Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[HGM]

Gonadan schreef op zondag 5 april 2026 @ 17:14:
Wie heeft hier ervaring met een klimaatkast? Ik wil eigenlijk al heel lang zelf droge worst maken en heb niet een ruimte die daar echt voor geschikt is, dus een klimaat zou de oplossing zijn.
En ik wil ook wel eens experimenteren met kaas maken of vlees drogen etc. En als ik geen zin heb kan er bier of wijn in.

Alleen kom je dan al snel op een kast die temperatuur én luchtvochtigheid regelen en dat heet tegenwoordig geen klimaatkast meer maar Dry Age Kast en loopt daardoor aardig in de papieren.
Ik heb ook veel doehetzelf projecten gezien met oude koelkasten en zo en dat zou ook nog een optie zijn.

Iemand hier die daar iets mee doet?

Ik heb deze : https://www.sousvidekenne...-dryaged-master-63-nl-nl/
(kleinste model).

Werkt heel simpel.
De zakken heb ik ook eerst geprobeerd, maar kreeg dat niet goed.
Met de kast geen problemen. Erin leggen / hangen. Water erin en klaar.

[Gonadan]

bvk schreef op zondag 5 april 2026 @ 23:37:

Wat betreft je andere vraag, is een 2e hands bakkerij rijskast geen idee? Want nieuw zijn die dingen natuurlijk ook niet te betalen...

Een rijskast is meestal niet meer dan een oven met een waterbakje, die kunnen alleen verwarmen. Afhankelijk van waar je hem plaatst moet hij ook kunnen koelen, en ik vrees dat ik die functionaliteit ook wel nodig ga hebben.

Tweedehands heb ik wel naar gezocht, maar dat is zeer lastig te vinden.

@HGM iets in die richting inderdaad. Maar dan net wat meer bereik wellicht (specs zijn wat verwarrend). De vraag is alleen of ik een realistische wens heb. Het lijkt er op dat het sowiewo heel veel kost en ook nog filters en andere nabestellingen nodig gaat hebben. Dat is voor wat hobbyexperimenteren wellicht een beetje veel van het goede.

[bvk]

Gonadan schreef op woensdag 8 april 2026 @ 12:12:
[...]

Een rijskast is meestal niet meer dan een oven met een waterbakje, die kunnen alleen verwarmen. Afhankelijk van waar je hem plaatst moet hij ook kunnen koelen, en ik vrees dat ik die functionaliteit ook wel nodig ga hebben.

Tweedehands heb ik wel naar gezocht, maar dat is zeer lastig te vinden.

Rijskasten heb je in meerdere soorten en maten inderdaad, wat ik bedoel is een rem rijskast. Die kunnen ook bijvoorbeeld op 5 graden Celsius werken met een hoge luchtvochtigheid. Maar ook 2e hands nog vrij prijzig als ik even zoek...

[HGM]

Gonadan schreef op woensdag 8 april 2026 @ 12:12:
[...]


@HGM iets in die richting inderdaad. Maar dan net wat meer bereik wellicht (specs zijn wat verwarrend). De vraag is alleen of ik een realistische wens heb. Het lijkt er op dat het sowiewo heel veel kost en ook nog filters en andere nabestellingen nodig gaat hebben. Dat is voor wat hobbyexperimenteren wellicht een beetje veel van het goede.

Tja, de filters kosten niet veel en de kool ook niet, dus dat valt wel mee.
Ik zou niet weten welk extra bereik je nodig hebt?

Ik heb m in een uitverkoop gekocht voor 500 incl btw (kan btw verrekenen) dus viel uiteindelijk mee.

[Gonadan]

HGM schreef op donderdag 9 april 2026 @ 07:14:
[...]

Tja, de filters kosten niet veel en de kool ook niet, dus dat valt wel mee.
Ik zou niet weten welk extra bereik je nodig hebt?

Voor dry agen waarschijnlijk niets. Maar droge worst heeft hoger dan 14 graden nodig en zachtere kazen een hogere luchtvochtigheid.

Ik heb m in een uitverkoop gekocht voor 500 incl btw (kan btw verrekenen) dus viel uiteindelijk mee.

Dat is wel een mooie deal inderdaad. Ik vind 1000 voor een beetje een experiment wel wat aan de prijzige kant.

[HGM]

Gonadan schreef op donderdag 9 april 2026 @ 20:26:
[...]

Voor dry agen waarschijnlijk niets. Maar droge worst heeft hoger dan 14 graden nodig en zachtere kazen een hogere luchtvochtigheid.

Ik zal in de handleiding kijken welk bereik er is.
Het instellen zelf is heel simpel. Temperatuur , luchtvochtigheid en UV (aan/uit).

[Gonadan]

HGM schreef op vrijdag 10 april 2026 @ 15:29:
[...]

Ik zal in de handleiding kijken welk bereik er is.
Het instellen zelf is heel simpel. Temperatuur , luchtvochtigheid en UV (aan/uit).

Die handleiding had ik al gevonden, die staat gewoon online.
Maar dat instellen is inderdaad juist waarom ik graag zoiets zou willen. Je hebt heel veel DIY oplossingen of bepaalde trucs om het klimaat in een gewone (koel)kast/bak te beïnvloeden, maar ik wil liefst dat het niet meteen een probleem kan zijn als ik er een dagje of wat niet naar om kijk.

[HGM]

Gonadan schreef op vrijdag 10 april 2026 @ 16:00:
[...]

Die handleiding had ik al gevonden, die staat gewoon online.
Maar dat instellen is inderdaad juist waarom ik graag zoiets zou willen. Je hebt heel veel DIY oplossingen of bepaalde trucs om het klimaat in een gewone (koel)kast/bak te beïnvloeden, maar ik wil liefst dat het niet meteen een probleem kan zijn als ik er een dagje of wat niet naar om kijk.

Daarom heb ik uiteindelijk de kast gekocht. Het is simpelweg instellen en klaar.
Ik heb er zelf een bluetooth sensor in hangen en waardes komen 1 op 1 overeen met de instellingen.

[borgdaville]

Gonadan schreef op zondag 5 april 2026 @ 17:14:
Wie heeft hier ervaring met een klimaatkast? Ik wil eigenlijk al heel lang zelf droge worst maken en heb niet een ruimte die daar echt voor geschikt is, dus een klimaat zou de oplossing zijn.
En ik wil ook wel eens experimenteren met kaas maken of vlees drogen etc. En als ik geen zin heb kan er bier of wijn in.

Alleen kom je dan al snel op een kast die temperatuur én luchtvochtigheid regelen en dat heet tegenwoordig geen klimaatkast meer maar Dry Age Kast en loopt daardoor aardig in de papieren.
Ik heb ook veel doehetzelf projecten gezien met oude koelkasten en zo en dat zou ook nog een optie zijn.

Iemand hier die daar iets mee doet?

Dit is een hobby voor als je teveel geld heb, die dry age kasten gaan inderdaad in duizenden euro’s. Beter zie je een goede slager die het voor je kan doen. In. Nederland en België her en der bij goede slagers zie ik kleine kasten, ik merk dat in het buitenland er meer en gespecialiseerde slagerijen zijn.

Pitmaster X op YouTube had er een tijdje wat video’s over. Maar die is er volgens mij ook mee gestopt.

[Gonadan]

@borgdaville sowieso heb ik niet de illusie dat ik het beter kan dan een worstenmaker/kaasmaker die ervaring en spullen heeft, en het gaat sowieso duurder uitvallen dan gewoon kopen. Maar het experiment an sich lijkt me echt gaaf om eens te doen. Wellicht is dit niet helemaal het juiste topic hiervoor maar verse melk halen bij bevriende boeren en daar dan zelf eens een kaas van proberen te maken lijkt mij echt tof.
Het lijkt er alleen op dat ik erg goed moet zoeken naar een juiste kast voor de juiste prijs.

En ja, dat zijn dure hobby's. Maar als ik kijk wat men hier allemaal voor spullen heeft om gewoon een prakkie te koken dan staat kostenbesparing niet per se bovenaan de eisenlijst bij de hobbyisten hier.

Maar goed, ik moet eerst een nieuwe oven ben ik achter gekomen. Dat is wéér een hele zoektocht waar ik eigenlijk niet op zit te wachten.

[Raymond P]

Dure hobby is het buiten de deur eten, vooral als het dan tegen valt.
Als je graag zulke dingen consumeert dan loont het aanschaffen (of gewoon zelf bouwen) van zo'n kast gewoon.

