:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/423390/crop63bdd5d29f863_cropped.jpg?f=community)
/u/294566/tennis.png?f=community)
@franssie
Mooie reply, maar mijn vraag zit em vooral in het vergelijk tussen pannen anti aanbak lagen. Dan doet woonomgeving ofzo daar als factor even niet in mee.
@onlime
De WAF factor van antiaanbak pannetjes is nu eenmaal gemiddeld hoger dan van plaatstaal.
@Robkazoe
Goed geprobeerd, ik zou nog zeggen: ga eens samen aan het fornuis en hopelijk mag je haar dan een beetje coachen. Maar zo niet, choose your battles, dit is toch maar gewoon een pan. Koop voor haar verjaardag dan wel jaarlijks een nieuwe gladde
Mooie reply, maar mijn vraag zit em vooral in het vergelijk tussen pannen anti aanbak lagen. Dan doet woonomgeving ofzo daar als factor even niet in mee.
@onlime
De WAF factor van antiaanbak pannetjes is nu eenmaal gemiddeld hoger dan van plaatstaal.
@Robkazoe
Goed geprobeerd, ik zou nog zeggen: ga eens samen aan het fornuis en hopelijk mag je haar dan een beetje coachen. Maar zo niet, choose your battles, dit is toch maar gewoon een pan. Koop voor haar verjaardag dan wel jaarlijks een nieuwe gladde
[ Voor 52% gewijzigd door Barleone op 11-11-2025 22:18 ]
Tweakers.net 6 nostalgie! - Wayback Machine
Have you tried turning it off and on again?
:strip_icc():strip_exif()/u/73041/Naamloos.jpg?f=community)
Ik ga dit gevecht ook niet aan. Koop wel de pan die ze wilt en voor mijzelf wel een mooie pan voor op het kerst lijstje. Als ik zelf moet koken gebruik ik die wel. Vind het zelf ook wel mooi om te leren om met rvs aan de slag te gaan en ik haal er wel plezier uit.:
@franssie
Mooie reply, maar mijn vraag zit em vooral in het vergelijk tussen pannen anti aanbak lagen. Dan doet woonomgeving ofzo daar als factor even niet in mee.
@onlime
De WAF factor van antiaanbak pannetjes is nu eenmaal gemiddeld hoger dan van plaatstaal.
@Robkazoe
Goed geprobeerd, ik zou nog zeggen: ga eens samen aan het fornuis en hopelijk mag je haar dan een beetje coachen. Maar zo niet, choose your battles, dit is toch maar gewoon een pan. Koop voor haar verjaardag dan wel jaarlijks een nieuwe gladde
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
/u/189310/crop571f5b38cbd6b_cropped.png?f=community)
Ah, maar als je nu een mooie Tefal anti-aanbak pan aanschaft?
Of is jouw exemplaar geen fan van trukeren en misleiding?
- knip -
/u/405466/crop63a610bcef608_cropped.png?f=community)
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
In theorie zou je het zo kunnen zien, maar er is wel een verschil tussen een flinterdunne laag schone natuurlijke olie die in beginsel blijft zitten tenzij je hem met zuren bewust oplost, en een brokkelende fysieke chemische antiaanbaklaag uit de fabriek.
Stoffen zijn niet inherent schadelijk, het is de dosis die bepaalt of iets slecht voor je is. Wanneer je je zorgen gaat maken om de eventuele gevolgen van een natuurlijke antiaanbaklaag dan hoop ik dat je bijzonder goed kunt koken want één keer iets een beetje te heet laten worden en je hebt al veel meer schadelijke stoffen gecreëerd dan je ooit van je natuurlijke anti-aanbaklaagje los zult kunnen weken.
De PFAS discussie heeft weer een andere insteek mede omdat daar veel meer bronnen van zijn dan pannen alleen, dat is ook een soort optelsom.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Hoe denk je dat ze in de fabriek een anti aanbak laag maken? De wetten van de natuur en scheikunde zijn bij ons thuis niet ineens anders hoor:
[...]
In theorie zou je het zo kunnen zien, maar er is wel een verschil tussen een flinterdunne laag schone natuurlijke olie die in beginsel blijft zitten tenzij je hem met zuren bewust oplost, en een brokkelende fysieke chemische antiaanbaklaag uit de fabriek.
Stoffen zijn niet inherent schadelijk, het is de dosis die bepaalt of iets slecht voor je is. Wanneer je je zorgen gaat maken om de eventuele gevolgen van een natuurlijke antiaanbaklaag dan hoop ik dat je bijzonder goed kunt koken want één keer iets een beetje te heet laten worden en je hebt al veel meer schadelijke stoffen gecreëerd dan je ooit van je natuurlijke anti-aanbaklaagje los zult kunnen weken.
