Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[Aikon]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 13:46:
[...]

Nee die ken ik niet, zal ik eens bekijken. Ik heb wel overwogen één hoofdgerecht te doen, bijvoorbeeld een stoof uit de tajine of zo. Aangezien het op een vrijdag is na werk moet ik het een beetje tactisch aanpakken en is puur mezze handiger en ook wel zo relaxed. Gewoon ontspannen aan een tafel ouwehoeren en wat hapjes pakken.

Ja precies. Dat was ook mijn idee. Die Hummus/falafel (gewoon invriezen, frituurt veel makkelijker)/baba ganoush/dipjes kan je alltijd 1-2-3 dagen vantevoren doen. Ondanks dat ik heel erg vh brood bakken ben heb ik gewoon brood gekocht bij de Syriër, vers, en bijna net zo lekker als ik het zelf bak. Maar het is echt wel gedoe, zeker voor veel mensen.

En mijn favoriet trouwens, Koshari: YouTube: The BEST Koshari in the world - Egyptian Vegan Street Food
Maar is niet echt een gerecht om voor vrienden te serveren, tis meer een berg heerlijke teringzooi.

[Gonadan]

@Aikon het mengsel voor falafel, kefta en de muhammara maak ik inderdaad morgen al. Yoghurt vast in de koelkast in de doek. En dan vrijdag de rest ter plekke. Niet alles wil ik al een dag vooraf in de koelkast hebben staan. (omwille van ruimte maar ook smaak)

[Aikon]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 13:46:
[...]
maar heb het gevoel dat deze even te veel andere dingen bevat die ik er helemaal niet in wil (er zit sesam, tarwe, tijm, zonneblomeolie, sumac en zout in). Maar ja, straks eerst maar eens proeven.

Tja, elk land/regio doet er in wat 'ie wil. Libanezen doen er veel sumac in, terwijl ik dat wat dieper in het Midden Oosten niet ben tegengekomen. Sesam hoort er volgens mij altijd wel in.

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 13:57:
[...]

Tja, elk land/regio doet er in wat 'ie wil. Libanezen doen er veel sumac in, terwijl ik dat wat dieper in het Midden Oosten niet ben tegengekomen. Sesam hoort er volgens mij altijd wel in.

Met name tarwe, zonnebloemolie en zout strijkt me tegen de haren in. Dat is geen kruidenmengsel, dat is vulling. En ik zou naast de sesam en sumak op zijn minst iets van oregano of marjolein verwachten, waar de naam za'atar vandaan komt zullen we maar zeggen.

[Aikon]

Ja snap ik. Nah ja, die tarwe, olie en zout is wel ok, als het een klein beetje is. Ik nam aan dat je oregano had weggelaten want dát is de za'atar, althans een lokale variant van oregano. Niet de normale.

[ Voor 20% gewijzigd door Aikon op 15-10-2025 15:54 ]

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 15:53:
Ja snap ik. Nah ja, die tarwe, olie en zout is wel ok, als het een klein beetje is. Ik nam aan dat je oregano had weggelaten want dát is de za'atar, althans een lokale variant van oregano. Niet de normale.

Precies, maar dit was dus de complete ingrediëntenlijst. Op volgorde van hoeveelheid dus een groot deel is tarwe.

[Aikon]

Ik ging er vanuit dat jij de pakjes wel bestudeerde in de winkel Maar de turk eet niet zoveel za'atar toch? Al kreeg ik van de Syriër wel goede mee, was die wel over datum. Altijd opletten in de toko.

[franssie]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 16:05:
<> Altijd opletten in de toko.

Bij de AH's waar ik regelmatig kom heb ik overigens ook geleerd om altijd de houdbaarheidsdatum te controleren.

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 16:05:
Ik ging er vanuit dat jij de pakjes wel bestudeerde in de winkel Maar de turk eet niet zoveel za'atar toch? Al kreeg ik van de Syriër wel goede mee, was die wel over datum. Altijd opletten in de toko.

Terecht hoor, dat doe ik normaal ook zeker. Ik was nu alleen van werk op weg naar huis om mijn dochter naar school te halen en bij mijn favoriete tropische supermarkt kon ik het niet vinden. Heb dus maar gauw wat meegenomen met het idee dat als het niet goed was ik nog wel wat anders zou halen, het knaagde namelijk ter plekke al.

De classificatie Turk was meer op basis van zijn voorkomen en het aanbod aan maaltijden, niet per se etnisch correct. De zaak presenteert zich als Perzische markt maar ze hebben best een redelijk breed aanbod.

@franssie kruiden over datum? Het betekent dat niet wellicht niet al te vers is, maar bederven zie ik niet snel gebeuren.

[ Voor 6% gewijzigd door Gonadan op 15-10-2025 16:14 ]

[Raymond P]

Ahja, ik heb ook nog wel een foto van een royaal groen 'gekruide' afbak focaccia.

[1nsane]

douwe.nl schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 09:58:
[...]


Dit doe ik ook wel eens. Wordt alleen al snel een zompige bende... tips?

Opletten wat je erop gooit. Aubergine, Courgette, paprika, dat is allemaal prima. Wel belangrijk om het niet te dik op te leggen. Met name dat laatste, is een recept voor nattigheid. Ik doe altijd 200c voor een minuut of 40 a 45, dan is het niet droog, niet nat. Dan kan je het zelfs in een bakje steken en een dag later opwarmen en eten.

Ik heb het idee dat dit soort recepten vaak een te korte oventijd aanraden, ja, dan krijg je een natte zut.

Ohja, kip van de supermarkt, laat ook veel vocht los.

[1nsane]

franssie schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 16:07:
[...]

Bij de AH's waar ik regelmatig kom heb ik overigens ook geleerd om altijd de houdbaarheidsdatum te controleren.

Inderdaad, moet je daar zelf doen, de gemiddelde AH medewerker tegenwoordig, heeft net een hartslag en een telefoon voor TIKTOK.

