Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[Raymond P]

fub schreef op maandag 24 november 2025 @ 10:53:
Ik ben er verbaasd over dat jullie niet allemaal een rijstkoker hebben. De meest exotische apparaten komen langs, maar geen rijstkoker? (Ok, die heeft z'n eigen topic, maar dan nog.)

Als het goed genoeg is voor de mensen in Azie die elke dag rijst eten, dan is het zeker goed genoeg voor mij! Gewoon rijst wassen en weken, de rijst + water in de verhoudingen volgens de aanwijzingen er in, en aanzetten. Elke keer een prima resultaat in iets meer dan een half uurtje.

De rijstkoker biedt niet de controle en finesse die je met een pan, weegschaal en timer hebt.
Het biedt wel consistentie en reproduceerbaarheid op grote schaal.

Maareh, ook in Azië wordt niet altijd de cooker gebruikt. Zeker niet als het een complexer gerecht is dan enkel "een pot witte rijst".

@MrAngry Zolang je het recept (lees: verhouding rijst/water) juist hebt en voldoende lang een pre-soak doet én nog een half uurtje op de warmhoudstand door laat stomen gaat de rest automagisch in een simpele rijstkoker.

Het enige wat zo'n ding doet is stoppen met hoog vermogen verhitten als de temperatuur boven de ~100 graden komt.
Feitelijk hetzelfde als wat je in je pannetje zou moeten doen.
Tenzij je er een hebt met fuzzy logic natuurlijk

[Gonadan]

fub schreef op maandag 24 november 2025 @ 10:53:
Ik ben er verbaasd over dat jullie niet allemaal een rijstkoker hebben. De meest exotische apparaten komen langs, maar geen rijstkoker? (Ok, die heeft z'n eigen topic, maar dan nog.)

Welke exotische apparaten vind jij dan exotischer dan een rijstkoker? (wat voor een Nederlander al aardig exotisch is)

Het verbaast mij eigenlijk helemaal niet zo, maar ik begrijp wel waarom het je verbaast. Zoals elke online community kent GoT veel topics waar mensen nogal specialistisch met bepaalde producten bezig zijn en wat een soort echokamers voor fans worden. Daarbinnen wordt het product of de zeer specifieke bereidingswijze op een voetstuk geplaatst en als onmisbaar beschouwd.
Of het nu gaat om rijstkokers, slowcookers, sous-vide apparaten, pizza-ovens, speciale messen, keukenmachines, kamado's of wat dan ook. De echte fans kunnen moeilijk begrijpen dat anderen het niet hebben en zien het praktisch als belediging als iemand hun speeltje niet per se nodig vindt.

Als ik daadwerkelijk alles zou kopen wat ik in al die specialistische topics tegen kom dan moet ik eerst verhuizen, maar daar zou ik dan geen geld meer voor hebben.

[fub]

Gonadan schreef op maandag 24 november 2025 @ 12:11:
Welke exotische apparaten vind jij dan exotischer dan een rijstkoker? (wat voor een Nederlander al aardig exotisch is)

Laat ik het zo zeggen: ik verwachtte dat sous vide sticks en snijmachines minder vaak gebruikt zullen worden dat rijstkokers. En daar kijkt niemand van op. Maar misschien is dat alleen bij ons thuis en eten wij bovengemiddeld vaak rijst. Ik zou niet meer zonder rijstkoker willen.

[Gonadan]

fub schreef op maandag 24 november 2025 @ 12:52:
[...]

Laat ik het zo zeggen: ik verwachtte dat sous vide sticks en snijmachines minder vaak gebruikt zullen worden dat rijstkokers. En daar kijkt niemand van op. Maar misschien is dat alleen bij ons thuis en eten wij bovengemiddeld vaak rijst. Ik zou niet meer zonder rijstkoker willen.

Snap ik hoor, maar dat is wat ik bedoel, het is een kwestie van perspectief. Van een rijstkoker kijkt ook niemand op hoor, maar een sous vide stick is veel breder inzetbaar dus zou ik vaker bij mensen thuis verwachten. Een snijmachine is iets wat je veel minder ziet inderdaad, maar als iemand daar gelukkig van wordt moet 'ie dat gewoon doen.

[Raymond P]

Exact. het wordt pas gek als je meer dan twee snijmachines hebt.

[walterworld]

Zelf pittige airfryer "kaas"stengels gemaakt op basis van tofu en edelgist voor de umami kaasachtige smaak.😋
Een lekker krokant randje.
Ziet er misschien niet heel sexy uit maar wel kei lekker, ga ik vaker maken.

[Raymond P]

@walterworld Nofi, maar ik vind dit een van de meest aantrekkelijke dingen die je gepost hebt.
Zelf had ik wel wat meer olie overheen gegoten voor het airfryen.

---

Thai hom mali klaar om te stomen voor bij de chili con carne.
Je ziet 220 gram droge rijst, 250 gram water, een half theelepeltje olie en een paar pandan blaadje voor bonus aroma.
In een kommetje, op een stoomrekje in een pan met deksel.
Dat ga ik, nadat het water onder in de pan kookt, 15 minuten doorstomen.



Wellicht heeft iemand hier ooit een keer iets aan.

[Gonadan]

De Sint is op zoek naar een simpel kookboekje voor mijn ouweheer. Hij is geen kooktalent, het is niet zijn hobby, hij heeft niet hele voorraden kruiden en dingen in huis, maar hij miept wel vaak dat hij net even iets meer inspiratie zou willen hebben om niet altijd dezelfde simpele zut te eten.
Daarom zou een boekje met heel simpele recepten misschien een leuk idee zijn. Nu zag ik dat bijvoorbeeld van die boeken van Jamie Oliver maar die dingen als éénpan zijn dan eigenlijk geen eenpansgerecht, dingen met maximaal aantal ingrediënten moet je ook met een pak zout nemen. En veel andere boeken die pretenderen simpele gerechten te beiden zijn wellicht voor een fanatiek kok simpel, maar voor een niet-kok helemaal niet simpel. En zo'n 'grappig mannenboek met alleen maar burgers en vlees is niet wat de Sint zoekt.
Heeft iemand wellicht tips voor zoiets? :)

[Dennis1812]

Gonadan schreef op woensdag 26 november 2025 @ 10:28:
De Sint is op zoek naar een simpel kookboekje voor mijn ouweheer. Hij is geen kooktalent, het is niet zijn hobby, hij heeft niet hele voorraden kruiden en dingen in huis, maar hij miept wel vaak dat hij net even iets meer inspiratie zou willen hebben om niet altijd dezelfde simpele zut te eten.
Daarom zou een boekje met heel simpele recepten misschien een leuk idee zijn. Nu zag ik dat bijvoorbeeld van die boeken van Jamie Oliver maar die dingen als éénpan zijn dan eigenlijk geen eenpansgerecht, dingen met maximaal aantal ingrediënten moet je ook met een pak zout nemen. En veel andere boeken die pretenderen simpele gerechten te beiden zijn wellicht voor een fanatiek kok simpel, maar voor een niet-kok helemaal niet simpel. En zo'n 'grappig mannenboek met alleen maar burgers en vlees is niet wat de Sint zoekt.
Heeft iemand wellicht tips voor zoiets? :)

Jamie's 5 ingredients heeft in de inleiding staan wat hij verwacht wat je standaard hebt staan. En dat zijn geen gekke dingen. De rest is echt 5 ingrediënten.
De wat oudere boeken als Jamie's 15 minute meals of Jamie's 30 minute meals geven ook mooie recepten en vooral snel.

Als hij nu veel pakjes en zakjes gebruikt is dit misschien een optie:
https://www.bol.com/nl/nl...ocialshare_pdp_androidapp

Beetje afhankelijk van de smaak ook. Je hebt ook kookboeken die zich toespitsen op Nederlandse keuken. Of elk ander land.

[Raymond P]

@Gonadan Een google nest hub met een kleine cursus gemini aansturen?

* Raymond P rent weg

[Gonadan]

@Dennis1812 Pakjes juist heel weinig, maar gewoon weinig gevarieerd en niet veel inspiratie.
Qua smaak mag het wel divers zijn, hoeft niet een specifieke richting.

