Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[sjors123]

Hercul3s schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 11:03:
[...]

Dat was de overweging inderdaad. Hij kan ook (goed) kloppen en mengen. Wij hadden een oude Kenwood, die was vrij luid. Vrienden hebben een KitchenAid, die is ook vrij luid. En deeg voelde altijd wat tegen de grens van de machine. De Maxima planeetmenger is stil en kneed 'zonder moeite' het deeg. Ook vond ik de prijs relatief gunstig voor wat je krijgt.

Een spiraal menger zal altijd beter zijn natuurlijk, maar weer duurder en hogere minimum deeg hoeveelheid.

Ik ben ook al lange tijd aan het twijfelen over welk apparaat ik wil kopen. In eerste instantie maakte ik alleen pizzadeeg (60%) dat ging prima met de hand. Nu ook meer brood aan het bakken met een hogere hydratatie en dat is een grotere uitdaging (vooral de focaccia met 74% hydratatie).

Mijn vrouw gaat dan het liefste voor een KA, maar zij gaat voornamelijk op de looks af. Afgelopen weekend bij een vriend de Ooni Halo Pro gezien en daar was ik toch wel van onder de indruk. De vriend gaf ook aan ontzettend content met het apparaat te zijn. Een constant hoge kwaliteit van het deeg. Het probleem van dit, en vergelijkbare, apparaten vind ik echter dat ze niet uitbreidbaar zijn. En dat is een KA (of Kenwood dan weer wel). Waarbij ik dan vooral naar de vleesmolen en pastaset kijk. En dat ze dus groot en log zijn voor een vaste plek in de keuken.

Met mezelf afgesproken dat ik uiterlijk aankomende black friday een besluit neem, maar het voelt als een lastige.

[Gonadan]

@sjors123 ook mijn dilemma. Ruime op het aanrecht heb ik al gemaakt en we raken gewend aan de nieuwe locatie van het koffiezetapparaat dus dat komt wel goed.

MIjn vriendin zou ook liefst voor een KA gaan en die vind ik qua uiterlijk zelf ook mooi dus dat snap ik wel. Wat mij daaraan tegen staat is dat de aansluitpunten maar één snelheid hebben (dus geen food processing of blender mogelijk) en de citruspers is lachwekkend.
Plus het is onderhand al een tijdje van Whirlpool en dat merk je ook wel in keuzes zoals dat tegenwoordig alle aandrijving en motor in één unit zit die je in z'n geheel moet vervangen bij gedoe. 't Zijn niet meer die stalen industriële bakbeesten van vroeger.

[sjors123]

Gonadan schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 11:58:
@sjors123 ook mijn dilemma. Ruime op het aanrecht heb ik al gemaakt en we raken gewend aan de nieuwe locatie van het koffiezetapparaat dus dat komt wel goed.

MIjn vriendin zou ook liefst voor een KA gaan en die vind ik qua uiterlijk zelf ook mooi dus dat snap ik wel. Wat mij daaraan tegen staat is dat de aansluitpunten maar één snelheid hebben (dus geen food processing of blender mogelijk) en de citruspers is lachwekkend.
Plus het is onderhand al een tijdje van Whirlpool en dat merk je ook wel in keuzes zoals dat tegenwoordig alle aandrijving en motor in één unit zit die je in z'n geheel moet vervangen bij gedoe. 't Zijn niet meer die stalen industriële bakbeesten van vroeger.

Klopt, dat vertelde die vriend ook. Voor de Ooni had hij ook een KA en daar is uiteindelijke de motor helemaal kapot gegaan. En bij grotere hoeveelheden begon het apparaat ook over het aanrecht te lopen. Wel jammer want het waren vroeger idd van bakbeesten die een leven meegingen. Nu zijn het meer statussymbolen met kekke kleurtjes en hippe mengkommen die er vooral mooi uitzien.

Ruimte op het aandacht is bij ons nog wel een kleine uitdaging. Er staat nu ook al een Magimix 5200 XL. Die gebruik ik echt veel, dus deze heen en weer slepen tussen keuken en trapkast is geen optie.

[fxs81]

Hier express de keus gemaakt voor de KA ivm de uitbreidingen, maak regelmatig zelf (droge) worst, verse pasta en regelmatig word er iets van gebak gemaakt. Dan is de KA wel ideaal. Zelf geen problemen met de hoeveelheden maar dat is dan ook meestal maar voor 4 tot 6 bollen van 230 gram en daar heeft hij geen moeite mee. Hier trouwens ook geen ruimte op het aanrecht, de KA staat in de gangkast en pak ik eruit als we hem nodig hebben.

[CyBeR]

sjors123 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 12:45:
[...]
Nu zijn het meer statussymbolen met kekke kleurtjes en hippe mengkommen die er vooral mooi uitzien.

Dat is niet helemaal waar (hoewel ze natuurlijk wel kekke kleurtjes hebben) maar mensen kopen gewoon de verkeerde machines. De hippe mengkommen zijn allemaal voor het tilt-headmodel en die is gewoon niet bedoeld voor zwaar werk. Maar die is wel het goedkoopst en neemt de minste ruimte in, dus 1x raden wat mensen kopen. Primair zijn dat mixers voor licht werk en af en toe een kleine hoeveelheid deeg.

De bowl-lift (die alleen kekke kleurtjes heeft, wat natuurlijk niet zo moeilijk te doen is) heeft een sterkere motor maar is beduidend duurder en groter. En ze maken ook nog steeds commerciële modellen (zonder kekke kleurtjes) die nóg sterker zijn. T.o.v. de tilt-head modellen hebben de bowl-lift en commerciële modellen ook een veel betere deeghaak.

[3dmazter]

sjors123 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 11:45:
[...]

Ik ben ook al lange tijd aan het twijfelen over welk apparaat ik wil kopen. In eerste instantie maakte ik alleen pizzadeeg (60%) dat ging prima met de hand. Nu ook meer brood aan het bakken met een hogere hydratatie en dat is een grotere uitdaging (vooral de focaccia met 74% hydratatie).

Mijn vrouw gaat dan het liefste voor een KA, maar zij gaat voornamelijk op de looks af. Afgelopen weekend bij een vriend de Ooni Halo Pro gezien en daar was ik toch wel van onder de indruk. De vriend gaf ook aan ontzettend content met het apparaat te zijn. Een constant hoge kwaliteit van het deeg. Het probleem van dit, en vergelijkbare, apparaten vind ik echter dat ze niet uitbreidbaar zijn. En dat is een KA (of Kenwood dan weer wel). Waarbij ik dan vooral naar de vleesmolen en pastaset kijk. En dat ze dus groot en log zijn voor een vaste plek in de keuken.

Met mezelf afgesproken dat ik uiterlijk aankomende black friday een besluit neem, maar het voelt als een lastige.

Hier ook KA de gewone versie (tilt head). kan prima 1kg bloem aan 65% dus 1.65kg deeg maar zoals in de handleiding staat wel op stand 2 anders kan hij kapotgaan door door te hoge piekspanning.

Dit kan hij prima verwerken en je kan er idd nog veel meer mee.

[ Voor 0% gewijzigd door 3dmazter op 12-10-2026 16:24 . Reden: 1kg bloem ipv 1 kg deeg ]

[Prulleman]

Al vaker genoemd, maar de maxima planeet mixer mpm 7l is een goed alternatief voor een KA

[sjors123]

3dmazter schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 13:14:
[...]

Hier ook KA de gewone versie (tilt head). kan prima 1kg deeg aan 65% maar zoals in de handleiding staat wel op stand 2 anders kan hij kapotgaan door door te hoge piekspanning.

Dit kan hij prima verwerken en je kan er idd nog veel meer mee.

Ik vind 1 kg deeg eigenlijk te weinig. We hebben regelmatig dat we pizza-avonden met vrienden organiseren en dan maak ik zo'n 6 tot 8 bollen à 270 gram. En natuurlijk kan dat in 2 delen worden gemaakt, maar dit is dus 1 van de redenen waarom ik twijfel.

Tegelijkertijd zijn het allemaal luxeproblemen...

[Orion84]

Gonadan schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 18:12:
@Thompson het is een planeetmixer met spiraalhaak, net als sommige KitchenAis en sommige Kenwood. Dat zit feitelijk een beetje tussen een gewone planeetmixer met een C-haak en een echte spiraalkneder in.

Deze twee varianten doel je dan dus op? Mijn Kenwood K-Mix heeft volgens mij inderdaad ook iets van een spiraalvorm er in zitten, niet zo'n 'platte' c-haak.

[bvk]

Bij mijn Tefal zit ook gewoon een spiraal deeghaak, dus geen C vorm:



Wat heeft die C haak voor nut en waarom leveren ze die mee i.p.v. een spiraal?

[3dmazter]

sjors123 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 15:31:
[...]

Ik vind 1 kg deeg eigenlijk te weinig. We hebben regelmatig dat we pizza-avonden met vrienden organiseren en dan maak ik zo'n 6 tot 8 bollen à 270 gram. En natuurlijk kan dat in 2 delen worden gemaakt, maar dit is dus 1 van de redenen waarom ik twijfel.

