Welke keukenmessen - Deel 2

[Raymond P]

@Raymond Kijk eens naar een diamantplaatje.
edit of zoiets wat minder roestgevoelig zal zijn

Ik heb een #1000 die al wat jaartjes mee gaat, ontiegelijk dun dus overal weg te stoppen.
En het grootste voordeel is dat je een vlak oppervlak hebt, ronde slijpstaven zijn naar mijn mening niet fantastische producten.

[ Voor 16% gewijzigd door Raymond P op 01-08-2025 14:25 ]

[Raymond]

defusion schreef op vrijdag 1 augustus 2025 @ 13:12:
[...]

Is het nodig? Blijven je messen niet lang genoeg scherp? Je kunt ook een extra mes meenemen.
Als het nodig is zou ik gewoon een kleine steen overwegen.

Bij het schoonmaken en fileren van vis is het wel prettig om je mes echt scherp te hebben. Zodra de scherpte er ook maar iets af is, wordt het meteen een stuk lastiger. En aangezien je ook nog wel eens door schubben en ruggegraten gaat, gaat dat best snel

[Raymond]

Raymond P schreef op vrijdag 1 augustus 2025 @ 14:23:
@Raymond Kijk eens naar een diamantplaatje.
edit of zoiets wat minder roestgevoelig zal zijn

Ik heb een #1000 die al wat jaartjes mee gaat, ontiegelijk dun dus overal weg te stoppen.
En het grootste voordeel is dat je een vlak oppervlak hebt, ronde slijpstaven zijn naar mijn mening niet fantastische producten.

Thanks, zo'n plaatje ziet er idd wel handig uit.

[Jaspervl]

Ik heb een konische diamantstaaf, lijkt op die Lansky (gebruik ik voor een broodmes).

Ik vind het niet ideaal, ik neem een kleine steen mee (Venev Greater Centaur Double-Sided Diamond Stone B2-01 (F240/F400 Fepa-F), die kan heeeeel veel aan (wordt ook gewoon thuis gebruikt (voor de modernere stalen zoals magnacut, hap40, sg2 ed)).

Net terug van vakantie :


(goedkope diamant plaatsjes werken ook OK natuurlijk, maar vanwege de dikte minder handig om in hand te slijpen, zoals ik vaker op vakantie doe zonder steenhouder)

[ Voor 20% gewijzigd door Jaspervl op 01-08-2025 21:39 ]

[Rubman]

Ik moet langzaam aan eens beginnen met het vervangen van mijn messenset.
Destijds zo'n AH set bij elkaar gespaard en deed het ansich prima naast een knap koksmes, maar nu begint ondanks slijpen (zelf op wetstenen) het toch echt einde verhaal te worden en met enkel een koksmes kom ik niet uit en ook die is nooit een top of the line geweest terwijl we het inmiddels wel zo gebruiken met veel uitgebreid koken.

U ben ik wel een beetje het hele bos kwijt door alle bomen, maar wat zijn nu een beetje goede merken voor messen? Je ziet zoveel "Japanse" messen en gesmeed etc dat ik het echt niet meer zie.

Uiteindelijk wil ik een Santoku, koksmes, allround schilmes en hakmes hebben. De missus wilt nog een knap nieuw broodmes voor zelfgebakken desem en een kleiner of dunner koksmes (is ze niet helemaal uit).

Had zelf een Forged gevonden, ziet er knap uit maar kan weinig knappe reviews vinden (sowieso lastig) is dit iets qua merk of meer show zoals ik verwacht.

En dan een laaste de hiel(en) van mij AH set liggen inmiddels lager dan de snede, is dit nog recht te trekken of kwestie van rottig werken tot ze vervangen worden ergens dit jaar.

[Dennis1812]

Persoonlijk ben ik met mijn global messen al jaren tevreden. Prima betaalbaar en goed te slijpen. Ze hebben alle soorten wel.

[Rubman]

@Dennis1812 ja de Global ken ik wel, mar dan ga je snel een hele set in 1 keer kopen en wil het juist op losse mes basis gaan aanschaffen, mag lekker eclectisch in de keuken zonder alles eenheidsworst zoals het nu is.