Ik heb vanaf m'n 15e tot afstuderen van het HBO, 10 jaar in dezelfde supermarkt gewerkt. Ik kan me oprecht opwinden over het niveau van brainwaves van wat er nu in een supermarkt rondloopt, ze halen nog net adem.

Ik kende de winkel van voor tot achter, had klantenservice hoog in het vaandel, ik kon ook nog volzinnen uitspreken.

De jeugd die tegenwoordig in een supermarkt werkt, heeft gewoon geen enkel idee anders dan: Ik doe wat werk, ik krijg geld, maarja, mijn ouders vinden dat ik moet werken, verder interesseert het me niks..

En ja die waren er toen ook maar wel minder.

[MrAngry]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 14:25:
[...]

Met name tarwe, zonnebloemolie en zout strijkt me tegen de haren in. Dat is geen kruidenmengsel, dat is vulling. En ik zou naast de sesam en sumak op zijn minst iets van oregano of marjolein verwachten, waar de naam za'atar vandaan komt zullen we maar zeggen.

Za'atar is op basis van Tijm, maar het is een andere wilde Tijm, die lokaal groeit. Dus traditioneel zit er geen oregano of marjolein in. Ik heb een Libanese ex en die liep altijd af te geven op de za'atar die je hier bij de Turk kan kopen en haar familie nam als er iemand ging dan een enorme zak mee vanuit het thuisland.

[Gonadan]

MrAngry schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 16:43:
[...]


Za'atar is op basis van Tijm, maar het is een andere wilde Tijm, die lokaal groeit. Dus traditioneel zit er geen oregano of marjolein in. Ik heb een Libanese ex en die liep altijd af te geven op de za'atar die je hier bij de Turk kan kopen en haar familie nam als er iemand ging dan een enorme zak mee vanuit het thuisland.

Nee. De term wordt wel gebruikt voor bepaalde planten uit de familie van tijm, maar het kruidenmengsel is op basis van (wilde) oreganovarianten. Tijm zit er nog wel eens in maar zou niet de basis moeten zijn.

[MrAngry]

Tja, ik heb het spul uit de levant zelf veel in mijn handen gehad en daar staat gewoon tijm op. Dus misschien noemen ze het daar tijm en hier anders. Zoals ik al zei, het is geen tijm zoals we die hier kennen.

[Gonadan]

Zo te zien heb ik mij ingelezen en doe jij het op basis van anekdotisch bewijs.

Ik geloof best dat jij dat op zakken hebt zien staan, maar voor mijn oordeel baseer ik mij liever op de vele informatie die hierover online te vinden is.

@franssie begin maar met wikipedia. Daar zie je het verhaal over beide families planten.

[ Voor 16% gewijzigd door Gonadan op 15-10-2025 17:56 ]

[franssie]

@MrAngry @Gonadan dus kom maar op met jullie bronnen

[Raymond P]

Afaik is dat toch gewoon een plantje dat verwant is aan oregano?
Maar te benaderen is met een mengsel van oregano, marjolein en tijm?

[Aikon]

Geweldig, ik twijfelde ook. Over de lokale variant zijn wel het iig eens. Ik dacht eigenlijk dat het een lokale tijm was en checkte wiki: Wikipedia: Za'atar die zegt oregano. Dus dat maar aangehouden, maar op mijn zak za'atar staat ook thyme.

Als ik verder klik is oregano overigens hetzelfde als marjolein.

Maar de Engelse wiki (Wikipedia: Origanum syriacum) zegt dan weer: The Arabic word zaʿatar (Arabic: زَعْتَر), may refer to one of several plants, as well as the spice mixture of the same name which the plants are associated with.

Dus toch oregano? Ik zie wel dat beide tot dezelfde familie Lamiaceae behoren.

Waarschijnlijk dus een gevalletje we bedoelen hetzelfde maar het heet anders afhankelijk waar je bent in de wereld.

[Gonadan]

Za'atar wordt ook gebruikt als aanduiding voor verschillende planten van de Thymus of Thymbra familie, dus heel gek is die link niet hoor. Zie Engelse wiki voor Za'atar.
Het is ook allemaal niet zo zwart/wit in receptenland, maar als één scenario nogal stellig gebracht wordt ga ik de discussie wel aan (ja is een afwijking van mij ).

[ Voor 6% gewijzigd door Gonadan op 15-10-2025 19:01 ]

[Aikon]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 18:59:
Za'atar wordt ook gebruikt als aanduiding voor verschillende planten van de Thymus of Thymbra familie, dus heel gek is die link niet hoor. Zie Engelse wiki voor Za'atar.

Dat is exact wat ik quote... dus iedereen heeft gewoon gelijk... Niemand zegt dat 'die link' gek is?

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 20:17:
Dat is exact wat ik quote... dus iedereen heeft gewoon gelijk... Niemand zegt dat 'die link' gek is?

Jij had het over een andere pagina, ik doelde op deze: Wikipedia: Za'atar

En ik zeg ook niet dat iemand het gek noemt of gek is, ik benadruk gewoon even dat er voor die link ook best wat te zeggen is. Noem het maar een poging tot vriendelijkheid.

[walterworld]

Over kruiden mixen gesproken, dit is wat het VC vandaag op sociaal media deelt.

https://www.facebook.com/...qkrYGk75e7VLHpYMBdJrr8HDl

[Gonadan]

Nou het was lekker, en bijna alles was op.

Muhammara, labneh, hummus, tabouleh, brood met peterselie en oregano, kefta en falafel.Alleen dat platbrood is nog even oefenen, deze zien er niet uit.

[franssie]

@Gonadan plat brood is lastig, maar zelf een rotiplaat maken is dat ook.
Ik vindt het er nog wel ok-ig uitzien overigens voor een eerste keer dus hulde.

[Boudewijn]

Ziet er keurig uit allemaal @Gonadan . Is die falafel gefrituurd?


