:strip_exif()/u/87698/avatarline.gif?f=community){kind=avatar}
Ongetwijfels is beenmerg "beter". Maar dat heb ik doorgaans ook niet in huis. Aardappelzetmeel doet wat mij betreft (met mijn beperkt ontwikkelde smaakpapillen) niks af aan de smaak. Dus voor ons een prima alternatief. Zeker aangezien ik ook niet zo'n fan ben van dunnere sauzen.assn schreef op dinsdag 24 juli 2018 @ 08:56:
[...]
Maar dan zit je dus met een smaakloos bindingsmiddel, nu is dat niet zo erg maar ik weet dat veel chefs dat niet doen. Vandaar dat Beenmerg vaak wordt toegevoegd(inclusief het botje natuurlijk) want in het bot zit gelatine die de saus dikker maakt.
Ik zie dat de dry aged dunne lende met been in de aanbieding is bij de sligro, dus ik wil deze van de week meenemen voor 4 man van de weber. Voorheen vaak rib-eye gehad maar entrecote verwacht ik minder vet en malser.
Maar heeft iemand ervaring met de 'dunne lende met been' van de sligro?
Als ik deze op internet op zoek staat er dat er voor het verwijderen van de 'beentjes' wel enige kennis nodig is, maar met been wordt toch alleen het grote bot aan de zijkant bedoeld en niet de zwevende ribben?
Mij lijkt dit iig niet al te moeilijk om het vlees na het bereiden er af te snijden, het plan is om het als één groot stuk indirect te garen, vervolgens dicht te searen, laten rusten en dan in 4 delen snijden.
Voor de rest een rode wijnsaus met gegrilde aardappels en nog even bedenken wat voor kleur groente ik er bij serveer (en een geschikt rood wijntje uitzoeken of course
).
Maar heeft iemand ervaring met de 'dunne lende met been' van de sligro?
Als ik deze op internet op zoek staat er dat er voor het verwijderen van de 'beentjes' wel enige kennis nodig is, maar met been wordt toch alleen het grote bot aan de zijkant bedoeld en niet de zwevende ribben?
Mij lijkt dit iig niet al te moeilijk om het vlees na het bereiden er af te snijden, het plan is om het als één groot stuk indirect te garen, vervolgens dicht te searen, laten rusten en dan in 4 delen snijden.
Voor de rest een rode wijnsaus met gegrilde aardappels en nog even bedenken wat voor kleur groente ik er bij serveer (en een geschikt rood wijntje uitzoeken of course
).
Absoluut relatief, relatief absoluut.
Verwijderd
Ik vergelijk graag appels met appels. Een dry aged entrecote zal allicht malser zijn als een niet dry aged rib eye. Daar hangt dan ook een ander prijskaartje aan. Neem je zowel de entrecote als de rib eye dry aged dan zal de rib eye het winnen qua malsheid.
Vet geeft smaak. Daarom ben ik geen liefhebber van bijvoorbeeld ossehaas. Zacht maar 0,0 smaak. Ik ben ook geen liefhebber van een grote hap vet alleen en snij het meeste dan ook weleens weg van een rib eye. Maar de extra smaak die geeft maakt een hele hoop goed.
Maar ieder zijn ding natuurlijk.
Vet geeft smaak. Daarom ben ik geen liefhebber van bijvoorbeeld ossehaas. Zacht maar 0,0 smaak. Ik ben ook geen liefhebber van een grote hap vet alleen en snij het meeste dan ook weleens weg van een rib eye. Maar de extra smaak die geeft maakt een hele hoop goed.
Maar ieder zijn ding natuurlijk.
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
Gisteren een zak van deze units bij de toko gekocht. Dacht dat het adjumas zijn maar daar zijn ze wel erg rond en te weinig gerimpeld voor. Iemand een idee?
Ze ruiken best floraal maar zijn vrij scherp. Geen jeanette niveau maar duidelijk scherper dan rawit.
Ze ruiken best floraal maar zijn vrij scherp. Geen jeanette niveau maar duidelijk scherper dan rawit.
[ Voor 14% gewijzigd door Boudewijn op 12-08-2018 12:54 ]
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Saus maak je toch gewoon dikker met bloem? Bij mijn weten is dat sowieso de basis van veel sauzen, gecombineerd met boter. 
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Verwijderd
Dat zijn kersenbommetjes, cherry bombs. Ze zijn niet zo groot toch en lijken wat op kersen neem ik aan?
Je kan ze bijvoorbeeld vullen me zachte kaas voor een borrelplankje.
Ik zou ze waarderen, maar niet iedereen
Als je in google op cherry bombs gaat zoeken, vul de zoekterm dan wel met pepper aan, anders kom je op interessante andere sites terecht :D\
Twee interessante recepten die ik zou proberen als ik ze had:
https://www.myrecipes.com...-cherry-pepper-appetizers
https://www.marthastewart...ickled-hot-cherry-peppers
en mooie plaatjes (waaronder wat kookboeken die helemaal gericht zijn op de cherry bomb pepper):
https://www.pinterest.com...a/stuffed-cherry-peppers/
[ Voor 41% gewijzigd door Verwijderd op 12-08-2018 14:06 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/84176/crop577a4401d15ce_cropped.jpeg?f=community)
Dat ben ik met je eens wat betreft dat ossenhaas een mager stuk vlees is en dus vaak wat minder smaak heeft, ook echt niet wat ik snel bestel, helemaal de prijs.:
Ik vergelijk graag appels met appels. Een dry aged entrecote zal allicht malser zijn als een niet dry aged rib eye. Daar hangt dan ook een ander prijskaartje aan. Neem je zowel de entrecote als de rib eye dry aged dan zal de rib eye het winnen qua malsheid.
