Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[tha_crazy]

alaintje schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 12:47:
Wel handig zo een zwarte weber, al 50 graden zonder dat er kolen in liggen .

Moet hem alleen eens gaan poetsen. Die 6-7 kilo spareribs in een keer hebben toch redelijk een vetlaagje onderin en bijbehorend geurtje achter gelaten .
Alles ruikt een beetje naar sherry en spareribs, niets verkeerds trouwens .

Das wel lekker ja, hier ook.
Echter gaat de bbq met dit weer niet aan.

Achtertuin op het zuiden en geen schaduw bij de bbq

[Hari-Bo]

@tha_crazy Een overkapping neerzetten. Hier hetzelfde probleem met dit weer sta ik lekker onder de kapschuur ander is het niet uit te houden.

[FreshMaker]

Martinusz schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 12:44:
[...]

Er is ook gewoon een standaard 10% kortingscode

I know ....
Maar dit soort acties kan ik altijd wel waarderen.

[tha_crazy]

Hari-Bo schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 13:09:
@tha_crazy Een overkapping neerzetten. Hier hetzelfde probleem met dit weer sta ik lekker onder de kapschuur ander is het niet uit te houden.

Is ook zeker het idee, nu ziet de tuin er uit als onderstaand.
Waar het verhoogde terras zit, daar komt een overkapping.
En dan wellicht aan de rechterkant dan nog iets voor het complete buiten-keuken gebeuren

_{en ja, geen groen ik haat tuinieren
foto is van een maand of 3-4 geleden trouwens}

[ Voor 4% gewijzigd door tha_crazy op 26-07-2018 13:16 ]

[FreshMaker]

tha_crazy schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 13:15:
[...]

_{en ja, geen groen ik haat tuinieren}

Mooie ruimte ...

Maar met zoveel beton, mag je eigenlijk niet klagen over de te hoge temperaturen natuurlijk
* FreshMaker heeft het niet heel veel beter geregeld, daar niet van.

Mijn broertje heeft dan nog een stukje gras ( 9m² )
En je merkt op die plek echt wel wat dat beton doet.

[Chevy454]

tha_crazy schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 12:56:
Echter gaat de bbq met dit weer niet aan.

Achtertuin op het zuiden en geen schaduw bij de bbq

Beetje man zijn
Hier hetzelfde verhaal

Alleen weet ik nog niet wat ik met de 250m² moet doen
Volgend jaar nieuw gras, een kleine verhoging in het midden van 5x5m en dan daar iets zetten

[ Voor 23% gewijzigd door Chevy454 op 26-07-2018 13:22 ]

[tha_crazy]

FreshMaker schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 13:17:
[...]


Mooie ruimte ...

Maar met zoveel beton, mag je eigenlijk niet klagen over de te hoge temperaturen natuurlijk
* FreshMaker heeft het niet heel veel beter geregeld, daar niet van.

Mijn broertje heeft dan nog een stukje gras ( 9m² )
En je merkt op die plek echt wel wat dat beton doet.

Ook toen het nog 'groen' was merkte je de hitte gigantisch.
De enige plek waar het iets koeler is, dat is achterin de tuin.
Daar is dan nog een beetje schaduw door de bomen, maar prettig is het nog steeds niet

Chevy454 schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 13:21:
[...]


Beetje man zijn
Hier hetzelfde verhaal

Alleen weet ik nog niet wat ik met de 250m² moet doen
Volgend jaar nieuw gras, een kleine verhoging in het midden van 5x5m en dan daar iets zetten

Dat man zijn doen ik wel weer in de winter

[Flimovic]

picosuma schreef op woensdag 25 juli 2018 @ 22:15:
Vandaag even lekker bezig geweest PP gemaakt en gerookte kipfilet dat de voorraad weer aangevuld

[afbeelding]

Heb je een recept oid voor de kipfilet? Wil zelf ook kipfilet gaan roken. (T kan vast niet moeilijk zijn, maar wellicht heb je wat tips/tricks)

[BlackShadow]

Martinusz schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 12:44:
[...]

Er is ook gewoon een standaard 10% kortingscode

Kan je die code ook delen aub?

Members only:

Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers. Inloggen

[ Voor 13% gewijzigd door BlackShadow op 26-07-2018 13:36 ]

[Typhone]

FreshMaker schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 12:12:
Leuke actie bij vanbeekum :


***members only***


1% korting, per graad boven de 25C ( in Ermelo )

37C nu toch?

