Eigen creatie?:
[...]
Een tegenvaller.Het was een poging tot Pork belly burnt ends.
Want er is een heel makkelijk recept voor hè.
:strip_icc():strip_exif()/u/242056/hellno%2520-%2520Copy.jpg?f=community)
Verwijderd
Helaas geen foto's gemaakt tijdens de bereiding of het opeten ervan..
Dus ik moet helaas de foto's van het eind resultaat schuldig blijven..
Ik had gisteren een bbq'tje met 3 volwassenen en 2 kinderen (11 en 9) die spareribs wilden hebben
Totaal 3,4kg aan ribben klaargemaakt..
Gemaakt volgens recept van Easterwood Ribs..
Bereiding op 3-2-1 ipv hoge temperatuur..
Ik heb een 57cm ketel en in het begin in het rekje netjes opgelijnd, dit ging prima en had genoeg ruimte over.
Echter bij het inpakken moest ik een beetje stapelen en daarna met het moppen met bbq saus paste het nog maar net op het rooster...
Hoe doen jullie dit normaal gesproken met 4 of meer grote ribben??
:strip_icc():strip_exif()/u/295699/crop609bc9a510a14_cropped.jpg?f=community)
:strip_exif()/u/202473/crop58510f048ef8f_cropped.gif?f=community)
Dat is een grootmoedersrecept dat ik helaas niet kan prijsgeven
Float like a butterfly, sting like a bee.
:strip_icc():strip_exif()/u/387139/crop5a55dad4ba6a2_cropped.jpeg?f=community)
die diepvries krengen van de Aviko?:
[...]
Dat is een grootmoedersrecept dat ik helaas niet kan prijsgeven
:strip_icc():strip_exif()/u/180748/avatar%2520nieuw%252060x60.jpg?f=community){kind=avatar}
Thnx! Vroeger had ik ze van de AH maar die waren toch minder, deze zien er prima uit:
[...]
Dat is een grootmoedersrecept dat ik helaas niet kan prijsgeven
SMA SB5.0 + 16x Jinko 310wp OWO + 10x Jinko 310wp WNW |--|--| Daikin 4MXM68N + 1x FTXA50AW + 3x FTXM20N
Wij vinden ze van de Plus lekkerder:
[...]
Thnx! Vroeger had ik ze van de AH maar die waren toch minder, deze zien er prima uit
maar die waren op gisteren....Maar goed, bij product he, de asperges en beenham waren om te smullen!
Zie link
[ Voor 16% gewijzigd door Martinusz op 17-07-2017 09:16 ]
Float like a butterfly, sting like a bee.
:strip_icc():strip_exif()/u/379942/Zino2.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/150113/q3icon.jpg?f=community)
Ik wacht nog op 3 ontbrekende schroeven voor ik m in elkaar kan zetten
Daarna kan ik mogelijk meer zeggen.
Wat voor accessoires hebt ge in gedachten?
Gietijzeren rooster, pizza plaat. Dergelijke items.:
[...]
Ik wacht nog op 3 ontbrekende schroeven voor ik m in elkaar kan zetten
Daarna kan ik mogelijk meer zeggen.
Wat voor accessoires hebt ge in gedachten?
:strip_icc():strip_exif()/u/114122/cashob.jpg?f=community)
Onwijs bedankt voor je document precies wat ik ook kan gebruiken als beginner!!:
Na mijn eerste post afgelopen zondag heb ik ieder vrij moment gebruikt om me in te lezen in de wereld van de GoT BBQ liefhebbers hier.
Gelijktijdig heb ik voor mezelf een word document gemaakt waarin ik voor mezelf aanduid wat belangrijk voor me is om te weten, vanuit het standpunt van een "nieuwkomer".
Dit is een beetje een persoonlijke aanvulling op de heel uitgebreide TS.
Maar misschien heeft iemand anders er ook nog iets aan, dus bij deze deel ik dit bestand.
***members only***
Ps: wilde ik dan eindelijk de bbq in elkaar zetten, kwam ik er achter dat ik 3 schroeven mis -_-
Al voor gemaild maar nog geen reactie, niet dat ik ze niet bij de lokale bouwmarkt kan halen, maar het moet compleet zijn.
:strip_icc():strip_exif()/u/50173/perp2.jpg?f=community)
Zoals jullie weten ben ik de laatste tijd een stuk meer bezig met het roken van vlees op m'n 47cm webertje.
Omwille van een (gevoelsmatige) betere temperatuurcontrole maak ik graag gebruik van de Snake methode. Met een 47cm Weber houd je dan best weinig ruimte over.
Nu weet ik dat men bij kamado's een (pizza)steen tussen kolen en rooster doet om zo een indirect gedeelte te creëren. Toen vroeg ik me dus af of zoiets bij een Weber ook mogelijk is.
Stel, ik plaats bij wijze van experiment, een aardewerk schaal tussen kolen en rooster. Zou dat dan hetzelfde effect hebben? Ik doel dan op zoiets:
Natuurlijk zal de diameter van de schaal kleiner moeten zijn dan die van de BBQ. Ik dacht daarom aan een schaal van +/- 35cm die ik, op pootjes, boven de kolen zet. Dan heb ik aan weerszijde nog een cm of 6 vrij. Het zou m'n bruikbaar oppervlak flink vergroten.
Natuurlijk is een pizzasteen ook een optie, maar die zijn meteen een paar tientjes. Leuk voor als het inderdaad blijkt te werken, maar voor een experiment wat prijzig
Omwille van een (gevoelsmatige) betere temperatuurcontrole maak ik graag gebruik van de Snake methode. Met een 47cm Weber houd je dan best weinig ruimte over.
