:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/scSsveNDRa5OD13e86AIopch.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/pclHB3Im7kxz0IxUyrzBhqFu.jpg?f=user_large) |
Bewust + Bourgondisch - Hier schrijf ik ik over koken en eten
:strip_exif()/u/15310/tomato60%252072%2520frames%25205%2520deg%2520per%2520frame%2520optimized%252026%2520colors.gif?f=community)
Wat een leuk recept, @Mollos_ 
. Hoe heb je die whipped feta en de sherrydressing gemaakt?
. Hoe heb je die whipped feta en de sherrydressing gemaakt?
Een goede grap mag vrienden kosten.
Whipped feta is gewoon feta/dikke yoghurt/citroenrasp/olijfolie in een keukenmachine. Sherrydressing is sherryazijn/olijfolie/zeezout
Heb het recept gisteren ook maar meteen op mijn website gezet.
[ Voor 15% gewijzigd door Mollos_ op 28-07-2026 13:38 ]
Bewust + Bourgondisch - Hier schrijf ik ik over koken en eten
Zelf niet een inhoudelijke reactie op je vraag helaas, zit ook op inductie.
Ik denk dat ze in Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2 een antwoord op jou vraag kunnen geven.
/u/472438/crop5e18b07d0da18_cropped.png?f=community)
Ik lurk hier altijd een beetje schaamteloos, maar wilde wel even zeggen dat ik het tof vind om je website te zien! Leuke recepten die mij weer wat extra inspiratie geven
Thanks, fijn om te horen! Daar doe ik het voor:
[...]
Ik lurk hier altijd een beetje schaamteloos, maar wilde wel even zeggen dat ik het tof vind om je website te zien! Leuke recepten die mij weer wat extra inspiratie geven
Ik krijg niet veel bezoekers maar het geeft mij een goede reden om meer met recepten, koken en fotografie te doen.
Bewust + Bourgondisch - Hier schrijf ik ik over koken en eten
Weer eens lekker (een plantaardige variant op) pesto gemaakt, voor de kick een pepertje erdoor heen gedaan 
. Wilde het graag wat lager in calorieën, geen avocado of amandelen dit keer. Om kaas te vervangen gebruik ik bij Pesto altijd Edelgist vlokken.
Wat heb je toch veel basilicum bladeren nodig, kwam nu uit op 60 gram
.
In het verleden eens pesto gemaakt van rode basilicum bladeren maar de uitkomst is dan meer grijze pesto, smaak is dan ook goed maar het oog wil ook wat.
. Wilde het graag wat lager in calorieën, geen avocado of amandelen dit keer. Om kaas te vervangen gebruik ik bij Pesto altijd Edelgist vlokken.Wat heb je toch veel basilicum bladeren nodig, kwam nu uit op 60 gram
.:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/tmJ4wwdOr9WU9T0U7N5sri1n.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Z1QmJrr324QHOlSyCf2Tstfh.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/zIGvtiwtCZKvS1nZ7Y1L4Fa4.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Rvwn7RQqRRxfKCIoYA0xsklm.jpg?f=user_large) |
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Veel supermarktpotjes hebben er ook zo weinig kaas in dat je het al bijna vegan kunt noemen, bij zo'n recept kan je net dan net zo goed weg laten.:
Weer eens lekker (een plantaardige variant op) pesto gemaakt, voor de kick een pepertje erdoor heen gedaan
Wat heb je toch veel basilicum bladeren nodig, kwam nu uit op 60 gramIn het verleden ook wel eens pesto gemaakt rode basilicum bladeren maar de uitkomst is dan meer grijze pesto, smaak is dan ook goed maar het ook wil ook wat.
[Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding]
Merk jij de edelgist nog qua smaak? Als ik pesto maak het er behoorlijk wat kaas in dus dan is het niet te missen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
Edeldist zorgt voor een "kaas"achtige smaak. Je merkt zeker verschil en is toch lekker door de pesto.:
[...]
Veel supermarktpotjes hebben er ook zo weinig kaas in dat je het al bijna vegan kunt noemen, bij zo'n recept kan je net dan net zo goed weg laten.
Merk jij de edelgist nog qua smaak? Als ik pesto maak het er behoorlijk wat kaas in dus dan is het niet te missen.
Ik weet wat het doet, maar ik vraag me dan af of er niet een hoop in moet en wat dat dan met de smaak doet.
Voordeel is wel dat edelgistvlokken wat nootachtig aan kunnen doen, wellicht mis je daardoor de geroosterde pijnboompitten (geen amandelen, foei) niet.
Maar als ik eerlijk ben klinkt dit toch meer als een basilicumpuree met peper en citroen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Hé? Ik had er toch een foto bijzitten waarop te zien zijn dat ik pijnboompitten geroosterd heb? Wat ik mij nu bedenk is dat die ook onder noten vallen:
[...]
Ik weet wat het doet, maar ik vraag me dan af of er niet een hoop in moet en wat dat dan met de smaak doet.
Voordeel is wel dat edelgistvlokken wat nootachtig aan kunnen doen, wellicht mis je daardoor de geroosterde pijnboompitten (geen amandelen, foei) niet.
Maar als ik eerlijk ben klinkt dit toch meer als een basilicumpuree met peper en citroen.
Owja er zat ook nog een stukje komkommer (ook van eigen herenboerderij), gewoon een probeersel. Erg goed gelukt deze pesto.
Alstu:
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/9Jwu6aQZL4M23nO746NBJTvh.jpg?f=user_large) |
@walterworld ja die foto miste dus
Ik weet eigenlijk niet of het noten zijn, ik denk zelf pitten ... maar ben geen bioloog.
edit: een pijnboompit (denneappelachtig) zit wel wat tussen die twee in - geinig
Ik weet eigenlijk niet of het noten zijn, ik denk zelf pitten ... maar ben geen bioloog.
edit: een pijnboompit (denneappelachtig) zit wel wat tussen die twee in - geinig
[ Voor 24% gewijzigd door franssie op 03-08-2026 22:20 ]
🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen
Pijnboompit... Pijnboompit... Nee wacht, niet gepast hier. 
