Welke keukenmessen - Deel 2

[Raymond P]

@Raymond Kijk eens naar een diamantplaatje.
edit of zoiets wat minder roestgevoelig zal zijn

Ik heb een #1000 die al wat jaartjes mee gaat, ontiegelijk dun dus overal weg te stoppen.
En het grootste voordeel is dat je een vlak oppervlak hebt, ronde slijpstaven zijn naar mijn mening niet fantastische producten.

[ Voor 16% gewijzigd door Raymond P op 01-08-2025 14:25 ]

[Raymond]

defusion schreef op vrijdag 1 augustus 2025 @ 13:12:
[...]

Is het nodig? Blijven je messen niet lang genoeg scherp? Je kunt ook een extra mes meenemen.
Als het nodig is zou ik gewoon een kleine steen overwegen.

Bij het schoonmaken en fileren van vis is het wel prettig om je mes echt scherp te hebben. Zodra de scherpte er ook maar iets af is, wordt het meteen een stuk lastiger. En aangezien je ook nog wel eens door schubben en ruggegraten gaat, gaat dat best snel

[Raymond]

Raymond P schreef op vrijdag 1 augustus 2025 @ 14:23:
@Raymond Kijk eens naar een diamantplaatje.
edit of zoiets wat minder roestgevoelig zal zijn

Ik heb een #1000 die al wat jaartjes mee gaat, ontiegelijk dun dus overal weg te stoppen.
En het grootste voordeel is dat je een vlak oppervlak hebt, ronde slijpstaven zijn naar mijn mening niet fantastische producten.

Thanks, zo'n plaatje ziet er idd wel handig uit.

[Jaspervl]

Ik heb een konische diamantstaaf, lijkt op die Lansky (gebruik ik voor een broodmes).

Ik vind het niet ideaal, ik neem een kleine steen mee (Venev Greater Centaur Double-Sided Diamond Stone B2-01 (F240/F400 Fepa-F), die kan heeeeel veel aan (wordt ook gewoon thuis gebruikt (voor de modernere stalen zoals magnacut, hap40, sg2 ed)).

Net terug van vakantie :


(goedkope diamant plaatsjes werken ook OK natuurlijk, maar vanwege de dikte minder handig om in hand te slijpen, zoals ik vaker op vakantie doe zonder steenhouder)

[ Voor 20% gewijzigd door Jaspervl op 01-08-2025 21:39 ]

[Rubman]

Ik moet langzaam aan eens beginnen met het vervangen van mijn messenset.
Destijds zo'n AH set bij elkaar gespaard en deed het ansich prima naast een knap koksmes, maar nu begint ondanks slijpen (zelf op wetstenen) het toch echt einde verhaal te worden en met enkel een koksmes kom ik niet uit en ook die is nooit een top of the line geweest terwijl we het inmiddels wel zo gebruiken met veel uitgebreid koken.

U ben ik wel een beetje het hele bos kwijt door alle bomen, maar wat zijn nu een beetje goede merken voor messen? Je ziet zoveel "Japanse" messen en gesmeed etc dat ik het echt niet meer zie.

Uiteindelijk wil ik een Santoku, koksmes, allround schilmes en hakmes hebben. De missus wilt nog een knap nieuw broodmes voor zelfgebakken desem en een kleiner of dunner koksmes (is ze niet helemaal uit).

Had zelf een Forged gevonden, ziet er knap uit maar kan weinig knappe reviews vinden (sowieso lastig) is dit iets qua merk of meer show zoals ik verwacht.

En dan een laaste de hiel(en) van mij AH set liggen inmiddels lager dan de snede, is dit nog recht te trekken of kwestie van rottig werken tot ze vervangen worden ergens dit jaar.

[Dennis1812]

Persoonlijk ben ik met mijn global messen al jaren tevreden. Prima betaalbaar en goed te slijpen. Ze hebben alle soorten wel.

[Rubman]

@Dennis1812 ja de Global ken ik wel, mar dan ga je snel een hele set in 1 keer kopen en wil het juist op losse mes basis gaan aanschaffen, mag lekker eclectisch in de keuken zonder alles eenheidsworst zoals het nu is.

[Raymond P]

@Rubman Allereerst: zolang je nog staal hebt is er een nieuw profiel en scherpe edge op het mes te zetten.
Dit kan wel veel werk en zeker met beperkte middelen een behoorlijk tijdrovende klus zijn.
Of het economisch (of emotioneel) opweegt tegen vervangen danwel outsourcen moet je zelf beslissen.

Als je AH mes niet meer fijn snijdt zou ik 'm op de lijst zetten om te vergangen.

Als je gaat vervangen: let vooral op het type staal en het profiel van het mes.
Echt slechte messen onderscheiden zich wel met hun prijs, dat filter je makkelijk weg. Dan blijven enkel de messen over die veel meer kosten dan dat ze waard zijn, maar als je eenmaal een shortlist hebt met de technische eigenschappen erbij streep je die ook zo weg (al dan niet met hulp).

[Rubman]

Raymond P schreef op dinsdag 12 augustus 2025 @ 11:42:
@Rubman Allereerst: zolang je nog staal hebt is er een nieuw profiel en scherpe edge op het mes te zetten.
Dit kan wel veel werk en zeker met beperkte middelen een behoorlijk tijdrovende klus zijn.
Of het economisch (of emotioneel) opweegt tegen vervangen danwel outsourcen moet je zelf beslissen.

Als je AH mes niet meer fijn snijdt zou ik 'm op de lijst zetten om te vergangen.

Als je gaat vervangen: let vooral op het type staal en het profiel van het mes.
Echt slechte messen onderscheiden zich wel met hun prijs, dat filter je makkelijk weg. Dan blijven enkel de messen over die veel meer kosten dan dat ze waard zijn, maar als je eenmaal een shortlist hebt met de technische eigenschappen erbij streep je die ook zo weg (al dan niet met hulp).

Ja kan de AH messen nog wel slijpen en krijg ze goed scherp met juiste hoek, loop alleen aan tegen de hiel die dus onder het snijvlak uit steekt waardoor ik bij full down niet het snijvlak op de plank heb liggen meer richting het handvat.

Wat betreft de prijs die kan ik wel filteren denk ik, zit alleen met staalsoorten. Ze zeggen allemaal natuurlijk dit is het beste staal want X of Y.

[duvekot]

Rubman schreef op dinsdag 12 augustus 2025 @ 11:47:
[...]
Ja kan de AH messen nog wel slijpen en krijg ze goed scherp met juiste hoek, loop alleen aan tegen de hiel die dus onder het snijvlak uit steekt waardoor ik bij full down niet het snijvlak op de plank heb liggen meer richting het handvat.

Heb je een foto voor meer duidelijkheid?

[Raymond P]

@Rubman Ah, dat slijp je weg met een ijzervijltje en werk je af met schuurpapier. Of gewoon op je stenen als je die grof genoeg hebt.

Mbt staal: inderdaad.
Je noemde Forged, die gebruikt staal met (waarschijnlijk) dezelfde compositie als je supermarktzegeltjes mes. Maar ze maken ook messen met een VG10 kern.
Het verschil in prijs wordt dan wat meer kwantificeerbaar voor je zodat je iig waar voor je geld krijgt.

Verder: the sky is the limit. Als je een gerenommeerde Japanse smeder met de hand een mes voor je laat maken met een specialty staal zal je gewoon wat meer geld kwijt zijn.