[breew]

Gonadan schreef op woensdag 26 november 2025 @ 10:28:
De Sint is op zoek naar een simpel kookboekje voor mijn ouweheer. Hij is geen kooktalent, het is niet zijn hobby, hij heeft niet hele voorraden kruiden en dingen in huis, maar hij miept wel vaak dat hij net even iets meer inspiratie zou willen hebben om niet altijd dezelfde simpele zut te eten.
Daarom zou een boekje met heel simpele recepten misschien een leuk idee zijn. Nu zag ik dat bijvoorbeeld van die boeken van Jamie Oliver maar die dingen als éénpan zijn dan eigenlijk geen eenpansgerecht, dingen met maximaal aantal ingrediënten moet je ook met een pak zout nemen. En veel andere boeken die pretenderen simpele gerechten te beiden zijn wellicht voor een fanatiek kok simpel, maar voor een niet-kok helemaal niet simpel. En zo'n 'grappig mannenboek met alleen maar burgers en vlees is niet wat de Sint zoekt.
Heeft iemand wellicht tips voor zoiets? :)

ik ben zelf groot fan van de kookboeken van Karin Luijten.
De gerechten zijn redelijk foolproof (getest op mijn vader), met ingrediënten die elke supermarkt in het assortiment heeft (muv incidenteel iets van de turk/toko).
bijvoorbeeld deze: https://www.kokenmetkarin...r-pakjes-zakjes-kookboek/\
en voor als je graag de oven gebruikt (lees: vantevoren dingen klaarmaakt en daarna rond etenstijd afbakt in de oven, zodat je lekker aan tafel kunt blijven zitten met het bezoek/gezin), deze: https://www.bol.com/nl/nl...andboek/9200000094984283/

[ Voor 9% gewijzigd door breew op 26-11-2025 11:21 ]

[duvekot]

@Gonadan ik heb net deze laten komen:

bol.com link

Ziet er goed uit ... En we gaan er volgende week een aantal van klaar maken (voor mijn zoon)

[franssie]

@Gonadan hier ook de hele familie en vrienden aan Karin Luiten gekregen, uitstekende basis kookboeken, geïnspireerd op pakjes maar veel gevarieerder.

[walterworld]

Gonadan schreef op woensdag 26 november 2025 @ 10:28:
De Sint is op zoek naar een simpel kookboekje voor mijn ouweheer. Hij is geen kooktalent, het is niet zijn hobby, hij heeft niet hele voorraden kruiden en dingen in huis, maar hij miept wel vaak dat hij net even iets meer inspiratie zou willen hebben om niet altijd dezelfde simpele zut te eten.
Daarom zou een boekje met heel simpele recepten misschien een leuk idee zijn. Nu zag ik dat bijvoorbeeld van die boeken van Jamie Oliver maar die dingen als éénpan zijn dan eigenlijk geen eenpansgerecht, dingen met maximaal aantal ingrediënten moet je ook met een pak zout nemen. En veel andere boeken die pretenderen simpele gerechten te beiden zijn wellicht voor een fanatiek kok simpel, maar voor een niet-kok helemaal niet simpel. En zo'n 'grappig mannenboek met alleen maar burgers en vlees is niet wat de Sint zoekt.
Heeft iemand wellicht tips voor zoiets? :)

Geen je idee of je pa hiervoor open staat. Mijn ouders(niet vegan) hebben deze. Geen vlees en burgers, precies wat jou pa wil Is weer eens wat anders voor de verandering.

Alexandra Penrhyn Lowe Is Nederlandse mocht je dit belangrijk vinden. Boekenschrijfster (oa Het huis anubis Een van mijn jeugd series) maar ook nu kookboeken.

Hier een stukje van het inkijk exemplaar.

[Gonadan]

Vegan staat 'ie zeker voor open, maar het hele boek vegan maken vind ik wel weer wat eenzijdig. Ik wil het wat toegankelijker houden.

@duvekot wel een leuk idee, één pan voor één persoon, zit wel in de goede hoek. Als ik echter het inkijkexemplaar door blader gaan de ingrediënten wel alle kanten op, ik vrees dat dat zou afschrikken.

@franssie de pakjes zijn het probleem niet, maar het vervangen daarvan is vaak wel wat complexer. Maar die kindervariant van haar vind ik wel weer interessant, hij is ook elke week met de kleinkinderen bezig dus dat kan dan juist een mooie boost zijn.

En anders is die 5 ingrediënten die @Dennis1812 noemt misschien nog een idee. Ik had varianten met andere getallen gezien en daar waren de reviews niet zo lovend over, maar deze juist wel zo te zien.

Later maar eens een boekwinkel in wandelen.

[ Voor 14% gewijzigd door Gonadan op 26-11-2025 12:23 ]

[franssie]

@Gonadan Dat pakjes boek heet nu dan ook de makkelijke keuken. Maar de kinderversie is inderdaad ook erg leuk.
Maar jij kent je vader het beste dus inderdaad een boekhandel inlopen is denk ik wel het beste met de tips die je kreeg.

[GermanPivo]

franssie schreef op woensdag 26 november 2025 @ 12:30:
@Gonadan Dat pakjes boek heet nu dan ook de makkelijke keuken. Maar de kinderversie is inderdaad ook erg leuk.
Maar jij kent je vader het beste dus inderdaad een boekhandel inlopen is denk ik wel het beste met de tips die je kreeg.

Nou, het origineel is ook weer uitgegeven vanwege vele verzoeken en de makkelijke keuken is niet meer: https://www.kokenmetkarin...r-pakjes-zakjes-kookboek/

[ Voor 7% gewijzigd door GermanPivo op 26-11-2025 12:34 ]

[Gonadan]

franssie schreef op woensdag 26 november 2025 @ 12:30:
@Gonadan Dat pakjes boek heet nu dan ook de makkelijke keuken. Maar de kinderversie is inderdaad ook erg leuk.
Maar jij kent je vader het beste dus inderdaad een boekhandel inlopen is denk ik wel het beste met de tips die je kreeg.

Yup. Met boeken vind ik het altijd prettig om ze ook in het echt te bekijken en er een gevoel bij te hebben, maar het is dan wel lekker om alvast een richting te hebben waar je naar moet gaan kijken. Ze hebben er meestal nogal wat.

@GermanPivo dat is de bundel van 1 en 2, inderdaad opnieuw uitgegeven.

[ Voor 6% gewijzigd door Gonadan op 26-11-2025 12:34 ]

[franssie]

GermanPivo schreef op woensdag 26 november 2025 @ 12:33:
[...]


Nou, het origineel is ook weer uitgegeven vanwege vele verzoeken en de makkelijke keuken is niet meer: https://www.kokenmetkarin...r-pakjes-zakjes-kookboek/

Lol ik zie het

Precies hetzelfde boek verscheen eerder ook onder een andere titel, De makkelijke keuken, maar die is nu op en niet meer leverbaar.

[Dennis1812]

Gonadan schreef op woensdag 26 november 2025 @ 12:22:
Vegan staat 'ie zeker voor open, maar het hele boek vegan maken vind ik wel weer wat eenzijdig. Ik wil het wat toegankelijker houden.

@duvekot wel een leuk idee, één pan voor één persoon, zit wel in de goede hoek. Als ik echter het inkijkexemplaar door blader gaan de ingrediënten wel alle kanten op, ik vrees dat dat zou afschrikken.

@franssie de pakjes zijn het probleem niet, maar het vervangen daarvan is vaak wel wat complexer. Maar die kindervariant van haar vind ik wel weer interessant, hij is ook elke week met de kleinkinderen bezig dus dat kan dan juist een mooie boost zijn.

En anders is die 5 ingrediënten die @Dennis1812 noemt misschien nog een idee. Ik had varianten met andere getallen gezien en daar waren de reviews niet zo lovend over, maar deze juist wel zo te zien.

Later maar eens een boekwinkel in wandelen.

Als je een paar voorbeelden wil van 5 ingrediënten kan ik best wat fotos DMen, of als je de "voorraad' items wil weten.

[duvekot]

Gonadan schreef op woensdag 26 november 2025 @ 12:22:
@duvekot wel een leuk idee, één pan voor één persoon, zit wel in de goede hoek. Als ik echter het inkijkexemplaar door blader gaan de ingrediënten wel alle kanten op, ik vrees dat dat zou afschrikken.