Pro-tip: ik zet een lepel op het oppervlak van mijn choemoes, en draai daarna het bakje rond om hem strak te krijgen.
Daarna maak ik een kuil in het midden, daar gaat goede olijfolie in, en een handje hele gegaarde kikkererwten dat ik overhoud van de bereiding.

[Gonadan]

Boudewijn schreef op vrijdag 17 oktober 2025 @ 22:34:
Ziet er keurig uit allemaal @Gonadan . Is die falafel gefrituurd?

Niet echt, beetje misschien. Gebakken in een koekenpan met een flinke laag olie.

Pro-tip: ik zet een lepel op het oppervlak van mijn choemoes, en draai daarna het bakje rond om hem strak te krijgen.
Daarna maak ik een kuil in het midden, daar gaat goede olijfolie in, en een handje hele gegaarde kikkererwten dat ik overhoud van de bereiding.

Haha opmaken heeft meestal niet mijn aandacht, als het maar smaakt.

[1nsane]

Gisteren Vlaamse stoof gemaakt, ben dan toch wel blij met mn slowcooker ook al komt hij hooguit 3x per jaar uit de kast.

Vergeten foto’s van het eindresultaat te maken maar nog 2 zakken over in de koelkast

Ik gebruik tegenwoordig zakken eigen merk Sligro want die verkopen geen Solis zakken meer en eerlijk gezegd vind ik ze, met name met natte spullen, beter sealen dan Solis zakken.

Tomaat is een tip van grootmoeder die ik altijd toepas. Theezakje is zodat ik niet naar kruidnagels hoef te vissen. Tijm uit eigen tuin.

[Arator]

1nsane schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 10:02:
Gisteren Vlaamse stoof gemaakt, ben dan toch wel blij met mn slowcooker ook al komt hij hooguit 3x per jaar uit de kast.

Vergeten foto’s van het eindresultaat te maken maar nog 2 zakken over in de koelkast

Ik gebruik tegenwoordig zakken eigen merk Sligro want die verkopen geen Solis zakken meer en eerlijk gezegd vind ik ze, met name met natte spullen, beter sealen dan Solis zakken.

Tomaat is een tip van grootmoeder die ik altijd toepas. Theezakje is zodat ik niet naar kruidnagels hoef te vissen. Tijm uit eigen tuin.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]

Ik gebruik een soort groot metalen thee-ei om kruiden in stoverij, soepen, ... te hangen. Ik heb schrik dat een theezakje toch eens open scheurt.

[1nsane]

Arator schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 11:11:
[...]

Ik gebruik een soort groot metalen thee-ei om kruiden in stoverij, soepen, ... te hangen. Ik heb schrik dat een theezakje toch eens open scheurt.

Dat is idd ook een oplossing, heb ik ook wel eens gedaan maar wel meegemaakt dat het eitje dan open ging maargoed hangt ook van de kwaliteit van het eitje af natuurlijk.

Die zakjes scheuren echt niet hoor, ik heb met dat slagerstouw aan de ene kant de tijm opgebonden en de andere kant het zakje mee dichtgeknoopt.

[Gonadan]

Kruidnagels steek je in het laurierblad, dan vind je ze zo terug.

[walterworld]

Wat is dit lekker zeg! Volgens mij mijn eerste x dat ik cannelloni opheb in mijn leven.
Welke pasta soorten zijn minder gangbaar in Nederland maar gebruiken jullie met regelmaat?Als bovenlaag plantaardige kaassaus dit recept gebruikt.
Heb de hoeveelheden zelf uit moeten zoeken want het recept is niet uitgeschreven, voor een volgende keer meer Italiaanse kruiden (een standaard kruidenmix ) in de plantaardige tofu ricotta doen. Dit is naar aanleiding van deze video van Ami:

[bvk]

Welke pasta soorten zijn minder gangbaar in Nederland maar gebruiken jullie met regelmaat?

Ik gebruik doorgaans de pasta van Rummo, waarbij Casarecche voor mij favoriet is en denk ik minder gebruikt in Nederland. Prima geschikt voor een ragù vanwege het vermogen om de stevige saus goed op te nemen. Maar ook met bijvoorbeeld Conchiglioni kun je leuke dingen doen in de wat mooiere gerechten. Verder natuurlijk gewoon spaghetti, tagliatelle en rigatoni voor de diverse gerechten, het hangt er maar vanaf van wat je maakt en welke pasta daar het beste bij past.

Voor ieder gerecht is er immers een goede bijbehorende pasta

[1nsane]

Gonadan schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 13:32:
Kruidnagels steek je in het laurierblad, dan vind je ze zo terug.

Mja, dat werkt ook wel maar ik heb meermaals meegemaakt dat ik door het af en toe doorroeren toch op speurtocht moest..

[1nsane]

bvk schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 17:40:
[...]


Ik gebruik doorgaans de pasta van Rummo, waarbij Casarecche voor mij favoriet is en denk ik minder gebruikt in Nederland. Prima geschikt voor een ragù vanwege het vermogen om de stevige saus goed op te nemen. Maar ook met bijvoorbeeld Conchiglioni kun je leuke dingen doen in de wat mooiere gerechten. Verder natuurlijk gewoon spaghetti, tagliatelle en rigatoni voor de diverse gerechten, het hangt er maar vanaf van wat je maakt en welke pasta daar het beste bij past.

Voor ieder gerecht is er immers een goede bijbehorende pasta

Ja Rummo is prima, De Cecco ook maar die lijkt ineens lastiger verkrijgbaar. In elk geval niet van die glimmende Aldi pasta. Daar blijft niks aan plakken. Als je lekkere pasta wilt, altijd goede pasta nemen en niet van die rommel, zelfs al pleur je er een pot simpele tomatensaus tegenaan, wereld van verschil..

[ehtweak]

Qua pasta waar-wat-aan-moet-blijven-kleven:
Let er dan op dat het een enigszins ruw oppervlak heeft. Of, als het tenminste op de verpakking staat:
Pasta al bronzo.
D.w.z. dat het door een bronzen mal geperst is.

