Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[impactftw]

Naar welke factoren kijk je om te zien of het rijzen te snel gaat? 🤗

Destralak schreef op donderdag 17 juli 2025 @ 11:33:
Inderdaad niet te nauw nemen tot twee decimalen. Uiteindelijk gewoon kijken hoe je deeg het doet. Je hebt ook nog de factor omgevingstemperatuur die vaak wisselt (tenzij je een rijskast hebt). Op een gegeven moment voel je het vanzelf aan.
Ik doe het deeg soms nog wel eens even in de koelkast tussendoor, als het rijzen te snel gaat.

[Destralak]

impactftw schreef op donderdag 17 juli 2025 @ 14:01:
Naar welke factoren kijk je om te zien of het rijzen te snel gaat? 🤗

[...]

Er ontstaan dan te grote luchtbellen of asymmetrie. Dat kun je zowel op de bulkrijs toepassen als na het opbollen in de individuele bolletjes. Zoiets gebeurt vaak bij teveel gist en/of hogere omgevingstemperaturen. De kunst is om pas de ideale werkgrootte te hebben als je start met bakken. Dat gevoel krijg je wel na een paar keer.

[bvk]

Vandaag was het blijkbaar pizza dag op mijn werk, er kwamen tenminste meerdere collega's aanzetten met een pizza met het verzoek om deze voor ze te bakken.

1. Een diepvries geval, gebakken in een hete lucht oven op 200 graden in 12 minuten:



2. Een verse AH pizza, gebakken op 230 graden in 4,5 minuut, in dezelfde hete lucht oven:



En dan zie je duidelijk het verschil met een zelf gemaakte pizza....

3. Gebakken in een brood oven op 250 graden. Eerst de bodem met alleen tomaten saus en daarna nog een keer met het beleg:





Ik wil nu echt niet anders meer

[Boudewijn]

Tsja dat herkennen meer mensen in het topic. Die bovenste vind ik erg so-so. Dat middelste ding, tsja ik weet dat de bodem gewoon niet heel lekker is.

Echter.... die onderste wil ik eten. Nu. Als het kan dan.
Wat mij betreft had nog iets meer leopard spotting op de rand het afgemaakt, maar ik ben jaloers op de hoeveelheid rijs in je rand. Netjes gedaan chief!

[ Voor 13% gewijzigd door Boudewijn op 18-07-2025 00:40 ]

[bvk]

Boudewijn schreef op vrijdag 18 juli 2025 @ 00:40:
Tsja dat herkennen meer mensen in het topic. Die bovenste vind ik erg so-so. Dat middelste ding, tsja ik weet dat de bodem gewoon niet heel lekker is.

1. Bak instructie op de doos is 14 minuten op 220 graden. Maar 12 minuten op 200 graden was al teveel blijkbaar....

2. De bodem is inderdaad niet veel soeps, maar de bak instructie is 6-8 minuten op 240 graden. Maar omdat ik deze pizza voorheen wel vaker at had ik al een programma aangemaakt wat dus die 4,5 minuut op 230 graden doet. Dat is echt het beste resultaat voor deze verse AH pizza.

Punt is altijd met die kant en klaar gevallen is dat een en ander kan variëren afhankelijk van de gebruikte oven. En dat is in dit geval geen thuis model...

Echter.... die onderste wil ik eten. Nu. Als het kan dan.
Wat mij betreft had nog iets meer leopard spotting op de rand het afgemaakt, maar ik ben jaloers op de hoeveelheid rijs in je rand. Netjes gedaan chief!

Thanks

Die leopard spot wordt lastig daar de bovense hitte elementen 19 centimeter boven de pizza zitten. Ik kan hooguit nog met boven en onderwarmte spelen of de bakkamer intensiteit (nu 80%) aanpassen.

[Boudewijn]

bvk schreef op vrijdag 18 juli 2025 @ 01:07:
[...]


1. Bak instructie op de doos is 14 minuten op 220 graden. Maar 12 minuten op 200 graden was al teveel blijkbaar....

2. De bodem is inderdaad niet veel soeps, maar de bak instructie is 6-8 minuten op 240 graden. Maar omdat ik deze pizza voorheen wel vaker at had ik al een programma aangemaakt wat dus die 4,5 minuut op 230 graden doet. Dat is echt het beste resultaat voor deze verse AH pizza.

Punt is altijd met die kant en klaar gevallen is dat een en ander kan variëren afhankelijk van de gebruikte oven. En dat is in dit geval geen thuis model...


[...]


Thanks

Die leopard spot wordt lastig daar de bovense hitte elementen 19 centimeter boven de pizza zitten. Ik kan hooguit nog met boven en onderwarmte spelen of de bakkamer intensiteit (nu 80%) aanpassen.

Als je de spotting puur voor de show wil, gasbrander. Wel de rucola en eventuele andere gevoelige beleggen verwijderen. Tip heb je niet van mij


Kant en klare pizza is natuurlijk niet voor jouw oven bedoeld (voor de lezer, ik weet wat voor oven bvk heeft... en heb die ook in het echt gezien. Niet grappig.).

Qua verse AH jetsers. Die dingen at ik 'vroeger' nu en dan (zeg 2x/maand) en dat was best lekker. Tot ik zelf pizza ging bakken. Sindsdien koop ik ze alleen als ik niet-nuchter ben en zelfs dan valt het eigenlijk altijd tegen.

[ Voor 15% gewijzigd door Boudewijn op 18-07-2025 01:11 ]

[Thompson]

Vorig weekend eindelijk een eerste bak sessie gehad met mijn Glowen Raptor 2.
Oven is super! Het deeg wat ik had gemaakt was nog niet echt een succes, achteraf gezien was denk ik de gist redelijk dood (het beroemde/beruchte blikje van Caputo en tijdens de verhuizing heeft het maanden buiten de koelkast verbleven). Door de hectiek van de eerste keer bakken helemaal vergeten om foto's te maken.

Dus woensdagavond met nieuw gist (zakje van Dr Oetker) weer een deeg gemaakt, met gewoon simpel supermarkt bloem omdat ik nog even niks anders had. En dat resultaat was gisteravond al een heel stuk beter! 60% hydratatie, 18u in de koelkast, uurtje uit de koelkast en daarna opgebolt en dan nog 2u uit de koelkast als bollen alvorens te bakken. Deeg was zeker nog niet zo fluffy/luchtig als ik zou willen om dus een mooie luchtige Napolitaanse korst te creëren, maar we blijven oefenen.


Mozzerella met wat cherrytomaatjes
Margherita
Poolse worst olijf
Bacon artisjok

Volgende keer ook even een foto maken van de korst doorsnede

Verbeterpunten voor volgende keer;
• Precisie weegschaal aanschaffen zodat het makkelijker is om de hoeveelheid gist fatsoenlijk af te wegen.
• Koelkast/rijs tijden van te voren beter bepalen, hanteren en noteren om van te leren. Een uurtje extra rijzen op kamertemperatuur maakt, zeker met de huidige temperaturen, echt al flink verschil.
• Een betere voorbereiding/setup voor het beleggen, duurt nu af en toe nog te lang en dat maakt het lanceren van de pizza niet makkelijker.

Intussen ook Caputo Nuvola Super bloem binnen. Ik wil waarschijnlijk voortaan op woensdag deeg maken (vrije dag) en dan op vrijdag of zaterdag een pizza-avond, dus dan leek een wat hogere W waarde voor wat langere koelkast rijs me wel geschikt.

Wat ik nog niet helemaal weet is op er nou een groot verschil is op welk moment je opbolt? Kan je dat net zo goed meteen al doen en ze als kleine bollen laten koelkast rijzen? Of bolt het makkelijker/mooier als je de koelkast rijs als bulk doet?

[ Voor 6% gewijzigd door Thompson op 18-07-2025 10:55 ]

[GieltjE]

Heeft er toevallig iemand ervaring met het bestellen van Famag mixers bij technochef?

[prinsvlad]

Thompson schreef op vrijdag 18 juli 2025 @ 10:53:

Wat ik nog niet helemaal weet is op er nou een groot verschil is op welk moment je opbolt? Kan je dat net zo goed meteen al doen en ze als kleine bollen laten koelkast rijzen? Of bolt het makkelijker/mooier als je de koelkast rijs als bulk doet?

Deeg maken en als bulk twee keer half uur op kamertemperatuur laten rijzen, tussendoor omvouwen en terugslaan. Na die twee maal halfuur rijs je bollen maken en koel zetten tot gebruik.

[Thompson]

prinsvlad schreef op zaterdag 19 juli 2025 @ 20:01:
[...]


Deeg maken en als bulk twee keer half uur op kamertemperatuur laten rijzen, tussendoor omvouwen en terugslaan. Na die twee maal halfuur rijs je bollen maken en koel zetten tot gebruik.

