Cookies op Tweakers

Tweakers maakt gebruik van cookies, onder andere om de website te analyseren, het gebruiksgemak te vergroten en advertenties te tonen. Door gebruik te maken van deze website, of door op 'Ga verder' te klikken, geef je toestemming voor het gebruik van cookies. Wil je meer informatie over cookies en hoe ze worden gebruikt, bekijk dan ons cookiebeleid.

Meer informatie
Toon posts:

Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2 Overzicht

Pagina: 1 2 3 4
Acties:

Onderwerpen


  • Die Bruine
  • Registratie: december 2002
  • Nu online
Mede-auteur:
  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 09:09

Boudewijn

Lekker eten bij de GoT-kookclub II



Waarom dit topic?

In navolging van Tukk's Lekker eten bij de GoT-kookclub volgt hier dan na zes ehm dik zeven jaar eindelijk eens deel II. In het oorspronkelijke deel stond hier een stukje waarin werd gemeld dat het niet de bedoeling is dat je vraagt hoe je een ei kookt. Maar, dat het meer een topic was, bedoeld voor voor de gevorderden. Ik kan je verzekeren, "hoe kook je een zacht ei?" heeft de revue meerdere keren gepasseerd ;) . En zo zijn er nog een flink aantal andere beginnersvragen gesteld. Dus wees gerust, je kunt hier ook simpele vragen stellen. Het is in elk geval wel de bedoeling dat je zelf ook moeite doet. Zoals in elk topic op GoT van jou als Tweaker wordt verwacht. Wat wil je bereiken, wat heb je geprobeerd, waar twijfel je over? Iets te melden, wil je een recept met ons delen, een goed idee wat tijd bespaart... Allemaal welkom hier!

Wat kun je hier verwachten?

In het vorige topic werd er van alles en nog wat gevraagd. Hoe maak ik sambal, hoe maak ik pulled pork, hoe maak ik een curry, hoe trek ik een bouillon... Enfin, je begrijpt het wel. Op basis van de voorgaande jaren kan ik rustig stellen dat hier vooral wordt gevraagd hoe je iets kunt klaarmaken wat je normaal gesproken in een restaurant eet, in een kant-en-klaar-potje koopt of ooit ergens (in het buitenland) hebt gegeten.
Zoek alsjeblieft voordat je een vraag stelt of deze niet in het vorige topic is beantwoord. Daar staan echt goede, duidelijke, originele, lekkere, gezonde, maar ook hartinfarct-bezorgende recepten in. En dat mag natuurlijk ook wel na al die jaren :+ . Quoten van recepten uit het vorige topic wil ik persoonlijk dan weer wel aanraden. Zo herinner je ons weer aan oude recepten, breng je ons op ideeën. En wie weet, kan er wellicht eens aan een goede index of verkort menu worden gewerkt.

Kooklinks

Tukk had hier een viertal links in opgenomen, die laat ik dan ook staan. Ik voeg echter nog wel een aantal spin-offs en verwanten toe, beginnend bij nummer vijf. Dat zijn GoT-topics waar je meer informatie kunt vinden over onder andere pizzadeeg á la MaximusTG (die absoluut een eervolle vermelding verdient), potten en pannen of zelfgebakken brood.

Heb ik iets over het hoofd gezien, stuur mij een bericht, dan kijk ik er naar ;) .

Allerhande, veel goede recepten.
http://www.ah.nl/allerhande/

Webchef,een recepten-metacrawler, ideaal als je nog een paar producten ergens hebt liggen en je zoekt er een recept bij. Wel veel dubbele recepten en recepten die beginnen met: Pak het pak Knorr en volg de aanwijzingen op de verpakking
http://www.webchef.nl

Kritisch consumentenlog over voedsel en alles er om heen
http://www.foodlog.nl

Veel recepten staan op
http://www.mijnreceptenboek.nl

De GoT specifieke topics. Let op, sommigen staan in de Tweakers Lounge. Als je daar nog niet bij kunt, geduld hebben, of iets meer je best doen op de site 8) .
Het Grote Zelf Pizza Bakken topic
Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

Het Grote Broodbaktopic
Het Grote Broodbaktopic deel 2
Zelf brood bakken: broodbakmachine

Welke keukenmessen? Thnq franssie

[GoT kookclub] De juiste pan kiezen

Het BBQ-hardware topic
Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 2
Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 3

En natuurlijk: Lekker eten bij de GoT-kookclub deel I

Tot slot

Ik erger mij al zeven jaar aan deze ongelooflijk lelijke layout en kleur. Vandaar dat ik hem hergebruik. Byte me...

Die Bruine wijzigde deze reactie 04-04-2017 18:27 (8%)

...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 09:09
Goed Ik heb vandaag echt keihard staan koken, van 1730 tot 2200 u, inclusief wat wijn en het eerste gerechtje.
Wij hebben voor mijn 3x-per-jaar-club een thema voor binnenkort: Jonnie boer. Dit is opgerekt naar andere hollandse meesters. Vanavond kookte ik proef met mijn maatje, we moeten binnenkort 10x een couvert voor 1 gang neerzetten.

Ik en mijn kookbuddy doen de amuses en de kaas, en we hebben er een spoom bij verzonnen. Nu een paar Jonnie-gerechten transformeren van gerecht naar amuse. Het dessert-ijs en de mousse willen we serveren als spoom met een amuse-lepel mousse erbij.



Amuse1. Tartaar (zelfgesneden) Met bieslookolie en oesters. Zure bommen, brioche brood (ga ik wel zelf maken volgende keer) met peterseliepoeder en wat little gem sla.

Amuse2. Mul, met sereh-laurier bouillon, en een kokos-curry-soja schuim. Daarbij wat couscous, garnalen en gebakken kokkels. Ik ga de couscous een tikje pimpen met saffraan voor het echte diner, zodat het iets meer kleur en smaak heeft. Wellicht is risotto ook wel mooi.
Mijn idee was dit in een tumbler te serveren: Couscous, met daarop vis en zeedieren en wat schuim. De bouillon er in een shotglas naast.

En als spoom een ingekort dessert:
Gemberbierijs met macadamia-noten. Daarop kleine blokjes witlof-in-passievrucht, en mango. En een amuse lepel met vijf-kruiden-mousse. De vijf-kruiden ga ik mengen uit spice-wise, ipv het potje van de chinees.

Ik weet alleen niet goed hoe nr 1 op te dienen. Iemand nog goede ideeen? Het moet NIET het voorgerecht of andere gerechten qua kwantiteit of machtigheid overtroeven.


offtopic:
Mooie anekdote: ik wilde eigenlijk een derde spoom maken... de komkommer-citroen-granny hapjes. Dit leek zo simpel, tot ik eens goed het recept las. Holy shit.... |:(

Boudewijn wijzigde deze reactie 20-03-2016 02:27 (4%)


  • Mrs Redhair
  • Registratie: mei 2002
  • Laatst online: 05:42
De rendang is bijna klaar. Ik stop er nu mee, want morgenavond bij het opwarmen verlies ik weer vocht, en dan is hij precies goed.
:9~ :Y)

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 09:09
Hoe organiseren jullie je kruiden?


ik heb mijn kruiden in losse Ikea potjes zitten, zowel met rubberstopdop als strooidop. Die laatste zijn wat minder handig met snel even wat kruiden bijmengen maar wel een stuk meer luchtdicht.



Best overzichtelijk en strak, maar met name grootverpakkingen zijn onhandig. Op de bovenste plank staan grotere potten/blikken met voorraad. Vind dat beetje jammer. Baal ook dat niet alle stickertjes recht zitten nu ik dit zo zie :P.

Acties:
  • +2Henk 'm!

  • Hafermaut
  • Registratie: oktober 2009
  • Laatst online: 19-05 22:02
quote:
Cai schreef op donderdag 31 maart 2016 @ 13:42:
Hoe experimenteren jullie met de opmaak van de borden waar een restaurant zich in onderscheid. Met kerst heb ik bijvoorbeeld met eetbare bloemen als garnituur gewerkt, maar toch ziet het er bij lange na niet zo uit als bij een goed restaurant. Is hier een goed boek voor?
Vooral dat: experimenteren :) Ik heb er zelf geen specifiek boek voor, maar enkele leuke kookboeken waar de foto's van de gerechten en de uitleg al een heel stuk helpen zijn: NOPI en De Moleculaire Keuken. Een deel van het probleem is dat een opmaak als in een restaurant ook de technieken van een restaurant vereist... laten we het er op houden dat mijn schuim bijvoorbeeld nooit echt schuimt maar vooral voor de smaak wordt toegevoegd. :+

Ik had de afgelopen weken het idee om een keer iets met gerookte avocado te doen; andere ingrediënten erbij bedacht, kwam ik in een ander Ottolenghi kookboek een recept tegen met praktisch dezelfde ingrediënten |:( In ieder geval een bevestiging dat de combinatie die ik had bedacht niet gek was. Maar gemaakt, om te proeven. Resultaat:

Tekening gerookte avocado

Toen ben ik wat gaat tekenen:

Avocadobietsalade

En uiteindelijk bleken onze borden wat kleiner dan ik had gedacht:

Eindresultaat gerookte avocado

Is dit restaurant opmaak? Geen idee - het is in ieder geval meer een voorgerechtje geworden dan het eerste bord. Gerookte avocado op een doperwt-munt-koriander puree met bietchips (zelfgemaakt), tonijn en een saus op basis van een rode-ui-compote. De saus was alleen veel te doen dus die ik heb met een kwastje het gehele bord maar in gekwast (in plaats van de mooie streep op de tekening).

Acties:
  • +2Henk 'm!
  • Pinned

  • Maverick!
  • Registratie: september 2013
  • Laatst online: 20-05 16:42
Gisteren alleen thuis.
Had nog wat 3 kleuren sla, een avocado en groene asperges.
Man, wat heb ik hier een tasty maaltijdsalade mee weten te fabriceren :)

- Driekleuren sla (gewassen en goed droog gemaakt)
- Groene asperges
- Avocado
- Halve ui in heel dunne halve ringen
- Geroosterde Pijnboompitjes

Dressing:
- Olijfolie
- Klein teentje knoflook geperst
- 1/3 theelepel mosterd
- Scheutje wijnazijn
- 1/5 theelepel honing
- Zwarte peper
- Zeezout

Rooster de pijnboompitten lichtbruin.

Spoel de asperges af, coat ze in een beetje olijfolie en sprinkel er een klein beetje zout over. Gril ze een aantal minuten aan beide kanten.

Meng de dressing goed met je handen door de sla en ui, verdeel de avodado in stukjes, pijnboompitten en asperges in stukjes over de sla.

XBox gamertag: R0nster76


  • FreshMaker
  • Registratie: december 2003
  • Niet online
quote:
Hamzie schreef op woensdag 20 april 2016 @ 23:27:
Waar hebben jullie leren koken? Ik wil graag leren koken maar ik zie door de bomen het bos niet meer. Ik heb geen idee hoe ik moet beginnen of iets dergelijk.

Het enige wat ik nu kan is een omeletje maken en wat kant en klare dingen frituren.


Enige tips? Ook kookcursussen en workshops zijn welkom.
Afgezaagd,
Mijn moeder ..... soms zou ik willen dat ze het internet meegemaakt had, zoals ze kookboeken verslond.
Elke receptuur in de zaterdagkrant op een prikbord, uitproberen - beviel het, in de grote multomappen.
beviel het niet, in de vuilbak en chinees eten ( en dat kwam zelden voor ).