Daarbovenop ben ik van mening dat je bij zulke dingen thuis vaak een beter resultaat kunt behalen dan een professional die een commercieel belang heeft.

[Gonadan]

Dat vraag ik mij sterk af. Financieel ga je het sowieso nooit winnen. Zelfs de duurdere droge worsten benader je qua prijs al snel puur aan ingrediënten als je zelf met goede spullen aan de gang gaat. En dan moeten alle overige kosten en aanschaf van spullen er nog bij. Je kunt gewoon niet op tegen schaalgrootte.
En dan moet je ook nog zorgen dat het lukt, want elke mislukte poging is geld het raam uit (vandaar dat ik gecontroleerde omstandigheden wil en niet gewoon even in de schuur proberen o.i.d.)

Qua smaak kan je natuurlijk wel veel zelf beïnvloeden en je eigen wensen erin stoppen. Dat maakt het niet per se beter, maar qua beleving en aansluiting op wat je zelf wilt zal het wel beter passen.
Zo heb je verschillende typen professionals. De echte fabrieken die rijping van kaas bijv. zo kort mogelijk houden, en de professionals die het uit liefde voor het product doen en rijpen zo lang nodig (en die zijn daarmee ook een stuk duurder).

Kortgeleden sprak ik zo'n kaasmaker (mede aanleiding tot het hernieuwde aanwakkeren van mijn wens) en die is twee jaar bezig geweest om überhaupt in de buurt te komen van wat hij wilde. Maar dat heeft dan ook wel geresulteerd in een échte Nederlandse blauwaderkaas, zoiets verwacht ik niet zomaar thuis even te overtreffen met wat hobbyen.

[borgdaville]

Raymond P schreef op dinsdag 14 april 2026 @ 10:01:
Dure hobby is het buiten de deur eten, vooral als het dan tegen valt.
Als je graag zulke dingen consumeert dan loont het aanschaffen (of gewoon zelf bouwen) van zo'n kast gewoon.

Daarbovenop ben ik van mening dat je bij zulke dingen thuis vaak een beter resultaat kunt behalen dan een professional die een commercieel belang heeft.

Ik ben benieuwd naar de resultaten, de kast en het resultaat, keep me posted

[Raymond P]

Gonadan schreef op dinsdag 14 april 2026 @ 11:18:
Dat vraag ik mij sterk af. Financieel ga je het sowieso nooit winnen. Zelfs de duurdere droge worsten benader je qua prijs al snel puur aan ingrediënten als je zelf met goede spullen aan de gang gaat. En dan moeten alle overige kosten en aanschaf van spullen er nog bij. Je kunt gewoon niet op tegen schaalgrootte.
En dan moet je ook nog zorgen dat het lukt, want elke mislukte poging is geld het raam uit (vandaar dat ik gecontroleerde omstandigheden wil en niet gewoon even in de schuur proberen o.i.d.)

Qua smaak kan je natuurlijk wel veel zelf beïnvloeden en je eigen wensen erin stoppen. Dat maakt het niet per se beter, maar qua beleving en aansluiting op wat je zelf wilt zal het wel beter passen.
Zo heb je verschillende typen professionals. De echte fabrieken die rijping van kaas bijv. zo kort mogelijk houden, en de professionals die het uit liefde voor het product doen en rijpen zo lang nodig (en die zijn daarmee ook een stuk duurder).

Kortgeleden sprak ik zo'n kaasmaker (mede aanleiding tot het hernieuwde aanwakkeren van mijn wens) en die is twee jaar bezig geweest om überhaupt in de buurt te komen van wat hij wilde. Maar dat heeft dan ook wel geresulteerd in een échte Nederlandse blauwaderkaas, zoiets verwacht ik niet zomaar thuis even te overtreffen met wat hobbyen.

De laatste keer was ik 350 euro kwijt voor een stukje koe en een beetje wijn (met 2 personen).
En om nu te stellen dat het beter dan thuis was als ik puur focus op dat stukje vlees (en de beleving/opmaak achterwege laat) gaat imho erg ver.
Kaas is wel een ietwat ander verhaal, ik heb wel een schimmel kelder in m'n appartementje...

@borgdaville Ik doe geregeld vlees wat langer rijpen in mijn normale koelkast met prima resultaten. Ik heb alle spullen (inclusief pcbs) liggen om m'n koelkast volledig om te bouwen in een rijpkast inclusief de nodige ervaring met klimaatbeheersing.
Maareh, daar gaat de vrouw niet mee akkoord. En ik heb geen plek voor een extra kast.

[Gonadan]

@Raymond P maar ik heb het dus al sinds het begin over het zelf maken van droge worst en kaas, niet over uit eten gaan, dus om dat nu als referentiepunt te gaan nemen.

[Raymond P]

@Gonadan Als ik het kan, dan kan jij het ook.
Nu weet ik natuurlijk niet waarmee jij het financieel vergelijkt, maar zelfs met simpele worsten ga je (uiteindelijk) wel uitkomen.

Tenzij je je aan de nieuwe schijf van vijf wilt houden...

[Gonadan]

Ofwel schaalgrootte bepaalt of je uit gaat komen of niet.

Maar vertel anders gewoon in detail hoe je dat moet doen om het wel uit te laten komen, dan hebben we nog wat aan zo'n stelling. Nu is het een wat loze bewering.
Als ik simpelweg kijk wat goed vlees bij een slager kost en wat ik allemaal nodig heb om een worst te maken dan benader je makkelijk de retailprijzen van iets als Brandt & Levie, laat staan dat je de concurrentie met een supermarktworst van 3 euro aan kunt. Het moet ook nog enige tijd drogen.
Laat staan als je aan kaas begint wat nog meer kosten heeft en liefst maanden moet rijpen voordat je er iets mee kunt.

Dan moet je al iets kunnen doen aan speciale inkoopkanalen en een lange adem om schaalgrootte op te bouwen, anders zie ik niet hoe.

[Raymond P]

Niet noodzakelijk, wat vooral mee telt is hoe lang je het van plan bent te gaan doen.

Wat je exact nodig hebt voor klimaatbeheer had ik al benoemd, een vochtbestendig fannetje en een keramisch ultrasoon vernevelaar plaatje. Daar komt dan een vlottermechanisme bij, die was ik vergeten.
Dan heb je nog de SHT45 voor monitoring, het UV lampje zodat je het erna nog een keer kunt doen, een paar mosfetjes, een gate driver, microcontroller en wat diodes en weerstandjes nodig om dat deel aan te sturen. En een paar stukjes RVS om het netjes te maken.
Dat kost je pakweg 70 euro en een beetje tijd.

En dan de koelkast als basis, idealiter met inverter compressor zodat de temperatuur niet te veel piekt en daalt.
Deze hele goedkope bijvoorbeeld: uitvoering: Hisense RB329N4AWE

Maw voor 500 kan je een prima setup hebben voor het gekoeld rijpen van vlees.
Het enige waar je dan nog mee moet dealen is de initiële vochtafgifte in de eerste uurtjes. (mijn inverter koelkast gaat daar overigens prima mee om zolang ik het bescheiden houd).

Voor worsten en kazen zal je temperatuur wat hoger moeten liggen, dan wordt het m.i. wat leuker omdat je dan zelf de koelkast mag/moet aansturen. Dat kost vooral tijd om te reverse engineeren als je geen schematics kunt vinden.
Voor kaas heb je verse lucht nodig, maar zolang je het bij semi-harde kazen houdt zal je sowieso de kaas moeten draaien wat ruim voldoende wissel zal geven.
Filters heb je m.i. niet nodig.

Hoe het financieel uitkomt is door je perspectief te veranderen en de eerste investering onder hobby te schuiven.
Het een en ander wordt vanzelf wel duidelijk als je ermee aan de gang gaat, maar laat je niet verblinden door de hype.

Natuurlijk kan je kobe in je kast hangen, en natuurlijk wordt dat (hopelijk) fantastisch. Maar dat is waar het naar mijn idee juist zo vaak fout gaat in de filosofie.
Je kunt dmv (langer) rijpen van een ordinair maar fatsoenlijk stukje vlees de kwaliteit ontiegelijk ver omhoog schroeven, dat is de charme van het rijpen. Je hoeft dus juist niet te sourcen bij de beste/duurste slagers.
Hetzelfde geldt voor worst, vooral lekker veel smaakvol vet en de 'restdelen' vlees geeft goede worst.
En voor zover dat nog niet duidelijk was, het verschil tussen een redelijk stukje vlees wat lang genoeg heeft mogen rijpen en een uit hetzelfde deel gesneden extreem goed stukje vlees wat net zo lang heeft mogen rijpen is imho echt niet zo groot. Diminishing returns enzo.