De PFAS discussie heeft weer een andere insteek mede omdat daar veel meer bronnen van zijn dan pannen alleen, dat is ook een soort optelsom.
Volgens mij is het wel duidelijk dat hier onderscheid wordt gemaakt tussen een thuis gemaakte polymeer bestaand uit enkel vetzuren en de in de fabriek gemaakte polymeer bestaand uit fluorethyleen om twee uitersten te nemen.:
[...]
Hoe denk je dat ze in de fabriek een anti aanbak laag maken? De wetten van de natuur en scheikunde zijn bij ons thuis niet ineens anders hoor
De wetten zijn niet anders, maar ik zou mij thuis niet wagen aan die laatste. En ik ben nogal onbezonnen.
- knip -
Misschien een domme vraag: kunnen glazen deksels met stalen rand zonder problemen op plaatstalen pannen gebruikt worden?
Is er een type deksel wat het best matcht met plaatstaal , of draait het enkel om de diameter?
Ik overweeg een goedkope Lodge gietijzeren pan, kun je daarin zonder problemen (zure) sauzen maken zonder de seasoning / anti aanbaklaag kapot te maken?
Ik heb nu ervaring met een de Buyer plaatstalen koekenpan, maar daarin verdwijnt de seasoning door zure sauzen, dus zoek een pan voor de sauzen
Is er een type deksel wat het best matcht met plaatstaal , of draait het enkel om de diameter?
Ik overweeg een goedkope Lodge gietijzeren pan, kun je daarin zonder problemen (zure) sauzen maken zonder de seasoning / anti aanbaklaag kapot te maken?
Ik heb nu ervaring met een de Buyer plaatstalen koekenpan, maar daarin verdwijnt de seasoning door zure sauzen, dus zoek een pan voor de sauzen
Als het maar past. Zelf heb ik zoiets:
:strip_exif()/f/image/TQX0ZtOpsiRUwvQ3JbU9nLaF.png?f=user_large)
Een glazen deksel met brede siliconen rand, die op vrijwel al mijn pannen past.
Het laagje is silicumdioxide, opgespoten als een gel en gebakken.
Als je je pan vermaalt tot een poeder en probeert te snuiven is het best gevaarlijk spul.
Silicumdioxide heeft ook een E nummer (E551) en wordt gebruikt als antiklontermiddel bij bijvoorbeeld geraspte kaas en koffiemelkpoeder.
- knip -
Haha oké:
[...]
Het laagje is silicumdioxide, opgespoten als een gel en gebakken.
Als je je pan vermaalt tot een poeder en probeert te snuiven is het best gevaarlijk spul.
Silicumdioxide heeft ook een E nummer (E551) en wordt gebruikt als antiklontermiddel bij bijvoorbeeld geraspte kaas en koffiemelkpoeder.
Bedankt voor het meedenken
Dan komt deze denk ik het beste in de buurt van wat ik zoek!
:strip_icc():strip_exif()/u/180942/Daxter%2520op%2520MSN.jpg?f=community)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/gW2szAHE3IV1dcoVd2UwdEzI.jpg?f=user_large)
Antiklonter in geraspte kaas? En dat terwijl ze al bakken zetmeel toevoegen om te voorkomen dat het klontert. Althans, dat is de uitleg, maar ondertussen is zetmeel soms zelfs het hoofdbestanddeel geworden en kan de 'kaas' wel tussen aanhalingstekens.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Op zich moet dat allemaal prima kunnen, ik leg meestal ook een kookpandeksel erop. Die heb ik in verschillende maten en zo past er vaak ook wel één op de koekenpan.:
Misschien een domme vraag: kunnen glazen deksels met stalen rand zonder problemen op plaatstalen pannen gebruikt worden?
Is er een type deksel wat het best matcht met plaatstaal , of draait het enkel om de diameter?
Ik overweeg een goedkope Lodge gietijzeren pan, kun je daarin zonder problemen (zure) sauzen maken zonder de seasoning / anti aanbaklaag kapot te maken?
Ik heb nu ervaring met een de Buyer plaatstalen koekenpan, maar daarin verdwijnt de seasoning door zure sauzen, dus zoek een pan voor de sauzen
Ondanks dat het gehard glas zal zijn zou ik alleen wel uitkijken met temperaturuverschillen. Als je gewoon wat wilt afdekken is het geen probleem, maar heb je de boel tandjesheet tot walmen toe gestookt en je legt er je koude glazen deksel op dan durf ik niet te garanderen dat dat altijd goed zal gaan.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Och, ik zie dat ze nu inderdaad vooral aardappelzetmeel en cellulose gebruiken. (Het is niet een product wat ik regelmatig in m'n handen heb.):
[...]
