Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[fxs81]

418O2 schreef op zondag 19 juli 2026 @ 11:26:
Doe je altijd ei in het deeg? Nooit over nagedacht dat dat ook kon eigenlijk

Dat was idd voor de pasta.

[Gonadan]

Voor op de camping?

[3dmazter]

Gonadan schreef op dinsdag 21 juli 2026 @ 12:28:
[Afbeelding]

Voor op de camping?

1200 watt is best pittig voor je canping aansluiting lijkt mij?

Denk dat je beter gas kan nemen.

[Gonadan]

3dmazter schreef op dinsdag 21 juli 2026 @ 13:07:
[...]

1200 watt is best pittig voor je canping aansluiting lijkt mij?

Denk dat je beter gas kan nemen.

6A is meestal wel standaard, heel soms nog minder maar dat type camping trekt meestal toch niet de kampeerders die dit soort dingen mee sjouwen.

[FR1908MAX]

Ik wil dit weekend zowel op zaterdag als op zondag pizza's gaan bakken op mijn kamado, (waarbij het op zondag vooral als side dish zal zijn) echter wil ik het deeg in 1 keer maken op zaterdagochtend. Ik wil het deeg voor zaterdag dan gewoon op kamertemperatuur laten rijzen na het opbollen en het deeg voor zondag in de koelkast laten rijzen na het opbollen. Is dit te doen met hetzelfde deeg of moet ik dan de verhoudingen van het deeg aanpassen (en dus 2 verschillende soorten deeg maken)?

[Prulleman]

FR1908MAX schreef op dinsdag 21 juli 2026 @ 19:21:
Ik wil dit weekend zowel op zaterdag als op zondag pizza's gaan bakken op mijn kamado, (waarbij het op zondag vooral als side dish zal zijn) echter wil ik het deeg in 1 keer maken op zaterdagochtend. Ik wil het deeg voor zaterdag dan gewoon op kamertemperatuur laten rijzen na het opbollen en het deeg voor zondag in de koelkast laten rijzen na het opbollen. Is dit te doen met hetzelfde deeg of moet ik dan de verhoudingen van het deeg aanpassen (en dus 2 verschillende soorten deeg maken)?

Kan prima in 1 batch, mogelijk dat de bollen de 2e dag wat sneller klaar zijn

[verkeerslicht]

Voor het eerst wilden de kinderen dan ook eens pizza proberen, daarom een paar mini-pizzaatjes gemaakt. Lekker eenvoudig dit keer: Margharita met salami was de wens. En de grote pizza's met pepperoni.
Dit keer een beetje volkorenmeel toegevoegd voor wat extra bite en smaak aan het brood. Prima bevallen, maar vind zonder ook prima eerlijk gezegd.

Het was weer heerlijk! alleen ietsje te nat door het gebruik van buffelmozarella, en de saus was ietwat dun. Desalniettemin genoten.

Hieronder het resultaat:

[FR1908MAX]

Prulleman schreef op dinsdag 21 juli 2026 @ 21:59:
[...]

Kan prima in 1 batch, mogelijk dat de bollen de 2e dag wat sneller klaar zijn

Oke top, dat klinkt niet als een heel groot probleem . Bedankt!

[Drwho1]

Gisterenavond een eerste keer gebakken met Caputo Saccorosso en met een poolish. Ik heb van de verschillende stappen (gedeeltelijk) foto's gemaakt. Het was een deeg met 67% hydratatie, ik wilde minder dan 70 maar meer dan 65, middenweg dus

Algemene indruk is dat Saccorosso een moeilijkere bloem is om mee te werken dan de Caputo Pizzeria waarmee ik tot nu toe gewerkt heb. Ik had meer moeite met de plakkerigheid, ook met de finale bollen was het allemaal minder vlot. De hydratatie lag zelfs iets lager, volgende keer zakken naar 65% met saccorosso. Andere nieuwe variabele in mijn proces was dat ik voor het eerst buiten op de Ikea Grillskar heb gewerkt, ipv mijn composiet keukenblad. Dat heeft mogelijk ook nog een invloed gehad.


Dus, enkele foto's: (geen idee waarom die plots op hun zij weergegeven worden, ze zijn correct geupload )

Dit was de poolish na het toevoegen van het water voor het hoofddeeg, weinig bijzonder aan te zien natuurlijk. De poolish heeft een 22-24u in de koeling gestaan.



Het hoofddeeg in een vroege fase van kneding, zeer plakkerig.



Dit is het hoofddeeg na enkele folds vooraleer het de koeling in gaat.



Na 16-20u in de koeling ziet het er zo uit in mijn deegbak



Omgekiept op het aanrecht



Opgebold voor de laatste rijs op kamertemp



3-4u kamerrijs was dit het resultaat:



En van de pizza's zelf heb ik geen foto's gemaakt

[iketot]

Drwho1 schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 10:45:
Gisterenavond een eerste keer gebakken met Caputo Saccorosso en met een poolish. Ik heb van de verschillende stappen (gedeeltelijk) foto's gemaakt. Het was een deeg met 67% hydratatie, ik wilde minder dan 70 maar meer dan 65, middenweg dus

Algemene indruk is dat Saccorosso een moeilijkere bloem is om mee te werken dan de Caputo Pizzeria waarmee ik tot nu toe gewerkt heb. Ik had meer moeite met de plakkerigheid, ook met de finale bollen was het allemaal minder vlot. De hydratatie lag zelfs iets lager, volgende keer zakken naar 65% met saccorosso. Andere nieuwe variabele in mijn proces was dat ik voor het eerst buiten op de Ikea Grillskar heb gewerkt, ipv mijn composiet keukenblad. Dat heeft mogelijk ook nog een invloed gehad.


Dus, enkele foto's: (geen idee waarom die plots op hun zij weergegeven worden, ze zijn correct geupload )

Dit was de poolish na het toevoegen van het water voor het hoofddeeg, weinig bijzonder aan te zien natuurlijk. De poolish heeft een 22-24u in de koeling gestaan.

[Afbeelding]

Het hoofddeeg in een vroege fase van kneding, zeer plakkerig.

[Afbeelding]

Dit is het hoofddeeg na enkele folds vooraleer het de koeling in gaat.

[Afbeelding]

Na 16-20u in de koeling ziet het er zo uit in mijn deegbak

[Afbeelding]

Omgekiept op het aanrecht

[Afbeelding]

Opgebold voor de laatste rijs op kamertemp

[Afbeelding]

3-4u kamerrijs was dit het resultaat:

[Afbeelding]

En van de pizza's zelf heb ik geen foto's gemaakt

Het resultaat ziet er wel echt mooi uit, goeie bollen! Kan niet anders bedenken dan dat ze goed hebben gesmaakt

[Terrie]

Drwho1 schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 10:45:
Gisterenavond een eerste keer gebakken met Caputo Saccorosso en met een poolish. Ik heb van de verschillende stappen (gedeeltelijk) foto's gemaakt. Het was een deeg met 67% hydratatie, ik wilde minder dan 70 maar meer dan 65, middenweg dus

Algemene indruk is dat Saccorosso een moeilijkere bloem is om mee te werken dan de Caputo Pizzeria waarmee ik tot nu toe gewerkt heb. Ik had meer moeite met de plakkerigheid, ook met de finale bollen was het allemaal minder vlot. De hydratatie lag zelfs iets lager, volgende keer zakken naar 65% met saccorosso. Andere nieuwe variabele in mijn proces was dat ik voor het eerst buiten op de Ikea Grillskar heb gewerkt, ipv mijn composiet keukenblad. Dat heeft mogelijk ook nog een invloed gehad.


Dus, enkele foto's: (geen idee waarom die plots op hun zij weergegeven worden, ze zijn correct geupload )

Dit was de poolish na het toevoegen van het water voor het hoofddeeg, weinig bijzonder aan te zien natuurlijk. De poolish heeft een 22-24u in de koeling gestaan.

[Afbeelding]

Het hoofddeeg in een vroege fase van kneding, zeer plakkerig.

[Afbeelding]

Dit is het hoofddeeg na enkele folds vooraleer het de koeling in gaat.

