Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[Highfive95]

418O2 schreef op maandag 9 maart 2026 @ 23:27:
[...]

Het probleem is dat op die vragen allemaal geen absoluut antwoord bestaat. Het beste is lezen, lezen, videos kijken en proberen. Je moet uiteindelijk een beetje gevoel krijgen bij wat je doet, wat de parameters zijn en wat die voor invloed hebben op het eindresultaat

Dat is het probleem juist. Beginnende bakkers denken dan er een soort van ultiem recept is voor pizza. Maar het is afhankelijk van zoveel factoren. Zelfs de meest ervaren pizzaiolo's komen regelmatig voor verrassingen te staan. Deeg heeft een eigen leven. Al doe je steeds hetzelfde, soms zijn er kleine paramaters die net ff anders zijn dan de vorige keer.

En natuurlijk, ervaring helpt wel. Ik denk dat de meeste wel een go-to recept hebben dat voor hun werkt. Maar dat ik ook zo leuk om te ontdekken. En ja, dan gaat het weleens mis. Maar meestal niet minder lekker daardoor.

Zelf vind ik The Pizza Show van Munchies (Deel 2) erg leuk om te kijken. Dan zie je pas hoeveel verschillende stijlen, recepten, ovens etc er allemaal zijn.

[3dmazter]

3dmazter schreef op donderdag 5 maart 2026 @ 21:45:
Afgelopen week mijn pizza oven gemodificeerd.
Ik heb een rvs deur gemaakt zodat de oven sneller opwarmt en minder gas verbruikt daardoor.
Er zitten gaten in om verbrandings gassen er uit te laten en een kier van 8mm aan de hele bovenrand.
En de deur zit 5mm naar voren omdat je anders opbouw van gas kan krijgen.
Nog niet gestest maar zodra ik dat gedaan heb post ik het hier.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Eerste test gedaan maar de bovenkant moet meer open.
Als de deur dicht is komen er te veel gele vlammen en zakken de vlammen naar beneden tot op de steen ipv langs het plavond.
Zet ik hem op een kier met een stokje dan doet hij het wel goed.

Ik ga testen met een grotere kier boven en anders een rij gaten langs de bovenrand.

[418O2]

3dmazter schreef op dinsdag 10 maart 2026 @ 21:22:
[...]


Eerste test gedaan maar de bovenkant moet meer open.
Als de deur dicht is komen er te veel gele vlammen en zakken de vlammen naar beneden tot op de steen ipv langs het plavond.
Zet ik hem op een kier met een stokje dan doet hij het wel goed.
[Afbeelding]
Ik ga testen met een grotere kier boven en anders een rij gaten langs de bovenrand.

Kijk ook eens op Etsy ter inspiratie

https://www.etsy.com/uk/l...ure?variation0=5150373890

[3dmazter]

418O2 schreef op dinsdag 10 maart 2026 @ 21:23:
[...]

Kijk ook eens op Etsy ter inspiratie

https://www.etsy.com/uk/l...ure?variation0=5150373890

Daar komt de inspiratie ook deels vandaan.
Maar omdat het 3mm dik rvs is is gaten boren wel een dingetje.

[Oekol]

3dmazter schreef op dinsdag 10 maart 2026 @ 21:22:
[...]


Eerste test gedaan maar de bovenkant moet meer open.
Als de deur dicht is komen er te veel gele vlammen en zakken de vlammen naar beneden tot op de steen ipv langs het plavond.
Zet ik hem op een kier met een stokje dan doet hij het wel goed.
[Afbeelding]
Ik ga testen met een grotere kier boven en anders een rij gaten langs de bovenrand.

Hoe zit het met de gaslucht. Met deurtje er voor ruik je dan onverbrand gas? Met het deurtje dat wij hadden gemaakt had ik dat wel en dat als de wind er in kwam de oven uit ging.

Heb nu een adres gevonden waar ik mijn gasfles kan vullen voor 20 of 25 euro ben ff kwijt welke van de twee, maar vond het niet duur. Nu uitproberen hoe lang ik er mee kan doen. Heb namelijk geen flauw idee hoeveel gas ik verbruik.

[3dmazter]

Oekol schreef op dinsdag 10 maart 2026 @ 22:22:
[...]


Hoe zit het met de gaslucht. Met deurtje er voor ruik je dan onverbrand gas? Met het deurtje dat wij hadden gemaakt had ik dat wel en dat als de wind er in kwam de oven uit ging.

Heb nu een adres gevonden waar ik mijn gasfles kan vullen voor 20 of 25 euro ben ff kwijt welke van de twee, maar vond het niet duur. Nu uitproberen hoe lang ik er mee kan doen. Heb namelijk geen flauw idee hoeveel gas ik verbruik.

Nee geen gas lucht wel dat de hele kamer vult met gas wat wel verbrand.
vuur zakt van plavond tot op de steen.
Deurtje op grote kier zoals op foto werkte prima.

[Gonadan]

Wel iets om mee uit te kijken, want dat klinkt alsof je er bijna één grote brander van aan het maken bent.

[3dmazter]

Gonadan schreef op woensdag 11 maart 2026 @ 10:50:
Wel iets om mee uit te kijken, want dat klinkt alsof je er bijna één grote brander van aan het maken bent.

Zeker.
Deurtje op een kier ging prima.
mooie vlam langs de bovenkant.
Dus terug naar de tekentafel.

[thomke]

Ik heb gezocht in het forum, maar niet direct gevonden (zal zeker al gevraagd geweest zijn)

Meestal maak ik mijn deeg 24u of meer op voorhand..

maar binnenkort zit ik met een situatie dat ik pas de dag zelf (in de vroege voormiddag ) het deeg zal kunnen maken voor dan al 10 uur later te bakken..

tijdschema:
9u30 deeg klaar
19u pizza bakken

(dus ongeveer 10 uren)

Ik vermoed dat het best zal zijn om dus volledig op kamertemperatuur te laten reizen die dag (eerst 5-tal uren in bulk? en dan de laatste 5 uren opgebold?)

Als er mensen goeie tips hebben (of links naar eerdere reacties) altijd welkom!
ik dacht deze bloem te gebruiken:
https://shop.italieplein.nl/product/00-bloem-voor-napolitaanse-pizza-molino-caputo/
(of moet ik voor nog zwakkere bloem gaan?)

Gaat dit deeg makkelijker scheuren tijdens het maken van de pizza (normaal doe ik 65% of 70% water)
maar ik vermoed dat het hier beter zal zijn maar voor 60% water te gaan om te voorkomen dat deze makkelijk gaat scheuren?

alle tips zijn zeker welkom (hoeveelheid droge gist / zout / andere tips)

[fxs81]

thomke schreef op vrijdag 13 maart 2026 @ 09:44:
Ik heb gezocht in het forum, maar niet direct gevonden (zal zeker al gevraagd geweest zijn)

Meestal maak ik mijn deeg 24u of meer op voorhand..

maar binnenkort zit ik met een situatie dat ik pas de dag zelf (in de vroege voormiddag ) het deeg zal kunnen maken voor dan al 10 uur later te bakken..

tijdschema:
9u30 deeg klaar
19u pizza bakken

(dus ongeveer 10 uren)

Ik vermoed dat het best zal zijn om dus volledig op kamertemperatuur te laten reizen die dag (eerst 5-tal uren in bulk? en dan de laatste 5 uren opgebold?)

Als er mensen goeie tips hebben (of links naar eerdere reacties) altijd welkom!
ik dacht deze bloem te gebruiken:
https://shop.italieplein.nl/product/00-bloem-voor-napolitaanse-pizza-molino-caputo/
(of moet ik voor nog zwakkere bloem gaan?)

Gaat dit deeg makkelijker scheuren tijdens het maken van de pizza (normaal doe ik 65% of 70% water)
maar ik vermoed dat het hier beter zal zijn maar voor 60% water te gaan om te voorkomen dat deze makkelijk gaat scheuren?

alle tips zijn zeker welkom (hoeveelheid droge gist / zout / andere tips)

Ik maak met dezelfde bloem wel vaker een deegje op de dag zelf (hier verzinnen ze vaak de avond ervoor net voor het slapen gaan dat ze de dag erop pizza willen), idd een uurtje of 5 in bulk, opbollen en dan nog eens een uur of 5. Alles op kamertemperatuur, meestal ook 65%, ik heb de laatste keer de Ooni app aangehouden, die gaf 0,5 % gist, 2% zout en dat was een prima te bewerken deegje, lekker fluffy.

[418O2]

https://rutgerbakt.nl/all...f-pizzadeeg-maken-recept/
Deze is in 4-5 uur klaar en prima. Kan zelfs korter en is dan nog goed te doen

[sjors123]

418O2 schreef op vrijdag 13 maart 2026 @ 10:52:
https://rutgerbakt.nl/all...f-pizzadeeg-maken-recept/
Deze is in 4-5 uur klaar en prima. Kan zelfs korter en is dan nog goed te doen

Hoe doen jullie dit door de week wanneer jullie pizza eten? Ik maak het deeg een dag van tevoren en zet het in de koelkast. De dag zelf haal ik het 4 à 5 uur van tevoren uit de koelkast. Maar dat kan dus alleen wanneer er iemand thuis werkt.

Ideaal zou een deeg zijn dat je de avond van tevoren maakt en dan 's ochtends rond 8 uur al uit de koelkast kan halen. Maar zoiets ben ik nog niet tegengekomen.

Of is het een optie om het deeg op dag 1 te maken, 24 uur in de koelkast, dan een avond (bv 4 uur) uit de koelkast en dan weer in de koelkast tot de volgende avond?