[Raymond P]

@Rubman Allereerst: zolang je nog staal hebt is er een nieuw profiel en scherpe edge op het mes te zetten.
Dit kan wel veel werk en zeker met beperkte middelen een behoorlijk tijdrovende klus zijn.
Of het economisch (of emotioneel) opweegt tegen vervangen danwel outsourcen moet je zelf beslissen.

Als je AH mes niet meer fijn snijdt zou ik 'm op de lijst zetten om te vergangen.

Als je gaat vervangen: let vooral op het type staal en het profiel van het mes.
Echt slechte messen onderscheiden zich wel met hun prijs, dat filter je makkelijk weg. Dan blijven enkel de messen over die veel meer kosten dan dat ze waard zijn, maar als je eenmaal een shortlist hebt met de technische eigenschappen erbij streep je die ook zo weg (al dan niet met hulp).

[Rubman]

Raymond P schreef op dinsdag 12 augustus 2025 @ 11:42:
@Rubman Allereerst: zolang je nog staal hebt is er een nieuw profiel en scherpe edge op het mes te zetten.
Dit kan wel veel werk en zeker met beperkte middelen een behoorlijk tijdrovende klus zijn.
Of het economisch (of emotioneel) opweegt tegen vervangen danwel outsourcen moet je zelf beslissen.

Als je AH mes niet meer fijn snijdt zou ik 'm op de lijst zetten om te vergangen.

Als je gaat vervangen: let vooral op het type staal en het profiel van het mes.
Echt slechte messen onderscheiden zich wel met hun prijs, dat filter je makkelijk weg. Dan blijven enkel de messen over die veel meer kosten dan dat ze waard zijn, maar als je eenmaal een shortlist hebt met de technische eigenschappen erbij streep je die ook zo weg (al dan niet met hulp).

Ja kan de AH messen nog wel slijpen en krijg ze goed scherp met juiste hoek, loop alleen aan tegen de hiel die dus onder het snijvlak uit steekt waardoor ik bij full down niet het snijvlak op de plank heb liggen meer richting het handvat.

Wat betreft de prijs die kan ik wel filteren denk ik, zit alleen met staalsoorten. Ze zeggen allemaal natuurlijk dit is het beste staal want X of Y.

[duvekot]

Rubman schreef op dinsdag 12 augustus 2025 @ 11:47:
[...]
Ja kan de AH messen nog wel slijpen en krijg ze goed scherp met juiste hoek, loop alleen aan tegen de hiel die dus onder het snijvlak uit steekt waardoor ik bij full down niet het snijvlak op de plank heb liggen meer richting het handvat.

Heb je een foto voor meer duidelijkheid?

[Raymond P]

@Rubman Ah, dat slijp je weg met een ijzervijltje en werk je af met schuurpapier. Of gewoon op je stenen als je die grof genoeg hebt.

Mbt staal: inderdaad.
Je noemde Forged, die gebruikt staal met (waarschijnlijk) dezelfde compositie als je supermarktzegeltjes mes. Maar ze maken ook messen met een VG10 kern.
Het verschil in prijs wordt dan wat meer kwantificeerbaar voor je zodat je iig waar voor je geld krijgt.

Verder: the sky is the limit. Als je een gerenommeerde Japanse smeder met de hand een mes voor je laat maken met een specialty staal zal je gewoon wat meer geld kwijt zijn.

[Kraz]

Rubman schreef op dinsdag 12 augustus 2025 @ 10:36:
Ik moet langzaam aan eens beginnen met het vervangen van mijn messenset.
Destijds zo'n AH set bij elkaar gespaard en deed het ansich prima naast een knap koksmes, maar nu begint ondanks slijpen (zelf op wetstenen) het toch echt einde verhaal te worden en met enkel een koksmes kom ik niet uit en ook die is nooit een top of the line geweest terwijl we het inmiddels wel zo gebruiken met veel uitgebreid koken.