Mijn zoon had binnen no-time zeker 10 gerechten uit dat boek waar hij wel interesse in had om uit te proberen. En er staat bij verschillende gerechten ook wat je kan doen met de delen van de ingrediënten die je over hebt door te verwijzen naar een andere recept waar dat weer bij kan.
Maar even doorlezen in een boekhandel is altijd wel makkelijk om te doen ... Als ze hem hebben liggen natuurlijk.

[walterworld]

Wortel plantaardige "kaas"stengels op basis van edelgist voor die kaasachtige umami smaak.
Lekker knapperig uit de air fryer.

Zouden dit dan de laatste wortels zijn van dit seizoen?

[walterworld]

Wat een heerlijk ontbijtje, een soort van banaan havermout lava cake. Hard van buiten, zacht van binnen.YouTube: CHOCOLADE PUDDING MET 2 INGREDIËNTEN 🍫😋 #dessert #makkelijkrecept #i...
1 kaki = 1 eetlepel cacaopoeder.

Kan iemand mij uitleggen hoe de techniek hierachter werkt?
Wat zorgt ervoor dat dit opstijft?

[Raymond P]

@walterworld Zonder te checken: kaki zal rijk aan pectine zijn. De cacao verhoogt de viscositeit.

Edit: en pectine zorgt er dus voor dat vloeistoffen geleren.

[ Voor 24% gewijzigd door Raymond P op 10-12-2025 15:27 ]

[walterworld]

Raymond P schreef op woensdag 10 december 2025 @ 15:25:
@walterworld Zonder te checken: kaki zal rijk aan pectine zijn. De cacao verhoogt de viscositeit.

Edit: en pectine zorgt er dus voor dat vloeistoffen geleren.

Dank voor je reactie, je stuurt mij de goeie richting in.

Ik heb met Mistral gezocht, je lijkt gelijk te hebben.
https://www.sciencedirect...abs/pii/S0308814624031030

Hier gaat een rabbit hole aankomen in de kerstvakantie om te zien welk fruit nog meer hoog in pectine is.

Over kerst gesproken, hoe ziet jullie kerst menu eruit?
Ik heb mij dit jaar bij Lenna Omrani opgegeven voor een online kerst kookworkshop.
Heb begin dit jaar een workshop bijgewoond in haar kookstudio in Den-Bosch, ik ben er te spreken over haar passie voor plantaardig koken. Dat is de reden dat ik deze online workshop. De foto's volgen nog.

[Raymond P]

@walterworld Je kunt ook jam gaan maken.

* Hier nog geen kerstmenu.

Ik heb amper kunnen beslissen wat er vandaag gegeten wordt. Ik zou alleen zijn, dus dacht wat samosas in de olie te mikken.
Mja, dat plan ging niet door. En m'n stampot boerenkool suggestie werd afgewezen.

Dus ik heb nu met gehakt gevulde paprika's in de oven en een knoflookboter rijst met boerenkool op vuur staan.

Edit:
Snelle foto

[ Voor 33% gewijzigd door Raymond P op 10-12-2025 17:20 ]

[franssie]

@walterworld online kookcursus, leuk. Ben zelf niet heel plantaardig, maar ben er ook niet bang voor. Zal eens kijken of de vriendin het ook wat lijkt (zij is meer van de groente en de saus, ik meer de eiwit en koolhydraten dus koken we veel samen)

@Raymond P Ziet er heerlijk uit.

[walterworld]

Omelet naar volgend recept gemaakt, erg lekker!
https://cookingforpeanuts.com/vegan-omelette/
Tofu eerst koken in gezout water zodat marinade beter word opgenomen. Wat is dit een klapper zeg, met volkoren Libanees brood.

[Uitvreter]

Een vegan omelet?
Ik weet het niet maar als je het ei of de omelet weg laat, en tofu toevoegt, is het dan niet gewoon een tofu-wrap?
Het ziet er niet vies uit.

[Boudewijn]

Gonadan schreef op woensdag 26 november 2025 @ 10:28:
De Sint is op zoek naar een simpel kookboekje voor mijn ouweheer. Hij is geen kooktalent, het is niet zijn hobby, hij heeft niet hele voorraden kruiden en dingen in huis, maar hij miept wel vaak dat hij net even iets meer inspiratie zou willen hebben om niet altijd dezelfde simpele zut te eten.
Daarom zou een boekje met heel simpele recepten misschien een leuk idee zijn. Nu zag ik dat bijvoorbeeld van die boeken van Jamie Oliver maar die dingen als éénpan zijn dan eigenlijk geen eenpansgerecht, dingen met maximaal aantal ingrediënten moet je ook met een pak zout nemen. En veel andere boeken die pretenderen simpele gerechten te beiden zijn wellicht voor een fanatiek kok simpel, maar voor een niet-kok helemaal niet simpel. En zo'n 'grappig mannenboek met alleen maar burgers en vlees is niet wat de Sint zoekt.
Heeft iemand wellicht tips voor zoiets? :)

Simpel van Ottolenghi?
Jamie oliver is ook heel makkelijk
Qua aziatisch: Kwoklyn wan heeft een kookboekje met de recepten van het chinese restaurant (zeg maar de westerse gooi en smijtzaak met aquaria en draken op de muur, chin ind spec rest op de gevel, dat ding). Zittten ook veel vrij simpele tussen.

Oh en qua echt makkelijk: de groene bakplaat en de snelle bakplaat. Van Rukmine Iyer. Oprecht vrij simpel (pak 5 ingredienten en klap het in de oven en ga 40 minuten bier drinken). Deels open deur, deels echt prima lekker.
Mijn dame kookt er regelmatig uit als zij aan de beurt is. Meestal is het echt prima als je de verhouding inzet/ingredienten/smaak in het oog houdt (komt vooral omdat inzet best minimaal kan zijn)

[ Voor 17% gewijzigd door Boudewijn op 19-12-2025 01:33 ]

[PnD]

Heeft iemand nog een leuk recept voor een tussengerecht met zalm?
Eerder wel eens een BBQ recept gezien waarbij je uit een zalmzijde mooie blokjes snijdt en die dan marineert. Dan wat garnering erop en smullen maar.

Ik zoek dus iets wat ik voor kan bereiden. Na het voorgerecht in de oven knal en dan even op een bordje doe met wat garnering.

[Gonadan]

Lief dagboek. Nou het is dan toch gebeurd, de Duyvis Festival zakjes zijn ook bij de goedkopere supermarkten niet meer te krijgen. AH was er al even mee gestopt en Jumbo later ook, maar nu kan ik het echt niet meer vinden (behalve bij vage online expat shops).
Ik ben ontroostbaar, een jeugdliefde overleden. Dit spul at ik wellicht maximaal twee keer per jaar, als dip bij chips, als kruiden in een gevuld eitje of gewoon als saus bij de gourmet. Het zijn echte tokkiezakjes, mengen met beetje water en fritessaus (of mayo) en klaar. Maar aangezien ik dat vroeger kreeg ben ik er aan gehecht geraad.

De AH en later Jumbo hebben het vervangen door Van Wijngaarden maar die heeft toch nog net een andere samenstelling en smaakt gewoon niet hetzelfde. Feitelijk zit daar gewoon nog meer goedkope zooi in dus zal de inkoop wel lager kunnen liggen.

Dan zit er dus niets anders op om het maar na te gaan maken, helaas heb ik het origineel niet meer dus vergelijken wordt ook lastig.
De ingrediënten zijn simpel (@ehtweak kom er maar in met de standaard rant over de zooi aan toevoegingen ):



Wortel lijkt me niet heel veel doen en prei als poeder kon wel eens aardig in de hoek van ui zitten. De rest heb ik wel staan denk ik, alleen gedroogde selderij twijfel ik over en spinaziepoeder weet ik wel zeker dat ik het niet heb.

Online vond ik nog wel wat recepten:

• 1,5-2 tl paprikapoeder, 1/2 tl uienpoeder 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl selderij, peper, optioneel zout
• 2 tl paprikapoeder, 1tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl bieslook, peper, optioneel zout

Zou best wel eens in de buurt kunnen komen. Vanavond maar eens experimenteren.

