Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2

[Barleone]

@duvekot
5 monden zonder bezoek.
Reeds ervaring met rvs hapjespan, wisselend resultaat. Ook plaatstaal pannenkoekenpan van De Buyer is voor dat doel (smakelijke hoeveelheid vet) leuk geschikt.

Qua gewoontes: Diepvries vlees op kamertemperatuur laten komen is zoiets wat ik vaak vergeet. Uberhaupt ontdooien is vaak al een dingetje.

Rvs is natuurlijk hufterproof. En de keramiek is wellicht het meest makkelijk, maar ik ben thuis de fijnproever en mis dan wel het bak effect. Meestal is het “gegaard kleurloos vlees” en weinig meer dan dat. Ik grijp bij gebrek aan beter dus snel naar de zware 26cm rvs hapjespan.

Enfin, ik kijk ook gewoon naar tweedehands plaatstaal want dat lijkt me het proberen waard. Wil de WAF echter niet vergeten en de keuken kastjes zitten al zo vol

[duvekot]

Barleone schreef op maandag 1 september 2025 @ 08:29:
@duvekot
5 monden zonder bezoek.
Reeds ervaring met rvs hapjespan, wisselend resultaat. Ook plaatstaal pannenkoekenpan van De Buyer is voor dat doel (smakelijke hoeveelheid vet) leuk geschikt.

Qua gewoontes: Diepvries vlees op kamertemperatuur laten komen is zoiets wat ik vaak vergeet. Uberhaupt ontdooien is vaak al een dingetje.

Rvs is natuurlijk hufterproof. En de keramiek is wellicht het meest makkelijk, maar ik ben thuis de fijnproever en mis dan wel het bak effect. Meestal is het “gegaard kleurloos vlees” en weinig meer dan dat. Ik grijp bij gebrek aan beter dus snel naar de zware 26cm rvs hapjespan.

Enfin, ik kijk ook gewoon naar tweedehands plaatstaal want dat lijkt me het proberen waard. Wil de WAF echter niet vergeten en de keuken kastjes zitten al zo vol

Dus eigenlijk zeg je .. ik kan al koken op RVS en plaatstaal .. maar mijn vrouw nog niet?

Maar dan is de oplossing simpel .. dan ga jij toch gewoon altijd koken .. opgelost.

En keramiek is meestal maar goed voor een half jaar of zo .. daarna bakt het gewoon weer snel aan.

Tweedehands plaatstaal is even wat werk om helemaal te strippen en weer goed op te bouwen (omdat je niet weet wat er mee gebeurt is) maar daarna prima geschikt voor je doelstellingen. En toch zou ik met een kleinere 24cm pan beginnen .. is wat kleiner en wie weet beter te hanteren.

[Appie Heijn]

Ik maak nu een aantal maanden gebruik van mijn 2 nieuwe RVS pannen
-DeMeyere Apollo 28cm
-Demeyere Specialties Pannenkoekenpan 5 26 cm (bakken we regelmatig vlees in)
Beide bevallen enorm goed, en ik moet zeggen dat het wennen aan RVS mij reuze mee viel.

Vraag aan jullie, hoe maken jullie roerei in een RVS pan, dit is mij tot op heden niet gelukt, bakt mega aan, en bij nog meer roomboter heeft het op het laatst weinig meer met Ei te maken Of moet ik toch echt terugvallen op een andere pan? Ik heb nog een Debuyer plaatstaal pan, maar die heb ik nog niet geprobeerd met roerei.

Ik hoop in de komende weken nog ergens een multiline of een silverline aan te kopen.

[Barleone]

duvekot schreef op maandag 1 september 2025 @ 09:52:
[...]

Dus eigenlijk zeg je .. ik kan al koken op RVS en plaatstaal .. maar mijn vrouw nog niet?

Maar dan is de oplossing simpel .. dan ga jij toch gewoon altijd koken .. opgelost.

En keramiek is meestal maar goed voor een half jaar of zo .. daarna bakt het gewoon weer snel aan.

Tweedehands plaatstaal is even wat werk om helemaal te strippen en weer goed op te bouwen (omdat je niet weet wat er mee gebeurt is) maar daarna prima geschikt voor je doelstellingen. En toch zou ik met een kleinere 24cm pan beginnen .. is wat kleiner en wie weet beter te hanteren.

Neehoor, ook ik ervaar moeite met rvs en plaatstaal. Het wordt waarschijnlijk voorlopig nieuw RVS. Dus de jacht op de perfecte koekenpan voor gas is geopend.

Ik vrees met bovenstaande vraag ook al dat we voorlopig geen roerei serveren. Oftewel, wie weet met welke techniek je dat in rvs doet?

[Mad Marty]

Roerei moet je roeren, en is in twee minuten klaar - ik volg even niet hoe je dat kunt laten aanbakken. Pan in ieder geval niet te heet, blijven roeren, en de laatste minuut kun je ook wel de pan van de pit halen.

Die had ik in ieder geval het snelst onder de knie in RVS afgelopen jaar.

[JJapie]

Ik maak probleemloos roerei in een Demeyere Silverline 7. Ik laat de pan een minuut of 2-3 voorverwarmen op middelhoog vuur. Dan doe ik de roomboter in de pan (niet te zuinig, maar ook niet overdrijven), laat de boter smelten en als de boter gesmolten is het ei erbij. Ik roer het ei met een siliconen spatel. Goed blijven roeren voor mooi zacht en romig roerei. Pan van het fornuis halen zodra het in de buurt van gaar genoeg is (naar smaak). Soms bakt het een klein beetje aan, maar mislukken doet het nooit

[stin00]

Appie Heijn schreef op maandag 1 september 2025 @ 13:59:
Ik maak nu een aantal maanden gebruik van mijn 2 nieuwe RVS pannen
-DeMeyere Apollo 28cm
-Demeyere Specialties Pannenkoekenpan 5 26 cm (bakken we regelmatig vlees in)
Beide bevallen enorm goed, en ik moet zeggen dat het wennen aan RVS mij reuze mee viel.

Vraag aan jullie, hoe maken jullie roerei in een RVS pan, dit is mij tot op heden niet gelukt, bakt mega aan, en bij nog meer roomboter heeft het op het laatst weinig meer met Ei te maken Of moet ik toch echt terugvallen op een andere pan? Ik heb nog een Debuyer plaatstaal pan, maar die heb ik nog niet geprobeerd met roerei.

Ik hoop in de komende weken nog ergens een multiline of een silverline aan te kopen.

Dat gebeurt met smerig veel olie en boter Zo dus: https://youtu.be/dFtkmInrlWw?si=QWfs-mDQSJo0ZQ_S&t=84

Roerei (en witte vis) zijn eigenlijk de enige dingen die ik liever niet in een RVS pan maak. Daar gebruik ik een aparte pan voor met keramische anti-aanbaklaag. Ik bak beide namelijk het liefst met minimale vetstof.

[Raymond P]

Barleone schreef op dinsdag 2 september 2025 @ 20:23:
[...]

Neehoor, ook ik ervaar moeite met rvs en plaatstaal. Het wordt waarschijnlijk voorlopig nieuw RVS. Dus de jacht op de perfecte koekenpan voor gas is geopend.

Ik vrees met bovenstaande vraag ook al dat we voorlopig geen roerei serveren. Oftewel, wie weet met welke techniek je dat in rvs doet?

De delta tussen pan en ei zeer laag houden (10-20 C). Dat betekent de pan niet te heet en de eieren niet te koud.
Een roerei bak je niet, dat warm je rustig op tot je de temperatuur bereikt hebt waarbij je de door jou gewenste stolling hebt bereikt. En dat mag best even duren.
Voor eiwit begint dat rond de 62 graden, eigeel rond de 65. (Als je temperatuur onverhoopt te hoog oploopt dan kan je kleine klontjes roomboter toevoegen) Een prima eindtemperatuur is +/- 70 graden.

Een lage temperatuur gecombineerd met continue zacht roeren (en vouwen) zorgt ervoor dat je een mooie web van proteïnen krijgt en geen gebakken rubber massa die aan je pan plakt.
Wat ook helpt is om ervoor te zorgen dat je RVS zo schoon mogelijk is, reinigen met wat keukenazijn voor gebruik helpt. Daarna een druppel (of twee) olie inwrijven om ervoor te zorgen dat mogelijke micro putjes in het oppervlakte verzadigd zijn met vetstof.