Antiklonter in geraspte kaas? En dat terwijl ze al bakken zetmeel toevoegen om te voorkomen dat het klontert. Althans, dat is de uitleg, maar ondertussen is zetmeel soms zelfs het hoofdbestanddeel geworden en kan de 'kaas' wel tussen aanhalingstekens.
- knip -
:strip_icc():strip_exif()/u/545899/crop6320ccb1a842d_cropped.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/517503/crop602112b4ac9cb_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/323295/75082db.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/51489/heforshe_logo_detail.jpg?f=community){kind=logo}
Silicumdioxide heet gewoon silica, staat bekend als kwarts, en is op de meeste plekken op aarde het hoofdbestanddeel van zand.:
Het laagje is silicumdioxide, opgespoten als een gel en gebakken.
Als je je pan vermaalt tot een poeder en probeert te snuiven is het best gevaarlijk spul.
Silicumdioxide heeft ook een E nummer (E551) en wordt gebruikt als antiklontermiddel bij bijvoorbeeld geraspte kaas en koffiemelkpoeder.
Er wordt onder meer glas van gemaakt, en keramiek is in essentie niets anders dan een harde laag glas ergens op - of het nou tegeltjes zijn of een pan
Het is inert, dus op zich zou je het prima kunnen snuiven - maar dan moet je het wel heel goed fijn malen, want ej wilt geen glassplinterjes snuiven, inderdaad.
[ Voor 10% gewijzigd door Dido op 17-11-2025 11:21 ]
@Dido Exact, er is altijd wel een manier te bedenken om het loodje eraan te leggen.
- knip -
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/GbQPDbQyPWe8l42dnW0ZBuME.jpg?f=user_large)
Even een foto, na 15 jaar 3x per week in vaatwasser. Heeft dikke bodem en stevige handvatten die koud blijven. Ik heb er ooit een setje van meegenomen bij de Profi shop van kookpuntnin Rotterdam. Prijs is/was zeer concurrerend, schijntje vergeleken bij de grote merken.
Heb het even gegoogled en ze worden volgens mij in Spanje gemaakt, dus ook nog eens made in Europe.
[ Voor 5% gewijzigd door borgdaville op 18-11-2025 20:57 ]
Familieman, nerd, mooi weer fietser, buitenmens en levensgenieter...
Wij gebruiken hier al jaren een set van BK uit de Q-linair master lijn (link)
- Heel eenvoudig afgieten (deksel een kwartslag draaien en hij zit "vast" bij de handvatten).
- De deksels nemen niet meer ruimte in dan een bord in de vaatwasser.
- Deksels zijn plat, dus daar kan geen water in blijven staan.
- Handvaten worden alleen heet als ik het gas te hoog heb staan - da's een kwestie van een keer fout doen en snel afleren
- Door de rechthoekige vorm van het dekselhandvat ligt ie stabiel op tafel.
Geen idee wat we er toentertijd voor betaald hebben, volgens mij minder dan de 269 euro in de link - maar als ik heel eerlijk ben, als mijn pannen morgen gestolen worden leg ik met genoegen die 168 euro neer om ze te vervangen.
Edit: ik zie nu dat dit een iets uitgebreidere set is - wij hebben geen soeppan (die staat nu wel op het verlanglijstje
)Tip voor afgieten met deze pannen: ik had gisteren di grootste pan vol zitten met aardappels, boerkenkool en water, en dan leg ik gewoon op zijn kant naast de gootsteen tot ie stopt met druppen terwijl ik de tafel dek
[ Voor 10% gewijzigd door Dido op 19-11-2025 17:22 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Mooie set, lijkt wel wat op onze BK gastronome alleen heb ik geen deksel draai trucjes.:
[...]
Wij gebruiken hier al jaren een set van BK uit de Q-linair master lijn (link)
[Afbeelding]
- Heel eenvoudig afgieten (deksel een kwartslag draaien en hij zit "vast" bij de handvatten).
- De deksels nemen niet meer ruimte in dan een bord in de vaatwasser.
- Deksels zijn plat, dus daar kan geen water in blijven staan.
- Handvaten worden alleen heet als ik het gas te hoog heb staan - da's een kwestie van een keer fout doen en snel afleren
- Door de rechthoekige vorm van het dekselhandvat ligt ie stabiel op tafel.
Geen idee wat we er toentertijd voor betaald hebben, volgens mij minder dan de 269 euro in de link - maar als ik heel eerlijk ben, als mijn pannen morgen gestolen worden leg ik met genoegen die 168 euro neer om ze te vervangen.
