Cookies op Tweakers

Tweakers maakt gebruik van cookies, onder andere om de website te analyseren, het gebruiksgemak te vergroten en advertenties te tonen. Door gebruik te maken van deze website, of door op 'Ga verder' te klikken, geef je toestemming voor het gebruik van cookies. Wil je meer informatie over cookies en hoe ze worden gebruikt, bekijk dan ons cookiebeleid.

Meer informatie
sluiten

Laatste kans om te stemmen voor de Tweakers Awards 2019/2020!

Dit jaar organiseert Tweakers alweer voor de dertiende keer de Tweakers Awards, de publieksprijs voor de beste technologie- en elektronicaproducten. Laat je stem gelden en maak kans op een Google Stadia Premiere Edition, Nintendo Switch inclusief Mario Kart of een setje Sony WF-1000XM3 in-ear oordoppen.

Stemmen

Toon posts:

Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2 Overzicht

Pagina: 1 ... 25 26 27 Laatste
Acties:

Onderwerpen


  • Dr_Frickin_Evil
  • Registratie: mei 2000
  • Laatst online: 00:04
Het woord bloem is gevallen. Wat voor bloem gebruiken jullie? Ik heb al verschillende merken geprobeerd, was opzich allemaal OK. Ik ga morgen eens bloem bij de molen halen, dit heeft wel niet de fijnste maling, maar ik ga het toch proberen. Het is in ieder geval verser.

  • ik222
  • Registratie: maart 2007
  • Niet online
Ik gebruikte eerst altijd die 5kg zakken pizzabloem van de Sligro. De laatste tijd gebruik ik echter pizzabloem van de molen en dat bevalt me nog beter. De bloem van de molen kan duidelijk meer water opnemen, zit nu op 60% water en dan is het deeg niet overdreven plakkerig.

  • apNia
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 17-01 13:48

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

@demonic ik heb nog even voor je gecheckt, een TE HOGE hydratatie kan in een thuisoven zorgen dat het deeg te nat blijft om behoorlijk te kunnen bruinen. Dus er is inderdaad wel een sweet spot.

apNia wijzigde deze reactie 13-09-2019 23:20 (11%)


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

Dr_Frickin_Evil schreef op vrijdag 13 september 2019 @ 20:47:
Het woord bloem is gevallen. Wat voor bloem gebruiken jullie? Ik heb al verschillende merken geprobeerd, was opzich allemaal OK. Ik ga morgen eens bloem bij de molen halen, dit heeft wel niet de fijnste maling, maar ik ga het toch proberen. Het is in ieder geval verser.
La cinque stagioni. tipo 00.
https://shop.italieplein....5-stagioni-bloem-type-00/
Deze dus.

Ik ben zo'n nerd die daarvoor 15km naar de Hanos fietst om dan 12 kilo's op te pikken, want dat is goedkoper.
offtopic:
En dan alsnog een zwik kaasjes/vlees/wild/oesters mee te nemen, zodat de niet-zo-goedkope-hanos een ronduit duur geintje wordt :X


Heb van alles gehad en geprobeerd, ook recentelijk. Ik blijf bij dat bloem zweren.
Sowieso wil ik italiaans bloem, net als italiaanse tomaten, dan is het toch nog voor 2/3 een italiaanse pizza (ik ben geen italiaan en ga er ook niet wonen).

  • j1p
  • Registratie: november 2013
  • Laatst online: 18-01 11:02
Ondanks de slechte beoordelingen op Kieskeurig heb ik de pizza oven van de Blokker in de aanbieding aangeschaft. Eerste keer kwam hij aan met een gebroken pizzasteen, dus deze week heb ik hem eindelijk kunnen testen na een omruiling. De oven is eigenlijk een kopie van de WPPO oven.

Ik heb verschillende methodes gebruikt om de oven op te stoken. De eerste keer heb ik wat houtskool onderin de vuurbak gelegd en deze afgevuld met pellets. De tweede keer heb ik alleen pellets gebruikt. Met alleen pellets verbruikt de oven significant meer pellets, met kolen onderin hoefde ik minder vaak bij te vullen. Ook kwam de oven met kolen beter op temperatuur. Qua eindtemperatuur zat er geen verschil tussen beide methodes. Met de ingebouwde thermometer in de klep kon ik de oven redelijk constant tussen de 350-400 graden houden. De steen was dan aan de achterkant net boven de 400 graden, aan de voorkant tegen de 300 aan. Pizza's zijn in zo'n 3 minuten klaar.

Hieronder de resultaten van de baksessies:


Eerste poging (eerder deze week)


Tweede poging, eerste pizza


Tweede poging, tweede pizza

Ik gebruikte altijd al een pizzasteen in de heteluchtoven, maar kreeg nooit de rand echt goed bruin en knapperig. Nu met deze houtoven is dat goed gelukt, de korst is ook veel luchtiger.

  • demonic
  • Registratie: november 2009
  • Laatst online: 18:41
j1p schreef op zondag 15 september 2019 @ 19:14:
Ondanks de slechte beoordelingen op Kieskeurig heb ik de pizza oven van de Blokker aangeschaft. Eerste keer kwam hij aan met een gebroken pizzasteen, dus deze week heb ik hem eindelijk kunnen testen na een omruiling.
Dezelfde oven gekocht (toen die paar weken geleden in de aanbieding was).
Hier ook met een kapotte steen geleverd, gelukkig bij de blokker om de hoek mogen wisselen, geen gezeik. (top !)

Heb hem vorige week even aangehad, maar ging inderdaad redelijk hard met de pellets. Helaas uiteindelijk niet verder kunnen testen. Hopelijk volgende week.

Maar jou verhaal en je foto's geven me toch een beetje een goed gevoel dat dit niet 100% een miskoop was :D

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

Grappig, maatje van mij heeft hem ook gekocht... en idd ook een gebroken steen. Ik zou op de slechte reviews afknappen.

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Pizzasteen?
Pizzasteel! :Y


(inmiddels is 'ie bijna zwart/donkerbruin geworden, na bijna een jaar in gebruik)

Knappe jongen die zo'n massief ijzeren plaat gebroken krijgt in de oven... ;)
ehtweak in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2"

ehtweak wijzigde deze reactie 16-09-2019 11:16 (37%)

   Mooie Plaatjes   


  • demonic
  • Registratie: november 2009
  • Laatst online: 18:41
ehtweak schreef op maandag 16 september 2019 @ 11:11:
Pizzasteen?
Pizzasteel! :Y

[Afbeelding]

Knappe jongen die zo'n massief ijzeren plaat gebroken krijgt in de oven... ;)
ehtweak in "Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2"
Pizzasteen ja, die wordt meegeleverd met de oven... 8)7

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

demonic schreef op maandag 16 september 2019 @ 11:16:

Pizzasteen ja, die wordt meegeleverd met de oven... 8)7
Dat zie ik ja. ;)

tip voor de leverancier: stalen i.p.v. stenen stoeptegel meeleveren; breekt niet... d:)b

   Mooie Plaatjes   


  • demonic
  • Registratie: november 2009
  • Laatst online: 18:41
ehtweak schreef op maandag 16 september 2019 @ 11:18:
[...]

Dat zie ik ja. ;)

tip voor de leverancier: stalen i.p.v. stenen stoeptegel meeleveren; breekt niet... d:)b
Op een oven van 50 euro weet ik niet of je er een brok staal in kan gooien. (geen idee wat een steen kost..)
Ik den kdat ze beter 2 euro meer hadden kunnen uitgeven aan het verpakken. Aangezien deze imo niet goed genoeg was.

  • Dr_Frickin_Evil
  • Registratie: mei 2000
  • Laatst online: 00:04
Ik heb inmiddels deeg gemaakt met bloem van de molen en het resultaat valt me zeker niet tegen. Ik had (weer) 60% water gebruikt maar het stretchen ging dit keer eigenlijk wel erg makkelijk, ondanks dat het deeg wel wat plakkerig voelde. De pizza was wel wat droog (6 min @ 300 graden in de oven), dus misschien is dat een reden om wat meer water toe te voegen de volgende keer.

