Dankje voor de tip. Het gaat alleen niet om dat ik van gas na inductie ga, inductieplaat hebben we al 5 jaar. We hebben nu setje tefal kookpannen en op een paar pannen is roest gekomen dus wou nu een degelijke nieuwe set kopen. Heb vanmiddag de fissler set gekocht.olafmol schreef op woensdag 4 juni 2025 @ 20:55:
[...]
Mijn tip: vaak werken je huidige gas pannen nog prima op inductie. Het is een fabeltje dat je dan direct nieuwe pannen nodig hebt.
Dank je voor de iutleg van de verschillen tussen 18/8 en 18/10 RVS. Een 18/10 pan is duurzamer snap ik nu.
Ik snap alleen je eerste opmerking alleen niet. Bedoel je dat De Buyer Alchimy wok beter is vanwege gebruik van 18/10 of zeg je dat die De Buyer Alhimy die ik linkte ook géén 18/10 met molybedinum heeft?
Glad RVS bakt beter dan gebortseld RVS bakt? Waarom borstelt De Buyer een professionele wok dan? Doen ze dat voor de looks?
Bank je. Ik snap door de foto beter wat je zei. Is het geen productiefout dat het binnen 2 jaar gebeurd?Edit: veel te groot plaatje zegt meer dan woorden.
Sommige verkopers claimen dat de BK van chroomnikkelstaal 18/10 is gemaakt, zoals Bol bijvoorbeeld:
BK superior triply 18/10
Ik kwam er al eerder achter dat sommige websites verkeerde specificateis tonen.
Ik heb nog een RVS (triply 18/10 - alu - 18/0) wok gevonden van een Nederlandse fabrikant:
https://www.habonne.nl/series/triply/
Op de foto lijkt de buitenkant glimmend. Hebben ze dan 18/10 RVS aan de buitenkant gebriukt? Je wilt de glimmende 18/10 aan de binnenkant toch?
Disclaimer: bovenstaande auteur lijdt aan dyslexie
/u/189310/crop571f5b38cbd6b_cropped.png?f=community)
@Apollyon Die Alchimy wok van De Buyer heeft dus ook een 18/8 binnenlaagje.
Vandaar het linkje naar de officiële site ipv die "rare" die jij linkte.
Wat betreft mijn pan: nee zeker geen productiefout, er gebeurt gewoon een hoop hier.
Ik heb meer 18/8 materiaal in de keuken en dat vertoont met de tijd allemaal wat putcorrosie. Ik had (bewust) nog geen 18/8 pan en was wel benieuwd hoeveel dat nu echt uit zou maken in mijn keukentje.
Glad vs geborsteld is mijn persoonlijke mening, een geborsteld (of gedraaid) oppervlakte heeft meer relief wat soms sneller tot plakken leidt.
Een glad gepolijste rvs pan is imho meer geschikt om te gebruiken icm zeer weinig vetstof.
Daaraan kan je toevoegen dat je niet alle corrosie met het oog kunt zien en een pan met beschadigd oppervlakte meer problemen zal geven, vooral als men niet om kan gaan met RVS.
Helaas is het soms ontzettend lastig om te achterhalen waar meuk van is gemaakt en vooral hoe dat dan exact gedaan is.
(Bij het profi spul staat het vaak gewoon erin gestanst.)
Foutieve info vindt vaak de oorsprong bij gebrekkige kennis.
N.b. je kunt 18/10, 18/8 en 18/0 allemaal polijsten natuurlijk. (Met 18/10 gaat dat wel makkelijker door de fijnere structuur. En hier blijft 18/10 ook zeker langer glimmen.) Meestal is 18/8 iig niet tot een spiegelglans gebuft, maar je kunt prima 18/10 borstelen en 18/8 poetsen.
Afhankelijk van wat jij doet in je keuken hoeft materiaalkeuze natuurlijk niet zo complex te zijn. Misschien gaat minder corrosiebestendig staal wel heel erg lang mee bij jou...
Vandaar het linkje naar de officiële site ipv die "rare" die jij linkte.
Wat betreft mijn pan: nee zeker geen productiefout, er gebeurt gewoon een hoop hier.
Ik heb meer 18/8 materiaal in de keuken en dat vertoont met de tijd allemaal wat putcorrosie. Ik had (bewust) nog geen 18/8 pan en was wel benieuwd hoeveel dat nu echt uit zou maken in mijn keukentje.
