Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[chrissis]

Houtenklaas schreef op woensdag 19 november 2025 @ 14:39:
[...]

Niet echt tips vrees ik, maar wel een temperatuurgenoot, 18 graden hier in huis, daaronder leidt het tot echtscheiding. Maar ik heb geen last van het "niet rijzen". Ik heb veel gistsoorten versleten, nu blijven hangen bij "Il Molino" van de Appie die consequent gedrag vertoont. Tweede is dat een kwartier mengen wellicht aan de lange kant is, ik kom niet verder dan 6-7 minuten. En ik maak het deeg, laat een half uurtje rusten. Dan opbollen per bol en de koelkast in, 4-5 uur vooraf er uit en dan laten rijzen en dat gaat eigenlijk altijd wel OK op de glutenvrije pizza voor vrouwlief na, dat blijft ik vervelend deeg vinden.

Welke hydratatie gebruik je en hoeveel % gist? Ik ben ook aan het stoeien. Laatste keer totaal geen rijs. Open zakje gist was denk ik het probleem.

[FinalBob]

Nou, inmiddels opnieuw gebakken in de befaamde Action oven en man, dit keer was het super goed gelukt.

Voor deeg:
600 gram caputo bloem
300 ml water
15 gram zout
0,7 gram gist.

Bulkrijs van 2 uur onder theedoek, daarna opbollen en 3u op kamer temperatuur verder. Daarna de koelkast in. Vanochtend eruit en nog 8u op kamer temperatuur verder laten rijzen.





De oven 3x laten voorverwarmen en doen alsof er een pizza in zit. Zo wist ik zeker dat de steen goed heet was.

Daarna de pizza's gemaakt met hele korte tussenpozen om de oven weer op temperatuur te laten komen.

Werkte dit keer uitstekend. Lekkerste pizza's die ik tot nu toe heb gemaakt.

[Houtenklaas]

chrissis schreef op donderdag 20 november 2025 @ 10:03:
[...]

Welke hydratatie gebruik je en hoeveel % gist? Ik ben ook aan het stoeien. Laatste keer totaal geen rijs. Open zakje gist was denk ik het probleem.

Excel zegt (voor 275 gram glutenvrije bol):

Bloem 100% 149,05 gram
Koud water 80% 119,24 gram
Zout 1,5% 2,24 gram
Olie 2,5% 3,73 gram
Instantgist 0,5% 0,75 gram

Olie laat ik meestal achterwege omdat de baktemperatuur hier hoog is (>400 graden). De bloem is in dit geval Fioreglut en de instantgist die van de Appie, Il Molino. Gist wat open is gooi ik weg, dat levert later alleen maar ellende op. Gist los ik op in het water.

Na het kneden bol ik het op en laat ik het uur of 4 staan op het aanrecht voor gebruik. Temperatuur is hier rond de 19 graden binnen.

[MaStar]

Iemand ervaring met dit recept ?

YouTube: HOW TO MAKE NEXT LEVEL PIZZA DOUGH | DOUBLE FERMENTED + POOLISH

[koelkast]

Om makkelijk en snel wat grotere hoeveelheden deeg te maken, ben ik op zoek naar een fatsoenlijke, niet al te dure keukenmachine die tot een kilo deeg goed kan kneden.

Ik gebruik tot nu toe een Fentic keukenmachine, maar die klinkt met een kilo deeg (4 bollen) alsof ie op elk moment kan exploderen; kraakt en steunt nogal. In de beschrijving stond dat ie 'geschikt is voor zwaar deeg' voor pizza.

Ik ben op zoek naar een alternatief tot maximaal 300 euro. Ik zie bijvoorbeeld deze Kenwood en ook hier staat dat ie geschikt is voor zwaar (pizza)deeg, maar met de Fentic in huis twijfel ik een beetje.

Ik heb geen zin in een dure, lompe, zware deegkneder, maar ben bang dat alternatieven schaars zijn. Iemand ervaring?

[breew]

koelkast schreef op donderdag 20 november 2025 @ 22:11:
Om makkelijk en snel wat grotere hoeveelheden deeg te maken, ben ik op zoek naar een fatsoenlijke, niet al te dure keukenmachine die tot een kilo deeg goed kan kneden.

Ik gebruik tot nu toe een Fentic keukenmachine, maar die klinkt met een kilo deeg (4 bollen) alsof ie op elk moment kan exploderen; kraakt en steunt nogal. In de beschrijving stond dat ie 'geschikt is voor zwaar deeg' voor pizza.

Ik ben op zoek naar een alternatief tot maximaal 300 euro. Ik zie bijvoorbeeld deze Kenwood en ook hier staat dat ie geschikt is voor zwaar (pizza)deeg, maar met de Fentic in huis twijfel ik een beetje.

Ik heb geen zin in een dure, lompe, zware deegkneder, maar ben bang dat alternatieven schaars zijn. Iemand ervaring?

tweedehands kitchenaid artisan moet je wel kunnen vinden voor dat bedrag.
De mijne draait al >13 jaar onvermoeibaar meerdere keren per week.
Alle reserve-onderdelen (al heb ik die nog nooit nodig gehad) en accessoires, extra kommen, etc ... zijn gewoon nog verkrijgbaar.

[ Voor 7% gewijzigd door breew op 20-11-2025 22:35 ]

[chrissis]

Houtenklaas schreef op donderdag 20 november 2025 @ 21:52:
[...]

Excel zegt (voor 275 gram glutenvrije bol):

Bloem 100% 149,05 gram
Koud water 80% 119,24 gram
Zout 1,5% 2,24 gram
Olie 2,5% 3,73 gram
Instantgist 0,5% 0,75 gram

Olie laat ik meestal achterwege omdat de baktemperatuur hier hoog is (>400 graden). De bloem is in dit geval Fioreglut en de instantgist die van de Appie, Il Molino. Gist wat open is gooi ik weg, dat levert later alleen maar ellende op. Gist los ik op in het water.

Na het kneden bol ik het op en laat ik het uur of 4 staan op het aanrecht voor gebruik. Temperatuur is hier rond de 19 graden binnen.

Dank (ik mijn vriendin is ook gluten intolerant) en voor de regulier bollen?

[Houtenklaas]

chrissis schreef op donderdag 20 november 2025 @ 22:34:
[...]


Dank (ik mijn vriendin is ook gluten intolerant) en voor de regulier bollen?

Vrouwlief hier ook. Die bak ik dan ook als eerste.

Korte rijs (4 uur) voor 275 gram bol:
Bloem 100% 173,0 gram
Koud water 54% 93,4 gram
Zout 2% 3,5 gram
Olie 2% 3,5 gram
Instantgist 1,00% 1,7 gram

Voor de korte rijs: 10 minuten na kneden laten rusten. Opbollen en na 4-5 uur rijzen gebruiken.

Lange rijs:
Bloem 100% 167,2 gram
Koud water 60% 100,3 gram
Zout 2% 3,3 gram
Olie 2% 3,3 gram
Instantgist 0,50% 0,8 gram

Voor de lange rijs: 10 minuten na kneden laten rusten. Opbollen en minimaal 20 uur de koelkast in. Voor gebruik 4-5 uur uit de koeling halen. Als bloem gebruik ik Caputo Pizzeria, als die er niet is de Cuoco. Gist ook weer de Molino van de Appie. Mengen deed ik eerst met de hand, maar nu met de keukenmachine, 5-7 minuten, dus niet al te lang tot het deeg consistent is.

Gliutenvrij deeg blijf ik lastig vinden, rijst slechter, plakt als de ziekte en is minder goed te verwerken. Maar het is niet anders. Ik zag een filmpje van een pizzatent waar ze de hele deegbol in de bloem rolden, dat ga ik ook eens testen binnenkort hoe dat gaat. Dan is het "plak" aspect hopelijk wat minder en de verwerking wellicht wat makkelijker.

[Disconnection]

Houtenklaas schreef op woensdag 19 november 2025 @ 14:39:
[...]