[418O2]

Dat kan prima. Heeeel banaal gesteld kan je dat oplossen met minder gist.

In de pizzaapp kan je zowel kamertemperatuur als koelkast rijs aangeven. In jouw situatie kom je dan op 0.7-0.9g gist (s avonds maken, in de koelkast, s ochtends voor werk er uit halen)

Je kan zelfs ook deeg maken en invriezen. Als je dat s ochtends op kamertemperatuur laat komen zit je waarschijnlijk ook goed

[ Voor 75% gewijzigd door 418O2 op 13-03-2026 17:06 ]

[Weswyp]

418O2 schreef op vrijdag 13 maart 2026 @ 16:58:
Dat kan prima. Heeeel banaal gesteld kan je dat oplossen met minder gist.

In de pizzaapp kan je zowel kamertemperatuur als koelkast rijs aangeven. In jouw situatie kom je dan op 0.7-0.9g gist (s avonds maken, in de koelkast, s ochtends voor werk er uit halen)

Je kan zelfs ook deeg maken en invriezen. Als je dat s ochtends op kamertemperatuur laat komen zit je waarschijnlijk ook goed

Yup, gewoon minder gist. Ik volg een kerel op youtube die altijd zijn deeg 24 uur op voorhand maakt en zo goed als alles op een koele kamer laat rijzen. Peddling Pizza (YouTube: The Peddling Pizza Neapolitan dough recipe.)

[3dmazter]

nieuw deegje gemaakt uit de pizzabijbel.
nu bleef het wel op de bodem van de kitchenaid mixer en rvs deeghaak.
Vorige deegjes klommen altijd omhoog.
Ben benieuwd wat het wordt.

[Ouwehandje]

Deeg gisteren avond gemaakt. Vanacht laten rijzen op het aanrecht en zojuist opgebold.
Ik denk dat dit het wel prima red nog op kamertemperatuur tot etenstijd.



Receptuur:
80% sterke 00 bloem ~14% protein
10% volkoreren (generiek van de turkse toko)
10% licht roggebloem

75% water

2,5% zout

20% zuurdesem starter (levain).

[3dmazter]

Meer gaten langs de bovenrand gemaakt.
Morgen testen of het werkt.

[418O2]

Ouwehandje schreef op zaterdag 14 maart 2026 @ 12:06:
Deeg gisteren avond gemaakt. Vanacht laten rijzen op het aanrecht en zojuist opgebold.
Ik denk dat dit het wel prima red nog op kamertemperatuur tot etenstijd.

[Afbeelding]

Receptuur:
80% sterke 00 bloem ~14% protein
10% volkoreren (generiek van de turkse toko)
10% licht roggebloem

75% water

2,5% zout

20% zuurdesem starter (levain).

Wat doet het roggemeel? Maakt de deeg steviger?

[Ouwehandje]

418O2 schreef op zaterdag 14 maart 2026 @ 13:32:
[...]

Wat doet het roggemeel? Maakt de deeg steviger?

Dit is meer voor de smaak ontwikkeling, geeft wat diepte.
Tegelijkertijd maakt het het deeg wat steviger/elastischer.

[418O2]

Ouwehandje schreef op zaterdag 14 maart 2026 @ 22:38:
[...]


Dit is meer voor de smaak ontwikkeling, geeft wat diepte.
Tegelijkertijd maakt het het deeg wat steviger/elastischer.

Dat doet het volkorenmeel ook al toch? Doe dat er zelf de laatste tijd ook bij, voegt wel echt wat toe

[verkeerslicht]

Ouwehandje schreef op zaterdag 14 maart 2026 @ 22:38:
[...]


Dit is meer voor de smaak ontwikkeling, geeft wat diepte.
Tegelijkertijd maakt het het deeg wat steviger/elastischer.

Smaak zeker, elastischer juist niet. Roggemeel bevat nauwelijks gluten. Als je een brood van puur roggemeel bakt, dan wordt dat een heel compact brood.

[Drwho1]

Ik bak nu een half jaar met de Action pizza oven. Zoals hier al eerder aangehaald is dat een prima toestel voor het geld (peanuts!) en transformeert het hoe je pizza's bakt. We hebben sindsdien geen pizzeria meer bezocht.
Maar nu loop ik toch wat tegen de beperkingen aan (vooral max temp, snelheid van achtereen bakken) en ben ik aan het kijken naar een upgrade.
Hoewel ik onlangs nagenoeg de trekker had overgehaald op een Ooni Koda 2 Pro ben ik na nog maar eens een interne overlegronde met mezelf toch maar weer afgestapt van het gasoven idee.
Ik heb geen beschutte buitenruimte waar ik een gasoven kan zetten en dat is niet optimaal. Komt daarbij nog de beperking van de seizoenen (zoals ik hier ook van gebruikers gelezen heb) waarmee ik op die dagen toch weer binnen sta te bakken op een basisoven. Ik ben ook meer het type praktische bakker die niet zoveel heeft met de charmes van een gas- of houtoven en alles wat erbij komt kijken.

Dus...focus weer verlegd naar een goede elektrische oven die ik het hele jaar door kan gebruiken en die ik desnoods buiten kan plaatsen voor een baksessie met familie.

Na het uitgebreid doorzoeken van dit topic heb ik een shortlist met 3 toestellen;
- Effeuno P134H 509 Pro
- Macte Voyager Twin
- Tentazione Max GT3

De Macte staat misschien het laagst op mijn lijst, ik heb er nogal wisselende ervaringen inzake bouwkwaliteit over gelezen. De Tentazione is mij in dit topic opgevallen en wat ik ervan kan vinden lijkt wel positief. De prijs is ook een interessante meevaller tov de P134H. De GT3 is via deze site te koop voor 599€ inclusief een 3cm biscotto. Dat is toch 200€ minder dan wat je voor een P134H minimaal betaalt en bij de Effuno zit dan ook geen "echte" biscotto als ik het goed heb. Nog een troef voor de GT3 is het groter bakoppervlak van 41,5 x 41,5cm tov 35 x 40cm van de Effuno.

Ik kies bewust voor een lage oven (die van de action is intern niet hoger) omdat ik verder geen bakker ben en aan de extra hoogte van een P134HA niets heb.

Specs en prijs gezien heeft de GT3 momenteel een streep voor, maar de Effeuno is kiezen (en betalen) voor een bekende naam. Ik geef niet veel om de looks, de GT3 ziet er wat industriëler uit en de P134H is wat gewoner qua looks op het aanrecht.

Gebruikers van de Tentazione GT3 (of GT4) die er al wat langer mee werken hier aanwezig?

[impactftw]

Een Effeuno N3 zou ook nog een optie kunnen zijn. Hier in bezit en bakt prima pizza’s 👌

Drwho1 schreef op zondag 15 maart 2026 @ 08:03:
Ik bak nu een half jaar met de Action pizza oven. Zoals hier al eerder aangehaald is dat een prima toestel voor het geld (peanuts!) en transformeert het hoe je pizza's bakt. We hebben sindsdien geen pizzeria meer bezocht.
Maar nu loop ik toch wat tegen de beperkingen aan (vooral max temp, snelheid van achtereen bakken) en ben ik aan het kijken naar een upgrade.
Hoewel ik onlangs nagenoeg de trekker had overgehaald op een Ooni Koda 2 Pro ben ik na nog maar eens een interne overlegronde met mezelf toch maar weer afgestapt van het gasoven idee.
Ik heb geen beschutte buitenruimte waar ik een gasoven kan zetten en dat is niet optimaal. Komt daarbij nog de beperking van de seizoenen (zoals ik hier ook van gebruikers gelezen heb) waarmee ik op die dagen toch weer binnen sta te bakken op een basisoven. Ik ben ook meer het type praktische bakker die niet zoveel heeft met de charmes van een gas- of houtoven en alles wat erbij komt kijken.

Dus...focus weer verlegd naar een goede elektrische oven die ik het hele jaar door kan gebruiken en die ik desnoods buiten kan plaatsen voor een baksessie met familie.

Na het uitgebreid doorzoeken van dit topic heb ik een shortlist met 3 toestellen;
- Effeuno P134H 509 Pro
- Macte Voyager Twin
- Tentazione Max GT3

De Macte staat misschien het laagst op mijn lijst, ik heb er nogal wisselende ervaringen inzake bouwkwaliteit over gelezen. De Tentazione is mij in dit topic opgevallen en wat ik ervan kan vinden lijkt wel positief. De prijs is ook een interessante meevaller tov de P134H. De GT3 is via deze site te koop voor 599€ inclusief een 3cm biscotto. Dat is toch 200€ minder dan wat je voor een P134H minimaal betaalt en bij de Effuno zit dan ook geen "echte" biscotto als ik het goed heb. Nog een troef voor de GT3 is het groter bakoppervlak van 41,5 x 41,5cm tov 35 x 40cm van de Effuno.

Ik kies bewust voor een lage oven (die van de action is intern niet hoger) omdat ik verder geen bakker ben en aan de extra hoogte van een P134HA niets heb.

Specs en prijs gezien heeft de GT3 momenteel een streep voor, maar de Effeuno is kiezen (en betalen) voor een bekende naam. Ik geef niet veel om de looks, de GT3 ziet er wat industriëler uit en de P134H is wat gewoner qua looks op het aanrecht.

Gebruikers van de Tentazione GT3 (of GT4) die er al wat langer mee werken hier aanwezig?

[Drwho1]

impactftw schreef op zondag 15 maart 2026 @ 09:15:
Een Effeuno N3 zou ook nog een optie kunnen zijn. Hier in bezit en bakt prima pizza’s 👌

[...]