Het kan dus prima op RVS, maar dit is voor mij wel een typisch probleem gerecht op inductiepitten door het gebrekkige hitte management vooral icm pannen met een groter oppervlakte.
Als het toch moet dan doe ik het au bain-marie (Escoffier) en ben ik makkelijk een dikke 10 minuten bezig.

fwiw: de meerwaarde van een PTFE gecoate pan is hier imho nul als je techniek beheerst en daadwerkelijk fatsoenlijke roerei wilt hebben.

[Mad Marty]

Eens dat roerei je gevoel met hittemamagement geweldig traint. Maar imho is dit juist op inductie veel makkelijker dan op gas. Na een paar keer weet je precies op welke stand het te snel of juist precies goed gaat, in tegenstelling tot gas waar je ongeveer mikt op de stand. Qua reactiesnelheid zijn gas en inductie gelijk.

Verder denk ik dat we roerei ook niet moeten verheffen tot een culinair hoogtepunt waar je een precieze temperatuur dient te behalen. Imho juist een gerecht waarmee je pan en pit leert kennen en je makkelijk kunt managen door je pan even van de pit af te schuiven en als het nodig is weer op de pit te schuiven.

Mijn RVS voor roerei is afwasmachine schoon, ik zorg er slechts voor dat ik voldoende vetstof (in mijn geval olijfolie ev) gebruik en de pan voldoende voorverwarm. De tip om de eieren op tijd uit de koelkast te halen is goud - sinds ik ze op kamertemperatuur gebruik zijn perfecte eieren in welke bereiding dan ook een stuk makkelijker.

[Raymond P]

@Mad Marty Op inductie merk ik bij zulke dingen juist vooral het pulseren van de inductiepit en de warmteverdeling van de pannen.

Het gros van de inductiepit controllers heeft geen fijnmazige modulatie onder 50% van het vermogen maar gaat laagfrequent schakelen (want dat is veel goedkoper en vele malen energie efficiënter).
Daarbovenop heb je in alle behalve de allerbeste inductieplaten überhaupt maar een paar standen waar je uit kunt kiezen.
Dan ben je genoodzaakt een kleinere pit te nemen wat het probleem van warmtetransport vergroot.
Een van de redenen waarom ik zo'n fan ben van de Demeyere conische sauteuses (apollo/silver 7), want die helpen flink mee.
Ik heb er alleen nog steeds geen gekocht. ;')

Een gerecht als roerei (of omurice ) is inderdaad geen culinair hoogtepunt. Echter, wel enorm complex en perfect uitvoeren is ontzettend moeilijk.
En als het materiaal de belemmerende factor is bij het uitvoerbaar maken van m'n skillset dan skip ik liever, ik heb al voldoende ei-teleurstelling gehad in m'n leven.
Het is dus maar net waar je genoegen mee neemt, bovenop je referentiekader natuurlijk.

n.b. dat ik er moeite mee hebt betekent natuurlijk niet dat jij het niet kunt.
En wellicht heb jij wel een mooie traploos instelbare inductieplaat die het vermogen over het hele bereik hoogfrequent moduleert.

[Gonadan]

Mad Marty schreef op woensdag 3 september 2025 @ 01:07:
Eens dat roerei je gevoel met hittemamagement geweldig traint. Maar imho is dit juist op inductie veel makkelijker dan op gas. Na een paar keer weet je precies op welke stand het te snel of juist precies goed gaat, in tegenstelling tot gas waar je ongeveer mikt op de stand. Qua reactiesnelheid zijn gas en inductie gelijk.

Dat heeft toch niet zoveel met gas vs. inductie te maken? Een handige gasplaat heeft standen maar kan je ook gewoon traploos instellen, een minder handige niet. Een simpele inductieplaat heeft maar een paar standen en moduleert als de ziekte waardoor geen enkele stand echt optimaal is, een fijnere inductieplaat heeft meer standen of een handiger verdeling en verwarmt constanter. Het is net wat voor plaat je hebt, geen gas vs. inductie verhaal.

@Raymond P het kan ook zijn dat jij iets meer van roerei verwacht dan de gemiddelde Nederlander. Voor velen is het niet meer dan gewoon ei in je pan mieteren en weer los krabben tijdens het aanbakken tot alles droog is.

@Appie Heijn bij alle RVS problemen als eerst: pan minder heet. En als tweede, producten minder koud.

[Raymond P]

@Gonadan Er zijn maar een handje vol inductieplaten die niet ruk zijn.

M'n probleem ligt meer bij wat ik van mijzelf verwacht, ik zou liever ook tevreden zijn met magnetron roerei. Mja tabula rasa zit ik ook weer niet op te wachten.

[Dennis1812]

Als ik roerei serveer aan mn vrouw wat niet volledig gebakken is (dus gebakken ei maar dan totaal door elkaar geragt maar met wat bieslook en een klontje roomboter en pezo uiteraard) dan eet ze het niet.

Dus dat hele verhaal van net aan een beetje gestold enzo hoef ik echt niet mee aan te komen.

[jhr27]

Raymond P schreef op dinsdag 2 september 2025 @ 21:38:
[...]


De delta tussen pan en ei zeer laag houden (10-20 C). Dat betekent de pan niet te heet en de eieren niet te koud.
Een roerei bak je niet, dat warm je rustig op tot je de temperatuur bereikt hebt waarbij je de door jou gewenste stolling hebt bereikt. En dat mag best even duren.
Voor eiwit begint dat rond de 62 graden, eigeel rond de 65. (Als je temperatuur onverhoopt te hoog oploopt dan kan je kleine klontjes roomboter toevoegen) Een prima eindtemperatuur is +/- 70 graden.

Een lage temperatuur gecombineerd met continue zacht roeren (en vouwen) zorgt ervoor dat je een mooie web van proteïnen krijgt en geen gebakken rubber massa die aan je pan plakt.
Wat ook helpt is om ervoor te zorgen dat je RVS zo schoon mogelijk is, reinigen met wat keukenazijn voor gebruik helpt. Daarna een druppel (of twee) olie inwrijven om ervoor te zorgen dat mogelijke micro putjes in het oppervlakte verzadigd zijn met vetstof.

Het kan dus prima op RVS, maar dit is voor mij wel een typisch probleem gerecht op inductiepitten door het gebrekkige hitte management vooral icm pannen met een groter oppervlakte.
Als het toch moet dan doe ik het au bain-marie (Escoffier) en ben ik makkelijk een dikke 10 minuten bezig.

fwiw: de meerwaarde van een PTFE gecoate pan is hier imho nul als je techniek beheerst en daadwerkelijk fatsoenlijke roerei wilt hebben.

Mijn complimenten, ik heb nog nooit iemand zo gedetailleerd een roerei zien beschrijven. Zelf maak ik het op de Gordon Ramsay methode maar zonder boter. Dus gewoon eieren in een schaaltje kort mengen en in de pan continu omroeren met een pannenlikker totdat het stolt. Alleen serveer ik het niet zo rauw als GR.

[duvekot]

Volgens mij wel is dit bericht wel voor hier:

Nathans dure pannen veroorzaken kortsluiting inductieplaat: ‘stoppen vlogen eruit’
Met deze quote:

Hierbij is het van belang dat je kookplaat en je pannen van vergelijkbare kwaliteit zijn. Een dure, kwalitatief goede kookplaat werkt bijvoorbeeld beter met dure pannen dan met goedkope pannen. En andersom werkt een goedkope inductieplaat niet altijd goed met dure inductiepannen.

Ik vind dit een rare uitspraak .. misschien hier wat inductie/pannen experts die hier wat meer over kunnen vertellen?

[franssie]

@duvekot typisch Avro tros radar artikel. Complete onzin.
Inventum maakt schijnbaar/blijkbaar brakke kookplaten. Of je daar dan een Ikea of Demeyere op zet maakt natuurkundig weinig uit. kan ook zijn dat meneer gewoon de boel te heet stookt.

[Gonadan]

Op zich klinkt het niet heel onlogisch toch? Je kunt heel dure übermultilaags pannen gaan halen maar als je kookplaat brak is dan is dat zonde.
Net als dat het zonde is om een heel dure en goede kookplaat te halen en daar dan heel brakke pannen op te gebruiken.
Dan is het geld verdelen zodat ze allebei gewoon redelijk zijn logischer en werkt beter.

[Raymond P]

Leuke marketing van Demeyere ook, alsof er geen betere pannen te krijgen zijn dan die van hun.