Toen ik op mijzelf ging wonen werkte ik nog in de horeca, dus eten op het werk, en de vrije woensdag naar "huis" waar moeders de was deed, en kookte ..
Pas toen ik weer een relatie kreeg, en ging samenwonen had ik meer ruimte, en begon ik langzaamaan.
Spaghettisaus, aardappels bakken, vlees 'anders' bereiden dan standaard gaar sudderen.

proberen, filmpjes op youtube, 24kitchen en foodchannel .... leren, lezen, testen en again.

Zoals al gezegd, begin met de basics
Mes, Snijplank en een setje pannen ( 2 maatjes koekenpan, 2 of 3 kookpotten ( middel en groot, en als soeppan - extra groot :+ )
Vervolgens weer proberen, proeven en filmpjes kijken ...

* tipje .... Pinterest en Tumblr .... ( en kennelijk instagram, maar dat heb ik niet )
Foto's kijken, en de links opslaan.

http://i1052.photobucket.com/albums/s441/sgx71/th_Naamloos_zps9bcy5zxx.png

FreshMaker wijzigde deze reactie 21-04-2016 00:42 (5%)

https://qfire.nl


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • dion_b
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 01:08

dion_b

Moderator Harde Waren

say Baah

quote:
bvk schreef op zondag 24 april 2016 @ 15:03:
[...]


Een leuk Surinaams kookboek is inderdaad nooit weg, al heb ik mijn eigen favorieten nu ondertussen zelf wel weten te maken.

Gerechten zoals Teloh met Bakkeljauw zijn dan ook heel simpel natuurlijk, maar een lekkere geroosterde kip zoals die bij Moksi Meti komt is me nog niet gelukt...

Maar toko's zat inderdaad in de Poort, laat staan wat je allemaal wel niet op de markt kan krijgen op donderdag ;)
En vrijdag, mijn papadag, dus volop tijd te struinen :)
Mocht ik dat missen, op zaterdag staat dezelfde markt iets verderop op de Annie Romeinplein, sterker nog, iedere dag behalve zondag is het wel ergens op korte fietsafstand

Heb het boek besteld.


Vanavond totaal iets anders gekookt - ivm niet bepaald tropisch weer ben ik m'n eigen (culinaire) roots gaan verkennen en heb voor het eerst steak & kidney pudding gemaakt. Is best goed gelukt, al weigerde m'n zoon om ook maar een hap te proeven en vond m'n vriendin de steak & kidney prima maar de pudding helemaal niets. Ach, dan eet ik het maar op :)

Het leek hier nog het meest op:


De vulling was eenvoudig: gekarameliseerde uien en wortels; wortel en champignon; en stukjes sucadelap en in vieren gesneden lamsniertjes die ik voor het bakken met bloem bedekt had. Eerst de groenten gebakken, opzij gezet, dan vlees aanbraden, groente er weer bij, boullionblokje en een heel fles stout (toch Surinaams tintje gegeven: Trio Extra Stout :P ). Dat anderhalf uur laten pruttelen met beetje tijm, peterselie en een laurierblad.

Dan de pudding: geheim ingredient is runderniervet (suet in het Engels). Bij de betere slager te krijgen. Gelukkig hebben we die hier ook in de buurt. Bloem en bakpoeder mengen (of zelfrijzend bakmeel pakken), daar het niervet in raspen. Duurt LANG, maar tenzij je een worstenmaker (!) hebt is er geen shortcut. Gewichtsverhouding bloem <> niervet is 2:1, en ga ervan uit dat je max 2/3 van je brutogewicht niervet in de kom krijgt (ivm bindweefsel en ander prut, en feit dat dat spul werkelijk overal terechtkomt in de keuken). Wrijf de vet door de bloem, dan vleugje zout erbij en wat tijm en mosterd. Vervolgens voorzichtig koud water erdoor kneden tot het een stijve deeg vormt. 1/4 daarvan voor deksel afknijpen. De overige 3/4 uitrollen (vergeet niet roller en plank met bloem te bestrooien anders plakt het vreselijk) tot groot cirkel, en dat in een ovenvaste kom doen. Niet rekken!

Vervolgens vulling erin gieten, dan deksel ook uitrollen (hier was ik bloem op plank vergeten. fout :X ) en erover hangen. Tenslotte de boel afdekken met alufolie.


De pudding stoom je in een grote pan. Dat mag een snelkookpan zijn. Zonder snelkookpan minimaal anderhalf uur stomen, in snelkookpan was de mijne in een uur prima gaar.

Serveren met aardappels en traditionele groenten (heb wat witte kool gestoomd).


Ik waande me gelijk ergens in een gemoedelijke pub in Yorkshire op een gure winteravond en genoot :D

M'n vriendin waande zich op de cardiologie-afdeling van de lokale ziekenhuis ivm foute vettigheid. En m'n zoontje (3) voelde zich verraden, we hadden pudding beloofd, maar ipv iets met chocola ofzo kreeg hij iets stomends en hartigs. Hij at demonstratief een aardappel en liet de rest staan :')

Soittakaa Paranoid!


  • Pinin
  • Registratie: januari 2004
  • Laatst online: 19-05 12:22
Visbouillon, altijd gaaf om te make. kreeg de enorme kabeljauw mee voor een euro.

Pinin wijzigde deze reactie 30-04-2016 21:48 (45%)

There is no such thing as too much coriander.


  • Dragon
  • Registratie: oktober 2002
  • Laatst online: 18-05 00:43
Ik had zin om eens wat te maken en voor een deel laten inspireren op internet (allrecipes) en wat eigen ideeën.

Het is een kipmangocurry geworden, helaas is de foto niet helemaal scherp:

http://tweakers.net/ext/f/UDIz7QLlr1BW30SgcROaSjzi/thumb.jpg

Dragon wijzigde deze reactie 25-05-2016 20:16 (5%)


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Maverick!
  • Registratie: september 2013
  • Laatst online: 20-05 16:42
Vandaag de Mexican pulled pork, Carnitas, gemaakt.
Echt een dikke vette aanrader!



Het recept:
Jonas Cramby's carnitas

Ik had geen sinaasappel en had geen zin meer om naar se super te gaan, dus maar een citroen gebruikt.

Verder wat smoked paprika en liquid smoke gebruikt.

Dit gaat vaker op tafel verschijnen hier :)

XBox gamertag: R0nster76


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 09:09
Ik heb mijn Anova opgehaald vandaag, en gewoon in ziplocks. Inderdaad is het minder-ruimte-voor-vocht punt goed, maar ik heb zelden zo'n lekkere kip gehad. 60m op 63.5C, daarna even kort in de hete boter.

Wat een porno.



Beetje cayenne peper, lemon-pepper-mix en zout. Klaar. Tot 2300 wachten was het waard :*) :*) :*)

Acties:
  • +1Henk 'm!

  • GermanPivo
  • Registratie: september 2010
  • Laatst online: 09:24
quote:
mutsje schreef op zondag 03 juli 2016 @ 20:49:
Mijn varkenshaas was iets te gaar geworden maar tjemig wat mals. Ik denk dat 1 1/2 uur op 56 graden te veel was. Had op deze site het recept voor varkenshaas gevonden. Dus voor mijn eerste keer sous vide iets te gaar maar iedereen heeft gesmuld. goede keuze geweest de anova geen spijt van.
Ik weet natuurlijk niet wat jij te gaar vindt, maar ik doe varkenshaas altijd 90 minuten op 56 graden, met als resultaat:


Laatst voor het eerst een picanha SV bereid; 4 uur op 54 graden. Pfoe, wat was die goed zeg! _/-\o_


Sous vide tijden zijn een beetje experimenteren naar je eigen voorkeur, maar de schema's hier zijn imho een goede basis.

GermanPivo wijzigde deze reactie 04-07-2016 17:34 (13%)


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • ToyotaMR2
  • Registratie: mei 2005
  • Laatst online: 07:15
Gildehoen filetjes in een korstje met panko en parmezaan.
En een simpele aardappelpuree (met schil) met wat melk en crème fraîche (was de bieslook vergeten).
Voor de opwarmronde gooi ik er wel een handje rucola doorheen.













Ik krijg dadelijk 1kg Gildehoen dijvlees van BeefenSteak binnen.
2e pakketje binnen 1 week tijd :X (en om het Tweakend te houden: ook nog een NAS en 2x HDD :+ )

Nitril handschoenen
4 flesjes Stockyard
Wagyu carpaccio
Wagyu flat iron
Wagyu vet
Bakje pulled pork
Franse Barbarie eendenborstfilet
Yorkshire Game wilde duif (als iemand nog tips heeft?)
Zuid-Amerikaanse ossenhaas
Aberdeen Angus ossenhaas (kijken welke het lekkerst is voor in het vervolg)

En eind deze week wat verse zalm op de markt halen.
Staat dus nog op de planning hier. Alleen balen dat we met tijd altijd in de problemen komen (oftewel: lang wachten tot we iets kunnen doen), het nadeel van beiden onregelmatig werken }:|

TK: Lenzers LEW102 horloge


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Tektoon
  • Registratie: juni 2009
  • Laatst online: 22:54

Tektoon

<GoT>qpunk#2623

Tijd voor een break in al dit zoeviede geweld, het is tenslotte 30 graden buiten en dus een goed moment voor een frisse salade. Zomaar van de Jamie Oliver site geplukt wegens watermeloen in de bonus deze week. Lekker fris en prima te hakken! :)

Als je iets waagt, verlies je tijdelijk je houvast. Als je niets waagt, verlies je jezelf. (Kierkegaard)


Acties:
  • 0Henk 'm!

  • DDX
  • Registratie: april 2001
  • Nu online
Na lang wachten stond afgelopen week de Carolina Reaper op de site van westlandpeppers.com
Die wilden mijn colllega en ik wel proberen na de Naga Jolokia.



Vandaag sambal ervan gemaakt :









Goed heet weer :o 8) :P

DDX wijzigde deze reactie 24-07-2016 20:18 (74%)

https://www.strava.com/athletes/2323035


  • Garyu
  • Registratie: mei 2003
  • Laatst online: 00:42
Zoiets is ook geweldig:



:9~ :9~

Zie bijvoorbeeld hier voor recept: http://www.gusto.at/rezepte/knusprige-schweinsstelze

Garyu wijzigde deze reactie 04-08-2016 13:38 (29%)


Acties:
  • +2Henk 'm!
  • Pinned

  • Thomas
  • Registratie: december 2009
  • Niet online

Thomas

☷☰

Dames en heren!

Gisteren een werkelijk fantastische (cheese)burger gemaakt! Uiteraard kan het vast beter, maar dit was veruit de lekkerste die ik ooit zelf in elkaar heb gezet. Vrij klassiek allemaal. Recept als volgt;

Broodje; Meerzadenbol (per 4 verpakt) van de AH. Waarom? Valt niet uit elkaar (!), is een lekker broodje in essentie, niet te hard, niet te zacht. Snijvlakken aangebakken in een beetje roomboter totdat het bruin wordt.

Nu verder van onder tot boven;

Sla; gemengde sla van de AH. Enkel de blaadjes er uit gevist; zit ook geraspte wortel (?) in geloof ik.

Trostomaat; 2 plakjes, dun (niet te dun!), horizontaal gesneden (tomaat op z'n zijkant, dus onderkant links/rechts en bovenkant idem).

Saus; 3 (flinke) el. Hellmans, 1 (flinke) el. Heinz ketchup, 1 (flinke) tl. worcestershire saus, 1 (naar smaak) tl. Tabasco Chipotle, gemalen knoflookflakes naar smaak, peper naar smaak. Dit heb ik gebruikt om 2 burgers te maken, en had nog wat over. Giet er een riante eetlepel overheen.

