Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2

[franssie]

Lijkt mij gerommel in de marge. Ik zou de Ikea eerst kopen, sowieso prima pan. Die wmf heeft een hogere wang (het dat zo bij een pan?) dus dat is wellicht makkelijker bij soep etc. Maar ook dat heeft Ikea leuke pannen van in rvs.

[Dennis1812]

Voor soep pak je toch je 15L pan? Of minimaal 5 a 10?

[Sjamo]

Dennis1812 schreef op vrijdag 15 augustus 2025 @ 00:32:
Voor soep pak je toch je 15L pan? Of minimaal 5 a 10?

Alles is mogelijk denk ik. Mede afhankelijk van het type soep en de gezinssamenstelling.

Kook ik erwtensoep dan ja, meer liters.

Kook ik een snelle groentesoep voor ons samen (zak boerensoepgroente plus 2 runderbraadworstjes i(AH) n plakjes voor balletjes en een bouillonblokje , dan voldoet een 3,25 ltr pan hier prima. Gegrillde kipfilet er bij en we hebben een heerlijke snelle maaltijd.

Of uiensoep, of vele andere soorten soepen.

[Gonadan]

Op de één of andere manier blijft het knagen dat ik geen plaatstalen wok heb, misschien toch binnenkort maar eens halen. Niet dat het per se moet maar dan kan ik ook beter wat wokgerechten maken. Ik werk nu het meest uit RVS en gietijzer, het enige wat nog lijkt op een wok is een heel oude tefal 'wokpan' ergens onderin de lade. Maar die lijkt er alleen in vorm op zullen we maar zeggen. Als ik die lekker heet zou doen moeten ramen en deuren open.

Het enige wat mij hier tot nu toe nog van weerhoudt is de vrees dat mijn gezin helemaal niet van dat soort gerechten houdt. Een vriendin die nog conservatiever is dan de gemiddelde boer en een jonge dochter met voorliefde voor de drie P's is nu niet echt het makkelijkste publiek.

[Sjamo]

Gonadan schreef op vrijdag 15 augustus 2025 @ 11:03:
Op de één of andere manier blijft het knagen dat ik geen plaatstalen wok heb, misschien toch binnenkort maar eens halen. Niet dat het per se moet maar dan kan ik ook beter wat wokgerechten maken. Ik werk nu het meest uit RVS en gietijzer, het enige wat nog lijkt op een wok is een heel oude tefal 'wokpan' ergens onderin de lade. Maar die lijkt er alleen in vorm op zullen we maar zeggen. Als ik die lekker heet zou doen moeten ramen en deuren open.

Het enige wat mij hier tot nu toe nog van weerhoudt is de vrees dat mijn gezin helemaal niet van dat soort gerechten houdt. Een vriendin die nog conservatiever is dan de gemiddelde boer en een jonge dochter met voorliefde voor de drie P's is nu niet echt het makkelijkste publiek.

Ik had in het verleden veel plezier van een simpele goedkope wok uit de Chinese winkel die voorraad voor Chinese restaurants in de regio verzorgde . Met bijbehorend gereedschap Het werkte voor veel maaltijden en gaf altijd een iets andere smaak vind ik. Maar toen hadden we nog gas. Inmiddels op inductie doe ik geen poging meer.

Als je het wil zou ik het gewoon doen. Je kan altijd je vriendin en dochter een bon cadeau geven van uitgekookt.nl waar ze een maaltijd kunnen uitzoeken, of zorgen dat er een maaltijd klaar staat voor ze in de koelkast die zo de magnetron in kan?

Hier bevalt het goed af en toe verschillend van elkaar te eten.

[Gonadan]

Sjamo schreef op vrijdag 15 augustus 2025 @ 11:15:
[...]


Ik had in het verleden veel plezier van een simpele goedkope wok uit de Chinese winkel die voorraad voor Chinese restaurants in de regio verzorgde . Met bijbehorend gereedschap Het werkte voor veel maaltijden en gaf altijd een iets andere smaak vind ik. Maar toen hadden we nog gas. Inmiddels op inductie doe ik geen poging meer.

Als je het wil zou ik het gewoon doen. Je kan altijd je vriendin en dochter een bon cadeau geven van uitgekookt.nl waar ze een maaltijd kunnen uitzoeken, of zorgen dat er een maaltijd klaar staat voor ze in de koelkast die zo de magnetron in kan?

Hier bevalt het goed af en toe verschillend van elkaar te eten.

Zat ik ook aan te denken inderdaad. Soms eet ik ook alleen en dan is wokken juist perfect, beetje vlees, verse groente en wat noodles of zo en je hebt een maaltijd.
Ik heb juist bewust nog gas mede vanwege deze mogelijkheid (vroeger deed ik het meer). Het is dan wel niet te vergelijken met een echte wokbrander maar ik heb wel een 5 kW wokpit tot mijn beschikking. Het zal geen echte Bao-stijl worden maar dat kost me ook mijn keuken. Wel een stapje verder dan het oerhollandse roerbakken in de hapjespan.

Apart koken kan ook nog wel eens iets zijn om te overwegen, maar aan de andere kant wil ik mijn gezin ook opvoeden om meer te waarderen dan de Hollandsche Pot^TM en ingeburgerde buitenlandse gerechten.
Recent ben ik er na experimenteren achter gekomen waarom mijn vriendin veel curry-achtige gerechten niet kon waarderen.
Het blijkt dat de kokos die erin zit na een tijdje tegen gaat staan, toen ik het laatst maar vervangen had door creme fraiche viel het ineens wel in de smaak.

[Exirion]

Gonadan schreef op vrijdag 15 augustus 2025 @ 11:03:
Het enige wat mij hier tot nu toe nog van weerhoudt is de vrees dat mijn gezin helemaal niet van dat soort gerechten houdt. Een vriendin die nog conservatiever is dan de gemiddelde boer en een jonge dochter met voorliefde voor de drie P's is nu niet echt het makkelijkste publiek.

Dan wennen ze er maar aan De kinderen sowieso. Ik ben opgegroeid met eten uit alle windstreken en eet alles, behalve oerhollandse spruitjes met aardappelen Als ik ergens een hekel aan heb, zijn het mensen die niks lusten en op vakantie alleen maar eten wat ze thuis gewend zijn.

[Sjamo]

Gonadan schreef op vrijdag 15 augustus 2025 @ 11:30:
[...]

Zat ik ook aan te denken inderdaad. Soms eet ik ook alleen en dan is wokken juist perfect, beetje vlees, verse groente en wat noodles of zo en je hebt een maaltijd.
Ik heb juist bewust nog gas mede vanwege deze mogelijkheid (vroeger deed ik het meer). Het is dan wel niet te vergelijken met een echte wokbrander maar ik heb wel een 5 kW wokpit tot mijn beschikking. Het zal geen echte Bao-stijl worden maar dat kost me ook mijn keuken. Wel een stapje verder dan het oerhollandse roerbakken in de hapjespan.

Apart koken kan ook nog wel eens iets zijn om te overwegen, maar aan de andere kant wil ik mijn gezin ook opvoeden om meer te waarderen dan de Hollandsche Pot^TM en ingeburgerde buitenlandse gerechten.
Recent ben ik er na experimenteren achter gekomen waarom mijn vriendin veel curry-achtige gerechten niet kon waarderen.
Het blijkt dat de kokos die erin zit na een tijdje tegen gaat staan, toen ik het laatst maar vervangen had door creme fraiche viel het ineens wel in de smaak.

Wanneer ik hier echt nog zou willen wokken zou ik mijn inductieplaat er niet voor uitstellen, maar zou ik waarschijnlijk een goede 1-pit gasplaat kopen geschikt om te wokken. Is wellicht nog beter dan een gasfornuis?
Ik zou, geheel onverwacht, mijn inductie kookplaat niet meer willen missen. Dat terwijl ik 2 jaar ervoor nog een mooie nieuwe gaskookplaat had uitgezocht omdat ik zeker wist dat ik altijd op gas wilde blijven koken.

Verder is wat ik zei een manier om het te starten zonder bonje, en wie wil er bonje
Maar in mijn beleving ruikt het meeste goed gewokte eten zo lekker dat het apart eten vast niet altijd zal hoeven na een poos.

Eten koken, en eten, kan meer zijn dan de nodige voedingsstoffen binnen krijgen. Wanneer dat voor jou geldt zou ik het zeker proberen.

[franssie]

Ik denk er ook wel eens aan een aparte gas brander te kopen. Moet nog eens op zoek naar een snelkoppeling voor propaan zodat ik makkelijk kan wisselen tussen gas BBQ, pizza oven en wok brander.

[Sjamo]

Exirion schreef op vrijdag 15 augustus 2025 @ 11:31:
[...]

Dan wennen ze er maar aan De kinderen sowieso. Ik ben opgegroeid met eten uit alle windstreken en eet alles, behalve oerhollandse spruitjes met aardappelen Als ik ergens een hekel aan heb, zijn het mensen die niks lusten en op vakantie alleen maar eten wat ze thuis gewend zijn.

Ik ga nu erg off topic, excuus.

Maar wat je zegt kan ik me goed voorstellen bij erg jonge kinderen die hun smaak nog volop aan het ontwikkelen zijn.

Wanneer ze die leeftijd gepasseerd zijn klinkt het als een goed recept (pun not intended), om te maken dat ze achter je rug om naar McDonald's of de snackbar gaan.

[Gonadan]

@Sjamo hoe kom jij op bonje?

Met 5 kW (is relatief veel voor een keukenplaat) kan je redelijk wokken. Maar het is niet te vergelijken met de echte losse branders die lachend tot 10 kW of 12 kW of nog meer gaan.
Ik weet alleen niet of ik echte wok hei onder mijn afzuigkapje zou aandurven. Ik denk dat ik eerder in de tuin aan de slag zou gaan met zo'n ding.

[franssie]

Gonadan schreef op vrijdag 15 augustus 2025 @ 12:04:
@Sjamo hoe kom jij op bonje?