Houd dat in je achterhoofd en stel jezelf dan nog een keer de vraag of je die worst zou kunnen maken voor 30 eur/kg. Ik zeg volmondig: ja, en je resultaat zal waarschijnlijk beter zijn.

Kaas is een ander verhaal, daar heb je inderdaad ruimte en nog meer geduld voor nodig.
Ik heb 30 jaar terug een keer een harde kaas gemaakt, en laat dat sindsdien met liefde aan een ander over.

Tegelijkertijd kan je dus ook gewoon die worst low-tech met een touwtje in je schuur hangen als het klimaat daar naar is. Maar dat durf ik zelf niet.

[Gonadan]

Dat durf ik ook niet. Mijn schuur of zolder is niet stabiel genoeg en ik ben bang dat er dan zo haar op groeit. Plus ik vertrouw mijn katten niet.

De duurste slager heb ik nergens gezegd, maar ik ben wel van mening dat je er geen slechte zooi in moet stoppen om te besparen want dat is gewoonweg nadelig voor het resultaat.
Voor 1kg droge worst begin je al bij vier/vijf tientjes vlees, dan nog darm, cultuur, kruiden en wat je er verder in wilt stoppen (piment, specerijen, kaas, etc). Zelfs als ik net doe alsof ik niets geïnvesteerd heb en alle gereedschappen toch al zou kopen dan wordt het wel erg optimistisch rekenen wat mij betreft.

[Raymond P]

Voor zo'n tarief hik je tegen een import volle Iberico procureur aan van een varkentje dat vrij rond heeft mogen huppelen in een weide bezaaid met eikels.

Dat kan natuurlijk, maareh als je toch gaat kruiden dan wordt je resultaat niet noodzakelijk direct belabberd als je gewoon een lokale procureur pakt van 12 eur/kg en enkel je benodigde vet van dat Iberico varkentje pakken.
Dan houd je nog 10-15 euro over voor een collageendarmpje en wat kruiden om uiteindelijk 1.5kg of pakweg 10 worsten van 25cm/100gr te maken en onder die 30 euro te blijven.
En dat is geen race to the bottom, de kwaliteit van de spiermassa waar je mee start weegt gewoon niet zo zwaar.

Als je thuis kookt als hobby en de initiële setup mee wilt rekenen dan is het gehele plaatje financieel gezien direct rood zodra je de keuken in stapt.
En als ik dan een mes vast pak valt er niets meer te rekenen en wordt het een bodemloze put.

[Gonadan]

Raymond P schreef op woensdag 15 april 2026 @ 06:50:
Voor zo'n tarief hik je tegen een import volle Iberico procureur aan van een varkentje dat vrij rond heeft mogen huppelen in een weide bezaaid met eikels.

Dat kan natuurlijk, maareh als je toch gaat kruiden dan wordt je resultaat niet noodzakelijk direct belabberd als je gewoon een lokale procureur pakt van 12 eur/kg en enkel je benodigde vet van dat Iberico varkentje pakken.
Dan houd je nog 10-15 euro over voor een collageendarmpje en wat kruiden om uiteindelijk 1.5kg of pakweg 10 worsten van 25cm/100gr te maken en onder die 30 euro te blijven.
En dat is geen race to the bottom, de kwaliteit van de spiermassa waar je mee start weegt gewoon niet zo zwaar.

Ik noem simpelweg prijzen die ik bij de supermarkt zie, en dat is eigenlijk al race to the bottom maar dat is een andere discussie.

Groothandelpasjes en zo heb ik niet, en mijn slager heeft vlees van een goede afkomst dus dat kost gewoon wat meer. En de boerderij waar ik vaak haal heeft alleen ossen, daar snijd je wat lastiger procureur uit.
Kijk als het allemaal niet uit maakt kan ik het ook met een Stegemannetje gaan vergelijken, daar win je het überhaupt nooit van qua prijs.

Als je thuis kookt als hobby en de initiële setup mee wilt rekenen dan is het gehele plaatje financieel gezien direct rood zodra je de keuken in stapt.
En als ik dan een mes vast pak valt er niets meer te rekenen en wordt het een bodemloze put.

En dat was dus mijn punt, voor het financiële plaatje hoef je het niet te doen.

[Raymond P]

@Gonadan Ik kom ook (liever) niet bij de groothandel.
Je mist m'n punt ook. Wat ik stel is dat het veel minder uitmaakt dan je mogelijk voor ogen hebt.
Je kunt als je gaat rijpen juist een minder goed stukje magere spiermassa pakken. Het proces van rijpen zorgt voor een enzymatische afbraak waardoor het verschil in malsheid/textuur veel dichter bij een beter stukje vlees komt. En hoewel die eiwitten een mooi umami profiel bieden komt de rest van het smaakprofiel voornamelijk uit vetten en de aromaten die je toevoegt.
De kwaliteit van het vet weegt veel zwaarder bij het maken van worst van varken, en vet is vele malen goedkoper dan eiwit.
Als je schuift naar rund dan verandert die balans enigszins, en al heb ik geen ervaring met het maken van runderworst gelden dezelfde principes.

Historisch gezien is worst ook gewoon restverwerking. Als je daar minder goed mee omgaat dan kunnen je kosten inderdaad exponentieel stijgen. De kunst is om een mooi eindproduct te maken van technisch mindere delen.
Als je gebonden bent aan een specifieke slager dan zou je natuurlijk kunnen vragen om snijresten specifiek voor worst (en die zal dan niet met ossenhaaspuntjes aankomen).

Verder staan we er gewoon anders in. Maar zelfs vanuit dat oogpunt zou hier in huis een entry level kant-en-klaar kast van Matfer of Bartscher van pakweg 1100 euro in een jaar of twee geheel terugverdiend zijn.
Mogelijk helaas zelfs eerder omdat ik de neiging heb de consumptie te verhogen als meuk lekker(der) is. En zo'n verdoemd raampje werkt ook niet in mijn voordeel.

[Gonadan]

@Raymond P ik mis je punt niet, het staat alleen haaks op wat ik normaal lees dus ik ga daar gewoon niet zomaar in mee.

En om eerlijk te zijn komen je stellingen gevoelsmatig veel te stellig over om realistisch te zijn, wellicht goedbedoeld maar het maakt alleen maar dat ik het nog minder geloof want échte details heb ik niet.
Een kast van 1100 terugverdienen betekent een dikke 300 worsten in die twee jaar weg kanen als je een Brandt & Levie voor de helft zou kunnen doen (reken ik even met 7 euro retail, kostprijs halveren is een pure aanname van mijn kant). Wil je het met supermarktworsten onder dezelfde aannames terugverdienen dan zit je op het dubbele aantal.
Hoeveel worst eet jij per dag?

[HGM]

Gonadan schreef op woensdag 15 april 2026 @ 10:48:
@Raymond P ik mis je punt niet, het staat alleen haaks op wat ik normaal lees dus ik ga daar gewoon niet zomaar in mee.

En om eerlijk te zijn komen je stellingen gevoelsmatig veel te stellig over om realistisch te zijn, wellicht goedbedoeld maar het maakt alleen maar dat ik het nog minder geloof want échte details heb ik niet.
Een kast van 1100 terugverdienen betekent een dikke 300 worsten in die twee jaar weg kanen als je een Brandt & Levie voor de helft zou kunnen doen (reken ik even met 7 euro retail, kostprijs halveren is een pure aanname van mijn kant). Wil je het met supermarktworsten onder dezelfde aannames terugverdienen dan zit je op het dubbele aantal.
Hoeveel worst eet jij per dag?

Maar als je ook dry-age vlees wilt dan gaat het terugverdienen echt wel sneller.
Ik heb de mijne (weliswaar 500 euro aanschaf) er na een jaartje wel uitgehaald.
Als het me echt 1000 had moeten kosten dan weet ik niet of ik het gedaan had...

[Raymond P]

Hier zou ik 'm terugverdienen door het agen van rund/steak. Ik zou zo'n tool niet enkel beperken tot het maken van worsten.

[Gonadan]

Dat kan uiteraard, maar dan heb je het gewoon over een andere use case. Dat is niet erg maar als we elkaar gaan bestrijden met rekensommetjes en iedereen heeft zijn eigen waarheid in het hoofd dan komen we niet ergens.

