Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 3

[Hari-Bo]

Het grote BBQ topic - Deel III [ul] • Introductie • Methodes • Modellen BBQ • Brandstof • Kerntemperaturen • Tools • BBQ Gear of Tweakers

Introductie Aangezien de barbecue flink terrein wint in Nederlandse huishoudens werd het weer eens tijd voor een nieuw topic met basis informatie om te beginnen, en natuurlijk om ervaringen/recepten te delen. Tips zijn welkom!

Methodes Er zijn verschillende methodes mogelijk om je voedsel te bereiden, hieronder de methodes en welke soort barbecue hier voor geschikt is. Direct grillen De meest bekende variant, het vlees wordt boven direct vuur gegrild met een temperatuur bereik van 230~300C. Indirect grillen Deze methode zorgt ervoor dat het vlees niet direct in contact komt met vuur dmv een hitte schild (heathdeflector) dit zorgt ervoor dat je vlees langer kan garen zonder de kans dat deze verbrand. Dit wordt meestal gedaan met een temperatuur bereik van 160~180 graden en gesloten deksel. Texas style Barbecuen zoals het in Texas gedaan wordt is met veel houtsrook en een lage temperatuur. Het voedsel wordt langzaam gegaard met wel sessies van 20 uur met een temperatuur bereik van 100~120c of iets hoger 150c. Gas Deze methode is op gas en bied zoals bovenstaand redelijk dezelfde mogelijkheden. Het blijft een discussie of gas barbecueen of koken is Roken Met roken zijn er twee methodes koud en warm roken. Heet roken wordt gedaan met een temperatuur bereik van 100~120c en koud roken rond de 60~65c graden.

Modellen BBQ Er is een flink aanbod van barbecues welke je kiest bepaal je ook welke bovenstaande methodes je kan gebruiken. Kamado Een kamado barbecue is van origine een Chinese hout of kool gestookte oven welke gemaakt zijn van een speciale soort klei. Het voordeel van deze barbecue is dat je van lage temperaturen tot extreem hoge temperaturen kan gebruiken. Op de markt is er een enorm aanbod van dit type barbecue zoals onderstaand: De betere merken: Primo Grill Big Green Egg Kamado Joe Monolith Black Bastard Broil King Kegg *deze variant is van metaal Er worden ook goedkopere varianten aangeboden met namen zoals Kamado XL, Real Egg, Kamado Black Monster etc etc dit zijn Auplex varianten welke goedkoper zijn dan de gerenomeerde merken maar de kwaliteit wisselt enorm en de garantie voorwaarden zijn ook een stuk minder als bovenstaande. Mijn mening is spaar even door maar dan heb je ook een barbecue voor het leven. En mijn ervaring is dat deze barbecues geen gebruik kunnen maken van briketten omdat ze te zuinig zijn in gebruik. Barbecue De standaard variant hier is het aanbod enorm van de bekende Weber merken ook goedkope varianten van slechts enkele euro's bij de bouwmarkt, deze zijn toepasbaar voor direct grillen maar sommige modellen is indirect ook mogelijk. Rookoven De bekende rookovens welke een metalen behuizing heeft wordt veel gebruikt om vis te roken, maar Weber heeft bijvoorbeeld de Smokey Mountain en hier kan je alles indirect in roken op lage of gemiddelde temperatuur en is een veelgebruikt model voor de roker onder ons. Een UDS (Ugly Drum Smoker) is een zelfbouw rookoven van bijvoorbeeld een olievat, deze kan je volledig aanpassen naar eigen wensen. BBQ Texas style Om op de Texas manier te barbecuen is een Oklahoma Country Smoker dé barbecue die je moet hebben om indirect te grillen of roken, er zijn goedkopere modellen op de markt maar deze hebben veel dunner metaal waardoor het brandstof verbruik enorm hoog is en de temperatuur fluctueert enorm en is moeilijk stabiel te houden.

Brandstof Om optimaal gebruik te maken van je barbecue is het belangrijk op de juiste brandstof te kiezen. Er zijn verschillende soorten brandstof beschikbaar voor je barbecue namelijk houtskool, briketten, hout maar wanneer gebruik je welke? Houtskool Deze geeft de bekende barbecue smaak en zorgt voor een hogere temperatuur maar is wel minder zuinig qua verbruik. Briketten Deze worden vooral gebruikt met langere sessies tot wel 20+ uur, de temperatuur is geleidelijker en zuinig in gebruik vooral de kokos variant. Hier een overzicht welke prestatie de bekendere merken hebben Brikettentest

Kerntemperaturen Het is belangrijk om te weten wanneer je vlees gaar is en je niet een verkoold stukje vlees overhoud, dat is zonde van het werk! Gaarheid / benaming Temperatuur (graden) Raw, Bleu of Rauw Rundsvlees: 40-45 Varkensvlees: 40-45 Lamsvlees: 40-45 Rare of Saignant Rundsvlees/rundsrollade: 50-52 Rosbief: 48 Lamsvlees: 50-55 Wild, rood: 55-60 Vederwild, rood vlees, rose: 55-60 Medium Rare of Rosé Rundsvlees/rundsrollade: 55-58 Lamsvlees: 55-60 Hert en ree: 57 Medium of A point Rundsvlees/rundsrollade: 60-63 Lamsvlees: 60-63 Varkensvlees aan het bot: 60-63 Varkensrollade, varkenshaasje: 62 Wild rose: 62-65 Vederwild wit vlees, saignant: 65 Eendeborst: 50-55 Medium Well Rundsvlees/rundsrollade: 65-67 Lamsvlees: 65-67 Well Done of Bien cuit Rundsvlees/rundsrollade/worst: 70 en hoger Lamsvlees: 70 en hoger Varkenshaasje: 70 Varkensvlees aan het bot/ worst: 70 en hoger Varkensgehakt: 70-72 Varkensvlees voorgegaarde ham: 60-63 Kip/kalkoen: 70-72 / sappen worden helder. Kip/kalkoen: 85 /zacht vlees. Wild doordbakken: 70 en hoger Vederwild wit vlees: 60-70 Eend: 67 Eendeborst: 60-65

Tools Om het leven van een bourgondiër wat makkelijker te maken tijdens een barbecue sessie zijn er verscheidene hulp middelen mogelijk. Brikettenstarter Een brikettenstarter is een hulpmiddel om zsm mogelijk een mooie rood gloeiende laag briketten te krijgen. Zelf gebruik ik een Looftlighter dat is een XXL föhn die met 600C zonder rookontwikkeling je barbecue kan aansteken. Temperatuurmeter Er zijn temperatuur meters in alle soorten in maten, maar voor lange sessies wordt vooral de draadloze variant gebruikt zodat je op afstand kan kijken wat de temperatuur is van je barbecue en/of vlees, het is ook mogelijk om een alarm in te stellen als een bepaalde temperatuur is bereikt. De bekende merken zijn Maverick, iGrill.

BBQ Gear of Tweakers Hieronder een overzicht van tweakers met hun BBQ gear, sta je er nog niet bij? stuur dan een DM. Tweaker Barbecue(s) Tools Hari-Bo Broil King Kegg 5000 Weber Smokey Mountain 47cm x2 Big Green Egg Large Big Green Egg Minimax Cobb Premier Oklahoma Country Smoker 13 inch Petromax Dutch Oven Traeger Pro Series 22 Heatermeter Maverick ET-732 Thermapen MK3 Sedona SD-P9000 Looftlighter Pork Puller Solis EasyVac Pro FreshMaker Weber OTP Weber WGA Weber Smokey Joe BarbeCook rookoven Ikea Fantast thermometers Ebay thermopen Paganstars Pro-Q Frontier Cheapass Kogel 47cm Ikea Fantast thermometer x2 Pro-Q cold smoke generator mapa2011 Weber Smokey Mountain 47cm Weber One Touch Gold 65cm Weber Charcoal starter Looflighter Weber spiessen metaal Weber sparerib houder Weber kippenpoot houder Lidl Barbeque steen rond Tenneker grill tray (RVS) Musta ring Musta rotiserie Calitomnication Weber Smokey Joe premium Weber Master Touch Van Cranenbroek 2 pits Gas BBQ (lavasteen) Weber Smoker box Ikea Fantast thermometer x2 Van Cranenbroek chimney starter

[ Voor 4% gewijzigd door Hari-Bo op 14-11-2017 23:05 ]

[Chic de Friemel]

Onlangs ook een Ikea Bekvam 'getweaked'. Aan beide zijden een Ikea Gruntal stang met bijbehorende S-haken en 1 Gruntal bakje voor schoon bestek. Op Marktplaats de flessenopener gevonden.



Kosten:

Ikea Bekvam - €39,95
Ikea Grundtal stang (2x) - €3,99 p/s
Ikea Grundtal afdruipbakje - €6,99
Ikea Grundtal S-haken (2x) - €1,99 p/s
Wandopener (Marktplaats) - €8,-
Gamma Binnenbeits Zijdeglans Transparant - €8,95
Gamma Zijdeglans Zwart Extra Dekkend - €9,95

Totaal: €85,80

Ben er zelf erg content mee.

[Christiano007]

NeutraleTeun schreef op zondag 22 mei 2016 @ 00:21:
Ik ga binnenkort een WGA kopen, maar heb nu al de DIY gietijzeren roosters binnen.
Moet ik deze nog inbranden?

En dan gewoon de WGA heetstoken en het rooster om half uur oid insmeren met Crisco of spekvet (als in, echt spekvet?)?

-
En, als ik de WGA op een kunststoffen tafel wil zetten. Gaat die tafel waarschijnlijk smelten?
Wat is daar een goedkope oplossing voor.
Stoeptegels, maar is niet zo netjes, heb je daar ook iets van hittebestendige platen voor bij een bouwmarkt oid?
Portemonnee mag gespaard blijven, maar het oog wil ook wat uiteraard.

Ik heb dit:



Bekvam roltafel met een aluplaat erop.

[Ronster]

Was vergeten hoe lekker een karbonade kan zijn.
Beetje chipotle rub, 4 x 2 min op 250 graden en op het laatst wat honing erop.
Heerlijk!

[NeutraleTeun]

Later meer foto's!
Nu eerst genieten 👍

[NeutraleTeun]

Reden daarvoor is veel zoeken, twijfelen, wijzigingen en afwachten.
Zowel met type, prijs en tijd.