[Afbeelding]

Na 16-20u in de koeling ziet het er zo uit in mijn deegbak

[Afbeelding]

Omgekiept op het aanrecht

[Afbeelding]

Opgebold voor de laatste rijs op kamertemp

[Afbeelding]

3-4u kamerrijs was dit het resultaat:

[Afbeelding]

En van de pizza's zelf heb ik geen foto's gemaakt

Enige tip wat ik je kan geven is wat ik in Italië elke keer naar mn hoofd geschreeuwd kreeg; Top on Top. Dus ik zie dat je hem uit de bak op kop op het aanrecht heb liggen, ik zou zorgen dat je hem omdraait. Dan krijg je denk ik mooiere bollen. Laat je ze tevens altijd zo ver doorreizen? Ik ben wel jaloers op hoe mooi het er verder uit ziet!

[Lord Anubis]

Drwho1 schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 10:45:
Gisterenavond een eerste keer gebakken met Caputo Saccorosso en met een poolish. Ik heb van de verschillende stappen (gedeeltelijk) foto's gemaakt. Het was een deeg met 67% hydratatie, ik wilde minder dan 70 maar meer dan 65, middenweg dus

Algemene indruk is dat Saccorosso een moeilijkere bloem is om mee te werken dan de Caputo Pizzeria waarmee ik tot nu toe gewerkt heb. Ik had meer moeite met de plakkerigheid, ook met de finale bollen was het allemaal minder vlot.

Maakt(te) de hoeveelheid gist nog uit?

[Lord Anubis]

Iemand met goede smaakpupillen ervaring tussen de Castello Danablu 50+ en die van de AH Danablu Danish blue?
Nog niet geprobeerd om een pizza te maken met blue schimmelkaas. Lijkt me dat het erg zouttig kan smaken bij te veel gebruiken na smelten. Wil gaan beginnen met dotjes van ø15mm.

En knoflook, eerst wat zacht koken in wat water of gewoon raspen? Wel een keer tenen in dunne plakjes gesneden maar vond dat op sommige plekken te lokaal te sterk.

[Freshouttheoven]

Lord Anubis schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 13:25:
Iemand met goede smaakpupillen ervaring tussen de Castello Danablu 50+ en die van de AH Danablu Danish blue?
Nog niet geprobeerd om een pizza te maken met blue schimmelkaas. Lijkt me dat het erg zouttig kan smaken bij te veel gebruiken na smelten. Wil gaan beginnen met dotjes van ø15mm.

En knoflook, eerst wat zacht koken in wat water of gewoon raspen? Wel een keer tenen in dunne plakjes gesneden maar vond dat op sommige plekken te lokaal te sterk.

Voor een milde knoflooksmaak kun je twee of drie teentjes doormidden snijden, de kern eruit halen en langzaam in drie of vier eetlepels olijfolie garen bij ~ 100 graden (koffiekopje + oven). Vervolgens haal je de knoflook uit de olie en prak je het met een vork fijn, terug in de olie en goed door de saus mengen.

[FinalBob]

Drwho1 schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 10:45:
Gisterenavond een eerste keer gebakken met Caputo Saccorosso en met een poolish. Ik heb van de verschillende stappen (gedeeltelijk) foto's gemaakt. Het was een deeg met 67% hydratatie, ik wilde minder dan 70 maar meer dan 65, middenweg dus

Algemene indruk is dat Saccorosso een moeilijkere bloem is om mee te werken dan de Caputo Pizzeria waarmee ik tot nu toe gewerkt heb. Ik had meer moeite met de plakkerigheid, ook met de finale bollen was het allemaal minder vlot. De hydratatie lag zelfs iets lager, volgende keer zakken naar 65% met saccorosso. Andere nieuwe variabele in mijn proces was dat ik voor het eerst buiten op de Ikea Grillskar heb gewerkt, ipv mijn composiet keukenblad. Dat heeft mogelijk ook nog een invloed gehad.


Dus, enkele foto's: (geen idee waarom die plots op hun zij weergegeven worden, ze zijn correct geupload )

Dit was de poolish na het toevoegen van het water voor het hoofddeeg, weinig bijzonder aan te zien natuurlijk. De poolish heeft een 22-24u in de koeling gestaan.

[Afbeelding]

Het hoofddeeg in een vroege fase van kneding, zeer plakkerig.

[Afbeelding]

Dit is het hoofddeeg na enkele folds vooraleer het de koeling in gaat.

[Afbeelding]

Na 16-20u in de koeling ziet het er zo uit in mijn deegbak

[Afbeelding]

Omgekiept op het aanrecht

[Afbeelding]

Opgebold voor de laatste rijs op kamertemp

[Afbeelding]

3-4u kamerrijs was dit het resultaat:

[Afbeelding]

En van de pizza's zelf heb ik geen foto's gemaakt

Ziet er wel fantastisch uit zeg! Hoeveel gram deegbollen waren het?

[Lord Anubis]

Freshouttheoven schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 14:47:
[...]

Voor een milde knoflooksmaak kun je twee of drie teentjes doormidden snijden, de kern eruit halen en langzaam in drie of vier eetlepels olijfolie garen bij ~ 100 graden (koffiekopje + oven). Vervolgens haal je de knoflook uit de olie en prak je het met een vork fijn, terug in de olie en goed door de saus mengen.

ga ik doen. vreemd eigenlijk want ik heb diverse olijfolie flesjes met kruiden en met knoflook en dacht niet aan dit.🫣

[jordyc]

@Drwho1 wat is het recept dat je hebt gebruikt?

[Drwho1]

iketot schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 12:24:
[...]

Het resultaat ziet er wel echt mooi uit, goeie bollen! Kan niet anders bedenken dan dat ze goed hebben gesmaakt

Zeker, de gasten waren tevreden! Persoonlijk was ik wat kritischer voor mezelf, ik heb meer moeite gehad met het deeg in de laatste fase (vormen, beleggen, bakken) en dat ging dus iets minder vlot dan ik wilde.

Terrie schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 12:38:
[...]

Enige tip wat ik je kan geven is wat ik in Italië elke keer naar mn hoofd geschreeuwd kreeg; Top on Top. Dus ik zie dat je hem uit de bak op kop op het aanrecht heb liggen, ik zou zorgen dat je hem omdraait. Dan krijg je denk ik mooiere bollen. Laat je ze tevens altijd zo ver doorreizen? Ik ben wel jaloers op hoe mooi het er verder uit ziet!

Yes, zeker. Ik kiep het uit de bak, 'snij' er stroken af en neem van de stroken bollen af waarbij ik het deeg ook weer omdraai en in principe top-is-top behou.
Normaal laat ik ze niet zo ver doorrijzen, dat ziet er wel mooi uit maar ik verkies toch de rondere bollen om uit de bak te halen dan deze vierkante, die dan ook nog van elkaar los gemaakt moeten worden. Maakt ook dat je de basisvorm (rond) terug wat moet vormen, onnodige handelingen.

Andere keren was mijn laatste kamertemprijs 2-tal uurtjes, de betere keuze. Lessons learned!

Lord Anubis schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 13:18:
[...]

Maakt(te) de hoeveelheid gist nog uit?

FinalBob schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 16:14:
[...]

Ziet er wel fantastisch uit zeg! Hoeveel gram deegbollen waren het?

jordyc schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 21:35:
@Drwho1 wat is het recept dat je hebt gebruikt?

De deegbollen had ik gemikt op 250gr, maar ik heb iets minder nauwkeurig gewogen dus het zal eerder 260gr geweest zijn.

Bloem 100%
Water 67%
Droge gist 0.5%
Zout 2 tot 2,5%
Honing 0,5%
Olijfolie 1%

De poolish maak ik met 30% van het totaal aan water en bloem. De honing en gist gaan ook volledig in de poolish. Voor de werkwijze zijn de video's van Vito Iacopelli altijd de moeite waard.

[3dmazter]

Nu dat Butlon geen pepperoni meer verkoopt in die 500gr pakken.

Waar kopen jullie je pepperoni?

[fxs81]

3dmazter schreef op donderdag 23 juli 2026 @ 11:10:
Nu dat Butlon geen pepperoni meer verkoopt in die 500gr pakken.

Waar kopen jullie je pepperoni?