Edit: ik zie nu dat dit een iets uitgebreidere set is - wij hebben geen soeppan (die staat nu wel op het verlanglijstje
Tip voor afgieten met deze pannen: ik had gisteren di grootste pan vol zitten met aardappels, boerkenkool en water, en dan leg ik gewoon op zijn kant naast de gootsteen tot ie stopt met druppen terwijl ik de tafel dek
Wel heel dikke bodem en volledig RVS. Dat vind ik heel prettig werken.
:strip_exif()/f/image/3dQuhaE9wjwblPCo4h1EjFHe.png?f=user_large)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Yup. Ze hebben ook een glas-lijn, maar daar kan meuk tussen het glas en de metalen rand komen, dus die wil ik niet.
De handvaten zijn niet hoger dan een bord diep is, dus je kunt twee deksels met de handvaten naar elkaar kwijt op de plek van 2 borden.
Nou moet ik zeggen dat ik de deksels meestal meteen na gebruik even snel met de hand afwas - en de pannen ook, trouwens, dat scheelt pas echt ruimte in de afwasmachine, plus dat RVS lekker makkelijk schoonmaakt
Die zijn ook mooi, en met een dikkere bodem dan mijn set, zo te zien. Moet zeggen dat ik bij kookpannen een heel dikke bodem niet echt mis (voor sudderen heb ik een gietijzeren exemplaar dat ook gewoon de oven in gaat).
Dat dekseldraaitrucje was een grappig gimmick dacht ik toen ik ze kocht, maar ik zou niet meer zonder willen.
Vanuit de steelpan met 1 hand afgieten is echt ideaal, net als de mogelijkheid om een pan gewoon op zijn kant te leggen om af te gieten terwijl je wat anders doet.
Ik hoef niet meer terug naar het afgieten met een theedoek over de deksel heen
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ach, hier eten we het gewoon op voordat het koud wordt
(en rijst komt uit de rijstkoker, maar daar is een heel eigen topic voor )Da's het mooie van deze deksels. Die deksel zit er toch al op tijdens het koken, en er is geen extra vergiet nodig dat afgewassen moet worden
En afgieten met een dichte deksel zorgt er ook nog eens voor dat wat je gekookt hebt minder afkoelt
Een rijstkoker is gewoon een elektrische pan met timer, daar hoef ik geen extra apparatuur voor.:
Ach, hier eten we het gewoon op voordat het koud wordt
Die is wel erg vergezocht, je weet dat een deksel er na het afgieten ook weer op kan hè?Da's het mooie van deze deksels. Die deksel zit er toch al op tijdens het koken, en er is geen extra vergiet nodig dat afgewassen moet worden
En afgieten met een dichte deksel zorgt er ook nog eens voor dat wat je gekookt hebt minder afkoelt
Ik vind het wel prettig om de manier van afgieten aan te kunnen passen op wat er in de pan zit, maar ik heb geen ervaring met jouw set dus kan daar weinig onze zeggen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/1675168/crop649afdd033231_cropped.jpg?f=community)
Voor wat het waard is, we koesteren hier ons rijstkokertje:
[...]
Een rijstkoker is gewoon een elektrische pan met timer, daar hoef ik geen extra apparatuur voor.
[...]
Die is wel erg vergezocht, je weet dat een deksel er na het afgieten ook weer op kan hè?
Ik vind het wel prettig om de manier van afgieten aan te kunnen passen op wat er in de pan zit, maar ik heb geen ervaring met jouw set dus kan daar weinig onze zeggen.
Nooit zo vaak rijst gegeten als sinds we de rijstkoker hebben. Ideaal. Je doet het water en de rijst er in (ja, we spoelen en weken vantevoren) en de rest gaat vanzelf. En het wordt automatisch warm gehouden tot je zover bent dat je de rijst kan gebruiken. En lekkerder dan ik het uit de pan had.Ik zie het niet als pan met timer
Tja voor mij wel. Ik doe precies hetzelfde. Rijst afmeten, wassen, gepast water erbij, aan de kook brengen en dan gas uit. De dikke bodem blijft heet, stoomt het gaar en houdt het warm. Geen verschil met rijstkokers in mijn ervaring.:
Voor wat het waard is, we koesteren hier ons rijstkokertje
Ik zie het niet als pan met timer
Sterker nog, in rijstkokers wil het nog wel eens gaan bruinen als je het te lang laat zitten.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Hele waardevolle post, dankje!:
[...]
Wij gebruiken hier al jaren een set van BK uit de Q-linair master lijn (link)
[Afbeelding]
- Heel eenvoudig afgieten (deksel een kwartslag draaien en hij zit "vast" bij de handvatten).