Glad vs geborsteld is mijn persoonlijke mening, een geborsteld (of gedraaid) oppervlakte heeft meer relief wat soms sneller tot plakken leidt.
Een glad gepolijste rvs pan is imho meer geschikt om te gebruiken icm zeer weinig vetstof.
Daaraan kan je toevoegen dat je niet alle corrosie met het oog kunt zien en een pan met beschadigd oppervlakte meer problemen zal geven, vooral als men niet om kan gaan met RVS.
Helaas is het soms ontzettend lastig om te achterhalen waar meuk van is gemaakt en vooral hoe dat dan exact gedaan is.
(Bij het profi spul staat het vaak gewoon erin gestanst.)
Foutieve info vindt vaak de oorsprong bij gebrekkige kennis.
N.b. je kunt 18/10, 18/8 en 18/0 allemaal polijsten natuurlijk. (Met 18/10 gaat dat wel makkelijker door de fijnere structuur. En hier blijft 18/10 ook zeker langer glimmen.) Meestal is 18/8 iig niet tot een spiegelglans gebuft, maar je kunt prima 18/10 borstelen en 18/8 poetsen.
Afhankelijk van wat jij doet in je keuken hoeft materiaalkeuze natuurlijk niet zo complex te zijn. Misschien gaat minder corrosiebestendig staal wel heel erg lang mee bij jou...
- knip -
@duvekot Je pan heeft dan ook een binnenkantje van 18/10 RVS die op het oppervlakte verder gepurificeerd is waardoor daar voornamelijk het (redelijk) zelf-herstellende chroom te vinden is.
Silvinox, Cromargan protect en deriviaten is best fijn spul, zeker als je zelf niet al te veel wilt poetsen.
Silvinox, Cromargan protect en deriviaten is best fijn spul, zeker als je zelf niet al te veel wilt poetsen.
- knip -
Een recente Fortalit kookt, oogt en voelt imho hetzelfde als een 20 jaar oude unit. En de meeste kookpannen zien er ook nog steeds degelijk uit. De hier goed ontvangen wokarang is ook een nieuwere pan.
Ik gok dat daar niet al te veel aan veranderd is.
- knip -
:strip_icc():strip_exif()/u/1675168/crop649afdd033231_cropped.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/238829/crop5fef94f05ceeb.jpeg?f=community)
Redelijk bestand? Het rookpunt ligt op 270 graden, er zijn bijna geen vetten met een hoger rookpunt.
Specifiek als je gaat bakken. In de basis is dat m.i. een prima generiek advies.
Maar ik ben geen expert. En zeker geen gezondheidsexpert.
EVOO heeft een rookpunt >180C.
Het rookpunt bepaalt niet of een olie goed of slecht is. Het geeft enkel aan bij welke temperatuur je absoluut niet erboven moet gaan hangen, verbindingen aan gaat met andere meuk en je het (eigenlijk) dus ook niet moet eten als het die temperatuur bereikt heeft.
Maar... Je hoeft helemaal niet op een temperatuur hoger dan 170C te bakken. Meestal is ergens tussen de 135 en 170 ideaal.
Enkel als je Aziatisch gaat roerbakken en je ingredienten snel moeten karameliseren zonder dat de structuur veel verandert kom je boven de 200.
Edge cases buiten beschouwing natuurlijk, een reverse sear stukje vlees kort in een gloeiende pan leggen bijvoorbeeld.
Als je echt gaat wokken dan gaat geen enkele olie je redden. Sterker nog, de reactie van de vluchtige dampen van de rokende olie in combinatie met de aromaten en hitte geeft de "Wok Hei".
Ja, dan eet je dus morgen gekookte gehaktballen.
Geen idee.
De high oleic (en dat is belangrijk) zonnebloemolie is smaakneutraal, rijk aan linolzuur (wat je lichaam zelf niet aanmaakt), heeft een prima rookpunt en is redelijk goedkoop en makkelijk aan te schaffen.
Je kunt er dus eigenlijk alles wel mee doen, van saladedressing tot frituren.
Met olie wordt ook ontiegelijk veel gerommeld, als je een relatief dure geraffineerde olie koopt is het moeilijk om te bepalen of je ook daadwerkelijk krijgt waar je voor betaald hebt. Doordat olie voornamelijk met hexaan ontsmaakt en ontgeurd wordt proef je immers geen avocado of koolzaad meer.
