Cookies op Tweakers

Tweakers maakt gebruik van cookies, onder andere om de website te analyseren, het gebruiksgemak te vergroten en advertenties te tonen. Door gebruik te maken van deze website, of door op 'Ga verder' te klikken, geef je toestemming voor het gebruik van cookies. Wil je meer informatie over cookies en hoe ze worden gebruikt, bekijk dan ons cookiebeleid.

Meer informatie
Toon posts:

Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2 Overzicht

Pagina: 1 2 3 ... 6
Acties:

Onderwerpen


Acties:
  • +2Henk 'm!

  • FreshMaker
  • Registratie: december 2003
  • Niet online
Mede-auteur:
  • MaximusTG
  • Registratie: april 2003
  • Niet online

MaximusTG

Het Grote Zelf Pizza Bakken topic

Pizza


Het oude topic is hier te vinden : Het Grote Zelf Pizza Bakken topic

Pizza. Wie kent het niet? Voor veel mensen zal Italië als vanzelfsprekende associatie naar boven komen drijven. In inderdaad is de pizza zoals die tegenwoordig in onze eetcultuur verankerd ligt, met zn tomatensaus en kaas, ontstaan in Italië. Maar zelfs al in de tijd van de Trojaanse prins Aeneas wordt er verhaald over broodborden die opgegeten worden.

De pizza

Iedereen heeft zn eigen smaak in pizza, meer richting Amerikaanse stijl (waarin ook nog heel veel variaties zijn), of juist zoveel mogelijk zoals de Napolitaanse pizza.
Ik hou zelf van pizza's die niet te zwaar belegd zijn, met een dunne bodem. Liefst een die gemaakt is zonder allerlei toevoegingen in het deeg, zodat de smaak uit de bloem komt. Dus bereid met bv een zuurdesem of met weinig gist en een lange rijs. Door het deeg ook vrij hoog in watergehalte te houden krijg je een deeg dat ook mooi narijst in de oven, waardoor je een luchtige rand krijgt.

Recept


Het ultieme basisrecept, zoals gedeeld door MaximusTG
PDF met pizzarecepten

Online calculator voor deegberekening : http://www.pizzacreator.net/
IOSApp - https://apps.apple.com/nl/app/pizzapp/id1228158792
Android :- https://play.google.com/store/apps/details?id=fisico.pizzapp

met dank aan @MdO82 voor de opslag van de receptuur

Handige pizzasites

Pizzamaking
Jeff Varasano

Filmpjes











uiteraard komen alle credits toe aan MaximusTG, degene die zo bevlogen was in het onderhoud en zijn waardevolle tips en recepten met ons deelde

FreshMaker wijzigde deze reactie 10-07-2019 13:46 (30%)


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Mrs Redhair
  • Registratie: mei 2002
  • Laatst online: 04:46
Kijk een nieuwe start, en erg goed dat MaximusTG als mede-auteur gehandhaafd blijft.

Ik bak pizza's nu met Souzie Frans Krokant en ik moet zeggen, erg lekker en krokant. Een blijvertje dus.

  • Cartman!
  • Registratie: april 2000
  • Niet online
Mijn saus voor italiaanse pizza: blikje AH basic tomatenpuree van 10ct bij AH, beetje water erdoor, beetje zout, peper en kruiden...klaar.

  • Cartman!
  • Registratie: april 2000
  • Niet online
Bij KVW een keer gezien dat passata gewoon puree is met toegevoegd water dus ik hou t bij de goedkoopste puree 8)7

Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Dikkiedikdik
  • Registratie: augustus 2001
  • Niet online
Weer pizza's gemaakt, met het recept uit de openingspost en ipv 4 heb ik er eigenlijk 2 gemaakt (American Style). Heb nog wat deeg over.

Bij beide pizza's de rode ui vergeten, jammer maar helaas, had ze al in de oven toen ik eraan dacht.

Pizza 1: Hawaii again voor de vrouw:



Pizza 2: Mexicaans gekruid gehakt met een berg sriracha saus erdoor, dat opgebakken met champignons, 2 soorten gele kaas en blauwe schimmelkaas, oh boy this looks good:



Edit: ok, ze zijn op, althans grotendeels. Een recept van 4 pizza's gebruiken voor 2 is wat veel :D
Had ze nu 9 minuten op de steen, heerlijk krokante korst, luchtbubbels overal en nergens, ik heb serieus de beste pizza die ik ooit gegeten heb net achter de kiezen. De volgende keer ga ik dunne randen maken, dat vind ik nog iets lekkerder, maar als ik hieraan nog uit toevoeg heb ik serieus mijn lievelingspizza gefabriceerd.

Wat ik nu gedaan heb (om te delen en als geheugensteuntje voor mijzelf):

1) recept 4 pizza's uit openingspost, alles in 1 keer in de broodbakmachine gezet op pizza deeg programma. Dat programma draait 45 minuten. Daarna 3 uur nog erin gelaten.

2) al het deeg verdelen over 2 bakken en in de koelkast

3) dag later oven voorverwarmen op maximale temerapatuur met steen onderin en minimaaal een uur warm laten worden. Daarna pizza's maken en 9 minuten laten bakken en dan smullen :9~

Dikkiedikdik wijzigde deze reactie 26-04-2015 18:22 (41%)


  • onhandigesjaak
  • Registratie: augustus 2009
  • Laatst online: 06-07-2015
Ik heb het recept niet zo bijdehand maar wij maken honderden pizza's per jaar. Wel aangepast en niet zo sexy als de Italianen het doen maar we komen met huis-tuin-en-keuken middelen aardig in de buurt.

De basis die wij gebruiken is gewoon all-purpose bloem, wil je ietsje beter gaan? Probeer dan 1/3e bloem met een hoog gluten gehalte toe te voegen. (niet alle all purpose bloem is hetzelfde, en wij zitten in het buitenland)

Verder instant gist, suiker (om de gist te starten) en water van ongeveer 25 graden. Een snuf zout om het af te maken.

De gist doe je in een glas water met beetje suiker en het water, zo kan je het gist 'starten' als er een aardig laagje schuim opzit gooi je alles bij elkaar en ga je lekker kneden. Kneed het niet dood maar ook niet te weinig. Mooie bal van maken en laten rijzen op een warme plek.

Onze oven is gewoon een hele simpele oven die maximaal tot 250 graden gaat.. hoe heter hoe beter.. Je kunt de bodem ff voorbakken in een hete oven, maximaal anderhalve minuut op (250). Daarna kun je de bodems invriezen of gewoon gelijk bewerken.

De techniek van de bodem uitrollen is rollen... keren, rollen, vormen, bloem op je plank, keren, rollen, bloem op je plank, vorm en keren. Zegmaar, maar ook daarbij

Het is bij deze weer een fijne dag


  • suzuki
  • Registratie: april 2011
  • Laatst online: 02-01-2016
quote:
Mystikal schreef op vrijdag 11 december 2015 @ 16:07:
En dan hier natuurlijk wel een mooie how-to beschrijven! Ben benieuwd!
Pen en papier gaan zeker mee, ik denk dat ik het uiteindelijk in een youtube video ofzo ga gieten omdat ik denk dat ik het schriftelijk wat lastig kan overbrengen.

Misschien geeft het ook wel nieuwe deegrecepten, het moet een van de beste hobby pizzabakkers van Nederland zijn, dus ik ga er vanuit dat ik straks eindelijk een echt ronde pizza kan maken en jullie ook :+

Morgen ga ik bij een vriendin eten die altijd plaatpizza's maakt, die smaken als zij ze maakt ook best ok. Maar dat is een wat meer Hollandse simpele variant, al heb ik er wel weer zin in.

suzuki wijzigde deze reactie 11-12-2015 16:23 (14%)


  • Gumball
  • Registratie: december 2003
  • Laatst online: 22-09 19:17
quote:
donleone83 schreef op zondag 17 januari 2016 @ 08:27:
Gisteren voor het eerst aan de slag gegaan met het recept uit de topicstart om zelf pizza te maken. Op wat kleine setbacks na (mixer is stuk gegaan, kon het niet aan dus deels met mijn handen moeten kneden) heb ik een mooi en superelastisch deeg gekregen, al leek hij nog ietwat nat. Daarna in afgesloten bakjes de koelkast in, alleen daar lijkt niet zo heel veel te gebeuren.

Klopt het dat het deeg pas echt gaat rijzen als ik het vanmiddag uit de koelkast haal? En als ik het 1 a 1,5 uur van te voren de koelkast uit haal, moet ik dan de deksels op de doosjes laten of niet?
Deeg rijst ook wel in de koelkast, maar een stuk minder snel dan bij kamertemperatuur.
Het schijnt dat door het langzame rijsproces in de koelkast het deeg meer smaak ontwikkeld. Ikzelf proef echter nooit veel verschil tussen 24 uur koelkast of 3 uur buiten de koelkast rijzen.
In jouw geval zal ik het deeg zo'n 2 uur van te voren uit de koelkast houden met een vochtige doek over het bakje in plaats van de deksel.

Acties:
  • +2Henk 'm!

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Na twee jaar pizza proberen te bakken met behulp van het recept uit de openingspost en na het volgen van cursussen heb ik het eindelijk helemaal onder de knie. Het recept uit de openingspost heb ik aangepast, ik gebruik inmiddels een broodbakmachine (gekocht voor 10 euro op marktplaats) en het resultaat is inmiddels beter dan welke diepvriespizza uit de supermarkt. Met huis tuin en keukenmateriaal zal je niet snel het resultaat van een echt goede pizzeria bereiken (puur omdat je niet de juiste oven hebt), maar het komt redelijk in de buurt.

Dit weekeinde zal ik een handleiding met foto's maken. Vandaag wil ik beginnen met twee soorten pizzasaus. Saus kan je het beste in grotere hoeveelheden maken en invriezen. Zelf vries ik ze in in diepvrieszakken met een ritsje en stop in elke zak voor 4 pizza's saus. Maak de zakken plat, laat de lucht eruit en je kan heel wat kwijt in een vriezer.

Variant 1 (simpele basissaus)
1 fles Passata di Pomodoro of andere zeer goede kwaliteit tomatensaus
1 Ui fijngesneden
3 Ansjovissen
2 el olijfolie
  • Doe een flinke scheut olijfolie in de pan.
  • Fruit eerst de ui glazig.
  • Voeg de ansjovis erbij en laat smelten.
  • Voeg vervolgens de tomatensaus toe.
  • Breng op de saus aan de kook en breng op smaak met peper.
  • Laat de saus eventueel nog iets inkoken.
Variant 2 (complexe basissaus met dank aan Jamie Oliver)
Olijfolie
1 fijngesnipperde kleine rode ui
2 teentjes geplette en fijngesneden knoflook
1 bosje basilicum (blaadjes eraf scheuren en steeltjes fijnhakken)
400 gram tomatenblokjes
2 theelepels balsamicoazijn (optioneel)
Zout
Peper
  • Fruit de uisnippers, knoflook en basilicumsteeltjes onder af en toe roeren ca. 8 minuten in de olijfolie (laat ze niet bruin worden).
  • Voeg de tomaatblokjes toe en roer goed. Breng aan de kook en draai dan het vuur lager. Laat de saus 30-40 minuten zachtjes koken tot de saus dik is geworden en de olie er bovenop drijft.
  • Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en roer ze door de saus. Voeg eventueel een snuf zout toe en wat peper. Proef en voeg wat balsamicoazijn toe als de smaak wat milder moet worden.