[Kraz]

Rubman schreef op dinsdag 12 augustus 2025 @ 10:36:
Ik moet langzaam aan eens beginnen met het vervangen van mijn messenset.
Destijds zo'n AH set bij elkaar gespaard en deed het ansich prima naast een knap koksmes, maar nu begint ondanks slijpen (zelf op wetstenen) het toch echt einde verhaal te worden en met enkel een koksmes kom ik niet uit en ook die is nooit een top of the line geweest terwijl we het inmiddels wel zo gebruiken met veel uitgebreid koken.

U ben ik wel een beetje het hele bos kwijt door alle bomen, maar wat zijn nu een beetje goede merken voor messen? Je ziet zoveel "Japanse" messen en gesmeed etc dat ik het echt niet meer zie.

Uiteindelijk wil ik een Santoku, koksmes, allround schilmes en hakmes hebben. De missus wilt nog een knap nieuw broodmes voor zelfgebakken desem en een kleiner of dunner koksmes (is ze niet helemaal uit).

Had zelf een Forged gevonden, ziet er knap uit maar kan weinig knappe reviews vinden (sowieso lastig) is dit iets qua merk of meer show zoals ik verwacht.

En dan een laaste de hiel(en) van mij AH set liggen inmiddels lager dan de snede, is dit nog recht te trekken of kwestie van rottig werken tot ze vervangen worden ergens dit jaar.

Mocht je (in de buurt van) Amsterdam zijn en je wilt in het echt bekijken; MeesterSlijpers.nl
Die hebben echt een heel breed aanbod van (Japanse) messen.

Het laatste mes wat ik gekocht heb komt toevallig ook uit Amsterdam van een winkel waar ik spontaan tegenaan liep; http://karasu-knives.com/

[Jaspervl]

Als het om een bolster gaat bij de hiel dan wordt ook wel eens een dremel gebruikt om de bolster uit te dunnen.

Over Forged heb ik vaker gelezen dat het nogal dik achter de snede is, voor mij een no-go.

Staalsoort zegt ook niet echt alles. Er is bv veel bagger VG10, maar ook wel messen die wel een goede heat treatment gehad hebben.

[ Voor 24% gewijzigd door Jaspervl op 12-08-2025 19:29 ]

[Raymond P]

@Jaspervl Uiteraard zegt staalsoort op zichzelf niet veel.

Maar als je zoekende bent helpt mi zeker wel om daar ook naar te kijken, al is het enkel om een beetje te kunnen vergelijken met wat je al in huis hebt. Een goed x50CrMov15 mes zal goedkoper zijn dan een fatsoenlijk VG10 exemplaar.
Een prima x50CrMov15 koksmes zoals de Victorinox Fibrox kost bijna de helft van zo'n Forged uit hetzelfde staal.

M'n dunne VG10 gyuto vind ik ook nog steeds dikke prima, en die kost nu 100 euro.

[Jaspervl]

Raymond P schreef op dinsdag 12 augustus 2025 @ 23:48:
@Jaspervl Uiteraard zegt staalsoort op zichzelf niet veel.

Maar als je zoekende bent helpt mi zeker wel om daar ook naar te kijken, al is het enkel om een beetje te kunnen vergelijken met wat je al in huis hebt. Een goed x50CrMov15 mes zal goedkoper zijn dan een fatsoenlijk VG10 exemplaar.
Een prima x50CrMov15 koksmes zoals de Victorinox Fibrox kost bijna de helft van zo'n Forged uit hetzelfde staal.

M'n dunne VG10 gyuto vind ik ook nog steeds dikke prima, en die kost nu 100 euro.

Ik persoonlijk zou eerder afgaan op gebruikerservaringen (van wat meer ervaren gebruikers).

[Raymond P]

@Jaspervl Ja maar dan moet je, vind ik, wel zelf al een shortlist hebben gemaakt.

[Jaspervl]

Raymond P schreef op zaterdag 16 augustus 2025 @ 14:28:
@Jaspervl Ja maar dan moet je, vind ik, wel zelf al een shortlist hebben gemaakt.

Mee eens hoor. Maar je hebt een mooie voorzet gegeven

[ManiacsHouse]

Een hele grote noob vraag wellicht...
Ik zoek een goed maar simpel mes voor in de keuken. Ik snij geen vlees etc. Puur voor het snijden van groente etc bij het creëeren van den dagelijkse maaltijd. Ik zit altijd beetje te kutten met schilmesjes van Ikea. Maar recent bij een vriendin formaat koksmes gebruikt en dat werkt toch wat fijner Van de Action blijkbaar maar het ding doet het gewoon goed...

Nu wil het geval dat ik deze week jarig ben en dacht ik vraag een goed mes aan de kids (wat vervolgens mijn ex mag gaan regelen )
Echter ik heb echt 0,0 verstand van messen dus de vraag wat is een beetje een betaalbaar en redelijk makkelijk verkrijgbaar (koks?)mes?

[defusion]

Victorinox fibrox als het vooral functioneel moet zijn. Mooi zijn ze niet perse.

Zoiets als het iets duurder mag, maar wel met garantie vanuit een betrouwbare shop: https://www.knivesandtool...-damast-koksmes-20-cm.htm

Of vergelijkbaar huismerk mes van een andere grotere messenzaak.

Of iets uit China van xinzuo of grandsharp ofzo. Even AliExpress en consorten afstruinen. Betaalbaar en ervaringen over het algemeen goed. Eigenlijk vergelijkbaar met zo'n huismerk mes, maar dan goedkoper en zonder garantie.

[Boudewijn]

ManiacsHouse schreef op maandag 18 augustus 2025 @ 13:45:
Een hele grote noob vraag wellicht...
Ik zoek een goed maar simpel mes voor in de keuken. Ik snij geen vlees etc. Puur voor het snijden van groente etc bij het creëeren van den dagelijkse maaltijd. Ik zit altijd beetje te kutten met schilmesjes van Ikea. Maar recent bij een vriendin formaat koksmes gebruikt en dat werkt toch wat fijner Van de Action blijkbaar maar het ding doet het gewoon goed...

Nu wil het geval dat ik deze week jarig ben en dacht ik vraag een goed mes aan de kids (wat vervolgens mijn ex mag gaan regelen )
Echter ik heb echt 0,0 verstand van messen dus de vraag wat is een beetje een betaalbaar en redelijk makkelijk verkrijgbaar (koks?)mes?

Wat is in jouw optiek betaalbaar?


Ik zou een lelijke maar zeer nuttige victorinox fibrox aanraden, of een Zwilling. Zijn ietsje duurder dan victorinox maar wel stuk 'netter'. Beide zijn qua prijs-kwaliteitsverhouding prima.

Chinees spul, ik sponsor die lui liever niet als er een goed alternatief is

[Dennis1812]

Global ben ik wel een fan van.

https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp
Gebruik ik veel.

Maar voor groente en wat kleiner spul deze;
https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp

Dat is de favoriete van mijn vrouw.

Persoonlijk hebben we ook nog een maatje kleiner. Die pak ik om een appel te snijden bijvoorbeeld, vergelijkbaar met schilmesjes.

[ManiacsHouse]

defusion schreef op maandag 18 augustus 2025 @ 13:54:
Victorinox fibrox als het vooral functioneel moet zijn. Mooi zijn ze niet perse.

Zoiets als het iets duurder mag, maar wel met garantie vanuit een betrouwbare shop: https://www.knivesandtool...-damast-koksmes-20-cm.htm

Of vergelijkbaar huismerk mes van een andere grotere messenzaak.

Of iets uit China van xinzuo of grandsharp ofzo. Even AliExpress en consorten afstruinen. Betaalbaar en ervaringen over het algemeen goed. Eigenlijk vergelijkbaar met zo'n huismerk mes, maar dan goedkoper en zonder garantie.