Ik haal die bij de sligro, Danish Crown Pepperoni maar dan moet je wel een pas hebben of kunnen lenen natuurlijk, hier bij de supermarkten AH, Jumbo en Vomar hebben ze in ieder geval geen pepperoni. Dit is een kilobak, die gaat dan in porties per pizza in de vriezer.

[3dmazter]

fxs81 schreef op donderdag 23 juli 2026 @ 11:23:
[...]

Ik haal die bij de sligro, Danish Crown Pepperoni maar dan moet je wel een pas hebben of kunnen lenen natuurlijk, hier bij de supermarkten AH, Jumbo en Vomar hebben ze in ieder geval geen pepperoni. Dit is een kilobak, die gaat dan in porties per pizza in de vriezer.

[Afbeelding]

wat kost die?

[418O2]

https://shop.italieplein.nl/product/bombieri-gesneden-pepperoni-tipo-napoli/

Ik bestel de pepperoni samen met de fior de latte daar in grote hoeveelheden. Dat Vries ik dan in porties in

[fxs81]

3dmazter schreef op donderdag 23 juli 2026 @ 11:35:
[...]

wat kost die?

9,80 inclusief btw.

[reAaa]

Heeft er iemand een idee waar/welke supermarkt evt ik de pepperoni kan kopen die als een cup mooi omslaat? Weet dat ie online te bestellen is maar heb niet per se behoefte aan bulk en dan invriezen.


Lol zie dat alles hierboven staat. Bericht was gepost zonder topic bij te werkende hierboven m fantastische timing.

[ Voor 24% gewijzigd door reAaa op 23-07-2026 21:51 ]

[3dmazter]

De kweker /sligro in purmerend 1kg pepperoni. gevonden

Schoonvader heeft pas dus komt goed zo

[ Voor 7% gewijzigd door 3dmazter op 23-07-2026 22:06 ]

[Erikvc]

Lord Anubis schreef op woensdag 22 juli 2026 @ 13:18:
[...]

Maakt(te) de hoeveelheid gist nog uit?

Vind zelf de bio Gorgonzola 55+ van AH erg lekker. Al merk ik wel dat er vaak een soort belletjes op blauwe kaas komt.

[reAaa]

Julian sisofo z'n biga recept weer eens gebruikt, maar dan op 65% ipv 70%. Deeg werkte heerlijk, maar volgend keer weer naar m'n sweet spot 67-68%. Bewust wat extra deeg gemaakt en dit direct gebakken tot een foccacia.

Tevens eerste gebruik van pizzatafel die vaders heeft geklust. Zeer fijne werkhoogte. (138cm) Is al wel wat voorgesorteerd qua hoogte voor de arcxl (125cm dan).

[robbynaish]

reAaa schreef op vrijdag 24 juli 2026 @ 21:51:
Julian sisofo z'n biga recept weer eens gebruikt, maar dan op 65% ipv 70%. Deeg werkte heerlijk, maar volgend keer weer naar m'n sweet spot 67-68%. Bewust wat extra deeg gemaakt en dit direct gebakken tot een foccacia.

Tevens eerste gebruik van pizzatafel die vaders heeft geklust. Zeer fijne werkhoogte. (138cm) Is al wel wat voorgesorteerd qua hoogte voor de arcxl (125cm dan)

Wat grappig gedaan en kan je die klein inklappen? Ja een goede werkhoogte is wel fijn. Voorheen ook op een laag tafeltje en nu met de Gozney op onderstel werkt het een stuk makkelijker.

[ Voor 13% gewijzigd door robbynaish op 24-07-2026 23:14 ]

[reAaa]

robbynaish schreef op vrijdag 24 juli 2026 @ 23:12:
[...]


[...]

Yes is in te klappen tot handig opberg formaat. Stokken aan de voorkant zet ik er los in

[3dmazter]

reAaa schreef op zaterdag 25 juli 2026 @ 12:30:
[...]

Yes is in te klappen tot handig opberg formaat. Stokken aan de voorkant zet ik er los in

Die XL is wel erg zwaar hoor.

Verkijk je er niet op. De pooten kunnen wat breder voor de stabiliteit

[reAaa]

Dank! Is vooraf getest met 30kg dus moet voldoende zijn!

edit:
mocht blijken dat toch wat instabiel dan ga ik richting de maker voor versteviging 👌

[ Voor 48% gewijzigd door reAaa op 25-07-2026 18:58 ]

[Erikvc]

Voor het eerst gewerkt met een deeg met een lagere hydratatie (55%) en 24 uur fermentatie op kamertemperatuur. 10% volkorenmeel gebruikt, de rest was Caputo Pizzeria. Het deeg was ontzettend makkelijk om mee te werken: helemaal niet plakkerig en geen last van scheuren gehad, zelfs niet met de kinderen die enthousiast “mee hielpen”. Erg tevreden met zowel het resultaat als de smaak. De rand had voor mij nog wel iets luchtiger mogen zijn.

Uiteindelijk de bollen nog een ochtend in de koelkast gehad omdat het rijzen snachts al heel rap was gegaan.

[FinalBob]

Vandaag ook weer wezen bakken. Beetje m'n standaard deeg bereiding gedaan. 60% hydratatie, bollen van 230 gram. 10 uur koelkast en 8 uur kamer temperatuur. Vandaag een Emiliana gemaakt voor het eerst. Bodem met alleen mozarella. Dan na het bakken aftoppen met mortadella, zelf gemaakte mix van ricotta met 100% pistache creme, pistache crumble, een burrata en een swirl Olijfolie. Man toppertje hoor.

Ook nog een pepperoni gemaakt maar vond de cupping erg tegenvallen. Plakjes waren ook vrij dik.

[Dallie]

Drwho1 schreef op donderdag 23 juli 2026 @ 08:06:
[...]

Zeker, de gasten waren tevreden! Persoonlijk was ik wat kritischer voor mezelf, ik heb meer moeite gehad met het deeg in de laatste fase (vormen, beleggen, bakken) en dat ging dus iets minder vlot dan ik wilde.


[...]

Yes, zeker. Ik kiep het uit de bak, 'snij' er stroken af en neem van de stroken bollen af waarbij ik het deeg ook weer omdraai en in principe top-is-top behou.
Normaal laat ik ze niet zo ver doorrijzen, dat ziet er wel mooi uit maar ik verkies toch de rondere bollen om uit de bak te halen dan deze vierkante, die dan ook nog van elkaar los gemaakt moeten worden. Maakt ook dat je de basisvorm (rond) terug wat moet vormen, onnodige handelingen.

Andere keren was mijn laatste kamertemprijs 2-tal uurtjes, de betere keuze. Lessons learned!


[...]


[...]


[...]

De deegbollen had ik gemikt op 250gr, maar ik heb iets minder nauwkeurig gewogen dus het zal eerder 260gr geweest zijn.

Bloem 100%
Water 67%
Droge gist 0.5%
Zout 2 tot 2,5%
Honing 0,5%
Olijfolie 1%

De poolish maak ik met 30% van het totaal aan water en bloem. De honing en gist gaan ook volledig in de poolish. Voor de werkwijze zijn de video's van Vito Iacopelli altijd de moeite waard.

Prachtige bollen en ik verbaas me over je 0.5% gist. Dat is 5g instant gist op 1000g bloem. Werkt dat goed voor je? Ik werk altijd maar met 1g bij soortgelijke recepten.

[3dmazter]

Erikvc schreef op zaterdag 25 juli 2026 @ 21:52:
Voor het eerst gewerkt met een deeg met een lagere hydratatie (55%) en 24 uur fermentatie op kamertemperatuur. 10% volkorenmeel gebruikt, de rest was Caputo Pizzeria. Het deeg was ontzettend makkelijk om mee te werken: helemaal niet plakkerig en geen last van scheuren gehad, zelfs niet met de kinderen die enthousiast “mee hielpen”. Erg tevreden met zowel het resultaat als de smaak. De rand had voor mij nog wel iets luchtiger mogen zijn.

Uiteindelijk de bollen nog een ochtend in de koelkast gehad omdat het rijzen snachts al heel rap was gegaan.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]

Die groente ( courgette?) kun je het beste even voorbakken in een koekenpan of in je pizza oven in een ovenschaaltje met wat zout en olijfolie. Dan lekt er niet te veel vocht uit en smaken ze wat beter omdat ze door de soms korte pizza baktijd niet goed genoeg garen.

