Lijken vrij klein voor 270 gram deeg? Hoeveelheid deeg zegt niet zoveel als je maar ver genoeg blijft stretchen.:
Pizzaschep met perforatie gekocht nav de adviezen hier en dat scheelde inderdaad in de hoeveelheid griesmeel die op de steen terecht kwamHier t resultaat (totaal 3, derde pizza geen foto meer genomen):
Ooni Karu 12G op ~400 graden, caputo rood, 60% hydratatie, bollen van 270gr gedaan dit keer. Thuisfront was erg blij maar vonden t net teveel deeg dus ik ga volgende keer toch terug naar bollen van 200gr. Ik had afgelopen week bij een goede italiaan gegeten met een grote steenoven pizza-oven en het deed er echt heel weinig voor onder.
[Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding] [Afbeelding]
:strip_icc():strip_exif()/u/5964/crop56503163e97a5.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/216195/crop5f800d0ade53c_cropped.jpeg?f=community)
Zoals al gemeld; dat past niet in m'n oven want de pizzaschep past maar net in de opening van de Ooni. Voor mij is de grootte van de pizza overigens helemaal prima met de kleinere bol, ieder z'n voorkeur
Een rede om te upgraden?:
[...]
Zoals al gemeld; dat past niet in m'n oven want de pizzaschep past maar net in de opening van de Ooni. Voor mij is de grootte van de pizza overigens helemaal prima met de kleinere bol, ieder z'n voorkeur
Met mijn oude burnhard had ik ook wel wat meer plaats. Dat is toch echt spijtig van die 12inch Ooni toestellen.
/u/513156/crop5ba35b73ebabc_cropped.png?f=community)
Van het weekend op de La Feu 3.0 pizza gebakken om even te testen. (had de 2.0 al) want komend weekend voor 15/20 man aan de gang!.
lekker simpel, saus, halve bol mozzarella en wat kaas. eerste was na 20min opwarmen. 2e na z'n 30min. dat was wel nodig ook.
bolletjes van volgens mij 250 gram uit de vriezer gepakt. Molini Pizzuti Tipo 0 bloem gebruikt met 62% water. vond het met het maken van de bollen minder lekker werken dan de Caputo rood
/f/image/Zdl9X3mfcQ3TBxchVQuuCb9t.png?f=fotoalbum_large)
/f/image/oAo4gr17jK7BcKOmx0pupnYk.png?f=fotoalbum_large)
lekker simpel, saus, halve bol mozzarella en wat kaas. eerste was na 20min opwarmen. 2e na z'n 30min. dat was wel nodig ook.
bolletjes van volgens mij 250 gram uit de vriezer gepakt. Molini Pizzuti Tipo 0 bloem gebruikt met 62% water. vond het met het maken van de bollen minder lekker werken dan de Caputo rood
:strip_exif()/f/image/Zdl9X3mfcQ3TBxchVQuuCb9t.png?f=user_large)
:strip_exif()/f/image/oAo4gr17jK7BcKOmx0pupnYk.png?f=user_large)
3000Wp oost-west pvoutput.org | 550Wp zuid | SSW: Atlantic Explorer 3 200L pvoutput.org| Mitsubishi SRK 35ZS-S pvoutput.org
Voor mij is die Ooni helemaal top qua grootte en gebruik dus zeker geen reden om te upgraden:
[...]
Een rede om te upgraden?
Met mijn oude burnhard had ik ook wel wat meer plaats. Dat is toch echt spijtig van die 12inch Ooni toestellen.
Groter is ook niet per se beter voor pizza imo.:
[...]
Voor mij is die Ooni helemaal top qua grootte en gebruik dus zeker geen reden om te upgraden
Dit dus. Ik zou nooit terug willen naar een kleiner model. Je kan veel makkelijker je pizza draaien. Je hebt meer voeling met de vlam (zeker op een Arc waar het aan de zijkant zit). Natuurlijk kost het iets, maar ik bak zo goed als elke week pizza. Vorig weekend heb ik 18 pizza's gemaakt voor het verjaardagsfeestje van mijn vrouw. 12 pizza's voorgebakken en 6 "live" gemaakt. Het zijn dan allemaal pizza's van 30 cm.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/xzDMcL2uT7tMDwww04RIG3BS.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/233436/crop5b332c630ecee_cropped.jpeg?f=community)
Morgen weer pizza's maken. Gisteravond deeg gemaakt: 90% tipo 00 en 10% integrale
Heb het rond een uur of 21u gemaakt en heb het toen tot vanmorgen buiten de koelkast laten rijzen (als test). Nu opgebold en koelkast in.
Morgen 3 a 4 uur van te voren er uit om op kamertemperatuur te laten komen denk ik.
Heb het rond een uur of 21u gemaakt en heb het toen tot vanmorgen buiten de koelkast laten rijzen (als test). Nu opgebold en koelkast in.
Morgen 3 a 4 uur van te voren er uit om op kamertemperatuur te laten komen denk ik.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/OGKERkmDgnE1lZZzgC0B90WG.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Yc2IX463uCKEh39f4kRhgO1L.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/6CKbvrwYSaFieYuHU4Nw097Q.jpg?f=user_large) |
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
Nadeel van zelf pizza's bakken is dat de kinderen het bijna altijd willen eten.. normaal plan ik het van te voren maar de kinderen waren een beetje ziek en die wilden dit heel graag eten.