Niet echt tips vrees ik, maar wel een temperatuurgenoot, 18 graden hier in huis, daaronder leidt het tot echtscheiding. Maar ik heb geen last van het "niet rijzen". Ik heb veel gistsoorten versleten, nu blijven hangen bij "Il Molino" van de Appie die consequent gedrag vertoont. Tweede is dat een kwartier mengen wellicht aan de lange kant is, ik kom niet verder dan 6-7 minuten. En ik maak het deeg, laat een half uurtje rusten. Dan opbollen per bol en de koelkast in, 4-5 uur vooraf er uit en dan laten rijzen en dat gaat eigenlijk altijd wel OK op de glutenvrije pizza voor vrouwlief na, dat blijft ik vervelend deeg vinden.

Misschien zit er dan toch meer verschil in een open zakje huismerk gist van de Jumbo en een ander merk dan gedacht. Ik ga het eens een keer proberen met verse gist voor de verandering en anders inderdaad de Il Molino droge gist. Ook heb ik op Aliexpress een simpele 'dough prooving box' van een tientje besteld die ik als het goed is op een temperatuur van 25 graden kan zetten. Ik hoop dat het samen betere resultaten geeft.

[alki]

koelkast schreef op donderdag 20 november 2025 @ 22:11:
Om makkelijk en snel wat grotere hoeveelheden deeg te maken, ben ik op zoek naar een fatsoenlijke, niet al te dure keukenmachine die tot een kilo deeg goed kan kneden.

Ik gebruik tot nu toe een Fentic keukenmachine, maar die klinkt met een kilo deeg (4 bollen) alsof ie op elk moment kan exploderen; kraakt en steunt nogal. In de beschrijving stond dat ie 'geschikt is voor zwaar deeg' voor pizza.

Ik ben op zoek naar een alternatief tot maximaal 300 euro. Ik zie bijvoorbeeld deze Kenwood en ook hier staat dat ie geschikt is voor zwaar (pizza)deeg, maar met de Fentic in huis twijfel ik een beetje.

Ik heb geen zin in een dure, lompe, zware deegkneder, maar ben bang dat alternatieven schaars zijn. Iemand ervaring?

Ik heb de kenwood kmix variant kan makkelijk een kilo deeg aan. Maar die is ook niet licht wel stabiel tijdens t kneden mn vorige sprong over het hele aanrecht heen
Nu met blackfriday in de aanbieding bij kenwood zelf, binnen je budget https://www.kenwoodworld....60ABC.html?pid=0W20011396
andere kleuren zijn nog goedkoper zie ik

[ Voor 12% gewijzigd door alki op 21-11-2025 09:32 ]

[MaStar]

Tip voor degene die de Koda 12 overweegt :

https://www.wehkamp.nl/ap...re&utm_campaign=pdp_share

Met Hornbach laagste prijsgarantie kan de deze oven dus kopen voor ongeveer 260 euro. Scherper wordt het niet

[MaStar]

alki schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 09:22:
[...]

Ik heb de kenwood kmix variant kan makkelijk een kilo deeg aan. Maar die is ook niet licht wel stabiel tijdens t kneden mn vorige sprong over het hele aanrecht heen
Nu met blackfriday in de aanbieding bij kenwood zelf, binnen je budget https://www.kenwoodworld....60ABC.html?pid=0W20011396
andere kleuren zijn nog goedkoper zie ik

Krijg je nu ook echt luchtiger deeg met zo’n machine ? Ik overweeg het ook maar vind het een hoog bedrag .

[alki]

MaStar schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 13:29:
[...]


Krijg je nu ook echt luchtiger deeg met zo’n machine ? Ik overweeg het ook maar vind het een hoog bedrag .

JA veel makkelijker 13 min kneden en t is meteen op de juiste temperatuur en geen vieze handen meer

[MaStar]

alki schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 13:51:
[...]

JA veel makkelijker 13 min kneden en t is meteen op de juiste temperatuur en geen vieze handen meer

Deeg wordt toch ook snel te heet met zo’n machine ?
Maar wordt het deeg ook echt luchtiger ?

[alki]

@MaStar nee hoor deeg temp is prima, luchtigheid ligt aan je gist/meel/water verhouding en rijstijd

[Prulleman]

ik ben nog steeds tevreden over de maxima planeetmenger-mpm-7l toch wat meer multifunctioneel dan een deegkneder (geloof direct dat een echte kneder beter is, maar ook gelijk duurder, groter, lomper en maar voor 1 taak geschikt en ook niet voor kleine hoeveelheden).
De maxima planeetmixer komt met een prima deeghaak, werkt met kleine hoeveelheden: 750 gram (minimum wat ik maak is vaak 3 bollen) , maar ook met een stuk meer.

En dus ook prima geschikt voor het bereiden van andere baksels. En daarnaast is het (volgens mij) een oerdegelijk apparaat. uit reviews komt ie ook een stuk beter dan bv een kitchenaid

Ik heb er geen spijt van

[Weswyp]

MaStar schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 15:35:
[...]


Deeg wordt toch ook snel te heet met zo’n machine ?
Maar wordt het deeg ook echt luchtiger ?

Ik gebruik ook gewoon een Kenwood mixer met spiraalhaak. Je moet hem natuurlijk niet op stand 4 zetten. Ik ga meestal niet verder dan 1,5.
Dit is mijn deeg voor morgenavond. Gisteren gemaakt in de mixer met poolish.

Hieronder foto's van poolish voor 16 uur ik de koelkast en na. Foto's van het deeg net uit de mixer en na een aantal keer stretch and fold. Daarna ging hij in de koelkast. Morgenavond post ik de foto's van het resultaat, maar ze zullen hetzelfde zijn als al eerdere foto's van mij in deze groep.

Caputo Cuoco, 65 % hydratatie.

[Poplitius]

Zijn er de laatste maanden nog nieuwe, elektrische pizzaovens op de markt gekomen? Mijn EffeUno had binnen 8 weken diverse mankementen en achteraf ben ik ook niet zo happy met 50 minuten opwarmtijd en touchscreen voor het instellen van de temperatuur.

Tevens een waarschuwing om nooit iets met een stekker te kopen bij de ratten van Italieplein, tenzij je heel zeker weet dat je product niet stuk gaat. Ben nog nooit zo slecht behandeld als consument, zal de details besparen voor de reviews (komt zelfs een rechtzaak aan). Ze hebben mijn hele lol in pizza bakken leeggezogen, maar... ik laat niet mijn lol vergallen en ga met frisse moed op zoek naar een nieuwe oven en zal wat beter onderzoek doen naar een betrouwbare webshop.

Iemand hier ervaringen met een Tentatzione/PizzaParty? Hoe is de opwarmtijd? En de Ooni volt2, kortere opwarmtijd door dunnere biscotto?

[Disconnection]

Poplitius schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 18:33:
Zijn er de laatste maanden nog nieuwe, elektrische pizzaovens op de markt gekomen?

(Ver) buiten mijn budget maar ziet er wel gaaf uit en gloednieuw (heeft zelfs nog een lopende kickstarter): https://kysnorway.com/products/kys-vero-500-pro-1

[zyzzalive]

ik wil graag een pizzaoven voor op gas aanschaffen. Mijn idee was om op black friday te wachten en dan een Ooni koda 2 te kopen (voor 14 inch pizza's). Blijkbaar kiest Ooni er voor om de black friday sale in de EU mega karig te houden en de koda 2 modellen uit te sluiten.....

Iemand nog tips voor een gas pizza oven voor (minimaal) 14'' pizza? Budget rond de 450 euro.

[Weswyp]

zyzzalive schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 20:13:
ik wil graag een pizzaoven voor op gas aanschaffen. Mijn idee was om op black friday te wachten en dan een Ooni koda 2 te kopen (voor 14 inch pizza's). Blijkbaar kiest Ooni er voor om de black friday sale in de EU mega karig te houden en de koda 2 modellen uit te sluiten.....

