Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[franssie]

Gonadan schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 15:10:
[...]

Dat combineert in feite een écht mes en de hoge snelheid. Voor iets simpels als een fruitsmoothie of milkshake werkt dat vast net zo goed. Kan je zelfs nog die klopschijf gebruiken om het luchtig te maken, misschien eens proberen.
Ook nog weer een losse blender lijkt mij wat zonde, dan hebik straks vijf apparaten naast elkaar in plaats van nu twee.

Ik zou het proberen, een staafmixer verschilt niet zoveel van een blender. Ik heb een blender opzetstuk voor mijn Kenwood Chef, maar ik blend dan ook weinig. Mijn vriendin pakt de staafmixer.

[Gonadan]

Ja ik heb een plastic opzetstuk voor mijn Bosch. Werkt prima, maar maakt herrie en bij hete soep kraakt hij nogal.
Die gebruik ik nu dus hooguit voor milkshake of heel dun deeg of sap, maar dat is incidenteel. Sinds ik de Bamix heb pakt die de soep wel aan en veel saus achtige dingen.

[Cambionn]

Inmiddels zijn alle oude PFAS Tefal pannen vervangen met Le Creuset of Demeyere, en dat mocht geviert worden. Dus langs de slager geweest en halve rol bakbloedworst gehaald. Ff opbakken met stroop erover. Heerlijk!

Mijn (niet-Nederlandse) man is nog niet zo overtuigd .

[jeroenkb]

1nsane schreef op vrijdag 2 oktober 2026 @ 17:00:
[...]

Maar, dit is niet vergelijkbaar want dit is toch geen Ragù?

Vooral de pasta gaat in dat gerecht een goed verschil maken maar sowieso is een Ragù simpeler.

ik snap je punt maar ofschoon het in een Ragù zeker verschil gaat maken, zou dat verschil zomaar kleiner kunnen zijn zeker als je die met stoofvlees maakt ipv gehakt.

En sowieso geen blinde test

[sjors123]

-knip- dit voegt niets toe

[ Voor 127% gewijzigd door ZieMaar! op 08-10-2026 17:42 ]

[Tomatoman]

Vrijdag visdag … behalve gisteren, want gisteren was Beef Wellingtondag. Ik heb hem helemaal standaard bereid, behalve dan dat ik wat verse truffel aan het champignonmengsel had toegevoegd.

[Jaspervl]

Ik ben voor het eerst shio koji aan het maken. Tips en tricks voor het gebruik (vooral voor groenten) zijn welkom.

Naast wat vlees (kip, rund) staan in ieder geval komkommers en radijs op de planning

[Dennis1812]

Lekker @Tomatoman, lijkt wel iets ver door?

Hier is het steeds snel de laatste weken.
Mijn vrouw is langdurig opgenomen. En zit met 2 kleine dochters van 6 en 4.
Zeker BSO dagen als ik ze rond 17:00 ophaal probeer ik zoveel mogelijk voorbereid te hebben. Want rond 18:15 willen ze heel graag naar boven en bed..

En de dames zijn ook niet heel culinair aangelegd. Hoop snel weer lekker de Kamado aan te jagen en mooie herfst gerechten te maken, uren sudderen etc. En dan daarvan genieten samen met mijn partner.

Voor nu veel worstjes, snitzels, kip kerrie/ketjap en andere kinderdingen waar zoveel mogelijk groente bijzitten. En gewoon aan de keukentafel voor de regelmaat.

[Jaspervl]

Dennis1812 schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 20:25:
Lekker @Tomatoman, lijkt wel iets ver door?

Hier is het steeds snel de laatste weken.
Mijn vrouw is langdurig opgenomen. En zit met 2 kleine dochters van 6 en 4.
Zeker BSO dagen als ik ze rond 17:00 ophaal probeer ik zoveel mogelijk voorbereid te hebben. Want rond 18:15 willen ze heel graag naar boven en bed..

En de dames zijn ook niet heel culinair aangelegd. Hoop snel weer lekker de Kamado aan te jagen en mooie herfst gerechten te maken, uren sudderen etc. En dan daarvan genieten samen met mijn partner.

Voor nu veel worstjes, snitzels, kip kerrie/ketjap en andere kinderdingen waar zoveel mogelijk groente bijzitten. En gewoon aan de keukentafel voor de regelmaat.

Veel sterkte man!

[Tomatoman]

Gisteren heb ik hertengoulash gemaakt. Met rode wijn:

(de door sommigen hier verguisde Aldi-wijn in een literpak voor € 2,88) en met wildfond:

met houdbaarheidsdatum in zwarte letters op een zwart deksel . Ik heb beide foto’s van de pot met buitenlicht gemaakt, want met kunstlicht was de tekst volkomen onleesbaar.

Als voorgerecht drie warme hapjes: warme dadel gevuld met roomkaas, gemarineerde warme vijg met rauwe ham uit de oven, koude vijg met gesmolten geitenkaas en tamme kastanje.


Dan de reegoulash. Die heeft drie uur langzaam staan pruttelen in een gietijzeren pan. Ik heb hem opgediend met gekookte aardappelen.





Geïnspireerd door alle haat tegen bleekselderij heb ik er een salade bij geserveerd van venkel, tomaat, tuinkers en bleekselderij

[ Voor 6% gewijzigd door Tomatoman op 11-10-2026 12:42 ]

[Stufferdt]

Conclusie lijkt me duidelijk: met deze wijn niet te knagen . Geen woord of het gesmaakt heeft of niet

Edit: Rauwe bleekselderij in een salade kan je tegen de "markante" smaak die niet iedereen kan waarderen ook even heel kort (30s) blancheren. Rauwe ui hetzelfde.

Nee looks good! Waar had je het hert vandaan?

[ Voor 35% gewijzigd door Stufferdt op 11-10-2026 12:46 ]

[ehtweak]

Wat was het nou, ree- of hertengoulash @Tomatoman ?

[ehtweak]

Tomatoman schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 12:33:

Geïnspireerd door alle haat tegen bleekselderij

Haat? Die snap ik ff niet? Waar komt dat dan vandaan?

[Tomatoman]

Stufferdt schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 12:44:
Conclusie lijkt me duidelijk: met deze wijn niet te knagen . Geen woord of het gesmaakt heeft of niet

Klopt, het was eigenlijk een kutmaaltijd

Nee looks good! Waar had je het hert vandaan?

Hanos verkoopt het vlees in verpakkingen van ongeveer een kilo. Daar verwijder ik altijd nog wel wat achtergebleven vliezen van.

ehtweak schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 13:41:
Wat was het nou, ree- of hertengoulash @Tomatoman ?

Een ree is een specifieke, kleine soort die behoort tot de hertachtigen (Cervidae), dus het is allebei

Haat? Die snap ik ff niet? Waar komt dat dan vandaan?

‘Haat’ was wat zwaar aangezet . Er waren in de discussie over ragù alla Bolognese wat mensen die geen fan waren van bleekselderij. Prima, dan laat je die toch achterwege? Of je haalt hem voordat je hem in de pan doet door de blender, dan heb je wel de bijdrage aan de smaak van de ragù, maar heb je geen losse happen bleekselderij in de saus.

[Gonadan]

Tomatoman schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 14:17:
‘Haat’ was wat zwaar aangezet . Er waren in de discussie over ragù alla Bolognese wat mensen die geen fan waren van bleekselderij. Prima, dan laat je die toch achterwege? Of je haalt hem voordat je hem in de pan doet door de blender, dan heb je wel de bijdrage aan de smaak van de ragù, maar heb je geen losse happen bleekselderij in de saus.

Ik vroeg het mij ook al af en kon het niet vinden in dit topic, was dat wel hier dan? Zag alleen dat @bvk het over had na het maken van ragú en het niet lekker vond om het dan maar rauw op te knagen.