Full whack is overigens niet waar inductiecontrollers het moeilijk mee hebben, als je minder vermogen vraagt worden de componenten zwaarder belast.

Een pan die minder ferromagnetisch is (of bijvoorbeeld bol is geslagen) kan met de tijd wel schade/slijtage geven aan componenten doordat de plaat dan niet optimaal kan werken.

Je kunt natuurlijk hetzelfde effect bereiken met brakke inductiebeschermmatjes, zeker in combinatie met een goedkoop design (lees: brakke koeling) en inferieure componenten (of zelfs namaak) zou dat best in 2 weken het einde kunnen zijn.

Maar de pan zou het m.i. verder niet aan mogen liggen zolang deze geschikt voor inductie is.

Gonadan schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 08:00:
[...]
Net als dat het zonde is om een heel dure en goede kookplaat te halen en daar dan heel brakke pannen op te gebruiken.
Dan is het geld verdelen zodat ze allebei gewoon redelijk zijn logischer en werkt beter.

Hier kan ik mij niet in vinden. Als je bijvoorbeeld een Gaggenau full surface plaat hebt met een whopping 48 micro inductors in een grid (1 voor elke 10cm2) en ditto temperatuur controle op praktisch elke plek dan kan je bijna weer terug naar de meest simpele pan.
Bij zulke units is er ook wat meer tijd in design gestoken zodat de issues die ik hierboven heb geprobeerd te omschrijven (high voltage spikes, zero voltage switching) ook gedetecteerd en netjes gemitigeerd worden. Zo'n plaat wordt volledig dynamisch aangestuurd en zou automagisch ook rekening moeten houden met de eigenschappen van de pan.

[ Voor 41% gewijzigd door Raymond P op 05-09-2025 08:37 ]

[Gonadan]

Raymond P schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 08:00:
Hier kan ik mij niet in vinden. Als je bijvoorbeeld een Gaggenau full surface plaat hebt met een whopping 48 micro inductors in een grid (1 voor elke 10cm2) en ditto temperatuur controle op praktisch elke plek dan kan je bijna weer terug naar de meest simpele pan.
Bij zulke units is er ook wat meer tijd in design gestoken zodat de issues die ik hierboven heb geprobeerd te omschrijven (high voltage spikes, zero voltage switching) ook gedetecteerd en netjes gemitigeerd worden. Zo'n plaat wordt volledig dynamisch aangestuurd en zou automagisch ook rekening moeten houden met de eigenschappen van de pan.

Ik heb het over brak, niet over simpel. Het verschil in werking tussen een goedkope en dure pan is sowieso overgewaardeerd door de marketing. Maar een brakke pan (lees: niet gewoon simpel, maar echt niet goed geconstrueerd) op zo'n dure plaat blijft zonde. Pak dan op zijn minst Ikea of zo, want dat is gewoon simpel maar doeltreffend.

Al denk ik niet dat die kerel uit het aangehaalde stuk het zo bedoelde, ik vrees dat die meer in de hoek van de marketing leeft.

Waarom heb jij eigenlijk niet zo'n Gaggenau? Mooi ding.

Edit: de enige prijs die ik kon vinden is dik 7300 piek. Meh, stom ding.

[Raymond P]

@Gonadan Ik heb nog steeds gas in de keuken en (nog) geen plek voor een full sized inductieplaat.
Ben al even aan het voorbereiden op de verbouwing die toch een keer zal moeten gebeuren en ik vrees dat ik inderdaad 6000-7000 af zal mogen tikken omdat het nieuwste van Gaggenau structureel het beste is wat je in huis kunt halen.

Mja, als je het relativeert dan is het per cm2 goedkoper dan een Control Freak. En ik hoop oprecht dat m'n vriendin tegen die tijd erin trapt.

[duvekot]

Raymond P schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 09:36:
@Gonadan Ik heb nog steeds gas in de keuken en (nog) geen plek voor een full sized inductieplaat.
Ben al even aan het voorbereiden op de verbouwing die toch een keer zal moeten gebeuren en ik vrees dat ik inderdaad 6000-7000 af zal mogen tikken omdat het nieuwste van Gaggenau structureel het beste is wat je in huis kunt halen.

Mja, als je het relativeert dan is het per cm2 goedkoper dan een Control Freak. En ik hoop oprecht dat m'n vriendin tegen die tijd erin trapt.

Die van mij trapt daar niet in verwacht ik ... Of we moeten ooit een keer echt geluk hebben op de 10de of met onze postcode

[Gonadan]

@Raymond P ja ik heb ook nog gas, een fijne plaat van 90cm. Daardoor zal inductie ook dat formaat moeten zijn en dat is meestal niet grappig qua prijs, ook niet omdat ik nog maar één fase heb dus dat ook zou moeten laten aanpassen. Plus ik vind gas gewoon nog steeds ongeëvenaard lekker werken.

[Raymond P]

@Gonadan Ik betaal nu jaarlijks ongeveer 750 euro voor 350m3 gas. Een deel van dat verbruik is voor warm water, maar als dat ook verandert is het voor mij niet meer economisch verantwoord om primair op gas te blijven koken.
Maar inderdaad, gas werkt lekker. En zelfs als de aansluiting de deur uit gaat zal ik nog een gaspitje houden.

[Gonadan]

Sommige dingen moet je gewoon niet naar kijken als je het niet wilt weten.

[Raymond P]

Gonadan schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 10:32:
Sommige dingen moet je gewoon niet naar kijken als je het niet wilt weten.

Hah nee, die luxe is niet voor mij weggelegd. Dit is maandelijks een wagyu entrecote die de weg naar mijn pan niet heeft weten te vinden.
Na een flinke kooksessie mis ik nu al twee diamanthaasjes en het gros van de gerechten had dan op zijn minst wel afgemaakt kunnen worden op een simpele inductiepit (of vitrokeramisch, maar dat doe ik mijn pannen niet aan).

[Atomius]

Na een tijdje wikken en wegen heb ik geconcludeerd dat het hier populaire bakken met RVS pannen niet zo goed bij mij/ons past. Een nieuwe kooktechniek leren waarbij je de boel langzaam moet opwarmen hebben wij het geduld en vooral de tijd niet voor. Ook bijv. het bakken van een ei moet gewoon lekker snel kunnen gaan.

Aldus de combinatie Demeyere Koekenpannenset 24/28cm 'Alu Pro 5 Ceraforce' gekocht een paar maanden geleden. Want kwam als uitstekend uit een onderzoek van de consumentenbond en wordt in diverse webshops ook goed beoordeeld. Zeer tevreden over. Mooie pannen en aanbakken is echt verleden tijd met die dingen. Inclusief eieren. Aanrader wat mij betreft!

[Zebby]

Mijn vrouw kon ook niet overweg met de plaatstaal pannen, maar dat is ondertussen ook over. De crux van alle pannen zonder anti-aanbak is temperatuur controle, en ja dat is gewenning. Ik gebruik RVS nog steeds alleen voor specifieke dingen, daar gaan mijn eieren nog niet in, behalve het steelpannetje om ze te koken.
Mijn roerei is trouwens meestal in <30s klaar, pan is voorverwarmd maar niet rokend. Beetje boter erin, pan koelt ook wat af, vuur even hoog dan eieren erin en met de pan swirlend en een vork in de ei, is het echt in seconden gedaan. De pan voorverwarmen doe ik terwijl ik de eieren kluts dus kost ook geen extra tijd.
Maar goed, ik stan plaatstaal

[Raymond]

Er zit verschil tussen plaatstaal en RvS.

[Bad Brains]

edit, ik kook op gas.

Klein vraagje, ik moet mijn tefal pannen vervangen en heb dus iig een nieuwe 28cm pan nodig.
Zitten nu in de wrap gekte en die maak ik van b.v. linzen en water en dan gewoon als een pannenkoek te bakken. Deeg enzo wordt hier in huis niet heel goed getolereerd en al zeker geen brood (met gist) vandaar de groente wrap. Als ik ze moet kopen zijn ze qua smaak meestal maar meh en als prijs meestal wtf.
Nu zat ik naar een Demeyere Alu Pro 5 Ceraforce te kijken maar ik wil eigenlijk niet elke zoveel jaar de boel weer vervangen en begrijp dat de ceramische anti aanbak eigenlijk na een jaar al stukken minder zijn.

Nu heb ik een grote RVS wok (om lekker in te wokken) Prima ding, lekker mee rossen en gewoon weer schoon te maken. Makkelijk dus, daar hou ik wel van.