[ehtweak]

Oké, oké; 't is dat je er om vraagt @Gonadan .

Maar de grootste ingrediënten zijn koolhydraten/suikers + smaakversterkers. Dat moet toch geen probleem zijn...
en maar liefst 7% zout.

[ Voor 6% gewijzigd door ehtweak op 22-12-2025 09:59 ]

[Gonadan]

ehtweak schreef op maandag 22 december 2025 @ 09:44:
Oké, oké; 't is dat je er om vraagt @Gonadan .

Maar de grootste ingrediënten zijn koolhydraten/suikers + smaakversterkers. Dat moet toch geen probleem zijn...
en maar liefst 7% zout.

Je noemt nu precies de ingrediënten die geen smaak gegeven, die zorgen er hooguit voor dat ze veel minder kruiden en specerijen hoeven te gebruiken. Als ik zie hoeveel ik moet gebruiken om een zakje van 6 gram te evenaren qua smaak dan doen die versterkers best een hoop.

[franssie]

Al vind ik 7% zout voor een concentraat ook nog wel meevallen eigenlijk, had dat hoger verwacht.

[Raymond P]

Zonder die guanylaat en inosinaat gaat het iig nooit hetzelfde proeven.
Als je die twee combineert met de juiste paprikapoeder(s) dan ben je er bijna, denk ik.
Op z'n allerminst heb je dan de holy trifecta als basis.

edit: voor de duidelijkheid: paprika(poeder), ui en spinazie zijn allemaal behoorlijk rijk aan glutamaat. Wortel en selderij ietsies minder maar alsnog noemenswaardig, vooral in poedervorm.
Voor een mooi umami profiel heb je glutamaat + inosinaat of glutamaat + guanylaat nodig. Voor een volledig profiel gebruik je ze alle drie.

franssie schreef op maandag 22 december 2025 @ 10:39:
Al vind ik 7% zout voor een concentraat ook nog wel meevallen eigenlijk, had dat hoger verwacht.

Zout is ook niet nodig, met een umamibom worden alle smaakreceptoren op de tong getriggert wat de waarneming van de andere 4 versterkt. Meer zout en je zou bijvoorbeeld het zoete helemaal niet meer proeven tenzij je de dip warm gaat eten.

[ Voor 69% gewijzigd door Raymond P op 22-12-2025 12:38 ]

[Gonadan]

@Raymond P ik las juist over die smaakversterkers dat ze géén umami smaak hadden en vrij neutrale versterkers zijn. Is het dan de combinatie die wat doet?

[ Voor 13% gewijzigd door Gonadan op 22-12-2025 13:09 ]

[Raymond P]

Gonadan schreef op maandag 22 december 2025 @ 13:03:
@Raymond P ik las juist over die smaakversterkers dat ze géén umami smaak hadden en vrij neutrale versterkers zijn.

In principe klopt dat ook, op zichzelf 'smaakt het niet'. Het gaat voornamelijk om de synergie die er is met aminozuren.
Ze (inosinaat en guanylaat) activeren/boosten de activiteit van receptoren die op glutamaat reageren.
En een papil met receptoren die op glutamaat reageert en dus lekker actief is zal daarna ook sneller/actiever op zout/zoet/zuur/bitter reageren. (En bonusrelatie: als er een behoorlijk slechte ontwikkeling van smaak is dan vuurt alles dus gewoon lekker random af in zo'n papil als er 'iets' getriggert wordt.)

Je kunt een willekeurige (maar wetenschappelijk correcte) tong anatomie page pakken en umamiinfo ernaast leggen als je wat dieper wilt duiken.

Als je eenmaal door hebt hoe die tong nu eigenlijk 'proeft' dan lezen (zulke) ingrediënten lijstjes (en recepten) zo veel makkelijker. De stap van 'hoe smaakt het" naar "wat is het doel" zeg maar.

[Gonadan]

Dus even kort door de bocht, als ik er wat nori doorheen vijzel is het goed?

[Raymond P]

Gonadan schreef op maandag 22 december 2025 @ 13:25:
Dus even kort door de bocht, als ik er wat nori doorheen vijzel is het goed?

Juh, ongetwijfeld. Zeker als je het roostert zal je met behulp van nori hetzelfde smaakprofiel kunnen bereiken.
Met als kanttekening dat je dan wel aromaten toevoegt aan de geur en mondgevoel kant van het verhaal en de ervaring dan waarschijnlijk iets anders wordt.

Zelf gebruik ik graag paddenstoelen poeder als ik kan/wil/mag cheaten:

[Gonadan]

Ik moest toch nog langs de tropische supermarkt vanmiddag, maar eens neuzen of ze iets hebben staan wat lijkt op een combinatie van de juiste spulletjes. Wel leuk om mee te nemen in het experiment.

[Raymond P]

@Gonadan Ah. Gedroogde shiitake inslaan dan.

[Gonadan]

Raymond P schreef op maandag 22 december 2025 @ 13:44:
@Gonadan Ah. Gedroogde shiitake inslaan dan.

Dat geeft exact het profiel wat ik anders ga missen?

Google geeft me al een hint.

[ Voor 9% gewijzigd door Gonadan op 22-12-2025 13:53 ]

[MrAngry]

Ja die inderdaad. Niet elke toko heeft deze helaas. Je kan wel altijd een pak gedroogde shitake vinden.

[Raymond P]

Haha, ja die is next level cheaten.
Maar heel kort samengevat, ja: gedroogde shiitake is enorm rijk aan guanylaat wat dus een mooie synergie geeft met glutamaat-rijke ingrediënten.

Voor meer shiitake per euro koop je inderdaad gewoon enkel de shiitake.


Een heel klein zakje kan voldoende zijn als je het enkel daarvoor gaat gebruiken. Je zult een heel klein beetje nodig hebben.

[Gonadan]

En anders misschien shiitake poeder, scheelt weer ruimte.

[Raymond P]

@Gonadan Ja, let dan wel op dat je daadwerkelijk shiitake koopt en geen zout/dextrose.
Een zakje hele gedroogde units is echt geen weggegooid geld, je kunt er zo veel mee opkalefateren.

[Gonadan]

Raymond P schreef op maandag 22 december 2025 @ 14:53:
@Gonadan Ja, let dan wel op dat je daadwerkelijk shiitake koopt en geen zout/dextrose.
Een zakje hele gedroogde units is echt geen weggegooid geld, je kunt er zo veel mee opkalefateren.

Haha ja duh, dan lijkt het meer op die pot van google. Grote berg suiker en zout en dan een pietsie paddestoelenpoeder. Al benader ik daarmee vast al behoorlijk de basis van zo'n zakje.

[MrAngry]

Die gedroogde shitake zijn ook briljant om een noodlesoepje te upgraden of om te gebruiken in een paddenstoelen stoof of risotto. Als je ze weekt het vocht niet weggooien, maar gebruiken als basis van je saus of stoof.

[Raymond P]

@Gonadan Dan, dan kan je dus naar de gezondheid-speciaalzaak voor pure poeder. Maar... Als je daar bent dan neem je dus gelijk edelgist mee, dat doet hetzelfde truukje maar met een minder 'aards' en meer kazig profiel.

@MrAngry Drie shiitakes in een kleine liter water een uurtje tegen de kook aan met deksel erop en je hebt een uberboullion, en de shiitakes zelf hebben zelfs uitgeknepen nog steeds voldoende power om een bakje gebakken kastanje champignons en een teentje knoflook af te maken.

[Gonadan]

MrAngry schreef op maandag 22 december 2025 @ 15:02:
Die gedroogde shitake zijn ook briljant om een noodlesoepje te upgraden of om te gebruiken in een paddenstoelen stoof of risotto. Als je ze weekt het vocht niet weggooien, maar gebruiken als basis van je saus of stoof.

Op de zak staat juist specifiek dat ik het hete water wel weg moet gooien en dan de shiitake ook nog eens afspoelen.

Overigens hadden ze die cheatcodepot wel gewoon staan.

[MrAngry]

Ja, ik heb dat weleens geprobeerd uit te zoeken waarom dat is, maar daar ben ik niet zover mee gekomen.