U ben ik wel een beetje het hele bos kwijt door alle bomen, maar wat zijn nu een beetje goede merken voor messen? Je ziet zoveel "Japanse" messen en gesmeed etc dat ik het echt niet meer zie.

Uiteindelijk wil ik een Santoku, koksmes, allround schilmes en hakmes hebben. De missus wilt nog een knap nieuw broodmes voor zelfgebakken desem en een kleiner of dunner koksmes (is ze niet helemaal uit).

Had zelf een Forged gevonden, ziet er knap uit maar kan weinig knappe reviews vinden (sowieso lastig) is dit iets qua merk of meer show zoals ik verwacht.

En dan een laaste de hiel(en) van mij AH set liggen inmiddels lager dan de snede, is dit nog recht te trekken of kwestie van rottig werken tot ze vervangen worden ergens dit jaar.

Mocht je (in de buurt van) Amsterdam zijn en je wilt in het echt bekijken; MeesterSlijpers.nl
Die hebben echt een heel breed aanbod van (Japanse) messen.

Het laatste mes wat ik gekocht heb komt toevallig ook uit Amsterdam van een winkel waar ik spontaan tegenaan liep; http://karasu-knives.com/

[Jaspervl]

Als het om een bolster gaat bij de hiel dan wordt ook wel eens een dremel gebruikt om de bolster uit te dunnen.

Over Forged heb ik vaker gelezen dat het nogal dik achter de snede is, voor mij een no-go.

Staalsoort zegt ook niet echt alles. Er is bv veel bagger VG10, maar ook wel messen die wel een goede heat treatment gehad hebben.

[ Voor 24% gewijzigd door Jaspervl op 12-08-2025 19:29 ]

[Raymond P]

@Jaspervl Uiteraard zegt staalsoort op zichzelf niet veel.

Maar als je zoekende bent helpt mi zeker wel om daar ook naar te kijken, al is het enkel om een beetje te kunnen vergelijken met wat je al in huis hebt. Een goed x50CrMov15 mes zal goedkoper zijn dan een fatsoenlijk VG10 exemplaar.
Een prima x50CrMov15 koksmes zoals de Victorinox Fibrox kost bijna de helft van zo'n Forged uit hetzelfde staal.

M'n dunne VG10 gyuto vind ik ook nog steeds dikke prima, en die kost nu 100 euro.

[Jaspervl]

Raymond P schreef op dinsdag 12 augustus 2025 @ 23:48:
@Jaspervl Uiteraard zegt staalsoort op zichzelf niet veel.

Maar als je zoekende bent helpt mi zeker wel om daar ook naar te kijken, al is het enkel om een beetje te kunnen vergelijken met wat je al in huis hebt. Een goed x50CrMov15 mes zal goedkoper zijn dan een fatsoenlijk VG10 exemplaar.
Een prima x50CrMov15 koksmes zoals de Victorinox Fibrox kost bijna de helft van zo'n Forged uit hetzelfde staal.

M'n dunne VG10 gyuto vind ik ook nog steeds dikke prima, en die kost nu 100 euro.

Ik persoonlijk zou eerder afgaan op gebruikerservaringen (van wat meer ervaren gebruikers).

[Raymond P]

@Jaspervl Ja maar dan moet je, vind ik, wel zelf al een shortlist hebben gemaakt.

[Jaspervl]

Raymond P schreef op zaterdag 16 augustus 2025 @ 14:28:
@Jaspervl Ja maar dan moet je, vind ik, wel zelf al een shortlist hebben gemaakt.

Mee eens hoor. Maar je hebt een mooie voorzet gegeven

[ManiacsHouse]

Een hele grote noob vraag wellicht...
Ik zoek een goed maar simpel mes voor in de keuken. Ik snij geen vlees etc. Puur voor het snijden van groente etc bij het creëeren van den dagelijkse maaltijd. Ik zit altijd beetje te kutten met schilmesjes van Ikea. Maar recent bij een vriendin formaat koksmes gebruikt en dat werkt toch wat fijner Van de Action blijkbaar maar het ding doet het gewoon goed...

