Welke keukenmessen - Deel 2

[Raymond P]

@nl_umpire De 21 messen/tools die je niet gaat gebruiken zou ik lekker in de koffer laten zitten. Elke andere oplossing voor langdurige opslag is sub-optimaal.

En mocht je ze daadwerkelijk dagelijks (of zelfs wekelijks) allemaal gaan gebruiken dan verdien je imho het gemak om het gewoon allemaal op het aanrecht te laten liggen.

[nl_umpire]

Raymond P schreef op vrijdag 9 januari 2026 @ 15:02:
@nl_umpire De 21 messen/tools die je niet gaat gebruiken zou ik lekker in de koffer laten zitten. Elke andere oplossing voor langdurige opslag is sub-optimaal.

En mocht je ze daadwerkelijk dagelijks (of zelfs wekelijks) allemaal gaan gebruiken dan verdien je imho het gemak om het gewoon allemaal op het aanrecht te laten liggen.

Fair. Ik had mijn vraag ook niet zo 24/25-delig letterlijk bedoeld; de koffer is er niet voor niets namelijk. Rest mij dus om na te denken over een meer praktische oplossing.

[TweakGP]

Mag hopen dat er iets als 8 steakmessen ofzo bijzitten....... anders ga je er 15 nooit gebruiken.
De rest past prima in een blok, magneetstrip of iets als dit:

[ Voor 69% gewijzigd door TweakGP op 09-01-2026 15:10 ]

[Raymond P]

Hier hangen de 14 meest gebruikte aan (houten) messenmagneten. Maareh, als je een vrouw/vriendin hebt dan zou ik eerst overleggen voordat je 1.5 meter muur in beslag neemt.

[nl_umpire]

Denk dat ik idd zo’n magneetstrip wel mooi en handig vind … snel monteren dus



https://wusthof.de/nl-nl/...um?variant=42687820726502

[ Voor 72% gewijzigd door nl_umpire op 09-01-2026 15:32 ]

[Jaspervl]

Raymond P schreef op vrijdag 9 januari 2026 @ 15:09:
Hier hangen de 14 meest gebruikte aan (houten) messenmagneten. Maareh, als je een vrouw/vriendin hebt dan zou ik eerst overleggen voordat je 1.5 meter muur in beslag neemt.

Ik vind ze ook ideaal. En de meest toegangelijke magneet heeft de messen die m'n vrouw het meest gebruikt.

[TweakGP]

nl_umpire schreef op vrijdag 9 januari 2026 @ 15:25:
Denk dat ik idd zo’n magneetstrip wel mooi en handig vind … snel monteren dus

[Afbeelding]

https://wusthof.de/nl-nl/...um?variant=42687820726502

Nadeel van die strips is wel dat je handvatten bijna tegen de muur hangen, ik vindt ze niet prettig gebruiken daarom.

[Gonadan]

Die van mij is van hout en wat dikker, dan kan je het net wel lekker vastpakken. Ze zijn er in allerlei soorten en maten.

[Jaspervl]

TweakGP schreef op vrijdag 9 januari 2026 @ 15:35:
[...]

Nadeel van die strips is wel dat je handvatten bijna tegen de muur hangen, ik vindt ze niet prettig gebruiken daarom.

Ik heb er een moer achter, werkt uitstekend

[nl_umpire]

Een moer is idd handig! Deze is ook wel mooi, als we dan toch bezig zijn …



https://wusthof.de/nl-nl/...al?variant=47102815666514

[Raymond P]

@nl_umpire Die eerste (render) zou ik skippen.
Als de situatie ruk genoeg is zal je roest, krassen of ander gedoe op je messen krijgen doordat de magneten bloot liggen.
De met hout of composiet afgedekte units hebben daar veel minder last van en zijn vele malen makkelijker te reinigen als dat nodig is.

[nl_umpire]

🔪 De WÜSTHOF Classic 23 cm Carving Knife (4522/23) uit de koffer gehaald om een Picanha aan te snijden, op de eigen huidige Hygiplas antibacteriële LDPE snijplanken (450x300x10mm).

[ Voor 4% gewijzigd door nl_umpire op 10-01-2026 21:08 ]

[MatthijsBoog]

https://www.knivesandtool...-korrel-400-1000-3000.htm
180 eu voor 3 naniwa's. Is dat de moeite waard?

[Kraz]

MatthijsBoog schreef op donderdag 22 januari 2026 @ 08:33:
https://www.knivesandtool...-korrel-400-1000-3000.htm
180 eu voor 3 naniwa's. Is dat de moeite waard?

Die 400 grid gebruik je eigenlijk niet. Dat is voor als je mes echt volledig naar de getver is.
1000 en 3000 is meer dan genoeg. (wellicht zelfs 1000 alleen al)

[copykat]

Ik zou meer zeggen:
400 600 grit ideaal voor diamant slijpstrip
( beitels en ander snijgereedschap op te schonen.) En voor die anderhalve keer dat je keuken mes verkloot is of je moet een nieuwe bevel opzetten.
800 grit zou mijn eerste keukenmes wetstone zijn. Paar haaltjes om de chips op t snijvlak aan te pakken en dan door naar 1000 3000 stroppen.
Ik gebruik voor schaven en beitels altijd diamant plaatjes. Omdat de slijp actie de steen uithold in de lengte én de breedte door de smallere eigenschap en vaak dikkere bevel wat langer slijpen vergt om de snijrand te scherpen zonder conisch te gaan.
Terwijl messen de steen alleen in de lengte uitholt. Stuk makkelijker te herstellen met een flatning stone.
1000 als grofste vond ik uit eindelijk te fijn.
Overigens is zo'n slijp automaat.Work Sharp Precision Adjust slijpsysteem, WSBCHPAJ, met bevel herstel veel eenvoudiger dan te eyeballen op de vlakke wetstone. Dus een beetje slijpen en wetten en stroppen kan prima met losse handje maar grovere grit vergt echt wel skills om t niet erger te maken in je poging tot herstel. ( beitels/schaafmessen gebruik ik altijd een wagen met slijphoek afstelling.)
My 2 cents.

[MatthijsBoog]

Ik heb een worksharp precision adjust. Kan aan mij liggen, maar ik vond het ellendig lang duren. Toen ik een keer een losse slijpsteen had geleend ging dat noemenswaardig sneller.

[copykat]

MatthijsBoog schreef op donderdag 22 januari 2026 @ 10:11:
Ik heb een worksharp precision adjust. Kan aan mij liggen, maar ik vond het ellendig lang duren. Toen ik een keer een losse slijpsteen had geleend ging dat noemenswaardig sneller.

Ik heb via ali/temu zo'n ding gekocht om te zien of t wat is.
In elkaar zetten en afstellen is een beetje een dingetje en de hoek is bij langere messen stiekum variabel, langere afstand is vlakkere hoek.
Maar t grote voordeel is dat je niet conisch slijpt en in principe als je telt ook in t midden uitkomt met je snijvlak.
Zak messen en grote messen.
Zo als je zegt niet perce sneller maar wel makkelijker precies.