Of je maakt het zelf. Een goede, niet te oude semolina gebruiken en zelf vormen in het gewenste model.
Alleen dat is wel veel werk...

[Vertor]

1nsane schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 10:02:
Gisteren Vlaamse stoof gemaakt

Tomaat is een tip van grootmoeder die ik altijd toepas.

Oef...die tomaat doet pijn aan mijn vlaams hart...

[GermanPivo]

bvk schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 17:40:
[...]
Voor ieder gerecht is er immers een goede bijbehorende pasta

Als ik in Italië ben, koop ik altijd random soorten pasta die ik nog niet ken. Dan thuis de pasta maken met de bijbehorende saus.

[1nsane]

Vertor schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 20:42:
[...]

Oef...die tomaat doet pijn aan mijn vlaams hart...

Boeit me precies niks. Ik weet dat het niet hoort, ik weet dat het helpt met de malsheid, het is geen ananas op pizza, stel je niet aan..

[Vertor]

1nsane schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 20:46:
[...]


Boeit me precies niks. Ik weet dat het niet hoort, ik weet dat het helpt met de malsheid, het is geen ananas op pizza, stel je niet aan..

Ik denk niet dat tomaten helpen aan de malsheid van het vlees. Maar wel bijdragen aan de diepte van de smaak, door de hoeveelheid aan umani in een tomaat.
Daarom wordt er vaak ook tomatenpuree toegevoegd aan sauzen. Niet om een tomatensmaak te krijgen maar om de smaak verder uit te diepen.

[Arator]

Vertor schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 21:02:
[...]

Ik denk niet dat tomaten helpen aan de malsheid van het vlees. Maar wel bijdragen aan de diepte van de smaak, door de hoeveelheid aan umani in een tomaat.
Daarom wordt er vaak ook tomatenpuree toegevoegd aan sauzen. Niet om een tomatensmaak te krijgen maar om de smaak verder uit te diepen.

Maar dan ga je de tomatenpuree normaal eerst een beetje aanbakken.
Hier zijn het net de zuren in de tomaat die het bindweefsel in het vlees afbreken. Wijn of bier kan dit ook doen. Bij varkenswangen gebruik ik bijvoorbeeld heel graag een kriek, niet die zoete rommel, maar op basis van lambiek.

[franssie]

`Kruidnagel gooi ik gewoon in de pan, los. Is relatief zwaar dus de kans dat ik het opschep is al klein. En anders - soit, het is niet vies maar hard.
Tijm gooi ik er ook los in, komt dan lekker los van de tak en die takjes zie je echt wel.
Rozemarijn is voor mij een grensgeval, gaat eerder in metalen kruidenkoker (die nog nooit is opengegaan)

[Dennis1812]

Houterige rozemarijn rits ik van de tak en snijd ik grof.
Is het een nieuw takje geloof ik het wel en gaat het er gewoon in.

[Vertor]

Arator schreef op zondag 19 oktober 2025 @ 21:47:
[...]

Maar dan ga je de tomatenpuree normaal eerst een beetje aanbakken.
Hier zijn het net de zuren in de tomaat die het bindweefsel in het vlees afbreken. Wijn of bier kan dit ook doen. Bij varkenswangen gebruik ik bijvoorbeeld heel graag een kriek, niet die zoete rommel, maar op basis van lambiek.

De tomaten puree (concentraat) is al sterk gereduceerd en hoe je niet aan te bakken.

Die kleine hoeveelheid tomaat gaat geen impact hebben. Je bier is mogelijk zuurder dan de tomaat.

[walterworld]

Wat is dit lekker zeg! 😋

Ik had nog vegan kaassaus staan die ik de vorige keer maakte, zie mijn vorige bericht in dit topic.
https://drveganblog.com/air-fryer-eggplant-parmesan/#recipe

Behalve de panko komt de rest van eigen herenboerderij. 🌱

[jordy2811]

Al meerdere keren heb ik een heerlijk recept voor shortribs gegaard in rode wijn gemaakt. Aanstaande vrijdag komen er 16 mensen op bezoek en wil dit recept weer maken.

Ik heb een flinke gietijzeren braadpan/stoofpan, maar voor 16 man zal het er no way in 1x in passen. Ik plan het om in 2 batches te doen. Nu vroeg ik me af of er iets op tegen is de 2e lading vlees gewoon in het vocht van de eerste lading te doen? Natuurlijk aangevuld met wat nieuwe beefstock en rode wijn zodat alles weer netjes onder staat.

Wie o wie heeft raad?

[franssie]

@jordy2811
1) welk recept en kilogrammen?
2) ik zou het niet doen. Dei zuren etc hebben een nut en zijn toch deels uitgewerkt ben ik bang. Ik zou toch echt twee batches maken. Ga je dit vaker doen dan is het wel leuk om uit te zoeken wat het effect is.

[VoorMeelezen]

jordy2811 schreef op maandag 3 november 2025 @ 19:14:
Al meerdere keren heb ik een heerlijk recept voor shortribs gegaard in rode wijn gemaakt. Aanstaande vrijdag komen er 16 mensen op bezoek en wil dit recept weer maken.

Ik heb een flinke gietijzeren braadpan/stoofpan, maar voor 16 man zal het er no way in 1x in passen. Ik plan het om in 2 batches te doen. Nu vroeg ik me af of er iets op tegen is de 2e lading vlees gewoon in het vocht van de eerste lading te doen? Natuurlijk aangevuld met wat nieuwe beefstock en rode wijn zodat alles weer netjes onder staat.

Wie o wie heeft raad?

Die van Fallow toevallig? Hier afgelopen zaterdag gemaakt, vond het niet heel goed gelukt, was mij iets te zuur. Ligt misschien aan de wijn ofzo, volgende keer maar iets anders erbij in doen.

[jordy2811]

@franssie @VoorMeelezen
Het is een combinatie van:
https://britacooks.com/red-wine-braised-short-ribs/

En

YouTube: Michelin Star Beef Short Ribs at Home

Waarbij ik de shortribs vlak voor het opdienen van het bot haal en nog in een koekenpan aanbak voor extra crunch. Ook vul ik het recept aan met bruine basterdsuiker, wat ontbijtkoek en gembersiroop.