  • apNia
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 17-01 13:48

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

LOL ik heb de Pizza Steel ook maar die is grofweg 3x zo duur als een steen hoor. Dan kunnen ze de prijs echt niet zo laag laten. Bovendien is een steel niet handig in een oven die warmer wordt dan je 250 gradfen oven thuis. Ik weet het fijne er niet meer van, maar het heeft iets te maken met hoe warm hij kan worden/hitte kan verplaatsen naar de pizza, en icm een hetere oven de onderkant sneller gaart dan de bovenkant, waardoor hij snel aan de onderkant kan verbranden.

apNia wijzigde deze reactie 16-09-2019 17:11 (6%)


  • apNia
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 17-01 13:48

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

j1p schreef op zondag 15 september 2019 @ 19:14:

Hieronder de resultaten van de baksessies:

[Afbeelding]
Eerste poging (eerder deze week)

[Afbeelding]
Tweede poging, eerste pizza

[Afbeelding]
Tweede poging, tweede pizza

  • Yucon
  • Registratie: december 2000
  • Laatst online: 20:55

Yucon

*broem*

Je kunt dus prima pizza's maken met een steen op een bbq. Dat lukt me ondertussen prima, maar het wordt weer winter. Heeft iemand wel eens datzelfde geprobeerd op een gas bbq? Dat zou immers binnen (garage) kunnen als je goed ventileert en dat lijkt me wel iets.

In theorie kan het. Heeft iemand ook praktijkervaring hiermee?

  • koendio
  • Registratie: maart 2010
  • Laatst online: 23:42
heb afgelopen weekend de g3ferrari napoletana binnengekregen (bij amazon met korting iets uiteindelijk 104,- voor betaald, incl verzending). Bovenste steen er uiteraard uitgehaald voor het bereiden van de pizza's.
Plan was om paar basis pizza's te maken, margarita, nog een funghi en een crudo.
Bloem (00) gehaald bij de AH, hetzelfde voor de saus (uit blik). Kaas was goede mozzarella en geraspte pizzakaas. Verdere ingredienten van de groentenboer en slager.

Deeg uiteindelijk met de hand gekneept, aangezien de mixer het niet aankon.

De verwachtingen waren niet al te hoog, maar wat waren ze lekker. Zoveel lekkerder dan uit de over (met pizzasteen, 250graden). Wel lukte het mij niet om de bodems goed dun te krijgen zonder gaten/scheuren in het midden te krijgen. Bij de laatste pizza's de deegroller er maar bij gepakt, werkte ook prima.
Gaan we zeker veel vaker doen. Ook fijn dat de pizza's in een paar minuten klaar zijn, itt de over die er toch >10 min over doet.

wat mij betreft is dat apparaat dus ook een aanrader. Ik deed wel eens een pizza op de bqq, maar ik vond het met dit apparaat toch wel veel makkelijker (gelijke verspreiding van de warmte, zowel direct onder- als bovenwarmte etc,)

  • Gumball
  • Registratie: december 2003
  • Laatst online: 18-01 11:11
koendio schreef op maandag 16 september 2019 @ 22:15:
heb afgelopen weekend de g3ferrari napoletana binnengekregen (bij amazon met korting iets uiteindelijk 104,- voor betaald, incl verzending). Bovenste steen er uiteraard uitgehaald voor het bereiden van de pizza's.
Plan was om paar basis pizza's te maken, margarita, nog een funghi en een crudo.
Bloem (00) gehaald bij de AH, hetzelfde voor de saus (uit blik). Kaas was goede mozzarella en geraspte pizzakaas. Verdere ingredienten van de groentenboer en slager.

Deeg uiteindelijk met de hand gekneept, aangezien de mixer het niet aankon.

De verwachtingen waren niet al te hoog, maar wat waren ze lekker. Zoveel lekkerder dan uit de over (met pizzasteen, 250graden). Wel lukte het mij niet om de bodems goed dun te krijgen zonder gaten/scheuren in het midden te krijgen. Bij de laatste pizza's de deegroller er maar bij gepakt, werkte ook prima.
Gaan we zeker veel vaker doen. Ook fijn dat de pizza's in een paar minuten klaar zijn, itt de over die er toch >10 min over doet.

wat mij betreft is dat apparaat dus ook een aanrader. Ik deed wel eens een pizza op de bqq, maar ik vond het met dit apparaat toch wel veel makkelijker (gelijke verspreiding van de warmte, zowel direct onder- als bovenwarmte etc,)
Welkom bij de Ferrari club. Ik heb 'm ook een paar jaar en het is misschien wel mijn beste koop ooit. Vinden ook mijn kinderen. Steevast ritueel om samen met de kids op vrijdagmiddag een pizzatje te eten. Gewoon omdat het zo makkelijk gaat met dat rode juweeltje.

  • demonic
  • Registratie: november 2009
  • Laatst online: 18:41
koendio schreef op maandag 16 september 2019 @ 22:15:
heb afgelopen weekend de g3ferrari napoletana binnengekregen (bij amazon met korting iets uiteindelijk 104,- voor betaald, incl verzending). Bovenste steen er uiteraard uitgehaald voor het bereiden van de pizza's.
Als je de bovenste steen eruit hebt gehaald, waarom dan niet gekozen voor de G3Ferrari Delizia?

  • koendio
  • Registratie: maart 2010
  • Laatst online: 23:42
demonic schreef op maandag 16 september 2019 @ 22:43:
[...]


Als je de bovenste steen eruit hebt gehaald, waarom dan niet gekozen voor de G3Ferrari Delizia?
omdat ik ooit nog wel van plan ben er meer mee te doen... Je kunt schijnbaar met deze versie nog veel meer doen dan alleen pizza's bakken (tosties, pannini's, foccacia e.d.). Daarnaast zaten bij deze versie ook alu pizza-oplegplankjes ipv hout. Ik las wel aantal keer dat die houten snel niet meer goed werken oid.

Voor die 10 euro meer vond ik deze versie wel waard. Zonder bovenste steen (die klik je met beugeltjes er soort van in, steen is ook bedoelt om makkelijk steen te kunnen verwijderen) is ie volgens mij identiek aan de delizia.

  • Nutterd
  • Registratie: september 2013
  • Laatst online: 21:07

Nutterd

PSN: MRVleisboeketje

ik wil ook graag een Ferrari G3 kopen maar als ik van die kant en klare vers bodems koop van de Jumbo heft dit dan ook zin of kan ik net zo goed in de oven bakken?

Ik wil wel een keer zelf met deeg aan de slag gaan maar in eerste instantie wil ik gewoon lekkere pizza's maken met verse bodems.

deze bijvoorbeeld: https://www.jumbo.com/jum...odems-2-x-265g/179261STK/

  • groggy
  • Registratie: april 2004
  • Niet online
Nutterd schreef op dinsdag 17 september 2019 @ 10:49:
ik wil ook graag een Ferrari G3 kopen maar als ik van die kant en klare vers bodems koop van de Jumbo heft dit dan ook zin of kan ik net zo goed in de oven bakken?

Ik wil wel een keer zelf met deeg aan de slag gaan maar in eerste instantie wil ik gewoon lekkere pizza's maken met verse bodems.

deze bijvoorbeeld: https://www.jumbo.com/jum...odems-2-x-265g/179261STK/
Ook die bodems worden beter dan in een gewone oven!

  • tweakkuiken
  • Registratie: januari 2002
  • Laatst online: 03-01 19:00
Weer een paar pizza’s gemaakt in m’n keukenoventje:





Ben wel benieuwd in hoeverre een pizzasteel m’n bodem zal verbeteren in verhouding tot de pizzasteen die ik nu gebruik. En of staal wellicht juist te heet zal worden. Mijn huidige oven gaat tot 300 graden, en dan is de pizza in 6 minuten klaar.

  • Gumball
  • Registratie: december 2003
  • Laatst online: 18-01 11:11
Nutterd schreef op dinsdag 17 september 2019 @ 10:49:
ik wil ook graag een Ferrari G3 kopen maar als ik van die kant en klare vers bodems koop van de Jumbo heft dit dan ook zin of kan ik net zo goed in de oven bakken?