[MatthijsBoog]

Ik ben mij zeker bewust van de voordelen. Maar dat is allemaal niets waard als ik niet het geduld heb om er meerdere messen mee te slijpen.

[Raymond P]

Met die #400 zal het zoals genoemd behoorlijk snel gaan. ::P

Ik heb mij voorgenomen dat de stenen die ik ga vervangen diamant worden. Als die soortgelijke bundel ook 40% korting krijgt dan koop ik hem direct. Mja...

[ Voor 1% gewijzigd door Raymond P op 22-01-2026 10:39 . Reden: grammar ]

[flaskk]

Voor mensen met een "die grenzen" in de buurt, een zwilling gescoord voor 8,- volgens mij prima prijs kwaliteit mesje.

[impactftw]

Voor degene met een Zalmmes maken jullie hier veel gebruik van? Of toch minder dan verwacht?

[Jaspervl]

MatthijsBoog schreef op donderdag 22 januari 2026 @ 08:33:
https://www.knivesandtool...-korrel-400-1000-3000.htm
180 eu voor 3 naniwa's. Is dat de moeite waard?

Mooie prijs.

Ik gebruik de 400 wel regelmatig. Prettige steen met goede feedback , wat fijner dan 400.

Wat wil je ermee doen?

[ Voor 3% gewijzigd door Jaspervl op 22-01-2026 18:45 ]

[MatthijsBoog]

Zakmessen en keukenmessen slijpen. Ik heb ook een bijltje, maar daar gebruik ik een los steentje voor.

De ergernissen aan botte messen beginnen zich een beetje op te stapelen, dus het wordt eens tijd voor een oplossing die ik wel ga gebruiken.

[Gonadan]

Ik heb ook zo'n soort setje, althans niet per se dezelfde serie maar wel van naniwa. De 400 is zoals gezegd voor specifiekere scenario's maar met de 1000 en 3000 heb je al heel snel resultaat is mijn ervaring. 't Is even wennen met de slijphoek maar is heel snel heel veel scherper. (en ja, je moet het altijd eigenlijk weer eerder doen dan je het daadwerkelijk doet. )

[Jaspervl]

MatthijsBoog schreef op donderdag 22 januari 2026 @ 21:35:
Zakmessen en keukenmessen slijpen. Ik heb ook een bijltje, maar daar gebruik ik een los steentje voor.

De ergernissen aan botte messen beginnen zich een beetje op te stapelen, dus het wordt eens tijd voor een oplossing die ik wel ga gebruiken.

Ik dun regelmatig mijn messen uit tijdens het slijpen (dat houd ik liever bij). Daar is de 400 handig voor. Ook om snel een nieuwe bevel te zetten.
Begreep dat de 400 ook veel gebruikt wordt voor zachtere Duitsers e. d.
Voor modern poederstaal pak ik liever wat anders (e. G. Hap40, magnacut)

[MatthijsBoog]

Gisteravond besteld, nu nog wachten tot ze binnen zijn en dan volgend weekend maar eens even gaan uittesten op een goedkoop mes.

Wat gebruik je voor iets als magnacut? Voor mij overigens voorlopig nog niet van toepassing, ik heb voornamelijk d2 en vg10.

[Jaspervl]

Voor het zware werk een atoma 140, daarna venev diamant stenen
(ik heb overigens voornamelijk simpel koolstofstaal)

[ Voor 30% gewijzigd door Jaspervl op 23-01-2026 19:02 ]

[fxs81]

Wat een leuk topic, draai al even mee op Tweakers maar blijkbaar deze toch weten te missen.
Ik doe nogal veel met bbq en buitenkoken en dan is een fijn mes wel zo prettig, heel lang een set van Zwilling gehad maar door verkeerd behandelen (vaatwasser) vielen daar de meest gebruikte messen van uit elkaar. Daarna een set van de supermarkt zegels gehaald van Sabatier maar dat was het gewoon eigenlijk net niet. Een paar jaar geleden een Eden Kanso Santoku gekocht, 63 rockwell en 15° geslepen. Erg fijn mes maar door een machine te gebruiken voor het slijpen zit er door een fout van mij een vlak kantje aan de snede. Moet ik nog eens mee aan de slag. Gebruik tegenwoordig een Horl3 en ik moet zeggen dat dit wel erg fijn werkt. Om dat vlakke kantje eraf te krijgen ben je echter wel even bezig dus daar moet ik nog eens zin voor maken. Nu wilde ik al jaren een Miyabi Birchwood 5000MCD maar de prijs weerhield me er steeds van. Afgelopen week een meevallertje gehad dus meteen maar de koe bij de hoorns gegrepen en het mes besteld voordat het er weer niet van kwam. Conclusie, prachtig mes, superscherp en ja, ben nu het haasje want hier wil ik er wel meer van. Dat word dus sparen voor de volgende. Miyabi heeft een slijphoek van ongeveer 10° en die zit niet standaard bij de Horl3 dus een handige maat is nu een magneetblok met de juiste hoek voor me aan het maken zodat tzt de Miyabi ook gewoon thuis geslepen kan worden.
Bij aankomst van het mes eerst even het handvat 2x in de wax gezet, daarna alles gesneden voor bij de wraps want ja, we moesten natuurlijk iets eten waar wat snijwerk bij kwam kijken.

[ID-College]

ID-College schreef op maandag 22 augustus 2022 @ 20:44:
bla bal bla verhaal van 3,5 jaar terug

Feb 2026, en moet nog steeds iets doen Inmiddels weer op het punt beland, een mes.
Ik heb nu een joseph & joseph mes. Die is 17 cm lang en gebruik ik het meest. Dit vind ik een fijne maat. Heb ook een koksmes van 20cm, maar in de praktijk ligt die vooral in de la. Gebruik die alleen voor b.v. kool snijden oid.

Kortom, 17 a 18cm vind ik een mooi formaat. Ik wil er groente en vlees mee snijden en ben ook wel bereid 2 messen te kopen, maar ik wil niet meteen alles kopen en erachter te komen dat ik het toch niet gebruik. Dus eerst maar 1 mes, uitbreiden kan altijd nog.

Ik neig nu naar een Japans mes. De maat die overeenkomt met wat ik fijn vind is een Santoku. Na wat research kwam ik uit bij de Miyabi 5000FCD santoku.
https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-miyabi-5000fcd-santoku-18-cm-34684-181.htm

Als het bevalt, kan ik evt uitbreiden met een kleiner mesje (b.v. https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-kai-shun-premier-tim-malzer-officemes-9-cm.htm) en eventueel groter mes. Zijn er mensen met ervaringen of aanbeveligen wat een goed mes zou zijn? Slijpen kan ik hier in t centrum, dus dat kan ik makkelijk laten doen Ideen/suggesties? Ben maar hobbykok..