Nu weet ik dat men bij kamado's een (pizza)steen tussen kolen en rooster doet om zo een indirect gedeelte te creëren. Toen vroeg ik me dus af of zoiets bij een Weber ook mogelijk is.
Stel, ik plaats bij wijze van experiment, een aardewerk schaal tussen kolen en rooster. Zou dat dan hetzelfde effect hebben? Ik doel dan op zoiets:
Natuurlijk zal de diameter van de schaal kleiner moeten zijn dan die van de BBQ. Ik dacht daarom aan een schaal van +/- 35cm die ik, op pootjes, boven de kolen zet. Dan heb ik aan weerszijde nog een cm of 6 vrij. Het zou m'n bruikbaar oppervlak flink vergroten.
Natuurlijk is een pizzasteen ook een optie, maar die zijn meteen een paar tientjes. Leuk voor als het inderdaad blijkt te werken, maar voor een experiment wat prijzig
[ Voor 8% gewijzigd door RvL op 17-07-2017 11:27 ]
Liefde maakt een smal bed breed!
Nu de dekens nog...
Bedankt! Staan handige tips in.:
Na mijn eerste post afgelopen zondag heb ik ieder vrij moment gebruikt om me in te lezen in de wereld van de GoT BBQ liefhebbers hier.
Gelijktijdig heb ik voor mezelf een word document gemaakt waarin ik voor mezelf aanduid wat belangrijk voor me is om te weten, vanuit het standpunt van een "nieuwkomer".
Dit is een beetje een persoonlijke aanvulling op de heel uitgebreide TS.
Maar misschien heeft iemand anders er ook nog iets aan, dus bij deze deel ik dit bestand.
***members only***
Ps: wilde ik dan eindelijk de bbq in elkaar zetten, kwam ik er achter dat ik 3 schroeven mis -_-
Al voor gemaild maar nog geen reactie, niet dat ik ze niet bij de lokale bouwmarkt kan halen, maar het moet compleet zijn.
Alleen de links zijn in de PDF niet klikbaar... Nu is het meeste wel op te zoeken, maar als je de links nog hebt houd ik me aanbevolen
edit:
Dit had dus in het vorige bericht erbij gemoeten...
Dit had dus in het vorige bericht erbij gemoeten...
[ Voor 3% gewijzigd door RvL op 17-07-2017 11:30 ]
Liefde maakt een smal bed breed!
Nu de dekens nog...
Ik heb er totaal niet bij stilgestaan dat de links verloren gaan bij het exporteren naar een pdf.:
[...]
Bedankt! Staan handige tips in.
Alleen de links zijn in de PDF niet klikbaar... Nu is het meeste wel op te zoeken, maar als je de links nog hebt houd ik me aanbevolen
edit:
Dit had dus in het vorige bericht erbij gemoeten...
Ben sowieso bezig met versie 0.2 dus dan pas ik het aan
Thx voor de tip!
Zou wellicht wel kunnen maar een schotje van een aluminium schaal en wat baksteken gaat ook prima.:
Zoals jullie weten ben ik de laatste tijd een stuk meer bezig met het roken van vlees op m'n 47cm webertje.
Omwille van een (gevoelsmatige) betere temperatuurcontrole maak ik graag gebruik van de Snake methode. Met een 47cm Weber houd je dan best weinig ruimte over.
Nu weet ik dat men bij kamado's een (pizza)steen tussen kolen en rooster doet om zo een indirect gedeelte te creëren. Toen vroeg ik me dus af of zoiets bij een Weber ook mogelijk is.
Stel, ik plaats bij wijze van experiment, een aardewerk schaal tussen kolen en rooster. Zou dat dan hetzelfde effect hebben? Ik doel dan op zoiets:
[afbeelding]
Natuurlijk zal de diameter van de schaal kleiner moeten zijn dan die van de BBQ. Ik dacht daarom aan een schaal van +/- 35cm die ik, op pootjes, boven de kolen zet. Dan heb ik aan weerszijde nog een cm of 6 vrij. Het zou m'n bruikbaar oppervlak flink vergroten.
Natuurlijk is een pizzasteen ook een optie, maar die zijn meteen een paar tientjes. Leuk voor als het inderdaad blijkt te werken, maar voor een experiment wat prijzig
Ja, nu je t zegt. Waarom moeilijk doen als t makkelijk kan
Liefde maakt een smal bed breed!
Nu de dekens nog...
Overigens ben ik het hier ook niet helemaal mee eens::
[...]
Ik heb er totaal niet bij stilgestaan dat de links verloren gaan bij het exporteren naar een pdf.
Ben sowieso bezig met versie 0.2 dus dan pas ik het aan
Thx voor de tip!
Het zal misschien per BBQ verschillen, maar bij mijn Weber staat de ventilatie helemaal open als de schuif in het midden staan. In de uiterste standen van de schuif staat de ventilatie helemaal dicht5 - full open ( eigenlijk niet nodig, schuif helemaal doorzetten = open)
Liefde maakt een smal bed breed!
Nu de dekens nog...
Verwijderd
Ik heb met een watervaste stift gemarkeerd hoever de schuif open/dicht moet om een bepaalde stand te creëren..:
[...]
Overigens ben ik het hier ook niet helemaal mee eens:
[...]
Het zal misschien per BBQ verschillen, maar bij mijn Weber staat de ventilatie helemaal open als de schuif in het midden staan. In de uiterste standen van de schuif staat de ventilatie helemaal dicht
Zo heb ik 0 1 2 3 4 gemarkeerd staan, 0 is dicht, 2 is half, 4 is vol open..
Ideaal..