- De deksels nemen niet meer ruimte in dan een bord in de vaatwasser.
- Deksels zijn plat, dus daar kan geen water in blijven staan.
- Handvaten worden alleen heet als ik het gas te hoog heb staan - da's een kwestie van een keer fout doen en snel afleren
- Door de rechthoekige vorm van het dekselhandvat ligt ie stabiel op tafel.
Geen idee wat we er toentertijd voor betaald hebben, volgens mij minder dan de 269 euro in de link - maar als ik heel eerlijk ben, als mijn pannen morgen gestolen worden leg ik met genoegen die 168 euro neer om ze te vervangen.
Edit: ik zie nu dat dit een iets uitgebreidere set is - wij hebben geen soeppan (die staat nu wel op het verlanglijstje
Tip voor afgieten met deze pannen: ik had gisteren di grootste pan vol zitten met aardappels, boerkenkool en water, en dan leg ik gewoon op zijn kant naast de gootsteen tot ie stopt met druppen terwijl ik de tafel dek
Hoe zit het nog met de hitte van het deksel als je tijdens het koken in de pan wilt kijken? Is dat goed te doen zonder pannenlap?
Tweakers.net 6 nostalgie! - Wayback Machine
Have you tried turning it off and on again?
@Barleone in mijn huishouden zijn de meningen er vaak over verdeeld wanneer je wel of geen pannenlap nodig hebt, hier is het nogal persoonlijk. Weet niet hoe dat bij jullie thuis zit?
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
/u/34216/avatar-60x60.png?f=community){kind=avatar}
Dat is anders beduidend meer moeite dan de rijstkoker nodig heeft
Als je een hele simpele hebt wel, ja. Zeg maar zo'n model van de blokker voor €12.50. Maar een wat geavanceerdere heeft dat probleem niet en houdt je rijst letterlijk uren warm zonder problemen.
D'r is een reden dat heel Azië er een heeft. Inclusief mensen met kleine keukens.
All my posts are provided as-is. They come with NO WARRANTY at all.
Je bedoelt dan het gas aan en weer uit zetten, want dat is feitelijk het enige verschil. Als je dat beduidend veel moeite vindt dan staan wij er iets anders in denk ik. Ik vind dat maar een heel klein deel van de totale moeite.:
Dat is anders beduidend meer moeite dan de rijstkoker nodig heeft
Klopt, en dat is puur het gemak. Niet omdat de rijst dan ineens oneindig veel lekkerder is (als dat zo is ligt het aan je eigen kookkunst). En dat is niet mijn mening maar die van mijn Aziatische vrienden. Die hebben hem inderdaad ook maar dat is met name omdat je ze aan kunt zetten en gewoon andere dingen doen zoals op je telefoon zitten of ander eten voorbereiden.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Nee. Je moet 't ook in de gaten houden. De rijstkoker doet alles voor je vanaf het moment dat je op de knop drukt. Nul aandacht nodig.:
[...]
Je bedoelt dan het gas aan en weer uit zetten, want dat is feitelijk het enige verschil. Als je dat beduidend veel moeite vindt dan staan wij er iets anders in denk ik. Ik vind dat maar een heel klein deel van de totale moeite.
Precies.Die hebben hem inderdaad ook maar dat is met name omdat je ze aan kunt zetten en gewoon andere dingen doen zoals op je telefoon zitten of ander eten voorbereiden.
All my posts are provided as-is. They come with NO WARRANTY at all.
Doe ik op gehoor. Kleine moeite, zodra het kookt gas uit en niet meer naar om kijken.
Maar ik heb niets tegen die dingen hè? Ik snap best dat je ze wilt maar vind het zelf niet nodig, voor mij is het niet meer dan een pan met een timer zoals ik al schreef. Er werd echter beweerd dat de rijst ook automatisch lekkerder is uit zo'n ding, en dat bestrijd ik.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
@Deruxian In die aflevering kwam ook kort "Wok Hei" (breath of the wok) voorbij. Dit zijn feitelijk aromaten die gevormd worden als de rokende dampen blootgesteld worden aan een open vlam die de pan ingezogen wordt door de beweging, verbranden en een integraal deel vormen met het gerecht.
Vooral makkelijk te bereiken als er heet gewokt wordt (Bao, >600c).
Echt Kantonees wokken gaat dus niet lukken op inductie, ook niet makkelijk op een reguliere gasvlam, en is sowieso niet aan te raden om thuis te doen als je afzuiging daar niet op afgestemd is.
Verder heb je het probleem dat je voornamelijk op de wangen van de pan aan het koken bent en de bodem enkel gebruikt om een mogelijk overschot aan vocht te reduceren.
