Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2

[Gonadan]

@KnOeFz een vlamverdeler wellicht?

[franssie]

Met @Gonadan
Twee van deze zullen helpen
https://www.hema.nl/koken...16cm-metaal-80893062.html

[KnOeFz]

Dank voor de suggestie
Hoopte op oplossingen zonder extra accessoires:)

[franssie]

KnOeFz schreef op vrijdag 19 september 2025 @ 21:25:
Dank voor de suggestie
Hoopte op oplossingen zonder extra accessoires:)

Als in andere bakplaat kopen? Iets langer voorverwarmen had je neem ik aan al geprobeerd.

[KnOeFz]

franssie schreef op vrijdag 19 september 2025 @ 21:33:
[...]

Als in andere bakplaat kopen? Iets langer voorverwarmen had je neem ik aan al geprobeerd.

Andere bakplaat? Deze lijkt me prima, m'n techniek op de gaspitten heeft nog wat nodig denk ik.
Hoe lang voorverwarmen?
Weet niet of dat t is... Heb m ook al eens eerst midden op een pit gelegd.
Ook als t eten klaar is blijft het temp verschil best groot.

Is zo'n plaat bij jullie wel gelijkmatig van temperatuur op een fornuis? (Op de bbq gaat t prima)

[ Voor 10% gewijzigd door KnOeFz op 19-09-2025 21:50 ]

[franssie]

@KnOeFz eh, natuurkunde heeft zijn eigen wetten.
Verdiep je er in en dan begrijp je dat je óf je gerecht continue moet gaan verplaatsen over de bakplaat, danwel de aanbevolen vlamverdelers gaat gebruiken, of beide.

Dat het op de BBQ prima gaat is logisch ... die warmte is al verdeeld.

[bvk]

KnOeFz schreef op vrijdag 19 september 2025 @ 15:41:
Misschien offtopic hier... Maar heeft iemand tips hoe een grillplaat gelijkmatiger verwarmd kan worden op een fornuis? Tussen de pitten is hij minder heet en bakt hij veel minder hard.

[Afbeelding]


[Afbeelding]


[Afbeelding]

Staat de plaat nu op deze manier op de grootste pitten? Ik gebruik op dezelfde manier een oude bakplaat van plaatstaal, maar zet die schuin op de grootste twee pitten van mijn fornuis. En dat gaat prima voor bijvoorbeeld het bakken van hamburgers en de broodjes op een minder heet gedeelte of lagere vlam van de 2e pit.

En jouw plaat is zo te zien van gietijzer wat ook een goede warmtegeleiding heeft. Misschien iets heter stoken of langer voorverwarmen? Of wat vaker "swappen" van je pancakes tussen de heetste plekken en het wat koudere middengedeelte?

[Dennis1812]

KnOeFz schreef op vrijdag 19 september 2025 @ 15:41:
Misschien offtopic hier... Maar heeft iemand tips hoe een grillplaat gelijkmatiger verwarmd kan worden op een fornuis? Tussen de pitten is hij minder heet en bakt hij veel minder hard.

[Afbeelding]


[Afbeelding]


[Afbeelding]

Als je hem een kwartslag draait zal het al iets helpen gok ik. Aannemende dat linksonder een grote pit zit.

Maar geheel gelijkmatig gaat het nooit worden. Kan je ook in je voordeel gebruiken om iets lagere temp te garen met een dekseltje of bakje erop. Of voor warmhoud. En harder aan grillen op heet gebied.

[Dido]

Dennis1812 schreef op zaterdag 20 september 2025 @ 00:10:
Maar geheel gelijkmatig gaat het nooit worden. Kan je ook in je voordeel gebruiken om iets lagere temp te garen met een dekseltje of bakje erop. Of voor warmhoud. En harder aan grillen op heet gebied.

Precies, it's not a bug, it's a feature.

By de BBQ is dat nou net waarom mensen die iets verder gaan dan hamburgers en speklappen cremeren ook met verschillende temperatuurzones werken.

Ook goed opletten bij een teppan-yaki restaurant kan verhelderend zijn: alles wordt op die hete plaat bereid, maar die plaat is lang niet oevral dezelfde temperatuur, zodat voedsel op een minder hete plek kan worden weggelegd totdat de rest klaar is voor het gerecht.

[Raymond P]

Verdorie, nu heb ik trek in gecremeerde speklap.

[franssie]

Niet verbrand (gecremeerd) maar goed krokant uit de oven of van de BBQ is een speklap wel een van mijn guilty pleasures

[Raymond P]

De oven of bbq op standje crematie, maar wel op tijd eruit trekken natuurlijk.
Buikspek snuiven krijg ik ook geen plezier van.

[tagican]

Die foto van @KnOeFz deed mij er weer aan denken hoe makkelijk een grillplaat is voor de american pancakes, burgers, smashburgers, etc. zonder dat je steeds moeilijk moet doen met de rand van de pan. Sinds een tijdje heb ik een inductiekookplaat, waarbij je ook de zones kunt linken. Nu ben ik even benieuwd: zijn er mensen die ervaring hebben met een goede grillplaat op inductie?

[zacht]

Voor wie een betaalbaar gokje wil wagen heeft de Lidl de pompoenpan weer eens van stal gehaald:

https://www.lidl.nl/p/sil...list=search/pompoen%20pan

[mcDavid]

zacht schreef op zondag 21 september 2025 @ 10:27:
Voor wie een betaalbaar gokje wil wagen heeft de Lidl de pompoenpan weer eens van stal gehaald:

https://www.lidl.nl/p/sil...list=search/pompoen%20pan

Als je geen pompoenfetish hebt hebben ze ook gewoon praktische vormen hoor
https://www.lidl.nl/p/sil...-pan-25-cm-3-l/p100393109

Heb er zelf 2 uit die serie, bevallen goed.

