:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
In mijn familie is hazenbout het traditionele kerstgerecht. Dit jaar had ik er ook weer een aantal gemaakt (bereiden ongeveer als draadjesvlees: aanbraden in boter, dan een uur of 6 stoven met rode wijn, laurier, peper en zout).
Na kerst waren twee bouten over. In eerdere jaren maakte ik dan wel eens hazenpeper of iets dergelijks, maar dit jaar dacht ik eens wat anders te doen.
:strip_exif()/f/image/yuI8sTTssHPXGW08nh8TfGGI.jpg?f=fotoalbum_medium)
Een beetje als een Engelse steak pie, maar dan met haas. Zowel qua smaak als uiterlijk bijzonder goed geslaagd, al zeg ik het zelf. In twee dagen met twee personen opgegeten en allebei anderhalve kilo aangekomen
Na kerst waren twee bouten over. In eerdere jaren maakte ik dan wel eens hazenpeper of iets dergelijks, maar dit jaar dacht ik eens wat anders te doen.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/yuI8sTTssHPXGW08nh8TfGGI.jpg?f=user_large)
Een beetje als een Engelse steak pie, maar dan met haas. Zowel qua smaak als uiterlijk bijzonder goed geslaagd, al zeg ik het zelf. In twee dagen met twee personen opgegeten en allebei anderhalve kilo aangekomen
[ Voor 7% gewijzigd door Lapa op 31-12-2020 08:56 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/271699/icon.jpg?f=community){kind=icon}
Mijn meest recente productreview.
GoT; een haast oneindige bron van technologische kennis. Experts die elkaar helpen, en ik ben trots, hieraan een bijdrage -nsfw- te mogen leveren!
/u/59522/peanut.JPG?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/206968/325134.jpg?f=community)
/u/405466/crop63a610bcef608_cropped.png?f=community)
Hah, maar nee
.Cheers, kijkvoer!
Helaas, geen goed bbq paraat. Sous vide; is dat in de vaccumverpakking waarin ze nu zitten in een pannetje water leggen?
Mijn meest recente productreview.
GoT; een haast oneindige bron van technologische kennis. Experts die elkaar helpen, en ik ben trots, hieraan een bijdrage -nsfw- te mogen leveren!
:strip_icc():strip_exif()/u/71325/blablaleet.jpg?f=community)
Voorkoken in marinade water is idd de makkelijkste manier om ze gaar te krijgen.:
[...]
Hah, maar nee
[...]
Cheers, kijkvoer!
[...]
Helaas, geen goed bbq paraat. Sous vide; is dat in de vaccumverpakking waarin ze nu zitten in een pannetje water leggen?
Daarna wel even goed afdruipen, lakken en de oven in voor 30m en tussendoor nog een keer lakken. Daar kan je gewoon standaard bbq saus voor gebruiken.
Vrouwlief zal je achteraf alsnog dankbaar zijn want ook al doe je het zo, ze zullen alsnog 1000x beter smaken dan die voorgegaarde rotzooi.
Adjust non olet, plerumque...
:strip_icc():strip_exif()/u/295699/crop609bc9a510a14_cropped.jpg?f=community)
Waarom niet?:
Je kunt ook en en doen hé?
@Zebby waarom zuurdesem? Toch maar even Jannekes recept proberen morgen
Ik had het nog liggen, zag een recept, dus gaan er voor. Ik doe inderdaad morgen nog een batch. Mijn potje is niet zo groot dus meer dan 300gr past er ook echt niet in.Je kan ze ook gewoon 3-5 uur in folie in de oven doen op laag (100-125c, zoals je op de bbq zou doen). En dan nog ff met sausje onder de grill voor kleur. Ik doe dry rub voordat het in folie gaat. Na 5 vuur ligt het bot los in de folie, 3-4 iets van een bite, wat je lekkerder vindt.
/u/463361/crop5c5017eed16bd_cropped.png?f=community)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/JStorja01rPiF5MuM1R27kFm.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/aOQTRCmqOOYyktYMoiGVmNpg.jpg?f=user_large)
zoek even op wat 3-2-1 betekent en doe dat in de oven ipv BBQ. Koken kan droog worden.:
[...]
Hah, maar nee
[...]
Cheers, kijkvoer!
[...]
Helaas, geen goed bbq paraat. Sous vide; is dat in de vaccumverpakking waarin ze nu zitten in een pannetje water leggen?
Let op dat bij Nederlandse ribben (minder vlees...) Je eerder 2-1.5-0.5 kunt doen. Lekker rubben, de oven in, 2u wachten, inpakken en appelsap oid erbij, uurtje wachten, droog deppen, insmeren met saus en dan afgrillen. Ik vind het fijn als ik nog niet heb. Wil je ze echt boterzacht (zodat het bot eruit dondert bij optillen, dan is 3-2-0.5) prima.
BBQ > sous vide > oven > koken > afhalen wmb.
[ Voor 15% gewijzigd door Boudewijn op 31-12-2020 22:43 ]
lekker. Eigen afschot? Ik maak van de rug hazenrug en de rest (dus ook de lopers) inclusief snijdsels wordt hazenpeper.:
In mijn familie is hazenbout het traditionele kerstgerecht. Dit jaar had ik er ook weer een aantal gemaakt (bereiden ongeveer als draadjesvlees: aanbraden in boter, dan een uur of 6 stoven met rode wijn, laurier, peper en zout).
Na kerst waren twee bouten over. In eerdere jaren maakte ik dan wel eens hazenpeper of iets dergelijks, maar dit jaar dacht ik eens wat anders te doen.