Die N lijn is bij mij afgevallen wegens maar 1 verwarmingselement. Ik wil ook eentje onder de steen om de temperatuur beter/sneller op niveau te krijgen.

[verkeerslicht]

Drwho1 schreef op zondag 15 maart 2026 @ 08:03:
Ik bak nu een half jaar met de Action pizza oven. Zoals hier al eerder aangehaald is dat een prima toestel voor het geld (peanuts!) en transformeert het hoe je pizza's bakt. We hebben sindsdien geen pizzeria meer bezocht.
Maar nu loop ik toch wat tegen de beperkingen aan (vooral max temp, snelheid van achtereen bakken) en ben ik aan het kijken naar een upgrade.
Hoewel ik onlangs nagenoeg de trekker had overgehaald op een Ooni Koda 2 Pro ben ik na nog maar eens een interne overlegronde met mezelf toch maar weer afgestapt van het gasoven idee.
Ik heb geen beschutte buitenruimte waar ik een gasoven kan zetten en dat is niet optimaal. Komt daarbij nog de beperking van de seizoenen (zoals ik hier ook van gebruikers gelezen heb) waarmee ik op die dagen toch weer binnen sta te bakken op een basisoven. Ik ben ook meer het type praktische bakker die niet zoveel heeft met de charmes van een gas- of houtoven en alles wat erbij komt kijken.

Dus...focus weer verlegd naar een goede elektrische oven die ik het hele jaar door kan gebruiken en die ik desnoods buiten kan plaatsen voor een baksessie met familie.

Na het uitgebreid doorzoeken van dit topic heb ik een shortlist met 3 toestellen;
- Effeuno P134H 509 Pro
- Macte Voyager Twin
- Tentazione Max GT3

De Macte staat misschien het laagst op mijn lijst, ik heb er nogal wisselende ervaringen inzake bouwkwaliteit over gelezen. De Tentazione is mij in dit topic opgevallen en wat ik ervan kan vinden lijkt wel positief. De prijs is ook een interessante meevaller tov de P134H. De GT3 is via deze site te koop voor 599€ inclusief een 3cm biscotto. Dat is toch 200€ minder dan wat je voor een P134H minimaal betaalt en bij de Effuno zit dan ook geen "echte" biscotto als ik het goed heb. Nog een troef voor de GT3 is het groter bakoppervlak van 41,5 x 41,5cm tov 35 x 40cm van de Effuno.

Ik kies bewust voor een lage oven (die van de action is intern niet hoger) omdat ik verder geen bakker ben en aan de extra hoogte van een P134HA niets heb.

Specs en prijs gezien heeft de GT3 momenteel een streep voor, maar de Effeuno is kiezen (en betalen) voor een bekende naam. Ik geef niet veel om de looks, de GT3 ziet er wat industriëler uit en de P134H is wat gewoner qua looks op het aanrecht.

Gebruikers van de Tentazione GT3 (of GT4) die er al wat langer mee werken hier aanwezig?

Geen ervaring met het merk, maar het grotere bakoppervlak van de Tentazione lijkt me wel een pluspunt.

Persoonlijk zou ik de hoogte van een p134ha (of soortgelijk) niet willen missen. Het geeft je vrijheid om o.a. pizza calzone te bakken. Sinds kort bak ik best vaak kleine pizzabroodjes, die zonder topping opblazen als een ballon. Die kun je dan opensnijden en vullen met lekker vlees (of wat ook).

Inmiddels 2 jaar tevreden gebruiker van een Macte Nettuno. Bouwkwaliteit is misschien wat minder dan iets industrieels, maar het doet wat het moet doen en de bakkwaliteit is perfect.

[impactftw]

Toch mis ik het onderste gedeelte niet. Steen is snel op temperatuur zowat gelijk dan de andere Euno modellen.

Drwho1 schreef op zondag 15 maart 2026 @ 10:13:
[...]


Die N lijn is bij mij afgevallen wegens maar 1 verwarmingselement. Ik wil ook eentje onder de steen om de temperatuur beter/sneller op niveau te krijgen.

[Ouwehandje]

Drwho1 schreef op zondag 15 maart 2026 @ 10:13:
[...]


Die N lijn is bij mij afgevallen wegens maar 1 verwarmingselement. Ik wil ook eentje onder de steen om de temperatuur beter/sneller op niveau te krijgen.

Ik heb de 134h pro als vervanger van de N3.
Naar mij mening niet direct een upgrade geweest.

De bediening is mooi en fancy maar ik verkies de simpliciteit van de enkele draaiknop van de N3.
Tevens is het verwarmingselement onder mij niet echt van waarde.
Ik bak hooguit 6 pizza’s op een avond. Dit ging met de N3 goed en met de 134h pro eigenlijk even goed.

Opwarmen is daarentegen wel sneller (maar niet heel veel sneller).

[3dmazter]

3dmazter schreef op zaterdag 14 maart 2026 @ 13:23:
Meer gaten langs de bovenrand gemaakt.
Morgen testen of het werkt.

[Afbeelding]

Vandaag getest.
Veel beter resultaat, vlammen zijn niet meer geel en ze blijven mooi boven in langs het dak stromen.
Ook zie ik geen vlammen meer op de steen.
De oven is nu heel snel op temperatuur. ongeveer 15 minuten.
Tussen pizza's door moet de deur wel open blijven. of vuur zachter want steen werdt te heet en deeg was wat verbrand aan de onderkant.

[Highfive95]

Pizza avond





Pizza met 4 kazen en ui.

Nu tweede keer op de Turbotronic PO14. Nu op 400 onder en 450 boventemperatuur. Ik had niet verwacht dat de resultaten zo goed zijn. En dat voor €120,00.

[ChristianD]

418O2 schreef op zaterdag 14 maart 2026 @ 13:32:
[...]

Wat doet het roggemeel? Maakt de deeg steviger?

Klinkt smakelijk en voedzaam. Ook een leuk recept voor pizza sandwiches/brood om in te vriezen.

Zoutgehalte vind ik wel wat hoog, maar daar heeft iedereen zijn eigen voorkeur in :-)

[ChristianD]

verkeerslicht schreef op zondag 15 maart 2026 @ 12:33:
[...]

Geen ervaring met het merk, maar het grotere bakoppervlak van de Tentazione lijkt me wel een pluspunt.

Persoonlijk zou ik de hoogte van een p134ha (of soortgelijk) niet willen missen. Het geeft je vrijheid om o.a. pizza calzone te bakken. Sinds kort bak ik best vaak kleine pizzabroodjes, die zonder topping opblazen als een ballon. Die kun je dan opensnijden en vullen met lekker vlees (of wat ook).

Inmiddels 2 jaar tevreden gebruiker van een Macte Nettuno. Bouwkwaliteit is misschien wat minder dan iets industrieels, maar het doet wat het moet doen en de bakkwaliteit is perfect.

Zelf ook de p134ha en ben er meer dan tevreden over. Digital aansturing is soms irritant, maar de resultaten en de ruimte vrijheid zijn perfect. Bak in het algemeen op max 450 graden en dan werkt de 'hybride' steen prima die wordt meegeleverd prima. Denk dat een echte biscotti vooral boven de 450 graden goed gaat werken.

[Drwho1]

verkeerslicht schreef op woensdag 8 november 2023 @ 22:07:
[...]


Inmiddels meer dan een maand vertraging, maar eindelijk, daar issie dan, mijn Macte Nettuno. Een iets hogere variant van de Twin, zodat ik ook pizza calzone en broden erin kan bakken.
(dus @Vadecium je bent niet de enige meer)

Eens trouwens dat het verwijderen van de folie een werkje is.
Ik ben de oven nu aan het klaarmaken voor eerste gebruik. Dus de biscotto-stenen met stapjes verhitten tot het resterende vocht verdampt is. Het zijn trouwens twee stenen. Vind ik wel een beetje jammer, maar volgens Macte mag het niet uitmaken.


@AlejoP

Is zo'n 2-delige steen met een horizontale lijn niet vervelend bij het opscheppen van de pizza? Ik bedoel dan, 'botst' je peel niet tegen de scheiding of is ze vlak genoeg?

[verkeerslicht]

Drwho1 schreef op dinsdag 17 maart 2026 @ 13:28:
[...]


Is zo'n 2-delige steen met een horizontale lijn niet vervelend bij het opscheppen van de pizza? Ik bedoel dan, 'botst' je peel niet tegen de scheiding of is ze vlak genoeg?

Nee, ik was daar inderdaad wel bang voor aan het begin, maar heb er nooit hinder van ondervonden, en stoor me er totaal niet aan.

[Himalaya]

Drwho1 schreef op dinsdag 17 maart 2026 @ 13:28:
[...]


Is zo'n 2-delige steen met een horizontale lijn niet vervelend bij het opscheppen van de pizza? Ik bedoel dan, 'botst' je peel niet tegen de scheiding of is ze vlak genoeg?

Nu ook al een klein jaar een Macte Nettuno en waar ik bij openen van de doos licht teleurgesteld was dat het een tweedelige steen was blijkt dat in de praktijk inderdaad helemaal geen probleem te zijn. Nog steeds superblij met de oven, bak eigenlijk wekelijks en nog niet een mislukt. Vind het ook fijn dat het gewoon draaiknoppen zijn voor de temperatuurregeling, kun je gewoon op de stand laten staan en verder alleen maar aan en uit zetten. Heb de mijne op een Ooni pizzakar staan en bak buiten en rol hem dan weer de schuur in. Al staat hij ook geregeld een paar dagen buiten onder de overkapping.