[Dido]

mcDavid schreef op zondag 21 september 2025 @ 12:10:
Als je geen pompoenfetish hebt hebben ze ook gewoon praktische vormen hoor
https://www.lidl.nl/p/sil...-pan-25-cm-3-l/p100393109

offtopic:
Ook weer een briljante AI-vertaling: orange->sinaasappel

[Boost9898]

Zijn er Tweakers die ervaring hebben met het Braziliaanse merk Tramontina? De Tramontina Grano 26 cm Tri Ply lijkt me een zeer goede pan aangezien het een tri ply is die volledig doorloopt tot in de wanden.

https://www.tramontina.co...ng-pan-26cm-2-2l-62155260
(Op Amazon is deze voor 45 euro te vinden.)

[Nomad]

Onze 28cm koekenpan (ikea, met anti-aanbak) is te heet geweest en nu is een stuk van de pan niet meer anti-stick. Je ziet er niets aan, hij is ook netjes schoon, maar 1 specifiek stuk van de pan bakt continue aan nu.

Dus tijd voor wat anders, in de praktijk is het (de 28cm koekenpan) een pan die we voornamelijk gebruiken voor bakken van aardappeltjes of een stukje vlees. Ik kwam deze tegen:
https://www.lidl.nl/p/sil...oekenpan-28-cm/p100394018
En ik weet niet zo goed wat ik ervan moet vinden, dit is een RVS binnenkant zonder anti-aanbaklaag, klinkt heel geschikt voor mijn doel? Maar wat ik van de 4 laags en koper moet vinden, no idea. Wij gebruiken inductie als warmtebron.

[Gonadan]

@Nomad de vraag is of je antiaanbak wil of niet, RVS bakt juist wel aan. Ik vind dat prettig, maar dat is mogelijk niet wat je zoekt.

[Nomad]

Gonadan schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 10:56:
@Nomad de vraag is of je antiaanbak wil of niet, RVS bakt juist wel aan. Ik vind dat prettig, maar dat is mogelijk niet wat je zoekt.

Dat is de vraag inderdaad. Met googlen beweert de ene helft dat RVS geniaal is voor alles, de andere helft bakt zelf de soep nog bij aan.

Een beetje aanbakken is wel lekker, dat maakt de beste jus. Maar ik hoef geen jus te maken van gebakken aardappeltjes bijv. Hoe zijn de bevindingen voor dat soort voedsel? Voor vlees aanbraden e.d. vind ik genoeg info wel.

[Dennis1812]

Je hebt meer vetstof nodig en moet even "opnieuw leren koken". Het kookt gewoon anders.
Maar aardappels zijn in RVS gewoon te bakken.

[Gonadan]

Nomad schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 10:59:
Dat is de vraag inderdaad. Met googlen beweert de ene helft dat RVS geniaal is voor alles, de andere helft bakt zelf de soep nog bij aan.

Een beetje aanbakken is wel lekker, dat maakt de beste jus. Maar ik hoef geen jus te maken van gebakken aardappeltjes bijv. Hoe zijn de bevindingen voor dat soort voedsel? Voor vlees aanbraden e.d. vind ik genoeg info wel.

Het is heel persoonlijk. Ik doe alles in RVS of in geëmailleerd gietijzer, maar RVS vraagt wel meer vetstof en techniek.
Aardappeltjes bakken vind ik lekkerder in RVS omdat het daadwerkelijk aanbakt, dan krijg je die krokante randjes veel mooier, maar het vraagt wel een beetje boter en olie. Het koekt dan ook wat aan, maar niet heel erg en is makkelijk schoonmaken.
Eieren is een klassieke uitdaging bij RVS. Eieren niet te koud, pan niet te heet, voldoende vetstof en geduld en het gaat prima, maar sommigen lukt dat gewoon niet.

Wil je echter heel 'mager' bakken, bijvoorbeeld hooguit met een spraytje olie uit een verstuiver dan moet je wegblijven bij RVS.

[Begur]

Over gebakken aardappelen in RVS zweeft er op YouTube een handig filmpje van “Stefan, culinair adviseur van Demeyere” rond. Ieder zijn eigen twist uiteraard, maar dit is wel een smakelijke methode.

[Raymond]

Nu ik rvs eenmaal "doorheb", vind ik het makkelijker werken dan anti-aanbak. Het bakt minder aan (zeker in vergelijking met een niet-nieuwe anti-aanbakpak) en kost ook niet meer moeite.

Pan bij start van bereiden vd maaltijd alvast op de pit laten opwarmen is de grootste wijziging. Dat kost geen extra tijd (elke pan moet je pakken en op het vuur zetten, ook anti-aanbak alleen het moment is anders). Daarna het eten dat je in de pan hebt gemikt echt ff met rust laten. Vergt wat zelfbeheersing, maar is stiekem gewoon minder werk).

Ik was wel m'n pannen met het handje af. Dat is omdat ze veel ruimte innemen in de vaatwasser en dat vind ik lastig. En voor m'n gevoel maakt de vaatwasser ze net iets te grondig schoon. Door ze met het handje af te wassen worden ze schoon genoeg, maar blijven ze wat makkelijker te gebruiken.

[Gonadan]

Begur schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 11:20:
Over gebakken aardappelen in RVS zweeft er op YouTube een handig filmpje van “Stefan, culinair adviseur van Demeyere” rond. Ieder zijn eigen twist uiteraard, maar dit is wel een smakelijke methode.

Ik heb hem even opgezocht maar dit is toch gewoon 'dé' standaard?

Voorkoken, een combinatie van boter en olie en wachten tot het schuim weg is. Geen verkeerd advies, maar zo zou je dat in elke pan doen toch als je piepers wilt bakken?

[Begur]

Zeker, maar de verwijzing was bedoeld naar aanleiding van onderstaande vraag van Nomad.
Overigens vind ik voorkoken niet altijd standaard, maak regelmatig gebakken aardappelen in RVS, van goede kwaliteit aardappelen van de boer, zonder voorkoken.

Nomad schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 10:59:
[...]
Maar ik hoef geen jus te maken van gebakken aardappeltjes bijv. Hoe zijn de bevindingen voor dat soort voedsel?

[Philtjens]

Iemand die me kan helpen met wat tips voor het uitzoeken van een koekenpan.

Momenteel een tefal pan waar de coating van los laat.