Wou eerst een 57 (en komt ook nog wel) maar vond die nu te duur, aangezien dezelfde bbq paar weken geleden voor €100,- minder te koop was.
Toen dacht ik, ah vraag het voor mijn verjaardag.
Maar tijdens het zoeken kwam ik dus ook allemaal vleesch en gerechten tegen en maakte ik mezelf daar gek mee. En duurde het me toch allemaal te lang.

Anyhow:
Project is goed gelukt. Zelfs ruimte om indirect te grillen. Heb ook even wat rookhout geprobeerd, en was met de korte tijd ook al te proeven in het vlees. Enige wat is is beperkt ruimte en geen deksel. Maar ach, hebben een uitstekende avond gehad!



Maar vanmorgen werd ik ook verrast door de postbode.

Van mijn vriendin 😍
"Je bent jezelf nu al 2 weken gek aan het maken met al dat vlees, nu is het goed geweest."
Haha, misschien moet ik nu maar eens wat autobrochures gaan lezen.

Beefensteak heeft ook weer 2 grote dozen bezorgd. Dalijk even die gietijzeren roosters zagen en dan is het nu alleen nog wachten op de Anova.

[NeutraleTeun]

Voor de geïnteresseerden nog:

[NeutraleTeun]

Hm.
Zo hittebestendig is een gipsplaat dus niet bij directe hitte 🙈



Vertrouwde het al niet helemaal, dus had nog een dienblad onder de plaat gezet.
Gelukkig net op tijd voordat er meer schade optrad dan nu twee kleine plekjes.

Met de WGA is dit natuurlijk anders vanwege de pootjes en afstand tot de plaat.

[FreshMaker]

Voor die 39€ heb je een prima bijzettafeltje, waar je ook nog eens wat equipment kwijt kan.
Ik ga deze vandeweek ook halen, want ik kom toch steeds plek tekort rondom mijn bbq's

op gebied van "gear" ...
Mijn broertje is bezig een mooie rook-kast te maken.
1m60 hoog, geheel custommade.
35mm hoogkwaliteits-multiplex wanden, en een gestansde vuurkorf/bak onderin.

W.I.P foto ...


* FreshMaker kan iig niet wachten

[Arnold]

Gisteravond mijn tafel met BGE large (eindelijk) afgerond.
Dit was de allereerste keer dat ik iets van hout maakte eigenlijk. Veel geleerd.. veel spullen moeten lenen (haha) maar ik ben best trots voor een eerste keer dit gedaan te hebben! Keertje of 5 gebeitst, 'netjes' afgekit.

edit: Douglas hout gebruikt trouwens.



Mogelijk nog een steen onder het tafelnest, dat ga ik even in de gaten houden qua hitte ook.
Ow en hij moet blijkbaar (via handvat?) vast aan muurbeugel tegenwoordig

[ Voor 3% gewijzigd door Arnold op 26-05-2016 11:42 . Reden: Douglas hout gebruikt trouwens. ]

[The Fatal]

Hier staat men bbq al een hele tijd buiten.
Hout werkt wel. Maar valt allemaal reuze mee!


Gaat binnen kort waarschijnlijk wel de deur uit. Wil een maatje groter

[iscara]

Vandaag voor de eerste keer met rook hout, mesquite, gewerkt. Met een beenham op de bbq. Het resultaat was heerlijk!

Vond wel lastig om gedurende het uurtje de temperatuur constant te houden. Hebben jullie hiervoor tips?

[NeutraleTeun]

Dat principe snap ik wel ja.
Maar heb je die site gelezen?
Daar wordt geprobeerd de echte bbq sparerib na te bootsen. Structuur, smaak en zelfs de rookringen.
Hij heeft temps onderzocht van 54 t/m 87 graden. En is tot de conclusie gekomen dat de sweet spot tussen de 63 en 74 graden ligt.
En dan respectievelijk 36 en 12 uur.

Ik ging er dus ook gewoon vanuit dat 74C @ 12uur dan ook gewoon goed moest zijn.

--
Edit



Alleen eens zoeken naar een handleiding.
Had ergens gelezen dat je de straal onder kon aanpassen en dat het wisselen van F naar C best omslachtig was.
Zou wellicht ook via de app kunnen, maja, met een Windows telefoon trek ik dan alsnog aan het kortere eind.

[ Voor 30% gewijzigd door NeutraleTeun op 31-05-2016 12:19 ]

[elhopo]

NeutraleTeun schreef op dinsdag 31 mei 2016 @ 12:02:

Alleen eens zoeken naar een handleiding.
Had ergens gelezen dat je de straal onder kon aanpassen en dat het wisselen van F naar C best omslachtig was.
Zou wellicht ook via de app kunnen, maja, met een Windows telefoon trek ik dan alsnog aan het kortere eind.

Symbooltje met de 'play' knop ingedrukt houden, dan schakelt hij na een paar seconden vanzelf over... De straal kon je geloof ik doen door het onderstuk anders te draaien.

Ik heb de mijne ook binnen, nu iets leuks uitzoeken om uit te proberen!

[Nomad]

coelho schreef op woensdag 01 juni 2016 @ 20:24:
[...]
Spareribs sous vide garen? Da's bijna net zo erg als voorkoken Het spel is toch juist temperatuurregulatie op je bbq, uurtje of 5 bezig zijn en daarna heerlijk eten van iets waar je de hele middag aan gewerkt hebt. Als je dan toch wilt automatiseren, zoek het dan meer in de hoek van de bbq temperatuur regulators zoals de Heatermeter

Ik heb meerdere keren spare-ribs op de traditionele 3-2-1 methode gedaan, zowel met baby ribbetjes als buik spare-ribs. Dus ik weet wel hoe het kan en hoort te smaken.
Sous-vide is niet hetzelfde als zomaar voorkoken, dan doe je het echt tekort.

Vandaag heb ik een ribeye gemaakt met behulp van mijn sous-vide spullen.
45 minuten lang op 54 graden en dan op 350+ graden grillen op de bbq a 1 minuut per zijde.
Super lekker, echt een heel mooi resultaat.


(foto is wat licht, waardoor hij gaarder lijkt dan hij is. Hij was 54 graden in de kern en dan zit je op medium rare)

De slager had niet helemaal de dikte qua ribeye die ik zocht, hij was vrij dun. Misschien anderhalve cm dikte, waardoor ik extra blij was met mijn sous-vide, want puur op de bbq was dit erg snel te gaar geweest.
Volgende keer bestel ik even een paar dagen van te voren en verzoek ik een ribeye van toch minstens 3cm dikte. Maar nogmaals, ook deze smaakte echt heel prima

[ Voor 4% gewijzigd door Nomad op 01-06-2016 20:42 ]

[arjants]

Binnetie schreef op vrijdag 03 juni 2016 @ 10:27:
Ik ga maar eens kijken naar de Maverick ET-732. Helaas niet verkrijgbaar bij Fonq (daar heb ik nu net een mooie bon voor).

Ik gebruik 2 van deze (met sticker voor de plek waar 'ie geplaatst is)
Ooit gekocht voor 12,- per stuk, wireless en prima bereik (http://www.dx.com/p/wirel...isplay-thermometer-421618)


voor dat geld koop ik er nog graag eentje op voorraad ipv een maverick

[grote_oever]

Binnetie schreef op vrijdag 03 juni 2016 @ 16:23:
[...]

Leuk dingetje, was hem nog niet tegengekomen bij DealExtreme en om mee te beginnen lijkt hij me prima.

Om mee te beginnen kun je ook prima af met de Ikea thermometer. Is nog goedkoper:

http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/20103016/

[SuperKneus]

Vandaag was mijn vrouw jarig en we hadden besloten om de bbq aan te doen. Het was ff spannend omdat ze de hele week al slecht weer voorspelde maar daar hebben we gelukkig niets van gemerkt.

Naast het standaard grill spul had ik besloten om wat speciaals te maken en ik had gekozen voor beercan bacon burgers. Er staan veel verschillende recepten online, ik heb die van fire & food tv gebruikt.

Ik heb mager rundergehakt gebruikt wat eigenlijk overal wordt afgeraden maar goed dit hadden we nog liggen en het smaakte erg goed. Ik heb 1kg gehakt gekruid met Italiaanse kruiden. De vulling bestond uit paprika ui en champignons die ik even gebakken heb en waar ik ook nog wat Italiaanse kruiden over heb gegooid.

Het bakje is uiteindelijk afgedekt met wat geraspte kaas, een toefje bbq saus en een plakje cheddarkaas. De burgers heb ik een uur indirect gegrilled op ongeveer 180 a 200gr. De weber is wel een paar keer open geweest omdat er ondertussen nog wel wat gewone burgers werden gegrilled.

Iedereen was erg enthousiast en de burgers waren een groot succes.

[NeutraleTeun]

Sneak peek

[iscara]

Van het weekend voor de eerste beercan chicken gemaakt.

Meteen geleerd dat een 50cl blikje niet past op de Weber 57cm
Hierdoor is de deksel wel veel van de bbq af geweest en brandden de kolen hierdoor wat te snel denk ik. Ik heb de temperatuur niet meer boven de 150 graden uit gekregen hierdoor. Desondanks was na zo'n 70 minuten op 150 graden toch de kip helemaal klaar en lekker sappig.

[St@m]

Als je dit gewoon aanhoudt krijg je prima ribs: http://www.bbq-nl.com/2010/03/3-2-1-methode-spareribs.html

Ik heb zo'n soort bakje voor mijn rookhout:
Daar doe ik mijn snippers in en die leg ik op de kolen.

[FreshMaker]

Chevy454 schreef op maandag 06 juni 2016 @ 12:38:
[...]
We gaan gewoon minder filosoferen en het gewoon doen. We hebben niettemin veel geleerd en plezier gehad voor de eerste keer.

wat illustratie :
de probe ligt ACHTER het vlees



Kort na opstarten :


Tijdens de cook :

[FreshMaker]

St@m schreef op maandag 06 juni 2016 @ 12:44:


Pulled pork?

oudje, ja ...
birthday pork



sept. 2013

[ Voor 28% gewijzigd door FreshMaker op 06-06-2016 12:57 ]

[NeutraleTeun]

Hier het resultaat van de vele vragen van afgelopen weken.
Iedereen was tevreden


Gewassen


Gemarineerd


Liquid_smoked


Gevacumeerd


Sous_vide_start


Sous_vide_eind


Vocht_na_sous_vide


Gescheiden_en_gedroogd


BBQ


Eerste_batch


Genoeg_vet


No_comment


Nieuw_Zeelands_lamsrack

[elhopo]

Paganstars schreef op maandag 06 juni 2016 @ 15:10:
[...]