Gezien de wok op een reguliere inductiepit enkel vanaf de bodem energie krijgt heb je dus de issue dat, als er vocht is, je een significant deel van de energie daar al kwijt raakt en er niet voldoende transport van warmte naar de wangen kan plaatsvinden om vlot een interactie te krijgen tussen suikers en eiwitten.
Ook, of juist, als er een meerlaags systeem gebruikt is, dit zal er namelijk toe leiden dat de temperatuur meer/sneller gemiddeld wordt. En het vocht zal niet snel warmer worden dan 100 graden.
Zoals je gezien hebt wordt praktisch alles voorgegaard en is er als je op lagere temperaturen wokt (Chao, 150-240c) meestal wel een overvloed aan vocht.
Er zijn wel profi inductie wokpitten, met een kuipvorm en spoelen aan de zijkanten, waar een (specifieke) wok perfect in past. Dan mis je wel nog steeds de karakteristieke wok hei, maar die spot je in het wild ook niet al te veel in NL (door portiegrootte).
Zo'n Apollo is wel leuk om je Igloo maaltijd mee op te warmen.
edit: Ik vond het overigens wel jammer dat het Franse sauteren niet benoemd werd in die aflevering, dat lijkt namelijk veel meer op het echte wokken dan "het draaien van een nasi".
Vooral makkelijk te bereiken als er heet gewokt wordt (Bao, >600c).
Echt Kantonees wokken gaat dus niet lukken op inductie, ook niet makkelijk op een reguliere gasvlam, en is sowieso niet aan te raden om thuis te doen als je afzuiging daar niet op afgestemd is.
Verder heb je het probleem dat je voornamelijk op de wangen van de pan aan het koken bent en de bodem enkel gebruikt om een mogelijk overschot aan vocht te reduceren.
Gezien de wok op een reguliere inductiepit enkel vanaf de bodem energie krijgt heb je dus de issue dat, als er vocht is, je een significant deel van de energie daar al kwijt raakt en er niet voldoende transport van warmte naar de wangen kan plaatsvinden om vlot een interactie te krijgen tussen suikers en eiwitten.
Ook, of juist, als er een meerlaags systeem gebruikt is, dit zal er namelijk toe leiden dat de temperatuur meer/sneller gemiddeld wordt. En het vocht zal niet snel warmer worden dan 100 graden.
Zoals je gezien hebt wordt praktisch alles voorgegaard en is er als je op lagere temperaturen wokt (Chao, 150-240c) meestal wel een overvloed aan vocht.
Er zijn wel profi inductie wokpitten, met een kuipvorm en spoelen aan de zijkanten, waar een (specifieke) wok perfect in past. Dan mis je wel nog steeds de karakteristieke wok hei, maar die spot je in het wild ook niet al te veel in NL (door portiegrootte).
Zo'n Apollo is wel leuk om je Igloo maaltijd mee op te warmen.
edit: Ik vond het overigens wel jammer dat het Franse sauteren niet benoemd werd in die aflevering, dat lijkt namelijk veel meer op het echte wokken dan "het draaien van een nasi".
[ Voor 4% gewijzigd door Raymond P op 22-11-2025 09:06 ]
- knip -
Dank je wel voor deze informatie! Als je de beschrijving van die pannen leest toch een beetje “too good to be true”…:
@Deruxian In die aflevering kwam ook kort "Wok Hei" (breath of the wok) voorbij. Dit zijn feitelijk aromaten die gevormd worden als de rokende dampen blootgesteld worden aan een open vlam die de pan ingezogen wordt door de beweging, verbranden en een integraal deel vormen met het gerecht.
Vooral makkelijk te bereiken als er heet gewokt wordt (Bao, >600c).
Echt Kantonees wokken gaat dus niet lukken op inductie, ook niet makkelijk op een reguliere gasvlam, en is sowieso niet aan te raden om thuis te doen als je afzuiging daar niet op afgestemd is.
Verder heb je het probleem dat je voornamelijk om de wangen van de pan aan het koken bent en de bodem enkel gebruikt om een mogelijk overschot aan vocht te reduceren.
Gezien de wok op een reguliere inductiepit enkel vanaf de bodem energie krijgt heb je dus de issue dat, als er vocht is, je een significant deel van de energie daar al kwijt raakt en er niet voldoende transport van warmte naar de wangen kan plaatsvinden om vlot een interactie te krijgen tussen suikers en eiwitten.
Ook, of juist, als er een meerlaags systeem gebruikt is, dit zal er namelijk toe leiden dat de temperatuur meer/sneller gemiddeld wordt. En het vocht zal niet snel warmer worden dan 100 graden.