Ben op zoek naar een goede RVS koekenpan.
Reeds gevonden

Fissler original profi
BK superior triply
Habonne master ply 5
Demeyere resto 3
Demeyere industry 5

Ik ben gewoon een amateurkok wat eigenlijk vrijwel niks speciaals klaar maakt.

Pannen van 180+ euro vind ik dus zelf wat te gek aangezien ik niet op sterren niveau kook.

Ik wil gewoon een goede kwaliteitspan waar ik ettelijke jaren mee vooruit kan en zeer voornamelijk geen antibak laag heeft maar echt een degelijke RVS pan.

Prijs kwaliteit lijkt me de demeyere resto 3 reeks aantrekkelijk maar is de upgrade naar de 5 reeks zijn geld waard ?

De bodems zijn dikker waardoor de warmte beter verdeeld word maar is dit in de praktijk ook merkbaar ?

[franssie]

@Philtjens koop een IKEA pan, werk ermee en bedenk dan wat je er niet aan bevalt om een andere te kopen.
Sorry maar dit topic en topic start geven voldoende handvatten om het niet anders te doen tenzij je speciefieke wensen hebt die je niet deelt.
Waarschijnlijk blijf je bij IKEA hangen.

edit: aangezien je van Tefal afkomt ... is je verwachting onduidelijk.

[ Voor 11% gewijzigd door franssie op 04-10-2025 00:34 ]

[LA-384]

Nomad schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 10:33:
Onze 28cm koekenpan (ikea, met anti-aanbak) is te heet geweest en nu is een stuk van de pan niet meer anti-stick. Je ziet er niets aan, hij is ook netjes schoon, maar 1 specifiek stuk van de pan bakt continue aan nu.

Dus tijd voor wat anders, in de praktijk is het (de 28cm koekenpan) een pan die we voornamelijk gebruiken voor bakken van aardappeltjes of een stukje vlees. Ik kwam deze tegen:
https://www.lidl.nl/p/sil...oekenpan-28-cm/p100394018
En ik weet niet zo goed wat ik ervan moet vinden, dit is een RVS binnenkant zonder anti-aanbaklaag, klinkt heel geschikt voor mijn doel? Maar wat ik van de 4 laags en koper moet vinden, no idea. Wij gebruiken inductie als warmtebron.

Ik heb de stap naar rvs voor gebakken aardappelen (nog) niet gemaakt en bak ze in een gietijzeren pan (met zwarte keramische binnencoating).

Het kost tijd, maar ik vind het wel de lekkerste gebakken aardappelen ooit. Het is wel een heel proces wat ze zo goed maakt. Ik kook ze voor waarbij ik wat baking soda aan het water toevoeg. Dat trekt het zetmeel naar buiten en geeft een plakkerig laagje rond de aardappelen. Daarna opschudden en in ruim olie/boter bakken voor zo'n 30-40 minuten. Het bakt aan en laat los wanneer die zijde crunchy is. Resultaat is een romig zachte aardappel met krokante buitenkant.

[defusion]

Ikea sensuell doet m.i. in gebruik niet onder voor een vijflaags demeyere (heb ik niet als pan maar wel als plancha). Enige nadeel is het silicone handvat van de Ikea pan dat bij mij wat loslaat, dus als ik upgrade is het naar iets met een volledig rvs handvat. Om die reden is de Ikea pan niet voor het leven, maar wel voor 5-10 jaar schat ik.
Ik zal als het handvat echt loslaat waarschijnlijk een demeyere kopen. Gewoon omdat ik het merk vertrouw en goede ervaringen heb met de plancha. Wil niet zeggen dat de andere niet goed zijn.

[ehtweak]

zacht schreef op zondag 21 september 2025 @ 10:27:
Voor wie een betaalbaar gokje wil wagen heeft de Lidl de pompoenpan weer eens van stal gehaald:

https://www.lidl.nl/p/sil...list=search/pompoen%20pan

Heb 'm vanochtend gekocht in de lokale Lidl.

Voelt zeer degelijk en zwaar aan.
Nu nog afwachten hoe 'ie in gebruik is.

[Zebby]

Iemand al iets gezien van die pannen serie die Kenji mede ontwikkeld zou hebben? Merk "Our Place". Ziet eruit als hexclad maar dan titanium? Ik zie niet in wat het toevoegt tbh. Dan zijn die nieuwe van Misen meer interessant.

[Apollyon]

Gonadan schreef op vrijdag 27 juni 2025 @ 11:10:
Voor RVS schoonmaken de bekende Kruidvat ovenreiniger spuitbus. Even spuiten en de boel verzeept vanzelf. Werkt het beste als oven of pan nog een graad of 50 is.
Zou wel ramen en deuren open zetten in dat geval.

Top tip! Kriutvat Ovenreiniger is echt het enige dat werkt. Andere schoonmaak tips met baking soda of witte natuurazijn werkten allemaal neit.

Je moet echt wel naar buiten want de chemische reactie is heel heftig! De eerste keer had ik braafjes een bril op en handscheonen aan. Braaf buiten op het balkon spoot ik met de Kruidvat ovenrieniger spuitbus op de RVS wok: Heftige chemische reactie en nare stoom wolken o.i.d.
Volgende keer: Buiten op de grond, veiligheidsbril op, handschoenen aan én maksertje op!

Ik weet ook wat het probleem is waarom de aanslag ontstaat. De wand van de wok wordt te heet. Het is altijd de want die grenst aan een andere pan op het forneus. De warmte van de andere pan krult omhoog en maakt aan die zijde de wok want te heet.

[Raymond P]

@Apollyon Als de loog direct gaat stomen dan is het oppervlakte te heet.
Het zal dan wel nog beter werken omdat de concentratie NaOh verhoogt, maar hou er rekening mee dat boven de 60c het niet echt meer corrosie veilig is voor RVS.

Handschoenen zijn imho een must, en je ogen zijn net zo onmisbaar. Als je buiten gaat sprayen let dan wel op de wind, dat maskertje kan dan ineens ook noodzaak worden.