Ik ook, maar in het document stelt masauri dat de schuif helemaal doorzetten naar de andere kant betekent dat de ventilatie helemaal open staat. Misschien dat het bij andere BBQ's wel zo is, maar bij Weber in ieder geval niet
Liefde maakt een smal bed breed!
Nu de dekens nog...
Iedereen bepaald voor zichzelf hoeveel markeringen hij/zij maakt
Als je zoals in de openingszin kijkt hoe ver je ventilatie open staat (en niet de bbq van een ander) is het toch enkel op die van jezelf van toepassing?
Als blijkt dat de schuif niet volledig om hoeft kan je je markering daar toch op aanpassen?
Ik zal er een nota bij maken om het te verduidelijken.
Eens, het was meer de tekst tussen haakjes (eigenlijk niet nodig, schuif helemaal doorzetten = open ) wat me triggerde want dat is per BBQ mogelijk anders
) wat me triggerde want dat is per BBQ mogelijk anders
Liefde maakt een smal bed breed!
Nu de dekens nog...
Toch bedankt, heb het aangepast, en als ik mijn bbq in elkaar heb ga ik er een foto van maken en erbij zetten
Als er nog zo dingen zijn keep them coming!
(en vooral de heerlijke bbq kwijlplaatjes niet vergeten!)
Als er nog zo dingen zijn keep them coming!
(en vooral de heerlijke bbq kwijlplaatjes niet vergeten!)
Sorry, heb geen foto's gemaakt van m'n hamburgers afgelopen zaterdag
Liefde maakt een smal bed breed!
Nu de dekens nog...
Gewoon doen! Ik ben benieuwd!:
Zoals jullie weten ben ik de laatste tijd een stuk meer bezig met het roken van vlees op m'n 47cm webertje.
Omwille van een (gevoelsmatige) betere temperatuurcontrole maak ik graag gebruik van de Snake methode. Met een 47cm Weber houd je dan best weinig ruimte over.
Nu weet ik dat men bij kamado's een (pizza)steen tussen kolen en rooster doet om zo een indirect gedeelte te creëren. Toen vroeg ik me dus af of zoiets bij een Weber ook mogelijk is.
Stel, ik plaats bij wijze van experiment, een aardewerk schaal tussen kolen en rooster. Zou dat dan hetzelfde effect hebben? Ik doel dan op zoiets:
[afbeelding]
Natuurlijk zal de diameter van de schaal kleiner moeten zijn dan die van de BBQ. Ik dacht daarom aan een schaal van +/- 35cm die ik, op pootjes, boven de kolen zet. Dan heb ik aan weerszijde nog een cm of 6 vrij. Het zou m'n bruikbaar oppervlak flink vergroten.
Natuurlijk is een pizzasteen ook een optie, maar die zijn meteen een paar tientjes. Leuk voor als het inderdaad blijkt te werken, maar voor een experiment wat prijzig
:strip_icc():strip_exif()/u/373221/crop5f392a2b27fc7_cropped.jpeg?f=community)
/u/316781/e5eh3jct.png?f=community)
De links lijken niet te werken
In het kader van wat meer foto's op het forum, mijn Picanha 1.2kg van gisteren:
Ervaring:
Dit geprobeerd: https://bbq-helden.nl/hoe-barbecue-picanha/
Eerst had ik wat problemen om de ketel op 110 graden te krijgen met 12 gloeiende ecobrasas.
Toen wat meer blokjes aangemaakt met de verffohn
om een constante temp van 125 te krijgen.Nadat de kern temperatuur 48 graden was het vlees laten rusten en de Q opgestookt naar 220 met houtskool.
Kwartiertje later de buitenkant knapperig gemaakt. kern temp was nu rond de 55.
Na het vlees gesneden en geproefd te hebben, vonden we het te rauw / niet mals en hebben we de gesneden lapjes nog even op de Q aangeschroeid.
Toen wel lekker!
Wat heb ik fout gedaan?
1) te weinig ecobrasa blokjes in een te grote starter.. werkt niet.
2) vetlaag niet diep genoeg ingesneden (vlees trok krom na het afgrillen)
3) of slecht vlees gekocht, of thermometer verkeerd gestoken (2 probes), of te dik gesneden, ...
[ Voor 5% gewijzigd door defcon84 op 17-07-2017 15:13 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/33506/icon.jpg?f=community){kind=icon}
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
:strip_icc():strip_exif()/u/8857/bassieadriaan70x70.jpg?f=community)
Je zou ook kunnen stellen dat het vet naar boven de vetrand opdroogt en hij daardoor knapperig wordt. Dus zo gemakkelijk is het inderdaad niet.
@Martinusz , vandaag de Westmark thermometer ontvangen van fonq.
https://www.fonq.nl/product/westmark-kernthermometer/132184/
Ik ga hem woensdag testen op een ribeye.
Ik zag in de post van: dat er bij lidl online ook thermometers in de aanbieding waren voor 15€
.Ik denk dat als een thermometer geijkt is, deze nauwkeurig zat is. En dat je niet teveel geld uit moet geven aan degelijkheid. Daarnaast moet je kijken naar de functies die je wilt gebruiken.
Nu al zin om woensdag de kalfsribeye er op te gooien. Even kijken wat voor stuk er ligt/beschikbaar is. Wat is een normale hoeveelheid voor kalfsribeye? Ik gok dat hoe dikker, hoe beter geldt? Ik ga hem trouwens halen bij de Sligro, daar heb ik nog nooit slecht vlees van gehad.
Zijn er nog specifieke punten waar ik op moet letten, gezien het om kalfs gaat?