[BlackShadow]

Typhone schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 15:54:
[...]


37C nu toch?

haha, bijna, 11% korting nu met de TEMP code :-)

[tha_crazy]

En vriendin is pas net wakker, dus vlees bestellen bij Beef & Steak gaat hem niet meer worden nu.
Misschien dus vanavond eens kijken bij de Sligro voor een mooi stukkie buikspek

_{altijd leuk, naar groothandels gaan en 1 dingetje kopen}

[Anoniem: 93986]

Ik kan de dry aged Picanha aanraden van de sligro. Beste die ik tot nu toe heb gehad.

[tha_crazy]

Anoniem: 93986 schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 16:34:
Ik kan de dry aged Picanha aanraden van de sligro. Beste die ik tot nu toe heb gehad.

Mwa, zoveel ga ik niet meenemen voor nu.
Sowieso buikspek voor spiced-maple bacon voor over anderhalve week (9 dagen voorbereiden)
En misschien nog wat spareribs voor van t weekend

[picosuma]

Flimovic schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 13:31:
[...]


Heb je een recept oid voor de kipfilet? Wil zelf ook kipfilet gaan roken. (T kan vast niet moeilijk zijn, maar wellicht heb je wat tips/tricks)

Op deze link staat het recept en nog meer niks moeilijks aan .

https://www.bbq-nl.com/2014/05/gerookte-kipfilet.html

[picosuma]

Vandaag shortribs hoefde alleen de bbq aan te steken het vlees lampongpeper en grof zeezout erop en op de bbq leggen. Had ik verder geen last van de warmte.
Wat is dat lekker zeg het was ook weer prima gelukt om 18.30 was het klaar de kerntemperatuur was toen 92 graden.
Het is gelukt om maar 1 keer te kijken voor de rest lekker met rust gelaten .
Hij bleef prima op 115 graden soms een verschil van 2á3 graden maar mooi stabiel.
Hebben 2 stukken opgegeten en 1 stuk over wat doen jullie hier mee ??





Dat hij er op de bbq ging.



Net voordat ik hem eraf haal.



En doorgesneden wat is hij lekker sappig .

[ik222]

Over? Van dat vlees blijft hier nooit wat over Super lekker inderdaad die shortribs, heb hier nog een stuk in de diepvries liggen.

[Chevy454]

Ik krijg er trek in! Maar dat is meer voor de winter vind ik.

[picosuma]

Chevy454 schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 22:32:
Ik krijg er trek in! Maar dat is meer voor de winter vind ik.

Vond het juist een lekkere temperatuur voor met hutspot

[picosuma]

ik222 schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 19:54:
Over? Van dat vlees blijft hier nooit wat over Super lekker inderdaad die shortribs, heb hier nog een stuk in de diepvries liggen.

Als er niks over blijft hoe kan er dan een stuk in de diepvries liggen

[NeutraleTeun]

Dat is dus gewoon indirect erop en laten gaan tot 92 graden?
En hoe lang qua tijd zit je dan?

[Paganstars]

afhankelijk van je vetverdeling. Toen ik hem deed was ik 12u bezig

[Flimovic]

Ik zit ook met een tijd-vraagstuk. Komende zondag ik wil ik Pulled Beef gaan maken volgens dit recept:
https://www.bbq-nl.com/2012/05/pulled-beef.html

Nu ga ik morgen naar de slager om een stuk rundernek te halen voor de PB. Mijn vraag: wat bepaalt hoe lang de bereiding duurt? Is dat de grootte van het stuk vlees? Of, zoals ik hierboven lees, de vetverdeling (hoeveelheid vet?)? Of nog wat anders?

Ik kan me ook nog inbeelden dat de temperatuur van de ketel invloed heeft, maar ik vermoed dat hoe warmer de ketel, hoe droger de PB wordt. En als je de temperatuur helemaal te ver laat oplopen gaat de rub misschien verbranden.

Kortom: Hoe krijg ik het snelst de perfecte PB op mijn bord?

[ Voor 27% gewijzigd door Flimovic op 27-07-2018 10:41 ]

[Malt007]

Flimovic schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 10:39:
Ik zit ook met een tijd-vraagstuk. Komende zondag ik wil ik Pulled Beef gaan maken volgens dit recept:
https://www.bbq-nl.com/2012/05/pulled-beef.html

Nu ga ik morgen naar de slager om een stuk rundernek te halen voor de PB. Mijn vraag: wat bepaalt hoe lang de bereiding duurt? Is dat de grootte van het stuk vlees? Of, zoals ik hierboven lees, de vetverdeling (hoeveelheid vet?)? Of nog wat anders?