Iemand nog tips voor een gas pizza oven voor (minimaal) 14'' pizza? Budget rond de 450 euro.

Een Burnhard Fat Tony?

[fxs81]

zyzzalive schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 20:13:
ik wil graag een pizzaoven voor op gas aanschaffen. Mijn idee was om op black friday te wachten en dan een Ooni koda 2 te kopen (voor 14 inch pizza's). Blijkbaar kiest Ooni er voor om de black friday sale in de EU mega karig te houden en de koda 2 modellen uit te sluiten.....

Iemand nog tips voor een gas pizza oven voor (minimaal) 14'' pizza? Budget rond de 450 euro.

Je hebt voor rond de 450 euro toch gewoon een Koda 2? Sterker nog, zie er al 1 staan voor 404,- inclusief verzenden als ik Ooni Koda 2 intik in google.

[Houtenklaas]

zyzzalive schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 20:13:
ik wil graag een pizzaoven voor op gas aanschaffen. Mijn idee was om op black friday te wachten en dan een Ooni koda 2 te kopen (voor 14 inch pizza's). Blijkbaar kiest Ooni er voor om de black friday sale in de EU mega karig te houden en de koda 2 modellen uit te sluiten.....

Iemand nog tips voor een gas pizza oven voor (minimaal) 14'' pizza? Budget rond de 450 euro.

Ik heb nu een Koda 16 (1e gen) op gas - en die grootte bevalt erg goed - maar als ik er nu een zou kopen, zou het toch een elektrische zijn om ook in de herfst/winter wat minder afhankelijk te zijn van het weer buiten. Waarom specifiek de gasvraag?

[Highfive95]

Prulleman schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 16:12:
ik ben nog steeds tevreden over de maxima planeetmenger-mpm-7l toch wat meer multifunctioneel dan een deegkneder (geloof direct dat een echte kneder beter is, maar ook gelijk duurder, groter, lomper en maar voor 1 taak geschikt en ook niet voor kleine hoeveelheden).

Hier ook de Maxima mpm7. Echt fijne machine. Tot 1,5 kilo bloem echt totaal geen moeite met kneden. Maar ook 500 gram is geen probleem.

Poplitius schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 18:33:
Zijn er de laatste maanden nog nieuwe, elektrische pizzaovens op de markt gekomen? Mijn EffeUno had binnen 8 weken diverse mankementen en achteraf ben ik ook niet zo happy met 50 minuten opwarmtijd en touchscreen voor het instellen van de temperatuur.

Ik zag dat Ariete ook een nieuwe 3901 Da Genarro heeft. Deze is tot 430 graden en boven en onderwarmte. Deze is verkrijgbaar bij Amazon.de of .it. voor €150,00 (excl verzendkosten) ziet het er best goed uit. Deze staat ook op mijn shortlist.

[zyzzalive]

Houtenklaas schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 22:15:
[...]

Ik heb nu een Koda 16 (1e gen) op gas - en die grootte bevalt erg goed - maar als ik er nu een zou kopen, zou het toch een elektrische zijn om ook in de herfst/winter wat minder afhankelijk te zijn van het weer buiten. Waarom specifiek de gasvraag?

Ik kook graag buiten, ik heb ook een compactere kamado die ik nu ook nog met plezier aan zet. Daarnaast staat het bij mij binnen al vol met apparatuur.

[Himalaya]

zyzzalive schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 10:02:
[...]


Ik kook graag buiten, ik heb ook een compactere kamado die ik nu ook nog met plezier aan zet. Daarnaast staat het bij mij binnen al vol met apparatuur.

Ik maak mijn pizza’s ook alleen buiten. Maar sinds een half jaar elektrisch in plaats van op gas en superblij mee. Heb hem op een tafeltje staan op wielen en rij hem zo onder de overkapping om te bakken. En als ik klaar ben rol ik hem weer in de schuur. Binnen bakken geeft mij toch te veel rook/dampen.

Maar ik bak vlees ook nooit binnen, dat gaat het hele jaar rond altijd op de Kamado

[xminator]

Highfive95 schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 08:51:
[...]
Ik zag dat Ariete ook een nieuwe 3901 Da Genarro heeft. Deze is tot 430 graden en boven en onderwarmte. Deze is verkrijgbaar bij Amazon.de of .it. voor €150,00 (excl verzendkosten) ziet het er best goed uit. Deze staat ook op mijn shortlist.

De unold enzo is misschien net iets interessanter, zat te wachten op black friday.

Buiten de Ariete en Unold Enzo heb ik niet echt iets anders gezien wat interessant is (430/450+ graden)

[MaStar]

Iemand nog inspiratie of tips voor een goed deeg recept voor 24/48 uur? Best of The Best

[3dmazter]

MaStar schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 14:41:
Iemand nog inspiratie of tips voor een goed deeg recept voor 24/48 uur? Best of The Best

New york pizza.

"its the dough!"

[Oekol]

Olalaaaa. Was weer lekker vandaag. Mooie lucht in de korst en heerlijk krokante bodem.Wat wel raar was is dat de vlam tijdens 't opwarmen meerdere keren uit is gegaan in de roccbox. Ofwel door de wind ofwel door de kou. Koken jullie specifiek op butaan of propaangas of een mix? Mijn gasfles is een mix van beide. Zo'n groene ~8kg koopfles.

[ Voor 9% gewijzigd door Oekol op 22-11-2025 17:13 ]

[RvH photo]

xminator schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 11:02:
[...]

De unold enzo is misschien net iets interessanter, zat te wachten op black friday.

Buiten de Ariete en Unold Enzo heb ik niet echt iets anders gezien wat interessant is (430/450+ graden)

Pizzaparty tentazione

[xminator]

RvH photo schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 19:48:
[...]


Pizzaparty tentazione

Toevoeging voor mijn post dan iets in de range tot 200 euro

[bvk]

MaStar schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 14:41:
Iemand nog inspiratie of tips voor een goed deeg recept voor 24/48 uur? Best of The Best

Wat zoek je precies voor goed deeg recept wat hier nog niet voorbij gekomen is? Of wat beviel je niet aan die recepten?

[MaStar]

bvk schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 22:54:
[...]


Wat zoek je precies voor goed deeg recept wat hier nog niet voorbij gekomen is? Of wat beviel je niet je niet aan die recepten?

Ik heb nog geen recept voor echt luchtig en goed deeg gevonden . Zoek dus nog steeds naar een fijn en basisrecept die luchtig wordt .

[Highfive95]

MaStar schreef op zondag 23 november 2025 @ 06:27:
[...]


Ik heb nog geen recept voor echt luchtig en goed deeg gevonden . Zoek dus nog steeds naar een fijn en basisrecept die luchtig wordt .

Een luchtig deeg is afhankelijk van heel veel factoren. Hoeveelheid water, gist, welke bloem, rijstijd en welke oven je gebruikt.

Een gewone oven bakt anders dan een pizza oven. Heb je een pizzasteen/steel of niet. Zoveel factoren voor luchtig deeg.

Hier mijn recept voor bakken op mijn G3 Ferrari.

100% bloem Dallagiovanna Napoletana
62% water
0,1 - 0,2 % gist (zomer - winter)
2% zout

Alle ingrediënten in keukenmachine ongeveer 10 minuten. Dan half uurtje tot uur rusten un deegkrat. Dan of opbollen en koelkast in voor volgende dag. Of bulk in koelkast.

Dag later 4-5 uur voor bakken uit de koelkast bij opgebold. Bij bulk uurtje eerder op temperatuur laten komen en dan opbollen.

Met dit recept altijd luchtig deeg.

*Edit, foutje in percentage gist eruit gehaald

[ Voor 3% gewijzigd door Highfive95 op 23-11-2025 22:09 ]

[Highfive95]

nvm

[ Voor 199% gewijzigd door Highfive95 op 23-11-2025 08:35 ]

[koelkast]

Highfive95 schreef op zondag 23 november 2025 @ 08:31:
[...]