Edit:/ ik wil gaan voor een reversed sear, dus indirect op 110-120° tot 50° kern en vervolgens vlees afnemen en afdekken en de barbecue opwarmen tot 300 indien dit lukt. Volgens mij is er ook een sear grate, dus hopelijk krijg ik die heet.
(Er is namelijk ook nog een gas bbq mocht het schroeien niet volgens plan lopen
.)
[ Voor 10% gewijzigd door alaintje op 17-07-2017 18:34 ]
Absoluut relatief, relatief absoluut.
Versie v0.2 heb ik tot zover afgewerkt.
Nog wat werk voor de boeg maar omdat ik de hyperlinks te belangrijk vond nu alvast uitgebracht.
Meer plaatjes toegevoegd, layout wat opgefleurd en een paar details duidelijker gemaakt.
Volgende update bevat nog meer plaatjes en meer info uit de OP ook.
Feedback is altijd welkom, kritiek niet 
Members only:
Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers.
Inloggen
Nog wat werk voor de boeg maar omdat ik de hyperlinks te belangrijk vond nu alvast uitgebracht.
Meer plaatjes toegevoegd, layout wat opgefleurd en een paar details duidelijker gemaakt.
Volgende update bevat nog meer plaatjes en meer info uit de OP ook.
Feedback is altijd welkom, kritiek niet
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/8440/FlyGuy.jpg?f=community)
Ja:
[...]
Nog steeds??
Dit heeft men 200 jaar aangehouden, dat blijft nog wel even hangen.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
/u/2439/apie_icon_tweakers.png?f=community){kind=icon}
@NeutraleTeun Het hangt er ook vanaf waar de warmte vandaan komt...oftewel de airflow in je barbecue. De flow is anders in verschillende type barbecues en setups. Het vet kan ook als barrière dienen om het vlees the beschermen.
Gewoon beredeneren wat je zelf logisch lijkt voor jouw situatie en uitproberen, denk ik.
Vandaag heb ik twee ribs van de keurslager volgens 3-2 gedaan op mijn KJJ. Ze waren al niet te groot, maar ik heb ze nog even op maat gesneden (32cm) zodat ze op het rooster passen.
Ik wilde eigenlijk 2-2 doen, maar de kolen wilden niet echt dit keer, oftewel ze gingen bijna uit
Ik heb kolen weer bij gevuld en het vuur weer opgestookt vanaf 75C. Daar heb ik nogal wat tijd mee verloren.
Een rib heb ik gerubbed met Meathead’s Memphis Dust en eentje met de rib rub van Aaron Franklin. Beide ribs heb ik afgelakt in de Fig sauce van Aaron Franklin toen ze de folie in gingen met wat apple cider vinegar. (Fig preserves vervangen door pruimen conserven)
Ik wilde eigenlijk roken met wat kersenhout, maar aangezien de buuv' met bezoek in de tuin ging zitten, heb ik dat maar even achterwege gelaten. Ze heeft er nooit over geklaagd overigens, maar ik probeer er wel rekening mee te houden.
Na twee uur in de folie wilde ik ze eigenlijk nog even aflakken en de saus laten karamelliseren, maar helaas waren ze toen al overdone... Door het kleine formaat kon ik in de folie ook niet voelen hoe ver ze al waren.
Desalniettemin...de Meathead’s Memphis Dust met de Fig sauce was een hele neutrale combinatie. (zoet, licht tomatig) Wij vonden 'm wel ok, maar ons zoontje vond 'm geweldig!
De rib rub van Aaron met de Fig sauce vonden wij dan weer super. Zo simpel, maar zo goed...
Wel jammer dat er zoveel suiker in die fig sauce gaat. De volgende keer eens proberen om dat drastisch te minderen.
Gewoon beredeneren wat je zelf logisch lijkt voor jouw situatie en uitproberen, denk ik.
Vandaag heb ik twee ribs van de keurslager volgens 3-2 gedaan op mijn KJJ. Ze waren al niet te groot, maar ik heb ze nog even op maat gesneden (32cm) zodat ze op het rooster passen.
Ik wilde eigenlijk 2-2 doen, maar de kolen wilden niet echt dit keer, oftewel ze gingen bijna uit
Ik heb kolen weer bij gevuld en het vuur weer opgestookt vanaf 75C. Daar heb ik nogal wat tijd mee verloren.Een rib heb ik gerubbed met Meathead’s Memphis Dust en eentje met de rib rub van Aaron Franklin. Beide ribs heb ik afgelakt in de Fig sauce van Aaron Franklin toen ze de folie in gingen met wat apple cider vinegar. (Fig preserves vervangen door pruimen conserven)
Ik wilde eigenlijk roken met wat kersenhout, maar aangezien de buuv' met bezoek in de tuin ging zitten, heb ik dat maar even achterwege gelaten. Ze heeft er nooit over geklaagd overigens, maar ik probeer er wel rekening mee te houden.
Na twee uur in de folie wilde ik ze eigenlijk nog even aflakken en de saus laten karamelliseren, maar helaas waren ze toen al overdone... Door het kleine formaat kon ik in de folie ook niet voelen hoe ver ze al waren.
Desalniettemin...de Meathead’s Memphis Dust met de Fig sauce was een hele neutrale combinatie. (zoet, licht tomatig) Wij vonden 'm wel ok, maar ons zoontje vond 'm geweldig!
De rib rub van Aaron met de Fig sauce vonden wij dan weer super. Zo simpel, maar zo goed...
Wel jammer dat er zoveel suiker in die fig sauce gaat. De volgende keer eens proberen om dat drastisch te minderen.
My lungs taste the air of Time
Blown past falling sands
Maar ik zoek juist geen draadje:
[...]