Huh? Ben ik nou helemaal achterlijk of mis ik nou iets? Hoe doe jij dit dan?

Dat verschilt bij Weber per modeljaar. Sommige Webers hebben aan de ene kant het luchtgat zitten en aan de andere kant de thermometer, anderen hebben hem soms zelfs bovenaan zitten. De nieuwere hebben die eerste configuratie

Zie deze bijvoorbeeld:



Aan de ene kant de luchtroosters en aan de andere kant de thermometer

[ Voor 25% gewijzigd door elhopo op 06-06-2016 15:17 ]

[The Fatal]

Klein voorproefje om over wat anders dan dome temperatuur metingen te praten of die nou wel of niet goed zijn....

[TravockMD]

418O2 schreef op maandag 06 juni 2016 @ 23:50:
[...]

Kan je kokosbriketten ook vaker gebruiken? Met een sessie voor 2-3 man maak ik geen portie op. Ik laat het dan vaak in de bbq en gebruik het de volgende keer weer. Kan dat met kokos ook gewoon? Want dan bestel ik een aantal pakken tegelijk

(kokos)briketten kun je ook gewoon vaker gebruiken. Even as eraf tikken en weer aansteken. Of een starter met "verse" (gloeiende) brikketten er overheen gooien.

franssie schreef op maandag 06 juni 2016 @ 23:18:
[...]

Als je op je temperaturen wilt oefenen, beenham. Beenham is in mijn beleving het ultieme speelvlees omdat je het echt heeeel bont moet maken wil je het verpesten, is het te rauw, snij je het en geef je de plakken nog een tik. Is het te gaar? Dan is het nog steeds te eten zodat je je vlees niet hoeft weg te gooien (al is het dan natuurlijk wel wat droger).

Beenham is inderdaad redelijk vergevingsgezind en heeft geen uren nodig.

Als je "wat" tijd hebt, je de temperatuur een beetje onder controlle hebt en je wilt echt indruk maken, haal je een paar kilo procureur (of schouder) en ga je voor een broodje pulled pork. Niet die cr*p die ze in de supermarkt/Gele M verkopen maar gewoon echt lekker vlees. Als er een stuk vlees is wat enorm vergevingsgezind is, is het wel procureur. Je moet toch aardig je best doen wil je het verknallen.
Lekker langzaam laten garen op 110 graden. Afhankelijk van het vlees en de hoeveelheid heb je wel even een uurtje of 10-18 nodig. Maar geloof me, het resultaat mag er dan ook zijn!

[Binnetie]

Ik heb zojuist 2x een draadloze thermometer bij Dealextreme gekocht, zoals getipt in dit topic: http://www.dx.com/p/wirel...isplay-thermometer-421618



Ben benieuwd.
Mijn Weber 57cm is onderweg.

Bij Fonq ga ik een starter kopen en een doosje kokosbriketten: http://www.fonq.nl/produc...osbriketten-10-kg/108243/ 10KG voor 17 euro.



Nu zat ik nog even terug te lezen over mijn eerdere post in maart toen ik spareribs maakte en raak een beetje in de war.
Ik deed ze toen 2 uur in de oven (verpakt in alufolie per 2) en daarna nog ongeveer een half uurtje ingemopt zonder alufolie: Binnetie in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 2"

Dus eigenlijk een 2-0,5 methode haha.
Nu lees ik dus dat je voor de BBQ een 3-2-1/3-1-1 methode hebt, waarom is het bij een oven zo dat je met de 2-0,5 methode perfect ribs hebt en je ze op de BBQ eerst 3 uur indirect moet grillen, daarna 2 uur in alufolie (ik zie in dit topic ook vaak dat er geen alufolie gebruikt wordt) en daarna nog een uurtje om en om moppen? Met name die 3 uur indirect vind ik opmerkelijk.
Ik probeer dit namelijk een beetje te doorgronden voordat ik met de BBQ aan de slag ga.

[immetjes]

418O2 schreef op woensdag 08 juni 2016 @ 14:22:
[...]

Zoals ik zei, ik moet nog meer hebben dus dan maakt t weinig uit qua prijs

Ah, ok. Ik heb vorig jaar als test THM cocosbriketten gehaald bij de Hanos:



Grote recht hoekige rommelige blokken die uit elkaar vallen, veel as, branden traag en niet erg heet. Ik koop ze niet meer.

[The Fatal]

hierbij een update van mijn kant:

Bbq
de huidige bbq tafel

er komt een andere bbq aan.
Dus ook een andere tafel gemaakt.
Een eiken tafel gekocht (zoals op eerdere fotos te zien) en deze omgebouwd naar een bbq tafel.
Klein opberg vak er bij gemaakt en een laatje er in.

[ Voor 8% gewijzigd door The Fatal op 08-06-2016 22:03 ]

[immetjes]

The Fatal schreef op woensdag 08 juni 2016 @ 22:00:
hierbij een update van mijn kant:
[....]
er komt een andere bbq aan.
Dus ook een andere tafel gemaakt.
Een eiken tafel gekocht (zoals op eerdere fotos te zien) en deze omgebouwd naar een bbq tafel.
Klein opberg vak er bij gemaakt en een laatje er in.

Mooi werk, ik zou alleen die tafel een stuk hoger maken. Die Webers staan veel te laag op de poten, volgens Weber omdat je dan op het vlees kan kijken. Onzin, de bovenkant van de BBQ moet gewoon net zo hoog staan als bv een aanrecht, het grillrooster zit dan iets lager en dan kan je er goed bij.

Kijk het verschil tussen mijn -rommelige- bbq-tafel (met spareribs en ikea-rek) en de tuintafel ernaast (klik voor groter):

[FreshMaker]

Vandaag stond op de planning hamburgers maken
Nou,liep dat even uit de hand ...

Vanmorgen moest ik mijn bril ophalen in de stad, maar het was ( na 2 weken ) nog steeds niet klaar.
Dus de Xenos binnen, altijd wel leuk.
Is daar een boel afgeprijsd ...
pizzasteen + rek 5€ - meenemen
Pizzaplankje + rolsnijder - 2,50€ - 4 x meenemen ( kunnen de oude plankjes EINDELIJK weg )
Maar mijn aankoop van de dag - Paella pan - 2,50€ ... niet nodig, toch meegenomen
Dus vandaag werd het Paella ... op/van de BBQ dan natuurlijk






De kids hebben iig niet geklaagd over het ontbreken van de hamburgers

Maar mijn eerste 'from scratch' Paella, en ik klaag niet.

[ Voor 5% gewijzigd door FreshMaker op 09-06-2016 20:16 ]

[Snarfie31]

Tja zo'n AH Bonuskaart komt soms goed van pas. lamsrackje gehaald ingesmeerd met een marinade van Tijm, Rozemarijn, Knoflook, Honing, Olijfolie, Peper en Zout. Effe een Sear geven dan in 25 minuutjes op 175 naar 55 graden brengen.



Dat gietijzer maakt toch wel in 1 minuut hele mooie lijntjes.

Met groene asperges, tomaatjes, knoflook en zoete aardappels. Mijn vrouw is de Bord Fasionista.

[Paladin]

Nou de kogel is door de kerk, ik ga binnekort een Primo Oval XL kopen, maar voordat ik deze aanschaf wil ik wel mooi buitenkeukentje omheen bouwen. Nu heb ik wat zitten knutselen in excel en sketchup echter ik twijfel een beetje met hoe ik de balken ga verbinden, ik zelf zit te denken aan een soort van pen gat verbinding maar dan met een dikke deuvel / hardhouten stok tussen de 16 en 20 mm.

Nu is mijn vraag gaat deze constructie sterk genoeg zijn om die bbg van rond de 100kg te houden of moet ik dan toch nog iets anders gaan verzinnen.

Dit is hoe ik hem er ongeveer uit wil laten zien.


De keuken wordt gemaakt van douglas hout, de staande poten zijn 8,5 x 8,5cm en de liggers worden gemaakt van balken van 4,5 bij 7cm

Het blad wil ik maken door zelf beton te storten in een mal en onder de bbq een betonnen plaat maken waar deze op komt te staan, het is dus een redelijk zwaar geheel.

[Snarfie31]

MrVegeta schreef op vrijdag 10 juni 2016 @ 10:03:
Gebruik je dan ook nog een starter? Als dat het geval is laat je dan alleen de onderste kolen gloeien of probeer je alle kolen geleidelijk te laten gloeien?

Ik zal uileggen hoe ik de boel aansteek. Een starter gebruik ik bijna niet meer alleen als ik bijvoorbeeld een pizza wil bakken (1x per jaar hooguit) dan heb je veel kolen nodig. Die verfbrander is een combi van lui(ig)heid geen zin in die walm van die aanmaakblokje en rookontwikkeling door de kranten (werkt toch iets sneller als uitsluitend aanmaakblokjes) en afval. 4 minuten vind ik een mooie tijd om de boel voor 70% aan te krijgen. na aansteken doe ik de dome erop en wacht ongeveer 10 minuten tot hij 200 graden aangeeft.
Voorts maak ik gebruik van custome made 1mm dikke stalen ashtray's die hebben aan de zijkanten geen hitte verlies alles gaat stijf omhoog werkt efficienter. Zo'n ashtray is ook een voordeel om kolen met zo'n verfbrander sneller aan te krijgen omdat de kolen meer geconcentreet bij en op elkaar liggen.



Indien ik voor 2 personen iets wil Q'en (2 hamburgers of zo) dan gebruik ik zij paneeltjes ik kan je verzekeren dat die minimale hoeveelheid kolen met zo'n verfbranden binnen 2 a 3 minuetn gloeiend heet zijn. Dit werkt echt efficient mijn kolen verbruik is hierdoor toch wel aanzienlijk verminder maar vooral de tijd dat de boel gloeiend heeft is is aanzienlijk verkort.