Een luchtig deeg is afhankelijk van heel veel factoren. Hoeveelheid water, gist, welke bloem, rijstijd en welke oven je gebruikt.

Een gewone oven bakt anders dan een pizza oven. Heb je een pizzasteen/steel of niet. Zoveel factoren voor luchtig deeg.

Hier mijn recept voor bakken op mijn G3 Ferrari.

100% bloem Dallagiovanna Napoletana
62% water
0,01 - 0,02 % gist (zomer - winter)
2% zout

Alle ingrediënten in keukenmachine ongeveer 10 minuten. Dan half uurtje tot uur rusten un deegkrat. Dan of opbollen en koelkast in voor volgende dag. Of bulk in koelkast.

Dag later 4-5 uur voor bakken uit de koelkast bij opgebold. Bij bulk uurtje eerder op temperatuur laten komen en dan opbollen.

Met dit recept altijd luchtig deeg.

Ik heb met een soortgelijk ook altijd goed resultaat met de unold luigi.
Maar die gist, ik gebruik 0,15 %
Jij gebruikt in de zomer 10x zo weinig, klopt dat wel?

[MaStar]

Highfive95 schreef op zondag 23 november 2025 @ 08:31:
[...]

Een luchtig deeg is afhankelijk van heel veel factoren. Hoeveelheid water, gist, welke bloem, rijstijd en welke oven je gebruikt.

Een gewone oven bakt anders dan een pizza oven. Heb je een pizzasteen/steel of niet. Zoveel factoren voor luchtig deeg.

Hier mijn recept voor bakken op mijn G3 Ferrari.

100% bloem Dallagiovanna Napoletana
62% water
0,01 - 0,02 % gist (zomer - winter)
2% zout

Alle ingrediënten in keukenmachine ongeveer 10 minuten. Dan half uurtje tot uur rusten un deegkrat. Dan of opbollen en koelkast in voor volgende dag. Of bulk in koelkast.

Dag later 4-5 uur voor bakken uit de koelkast bij opgebold. Bij bulk uurtje eerder op temperatuur laten komen en dan opbollen.

Met dit recept altijd luchtig deeg.

Maakt zo’n deegmachine het verschil ?

[alki]

MaStar schreef op zondag 23 november 2025 @ 13:01:
[...]


Maakt zo’n deegmachine het verschil ?

Gast ga je nu 10x dezelfde vraag stellen ? Ga wat experimenteren kijk wat youtube videos van chefs die hier in t forum staan en maak pizza.

[Terrie]

De Unold is te laag voor de lucht die ik er in krijg.. haha


Was een mix met een poolish van caputo red en dan in het hoofddeeg 30% caputo nuvola en de rest red. Ze bakte echt geweldig, maar soms vlogen ze iets te hard op.

[ Voor 90% gewijzigd door Terrie op 23-11-2025 13:35 ]

[Weswyp]

MaStar schreef op zondag 23 november 2025 @ 13:01:
[...]


Maakt zo’n deegmachine het verschil ?

Helemaal niets. Een machine vervangt de handarbeid. Met de hand kneden levert hetzelfde resultaat op, enkel ben je veel langer bezig en intenser aan het werken.

Als je met de duurste machine je deeg maakt, en daarna geen degelijke stretch and fold toepast, je deegbollen niet correct opbolt, je deeg met een deegrol plat rolt of niet op 400 graden bakt. Heb je nog altijd geen degelijke luchtige pizza. Het proces van een degelijke Napolitaanse pizza is afhankelijk van heel wat stappen. Lees het forum rustig door. Er zijn voldoende tips voorbijgekomen. Ik heb een tijdje terug ook mijn proces neergeschreven.

[thechib12]

Eerste poging met de action pizza oven en het deeg recept van OP.

Deeg scheurde bij het plaatsen in de oven, daardoor is de complete pizza steen aangekoekt. Is mijn deeg niet goed gerezen? En voor de volgende poging zal ik wel eerst de steen goed schoon moeten krijgen?

[FinalBob]

thechib12 schreef op zondag 23 november 2025 @ 17:39:
Eerste poging met de action pizza oven en het deeg recept van OP.

Deeg scheurde bij het plaatsen in de oven, daardoor is de complete pizza steen aangekoekt. Is mijn deeg niet goed gerezen? En voor de volgende poging zal ik wel eerst de steen goed schoon moeten krijgen?

Sowieso natuurlijk de steen schoonmaken maar wat zwarter wordt hij uiteindelijk altijd. Je krijgt niet alles eraf maar met krabber en borstel lekker schoon maken.

Hoe kan het deeg scheuren bij in de oven zetten? Gebruik je wel een pizza schep? En zo ja, dan zal je hem snel met een polsbeweging weg moeten trekken. Dan kan hij bij die handeling nooit scheuren. Bij het vormen van de pizza zou je al moeten merken of het wel of geen werkbaar deeg is.

[fxs81]

thechib12 schreef op zondag 23 november 2025 @ 17:39:
Eerste poging met de action pizza oven en het deeg recept van OP.

Deeg scheurde bij het plaatsen in de oven, daardoor is de complete pizza steen aangekoekt. Is mijn deeg niet goed gerezen? En voor de volgende poging zal ik wel eerst de steen goed schoon moeten krijgen?

Deeg niet goed durf ik niet te zeggen maar ik zou wel even de steen schoonbranden. Gewoon op de hoogste stand zetten dan komt het vanzelf weer goed. Misschien te weinig semolina onder de pizza of een gaatje erin tijdens het opscheppen of beleggen. Dan plakt het aan de schep en gaat hij er moeilijk af met alle gevolgen van dien. Hier ook al een paar keer gehad, hoort erbij, je word er vanzelf handiger in. Blijven oefenen.

[Prulleman]

Mogelijke redenen:

Te lang doen over beleggen
Te natte tomatensaus (misschien icm punt 1)
Te zwaar belegd
Te weinig semolino
Verkeerde techniek voor lanceren
Te hoge hydratatie (in verhouding tot de rest van je skills levels)
Te dun gestretched

[Kameelstok]

Ik probeer mijn pizza's knapperiger te krijgen. Napolitaans lukt prima nu, lekker luchtig en zacht van binnen.

Op dit moment maak ik 24 uur vooraf napolitaans deeg (65%) met Caputo rood. Laatste 8 uur buiten de koelkast.

Ik zie dat veel NY stijl deeg niet heel anders is. Is het echt een kwestie van lagere temperatuur en langer bakken?

[EWS99]

Ik kan eindelijik meepraten hier! Sinds deze week een Koda 2 Pro in bezit en vandaag de allereerste pizza's er in gebakken. Mijn vorige oven was een goedkope pellet oven die redelijk klein was (80,-). Kon die niet op temperatuur houden en de pizza er in zetten was niet te doen, want de pizza steen was rond en maar iets groter dan de pizza zelf. Eerste pizza lukte vaak nog wel, maar de 2e ronde kreeg ik 'm vaak niet hoger dan 200 graden.

Vandaag dus mijn nieuwe oven getest en wat een verschil (mag ook wel voor het prijsverschil).

Mijn deeg: 500gr bloem 00 van de molen. 60% hydratatie en 3g instant gist. Ik doe dat altijd in de broodmachine, die kneed dat ongeveer 20min en dan nog ongeveer 2,5 uur rijzen. Daarna opbollen (3 bollen van 267gr) en ongeveer 5 uur donker op kamer temperatuur weg gezet.

De eerste lag nog een beetje aan de voorkant. Ik moet het "in de oven schieten" nog even oefenen, maar dat gaat nu al een stuk beter met zo'n brede oven. Had deze op 375 graden gebakken, maar omdat ie wat vooraan lag was de ene helft wat minder dan de andere helft (die was overigens wel perfect). Na ongeveer een half minuutje wel gedraaid en wat verder in de oven gelegd. Prima eerste resultaat!