Je zou ook kunnen stellen dat het vet naar boven de vetrand opdroogt en hij daardoor knapperig wordt. Dus zo gemakkelijk is het inderdaad niet.
@Martinusz , vandaag de Westmark thermometer ontvangen van fonq.
https://www.fonq.nl/product/westmark-kernthermometer/132184/
Ik ga hem woensdag testen op een ribeye.
Ik zag in de post van: dat er bij lidl online ook thermometers in de aanbieding waren voor 15€
Ik denk dat als een thermometer geijkt is, deze nauwkeurig zat is. En dat je niet teveel geld uit moet geven aan degelijkheid. Daarnaast moet je kijken naar de functies die je wilt gebruiken.
Nu al zin om woensdag de kalfsribeye er op te gooien. Even kijken wat voor stuk er ligt/beschikbaar is. Wat is een normale hoeveelheid voor kalfsribeye? Ik gok dat hoe dikker, hoe beter geldt? Ik ga hem trouwens halen bij de Sligro, daar heb ik nog nooit slecht vlees van gehad.
Zijn er nog specifieke punten waar ik op moet letten, gezien het om kalfs gaat?
Edit:/ ik wil gaan voor een reversed sear, dus indirect op 110-120° tot 50° kern en vervolgens vlees afnemen en afdekken en de barbecue opwarmen tot 300 indien dit lukt. Volgens mij is er ook een sear grate, dus hopelijk krijg ik die heet.
(Er is namelijk ook nog een gas bbq mocht het schroeien niet volgens plan lopen
maar een pocket thermometer
Float like a butterfly, sting like a bee.
Ah excuus!:
[...]
Maar ik zoek juist geen draadje
Absoluut relatief, relatief absoluut.
Misschien een stomme vraag, maar kun je zo'n thermometer (zie onder) gewoon laten zitten in het vlees, of zou die niet tegen de warmte kunnen en is het puur om af en toe te prikken en meten?
Float like a butterfly, sting like a bee.
:strip_icc():strip_exif()/u/339620/crop58c7ba0c52bbf_cropped.jpeg?f=community)
We got signal!:
Versie v0.2 heb ik tot zover afgewerkt.
***members only***
Nog wat werk voor de boeg maar omdat ik de hyperlinks te belangrijk vond nu alvast uitgebracht.
Meer plaatjes toegevoegd, layout wat opgefleurd en een paar details duidelijker gemaakt.
Volgende update bevat nog meer plaatjes en meer info uit de OP ook.
Feedback is altijd welkom, kritiek niet
Argentijnse BBQ kok?
Wikipedia: Aanbraden
Er is hierover inmiddels zoveel te vinden op het internet en in boeken, dat het niet meer zou mogen gebeuren
Kent niet iedereen zo'n kok?:
[...]
Nog steeds??
Ach, de methode is prima (eerst direct schroeien voor een Maillardreactie, en daarna indirect garen), de redenatie niet. Dat maakt het resultaat natuurlijk alsnog prima:
[...]
Argentijnse BBQ kok?
Wikipedia: Aanbraden
Er is hierover inmiddels zoveel te vinden op het internet en in boeken, dat het niet meer zou mogen gebeuren
[...]
Kent niet iedereen zo'n kok?
Maar dan kan je de volgorde dus gewoon omdraaien zonder dat je last krijgt van uitgedroogd vlees:
[...]
Ach, de methode is prima (eerst direct schroeien voor een Maillardreactie, en daarna indirect garen), de redenatie niet. Dat maakt het resultaat natuurlijk alsnog prima
De bbq temp verhogen is eenvoudiger dan hem verlagen.
:strip_icc():strip_exif()/u/21131/Hallooo.jpg?f=community)
De temperaturen lagen tussen de 70 en 150 graden, gemiddeld wel goed dus
Het probleem van de Cobb is dat deze enorm zuinig is en dus maar een heel klein mandje heeft om houtskool of houtskool briketten in te plaatsen. Je rekent ongeveer 25c per briket in een Cobb, maar ze gaan gelijk aan en gelijk weer uit en daarom lukte het ons niet om de temps enigszins constant te houden. Misschien kijken of ik de volgende keer een soort mini snake kan maken door een buisje in het midden van de houder te zetten en de briketten daarom heen. Ook heb ik in Duitsland een schuif voor over de gaten aan de bovenkant besteld in de hoop daar mee te kunnen spelen, deze komt hopelijk nog voor de vakantie binnen. Je ziet ook wel eens mensen alu folie in de gaatjes proppen maar dat werkt bij mij ook niet. (edit: ik had geen water in de buitenrand - ga dat de volgende keer wel doen ook).
Maakt niet uit, is leuk om te proberen en ik weet nu in ieder geval dat zwijn best lekkere pulled porc kan opleveren, kan alleen nog maar beter worden.
[ Voor 3% gewijzigd door franssie op 18-07-2017 19:09 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Bij leuningbalkjes krijg ik direct het beeld van gelakt of anders behandeld hout... Neem aan dat dat niet het geval is?
Onbehandeld hout, rechtstreeks van de trappenfabriek.:
[...]
Bij leuningbalkjes krijg ik direct het beeld van gelakt of anders behandeld hout... Neem aan dat dat niet het geval is?
Basement Bios ---- Exo-S
Gisteren ook pizza gemaakt in mijn BBQ, zonder ring overigens.
De eerste was bij 250 graden na 5 minuten perfect en heerlijk knapperig!
Bij de tweede was de ketel zelfs 300 graden en na 3 minuten was de onderkant zwart!
Volgende keer geen hout op de kolen meer voor mij, en gewoon rond de 250 graden afbakken.
fototje van de eerste:
De eerste was bij 250 graden na 5 minuten perfect en heerlijk knapperig!