[3dmazter]

FinalBob schreef op zaterdag 25 juli 2026 @ 22:09:
Vandaag ook weer wezen bakken. Beetje m'n standaard deeg bereiding gedaan. 60% hydratatie, bollen van 230 gram. 10 uur koelkast en 8 uur kamer temperatuur. Vandaag een Emiliana gemaakt voor het eerst. Bodem met alleen mozarella. Dan na het bakken aftoppen met mortadella, zelf gemaakte mix van ricotta met 100% pistache creme, pistache crumble, een burrata en een swirl Olijfolie. Man toppertje hoor.

Ook nog een pepperoni gemaakt maar vond de cupping erg tegenvallen. Plakjes waren ook vrij dik.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

welke pepperoni is dat?

[ChristianD]

Erikvc schreef op zaterdag 25 juli 2026 @ 21:52:
Voor het eerst gewerkt met een deeg met een lagere hydratatie (55%) en 24 uur fermentatie op kamertemperatuur. 10% volkorenmeel gebruikt, de rest was Caputo Pizzeria. Het deeg was ontzettend makkelijk om mee te werken: helemaal niet plakkerig en geen last van scheuren gehad, zelfs niet met de kinderen die enthousiast “mee hielpen”. Erg tevreden met zowel het resultaat als de smaak. De rand had voor mij nog wel iets luchtiger mogen zijn.

Uiteindelijk de bollen nog een ochtend in de koelkast gehad omdat het rijzen snachts al heel rap was gegaan.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]

Luchtigheid wordt grotendeels door de waterverhouding bepaald, dus misschien een volgende keer dit iets verhoging richting de 60%

[robbynaish]

Ziet er allemaal goed uit . Zelf ook wezen bakken en de yoghurt bakjes deden weer goed dienst. Nu voor deeg dat ik had ingevroren omdat ik te veel had gemaakt.

[Erikvc]

3dmazter schreef op zaterdag 25 juli 2026 @ 23:45:
[...]

welke pepperoni is dat?

Had de groente inderdaad voor gebakken in de oven tijdens het opwarmen.

[Erikvc]

ChristianD schreef op zondag 26 juli 2026 @ 00:27:
[...]

Luchtigheid wordt grotendeels door de waterverhouding bepaald, dus misschien een volgende keer dit iets verhoging richting de 60%

Volgende keer toch iets hoger proberen dan. Even zoeken naar de juiste verhouding tussen luchtigheid en hoe makkelijk het te bewerken is.

[reAaa]

robbynaish schreef op zondag 26 juli 2026 @ 08:38:
Ziet er allemaal goed uit . Zelf ook wezen bakken en de yoghurt bakjes deden weer goed dienst. Nu voor deeg dat ik had ingevroren omdat ik te veel had gemaakt.

[Afbeelding]

Dit is de dome toch?

[FinalBob]

3dmazter schreef op zaterdag 25 juli 2026 @ 23:45:
[...]

welke pepperoni is dat?

Van de Jumbo. Al gesneden plakjes, voorverpakt. Smaak is best ok.

[Gonadan]

Ik haal vaak pittige salami van moretti, meestal direct uit Italië. Eigenlijk best maf omdat Italianen niets met pepperoni hebben, dat is een Amerikaans ding (de vlees variant althans).

[ Voor 7% gewijzigd door Gonadan op 26-07-2026 18:41 ]

[3dmazter]

Gonadan schreef op zondag 26 juli 2026 @ 18:40:
Ik haal vaak pittige salami van moretti, meestal direct uit Italië. Eigenlijk best maf omdat Italianen niets met pepperoni hebben, dat is een Amerikaans ding (de vlees variant althans).

Heb nu die van de Sligro/de kweker. Danish Crown pepperoni maar die is behoorlijk scherp als je zo een plakje eet. Ben benieuwd hoe ze het op de pizza doen. Hoop wel goed want heb nu 2 kilo goed voor 36 pizza's

[fxs81]

3dmazter schreef op zondag 26 juli 2026 @ 19:06:
[...]

Heb nu die van de Sligro/de kweker. Danish Crown pepperoni maar die is behoorlijk scherp als je zo een plakje eet. Ben benieuwd hoe ze het op de pizza doen. Hoop wel goed want heb nu 2 kilo goed voor 36 pizza's

Die blijft wel een beetje pittig maar wij vinden dat juist lekker, pepperoni mag best een beetje pittig zijn.

[3dmazter]

fxs81 schreef op zondag 26 juli 2026 @ 20:28:
[...]

Die blijft wel een beetje pittig maar wij vinden dat juist lekker, pepperoni mag best een beetje pittig zijn.

Lekker.

Kan mijn vrouw blussen met annanas

[robbynaish]

reAaa schreef op zondag 26 juli 2026 @ 14:38:
[...]

Dit is de dome toch?

Klopt de XL

[Gonadan]

fxs81 schreef op zondag 26 juli 2026 @ 20:28:
[...]

Die blijft wel een beetje pittig maar wij vinden dat juist lekker, pepperoni mag best een beetje pittig zijn.

Moet zelfs zou ik zeggen. Het is in feite een pittige salami maar meestal moet ik er helaas nog peperolie overheen gooien voor wat pit. Gelukkig bij die Italiaanse niet.

[Weswyp]

Hier de Gozney ARC XL meegenomen op vakantie. Lang leven een dakkoffer zodat er meer ruimte is in de koffer.1 kilo Caputo Cuoco, 65%, 1,5gr gist, 20gr zout. Met de hand gemaakt op de simpele manier. Water in de pizzabak, gist en zout erin. Daarna de bloem en mengen maar. Kneden met de hand tot het deeg nat is. Daarna voldoende laten rusten en tussendoor stretch and fold tot het deeg mooi glad en stevig aanvoelt. 48 uur ik de koelkast en 4-5 uur op voorhand eruit en opbollen.

[FinalBob]

Haha fantastisch! Dat is nog eens lekker op vakantie gaan. Pizza's zien er super goed uit. De ouderwetse manier is toch gewoon een toppertje!

[impactftw]

nickdemeijers schreef op maandag 13 juli 2026 @ 19:59:
[...]

Hm, dat doet mij dan weer twijfelen! Maar ik twijfel ook of de kenwood chef bijvoorbeeld dit probleem niet heeft. Ik twijfel nog tussen de Kenwood Chef of de Bourgini

Al een keuze kunnen maken? Hier hetzelfde dilemma 😅

[3dmazter]

Weswyp schreef op dinsdag 28 juli 2026 @ 20:04:
Hier de Gozney ARC XL meegenomen op vakantie. Lang leven een dakkoffer zodat er meer ruimte is in de koffer.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]

1 kilo Caputo Cuoco, 65%, 1,5gr gist, 20gr zout. Met de hand gemaakt op de simpele manier. Water in de pizzabak, gist en zout erin. Daarna de bloem en mengen maar. Kneden met de hand tot het deeg nat is. Daarna voldoende laten rusten en tussendoor stretch and fold tot het deeg mooi glad en stevig aanvoelt. 48 uur ik de koelkast en 4-5 uur op voorhand eruit en opbollen.

instant gist of vers?

[Weswyp]

3dmazter schreef op woensdag 29 juli 2026 @ 00:38:
[...]

instant gist of vers?

Instant.

[greatgonzo]

Tot hoever %hydratatie is meel nog een beetje werkbaar? Tot voor kort met Jumbo patentbloem gewerkt en dan werd het boven de 60% wat lastiger. Toevallig bij de Aldi een of ander OO bloem gescoord, en daar merkte ik ondanks dezelfde verhoudingen al wat in de werkbaarheid

Ik wil nu eens naar Caputo of Farina. Tot hoever gaan jullie?

[ Voor 165% gewijzigd door greatgonzo op 29-07-2026 14:37 ]

[Goofman2]

zaterdag heb ik een pizza avond georganiseerd. Zullen ca 14 pizza’s gebakken worden. Schat dat we hiervoor 2 tot 3 uur zullen uittrekken. Nu wordt het redelijk warm die dag

En vraag me af hou jullie dit aan zouden pakken.