[apNia]

Heeft iemand hier een goedkoop alternatief voor de Ooni folding table? Ik zoek een manier om de Ooni wat meer op ooghoogte te krijgen, maar gezien we een niet al te grote tuin hebben vouw ik 'm graag op. Anders zou de IKEA Grillskar een goed alternatief zijn geweest.

[418O2]

apNia schreef op woensdag 18 maart 2026 @ 16:22:
Heeft iemand hier een goedkoop alternatief voor de Ooni folding table? Ik zoek een manier om de Ooni wat meer op ooghoogte te krijgen, maar gezien we een niet al te grote tuin hebben vouw ik 'm graag op. Anders zou de IKEA Grillskar een goed alternatief zijn geweest.

Ik was ook al op zoek geweest, voor mij is een horeca rvs serveerkar het beste alternatief (maar helaas ook niet zo hoog). qua opvouwbare zaken kwam ik alleen een bistro-tafeltje tegen bij IKEA, maar dat leek me niet echt stabiel. hij staat nu op mijn werkbank bij de bbq en dat is qua ruimte wat zonde. Daarbij ben ik nogal lang en zou het niet erg zijn als hij nog wat hoger stond

[ Voor 8% gewijzigd door 418O2 op 18-03-2026 16:49 ]

[fxs81]

apNia schreef op woensdag 18 maart 2026 @ 16:22:
Heeft iemand hier een goedkoop alternatief voor de Ooni folding table? Ik zoek een manier om de Ooni wat meer op ooghoogte te krijgen, maar gezien we een niet al te grote tuin hebben vouw ik 'm graag op. Anders zou de IKEA Grillskar een goed alternatief zijn geweest.

Ik gebruik meestal een sta tafel van de action, kost nog geen 3 tientjes op het moment.
De Karu 2 past er prima op en het staat stabieler dan je zou denken. De tafel zelf word hooguit handwarm bij een lange sessie dus geen last van smeltende oppervlakken. Hier was de oven net nieuw, nog helemaal schoon

[MaStar]

apNia schreef op woensdag 18 maart 2026 @ 16:22:
Heeft iemand hier een goedkoop alternatief voor de Ooni folding table? Ik zoek een manier om de Ooni wat meer op ooghoogte te krijgen, maar gezien we een niet al te grote tuin hebben vouw ik 'm graag op. Anders zou de IKEA Grillskar een goed alternatief zijn geweest.

2 tips:

Optie 1: Ik denk dat onderstaand een handige variant is voor wat je zoekt. In hoogte verstelbaar en ook inklapbaar . En meer ruimte dan die van Ooni en Hornbach. Kan je er ook nog een handschoen of schep op kwijt.

En staat ook netter dan een statafel vind ik. En ook te gebruiken voor extra tafel als je de oven niet gebruikt.

https://amzn.eu/d/0eHWRxTe



Optie 2 : is een look a like van Ooni maar dan goedkope:

https://www.hornbach.nl/p...-b-v-pizza-oven/10737361/

[ Voor 41% gewijzigd door MaStar op 19-03-2026 00:39 ]

[apNia]

Jullie zijn helden, heel erg bedankt voor het advies ♥

[wowly]

Ik ben al een tijdje bezig met testen van het deeg omdat mijn middenste zoon een kwetsbaar darmstelsel heeft (Crohn) en hij wel graag Pizza (mee)eet. Nu is het gebruik van ui al weggehaald, maar het deeg ligt soms zwaar op de maag, zowel bij ons en zeker bij hem.

Nu heb ik de laatste keer het deeg een nacht laten bulkrijzen, en smorgens in de koelkast gezet voor een dagje. De dag erna smiddags het deeg eruit gehaald en geprobeerd op te bollen, maar het was dermate onsamenhangend dat dat eigenlijk niet meer lukte. Wel savonds de pizza van kunnen maken (over de vorm van de boden zullen we het maar niet hebben) en wat denk je: supergoede smaak en ook helemaal geen "buikbelasting"! Enorme luchtbellen in het deeg en makkelijk te verorberen.

Nu wil ik dit weer herhalen, maar zou dan graag wat betere bollen hebben die ook weer goed te vormen zijn. Wat kan ik het beste doen? Geen bulkrijs maar alles na het kwartiertje rusten al verdelen en opbollen is mijn plan. En waarom voelde het nu zoveel prettiger voor de buik (geen vol gevoel)

Deeg is gemaakt met "00", met 60% water (doe ik pas sinds kort, daarvoor altijd met 55% water) volgens de pizza app calculator..

[418O2]

Ik zou een goed poolish recept zoeken, dan heb je optimalere fermentatie (Biga kan ook, is iets complexer).

[MaStar]

418O2 schreef op donderdag 19 maart 2026 @ 10:34:
Ik zou een goed poolish recept zoeken, dan heb je optimalere fermentatie (Biga kan ook, is iets complexer).

Nog tips daarvoor ?

[arie_papa]

wowly schreef op donderdag 19 maart 2026 @ 10:33:
Ik ben al een tijdje bezig met testen van het deeg omdat mijn middenste zoon een kwetsbaar darmstelsel heeft (Crohn) en hij wel graag Pizza (mee)eet. Nu is het gebruik van ui al weggehaald, maar het deeg ligt soms zwaar op de maag, zowel bij ons en zeker bij hem.

Nu heb ik de laatste keer het deeg een nacht laten bulkrijzen, en smorgens in de koelkast gezet voor een dagje. De dag erna smiddags het deeg eruit gehaald en geprobeerd op te bollen, maar het was dermate onsamenhangend dat dat eigenlijk niet meer lukte. Wel savonds de pizza van kunnen maken (over de vorm van de boden zullen we het maar niet hebben) en wat denk je: supergoede smaak en ook helemaal geen "buikbelasting"! Enorme luchtbellen in het deeg en makkelijk te verorberen.

Nu wil ik dit weer herhalen, maar zou dan graag wat betere bollen hebben die ook weer goed te vormen zijn. Wat kan ik het beste doen? Geen bulkrijs maar alles na het kwartiertje rusten al verdelen en opbollen is mijn plan. En waarom voelde het nu zoveel prettiger voor de buik (geen vol gevoel)

Deeg is gemaakt met "00", met 60% water (doe ik pas sinds kort, daarvoor altijd met 55% water) volgens de pizza app calculator..

Langere rijstijd is langere fermentatie. Dus dat werkt zeker mee om een minder zwaar buikgevoel te krijgen. Je zou eventueel ook eens kunnen kijken naar zuurdesem pizzadeeg in plaats van gist.

Voorheen deed ik korte bulkrijs voordat ik de bollen maakte, die dan 24 uur de koelkast ingingen. Tegenwoordig schuif ik het deeg zo de koelkast in om op de dag van het bakken de bollen te vormen en dan ~5uur rijstijd op kamertemperatuur te geven.

[418O2]

MaStar schreef op donderdag 19 maart 2026 @ 11:02:
[...]


Nog tips daarvoor ?

in de pizzapp kan je poolish deegjes berekenen (je moet wel in de settings even aanzetten dat je zowel koud als kamertemp rijs kan aangeven)

[Houtenklaas]

wowly schreef op donderdag 19 maart 2026 @ 10:33:
Ik ben al een tijdje bezig met testen van het deeg omdat mijn middenste zoon een kwetsbaar darmstelsel heeft (Crohn) en hij wel graag Pizza (mee)eet. Nu is het gebruik van ui al weggehaald, maar het deeg ligt soms zwaar op de maag, zowel bij ons en zeker bij hem.

Nu heb ik de laatste keer het deeg een nacht laten bulkrijzen, en smorgens in de koelkast gezet voor een dagje. De dag erna smiddags het deeg eruit gehaald en geprobeerd op te bollen, maar het was dermate onsamenhangend dat dat eigenlijk niet meer lukte. Wel savonds de pizza van kunnen maken (over de vorm van de boden zullen we het maar niet hebben) en wat denk je: supergoede smaak en ook helemaal geen "buikbelasting"! Enorme luchtbellen in het deeg en makkelijk te verorberen.

Nu wil ik dit weer herhalen, maar zou dan graag wat betere bollen hebben die ook weer goed te vormen zijn. Wat kan ik het beste doen? Geen bulkrijs maar alles na het kwartiertje rusten al verdelen en opbollen is mijn plan. En waarom voelde het nu zoveel prettiger voor de buik (geen vol gevoel)

Deeg is gemaakt met "00", met 60% water (doe ik pas sinds kort, daarvoor altijd met 55% water) volgens de pizza app calculator..

Wellicht een optie om glutenvrij eens te proberen? Niet het makkelijkste in de verwerking, maar wel wat vriendelijker voor het darmstelsel. Caputo Fioreglut is - mijn mening - de beste daarin.

[wowly]

Ok, poolish testen, glutenvrij testen, zuurdesem testen
Ik ga ermee aan de slag. Dat Poolish is iets wat ik nog niet heb gedaan, weer wat nieuws leren 😀

[418O2]

wowly schreef op donderdag 19 maart 2026 @ 13:16:
Ok, poolish testen, glutenvrij testen, zuurdesem testen
Ik ga ermee aan de slag. Dat Poolish is iets wat ik nog niet heb gedaan, weer wat nieuws leren 😀

Als je zoon met de langer gerezen deeg al geen problemen meer heeft, dan zou ik met poolish beginnen.

Glutenvrij is wat lastiger verwerken (kan je niet stretchen, alleen drukken) en zuurdesem is ook wel even ontdekken hoe het werkt.

[wowly]

418O2 schreef op donderdag 19 maart 2026 @ 13:19:
[...]