Tegelijkertijd zijn het allemaal luxeproblemen...

Herstel ik bedoelde 1kg bloem dus ongeveer 1.65kg deeg.

[Gonadan]

sjors123 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 12:45:
[...]

Klopt, dat vertelde die vriend ook. Voor de Ooni had hij ook een KA en daar is uiteindelijke de motor helemaal kapot gegaan. En bij grotere hoeveelheden begon het apparaat ook over het aanrecht te lopen. Wel jammer want het waren vroeger idd van bakbeesten die een leven meegingen. Nu zijn het meer statussymbolen met kekke kleurtjes en hippe mengkommen die er vooral mooi uitzien.

Nou ja het zijn nog steeds prima apparaten, maar wel gewoon standaard consumenten spul. Ook de zwaardere varianten zoals de bowl-lift.
Dat ze niet meer zo robuust zijn als vroeger maakt ze niet meteen slecht, maar ze zijn ook niet meer per definitie beter dan een Kenwood bijvoorbeeld.
Apparaten worden in zijn algemeenheid gewoon niet meer gemaakt om een leven lang mee te gaan.

Ruimte op het aandacht is bij ons nog wel een kleine uitdaging. Er staat nu ook al een Magimix 5200 XL. Die gebruik ik echt veel, dus deze heen en weer slepen tussen keuken en trapkast is geen optie.

De Magimixen zijn ook goede inderdaad. Al kan hij volgens de fabrikant ook kneden maar als ik zie hoe dat gebeurt doe ik dat liever met een echte mixer met spiraalhaak.
De combinatie KA met Magimix ernaast is voor mij wel wat langer een goede optie geweest, dan heb je ook geen hogesnelheidspunt op je KA nodig dus mist die ook niets.
Voor nu neig ik echter naar een Kenwood omdat die ook wel lekker robuust aanvoelen en er veel opzetstukken bij kunnen, zou ik in één keer klaar kunnen zijn. Wil ik nog een losse magimix of zo dan kan dat altijd nog.

[Gonadan]

bvk schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:06:
Bij mijn Tefal zit ook gewoon een spiraal deeghaak, dus geen C vorm:

[Afbeelding]

Wat heeft die C haak voor nut en waarom leveren ze die mee i.p.v. een spiraal?

Het werkt anders. De C-haak drukt het deeg tegen de wand van de kom wat voor kleine hoeveelheden prima kan werken alleen heb je sneller de kans dat het omhoog kruipt en niets meer doet.
De spiraalhaak duwt het deeg naar beneden waardoor het beter blijft kneden, alleen heb je sneller de kans dat hij niet goed aangrijpt bij kleine hoeveelheden of hoge hydratatie.

[CyBeR]

bvk schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:06:
Wat heeft die C haak voor nut en waarom leveren ze die mee i.p.v. een spiraal?

Die C-haak levert KitchenAid mee bij head-tilt modellen omdat de spiraalhaak een vrij grote kracht omhoog genereert (die duwt het deeg richting de bodem van de kom). Dat is niet goed voor een dergelijk apparaat want dan kan het locking-mechanisme falen en de mixer dus los komen. De C-haak duwt het deeg richting de zijkant van de kom.

De bowl-lift modellen hebben dat niet en hebben dus een spiraalhaak meegeleverd. Je moet daarom dus ook eigenlijk geen (aftermarket) spiraalhaak gebruiken in een head-tilt.

[bvk]

Gonadan schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:26:
[...]

Het werkt anders. De C-haak drukt het deeg tegen de wand van de kom wat voor kleine hoeveelheden prima kan werken alleen heb je sneller de kans dat het omhoog kruipt en niets meer doet.
De spiraalhaak duwt het deeg naar beneden waardoor het beter blijft kneden, alleen heb je sneller de kans dat hij niet goed aangrijpt bij kleine hoeveelheden of hoge hydratatie.

Weer wat geleerd! Ik heb nog nooit met een C haak gewerkt, maar dit verklaart een hoop.

Maar uiteindelijk blijft het een afweging tussen gebruiksgemak en de hoeveelheid deeg die je maakt om te besluiten wat voor machine je koopt. En de ruimte/mogelijkheid op je aanrecht.

Het liefste zou ik een Maxima spiraalkneder hebben, die heb je voor onder de 400 Euro en kan ik kilo's deeg mee maken zonder problemen. Slagroom of pannenkoeken beslag doe ik dan wel met de hand. Of haal ik die Tefal even uit de kast als ik bijvoorbeeld een klein deegje wil maken met 500 gram bloem als basis.

Alleen het gewicht en omvang van dat ding....

[Orion84]

CyBeR schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:42:
[...]


Die C-haak levert KitchenAid mee bij head-tilt modellen omdat de spiraalhaak een vrij grote kracht omhoog genereert (die duwt het deeg richting de bodem van de kom). Dat is niet goed voor een dergelijk apparaat want dan kan het locking-mechanisme falen en de mixer dus los komen. De C-haak duwt het deeg richting de zijkant van de kom.

De bowl-lift modellen hebben dat niet en hebben dus een spiraalhaak meegeleverd. Je moet daarom dus ook eigenlijk geen (aftermarket) spiraalhaak gebruiken in een head-tilt.

Wel interessant dan dat mijn Kenwood K-Mix standaard met spiraalhaak kwam, terwijl dat ook een head-tilt machine is. En ja, die bokt dan inderdaad soms wel een beetje, maar vooralsnog is ie niet overleden. Niet dat ik heel vaak deeg maak er mee, maar toch.

[CyBeR]

Orion84 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:57:
[...]

Wel interessant dan dat mijn Kenwood K-Mix standaard met spiraalhaak kwam, terwijl dat ook een head-tilt machine is. En ja, die bokt dan inderdaad soms wel een beetje, maar vooralsnog is ie niet overleden. Niet dat ik heel vaak deeg maak er mee, maar toch.

Tsja 't is een keuze die de fabrikant maakt wat dat betreft. Misschien is het een ander lockingmechanisme wat daar beter mee om kan gaan. Of de machine is minder krachtig en dus is het minder een probleem. Of misschien vinden ze de mogelijke schade het waard voor het (inderdaad betere) kneedresultaat. Of er is een of ander beveiligingsmechanisme.

Iig is dat waarom je bij KA een C-haak of een spiraalhaak krijgt.

Overigens zou de machine niet overlijden maar zich mogelijk beschadigen. De motor overleeft dat ws. wel.

[ Voor 6% gewijzigd door CyBeR op 12-10-2026 17:02 ]

[sjors123]

Gonadan schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:24:
[...]

Nou ja het zijn nog steeds prima apparaten, maar wel gewoon standaard consumenten spul. Ook de zwaardere varianten zoals de bowl-lift.
Dat ze niet meer zo robuust zijn als vroeger maakt ze niet meteen slecht, maar ze zijn ook niet meer per definitie beter dan een Kenwood bijvoorbeeld.
Apparaten worden in zijn algemeenheid gewoon niet meer gemaakt om een leven lang mee te gaan.


[...]

De Magimixen zijn ook goede inderdaad. Al kan hij volgens de fabrikant ook kneden maar als ik zie hoe dat gebeurt doe ik dat liever met een echte mixer met spiraalhaak.
De combinatie KA met Magimix ernaast is voor mij wel wat langer een goede optie geweest, dan heb je ook geen hogesnelheidspunt op je KA nodig dus mist die ook niets.
Voor nu neig ik echter naar een Kenwood omdat die ook wel lekker robuust aanvoelen en er veel opzetstukken bij kunnen, zou ik in één keer klaar kunnen zijn. Wil ik nog een losse magimix of zo dan kan dat altijd nog.

Ik heb idd door je eerdere post ook even snel naar Kenwood gekeken en dat moet ik even goed gaan doen. Zien er ook interessant uit.

Deeg kneden met de Magimix is idd geen optie. Probleem is dat het apparaat eigenlijk maar 1 stand kent. Afhankelijk van de weerstand wordt deze nog wel wat aangepast, maar het blijft ontzettend snel. Erg fijn voor snijden en hakken, maar niet geschikt voor het kneden van deeg.

[Gonadan]

Orion84 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 16:57:
[...]

Wel interessant dan dat mijn Kenwood K-Mix standaard met spiraalhaak kwam, terwijl dat ook een head-tilt machine is. En ja, die bokt dan inderdaad soms wel een beetje, maar vooralsnog is ie niet overleden. Niet dat ik heel vaak deeg maak er mee, maar toch.

Technisch kan het ook wel, genoeg 3rd party die wel op een tilt-head KA past. Het kan ook zomaar een keuze in positionering zijn van KA, proberen mensen naar een duurder model te trekken.
Zij hebben ook een hele mengelmoes van typen haken en kloppers met coating of e-maille, steeds net wat beter/robuuster. Bij Kenwood is dat gewoon RVS, punt.