[Afbeelding]
Een beetje als een Engelse steak pie, maar dan met haas. Zowel qua smaak als uiterlijk bijzonder goed geslaagd, al zeg ik het zelf. In twee dagen met twee personen opgegeten en allebei anderhalve kilo aangekomen
Ha, ik vorige week gedaan, zalm en tonijn van de Makro. De rol die ik had met zalm, avocado, komkommer was na geflambeerde zalm 't lekkerste. De tonijn was eigenlijk te zacht, volgende keer maak ik er een soort salade van met spicy mayo.:
Mijn eerste keer sushi bouwen
Zoals ik altijd zeg: Smaakt mooi
Oh, de geflambeerde zalm met kaas erop, heel Hollands, was wel 't lekkerste
Maar zo'n los wit bolletje is bizar moeilijk te maken.
Ik heb een malletje van Ali 🤣 heeft weinig nigiri te maken qua vorm, naar wel handig om snel wat lang gevormde rijst figuurtjes te maken.:
[...]
Ha, ik vorige week gedaan, zalm en tonijn van de Makro. De rol die ik had met zalm, avocado, komkommer was na geflambeerde zalm 't lekkerste. De tonijn was eigenlijk te zacht, volgende keer maak ik er een soort salade van met spicy mayo.
Oh, de geflambeerde zalm met kaas erop, heel Hollands, was wel 't lekkerste
€ 0,61 19%OFF | Plastic Japan Nigiri Sushi Schimmel Rijst Bal Maker Non Stick Rechthoekige Rijst Bal Schimmel Hand Houden Geperste Rijst
https://a.aliexpress.com/_BPl6eO
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
/u/510170/crop63dd04c2489eb_cropped.png?f=community)
In het kader liever laat dan nooit. Nog even wat foto's van het kerstmenu dat ik eerder heb gepost met 2e kerstdag in dit topic. Sowieso heb ik de gerechten allemaal voor de eerste keer bereid. En stuk voor stuk zijn ze enorm bevallen. Het spannendste was toch wel het sousvide bereiden van de varkenshaas maar wat een succes 
Al met al een geslaagd eerste kerstdiner in onze nieuwbouwwoning waar we recent zijn ingetrokken.
Al met al een geslaagd eerste kerstdiner in onze nieuwbouwwoning waar we recent zijn ingetrokken.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/84xbhs9srUncr4yqd1kQlFjs.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/PCEE2ydJk8tIRYz3Gyuese2A.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/gGRArmqgdpcksKOq1j6o5vCf.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/wjIJYgxo2yZcIx59nX70lfSu.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/WXzZhYb9P4KjxpLnCHinRvxy.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/D6I6bhxiRSFfPoBeYiQpMmd0.jpg?f=user_large) |
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
/u/35371/crop5a38c6f305163_cropped.png?f=community)
Op de foto mag de varkenshaas toch nog wat meer kleur krijgen. Hoe had je em gemaakt?:
In het kader liever laat dan nooit. Nog even wat foto's van het kerstmenu dat ik eerder heb gepost met 2e kerstdag in dit topic. Sowieso heb ik de gerechten allemaal voor de eerste keer bereid. En stuk voor stuk zijn ze enorm bevallen. Het spannendste was toch wel het sousvide bereiden van de varkenshaas maar wat een succes
Al met al een geslaagd eerste kerstdiner in onze nieuwbouwwoning waar we recent zijn ingetrokken.
[Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding]
This is the Way.
@NoTimeRemains & @Boudewijn
Dat had inderdaad gemogen. Maar aangezien het de eerste keer was wilde ik vooral de sousvide voorbereiding niet verpesten met het pasteuriseren!
Uiteindelijk was het qua smaak en malsheid gewoon perfect
Dat had inderdaad gemogen. Maar aangezien het de eerste keer was wilde ik vooral de sousvide voorbereiding niet verpesten met het pasteuriseren!
Uiteindelijk was het qua smaak en malsheid gewoon perfect
Mooi zo. Lekker bezig!:
@NoTimeRemains & @Boudewijn
Dat had inderdaad gemogen. Maar aangezien het de eerste keer was wilde ik vooral de sousvide voorbereiding niet verpesten met het pasteuriseren!
Uiteindelijk was het qua smaak en malsheid gewoon perfect
:strip_exif()/u/6101/214283.gif?f=community)
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
Merci. Mijn bedoeling is (ook) om kroketten te maken met de bouillon
Ik heb ooit eens bouillon met botten geprobeerd te maken, maar dat was faliekant mislukt. De bouillon stonk een uur in de wind (althans de botten die ik had gebruikt nadat ik ze had gepinceerd).
''And maybe where the wind blows, Its all worth waiting for''
Mja ik gebruik gewoon botten die schoongespoeld zijn een beetje:
[...]
Merci. Mijn bedoeling is (ook) om kroketten te maken met de bouillon
En ik zie dat ik niet heel duidelijk was over verhouding, mijn 1:2 is 1 kilo vlees/botten etc en dan 2 liter water, mogelijk iets meer.
Maar zoals gezegd, eyeball ik het. Let wel op dat als je naast staart ook stoofvlees erin doet dat je je vlees er eerder uit moet halen, terwijl de staart makkelijk 6+ uur kan hebben wil je het stoofvlees na 3 uur er wel uithalen. (tenzij je je salpicon echt als puree wil hebben)
Paar brakke pics van de salpicon en resultaat. buitenste laag is panko
laag is op volgorde, fijne gezeefde paneermeel - ei - panko
| mages | ||
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/RuqBlxoezscw59hQCMceS9Yg.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/aC7ZbRJAJ7B4S4IRZDqIukch.jpg?f=user_large) | :fill(white):strip_exif()/f/image/Ojwfk816moQ8Oa8vXgQfwQJM.png?f=user_large) |
:fill(white):strip_exif()/f/image/HndsFJwzOsmsbcPW7RCXdFEk.png?f=user_large) | :fill(white):strip_exif()/f/image/Ep13XgaLWoplWv0LgCyjIDtK.png?f=user_large) | |
[ Voor 55% gewijzigd door Bokkie op 03-01-2021 20:20 ]
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
Cees Holtkamp vertelt op Foodtube (YT) een leuk verhaal over de kroket / croquet
YouTube: De 50-jarige geschiedenis van de Holtkamp croquet
In het kader van soep, fond, etc. Hoe vinden jullie de kwaliteit van de fonds / demi glace van Knorr Professional (o.a. bij de Sligro, etc. verkrijgbaar). Ik ben niet altijd in de mood om 48 uur bezig te zijn met een sausje.