Normaliter gebruik ik 24 uurs rijstijl bij kamertemperatuur. Dit gaat hem niet worden

Wil daarom naar 24 uur deeg in de koelkast en daarna een paar uur voor bakken opbollen. Wil het opbollen op 3 verschillende tijden doen voor 5 bollen met iedere keer ongeveer 1 uur er tussen

Nu is mijn vraag : hoeveel gist te gebruiken en hieveetijd voor bakken opbollen

Hoe bepalen jullie de hoeveelheid gist bij deze methode? Of kan ik onderstaande PizzApp voorstel gebruiken?

[Toffeltje]

greatgonzo schreef op woensdag 29 juli 2026 @ 14:28:
Tot hoever %hydratatie is meel nog een beetje werkbaar? Tot voor kort met Jumbo patentbloem gewerkt en dan werd het boven de 60% wat lastiger. Toevallig bij de Aldi een of ander OO bloem gescoord, en daar merkte ik ondanks dezelfde verhoudingen al wat in de werkbaarheid

Ik wil nu eens naar Caputo of Farina. Tot hoever gaan jullie?

Ik gebruik Caputo en kies meestal voor 65%, dan vind ik het deeg nog prima hanteerbaar.

[Himalaya]

greatgonzo schreef op woensdag 29 juli 2026 @ 14:28:
Tot hoever %hydratatie is meel nog een beetje werkbaar? Tot voor kort met Jumbo patentbloem gewerkt en dan werd het boven de 60% wat lastiger. Toevallig bij de Aldi een of ander OO bloem gescoord, en daar merkte ik ondanks dezelfde verhoudingen al wat in de werkbaarheid

Ik wil nu eens naar Caputo of Farina. Tot hoever gaan jullie?

Bij Caputo eigenlijk altijd rond de 65%, werkt voor mij prima

[bvk]

Caputo is natuurlijk ook maar gewoon een merk, met heel veel verschillende bloem en meelsoorten. En die dus ook heel sterk kunnen variëren in de W waarde die mede bepaalt hoeveel hydratatie je toe kunt passen.

[Himalaya]

bvk schreef op donderdag 30 juli 2026 @ 00:19:
Caputo is natuurlijk ook maar gewoon een merk, met heel veel verschillende bloem en meelsoorten. En die dus ook heel sterk kunnen variëren in de W waarde die mede bepaalt hoeveel hydratatie je toe kunt passen.

Je hebt gelijk, was even in de war. Ik gebruik vaak Caputo Cuoco, en daar kun je rustig met wat hogere percentages water werken.

[Freshouttheoven]

Goofman2 schreef op woensdag 29 juli 2026 @ 15:14:
zaterdag heb ik een pizza avond georganiseerd. Zullen ca 14 pizza’s gebakken worden. Schat dat we hiervoor 2 tot 3 uur zullen uittrekken. Nu wordt het redelijk warm die dag

En vraag me af hou jullie dit aan zouden pakken.

Normaliter gebruik ik 24 uurs rijstijl bij kamertemperatuur. Dit gaat hem niet worden

Wil daarom naar 24 uur deeg in de koelkast en daarna een paar uur voor bakken opbollen. Wil het opbollen op 3 verschillende tijden doen voor 5 bollen met iedere keer ongeveer 1 uur er tussen

Nu is mijn vraag : hoeveel gist te gebruiken en hieveetijd voor bakken opbollen

Hoe bepalen jullie de hoeveelheid gist bij deze methode? Of kan ik onderstaande PizzApp voorstel gebruiken?

[Afbeelding]

Ik zou 0,1% gist hanteren, de waarde die de App aangeeft is te hoog.

Deegje vrijdagochtend maken en in bulk laten rijzen totdat het minimaal 60% in volume is toegenomen. Fold and stretch toepassen en opdelen in 3 batches. Vervolgens haal je een batch 2,5 uur voordat je gaat bakken uit de koelkast, laat je het eerst 90 minuten op kamertemperatuur komen en bol je het erna op.

[emil_406]

Weswyp schreef op dinsdag 28 juli 2026 @ 20:04:
Hier de Gozney ARC XL meegenomen op vakantie. Lang leven een dakkoffer zodat er meer ruimte is in de koffer.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]

1 kilo Caputo Cuoco, 65%, 1,5gr gist, 20gr zout. Met de hand gemaakt op de simpele manier. Water in de pizzabak, gist en zout erin. Daarna de bloem en mengen maar. Kneden met de hand tot het deeg nat is. Daarna voldoende laten rusten en tussendoor stretch and fold tot het deeg mooi glad en stevig aanvoelt. 48 uur ik de koelkast en 4-5 uur op voorhand eruit en opbollen.

Hier in Italië staat een paar chalets verderop ook iemand af en toe te bakken in een zelf meegenomen ooni.

Verdikken, in Italië koop je voor een paar euro goede pizzas, vers bereid. Dan ga je zelf toch niet aan de slag?

[Weswyp]

emil_406 schreef op donderdag 30 juli 2026 @ 12:22:
[...]

Hier in Italië staat een paar chalets verderop ook iemand af en toe te bakken in een zelf meegenomen ooni.

Verdikken, in Italië koop je voor een paar euro goede pizzas, vers bereid. Dan ga je zelf toch niet aan de slag?

Als ik in Italië op vakantie was, had ik ze ook niet meegenomen inderdaad. In Frankrijk was het aanbod wat minder

[Gonadan]

emil_406 schreef op donderdag 30 juli 2026 @ 12:22:
[...]

Hier in Italië staat een paar chalets verderop ook iemand af en toe te bakken in een zelf meegenomen ooni.

Verdikken, in Italië koop je voor een paar euro goede pizzas, vers bereid. Dan ga je zelf toch niet aan de slag?

En als je het nu ook gewoon heel leuk vindt om te doen?

[emil_406]

Gonadan schreef op donderdag 30 juli 2026 @ 21:14:
[...]

En als je het nu ook gewoon heel leuk vindt om te doen?

Ja dat zou kunnen, maar Italië, Toscane, elke hoek van de straat verkopen ze fantastische pizza. (Ok, ik heb ook hele slechte pizza gegeten in Italië).

Verse tomaten, topkwaliteit mozerella, salami zoals we die in Nederland niet kennen. Ze kunnen het wel, die Italianen.

[Gonadan]

emil_406 schreef op donderdag 30 juli 2026 @ 23:08:
[...]

Ja dat zou kunnen, maar Italië, Toscane, elke hoek van de straat verkopen ze fantastische pizza. (Ok, ik heb ook hele slechte pizza gegeten in Italië).

Verse tomaten, topkwaliteit mozerella, salami zoals we die in Nederland niet kennen. Ze kunnen het wel, die Italianen.

Dat lijkt me dan ook prachtig om die verse ingrediënten daar te gebruiken om zelf eens pizza mee te maken. Maar niet iedere dag uiteraard, ik wil dan ook die van hun proeven.

[Drwho1]

greatgonzo schreef op woensdag 29 juli 2026 @ 14:28:
Tot hoever %hydratatie is meel nog een beetje werkbaar? Tot voor kort met Jumbo patentbloem gewerkt en dan werd het boven de 60% wat lastiger. Toevallig bij de Aldi een of ander OO bloem gescoord, en daar merkte ik ondanks dezelfde verhoudingen al wat in de werkbaarheid

Ik wil nu eens naar Caputo of Farina. Tot hoever gaan jullie?

Ik heb nu een paar keer 70% hydratatie gemaakt, dat is voor mij echt een limiet. Jezus wat een gruwelijke plakboel
Het eindresultaat was wel goed daar niet van, maar het was niet meer leuk om te bewerken.
Dat was met de Caputo Pizzeria. Op 65% is die wel makkelijk bewerkbaar.
Laatste keer met de Caputo Saccorosso gewerkt aan 67%, maar dat liep ook nog niet lekker. Ik ga de volgende keer Saccorosso eens op 65% maken om een baseline te vinden, het is weer wat zoeken.

Dallie schreef op zaterdag 25 juli 2026 @ 23:21:
[...]

Prachtige bollen en ik verbaas me over je 0.5% gist. Dat is 5g instant gist op 1000g bloem. Werkt dat goed voor je? Ik werk altijd maar met 1g bij soortgelijke recepten.