Patty; Angus beef gehakt (mager, Greenfields, van de AH, +- 150 gram per stuk, ~ 1cm dik bij vormen), zout en peper naar smaak.

Kaas; Beemster jong belegen, in vierkantje gesneden zodat het de hele burger bedekt (aanrader, heerlijke kaas, niet te sterk en ook zeker niet te mild!)

Bacon; 2 plakjes, bijde kanten aangebakken zodat het enigszins krokant is. Gebruik zelf Stegeman ontbijtspek, met name omdat het niet bizar zout is.

Flinterdunne gesneden rode ui; zoals gezegd, snij zo dun mogelijk. Licht aangebakken met een klein beetje olijfolie op laag vuur. Zorgt dat de smaak wat meer naar boven komt.


Het vlees is mild en je proeft alle smaken. Ook de saus past heel goed vind ik, niet te overheersend maar wel een fijne, uitgesproken smaak. Heb erg veel recepten geprobeerd maar deze beviel me het meest, vaak overheerst er wel iets; de ene keer de saus, de andere keer de kaas (dat heb ik erg vaak met cheddar), de andere keer weer de kruiden in de burger zelf. Hier proefde ik alles, duurt niet al te lang om te maken gelukkig. Mocht je het een keer uitproberen hoor ik graag reacties. Op- of aanmerkingen en/of tips zijn altijd welkom.



(als je er op klikt is hij niet meer ondersteboven :P ).

| Switch FC: SW-3939-0492-5105 |


  • Luapper
  • Registratie: januari 2012
  • Laatst online: 20-05 00:08
Twee maanden terug had ik het pizzarecept uit het pizzatopic in deze OP opgeslagen. Het nadeel voor mij was dat je het deeg een dag van tevoren moet klaarmaken en een nacht laten staan, en ik ben niet zo goed in een dag vooruit plannen qua eten.
Dit weekend is het eindelijk gelukt! Een pizza met blauwaderkaas en een met salami.
Gebakken op een pizzasteen van de Lidl, op de hoogste stand in mijn oven (300 graden).

Waardeloos zonder foto's:






Tips voor volgende keer:
De blauwe kaas pizza: méér gorgonzola, en nog iets langer in de oven.
De salami: vaker maken!

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 09:09
quote:
Malt007 schreef op zaterdag 20 augustus 2016 @ 13:31:
Iemand een recept voor een echt goede jus? Ik bedoel dan een jus zoals je die bijvoorbeeld in een goed restaurant krijgt, zo'n volle donkerbruine jus met een intense smaak. Heb al verscheidene recepten geprobeerd maar het wordt nooit zo goed als ik hoop. Botten bruinen in de oven, inkoken, wijn, roux, aromatische groentes, in een pan met aanbaksel van vlees, fond etc. Alle geprobeerd maar wordt nooit zo goed op een een of andere manier.

Wie heeft het recept wat altijd lukt en waarmee je je vlees echt een niveautje omhoog haalt?
Wat ik wel eens doe is het vocht dat sous vide uit het vlees komt nemen.
Dan rode wijn inkoken met wat tijm, knoflook en een sjalot tot de hoeveelheid is gehalveerd (mag gerust dus best wat zijn ;)) . Daarna daar fond bij, en dat geheel ook in laten koken tot het vrij dik is. Daar het vleesvocht bij en dan evt een beetje afbinden.

Lekker. Heel lekker.


Mijn brouwsel gisteren:

quote:



Aikon schreef op zaterdag 20 augustus 2016 @ 15:46:

Nou, geen ervaring mee nee ;)
Maar denk dat puur voor dramatisch effect aan tafel wordt gedaan en je het net zo goed in de ijsmachine kan doen. Ben erg benieuwd naar je ervaring, heb zelf geen ijsmachine helaas...
Ik wel, maar het is alleen het eikenhoutijs geworden. Het viel tegen hoe weinig smaak hout afgeeft, dus uiteindelijk heb ik het ijsmengsel na een paar uur in een rookblik gedaan (wel in een eigen bakje) en daarna 5 minuten gerookt op eikenhout. Toppertje. Ik had nog nooit gelatine door mijn ijs gedaan, dat was apart.


Verder had ik ook nog wat lamsvlees uit de oven, aardappeltjes en mijn kookbuddy had wat cocktails/mocktails en ingelegde groenten. Ik kan weer een week op die calorieeen teren.

Boudewijn wijzigde deze reactie 21-08-2016 12:36 (12%)


  • SOEFaTe
  • Registratie: juni 2005
  • Laatst online: 31-08-2017

Dorade, aardappel met krab en tortellini :)

You can watch things happen, make things happen or wonder what the fuck happened.


  • ToyotaMR2
  • Registratie: mei 2005
  • Laatst online: 07:15
Dank voor de tip, maar het heeft al lekker gesmaakt!
Verdomd lekker zelfs!

Untitled by Reno, on Flickr

Hasselback aardappelen;
Suger snaps, wortel variant en sjalotjes blancheren -> even wokken en afblussen met rode wijn;
Eend met chilisaus en soja <-- VERDOMD lekker !

TK: Lenzers LEW102 horloge


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 09:09
quote:
ToyotaMR2 schreef op maandag 22 augustus 2016 @ 18:09:
Avocado met waterkers en tomaat? Je zat bijna goed :9
Et voila. Het is inderdaad geen cacao. De avocado is gevuld met parelgort en ingekookte tomaat ed.

Het origineel:
https://pbs.twimg.com/media/Bdii8VFIYAAd8tS.jpg


En andere link naar recept met deze foto:
http://www.lindanieuws.nl...oor-taste-of-amsterdam-2/

http://www.lindanieuws.nl/wp-content/uploads/2014/05/Schermafbeelding-2014-05-05-om-14.45.30.png
offtopic:
Jajaja ik weet welk domein het is :+

  • geldermalsen
  • Registratie: april 2007
  • Laatst online: 16-05 16:04
quote:
duc848 schreef op maandag 12 september 2016 @ 07:09:
[...]


Zal niet heel ingewikkeld zijn om zelf te maken lijkt me, peppadews geven hun smaak zeer makkelijk af.

Wil je de saus op basis van room? of op basis van de jus de veax?
Bedankt voor je reactie het was dit flesje.

geldermalsen wijzigde deze reactie 12-09-2016 17:26 (28%)


  • Maverick!
  • Registratie: september 2013
  • Laatst online: 20-05 16:42
De eerste sous vide sessie is erg goed bevallen.

De slager had nog maar een redelijk klein stuk procureur, dus een lendestuk met een goede vetlaag erbij genomen, totaal zo'n 3kg.



Flink in de rub gezet en 20 uur in 74 graden ondergedompeld.





Na een ijsbadje een paar uur in de koelkast.



Vetlaag eraf gesneden, weer in de rub gezet en voor 1.5 uur op 140 graden op de Green Egg met 2 blokken appelhout. Halverwege nog 2 blokken erbij gedaan.



Ondertussen een deel van de vleessappen uit de zak in een pannetje gedaan, wat zelfgemaakte bbq saus erin en laten inkoken en een batch coleslaw gemaakt.





Ik was bang dat het lendestuk te droog zou worden, maar dat viel heel erg mee gelukkig. Dat zal aan de sous vide bereiding te danken zijn. Met een 10 uur rooksessie was het waarschijnlijk wel zo geweest.



Behalve de witte sesambolletjes van de Jumbo was alles heerlijk. Zelfs mijn zoontje die normaal niet zo van vlees houdt heeft zich volgepropt :)
De rest zal met voornamelijk met jamie's easy and quick flatbread worden verorberd.

XBox gamertag: R0nster76


Acties:
  • +3Henk 'm!
  • Pinned

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 09:09
Gezien zowel varkensvlees EN alles van Conimex in de aanbieding waren bij de Ap kon ik het niet laten weer eens babi ketjap (babi kecap) te maken. Alleen Conimex... gadverdamme, op hun sojasaus na. Die kopen ze in bij Bango, het flesje is zelfs hetzelfde, alleen een ander etiket (https://www.conimex.nl/pr...label/zoete-dikke-ketjap/)

Maar goed, babi ketjap dus. Super spul om in te vriezen dus meteen maar een hele pan gemaakt.
Nodig:

- Zout
- Peper
- Veel Gemberpoeder, zie toelichting
- 2el Bak/stem gember (op sap) (ik doe dus een bolletje of 6)
- 1 el sap van de gember
- 2-3 Uien
- 6 tenen knoflook
- 1kg varkensvlees
- 4 el azijn
- 8 el etjap

Optioneel:
- Gula djawa als je meer zoet wil
- Kemiri's als je wat nootachtiger wil , heb ik nu niet gedaan


Stappen:
- Hak het vlees in dobbelsteentjes. Ik heb nu iets grotere blokjes gemaakt.
- Doe het vlees in een kom, en gooi er wat peper en zout bij. Doe er daarna het gemberpoeder bij, waarbij ik de regel hanteer dat al het vlees licht bedekt moet zijn met gember. Zie foto. Hier is ongeveer 4-5x het kommetje van foto 1 bij gegaan. De smaak is goed merkbaar maar overheerst niet.
- Laat dit dan minimaal een uur staan.

- Snipper de uien en de knoflook
- Bak het vlees goudbruin terwijl je de ui en de knoflook mee laat bakken. Laag vuurtje is prima.
- Voeg vervolgens de ketjap, azijn, gula djawa (eventueel) en kemiri's (eventueel, pof ze vantevoren!) toe samen met een glas water. De gember fijnsnijden en samen met het gembersap toevoegen.
- Lekker in laten koken, laag vuur, deksel erop, niets meer aan doen behalve nu en dan roeren.


Ik laat hem meestal een uur of 3-4 op heel laag vuur inkoken, tot het vlees erg zacht is. Daarna een nachtje in de ijskast. Volgende dag pas eten, dan is het echt beter.

Je ziet dat de babi ketjap heel veel donkerder wordt in de pan als de saus indikt/inkookt. Sommige mensen die het korter doen binden de saus met maizena maar dat vind ik minder.

Ingredienten:


Zo moet het vlees eruit zien na de gember, voor het in de pan gaat:


Kleur van het vlees voor het toevoegen van de ketjap ed:



Ben gisteravond vergeten een foto te maken van het vlees na het toevoegen van de ketjap. Zal morgen even een foto maken van het resultaat. Bon appetit!

  • Maverick!
  • Registratie: september 2013
  • Laatst online: 20-05 16:42
Hier ook weer gesousvided :)
Goeie biefstuk van de bio boer, flink peper en zout en een schutje olijfolie vacuüm trekken.
45 minuten op 56 graden en dan in een gloeiendhete grillpan wat roomboter en 30 seconden beide kanten.

Perfecte medium biefstukkie.

Maverick! wijzigde deze reactie 26-09-2016 15:17 (16%)

XBox gamertag: R0nster76


  • GermanPivo
  • Registratie: september 2010
  • Laatst online: 09:24
quote:
bvk schreef op maandag 26 september 2016 @ 22:40:
[...]