[Hercul3s]

sjors123 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 11:45:
[...]

Ik ben ook al lange tijd aan het twijfelen over welk apparaat ik wil kopen. In eerste instantie maakte ik alleen pizzadeeg (60%) dat ging prima met de hand. Nu ook meer brood aan het bakken met een hogere hydratatie en dat is een grotere uitdaging (vooral de focaccia met 74% hydratatie).

Mijn vrouw gaat dan het liefste voor een KA, maar zij gaat voornamelijk op de looks af. Afgelopen weekend bij een vriend de Ooni Halo Pro gezien en daar was ik toch wel van onder de indruk. De vriend gaf ook aan ontzettend content met het apparaat te zijn. Een constant hoge kwaliteit van het deeg. Het probleem van dit, en vergelijkbare, apparaten vind ik echter dat ze niet uitbreidbaar zijn. En dat is een KA (of Kenwood dan weer wel). Waarbij ik dan vooral naar de vleesmolen en pastaset kijk. En dat ze dus groot en log zijn voor een vaste plek in de keuken.

Met mezelf afgesproken dat ik uiterlijk aankomende black friday een besluit neem, maar het voelt als een lastige.

Zowel pizza deeg 60% hydratatie als focaccia met 80% pakt hij goed op hier.

[reAaa]

Glutenvrije maandag.

Eerste deegbol weerd een zooi dus heb wat kaas ervan gered en de rest de prullenbak in. Scheurde etc en sticky op de peel en kon het niet meer redden.

Vorige keer stretch gedaan met rijstmeel. Dat werd iets te zanderig/meelig met happen som. 'n gegaan voor 50% Rijstmeel en 50% Maisgries. Veel betere combi omdat de korst ook meer crunch krijgt. Vergelijkbaar met semolina dus en overall een prettige verhouding tussen de twee.

[Houtenklaas]

reAaa schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 20:25:
Glutenvrije maandag.

Eerste deegbol weerd een zooi dus heb wat kaas ervan gered en de rest de prullenbak in. Scheurde etc en sticky op de peel en kon het niet meer redden.

Ook glutenvrije pizzabakker hier ... Glutenvrij meel heeft per definitie tot 85% water in het deeg wat het superplakkerig maakt, ik neem aan dat dat bij jou ook zo is/was. Nadat één van mijn eerste baksels spontaan werd omgevormd tot een Calzone, ben ik de bodem gaan voorbakken om daarmee een flink deel van het vocht al te laten verdampen en daarna pas beleggen en afbakken. En dat doe ik tot op de dag van vandaag. Resultaat is altijd prima op die manier en zo goed als risicoloos.

Ziet er wel prima uit overigens!

[3dmazter]

Voor de weet. Het verschil tussen de Kitchen aid mixers

https://youtube.com/shorts/Ey1k10xnMA0?is=MmCjXZ55NWjCVMw0

[Henkie]

Inhakend (haha?) op de mixer discussie.

Voorheen vooral of met het handje of een Kenwood K-mix. Sinds kort een Ooni Halo Core.

Het is gewoon cheaten. Het verschil is dag en nacht. Het deeg blijf koeler, mengt beter, je creëert meer gluten, ga zo maar door. Echt ik kan er niet positief genoeg over zijn.

Nou weet ik niet of de levensduur ook voldoende gaat zijn, maar een échte' spiraalmixer met de zelfde functionaliteit is zo 1,5 tot 2x duurder.

[bvk]

Henkie schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 22:43:
Inhakend (haha?) op de mixer discussie.

Voorheen vooral of met het handje of een Kenwood K-mix. Sinds kort een Ooni Halo Core.

Het is gewoon cheaten. Het verschil is dag en nacht. Het deeg blijf koeler, mengt beter, je creëert meer gluten, ga zo maar door. Echt ik kan er niet positief genoeg over zijn.

Nou weet ik niet of de levensduur ook voldoende gaat zijn, maar een échte' spiraalmixer met de zelfde functionaliteit is zo 1,5 tot 2x duurder.

Die Ooni kost een kleine 600 en de Maxima heb je voor 450, dus dat laatste lijkt me omgekeerd te gelden?

Edit: Ik heb nog even verder gekeken, maar die Ooni is dus inderdaad geen echte spiraalkneder en valt daar ook niet mee te vergelijken. Heeft een kantelkop, verwijderbare kom etc.

En kijk ook eens naar het gewicht, 10 kilo voor de Ooni en 36 kilo voor de Maxima...

Lijkt me desalniettemin toch best wel een fijne machine

[ Voor 14% gewijzigd door bvk op 13-10-2026 00:05 ]

[Gonadan]

3dmazter schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 22:36:
Voor de weet. Het verschil tussen de Kitchen aid mixers

https://youtube.com/shorts/Ey1k10xnMA0?is=MmCjXZ55NWjCVMw0

Nee niet echt, dat is het verschil tussen de drie basismodellen, en wel heel simplistisch gebracht. De bowl-lift varianten en de voordelen daarvan komen hier niet eens ter sprake, terwijl het er in het topic juist specifiek over ging.

[Gonadan]

bvk schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 22:55:
[...]


Die Ooni kost een kleine 600 en de Maxima heb je voor 450, dus dat laatste lijkt me omgekeerd te gelden?

Edit: Ik heb nog even verder gekeken, maar die Ooni is dus inderdaad geen echte spiraalkneder en valt daar ook niet mee te vergelijken. Heeft een kantelkop, verwijderbare kom etc.

En kijk ook eens naar het gewicht, 10 kilo voor de Ooni en 36 kilo voor de Maxima...

Lijkt me desalniettemin toch best wel een fijne machine

Kantelbare kop of verwijderbare kom maakt niet uit toch? Zolang je maar een draaiende kom hebt en de spiraal met staaf voor het kneden. Dat maakt het wat mij betreft een spiraalkneder.
Het is wel het allerlichtste model inderdaad, zal niet bedoeld zijn voor grote hoeveelheden.

[Henkie]

bvk schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 22:55:
[...]


Die Ooni kost een kleine 600 en de Maxima heb je voor 450, dus dat laatste lijkt me omgekeerd te gelden?

Edit: Ik heb nog even verder gekeken, maar die Ooni is dus inderdaad geen echte spiraalkneder en valt daar ook niet mee te vergelijken. Heeft een kantelkop, verwijderbare kom etc.

En kijk ook eens naar het gewicht, 10 kilo voor de Ooni en 36 kilo voor de Maxima...

Lijkt me desalniettemin toch best wel een fijne machine

Wat maakt de halo core geen echte spiraalkneder in jouw ogen?

Ik heb ook naar de maxima gekeken. Maar ik vind het wel fijn als ik de kom kan verwijderen én ik vind het fijn dat ik meerdere snelheden heb. Ook is de minimale deeghoeveelheid bij de maxima 1.5kg.

Gonadan schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 07:36:
[...]

Kantelbare kop of verwijderbare kom maakt niet uit toch? Zolang je maar een draaiende kom hebt en de spiraal met staaf voor het kneden. Dat maakt het wat mij betreft een spiraalkneder.
Het is wel het allerlichtste model inderdaad, zal niet bedoeld zijn voor grote hoeveelheden.

Precies. En ik heb er van het weekend 2.5kg 67% hydratie in gedraaid en dat ging met zo soepel als een kleinere batch.


Prijstechnisch vergelijk ik het met een Famag Grilleta alternatief ..

[ Voor 21% gewijzigd door Henkie op 13-10-2026 07:41 ]

[reAaa]

Houtenklaas schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 21:50:
[...]

Ook glutenvrije pizzabakker hier ... Glutenvrij meel heeft per definitie tot 85% water in het deeg wat het superplakkerig maakt, ik neem aan dat dat bij jou ook zo is/was. Nadat één van mijn eerste baksels spontaan werd omgevormd tot een Calzone, ben ik de bodem gaan voorbakken om daarmee een flink deel van het vocht al te laten verdampen en daarna pas beleggen en afbakken. En dat doe ik tot op de dag van vandaag. Resultaat is altijd prima op die manier en zo goed als risicoloos.

Ziet er wel prima uit overigens!

Het probleem zat 'm er gisteren in dat ik de verhouding nog niet goed had tussen maisgries 70%/rijstmeel 30%. Deze verhouding zorgde ervoor dat de maisgries wel eraan ging zitten, maar tussen de korrels door niet super goed het deeg kon dekken met meel. heb 't toen aangevuld tot ongeveer 50/50 en dat had een beter effect op de werkbaarheid van het deeg. Moet ook zeggen dat het meer de non-gv pizza's benaderde qua crunch voor de korst. Wat gebruik je zelf voor het stretchen?

Voorbakken was wat mij betreft niet nodig, maaar ik moest wel nog bij 1 pizza de helft op de peel omslaan en dan maisgries/rijstmeel eronder + vervolgens de andere helft omslaan en hetzelfde doen zodat ie vrij bewoog op de peel. Die truc werkte als een gek en al het overige kon ik gewoon uitschudden.