Nu wil het geval dat ik deze week jarig ben en dacht ik vraag een goed mes aan de kids (wat vervolgens mijn ex mag gaan regelen )
Echter ik heb echt 0,0 verstand van messen dus de vraag wat is een beetje een betaalbaar en redelijk makkelijk verkrijgbaar (koks?)mes?

[defusion]

Victorinox fibrox als het vooral functioneel moet zijn. Mooi zijn ze niet perse.

Zoiets als het iets duurder mag, maar wel met garantie vanuit een betrouwbare shop: https://www.knivesandtool...-damast-koksmes-20-cm.htm

Of vergelijkbaar huismerk mes van een andere grotere messenzaak.

Of iets uit China van xinzuo of grandsharp ofzo. Even AliExpress en consorten afstruinen. Betaalbaar en ervaringen over het algemeen goed. Eigenlijk vergelijkbaar met zo'n huismerk mes, maar dan goedkoper en zonder garantie.

[Boudewijn]

ManiacsHouse schreef op maandag 18 augustus 2025 @ 13:45:
Een hele grote noob vraag wellicht...
Ik zoek een goed maar simpel mes voor in de keuken. Ik snij geen vlees etc. Puur voor het snijden van groente etc bij het creëeren van den dagelijkse maaltijd. Ik zit altijd beetje te kutten met schilmesjes van Ikea. Maar recent bij een vriendin formaat koksmes gebruikt en dat werkt toch wat fijner Van de Action blijkbaar maar het ding doet het gewoon goed...

Nu wil het geval dat ik deze week jarig ben en dacht ik vraag een goed mes aan de kids (wat vervolgens mijn ex mag gaan regelen )
Echter ik heb echt 0,0 verstand van messen dus de vraag wat is een beetje een betaalbaar en redelijk makkelijk verkrijgbaar (koks?)mes?

Wat is in jouw optiek betaalbaar?


Ik zou een lelijke maar zeer nuttige victorinox fibrox aanraden, of een Zwilling. Zijn ietsje duurder dan victorinox maar wel stuk 'netter'. Beide zijn qua prijs-kwaliteitsverhouding prima.

Chinees spul, ik sponsor die lui liever niet als er een goed alternatief is

[Dennis1812]

Global ben ik wel een fan van.

https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp
Gebruik ik veel.

Maar voor groente en wat kleiner spul deze;
https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp

Dat is de favoriete van mijn vrouw.

Persoonlijk hebben we ook nog een maatje kleiner. Die pak ik om een appel te snijden bijvoorbeeld, vergelijkbaar met schilmesjes.

[ManiacsHouse]

defusion schreef op maandag 18 augustus 2025 @ 13:54:
Victorinox fibrox als het vooral functioneel moet zijn. Mooi zijn ze niet perse.

Zoiets als het iets duurder mag, maar wel met garantie vanuit een betrouwbare shop: https://www.knivesandtool...-damast-koksmes-20-cm.htm

Of vergelijkbaar huismerk mes van een andere grotere messenzaak.

Of iets uit China van xinzuo of grandsharp ofzo. Even AliExpress en consorten afstruinen. Betaalbaar en ervaringen over het algemeen goed. Eigenlijk vergelijkbaar met zo'n huismerk mes, maar dan goedkoper en zonder garantie.

Boudewijn schreef op maandag 18 augustus 2025 @ 14:09:
[...]

Wat is in jouw optiek betaalbaar?


Ik zou een lelijke maar zeer nuttige victorinox fibrox aanraden, of een Zwilling. Zijn ietsje duurder dan victorinox maar wel stuk 'netter'. Beide zijn qua prijs-kwaliteitsverhouding prima.

Chinees spul, ik sponsor die lui liever niet als er een goed alternatief is

Betaalbaar... De merken die je/jullie aangeven vind ik zeker betaalbaar en passen binnen budget. Thanks, kan ik wat mee. Oh da's merk van de befaamde Zwitserse zakmessen toch?

Dennis1812 schreef op maandag 18 augustus 2025 @ 14:31:
Global ben ik wel een fan van.

https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp
Gebruik ik veel.