Met 5 kW (is relatief veel voor een keukenplaat) kan je redelijk wokken. Maar het is niet te vergelijken met de echte losse branders die lachend tot 10 kW of 12 kW of nog meer gaan.
Ik weet alleen niet of ik echte wok hei onder mijn afzuigkapje zou aandurven. Ik denk dat ik eerder in de tuin aan de slag zou gaan met zo'n ding.

Dat is dan wel mijn plan. Al heb ik geen afzuigkap boven de keuken, zou ik het liever buiten doen.

[Sjamo]

Gonadan schreef op vrijdag 15 augustus 2025 @ 12:04:
@Sjamo hoe kom jij op bonje?

Met 5 kW (is relatief veel voor een keukenplaat) kan je redelijk wokken. Maar het is niet te vergelijken met de echte losse branders die lachend tot 10 kW of 12 kW of nog meer gaan.
Ik weet alleen niet of ik echte wok hei onder mijn afzuigkapje zou aandurven. Ik denk dat ik eerder in de tuin aan de slag zou gaan met zo'n ding.

Was bij wijze van spreken. Als reden voor mijn suggestie voor een optie om toch met de wok aan de slag te kunnen en gezinsleden ook blij te houden. Ik bedoelde niet te zeggen dat er bonje is of zou komen.

[Raymond P]

Houd er rekening mee dat je een ditto wokbrander ook onder de afzuigkap wilt hebben.
En dat moet er dan een zijn die de lucht daadwerkelijk naar buiten verplaatst, een plasma recirculatiesysteem gaat je niet redden als je je wok lekker opstookt.

[Gonadan]

Nee die wil je buiten hebben, liefst met windrichting naar de buren.

Gezien jouw striktheid omtrent termen, zou je een recirculatiekap dan wel een afzuigkap mogen noemen? Hij zuigt in feite niets af, maar zuigt rond, of zo.

[Raymond P]

@Gonadan Ja, dat is een hekelpuntje. Vandaar de duidelijke omschrijving van functionaliteit erbij.
Direct buiten gaat hier helaas niet, dan gaat de VvE zeiken. Indirect buiten is echter geen probleem.

Mgoed, een (dunne) plaatstalen wok gebruik ik graag als het heet moet én ik controle wil houden over de temperatuur.

[Gonadan]

Dus je bovenbuurman krijgt vloerverwarming op z'n balkon?

[Raymond P]

Haha nee, ik kook gewoon binnen. Maar dat houdt de geur niet van de straat.

[Raymond P]

Vandaag m'n vintage Sensuell vervangen voor een nieuwe en kan bevestigen dat het nog steeds een prima pan is.

Wel meer knoeiboel met een kipfilet (of eigenlijk twee enkele) met dit groter maatje, mja dat wist ik van tevoren.

[barber]

Gonadan schreef op vrijdag 15 augustus 2025 @ 12:04:
@Sjamo hoe kom jij op bonje?

Met 5 kW (is relatief veel voor een keukenplaat) kan je redelijk wokken. Maar het is niet te vergelijken met de echte losse branders die lachend tot 10 kW of 12 kW of nog meer gaan.
Ik weet alleen niet of ik echte wok hei onder mijn afzuigkapje zou aandurven. Ik denk dat ik eerder in de tuin aan de slag zou gaan met zo'n ding.

7 jaar geleden zijn we overgegaan op inductie en sindsdien een lossen wokbrander gekocht voor buiten.
Naast het regelmatig gebruik voor wokken is de grote wok van plaatstaal ook ideaal om in te frituren zonder geur in huis. 4L olie is zo op temperatuur en blijft dat ook. Zeker handig als je voor 40 man bittergarnituur gaat bakken, kan gelijk een hele doos erin zonder dat de temperatuur onwijs zakt.
Gebruik het ook om de oliebollen mee te bakken in de tuin onder de overkapping in de winter. Kunnen er lekker veel tegelijk in. (Ik bak ze vaak voor de halve straat )

[Metaalhoofd]

Momenteel zijn we onze oude keuken (met keramische kookplaat) eruit aan het slopen voor de nieuwe met inductie die over een paar weken komt en dat is natuurlijk een goed moment om even kritisch naar onze pannen collectie te kijken.

Wat achtergrond info:
- gezin van 6 (2vw, 1 tiener en 3 in basisschoolleeftijd)
- met enige regelmaat extra eters (6x verjaardag etentjes en elke paar weken wel een opa en/of oma die mee-eten (en over paar jaar wellicht ook aanhang)
- bij ons worden vnl grote semi-1-pans gerechten (zoals nasi, paella, risotto, pasta, chili, roti) en ovengerechten gegeten, met soms een aparte saus ernaast. Losse groenten gaan momenteel bij de jongste 3 er moeilijk in, maar in de weekenden maak ik naast een makkelijk gerecht voor de kinderen ook wat uitvoerigere meerpans gerechten voor onszelf en gasten klaar

Wat we hebben:
Tweetal deBuyer Mineral B koekenpannen (24&26cm) , voor de lapjes vlees, eieren en kleinere (kinder)pannekoeken
26cm deBuyer Mineral B crêpepan voor eieren en normale pannekoeken.
Ik vind dit erg fijne pannen, de maten die ik heb vind ik soms wel wat klein.

40 jaar oude BK rvs hapjespan (24cm, 8cm hoog, rechte wanden) die nu wel aan vervanging toe is (en te klein voor eenpans gerechten voor het gezin, wordt nog wel gebruikt voor kip, stoofvlees en aardappelen opbakken)

Daarnaast hebben we nog een leCreuset kloon braadpan met licht emaille binnenkant van 26cm, maar gebruik ik niet zo veel (stond in vergeten hoekje en mag ook weer niet te heet worden)

En een grote set rvs kookpannen van Jumbo (Jamie Oliver serie uit 2016): 2x 16cm, 2x 20cm, 2x 24cm (5 & 7L)
Ze zien er op zich nog goed uit en kunnen als kookpan nog wel even mee, maar worden nu ook vaak gebruikt voor dingen waar ze toch minder geschikt voor lijken te zijn en een aantal willen we dan afstoten voor iets wat meer past bij ons gebruik

de 16cm steelpannetjes en de 20cm kookpannen worden ook vaak gebruikt voor sauzen/zelfgemaakte ragout en havermout en met de rechte randen is het lastig te voorkomen dat het in de hoeken gaat aankoeken, dus lijkt me handig om een of 2 te vervangen door een conische Sauteuse.

De lagere 24cm 5L pan is tegenwoordig onze de facto hapjespan (niet erg ideaal overigens, omdat ik hem niet heet genoeg vind worden en ivm hoogte (13cm hoog met rechte wanden ook lastig omscheppen is zodra groenten erbij komen (en het bij roerbakken eerder roerpruttelen dan roerbakken wordt (slechte warmtegeleiding?))

de grotere 7 liter pan is onze stamppotten/soeppan, maar begint te klein te worden (als we bijv boerenkool tegelijk met aardappelen erin opzetten)

Er kunnen dus een paar specialistische/betere pannen bij en een paar oude weer weg.

Wat zoeken we:
1. We zijn op zoek naar iig een grote 28cm+ RVS hapjespan, ik zie dat hier de Demeyere Apollo 7 en Atlantis 7 vaak genoemd worden. Omdat de hapjespan ons voornaamste pan is, vinden we het wel waard om daar ook meer budget voor uit te trekken.
Fissker profi wokpan (30 of 32cm) lijkt me ook interessant maar is weer duurder dan Demeyere
Ik zat ook te kijken naar RVS hapjespannen van DeBuyer, maar vind deze qua specs lastig te vergelijken met Demeyere
Ik neig naar een conische sudderpan/braadpan model (ivm doorroeren en nog beetje wok-effect, maar ook omdat de varianten met steel vaak zonder deksel geleverd worden), Ik lees echter ook her en der weer dat anderen een sterke voorkeur voor rechte wanden hebben

2. Een goede kan om grote hoeveelheid aardappelen op te bakken, zonder dat alles blijft vastkoeken aan de bodem, zoals dat steeds gebeurt in onze 24cm BK hapjespan. De DeBuyers die ik heb zijn te klein (al werken die bij kleine hoeveelheden wel ideaal)
Zat met die gedachte ook beetje te kijken naar de grote 40+cm Paella pannen van DeBuyer (ook handig voor nasi lijkt me en grote partij eieren bakken ipv 3 pannen bezig zijn) die ik op de pitten met bridge functie kan zetten van ons nieuwe fornuis.
Maar stel ik wil eens een Engels ontbijt maken in 1 grote Paella pan, moet ik toch dat tomaatje in een andere pan bakken dan de DeBuyer... Demeyere heeft er ook 1 in RVS, maar ben dan weer beducht voor aankoekende aardappelen

3. Een tweetal kleinere rvs conische sateuses (met deksel) voor de sausjes, ragouts en havermout (inhoud 1-2L). Veel modellen van Demeyere lijken allemaal zonder deksel en met losse deksels erbij vind ik het snel erg duur worden tov de 28cm varianten
Maar als ik zoek naar goedkopere alternatieven (3 laags BK, 5 laags ander merk, DeBuyer met diverse ranges) zie ik door de bomen het bos niet meer

4. een grotere stamppotten pan (huidige van 7 liter is te klein aan het worden, tenzij we bijv boerenkool en aardappelen van elkaar apart gaan koken). Denk dat een 10L 365+/Hemkomst van Ikea afdoende is.

Misschien is dit een gelegenheid om alle kookpannen te vervangen, maar lijkt ons nog niet heel nodig (al zou dat over 5 jaar misschien wel moeten, omdat een paar glazen deksels slijtage vertonen).

Reden om het wel te doen is om te voorkomen dat we straks een allegaartje hebben van 5 verschillende merken/designs, maar misschien hoort dat er juist ook een beetje bij.

[franssie]

@Metaalhoofd heb je de Topic Start gelezen?

En de rest van het topic doorzocht?

Ik waardeer je inzet om een a3 vol te schrijven met vragen, maar lees je even in, of:
Koop de IKEA leeg

[duvekot]

Metaalhoofd schreef op dinsdag 19 augustus 2025 @ 00:10:
Momenteel zijn we onze oude keuken (met keramische kookplaat) eruit aan het slopen voor de nieuwe met inductie die over een paar weken komt en dat is natuurlijk een goed moment om even kritisch naar onze pannen collectie te kijken.