Vet geeft smaak. Daarom ben ik geen liefhebber van bijvoorbeeld ossehaas. Zacht maar 0,0 smaak. Ik ben ook geen liefhebber van een grote hap vet alleen en snij het meeste dan ook weleens weg van een rib eye. Maar de extra smaak die geeft maakt een hele hoop goed.
Maar ieder zijn ding natuurlijk.
Ik weet alleen niet wat ik moet verwachten bij 21 dagen gerijpt vlees, ik wist niet dat gerijpt vlees ook malser zou zijn.
Waar het mij meer om ging is dus het dunne lende gedeelte 'met bot' en het verwijderen er van.
Maar we komen er vanzelf wel achter volgende week
.Nog even dit topic terug bladeren
Absoluut relatief, relatief absoluut.
:strip_icc():strip_exif()/u/12176/workrave2.jpg?f=community)
Vandaag voor het eerst pannenkoeken gebakken in de nieuwe de buyer crepe pannen (26 cm) op inductie. Wat is dat lastig afstellen en de pannen zijn nog niet genoeg gebruikt voor een gedegen antiaanbak. Maar gaat wel smullen worden. Le Cresuet ovenschaal van 40cm is ook in aantocht. Die werkt ook op inductie, na braden lekker de oven in schuiven 
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Echt pannenkoeken (dikker beslag) of de flensjes/crêpes waar je het in het pannentopic over had? Want die laatsten lijken me best wel een uitdaging om goed te krijgen en niet te laten scheuren.:
Vandaag voor het eerst pannenkoeken gebakken in de nieuwe de buyer crepe pannen (26 cm) op inductie. Wat is dat lastig afstellen en de pannen zijn nog niet genoeg gebruikt voor een gedegen antiaanbak. Maar gaat wel smullen worden. Le Cresuet ovenschaal van 40cm is ook in aantocht. Die werkt ook op inductie, na braden lekker de oven in schuiven
Ik ben nu Roti Kip aan het maken met een theelepeltje Trinidad Scorpion "sambal" er in, zelfs dat ene kleine lepeltje is al meer dan voldoende....
Echte pannenkoeken. De Crepe's komen later wel, ooit gemaakt in de profikeuken en moet de pannen eerst goed inbranden. Binnenkort word echter de focus gelegd op braadslee gerechten, braden op inductie dan de oven in. Kijken wat de kinders hiervan gaan vinden. Voor komend weekeinde staat een kinderpartijtje te wachten voor grote menschen bbq van circa 20 eters. De hamburgers zijn reeds sous vide bereid en ingevroren
Verwijderd
Die lukken mij meestal wel met de ikea crepe / pannenkoekenpan, simpel ding, gaat alleen niet heel lang mee (ongeveer 12 maand, zeg maar 24 keer ermee bakken, maar dat kan ook aan mij liggen
)Aangezien mijn vrouw altijd graag naar Ikea gaat neem ik elk jaar een pan mee (en wat eetwaar uit de foodmarket).
Ik heb eigenlijk nooit een andere pan hiervoor geprobeerd, maar dat inbranden gaat mij ook nooit echt goed af, dus ik blijf voor pannenkoeken wel bij Ikea, is vergelijkbaar trouwens met de wat oudere Tefal pannen van 10 jaar terug(de hedendaagse Tefals zijn wat moderner en voelen anders aan).
[ Voor 19% gewijzigd door Verwijderd op 13-08-2018 23:18 ]
Goed na het proeven maken van sambal, ze zijn een stuk groter dan jij schetst... en het zijn of adjumas of scotch bonnets.
Je wil ze echt niet zo los snacken
.On a different note: ik heb wat foto's en verhaal over sambal maken, ik heb 2 liter rode curry pasta gemaakt (ook met foto's) en ik heb een pizzasteen binnen. Vanavond meteen geprobeerd pizza te maken volgens bekend recept.
300gr bloem, 160ml water, snuf suiker, zakje gist... en kneden maar. en na 5 mins zout erbij.
Kennelijk toch te snel het zout erbij gedaan... het deeg rees niet. Na een uur nog een zakje gist erbij gedaan , gekneed en laten rijzen. Wederom niet. Lijkt me daarom het zout. Jammer dat ik dus geen pizza had.
Oh ja en ook nog een heel toffe mango-tequila sorbet gemaakt dit weekend. Recepten volgen
.
:strip_icc():strip_exif()/u/166060/steve.jpg?f=community)
"When once you have tasted flight, you will forever walk the earth with your eyes turned skyward, for there you have been, and there you will always long to return"
~Leonardo Da Vinci~
:strip_icc():strip_exif()/u/127849/crop6555c6a2a2ea7_cropped.jpg?f=community)
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/18606/crop63ebc46666763_cropped.jpg?f=community)
Do you seek to engage in or have you ever engaged in terrorist activities, espionage, sabotage, or genocide?
Vers is altijd lekkerder natuurlijk, maar hoe kom je er aan buiten de groothandel? Viswinkels worden steeds zeldzamer, laat staan dat ze verse coquilles verkopen....
Ik heb ze laatst ook gemaakt, maar dan gewoon uit de diepvries van de Jumbo. Als je die rustig laat ontdooien in de koelkast zijn ze best goed te eten. Hieronder een trio bereiding:
Met bacon en balsamico, met een tomaten-basilicum "coulis" en met rozemarijn/ravigotte. Vooral de combinatie met bacon en balsamico vond ik erg lekker.
Lijkt me wel: https://www.jumbo.com/jum...-vriesvers-210g/173712DS/
Misschien moet ik toch ook maar eens een Hanos pas aanvragen, alhoewel de Makro ze ongetwijfeld ook hebben. Probleem met die groothandels is dat je vanwege het enorme aanbod altijd met meer bij de kassa aan komt zetten dan je van plan was.....