[bvk]

Gonadan schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 14:45:
[...]

Ik vroeg het mij ook al af en kon het niet vinden in dit topic, was dat wel hier dan? Zag alleen dat @bvk het over had na het maken van ragú en het niet lekker vond om het dan maar rauw op te knagen.

Klopt, voor een sofrito heb je maar 50 gram nodig, naast 50 gram wortel en 50 gram ui. Nou lust ik wel rauwe wortel, dus dat knaag ik lekker op van wat ik over heb. Maar wat doe je met de rest van die bleekselderij, vaak heb je maar 1 of 2 stengels nodig om aan die 50 gram te komen. Invriezen bleek geen goed idee en rauw lust ik het inderdaad niet...

[franssie]

bvk schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 16:02:
[...]


Klopt, voor een sofrito heb je maar 50 gram nodig, naast 50 gram wortel en 50 gram ui. Nou lust ik wel rauwe wortel, dus dat knaag ik lekker op van wat ik over heb. Maar wat doe je met de rest van die bleekselderij, vaak heb je maar 1 of 2 stengels nodig om aan die 50 gram te komen. Invriezen bleek geen goed idee en rauw lust ik het inderdaad niet...

Traditioneel roer je daar je Bloody Mary mee

[bvk]

franssie schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 16:06:
[...]

Traditioneel roer je daar je Bloody Mary mee

En die Bloody Mary kieper je dan in de ragù als vervanging van de wijn en de tomaat, of begrijp ik dat nou verkeerd?

[Gonadan]

bvk schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 16:02:
[...]


Klopt, voor een sofrito heb je maar 50 gram nodig, naast 50 gram wortel en 50 gram ui. Nou lust ik wel rauwe wortel, dus dat knaag ik lekker op van wat ik over heb. Maar wat doe je met de rest van die bleekselderij, vaak heb je maar 1 of 2 stengels nodig om aan die 50 gram te komen. Invriezen bleek geen goed idee en rauw lust ik het inderdaad niet...

Neem cavia's.

[bvk]

Gonadan schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 16:41:
[...]

Neem cavia's.

En die gaan dan óók in de ragù? Het recept wordt steeds vreemder....

[Gonadan]

bvk schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 16:47:
[...]


En die gaan dan óók in de ragù? Het recept wordt steeds vreemder....

Nee je zult eerst een flink aantal keer ragu moeten maken voordat er een beetje vlees aan die krengen zit.

[Boudewijn]

Je kunt parallelle uitvoering kiezen. Gewoon heel veel cavia's in je eerste ragu.




Hier van de week wilde eendenborst. Eigen afschot, eigen slacht.

[ Voor 72% gewijzigd door Boudewijn op 11-10-2026 17:13 ]

[Dennis1812]

bvk schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 16:02:
[...]


Klopt, voor een sofrito heb je maar 50 gram nodig, naast 50 gram wortel en 50 gram ui. Nou lust ik wel rauwe wortel, dus dat knaag ik lekker op van wat ik over heb. Maar wat doe je met de rest van die bleekselderij, vaak heb je maar 1 of 2 stengels nodig om aan die 50 gram te komen. Invriezen bleek geen goed idee en rauw lust ik het inderdaad niet...

Afhankelijk van later gebruik is invriezen toch best goed te doen? Zeker bij een Ragu maakt die textuur weinig uit.

Ik heb overigens dat probleem vaak met ijsbergsla.
Ik heb maar 2 handjes ofzo nodig.

Maar een krop is goedkoper dan voorgesneden. Blijft best lang goed in de koeling. Maar een krop krijgen we zelden op hier.

[Gonadan]

We wisten al dat 'normale' olijfolie uit de winkel geraffineerd afval was, en dat je beter EV kunt halen als je een lekkere olie wilt. We wisten ook al dat de EV uit de super vaker niet lekker dan wel lekker was, dus dat je heel kritisch moet kijken en eigenlijk beter een ander adres kunt zoeken. Maar nu blijkt dus dat meer dan de helft eigenlijk überhaupt geen EV mag heten zo slecht is het.

https://kro-ncrv.nl/programmas/keuringsdienst-van-waarde/uitslag-extra-vierge-olijfolie-test-onderzoek

En het ergste is nog, het verbaast me niet eens dat ze dit flikken.

[Boudewijn]

Tsja , best erg. Ik heb eigenlijk altijd de Valderrama (in diverse smaken) van de Hanos. Ben wel benieuwd wat een kdvw daarvan vindt.

[tagican]

bvk schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 16:02:
[...]


Klopt, voor een sofrito heb je maar 50 gram nodig, naast 50 gram wortel en 50 gram ui. Nou lust ik wel rauwe wortel, dus dat knaag ik lekker op van wat ik over heb. Maar wat doe je met de rest van die bleekselderij, vaak heb je maar 1 of 2 stengels nodig om aan die 50 gram te komen. Invriezen bleek geen goed idee en rauw lust ik het inderdaad niet...

Blauwe kaassaus! Daarmee is het nog best goed te doen als snack (ook die wortel trouwens)

[Arator]

bvk schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 16:02:
[...]


Klopt, voor een sofrito heb je maar 50 gram nodig, naast 50 gram wortel en 50 gram ui. Nou lust ik wel rauwe wortel, dus dat knaag ik lekker op van wat ik over heb. Maar wat doe je met de rest van die bleekselderij, vaak heb je maar 1 of 2 stengels nodig om aan die 50 gram te komen. Invriezen bleek geen goed idee en rauw lust ik het inderdaad niet...

Selder koken tot beetgaar, en dan serveren met een bechamelsaus, patatje en een worst. Het is misschien niet de keuken die je hier zal tegenkomen met foto's, maar het is er wel eentje uit grootmoeders keuken.

[sjors123]

bvk schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 16:02:
[...]


Klopt, voor een sofrito heb je maar 50 gram nodig, naast 50 gram wortel en 50 gram ui. Nou lust ik wel rauwe wortel, dus dat knaag ik lekker op van wat ik over heb. Maar wat doe je met de rest van die bleekselderij, vaak heb je maar 1 of 2 stengels nodig om aan die 50 gram te komen. Invriezen bleek geen goed idee en rauw lust ik het inderdaad niet...

Je kunt de dag erna ook risotto Milanese maken en daar 2 stronkjes bleekselderij in verwerken. Wanneer je daar dan weer ossobuco bij maakt ben je weer 2 stronkjes verder. En de rest gaat idd naar het konijn van de buren.

Ik zelf heb overigens bleekselderij ook moeten leren eten. En heb nog steeds een hekel aan knolselderij. Doet me denken aan de soep die mijn moeder op zondag op tafel zette, waar dan van die blokjes knolselderij in zaten. Niet te hachelen...

[ Voor 15% gewijzigd door sjors123 op 12-10-2026 11:55 ]

[Gonadan]

Je laat me denken aan die koolraap die ik vroeger kaal in blokjes op m'n bord gemieterd kreeg. Is niet hetzelfde maar van de associatie word ik niet blij.

[bvk]

Het valt me mee dat er nog niemand heeft geopperd om dan maar gewoon meer sofrito ( en dus meer ragù) te maken om die stronk bleekselderij op te maken...

De andere opties zijn natuurlijk ook leuk en misschien lekker, maar voor nu is het restant dan maar gewoon "waste". Invriezen kan natuurlijk, maar wordt tijdens het ontdooien meteen zompig en niet echt lekker meer zeg maar.

[Dennis1812]

bvk schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:17:
Het valt me mee dat er nog niemand heeft geopperd om dan maar gewoon meer sofrito ( en dus meer ragù) te maken om die stronk bleekselderij op te maken...