Mijn eerste pizzadeeg was van de Stadler calculator. Daar was toen ook zo'n bescheiden gistpercentage in voorzien. Vooral na het bekijken van Vito z'n video's ben ik met meer gist gaan werken en dat is geen enkel probleem. Mooie rijs, goede smaak en valt niet zwaar.

[ Voor 3% gewijzigd door Drwho1 op 31-07-2026 09:54 ]

[reAaa]

Vandaag gebakken wederom op sisofo z'n biga 3.0 recept - voor de derde keer.. Nu terug bij m'n sweet spot. Iets afgeweken bant recept ivm m'n tijdlijnen en moment van opbollen. Dinsdag avond BIGA gemaakt en na 4 uur de koelkast in voor grofweg 22 uur. Toen hoofddeeg gedraaid. Dat 30 min op het aanrecht laten rusten en als bulk de koelkast in. Gisterenavond bollen gedraaid en vandaag 14:30 uit de koelkast gehaald. Deeg was echt heerlijk om mee te werken. Het was soepel, sterk en had crunch, luchtigheid en zacht tegelijk. Uiteraard ook veel smaak. Dit is een blijvertje hier. Met de fermentatie tijden en moment van opbollen etc kan ik nog spelen.

Rest van het deeg omgevormd tot verschillende soorten foccacia. Merk dat ik zo ten eerste geen moeite heb met de 1kg minimum van m'n ooni halo mixer. Ten tweede is het erg leuk om die foccacia dan weer mee te geven aan de gasten.

Recept: 70% nuvola super, 30% Amerikaans patentbloem, 67% water 3%!Zout, instant dry gist 0,1%. Afgebakken in roccbox rond de 400 graden met medium vlam bij launch.

[3dmazter]

Vandaag zij planken gemaakt aan mijn DIY pizza kar.

[zfxwm5z1]

emil_406 schreef op donderdag 30 juli 2026 @ 23:08:
[...]
Verse tomaten, topkwaliteit mozerella, salami zoals we die in Nederland niet kennen. Ze kunnen het wel, die Italianen.

Mozzarella.

Trouwens natuurlijk zijn dingen beter / verser als je dichter bent maar wij hebben ook goede beenhouwers hoor! Veel vlees komt ook uit Spanje / Italië (chipolata, paardenvlees, saucisse).

Snap ook niet dat weinigen hier NYC pizza maken. Die is trouwens technisch gezien ook Italiaans en niet Amerikaans want het is daar door Italianen uitgevonden. Is dus een aftakking, een andere stijl maar van dezelfde mensen.

[ Voor 20% gewijzigd door zfxwm5z1 op 01-08-2026 07:07 ]

[Hillwoods]

Na jaren bakken in een G3 Ferrari pizza oven ben ik op zoek naar een nieuwe pizza oven voor betere kwaliteit pizza’s. Ik neig om voor een Gozney te gaan. Nu zit ik alleen erg te twijfelen over de Arc lite vs Arc.

ik denk dat het de Arc lite het grootste kans maakt:

-Ik bak niet voor grote groepen/veel pizza’s achter elkaar

- kleinere pizza’s is niet erg een probleem, de kleinere ruimte om te draaien enz vind ik wel jammer.

- ik zal niet elke week bakken maar wil wel top pizza’s kunnen maken. Daarom vind ik het prijsverschil met wat addons wel veel.

Kan je in een Arc lite dezelfde kwaliteit pizza’s bakken als in de normale arc? Hebben jullie hier ervaring mee? 😊

[ Voor 5% gewijzigd door Hillwoods op 02-08-2026 18:47 ]

[Orion84]

Vandaag maar eens twee 'Da Michele' diepvries deegbollen van de Jumbo getest. Gisteren naar de koelkast verplaatst, en vanmiddag uit de koelkast gehaald. Prima spul, pizza smaakte goed. Moest alleen de randjes deels laten liggen, want de oven was een tikje aan de hete kant, waardoor die wat aangebrand waren.



Vrouw des huizes was even vergeten dat ik deeg uit had gelegd en had zonder overleg met een vriendin afgesproken. Van de tweede bol dus maar 3 pita's gemaakt, die komen ergens de komende dagen wel op

[nickdemeijers]

impactftw schreef op dinsdag 28 juli 2026 @ 23:15:
[...]

Al een keuze kunnen maken? Hier hetzelfde dilemma 😅

Haha nog niet, maar ik neig toch wel echt meer naar de Kenwood Chef. Ik lees dingen over plastic tandwielen bij Bourghini. Kenwood Chef lijkt me een degelijke keus.

[emil_406]

Vandaag was de "laatste dag" van de le feu 3.0 aanbieding op ibood.

Toch maar toegehapt...

[coinman63]

emil_406 schreef op zondag 2 augustus 2026 @ 23:06:
Vandaag was is de "laatste dag" van de le feu 3.0 aanbieding op ibood.

Toch maar toegehapt...

[3dmazter]

emil_406 schreef op zondag 2 augustus 2026 @ 23:06:
Vandaag was de "laatste dag" van de le feu 3.0 aanbieding op ibood.

Toch maar toegehapt...

Mooie prijs.

Post je hier een review met je eerste pizza.

[emil_406]

3dmazter schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 14:04:
[...]

Mooie prijs.

Post je hier een review met je eerste pizza.

Het wordt zeker niet mijn eerste pizza. Ik bak al 30 jaar pizza en heb jaren een steenoven in de tuin gehad. Maar door vocht en strenge vorst is die toen in elkaar gezakt....

Door tijdgebrek heb ik die nooit weer opgebouwd. We hebben inmiddels een oven in de keuken die max 350gr haalt. Maar het opnieuw opwarmen van de steen na een bakbeurt duurt daarin erg lang.

Nu dus een le feu op gas. Toch weer pizzas bakken in de tuin, zonder dat ik 2 uur van te voren een oven moet gaan opstoken.

Review van de oven ga ik zeker plaatsen!

[emil_406]

Vanavond eet ik pizza bij Sting en zijn vrouw in Toscane. Ik verwacht vooral een gimmick, maar de pizzas schijnen erg goed te zijn.

[Weswyp]

Hillwoods schreef op zondag 2 augustus 2026 @ 18:45:
Na jaren bakken in een G3 Ferrari pizza oven ben ik op zoek naar een nieuwe pizza oven voor betere kwaliteit pizza’s. Ik neig om voor een Gozney te gaan. Nu zit ik alleen erg te twijfelen over de Arc lite vs Arc.

ik denk dat het de Arc lite het grootste kans maakt:

-Ik bak niet voor grote groepen/veel pizza’s achter elkaar

- kleinere pizza’s is niet erg een probleem, de kleinere ruimte om te draaien enz vind ik wel jammer.

- ik zal niet elke week bakken maar wil wel top pizza’s kunnen maken. Daarom vind ik het prijsverschil met wat addons wel veel.

Kan je in een Arc lite dezelfde kwaliteit pizza’s bakken als in de normale arc? Hebben jullie hier ervaring mee? 😊

Grootste verschil lijkt mij de dikte van de steen, maar als je niet veel achter elkaar bakt, lijkt me dat geen probleem te zijn. Ik heb de Arcl XL en de extra beweegruimte is echt een verademing. Maar heb hier ook nog een Burnhard Nero 2 van 33 cm breed, ik maak er dezelfde (kleinere pizza's) op, maar moet wel goed opletten bij de vlam.

De Arc lite heeft maar 32,5 cm in de breedte. Lijkt mij nipt om je pizza goed van de vlam te beschermen. Misschien dat je de gewone Arc met een 10 procent refferalcode op de kop kan tikken?

[Hillwoods]

Weswyp schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 17:13:
[...]

Grootste verschil lijkt mij de dikte van de steen, maar als je niet veel achter elkaar bakt, lijkt me dat geen probleem te zijn. Ik heb de Arcl XL en de extra beweegruimte is echt een verademing. Maar heb hier ook nog een Burnhard Nero 2 van 33 cm breed, ik maak er dezelfde (kleinere pizza's) op, maar moet wel goed opletten bij de vlam.

De Arc lite heeft maar 32,5 cm in de breedte. Lijkt mij nipt om je pizza goed van de vlam te beschermen. Misschien dat je de gewone Arc met een 10 procent refferalcode op de kop kan tikken?