Je kan beter ook wat kritisch naar je nieuwe inductie kookplaat kijken. Welke gaat er in komen? Hoe groot zijn de spoelen? Hoeveel ruimte heb je tussen de spoelen? (Dus hoeveel pannen van welke maat passen er tegelijkertijd op).

Omdat je graag (begrijpelijk) grotere pannen wil hebben (28+, 40cm etc) is het wel belangrijk om te kijken of je inductie kookplaat daar wel geschikt voor is. Als je grootste spoel maar 21cm is .. dan is het soms niet handig om daar een 32cm plaatstalen pan op te zetten.

Dus heb heb je bij de keuze voor je inductie kookplaat net zulke eisen neergelegd bij de keukenboer als dat je voor je pannen verzonnen hebt?

[Metaalhoofd]

franssie schreef op dinsdag 19 augustus 2025 @ 00:21:
@Metaalhoofd heb je de Topic Start gelezen?

En de rest van het topic doorzocht?

Ik waardeer je inzet om een a3 vol te schrijven met vragen, maar lees je even in, of:
Koop de IKEA leeg

Uiteraard, maar afgezien van uitleg van de verschillende materialen (waarvan ik een groot deel al niet eens overweeg, eigenlijk alleen RVS, plaatstaal, gietijzer en heel misschien zo'n klassieke leCreuset emaillelaag), staat daar bijv niet uitgelegd waar je bijv de meerwaarde van een 7-ply Demeyere aan ziet tov een 3-5ply ander merk of waarom een grote hapjespan perse conisch of niet zou moeten zijn.

Als ik in dit topic zoek op bijv hapjespan zie ik regelmatig de Apollo/Atlantis lijn van Demeyere genoemd worden, waarbij bij het ene model de randen echt dicht zijn en beter schenkt en de andere niet, vandaar dat ik die als optie heb, maar als het om goedkopere alternatieven aankomt moet er toch meer zijn dan alleen Ikea (die nauwelijks conische pannen heeft) of BK profiline. De RVS pannen van DeBuyer worden hier weinig genoemd (vind ik).

Paella pannen worden helemaal niet genoemd in dit topic (en ja er zijn nauwelijks kookplaten met zo'n grote spoel, maar als je de beschrijvingen van sommige fabrikanten leest, hoeft dat ook niet ivm 'uitstekende warmtegeleiding') en heeft mijn toekomstige kookplaat een bridge functie (en ik dan effectief een spoel van 23 bij 42 cm heb)

[ Voor 5% gewijzigd door Metaalhoofd op 19-08-2025 09:38 ]

[Metaalhoofd]

duvekot schreef op dinsdag 19 augustus 2025 @ 00:51:
[...]

Je kan beter ook wat kritisch naar je nieuwe inductie kookplaat kijken. Welke gaat er in komen? Hoe groot zijn de spoelen? Hoeveel ruimte heb je tussen de spoelen? (Dus hoeveel pannen van welke maat passen er tegelijkertijd op).

Omdat je graag (begrijpelijk) grotere pannen wil hebben (28+, 40cm etc) is het wel belangrijk om te kijken of je inductie kookplaat daar wel geschikt voor is. Als je grootste spoel maar 21cm is .. dan is het soms niet handig om daar een 32cm plaatstalen pan op te zetten.

Dus heb heb je bij de keuze voor je inductie kookplaat net zulke eisen neergelegd bij de keukenboer als dat je voor je pannen verzonnen hebt?

Afgezien van de aanwezigheid van een bridge functie, zodat ik er een teppanplaat op kan zetten en 'wokbrander' (*kuch*) heb ik niet echt gekeken naar de grootte van de spoelen

Grootste spoel van de 'wokbrander' is iets van 23cm, en de grootte van de bridge ernaast is zo'n 21 bij 42 cm.
Handleiding noemt verder alleen aanbevolen minimale groottes (120mm voor kleinste pit, 145mm voor de rest)

We hebben toen vooral gekeken of onze huidige koekenpannen goed naast elkaar konden en dat paste prima, maarja die zijn 26cm, dus kleiner dan een hapjespan van 28 of wat we verder allemaal niet kunnen verzinnen

We gaan pas dingen bestellen als de keuken er is, maar zijn nu aan het oriënteren wat kan, handig is etc, omdat we nu de oude keuken uitruimen en moeten bedenken wat we met bepaalde oude pannen doen (deel hebben we al weggedaan en wat ik in mn eerste post noemde is wat we daarnaast nog hebben)

[miicker]

Wij hebben een Bora kookplaat waarbij je twee zones kunt koppelen middels de brugfunctie. Nu zagen we laatst bij vrienden van ons de KWGPFI grillpan van Bora. Mooi ding, maar ik vind €290 voor zo'n product met simpele antiaanbaklaag wel erg veel geld (al vond ik hem wel voor €220 ergens, maar dan nog).

Kent iemand een alternatief dat op 2 zones te gebruiken is op deze manier?

[bvk]

miicker schreef op zondag 24 augustus 2025 @ 22:12:
Wij hebben een Bora kookplaat waarbij je twee zones kunt koppelen middels de brugfunctie. Nu zagen we laatst bij vrienden van ons de KWGPFI grillpan van Bora. Mooi ding, maar ik vind €290 voor zo'n product met simpele antiaanbaklaag wel erg veel geld (al vond ik hem wel voor €220 ergens, maar dan nog).

Kent iemand een alternatief dat op 2 zones te gebruiken is op deze manier?

Ik gebruik sinds kort gewoon een oude plaatstalen bakplaat die ik op 2 pitten plaats. Vanavond nog hamburgers op gebakken, op de kant met de grote pit de burgers en op de kleine gaspit kant de broodjes.

Werkt perfect hier op een normaal gasfornuis.

Voordeel: kost je maar 3 tientjes

Nadeel: Heeft geen siliconen voetjes en je zult de plaat moeten inbranden.

[Dennis1812]

Ik gebruik zoon plaat ook heel veel (op gas). De ene kant is glad en de andere kant is geribbeld als een grillpan.
Staat er zekers meerdere keren per week.

[tobe1966]

Heb je een foto en merk, details van zo’n plaat op gas die jou goed bevalt? Ben zelf ook op zoek maar weet niet goed welke het beste te kopen?

[Dennis1812]

https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp

Kleine variant.
De 2 pitter variant kan ik zo 1-2-3 de order niet van vinden.
Ik moet vrij optijd weg ivm late dienst. Maar anders post ik de foto vanavond laat wel. Dan kom je er met Google Lens wel uit denk ik.

[tobe1966]

Bedankt 👍

[Denman_]

Metaalhoofd schreef op dinsdag 19 augustus 2025 @ 08:19:
[...]


Uiteraard, maar afgezien van uitleg van de verschillende materialen (waarvan ik een groot deel al niet eens overweeg, eigenlijk alleen RVS, plaatstaal, gietijzer en heel misschien zo'n klassieke leCreuset emaillelaag), staat daar bijv niet uitgelegd waar je bijv de meerwaarde van een 7-ply Demeyere aan ziet tov een 3-5ply ander merk of waarom een grote hapjespan perse conisch of niet zou moeten zijn.

Als ik in dit topic zoek op bijv hapjespan zie ik regelmatig de Apollo/Atlantis lijn van Demeyere genoemd worden, waarbij bij het ene model de randen echt dicht zijn en beter schenkt en de andere niet, vandaar dat ik die als optie heb, maar als het om goedkopere alternatieven aankomt moet er toch meer zijn dan alleen Ikea (die nauwelijks conische pannen heeft) of BK profiline. De RVS pannen van DeBuyer worden hier weinig genoemd (vind ik).

Paella pannen worden helemaal niet genoemd in dit topic (en ja er zijn nauwelijks kookplaten met zo'n grote spoel, maar als je de beschrijvingen van sommige fabrikanten leest, hoeft dat ook niet ivm 'uitstekende warmtegeleiding') en heeft mijn toekomstige kookplaat een bridge functie (en ik dan effectief een spoel van 23 bij 42 cm heb)

Ik heb laatst wat pannen van het merk Stahl gekocht (koekenpannen en wok). RVS zonder anti-aanbaklaag. Heel tevreden mee. Allemaal standaard met deksel.

[Barleone]

Ik sta op het punt om een antiaanbak BK pan te verbannen en heb dit topic al zeer lang gevolgd. Maar de keuze voor iets nieuws komt natuurlijk ook op lef aan. Wie heeft er eerder voor de keuze gestaan met vrouwlief en hoe bevalt het?
- nu aanti aanbak
Opties:
- keramisch (advies geen vaatwasser )
- rvs (zwaar, aankoeken)
- plaatstaal (zwaar, inbranden en onderhouden, kan zeker niet in vaatwasser)

Wat bakken we meestal:
- ei
- supermarktvlees

We bakken vanwege het vlees wat altijd spettert liefst deels met deksel.

We willen een 26/28 cm pan. We bakken op gas met plantaardig vet.

Ik ben dus vooral benieuwd hoe jullie zouden adviseren? Gewicht en gebruiksgemak van nu een antiaanbak pan is bijna perfect. Maar ik wil geen antiaanbak slijtage meer eten.

[bvk]

Barleone schreef op zondag 31 augustus 2025 @ 23:01:
Ik sta op het punt om een antiaanbak BK pan te verbannen en heb dit topic al zeer lang gevolgd. Maar de keuze voor iets nieuws komt natuurlijk ook op lef.

Ik ben dus vooral benieuwd hoe jullie zouden adviseren? Gewicht en gebruiksgemak van nu een antiaanbak pan is bijna perfect. Maar ik wil geen antiaanbak slijtage meer eten.

Heel simpel, je kunt niet de kool en de geit sparen. Of je leert met plaatstaal/RVS om te gaan, óf je krijgt toch iets met het laagje wat je niet wil.

Kies dus gewoon voor het eerste, je kunt het

[Dennis1812]

RVS is overigens niet zo heel zwaar hoor. Valt best mee.
En kan je prima supermarkt vlees in bakken.