Ik kan me ook nog inbeelden dat de temperatuur van de ketel invloed heeft, maar ik vermoed dat hoe warmer de ketel, hoe droger de PB wordt. En als je de temperatuur helemaal te ver laat oplopen gaat de rub misschien verbranden.

Kortom: Hoe krijg ik het snelst de perfecte PB op mijn bord?

Inpakken in folie versneld het proces en zorgt mijns inziens altijd voor een beter resultaat, verder niet op de tijd en temperatuur van het vlees letten maar pas eraf halen als het klaar is. Dat betekent dus voelen ipv temp meten.

[Flimovic]

Malt007 schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 11:05:
[...]


Inpakken in folie versneld het proces en zorgt mijns inziens altijd voor een beter resultaat, verder niet op de tijd en temperatuur van het vlees letten maar pas eraf halen als het klaar is. Dat betekent dus voelen ipv temp meten.

Inpakken in folie is mij inderdaad bekend, echter snap ik niet wat je met voelen bedoelt. Kerntemp moet gewoon naar 91 graden toch?

Maar mijn vragen blijven staan:
- Maakt het qua tijd uit of ik een stuk van 1 kg of 3 kg bereid?
- Wat is de optimale temperatuur van de ketel? En wat is evt. de trade off (tijd vs droogheid bijv).

Ik wil uiteindelijk kunnen inschatten hoe laat ik de bbq moet aansteken

[BlackShadow]

Flimovic schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 11:21:

Inpakken in folie is mij inderdaad bekend, echter snap ik niet wat je met voelen bedoelt. Kerntemp moet gewoon naar 91 graden toch?

Bij ongeveer 91 graden zal het goed zijn, met een satéprikker kan je eens prikken om te zien hoeveel weerstand er nog is. De satéprikker moet er doorgaan als in warme boter.

Flimovic schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 11:21:
Maar mijn vragen blijven staan:
- Maakt het qua tijd uit of ik een stuk van 1 kg of 3 kg bereid?

Uiteraard, de massa die je wil verwarmen is veel groter, dus duurt langer.
Tijd hangt zoals reeds gezegd af van meerdere facturen dan enkel gewicht.

Flimovic schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 11:21:
- Wat is de optimale temperatuur van de ketel? En wat is evt. de trade off (tijd vs droogheid bijv).

Ik wil uiteindelijk kunnen inschatten hoe laat ik de bbq moet aansteken

Optimale temperatuur is zo dicht mogelijk bij de te halen kerntemperatuur, hoe lager de temperatuur, hoe meer tijd uiteraard.
Droogheid wordt bepaald door de de temperatuur van het vlees, hoe hoger de keteltemperatuur, hoe warmer de rand van je vlees zal zijn en dus droger wordt.

[Paganstars]

91c hoeft niet perse pull gaar te zijn, kan ook best al 88 of 98 zijn

[Chevy454]

Paganstars schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 11:28:
91c hoeft niet perse pull gaar te zijn, kan ook best al 88 of 98 zijn

kortom: go with the flow. Lekker biertje erbij en het vlees is klaar wanneer het klaar is

[Flimovic]

BlackShadow schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 11:28:
[...]


Bij ongeveer 91 graden zal het goed zijn, met een satéprikker kan je eens prikken om te zien hoeveel weerstand er nog is. De satéprikker moet er doorgaan als in warme boter.


[...]

Uiteraard, de massa die je wil verwarmen is veel groter, dus duurt langer.
Tijd hangt zoals reeds gezegd af van meerdere facturen dan enkel gewicht.


[...]


Optimale temperatuur is zo dicht mogelijk bij de te halen kerntemperatuur, hoe lager de temperatuur, hoe meer tijd uiteraard.
Droogheid wordt bepaald door de de temperatuur van het vlees, hoe hoger de keteltemperatuur, hoe warmer de rand van je vlees zal zijn en dus droger wordt.

Thanks, duidelijk en logisch verhaal! Sateprikker heb ik vast nog wel ergens liggen

[Malt007]

Flimovic schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 11:21:
[...]


Inpakken in folie is mij inderdaad bekend, echter snap ik niet wat je met voelen bedoelt. Kerntemp moet gewoon naar 91 graden toch?

Maar mijn vragen blijven staan:
- Maakt het qua tijd uit of ik een stuk van 1 kg of 3 kg bereid?
- Wat is de optimale temperatuur van de ketel? En wat is evt. de trade off (tijd vs droogheid bijv).