Als begeleiding maak ik een lichte saffraanrisotto.

Dank voor de snelle tips! Ik kan me zeker vinden in de opmerking over de zuren die veranderen. Ik zal deze keer voor 2 batches gaan. In totaal heb ik 9,5 kilo shortribs. Waarschijnlijk iets teveel, maar ze laten zich na bereiding perfect invriezen.

[franssie]

@jordy2811 leuk, zal er morgen eens induiken en het zelf eens proberen, ben wel gek van stoofvlees dus dit is voor mij iets nieuws.

[technobob]

Ik wil dit jaar Engelse Plum pudding maken. De recepten vereisen niervet (suet), dat ik moeilijk kan vinden - alleen online met waanzinnig hoge verzendkosten.

Weet iemand een verkooppunt in de buurt van Groningen waar ze het verkopen? Anders moet ik het vervangen door ossewit (tallow).

[ehtweak]

Ik heb wel eens niervet bij een Turkse slager gehaald.
Moest wel besteld worden, maar het kon wel.
Geen idee eigenlijk wat ik daar voor betaalde.

Wil ik die specifieke smaak, dan werkt imho ossewit ook prima. Vooral de consistentie is redelijk gelijkwaardig. Dat haal ik bij een boerderij. Afkomstig van hun eigen (geslachte) Hereford koeien.

[tagican]

Groningen stad of provincie? Je zou ook even kunnen bellen/mailen met Slagerij Het Herenhuis. Ik weet niet of ze het hebben, maar ik weet dat ze met lokaal vlees werken en mogelijk meer hebben dan op de website staat. Ze zijn overigens niet per se de goedkoopste.

[Stellar]

Ik heb dat wel eens bij een lokale slager besteld. Keek verbaasd maar kon het zonder problemen regelen, en het kostte drie keer niks. Ga vooral op zoek naar een slager die zelf vlees verwerkt.

[technobob]

tagican schreef op dinsdag 4 november 2025 @ 18:37:
Groningen stad of provincie? Je zou ook even kunnen bellen/mailen met Slagerij Het Herenhuis. Ik weet niet of ze het hebben, maar ik weet dat ze met lokaal vlees werken en mogelijk meer hebben dan op de website staat. Ze zijn overigens niet per se de goedkoopste.

De stad.

Bedankt voor de tips, ik ga eens bij de lokale slager kijken of ze het hebben/kunnen krijgen.

[Tomatoman]

Even iets over mijzelf. In het professionele leven ben ik technisch manager van een zeer groot infraproject, dat we op dit moment aan het aanbesteden zijn. Dat gaat met een lange, intensieve aanbestedingsprocedure (concurrentiegerichte dialoog) waarin we veelvuldig sessies hebben met de aannemer.

Morgen zit ik de hele dag bij de aannemer op kantoor, in een dialoogsessie. Vooraf kregen we de waarschuwing dat ze wel een kantine hebben, maar dat we zelf onze lunch moeten meenemen. Niet vreemd, die waarschuwing, want ik kom eigenlijk altijd op kantoren waar je iets te eten kunt krijgen. Geen probleem hoor, dan koop ik wel een lunchtrommel.

Vanavond at ik een ovenschotel met zuurkool en gehakt, karbonade, rookworst en verse metworst.


Handig, want dan kon ik meteen mijn gloednieuwe lunchtrommel voor morgen vullen.


Ik gok dat als morgen anderen hun boterham met hagelslag tevoorschijn halen er wat opmerkingen gemaakt gaan worden

[Avalaxy]

@Tomatoman sterkte morgen!

[Technofreakz]

Even een USA prime flat iron steak als lunch.

[Zebby]

Even deze abominatie delen
Begon al met langwerpige broodjes ipv ronde, moest nog van alles op, dus stapelen maar! Ja daar ging nog een (getoaste) deksel op natuurlijk.
De nep-kipkrokant burgers zijn lekker voor een avondje vlees minder.

[franssie]

https://nos.nl/artikel/25...al-zegt-het-bedrijf-niets

Jongerius, de grootste biologische groentekwekerij van Nederland, stopt er plotseling mee. Dat blijkt uit gesprekken die de NOS voerde met leveranciers, klanten en vertegenwoordigers in de branche.

De plantenkwekerij zelf geeft geen duidelijkheid.

Ben wel benieuwd wat de reden is en wat de gevolgen zijn. Vreemd verhaal.

[Wok]

^^
Heel vreemd verhaal inderdaad en ook best zorgwekkend. Ik mag hopen dat er snel meer duidelijkheid komt over het hoe en waarom.

[LA-384]

Ik las het ook, vooral vreemd dat er zo geheimzinnig over gedaan wordt. Doet me denken aan een schandaal of iets dergelijks.

Het gaat wel om de biologische sector, niet dat we straks zonder verse groenten zitten.

[ Voor 13% gewijzigd door LA-384 op 13-11-2025 07:33 ]

[Gonadan]

Nou ja, geheimzinnig, er is gewoon geen reden gegeven, dat kan later alsnog gebeuren.
De biologische sector is best tricky. Sommige mensen willen er graag voor betalen, maar er zijn er ook veel die wel wat goeds willen kopen maar het mag niets kosten. Supermarkten willen dus alsnog vrij lage inkoop en dat zal je in de hele keten voelen.
Zijn er ook nog wijzigingen in regelgeving op komst wellicht? Dat kunnen ook wel aanleidingen zijn voor dergelijke besluiten, dat het simpelweg niet meer rendabel is om het biologisch label nog te behouden.