Als ik nu, en dan gaan we even uit dat ik wraps maak, een nieuwe pan koop en we kiezen uit staal, carbon of rvs. Wat is dan wijsheid, kook nivo is hier; wel lekker koken maar nergens een specialist in.

IKEA pannen kopen kijken hoe dat gaat? Of gelijk in de demeyere investeren.
Dat het me uiteindelijk wel lukt om op staal te koken dat geloof ik wel.
Budget, tegen de 100,- maar liefst minder.

[Barleone]

Is jullie ervaring ook dat RVS pannen het best presteren zonder “puck” aan de bodem? Als ik multi-ply pannen zoek dan lijken De Buyer en Demeyere nu wel de beste keuze op de markt. Le Creuset en BK hebben maar 1 pannetje.

Tenzij ik niet juist zoek. Mijn filter op de merk websites bestaat uit 24cm. Ikea heeft overigens geen Sensuell meer in deze maat.

Dus dit is even een sanity check, zijn er nog andere kwalitatieve multiply rvs koekenpannen die je zou aanraden?

[Gonadan]

Zebby schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 14:58:
Mijn vrouw kon ook niet overweg met de plaatstaal pannen, maar dat is ondertussen ook over. De crux van alle pannen zonder anti-aanbak is temperatuur controle, en ja dat is gewenning.

De crux is koken met aandacht. Dat is velen door Tefal en de mobiele telefoon afgeleerd.

[Raymond P]

Barleone schreef op maandag 8 september 2025 @ 20:11:
Is jullie ervaring ook dat RVS pannen het best presteren zonder “puck” aan de bodem? Als ik multi-ply pannen zoek dan lijken De Buyer en Demeyere nu wel de beste keuze op de markt. Le Creuset en BK hebben maar 1 pannetje.
[...]

Nee, geheel afhankelijk van wat je ermee gaat doen (en je energiebron) is een puck wel of niet wenselijk.
Bijvoorbeeld bij een grote(re) mismatch van oppervlakte spoel/panbodem op inductie zorgt een puck voor een meer evenredige verdeling van warmte. Het buitenste <1.0mm dik laagje ferromagnetisch staal bij een puckloze pan zorgt sneller voor grote verschillen.
Een puck kan ook op gas z'n voordelen hebben, de grotere warmtebuffer kan een (veel) stabielere temperatuur geven. Tegelijkertijd kan een puck onwenselijk zijn als je meer fijnmazige controle wilt hebben.

Demeyere en De Buyer's multi-ply koekenpannen representeren meer de hoge kant van de middenmoot. Of dat voor jou de beste keuze is is natuurlijk lastig te beoordelen.
Het zijn iig niet direct de beste pannen en imho is het verschil met goedkopere (maar wel fatsoenlijke) multi-ply koekenpannen sowieso niet zo groot.

Een goede kans dat thuis niet elk gerecht uit de pan een culinair hoogtepuntje hoef te zijn en/of het struikelpunt überhaupt niet bij de pan ligt. En dan kan je m.i. dus net zo goed een Cristel, Fissler, IKEA, WMF, Scanpan, die ene tri-ply BK of zelfs TEFAL kopen (om er maar een paar op te noemen) en bespaar je 30 tot 150 euro.

Zolang het een koekenpan moet zijn.

[Bad Brains]

Raymond P schreef op woensdag 10 september 2025 @ 09:18:
[...]


Demeyere en De Buyer's multi-ply koekenpannen representeren meer de hoge kant van de middenmoot. Of dat voor jou de beste keuze is is natuurlijk lastig te beoordelen.
Het zijn iig niet direct de beste pannen en imho is het verschil met goedkopere (maar wel fatsoenlijke) multi-ply koekenpannen sowieso niet zo groot.

Wat verstaan we dan onder de beste pannen.
En heb je het over 0 ply t.o.v. de de buyer en demeyere of 3 ply en meer.
Die 16,- IKEA pan is dan "bijna" net zo goed als een Demeyere Silverline 7? Lijkt me heel sterk.

*als het een koekenpan moet zijn.

[Raymond P]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 09:29:
[...]


Wat verstaan we dan onder de beste pannen.
En heb je het over 0 ply t.o.v. de de buyer en demeyere of 3 ply en meer.
Die 16,- IKEA pan is dan "bijna" net zo goed als een Demeyere Silverline 7? Lijkt me heel sterk.

*als het een koekenpan moet zijn.

Ikea heeft meer dan enkel-laags pannen. En de warmteverdeling van meerlaagse pannen valt gewoon erg tegen, ook als er 7 of meer lagen in verwerkt zijn.
Mijn kernpunt is dat men over het algemeen thuis niet (vaak) op een hoger niveau kookt. Bijvoorbeeld een kippenseperatorvleesgordonbleu met analoogkaas en kalkoenbeenham gaat niet beter worden in een demeyere silverline 7 dan in de IKEA 365+ pan met puck (wat dus een meerlaagse pan is) die je aanhaalt.

De beste pan is degene waar jij een prima resultaat mee bereikt.
Zo wordt er met Fissler gekookt in restaurants bekroond met sterretjes, en hoewel dat ook voor Demeyere geldt kost een Fissler koekenpan pakweg de helft.
Nu stelt dat niet expliciet dat een Demeyere pan niet beter is, maar wel dat zelfs op het allerhoogste niveau het verschil niet groot genoeg is om überhaupt een ander merk te kiezen.

De meerlaags tech biedt niet al te veel meerwaarde als het gaat om koekenpannen. Daar zijn legio kritische video's van te vinden waar op een simpele manier gedemonstreerd wordt wat het probleem exact is.
Dit verandert als er meer oppervlakte bedekt is en het product regelmatig beweegt, denk aan een sauspan bijvoorbeeld.

fwiw: ik heb o.a. (dikke) koperen koekenpannen met een dunne RVS binnenlaag (niet inductie geschikt), dat is een andere wereld van warmteverdeling en controle maar helaas ook iets prijziger. (Ik heb ze maar een paar keer per jaar echt nodig.)
Om het te kwantificeren: ik kan de pan met de rand op een klein vlammetje zetten en luttele seconden later m'n vinger verbranden aan de andere kant als ik goed aandruk, dat lukt gewoon niet met een Demeyere Silverline 7.
De zilveren pannen zijn nog een stuk beter, voor mij helaas buiten bereik.
Demeyere maakt ook pannen met een (dun) laagje zilver omhult met koper, maar enkel in de Silver 7 lijn en afaik niet voor hun koekenpan. De rest is marketing en aluminium.

Ik heb ook een goedkope rvs pan met puck in een kleine diameter, en die wordt ook gewoon gebruikt want soms is dat de betere keuze.
Mijn punt is dus als je witvisje of vegaburger niet naar wens uit je RVS koekenpan komt dat het probleem waarschijnlijk niet bij de pan ligt. Al zal er vast een edge-case zijn waarbij een gebruiker met net dat beetje meer hulp wel een acceptabel resultaat kan behalen.

[Gonadan]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 09:29:
Wat verstaan we dan onder de beste pannen.
En heb je het over 0 ply t.o.v. de de buyer en demeyere of 3 ply en meer.
Die 16,- IKEA pan is dan "bijna" net zo goed als een Demeyere Silverline 7? Lijkt me heel sterk.

*als het een koekenpan moet zijn.

Warmteverdeling is maar één aspect van de pan en het koken, de kwaliteit van een pan wordt door veel meer dan dat bepaald.

Kijk je naar een hogere Demeyere dan is de greep veel prettiger gevormd, is deze gelast in plaats van geklonken, is de pan zwaarder en robuuster en zijn de randen dichtgevouwen. Dat zijn bijvoorbeeld enkele eigenschappen die de prijs beïnvloeden en waar sommigen meerwaarde aan hechten.

Inhakend op @Raymond P, hij vindt de warmteverdeling tegen vallen maar vergelijkt het dan ook met spullen die de meesten hier nevernooit zullen kopen. Alles is relatief, als je schaal tot de absolute top loopt is het verschil tussen Ikea en Demeyere niet groot, loopt je schaal van ongeveer Ikea tot ongeveer Deyemere dan is het veschil levensgroot, net hoe je kijkt.

Overigens vind ik het bij pannenkoeken toch wel erg fijn als een koekenpan enigszins gelijkmatige warmteverdeling heeft.