Ah ok dan zou ik dat de volgende keer dus toch anders moeten doen. Waarom doen zoveel mensen dan een bulkrijs? Puur omdat ze niet de bollen in zo'n grote bak in de koelkast willen zetten?

[Rox92]

Thompson schreef op zaterdag 19 juli 2025 @ 21:02:
[...]


Ah ok dan zou ik dat de volgende keer dus toch anders moeten doen. Waarom doen zoveel mensen dan een bulkrijs? Puur omdat ze niet de bollen in zo'n grote bak in de koelkast willen zetten?

Volgens mij is het allemaal lood om oud ijzer.
Zie dit filmpje van italie plein: YouTube: Brrrrr...Pizzadeeg in de Koelkast - BOL of BULK??

Al is het wel zo hoe vaker je opbolt hoe sterker je gluten netwerk is.
Zie dit filmpje: YouTube: Best Way to Develop the Gluten in Pizza Dough

[Himalaya]

GieltjE schreef op zaterdag 19 juli 2025 @ 13:40:
Heeft er toevallig iemand ervaring met het bestellen van Famag mixers bij technochef?

Technochef in Pretoria bedoel je? Heb wel een Famax mixer en super tevreden over maar in Duitsland gehaald.

[Luapper]

Zo, eindelijk een mooi nieuw oventje op de kop getikt
Ga deze ook zo nu en dan voor brood gebruiken (bak al wat jaartjes al mijn eigen brood) daarom het hoge model.

Meteen maar wat zuurdesem pizzaatjes erin geslingerd: 75% hydratatie, 3 dagen gefermenteerd. Jammie.
Het is even wennen, bij de eerste was de bodem wat verbrand, wat me achteraf niet verbaast met onder- en bovenwarmte op 500° 🫣, dus langzaam afgezakt naar wat minder heet.

Wat een mooie kwaliteits machine, alles voelt robuust en degelijk, hier ga ik een hoop plezier van beleven!








Flox, uit de eigen tuin erop

[Thompson]

Hier de smaak ook te pakken en weer deeg gemaakt. Woensdag m'n moeder en nichtjes op bezoek dus dan gaan we natuurlijk pizza's bakken.

2x 6x 250gr gemaakt. Caputo Nuvola Super; we zullen in totaal met 9 eters zijn. 3 Extra pizza's gaan wel op en/of gaan er nog een paar als bol terug de koelkast in of ik wil ook eens proberen hoe goed zo'n pizza reheat de dag erna.

1x á 60% hydratatie ~1gr gist 28gr zout (3%)
1x á 65% hydratatie ~1gr gist 28gr zout (3%)

5 min met de kitchenaid gemengd en daarna nog een paar minuten met de hand, vooral om wat meer feeling te krijgen met het deeg en de verschillen. 65% overduidelijk makkelijker te stretchen maar wel ook plakkeriger (maar nog prima te doen). Half uurtje buiten de koelkast laten rusten en nu bulkrijs in de koelkast op 3 graden.

Woensdag rond 13:00 opbollen.

Volgende keer varieren met meteen bollen maken, dan misschien eens met tussendoor extra opbollen etc. etc. Wat een goed excuus om regelmatig pizza te eten; ja maar ik ben aan het leren hoe het deeg het fijnste werkt!

[ Voor 9% gewijzigd door Thompson op 21-07-2025 20:16 ]

[prinsvlad]

Vandaag pizza gebakken met een 20% volkoren meel en 80% 00 bloem. Totaal 500 gr deeg 2 gr verse gist en 13 gr zout. Fermentatie +48 uur.
Mooi stevig en bijzonder werkbaar deeg, met een geweldige volle, en pizza waardige smaak met net een beetje extra.
Belegd met tomaat, pecorino, mozzarella, rode peper, tabasco, rauwe ham en gegrilde courgette plakken.

[Weswyp]

Vandaag op vakantie in de Provence Frankrijk wat pizza gebakken. Dankzij de dakkoffer was er nog voldoende ruimte om mijn Burnhard nero en gasfles mee te nemen. Door de hitte was het wat zoeken om het deeg optimaal te krijgen, maar is wel aardig gelukt.

[sjors123]

Vandaag voor het eerst een pizza bianchi gemaakt. Pizza belegd met creme fraiche (gemengd met peper), rode ui, spekblokjes en spinazie. Hij was op een aantal plekken iets te ver doorgebakken, maar smaakte prima. Een aanrader, blijft in het assortiment.

[bvk]

Na mijn eerste keren oefenen met zelf deeg maken met bloem voor witbrood van Sourbry en Dr. Oetker gist nu maar eens de volgende stap proberen: Caputo Cuoco bloem in huis gehaald en deze gist:



Dit is iets stabieler dan de standaard Dr. Oetker begrijp ik? Wat me dan wel weer opvalt is de instructie op het zakje: gebruik deze 7 gram op 500 gram bloem..... Dat geeft zelfs met een korte koelkast rijs van 12 uur nog een plofdeeg, of vergis ik me daar in?

Ik wil gewoon 1 gram gaan gebruiken op 500 gram bloem met 325 gram water en 10 gram zout, 48 uur koelkast rijs.

[Oekol]

bvk schreef op woensdag 23 juli 2025 @ 00:05:
Na mijn eerste keren oefenen met zelf deeg maken met bloem voor witbrood van Sourbry en Dr. Oetker gist nu maar eens de volgende stap proberen: Caputo Cuoco bloem in huis gehaald en deze gist:

[Afbeelding]

Dit is iets stabieler dan de standaard Dr. Oetker begrijp ik? Wat me dan wel weer opvalt is de instructie op het zakje: gebruik deze 7 gram op 500 gram bloem..... Dat geeft zelfs met een korte koelkast rijs van 12 uur nog een plofdeeg, of vergis ik me daar in?

Ik wil gewoon 1 gram gaan gebruiken op 500 gram bloem met 325 gram water en 10 gram zout, 48 uur koelkast rijs.

7 gram. Wauw. Gewoon bakkerspercentages gebruiken. 0,1% in zomer en 0,2% in winter.

[prinsvlad]

bvk schreef op woensdag 23 juli 2025 @ 00:05:
Na mijn eerste keren oefenen met zelf deeg maken met bloem voor witbrood van Sourbry en Dr. Oetker gist nu maar eens de volgende stap proberen: Caputo Cuoco bloem in huis gehaald en deze gist:

[Afbeelding]

Dit is iets stabieler dan de standaard Dr. Oetker begrijp ik? Wat me dan wel weer opvalt is de instructie op het zakje: gebruik deze 7 gram op 500 gram bloem..... Dat geeft zelfs met een korte koelkast rijs van 12 uur nog een plofdeeg, of vergis ik me daar in?

Ik wil gewoon 1 gram gaan gebruiken op 500 gram bloem met 325 gram water en 10 gram zout, 48 uur koelkast rijs.

De gebruiksaanwijzing 7gr gist op 500gr bloem of meel zie je overal terug. Dit is enkel alleen voor als men het deeg dezelfde dag van deegmaken ook gaat bakken, een korte rijstijd dus. Als je een koude rijs deeg maakt is dit echt overkill en komt je deeg niet ten goede. Houd je gewoon aan de standaard voor pizzadeeg, bijvoorbeeld Napolitaans recept, en je hebt altijd een goed resultaat in het geval van koude rijs zowel bulk als bol. Je kunt altijd 'spelenderwijs' uitproberen door je deeg na 12-24 uur al te gebruiken en bijvoorbeeld bij 23° C je bol uit koelkast twee tot drie uur van te voren op temperatuur te laten komen. Maar ook hier zal je altijd met je 'fingerspitzengefühl' je deeg in de gaten moeten houden. Het gaat om de juiste temperatuur i.c.m. elasticiteit en werkbaarheid van je pizzadeeg. Tijd en temperatuur zijn van groot belang als het gaat om deeg. het is ook niet voor niets dat bijvoorbeeld 'Baguette Tradition' in Frankrijk ook een lange voorbereiding geniet en erg kostbaar is qua tijd. Dit alles maakt wel het uiteindelijke smaakvolle en authentieke product, en kenmerkt tevens het verschil tussen fabrieksbrood en traditioneel gemaakt en gebakken brood, het verschil qua ingredienten nog buiten beschouwing gelaten.
Neem bijvoorbeeld ook de 'Croissant' dit maak ik wel eens. Voorbereiding kost al twee dagen. Dus op zondag authentieke Croissants bakken en eten betekent dat ik al op donderrdag of vrijdag uiterlijk moet beginnen. Tijd is smaak! Maar vergeet ook niet dat hoe meer je met je deeg 'werkt' dit ook van invloed is. Ook hier geldt: teveel is overkill. Deeg heeft ook 'rusttijd' nodig omdat de gluten tijdens het bewerken ook 'gestresst raken en moeten kalmeren. Dus waar aan de ene kant het bewerken van deeg juist de gluten vormt en het gist zijn werking doet, is een teveel aan bewerken juist af te raden. Daarom is een langere rijs en tijd juist beter dan korte rijs bij (te) hoge temperaturen.