Ik snap dat sous-vide gebeuren nog steeds niet eigenlijk, wat is er mis met even ouderwets goed heet bakken/grillen? Gaat nog sneller ook en blijft toch mals ;)

Ik neem aan dat het voor de foto is gedaan, maar je weet dat je het vlees niet goed (schuin tegen de draad in) gesneden hebt?
Heb je al het al eens geprobeerd of vergeleken? ;) Reken maar dat je het verschil wel gaat merken als je twee dezelfde stukken vlees op beide manieren bereidt. Ik gebruik al een kleine twee jaar een sous vide machine, maar een klein/dun stuk vlees, bijvoorbeeld een entrecote, gril ik uit gemak nog gewoon in de pan.
Wanneer ik een groter/dikker stuk vlees heb, en dat is nu zo fijn aan sous vide, is dat het hele stuk vlees exact de temperatuur is die je wilt; in mijn geval hieronder 54 graden. Met een andere bereiding is de kern vaak 54, maar loopt het naar de buitenkant van het vlees al snel op richting de 58/60.

https://dl.dropboxusercontent.com/u/22227530/Eten/Picanha.jpg

Omdat iedereen nu met sous vide bezig is, onderstaande schema's zijn voor mij heel bruikbaar geweest :)
quote:
GermanPivo schreef op maandag 04 juli 2016 @ 17:29:
[...]
Sous vide tijden zijn een beetje experimenteren naar je eigen voorkeur, maar de schema's hier zijn imho een goede basis.

GermanPivo wijzigde deze reactie 27-09-2016 07:57 (15%)


  • Die Bruine
  • Registratie: december 2002
  • Nu online
Vanochtend een bliksembezoek aan de markt gebracht. Ingrediënten voor bravousoep gekocht en wat pepers. De pepers varieerden in prijs van € 4,50 per kilo tot € 6,50 per kilo. De goedkoopste, daar had ik niet veel vertrouwen in . De duurste vond ik het prijsverschil niet waard. Uiteindelijk voor de variant ertussen gekozen. Die zijn echt super vers, keihard/knapperig en glanzend. Uiteindelijk met 2kg geel en 1kg rood naar huis gegaan. Thuis had ik nog een halve kg geel, halve kg rood en 250 gram Red Scorpions (denk ik, Naga/Jolokia in elk geval).


Zoals was te verwachten zat er veel rommel tussen de rode pepers. Die heb ik dan ook goed gesorteerd. De mooiste die bak ik, de mindere gaan samen met een ui op azijn (kruidenazijn).
Idem met de gele, alleen waren die zoals gezegd zo vers dat er geen slechte tussen zaten. Hoogstens wat onrijpe jonge. Die heb ik ook apart gezet.
Klaar voor de bak...


Ik bak niet teveel in één keer, dan krijg ik het vocht er niet goed uit. Niet met drie pannen tegelijk in elk geval.
Uiteindelijk heb ik een klein potje jonge pepers, klein potje vergif (RS), rode pepers, gele pepers en gele pepers met soja/ketjap/etcetera gebakken. Ik gebruik overigens uitsluitend wat knoflook en zout voor mijn sambals. Behalve dan de potjes waar ik wat soja/ketjap/marinade aan toe voeg.
De Red Scorpions heb ik zowel gebakken als op azijn gezet. Morgen eens proeven hoe het is geworden en welke ik eventueel kan aanpassen met de Red Scorpions.
Zes uur schoonmaken, snijden, bakken en opruimen later eeeeeeeeindelijk klaar.


Vier van die kleine potjes en één van de grote geef ik (soort van verplicht) weg. De rest is voor eigen gebruik. Hopelijk zijn ze niet allemaal op wanneer peper weer eens belachelijk duur is midden in de winter (€20,-/kg).
Helaas kwam ik er pas tijdens het schoonmaken achter dat ik helemaal vergeten ben om Madam Jeanette's te kopen. Helaas ook geen Aji Umba's gezien. Ik hoop wel dat die er snel weer zijn want mijn kookvoorraad begint nu echt op te raken.

...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren


  • Maverick!
  • Registratie: september 2013
  • Laatst online: 20-05 16:42
Gisteren zuurvlees gemaakt en resultaat was echt heerlijk.
Dit recept is zeker voor herhaling vatbaar, dus heb precies uitgeschreven wat ik heb gedaan.



2kg runderrib in blokjes met 300ml appelazijn, 300ml witte azijn, aangevuld met een beetje water zodat het vlees bijna onder staat, 8 laurierbladeren en 8 kruidnagels 3 nachten laten marineren.

Vlees uit marinade halen, goed laten uitlekken, kruiden met ruim peper en zout en in batches in boter bruin bakken, ondertussen uien (ik had 3 rode en 3 zoete) in halve ringen in de marinade doen.
Wanneer vlees bijna klaar is de uien uit de marinade halen en in boter glazig bakken in een aparte pan.
Uien bij het vlees doen en afblussen met de marinade.
Hele pot Rinse appelstroop erbij. 3 uur laten stoven, dan 250gr ontbijtkoek verkruimeld erbij en nog een half uur laten pruttelen.
2 eetlepels maizena in een beetje koud water oplossen, door zuurvlees roeren en nog een minuutje laten pruttelen, dan vuur uit.

XBox gamertag: R0nster76


  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Voor een weeshuis zuurvlees in de maak:



Afzuiger niet aangehad, hele huis stinkt nu naar azijn.... moge het het waard zijn :P

Wat nog meer op de planning staat voor vanmiddag:

http://www.smulweb.nl/recepten/126611/Lasagna
Aardappeltjes uit de oven
Groente bereiden voor het avondeten
3 liter pompoensoep met rode pepers
Andijvietaart

Misschien iets teveel, even zien hoe het gaat vanmiddag. Eerst de afwas in de machine gooien voor ronde 2.
quote:
barrymossel schreef op zaterdag 22 oktober 2016 @ 10:51:Ik las net nog iets over chocola met kaas :)
Ik ken wel kip met chocolade en kaas, maar dit niet. Apart, ik lust alles wel met kaas trouwens, dus een goede graadmeter ben ik niet. Je kan mij wakker maken voor een stuk kaas.

Hobbykok wijzigde deze reactie 22-10-2016 14:01 (71%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 20-05 20:55
quote:
assn schreef op zaterdag 22 oktober 2016 @ 14:07:
[...]


Ik heb ook een stuk minder uien erin gedaan, 8 uien op 2 kilo vlees leek alsof ik uiensoep ipv zuurvlees ging maken.
Dat gevoel heb ik ook telkens bij hachee, maar uiteindelijk slinkt het aanzienlijk.

Wij zijn trouwens de laatste tijd nogal fan van een simpele ovenschotel:
  • Aardappelen
  • Knoflook
  • Vlees/kip/zalm
  • Groenten (wortelen, sperziebonen, asperges of whatever)
  • Feta
  • Mozzarella
  • Panchetta
  • Rode ui
  • Olijfolie
Alles er op z'n eigen tijd erbij (totaal iets van 40-45 min op 220-250 graden). Echt een smaakexplosie.





barrymossel wijzigde deze reactie 22-10-2016 14:21 (5%)

Oneplus One Review & Specificaties


  • assn
  • Registratie: januari 2011
  • Laatst online: 22-04 19:56
Zuurvlees

Ligt nu lekker te pruttelen

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Zo, bordje op. Volgende keer wat minder opscheppen, dat is pure stopverf zeg.

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • GoeiedagEem
  • Registratie: oktober 2008
  • Laatst online: 18-05 15:42
Bij het verlaten van het ouderlijk huis nu zo'n 9 jaar geleden heb ik deze gietijzeren braadpan gekregen. Heb er naar volle tevredenheid gehaktballen, rollades en stoofvlees mee bereid. Echter, zoals je kunt zien is een bepaalde "laag" aan het verdwijnen. Bij het reinigen kom ik af en toe zwarte stukjes tegen. Stukjes "laag" vermoedelijk. Wat zou dit kunnen betekenen? Goedkope pan geweest?

Zoals gezegd bakt de pan prima, de eigenschappen van het cast iron bevallen me prima, maar is het wel zo gezond om met deze pan te blijven koken? Het zou best kunnen dat er soms een zwart stukje in de jus of in een gehaktbal zit...



GoeiedagEem wijzigde deze reactie 29-10-2016 22:35 (13%)


  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Mijn 1e poging spaghetti te maken, ben al zeer tevreden. Moet alleen even wat bedenken om de spaghetti te drogen, kleerhangers aan de keukenkastjes was niet helemaal handig. Even snel wat foto's gemaakt tussen de bedrijven door, omdat we hier met zieken zitten.

Resultaat was meer dan prima, plakte niet aan elkaar, wil er graag nog iets meer smaak aan krijgen (moet even zien hoe, maar dat komt wel goed). Had nu 50% patentbloem en 50% heel fijn griesmeel. Misschien moet dat anders, ga ik wel ontdekken. Het was even snel iets in elkaar gooien en proberen omdat ik hem net voor mijn verjaardag heb gekregen. Tof cadeau.



Hobbykok wijzigde deze reactie 30-10-2016 19:06 (32%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 09:09
Ik heb conferences gebruikt, maar had geen controle over welke exemplaren. Ben je het met me eens dat die foto waarschijnlijk niet alleen SV is geweest? (ik heb de post geupdate...)

Dit is de peer voor het nagaren in de pan:


En na:


Die 2e lijkt er wmb een stuk meer op ;).

Boudewijn wijzigde deze reactie 31-10-2016 17:21 (53%)


  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 20-05 18:56

mutsje

Certified Prutser

quote:
Hobbykok schreef op dinsdag 01 november 2016 @ 22:18:
[...]

Heb je ook een foto van de grote macaroni? Ik wist niet dat daar een opzetstuk voor de pastamachine voor bestaat?

Dat bbq rek idee is wel tof, mijn magnetron staat op de vaatwasmachine, ik pak dat mee, handiger dan mijn kapstok aan het keukenkastje idee en vrouwvriendelijker dan mijn idee om een stel kabels te spannen bij het plafond :+
Tuurlijk u vraagt wij serveren, het betreft trouwens een opzet stuk voor op een kitchenaid. holle pasta add -on 5KPEXTA


  • Tektoon
  • Registratie: juni 2009
  • Laatst online: 22:54

Tektoon

<GoT>qpunk#2623

40 minuten op 150 graden met olijfolie, pimenton van het pittige type en zout. Beste batch tot nu toe!

Als je iets waagt, verlies je tijdelijk je houvast. Als je niets waagt, verlies je jezelf. (Kierkegaard)


  • Pinin
  • Registratie: januari 2004
  • Laatst online: 19-05 12:22
quote:
Boudewijn schreef op woensdag 02 november 2016 @ 17:36:
[...]

Iets langer laten staan werkt ook al prima heb ik gisteren gemerkt. De saffraan lijkt prima te zijn zonder kleurstof, hij geeft heel rustigjes zijn kleur af ipv in 1x poef (wat meestal een teken is van slecht spul).

Ben benieuwd hoe ze bij jou worden!
Het is goed gelukt, wellicht iets te veel saffraan, maar wat een kleur BAM! en ik had een heel klein beetje sherry ipv witte wijn gedaan. Maar bijzonder hoor.

There is no such thing as too much coriander.


  • Garyu
  • Registratie: mei 2003
  • Laatst online: 00:42
quote:
Bokkie schreef op dinsdag 08 november 2016 @ 07:40:
Hoe basis moet het zijn?

Inderdaad kijk 24 kitchen programma's zoals dagelijkse kost, makkelijke maaltijd etc.
Als je echt basis basis wil beginnen haal bijv "het complete basiskookboek" of het margriet kookboek.

Daarin staat echt alle basis. Verwacht geen bijzondere technieken oid, maar gewoon odinaire agv tot aan stoofpotten etc.