[LA-384]

Gonadan schreef op donderdag 13 november 2025 @ 10:44:
Nou ja, geheimzinnig, er is gewoon geen reden gegeven, dat kan later alsnog gebeuren.
De biologische sector is best tricky. Sommige mensen willen er graag voor betalen, maar er zijn er ook veel die wel wat goeds willen kopen maar het mag niets kosten. Supermarkten willen dus alsnog vrij lage inkoop en dat zal je in de hele keten voelen.
Zijn er ook nog wijzigingen in regelgeving op komst wellicht? Dat kunnen ook wel aanleidingen zijn voor dergelijke besluiten, dat het simpelweg niet meer rendabel is om het biologisch label nog te behouden.

Maar Jongerius was volgens mij dus een leverancier van plantjes, die de afnemer dan verder opkweekt om te oogsten. Die hebben dan niet direct met een supermarkt te maken.

Ik heb vroeger in een kas gewerkt met tomaten en komkommers die werden idd niet als zaden gepoot, maar kwamen als klein plantje binnen, volgens mij zelfs al in een stuk steenwol. Dat proces ervoor van zaadje tot plantje, verzorgde Jongerius.

Maar goed, helemaal nieuws is het ook niet meer, het eerste bericht hierover is alweer van 4 november zie ik. Dat maakt het opvallend dat er verder nog niets over bekend is.

[ Voor 6% gewijzigd door LA-384 op 13-11-2025 21:38 ]

[Gonadan]

Dat weet ik, maar als de tuinbouwer onder prijs druk staat dan werkt dat ook gewoon terug in de keten tot een Jongerius.

Ik las echter dat het een familiebedrijf was, kan net zo goed is in de privésfeer zijn.

[LA-384]

Gonadan schreef op donderdag 13 november 2025 @ 21:38:
Dat weet ik, maar als de tuinbouwer onder prijs druk staat dan werkt dat ook gewoon terug in de keten tot een Jongerius.

Dat zou het plotselinge karakter niet verklaren denk ik. Ik las dat er een andere leverancier ook gestopt is vanwege de energiekosten, 2 jaar geleden, maar die kondigde dat een half jaar van tevoren al aan. Jongerius is schijnbaar per 1 november per direct gestopt.

[ehtweak]

Onder de ouders van leerlingen van onze school bevinden zich ook een paar biologische boeren. En voor hun kwam het ook als een complete verrassing.

Wellicht dat hier een hint gegeven wordt op de achterliggende oorzaak:
https://www.foodlog.nl/gespot/2025-11-13

https://www.groentennieuw...d-bedrijf-blijft-zwijgen/

[franssie]

ehtweak schreef op donderdag 13 november 2025 @ 23:12:
Onder de ouders van leerlingen van onze school bevinden zich ook een paar biologische boeren. En voor hun kwam het ook als een complete verrassing.

Wellicht dat hier een hint gegeven wordt op de achterliggende oorzaak:
https://www.foodlog.nl/gespot/2025-11-13

https://www.groentennieuw...d-bedrijf-blijft-zwijgen/

Dick van Foodlog is meestal wel redelijk op de hoogte met zijn netwerk. Blijft apart.

edit: al een tijdje niet meer op die site geweest, maar ook wel veel clickbait lijkt het nu .... site is niet vooruit gegaan zeg maar.

[ Voor 10% gewijzigd door franssie op 13-11-2025 23:18 ]

[Deruxian]

Ik dacht het stoven een beetje onder de knie te hebben… maar toch niet. Zouden jullie eens willen meedenken wat hier mis is gegaan?

Hacheerecept met sucadelappen

-sucadelappen even met zout bestrooid en op kamertemperatuur laten komen
-heel goed droog gedept
-bloem erop
-lappen in geheel aangebakken
-in grote blokken gesneden
-bouillon er warm bijgedaan (en de rest van receptuur)

Dit keer in de oven met een thermometer

4-5 uren op bijna precies 85 graden.

Taai en droog….

ChatGPT zegt dat de temperatuur te laag was en dat ik alles als blokjes had moet dichtschroeien?

Is dat zo en had ik de lappen in zijn geheel moeten stoven? En de temperatuur >90?


Met riblappen is bovenstaand wel gelukt de laatste keer…

[ Voor 13% gewijzigd door Deruxian op 14-11-2025 19:58 ]

[Gonadan]

Waarom zo lang zout erop laten? Dat onttrekt juist het vocht.
Verder let ik nooit op temperatuur of tijd. Net niet koken en het is pas klaar als het praktisch uit elkaar valt. Misschien gewoon niet lang genoeg?

[GermanPivo]

Doet me denken aan de laatste keer dat ik stoofvlees had gemaakt in de slowcooker. Ding op high en na 6 uur nog steeds zo taai als maar kon. Thermometer in de slowcooker gehangen: 58 graden. Stoofvlees maar in de oven gedaan, wat anders gaan koken voor die avond, en aan het eind van de avond heerlijk stoofvlees

Slowcooker

[Dennis1812]

Ik kies meestal voor oventemperatuur 110 ongeveer. T moet nog door die dikke gietijzeren pan heen.
Daarmee bereik ik net aan pruttelpunt in mijn oven.

En dat zout snap ik niet zo goed nee.
Persoonlijk doe ik ook blokjes snijden en bloemen en schroeien.

Had je ook een zuurtje? Dat helpt ook mee. Wat is "de rest van de receptuur"?

[Honesty]

-heel goed droog gedept
-bloem erop
-lappen in geheel aangebakken

Deze drie stappen zeker goed gedaan, dus denk bijna te kort of toch iets te grote stukken.

[Deruxian]

Dennis1812 schreef op vrijdag 14 november 2025 @ 20:27:
Ik kies meestal voor oventemperatuur 110 ongeveer. T moet nog door die dikke gietijzeren pan heen.
Daarmee bereik ik net aan pruttelpunt in mijn oven.

En dat zout snap ik niet zo goed nee.
Persoonlijk doe ik ook blokjes snijden en bloemen en schroeien.

Had je ook een zuurtje? Dat helpt ook mee. Wat is "de rest van de receptuur"?