Boudewijn schreef op maandag 18 augustus 2025 @ 14:09:
[...]

Wat is in jouw optiek betaalbaar?


Ik zou een lelijke maar zeer nuttige victorinox fibrox aanraden, of een Zwilling. Zijn ietsje duurder dan victorinox maar wel stuk 'netter'. Beide zijn qua prijs-kwaliteitsverhouding prima.

Chinees spul, ik sponsor die lui liever niet als er een goed alternatief is

Betaalbaar... De merken die je/jullie aangeven vind ik zeker betaalbaar en passen binnen budget. Thanks, kan ik wat mee. Oh da's merk van de befaamde Zwitserse zakmessen toch?

Dennis1812 schreef op maandag 18 augustus 2025 @ 14:31:
Global ben ik wel een fan van.

https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp
Gebruik ik veel.

Maar voor groente en wat kleiner spul deze;
https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp

Dat is de favoriete van mijn vrouw.

Persoonlijk hebben we ook nog een maatje kleiner. Die pak ik om een appel te snijden bijvoorbeeld, vergelijkbaar met schilmesjes.

Vallen net wat buiten budget.

[ Voor 13% gewijzigd door ManiacsHouse op 18-08-2025 15:34 ]

[Raymond P]

@ManiacsHouse Yep, hetzelfde bedrijf.

[Boudewijn]

ManiacsHouse schreef op maandag 18 augustus 2025 @ 15:31:
[...]

[...]


Betaalbaar... De merken die je/jullie aangeven vind ik zeker betaalbaar en passen binnen budget. Thanks, kan ik wat mee. Oh da's merk van de befaamde Zwitserse zakmessen toch?


[...]

Vallen net wat buiten budget.

global is fijn maar wat duurder, vandaar dat ik je naar je budget vroeg.

Merk van de zakmessen inderdaad maar voor 30ish euro heb je een net koksmes.

[Gonadan]

Jaspervl schreef op zaterdag 16 augustus 2025 @ 13:33:
[...]

Ik persoonlijk zou eerder afgaan op gebruikerservaringen (van wat meer ervaren gebruikers).

Die vind ik juist het lastigst want online vindt iedereen zichzelf een expert en er zijn er ook veel die op een merk kijken (bijv. global want global). Hoe scheidt je het kaf van het koren?

[Dennis1812]

Er zitten echt serieuze experts in dit topic. Ik sowieso niet.
De Global is mij hier aangeraden destijds.

Ik slijl ze meestal 2-3x per jaar via https://messenpost.nl/
Prijzig, maar ze leveren goed werk. Messen zien er steeds als nieuw uit. Mijn vrouw heeft hem ooit laten stuiteren waarna er een soort deuk zat bij de punt. Ook volledig weggewerkt.

Met mijn spasmes en mijn slechte fijne motoriek ga ik er mijzelf niet aan wagen.

[Bundin]

Dennis1812 schreef op dinsdag 19 augustus 2025 @ 08:50:
Er zitten echt serieuze experts in dit topic. Ik sowieso niet.
De Global is mij hier aangeraden destijds.

Ik slijl ze meestal 2-3x per jaar via https://messenpost.nl/
Prijzig, maar ze leveren goed werk. Messen zien er steeds als nieuw uit. Mijn vrouw heeft hem ooit laten stuiteren waarna er een soort deuk zat bij de punt. Ook volledig weggewerkt.

Met mijn spasmes en mijn slechte fijne motoriek ga ik er mijzelf niet aan wagen.

Dit is precies waar ik naar op zoek ben, duur maar geen gezeik en omdat ik normaal met messen om ga hoeft het niet ieder jaar. Es zien of ze ook broodmessen kunnen slijpen, die heeft t ook wel nodig na 25 jaar.

Mocht iemand het zich ook afvragen:

Messenpost KS:
wij slijpen ook broodmessen. Deze slijpen wij op de vlakke kant. De bestaande kartels worden dus iets scherper, maar we kunnen ze niet uitdiepen of nieuwe kartels zetten.

[ Voor 18% gewijzigd door Bundin op 19-08-2025 09:55 ]

[Dennis1812]

Bundin schreef op dinsdag 19 augustus 2025 @ 09:33:
[...]

Dit is precies waar ik naar op zoek ben, duur maar geen gezeik en omdat ik normaal met messen om ga hoeft het niet ieder jaar. Es zien of ze ook broodmessen kunnen slijpen, die heeft t ook wel nodig na 25 jaar.

Mocht iemand het zich ook afvragen:

[...]

Ik stuur mijn brood messen geregeld mee.
Je merkt echt duidelijk verschil.

Laatst had ik 1 mes plek "over", heb ik een schaar meegestuurd. Dat knipte ineens echt super geweldig.

Het is oprecht niet goedkoop. Maar een slijper in de buurt heb ik niet. En dit werkt goed.

[Raymond P]

Och, wat is niet goedkoop?
Als er zelf niet aan wilt beginnen en je prijzige gereedschap netjes behandeld wordt mag dat toch best wat kosten?

Edit: pakweg 6 euro per mes per slijpbeurt? Ik gok dat ik het daar niet voor kan doen.

[ Voor 24% gewijzigd door Raymond P op 19-08-2025 10:49 ]

[Jaspervl]

Gonadan schreef op maandag 18 augustus 2025 @ 21:00:
[...]

Die vind ik juist het lastigst want online vindt iedereen zichzelf een expert en er zijn er ook veel die op een merk kijken (bijv. global want global). Hoe scheidt je het kaf van het koren?

Kijken naar de achtergrond van de reviewer, ervaring, en overige posts naast het inhoudelijke aspect.
Ook handig om verschillende reviews te lezen.

[ Voor 5% gewijzigd door Jaspervl op 19-08-2025 12:11 ]

[Gonadan]

Jaspervl schreef op dinsdag 19 augustus 2025 @ 12:09:
[...]

Kijken naar de achtergrond van de reviewer, ervaring, en overige posts naast het inhoudelijke aspect.
Ook handig om verschillende reviews te lezen.

Die is maar zeer zelden bekend. Op een forum is dat al beter omdat je namen kent. Maar nu ik dit schrijf realiseer ik me dat jij waarschijnlijk doelt op specifieke reviewers die een eigen website of kanaal hebben. Bij dat type kan je inderdaad wel redelijk goed een beeld vormen van hun reputatie en kwaliteit. Ik dacht in eerste instantie aan reviews op shop of dergelijke, daar kan ik meestal niet zoveel mee.

[ Voor 7% gewijzigd door Gonadan op 19-08-2025 12:43 ]

[Jaspervl]

Gonadan schreef op dinsdag 19 augustus 2025 @ 12:43:
[...]

Die is maar zeer zelden bekend. Op een forum is dat al beter omdat je namen kent. Maar nu ik dit schrijf realiseer ik me dat jij waarschijnlijk doelt op specifieke reviewers die een eigen website of kanaal hebben. Bij dat type kan je inderdaad wel redelijk goed een beeld vormen van hun reputatie en kwaliteit.

Ik zit ook op keukenmessenfora, sinds een jaar of 15-20

[Raymond P]

Een week of twee geleden bij de IKEA een schilmesje meegenomen. (Ik had eigenlijk een nieuw molenmesje gewild)

Jeetje wat is dat staal zacht...