Lol ja dat ziet er anders uit. Leuk om te zien. Het lijkt overigens wel een oosterse basilicum variant in plaats van de genovese variant, klopt dat?:
[...]
Hé? Ik had er toch een foto bijzitten waarop te zien zijn dat ik pijnboompitten geroosterd heb? Wat ik mij nu bedenk is dat die ook onder noten vallen
Owja er zat ook nog een stukje komkommer (ook van eigen herenboerderij), gewoon een probeersel. Erg goed gelukt deze pesto.
Alstu:Ook hier weer klikken voor groter.
[Afbeelding]
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
... het is beter als je zit.
Het enige wat ik je kan zeggen dat ik de groene basilicum heb gebruikt.
Zal Ik moet de navragen aan de Kruidentuin admin bij ons op de boerderij.
Het enige wat ik je kan zeggen dat ik de groene basilicum heb gebruikt.
[ Voor 12% gewijzigd door walterworld op 03-08-2026 23:10 ]
Pijnboom (of den)-> pine (engels) -> pinus (latijn) -> pino (italiaans):
@walterworld ja die foto miste dus
Ik weet eigenlijk niet of het noten zijn, ik denk zelf pitten ... maar ben geen bioloog.
edit: een pijnboompit (denneappelachtig) zit wel wat tussen die twee in - geinig
De pijnboompitten die we hier kennen, zijn de zaden (geen pitten of noten) van de parasolden.
Ik vind de koe een moedig dier, want ze durft te vrijen met een stier
Op de socials komt best vaak iets over koken/eten bereiden langs, zal m'n fuik wel zijn. Maar wat mij opvalt is dat er vrij veel zijn die bij Italiaanse gerechten de groente standaard met de staafmixer of foodprocessor bewerken om er een soort saus van te maken.
Dus alles blenden, vaak met wat PR of ricotta of zo, en dan gewoon in de pan mengen met de reeds gekookte pasta. Hooguit wat grove stukjes van iets over houden om er overheen te gooien zodat het nog wat body heeft maar het meeste is gewoon saus geworden.
Is dat een nieuwe trend vanuit gemak of gewoon een hoek die ik niet eerder ontdekt heb? Wanneer ik door mijn zilveren lepel blader heb ik het gevoel dat je dingen hooguit moet grillen of snijden, maar alles pureren is daarin volgens mij niet echt de trend.
Dus alles blenden, vaak met wat PR of ricotta of zo, en dan gewoon in de pan mengen met de reeds gekookte pasta. Hooguit wat grove stukjes van iets over houden om er overheen te gooien zodat het nog wat body heeft maar het meeste is gewoon saus geworden.
Is dat een nieuwe trend vanuit gemak of gewoon een hoek die ik niet eerder ontdekt heb? Wanneer ik door mijn zilveren lepel blader heb ik het gevoel dat je dingen hooguit moet grillen of snijden, maar alles pureren is daarin volgens mij niet echt de trend.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Het is ook net wat je lekker vindt en dus zijn er zeker mensen die voor een blend gaan. Voorheen zat ik ook in kamp blend, hoe kleiner de stukjes hoe beter was mijn gedachte.
Ik ben dus zelf juist naar de grovere stukken groenten gegaan qua pastasaus (naast tomatensaus) en iedereen thuis vind dat veel lekkerder. In de meeste recepten vind je dit ook terug (of dat ligt weer een mijn zoektermen).
Is dit geen reclame voor een blender door de socials?
Ik ben dus zelf juist naar de grovere stukken groenten gegaan qua pastasaus (naast tomatensaus) en iedereen thuis vind dat veel lekkerder. In de meeste recepten vind je dit ook terug (of dat ligt weer een mijn zoektermen
). Is dit geen reclame voor een blender door de socials?
Het is in zekere zin interessant omdat je voor kinderen heel veel groente mee kunt laten liften op de pasta met saus, maar dat lijkt hier niet het doel te zijn.
Nee zeker niet, ik zie wel vaker zo'n airfryerkloon langs komen. Daarvan heb ik wel het gevoel dat het een soort product placement is, maar het kan ook zijn dat men hem gewoon daadwerkelijk handig vindt.Ik ben dus zelf juist naar de grovere stukken groenten gegaan qua pastasaus (naast tomatensaus) en iedereen thuis vind dat veel lekkerder. In de meeste recepten vind je dit ook terug (of dat ligt weer een mijn zoektermen
Is dit geen reclame voor een blender door de socials?
De trend in koken is voor een grote groep mensen in die zin toch al verschoven naar gemak. Gooi dingen in een bakje in je airfryer/kloon/whatever, daarna in de blender, paar dingen roeren/schudden (waar komt dat schudden vandaan, ik geloof er geen reet van dat het werkt) en klaar.
Het moet allemaal snel en makkelijk zijn lijkt wel.
Maar goed, dat is ook net welke kanalen je volgt. Ik zie er ook genoeg die bijna professioneel werken of van die omaatje die het traditioneel doen. Best lollig af en toe.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
/u/88312/f18_2.png?f=community)
Ik weet niet of het een nieuwe trend is, maar ik ken het uit sommige kookvideos wel. In de video hieronder zie je op 6:40 hoe ze gebakken tomaten, uitjes, pepers en pindas in een grote vijzel gooien om er saus van te maken die later bij de kip gaat. Ik doe hetzelfde met de food processor, op die manier kan je een flinke hoeveelheid groente in je gerecht verwerken.Het hele kanaal van Village Cooking Channel kan ik aanraden trouwens, erg leuk om te zien wat ze maken.:
Is dat een nieuwe trend vanuit gemak of gewoon een hoek die ik niet eerder ontdekt heb? Wanneer ik door mijn zilveren lepel blader heb ik het gevoel dat je dingen hooguit moet grillen of snijden, maar alles pureren is daarin volgens mij niet echt de trend.
Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing.
Hmm, heb ook een pak edelgistvlokken liggen. Toch maar eens kijken waar ik het allemaal in kan verwerken. Ik maak ook vaak ingrediënten zoals Parmezaanse Kaas niet snel genoeg op, dus voor een tussendoor pesto wel handig.:
Weer eens lekker (een plantaardige variant op) pesto gemaakt, voor de kick een pepertje erdoor heen gedaan
Wat heb je toch veel basilicum bladeren nodig, kwam nu uit op 60 gramIn het verleden eens pesto gemaakt van rode basilicum bladeren maar de uitkomst is dan meer grijze pesto, smaak is dan ook goed maar het oog wil ook wat.
[Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding]
Bewust + Bourgondisch - Hier schrijf ik ik over koken en eten
:strip_exif()/u/94621/koraks.gif?f=community)
@koraks toch eentje geprobeerd, was eigenlijk best wel erg lekker en prima geschikt voor even tussen werk en andere verplichtingen door.
:strip_exif()/f/image/80lI0p4WLCqswHljW32wY63l.jpg?f=fotoalbum_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/80lI0p4WLCqswHljW32wY63l.jpg?f=user_large)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
Niet van de herenboerderij, 
maar gewoon bij ons uit de achtertuin:
BackyardFigs by Erik Haak, on Flickr
We komen terug van ruim twee weken hittegolf ontwijken in de Alpen. Dus we hadden al zo'n idee, de tuin heeft best wel te lijden gehad.
Nou, dat viel eigenlijk reuze mee! Tomaten zien er prima uit, bijna allemaal rijp. Vanavond al een kilootje geplukt voor het avondeten.
Maar de grootste verrassing zijn de superzware, sappige en zoete vijgen. Zo'n goede oogst heb ik nog nooit gezien van onze boom.
Is die hitte toch ergens goed voor!
En er zit nog veel meer aan te komen... de komende weken.
maar gewoon bij ons uit de achtertuin:BackyardFigs by Erik Haak, on Flickr
We komen terug van ruim twee weken hittegolf ontwijken in de Alpen. Dus we hadden al zo'n idee, de tuin heeft best wel te lijden gehad.
Nou, dat viel eigenlijk reuze mee! Tomaten zien er prima uit, bijna allemaal rijp. Vanavond al een kilootje geplukt voor het avondeten.
Maar de grootste verrassing zijn de superzware, sappige en zoete vijgen.
Zo'n goede oogst heb ik nog nooit gezien van onze boom. Is die hitte toch ergens goed voor!
En er zit nog veel meer aan te komen... de komende weken.
:strip_icc():strip_exif()/u/789323/crop647778e19ce20_cropped.jpg?f=community)
Ik kom me ff melden. Werd op dit topic gewezen nadat we (alweer) offtopic gingen in de nieuwste itteratie van het Ik heb iets nieuws en MOET het showen topic over hoe kookgerei. Dus als iemand de discussie over de pannen en de beste manier om rijst te koken wil voortzetten reageer hier maar 
.
Of als je terug wil komen op de beste manier om knoflook klein te maken, danwel als je echt kant en klaar wil gebruiken wat de beste opties zijn. En volgens mij was er ook nog iets met kaasschaven waar we een modbreak voor kregen 😅.
Voor het gemak van de mensen die daar niet ook meelezen maar misschien ook wat te zeggen hebben, de berichten waar de laatste OT kookchat daar mee bezig was (heb een paar quotes ff uitgeknios en opgedeeld voor leesbaarheid, maar verder niks aangepast):
-edit- het is nadrukkelijk NIET de bedoeling om quotes uit een besloten forum als HK hier openbaar te maken!
.Of als je terug wil komen op de beste manier om knoflook klein te maken, danwel als je echt kant en klaar wil gebruiken wat de beste opties zijn. En volgens mij was er ook nog iets met kaasschaven waar we een modbreak voor kregen 😅.
Voor het gemak van de mensen die daar niet ook meelezen maar misschien ook wat te zeggen hebben, de berichten waar de laatste OT kookchat daar mee bezig was (heb een paar quotes ff uitgeknios en opgedeeld voor leesbaarheid, maar verder niks aangepast):
-edit- het is nadrukkelijk NIET de bedoeling om quotes uit een besloten forum als HK hier openbaar te maken!
[ Voor 162% gewijzigd door DexterDee op 11-08-2026 09:48 ]
I could write a whole Wikipedia page why "nothing to hide" is bad reasoning, but I don't have to because it already exists.
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
Dit vraagt om een recept. Vijgen zijn verrukelijk.:
En vandaag hebben we als toetje... drie keer raden... vijgentaart!
Een kruimelbodem van biologische bruine gierst + rogge en cacao. Met daarbovenop de vijgen, overgoten met een siroop van abrikozenjam/honing/citroensap.
[Afbeelding]
FigPie by Erik Haak, on Flickr
/u/23741/crop65d220b3f3de0_cropped.png?f=community)
Ik vind vijgen verschrikkelijk! Maar mijn vrouw is er dol op. Hebben nu al zeker 4+ jaar een vijgenboom, gestart met een stokje en inmiddels een redelijke "boom" wel wat van vijgen maar niet zo mooi/goed als op de foto's (quasi onleesbaar). Ik zeg omzagen maar dat wil ze niet
Geen idee waarom die stomme boom slechte vijgen geeft
Mijn hobby projectjes: www.agenticprojects.be
Wellicht het verschil tussen echte goede rijpe vijgen versus supermarkt zooi?
onleesbaar?
Ikke niet snap...
Wij krijgen altijd vijgen van iemand uit de buurt, koop ze nooit in de winkel. Die vrouw heeft ooit een stekje gegeven en dat is nu een boom in onze tuin. Dit is het eerste jaar dat er vijgen aanzitten, maar die er zitten zijn oneetbaar. Boom heeft een stam van ongeveer 10 cm.:
[...]