Hobbykok wijzigde deze reactie 09-03-2016 09:03 (5%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Ik ken alleen cursussen in Friesland. Heb je niks aan natuurlijk, maar voor het geval hier andere Friezen zijn hier twee adressen:

http://www.havenmantsje.nl/Kookstudio.htm
http://www.ilcasale.nl/

Ik heb heel veel aan kookcurssens. Wel valt me op dat een deel van de bezoekers vooral komt voor de gezelligheid en om wijn te drinken, ik ben meestal een van de weinigen die met een kladblok notities maakt en heel gericht vragen stelt. Die workshops leren mij wel net de fijne kneepjes die nodig zijn om tot een goed product te komen.

Je zou het ook met behulp van youtube en proberen kunnen doen. Ik heb mij de afgelopen twee maand geperfectioneerd in het maken van spekkoek. Dat kost helaas wel heel veel tijd en ook wat investeringen. Zo heb ik 9 recepten geprobeerd (met elk 4 uur kooktijd) en 7 van de 9 recepten bevielen niet goed of ik kreeg niet het gewenste resultaat en dan kan je alles weggooien. Vervolgens met het juiste recept het ideale product proberen te maken, met behulp van veel youtube video's de fijne kneepjes van de kenners geleerd en dat werkt uiteindelijk ook. Maar het kost je meer tijd en het werkt zoveel beter als je een specialist hebt die je vragen kan stellen en die bevestiging kan geven of tips (wat moet je doen als er dit of dat gebeurd met je deeg bijvoorbeeld).

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Vandaag 50 gram vers gist gekocht bij de bakker. Begin morgenvroeg met deeg maken. Het laten stoppen van het rijzen is wat lastig, dus ik maak het de laatste tijd in de ochtend en laat het dan drie keer rijzen gedurende de dag. Ik proef dan gen verschil,in smaak trouwens. In het weekeinde puilt de koelkast hier ook altijd uit omdat ik dan boodschappen doe, dus we houden het maar zo.

Ik zal morgen wat foto's maken en wat tips posten. Ik maak ondertussen ook 4 kilo spekkoek en verse tomatensoep en snert, zal wel een rommeltje in de keuken worden.

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Ok, hier de rest van de foto's.

doe een klein beetje (echt niet meer, dit is al wat teveel eigenlijk!) meel op het aanrecht en leg daarop de bol deeg:



druk de bol deeg zowel aan de onderkant als bovenkant in het meel:



ga nu met de hand het deeg wat induwen en rond maken zodat je een circel van 20 cm doorsnede krijgt en ga er vervolgens met een deegroller mee bezig zodat hij lekker dun wordt:

Strooi nu wat griesmeel of dubbel gemalen griesmeel op de pizzasteek (zodat de pizza niet blijft plakken) en leg de (hopelijk) ronde pizza erop:



Niet helemaal rond? Til hem dan aan een kant op en rek hem wat uit en drappeer hem zo op de pizzasteek Dat ben ik (zie ik nu terug op de foto) bij de linkerpizza vergeten, maar daar smaakt hij niet minder om.

Nu tomatensaus erop, laat de randen vrij:



Nu lekker beleggen:



Ondertussen had je natuurlijk al meer dan een uur de oven voorverwarmd op vol vermogen. Schuif nu de pizza op de steen. Ik pak meestal 6 minuten. En als het goed is krijg je ondanks dat mijn vrouw een Hollandse pizza wil met een 10 cm dikke laag beleg een stuk dat rechtop blijft staan en wat knapperig is als je de pizza aansnijdt:



Je kan hem 1 a 2 minuten langer in de oven laten om donkere randen e.d. te krijgen ,maar ik had deze redelijk dungemaakt en dan vind ik ze lekkerder als ze nog wat wit en knapperig zijn.

Als je de pizza op zijn Italiaans belegt (dus met veel minder beleg, zie de foto's van de workshop die ik gevolgd heb) is het eigenlijk beter, maar daar is verder niemand in ons huishouden het mee eens. Zonder een halve kilo beleg vinden ze het maar saai.

Hobbykok wijzigde deze reactie 13-03-2016 19:07 (15%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
quote:
m0nk schreef op woensdag 16 maart 2016 @ 13:41:
@hobbykok. Probeer je deeg eens goed op te bollen zodat er flink wat spanning op het deeg staat.
Ik was nu wat lui inderdaad. Maar volgens mij bedoel je het vormen van een boule zoals het op deze pagina heet?

http://www.broodbakshop.n...rmen-boule-en-batard.html
quote:
Laatste edit.. Zag net op marktplaats een ad voor een oud model Bestron pizza oven. Deze worden itt de nieuwere modellen wel echt heet (300+).

http://www.marktplaats.nl...abe740c1b&previousPage=lr
Mooie tip, ik koop hem van die beste man :9
Kom ik wellicht nog een keer in de buurt van jouw pizza's... kan altijd blijven dromen.

Hobbykok wijzigde deze reactie 16-03-2016 14:42 (36%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • m0nk
  • Registratie: juni 2001
  • Nu online

m0nk

16-09-2003 15.15

quote:
Hobbykok schreef op woensdag 16 maart 2016 @ 14:36:
[...]

Ik was nu wat lui inderdaad. Maar volgens mij bedoel je het vormen van een boule zoals het op deze pagina heet?

http://www.broodbakshop.n...rmen-boule-en-batard.html
Vergelijkbaar, zie: YouTube: Balling dough

Leuk dat je zo enthousiast bent overigens, hoe meer pizza liefhebbers hoe beter! ;)

Edit:

Ook een lekkere saus om voor je pizza te gebruiken is de saus uit dit recept: http://www.kayotic.nl/blog/divine-pasta-casserole

Dat pasta gerecht is overigens ook erg lekker moet ik zeggen.. :P

m0nk wijzigde deze reactie 16-03-2016 14:53 (29%)

13-05-2016 15:00 | 08-11-2017 8:30


  • Episch®
  • Registratie: september 2015
  • Laatst online: 31-08 12:27
quote:
Benedict Tokkie schreef op woensdag 17 februari 2016 @ 14:01:
Hier zit volgens mij een aantal oven-kenners.

Als de scharnieren van je oven piepen, wat kun je dan gebruiken om veilig te smeren? Google heeft het over een "warmtebestendig smeermiddel", met dit als voorbeeld:

http://www.denhartogbv.co...ngen-mobil-shc-chain-240/

Maarre, is dat wel nodig? De scharnieren bevinden zich aan de onderkant van de oven, zo heel warm wordt het daar mogelijk niet.

Behalve temperatuur is ook voedselveiligheid een factor van belang, lijkt me zo.
Je zou een klein beetje zonnebloemolie/olijfolie tussen de schanieren kunnen doen, heb
je geen last van chemische dampen die van reguliere smeermiddelen af kunnen komen.
Wapenolie is hittebestendig maar dat raadt ik je niet aan 8)7

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
quote:
arie_papa schreef op zaterdag 19 maart 2016 @ 08:58:
want dochter lust niet meer dan saus en kaas eroverheen.
Mijn dochter wil pizza zonder tomatensaus en zonder kaas 8)7
Resultaat: een plat stuk brood in een ronde vorm met ham ofzo erop...

Mijn zoon wil pizza zonder tomatensaus en alleen kaas... zucht

Hopelijk gaan ze het nog eens waarderen.

Hobbykok wijzigde deze reactie 19-03-2016 13:20 (14%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Cartman!
  • Registratie: april 2000
  • Niet online
Het is zo snel omdat het verder niet hoeft te gisten. Zoals hij in de video al zegt is t natuurlijk niet een geweldige bodem maar gewoon prima. Het is ieder geval nog steeds tig keer beter dan diepvriesspul :)

Acties:
  • +1Henk 'm!

  • LED-Maniak
  • Registratie: oktober 2003
  • Laatst online: 21:09

LED-Maniak

Bakkers klaar? Bakken maar!

Woensdag heb ik pizzadeeg nodig, dinsdag eigenlijk geen tijd om te maken.
Zal het goed gaan als ik dat straks al doe en dan in de koelkast zet?

Appeltaart is lekker!


Acties:
  • +2Henk 'm!

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
wij eten het meestal in het weekeinde. Maar als je het deeg gemaakt hebt en toch geen pizza wil, stop de bol deeg dan gewoon 30 minuten in de oven in het midden en dan onderin een pan met kokend water op de bodem van de oven, oven dicht en na 30 minuten een heerlijk warm witbrood. Roomboter erop en dat brood is weg voordat je het weet.

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Normaal pizzadeeg 1 keer laten rijzen en dan 30 minuten in de oven op 200 graden met onderin de oven een pan waarin ik kokend water heb gegoten:







:9

Hobbykok wijzigde deze reactie 09-04-2016 11:55 (89%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Dat broodje van m0nk zie je o.a. in de Netflix 3 delige serie Cooked :)

Maar m0nk heeft wat betere apparatuur staan dan de gemiddelde Tweaker, dus je hebt eerder mijn resultaat vermoed ik :P Smaakt verder redelijk hetzelfde trouwens. Ik proef zelf amper verschil tussen mijn Franse bol en de Franse bol van de bakker en heb laatst een smaaktest gehouden en 2 van de 3 personen kozen blind mijn bol ipv die van de bakker :D

Maar 1 zo'n bol is ongeveer 1 grote pizza, kan je nagaan wat je naar binnen duwt met een pizza :o

Hobbykok wijzigde deze reactie 09-04-2016 11:59 (81%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • groggy
  • Registratie: april 2004
  • Niet online
quote:
Maverick! schreef op maandag 11 april 2016 @ 09:31:


Timelapse van het bakproces (al had ik wel eerst de binnenkant van het ovenglas schoon moeten maken :+ ):
Jouw timelapse is echt cool!

Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Mister I
  • Registratie: juni 2003
  • Niet online

Mister I

-=XPS1330=-

Binnenkort kom ik mij hier ook melden met de pizza's bakken :)
Vandaag is de steenoven gebracht. Nu nog alles afwerken en de pizza de komende twee weken langzaam instoken (zodat het steen kan drogen) en dan zal ik snel een eerste foto online zetten :)






Acties:
  • +3Henk 'm!

  • Mister I
  • Registratie: juni 2003
  • Niet online

Mister I

-=XPS1330=-

quote:
Hobbykok schreef op vrijdag 29 april 2016 @ 22:28:
kan dit wel? Lijkt me dat die voorkant heel warm gaat worden?
Wel tof, kan je hem gelijk als openhaard gebruiken, dat is denk ik ook het idee?