Leuke van deze boeken is dat ze ook oldschool ingredienten bevatten en alles heel basis uitgelegd wordt (hoe lang kook ik spruitjes, wat die ik met schorseneren, hoe weet ik wanneer aardappelen klaar zijn.

Tegenwoodig met internet zullen ze minder van belang zijn, maar ik kijk er nog steeds regelmatig in, ook om 'vergeten' groenten op te zoeken bijvoorbeeld.
Inderdaad, dat zijn gewoon prima naslagwerken om weer eens iets op te zoeken wat je 'vroeger bij oma' te eten kreeg en nu wel eens wil weten hoe je dat zelf klaar maakt. Ik heb zelf deze in de kast staan:



Voor grootmoeders keuken 8) :+
Er is ondertussen ook wel een nieuwere druk van: https://www.bol.com/nl/p/wannee/1001004010181111

Garyu wijzigde deze reactie 08-11-2016 09:02 (7%)


  • jeronimo
  • Registratie: september 2003
  • Laatst online: 08:09
Mijn tip betreft een basiskookboek. Mijn exemplaar is inmiddels behoorlijk stuk gelezen


Acties:
  • +1Henk 'm!
  • Pinned

  • Maverick!
  • Registratie: september 2013
  • Laatst online: 20-05 16:42
Afgelopen weekend de Stufz binnengekregen en meteen uitgeprobeerd:



Voor 2 burgers:
500g rundergehakt
2 beschuiten
1 ei
Paprikapoeder
Knoflookpoeder
Uienpoeder
Peper

Ui en champignons in boter gebakken.
Blauwe Gorgonzola.
Buffelmozzarella.
Ingemaakte jalapenos.
Omwikkeld met ontbijtspek.

Dit op 150 graden een uur in de Green Egg met wat Hickory snippers en een blok kersenhout.

Samen met ovenfriet, hotsauce, bbq saus en mayo. Alles zelfgemaakt uiteraard :)

Man man man wat was dat lekker :9

XBox gamertag: R0nster76


  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 20-05 20:55
Zojuist in het verkeerde topic gepost :) Dus nu hier proberen...

Om te vieren dat Donald Trump president gaat worden gisteren Amerikaans "gekookt". ;)



Heerlijke hamburger met chilimayonaise, rucola en rode ui. Verder een Hot Dog Sloppy Joe style (bolognesesaus erover). Alles met veel knoflook :9~ Proef het nu nog.

Als nagerecht nog een mengsel van (de door mijn vrouw zelfgemaakte) appeltaart (met mandarijn) en vanilleijs. Echt een aanrader!

Oneplus One Review & Specificaties


  • AndereKoekoek
  • Registratie: juli 2005
  • Laatst online: 17-04 18:30

AndereKoekoek

Ping! Pong?

Ziet er goed uit die hotdog en burger. Maak er laatste tijd regelmatig hotdogs en tot nu toe bevalt dit recept het beste:
http://www.culy.nl/recepten/hotdog-van-brandt-en-levie/



Neem dan de verse knakworsten van de jumbo uit de koeling bij het vlees.

Onlangs iberico wangetjes gemaakt met dit recept als inspiratie: http://spanishsabores.com/2012/06/12/recipe-carrillada-braised-iberian-pork-cheek-with-port-wine-and-honey

Was echt héérlijk en ook meteen shoptegoed van Beef&Steak gekregen toen ik ze deze foto stuurde:


Laatste in een restaurant iberico wangetjes gegeten die ze op de green egg hadden bereid. Eerst langzaam garen en vervolgens de buitenkant wat krokant geroosterd. Óók heel lekker.

Binnenkort maar eens een proefje doen met heston's aardappelen. Met die hoeveelheid olie, word het dan niet heel vet?

Liep hier net langs de groenteboer en zag daar de pompoenen in de aanbieding. Morgen een stoofpotje maken met pompoen( met schil) en een bokbiertje. Hier in huis favoriet in de stoofpot.

Acties:
  • 0Henk 'm!
  • Pinned

  • bvsteyn
  • Registratie: november 2003
  • Laatst online: 08:58
quote:
Aight! schreef op woensdag 16 november 2016 @ 21:47:
[...]


Ik zelf vindt die fles pompoen het minst lekker, die schil maakt het bitter! Kan je beter aikido pompoen neme, die ronde, donkere oranje, gewoon met schil en al! Citroengras, gember en knoflook erbij afmaken met cocos melk en je hebt een overheerlijke soep.
Zo zie je maar dat smaken verschillen...ik heb al menig keer flespompoen met schil in de oven gehad en daarna met geitenkaas en een kruidenmengsel geserveerd. Heerlijk!!

Gisteren trouwens voor het eerst gnocchi gemaakt. Best een klusje en het ziet er nog niet zo goed uit, maar goed voor een eerste keer smaakte het fantastisch! Weet wel dat ik eigenlijk een aardappelpers nodig heb om een fijnere structuur te krijgen. Nu met de aardappelstamper gewerkt en daardoor zaten er in het deeg toch nog wat klontjes aardappel:



Het maken van de gnocchi is simpel:

1 kg kruimige aardappelen koken 15-20 minuten in de schil en daarna iets af laten koelen en de schil verwijderen. Daarna verder laten afkoelen tot het handwarm is. Daarna fijn maken (met stamper of pers) en er ongeveer 150 gram bloem doorheen werken. Liever minder en extra bijvoegen dan in één keer te veel bloem. Na een tijdje kneden (niet te lang) plakken eraf snijden en er een duimdikke rol van maken, die je vervolgens in stukjes van 1,5-2 cm snijdt. Deze daarna langs de tanden van een bebloemde vork halen of simpelweg de tanden in het bolletje deeg drukken en voila! Ik had de lastigere variant gekozen..

Daarna is het simpel: zet een pan met water op en dump een deel van de gnocchi in kokend water. Zodra de gnocchi gaat drijven is hij gaar (na plusminus 2 minuten)! Met een schuimspaan dan de gnocchi uit de pan halen.

Als saus heb ik een pompoensaus gemaakt. Dit was het recept:
- 4 tenen knoflook
- een kleine flespompoen (1 kg)
- verse rozemarijn
- pepertje
- bouillonblokje

De knoflook, rozemarijn en peper fijn snijden en even aanbakken in wat olie. Daarna de flespompoen (geschild) in kleine blokjes erbij. Het bouillonblokje verkruimelen en er 500 ml water bij doen. Daarna de inhoud van de pan 25 minuutjes laten pruttelen tot een ingedikte pompoensaus.

Heb de gnocchi nog even in de koekenpan gedaan met wat boter en de pompoensaus en uiteraard wat Parmezaanse kaas overheen geschaafd! Heerlijk! :9




Naar aanleiding van deze thread ook enthousiast geraakt over het zelf maken van pasta. Kortom na een zeer kort onderzoekje en een aantal posts in dit topic via MP een één keer gebruikte pastamachine overgenomen. Ook zat er een droogrek bij en een ravioli maker.. :*)



Leuk!!! ;)

  • GoeiedagEem
  • Registratie: oktober 2008
  • Laatst online: 18-05 15:42
quote:
Die Bruine schreef op zaterdag 29 oktober 2016 @ 23:11:
Ik zou zeggen dat die pan te vaak met zeep is gewassen. Die zwarte stukken kunnen emaille zijn, of de seasoning(laag).
Zelf ben ik van het repareren/bijwerken/restaureren /leven verlengen. En dat zou ik ook bij deze pan doen als hij bevalt. Het is overduidelijk nodig.
Pak een grote teil, 2 á 3 liter azijn en bijvullen met water tot alles onder ligt. Een paar dagen laten intrekken. Goed drogen en een uur of twee verhitten in een oven of op de BBQ 150+. Daarna met een metaalspons schoonmaken. Nog een keer afspoelen en seasonen met olie (varkensvet voor de die hard, ik gebruik Crisco). Daarna weer verhitten (pan onderste boven zodat overtollig vet niet ophoopt) en voilá hij is weer als nieuw of beter ;) .
En via Google vind je vast nog 10 varianten. Maar veel zal het niet schelen.
Een braadpan moet je nooit weg doen, tenzij hij echt niet bevalt omdat hij bijvoorbeeld te dun is of te klein etcetera. Maar niet omdat hij onderhoud nodig heeft.

JM2C
Fingers crossed!


  • bvsteyn
  • Registratie: november 2003
  • Laatst online: 08:58
Gisteren voor het eerst de Atlas 150 pasta machine gebruikt. Blijkt erg makkelijk en snel in gebruik te zijn.

Voorbereiding:


Eindresultaat:


Homemade pasta met verse pompoensaus, Parmezaanse kaas en serranoham. :9~

Acties:
  • +2Henk 'm!
  • Pinned

  • Maverick!
  • Registratie: september 2013
  • Laatst online: 20-05 16:42
Ik heb al heel wat curry's gemaakt, maar laatste recept is echt een blijvertje...

Indian Lamb Masala Curry



2 -3 lbs lamb shoulder, round. cut into 2inch piece (don't discard bones they add flavor to the curry)
2 red onions, chopped (Large)
1 tomatoes, chopped (Medium) (of blik tomatenblokjes)
6 garlic cloves (kruidnagel), chopped
4 teaspoons fresh ginger, grated (mag dubbel zoveel zijn)
1 cinnamon stick, 2-inch
1 teaspoon cumin seed
12 green cardamoms, pods. (seeds only Discard shell.) (zaadjes eruit en vijzelen)
3 bay leaves
1⁄4 cup chopped cilantro
4 cloves, broken into pieces
4 -6 serrano chilies, chopped
1 cup plain yogurt
3 tablespoons vegetable oil

Spice Mix
1 teaspoon garam masala
2 teaspoon coriander powder
1 teaspoon indian curry powder
1.5 teaspoon cayenne pepper
1⁄2 teaspoon salt (Or to your taste)
1⁄8 teaspoon ground nutmeg
2 teaspoons coriander powder
1⁄2 teaspoon turmeric powder


If you have time you can marinade Lamb with Mixture of yogurt, garlic, ginger, salt, Kashmiri Red chilli powder (or Cayenne) night before or 2-4 hours for more tenderness.

- In A large pot pour vegetable oil, medium high fire, add chopped onions, 1 TS cumin seeds, garlic, ginger, 3 bay leaves, 1 cinnamon stick, 6 cloves, cardemom. Saute onions until golden translucent about 6-8 minutes.
- Add Lamb pieces (Meat only, reserving the excess yogurt mixture to be added later) mix so onion mixture is blended together.
- Cover and reduce heat to medium. Let meat blend with onion mixture for about 8 minutes.
- Uncover, give a stir, you will see meat has given out some liquid to mixture.
- Add 2 tablespoon water to avoid sticking at bottom if necessary, then add spicemix and reserved yogurt mixture.
- Mix it well so Lamb pieces are blended with spices.
- Cover and cook for +- 20 minutes, stirring once half-way.
- Add chopped tomatoes.
- Cover and cook for 10 minutes.
- Add 1-2 cups of water (depending how much gravy you want in the curry, when finished cooking, it will be reduced to about 1/3 of the water added will be finished curry gravy.)
- Give it a stir, taste gravy, and add salt or Cayenne if needed.
- Cover it 3/4 way, bring heat to little over medium and cook for 40-45 minutes.
- Give it a stir, add cilantro, bring heat to medium low and cook another 5 minutes covered.
- You can add boiled eggs cut into halves, length wise, 5 minutes before serving covered in gravy (OPTIONAL).