Houd gewoon je samenstelling aan zoals je hierboven beschrijft, dat gaat zeker werken. Probeer en geniet van het hele proces.

[Kevinns]

7 gram gist is zoals hierboven gezegd voor snelle recepten. Dus voor een uurtje rijzen, 1,5 uur max. Bijvoorbeeld snelle broodjes, oliebollen, dat soort werk. Minder gist = meer tijd = meer smaak.

[reAaa]

Vandaag een pizza lunch georganiseerd.
2 uur bulk> 36uur koude rijs > uit koelkast en na 1,5u opbollen en dan nog 3,5 uur rijs.
Mix van. 70% nuvola / 30% cuoco

[Oekol]

reAaa schreef op woensdag 23 juli 2025 @ 21:11:
Vandaag een pizza lunch georganiseerd.
2 uur bulk> 36uur koude rijs > uit koelkast en na 1,5u opbollen en dan nog 3,5 uur rijs.
Mix van. 70% nuvola / 30% cuoco

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Hoeveel gram per bol had je aangehouden?

[reAaa]

Oekol schreef op woensdag 23 juli 2025 @ 21:14:
[...]


Hoeveel gram per bol had je aangehouden?

Deze keer 250 gram!

[Weswyp]

Vakantiepizza deel 2. Te goed om niet te delen.
65% , caputo couco, 48 uur koude rijs.

[sjors123]

Weswyp schreef op zaterdag 26 juli 2025 @ 18:02:
Vakantiepizza deel 2. Te goed om niet te delen.
65% , caputo couco, 48 uur koude rijs.

[Afbeelding]

Ziet er heerlijk uit! Waar heb je de pizza mee belegd?

[Waah]

Ik gebruik altijd de Sligro bollen. Maar hoenkan je deze het beste laten ontdooien?
Ik doe ze vaak in losse bakjes met een deksel. Maar dan krijg je en harde laag aan de buitenkant. Dus daarna geprobeerd een vochtige doek over de bakjes te leggen (zonder deksel) maar dan plakken ze weer heel erg.

Hoe ontdooien jullie de bollen? Ik heb geen deegkrat en zou ook niet weten waar ik die moet bewaren dus ontdooi meestal 1 pizzabol per Tupperware bakje

[Hercul3s]

Waah schreef op zondag 27 juli 2025 @ 11:00:
Ik gebruik altijd de Sligro bollen. Maar hoenkan je deze het beste laten ontdooien?
Ik doe ze vaak in losse bakjes met een deksel. Maar dan krijg je en harde laag aan de buitenkant. Dus daarna geprobeerd een vochtige doek over de bakjes te leggen (zonder deksel) maar dan plakken ze weer heel erg.

Hoe ontdooien jullie de bollen? Ik heb geen deegkrat en zou ook niet weten waar ik die moet bewaren dus ontdooi meestal 1 pizzabol per Tupperware bakje

Bevroren alvast even coaten in olijfolie?

[Waah]

Hercul3s schreef op zondag 27 juli 2025 @ 12:58:
[...]


Bevroren alvast even coaten in olijfolie?

Ik smeer het bakje altijd in met olijfolie ivm plakken. Maar de bol direct kan natuurlijk ook
Ga ik proberen

[Oekol]

Waah schreef op zondag 27 juli 2025 @ 11:00:
Ik gebruik altijd de Sligro bollen. Maar hoenkan je deze het beste laten ontdooien?
Ik doe ze vaak in losse bakjes met een deksel. Maar dan krijg je en harde laag aan de buitenkant. Dus daarna geprobeerd een vochtige doek over de bakjes te leggen (zonder deksel) maar dan plakken ze weer heel erg.

Hoe ontdooien jullie de bollen? Ik heb geen deegkrat en zou ook niet weten waar ik die moet bewaren dus ontdooi meestal 1 pizzabol per Tupperware bakje

Gebruik van die ikea bakjes die hier al eerder genoemd zijn. Kun je per bol verpakken en ze zijn uitstekend. Drogen de bollen totaal niet uit.

[Gonadan]

Hebben jullie bollen wel eens gevacumeerd? Enerzijds lijkt me dat ideaal. Beetje olie erop en geen ruimte om ergens aan vast te vriezen. Neemt ook een stuk minder ruimte in.
Maar je zet het deeg wel aardig onder druk in eerste instantie.

[Waah]

Oekol schreef op zondag 27 juli 2025 @ 13:42:
[...]


Gebruik van die ikea bakjes die hier al eerder genoemd zijn. Kun je per bol verpakken en ze zijn uitstekend. Drogen de bollen totaal niet uit.

En dan met olie of gewoon zo erin gooien?

[prinsvlad]

Gonadan schreef op zondag 27 juli 2025 @ 13:45:
Hebben jullie bollen wel eens gevacumeerd? Enerzijds lijkt me dat ideaal. Beetje olie erop en geen ruimte om ergens aan vast te vriezen. Neemt ook een stuk minder ruimte in.
Maar je zet het deeg wel aardig onder druk in eerste instantie.

Ik verpak ze vacuüm vanuit de koelkast. Gaat gewoon goed. Is ook beter i.v.m. vochtverlies door de vrieskou.

[ Voor 5% gewijzigd door prinsvlad op 27-07-2025 15:39 . Reden: aanvulling ]

[Oekol]

Waah schreef op zondag 27 juli 2025 @ 15:15:
[...]

En dan met olie of gewoon zo erin gooien?

Even dun olie over de bodem smeren. Ik doe 't niet over de bol heen verder, gebruik helemaal geen olie.

[Waah]

Hercul3s schreef op zondag 27 juli 2025 @ 12:58:
[...]


Bevroren alvast even coaten in olijfolie?

Dat werkt niet uitgedroogd. Morgen maar ff bakjes laten halen bij Ikea

[bvk]

Na tot voorheen met standaard patent bloem gewerkt te hebben nu een deeg gemaakt met Caputo Cuoco, wat een verschil zeg! Je merkt meteen wat een hoge W waarde nu echt doet voor je deeg, het pakt het water gewoon veel gemakkelijker op en komt meer "naar je toe" na het tussendoor kneden.

Klaar voor een 48 uur in de koelkast:

[Waah]

Uitgedroogde bodems maar de smaak was er niet minder om. Alleen de steen op 400 graden krijgen blijft lastig, zelfs met eikenhouten blokjes ipv houtskool


Pizza Mozzarella kip


Cinesticks. Blijft het favoriete toetje

[DM89]

Een dikke week geleden heb ik de knoop doorgehakt en de Koda 2 Max gekocht, na lang twijfelen tussen Ooni en Gozney heb de Koda 2 Max nieuw in doos kunnen kopen voor 750 euro.

Het is een joekel van een oven, voelt en ziet er kwalitatief top uit. Wellicht overkill voor een beginnen de pizzabakker zoals mij maar het prijsverschil tussen de 2 Pro en 2 Max was te klein om niet voor de Max te gaan.

Ben ook nog losgegaan op de aankoop van verschillende accessoires, dus zowat een compleet pakket.

Ooni IR temperatuurmeter
Ooni beschermhoes
Ooni geperforeerde pizzaschep 16 inch
Ooni houten pizzaschep 16 inch
Ooni draaischep
Ooni borstel
Ooni deegbakken
Ooni spatelset
Les Plaisirs Du Chef wiegmes
Pentole Agnelli Rechthoekige plaat met opstaande rand voor op de keuken.


Wat ik nog wil is een RVS tafel voor buiten, die van VEVOR zien er wel goed uit. Kleinere houten pizza scheppen 30 en/of 35cm.

De eerste keer bakken ging redelijk goed maar het deeg was wat uitgedroogd tijdens het reizen waardoor het vormen niet zo goed ging en het niet meer zo luchtig was door het gehannes met die bollen. Hierdoor heb ik deegbakken gekocht voor de 2e ronde die veel beter ging op een mislukking na bij de poging om 2 pizza's tegelijk te bakken had ik een gaatje in de bodem waardoor 1 van de 2 pizza's bleef plakken in de oven, was niet best haha, rest was goed gelukt.

Om 2 pizza's tegelijk te bakken is de 16 inch schep te groot, dus zal dus nog 12 of 14 inch moeten kopen om ze netjes naast elkaar erin te leggen.

Hieronder wat foto's van de oven en de pizza's van de 2e bakavond.

[ Voor 33% gewijzigd door DM89 op 27-07-2025 20:50 ]

[Hercul3s]

Waah schreef op zondag 27 juli 2025 @ 16:22:
[...]

