Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2

[zacht]

Zit ik hier in het kook-topic? Dan wil ik er graag nog even op wijzen dat ghee en/of geklaarde boter veel calorieën en verzadigde vetten bevat. Gebruik met mate!
In een RVS-pan.
Waar je gerust met een RVS-spatel in mag.
En met een vork in mag prikken.
En die gewoon in de vaatwasser kan.

[Gonadan]

Raymond P schreef op zondag 22 februari 2026 @ 21:02:
[...]


Voor een smeuïge finish doe je bij ontiegelijk veel Italiaanse gerechten finishen in een pan waarmee je een emulsie kunt creëren tussen je (saus,) vet en bindmiddel.
Dat kan boter, ei, kaas, zetmeel-rijk kookwater of iets anders.
edit: en praktisch altijd gaan de koolhydraten daarin mee.

Even voor de goede orde, ik stelde de vraag dus na opmerkingen over ragu, ofwel echte saus die je daadwerkelijk apart bereidt.
Dat iedereen me nu de Italiaanse keuken wil uitleggen is lief bedoeld, maar lijkt me wat overbodig.
Dit is het pannentopic, niet het kooktopic, en hier varieert het nogal hoe traditioneel men kookt, dus ik stelde gewoon een vraag.

In het Italiaans heet dat "Mantecatura" oftewel rigoreus mengen, en die hebben een pan ervoor (mantecavera / salsa pasta)...
Idealiter volledig van aluminium zodat je goed controle hebt over de temperatuur (en je saus niet breekt), en heeft behoorlijk hoge wanden in een conische vorm zodat je om kunt gooien.

De risotto gaat hier gewoon in de conische sauteuse, maar voor delicate dingen zoals een Alfredo of een Cacio E Pepe zou ik zeker nog wel een keertje een pan willen aanschaffen.
En of dat dan de Demeyere silver 7 of een dedicated alu pan wordt ben ik nog niet uit.

Interessant, ik wist niet dat ze daar wan ook weer een speciale pan voor hadden. Aan de andere kant, dat had ik wel kunnen verwachten met Italianen. Die zijn kookgek én traditioneel aangelegd.

Maar die pan ís toch gewoon een sauteuse? Alleen met aluminium wellicht niet geschikt voor alle soorten sauzen?

[Raymond P]

@Gonadan Het ging mij specifiek om de pan, de rest was intro.

Het verschil zit 'm voornamelijk in het materiaal, als je een perfecte binding wilt dan wil je fijnmazige controle over de temperatuur. En als je tegelijk vocht aan het verdampen bent dan is een groter oppervlakte beter.

Voor mijn regulier gebruik is een sauteuse prima, maar op momenten dat ik iets relatief simpels op een hoog (of op z'n minst hoger) niveau wil hebben dan lukt mij dat hier gewoon niet of is het niet reproduceerbaar.
En juist als het gerecht eenvoudiger wordt gaat voor mij de uitvoering enorm tellen.

Een Alfredo afmaken doe ik (na afkijken van Alex the french guy) op een rvs serveerschaal omdat mijn pannen te veel retentie hebben.
En een carbonara kan ik maar in 1 van mijn pannen bereiden zodat ik 'm zelf ook lekker vind.
Een volledig aluminium pan kan je zo veel meer sturen zonder noemenswaardige delay, dat maakt zulke gerechten gewoon veel makkelijker/toegankelijker.

Dat de Italianen redelijk door kunnen slaan is mij wel bekend ja, ik heb de afgelopen jaren voldoende Italia Squisita gekeken om niet verbaasd te zijn van een Michelinster versie van een Alfredo.

Zulke videos zijn voor mij ook wel een reality check. Het kan op hoog niveau gewoon met een steelpannetje met puck, ik kan het gewoon niet. En m'n marmeren plaat switchen voor hout heeft niet geholpen.
Tegelijk is dit waar kooktips en materiaalkeuze raakvlak heeft. Zonder intro komt zo'n boodschap niet over of is er niet doorheen te filteren voor de meelezer die geen boodschap heeft aan ietwat meer gevorderde materiaalkeuze en technieken.

Anyways, mondgevoel is een belangrijk onderdeel van smaaksensatie. En de pan die je kiest dicteert hoe makkelijk het gaat worden om je gewenste resultaat te bereiken.

[Quad]

Coolblue heeft de KitchenAid Multiply Koekenpannenset 24 + 28 cm in de aanbieding voor 89 euro. Goede prijs voor een tri-ply RVS set.

[simon]

Raymond P schreef op maandag 23 februari 2026 @ 09:08:
@Gonadan Het ging mij specifiek om de pan, de rest was intro.

Het verschil zit 'm voornamelijk in het materiaal, als je een perfecte binding wilt dan wil je fijnmazige controle over de temperatuur. En als je tegelijk vocht aan het verdampen bent dan is een groter oppervlakte beter.

Voor mijn regulier gebruik is een sauteuse prima, maar op momenten dat ik iets relatief simpels op een hoog (of op z'n minst hoger) niveau wil hebben dan lukt mij dat hier gewoon niet of is het niet reproduceerbaar.
En juist als het gerecht eenvoudiger wordt gaat voor mij de uitvoering enorm tellen.

Een Alfredo afmaken doe ik (na afkijken van Alex the french guy) op een rvs serveerschaal omdat mijn pannen te veel retentie hebben.
En een carbonara kan ik maar in 1 van mijn pannen bereiden zodat ik 'm zelf ook lekker vind.
Een volledig aluminium pan kan je zo veel meer sturen zonder noemenswaardige delay, dat maakt zulke gerechten gewoon veel makkelijker/toegankelijker.

Dat de Italianen redelijk door kunnen slaan is mij wel bekend ja, ik heb de afgelopen jaren voldoende Italia Squisita gekeken om niet verbaasd te zijn van een Michelinster versie van een Alfredo.

Zulke videos zijn voor mij ook wel een reality check. Het kan op hoog niveau gewoon met een steelpannetje met puck, ik kan het gewoon niet. En m'n marmeren plaat switchen voor hout heeft niet geholpen.
Tegelijk is dit waar kooktips en materiaalkeuze raakvlak heeft. Zonder intro komt zo'n boodschap niet over of is er niet doorheen te filteren voor de meelezer die geen boodschap heeft aan ietwat meer gevorderde materiaalkeuze en technieken.

Anyways, mondgevoel is een belangrijk onderdeel van smaaksensatie. En de pan die je kiest dicteert hoe makkelijk het gaat worden om je gewenste resultaat te bereiken.

Ik denk dat je in heel wat meer pannen emulsies kan creeeren dan wat je nu hier schetst. Vind dat wat te dramatisch klinken. Temperatuur is relevant, maar de rest van de techniek net zo. In m'n gietijzeren pannnen ga ik geen carbonara maken, zeker, maar ik kan best in m'n RVS pannen een carbonara maken. Misschien gaat 't met een alu pan net iets precieser, maar ik heb grote twijfels of die invloed zo groot is als we soms schetsen.

Ik vermoed dat het type pasta, de juiste hoeveelheid aan vetten en goede techniek veel relevanter zijn dan die pan. Ik verbaas mij keer op keer weer hoe groot de verschillen zijn in de kwaliteiten en types van de pasta en hoe het pasta water bij sommige pastas praktisch puur water is en bij de andere veel meer zetmelig is.

[ Voor 6% gewijzigd door simon op 24-02-2026 12:59 ]

[Raymond P]

@simon Mijn keuken is een drama slagveld.
Met techniek kan je inderdaad een hoop compenseren, goed materiaal maakt het makkelijker.
Uiteindelijk bepaalt de temperatuurval hoe je vetten kristalliseren en wat voor structuur je emulsie krijgt. Een pan die dat een handje meehelpt compenseert voor het gebrek aan techniek en/of maakt het mogelijk grotere porties te maken.
Tegelijkertijd zal een pan met meer hitteretentie het proces actief tegenwerken wat je met techniek niet kunt compenseren (tenzij de lucht in je keuken vrieskoud is).

Het verschil is, voor mij, groot genoeg om op te merken en/of aan te ergeren.
Als jij het naar tevredenheid kunt met beperkte middelen dan is dat ideaal natuurlijk. En zou je het naar mijn tevredenheid kunnen doen dan verdien je wat mij betreft een lintje van de Koning, zelf kan ik dat namelijk niet zo goed.

Mbt je pasta-water: ik kook eerst bloem in het water omdat ik geen dedicated pan op vuur heb staan waar de hele dag pasta in is gekookt om het effect te benaderen.