Ik wil uiteindelijk kunnen inschatten hoe laat ik de bbq moet aansteken

De kerntemperatuur is slechts een indicatie, sommige stukken vlees hebben toch wat langer nodig om volledig pullbaar te worden. Dus het beste is om een gevoel te ontwikkelen door het vlees op te pakken en op een gegeven moment weet je wanneer een stuk goed is of niet, lastig uit te leggen. Makkelijkere test is om met een sateprikker te voelen of het klaar is, bij pulled beef moet je eigenlijk geen enkele weerstand voelen.

Qua tijd maakt het formaat/gewicht zeker uit, een klein stuk is sneller klaar maar ook relatief meer oppervlakte waardoor het makkelijker kan uitdrogen. Hoe lang het duurt is lastig te zeggen, je kan beter extra tijd reserveren en langer laten rusten dan gaan haasten omdat je tijd te kort komt.

[Flimovic]

Bedankt voor de tips heren! Dat wordt dus mooi op tijd het wekkertje zetten zondag Verder gewoon een dagje rustig aan doen, maar dat was toch al het plan Ik zal vast wel een paar foto's maken. Ik houd jullie op de hoogte van het resultaat

[Moosjes]

BlackShadow schreef op woensdag 25 juli 2018 @ 20:28:
Vandaag wat leuke nieuwe spullen geleverd gekregen:

- Cast Iron Sear Grate
- RVS Rotisserie
- RVS Charcoal baskets

[afbeelding]

Welke RVS rotiserie heb je gekocht?

[BlackShadow]

Moosjes schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 12:32:
[...]


Welke RVS rotiserie heb je gekocht?

BlackShadow in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4"

M4uSzi schreef op woensdag 25 juli 2018 @ 09:20:
[...]
Ik heb laatst een reuze shaslick gemaakt met kippendijvlees. Vond ik zelf wel leuk idee. En viel in goede aarde bij de gasten.

Heb je daar nog een receptje voor?

[ Voor 35% gewijzigd door BlackShadow op 27-07-2018 13:20 ]

[Spais]

Morgen mooie BBQ dag in het vooruitzicht

Voor de vleeseters spareribs en goede burgers (met de bio bollen van de Sligro).

Voor de vismensen grote garnalen en zalm pakketjes.

Dus twee bbq's naast elkaar

Ohja en eerst courgettes en groene pepers roosteren voor in de salade

Nu nog een leuk toetje verzinnen om op de BBQ te maken. In ieder geval iets met ijs erbij. Suggesties?

[KillaZ]

Banaan met rolo, rum en een bolletje vanille ijs @Spais

[noo]

Spais schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 21:15:

Nu nog een leuk toetje verzinnen om op de BBQ te maken. In ieder geval iets met ijs erbij. Suggesties?

Gevulde appels met walnoot rozijnen en whiskey!
https://bbq-helden.nl/rec...noot-rozijnen-en-whiskey/

[R0y.]

KillaZ schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 21:28:
Banaan met rolo, rum en een bolletje vanille ijs @Spais

Amaretto of rum icm Bastard suiker

[picosuma]

NeutraleTeun schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 08:59:
Dat is dus gewoon indirect erop en laten gaan tot 92 graden?
En hoe lang qua tijd zit je dan?

Ik had hem rond 12 uur erop liggen dus zo 6,5 uur ongeveer

[picosuma]

Spais schreef op vrijdag 27 juli 2018 @ 21:15:
Morgen mooie BBQ dag in het vooruitzicht

Voor de vleeseters spareribs en goede burgers (met de bio bollen van de Sligro).

Voor de vismensen grote garnalen en zalm pakketjes.

Dus twee bbq's naast elkaar

Ohja en eerst courgettes en groene pepers roosteren voor in de salade

Nu nog een leuk toetje verzinnen om op de BBQ te maken. In ieder geval iets met ijs erbij. Suggesties?

Gegrilde perzik met mangoijs

[Fried]

of gegrilde ananas, of een crumble doet het ook altijd goed.

Ik wilde voor het eerst zelf pulled pork gaan maken. Door een gecompliceerde enkelbreuk wil ik deze maar binnen gaan maken in de oven (vloeken in de kerk hier natuurlijk). Ik heb veel gelezen en filmpjes gekeken, maar wilde jullie toch nog even voorleggen hoe ik het voor ogen heb. daarnaast heb ik nog wat vragen

ik heb 2kg procureur besteld.Ook een inkbird ibt-2x thermometer en een marinade injector zijn naar me onderweg.