Dat werkt niet uitgedroogd. Morgen maar ff bakjes laten halen bij Ikea

Ik dacht ook olie er over en dan in het bakje ontdooien

[Dashlane]

Hercul3s schreef op maandag 28 juli 2025 @ 15:08:
[...]


Ik dacht ook olie er over en dan in het bakje ontdooien

Persoonlijk vind ik olie echt vervelend en niet nodig over de bol heen. Je krijgt er semola klonten van die je gaat bakken. Een keukenpapiertje met olie wrijven in een bakje is voldoende.

[Weswyp]

sjors123 schreef op zaterdag 26 juli 2025 @ 18:27:
[...]

Ziet er heerlijk uit! Waar heb je de pizza mee belegd?

Dit was met pikante Italiaanse worst, voorgebakken zoete paprika, hesp en gebakken pijnboompitten achteraf erop gestrooid.

[orejas]

bsmpower schreef op maandag 22 juli 2024 @ 12:18:
[...]

Weet niet of ie heter gaat eerlijk gezegd... Ik zet hem op max als ik bezig ga met de volgende pizza. Alles bij elkaar ben ik daar 5 min mee bezig ofzo? Op dat moment zit ie rond de 300 graden in het midden. Moet ik dan nog langer wachten met de volgende pizza, aangezien de steen niet zo snel heet wordt? Daarom vraag ik me af of de oven wel voldoet

Ik heb voor vaderdag de Grill Guru pizza-oven op gas gekregen. En hoewel het ding eindeloos veel beter werkt dan pizza's in de gewone oven, merk ook ik dat de bodem niet warm genoeg wordt.
Heb jij uiteindelijk hier nog een oplossing voor gevonden? Ik ben aan het kijken naar een andere pizzasteen die:
1) warmer kan worden;
2) de warmte beter vasthoudt, waardoor ik sneller achter elkaar pizza's kan bakken...

Ik heb alleen nog nog geen mogelijkheden voor een steen < EUR 80 gevonden voor de afmetingen van de Grill Guru (32,5 cm x 32,5 cm).

[ Voor 15% gewijzigd door orejas op 29-07-2025 11:19 ]

[fxs81]

orejas schreef op dinsdag 29 juli 2025 @ 11:11:
[...]


Ik heb voor vaderdag de Grill Guru gekregen. En hoewel het ding eindeloos veel beter werkt dan pizza's in de gewone oven, merk ook ik dat de bodem niet warm genoeg wordt.
Heb jij uiteindelijk hier nog een oplossing voor gevonden? Ik ben aan het kijken naar een andere pizzasteen die:
1) warmer kan worden;
2) de warmte beter vasthoudt, waardoor ik sneller achter elkaar pizza's kan bakken...

Ik heb alleen nog nog geen mogelijkheden voor een steen < EUR 80 gevonden voor de afmetingen van de Grill Guru (32,5 cm x 32,5 cm).

Bij de pizzastore hebben ze 3cm dikke stenen voor 3 tientjes. Wel vierkant en 30cm maar dat past dus wel.
De kamado is verder prima op 350+ te krijgen trouwens, kost je wel veel brandstof als je veel pizza's moet bakken maar gaat prima, hier ook jaren gedaan voordat er een Ooni is gekomen.

[orejas]

fxs81 schreef op dinsdag 29 juli 2025 @ 11:18:
[...]


Bij de pizzastore hebben ze 3cm dikke stenen voor 3 tientjes. Wel vierkant en 30cm maar dat past dus wel.
De kamado is verder prima op 350+ te krijgen trouwens, kost je wel veel brandstof als je veel pizza's moet bakken maar gaat prima, hier ook jaren gedaan voordat er een Ooni is gekomen.

De Grill Guru die ik heb is geen kamado, maar een gas-oven á la de Ooni Koda. Omdat dat niet duidelijk was, mijn post even aangepast.

[prinsvlad]

orejas schreef op dinsdag 29 juli 2025 @ 11:11:
[...]


Ik heb voor vaderdag de Grill Guru pizza-oven op gas gekregen. En hoewel het ding eindeloos veel beter werkt dan pizza's in de gewone oven, merk ook ik dat de bodem niet warm genoeg wordt.
Heb jij uiteindelijk hier nog een oplossing voor gevonden? Ik ben aan het kijken naar een andere pizzasteen die:
1) warmer kan worden;
2) de warmte beter vasthoudt, waardoor ik sneller achter elkaar pizza's kan bakken...

Ik heb alleen nog nog geen mogelijkheden voor een steen < EUR 80 gevonden voor de afmetingen van de Grill Guru (32,5 cm x 32,5 cm).[Afbeelding]

Hoe verwarm je de GrillGuru dan?. Met houtskool? Je kan rustig brandhout stoken en zo je steen, bij voorkeur een biscotto die houd warmte langer en beter vast, verwarmen. Een kamado kan met gemak temperaturen van 800°Celsius en hoger aan.

[fxs81]

Ah duidelijk @orejas met een handvol bbq's in de tuin dacht ik bij het lezen van het merk automatisch aan een kamado. Als het gas is zal je denk ik gewoon langer moeten verwarmen, je kan ook voor een biscotte steen gaan, die zijn een stuk dikker. Even terugbladeren voor linkjes, er staan er diverse in dit topic. Zit hier nog te twijfelen om zo'n steen te bestellen voor mijn Karu2. Ik heb nooit last van een zwarte bodem maar moet wel steeds even bijstoken als ik er meerdere achter elkaar moet bakken.

[souljah1h]

orejas schreef op dinsdag 29 juli 2025 @ 11:11:
[...]


Ik heb voor vaderdag de Grill Guru pizza-oven op gas gekregen. En hoewel het ding eindeloos veel beter werkt dan pizza's in de gewone oven, merk ook ik dat de bodem niet warm genoeg wordt.
Heb jij uiteindelijk hier nog een oplossing voor gevonden? Ik ben aan het kijken naar een andere pizzasteen die:
1) warmer kan worden;
2) de warmte beter vasthoudt, waardoor ik sneller achter elkaar pizza's kan bakken...

Ik heb alleen nog nog geen mogelijkheden voor een steen < EUR 80 gevonden voor de afmetingen van de Grill Guru (32,5 cm x 32,5 cm).[Afbeelding]

Die saus ziet er wel lekker uit Wat voor tomaten gebruik je?

[bsmpower]

orejas schreef op dinsdag 29 juli 2025 @ 11:11:
[...]


Ik heb voor vaderdag de Grill Guru pizza-oven op gas gekregen. En hoewel het ding eindeloos veel beter werkt dan pizza's in de gewone oven, merk ook ik dat de bodem niet warm genoeg wordt.
Heb jij uiteindelijk hier nog een oplossing voor gevonden? Ik ben aan het kijken naar een andere pizzasteen die:
1) warmer kan worden;
2) de warmte beter vasthoudt, waardoor ik sneller achter elkaar pizza's kan bakken...

Ik heb alleen nog nog geen mogelijkheden voor een steen < EUR 80 gevonden voor de afmetingen van de Grill Guru (32,5 cm x 32,5 cm).[Afbeelding]

Heb hem al een tijdje niet meer gebruikt... Maar na de vakantie weer eens een keer pizza bakken. Denk vooral goed in de gaten houden met zo'n laser pistool wat de temp van de steen is. Pizza er in en dan laagste stand. Tussen de pizzas door juist op max. Denk dat het niet anders kan zonder indd een andere steen te kopen. Ik denk nog steeds dat 2 branders teveel is voor de kleine pizzaoven. Ken iemand met een grote Ooni. Geeft ook meer mogelijkheden om de pizza wat verder van het vuur te leggen. Bij de Grill Guru zit ie continu tegen het vuur aan. Denk er daarom ook over om wat kleinere diameter pizzas te gaan maken. En zo min mogelijk bloem op de bodem zodat het deeg op de steen ligt en niet een laag bloem er tussen.

P.s. op de foto ziet je pizza er goed uit 👍🏻. Bodem kan ik niet bepalen natuurlijk.

[orejas]

fxs81 schreef op dinsdag 29 juli 2025 @ 12:26:
Ah duidelijk @orejas met een handvol bbq's in de tuin dacht ik bij het lezen van het merk automatisch aan een kamado. Als het gas is zal je denk ik gewoon langer moeten verwarmen, je kan ook voor een biscotte steen gaan, die zijn een stuk dikker. Even terugbladeren voor linkjes, er staan er diverse in dit topic. Zit hier nog te twijfelen om zo'n steen te bestellen voor mijn Karu2. Ik heb nooit last van een zwarte bodem maar moet wel steeds even bijstoken als ik er meerdere achter elkaar moet bakken.