Ik heb ook zo'n hok achtige plek, maar met dit idee krijg ik ruzie met mijn vrouw omdat er fietsen in/onder staan...
We hebben het helemaal uitgezocht :)
Het is een geïsoleerde oven, dus uitstraling op het hout is minimaal. De grootste hitte komt door de voorkant, maar heeft geen direct contact met het hout en uit de pijp, en daar zit ook nog een paar cm tussen. Er komt wel nog een plaat hout voor de pijp welke hittebestendig is.

Hier nog een overzichtsfoto van hoe het er nu bij staat :)

Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Mister I
  • Registratie: juni 2003
  • Niet online

Mister I

-=XPS1330=-

Gisteren de eerste keer pizza gebakken. Dus nu de komende tijd gaan finetunen. En ook de recepten van de OP uitproberen. Nu meer even een pizza bakken na het werk. Maar eerste resultaat was heerlijk!
Oven komt mooi op temperatuur en ging heel goed.













Mister I wijzigde deze reactie 05-05-2016 10:24 (5%)


Acties:
  • +2Henk 'm!

  • DjVe
  • Registratie: september 2007
  • Laatst online: 22:54

DjVe

Hatsaflats!

Na lange tijd geen pizza meer gemaakt te hebben, heb ik er gisteren weer een paar gemaakt.

Deeg:

250 gram 00 bloem
170 ml lauw water
1 TL suiker
0,5TL zout
7 gram gedroogde gist
3 EL olijfolie

Met de keukenmachine (deeghaak) 5 minuten laten mengen. 1,5 uur laten rijzen op het formuis (lekker warm, want de oven was al aan). Vervolgens met de hand gevormd.

Saus:
Zelf gemaakt op basis van tomaten, uitjes, knoflook, suiker, wijnazijn, en italiaanse kruiden

Topping:
De eerste pizza met gegrilde courgette en paprika, gebakken champignons met citroenrasp en piment en gegrilde ham, mozzarella en Gran Padano, twee eitjes.

De tweede pizza met tonijn en sardientjes, kappertjes, rode ui, gegrilde paprika, champignons, Gran Padano en mozzarella en tomaatjes. Bij deze pizza de randen eerst voorzien van wat saus en kaas en deze daarna dicht gerold.

Pics:






DjVe wijzigde deze reactie 17-05-2016 10:35 (6%)


Acties:
  • +2Henk 'm!

  • Mister I
  • Registratie: juni 2003
  • Niet online

Mister I

-=XPS1330=-

Ik heb eerst ook gekeken om zelf er een te bouwen, maar durfde het ook niet aan met de ronding. Dan wordt het toch niet zo mooi als ik hoopte dat het zou worden.

Gisteren weer eens wat pizza's gebakken (de afgelopen weken ook voor een grote groep gebakken), nu weer met z'n tweeën. Hieronder weer wat foto's :) (sorry volgorde klopt niet helemaal )
















Acties:
  • +1Henk 'm!

  • GoldenSample
  • Registratie: januari 2005
  • Niet online

GoldenSample

Huub, Huub, Barbatruc!

poe die oven.. het water loopt me in de mond... manmanman wat mooi! echt respect!

* GoldenSample gaat binnenkort maar eens bij moeders op bezoek om weer samen pizza te maken

Nog oude Videobanden of cassettes over? Stuur me een DM!


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • teacher
  • Registratie: september 2001
  • Nu online

teacher

Moderator Consumentenelektronica

Dysgaf!

quote:
franssie schreef op woensdag 08 juni 2016 @ 18:34:
[...]

De red pill or the blue pill? Heb je het over het JoZo zout? Dat zou betekenen dat Jodium helpt bij het rijzen van Pizzadeeg? (JoZo = JodiumZout)? Dat zou wel een ontdekking zijn
Ik zie dat ik het en beetje onlogisch heb opgeschreven:

Rood:


Blauw:

Wise enough to play the fool


Acties:
  • +2Henk 'm!

  • m0nk
  • Registratie: juni 2001
  • Nu online

m0nk

16-09-2003 15.15

Ook net weer even bezig geweest.. was weer een tijd geleden..











en nog eentje voor de diepvries voor van de week :D



Allen 2,5 minuut op ongeveer 400 graden.

13-05-2016 15:00 | 08-11-2017 8:30


  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
ik ga dit weekeinde wel even pizza's maken. Eerst morgen even nieuw soezie meel kopen en gelijk wat droge gist omdat die ook op is.

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • wagenveld
  • Registratie: februari 2002
  • Niet online
Deze met afstand: http://www.lokaalenlekker...felmozzarella-grootegast/

Wel in het noorden van het land.

Acties:
  • +2Henk 'm!

  • teacher
  • Registratie: september 2001
  • Nu online

teacher

Moderator Consumentenelektronica

Dysgaf!



Vandaag de blauwe caputo, had nog een halve zak.
241 gram bloem
62% water (151 gram)
5 gram zout
3 gram gist (ruim gist genomen, iets meer haast!)

Gemengd en gekneed met de kitchen aid, even laten rusten, toen nog even doorgekneed.
Uurtje laten rijzen, twee ballen gemaakt en die de koelkast in. Toen op pad gegaan.
Bij thuskomst steen in de oven, oven voluit. Bodempje gemaakt; platdrukken en rekken.
Sausje erover (uitje en knoflookje fijnhakken met magimix, even aanfruiten, tomaat uit blik fijnhakken in de magimix, lekker laten pruttelen). Beetje kaas, uitje, pepertje, ansjovis, tonijn, garnaal... Hmmmmmm :Y
Echt goed gelukt, al zeg ik het zelf.

Wise enough to play the fool


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Orion84
  • Registratie: april 2002
  • Laatst online: 22-09 19:02

Orion84

Admin General Chat

Fotogenie(k)?

Ziet er goed uit Teacher :Y

Gisteren de BioLite Pizzadome voor het eerst uitgeprobeerd. Prima resultaat, al zeg ik het zelf :9

Orion84 wijzigde deze reactie 04-07-2016 09:41 (16%)

The problem with common sense is that it's not all that common. | LinkedIn | Flickr


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Tektoon
  • Registratie: juni 2009
  • Laatst online: 22:57

Tektoon

<GoT>qpunk#2623

Hohoho, het Italiëplein.nl-fanboi-imperium breidt zich uit. Vandaag kreeg ook ik m'n bestelling met handgeschreven saluti van Stefan binnen. Blauwe Caputo zak + Marzano tomaten die ik met wat salie, knoflook en ui tot een sausje heb vermaakt.



Hij is rond bij benadering (er bleef een flapje hangen op m'n schep). Ik moet zeggen dat ik wel tevreden ben. De tomaten zijn lekker en het deeg is goed. Nèt een tikje beter dan wat de AH verkoopt en/maar ik doe het ervoor. :)

Als je iets waagt, verlies je tijdelijk je houvast. Als je niets waagt, verlies je jezelf. (Kierkegaard)


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • FreeShooter
  • Registratie: augustus 2005
  • Laatst online: 21:42
Iemand al een keer flammekueche/tarte flambée geprobeerd? Ook erg lekker en simpel. Ik heb het al een aantal keer gemaakt met speciale bodems (uit Alsace, de regio waar dit vandaan komt) maar nog niet zelf deeg gemaakt hiervoor.


Acties:
  • +2Henk 'm!

  • Craven
  • Registratie: februari 2007
  • Laatst online: 07:17
Imgur werkt niet mee... Maar ik zal straks ff meer posten.

Die stenen kun je op ieder random moment vinden op marktplaats. Gewoon zoeken naar grintstenen. Kosten niks en had 4 aanbieders hier op 5 minuten rijden.



Resultaat:


Het is een rooster met stukjes alufolie per pizza. Alufolie even insmeren met olijfolie en je bent er.

Craven wijzigde deze reactie 09-07-2016 20:49 (39%)


Acties:
  • +2Henk 'm!

  • FreshMaker
  • Registratie: december 2003
  • Niet online
Ja, dit soort 'ongelukjes' zijn gewoon lomp

Maar er komen er nog een paar, het seizoen is nog jong.
ik voorspel binnen 14 dagen weer een artikel over iemand die brandwonden oploopt bij een BBQ, omdat er zo nodig 'extra' brandgel opgespoten moet worden.
quote:
Ferra schreef op zondag 10 juli 2016 @ 17:54:
Iemands tips voor een goede howto?
Ik heb net een pizzasteen besteld, en ik wil als beginneling eens experimenteren. Ook goed pizzadeeg is wel fijn... Dus als iemand nog een goede webshop weet?
Als je nu eens begint met de startpost ?

Er staat al zoveel info beschreven, dat je er vast wel uitkomt

FreshMaker wijzigde deze reactie 10-07-2016 18:08 (44%)


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • MdO82
  • Registratie: maart 2007
  • Nu online
quote:
FreshMaker schreef op maandag 11 juli 2016 @ 13:37:
[...]


Dan begint het pas ...
Vanaf dat moment mag je nog zo'n 10 minuten trekken, strekken en vouwen
kneden, slang maken, slang in 3 of 4 delen opvouwen, in elkaar duwen, en repeat

Als je een stukje deeg neemt naderhand, kan je die uittrekken, tot je er bijna doorheen kan kijken ( glasproef )
Bedankt voor de links :)
Dat wat je noemt glasproef is dat hetzelfde wat ze bij brooddeeg doen als vliesje trekken ?

2250 WP Zuid PVoutput


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
quote:
MdO82 schreef op zondag 17 juli 2016 @ 07:20:
- De avond van te voren het deeg maken en laten overnachten in de koeling?
Deeg laten overnachten in de koelkast is wel het beste, maar dan eet je vanavond geen pizza. Maak het gewoon zo snel mogelijk nu en laat het dan nog 3 keer rijzen als dat qua tijd lukt. Dan smaakt het ook prima. In de middag gaan maken en een paar uur later opeten kan natuurlijk ook, maar dan smaakt het wel wat minder lekker (maar nog steeds goed te doen hoor).

Je kan er ook eens mee experimenteren, maak een keer een dag van te voren deeg en dan ook weer op de dag zelf en ga het verschil proeven, misschien ben je wel heel tevreden over kort vooraf deeg maken. Zelf vind ik dat vaak wel een acceptabele oplossing en dan ben je een stuk flexibeler in het maken van pizza. Zin in pizza? Ok, ik ga deeg kneden, doe er wat meer gist in zodat het lekker rijst en dan eten we over 2 uurtjes lekker pizza.

Ik maak in de zomer altijd minder pizza, meestal wel als het rond de 30 graden is in de middag (als ik dus vakantie heb) een stel hawaii pizza's in de oven en dan lekker buiten opeten uit het vuistje in het zwembad. Maar in de avond steek ik liever met dit weer de bbq aan.

Hobbykok wijzigde deze reactie 17-07-2016 10:50 (11%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
quote:
MdO82 schreef op vrijdag 22 juli 2016 @ 13:04:
Hoeveel zit er eigenlijk in zo'n fles Passata ?
er staat op de fles:

peso netto 700 gram.

Ik denk dus 700 gram. Maar ik ga het vanmiddag wel even nawegen, ik ga straks namelijk saus bereiden voor de komende maanden (heb wat flessen die nog opmoeten voor augustus, oogstjaar 2014).