Met het bakken had ik de eerste minuut de vlam uit om in het eindresultaat de bodem wat meer kleur te geven. scheelde ook wat meer zodat de kaas iets minder snel verbrandt. Al met al begon het bakken vrij 'crap' omdat de eerste bol dus volledig mislukte. Erna nog vrij goede pizza's gehad!

Ben trouwens wel benieuwd naar een volgende keer. Heb nu exact hetzelfde recept aangehouden van leopardcrust. Maar denk dat ik volgende keer de hydratatie wel wat omhoog kan krikken. ondanks dat het deeg vrij goed gerezen was, voelde het nog wat stugjes met stretchen. Benieuwd naar hoe goed het nog werkbaar is als ik het opkrik met 5 of 10%. Dat klinkt voor de rest hier in het topic wss als een flinke stap omhoog, maar schijnt voor gv wel mee te vallen heb ik gelezen!

FYI ik weet niet hoe je ze stretcht, maar dat mini deegrollertje uit m'n vorige post is echt i-de-aal voor GV en de pizza tot een normaal formaat krijgen ivm gebrek aan elasticiteit.


@bvk in kader je spiraalkneder zoektocht -zie hier mijn post van een tijd geleden mbt de ooni halo pro. Wellicht heb je er iets aan!

[ Voor 11% gewijzigd door reAaa op 13-10-2026 10:14 ]

[luttyfrutty]

reAaa schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 20:25:
Glutenvrije maandag.

Eerste deegbol weerd een zooi dus heb wat kaas ervan gered en de rest de prullenbak in. Scheurde etc en sticky op de peel en kon het niet meer redden.

Vorige keer stretch gedaan met rijstmeel. Dat werd iets te zanderig/meelig met happen som. 'n gegaan voor 50% Rijstmeel en 50% Maisgries. Veel betere combi omdat de korst ook meer crunch krijgt. Vergelijkbaar met semolina dus en overall een prettige verhouding tussen de twee.


[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ik zie dat je de Gozney Pro Placement Peel gebruikt. Op dit moment gebruik ik een niet geperforeerde peel voor mijn glutenvrije pizza's. Maar bij mijn bodems zijn de randen bijna altijd zwart. Ik vroeg mij af of bij de Gozney Pro Placement Peel daar geen last meer van hebt omdat het overbodige meel weg valt? Of doe ik iets anders fout. Ik vorm de pizza's met rijstmeel. Eerst gebruikte ik maismeel maar beide geven hetzelfde effect qua zwarte randen op de bodem. Dus ben nu zoekende hoe ik dit probleem kan oplossen met mijn glutenvrije pizza’s

[reAaa]

luttyfrutty schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 14:12:
[...]

Ik zie dat je de Gozney Pro Placement Peel gebruikt. Op dit moment gebruik ik een niet geperforeerde peel voor mijn glutenvrije pizza's. Maar bij mijn bodems zijn de randen bijna altijd zwart. Ik vroeg mij af of bij de Gozney Pro Placement Peel daar geen last meer van hebt omdat het overbodige meel weg valt? Of doe ik iets anders fout. Ik vorm de pizza's met rijstmeel. Eerst gebruikte ik maismeel maar beide geven hetzelfde effect qua zwarte randen op de bodem. Dus ben nu zoekende hoe ik dit probleem kan oplossen met mijn glutenvrije pizza’s

Je geeft het antwoord zelf eigenlijk al dat de oplossing mogelijk in de geperforeerde peel ligt. Je kunt dat in ieder geval uitsluiten door zoveel mogelijk van het meel eraf te schudden. Ik heb nog nooit met een peel gebakken die geen gaatjes had, dus heb geen vergelijkinsmateriaal.

Mocht je nog steeds een verbrande onderkant krijgen dan kan het mogelijk aan de temperatuur van de steen liggen. Kan zijn dat deze te hoog is. Hierbij ga ik er vanuit dat je een corderiet pizzasteen erin hebt liggen, welke bekend staat om agressievere hitte overbrenging.

[luttyfrutty]

reAaa schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 14:26:
[...]

Je geeft het antwoord zelf eigenlijk al dat de oplossing mogelijk in de geperforeerde peel ligt. Je kunt dat in ieder geval uitsluiten door zoveel mogelijk van het meel eraf te schudden. Ik heb nog nooit met een peel gebakken die geen gaatjes had, dus heb geen vergelijkinsmateriaal.

Mocht je nog steeds een verbrande onderkant krijgen dan kan het mogelijk aan de temperatuur van de steen liggen. Kan zijn dat deze te hoog is. Hierbij ga ik er vanuit dat je een corderiet pizzasteen erin hebt liggen, welke bekend staat om agressievere hitte overbrenging.

Klopt, het is een Gozney Arc Lite. Dan ga ik maar eens kijken voor een geperforeerde peel.

[Houtenklaas]

reAaa schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 09:27:
[...]

Het probleem zat 'm er gisteren in dat ik de verhouding nog niet goed had tussen maisgries 70%/rijstmeel 30%. Deze verhouding zorgde ervoor dat de maisgries wel eraan ging zitten, maar tussen de korrels door niet super goed het deeg kon dekken met meel. heb 't toen aangevuld tot ongeveer 50/50 en dat had een beter effect op de werkbaarheid van het deeg. Moet ook zeggen dat het meer de non-gv pizza's benaderde qua crunch voor de korst. Wat gebruik je zelf voor het stretchen?

De glutenvrije pizza - daar begin ik altijd mee - gebruik ik Fioreglut voor van Caputo. Zonder gluten hoef je je niet zo'n zorgen te maken over diezelfde gluten en ik druk dan ook de bol uit met de muis van mijn hand, vanuit het midden naar buiten. Heb ook weleens een deegroller gebruikt, maar het kost meer tijd om dat ding te pakken en weer schoon te maken, dan wint het praktische ... Beetje glutenvrij meel eronder voor op de stok, voorbakken en daarna beleggen en afbakken. Maar ik zal dat ook eens testen met rijstmeel/maisgries, beiden heb ik in huis. De andere pizza's die erna komen zijn met gluten en dat is toch wel een verademing, dat werkt zoveel makkelijker.

Bij glutenvrije pizza's is de hydratatie veel hoger dan gebruikelijk, waar ik met "gewoon" deeg op 60% zit, zit ik met glutenvrij op 80%. En dat merk je echt wel qua "plakkerigheid" ...

[ Voor 7% gewijzigd door Houtenklaas op 13-10-2026 16:40 ]

[bvk]

Henkie schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 07:38:
[...]

Wat maakt de halo core geen echte spiraalkneder in jouw ogen?

Ik heb ook naar de maxima gekeken. Maar ik vind het wel fijn als ik de kom kan verwijderen én ik vind het fijn dat ik meerdere snelheden heb. Ook is de minimale deeghoeveelheid bij de maxima 1.5kg.


[...]


Precies. En ik heb er van het weekend 2.5kg 67% hydratie in gedraaid en dat ging met zo soepel als een kleinere batch.


Prijstechnisch vergelijk ik het met een Famag Grilleta alternatief ..

Ok, ik geef toe dat ik geen definitie weet van wat een echte spiraalkneder is. Maar wat ik wel weet is dat het doel van die dingen is om (uitsluitend) deeg te kneden en met deze Halo Core kun je bijvoorbeeld ook slagroom kloppen.

Dat maakt het voor mij minder een "echte" om het zo maar te zeggen. Maar zoals ik ook al aangaf is het een mooi ding wat ongetwijfeld goed zal kneden, wellicht beter dan de KA of Kenwood mixers.

Edit:

Vandaag maar weer eens foccacia gebakken, voor het eerst met zuurdesem deeg:

[ Voor 17% gewijzigd door bvk op 14-10-2026 00:01 ]

[impactftw]

bvk schreef op dinsdag 13 oktober 2026 @ 23:45:
[...]


Ok, ik geef toe dat ik geen definitie weet van wat een echte spiraalkneder is. Maar wat ik wel weet is dat het doel van die dingen is om (uitsluitend) deeg te kneden en met deze Halo Core kun je bijvoorbeeld ook slagroom kloppen.

Dat maakt het voor mij minder een "echte" om het zo maar te zeggen. Maar zoals ik ook al aangaf is het een mooi ding wat ongetwijfeld goed zal kneden, wellicht beter dan de KA of Kenwood mixers.

Edit:

Vandaag maar weer eens foccacia gebakken, voor het eerst met zuurdesem deeg:

[Afbeelding]

Ik maak meestal 6 à 8 bollen per keer, ongeveer twee keer per maand. Is de Pro hiervoor overkill en kan ik beter voor de Core gaan?

[Gonadan]

impactftw schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 11:58:
[...]

Ik maak meestal 6 à 8 bollen per keer, ongeveer twee keer per maand. Is de Pro hiervoor overkill en kan ik beter voor de Core gaan?