Ik wil wel een keer zelf met deeg aan de slag gaan maar in eerste instantie wil ik gewoon lekkere pizza's maken met verse bodems.

deze bijvoorbeeld: https://www.jumbo.com/jum...odems-2-x-265g/179261STK/
Gaat prima in de Ferrari. Maar waarom niet zelf maken? Dat geeft veel meer voldoening!

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

En eet je ook minder onzin :). Zelf doen is echt niet veel meer werk.

  • Phony
  • Registratie: juni 2003
  • Niet online
koendio schreef op maandag 16 september 2019 @ 22:15:
heb afgelopen weekend de g3ferrari napoletana binnengekregen (bij amazon met korting iets uiteindelijk 104,- voor betaald, incl verzending). Bovenste steen er uiteraard uitgehaald voor het bereiden van de pizza's.
......
Grappig. Ik heb nu een half jaartje een G3 en zit er juist aan te denken om boven een extra steen te plaatsen. Wel tussen het verwarmingselement en de deksel, zodat er meer warmte gebufferd wordt en je deze niet allemaal kwijt bent bij het openen.
Ik merk namelijk dat de onderkant veel sneller gaart dan de bovenkant. Ik wil dat eerst proberen voordat ik een extra element erbij zet aan de bovenkant.

Als je meer wilt weten over het modden van een G3... hier een interessante link. Je bent tweaker of niet. O-)

  • demonic
  • Registratie: november 2009
  • Laatst online: 18:41
Phony schreef op dinsdag 17 september 2019 @ 18:47:
[...]

Grappig. Ik heb nu een half jaartje een G3 en zit er juist aan te denken om boven een extra steen te plaatsen. Wel tussen het verwarmingselement en de deksel, zodat er meer warmte gebufferd wordt en je deze niet allemaal kwijt bent bij het openen.
Ik merk namelijk dat de onderkant veel sneller gaart dan de bovenkant. Ik wil dat eerst proberen voordat ik een extra element erbij zet aan de bovenkant.

Als je meer wilt weten over het modden van een G3... hier een interessante link. Je bent tweaker of niet. O-)
Staat het warmte element niet gewoon uit als je je pizza er in doet?
Dat gebeurt mij wel is, en dan wordt je pizza (bovenkant) niet gaar 8)7

  • Phony
  • Registratie: juni 2003
  • Niet online
Haha, dat is wel eens gebeurd ja. Om dat dus te voorkomen heb ik de thermostaat wat aangepast zodat deze niet zomaar meer uit gaat. Ipv bij de 1, gaat hij nu net na de 0 al aan en wordt in het geheel dus heter. Dmv pyrolyse wordt mn steen nu telkens brandschoon. Nadeel is dus dat de onderkant ook harder gaat en de boel wat uit balans is. Opwarmen met een open klep verhelpt dat wel grotendeels.

  • Dr_Frickin_Evil
  • Registratie: mei 2000
  • Laatst online: 00:04
Ik heb vandaag nog eens pizzas gemaakt met hetzelfde deeg als gisteren (had nog over) en het viel me nu op dat het deeg niet heel goed ontwikkelde tijdens het bakken. De smaak was goed, hij was ook krokant, maar het werd niet erg luchtig. Waar kan dat aan liggen?

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

Gist dood en co2 uit het deeg. Hoe heb je het bewaard? Bulk? Opgepunt?


En wat heb je na de bewaarfase met het deeg gedaan?

  • itsalex
  • Registratie: januari 2003
  • Laatst online: 19:58
Het klinkt misschien heel cru maar aangezien ik alleen leef en een kleine pizza wilde maken, ben ik de airfryer gaan gebruiken. Eerste resultaat met een standaard kant en klare pizza bodem van AH met saus gaf een goed resultaat.
De ruimte is beperkt maar het effect was prima. Je moet wel iets van bakpapier gebruiken maar ik ga de volgende keer mijn eigen deeg kneden zoals ik altijd al deed maar dan in kleinere porties.
Ik was begonnen met aluminium folie eronder en dat was echt minder want dat scheurt. De randen van de pizza waren heerlijk maar in het midden was het slap. Dat is volgens mij goed te verhelpen om eerst de bodem goed te garen en daarna kort ingrediënten te garen. Maar binnen tien minuten incl opwarmen staat de pizza op tafel. Dat gaat heel snel en prima op de bakplaat in de airfryer.

Hoe makkelijker het leven, hoe moeilijker het wordt


  • Nutterd
  • Registratie: september 2013
  • Laatst online: 21:07

Nutterd

PSN: MRVleisboeketje

Boudewijn schreef op dinsdag 17 september 2019 @ 16:26:
En eet je ook minder onzin :). Zelf doen is echt niet veel meer werk.
dat is uiteindelijk wel de bedoeling, maar ik denk dat dat toch wel wat oefening vergt en ivm tijdsgebrek de komende tijd wil ik beginnen met standaard bodems en alvast het apparaat leren kennen of eventueel van die kant en klaar bollen bij de Hanos of Sligro kopen (las ik in dit topic iets over ;-) )

en uiteindelijk zelf deeg en saus maken.

  • Dr_Frickin_Evil
  • Registratie: mei 2000
  • Laatst online: 00:04
Boudewijn schreef op dinsdag 17 september 2019 @ 23:47:
Gist dood en co2 uit het deeg. Hoe heb je het bewaard? Bulk? Opgepunt?


En wat heb je na de bewaarfase met het deeg gedaan?
Mijn process is als volgt:
5-10 minuten kneden
half uur bulk laten rusten afgedekt op Tafel
oppunten en in de koelkast
wachttijd 24-48u
4u voor het gebruik uit de koelkast.

Het enige verschil met de vorige keren (waar ik wat dat betreft mooier deeg had) was de bloem. Dit keer was het van de molen, de keer daarvoor van Soezy (dat wordt hier vaker genoemd).

  • OcNewB
  • Registratie: januari 2002
  • Laatst online: 00:34
Sinds een paar dagen heb ik een Ooni 3 waar ik nu mee aan het oefenen ben. Echter, waar ik nogal eens tegenaan loop, is dat de onderzijde van de pizza snel zwart wordt. Gevolg is dat de bovenzijde van de pizza niet helemaal gaar is en de onderzijde al bijna zwartgeblakerd is. De pizzasteen is vzv ik dat kan zien gewoon schoon/wit. Ik leg de pizza voorin, draai na 15 -20 seconden de pizza 180 graden en herhaal dat nog een keer, of twee. De baktijd van 60-90 seconden haal ik niet, want als ik dat doe is de pizza echt volkomen zwart a.d. onderzijde en proeft hij vreemd...

Wellicht komt het doordat ik de houten spatel (heet dat zo?) ook van (een klein beetje) bloem voorzie tegen het plakken bij het erin schuiven? Dat de bloem a.d. onderzijde verbrand o.i.d.?

Ik gebruik het pizzadeegrecept dat ik als eerste met google vond (van pizzapassie). Als iemand nog een goed recept heeft voor pizzadeeg, zonder al te ingewikkelde ingrediënten, levend zuurdesem en rijstijden van twee dagen, houd ik mij ook aanbevolen. Graag wat tips :-). Ik heb de startpost doorgenomen, wat zoektermen "verbrand" "onderzijde" ingevuld, maar kom nog niet tegen waar ik tegenaanloop.

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

Ja het kan zo zijn dat je bloem verbandt. Doe er eens minder bloem onder, of eventueel wat maismeel. Dat is grover en valt er makkelijker onderuit.

Waar brandt je uuni op? Gas of pellets?

Ik ga zo hier met gas aan de slag bij een feestje.
Foto's volgen inshallah.

@OcNewB dus

Boudewijn wijzigde deze reactie 21-09-2019 16:54 (3%)


  • ik222
  • Registratie: maart 2007
  • Niet online
OcNewB schreef op zaterdag 21 september 2019 @ 15:53:
Sinds een paar dagen heb ik een Ooni 3 waar ik nu mee aan het oefenen ben. Echter, waar ik nogal eens tegenaan loop, is dat de onderzijde van de pizza snel zwart wordt. Gevolg is dat de bovenzijde van de pizza niet helemaal gaar is en de onderzijde al bijna zwartgeblakerd is. De pizzasteen is vzv ik dat kan zien gewoon schoon/wit. Ik leg de pizza voorin, draai na 15 -20 seconden de pizza 180 graden en herhaal dat nog een keer, of twee. De baktijd van 60-90 seconden haal ik niet, want als ik dat doe is de pizza echt volkomen zwart a.d. onderzijde en proeft hij vreemd...