[HarmoniousVibe]

Ik ben sindskort in de markt voor een mes, hoogstwaarschijnlijk een Bunka vanwege het feit dat ik voornamelijk zachte groentes snij waarbij puntwerk erg fijn is, zoals ui, gember, knoflook, chili's en tomaat. Bij een kennis heb ik de Hatsukokoro Shikkoku Aogami #2 Bunka gebruikt en die beviel echt heel erg goed. Voor mij een hele fijne combinatie. Lekker smooth en semi-laser, maar zonder veel in te leveren op gevoel/bite. En tot mijn verrassing erg betaalbaar.

Echter twijfel ik er erg over of carbonstaal wel een optie is, omdat mijn vrouw heel erg de neiging heeft om de messen nat weg te leggen. Zelfs RVS-cladded Aogami Super zal vroeg of laat misgaan denk ik. Daarom ben ik op zoek naar een RVS-alternatief. Het lijkt me dat ik een dun uitgeslepen mes van poederstaal (SG2/R2 of SRS13) zou moeten hebben, of een wat dikkere Ginsan. Zoals:

• Tsunehisa SRS13 Migaki bunka
• Suncraft Senzo Retro bunka (Ginsan)
• Kazoku Ginsan Nashiji bunka

Ik heb de Suncraft in een winkel kunnen proberen. Zo op het eerste gevoel heel dicht bij de Hatsukokoro Aogami #2, maar ze hadden alleen tomaat en ik heb zo ook niet naast elkaar kunnen proberen. Bij die winkel is dit mes nu ook niet meer op voorraad en hangt niet meer in de showroom.

Hebben jullie toevallig ervaringen met bovenstaande messen, of misschien tips qua RVS met een soortgelijk gevoel als een laser-achtige Aogami #2? Het is moeilijk om überhaupt reviews te vinden van veel Japanse messen, laat staan goede reviews.

[Raymond P]

@HarmoniousVibe Nu weet ik niet of je dit wel eens doet, maar met de zijkant van een dunner mes een klap geven (al dan niet gewoon aandrukken) op een stuk knoflook, gember, peper of soortgelijk "voelt" absoluut niet goed.

Of het ook echt kwaad kan weet ik niet, maar zelf pak ik juist liever een dikker mes als ik zulke dingen ga doen omdat het flink wat robuuster aanvoelt.

[Jaspervl]

Misschien Shibata kotetsu of Makoto Kurosaki SG2 Bunka?

[aerofreak]

Jaspervl schreef op woensdag 27 augustus 2025 @ 19:18:
Misschien Shibata kotetsu of Makoto Kurosaki SG2 Bunka?

Shibata Koutetsu

[HarmoniousVibe]

Raymond P schreef op woensdag 27 augustus 2025 @ 14:29:
@HarmoniousVibe Nu weet ik niet of je dit wel eens doet, maar met de zijkant van een dunner mes een klap geven (al dan niet gewoon aandrukken) op een stuk knoflook, gember, peper of soortgelijk "voelt" absoluut niet goed.

Of het ook echt kwaad kan weet ik niet, maar zelf pak ik juist liever een dikker mes als ik zulke dingen ga doen omdat het flink wat robuuster aanvoelt.

Hey ja knoflook pletten doe ik vaak. En ik ben het met je eens dat een dun mes daar niet geschikt voor is. Maar daar heb ik ook nog mijn good old IKEA-koksmes voor (die ik gewoon in de vaatwasser gooi ). Maar het meeste werk is niet het pletten maar het snijden.

[HarmoniousVibe]

Jaspervl schreef op woensdag 27 augustus 2025 @ 19:18:
Misschien Shibata kotetsu of Makoto Kurosaki SG2 Bunka?

Hmmm de Shibata lijkt me geweldig net als de Takamura R2 overigens (ook al is het geen bunka) maar ik ben wel een beetje bang voor de kwetsbaarheid. Pure laser + zeer hard staal is natuurlijk erg gevaarlijk. Mijn vrouw doet niet echt aan wrikken ofzo, maar haar snijtechniek laat nog wel eens te wensen over helaas. Maar misschien kan ik dit mes mezelf wel toe-eigenen, maar dan kan ik net zo goed voor Aogami gaan misschien.

Maar de Makoto Kurosaki SG2 Tsuchime Bunka ziet er ook heel goed uit! Minder laser dus minder kwetsbaar. Deze ga ik zeer zeker overwegen!! Bedankt!

[ Voor 11% gewijzigd door HarmoniousVibe op 27-08-2025 20:05 ]

[Raymond P]

Ik vind m'n Takamura R2 (santoku) verder juist niet zo kwetsbaar zolang de scherpe kant naar het te snijden object wijst. Dat is wel het mes waarmee ik dus niet graag een knoflookje plet.
(Zout en voornamelijk zand op de snijplank zijn wel dingen waar ik op let natuurlijk.)

Het gros van de gebruikers hier lijkt het liefst maar 1 mes te gebruiken, vandaar de hint. Maar ik pak dus ook een unit van de reservebank voor dat soort dingen en wissel tijdens het meer uitgebreide keukenwerk continue van messen.

[HarmoniousVibe]

Ja ik wissel ook vrij regelmatig. Grof rock chopping of cross chopping van (grotere hoeveelheden) verse kruiden doe ik gewoon met mijn koksmes (wel Japans staal though) evenals het snijden van wortels enzo. The best tool for the job enzo

[Jaspervl]

Fwiw, mijn vrouw misbruikt een (kleine) hap40 mesje



https://knifejapan.com/na...no-hss-bunka-bocho-140mm/

Die houdt het verrassend goed vol

[barrymossel]

Vandaag bij Meesterslijpers geweest. Zeer de moeite waard om tijd te boeken bij de showroom in Badhoevedorp. Uitgebreid advies en uitleg. Hendrawanto heeft er duidelijk verstand van.

Uiteindelijk naar huis gegaan met deze twee:

[Jaspervl]

barrymossel schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 17:48:
Vandaag bij Meesterslijpers geweest. Zeer de moeite waard om tijd te boeken bij de showroom in Badhoevedorp. Uitgebreid advies en uitleg. Hendrawanto heeft er duidelijk verstand van.

Uiteindelijk naar huis gegaan met deze twee:

[Afbeelding]

Nice! Wat is het exact?

[barrymossel]

Jaspervl schreef op zondag 7 september 2025 @ 09:12:
[...]

Nice! Wat is het exact?

https://www.meesterslijpe...u-kage-aogami-gyuto-21-cm

en

https://www.meesterslijpe...kage-aogami-petty-13-5-cm

Ietsje hufterproof, wat voor mijn gebruik wel handig is. Wel carbon, maar niet handgesmeed. Budget was 150-250 euro en deze gyuto was dusdanig fijn geprijsd dat ik er de petty bij kon doen (kreeg wat korting). Dus ik ging zeer content de showroom uit...

[Mawlana]

Ik ben dol op adana kebab, en daarvoor moet je een goed stuk vlees hakken. Een goede adana kebab maak je niet van gehakt (met een vleesmolen), maar hak je met een zogenaamde zırh (Turks wiegemes voor het hakken). Dus toen ik afgelopen week in Gaziantep was heb ik een zırh, uitbeenmes en een vleesmes gekocht bij een messensmid.

[defusion]

Mawlana schreef op zondag 7 september 2025 @ 14:23:
Ik ben dol op adana kebab, en daarvoor moet je een goed stuk vlees hakken. Een goede adana kebab maak je niet van gehakt (met een vleesmolen), maar hak je met een zogenaamde zırh (Turks wiegemes voor het hakken). Dus toen ik afgelopen week in Gaziantep was heb ik een zırh, uitbeenmes en een vleesmes gekocht bij een messensmid.
[Afbeelding]
[Afbeelding]

Nice! Weer eens wat anders dan het Japans geweld hier
Staat hier ook op de planning eens te maken. Nog recept-tips?