De andere opties zijn natuurlijk ook leuk en misschien lekker, maar voor nu is het restant dan maar gewoon "waste". Invriezen kan natuurlijk, maar wordt tijdens het ontdooien meteen zompig en niet echt lekker meer zeg maar.

Zompig is wel bruikbaar voor sofrito. Dat gaar je toch uren door.

Maar ik maak meestal zoveel dat een hele strook zo op is.

[MrAngry]

Ik pleur het toch gewoon in de vriezer. Het verdwijnt toch altijd tijdens het koken helemaal in de saus.

[bvk]

Dennis1812 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 20:09:
[...]

Zompig is wel bruikbaar voor sofrito. Dat gaar je toch uren door.

Maar ik maak meestal zoveel dat een hele strook zo op is.

Ja, dat is ook wel zo maar aangezien ik toch liever een Napolitana maak waar je geen sofrito voor gebruikt maak ik me er verder niet druk over.

Maar wat een drama voor de AH momenteel zeg, dit gaat hopelijk geen dagen meer duren. Nu doe ik mijn wekelijkse boodschappen toch al bij de Jumbo, maar voor de klanten die "afhankelijk" van ze zijn (voor thuisbezorging bijvoorbeeld) kan dit lastig worden.

Zo zie je wel dat een voorraad thuis hebben, een noodpakket zeg maar toch wel nuttig is. Want stel je voor dat de Jumbo morgen ineens de volgende is met een incident...

[franssie]

We gaan het morgen zien met AH maar ik kan me stakingen herinneren, en inkoop stakingen (die minder vers betroffen) die ook impact hadden.
Ik zie geen probleem behalve voor de Ahold-DeHel aandeelhouders. Je ziet nu al gebeuren dat de andere logistieke ketens (want een supermarkt is dat voornamelijk) het al aan het overpakken zijn. Die vrachtwagens zijn ook contractrijders.
Dus ik vermoed dat we er geen bord minder van gaan eten, zeker niet in dit topic, morgen is er hier weer markt.

[ehtweak]

Ben ik blij dat ik voor de versproducten nauwelijks afhankelijk ben van de grootgrutters. En al helemaal geen online-pleur-maar-in-je-digitale-mandje-met-veel-verleidingen webwinkels...

De afgelopen weken is de vloed aan versproducten uit onze eigen tuin bijna niet tegenaan te eten.
Bietjes, diverse slasoorten, talloze tomatenvarianten, vijgen, aardbeien, rabarber, cavolo nero, peterselie(wortel), verschillende varianten zucchinis. En talloze kruiden. Bosui, rode knoflook, bieslooksoorten, enzovoorts.
En dan vooral de soorten die je niet zo snel in winkels kunt vinden...
Plus daarbij de tamme kastanjes, walnoten, peren en appels uit het lokale bos.

Het kan niet op!

De (markt) groenteman vroeg zich al af, waarom ik zo weinig nodig had...

En uit de Ardennen diverse jonge en oude (rauwmelkse) harde en zachte kaassoorten en botervarianten meegenomen. Dan proef je toch echt de verschillen tussen fabrieksmatig geproduceerde producten versus le produit artisanal.

[ Voor 19% gewijzigd door ehtweak op 12-10-2026 23:19 ]

[Stufferdt]

Jaloers!

Hier gisteren 2kg stoofperen gemaakt. Iets te sterk qua (alcohol)smaak uiteindelijk, halve liter port en een fles rode wijn waren toch wat te veel blijkbaar? Overigens van 17u tot 7 uur in de slowcooker dus weinig/geen kans om te vervliegen. Dat verklaart iets wellicht?

Recept deed een volle fles rode port per kilo dus dacht redelijk het recept te volgen...

Ik ben niet ontevreden maar omgeving was niet helemaal overtuigd. Benieuwd hoe ze na invriezen en opwarmen zijn.

[ehtweak]

Idd... de ethanol heeft dan weinig kans gehad om te vervliegen.
Dat vind ik zelf gewoon niet lekker. Kun je nog zo'n goede rode wijn/port gebruikt hebben.

Tegen de tijd dat (stoof)peertjes bijna goed zijn, laat ik zeker het laatste kwartier/half uur de deksel van de pan.
Dan kan zowel het sap nog lekker indikken en die alcoholsmaak verdwijnt (bijna) helemaal.

Werkt trouwens ook prima met een pak rode druivensap.
En vergeet niet een paar (echte) kaneelstokken. (wel cinnamomum verum gebruiken en geen cinnamomum cassia).

[Dennis1812]

Ik haal toch een zeer groot deel bij de Albert Heijn... Morgen week boodschappen. Maar lege schappen lees ik al.

Dat wordt Nettorama aangevuld met Jumbo. Heb ik het belangrijkste wel in huis. De rest komt later dan maar.

[ehtweak]

Stufferdt schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 22:59:
Benieuwd hoe ze na invriezen en opwarmen zijn.

Zijn ze na het ontdooien niet tot prut uiteengevallen?

Ik weck ze in glazen potten. Of gebruik gewoon schone, hergebruikte jampotten. Blijft maanden goed, mits hygiënisch en kokend heet in de potten gedaan.

[1nsane]

Gonadan schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 18:06:
We wisten al dat 'normale' olijfolie uit de winkel geraffineerd afval was, en dat je beter EV kunt halen als je een lekkere olie wilt. We wisten ook al dat de EV uit de super vaker niet lekker dan wel lekker was, dus dat je heel kritisch moet kijken en eigenlijk beter een ander adres kunt zoeken. Maar nu blijkt dus dat meer dan de helft eigenlijk überhaupt geen EV mag heten zo slecht is het.

https://kro-ncrv.nl/programmas/keuringsdienst-van-waarde/uitslag-extra-vierge-olijfolie-test-onderzoek

En het ergste is nog, het verbaast me niet eens dat ze dit flikken.

Toch wel grappig dat bijvoorbeeld Jumbo huismerk wél als EV aangemerkt wordt maar Monini dan weer niet, al zie ik wel dat ze de Classico hebben gepakt van Monini en niet de Gran Fruttato (Die staat hier in de kast).

Ook nog wel enigszins verbazend dat Bertolli het wél goed doet, vaak zie je bij dit soort "populaire" merken nog wel eens dat ze vooral op de naam leunen.

Enfin, zoals ze al schreven, het is een momentopname.

[1nsane]

Dennis1812 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 23:06:
Ik haal toch een zeer groot deel bij de Albert Heijn... Morgen week boodschappen. Maar lege schappen lees ik al.

Dat wordt Nettorama aangevuld met Jumbo. Heb ik het belangrijkste wel in huis. De rest komt later dan maar.

Dit, ik heb op 5 min fietsen een AH XL maar 5 minuten de andere kant op zit een Jumbo van redelijk formaat.

Enige nadeel, de AH XL zit in een winkelcentrum waar ik ook andere zaken kan halen en een ALDI. Bij de Jumbo zit schuin aan de overkant stijlslagerij Englebert.. Dat doet doorgaans pijn aan de portemonnee als je in de verleiding komt

[Dennis1812]

ehtweak schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 23:07:
[...]

Zijn ze na het ontdooien niet tot prut uiteengevallen?

Ik weck ze in glazen potten. Of gebruik gewoon schone, hergebruikte jampotten. Blijft maanden goed, mits hygiënisch en kokend heet in de potten gedaan.

Dat is niet wecken. Dat is inmaken.
En zonder zuur, suiker, alcohol of anderszins conserverende element is je houdbaarheid niet perse langer dan anders.

Bleekselderij kan je wecken. Maar ook dan is het wel echt gaar.
In de pot, aanvullen met water tot de rand. Deksel erop. Uurtje wecken op 100 graden en het is je levenlang goed. Mits schoon gewerkt. Dus randjes poetsen en rubbers uitkoken.