This is the Way.
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Geen ervaringen mee, maar ik ben bang dat het net zulke zoutmeuk is als de normale producten....
Dan toch liever zelf kalfs en lams fond maken en reduceren tot een glace --> vriezer. Ja, daar ben je even mee bezig maar nou ook weer geen 48 uur. Wel weet je wat je eet omdat je er geen onnodige rotzooi in gooit
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
Van Fissler misschien? Kleine santoku herken ik van de Jumbo actie, al zat daar geen fileermes bij.
Dan heb je dus alleen maar een goed fileer en trancheermes nodig, de keuze is reuze!
Verder hebben we op GoT voor alles een topic, dus kijk ook hier eens
Welke keukenmessen - Deel 2
@ehtweak
:strip_exif()/u/1140945/crop5bf2d41609a9c_cropped.gif?f=community)
Ik ga ze toch maar eens kopen, volgens de ingrediënten zit er zelfs geen zout in. Zal jullie laten weten hoe t was.:
[...]
Geen ervaringen mee, maar ik ben bang dat het net zulke zoutmeuk is als de normale producten....
Dan toch liever zelf kalfs en lams fond maken en reduceren tot een glace --> vriezer. Ja, daar ben je even mee bezig maar nou ook weer geen 48 uur. Wel weet je wat je eet omdat je er geen onnodige rotzooi in gooit
This is the Way.
:strip_icc():strip_exif()/u/640302/crop5b07dc428c775_cropped.jpeg?f=community)
I don't know what happened, but it sure don't add up on paper And as long as she lets me, I'll take her wherever she wants me to take her
Volgens Unilever zit er dit in de Knorr professional runderfond:
Ingrediënten
Bereid op dezelfde wijze als in uw keuken, met: Ingrediënten: water, geroosterde runderbeenderen¹, groenten² (ui, wortel), rode wijn, tomatenpuree, knoflook, zwarte peper, laurier. 1L Runderfond is gemiddeld bereid op basis van: ¹1400 g geroosterde runderbeenderen en ² 200 g groenten. *Getrokken van vlezige beenderen en verse groenten. Gesteriliseerd.
Klinkt op zich goed. En voor een tientje de liter (concentraat) best wel acceptabel.
Als je echter zelf wat botten ergens van overhoudt, dan maak ik het net zo lief zelf.
En de verhouding vind ik totaal niet belangrijk. Gebruiken botten (van kip, rund of wild) met aanhangend vlees. Afsnijdsels van allerlei groenten erbij, kruiden uit de tuin, alles in de grote pan, ff aanbraden, water erbij en dan gewoon een paar uur laten sudderen.
En bij de lokale boerderij mag je runderbotten gratis meenemen als je ander vlees koopt. En van de poelier krijg ik vrijwel altijd de hertenbotten. Dus tja...
De grootste hoeveelheid bouillon gebruik dan b.v. voor een risotto of een soep. De rest, al dan niet ingekookt, voor b.v. pastasaus of een sterke(re) jus.
Ingrediënten
Bereid op dezelfde wijze als in uw keuken, met: Ingrediënten: water, geroosterde runderbeenderen¹, groenten² (ui, wortel), rode wijn, tomatenpuree, knoflook, zwarte peper, laurier. 1L Runderfond is gemiddeld bereid op basis van: ¹1400 g geroosterde runderbeenderen en ² 200 g groenten. *Getrokken van vlezige beenderen en verse groenten. Gesteriliseerd.
Klinkt op zich goed. En voor een tientje de liter (concentraat) best wel acceptabel.
Als je echter zelf wat botten ergens van overhoudt, dan maak ik het net zo lief zelf.
En de verhouding vind ik totaal niet belangrijk. Gebruiken botten (van kip, rund of wild) met aanhangend vlees. Afsnijdsels van allerlei groenten erbij, kruiden uit de tuin, alles in de grote pan, ff aanbraden, water erbij en dan gewoon een paar uur laten sudderen.
En bij de lokale boerderij mag je runderbotten gratis meenemen als je ander vlees koopt. En van de poelier krijg ik vrijwel altijd de hertenbotten. Dus tja...
De grootste hoeveelheid bouillon gebruik dan b.v. voor een risotto of een soep. De rest, al dan niet ingekookt, voor b.v. pastasaus of een sterke(re) jus.
[ Voor 34% gewijzigd door ehtweak op 05-01-2021 16:59 ]
Wat @bvk zegt dus.
Ik heb zelf 2 sets messen:
- Tojiro shippu black's. Koksmes, santoku en schilmes.
- Global. Kokmes, nakiri (G5), schilmes (GSF16), en klein keukenmes (GS1) . Wil daar nog de epic mega hakker bij kopen (G50)...
Daarnaast een victorinox uitbeenmes voor het slachten.
Scherp houden doen we met een keramisch aanzetstaal, scherp maken met naniwa professional stenen (1000, 3000, 5000) en een simpele 400 steen voor als het echt bagger is.
Bestekla en afwasmachine... tsja. Gewoon niet doen he
I don't know what happened, but it sure don't add up on paper And as long as she lets me, I'll take her wherever she wants me to take her
You're welcome
Bedenk wel dat het groothandels verpakkingen zijn (voor de Horeca) die na openen waarschijnlijk beperkt houdbaar zijn. Maar waarschijnlijk zou je dan zo'n hele fles kunnen opkoken, portioneren en invriezen.
Doe ik zelf met de eigengemaakte fond in voor de vriezer bestemde 1 DL bakjes, sticker met een "L" of een "V" er op en uiteraard de datum.