Langer verwarmen lijkt inderdaad logisch. Omdat @bsmpower een jaar geleden hetzelfde probleem had, was ik benieuwd of hij inmiddels een effectieve oplossing had gevonden.
Ik had inderdaad flink wat stenen gevonden in dit topic, waaronder hier. Ik had alleen nog niemand gevonden die een andere steen in een Grill Guru had gelegd..

souljah1h schreef op dinsdag 29 juli 2025 @ 12:34:
[...]

Die saus ziet er wel lekker uit Wat voor tomaten gebruik je?

Een blik mutti tomaten en een staafmixer

bsmpower schreef op dinsdag 29 juli 2025 @ 12:51:
[...]

Heb hem al een tijdje niet meer gebruikt... Maar na de vakantie weer eens een keer pizza bakken. Denk vooral goed in de gaten houden met zo'n laser pistool wat de temp van de steen is. Pizza er in en dan laagste stand. Tussen de pizzas door juist op max. Denk dat het niet anders kan zonder indd een andere steen te kopen. Ik denk nog steeds dat 2 branders teveel is voor de kleine pizzaoven. Ken iemand met een grote Ooni. Geeft ook meer mogelijkheden om de pizza wat verder van het vuur te leggen. Bij de Grill Guru zit ie continu tegen het vuur aan. Denk er daarom ook over om wat kleinere diameter pizzas te gaan maken. En zo min mogelijk bloem op de bodem zodat het deeg op de steen ligt en niet een laag bloem er tussen.

P.s. op de foto ziet je pizza er goed uit 👍🏻. Bodem kan ik niet bepalen natuurlijk.

Ja, je merkt duidelijk aan welke kant de branders zitten. Ik heb zo'n laserpistool en gooi de pizza's er vaak in rond de 380 graden - ook omdat ik denk te merken dat ie niet veel heter kan worden. En dan heb ik al een stalen deurtje ge-MacGyver'd om de hitte wat binnen te houden. Juist daarom was/ben ik op zoek naar ervaringsdeskundigen met zo'n steen.
Toch maar eens bestellen.

PS. Deze pizza ging inderdaad erg goed. Het was dan ook de eerste in de batch.

[bvk]

Ik kan helaas maar op 250c bakken (wel met een stenen vloer) maar toch ben ik best tevreden met het resultaat:



Heel simpel met mozzarella, rucola en Parmaham.

[verkeerslicht]

orejas schreef op dinsdag 29 juli 2025 @ 11:11:
[...]


Ik heb voor vaderdag de Grill Guru pizza-oven op gas gekregen. En hoewel het ding eindeloos veel beter werkt dan pizza's in de gewone oven, merk ook ik dat de bodem niet warm genoeg wordt.
Heb jij uiteindelijk hier nog een oplossing voor gevonden? Ik ben aan het kijken naar een andere pizzasteen die:
1) warmer kan worden;
2) de warmte beter vasthoudt, waardoor ik sneller achter elkaar pizza's kan bakken...

Ik heb alleen nog nog geen mogelijkheden voor een steen < EUR 80 gevonden voor de afmetingen van de Grill Guru (32,5 cm x 32,5 cm).[Afbeelding]

Als de steen warmte niet goed overbrengt, dan wordt deze dus niet warm genoeg in de eerste plaats.
Een dikke biscotto steen gaat dan niet helpen, want hoewel deze de warmte beter kan vasthouden, brengt deze de warmte nog minder goed over. Biscotto is juist de oplossing als cordieriet voor zwartgeblakerde bodems zorgt.

De kern van het probleem zit 'm in het op temperatuur krijgen van de steen.

Volgens mij kun je dat bereiken door een deurtje te gebruiken tijdens het opwarmen. Die zit er denk ik niet bij?

[orejas]

verkeerslicht schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 04:30:
[...]

Als de steen warmte niet goed overbrengt, dan wordt deze dus niet warm genoeg in de eerste plaats.
Een dikke biscotto steen gaat dan niet helpen, want hoewel deze de warmte beter kan vasthouden, brengt deze de warmte nog minder goed over. Biscotto is juist de oplossing als cordieriet voor zwartgeblakerde bodems zorgt.

De kern van het probleem zit 'm in het op temperatuur krijgen van de steen.

Volgens mij kun je dat bereiken door een deurtje te gebruiken tijdens het opwarmen. Die zit er denk ik niet bij?

Ja, dat leek mij ook. Daarvoor heb ik al een "deurtje" geklust van wat oud metaal dat ik had liggen. Ik zal eens meten welke temperatuur de steen bereikt na 20 minuten (voor)verwarmen. Volgens de specs zou de oven 450 graden moeten kunnen halen.

[3dmazter]

Naar aanleiding van dit topic en de veel te dure newyork pizza toch maar eens zelf een oven gekocht.
Niet zo heel duur maar mooi om te beginnen.
Was €159,-

Tafel en gasfles had ik al voor mijn wokbrander dus daar kon hij mooi op staan buiten.




Dit is de 2e keer dat ik hem gebruikt heb.
De eerste pizza waren erg zwart door de hoge temperatuur en te lange baktijd.
Nu doe ik steen op 330°c dan oven uit en pizza er 3 minuten in.
Kan de bodem lekker bakken.
Daarna vuur weer aan op laag voor nog 3 minuten tot de bovenkant klaar is.

[alki]

3dmazter schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 09:14:
Naar aanleiding van dit topic en de veel te dure newyork pizza toch maar eens zelf een oven gekocht.
Niet zo heel duur maar mooi om te beginnen.
Was €159,-

Tafel en gasfles had ik al voor mijn wokbrander dus daar kon hij mooi op staan buiten.


[Afbeelding]

Dit is de 2e keer dat ik hem gebruikt heb.
De eerste pizza waren erg zwart door de hoge temperatuur en te lange baktijd.
Nu doe ik steen op 330°c dan oven uit en pizza er 3 minuten in.
Kan de bodem lekker bakken.
Daarna vuur weer aan op laag voor nog 3 minuten tot de bovenkant klaar is.


[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Heb je er nu een diepvries pizza erin gedaan ?

[3dmazter]

alki schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 09:33:
[...]


Heb je er nu een diepvries pizza erin gedaan ?

Niet vloeken in dit topic hè.

[Bicky]

3dmazter schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 09:14:
Dit is de 2e keer dat ik hem gebruikt heb.
De eerste pizza waren erg zwart door de hoge temperatuur en te lange baktijd.
Nu doe ik steen op 330°c dan oven uit en pizza er 3 minuten in.
Kan de bodem lekker bakken.
Daarna vuur weer aan op laag voor nog 3 minuten tot de bovenkant klaar is.

6 minuten lijkt me heel lang.
zelf een kodi fyra (omgebouwd naar gas) en na 2minuten is de pizza klaar.

[alki]

@3dmazter sorry ding zag er zo perfect rond en belegd uit

[3dmazter]

Bicky schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 09:55:
[...]

6 minuten lijkt me heel lang.
zelf een kodi fyra (omgebouwd naar gas) en na 2minuten is de pizza klaar.

Na 2 minuten was de bovenkant wel klaar maar de onderkant nog wat zacht.
Maar langer kon niet dab verbrand de rand.
Dus las ik ergens dat je de oven eerst 2 a 3 minuten uitzet en de hete steen de onderkant laat bakken.
Gaat perfect met caputo cuoco voor newyork style pizza

[Bicky]

3dmazter schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 10:27:
[...]


Na 2 minuten was de bovenkant wel klaar maar de onderkant nog wat zacht.
Maar langer kon niet dab verbrand de rand.
Dus las ik ergens dat je de oven eerst 2 a 3 minuten uitzet en de hete steen de onderkant laat bakken.
Gaat perfect met caputo cuoco voor newyork style pizza

voor newyork style pizza die wat dikker is zal je inderdaad wat langer moeten bakken en is je techniek niet slecht.

[AvonW]

3dmazter schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 09:14:
Naar aanleiding van dit topic en de veel te dure newyork pizza toch maar eens zelf een oven gekocht.
Niet zo heel duur maar mooi om te beginnen.
Was €159,-

Tafel en gasfles had ik al voor mijn wokbrander dus daar kon hij mooi op staan buiten.


[Afbeelding]

Dit is de 2e keer dat ik hem gebruikt heb.
De eerste pizza waren erg zwart door de hoge temperatuur en te lange baktijd.
Nu doe ik steen op 330°c dan oven uit en pizza er 3 minuten in.
Kan de bodem lekker bakken.
Daarna vuur weer aan op laag voor nog 3 minuten tot de bovenkant klaar is.


[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dat ziet er inspirerend uit! Ik ben mijzelf ook aan het orienteren maar schrik een beetje van de prijzen van Ooni's en Gozney's. Houd persoonlijk meer van New York stijl pizza dan Napotilaans dus een over hoeft van mij hoeft niet per se hele hoge temperaturen te bereiken. Dit ziet er zeker goed uit.