Wellicht komt het doordat ik de houten spatel (heet dat zo?) ook van (een klein beetje) bloem voorzie tegen het plakken bij het erin schuiven? Dat de bloem a.d. onderzijde verbrand o.i.d.?

Ik gebruik het pizzadeegrecept dat ik als eerste met google vond (van pizzapassie). Als iemand nog een goed recept heeft voor pizzadeeg, zonder al te ingewikkelde ingrediënten, levend zuurdesem en rijstijden van twee dagen, houd ik mij ook aanbevolen. Graag wat tips :-). Ik heb de startpost doorgenomen, wat zoektermen "verbrand" "onderzijde" ingevuld, maar kom nog niet tegen waar ik tegenaanloop.
Gewoon iets minder heet stoken voor de pizza erin gaat. Ook tussendoor het gas kleiner zetten. Dan als de pizza erin gaat zet je hem weer hoog. Zo doe ik het altijd.

  • OcNewB
  • Registratie: januari 2002
  • Laatst online: 00:34
Boudewijn schreef op zaterdag 21 september 2019 @ 15:57:
Ja het kan zo zijn dat je bloem verbandt. Doe er eens minder bloem onder, of eventueel wat maismeel. Dat is grover en valt er makkelijker onderuit.

Waar brandt je uuni op? Gas of pellets?


Ik ga zo hier met gas aan de slag bij een feestje.
Foto's volgen inshallah.

@OcNewB dus
Brand op pellets en (nog) niet op gas.

OcNewB wijzigde deze reactie 21-09-2019 19:19 (6%)


  • nielsn
  • Registratie: november 2010
  • Laatst online: 01:16
Onze vrienden van de Aldi hebben een oven in de aanbieding, misschien is het wat.

  • Gonadan
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Gonadan

Moderator Foto & Video
Maar dat is toch een grill en geen oven? Geeft stralingswarmte niet een heel ander effect dan een volledig voorverwarmde oven die gevuld is met hete lucht?

Canon 70D ~ 10-18 IS STM ~ 18-135 IS STM ~ 24 f/2.8 STM ~ 50 f/1.8 STM ~ 430EX II
Sigma 100-400 DG OS HSM Contemporary


  • vortexnl1982
  • Registratie: augustus 2014
  • Laatst online: 23:35
Misschien vloek ik een beetje in de kerk maar ik wil morgen weer met mijn GMC pizza oven wat pizza's maken. Nu ben ik misschien een beetje lui en ik maak het deeg in de broodbakmachine. Ik heb 00 La Tua Farina bloem wat ik gebruik en ik houd de hoeveelheden gist/suiker/olie/zout/water aan zoals op de verpakking staat.

Ik doe alle ingredienten in de broodbakmachine en zet hem op kneden. De machine is dan na 1,5 uur klaar. Moet ik als de machine klaar is het deeg laten rijzen of is het nu al klaar om gebruikt te worden ? Ook twijfel ik een beetje aan de hoeveelheden die op de verpakking staan..

  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 17:42

mutsje

Certified Prutser

Voor het eerst een pizza op een kamado bbq gemaakt. simpel recept niet teveel poes pas etc.


  • koendio
  • Registratie: maart 2010
  • Laatst online: 23:42
heb nu sinds een tijdje een g3 ferrari waar erg lekkere pizza's vanaf komen. Nu is er alleen 1 probleem, en dat is dat het apparaat behoorlijk rookt als hij een pizza aan het bakken is. Afgelopen weekend zelfs de pizza's buiten gebakken. lijkt mij niet normaal. Iemand een idee waar dit aan kan liggen?
Ik maak de pizzabodems zelf (die italiaanse 00-meel van de AH), waarbij ik verder qua toppings e.d. niets bijzonders doe. wel strooi ik behoorlijk wat tarwebloem op het aanrecht tijdens het vormen van de bodem (tegen het plakken). idem op de schep voordat ie in de ferrari gaat.
iemand een idee?

  • demonic
  • Registratie: november 2009
  • Laatst online: 18:41
koendio schreef op maandag 28 oktober 2019 @ 21:07:
heb nu sinds een tijdje een g3 ferrari waar erg lekkere pizza's vanaf komen. Nu is er alleen 1 probleem, en dat is dat het apparaat behoorlijk rookt als hij een pizza aan het bakken is. Afgelopen weekend zelfs de pizza's buiten gebakken. lijkt mij niet normaal. Iemand een idee waar dit aan kan liggen?
Ik maak de pizzabodems zelf (die italiaanse 00-meel van de AH), waarbij ik verder qua toppings e.d. niets bijzonders doe. wel strooi ik behoorlijk wat tarwebloem op het aanrecht tijdens het vormen van de bodem (tegen het plakken). idem op de schep voordat ie in de ferrari gaat.
iemand een idee?
Als je heel veel meel/bloem onder de bodem gooit gaat die inderdaad roken.
Ik gebruik vrij weinig bloem op de bodem (voor tijdens het stretchen), en op de schep heel klein beetje maismeel.

en dan valt het reuze mee. ;)

  • Phony
  • Registratie: juni 2003
  • Niet online
koendio schreef op maandag 28 oktober 2019 @ 21:07:
heb nu sinds een tijdje een g3 ferrari waar erg lekkere pizza's vanaf komen. Nu is er alleen 1 probleem, en dat is dat het apparaat behoorlijk rookt als hij een pizza aan het bakken is. Afgelopen weekend zelfs de pizza's buiten gebakken. lijkt mij niet normaal. Iemand een idee waar dit aan kan liggen?
Ik maak de pizzabodems zelf (die italiaanse 00-meel van de AH), waarbij ik verder qua toppings e.d. niets bijzonders doe. wel strooi ik behoorlijk wat tarwebloem op het aanrecht tijdens het vormen van de bodem (tegen het plakken). idem op de schep voordat ie in de ferrari gaat.
iemand een idee?
Zo ben ik met de G3 ook buiten begonnen :)
Veeeel minder bloem op je schep helpt enorm. In plaats van erover strooien wrijf ik het nu een beetje in en veeg direct het teveel eraf. Sindsdien rookt t niet meer. Wel zorgen dat de pizza niet te lang stil blijft liggen op de schep. Dus snel werken of de schep af en toe bewegen zodat ze bodem niet vastpakt.

Dit geeft bij mij nu ook veel minder rommel dan griesmeel.

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

Ik ga donderdag voor wat vrinden pizza maken en daar zit iemand tussen die geen gluten wil.
Soit, dan maar een glutenvrije bodem, maar die ga ik niet extra maken.

Nu wilde ik deze pakken:
https://www.jumbo.com/mag...l-2-stuks-360g/238954STK/


Ga ik met het bakken veel verschil merken tussen zo'n product en een gewone deegpizza? Uiteraard gebeurt het bakken in de Uuni.

Boudewijn wijzigde deze reactie 11-11-2019 20:40 (5%)


  • barber
  • Registratie: oktober 2001
  • Niet online
Boudewijn schreef op maandag 11 november 2019 @ 20:40:
Ik ga donderdag voor wat vrinden pizza maken en daar zit iemand tussen die geen gluten wil.
Soit, dan maar een glutenvrije bodem, maar die ga ik niet extra maken.

Nu wilde ik deze pakken:
https://www.jumbo.com/mag...l-2-stuks-360g/238954STK/
Weet je zeker dat dit glutenvrij is? Ik zie maar 37% bloemkool, de rest is tarwebloem (=gluten)

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

Heel goed punt, ik heb even iets te snel gekeken :X . Goed, dan even op zoek naar een alternatief.

  • barber
  • Registratie: oktober 2001
  • Niet online
Boudewijn schreef op maandag 11 november 2019 @ 21:38:
Heel goed punt, ik heb even iets te snel gekeken :X . Goed, dan even op zoek naar een alternatief.
Zoiets: https://www.ah.nl/product...wi199692/schar-pizzabodem ?