[Bad Brains]

Dat is wat ik dacht idd bij de warmtegeleiding met pannenkoeken.
Zie overigens dat de Fissler nog best aan de prijs zijn, dan is een WMF een betere vergelijking.
Ikea 16,- WMF 40,- +, Fissler 130,- De buyer en demeyere 190,-
Dit zijn niet eens advies prijzen, Ik denk dat ik gewoon maar naar de laatste 2 ga kijken voor een in de aanbieding.
Had mijn oog op deze; De Buyer Affinity 28 cm / Demeyere Silverline 7 28cm.
1ste is 130,- in de aanbieding en de laatste 170,-. Of ik die 40,- extra wil betalen voor een soort anti aanbaklaag is debatable.

[Gonadan]

Welke antiaanbaklaag bedoel je?

Een pan kopen is ook voor een groot deel gevoel. Hoe ligt hij in de hand? Vind je hem mooi? Wil je een setje maten of juist niet? Sommige merken hebben ook een reputatie, en daar worden ze ook automatisch duurder van.
In die zin is het belangrijk na te denken over je budget en wat je nu echt belangrijk vindt. Is dacht echt prijs/kwaliteitsverhouding of ben bereid meer te bepalen voor esthetiek of andere zaken.

Ik ben ooit bij de Demeyere Proline gekomen (heb er drie) omdat ik die mooi vond, erg fijn in de hand vond liggen en gewoon goede pannen zijn. Was dat qua prijs/kwaliteit de beste keuze? Waarschijnlijk niet, maar ik had het er voor over en heb er al jaren plezier van.

Ieder heeft zijn eigen overwegingen. Zolang je je maar realiseert dat het. niet écht noodzakelijk is. Een beetje (hobby)kok kan in de meeste pannen prima koken.

[ Voor 7% gewijzigd door Gonadan op 10-09-2025 11:14 ]

[Raymond P]

@Gonadan Ik vind, zelfs absoluut gezien, het verschil tussen een Sensuell een Silverline 7 erg klein.
Kijk je naar prijs/prestatie dan hikt de prijs van een Silverline 7 tegen een koperen Mauviel aan en blijft de prestatie ver achter.
Comfort en esthetische waarde wegen hier inderdaad niet mee en m'n referentiekader is inderdaad behoorlijk skewed.

Pannenkoeken gaan hier nog steeds op dun plaatstaal, maar dat zijn dan ook geen dikke Hollandsche units.

@Bad Brains Je bedoelt silvinox? Dat is geen coating in de traditionele manier, en is ook niet noodzakelijk anti-aanbak.
Het oppervlakte van die pannen is elektrochemisch gepassiveerd, er worden ijzerdeeltjes en andere onzuiverheden onttrokken van de allerbovenste laag zodat er met name meer chroom en nikkel bloot ligt wat een stuk meer inert en in beperkte mate zelfherstellend is.
De pan blijft daardoor vooral optisch makkelijk mooi, dat kan ook wel een anti-plak voordeel geven.

Let bij DeBuyer wel op dat ze ook 18/8 gebruiken als binnenlaag, ik weet niet of dat geldt voor (al) hun koekenpannen.
Dit presteert anders dan 18/10 en kan/zal naar mijn ervaring eerder wat putcorrosie geven (wat niet noodzakelijk een issue hoeft te zijn).

[Bad Brains]

Ze hebben iets hips als nano groeven, who knows wat daar het/de nut(teloosheid) van is.

[Barleone]

Tja, ik heb nu het oog op een multiply pan omdat zo’n puck sandwich bodem best zwaar is. Op gas lijkt mij de 7 laags niet urgent, dus er komt waarschijnlijk een 5 laags als vervanger van een bk antiaanbak koekenpan.

[Raymond P]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:19:
Ze hebben iets hips als nano groeven, who knows wat daar het/de nut(teloosheid) van is.

Ah, dat is feitelijk gewoon een gezandstraald oppervlakte (al dan niet met kleinere deeltjes).
Als je met zo min mogelijk vet wilt kunnen koken dan zou dat een voordeel kunnen bieden doordat de textuur op de pan het vet op z'n plaats kan houden.

Als je een gezonde lik boter gebruikt, want vet draagt nu eenmaal smaak, dan zou dat niet mee hoeven wegen in je aankoopkeuze.

[H3nk1960]

Ik heb zelf zowel een rvs meerlaags (le creuset) en een puck (kitchenaid) met ervaring op gas en op inductie. wat ik merk is dat op een grote gaspit de meerlaags veel betere controle heeft en echt significant fijner kookt. Mijn inductieplaat geeft echter wel wat meer een hot spot in het midden bij de meerlaags waardoor de randen niet echt lekker verwarmen. Een flexizone inductieplaat zal dit moeten oplossen zoals al eerder hier vermeld is.

[Gonadan]

@Bad Brains het is allemaal dunne theorie met een vleugje marketing. In de basis is RVS gewoon geen anti-aanbak (en dat maakt het juist een goede pan) en zal je dus altijd met vetstof en de juiste techniek moeten werken.

[Gonadan]

Raymond P schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:14:
Pannenkoeken gaan hier nog steeds op dun plaatstaal, maar dat zijn dan ook geen dikke Hollandsche units.

Crepes zijn geen pannenkoeken.

[Raymond P]

Gonadan schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:30:
[...]

Crepes zijn geen pannenkoeken.

Echtwel! En bij twijfel kan je ze gewoon meermaals vouwen, rollen en/of stapelen. Al dan niet met meuk ertussen.

[Gonadan]

Raymond P schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:34:
Echtwel! En bij twijfel kan je ze gewoon meermaals vouwen, rollen en/of stapelen. Al dan niet met meuk ertussen.

Niet. Als je er doorheen kunt kijken dan is het gewoon een crepe, een pannenkoek is aan de dunne kant het lekkerst en ga je te dik dan worden het van die Amerikaanse eierkoeken.

[franssie]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:19:
Ze hebben iets hips als nano groeven, who knows wat daar het/de nut(teloosheid) van is.

Ik heb ooit eens een pan gehad met deukjes zoals een golfbal. Dat werkte erg goed om vetstof vast te houden, bakte pannekoeken als geen ander. Helaas eens te lang op het vuur laten staan en overleden. Dus het kan wel wat doen.

[Gonadan]

franssie schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:40:
[...]

Ik heb ooit eens een pan gehad met deukjes zoals een golfbal. Dat werkte erg goed om vetstof vast te houden, bakte pannekoeken als geen ander. Helaas eens te lang op het vuur laten staan en overleden. Dus het kan wel wat doen.

Klinkt als de klassieke ouderwetse koekenpan. Ook ideaal op piepers in op te bakken.

[franssie]

Gonadan schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:49:
[...]

Klinkt als de klassieke ouderwetse koekenpan. Ook ideaal op piepers in op te bakken.

Klopt, meegekregen in de uitzet toen ik ging studeren van mijn moeder en toen was ie al oud. Nooit meer gevonden, ook niet echt gezocht overigens. Aardappels bakten inderdaad ook goed.

[Raymond P]

Fissler heeft een crispy collection:


(Bij Demeyere is dat meer op micrometer niveau, maar het idee is hetzelfde.)

[Bad Brains]

Hij moet vooral goed presteren om groentewraps in bakken en dan is een berg vet liefst te vermijden.
Die smurrie die uit de foodprocessor komt heeft een andere consistentie dan pannenkoeken beslag.
Kreeg ze niet netjes, maar ik kook ook in veel te oude Tefal pannen.
Snap wel dat in RVS meer olie moet en vindt ik per definitie ook niet een probleem.
Ga de gok wel nemen denk ik met de demeyere.
Mss is het een gimmick, het blijft een goeie pan die de rest van mijn leven iig meegaat.

[Gonadan]

Heb je daar niet ook een hoop zetmeel in zitten? Ik kan me voorstellen dat je wraps uit niet wilt (aan)bakken. Zonder vet gaat dat wel een uitdaging worden.

[Bad Brains]

Het is in dit geval gewoon 1 kop linzen 2 koppen water en dan blenden. (en 3 uur weken)

[Denman]

Raymond P schreef op woensdag 10 september 2025 @ 11:14:

Pannenkoeken gaan hier nog steeds op dun plaatstaal, maar dat zijn dan ook geen dikke Hollandsche units.