Als je zoon met de langer gerezen deeg al geen problemen meer heeft, dan zou ik met poolish beginnen.

Glutenvrij is wat lastiger verwerken (kan je niet stretchen, alleen drukken) en zuurdesem is ook wel even ontdekken hoe het werkt.

Dan ga ik als eerste met Poolish aan de slag! Bedankt voor alle adviezen allemaal

[Woutje34]

apNia schreef op woensdag 18 maart 2026 @ 16:22:
Heeft iemand hier een goedkoop alternatief voor de Ooni folding table? Ik zoek een manier om de Ooni wat meer op ooghoogte te krijgen, maar gezien we een niet al te grote tuin hebben vouw ik 'm graag op. Anders zou de IKEA Grillskar een goed alternatief zijn geweest.

Ik gebruik die van TENNEKER gehaald bij de Hornbach, hij bevalt me erg goed heb er destijds twee gehaald (ik heb de OONI KODA 2)

[Fragger123]

Heb net een bestelling geplaatst van een Ooni Karu 16 opzich mooie aanbieding, 479,-
(weet niet of ik hem zo mag delen hier? )

Kan niet wachten om te bakken, zal een flinke upgrade zijn van mijn pizzasteen op de weber buitenoven!

[Houtenklaas]

Fragger123 schreef op donderdag 19 maart 2026 @ 18:34:
Heb net een bestelling geplaatst van een Ooni Karu 16 opzich mooie aanbieding, 479,-
(weet niet of ik hem zo mag delen hier? )

Kan niet wachten om te bakken, zal een flinke upgrade zijn van mijn pizzasteen op de weber buitenoven!

Hopen dat hij (zij?) er vlot is, wordt aardig weer van het weekend, niet heel warm, maar wel zonnig! Veel plezier ervan

[sjors123]

Een paar maanden geleden als proef twee bollen ingevroren. Leek me makkelijk voor die dagen dat ik geen tijd heb om 'verse' bollen te maken. De bollen hadden een volledige rijs gehad en ook opgebold toen ik ze heb ingevroren. Ik gebruikte hiervoor de bakjes waar de ingevroren bollen van 'van Lemmen Pizza' inzitten.

Ruim 3 uur voordat ik wilde gaan bakken de bollen uit de diepvries gehaald en in mijn normale rijsbak neergelegd. Idee was om ze 2 à 3 uur te laten ontdooien. Dan nog een keer opbollen, half uurtje wachten en dan bakken.

Op de bovenkant van het deeg zat na het ontdooien een harde laag van zo'n 2 mm. Dit kreeg ik niet weg. Ook was het deeg niet echt behandelbaar. Ik kreeg het niet gestretcht. En in de bodem die ik had zaten allemaal van die harde stukjes van de toplaag. Uiteindelijk beide bodems dus maar weggegooid. Ik vermoed nu dat de bakjes toch niet helemaal luchtdicht waren, waardoor er lucht en/ of vocht bij is gekomen. Beleg uiteindelijk maar weer in de koelkast gezet en nieuwe bollen gemaakt. Die gaan vanavond in de oven.

[Weswyp]

sjors123 schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 09:47:
Een paar maanden geleden als proef twee bollen ingevroren. Leek me makkelijk voor die dagen dat ik geen tijd heb om 'verse' bollen te maken. De bollen hadden een volledige rijs gehad en ook opgebold toen ik ze heb ingevroren. Ik gebruikte hiervoor de bakjes waar de ingevroren bollen van 'van Lemmen Pizza' inzitten.

Ruim 3 uur voordat ik wilde gaan bakken de bollen uit de diepvries gehaald en in mijn normale rijsbak neergelegd. Idee was om ze 2 à 3 uur te laten ontdooien. Dan nog een keer opbollen, half uurtje wachten en dan bakken.

Op de bovenkant van het deeg zat na het ontdooien een harde laag van zo'n 2 mm. Dit kreeg ik niet weg. Ook was het deeg niet echt behandelbaar. Ik kreeg het niet gestretcht. En in de bodem die ik had zaten allemaal van die harde stukjes van de toplaag. Uiteindelijk beide bodems dus maar weggegooid. Ik vermoed nu dat de bakjes toch niet helemaal luchtdicht waren, waardoor er lucht en/ of vocht bij is gekomen. Beleg uiteindelijk maar weer in de koelkast gezet en nieuwe bollen gemaakt. Die gaan vanavond in de oven.

Ik vries ook regelmatig bollen in. Mijn ervaring leert me dat je ze niet te lang in de vriezer moet laten. Hoe langer erin, hoe groter de kans dat je inderdaad droge deeg krijgt.

Ik vries mijn bollen in na een bulkrijs in de koelkast van minstens 24 uur. Wanneer ik mijn deeg opbol plaats ik mijn overschot aan deegbollen in een ziplockzakje en gaan ze zonder extra rijzen de vriezer in.

Als ik mijn bevroren bollen wil gebruiken, haal ik ze een dag ervoor uit het ziplockzakje, in mijn pizzadoos en de koelkast in om te ontdooien. 4-5 uur voordat ik wil eten, bol ik ze nog eens op om ze dan te laten rijzen tot ze de oven in gaan.

Ik merk wel dat diepgevroren deeg nooit zo goed handelbaar is als vers gemaakte. Maar dat zal misschien ook aan mijn zelf uitgevonden proces liggen.

[FinalBob]

sjors123 schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 09:47:
Een paar maanden geleden als proef twee bollen ingevroren. Leek me makkelijk voor die dagen dat ik geen tijd heb om 'verse' bollen te maken. De bollen hadden een volledige rijs gehad en ook opgebold toen ik ze heb ingevroren. Ik gebruikte hiervoor de bakjes waar de ingevroren bollen van 'van Lemmen Pizza' inzitten.

Ruim 3 uur voordat ik wilde gaan bakken de bollen uit de diepvries gehaald en in mijn normale rijsbak neergelegd. Idee was om ze 2 à 3 uur te laten ontdooien. Dan nog een keer opbollen, half uurtje wachten en dan bakken.

Op de bovenkant van het deeg zat na het ontdooien een harde laag van zo'n 2 mm. Dit kreeg ik niet weg. Ook was het deeg niet echt behandelbaar. Ik kreeg het niet gestretcht. En in de bodem die ik had zaten allemaal van die harde stukjes van de toplaag. Uiteindelijk beide bodems dus maar weggegooid. Ik vermoed nu dat de bakjes toch niet helemaal luchtdicht waren, waardoor er lucht en/ of vocht bij is gekomen. Beleg uiteindelijk maar weer in de koelkast gezet en nieuwe bollen gemaakt. Die gaan vanavond in de oven.

2 a 3 uur van te voren laten ontdooien is ook wel echt heel erg kort. Bij mij is het dan nog veel te stug.

Als ik deeg uit de vriezer haal dan haal ik het of de avond ervoor eruit en laat het in de koelkast ontdooien en haal hem 3 uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen of ik haal het sochtends vroeg uit de vriezer voor de avond, dus dan kan het zeker een uur of 8 op kamertemperatuur bijkomen.

Bij beide varianten heb ik tot nu toe echt prima deeg verkregen, eigenlijk nog wat beter soms dan het eerste gebruikt voor de invries sessie.

De harde toplaag klinkt idd als gevolg van niet luchtdicht.

[ Voor 4% gewijzigd door FinalBob op 20-03-2026 11:15 ]

[sjors123]

FinalBob schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 11:14:
[...]


2 a 3 uur van te voren laten ontdooien is ook wel echt heel erg kort. Bij mij is het dan nog veel te stug.

Als ik deeg uit de vriezer haal dan haal ik het of de avond ervoor eruit en laat het in de koelkast ontdooien en haal hem 3 uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen of ik haal het sochtends vroeg uit de vriezer voor de avond, dus dan kan het zeker een uur of 8 op kamertemperatuur bijkomen.

Bij beide varianten heb ik tot nu toe echt prima deeg verkregen, eigenlijk nog wat beter soms dan het eerste gebruikt voor de invries sessie.

De harde toplaag klinkt idd als gevolg van niet luchtdicht.

Die tijdsperiode had ik van Italiëplein, daar geven ze die tijdspanne aan. Maar ik ga het eens proberen op jouw manier. Eerst luchtdichte bakjes kopen.

[Recrush]

sjors123 schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 09:47:
Een paar maanden geleden als proef twee bollen ingevroren. Leek me makkelijk voor die dagen dat ik geen tijd heb om 'verse' bollen te maken. De bollen hadden een volledige rijs gehad en ook opgebold toen ik ze heb ingevroren. Ik gebruikte hiervoor de bakjes waar de ingevroren bollen van 'van Lemmen Pizza' inzitten.

Ruim 3 uur voordat ik wilde gaan bakken de bollen uit de diepvries gehaald en in mijn normale rijsbak neergelegd. Idee was om ze 2 à 3 uur te laten ontdooien. Dan nog een keer opbollen, half uurtje wachten en dan bakken.

Op de bovenkant van het deeg zat na het ontdooien een harde laag van zo'n 2 mm. Dit kreeg ik niet weg. Ook was het deeg niet echt behandelbaar. Ik kreeg het niet gestretcht. En in de bodem die ik had zaten allemaal van die harde stukjes van de toplaag. Uiteindelijk beide bodems dus maar weggegooid. Ik vermoed nu dat de bakjes toch niet helemaal luchtdicht waren, waardoor er lucht en/ of vocht bij is gekomen. Beleg uiteindelijk maar weer in de koelkast gezet en nieuwe bollen gemaakt. Die gaan vanavond in de oven.