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Nu online

franssie

Save the albatross

Dat lijkt mij een soort half afgebakken mariakaakje. "met een geheel eigen karakter."

Ik zou deze niet in de Uuni laten cremeren...

@Boudewijn Pizza zonder gluten is denk ik heeel lastig. Misschien even navragen of deze echt glutenvrij moet eten (vanwege Coeliakie) of het een wens is?

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

Dat ziet er echt heel nasty uit, zoals wel meer van dat soort producten :P.

De persoon in kwestie kwam met dit receptje aanzetten:
https://pin.it/kgx6m56u7qqh4c
Lijkt gewoon een pizzarecept te zijn maar dan met ander bloem. alleen weer geen verhoudingen. Ik ga het wel proberen met de gewone pizzaverhoudingen

Bloody hipsters :P

Boudewijn wijzigde deze reactie 11-11-2019 21:52 (8%)


  • LED-Maniak
  • Registratie: oktober 2003
  • Laatst online: 14:33

LED-Maniak

Bakkers klaar? Bakken maar!

Ohhh die Schar bodem smaakt zoals hij er uit ziet. :D
Ongeveer hetzelfde als die 1 euro nog wat pizza's van AH basic.

Alsof je een knapperig koekje eet dat slap is geworden door saus.

Appeltaart is lekker!


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Nu online

franssie

Save the albatross

Glutenvrije bloem - ok. En dan gist met water. En die gist kan leven op glutenvrije bloem en dan glutenvrije alcohol en Co2 uitpeoepen waardoor er geen eiwitstrengen ontstaan die wij deeg noemen?
Kan je dan niet beter matzes beleggen met beleg?


Misschien een beter plan, laat diegene haar eigen gluten vrije arme brood meenemen (ongesneden) en dan kan je op basis daarvan brochetta's maken? Lijkt mij de veiligste oplossing



en ik doe er wat grappig over, bewust.
Maar ik ken ook een aantal personen die echt serieus voedsel ingredienten allergie hebben, en dan heb ik bij de BBQ een aparte BBQ-pit, prepareer ik op een aparte dag in de keuken het eten en vraag haar dat ook te doen en staan we samen bij die BBQ om te zorgen dat daar iemand niet een kip met pinda saus opgooit (geen zin in een ambulance zeg maar).
Heb ook veel vrienden die preventief zich ontzeggen van allerlei normale voedingstoffen omdat dat het nieuwe normaal is in Amsterdam. Wil je glutenvrijbier, BYO. Alsje om glutenvrije wijn vraagt (yep) krijg je water en mag je weg.

franssie wijzigde deze reactie 11-11-2019 22:11 (69%)

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • LED-Maniak
  • Registratie: oktober 2003
  • Laatst online: 14:33

LED-Maniak

Bakkers klaar? Bakken maar!

Glutenvrije bloem met water en gist gaat niet werken nee. Die gluten houden de CO2 bij elkaar en dat gaat dus niet als het er niet in zit.

Ik denk dat de truc die ze daar in de link gedaan hebben is dat ze olie als membraan hebben gebruikt zodat er gasbellen kunnen vormen en het deeg omhoog komt. Je ziet duidelijk aan het deeg dat ze uitrollen dat het gewoon koekjesdeeg is. Rijzen heeft totaal geen zin iig. De kaas bovenop zal in de oven ook nog wel helpen om het deeg omhoog te laten komen.

Appeltaart is lekker!


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Nu online

franssie

Save the albatross

@LED-Maniak maar dan kan je toch beter gewoon bakpoeder gebruiken (zelf rijzend bakmeel)? Dat is wel eetbaar. (baking soda?)

franssie wijzigde deze reactie 11-11-2019 22:12 (6%)

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • LED-Maniak
  • Registratie: oktober 2003
  • Laatst online: 14:33

LED-Maniak

Bakkers klaar? Bakken maar!

franssie schreef op maandag 11 november 2019 @ 22:12:
@LED-Maniak maar dan kan je toch beter gewoon bakpoeder gebruiken (zelf rijzend bakmeel)? Dat is wel eetbaar.
Naar mijn weten is dat ook veel gangbaarder in dergelijke producten en recepten om te gebruiken. Wellicht dat gist nog iets van smaak afgeeft.

in mijn omgeving iemand die gluten vrij en FODMAP moet, echt een hel af en toe.
franssie schreef op maandag 11 november 2019 @ 21:59:
Alsje om glutenvrije wijn vraagt (yep) krijg je water en mag je weg.
Als je iemand wijs kan maken dat er normaal wel gluten in zitten dan kan je alles verkopen :o

LED-Maniak wijzigde deze reactie 11-11-2019 22:16 (22%)

Appeltaart is lekker!


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Nu online

franssie

Save the albatross

LED-Maniak schreef op maandag 11 november 2019 @ 22:14:
<?
in mijn omgeving iemand die gluten vrij en FODMAP moet, echt een hel af en toe.
<>
Ik ken er een paar met kinderen die een eliminatie dieet volgen. Heb daar nog wel eens wat keuken machines aan uitgeleend zodat ze echt alles van af de bodem konden bereiden. Elke dag elk gerecht en drankje en alles apart ... dat is wel een hel (en dat zeggen wij die niet bang zijn om in de keuken van redelijk de grond af aan dingen op te bouwen - als we er zin in, en er energie voor hebben)

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Volgens mij is dat nog erger dan met gluten...
Jeetje wat een ingrediënten:
Water, maïszetmeel , aardappelzetmeel, rijstmeel, zonnebloemolie, rijstzetmeel, rijststroop, dextrose, verdikkingsmiddelen: hydroxypropylmethylcellulose, guargom, appelvezel, gist, zout, zuurteregelaar: wijnsteenzuur Kan sporen van soja bevatten. Lactosevrij.
Jakkes. 7(8)7

Maar is die persoon echt allergisch voor gluten? Of denken ze dat... ;)
Voor een boel mensen die in enige mate 'gevoelig' zijn voor tarwemeel producten, kun je soms de gevoeligheid beperken door een hele lange rijstijd i.c.m. met zeer weinig gist toe te passen.
Vooral het supersnelle, (te veel) gistgebeuren wil ook nogal eens wat prikkelingen in de darmen veroorzaken. En als die eiwitketens wat meer de tijd krijgen om te rijpen, dan zijn ze vaak ook veel prettiger verteerbaar.
https://www.italieplein.nl/pizzadeeg-laten-rijzen-en-rijpen/

Menig persoon krijgt last als 'ie teveel brood achter elkaar eet (wheat belly), maar dat is vaak ook veroorzaakt door de (over)gevoeligheid voor gist.
En als je dan echt zuurdesem brood eet, dan blijkt dat een stuk minder te zijn.
Of als het brood b.v. minstens 24 uur bij lage temperatuur heeft kunnen rijzen en de gist, wat eigenlijk een schimmelsoort is, uitgewerkt is.
franssie schreef op maandag 11 november 2019 @ 22:12:
@LED-Maniak maar dan kan je toch beter gewoon bakpoeder gebruiken (zelf rijzend bakmeel)? Dat is wel eetbaar. (baking soda?)
Producten die luchtig moeten worden van natriumwaterstofcarbonaat, hebben een zuur nodig om bubbeltjes te produceren.
Vandaar dat in Irish Soda bread, karnemelk (= zuur) gebruikt wordt om het enigszins luchtig te krijgen. Maar die reactie begint zodra het bakpoeder in aanraking komt met de zure vloeistof. Vandaar dat je dat soort brood/deeg niet moet/kunt laten rijzen. Dat gebeurt instant, zodra je begint met bakken.

@Boudewijn Hier staat de receptuur van die glutenvrije zooi/pizza:
https://glutenfreeonashoestring.com/gf-pizza-dough/

ehtweak wijzigde deze reactie 11-11-2019 22:57 (60%)

   Mooie Plaatjes   


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

LED-Maniak schreef op maandag 11 november 2019 @ 21:58:
Ohhh die Schar bodem smaakt zoals hij er uit ziet. :D
Ongeveer hetzelfde als die 1 euro nog wat pizza's van AH basic.