Ik merk dat normale pannenkoeken echt prima gaan in onze RVS pan (IKEA Sensuell), maar zodra ik er iets van banaan of spek bij doe wordt het al snel drama. Dat geldt ook voor eitjes bakken. Zal ongetwijfeld ook aan mijn ervaring liggen (pan sinds vorig jaar in bezit), want zie toch ook wel filmpjes voorbij komen dat eieren ook gewoon kunnen.

Maar is me teveel gedoe, daarom voor deze 2 producten een anti-aanbak pannenkoekenpan gekocht waar we ook de eitjes in bakken.

Prima tevreden met deze oplossing, en overigens ook zeker met de RVS pan want voor alle andere producten is het meer dan prima

[Bad Brains]

Net maar de Demeyere Silverline 7 gekocht, dus ja ben gevallen voor de nano rimpels voor 40,- extra. (t.o.v. de De Buyer Affinity.)
Gewoon erin getrapt en ik schaam me niet.

[Raymond P]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 14:10:
Net maar de Demeyere Silverline 7 gekocht, dus ja ben gevallen voor de nano rimpels voor 40,- extra. (t.o.v. de De Buyer Affinity.)
Gewoon erin getrapt en ik schaam me niet.

Niets mis mee toch. Zolang je niet daardoor op droog brood zit gewoon lekker doen.
want toast maken lukt slecht in zo'n pan

[nielsn]

Bad Brains schreef op woensdag 10 september 2025 @ 14:10:
Net maar de Demeyere Silverline 7 gekocht, dus ja ben gevallen voor de nano rimpels voor 40,- extra. (t.o.v. de De Buyer Affinity.)
Gewoon erin getrapt en ik schaam me niet.

Ik heb vanochtend precies hetzelfde gedaan!

Maar mijn achterliggende gedachte was dat mijn vriendin het hiermee sneller onder de knie heeft dan bij een andere rvs pan.

Ik wil er best tijd en moeite in steken om het te leren, maar wanneer zij kookt hebben we vaker wat minder tijd.

Zal dus wel zelf eerst aan de bak moeten om de basiskennis onder de knie te krijgen en dat doorgeven aan haar.

[Raymond]

@nielsn en @Denman Dat gaat vast goed komen in de komende tijd. Gewoon lekker wennen aan die RVS pan en tegen de tijd dat die anti-aanbak weer zijn versleten, ga je die RVS voor alles gebruiken

Mijn ervaring is dat een RVS pan minder aanbakt dan een anti-aanbak van een jaar oud. Dus op een gegeven moment wordt die vanzelf de fijnste pan voor alles.

Mijn dochter van 7 kan een eitje ook prima laten aanbakken in een anti-aanbakpan, dus ook bij die pannen komt er blijkbaar wat techniek bij kijken

[Lampjuh]

Kook nu een paar weken met Ikea RVS op gas. Eerste dagen echt even wennen, maar nu gaat t keigoed.

T is een kwestie van geduld; rustig opwarmen, voldoende vetstof, en niet te snel willen gaan. Goed je temperatuur onder controle houden, en een tandje minder vermogen dan je met anti-aanbak pan.

Ik ben er content mee, vrouw moet er nog aan wennen, maar die kookt minder vaak. Die moet gewoon ff meters maken!

[Gonadan]

Denman schreef op woensdag 10 september 2025 @ 14:05:
[...]


Ik merk dat normale pannenkoeken echt prima gaan in onze RVS pan (IKEA Sensuell), maar zodra ik er iets van banaan of spek bij doe wordt het al snel drama. Dat geldt ook voor eitjes bakken. Zal ongetwijfeld ook aan mijn ervaring liggen (pan sinds vorig jaar in bezit), want zie toch ook wel filmpjes voorbij komen dat eieren ook gewoon kunnen.

Maar is me teveel gedoe, daarom voor deze 2 producten een anti-aanbak pannenkoekenpan gekocht waar we ook de eitjes in bakken.

Prima tevreden met deze oplossing, en overigens ook zeker met de RVS pan want voor alle andere producten is het meer dan prima

Dat herken ik wel hoor, het is bewerkelijker. Eieren bak ik zonder problemen in RVS maar spek koekt onherroepelijk vast als je dat met pannenkoeken probeert. Voordeel is wel weer dat je ook gewoon een mooie dunne RVS spatel kunt gebruiken en de boel makkelijk los raggen. Dat is wel echt een voordeel want al die kunststof spatels zijn echt niet te vergelijken met een fijne dunne van metaal.

Zelf overweeg ik nog wel eens om er gewoon een plaatstalen pan bij te nemen voor dat soort dingen. Alleen heb ik me daar nog onvoldoende in verdiept wat ik dan zou willen (geen prioriteit).

[ Voor 7% gewijzigd door Gonadan op 12-09-2025 09:58 ]

[Thompson]

Ik zat eens wat te scrollen over Kickstarter en kwam daar deze gehard titanium pannen

Meningen?

[Raymond P]

@Thompson Prima ontwikkeling.
Feitelijk gezien hetzelfde proces als het blauwen van plaatstaal, maar de laag titanium dioxide is een aantal factoren harder dan magnetiet. En als het goed is totaal niet poreus.

Thermische capaciteit is vergelijkbaar met RVS, de geleidbaarheid iets hoger.
De non stick eigenschappen leunen op het lotus effect dus spul zal ietwat sneller en vooral makkelijker los moeten komen.

De buitenlaag past imho niet bij een skillet als op gas gekookt wordt. Op inductie zal je dezelfde problematiek als met meerlaags rvs hebben.
Een titanium binnenlaag lost verder ook geen probleem op, je zult alsnog moeten leren koken.

[jhr27]

Ik vind het ook wel apart dat ze zeggen 'no rivets' en je dan op de meeste plaatjes deze wel ziet.

[franssie]

Ik vind het wel een mooie pan.
Lijkt dat deze al 5 jaar pannen via kickstarter verkoopt. Leuk en aardig maar er is dan geen enkele vorm van garantie lijkt mij, en dan is EUR129,- toch wel een bedrag.

En met die rivets snap ik inderdaad ook niet, net zoals het afneembare handvat (kan dat handvat nu wel of niet in de oven?)

[KnOeFz]

Misschien offtopic hier... Maar heeft iemand tips hoe een grillplaat gelijkmatiger verwarmd kan worden op een fornuis? Tussen de pitten is hij minder heet en bakt hij veel minder hard.

[Gonadan]

@KnOeFz een vlamverdeler wellicht?

[franssie]

Met @Gonadan
Twee van deze zullen helpen
https://www.hema.nl/koken...16cm-metaal-80893062.html

[KnOeFz]

Dank voor de suggestie
Hoopte op oplossingen zonder extra accessoires:)

[franssie]

KnOeFz schreef op vrijdag 19 september 2025 @ 21:25:
Dank voor de suggestie
Hoopte op oplossingen zonder extra accessoires:)

Als in andere bakplaat kopen? Iets langer voorverwarmen had je neem ik aan al geprobeerd.

[KnOeFz]

franssie schreef op vrijdag 19 september 2025 @ 21:33:
[...]

Als in andere bakplaat kopen? Iets langer voorverwarmen had je neem ik aan al geprobeerd.

Andere bakplaat? Deze lijkt me prima, m'n techniek op de gaspitten heeft nog wat nodig denk ik.
Hoe lang voorverwarmen?
Weet niet of dat t is... Heb m ook al eens eerst midden op een pit gelegd.
Ook als t eten klaar is blijft het temp verschil best groot.

Is zo'n plaat bij jullie wel gelijkmatig van temperatuur op een fornuis? (Op de bbq gaat t prima)

[ Voor 10% gewijzigd door KnOeFz op 19-09-2025 21:50 ]

[franssie]

@KnOeFz eh, natuurkunde heeft zijn eigen wetten.
Verdiep je er in en dan begrijp je dat je óf je gerecht continue moet gaan verplaatsen over de bakplaat, danwel de aanbevolen vlamverdelers gaat gebruiken, of beide.

Dat het op de BBQ prima gaat is logisch ... die warmte is al verdeeld.

[bvk]

KnOeFz schreef op vrijdag 19 september 2025 @ 15:41:
Misschien offtopic hier... Maar heeft iemand tips hoe een grillplaat gelijkmatiger verwarmd kan worden op een fornuis? Tussen de pitten is hij minder heet en bakt hij veel minder hard.