Het is al eerder geschreven, je wok gaat niet kapot van olie.
Zelf gebruik ik vanalles, zowel dierlijk als plantaardig en vaak een mengsel. Uiteraard probeer ik rekening met de gezondheid te houden, maar hier staat smaak en textuur bovenaan.
- knip -
:strip_icc():strip_exif()/u/380614/crop5731be57b5c90.jpeg?f=community)
/u/405466/crop63a610bcef608_cropped.png?f=community)
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/51489/heforshe_logo_detail.jpg?f=community){kind=logo}
Voor zo'n gietijzeren gevaarte heb je helemaal geen "mega" gaspit nodig, hoor
Op een normale gaspit krijg je zo'n blok ijzer prima heetgestookt, en als je eenmaal zo'n ding hebt wordt het vanzelkf interessant om dingen als goulash of stoofvlees (!!!!) te gaan maken in zo'n pan - die je dan, als alles erin zit, naar de oven verhuist voor een paar uur.
Ik had er twee (kadootjes van mijn moeder) waarvan er eentje naar mijn broer is verhuisd, maar de achterblijver wordt, vooral in koudere periodes, erg op prijs gesteld hier in huis. Had ik stoofvlees al genoemd?
:strip_exif()/u/411081/crop62fd038e12a38_cropped.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
In rvs pannen gebruik ik een rvs spatel, in email gebruik ik kunststof. Pollepels zijn hout, wat er in trekt boeit me niet, die gaan ook in de vaatwasser.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
offtopic:
Ik pocheer dat eitje dan meestal, helemaal zonder vet. Maar ja, er gaat wel een pakje roomboter in de Hollandaisesaus die er dan overheen gaat
Ik pocheer dat eitje dan meestal, helemaal zonder vet. Maar ja, er gaat wel een pakje roomboter in de Hollandaisesaus die er dan overheen gaat
* Raymond P likt altijd de boter uit de pan met een paar sneetjes wit brood na het bakken van rood vlees. 
Een soort jus de rôti, maar dan zonder dat de wijn de pan raakt...
Een soort jus de rôti, maar dan zonder dat de wijn de pan raakt...
- knip -
Dat is zo populair bij Loetje toch? Een matige biefstuk in een bord ramvol met verdunde jus gooien en dat dan een eetlepel oelek overheen. En dan sneetjes brood erbij om het bord leeg te werken. 
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Bijna goed, echter Loetje werkt met margarine ipv boter, en voor mij smaakt naar dat gif, zoals anderen koriander niet weg krijgen. Eenmaal gegeten, nooit weer.:
Dat is zo populair bij Loetje toch? Een matige biefstuk in een bord ramvol met verdunde jus gooien en dat dan een eetlepel oelek overheen. En dan sneetjes brood erbij om het bord leeg te werken.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Daarom schreef ik ook bewust jus in plaats van roomboter want ik vertrouwde het al niet.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Vroegah kon je in een brasserie gewoon een biestukje/brood/boter krijgen voor een klein prijsje. Dan zat er hooguit wat peterselie bij.:
Dat is zo populair bij Loetje toch? Een matige biefstuk in een bord ramvol met verdunde jus gooien en dat dan een eetlepel oelek overheen. En dan sneetjes brood erbij om het bord leeg te werken.
Tegenwoordig zijn het inderdaad voornamelijk verlepte pogingen tot fusion cooking.
- knip -
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/AeeFYWoIvB5Ttxm9k91bdrmG.jpg?f=user_large)
/u/4375/crop5daf5c8ded030_cropped.png?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Ik heb 1 gietijzeren pan, maar dat ding weegt spierpijnveroorzakend veel
En nee, ik maak niet vaak genoeg ossenhaas om er getrainde armspieren aan over te houden
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Ik weet niet of mijn RVS pannen wel zo veel lichter zijn dan mijn gietijzeren pannen.:
[...]
Ik heb 1 gietijzeren pan, maar dat ding weegt spierpijnveroorzakend veel
En nee, ik maak niet vaak genoeg ossenhaas om er getrainde armspieren aan over te houden
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Wat uit gaat maken is dta ik aan een 24 cm RVS pan wel genoeg heb, terwijl ik om onduidelijke redenen een 30 cm blok gietijzer heb:
Ik weet niet of mijn RVS pannen wel zo veel lichter zijn dan mijn gietijzeren pannen.