Dry agen vind ik niet interessant, ik zou mij beperken tot charcuterie en kaas in eerste instantie. Nog even los van de daadwerkelijke betekenis van de term dry agen want dat wordt wel aardig gehyped onderhand.
Een ham gecontroleerd laten drogen en rijpen noemen we gewoon drogen, een tering duur stuk rund gecontroleerd laten drogen moet je tegenwoordig dry agen noemen.

[Raymond P]

Je vroeg expliciet om het sommetje, m'n output is gebaseerd op data uit de praktijk (inclusief de pitfalls).

Een ham doe je normaliter zouten en leunt voornamelijk op osmose oftewel het uitdrogen van je vlees.
(Dry) agen doelt voornamelijk op afbraak van proteïnen ten behoeve van structuur. Het verschil is best groot.
Worst hangt er ergens tussenin, inclusief denaturatie, maar dan dmv fermentatie.

[Gonadan]

Ik vroeg om onderbouwing omdat jij zei dat mijn sommetje niet klopte, maar nu blijkt dus dat jij gewoon een eigen sommetje hebt. Dan kunnen we nog pagina's lang langs elkaar heen lullen maar komen we er nooit uit.

Over een ander rekensommetje gesproken. Mijn vriendin neemt standaard een bakje knoflooksaus mee als ze ergens shoarma/döner koopt, maar sinds ik mij hier heb laten verleiden tot het kopen van een staafmixer sta ik elke keer zelf knoflooksaus te draaien om te experimenteren op welke wijze ik hem het lekkerst vind. Onderhand eet ik die bakjes überhaupt niet meer omdat de zelfgemaakte veel lekkerder is, ook wel een beetje zonde zo.

[Technofreakz]

Gonadan schreef op woensdag 15 april 2026 @ 12:27:
Ik vroeg om onderbouwing omdat jij zei dat mijn sommetje niet klopte, maar nu blijkt dus dat jij gewoon een eigen sommetje hebt. Dan kunnen we nog pagina's lang langs elkaar heen lullen maar komen we er nooit uit.

Over een ander rekensommetje gesproken. Mijn vriendin neemt standaard een bakje knoflooksaus mee als ze ergens shoarma/döner koopt, maar sinds ik mij hier heb laten verleiden tot het kopen van een staafmixer sta ik elke keer zelf knoflooksaus te draaien om te experimenteren op welke wijze ik hem het lekkerst vind. Onderhand eet ik die bakjes überhaupt niet meer omdat de zelfgemaakte veel lekkerder is, ook wel een beetje zonde zo.

Kan de afbeelding van het recept helaas niet toevoegen.

[ Voor 21% gewijzigd door Technofreakz op 16-04-2026 14:11 ]

[Gonadan]

Tjonge, zelfs iets als een nieuwe oven kan ik over gaan mierenneuken merk ik.

[1nsane]

Gonadan schreef op zaterdag 18 april 2026 @ 17:54:
Tjonge, zelfs iets als een nieuwe oven kan ik over gaan mierenneuken merk ik.

Je moet maar zo denken: het zal me een worst wezen.

[205Gutmann]

@Gonadan Heb je een recept dat je wilt delen van die knoflooksaus?

[Gonadan]

205Gutmann schreef op zaterdag 18 april 2026 @ 18:47:
@Gonadan Heb je een recept dat je wilt delen van die knoflooksaus?

Nou nog niet echt, want ik doe het nu elke keer anders. Ook voornamelijk op gevoel dus weeg niets af.

Binnenkort wil ik ook toum proberen.

[Boudewijn]

@Raymond P waarom kom je liever niet bij de groothandel? Mijn mening: Tov alle losse specialisten mis je wellicht wat kwaliteit, maar vergeleken met de winkels waar de consument toegang toe heeft heb je zoveel meer mogelijkheden.

[Raymond P]

@Boudewijn Mijn resistentie tot impulsaankopen heeft een limiet, en die wordt in zo'n setting ruimschoots overschreden.

Ik kom dan thuis met 2 dozen aardbeienveters en meer vers dan dat ik plek voor heb.
Inclusief emmers 'basics' waar ik thuis veel te lang mee doe.
En als druppel op de gloeiende plaat zorgt de grote selectie wijnen ervoor dat ik de rest van de maand (of langer) eigenlijk droog brood zou moeten eten.

[Gonadan]

Boudewijn schreef op zondag 19 april 2026 @ 11:50:
@Raymond P waarom kom je liever niet bij de groothandel? Mijn mening: Tov alle losse specialisten mis je wellicht wat kwaliteit, maar vergeleken met de winkels waar de consument toegang toe heeft heb je zoveel meer mogelijkheden.

Dat is het lastige, als consument heb je in principe geen toegang tot de groothandel tenzij je ook KvK geregistreerd bent.

[Boudewijn]

Raymond P schreef op zondag 19 april 2026 @ 13:43:
@Boudewijn Mijn resistentie tot impulsaankopen heeft een limiet, en die wordt in zo'n setting ruimschoots overschreden.

Vaker jezelf blootstellen aan die prikkels helpt enorm. Op kaasjes na ben ik vrij immuun geworden.

Ik kom dan thuis met 2 dozen aardbeienveters en meer vers dan dat ik plek voor heb.
Inclusief emmers 'basics' waar ik thuis veel te lang mee doe.
En als druppel op de gloeiende plaat zorgt de grote selectie wijnen ervoor dat ik de rest van de maand (of langer) eigenlijk droog brood zou moeten eten.

hier hebben ze een goede redding om dat te voorkomen, een ruim gesorteerde wijnafdeling. En dan een aparte glazen ruimte voor de specials. Dat laatste is meerendeels water-en-brood-voor-de-rest-van-de-maand werk.

[Boudewijn]

Gonadan schreef op zondag 19 april 2026 @ 14:03:
[...]

Dat is het lastige, als consument heb je in principe geen toegang tot de groothandel tenzij je ook KvK geregistreerd bent.

dat is wmb iets anders dan er liever niet komen. Ik heb toegang en ben daar best blij mee.

[franssie]

Gonadan schreef op zondag 19 april 2026 @ 14:03:
[...]
Dat is het lastige, als consument heb je in principe geen toegang tot de groothandel tenzij je ook KvK geregistreerd bent.

Klopt, omdat die groothandels op industrieterreinen liggen waar detailhandel niet is toegestaan, alleen zakelijk.
Iedereen die zich inschrijft bij de KvK kan een pas krijgen. Belangrijkste is wel dat je dan zo snel mogelijk onder de BTW aangifte verklichting moet zien uit te komen (https://www.belastingdien...kleineondernemersregeling) want als je een BTW aangifte vergeet gaat dat wel boetegeld kosten.
En het is een extra regel op je aangifte IB, omzet 0, kosten 0, resultaat 0. Want je aanschaf is toch niet zakelijk. Beetje de route die velen ook deden tbv de zonnepanelen eerder. Inschrijving kost eenmalig iets van EUR 85.
Maar ook bij andere groothandels (techniek etc) kan het interessant zijn, al zijn die iets minder gecharmeerd van mensen die twee stekkerblokjes kopen dan een Sligro.

Ik ben er blij mee (maar heb een BV) maar daarvoor ook overwogen om een KvK inschrijving te nemen.
Groothandel is meestal duurder dan de supermarkt, maar wel betere kwaliteit. En tegenwoordig met de prijzen die AH en Jumbo soms durven te vragen is de groothandel zelfs regelmatig goedkoper, met nog steeds de betere kwaliteit.

Of een pasje lenen na een keertje met iemand meegegaan te zijn - dan weet je hoe het werkt en kom je niet als een Noob over, ze hebben mij nog nooit om legitimatie gevraagd

edit: en wat ik bijvoorbeeld koop zijn HoReCa servetten, van papier maar voelen als katoen met relief. Reteduur relatief (9 euro voor 60 stuks) maar werkt zoveel beter dan al dat andere spul wat je bij de supermarkten kan kopen.
Oh ja en parelhoenfilet etc, er zijn eigenlijk geen poeliers meer bij mij in de buurt helaas hiervoor.

[ Voor 9% gewijzigd door franssie op 19-04-2026 17:16 ]

[Raymond P]

Boudewijn schreef op zondag 19 april 2026 @ 17:03:
[...]

Vaker jezelf blootstellen aan die prikkels helpt enorm. Op kaasjes na ben ik vrij immuun geworden.