[ Voor 3% gewijzigd door ID-College op 06-02-2026 13:05 ]

[defusion]

@ID-College in dat formaat kun je ook eens voor een bunka kijken. Is ook mijn meest gebruikte mes/formaat. Is m.i. wat universeler dan een santoku + ziet er m.i. leuker uit.

[ID-College]

defusion schreef op vrijdag 6 februari 2026 @ 13:26:
@ID-College in dat formaat kun je ook eens voor een bunka kijken. Is ook mijn meest gebruikte mes/formaat. Is m.i. wat universeler dan een santoku + ziet er m.i. leuker uit.

Goeie tip, thanks! Kende ik nog niet, even induiken :)

[TweakGP]

ID-College schreef op vrijdag 6 februari 2026 @ 13:04:
[...]
Zijn er mensen met ervaringen of aanbeveligen wat een goed mes zou zijn?

In deze prijsklasse zijn het gewoon allemaal meer dan prima messen..... en iets minder kan ook gewoon.

Beste optie is om een keer een fatsoenlijke kookwinkel binnen te lopen en te voelen welk mes je prettig in de hand vindt. Dat is vaak bepalend hoe vaak je er naar grijpt.

[duvekot]

ID-College schreef op vrijdag 6 februari 2026 @ 13:04:
[...]
Feb 2026, en moet nog steeds iets doen Inmiddels weer op het punt beland, een mes.
Ik heb nu een joseph & joseph mes. Die is 17 cm lang en gebruik ik het meest. Dit vind ik een fijne maat. Heb ook een koksmes van 20cm, maar in de praktijk ligt die vooral in de la. Gebruik die alleen voor b.v. kool snijden oid.

Hoezo "moet" je wat doen ..je hebt een mes, je bent er tevreden mee, hij snijdt blijkbaar nog steeds goed, je pakt een ander mes ook al niet .. waarom "moet" je dan nog wat anders?

Kortom, 17 a 18cm vind ik een mooi formaat. Ik wil er groente en vlees mee snijden en ben ook wel bereid 2 messen te kopen, maar ik wil niet meteen alles kopen en erachter te komen dat ik het toch niet gebruik. Dus eerst maar 1 mes, uitbreiden kan altijd nog.

Precies dat wat je schrijft .. is toch precies de reden om bij je huidige mes te blijven?

Ik neig nu naar een Japans mes. De maat die overeenkomt met wat ik fijn vind is een Santoku. Na wat research kwam ik uit bij de Miyabi 5000FCD santoku.
https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-miyabi-5000fcd-santoku-18-cm-34684-181.htm

Mooi mes in uiterlijk .. maar wat doet het beter/anders/handiger dan het mes wat je dus al vele jaren gebruikt en dus prima mee uit de voeten kan?

Als het bevalt, kan ik evt uitbreiden met een kleiner mesje (b.v. https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-kai-shun-premier-tim-malzer-officemes-9-cm.htm) en eventueel groter mes. Zijn er mensen met ervaringen of aanbeveligen wat een goed mes zou zijn? Slijpen kan ik hier in t centrum, dus dat kan ik makkelijk laten doen Ideen/suggesties? Ben maar hobbykok..

Mijn suggestie is dus .. niets doen .. of alleen kijken naar een kleiner mes als je denkt dat je die wel gaat gebruiken .. en niet al wat in de la hebt liggen waar je mee uit de voeten kan.

[fxs81]

ID-College schreef op vrijdag 6 februari 2026 @ 13:04:
[...]
Slijpen kan ik hier in t centrum, dus dat kan ik makkelijk laten doen Ideen/suggesties? Ben maar hobbykok..

Ben zelf erg gecharmeerd van de Miyabi messen dus ik zou zeggen doen, hou er met slijpen wel rekening mee dat deze op 10 graden zijn geslepen.

[ID-College]

fxs81 schreef op vrijdag 6 februari 2026 @ 14:14:
[...]


Ben zelf erg gecharmeerd van de Miyabi messen dus ik zou zeggen doen, hou er met slijpen wel rekening mee dat deze op 10 graden zijn geslepen.

Ik kan ze hier laten slijpen en daar zit ook een winkel die dit soort messen verkoopt.. ga ook zeker even binnen lopen maar wil ff wat onderzoek doen vooraf zodat ik beetje weet welke hoek ik t moet zoeken

[barrymossel]

ID-College schreef op vrijdag 6 februari 2026 @ 13:04:
[...]

Feb 2026, en moet nog steeds iets doen Inmiddels weer op het punt beland, een mes.
Ik heb nu een joseph & joseph mes. Die is 17 cm lang en gebruik ik het meest. Dit vind ik een fijne maat. Heb ook een koksmes van 20cm, maar in de praktijk ligt die vooral in de la. Gebruik die alleen voor b.v. kool snijden oid.

Kortom, 17 a 18cm vind ik een mooi formaat. Ik wil er groente en vlees mee snijden en ben ook wel bereid 2 messen te kopen, maar ik wil niet meteen alles kopen en erachter te komen dat ik het toch niet gebruik. Dus eerst maar 1 mes, uitbreiden kan altijd nog.

Ik neig nu naar een Japans mes. De maat die overeenkomt met wat ik fijn vind is een Santoku. Na wat research kwam ik uit bij de Miyabi 5000FCD santoku.
https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-miyabi-5000fcd-santoku-18-cm-34684-181.htm

Als het bevalt, kan ik evt uitbreiden met een kleiner mesje (b.v. https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-kai-shun-premier-tim-malzer-officemes-9-cm.htm) en eventueel groter mes. Zijn er mensen met ervaringen of aanbeveligen wat een goed mes zou zijn? Slijpen kan ik hier in t centrum, dus dat kan ik makkelijk laten doen Ideen/suggesties? Ben maar hobbykok..

Wat @TweakGP al zegt: ga naar een winkel. Als je een dergelijk bedrag uit wilt geven, zorg dan ook dat je iets koopt dat je gaat gebruiken. Maak een afspraak bij Meesterslijpers. Echt de moeite waard. Ook als het wat verder rijden is voor je.

[burdenofatlas]

Hallohallo!

Ik wilde misschien een Damascus mes kopen voor mijn vriend die van koken houdt. Nu is er een heel groot aanbod, maar ook heel veel verschil in prijzen etc.
Hoe kan ik goed zien of ik daadwerkelijk een goed Damascus mes zou bestellen? Hebben jullie sites die jullie aanraden om deze messen te kopen en welke prijsrange moet ik denken? Ik zag namelijk de prijzen een beetje lopen vanaf 80,- tot een paar honderd euro, en wilde eigenlijk wel maximaal 100,- tot 150,- eraan besteden. Is dit voldoende, of moet ik me bij een hoger bedrag neerleggen?