Ik post straks wel even het exacte gewicht, maar ik moet even nog wat ander kookwerk afmaken. Was namelijk ook een Chinese rijsttafel aan het bereiden en die moet even af omdat ik anders geen goede pan heb voor de pizzasaus.

Straks post ik hier wel het gewicht en het aantal mililiter. Denk rond een uur of 4 vanmiddag. Denk morgen, heb bezoek gekregen

Hobbykok wijzigde deze reactie 22-07-2016 15:45 (9%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • MdO82
  • Registratie: maart 2007
  • Nu online
Ik heb het deeg nu uit de koeling gehaald en in 3 bakjes gestopt zodat ze o temperatuur kunnen komen :)

2250 WP Zuid PVoutput


Acties:
  • +2Henk 'm!

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
quote:
teacher schreef op zondag 24 juli 2016 @ 16:24:
Als ik een dutch pizza ring wil maken... Zijn daar tekeningen van??? Anyone? :)
Stuur deze user even een DM, die heeft hem gebouwd: gallery: Hari-Bo

Ik kan het alleen zo 123 niet terugvinden, wel dit soort berichten van hem (maar de foto's zie ik niet meer, kennelijk overschreven door anderern van zijn modwerk aan de bbq): Hari-Bo in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 2"

Edit: ik heb nog een tweaker gevonden die er een gebouwd heeft, dit keer met foto's:"
Mystikal in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 2"

Ik denk dat je met een DM bericht wel hulp krijgt van beide heren.
quote:
arie_papa schreef op zondag 24 juli 2016 @ 16:21:
Ik heb wel te veel topping gedaan of er was teveel gehakt in de saus, maar wij hebben hier zitten smikkelen :)
Er kan nooit genoeg toping op een pizza :P
Hier zijn het altijd de vrouwen in huis die gaan klagen... klagen ze weer eens over mijn bolognaise saus die hier een vleessaus genoemd wordt. Maar daarin hoort gewoon een lekker chorizo worstje etc.

Hobbykok wijzigde deze reactie 24-07-2016 17:16 (39%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • arie_papa
  • Registratie: augustus 2008
  • Laatst online: 20-09 22:57

arie_papa

Running on Ubuntu

quote:
teacher schreef op zondag 24 juli 2016 @ 16:24:
Als ik een dutch pizza ring wil maken... Zijn daar tekeningen van??? Anyone? :)
Duitse pizzaring ook goed? (ergens halverwege)
http://www.grillsportvere...-57er-weber.153864/page-3
quote:
Hobbykok schreef op zondag 24 juli 2016 @ 17:12:
[...]

Er kan nooit genoeg toping op een pizza :P
Hier zijn het altijd de vrouwen in huis die gaan klagen... klagen ze weer eens over mijn bolognaise saus die hier een vleessaus genoemd wordt. Maar daarin hoort gewoon een lekker chorizo worstje etc.
Dit was het resultaat uiteindelijk (x5 :9 )

Turkse pizza

arie_papa wijzigde deze reactie 24-07-2016 17:21 (45%)

Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Ziet er goed uit verder, wat sambal of Srirachasaus erbij....

krijg gelijk zin in zo'n turkse pizza...

Hobbykok wijzigde deze reactie 24-07-2016 17:34 (26%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • MdO82
  • Registratie: maart 2007
  • Nu online
quote:
Hobbykok schreef op zondag 24 juli 2016 @ 19:09:
die panasonic heb ik ook gehad, uitstekend ding. Echt een van de beste machines hiervoor. Maar je moet de volgende keer even het hele proces doorlopen en daarna pas in de koelkast, Dan zit daar je probleem.

Volgende keer dus 45 minuten laten draaien, daarna even met de hand kneden, bolletjes van maken en die nog 1 keer laten rijzen en dan kneden en dan in goed folie in de koelkast, dan eet je de volgende keer goede pizza. Met die panasonic machine in huis kan er weinig misgaan mits je het proces niet halverwege stopt (ik herken de problemen, heb ze ook allemaal gehad, maar als je straks een heerlijke pizza hebt smaakt hij beter dan wat je ooit geproefd hebt).

Ik heb nu een andere broodbakmachine, die doet 2,5 uur over het pizzadeeg ipv 45 minuten, man man man, ik kan alleen die panasonic al tijden niet hier in de buurt vinden op marktplaats.
Kijk met deze tips kom je telkens weer een stukje verder :)
En ik ben nu 2 of 3 keer bezig geweest (allereerste keer was in een combimagnetron) en mijn vrouw had nu al de opmerking dat het beter smaakt dan het diepvriesspul ;)

Niet zo heel gek natuurlijk :D

Edit: Oh ja wat ik nog vergat.
Ik had nu mijn bal in zijn geheel in de koeling gezet hoe doen jullie dat.
Laten jullie hem in zijn geheel in de koeling of delen jullie hem gelijk in gelijke delen en dan de koeling in ?

Edit2: Verder heb ik het volgende recept gebruikt wat ik van mijn vader heb gekregen:

550gr bloem, 7gr gist, ongeveer 13gr zout, ongeveer 200gr water en een scheut olijfolie.

De verhoudingen:
100% bloem
36% water (wat ik deze keer verhoogd had naar 65%)
1,5% gist
2,5% zout
en olijfolie.

En verder heb ik gelijk teveel dingen anders gedaan wat ik niet moet doen en gewoon 1 ding tegelijk :P

MdO82 wijzigde deze reactie 24-07-2016 19:30 (27%)
Reden: Recept geplaatst

2250 WP Zuid PVoutput


  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Ik moest helaas mijn panasonic teruggeven aan mijn ouders en heb nu een ander merk waarbij de pizzastand 2,5 uur duurt :X , die van 45 minuten was ideaal. Die van mij doet er eigenlijk veel te lang over, maar ik krijg het ook niet goed als ik het er eerder uithaal... 45 minuten is fijn, bij die van mij moet je echt plannen wat je de rest van de dag gaat doen.

Ik liet het altijd 1 keer rijzen met de panasonic, daarna in de koelkast en als het de dag erna uit de koelkast kwam liet ik het weer rijzen (meestal 1 keer, soms 2). Maar ik heb ook vaak genoeg het gelijk verwerkt (wel even in de broodbakmachine laten rijzen zodat het tot de rand kwam van de machine), dan kreeg ik wel minder luchtbellen in de korst, maar qua smaak was het best ok.

Hobbykok wijzigde deze reactie 10-08-2016 21:42 (16%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • arie_papa
  • Registratie: augustus 2008
  • Laatst online: 20-09 22:57

arie_papa

Running on Ubuntu

En inmiddels al wat opgeschoten met de aanpassing.

Deksel heeft een gat en mijn huidige pizzasteen ook al aangepast zodat ik hem zowel in de oven als in de bbq kan gebruiken. Helaas heb ik nog geen goede pizzaschep dus het uittesten zal nog even duren vrees ik.

deksel Pizzasteen Rooster Barbekettle

Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel


  • koelkast
  • Registratie: juni 1999
  • Niet online
Zo. Op vakantie op het platteland in midden-Italië even bij een lokale bakker 8 kilo tipo 00 farina per pizza gehaald, afkomstig van een nabijgelegen meelfabriek. Ik kan weer verder :)

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
quote:
arie_papa schreef op donderdag 01 september 2016 @ 18:42:
Vandaag heeft arie_mama 'frisch Backhefe' (bakkergist) weten te scoren bij de Lidl (DE) voor 0,09 euro/42 gram. Ben eigenlijk alleen benieuwd, kan ik het gewicht aanhouden van instant gist in recepten (waar ik normaal mee werk), of werkt dat compleet anders?
Er bestaat biologische, instant, gedroogde en verse gist. Frisch Backhefe is verse gist, de toevoeging van bakker is marketing.

Let wel even op de houdbaarheid, je kan het maar 2 weken maximaal bewaren, wellicht iets korter.

Ik koop het trouwens gewoon bij de bakker, betaal je voor 100 gram ook maar een euro of wat minder (ik bestel het altijd bij het brood, dus de prijs weet ik zo heel exact niet). Dat wordt dan van een groot blok gesneden en gebruik ik meestal dezelfde dag. Ik zou je aanraden de volgende keer verse gist bij de bakker te halen als je ook brood haalt omdat dat makkelijker is dan naar Duitsland te rijden en je er toch komt, anders is die van de Duitse Lidl natuurlijk prima. Het is wel lekker goedkoop die gist daar.

Je kan het trouwens ook invriezen volgens sommige sites, maar ik ben van mening dat je de gist dan half dood maakt en ik zou het dus niet doen.

Hobbykok wijzigde deze reactie 01-09-2016 19:05 (4%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • m0nk
  • Registratie: juni 2001
  • Nu online

m0nk

16-09-2003 15.15

quote:
arie_papa schreef op donderdag 01 september 2016 @ 18:42:
Vandaag heeft arie_mama 'frisch Backhefe' (bakkergist) weten te scoren bij de Lidl (DE) voor 0,09 euro/42 gram. Ben eigenlijk alleen benieuwd, kan ik het gewicht aanhouden van instant gist in recepten (waar ik normaal mee werk), of werkt dat compleet anders?
Voor 100 gram verse gist gebruik je 33 gram gedroogde, 3 keer zo veel gebruiken dus.

13-05-2016 15:00 | 08-11-2017 8:30


  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Bij de grote ah ligt het ook (koopmans) in het koelvak in Nederland. Zelf vind ik verse gist het leukst om mee te werken, maar heb ook droge liggen als ik een spontane ingeving krijg inderdaad. Maar omdat ik het deeg meestal een dag eerder maak lukt het meestal ook met verse gist.

Maat voor 0,09 cent heb ik het helaas hier nooit gezien. Bizar goedkoop.

Ik ben ook welens gaan shoppen in Duitsland, is half uur rijden van mijn werkplek, helaas ben ik altijd drie keer zo duur uit omdat ik dingen zie die ik niet ken en het is nogal een afwijking dat ik het dan koop om te proberen en dan kom ik met drie winkelkarren naar buiten terwijl ik alleen haarverf voor mijn vrouw wilde kopen :X

Hobbykok wijzigde deze reactie 01-09-2016 23:01 (44%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
quote:
arie_papa schreef op zaterdag 03 september 2016 @ 21:25:
Er zijn van die hitte/vuurvaste stenen te krijgen in de bouwmarkt vaak bedoelt voor de openhaard e.d. Zijn die stenen te gebruiken of speel je dan echt met je gezondheid?
Dat werkt niet, het oppervlakte moet glad zijn. Als het niet glad is gaat de pizza vastzitten en krijg je hem er nooit meer af. Maar ik begrijp dat jij mensen kent die het wel werkende hebben? Het kan verder geen kwaad. Maar je hebt denk ik meer aan deze tip:

Wat wel goed werkt is een travertin / travertijn (ik weet even niet de juiste spelling) vloertegel, die gebruiken veel professionelere hobbykoks voor het bakken van brood en pizza in de oven.