[FreshMaker]

Even een bericht van de BBQ-Buren ( BBQ genootschap )



http://www.bbq-nl.com/201...ing-oplichter-actief.html

[ Voor 4% gewijzigd door FreshMaker op 10-06-2016 11:13 ]

[Binnetie]

Ik heb gisteravond mijn Weber OKP 57cm in elkaar gezet.

Nu heb je er 2 van brikettenrails:


Wat is daar nu anders aan dan die brikettenbakjes:


Ik zal nog wel wat tools moeten halen en handschoenen.

19 juni heb ik een etentje met familie (8 personen) en wil spareribs, gebakken aardappeltjes en picanha gaan maken. Dat wordt de grote vuurdoop voor mij.

[Binnetie]

418O2 schreef op vrijdag 10 juni 2016 @ 11:59:
Maakt weinig uit. Je hebt wat minder airflow denk ik, maar veel zal het niet uitmaken. Voordeel van die rekjes is wel dat je ook een muurtje in het midden van je bbq kan maken. Zo doe ik het als ik met 2 man bbq. Dan heb je daar genoeg aan.

Oke dan ga ik gewoon de rail gebruiken.

Ik ga nog kijken naar:
- kolen verplaatser
- handschoenen
- rookhout
- alu lekbakjes (xenos)

De 2 draadloze temperatuurmeters komen vandaag of morgen binnen:


Ik ga misschien dit weekend even oefenen met het op temperatuur houden van de BBQ.

[Binnetie]

Ik ben er bijna klaar voor.



Vanavond naar Tuinland geweest met een stapel VVV-bonnen.
De brikettenstarter startset is in de aanbieding voor €32,95

Ik heb gelijk wat rookhout meegenomen. Alleen snapte ik het niet helemaal wat nu het verschil is.

Deze kost €7,99 voor 0,7KG


En deze was even duur voor 1,3KG


Beide zijn houtsnippers mesquite. Dit schijnt een medium rooksmaak te geven, hopelijk is dit geschikt voor spareribs (varken staat ook op de verpakking).

Wat is nu het mest geschikt om te doen: op de briketten gooien of in een alubakje doen naast het alubakje met water?

Ik kwam daar ook voor een tuinsproeier, maar die ben ik even vergeten.

[Binnetie]

Ik heb ook 2 van die thermometers besteld, helaas na een week nog niks van vernomen (EU magazijn). Hopelijk zijn ze voor komend weekend binnen.

Gisteren onder de overkapping voor het eerst bezig met oefenen om de Weber op temperatuur te houden, dat ging nog verrassend eenvoudig. Ik schoot soms iets door naar de 120 graden (doel was 100). Maar ging aardig goed.

[FreshMaker]

Binnetie schreef op maandag 13 juni 2016 @ 14:00:

Gisteren onder de overkapping voor het eerst bezig met oefenen om de Weber op temperatuur te houden, dat ging nog verrassend eenvoudig. Ik schoot soms iets door naar de 120 graden (doel was 100). Maar ging aardig goed.

Zet bij de onderste schuif streepjes

1 - dicht ( zo dicht mogelijk tegen 1mm open )
2 - 2á3 mm open ( die komt bijna naast de 'dicht' stand )
3 - 1/4e open ( 1cm opening )
4 - 1/2 open
5 - full open ( eigenlijk niet nodig, schuif helemaal doorzetten = open )

Zo kan je zonder IN de bbq te moeten kijken bepalen hoeveel lucht je toelaat, en of het minder / meer kan zijn

interwebsplaatje :

[ Voor 7% gewijzigd door FreshMaker op 13-06-2016 20:19 ]

[Chevy454]

Na de discussie eerder over de dome en rooster temperatuur een test gedaan met een Ikea Fantast.
Deze werd eerst gecontroleerd met kokend water en was correct.


Bij het opwarmen: 50C verschil


Bijna warm: 45C verschil


Warm: 35C verschil

Overigens is dat magneetje van de Ikea Fantast wel leuk maar de fantast zelf kan niet tegen de warmte van het deksel Display is een beetje vervormd naar de vorm van het deksel. Daarna het display maar ergens anders gehangen

Dit weekend maar eens opnieuw low and slow proberen.
Misschien spiering / procureur ipv ribben. Of toch maar ribben

[ Voor 3% gewijzigd door Chevy454 op 14-06-2016 11:24 ]

[Tinusvolkel]

Hier begint mijn ESP bbq meter ook al een beetje van de grond te komen



Eerste opzetje website, maar hier komt nog meer info op te staan....



Had voor de test 3 probes (ESP met probe, China draadloze meter en een niet draadloze china meter) aan elkaar vast gezet in een glas water en ze gaven continu hetzelfde aan

[FreshMaker]

Eigenlijk wil ik zo'n ding




Maar 8€ vind ik te duur voor een stukje buigmetaal

http://www.ebay.com/itm/2...Ambient-Temp/152126759077

[ Voor 10% gewijzigd door FreshMaker op 14-06-2016 16:59 ]

[kokkie20]

Vandaag ondanks het slechte weer maar eens mijn nieuwe bbq aangemaakt en wat ribbetjes erop gegooid om te laten roken. Me overbuurvrouw zei; ik kwam de straat inlopen en kon het gewoon ruiken (Ik woon halverwege de straat, ongeveer 21 huizen op een rij (3 bloks rijtjeshuizen) met 1 pad ertussen, reken maar uit ongeveer hoe ver het naar het begin van de straat is )
Foto;
*Klik voor vergrote versie

[418O2]

Het begin is er

[418O2]

2Dutch schreef op donderdag 16 juni 2016 @ 15:35:
[...]

Sowieso irritant als je moet haasten met bbq-en. Is wel een beetje des Hollands..snel snel achter elkaar het vlees erop, liefst goed zwart en van binnen rauw en dan klagen dat je er een dag later ziek van wordt
Gezellig ouwehoeren en van tevoren al wat lekkers op de q maken en op tafel pleuren > hier, vermaak je maar tot de rest komt

Zo doe ik het ook meestal. Hoewel ik meestal degene ben die haast maakt. Maar ik vind het niet meer zo gezellig als ik alleen maar aan de Q sta. Hoop dat het met de UDS wat beter gaat. Zit ook al na te denken over hoe ik iets kan bedenken waardoor ik de kolen zou kunnen verhogen zodat ik hem ook als BBQ kan gebruiken.

en met dat ik dat ik op verstuur druk weet ik het antwoord al.

[ Voor 14% gewijzigd door 418O2 op 16-06-2016 15:42 ]

[418O2]

Net bij de Bauhaus geweest en materiaal gehaald. Erg vriendelijk personeel!

Toen we aan het praten waren kwam de medewerker aan met kolenbakjes van het huismerk. Die heb ik meegenomen en dit is het eerste concept voor de kolen




Denk dat ik ze aan 1 kant waar ze tegen elkaar zitten openmaak en de rest even afscherm, waardoor ik een U krijg.

[St@m]

Irtimid schreef op vrijdag 17 juni 2016 @ 09:17:
Morgen is het dan eindelijk zo ver : voor het eerst zelf Pulled Pork maken
Heb mij ingelezen, ingredienten voor de dry-rub en piggy spray in huis gehaald en talloze YouTube video's gekeken (waar je alleen maar meer zin en trek van krijgt).
Twee weekenden geleden even een kleine snake gemaakt met de Weber kokosbriketten om te zien hoe dat gaat en of ik de temp een beetje onder controle kon houden (lang leven de Maverick).

Vanavond maar eens ff lekker een butt rubben en dan een nachtje in de koelkast. Daarnaast de Weber startklaar maken zodat ik daar morgenochtend gelijk de brand in kan steken (dat alleen vind ik al leuk, 's ochtends om 7 uur de Q aan...en ja de buren zijn gewaarschuwd) en dan ....wachten....sprayen....wachten...sprayen (repeat)....wrap in alufolie...nog meer wachten

Bij de lokale Appie alvast broodjes besteld zodat die er zeker zijn, en dan de rest van de dag nog de bijgerechten maken : Louisiana coleslaw, ingelegde rode ui en ik heb een potje met Stockyards BakedBean Starter gehaald die ik ga gebruiken voor een halve kilo blackeyed peas ehh beans.

Zoals jullie zullen begrijpen : ik kan niet wachten.
Zouden jullie alleen ff willen duimen dat het een beetje droog blijft ?

Ik hoop ook dat het droog blijft. Vier de verjaardag van de kinderen en de mensen die blijven eten krijgen.. pulled pork.
Vlees is al in huis, vanavond even injecteren en in de rub zetten. Morgenochtend ook om half 7 present bij de bbq. Vorige keer vond ik bepaalde stukjes iets te droog. Dus morgen maar even een paar keer draaien.
Mijn grootste zorg deze keer is het op temperatuur houden van de Q. Ik heb namelijk een nieuw soort brandstof gekocht..
http://www.vuurenrook.nl/webwinkel/1200192--firebrand.html

Een soort buizen met een gat er binnenin. De nieuwe brandstof (volgens de slager)


Geen idee hoeveel ik daarvan moet aansteken.. maar dat gaan we morgen proefsgewijs ondervinden.

Parasol staat al klaar, nog een afdekzeil erbij, partytent opzetten. Ik maak me geen zorgen over het weer

[The Fatal]

Hier vandaag lekker aan het grillen.


Sinds 12 uur bezig over een uurtje of 2,5 klaar

[Chevy454]

Het resultaat hier van bijna 45 minuten roken met whisky snippers en dichtschroeien met houtskool.
Mrs Chevy454 vond het lekker. En de honden vielen aan alsof ze nog nooit vlees hadden gehad.
Misschien volgende keer wat langer direct grillen voor een mooiere korst.

Wat opviel is dat het rooster temperatuur soms zonder reden 10C zakt om dan na 10 minuten terug op 115C te komen. Waarschijnlijk lekkage of door de wind? In elk geval is zo'n probe thermometer veel beter als een oven thermometer (niet steeds deksel lichten om te kijken).

Binnetie schreef op zaterdag 18 juni 2016 @ 19:04:
Zo hier is de eerste keer een beetje een tegenvaller. Door wat omstandigheden ben ik wat later begonnen.