Dan kennelijk vooral dat en onder beschermende atmosfeer verpakken. Uiteindelijk zal het ook flink doorgekookt zijn.
Zie idd verder geen conserverende zuren of anderszins.
Adjust non olet, plerumque...
Klinkt goed! Altijd fijn om zo van alles te hebben staan, al zou ik bepaalde zaken zoals vlees toch liever vers eten. Je klinkt nu bijna als een prepper
Maar wecken is niet wat de soep/fond fabrieken doen, of is dat wel vergelijkbaar?
Wat ik in mijn 30L ketel doe, doen de fabrieken op een iets grotere productie en vaak onder hogere druk waardoor hogere temperaturen bereikt worden.:
[...]
Klinkt goed! Altijd fijn om zo van alles te hebben staan, al zou ik bepaalde zaken zoals vlees toch liever vers eten. Je klinkt nu bijna als een prepper
Maar wecken is niet wat de soep/fond fabrieken doen, of is dat wel vergelijkbaar?
En in stoofvlees of een soepbal of wat gehakt in de chili con carne proef je echt geen verschil tussen vers of wat ik vorige zomer gemaakt heb. Het enige is dat de mijne smaakvoller is doordat hij heel lang staat.
Qua preppen, ik ga geen supermarkten leeg kopen bij een pandemie inderdaad. Heb zelf ruim voldoende voorraad in de kelder, moestuin en vriezer om het zeer lang uit te houden.
Volgens mijn dokter ben ik een heel zeldzaam geval. Deal with it.
Dat van de groente begrijp ik, dat is niet meer dan logisch afgezien van invriezen. Maar vlees "levenslang" bewaren doet me net even iets teveel herinneren aan mijn diensttijd en die blikken rantsoen voor op oefeningen.. .
.
Ik zou zeggen proef het eens 😀.:
Dat van de groente begrijp ik, dat is niet meer dan logisch afgezien van invriezen. Maar vlees "levenslang" bewaren doet me net even iets teveel herinneren aan mijn diensttijd en die blikken rantsoen voor op oefeningen..
Volgens mijn dokter ben ik een heel zeldzaam geval. Deal with it.
Zal morgen wat foto's maken. Nu te laat.:
[...]
Ik ben wel benieuwd naar foto’s van die stockpile
Volgens mijn dokter ben ik een heel zeldzaam geval. Deal with it.
Even wat ervaringen van me afschrijven, misschien helpt 't iemand (buiten mezelf)
Ik wilde eigen braadworst gaan maken. Heb eindelijk de apparatuur (KitchenAid toevoeging), had 't vlees besteld bij een slager die gelinkt werd, en ook daar grillworst darm. Heb een recept, alle ingrediënten, mooi!
Dag 1: Vlees snijden en zouten. Dat ging eigenlijk prima, 't vlees was mooi met maar 1 stuk die wat spier/lijnen had. Denk ik. Ik vind het lastig zeggen soms wat nou vet is en wat ik weg moet snijden, maar ik was tevreden.
Oops, 't pekelzout wat wij hier in NL verkopen is geen "pink salt", en na een rekensom zou ik ook niet genoeg van 't sodium nitraat hebben naar verhouding.
Ik moest hebben: 5 gram pekelzout
Dit is: 6.25% sodium nitrite 93.75% zout
Mijn zout: 0.5% sodium nitrite 99.5% zout
Dus 0,3125 gr sodium nitrite = 62,5gr pekelzout van mij nodig. Recept roept maar om 40gr zout. Geen idee wat dit voor invloed gaat hebben, maar ik ga niet nog de helft aan zout erbij doen, dus door, alles bedekken en in de koelkast. Grinder ging ook alvast de vriezer in.
Dag 2, vandaag. Vlees uit de koelkast in de vriezer, darmen uit 't vacuum halen, ehh die zijn HEEL dik, en heel plastic... Nou ja, we zien wel.
Vlees door de grinder gehaald, dat ging echt super, geen smearing of wat dan ook! Ziet er heel mooi uit.
Daarna alle kruiden/room/bier doorheen geroerd. Pro tip: als je niet net als ik 2kg vlees hebt kan dit met je kitchenaid en de paddle. Met 2kg is het te vol en gaat het niet zo best. Nou ja, het was gemixt.
Dus het grote worstding erop en de darm erop. Ja, dat is veel te groot.
Toch maar door:
Daar kan ik toch helemaal niks mee? Voor het oefenen doorgegaan, maar het is dus blijkbaar geen eetbare darm, en veel te groot zo 't te garen erin in een pan. Hoe is dit een darm voor grillworst? Dit kan ik toch niet grillen? Zal wel aan mij liggen, maar goed, frustratie omzetten in energie en uiteindelijk dit in de koelkast.
Dan maar ... vlees falafel? We gaan vanavond zien hoe het smaakt, de rest doe ik vacuum in de vriezer.
Baal als een stekker, zat er echt naar uit te kijken om te eindigen met zo'n mooie ronde braadworst cirkel waar je de meest hongerige demonen mee kunt summonen. Volgende keer beter.
Schoonmaken is ook nog een ding trouwens, pff.
2 vragen voor de experts:
- Is het erg dat ik minder sodium nitraat heb naar verhouding, of moet ik ergens dat pink salt vandaan zien te halen? Is dat verboden hier, gezien 't blijkbaar best giftig is vanaf kleine hoeveelheden.
- Wat voor soort darm moet ik dan gebruiken voor een braadworst, liefst dan gelijk een natuurlijk itt kunstmatige.
Ik wilde eigen braadworst gaan maken. Heb eindelijk de apparatuur (KitchenAid toevoeging), had 't vlees besteld bij een slager die gelinkt werd, en ook daar grillworst darm. Heb een recept, alle ingrediënten, mooi!
Dag 1: Vlees snijden en zouten. Dat ging eigenlijk prima, 't vlees was mooi met maar 1 stuk die wat spier/lijnen had. Denk ik. Ik vind het lastig zeggen soms wat nou vet is en wat ik weg moet snijden, maar ik was tevreden.