XBox gamertag: R0nster76


  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 20-05 20:55
Ik download/koop ebooks en vraag nog wel eens iets voor mijn verjaardag en kerst. Bieb doe ik niks mee. Zoveel fysieke boeken koop ik niet, dus dan vind ik de moeite en het abo het denk ik niet waard. Sowieso ben ik nogal van het ad-hoc koken. Dan ren ik niet even naar de winkel of bieb voor een boek. Is voor Spice Wise misschien wel anders...
Kan eens kijken wat er allemaal bij ons in onze zéér kleine Bibliotheek mogelijk is, maar ik verwacht er niet veel van.

---edit---
En zowaar :) :

barrymossel wijzigde deze reactie 29-11-2016 09:54 (10%)

Oneplus One Review & Specificaties


  • Maverick!
  • Registratie: september 2013
  • Laatst online: 20-05 16:42
quote:
bvsteyn schreef op dinsdag 29 november 2016 @ 11:54:
[...]


[...]


Ik heb 'm ook en is echt een leuk kookboek. Ook ik voeg vaak aan het gerecht nog wel wat zou toe omdat het toch de smaak van het gericht net iets meer opkrikt! Het bevat ook uitleg over kruiden en ik pas vaak de kruidenmengsels uit het boek toe in andere gerechten.

Aanrader dus dat boek!!
https://i311.photobucket.com/albums/kk453/jacko72/smilies/whathesaid.gif

XBox gamertag: R0nster76


  • AndereKoekoek
  • Registratie: juli 2005
  • Laatst online: 17-04 18:30

AndereKoekoek

Ping! Pong?

Vanavond lekker Amerikaans ongezond.
Kipschnitzel lasagna met 3 kazen.

Rest van de avond moeite gehad om mezelf van de bank te omhoog te hijsen. :+



Ps bedankt voor de bakbijbel tip. Die ligt overmorgen in de schoen van mijn vrouw.

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 09:09
Dit apparaat staat nog in mijn kast, gekregen tijdens een verjaardag (denk ik). Hij is half jaar over datum en ik verdenk dat het sake is. Kan iemand dat bevestigen of ontkrachten?

Wat is dit voor fles?

Er staat overigens niets in een ander tekenschrift op dan dit aziatisch-uitziende schrift. Behalve de kant van openen. Op basis van het serienummer en soortgelijke flessen zeg ik sake....:
http://search.rakuten.co....&sfrom=horizontal&x=0&y=0

Kennelijk heet de maker dus Gassan.
Maar dit is nog steeds niet exact die fles. Fijn.

Kan iemand me meer vertellen van die fles? De originele gever vragen (ik betwijfel of ik nog exact weet wie het is) vind ik ook zo lullig ;). Hij staat 'al even' nml, ben hem domweg vergeten.

Boudewijn wijzigde deze reactie 30-11-2016 19:15 (80%)


  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 20-05 20:55
Gisteren een zalm bonbon gemaakt (vrouwlief wilde dat graag nu net naar haar zwangerschap):

  • Gerookte zalm
  • Kruidenkaas
  • Rucola
  • Rode ui
  • Kappertjes
Heerlijk en erg simpel!

En voor Sinterklaas het boek Spice Wise gekregen! Schijnbaar heeft Sint het afgelopen jaar goed geluisterd :)

En gisteren kwam de Anova binnen, dus ik kan weer volop culinair aan de slag. Helaas had ik gisteren niets dat ik sous vide wilde of kon garen. En vandaag eten we niet thuis, dus zal even moeten wachten :-(

Oneplus One Review & Specificaties


  • bvsteyn
  • Registratie: november 2003
  • Laatst online: 08:58
Van de week deze variant van de bekende boerenkoolstamppot gemaakt:



Eerst de boerenkoolstamppot gemaakt door het koken van aardappelen en de boerenkool in een blokje bouillon. Daarna gestampt en op smaak gebracht met mosterd en pezo. Door de stamppot ook nog uitgebakken spekjes geroerd.

In de tussentijd een bakblik bekleed met bladerdeeg en hierna de helft van de stamppot in het blik gedaan. Hierop een laag van plakjes rookworst en die laag weer afgedekt met stamppot. Daarna de bovenkant afgedicht met bladerdeeg en ingesmeerd met een mengsel van eigeel en melk.

Daarna 35 minuten op 200 graden in de oven. Lekker maaltje!! :9~

  • Typhone
  • Registratie: mei 2011
  • Laatst online: 22:48
Gisteren zelfgemaakte kip Palava gemaakt. Dat was aardig goed gelukte verrassing!


Inmiddels ook in het bezit van een 23cm Kai Tim Mälzer koksmes inclusief een 20cm vleesmes. Aardig aan de prijs maar het verschil met de huidige messen was huge te noemen. Andere messen (27cm koksmes en een 20cm koksmes) binnenkort eens opsturen om ze professioneel te laten slijpen.

@racoon

In de regel altijd normale olijfolie van Olitalia (haal ik bij de Sligro meestal).
Voor wokken en dergelijke altijd rijstolie.

Typhone wijzigde deze reactie 07-12-2016 09:51 (11%)


  • bvsteyn
  • Registratie: november 2003
  • Laatst online: 08:58
Gisteren heerlijke pompoen-lasagne gemaakt naar een recept van Jamie:



De flespompoen inclusief schil in plakken gesneden, bestrooid met pezo en komijnzaad en een beetje olijfolie. Daarna heeft deze 50 minuten in de oven gestaan op 180 graden.

De saus is simpel maar wel ontzettend smakelijk: 2 blikken Mutti tomaten, balsamico azijn, knoflook, ui en een gesneden pepertje en dat alles bij elkaar 20 minuutjes laten sudderen.

Tussen de lagen heb ik nog versie spinazie verwerkt, Parmezaanse kaas en als extra stukjes kippendij.

De pasta heb ik uiteraard zelfgemaakt! Blij het een leuk werkje vinden om zelf pasta (in dit geval lekker makkelijk; pastavellen) te maken.

De toplaag bestaat uit een mengsel van hüttenkäse, melk en pezo. Daarna nog een beetje Parmezaanse kaas erop en voor drie kwartier de oven in op 180 graden.

Man man..wat was dit ongelooflijk lekker!! :9~

  • Garyu
  • Registratie: mei 2003
  • Laatst online: 00:42
quote:
Mila1994 schreef op vrijdag 9 december 2016 @ 13:14:
[...]


Risotto is altijd wel mooi te presenteren, wat verse kruiden bovenop en een leuk toefje, werkt prima. Het is niet heel snel, maar je hoeft niet alles in een keer in de pan te doen dus je kunt snijden/wassen etc. terwijl de rijst en de taaiste ingrediënten alvast sudderen.
Risotto is inderdaad altijd een hele goede. Of in een vergelijkbare trant: paella. Niks boven een echt lekkere paella, zeker als je bij de slager konijn kan krijgen, of wat er natuurlijk erg mooi uitziet is de seafood variant (paella marinera):



PS: en nee, er gaat géén chorizo in de paella :o :P

Qua voorgerecht zou ik gaan voor fingerfood hapjes:
- tortilla in reepjes snijden en in de oven even krokant laten worden, perfect fingerfood
- komkommer en paprika in reepjes snijden
- dipsausjes maken

Als nagerecht:
- vanille-ijs met zelfgemaakte appel/perencompote. Altijd lekker in de winter, en je hoeft eigenlijk alleen maar het fruit te schillen en in blokjes te snijden, en vervolgens 15min in de pan stoven met een lepeltje water en een kaneelstokje.

Garyu wijzigde deze reactie 09-12-2016 13:45 (28%)


  • bvsteyn
  • Registratie: november 2003
  • Laatst online: 08:58
Zo afgelopen weekend vierde ik mijn verjaardag en qua kookboeken kan ik wel weer even vooruit geloof ik:



8)

Uiteraard zelf voor taart gezorgd:

Appeltaart (naar recept van Jamie Oliver/Comfort Food)


Chocolade Fudge taart (was als eerste op.. :9 )


Het eten verzorgen voor 20 man en nog een groot aantal kids ging me wat te ver, dus dat werd patat voor de kids en chinees voor de volwassenen.

Wel zelf het dessert in elkaar geknutseld:


Roomkaas dip met homemade karamelsaus en pecannoten. Hierbij werden koekjes geserveerd waarmee je de dip kon oplepelen. Heerlijk! Wel ontzettend machtig.... :9~

  • FreshMaker
  • Registratie: december 2003
  • Niet online
Afgelopen week nachtdiensten gehad, en dan wil ik relatief makkelijk eten na de afsluiting.
In de supermarkt -> uiensoep ....
Vrolijk naar huis, met een stokbroodje, wat smeltkaas en een :| zak unoxsoep :|

Nou, NOOIT MEER !!
Ik had gehoopt op een smaakherinnering, maar het enige wat ik proefde .... zout ....

Dus de namiddag naar dezelfde supermarkt terug, kilo uien, botje en vlees voor bouillon.
Bouillon gemaakt, uien (laten) snijden door oudste telg ;)
Uurtje in de Staub
met thijm, rozemarijn, knoflook en wat zout

( volgende keer wat bruiner misschien )

afblussen met witte wijn, inkoken, en dan de bouillon, op smaak met peper en zout.



Gruyere, Emmentaler en een stokbroodje er natuurlijk in
5 minuutjes onder de hete grill




Dit was de smaak die ik zocht, niet het slappe 'cupasoup' aftreksel wat in de zakken verkocht werd.

https://qfire.nl


  • FreshMaker
  • Registratie: december 2003
  • Niet online
quote:

FreshMaker wijzigde deze reactie 13-12-2016 13:40 (38%)

https://qfire.nl


  • FreshMaker
  • Registratie: december 2003
  • Niet online
quote:
Malt007 schreef op dinsdag 13 december 2016 @ 14:48:
Ben er eerlijk gezegd niet over uit of de brine daadwerkelijk wat heeft toegevoegd. Kan me niet voorstellen dat het zout ook echt de kern van het vlees bereid aangezien je ruim een week moet pekelen als je bijvoorbeeld een buikspekje doet. Bij een buikspekje heeft het ook echt een week nodig om de kern te bereiken want je ziet duidelijk tot waar het is doorgedrongen door het kleurverschil van het pekelzout. Daarnaast heb ik eerlijk gezegd ook niks meegekregen van de citroenschillen, laurier en tijm die ik in de brine had zitten. Maar wellicht was het subtiel en enigszins verdrongen door de rooksmaak. Laatste puntje van de brine is dat het ook aardig wat werk is en het snel een zooitje wordt (probeer maar eens een 15L emmer met een 5kg kalkoen netjes af te gieten).
Het is inderdaad tegen het uitdrogen, en die ingredienten moet je wel een beetje 'kneuzen'
Wij hadden 4 kilo, in een grote vuilniszak, en die in een grote ovenschaal.
Gelukkig was het 3 graden buiten vorig jaar pré kerst, dus kon hij buiten blijven staan ( onder een omgedraaide kruiwagen )

Na het drogen hebben we onder de huid kruidenboter gesmeerd, met citroen, mandarijn, thijn, rozemarijn en wat peperkorrels, daarna uren in de oven.







In de kalkoen zaten wat citroenen, mandarijnen en sinaasappels, maar die kwamen ook niet terug in de uiteindelijke smaak

https://qfire.nl


  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 20-05 18:56

mutsje

Certified Prutser

Zo gezien het brood bak draadje dood is? hier maar ff :) ik noem em paddestoelbrood gezien de eerste keer rijzen. 1KG meel gebruikt 30 gr verse gist , water op de gok :+ en wat zout, suiker en zout


  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 20-05 18:56

mutsje

Certified Prutser

Vraag me af waarom het broodbak topic ze traag loopt, bakt hier niemand zijn eigen brood? Ik heb weer een zuurdesembrood klaar staan voor in de oven morgenochtend.