Bij de tweede was de ketel zelfs 300 graden en na 3 minuten was de onderkant zwart!
Volgende keer geen hout op de kolen meer voor mij, en gewoon rond de 250 graden afbakken.
fototje van de eerste:
SMA SB5.0 + 16x Jinko 310wp OWO + 10x Jinko 310wp WNW |--|--| Daikin 4MXM68N + 1x FTXA50AW + 3x FTXM20N
Netjes hoor, ik hoop ik binnenkort ook mn eerste te kunnen bakken!:
Gisteren ook pizza gemaakt in mijn BBQ, zonder ring overigens.
De eerste was bij 250 graden na 5 minuten perfect en heerlijk knapperig!
Bij de tweede was de ketel zelfs 300 graden en na 3 minuten was de onderkant zwart!
Volgende keer geen hout op de kolen meer voor mij, en gewoon rond de 250 graden afbakken.
fototje van de eerste:
[afbeelding]
Betreft je verbrande bodem, je hebt de kolen/briketten wel om de steen heen gelegd, en niet de steen direct boven de warmtebron?
Na mijn winkelronde vanmorgen deze info verzameld.
Colruyt Kokos bricketten & Houtskool
Bricketten 5kg 4,15 p/s (3,74 p/s per 3)
Houtskool 10 kg 17,09 p/s (16,24 per 3)
Aangezien ik nog maar pas begin met bbq maar gewoon een zak van beide genomen.
Action:
Pizzasteen met alu folie blad op 10 euro. (nog niet meegenomen, nog geen behoefte aan nu)
Verschillende alu bakjes (heb een setje van 22,5x18x4cm voor 0,99 cent meegenomen),
bestek (tang,spatel, knijptang (rvs/zwarte kunstof handvaten voor 3,99), en misschien het meest boeiende:
Multiburger maken voor 2,48 euro.
Spaart de online kost, wachten, vergelijkbaar met een http://www.stufz.net/ maker.
Ook nog laten liggen, ben niet zo'n gehakt van. (voor MOINK balls wil ik een uitzondering maken)
Ik wil vrijdag gaan bbq'n maar wacht nog op mijn schroeven, hopelijk komen ze morgen aan maar vrees er voor
(vrijdag is nationale feestdag in België, overheidsinstellingen en veel bedrijven/winkels dicht)
Edit:
Bijna vergeten, zag gisteren in een magazine reclame van servies voor de bbq stukken te serveren van Villeoy-boch.
bv:
Ultimate BBQ Serveerschaal L met spitfunctie 42x22cm
Voor de extravagante opdienliefhebber?
Colruyt Kokos bricketten & Houtskool
Bricketten 5kg 4,15 p/s (3,74 p/s per 3)
Houtskool 10 kg 17,09 p/s (16,24 per 3)
Aangezien ik nog maar pas begin met bbq maar gewoon een zak van beide genomen.
Action:
Pizzasteen met alu folie blad op 10 euro. (nog niet meegenomen, nog geen behoefte aan nu)
Verschillende alu bakjes (heb een setje van 22,5x18x4cm voor 0,99 cent meegenomen),
bestek (tang,spatel, knijptang (rvs/zwarte kunstof handvaten voor 3,99), en misschien het meest boeiende:
Multiburger maken voor 2,48 euro.
Spaart de online kost, wachten, vergelijkbaar met een http://www.stufz.net/ maker.
Ook nog laten liggen, ben niet zo'n gehakt van. (voor MOINK balls wil ik een uitzondering maken)
Ik wil vrijdag gaan bbq'n maar wacht nog op mijn schroeven, hopelijk komen ze morgen aan maar vrees er voor
(vrijdag is nationale feestdag in België, overheidsinstellingen en veel bedrijven/winkels dicht)
Edit:
Bijna vergeten, zag gisteren in een magazine reclame van servies voor de bbq stukken te serveren van Villeoy-boch.
bv:
Ultimate BBQ Serveerschaal L met spitfunctie 42x22cm
Voor de extravagante opdienliefhebber?
[ Voor 14% gewijzigd door masauri op 19-07-2017 13:52 . Reden: Villeoy-boch ]
SMA SB5.0 + 16x Jinko 310wp OWO + 10x Jinko 310wp WNW |--|--| Daikin 4MXM68N + 1x FTXA50AW + 3x FTXM20N
@Tsurany Helaas niet. niet bij stilgestaan dat het van belang kon zijn. Zoals ik al zei, boeit me opt moment weinig zo'n ding.
@masauri No probs, dan ga ik zelf even kijken of ik hem ergens kan vinden
SMA SB5.0 + 16x Jinko 310wp OWO + 10x Jinko 310wp WNW |--|--| Daikin 4MXM68N + 1x FTXA50AW + 3x FTXM20N
Van mij ook nog een paar foto's. Temperatuur bij mij over de 450 graden. 45 seconde en de pizza was klaar.
Basement Bios ---- Exo-S
/u/36103/avatar_60.png?f=community){kind=avatar}
Maakt het nu veel verschil of je het in die volgorde doet of als een reverse sear?:
[...]
Ach, de methode is prima (eerst direct schroeien voor een Maillardreactie, en daarna indirect garen), de redenatie niet. Dat maakt het resultaat natuurlijk alsnog prima
Zet het daar maar neer! -- It's time to party like it's 1984 -- Soundcloud
Voor vandaag 1,5 Kg ribeye gekocht. Gaat t niet door 
.
'T is hier nu potverdomme een en al zonnestraal.
Gelukkig is die vacuüm verpakt en nog een tijdje goed in de koeling.