[Mawlana]

defusion schreef op zondag 7 september 2025 @ 14:58:
[...]

Nice! Weer eens wat anders dan het Japans geweld hier
Staat hier ook op de planning eens te maken. Nog recept-tips?

Naar verwachting ga ik komende week m'n nieuwe messen aan de tand voelen. Ik zal dan ook een recept voor adana kebab delen, inclusief foto's.

[Jaspervl]

barrymossel schreef op zondag 7 september 2025 @ 12:57:
[...]

https://www.meesterslijpe...u-kage-aogami-gyuto-21-cm

en

https://www.meesterslijpe...kage-aogami-petty-13-5-cm

Ietsje hufterproof, wat voor mijn gebruik wel handig is. Wel carbon, maar niet handgesmeed. Budget was 150-250 euro en deze gyuto was dusdanig fijn geprijsd dat ik er de petty bij kon doen (kreeg wat korting). Dus ik ging zeer content de showroom uit...

handgesmeden is overrated (imo)
veel plezier!

[duvekot]

Mawlana schreef op zondag 7 september 2025 @ 15:14:
[...]

Naar verwachting ga ik komende week m'n nieuwe messen aan de tand voelen. Ik zal dan ook een recept voor adana kebab delen, inclusief foto's.

Daar is dit een mooi topic voor:

Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

Alvast veel plezier met je nieuwe messen.

[Mawlana]

duvekot schreef op zondag 7 september 2025 @ 23:49:
[...]

Daar is dit een mooi topic voor:

Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

Alvast veel plezier met je nieuwe messen.

Ik heb 'm maar in het bbq-topic geplaatst aangezien ik het heb bereid op de bbq. @defusion

Mawlana in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4"

[Bokkie]

Jaspervl schreef op zondag 7 september 2025 @ 17:05:
[...]

handgesmeden is overrated (imo)
veel plezier!

Het is mooi vakmanschap, en drijft de prijs op. maar als het op functionaliteit van snijden afkomt kan je je afvragen of het het waard is inderdaad. Zat eerst te kijken naar een Yoshikane maar dat is best wat knaken dus was dit jaar in Japan niet echt van plan om een mes te kopen na vorige keer een Nakiri en Bunka te hebben meegenomen.

Maar kwam dit tegen in een klein winkeltje van een ouder echtpaar in Kappabashi-dori
21cm Gyuto, Aogami 2 staal, Verschillende messen bekeken in de winkel met verscihlende staal soorten, maar deze was qua gewicht voor de lengte zeer prettig. Ook niet van een 'beroemde' smid dus ook niet extreem duur .





Nu is mijn 'set' compleet (voorlopig )

[Jaspervl]

Doelde er meer op dat je je moet afvragen of de heat treatment van een smid die naar de kleur van zijn gloeiende staal kijkt beter is dan wanneer dit in een fabriek gebeurt. Handgesmeed hoeft idd je de kop niet te kosten. Leuk mes!

Persoonlijk houd ik wel van de romantiek van hand gesmeden

[ Voor 32% gewijzigd door Jaspervl op 28-09-2025 12:26 ]

[medal]

Een aantal weken geleden de volgende twee messen toegevoegd aan de collectie.

[ehtweak]

Ik zou zelf het geld er niet voor over hebben.
Maar wat vinden we hier van:

https://seattleultrasonics.com/

Voor het luttele bedrag van $329.
Geen idee wat de houdbaarheid van zo'n mes zal zijn. Doet 'ie het nog over bijvoorbeeld 10 jaar?

[Malfoi]

ehtweak schreef op woensdag 12 november 2025 @ 13:16:
Ik zou zelf het geld er niet voor over hebben.
Maar wat vinden we hier van:

https://seattleultrasonics.com/

Voor het luttele bedrag van $329.
Geen idee wat de houdbaarheid van zo'n mes zal zijn. Doet 'ie het nog over bijvoorbeeld 10 jaar?

Ik geloof best dat het werkt (ultrasone tandenborstel werkt ook "beter" dan een conventionele). Maar toch, als het mes bot wordt, is het bot toch. Daar gaat die ultrasone trillingen weinig bij helpen, lijkt me.

Plus het duurzaamheidsaspect inderdaad. Hoe lang gaat die accu mee, is die vervangbaar? Volgende stap is een app zodat je je mes kan instellen naargelang wat je gaat snijden. En dan is die app cloud based, bedrijf gaat failliet, app wordt niet meer geüpdate, je smart-mes doet het niet meer.

#doemdenken

[Kenny_NL]

Malfoi schreef op woensdag 12 november 2025 @ 14:05:
[...]

Ik geloof best dat het werkt (ultrasone tandenborstel werkt ook "beter" dan een conventionele). Maar toch, als het mes bot wordt, is het bot toch. Daar gaat die ultrasone trillingen weinig bij helpen, lijkt me.

Plus het duurzaamheidsaspect inderdaad. Hoe lang gaat die accu mee, is die vervangbaar? Volgende stap is een app zodat je je mes kan instellen naargelang wat je gaat snijden. En dan is die app cloud based, bedrijf gaat failliet, app wordt niet meer geüpdate, je smart-mes doet het niet meer.

#doemdenken

Dat filmpje komt een beetje over als een oplossing voor een niet-bestaand probleem. Als je "gewoon" zorgt dat je mes afdoende scherp is, heb je geen ultrasoon gedoe nodig. En het hoeft allemaal niet superscherp, zodat je een flintertje van een druif kan afsnijden. Dat staat leuk, maar in de praktijk gebruik je je mes om een ui te snipperen, een wortel in blokjes te snijden en dergelijke.
Tenminste, dat is mijn mening

[ehtweak]

Ik heb een uitgebreide set Global messen. Die slijp ik , afhankelijk van het gebruik om de zoveel maanden, zelf.
En die doen het altijd, al >20 jaar...

[Jaspervl]

Voor de slijpende gek wellicht niet interessant maar leuke vernieuwing (alhoewel het met chirurgie en in industriële bakkerijen niet onbekend is). Als het prijspunt wat naar beneden gaat het het wellicht wat voor wat familie van me. (alhoewel het wel foeilelijk is).

Of een aftermarket handle voor m'n takobiki

[ Voor 8% gewijzigd door Jaspervl op 14-11-2025 17:26 ]

[jordyyyys]

De feestdagen komen er aan en is mijn vader toe aan een nieuw koksmes. Nu ben ik benieuwd welk mes jullie zou aanraden als je max 100,- zou willen uitgeven.

[Kheos]

Jaspervl schreef op zaterdag 27 september 2025 @ 09:41:
Doelde er meer op dat je je moet afvragen of de heat treatment van een smid die naar de kleur van zijn gloeiende staal kijkt beter is dan wanneer dit in een fabriek gebeurt. Handgesmeed hoeft idd je de kop niet te kosten. Leuk mes!

Persoonlijk houd ik wel van de romantiek van hand gesmeden

Eigenlijk is het steeds opnieuw opwarmen en laten afkoelen tijdens het smeden ook een vorm van het treatment waarbij er grein verfijning van de staal structuur optreedt. En smeden gebruiken ook gewoon temperatuur gestuurde hardingsovens dus op dat vlak moet die smid ook niet onderdoen voor de fabrieksmessen.