Dus zaterdag om 15.00 begonnen met deeg en eerste pizza kwam om 18.25 uit de oven. Een simpele pizza met normale kaas, ze houden van meer NYP-style pizza dus op lagere temperatuur (circa 300 graden) iets langer in de oven. Kijkend naar het deeg denk ik dat een napolitaanse style ook goed was gelukt...
5 bollen a 300 gram, manitoba 720 gram, 180 semolina fijn, 62% water, 22g zout, 20 g olijfolie en meer gist dan normaal 6 gram gezien korte tijd.
Deeg na het kneden -> laten rijzen -> ballen van gemaakt -> laten rijzen -> pizza's maken -> pizza.
Dus zaterdag om 15.00 begonnen met deeg en eerste pizza kwam om 18.25 uit de oven. Een simpele pizza met normale kaas, ze houden van meer NYP-style pizza dus op lagere temperatuur (circa 300 graden) iets langer in de oven. Kijkend naar het deeg denk ik dat een napolitaanse style ook goed was gelukt...
5 bollen a 300 gram, manitoba 720 gram, 180 semolina fijn, 62% water, 22g zout, 20 g olijfolie en meer gist dan normaal 6 gram gezien korte tijd.
Deeg na het kneden -> laten rijzen -> ballen van gemaakt -> laten rijzen -> pizza's maken -> pizza.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/ObqXZjGGjZlUaTqb2oGOOEjy.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/mCbwcPaA2OkyhbYXBLQw9Hvb.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/eH9SqbKhnop4H3ZZANP8n0yQ.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/HDmhXWYuXbwDMR5mFI4tfeoZ.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/EvITq4j2tSDXYhubDRCV2gla.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/dZFDVKHNHW5s9gTDqeYaWq7Q.jpg?f=user_large) |
:strip_icc():strip_exif()/u/58573/crop6043c226862ff_cropped.jpg?f=community)
/u/34216/avatar-60x60.png?f=community){kind=avatar}
Moet zeggen dat ik altijd mijn deegjes ontdooi in de koelkast 2 graden. Niet daarbuiten, anders begint de buitenkant van je bol welke ontdooid is alweer met rijzen en de binnenkant is nog bevroren (wat dus niet gaat rijzen). Meestal een dag (24u) van tevoren leg ik ze in een deegkrat in de koelkast. In iedergeval zo lucht dicht mogelijk.
Weet niet precies hoe de sligro bollen verpakt zijn maar als ze vacuum verpakt zijn gewoon lekker daarin laten zitten. En anders apart verpakken in bakjes van tupperware of whatever dat je hebt
[ Voor 16% gewijzigd door Fragger123 op 20-05-2026 20:49 ]
En vandaag was het dus baktijd.
Toppings waren mozzarella light, pastrami, kip, kalkoen, paprika en kaas in verschillende samenstellingen. Moest een beetje eiwitrijk zijn zegmaar
Toppings waren mozzarella light, pastrami, kip, kalkoen, paprika en kaas in verschillende samenstellingen. Moest een beetje eiwitrijk zijn zegmaar
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/A2NbCFI3rc6Zwi1LC6jQTRsk.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/V5C9Z9DAcb2cgTFjwhaPbgaQ.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/rWt8rayiBhp7m4v1aZg0YLfI.jpg?f=user_large) |
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/tNOaNfaFiVX7olbusRWZKaPM.jpg?f=user_large) | :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/VRU5jpxB2TUsDbcjSual3EX1.jpg?f=user_large) |
Going to church doesn't make you a Christian any more than standing in a garage makes you a car.
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Ik had al een tijdje geen pizza meer gegeten, dus dat vandaag maar even ingehaald.
/f/image/TzcJlHzYWa9M1OblZsl85do9.png?f=fotoalbum_large)
Le 5 Stagioni Oro tipo 00, 65% hydratatie, 48 uur koelkast rijs.
/f/image/FkY28goaTv8PTZ5mjx7Og6Br.png?f=fotoalbum_large)
Vijf tegelijk gebakken, want ik had honger...
/f/image/WTUUyXAgsJRdVKLVXuZrsHLo.png?f=fotoalbum_large)
Helaas staat die oven maar op 300c, dus een Napolitaanse pizza zit er niet in, maar dit was ook best eetbaar
:strip_exif()/f/image/TzcJlHzYWa9M1OblZsl85do9.png?f=user_large)
Le 5 Stagioni Oro tipo 00, 65% hydratatie, 48 uur koelkast rijs.
:strip_exif()/f/image/FkY28goaTv8PTZ5mjx7Og6Br.png?f=user_large)
Vijf tegelijk gebakken, want ik had honger...
:strip_exif()/f/image/WTUUyXAgsJRdVKLVXuZrsHLo.png?f=user_large)
Helaas staat die oven maar op 300c, dus een Napolitaanse pizza zit er niet in, maar dit was ook best eetbaar
Ze zitten in 1 grote zak, niet vacuüm dus. Ik heb er nu 3 uitgehaald en apart in Tupperware bakjes in de koelkast gezet.:
[...]
Moet zeggen dat ik altijd mijn deegjes ontdooi in de koelkast 2 graden. Niet daarbuiten, anders begint de buitenkant van je bol welke ontdooid is alweer met rijzen en de binnenkant is nog bevroren (wat dus niet gaat rijzen). Meestal een dag (24u) van tevoren leg ik ze in een deegkrat in de koelkast. In iedergeval zo lucht dicht mogelijk.
Weet niet precies hoe de sligro bollen verpakt zijn maar als ze vacuum verpakt zijn gewoon lekker daarin laten zitten. En anders apart verpakken in bakjes van tupperware of whatever dat je hebt
Ga ze rond uur of 15:00 uit de koelkast halen met de deksels erop laten. Mocht dit niet werken ga ik volgende keer met natte theedoek proberen!