En is goedkoop bij de Ikea. Lukt het echt niet heb je zo weer een kankerverwekkende pan gekocht.
Vervang wel meteen bij krassen. Dan minimaliseer je het risico in elk geval iets

[duvekot]

Barleone schreef op zondag 31 augustus 2025 @ 23:01:
Ik sta op het punt om een antiaanbak BK pan te verbannen en heb dit topic al zeer lang gevolgd. Maar de keuze voor iets nieuws komt natuurlijk ook op lef aan. Wie heeft er eerder voor de keuze gestaan met vrouwlief en hoe bevalt het?
- nu aanti aanbak
Opties:
- keramisch (advies geen vaatwasser )
- rvs (zwaar, aankoeken)
- plaatstaal (zwaar, inbranden en onderhouden, kan zeker niet in vaatwasser)

Wat bakken we meestal:
- ei
- supermarktvlees

We bakken vanwege het vlees wat altijd spettert liefst deels met deksel.

We willen een 26/28 cm pan. We bakken op gas met plantaardig vet.

Ik ben dus vooral benieuwd hoe jullie zouden adviseren? Gewicht en gebruiksgemak van nu een antiaanbak pan is bijna perfect. Maar ik wil geen antiaanbak slijtage meer eten.

Zijn jullie met zijn tweetjes? Of zijn er meer monden te voeden? Bij twee personen zou ik altijd rond de 24cm blijven nml. Groot genoeg om van alles in klaar te maken.
En idd .. als je RVS gewoon eens wil proberen, wandel de Ikea eens binnen en pak de verschillende pannen van RVS eens op om te voelen hoe zwaar ze zijn. En wat betreft aanbakken in RVS .. je merkt het snel genoeg dat je 3 dingen moet doen:
1 laat dat supermarkt vlees op kamertemperatuur komen voordat je bakt.
2 gebruik iets meer vet dan wat je misschien gewend was
3 en laat het vlees gewoon langer stil liggen in de pan.

Vooral punt 3 is lastig ... Als je anti aanbak gewend bent dan wil je nadat bijvoorbeeld de kip er ingegaan is ... deze snel omdraaien .. (of bij kip blokjes snel door husselen) maar dat moet je dus niet doen .. gewoon ff lekker stil laten liggen ... Je kan voorzichtig voelen of het al zelf los gekomen is ... En daarna pas omdraaien/husselen. En vergeet ook de temperatuur instelling niet .. bij anti aanbak wordt vaak het gas op vol open gezet .. bij RVS kan je beginnen met iets van half en daarna ff kijken wat handig is.. (en natuurlijk de pan ook even op temperatuur laten komen voordat je gaat bakken).


Het is even wennen .. het zal vast mis gaan ... En voor je gevoel kan je minder snel koken in het begin (wachten op de pan, wachten op loskomen etc) maar daarna wil je waarschijnlijk niet meer terug .. en ga je ook een RVS hapjes pan kopen.

[Barleone]

@duvekot
5 monden zonder bezoek.
Reeds ervaring met rvs hapjespan, wisselend resultaat. Ook plaatstaal pannenkoekenpan van De Buyer is voor dat doel (smakelijke hoeveelheid vet) leuk geschikt.

Qua gewoontes: Diepvries vlees op kamertemperatuur laten komen is zoiets wat ik vaak vergeet. Uberhaupt ontdooien is vaak al een dingetje.

Rvs is natuurlijk hufterproof. En de keramiek is wellicht het meest makkelijk, maar ik ben thuis de fijnproever en mis dan wel het bak effect. Meestal is het “gegaard kleurloos vlees” en weinig meer dan dat. Ik grijp bij gebrek aan beter dus snel naar de zware 26cm rvs hapjespan.

Enfin, ik kijk ook gewoon naar tweedehands plaatstaal want dat lijkt me het proberen waard. Wil de WAF echter niet vergeten en de keuken kastjes zitten al zo vol

[duvekot]

Barleone schreef op maandag 1 september 2025 @ 08:29:
@duvekot
5 monden zonder bezoek.
Reeds ervaring met rvs hapjespan, wisselend resultaat. Ook plaatstaal pannenkoekenpan van De Buyer is voor dat doel (smakelijke hoeveelheid vet) leuk geschikt.

Qua gewoontes: Diepvries vlees op kamertemperatuur laten komen is zoiets wat ik vaak vergeet. Uberhaupt ontdooien is vaak al een dingetje.

Rvs is natuurlijk hufterproof. En de keramiek is wellicht het meest makkelijk, maar ik ben thuis de fijnproever en mis dan wel het bak effect. Meestal is het “gegaard kleurloos vlees” en weinig meer dan dat. Ik grijp bij gebrek aan beter dus snel naar de zware 26cm rvs hapjespan.

Enfin, ik kijk ook gewoon naar tweedehands plaatstaal want dat lijkt me het proberen waard. Wil de WAF echter niet vergeten en de keuken kastjes zitten al zo vol

Dus eigenlijk zeg je .. ik kan al koken op RVS en plaatstaal .. maar mijn vrouw nog niet?

Maar dan is de oplossing simpel .. dan ga jij toch gewoon altijd koken .. opgelost.

En keramiek is meestal maar goed voor een half jaar of zo .. daarna bakt het gewoon weer snel aan.

Tweedehands plaatstaal is even wat werk om helemaal te strippen en weer goed op te bouwen (omdat je niet weet wat er mee gebeurt is) maar daarna prima geschikt voor je doelstellingen. En toch zou ik met een kleinere 24cm pan beginnen .. is wat kleiner en wie weet beter te hanteren.

[Appie Heijn]

Ik maak nu een aantal maanden gebruik van mijn 2 nieuwe RVS pannen
-DeMeyere Apollo 28cm
-Demeyere Specialties Pannenkoekenpan 5 26 cm (bakken we regelmatig vlees in)
Beide bevallen enorm goed, en ik moet zeggen dat het wennen aan RVS mij reuze mee viel.

Vraag aan jullie, hoe maken jullie roerei in een RVS pan, dit is mij tot op heden niet gelukt, bakt mega aan, en bij nog meer roomboter heeft het op het laatst weinig meer met Ei te maken Of moet ik toch echt terugvallen op een andere pan? Ik heb nog een Debuyer plaatstaal pan, maar die heb ik nog niet geprobeerd met roerei.

Ik hoop in de komende weken nog ergens een multiline of een silverline aan te kopen.

[Barleone]

duvekot schreef op maandag 1 september 2025 @ 09:52:
[...]

Dus eigenlijk zeg je .. ik kan al koken op RVS en plaatstaal .. maar mijn vrouw nog niet?

Maar dan is de oplossing simpel .. dan ga jij toch gewoon altijd koken .. opgelost.

En keramiek is meestal maar goed voor een half jaar of zo .. daarna bakt het gewoon weer snel aan.

Tweedehands plaatstaal is even wat werk om helemaal te strippen en weer goed op te bouwen (omdat je niet weet wat er mee gebeurt is) maar daarna prima geschikt voor je doelstellingen. En toch zou ik met een kleinere 24cm pan beginnen .. is wat kleiner en wie weet beter te hanteren.

Neehoor, ook ik ervaar moeite met rvs en plaatstaal. Het wordt waarschijnlijk voorlopig nieuw RVS. Dus de jacht op de perfecte koekenpan voor gas is geopend.

Ik vrees met bovenstaande vraag ook al dat we voorlopig geen roerei serveren. Oftewel, wie weet met welke techniek je dat in rvs doet?

[Mad Marty]

Roerei moet je roeren, en is in twee minuten klaar - ik volg even niet hoe je dat kunt laten aanbakken. Pan in ieder geval niet te heet, blijven roeren, en de laatste minuut kun je ook wel de pan van de pit halen.

Die had ik in ieder geval het snelst onder de knie in RVS afgelopen jaar.

[JJapie]

Ik maak probleemloos roerei in een Demeyere Silverline 7. Ik laat de pan een minuut of 2-3 voorverwarmen op middelhoog vuur. Dan doe ik de roomboter in de pan (niet te zuinig, maar ook niet overdrijven), laat de boter smelten en als de boter gesmolten is het ei erbij. Ik roer het ei met een siliconen spatel. Goed blijven roeren voor mooi zacht en romig roerei. Pan van het fornuis halen zodra het in de buurt van gaar genoeg is (naar smaak). Soms bakt het een klein beetje aan, maar mislukken doet het nooit

[stin00]

Appie Heijn schreef op maandag 1 september 2025 @ 13:59:
Ik maak nu een aantal maanden gebruik van mijn 2 nieuwe RVS pannen
-DeMeyere Apollo 28cm
-Demeyere Specialties Pannenkoekenpan 5 26 cm (bakken we regelmatig vlees in)
Beide bevallen enorm goed, en ik moet zeggen dat het wennen aan RVS mij reuze mee viel.

Vraag aan jullie, hoe maken jullie roerei in een RVS pan, dit is mij tot op heden niet gelukt, bakt mega aan, en bij nog meer roomboter heeft het op het laatst weinig meer met Ei te maken Of moet ik toch echt terugvallen op een andere pan? Ik heb nog een Debuyer plaatstaal pan, maar die heb ik nog niet geprobeerd met roerei.

Ik hoop in de komende weken nog ergens een multiline of een silverline aan te kopen.

Dat gebeurt met smerig veel olie en boter Zo dus: https://youtu.be/dFtkmInrlWw?si=QWfs-mDQSJo0ZQ_S&t=84

Roerei (en witte vis) zijn eigenlijk de enige dingen die ik liever niet in een RVS pan maak. Daar gebruik ik een aparte pan voor met keramische anti-aanbaklaag. Ik bak beide namelijk het liefst met minimale vetstof.

[Raymond P]

Barleone schreef op dinsdag 2 september 2025 @ 20:23:
[...]

Neehoor, ook ik ervaar moeite met rvs en plaatstaal. Het wordt waarschijnlijk voorlopig nieuw RVS. Dus de jacht op de perfecte koekenpan voor gas is geopend.

Ik vrees met bovenstaande vraag ook al dat we voorlopig geen roerei serveren. Oftewel, wie weet met welke techniek je dat in rvs doet?