Dit is de Kitchenbrothers Pizza Oven neem ik aan. Is het een beetje degenlijk gebouwt? Niet gammel?

Ik twijfel nog of ik voor een electrische of toch een gasoven ga... Het voordeel van de elektrische is dat ie makkelijk is en ik hem ook makkelijker in de winter zal gebruiken. Maar een gasoven is denk ik een goed compromis tussen veel power, maar ook makkelijker te regel en gebruiken dan een houtoven. Keuzes, Keuzes..

[3dmazter]

AvonW schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 12:08:
[...]


Dat ziet er inspirerend uit! Ik ben mijzelf ook aan het orienteren maar schrik een beetje van de prijzen van Ooni's en Gozney's. Houd persoonlijk meer van New York stijl pizza dan Napotilaans dus een over hoeft van mij hoeft niet per se hele hoge temperaturen te bereiken. Dit ziet er zeker goed uit.

Dit is de Kitchenbrothers Pizza Oven neem ik aan. Is het een beetje degenlijk gebouwt? Niet gammel?

Ik twijfel nog of ik voor een electrische of toch een gasoven ga... Het voordeel van de elektrische is dat ie makkelijk is en ik hem ook makkelijker in de winter zal gebruiken. Maar een gasoven is denk ik een goed compromis tussen veel power, maar ook makkelijker te regel en gebruiken dan een houtoven. Keuzes, Keuzes..

Dit is inderdaad die van kitchenbrothers.
Het is een heel degelijk ding, poten zitten goed vast.
Is goed geisoleerd.
Heb wel een 37mbar druk regelaar gekocht.
die heb je nodig om op propaan te branden.
30mbar voor butaan.
Hij is met 40 minuten ong 330 graden in het center van de steen.
Tussen elke pizza door met 10 minuten klaar voor de volgende.
Kun je nog rustig eten ook en de volgende pizza klaarmaken.
Pizzaschep van 30cm past er prima in.
Ik heb voor gas gekozen omdat ik geen zin heb om een kampvuur te bouwen voordat ik kan eten en ik de gasfles al had voor mijn wokbrander.

Als je nog meer vragen hebt pm je maar.

[Makaja]

AvonW schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 12:08:
Ik twijfel nog of ik voor een electrische of toch een gasoven ga... Het voordeel van de elektrische is dat ie makkelijk is en ik hem ook makkelijker in de winter zal gebruiken. Maar een gasoven is denk ik een goed compromis tussen veel power, maar ook makkelijker te regel en gebruiken dan een houtoven. Keuzes, Keuzes..

Ik heb een tijdje terug de pizzaoven van (jawel!) de Action gekocht. Die kost momenteel (geloof het of niet!) €79,- excl €9,95 verzendkosten. Dus voor onder de €90,- heb je die in huis.

Gaat 'slechts' tot 400c, is 1700 watt, en in 20 minuten warm. Ding kan ook verschillende temperaturen aan, voor bv diepvriespizza, maar dus ook New York stijl. Oventje is op eerste gezicht best degelijk gebouwd, en werkt voor ons prima. Bakt mooie pizza's, zeker in combinatie met Caputo-bloem.

Het is een overweging waard...

[Highfive95]

3dmazter schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 09:51:
[...]


Niet vloeken in dit topic hè.

En dan ananas op de pizza doen....

Nee geintje, doe ik zelf ook voor de kleinste van de familie.

Leuk oventje die van Kitchenbrothers. Maar ik zie dat de steen van Mulliet keramiek is. Dat zie ik voornamelijk bij kamado's, maar niet als pizza steen. Hoe is de bodem als je deze gebakken hebt?

Twijfel of ik een goedkoop oventje moet kopen of toch iets meer moet uitgeven aan een Ooni. Zag dat de Koda 2 14 inch is en net wat meer ruimte heeft. Maar ook een stuk duurder is.

[3dmazter]

Highfive95 schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 15:12:
[...]


En dan ananas op de pizza doen....

Nee geintje, doe ik zelf ook voor de kleinste van de familie.

Leuk oventje die van Kitchenbrothers. Maar ik zie dat de steen van Mulliet keramiek is. Dat zie ik voornamelijk bij kamado's, maar niet als pizza steen. Hoe is de bodem als je deze gebakken hebt?

Twijfel of ik een goedkoop oventje moet kopen of toch iets meer moet uitgeven aan een Ooni. Zag dat de Koda 2 14 inch is en net wat meer ruimte heeft. Maar ook een stuk duurder is.

Ai ik had gehoopt dat je het niet gezien had.
Dat deel is voor mijn vrouw die vind dat lekker en ja dan moet je wel.

Bodem heb ik geen foto van maar is goed gebakken met kleine donkere vlekjes.

[MaStar]

3dmazter schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 09:14:
Naar aanleiding van dit topic en de veel te dure newyork pizza toch maar eens zelf een oven gekocht.
Niet zo heel duur maar mooi om te beginnen.
Was €159,-

Tafel en gasfles had ik al voor mijn wokbrander dus daar kon hij mooi op staan buiten.


[Afbeelding]

Dit is de 2e keer dat ik hem gebruikt heb.
De eerste pizza waren erg zwart door de hoge temperatuur en te lange baktijd.
Nu doe ik steen op 330°c dan oven uit en pizza er 3 minuten in.
Kan de bodem lekker bakken.
Daarna vuur weer aan op laag voor nog 3 minuten tot de bovenkant klaar is.


[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Mooie tafel nog ergens te koop, zo’n model ?

[3dmazter]

MaStar schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 19:40:
[...]


Mooie tafel nog ergens te koop, zo’n model ?

Helaas niet.
Ik heb hem zelf gemaakt.
Hij kan geheel plat opvouwen (behalve de onderste plank)
Ik heb wel sketchup tekeningen ervan als je wilt

[MaStar]

3dmazter schreef op woensdag 30 juli 2025 @ 19:58:
[...]


Helaas niet.
Ik heb hem zelf gemaakt.
Hij kan geheel plat opvouwen (behalve de onderste plank)
Ik heb wel sketchup tekeningen ervan als je wilt

Ja, zoiets zou echt handig zijn . Mocht je een tekening hebben , houd ik me aanbevolen .

[3dmazter]

https://www.dropbox.com/s...fv74obgv&st=pskk2kau&dl=0

Werkt dit zo?
is een sketchup file

[Bananeman]

Ben pas net begonnen met zelf pizza bakken, dit is de 4e pizza die ik tot dusver heb gemaakt. Ik gebruik een keukenoven die tot max. 230 graden kan (dus geen Effeuno oid) met een pizzasteen.

De aanpak en receptuur heb ik grotendeels uit deze video gehaald met een paar kleine aanpassingen:

• Caputo Cuoco bloem (500g in dit geval)
• 65% hydratatie (63% water, 2% olijfolie)
• 3% zout
• 0,2% gist
• Eetlepel suiker

De olijfolie en suiker zijn voor de kleur i.v.m. de lage temperatuur van 230 graden.

In totaal zo'n 72 uur laten rusten/rijpen en rijzen (bulk), waarvan 68u in de koelkast en 4u buiten de koelkast. Bolletjes maakte ik toen het deeg uit de koelkast kwam en daarna nog 4 uur buiten de koelkast laten rijzen. Tussendoor ook nog 2x kort gekneed en dan weer terug in de koelkast. Uiteindelijke deeg was goed luchtig, heb veel luchtbellen moeten doorprikken iig

Pizza in de oven met de pepperoni en de jalapeños (ik houd erg van pepers, don't hate me ), 3 minuten bakken, dan eruit, mozzarella er snel op en weer terug in de oven voor nog minuut of 3 (meen ik).

Al met al ben ik best wel tevreden omdat ik "bang" was dat ik met mijn huidige oven weinig zou kunnen bereiken. Deze pizza is zeker nog niet "la più bella della mamma" (moeders mooiste ) maar het begin is er. En hij smaakte ook goed - niet geheel onbelangrijk.

Ik heb de smaak iig te pakken en ga door met oefenen, tzt komt er wellicht een goede oven die hoge temperaturen aan kan maar dat is dan sowieso pas over een jaar.

Buon appetito!

[Deruxian]

Vandaag ook weer gebakken.
Wat aan het experimenteren met een wat langere koude rijs.

Ook een beetje expiremteren met het stretchen. Bewust niet elke pizza niet even groot

[Deruxian]

Korte vraag; gebruik met brood bakken wel eens een poolish.

Nu zie ik deze ook staan in de pizza app.

Alleen wat is “poolish rijskracht in uren”?