Ik heb starter aangemaakt met een stuk of 12 weber briketten. Toen ik de Weber op 110 graden had (thermometer van de Ikea in een prop alufolie gestopt heb ik de spareribs erop gedaan (ruim 3 kilo). Doordat de temp daalde kreeg ik hem niet meer hoger dan 80 graden.

Edit: overigens heb ik de kolen aan 1 kant van de Weber gelegd. Dat zie ik veel mensen doen. Of is het beter om aan beide kant een berg koelen neer te leggen?

Edit 2: na het moppen had ik de prop alufolie met meter tussen de ribs gelegd. Misschien dat dat het is. Nu ligt hij voor de voorste rib (wel aan de kant van de kolen) maar de temperatuur loopt wel weer op.

Ik doe ook minion stijl en dat werkt vrij goed maar ik krijg die ook niet hoger als 150C dome (120C rooster). De reden is dat ik te weinig brandende briketten heb. Ik moet misschien wat meer in de starter doen.

Maar de probe had ik ook verkeerd zitten, hij raakte de kant en dan meet hij verkeerd. Toen de probe los van de rand was ging de temperatuur ook snel omhoog. Maar aangezien velen de minion methode gebruikt zal het wel goed zijn? Ik had ook gedacht om aan 2 kanten brandende briketten te leggen maar dan wordt de indirecte zone zo klein.

Maar ik moet soms ook alle schuiven open zetten om er terug warmte in te krijgen nadat het deksel open is geweest. Maar het vlees koelt niet af of zo, het vlees kent gewoon een dipje in stijgingsgraad. Merkte dat goed met mijn cote a los, vlees ging zelfs van het rooster om houtskool te vullen. En offline ging de temperatuur nog 2 graden omhoog.

[ Voor 70% gewijzigd door Chevy454 op 18-06-2016 22:30 ]

[urf]

Binnetie schreef op zaterdag 18 juni 2016 @ 19:04:
Zo hier is de eerste keer een beetje een tegenvaller. Door wat omstandigheden ben ik wat later begonnen.

Ik heb starter aangemaakt met een stuk of 12 weber briketten. Toen ik de Weber op 110 graden had (thermometer van de Ikea in een prop alufolie gestopt heb ik de spareribs erop gedaan (ruim 3 kilo). Doordat de temp daalde kreeg ik hem niet meer hoger dan 80 graden.
Heb snel maar opnieuw briketten in de starter gedaan om aan te kunnen vullen. Ik was ruim 45 min verder voordat ze op de Weber konden. Daarna steeg de temp snel naar 120 graden. Zo heb ik hem een poos stabiel gehouden. Toen dacht ik van: Ahh makkie ik ga ze gelijk even moppen. Dat had ik beter niet kunnen doen. Want toen ik aan het moppen was daalde de temperatuur naar 57 graden. De ribs liggen in een Ikea pannendekselhouder.

Dus nu maar weer snel briketten aangemaakt die ik er zo op gooi. Ik kreeg de temp dus niet snel meer omhoog. Hopelijk gaat het beter als ik ze straks even in alfolie inpak om een uurtje in alufolie erop te gaan. Ik moet dan genoeg warmte kunnen maken.

Iemand nog tips hoe je snel kunt stijgen in temperatuur? De luchtschuif aan de onderkant staat open.

Edit: overigens heb ik de kolen aan 1 kant van de Weber gelegd. Dat zie ik veel mensen doen. Of is het beter om aan beide kant een berg koelen neer te leggen?

Edit 2: na het moppen had ik de prop alufolie met meter tussen de ribs gelegd. Misschien dat dat het is. Nu ligt hij voor de voorste rib (wel aan de kant van de kolen) maar de temperatuur loopt wel weer op.

Is het uiteindelijk gelukt de BBQ weer op temperatuur te krijgen? Van wat ik lees doe je niets geks.

Ik heb zelf mijn BBQ (Weber 57cm ketel) op de volgende manier ingedeeld:


Na 9,5 uur rond de 120 graden voor een pulled pork nog even opgestookt om wat groentespiezen af te grillen. Had de thermometer al weggehaald, maar de meter in de deksel gaf binnen 5 minuten 250+ aan... Hiervoor hoefde alleen maar de luchtschuiven open gezet te worden.

Ik gebruik overigens ecobrasa kokosbriketten. Dus als je het op dezelfde manier doet, zou het ook nog aan de briketten kunnen liggen. Misschien veel asvorming? Kun je wel weghalen door even op de ketel te tikken (pas op, heet!). Of vochtig bewaard?

[FreshMaker]

Binnetie schreef op zondag 19 juni 2016 @ 10:58:
[...]

Ik had er koud wat er in gedaan . Nja aldoende leert men. Dus hij heeft ook nog die liter water moet opwarmen.

Ik gebruik vrijwel nooit water, maar het schiet inderdaad wel op om al warm water te gebruiken, dan gaat de energie van de briketten direct naar het vlees

De as is het zeker, want op het eind had ik bijvoorbeeld gloeiende kolen en kwam er veel warmte vanaf, ze waren ook minder assig. Ik zoek nog even iets waar ik mee tegen de ketel kan tikken (heb nu alleen een rubberen hamer... dus even wat anders zoeken).

Wat is er mis met een rubber hamer, heb je die elke dag nodig voor het werk ?
Of ooit aangeschaft voor je achterterras, en ligt nu toch maar weg te kwijnen
Dan voor het goede doel inzetten, als tweakers bbq tool

Vanmiddag gaan we weer verder. Super bedankt voor de tips! Nu eerst de Hasselbacks voorbereiden, mijn vriendin wilde die proberen. En de picanha uit de koeling halen.

Picanha moet ik ook nog steeds doen .....

Irtimid schreef op zondag 19 juni 2016 @ 11:20:
[...]


Bedankt voor je reactie, ik had er al zo'n vermoeden van alhoewel ik dacht dat die bij een lagere temp zo zijn (rond de 70-75).
Ach hij was lekker en de volgende keer weet ik beter, you live you learn of zoals een Japans gezegde : zeven keer vallen en acht keer opstaan.

Wat ook kan, is dat de thermometer op een plek zat waar het dus 80+ is, en hier of daar een hotpocket gegenereerd had.
Bij hele grote stukken gebruik ik dan ook 2 probes, of ruime afstand van elkaar.

Een varkensschouder kan meer misbruik ondergaan dan de hele schoonfamilie
er is geen 'right way' die in één keer 100% perfect gaat, bbqteams oefenen ook wekelijks voor de grote wedstrijden, en ook daar wint niet iedereen ...

En de rest die over was heb ik inderdaad ook in porties verpakt en in de vriezer gelegd, daar gaan we nog lol van hebben

Google maar eens op pulledpork kroket / bitterballen ....



http://www.bbq-nl.com/201...ork-kroketten-recept.html

[ Voor 4% gewijzigd door FreshMaker op 19-06-2016 12:02 ]

[The-Source]

Ik was al een behoorlijk tijd (met grote interval ) op zoek naar een rotisserie voor mijn 47cm Weber. Nu was deze voor de grotere broer best makkelijke te vinden. Maar voor de 47CM kwam ik alleen uit bij sites uit Zuid Africa welke niet naar Europa deden verzenden

Maar vandaag toch weer eens een poging gedaan en als ik niets gevonden zou hebben zou ik het natuurlijk niet posten

Inclusief verzendkosten net geen 80euro in huis.
https://www.amazon.de/gp/...&psc=1&smid=ADPGAH3H6HCIW
Kan ik eindelijk de beenhammen en dergelijke goed bereiden

[Hari-Bo]

Gisteren de Pork Puller binnengekomen, het is gemaakt van massief staal en de lengte van de stang is 40cm en de diameter is 13 cm. Binnenkort even Pulled Pork maken, heb nu een goed excuus.





En waarschijnlijk de echte Oklahoma country smoker gekocht, alleen nog vervoer regelen, foto's volgen aankomende week als hij thuis is.

[Irtimid]

Ik had nog wat foto's beloofd van mijn eerste PP sessie, dus bij deze :

Pulled Pork Eerste keer PP van de Weber

Die Baked Bean Starter van Stockyard is trouwens echt een aanrader vind ik. Was de eerste keer dat ik m maakte/proefde maar dat is wel een blijvertje.
De recepten voor de coleslaw, dryrub, PP en ingelegde ui kwamen allen uit het boek "Smokey Goodness" van Jord Althuizen.
Prachtig boek trouwens met een hoop info en hele mooie foto's van BBQ restaurants etc in de VS.

[Binnetie]

Even terugkomend op mijn vorige berichten.

Hierbij een kort verslag van wat ik gemaakt heb dit weekend. Mijn eerste low and slow ervaring op de Weber 57.

Zaterdagmiddag omstreeks 15.00 uur ben ik begonnen met het aansteken van de briketten. Iets wat lastig ging. De keer dat ik oefende met de temperatuur ging veel beter. Omdat ik er niet zoveel nodig was heb ik ze in een soepblik gestopt:


Misschien dat ik nog wat gaatjes in de zijkant van het blik maak voor extra aanzuiging van lucht omdat deze ook in de Weber brikettenstarter zitten.

De BBQ voorbereiden:


De spareribs uit de folie halen:


Hier had ik ik wat rookhout toegevoegd (gewoon eens proberen en dat ging goed). Ik had 1 rib die een stuk kleiner was dan de rest, dus die heb ik er later pas opgelegd:


Probleem hier was dat ik de temperatuur niet hoger kreeg dan 80 graden.


Dus snel maar weer de brikettenstarter aangeslingerd, helaas duurde dat met de die Weber briketten allemaal veel te lang. Uiteindelijk hebben de ribs ongeveer 45 minuten op 85 graden erop gelegen voordat ik briketten kon toevoegen. De temperatuur ging goed omhoog.


Ondertussen ging het regenen dus moest ik met het hele spul onder de overkapping gaan staan. Hierbij morste ik flink wat water uit de alubakjes, wat je hoorde sissen in de aspan. Na ruim 2,5 uur was dit het resultaat (1x gemopt):

Ik heb ze toen ingepakt in 2 lagen alufolie. Toch was er een verpakking gescheurd waardoor de scheut appelsap eruit liep. Voor de volgende keer ga ik wat dikkere alufolie zoeken. Heb het kunnen herstellen door nog een laag alufolie aan te brengen.