Dan zit je bij lange na niet aan de max van 2,5kg lijkt me toch? Dus groter is dan gewoon overkill.
Zeker omdat de pro minimaal 1kg moet dus wil je een keer minder dan gaat dat niet, de Core kan al vanaf 500g.

Even gebaseerd op de officiële website.

[Lord Anubis]

@impactftw Vries je de rest dan in, of..?

We kopen nu bollen van de Jumbo voor het gemak, maar om 1 keer per 4 weken dan meerdere bollen te kneden is misschien ook wel handig. Zo ja, dat als je ze invriest, in welke fase doe je dat dan? Direct na kneden of eerst wat laten rijzen of...?

[Mad_Manic]

Ik ben al een tijdje aan het bakken en heb de basis goed onder de knie. De pizza's lukken altijd en het deeg is van prima kwaliteit. Ik gebruik de meel en de staafmozarella van de Sligro en soms de kant en klaar bollen van sligro als ik weinig tijd heb.

Wat me nog niet lukt is om die typische 'aroma' te krijgen die je hebt bij een pizzeria. Ik vind het moeilijk om uit te drukken wat ik daarmee bedoel . De pizza smaken prima maar mis een authentieke geur/smaak.
Sowieso wil ik binnenkort andere kaas proberen. De staaf mozarella van sligro vind ik vrij 'vlak' smaken samen met de geraspte goudse kaas. Maar wellicht zit het in kruiden of olie? Graag tips in welke hoek ik het moet zoeken.

[3dmazter]

Lord Anubis schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 13:01:
@impactftw Vries je de rest dan in, of..?

We kopen nu bollen van de Jumbo voor het gemak, maar om 1 keer per 4 weken dan meerdere bollen te kneden is misschien ook wel handig. Zo ja, dat als je ze invriest, in welke fase doe je dat dan? Direct na kneden of eerst wat laten rijzen of...?

als je wilt invriezen. bollen na het maken op een dienblad in de vriezer zetten. en na een uur als ze bevroren zijn in een ziplock zakje en in de vriezer tot je ze nodig hebt.

[3dmazter]

Mad_Manic schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 13:13:
Ik ben al een tijdje aan het bakken en heb de basis goed onder de knie. De pizza's lukken altijd en het deeg is van prima kwaliteit. Ik gebruik de meel en de staafmozarella van de Sligro en soms de kant en klaar bollen van sligro als ik weinig tijd heb.

Wat me nog niet lukt is om die typische 'aroma' te krijgen die je hebt bij een pizzeria. Ik vind het moeilijk om uit te drukken wat ik daarmee bedoel . De pizza smaken prima maar mis een authentieke geur/smaak.
Sowieso wil ik binnenkort andere kaas proberen. De staaf mozarella van sligro vind ik vrij 'vlak' smaken samen met de geraspte goudse kaas. Maar wellicht zit het in kruiden of olie? Graag tips in welke hoek ik het moet zoeken.

waar bak je in?

[bvk]

impactftw schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 11:58:
[...]

Ik maak meestal 6 à 8 bollen per keer, ongeveer twee keer per maand. Is de Pro hiervoor overkill en kan ik beter voor de Core gaan?

Mooie vergelijkingsvideo:

De Core lijkt me dan beter.

[ Voor 22% gewijzigd door bvk op 16-10-2026 01:37 ]

[Mad_Manic]

3dmazter schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 13:15:
[...]

waar bak je in?

Ooni Koda 16

[The GUI]

Bedoel je dan dat ‘zuurtje’ in het deeg @Mad_Manic ?
Daar heeft mijn vrouw het continu over namelijk

[418O2]

Mad_Manic schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 13:35:
[...]

Ooni Koda 16

Mozzarella smaakt altijd vlak, dat is inherent aan het type kaas. Je kan er wat gorgonzola of blauwe kaas bij doen voor de smaak

[ Voor 8% gewijzigd door 418O2 op 15-10-2026 14:03 ]

[Gonadan]

Mad_Manic schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 13:13:
Ik ben al een tijdje aan het bakken en heb de basis goed onder de knie. De pizza's lukken altijd en het deeg is van prima kwaliteit. Ik gebruik de meel en de staafmozarella van de Sligro en soms de kant en klaar bollen van sligro als ik weinig tijd heb.

Wat me nog niet lukt is om die typische 'aroma' te krijgen die je hebt bij een pizzeria. Ik vind het moeilijk om uit te drukken wat ik daarmee bedoel . De pizza smaken prima maar mis een authentieke geur/smaak.
Sowieso wil ik binnenkort andere kaas proberen. De staaf mozarella van sligro vind ik vrij 'vlak' smaken samen met de geraspte goudse kaas. Maar wellicht zit het in kruiden of olie? Graag tips in welke hoek ik het moet zoeken.

Is dat dan ook echt een authentieke smaak waar je het over hebt of kiepen veel pizzeria's er gewoon wat smaak doorheen ergens? Lang niet elke pizzeria maakt iets waar ik thuis moeite voor zou doen is mijn ervaring.

[xminator]

Mad_Manic schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 13:13:
Ik ben al een tijdje aan het bakken en heb de basis goed onder de knie. De pizza's lukken altijd en het deeg is van prima kwaliteit. Ik gebruik de meel en de staafmozarella van de Sligro en soms de kant en klaar bollen van sligro als ik weinig tijd heb.

Wat me nog niet lukt is om die typische 'aroma' te krijgen die je hebt bij een pizzeria. Ik vind het moeilijk om uit te drukken wat ik daarmee bedoel . De pizza smaken prima maar mis een authentieke geur/smaak.
Sowieso wil ik binnenkort andere kaas proberen. De staaf mozarella van sligro vind ik vrij 'vlak' smaken samen met de geraspte goudse kaas. Maar wellicht zit het in kruiden of olie? Graag tips in welke hoek ik het moet zoeken.

Zou het zoeken in je tomatensaus (verse basilicum en goede kruiden daarin maken ook het verschl) en je mozarella (verschilt echt ontzettend tussen de verschillende merken. Zelf vind ik galbani buffel mozzarrella wel lekker)

[Mad_Manic]

The GUI schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 13:37:
Bedoel je dan dat ‘zuurtje’ in het deeg @Mad_Manic ?
Daar heeft mijn vrouw het continu over namelijk

Nee dat niet , ik denk eerder kruiden.

[Mad_Manic]

xminator schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 14:37:
[...]

Zou het zoeken in je tomatensaus (verse basilicum en goede kruiden daarin maken ook het verschl) en je mozarella (verschilt echt ontzettend tussen de verschillende merken. Zelf vind ik galbani buffel mozzarrella wel lekker)

Ik denk inderdaad de combinatie van de beste kaas met de beste kruiden. Suggesties (zoals galbani buffel mozarella) voor kaas en kruiden zijn welkom.

[fxs81]

Wij vinden deze kaas (fior di latte) erg lekker op de pizza van de Sligro, ik maak er altijd porties van en doe die in de vriezer. Verandert de structuur iets als je het zo eet of in een salade doet maar op de pizza smelt het toch en merk je daar niets van. Voor de tomatensaus gebruik ik meestal de Mutti San Marzano of Mutti Polpa waarbij ik de 1e het lekkerste vind, die moet je wel zelf even fijnmaken, de 2e is kant en klaar. Ik doe bij beide altijd oregano, knoflook en wat peper erdoor. Niet gevraagd maar stond ook op de foto is de pepperoni, in porties in de vriezer (deze is wel vrij pittig).

[Gonadan]

Mad_Manic schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 16:27:
[...]

Ik denk inderdaad de combinatie van de beste kaas met de beste kruiden. Suggesties (zoals galbani buffel mozarella) voor kaas en kruiden zijn welkom.

Wat gebruik je voor tomaten?

[reAaa]

Echt zeer blij met de aanpassing van de pizzaoven deur. Via-via kunnen laten doen. Had eea eerst opgevraagd bij metaalbewerkingsbedrijven/bedrijfjes. Offertes voor een extra plaatje met gaten + onder een hoek varieerden van 100-160. Nu heeft een kennis een simpelere oplossing gevonden door het te lassen. Blij dat de roccbox deur nu weer optimaal gaat werken voor de Arc XL!

[Mad_Manic]

Gonadan schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 18:41:
[...]

Wat gebruik je voor tomaten?

Blikje van Mutti ik meen de Polpa maar zal San Marzano ook eens halen.

[stin00]

Mad_Manic schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 09:42:
[...]

Blikje van Mutti ik meen de Polpa maar zal San Marzano ook eens halen.

Dat deed ik ook een tijdje maar ik vind https://mutti-parma.com/nl/producten/pizzasaus-met-kruiden/ eigenlijk wel prima als kant-en-klare pizzasaus!