Ik heb veel methodes geprobeerd, tips gelezen en tijdschema’s gevolgd, maar daarmee nooit echt goede resultaten gehad.

Wat bij mij tot zo ver het best werkt is het deeg dat ik die avond wil bakken en deeg dat ik wil invriezen te scheiden:
- Na het maken van het hoofddeeg, en dus voor de bulkrijs, meteen bollen maken en invriezen
- Avond van tevoren bollen uit de vriezer en in de koelkast
- Rond m’n lunch de bollen uit de koelkast en in de deegkrat, op kamertemperatuur, zodat het gaat rijzen.
- 2-3 uur voor het bakken de deegbollen opnieuw opbollen. Is basically de tweede rijs

Dit is mijn methode met deeg dat ik maak met het poolish recept uit de Pizza Dough app, waarbij ik aan het begin van de middag het hoofddeeg maak, met 1 uur bulkrijs, en 2-3 uur voor het bakken opbol. Tijden zullen per deeg en gistpercentages verschillen.

[FinalBob]

sjors123 schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 12:04:
[...]

Die tijdsperiode had ik van Italiëplein, daar geven ze die tijdspanne aan. Maar ik ga het eens proberen op jouw manier. Eerst luchtdichte bakjes kopen.

Ik doe ze altijd in diepvrieszakjes in de vriezer. Bespaart veel ruimte. Als ik ze dan nodig heb haal ik ze er bevroren uit en laat ik ze ontdooien in het deegkrat. Evt tussendoor nog 1x opnieuw opbollen om de vorm weer perfect te krijgen.

[Leipo]

Mijn methode om wat uitgedroogde deegballen weer bruikbaar te maken is:
Meteen als ze uit de vriezer komen even licht rondom inwrijven met olijfolie en dan in luchtdichte bakjes laten ontdooien. De olie trekt er in en geeft ook vocht van binnenuit weer de kans om naar de buitenrand te trekken.

Ontdooien:
Avond van te voren in koelkast en rond middaguur op kamertemperatuur zetten. Of als ik het de avond ervoor vergeten ben: in de ochtend meteen op kamertemperatuur. Die 3 uur heb ik ook geprobeerd en gaf ook onhandelbaar deeg.

[Frederik1]

Net mijn eerste biscotto pizzasteen binnen. Als je met je vinger over de steen gaat komt er wat kleistof af. Moet je dit nog schoonmaken? Wil liever niet dat in het deeg komt. Maar las ook dat je geen natte doek mag gebruiken.

[Weswyp]

Frederik1 schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 15:08:
Net mijn eerste biscotto pizzasteen binnen. Als je met je vinger over de steen gaat komt er wat kleistof af. Moet je dit nog schoonmaken? Wil liever niet dat in het deeg komt. Maar las ook dat je geen natte doek mag gebruiken.

Met een licht vochtige doek afvegen en daarna inbakken voordat je het voor het eerst gaat gebruiken.
Uurtje op halve kracht inbakken, laten afkoelen en dan uurtje op volle kracht.

[ Voor 8% gewijzigd door Weswyp op 20-03-2026 15:21 ]

[Himalaya]

Frederik1 schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 15:08:
Net mijn eerste biscotto pizzasteen binnen. Als je met je vinger over de steen gaat komt er wat kleistof af. Moet je dit nog schoonmaken? Wil liever niet dat in het deeg komt. Maar las ook dat je geen natte doek mag gebruiken.

Ik ben er even met een stofzuigertje overheen gegaan om het stof er af te krijgen.

[3dmazter]

Frederik1 schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 15:08:
Net mijn eerste biscotto pizzasteen binnen. Als je met je vinger over de steen gaat komt er wat kleistof af. Moet je dit nog schoonmaken? Wil liever niet dat in het deeg komt. Maar las ook dat je geen natte doek mag gebruiken.

even schoonblazen met compressor?

[verkeerslicht]

3dmazter schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 23:12:
[...]


even schoonblazen met compressor?

Maar dan wel van een afstandje. Denk dat je anders zo teveel wegblaast van die zachte kleisteen.

[Oekol]

sjors123 schreef op vrijdag 20 maart 2026 @ 09:47:
Een paar maanden geleden als proef twee bollen ingevroren. Leek me makkelijk voor die dagen dat ik geen tijd heb om 'verse' bollen te maken. De bollen hadden een volledige rijs gehad en ook opgebold toen ik ze heb ingevroren. Ik gebruikte hiervoor de bakjes waar de ingevroren bollen van 'van Lemmen Pizza' inzitten.

Ruim 3 uur voordat ik wilde gaan bakken de bollen uit de diepvries gehaald en in mijn normale rijsbak neergelegd. Idee was om ze 2 à 3 uur te laten ontdooien. Dan nog een keer opbollen, half uurtje wachten en dan bakken.

Op de bovenkant van het deeg zat na het ontdooien een harde laag van zo'n 2 mm. Dit kreeg ik niet weg. Ook was het deeg niet echt behandelbaar. Ik kreeg het niet gestretcht. En in de bodem die ik had zaten allemaal van die harde stukjes van de toplaag. Uiteindelijk beide bodems dus maar weggegooid. Ik vermoed nu dat de bakjes toch niet helemaal luchtdicht waren, waardoor er lucht en/ of vocht bij is gekomen. Beleg uiteindelijk maar weer in de koelkast gezet en nieuwe bollen gemaakt. Die gaan vanavond in de oven.

Probeer de volgende keer te ontdooien in de koelkast ipv er buiten. Schrikt t deeg niet zo.

[MaStar]

Recrush schreef op zaterdag 7 maart 2026 @ 13:46:
Donderdag ook weer eens pizza gebakken, buiten met de Roccbox.

Gebruik bijna altijd het poolish recept uit de Pizza Dough app. Toch vaak het idee dat het deeg er nog niet helemaal is op het moment dat ik ga bakken. Wilde ook een keer iets hogere hydratatie doen. Heb dus in de basis dat recept aangehouden maar aangepast op iets meer gist en 2-3% meer hydratatie. Gekneed in de spiraalmixer.

Was echt een heerlijk deeg, lekker zacht, fluffy en rekbaar. Volgende keer weer deze verhoudingen aanhouden en kijken of ik dan weer net zo’n mooi resultaat krijg.

Het begint wel te kriebelen voor een grotere oven zodat ik makkelijker kan draaien en afstand kan nemen van de vlam. Sinds de aankoop van de Roccbox zit de Arc XL ook in m’n achterhoofd, maar is inmiddels €100 duurder en ze doen volgens mij nooit echt aanbiedingen? Kan iemand daar iets over zeggen?

Anyway, foto’s van donderdag!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er top uit . Weet jij ook welke verhoudingen je nu uit kwam ?

[Recrush]

MaStar schreef op zaterdag 21 maart 2026 @ 18:42:
[...]


Ziet er top uit . Weet jij ook welke verhoudingen je nu uit kwam ?

Merci!

Zat nu op 69% hydratatie. Gist weet ik niet zeker meer, ik meen dat ik van 0,2% naar 0,3% instant gist was gegaan. En dan 18 uur koelkast, 1 uur bulk en 2 uur opgebold. Gewoon de rest van het poolish recept uit de pizza dough app gevolgd op m’n aanpassingen na.

[Fragger123]

Houtenklaas schreef op donderdag 19 maart 2026 @ 20:16:
[...]

Hopen dat hij (zij?) er vlot is, wordt aardig weer van het weekend, niet heel warm, maar wel zonnig! Veel plezier ervan

Helaas nog niet geleverd

Maar afgelopen zaterdag toch nog gebakken op de BBQ met steen. Heb voor het eerst poolish gemaakt volgens dit recept: https://calculators.ramin.io/ prima luchtig, zelfs met een minder warme BBQ. Wel even spannend want ik had de poolish 300/300 bloem/water in een pot gedaan met een handdoek erover in de koelkast maar die is helemaal overgelopen

[Houtenklaas]

Fragger123 schreef op maandag 23 maart 2026 @ 10:02:
[...]


Helaas nog niet geleverd

Maar afgelopen zaterdag toch nog gebakken op de BBQ met steen. Heb voor het eerst poolish gemaakt volgens dit recept: https://calculators.ramin.io/ prima luchtig, zelfs met een minder warme BBQ. Wel even spannend want ik had de poolish 300/300 bloem/water in een pot gedaan met een handdoek erover in de koelkast maar die is helemaal overgelopen

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ach, dat ding komt vanzelf. Gisteren was het ook weer feest hier. Helaas voor het eerst dat een lancering niet goed afliep en ik de pizza moest omvormen tot een calzone. Of ik de bodem iets te dun gemaakt heb, of er gewoon teveel meuk op lag ... Geen idee. Maar goed, alsnog was die prima binnen te houden.

[MennoE]

Voor wie een goede aanbieding zoekt voor Burnhard Tony:

https://www.amazon.nl/-/e...scsubtag=ppr-nl-277412686

[FinalBob]

MennoE schreef op dinsdag 24 maart 2026 @ 19:31:
Voor wie een goede aanbieding zoekt voor Burnhard Tony:

https://www.amazon.nl/-/e...scsubtag=ppr-nl-277412686

Mooie prijs zeg! Zie alleen dat deze helaas geen deurtje heeft. Dan sla ik hem over.

[Erikvc]

Iemand ervaring met een Koda 16 die niet goed op temperatuur komt? Afgelopen weekend voor het eerst aangezet en na 45 min zat hij net rond de 300 graden op het midden van de steen. Was niet super koud buiten en stond aardig uit de wind. Gebruik een nieuwe gasfles van Benegas en een 30mbar gasdrukregelaar.