Kost iets van 20 tot 25 euro per m2, maar als je een tegelboer belt kan je vast wel een tegel gratis krijgen uit een restant ofzo. Anders wellicht marktplaats? Zie bijvoorbeeld http://link.marktplaats.nl/m1083128155 , al is dat wel heel veel tegel :P

Zie bijvoorbeeld een comment onder deze post: http://onno-indekeuken.blogspot.nl/2012/04/la-pizza.html
quote:
Prachtige pizza, tip voor Hannie: koop een travertin tuintegel nog geen 10 euri, kan geen pizzasteen tegenop!
Een pizzasteen is voor een normale oven soms handiger omdat hij dikker is en langer de warme vasthoud. Ik heb wel het idee dat de travertin tegel hem sneller bakt.

Hobbykok wijzigde deze reactie 03-09-2016 22:11 (38%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • Gumball
  • Registratie: december 2003
  • Laatst online: 22-09 19:17
quote:
Gumball schreef op donderdag 08 september 2016 @ 19:10:
[...]


Ja dat heb ik ook nog overwogen maar aangezien ik evengoed ook voor andere baksels een keukenmachine koop, dan liever in een keer goed. (En eerlijk, het oog wil ook wat)
Vandaag de knoop doorgehakt. Het is een KitchenAid Artisan geworden. Deze was bij iBood voor 379 euro in de flash sale vanochtend. Geen slechte prijs. Foto's zullen volgen *O*

  • MdO82
  • Registratie: maart 2007
  • Nu online
Gisteren en vandaag ook weer eens bezig geweest en hoe vaker je het doet des te makkelijker gaat het ;)

Al moet ik dan wel zeggen dat ik nu een goeie inschieter van mijn vader heb gekregen :)



2250 WP Zuid PVoutput


  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • SimonGiaccotto
  • Registratie: oktober 2016
  • Laatst online: 19-07-2017
Hi! Ik zit dit forum zo eens te bekijken uit interesse (ben een professionele pizzabakker) en ik zie een hoop enthousiaste mensen met vragen en antwoorden. Goed om elkaar te helpen! Maar ik zie vooral veel 'hoe' vragen, en weinig 'waarom' vragen.

Als je het antwoord hebt op 'hoe', dan doe je een kunstje na. Als je het antwoord hebt op 'waarom' dan heb je wat geleerd en ben je gegroeid, op weg naar een (nog) betere pizza!

Er komt veel wetenschap kijken bij pizza bakken en dat maakt het juist zo interessant, maar ook ongrijpbaar als je het niet weet. Ik hou het forum in de gaten om een bijdrage te kunnen leveren.

  • SimonGiaccotto
  • Registratie: oktober 2016
  • Laatst online: 19-07-2017
Ja, dat is dus een 'hoe' vraag. Herken je hem? ;-)

Als je van iemands recept wilt leren dan moet je eerst weten welke pizza hij maakt. Zelden vraagt iemand naar de style pizza die bij het recept hoort. Maar zo ben je appels met peren aan't vergelijken.
De meeste recepten die van culinaire sites af komen zijn bedoeld voor het type Napolitaanse pizza. Maar dat staat er vaak niet bij. Deze Napolitaanse pizza heeft een hele hoge rand die zacht-krokant is en loopt dan over in een dunne bodem die zacht en slap is. Ik weet zeker dat er weinig mensen zijn die op basis van deze omschrijving graag het Napolitaanse recept wilt. Toch is dit de wereld beroemde pizza style waar de meeste recepten op geschreven zijn.

Grofweg bestaan er 3 soorten Italiaanse ronde pizza's;
- Napolitaanse pizza (zie hierboven)
- Romeinse pizza; lage krokante korst, van buiten naar binnen krokant, zeer dunnen bodem
- Italiaanse pizza; tussen de Napolitaanse en Romeinse in. Duidelijke en luchtig krokante rand, krokant naar het midden toe, maar een iets dikkere bodem dan de Romeinse.

Uiteraard heb je ook nog Amerikaanse, Turkse, enz. pizza's.

Als je dan weet wat voor pizza er bij het recept hoort, dan ben je er nog niet. Een recept is belangrijk, maar nog belangrijker zijn de handelingen (en volgorde), type bloem en rijstijd.

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Er is nog een 4e soort: de vierkante pizza van de meesten hier :+

In cursussen die ik gevolgd heb gaat het vooral over de gedachten erachter, maar de verhalen over gluten etc. vind ik zelf lastig te volgen. Omdat ik ook maar af en toe pizza's bak heb ik meer aan how-to's dan alle wtenschappelijke info erachter.

Ik denk dat jouw hulp voor de serieuzere hobby pizzakok wel nuttig kan zijn, maar met mijn standaard oventje heb ik de basisbenodigdheden al niet lekker voor elkaar, dan stokt het daar al gezien de temperatuur die ik eigenlijk nodig heb.

Hobbykok wijzigde deze reactie 25-10-2016 23:06 (78%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • SimonGiaccotto
  • Registratie: oktober 2016
  • Laatst online: 19-07-2017
Wat betreft de saus; dat is veel makkelijk dan je denkt.
Er zijn 2 stelregels bij het maken van goede pizzasaus;
1. kook/verhit je saus nooit! Dan doe je alleen voor pastasaus
2. voeg zo min mogelijk andere ingrediënten toe, behalve zout.

Waarom? Als je de saus laat koken, dan verlies je het zuurtje van de tomaat. Dat is bij pizzasaus niet de bedoeling. Dit hoort in het smaakpallet van een goede pizza. Dan is het wel belangrijk dat je een hele goede tomaat (uit blik!) hebt, want een slechte (of 'niet geschikte') tomaat kan veel te zuur zijn.

Kortom: koop een blik San Marzano DOP gepelde tomaat van het merk Mutti bij de Albert Heijn voor € 1,99 (400 gram). Haal de staafmixer door de hele inhoud en breng op smaak met een beetje zout.

Goedkopere tomatenblikjes kunnen ook, maar wees kritisch en gebruik de San Marzano als referentiekader, want beter ga je het niet vinden.

  • SimonGiaccotto
  • Registratie: oktober 2016
  • Laatst online: 19-07-2017
quote:
Hobbykok schreef op dinsdag 25 oktober 2016 @ 23:02:
Er is nog een 4e soort: de vierkante pizza van de meesten hier :+
Ik zei 'ronde' pizza he ;)

Maar die vierkante zijn waarschijnlijk rond bedoeld :D

SimonGiaccotto wijzigde deze reactie 25-10-2016 23:07 (12%)


  • SimonGiaccotto
  • Registratie: oktober 2016
  • Laatst online: 19-07-2017
quote:
Hobbykok schreef op dinsdag 25 oktober 2016 @ 23:02:
Er is nog een 4e soort: de vierkante pizza van de meesten hier :+

In cursussen die ik gevolgd heb gaat het vooral over de gedachten erachter, maar de verhalen over gluten etc. vind ik zelf lastig te volgen. Omdat ik ook maar af en toe pizza's bak heb ik meer aan how-to's dan alle wtenschappelijke info erachter.

Ik denk dat jouw hulp voor de serieuzere hobby pizzakok wel nuttig kan zijn, maar met mijn standaard oventje heb ik de basisbenodigdheden al niet lekker voor elkaar, dan stokt het daar al gezien de temperatuur die ik eigenlijk nodig heb.
Ook met je standaard oven (+/- 250 graden in huis) kun je heel behoorlijke pizza's bakken. Je moet dan wel een (pizza)steen in je oven hebben van een beetje fatsoenlijke dikte (2cm+) en de steen minimaal 1 uur mee verwarmen op de hoogte stand. Zal je niets tegen vallen!

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Goede tomaten zijn inderdaad heel belangrijk, ik haal ze bij een Italiaanse importeur, mijn voorkeur zit trouwens in een soort grote donkere bierfles, worden gebotteld bij de kweker in Italie, wereld van verschil met een pot, pak of blik van de Lidl bijvoorbeeld.

waar ik wel een vraag over heb, ik wil graag een goedkope meel gebruiken en daarbij heel fijn griesmeel doen om genoeg gluten te krijgen, is dat verstandiger dan duurder meel te kopen waar genoeg gluten inzitten? Ik heb namelijk niet altijd duurder mail op voorraad en woon op het platte land, goedkoop meel gebruik ik voor cakes en dergelijke en een paar pakken fijn griesmeel is goed houdbaar op voorraad. Maar ik den dat jij jouw meel laat samenstellen bij een meelfabriekje? Daar kan ik als particulier niet echt terecht (wel geprobeerd, maar ik kon alleen een grote zak kopen die veel te groot was).
quote:
SimonGiaccotto schreef op dinsdag 25 oktober 2016 @ 23:11:
[...]


Ook met je standaard oven (+/- 250 graden in huis) kun je heel behoorlijke pizza's bakken. Je moet dan wel een (pizza)steen in je oven hebben van een beetje fatsoenlijke dikte (2cm+) en de steen minimaal 1 uur mee verwarmen op de hoogte stand. Zal je niets tegen vallen!
Die heb ik, werkt prima, maar ondanks veel proberen kom ik mijn inziens niet boven de 80% uit van een exht goede pizza uit een restaurant, die laatse 20% haal je net niet erdoor. Maar ach, je kan ook niet alles hebben. Heb net voor mijn verjaardag een atlas150 gekregen om zelf pasta nu ook te kunnen maken, toch leuk om ermee bezig te zijn.

Hobbykok wijzigde deze reactie 25-10-2016 23:16 (30%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • SimonGiaccotto
  • Registratie: oktober 2016
  • Laatst online: 19-07-2017
quote:
Hobbykok schreef op dinsdag 25 oktober 2016 @ 23:13:
Goede tomaten zijn inderdaad heel belangrijk, ik haal ze bij een Italiaanse importeur, mijn voorkeur zit trouwens in een soort grote donkere bierfles, worden gebotteld bij de kweker in Italie, wereld van verschil met een pot, pak of blik van de Lidl bijvoorbeeld.

waar ik wel een vraag over heb, ik wil graag een goedkope meel gebruiken en daarbij heel fijn griesmeel doen om genoeg gluten te krijgen, is dat verstandiger dan duurder meel te kopen waar genoeg gluten inzitten? Ik heb namelijk niet altijd duurder mail op voorraad en woon op het platte land, goedkoop meel gebruik ik voor cakes en dergelijke en een paar pakken fijn griesmeel is goed houdbaar op voorraad. Maar ik den dat jij jouw meel laat samenstellen bij een meelfabriekje? Daar kan ik als particulier niet echt terecht (wel geprobeerd, maar ik kon alleen een grote zak kopen die veel te groot was).
Die bierflesjes ken ik ja. Over duur gesproken ;) Er zit meestal een tomaat uit zuid Sicilië in. Zeer goede kwaliteit, maar persoonlijk vind ik hem iets te zoet.

Een grote zak bloem is 25 Kg en gaat zeker een jaar mee. Dan moet je dus elke week een halve kilo gebruiken. Moet lukken toch? :) Waarschijnlijk ben je dan veel goedkoper uit dan die kilo pakken van de speciaalwinkel.