[3dmazter]

reAaa schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 08:40:
Echt zeer blij met de aanpassing van de pizzaoven deur. Via-via kunnen laten doen. Had eea eerst opgevraagd bij metaalbewerkingsbedrijven/bedrijfjes. Offertes voor een extra plaatje met gaten + onder een hoek varieerden van 100-160. Nu heeft een kennis een simpelere oplossing gevonden door het te lassen. Blij dat de roccbox deur nu weer optimaal gaat werken voor de Arc XL!

[Afbeelding]

Keurig gemaakt.

Heb zelf een van Aliexpress gehaald ook van dik rvs. Moest alleen beetje modden om hem stabiel te laten staan.

Stainless Steel Pizza Oven Door for Gozney Arc XL

https://a.aliexpress.com/_EuRVHbG

[418O2]

reAaa schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 08:40:
Echt zeer blij met de aanpassing van de pizzaoven deur. Via-via kunnen laten doen. Had eea eerst opgevraagd bij metaalbewerkingsbedrijven/bedrijfjes. Offertes voor een extra plaatje met gaten + onder een hoek varieerden van 100-160. Nu heeft een kennis een simpelere oplossing gevonden door het te lassen. Blij dat de roccbox deur nu weer optimaal gaat werken voor de Arc XL!

[Afbeelding]

Op Etsy staan ze ook, maar vaak wel met meer gat dan deze. Bedenk je wel dat er een fors vuur brandt binnen, dat heeft ook zuurstof nodig. Ik weet niet of dit genoeg is, maar ik zou er wel voorzichtig mee zijn

[ Voor 4% gewijzigd door 418O2 op 16-10-2026 10:12 ]

[3dmazter]

418O2 schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 10:12:
[...]

Op Etsy staan ze ook, maar vaak wel met meer gat dan deze. Bedenk je wel dat er een fors vuur brandt binnen, dat heeft ook zuurstof nodig. Ik weet niet of dit genoeg is, maar ik zou er wel voorzichtig mee zijn

Op etsy zijn ze veel te duur.

En er zit ook een kier langs de bovenkant en zal hem ook een stukje naar voren plaatsen. zodat er genoeg zuurstof bij kan. maar dit gaat veel schelen in opwarmtijd en gasverbruik. Dat merkte ik al bij mijn vorige oven met diy deur.

[reAaa]

418O2 schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 10:12:
[...]

Op Etsy staan ze ook, maar vaak wel met meer gat dan deze. Bedenk je wel dat er een fors vuur brandt binnen, dat heeft ook zuurstof nodig. Ik weet niet of dit genoeg is, maar ik zou er wel voorzichtig mee zijn

Klopt maar wilde eer doen aan Iets custom made en dat hergebruiken ipv een aftermarket standaard optie

Er is aan de bovenkant over de breedte een sleuf van 2 cm - vergelijkbaar met de firecrest heat trapper. Meeste hitte houdt ie dus wel binnen zonder tekort aan zuurstof

[ Voor 23% gewijzigd door reAaa op 16-10-2026 10:25 ]

[418O2]

reAaa schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 10:17:
[...]

Klopt maar wilde eer doen aan Iets custom made en dat hergebruiken ipv een aftermarket standaard optie

Er is aan de bovenkant over de breedte een sleuf van 2 cm - vergelijkbaar met de firecrest heat trapper. Meeste hitte houdt ie dus wel binnen zonder tekort aan zuurstof


[Afbeelding]

Ah, die zie je nauwelijks, maar dan lijkt het prima

[Gonadan]

Mad_Manic schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 09:42:
[...]

Blikje van Mutti ik meen de Polpa maar zal San Marzano ook eens halen.

Gewoon eens proberen. Mutti is een goed merk maar er zit wel verschil tussen de varianten.
Sowieso zitten er grote verschillen tussen merken en type inhoud, dat is deels een kwaliteitsvraagstuk maar ook gewoon een kwestie van smaak. Lekker experimenteren en kijken wat het meest komt in de buurt van wat je zoekt.

En wees ook niet verbaasd als de pizzeria's die je gewend bent gewoon toevoegingen in het deeg hebben ten behoeve van de smaak. Commerciële aanbieder zijn vaak een stuk minder dwangmatig gericht op het authentieke als wij hier met z'n allen zijn.

[stin00]

fxs81 schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 16:42:
Wij vinden deze kaas (fior di latte) erg lekker op de pizza van de Sligro, ik maak er altijd porties van en doe die in de vriezer. Verandert de structuur iets als je het zo eet of in een salade doet maar op de pizza smelt het toch en merk je daar niets van. Voor de tomatensaus gebruik ik meestal de Mutti San Marzano of Mutti Polpa waarbij ik de 1e het lekkerste vind, die moet je wel zelf even fijnmaken, de 2e is kant en klaar. Ik doe bij beide altijd oregano, knoflook en wat peper erdoor. Niet gevraagd maar stond ook op de foto is de pepperoni, in porties in de vriezer (deze is wel vrij pittig).

[Afbeelding]

Bedankt voor de tips, heb dezelfde Pepperoni en fior de latte net opgehaald! Kunnen beide de vriezer in, de pepperoni uiteraard in porties. De blokjes fior di latte bevatten aardappelzetmeel zie ik, dus ik ga gewoon de hele zak invriezen zonder porties te maken.

Ik heb ook een zak geraspte oude kaas gehaald: https://www.sligro.nl/p.748072.html/de-goudsche-waegh-oude-kaas-geraspt-per-stuk-1-kg.html . Deze ga ik ook invriezen en voor pizza + ovenschotels gebruiken. Luie toppings zijn ook wel fijn

[ Voor 4% gewijzigd door stin00 op 16-10-2026 12:57 ]

[3dmazter]

stin00 schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 12:55:
[...]

Bedankt voor de tips, heb dezelfde Pepperoni en fior de latte net opgehaald! Kunnen beide de vriezer in, de pepperoni uiteraard in porties. De blokjes fior di latte bevatten aardappelzetmeel zie ik, dus ik ga gewoon de hele zak invriezen zonder porties te maken.

Ik heb ook een zak geraspte oude kaas gehaald: https://www.sligro.nl/p.748072.html/de-goudsche-waegh-oude-kaas-geraspt-per-stuk-1-kg.html . Deze ga ik ook invriezen en voor pizza + ovenschotels gebruiken. Luie toppings zijn ook wel fijn

Die fior
in 100gr porties verdelen en in kleine boterhamzakjes doen. dichtknopen en al die zakjes in 1 grote ziplockzak in de vriezer.

dat wordt 1 grote klont in de vriezer waar je niks af krijgt. 100 gr is perfect voor 1 30cm pizza.

Ontdooien op kamertemp niet in de magnetron dan smelt het voor het ondtooid is. Ik

[Drossie]

Mad_Manic schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 13:13:
Ik ben al een tijdje aan het bakken en heb de basis goed onder de knie. De pizza's lukken altijd en het deeg is van prima kwaliteit. Ik gebruik de meel en de staafmozarella van de Sligro en soms de kant en klaar bollen van sligro als ik weinig tijd heb.

Wat me nog niet lukt is om die typische 'aroma' te krijgen die je hebt bij een pizzeria. Ik vind het moeilijk om uit te drukken wat ik daarmee bedoel . De pizza smaken prima maar mis een authentieke geur/smaak.
Sowieso wil ik binnenkort andere kaas proberen. De staaf mozarella van sligro vind ik vrij 'vlak' smaken samen met de geraspte goudse kaas. Maar wellicht zit het in kruiden of olie? Graag tips in welke hoek ik het moet zoeken.

Welk recept gebruik je voor het deeg?

[MennoE]

Vandaag plaatpizza gemaakt. Of pizza al taglio, zoals het geloof ik heet. Drie dagen gerijpt. Deeg gemaakt van Caputo Nuvola Super met 80% hydratatie. Gebakken op 300 graden in de EffeUno. De bodem was nog wat bleek, dus uit de plaat gehad en direct op de steen afgebakken. Was heerlijk!

[Gonadan]

MennoE schreef op vrijdag 16 oktober 2026 @ 18:34:
Vandaag plaatpizza gemaakt. Of pizza al taglio, zoals het geloof ik heet. Drie dagen gerijpt. Deeg gemaakt van Caputo Nuvola Super met 80% hydratatie. Gebakken op 300 graden in de EffeUno. De bodem was nog wat bleek, dus uit de plaat gehad en direct op de steen afgebakken. Was heerlijk!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Lijkt bijna wel pinsa zo luchtig als hij is. Ziet er lekker uit.

[sjors123]

sjors123 schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 17:05:
[...]

Ik heb idd door je eerdere post ook even snel naar Kenwood gekeken en dat moet ik even goed gaan doen. Zien er ook interessant uit.