Wellicht het verschil tussen echte goede rijpe vijgen versus supermarkt zooi?
[...]
onleesbaar?
Ikke niet snap...
Mijn hobby projectjes: www.agenticprojects.be
Voor de bodem:
- 150 gram bruine gierst + 100 gram volkoren roggemeel.
175 gram boter
flinke scheut olijfolie
150 gram rietsuiker
beetje zout
vers gemalen Ceylon kaneel (niet dat hoofdpijnpoeder Cassia kaneel)
paar eetlepels cacao poeder
citroenrasp of citroenzuur
Allerlei soorten meel/bloem werken natuurlijk. Maar dat vlakt de smaak zo uit.
En voor zaken als citroenrasp gebruik ik alleen die van een biologische citroen. Dit i.v.m. de resten van middelen die er anders nog op de schil zitten.
Als boter gebruik ik het liefst rauwmelkse boter.
Wat betreft het zelf malen van kaneel; daar heb ik al eens over geschreven. Kant-en-klaar poeder uit de supermarkt is imho al veel te oud. Veel van de geur en smaak zijn al lang naar de eeuwige jachtvelden vertrokken.
Alles goed mengen tot een kruimig geheel. In de ingevette (emaille) bakvorm doen. Minstens een uur in de koelkast om te rusten.
Eerst blind bakken in de oven op circa 150o.
Ik gebruik dan een stuk (verkreukeld) bakpapier met daarop steunvulling (daar gebruik ik al jaren dezelfde oude droge bonen voor). Ongeveer een kwartiertje droog bakken.
Let op; de gebruikte meelsoorten zijn van zichzelf al donker, dus eerder een lagere, dan een hogere temperatuur gebruiken.
Ondertussen de rijpe vijgen halveren en klaarzetten.
In een pannetje een paar eetlepels abrikozenjam (zonder stukjes), wat honing, citroensap en een scheut abrikozenlikeur doen.
Na een kwartier de bakvorm uit de oven halen. De blindbakvulling met bakpapier verwijderen. De blindbakvulling doe ik gewoon terug in een voorraadpot.
Controleren of de bodem al bijna, maar niet helemaal droog gebakken is. Eventueel nog een paar minuutjes terug in de oven.
De siroop in het pannetje aan de kook brengen. Tot het schuimig kookt en enigszins ingedikt is.
De bakvorm met bodemkoek vullen met de gehalveerde vijgen. In een leuk patroontje leggen.
Alle vijgen overgieten met het siroopmengsel.
Het geheel nog een 10-15 minuten terug in de oven. Niet te lang anders gaan de vijgen helemaal tot prut. Maar net aan zodat je het siroopmengsel ziet bubbelen.
Dit is een zeer brosse bodem (met opzet). Dus voorzichtig uit de vorm halen.
Wij eten het met opgeslagen room/mascarpone mengsel.
ook hier weer op smaak gemaakt met wat vanilleextract.
Eet smakelijk!
BTW: je kunt natuurlijk eindeloos afwisselen met diverse graansoorten.
Je kunt de zoetheid aanpassen door de hoeveelheid suiker/citroen te variëren.
En dit werkt met allerlei soorten vruchten.
Ik gebruik eigenlijk nooit een vast recept. Beetje afhankelijk van wat ik in huis heb.
Het gaat meer om de verhoudingen qua deeg, vulling en topping.
En daarin kun je tig combinaties verwerken. Geen taart/koek is bij ons hetzelfde.
:strip_exif()/u/141708/crop594cce484292b_cropped.gif?f=community)
I could write a whole Wikipedia page why "nothing to hide" is bad reasoning, but I don't have to because it already exists.
Oke, echt niks bijzonders kooktechnisch maar ik ben er toch zo belachelijk blij mee dat ik het even wil delen.
We hebben in onze queste om de oude PFAS-rijke Tefal pannen te vervangen met wat beters weer een stap gezet. Vorige maand werd de sauspan vervangen met een Le Creuset 16ø sauspan met keramische anti-aanbak. Deze gebruiken we vooral voor rijst en noodles. Deze maand hebben we de kookpannen vervangen met een 5 delig Demeyere Diverto 3 set. Niet heel bijzonder, maar een leuke upgrade van het 80 euro kosttende Tefal setje dat we eerst hadden.
:strip_exif()/f/image/9wQMTy6S8T0j8NNAniqZVlFq.jpg?f=fotoalbum_large)
Maar de reden dat ik echt heel blij ben: voorheen was mijn grootste pan 20ø/3L. Daarin paste niet zowel de groente als aardappels als ik stamppot maak waardoor ik de helft van de groente in de wok moest koken tot het geslonken was. Dat was niet heel chill koken. Maar nu:
:strip_exif()/f/image/HcZZfBbHi5qSYf6XhfV6Z9A2.jpg?f=fotoalbum_large)
1 pan to fit them all!!! My precious
!
Pan is ff wennen maar zo ver erg blij mee. Kookt lekker. Eenmaal klaar wel beetje sneu wat er in zo'n grote pan ligt. Van de bijna 4L vulling is ongeveer 1.5L over na slinken en afgieten
.