Mijn advies; ga niet mengen met (veel) griesmeel, want je krijgt een taaier product. Ga liever naar een Turkse winkel (eventueel een Toko) en pak daar alle soorten witte bloem mee die je kunt vinden, als het eiwitgehalte (soms proteïne genoemd) maar hoger is dan 12gr (per 100 gram, dus 12%). Daaronder heb je een zwakke bloem. Daarbij moet je wel weten dat de ene eiwitkwaliteit de andere niet is. Het kan dus zijn dat een 12% van het ene merk zo goed presteert als 13% van het andere.
Kortom: een weekend lang testen :D

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Weet je toevallig of ik van dat meel ook pasta kan maken? Ik vermoed van wel. Dan kan ik daar gelijk mee testen.

Ik zal binnenkort een lijstje inhoudelijke andere vragen maken, veel kon ik al stellen bij cursussen die ik gevolgd heb, maar ik heb er nog wel een paar. Ik zit nu echter aan een fles limoncella en achter de ipad, dat tikt niet lekker. Bedankt!

Die tomaten zijn inderdaad wat zoet en amper zuur erin, maar ik gebruik die flessen ook voor pastasaus. Volgens mij betaal ik 3 euro per fles in het plaatsje Ryptsjerk waar een bekende Italiaanse wijnimporteur zit die als hobby pizza's bakt (en op zijn erf een supergrote pizzaoven heeft gebouwd). Ik zal het eens vergelijken met dat blik van de AH die je noemt.

Hobbykok wijzigde deze reactie 25-10-2016 23:30 (33%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • SimonGiaccotto
  • Registratie: oktober 2016
  • Laatst online: 19-07-2017
quote:
Hobbykok schreef op dinsdag 25 oktober 2016 @ 23:13:
Goede tomaten zijn inderdaad heel belangrijk, ik haal ze bij een Italiaanse importeur, mijn voorkeur zit trouwens in een soort grote donkere bierfles, worden gebotteld bij de kweker in Italie, wereld van verschil met een pot, pak of blik van de Lidl bijvoorbeeld.

waar ik wel een vraag over heb, ik wil graag een goedkope meel gebruiken en daarbij heel fijn griesmeel doen om genoeg gluten te krijgen, is dat verstandiger dan duurder meel te kopen waar genoeg gluten inzitten? Ik heb namelijk niet altijd duurder mail op voorraad en woon op het platte land, goedkoop meel gebruik ik voor cakes en dergelijke en een paar pakken fijn griesmeel is goed houdbaar op voorraad. Maar ik den dat jij jouw meel laat samenstellen bij een meelfabriekje? Daar kan ik als particulier niet echt terecht (wel geprobeerd, maar ik kon alleen een grote zak kopen die veel te groot was).


[...]

Die heb ik, werkt prima, maar ondanks veel proberen kom ik mijn inziens niet boven de 80% uit van een exht goede pizza uit een restaurant, die laatse 20% haal je net niet erdoor. Maar ach, je kan ook niet alles hebben. Heb net voor mijn verjaardag een atlas150 gekregen om zelf pasta nu ook te kunnen maken, toch leuk om ermee bezig te zijn.
In hoeveel minuten bak je de pizza? In mijn oude (gas)oven thuis bak ik met steen in 5 minuten een zeer degelijke pizza. Die 100% ga je natuurlijk nooit halen, maar iets meer dan 80% moet lukken..

Misschien wordt je oven toch niet zo heet als dat de fabrikant belooft. Even een andere thermometer erin hangen in je weet het zeker. Niet dat je er dan wat aan kan doen, maar dan weet je het ;)

  • SimonGiaccotto
  • Registratie: oktober 2016
  • Laatst online: 19-07-2017
quote:
Hobbykok schreef op dinsdag 25 oktober 2016 @ 23:28:
Weet je toevallig of ik van dat meel ook pasta kan maken? Ik vermoed van wel. Dan kan ik daar gelijk mee testen.

Ik zal binnenkort een lijstje inhoudelijke andere vragen maken, veel kon ik al stellen bij cursussen die ik gevolgd heb, maar ik heb er nog wel een paar. Ik zit nu echter aan een fles limoncella en achter de ipad, dat tikt niet lekker. Bedankt!
Ja, dat kan zeker. Griesmeel wordt meestal gebruikt voor de gedroogde pasta. Het kan beiden, maar voor de verse pasta wordt meestal witte bloem gebruikt. De kleur van het eindproduct wordt wel geler door het gebruik van eieren.

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
5 minuten bij de 1e pizza, de 2e iets langer, daarna duurt het 7 minuten (en na vier pizza's zelfs 8 minuten). Maar ik maak ze niet heel dun. Een dunne pizza is rond de 5 minuten. Steen heb ik gekocht bij een steen fabriek hier om de hoek, is wel bijna 3 cm dik. Ik laat hem minimaal 1,5 uur voorverwarmen.

Boven de 80% uitkomen zit denk ik in de techniek die ik niet goed beheers, deeg beter kneden, dat soort zaken. Ik weet hoe het ongeveer moet, maar als je thuis bent met het gezin in je kleinere drukke keuken gat het nooit zoals het op de pizzacursus ging.

Hobbykok wijzigde deze reactie 25-10-2016 23:38 (35%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Nou, ik kom binnenkort met meer inhoudelijke vragen, voor nu ga ik eerst met de tip van dat meel aan de slag. Er zit hier een goede turkse winkel, even zien wat hij heeft. Wel interessant om eens met verschillende soorten meel te experimenteren.

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • SimonGiaccotto
  • Registratie: oktober 2016
  • Laatst online: 19-07-2017
quote:
Hobbykok schreef op dinsdag 25 oktober 2016 @ 23:33:
5 minuten bij de 1e pizza, de 2e iets langer, daarna duurt het 7 minuten. Maar ik maak ze niet heel dun. Een dunne pizza is rond de 5 minuten. Steen heb ik gekocht bij een steen fabriek hier om de hoek, is wel bijna 3 cm dik. Ik laat hem minimaal 1,5 uur voorverwarmen.
Dat lijkt me prima. Door het openen van de deur verlies je warmte en tevens is de steen inmiddels wat afgekoeld door die eerste pizza, dus deze getallen kloppen wel. Je eerste pizza zal het lekkers zijn :) Een pizza moet altijd in zo'n kort mogelijke tijd gebakken worden om verlies van vocht uit je deeg en toppings te minimaliseren. De Napolitanen stoken op 480 graden en bakken hem in 60 tot 90 seconden.

  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
Ik weet het, heb wel toestemming van de vrouw om een pizza oven in de tuin neer te zetten, maar de kosten vind ik wat hoog. Ik kook heel graag, maar ik leer ook graag nieuwe gerechten en ik ben van pizza (waar ik dus cursussen voor gevolg heb) naar bakcursussen gegaan en nu heb ik een pasta maak cursus gevolgd (ik volg cursussen bij een meesterkok die dat als hobby doet). Daarom durf ik niet echt een grote investering te doen, ik zou namelijk ook heel graag professioneler willen bbq'en, maar een green egg en een grote weber met alles erop en eraan, helaas zijn die al bet zo duur als een goede pizza oven.

Ik heb 1 probleem: ik heb teveel hobby's. Ideal als ik later met pensioen ga, maar als je werkt en een gezin hebt...

Hobbykok wijzigde deze reactie 25-10-2016 23:44 (8%)

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • SimonGiaccotto
  • Registratie: oktober 2016
  • Laatst online: 19-07-2017
quote:
Hobbykok schreef op donderdag 27 oktober 2016 @ 22:38:
Nog een tip: neem warm water zodat de gist gelijk gaat werken

En volgens mij is 00 bloem alleen echt nuttig als de oven boven de 300 graden uitkomt. Daaronder heb je er geen voordeel van zover ik het begrijp, maar ach, prijsverschil valt ook mee.


[...]

Ik zie op youtube altijd filmpjes van Italianen die van alles net dat deeg kunnen, ik zou het knap vinden als dit je zou lukken. Ik heb werkelijk geen idee hoe die gasten dat doen.
Neem nooit warm water. Dan rijst je deeg veel te snel en dat gaat ten koste van de kwaliteit. Daarnaast is je eindproduct te warm en krijg je problemen met plakken en vooral met het uitrollen van het deeg. De warmte heeft een negatieve invloed op de elasticiteit van het deeg waardoor het moeilijker wordt een mooie ronde pizza te krijgen.

Dubbel '00' is een uitmaalgraad. Er zijn (in Italië) 4 uitmaalgraden; 2, 1, 0 en 00. Hoe kleiner het getal, des te fijner is het gemalen en des te meer/vaker de bloem gezeefd wordt. Bij '00' is de bloem maximaal gezeefd en hou je het pure 'witte goud' over van het binnenste van de graankorrel (de endosperm). In de endosperm zitten de meeste glutenine-eiwitten. Deze zijn verantwoordelijk voor het maken van je glutennetwerk. Bij uitmaalgraad 1 heb je meer van de zemel erbij zitten en heet het geen bloem meer maar meel. Dit is een stuk gezonder, maar je hebt dus relatief weinig glutenine-eiwitten. Daarom wordt er altijd geroepen dat je dubbel nul moet hebben. Alleen weet eigenlijk niemand waar ze het roepen, en jullie vanaf nu wel :)

Een '00' bloem zegt dus helemaal niets over de kwaliteit van de bloem of over het eiwit gehalte. Ik heb liever een '0' bloem van een hele goede tarwe met veel eiwitten dan een '00' bloem met slappe eiwitten.
De kwaliteit en de hoeveelheid van de eiwitten wordt trouwens door het klimaat bepaald. Hoe meer zonlicht, hoe sterker en meer eiwitten. Daarom kun je geen goede pizza's bakken van Nederlandse bloem. Simpelweg niet voldoende zon gehad en dus niet sterk genoeg.

De Fransen en Duitsers hebben weer andere aanduidingen voor bijna hetzelfde systeem. Zo komt het Italiaanse '00' overeen met het Duitse Type 405 (T405).

  • Gumball
  • Registratie: december 2003
  • Laatst online: 22-09 19:17
Vandaag toch maar weer eens een paar pizza's gemaakt.

Bodem is waanzinnig goed gelukt (600gr 00-meel, 325gr water, 4gr zout, 4gr inst. gist en 2 eetlepels olijfolie)
12 minuten in de KitchenAid, 14 uur in de koelkast en nog 5 uur buiten de koelkast gerezen.

Als saus, een pakje pasata, een half uitje langzaam aangefruit (in een plasje olijfolie), flinke teen knoflook geperst, eetlepel droge basilicum en een eetlepel groene pesto uit een potje.

Als topping: gele paprika, ui, champignons (van te voren iets aangebakken ivm vocht), salami en acherham.
Tevens eens 'droge' mozzerella gebruikt ipv een bolletje. Doseert een stuk eenvoudiger.

Misschien wat te dik belegd volgens velen, maar daar houden meneer, mevrouw en mini Gumball nou eenmaal van.