Hachee uit de Stoofbijbel (Julius Jaspers)



Kan het nog uitmaken dat ik ze als lappen heb dichtgeschroeid en daarna pas heb gesneden?
Want elke kant is dan niet gebakken

@Dennis1812 ja goede, zout zal ik niet meer doen terwijl het rust en op kamertemperatuur komt.

Kan 85 graden te laag zijn geweest?

[ Voor 6% gewijzigd door Deruxian op 14-11-2025 22:02 ]

[Gonadan]

Lappen of meteen in blokjes lijkt mij echt niets uit maken, in beide gevallen moet je het gewoon mooi mals kunnen krijgen. Ik snijd het meestal meteen al in blokjes.

En wat was dit 85 graden? Oven of het vlees? En was dat 5 uur op 85 of was die vijf uur inclusief opwarmen?

[ Voor 25% gewijzigd door Gonadan op 14-11-2025 22:02 ]

[franssie]

@Deruxian En soms heb je ook gewoon een slecht dier, heb ik bij spareribs wel eens gehad, zelfde bereiding als altijd, maar toch taai en weg moeten gooien.
Maar 85c lijkt mij aan de koele kant, dat gaat bijna naar een sous vide temp en dan is 5 uur aan de korte kant.

[Deruxian]

Gonadan schreef op vrijdag 14 november 2025 @ 22:01:
Lappen of meteen in blokjes lijkt mij echt niets uit maken, in beide gevallen moet je het gewoon mooi mals kunnen krijgen. Ik snijd het meestal meteen al in blokjes.

En wat was dit 85 graden? Oven of het vlees? En was dat 5 uur op 85 of was die vijf uur inclusief opwarmen?

Thermometer zat in de pan, 4-5 uur op 85 graden zeker. En het opwarmen duurde ook wel 1 uur denk ik

[Dennis1812]

Ik denk te koud te kort.
Op dit temperatuur vacuüm 24uur kan ook.

[Jaspervl]

https://www.seriouseats.com/all-american-beef-stew-recipe

Beef Stew Rule #2: Sear Your Beef Before Cubing

Beef Stew Rule #12: Don't Overcook It!

The more vigorously it bubbles, the dryer and tougher the meat will end up and the murkier the broth. 180 to 190°F (82 to 88°C) is the ideal range.


Kenji ftw

[jeronimo]

Mijn eerste rendang uit de slowcooker duurde ook heel veel langer dan verwacht. Sinds die tijd weer gewoon in een pan op de inductie.
Maar begin altijd met goed vlees, liever minder en beter dan meer en minder.

[Gonadan]

@jeronimo dat is op zich gek, want stoven doe je juist om moeilijk of slecht vlees alsnog lekker te krijgen.


Wat ik overigens bij alle soorten stoofvlees het afstand het lekkerste vind is het een nachtje laten staan en dan weer langzaam warm laten pruttelen.

[Technofreakz]

Vandaag stoofvlees maken en morgen eten volgens dit recept

https://www.hussemusse.nl...ofvlees-%C3%A0-la-jamie/1

[jeronimo]

Gonadan schreef op zaterdag 15 november 2025 @ 09:29:
@jeronimo dat is op zich gek, want stoven doe je juist om moeilijk of slecht vlees alsnog lekker te krijgen.


Wat ik overigens bij alle soorten stoofvlees het afstand het lekkerste vind is het een nachtje laten staan en dan weer langzaam warm laten pruttelen.

Ik denk dat mijn slowcooker te lauw bleef, pas na 12 uur werd het ineens boterzacht. In de pan heb ik meer grip op de temperatuur. Ik vind sukade geen moeilijk vlees, het kost alleen tijd. Slecht vlees houd ik liever buiten mijn keuken.

Inderdaad, ideaal voor de zondagmiddag, lekker pruttelen en dan maandag nog even opwarmen en smullen. En als er nog wat over is, een dag later warm op een broodje.

[Deruxian]

Dennis1812 schreef op vrijdag 14 november 2025 @ 23:23:
Ik denk te koud te kort.
Op dit temperatuur vacuüm 24uur kan ook.

Ja nu ik zo wat rondlees zie ik veel oventhemperaturen van 110-130 of nog wat hoger. Ik had hem op 85. De thermometer zat ook in het vocht tegen de bodem dus kan goed natuurlijk dat vlees gewoon te koud is gebleven.

Vanavond laat gooi ik het restant even op hogeren temperatuur in de oven en kijken wat het wordt.

Bedankt voor de tips
En eet smakelijk voor hierboven alvast

[Zebby]

Ik wil voor Black Friday kijken naar een mooie vacuum machine (chamber). Ik herinner me van hier dat er mensen zijn die verschillende modellen hebben. De Anova is goedkoop, maar lijkt erg klein, en ik lees dat mensen zich storen aan het moeten snijden van zakken? Idealiter kan ik met standaard maten werken. Iemand een machine waar ze erg blij mee zijn, maar waar ook wat grotere stukken vlees in kunnen?

[Raymond P]

@Zebby Een Henkelman Aura?

[Zebby]

Raymond P schreef op zaterdag 15 november 2025 @ 14:41:
@Zebby Een Henkelman Aura?

Dat er staat 'offerte opvragen' in plaats van prijzen is wel wat spannend De Anova is met €250 in de aanbieding wel erg scherp geprijsd, bij Sligro staan er machines van 700-800. Iets tussenin zou mooi zijn?

[franssie]

Als ik in hun eigen webshop kijk zijn ze wel iets boven budget
https://www.henkelman-web...ategorie/13826/aura-serie

[Raymond P]

Zebby schreef op zaterdag 15 november 2025 @ 14:56:
[...]

Dat er staat 'offerte opvragen' in plaats van prijzen is wel wat spannend De Anova is met €250 in de aanbieding wel erg scherp geprijsd, bij Sligro staan er machines van 700-800. Iets tussenin zou mooi zijn?

+/- 4k., afhankelijk van hoe je 'm uitvoert.
Zo heb je iig een idee wat je nodig hebt om ook ietwat grotere pakketjes te vacumeren.