[Raymond P]

Zebby schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 11:27:
Iemand al iets gezien van die pannen serie die Kenji mede ontwikkeld zou hebben? Merk "Our Place". Ziet eruit als hexclad maar dan titanium? Ik zie niet in wat het toevoegt tbh. Dan zijn die nieuwe van Misen meer interessant.

Die pannen van Misen zijn genitreerd als ik mij niet vergis?
Genitreerd plaatstaal is behoorlijk hard/krasbestendig maar geoxideerd titanium is nog een stuk robuuster.

De vraag is wat die NoCo laag exact is, als het behoorlijk thermisch geoxideerd titanium is met daadwerkelijk een lotus effect dan zou het best wel eens een behoorlijk robuuste non-stick coating zijn.

Maareh, enkellaags genitreerd plaatstaal zou ook zeker mijn voorkeur hebben. Het voordeel van titanium tov rvs is minimaal.

[Gonadan]

Raymond P schreef op woensdag 8 oktober 2025 @ 10:52:
@Apollyon Als de loog direct gaat stomen dan is het oppervlakte te heet.
Het zal dan wel nog beter werken omdat de concentratie NaOh verhoogt, maar hou er rekening mee dat boven de 60c het niet echt meer corrosie veilig is voor RVS.

Handschoenen zijn imho een must, en je ogen zijn net zo onmisbaar. Als je buiten gaat sprayen let dan wel op de wind, dat maskertje kan dan ineens ook noodzaak worden.

Volgens mij raadt de spuitbus zelf aan om de boel op zo'n 50 graden te hebben want dan lost het makkelijker op. Of had ik dat ergens anders vandaan?

Hoe dan ook ben ik blijkbaar te onvoorzichtig. Ik gebruik nooit handschoenen of een masker en doe het gewoon binnen. Hooguit als ik te veel nevel zie ontstaan een raampje open, maar dat betekent dan eigenlijk dat ik asociaal veel nodig heb.

[Raymond P]

@Gonadan Nee, de bus meldt "lauw". En dat vertaalt naar 35 tot 40 graden.

Die 50~60 heb je mogelijk van mij.

[BigSurf]

Bij de Lidl zijn vanaf zaterdag deze pannen te koop. Wil die wel gaan proberen. Iemand een idee over de kwaliteit?

[franssie]

Eigenschappen

Met 4-laags opbouw voor een snelle en gelijkmatige warmteverdeling
De koperen buitenkant geleidt warmte razendsnel en verspreidt die gelijkmatig over de hele pan
De pan heeft een aluminium kern en een RVS binnenkant
Deksel met ventilatie
Met litermarkering aan de binnenkant van de pan
Geschikt voor in de oven tot 250 °C

Ik zie niets geks en die Duitsers kopen vaak beter in dan de NL supermarkten. Denk dat het het geld wel waard is

[Gonadan]

@Raymond P ik heb een mening over het 'klontert niet' op de doos.

[Raymond P]

BigSurf schreef op donderdag 9 oktober 2025 @ 19:39:
Bij de Lidl zijn vanaf zaterdag deze pannen te koop. Wil die wel gaan proberen. Iemand een idee over de kwaliteit?
[Afbeelding]

Dit lijkt zo op het oog behoorlijk op de Finmat van Ikea met het handvat van de koperen Hendi.
Waar je op moet letten bij deze pannen is dat de rand niet omgevouwen is, op die rand kijk je dus eigenlijk direct naar de binnenste laag die blood ligt.
Als je met de hand af gaat wassen is dan nog wel te doen, maar als ze de vaatwasser in gaan zou ik ze overslaan.

Ook is het laagje koper dusdanig dun dat het eigenlijk puur esthetisch is, verwacht daar dus niet te veel prestatievoordeel van.

@Gonadan Ja, daar ben ik ook ingetrapt. Twee maal.
Ik moet eerlijk zeggen dat het inderdaad niet klontert. Het wordt gewoon direct een baksteen.

[Apollyon]

Heeft iemand ervaring met deze nieuwe plaatstaal sokken van de Ikea?

Vardagen 28 cm:
https://www.ikea.com/nl/n...tofstaal-beuken-70604841/

Vardagen 32 cm:
https://www.ikea.com/nl/n...tofstaal-beuken-80604845/

De wok meot nog ingebrand worden. Kan dat op een eenvoudig klien forneus of heb je daar een grote wok brander voor nodig?

[franssie]

@Apollyon Plaatstalen sokken met beukenhouten afwerking

Maar ze zijn nieuw dus ervaringen moeten nog komen, de prijs is niet heel gek maar een houten handvat aan welke pan dan ook vind ik zelf stom.

[Raymond P]

@Apollyon Heb je de promotionele instructievideo bekeken op de page die je linkt? Hoe klein is je pit?

Een klein vlammetje is meestal wel voldoende om uiteindelijk staal te heet te krijgen.
En als je geen vlammetje hebt, je pan niet in een oven past of als je gewoon lekker creatief wilt zijn dan heb ik ook al eens succesvol een laag gebakken op een pan met een heteluchtpistool en/of een soldeerbrander.

[jhr27]

Raymond P schreef op donderdag 9 oktober 2025 @ 21:48:
[...]

Als je met de hand af gaat wassen is dan nog wel te doen, maar als ze de vaatwasser in gaan zou ik ze overslaan.

Ook is het laagje koper dusdanig dun dat het eigenlijk puur esthetisch is, verwacht daar dus niet te veel prestatievoordeel van.

Mag koper überhaupt in de vaatwasser dan?

[Raymond P]

@jhr27 Zelf doe ik het niet, maar ik ken personen die het dus wel doen. En ik heb een pan die ik meer dan 30 jaar geleden regelmatig de profi vaatwasser in heb zien gaan...

Het zal sowieso wat verkleuren (vlekken) of dof worden.

[ehtweak]

En als vervolg hier op:
ehtweak in "Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2"

Gisteren gebruikt voor een stoofpot. Werkte prima!