Na 1,5 uur heb ik ze van de BBQ afgehaald en laten afkoelen. Pas rond middernacht waren ze afgekoeld en heb ik ze in de koelkast gelegd.

De volgende dag (zondag). Ben ik begonnen met de picanha.
Ik heb de starter aangemaakt met THM briketten en dat werkt zoveel beter! Ik had veel sneller gloeiende briketten. Alsof je van een Fiat 500 in een raceauto stapt.

De picanha had ik nog nooit eerder klaargemaakt. Het viel me op dat er weinig vet aan 1 kant van het stuk zat. Het onderste deel was wel voorzien van een dikke 2cm vetlaag. Alles ingesneden en er Keltisch zeezout opgedaan (had mijn vriendin meegenomen voor de aardappels).


De picanha ging er bij zo'n 115 graden op. De kerntemperatuur was toen 10 graden. Voordat de picanha erop ging heb ik deze ruim een uur buiten de koelkast gehad.

Toen de picanha op de BBQ lag ben ik begonnen met de spareribs van gisteren uit de alufolie te halen:


Je ziet goed de stukken koude geworden vet, saus etc. Deze heb ik een poosje buiten de koelkast gehad om op kamertemperatuur te krijgen.
Ze zijn overigens later in de oven gegaan omdat ik geen ruimte meer had op de BBQ. Samen met de hasselbacks zijn ze op 180 graden opgewarmd. Onderop de oven, zodat het qua temperatuur wat lager was (oven stond op grill stand). Toen de laag gesmolten was heb ik ze gemopt en de temperatuur wat verlaagd.

Ondertussen bij de picanha:


Nadat de kerntemperatuur van 49 graden bereikt was, heb ik de picanha in alufolie gedaan en ben ik gaan opstoken naar 180 graden. Dit ging met wat extra aangestoken briketten erg makkelijk.

Toen begon het grillen, dat is met zo'n stuk vlees best lastig. Ik heb halverwege het grillen de thermometer weer in het vlees gestopt om op een t ehoge kerntemperatuur uit te komen. Dat ging met omdraaien verder zonder problemen:


Toen de Hasselbacks klaar waren heb ik deze samen met het kleine stukje rib eruit gehaald en konden we beginnen. De overige ribben hebben nog 15 minuten op 110 graden in de oven gelegen.

Het resultaat:


Er waren meer spareribs hoor



De saus bij de picanha heb ik hier en hier weggehaald. De saus had ik wat dikker aangehouden.

De ribs waren aardig smaakvol. De vorige keer dat ik ze uit de oven maakte waren ze beter. Maar er zat dit keer een lekkere rooksmaak aan.
De picanha kende ik niet, maar wat een lekker stuk vlees! Lekker zoutig en met die saus smaakt het gewoon erg lekker. De familie wilde niet rose maar medium, dat lijkt aardig gelukt. De picanha was makkelijk te snijden en je hoefde niet zo mega te kauwen.

Leermomenten voor de volgende keer:
- de Weber briketten niet meer gebruiken (zijn nu ook op)
- geen alubakjes met koud water gebruiken maar warm water erin. Dat deed ik zondag voor de picanha en dat gaat veel beter
- iets minder vlees maken, ik heb ruim een kilo spareribs en 2 stukjes picaha over.
- meer briketten gebruiken, maar denk dat ik met de THM briketten juist aan minder ook genoeg heb
- af en toe de schuiven hene en weer bewegen om de as in de aspan te krijgen
- af en toe tegen de BBQ aan tikken (toch de rubberen hamer gebruikt, gaat prima), zo kan de as van de briketten afvallen.
- nog even iets verzinnen op de draadjes van de temperatuurmeter. Deze gaan nu via het luchtgat in het deksel, maar als je de deksel eraf haalt dan vallen de thermometers op de grond en vliegen de sensoren tegen het deksel.
- andere schoenen aan, ik heb me toch een afstand afgelegd om telkens de temperatuur te checken

Overigens krijg ik deze week de thermometers uit China binnen, misschien zit er een wat langere kabel aan. Deze zijn draadloos en kan ik bij me houden. Aan de dome kan je de Ikea Fantas niet bevestigen want dan gaat hij smelten. Aan de pootjes kan wel, maar dan moet ik een langer draad hebben om door de onderkant van de BBQ gaan.

De stukjes sparerib liggen nu in de koelkast. Kan ik deze ook invriezen om binnenkort nog eens op te warmen?

[elhopo]

Binnetie schreef op maandag 20 juni 2016 @ 09:31:
Even terugkomend op mijn vorige berichten.

Hierbij een kort verslag van wat ik gemaakt heb dit weekend. Mijn eerste low and slow ervaring op de Weber 57.

De stukjes sparerib liggen nu in de koelkast. Kan ik deze ook invriezen om binnenkort nog eens op te warmen?

Ziet er goed uit, leermomenten heb je altijd. Voor een eerste keer ging het best wel goed lijkt me zo! Picanha is altijd geweldig.
Voor degene die de Greekfire briketten niet zo goed aankreeg, bij mij was het geen enkel probleem.


Maar ik vind de Ecobrasa briketten toch net wat fijner, dus koop ik die de volgende keer maar weer.

Gisteren Char siu gemaakt op de BBQ van Procureur. Hiervoor had ik een recept gezien op Chefsteps, wat wel erg makkelijk was. Een potje marinade van Lee Kum Kee, en 8 uur sous vide garen op 60 graden. Daarna nog even afgrillen en klaar. Ook las ik goede dingen over de Frozen butcher hamburgers, die heb ik ook gehaald. Beide zijn bij AH verkrijgbaar. Het resultaat:


(en eronder zie je nog net wat van die 'platte frikadellen' diepvries hamburgers, bij ons ook wel de zompieburgers genoemd. De kids vinden die nou eenmaal lekker...)
Wat vond ik er van? De Frozen butcher burgers (ik had de Black Angus variant) waren erg lekker. Zeker de moeite waard, maar ook erg aan de prijs. De Wagyu is nog duurder, ik denk niet dat ik die zal kopen.
De Char siu. Het vlees was heerlijk sappig, en het geheel was goed gelukt. Het zou een beetje als Babi pangang moeten smaken en dat deed het ook. Helaas ben ik niet zo'n fan van Procureur, die vetrandjes en tussenvliesjes / bindweefsel hebben niet mijn voorkeur. Ik denk dat ik het een volgende keer op een ander stukje vlees zou proberen. Het schijnt dat het met spareribs ook erg lekker is. Nu maar weer eens een projectje bedenken voor een volgende keer. Weer eens iets low en slow op de Q.

[De Rikster]

Wild Chocolate schreef op zondag 19 juni 2016 @ 18:50:
[...]


Lees dit eens. Verhaal over gelatine en bindweefsel is wat achterhaald, met in dat artikel ook een link naar een meer wetenschappelijke onderbouwing.
In the zone blijkt vooral vocht te verdampen, en door het vlees in te pakken, voorkom je dat en ga je er sneller doorheen. Zo heb je eerder malser vlees.

"the Texas Crutch"

http://www.genuineideas.com/ArticlesIndex/foil.html

[MrVegeta]

Donderdag de Weber Original Kettle Premium 57cm Black ophalen.

Zaterdag heb ik een housewarmingparty. Het idee is om de barbecue om ~15:00 klaar te hebben voor wat eten en dat wil ik blijven doorzetten tot een uur of 9. Ik heb 10kg Dammers Kokosbriketten ECObrasa thuis staan samen met pakje Weber aanmaakblokjes. Verder heb ik nog een kleine starter. Zal ik voor de zekerheid ook maar de grote kopen?

En dan de ham vraag, wat is een beetje goed eten waar ik mee kan pronken maar niet te ingewikkeld is? In andere woorden, waar kan ik mee starten.

Ik heb een iGrill 2 met 2 probes, dus ik kan wel het een en ander goed opmeten

[ Voor 5% gewijzigd door MrVegeta op 20-06-2016 12:16 ]

[spank_mojoo]

mannen,ik heb jullie advies nodig.
Vaderdag heeft mij oa een pizzasteen opgeleverd.
Na me een beetje te hebben ingelezen op deze materie, kom ik tot de conclusie dat ik voor mijn weber 47 er een pizzaring bij nodig heb.
Maar jezus wat zijn die dingen duur voor een stukje plaatstaal.
Nu had ik bedacht om zelf dan maar zo'n ring in elkaar te vouwen voor een paar tientjes.
de verbindingsstukken voor spiralietbuizen 500 zijn bijna pasklaar maar helaas wel gegalvaniseerd.

Nou vraag ik me af in hoe verre dat uit maakt?


Afgelopen weekend ook de barbecue ingebouwd in een tweedehands bureautje

[koesie]

heb een paar van deze dozen gescoord:




Een Collega had een mannenweekend en was in de buurt en heeft ook wat voor mij meegenomen.
Ben benieuwd naar de kwaliteit, ik weet dat ze zijn getest in de grote brikettentest maar zien is geloven

linkje naar de leverancier, ik heb trouwens €13,50 betaald per doos

[koesie]

idd heerlijk weer om de bbq aan te gooien.
Voor ons wat simpels maar dat mag de pret niet drukken.

[The Fatal]

hier staat de Q ook weer aan.
Gisteren een toscaans brood gebakken. Denk zal eens de DO proberen. Ging best prima. Maar krijg nog steeds de temperatuur niet hoog op de kamado zoals ik dat wil.

Vandaag staat er een stoofpot op.
Deze mag nog wel een paar uurtjes op ongeveer 120 graden

[Irtimid]

Zoals eerder vandaag beloofd, hierbij het recept voor de tarte tartin met appel :

Tarte Tartin met appel

Ingrediënten:
– 4 grote appels
– 5 plakken bladerdeeg
– 120 gram poedersuiker
– 50 gram boter
– 1 el rietsuiker
– 1 tl kaneelpoeder

Snijd de appel in plakjes en bestrooi deze met wat rietsuiker en de kaneelpoeder.

Maak de bbq klaar voor direct en indirect gebruik op 200 graden Celsius.

Smelt de boter in de pan en voeg daarna de poedersuiker toe. Wanneer alles gesmolten is, kan de appel toegevoegd worden.

Verdeel daarna de bladerdeeg vellen over de appel. Sluit de deksel.