Alvast bedankt!!

[3dmazter]

Wat voor type mes zoek je?

[vanaalten]

Ik heb geen verstand van messen dus geen advies voor specifiek een mes, maar wel dat we dit topic hebben:
Welke keukenmessen - Deel 2
...met daar hopelijk wat advies.

[ehtweak]

Zoals aangegeven door @vanaalten , daar is een apart topic voor.

Vooraf tip: koop geen speciaal/duur mes voor iemand anders.
Het moet voor die persoon goed aanvoelen, prettig in de hand liggen, en graag gebruikt worden. Dat kun je vrijwel onmogelijk voor die ander bepalen.

Zo vinden velen b.v. Global messen goed werken. Terwijl voor anderen ze niet prettig in de hand liggen. Omdat mensen/handen/werkhoudingen en snijdgedrag gewoon van persoon tot persoon verschillen.

Tenzij het sjieke mes alleen maar mooi hoeft te wezen in een design keuken; da's natuurlijk een ander verhaal...

[Ronald.42]

ehtweak schreef op dinsdag 10 februari 2026 @ 20:48:
Zoals aangegeven door @vanaalten , daar is een apart topic voor.

Vooraf tip: koop geen speciaal/duur mes voor iemand anders.
Het moet voor die persoon goed aanvoelen, prettig in de hand liggen, en graag gebruikt worden. Dat kun je vrijwel onmogelijk voor die ander bepalen.

Zo vinden velen b.v. Global messen goed werken. Terwijl voor anderen ze niet prettig in de hand liggen. Omdat mensen/handen/werkhoudingen en snijdgedrag gewoon van persoon tot persoon verschillen.

Tenzij het sjieke mes alleen maar mooi hoeft te wezen in een design keuken; da's natuurlijk een ander verhaal...

Mischien heeft hij nu wel een favoriet mes en dat aan de hand daarvan iemand een tip in de juiste richting heeft?

[Ruitenwisser]

Ik ben in het messenverhaal gestapt met een sharpal 325/1200 aan te schaffen om te leren scherpen met goedkope messen die ik nog heb liggen vooraleer deftig materiaal aan te kopen zodat ik weet hoe ze te onderhouden.

Het apex’en ging redelijk vlot enkel bij de tip ging het wat moeilijker omwille van de kromming. Een bur heb ik niet echt gevoeld maar misschien ligt dat aan het staal. Dit is het eerste mes die ik ooit zelf met de hand heb gescherpt.

[Raymond P]

@Ruitenwisser Misschien is het de lichtval, maar je snede lijkt nog een glimmend randje te hebben.
Dat betekent dat je steen nog niet op dat plekje is geweest en verklaart waarom je geen burr hebt gezien/gevoeld.

Met dat soort staal verwacht ik juist vrij snel en makkelijk een (behoorlijke) braam die je soms erg lastig weg krijgt.
Bij twijfel kan je de rand kleuren met een stift, dan zie je exact waar je wel en niet geslepen hebt.

[franssie]

Raymond P schreef op maandag 16 februari 2026 @ 23:39:
<>
Bij twijfel kan je de rand kleuren met een stift, dan zie je exact waar je wel en niet geslepen hebt.

Creatief!

[duvekot]

franssie schreef op dinsdag 17 februari 2026 @ 00:14:
[...]
Creatief!

Zoiets gebruiken (auto) spuiters ook .. een laagje met een licht afwijkende kleur zodat je goed kan zien welke delen je nog moet spuiten.

[Raymond P]

En in elke ander vakgebied waar materiaal verwijderd moet worden. Ik heb het zeker niet uitgevonden maar meegekregen tijdens de lessen techniek en handarbeid.

Maar mijn rechte lijntjes inderdaad kunnen best creatief zijn.

[Ruitenwisser]

Raymond P schreef op maandag 16 februari 2026 @ 23:39:
@Ruitenwisser Misschien is het de lichtval, maar je snede lijkt nog een glimmend randje te hebben.
Dat betekent dat je steen nog niet op dat plekje is geweest en verklaart waarom je geen burr hebt gezien/gevoeld.

Met dat soort staal verwacht ik juist vrij snel en makkelijk een (behoorlijke) braam die je soms erg lastig weg krijgt.
Bij twijfel kan je de rand kleuren met een stift, dan zie je exact waar je wel en niet geslepen hebt.

Merci voor de opmerking en tip! Ik zal vanavond eens kijken. De vriendin heb ik alleszins al gelukkig kunnen maken met scherpere messen.

[Gonadan]

Raymond P schreef op dinsdag 17 februari 2026 @ 07:30:
En in elke ander vakgebied waar materiaal verwijderd moet worden. Ik heb het zeker niet uitgevonden maar meegekregen tijdens de lessen techniek en handarbeid.

Maar mijn rechte lijntjes inderdaad kunnen best creatief zijn.

Je ziet het inderdaad ook vaak als tip bij de instructies op een messenwebwinkel of bij slijpfilmpjes. Heb het ook wel eens gedaan om te checken en soms mis je inderdaad een stukje waarvan je dacht dat je het wel goed meepakte.

[Boudewijn]

Sterker nog, je krijgt bij een Tormek naast pleisters ook een zwarte marker met platte punt.

[Ruitenwisser]

Raymond P schreef op maandag 16 februari 2026 @ 23:39:
@Ruitenwisser Misschien is het de lichtval, maar je snede lijkt nog een glimmend randje te hebben.
Dat betekent dat je steen nog niet op dat plekje is geweest en verklaart waarom je geen burr hebt gezien/gevoeld.

Met dat soort staal verwacht ik juist vrij snel en makkelijk een (behoorlijke) braam die je soms erg lastig weg krijgt.
Bij twijfel kan je de rand kleuren met een stift, dan zie je exact waar je wel en niet geslepen hebt.

Gisteren nog wat tijd gehad om nog eens te proberen en inderdaad met wat meer te slijpen kreeg ik een burr. Nu heb ik ook het mes in verschillende stappen geslepen in plaats van het hele lemmet in 1 keer proberen te slijpen. Ik merk wel verschillende hoeken (ander lichtinval) dus dat is iets wat ik in de gaten ga moeten houden en oefenen.

[coob]

Net een nieuw officemesje binnen gekregen.
Aogami super steel.

[rwr_]

Ik heb tijdje terug een strop gekocht om mijn messen, nadat ze geslepen waren door slijper, nog langer scherp te houden. Maar nu is het toch echt tijd om stenen aan te schaffen. Nu dacht ik aan Naniwera Chosera 1000/3000 combi, maar ik vroeg me het volgende af: bij Knives & Tools (en elders) zijn deze vaak rond de €100 p/s.. Echter, via Burrfection voor bijna de helft. https://burrfectionstore....0-professional-stone-1000. Dit is zo'n groot verschil dat ik me afvroeg of dit wellicht twee verschillende lijnen zijn? Verzendkosten zijn namelijk boven de €135 ook nog gratis.