Maar voor groente en wat kleiner spul deze;
https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp

Dat is de favoriete van mijn vrouw.

Persoonlijk hebben we ook nog een maatje kleiner. Die pak ik om een appel te snijden bijvoorbeeld, vergelijkbaar met schilmesjes.

Vallen net wat buiten budget.

[ Voor 13% gewijzigd door ManiacsHouse op 18-08-2025 15:34 ]

[Raymond P]

@ManiacsHouse Yep, hetzelfde bedrijf.

[Boudewijn]

ManiacsHouse schreef op maandag 18 augustus 2025 @ 15:31:
[...]

[...]


Betaalbaar... De merken die je/jullie aangeven vind ik zeker betaalbaar en passen binnen budget. Thanks, kan ik wat mee. Oh da's merk van de befaamde Zwitserse zakmessen toch?


[...]

Vallen net wat buiten budget.

global is fijn maar wat duurder, vandaar dat ik je naar je budget vroeg.

Merk van de zakmessen inderdaad maar voor 30ish euro heb je een net koksmes.

[Gonadan]

Jaspervl schreef op zaterdag 16 augustus 2025 @ 13:33:
[...]

Ik persoonlijk zou eerder afgaan op gebruikerservaringen (van wat meer ervaren gebruikers).

Die vind ik juist het lastigst want online vindt iedereen zichzelf een expert en er zijn er ook veel die op een merk kijken (bijv. global want global). Hoe scheidt je het kaf van het koren?

[Dennis1812]

Er zitten echt serieuze experts in dit topic. Ik sowieso niet.
De Global is mij hier aangeraden destijds.

Ik slijl ze meestal 2-3x per jaar via https://messenpost.nl/
Prijzig, maar ze leveren goed werk. Messen zien er steeds als nieuw uit. Mijn vrouw heeft hem ooit laten stuiteren waarna er een soort deuk zat bij de punt. Ook volledig weggewerkt.

Met mijn spasmes en mijn slechte fijne motoriek ga ik er mijzelf niet aan wagen.

[Bundin]

Dennis1812 schreef op dinsdag 19 augustus 2025 @ 08:50:
Er zitten echt serieuze experts in dit topic. Ik sowieso niet.
De Global is mij hier aangeraden destijds.

Ik slijl ze meestal 2-3x per jaar via https://messenpost.nl/
Prijzig, maar ze leveren goed werk. Messen zien er steeds als nieuw uit. Mijn vrouw heeft hem ooit laten stuiteren waarna er een soort deuk zat bij de punt. Ook volledig weggewerkt.

Met mijn spasmes en mijn slechte fijne motoriek ga ik er mijzelf niet aan wagen.

Dit is precies waar ik naar op zoek ben, duur maar geen gezeik en omdat ik normaal met messen om ga hoeft het niet ieder jaar. Es zien of ze ook broodmessen kunnen slijpen, die heeft t ook wel nodig na 25 jaar.

Mocht iemand het zich ook afvragen:

Messenpost KS:
wij slijpen ook broodmessen. Deze slijpen wij op de vlakke kant. De bestaande kartels worden dus iets scherper, maar we kunnen ze niet uitdiepen of nieuwe kartels zetten.

[ Voor 18% gewijzigd door Bundin op 19-08-2025 09:55 ]

[Dennis1812]

Bundin schreef op dinsdag 19 augustus 2025 @ 09:33:
[...]

Dit is precies waar ik naar op zoek ben, duur maar geen gezeik en omdat ik normaal met messen om ga hoeft het niet ieder jaar. Es zien of ze ook broodmessen kunnen slijpen, die heeft t ook wel nodig na 25 jaar.

Mocht iemand het zich ook afvragen:

[...]

Ik stuur mijn brood messen geregeld mee.
Je merkt echt duidelijk verschil.

Laatst had ik 1 mes plek "over", heb ik een schaar meegestuurd. Dat knipte ineens echt super geweldig.

Het is oprecht niet goedkoop. Maar een slijper in de buurt heb ik niet. En dit werkt goed.