Zoals je gezien hebt wordt praktisch alles voorgegaard en is er als je op lagere temperaturen wokt (Chao, 150-240c) meestal wel een overvloed aan vocht.
Er zijn wel profi inductie wokpitten, met een kuipvorm en spoelen aan de zijkanten, waar een (specifieke) wok perfect in past. Dan mis je wel nog steeds de karakteristieke wok hei, maar die spot je in het wild ook niet al te veel in NL (door portiegrootte).
Zo'n Apollo is wel leuk om je Igloo maaltijd mee op te warmen.
edit: Ik vond het overigens wel jammer dat het Franse sauteren niet benoemd werd in die aflevering, dat lijkt namelijk veel meer op het echte wokken dan "het draaien van een nasi".
Als ik hier nog een vraag mag stellen. Ivm verjaardag wat budget voor nieuwe pannen. De koekenpannen heb ik dankzij hier al gevonden.
Ben eigenlijk op zoek naar een steelpan/hapjespan.
Vooral voor:
-sausjes/ sauzen
-scrambled egg
-klein eenpansgerechtje
-evt blancheren van iets
Vooral beetje handzaam en lieft voor eeuwig mee.
Topic uiteraard doorgespit en vond deze Demeyere 7 silver conisch
Voor inductie
Goede keuze waarschijnlijk?
Waarschijnlijk kook jij niet elke dag rijst. Dan is een rijstkoker minder de moeite waard. Een rijstkoker is net als een vaatwasser. Met de hand de vaat doen is een kleine moeite, maar een vaatwasser is toch verdomde handig. Maar goed geldt voor alle luxe in de keuken, stoomoven, standmixer, eierkoker etc.:
[...]
Doe ik op gehoor. Kleine moeite, zodra het kookt gas uit en niet meer naar om kijken.
Maar ik heb niets tegen die dingen hè? Ik snap best dat je ze wilt maar vind het zelf niet nodig, voor mij is het niet meer dan een pan met een timer zoals ik al schreef. Er werd echter beweerd dat de rijst ook automatisch lekkerder is uit zo'n ding, en dat bestrijd ik.
Er is overigens een dedicated topic over rijstkokers.
Valt wel mee toch? In de beschrijving lees ik Aziatische maaltijden maken en roerbakken, dat moet lukken. En aangezien de gemiddelde Nederlander de kip Madras wereldgerecht van Knorr als geroerbakte Aziatische maaltijd ziet doet die pan prima wat hij belooft.
Ja de typische bao met wok hei waar @Raymond P het over heeft kan je thuis vergeten, maar dat vind je alleen in een écht wokrestaurant en dan maken ze je maaltijd per stuk.
Het wokken op lagere temperatuur (chao uit mijn hoofd?) kan een stuk beter, en in onze cultuur is de lijn dun met het Indonesische roerbakken.
De echte kenner hier zal een stuk kritischer zijn en ook op de materialen letten maar voor een gemiddelde thuiskok kan je met een dergelijke kan prima uit de voeten.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Een wolk wok hei uit je gevel vandaan, ik zie het al helemaal voor me.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Het wisselt nog wel eens, niet elke dag maar wel vaak. Ik snap niet waarom het zo'n punt is dat iemand een dergelijk apparaat niet nodig vindt, waar zit dat toch in?
Ik snijd bijna elke dag wel iets in plakjes of snippers, maar vind het niet nodig om dat met mandoline of keukenmachine te doen. Ik klop/mix/meng ook vaak dingen met de hand met een garde, gewoon in een glazen maatbeker.
Natuurlijk kunnen apparaten veel handelingen makkelijker maken en zou ik mijn keukenmachine ook vaker kunnen gebruiken, maar dat is toch niet verplicht? Móet ik de makkelijke keuze dan nodig vinden?
Ik heb hobbykok en vind het leuk om te koken en daarbij ook veel gewoon op basis van eigen techniek te doen. Apparaten dragen soms zeker bij maar ik vind het gewoon niet nodig om voor alles wat met minder moeite kan ook meteen een apparaat in te zetten.
Afwassen is geen koken maar ellende achteraf dus daar heb ik een apparaat voor, behalve de messen en pannen en zo.
En nu wil deze hobbykok het hier eigenlijk wel weer gewoon over pannen hebben.
Oh, en een slowcooker heb ik dus ook niet.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Hah ik heb wel eens toeschouwers voor m'n raam staan, in de snuffelzone uiteraard.:
[...]
Een wolk wok hei uit je gevel vandaan, ik zie het al helemaal voor me.