Tweede lag er al wat beter in. Had die op 400 graden gebakken, maar dat vond ik wat te snel gaan. Hier en daar wat te zwarte vlekken en zelfs een klein stukje gehad wat letterlijk aan het branden was. Dus ik denk dat 375 beter werkt voor mij.

Volgende stap is mijn deeg optimaliseren. Al is het nu al niet slecht. Wil nog caputo bloem proberen. En 48h rijzen in de koelkast. Daarna eens poolish testen. Ik kijk er in ieder geval al naar uit om pizza parties te geven in het voorjaar.

Foto's zijn van de eerste:

[BigSurf]

Lahmacun ook heerlijk uit de Action oven. Gebakken op de 400 graden stand. In 2 minuten klaar! Met zelfgemaakte knoflooksaus en ijsbergsla

[ Voor 0% gewijzigd door BigSurf op 25-11-2025 14:25 . Reden: Lahmacun ipv Lamhacun ]

[Highfive95]

thechib12 schreef op zondag 23 november 2025 @ 17:39:
Eerste poging met de action pizza oven en het deeg recept van OP.

Deeg scheurde bij het plaatsen in de oven, daardoor is de complete pizza steen aangekoekt. Is mijn deeg niet goed gerezen? En voor de volgende poging zal ik wel eerst de steen goed schoon moeten krijgen?

Deeg dat scheurt is vaak een onderontwikkeld deeg. Als je gluten netwerk goed ontwikkeld is dan scheurt je deeg normaal niet. Iets langer kneden zou dan al helpen.

Maar het kan ook te dun zijn of te vol beladen met toppings. Maar meestal krijg je dan een ongewilde calzone. Dat wil je ook niet. Been there.

Laat je action oven goed warm worden en laat tijdje staan. Dan krijg je pyrolyse en de vaste bestanddelen zullen verbranden. De resten kun je dan eenvoudig wegvegen. Weet alleen niet of je oven voor langere tijd op hoge temp aan kan blijven. Dat zal je even moeten uitvinden.

@koelkast
Je hebt gelijk, was niet helemaal wakker. Moet natuurlijk 0,1 - 0,2% gist zijn. Heb het aangepast.

[ Voor 5% gewijzigd door Highfive95 op 23-11-2025 22:11 ]

[FinalBob]

Dat laatste kan dus helaas niet bij de Action oven. Blijft niet op hete temperatuur. Mocht je een andere makkelijke manier zoeken kan je hem in je reguliere thuisoven zetten als die een schoonmaak functie heeft. Dan brandt hij die ook schoon.

[headout]

En draai je steen even om. In de Ooni deed ik altijd al, zodat de steen schoongebrand wordt. Bij de Action over hanteer ik momenteel hetzelfde principe en dat werkt zo te zien heel goed.

Op de onhandigheid na dat je oven niet continue op 400 graden lijkt te kunnen houden, bevalt me de Action echt supergoed. De pizza's komen veel consister uit de oven. Met de Ooni moest ik zoveel draaien, dat dat natuurlijk regelmatig mis ging, met verbrande delen als resultaat. In de Action oven draai ik 1 keer na een minuutje of 2: aan de vensterkant is het iets minder warm dan achterin.

Zal aankomend weekend eens wat plaatjes maken, vergeet ik iedere keer weer :-)

[Plint]

BigSurf schreef op zondag 23 november 2025 @ 19:51:
Lamhacun ook heerlijk

Ik krijg er spontaan zin in
Heb je hiervoor andere deegrecept aangehouden of gewoon met deegroller platter gemaakt?

[BigSurf]

Plint schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 11:09:
[...]
Ik krijg er spontaan zin in
Heb je hiervoor andere deegrecept aangehouden of gewoon met deegroller platter gemaakt?

Deeg gewoon met patentbloem (denk 60% water, zout, gist en een beetje suiker) en met de deegroller uitgerold. Bolletjes van 100gr. Beleg ongeveer dat van EtenMetNick. Wel met de pizzapeel opgeschept: https://www.youtube.com/watch?v=gbGjWuLCP1M
PS> Het is Lahmacun zie ik nu..

[ Voor 3% gewijzigd door BigSurf op 25-11-2025 12:30 ]

[RvH photo]

Iemand al mooie black friday aanbiedingen gezien? Ik zag bij pizzastore.nl dat de pizzaparty ovens in de aanbieding zijn. De effeuno ovens helaas niet.

[baba420]

Na een paar keer de Action oven gebruikt te hebben, kan ik zeggen dat je de eerste 30-45 minuten de meeste kans hebt op succes omdat hij daarna zijn temperatuur verliest. Het duurt echt weer een flinke tijd voordat hij weer op temperatuur komt. Valt mee te leven, maar een indicator / lampje die dat aangaf zou wel handig zijn.

[BigSurf]

Als je bezig bent met het klaarmaken van de pizza de Action oven weer naar 400 graden laten gaan. Dus het Napolitaanse programma weer laten opwarmen. Als de oven dan piept is deze 400 graden. Dan kan de pizza erin.
Dus steeds 400 graden programma opnieuw starten bij het voorbereiden van de pizza en er niet van uitgaan dat die 30 minuten op temperatuur blijft. Wachten tot die weer piept voor de 400 graden en dan de pizza plaatsen en op start drukken voor de timer van 3 minuten. Ik kijk eigenlijk niet naar de timer maar naar hoe de pizza bakt.

[ Voor 11% gewijzigd door BigSurf op 25-11-2025 22:19 ]

[bvk]

BigSurf schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 22:16:
Als je bezig bent met het klaarmaken van de pizza de Action oven weer naar 400 graden laten gaan. Dus het Napolitaanse programma weer laten opwarmen. Als de oven dan piept is deze 400 graden. Dan kan de pizza erin.
Dus steeds 400 graden programma opnieuw starten bij het voorbereiden van de pizza en er niet van uitgaan dat die 30 minuten op temperatuur blijft. Wachten tot die weer piept voor de 400 graden en dan de pizza plaatsen en op start drukken voor de timer van 3 minuten. Ik kijk eigenlijk niet naar de timer maar naar hoe de pizza bakt.

Maar hoe lang duurt het dan voordat de oven weer klaar is voor de volgende pizza? Met het stretchen van een bol en daarna beleggen ben je immers wel in een minuutje klaar.

Lijkt me best lastig (en misschien ook frustrerend) als je familie of vrienden over de vloer hebt die vol spanning en hongerig op de volgende pizza zitten te wachten....

[basvn]

bvk schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 23:50:
[...]


Maar hoe lang duurt het dan voordat de oven weer klaar is voor de volgende pizza? Met het stretchen van een bol en daarna beleggen ben je immers wel in een minuutje klaar.

Lijkt me best lastig (en misschien ook frustrerend) als je familie of vrienden over de vloer hebt die vol spanning en hongerig op de volgende pizza zitten te wachten....

als het spiraal nog aan staat, kan je wel redelijk snel achter elkaar door. het voordeel van de oven is, dat er onder de steen een spiraal zit die warmte in de steen afgeeft.
normale (gas/hout) oven moet het hebben van het moment dat er geen pizza ligt op de steen.

[FinalBob]

baba420 schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 20:45:
Na een paar keer de Action oven gebruikt te hebben, kan ik zeggen dat je de eerste 30-45 minuten de meeste kans hebt op succes omdat hij daarna zijn temperatuur verliest. Het duurt echt weer een flinke tijd voordat hij weer op temperatuur komt. Valt mee te leven, maar een indicator / lampje die dat aangaf zou wel handig zijn.

Even topic terug lezen. Je moet hem gewoon na elke pizza opnieuw laten opwarmen. Dat duurt dan maar 3 minuutjes oid waarin je de nieuwe pizza belegd. Op die manier blijft hij gewoon warm. Zodra hij voorverwarmd is gaat hij uit, dus telkens even opnieuw laten opwarmen. Dit een paar keer doen voor je de eerste pizza bakt helpt ook enorm mee in de warmteontwikkeling.

[verkeerslicht]

bvk schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 23:50:
[...]