Even wat pizzaporno


https://tweakers.net/ext/f/UQrajmaKApLRdBb4RE01BwfY/thumb.jpg

https://tweakers.net/ext/f/M5EBysokPbdM4ewISoIkPW7E/thumb.jpg

https://tweakers.net/ext/f/wbFDWIc9vFf7IIlr7ro0dRWo/thumb.jpg

https://tweakers.net/ext/f/2ScCPvd4RmuxsllPWGFLAiP8/thumb.jpg

https://tweakers.net/ext/f/zlHsELpJWv8P3p8WRKTx2IwQ/thumb.jpg

https://tweakers.net/ext/f/JbhY8NcBO7bZCbkWxt40RoBk/thumb.jpg

  • GermanPivo
  • Registratie: september 2010
  • Laatst online: 07:13
Na 4 maanden geen pizza, was het er wel weer een keer tijd voor :+

https://tweakers.net/ext/f/p7GW8R733CKqYZG9UJBRqI9F/thumb.jpghttps://tweakers.net/ext/f/Nyp82TgF3tyC2ZoCS6SmUcWc/thumb.jpghttps://tweakers.net/ext/f/cNXH3NGWkxoeqa3q59OzvBQf/thumb.jpg

  • mutsje
  • Registratie: september 2000
  • Laatst online: 22:07

mutsje

Certified Prutser

vandaag maar eens recept van Maximus (rip) gedaan alleen geen koelkast tussendoor. Lekker laten raggen in de kitchenaid en in de kom laten rijzen. Met de platte batter met rubberzijkanten tweede keer kneden op hoog tempo :+ (niks krak niks kapot) en weer laten rijzen. Daarna in vieren gedeeld en pizza's van gemaakt. Werkt als een trein en iedereen happy. Volgende keer ga ik het recept wel volgen en het in de koelkast plaatsen.

  • Gumball
  • Registratie: december 2003
  • Laatst online: 22-09 19:17
Bij amazon.it is de G3 Ferrari Delizia in de aanbieding:
https://www.amazon.it/G3-...r=8-1&keywords=g3+ferrari
€83,35 inclusief verzendkosten.
Wellicht interessant als je er eentje zoekt en geen haast hebt :)
Heb 'm zojuist zelf ook besteld. Wordt 10 december verstuurd.

Gumball wijzigde deze reactie 02-12-2016 11:15 (9%)


  • Gumball
  • Registratie: december 2003
  • Laatst online: 22-09 19:17
quote:
mutsje schreef op vrijdag 9 december 2016 @ 23:34:
[...]

Ik heb net zo'n houten schep alleen blijft mijn pizza erop kleven als ik em op de steen wil schuiven, hoe doe jij dat?? Heb er al meel onder maar helpt niet echt :(
Inderdaad met griesmeel. Zonder griesmeel eindigen de pizzas te vaak onbedoeld als calzone.

  • Gumball
  • Registratie: december 2003
  • Laatst online: 22-09 19:17
Vandaag mijn nieuwe G3Ferrari Delizia geprobeerd. Bakken gaat heel goed, alleen de randjes blijven wat bleekjes. Ik weet dat het met een langere rijs tijd of meer suiker donkerder wordt, maar er moeten van wel andere methodes zijn om dit voor elkaar te krijgen. Misschien maar eens inlezen in het midden m.b.v. alu bakjes.
Bodem was wel perfect.
Ongelofelijk hoe snel het op deze manier gaat.

Hieronder de foto. Deeg is wat slordig en heeft maar 2 uurtjes gerezen.
5 minuten gebakken op standje 2.5 met 10 minuten voorverwarmen.

https://tweakers.net/ext/f/weLTBCFjWMAIpHWS2c6slzwg/thumb.jpg

Gumball wijzigde deze reactie 10-12-2016 18:18 (36%)


  • Ample Energy
  • Registratie: oktober 2007
  • Laatst online: 22-09 18:39
quote:
ThinkPad schreef op maandag 12 december 2016 @ 21:43:
Van het weekend pizza gemaakt bij iemand die een Bestron DLD9070 had (zo'n clamshell met steen erin).

De pizza's daaruit waren echt stukken beter dan uit de clamshell zonder steen die wij hebben :X De pizza wordt daarin gewoon niet echt krokant. Een apparaat met zo'n steen wordt echt knetterheet, waardoor de pizza's veel lekkerder worden en ook veel sneller klaar zijn. Nu ook maar op zoek naar dat Bestron ding, of zo'n Ferrari als hierboven wordt genoemd (al is die nog weer 40-50 euro duurder dan zo'n Bestron... hmmm nog maar even over nadenken :P ).
Ik heb dat specifieke Bestron model nooit in mijn handen gehad, maar wel tientallen andere apparaten van Bestron en voor mij was het daardoor wel duidelijk dat het een Ferrari moest worden. Bovendien zijn ze best vaak in de aanbieding op Amazon.de, dus als ik jou was zou ik lekker daar voor gaan. Ik heb de versie met zowel een steen onder als boven en het blijft 1 van de mooiste en leukste dingen die ik in de keuken heb staan!

  • ThinkPad
  • Registratie: juni 2005
  • Nu online

ThinkPad

Moderator Duurzame Energie & Domotica

L460

De Bestron is zojuist binnengekomen appte m'n vriendin. Heb hem voor 40 euro incl. verzending op Marktplaats kunnen kopen, nieuw in doos. De nieuwprijs is 85 euro. Goeie deal dus :*)
Het is het 'nieuwe' model met kijkglaasje in de deksel en metalen pizza scheppers. Kennis van ons heeft de oude variant zonder kijkglaasje en met houten pizza scheppers.

Vanavond gaan we dus pizza eten :9~ Ik las al ergens op internet dat je de thermostaat in de pan kunt modden zodat de pan veel heter wordt. Heb wel een IR-temperatuurgun dus zal vanavond eens kijken hoe heet de steen wordt zonder mods.

ThinkPad wijzigde deze reactie 16-12-2016 14:21 (25%)

Gas besparen door CV-tuning | Elektriciteit besparen
Geen (Domoticz) vragen via privébericht die ook via het forum kunnen a.u.b.


  • FreshMaker
  • Registratie: december 2003
  • Niet online
quote:
grote_oever schreef op vrijdag 16 december 2016 @ 14:19:
[...]


Volgens mij worden ze wel warmer... tenminste volgens de beschrijving:

http://www.mediamarkt.nl/...delizia-rood-1420924.html
Met alle respect, maar helaas had onze vriend MaximusTG er ook last van ....

https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=17658.0

Marketingafdeling van MediaMarkt gaat van de massa uit, die hebben geen IRgun ;)

  • DrivinUCrazy
  • Registratie: oktober 2004
  • Nu online

DrivinUCrazy

Vechte, valle en opstoan

En NOOOOIT met afwasmiddel/zeep!

't Is een kwestie van geduld, rustig wachten op de dag, dat heel Holland Limburgs lult.


  • MdO82
  • Registratie: maart 2007
  • Nu online
quote:
Ik dacht helemaal geen water gebruiken ;)
Ik gebruik zelf een plamuurmes om het grove eraf te halen de rest laat ik zitten

2250 WP Zuid PVoutput


  • grote_oever
  • Registratie: augustus 2002
  • Laatst online: 23:00
quote:
ThinkPad schreef op vrijdag 16 december 2016 @ 19:20:
Net klaar met eten. De steen heb ik inderdaad niet hoger dan 350°C gemeten. Volgende keer die mod dus ook maar even proberen.

De maagdelijk witte steen is nu wel vies trouwens, ingebrande saus etc. Hoe ga ik dat schoonmaken, plamuurmes?
Normaal zou ik dit nooit zeggen.. want wat bij ons niet in de vaatwasser kan komt het huis niet in, maar ook niet in de vaatwasser zetten.

grote_oever wijzigde deze reactie 16-12-2016 21:18 (12%)


  • ruurd v.
  • Registratie: december 2009
  • Laatst online: 16-09 13:05
Na een tijd een pizza steen voor in de oven gebruikt te hebben vond ik het toch tijd voor de volgende stap en heb mezelf op deze getrakteerd:





Nu een beetje weinig tijd met de feestdagen, maar ga hem denk ik volgende week maar eens aan de tand voelen. :)

  • Gumball
  • Registratie: december 2003
  • Laatst online: 22-09 19:17
quote:
Gumball schreef op zondag 25 december 2016 @ 12:42:
Heeft er iemand ervaring met het 'voorbakken' van pizza's op de Ferrari?
Morgen krijgen we een aantal eters en om de boel een beetje gezellig te houden wil ik niet de hele avond in de keuken staan.
Het idee is dus om van te voren de naakte pizzabodem al half te bakken, dan te beleggen en dan afbakken.
Het gaat om 7 pizza's. Tegen de tijd dat de laatste pizza is voorgebakken, moet de eerste klaar zijn om af te bakken en zo lekker door te kunnen bakken. Althans, dat is dan de theorie.
Toch de proef maar op de som genomen. Vanochtend de bodems 1 minuut per zijde gebakken, op standje 2.5.
Vanavond de pizza's afgebakken, ook op 2.5 en dan 4 minuten bakken. Resultaat was prima maar niet zo goed als gewoon 1 x bakken. Bodem was was harder/taaier. Smaak was wel prima.

  • ruurd v.
  • Registratie: december 2009
  • Laatst online: 16-09 13:05
quote:
CodeIT schreef op donderdag 29 december 2016 @ 11:23:
[...]

En? al geprobeerd. Ik vind het een erg gaaf product. Ben benieuwd wat je er van vind.
Ik heb hem twee dagen geleden inderdaad voor het eerst uitgetest en de pizza's waren over het algemeen zeer goed!
Het is wel een oven waarbij het zeer nauw komt qua timing en nog een beetje aftasten wat de sweet spot is. Hij brand namelijk op van die hout korrels en die branden best wel vlot op. Om de temperatuur constant te houden moet je de hoeveelheid brandstof erg goed in de gaten houden. Even 10 minuten weglopen zonder bijvullen en het vuur brand al een stuk minder. Je kunt er volgens mij dus het beste bij blijven staan en de pizza's er achter elkaar in schuiven.
Ook is het aan de achterzijde (waar het vuur brand) toch wel wat heter dan aan de voorkant waardoor je de pizza's ongeveer elke 45 seconden even om moet draaien. Iets te lang laten liggen en de rand van de pizza is zwart. Het bakken zelf gaat wel echt super snel. In ongeveer 2 minuten is de pizza klaar. Omdat hij zo heet brand is het wel aan te bevelen om de pizza's niet erg dik te beleggen.

Op oudejaarsavond ga ik weer een sessie doen. Ik ga er vanuit dat het dan alweer wat soepeler gaat. :)

  • grote_oever
  • Registratie: augustus 2002
  • Laatst online: 23:00
quote:
arie_papa schreef op donderdag 29 december 2016 @ 09:26:
En ik heb van de kerstman ook wat nieuw pizzaspeelgoed gekregen :)

[afbeelding]
Tuingereedschap hoort niet in het pizzatopic thuis ;)

Acties:
  • +1Henk 'm!