Thanks voor de amazon tip, dat is sowieso handig om te hebben ja.
Ik vind de kitchenaids ook mooier, maar na wat onderzoek waren mensen toch het meest enthousiast over de Kenwood, dus denk dat het wel goed gaat komen
Werk hard als je tijd hebt, dan heb je tijd als je hard moet werken.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
De hanos is veel duidelijker gericht op horeca en voedsel. Stuk groter assortiment en meer exclusieve dingen. Ik zou het wel weten.:
[...]
Lijkt me wel: https://www.jumbo.com/jum...-vriesvers-210g/173712DS/
Misschien moet ik toch ook maar eens een Hanos pas aanvragen, alhoewel de Makro ze ongetwijfeld ook hebben. Probleem met die groothandels is dat je vanwege het enorme aanbod altijd met meer bij de kassa aan komt zetten dan je van plan was.....
Qua groothandel, ach ik wilde laatst wat tomaten, uitsteekringen en een fles tequila kopen. Een een stukje vis. 230 euro. Uiteraard weer veel te veel ander spul gehaald.
Verwijderd
Ik ben redelijk goed in pizza bakken, ik heb meerdere cursussen inmiddels gevolgd, het is bizar hoe veel achter een pizza schuil gaat aan kennis, techniek e.d.
Gist haal ik zelf altijd gewoon bij de bakker, ik haal dat nooit in de supermarkt, elke verse bakker heeft een lading gist in het magazijn liggen dat je zo kan kopen voor amper een paar cent. Ik haal trouwens ook vaak kruiden e.d. bij de bakker, als je eenmaal een voet binnen de deur hebt
Mijn dochter is (heeft ze vandaag uitgerekend) over iets meer dan 80 dagen jarig en we hebben haar verjaardagsfeestje met vriendinnen in de bakkerij waar we ook wekelijks komen, papa gaat natuurlijk mee
Mijn recept van een van de beste pizzahobbykoks in Nederland (waar ik twee keer een cursus heb gevolgd):
Ingrediënten:
300 gr bloem
12,5 gr verse gist
5 gr zout
5 gr suiker
100-120 ml lauw water (afhankelijk van bloemsoort)
30 ml olijfolie
Bereiding:
* Leeg het zakje met bloem, suiker en zout (dit doe je er dus gelijk in) op tafel.
* Maak een kuiltje in het midden.
* Schenk lauw water en olijfolie erbij
* Werk nu de bloem en de gist door elkaar tot een glad mengsel*
* Kneed het deeg met je handpalmen en maak een duwende beweging.
Zo activeer je de gluten en worden ze opgerekt. Kneed zo’n 10-15 minuten tot er een soepel elastisch deeg ontstaat.
* Maak van het pizzadeeg een bal ( door opbollen) en laat hem afgedekt op een warme plek rijzen. (20 min)
* Wanneer het deeg verdubbeld is sla het gas eruit en maak opnieuw een bol. Geef het pizzadeeg nogmaals een rijs van 30 minuten.
* Bestuif je werkblad en rol het pizzadeeg uit tot een cirkel met een diameter van 20 cm.
* Beleg je pizza met saus en een topping.
* Als het deeg te plakkerig is kun je wat bloem toevoegen.
Is het deeg te droog, voeg dan wat water toe.
Het deeg is goed als hij mooi glad, soepel, elastisch en rekbaar is.
Het heeft mij trouwens meer dan een jaar gekost om een redelijke pizza te kunnen maken, je loopt er helaas met Nederlandse keukenapparatuur tegen het feit aan dat de oven geen 500 graden kan worden. En dat is erg irritant als je echt een goede pizza wilt maken. Meeste ovens halen niet eens 300 graden. Met een steen ben je wel een goed eind op weg, maar het kan een dure hobby worden als je echt goed erin wilt worden. Ben je wel gelijk de held van de straat als je een goede pizza oven hebt, ook bizar hoe goedkoop pizza is als je het zelf goed kan maken. Chips, nu heb ik zin in pizza
[ Voor 56% gewijzigd door Verwijderd op 16-08-2018 21:57 ]
/u/72820/crop66f3ae5a89071.png?f=community)
Goed ik ga het vanavond dan maar eens doen. Heb er nu stuk of 8 gebakken en die laatste is de enige mislukte. Ik heb wel 00 bloem gebruikt wat ik normaal niet doe (gewoon supermarkt spul). Mijn oven gaat tot 230 ofzo. Ik meet met mijn IR thermometer wel wat de maximale temperatuur van de steen is.:
[...]
Ik ben redelijk goed in pizza bakken, ik heb meerdere cursussen inmiddels gevolgd, het is bizar hoe veel achter een pizza schuil gaat aan kennis, techniek e.d.
Gist haal ik zelf altijd gewoon bij de bakker, ik haal dat nooit in de supermarkt, elke verse bakker heeft een lading gist in het magazijn liggen dat je zo kan kopen voor amper een paar cent. Ik haal trouwens ook vaak kruiden e.d. bij de bakker, als je eenmaal een voet binnen de deur hebt
Mijn dochter is (heeft ze vandaag uitgerekend) over iets meer dan 80 dagen jarig en we hebben haar verjaardagsfeestje met vriendinnen in de bakkerij waar we ook wekelijks komen, papa gaat natuurlijk mee
[...]
Mijn recept van een van de beste pizzahobbykoks in Nederland (waar ik twee keer een cursus heb gevolgd):
Ingrediënten:
300 gr bloem
12,5 gr verse gist
5 gr zout
5 gr suiker
100-120 ml lauw water (afhankelijk van bloemsoort)
30 ml olijfolie
Bereiding:
* Leeg het zakje met bloem, suiker en zout (dit doe je er dus gelijk in) op tafel.