Maar hoe lang duurt het dan voordat de oven weer klaar is voor de volgende pizza? Met het stretchen van een bol en daarna beleggen ben je immers wel in een minuutje klaar.

Lijkt me best lastig (en misschien ook frustrerend) als je familie of vrienden over de vloer hebt die vol spanning en hongerig op de volgende pizza zitten te wachten....

Dit is een algemeen probleem met een oven waar 1 pizza in kan, zelfs al is deze meteen weer op temperatuur. Twee pizza's snel achter elkaar gaat prima voor twee volwassenen, maar zodra de kinderen groter worden en ook een hele pizza willen, wordt het een uitdaging.

[KrullenO]

verkeerslicht schreef op woensdag 26 november 2025 @ 20:26:
[...]

Dit is een algemeen probleem met een oven waar 1 pizza in kan, zelfs al is deze meteen weer op temperatuur. Twee pizza's snel achter elkaar gaat prima voor twee volwassenen, maar zodra de kinderen groter worden en ook een hele pizza willen, wordt het een uitdaging.

In dat geval kies ik er vaak voor om de bodem voor te bakken, dan te beleggen en daarna snel achter elkaar af te bakken. Zo lukt het me om toch binnen 10 min 5 pizzas op tafel krijgen.

[FinalBob]

bvk schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 23:50:
[...]


Maar hoe lang duurt het dan voordat de oven weer klaar is voor de volgende pizza? Met het stretchen van een bol en daarna beleggen ben je immers wel in een minuutje klaar.

Lijkt me best lastig (en misschien ook frustrerend) als je familie of vrienden over de vloer hebt die vol spanning en hongerig op de volgende pizza zitten te wachten....

Duurt echt niet lang. Na max 3 minuutjes, meestal al 2 (hangt ook vd baktijd van je vorige pizza af) is hij weer heet. Werkt als een trein. Je belegt precies een nieuwe in die tijd, soms ben ik nog niet eens klaar met de nieuwe. Dus gaat goed. Je kan inderdaad niet 4 pizza's tegelijkertijd op de borden hebben liggen. Maar dat is ook een beetje de charme. Eerst de pizza voor de kids erin en daarna voor de volwassenen en lekker slices delen van de verschillende pizza's die er één voor één top uitkomen.

[apNia]

Iemand hier met een open pizza oven die een manier heeft gevonden om met dit weer buiten te bakken? Baal er zo van dat met m'n Ooni Koda 12 met een goede windstoot de boel uitvliegt 😭

[Prulleman]

FinalBob schreef op donderdag 27 november 2025 @ 09:18:
[...]


Duurt echt niet lang. Na max 3 minuutjes, meestal al 2 (hangt ook vd baktijd van je vorige pizza af) is hij weer heet. Werkt als een trein. Je belegt precies een nieuwe in die tijd, soms ben ik nog niet eens klaar met de nieuwe. Dus gaat goed. Je kan inderdaad niet 4 pizza's tegelijkertijd op de borden hebben liggen. Maar dat is ook een beetje de charme. Eerst de pizza voor de kids erin en daarna voor de volwassenen en lekker slices delen van de verschillende pizza's die er één voor één top uitkomen.

precies, ik bak nooit 1 pizza p.p. eigenlijk.. altijd gewoon in stukken en midden op tafel, soms mixed belegd zodat er voor ieder wat lekkers bij zit. veel gezelliger eten en veel rustiger preppen/bakken

[bvk]

FinalBob schreef op donderdag 27 november 2025 @ 09:18:
[...]


Duurt echt niet lang. Na max 3 minuutjes, meestal al 2 (hangt ook vd baktijd van je vorige pizza af) is hij weer heet. Werkt als een trein. Je belegt precies een nieuwe in die tijd, soms ben ik nog niet eens klaar met de nieuwe. Dus gaat goed. Je kan inderdaad niet 4 pizza's tegelijkertijd op de borden hebben liggen. Maar dat is ook een beetje de charme. Eerst de pizza voor de kids erin en daarna voor de volwassenen en lekker slices delen van de verschillende pizza's die er één voor één top uitkomen.

Oh, dat valt reuze mee dan! Ik kreeg een beetje de indruk dat het meer iets van 20 minuten zou zijn, maar dat zal ik dan verkeerd geïnterpreteerd hebben....

Vandaag dit gebakken en het was lekker:



Nee, het is geen pizza en zelfs ook geen focaccia of pinsa maar toch wel passend in dit topic hoop ik. Deeg van Caputo Manitoba met een hydratatie van 75% en een 60 uur koelkast bulkrijs.

Belegd met courgette, rode paprika, groene olijven, rode ui, zongedroogde tomaat en geitenkaas voor bakken. Afgetopt met Italiaanse vleeswaren en rucola.

[zyzzalive]

RvH photo schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 14:10:
Iemand al mooie black friday aanbiedingen gezien? Ik zag bij pizzastore.nl dat de pizzaparty ovens in de aanbieding zijn. De effeuno ovens helaas niet.

Nope, Ooni heeft alleen een sale op de oudere modellen (koda 12 en 16) en de karu (m.i. totaal niet interessant). Gozney arc voor 600 euro ipv 700. De Burnhard Fat Tony was afgelopen week voor 299 euro te verkrijgen op bol en amazon, helaas nu niet meer. Al met al weinig te scoren nu. Ik had mij ook voorgenomen om een gas pizza oven te kopen met black friday.

[prinsvlad]

BigSurf schreef op dinsdag 25 november 2025 @ 22:16:
Als je bezig bent met het klaarmaken van de pizza de Action oven weer naar 400 graden laten gaan. Dus het Napolitaanse programma weer laten opwarmen. Als de oven dan piept is deze 400 graden. Dan kan de pizza erin.
Dus steeds 400 graden programma opnieuw starten bij het voorbereiden van de pizza en er niet van uitgaan dat die 30 minuten op temperatuur blijft. Wachten tot die weer piept voor de 400 graden en dan de pizza plaatsen en op start drukken voor de timer van 3 minuten. Ik kijk eigenlijk niet naar de timer maar naar hoe de pizza bakt.

Wat een moeilijk gedoe! Je kunt toch de DIY instelling gebruiken en een kookwekker ernaast houden. Die kookwekker stel je in op het aantal minuten voor je pizza. De oven stel je met de DIY functie in op 400°Celsius en de tijd op 60 minuten dan kan je prima achter elkaar doorbakken. Hij blijft bij mij mooi op temperatuur hoor...

[FinalBob]

prinsvlad schreef op maandag 1 december 2025 @ 09:43:
[...]


Wat een moeilijk gedoe! Je kunt toch de DIY instelling gebruiken en een kookwekker ernaast houden. Die kookwekker stel je in op het aantal minuten voor je pizza. De oven stel je met de DIY functie in op 400°Celsius en de tijd op 60 minuten dan kan je prima achter elkaar doorbakken. Hij blijft bij mij mooi op temperatuur hoor...

Dat is heel apart, want de spiralen gaan uit na voorverwarmen, ook op de DIY modus. Heb je meerdere pizza's achter elkaar gebakken in die modus? Zou wel heel bijzonder zijn als jouw oven wel consequent op 400 graden blijft staan met de timer op 60 minuten.

[Ferry18]

Beste tweakers,

Zojuist deze super toffe pizza bakken topic ontdekt en vind het nu al geweldig om iedereen zijn lekkere pizza’s hier te zien.

Vroeg me af of iemand een Ooni volt 2 heeft en wat zijn/haar ervaringen ermee zijn? Ik heb op dit moment een Volt 12 en ik wil die graag verkopen omdat ik hij te veel ruimte inneemt op mijn keukenblad( mocht iemand nog tips hebben waar ik heb hem beste kan aanbieden dan hoor ik dat ook natuurlijk, heb hem voor nu alleen op marktplaats gezet)

Twijfel op dit moment of ik dan voor een Volt 2 moet gaan of misschien toch iets anders zoals een Effeuno. Hoor graag jullie ervaringen.