Ja de grote is het grootste minpunt. Maar als ik voor een gewone Arc zou gaan dat vindt ik het zonde om niet voor de XL te gaan…. En dan zou ik er ook mijn gevoel de stand er bij moeten hebben. Dan kom ik uit op een prijs van 1300 euro met alle addons vs 600 voor de arc lite met alles erbij.

ik probeer me zelf nog te overtuigen om voor de arc of xl te gaan, maar wordt moeilijk te verantwoorden als ik niet echt elke week ga bakken ben ik bang

[3dmazter]

Hillwoods schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 18:01:
[...]

Ja de grote is het grootste minpunt. Maar als ik voor een gewone Arc zou gaan dat vindt ik het zonde om niet voor de XL te gaan…. En dan zou ik er ook mijn gevoel de stand er bij moeten hebben. Dan kom ik uit op een prijs van 1300 euro met alle addons vs 600 voor de arc lite met alles erbij.

ik probeer me zelf nog te overtuigen om voor de arc of xl te gaan, maar wordt moeilijk te verantwoorden als ik niet echt elke week ga bakken ben ik bang

Ook hier een Arc XL.

De extra binnenruimte is echt een verademing. Je kan nu gewoon kiezen waar je de pizza wil leggen en mocht ie wat ovaal worden bij het inschieten kun je hem nog makkelijk draaien. De prijs is idd hoog. Als je kunt wachten tot black friday kan het €100 schelen.

Ik heb de oven op een zelfgemaakte stand staan maar een sta tafel zou al prima zijn. En de Gozney hoes is hier gewoon een generic ronde bbq hoes met ventielatie openingen met muggen gaas er in van €9,-

In mijn geval ging er iets niet goed met mijn korting code en was de XL €21,- duurder dan de normale Arc. Maar toch had ik de XL gekozen boven de normale door de extra binnen ruimte.

Ik bak hier om de 2 weken 6 pizza's die dan na eten de vriezer in gaan. En als iets duur is betekend dat niet dat je het dan ook vaker moet gebruiken vind ik of omdat je hem hebt je moet bakken. Als ik een printer koop ga ik ook niet hele boeken uitprinten omdat dat kan

[ Voor 7% gewijzigd door 3dmazter op 03-08-2026 18:21 ]

[BlueSS50]

emil_406 schreef op zondag 2 augustus 2026 @ 23:06:
Vandaag was de "laatste dag" van de le feu 3.0 aanbieding op ibood.

Toch maar toegehapt...

Hij staat er nog een dag of 6 op. Is dat wel iets?

Update: zojuist besteld. Na 2 jaar op pallets gebakken te hebben begon de goedkope oven van bol te roesten. Hij werkte wel goed.

Laten we zien of gas gaat bevallen.

[ Voor 25% gewijzigd door BlueSS50 op 04-08-2026 10:31 ]

[impactftw]

Orion84 schreef op zondag 2 augustus 2026 @ 18:54:
Vandaag maar eens twee 'Da Michele' diepvries deegbollen van de Jumbo getest. Gisteren naar de koelkast verplaatst, en vanmiddag uit de koelkast gehaald. Prima spul, pizza smaakte goed. Moest alleen de randjes deels laten liggen, want de oven was een tikje aan de hete kant, waardoor die wat aangebrand waren.

[Afbeelding]

Vrouw des huizes was even vergeten dat ik deeg uit had gelegd en had zonder overleg met een vriendin afgesproken. Van de tweede bol dus maar 3 pita's gemaakt, die komen ergens de komende dagen wel op

[Afbeelding]

Hoe doe je dat precies met die pitta's? Van 1 bol 3 pita's gemaakt?

[sander121]

Hillwoods schreef op maandag 3 augustus 2026 @ 18:01:
[...]

Ja de grote is het grootste minpunt. Maar als ik voor een gewone Arc zou gaan dat vindt ik het zonde om niet voor de XL te gaan…. En dan zou ik er ook mijn gevoel de stand er bij moeten hebben. Dan kom ik uit op een prijs van 1300 euro met alle addons vs 600 voor de arc lite met alles erbij.

ik probeer me zelf nog te overtuigen om voor de arc of xl te gaan, maar wordt moeilijk te verantwoorden als ik niet echt elke week ga bakken ben ik bang

Ik heb zelf geen arc, ik bak elektrisch. Maar ik zie het mijzelf wel al voor me. Telkens als je pizza te dicht bij de vlam zit dat je baalt dat je niet voor de grotere versie bent gegaan.

[Orion84]

impactftw schreef op dinsdag 4 augustus 2026 @ 11:29:
[...]

Hoe doe je dat precies met die pitta's? Van 1 bol 3 pita's gemaakt?

Ja, bol in drie stukken gedeeld, elk opnieuw opgebold en laten rusten terwijl ik de pizza gebakken en opgegeten heb.

Daarna een voor een uitrollen (gewoon met een deegroller) en bakken. Altijd mooi om te zien hoe dat helemaal opzwelt.

[mrakd]

Hillwoods schreef op zondag 2 augustus 2026 @ 18:45:
Na jaren bakken in een G3 Ferrari pizza oven ben ik op zoek naar een nieuwe pizza oven voor betere kwaliteit pizza’s. Ik neig om voor een Gozney te gaan. Nu zit ik alleen erg te twijfelen over de Arc lite vs Arc.

ik denk dat het de Arc lite het grootste kans maakt:

-Ik bak niet voor grote groepen/veel pizza’s achter elkaar

- kleinere pizza’s is niet erg een probleem, de kleinere ruimte om te draaien enz vind ik wel jammer.

- ik zal niet elke week bakken maar wil wel top pizza’s kunnen maken. Daarom vind ik het prijsverschil met wat addons wel veel.

Kan je in een Arc lite dezelfde kwaliteit pizza’s bakken als in de normale arc? Hebben jullie hier ervaring mee? 😊

Ben toevallig net vorige maand ook overgestapt van mijn G3. Met de Ferrari buiten koken was echt geen doen want door de wind werden de pizza's amper gaar. Zelf ben ik daarom overgestapt op de Cozze 13" en heb getwijfeld over de 17". Wellicht beetje zelfde situatie als met de Arc lite of XL. Die serie vond ik toch net even te duur. Cozze was 180 euro voor de oven.

Wat mij in ieder geval prima bevalt is het bakken in een kleine oven. Met 220gram bollen met je nog aardig wat ruimte om te draaien. Misschien is het zicht of de pizza gaar is iets minder, maar ach, het gaat prima. In tegenstelling tot de reacties hierboven, heb ik zelf nog geen spijt van de 13". Vind het wel fijn om wat compacter apparaat in de tuin te hebben.
Verder is met gas bakken ipv elektrisch ook echt een mega verschil. Moet er echt even van bijkomen hoeveel beter de pizza nu smaakt en ook hoe goed je moet opletten. Met 10-20sec ben je het bokje als je niet oplet. Af en toe staat zelfs de pizzarand in brand (te dicht bij het vuur).

Voor mijn gevoel moet ik echt opnieuw kalibreren na 2 jaar G3 bakken. Maar eenmaal een goede oven (als je Cozze zo mag noemen) dan wil je niet meer terug. Hopelijk helpt het iets in de besluitvorming.

[ Voor 4% gewijzigd door mrakd op 05-08-2026 10:05 ]

[Weswyp]

mrakd schreef op woensdag 5 augustus 2026 @ 10:02:
[...]

Ben toevallig net vorige maand ook overgestapt van mijn G3. Met de Ferrari buiten koken was echt geen doen want door de wind werden de pizza's amper gaar. Zelf ben ik daarom overgestapt op de Cozze 13" en heb getwijfeld over de 17". Wellicht beetje zelfde situatie als met de Arc lite of XL. Die serie vond ik toch net even te duur. Cozze was 180 euro voor de oven.