:strip_exif()/f/image/Q8TVi3yyx78pjyFX6wiWkm3v.jpg?f=fotoalbum_large)
We hebben in onze queste om de oude PFAS-rijke Tefal pannen te vervangen met wat beters weer een stap gezet. Vorige maand werd de sauspan vervangen met een Le Creuset 16ø sauspan met keramische anti-aanbak. Deze gebruiken we vooral voor rijst en noodles. Deze maand hebben we de kookpannen vervangen met een 5 delig Demeyere Diverto 3 set. Niet heel bijzonder, maar een leuke upgrade van het 80 euro kosttende Tefal setje dat we eerst hadden.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/9wQMTy6S8T0j8NNAniqZVlFq.jpg?f=user_large)
Maar de reden dat ik echt heel blij ben: voorheen was mijn grootste pan 20ø/3L. Daarin paste niet zowel de groente als aardappels als ik stamppot maak waardoor ik de helft van de groente in de wok moest koken tot het geslonken was
. Dat was niet heel chill koken. Maar nu::no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/HcZZfBbHi5qSYf6XhfV6Z9A2.jpg?f=user_large)
1 pan to fit them all!!! My precious
!Pan is ff wennen maar zo ver erg blij mee. Kookt lekker. Eenmaal klaar wel beetje sneu wat er in zo'n grote pan ligt. Van de bijna 4L vulling is ongeveer 1.5L over na slinken en afgieten
.:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Q8TVi3yyx78pjyFX6wiWkm3v.jpg?f=user_large)
I could write a whole Wikipedia page why "nothing to hide" is bad reasoning, but I don't have to because it already exists.
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Ik ben opgegroeit met stamppot (gekookte) andijvie, en wou toch sowieso eerst de pannen testen met iets bekends voor ik ga expirimenteren. Maar oprecht ook nooit over na gedacht dat het ook rauw kan, gaan we eens proberen!:
Stamppot rauwe andijvie maken, problem solved
Het smaakte niet verkeerd overigens. Nog iets te nat maar dat was door het puzzelen met de pan, dat komt volgende keer wel goed. Ik heb meer problemen met de hutspot. Dat wordt me altijd te smeuïg. Weet niet hoe m'n ma het deed (en geen contact dus kan niet vragen). Die van haar had veel meer textuur, maar ik zit altijd vast tussen niet lekker stampbaar rauwe groente en puree (en hier willen we juist niet té smeuïge aardappelen. Gebruiken ook altijd hardkokende aardappelen, is veel lekkerder in de stamppot). Dus als je dáár tips voor hebt
.
I could write a whole Wikipedia page why "nothing to hide" is bad reasoning, but I don't have to because it already exists.
Het is echt heel eenvoudig, gewoon je puree maken in je nieuwe pan en daar de rauwe andijvie beetje bij beetje doorheen roeren, het slinkt gauw genoeg vanzelf maar blijft lekker knapperig.
Het is hierbij natuurlijk belangrijk dat de wortel en aardappel tegelijk gaar zijn, dus naast de aardappel keuze telt ook de wortelkeuze. En hoe grof je die snijd speelt ook mee.Het smaakte niet verkeerd overigens. Nog iets te nat maar dat was door het puzzelen met de pan, dat komt volgende keer wel goed. Ik heb meer problemen met de hutspot. Dat wordt me altijd te smeuïg. Weet niet hoe m'n ma het deed (en geen contact dus kan niet vragen). Die van haar had veel meer textuur, maar ik zit altijd vast tussen niet lekker stampbaar rauw en puree (en hier willen we juist niet té smeuïge aardappelen. Gebruiken ook altijd hardkokende aardappelen, is veel lekkerder in de stamppot). Dus als je dáár tips voor hebt
Wat ik doe: uien in halve ringen snijden en aanfruiten in boter. Wortel erbij en even meebakken. Water en aardappel toevoegen en koken tot aardappel en wortel allebei even gaar zijn. Afgieten en stampen maar. Met een stamper natuurlijk, niet in de keukenmachine!
Wat je verder aan kruiden/specerijen gebruikt hangt natuurlijk van je recept af.
Moeilijk leek het me ook niet
. Puur iets waar ik nooit bij stilgestaan heb. Stamppotten ken ik uit ouderlijk huis en zijn niet mijn gerechten om mee te expirimenteren. Meer een soort comfort-food "zoals vroeger". Hooguit ff spelen met kruiden/specerijen of andere toevoegingen zoals de spekjes hier.Andijvie (en menig andere groenten) wordt hier overigens ook gekookt later toegevoegd aan de aardappelen met extra (voorgekookt) water, gezien die wel korter moet en het tegelijk gaar moet zijn. Als ik die net zo lang kook als de aardappelen is het echt kapot gekookt. Dus op zich is rauw geen hele grote aanpassing.
Klinkt alsof ik vooral gewoon meer moet oefenen op de timing wanneer de worstel en ui erbij te doen. Had ook niet verwacht dat er bij zo'n gerecht een soort hidden secret was, maar dacht wie weet is er iets wat ik over het hoofd zie
.Ik stamp altijd met de hand overigens. Kleine moeite en veel makkelijker te voorkomen dat je het tot complete purree stampt (ipv "goed geprakt maar iets steviger dan purree" textuur). Heb niet eens een keukenmachine staan die dat kan.
I could write a whole Wikipedia page why "nothing to hide" is bad reasoning, but I don't have to because it already exists.
/u/405466/crop63a610bcef608_cropped.png?f=community)
/u/189310/crop571f5b38cbd6b_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/166060/steve.jpg?f=community)
"When once you have tasted flight, you will forever walk the earth with your eyes turned skyward, for there you have been, and there you will always long to return"
~Leonardo Da Vinci~
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Dat is interessant want ik heb recent nog bij AH geklaagd over het feit dat ik online andere varianten van producten kreeg als in de winkel. Daar stond zelfs specifiek 'online formaat' bij.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Vreemd, misschien dat ze idd bepaalde formaten/ verpakkingen alleen online verkopen. Dat durf ik niet te zeggen. Ik bedoelde alleen te zeggen dat er binnen een product in het DC geen onderscheid wordt gemaakt tussen bezorgen en winkel. Hooguit dus dat bepaalde producten alleen in de winkel of online te koop zijn.:
[...]
Dat is interessant want ik heb recent nog bij AH geklaagd over het feit dat ik online andere varianten van producten kreeg als in de winkel. Daar stond zelfs specifiek 'online formaat' bij.
This train carries saints and sinners
Eens. Mja dan denk ik wat kan er mis gaan met the basics en probeer ik het weer een keertje...