* Maak een kuiltje in het midden.
* Schenk lauw water en olijfolie erbij
* Werk nu de bloem en de gist door elkaar tot een glad mengsel*
* Kneed het deeg met je handpalmen en maak een duwende beweging.
Zo activeer je de gluten en worden ze opgerekt. Kneed zo’n 10-15 minuten tot er een soepel elastisch deeg ontstaat.
* Maak van het pizzadeeg een bal ( door opbollen) en laat hem afgedekt op een warme plek rijzen. (20 min)
* Wanneer het deeg verdubbeld is sla het gas eruit en maak opnieuw een bol. Geef het pizzadeeg nogmaals een rijs van 30 minuten.
* Bestuif je werkblad en rol het pizzadeeg uit tot een cirkel met een diameter van 20 cm.
* Beleg je pizza met saus en een topping.
* Als het deeg te plakkerig is kun je wat bloem toevoegen.
Is het deeg te droog, voeg dan wat water toe.
Het deeg is goed als hij mooi glad, soepel, elastisch en rekbaar is.
Het heeft mij trouwens meer dan een jaar gekost om een redelijke pizza te kunnen maken, je loopt er helaas met Nederlandse keukenapparatuur tegen het feit aan dat de oven geen 500 graden kan worden. En dat is erg irritant als je echt een goede pizza wilt maken. Meeste ovens halen niet eens 300 graden. Met een steen ben je wel een goed eind op weg, maar het kan een dure hobby worden als je echt goed erin wilt worden. Ben je wel gelijk de held van de straat als je een goede pizza oven hebt, ook bizar hoe goedkoop pizza is als je het zelf goed kan maken. Chips, nu heb ik zin in pizza
Pizza-oven gaat er niet komen, heb alleen een smal balkon.
Qua bizar goedkoop: neem je de stookkosten mee? Zeker als je er maar 1 maakt staat die oven zo 30 mins volle bak te loeien. Het is niet duur maar ook niet extreem goedkoop.
My point exactly. Zeker omdat er nogal mee 'geklust' wordt door allerlei tokos. Bij Simonis heb je die garantie overigens ook niet.
Do you seek to engage in or have you ever engaged in terrorist activities, espionage, sabotage, or genocide?
:strip_exif()/u/27392/logofcdh.gif?f=community)
Lijkt op het recept uit Masterchef Australia (masterclas van een paar jaar geleden). Is idd een prima recept als je een standaard oven gebruikt.. Heb ze ook een tijdje zo gemaakt maar tegenwoordig maak ik alleen maar koud gerezen pizzadeeg (3-5 dagen).. Zie: https://slice.seriouseats...y-dough-cold-ferment.html
Ik bak ze dan wel in een pizza oven op ongeveer 420-450 graden..
Nu heb ik ook trek in pizza..
[ Voor 7% gewijzigd door m0nk op 17-08-2018 15:09 ]
13-05-2016 15:00 | 08-11-2017 8:30 | 25-11-2024 13:47
:strip_icc():strip_exif()/u/93067/icon.jpg?f=community){kind=icon}
Vandaag deze gemaakt https://www.smulweb.nl/re...aalse-kip-in-de-braadslee . Jongste dochter is logeren bij vriendinnetje en eet meestal alles. Oudste dochter is zeer kieskeurig en wauw , 'pappa dit moet je nog een keer maken'. De le cresuete braadslee van 40 cm via MP brengt zijn geld al op. Was even uitzoeken de bridge functie op zo'n inductie ding maar wat kookt dat lekker. Als toetje dikke rijst (melk en gebroken rijst dat koken daarna onder dekbed (hooikist idee)) gegeten. Geslaagd avondeten zeg maar. Morgen bbq voor 20 mensen. Hamburgers uit vriezer zijn reeds sous vide bereid wat meuk spareribs van lidl (yuk, ik serveer ze uit). Kan helaas geen foto delen , geen idee hoe je dat vanaf onedrive doet.
hopelijk werkt het linkje en anders dikke vette pech
wat meuk spareribs van lidl (yuk, ik serveer ze uit). Kan helaas geen foto delen , geen idee hoe je dat vanaf onedrive doet.hopelijk werkt het linkje
en anders dikke vette pech
[ Voor 7% gewijzigd door mutsje op 17-08-2018 23:54 ]
Verwijderd
Ssst, net de jaarafrekening ontvangen van Eneco...
Laatste wat ik hier over pizza's zal posten omdat het in het pizza topic moet , maar even snel: 00 bloem is volgens mij alleen nuttig boven de 250 graden. In jouw geval heeft het geen meerwaarde (geleerd op een cursus, ben even kwijt wat nu precies de wetenschappelijke onderbouwing erachter is).
Als je een keer in Harlingen bent of op Vlieland / Terschelling bent geweest (en dus de boot uit Harlingen gepakt hebt), ga hier langs: https://www.facebook.com/ZeeverseVismarktHarlingen/ (alleen op vrijdag, vers van de visboten die daar afmeren). Garnalen zijn daar beter dan waar ook in Nederland trouwens
Als je van rederij Doeksen (boten naar Vlieland / Terschelling) komt, dan moet je naar links de brug over en dan gelijk weer links en daar die gebouwen binnenlopen, wel oppassen voor de karretjes en heftrucks e.d. die daar rijden met verse vis.
En als er een grote potvis aanspoelt in het noorden komt hij daar ook altijd te liggen om onderzocht te worden, gelijk een mooi verhaal om thuis te vertellen. Ohja, de verkooplocatie voor particulieren is elke vrijdag dus van 11:00 tot 18:00 uur. Marktlocatie: Nieuwe Vissershaven 23 te Harlingen, bewaar gewoon voor als je een keer in de buurt bent.