En een van de combi's die worden aangeraden (en verkocht) is Naniwera Pro 800+3000. Hier lees ik veel over 1000, zit er nog veel verschil tussen 800 en 1000?

[duvekot]

rwr_ schreef op maandag 27 april 2026 @ 13:16:
Ik heb tijdje terug een strop gekocht om mijn messen, nadat ze geslepen waren door slijper, nog langer scherp te houden. Maar nu is het toch echt tijd om stenen aan te schaffen. Nu dacht ik aan Naniwera Chosera 1000/3000 combi, maar ik vroeg me het volgende af: bij Knives & Tools (en elders) zijn deze vaak rond de €100 p/s.. Echter, via Burrfection voor bijna de helft. https://burrfectionstore....0-professional-stone-1000. Dit is zo'n groot verschil dat ik me afvroeg of dit wellicht twee verschillende lijnen zijn? Verzendkosten zijn namelijk boven de €135 ook nog gratis.

En een van de combi's die worden aangeraden (en verkocht) is Naniwera Pro 800+3000. Hier lees ik veel over 1000, zit er nog veel verschil tussen 800 en 1000?

https://burrfectionstore.com/policies/terms-of-service

4. Pricing and availability
The price for the goods shall, unless otherwise agreed, be the price set out on the dispatch confirmation. The price for the goods quoted on the website shall be exclusive of all costs of carriage and insurance and applicable import Tax/VAT/GST and duty which the buyer shall pay in addition. Shipping and insurance costs are calculated at checkout.

8. Customs
Shipping Address in other countries:
If the import tax and/or duty is collected during checkout, your order will be shipped DDP (delivery duty paid), and there will be no additional import tax, duty or tariffs to pay upon delivery. If the import tax and/or duty is not collected during checkout, you may be asked to pay import tax and/or duty upon delivery. Additionally, please note that when ordering from Burrfection Store, you are considered the sole importer of record and must comply with all laws and regulations of the country in which you are receiving the goods. Your privacy is important to us and we know that you care about how information about your order is used and shared. We would like our international customers and customers dispatching products internationally to be aware that cross-border deliveries are subject to opening and inspection by customs authorities.

Je moet er dus nog import en BTW bij optellen zo te lezen. Wordt verzonden vanuit Hong Kong.

[fxs81]

duvekot schreef op maandag 27 april 2026 @ 13:51:
[...]
Je moet er dus nog import en BTW bij optellen zo te lezen. Wordt verzonden vanuit Hong Kong.

Als ik bij de faq kijk lees ik dit:

Do I have to pay import tax / duty?
United States
Your checkout price includes all import tax and duty (tariff). Orders are shipped DDP (Delivered Duty Paid - all import tax, duty and fee covered by sender). There is no additional import tax or duty.

All other countries
Order placed on or after Monday August 25, 2025:
Your checkout price includes all applicable import tax and duty. Orders are shipped DDP (Delivered Duty Paid - all import tax, duty and fee covered by sender). There is no additional import tax or duty.

@rwr_ bij knives and tools lees ik dat de chosera niet meer leverbaar is en vervangen is door een verbetert product, ik denk dat vooral daar het prijsverschil in zit.

[ Voor 17% gewijzigd door fxs81 op 27-04-2026 13:56 ]

[Jaspervl]

De Naniwa Chocera (ook wel als Chosera geschreven) is een paar jaar geleden gerebrand in Naniwa Chocera Pro a.k.a. Naniwa Pro. Steencompositie is verder hetzelfde. Soms zitten er verschillen in de dikte, even opletten.

Ik heb de chocera 1000 en 3000, prettige stenen met veel feedback. Chosera stenen zijn wat fijner dan de grit rating. De 800 grit rating lijkt meer op een gemiddelde 1000 grit. Ik zou voor 800 gaan ipv 1000.

Je hebt het ook over een combisteen. Ben ik persoonlijk nooit zo'n fan van.

Kijk ook eens bij https://www.fine-tools.com/

[vassago]

Of gewoon Amazon:

https://www.amazon.nl/dp/B07GRWN1PV
https://www.amazon.nl/dp/B001TPFT0G (en anderen uit de reeks)

Ik zou ook niet beginnen met een 800 grit steen maar 320/400 met een 800 blijf je bezig en meer kans op fouten. (Hoe gek het ook klinkt)
Je moet langer dezelfde hoek houden dan met een grovere steen.

[rwr_]

Ja, ik verwoordde het niet zo duidelijk. Ik bedoelde gewoon een set, niet een combisteen.

Maar dank voor de tips. Ik vond fine-tools overigens niet veel goedkoper dan K&T, dus ik zit nu eerder naar de Shapton Pro serie te kijken. Iets goedkoper.

[Jaspervl]

De shapton pro 1K heb ik ook. Harder, sneller en minder feedback dan de chocera 1K imo. De shapton pro/rockstar/glass zijn allemaal goede stenen. Als het om wat betere hardere messen gaat zou ik daar wel voor 5K/6K grit gaan

[ Voor 21% gewijzigd door Jaspervl op 28-04-2026 08:35 ]

[rwr_]

De shapton pro 1K heb ik ook. Harder, sneller en minder feedback dan de chocera 1K imo. De shapton pro/rockstar/glass zijn allemaal goede stenen. Als het om wat betere hardere messen gaat zou ik daar wel voor 5K/6K grit gaan

Ik zag bij K&T een set van 320, 1000 en 2000. Maar jij zou dus eerder 320+1000+5000 aanraden?

[Raymond P]

Wat voor soort messen/staal ga je slijpen?
Een 320 zal je (hopelijk) niet nodig hebben voor regulier onderhoud.

[rwr_]

Ik heb Duitse messen van carbonstaal (van Herder)

[Jaspervl]

rwr_ schreef op dinsdag 28 april 2026 @ 15:29:
Ik heb Duitse messen van carbonstaal (van Herder)

Welke Herder, Robert? Robert Herder zijn erg dun, dan heb je i.m.o. niets lager nodig dan 1K. 1K en 2K liggen i.m.o. veel te dicht bij elkaar...
(Ik heb een K2)

[ Voor 17% gewijzigd door Jaspervl op 28-04-2026 18:04 ]

[Yaksa]

Jaspervl schreef op dinsdag 28 april 2026 @ 18:02:
[...]Welke Herder, Robert? Robert Herder zijn erg dun, dan heb je i.m.o. niets lager nodig dan 1K. 1K en 2K liggen i.m.o. veel te dicht bij elkaar...
(Ik heb een K2)

Maar de groeven die een 1K steen maakt poets je niet zomaar weg met een 5K steen.
Dan kun je beter nog een 'tussenstop' doen met een 2,5K steen.