Eerst in een mengsel van ossewit/olijfolie in blokjes gesneden rundvlees aangebraden (hereford van de lokale boerderij).
Dan ui, prei, tomaten, paar gedroogde dadels, speculaaskruiden, balsamico, laurierblad, bio-tamari, jalapeño erbij en alles ff verder aangefruit. Beetje vocht erbij, uur in de oven (ca. 130^o met deksel erop)
Vervolgens wat blokjes hokkaido en knoflook erbij. Nogmaals een uurtje in de oven met het deksel erop.
En daarna gewoon laten staan.
Tegen het einde v.d. dag wat zilvervlies rijst gekookt. Tezamen alles op het bord, gegarneerd met nog wat verse bieslook en een klodder zure room.

Schoonmaken ging prima. De pan is natuurlijk wel wat besmettelijker qua verkleuringen i.v.m. de witte binnenzijde. Maar een uurtje laten staan met wat sop erin en vervolgens gewoon met de vatenkwast schoongemaakt. Prima pan voor z'n geld.
Nu afwachten hoe 'ie zich houdt de komende jaren...

[franssie]

BigSurf schreef op donderdag 9 oktober 2025 @ 19:39:
Bij de Lidl zijn vanaf zaterdag deze pannen te koop. Wil die wel gaan proberen. Iemand een idee over de kwaliteit?
[Afbeelding]

Ik heb ze even in handen gehad bij mijn lokale LIDL, en die twee koekenpannen, vooral de grotere, zijn echt zwaar en solide. Niet meegenomen omdat ik al veel pannen heb, maar daar toch een beetje spijt van dus eens kijken of die grote er morgen nog is.

[Raymond]

@BigSurf vergeten te melden (het bericht van franssie herinnerde me eraan): ik heb ze dit weekend ook ff bekeken. Volgens mij helemaal niks mis mee. Alleen al hoe netjes ze verpakt zijn, geeft al een goede indruk

Maar ze voelen prima solide en ze zijn blijkbaar ook meerlaags. Voor die 3tientjes doe je er zeker geen miskoop aan.
Kleine disclaimer: Ik heb ze niet getest, dus mijn mening is gebaseerd op wat ik in de winkel heb gezien

[Apollyon]

franssie schreef op vrijdag 10 oktober 2025 @ 23:04:
@Apollyon Plaatstalen sokken met beukenhouten afwerking

Sorry. Ik was moe en dan is mijn dyslexie erger. De S en W zitten dicht bij elkaar en het woord had geen rood kringeltje gespeld.

Maar ze zijn nieuw dus ervaringen moeten nog komen, de prijs is niet heel gek maar een houten handvat aan welke pan dan ook vind ik zelf stom.

Waarom is hout stom? Hout wordt minder heet dan de ijzer steel.

[Apollyon]

Raymond P schreef op zaterdag 11 oktober 2025 @ 09:31:
@Apollyon Heb je de promotionele instructievideo bekeken op de page die je linkt? Hoe klein is je pit?

De video op de Ikea website werkt niet voor mij. Is de instructievideo de moeite waard?

Een klein vlammetje is meestal wel voldoende om uiteindelijk staal te heet te krijgen.
En als je geen vlammetje hebt, je pan niet in een oven past of als je gewoon lekker creatief wilt zijn dan heb ik ook al eens succesvol een laag gebakken op een pan met een heteluchtpistool en/of een soldeerbrander.

Ik heb eerder geprobeerd een 24 cm koekenpan in te branden in de elektrische oven. Dat mislukte iedere keer. Uiteindelijk heb ik de koekenpan op het fornius ingebrand. Toen lukte het wel om een laag in te brenden. Helaas niet spiegelglad door het eerdere prutswerk in de oven.

Mijn oven is nutteloos gebleken voor inbranden van pannen. Mijn fornuis gaf redelijk resultaat voor een 24 cm koekenpan. Ik weet alleen niet of het mij ook lukt met een grote wok met vertikaale wanden.

Krijg je doro plaatselijke verhitting wel een goede strakke laag zonder bobbels en druipers?

[franssie]

@Apollyon dat stom verdient inderdaad wel wat toelichting. Ik heb een sterke voorkeur voor stalen handgrepen omdat die vuur- en hittebestendig(er) zijn dan houten of siliconem handvatten. Hout heeft dan wel mijn voorkeur boven kunststof.

[Apollyon]

Ik snap je. Goed argument hoor. Een wok doe ik niet in de oven. Ik heb een RVS wok maar die is zwaar en moeilijk schoon te houden. Daarom wil ik een (kleinere?) stalen wok er bij kopen. Eenmaal goed ingebrand kan mijn vriendin er ook mee overweg hoop ik. Die vind de RVS wok nog niet wat.

[Raymond P]

@Apollyon Nee, de video is niet de moeite waard.

Zie de olie gewoon als olieverf, hoe strak het is heeft voornamelijk te maken met hoe strak jij het erop smeert.
Dikke lagen drogen minder goed/snel en gaan druipen.

[red1]

https://www.lecreuset.nl/...ry-to-table&start=0&sz=84

Le Creuset - Online Factory to Table Sale, korting tot 40%

Misschien zit er wat tussen voor de liefhebber.

[Apollyon]

Het lukt steeds beter om aardappeltjes te wokken in de RVS wok. Je moet de aardappeltjes even droog deppen met keukenpapeir voor je begint. De aardappeltjes koeken helemaal neit meer aan.

De wok wand blijft vies worden meet aangekoekt vet door hitte van de pannen op vuur er naast. Ik kan dat alleen schoon maken met Kruidvat ovenreiniger spiutbus.

[Gonadan]

@Apollyon had je wellicht aardappels uit de supermarkt? Die voorverpakte zakjes zijn inderdaad veel te nat (en te weinig voorgekookt). Die krijg ik ook alleen goed redelijk als ik ze eerst grondig droog dep met keukenpapier. Bij zelf voorgekookte piepers (al dan niet in schijfjes) heb je dat praktisch niet.

[Apollyon]

@Gonadan Nee ik koop aardappelen in 5kg zakken. Meestal van een boer en soms uit de supermarkt. Soms een keer voorverpakte gekreuide aadrappel partjes of kreiltjes maar die zijn lastig droog te deppen.