[Raymond P]

Och, wat is niet goedkoop?
Als er zelf niet aan wilt beginnen en je prijzige gereedschap netjes behandeld wordt mag dat toch best wat kosten?

Edit: pakweg 6 euro per mes per slijpbeurt? Ik gok dat ik het daar niet voor kan doen.

[ Voor 24% gewijzigd door Raymond P op 19-08-2025 10:49 ]

[Jaspervl]

Gonadan schreef op maandag 18 augustus 2025 @ 21:00:
[...]

Die vind ik juist het lastigst want online vindt iedereen zichzelf een expert en er zijn er ook veel die op een merk kijken (bijv. global want global). Hoe scheidt je het kaf van het koren?

Kijken naar de achtergrond van de reviewer, ervaring, en overige posts naast het inhoudelijke aspect.
Ook handig om verschillende reviews te lezen.

[ Voor 5% gewijzigd door Jaspervl op 19-08-2025 12:11 ]

[Gonadan]

Jaspervl schreef op dinsdag 19 augustus 2025 @ 12:09:
[...]

Kijken naar de achtergrond van de reviewer, ervaring, en overige posts naast het inhoudelijke aspect.
Ook handig om verschillende reviews te lezen.

Die is maar zeer zelden bekend. Op een forum is dat al beter omdat je namen kent. Maar nu ik dit schrijf realiseer ik me dat jij waarschijnlijk doelt op specifieke reviewers die een eigen website of kanaal hebben. Bij dat type kan je inderdaad wel redelijk goed een beeld vormen van hun reputatie en kwaliteit. Ik dacht in eerste instantie aan reviews op shop of dergelijke, daar kan ik meestal niet zoveel mee.

[ Voor 7% gewijzigd door Gonadan op 19-08-2025 12:43 ]

[Jaspervl]

Gonadan schreef op dinsdag 19 augustus 2025 @ 12:43:
[...]

Die is maar zeer zelden bekend. Op een forum is dat al beter omdat je namen kent. Maar nu ik dit schrijf realiseer ik me dat jij waarschijnlijk doelt op specifieke reviewers die een eigen website of kanaal hebben. Bij dat type kan je inderdaad wel redelijk goed een beeld vormen van hun reputatie en kwaliteit.

Ik zit ook op keukenmessenfora, sinds een jaar of 15-20

[Raymond P]

Een week of twee geleden bij de IKEA een schilmesje meegenomen. (Ik had eigenlijk een nieuw molenmesje gewild)

Jeetje wat is dat staal zacht...

[HarmoniousVibe]

Ik ben sindskort in de markt voor een mes, hoogstwaarschijnlijk een Bunka vanwege het feit dat ik voornamelijk zachte groentes snij waarbij puntwerk erg fijn is, zoals ui, gember, knoflook, chili's en tomaat. Bij een kennis heb ik de Hatsukokoro Shikkoku Aogami #2 Bunka gebruikt en die beviel echt heel erg goed. Voor mij een hele fijne combinatie. Lekker smooth en semi-laser, maar zonder veel in te leveren op gevoel/bite. En tot mijn verrassing erg betaalbaar.

Echter twijfel ik er erg over of carbonstaal wel een optie is, omdat mijn vrouw heel erg de neiging heeft om de messen nat weg te leggen. Zelfs RVS-cladded Aogami Super zal vroeg of laat misgaan denk ik. Daarom ben ik op zoek naar een RVS-alternatief. Het lijkt me dat ik een dun uitgeslepen mes van poederstaal (SG2/R2 of SRS13) zou moeten hebben, of een wat dikkere Ginsan. Zoals:

• Tsunehisa SRS13 Migaki bunka
• Suncraft Senzo Retro bunka (Ginsan)
• Kazoku Ginsan Nashiji bunka

Ik heb de Suncraft in een winkel kunnen proberen. Zo op het eerste gevoel heel dicht bij de Hatsukokoro Aogami #2, maar ze hadden alleen tomaat en ik heb zo ook niet naast elkaar kunnen proberen. Bij die winkel is dit mes nu ook niet meer op voorraad en hangt niet meer in de showroom.