[Jaspervl]

Yaksa schreef op dinsdag 28 april 2026 @ 18:10:
[...]

Maar de groeven die een 1K steen maakt poets je niet zomaar weg met een 5K steen.
Dan kun je beter nog een 'tussenstop' doen met een 2,5K steen.

Heb ik geen last van hoor (eg met een 6K shapton glass)

[ Voor 4% gewijzigd door Jaspervl op 28-04-2026 18:58 ]

[rwr_]

Ja, Robert Herder. Oké, dus dan kan ik beter kiezen voor: 1k, 2k (2,5k is er niet bij K&T) & 5k

[Raymond P]

Carbon staal van Herder slijpt heel graag.
Imho is een fatsoenlijke 1k en een paar likken op een hoge grit ideaal. (Ik heb een Ohishi 6k, zachter maar lukt het ook gewoon mee).

[Yaksa]

rwr_ schreef op dinsdag 28 april 2026 @ 19:23:
Ja, Robert Herder. Oké, dus dan kan ik beter kiezen voor: 1k, 2k (2,5k is er niet bij K&T) & 5k

Wanneer je nog nooit een mes geslepen hebt dan zou ik beginnen met wat oude messen om de techniek zelf onder de knie te krijgen.
Een setje zoals deze is dan wel geschikt om uit te proberen of je er handigheid in kunt krijgen en mocht je zelf oordelen dat het zelf slijpen niet aan jou is besteed dan heb je nog geen groot kapitaal uitgegeven. Ik slijp mijn messen (en die van een aantal chef koks uit de buurt) zelf en heb dat zonder cursus zelf geleerd.
Er gaat wel wat tijd overheen voordat je de fijne kneepjes onder de knie hebt.
Inmiddels heb ik voor de 'gewone' koksmessen en zo een slijpsysteem aangeschaft (Work Sharp Professional Precision Adjust), daar de nodige tweaks op toegepast om 'm nog wat beter te maken en hiermee een mes slijpen is voor mij nu een 'fluitje van een cent'. Messen met aparte vormen en kartelmessen slijp ik nog steeds met de hand met behulp van diverse (diamant)stenen, staven en platen. Een mes goed slijpen is eigenlijk een vak apart. Maar dan kun je ook een stukje keukenpapier uit de losse hand doorsnijden.

[Jaspervl]

rwr_ schreef op dinsdag 28 april 2026 @ 19:23:
Ja, Robert Herder. Oké, dus dan kan ik beter kiezen voor: 1k, 2k (2,5k is er niet bij K&T) & 5k

en waar ben je op uitgekomen?

Vergeet niet om tips te vragen als je de stenen hebt. Kan je weer allerhande verschillende meningen krijgen

[rwr_]

Shapton Pro setje (1000,2000,5000). Het kon twee weken duren eer ze geleverd zijn, dus ik heb nog wat tijd om me in te lezen

[Jaspervl]

Persoonlijk vind ik de jki series goed, https://youtube.com/playl...216AB&si=4xih68zoJGNEvfA6

[Minimalist1]

Lekker rustig hier :-).

Tikje onverwacht maar Ikea lijkt weer eens te verassen, nu met toch een erg fraaie serie messen, de Fjallroding. Net het Nakiri mes voor iemand gekocht en ik ben onder de indruk van de prijs/kwaliteit en het ligt ook bijzonder goed in de hand.

Aanraders wat mij betreft.

[Widow]

Minimalist1 schreef op woensdag 19 augustus 2026 @ 13:22:
Lekker rustig hier :-).

Tikje onverwacht maar Ikea lijkt weer eens te verassen, nu met toch een erg fraaie serie messen, de Fjallroding. Net het Nakiri mes voor iemand gekocht en ik ben onder de indruk van de prijs/kwaliteit en het ligt ook bijzonder goed in de hand.

Aanraders wat mij betreft.

Die zien er niet verkeerd uit inderdaad. Hoe hebben ze dat damascus patroon gekregen, zit het echt in het staal of hebben ze dat patroon gewoon geprint op de messen?

[Minimalist1]

Het lijkt een patroon dat geetst is…. Het zal niet echt onstaan zijn door het herhaald vouwen van het staal schat ik. Inmiddels ook een eerste YT review gezien, chinees staal (geen verassing) maar prima voor keukenmessen.

Wie weet is het wel een gevouwen staal patroon, wie had tenslotte gedacht dat de handgeblazen glazen dat ook echt waren :-).

Volgens de omschrijving: Gemaakt van 67-laags damaststaal met een kern van 10Cr15MoVCo.

[ Voor 12% gewijzigd door Minimalist1 op 19-08-2026 14:26 ]

[duvekot]

Misschien handig om even een plaatje te delen zodat men kan zien wat en hoe:Hier de details van de gehele FJÄLLRÖDING serie

[ehtweak]

Volgens Ikea zelf:

Gemaakt van 67-laags damaststaal met een kern van 10Cr15MoVCo

Iemand die al weet of het idd gevouwen samengestelde laagjes zijn? Of een cosmetisch (aangebracht) patroon?

[Gonadan]

De term damast en de laagjes suggereert het eerste, anders mogen ze gelijk aangemeld worden voor het gouden windei.

[ Voor 6% gewijzigd door Gonadan op 19-08-2026 15:44 ]

[Minimalist1]

Er zal geen woord aan gelogen zijn, Ikea productomschrijvingen zijn eigenlijk altijd wel accuraat.

Lees dat het gewoon een geaccepteerde techniek is om de kern van het mes uit 1 soort staal te maken en dan te omkleden met gelaagd damaststaal. Dat zal het hier ook zijn.

Blijven verassend goede messen voor de prijs.

[ Voor 9% gewijzigd door Minimalist1 op 19-08-2026 16:02 ]

[Malfoi]

Minimalist1 schreef op woensdag 19 augustus 2026 @ 13:22:
Lekker rustig hier :-).

Tikje onverwacht maar Ikea lijkt weer eens te verassen, nu met toch een erg fraaie serie messen, de Fjallroding. Net het Nakiri mes voor iemand gekocht en ik ben onder de indruk van de prijs/kwaliteit en het ligt ook bijzonder goed in de hand.

Aanraders wat mij betreft.

Even gekeken want was nieuwsgierig: FJÄLLRÖDING serie | Bestel online of kom langs! - IKEA

Ziet er idd comfortabel uit. Vraag me wel af hoe lang ze scherp blijven.

[Widow]

Minimalist1 schreef op woensdag 19 augustus 2026 @ 16:00:
Er zal geen woord aan gelogen zijn, Ikea productomschrijvingen zijn eigenlijk altijd wel accuraat.

Lees dat het gewoon een geaccepteerde techniek is om de kern van het mes uit 1 soort staal te maken en dan te omkleden met gelaagd damaststaal. Dat zal het hier ook zijn.

Blijven verassend goede messen voor de prijs.