Wat mij in ieder geval prima bevalt is het bakken in een kleine oven. Met 220gram bollen met je nog aardig wat ruimte om te draaien. Misschien is het zicht of de pizza gaar is iets minder, maar ach, het gaat prima. In tegenstelling tot de reacties hierboven, heb ik zelf nog geen spijt van de 13". Vind het wel fijn om wat compacter apparaat in de tuin te hebben.
Verder is met gas bakken ipv elektrisch ook echt een mega verschil. Moet er echt even van bijkomen hoeveel beter de pizza nu smaakt en ook hoe goed je moet opletten. Met 10-20sec ben je het bokje als je niet oplet. Af en toe staat zelfs de pizzarand in brand (te dicht bij het vuur).

Voor mijn gevoel moet ik echt opnieuw kalibreren na 2 jaar G3 bakken. Maar eenmaal een goede oven (als je Cozze zo mag noemen) dan wil je niet meer terug. Hopelijk helpt het iets in de besluitvorming.

Begrijp me niet verkeerd. Ik heb 2 jaar met plezier met de Burnhard nero 2 gebakken, maar als je plots een Arc XL hebt dan merk je wel wat je die jaren hebt gemist. En dat is eerder een luxeprobleem . De pizza's smaken even goed met hetzelfde deegproces, maar je bakproces is wat minder stressvol. Om te starten kan je zeker eens kijken naar een iets goedkoper model (en dan is de Arc lite ook al aan de dure kant).

[Hillwoods]

sander121 schreef op dinsdag 4 augustus 2026 @ 11:37:
[...]

Ik heb zelf geen arc, ik bak elektrisch. Maar ik zie het mijzelf wel al voor me. Telkens als je pizza te dicht bij de vlam zit dat je baalt dat je niet voor de grotere versie bent gegaan.

Na realisatie dat onze buitenkeuken/barbecue totaal op was heb ik uiteindelijk toch de stap gezet voor een Arc XL met de bijbehorende stand. Samen met een paar gril pannetjes die er ook in kunnen . Vandaag alles gemonteerd en de unit ingebrand. Morgen heb ik alle ingrediënten voor de eerste pizza's. Ik ben benieuwd!

Bedankt iedereen voor de reacties en keuzehulp!

[3dmazter]

Hillwoods schreef op woensdag 5 augustus 2026 @ 20:26:
[...]

Na realisatie dat onze buitenkeuken/barbecue totaal op was heb ik uiteindelijk toch de stap gezet voor een Arc XL met de bijbehorende stand. Samen met een paar gril pannetjes die er ook in kunnen . Vandaag alles gemonteerd en de unit ingebrand. Morgen heb ik alle ingrediënten voor de eerste pizza's. Ik ben benieuwd!

Bedankt iedereen voor de reacties en keuzehulp!

Pics or it didn't happen

[Hillwoods]

3dmazter schreef op woensdag 5 augustus 2026 @ 20:41:
[...]

Pics or it didn't happen

Een foto van een lege oven vond ik niet zo interessant om te delen, maar hij staat er echt hoor Ik ben voor de off-black versie gegaan.

[ Voor 3% gewijzigd door Hillwoods op 05-08-2026 20:56 ]

[3dmazter]

Hillwoods schreef op woensdag 5 augustus 2026 @ 20:56:
[...]

[Afbeelding]
Een foto van een lege oven vond ik niet zo interessant om te delen, maar hij staat er echt hoor Ik ben voor de off-black versie gegaan.

Leeg is ie ook mooi. Hier ook off black dan zie je de roet niet zo snel. Maar even nat keukenpapier eroven en hij is weer als nieuw

[reAaa]

Hier ook de off black gekocht afgelopen weekend ter vervanging van de roccbox (2 jaar trouwe dienst gedaan).

Weet nog niet wanneer ik 'm kan gebruiken 🤣

[3dmazter]

reAaa schreef op woensdag 5 augustus 2026 @ 22:39:
Hier ook de off black gekocht afgelopen weekend ter vervanging van de roccbox (2 jaar trouwe dienst gedaan).

Weet nog niet wanneer ik 'm kan gebruiken 🤣

[Afbeelding]

Duurde hier ook een aantal weken voordat ik hem kom gebruiken.

Moest eerst een veranda bouwen om em onder te zetten.

[Hillwoods]

En dit was de eerste pizza uit de nieuwe oven!
Deeg was voor nu even zuurdesem deeg van een Italiaanse delicatessenwinkel.
San Marzano tomaten voor de saus, Fior di latte kaas, en na de foto heb ik er nog wat Parmazaanse kaas en Prosciutto Crudo erop gedaan. Temperatuur heb ik nu gehouden rond de 430 gehouden.

Wat me opviel als ik het vergelijk met bakken met de oude G3ferrari:

- Ik moet echt wennen aan de snelheid van de Arc XL en het draaien van de pizza
- Het draaien onder de knie krijgen is echt leuk!
- Het proces is heel erg relaxt vergeleken met de oude oven.
- Ik zat te twijfelen of de stand nodig was, maar nu ik er mee gebakken heb vindt ik het zo fijn dat de oven op deze hoogte staat.

Ik had eigenlijk verwacht dat de eerste pizza een failure ging worden, maar dit viel mij alles mee

[3dmazter]

Hillwoods schreef op donderdag 6 augustus 2026 @ 14:42:
[Afbeelding]

En dit was de eerste pizza uit de nieuwe oven!
Deeg was voor nu even zuurdesem deeg van een Italiaanse delicatessenwinkel.
San Marzano tomaten voor de saus, Fior di latte kaas, en na de foto heb ik er nog wat Parmazaanse kaas en Prosciutto Crudo erop gedaan. Temperatuur heb ik nu gehouden rond de 430 gehouden.

Wat me opviel als ik het vergelijk met bakken met de oude G3ferrari:

- Ik moet echt wennen aan de snelheid van de Arc XL en het draaien van de pizza
- Het draaien onder de knie krijgen is echt leuk!
- Het proces is heel erg relaxt vergeleken met de oude oven.
- Ik zat te twijfelen of de stand nodig was, maar nu ik er mee gebakken heb vindt ik het zo fijn dat de oven op deze hoogte staat.

Ik had eigenlijk verwacht dat de eerste pizza een failure ging worden, maar dit viel mij alles mee

Na inschieten even vlam op laag zodat de bodem rustig kan bakken.

Daarna weer hoger om de bovenkant af te bakken.

[MennoE]

3dmazter schreef op donderdag 6 augustus 2026 @ 19:46:
[...]

Na inschieten even vlam op laag zodat de bodem rustig kan bakken.

Daarna weer hoger om de bovenkant af te bakken.

Ik doe het altijd juist omgekeerd. Hoog als die erin gaat zodat de pizza snel rijst, daarna temp naar beneden voor het afbakken.

[Hillwoods]

3dmazter schreef op donderdag 6 augustus 2026 @ 19:46:
[...]

Na inschieten even vlam op laag zodat de bodem rustig kan bakken.

Daarna weer hoger om de bovenkant af te bakken.

Ik zag ook dat mensen met de turning peel de vlam afschermen om de bodem wat meer te laten bakken, dat ga ik denk ik ook eens proberen. Maar ik was voor een eerste pizza niet ontevreden… Mijn verwachting was dat alles op de steen terecht zou komen

[ Voor 8% gewijzigd door Hillwoods op 06-08-2026 21:36 ]

[3dmazter]

Hillwoods schreef op donderdag 6 augustus 2026 @ 21:35:
[...]

Ik zag ook dat mensen met de turning peel de vlam afschermen om de bodem wat meer te laten bakken, dat ga ik denk ik ook eens proberen. Maar ik was voor een eerste pizza niet ontevreden… Mijn verwachting was dat alles op de steen terecht zou komen

Ja dat werkt ook prima. Is de peel meteen heet om onder de pizza te duwen zonder dat ie plakt.

[Aziraphale]

Waar vinden jullie die bollen bij de Jumbo? Ben al bij twee hier geweest en bij allebei kan ik niets vinden.

[3dmazter]

Aziraphale schreef op vrijdag 7 augustus 2026 @ 16:55:
Waar vinden jullie die bollen bij de Jumbo? Ben al bij twee hier geweest en bij allebei kan ik niets vinden.

volgens google in de diepvries afdeling

[Aziraphale]

3dmazter schreef op vrijdag 7 augustus 2026 @ 16:56:
[...]

volgens google in de diepvries afdeling

Dat had ik ook bedacht. Blijkbaar hebben dus niet alle Jumbo's ze.