En als je op zondag aankomt met de boot, rij dan even naar het huis van Piet Paulusma (Franekereind bij de witte bruggen) en daar kan je tussen 17.00 en 19.00 bij zijn dochter kibbeling kopen van kabeljauw, heerlijk spul voor de zondagavond, zijn dochter heeft een kraam bij hem op zijn terrein (zit in het centrum op loopafstand van de boot). En aangezien ik er bijna naast woon kan je hier een kopje koffie komen drinken voor de terugreis
[ Voor 89% gewijzigd door Verwijderd op 18-08-2018 23:03 ]
Je hebt gelijk, als ik het deel tussen de haakjes weg laat klopt het precies.:
[...]
Exact wat ik zeg dus.Beetje onduidelijk opgeschreven maar volgens mij klopt ie wel
Overigens deel ik je mening volledig. Er is zo veel mooi spul van dichtbij met machtig goede smaken.
Een kijktip, mocht je die eens tegen komen, beslist kijken.
Ouch ik denk dat ik die herken. VInd het leuk om 7-8 uur een braadpantomatensaus in de oven in de laten dikken op 120 graden. Of veel sous-vide... en je espresso-apparaat aan laten. Ik ben daar wat kritischer op geworden nadat ik een netto maandsalaris bij mocht dokken over 2 jaar (voorschot was wel vrij laag, maar toch:
[...]
Ssst, net de jaarafrekening ontvangen van Eneco...
).Dank voor de tip, daar ga ik je aan houden. Gaat wel nog ff duren voor ik daar in de buurt ben.Als je een keer in Harlingen bent of op Vlieland / Terschelling bent geweest (en dus de boot uit Harlingen gepakt hebt), ga hier langs: https://www.facebook.com/ZeeverseVismarktHarlingen/ (alleen op vrijdag, vers van de visboten die daar afmeren). Garnalen zijn daar beter dan waar ook in Nederland trouwens
Als je van rederij Doeksen (boten naar Vlieland / Terschelling) komt, dan moet je naar links de brug over en dan gelijk weer links en daar die gebouwen binnenlopen, wel oppassen voor de karretjes en heftrucks e.d. die daar rijden met verse vis.
En als er een grote potvis aanspoelt in het noorden komt hij daar ook altijd te liggen om onderzocht te worden, gelijk een mooi verhaal om thuis te vertellen. Ohja, de verkooplocatie voor particulieren is elke vrijdag dus van 11:00 tot 18:00 uur. Marktlocatie: Nieuwe Vissershaven 23 te Harlingen, bewaar gewoon voor als je een keer in de buurt bent.
En als je op zondag aankomt met de boot, rij dan even naar het huis van Piet Paulusma (Franekereind bij de witte bruggen) en daar kan je tussen 17.00 en 19.00 bij zijn dochter kibbeling kopen van kabeljauw, heerlijk spul voor de zondagavond, zijn dochter heeft een kraam bij hem op zijn terrein (zit in het centrum op loopafstand van de boot). En aangezien ik er bijna naast woon kan je hier een kopje koffie komen drinken voor de terugreis
Ik ga straks met de vriendin het pizzadeegrecept maken wat je eerder linkte. Pizza is tof.
Haha, Project H (obbykok)
Ik hoop voor jou dat je vrouw dan ook meehelpt in de organisatie en uiteraard ook met de afwas!
Menu van afgelopen weekend, toch 4 gangen geworden en zeer geslaagd als ik de gasten moet geloven:
Coquilles(vers van de markt) met venkel op vier verschillende bereidingswijzes, sinaasappel vinaigrette en gefrituurde gember
Barigoule van lente groente.
Kalswang in rode wijn, rodewijn saus en knolselderijg met cardemom puree
Chocolade mousse met chocolade glazuur, hazelnoot praline, hazelnootcrumble en passievrucht-yuzu gel
Coquilles(vers van de markt) met venkel op vier verschillende bereidingswijzes, sinaasappel vinaigrette en gefrituurde gember
Barigoule van lente groente.
Kalswang in rode wijn, rodewijn saus en knolselderijg met cardemom puree
Chocolade mousse met chocolade glazuur, hazelnoot praline, hazelnootcrumble en passievrucht-yuzu gel
[ Voor 24% gewijzigd door assn op 20-08-2018 10:30 . Reden: nu met goede thumbnails voor afbeeldingen ]
/u/22486/jasonbrooks2.png?f=community)
Ziet er smakelijk uit @assn!
Ik heb mezelf vandaag getrakteerd op een Lodge gietijzeren pan. Ik word helemaal gek van die BK anti-aanbaklaag pannen die een veel te dunne bodem hebben en vanaf dag 1 krom zijn gaan trekken. Ze worden bovendien niet goed warm, waardoor goed dichtschroeien van vlees moeilijk is.
Heb hem net even helemaal in de zonnebloemolie gezet en morgen gaan we een eerste biefstukje proberen.
Ik heb mezelf vandaag getrakteerd op een Lodge gietijzeren pan. Ik word helemaal gek van die BK anti-aanbaklaag pannen die een veel te dunne bodem hebben en vanaf dag 1 krom zijn gaan trekken. Ze worden bovendien niet goed warm, waardoor goed dichtschroeien van vlees moeilijk is.
Heb hem net even helemaal in de zonnebloemolie gezet en morgen gaan we een eerste biefstukje proberen
.