Mijn punt is vooral dat je, ruim voordat je je bezig gaat houden met micro-optimalisatie, een significant voordeel kunt behalen met zo'n grote alu pasta-omgooi-pan.

[Gonadan]

simon schreef op dinsdag 24 februari 2026 @ 12:54:
[...]

Ik denk dat je in heel wat meer pannen emulsies kan creeeren dan wat je nu hier schetst. Vind dat wat te dramatisch klinken. Temperatuur is relevant, maar de rest van de techniek net zo. In m'n gietijzeren pannnen ga ik geen carbonara maken, zeker, maar ik kan best in m'n RVS pannen een carbonara maken. Misschien gaat 't met een alu pan net iets precieser, maar ik heb grote twijfels of die invloed zo groot is als we soms schetsen.

Ik vermoed dat het type pasta, de juiste hoeveelheid aan vetten en goede techniek veel relevanter zijn dan die pan. Ik verbaas mij keer op keer weer hoe groot de verschillen zijn in de kwaliteiten en types van de pasta en hoe het pasta water bij sommige pastas praktisch puur water is en bij de andere veel meer zetmelig is.

Hoe iets simpels als pasta door brons persen in plaats van kunststof al een verschil kan maken.

[woutur]

Na een jaar of 15 gaat mijn Sola braadpan toch maar eens vervangen worden. Ik denk aan een Staub in een leuk kleurtje of een TGFF of Combekk. Beide laatste merken zie ik vaak in bedrijfsrestaurants gebruikt worden, dus die zullen wel goed zijn. De Sola is 28 cm, mag nu een maatje kleiner, 26 cm. Staub heeft dat, andere twee merken niet. Verkleuren andere merken als Sola eigenlijk net zo snel? Of zit daar wezenlijk verschil en emailleringkwaliteit?

[ Voor 44% gewijzigd door woutur op 27-02-2026 13:54 ]

[duvekot]

woutur schreef op vrijdag 27 februari 2026 @ 13:22:
[Afbeelding]
Na een jaar of 15 gaat mijn Sola braadpan toch maar eens vervangen worden. Ik denk aan een Staub in een leuk kleurtje of een TGFF of Combekk. Beide laatste merken zie ik vaak in bedrijfsrestaurants gebruikt worden, dus die zullen wel goed zijn. De Sola is 28 cm, mag nu een maatje kleiner, 26 cm. Staub heeft dat, andere twee merken niet. Verkleuren andere merken als Sola eigenlijk net zo snel? Of zit daar wezenlijk verschil en emailleringkwaliteit?

Is de emaille laag nog helemaal in takt? Is het niet "gewoon" even een keertje heel goed/drastisch schoonmaken?

Zo'n gietijzeren pan moet toch wel zeker langer dan 15 jaar mee gaan toch?

[woutur]

duvekot schreef op vrijdag 27 februari 2026 @ 15:43:
[...]

Is de emaille laag nog helemaal in takt? Is het niet "gewoon" even een keertje heel goed/drastisch schoonmaken?

Zo'n gietijzeren pan moet toch wel zeker langer dan 15 jaar mee gaan toch?

Dit is de pan in schoongemaakte toestand. De emaillelaag is, zoals je ongetwijfeld ziet, niet meer intakt. Ik weet niet wat jij verstaat onder drastisch schoonmaken, maar je kan emaille niet echt gaan schuren volgens mij (met zo'n groen sponsje bijvoorbeeld).

[duvekot]

woutur schreef op vrijdag 27 februari 2026 @ 16:21:
[...]

Dit is de pan in schoongemaakte toestand. De emaillelaag is, zoals je ongetwijfeld ziet, niet meer intakt. Ik weet niet wat jij verstaat onder drastisch schoonmaken, maar je kan emaille niet echt gaan schuren volgens mij (met zo'n groen sponsje bijvoorbeeld).

Je mag in emaille ook wel (verdunde) azijn gebruiken om aangekoekte eiwitten te verwijderen. Maar anderen hier hebben daar meer kennis van dan ik.

Maar als je echt kapotte stukken emaille hebt dan is het misschien een andere verhaal (maar kan je wel goed experimenteren met deze pan met schoonmaak voorstellen van anderen)

[franssie]

@woutur aangezien je de pan toch al hebt afgeschreven denk ik:
1) weken in schoonmaakazijn (buiten vanwege de stank)
2) uitkoken met een half vaatwasblokje
3) zou moeten kunnen maar ik gebruik het nooit, een loog zoals ovenreiniger gebruiken

Dan pas kan je echt zien wat nu aankoeksel is en wat eronder vandaan komt.

Maar dat was e vraag niet. De klassieke merken die je noemt zijn met een reden klassiek geworden. Nadeel van kekke kleurtjes is dat ze inderdaad gevoelig zijn voor verkleuren én inbranden. Al mijn braadpannen zijn daarom klassiek zwart, op de deksel knoppen na want daar zijn leuke aftermarket knoppen voor te koop (zo heb ik een slak)

[Raymond P]

@woutur Laat je niet leiden door wat je in gootkeukens/catering gebruikt ziet worden. Ze zijn bijna altijd gelimiteerd tot 1 inkoopkanaal en heel vaak geldt zelfs dan nog een beperkte selectie die voornamelijk gedicteerd wordt door hogere hand op basis van afspraken/inkoopbonussen met leveranciers.

Wit emaille zal altijd ietwat sneller verkleuren. Maar in jouw pan zie ik volgens mij voornamelijk aanslag.
Om zo'n carbon laag te verwijderen kan je 'm gevuld met water en een gram of 100 natriumbicarbonaat naar de kook trekken en een half uurtje lekker laten sudderen.
Als je er zin in hebt kan je dan ook met een houten spatel een beetje schrapen.

[woutur]

Voor funsies zal ik alles proberen. Ter lering ende vermaeck Ik vermoed dat dit een beetje de volgorde van minder agressief naar meer agressief is, doe ik het in deze volgorde:
1. 100g natriumcarbonaat
2. Uitkoken met een vaatwasblokje
3. Weken in schoonmaakazijn
4. Ovenreiniger

Ik hou jullie op de hoogte met hopelijk wat mooi fotomateriaal!

[Raymond P]

Als 1 niet werkt hoef je iig 4 niet te proberen, en 3 kan je sowieso overslaan.
De natriumbicarbonaat leunt vooral op de temperatuurverhoging en is waarschijnlijk het veiligst.

Als je ze alle 4 doet dan heb je in ieder geval straks een schone afvoer.

[Dennis1812]

Ook wat waard.
En als je t buiten op je terras gooit is je groene aanslag gelijk weg. Scheelt moeilijk doen met hogedrukreiniger.

Overigens kan je je pas ook schoonspuiten met een hogedrukreiniger. Misschien idee 5?

[woutur]

Dit is de pan na 45 minuten baking soda en daarna nog normale soda voor 20 minuten. Daarnaast heb ik een minuut of 20 lopen schrobben (toedeledokie afwasborstel). Het oppervlak voelt soms redelijk glad aan maar er zijn donkere stukken die grof aanvoelen. Al met al, ik had al een tijd gewoon lopen schrobben dus dit ziet er best ok'ish uit vergeleken met de vorige toestand. Morgen gaan we next level om te kijken of we toch niet al het zwart eruit kunnen krijgen .

[Raymond P]

Zoals 'ie nu is kan je weer 5 jaar vooruit.

Edit: en voor de volgende keer: zo'n afwasborstel in heet water doet niet heel veel, wat druk erop zetten met een houten spatel had minder energie gekost.

[ Voor 63% gewijzigd door Raymond P op 27-02-2026 20:15 ]

[Gonadan]

woutur schreef op vrijdag 27 februari 2026 @ 16:21:
[...]

Dit is de pan in schoongemaakte toestand. De emaillelaag is, zoals je ongetwijfeld ziet, niet meer intakt. Ik weet niet wat jij verstaat onder drastisch schoonmaken, maar je kan emaille niet echt gaan schuren volgens mij (met zo'n groen sponsje bijvoorbeeld).

Waarom niet?

[Boudewijn]

Let wel ff op dat als er chips van het emaille zijn je niet meer uit de pan moet eten. Glassplinters in je maag zijn niet tof.


Ik heb zoiets in mijn studententijd ook ooit gedaan met een oude pan. Die is door chipping wel weggegaan daarna.