Hebben jullie toevallig ervaringen met bovenstaande messen, of misschien tips qua RVS met een soortgelijk gevoel als een laser-achtige Aogami #2? Het is moeilijk om überhaupt reviews te vinden van veel Japanse messen, laat staan goede reviews.

[Raymond P]

@HarmoniousVibe Nu weet ik niet of je dit wel eens doet, maar met de zijkant van een dunner mes een klap geven (al dan niet gewoon aandrukken) op een stuk knoflook, gember, peper of soortgelijk "voelt" absoluut niet goed.

Of het ook echt kwaad kan weet ik niet, maar zelf pak ik juist liever een dikker mes als ik zulke dingen ga doen omdat het flink wat robuuster aanvoelt.

[Jaspervl]

Misschien Shibata kotetsu of Makoto Kurosaki SG2 Bunka?

[aerofreak]

Jaspervl schreef op woensdag 27 augustus 2025 @ 19:18:
Misschien Shibata kotetsu of Makoto Kurosaki SG2 Bunka?

Shibata Koutetsu

[HarmoniousVibe]

Raymond P schreef op woensdag 27 augustus 2025 @ 14:29:
@HarmoniousVibe Nu weet ik niet of je dit wel eens doet, maar met de zijkant van een dunner mes een klap geven (al dan niet gewoon aandrukken) op een stuk knoflook, gember, peper of soortgelijk "voelt" absoluut niet goed.

Of het ook echt kwaad kan weet ik niet, maar zelf pak ik juist liever een dikker mes als ik zulke dingen ga doen omdat het flink wat robuuster aanvoelt.

Hey ja knoflook pletten doe ik vaak. En ik ben het met je eens dat een dun mes daar niet geschikt voor is. Maar daar heb ik ook nog mijn good old IKEA-koksmes voor (die ik gewoon in de vaatwasser gooi ). Maar het meeste werk is niet het pletten maar het snijden.

[HarmoniousVibe]

Jaspervl schreef op woensdag 27 augustus 2025 @ 19:18:
Misschien Shibata kotetsu of Makoto Kurosaki SG2 Bunka?

Hmmm de Shibata lijkt me geweldig net als de Takamura R2 overigens (ook al is het geen bunka) maar ik ben wel een beetje bang voor de kwetsbaarheid. Pure laser + zeer hard staal is natuurlijk erg gevaarlijk. Mijn vrouw doet niet echt aan wrikken ofzo, maar haar snijtechniek laat nog wel eens te wensen over helaas. Maar misschien kan ik dit mes mezelf wel toe-eigenen, maar dan kan ik net zo goed voor Aogami gaan misschien.

Maar de Makoto Kurosaki SG2 Tsuchime Bunka ziet er ook heel goed uit! Minder laser dus minder kwetsbaar. Deze ga ik zeer zeker overwegen!! Bedankt!

[ Voor 11% gewijzigd door HarmoniousVibe op 27-08-2025 20:05 ]

[Raymond P]

Ik vind m'n Takamura R2 (santoku) verder juist niet zo kwetsbaar zolang de scherpe kant naar het te snijden object wijst. Dat is wel het mes waarmee ik dus niet graag een knoflookje plet.
(Zout en voornamelijk zand op de snijplank zijn wel dingen waar ik op let natuurlijk.)

Het gros van de gebruikers hier lijkt het liefst maar 1 mes te gebruiken, vandaar de hint. Maar ik pak dus ook een unit van de reservebank voor dat soort dingen en wissel tijdens het meer uitgebreide keukenwerk continue van messen.

[HarmoniousVibe]

Ja ik wissel ook vrij regelmatig. Grof rock chopping of cross chopping van (grotere hoeveelheden) verse kruiden doe ik gewoon met mijn koksmes (wel Japans staal though) evenals het snijden van wortels enzo. The best tool for the job enzo

[Jaspervl]

Fwiw, mijn vrouw misbruikt een (kleine) hap40 mesje



https://knifejapan.com/na...no-hss-bunka-bocho-140mm/

Die houdt het verrassend goed vol

[barrymossel]

Vandaag bij Meesterslijpers geweest. Zeer de moeite waard om tijd te boeken bij de showroom in Badhoevedorp. Uitgebreid advies en uitleg. Hendrawanto heeft er duidelijk verstand van.