:strip_exif()/f/image/wTlL9iY490qANkX10hTctpuq.jpg?f=fotoalbum_large)
Het helpt ook niet dat ik 15-20 minuten moet rijden voor een fatsoenlijke groenteboer, en de markt is ook niet meer wat het was.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/wTlL9iY490qANkX10hTctpuq.jpg?f=user_large)
Het helpt ook niet dat ik 15-20 minuten moet rijden voor een fatsoenlijke groenteboer, en de markt is ook niet meer wat het was.
- knip -
:strip_exif()/u/42138/IpodFoetusAvatar.gif?f=community){kind=avatar}
Ik had net vijf teentjes knoflook nodig. De bol was zo klein dat ik vier ielige teentjes over had nadat ik klaar was.
Maar goed, koken en eten en zo. Morgen rendang maken dus vandaag boemboe.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Y0Nw2vqBovx5f5uqnbJEWc9A.jpg?f=user_large)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ik denk dat wij ook gewoon bovengemiddeld veeleisend zijn hoor.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Zit er bij jullie herenboeren in de buurt? 
Hierbij proef je echt verschil! Verser dan vers kan je het niet hebben.
Ja, je betaald er meer voor dan de supermarkt maar wel onbespoten lokaal voedsel.
Vandaag deze taco's gemaakt, heb er nog rode ui en rode cayenne pepers door heen gedaan met een huisgemaakt saus op basis van Coeur de boeuf tomaten, alles behalve de kruiden, "beef" en taco's komen van herenboeren, deze ochtend opgehaald. 🧑🏻🌾
Was vandaag met AI in gesprek over keukenmachine vs keukenmachine.
Blijkbaar word in Nederland het woord keukenmachine voor zowel foodprocessor als hand machine gebruikt, erg verwarrend als je het mij vraagt.
https://chat.mistral.ai/c...f4-463d-945e-e4e4728de31a
Hierbij proef je echt verschil! Verser dan vers kan je het niet hebben.
Ja, je betaald er meer voor dan de supermarkt maar wel onbespoten lokaal voedsel.
Vandaag deze taco's gemaakt, heb er nog rode ui en rode cayenne pepers door heen gedaan met een huisgemaakt saus op basis van Coeur de boeuf tomaten, alles behalve de kruiden, "beef" en taco's komen van herenboeren, deze ochtend opgehaald. 🧑🏻🌾
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/nHnfHx5iBqsX4CJi9XFq63cy.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/pfwnThz9sdnR7vTcl1gQtHXK.jpg?f=user_large) |
Blijkbaar word in Nederland het woord keukenmachine voor zowel foodprocessor als hand machine gebruikt, erg verwarrend als je het mij vraagt.
https://chat.mistral.ai/c...f4-463d-945e-e4e4728de31a
Ik kende Herenboeren niet, moest hem ff opzoeken. Maar ik koop een deel van mijn boodschappen gewoon direct bij de boer. Woon op de rand van een dorp en kijk uit over de landerijen, dus een deel is loopafstand en de rest fietsafstand (niet elke boer verkoopt alles natuurlijk, de koeienboer heeft kaas maar geen groente bijv). Idd veel beter kwa kwaliteit, verser krijg je niet:
Zit er bij jullie herenboeren in de buurt?
Hierbij proef je echt verschil! Verser dan vers kan je het niet hebben.
Ja, je betaald er meer voor dan de supermarkt maar wel onbespoten lokaal voedsel.
.Kwa bespuiten kun je altijd boederijen kiezen die bij je eisen passen (zoals jij dus doet met Herenboeren. Maar ook grote boederijen zijn niet allemaal gelijk, boeren zijn ook individuen met elk eigen ideeën). Je mag vaak prima ff komen kijken hoe ze daar werken is mijn ervaring. Maar moet zeggen dat ik daar dan weer vrij weinig mee bezig ben en ben eigenlijk nog niks tegengekomen bij de boer waar ik wat van merkte (anders dan in de supermarkt). Altijd gewoon zeer goed spul gehad van de boer, dus ik doe er niet moeilijk over.
En direct bij de boer is hier het met regelmaat juist goedkoper dan in de supermarkt, terwijl de boer er meer aan verdiend
. De boerenwinkels schrik ik al helemaal van, zeker hier in het westen (dan bedoel ik niet de winkels die aan de boederij vast zitten, maar supermarket die boerenproducten verkopen). Zijn wel mooi om te zien wat een supermarkt zou moeten kosten om de boeren eerlijk te betalen, je betaald namelijk echt veel voor alle tussenpartijen en door de benodigde tijd van distributieprocessen is het nog minder vers ook 
. Nouja, mensen in de stad hebben weinig keus, als die zelf langs alle boederijen moeten werkt dat ook niet echt .De rest komt wel van supermarkten hier. Hoewel we dan wel zo kieskeurig zijn dat we het ene product bij supermarkt A halen en het ander bij supermarkt B, etc. omdat ze allemaal producten hebben waar ze beter en minder in zijn. Gewoon brood komt ook nog wel bij de bakker weg hier, gezien het enige echt lekkere supermarktbrood 1 heel specifieke was die uit assortiment is gegaan.
Ik baal alleen zo dat ik momenteel geen ongepasturiseerde kaas mag (ivm zwangerschap) waardoor ik aan supermarktkaas vast zit. Als dat kind straks geboren is en ik weer beetje mobiel is de kaasboer 1 van de eerste wandelingen die we gaan maken. Ik mis mijn goede, smeuïge boerenkaas
.
[ Voor 3% gewijzigd door Cambionn op 29-08-2026 22:15 ]
I could write a whole Wikipedia page why "nothing to hide" is bad reasoning, but I don't have to because it already exists.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Fijn om te lezen dat het bij jou wel goed gaat, verder lijk je de verkeerde voorbeelden aan te halen. Maar soit.
De volgende keer dat ik een overduidelijk voorbeeld heb, wat ongetwijfeld niet lang op zich zal laten wachten, zal ik het hier documenteren.