[Dido]

woutur schreef op vrijdag 27 februari 2026 @ 16:21:
Ik weet niet wat jij verstaat onder drastisch schoonmaken, maar je kan emaille niet echt gaan schuren volgens mij (met zo'n groen sponsje bijvoorbeeld).

Emaille is gewoon een duur woord voor een harde glaslaag in je pan.

En zo'n groen sponsje krast echt geen glas kapot, hoor.

Met een RVS spons moet je wel oppassen, ja. Maar als je er glazen mee schoon kunt maken kun je er emaille mee schoonmaken.

Dat is ook precies de reden dat je prima allerlei chemische meuk in die pan kan gooien: glas is aardig inert. Alleen met oxaalzuur moet je oppassen.

[Raymond P]

Goed emaille is wel ietwat wat harder dan een normaal glas.
Maar net zoals met glas geldt dat als je gaat boenen je vooral uit moet kijken voor korreltjes zand.
Pak dus wel een nieuw sponsje.

[sjufke]

Quad schreef op dinsdag 24 februari 2026 @ 11:19:
Coolblue heeft de KitchenAid Multiply Koekenpannenset 24 + 28 cm in de aanbieding voor 89 euro. Goede prijs voor een tri-ply RVS set.

Zien dat goede pannen ja? Ik ben op zoek naar een nieuwe set vanwege overstap gas -> Bora. Daarnaast zijn mijn huidige pannen versleten. Voor geen enkele reden heb ik mijn oog laten vallen op rvs. Die zijn er nogal wat in iedere prijsklasse ook. Vandaar de vraag

[duvekot]

sjufke schreef op zondag 1 maart 2026 @ 14:18:
[...]

Zien dat goede pannen ja? Ik ben op zoek naar een nieuwe set vanwege overstap gas -> Bora. Daarnaast zijn mijn huidige pannen versleten. Voor geen enkele reden heb ik mijn oog laten vallen op rvs. Die zijn er nogal wat in iedere prijsklasse ook. Vandaar de vraag

Als je nog geen ervaring hebt met RVS zou ik adviseren om de RVS bakpannen van de Ikea als eerste uit te proberen. Als je daar een beetje aan gewend bent kan je verder rondkijken naar andere soorten .. maar dan weet je iig beter naar wat je zoekt.
En heb je echt 28cm nodig? Voor hoeveel mensen moet je koken? 24cm past meestal beter op een normale kookplaat. En met inductie is groter ook niet altijd handig ivm de grote van je inductie spoel en de verdeling van de gegenereerde warmte in de RVS pan.

[duvekot]

Een Amerikaanse review van 31 RVS pannen[YouTube: https://youtu.be/v7aJzlRXHnw]Lijkt alsof embed kapot is of zo .. hier de link:

https://youtu.be/v7aJzlRXHnw

[zacht]

duvekot schreef op zondag 1 maart 2026 @ 17:24:
Een Amerikaanse review van 31 RVS pannen

[YouTube]
Lijkt alsof embed kapot is of zo .. hier de link:

https://youtu.be/v7aJzlRXHnw

TLDS; Koop een IKEA 365+ pan.

[CatchEmAll]

Na jaren een Le Creuset Essential Ceramic Non-stick Pannenset te hebben gebruikt ben ik opzoek naar een nieuwe set. De non-stick laag begint toch te veel los en we zijn geswitcht naar inductie en merk dat de pannen toch wat krom zijn na eerdere koken op gas.

Ik heb mijn oog laten vallen op de BK profiline, lijkt me een mooie budgetvriendelijke set en lees ook hier in het topic positeve verhalen. Het enige punt waardoor ik nog twijfel is dat ik in een aantal reviews online lees dat de handvaten warm worden. Kan iemand mij vertellen of dit klopt en of dit ook het geval is bij het gebruik van deze pan op inductie? Worden ze zo warm dat je de pan niet meer kan oppakken aan de handvaten?

[duvekot]

CatchEmAll schreef op maandag 2 maart 2026 @ 10:29:
Na jaren een Le Creuset Essential Ceramic Non-stick Pannenset te hebben gebruikt ben ik opzoek naar een nieuwe set. De non-stick laag begint toch te veel los en we zijn geswitcht naar inductie en merk dat de pannen toch wat krom zijn na eerdere koken op gas.

Ik heb mijn oog laten vallen op de BK profiline, lijkt me een mooie budgetvriendelijke set en lees ook hier in het topic positeve verhalen. Het enige punt waardoor ik nog twijfel is dat ik in een aantal reviews online lees dat de handvaten warm worden. Kan iemand mij vertellen of dit klopt en of dit ook het geval is bij het gebruik van deze pan op inductie? Worden ze zo warm dat je de pan niet meer kan oppakken aan de handvaten?

Zoek je "kookpannen" .. of "bakpannen" ?

Als ik zo lees is de BK Profiline series voornamelijk "kookpannen" .. en je vraag over handvatten lijkt daar ook op de wijzen .. Maar je oorspronkelijke pannen waren "bakpannen" als ik het zo bekijk ..

En heb je direct een "set" nodig? Of kan je met 1 of 2 nieuwe bakpannen gewoon weer verder uit de voeten?

[CatchEmAll]

duvekot schreef op maandag 2 maart 2026 @ 11:33:
[...]

Zoek je "kookpannen" .. of "bakpannen" ?

Als ik zo lees is de BK Profiline series voornamelijk "kookpannen" .. en je vraag over handvatten lijkt daar ook op de wijzen .. Maar je oorspronkelijke pannen waren "bakpannen" als ik het zo bekijk ..

En heb je direct een "set" nodig? Of kan je met 1 of 2 nieuwe bakpannen gewoon weer verder uit de voeten?

Ah goeie vraag, ik zoek kookpannen. De vorige set was een combi van kook en bakpannen. De bakpannen zijn nog prima maar de kook pannen wil ik graag vervangen.

[Dennis1812]

CatchEmAll schreef op maandag 2 maart 2026 @ 12:04:
[...]

Ah goeie vraag, ik zoek kookpannen. De vorige set was een combi van kook en bakpannen. De bakpannen zijn nog prima maar de kook pannen wil ik graag vervangen.

En @duvekot
RVS pannen van de Ikea te beginnen.
Of er moeten specifieke wensen zijn

[franssie]

CatchEmAll schreef op maandag 2 maart 2026 @ 12:04:
[...]

Ah goeie vraag, ik zoek kookpannen. De vorige set was een combi van kook en bakpannen. De bakpannen zijn nog prima maar de kook pannen wil ik graag vervangen.

En overweeg dan ook de Ikea aspergepan, lekker smal dus neemt weinig ruimte in op je fornuis, maar kookt natuurlijk ook gewoon aardappels en pasta etc.

[elektriekert]

Ik was aan het kijken naar een mammoet essentials koekenpan.

Getest 8n een Landsl huisje, dus dan moet het degelijk spul zijn voor alle horken die er gebruik van maken.
Op Bol zou de anti aanbak emaille moeten zijn, terwijl het er toch echt meer Teflon uit ziet.

Iemand ervaring ermee?

https://www.bol.com/nl/nl...ist_Middle.0.ProductTitle

Schoonmoeders heeft koekenpannen van Cook&Pan type: Honey,
Met honingraat structuur, maar ik vraag me af of dit een gimmick is of daadwerkelijk iets toevoegt.

[ Voor 13% gewijzigd door elektriekert op 07-03-2026 21:06 ]

[Raymond P]

Op zulke locaties moet spul vooral goedkoop zijn zodat het direct vervangen kan worden bij schade/klachten zonder dat het een grote kostenpost is.

Het zal geen emaille laag zijn gezien het een aluminium pan is. Wellicht keramisch, who knows.

[nl_umpire]

"I Tested 31 Stainless Steel Frying Pans: These Are the Best & Worst" : https://prudentreviews.com/best-stainless-steel-frying-pan/

Bottom Line: Which Stainless Steel Frying Pan Is the Best?

• If money isn’t a factor, Demeyere Atlantis Proline and Hestan NanoBond are the top two overall stainless steel frying pans. Go with Demeyere for the heat retention (166°F, 2nd best), 7-ply construction, and excellent induction performance. Go with Hestan NanoBond if you want a lighter, more responsive pan with hard, scratch-resistant surface, flush rivets, sealed rims, and an oven-safe rating of 1050°F.
• In the $100 to $200 range, Made In, All-Clad D3 Everyday, and Heritage Steel Eater Series are the safest long-term buys.
• Under $100, Cuisinart MultiClad Pro is the clear winner. It has one of the best handles, a 9.7-inch cooking surface, sealed rims, and dependable performance — all for $90.
• I don’t recommend 360 Cookware because it’s expensive, and its main selling point, the vapor cooking feature, actually burned my food during testing. It didn’t deliver better results, and it complicates something that should be simple. The Caraway Stainless Steel is overpriced for what you get. Hestan CopperBond is beautifully made and feels premium in every way, but it doesn’t outperform pans that cost far less. And while IKEA 365 delivered excellent controlled test results, the handle is a deal breaker for me.