Absoluut, goed koken vereist kennis en kunde. De antiaanbak pan is uitgevonden om nergens over na te hoeven denken en alles erin te kunnen mieteren, maar dat is primair gericht op gemak, en niet op de beste resultaten.
Wanneer jij voldoende olie hebt, die op de juiste temperatuur is (belangrijk) dan krijg je de bruining en krokantheid die je fijn vindt, zonder dat de boel vast zit of verbrandt.
En het voordeel van een RVS pan is dat je dan ook een RVS spatel kunt gebruiken, en die zijn heel veel dunner dan kunsstof en daarmee veel beter in iets los steken zonder dat je product uit elkaar valt.
En terugkomend op mijn opmerking die je citeert. Wanneer je de kip in de olie legt en daarna even laat uitlekken dan maakt het qua vet wat je binnen krijgt niet uit hoeveel er in de pan zat. De maizena zal zich verzadigd hebben en de rest lek je naar je keukenpapiertje. Dus voor de lijn maak het niet uit.
Al zie ik wel eens mensen gepaneerde producten in een antiaanbak maken met zo weinig vetstof dat je paneer droog blijft, maar dat is gewoon niet te kanen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/93148/NaNthor_Ultimate_Avatar_Tweakers.jpg?f=community){kind=avatar}
Ik ben nu ook al een tijdje bezig met die sensuel, en mij lukt het ook niet altijd. Ik doe altijd een vetstof erin
Ik had een groenteburgertje van de Lidl willen aanpakken, in de hoop dat het niet zou plakken enzo. Dus:
- keramische plaat op 9 (max) en pan erop.
- na 1,5 minuut watertest gedaan, maar ik kwam maar niet op een punt van het leidenfrost effect, hoe lang ik de pan ook liet staan.
- olie/boter erin (ja ja, geen avocado-olie of échte boter, maar blueband margarine) en over de bodem verdeeld terwijl de plaat terug op 5 stond
- daarna de groenteburger erin en vanaf gebleven. Na enkele minuten dacht ik, laat ik em eens omdraaien want hij zal nu wel losgelaten zijn....nope
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/A0H9vnW16R8PTkJZU4ZmQaMv.jpg?f=user_large)
Dus ik kon allemaal stukjes van de pan af schrapen.
Vreemd genoeg lukt het met 2 eieren wél de eerste keer (ook zonder dat leidenfrost testje).
Canon: EOS R6 | EF 16-35/4L IS USM | EF 70-200/2.8L IS II USM
Zeiss: 35/2 Distagon | 50/2 Makro-Planar | 85/1.4 Planar | 100/2 Makro-Planar | 135/2 Apo Sonnar
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Dus je bakt chemische meuk in chemische meuk en verwacht dat het zich keurig gedraagt?
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Helaas heb ik dit ook vaak genoeg meegemaakt. Sommige vega(n) in elkaar geknutselde producten gaan prima en sommige zijn hopeloos en gaan gewoon kapot. Probeer voor elk product te onthouden of het wel of niet in een rvs pan kan, dan gebruik je daarvoor een antiaanbakpan, plaatstalen pan of oven/airfryer.:
[...]
Ik ben nu ook al een tijdje bezig met die sensuel, en mij lukt het ook niet altijd. Ik doe altijd een vetstof erin
Ik had een groenteburgertje van de Lidl willen aanpakken, in de hoop dat het niet zou plakken enzo. Dus:
- keramische plaat op 9 (max) en pan erop.
- na 1,5 minuut watertest gedaan, maar ik kwam maar niet op een punt van het leidenfrost effect, hoe lang ik de pan ook liet staan.
- olie/boter erin (ja ja, geen avocado-olie of échte boter, maar blueband margarine) en over de bodem verdeeld terwijl de plaat terug op 5 stond
- daarna de groenteburger erin en vanaf gebleven. Na enkele minuten dacht ik, laat ik em eens omdraaien want hij zal nu wel losgelaten zijn....nope
[Afbeelding]
Dus ik kon allemaal stukjes van de pan af schrapen.
Vreemd genoeg lukt het met 2 eieren wél de eerste keer (ook zonder dat leidenfrost testje).
/u/394100/crop5db03a9db77f9_cropped.png?f=community)
/u/338614/Screenshot_1.png?f=community)