Niet ontevreden met het resultaat! Eerste drie foto's gemaakt, vervolgens niet meer. Toch best stressvol, 12 man bij het eerste gebruik, dus had geen mentale ruimte over om nog meer foto's te maken. De pizzasteen bungelde tussen 430 en 330 (na enkele pizza's) uit mijn hoofd. Leerpunten zitten hem o.a. in pizzasteen heet houden en beter leren omgaan met het vuur. Koos nu voor minimale vlam bij launch, regelmatig keren en dan waren ze meestal na 2-2.5 minuut klaar. Nu werden gehele randen zwart ipv alleen leopard spots. Vanavond gaat ie weer aan, ditmaal met zelfgemaakt deeg (1000g bloem, 600g water, 30g zout, 1g droge gist, 2u bulkrijs, 4-6u bolletjesrijs op +/- 20°C is het doel).:
Zojuist Gozney Arc gekocht als vervroegd verjaardagscadeau voor mijzelf
Feedback ontvang ik graag!
M
:strip_icc():strip_exif()/u/306291/crop63f3ce462c887.jpg?f=community)
@bvk Wat is dat voor indrukwekkende oven? 
(iIk heb op het merk gezocht, maar het lijkt custom made?)
(iIk heb op het merk gezocht, maar het lijkt custom made?)
Ik weet er helaas niet veel van af, maar dat de oven custom made is lijkt me heel reëel. Ik ben allang blij dat ik er af en toe pizza's in mag bakken op rustige momenten...:
@bvk Wat is dat voor indrukwekkende oven?
(iIk heb op het merk gezocht, maar het lijkt custom made?)
@Dallie
Wat voor bloem gebruik je? 60% hydratatie is voor pizza niet erg veel, 30 gram zout is wél erg veel en 1 gram gist weer te weinig voor zo'n korte rijs.
Mijn deeg van de vorige post:
1000 gram bloem
650 gram water
20 gram zout
2 gram gist
En dat is met 48 uur koelkast rijs plus 6 uur op "kamer" temperatuur.
:strip_icc():strip_exif()/u/269674/Tux2.jpg?f=community)
Eerst desembrood bakken en daarna pizza. Dat is het plan. 2 stenen op elkaar... :strip_exif()/f/image/QXvukxjCiS9OUPNYUkLvMB6h.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/pJMppJpom39v6ICu9oevnJmY.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/UtydUIdTPfaxuvCdMHLqgdVF.jpg?f=fotoalbum_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/QXvukxjCiS9OUPNYUkLvMB6h.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/pJMppJpom39v6ICu9oevnJmY.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/UtydUIdTPfaxuvCdMHLqgdVF.jpg?f=user_large)
Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel
Deze keer zelfde recept maar dan 70% hydratatie. Merkte weinig verschil met vorige keer behalve dat het deeg deze keer (logischerwijs) moeilijker hanteerbaar was.
Volgende keer maar eens een BIGA recept proberen, kijken hoe dat gaat
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/qR4BSsOb5Slvyg0f31WwqNiO.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/iUa4tbkpZon6v2siSVYOA1cW.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/63169/crop62e2741907d9b_cropped.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/17778/wop.jpg?f=community)
Voor de Pinksteren zaten we in een vakantiehuisje, daarom geen zuurdesem maar gistdeeg gemaakt van 1kg bloem met 62% hydratatie en 1.8% zout en 1.6 gram gist. 15 uur bulk in de koelkast en daarna opbollen en nog 4 uur op kamertemperatuur. Had eigenlijk de bulkrijs langer moeten doen, maar omdat het zo lekker warm was kwam het uiteindelijk toch nog goed.
Flammküchen met spekjes, ui en münsterkaas.
:strip_exif()/f/image/vLRTmIzchbPbqmv6m1iRjCCx.jpg?f=fotoalbum_large)
Flammküchen met geitenkaas, honing en olijven.
:strip_exif()/f/image/jzCmL3luJD12zd66BaIxTfwg.jpg?f=fotoalbum_large)
Flammküchen met ik heb teveel asperges gekocht.
:strip_exif()/f/image/GnIadgu9mvMbMmCOrer97kl2.jpg?f=fotoalbum_large)
Flammküchen met spekjes, ui en münsterkaas.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/vLRTmIzchbPbqmv6m1iRjCCx.jpg?f=user_large)
Flammküchen met geitenkaas, honing en olijven.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/jzCmL3luJD12zd66BaIxTfwg.jpg?f=user_large)
Flammküchen met ik heb teveel asperges gekocht.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/GnIadgu9mvMbMmCOrer97kl2.jpg?f=user_large)
Ola Tweakers!
Ik zal mij hier ook maar eens gaan melden. Al enige tijd (zeker een jaar) speel ik met de gedachte om zelf pizza te gaan bakken. Dit forum heeft daar flink aan bijgedragen met al de prachtige pizza's die hier voorbij kwamen. Het bleef echter een behoorlijke investering om alles aan te schaffen en hier hikte ik nogal tegenaan.
Desalniettemin heb ik de afgelopen tijd veel gerechten gekookt uit de Italiaanse keuken (driemaal hoezee voor de Pastabijbel van Roberta Pagnier, echt een aanrader) en ben ik behoorlijk geïnspireerd geraakt. Daarnaast zijn er ook heel veel smakelijke vegetarische gerechten te vinden in de Italiaanse keuken, wat goed uitkomt met mijn vegetarische partner. Al met al genoeg reden om dan nu de volgende stap te maken in de Italiaanse keuken en mijn hardverdiende euro's stuk te slaan op een goede pizzaoven.