Imho is boodschappen doen een cruciaal onderdeel van (thuis) lekker eten, en als ik hierover klaag bij AH (of anderen) krijg ik altijd de aanschaf vergoed. Maar daar heb ik dus niets aan.
- knip -
Vervang knoflook dan door prei. En prima om het hier te documenteren. Ik ga het iig niet doen. Maar volgens mij moet je gewoon even goed lezen wat ik schrijf. Ik zeg niet dat het niet gebeurt. Ik zeg alleen dat je in de winkel zelf een keuze kunt maken. Ook daar liggen kleinere preien en bloemkolen. Alleen die laat je dus liggen en je pakt de grotere varianten. En die keuze heb je bij online dus niet. Daar pakt de orderpicker gewoon de bovenste bloemkool.:
[...]
Fijn om te lezen dat het bij jou wel goed gaat, verder lijk je de verkeerde voorbeelden aan te halen. Maar soit.
De volgende keer dat ik een overduidelijk voorbeeld heb, wat ongetwijfeld niet lang op zich zal laten wachten, zal ik het hier documenteren.
Imho is boodschappen doen een cruciaal onderdeel van (thuis) lekker eten, en als ik hierover klaag bij AH (of anderen) krijg ik altijd de aanschaf vergoed. Maar daar heb ik dus niets aan.
This train carries saints and sinners
Daarom komt het bij mij ook niet op om dat soort producten online te kopen.
Bij de groenteman zeg ik gewoon:
"ik wil een paar van die dunne preitjes"
"graag van die dunne-schil nieuwe aardappels in ~~~[aangewezen] grootte"
"twee grote goudreinetten of juist kleintjes"
"grote bloemkool" (die is wat duurder) of een "kleine bloemkool"
Gewoon, naar gelang wat ik van plan ben te bereiden.
Probeer dat maar eens online!
Nog afgezien van smaak/versheid en prijs.
Vooral bij versproducten verschillen grootte, uiterlijk en kwaliteit zo enorm. Daar wil ik zelf kunnen kiezen wat en hoe.
Bij de groenteman zeg ik gewoon:
"ik wil een paar van die dunne preitjes"
"graag van die dunne-schil nieuwe aardappels in ~~~[aangewezen] grootte"
"twee grote goudreinetten of juist kleintjes"
"grote bloemkool" (die is wat duurder) of een "kleine bloemkool"
Gewoon, naar gelang wat ik van plan ben te bereiden.
Probeer dat maar eens online!
Nog afgezien van smaak/versheid en prijs.
Vooral bij versproducten verschillen grootte, uiterlijk en kwaliteit zo enorm. Daar wil ik zelf kunnen kiezen wat en hoe.
[ Voor 12% gewijzigd door ehtweak op 30-08-2026 13:36 ]
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/QP9XN4j0NepInqE9WsGkVRn2.jpg?f=user_large)
Lekker dagje pruttelen, voor de pasta van morgen. Huis ruikt heerlijk zo, ben benieuwd of het gezin deze ook kan waarderen. Die kopen zelf gewoon huismerk rode drek als ik even niet oplet.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Een goede ragù gaat na een tijdje pruttelen altijd heerlijk ruiken inderdaad. Zeker een echte Napolitana die bij mij misschien wel 8 uur opstaat. Wat zit hier allemaal in?
Van een collega uit Sri Lanka een aantal masala zakjes gekregen, met wat uitleg erbij daar mijn Singalees een beetje "roestig" is zeg maar....
:strip_exif()/f/image/jWrdt9R2HXqV3zEx2H48GokC.png?f=user_large)
Dus net naar de toko geweest voor wat ingrediënten zoals kerrieblaadjes, kaneel, gember etc. Vanavond of morgen maar eens een curry maken, gaat ook vast lekker ruiken.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/ISpJlUOMS10lJ1yGEvb0TGWo.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/56108/STRESSED_1.jpg?f=community)
De stoofperen zijn net geplukt van onze bomen. Ruim 10kg ervan af gehaald. Dat wordt van de week lekker stoofperen maken. Eén portie met en één portie zonder kaneel
:strip_icc():strip_exif()/u/640302/crop5b07dc428c775_cropped.jpeg?f=community)
En in die oven, wat doe je dan? Sous vide, grillen, garen in een dichte pan, conventioneel? Moet je er nog een paar halen om dat experiment te volbrengen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ohja, oven ook nog inderdaad!
Ja dat is best grappig eigenlijk, prima idee.
Ik ga eens iets uitwerken
😀😀😀
Ik heb een aantal jaar bij de boer gekocht, maar ben ermee gestopt. Het kost extra tijd en in de herfst en winter is het erg vervelend om over de landweggetjes vol modder bij de boerderij aan te komen, ik kon elke keer daarna mijn auto wassen.:
Zit er bij jullie herenboeren in de buurt?
Hierbij proef je echt verschil! Verser dan vers kan je het niet hebben.
Ja, je betaald er meer voor dan de supermarkt maar wel onbespoten lokaal voedsel.
Het is wel verser en soms goedkoper en soms wat duurder en het smaakt ook aanzienlijk beter, maar buiten de lente en zomerperiode gaf het mij teveel rotzooi en ik was er wel een uur per week minimaal aan kwijt + het schoonmaken van de groenten gaf vaak ook een keuken vol modder.
Heb vervolgens nog een aantal jaar biologisch gekocht, maar daar kon ik er ook niet op aan dat de groenten en het fruit elke keer hetzelfde formaat hadden. Koop je een bloemkool en is hij formaat van een grote appel.
Ik heb in de loop van de afgelopen 10 jaar daarin keuzes gemaakt en kies nu voor vrije tijd. Maar het was een leuke periode en vooral bij de boer kopen dwingt je soms ook andere keuzes te maken in gerechten.
[ Voor 20% gewijzigd door phoney870 op 31-08-2026 16:33 ]
Italianen schijnen iets te hebben met de ui/knoflook combinatie, mag eigenlijk niet.