Uiteindelijk naar huis gegaan met deze twee:

[Jaspervl]

barrymossel schreef op vrijdag 5 september 2025 @ 17:48:
Vandaag bij Meesterslijpers geweest. Zeer de moeite waard om tijd te boeken bij de showroom in Badhoevedorp. Uitgebreid advies en uitleg. Hendrawanto heeft er duidelijk verstand van.

Uiteindelijk naar huis gegaan met deze twee:

[Afbeelding]

Nice! Wat is het exact?

[barrymossel]

Jaspervl schreef op zondag 7 september 2025 @ 09:12:
[...]

Nice! Wat is het exact?

https://www.meesterslijpe...u-kage-aogami-gyuto-21-cm

en

https://www.meesterslijpe...kage-aogami-petty-13-5-cm

Ietsje hufterproof, wat voor mijn gebruik wel handig is. Wel carbon, maar niet handgesmeed. Budget was 150-250 euro en deze gyuto was dusdanig fijn geprijsd dat ik er de petty bij kon doen (kreeg wat korting). Dus ik ging zeer content de showroom uit...

[Mawlana]

Ik ben dol op adana kebab, en daarvoor moet je een goed stuk vlees hakken. Een goede adana kebab maak je niet van gehakt (met een vleesmolen), maar hak je met een zogenaamde zırh (Turks wiegemes voor het hakken). Dus toen ik afgelopen week in Gaziantep was heb ik een zırh, uitbeenmes en een vleesmes gekocht bij een messensmid.

[defusion]

Mawlana schreef op zondag 7 september 2025 @ 14:23:
Ik ben dol op adana kebab, en daarvoor moet je een goed stuk vlees hakken. Een goede adana kebab maak je niet van gehakt (met een vleesmolen), maar hak je met een zogenaamde zırh (Turks wiegemes voor het hakken). Dus toen ik afgelopen week in Gaziantep was heb ik een zırh, uitbeenmes en een vleesmes gekocht bij een messensmid.
[Afbeelding]
[Afbeelding]

Nice! Weer eens wat anders dan het Japans geweld hier
Staat hier ook op de planning eens te maken. Nog recept-tips?

[Mawlana]

defusion schreef op zondag 7 september 2025 @ 14:58:
[...]

Nice! Weer eens wat anders dan het Japans geweld hier
Staat hier ook op de planning eens te maken. Nog recept-tips?

Naar verwachting ga ik komende week m'n nieuwe messen aan de tand voelen. Ik zal dan ook een recept voor adana kebab delen, inclusief foto's.

[Jaspervl]

barrymossel schreef op zondag 7 september 2025 @ 12:57:
[...]

https://www.meesterslijpe...u-kage-aogami-gyuto-21-cm

en

https://www.meesterslijpe...kage-aogami-petty-13-5-cm

Ietsje hufterproof, wat voor mijn gebruik wel handig is. Wel carbon, maar niet handgesmeed. Budget was 150-250 euro en deze gyuto was dusdanig fijn geprijsd dat ik er de petty bij kon doen (kreeg wat korting). Dus ik ging zeer content de showroom uit...

handgesmeden is overrated (imo)
veel plezier!

[duvekot]

Mawlana schreef op zondag 7 september 2025 @ 15:14:
[...]

Naar verwachting ga ik komende week m'n nieuwe messen aan de tand voelen. Ik zal dan ook een recept voor adana kebab delen, inclusief foto's.

Daar is dit een mooi topic voor:

Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

Alvast veel plezier met je nieuwe messen.

[Mawlana]

duvekot schreef op zondag 7 september 2025 @ 23:49:
[...]

Daar is dit een mooi topic voor:

Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

Alvast veel plezier met je nieuwe messen.

Ik heb 'm maar in het bbq-topic geplaatst aangezien ik het heb bereid op de bbq. @defusion

Mawlana in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4"