De kogel is door de kerk. Mede door opmerkingen hier ben ik afgelopen week gaan kijken naar Kenwood keukenmachines. Ondanks dat ze er, wat mij betreft, minder goed uitzien dan een KA ben ik toch voor een Kenwood Patissier XL gegaan. Dit lijkt/ is voor mij het beste van twee werelden. Minder sterk dan een spiraalkneder, maar gebruikers zijn wel tevreden over de kwaliteit van het deeg na kneden. Ook uitbreidbaar met pastaset/ vleesmolen/ etc., kortom een volledig apparaat. Ook ben ik erg benieuwd naar de mogelijkheid om de kom tot 70 graden te kunnen verwarmen. Smelten van chocolade zou dan makkelijk moeten gaan en ook bij rijzen kun je met de tempratuur spelen.

Ik wilde eigenlijk wachten tot Black Friday, maar zag gisteren een mooie prijs bij Coolblue (https://www.coolblue.nl/product/870190/kenwood-chef-titanium-patissier-xl-kwl90-004si.html). En ik kom ook nog in aanmerking voor een lasagne-, ravioli- en decoratieset. Kon me dus niet beheersen.

Wordt maandag geleverd. Nu alleen nog een plekje in de keuken vinden en mijn vrouw vertellen dat er een nieuw apparaat bijkomt

[3dmazter]

sjors123 schreef op zaterdag 17 oktober 2026 @ 13:21:
[...]

De kogel is door de kerk. Mede door opmerkingen hier ben ik afgelopen week gaan kijken naar Kenwood keukenmachines. Ondanks dat ze er, wat mij betreft, minder goed uitzien dan een KA ben ik toch voor een Kenwood Patissier XL gegaan. Dit lijkt/ is voor mij het beste van twee werelden. Minder sterk dan een spiraalkneder, maar gebruikers zijn wel tevreden over de kwaliteit van het deeg na kneden. Ook uitbreidbaar met pastaset/ vleesmolen/ etc., kortom een volledig apparaat. Ook ben ik erg benieuwd naar de mogelijkheid om de kom tot 70 graden te kunnen verwarmen. Smelten van chocolade zou dan makkelijk moeten gaan en ook bij rijzen kun je met de tempratuur spelen.

Ik wilde eigenlijk wachten tot Black Friday, maar zag gisteren een mooie prijs bij Coolblue (https://www.coolblue.nl/product/870190/kenwood-chef-titanium-patissier-xl-kwl90-004si.html). En ik kom ook nog in aanmerking voor een lasagne-, ravioli- en decoratieset. Kon me dus niet beheersen.

Wordt maandag geleverd. Nu alleen nog een plekje in de keuken vinden en mijn vrouw vertellen dat er een nieuw apparaat bijkomt

Oei. de verkeerde volgorde.

Eerst de wederhelft omkopen dan pas bestellen ;)
Ziet er uit als een mooi apparaat en niet eens zo heel groot. mijn KA is nog groter denk ik. Veel bakplezier.

[rwr_]

Eerst de wederhelft omkopen dan pas bestellen

Vergeving achteraf is makkelijker dan toestemming vooraf

[sjors123]

3dmazter schreef op zaterdag 17 oktober 2026 @ 13:39:
[...]

Oei. de verkeerde volgorde.

Eerst de wederhelft omkopen dan pas bestellen ;)
Ziet er uit als een mooi apparaat en niet eens zo heel groot. mijn KA is nog groter denk ik. Veel bakplezier.

Haha, komt wel goed. Ze vertrekt zelf volgend weekend voor 2 weken naar Malaga. Dus ik heb nog wel wat krediet op die emotionele rekening courant.

[FearMe]

2 weken is ook precies lang genoeg voor de wettelijke bedenktijd..

[prinsvlad]

Mad_Manic schreef op donderdag 15 oktober 2026 @ 16:26:
[...]

Nee dat niet , ik denk eerder kruiden.

Iedere pizzeria/pizzaiola heeft een 'eigen' manier van bereiden en afwerken van een pizza. Kruiden kunnen daar een voorbeeld van zijn. Ik gebruik, omdat ik het een heerlijk geurend kruid vind, altijd oregano (gedroogde) naast de basilicum (uit eigen tuin) of een basilicum pesto als het winter is. Ik weet nog vroeger toen ik werkte bij Pinoccio Apeldoorn (1988) dat we over de rand van de pizza (cornicione) een mengsel smeerden van olijfolie-knoflook- en oregano. De overige ingredienten hielden we zo puur mogelijk.

[reAaa]

Was weer een geslaagde sessie. Voor een vriend gebakken met een newborn dus de pizza's gingen in een doos naar de straat hierachter. Het begon goed, met een vuurkorf. De rest was gelukt maar verder geen foto's!

[Oekol]

reAaa schreef op zondag 18 oktober 2026 @ 19:40:
Was weer een geslaagde sessie. Voor een vriend gebakken met een newborn dus de pizza's gingen in een doos naar de straat hierachter. Het begon goed, met een vuurkorf. De rest was gelukt maar verder geen foto's!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Wat een fantastische tafel. Zelf gemaakt?

[reAaa]

Oekol schreef op zondag 18 oktober 2026 @ 20:06:
[...]


Wat een fantastische tafel. Zelf gemaakt?

Credits naar mijn vader!

[Oekol]

reAaa schreef op zondag 18 oktober 2026 @ 20:10:
[...]

Credits naar mijn vader!

Dan zal het wel zonder tekeningen zijn gegaan, anders hadden we hem hier nagemaakt.
Zal eens mijn schoonpa en schoonbroer vragen. Beide veel te handig. Even wat reverse engineren vanaf een foto wellicht

[reAaa]

Oekol schreef op zondag 18 oktober 2026 @ 20:21:
[...]


Dan zal het wel zonder tekeningen zijn gegaan, anders hadden we hem hier nagemaakt.
Zal eens mijn schoonpa en schoonbroer vragen. Beide veel te handig. Even wat reverse engineren vanaf een foto wellicht

Ik kan wel achter de tekeningen / afmetingen gaan voor je! Wordt vervolgd.

edit:
voila. Tip: hij kan even 2 cm breder bijv want dan raken de kettingen de oven niet. Verder is ie echt perfect en makkelijk in te klappen.

[ Voor 61% gewijzigd door reAaa op 18-10-2026 20:49 ]

[ruurd v.]

Ik heb besloten om ook een pizzaoven aan te schaffen en ben wel erg gecharmeerd van de Gozney ovens. Ik twijfel alleen nog wel een beetje over het exacte model. De Arc lijkt me wat klein, met mogelijk grotere kans op verbranden van de pizza(?). Ik heb een pizza workshop gedaan op de Arc XL en dat beviel erg goed moet ik zeggen, maar mogelijk overkill als ik niet elke week pizzas wil bakken?

Is er iemand met ervaring op zowel de Arc light, Arc en/of Arc XL?

Eigenlijk zoek ik gewoon een goede reden om de meerprijs van de XL voor mezelf te verantwoorden.

[Weswyp]

ruurd v. schreef op zondag 25 oktober 2026 @ 19:00:
Ik heb besloten om ook een pizzaoven aan te schaffen en ben wel erg gecharmeerd van de Gozney ovens. Ik twijfel alleen nog wel een beetje over het exacte model. De Arc lijkt me wat klein, met mogelijk grotere kans op verbranden van de pizza(?). Ik heb een pizza workshop gedaan op de Arc XL en dat beviel erg goed moet ik zeggen, maar mogelijk overkill als ik niet elke week pizzas wil bakken?

Is er iemand met ervaring op zowel de Arc light, Arc en/of Arc XL?

Eigenlijk zoek ik gewoon een goede reden om de meerprijs van de XL voor mezelf te verantwoorden.

Bij deze: gewoon voor de Arc XL gaan. Extra oppervlakte is altijd beter en volgens testen verbruikt het zelfs minder dan de gewone Arc.

[Henkie]

ruurd v. schreef op zondag 25 oktober 2026 @ 19:00:
Ik heb besloten om ook een pizzaoven aan te schaffen en ben wel erg gecharmeerd van de Gozney ovens. Ik twijfel alleen nog wel een beetje over het exacte model. De Arc lijkt me wat klein, met mogelijk grotere kans op verbranden van de pizza(?). Ik heb een pizza workshop gedaan op de Arc XL en dat beviel erg goed moet ik zeggen, maar mogelijk overkill als ik niet elke week pizzas wil bakken?

Is er iemand met ervaring op zowel de Arc light, Arc en/of Arc XL?

Eigenlijk zoek ik gewoon een goede reden om de meerprijs van de XL voor mezelf te verantwoorden.

Ik heb dezelfde twijfel gehad, arc XL gekocht.

Reden? Gelijk klaar. Stel ik koop de arc light of de arc, maar toch niet helemaal blij met het formaat? Dan moet je die weer zien te verkopen, dan alsnog de arc XL kopen.

1x swipen, 1x klaar. (En hij bevalt echt uitstekend.)

[Joostje123]

Ik heb een redelijke houtvoorraad, maar wel redelijke grote blokken.

Nu heb ik interesse in een ooni karu 2. Maar ik weet niet hoe groot die blokken kunnen zijn die daar in passen.