Alsof je een knapperig koekje eet dat slap is geworden door saus.
Ze geeft zelf aan deze lekker te vinden. Tsja, dat moet ze dan maar lekker eten , blijft er meer goed deeg voor mij over :9


Ik laat wel even weten of ik een deegje maak of die unit inkoop. Mijn eigen deeg rijst 48u dus dat voldoet wel aan de term "koude langzame rijs".

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

@Boudewijn Tijd voor een 'blinde' test zou ik dan zeggen!
(mits het echt geen medisch aangetoonde gluten intolerantie is)

Gewoon pizza (van langdurige koude rijs) gebruiken en dan zeggen dat het heel speciaal is voorbereid en ingekocht.
Ben benieuwd... ;)

Zo heb ik wel eens vleesliefhebbers (ze hadden een gruwelijke hekel aan vis en konden er niet tegen) tonijnsteaks voorgezet. Ze vonden het heerlijk vlees. O-)
En gistloos brood gebakken, wel volkoren speltmeel gebruikt, (Irish Soda bread methode). En ze hadden geen last van hun gluten 'allergie'. Wel opvallend, want er zitten wel degelijk gluten in speltmeel.
Ik had het een Dinkel Soda Brot genoemd; ze vonden het erg lekker en bijzonder. :+

   Mooie Plaatjes   


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

The thought has crossed my mind, maar ik vind het even niet zo ethisch om te doen.
Ik denk dat ik deze persoon voorstel gewoon een stukje met echt deeg te proeven. Haar verlies als ze het niet doet.

  • Phony
  • Registratie: juni 2003
  • Niet online
Na meerdere keren gelezen te hebben dat langer laten rijpen van deeg de smaak ten goede komt, afgelopen weekend maar eens een vergelijkend onderzoekje gedaan met 4 deegjes.

6u, op kamertemperatuur
24u, 48u en 72u, in de koelkast en 2u van tevoren op temperatuur laten komen.

Ik moet bekennen dat ik weinig tot geen verschil proefte. Het grootste verschil zat m meer in de textuur; of je een harder of luchtiger stukje nam.

Het grootste verschil is dat hoe ouder het deeg, hoe plakkeriger het werd. Niet onhandelbaar, maar iets rekbaarder en wat lastiger te verwerken.

Heeft er iemand soortgelijke ervaringen, of merk je juist wél verschil in smaak? Ik wil namelijjk de moeite best nemen, maar ik wil niet een halve week de koelkast bezetten als t blijkbaar toch niet veel uitmaakt.

  • defusion
  • Registratie: juli 2003
  • Niet online
Ik merk wel verschil, maar het is redelijk subtiel.
Maar 24u in de koelkast+2u op kamertemperatuur is ruim voldoende, langer wordt het niet perse beter van.
72 vond ik net iets te lang, of misschien dat je dan net wat minder gist moet gebruiken. Eetbaar, maar net iets teveel gisting met mijn recept.
48 of 24 wel verschil merkbaar maar subtiel. Beide prima.
In mijn geval ook vaker 8-12u op kamertemperatuur, en dat was ook prima.

Bij mij is het eerder dat ik 24+ uur van tevoren maak, en de dag erna de restjes opbak als broodjes. Nog een dag later zou evt. kunnen, daarna weggooien.

Het verschil met snel gerezen deeg is wel een stuk groter. Je kunt ook in <2 uur deeg maken, maar dan met een hoop meer gist. Niet dat het direct vies is, maar dan merk ik toch wel een smaakverschil.

  • ik222
  • Registratie: maart 2007
  • Niet online
Tussen 24 of 48 uur proef ik zelf ook weinig tot geen verschil. Ik maak het deeg dus tegenwoordig altijd 24 uur van tevoren, de 48 uur is makkelijk als het toch niet uit kwam de beoogde dag :)

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

Ik proef denk ik geen verschil tussen 24 en 48um maar merk dat met stretchen de piza minder terug wil naar zijn oorspronkelijke vorm. Dat verschil vind ik fijner dan de smaak.

  • Phony
  • Registratie: juni 2003
  • Niet online
Afhankelijk van de planning maak ik t meestal op de dag zelf, of 24u van tevoren. Ik ga eens met ander bloem kijken of dat in meer smaakverschil resulteert.

Wat betreft stretchen heb ik ook gemerkt dat de hoeveelheid ook veel uitmaakt. Voorheen zat ik rond de 200gr. Per bol, maar werd stretchen tot ca. 28 cm lastig. Nu zit ik op 220 en is stretchen totaal geen issue meer. Bodem wordt dan niet zo dun dat er gaten in vallen en blijft er genoeg over voor een mooie rand. Transporteren op en van de schietplank is dan ineens ook totaal geen issue meer.

Phony wijzigde deze reactie 06-12-2019 18:16 (57%)


  • grote_oever
  • Registratie: augustus 2002
  • Laatst online: 22:48
Beetje off-topic, maar ben toch even benieuwd. Hier hebben we sinds een paar weken een nieuwe keuken, met composite werkblad. In mijn oude keuken keek ik niet zo nauw en kneed ik het deeg altijd op het werkblad. Daarna steek ik het de pizzaschep eronder om vervolgens mijn pizza te bakken.

Nu ik, in mijn gedachten, de nieuwe keuken nog met “fluwelen handschoenen” aan moet pakken toch even benieuwd. Rollen jullie deeg op het werkblad en steken jullie de pizzaschep onder deeg op de composite werkblad of gebruiken jullie een siliconematje om het werkblad netjes te houden?

  • ik222
  • Registratie: maart 2007
  • Niet online
Binnen in de keuken doe ik het direct op het granieten aanrechtblad, daar schep ik ze ook zo van op met de pizzaschep na het beleggen.

Onder de overkapping waar ik in de zomer meestal ga staan heb ik een werkblad van losse stukken natuursteen met voegen ertussen. Daarop gebruik ik dan een groot stuk Trespa om de pizza's op te beleggen en vervolgens schep ik ze dan daarvan op met de pizzaschep.

ik222 wijzigde deze reactie 22-12-2019 09:12 (12%)


  • BigSurf
  • Registratie: december 2001
  • Laatst online: 21:45
Ik beleg altijd op de pizzaschep. Voldoende bloem eronder zodat ie niet gaat plakken.

  • apNia
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 17-01 13:48

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

Same here. Ik trek hem altijd op de pizzaschep, beleg daarop. Maar ook prima om eerst te beleggen en dan erop te trekken. Maar ik zou iig niet m'n scherp eronder "steken". Gewoon schep neerleggen en 'm daar rustig optrekken.

edit: laatst lekker in de kou staan bakken ;)

apNia wijzigde deze reactie 22-12-2019 21:38 (18%)


  • ik222
  • Registratie: maart 2007
  • Niet online
Ziet er goed uit!

Overigens steek ik wel echt de schep onder de pizza. Juist met een paar snelle bewegingen schuif ik hem zonder problemen netjes erop / eronder :)

ik222 wijzigde deze reactie 22-12-2019 21:49 (5%)


  • apNia
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 17-01 13:48

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

ik222 schreef op zondag 22 december 2019 @ 21:49:
Overigens steek ik wel echt de schep onder de pizza. Juist met een paar snelle bewegingen schuif ik hem zonder problemen netjes erop / eronder :)
Met nat deeg?

  • ik222
  • Registratie: maart 2007
  • Niet online
Ik zit op 60% water in mijn deeg.

  • apNia
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 17-01 13:48

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

ik222 schreef op zondag 22 december 2019 @ 23:15:
Ik zit op 60% water in mijn deeg.
Oh niet 100%?

  • sander121
  • Registratie: juli 2013
  • Laatst online: 17:16
Ik heb de afgelopen twee keer nu problemen gehad met het plaatsen van de pizza in de oven. Na het stretchen van de pizza’s leg ik de pizza’s op de schep. Vervolgens beleg ik de pizza en probeer ik de pizza’s in de oven te schuiven.

Om de pizza’s te stretchen gebruik ik maïsmeel. Nadat ik hiermee klaar ben probeer ik het meeste maïsmeel van het deeg af te vegen. (Wellicht het probleem?)