[AvonW]

De laatste en lekkerste: Venkelworst van de slager, cheddar, mozz, tomatensaus en rode ui


Een eerdere met Nduja, paprika en rode ui

Ik heb nu twee keer met de pizzaoven van de Action gebakken en ben er zeer over te spreken! Mijn eigen over ging tot 250 en zelf met een pizza steel (stalen plaat) en de grill aan kreeg ik niet zulke smaken. De kaas gaat echt helemala bubbelen en word een met de tomatensaus. De luipaard onderkant. Ik ben verkocht. Ik was wel goed geworden in bakplaat pizza's, maar dit is weer een hele nieuwe uitdaging. Voor de prijs waarvoor de oven te koop was is het echt een no-brainer. Onverslaanbaar in prijs kwaliteitverhouding.

Ik ben er ook inmiddels achter dat de DIY 400 stand niet zo heet is als wanneer je hem weer uit en aan en op Napolitaans zet. Ik overweeg om een stuk staalplaat van 400x400mm te kopen en deze onder de steen op het element te leggen. Het duurt dan misschien wel langer qua voorverwarmen, maar lijkt mij makkelijker als je veel pizza's achter elkaar gaat bakken. Twijfel wel of constructie het gewicht aan zou kunnen.

Ik vraag mij sowieso af waarom de oven niet continu op 400 kan stoken op DIY modus. Zou het vanwege brandveiligheid zijn? Als het niet zo is, is de over misschien nog wel te tweaken of hacken om de continue 400 graden modus te unlocken, dan zou de oven perfect zijn.

[Rubie-The-Sysop]

Hier ook de pizza oven van de Action, voor het geld echt fantastisch, op de temperatuur na. Waarschijnlijk gewoon een hele simpele thermostaat, waardoor hij niet stabiel blijft.

Wellicht is het mogelijk om een PID in te bouwen, al heb ik geen idee of dat goed werkt met de gloeispiralen.

Of (let op, beunhaasoplossing) tijdelijk de temperatuursensor beïnvloeden waardoor hij gaat verwarmen. Bijvoorbeeld met: https://nl.aliexpress.com/item/1005009280853001.html weerstandje erbij, inschakelen voordat je de pizza erin doet, en hij schakelt dan zelf ook weer af.

[BigSurf]

Had nog twee bolletjes in de vriezer. 250gr. Uit de Cozze 17 gasoven. Met 🍆, courgette en ham. De groenten eerst in de oven klaargemaakt met kruiden

[418O2]

BigSurf schreef op dinsdag 2 december 2025 @ 22:08:
Had nog twee bolletjes in de vriezer. 250gr. Uit de Cozze 17 gasoven. Met 🍆, courgette en ham. De groenten eerst in de oven klaargemaakt met kruiden

[Afbeelding]

Ieder zijn ding....

[Drwho1]

Iemand al een biscotto steen gekocht voor de Action pizza oven?

[sander121]

Ik heb van Sinterklaas een geperforeerde pizzaschep gekregen, wat een verademing! Mijn vorige schep had geen schuin aflopend uiteinde, waardoor het me nooit lukte om pizza’s op te scheppen of netjes in de oven te schuiven. Eigenlijk gebruikte ik die alleen om de pizza’s uit de oven te halen. Het beleggen deed ik altijd op een houten plankje, waarna ik de pizza daarmee de oven in lanceerde.

Ik stretch en beleg nu de pizza op een rvs plaat, en met mijn nieuwe schep schuif ik hem moeiteloos de oven in. Een wereld van verschil.

[verkeerslicht]

sander121 schreef op zondag 7 december 2025 @ 12:29:
Ik heb van Sinterklaas een geperforeerde pizzaschep gekregen, wat een verademing! Mijn vorige schep had geen schuin aflopend uiteinde, waardoor het me nooit lukte om pizza’s op te scheppen of netjes in de oven te schuiven. Eigenlijk gebruikte ik die alleen om de pizza’s uit de oven te halen. Het beleggen deed ik altijd op een houten plankje, waarna ik de pizza daarmee de oven in lanceerde.

Ik stretch en beleg nu de pizza op een rvs plaat, en met mijn nieuwe schep schuif ik hem moeiteloos de oven in. Een wereld van verschil.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Misschien moet ik die stap ook maken. Ik stretch op een houten plaat, beleg op een houten schep en haal vervolgens met een rvs schep de pizza weer uit de oven (die ik niet gebruik om te schieten om dezelfde reden als jij noemde).

Uit interesse: Wat is het idee van beleggen op een rvs plaat?

[sander121]

verkeerslicht schreef op zondag 7 december 2025 @ 13:26:
[...]

Misschien moet ik die stap ook maken. Ik stretch op een houten plaat, beleg op een houten schep en haal vervolgens met een rvs schep de pizza weer uit de oven (die ik niet gebruik om te schieten om dezelfde reden als jij noemde).

Uit interesse: Wat is het idee van beleggen op een rvs plaat?

Mijn vrouw vind het onhygiënisch om de pizza’s te stretchen direct op het keukenblad. En zo kunnen er ook geen krassen komen door het scheppen.

[coinman63]

Het aanrecht maak je, neem ik aan, ook geregeld schoon. Daarnaast gaat de bodem op 400 graden, dan gaat het meeste ongedierte wel dood hoor.

[MennoE]

sander121 schreef op zondag 7 december 2025 @ 14:20:
[...]


Mijn vrouw vind het onhygiënisch om de pizza’s te stretchen direct op het keukenblad. En zo kunnen er ook geen krassen komen door het scheppen.

Onhygiënisch? Wat zit er op jouw keukenblad dat een temperatuur van 400-500 graden overleeft?

[sander121]

Kalm aan jongens ik zei dat mijn vrouw het onhygiënisch vind. Soms moet je dingen voor lief nemen. Als we in de zomer buiten bakken komt hij tot zijn recht. Nu in de winter is hij voor de gemoedsrust!

[Gonadan]

sander121 schreef op zondag 7 december 2025 @ 12:29:
Ik heb van Sinterklaas een geperforeerde pizzaschep gekregen, wat een verademing! Mijn vorige schep had geen schuin aflopend uiteinde, waardoor het me nooit lukte om pizza’s op te scheppen of netjes in de oven te schuiven. Eigenlijk gebruikte ik die alleen om de pizza’s uit de oven te halen. Het beleggen deed ik altijd op een houten plankje, waarna ik de pizza daarmee de oven in lanceerde.

Ik stretch en beleg nu de pizza op een rvs plaat, en met mijn nieuwe schep schuif ik hem moeiteloos de oven in. Een wereld van verschil.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Dat ziet er uit als een schep van een goed merk met fijne gladde afwerking. Ik heb ook zoiets maar dan zonder gaatjes, evengoed is dat inderdaad erg lekker werken. Veel fijner dan een simpel model.

[Oekol]

Is deze burrata in te vriezen? Hij gaat morgen over datum en het gaat niet lukken om pizza te maken voor die tijd.

[GermanPivo]

Oekol schreef op maandag 8 december 2025 @ 17:50:
Is deze burrata in te vriezen? Hij gaat morgen over datum en het gaat niet lukken om pizza te maken voor die tijd. [Afbeelding]

Niet echt aan te raden met burrata volgens mij. Maar zonder invriezen haalt deze a.s. vrijdag ook wel hoor. En anders iets anders lekkers eten met burrata

[fxs81]

Oekol schreef op maandag 8 december 2025 @ 17:50:
Is deze burrata in te vriezen? Hij gaat morgen over datum en het gaat niet lukken om pizza te maken voor die tijd. [Afbeelding]

Gewoon proberen, weggooien kan altijd nog toch.

[KrullenO]

sander121 schreef op zondag 7 december 2025 @ 19:24:
Kalm aan jongens ik zei dat mijn vrouw het onhygiënisch vind. Soms moet je dingen voor lief nemen. Als we in de zomer buiten bakken komt hij tot zijn recht. Nu in de winter is hij voor de gemoedsrust!