  • ThinkPad
  • Registratie: juni 2005
  • Nu online

ThinkPad

Moderator Duurzame Energie & Domotica

L460

Ben nu bezig met de ventilatormod op mijn Bestron 'Pizza Alfredo'. Heb hem met thermostaat op 'max' zo'n 30 minuten laten staan met ventilatortje op het roostertje (zodat thermostaat niet afslaat). De steen is nu op sommige plekken tussen de 470 en 500 graden (gemeten met IR-thermometer). Stuk beter al dan de 350 °C die dit model standaard maar haalt (vorige model ging hoger als ik de PDF die ik link moet geloven).

De steen was trouwens erg zwart van de vorige keer (saus en kaas e.d. wat van de pizza af liep en was ingebrand). Had de ergste resten er al afgestoken met plamuurmes, maar steen bleef zwart. De truuk is blijkbaar om de steen gewoon knetterheet op te stoken (500°C dus), want alle zwarte resten zijn nu verbrand (rookte echt als een idioot, dus pan buiten op het balkon gezet) en de steen is nu weer wit aan het kleuren.

Maar wat is nou de ideale temperatuur van de steen voor het bakken van pizza's? Dan kan ik kijken of ik met de IR-thermometer het juiste punt van de thermostaat kan vinden zodat hij rond die temperatuur blijft hangen.

ThinkPad wijzigde deze reactie 08-01-2017 16:08 (37%)

Gas besparen door CV-tuning | Elektriciteit besparen
Geen (Domoticz) vragen via privébericht die ook via het forum kunnen a.u.b.


  • ruurd v.
  • Registratie: december 2009
  • Laatst online: 16-09 13:05
quote:
barber schreef op zondag 8 januari 2017 @ 22:44:
[...]


Ik zit er aan te denken om ook een Uuni 2S te kopen.
Ben je er tevreden over?
Komt er nog veel rook vanaf? Aangezien ik de buren niet uit wil roken ;)
Ik heb hem tot nu toe dus twee keer gebruikt en ben er best wel tevreden over! Het is wel even wennen met het managen van het vuur, maar dat ging de tweede keer eigenlijk al veel beter dan de eerste keer.
Als het vuur goed brand en blijft branden valt de hoeveelheid rook heel erg mee, maar als het vuur bijna gedoofd is en je gooit er dan een lading van die korrels bij, dan wil hij wel even flink roken ja.. Vlak onder het open raam van de buren gaan staan bakken is dus misschien een minder strak plan. :)

Of het het geld waard is moet iedereen natuurlijk voor zich beoordelen, maar ik wil eigenlijk al een hele tijd een pizza oven in de tuin en dat is dit een mooie compacte oplossing. ik heb er dus zeker geen spijt van!

  • Gumball
  • Registratie: december 2003
  • Laatst online: 22-09 19:17
quote:
GermanPivo schreef op woensdag 28 september 2016 @ 22:26:
Voor op de gas BBQ en om mee te nemen tijdens kamperen (op het gasstel), Ironate gebackt op Kickstarter. Ben benieuwd of het een beetje gaat werken. :)
Ik ben benieuwd of hij al binnen is en wat je ervaring dan is. Kan je ons al wat meer vertellen?

  • Gumball
  • Registratie: december 2003
  • Laatst online: 22-09 19:17
quote:
red1 schreef op dinsdag 10 januari 2017 @ 20:24:
Wat een mooi apparaat die Roccbox. Jammer dat de levertijd zo lang is!

Heb nu zon optima napoli (ferrari) oven. Maar zonder mods wordt deze (vooral bovenop) niet warm genoeg. En zie niet 123 een normale handleiding om die mods uit te voeren. Behalve veel leesvoer op het pizzaforum, waarbij de uitgevoerde mods me ook niet heel veilig lijken en je de pizza oven helemaal , naar mijn idee amateuristisch ogend, aanpast.
Dat lees ik vaker. Mijn Delizia wordt wel warm en zelfs de randjes worden mooi gekleurd.
Daarbij moet ik wel zeggen dat ik relatief kleine pizzas maak zodat ze net goed onder de spiraal komen met de randjes. In 5 minuten bakken draai ik de pizza 2 x een kwart.

Zoals deze van afgelopen woensdag:

https://tweakers.net/ext/f/OExFsDRA7lmSaPTuwolZpvon/thumb.jpg

Gumball wijzigde deze reactie 10-01-2017 22:00 (10%)


  • arie_papa
  • Registratie: augustus 2008
  • Laatst online: 20-09 22:57

arie_papa

Running on Ubuntu

En de eerste testrun vandaag gehouden met de pizzadeksel

In eerste instantie niet genoeg briketten toegevoegd en wilde de temperatuur niet boven de 300 graden komen, maar nadat ik nogmaals een flinke lading toegevoegd had, een redelijk stabiele temperatuur van 350 graden. De pizza's waren in ieder geval erg smakelijk!

arie_papa wijzigde deze reactie 07-08-2019 22:56 (40%)

Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel


  • Hobbykok
  • Registratie: februari 2016
  • Laatst online: 13-03 18:38
quote:
LED-Maniak schreef op zaterdag 14 januari 2017 @ 18:48:
Hebben jullie al eens brood gebakken van het recept uit de PDF? Ik had nog een restje over dus heb er wat bolletjes gebakken. Eerst heb ik het een nacht buiten de koelkast laten rijzen(nadat het dus al een nacht in de koelkast had gelegen).

Het resultaat was een mooi luchtig chiabatta achtig bolletje geworden. Zeer smakelijk!
Jazeker, ik maak er Franse bollen van. Heerlijk.Je staat wel versteld wat voor brood je krijgt van 1 pizzabolletje, geen wonder dat het zoveel calorietjes zijn :D

Boeken slijpen de geest zoals de slijpsteen het zwaard


  • grote_oever
  • Registratie: augustus 2002
  • Laatst online: 23:00
quote:
LED-Maniak schreef op zaterdag 14 januari 2017 @ 18:48:
Hebben jullie al eens brood gebakken van het recept uit de PDF? Ik had nog een restje over dus heb er wat bolletjes gebakken. Eerst heb ik het een nacht buiten de koelkast laten rijzen(nadat het dus al een nacht in de koelkast had gelegen).

Het resultaat was een mooi luchtig chiabatta achtig bolletje geworden. Zeer smakelijk!
Als ik hamburgers maak dan maak ik daarnaast altijd dit recept:

https://smittenkitchen.co...ight-brioche-burger-buns/

Super heerlijke broodjes. Echte broodjes die je wil hebben bij hamburgers.

  • Gumball
  • Registratie: december 2003
  • Laatst online: 22-09 19:17
Zondagse lunchporno








  • arie_papa
  • Registratie: augustus 2008
  • Laatst online: 20-09 22:57

arie_papa

Running on Ubuntu

Kleine aanpassing aan de pizzadeksel gedaan zodat een standaard 36,5 ronde pizzasteen er ook op past. Ook hoop ik dat de hitteflow iets beter wordt, maar dat zal blijken. En ook meteen maar de bouten een stuk ingekort toen ik toch bezig was ;)

Pizzadeksel aanpassing

Pizzadeksel aanpassing onderkant

Dus de eerste batch deeg ligt in de broodbakmachine. Dadelijk nog een 2e batch maken samen met mijn dochter met de hand kneden. Vanavond ga ik ook op houtskool stoken ipv briketten, dus ben wel eens benieuwd of het beter sneller gaat :)

Hopelijk vergeet ik de foto's niet :9

edit:
We hebben het bij 1 batch deeg gehouden, maar dat was genoeg voor 5 pizza's. Temperatuur ging nu met gemak richting de 400 graden om daarna constant 350 aan te tikken. Als je dan niet helemaal je aandacht erbij hebt, is het al snel zwart ;)

Maar uiteindelijk heeft het weer prima gesmaakt :)

Temp Zwart Goed

Video: https://twitter.com/arie_papa/status/822856404306460672

arie_papa wijzigde deze reactie 22-01-2017 19:49 (50%)

Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel


  • Hoogie2004
  • Registratie: mei 2005
  • Nu online

Hoogie2004

Whohooooo

Laatst dit topic tegengekomen, en meteen maar het recept opgeslagen voor het pizza-deeg. Gisteren (en zondag-avond voor het deeg te bereiden) eindelijk tijd gehad om dit te proberen, en verdorie, nu lust ik niks anders meer denk ik :P

Wat een goed pizza-deeg qua smaak en stevigheid, nog nooit was een huis-gemaakte pizza zo goed gelukt. Ik had de bodem mooi dun gemaakt, zodat hij lekker knapperig werd. Oven op standje nucleair (ofja, zo heet als hij ging, 250~300 graden) en in 7 minuutjes was de pizza al klaar :)

De vrouw had een pizza met tonijn, champions en kaas. Niet te dik belegd, maar heerlijk van smaak.


De mijne was iets dikker belegd als de bedoeling was (ik had iets teveel vlees uit de diepvries gehaald :+ ) met kebab, champions en kaas.


Ik ga nog veel plezier beleven aan dit topic en het recept van MaximusTG (waarvoor dank _/-\o_ ).

My iRacing profile | Mijnzestal.nl handboogadministratie | Strava


  • Misha
  • Registratie: augustus 2010
  • Laatst online: 07:32
Vanavond voor het eerst zelf pizza gemaakt. Ook de eerste keer dat ik zelf het deeg heb gemaakt. Het ging verrassend goed en de smaak was erg lekker, dus dat worden nooit meer afhaalpizza's :p

Het was een simpele klassieker: zelfgemaakte puree met oregano en een knoflookje, buffelmozzarella en basilicum.

De bodem was krokant, behalve helemaal in het midden. Daar was het toch iets minder. Iemand tips? Ik verwarm de steen van te voren op 250 graden (oven kan niet hoger) en leg er dan de pizzabodem met enkel de puree erop. De mozzarella smelt ik in een apart bakje. Na 8 minuten begint de korst al diep donkerbruin te worden, dus haal ik hem eruit. Maar het midden is dan nog niet zo lekker crunchy. De tweede pizza heb ik buiten de oven nog ff op de steen laten liggen. Dat leek enigszins te helpen.

Iemand anders nog tips?

  • Misha
  • Registratie: augustus 2010
  • Laatst online: 07:32
quote:
Gumball schreef op maandag 30 januari 2017 @ 18:32:
[...]

8 min op een goed voorverwarmde steen is in mijn ervaring voldoende vooreen goede bodem. Wellicht was het midden te dik qua deeg of juist te zwaar belegd in het midden? Misschien is je steen niet consequent qua volume in het midden.
Ah, nu je het zegt. In het midden zat denk ik meer saus dan op de rest van de pizza. Ik tilde de pizza op aan twee kanten waardoor er waarschijnlijk veel saus naar het midden is gelopen

Thanks!
Pagina: 1 2 3 ... 6


Apple iPhone 11 Nintendo Switch Lite LG OLED C9 Google Pixel 4 FIFA 20 Samsung Galaxy S10 Sony PlayStation 5 Android

'14 '15 '16 '17 2018

Tweakers vormt samen met Tweakers Elect, Hardware Info, Autotrack, Nationale Vacaturebank, Intermediair en Independer de Persgroep Online Services B.V.
Alle rechten voorbehouden © 1998 - 2019 Hosting door True