Naar aanleiding van het doornemen van dit forum en mijn persoonlijke wensen was het duidelijk dat ik een elektrische oven wilde. Lang verhaal kort; na lang wikken en wegen heb ik de knoop doorgehakt voor een Macte Nettuno en heb deze online bij Macte besteld. Een dikke week later staat deze deze dan nu bij mij in de keuken. Gisteren uitgepakt en ingebakken en morgen zal ik dan de eerste zelfgemaakte pizza's gaan bakken! Ik ben heel erg benieuwd
:strip_exif()/f/image/47sv6qSr3tXtY0bYUyf9vWBh.jpg?f=fotoalbum_large)
De Macte Nettuno. Ik ben voor een hoog model gegaan omdat ik de optie wilde openhouden om er ook brood in de kunnen bakken in de toekomst.
:strip_exif()/f/image/j6B8ebEWBp1wuxeuASmo9y3K.jpg?f=fotoalbum_large)
Mijn allereerst gemaakte pizzadeeg in Babadoh bakjes. 4 bollen á 220 gram.
-557 gram Caputo Pizzeria bloem
-301 ml water
-1 gram droge gist
-9,5 gram zout
-11,5 gram olie
Optimale baktemperatuur voor dit recept moet ik nog even gaan uitvogelen. Idee is om het de eerste keer niet al te complex te maken en voor Margherita's te gaan. Twee extra bollen gemaakt om te 'verknoeien' mocht dat het geval zijn.
Ik zal mij hier ook maar eens gaan melden. Al enige tijd (zeker een jaar) speel ik met de gedachte om zelf pizza te gaan bakken. Dit forum heeft daar flink aan bijgedragen met al de prachtige pizza's die hier voorbij kwamen. Het bleef echter een behoorlijke investering om alles aan te schaffen en hier hikte ik nogal tegenaan.
Desalniettemin heb ik de afgelopen tijd veel gerechten gekookt uit de Italiaanse keuken (driemaal hoezee voor de Pastabijbel van Roberta Pagnier, echt een aanrader
) en ben ik behoorlijk geïnspireerd geraakt. Daarnaast zijn er ook heel veel smakelijke vegetarische gerechten te vinden in de Italiaanse keuken, wat goed uitkomt met mijn vegetarische partner. Al met al genoeg reden om dan nu de volgende stap te maken in de Italiaanse keuken en mijn hardverdiende euro's stuk te slaan op een goede pizzaoven. Naar aanleiding van het doornemen van dit forum en mijn persoonlijke wensen was het duidelijk dat ik een elektrische oven wilde. Lang verhaal kort; na lang wikken en wegen heb ik de knoop doorgehakt voor een Macte Nettuno en heb deze online bij Macte besteld. Een dikke week later staat deze deze dan nu bij mij in de keuken. Gisteren uitgepakt en ingebakken en morgen zal ik dan de eerste zelfgemaakte pizza's gaan bakken! Ik ben heel erg benieuwd
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/47sv6qSr3tXtY0bYUyf9vWBh.jpg?f=user_large)
De Macte Nettuno. Ik ben voor een hoog model gegaan omdat ik de optie wilde openhouden om er ook brood in de kunnen bakken in de toekomst.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/j6B8ebEWBp1wuxeuASmo9y3K.jpg?f=user_large)
Mijn allereerst gemaakte pizzadeeg in Babadoh bakjes. 4 bollen á 220 gram.
-557 gram Caputo Pizzeria bloem
-301 ml water
-1 gram droge gist
-9,5 gram zout
-11,5 gram olie
Optimale baktemperatuur voor dit recept moet ik nog even gaan uitvogelen. Idee is om het de eerste keer niet al te complex te maken en voor Margherita's te gaan. Twee extra bollen gemaakt om te 'verknoeien' mocht dat het geval zijn.
:strip_exif()/u/590229/crop5cd153bc23be7_cropped.gif?f=community)
@Anniedrew
Mooie oven
Waar heb je dat recept vandaan? Want hoeveelheid water vind ik erg laag. Je hebt nu 54% water.
En waarom gebruik je olie? Het lijkt erop dat je een recept hebt voor pizza in een gewone keukenoven op lagere temperatuur. Of je moet dit willen bakken in de Macte, maar deze is geschikt voor zeer hoge temperatuur.
Olie kun je weglaten als je op hoge temperatuur bakt. Dit voegt niks toe mijn inziens. Is alleen handig als je op lagere temperatuur bakt, dan droogt de rand niet zo snel uit.
En ik zou persoonlijk je hydratatie verhogen naar minimaal 60%, liefst nog iets hoger, maar dan wordt het wat lastiger hanteerbaar. Maar 60-62% is nog makkelijk hanteerbaar en niet plakkerig. Gebruik wel semolina om je bollen te vormen, want anders plakt het aan je werkplek.
Mooie oven
Waar heb je dat recept vandaan? Want hoeveelheid water vind ik erg laag. Je hebt nu 54% water.
En waarom gebruik je olie? Het lijkt erop dat je een recept hebt voor pizza in een gewone keukenoven op lagere temperatuur. Of je moet dit willen bakken in de Macte, maar deze is geschikt voor zeer hoge temperatuur.