De delta tussen pan en ei zeer laag houden (10-20 C). Dat betekent de pan niet te heet en de eieren niet te koud.
Een roerei bak je niet, dat warm je rustig op tot je de temperatuur bereikt hebt waarbij je de door jou gewenste stolling hebt bereikt. En dat mag best even duren.
Voor eiwit begint dat rond de 62 graden, eigeel rond de 65. (Als je temperatuur onverhoopt te hoog oploopt dan kan je kleine klontjes roomboter toevoegen) Een prima eindtemperatuur is +/- 70 graden.

Een lage temperatuur gecombineerd met continue zacht roeren (en vouwen) zorgt ervoor dat je een mooie web van proteïnen krijgt en geen gebakken rubber massa die aan je pan plakt.
Wat ook helpt is om ervoor te zorgen dat je RVS zo schoon mogelijk is, reinigen met wat keukenazijn voor gebruik helpt. Daarna een druppel (of twee) olie inwrijven om ervoor te zorgen dat mogelijke micro putjes in het oppervlakte verzadigd zijn met vetstof.

Het kan dus prima op RVS, maar dit is voor mij wel een typisch probleem gerecht op inductiepitten door het gebrekkige hitte management vooral icm pannen met een groter oppervlakte.
Als het toch moet dan doe ik het au bain-marie (Escoffier) en ben ik makkelijk een dikke 10 minuten bezig.

fwiw: de meerwaarde van een PTFE gecoate pan is hier imho nul als je techniek beheerst en daadwerkelijk fatsoenlijke roerei wilt hebben.

[Mad Marty]

Eens dat roerei je gevoel met hittemamagement geweldig traint. Maar imho is dit juist op inductie veel makkelijker dan op gas. Na een paar keer weet je precies op welke stand het te snel of juist precies goed gaat, in tegenstelling tot gas waar je ongeveer mikt op de stand. Qua reactiesnelheid zijn gas en inductie gelijk.

Verder denk ik dat we roerei ook niet moeten verheffen tot een culinair hoogtepunt waar je een precieze temperatuur dient te behalen. Imho juist een gerecht waarmee je pan en pit leert kennen en je makkelijk kunt managen door je pan even van de pit af te schuiven en als het nodig is weer op de pit te schuiven.

Mijn RVS voor roerei is afwasmachine schoon, ik zorg er slechts voor dat ik voldoende vetstof (in mijn geval olijfolie ev) gebruik en de pan voldoende voorverwarm. De tip om de eieren op tijd uit de koelkast te halen is goud - sinds ik ze op kamertemperatuur gebruik zijn perfecte eieren in welke bereiding dan ook een stuk makkelijker.

[Raymond P]

@Mad Marty Op inductie merk ik bij zulke dingen juist vooral het pulseren van de inductiepit en de warmteverdeling van de pannen.

Het gros van de inductiepit controllers heeft geen fijnmazige modulatie onder 50% van het vermogen maar gaat laagfrequent schakelen (want dat is veel goedkoper en vele malen energie efficiënter).
Daarbovenop heb je in alle behalve de allerbeste inductieplaten überhaupt maar een paar standen waar je uit kunt kiezen.
Dan ben je genoodzaakt een kleinere pit te nemen wat het probleem van warmtetransport vergroot.
Een van de redenen waarom ik zo'n fan ben van de Demeyere conische sauteuses (apollo/silver 7), want die helpen flink mee.
Ik heb er alleen nog steeds geen gekocht. ;')

Een gerecht als roerei (of omurice ) is inderdaad geen culinair hoogtepunt. Echter, wel enorm complex en perfect uitvoeren is ontzettend moeilijk.
En als het materiaal de belemmerende factor is bij het uitvoerbaar maken van m'n skillset dan skip ik liever, ik heb al voldoende ei-teleurstelling gehad in m'n leven.
Het is dus maar net waar je genoegen mee neemt, bovenop je referentiekader natuurlijk.

n.b. dat ik er moeite mee hebt betekent natuurlijk niet dat jij het niet kunt.
En wellicht heb jij wel een mooie traploos instelbare inductieplaat die het vermogen over het hele bereik hoogfrequent moduleert.

[Gonadan]

Mad Marty schreef op woensdag 3 september 2025 @ 01:07:
Eens dat roerei je gevoel met hittemamagement geweldig traint. Maar imho is dit juist op inductie veel makkelijker dan op gas. Na een paar keer weet je precies op welke stand het te snel of juist precies goed gaat, in tegenstelling tot gas waar je ongeveer mikt op de stand. Qua reactiesnelheid zijn gas en inductie gelijk.

Dat heeft toch niet zoveel met gas vs. inductie te maken? Een handige gasplaat heeft standen maar kan je ook gewoon traploos instellen, een minder handige niet. Een simpele inductieplaat heeft maar een paar standen en moduleert als de ziekte waardoor geen enkele stand echt optimaal is, een fijnere inductieplaat heeft meer standen of een handiger verdeling en verwarmt constanter. Het is net wat voor plaat je hebt, geen gas vs. inductie verhaal.

@Raymond P het kan ook zijn dat jij iets meer van roerei verwacht dan de gemiddelde Nederlander. Voor velen is het niet meer dan gewoon ei in je pan mieteren en weer los krabben tijdens het aanbakken tot alles droog is.

@Appie Heijn bij alle RVS problemen als eerst: pan minder heet. En als tweede, producten minder koud.

[Raymond P]

@Gonadan Er zijn maar een handje vol inductieplaten die niet ruk zijn.

M'n probleem ligt meer bij wat ik van mijzelf verwacht, ik zou liever ook tevreden zijn met magnetron roerei. Mja tabula rasa zit ik ook weer niet op te wachten.

[Dennis1812]

Als ik roerei serveer aan mn vrouw wat niet volledig gebakken is (dus gebakken ei maar dan totaal door elkaar geragt maar met wat bieslook en een klontje roomboter en pezo uiteraard) dan eet ze het niet.

Dus dat hele verhaal van net aan een beetje gestold enzo hoef ik echt niet mee aan te komen.

[jhr27]

Raymond P schreef op dinsdag 2 september 2025 @ 21:38:
[...]


De delta tussen pan en ei zeer laag houden (10-20 C). Dat betekent de pan niet te heet en de eieren niet te koud.
Een roerei bak je niet, dat warm je rustig op tot je de temperatuur bereikt hebt waarbij je de door jou gewenste stolling hebt bereikt. En dat mag best even duren.
Voor eiwit begint dat rond de 62 graden, eigeel rond de 65. (Als je temperatuur onverhoopt te hoog oploopt dan kan je kleine klontjes roomboter toevoegen) Een prima eindtemperatuur is +/- 70 graden.

Een lage temperatuur gecombineerd met continue zacht roeren (en vouwen) zorgt ervoor dat je een mooie web van proteïnen krijgt en geen gebakken rubber massa die aan je pan plakt.
Wat ook helpt is om ervoor te zorgen dat je RVS zo schoon mogelijk is, reinigen met wat keukenazijn voor gebruik helpt. Daarna een druppel (of twee) olie inwrijven om ervoor te zorgen dat mogelijke micro putjes in het oppervlakte verzadigd zijn met vetstof.

Het kan dus prima op RVS, maar dit is voor mij wel een typisch probleem gerecht op inductiepitten door het gebrekkige hitte management vooral icm pannen met een groter oppervlakte.
Als het toch moet dan doe ik het au bain-marie (Escoffier) en ben ik makkelijk een dikke 10 minuten bezig.

fwiw: de meerwaarde van een PTFE gecoate pan is hier imho nul als je techniek beheerst en daadwerkelijk fatsoenlijke roerei wilt hebben.

Mijn complimenten, ik heb nog nooit iemand zo gedetailleerd een roerei zien beschrijven. Zelf maak ik het op de Gordon Ramsay methode maar zonder boter. Dus gewoon eieren in een schaaltje kort mengen en in de pan continu omroeren met een pannenlikker totdat het stolt. Alleen serveer ik het niet zo rauw als GR.

[duvekot]

Volgens mij wel is dit bericht wel voor hier:

Nathans dure pannen veroorzaken kortsluiting inductieplaat: ‘stoppen vlogen eruit’
Met deze quote:

Hierbij is het van belang dat je kookplaat en je pannen van vergelijkbare kwaliteit zijn. Een dure, kwalitatief goede kookplaat werkt bijvoorbeeld beter met dure pannen dan met goedkope pannen. En andersom werkt een goedkope inductieplaat niet altijd goed met dure inductiepannen.

Ik vind dit een rare uitspraak .. misschien hier wat inductie/pannen experts die hier wat meer over kunnen vertellen?

[franssie]

@duvekot typisch Avro tros radar artikel. Complete onzin.
Inventum maakt schijnbaar/blijkbaar brakke kookplaten. Of je daar dan een Ikea of Demeyere op zet maakt natuurkundig weinig uit. kan ook zijn dat meneer gewoon de boel te heet stookt.

[Gonadan]

Op zich klinkt het niet heel onlogisch toch? Je kunt heel dure übermultilaags pannen gaan halen maar als je kookplaat brak is dan is dat zonde.
Net als dat het zonde is om een heel dure en goede kookplaat te halen en daar dan heel brakke pannen op te gebruiken.
Dan is het geld verdelen zodat ze allebei gewoon redelijk zijn logischer en werkt beter.

[Raymond P]

Leuke marketing van Demeyere ook, alsof er geen betere pannen te krijgen zijn dan die van hun.

Full whack is overigens niet waar inductiecontrollers het moeilijk mee hebben, als je minder vermogen vraagt worden de componenten zwaarder belast.

Een pan die minder ferromagnetisch is (of bijvoorbeeld bol is geslagen) kan met de tijd wel schade/slijtage geven aan componenten doordat de plaat dan niet optimaal kan werken.

Je kunt natuurlijk hetzelfde effect bereiken met brakke inductiebeschermmatjes, zeker in combinatie met een goedkoop design (lees: brakke koeling) en inferieure componenten (of zelfs namaak) zou dat best in 2 weken het einde kunnen zijn.

Maar de pan zou het m.i. verder niet aan mogen liggen zolang deze geschikt voor inductie is.