Oops, 't pekelzout wat wij hier in NL verkopen is geen "pink salt", en na een rekensom zou ik ook niet genoeg van 't sodium nitraat hebben naar verhouding.
Ik moest hebben: 5 gram pekelzout
Dit is: 6.25% sodium nitrite 93.75% zout
Mijn zout: 0.5% sodium nitrite 99.5% zout
Dus 0,3125 gr sodium nitrite = 62,5gr pekelzout van mij nodig. Recept roept maar om 40gr zout. Geen idee wat dit voor invloed gaat hebben, maar ik ga niet nog de helft aan zout erbij doen, dus door, alles bedekken en in de koelkast. Grinder ging ook alvast de vriezer in.
Dag 2, vandaag. Vlees uit de koelkast in de vriezer, darmen uit 't vacuum halen, ehh die zijn HEEL dik, en heel plastic... Nou ja, we zien wel.
Vlees door de grinder gehaald, dat ging echt super, geen smearing of wat dan ook! Ziet er heel mooi uit.
Daarna alle kruiden/room/bier doorheen geroerd. Pro tip: als je niet net als ik 2kg vlees hebt kan dit met je kitchenaid en de paddle. Met 2kg is het te vol en gaat het niet zo best. Nou ja, het was gemixt.
Dus het grote worstding erop en de darm erop. Ja, dat is veel te groot.
Toch maar door:
Daar kan ik toch helemaal niks mee? Voor het oefenen doorgegaan, maar het is dus blijkbaar geen eetbare darm, en veel te groot zo 't te garen erin in een pan. Hoe is dit een darm voor grillworst? Dit kan ik toch niet grillen? Zal wel aan mij liggen, maar goed, frustratie omzetten in energie en uiteindelijk dit in de koelkast.
Dan maar ... vlees falafel? We gaan vanavond zien hoe het smaakt, de rest doe ik vacuum in de vriezer.
Baal als een stekker, zat er echt naar uit te kijken om te eindigen met zo'n mooie ronde braadworst cirkel waar je de meest hongerige demonen mee kunt summonen. Volgende keer beter.
Schoonmaken is ook nog een ding trouwens, pff.
2 vragen voor de experts:
- Is het erg dat ik minder sodium nitraat heb naar verhouding, of moet ik ergens dat pink salt vandaan zien te halen? Is dat verboden hier, gezien 't blijkbaar best giftig is vanaf kleine hoeveelheden.
- Wat voor soort darm moet ik dan gebruiken voor een braadworst, liefst dan gelijk een natuurlijk itt kunstmatige.
/u/81353/got.png?f=community)
Heb je het nu over braadworsten of grillworsten:
Even wat ervaringen van me afschrijven, misschien helpt 't iemand (buiten mezelf)
Ik wilde eigen braadworst gaan maken. Heb eindelijk de apparatuur (KitchenAid toevoeging), had 't vlees besteld bij een slager die gelinkt werd, en ook daar grillworst darm. Heb een recept, alle ingrediënten, mooi!
[...]
Daar kan ik toch helemaal niks mee? Voor het oefenen doorgegaan, maar het is dus blijkbaar geen eetbare darm, en veel te groot zo 't te garen erin in een pan. Hoe is dit een darm voor grillworst? Dit kan ik toch niet grillen? Zal wel aan mij liggen, maar goed, frustratie omzetten in energie en uiteindelijk dit in de koelkast.
Een braadworst is een verse worst, die maak je met een eetbare kunst/echte darm. Bak je in de pan, op de BBQ, dat soort dingen. Meestal maak je zo'n lang snoer en draai je daar losse worsten van.
Een grillworst is een gekruid gehaktmengsel wat je in een rechte vorm kneed, als staaf in zijn geheel gaart (sous vide of simpeler in een ruime pan water op het fornuis). Daarna geef je de worst een rub en grill je hem af op een BBQ. Voor de grillworst is het in een vaste vorm krijgen lastiger, dus daar kan je een (dikke) niet-eetbare darm voor gebruiken om te vormen. Na het garen haal je de darm weg en die eet je dus niet. Ik gebruik trouwens geen darm daarvoor, gewoon in vorm kneden en in vershoudfolie rollen werkt net zo goed.
Het lijkt er voor mij op dat je de twee worsten door elkaar hebt gehaald
Vraag 1: ik doe nooit nitrietzout in mijn grillworst. Direct na vormen goed garen en afgrillen. Dan vacuum in de vriezer lang houdbaar. Zout maakt het lekker, nitrietzout is niet per se nodig.
Vraag 2: zie verhaal hier boven. Gewoon eetbare natuurdarmen gebruiken, te krijgen bij goede slagers.
Ja, dat was mijn idee ook, maar zo'n grote pan heb ik niet
En ja schaal is lastig op de foto, maar nee, zo groot heb ik een grill worst nog niet gezien. Dit was meer formaat bloedworst.
De bedoeling was braadworst, maar blijkbaar is grillworst dan heel wat anders dan ik in gedachte heb. Dit was echt groter dan wat ik in de supermarkt haal in ieder geval.:
[...]
Heb je het nu over braadworsten of grillworsten
[...]
Een braadworst is een verse worst, die maak je met een eetbare kunst/echte darm. Bak je in de pan, op de BBQ, dat soort dingen. Meestal maak je zo'n lang snoer en draai je daar losse worsten van.
Een grillworst is een gekruid gehaktmengsel wat je in een rechte vorm kneed, als staaf in zijn geheel gaart (sous vide of simpeler in een ruime pan water op het fornuis). Daarna geef je de worst een rub en grill je hem af op een BBQ. Voor de grillworst is het in een vaste vorm krijgen lastiger, dus daar kan je een (dikke) niet-eetbare darm voor gebruiken om te vormen. Na het garen haal je de darm weg en die eet je dus niet. Ik gebruik trouwens geen darm daarvoor, gewoon in vorm kneden en in vershoudfolie rollen werkt net zo goed.