[vinpower]

Keukenprinsen en prinsessen ik wend mij tot jullie voor raad. Ik heb deze lekkere gehaktballen met ricotta ontdekt van Yotam Ottolenghi uit zijn kookboek Simpel.

Al een paar keer gemaakt maar ik heb vaak last van dat de gehaktballen uit elkaar vallen tijdens het aanbraden. Wat kan ik daaraan doen? Ik heb al meer broodkruim en een extra ei geprobeerd.. Any tips?

[Garyu]

vinpower schreef op maandag 22 december 2025 @ 18:55:
Keukenprinsen en prinsessen ik wend mij tot jullie voor raad. Ik heb deze lekkere gehaktballen met ricotta ontdekt van Yotam Ottolenghi uit zijn kookboek Simpel.

Al een paar keer gemaakt maar ik heb vaak last van dat de gehaktballen uit elkaar vallen tijdens het aanbraden. Wat kan ik daaraan doen? Ik heb al meer broodkruim en een extra ei geprobeerd.. Any tips?

Ik denk dat de ricotta de boel te vochtig maakt. Probeer het eens met die laten uitlekken.
En laat de ballen voor je ze in de pan doet eens 30-60 minuten rusten, dan kan alles een beetje zetten en vallen ze minder snel uit elkaar. Eventueel nog door de bloem walsen voor het bakken ook.

[franssie]

@vinpower langer kneden waarschijnlijk.

edit: of wat @Garyu schreef, te nat.

edit 2: rusten/opstijven is altijd goed bij een beslag, wat gehaktballen ook een beetje zijn

[ Voor 70% gewijzigd door franssie op 22-12-2025 19:02 ]

[Gonadan]

MrAngry schreef op maandag 22 december 2025 @ 18:04:
Ja, ik heb dat weleens geprobeerd uit te zoeken waarom dat is, maar daar ben ik niet zover mee gekomen.

Ben ook eens gaan zoeken. Van wat ik kon vinden is dat met name omdat ze meestal gewoon niet schoon zijn. Sommigen zeven daarom het water maar gebruiken het wel, anderen vinden het sowieso een vies idee en gooien het liever weg. Een beetje met het idee dat je groenten en fruit ook eerst wast voordat je het gaat gebruiken.

@Raymond P experiment is gedaan. Heb allerlei combinaties gegaan die in feite erg op elkaar lijken maar ook juist weer flink verschillen als je goed proeft.

De winnaar is nu: 1,5 tl paprikapoeder, 0,5 tl uienpoeder, 0,5 tl knoflookpoeder, beetje gedroogd selderij blad, snufje zout.

Shiitake gaf inderdaad echt wel een soort boost maar maakt het ook net even te aards. Gewoon zout houdt het frisser wat beter past bij een frisse dip.
Het zou mij niets verbazen als een snufje van dat next level cheat potje beide voordelen combineert, maar ik weet niet of ik dat nog ga proberen. Hij was nu al gewoon lekker en ongeveer als in mijn herinnering.

[Raymond P]

@Gonadan Mooi dat het namaken gelukt is.:)
De volgende keer proberen met veel minder shiitake, je hebt zo weinig nodig om effect te hebben dat je het niet/nauwelijks hoeft te proeven.

[Gonadan]

Raymond P schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 03:49:
@Gonadan Mooi dat het namaken gelukt is.:)
De volgende keer proberen met veel minder shiitake, je hebt zo weinig nodig om effect te hebben dat je het niet/nauwelijks hoeft te proeven.

Dan ga ik mij wel afvragen hoe handig het is om daar de gedroogde variant voor te gebruiken. Nu heb ik één shiitake geweld, daar maximaal 20% van af gesneden, dat gevijzeld en toen met een mespuntje een klein beetje prut eruit gehaald wat daadwerkelijk prut was geworden. Nog minder en het is praktisch niet te mengen en ik pleur bijna een hele shiitake per keer weg.
Misschien een klein beetje van het water gebruiken anders? Ik heb toch al water nodig om de specerijen in op te lossen, misschien is dat dan nog het makkelijkst.

[El-Vder]

@Gonadan of met een koffie maler (zo’n minihakmolentje) die gedroogde shiitake tot poeder omtoveren en dat gebruiken.
Zo heb ik een bak met allemaal boleten die ik vermaal tot instant umamipoeder

[ Voor 24% gewijzigd door El-Vder op 23-12-2025 09:02 ]

[Gonadan]

El-Vder schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 08:48:
@Gonadan of met een koffie maler (zo’n minihakmolentje) die gedroogde shiitake tot poeder omtoveren en dat gebruiken.
Zo heb ik een bak met allemaal boleten die ik vermaal tot instant umamipoeder

Heb ik overwogen, maar dan zit ik nog met het stukje van het wassen waar het eerder over ging. Zijn ze dan wel schoon? Of gewoon niet over nadenken, in geen enkele keuken wordt echt schoon gewerkt als je heel strikt kijkt.

[Raymond P]

Wat @El-Vder schrijft. Breek een stukje af en verbrijzel/vermaal dat, vervolgens hydrateer je dat kleine beetje om te mengen door je mayo/emulsie.
Als je je zorgen maakt om zand dan kan je het ff afspoelen voordat je ermee gaat werken (doe ik ook).
Hier weegt 2tl specerijen ongeveer 2 gram, daar doe je dan grofweg 0.4 gram gedroogde shiitake bij. (edit: een kleinere hele gedroogde weegt net iets meer dan 4 gram)

Een niet gedroogde shiitake (of andere paddenstoel) bevat geen guanylaat. Je moet ze echt drogen (of kapot vriezen) om die stof tevoorschijn te toveren.

Wat betreft het dumpen van weekwater: als je uren op kamertemperatuur weekt is het natuurlijk weer een voedselveiligheid dingetje.

[ Voor 4% gewijzigd door Raymond P op 23-12-2025 09:09 ]

[MrAngry]

Niet over nadenken. Shiitake groeien op hout, niet op stront zoals witte champies. Dus hooguit een mini stukje schors in je voer, maar dat zit er tot nu toe nooit in.

[Gonadan]

Raymond P schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 09:06:
Wat @El-Vder schrijft. Breek een stukje af en verbrijzel/vermaal dat, vervolgens hydrateer je dat kleine beetje om te mengen door je mayo/emulsie.
Als je je zorgen maakt om zand dan kan je het ff afspoelen voordat je ermee gaat werken (doe ik ook).
Hier weegt 2tl specerijen ongeveer 2 gram, daar doe je dan grofweg 0.4 gram gedroogde shiitake bij. (edit: een kleinere hele gedroogde weegt net iets meer dan 4 gram)

Dan is mijn inschatting dat ik ruim minder gebruikt heb dan die 0,4 gram.

Een niet gedroogde shiitake (of andere paddenstoel) bevat geen guanylaat. Je moet ze echt drogen (of kapot vriezen) om die stof tevoorschijn te toveren.

Wat betreft het dumpen van weekwater: als je uren op kamertemperatuur weekt is het natuurlijk weer een voedselveiligheid dingetje.

Wellen heb ik gedaan met water dat net van de kook af is en dat was geen uren, ik wens de bacteriën veel succes.

Overigens wel lollig om te zien hoeveel balen met glutamaat je tegenwoordig kunt kopen. Zelfs de appie heeft gewoon zakjes liggen zag ik. Cheaten raakt in?

[Raymond P]

Alle beetjes helpen, minder kan ook. Enkel het weekvocht bevat ook een shitload aan guanylaat.

Bedoel je de zakjes pure glutamaat kristallen? Die naast de Maggi, trassi, vleesfond en soortgelijke umami bommen ligt?
Dat ligt er al jaren (lees: ~20). Imho een mooie ontwikkeling, juist voor problemen zoals deze, men wenst effect x maar zonder smaak y.

Maareh ondertussen zijn de groene peperkorrels hier dus spoorloos...

[Gonadan]

Die ja, bij de tropische supermarkt had je daar zakken van meerdere kilogrammen van.

Heb ze bij de AH nooit eerder gezien, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik zelden in de maggihoek kijk. Trassie was trouwens nog wel door mijn hoofd geschoten als kanshebber om wat toe te voegen aan de dip, maar die heeft een wel erg aanwezige geur en smaak, dat werkt vast niet.