Gonadan schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 08:00:
[...]
Net als dat het zonde is om een heel dure en goede kookplaat te halen en daar dan heel brakke pannen op te gebruiken.
Dan is het geld verdelen zodat ze allebei gewoon redelijk zijn logischer en werkt beter.

Hier kan ik mij niet in vinden. Als je bijvoorbeeld een Gaggenau full surface plaat hebt met een whopping 48 micro inductors in een grid (1 voor elke 10cm2) en ditto temperatuur controle op praktisch elke plek dan kan je bijna weer terug naar de meest simpele pan.
Bij zulke units is er ook wat meer tijd in design gestoken zodat de issues die ik hierboven heb geprobeerd te omschrijven (high voltage spikes, zero voltage switching) ook gedetecteerd en netjes gemitigeerd worden. Zo'n plaat wordt volledig dynamisch aangestuurd en zou automagisch ook rekening moeten houden met de eigenschappen van de pan.

[ Voor 41% gewijzigd door Raymond P op 05-09-2025 08:37 ]

[Gonadan]

Raymond P schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 08:00:
Hier kan ik mij niet in vinden. Als je bijvoorbeeld een Gaggenau full surface plaat hebt met een whopping 48 micro inductors in een grid (1 voor elke 10cm2) en ditto temperatuur controle op praktisch elke plek dan kan je bijna weer terug naar de meest simpele pan.
Bij zulke units is er ook wat meer tijd in design gestoken zodat de issues die ik hierboven heb geprobeerd te omschrijven (high voltage spikes, zero voltage switching) ook gedetecteerd en netjes gemitigeerd worden. Zo'n plaat wordt volledig dynamisch aangestuurd en zou automagisch ook rekening moeten houden met de eigenschappen van de pan.

Ik heb het over brak, niet over simpel. Het verschil in werking tussen een goedkope en dure pan is sowieso overgewaardeerd door de marketing. Maar een brakke pan (lees: niet gewoon simpel, maar echt niet goed geconstrueerd) op zo'n dure plaat blijft zonde. Pak dan op zijn minst Ikea of zo, want dat is gewoon simpel maar doeltreffend.

Al denk ik niet dat die kerel uit het aangehaalde stuk het zo bedoelde, ik vrees dat die meer in de hoek van de marketing leeft.

Waarom heb jij eigenlijk niet zo'n Gaggenau? Mooi ding.

Edit: de enige prijs die ik kon vinden is dik 7300 piek. Meh, stom ding.

[Raymond P]

@Gonadan Ik heb nog steeds gas in de keuken en (nog) geen plek voor een full sized inductieplaat.
Ben al even aan het voorbereiden op de verbouwing die toch een keer zal moeten gebeuren en ik vrees dat ik inderdaad 6000-7000 af zal mogen tikken omdat het nieuwste van Gaggenau structureel het beste is wat je in huis kunt halen.

Mja, als je het relativeert dan is het per cm2 goedkoper dan een Control Freak. En ik hoop oprecht dat m'n vriendin tegen die tijd erin trapt.

[duvekot]

Raymond P schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 09:36:
@Gonadan Ik heb nog steeds gas in de keuken en (nog) geen plek voor een full sized inductieplaat.
Ben al even aan het voorbereiden op de verbouwing die toch een keer zal moeten gebeuren en ik vrees dat ik inderdaad 6000-7000 af zal mogen tikken omdat het nieuwste van Gaggenau structureel het beste is wat je in huis kunt halen.

Mja, als je het relativeert dan is het per cm2 goedkoper dan een Control Freak. En ik hoop oprecht dat m'n vriendin tegen die tijd erin trapt.

Die van mij trapt daar niet in verwacht ik ... Of we moeten ooit een keer echt geluk hebben op de 10de of met onze postcode

[Gonadan]

@Raymond P ja ik heb ook nog gas, een fijne plaat van 90cm. Daardoor zal inductie ook dat formaat moeten zijn en dat is meestal niet grappig qua prijs, ook niet omdat ik nog maar één fase heb dus dat ook zou moeten laten aanpassen. Plus ik vind gas gewoon nog steeds ongeëvenaard lekker werken.

[Raymond P]

@Gonadan Ik betaal nu jaarlijks ongeveer 750 euro voor 350m3 gas. Een deel van dat verbruik is voor warm water, maar als dat ook verandert is het voor mij niet meer economisch verantwoord om primair op gas te blijven koken.
Maar inderdaad, gas werkt lekker. En zelfs als de aansluiting de deur uit gaat zal ik nog een gaspitje houden.

[Gonadan]

Sommige dingen moet je gewoon niet naar kijken als je het niet wilt weten.

[Raymond P]

Gonadan schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 10:32:
Sommige dingen moet je gewoon niet naar kijken als je het niet wilt weten.

Hah nee, die luxe is niet voor mij weggelegd. Dit is maandelijks een wagyu entrecote die de weg naar mijn pan niet heeft weten te vinden.
Na een flinke kooksessie mis ik nu al twee diamanthaasjes en het gros van de gerechten had dan op zijn minst wel afgemaakt kunnen worden op een simpele inductiepit (of vitrokeramisch, maar dat doe ik mijn pannen niet aan).

[Atomius]

Na een tijdje wikken en wegen heb ik geconcludeerd dat het hier populaire bakken met RVS pannen niet zo goed bij mij/ons past. Een nieuwe kooktechniek leren waarbij je de boel langzaam moet opwarmen hebben wij het geduld en vooral de tijd niet voor. Ook bijv. het bakken van een ei moet gewoon lekker snel kunnen gaan.

Aldus de combinatie Demeyere Koekenpannenset 24/28cm 'Alu Pro 5 Ceraforce' gekocht een paar maanden geleden. Want kwam als uitstekend uit een onderzoek van de consumentenbond en wordt in diverse webshops ook goed beoordeeld. Zeer tevreden over. Mooie pannen en aanbakken is echt verleden tijd met die dingen. Inclusief eieren. Aanrader wat mij betreft!

[Zebby]

Mijn vrouw kon ook niet overweg met de plaatstaal pannen, maar dat is ondertussen ook over. De crux van alle pannen zonder anti-aanbak is temperatuur controle, en ja dat is gewenning. Ik gebruik RVS nog steeds alleen voor specifieke dingen, daar gaan mijn eieren nog niet in, behalve het steelpannetje om ze te koken.
Mijn roerei is trouwens meestal in <30s klaar, pan is voorverwarmd maar niet rokend. Beetje boter erin, pan koelt ook wat af, vuur even hoog dan eieren erin en met de pan swirlend en een vork in de ei, is het echt in seconden gedaan. De pan voorverwarmen doe ik terwijl ik de eieren kluts dus kost ook geen extra tijd.
Maar goed, ik stan plaatstaal

[Raymond]

Er zit verschil tussen plaatstaal en RvS.

[Bad Brains]

edit, ik kook op gas.

Klein vraagje, ik moet mijn tefal pannen vervangen en heb dus iig een nieuwe 28cm pan nodig.
Zitten nu in de wrap gekte en die maak ik van b.v. linzen en water en dan gewoon als een pannenkoek te bakken. Deeg enzo wordt hier in huis niet heel goed getolereerd en al zeker geen brood (met gist) vandaar de groente wrap. Als ik ze moet kopen zijn ze qua smaak meestal maar meh en als prijs meestal wtf.
Nu zat ik naar een Demeyere Alu Pro 5 Ceraforce te kijken maar ik wil eigenlijk niet elke zoveel jaar de boel weer vervangen en begrijp dat de ceramische anti aanbak eigenlijk na een jaar al stukken minder zijn.

Nu heb ik een grote RVS wok (om lekker in te wokken) Prima ding, lekker mee rossen en gewoon weer schoon te maken. Makkelijk dus, daar hou ik wel van.

Als ik nu, en dan gaan we even uit dat ik wraps maak, een nieuwe pan koop en we kiezen uit staal, carbon of rvs. Wat is dan wijsheid, kook nivo is hier; wel lekker koken maar nergens een specialist in.

IKEA pannen kopen kijken hoe dat gaat? Of gelijk in de demeyere investeren.
Dat het me uiteindelijk wel lukt om op staal te koken dat geloof ik wel.
Budget, tegen de 100,- maar liefst minder.

[Barleone]

Is jullie ervaring ook dat RVS pannen het best presteren zonder “puck” aan de bodem? Als ik multi-ply pannen zoek dan lijken De Buyer en Demeyere nu wel de beste keuze op de markt. Le Creuset en BK hebben maar 1 pannetje.

Tenzij ik niet juist zoek. Mijn filter op de merk websites bestaat uit 24cm. Ikea heeft overigens geen Sensuell meer in deze maat.

Dus dit is even een sanity check, zijn er nog andere kwalitatieve multiply rvs koekenpannen die je zou aanraden?

[Gonadan]

Zebby schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 14:58:
Mijn vrouw kon ook niet overweg met de plaatstaal pannen, maar dat is ondertussen ook over. De crux van alle pannen zonder anti-aanbak is temperatuur controle, en ja dat is gewenning.

De crux is koken met aandacht. Dat is velen door Tefal en de mobiele telefoon afgeleerd.

[Raymond P]

Barleone schreef op maandag 8 september 2025 @ 20:11:
Is jullie ervaring ook dat RVS pannen het best presteren zonder “puck” aan de bodem? Als ik multi-ply pannen zoek dan lijken De Buyer en Demeyere nu wel de beste keuze op de markt. Le Creuset en BK hebben maar 1 pannetje.
[...]

Nee, geheel afhankelijk van wat je ermee gaat doen (en je energiebron) is een puck wel of niet wenselijk.
Bijvoorbeeld bij een grote(re) mismatch van oppervlakte spoel/panbodem op inductie zorgt een puck voor een meer evenredige verdeling van warmte. Het buitenste <1.0mm dik laagje ferromagnetisch staal bij een puckloze pan zorgt sneller voor grote verschillen.
Een puck kan ook op gas z'n voordelen hebben, de grotere warmtebuffer kan een (veel) stabielere temperatuur geven. Tegelijkertijd kan een puck onwenselijk zijn als je meer fijnmazige controle wilt hebben.