Het lijkt er voor mij op dat je de twee worsten door elkaar hebt gehaald
Vraag 1: ik doe nooit nitrietzout in mijn grillworst. Direct na vormen goed garen en afgrillen. Dan vacuum in de vriezer lang houdbaar. Zout maakt het lekker, nitrietzout is niet per se nodig.
Vraag 2: zie verhaal hier boven. Gewoon eetbare natuurdarmen gebruiken, te krijgen bij goede slagers.
Ok, dus met deze darm gaar je hem wel veilig in sousvide/pan en daarna ga je hem pas grillen? Wordt het niet alleen maar minder stevig na koken?
En ja, dat is zeker.
1: Top, dan maak ik dit gewoon op. Zover ik heb kunnen vinden maakt 't het iets langer houdbaar.
2: Tja, goede slagers zitten hier misschien nog in 't centrum, dus online heeft mijn voorkeur. Ligt dus meer aan mijn begrijpend lezen dan de webshop. Het vlees was namelijk dik prima. En ik had haast, dus echt goed gekeken heb ik niet
Ik heb er net een paar in de grillpan gegooid als een soort kofte, en dat smaakte prima, dus de frustratie is al wat weggezakt
@Zebby Gaaf dat je je ervaringen deelt, zelfs al gaat het minder volgens plan! Van je (of in ons geval, van andersmans) fouten leer je! Als je op de creatieve tour wil, zou je bijvoorbeeld nog scotch eggs kunnen maken van je vlees.
Heb je trouwens een linkje of de specificaties van de darm die je gekocht had? Misschien dat men je aan de hand daarvan verder kan helpen
Heb je trouwens een linkje of de specificaties van de darm die je gekocht had? Misschien dat men je aan de hand daarvan verder kan helpen
Dat was ook een beetje de bedoeling ja, plus even van me af schrijven, had geen goede dag:
@Zebby Gaaf dat je je ervaringen deelt, zelfs al gaat het minder volgens plan! Van je (of in ons geval, van andersmans) fouten leer je! Als je op de creatieve tour wil, zou je bijvoorbeeld nog scotch eggs kunnen maken van je vlees.
Heb je trouwens een linkje of de specificaties van de darm die je gekocht had? Misschien dat men je aan de hand daarvan verder kan helpen
Ik heb ze ingevroren per 500gr in (niet te) vacuum, anders wordt het gewoon weer een gehaktbal. Smaak was verder prima, misschien wat te veel peper en nootmuskaat gezien ik die vers had gemalen itt uit een potje. Ik vind dat wel lekker, maar vrouw en kind iets minder.
Mja bij het terugkijken en lezen waren er meer hints dat ik gewoon fout zat hoor, dat krijg je als je besteld terwijl je kleine om aandacht vraagt
Het waren deze https://www.aalvink.nl/product/grillworst-darm/Ik zie daar geen darm die ik dan wel wil hebben, plus wat dode links. Nou ja, 't vlees was prima, dan maar een andere site vinden voor darmen.
:strip_exif()/u/87698/avatarline.gif?f=community){kind=avatar}
Braadworst, doorgaans gegeten tijdens een avondmaaltijd.:
[...]
Ja, dat was mijn idee ook, maar zo'n grote pan heb ik niet
En ja schaal is lastig op de foto, maar nee, zo groot heb ik een grill worst nog niet gezien. Dit was meer formaat bloedworst.
[...]
De bedoeling was braadworst, maar blijkbaar is grillworst dan heel wat anders dan ik in gedachte heb. Dit was echt groter dan wat ik in de supermarkt haal in ieder geval.
Ok, dus met deze darm gaar je hem wel veilig in sousvide/pan en daarna ga je hem pas grillen? Wordt het niet alleen maar minder stevig na koken?
En ja, dat is zeker.
1: Top, dan maak ik dit gewoon op. Zover ik heb kunnen vinden maakt 't het iets langer houdbaar.
2: Tja, goede slagers zitten hier misschien nog in 't centrum, dus online heeft mijn voorkeur. Ligt dus meer aan mijn begrijpend lezen dan de webshop. Het vlees was namelijk dik prima. En ik had haast, dus echt goed gekeken heb ik niet
Ik heb er net een paar in de grillpan gegooid als een soort kofte, en dat smaakte prima, dus de frustratie is al wat weggezakt
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/WisfyIKJTsIBlZxBOcW3xF4A.jpg?f=user_large)
Grillworst, doorgaans gegeten in plakjes als "hapje":
:fill(white):strip_exif()/f/image/1JW4QqUyOyFLNbTBZWGf71Nt.png?f=user_large)
Die eerste maak je met een eetbare darm. Vlees malen, in de darm stoppen en per stuk (je maakt zelf de wordt op het gewenste formaat door te draaien) braden in de pan. Geen sous vide of koken in water dus.
De tweede maken ze vaak met een plastic folie/darm. Daarin gaat het vlees en dat wordt voor een tijd in water gegaard op 70-75 graden (uit m'n hoofd). Daarna haal je de "darm" eraf (vaak zie je daarom ook een snijlijn op zo'n worst), gooi je er extra kruiden op en grill je hem af in de oven of BBQ.
Echt twee verschillende dingen dus. Welke was jij van plan te maken?
Zoals beloofd nog wat foto's van mijn kast met wat potjes.
:strip_exif()/f/image/DWjXfk5gv8Z6tj0gpB6pYrrA.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/9aO1VwY7fmntdSZuvfpoLnrM.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/PErl5gAN15qkdirMu7Ywgxv8.jpg?f=fotoalbum_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/DWjXfk5gv8Z6tj0gpB6pYrrA.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/9aO1VwY7fmntdSZuvfpoLnrM.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/PErl5gAN15qkdirMu7Ywgxv8.jpg?f=user_large)
Volgens mijn dokter ben ik een heel zeldzaam geval. Deal with it.