Scheutje azijn in je weckketel/kookpan waarin je werkt voorkomt kalkaanslag. En in een pan een vaatdoek onderin tegen het rammelen.

[ehtweak]

Oké, oké, ik had het anders moeten zeggen @Dennis1812 .
Ik maak het in, in weckpotten.

Zoals ik ook met wilde appels doe:

AppleSauce01 by Erik Haak, on Flickr

En met een liter rode druivensap (ingekookt op het einde v.d. kooktijd) op ruim een kg peren, zit er echt wel genoeg suiker in...

[Dennis1812]

Je die appels sowieso, dat zit wel goed.
Maar bleekselderij met bijvoorbeeld alleen water is niet conserveren maar een handige manier om houdbaarheid iets te verlengen.

Net als nat keukenpersoneel om verse kruiden enzo. Werkt top.

[Gonadan]

Nat keukenpersoneel?

[1nsane]

Dennis1812 schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 12:24:
Je die appels sowieso, dat zit wel goed.
Maar bleekselderij met bijvoorbeeld alleen water is niet conserveren maar een handige manier om houdbaarheid iets te verlengen.

Net als nat keukenpersoneel om verse kruiden enzo. Werkt top.

En hoe vouw je dat natte keukenpersoneel om je verse kruiden heen dan? Zoveel vragen..

[Dennis1812]

1nsane schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 12:36:
[...]

En hoe vouw je dat natte keukenpersoneel om je verse kruiden heen dan? Zoveel vragen..

Ja.. niet opletten en auto correct. Hij is te leuk om te editten.

Uiteraard keukenpapier.

Maar keukenpersoneel zou ik eerst een paar uur weken in zoutzuur zodat het soepeler wordt. Dan naspoelen met vers water om het zuurtje eruit te halen en goed nat te houden. En vervolgens wikkel je het om de kruiden.

Wel een Amerikaanse koelkast nodig. Die mini inbouw dingen gaan lastiger.

[Stufferdt]

ehtweak schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 23:07:
[...]

Zijn ze na het ontdooien niet tot prut uiteengevallen?

Ik weck ze in glazen potten. Of gebruik gewoon schone, hergebruikte jampotten. Blijft maanden goed, mits hygiënisch en kokend heet in de potten gedaan.

Geen idee! Ga ik binnenkort ervaren. Dan is de conclusie inderdaad dat dit niet werkt en een ander recept noodzakelijk is. Dan maak ik er alcoholhoudende jam mee denk ik. Of een soort dikke glühwein. Of basis voor Feuerzangenbowle.

Edit: had je reactie gemist!

ehtweak schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 23:05:
Idd... de ethanol heeft dan weinig kans gehad om te vervliegen.
Dat vind ik zelf gewoon niet lekker. Kun je nog zo'n goede rode wijn/port gebruikt hebben.

Tegen de tijd dat (stoof)peertjes bijna goed zijn, laat ik zeker het laatste kwartier/half uur de deksel van de pan.
Dan kan zowel het sap nog lekker indikken en die alcoholsmaak verdwijnt (bijna) helemaal.

Werkt trouwens ook prima met een pak rode druivensap.
En vergeet niet een paar (echte) kaneelstokken. (wel cinnamomum verum gebruiken en geen cinnamomum cassia).

Rond 22:00 is het deksel er een uurtje afgeweest maar de hele nacht weer dicht. Dus inderdaad onvoldoende verdampt en vervolgens. Toch zonde. En weet niet of indikken bij mijn crockpot concreet lukt in zo'n korte periode. Temperatuur misschien toch net te laag.

En ik zie bij de hele kaneelstokjes die erin zijn gegaan (dalamaya, amazing Oriental) mooie holle lichte stokken, lijkt me dus de goede variant (heel holland bakt noemt ze Ceylon). Maar goede tip! Gan het poeder toch eens inspecteren.

[ Voor 51% gewijzigd door Stufferdt op 13-10-2026 22:52 ]

[Lampuhkap]

ehtweak schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 12:21:
Oké, oké, ik had het anders moeten zeggen @Dennis1812 .
Ik maak het in, in weckpotten.

Zoals ik ook met wilde appels doe:
[Afbeelding]
AppleSauce01 by Erik Haak, on Flickr

En met een liter rode druivensap (ingekookt op het einde v.d. kooktijd) op ruim een kg peren, zit er echt wel genoeg suiker in...

Mjom mjom! Appelmoes!

[ehtweak]

Herfst(vakantie)dag, oogstdag, inmaakdag.
Men neme een boom vol met peren. Men plukke de peren. Men schille de peren. Men koke de peren.
En stop ze in potjes, met een leuke foto erbij:


Pears by Erik Haak, on Flickr
(ingekookt met lokale honing en biologische appelazijn)

[ehtweak]

En nog meer huisvlijt.
Diverse tomatenvariëteiten, ui, roze knoflook, tijm, rozemarijn, oregano. Alles uit eigen tuin.
Alleen de EV-olijfolie om alles aan te zetten in de pan, komt uit Griekenland. Single source, van een klein familiebedrijf (Koroneiki).

Klaar om getransformeerd te worden tot tomatensaus:

TomatoSauce1 by Erik Haak, on Flickr

Pruttelend in de pan:

TomatoSauce2 by Erik Haak, on Flickr

Was wel grappig, tijdens het koken van dit soort sauzen pruttelt het nog wel eens en krijg je van die rode spetters her en der. Een klein spettertje kwam net op de lens van m'n feun terecht. Moest ik eerst weer schoonmaken, voordat ik een fatsoenlijke foto had. En het shirt wat ik aanhad ook...

Dan alleen nog even staafmixeren en kokend in schone potten afvullen.
Genoeg tomatensaus voor de komende weken.

[Tomatoman]

Vanavond als voorgerecht gerookte paling.


Amuse om het kwartier wachttijd naar het hoofdgerecht te overbruggen.


Hoofdgerecht: Franse eendenborst met een Aziatisch tintje. Ik heb voor de eend Astoria Indische marinade gebruikt, de eend eerst op de huid in een droge koekenpan aangebraden, daarna 40 minuten op 70 °C in de oven en tot slot de oven nog even op 180 °C, tot een kerntemperatuur van 52 °C. Daarna heeft het vlees nog even buiten de oven liggen rusten, waarbij de kerntemperatuur verder opliep naar 57 °C. De groenten heb ik kort gebakken met dezelfde marinade.


Tot slot espresso.

[Boudewijn]

Is dat een zelfgemaakte peperdew?


Ik had vandaag weer een eend. Was in de jacht, en had trek. Laarzen aan, geweer gepakt en 10 minuten later lag hij in de boter te spetteren. Geen foto.

[Tomatoman]

Boudewijn schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 20:23:
Is dat een zelfgemaakte peperdew?

Nee hoor, gewoon kant en klaar gekocht. De koffiebonen heb ik ook niet zelf geplukt,

Ik had vandaag weer een eend. Was in de jacht, en had trek. Laarzen aan, geweer gepakt en 10 minuten later lag hij in de boter te spetteren. Geen foto.

Gaaf dat dat kan . Woon je in agrarisch gebied?

[Boudewijn]

Tomatoman schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 20:48:
[...]

Nee hoor, gewoon kant en klaar gekocht. De koffiebonen heb ik ook niet zelf geplukt,


[...]

Gaaf dat dat kan . Woon je in agrarisch gebied?

Nee maar de ouders van mijn vriendin wonen in de jacht waar ik zelfstandig mag jagen . Er was sushi, en vader van vriendin houdt daar niet van maar wel van vlees. Twee vliegen in een klap.

[ Voor 14% gewijzigd door Boudewijn op 15-10-2026 21:11 ]

[jeroenkb]

Boudewijn schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 20:23:
Is dat een zelfgemaakte peperdew?