.'T is hier nu potverdomme een en al zonnestraal.
Gelukkig is die vacuüm verpakt en nog een tijdje goed in de koeling.
Absoluut relatief, relatief absoluut.
:strip_icc():strip_exif()/u/621754/crop55af44ffea0ce_cropped.jpeg?f=community)
Vandaag voor het eerst een echt broodje hamburger van de barbecue gemaakt. Wel gewoon met de hamburgers van de lidl, maar ze waren heerlijk!
De jalapeños erop waren erg lekker, maar morgen ga ik daar vast spijt van krijgen.
Gevolgd door gepofte aardappel:
De jalapeños erop waren erg lekker, maar morgen ga ik daar vast spijt van krijgen.
Gevolgd door gepofte aardappel:
[ Voor 21% gewijzigd door IdieEasy op 19-07-2017 19:58 ]
Dat is zeker een poging waard.
Yes kolen alleen rondom naar voorbeeld van @Mystikal, maar misschien teveel hout gebruikt dat wat onder de steen lag.
Of misschien gewoon te lang er op
/u/98736/crop57f5f8979fbe3_cropped.png?f=community)
Een NSFW tag was misschien wel aangewezen. Nu staan hier kwijlende collega's aan mijn bureau die dachten dat er obscene dingen getoond werden LOL 
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
/u/408258/crop682f7e14b01a9_cropped.png?f=community)
Ik hoef ze niet meer. Twee keer al gehad bij een zak dat het formaat compleet anders was. Ook een keer 'rottige' stukken ertussen die veel reuk afgaven. Nu alleen nog maar Dammers, die gelukkig tegenwoordig ook te verkrijgen is via de Sligro
Ik gebruik eigenlijk alleen maar Lidl briketten en houtskool voor de 'gewone' dingen, Sligro kokos ( fireup ) voor L&S
Nu viel het me van de week op, dat de lidlhoutskool anders was, grotere stukken, grover gehakt ....
Betere ervaring dan een paar weken geleden, toen het voornamelijk gruis was.
Eigenlijk zouden ze alle houtskool in doorschijnende verpakking moeten verkopen
Bij de Sligro staan er altijd 2 opengetrokken demozakken voor (in Eindhoven). Kun je de formaten goed zien in elk geval. Maar ik voel ook onbewust vaak aan de zakken. Overigens bij vuur&rook een keer besteld en toen had ik 3x dammers besteld en kreeg ik 2x dammers en 1x een zak van hun eigen merk (south african blabla). Die waren een klap goedkoper maar geen merkbaar verschil met de Dammers zakken. Sterker nog die zakken waren 1 op 1 hetzelfde. De Black Ranch vind ik te wisselend qua kwaliteit. Halve zak gruis, dan opeens watermeloenen formaat stukken en soms 'rot' ruikende stukken houtskool ertussen. Mag het flink gehyped worden maar ik hoef het niet meer in elk geval:
[...]
Ik gebruik eigenlijk alleen maar Lidl briketten en houtskool voor de 'gewone' dingen, Sligro kokos ( fireup ) voor L&S
Nu viel het me van de week op, dat de lidlhoutskool anders was, grotere stukken, grover gehakt ....
Betere ervaring dan een paar weken geleden, toen het voornamelijk gruis was.
Eigenlijk zouden ze alle houtskool in doorschijnende verpakking moeten verkopen
.
Maar hij haalt zijn gruis houtskool juist bij de Lidl en alleen zijn briketten bij de sligro:
[...]
Bij de Sligro staan er altijd 2 opengetrokken demozakken voor (in Eindhoven). Kun je de formaten goed zien in elk geval. Maar ik voel ook onbewust vaak aan de zakken. Overigens bij vuur&rook een keer besteld en toen had ik 3x dammers besteld en kreeg ik 2x dammers en 1x een zak van hun eigen merk (south african blabla). Die waren een klap goedkoper maar geen merkbaar verschil met de Dammers zakken. Sterker nog die zakken waren 1 op 1 hetzelfde. De Black Ranch vind ik te wisselend qua kwaliteit. Halve zak gruis, dan opeens watermeloenen formaat stukken en soms 'rot' ruikende stukken houtskool ertussen. Mag het flink gehyped worden maar ik hoef het niet meer in elk geval
Niet iedereen heeft altijd beschikking over zo'n pasje.:
[...]
Maar hij haalt zijn gruis houtskool juist bij de Lidl en alleen zijn briketten bij de sligro
Ik moet speciaal mensen 'lastig' vallen om daarnaartoe te kunnen
Update beschikbaar? Of nog aan het genieten van het mooie speelgoed?:
Dat is wel de bedoeling ja.
Mijn baas is toevallig ook aan het lurken voor een pelletbbq. Zou mooi zijn als er wat ervaringen zijn.
[ Voor 19% gewijzigd door Chevy454 op 20-07-2017 16:40 ]
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Ik had een tijdje terug een zak van 10kg houtskool van Weber Lump Charcoal.:
[...]
Ik gebruik eigenlijk alleen maar Lidl briketten en houtskool voor de 'gewone' dingen, Sligro kokos ( fireup ) voor L&S
Nu viel het me van de week op, dat de lidlhoutskool anders was, grotere stukken, grover gehakt ....
Betere ervaring dan een paar weken geleden, toen het voornamelijk gruis was.
Eigenlijk zouden ze alle houtskool in doorschijnende verpakking moeten verkopen
Ook hiervan was de helft gruis dat meteen door de Q heen valt, om maar te zwijgen over het 'stikken' van de starter.
/u/286455/crop57f33cb61262e.png?f=community)
Hoe kan hij daar nou te druk mee zijn.:
[...]