YouTube: Sous Chef Erik's Bratwurst | Kenji's Cooking Show
Dit recept volg ik, deze keer met 20% vet, volgende keer pak ik 30%. Kruiden waren prima, iets minder peper (ik deed verse) en nootmuskaat (idem). Misschien ook verse knoflook voor wat meer smaak. Keuze genoeg
Die sla ik even op. Lijkt me erg lekker!:
[...]
YouTube: Sous Chef Erik's Bratwurst | Kenji's Cooking Show
Dit recept volg ik, deze keer met 20% vet, volgende keer pak ik 30%. Kruiden waren prima, iets minder peper (ik deed verse) en nootmuskaat (idem). Misschien ook verse knoflook voor wat meer smaak. Keuze genoeg
/u/276077/cerberus.png?f=community)
Ik heb vandaag wat gebakken rijst gemaakt met o.a. wortel, doperwten, ei, gedroogde garnalen, ham en lap cheung (Chinese worst):
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/PrFgf3q3ABVaTbDWcwBKkBxp.jpg?f=user_large)
Ultrawide gaming setup: AMD Ryzen 7 2700X | NVIDIA GeForce RTX 2080 | Dell Alienware AW3418DW
Mensen hier overigens nog tips voor goede ronde taartvormen? Heb nu 2 van die dingen van de Hema met scharnier, maar die zijn al aan 't roesten, en hebben natuurlijk allemaal krassen van 't mes op de bodem. Wil ze best upgraden nu ik ze vaak gebruik, in ieder geval naar een versie die niet gaat roesten
Ik heb die van de AH. Ook niet heel hoogstaand maar na 5 jaar nog geen roest te zien. Ik droog ze wel af na het afwassen en heb er niet met een mes in zitten poken. Misschien scheelt dat ook.:
Mensen hier overigens nog tips voor goede ronde taartvormen? Heb nu 2 van die dingen van de Hema met scharnier, maar die zijn al aan 't roesten, en hebben natuurlijk allemaal krassen van 't mes op de bodem. Wil ze best upgraden nu ik ze vaak gebruik, in ieder geval naar een versie die niet gaat roesten
Ook niet in de vaatwasser.
Volgens mijn dokter ben ik een heel zeldzaam geval. Deal with it.
:strip_icc():strip_exif()/u/166060/steve.jpg?f=community)
Je bedoelt een springvorm? Zelf heb ik ze van le creuset, maar ik zit er niet in met een mes en afwassen gaat met de hand. Ondanks het gebruik zijn ze nog als nieuw...
"When once you have tasted flight, you will forever walk the earth with your eyes turned skyward, for there you have been, and there you will always long to return"
~Leonardo Da Vinci~
@Zebby Ronde taartvormen?
Al dat antiaanbakspul gaat kapot.
ook zo heerlijk; die schilfers van de anti-kleef laag zitten dus in je baksel
M.a.w. neem een goede kwaliteit geemailleerde bakvorm! Zowel onder het Dr. Oetker label alsmede Riess hebben goede vormen.
B.v. een platte(re) vorm met motief:
Of gewoon rond en plat:
of als springvorm:
Die dingen zijn redelijk goed bestand tegen mishandeling. Met een gewoon (boterham) mes kun je er eigenlijk gewoon in snijden, zonder dat het schade oplevert.
Beter is het om toch een kunststof/houten soort van mes te gebruiken.
Ook de anti-aanbak eigenschappen vind ik een stuk beter dan al die teflon zooi.
Dr Oetker:
Riess:
Al dat antiaanbakspul gaat kapot.
ook zo heerlijk; die schilfers van de anti-kleef laag zitten dus in je baksel
M.a.w. neem een goede kwaliteit geemailleerde bakvorm! Zowel onder het Dr. Oetker label alsmede Riess hebben goede vormen.
B.v. een platte(re) vorm met motief:
Of gewoon rond en plat:
of als springvorm:
Die dingen zijn redelijk goed bestand tegen mishandeling. Met een gewoon (boterham) mes kun je er eigenlijk gewoon in snijden, zonder dat het schade oplevert.
Beter is het om toch een kunststof/houten soort van mes te gebruiken.
Ook de anti-aanbak eigenschappen vind ik een stuk beter dan al die teflon zooi.
Dr Oetker:
Riess:
[ Voor 12% gewijzigd door ehtweak op 10-01-2021 17:42 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_exif()/u/590229/crop5cd153bc23be7_cropped.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Je hebt gelijk. Ik koop altijd deze blikken: https://www.deen.nl/product/sum-sam-kokosmelk-in-blik-400-ml
Zie nu pas dat het light is
Today I learned
Dat heb ik nog nooit geprobeerd. Bedankt voor de tip
If money talks then I'm a mime
If time is money then I'm out of time
ja dan werkt het anders, en je hebt ook wel gelijk dat kokosmelk minder snel schift dan room maar op zulke lage temperaturen was mij onbekend.:
[...]
Je hebt gelijk. Ik koop altijd deze blikken: https://www.deen.nl/product/sum-sam-kokosmelk-in-blik-400-ml
Zie nu pas dat het light is
Today I learned
[...]
Dat heb ik nog nooit geprobeerd. Bedankt voor de tip
En dat met die slagroom, is echt superleuk om te doen met je kinderen of als je die (zoals ik) niet hebt met neefjes en nichtjes. Gewoon een plastic potjes uit de supermarkt hard schudden (sowieso leuk voor kinderen) en je hebt echt een zelf gemaakt botertje met karnemelk. Maar als volwassene is het ook gewoon leuk, spelen met je eten is cool (edit en leerzaam).
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Wat voor curry? Er bestaan 1001 verschillende
In een Thaise vind ik het onmisbaar bijna, voor Indiase curry's gebruik ik zelf eigenlijk nooit koksmelk.