Hoe moet ik het trouwens rijmen dat je dergelijke spullen cheaten noemt maar het ook een mooie ontwikkeling vindt?

Bedoel je droge groene peper? Want ze staan ook altijd bij de kappertjes uit mijn hoofd, maar dan doorweekt.

[Dennis1812]

Gonadan schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 09:58:
Die ja, bij de tropische supermarkt had je daar zakken van meerdere kilogrammen van.

Heb ze bij de AH nooit eerder gezien, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik zelden in de maggihoek kijk. Trassie was trouwens nog wel door mijn hoofd geschoten als kanshebber om wat toe te voegen aan de dip, maar die heeft een wel erg aanwezige geur en smaak, dat werkt vast niet.

Hoe moet ik het trouwens rijmen dat je dergelijke spullen cheaten noemt maar het ook een mooie ontwikkeling vindt?

Bedoel je droge groene peper? Want ze staan ook altijd bij de kappertjes uit mijn hoofd, maar dan doorweekt.

Appie heeft zakjes MSG liggen idd. In het filiaal hier vooral populair sinds het viral gaan van Uncle Roger die het overal ingooit.

Daarvoor was het alleen online verkrijgbaar. Maar TikTok/Instagram kan producten compleet viral laten gaan.

[1nsane]

Kwam wat geinigs tegen in de buurtapp 10 deuren verder. Altijd leuk om te zien en voorzichtig door te lezen :-)

[Dennis1812]

Leuk om te lezen dat ruim 100 jaar terug een weekmenu maken ook al elke week een uitdaging was en de alcohol discussie ook al speelde.

Eigenlijk is er geen steek veranderd dus.

[1nsane]

Dennis1812 schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 10:09:
Leuk om te lezen dat ruim 100 jaar terug een weekmenu maken ook al elke week een uitdaging was en de alcohol discussie ook al speelde.

Eigenlijk is er geen steek veranderd dus.

De boeken zijn ook gericht op de huisvrouw maar hoewel de uitdaging er inderdaad nog steeds is, bereiding is eenvoudiger geworden door techniek, waar vroeger alles met de hand moest, pakken we nu een Magimix of Bamix enz enz. De huisvrouw had ook nog geen wasdroger danwel, nouja, you get the point.

Ik heb wel het idee dat er zeker langer geleden, voor goede gerechten minder gekunstelde smaakmiddelen gebruikt werden. Nouja, blokje maggie ofzo wel natuurlijk en ga je verder terug, kalk in brood enz maar toch.

[1nsane]

Gonadan schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 09:58:
Die ja, bij de tropische supermarkt had je daar zakken van meerdere kilogrammen van.

Heb ze bij de AH nooit eerder gezien, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik zelden in de maggihoek kijk. Trassie was trouwens nog wel door mijn hoofd geschoten als kanshebber om wat toe te voegen aan de dip, maar die heeft een wel erg aanwezige geur en smaak, dat werkt vast niet.

Hoe moet ik het trouwens rijmen dat je dergelijke spullen cheaten noemt maar het ook een mooie ontwikkeling vindt?

Bedoel je droge groene peper? Want ze staan ook altijd bij de kappertjes uit mijn hoofd, maar dan doorweekt.

Wij hadden vorige week een kerstlunch op onze verdieping op werk. Uiteraard iedereen veel te veel meegenomen maar mijn befaamde “blauwe” ballen waren als eerste op. Zoet pittig met een kick. Mensen snappen maar niet hoe ik ze zo maak maar het is eigenlijk gewoon een normale beschuitstuitâh minus de buisman, wat minder kruim, toegevoegd ketjap manis, uitjes gecaramelliseerd, zelfgemaakte sambal en, een flinke snuf trassiepoeder. Dat is gewoon gemalen trassie dus makkelijker in gehakt te verwerken.

[Raymond P]

1nsane schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 10:16:
[...]


De boeken zijn ook gericht op de huisvrouw maar hoewel de uitdaging er inderdaad nog steeds is, bereiding is eenvoudiger geworden door techniek, waar vroeger alles met de hand moest, pakken we nu een Magimix of Bamix enz enz. De huisvrouw had ook nog geen wasdroger danwel, nouja, you get the point.

Ik heb wel het idee dat er zeker langer geleden, voor goede gerechten minder gekunstelde smaakmiddelen gebruikt werden. Nouja, blokje maggie ofzo wel natuurlijk en ga je verder terug, kalk in brood enz maar toch.

Nee joh, vroegah werd er ook al veel geknutseld. Zeker op wat hoger niveau, maar ook gewoon in de dagelijkse keuken om de meest simpele dingen eetbaar te maken.
Escoffier stond ook al paddenstoelen en ham te concentreren. En die paddenstoelen waren de Britten al honderden jaren mee bezig (ketjap > ketchup verhaal).

Dingen veranderen wel met de tijd, waardoor bijvoorbeeld een paar druppels worcestershire saus gangbaar is geworden en niet meer als speciale hack/toevoeging gezien wordt om de smaak te upliften.
En zoiets als roux is ook een honderden jaren oude (goedkopere) hack als een bindmiddel, zo ver geïntegreerd dat als je een eigeeltje of een ganzenlevertje voorstelt men raar staat te kijken.

Gonadan schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 09:58:
Die ja, bij de tropische supermarkt had je daar zakken van meerdere kilogrammen van.

Heb ze bij de AH nooit eerder gezien, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik zelden in de maggihoek kijk. Trassie was trouwens nog wel door mijn hoofd geschoten als kanshebber om wat toe te voegen aan de dip, maar die heeft een wel erg aanwezige geur en smaak, dat werkt vast niet.

Hoe moet ik het trouwens rijmen dat je dergelijke spullen cheaten noemt maar het ook een mooie ontwikkeling vindt?

Bedoel je droge groene peper? Want ze staan ook altijd bij de kappertjes uit mijn hoofd, maar dan doorweekt.

Verstegen heeft al zeker 20 jaar Vetsin in hun kruidenpotjes assortiment, en dat staat ook al zo lang in de supermarkten.
En natuurlijk petis udang ipv trassi bakar in zo'n geval.

Voor mij is het cheaten als je een alles in 1 bakje hebt en niet meer na hoeft te denken. Niets mis mee hoor, als het ff kan cheat ik ook vaak.
Ik vind het mooi dat het nu vaker gedeconstrueerd of geïsoleerd aangeboden wordt, dat geeft meer opties.

Edit: ja, simpele groene peperkorrels op zout water. Daarvoor mag ik naar een andere stad rijden...

@1nsane Die E-nummers waren er toen nog niet, maar het gros van die stoffen werden dus wel gebruikt.

[ Voor 32% gewijzigd door Raymond P op 23-12-2025 10:53 ]

[1nsane]

Raymond P schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 10:43:
[...]


Nee joh, vroegah werd er ook al veel geknutseld. Zeker op wat hoger niveau, maar ook gewoon in de dagelijkse keuken om de meest simpele dingen eetbaar te maken.
Escoffier stond ook al paddenstoelen en ham te concentreren. En die paddenstoelen waren de Britten al honderden jaren mee bezig (ketjap > ketchup verhaal).

Dingen veranderen wel met de tijd, waardoor bijvoorbeeld een paar druppels worcestershire saus gangbaar is geworden en niet meer als speciale hack/toevoeging gezien wordt om de smaak te upliften.
En zoiets als roux is ook een honderden jaren oude (goedkopere) hack als een bindmiddel, zo ver geïntegreerd dat als je een eigeeltje of een ganzenlevertje voorstelt men raar staat te kijken.

Ik doelde meer op allerlei E nummers. Nee vroeger was zeker alles niet beter hoor :-)

Over ganzenlever gesproken, ik ga als 1 van de gangen een mini Rossini maken (met wagyu entrecote ipv ossenhaas) dus een tournedos Rossini is het niet maarja, dan de lever. Ik merk dat het ook bij de Sligro minder in aanbod is en heel duur is geworden. Uiteindelijk voor een halve kilo eendenlever gegaan. Vind ik sowieso lekkerder en meer smaak geven. En die was nog gratis ook want die was ingevroren 6 maanden geleden en net 1 maand over de datum. Ik geloof het wel. Diepgevroren gaat dit niet snel stuk. Toch weer ff bespaard. Ik zag hem onderop liggen in het vriesvak en zag al dat ie over de datum was dus bij de kassa gezegd, wat doen we hiermee? Oh neem maar mee.