[...]
hier hebben ze een goede redding om dat te voorkomen, een ruim gesorteerde wijnafdeling. En dan een aparte glazen ruimte voor de specials. Dat laatste is meerendeels water-en-brood-voor-de-rest-van-de-maand werk.

Vanaf pakweg m'n 3e tot aan 19e levensjaar bijna elke zaterdagochtend. Gevolgd door de groentenman, de slager en soms de brouwerij. (Daarna ietwat minder frequent tot m'n 25e).

Het maakt echt niet uit hoe vaak ik ga en of ik thuis nog aardbeienveters heb...
Nadeel is dat als men je hoofd kent het leuke spul z'n weg naar je kar sowieso wel vindt.

[1nsane]

Boudewijn schreef op zondag 19 april 2026 @ 17:03:
[...]

Vaker jezelf blootstellen aan die prikkels helpt enorm. Op kaasjes na ben ik vrij immuun geworden.


[...]
hier hebben ze een goede redding om dat te voorkomen, een ruim gesorteerde wijnafdeling. En dan een aparte glazen ruimte voor de specials. Dat laatste is meerendeels water-en-brood-voor-de-rest-van-de-maand werk.

Grote eens.

Als ik écht mezelf wil beperken bij groothandels, neem ik alleen de pas mee en contanten. Feit is eigenlijk sowieso wel dat je doorgaans niet snel met minder dan 150 a 200 euro aan waar naar buiten gaat.

Voor spullen die je ook (in kleinere hoeveelheden) bij de burgersupers kunt krijgen, ben je doorgaans sowieso duurder uit. Dat koop ik er dan ook niet.
Qua vlees, is de enige normale super met redelijk vlees de Jumbo.

Een vd Burg & Bol is vooral meer gericht op de inkopende bedrijven voor vlees maar bij Sligro en Macro merk je wel dat ze ook heel graag producten en hoeveelheden aanbieden die ook wel goed landen bij de normale consument die toevallig een KVK heeft. Een Hanos is daar ook niet vies van meer. Hocras is denk ik wel meer op de horeca gericht.

Zo’n tent als Sligro is ook wel sneaky soms hoor. Voor apparatuur hebben ze een “eigen” lijn genaamd Prima Donna. Maar vergelijk voor de gein eens hun grill ijzer met die van Silvercrest (Lidl)

Enfin. Hanos vind ik mooiere producten hebben en ook exotischer/exclusiever spul dan Sligro maar, als ik geen tijd heb om te wachten op/zin in heb om vlees bij een online slager te bestellen, ga ik naar Sligro. Da’s over het algemeen prima kwaliteit en redelijk geprijsd, (alsnog een Beimer online doet niet onder en is goedkoper).

Ik denk ook dat je die groothandels in die zin moet bekijken en gebruiken.

Ik heb tegenwoordig een knappe Sligro om de hoek op Kerkentuinen. Ik ga daar vooral heen rondom feestdagen als ze ook allerlei proeverijen hebben. Dan lunch ik niet en laaf ik me aan allerlei lekkere hapjes en koop ik wat ik nodig heb plus nog iets waarvan ik uit zo’n proeverij denk: oeh, lekker.

[Gonadan]

@franssie ik weet dat er allerlei routes mogelijk zijn, mij is ook wel vaker een pas aangeboden, maar ik kies ervoor om er niet aan mee te doen.

Boudewijn schreef op zondag 19 april 2026 @ 17:04:
[...]
dat is wmb iets anders dan er liever niet komen. Ik heb toegang en ben daar best blij mee.

Eens, dat is inderdaad iets anders.

[franssie]

@Gonadan begrijpelijk, wat @Raymond P ook al schreef. Het is ook erg makkelijk om teveel geld uit te geven, dat geef ik eerlijk toe.
En als je voor alles al een goed adresje hebt - is de noodzaak ook kleiner.

[Dennis1812]

@1nsane als je hem in de buurt hebt, ga eens naar de Nettorama.
Erg goed vlees. Eigen slagerij in de supermarkt ook.

Net nog een club steak op van de Nettorama. Doet zeker niet onder voor de Sligro.
De varkens nek voor pulled pork is ook zeer interessant geprijsd en gewoon goed.

Verder is de Hanos wel mijn favoriet. Al het vers inderdaad. Maar ook zoiets simpels als de voor gegaarde kipshoarma is erg lekker en makkelijk voor een avond eten als we amper tijd hebben om te koken.

[1nsane]

Dennis1812 schreef op zondag 19 april 2026 @ 18:16:
@1nsane als je hem in de buurt hebt, ga eens naar de Nettorama.
Erg goed vlees. Eigen slagerij in de supermarkt ook.

Net nog een club steak op van de Nettorama. Doet zeker niet onder voor de Sligro.
De varkens nek voor pulled pork is ook zeer interessant geprijsd en gewoon goed.

Verder is de Hanos wel mijn favoriet. Al het vers inderdaad. Maar ook zoiets simpels als de voor gegaarde kipshoarma is erg lekker en makkelijk voor een avond eten als we amper tijd hebben om te koken.

Nettorama hebben we hier niet in Den Haag

Ja Hanos is ook mijn favoriet, niet die van m’n portemonnee…

[Dennis1812]

Jammer, daar mis je echt iets aan.
Ook qua prijzen voor boodschappen erg interessant. Vaak de goedkoopste. 10% extra korting bij aanschaf van 2 stuks bij A merken. (Speciaal)Bier is er ook erg gunstig geprijsd. Basisprijs goedkoper als aanbieding bij de AH

Vis vind ik minder daar, maar vlees en vleeswaren zijn ze echt de beste supermarkt.

[barrymossel]

Ik werk in de buurt van de Sligro. Tijdens m'n middagwandeling loop ik regelmatig even binnen voor inspiratie. En als ik daadwerkelijk geïnspireerd ben, dan kom ik einde dag met de fiets nog een keertje langs.
Ik vind zo'n groothandel eigenlijk alleen interessant voor grotere stukken vlees en meer exotische producten.

[franssie]

Dat, naast parelhoen vinden we het ook erg lekker om een hele dorade op de BBQ te leggen, eentje per persoon. Nu kan ik die ook prima halen bij de vishandels in IJmuiden, maar de visafdeling van de Sligro heeft ze ook vers.
En in het weekeinde eten we graag een oestertje, die zijn bij de Sligro heerlijk betaalbaar (en vers, wat ik bij de Hanos of Makro vaak vind tegenvallen).
Maar als je een goede slager, poelier en viswinkel in de buurt hebt - en niet onbelangrijk ook een omgeving waar mensen dit niet alleen met kerst of pasenen eten waardoor het ook echt op voorraad is, heb je minder een groothandel nodig.
Maar Nederlanders eten het te weinig, als ik in Frankrijk ben, koop ik die stukken en oesters gewoon prima vers in de supermarkt omdat het daar wél verkocht wordt.
Wel eens oesters gekocht bij een AH, maar die kinderen snappen de koudeketen niet dus ongeveer de helft van de oesters kon ik weggooien want dood.
En dat is ook een voordeel van een goede groothandel, die laten een rolcontainer niet in de volle zon staan omdat ze even willen vapen

[ehtweak]

Vandaag was weer bakdag.
Lekker en voordelig; de oven aanzetten betekende zelfs dat ik geld toe kreeg! Tussen 11:00h en 16:00h negatieve elektratarieven. Met als absolute piek zelfs -36cent/kWh (2 uur lang).

Afijn, één van de dingen die ik gebakken heb:


EngadinerNuss by Erik Haak, on Flickr

Alleen het Zwitserse uitzicht ontbrak nog...

[Zebby]

Zijn er hier mensen met een ijsmachine waar ze blij mee zijn? Ik wil over van de KitchenAid attachment, die niet zo fijn is. Die Ninja Creamy ziet er veel te kwetsbaar uit, en werkt anders. Er zijn verschillende "professionele" opties, maar om dan weer reviews te vinden is natuurlijk niet te doen.

Vaak wordt eigenlijk nog de goedkope Cuisinart aangeraden, zonder ingebouwde koelmotor, dus bak in de vriezer optie.

[rwr_]

Toch was Chris Young vrij positief over de Ninja, ook al is de bouw kwaliteit niet navenant als die van de Pacojet. Maar goed, hoe vaak ga je zo'n ding als consument gebruiken?