[duvekot]

nl_umpire schreef op maandag 9 maart 2026 @ 10:44:
"I Tested 31 Stainless Steel Frying Pans: These Are the Best & Worst" : https://prudentreviews.com/best-stainless-steel-frying-pan/

Bottom Line: Which Stainless Steel Frying Pan Is the Best?

• If money isn’t a factor, Demeyere Atlantis Proline and Hestan NanoBond are the top two overall stainless steel frying pans. Go with Demeyere for the heat retention (166°F, 2nd best), 7-ply construction, and excellent induction performance. Go with Hestan NanoBond if you want a lighter, more responsive pan with hard, scratch-resistant surface, flush rivets, sealed rims, and an oven-safe rating of 1050°F.
• In the $100 to $200 range, Made In, All-Clad D3 Everyday, and Heritage Steel Eater Series are the safest long-term buys.
• Under $100, Cuisinart MultiClad Pro is the clear winner. It has one of the best handles, a 9.7-inch cooking surface, sealed rims, and dependable performance — all for $90.
• I don’t recommend 360 Cookware because it’s expensive, and its main selling point, the vapor cooking feature, actually burned my food during testing. It didn’t deliver better results, and it complicates something that should be simple. The Caraway Stainless Steel is overpriced for what you get. Hestan CopperBond is beautifully made and feels premium in every way, but it doesn’t outperform pans that cost far less. And while IKEA 365 delivered excellent controlled test results, the handle is a deal breaker for me.

Ja ...hier de video versie van 9 dagen geleden.

duvekot schreef op zondag 1 maart 2026 @ 17:24:
Een Amerikaanse review van 31 RVS pannen

[YouTube]
Lijkt alsof embed kapot is of zo .. hier de link:

https://youtu.be/v7aJzlRXHnw

[nl_umpire]

🤦‍♂️ ... oeps ; had snel gezocht op de url ... te snel dus

[p.d.akkerman]

4 jaar geleden nieuwe keuken genomen met inductie plaat van atag. Toen ook nieuwe pannen van tefal.
De koekenpan 28cm deed het goed. De kleine koekenpan van 20cm en wok deden het niet goed.
Kregen er geen hitte in.

Nu nieuwe pannen van Hema. Wow.
De koekenpan wordt op dezelfde stand als de tefalpannen veel warmer.
Ook de kleine koekenpan wordt nu echt heet.
Vanavond de wok eens testen.
Als die ook zo goed is, koop ik nooit meer tefal

[duvekot]

p.d.akkerman schreef op zaterdag 21 maart 2026 @ 12:27:
4 jaar geleden nieuwe keuken genomen met inductie plaat van atag. Toen ook nieuwe pannen van tefal.
De koekenpan 28cm deed het goed. De kleine koekenpan van 20cm en wok deden het niet goed.
Kregen er geen hitte in.

Nu nieuwe pannen van Hema. Wow.
De koekenpan wordt op dezelfde stand als de tefalpannen veel warmer.
Ook de kleine koekenpan wordt nu echt heet.
Vanavond de wok eens testen.
Als die ook zo goed is, koop ik nooit meer tefal

Het belangrijkste detail laat je weg ... Welke pannen had je van Tefal? en wat van HEMA als vervanging?

[Raymond P]

De "wordt ook lauwwarm op inductie" lijn natuurlijk.

Mijn oude Tefal pannenkoeken/crepes pan heeft een automatische warmteregeling als je het vermogen hoog genoeg zet.
Doet zichzelf verwijderen en weer terugplaatsen van/op de inductieplaat...

[ Voor 63% gewijzigd door Raymond P op 21-03-2026 12:55 ]

[drvinnie]

nl_umpire schreef op maandag 9 maart 2026 @ 10:44:
"I Tested 31 Stainless Steel Frying Pans: These Are the Best & Worst" ..while IKEA 365 delivered excellent controlled test results, the handle is a deal breaker for me.

Grappig. Als zn review kijk denk ik: die pan moet ik hebben en vervolgens raad hij hem niet aan omdat hij het handvat stom vindt.

[zacht]

drvinnie schreef op dinsdag 24 maart 2026 @ 21:13:
[...]

Grappig. Als zn review kijk denk ik: die pan moet ik hebben en vervolgens raad hij hem niet aan omdat hij het handvat stom vindt.

Als bezitter van deze pan snap ik hem wel een beetje. Het is een geweldige pan, maar ik heb geen idee hoe de toekomst van die handvatten eruit gaat zien. Ze zijn hol met een opening die te klein is om makkelijk af te drogen, maar groot genoeg om water ruim de kans te geven.
Desalniettemin ben ik nog steeds blij met mijn aankoop.

[ViezeVis]

Iemand geniale tips hoe je een RVS pan schoonmaakt? Vooral de buitenkant. Ik heb het nu met een wonderspons gedaan aan de buitenkant en dat ging bijzonder snel. Ik weet alleen niet of de wonderspons voor in de pan veilig genoeg is. Ik las online staalwol, gevoelsmatig kras je daarmee de pan al is dat denk ik een verkeerde gedachte.

[duvekot]

ViezeVis schreef op zaterdag 28 maart 2026 @ 16:57:
Iemand geniale tips hoe je een RVS pan schoonmaakt? Vooral de buitenkant. Ik heb het nu met een wonderspons gedaan aan de buitenkant en dat ging bijzonder snel. Ik weet alleen niet of de wonderspons voor in de pan veilig genoeg is. Ik las online staalwol, gevoelsmatig kras je daarmee de pan al is dat denk ik een verkeerde gedachte.

Heb je fotos?

[ViezeVis]

duvekot schreef op zaterdag 28 maart 2026 @ 17:29:
[...]

Heb je fotos?

Niet meer, het is nu schoon. Meer voor de toekomst.

[duvekot]

ViezeVis schreef op zaterdag 28 maart 2026 @ 17:30:
[...]
Niet meer, het is nu schoon. Meer voor de toekomst.

Dan was het dus waarschijnlijk prima

[franssie]

Wonderspons is dacht ik best veilig, zeker aan de buitenkant (want hoe voedselveilig die dingen zijn weet ik niet).

[Gonadan]

ViezeVis schreef op zaterdag 28 maart 2026 @ 16:57:
Iemand geniale tips hoe je een RVS pan schoonmaakt? Vooral de buitenkant. Ik heb het nu met een wonderspons gedaan aan de buitenkant en dat ging bijzonder snel. Ik weet alleen niet of de wonderspons voor in de pan veilig genoeg is. Ik las online staalwol, gevoelsmatig kras je daarmee de pan al is dat denk ik een verkeerde gedachte.

Kruidvat ovenreiniger.

En anders gewoon een rvs pannenspons.

[red1]

ViezeVis schreef op zaterdag 28 maart 2026 @ 16:57:
Iemand geniale tips hoe je een RVS pan schoonmaakt? Vooral de buitenkant. Ik heb het nu met een wonderspons gedaan aan de buitenkant en dat ging bijzonder snel. Ik weet alleen niet of de wonderspons voor in de pan veilig genoeg is. Ik las online staalwol, gevoelsmatig kras je daarmee de pan al is dat denk ik een verkeerde gedachte.

Met heet water afspoelen na het koken en dan wat heet water even in de pan laten staan. Daarna veeg je het meeste uit de pan zo weg. Een beetje azijn kan helpen. Zoniet, dan Barkeepers Friend, dit spul maakt bij mij de pan helemaal (van binnen en buiten) schoon.

[Raymond P]

franssie schreef op zaterdag 28 maart 2026 @ 17:32:
Wonderspons is dacht ik best veilig, zeker aan de buitenkant (want hoe voedselveilig die dingen zijn weet ik niet).

Fwiw: ze worden gemaakt door melamine met formaldehyde te combineren. Ze zijn dus zeker niet eetbaar.

Zolang je ze gebruikt hoe je ze hoort te gebruiken en het oppervlak (uiteindelijk) daadwerkelijk volledig schoon krijgt kan het, volgens mij, prima op de binnenkant van RVS.
Naar mijn ervaring is dat wel veel te arbeidsintensief.