Na ongeveer 45 minuten kan er gekeken worden. Als de karamel mooi bruin wordt, dan kan de pan van de bbq gehaald worden.

Laat deze 5 minuten rusten en draai de taart dan om op een plank.

/me Kan niet aansprakelijk gesteld worden voor brandblaren op lippen, tong of gehemelte dan wel een plotselinge toename van het gewicht

BBQ BBQ fotos en alles wat er bij hoort

[418O2]

Vanavond met hulp van een maat de gaten zo groot gemaakt dat de kranen en knietjes er zonder buis in konden. Nog wat geschuurd, ingevet met crisco en de buitenkant gespoten



En in de fik. Misschien dat ik er nog een extra luchttoevoer bij plaats om wat gas te kunnen geven.

Deze week komen nog drie handvatten en een rooster. En ik heb er drie vaste wieltjes onder, maar vond nog vier zwenkwieltjes in een kast, die komen er ook nog onder.

En ik spuit er nog een derde spuitbus op leeg voor de mooiheid

[ Voor 16% gewijzigd door 418O2 op 22-06-2016 22:50 ]

[The Fatal]

Na 5 uur nog steeds 110 graden:)



Laat hem vanacht nog staan zie wel hoe lang hij warm blijft. Onder het motto: hoe langer hoe beter. Zat nog genoeg vocht in de pan dus denk dat het wel goed gaat.

[TheNiker2]

En bedankt, na een tijd meelezen hier en een vaderdag cadeautje in de vorm van "The barbeque bible" toch maar een eerste poging gewaagd vandaag. En ik denk dat er een nieuwe verslaving bij is gekomen.

Vanaf kantoor maar eens richting de ikea geweest voor 2 fantasten een rvs braadslede en 2 van die spareribs rekjes.


Maar natuurlijk kom je te laat weer in het dorp om langs de slager te gaan. Dus dan maar via de supermarkt en een bak speklappen mee om http://bbq-helden.nl/recepten/mini-porchetta/ te proberen.
En ach slagerstouw is overrated als je het niet in de supermarkt kan vinden.


Voor het eerst met een thermometer met mijn oude bbq en blijkbaar had ik mazzel en kwam ik gelijk op de gewenste 140 graden uit.


Na een uurtje begon het er op te lijken:


Het resultaat van nog een uurtje wachten:


De lessen voor de volgende keer, minder voorzichtig zijn met de kruiden en toch knoflook er tussen doen. Maar al met al een geslaagd experiment en volgens de rest ook voor herhaling vatbaar.

[Tinusvolkel]

Hier zijn de spareribs dan van gisteren

Ik heb de tijden een klein beetje aangepast, het was nu iets van 1.25-1.5.1 geworden.
Echter was de temperatuur het laatste uur wat lager (90 graden) aangezien de weber bridgeten aan het verstikken waren dus ga denk ik ook maar is een keer op kokos over.

Verder was ik en mijn gasten zeer tevreden over het eindresultaat.
Het vlees viel er niet af maar met een beetje bijten had je de botjes zo mooi schoon

Iedereen was vooral benieuwd wat voor (mop)saus ik had, want die was erg lekker.
Maar het was dus de American Stockyard Southern Blues, en het potje is al bijna helemaal leeg.
aangezien ik hem die avond ook nog over wat beenhammetjes had gesmeerd.

[koesie]

Verwijderd schreef op vrijdag 24 juni 2016 @ 09:24:
[...]


Op emaille? Daar heb ik dan overheen gelezen. Staal op emaille is niet handig nee.

Ik gebruik deze borstels, op emaile, gietijzer en gewone roosters.
Uit mijn hoofd €0,89 bij de action.
Gaan ook een stuk lager mee dat "echte"bbq borstels.

[Irtimid]

Net even bij de lokale Albert Heijn geweest, U weet wel, die supermarkt die het programma Grillmasters van RTL4 sponsort.
Blijkbaar hebben ze er zelf nog niet veel van begrepen....
Als het niet zo triest was dan zou ik er hard om moeten lachen

Ik heb maar even een post op de FB pagina van Grillmasters achtergelaten met deze foto, ben benieuwd of ik een reactie krijg.

BBQ BBQ fotos en alles wat er bij hoort

[St@m]

The Fatal schreef op vrijdag 24 juni 2016 @ 19:48:
Geen idee. Volgende geklikt....

Voor zover ik weet moet je een bezorgmoment aanklikken..
Maar ook geen bevestigingsmail gehad?



En ik kreeg gewoon netjes een t&t de dag voor mijn bezorgmoment.

Maar goed, mijn ervaringen zijn prima.

[The-Source]

BBQ rotisserie

Even wat uitleg over foto 1 en 2, heb de foto's zo gemaakt dat de ring aan 1 kant tegen de rand gedrukt is en dus aan de andere kant de maximale marges laat zien. Hierlangs zal dus wel lucht toevoer gaan plaats vinden maar dat geld natuurlijk ook voor de gaten waardoor het spit zelf zit Ik denk overigens als ik de 3 klemmetjes eraf haal dat de ring dan op het rooster gaat rustig en hierdoor wel beter afsluit.

Deksel valt netjes over de ring heen en sluit ook goed. Snoer van de motor in ongeveer 4 meter en er zit een aan/uit schakelaar op de motor zelf. Stang van spit bestaat uit 2 delen welke in elkaar gedraaid zit. Alleen in mijn geval is deze bij volledig aangedraaid niet perfect uitgelijnd als rechte stang.

Nou vanmiddag maar even een simpel testje met een beenhammetje doen

[Orion84]

Nice

Ik zag gisterenavond dat Biolite eindelijk de Pizzadome beschikbaar heeft in de shop, dus meteen maar besteld. Ben benieuwd hoe dat gaat werken voor pizza's, maar een deksel voor op mijn Basecamp maakt dat sowieso een wat volwaardiger BBQ

[The-Source]

Ondertussen ligt deze er een uurtje op en hij gaat er zo vanaf om even in aluminium folie te leggen en ondertussen lekker broodje in de oven klaar maken

[The-Source]

St@m schreef op zaterdag 25 juni 2016 @ 13:33:
[...]


Kerntemp van 65c al bereikt na een uurtje? Duurde bij mij vorige week toch wel een uur of 4. Maar dat was ook op 100 graden. Eet smakelijk in ieder geval

Dat is lastig in te schatten zonder meter
Maar begin temperatuur was een stuk hoger dan dat ik zou willen (tegen de 200)
En heeft na bijna maximaal knijpen halve tijd op 160graden gezeten(andere helft terug gelopen vanaf 200) en de beenham zelf is maar 650 gram. En bij 180 graden in een oven geven ze 10min / 100gram aan als gemiddelde. Verwacht dat het wel goed zit en anders een leerschool

Edit: niks leerschool gewoon lekker hapje eten

[ Voor 14% gewijzigd door The-Source op 25-06-2016 13:51 ]

[alki]

Hallo Allemaal,

Na een lange tijd meegelezen te hebben hier wilde ik mijn DIY projectje delen met jullie.
Een aantal jaar stoorde ik me eraan dat ik bij mn Weber geen tafel heb, dus heb ik besloten om er maar zelf een te maken ipv de Weber performer te kopen

Ik heb nog een flinke vrije muur in mn tuin dus alle plaats om een kleine buitenkeuken te maken.
Dus hieronder een klein foto verslag.

Alles passen en meten








Alles is zover geschuurd, maar t weer in NL zit niet echt mee
Twijfel alleen nog over de kleur, deze kleur van t hout vind ik wel mooi, maar er moet bescherming op tegen de regen en vlekken.

[ Voor 10% gewijzigd door alki op 27-06-2016 10:07 ]

[418O2]

Ik heb grote klauwen.... dit is 1 rib dubbelgevouwen

[arie_papa]

Ikzelf ben ook op zoek naar een nieuwe BBQ, voornamelijk voor gewoon grillen en waarschijnlijk ga ik er ook nog een pizza ring voor maken.

Qua formaat lijkt mij 47cm meer dan voldoende. Nu hebben ze in Duitsland bij de Obi een aantal Webers in de aanbieding.
De 47 cm Compact (89,99):


En de 47 cm Bar-B-Kettle (109,99)


Die extra hoogte maakt dat veel uit voor een beetje doorsnee gebruik of heeft het echt duidelijk meerwaarde? Het gaat dan om een verschil van maar 20 euro, maar mijn budget is ook nihil.

edit:
Bij de Gamma is de Bar-B-Kettle zelfs maar 99,- momenteel, dat maakt de keuze alweer wat makkelijker

[ Voor 8% gewijzigd door arie_papa op 30-06-2016 14:18 ]

[418O2]

Vier lappen zijn dus vijf kilo. Damn

[NeutraleTeun]

418O2 schreef op vrijdag 01 juli 2016 @ 16:25:
Wat staat er op de planning dit weekend, bbqgewijs?

Deze

of deze


Nog even afwachten/beslissen.

[Hari-Bo]

Na wat rondkijken naar 19" variant toch maar terug gegaan naar een 13" omdat de prijs boven de 2k is, en zelfbouw is helaas geen optie omdat dik staal gewoon te duur is en ik ga niet voor 1-3mm.

Dus gisteravond onderstaande barbecue opgehaald en in zeer nette staat en vandaag 30KG eikenhout ophalen.

[arie_papa]

Wild Chocolate schreef op donderdag 30 juni 2016 @ 16:12:
[...]


Ik zou voor de One touch gaan. Beide door jou genoemde modellen zijn budget modellen. Bij deze site heb ik laatst nog een 47 cm gekocht, die ze aan het uitverkopen zijn, een zwarte original 47 cm kost daar 109,-:

[...]

Als je de blauwe original koopt, heb je een kleine kans dat er per ongeluk een deksel met thermometer bij zit

[...]

Ik ben eigenwijs geweest en gewoon de zwarte besteld, maar bij de levering van vandaag zat mooi een thermometer voor in de deksel. Nogmaals dank voor de tip

[ Voor 5% gewijzigd door arie_papa op 02-07-2016 14:08 ]

[Marzman]

418O2 schreef op zaterdag 02 juli 2016 @ 16:43:
[...]