Update beschikbaar? Of nog aan het genieten van het mooie speelgoed?
Mijn baas is toevallig ook aan het lurken voor een pelletbbq. Zou mooi zijn als er wat ervaringen zijn.
Smokey'Licious Low'n'Slow Barbecue www.smokeylicious.nl
/u/88899/blues.png?f=community)
Het is een drukke week, maar inmiddels heb ik deze twee keer aangehad en mijn ervaring is verassend positief. De box vul je met pallet korrels en de barbecue sluit je aan op netspanning en zet je eerst op de laagste stand smoke 60 graden met de deksel open. Binnen enkele minuten zie je rookontwikkeling de ontbranding is dan gereed, en daarna kan je de gewenste temperatuur instellen. Met 190 graden was deze binnen 10 minuten volledig op bedrijfs temperatuur.:
[...]
Update beschikbaar? Of nog aan het genieten van het mooie speelgoed?
Mijn baas is toevallig ook aan het lurken voor een pelletbbq. Zou mooi zijn als er wat ervaringen zijn.
Daarna wat simpel barbecue vlees erop gedaan en het viel op me dat al het vet netjes druipt en door de plaat onder het rooster naar een emmertje begeleid wordt welke aan de buitenkant hangt, ideaal voor vet vlees en geen kans op branders.
Zodra je klaar bent zet je de barbecue op shutdown en dan pruttelt deze nog 10 minuutjes door om af te koelen en ervoor te zorgen dat er geen ontbranding meer is.
Qua brandstof verbruik is deze echt zuinig en automatisch worden de korrels toegevoegd.En ideaal als je snel wilt barbecuen.
Binnenkort wil ik een uitgebreidere review doen op mijn blog ook icm low & slow sessies, alleen nog even de tijd vinden om de 1.0 versie live te gaan zetten ik hoop binnen een maand.
En volgende week een barbecue voor 40 man in het weekend.
Bos Stern Service Onafhankelijke automotive dienstverlening; diagnose, codering, retrofit, sleutelservice, ECU en tuning. Projecten
Ik was dus ook enigszins ontevreden over Black Ranch (BR), voornamelijk door die stinkende stukken af en toe. Dus toen zag ik Dammers liggen bij de Sligro en die maar meegenomen, zeker omdat het ook atlijd gehypet wordt op de diverse fora. Eerste indruk was goed, mooie brokken, mooi glanzend, dus ik dacht dat het een goede ervaring zou worden, tegenovergestelde blijkt de waarheid. Heb nu ongeveer een halve zak gebruikt maar denk dat ik de rest maar ga weggooien.:
[...]
Ik hoef ze niet meer. Twee keer al gehad bij een zak dat het formaat compleet anders was. Ook een keer 'rottige' stukken ertussen die veel reuk afgaven. Nu alleen nog maar Dammers, die gelukkig tegenwoordig ook te verkrijgen is via de Sligro
- Heel slecht aan te krijgen met de looftlighter, denk 2 a 3 zo lang als bij BR.
- Kamado blijft niet stabiel, sta om het half uur aan de schuiven.
- Op temperaturen <110 graden verstikt het na een paar uur en gaat daadwerkelijk uit.
- Voor pizza kreeg ik hem na erg lang wachten op 400, maar na open doen om er een pizza op te leggen kwam hij niet meer boven de 350 en na de 2e pizza niet meer boven de 300. Dit was met hand gepickte perfecte grote stukken voor optimale flow.
- Veel minder zuinig vergeleken met BR.
Ik zal ongetwijfeld een verkeerde batch hebben maar voor mij is BR op alle fronten veel beter. Voor low en slow stel ik de schuiven in en hoef ik er de rest van de dag niet meer naar te kijken en voor pizza houdt BR het 2 uur plus op 400-450 graden. Dus neem dat af en toe stinkende stuk wel vooor lief.
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Bos Stern Service Onafhankelijke automotive dienstverlening; diagnose, codering, retrofit, sleutelservice, ECU en tuning. Projecten
Wat is dat stinken dan? Het even ontbranden en daarna ok? Want als ik de Fire up kokos aansteek dan ga ik ook
Vandaag zalm klaar gemaakt. Lekker snel en lekker. Vraag me soms af waarom ik zou moeten overschakelen naar een kamado, tot nu toe kan ik alles bereiden op mijn Weber. Het is alleen een kwestie van voldoende hitte erin krijgen.
Wanneer iedereen zijn hoofd verliest en jij houdt het hoofd koel dan heb jij het probleem niet begrepen. You think I'm expensive, try hiring an amateur.
Naar het schijnt is de vraag dermate groot dat de kwaliteitscontrole enigszins de wensen over laat. Hierdoor zitten er stukken hout in die niet volledig verkoold zijn. Dit zorgt ervoor dat er nog wat chemische stoffen inzitten (teer) wat voor een soort amoniakgeur kan zorgen. Mijn bbq-maten ruiken het niet eens overigens dus heel erg is het niet, je proeft het ook absoluut niet ik het vlees.:
[...]
Wat is dat stinken dan? Het even ontbranden en daarna ok? Want als ik de Fire up kokos aansteek dan ga ik ook
Vandaag zalm klaar gemaakt. Lekker snel en lekker. Vraag me soms af waarom ik zou moeten overschakelen naar een kamado, tot nu toe kan ik alles bereiden op mijn Weber. Het is alleen een kwestie van voldoende hitte erin krijgen.
Even kijken voor je het aansteekt helpt ook goed, soms zit er een wat bruiner stuk tussen die ik er dan uit haal en gewoon weg gooi.
Dit topic is gesloten.