Demeyere en De Buyer's multi-ply koekenpannen representeren meer de hoge kant van de middenmoot. Of dat voor jou de beste keuze is is natuurlijk lastig te beoordelen.
Het zijn iig niet direct de beste pannen en imho is het verschil met goedkopere (maar wel fatsoenlijke) multi-ply koekenpannen sowieso niet zo groot.

Een goede kans dat thuis niet elk gerecht uit de pan een culinair hoogtepuntje hoef te zijn en/of het struikelpunt überhaupt niet bij de pan ligt. En dan kan je m.i. dus net zo goed een Cristel, Fissler, IKEA, WMF, Scanpan, die ene tri-ply BK of zelfs TEFAL kopen (om er maar een paar op te noemen) en bespaar je 30 tot 150 euro.

Zolang het een koekenpan moet zijn.

[Bad Brains]

Raymond P schreef op woensdag 10 september 2025 @ 09:18:
[...]


Demeyere en De Buyer's multi-ply koekenpannen representeren meer de hoge kant van de middenmoot. Of dat voor jou de beste keuze is is natuurlijk lastig te beoordelen.
Het zijn iig niet direct de beste pannen en imho is het verschil met goedkopere (maar wel fatsoenlijke) multi-ply koekenpannen sowieso niet zo groot.

Wat verstaan we dan onder de beste pannen.
En heb je het over 0 ply t.o.v. de de buyer en demeyere of 3 ply en meer.
Die 16,- IKEA pan is dan "bijna" net zo goed als een Demeyere Silverline 7? Lijkt me heel sterk.

*als het een koekenpan moet zijn.

[Raymond P]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 09:29:
[...]


Wat verstaan we dan onder de beste pannen.
En heb je het over 0 ply t.o.v. de de buyer en demeyere of 3 ply en meer.
Die 16,- IKEA pan is dan "bijna" net zo goed als een Demeyere Silverline 7? Lijkt me heel sterk.

*als het een koekenpan moet zijn.

Ikea heeft meer dan enkel-laags pannen. En de warmteverdeling van meerlaagse pannen valt gewoon erg tegen, ook als er 7 of meer lagen in verwerkt zijn.
Mijn kernpunt is dat men over het algemeen thuis niet (vaak) op een hoger niveau kookt. Bijvoorbeeld een kippenseperatorvleesgordonbleu met analoogkaas en kalkoenbeenham gaat niet beter worden in een demeyere silverline 7 dan in de IKEA 365+ pan met puck (wat dus een meerlaagse pan is) die je aanhaalt.

De beste pan is degene waar jij een prima resultaat mee bereikt.
Zo wordt er met Fissler gekookt in restaurants bekroond met sterretjes, en hoewel dat ook voor Demeyere geldt kost een Fissler koekenpan pakweg de helft.
Nu stelt dat niet expliciet dat een Demeyere pan niet beter is, maar wel dat zelfs op het allerhoogste niveau het verschil niet groot genoeg is om überhaupt een ander merk te kiezen.

De meerlaags tech biedt niet al te veel meerwaarde als het gaat om koekenpannen. Daar zijn legio kritische video's van te vinden waar op een simpele manier gedemonstreerd wordt wat het probleem exact is.
Dit verandert als er meer oppervlakte bedekt is en het product regelmatig beweegt, denk aan een sauspan bijvoorbeeld.

fwiw: ik heb o.a. (dikke) koperen koekenpannen met een dunne RVS binnenlaag (niet inductie geschikt), dat is een andere wereld van warmteverdeling en controle maar helaas ook iets prijziger. (Ik heb ze maar een paar keer per jaar echt nodig.)
Om het te kwantificeren: ik kan de pan met de rand op een klein vlammetje zetten en luttele seconden later m'n vinger verbranden aan de andere kant als ik goed aandruk, dat lukt gewoon niet met een Demeyere Silverline 7.
De zilveren pannen zijn nog een stuk beter, voor mij helaas buiten bereik.
Demeyere maakt ook pannen met een (dun) laagje zilver omhult met koper, maar enkel in de Silver 7 lijn en afaik niet voor hun koekenpan. De rest is marketing en aluminium.

Ik heb ook een goedkope rvs pan met puck in een kleine diameter, en die wordt ook gewoon gebruikt want soms is dat de betere keuze.
Mijn punt is dus als je witvisje of vegaburger niet naar wens uit je RVS koekenpan komt dat het probleem waarschijnlijk niet bij de pan ligt. Al zal er vast een edge-case zijn waarbij een gebruiker met net dat beetje meer hulp wel een acceptabel resultaat kan behalen.

[Gonadan]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 09:29:
Wat verstaan we dan onder de beste pannen.
En heb je het over 0 ply t.o.v. de de buyer en demeyere of 3 ply en meer.
Die 16,- IKEA pan is dan "bijna" net zo goed als een Demeyere Silverline 7? Lijkt me heel sterk.

*als het een koekenpan moet zijn.

Warmteverdeling is maar één aspect van de pan en het koken, de kwaliteit van een pan wordt door veel meer dan dat bepaald.

Kijk je naar een hogere Demeyere dan is de greep veel prettiger gevormd, is deze gelast in plaats van geklonken, is de pan zwaarder en robuuster en zijn de randen dichtgevouwen. Dat zijn bijvoorbeeld enkele eigenschappen die de prijs beïnvloeden en waar sommigen meerwaarde aan hechten.

Inhakend op @Raymond P, hij vindt de warmteverdeling tegen vallen maar vergelijkt het dan ook met spullen die de meesten hier nevernooit zullen kopen. Alles is relatief, als je schaal tot de absolute top loopt is het verschil tussen Ikea en Demeyere niet groot, loopt je schaal van ongeveer Ikea tot ongeveer Deyemere dan is het veschil levensgroot, net hoe je kijkt.

Overigens vind ik het bij pannenkoeken toch wel erg fijn als een koekenpan enigszins gelijkmatige warmteverdeling heeft.

[Bad Brains]

Dat is wat ik dacht idd bij de warmtegeleiding met pannenkoeken.
Zie overigens dat de Fissler nog best aan de prijs zijn, dan is een WMF een betere vergelijking.
Ikea 16,- WMF 40,- +, Fissler 130,- De buyer en demeyere 190,-
Dit zijn niet eens advies prijzen, Ik denk dat ik gewoon maar naar de laatste 2 ga kijken voor een in de aanbieding.
Had mijn oog op deze; De Buyer Affinity 28 cm / Demeyere Silverline 7 28cm.
1ste is 130,- in de aanbieding en de laatste 170,-. Of ik die 40,- extra wil betalen voor een soort anti aanbaklaag is debatable.

[Gonadan]

Welke antiaanbaklaag bedoel je?

Een pan kopen is ook voor een groot deel gevoel. Hoe ligt hij in de hand? Vind je hem mooi? Wil je een setje maten of juist niet? Sommige merken hebben ook een reputatie, en daar worden ze ook automatisch duurder van.
In die zin is het belangrijk na te denken over je budget en wat je nu echt belangrijk vindt. Is dacht echt prijs/kwaliteitsverhouding of ben bereid meer te bepalen voor esthetiek of andere zaken.

Ik ben ooit bij de Demeyere Proline gekomen (heb er drie) omdat ik die mooi vond, erg fijn in de hand vond liggen en gewoon goede pannen zijn. Was dat qua prijs/kwaliteit de beste keuze? Waarschijnlijk niet, maar ik had het er voor over en heb er al jaren plezier van.

Ieder heeft zijn eigen overwegingen. Zolang je je maar realiseert dat het. niet écht noodzakelijk is. Een beetje (hobby)kok kan in de meeste pannen prima koken.

[ Voor 7% gewijzigd door Gonadan op 10-09-2025 11:14 ]

[Raymond P]

@Gonadan Ik vind, zelfs absoluut gezien, het verschil tussen een Sensuell een Silverline 7 erg klein.
Kijk je naar prijs/prestatie dan hikt de prijs van een Silverline 7 tegen een koperen Mauviel aan en blijft de prestatie ver achter.
Comfort en esthetische waarde wegen hier inderdaad niet mee en m'n referentiekader is inderdaad behoorlijk skewed.

Pannenkoeken gaan hier nog steeds op dun plaatstaal, maar dat zijn dan ook geen dikke Hollandsche units.

@Bad Brains Je bedoelt silvinox? Dat is geen coating in de traditionele manier, en is ook niet noodzakelijk anti-aanbak.
Het oppervlakte van die pannen is elektrochemisch gepassiveerd, er worden ijzerdeeltjes en andere onzuiverheden onttrokken van de allerbovenste laag zodat er met name meer chroom en nikkel bloot ligt wat een stuk meer inert en in beperkte mate zelfherstellend is.
De pan blijft daardoor vooral optisch makkelijk mooi, dat kan ook wel een anti-plak voordeel geven.

Let bij DeBuyer wel op dat ze ook 18/8 gebruiken als binnenlaag, ik weet niet of dat geldt voor (al) hun koekenpannen.
Dit presteert anders dan 18/10 en kan/zal naar mijn ervaring eerder wat putcorrosie geven (wat niet noodzakelijk een issue hoeft te zijn).

[Bad Brains]

Ze hebben iets hips als nano groeven, who knows wat daar het/de nut(teloosheid) van is.

[Barleone]

Tja, ik heb nu het oog op een multiply pan omdat zo’n puck sandwich bodem best zwaar is. Op gas lijkt mij de 7 laags niet urgent, dus er komt waarschijnlijk een 5 laags als vervanger van een bk antiaanbak koekenpan.

[Raymond P]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:19:
Ze hebben iets hips als nano groeven, who knows wat daar het/de nut(teloosheid) van is.

Ah, dat is feitelijk gewoon een gezandstraald oppervlakte (al dan niet met kleinere deeltjes).
Als je met zo min mogelijk vet wilt kunnen koken dan zou dat een voordeel kunnen bieden doordat de textuur op de pan het vet op z'n plaats kan houden.

Als je een gezonde lik boter gebruikt, want vet draagt nu eenmaal smaak, dan zou dat niet mee hoeven wegen in je aankoopkeuze.