Prima keus hoor. Gewoon ontdekken wat je leuk vindt . Als je over een tijdje denkt dat je ook wil smoken, haal je een 57 of maak je een uds (wat echt simpel is)

Dit is wel een tof idee


http://www.bbq-brethren.c...p?p=1639028&postcount=153

[ Voor 8% gewijzigd door Marzman op 02-07-2016 16:54 ]

[Verwijderd]

Nou, de ontbeende/gevulde kip is geslaagd hoor!

Receptje voor herhaling vatbaar. Het ontbenen kost even tijd, maar daarna heb je er geen kind aan, alleen wachten op de BBQ

1,7KG Kip, ontbeend en gevuld met Parmezaan, Twarog (soort poolse hütekase), spek, kruiden. Daarna omwikkeld met spek en ingebonden, 1,5u indirect op de BBQ en 5min direct voor een knapperige huid.

Het pakketje op de BBQ:



Klaar:



Opengesneden:



En op het bord met een lichte salade (ik heb inderdaad geen moeite in de estetiek van het bord gestoken):

[De Rikster]

Zo, T-bone's gegrild boven houtskool en opgegeten erg geslaagd al zeg ik het zelf.





Stuk buikspek met zwoerd van bijna 3 kilo gekant, ingesneden en gepekeld in de koeling aan het uitlekken en kan morgen de Weber op.









5 wide cut ribs gerubd en gevacumeerd in de koelkast:
1 met kant en klare pork rub
1 met 5 kruidenpoeder
1 met grigliata
2 met Memphis Dry rub die ik nog had staan van een vorige batch

Gaan morgen mooi met het buikspek op de Weber en daarna op de bastard verder voor de volgende stappen.

Snap die haat op shiners ook nooit zo, het vlees tussen de ribben vind ik juist het lekkerst...

[ Voor 56% gewijzigd door De Rikster op 02-07-2016 20:52 ]

[Chevy454]

Dus, de pizzasteen getest.



Het ging niet van een leien dakje. Ik dacht mijn houtskool van fire up te gebruiken. Allemaal klein grut erin. Naja... Uiteindelijk het bruikbare deel van houtskool opgebruikt, niet genoeg warmte. Dus een tweede deel maar gebruikt, niet genoeg warmte.. Naar de pizzasteen was nu inmiddels wel lekker indirect ontspannen!

Uiteindelijk toch maar naar de eco brasa briketten terug gegrepen, na 1 starter had ik al 200C. Een tweede starter erbij voor een egalere warmte en toen konden we los gaan. Binnen 10 minuten een lekkere pizza.

Volgende keer direct aan de slag met eco brasa briketten ipv houtskool gruis... Maar de pizza zelf was een deel zalm en een deel salami. Volgende keer doen we de rucola na het bakken qua smaak gewoon lekker.

Nu nog goede recepten zoeken want Mrs Chevy454 vond het erg smakelijk.

[418O2]

Slow tot 52c en dan de fik er in



En het was heerlijk

[Chevy454]

NeutraleTeun schreef op zondag 03 juli 2016 @ 19:25:
Hoe waren deze?

Redelijk.

We hadden nog varkenshaas liggen in de diepvries dus die werd vrijdagavond in de koelkast ontdooit. Zaterdagmiddag het vlees in blokjes gesneden en dan volgens het recept gekruid. Vervolgens in een ziplock zakje in de ijskast laten trekken tot zondagmiddag. De knoflookgeur was nogal aanwezig toen we de ijkast hadden opengemaakt.





Waarom ook geen regen hé?



Uiteindelijk hebben we een deel in de middag en een deel in de avond opgegeten.
Mijn vrouw vond de knoflook te fel aanwezig en het mocht ook wat sterker. Volgende keer wat sambal ofzo erbij doen.

spank_mojoo schreef op maandag 04 juli 2016 @ 09:31:
heb je alles op kolen/briketten gedaan? Ik lees op meerdere plaatsen dat het veel heter wordt wanneer je er een blokje hout op gooit namelijk.

Ik heb alles op houtskool gedaan maar omdat het gruis was ging het totaal niet vooruit. Daarna de kleine Weber kolenstarter tot de nok gevuld met briketten en toen hadden we voldoende warmte en ging de temperatuur naar de 225C. Met een 2de kolenstarter ging het feestje eindelijk los.

418O2 schreef op maandag 04 juli 2016 @ 09:34:
Dat sowieso, maar houtskool zou heter moeten branden dan briketten. Maar dan moet je wel goed houtskool hebben en geen gruis.

Daarom dat ik met houtskool was begonnen met met gruis heb je er zo weinig aan. Maar wat is goed houtskool en vooral: hoe kan je op voorhand de zak controleren dat het goed is?

[Cass Casey]

Ik gebruik zelf de restaurant houtskool van Masterfire. Mooie grote blokken, weinig as, vrijwel geen rook. Koop ik eens per jaar een paar zakken van tijdens een meeting van een bbqforum.

Zaterdag een sessie gedaan van 11,5 uur. Kan er volgens mij nog wel twee of drie doen voordat alles op is in m'n ei.

[Paladin]

Ik lurk aan tijd mee in dit topic, maar nu toch even mijn aanwinst showen, ben nog druk bezig met de tafel er om heen, zal tzt wel even post maken over het bouw process, maar hopelijk als alles werkt kan ik hier ook mijn creaties neer komen zetten.

[SaN]

Blijft lekker af en toe een zelfgemaakt burgertje.





Ik blijf deze zomer een beetje hangen op de gegrilde kippen van het spit. Ongelofelijk lekker.

[Roeligan]

Voor degene hier dan; Glass Fiber Reinforced Concrete.

Maar dat is juist lichter dan gewoon beton. Wordt in murica (lees; usa) veel gebruikt voor bladen en meubelen, want licht en "flexibel" :

[Roeligan]

Hier mijn 1e prototype, Weber Master Touch GBS moet er nog in gefreesd, tesamen met frituur en gasplaat voor sauzen en grillplaat (eitje bakken, uitjes fruiten etc.).

Lengte is nu 220cm, kleiner dan mijn huidige buitenkeuken (op de achtergrond) met gas bbq, inbouw frituur en wasbak.

Moet ook nog een blad onder komen, maar dat zit momenteel in de lijmklemmen. Blad boven is 5cm dik verlijmd Douglas. 67,5 diep en dus 220 lang, schat zo'n 60 kilo zwaar.





Afmaken en dan de accesoires prototypen (daarom zijn de buizen door het blad heen, hier komen modules/accesoires voor).

[Roeligan]

Lijm. Met KM45 D4 lijm (watervast). Gebruik van corpusklemmen maakt het verlijmen van bladen erg makkelijk:



[edit]
Maar misschien erg OT

[ Voor 6% gewijzigd door Roeligan op 06-07-2016 11:47 ]

[heuveltje]

He, Ik zoek iets om de kolen mooi aan de zijkant van mijn weber te hangen.
weber heeft zoiets :

Alleen 35E voor 2 ijzeren mandjes vind ik echt te gortig, echter ik kan nergens een goedkoper (chinees) alternatief vinden. iemand die die toevallig wel weet te vinden ?

[arie_papa]

heuveltje schreef op donderdag 07 juli 2016 @ 11:22:
He, Ik zoek iets om de kolen mooi aan de zijkant van mijn weber te hangen.
weber heeft zoiets :
[afbeelding]
Alleen 35E voor 2 ijzeren mandjes vind ik echt te gortig, echter ik kan nergens een goedkoper (chinees) alternatief vinden. iemand die die toevallig wel weet te vinden ?

Je hebt ook houtskool rails, kosten maar 15 euro zoiets.

[Cass Casey]

Je hebt gelijk. Vergis me. Ofwel: wordt tijd ik ze ook weer eens ga maken.

[ Voor 44% gewijzigd door Cass Casey op 07-07-2016 21:10 . Reden: Fotootje toegevoegd van laatste keer MOINK ]

[Chevy454]

I
Uit de ijskast gehaald. Afgelopen nacht in de rub gestaan van "the dutch bbq crew" .

Om 07.50 de briketten starter opgezet.




Om 08.30 het vlees erop gedaan. U ziet een alu envelop met whisky snippers, een lekbak gevuld met warm water (het kookte maar dat koelt snel af) en 2 temperatuursensoren.

De temperatuur in de ketel gaat naar 120c op rooster hoogte. We gaan de noskos wedstrijd methode gebruiken ivm de tijd en de resultaten die men daarmee haalt.

Even gekeken en we zitten in "the zone" bij 60C. Om 13.30 of bij 74C gaat de glaze erop.

13.30 glaze erop gedaan en probleem gehad met de temperatuur. Teveel brandende briketten gehad. De enige oplossing was briketten wegnemen en we waren terug op 121C. We hadden kort 150C en we kregen die niet onder controle met smoren dus dan maar briketten eruit. De deksel liften hielp niet met temperatuur omlaag te halen.

Beetje tijd mee verloren maar ach. Rond 15.45 inpakken in folie. En dan de rechte lijn naar 88C?

Om 15.15 gekeken en de thermometer gaf 71C aan, dus in folie gewikkeld. En toen gaf de sensor 69C aan. Nu om 16.15 geeft hij 72C aan. Geduld is een schone zaak!

16.45: 76C
18:25: 86C, bijna bijna...
18:48: 88C mark bereikt. Nu laten rusten en daarna aanvallen! We hebben honger!









10 uur op de Q, en dan binnen 10 minuten onze wraps verorberd. Er blijft gelukkig nog genoeg over voor morgen.

De eerste PP is gelukt, de smaak was goed maar niet overweldigend. Een andere rub en injectie vloeistof gaan gebruiken. De whisky snippers gaven een lekere rooktint aan het vlees, de rookring was ook mooi aanwezig.

Volgende keer gaan we een BBQ zonder rookhout doen, verandering van spijs doet eten.

[ Voor 55% gewijzigd door Chevy454 op 09-07-2016 20:20 ]

[Verwijderd]

Dat maakt geen bal uit. Mijn tafels zijn van vuren (behandeld uiteraard) en daar gebeurt niets mee. De rand om de ketel word zwart maar dat is eerder de impregneer en danish oil die zwart word dan het hout dat te heet word.

Zolang je de onderkant van de ketel, daar waar de meeste is omdat de kolen daar liggen, niet strak inbouwt is er niets aan de hand.

[ Voor 36% gewijzigd door Verwijderd op 10-07-2016 11:30 ]