[nielsn]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 14:10:
Net maar de Demeyere Silverline 7 gekocht, dus ja ben gevallen voor de nano rimpels voor 40,- extra. (t.o.v. de De Buyer Affinity.)
Gewoon erin getrapt en ik schaam me niet.

Kriig jij de pan goed schoon en vetvrij bij het afwassen?

Ik krijg na het bakken de pan niet fatsoenlijk vet vrij. Tijdens het bakken gebruik ik arachideolie en een blokje boter.

[duvekot]

nielsn schreef op donderdag 30 oktober 2025 @ 18:57:
[...]
Kriig jij de pan goed schoon en vetvrij bij het afwassen?

Ik krijg na het bakken de pan niet fatsoenlijk vet vrij. Tijdens het bakken gebruik ik arachideolie en een blokje boter.

Scheutje citroensap na het afwassen er in en de borstel er goed doorheen halen. Maar meestal is dat hier met mijn Industry 5 niet nodig. Gewoon goed heet water en afwasmiddel is voldoende.

[stin00]

nielsn schreef op donderdag 30 oktober 2025 @ 18:57:
[...]
Kriig jij de pan goed schoon en vetvrij bij het afwassen?

Ik krijg na het bakken de pan niet fatsoenlijk vet vrij. Tijdens het bakken gebruik ik arachideolie en een blokje boter.

Gaat hier de vaatwasser in, wordt altijd perfect schoon

[Boudewijn]

duvekot schreef op donderdag 30 oktober 2025 @ 19:59:
[...]

Scheutje citroensap na het afwassen er in en de borstel er goed doorheen halen. Maar meestal is dat hier met mijn Industry 5 niet nodig. Gewoon goed heet water en afwasmiddel is voldoende.

Same. Ik dep meestal met een keukenpapier de ergste vetzooi uit de pan en daarna of de afwas in (bakpannen met de hand) of met een beetje dreft onder de Quooker. Ik doe meestal dat laatste met onze Demeyere Industry's .


1x in de zoveeltijd gaat de pan in wat soda om ook de buitenkant weer helemaal ontvet te krijgen.

[ Voor 5% gewijzigd door Boudewijn op 30-10-2025 20:23 ]

[Exirion]

nielsn schreef op donderdag 30 oktober 2025 @ 18:57:
Kriig jij de pan goed schoon en vetvrij bij het afwassen?

Ik krijg na het bakken de pan niet fatsoenlijk vet vrij. Tijdens het bakken gebruik ik arachideolie en een blokje boter.

Hier wordt alles gebakken in zonnebloemolie of olijfolie, afhankelijk van de benodigde temperatuur. De pannen gaan onder de hete kraan met 70C watertemperatuur en worden vrijwel altijd helemaal schoon met alleen water. En anders even een zachte borstel erbij, maar nooit zeep. Na het schoonmaken wrijf ik soms weer een laagje olie over de bodem heen.

De pannen zijn na een jaar nog als nieuw. De standaard teflon-pannen zijn hiervoor zijn 6 jaar meegegaan.

[borgdaville]

Wat ben ik na een half jaar toch blij met mijn wokpan. Al ziet ie er niet uit,
Hij doet het fantastisch.
Gekocht omdat de eenpans en wok gerechten die ik steeds vaker maakte steeds minder paste in mijn hapjes en koekenpannen. Zeker niet als er bezoek was.
Wat een beleving, makkelijk heet te krijgen en bakt niet aan. De gerechten zijn echt lekkerder geworden.
Voor mij eerste Carbon staal pan.

Aanrader, voor geringe investering.

[franssie]

@borgdaville misschien wel interessant voor de kijkbuiskinderen te vermelden welke pan het is

[ Voor 13% gewijzigd door franssie op 03-11-2025 20:58 ]

[BlackMonkey]

franssie schreef op maandag 3 november 2025 @ 20:57:
@borgdaville misschien wel interessant voor de kijkbuiskinderen te vermelden welke pan het is

Ik gok op deze https://www.horecastyle.n...kpan-32-cm-mineral-b.html

[bvk]

Eerder deze week lag deze wok gewoon bij het grofvuil:



Die kon ik niet laten liggen natuurlijk, dus schoongemaakt, ingebrand en ondertussen ook in gebruik genomen.

[borgdaville]

franssie schreef op maandag 3 november 2025 @ 20:57:
@borgdaville misschien wel interessant voor de kijkbuiskinderen te vermelden welke pan het is

Deze om precies zijn: de Buyer Mineral B Element wokpan, 32cm 5617.32 ik heb er 61 euro voorblad betaald

[borgdaville]

BlackMonkey schreef op maandag 3 november 2025 @ 21:04:
[...]


Ik gok op deze https://www.horecastyle.n...kpan-32-cm-mineral-b.html

Die ja, ik had indd het merk op de foto laten zien…

[red1]

bvk schreef op maandag 3 november 2025 @ 21:12:
Eerder deze week lag deze wok gewoon bij het grofvuil:

Die kon ik niet laten liggen natuurlijk, dus schoongemaakt, ingebrand en ondertussen ook in gebruik genomen.

Heb jij deze wok bij andersmans grofvuil weggehaald? Ik snap dat je deze kan strippen en opnieuw inbranden, maar dat is niet iets wat ik persoonlijk snel zou doen

[duvekot]

red1 schreef op dinsdag 4 november 2025 @ 14:42:
[...]
Heb jij deze wok bij andersmans grofvuil weggehaald? Ik snap dat je deze kan strippen en opnieuw inbranden, maar dat is niet iets wat ik persoonlijk snel zou doen

Bij een tandenborstel kan ik me de twijfels wel voorstellen .. maar het blijft gewoon metaal .. en na een goede hitte behandeling zit er echt niets meer op van bacteriën of andere zaken ....
Die pan is waarschijnlijk een tijdje daarvoor nog gewoon gebruikt en afgewassen ... Dus niets anders dan een pan in je eigen keukenkastje.

[duvekot]

bvk schreef op maandag 3 november 2025 @ 21:12:
Eerder deze week lag deze wok gewoon bij het grofvuil:

[Afbeelding]

Die kon ik niet laten liggen natuurlijk, dus schoongemaakt, ingebrand en ondertussen ook in gebruik genomen.