[duvekot]

jordyyyys schreef op woensdag 19 november 2025 @ 00:04:
De feestdagen komen er aan en is mijn vader toe aan een nieuw koksmes. Nu ben ik benieuwd welk mes jullie zou aanraden als je max 100,- zou willen uitgeven.

Dat is heel makkelijk te beantwoorden:
het mes wat je vader zelf het prettigste vind in zijn handen en waarmee hij het beste kan snijden op zijn eigen manier.

Messen zijn persoonlijk en daarom is het heel belangrijk dat het past bij die persoon. Kijk zelf maar in je eigen keuken om te zien welk mes je zelf eigenlijk altijd pakt, terwijl er ook andere messen liggen. Iedereen heeft zijn eigen favoriet. Dus "zomaar" een mes kopen werkt meestal niet. Grote kans dat je vader toch gewoon het mes blijft gebruiken wat hij nu ook gebruikt omdat hij precies weet wat hij er mee kan.

Dus als je echt een mes cadeau wil doen .. neem je vader mee naar een goede messen winkel en laat hem er zelf eentje uitzoeken. Maak er een vader - zoon dagje van .. ook weer een mooie herinnering samen.

[Jaspervl]

Kheos schreef op woensdag 19 november 2025 @ 06:39:
[...]

Eigenlijk is het steeds opnieuw opwarmen en laten afkoelen tijdens het smeden ook een vorm van het treatment waarbij er grein verfijning van de staal structuur optreedt. En smeden gebruiken ook gewoon temperatuur gestuurde hardingsovens dus op dat vlak moet die smid ook niet onderdoen voor de fabrieksmessen.

Ik doelde er meer op dat stock removal niet noodzakelijk onderdoet voor handgesmeed, wat vaak wel gedacht wordt.

Heat treatment protocollen worden ook gewoon in een fabriek uitgevoerd.

M. I. kies je om andere reden voor een handgesmeed mes.

https://knifesteelnerds.c...-vs-stock-removal-knives/ is wel aardig leesvoer

[Gonadan]

Een fabriek werkt gestandaardiseerd, dat werkt gemiddeld goed, meestal. Een smid kan per stuk beoordelen wat de beste behandeling is en of hij wat bij wil sturen, dat doet een fabriek een stuk minder. Maar om dat dan beter te doen dan een degelijke fabriek moet je wel een erg goede smid zijn.

[Henkie]

medal schreef op woensdag 29 oktober 2025 @ 16:53:
Een aantal weken geleden de volgende twee messen toegevoegd aan de collectie.
[Afbeelding]

Mooi spul! Wat zijn het precies? Ik zoek nog een dergelijk formaat voor de collectie.

[Dirtbiter]

Om cadeau te geven ben ik op zoek naar een workshop om je eigen keukenmes/koksmes te smeden, in een dag.

Op internet zijn makkelijk diverse opties te vinden, bijvoorbeeld:
https://www.smederijateli...ingen/1-daagse-workshops/
https://ruigsmeden.nl/cursussen/mes-maken
https://zjakkoo.nl/workshop-keukenmes-smeden/
https://smederijharmstruik.nl/mes-smeden

Er zit tussen sommige nogal een groot (factor 2,5) prijsverschil.
Daarnaast is reistijd ook nog wel iets om rekening mee te houden. Vanuit Midden-Brabant is bijvoorbeeld Alkmaar nogal ver weg voor een dagtrip.

Zijn er hier mensen met goede/slechte ervaringen, aanbevelingen of tips?

[J-sto]

Dirtbiter schreef op donderdag 20 november 2025 @ 09:31:
Om cadeau te geven ben ik op zoek naar een workshop om je eigen keukenmes/koksmes te smeden, in een dag.

Op internet zijn makkelijk diverse opties te vinden, bijvoorbeeld:
https://www.smederijateli...ingen/1-daagse-workshops/
https://ruigsmeden.nl/cursussen/mes-maken
https://zjakkoo.nl/workshop-keukenmes-smeden/
https://smederijharmstruik.nl/mes-smeden

Er zit tussen sommige nogal een groot (factor 2,5) prijsverschil.
Daarnaast is reistijd ook nog wel iets om rekening mee te houden. Vanuit Midden-Brabant is bijvoorbeeld Alkmaar nogal ver weg voor een dagtrip.

Zijn er hier mensen met goede/slechte ervaringen, aanbevelingen of tips?

Ik kan je helaas geen tips geven, maar holy shit wat een goed idee is dit!
Deze ga ik met interesse volgen en het idee van je stelen

[Gonadan]

Ik wilde eigenlijk meteen de smederij in Alkmaar als tip geven, maar lees net dat die te ver weg is.

[Jaspervl]

Onlangs een recensie van smederij alkmaar gelezen, uitkomst was een niet bruikbaar mes (zonder veel extra werk om het dunner te maken).

Ikzelf overweeg om er eentje bij Hardent te doen

[defusion]

Tja, een eerste mes is altijd een uitdaging.
Als er niet teveel werk wordt overgenomen door de ervaren smeden, en het bij instructie blijft, zou ik er ook geen al te hoge verwachtingen van hebben.
Dan is het al heel wat als het op een mes lijkt, hard is, en er een scherp randje op gezet kan worden.

Mijn eerste mes was ook veel te dik. Heb er wel van geleerd

[medal]

Henkie schreef op woensdag 19 november 2025 @ 22:43:
[...]


Mooi spul! Wat zijn het precies? Ik zoek nog een dergelijk formaat voor de collectie.

De bovenste is https://www.meesterslijpe...ogami-super-nashiji-bunka
Onderste is een eigen merk die momenteel nog niet te koop is (preprod sample)

[Gonadan]

Jaspervl schreef op donderdag 20 november 2025 @ 16:02:
Onlangs een recensie van smederij alkmaar gelezen, uitkomst was een niet bruikbaar mes (zonder veel extra werk om het dunner te maken).

Ikzelf overweeg om er eentje bij Hardent te doen

'een' als in n=1?

Mensen uit mijn kring die er geweest zijn waren anders wel positief en dat is de status op bijvoorbeeld Google reviews ook. Wat voor recensie was dat dan? Ben wel benieuwd.

[Jaspervl]

Gonadan schreef op donderdag 20 november 2025 @ 17:46:
[...]

'een' als in n=1?

Mensen uit mijn kring die er geweest zijn waren anders wel positief en dat is de status op bijvoorbeeld Google reviews ook. Wat voor recensie was dat dan? Ben wel benieuwd.

Google reviews zijn mi niet relevant, dit was van iemand die wat van keukenmessen afweet.
Ligt eraan wat je zoekt natuurlijk.

Een kookworkshop kan een leuke ervaring zijn, maar ik hoop dat het ook lekker smaakt aan het einde.

[ Voor 10% gewijzigd door Jaspervl op 20-11-2025 19:15 ]

[Gonadan]

Jaspervl schreef op donderdag 20 november 2025 @ 19:00:
[...]

[Afbeelding]


Google reviews zijn mi niet relevant, dit was van iemand die wat van keukenmessen afweet.
Ligt eraan wat je zoekt natuurlijk

Snobistische houding van 'onbruikbaar' terwijl het een prima workshop is kan de gemiddelde bezoeker weer niets mee.
Misschien dan eerst vragen wat de vraagsteller zoekt alvorens iets af te serveren.

[Jaspervl]

Gonadan schreef op donderdag 20 november 2025 @ 19:17:
[...]

Snobistische houding van 'onbruikbaar' terwijl het een prima workshop is kan de gemiddelde bezoeker weer niets mee.
Misschien dan eerst vragen wat de vraagsteller zoekt alvorens iets af te serveren.