[HGM]

Zebby schreef op zondag 3 mei 2026 @ 22:46:
Zijn er hier mensen met een ijsmachine waar ze blij mee zijn? Ik wil over van de KitchenAid attachment, die niet zo fijn is. Die Ninja Creamy ziet er veel te kwetsbaar uit, en werkt anders. Er zijn verschillende "professionele" opties, maar om dan weer reviews te vinden is natuurlijk niet te doen.

Vaak wordt eigenlijk nog de goedkope Cuisinart aangeraden, zonder ingebouwde koelmotor, dus bak in de vriezer optie.

Ja, gebruiken we eigenlijk iedere wel meerdere keren. Werkt goed genoeg wat mij betreft.
Na wat filmpjes kijken, en wat proberen weet je vanzelf wat wel en niet werkt / lekker is.

[Zebby]

rwr_ schreef op zondag 3 mei 2026 @ 23:02:
Toch was Chris Young vrij positief over de Ninja, ook al is de bouw kwaliteit niet navenant als die van de Pacojet. Maar goed, hoe vaak ga je zo'n ding als consument gebruiken?

Nou ja, ik heb niet echt zin om iets te kopen waarvan ik eigenlijk verwacht dat hij binnen een jaar of 2 eigenlijk al kapot is. Zoiets moet toch gewoon met fatsoenlijk metaal worden gebouwd gezien de use-case?
Pacojet is wel een iets andere prijsklasse, al verwacht ik primair door een stukje monopoliepositie, minder door bouwkwaliteit. Ik hoef niet per se de soft serve, ik wil gewoon goed roomijs kunnen maken zonder ijzige textuur.

[GermanPivo]

Zebby schreef op zondag 3 mei 2026 @ 22:46:
Zijn er hier mensen met een ijsmachine waar ze blij mee zijn? Ik wil over van de KitchenAid attachment, die niet zo fijn is. Die Ninja Creamy ziet er veel te kwetsbaar uit, en werkt anders. Er zijn verschillende "professionele" opties, maar om dan weer reviews te vinden is natuurlijk niet te doen.

Vaak wordt eigenlijk nog de goedkope Cuisinart aangeraden, zonder ingebouwde koelmotor, dus bak in de vriezer optie.

Ik heb een Sage The Smart Scoop en deze bevalt zeer goed. Tijd terug keer in de aanbieding gescoord voor €200.

Boudewijn schreef op maandag 4 mei 2026 @ 12:57:
[...]
Hij is wel vrij luidruchtig, ik zet hem wel in een andere ruimte dan waar ik met mijn gasten zit

Dit is wel herkenbaar, maar misschien inherent aan ijsmachines van die prijsklasse. Geen idee of de professionele kleine apparaten een stuk stiller zijn.

[ Voor 22% gewijzigd door GermanPivo op 04-05-2026 13:19 ]

[Boudewijn]

Zebby schreef op zondag 3 mei 2026 @ 22:46:
Zijn er hier mensen met een ijsmachine waar ze blij mee zijn? Ik wil over van de KitchenAid attachment, die niet zo fijn is. Die Ninja Creamy ziet er veel te kwetsbaar uit, en werkt anders. Er zijn verschillende "professionele" opties, maar om dan weer reviews te vinden is natuurlijk niet te doen.

Vaak wordt eigenlijk nog de goedkope Cuisinart aangeraden, zonder ingebouwde koelmotor, dus bak in de vriezer optie.

Ik ben redelijk tevreden met mijn Gelateria Pro (oid) van Solis. De automatische programma's passen niet goed op wat ik wil; ik zet hem op handmatige stand en check na een tijdje de consistentie van het ijs. Leuk speeltje, maar tegenwoordig gebruik ik hem maar 4-5x per jaar.


Bouwkwaliteit is prima. Zeker vergeleken met plastic fantastic.

Hij is wel vrij luidruchtig, ik zet hem wel in een andere ruimte dan waar ik met mijn gasten zit

[ Voor 9% gewijzigd door Boudewijn op 04-05-2026 12:58 ]

[aerofreak]

Zebby schreef op zondag 3 mei 2026 @ 22:46:
Zijn er hier mensen met een ijsmachine waar ze blij mee zijn? Ik wil over van de KitchenAid attachment, die niet zo fijn is. Die Ninja Creamy ziet er veel te kwetsbaar uit, en werkt anders. Er zijn verschillende "professionele" opties, maar om dan weer reviews te vinden is natuurlijk niet te doen.

Vaak wordt eigenlijk nog de goedkope Cuisinart aangeraden, zonder ingebouwde koelmotor, dus bak in de vriezer optie.

Ik heb de magimix gelato expert en ben er zeer tevreden over. In de zomer gebruik ik em wekelijks, in de winter wat minder.

[walterworld]

Heerlijk dit wrapje gemaakt groenten gemarineerd in appelazijn voor extra flexibiliteit.
Heerlijk met gekruide gebakken tofu.Best lekker dit aardbeien softijs.
Zijn jullie bekend met de ijs hack bij IIKEA?

[Gonadan]

Hack? Strikt genomen gewoon diefstal toch?

[walterworld]

Gonadan schreef op vrijdag 8 mei 2026 @ 11:29:
Hack? Strikt genomen gewoon diefstal toch?

Houd het wel netjes hé , je kan de hele machine vuil maken
YouTube: Ikea Ice Cream Hack🍦

[ehtweak]

Net uit de oven.

Giant Chocolate Chip Cookies:



ChocolateChipCookie1 by Erik Haak, on Flickr

Denk niet dat ik ze nog in een trommel hoef te doen...

[Boudewijn]

[Afbeelding]

Best lekker dit aardbeien softijs.
Zijn jullie bekend met de ijs hack bij IIKEA?

Geen ervaring mee, maar om eerlijk te zijn is mijn verwachtingspatroon bij IKEA-eten "nogal laag".

[1nsane]

Vrouw wilde steak en friet. Ik ben inmiddels helemaal klaar met die droge zut uit de airfryer dus 2kg ossewit in een pan. Ik had wellicht beter nog verse aardappelen kunnen snijden, dubbel frituren enz maar een zak Aviko opafriet in ossewit is ook al een heel stuk beter en die tijdruimte heb ik toch niet met mini 1nsane erbij. Ribeye niet op de foto maar heb ik keurig om en om getikt in gietijzer. Doorgaans doe ik die kruiden met zout en knoflook en na bereiding met peper.

Wat groentjes erbij gedaan.

Was in elk geval smakelijk.ik had in de schuur een andere pan die ik normaal voor frituren gebruik. Daar stond kennelijk een laagje vet nog in en dat leidde tot een situatie waardoor ik die pan toch maar ff niet gebruikt heb:

[Uitvreter]

1nsane schreef op zaterdag 16 mei 2026 @ 19:46:
ik had in de schuur een andere pan die ik normaal voor frituren gebruik. Daar stond kennelijk een laagje vet nog in en dat leidde tot een situatie waardoor ik die pan toch maar ff niet gebruikt heb:

[Afbeelding]

Ik snap dat niet ...

Confit de canard wordt gezien als delicatesse maar confit de souris, daar haalt men zijn neus voor op?

[ehtweak]

Zondag, bakdag.
Dit keer pit-eruit-pit-erin.

Cupcakes, gemaakt met amandelmeel, amandelolie, stukjes gedroogde abrikozen (geweekt in Marillenlikör). En in ieder cakeje een halve abrikoos, abrikozenpit eruit en een amandel erin.

Dat levert dan dit op:

ApricotAlmond1 by Erik Haak, on Flickr


ApricotAlmond2 by Erik Haak, on Flickr

[Raymond P]

Gonadan schreef op zondag 15 juni 2025 @ 13:24:
[...]

Misschien als je langs kunt rijden wellicht maar de bekendere shops die ik wel eens langs ziet komen leveren bij mijn weten alles diepgevroren. Althans ik ben die optie nooit tegen gekomen.

[...]

Kleine reminder, seizoen is er weer.
Vandaag een ezeltje opgepikt bij een winkeltje voor een zacht prijsje (25 eur/kg want houdbaarheid). Het ding heeft na een poosje graanvoer eten lekker 100 nachtjes in een zakje mogen rijpen en is niet diepgevroren geweest.



Deze ligt nu nog een nachtje te vertoeven in m'n koelkast voordat ik 't in de oven affakkel met zout en knoflook.
Fwiw: bezorgen doen ze ook ongevroren.

[Gonadan]

Raymond P schreef op zondag 24 mei 2026 @ 16:23:
[...]