Heb je nog een foto van hoe die er nu bij staat? (Want dit was vast van voor schoonmaken en inbranden denk ik)

[red1]

duvekot schreef op dinsdag 4 november 2025 @ 14:49:
[...]

Bij een tandenborstel kan ik me de twijfels wel voorstellen .. maar het blijft gewoon metaal .. en na een goede hitte behandeling zit er echt niets meer op van bacteriën of andere zaken ....
Die pan is waarschijnlijk een tijdje daarvoor nog gewoon gebruikt en afgewassen ... Dus niets anders dan een pan in je eigen keukenkastje.

Technisch zal je helemaal gelijk hebben. Alleen een pan bij het oud vuil van anderen weghalen om te hergebruiken spreekt mij persoonlijk niet zo aan. Anders dan een pan van je ouders/grootouders oid hergebruiken. Het gaat mij om het oud vuil van vreemden gedeelte. Zo ieder zijn mening.

Daarnaast zou je in jouw voorbeeld een gebruikte (goede) tandenborstel ook kunnen koken en hergebruiken, vind ik ook niet zo fris.. 😜 Waar trek je de grens?

[duvekot]

red1 schreef op dinsdag 4 november 2025 @ 19:17:
[...]
Technisch zal je helemaal gelijk hebben. Alleen een pan bij het oud vuil van anderen weghalen om te hergebruiken spreekt mij persoonlijk niet zo aan. Anders dan een pan van je ouders/grootouders oid hergebruiken. Het gaat mij om het oud vuil van vreemden gedeelte. Zo ieder zijn mening.

Daarnaast zou je in jouw voorbeeld een gebruikte (goede) tandenborstel ook kunnen koken en hergebruiken, vind ik ook niet zo fris.. 😜 Waar trek je de grens?

Bij volledige van metaal en daardoor prima zonder problemen helemaal te kunnen desinfecteren en helemaal schoon te krijgen .. dat is een prima grens.

Bij de recycling gaat die anders de oven in ergens om omgesmolten te worden en wie weet wel weer als pan terug te komen ...

Ik zou jouw voorbeeld ook terug kunnen kaatsen en zou je een tandenborstel van je oma of ouders wel herbruiken?

[red1]

duvekot schreef op dinsdag 4 november 2025 @ 19:32:
[...]

Bij volledige van metaal en daardoor prima zonder problemen helemaal te kunnen desinfecteren en helemaal schoon te krijgen .. dat is een prima grens.

Bij de recycling gaat die anders de oven in ergens om omgesmolten te worden en wie weet wel weer als pan terug te komen ...

Ik zou jouw voorbeeld ook terug kunnen kaatsen en zou je een tandenborstel van je oma of ouders wel herbruiken?

Ik hou het zelf wel bij nieuwe pannen en tandenborstels, als dat mag van jou.

Dit gaat te veel off-topic, dus laten we weer over pannen praten.

[franssie]

red1 schreef op dinsdag 4 november 2025 @ 14:42:
[...]


Heb jij deze wok bij andersmans grofvuil weggehaald? Ik snap dat je deze kan strippen en opnieuw inbranden, maar dat is niet iets wat ik persoonlijk snel zou doen

Laten we inderdaad on-topic blijven

[bvk]

duvekot schreef op dinsdag 4 november 2025 @ 14:51:
[...]

Heb je nog een foto van hoe die er nu bij staat? (Want dit was vast van voor schoonmaken en inbranden denk ik)

Dat inbranden kun je met een korreltje zout nemen, maar voor nu is het goed genoeg. Een mooi laagje komt er in de loop der tijd wel op, al is dat voor een wok helemaal niet nodig.

Wel merk ik dat voor dit formaat wok mijn gaspit toch wel iets te weinig power heeft, maar de extra ruimte vergeleken met mijn vorige wok is toch wel lekker.

En de pan is zeer goed en heet afgewassen na het schrobben met een staalspons, plus de kennismaking met het vuur heeft er toch echt wel voor gezorgd dat alle vuil en bacteriën verdwenen zijn.

[ubje]

BlackMonkey schreef op maandag 3 november 2025 @ 21:04:
[...]


Ik gok op deze https://www.horecastyle.n...kpan-32-cm-mineral-b.html

Zo eentje heb ik ook gehad, alleen met een smalle bodem. Helaas niet goed over nagedacht en het paste niet op mijn gasfornuis. Ik had aan elke kant een halve centimeter over waar hij op kon rusten en dat ging geregeld fout. Wel jammer want je kon er goed in wokken.

Uiteindelijk is die naar iemand gegaan met een kamado en daar past het precies in zo’n rooster. Ben toen maar voor een simpele gegaan van de toko, die is wel wat kleiner maar doet ook wat die moet doen.

[wiemelen]

Korte review Skottsberg cast iron Koekenpan.
Deze "lichtgewicht gietijzeren pan" is inderdaad lichter dan mijn andere gietijzeren pan en ook lichter dan de De Buyer carbon steel pan. Daar was ik dus naar op zoek, want mijn vrouw vindt de andere pannen nogal aan de zware kant.

De Skottsberg werd pre-seasoned geleverd, dus je kan gelijk aan de slag. Dus NIET .
Het bakoppervlak van de pan zelf voelt een beetje ruw aan en was totaaaal niet anti-aanbak.
Het test eitje moest ik met de spatel er helemaal uitkrabben.
Met het schoonmaken van de pan merkte ik ook dat er best veel zwarte smurrie vanaf kwam.
Dus heb ik maar gelijk de hele pan schoongemaakt. Koste best wel wat moeite om de hele smurrie er af te krijgen. Als je het mij vraagt, hebben ze gewoon een veel te dikke olie laag proberen in te branden met smurrie tot resultaat.
Nadat de pan weer schoon was, heb ik deze zelf 3x ingebrand. De pan ziet er nu goed uit én de anti-aanbak werkt nu wél zoals het hoort.
Mijn vrouw vindt deze ook makkelijker te hanteren omdat de pan lichter is ... en je weet "happy wife => happy life
Zelf vind ik mijn gietijzeren Stur pan net wat fijner werken, maar dat is een kwestie van gewoonte denk ik.
Dus na een paar weken gebruik is de Skottsberg best een goede pan, maar je moet waarschijnlijk zelf nog even wat moeite doen vooraleer ze te gebruiken.