Mmmm, mijn reactie was toch duidelijk alleen over het resultaat? Daar ben je het mee oneens als je dat resultaat ziet? Of ben je het oneens met de rest wat ik schreef, zo ja, wat dan?

[ Voor 12% gewijzigd door Jaspervl op 20-11-2025 19:23 ]

[Gonadan]

Jaspervl schreef op donderdag 20 november 2025 @ 19:21:
Mmmm, mijn reactie was toch duidelijk alleen over het resultaat? Daar ben je het mee oneens als je dat resultaat ziet? Of ben je het oneens met de rest wat ik schreef, zo ja, wat dan?

Als je de kwaliteit wilt koppelen aan het resultaat dan moeten we ook weten hoe men tot dat resultaat gekomen is. Waar is nou die recensie? Een vage foto alleen zegt me niet zoveel.
Het de betreffende persoon het daar ook al door? Aangekaart? Of was het iemand die zelf de kennis niet had maar wordt het werk nu achteraf beoordeeld door derden?
De locatie staat juist erg goed te boek en ik beveel hem dan ook vaker aan, maar als er kritische reviews zijn dan ben ik daar oprecht benieuwd naar. Maar dan wel met details zodat ik ook goed kan oordelen.

Hoeveel daagse was dit bijvoorbeeld? Zat slijpen er ook bij want die kan ook los, etc.

[Jaspervl]

Gonadan schreef op donderdag 20 november 2025 @ 19:27:
[...]

Als je de kwaliteit wilt koppelen aan het resultaat dan moeten we ook weten hoe men tot dat resultaat gekomen is. Waar is nou die recensie? Een vage foto alleen zegt me niet zoveel.
Het de betreffende persoon het daar ook al door? Aangekaart? Of was het iemand die zelf de kennis niet had maar wordt het werk nu achteraf beoordeeld door derden?
De locatie staat juist erg goed te boek en ik beveel hem dan ook vaker aan, maar als er kritische reviews zijn dan ben ik daar oprecht benieuwd naar. Maar dan wel met details zodat ik ook goed kan oordelen.

Hoeveel daagse was dit bijvoorbeeld? Zat slijpen er ook bij want die kan ook los, etc.

https://www.kitchenknifef...-this-knife-i-made.80288/

Meer heb ik er overigens ook niet over te zeggen/linken. Lijkt het je wat dan leuk, anders niet. Fijn om te weten wat je kan verwachten toch?

En snob? Dank je


Vage foto? Wtf

@Gonadan natuurlijk wel zo aardig om zelf ook wat meer info te verschaffen he.wel zo handig voor de vraagsteller

[ Voor 11% gewijzigd door Jaspervl op 20-11-2025 20:58 ]

[Raymond P]

Tjah, wat moet de verwachting zijn als je aan zoiets begint zonder ervaring te hebben?

Workshops zijn m.i. vaak vooral gewoon vrijetijdsbesteding, de kans dat je daar ook daadwerkelijk direct bruikbare kennis vergaart is praktisch nihil.
Net zoals de kook, wijn, fotografie, voertuigcontrole, etc. etc. vooral leuk om te testen of je affiniteit hebt met de bezigheid.

[Gonadan]

Het regent edits, ik heb wat los gemaakt begrijp ik.

Jaspervl schreef op donderdag 20 november 2025 @ 19:36:
https://www.kitchenknifef...-this-knife-i-made.80288/

Meer heb ik er overigens ook niet over te zeggen/linken. Lijkt het je wat dan leuk, anders niet. Fijn om te weten wat je kan verwachten toch?

Hier ben ik het helemaal mee eens.

Zelf heb ik niet specifiek meer informatie. Ik kom uit die regio heb wel eens overwogen daarheen te gaan maar het is er nog niet van gekomen. Ik heb wel een groot aantal vrienden en collega's die het al wel gegaan hebben en die zijn onverdeeld positief. Net als publieke reviews die iedereen kan vinden.

Als dan iemand een heel andere ervaring heeft ben ik uiteraard benieuwd in welk perspectief ik dat niet plaatsen. Maar als ik het zo lees was het iemand die pas achteraf doorhad dat hij niet het niveau van een echt goed gesmeed mes gehaald heeft. Iets wat ik ook niet gek vind voor een beginner die één dagje gaat staan prutsen.

Dat dan meteen als niet bruikbaar resultaat bestempelen komt op mij dan inderdaad wat snobistisch over. (gaat dus over de verwoording, niet jij als persoon) Het zal echt geen kwaliteit zijn die jij voor thuis nastreeft maar wel een bruikbaar mes. Zeker als je hem nog wat verder nabewerkt.
En dat een gebruiker die blijkbaar zelf messen maakt vindt dat ie het allemaal beter kan verbaast me ook weer niet.

Dus ja, al met al uiteindelijk wel interessant om die review eens gelezen te hebben. Zo te zien wordt het wel als tof ervaren maar hadden ze beter hun best kunnen doen op het eindresultaat.

@Raymond P de workshops zijn inderdaad om te ervaren en een beetje te leren. Zeker de eendaagse die je ook als bedrijfsuitje kan doen. Wil je dieper dan ga je voor twee dagen of zelfs een opleiding. Dat doen ze ook maar is een heel andere insteek en dan mag je ook wel wat meer verwachten lijkt mij.

[Jaspervl]

Een resultaat conform verwachting en een positieve ervaring rijker maakt dat mes niet opeens bruikbaar in de keuken.

Ik heb alleen wat over de bruikbaarheid van het mes gezegd op basis van die review en foto.

Als de persoon die die review schreef een dergelijke review had gelezen was zijn verwachting wellicht realistischer geweest en misschien de ervaring positiever.

[ Voor 27% gewijzigd door Jaspervl op 21-11-2025 07:35 ]

[Gonadan]

Wat maakt het mes niet bruikbaar dan? Je kunt er toch gewoon mee snijden?

[Jaspervl]

Gonadan schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 09:07:
Wat maakt het mes niet bruikbaar dan? Je kunt er toch gewoon mee snijden?

De grind (geometrie achter de snede), dusdanig dik achter de snede dat het voor geen meter snijdt.
Ook duidelijk zichtbaar op die scherpe foto. (dit onderdeel werd niet door de deelnemer gedaan). Overigens gaf hij aan een leuke tijd gehad te hebben...
Iemand anders daar geeft ook aan dat hij niet thuis kwam met een functioneel mes.

[ Voor 8% gewijzigd door Jaspervl op 21-11-2025 10:09 ]

[Raymond P]

Gonadan schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 09:07:
Wat maakt het mes niet bruikbaar dan? Je kunt er toch gewoon mee snijden?

Afgaande op de foto is het zeker niet een mes waar ik graag voor zou betalen.
Ik zou het ook zeker niet als souvenir willen hebben ter herinnering aan mijn eigen falen.

Maar ja, als het echt zou moeten dan kan je ongetwijfeld wel iets ermee mee snijden. Een well-done biefstukje ofzo zou prima paren.

---

Ik heb een week of twee geleden een mesje (Couzon) gekocht via de Picnic messen actie.
Nu had ik er geen hoge verwachtingen van, maar het mesje heeft twee keer water gezien en het handvat is verziekt. Het is ook wel een enorm dun stukje staal.

[Gonadan]

Laten we het er maar op houden dat de lat voor 'bruikbaar' bij sommigen hier hoger ligt dan die van de gemiddelde consument (een standaard valkuil bij de echo chambers die (online) hobbycommunities vaak zijn). Als je ziet wat voor spatels soms nog door gebruikers als mes bestempeld worden.