[Wouterkaas]

FinalBob schreef op woensdag 25 maart 2026 @ 10:57:
[...]


Mooie prijs zeg! Zie alleen dat deze helaas geen deurtje heeft. Dan sla ik hem over.

Apart verkrijgbaar voor een schamele 43 euro zie ik. Jammer…

[Cezus]

Mochten er nog mensen zoeken naar een pizza oven tafel, nu in de aanbieding bij Witt voor 134,99 euro incl. verzending: https://wittshop.com/nl-n...zza-table-on-wheels-black

[base_]

Voor de electrische pizza oven ben ik nog steeds groot fan van mijn Ikea Bror

base_ schreef op zaterdag 12 oktober 2024 @ 13:26:
[...]
De Effeuno past perfect op de ikea brohr roltafel https://www.ikea.com/nl/n...-grenen-triplex-60333850/

Ik heb er met een kleine aanpassing ook een bror lade in geplaatst

[Deruxian]

ik heb iets te goed bloem bewaard.

Caputo Rood met 5-2025 THT. Bijna jaar over datum… Bakt dat nog een beetje?

[SH007]

Deruxian schreef op zaterdag 28 maart 2026 @ 07:02:
ik heb iets te goed bloem bewaard.

Caputo Rood met 5-2025 THT. Bijna jaar over datum… Bakt dat nog een beetje?

Ja hoor!

[MennoE]

Deruxian schreef op zaterdag 28 maart 2026 @ 07:02:
ik heb iets te goed bloem bewaard.

Caputo Rood met 5-2025 THT. Bijna jaar over datum… Bakt dat nog een beetje?

Prima voor pannenkoeken. Maar ik zou het niet riskeren voor pizza.

[fxs81]

Deruxian schreef op zaterdag 28 maart 2026 @ 07:02:
ik heb iets te goed bloem bewaard.

Caputo Rood met 5-2025 THT. Bijna jaar over datum… Bakt dat nog een beetje?

Als het droog en donker bewaard is kan dat wel hoor, hier gisteren pizza gebakken met bloem die 3 maand over datum was, is een THT datum bij Caputo. Gewoon even voelen en ruiken, als het niet raar is gewoon lekker pizza's mee bakken.

[bvk]

Het gaat om een THT (Tenminste Houdbaar Tot) datum, net zoals bij rijst, pasta en andere droge producten is het nog lang na die datum te gebruiken. Alleen gaat de kwaliteit langzaamaan minder worden.

Zo moet ik zelf een 10 kilo zak met een THT van 19-4 opmaken, gaat me echt niet lukken voor die tijd maar daar maak ik me geen enkele zorgen om. En inderdaad nog altijd prima te gebruiken voor pannenkoeken

[verkeerslicht]

't Werd weer eens tijd voor pizza. We neigen hier de laatste tijd naar pizza's met minder deeg. Dus mooi dun, en met een wat bescheidener cornicione, waardoor de diameter toch min of meer hetzelfde blijft. Eigenlijk een beetje Romeinse stijl, maar dan wel gebakken op Napolitaanse temperaturen.

Persoonlijk vind ik dat wel prettig, want ik zat normaal gesproken toch wel aardig vol van een pizza met zo'n enorme band eromheen. Daarnaast houd je niet een enorm stuk onbelegd brood over als je het belegde gedeelte op hebt (maar dat is uiteraard een kwestie van smaak).

In ieder geval, vandaag was pulled chicken op het menu: klassiek starten met tomatensaus, mozarella en parmezaan, gevolgd door kip (met saté marinade), vers gebakken patatjes en wat dun gesneden uienringen. Eventueel wat chilipoeder erop voor wat extra pit (maar sambal of sriracha kan ook) als de kip nog niet pittig genoeg is.

[Fragger123]

Erikvc schreef op woensdag 25 maart 2026 @ 16:50:
Iemand ervaring met een Koda 16 die niet goed op temperatuur komt? Afgelopen weekend voor het eerst aangezet en na 45 min zat hij net rond de 300 graden op het midden van de steen. Was niet super koud buiten en stond aardig uit de wind. Gebruik een nieuwe gasfles van Benegas en een 30mbar gasdrukregelaar.

Ik heb sinds deze week mijn Koda 16, gisteren en vandaag meteen mee gebakken maar geen last van dit euvel. Haalde in eerste instantie prima 375. Heb hem vandaag een kwart slag gedraaid zodat de opening niet richting de wind stond waarna het helemaal goed ging!

Moet wel zeggen dat het echt heel anders is dan bakken op een bbq! Deeg blijft een stuk zachter binnen in. Veel aangenamer om te eten. Heb zowel gisteren als vandaag het Vito Poolish recept gebruikt (niet de double ferment maar de 24h)

[Recrush]

verkeerslicht schreef op zaterdag 28 maart 2026 @ 20:56:
't Werd weer eens tijd voor pizza. We neigen hier de laatste tijd naar pizza's met minder deeg. Dus mooi dun, en met een wat bescheidener cornicione, waardoor de diameter toch min of meer hetzelfde blijft. Eigenlijk een beetje Romeinse stijl, maar dan wel gebakken op Napolitaanse temperaturen.

Persoonlijk vind ik dat wel prettig, want ik zat normaal gesproken toch wel aardig vol van een pizza met zo'n enorme band eromheen. Daarnaast houd je niet een enorm stuk onbelegd brood over als je het belegde gedeelte op hebt (maar dat is uiteraard een kwestie van smaak).

In ieder geval, vandaag was pulled chicken op het menu: klassiek starten met tomatensaus, mozarella en parmezaan, gevolgd door kip (met saté marinade), vers gebakken patatjes en wat dun gesneden uienringen. Eventueel wat chilipoeder erop voor wat extra pit (maar sambal of sriracha kan ook) als de kip nog niet pittig genoeg is.

[Afbeelding]

Ziet er goed uit! Wat voor deeg heb je hiervoor gemaakt?

[MaStar]

Luchtig deeg!

[bvk]

MaStar schreef op zondag 29 maart 2026 @ 15:06:
Luchtig deeg!

[Afbeelding]

Pas je wel op dat je niet gaat over rijzen?

[MaStar]

bvk schreef op zondag 29 maart 2026 @ 15:57:
[...]


Pas je wel op dat je niet gaat over rijzen?

Ja, die kans is groot met 44 uur rijs. Poolish deeg recept van Vito en iets teveel gist gebruikt (3 gram) . Hij doet 5 gram verse gist . Volgende keer max. 1.5 tot 2 gram instant gist.

Staat verder nu gewoon in de koeling en kan er weinig meer aan doen . Wil vanavond bakken .

[bvk]

MaStar schreef op zondag 29 maart 2026 @ 16:25:
[...]


Ja, die kans is groot met 44 uur rijs. Poolish deeg recept van Vito en iets teveel gist gebruikt (3 gram) . Hij doet 5 gram verse gist . Volgende keer max. 1.5 tot 2 gram instant gist.

Staat verder nu gewoon in de koeling en kan er weinig meer aan doen . Wil vanavond bakken .

Ik weet niet wie Vito is, maar zonder verder te weten hoeveel bloem en water je gebruikt zegt de hoeveelheid gist natuurlijk weinig, Maar als ik het goed begrijp heb je nu een bulkrijs van 44 uur op kamertemperatuur gedaan?

Want dat is wel lang,,,

[Gonadan]

@bvk Vito Iacopelli. Italiaanse druktemaker met veel te veel filmpjes over pizza maken.
Leuk om te kijken soms maar varieert ook heel veel (logisch want er is niet één beste recept en manier) komt wel erg veel terug in dit topic.

[bvk]

Gonadan schreef op zondag 29 maart 2026 @ 17:02:
@bvk Vito Iacopelli. Italiaanse druktemaker met veel te veel filmpjes over pizza maken.
Leuk om te kijken soms maar varieert ook heel veel (logisch want er is niet één beste recept en manier) komt wel erg veel terug in dit topic.

Ok, die filmpjes en zo heb ik dan gemist maar dan is het helemaal relevant om te weten welk recept van die Vito dan gevolgd is

Want nu weet ik nog niets,,,

[Freshouttheoven]

bvk schreef op zondag 29 maart 2026 @ 17:13:
[...]


Ok, die filmpjes en zo heb ik dan gemist maar dan is het helemaal relevant om te weten welk recept van die Vito dan gevolgd is

Want nu weet ik nog niets,,,

Recept? Dat is niet belangrijk voor Vito haha!

Zie mijn reactie van een aantal jaar geleden.

[Gonadan]

bvk schreef op zondag 29 maart 2026 @ 17:13:
[...]


Ok, die filmpjes en zo heb ik dan gemist maar dan is het helemaal relevant om te weten welk recept van die Vito dan gevolgd is

Want nu weet ik nog niets,,,

Ja daar kan ik je niet mee helpen, hij heeft ook gewoon steeds wat anders naar gelang omstandigheden en behoefte. Ik dacht ik geef je alleen even context bij de Vito die hier vaak langs komt.

[Gonadan]

Freshouttheoven schreef op zondag 29 maart 2026 @ 17:46:
[...]


Recept? Dat is niet belangrijk voor Vito haha!

Zie mijn reactie van een aantal jaar geleden.

Dat is dan ook een mooie les voor iedereen die denkt dat er een ultieme methode of allerbeste recept is. Dat is er gewoon niet. Ik vind het juist mooi om te zien dat je op heel veel manieren pizza kan maken als je wat handigheid hebt.
(geldt overigens voor veel dingen in de keuken)

[MaStar]

Vandaag gebruik gemaakt van dit recept van Vito. 15 minuten met de hand gekneed.