Olie kun je weglaten als je op hoge temperatuur bakt. Dit voegt niks toe mijn inziens. Is alleen handig als je op lagere temperatuur bakt, dan droogt de rand niet zo snel uit.
En ik zou persoonlijk je hydratatie verhogen naar minimaal 60%, liefst nog iets hoger, maar dan wordt het wat lastiger hanteerbaar. Maar 60-62% is nog makkelijk hanteerbaar en niet plakkerig. Gebruik wel semolina om je bollen te vormen, want anders plakt het aan je werkplek.
[ Voor 6% gewijzigd door Highfive95 op 29-05-2026 09:57 ]
Thanks voor je reactie!:
@Anniedrew
Mooie oven
Waar heb je dat recept vandaan? Want hoeveelheid water vind ik erg laag. Je hebt nu 54% water.
En waarom gebruik je olie? Het lijkt erop dat je een recept hebt voor pizza in een gewone keukenoven op lagere temperatuur. Of je moet dit willen bakken in de Macte, maar deze is geschikt voor zeer hoge temperatuur.
Olie kun je weglaten als je op hoge temperatuur bakt. Dit voegt niks toe mijn inziens. Is alleen handig als je op lagere temperatuur bakt, dan droogt de rand niet zo snel uit.
En ik zou persoonlijk je hydratatie verhogen naar minimaal 60%, liefst nog iets hoger, maar dan wordt het wat lastiger hanteerbaar. Maar 60-62% is nog makkelijk hanteerbaar en niet plakkerig. Gebruik wel semolina om je bollen te vormen, want anders plakt het aan je werkplek.
Het recept is grotendeels gebaseerd op die van Simon Giaccotto uit de Pizzabijbel. Deze heb ik eerst maar als uitgangspunt genomen om 'ergens' te beginnen en met het voordeel dat deze nog erg gemakkelijk hanteerbaar is voor een beginneling.
Je tip omtrent olie en dat deze op hoge temperatuur weinig toevoegt wist ik nog niet. Deze neem ik mee voor de volgende keer. Het zelfde geldt voor de hydratatie. Goed om te horen dat 60% ook nog goed hanteerbaar is. Wellicht dat ik vandaag nog wel een deeg maak voor zondag. Maak ik er een pizzaweekendje van
Gefeliciteerd met deze prachtige aankoop! Mooi oven zeg.:
Ola Tweakers!
Ik zal mij hier ook maar eens gaan melden. Al enige tijd (zeker een jaar) speel ik met de gedachte om zelf pizza te gaan bakken. Dit forum heeft daar flink aan bijgedragen met al de prachtige pizza's die hier voorbij kwamen. Het bleef echter een behoorlijke investering om alles aan te schaffen en hier hikte ik nogal tegenaan.
Desalniettemin heb ik de afgelopen tijd veel gerechten gekookt uit de Italiaanse keuken (driemaal hoezee voor de Pastabijbel van Roberta Pagnier, echt een aanrader
Naar aanleiding van het doornemen van dit forum en mijn persoonlijke wensen was het duidelijk dat ik een elektrische oven wilde. Lang verhaal kort; na lang wikken en wegen heb ik de knoop doorgehakt voor een Macte Nettuno en heb deze online bij Macte besteld. Een dikke week later staat deze deze dan nu bij mij in de keuken. Gisteren uitgepakt en ingebakken en morgen zal ik dan de eerste zelfgemaakte pizza's gaan bakken! Ik ben heel erg benieuwd
[Afbeelding]
De Macte Nettuno. Ik ben voor een hoog model gegaan omdat ik de optie wilde openhouden om er ook brood in de kunnen bakken in de toekomst.
[Afbeelding]
Mijn allereerst gemaakte pizzadeeg in Babadoh bakjes. 4 bollen á 220 gram.
-557 gram Caputo Pizzeria bloem
-301 ml water
-1 gram droge gist
-9,5 gram zout
-11,5 gram olie
Optimale baktemperatuur voor dit recept moet ik nog even gaan uitvogelen. Idee is om het de eerste keer niet al te complex te maken en voor Margherita's te gaan. Twee extra bollen gemaakt om te 'verknoeien' mocht dat het geval zijn.
Ik zou het deeg ook iets anders doen, bollen ook iets zwaarder maken zodat ze of iets groter worden of de rand lekker dik blijft. Voor 4x 230
564 gram Caputo
338 gram water
17 gram zout
1 gram gist
Savonds maken, dan nachtje in de koelkast en sochtends vroeg eruit om de dag lekker te laten rijzen. Dan heb je echt op een heel makkelijke manier een top deegje.
Succes, ik kijk uit naar je baksels!
Ik had al het een en ander gepoogd, maar het recept van Simon met die lage hydratatie is prima om mee te beginnen omdat de handeling van het deeg goed te doen is. Natter deeg is gewoon lastiger.:
[...]
Thanks voor je reactie!
Het recept is grotendeels gebaseerd op die van Simon Giaccotto uit de Pizzabijbel. Deze heb ik eerst maar als uitgangspunt genomen om 'ergens' te beginnen en met het voordeel dat deze nog erg gemakkelijk hanteerbaar is voor een beginneling.
Je tip omtrent olie en dat deze op hoge temperatuur weinig toevoegt wist ik nog niet. Deze neem ik mee voor de volgende keer. Het zelfde geldt voor de hydratatie. Goed om te horen dat 60% ook nog goed hanteerbaar is. Wellicht dat ik vandaag nog wel een deeg maak voor zondag. Maak ik er een pizzaweekendje van
Als ik het me goed herinner is de olie overigens niet voor in het deeg, maar over het deeg. Het specifieke recept wat jij aanhaalt staat als 2 filmpjes in de startpost (maar die heb je vast al gespot).