[Samoht93]

Advies qua pizzasteen/steel voor mijn situatie?
Heb sinds paar maanden een nieuwe keuken en nieuwe combi oven gaat tot 250C hetelucht net als de oude.
Oude was alleen een losse oven en denk dat deze ver boven die 250C kwam want kon toen prima in 4-5 minuten een pizza baken op de bakplaat en redelijke bodem hebben. Met de nieuwe kost het minimaal 10-12 minuten en moet eigenlijk eerst de bodem even losbakken zonder toppings om iets fatsoenlijks te krijgen.

Ben in mijn eentje dus maak maar 1 pizza per keer,dus zal niet snel vaak achter elkaar pizzas erop hoeven hebben. Ook is een niet extreem lange opwarmtijd ook wel fijn. Zat daarom te kijken naar een vrij standaard dikte pizzasteen ipv een wat dikkere, of zou een pizzasteel beter zijn? Qua budget wou ik max iets van 50,- kwijt zijn.
Elke steen zal al wel beter zijn dan nu neem ik aan? Zou zo'n standaard LIDL ding voor eerst voldoende zijn?
Op termijn komt er een Kamado (merk nog te bepalen) als BBQ en wil die dan ook wat meer gaan gebruiken voor pizza's. Niet zo mooi als die pizza ovens in dit topic maar daar bak ik wat te weinig voor om financieel te rechtvaardigen.

[Ouwehandje]

Samoht93 schreef op dinsdag 5 augustus 2025 @ 21:15:
Advies qua pizzasteen/steel voor mijn situatie?
Heb sinds paar maanden een nieuwe keuken en nieuwe combi oven gaat tot 250C hetelucht net als de oude.
Oude was alleen een losse oven en denk dat deze ver boven die 250C kwam want kon toen prima in 4-5 minuten een pizza baken op de bakplaat en redelijke bodem hebben. Met de nieuwe kost het minimaal 10-12 minuten en moet eigenlijk eerst de bodem even losbakken zonder toppings om iets fatsoenlijks te krijgen.

Ben in mijn eentje dus maak maar 1 pizza per keer,dus zal niet snel vaak achter elkaar pizzas erop hoeven hebben. Ook is een niet extreem lange opwarmtijd ook wel fijn. Zat daarom te kijken naar een vrij standaard dikte pizzasteen ipv een wat dikkere, of zou een pizzasteel beter zijn? Qua budget wou ik max iets van 50,- kwijt zijn.
Elke steen zal al wel beter zijn dan nu neem ik aan? Zou zo'n standaard LIDL ding voor eerst voldoende zijn?
Op termijn komt er een Kamado (merk nog te bepalen) als BBQ en wil die dan ook wat meer gaan gebruiken voor pizza's. Niet zo mooi als die pizza ovens in dit topic maar daar bak ik wat te weinig voor om financieel te rechtvaardigen.

Ik zou dan voor een pizza 'steel' gaan boven een steen ivm sneller opnemen (en afgifte) van warmte.
Aangezien je maar 1 pizza per keer bakt is de afgifte van warmte geen probleem.

Steen van de Lidl zou overigens ook gewoon zn werk doen in jouw geval.

[Terrie]

reAaa schreef op woensdag 23 juli 2025 @ 21:11:
Vandaag een pizza lunch georganiseerd.
2 uur bulk> 36uur koude rijs > uit koelkast en na 1,5u opbollen en dan nog 3,5 uur rijs.
Mix van. 70% nuvola / 30% cuoco

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Is dit zonder poolish? Wil je misschien het volledige recept delen?

[reAaa]

Terrie schreef op woensdag 6 augustus 2025 @ 08:10:
[...]

Is dit zonder poolish? Wil je misschien het volledige recept delen?

Zonder poolish inderdaad! Zie hieronder het gebruikte recept. Ik was zelf ook verbaasd over hoe luchtig ie werd en hoe mooi ie naar boven kwam. Moet ongetwijfeld komen door de combi van nuvola en cuoco.

[wittmann1982]

Deruxian schreef op dinsdag 5 augustus 2025 @ 00:23:
Vandaag ook weer gebakken.
Wat aan het experimenteren met een wat langere koude rijs.

Ook een beetje expiremteren met het stretchen. Bewust niet elke pizza niet even groot

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]

Hoe heb je deze gemaakt? Alles bij elkaar mengen, kneden en 36h koude rijs, erna 6u warme rijs en dan pas opbollen?

[Rox92]

Iemand nog tips voor het onder controle krijgen van een kleine (glowen raptor) houtoven?

Ik heb meestal een zwarte bovenkant en witte onderkant of een mooie onderkant en een witte bovenkant

[ Voor 6% gewijzigd door Rox92 op 08-08-2025 08:40 ]

[defusion]

Rox92 schreef op vrijdag 8 augustus 2025 @ 08:07:
Iemand nog tips voor het onder controle krijgen van een houtoven?

Ik heb meestal een zwarte bovenkant en witte onderkant of een mooie onderkant en een witte bovenkant

Toegegeven, ik heb geen houtoven, maar zit te truc er niet in dat alles door-en-door heet moet zijn, en dat de oven zoveel (thermische)massa heeft dat het stabiel blijft?

Of hebben we het over zo'n kleine pizzaoven die toevallig op hout werkt? Dan is het volgens mij vooral micro managen

[ Voor 4% gewijzigd door defusion op 08-08-2025 08:37 ]

[Rox92]

defusion schreef op vrijdag 8 augustus 2025 @ 08:37:
[...]

Toegegeven, ik heb geen houtoven, maar zit te truc er niet in dat alles door-en-door heet moet zijn, en dat de oven zoveel (thermische)massa heeft dat het stabiel blijft?

Of hebben we het over zo'n kleine pizzaoven die toevallig op hout werkt? Dan is het volgens mij vooral micro managen

Ik zal mijn post even aanpassen. Het is inderdaad een kleinere pizza oven.

[Freezhost]

Rox92 schreef op vrijdag 8 augustus 2025 @ 08:07:
Iemand nog tips voor het onder controle krijgen van een kleine (glowen raptor) houtoven?

Ik heb meestal een zwarte bovenkant en witte onderkant of een mooie onderkant en een witte bovenkant

Hoe stook je hem op? Alleen hout of ook een bed van houtskool? Hoe lang verwarm je hem voor en meet je de steen met een infraroodmeter?

Bij mijn Ooni gebruik ik houtskool en zodra dat goed heet is gaat er hout op en stook ik door tot de steen 450 graden is. Daarna bij iedere pizza een blokje hout er op en dat gaat als een raket

Edit: deze oven brand aan de zijkant en als ik het goed heb ligt het hout los in de oven? Je kan even op Youtube kijken, daar staan filmpjes op van een zuiderbuur met deze oven al bakt hij de laatste filmpjes volgens mij op gas

[ Voor 15% gewijzigd door Freezhost op 08-08-2025 09:37 ]

[Rox92]

Freezhost schreef op vrijdag 8 augustus 2025 @ 09:32:
[...]


Hoe stook je hem op? Alleen hout of ook een bed van houtskool? Hoe lang verwarm je hem voor en meet je de steen met een infraroodmeter?

Bij mijn Ooni gebruik ik houtskool en zodra dat goed heet is gaat er hout op en stook ik door tot de steen 450 graden is. Daarna bij iedere pizza een blokje hout er op en dat gaat als een raket

Edit: deze oven brand aan de zijkant en als ik het goed heb ligt het hout los in de oven? Je kan even op Youtube kijken, daar staan filmpjes op van een zuiderbuur met deze oven al bakt hij de laatste filmpjes volgens mij op gas

Ik begin ongeveer 45 minuten van te voren met het opstoken van de oven en ik gebruik alleen hout. Ik heb van inkbird een infrarood meter met dubbele lasers en dan na 45 minuten is hij rond de 420 graden. Dat zou wel lang genoeg moeten zijn voor een 2 cm dikke steen toch ? Al merk ik wel dat als ik even niet stook de temperatuur van de steen daalt.

Klopt het hout ligt aan de zijkant van de oven naast de pizzasteen.

Ja die had ik ook gevonden, ik zie de meeste die deze oven hebben op gas stoken.

Ik denk dat ik de volgende keer anders ook wel begin met een laagje houtskool. Dat scheelt ook qua volume dan alleen hout stoken?

Leg je dat blokje hout er dan op als de pizza klaar is om erin te schuiven of leg je die erin en dan begin je aan de pizza maken?

[ Voor 5% gewijzigd door Rox92 op 08-08-2025 12:40 ]

[Deruxian]

wittmann1982 schreef op donderdag 7 augustus 2025 @ 14:21:
[...]

Hoe heb je deze gemaakt? Alles bij elkaar mengen, kneden en 36h koude rijs, erna 6u warme rijs en dan pas opbollen?

Nee, oalles mengen en kneden voor 6-7 minuten (kitchrnaid)
Direct bulk in koelkast 36hr.
Uit koelkast direct opgebold (ging prima) en 6hr warme rijs.