[3dmazter]

ruurd v. schreef op zondag 25 oktober 2026 @ 19:00:
Ik heb besloten om ook een pizzaoven aan te schaffen en ben wel erg gecharmeerd van de Gozney ovens. Ik twijfel alleen nog wel een beetje over het exacte model. De Arc lijkt me wat klein, met mogelijk grotere kans op verbranden van de pizza(?). Ik heb een pizza workshop gedaan op de Arc XL en dat beviel erg goed moet ik zeggen, maar mogelijk overkill als ik niet elke week pizzas wil bakken?

Is er iemand met ervaring op zowel de Arc light, Arc en/of Arc XL?

Eigenlijk zoek ik gewoon een goede reden om de meerprijs van de XL voor mezelf te verantwoorden.

Altijd de XL kiezen. Hier ook blij dat ik het gedaan heb. lekker veel ruimte binnen zodat je je pizza verder van de vlam af kan legge. En lekker veel ruimte om je pizza te draaien. Mogelijk komt er een black friday deal waar je op kan wachten.

[sjors123]

ruurd v. schreef op zondag 25 oktober 2026 @ 19:00:
Ik heb besloten om ook een pizzaoven aan te schaffen en ben wel erg gecharmeerd van de Gozney ovens. Ik twijfel alleen nog wel een beetje over het exacte model. De Arc lijkt me wat klein, met mogelijk grotere kans op verbranden van de pizza(?). Ik heb een pizza workshop gedaan op de Arc XL en dat beviel erg goed moet ik zeggen, maar mogelijk overkill als ik niet elke week pizzas wil bakken?

Is er iemand met ervaring op zowel de Arc light, Arc en/of Arc XL?

Eigenlijk zoek ik gewoon een goede reden om de meerprijs van de XL voor mezelf te verantwoorden.

Zoals de anderen voor mij ook al hebben gezegd: ga voor de Arc Xl. De Arc light zou ik alleen kopen wanneer je weet dat je de oven vaak mee wilt nemen (vakantie/ vrienden, etc). De extra ruimte die je bij de XL krijgt is de 200 euro extra meer dan waard. Ook ik heb ooit voor deze keuze gestaan, maar nog geen seconde spijt gehad van mijn keuze voor de XL.

[ Voor 5% gewijzigd door sjors123 op 26-10-2026 10:05 ]

[ruurd v.]

Nou dat is dan duidelijk, de Arc XL it is. Ik wist dat ik hier voor advies aan het juiste adres was.

[sjors123]

ruurd v. schreef op maandag 26 oktober 2026 @ 16:46:
Nou dat is dan duidelijk, de Arc XL it is. Ik wist dat ik hier voor advies aan het juiste adres was.

Haha, het heeft natuurlijk wel een hoog 'Wij van WC-eend adviseren WC-eend'-gehalte. Maar een verstandige keuze. Je zult er veel plezier mee hebben!

[PeepPeepPeep]

Joostje123 schreef op zondag 25 oktober 2026 @ 19:52:
Ik heb een redelijke houtvoorraad, maar wel redelijke grote blokken.

Nu heb ik interesse in een ooni karu 2. Maar ik weet niet hoe groot die blokken kunnen zijn die daar in passen.

Zo’n 14 cm lang, 2 tot 3 cm dik.

[3dmazter]

sjors123 schreef op maandag 26 oktober 2026 @ 17:27:
[...]

Haha, het heeft natuurlijk wel een hoog 'Wij van WC-eend adviseren WC-eend'-gehalte. Maar een verstandige keuze. Je zult er veel plezier mee hebben!

Ik heb geen link met Gozney dus het is puur mijn mening.

[Houtenklaas]

@ruurd v.

3dmazter schreef op maandag 26 oktober 2026 @ 09:14:
[...]

Altijd de XL kiezen. Hier ook blij dat ik het gedaan heb. lekker veel ruimte binnen zodat je je pizza verder van de vlam af kan legge. En lekker veel ruimte om je pizza te draaien. Mogelijk komt er een black friday deal waar je op kan wachten.

Ooni gebruiker hier, 16inch. Precies wat @3dmazter al meldt, veel meer speelruimte en de pizza kunnen draaien IN het apparaat in plaats van erbuiten. Maar de keuze was al gemaakt las ik, dus alleen maar de melding van hier: Uitstekende keuze!

[Tegels]

Ik koop altijd Fior Di Latte staven bij de Sligro van een kilo. Deze doe ik in porties in de vriezer. Heeft er iemand tips hoe je deze het makkelijkste kan snijden om op de pizza te doen? Zijn daar speciale tools voor ?

[Mad_Manic]

Tegels schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 16:48:
Ik koop altijd Fior Di Latte staven bij de Sligro van een kilo. Deze doe ik in porties in de vriezer. Heeft er iemand tips hoe je deze het makkelijkste kan snijden om op de pizza te doen? Zijn daar speciale tools voor ?

Ik snij ze altijd met een gewoon mes maar het is inderdaad niet gemakkelijk snijden.

[418O2]

Tegels schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 16:48:
Ik koop altijd Fior Di Latte staven bij de Sligro van een kilo. Deze doe ik in porties in de vriezer. Heeft er iemand tips hoe je deze het makkelijkste kan snijden om op de pizza te doen? Zijn daar speciale tools voor ?

Italië plein heeft ze in blokjes, reepjes en julienne. Die haal ik altijd

https://shop.italieplein.nl/?s=Fior+di+latte

[Gonadan]

Tegels schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 16:48:
Ik koop altijd Fior Di Latte staven bij de Sligro van een kilo. Deze doe ik in porties in de vriezer. Heeft er iemand tips hoe je deze het makkelijkste kan snijden om op de pizza te doen? Zijn daar speciale tools voor ?

Snijden als het nog half bevroren is? Kan je het waarschijnlijk zelfs raspen.

[Krus]

@Tegels Zelf ook met mes als de fior di latte blokjes uitverkocht zijn, heb gelukkig nu deze

https://folders.makro.nl/food-wk43-26/page/40-41 fior di latte snippers

[3dmazter]

Tegels schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 16:48:
Ik koop altijd Fior Di Latte staven bij de Sligro van een kilo. Deze doe ik in porties in de vriezer. Heeft er iemand tips hoe je deze het makkelijkste kan snijden om op de pizza te doen? Zijn daar speciale tools voor ?

https://www.huis-en-comfort.nl/p/genialo-jumbo-schijfjessnijder-6445330/ dit is wat je zoekt.

iets met snijdraden.

[Thompson]

https://www.knivesandtool...ksmes-20-cm-5-2063-20.htm Deze tool bij knives and tools is daar zeer geschikt voor. En het leuke is; als je er een beetje handig mee wordt ontdekt je echt legio andere toepassingen in de keuken voor deze tool.


/Edit; ik zat niet de meest recente reactie te bekijken, dan werkt de grap niet meer zo :x

[ Voor 10% gewijzigd door Thompson op 27-10-2026 19:34 ]

[Tegels]

Thompson schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 19:32:
https://www.knivesandtool...ksmes-20-cm-5-2063-20.htm Deze tool bij knives and tools is daar zeer geschikt voor. En het leuke is; als je er een beetje handig mee wordt ontdekt je echt legio andere toepassingen in de keuken voor deze tool.


/Edit; ik zat niet de meest recente reactie te bekijken, dan werkt de grap niet meer zo :x

😂😂😂

[El Capitan]

een ouderwetse gehaktmolen
of food processor?

[bvk]

Of je koopt gewoon verse mozzarella en laat die een nachtje drogen in de koelkast. Nog veel lekkerder

[sjors123]

Tegels schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 16:48:
Ik koop altijd Fior Di Latte staven bij de Sligro van een kilo. Deze doe ik in porties in de vriezer. Heeft er iemand tips hoe je deze het makkelijkste kan snijden om op de pizza te doen? Zijn daar speciale tools voor ?

Bedoel je deze? Die koop ik nl altijd bij de Sligro. En is voor mij klein genoeg om ze direct op de pizza te leggen. Heb niet echt de behoefte om ze nog kleiner te snijden. Smelt toch wel in de oven.

[Tegels]

Nee ik koop altijd de staven.

[alki]

Tegels schreef op dinsdag 27 oktober 2026 @ 16:48:
Ik koop altijd Fior Di Latte staven bij de Sligro van een kilo. Deze doe ik in porties in de vriezer. Heeft er iemand tips hoe je deze het makkelijkste kan snijden om op de pizza te doen? Zijn daar speciale tools voor ?

1x1x3cm snij ik ze altijd ongeveer, is even werk maar daarna zo uit de vriezer.
Bij de Makro koop ik altijd die voorgsneden blokjes van 2kg per verpakking

[ Voor 8% gewijzigd door alki op 29-10-2026 14:08 ]

[sjors123]

Tegels schreef op donderdag 29 oktober 2026 @ 14:02:
Nee ik koop altijd de staven.

Dan kan ik je dus de Fior di Latte aanbevelen die ik altijd bij de Sligro koop. Makkelijk te gebruiken en prima qua omvang.