De Wagyu entrecote was ook gratis van een kennis die slager is en ik over z’n verbouwing advies heb gegeven.

[ Voor 38% gewijzigd door 1nsane op 23-12-2025 10:54 ]

[Gonadan]

Raymond P schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 10:43:
[...]


Nee joh, vroegah werd er ook al veel geknutseld. Zeker op wat hoger niveau, maar ook gewoon in de dagelijkse keuken om de meest simpele dingen eetbaar te maken.
Escoffier stond ook al paddenstoelen en ham te concentreren. En die paddenstoelen waren de Britten al honderden jaren mee bezig (ketjap > ketchup verhaal).

Dingen veranderen wel met de tijd, waardoor bijvoorbeeld een paar druppels worcestershire saus gangbaar is geworden en niet meer als speciale hack/toevoeging gezien wordt om de smaak te upliften.
En zoiets als roux is ook een honderden jaren oude (goedkopere) hack als een bindmiddel, zo ver geïntegreerd dat als je een eigeeltje of een ganzenlevertje voorstelt men raar staat te kijken.


[...]


Verstegen heeft al zeker 20 jaar Vetsin in hun kruidenpotjes assortiment, en dat staat ook al zo lang in de supermarkten.

Ja die potjes bestaan al heel lang inderdaad, dat is bekend, maar de grote zakken met pure glutamaat zijn mij nooit opgevallen. Toen ik zelf nog vakkenvuller was bestond dat in ieder geval nog niet. (ja dat is wel even geleden )

En natuurlijk petis udang ipv trassi bakar in zo'n geval.

Maar Petis is geen Trassie.

Voor mij is het cheaten als je een alles in 1 bakje hebt en niet meer na hoeft te denken. Niets mis mee hoor, als het ff kan cheat ik ook vaak.
Ik vind het mooi dat het nu vaker gedeconstrueerd of geïsoleerd aangeboden wordt, dat geeft meer opties.

Eens, zo benader ik het thuis ook meestal. Ik heb alle componenten los en als ik iets vaak moet combineren maak ik liever een eigen mix dan dat ik een kant en klare haal.
Niet eens per se principieel (nou ja misschien een beetje) maar voornamelijk omdat ik dat ook leuk vind. Net zoals gisteren gewoon gaan staan mengen in allemaal verschillende bakjes en kijken wat het doet. Doordat je dat vaker doet kan je ook weer veel beter voorspellen wat een toevoeging aan een gerecht kan brengen en dan begint het echt op koken te lijken zullen we maar zeggen.

Edit: ja, simpele groene peperkorrels op zout water. Daarvoor mag ik naar een andere stad rijden...

Serieus?

[Gonadan]

1nsane schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 10:46:
[...]


Ik doelde meer op allerlei E nummers. Nee vroeger was zeker alles niet beter hoor :-)

Sterker nog, in oma's tijd is dat juist begonnen met al die gemaksproducten. Oma's zijn altijd erg fan van croma, custardpoeder, saroma, bouillonblokjes, etc.
Het wordt vaak als terug naar vroegâh gezien als je geen pakjes en zakjes wilt maar in de realiteit moet je wel erg ver terug dan. Honig en dergelijke merken zijn juist in de generaties voor ons heel erg opgekomen en gemeengoed geworden.

Niet dat het per se erg is hoor, net als @Raymond P doe ik het gerust ook wel wanneer het mij uit komt. Zolang het maar een bewuste keuze is.

[1nsane]

Gonadan schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 11:26:
[...]

Sterker nog, in oma's tijd is dat juist begonnen met al die gemaksproducten. Oma's zijn altijd erg fan van croma, custardpoeder, saroma, bouillonblokjes, etc.
Het wordt vaak als terug naar vroegâh gezien als je geen pakjes en zakjes wilt maar in de realiteit moet je wel erg ver terug dan. Honig en dergelijke merken zijn juist in de generaties voor ons heel erg opgekomen en gemeengoed geworden.

Niet dat het per se erg is hoor, net als @Raymond P doe ik het gerust ook wel wanneer het mij uit komt. Zolang het maar een bewuste keuze is.

Daarom vond ik dat boekje uit 1912 interessant, daar zie je het een stuk minder.

[Raymond P]

Ahzo, je bedoelt specifiek de grote zakken. Ik gok dat Verstegen ze vast nog veel groter heeft maar er weinig afnemers zijn in de AH.
De oosterse supermarkt catert ander volk. Bij een oosters feestje krijgt iedereen een buik vol met eten ipv een blokje kaas. Dan heb je ook andere hoeveelheden nodig. Volgens mij komt ajinomoto hier niet in kleinere zakjes dan 200gr.

Petis bevat enorm veel glutamaat en voldoende inosinaat. Trassi bevat nog meer inosinaat, en vast een tienvoud aan glutamaat. De een kan je prima toevoegen aan een sausje (of fruit), de ander kom je niet ongestraft mee weg.

[Gonadan]

Raymond P schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 11:31:
Ahzo, je bedoelt specifiek de grote zakken. Ik gok dat Verstegen ze vast nog veel groter heeft maar er weinig afnemers zijn in de AH.
De oosterse supermarkt catert ander volk. Bij een oosters feestje krijgt iedereen een buik vol met eten ipv een blokje kaas. Dan heb je ook andere hoeveelheden nodig. Volgens mij komt ajinomoto hier niet in kleinere zakjes dan 200gr.

Zo moeten mijn Aziatische vrienden ook gieren van het lachen om die 1 kg pakjes rijst die wij in de AH hebben staan. Hoezo koop je dat niet per baal?

Petis bevat enorm veel glutamaat en voldoende inosinaat. Trassi bevat nog meer inosinaat, en vast een tienvoud aan glutamaat. De een kan je prima toevoegen aan een sausje (of fruit), de ander kom je niet ongestraft mee weg.

Ja maar zo'n blokje trassie heb ik gewoon liggen, die petis niet dus die kon ik niet proberen. Maar de trassie durfde ik niet vanwege het sterke aroma.

[Dennis1812]

Gonadan schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 11:56:
[...]

Zo moeten mijn Aziatische vrienden ook gieren van het lachen om die 1 kg pakjes rijst die wij in de AH hebben staan. Hoezo koop je dat niet per baal?


[...]

Ja maar zo'n blokje trassie heb ik gewoon liggen, die petis niet dus die kon ik niet proberen. Maar de trassie durfde ik niet vanwege het sterke aroma.

1kg?
300g bedoel je!
Lassie Toverrijst builtje #AlbertHeijn https://www.ah.nl/producten/product/wi412500

Die kreeg ik laatst bij mijn schoonouders. Hebben ze leuk 3 van die verpakkingen gehaald..
Maarja, die mensen eten 1x per 2 jaar rijst ofzo.
Wij merendeel van de week..

[Raymond P]

Gonadan schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 11:56:
[...]

Zo moeten mijn Aziatische vrienden ook gieren van het lachen om die 1 kg pakjes rijst die wij in de AH hebben staan. Hoezo koop je dat niet per baal?

Ja, dat dus. Al vind ik het prima dat er nu dus ook 1kg Tilda ligt.

De 2 minuten magnetron meuk mogen ze dan wel weer schrappen van mij.
(En dat is dus 250 gram nat)

Ja maar zo'n blokje trassie heb ik gewoon liggen, die petis niet dus die kon ik niet proberen. Maar de trassie durfde ik niet vanwege het sterke aroma.

Ik heb nog veel meer potjes staan die handig zijn (en hetzelfde doen maar een ander smaakprofiel hebben).

[duvekot]

Raymond P schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 12:15:
[...]
Ja, dat dus. Al vind ik het prima dat er nu dus ook 1kg Tilda ligt.

De 2 minuten magnetron meuk mogen ze dan wel weer schrappen van mij.
(En dat is dus 250 gram nat)
[Afbeelding]
[...]
Ik heb nog veel meer potjes staan die handig zijn (en hetzelfde doen maar een ander smaakprofiel hebben).