[Zebby]

Raymond P schreef op zaterdag 15 november 2025 @ 15:09:
[...]


+/- 4k., afhankelijk van hoe je 'm uitvoert.
Zo heb je iig een idee wat je nodig hebt om ook ietwat grotere pakketjes te vacumeren.

Pff ja, dat is wel een beetje buiten scope. Ik zou zweren dat iemand hier nog een andere prosumer versie had waar ze tevreden mee waren.

[GermanPivo]

jeronimo schreef op zaterdag 15 november 2025 @ 11:54:
[...]

Ik denk dat mijn slowcooker te lauw bleef, pas na 12 uur werd het ineens boterzacht. In de pan heb ik meer grip op de temperatuur. Ik vind sukade geen moeilijk vlees, het kost alleen tijd. Slecht vlees houd ik liever buiten mijn keuken.

Inderdaad, ideaal voor de zondagmiddag, lekker pruttelen en dan maandag nog even opwarmen en smullen. En als er nog wat over is, een dag later warm op een broodje.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Over stoofvlees en een slowcooker, daar ben ik ook geen vrienden mee:

GermanPivo schreef op vrijdag 14 november 2025 @ 20:20:
Doet me denken aan de laatste keer dat ik stoofvlees had gemaakt in de slowcooker. Ding op high en na 6 uur nog steeds zo taai als maar kon. Thermometer in de slowcooker gehangen: 58 graden. Stoofvlees maar in de oven gedaan, wat anders gaan koken voor die avond, en aan het eind van de avond heerlijk stoofvlees

Slowcooker

[1nsane]

Ik snap écht niet wat hier mis kan gaan anders dan het vlees zelf..

Misschien doe ik op magische wijze iets goed ofzo maar hier komt het altijd mals als boter uit de slowcooker..

Enige wat ik na 6 uur op high doe is de pan eruit nemen en de boel ff inkoken op een gaspit. Dat kan met deze pan, die mag op gas.

Ik heb nog wat zakken in de vriezer liggen.

Superlekker en, dit waren riblappen van de AH..

[ehtweak]

Ja, ik snap dat verhaal over niet-mals/zacht stoofvlees ook niet zo goed.

Na enige uren controleer je toch of het al zacht is?
Zo niet, dan moet het nog langer. Simpel.

De afgelopen jaren van alles tot zacht stoofvlees verwerkt. Van jong tot oud rund. Van geit tot lam, van wildzwijn tot moeflon, van schaap tot gans.
Het lukt eigenlijk altijd. Kwestie van geduld hebben...

[1nsane]

ehtweak schreef op zaterdag 15 november 2025 @ 21:06:
Ja, ik snap dat verhaal over niet-mals/zacht stoofvlees ook niet zo goed.

Na enige uren controleer je toch of het al zacht is?
Zo niet, dan moet het nog langer. Simpel.

De afgelopen jaren van alles tot zacht stoofvlees verwerkt. Van jong tot oud rund. Van geit tot lam, van wildzwijn tot moeflon, van schaap tot gans.
Het lukt eigenlijk altijd. Kwestie van geduld hebben...

Ja lijkt me ook, zoveel kan er ook niet mis aan. Knikker er wat zwaar brood met mosterd bij, donker bier, appelstroop, kruiden enz. Het enige wat ik me kan bedenken is dat de slowcooker niet op een fatsoenlijke temperatuur komt. Dat doet deze (Russel & Hobbs) wel. Als het idd niet boven de 60c komt, tja, dan gaat het collageen nooit afbreken. Dat lijkt me de enige verklaring.

[ehtweak]

Kun je nagaan; ik heb nog nooit een slowcooker gebruikt daarvoor.

Gewoon in de gietijzeren pan op een suddervlammetje. Of in de oven zetten. En dan staat de oven op iets van rond de 100 graden.
Maar je denkt toch echt niet dat ik dat ga controleren met een thermometer...

[Stufferdt]

Ik verwarm tegenwoordig wel altijd de slowcooker voor met kokend water en/of al aanzetten op voorhand. Ik heb een model met een kleine vlakke bodem dus doe aanbakken etc in de pan en gooi dat in de voorverwarmde slowcooker. En tijd is altijd indicatief en ik gebruik structureel minder water. Maar tot dusver lukt wel alles inderdaad.

[jeronimo]

Mijn slowcooker is inmiddels met pensioen. Gewoon een goede pan op het fornuis.

[Deruxian]

Kleine update..:
Stoofvlees (hachee), op dag 2, nog 3 uren in de oven gezet op 130 graden boven en onderwarmte en resultaat…. Meer dan malse hachee.

Dus wat @ehtweak (en meerdere) zeggen, het was toch te kort.

Dit terwijl het dus wel duidelijk heeft “gekookt” in de oven.

[Odeklontje]

technobob schreef op dinsdag 4 november 2025 @ 12:10:
Weet iemand een verkooppunt in de buurt van Groningen waar ze het verkopen? Anders moet ik het vervangen door ossewit (tallow).

Is het gelukt? De Sligro heeft een slager (heb je wel een pas nodig) of https://harriesvlees.nl/ ?

[Uitvreter]

Zebby schreef op zaterdag 15 november 2025 @ 17:38:
[...]

Pff ja, dat is wel een beetje buiten scope. Ik zou zweren dat iemand hier nog een andere prosumer versie had waar ze tevreden mee waren.

Ik heb een paar jaar geleden de instap-Henkelman gekocht: de Jumbo 30. Was toen al rond de 1500 euro, maar dat vergeet je snel als je bijvoorbeeld een zak soep of andere vloeistof vacumeert.
Ik had hiervoor zo'n solis-achtig ding waarop ik vaak heb lopen vloeken (sorry solis-achtig ding!).
Als je een beetje zoekt kun je ook tussen de 700-1000 euro dingen vinden, maar dan zou je ook een tweedehands kunnen overwegen.
Houd er wel rekening mee dat je een vaste plek nodig hebt. Je schuift hem niet even opzij.