:strip_exif()/u/170146/kirbyklein.gif?f=community)
Ik gooi altijd maar wat bij elkaar, maar in grote lijnen is het een combinatie van:
- Gembersiroop
- Ketjap
- Sojasaus
- Citroensap
- Sambal of Sriracha chili saus
- Garam masala poeder van Jonnie boer
- Teentje knoflook
Precieze hoeveelheden doe ik op het gevoel
If you want to be the best, you need to work with the best :)
Iemand nog een tip voor welke kruiden geschikt zijn om op de groenten van gado-gado te mikken?
"Vroeger" (toen ik nog vooral pakjes kookte) vond ik de kip gado-gado van conimex altijd wel lekker, maar heb nu bedacht dat ik gado gado ook prima zelf kan maken. De sate-saus gaat wel lukken, en de diverse groentes ook wel, maar in het Conimex-pakje zit ook een groente-mix terwijl de gado-gado-recepten online voornamelijk gaan over het recept voor de sate-saus.
Ik zat nu te denken aan deze, maar dan aangevuld met wat kruiden om de groenten op te vrolijken
"Vroeger" (toen ik nog vooral pakjes kookte) vond ik de kip gado-gado van conimex altijd wel lekker, maar heb nu bedacht dat ik gado gado ook prima zelf kan maken. De sate-saus gaat wel lukken, en de diverse groentes ook wel, maar in het Conimex-pakje zit ook een groente-mix terwijl de gado-gado-recepten online voornamelijk gaan over het recept voor de sate-saus.
Ik zat nu te denken aan deze, maar dan aangevuld met wat kruiden om de groenten op te vrolijken
't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht
:strip_exif()/u/6101/214283.gif?f=community)
Volgens mij gebruik je bijna geen kruiden voor gaddo gaddo, juist.:
Iemand nog een tip voor welke kruiden geschikt zijn om op de groenten van gado-gado te mikken?
"Vroeger" (toen ik nog vooral pakjes kookte) vond ik de kip gado-gado van conimex altijd wel lekker, maar heb nu bedacht dat ik gado gado ook prima zelf kan maken. De sate-saus gaat wel lukken, en de diverse groentes ook wel, maar in het Conimex-pakje zit ook een groente-mix terwijl de gado-gado-recepten online voornamelijk gaan over het recept voor de sate-saus.
Ik zat nu te denken aan deze, maar dan aangevuld met wat kruiden om de groenten op te vrolijken
Hardcore met een vijzel
YouTube: Jakarta Street Food - Local Indonesian Gado-Gado!
Denk dat je het beste gewoon de standaard knoflook/gember/koriander/komijn/kurkuma kan gebruiken,
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
:strip_icc():strip_exif()/u/65843/chef60x60.jpg?f=community)
Als je het gado-gado recept van Conimex wil nabootsen, dan misschien dit recept proberen? Blijkbaar probeert die site om Conimex recepten te immiteren.:
Iemand nog een tip voor welke kruiden geschikt zijn om op de groenten van gado-gado te mikken?
"Vroeger" (toen ik nog vooral pakjes kookte) vond ik de kip gado-gado van conimex altijd wel lekker, maar heb nu bedacht dat ik gado gado ook prima zelf kan maken. De sate-saus gaat wel lukken, en de diverse groentes ook wel, maar in het Conimex-pakje zit ook een groente-mix terwijl de gado-gado-recepten online voornamelijk gaan over het recept voor de sate-saus.
Ik zat nu te denken aan deze, maar dan aangevuld met wat kruiden om de groenten op te vrolijken
Ja, daar kwam ik dus ook achter, haha
Het is niet zozeer dat ik het recept van Conimex wil nabootsen, maar hier kan ik wel wat mee denk ik. Thnx:
[...]
Als je het gado-gado recept van Conimex wil nabootsen, dan misschien dit recept proberen? Blijkbaar probeert die site om Conimex recepten te immiteren.
't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht
Verwijderd
Garam masala? Interessant, thanks. Ga het proberen.:
Ik gooi altijd maar wat bij elkaar, maar in grote lijnen is het een combinatie van:
- Gembersiroop
- Ketjap
- Sojasaus
- Citroensap
- Sambal of Sriracha chili saus
- Garam masala poeder van Jonnie boer
- Teentje knoflook
Precieze hoeveelheden doe ik op het gevoel
Heb het vandaag niet gebruikt omdat ik het nu pas lees
Net een bbq voor 18 man gehad op onze nieuwe Weber compact 57 cm en oh boy, wat is dat een fijne bbq. We hadden na wat bierconsumtie (we = de mannen) geen zin meer om spiezen te maken, dus de grote stukken kip gingen gemarineerd erop, heb nog 2 kilo vlees over (kant en klaar zeg maar, dus dat blijft smullen de komende dagen).
Mijn vrienden hadden het allemaal over spiezen van varkenshaas (krijg je hier sinds kort in een all you can eat/drink restaurant). Ik heb er nooit over nagedacht om varkenshaas op de bbq te doen. Heb je dat weleens gedaan en kan je iets zeggen over de bereidingstijd?
De bbq beviel zo goed dat we volgende week er weer eentje hebben, dan ga ik een mengsel van jouw ingrediënten gebruiken. Hoeveel e.d. doe ik ook altijd op het gevoel, dat werkt toch ook het beste. Er kan eigenlijk ook weinig misgaan mits je niet een hele fles sambal erin gooit
[ Voor 11% gewijzigd door Verwijderd op 23-08-2018 00:39 ]
Sate in de pan (grillpan dan) vind ik persoonlijk echt minder dan de barbecue.
Wij snijden de sate altijd in dikkere stukken en stokken van 200 gram gok ik zo.
Varkenshaas sate gaat indirect rond de 150-200 voor 10 minuutjes met deksel en dan afgrillen. Het indirecte kan best gestapeld, maar het vlees de ruimte geven zorgt voor wat meer rook/barbecue smaak.