Gister drie pizza’s gemaakt. De eerste pizza geen probleem mee gehad. De tweede en derde pizza’s helaas wel, ging absoluut niet van mijn schep af. Uiteindelijk met de hand als een “calzone” de oven in gegaan.

Bij de derde pizza dacht ik dat misschien de schep te warm was waardoor ik deze een paar minuten in de vriezer heb gelegd, geen verbetering.

Ik maak het deeg met de volgende verhouding:
100 % bloem
53 % water
2 % zout
2 % olie
0,5 % gist

Na het opbollen leg ik het deeg een nacht in de koelkast en de laatste 4 uur buiten de koelkast.

Is de oplossing wat meel plaatsen op de schep? Of doe ik iets verkeerd?

  • ik222
  • Registratie: maart 2007
  • Niet online
Ik zou zeker een beetje bloem op de schep doen. En in het algemeen werkt bloem voor mij een stuk beter dan maismeel.

  • barber
  • Registratie: oktober 2001
  • Niet online
sander121 schreef op dinsdag 24 december 2019 @ 18:37:

Is de oplossing wat meel plaatsen op de schep? Of doe ik iets verkeerd?
De pizza in ieder geval niet te vol beleggen. ;)

Met 53% water zou het deeg niet te vochtig, plakkerig of slap moeten zijn.
Met wat bloem zou het moeten lukken.

Je kan onderstaande manier proberen met semola/griesmeel, dat moet eigenlijk altijd wel lukken.
Doe wat semola op een bord/schaal. Dip je bol deeg erin zodat de onderkant bedekt is ermee.(alleen de onderkant bedekken ermee)
Dan je bol deeg naar je werkblad brengen en stretchen. Een heel klein beetje semola op je pizzaschep doen en je pizzadeeg erop leggen.
Pizza licht beleggen. Controleren of deze schuift, zo niet dan optillen waar het plakt en een beetje semola ertussen doen. herhalen tot je pizza schuift.
En dan de oven in.

  • sander121
  • Registratie: juli 2013
  • Laatst online: 17:16
Bedankt voor jullie snelle reactie. Ik heb als basis de pizza bijbel gelezen. Hierin werd uitgelegd dat door maismeel te gebruiken dit groffer is dan de pizza bloem waardoor dit gemakkelijker te verwijderen is van het deeg. Maar blijkbaar is het dan nu zo weinig waardoor het deeg niet meer vloeiend van de schep af kan.
barber schreef op dinsdag 24 december 2019 @ 19:20:
[...]


De pizza in ieder geval niet te vol beleggen. ;)

Met 53% water zou het deeg niet te vochtig, plakkerig of slap moeten zijn.
Met wat bloem zou het moeten lukken.

Je kan onderstaande manier proberen met semola/griesmeel, dat moet eigenlijk altijd wel lukken.
Doe wat semola op een bord/schaal. Dip je bol deeg erin zodat de onderkant bedekt is ermee.(alleen de onderkant bedekken ermee)
Dan je bol deeg naar je werkblad brengen en stretchen. Een heel klein beetje semola op je pizzaschep doen en je pizzadeeg erop leggen.
Pizza licht beleggen. Controleren of deze schuift, zo niet dan optillen waar het plakt en een beetje semola ertussen doen. herhalen tot je pizza schuift.
En dan de oven in.
Proef je de semola/griesmeel op deze manier niet ontzettend terug in het deeg? Ik proef de maismeel namelijk al terug als ik vergeten ben mijn deeg af te kloppen alvorens ik hem op de schep leg.

  • defusion
  • Registratie: juli 2003
  • Niet online
En nog iets om aan te denken: tomatensaus moet niet te nat zijn, en zo snel mogelijk werken zodat het vocht niet in het deeg trekt.

Ik doe saus maken door met de hand ingeblikte tomaten te crushen, en dan door een zeef om het ergste vocht eruit te krijgen.


En ik gebruik ook semola, en vrij ruim. Proef je niks van. Minder dan droog bloem, wat een vrij melige smaak geeft.

defusion wijzigde deze reactie 24-12-2019 20:02 (18%)


  • barber
  • Registratie: oktober 2001
  • Niet online
sander121 schreef op dinsdag 24 december 2019 @ 19:57:
Proef je de semola/griesmeel op deze manier niet ontzettend terug in het deeg? Ik proef de maismeel namelijk al terug als ik vergeten ben mijn deeg af te kloppen alvorens ik hem op de schep leg.
Die proef je niet terug :)

  • ik222
  • Registratie: maart 2007
  • Niet online
Ik gebruik overigens een geperforeerde pizzaschep waarmee ik de pizza na het beleggen op schep van het aanrecht. Ik gebruik dus gewoon ruim bloem en het overtollige valt er vanzelf wel onderuit met de geperforeerde schep.

  • sander121
  • Registratie: juli 2013
  • Laatst online: 17:16
defusion schreef op dinsdag 24 december 2019 @ 20:00:
En nog iets om aan te denken: tomatensaus moet niet te nat zijn, en zo snel mogelijk werken zodat het vocht niet in het deeg trekt.

Ik doe saus maken door met de hand ingeblikte tomaten te crushen, en dan door een zeef om het ergste vocht eruit te krijgen.


En ik gebruik ook semola, en vrij ruim. Proef je niks van. Minder dan droog bloem, wat een vrij melige smaak geeft.
Interessant, zal binnenkort semola kopen. Ik durf net zoals eerder besproken de pizza niet op te scheppen vanaf het keukenblad. Net een nieuwe keuken.. Betreft tomatensaus stop ik de tomaten uit blik even door de staafmixer, inderdaad wel nat.

Bedankt voor de tips, snel nog een keer proberen.

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

Ik gooi gepureerde tomaten even in een Ikea trechter-met-inzetzeef. Dan lekken ze wat uit.
Of prakken met een vork :)

  • Phony
  • Registratie: juni 2003
  • Niet online
sander121 schreef op dinsdag 24 december 2019 @ 18:37:
Ik heb de afgelopen twee keer nu problemen gehad met het plaatsen van de pizza in de oven. Na het stretchen van de pizza’s leg ik de pizza’s op de schep. Vervolgens beleg ik de pizza en probeer ik de pizza’s in de oven te schuiven.

Om de pizza’s te stretchen gebruik ik maïsmeel. Nadat ik hiermee klaar ben probeer ik het meeste maïsmeel van het deeg af te vegen. (Wellicht het probleem?)

Gister drie pizza’s gemaakt. De eerste pizza geen probleem mee gehad. De tweede en derde pizza’s helaas wel, ging absoluut niet van mijn schep af. Uiteindelijk met de hand als een “calzone” de oven in gegaan.

Bij de derde pizza dacht ik dat misschien de schep te warm was waardoor ik deze een paar minuten in de vriezer heb gelegd, geen verbetering.

Ik maak het deeg met de volgende verhouding:
100 % bloem
53 % water
2 % zout
2 % olie
0,5 % gist

Na het opbollen leg ik het deeg een nacht in de koelkast en de laatste 4 uur buiten de koelkast.

Is de oplossing wat meel plaatsen op de schep? Of doe ik iets verkeerd?
Ik begon ook met griesmeel, maar heb betere resultaten en werk schoner met een beetje(!!!) bloem op de schep. Ik wrijf t er meestal een beetje op en haal het overtollige eraf. Bij teveel bloem merk je dat dit snel verbrandt. Dan zit ik gemiddeld op 60% hydratatie.

Verder aan t begin even goed de bol door de bloem halen zodat het stretchen ook zonder plakken een stuk beter gaat. Beleggen doe ik dan op het aanrecht waarna ik de pizza op de schep trek. Zo houd ik de schep met het beleggen ook schoon. Beetje nattigheid op de schep betekent onherroepelijk dat de volgende pizza eindigt als calzone.

  • bszz
  • Registratie: november 2002
  • Laatst online: 23:56
Ik sta op het punt om een Maximus Prime over te nemen maar zal echt niet elk weekend pizza gaan bakken. Heeft iemand ervaring met deze oven? Hoe heet krijg je hem, hoe lang blijft hij op temperatuur en is de temperatuur een beetje stabiel te regelen voor bijv. slowroast.....