Het is losjes gebaseerd op wat ik weer online ergens vond, ik vind het vaak leuk om gewoon weer andere recepten te proberen. Soms kom je dan combinaties tegen die je nooit meer gaat doen, en ook pareltjes die in het grote boek mogen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ik zie in vele video's de "Nonna's" wel degelijk ui en knoflook tegelijk gebruiken, maar misschien is dit regio gebonden? In een originele Bolognese is knoflook inderdaad een taboe.:
[...]
Italianen schijnen iets te hebben met de ui/knoflook combinatie, mag eigenlijk niet.
Mooi, dat is koken! Niets meer aan toe te voegen
Ja volgens mij was dat een zuidelijk dingetje, dus hier überhaupt niet van toepassing. Maakt ook niet uit, er zat van alles in en was veramente lekker.
Er zit trouwens ook nog wijn in en eigenlijk kippenlever maar de lever heb ik weggelaten.
Mooi, dat is koken! Niets meer aan toe te voegen
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
@Raymond P ik was vandaag per ongeluk in de Jumbo in de buurt en haalde daar wat uien, gelukkig kon ik daar een formaat kiezen wat ik als redelijk oké beschouw.
Volgens de verpakking waren dat echter extra grote uien, dus blijkbaar ligt onze lat wat hoger dan gemiddeld?
Overigens vond ik op een andere verpakking dit etiket, daar moet ik toch wel om grinniken.
/f/image/dDaXtlANDgsRkwo6h2v4r1Bn.png?f=fotoalbum_large)
Volgens de verpakking waren dat echter extra grote uien, dus blijkbaar ligt onze lat wat hoger dan gemiddeld?
Overigens vond ik op een andere verpakking dit etiket, daar moet ik toch wel om grinniken.
:strip_exif()/f/image/dDaXtlANDgsRkwo6h2v4r1Bn.png?f=user_large)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
I could write a whole Wikipedia page why "nothing to hide" is bad reasoning, but I don't have to because it already exists.
Toch gek, nul allergenen of gekkigheid en toch begint het te borrelen als ik zo'n net leeg vreet.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | RF 24-70 f/2.8 L | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:
[...]
Toch gek, nul allergenen of gekkigheid en toch begint het te borrelen als ik zo'n net leeg vreet.
Ja... vooral als je ze rauw opvreet.
Een poosje geleden ben ik gaan experimenteren met het injecteren van kippenpoten met tandoori kruiden en ik ben best te spreken over het resultaat, significant beter dan enkel insmeren.
Dus ff delen.
N.b. zonder inkepingen tot op het bot: geen feest, en zal zeker de huid verwijderd moeten worden.
Ik gebruik een mengsel van:
(TRS) tandoori spice blend, madras curry, kashmiri chili,
in de cobek gemalen:
gebrande komijnzaad en korianderzaad,
een beetje gemberwortel, fenegriek, teentje knoflook
om het net vloeibaar/injecteerbaar te maken:
water met 1% zout, zonnebloemolie, paar druppels rookaroma
Nog even de staafmixer erdoor voor uniformiteit.
Ik laat het een nachtje (in een vacuumzak) in de koelkast marineren, pakweg een uur voor bereiden plaats ik de poten op een ovenschaal en smeer ik het in met een beetje yoghurt (5% vet, mengend met de kruiden). Als ik gasten heb gaat er nog wat zout overheen.
Daarna in de oven (boven/onder) op 220c en spuit ik er zo nu en dan citroensap (flesje, gestabiliseerd) overheen totdat het geheel wat donkerder begint te worden.
De laatste minuutjes fakkel ik het af met grill/convectie, en als finish een korte pass-over met de gasbrander.
Geen echte tandoori/bbq chicken natuurlijk, mja best te doen. En het geheel doet het ook prima op een houtskool grill zonder tweaks.
Als ik de yoghurt te lang mee marineer dan wordt de kip smurrie, daarom de gemberwortel erbij voor enzymatische afbraak. Laat ik de knoflook weg dan emulgeert m'n water/olie niet lekker.
Meer zout (3%) geeft een hogere osmotische druk wat een betere penetratie van smaak geeft, maar dat vind ik niet smaakvol/te zout.
Dus ff delen.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/7GOsJ6mDNuK1IYWrFtbnOheI.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/x4T65I3S9ool0pBba3klnyHi.jpg?f=user_large) |
Ik gebruik een mengsel van:
(TRS) tandoori spice blend, madras curry, kashmiri chili,
in de cobek gemalen:
gebrande komijnzaad en korianderzaad,
een beetje gemberwortel, fenegriek, teentje knoflook
om het net vloeibaar/injecteerbaar te maken:
water met 1% zout, zonnebloemolie, paar druppels rookaroma
Nog even de staafmixer erdoor voor uniformiteit.
Ik laat het een nachtje (in een vacuumzak) in de koelkast marineren, pakweg een uur voor bereiden plaats ik de poten op een ovenschaal en smeer ik het in met een beetje yoghurt (5% vet, mengend met de kruiden). Als ik gasten heb gaat er nog wat zout overheen.
Daarna in de oven (boven/onder) op 220c en spuit ik er zo nu en dan citroensap (flesje, gestabiliseerd) overheen totdat het geheel wat donkerder begint te worden.
De laatste minuutjes fakkel ik het af met grill/convectie, en als finish een korte pass-over met de gasbrander.
Geen echte tandoori/bbq chicken natuurlijk, mja best te doen. En het geheel doet het ook prima op een houtskool grill zonder tweaks.
Als ik de yoghurt te lang mee marineer dan wordt de kip smurrie, daarom de gemberwortel erbij voor enzymatische afbraak. Laat ik de knoflook weg dan emulgeert m'n water/olie niet lekker.
Meer zout (3%) geeft een hogere osmotische druk wat een betere penetratie van smaak geeft, maar dat vind ik niet smaakvol/te zout.
- knip -