  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 20-05 18:56

mutsje

Certified Prutser

Zo nu een met half volkoren (200gr whole weat en 260gr bloem) hier moet meer dan 230gr water in heb ik gemerkt. De zalm ligt in de vriezer met een honing, mosterd marinade en gaat zondag lekker sous vide bereid worden en in een debuyer pan afgebakken worden. Ben benieuwd of ik de antikleeflaag goed krijg :+ wordt lekker roken in huis.

  • Bra-Jo
  • Registratie: mei 2002
  • Niet online

Bra-Jo

DILLIGAF

Opvallend rustig hier, zo vlak voor (het) kerst(diner).

Aangezien ik morgen mag werken, doen we lekker makkelijk: gourmetten met de kinderen (en de afzuigkap aan, en de tafellamp afgeplakt met huishoudfolie :X ).

2e KD traditioneel kerstdiner met m'n ouders, zus en zwager. Mijn moeder kookt dan één gang, mijn zwager, en ik ook. Dit jaar mag ik het dessert verzinnen, en ik ben uitgekomen bij zwanen van eiwitschuim (meringue), met een cranachan vulling; zoiets:



(maar dan dus met een bol cranachan ipv de bol ijs hier).

Eerste keer dat ik met eiwitschuim werk, dus een paar weken al even uitgeprobeerd. Dat ging prima, maar de definitieve versie die ik gisteren heb gemaakt, is lichtelijk mislukt; het schuim is korrelig (waarschijnlijk te lang doorgemixt) en werd niet goed hard in de oven, waardoor het heel licht bruin gekleurd is. Dus vanavond na 't werk poging 2.

Nomen nescio


  • Bra-Jo
  • Registratie: mei 2002
  • Niet online

Bra-Jo

DILLIGAF

Deze is helaas niet van mij, de mijne is iets, uh, rougher around the edges zeg maar. :P Die vleugels lukt vrij aardig, maar die hals met kop vallen niet mee. Met name dat puntje van de bek, geen beginnen aan. Die van mij zien er qua kleur en vorm van kop/hals nu meer zo uit :X



Maar dat gaan we dus vanavond beter (proberen te) doen.

Nomen nescio


  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 20-05 18:56

mutsje

Certified Prutser

Het inbranden moet je ook niet te letterlijk nemen. Als de olie gaat roken moet je em leeg gieten en droogmaken met een keukendoekje. Hierna volledig laten afkoelen en ingevet weghangen. Heb in Simplon (jongerencentrum in Groningen) in de keuken er mee gewerkt en nu het toch thuis aangeschaft. Voor pannenkoeken gebruik ik anti aanbak pannetjes van de Aldi en bevallen prima. Worden ook puur voor pannenkoeken gebruikt en nergens anders voor. Nadeel van stalen pannen is geen zure zaken erin anders begin je van voren af aan met coating erin maken. Maar..... je hoeft em niet weg te donderen. Debuyer is de goedkopere oplossing, demeyer is de hele dure :) Ik wil ook nog een wok van pisbakken staal in plaats van de westerse wok met platte bodem. Vandaag zalm erin gebakken en denk niet lang genoeg laten bakken want bakte wat aan. Maar je kan gewoon hard schrapen en hierna met heet water schoonmaken. Nog voordeel van stalen pannen je kan er gewoon met je vork in raggen :+


@hobbykok, kan je zelf geen houten handvat er aan maken?

mutsje wijzigde deze reactie 25-12-2016 23:15 (7%)


  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 20-05 20:55


Krabben :)

Vanavond krabbenpoten en een Wagyu tournedous klaargemaakt met de Anova. Vooraf een coquille met kaas en een garnaal.

Momenteel ligt er nog een 2,5 kilo procureur in de Anova voor pulled pork. Die Anova is bij mij zijn geld al dik waard gebleken :)

Oneplus One Review & Specificaties


  • Wok
  • Registratie: augustus 2001
  • Laatst online: 09:11

Wok

Dakloos...

Hier is de Anova ook binnen :D

Gelijk ook maar een sous vide containertje gefabriekt :)

In Memoriam: Tijn Kolsteren (2010-2017) :'(
LAK door Tijn - Doneer aan Stichting Semmy!
D90 | 18-105/3.5-5.6 VR | 30/1.4 | 70-200/2.8


  • ToyotaMR2
  • Registratie: mei 2005
  • Laatst online: 07:15




Prima voor te bereiden zodat je op de avond wat meer rust hebt.
Stokbrood, worst, ham, gehaktballetjes in saus, varkenshaasjes aan spies, gambas aan spies, kaasjes/dipjes. Desnoods aanvullen met wat groenten/sla/olijven.

Is niet heel veel werk. Is heel lekker. Ziet leuk uit, en kan prima blijven staan om te gehele avond van te snoepen.

TK: Lenzers LEW102 horloge


  • Wok
  • Registratie: augustus 2001
  • Laatst online: 09:11

Wok

Dakloos...



Eerste poging met de Anova :) Kipfiletje erin gekieperd... ben benieuwd 8)

In Memoriam: Tijn Kolsteren (2010-2017) :'(
LAK door Tijn - Doneer aan Stichting Semmy!
D90 | 18-105/3.5-5.6 VR | 30/1.4 | 70-200/2.8


  • Wok
  • Registratie: augustus 2001
  • Laatst online: 09:11

Wok

Dakloos...

Geslaagd kippetje! :Y)


Kippetje gekruid met peper, laos en gember. Vacuüm getrokken en een uurtje op 64 graden sous vide. Vervolgens even kort aangezet in boter en olie (ca. 30 sec. per kant).

Yum! :9~

In Memoriam: Tijn Kolsteren (2010-2017) :'(
LAK door Tijn - Doneer aan Stichting Semmy!
D90 | 18-105/3.5-5.6 VR | 30/1.4 | 70-200/2.8


  • leecher
  • Registratie: december 2004
  • Nu online
Mijn De Buyer geschrobt, geschuurd met korrel 600 en daarna ingebrand met lijnzaadolie:



Eerste laag net iets te dik gedaan (donkerder in het midden) maar verder lijkt met prima. Testen komt later wel :P

Stappen die ik heb gevolgd:
- Bijenwas afschrobben met heet water, Dreft en een afwasborstel en schuursponsje
- 15 min water koken met aardappelschillen. Het water wordt zwart
- Nogmaals schrobben
- Schuren met korrel 600, waarom dat: Het leek mij dat schuren het contactoppervlak vergroot (net als bij verf) en de polymeriseerde laag beter hecht
- Nogmaals schrobben
- Pan op het vuur, drupje lijnzaadolie (te koop bij de supermarkt, ongekookt. Op deze stond dat hij voor koude gerechten is) erin en uitsmeren met een stukje keukenpapier. Wachten tot het is uitgerookt en dan herhalen. Ik heb het 16x gedaan.

Ik kwam tot de volgende conclusies:
- Lijnzaadolie niet direct in de pan gooien. Lijnzaad olie in een schaaltje doen, papier erin deppen en dan in de pan wrijven. Je wil geen druppels of zelfs smeer-sporen zien in de pan. Hij moet egaal glimmen. Zeer weinig olie nodig dus.
- Pan temperatuur 200-270 graden is prima (ik heb een laser thermometer)
- Als een laag voor het grootste deel is uitgerookt, kantel de pan zo'n 45 graden zodat het bevestigingspunt van het handvat op de pit komt. De pan wordt aanzienlijk minder heet op dit punt omdat het handvat blijkbaar als behoorlijk effectief koelblok functioneert. Als je dit deel niet extra verwarmd wordt de olie hier niet heet genoeg en krijg je een lichtere, bobbelige laag.
- Uitgerookte lijnzaadolie heeft een aparte geur dus zorg voor goede afzuiging en ventilatie.

leecher wijzigde deze reactie 30-12-2016 23:58 (77%)


  • Die Bruine
  • Registratie: december 2002
  • Nu online
Ik heb gisteren 5 picañha's van ongeveer een kg klaargemaakt. Na 2,5 uur op 62° heb ik er een op het dikste stuk doormidden gesneden. Dat zag er dan best goed gaar uit. Maar na een paar seconden begon het de bloeden. Uiteindelijk bleek ik voornamelijk well done eters in huis te hebben. Dus heb ik ze in stukken gesneden en onder de grill gehangen ;) .
Ik had ook een stuk op 56° bereid 5 uur lang. Dat was gewoon echt rose. Helaas geen foto van gemaakt.





Succes!

...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren


  • DeadKnight
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 21:52
*Now we wait.



Toch maar even op 60 graden gezet, na het zien van de plaatjes van Die Bruine.
Wil het niet te rauw hebben.

Twee plakjes roomboter en tweetal knoflooktenen bij gedaan.
Gaat er in totaal 8 uur in.

DeadKnight wijzigde deze reactie 31-12-2016 12:47 (59%)


  • Tektoon
  • Registratie: juni 2009
  • Laatst online: 22:54

Tektoon

<GoT>qpunk#2623

Gelukkig nieuwjaarspannenkoekjes met vijgen! :9~ :Y

Als je iets waagt, verlies je tijdelijk je houvast. Als je niets waagt, verlies je jezelf. (Kierkegaard)


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • GermanPivo
  • Registratie: september 2010
  • Laatst online: 09:24
Ook ik ben bij de Ikea geweest :+
https://tweakers.net/ext/f/nSs93gP8lz1JsPovCuURT1Oc/thumb.jpg

Lamsrack stond al een tijdje op het lijstje om nog eens sous vide te bereiden. Na de kerstdagen wat in prijs gedaald, dus maar wat gehaald. In de zak gedaan met kruidenboter en peperkorrels.
https://tweakers.net/ext/f/j3twT6TaPlSyMSlsbgJjHZIh/thumb.jpg

Het resultaat na 4 uur op 56 graden was zeer goed te doen :D
https://tweakers.net/ext/f/0LsWlcOeRzvmVAOmCqA1GHCK/thumb.jpg

  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 20-05 18:56

mutsje

Certified Prutser

Vandaag de rijsoven maar eens aangezet :+

  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 20-05 20:55
Niet heel mooi opgemaakt, maar was ook geen speciaal "etentje". Was overigens heerlijk:



Deze alleen dan met geroosterde pijnpoompitten.

En aardappelen uit de over met cajunkruiden, knoflook, rode ui en sugar snaps.

O+ O+ O+ O+ O+

Oneplus One Review & Specificaties


  • Misha
  • Registratie: augustus 2010
  • Nu online
Nondeju. Ik had vanavond niet veel zin om te koken. Ik had nog een zelf gemaakt stokbroodje in de vriezer liggen, dus ik dacht die ontdooi ik even en gooi er wat op. Ik had nog wat prosciutto en salie liggen en heb nog even wat knoflookboter gemaakt. Wat sneedjes er in gemaakt en lekker gevuld met de ham, salie en de boter. Toen ik dat eenmaal had gemaakt, vond ik ook dat er een tomatensoepje bij moest en voor ik het wist, was ik toch wat uitgebreid aan het koken. _O-

Vooral m'n stokbroodje was bizar goed gelukt. Van de tomatensoep heb ik helaas geen foto'tje geschoten, maar die zag er ook heerlijk beeldig en romig uit


  • GermanPivo
  • Registratie: september 2010
  • Laatst online: 09:24
quote:
Skimovic schreef op zondag 8 januari 2017 @ 15:55:
Eens een hele andere vraag, ik heb gisteren de keuken eens uitgebreid onder handen genomen, daarmee bedoel ik flink schoonmaken, afwassen, opruimen en wat dingen weg gooien.