Succes in ieder geval. Hele mooie oven, in ieder geval
Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/KxQlgHxmLootyodQ8JQMkLRB.jpg?f=user_large)
Vandaag voor het eerst op biscotto steen gebakken. (Pizza burrata). Had voorheen nog weleens dat de bodem veel te snel ging terwijl bovenop nog niet gaar was. Met deze steen helemaal geen last van.
Dit maal een Romeinse pizza.
:strip_icc():strip_exif()/u/54503/oogmoon.jpg?f=community)
Grote kans dat je het deeg hebt overrezen inderdaad, 1 gram gist was genoeg geweest waarschijnlijk. En ook een korte bulkrijs, in een uurtje gebeurt er niet zoveel, ook niet buiten de koelkast.
Wat ik zelf doe:
1. Eerst autolyse, dus alleen bloem en water mengen en dat een uur laten staan.
2. Gist erbij en de machine laten kneden, tijdens het kneden het zout toevoegen.
3. Het nu verkregen deeg in zijn geheel dus zonder verder opbollen of wat dan ook de koelkast in, in jouw geval dus 40 uur.
4. Nu pas gaan opbollen en verder laten rijzen op kamertemperatuur tot je bollen het juiste volume hebben.
5. Pizza vormen en bakken maar!
Eenvoudiger, het scheelt ruimte in de koelkast en betere glutenvorming
Edit: Misschien tussendoor een S&F (omslaan en wat lucht eruit krijgen) als het onverhoopt in de koelkast nog te hard gaat met het rijzen.
[ Voor 3% gewijzigd door bvk op 29-05-2026 23:21 ]
/u/232427/crop5db8b791b0f89_cropped.png?f=community)
Met als verschil dat het bij mij dus als één bonk deeg de koelkast in gaat:
/f/image/9rP6sHjVrBs0CFxi03pJF99k.png?f=fotoalbum_large)
Opbollen (7x240 gram) heb ik dus pas 48 uur later gedaan.
:strip_exif()/f/image/9rP6sHjVrBs0CFxi03pJF99k.png?f=user_large)
Opbollen (7x240 gram) heb ik dus pas 48 uur later gedaan.
" A common mistake that people make when trying to design something completely foolproof is to underestimate the ingenuity of complete fools. " - Douglas Noel Adams
Misschien toch te warm geweest woensdag en gisteren? Telefoon thermometer gaf binnen temperatuur aan van 24, maar 25-26 zou me niks verbazen.
Waarom losse deksel erop overigens?
Thanks! Wat zijn voor jou de voordelen van bulk vs bal rijs? Is je deeg daarna wel luchtig en extensibel?:
[...]
Grote kans dat je het deeg hebt overrezen inderdaad, 1 gram gist was genoeg geweest waarschijnlijk. En ook een korte bulkrijs, in een uurtje gebeurt er niet zoveel, ook niet buiten de koelkast.
Wat ik zelf doe:
1. Eerst autolyse, dus alleen bloem en water mengen en dat een uur laten staan.
2. Gist erbij en de machine laten kneden, tijdens het kneden het zout toevoegen.
3. Het nu verkregen deeg in zijn geheel dus zonder verder opbollen of wat dan ook de koelkast in, in jouw geval dus 40 uur.
4. Nu pas gaan opbollen en verder laten rijzen op kamertemperatuur tot je bollen het juiste volume hebben.
5. Pizza vormen en bakken maar!
Eenvoudiger, het scheelt ruimte in de koelkast en betere glutenvorming
Edit: Misschien tussendoor een S&F (omslaan en wat lucht eruit krijgen) als het onverhoopt in de koelkast nog te hard gaat met het rijzen.
Ik verwacht dat mijn gluten niet heel sterk waren. Alhoewel 2x20 min rust en vervolgens 60 min bulkrijs wel iets moet doen?Mijn nadeel is dat ik geen goede keukenmachine heb, dus kies dan liever voor no-knead met veel rust. Ik heb een C-haak en geen spiraalhaak, waarbij het deeg dus steeds omhoog kruipt en eerder rondjes gedraaid wordt dan gekneed. Dus kort mengen van natte ingrediënten lukt, maar zodra het steviger wordt meteen stoppen.
[ Voor 8% gewijzigd door Dallie op 30-05-2026 09:07 ]
Tja, dat zal ook wel het idee zijn, kan er lucht weg en rijst het niet tegen de deksel aan. Maar meer gevoel dan een gedachte
:strip_icc():strip_exif()/u/221531/crop631775904216a_cropped.jpg?f=community)
Gisteren de eerste sessie gehad, en wat een super resultaat.
In beginsel had ik voor gisteren 4 pizzabollen gemaakt om eventueel de eerste keer wat te kunnen verknoeien. Ware het niet dat een tweetal gasten zichzelf min of meer hadden uitgenodigd. De druk lag dus hoog en met een voorbehoud van geen garantie mochten ze aanschuiven aan tafel.
Rond 17:00 uur heb ik de oven aangezet op initieel 450 bovenwarmte en 340 onderwarmte na een kleine discussie met Gemini. Deze adviseerde mij, in verband met de olie in het deeg, om de onderwarmte iets lager te zetten om verkoling te voorkomen. Na een uur aan te hebben gestaan resulteerde dat in een steentemperatuur van ommenabij 420 graden. Volgens Gemini veel te hoog en moest deze gereduceerd worden tot 340 graden steentemperatuur. Lang verhaal kort: beide elementen uit, deur open en terugkoelen naar een steentemperatuur van 340 graden. Vlak daarvoor eerst alleen het bovenelement weer aangezet op 450 graden en de eerste pizza ingeworpen.