Ik heb dus alle gebruikte tijd ook als zodanig ingevoerd in de PizzaApp. De bolletjes leken wel wat op vlaaien maar ben best tevreden over eindresultaat.

Nog een beetje geëxperimenteerd met vormen. De grootste pizza kwam net buiten bord van 26cm uit.

Wel het deeg nog even in de koelkast gezet laatste uur omdat ik dacht dat het overrezen was maar dit bleek enorm mee te vallen want zelfs de laatste pizza lukte nog. Het bakken gaat niet vlot met 2 kleine kinderen…;)

Ik zat heel erg te twijfelen of ik de 6hr warme rijs mu wel of niet mee moest nemen in de pizza app..

[Terrie]

reAaa schreef op woensdag 6 augustus 2025 @ 19:45:
[...]

Zonder poolish inderdaad! Zie hieronder het gebruikte recept. Ik was zelf ook verbaasd over hoe luchtig ie werd en hoe mooi ie naar boven kwam. Moet ongetwijfeld komen door de combi van nuvola en cuoco.

[Afbeelding]

Hij wordt vandaag vergeleken met een poolish recept wat ik altijd gebruikte! Luchtig is het zeker!


In de houten kom mijn poolish deeg en in de andere jouw recept. Wel met verse bakkersgist ipv droge gist. Ik heb alleen het deeg iets Te vroeg en lang uit de koelkast gehaald, het was namelijk iets te warm binnen.

Daardoor super luchtig, maar dat wil je eigenlijk nog niet. Dus nu de bollen strak gemaakt en in de koelkast tot een uurtje voordat ik ga bakken, volume zat!

[GieltjE]

Had mezelf een cadeautje gedaan, maar wat een verschil in deeg t.o.v. handwerk (foto op 75% hydradatie)

Misschien nog een maatje groter halen met alle groepen die langskomen

[Himalaya]

GieltjE schreef op vrijdag 8 augustus 2025 @ 14:06:
Had mezelf een cadeautje gedaan, maar wat een verschil in deeg t.o.v. handwerk (foto op 75% hydradatie)

Misschien nog een maatje groter halen met alle groepen die langskomen

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Nice, ik heb net sinds 4 weken bijna dezelfde met het verschil dat mijn kom er af kan en de kop omhoog kan kantelen. Zag toch een beetje op tegen het schoonmaken van een vaste kom/kneder.

Maar superfijne machine, van hele kleine pizzadeegjes tot deeg voor meerdere volkorenbroden tegelijk.

[TRD07]

GieltjE schreef op vrijdag 8 augustus 2025 @ 14:06:
Had mezelf een cadeautje gedaan, maar wat een verschil in deeg t.o.v. handwerk (foto op 75% hydradatie)

Misschien nog een maatje groter halen met alle groepen die langskomen

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Waar heb je hem vandaan?

[GieltjE]

TRD07 schreef op vrijdag 8 augustus 2025 @ 14:54:
[...]

Waar heb je hem vandaan?

Deze bij agrieuro, was wat snellere levering dan direct uit Italie.
Doe een leuk bod en ik upgrade de mijne naar een 10L versie (mag een leuke korting vanaf, wel ophalen i.v.m. gewicht)

[ Voor 9% gewijzigd door GieltjE op 08-08-2025 16:26 ]

[RvH photo]

Himalaya schreef op vrijdag 8 augustus 2025 @ 14:35:
[...]

Nice, ik heb net sinds 4 weken bijna dezelfde met het verschil dat mijn kom er af kan en de kop omhoog kan kantelen. Zag toch een beetje op tegen het schoonmaken van een vaste kom/kneder.

Maar superfijne machine, van hele kleine pizzadeegjes tot deeg voor meerdere volkorenbroden tegelijk.

Welke mixer heb jij dan?

[Himalaya]

RvH photo schreef op vrijdag 8 augustus 2025 @ 19:05:
[...]


Welke mixer heb jij dan?

Deze:

[3dmazter]

Vandaag even bij Xenos gekeken en zag daar een perfect bak voor de deegbollen.

https://www.xenos.nl/opbergbox-plat-9-liter-40x29x11-cm

Mooi maatje voor 6 bollen en maar €5.99 incl deksel.
Gemaakt van PP dus geschikt voor voedsel contact.
Past prima in de koelkast.

Morgen weer lekker bakken.

[bvk]

3dmazter schreef op vrijdag 8 augustus 2025 @ 20:28:
Vandaag even bij Xenos gekeken en zag daar een perfect bak voor de deegbollen.

https://www.xenos.nl/opbergbox-plat-9-liter-40x29x11-cm

Mooi maatje voor 6 bollen en maar €5.99 incl deksel.
Gemaakt van PP dus geschikt voor voedsel contact.
Past prima in de koelkast.
[Afbeelding]
Morgen weer lekker bakken.

Dat is wel een goede tip inderdaad, ook maar eens kijken daar dan!

Vandaag ook weer deeg gemaakt, dit is na 3 uur warme rijs waarna ik die hele bak (GN 1/1 formaat) (met deksel uiteraard) zo in de vriezer gezet heb voor later gebruik:



Daarna de bollen goed verpakt uiteraard, maar zo'n Xenos bak is dan net even beter geschikt. Vriezer is -23 graden dus de bollen zijn wel in no time bevroren.

[Freezhost]

Rox92 schreef op vrijdag 8 augustus 2025 @ 12:23:
[...]


Ik begin ongeveer 45 minuten van te voren met het opstoken van de oven en ik gebruik alleen hout. Ik heb van inkbird een infrarood meter met dubbele lasers en dan na 45 minuten is hij rond de 420 graden. Dat zou wel lang genoeg moeten zijn voor een 2 cm dikke steen toch ? Al merk ik wel dat als ik even niet stook de temperatuur van de steen daalt.

Klopt het hout ligt aan de zijkant van de oven naast de pizzasteen.

Ja die had ik ook gevonden, ik zie de meeste die deze oven hebben op gas stoken.

Ik denk dat ik de volgende keer anders ook wel begin met een laagje houtskool. Dat scheelt ook qua volume dan alleen hout stoken?

Leg je dat blokje hout er dan op als de pizza klaar is om erin te schuiven of leg je die erin en dan begin je aan de pizza maken?

Hout voeg ik toe voordat een pizza de oven in gaat. Dat zorgt dan namelijk voor mooie vlammen die over je pizza heen komen

[Terrie]

Gister weer pizza gebakken! Eigenlijk werkte mijn. Poolish deeg perfect. Had een hydratatie van 65% aangehouden en eigenlijk het beste resultaat tot nu toe.

Beetje weinig foto’s gemaakt, maarja:)

[BomBer_BeN]

Gisteren binnengekregen vanavond voor het eerst pizza maken.

[MaStar]

Freshouttheoven schreef op donderdag 14 maart 2024 @ 13:30:
[...]
Een luchtige korst heeft niets met een voordeeg/ Poolish te maken, enkel met een goed ontwikkelde glutennetwerk.

En hoe krijg je dat door met de hand te kneden ?

[greatgonzo]

Ook maar eens geprobeerd om richting de 65% hydratatie te gaan, gemengd met de deeghaken en geprobeerd te kneden met de hand.. maar ondanks 10-15 minuten kneden blijft er veel aan mijn handen plakken.

Is hier een truuk voor?
Ook zie ik bij die bakwedstrijden op tv iedereen kijken naar zo'n vliesje.. nou ik zie niets hoor

[Fr33z]

Himalaya schreef op vrijdag 8 augustus 2025 @ 19:18:
[...]


Deze:

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Plaatje.is leuk maar link.is beter. Neem.aan dat het deze is? https://pizzapartyovens.nl/product/famag-griletta-im-5s-230/

[3dmazter]

greatgonzo schreef op zaterdag 9 augustus 2025 @ 16:03:
Ook maar eens geprobeerd om richting de 65% hydratatie te gaan, gemengd met de deeghaken en geprobeerd te kneden met de hand.. maar ondanks 10-15 minuten kneden blijft er veel aan mijn handen plakken.

Is hier een truuk voor?
Ook zie ik bij die bakwedstrijden op tv iedereen kijken naar zo'n vliesje.. nou ik zie niets hoor

klein beetje olie aan je handen dan plankt het niet zo.
Of beetje nat maken je handen. maar dat droogt snel op

[MaStar]

Vanavond aan de slag met deze poolish van de Dough app . Morgen afmaken en in avond bakken . Iemand ervaring mee?

[Himalaya]

Fr33z schreef op zaterdag 9 augustus 2025 @ 16:13:
[...]


Plaatje.is leuk maar link.is beter. Neem.aan dat het deze is? https://pizzapartyovens.nl/product/famag-griletta-im-5s-230/

Nee, dit is de versie met 10speed: https://www.agrieuro.de/s...-im-5-10v-hh-p-26061.html