  • MdO82
  • Registratie: maart 2007
  • Laatst online: 22:13
Hoe rekenen jullie je eigen recept om naar een formaat plaatpizza ?
Ik heb een recept voor 3 pizza's van ongeveer 30cm.

Mijn start hiervan is: 550 gr. bloem,
De rest reken ik bij doodmiddel van de formule

Dit is dus voor 3 pizza's van ongeveer 30cm

Mijn plaat waar de pizza op gaat is ongeveer 40 bij 30 cm
Met dit recept heb ik eigenlijk te veel voor 2 pizza's van 40cm dus zou dan moeten beginnen met ongeveer 367 gram bloem.

Klopt mijn gedachten een beetje of pakken jullie dit anders aan ?

2250 WP Zuid PVoutput


  • Phony
  • Registratie: juni 2003
  • Niet online
Een pizza van 30 cm doorsnede heeft een oppervlakte van 706 cm2. Dus in totaal heb dan 3 x 706 = 2118cm2.

De plaat is 30x40 = 1200 cm2.
Dus heb je nodig: 1200/2118 = 57% van je originele recept.

Voor het gemak laat ik even achterwege dat de rand dikker is dan de rest van de pizza. Dit geeft in elk geval een goede indicatie.

Je kunt altijd nog restjes deeg invriezen als je over hebt. Als ik voor visite pizza maak zorg ik dan ik meer dan genoeg deeg heb en dan zien we wel hoe ver we komen. De rest kan dan bewaard worden voor een volgende keer.

Phony wijzigde deze reactie 04-01-2020 13:40 (25%)


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

Ik zou wat deeg maken inderdaad en daarna weggooien (of invriezen maar dat is toch anders) of een kleine zoete pizza als toetje maken :).
De rand is idd dikker en relatief meer bij een vierkant dan bij een cirkel (cirkel is de efficientste vorm qua omtrek bij een bepaalde oppervlakte).

  • m_rick
  • Registratie: juli 2019
  • Laatst online: 23:27
In de afgelopen jaren hebben we heel wat pizza's gemaakt. Het deeg maken we tegenwoordig in de broodbakmachine, wel zo makkelijk en de kwaliteit is prima. Iemand in de familie mag geen tarwe, dus als die komt dan is het makkelijk switchen naar speltmeel. Voor het beleggen halen we nog steeds inspiratie uit een kookboek van Pete Evans. Kip-pesto is onze favoriet :)

  • ik222
  • Registratie: maart 2007
  • Niet online
Vandaag weer eens pizza gebakken in de Ooni Pro. Wederom bewust gebruik gemaakt van de deegroller om echt een hele dunne knapperige bodem zonder dikke opgeblazen randen te krijgen. De echte handgevormde Napolitaanse pizza's met dikke luchtige korst lukken ook prima inmiddels maar hier in huis worden dunne knapperige randen simpelweg meer gewaardeerd :)

Ik gebruik nu deegbollen van 240 gram en maak daar pizza's van ongeveer 32cm van (het bord waar de pizza op ligt is precies 32cm).


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

Ziet er goed uit , echt wel. Mooi formaat, mooi rond.


offtopic:
Op die haram deegroller na natuurlijk :>

  • apNia
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 17-01 13:48

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

Nice! Ziet er goed uit @ik222 !

  • MLLL
  • Registratie: augustus 2019
  • Laatst online: 23:01

MLLL

My first Sony PSP 1

Gister een Pizza Funghi van dr Oetker gebakken, was heerlijk.

  • apNia
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 17-01 13:48

apNia

Schreeuwen en Nibbits eten!

Hahahahahaha fucking jaloers @MLLL !

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 23:04

Boudewijn

omdat het kan

MLLL schreef op maandag 13 januari 2020 @ 19:55:
Gister een Pizza Funghi van dr Oetker gebakken, was heerlijk.
Don't feed the troll :+

  • MLLL
  • Registratie: augustus 2019
  • Laatst online: 23:01

MLLL

My first Sony PSP 1

I fed myself yesterday :9~

  • grote_oever
  • Registratie: augustus 2002
  • Laatst online: 22:48
MLLL schreef op maandag 13 januari 2020 @ 19:55:
Gister een Pizza Funghi van dr Oetker gebakken, was heerlijk.
Ik laatst ook keer gedaan. Moest even snel... maar waar ik een paar jaar geleden elke week z’n ding weg tikte merkte ik nu pas hoe zout die dingen zijn.

  • FrankBlom
  • Registratie: juli 2017
  • Laatst online: 23:13
MLLL schreef op maandag 13 januari 2020 @ 19:55:
Gister een Pizza Funghi van dr Oetker gebakken, was heerlijk.
Ik vandaag een NY zwarte truffel. :9~
Vrouw was niet thuis, dus alleen met de kids.
Moest even makkelijk. (en lekker tegen moeders wensen in :+ )


Ga de tips van dat meel tegen het plakken uitproberen. En de genoemde verhouding.
Onlangs een 3cm dikke steen gekocht voor op de kamado.
Heb ook 2 rechthoekige 3cm stenen voor in de oven, een boven en een onder. werkt goed al heb ik het alleen nog met kant en klaar deeg geprobeerd.

Maakte altijd deeg uit mijn hoofd, op gevoel zegmaar.
Maar de laatste keer is 2 jaar terug en kom niet meer op de juiste verhouding. Het is net parketlijm.

Iemand nog een tip voor een goede pizzaschep van metaal met houten handvat voor weinig? :X

FrankBlom wijzigde deze reactie 14-01-2020 23:22 (45%)


  • mrooding
  • Registratie: april 2015
  • Laatst online: 23:50
FrankBlom schreef op dinsdag 14 januari 2020 @ 23:15:
[...]


Ik vandaag een NY zwarte truffel. :9~
Vrouw was niet thuis, dus alleen met de kids.
Moest even makkelijk. (en lekker tegen moeders wensen in :+ )


Ga de tips van dat meel tegen het plakken uitproberen. En de genoemde verhouding.
Onlangs een 3cm dikke steen gekocht voor op de kamado.
Heb ook 2 rechthoekige 3cm stenen voor in de oven, een boven en een onder. werkt goed al heb ik het alleen nog met kant en klaar deeg geprobeerd.

Maakte altijd deeg uit mijn hoofd, op gevoel zegmaar.
Maar de laatste keer is 2 jaar terug en kom niet meer op de juiste verhouding. Het is net parketlijm.

Iemand nog een tip voor een goede pizzaschep van metaal met houten handvat voor weinig? :X
Naast het gebruik van griesmeel (ik doe het niet op de schep) helpt het ook enorm om rekening te houden met de droge en de natte kant van je bolletje deeg. Als je het bolletje laat rijzen in een bak, is de onderkant van het bolletje de natte kant (door het contact met de bak). Als je bij het vormen van je pizza rekening houdt met de boven- en onderkant dan gaat het scheppen veel makkelijker. Zorg dat je uitkomt met de natte kant boven.

Tijdens het vormen van de pizza begin ik bv met de natte kant boven, vorm ik hem gedeeltelijk, draai ik hem om (natte kant onder), verder vormen, omdraaien (natte kant boven), verder vormen. Dit process herhaal ik tot ik de gewenste vorm heb.

  • demonic
  • Registratie: november 2009
  • Laatst online: 18:41
FrankBlom schreef op dinsdag 14 januari 2020 @ 23:15:
[...]
Iemand nog een tip voor een goede pizzaschep van metaal met houten handvat voor weinig? :X
https://www.amazon.de/gp/...tle_o02_s00?ie=UTF8&psc=1

en wat mrooding zegt is zeker handig om mee te nemen ;)
Pagina: 1 ... 25 26 27 Laatste


Apple iPhone 11 Microsoft Xbox Series X LG OLED C9 Google Pixel 4 CES 2020 Samsung Galaxy S20 Sony PlayStation 5 Nintendo Switch Lite

'14 '15 '16 '17 2018

Tweakers vormt samen met Hardware Info, AutoTrack, Gaspedaal.nl, Nationale Vacaturebank, Intermediair en Independer DPG Online Services B.V.
Alle rechten voorbehouden © 1998 - 2020 Hosting door True