Die Tilda zakjes magnetron rijst zijn wel erg makkelijk voor in een noodpakket . het hoeft nml niet in de magnetron .. kan zo in de pan bij de curry uit een potje en je hebt iig weer wat om je buik vol te krijgen in noodgevallen.

[Raymond P]

duvekot schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 13:42:
[...]

Die Tilda zakjes magnetron rijst zijn wel erg makkelijk voor in een noodpakket . het hoeft nml niet in de magnetron .. kan zo in de pan bij de curry uit een potje en je hebt iig weer wat om je buik vol te krijgen in noodgevallen.

Ja, veel plezier. Als het langer dan drie dagen duurt klok ik wel uit.

En die drie dagen eet ik gewoon crème anglaise, meringue, pannenkoeken en als het ff kan crème brulee als een barbaar op een afscheidsfeestje.

[Dennis1812]

Ik heb bij Lindenhof ravioli besteld om eens uit te proberen.

Mijn vrouw kwam met het idee om ze met kerst als voorgerechtje te eten, opzich prima. Hoeft ook mijn vrouw geen ragout te maken..
Maar in mijn beleving zouden ze nog een paar maanden in de vriezer liggen.
Nu moet ik binnen 48u een sausje erbij verzinnen.
Iemand tips?

[franssie]

@Dennis1812 even overlegd met de vriendin, wat wij zouden doen is:
Bosui, het wit smoren in olie, beetje heel grof gemalen zwarte peper erbij. Mag op het super gare af maar niet verbrand (20 minuten smoren oid). Later het groen erbij voor de kleur en de frisheid, en dat geeft ook wat pit/zoet. Later wat goede balsamico azijn (zoet!) toevoegen. Afmonteren met een eetlepel of twee craime fraiche of wat room voor de binding en plakfactor.
Geraspte oude Italiaanse kaas er op het laatste moment overheen schaven met wat raketsla (kleur en bitter) aan tafel.
Ik zou de borden licht voorverwarmen, het is winter.

[Dennis1812]

Borden gaan inderdaad allemaal voorverwarmd worden. Anders is het zo koud.

Dank voor je tip! Het wordt Parmezaanse kaas. Die ligt nog een mooi stuk in de koelkast. En winkels vermijd ik morgen.

[Uitvreter]

Succes allemaal vandaag!

[ehtweak]

Uitvreter schreef op donderdag 25 december 2025 @ 11:43:
Succes allemaal vandaag!

Opeten? Of bereiden?

Ik doe beiden...

[Arator]

ehtweak schreef op donderdag 25 december 2025 @ 15:04:
[...]

Opeten? Of bereiden?

Ik doe beiden...

Of binnenhouden

[Dennis1812]

Tarte tatin is gelukt!

[Dennis1812]

Beetje omgekeerde volgorde.
Maar voorgerecht:
- ravioli met varkensvlees, in een saus met roomboter, salie en lente ui, afgemaakt met wat parmezaanse kaas en het overige lenteui.

Hoofdgerecht:
- aardappel kerst sterren uit de frituur
- kalkoen rollade gevuld met kipgehakt, nootjes en kruiden
- stoofpeertjes met kaneel en suiker

En nagerecht was een tarte tatin met pumpkin spice en kaneelsuiker. En uiteraard karamel.

Kindvriendelijk en niet teveel. Maar erg lekker.

[1nsane]

Wegens kookdrukte weinig echt goede foto’s maar voor het idee, groentjes niet op de foto (penen uit de over met honing en truffel EV etc, oesters vooraf dat soort dingen):

Enfin, NZ lamsracks uit de oven, Tournedos Rossini maar dan met Wagyu Entrecote ipv Ossenhaas. Verder traditioneel met jus van aanbaksels, Madeira, Jus de Veau en opgemonteerd met koude boter (Kerrygold).

Calorie galore.

[ Voor 3% gewijzigd door 1nsane op 26-12-2025 20:17 ]

[Mollos_]

Gisteren voor de schoonfamilie gekookt. Zij waarderen goed eten ietsje minder dus wel met een van mijn favorieten, worteltartaar begonnen. Daarna een grote rollade gevuld met gedroogd fruit, lekkere kruiden en ui/knoflook. Daarbij geroosterde groenten. Nagerecht was bastogne, kersen, monchou/slagroom (geen foto) gewoon eenvoudig.Vandaag voor de andere kant van de familie wat netter gekookt samen met een vriend. Wederom de worteltartaar met basilicum emulsie en een knoflook bruschetta.

Dan kabeljauw met rendang pasta, bloemkoolcreme met citroenzest, gefrituurde bloemkoolroosjes, saus met Bali boemboe en kokosmelk.

Daarna varkenshaas uit de oven, sperziebonen afgemaakt met wat citroensap, knolselderijgratin uit de koekenpan. Een roomsaus met westmalle dubbel, champignons en beukenzwammen.

Nagerecht door mijn ouders met mango, Griekse yoghurt, slagroom en passievrucht.

[franssie]

@Mollos_ ziet er heerljk uit!

Maar, alsjeblieft, deel het recept voor
"Dan kabeljauw met rendang pasta, bloemkoolcreme met citroenzest, gefrituurde bloemkoolroosjes, saus met Bali boemboe en kokosmelk."

Dat wil ik wel eens proeven, kan me er weinig bij voorstellen nu.

[Mollos_]

franssie schreef op zaterdag 27 december 2025 @ 00:58:
@Mollos_ ziet er heerljk uit!

Maar, alsjeblieft, deel het recept voor
"Dan kabeljauw met rendang pasta, bloemkoolcreme met citroenzest, gefrituurde bloemkoolroosjes, saus met Bali boemboe en kokosmelk."

Dat wil ik wel eens proeven, kan me er weinig bij voorstellen nu.

Is een recept van Cheflix, van Jacob Jan Boerma
www.cheflix.com/nl/master...rral&utm_campaign=sharing

[Jaspervl]

Weer eens een beef/portobello teriyaki gemaakt. Werd goed ontvangen

[duvekot]

Jaspervl schreef op dinsdag 30 december 2025 @ 18:23:
Weer eens een beef/portobello teriyaki gemaakt. Werd goed ontvangen

[Afbeelding]

Misschien goed om een linkje naar het recept er aan toe te voegen?

[franssie]

duvekot schreef op dinsdag 30 december 2025 @ 18:35:
[...]

Misschien goed om een linkje naar het recept er aan toe te voegen?

Dat en ook Show hier je maaltijd van de dag
maar ook daar wordt een linkje naar een recept, of korte beschrijving, gewaardeerd dacht ik.

[duvekot]

franssie schreef op dinsdag 30 december 2025 @ 18:38:
[...]
Dat en ook Show hier je maaltijd van de dag
maar ook daar wordt een linkje naar een recept, of korte beschrijving, gewaardeerd dacht ik.

Daar kan niet iedereen bij

[Jaspervl]

duvekot schreef op dinsdag 30 december 2025 @ 18:35:
[...]

Misschien goed om een linkje naar het recept er aan toe te voegen?

Ah sure, zal zoiets zijn :

Teriyaki(-ish?) saus
1 theekop soja saus
0.5 theekop mirin
0.5 theekop suiker
Wat geraspte gember, 2 theelepels
Wat Knoflook, 1 teentje dun gesneden
Wat honing
Eventueel wat sesamzaadolie
En dan wat inkoken. Ik maak het meestal al tijdens de lunch klaar

Diamanthaas, portobello paddos en wat sushi rijst.wat bosui en sesamzaad over de rijst

Er waren nog kort ingemaakte komkommers bij. Dunne plakjes, dan 1 zout en 0.5 suiker erbij, wat water en sushi azijn. Paar uur koelkast in. Afspoelen en klaar.
Zuurtje heb je wel nodig bij de zoute, zoute Teriyaki saus. Iets crunchy complemeteerd ook lekker

[ Voor 17% gewijzigd door Jaspervl op 30-12-2025 19:02 ]

[franssie]

@duvekot @Jaspervl HK toegang is met jullie lange registratie een formaliteit om aan te vragen lijkt mij.