Kip gaat direct boven een matig vuur.
In de pan krijg ik helaas altijd een taai effect van de suiker welke karameliseert.
En laat staan de pan schoonmaken achteraf.
Wij snijden de sate altijd in dikkere stukken en stokken van 200 gram gok ik zo.
Varkenshaas sate gaat indirect rond de 150-200 voor 10 minuutjes met deksel en dan afgrillen. Het indirecte kan best gestapeld, maar het vlees de ruimte geven zorgt voor wat meer rook/barbecue smaak.
Kip gaat direct boven een matig vuur.
In de pan krijg ik helaas altijd een taai effect van de suiker welke karameliseert.
En laat staan de pan schoonmaken achteraf
.
Absoluut relatief, relatief absoluut.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/269674/Tux2.jpg?f=community)
Koken met Karin (Luiten) heeft daar ook eens wat over geschreven. Het recept is helaas van de site af gehaald omdat die gepubliceerd is in een van haar boeken, maar Trouw heeft het volledige recept nog wel online staan.:
Iemand nog een tip voor welke kruiden geschikt zijn om op de groenten van gado-gado te mikken?
"Vroeger" (toen ik nog vooral pakjes kookte) vond ik de kip gado-gado van conimex altijd wel lekker, maar heb nu bedacht dat ik gado gado ook prima zelf kan maken. De sate-saus gaat wel lukken, en de diverse groentes ook wel, maar in het Conimex-pakje zit ook een groente-mix terwijl de gado-gado-recepten online voornamelijk gaan over het recept voor de sate-saus.
Ik zat nu te denken aan deze, maar dan aangevuld met wat kruiden om de groenten op te vrolijken
Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel
:strip_icc():strip_exif()/u/56108/STRESSED_1.jpg?f=community)
Heeft er iemand een eenvoudig te volgen recept voor gegrild buikspek ? Ik heb er wel een paar gevonden maar daar kan ik niet duidelijk uit halen wat de oven qua temperatuur moet hebben. Dus als iemand zo'n recept heeft, hou ik me ten zeerste aanbevolen 
wat dacht je van Porchetta?:
Heeft er iemand een eenvoudig te volgen recept voor gegrild buikspek ? Ik heb er wel een paar gevonden maar daar kan ik niet duidelijk uit halen wat de oven qua temperatuur moet hebben. Dus als iemand zo'n recept heeft, hou ik me ten zeerste aanbevolen
http://toscane.nl/porchetta-geroosterde-varkensbuik/
Heb vandaag Basics to Brilliance als verlaat verjaardagscadeau (PostNL-issues, don't ask 
) gekregen. Ziet er leuk uit, ik ben benieuwd
) gekregen. Ziet er leuk uit, ik ben benieuwd
't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht
Het lekkerste is wel om bij de toko (of sommige supers) specifieke gado gado satesaus te halen. Bijv. deze: http://www.tokoasiaonline...el-tidak-pedas-200gr.html:
Iemand nog een tip voor welke kruiden geschikt zijn om op de groenten van gado-gado te mikken?
"Vroeger" (toen ik nog vooral pakjes kookte) vond ik de kip gado-gado van conimex altijd wel lekker, maar heb nu bedacht dat ik gado gado ook prima zelf kan maken. De sate-saus gaat wel lukken, en de diverse groentes ook wel, maar in het Conimex-pakje zit ook een groente-mix terwijl de gado-gado-recepten online voornamelijk gaan over het recept voor de sate-saus.
Ik zat nu te denken aan deze, maar dan aangevuld met wat kruiden om de groenten op te vrolijken
Eigenlijk is dat alles wat je nodig hebt, saus mengen met groenten naar keuze en daar rijst of noodles bij serveren. Taugé is wel verplicht, bonen, ei, kroepoek en ijsbergsla ook wel, en tofu ook. Je kan bijv bij de betere toko in de koeling/diepvries gefrituurde tofu kopen, dat kan je er (op kamertemperatuur) zo bij gooien. Zie http://farm6.static.flick...5226786756_663c90299e.jpg
En het is een lauwwarm/kamertemperatuur gerecht in principe, koud of heet kan ook wel hoor, maar toch
Een snel gevonden veel authentieker recept is bijv. deze: http://www.haremaristeit.nl/gado-gado-perfecte-pindasaus/
Uiteindelijk heb ik zondag deze versie van langzaam gegaard buikspek gemaakt:
https://lekkertafelen.nl/recepten/langzaam-gegaard-buikspek/
En vanavond hebben we het restant in kleine stukjes gescheurd en even warm gemaakt in de koekenpan. VRESELIJK lekker. Dus dit is een blijvertje 
https://lekkertafelen.nl/recepten/langzaam-gegaard-buikspek/
En vanavond hebben we het restant in kleine stukjes gescheurd en even warm gemaakt in de koekenpan. VRESELIJK lekker. Dus dit is een blijvertje
:strip_icc():strip_exif()/u/976151/crop5aa8d3fdbea46_cropped.jpeg?f=community)
Erg lekker dit
Gisteren 2 kg mosselen klassiek met groenten en witte wijn gemaakt en vandaag de kokosmelk-curry variant van @franssie eens geprobeerd met een kilootje mosselen in de wok.
Uiterst smakelijk!
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/2030/zeef.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/2133/crop582c4eef37755_cropped.jpeg?f=community)
Verwijderd
Leuk positief nieuws, hoe je mensen die de Nederlandse taal leren samen een kookboek maken met gerechten uit het land van herkomst, ik ga morgen even bekijken hoe ik aan een exemplaar kom (ken wat mensen die dit opgezet hebben):
http://www.lc.nl/frieslan...en-kookboek-23512302.html
Hoop dat zoiets landelijk aanslaat, met behulp van koken de taal leren, erg leuk idee.