@NoTimeRemains ah - curry betekent plat gewoon kruidenmengsel (Kerrie ook - er bestaat geen toch wel een kerrie plant, wel curry leaves - voor in de currie).
Dus je bent op zoek naar een kruidig (al dan niet pittig) oosters recept zonder kokos? En dan een stoof recept?
een kerrie plant, wel curry leaves - voor in de currie). Dus je bent op zoek naar een kruidig (al dan niet pittig) oosters recept zonder kokos? En dan een stoof recept?
[ Voor 4% gewijzigd door franssie op 10-01-2021 21:11 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Eigenlijk vraag je nu: "wat is een goede auto, maar geen Diesel"
Ik heb deze vorige week gemaakt, was heerlijk en geen kokos:
https://www.smulweb.nl/re...gan-josh-van-jamie-oliver
Edit: Er bestaat ook niet zoiets als een kerrie mengsel, dat hebben wij Europeanen bedacht maar in Azië kennen ze dat helemaal niet. Wel de diverse masala's bijvoorbeeld die per land, regio en kok kunnen verschillen. En waar soms inderdaad curry leaves voor gebruikt worden.
[ Voor 24% gewijzigd door bvk op 10-01-2021 21:14 ]
Hoe snij je dan je taarten die wat minder stevig zijn in de basis? Ik maak primair NY Cheesecake erin, die gaat eraf schuiven mogelijk niet overleven. Punten snijden is al een drama:
Je bedoelt een springvorm? Zelf heb ik ze van le creuset, maar ik zit er niet in met een mes en afwassen gaat met de hand. Ondanks het gebruik zijn ze nog als nieuw...
Misschien eens investeren in zo'n "mes" dan. En ja, ik bedoel een springvorm inderdaad. Als gezegd maak ik vooral wat zachtere dingen, hou zelf totaal niet van klassieke taart/gebak.:
@Zebby Ronde taartvormen?
Al dat antiaanbakspul gaat kapot.
ook zo heerlijk; die schilfers van de anti-kleef laag zitten dus in je baksel
M.a.w. neem een goede kwaliteit geemailleerde bakvorm! Zowel onder het Dr. Oetker label alsmede Riess hebben goede vormen.
Die dingen zijn redelijk goed bestand tegen mishandeling. Met een gewoon (boterham) mes kun je er eigenlijk gewoon in snijden, zonder dat het schade oplevert.
Beter is het om toch een kunststof/houten soort van mes te gebruiken.
Ook de anti-aanbak eigenschappen vind ik een stuk beter dan al die teflon zooi.
Je kan er ook gewoon (slag)room dooreengooien, dat hoeft niet per se kokosmelk te zijn. Andersom kan ook.
Rond bakpapiertje knippen en die onderop doen. Zodra de taart klaar is en/of afgekoeld is met papiertje en al op een schaal plaatsen.:
[...]
Hoe snij je dan je taarten die wat minder stevig zijn in de basis? Ik maak primair NY Cheesecake erin, die gaat eraf schuiven mogelijk niet overleven. Punten snijden is al een drama
"When once you have tasted flight, you will forever walk the earth with your eyes turned skyward, for there you have been, and there you will always long to return"
~Leonardo Da Vinci~
@Zebby wat @aerofreak zegt; bakpapiertje op de bodem leggen. 
Als je dan een zachte taart maakt (kwark, cheesecake achtig o.i.d.) en je schuift voorzichtig de bakvorm rand eraf, dan kun je een spatel onder/tussen papiertje en bodem v.d. vorm steken en de hele taart zo er af schuiven.
En als spatel, maar ook als 'mes' voor zachte taarten kun je een kunststof spatel gebruiken, zoiets b.v.:
Als je dan een zachte taart maakt (kwark, cheesecake achtig o.i.d.) en je schuift voorzichtig de bakvorm rand eraf, dan kun je een spatel onder/tussen papiertje en bodem v.d. vorm steken en de hele taart zo er af schuiven.
En als spatel, maar ook als 'mes' voor zachte taarten kun je een kunststof spatel gebruiken, zoiets b.v.:
/u/157685/Untitled-1.png?f=community)
ik google het meeste ad hoc, omdat ik weet dat ik het in een kookboek heb staan en grosso modo het recept wel ken (want al eens gemaakt). "ottolenghi leek fritters" of "jonnie boer koffie asperge" zijn dan typische zoektermen die me bij een recept uit laten komen.
Ik lees geen kooktijdschriften oid, dus het fysieke spul zijn gewoon boeken. Soms vertelt google me in welk boek dat ene recept ook al weer stond
:strip_icc():strip_exif()/u/151263/crop5bebf687a416f_cropped.jpeg?f=community)
Vlak voor de lockdown was ik enthousiast begonnen aan groceri.es, een web app die je zelf kan hosten om recepten te bewaren en ze vervolgens te plannen in een week menu. Op GitHub staat de code voor zover het af is. Het is een docker containertje voor de kenners dus relatief eenvoudig te downloaden en ergens te draaien (online, raspberry pi of lokaal).
Nu gebruik ik Google Keep met twee kaarten: een kaart met het menu per dag, een andere kaart met checkboxes voor de boodschappen. De eerste kaart schrijf ik een referentie op (kookboek X pagina Y), maar ik heb ook tig jaar aan delicious of een aantal online resources die ik daarin gebruik. Het werkt wel (we doen dit al jaren), maar het is niet handig. Als ik weet dat er een recept ergens stond, ben ik tijden aan het zoeken waar het stond.
Helaas heeft Corona het niet echt makkelijk gemaakt met thuis hobbyen
Jongste in die tijd geboren + de ander continue om je heen zonder opvang en zelf de uren om te werken bij elkaar schrapen zorgt dat je geen energie meer over houdt helaas. Zie in januari dat het langzaam beter gaat, mogelijk kan ik binnenkort het weer verder oppakken zodat een beta voor anderen enigszins bruikbaar is.