[zacht]

Gisteren bij de IKEA zag ik de 365+ pannen in de aanbieding voor IKEA Family members. Nu heb ik genoeg pannen, maar toch de 28cm RVS koekenpan meegenomen voor €13,59. De 24 cm variant kost €11,99. Ideaal voor wie eens full RVS wil proberen.
https://applink.ikea.com/tY8M9r9M4w--50582736--nl--nl

[Barleone]

Ik ben pas over van een BK anti aanbak naar Demeyere 5ply RVS en dat had ik graag jaren geleden gedaan. Heel tevreden mee.

[Salvatron]

Er staat bij een RVS koekenpan dat die in de oven kan maar waarom zou je een koekenpan in de oven doen?

[g0tanks]

Salvatron schreef op vrijdag 7 november 2025 @ 20:53:
Er staat bij een RVS koekenpan dat die in de oven kan maar waarom zou je een koekenpan in de oven doen?

Zo gek is dat toch niet? Ik kan best wat recepten bedenken waarbij het handig is om eerst te bakken in de pan en dan af te maken in de oven, bijvoorbeeld: steak, shakshuka, deep-dish pizza, fruittaart waarbij je eerst het fruit wil laten karameliseren in de pan, etc.

[Dennis1812]

Salvatron schreef op vrijdag 7 november 2025 @ 20:53:
Er staat bij een RVS koekenpan dat die in de oven kan maar waarom zou je een koekenpan in de oven doen?

Nagaren in de oven.
Scheelt een ovenschaal vies maken.

Ik zet mijn pannen met regelmaat in de oven..

[Deruxian]

Iemand een tip voor een koekenpan met anti-aanbaklaag die geen gevaarlijke stoffen kan afgeven? Ook geschikt voor hogere temperaturen. Idealiter gewoon vaatwasser maar hoeft niet per se.

Mag dan zeker wat kosten..

Ik heb bv een debuyer pan en een Creuset. Toppers maar wel wat regels qua onderhoud etc

Deze moet voor de rest van het gezin erg “simpel” zijn.

Zie dat er redelijk wat online aangeboden wordt. Met name stukje gezondheid wel belangrijk

[Dennis1812]

Elke anti aanbaklaag is slecht.

Je zal moeten leren koken op RVS. Of een plaatstalen pan moeten inbranden (en zeker niet in de vaatwasser stoppen) of gietijzer (geëmailleerd of niet) moeten gebruiken.

[Raymond P]

Deruxian schreef op maandag 10 november 2025 @ 20:31:
Iemand een tip voor een koekenpan met anti-aanbaklaag die geen gevaarlijke stoffen kan afgeven? Ook geschikt voor hogere temperaturen. Idealiter gewoon vaatwasser maar hoeft niet per se.

Mag dan zeker wat kosten..

Ik heb bv een debuyer pan en een Creuset. Toppers maar wel wat regels qua onderhoud etc

Deze moet voor de rest van het gezin erg “simpel” zijn.

Zie dat er redelijk wat online aangeboden wordt. Met name stukje gezondheid wel belangrijk

Pannen met een keramisch laagje zijn redelijk non-stick de eerste paar maanden.
Het laagje is siliciumdioxide, dat is verder niet gevaarlijk en kan heet genoeg worden.

Het nadeel is dus dat het laagje slijt en langzaamaan steeds meer gaat plakken.

[bvk]

Een bijkomend nadeel is waarschijnlijk dat de gezinsleden die een "simpele" pan willen daar dan ook met een vork of mes in gaan lopen roeren/bakken.

Bye bye anti-aanbak laag....

[Dennis1812]

Ik alle incl pfas gevallen.
Dus jij en je mede gebruikers moeten openstaan om het te leren. Sta je dat niet. Dan niet.

[zacht]

zacht schreef op vrijdag 7 november 2025 @ 11:20:
Gisteren bij de IKEA zag ik de 365+ pannen in de aanbieding voor IKEA Family members. Nu heb ik genoeg pannen, maar toch de 28cm RVS koekenpan meegenomen voor €13,59. De 24 cm variant kost €11,99. Ideaal voor wie eens full RVS wil proberen.
https://applink.ikea.com/tY8M9r9M4w--50582736--nl--nl

Tot nu toe elke dag gebruikt. Eitjes, zalm, aardappelen, pannekoeken, mijn verwachtingen waren niet heel hoog maar dit is echt een prima RVS-pan.

[Gonadan]

Dennis1812 schreef op maandag 10 november 2025 @ 20:41:
Elke anti aanbaklaag is slecht.

Je zal moeten leren koken op RVS. Of een plaatstalen pan moeten inbranden (en zeker niet in de vaatwasser stoppen) of gietijzer (geëmailleerd of niet) moeten gebruiken.

Plaatstaal heeft toch ook een antiaanbaklaag? Je moet hem alleen zelf aanbrengen en met wat tomatensaus ben je hem kwijt.

[Dennis1812]

Gonadan schreef op dinsdag 11 november 2025 @ 15:26:
[...]

Plaatstaal heeft toch ook een antiaanbaklaag? Je moet hem alleen zelf aanbrengen en met wat tomatensaus ben je hem kwijt.

En niet in de vaatwas stoppen.

[Barleone]

Hoe zit het eigenlijk qua gezondheid als je daarvan delen opeet? De ingebrande laag bedoel ik.

[Dido]

Barleone schreef op dinsdag 11 november 2025 @ 18:04:
Hoe zit het eigenlijk qua gezondheid als je daarvan delen opeet? De ingebrande laag bedoel ik.

Er staat me iets van bij dat verbrand vet niet echt gezond is om binnen te krijgen.
Iets met kankerverwekkende dingen of zo, ook een probleem bij mensen die barbequen leuk vinden maar er (zoals de meesten) niet zo goed in zijn.