In de kop van het artikel hebben ze het over Injera, dat is een pannenkoek-achtig brood gemaakt van teff-meel. Het wordt traditioneel gegeten in Ethiopië, Eritrea, Somalië... volgens wikipedia. Brood van pannenkoek, dat klinkt wel typisch Nederlands
http://www.lc.nl/frieslan...en-kookboek-23512302.html
Hoop dat zoiets landelijk aanslaat, met behulp van koken de taal leren, erg leuk idee.
In de kop van het artikel hebben ze het over Injera, dat is een pannenkoek-achtig brood gemaakt van teff-meel. Het wordt traditioneel gegeten in Ethiopië, Eritrea, Somalië... volgens wikipedia. Brood van pannenkoek, dat klinkt wel typisch Nederlands
[ Voor 22% gewijzigd door Verwijderd op 05-09-2018 21:46 ]
Ik heb gewoon een 15L gastronorm bak van de Hanos. Met deksel. Moet daar nog een keer een uitsparing in zagen v oor de anova. Waarom een plexiglas bak? Omdat het een stuk beter isoleert dan een pan, als je ziet hoeveel sneller je X liter op 85C hebt dan in een pan snap je waarom
.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Voak buj te bange.
Ik heb er wel eens zo'n metalen pannenonderzetter onder gezet, maar dat is niet echt nodig. Meestal zit ik ook maar rond de 53c. Bij hoge temperaturen is dat misschien wel handig.
Ik heb er wel eens zo'n metalen pannenonderzetter onder gezet, maar dat is niet echt nodig. Meestal zit ik ook maar rond de 53c. Bij hoge temperaturen is dat misschien wel handig.
@Pompi oei dat is wel balen.
Leuk initiatief! En inderdaad, in de middeleeuwen aten ze grotendeels zonder bestek en servies dus inderdaad een plat brood (beetje zoals een Turks brood) en daar het eten op, en dan met handen en een mes schransen.:
<>
In de kop van het artikel hebben ze het over Injera, dat is een pannenkoek-achtig brood gemaakt van teff-meel. Het wordt traditioneel gegeten in Ethiopië, Eritrea, Somalië... volgens wikipedia. Brood van pannenkoek, dat klinkt wel typisch Nederlands
[ Voor 90% gewijzigd door franssie op 06-09-2018 19:26 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Verwijderd
Kookboek is binnen.
Is het nog aan te raden een mosselpan te vragen voor mijn verjaardag binnenkort (wel een leuk cadeau voor op de lijst dacht ik)? Ik ga misschien 6 keer per jaar mosselen eten en ik eet ze in mijn eentje. Ik heb wat sites bekeken en een mosselpan lijkt gewoon op een normale pan met een grotere deksel zodat daar de schelpen in kunnen? Dan kan ik dus prima zonder toch? Ik heb wel een rijke collectie grotere pannen , ook met binnenvergiet en stoomgedeeltes e.d. Dus, kopen of niet? Ik heb er niet veel plek voor
[ Voor 9% gewijzigd door Verwijderd op 06-09-2018 21:38 ]
Je geeft het antwoord zelf al:
[...]
Kookboek is binnen.
Is het nog aan te raden een mosselpan te vragen voor mijn verjaardag binnenkort (wel een leuk cadeau voor op de lijst dacht ik)? Ik ga misschien 6 keer per jaar mosselen eten en ik eet ze in mijn eentje. Ik heb wat sites bekeken en een mosselpan lijkt gewoon op een normale pan met een grotere deksel zodat daar de schelpen in kunnen? Dan kan ik dus prima zonder toch? Ik heb wel een rijke collectie grotere pannen , ook met binnenvergiet en stoomgedeeltes e.d. Dus, kopen of niet? Ik heb er niet veel plek voor
@Verwijderd lees het boek eerst
spoiler:
Koop geen mosselpan
Sowieso zijn die meestal van pisbakstaal met een goedkoope coating of dun email. Gebruik een kleine wok.
Sowieso zijn die meestal van pisbakstaal met een goedkoope coating of dun email. Gebruik een kleine wok.
[ Voor 11% gewijzigd door franssie op 06-09-2018 21:43 . Reden: vast te laat met de spoiler tags maar die gebruik ik nu voor het eerst haha ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Verwijderd
Ik heb 11 uur gewerkt vandaag, dit weekeinde ga ik lezen. Nu is het tijd voor bier (zonder mosselen erbij):
@Verwijderd lees het boek eerst
Bedankt
Ik ken mijzelf en ik ben een eigenwijs mannetje, even navragen kan geen kwaad. Ik heb nog maar 1 keer mosselen gegeten en meer dan 40 jaar dus wat gemist, maar de schade ga ik inhalen. Er gaat dit weekeinde een zak mosselen hier komen, even zien of ik dat bij de haven kan kopen en anders bestel ik het wel bij de AH.:
Je geeft het antwoord zelf al
Dat kookboek ga ik nog doornemen, eerste recept wat ik zag was mosselen met kaviaar, dat gaan we dus niet doen om mijn portemonnee te sparen, maar ik zag ook een recept met een salade met beerenburg en als Fries denk ik dan: oh yes! (al weet ik niet of Beerenburg echt Fries is, toen ik in Groningen studeerde werkte ik bij Hooghoudt als bijbaantje en daar hielp ik mee met de Beerenburg).
Na het lezen van dit boek ben ik wel een expert, vind het vooral leuk dat de helft van het boek gewoon een soort encyclopedie is, erg erg leuk!
[ Voor 70% gewijzigd door Verwijderd op 06-09-2018 22:45 ]