[Afbeelding]


[Afbeelding]


[Afbeelding]

Staat de plaat nu op deze manier op de grootste pitten? Ik gebruik op dezelfde manier een oude bakplaat van plaatstaal, maar zet die schuin op de grootste twee pitten van mijn fornuis. En dat gaat prima voor bijvoorbeeld het bakken van hamburgers en de broodjes op een minder heet gedeelte of lagere vlam van de 2e pit.

En jouw plaat is zo te zien van gietijzer wat ook een goede warmtegeleiding heeft. Misschien iets heter stoken of langer voorverwarmen? Of wat vaker "swappen" van je pancakes tussen de heetste plekken en het wat koudere middengedeelte?

[Dennis1812]

KnOeFz schreef op vrijdag 19 september 2025 @ 15:41:
Misschien offtopic hier... Maar heeft iemand tips hoe een grillplaat gelijkmatiger verwarmd kan worden op een fornuis? Tussen de pitten is hij minder heet en bakt hij veel minder hard.

[Afbeelding]


[Afbeelding]


[Afbeelding]

Als je hem een kwartslag draait zal het al iets helpen gok ik. Aannemende dat linksonder een grote pit zit.

Maar geheel gelijkmatig gaat het nooit worden. Kan je ook in je voordeel gebruiken om iets lagere temp te garen met een dekseltje of bakje erop. Of voor warmhoud. En harder aan grillen op heet gebied.

[Dido]

Dennis1812 schreef op zaterdag 20 september 2025 @ 00:10:
Maar geheel gelijkmatig gaat het nooit worden. Kan je ook in je voordeel gebruiken om iets lagere temp te garen met een dekseltje of bakje erop. Of voor warmhoud. En harder aan grillen op heet gebied.

Precies, it's not a bug, it's a feature.

By de BBQ is dat nou net waarom mensen die iets verder gaan dan hamburgers en speklappen cremeren ook met verschillende temperatuurzones werken.

Ook goed opletten bij een teppan-yaki restaurant kan verhelderend zijn: alles wordt op die hete plaat bereid, maar die plaat is lang niet oevral dezelfde temperatuur, zodat voedsel op een minder hete plek kan worden weggelegd totdat de rest klaar is voor het gerecht.

[Raymond P]

Verdorie, nu heb ik trek in gecremeerde speklap.

[franssie]

Niet verbrand (gecremeerd) maar goed krokant uit de oven of van de BBQ is een speklap wel een van mijn guilty pleasures

[Raymond P]

De oven of bbq op standje crematie, maar wel op tijd eruit trekken natuurlijk.
Buikspek snuiven krijg ik ook geen plezier van.

[tagican]

Die foto van @KnOeFz deed mij er weer aan denken hoe makkelijk een grillplaat is voor de american pancakes, burgers, smashburgers, etc. zonder dat je steeds moeilijk moet doen met de rand van de pan. Sinds een tijdje heb ik een inductiekookplaat, waarbij je ook de zones kunt linken. Nu ben ik even benieuwd: zijn er mensen die ervaring hebben met een goede grillplaat op inductie?

[zacht]

Voor wie een betaalbaar gokje wil wagen heeft de Lidl de pompoenpan weer eens van stal gehaald:

https://www.lidl.nl/p/sil...list=search/pompoen%20pan

[mcDavid]

zacht schreef op zondag 21 september 2025 @ 10:27:
Voor wie een betaalbaar gokje wil wagen heeft de Lidl de pompoenpan weer eens van stal gehaald:

https://www.lidl.nl/p/sil...list=search/pompoen%20pan

Als je geen pompoenfetish hebt hebben ze ook gewoon praktische vormen hoor
https://www.lidl.nl/p/sil...-pan-25-cm-3-l/p100393109

Heb er zelf 2 uit die serie, bevallen goed.

[Dido]

mcDavid schreef op zondag 21 september 2025 @ 12:10:
Als je geen pompoenfetish hebt hebben ze ook gewoon praktische vormen hoor
https://www.lidl.nl/p/sil...-pan-25-cm-3-l/p100393109

offtopic:
Ook weer een briljante AI-vertaling: orange->sinaasappel

[Boost9898]

Zijn er Tweakers die ervaring hebben met het Braziliaanse merk Tramontina? De Tramontina Grano 26 cm Tri Ply lijkt me een zeer goede pan aangezien het een tri ply is die volledig doorloopt tot in de wanden.

https://www.tramontina.co...ng-pan-26cm-2-2l-62155260
(Op Amazon is deze voor 45 euro te vinden.)

[Nomad]

Onze 28cm koekenpan (ikea, met anti-aanbak) is te heet geweest en nu is een stuk van de pan niet meer anti-stick. Je ziet er niets aan, hij is ook netjes schoon, maar 1 specifiek stuk van de pan bakt continue aan nu.

Dus tijd voor wat anders, in de praktijk is het (de 28cm koekenpan) een pan die we voornamelijk gebruiken voor bakken van aardappeltjes of een stukje vlees. Ik kwam deze tegen:
https://www.lidl.nl/p/sil...oekenpan-28-cm/p100394018
En ik weet niet zo goed wat ik ervan moet vinden, dit is een RVS binnenkant zonder anti-aanbaklaag, klinkt heel geschikt voor mijn doel? Maar wat ik van de 4 laags en koper moet vinden, no idea. Wij gebruiken inductie als warmtebron.

[Gonadan]

@Nomad de vraag is of je antiaanbak wil of niet, RVS bakt juist wel aan. Ik vind dat prettig, maar dat is mogelijk niet wat je zoekt.

[Nomad]

Gonadan schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 10:56:
@Nomad de vraag is of je antiaanbak wil of niet, RVS bakt juist wel aan. Ik vind dat prettig, maar dat is mogelijk niet wat je zoekt.

Dat is de vraag inderdaad. Met googlen beweert de ene helft dat RVS geniaal is voor alles, de andere helft bakt zelf de soep nog bij aan.

Een beetje aanbakken is wel lekker, dat maakt de beste jus. Maar ik hoef geen jus te maken van gebakken aardappeltjes bijv. Hoe zijn de bevindingen voor dat soort voedsel? Voor vlees aanbraden e.d. vind ik genoeg info wel.

[Dennis1812]

Je hebt meer vetstof nodig en moet even "opnieuw leren koken". Het kookt gewoon anders.
Maar aardappels zijn in RVS gewoon te bakken.

[Gonadan]

Nomad schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 10:59:
Dat is de vraag inderdaad. Met googlen beweert de ene helft dat RVS geniaal is voor alles, de andere helft bakt zelf de soep nog bij aan.

Een beetje aanbakken is wel lekker, dat maakt de beste jus. Maar ik hoef geen jus te maken van gebakken aardappeltjes bijv. Hoe zijn de bevindingen voor dat soort voedsel? Voor vlees aanbraden e.d. vind ik genoeg info wel.

Het is heel persoonlijk. Ik doe alles in RVS of in geëmailleerd gietijzer, maar RVS vraagt wel meer vetstof en techniek.
Aardappeltjes bakken vind ik lekkerder in RVS omdat het daadwerkelijk aanbakt, dan krijg je die krokante randjes veel mooier, maar het vraagt wel een beetje boter en olie. Het koekt dan ook wat aan, maar niet heel erg en is makkelijk schoonmaken.
Eieren is een klassieke uitdaging bij RVS. Eieren niet te koud, pan niet te heet, voldoende vetstof en geduld en het gaat prima, maar sommigen lukt dat gewoon niet.

Wil je echter heel 'mager' bakken, bijvoorbeeld hooguit met een spraytje olie uit een verstuiver dan moet je wegblijven bij RVS.

[Begur]

Over gebakken aardappelen in RVS zweeft er op YouTube een handig filmpje van “Stefan, culinair adviseur van Demeyere” rond. Ieder zijn eigen twist uiteraard, maar dit is wel een smakelijke methode.

[Raymond]

Nu ik rvs eenmaal "doorheb", vind ik het makkelijker werken dan anti-aanbak. Het bakt minder aan (zeker in vergelijking met een niet-nieuwe anti-aanbakpak) en kost ook niet meer moeite.

Pan bij start van bereiden vd maaltijd alvast op de pit laten opwarmen is de grootste wijziging. Dat kost geen extra tijd (elke pan moet je pakken en op het vuur zetten, ook anti-aanbak alleen het moment is anders). Daarna het eten dat je in de pan hebt gemikt echt ff met rust laten. Vergt wat zelfbeheersing, maar is stiekem gewoon minder werk).