Kleine reminder, seizoen is er weer.
Vandaag een ezeltje opgepikt bij een winkeltje voor een zacht prijsje (25 eur/kg want houdbaarheid). Het ding heeft na een poosje graanvoer eten lekker 100 nachtjes in een zakje mogen rijpen en is niet diepgevroren geweest.

[Afbeelding]

Deze ligt nu nog een nachtje te vertoeven in m'n koelkast voordat ik 't in de oven affakkel met zout en knoflook.
Fwiw: bezorgen doen ze ook ongevroren.

Ik ben wat sceptisch als een shop gewoon even wat claimt, maar laat ik die neiging even terzijde schuiven. Maar rijpen in vacuüm? Dat is toch hetzelfde als 'rijpen' van foliekaas?

[Raymond P]

Gonadan schreef op zondag 24 mei 2026 @ 16:42:
[...]

Ik ben wat sceptisch als een shop gewoon even wat claimt, maar laat ik die neiging even terzijde schuiven. Maar rijpen in vacuüm? Dat is toch hetzelfde als 'rijpen' van foliekaas?

Ik heb er al eerder wat gehaald, vers is vers (en op=op) en anders staat het erbij.
De hele keten is gekoeld tot max -1 en wordt hier (door de shops) pas diepgevroren indien nodig. Er zijn er wel meer die vers leveren als de doorloop hard genoeg gaat.

Het wet agen werkt gewoon voor enzymatische vemalsing, al vind ik het zelf wel lekkerder om ná wet agen nog wat dagen te dry agen in m'n koelkast voor de smaak.
(Met dit stukje ga ik dat niet doen, want risico/houdbaarheid.)

Edit: rundvlees vriest pas bij -2, onder 1c rem je de bacteriële groei enorm waardoor je gevacumeerd van max 60 dagen naar 120 kan rekken.

[ Voor 8% gewijzigd door Raymond P op 24-05-2026 16:59 ]

[Gonadan]

Raymond P schreef op zondag 24 mei 2026 @ 16:54:
[...]


Ik heb er al eerder wat gehaald, vers is vers (en op=op) en anders staat het erbij.
De hele keten is gekoeld tot max -1 en wordt hier (door de shops) pas diepgevroren indien nodig. Er zijn er wel meer die vers leveren als de doorloop hard genoeg gaat.

Het wet agen werkt gewoon voor enzymatische vemalsing, al vind ik het zelf wel lekkerder om ná wet agen nog wat dagen de dry agen in m'n koelkast voor de smaak.
(Met dit stukje ga ik dat niet doen, want risico/houdbaarheid.)

Edit: rundvlees vriest pas bij -2, onder 1c rem je de bacteriële groei enorm waardoor je gevacumeerd van max 60 dagen naar 120 kan rekken.

Voor mijn gevoel heb je het dan gewoon over het besterven van het vlees. Iets wat sowieso moet gebeuren na de slacht, maar dat noemen ze nu al rijpen begrijp ik?

[Raymond P]

@Gonadan Tussen slacht en verwerking zit een paar dagen, het heeft dus ook nog 'gewoon' traditioneel gehangen.

Afaik is het al zeker een jaar of 20 normaal niet de gebruikelijke 10-14 dagen te hangen als je nat gaat vacumeren om verder te rijpen (ivm houdbaarheid).
Je mist een stukje smaakontwikkeling vergeleken met het droog rijpen, maar het rijpen gaat dus (deels) gewoon door in een zakje <1c.
Je kunt, als je voldoende rek hebt in houdbaarheid, het proces prima splitsen in nat en droog.

Of je het dan hangen, rijpen of besterven noemt, of een leenwoord gebruikt maakt verder geen verschil in het proces.

[Gonadan]

Nou ja het maakt in zoverre uit dat de marketing afdelingen van de barbecue shops er allerlei mooie termen aan proberen te hangen terwijl het in feite niets bijzonders is.
Oh wacht, mijn skepsis borrelt weer op.

[Raymond P]

Nee joh, die switch was er ruim voordat die shops er waren.
De consument wilt geen oud vlees, het moet vers zijn. En het mag zeker niet gestorven zijn.
Zo werd bestorven gerijpt. En dat kan nat of droog.

Ik kan mijn bejaarde paardenslager >25 jaar geleden nog herinneren die daar niet mee om kon gaan en absoluut geen interesse had om jongere mensen een beetje educatie mee te geven.

[Gonadan]

Dan klopt het dus toch dat het niets bijzonders is. Hoef ik me alleen nog maar te ergeren aan alle marketing omtrent herkomst en rassen waar iedereen vol in tuint.

[418O2]

Dry aging werd hip, maar is kostbaarder (ander apparaat, veel verlies in gewicht) dat ze maar zijn gaan wet agen en hopen dat mensen denken dat het bijna hetzelfde is.


Althans, dat is mijn aluhoedje verklaring

[Raymond P]

Gonadan schreef op zondag 24 mei 2026 @ 17:34:
Dan klopt het dus toch dat het niets bijzonders is. Hoef ik me alleen nog maar te ergeren aan alle marketing omtrent herkomst en rassen waar iedereen vol in tuint.

Klopt, het 'speciale' is dan vooral dat dit een niet bevroren deeltje van fatsoenlijke kwaliteit is.
Je hebt wel een minimum periode dat het nodig heeft in zo'n zakje. Volgens mij is dat 2x de reguliere hangtijd bij 3-7c.
De gangbare 21 dagen is dus echt kantje boord, en om heel eerlijk te zijn heb ik die liever niet.
Laat je die gangbare te lang liggen dan wordt het vaak wat zurig, daar moet je van houden.

Waar het verder vandaan komt zal mij een worst wezen. Ik kijk naar de kleur van het vet en marmering door de spier heen, maar uiteindelijk bepaalt m'n tong icm mondgevoel wat ik ervan vind.
De utopische moralen laat ik daarbij bewust aan een ander over.

Ik ga zelf ook zeker niet meer betalen voor zo'n stukje als dat ik zou doen voor hetzelfde stukje van een fatsoenlijke melkkoe die hier een stukje verderop meuk heeft gegeten.
Mja, daar grijp ik zo vaak mis, of het is ingevroren en/of kort bestorven...
En de stukjes smaakloze stier wat net voldoende rood is om geen kalf meer genoemd te worden heb ik ook niet altijd toepassing voor.

[walterworld]

Heerlijk deze knapperige sushi. Rechthoekige rijstvellen zijn zoveel prettiger dan ronde rijstvellen .
YouTube: Eat these CRISPY snacks


Het zal jullie vast niet ontgaan zijn dat er in bepaalde kruiden verboden pesticiden zijn gevonden.
Waar halen jullie biologische kruiden?

[Gonadan]

Niet. Kruiden en specerijen komen van de tropische supermarkt, die hebben het gewoon uit bulk in van die kleine bakjes.

[Boudewijn]

walterworld schreef op vrijdag 29 mei 2026 @ 11:27:

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Heerlijk deze knapperige sushi. Rechthoekige rijstvellen zijn zoveel prettiger dan ronde rijstvellen .
YouTube: Eat these CRISPY snacks


Het zal jullie vast niet ontgaan zijn dat er in bepaalde kruiden verboden pesticiden zijn gevonden.
Waar halen jullie biologische kruiden?

Hoe komt iemand erop om sushi in de oven te stoppen?


Ik koop geen biologische kruiden.

[franssie]

Boudewijn schreef op vrijdag 29 mei 2026 @ 15:16:
[...]

Hoe komt iemand erop om sushi in de oven te stoppen?

Als het in de frituur kan, dan de oven toch ook wel

Ik koop geen biologische kruiden.

Ik ook niet, nou ja verse wel dan (voornamelijk uit eigen tuin of soms zo een plantje waar je voor 2x de aanschafwaarde aan voedingstoffen aan moet toeven om 'm langer dan 36 uur in leven te houden)

[Dennis1812]

Ik heb kruiden in mijn tuin, geen idee of die van origine bio waren. Zijn hier gekomen als zaad.
De rest bestel ik online, geen keurmerken of iets.

Ik maak mij er niet zo druk om.

[Tomatoman]

walterworld schreef op vrijdag 29 mei 2026 @ 11:27:
Het zal jullie vast niet ontgaan zijn dat er in bepaalde kruiden verboden pesticiden zijn gevonden.
Waar halen jullie biologische kruiden?

offtopic:
Nergens. Ik laat mijn leven niet dicteren door paniekzaaiers. Lees het artikel nog maar eens goed, dan zul je zien dat er nergens expliciet wordt beweerd dat de hoeveelheden bestrijdingsmiddelen die zijn aangetroffen gevaarlijk zouden zijn.

