Cookies op Tweakers

Tweakers maakt gebruik van cookies, onder andere om de website te analyseren, het gebruiksgemak te vergroten en advertenties te tonen. Door gebruik te maken van deze website, of door op 'Ga verder' te klikken, geef je toestemming voor het gebruik van cookies. Wil je meer informatie over cookies en hoe ze worden gebruikt, bekijk dan ons cookiebeleid.

Meer informatie
Toon posts:

Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2 Overzicht

Pagina: 1
Acties:

Onderwerpen


Acties:
  • +2Henk 'm!

  • FreshMaker
  • Registratie: december 2003
  • Niet online
Mede-auteur:
  • MaximusTG
  • Registratie: april 2003
  • Niet online

MaximusTG

Het Grote Zelf Pizza Bakken topic

Pizza


Het oude topic is hier te vinden : Het Grote Zelf Pizza Bakken topic

Pizza. Wie kent het niet? Voor veel mensen zal Italië als vanzelfsprekende associatie naar boven komen drijven. In inderdaad is de pizza zoals die tegenwoordig in onze eetcultuur verankerd ligt, met zn tomatensaus en kaas, ontstaan in Italië. Maar zelfs al in de tijd van de Trojaanse prins Aeneas wordt er verhaald over broodborden die opgegeten worden.

De pizza

Iedereen heeft zn eigen smaak in pizza, meer richting Amerikaanse stijl (waarin ook nog heel veel variaties zijn), of juist zoveel mogelijk zoals de Napolitaanse pizza.
Ik hou zelf van pizza's die niet te zwaar belegd zijn, met een dunne bodem. Liefst een die gemaakt is zonder allerlei toevoegingen in het deeg, zodat de smaak uit de bloem komt. Dus bereid met bv een zuurdesem of met weinig gist en een lange rijs. Door het deeg ook vrij hoog in watergehalte te houden krijg je een deeg dat ook mooi narijst in de oven, waardoor je een luchtige rand krijgt.

Recept


Het ultieme basisrecept, zoals gedeeld door MaximusTG
PDF met pizzarecepten

Online calculator voor deegberekening : http://www.pizzacreator.net/
IOSApp - https://apps.apple.com/nl/app/pizzapp/id1228158792
Android :- https://play.google.com/store/apps/details?id=fisico.pizzapp

met dank aan @MdO82 voor de opslag van de receptuur

Handige pizzasites

Pizzamaking
Jeff Varasano

Filmpjes











uiteraard komen alle credits toe aan MaximusTG, degene die zo bevlogen was in het onderhoud en zijn waardevolle tips en recepten met ons deelde

FreshMaker wijzigde deze reactie 10-07-2019 13:46 (30%)


Acties:
  • +7Henk 'm!
  • Pinned

  • barber
  • Registratie: oktober 2001
  • Niet online
Van het weekend voor het eerst dit jaar weer de Roccbox aangehad en maar gelijk even mijn verhaal hier delen :D

Deeg gemaakt door overnacht te laten rijzen met weinig gist bij kamertemperatuur om het deeg extra smaak te laten ontwikkelen en het kost geen ruimte in de koelkast ;) (Op zelfde manier is ook heerlijk brood te maken overigens: no knead bread)

Recept:
- Sterk bloem geschikt voor lang rijzen. Spadori PZ4 "00" (W325), maar dan bij de Sligro gekocht.
- 60% koud water
- 2% zout
- 0,25% instant gist

Voor 6 pizza's heb ik 850g bloem, 510g water, 17g zout en 2,1g instant gist gebruikt. Dat levert bollen van ongeveer 225 a 230 gram per stuk.

Vrijdagavond na het eten alle ingedienten kort bij elkaar gemixed. Niet langer gemixed dan nodig om de ingrediënten te verdelen en water op te laten nemen. De kom ingesmeerd met olie, deeg erin, afdekken
en laten staan:


De volgende ochtend is het deeg al flink gerezen:


Ik haal het deeg dan uit de kom, geef het een paar kneedjes en maak er bol van om weer verder te laten rijzen. Deze stap geeft wat extra stevigheid aan het deeg. Maar is ook over te slaan.


5 a 6 uur voor het bakken is het tijd om op te bollen:


En dan 5 a 6 uur later zijn de bollen klaar om te bakken. zacht genoeg om te stretchen, stevig genoeg om geen gaten te maken:


Voorbeeldje met tomatensaus, saucijzenworst, paprika, gekarameliseerde ui, spekjes, chilipeper, geraspte mozzarella en parmezaan:


Na 90 sec bakken in de Roccbox:


Mooie stevige onderkant:


Krokante luchtige korst:
Pagina: 1


Apple iPhone 11 Nintendo Switch Lite LG OLED C9 Google Pixel 4 FIFA 20 Samsung Galaxy S10 Sony PlayStation 5 Elektrische voertuigen

'14 '15 '16 '17 2018

Tweakers vormt samen met Hardware Info, AutoTrack, Gaspedaal.nl, Nationale Vacaturebank, Intermediair en Independer DPG Online Services B.V.
Alle rechten voorbehouden © 1998 - 2019 Hosting door True