Ik had vandaag weer een eend. Was in de jacht, en had trek. Laarzen aan, geweer gepakt en 10 minuten later lag hij in de boter te spetteren. Geen foto.

Nice!

Ik dacht dat je wild altijd eerst even wil laten hangen voor de smaak, maar dat is dus niet echt nodig?

[Boudewijn]

jeroenkb schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 22:06:
[...]

Nice!

Ik dacht dat je wild altijd eerst even wil laten hangen voor de smaak, maar dat is dus niet echt nodig?

Korte antwoord: Nee dat hoeft niet.
Voor kleinwild is het niet nodig, voor grofwild wel. Voor kleilwild leidt het echt alleen maar tot bederf.

Daarnaast waren de omstandigheden slecht, het was vandaag gewoon 18 graden, dan zou ik het wild zeker niet in de schuur laten hangen. Dat is in december acceptabel met ijskast-temperaturen.
Los van dat, er treedt gewoon bederf op (ook bij 5 graden celsius), zeker bij een weidschot (schot door maag/darmstelsel), en dat zie je niet altijd bij bijvoorbeeld een haas. Ik heb de cursus "Gekwalificeerd Persoon" gedaan en daarmee mag ik van de NVWA wild keuren op ziektes/kwaliteit om het in de handel te brengen. Bij die cursus werd ook vrij duidelijk gemaakt dat wild laten hangen (tot adelen aan toe, dus echt blauw-groenig) gewoon niet okay is en een domme gewoonte..

Wel is het zo dat als ik een haas schiet (3x raden wat ik morgen ga doen ) ik na het schot het dier in de lengte uitrek om het lichaam van het haas in staat te stellen de melkzuren uit de spieren te laten komen. Je hangt ze dan ook aan hun achterpoten ("de achterlopers" in terminologie) aan een hek, tijdens de jacht. Ervanuitgaande dat ik morgen wat oogst gaat hij zaterdag gewoon de snijplank op.

[Tomatoman]

Vandaag als voorgerecht (zonder foto’s) een Chorizo worstje met hot sauce. Daarna een hoofdgerecht met sukade van wildzwijn.

Gisteren had ik ik het vlees alvast kort aangebraden in eendenvet, waarna ik het heb gevacumeerd met verse tijm en knoflook. Daarna 20 uur op 68 °C sous vide.



Bij het vlees had ik een saus gemaakt, waar ik heel tevreden over was. Ik geef mezelf het rapportcijfer 9 . Er zat trouwens nog een stukje hagel in het zwijn.


Nagerecht: kaas met port.


En daarna kreeg ik nog een glas Irish coffee, maar die heb ik niet zelf klaargemaakt.

[ehtweak]

Tomatoman schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 20:40:

Er zat trouwens nog een stukje hagel in het zwijn.

? Hagel in een zwijn?
Een zwijn wordt toch met een kogel geschoten?

Van die stalen hagelkorrels herken ik wel van fazant of gans. Maar een zwijn/hert/moeflon/etc.; die gaan toch niet om door hagel?

[Dennis1812]

Echt, kom je ook tegen betaling diners verzorgen? Soort private chef idee? Ik zou je zo inhuren.

[Tomatoman]

ehtweak schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 20:59:
[...]

? Hagel in een zwijn?
Een zwijn wordt toch met een kogel geschoten?

Van die stalen hagelkorrels herken ik wel van fazant of gans. Maar een zwijn/hert/moeflon/etc.; die gaan toch niet om door hagel?

Geen idee, misschien was het wel een stukje lood van een kogel. Ik was allang blij dat ik mijn kies er niet op stuk beet.

[Boudewijn]

ehtweak schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 20:59:
[...]

? Hagel in een zwijn?
Een zwijn wordt toch met een kogel geschoten?

Van die stalen hagelkorrels herken ik wel van fazant of gans. Maar een zwijn/hert/moeflon/etc.; die gaan toch niet om door hagel?

In Europa ken ik geen enkel land waar je varkens met hagel mag schieten. En daarbuiten ook niet. Een hagelgeweer mag in .de of .fr als je een "slug" oftewel "brennekes" afvuurt. Dat is 1 loden prop van 18.5mm.


In Nederland moet je met een projectiel met kaliber van minimaal 6.5mm schieten met 2100 Joule afgifte op 100 meter afstand. Daarbij is een getrokken loop een eis, in .de geldt die laatste regel niet. Als ik morgen een varken af zou buksen zou ik mij 30-06 uit de kast halen, en niet een hagelgeweer . Maak je ze alleen maar boos mee.

[ Voor 24% gewijzigd door Boudewijn op 17-10-2026 01:05 ]

[Boudewijn]

Tomatoman schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 21:25:
[...]

Geen idee, misschien was het wel een stukje lood van een kogel. Ik was allang blij dat ik mijn kies er niet op stuk beet.

Als de kogelkop zo versplinterd is zit dat deel van het

dier vol lood en zou ik het als niet meer eetbaar beschouwen (lood verlaat je lichaam nooit meer). Meestal heb je direct rond de inslag wat sporen maar meer ook niet.

offtopic:
ik schiet in een vlakke polder met een kaliber dat afdoende is voor substantieel grotere dieren dan een gans. Dan gebruik ik wel eens kogelpunten die uit elkaar vallen bij inslag, zodat ik geen ricochet heb. Nadeel is wel dat het wildbraad dan oneetbaar is. In geval van schadebestrijding, en bij gebrek aan beter middel, vind ik dat een afdoende weidelijke oplossing.

[jeroenkb]

Tweede oefenpoging beef Wellington voor aankomend diner voor mijn vader die 80 wordt.

Nog steeds niet tevreden over bladerdeeg. Alle truukjes wel toegepast. Denk niet dat wat ik in mijn hoofd heb als succes in het echt haalbaar is.

Smaak was verder goed en blijft wauw-factor hebben qua presentatie

[Gonadan]

Mijn zoektocht naar een keukenmachine was aangewakkerd met de black friday manie in aantocht, maar onderhand moet ik toch helaas concluderen dat keukenmachines die ik interessant vind niet echt BF materiaal zijn. Althans niet volgens de historie van Tweakers of keepa of dat soort sites.

Op dit moment ligt de koers op de Kenwood Chef Baker (gewone, XL doet motorisch niets extra en zoveel heb ik praktisch nooit nodig). Minder sexy dan een KitchenAid in een hip kleurtje, maar toch wat robuuster en veelzijdiger voor mijn gevoel. Mooie glazen blenderkan erbij en ik kan weer vooruit. Bij de lokale kookwinkel werd Mixmasters nog aangeraden, maar die kon me niet echt overtuigen.

Het enige waar ik nog niet echt over uit ben is dat food processor opzetstuk. Die kost je weer minimaal 100 piek extra en is niet echt bijzonder. Voor ruim het dubbele heb ik een Magimix 3200 XL die mij verschillende mate kommen en mogelijkheden geeft. Dat klinkt dan ergens ook wel aantrekkelijk.
Plus die heeft die citruspers van @franssie welke ik er gewoon fijn uit vind zien. Vrouwlief vond die ook praktischer ogen dan gewoon weer zo'n losse kegel in een bakje die je bovenop moet zetten. FWP zullen we maar zeggen.