Het label ’biologisch’ biedt geen enkele garantie dat de leveranciersketen zich daarbij wél aan alle regels houdt. Sterker nog: voor biologische telers in Nederland geldt dat als hun oogst in gevaar dreigt te komen, ze bestrijdingsmiddelen mogen gebruiken die voor ‘gewone’ boeren onder alle omstandigheden verboden zijn. Je leest het goed: een biologisch product mag onder bepaalde omstandigheden met stevige bestrijdingsmiddelen worden behandeld. Zo is dat nu eenmaal wettelijk geregeld.

[Gonadan]

Ja biologisch geeft ook geen 100% garantie, maar daar wordt het niet preventief gedaan en er zijn veel minder middelen toegestaan (met name natuurlijke).
Dus nee, het is zeker niet perfect maar als je de minste kans op bestrijdingsmiddelen wilt is die kans bij biologische producten simpelweg wel groter.

Of je daar waarde aan hecht en hoe wantrouwend je bent naar een keten of boer is iets persoonlijks. Dat moet ieder voor zich weten.

[duvekot]

Of ze moeten "biologische kruiden voor babies" gaan verbouwen 😁. Dan zijn de regels wel in eens heel streng.

[ehtweak]

Tja... is dat biologische label/keurmerkje te vertrouwen? Dat is en blijft soms discutabel.

Let ik er op? Soms wel, soms niet. Hangt er een beetje vanaf welk product en waarvoor ik het gebruik.
Zo had ik voor deze kokos/amandel kwartaart citroenrasp en sinaasappelrasp/-sap nodig. Ja, dan koop ik wel biologisch fruit. Weet ik in ieder geval dat de schil wat minder bedenkelijke coatings zou moeten bevatten.


CoconutAlmond1 by Erik Haak, on Flickr

Spullen zoals tuinkruiden, die komen uit onze eigen tuin. Zaken als basilicum, tijm, rozemarijn, salie, oregano, bieslook, knoflook, bosui, dille, speciale slasoorten, palmkool, eetbare bloemen, etc. Hooguit de plaatselijke Nederlandse PFAS neerslag. Maar die valt toch niet te vermijden.

En zaken als gerookt paprikapoeder, nootmuskaatnoot, peper, kaneel, sojasaus en dat soort exotische dingen, daar probeer ik dan wel de biologische variant van te pakken te krijgen. In de hoop dat er minder bedenkelijk residu op/in zit.

[aerofreak]

Vers vanille roomijs

[Boudewijn]

aerofreak schreef op zondag 31 mei 2026 @ 15:47:
Vers vanille roomijs

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er goed uit!

[Boudewijn]

.

En zaken als gerookt paprikapoeder, nootmuskaatnoot, peper, kaneel, sojasaus en dat soort exotische dingen, daar probeer ik dan wel de biologische variant van te pakken te krijgen. In de hoop dat er minder bedenkelijk residu op/in zit.

Probeer tomasu eens voor je sojasaus. En Nederlands product, en erg lekker. Dit als vervanging van de lichte zoute sojasaus.


Nadeel is wel dat het niet gratis is. Soit.

[aerofreak]

Boudewijn schreef op zondag 31 mei 2026 @ 15:50:
[...]

Probeer tomasu eens voor je sojasaus. En Nederlands product, en erg lekker. Dit als vervanging van de lichte zoute sojasaus.


Nadeel is wel dat het niet gratis is. Soit.

+1 voor Tomasu

[ehtweak]

Boudewijn schreef op zondag 31 mei 2026 @ 15:50:
[...]

Probeer tomasu eens voor je sojasaus. En Nederlands product, en erg lekker. Dit als vervanging van de lichte zoute sojasaus.

Ik gebruik altijd deze:



(niet op tarwe basis)

Nadeel is wel dat het niet gratis is. Soit.

He? Geen enkele sojasaus is toch gratis?

[Dennis1812]

Vanmiddag met de kinderen een appel kruimeltaart gebakken.

Had nog een zakje kruidnoten liggen. Die verkruimeld en door de kruimel topping vermengd.
Dikke prima!


Foto beetje raar gemaakt. Iets met zelf vergeten en gemaakt door partner.

[Boudewijn]

ehtweak schreef op zondag 31 mei 2026 @ 17:35:
[...]

Ik gebruik altijd deze:

[Afbeelding]

(niet op tarwe basis)


[...]

He? Geen enkele sojasaus is toch gratis?

Ik probeer daarmee te zeggen dat hij duurder is dan de gemiddelde sojasaus. Persoonlijk vind ik het erg lekker en dus het geld waard, maar ik kan niet in eenieders portemonnaie kijken. Reken op 20-25€ voor 350mL , uit mijn hoofd.

edit:
https://www.dille-kamille.nl/sojasaus-tomasu-200-ml-00030762.html

200mL voor 25€. Dat is 125€/liter. Andere prijsklasse dan kikkoman.

[ Voor 15% gewijzigd door Boudewijn op 31-05-2026 19:18 ]

[bvk]

Boudewijn schreef op zondag 31 mei 2026 @ 19:17:
[...]

Ik probeer daarmee te zeggen dat hij duurder is dan de gemiddelde sojasaus. Persoonlijk vind ik het erg lekker en dus het geld waard, maar ik kan niet in eenieders portemonnaie kijken. Reken op 20-25€ voor 350mL , uit mijn hoofd.

edit:
https://www.dille-kamille.nl/sojasaus-tomasu-200-ml-00030762.html

200mL voor 25€. Dat is 125€/liter. Andere prijsklasse dan kikkoman.

Best goede soja inderdaad, kreeg destijds een flesje gratis bij zo'n Wagyu bestelling bij Grutto (koop een koe).

Maar toch is het echte Japanse spul nog wel een stapje beter, misschien moeten we maar weer eens een keer gaan shoppen bij die winkel in Buitenveldert...

[franssie]

@bvk die in het Gelderlandplein ? Of welke?

[bvk]

franssie schreef op zondag 31 mei 2026 @ 21:11:
@bvk die in het Gelderlandplein ? Of welke?

Nee, deze was het geloof ik: https://www.atariyafoods.nl/

Kastelenstraat dus, wel daar vlakbij.

[franssie]

bvk schreef op zondag 31 mei 2026 @ 21:25:
[...]


Nee, deze was het geloof ik: https://www.atariyafoods.nl/

Kastelenstraat dus, wel daar vlakbij.

Deze kende ik nog niet, leuk!

[Boudewijn]

Ik ben daar ooit met @bvk geweest. Wellicht combineren met gedrieën doen en daarna wat vloeibare boterhammetjes consumeren?

[walterworld]

Boudewijn schreef op zondag 31 mei 2026 @ 15:50:
[...]

Probeer tomasu eens voor je sojasaus. En Nederlands product, en erg lekker. Dit als vervanging van de lichte zoute sojasaus.


Nadeel is wel dat het niet gratis is. Soit.

Mix een scheutje door bovenstaande vanille ijs, krijg je een soort van zeezout karamel ijs. Heerlijk

[Boudewijn]

Haha smaken verschillen gelukkig

[1nsane]

Boudewijn schreef op zondag 31 mei 2026 @ 15:50:
[...]

Probeer tomasu eens voor je sojasaus. En Nederlands product, en erg lekker. Dit als vervanging van de lichte zoute sojasaus.


Nadeel is wel dat het niet gratis is. Soit.

Tomasu is inderdaad fijn spul. Ik gebruik het wél vooral bijvoorbeeld bij Sushi of gerechten waar je de saus "puur" consumeert. Als het bij wijze van spreken één van de ingrediënten is in een marinade voor kipsaté, pak ik gewoon Kikkoman of zo'n 750ml fles van de toko. Daar vind ik inderdaad Tomasu iets te duur voor

[Boudewijn]

Neuh dat is wel zonde. Pearl River bridge is daarvoor mijn favoriet. Of echt lichte Thaise.

[1nsane]

Boudewijn schreef op maandag 1 juni 2026 @ 10:13:
Neuh dat is wel zonde. Pearl River bridge is daarvoor mijn favoriet. Of echt lichte Thaise.

Pearl River Bridge is inderdaad wat hier exact ook in de kast staat voor dergelijke toepassingen.