Ik was wel m'n pannen met het handje af. Dat is omdat ze veel ruimte innemen in de vaatwasser en dat vind ik lastig. En voor m'n gevoel maakt de vaatwasser ze net iets te grondig schoon. Door ze met het handje af te wassen worden ze schoon genoeg, maar blijven ze wat makkelijker te gebruiken.

[Gonadan]

Begur schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 11:20:
Over gebakken aardappelen in RVS zweeft er op YouTube een handig filmpje van “Stefan, culinair adviseur van Demeyere” rond. Ieder zijn eigen twist uiteraard, maar dit is wel een smakelijke methode.

Ik heb hem even opgezocht maar dit is toch gewoon 'dé' standaard?

Voorkoken, een combinatie van boter en olie en wachten tot het schuim weg is. Geen verkeerd advies, maar zo zou je dat in elke pan doen toch als je piepers wilt bakken?

[Begur]

Zeker, maar de verwijzing was bedoeld naar aanleiding van onderstaande vraag van Nomad.
Overigens vind ik voorkoken niet altijd standaard, maak regelmatig gebakken aardappelen in RVS, van goede kwaliteit aardappelen van de boer, zonder voorkoken.

Nomad schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 10:59:
[...]
Maar ik hoef geen jus te maken van gebakken aardappeltjes bijv. Hoe zijn de bevindingen voor dat soort voedsel?

[Philtjens]

Iemand die me kan helpen met wat tips voor het uitzoeken van een koekenpan.

Momenteel een tefal pan waar de coating van los laat.

Ben op zoek naar een goede RVS koekenpan.
Reeds gevonden

Fissler original profi
BK superior triply
Habonne master ply 5
Demeyere resto 3
Demeyere industry 5

Ik ben gewoon een amateurkok wat eigenlijk vrijwel niks speciaals klaar maakt.

Pannen van 180+ euro vind ik dus zelf wat te gek aangezien ik niet op sterren niveau kook.

Ik wil gewoon een goede kwaliteitspan waar ik ettelijke jaren mee vooruit kan en zeer voornamelijk geen antibak laag heeft maar echt een degelijke RVS pan.

Prijs kwaliteit lijkt me de demeyere resto 3 reeks aantrekkelijk maar is de upgrade naar de 5 reeks zijn geld waard ?

De bodems zijn dikker waardoor de warmte beter verdeeld word maar is dit in de praktijk ook merkbaar ?

[franssie]

@Philtjens koop een IKEA pan, werk ermee en bedenk dan wat je er niet aan bevalt om een andere te kopen.
Sorry maar dit topic en topic start geven voldoende handvatten om het niet anders te doen tenzij je speciefieke wensen hebt die je niet deelt.
Waarschijnlijk blijf je bij IKEA hangen.

edit: aangezien je van Tefal afkomt ... is je verwachting onduidelijk.

[ Voor 11% gewijzigd door franssie op 04-10-2025 00:34 ]

[LA-384]

Nomad schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 10:33:
Onze 28cm koekenpan (ikea, met anti-aanbak) is te heet geweest en nu is een stuk van de pan niet meer anti-stick. Je ziet er niets aan, hij is ook netjes schoon, maar 1 specifiek stuk van de pan bakt continue aan nu.

Dus tijd voor wat anders, in de praktijk is het (de 28cm koekenpan) een pan die we voornamelijk gebruiken voor bakken van aardappeltjes of een stukje vlees. Ik kwam deze tegen:
https://www.lidl.nl/p/sil...oekenpan-28-cm/p100394018
En ik weet niet zo goed wat ik ervan moet vinden, dit is een RVS binnenkant zonder anti-aanbaklaag, klinkt heel geschikt voor mijn doel? Maar wat ik van de 4 laags en koper moet vinden, no idea. Wij gebruiken inductie als warmtebron.

Ik heb de stap naar rvs voor gebakken aardappelen (nog) niet gemaakt en bak ze in een gietijzeren pan (met zwarte keramische binnencoating).

Het kost tijd, maar ik vind het wel de lekkerste gebakken aardappelen ooit. Het is wel een heel proces wat ze zo goed maakt. Ik kook ze voor waarbij ik wat baking soda aan het water toevoeg. Dat trekt het zetmeel naar buiten en geeft een plakkerig laagje rond de aardappelen. Daarna opschudden en in ruim olie/boter bakken voor zo'n 30-40 minuten. Het bakt aan en laat los wanneer die zijde crunchy is. Resultaat is een romig zachte aardappel met krokante buitenkant.

[defusion]

Ikea sensuell doet m.i. in gebruik niet onder voor een vijflaags demeyere (heb ik niet als pan maar wel als plancha). Enige nadeel is het silicone handvat van de Ikea pan dat bij mij wat loslaat, dus als ik upgrade is het naar iets met een volledig rvs handvat. Om die reden is de Ikea pan niet voor het leven, maar wel voor 5-10 jaar schat ik.
Ik zal als het handvat echt loslaat waarschijnlijk een demeyere kopen. Gewoon omdat ik het merk vertrouw en goede ervaringen heb met de plancha. Wil niet zeggen dat de andere niet goed zijn.

[ehtweak]

zacht schreef op zondag 21 september 2025 @ 10:27:
Voor wie een betaalbaar gokje wil wagen heeft de Lidl de pompoenpan weer eens van stal gehaald:

https://www.lidl.nl/p/sil...list=search/pompoen%20pan

Heb 'm vanochtend gekocht in de lokale Lidl.

Voelt zeer degelijk en zwaar aan.
Nu nog afwachten hoe 'ie in gebruik is.

[Zebby]

Iemand al iets gezien van die pannen serie die Kenji mede ontwikkeld zou hebben? Merk "Our Place". Ziet eruit als hexclad maar dan titanium? Ik zie niet in wat het toevoegt tbh. Dan zijn die nieuwe van Misen meer interessant.

[Apollyon]

Gonadan schreef op vrijdag 27 juni 2025 @ 11:10:
Voor RVS schoonmaken de bekende Kruidvat ovenreiniger spuitbus. Even spuiten en de boel verzeept vanzelf. Werkt het beste als oven of pan nog een graad of 50 is.
Zou wel ramen en deuren open zetten in dat geval.

Top tip! Kriutvat Ovenreiniger is echt het enige dat werkt. Andere schoonmaak tips met baking soda of witte natuurazijn werkten allemaal neit.

Je moet echt wel naar buiten want de chemische reactie is heel heftig! De eerste keer had ik braafjes een bril op en handscheonen aan. Braaf buiten op het balkon spoot ik met de Kruidvat ovenrieniger spuitbus op de RVS wok: Heftige chemische reactie en nare stoom wolken o.i.d.
Volgende keer: Buiten op de grond, veiligheidsbril op, handschoenen aan én maksertje op!

Ik weet ook wat het probleem is waarom de aanslag ontstaat. De wand van de wok wordt te heet. Het is altijd de want die grenst aan een andere pan op het forneus. De warmte van de andere pan krult omhoog en maakt aan die zijde de wok want te heet.

[Raymond P]

@Apollyon Als de loog direct gaat stomen dan is het oppervlakte te heet.
Het zal dan wel nog beter werken omdat de concentratie NaOh verhoogt, maar hou er rekening mee dat boven de 60c het niet echt meer corrosie veilig is voor RVS.

Handschoenen zijn imho een must, en je ogen zijn net zo onmisbaar. Als je buiten gaat sprayen let dan wel op de wind, dat maskertje kan dan ineens ook noodzaak worden.

[Raymond P]

Zebby schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 11:27:
Iemand al iets gezien van die pannen serie die Kenji mede ontwikkeld zou hebben? Merk "Our Place". Ziet eruit als hexclad maar dan titanium? Ik zie niet in wat het toevoegt tbh. Dan zijn die nieuwe van Misen meer interessant.

Die pannen van Misen zijn genitreerd als ik mij niet vergis?
Genitreerd plaatstaal is behoorlijk hard/krasbestendig maar geoxideerd titanium is nog een stuk robuuster.

De vraag is wat die NoCo laag exact is, als het behoorlijk thermisch geoxideerd titanium is met daadwerkelijk een lotus effect dan zou het best wel eens een behoorlijk robuuste non-stick coating zijn.

Maareh, enkellaags genitreerd plaatstaal zou ook zeker mijn voorkeur hebben. Het voordeel van titanium tov rvs is minimaal.