@Raymond P die met die houten handvatten bedoel je? Dat is wel zonde dan, had je het eerst moeten oliën of zo?

[Raymond P]

@Gonadan Klopt, gewoon kaal. En nu dus helemaal ruig.
Als ik het had geweten dan had ik er een likje lijnzaadolie over gesmeerd.

Nu heeft het mij nog geen 2 euro gekost, geloof ik. Mja m'n plan om weer iets te hebben waarmee snel een stukje worst mee gesneden kan worden is wel uit het raam.

Je ziet de verkleuringen wel duidelijk.

[Gonadan]

Raymond P schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 14:58:
@Gonadan Klopt, gewoon kaal. En nu dus helemaal ruig.
Als ik het had geweten dan had ik er een likje lijnzaadolie over gesmeerd.

Nu heeft het mij nog geen 2 euro gekost, geloof ik. Mja m'n plan om weer iets te hebben waarmee snel een stukje worst mee gesneden kan worden is wel uit het raam.

Je ziet de verkleuringen wel duidelijk.
[Afbeelding]

En gewoon goed drogen, wellicht licht schuren en alsnog in de olie?

Enigszins off-topic: ik had laatst een houten pollepel bij de ikea gehaald en die was is de vaatwasser beland, meteen gaar en ruw. Dat verbaasde me op zich wel want ik heb ook houten lepels van decennia oud die ook af en toe in de vaatwasser raken maar die houden dat een stuk beter vol. Lijkt wel alsof ook het hout tegenwoordig maar weer goedkoper moet. (ik weet dat hout überhaupt niet in de vaatwasser hoort, maar ja)

[Raymond P]

@Gonadan Ja, dat zou wellicht nog kunnen als dat het enige was.

Ik heb dus twee maal een stukje kookworst gesneden op een houten plank en heb al een hapje eruit.
M'n gok is dat 'ie die investering niet waard is.


Ik snap overigens best dat dit snobbistisch over kan komen.
Maar ik gebruik dus vrolijk het goedkoopste wat ik kan krijgen naast specialty steels als het functioneel is.
Deze reeks supermarktmesjes is imho gewoon je geld weggooien.

[Jaspervl]

@Raymond P slijp het even goed. Vaak is de snede wat te heet geworden door machinale bewerking. Even doorheen slijpen helpt dan. Worth a shot

[ Voor 5% gewijzigd door Jaspervl op 21-11-2025 19:11 ]

[Gonadan]

Raymond P schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 15:19:
@Gonadan Ja, dat zou wellicht nog kunnen als dat het enige was.

Ik heb dus twee maal een stukje kookworst gesneden op een houten plank en heb al een hapje eruit.
M'n gok is dat 'ie die investering niet waard is.
[Afbeelding]

Ik snap overigens best dat dit snobbistisch over kan komen.
Maar ik gebruik dus vrolijk het goedkoopste wat ik kan krijgen naast specialty steels als het functioneel is.
Deze reeks supermarktmesjes is imho gewoon je geld weggooien.

Nou stukjes die eraf komen zou ik ook niet heel relaxed vinden als ik eerlijk ben. Persoonlijk heb ik geen hoge pet op van producten uit acties. Ze zitten niet voor niets in een actie zullen we maar zeggen.

[Raymond P]

@Gonadan Och, m'n AH actiemes van een poos geleden snijdt kazen prima.

@Jaspervl Yes! Maar dan zit ik nog met het handvat.
Ik mik hem wel in het foudraal bij de rest van de meuk die ik niet meer gebruik. Er komt vanzelf wel weer iemand voorbij die er meer behoefte aan heeft dan ik.

[Kheos]

Jaspervl schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 10:09:
[...]

De grind (geometrie achter de snede), dusdanig dik achter de snede dat het voor geen meter snijdt.
Ook duidelijk zichtbaar op die scherpe foto. (dit onderdeel werd niet door de deelnemer gedaan). Overigens gaf hij aan een leuke tijd gehad te hebben...
Iemand anders daar geeft ook aan dat hij niet thuis kwam met een functioneel mes.

Voor zover ik kan inschatten heeft hij zijn snede gewoon veel te dik gelaten voor het harden. De instructies zeggen taperen naar 1.5 a 2 mm op de snede en dat lijk op het blote oog wel heel wat dikker. Dat de leraar er dan maar met de bandschuurmachine het beste van probeert te maken snap ik dan wel.

[mrc4nl]

Twee budgetmessjes (broodmes,mini santoku) gekocht en een honesuki single bevel om te kijken of dat een beetje bevalt.


Broodmes had ik eigenlijk al, maar die hadik aan mn ouders gegeven. Heb er nu dus zelf weer eentje. De mini santoku wil eens kijken of ik dat fijner vind dan een petty, ik heb twee petty messen van tojiro, en ik pak ze sneller dan de grotere chef mes die ik ook heb. (Ook van tojiro)

[ Voor 30% gewijzigd door mrc4nl op 24-11-2025 12:58 ]

[Yaksa]

Dankzij een BF aanbieding een lang gekoesterde wens van een goed slijpsysteem aangeschaft.
Het is een Work Sharp Professional Precision Adjust Elite geworden.
Meteen wat messen geslepen en dit systeem werkt echt perfect.
Je moet al wel het een en ander over messen slijpen weten en wat ervaring er in hebben, maar dat had ik al.
Komt goed uit, morgen bij een chefkok weer wat messen ophalen om te slijpen.
Normaliter sleep ik uit de hand, o.a. met verschillende diamantplaten en dat ging ook al prima, maar dit werkt toch een heel stuk makkelijker. Voor (de meeste) messen althans; bijlen, beitels, scharen en schoffels blijf ik nog ff met de hand doen.

[Sytheon]

Ik ben op zoek naar een nieuw mes en zou graag in een fysieke winkel wat willen uitproberen. Als ik op internet rondkijk kom ik al heel snel uit op meesterslijpers, maar dat is een eindje weg. Heeft iemand tips voor een winkel met een iets uitgebreider assortiment dan de plaatselijke kookwinkel in de omgeving Nijmegen? Kom ook wel regelmatig in Arnhem en den Bosch.

[Visitor.q]

In Eindhoven en Rotterdam zit een Kookpunt, en nu ik hun website check zit er ook iets van hun in Nijmegen. Het heet wel iets anders, "Kookpunt Cook-it-Out Nijmegen", maar kijk eens of dat wat is? De winkel van Oldenhof in Den Haag kun je ook messen proberen, misschien zitten die ook wel in de buurt van waar jij zoekt?

[Yaksa]

Sytheon schreef op vrijdag 5 december 2025 @ 10:20:
Ik ben op zoek naar een nieuw mes en zou graag in een fysieke winkel wat willen uitproberen. Als ik op internet rondkijk kom ik al heel snel uit op meesterslijpers, maar dat is een eindje weg. Heeft iemand tips voor een winkel met een iets uitgebreider assortiment dan de plaatselijke kookwinkel in de omgeving Nijmegen? Kom ook wel regelmatig in Arnhem en den Bosch.

Knives & Tools heeft een showroom in Apeldoorn.
Open op werkdagen en ze claimen heerlijke koffie te hebben.......

[Sytheon]

Wist niet dat kookpunt echt iets had liggen, maar ga het zeker eens proberen. En anders is Apeldoorn nog wel een keer te doen qua afstand. Bedankt voor de tips!

[ Voor 43% gewijzigd door Sytheon op 09-12-2025 16:14 ]