Ik vraag me af hoe jullie je kruiden opbergen en ordenen? Dan doel ik op de gedroogde en lang houdbare spullen.

Hoe lossen jullie dit op? Iemand andere suggesties?
Ligt natuurlijk een beetje aan hoe veel kruiden je gebruikt, maar ik heb het op onderstaande manier. Kan er in ieder geval goed mee uit de voeten :)

https://tweakers.net/ext/f/8gUkDNr6dgChogPj99asXpMJ/thumb.jpg

  • Bokkie
  • Registratie: april 2000
  • Niet online

Bokkie

What the hell are you?

Vlees was nu ook supermals, gleed niet van bot af, maar kwam er wel heel makkelijk vanaf

brakke phonepipc


Ben alleen te voorzichtig geweest met de bovengril, waardoor er dus niet echt gril laagje op is gekomen.
Hoefde voor mij ook niet echt malser zeg maar, Dit was voor mij perfect qua stevigheid en structuur

Misschien volgende keer dan maar eens de lagere temp en langer proberen en verschil ondervinden.

Bokkie wijzigde deze reactie 09-01-2017 09:15 (9%)

| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |


  • ToyotaMR2
  • Registratie: mei 2005
  • Laatst online: 07:15


https://s27.postimg.org/djj6chbzj/WP_20170111_18_31_48_Raw.jpg






Vriendin vond het lekkerder smaken dan Subway. Dat is al 1 punt.
Van mij mag het allemaal wat vetter (druipend broodje). En die simpele kaas vervangen voor een ander goed stuk met duidelijke smaak.

TK: Lenzers LEW102 horloge


  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 20-05 20:55
quote:
mutsje schreef op donderdag 12 januari 2017 @ 20:52:
[...]

Laat even weten hoe het ging, gewicht, (foto?) dan hebben wij er ook wat aan.
Tipje van de sluier alvast:




Soort rub gemaakt van knoflook, rozemarijn, tijm, citroenrasp en olie. Daarmee ruim ingesmeerd. Los nog wat tijm, rozemarijn en citroen erbij en gevacumeerd.
Gaat over een uurtje het water in! Dan 8-9 uur op 55 graden (uurtje langer omdat de binnenkant nog iets bevroren is). Kilo lamsbout, zonder bot.

Oneplus One Review & Specificaties


  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 20-05 20:55
quote:
barrymossel schreef op vrijdag 13 januari 2017 @ 09:37:
[...]

Tipje van de sluier alvast:

[afbeelding]


Soort rub gemaakt van knoflook, rozemarijn, tijm, citroenrasp en olie. Daarmee ruim ingesmeerd. Los nog wat tijm, rozemarijn en citroen erbij en gevacumeerd.
Gaat over een uurtje het water in! Dan 8-9 uur op 55 graden (uurtje langer omdat de binnenkant nog iets bevroren is). Kilo lamsbout, zonder bot.
En op het bord:



En vrouwlief had kleine pavlova's gemaakt. Best goed gelukt :)

Oneplus One Review & Specificaties


  • ToyotaMR2
  • Registratie: mei 2005
  • Laatst online: 07:15
Ja hoor, is me tot 4x aan toe een zipzak van de Ikea gescheurd. Is me nog nooit overkomen. Temp 77C te hoog of heb ik net een slechte batch te pakken.
Op het laatst zelfs 2 zakken over elkaar heen gebruikt, maar mocht ook niet baten.

Flink gefrustreerd, op zijn zachts gezegd, want elke keer snel op het oog de ingrediënten weer bij elkaar gooien en 0 aan saus/sappen kunnen overhouden.
Plus niet te vergeten dat ik me afvraag of zo'n "bouillon" goed is voor de Anova.

Volgende keer gewoon het sealapparaat gebruiken!



TK: Lenzers LEW102 horloge


  • ToyotaMR2
  • Registratie: mei 2005
  • Laatst online: 07:15
quote:
krietjur schreef op vrijdag 16 december 2016 @ 08:10:
Wie heeft er hier ervaring met het bereiden van Schweinshaxe? Ik wil dat binnenkort een keer zelf gaan maken, maar ik kom nogal wisselende recepten tegen. In sommige gevallen wordt de haxe eerst gekookt en gaat deze daarna in de oven. Anderen doen hem alleen in de oven.
Zojuist gegeten bij mij moeder:


Gewoon gebakken in de pan en met zachte huid dus.

TK: Lenzers LEW102 horloge


Acties:
  • +3Henk 'm!
  • Pinned

  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 20-05 20:55
Schoonmoeder is de pulled pork nogal bevallen, dus voor haar verjaardag een mooi stuk procureur besteld van ongeveer 2,5 kilo. Niet overdreven veel vet, dus niks weg hoeven snijden :)



Eerst geïnjecteerd met appelsap, wittewijnazijn, honing, uienpoeder, zout en worchestersaus.

Daarna een rub van smoked paprika, rozemarijn, tijm, komijn, zout, knoflookpoeder, uienpoeder en basterdsuiker.



Daarna gevacumeerd en in een pan met Anova op 69 graden voor 24 uur.



Daarna een glaze van BBQ saus, wittewijnazijn en honing en 1,5 uur de oven in. Zelf een sausje maken en écht genieten.

I O+ Anova :)

Oneplus One Review & Specificaties


  • Misha
  • Registratie: augustus 2010
  • Nu online
quote:
Pinin schreef op woensdag 25 januari 2017 @ 19:39:
[...]
yep, ik heb dezelfde maar dan wit. Heerlijke pan zonder nadeel behalve het gewicht, maar dat is ook een voordeel. Ik gebruik hem op inductie.
Ik was ff naar de Blokker gelopen, maar ik heb hem uiteindelijk niet gehaald. Ik wil een iets hogere hebben. Iig bedankt voor je reactie!




Onlangs Coq a la biére gemaakt. Was echt waan-zin-nig lekker. Ik had een flinke pot gemaakt omdat er een man of 8 kwam eten. De saus moest na het nemen van deze foto nog wat indikken. Ik had kleine stokbroodjes gemaakt zodat iedereen z'n eigen mini-broodje had (:P), maar die heb ik niet op de foto. Die kon je wel overheerlijk dippen

Misha wijzigde deze reactie 25-01-2017 22:06 (34%)


  • Bokkie
  • Registratie: april 2000
  • Niet online

Bokkie

What the hell are you?

Gisteren even langs Lindenoff geweest om 2Kg Baambrugs varkensschouder op te halen

https://tweakers.net/ext/f/wHdBAZDnQmLUoo0WytvIPZzr/thumb.jpg

Dit vanavond in de sous vide gooien voor 24 uur en dan zaterdag worden dit heerlijke Carnita's :9

| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |


  • Bokkie
  • Registratie: april 2000
  • Niet online

Bokkie

What the hell are you?

quote:
Maverick! schreef op donderdag 26 januari 2017 @ 11:18:
[...]

Deze URL heb ik op mn TODO lijst gezet!
Heb al best vaak carnitas gemaakt, maar dan gewoon in de pan.
Tijd om eens een ander recept te proberen. Lijkt me ideaal om dit sous vide te doen.
Laat je aub ff weten hoe het was? :)
Het was prima :P had 2 weken terug al een test run gedaan met 600 gram en het was super geslaagd :)

| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |


  • Maverick!
  • Registratie: september 2013
  • Laatst online: 20-05 16:42
quote:
Malt007 schreef op donderdag 26 januari 2017 @ 11:37:
[...]


Check Franklin's BBQ Pulled pork op Youtube. Hij doet alles met alleen peper en zout, Texas style volgens :)
Yes! Precies wat ik bedoel. Thanks, dat wordt mn volgende low n slow sessie. https://files.smokingmeatforums.com/smilies/others/grilling_smilie.gif

XBox gamertag: R0nster76


  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 20-05 18:56

mutsje

Certified Prutser

Na aantal dagen griep gehad te hebben en de doos stond maar in de woonkamer... vandaag eindelijk uitgepakt. De kitchenaid Heavyduty heeft het veld geruimd.

De koning is dood leve de koning


De koning zijn hulpmiddelen allemaal rvs


Lawaai maakt ie niet echt, stand 5 met circa 800gr deeg erin

Over de buyer pannen, hoe doen jullie dat met vis erin bakken. Alles gaat goed bij mij behalve vis die bakt raar genoeg aan.

mutsje wijzigde deze reactie 29-01-2017 19:29 (10%)


  • Typhone
  • Registratie: mei 2011
  • Laatst online: 22:48
Gisteren de Big Green Egg maar eens gestart voor groene asperges en overheerlijke entrecote. Pas m'n tweede keer op de Egg maar de overtuiging is er al!

Ietwat overbelicht door de flits






:)

  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 20-05 18:56

mutsje

Certified Prutser

De anova vandaag aan het werk gezet 2 1/2 uur op 55 graden met 10 homemade burgers erin. Gelijk rijsmandje erboven op. Zuurdesembrood was net koeienvlaai na inschieten, de ovenrijs heeft weer iets goed gemaakt.

  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 20-05 20:55
Vanavond Crispy Kipstrips à la KFC maken. Daarbij aardappels uit de oven met bacon, gerookte kip, ui (rood en wit) en taco seasoning.

Ben ik blij dat ik laatst wat kruiden had besteld. Hoef ik geen zakjes te kopen. :)

Oneplus One Review & Specificaties


  • Maverick!
  • Registratie: september 2013
  • Laatst online: 20-05 16:42
Vrijdag Kimchi gemaakt. Wat een geweldig lekker spul is dat!
Had het nog nooit gehad, maar dit wordt vaste prik...
Ik heb nu alleen gewoon gewoon gemalen gedroogde chili gebruikt. Voor de volgende keer ga ik ergens Kimchi poeder bestellen. De toko had het niet.



3 potten Kimchi, met verschillende hoeveelheden chili en een pot met verschillende pepers, knoflook en ui in water en zout. Dit laat ik een week of 2 a 3 fermenteren om er dan hotsauce van te maken.

XBox gamertag: R0nster76


  • barrymossel
  • Registratie: juni 2003
  • Laatst online: 20-05 20:55
Vandaag de gehaktmolen in gebruik genomen. Appeltje eitje eerlijk gezegd. Resultaat:



Ben heel benieuwd of het zo gaat smaken :)

Oneplus One Review & Specificaties


  • bvsteyn
  • Registratie: november 2003
  • Laatst online: 08:58
Dinsdagavond speklappen in marinade gezet van gember, ui, knoflook en ketjap. Woensdagochtend om half 10 de speklappen in de pan gedaan en gedurende de dag laten sudderen op laag vuur. Rond 17:00 uur de pan op tafel gezet samen met vers gemaakte sajoerboontjes en witte rijst... :9~ :9~ :9~ :9~

Wow..dat vlees was toch een partij lekker!!! _/-\o_

Pagina: 1 2 3 4


OnePlus 7 Pro (8GB intern) Microsoft Xbox One S All-Digital Edition LG OLED C9 Google Pixel 3a XL FIFA 19 Samsung Galaxy S10 Sony PlayStation 5 Huawei

Tweakers vormt samen met Tweakers Elect, Hardware.Info, Autotrack, Nationale Vacaturebank, Intermediair en Independer de Persgroep Online Services B.V.
Alle rechten voorbehouden © 1998 - 2019 Hosting door True