De eerste pizza ging eigenlijk boven verwachting goed en al snel had ik het gevoel dat ik dit redelijk in controle had. Door de iets lagere temperatuur in de oven was de pizza lekker krokant geworden wat zeer goed in de smaak viel bij het publiek. Naar aanleiding van ontwikkeling in de oven van de eerste pizza heb ik besloten de temperatuur toch weer te verhogen naar 450 boven en 370 onder. Ik had gezien dat de waarschuwing van Gemini voor wat betreft de verkoling niet geheel terecht was. Ook hierna ontwikkelden de pizza's zich heel mooi al werden ze wel iets minder krokant, wat iets minder lekker werd bevonden door de eters. Desalniettemin heeft iedereen (inclusief ikzelf) ontzettend lekker gegeten en genoten van de ervaring. Dit smaakt dus zeker naar meer.
Een aantal impressies:
:strip_exif()/f/image/VXXNm6WVj6sXXK5iai6iooVG.jpg?f=fotoalbum_large)
De voorbereidende werkzaamheden. Alle 4 de pizza's zijn gisteren met dezelfde basis gemaakt: saus, kaas en mozzarella.
:strip_exif()/f/image/8fWZxTNPDf1sA2NQ63vY813X.jpg?f=fotoalbum_large)
Het bakproces in de oven verliep goed. Na een initieel een lagere temperatuur kreeg ik na de eerste pizza voldoende vertrouwen om de temperatuur te verhogen naar 450 graden boven en 370 onder.
:strip_exif()/f/image/Cpk11smpLLdtMgk3lJrTkOio.jpg?f=fotoalbum_large)
Het resultaat zonder topping. Eerst even laten uitdampen op een rek.
:strip_exif()/f/image/pe4zFOSgYKEAPd2f5sR8YnOH.jpg?f=fotoalbum_large)
Het eindresultaat! In deze een prosciutto. De andere pizza werd belegd met burrata en granaatappelpitjes na het bakken in de oven.
In beginsel had ik voor gisteren 4 pizzabollen gemaakt om eventueel de eerste keer wat te kunnen verknoeien. Ware het niet dat een tweetal gasten zichzelf min of meer hadden uitgenodigd. De druk lag dus hoog en met een voorbehoud van geen garantie mochten ze aanschuiven aan tafel.
Rond 17:00 uur heb ik de oven aangezet op initieel 450 bovenwarmte en 340 onderwarmte na een kleine discussie met Gemini. Deze adviseerde mij, in verband met de olie in het deeg, om de onderwarmte iets lager te zetten om verkoling te voorkomen. Na een uur aan te hebben gestaan resulteerde dat in een steentemperatuur van ommenabij 420 graden. Volgens Gemini veel te hoog en moest deze gereduceerd worden tot 340 graden steentemperatuur. Lang verhaal kort: beide elementen uit, deur open en terugkoelen naar een steentemperatuur van 340 graden. Vlak daarvoor eerst alleen het bovenelement weer aangezet op 450 graden en de eerste pizza ingeworpen.
De eerste pizza ging eigenlijk boven verwachting goed en al snel had ik het gevoel dat ik dit redelijk in controle had. Door de iets lagere temperatuur in de oven was de pizza lekker krokant geworden wat zeer goed in de smaak viel bij het publiek. Naar aanleiding van ontwikkeling in de oven van de eerste pizza heb ik besloten de temperatuur toch weer te verhogen naar 450 boven en 370 onder. Ik had gezien dat de waarschuwing van Gemini voor wat betreft de verkoling niet geheel terecht was. Ook hierna ontwikkelden de pizza's zich heel mooi al werden ze wel iets minder krokant, wat iets minder lekker werd bevonden door de eters. Desalniettemin heeft iedereen (inclusief ikzelf) ontzettend lekker gegeten en genoten van de ervaring. Dit smaakt dus zeker naar meer.
Een aantal impressies:
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/VXXNm6WVj6sXXK5iai6iooVG.jpg?f=user_large)
De voorbereidende werkzaamheden. Alle 4 de pizza's zijn gisteren met dezelfde basis gemaakt: saus, kaas en mozzarella.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/8fWZxTNPDf1sA2NQ63vY813X.jpg?f=user_large)
Het bakproces in de oven verliep goed. Na een initieel een lagere temperatuur kreeg ik na de eerste pizza voldoende vertrouwen om de temperatuur te verhogen naar 450 graden boven en 370 onder. :no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/Cpk11smpLLdtMgk3lJrTkOio.jpg?f=user_large)
Het resultaat zonder topping. Eerst even laten uitdampen op een rek.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/pe4zFOSgYKEAPd2f5sR8YnOH.jpg?f=user_large)
Het eindresultaat! In deze een prosciutto. De andere pizza werd belegd met burrata en granaatappelpitjes na het bakken in de oven.
:strip_exif()/u/291260/crop676483f9433f8_cropped.webp?f=community)
Ik ben een jaar geleden van een komende van een gas oven ook naar de Macte gegaan. Sindsdien echt niet één pizza meer mislukt. Vind het zo fijn dat je boven en onder apart kunt regelen en buiten (ik heb hem op een karretje staan) èn binnen kunt gebruiken.