[franssie]

@Gonadan Dat is de combinatie die ik ook heb, Kenwood Chef voor kloppen, kneden en blenderen; al gaat dat laatste nu even niet meer omdat ik gisteren bij het pakken van mijn magimix XL de blenderkan uit de kast tikte (lomp) en hoewel stevig dik glas toch net overleden helaas.
Voordeel van beide (maar ook de KitchenAid) is dat onderdelen goed voorradig zijn en gewoon standaard. Er is in de koppelingen in ik denk 40+ jaar niets veranderd.
De maximix gebruik ik dus om te snijden (coleslaw etc), te persen en gisteren om een flinke portie boemboe voor bij de mosselen te hakken. Ik heb ook wel een vijzel maar voordat ik dan sereh klein heb, heb ik een lamme arm en het was teveel voor het hakbekertje van de staafmixer.
Maar FWP inderdaad, ik denk dat ik beide maar een aatal keer per jaar gebruik. Maar ze gaan wel een leven lang mee. De magimix van mijn moeder doet het ook nog prima bij mijn zus.

edit: Ik heb dus de Magimix XL maar die grote kom gebruik ik eigenlijk nooit, is handig als je coleslaw voor 12 personen wil maken oid

[ Voor 7% gewijzigd door franssie op 19-10-2026 14:53 ]

[Gonadan]

@franssie ik dacht al dat jij het wel met mijn redenatie eens ging zijn.
Overigens zijn koppelingen wel veranderd, die aan de voorkant bijvoorbeerld. Maar dan heb je ook gewoon dit: https://www.kenwoodworld.com/nl-nl/p/keukenbenodigdheden-chef-twist-to-bar-adapter-kat001me/KAT001ME.html?pid=AW20011006 dus het kan nog steeds werken.

Een food processor gebruik ik ook niet heel veel, maar voor currypasta, pesto, salsa, guacamole, hummus, notenpasta of wat voor ellende dan ook kan het best handig zijn. Ik heb meerdere vijzels en al die dingen ook vaak met de hand gedaan en dat is soms erg leuk, maar soms ook wel fijn als het niet hoeft. En het voordeel van een Magimix is dat je een grote en een kleine hakbak hebt. Mijn huidige Bosch vind ik bij currypasta vaak net te groot, maar bij guacamole of zo te klein.
En voor iets als soep pak ik toch wel de bamix want dat pijpje in het midden is op elke foodprocessor behoorlijk laag. Sauzen kan dat wel mee maar met echte vloeistoffen loopt dat er zo uit als je te fanatiek doet.

Overigens slaat XL bij de Magimix op de invoeropening, dat is ook nog echt een voordeel boven een opzetstuk van mixers. Het nummer bepaalt welk formaat je hebt (5200/4200/3200) waarbij met name de grote bak en de motor dan verschillen qua formaat. Ik denk dat ik aan de 3200 al meer dan zat zou hebben.

[borgdaville]

Halverwege januari gestart met voorzaaien van online bestelde Aji Amarillo peperzaden, de eerste waren dit weekend rijp, en dus vandaag was het zo ver: papa a la huancaina

langste prep ooit



En weer was de vertaling van de ingrediënten Nederlands en de verhouding van de ingrediënten erg mis, maar ondertussen heb ik door wat hij echt bedoelt: het kookboek van Gaston Acurio



Maar wel heerlijk en eenvoudig gerecht, weer eens wat anders, heerlijk pittig!

[Cambionn]

borgdaville schreef op dinsdag 20 oktober 2026 @ 20:47:
Halverwege januari gestart met voorzaaien van online bestelde Aji Amarillo peperzaden, de eerste waren dit weekend rijp, en dus vandaag was het zo ver: papa a la huancaina

langste prep ooit

[Afbeelding]

En weer was de vertaling van de ingrediënten Nederlands en de verhouding van de ingrediënten erg mis, maar ondertussen heb ik door wat hij echt bedoelt: het kookboek van Gaston Acurio

[Afbeelding]

Maar wel heerlijk en eenvoudig gerecht, weer eens wat anders, heerlijk pittig!

Oh wat veradelijk. Dit ziet er op het oog uit als een heerlijk zoet toetje .

[franssie]

Even terugkomend op bleekselderij stengels. We hebben nu een "long position" omdat vriendin een beetje nodig heeft voor de kippensoep.
De vraag wat met de rest te doen kwam dus voorbij, wellicht toch een ragú en toen bedacht ik me dat we dit voorjaar ergens in Toscane Edit toch Bologna een heerlijke pasta con ragú met wild zwijn hadden gegeten in een restaurantje.
Ik kan in de Zilveren Lepel zo 123 niet een recept vinden maar wel eentje op het internet:
https://depredetarier.com...lle-met-ragu-al-cinghiale
Nu zit ik er aan te denken om een grote batch te maken en in te vriezen, dus een zwijnnek te gebruiken (die zijn meestal rond de 3+ kilo) dus een forse pan.
Hou zouden jullie dit aanpakken? De nek voorgaren sous vide. of gewoon alles 8 uur in een pan (al dan niet in de oven). In het restaurant was het echt draadjesvlees, goddelijk.

Deze is overigens ook best prima,
https://www.lavialla.com/...uzen/97939/everzwijnsaus/
maar zelluf doen is leuker

[Dennis1812]

Ik zou alles in de pan doen. En pan in de oven om aanbaksels te voorkomen.

[Gonadan]

franssie schreef op donderdag 22 oktober 2026 @ 18:26:
Even terugkomend op bleekselderij stengels. We hebben nu een "long position" omdat vriendin een beetje nodig heeft voor de kippensoep.
De vraag wat met de rest te doen kwam dus voorbij, wellicht toch een ragú en toen bedacht ik me dat we dit voorjaar ergens in Toscane Edit toch Bologna een heerlijke pasta con ragú met wild zwijn hadden gegeten in een restaurantje.
Ik kan in de Zilveren Lepel zo 123 niet een recept vinden maar wel eentje op het internet:
https://depredetarier.com...lle-met-ragu-al-cinghiale
Nu zit ik er aan te denken om een grote batch te maken en in te vriezen, dus een zwijnnek te gebruiken (die zijn meestal rond de 3+ kilo) dus een forse pan.
Hou zouden jullie dit aanpakken? De nek voorgaren sous vide. of gewoon alles 8 uur in een pan (al dan niet in de oven). In het restaurant was het echt draadjesvlees, goddelijk.

Deze is overigens ook best prima,
https://www.lavialla.com/...uzen/97939/everzwijnsaus/
maar zelluf doen is leuker

Alles in de pan, kan het veel mooier vermengen qua smaken.
Aanbaksels zijn lekker, maar alleen in het begin. Daarna op sudderplaatje.

[Dennis1812]

Ja begin sowieso in de pan om goed te bakken.
Als alles erin zit verder sudderen in de oven.

Zo doe ik mn stoofvlees ook meestal en mn Ragu.
Heerlijk.

En een dag van te voren maken, nog lekkerder.
Wat voor wijn je erin gooit moet je hier niet over beginnen..

[franssie]

Oh zeker, minimaal een chianti maar ik denk aan een wat straffere met wat meer tannine.

[Dennis1812]

Ik heb 0 verstand van wijn. Maar gek genoeg staan er altijd flessen in de kast.
Krijg her en der flessen.

Dus meestal probeer ik via Gemini erachter te komen welke rood is of wat voor ander goedje erin zit.
En dan gooi ik dat erin. Wat over is gaat is voor de gootsteen.

Een goede rode wijn saus of wijn in een gerecht kan in echt waarderen. Maar om te drinken echt niet.

[1nsane]

Dennis1812 schreef op donderdag 22 oktober 2026 @ 18:43:
Ik zou alles in de pan doen. En pan in de oven om aanbaksels te voorkomen.

Of een grote slowcooker? Ik heb zelf een grote waarvan de binnenpan ook op het gasfornuis mag om nog snel in te koken.

[Tomatoman]

franssie schreef op donderdag 22 oktober 2026 @ 18:26:

Hou zouden jullie dit aanpakken? De nek voorgaren sous vide. of gewoon alles 8 uur in een pan (al dan niet in de oven). In het restaurant was het echt draadjesvlees, goddelijk.