Een harde kern en zachte buitenkant is prima, graag zelfs. Ik ben alleen geen voorstander van kunstmatig gecreerd damascus effect met marketingpraat over 67 lagen staal. Maar ik ga straks bij Ikea kijken hoe ze eruit zien dat ze 15 jaar garantie geven klinkt iig goed.

[ Voor 4% gewijzigd door Widow op 20-08-2026 13:30 ]

[Minimalist1]

Het hele damascus verhaal is tegenwoordig gewoon puur decoratief.

[fxs81]

Het is nog wel echt damascus alleen allemaal gemaakt met voorgelaagde staalplaten. Kan ook niet anders voor die prijs, hoeft niet slecht te zijn trouwens maar hoeft dus ook niet geprint te zijn.

[Widow]

Net even bij Ikea geweest en de messen in het echt bekeken. Ik zie dat het patroon op elk mes anders is. Daarnaast zie je bij de santoko dat in de "kuiltjes" het damascuspatroon ook meeveranderd, zie plaatje hieronder. Dus het lijkt geen standaard printje te zijn, want dan zouden alle messen hetzelfde patroon hebben ik heb er eentje gekocht, van het weekend maar eens kijken hoe het snijdt.

[Gonadan]

Minimalist1 schreef op donderdag 20 augustus 2026 @ 10:55:
Het hele damascus verhaal is tegenwoordig gewoon puur decoratief.

Dat is gewoon niet waar. Genoeg aanbod is daadwerkelijk echt damast en daarmee wel degelijk anders dan een gelaserd patroontje.

Het zal niet de charme en het verhaal hebben van een door een oude Japanner met de hand gesmeed damast mes, maar dat heb je sowieso al sinds het uit de fabriek komt.

[Raymond P]

Wat is echt?
Het gros is sowieso geen moderne handgesmede interpretatie van wat Damascus staal zou moeten zijn, en de ambachtelijke meuk dat dat wel is wordt je zeker niet mee overspoeld in aanbod.
Het doel bij de rest van de messen is absoluut decoratie, dus of het dan mooi gelaserd is of san mai met een patroontje op de buitenkant maakt dan verder ook niet meer uit.

[Paul!]

Ik heb eerder dit jaar een nieuwe set keukenmessen aangeschaft, in mijn zoektocht kwam ik deze pagina tegen: https://www.demessenslijper.nl/blogs/beste-mes/

Op deze pagina staat ook een link naar een PDF met de ervaringen van deze messenslijper: https://www.demessenslijper.nl/wp-content/uploads/2022/09/Keukenmessen-beoordeeld-dec-22.pdf

Op basis hiervan ben ik voor een set Zwilling Four Star gegaan, tot nu toe veel plezier van

[Gonadan]

Raymond P schreef op donderdag 20 augustus 2026 @ 14:00:
Wat is echt?
Het gros is sowieso geen moderne handgesmede interpretatie van wat Damascus staal zou moeten zijn, en de ambachtelijke meuk dat dat wel is wordt je zeker niet mee overspoeld in aanbod.
Het doel bij de rest van de messen is absoluut decoratie, dus of het dan mooi gelaserd is of san mai met een patroontje op de buitenkant maakt dan verder ook niet meer uit.

Echt is daadwerkelijk in lagen, waardoor je nog iets van extra sterkte krijgt in het staal. Ook als je dat dan om een kern heen vouwt doet dat wel iets meer dan alleen maar decoratie.

[Raymond P]

Gonadan schreef op donderdag 20 augustus 2026 @ 14:06:
[...]

Echt is daadwerkelijk in lagen, waardoor je nog iets van extra sterkte krijgt in het staal. Ook als je dat dan om een kern heen vouwt doet dat wel iets meer dan alleen maar decoratie.

De komkommer vecht niet terug...
Als het vouwpatroon al iets toe zou voegen bovenop san mai dan zal je dat bij een keukenmes echt niet merken.
Maar als het daadwerkelijk meetbaar is dan zou ik daar best een rapportje van willen zien, lijkt mij interessant leesvoer.

Wellicht dat er een verschil is te merken in snij weerstand, maar dat kan je met een laser ets prima reproduceren.

Fwiw ik vind het pas echt Damascus als het geen cladding/omhulsel is.

[Minimalist1]

Gonadan schreef op donderdag 20 augustus 2026 @ 13:47:
[...]

Dat is gewoon niet waar. Genoeg aanbod is daadwerkelijk echt damast en daarmee wel degelijk anders dan een gelaserd patroontje

Dit is ook gewoon “echt” damast…… buiten decoratief heeft het alleen niet veel nut. Net zoals eigenlijk bij alle damast keukenmessen.

[Gonadan]

Minimalist1 schreef op donderdag 20 augustus 2026 @ 14:34:
[...]

Dit is ook gewoon “echt” damast…… buiten decoratief heeft het alleen niet veel nut. Net zoals eigenlijk bij alle damast keukenmessen.

Dat is net wat genuanceerder inderdaad, en eens, het gebruiken van een kern helpt al heel veel bij de stevigheid.

[Minimalist1]

In mijn optiek zijn het gewoon fijne messen, leuk geprijsd en ze zien er ook nog prima uit.

[Gonadan]

Ik ga ze zeker even bekijken als ik weer eens in een Ikea kom, en dan met name even voelen. Veel van de Ikea producten vind ik best goed qua prijs/kwaliteit maar qua ergonomie ben ik niet altijd even positief.

De koekenpannen heb ik daar bijvoorbeeld ook links laten liggen. Ik houd van een wat meer gevormde greep. (even los van de andere verschillen die we vaak in het pannentopic bespreken)

[Widow]

Vanavond de fjallroding santoku eens uitgeprobeerd. Allereerst, wat een *%#~ blister verpakking! Wie dat verzonnen heeft.. Maargoed out of the box scherpte is ok, maar kan zeker beter. De balans zit mooi in het midden, tussen heft en blad. Het is niet het dunste mes en dat merk je ook aan het gewicht. De finish is ok voor de prijs, sommige hoekjes of randjes konden mooier. Het handvat ligt lekker in de hand en is gewoon rond. Daarna heb ik het mes gebruikt waar het niet voor bedoeld is: snijden van bevroren spul. Ik heb wat groente en vlees uit de vriezer gehaald en vervolgens het mes erop gezet en erdoor geduwd, kijken of de rand van het mes dat kan hebben. Dat ging goed, geen chips die afbraken of wat dan ook. Dus de eerste indruk is dat het een prima werkpaard is. Binnenkort het mes een keer slijpen en kijken hoe de food release is

[ Voor 8% gewijzigd door Widow op 20-08-2026 21:48 ]

[Jaspervl]

Ik denk niet dat ik damascus vs niet-damascus geblinddoekt zou merken in gebruik, behalve dan aan de voelbare textuur op het mes (ook de coreless niet). Misschien dat de zwaar ge-etste messen een klein voordeel hebben bij het minder plakken aan het mes (maar aangezien ik niet zo'n laser fan ben is dat voor mij minder interessant).