@ViezeVis Bovenop de Kruidvat spray (natronloog), barkeeper's friend (schuurmiddel met oxaalzuur) en ordinaire Cif of een andere manier van mechanisch verwijderen kan je ook een dedicated RVS reiniger gebruiken.

Wel eentje specifiek geschikt voor pannen pakken (BK, Demeyere, HG), zodat er geen laagje achterblijft.

[sfinx]

Rvs koekenpan in de aanbieding bij de Lidl, zou het wat zijn? https://www.lidl.nl/p/sil...enpan-28-cm/p100401061002

[duvekot]

sfinx schreef op woensdag 1 april 2026 @ 11:21:
Rvs koekenpan in de aanbieding bij de Lidl, zou het wat zijn? https://www.lidl.nl/p/sil...enpan-28-cm/p100401061002

Koop er eentje en geef een mooie review hier
Voor een eurotje minder heb je de 24cm variant.

[Visitor.q]

sfinx schreef op woensdag 1 april 2026 @ 11:21:
Rvs koekenpan in de aanbieding bij de Lidl, zou het wat zijn? https://www.lidl.nl/p/sil...enpan-28-cm/p100401061002

Grappig, wilde net dit topic opzoeken hiervoor... Ik heb hem vandaag gekocht. Let op, er zijn 2 varianten, met en zonder de coating/anti-aanbak laag - ik heb uiteraard de versie zonder anti-aanbaklaag, al staat er nergens PFAS vrij.

In de handleiding staan een aantal dingen die ik verwarrend vond. Bijvoorbeeld:

• De pan mag niet heter mag worden dan 250 °C. Raakt de pan toch oververhit, ventileer de ruimte dan goed
• Gevaar voor krassen - werkt alleen met hout of kunststof kookgerei
• Oververhit het product niet [..] om afname van de effectiviteit van de anti-aanbaklaag te verminderen

Opvallend dat ze het hebben over de anti-aanbaklaag, maar het kan zijn dat de handleiding is gemaakt voor beide producten (met + zonder) - maar zeker weten doe ik het niet. Ik ging er eigenlijk van uit dat ik met RVS ook op hoge temperatuur kan searen maar dat ventileren wijst er op dat er toch giftige dampen kunnen ontstaan, dus dat moet toch met enig beleid. Hoe dan ook, ik zocht al een tijdje een alternatief voor zuurhoudende sauzen want mijn plaatstaal pan heeft het soms helemaal gehad met die tomaten, dus dat gaan we komende dagen eens testen.

[jhr27]

sfinx schreef op woensdag 1 april 2026 @ 11:21:
Rvs koekenpan in de aanbieding bij de Lidl, zou het wat zijn? https://www.lidl.nl/p/sil...enpan-28-cm/p100401061002

Ik heb toevallig dezelfde pan in 24cm, die was toen iets duurder maar ook erg goedkoop. Het is een prima pan voor de prijs maar verwacht er niet veel van. Als je hem in de vaatwasser doet komt er bruine verkleuring waar de bodem geplakt zit. De handgreep is erg ergonomisch. Maar wel een prima pan als wilt beginnen met rvs en het niet zeker weet. Ook prima voor een stukje vlees (als je die niet tegen de rand laat komen).

[jhr27]

Visitor.q schreef op woensdag 1 april 2026 @ 15:30:
[...]

Grappig, wilde net dit topic opzoeken hiervoor... Ik heb hem vandaag gekocht. Let op, er zijn 2 varianten, met en zonder de coating/anti-aanbak laag - ik heb uiteraard de versie zonder anti-aanbaklaag, al staat er nergens PFAS vrij.

In de handleiding staan een aantal dingen die ik verwarrend vond. Bijvoorbeeld:

• De pan mag niet heter mag worden dan 250 °C. Raakt de pan toch oververhit, ventileer de ruimte dan goed
• Gevaar voor krassen - werkt alleen met hout of kunststof kookgerei
• Oververhit het product niet [..] om afname van de effectiviteit van de anti-aanbaklaag te verminderen

Opvallend dat ze het hebben over de anti-aanbaklaag, maar het kan zijn dat de handleiding is gemaakt voor beide producten (met + zonder) - maar zeker weten doe ik het niet. Ik ging er eigenlijk van uit dat ik met RVS ook op hoge temperatuur kan searen maar dat ventileren wijst er op dat er toch giftige dampen kunnen ontstaan, dus dat moet toch met enig beleid. Hoe dan ook, ik zocht al een tijdje een alternatief voor zuurhoudende sauzen want mijn plaatstaal pan heeft het soms helemaal gehad met die tomaten, dus dat gaan we komende dagen eens testen.

Vaak kloppen die handleidingen voor geen meter. Ook op een fles schoonmaakazijn staat dat het niet geschikt is voor rvs terwijl het daar juist goed voor werkt.

[Raymond P]

Azijn is niet geschikt voor gebruik op RVS. Je kunt het kort ermee spoelen en goed afdoen, maar meer ook niet.

Het gros van de pannen zal gemaakt zijn met 316-ish wat er wat beter tegen kan, maar zeker met 304/308 18/8 moet je oppassen.

[ Voor 2% gewijzigd door Raymond P op 02-04-2026 03:14 . Reden: Nummer foutje ]

[elektriekert]

sfinx schreef op woensdag 1 april 2026 @ 11:21:
Rvs koekenpan in de aanbieding bij de Lidl, zou het wat zijn? https://www.lidl.nl/p/sil...enpan-28-cm/p100401061002

Wij hebben beiden, ongecoat en gecoat.

De ongecoate laatst eens met een olie heet gestookt.
Dit werkt wonderbaarlijk goed als anti-aanbaklaag.
Wel op tijd herhalen nodig. En als je dan alsnog iets te lang laat aanbakken moet je de laag opnieuw aanbrengen.
De gecoate hebben we pas in het gebruik dus kan daar nog niks over zeggen.

[bvk]

elektriekert schreef op woensdag 1 april 2026 @ 18:15:
[...]


Wij hebben beiden, ongecoat en gecoat.

De ongecoate laatst eens met een olie heet gestookt.
Dit werkt wonderbaarlijk goed als anti-aanbaklaag.
Wel op tijd herhalen nodig. En als je dan alsnog iets te lang laat aanbakken moet je de laag opnieuw aanbrengen.
De gecoate hebben we pas in het gebruik dus kan daar nog niks over zeggen.

Een anti aanbaklaag (seasoning) aanbrengen is zeg maar niet erg gebruikelijk bij RVS.... Dat doe je alleen bij plaatstaal of puur gietijzer (zonder emaille) pannen.

[elektriekert]

bvk schreef op woensdag 1 april 2026 @ 18:22:
[...]


Een anti aanbaklaag (seasoning) aanbrengen is zeg maar niet erg gebruikelijk bij RVS.... Dat doe je alleen bij plaatstaal of puur gietijzer (zonder emaille) pannen.

Dan heb ik de kunst nog niet onder de knie van het niet laten aanbakken van (zo ongeveer alles) in de pan

[bvk]

elektriekert schreef op woensdag 1 april 2026 @ 21:44:
[...]


Dan heb ik de kunst nog niet onder de knie van het niet laten aanbakken van (zo ongeveer alles) in de pan

Troost je, daar ben je getuige de vele reacties in dit topic niet de enige in. Bakken in RVS kent nu eenmaal een leercurve, daar ontkom je niet aan. Het voordeel is dat je elke keer weer een nieuwe bakpoging kunt wagen na het even schrobben van de pan, dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld plaatstaal waarbij je wellicht het hele inbak proces opnieuw mag gaan doen als er iets fout gaat.

[jhr27]

Raymond P schreef op woensdag 1 april 2026 @ 18:14:
Azijn is niet geschikt voor gebruik op RVS. Je kunt het kort ermee spoelen en goed afdoen, maar meer ook niet.

Het gros van de pannen zal gemaakt zijn met 316-ish wat er wat beter tegen kan, maar zeker met 304/308 moet je oppassen.

Wat gebeurt er dan?

[Raymond P]

jhr27 schreef op donderdag 2 april 2026 @ 00:34:
[...]


Wat gebeurt er dan?