Wijze woorden! Sommige dingen zijn de discussie niet waard 😂

[koelkast]

Gonadan schreef op zondag 7 december 2025 @ 21:18:
[...]

Dat ziet er uit als een schep van een goed merk met fijne gladde afwerking. Ik heb ook zoiets maar dan zonder gaatjes, evengoed is dat inderdaad erg lekker werken. Veel fijner dan een simpel model.

Inderdaad, een premium pizzaschep voor een nette prijs, die van mij kostte hier 13,99 en ik ben er heel blij mee!

[3dmazter]

koelkast schreef op maandag 8 december 2025 @ 21:10:
[...]

Inderdaad, een premium pizzaschep voor een nette prijs, die van mij kostte hier 13,99 en ik ben er heel blij mee!

Ik heb precies de zelfde, werkt inderdaad perfect.
klein beetje semolina er op strooien en afkloppen en scheppen maar.

[bvk]

Als ik pizza bak is dat in een veel grotere oven, dus de steel zou voor mij te kort zijn. Maar die perforatie is wel fijn natuurlijk, dat scheelt waarschijnlijk heel wat overtollige semola bij het inschieten.

Morgen ga ik weer "focaccia" bakken of hoe je het dan ook noemen wil, maar dan gewoon in een broodoven op een bakplaat. Deeg van

200 gr. Cuoco
200 gr. Manitoba
280 gr. water
20 gr. olijfolie
8 gr. zout
1 gr. gist

Staat sinds gisteren middag in de koelkast, morgen avond bakken.

[bvk]

Dit had natuurlijk 709 gram deeg op moeten leveren, maar het werden er exact 700, wel zo makkelijk rekenen:



Vier bollen van 175 gram dus, dit na 3 uur buiten de koeling:



Na "pincere" en olijf olie plus Toscaanse kruiden nogmaals even laten rijzen:



Verder beleggen en bakken maar:



En dan afmaken met salami, prosciutto crudo, mortadella en rucola:



Enorm lekker dit en ga ik zeker vaker doen! En nee, het is geen pizza dus als jullie vinden dit meer in het broodbak topic of zo hoort dan hoor ik dat graag

[Oekol]

GermanPivo schreef op maandag 8 december 2025 @ 17:53:
[...]


Niet echt aan te raden met burrata volgens mij. Maar zonder invriezen haalt deze a.s. vrijdag ook wel hoor. En anders iets anders lekkers eten met burrata

Woensdag is een prachtige dag om pizza te eten. Gaan we even wat moois van maken vanavond.

[ChristianD]

bvk schreef op woensdag 10 december 2025 @ 00:27:
Dit had natuurlijk 709 gram deeg op moeten leveren, maar het werden er exact 700, wel zo makkelijk rekenen:

[Afbeelding]

Vier bollen van 175 gram dus, dit na 3 uur buiten de koeling:

[Afbeelding]

Na "pincere" en olijf olie plus Toscaanse kruiden nogmaals even laten rijzen:

[Afbeelding]

Verder beleggen en bakken maar:

[Afbeelding]

En dan afmaken met salami, prosciutto crudo, mortadella en rucola:

[Afbeelding]

Enorm lekker dit en ga ik zeker vaker doen! En nee, het is geen pizza dus als jullie vinden dit meer in het broodbak topic of zo hoort dan hoor ik dat graag

Ziet er goed uit en vind het leuk ook deze 'net niet pizza' experimenten te zien. Lekkerste van pizza vind ik zelf ook vooral de manier hoe brood eruit komt en in mindere mate de toppings.

Of zijn er hier regels dat het perse over pizza moet gaan of mag alles wat met pizzadeeg gemaakt wordt

[FinalBob]

Wmb ook helemaal prima. Leuk juist wat extra inspiratie!

[xminator]

Highfive95 schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 08:51:
[...]


Hier ook de Maxima mpm7. Echt fijne machine. Tot 1,5 kilo bloem echt totaal geen moeite met kneden. Maar ook 500 gram is geen probleem.


[...]


Ik zag dat Ariete ook een nieuwe 3901 Da Genarro heeft. Deze is tot 430 graden en boven en onderwarmte. Deze is verkrijgbaar bij Amazon.de of .it. voor €150,00 (excl verzendkosten) ziet het er best goed uit. Deze staat ook op mijn shortlist.

https://www.amazon.it/Ari...efrattaria/dp/B0FGYCW6MM/

Nu voor 112.5 (125 euro incl verzendkosten) beschikbaar. Denk als je er een biscotto steen bij doet het wel een goed pizzaoventje is.

[nietorigineel]

Drwho1 schreef op zaterdag 6 december 2025 @ 12:25:
Iemand al een biscotto steen gekocht voor de Action pizza oven?

Niet voor de Action maar voor de Luigi Unold. Voor mij een wereld van verschil - op de napoli stand verbrandt met de biscotto de onderkant niet meer.

Ik heb hem hier vandaan, ze hebben allerlei maten, vast wel iets dat past.

https://www.biscottodisorrento.it/en/

enige nadeel: hoe goedkoper je oven, hoe relatief duurder deze upgrade.

[El Capitan]

nietorigineel schreef op vrijdag 12 december 2025 @ 10:13:
[...]

Niet voor de Action maar voor de Luigi Unold. Voor mij een wereld van verschil - op de napoli stand verbrandt met de biscotto de onderkant niet meer.

Ik heb hem hier vandaan, ze hebben allerlei maten, vast wel iets dat past.

https://www.biscottodisorrento.it/en/

enige nadeel: hoe goedkoper je oven, hoe relatief duurder deze upgrade.

zelfde combi hier qua oven en biscotto, kan het alleen maar onderschrijven. Wereld van verschil

[koelkast]

Ik heb nu van dat gele grove semolina. Maar ik begrijp dat je beter fijne kunt gebruiken bij het stretchen?
Waar halen jullie die?

[Drwho1]

koelkast schreef op vrijdag 12 december 2025 @ 11:03:
Ik heb nu van dat gele grove semolina. Maar ik begrijp dat je beter fijne kunt gebruiken bij het stretchen?
Waar halen jullie die?

Ik heb die van Caputo, gelijk meebesteld met de bloem. Online gekocht bij Italiëplein.

[Zebby]

coinman63 schreef op zondag 7 december 2025 @ 17:23:
Het aanrecht maak je, neem ik aan, ook geregeld schoon. Daarnaast gaat de bodem op 400 graden, dan gaat het meeste ongedierte wel dood hoor.

Voor de volledigheid, ja je kan bepaalde bacteriën en parasieten doodmaken door de verhitten of te koelen, maar die laten gifstoffen achter die blijven zitten en schadelijk zijn. Anders zou je in theorie een stuk bedorven etenswaar simpelweg kunnen bakken en zou het veilig zijn, maar dat is natuurlijk niet zo.

Dan nog denk ik dat dat hier allemaal wel mee zal vallen Ik maak altijd mijn aanrecht even schoon voordat ik begin, en als er krassen op komen, het is toch een gebruiksvoorwerp? Maar goed, ieder zijn voorkeur!

[defusion]

koelkast schreef op vrijdag 12 december 2025 @ 11:03:
Ik heb nu van dat gele grove semolina. Maar ik begrijp dat je beter fijne kunt gebruiken bij het stretchen?
Waar halen jullie die?

AH heeft het ook
https://www.ah.nl/product...-di-grano-duro-rimacinata
Ook vaker 1+1 of dergelijke aanbiedingen.

[SmoothTweaker]

defusion schreef op vrijdag 12 december 2025 @ 14:25:
[...]

AH heeft het ook
https://www.ah.nl/product...-di-grano-duro-rimacinata
Ook vaker 1+1 of dergelijke aanbiedingen.

Ik bestel het altijd op Italiëplein. Bij de 2 AH vestigingen in ons dorp is bovenstaande niet te koop.