Ik zou het zo aanpakken . Maar heel lang sudderen in een braadpan is natuurlijk ook super.

[Gonadan]

Dennis1812 schreef op donderdag 22 oktober 2026 @ 19:07:
Ja begin sowieso in de pan om goed te bakken.
Als alles erin zit verder sudderen in de oven.

Zo doe ik mn stoofvlees ook meestal en mn Ragu.
Heerlijk.

En een dag van te voren maken, nog lekkerder.
Wat voor wijn je erin gooit moet je hier niet over beginnen..

Pruttelen heb ik het liefst op het vuur. En bijvoorbeeld bij zoiets als stoofvlees kan je ook nog spelen met je vochtgehalte wat je iets laat verdampen zodat het toch licht begint aan te bakken en dan weer bevochtigen.
Zo'n cyclus maakt het in mijn beleving nog lekkerder dan gewoon garen op een uniforme temperatuur. Met ragu is dat minder, maar dan wil je wel regelmatig even roeren. Krijg alweer trek.

En inderdaad alles wat lang op het vuur staat is de dag er na eigenlijk pas op z'n lekkerst.

[1nsane]

Ik kom af en toe bij Aldi want mini-me drinkt graag Roosvicee maar dan de nepvariant van Aldi.

Rundvlees koop ik daar uiteraard nooit tot van de week.

Ze hebben een nieuwe variant liggen die niet flinterdun is en ook redelijk qua prijs dus proberen maar en moet zeggen, marbling was oké (die ik klaarmaakte was nog net wat beter) en was lekker.

Heb uiteindelijk rustieke pistolets ermee gemaakt met uien marmelade, veel kaas, jalapeño en een beetje bearnaise.

[franssie]

Zo de afgelopen drie dagen met ons tweeën anderhalve kilo zwijnnek weggewerkt.
Zaterdag gekocht bij de Sligro, ontdooid en in drie stukken gesneden van elk ca 500 gram. Mede om een overschot aan selderijstengel weg te werken.
Zaterdag, stoof in de Instant Pot, wilden eerst de slowcooker stand gebruiken maar het was al wat laat dus toch maar de hoge druk stand gebruikt, met dus twee stengels, wat winterpeen, ui, en wat kruiden zoals tijm etc etc laurierblad. Heerlijk.
Na het verdelen in drie stukken de overige twee delen gevacumeerd.
Deel 2 gelijk in een sous vide bad gegooid van 75c voor een uur of 11. Die was dus zondagochtend gaar. Daar na in blokjes snijden een pasta saus van gemaakt zoals in het eerder gedeelde recept echter zonder de tomatenblokjes, wat een uitstekende keus was om dat weg te laten. Na snijden nog een uur of 4 in een braadpan laten smoren, de helft bij paste gegeten (zelfgemaakte) de andere helft ingevroren voor als we eens geen zin hebben om te koken.
Vandaag (dag 3) het resterende deel samen met wat zwarte peper en verse peterselie door de gehaktmolen gehaald (kenwood chef opzetstuk) en daar een soort burger van gemaakt met wat rucola en afbak zuurdesem brood. Toch wat droog omdat ik ook zwijn niet al te rauw eet, misschien te voorzichtig.
Na drie dagen wild zwijn zijn we weer toe aan een kippetje oid, in ieder geval wat anders.
De volgende wordt half pastasaus en half stoof, en die gaan grotendeels dan wel de vriezer in.

[Boudewijn]

@franssie moet jij niet gewoon gaan jagen vriend?

Wilde varkens zijn lekker. Hier liggende eerste eenden weer in de vriezer, al dan niet na gerookt te zijn en wat haas en de nodige ganzen . Komende maanden nog wat meer ruimte opvullen met eigen afschot.

[ Voor 14% gewijzigd door Boudewijn op 26-10-2026 23:10 ]

[franssie]

Boudewijn schreef op maandag 26 oktober 2026 @ 22:59:
@franssie moet jij niet gewoon gaan jagen vriend?

Nah ik begreep dat dat een ochtendbezigeheid is, ik ben een type dat zich meer aan de zonnetijd houdt.

Wilde varkens zijn lekker. Hier liggende eerste eenden weer in de vriezer, al dan niet na gerookt te zijn en wat haas en de nodige ganzen . Komende maanden nog wat meer ruimte opvullen met eigen afschot.

Maar inderdaad, ik laat het schieten van de wilde varkens toch over aan de pro's - maar oh zo lekker en onvergelijkbaar met een fokdier. Net zoals een fatsoenlijke parelhoen aan het spit ipv een plofkip met 3 sterren aan het spit.

edit: net even opgezocht wat die parelhoen kostte, viel me nog mee met wat je nu in de super betaald voor een 3*** plofkip
3764 1,49 1,00 KG SCHARREL PARELHOEN FERM. L 13,35 19,89
Dus voor anderhalve kilo (de 1.49) betaalde ik 19,89 (moet maal 1,06 vanwege BTW) ca 21 euro. Let wel, ik eet dat niet elke dag, ook niet elke week.

De procureur van wild zwijn was
5732 1,54 1,00 KG W.ZWIJN PROCUREUR L 20,20 31,11
Dus per kilo minder dan ik voor een varkenshaas betaal bij de AH, maar door het gewicht wel een bedrag ... als ik het slechts tot pasta saus verwerk wordt het denk ik 4 euro per persoon per portie.

[ Voor 30% gewijzigd door franssie op 27-10-2026 00:16 ]

[bvk]

@franssie Een *** plofkip? Die volg ik even niet, plofkippen zijn sowieso al verdwenen bij de supermarkten en een 3 sterren Beter Leven kip heeft zo ver ik weet toch wel een best leventje gehad voordat die op de slachtbank terecht kwam.

[franssie]

bvk schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 00:26:
@franssie Een *** plofkip? Die volg ik even niet, plofkippen zijn sowieso al verdwenen bij de supermarkten en een 3 sterren Beter Leven kip heeft zo ver ik weet toch wel een best leventje gehad voordat die op de slachtbank terecht kwam.

Ik vind de dat 3 sterren kippen naar niets smaken. hetzelfde als plofkippen, vandaar.
Label Rouge hoenders (ooit waren ze te koop bij de LIDL zelfs) hebben meer smaak en zijn diervriendelijker. Maar niet biologisch.
Net zoals de Kipster eieren, betere smaak maar ook niet bio omdat niet alle voedselstromen biologisch zijn .
https://kipster.nl/kipster-kippen/

edit: en drie sterren zegt weinig over hoe de kip heeft kunnen leven in de stal. Sowieso stal , de kip is van origine een bosdier ;-)

[ Voor 9% gewijzigd door franssie op 27-10-2026 00:38 ]

[Boudewijn]

franssie schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 00:33:
[...]

/

edit: en drie sterren zegt weinig over hoe de kip heeft kunnen leven in de stal. Sowieso stal , de kip is van origine een bosdier ;-)

Volgens mij heeft de huidige kip echt weinig meer te maken met de hoenderen waar ze ooit van afgeplitst (en daarna doorgefokt) zijn.

[franssie]

Boudewijn schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 00:49:
[...]

Volgens mij heeft de huidige kip echt weinig meer te maken met de hoenderen waar ze ooit van afgeplitst (en daarna doorgefokt) zijn.

Yup, funfact wat ik van Midas Dekkers leerde.
Wat is de meest voorkomende vogel in Nederland?

spoiler:

de kip in gevangenschap, met miljoenen in aantal oververtegenwoordigd dan welke ander vogel soort en toch staan ze in geen enkel vogelboek

[Boudewijn]

franssie schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 00:57:
[...]
Yup, funfact wat ik van Midas Dekkers leerde.
Wat is de meest voorkomende vogel in Nederland?

spoiler:

de kip in gevangenschap, met miljoenen in aantal oververtegenwoordigd dan welke ander vogel soort en toch staan ze in geen enkel vogelboek

Het is net als een roze-varken gewoon een door de mensen gecreëerde soort. Tsja, biologisch niet zo interessant dus.