Met azijn strip je vrij rap de laag (chroom oxide) dat het staal zo passief maakt.
Nu komt dat laagje ook net zo snel weer terug (zodra de pan droog/schoon is), maar als je gaat weken en/of verhitten dan gaat dat zuur de kans krijgen om te reageren met het ijzer. Die corrosie kan/zal leiden tot het etsen (al dan niet zichtbaar) van het oppervlak, en als de zuurgraad toeneemt zullen diepere putjes vormen.

Dus hoewel je zeker ff kunt spoelen/oppoetsen met een keukenazijn (vaak 4%) om het toplaag je te ontdoen van bijvoorbeeld kalkaanslag zou ik schoonmaakazijn vermijden. Dat is dubbel zo zuur en kan op kamertemperatuur al door je RVS eten.

[Ronald.42]

Raymond P schreef op woensdag 1 april 2026 @ 18:14:
Azijn is niet geschikt voor gebruik op RVS. Je kunt het kort ermee spoelen en goed afdoen, maar meer ook niet.

Het gros van de pannen zal gemaakt zijn met 316-ish wat er wat beter tegen kan, maar zeker met 304/308 18/8 moet je oppassen.

Ik ben meer van de saltpeterzuur en fluorwaterstofzuur als er een rvs pan aangefikt is.
Dan zijn ze weer als nieuw.

[Raymond P]

Ronald.42 schreef op donderdag 2 april 2026 @ 03:35:
[...]


Ik ben meer van de saltpeterzuur en fluorwaterstofzuur als er een rvs pan aangefikt is.
Dan zijn ze weer als nieuw.

Voor huis/tuin/keuken gebruik zou ik dan eerder een fosforzuur aanraden.
Mja als je het hebt staan en er veilig mee weet te werken dan kan het allemaal natuurlijk.

[sfinx]

duvekot schreef op woensdag 1 april 2026 @ 11:40:
[...]
Koop er eentje en geef een mooie review hier
Voor een eurotje minder heb je de 24cm variant.

Yes heb 'm gisteren aangeschaft Kees, zal laten weten hoe ie bevalt Heb nog weinig ervaring met RVS pannen, tot nu toe alleen deze hapjespan in gebruik. Bodem van de pan van de Lidl is een stuk dikker in ieder geval.

[duvekot]

sfinx schreef op donderdag 2 april 2026 @ 09:29:
[...]


Yes heb 'm gisteren aangeschaft Kees, zal laten weten hoe ie bevalt Heb nog weinig ervaring met RVS pannen, tot nu toe alleen deze hapjespan in gebruik. Bodem van de pan van de Lidl is een stuk dikker in ieder geval.

Succes .. deze zou dan wat meer temperatuur vast zijn .. maar als je met de Ikea pan al aan de slag kan dan moet deze ook wel lukken.

[Koekhapperrr]

ViezeVis schreef op zaterdag 28 maart 2026 @ 16:57:
Iemand geniale tips hoe je een RVS pan schoonmaakt? Vooral de buitenkant. Ik heb het nu met een wonderspons gedaan aan de buitenkant en dat ging bijzonder snel. Ik weet alleen niet of de wonderspons voor in de pan veilig genoeg is. Ik las online staalwol, gevoelsmatig kras je daarmee de pan al is dat denk ik een verkeerde gedachte.

Demeyere reinigingscreme werkt bij mij echt fantastisch. Ook als je echt bruine ingebrande olie in je pan hebt zitten. Zo'n fles is vrij goedkoop, en gaat lang mee. Normaal schuursponsje erbij en je krijgt bijna alles los.

[jhr27]

Koekhapperrr schreef op donderdag 2 april 2026 @ 11:01:
[...]

Demeyere reinigingscreme werkt bij mij echt fantastisch. Ook als je echt bruine ingebrande olie in je pan hebt zitten. Zo'n fles is vrij goedkoop, en gaat lang mee. Normaal schuursponsje erbij en je krijgt bijna alles los.

Ik heb die dus ook speciaal gekocht en niet het gevoel dat die beter werkt dan normaal afwasmiddel. En dat azijn de echt ingebrande smurrie goed losweekt. Maar goed ik zal het een extra kans geven als ik daarmee mijn pan niet ruïneer. @Raymond P Heb al vaker met azijn geweekt en weet niet of dit zichtbaar / merkbaar is.

[Raymond P]

@jhr27 Allereerst: m'n reactie was vooral gericht op de correctheid van de gebruiksaanwijzing.

Je kunt natuurlijk prima, na het reinigen van de pan, snel spoelen met keuken (tafel/natuur/appel) azijn en met keukenpapier oppoetsen om een fris passief oppervlak te creëren (dat doe ik ook vaak).

Azijnzuur (in normale concentraties) is erg slecht in het verwijderen van vetten, eiwitten en simpele/complexe koolhydraten. M.a.w. normale verontreinigingen die je creëert tijdens koken doet het niets mee. Het helpt zelfs niet mee bij de hydrolyse, dus feitelijk gezien zou in water weken hetzelfde effect moeten hebben voor zover het om voedselresten gaat.

Wat het wel erg goed doet is minerale (kalk) aanslag verwijderen, en dat is hier dan ook de truuk om op lage temperatuur met zeer weinig vetstof een eitje te kunnen bakken in een RVS pan zonder dat het gaat plakken.
Daarvoor dient je pan immers compleet schoon te zijn.

Als je de RVS pan helemaal schoon hebt en het eitje (platvis, kipfilet, zalm op de huid, etc) alsnog plakt dan heb je waarschijnlijk last van (put) corrosie.
Dat hoeft dus niet noodzakelijk zichtbaar te zijn met het blote oog.

Het grote nadeel van een verontreinigde pan weken in een etsend middel zoals schoonmaakazijn is dat de vervuiling niet overal even dik aanwezig is. Delen van de pan worden dan (onnodig) langer aan het zuur blootgesteld.

Dit kan je allemaal nuanceren. Tot op een zekere hoogte kan je beschadiging compenseren met meer vetstof en een hogere temperatuur tijdens bakken.

Of jij het ziet/merkt of niet is natuurlijk lastig te beoordelen.
Je hebt hier wel een foto gepost van je Matfer, je zou een verse kunnen posten om te vergelijken.
Mocht je voorbeelden van mijn persoonlijke collectie van falen willen zien dan kan dat natuurlijk. Al is dat niet heel representatief, mijn keuken is een warzone waar ik vooral achteraf probeer uit te vinden wat ik allemaal fout heb gedaan.

En als je gewoon door gaat met azijn weken dan is dat ook prima natuurlijk.
Maar die gebruiksaanwijzing klopt.

[zacht]

sfinx schreef op woensdag 1 april 2026 @ 11:21:
Rvs koekenpan in de aanbieding bij de Lidl, zou het wat zijn? https://www.lidl.nl/p/sil...enpan-28-cm/p100401061002

Bodem van 6mm. Interessant. Ik heb alleen geen pan meer nodig.

[Gonadan]

Raymond P schreef op donderdag 2 april 2026 @ 14:23:
Als je de RVS pan helemaal schoon hebt en het eitje (platvis, kipfilet, zalm op de huid, etc) alsnog plakt dan heb je waarschijnlijk last van (put) corrosie.

Of gewoon onkunde.

[Raymond P]

@Gonadan Had misschien de 'ik' vorm moeten gebruiken. Maar ik ben nog steeds van mening dat als idiot-me het kan een ander het ook moet kunnen.

[Gonadan]

Met voldoende aandacht kan iedereen het inderdaad.

[Spidey]

Interessante video over blauwen met of zonder azijn. Gaat voornamelijk over gietijzer, maar hij noemt ook verschillen met de carbon stalen pannen.

[duvekot]

Spidey schreef op dinsdag 14 april 2026 @ 11:10:
Interessante video over blauwen met of zonder azijn. Gaat voornamelijk over gietijzer, maar hij noemt ook verschillen met de carbon stalen pannen.

Lees ook vooral de commentaren voor nog een aantal suggesties en opmerkingen.

[Raymond P]

Hehe, leuke reminder dat m'n stoomreiniger defect is.

n.b. het is niet zo heel makkelijk om een uniform dik laagje te maken, en op plaatstaal heb ik moeite gehad met het ijzeracetaat en rode roest te verwijderen zonder de magnetiet mee te trekken.
M.i. is, vooral op plaatstaal, het laagje dat je krijgt door met hitte te blauwen robuust genoeg om een harde polymeer op vast te bakken.

De dikke laag op m'n gietijzeren skillet icm de harde lijnzaad coating is in praktijk ontiegelijk bulletproof.