Dat alle dampen door de gevel vertrekken is wel een utopie, als het er heftig aan toe gaat in de keuken mag ik daarna ook de TV afdoen bijvoorbeeld.
- knip -
Als ik thuis echt bao zou doen dan moet ik een nieuwe afzuigkap en in het ergste geval de verzekering wat uitleggen.:
[...]
Hah ik heb wel eens toeschouwers voor m'n raam staan, in de snuffelzone uiteraard.
Dat alle dampen door de gevel vertrekken is wel een utopie, als het er heftig aan toe gaat in de keuken mag ik daarna ook de TV afdoen bijvoorbeeld.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ik heb geen behoeft aan in de pan kijken. Ik weet wat ik erin gestop heb, en ga ervan uit dat er niet magisch iets anders in terecht komt als er een deksel op zit.
Je kunt er in kijken zolang het nog niet beslagen is, dus in die zin kan je zien of het water al kookt. Daarna is het alsnog beslagen en zal de deksel eraf moeten om te kijken.
[ Voor 6% gewijzigd door Gonadan op 26-11-2025 10:14 ]
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
/u/994841/crop5a08d6c75dad1_cropped.png?f=community)
Ik zie op de website m.b.t. veiligheid alleen dat de handgreep (
) veilig is: "Een veilige, gepatenteerde afneembare handgreep". Dit blijft een PFTE pan, dus in elk geval niet duurzaam.
Dankjewel! Heb dit gevonden, RVS en zonder coating maar misschien mis ik iets.:
[...]
Ik zie op de website m.b.t. veiligheid alleen dat de handgreep (
https://www.bol.com/nl/nl...ctCardItem_0.ProductImage
Is dit een goede keuze? Wil gewoon geen chemisch spul
Zonder mijn schoen te zetten toch een cadeautje gekregen, nouja zelf gekocht dat wel. Een mooie Le Creuset grillpan van 26cm bij de kringloop op de kop getikt.
:strip_exif()/f/image/NELHIXSoYvLxtBPTMkYr6lZl.jpg?f=fotoalbum_large)
Nu heeft deze pan wel een hoop liefde nodig, maar eerst nog even hardhandig aanpakken. Zit namelijk nog een behoorlijke dikke laag aanbaksels in. Ik neem aan dat de Kruidvat ovenreiniger nog steeds de way-to-go is als het om huis, tuin en keuken middelen gaat. Daarna mag de pan met een lekker laagje olie de warme oven in, zal d’r goed doen.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/NELHIXSoYvLxtBPTMkYr6lZl.jpg?f=user_large)
Nu heeft deze pan wel een hoop liefde nodig, maar eerst nog even hardhandig aanpakken. Zit namelijk nog een behoorlijke dikke laag aanbaksels in. Ik neem aan dat de Kruidvat ovenreiniger nog steeds de way-to-go is als het om huis, tuin en keuken middelen gaat. Daarna mag de pan met een lekker laagje olie de warme oven in, zal d’r goed doen.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Wsi8waeMhuZlkjy6qryYy04i.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/pl19x3leyrgzAoxzVUobcCH5.jpg?f=user_large)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/330925/lostanddamned_malc_256x256.jpg?f=community)
Helaas te laat gelezen dat spekjes niet zo best zijn voor de plaatstaal pan.. Ik had er een fraaie gladde laag opzetten. Spekjes gebakken, leek wel oké maar zojuist eitje gebakken.
:strip_exif()/f/image/nXQh9hMo2z67PT7wdMMHWfNb.jpg?f=fotoalbum_large)
Eitje leek wel redelijk schoon van de onderkant..
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/nXQh9hMo2z67PT7wdMMHWfNb.jpg?f=user_large)
Eitje leek wel redelijk schoon van de onderkant..
Na het poetsen zag ik dat ik met een zwak schuursponsje zo de hele boel af kon vegen…
:strip_exif()/f/image/sR2sUWmcGceRDJUAn9VN6asR.jpg?f=fotoalbum_large)
Ik heb hem maar flink geschrobd.
Wat is nu wijsheid?
Als ik hem droog veeg met keukenpapier komen er ijzervegen (ruikt ook zo)
Even met staalwol schrobben en keer opnieuw inbranden?
En hoop niet dat ik teveel van de aanbaklaag in de spekjes heb gekregen…
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/sR2sUWmcGceRDJUAn9VN6asR.jpg?f=user_large)
Ik heb hem maar flink geschrobd.
Wat is nu wijsheid?
Als ik hem droog veeg met keukenpapier komen er ijzervegen (ruikt ook zo)
Even met staalwol schrobben en keer opnieuw inbranden?
En hoop niet dat ik teveel van de aanbaklaag in de spekjes heb gekregen…