[Gonadan]

Ja het is in feite gewoon een industrieel product geworden.

franssie schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 00:33:
[...]

Ik vind de dat 3 sterren kippen naar niets smaken. hetzelfde als plofkippen, vandaar.
Label Rouge hoenders (ooit waren ze te koop bij de LIDL zelfs) hebben meer smaak en zijn diervriendelijker. Maar niet biologisch.
Net zoals de Kipster eieren, betere smaak maar ook niet bio omdat niet alle voedselstromen biologisch zijn .
https://kipster.nl/kipster-kippen/

edit: en drie sterren zegt weinig over hoe de kip heeft kunnen leven in de stal. Sowieso stal , de kip is van origine een bosdier ;-)

Daar zegt de 3-sterren juist alles over, ze leven langer en in een betere stal. Het zegt juist niets over biologisch. De kwaliteit van huisvesting is de kern van het sterrensysteem.
Biologisch is in principe strenger en krijgt automatisch drie sterren, maar daar zit weer een duur circus qua certificering aan vast waardoor veel heel prima producenten er vanwege schaalgrootte of detailregels niet aan gaan. Maar da terzijde.

Qua smaak zegt het inderdaad niet zoveel, het is vaak geneuzel in de marge en helaas een aanzienlijk deel marketing (net als biologisch overigens).
Maar ja, beter dan niets zullen we maar zeggen want mijn achtertuin is ook niet groot genoeg om veelsterren vee te houden.

Bij de AH heb ik een tijdje ook wel van die Franse kipfilet gehaald, die vond ik ook net weer wat beter dan de 'gewone'. Maar onderhand heb ik het gevoel dat het allemaal weer in elkaar over loopt en bij de super is herkomst vaak een mistig dingetje.
Dan liever gewoon bij de slager om de hoek, dat is kwalitatief veel beter. Maar als je gaat graven valt het dan qua sterretjes wel weer tegen.

[Dennis1812]

Ik haal tegenwoordig van die 2,5kg bakken bij de Sligro. Wint het ruimschoots qua prijs van alle supermarkten.
Er staat beter leven op.. tja. Zal vast niet. Maar mn en portomonee is ook veel waard in deze. En als je ziet dat restauranthouders die ook gewoon pakken. Tja..

Thuis snij ik een groot deel vast in blokjes (zo gebruiken we het meestal). En dan in de vriezer per ~400/450 gram.
Ze hebben er ook kleine verpakkingen met 2 mais kipfilet waar ook een knabbel botje aanzit, die is minstens 5 sterren waard, want die is gewoon overheerlijk.

Meestal even sous vide naar mooie kern temp velletje in hete pan aan schroeien of met brander erlangs. Botermals en geweldige smaak.

[Deruxian]

Ik vond het er koud genoeg voor inmiddels! Stuk hips van de slager en stukje rookspek. En nog wat roggebrood en rookworst!

[jeroenkb]

Afgelopen weekend verjaardagsdiner voor mijn vader die 80 werd.

Met zijn alleen een 6 gangenmenu in elkaar gezet. Ben helaas vergeten om na de derde gang nog foto's te maken.

Steak tartare met kwarteleidooier


Ganzenlever pate, brioche brood, bramenjam


Truffelrisotto

[duvekot]

jeroenkb schreef op zaterdag 7 november 2026 @ 12:08:
Afgelopen weekend verjaardagsdiner voor mijn vader die 80 werd.

Met zijn alleen een 6 gangenmenu in elkaar gezet. Ben helaas vergeten om na de derde gang nog foto's te maken.

Samen eten is belangrijker dan fotos maken .. de herinnering blijft toch wel .. ook zonder de fotos.
(En het ziet er lekker uit 👍)

[Technofreakz]

Vanavond Birria taco’s





YouTube: De ultieme BIRRIA TACO’S met rundvlees en authentieke Mexicaanse pep...

[ Voor 14% gewijzigd door Technofreakz op 08-11-2026 08:49 ]

[Dennis1812]

Ik mis het resultaat, zie nu een hoopje ingrediënten waarmee je van alles kan. Resultaat is het leukst of minimaal wat jij vond en volgende keer misschien anders zou doen?

[ Voor 6% gewijzigd door Dennis1812 op 08-11-2026 10:43 ]

[ehtweak]

Kerkdorp?!?

[Dennis1812]

ehtweak schreef op zondag 8 november 2026 @ 10:39:
Kerkdorp?!?

Nog niet lang wakker en auto correct.

Maar wellicht heeft hij dat ermee gemaakt Geen idee.

[ehtweak]

Kerkdorp, gemaaid?
Ik snap er steeds minder van...

[Dennis1812]

ehtweak schreef op zondag 8 november 2026 @ 10:50:
Kerkdorp, gemaaid?
Ik snap er steeds minder van...

Gemaaid? Ben je je gras aan het maaien? Beetje nat voor.

Hier gaat om elk geval kippendijen omgetoverd worden tot lekkere kip kerrie vanavond.

Twijfel nog voor broodje kip kerrie met zuur en sambal of een variant met rijst.

[ehtweak]

Dennis1812 schreef op zondag 8 november 2026 @ 11:06:
[...]

Gemaaid? Ben je je gras aan het maaien? Beetje nat voor.

Grapjas... Eerst het kerkdorp weghalen en vervolgens gemaaid omtoveren in iets anders.

---

Gisteravond een tiramisu gemaakt.
Nachtje opstijven in de koelkast. Gewoon met savoiardi, geweekt in espresso met een scheutje likeur. Eierdooiers opgeklopt met wat slagroom en mascarpone. En maar laagjes 'bouwen' in een schaal. Afgedekt met een laagje cacaopoeder.
Vandaag wordt 'ie genuttigd.

Vanavond nog kastanjes poffen in de tuin, boven open vuur. Lekker herst-/wintertafereel.
Zo'n pan dus:

[ Voor 20% gewijzigd door ehtweak op 08-11-2026 11:32 ]

[Dennis1812]

ehtweak schreef op zondag 8 november 2026 @ 11:12:
[...]

Grapjas... Eerst het kerkdorp weghalen en vervolgens gemaaid omtoveren in iets anders.

---

Gisteravond een tiramisu gemaakt.
Nachtje opstijven in de koelkast. Gewoon met savoiardi, geweekt in espresso met een scheutje likeur. Eierdooiers opgeklopt met wat slagroom en mascarpone. En maar laagjes 'bouwen' in een schaal. Afgedekt met een laagje cacaopoeder.
Vandaag wordt 'ie genuttigd.

Vanavond nog kastanjes poffen in de tuin, boven open vuur. Lekker herst-/wintertafereel.

Je sorry, het is erg knullig. Mijn slechte smoes is dat deze telefoon net iets anders auto correct doet als de vorige voor mijn gevoel waardoor er meer rare fouten staan.

Ik ben na wakker worden ~2 uur erg slechtziend wat langzaam bijtrekt door de uren heen. Maar die 2 uur moet ik vertrouwen op speech to text of auto correct.
Of 2 uur niks doen, kan ook natuurlijk.
Maar dat is zo zonde.

Mooi moment om Tweakers te kijken tijdens de koffie als kinderen lekker spelen en vrouwlief bij een vriendin is.

* Dennis1812 kan ook de eerste ~2 uur geen autorijden.

Iets met zwaartekracht en hersendruk, ik bespaar je de details.

Ik begin inmiddels dichtbij aardig te zien. veraf komt straks wel.