Toch ben ik niet helmaal tevreden met het eindresultaat. Ik heb het gevoel dat het deeg nog luchtiger kan, ik merk dat de rand nog helemaal opbolt en de binnenlaag ook nog best dik is. Ondanks dat ik het wel heel lang stretch en er bijna gaten ontstaan.

Kortom: ik zoek reflectie en verbetering . Naar nog meer lucht in mijn deeg en daarmee een betere smaak. Dat het niet zo’n vast stuk deeg eet.

Iemand die op basis van mijn foto’s wellicht tips heeft?

[verkeerslicht]

MaStar schreef op zondag 29 maart 2026 @ 19:37:
Vandaag gebruik gemaakt van dit recept van Vito. 15 minuten met de hand gekneed.

Toch ben ik niet helmaal tevreden met het eindresultaat. Ik heb het gevoel dat het deeg nog luchtiger kan, ik merk dat de rand nog helemaal opbolt en de binnenlaag ook nog best dik is. Ondanks dat ik het wel heel lang stretch en er bijna gaten ontstaan.

Kortom: ik zoek reflectie en verbetering . Naar nog meer lucht in mijn deeg en daarmee een betere smaak. Dat het niet zo’n vast stuk deeg eet.

Iemand die op basis van mijn foto’s wellicht tips heeft?

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ik moet zeggen, het ziet er eerlijk gezegd mooi luchtig uit!

Maar aan je eerdere foto te zien lijkt het wat te ver doorgerezen te zijn de eerste rijs. Dat is te zien aan de opengescheurde plekjes aan de buitenkant die erin komen als het deeg voorbij z'n elastische weerbaarheid rijst. Het kan maar zo zijn dat je daardoor wat structuur in het deeg verliest, maar ook een belangrijk deel van de vergistbare suikers op zijn. Dit kan ook ietwat zorgen voor minder smaak en bleekheid van het resultaat.

Ik lees ook dat je lang stretcht. Probeer eens juist zo min mogelijk contacttijd te maken met het deeg. De pro's doen dat vormen en stretchen in 10 seconden. Weinig aanraking zorgt voor een clean resultaat.

[ Voor 4% gewijzigd door verkeerslicht op 29-03-2026 20:31 ]

[Gonadan]

MaStar schreef op zondag 29 maart 2026 @ 19:37:
Vandaag gebruik gemaakt van dit recept van Vito. 15 minuten met de hand gekneed.

Toch ben ik niet helmaal tevreden met het eindresultaat. Ik heb het gevoel dat het deeg nog luchtiger kan, ik merk dat de rand nog helemaal opbolt en de binnenlaag ook nog best dik is. Ondanks dat ik het wel heel lang stretch en er bijna gaten ontstaan.

Kortom: ik zoek reflectie en verbetering . Naar nog meer lucht in mijn deeg en daarmee een betere smaak. Dat het niet zo’n vast stuk deeg eet.

Iemand die op basis van mijn foto’s wellicht tips heeft?

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Aan de hand van de foto's heb ik het gevoel dat je alle lucht wel uit de rand gedrukt hebt. Ik zou daar wat meer van over laten.

[MaStar]

verkeerslicht schreef op zondag 29 maart 2026 @ 20:25:
[...]

Ik moet zeggen, het ziet er eerlijk gezegd mooi luchtig uit!

Maar aan je eerdere foto te zien lijkt het wat te ver doorgerezen te zijn de eerste rijs. Dat is te zien aan de opengescheurde plekjes aan de buitenkant die erin komen als het deeg voorbij z'n elastische weerbaarheid rijst. Het kan maar zo zijn dat je daardoor wat structuur in het deeg verliest, maar ook een belangrijk deel van de vergistbare suikers op zijn. Dit kan ook ietwat zorgen voor minder smaak en bleekheid van het resultaat.

Ik lees ook dat je lang stretcht. Probeer eens juist zo min mogelijk contacttijd te maken met het deeg. De pro's doen dat vormen en stretchen in 10 seconden. Weinig aanraking zorgt voor een clean resultaat.

Thanks. Ik ben laatste in een Napolitaanse pizzaria geweest waar de bodem nog een stuk dunner was en het deeg lichter. Dat is waar ik naar zoek.

Laatste foto van dat stuk pizza zie je dat die bodem nog net iets te dik is vind ik . Teveel deeg nog.

Zou een spiraalmixer verschil kunnen maken?

[MaStar]

Fragger123 schreef op zaterdag 28 maart 2026 @ 21:42:
[...]


Ik heb sinds deze week mijn Koda 16, gisteren en vandaag meteen mee gebakken maar geen last van dit euvel. Haalde in eerste instantie prima 375. Heb hem vandaag een kwart slag gedraaid zodat de opening niet richting de wind stond waarna het helemaal goed ging!

Moet wel zeggen dat het echt heel anders is dan bakken op een bbq! Deeg blijft een stuk zachter binnen in. Veel aangenamer om te eten. Heb zowel gisteren als vandaag het Vito Poolish recept gebruikt (niet de double ferment maar de 24h)

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Ziet er goed uit. Welk recept gevolgd ?

[verkeerslicht]

Recrush schreef op zondag 29 maart 2026 @ 11:16:
[...]

Ziet er goed uit! Wat voor deeg heb je hiervoor gemaakt?

Dank! Ik weet niet of ik een heel nuttig antwoord kan geven. Want ik heb het grotendeels op gevoel gedaan zoals meestal. Maar bij deze een poging:

• Meel: 300g - Molino Grassi - tipo 00 - W-waarde: 290 (12g eiwitten)
• Water: ca 65%, (maar is een gokje, want op gevoel)
• Zout: 3,33%
• Olijfolie: scheutje
• Instant gist: een snufje (ik kan dit helaas niet beter duiden, mijn fijnweegschaal van Ali heeft twee jaar geleden de geest gegeven)
• Vrijdag rond 19.00u gemengd (het is een no knead deeg).

Los van 2 a 3 keer omvouwen laat ik tijd de rest doen. Als het deeg een beetje bubbelig begint te worden, vorm ik de pizzabolletjes (dit was deze keer om 22.00u 's avonds), en gaan deze in een deegkratje met deksel de koelkast in.

Omdat het nog niet zo ver was gerezen heb ik het de volgende dag zo'n 4 uur voor gebruik weer uit de koelkast gehaald en verder laten rijzen.
Voordeel van deze methode is, dat je het gerust 2 of 3 dagen in de koelkast kan laten zitten (wel rekeninghoudend met het feit dat het dan wat losser deeg wordt)

Ik haal hier 2 kleine pizza's en 3 pita-broodjes (voor de kids, die lusten nog geen belegde pizza) uit.

[Fragger123]

MaStar schreef op zondag 29 maart 2026 @ 20:41:
[...]


Ziet er goed uit. Welk recept gevolgd ?

https://calculators.ramin.io/poolish-24.php dit is 70% hydratatie, wat lastiger te kneden ivm plakkerig. Gebruik na de poolish (dus wanneer de poolish samen komt met het hoofd deeg) beetje olijfolie op mijn handen. Ik gebruik 300/300 bloem/water voor de poolish met 3/3 gist/honing. Timing redelijk goed gevolgd.

Ik zie je vraag over de spiraalmixer, ik heb alles alleen met de hand en in het begin een spatel gedaan. Ben bang dat mijn keukenmixertje het niet overleefd

Ik zie dat je pizza in het midden ook vrij dik is, ik hou zelf deze techniek aan voor het stretchen (sorry vd YT shorts maar geeft wel redelijk goed aan) YouTube: Cómo Estirar la Masa y Marcar el Borde en la Pizza a la Piedra 🍕 vooral niet meer aan die rand komen gaf bij mij echt groot verschil.

[ Voor 22% gewijzigd door Fragger123 op 29-03-2026 20:54 ]

[verkeerslicht]

MaStar schreef op zondag 29 maart 2026 @ 20:40:
[...]


Thanks. Ik ben laatste in een Napolitaanse pizzaria geweest waar de bodem nog een stuk dunner was en het deeg lichter. Dat is waar ik naar zoek.

Laatste foto van dat stuk pizza zie je dat die bodem nog net iets te dik is vind ik . Teveel deeg nog.

Zou een spiraalmixer verschil kunnen maken?

Ik denk persoonlijk van niet. Ik snap best dat een spiraalmixer makkelijk werkt, maar het is geen magisch apparaat. Zelf kneed ik geheel niet, maar heb toch altijd wel heel luchtig en licht brood. Uiteraard zetten mijn resultaten nou niet perse de benchmark;)

[Oekol]

Tijd niet pizza's gemaakt omdat ik door het verkeerd kopen van 5 of 10kg bloem (volkerenmeel) aan het brood bakken geslagen was.

Afgelopen vrijdag met mijn nieuwe deense deegklopper deeg gemaakt voor pizza en brood. Lekker de handjes schoon houden en dus ook niet gekneed. Dat laatste heb ik geweten. Voor brood prima en geen probleem, maar mijn pizzadeeg. Oi oi oi. De allereerste werd een onbedoelde calzone, mede doordat de pastasaus nog een beetje ijs in zat, maar het deeg was ook matig.

Zal zo aan dit bericht even twee foto's toevoegen. Het brood die we zaterdagochtend afgebakken hebben maar vooral de pizza die wel aardig gelukt was vanavond. Deeg was echt matig, maargoed daar leren we van.

[ Voor 36% gewijzigd door Oekol op 29-03-2026 22:44 ]