[Hansw1]

Wij willen nieuwe koekenpannen aanschaffen . Nu zag ik bij de Lidl webshop koperen koekenpannen staan voor een redelijk bedrag . Heeft iemand ervaring met Silvercrest .en zijn deze pannen PFAS vrij

[duvekot]

Hansw1 schreef op vrijdag 17 april 2026 @ 17:52:
Wij willen nieuwe koekenpannen aanschaffen . Nu zag ik bij de Lidl webshop koperen koekenpannen staan voor een redelijk bedrag . Heeft iemand ervaring met Silvercrest .en zijn deze pannen PFAS vrij

Lees een stukje terug .. er zijn een aantal varianten nml .. met en zonder pfas (en afmetingen etc)

De grootste en belangrijkste vraag is
.. wat voor een "koker" ben je? En "koperen pannen" heb je meestal niet nodig in een gewone Nederlandse keuken

[Raymond P]

Meestal hebben koperen koekenpannen in het lage segment ook enkel een ultradun laagje koper aan de buitenkant. Puur voor sier.

[Hansw1]

Ik zie op de lidl website bij de koekenpannen nergens in de omschrijving Pfas vrij staan
Wel termen als gecoat en niet gecoat en antiaanbaklaag
Welke kan ik nu het beste kopen
De koperen uitvoering wordt slecht beoordeeld

[Toppe]

Ik heb een aantal DeBuyer pannen, waaronder de wok. Deze wordt met regelmaat gebruik maakt voor slechts 2 personen, nogal onhandig en lomp daarvoor.

ik zoek een modelletje wat wat kleiner is maar dat lijkt niet eens te bestaan? Iemand tips?

[metieske]

Toppe schreef op vrijdag 1 mei 2026 @ 19:26:
Ik heb een aantal DeBuyer pannen, waaronder de wok. Deze wordt met regelmaat gebruik maakt voor slechts 2 personen, nogal onhandig en lomp daarvoor.

ik zoek een modelletje wat wat kleiner is maar dat lijkt niet eens te bestaan? Iemand tips?

Moet het persé een wok zijn? Zo ja waarom?
Zo nee, dan kun je ook en DeBuyer koekenpan van elk gewenst formaat pakken toch?
Of als je iets meer inhoud zoekt, dan kan deze ook voor weinig geld: https://www.ikea.com/nl/n...-roestvrij-staal-00484253

[Mandrake466]

Mijn De Buyer pannen zitten onder de roest en wil het met Arm & Hammer Pure baking soda verwijderen. Dus pasta maken met wat water en boenen! Daarna opnieuw seasonen.

Iemand betere tips?

[El-Vder]

El-Vder schreef op zaterdag 29 november 2025 @ 19:50:
Het resultaat van de eerste poging schoon koken met zoutoplossing.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Al stukje schoner

Zo na een aantal keer ovenreiniger en hard boenen toch de pan eens aan de pyrolyse laten voelen. Had ik half jaar eerder moeten doen zeg. Hele laag aangekoekte meuk gecremeerd tot as.

[TereZz]

El-Vder schreef op donderdag 21 mei 2026 @ 19:43:
[...]

Zo na een aantal keer ovenreiniger en hard boenen toch de pan eens aan de pyrolyse laten voelen. Had ik half jaar eerder moeten doen zeg. Hele laag aangekoekte meuk gecremeerd tot as. [Afbeelding]

Is dit een geëmailleerde pan? Wist niet dat dat tegen de pyrolesefunctie kan. Is de emaille helemaal niet losgekomen?

[ Voor 3% gewijzigd door TereZz op 21-05-2026 23:53 ]

[El-Vder]

@TereZz ja het is een geëmailleerde. En die emaille is nu weer zichtbaar, pan was van binnen en buiten helemaal zwart toen ik hem bij de kringloop meenam.

[janvanmil]

Mijn bakpannen (koekenpan, hapjespan en wok) zijn aan vervanging toe. Maar ik zie door de bomen het bos niet meer. Iig geen pfas/pcos gedoe. Maar dan? Hebben jullie tips?

[duvekot]

janvanmil schreef op woensdag 3 juni 2026 @ 18:29:
Mijn bakpannen (koekenpan, hapjespan en wok) zijn aan vervanging toe. Maar ik zie door de bomen het bos niet meer. Iig geen pfas/pcos gedoe. Maar dan? Hebben jullie tips?

Hoeveel bomen van dit topic heb je al gelezen? En wat gebruik je nu? En op welke manier gebruik je ze?

[franssie]

janvanmil schreef op woensdag 3 juni 2026 @ 18:29:
Mijn bakpannen (koekenpan, hapjespan en wok) zijn aan vervanging toe. Maar ik zie door de bomen het bos niet meer. Iig geen pfas/pcos gedoe. Maar dan? Hebben jullie tips?

Volgens mij hebben we met een aantal tweakers een redelijke topic start gemaakt. Waar snap je het niet?

[Dennis1812]

janvanmil schreef op woensdag 3 juni 2026 @ 18:29:
Mijn bakpannen (koekenpan, hapjespan en wok) zijn aan vervanging toe. Maar ik zie door de bomen het bos niet meer. Iig geen pfas/pcos gedoe. Maar dan? Hebben jullie tips?

Simpelste oplossing, ga naar de Ikea en koop RVS pannen.

Verder. Wat heb je voor ideeën zelf? Budget? Voorkeuren?

[pino85]

We koken op inductie en gebruiken nu ongeveer 1 à 1,5 jaar deze IKEA 365+ koekenpannen in 24 en 28 cm:

https://www.ikea.com/nl/nl/p/ikea-365-koekenpan-roestvrij-staal-antiaanbaklaag-70580703/

De pannen bevielen zeer goed, maar sinds kort bakt vrijwel alles aan. In het begin was dat totaal niet zo. We wassen ze met de hand af en gebruiken geen metalen spatels. Het lijkt er dus op dat de antiaanbakwerking na deze periode grotendeels weg is.

We zoeken daarom een vervanger die één stap boven deze IKEA-pannen zit: degelijker, geschikt voor inductie, maar niet meteen premium of €100+ per pan. We hebben geen ervaring met rvs pannen.

Plaatstaal wil ik sowieso niet, vanwege onderhoud/inbranden en dagelijks gemak.

Gebruik:

- dagelijks koken voor twee personen;

- kip, vlees, aardappeltjes, eieren en simpele gerechten;

- daarnaast zoeken we specifiek een 28 cm pan met deksel voor éénpansgerechten, zoals kip madras, pasta-/sausgerechten en vergelijkbare maaltijden.

Als ik het topic goed lees, lijkt een RVS hapjespan/sauteerpan met deksel voor die éénpansgerechten de meest logische keuze.

Qua merken denk ik zelf aan middenklasse opties zoals Scanpan Impact RVS, WMF RVS, BK RVS of Sola RVS. Demeyere, Cristel en Fissler Original Profi lijken me mooi, maar voor ons waarschijnlijk meteen een te grote stap omhoog qua prijs.

Voor de gewone koekenpannen twijfel ik nog. Is RVS ook daarvoor een logische vervanger van antiaanbak, of zouden jullie één goede antiaanbakpan blijven houden voor ei/vis en daarnaast een RVS hapjespan nemen voor het dagelijkse werk?

Kortom: welke richting zouden jullie kiezen als duurzame vervanger voor deze IKEA-pannen? Is Scanpan Impact bijvoorbeeld een goede middenweg, of zouden jullie eerder naar een bepaalde RVS-serie van WMF, BK of Sola kijken?

[Headshot_NL]

pino85 schreef op donderdag 4 juni 2026 @ 14:59:
We koken op inductie en gebruiken nu ongeveer 1 à 1,5 jaar deze IKEA 365+ koekenpannen in 24 en 28 cm:

https://www.ikea.com/nl/nl/p/ikea-365-koekenpan-roestvrij-staal-antiaanbaklaag-70580703/

De pannen bevielen zeer goed, maar sinds kort bakt vrijwel alles aan. In het begin was dat totaal niet zo. We wassen ze met de hand af en gebruiken geen metalen spatels. Het lijkt er dus op dat de antiaanbakwerking na deze periode grotendeels weg is.

We zoeken daarom een vervanger die één stap boven deze IKEA-pannen zit: degelijker, geschikt voor inductie, maar niet meteen premium of €100+ per pan. We hebben geen ervaring met rvs pannen.

Plaatstaal wil ik sowieso niet, vanwege onderhoud/inbranden en dagelijks gemak.