Bij de gasoven ging het bij mij vaak fout dat ik te snel moest draaien om verbranding bij de branderkant te voorkomen, en nu in de Macte draai ik helemaal niet meer. Kan er dus ook even bij weglopen (met een timer aan). Heeft voor mij het plezier in het bakken weer helemaal teruggebracht, het ging ons ook meer om de lekkere wekelijkse pizza dan om het bakproces
Anders dan bij reizen, daar gaat het bij ons om de reis, niet om de bestemming
de weg naar de top begint met de eerste stap, en als je er bent snel weer terug. reizen is leuker dan er zijn.
:strip_icc():strip_exif()/u/461359/crop60b1261820cf1_cropped.jpg?f=community)
Goed om te horen dat je je plezier weer hebt gevonden. Ik heb geen referentiemateriaal qua gas zoals jij, maar ik denk dat ik begrijp waarom de Macte makkelijk hanteerbaar en vergevingsgezind is. Het is mij in de eerste keer -zonder ervaring- gelukt een goede pizza te maken, zonder verbranding. Dit zal o.a. met de goede biscotto en temperatuurhuishouding te maken hebben.:
[...]
Ik ben een jaar geleden van een komende van een gas oven ook naar de Macte gegaan. Sindsdien echt niet één pizza meer mislukt. Vind het zo fijn dat je boven en onder apart kunt regelen en buiten (ik heb hem op een karretje staan) èn binnen kunt gebruiken.
Bij de gasoven ging het bij mij vaak fout dat ik te snel moest draaien om verbranding bij de branderkant te voorkomen, en nu in de Macte draai ik helemaal niet meer. Kan er dus ook even bij weglopen (met een timer aan). Heeft voor mij het plezier in het bakken weer helemaal teruggebracht, het ging ons ook meer om de lekkere wekelijkse pizza dan om het bakproces
Anders dan bij reizen, daar gaat het bij ons om de reis, niet om de bestemming
Het feest kan beginnen want de Gozney ARC XL is binnen 
:strip_exif()/f/image/zRvoNKckkAoL3YevDmYBlFVS.jpg?f=fotoalbum_large)
Wat een groot ding is het zeg en zwaar! Morgen een tijdelijk onderstel maken totdat de buitenkeuken klaar is.
En nu lekker bakken.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/zRvoNKckkAoL3YevDmYBlFVS.jpg?f=user_large)
Wat een groot ding is het zeg en zwaar! Morgen een tijdelijk onderstel maken totdat de buitenkeuken klaar is.
En nu lekker bakken.
Mooi man! Lijkt wel een beetje een groen tintje te hebben, of is dat bedrog? Benieuwd naar je resultaten:
Het feest kan beginnen want de Gozney ARC XL is binnen
[Afbeelding]
Wat een groot ding is het zeg en zwaar! Morgen een tijdelijk onderstel maken totdat de buitenkeuken klaar is.
En nu lekker bakken.
jah tis een soort antraciet grijs, groen, zwart achtige kleur.:
[...]
Mooi man! Lijkt wel een beetje een groen tintje te hebben, of is dat bedrog? Benieuwd naar je resultaten
lastig te zeggen.
Jullie hebben me wel beïnvloed, ik wil nu ook een grotere oven
Ga de komende tijd een buitenkeuken bouwen onder mijn overkapping, ga stiekem wel rekening houden met een arc xl qua formaat
Ga de komende tijd een buitenkeuken bouwen onder mijn overkapping, ga stiekem wel rekening houden met een arc xl qua formaat
Je vrouw gedurende het proces; waarom maak je die plek zo groot. Dit oventje is toch veel kleiner? "Eeh nee, echt niet hoor. Dit past precies.":
Jullie hebben me wel beïnvloed, ik wil nu ook een grotere oven
Ga de komende tijd een buitenkeuken bouwen onder mijn overkapping, ga stiekem wel rekening houden met een arc xl qua formaat
Buitenkeuken klaar; "sorry, je had toch gelijk, ik heb veel teveel ruimte gelaten
"Slim, je wint op alle fronten, vrouw gelijk kunnen geven én een goede reden gemaakt om een grotere oven te kopen.
Ik hoef zulke spelletjes niet te spelen gelukkig
Heb de huidige van haar gekregen en ze is groot fan
Heb de huidige van haar gekregen en ze is groot fan
:strip_icc():strip_exif()/u/84176/crop577a4401d15ce_cropped.jpeg?f=community)
![[Afbeelding]](https://tweakers.net/i/Ez4Y32Kx2Y1RzOTGf5Y5qunvcaU=/fit-in/4920x3264/filters:max_bytes(3145728):no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/IaRnICP2WM9fVF4PKoPyrTac.jpg?f=user_large){kind=link}
![[Afbeelding]](https://tweakers.net/i/_DppWs6KqD1JzeHBq9jXuhUeQEg=/fit-in/4920x3264/filters:max_bytes(3145728):no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/a3tDYSMd5wbkReq7vK8WY9JR.jpg?f=user_large){kind=link}
![[Afbeelding]](https://tweakers.net/i/Rqb5pAY0_uQ7x28NucZT-kOWy-U=/fit-in/4920x3264/filters:max_bytes(3145728):no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/blxQh3jQ4DT6HisP1HruLBDJ.jpg?f=user_large){kind=link}
![[Afbeelding]](https://tweakers.net/i/3M69m7DHPrFU3rMwiOn4WpoXhpw=/fit-in/4920x3264/filters:max_bytes(3145728):no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/2jQNIRmBjKAZHwuqdcfDAIvs.jpg?f=user_large){kind=link}