(persoonlijk zou ik minder blij worden van en santoku waar je bevroren vlees mee kan doorsnijden - lijkt me een kandidaat voor een goede uitdunbeurt (als de santoku gebruikt wordt waar het voor bedoeld is)).

[defusion]

Gonadan schreef op donderdag 20 augustus 2026 @ 14:06:
[...]

Echt is daadwerkelijk in lagen, waardoor je nog iets van extra sterkte krijgt in het staal. Ook als je dat dan om een kern heen vouwt doet dat wel iets meer dan alleen maar decoratie.

Neuh, modern staal is zo goed dat het eerder minder wordt door dergelijke extra bewerkingen. Is toch echt puur voor de sier.

Een buitenlaag op zich kan wel nut hebben als het kernstaal relatief specialistisch en fragiel is. Denk aan een of ander keihard hrc 67 staal.

[aap1]

Misschien een wat andere vraag: Heeft er hier iemand ervaring met het Twinny mes van Zwilling voor peuters? zie: https://www.zwilling.com/nl/zwilling-twinny-koksmes-10-cm-36550-101-0/36550-101-0.html?cgid=our-brands_zwilling_knives_twinny

We hebben nu voor mijn dochter van die plastic messen, super veilig voor haar vingers, maar daar leer je eigenlijk ook niet veilig mee snijden. Nu zag ik dit Twinny mes, en dacht ik dat dat wellicht een mooie compromis is tussen een echt scherp mes en een mes veilig voor een 3 jarige. Ik vroeg me dus af of iemand hier ervaring mee had en of deze bevalt?

[Widow]

Jaspervl schreef op zondag 23 augustus 2026 @ 14:25:
(persoonlijk zou ik minder blij worden van en santoku waar je bevroren vlees mee kan doorsnijden - lijkt me een kandidaat voor een goede uitdunbeurt (als de santoku gebruikt wordt waar het voor bedoeld is)).

Uitdunnen dacht ik ook al aan, maar dan raak ik die kuiltjes op het mes kwijt. Of ze worden iig een stuk kleiner, dus ik denk dat dat er een beetje gek uit gaat zien. En n santoku is natuurlijk niet bedoeld voor (bevroren) vlees, dat was meer een expiriment om snel te testen of ie een beetje stevig is.

[fxs81]

aap1 schreef op maandag 24 augustus 2026 @ 11:11:
Misschien een wat andere vraag: Heeft er hier iemand ervaring met het Twinny mes van Zwilling voor peuters? zie: https://www.zwilling.com/nl/zwilling-twinny-koksmes-10-cm-36550-101-0/36550-101-0.html?cgid=our-brands_zwilling_knives_twinny

We hebben nu voor mijn dochter van die plastic messen, super veilig voor haar vingers, maar daar leer je eigenlijk ook niet veilig mee snijden. Nu zag ik dit Twinny mes, en dacht ik dat dat wellicht een mooie compromis is tussen een echt scherp mes en een mes veilig voor een 3 jarige. Ik vroeg me dus af of iemand hier ervaring mee had en of deze bevalt?

Geen ervaring met dit specifieke mes maar mijn dochter heeft leren snijden met een soort van groentemesje wat ook vlijmscherp was, had haar naam erop laten laseren, zij was toen een jaar of 5 a 6 denk ik. Vind het heel slim van je om het ze vroeg te leren, ik heb het wel expres met een scherp mes gedaan, snijd veel makkelijker en dan is in mijn ogen de kans op wegschuiven en ongelukjes toch kleiner. Wel erbij blijven natuurlijk ;-) Nu snijd ze gewoon met de japanners maar ze is inmiddels ook 15. Dat 1e mesje word trouwens ook nog steeds gebruikt.

[ Voor 9% gewijzigd door fxs81 op 24-08-2026 13:56 ]

[Raymond P]

Widow schreef op donderdag 20 augustus 2026 @ 21:39:
Vanavond de fjallroding santoku eens uitgeprobeerd. Allereerst, wat een *%#~ blister verpakking! Wie dat verzonnen heeft.. [...]

Nou, ik heb er ook een meegenomen.
M.i. is de santoku ook de enige in die lijn waarbij het balans (voor mij) acceptabel is.

Mijn exemplaar kwam net zo moeilijk uit de blister.
En idioot dat ik ben heb ik daarbij in ieder geval al een hapje uit het handvat gehaald.
Het fijne daaraan is dat ik kan bevestigen dat het pakkawood is, maar er is wel een erg zacht (lage dichtheid) houtsoort gebruikt.

Mijn mes was bijna bot. Ik snap dat men dit scherp zou kunnen noemen, maar dat doe ik niet.
Slijpen dus.
De punt en hiel van het mes zijn niet geslepen, en het is best dik achter de rand.
Ik heb gelijk wat materiaal verwijderd. Op de linkerkant ging dat vlotjes, de rechterkant van het mes zat een wig in waardoor ik behoorlijk veel heb moeten verwijderen op de punt en hiel voordat ik een vlak profiel had.

De ets is duidelijk voelbaar, het buitenste materiaal geeft een ontiegelijke zooi tijdens slijpen.
De kern voel/slijpt als VG10, en mijn exemplaar is nu dan ook scheerscherp.Het mes weegt meer dan 200 gram (voor 16cm) en is tot op de kuiltjes best dik : op +/-5mm van de snede +/-1.4mm op de hiel aflopend naar +/-1.1 op de punt. En de rug is een whopping 2.68mm aflopend naar 2.36mm op de punt.
Ik heb geen HRC tester, maar m'n HRC 60 VG10 krast makkelijker op de IKEA unit dan andersom (kern op kern).

Ik zou 'm niet aanraden als je niet bereid bent er wat tijd in te steken.

[momania]

Oh ja, messentopic! Ook wat nieuws, en me al twee keer zelf gesneden

Shirou-Kunimitsu White Steel No.2 Kurouchi Series SK-2 Wa Santoku 180mm


Tot nu toe erg tevreden! Ben benieuwd hoelang hij scherp blijft. Ik gebruik 'm alleen maar op m'n Japanse rubbere snijplanken, dus moet goed komen

[Jaspervl]

momania schreef op maandag 7 september 2026 @ 16:42:
Oh ja, messentopic! Ook wat nieuws, en me al twee keer zelf gesneden

Shirou-Kunimitsu White Steel No.2 Kurouchi Series SK-2 Wa Santoku 180mm
[Afbeelding]

Tot nu toe erg tevreden! Ben benieuwd hoelang hij scherp blijft. Ik gebruik 'm alleen maar op m'n Japanse rubbere snijplanken, dus moet goed komen

Leuk, die zie je niet vaak.