Gebruik:

- dagelijks koken voor twee personen;

- kip, vlees, aardappeltjes, eieren en simpele gerechten;

- daarnaast zoeken we specifiek een 28 cm pan met deksel voor éénpansgerechten, zoals kip madras, pasta-/sausgerechten en vergelijkbare maaltijden.

Als ik het topic goed lees, lijkt een RVS hapjespan/sauteerpan met deksel voor die éénpansgerechten de meest logische keuze.

Qua merken denk ik zelf aan middenklasse opties zoals Scanpan Impact RVS, WMF RVS, BK RVS of Sola RVS. Demeyere, Cristel en Fissler Original Profi lijken me mooi, maar voor ons waarschijnlijk meteen een te grote stap omhoog qua prijs.

Voor de gewone koekenpannen twijfel ik nog. Is RVS ook daarvoor een logische vervanger van antiaanbak, of zouden jullie één goede antiaanbakpan blijven houden voor ei/vis en daarnaast een RVS hapjespan nemen voor het dagelijkse werk?

Kortom: welke richting zouden jullie kiezen als duurzame vervanger voor deze IKEA-pannen? Is Scanpan Impact bijvoorbeeld een goede middenweg, of zouden jullie eerder naar een bepaalde RVS-serie van WMF, BK of Sola kijken?

Je kunt natuurlijk de RVS variant van de Ikea 365 nemen. Deze is wat mij betreft prima. Zelf gebruik ik deze ook gewoon voor vis en ei, gaat prima. Belangrijk om hem goed op temperatuur te laten komen, wanneer druppels water in de pan blijven "zweven". Daarna temperatuur wat omlaag en olie/vet erin. Alles even rustig een korst laten krijgen en dan is dit een prima pan.

Zelf heb ik nog een wok van plaatstaal. Dat werkt ook fijn maar dat is persoonlijk.

Alle anti aanbaklaag pannen zijn hier inmiddels vertrokken.

[duvekot]

pino85 schreef op donderdag 4 juni 2026 @ 14:59:
We koken op inductie en gebruiken nu ongeveer 1 à 1,5 jaar deze IKEA 365+ koekenpannen in 24 en 28 cm:

https://www.ikea.com/nl/nl/p/ikea-365-koekenpan-roestvrij-staal-antiaanbaklaag-70580703/

De pannen bevielen zeer goed, maar sinds kort bakt vrijwel alles aan. In het begin was dat totaal niet zo. We wassen ze met de hand af en gebruiken geen metalen spatels. Het lijkt er dus op dat de antiaanbakwerking na deze periode grotendeels weg is.

Dit is de "puur RVS" variant van die zelfde pan:
https://www.ikea.com/nl/n...roestvrij-staal-50582736/

Dus koop daar eentje van .. en ga rustig ff wennen aan koken op RVS. Het is ff een beetje leren .. maar als je het doorhebt dan is het prima te doen.

(Wel bijzonder dat de versie ZONDER antiaanbaklaag duurder is dan de versie met)

[Dennis1812]

Er bestaat wat mij betreft geen goede pan met antiaanbaklaag af fabriek. Deze laten bij intensief gebruik allemaal los na ~2 jaar. Misschien heb je er 1 voor 3 jaar..
Maar uiteindelijk moet je eraan geloven.

Ik doe hier inmiddels de dagelijks dingen met RVS. Heb gietijzeren grillpannen erbij voor als ik dat wil. Gietijzeren stoofpan ook en een plat gietijzeren pannetje voor als ik iets op de bbq wil aanbakken.
Regulier koken is RVS + evt gietijzer.

Voordeel van het RVS is dat ik het in de vaatwasser kan zetten. Ik ben geen fan van afwassen. En mijn dochters nog net te jong.
Maargoed. Uiteindelijk komt het wel schoon.

[pino85]

Ik zal eens beginnen met de Ikea rvs pannen 👍😊 de reviews zijn wel zwart wit , ook over de kwaliteit van de pannen maar we gaan het zien.

[ Voor 46% gewijzigd door pino85 op 05-06-2026 01:35 ]

[Raymond P]

@pino85 Reviews anno '26, vooral bij IKEA, moet je echt met een pak zout nemen. De achtergrond (en motivatie) van de schrijver is immers bijna altijd onbekend.
Bij gebruiksvoorwerpen die direct een reflectie presenteren van de eigen skillset heeft het nauwelijks toegevoegde waarde.

Fwiw: de Sensuell is praktisch bulletproof en gaan zelfs bij herhaaldelijk lichte mishandeling zeker 5 jaar mee.

[Inviscid]

Ik kook vaak voor mezelf alleen, en zou graag wel eens wat willen frituren. Nou ben ik absoluut geen fan van elektrische frituurpannen, dus ik zou het liever in een "echte" frituurpan op het fornuis doen.

Maar, ik heb al veel te veel pannen (of te weinig ruimte ), en zo vaak verwacht ik ook niet te frituren. Dus mijn vraag: kan ik niet gewoon in een (RVS) steelpannetje of kookpan frituren? Ik zie er zelf niet echt bezwaar tegen, maar ik heb zelf ook al jaren niks meer gefrituurd dus misschien dat ik iets mis.

[stin00]

Inviscid schreef op maandag 8 juni 2026 @ 14:03:
Ik kook vaak voor mezelf alleen, en zou graag wel eens wat willen frituren. Nou ben ik absoluut geen fan van elektrische frituurpannen, dus ik zou het liever in een "echte" frituurpan op het fornuis doen.

Maar, ik heb al veel te veel pannen (of te weinig ruimte ), en zo vaak verwacht ik ook niet te frituren. Dus mijn vraag: kan ik niet gewoon in een (RVS) steelpannetje of kookpan frituren? Ik zie er zelf niet echt bezwaar tegen, maar ik heb zelf ook al jaren niks meer gefrituurd dus misschien dat ik iets mis.

Ja hoor je kan prima in bijvoorbeeld een RVS kookpan frituren. Pak dan wel je meest diepe pan en vul deze maximaal tot de helft met frituurolie. Dep de etenswaren een beetje droog om het spatten te verminderen en ik zou wel een deksel gebruiken. Het liefst gebruik je wel een infrarood thermometer om even te checken dat de olie 170 to 180 graden is. En flikker de pan niet te vol

[aerofreak]

Juist geen deksel gebruiken. Het vocht moet er uit, niet er terug in.

[Gonadan]

Inviscid schreef op maandag 8 juni 2026 @ 14:03:
Ik kook vaak voor mezelf alleen, en zou graag wel eens wat willen frituren. Nou ben ik absoluut geen fan van elektrische frituurpannen, dus ik zou het liever in een "echte" frituurpan op het fornuis doen.

Maar, ik heb al veel te veel pannen (of te weinig ruimte ), en zo vaak verwacht ik ook niet te frituren. Dus mijn vraag: kan ik niet gewoon in een (RVS) steelpannetje of kookpan frituren? Ik zie er zelf niet echt bezwaar tegen, maar ik heb zelf ook al jaren niks meer gefrituurd dus misschien dat ik iets mis.

Frituren kan in elke pan, maar zoals gezegd is een hoge wel fijn en liefst een die in de vaatwasser kan. Dus een gewone kookpan is prima.
Zorg wel voor een thermomenter o.i.d., of let zelf heel goed op de temperatuur. Zonder thermostaat bestaat er altijd een kans op de vlam in de pan.

Zelf heb ik wel een elektrische, maar dan wel met opvangbak en filter zodat ik vrij weinig hoef te doen aan schoonmaken. Leeg laten lopen in de opvangbak, pan in de vaatwasser, klaar.

[Apollyon]

Ik heb deze Ikea Vardage carbonstaal Ikea wok in gebruik:
https://www.ikea.com/nl/nl/p/vardagen-wok-met-deksel-glas-koolstofstaal-beuken-70604841/

Inbranden is goed gelukt al was het best lastig op mjin kliene woningcorporatie gasfornius. Het staal had zelfs een mooie blauwe gloed. Een minpunt is dat de pan snel omvalt als door het zware heft als er niets in zit.

Jammerlijk is er aan een zijde aangekoekte olei ontstaan. Harde ribbels, bobbels en druipers. Voor de RVS wok heb ik Kruidvat ovenrieniger om dat schoon te maken. Hoe krijg ik een ingebrande plaatstaal wok schoon van aangekeokte olie? (weken, schuurspons en zuiveringszout heb ik al vaak geprobeerd)

[ Voor 7% gewijzigd door Apollyon op 08-06-2026 17:05 ]