[H3nk1960]

Ik heb zelf zowel een rvs meerlaags (le creuset) en een puck (kitchenaid) met ervaring op gas en op inductie. wat ik merk is dat op een grote gaspit de meerlaags veel betere controle heeft en echt significant fijner kookt. Mijn inductieplaat geeft echter wel wat meer een hot spot in het midden bij de meerlaags waardoor de randen niet echt lekker verwarmen. Een flexizone inductieplaat zal dit moeten oplossen zoals al eerder hier vermeld is.

[Gonadan]

@Bad Brains het is allemaal dunne theorie met een vleugje marketing. In de basis is RVS gewoon geen anti-aanbak (en dat maakt het juist een goede pan) en zal je dus altijd met vetstof en de juiste techniek moeten werken.

[Gonadan]

Raymond P schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:14:
Pannenkoeken gaan hier nog steeds op dun plaatstaal, maar dat zijn dan ook geen dikke Hollandsche units.

Crepes zijn geen pannenkoeken.

[Raymond P]

Gonadan schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:30:
[...]

Crepes zijn geen pannenkoeken.

Echtwel! En bij twijfel kan je ze gewoon meermaals vouwen, rollen en/of stapelen. Al dan niet met meuk ertussen.

[Gonadan]

Raymond P schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:34:
Echtwel! En bij twijfel kan je ze gewoon meermaals vouwen, rollen en/of stapelen. Al dan niet met meuk ertussen.

Niet. Als je er doorheen kunt kijken dan is het gewoon een crepe, een pannenkoek is aan de dunne kant het lekkerst en ga je te dik dan worden het van die Amerikaanse eierkoeken.

[franssie]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:19:
Ze hebben iets hips als nano groeven, who knows wat daar het/de nut(teloosheid) van is.

Ik heb ooit eens een pan gehad met deukjes zoals een golfbal. Dat werkte erg goed om vetstof vast te houden, bakte pannekoeken als geen ander. Helaas eens te lang op het vuur laten staan en overleden. Dus het kan wel wat doen.

[Gonadan]

franssie schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:40:
[...]

Ik heb ooit eens een pan gehad met deukjes zoals een golfbal. Dat werkte erg goed om vetstof vast te houden, bakte pannekoeken als geen ander. Helaas eens te lang op het vuur laten staan en overleden. Dus het kan wel wat doen.

Klinkt als de klassieke ouderwetse koekenpan. Ook ideaal op piepers in op te bakken.

[franssie]

Gonadan schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:49:
[...]

Klinkt als de klassieke ouderwetse koekenpan. Ook ideaal op piepers in op te bakken.

Klopt, meegekregen in de uitzet toen ik ging studeren van mijn moeder en toen was ie al oud. Nooit meer gevonden, ook niet echt gezocht overigens. Aardappels bakten inderdaad ook goed.

[Raymond P]

Fissler heeft een crispy collection:


(Bij Demeyere is dat meer op micrometer niveau, maar het idee is hetzelfde.)

[Bad Brains]

Hij moet vooral goed presteren om groentewraps in bakken en dan is een berg vet liefst te vermijden.
Die smurrie die uit de foodprocessor komt heeft een andere consistentie dan pannenkoeken beslag.
Kreeg ze niet netjes, maar ik kook ook in veel te oude Tefal pannen.
Snap wel dat in RVS meer olie moet en vindt ik per definitie ook niet een probleem.
Ga de gok wel nemen denk ik met de demeyere.
Mss is het een gimmick, het blijft een goeie pan die de rest van mijn leven iig meegaat.

[Gonadan]

Heb je daar niet ook een hoop zetmeel in zitten? Ik kan me voorstellen dat je wraps uit niet wilt (aan)bakken. Zonder vet gaat dat wel een uitdaging worden.

[Bad Brains]

Het is in dit geval gewoon 1 kop linzen 2 koppen water en dan blenden. (en 3 uur weken)

[Denman]

Raymond P schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:14:

Pannenkoeken gaan hier nog steeds op dun plaatstaal, maar dat zijn dan ook geen dikke Hollandsche units.

Ik merk dat normale pannenkoeken echt prima gaan in onze RVS pan (IKEA Sensuell), maar zodra ik er iets van banaan of spek bij doe wordt het al snel drama. Dat geldt ook voor eitjes bakken. Zal ongetwijfeld ook aan mijn ervaring liggen (pan sinds vorig jaar in bezit), want zie toch ook wel filmpjes voorbij komen dat eieren ook gewoon kunnen.

Maar is me teveel gedoe, daarom voor deze 2 producten een anti-aanbak pannenkoekenpan gekocht waar we ook de eitjes in bakken.

Prima tevreden met deze oplossing, en overigens ook zeker met de RVS pan want voor alle andere producten is het meer dan prima

[Bad Brains]

Net maar de Demeyere Silverline 7 gekocht, dus ja ben gevallen voor de nano rimpels voor 40,- extra. (t.o.v. de De Buyer Affinity.)
Gewoon erin getrapt en ik schaam me niet.

[Raymond P]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 14:10:
Net maar de Demeyere Silverline 7 gekocht, dus ja ben gevallen voor de nano rimpels voor 40,- extra. (t.o.v. de De Buyer Affinity.)
Gewoon erin getrapt en ik schaam me niet.

Niets mis mee toch. Zolang je niet daardoor op droog brood zit gewoon lekker doen.
want toast maken lukt slecht in zo'n pan

[nielsn]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 14:10:
Net maar de Demeyere Silverline 7 gekocht, dus ja ben gevallen voor de nano rimpels voor 40,- extra. (t.o.v. de De Buyer Affinity.)
Gewoon erin getrapt en ik schaam me niet.

Ik heb vanochtend precies hetzelfde gedaan!

Maar mijn achterliggende gedachte was dat mijn vriendin het hiermee sneller onder de knie heeft dan bij een andere rvs pan.

Ik wil er best tijd en moeite in steken om het te leren, maar wanneer zij kookt hebben we vaker wat minder tijd.

Zal dus wel zelf eerst aan de bak moeten om de basiskennis onder de knie te krijgen en dat doorgeven aan haar.

[Raymond]

@nielsn en @Denman Dat gaat vast goed komen in de komende tijd. Gewoon lekker wennen aan die RVS pan en tegen de tijd dat die anti-aanbak weer zijn versleten, ga je die RVS voor alles gebruiken

Mijn ervaring is dat een RVS pan minder aanbakt dan een anti-aanbak van een jaar oud. Dus op een gegeven moment wordt die vanzelf de fijnste pan voor alles.

Mijn dochter van 7 kan een eitje ook prima laten aanbakken in een anti-aanbakpan, dus ook bij die pannen komt er blijkbaar wat techniek bij kijken

[Lampjuh]

Kook nu een paar weken met Ikea RVS op gas. Eerste dagen echt even wennen, maar nu gaat t keigoed.

T is een kwestie van geduld; rustig opwarmen, voldoende vetstof, en niet te snel willen gaan. Goed je temperatuur onder controle houden, en een tandje minder vermogen dan je met anti-aanbak pan.

Ik ben er content mee, vrouw moet er nog aan wennen, maar die kookt minder vaak. Die moet gewoon ff meters maken!

[Gonadan]

Denman schreef op woensdag 10 september 2025 @ 14:05:
[...]


Ik merk dat normale pannenkoeken echt prima gaan in onze RVS pan (IKEA Sensuell), maar zodra ik er iets van banaan of spek bij doe wordt het al snel drama. Dat geldt ook voor eitjes bakken. Zal ongetwijfeld ook aan mijn ervaring liggen (pan sinds vorig jaar in bezit), want zie toch ook wel filmpjes voorbij komen dat eieren ook gewoon kunnen.

Maar is me teveel gedoe, daarom voor deze 2 producten een anti-aanbak pannenkoekenpan gekocht waar we ook de eitjes in bakken.

Prima tevreden met deze oplossing, en overigens ook zeker met de RVS pan want voor alle andere producten is het meer dan prima

Dat herken ik wel hoor, het is bewerkelijker. Eieren bak ik zonder problemen in RVS maar spek koekt onherroepelijk vast als je dat met pannenkoeken probeert. Voordeel is wel weer dat je ook gewoon een mooie dunne RVS spatel kunt gebruiken en de boel makkelijk los raggen. Dat is wel echt een voordeel want al die kunststof spatels zijn echt niet te vergelijken met een fijne dunne van metaal.

Zelf overweeg ik nog wel eens om er gewoon een plaatstalen pan bij te nemen voor dat soort dingen. Alleen heb ik me daar nog onvoldoende in verdiept wat ik dan zou willen (geen prioriteit).

[ Voor 7% gewijzigd door Gonadan op 12-09-2025 09:58 ]

[Thompson]

Ik zat eens wat te scrollen over Kickstarter en kwam daar deze gehard titanium pannen

Meningen?

[Raymond P]

@Thompson Prima ontwikkeling.
Feitelijk gezien hetzelfde proces als het blauwen van plaatstaal, maar de laag titanium dioxide is een aantal factoren harder dan magnetiet. En als het goed is totaal niet poreus.

Thermische capaciteit is vergelijkbaar met RVS, de geleidbaarheid iets hoger.
De non stick eigenschappen leunen op het lotus effect dus spul zal ietwat sneller en vooral makkelijker los moeten komen.

De buitenlaag past imho niet bij een skillet als op gas gekookt wordt. Op inductie zal je dezelfde problematiek als met meerlaags rvs hebben.
Een titanium binnenlaag lost verder ook geen probleem op, je zult alsnog moeten leren koken.

[jhr27]

Ik vind het ook wel apart dat ze zeggen 'no rivets' en je dan op de meeste plaatjes deze wel ziet.

[franssie]

Ik vind het wel een mooie pan.
Lijkt dat deze al 5 jaar pannen via kickstarter verkoopt. Leuk en aardig maar er is dan geen enkele vorm van garantie lijkt mij, en dan is EUR129,- toch wel een bedrag.

En met die rivets snap ik inderdaad ook niet, net zoals het afneembare handvat (kan dat handvat nu wel of niet in de oven?)