Ik wilde beginnen door het stuk vlees te injecteren met marinade, in te wrijven met olie en een rub en dit een dag/nacht te laten marineren. Daarvoor had ik ongeveer voor ogen:
Injectiemix: appelsap, appelazijn, worcestershire saus, zout, uienpoeder en misschien nog een klein beetje chili of cayennepeper
Rub: Bruine suiker, gerookt paprika poeder, uienpoeder, knoflookpoeder, zout, komijn, chili/cayenne

volgende dag in de oven (110-120 graden?) schuiven tot 70gr kerntemperatuur. Dan afdekken met aluminium folie en terug in de oven (temperatuur verlagen?) tot kerntemperatuur 88-90 graden.

dan het vlees laten rusten 30min, uit elkaar trekken en aanmengen met bbq-saus.
https://bbq-helden.nl/maak-eigen-barbecuesaus/

paar vragen tot slot:
- laat ik het vlees een nacht staat met injectiemarinade EN rub?
- verlaag ik de temperatuur in de oven nadat ik het vlees heb ingepakt in folie? of laat ik deze 110-120?
- eerst zonder folie en dan met folie? of juist andersom? als ik een licht krokant korstje wil anders nog even na grillen?
- mis ik verder nog iets?

[Misha]

@Fried klinkt volgens mij allemaal prima. In de oven kan natuurlijk ook hoor, geen vloeken in de kerk. Soms moet je je even behelpen

Ik heb zelf nooit mijn pulled pork geinjecteerd. Nadat ik hem heb gepuld doe ik er meestal toch nog bbq saus doorheen, waardoor de injectie imho niet heeeeel veel toevoegt

Je houdt je oven iig op 110-120 graden en je eindigt in folie als je dat wil. Er mee beginnen heeft weinig zin geloof ik

[masauri]

Ben ik eigenlijk de enige die zich op twitter vragen stelt bij https://twitter.com/hashtag/bbqseks?src=tren ?

[BlackShadow]

Vandaag eerste keer het spit geprobeerd, héél goed gelukt, in tijden zo geen lekkere kip gegeten!

[ Voor 82% gewijzigd door BlackShadow op 29-07-2018 09:14 ]

[Spais]

Fried schreef op zaterdag 28 juli 2018 @ 13:27:
of gegrilde ananas, of een crumble doet het ook altijd goed.

Bedankt voor de tip. Uiteindelijk voor de ananas gegaan. Echter niet gemaakt want iedereen zat al vol Morgen misschien. Die ananas moet toch op en ben zelf wel benieuwd

[franssie]

@Fried Wat je schrijft is het wel ongeveer, eerder minder. Ik injecteer ook niet (maar speel wel vaak vals door de eerste 16 uur gewoon sous vide te doen en dan 2 tot 3 uur na te roken in de kamado) maar in de oven kan het ook prima. Te lang bestaat niet echt bij lage temperaturen (of je moet echt overdrijven). En BBQ of heteluchtoven? Uiteindelijk is het hetzelfde als je het goed doet. Hout voegt smaak toe maar zat mensen (zoals ikzelf) die op gas werken en dan maakt het niet uit. Of op kokos en dat geeft ook geen smaak.

Ik hou het vaak bij de eerste keer wat rustig met de kruiden maar dat is persoonlijk. Als je alleen de oven gebruikt zou ik wel wat gerookte paprika (toko) in de rub doen voor toch wat rooksmaak.

edit: inwrijven met olie doe ik ook niet, vlees is vet genoeg. Als je de rub wilt laten intrekken is 3 uur zat lang en genoeg (hoe langer marineren hoe minder zout in de rub). Gebruik een ziplock of druksluit zakje met de vacuum methode om het vlees in de koelkast niet te laten uitdrogen en wel in contact te houden met de rub en vergeet de suiker niet.

edit2: ik gebruik wildzwijnnekjes, net wat kleiner en wat meer smaak dan varken.

[ Voor 22% gewijzigd door franssie op 29-07-2018 02:51 ]

[Flimovic]

Nou, de pulled beef ligt op de bbq, hopelijk is 't vanavond op tijd klaar

Vlees Vlees

[ Voor 76% gewijzigd door Flimovic op 29-07-2018 07:03 ]

[SuperKneus]

@Flimovic voor de volgende keer is het handig om wat folie of een lekbak onder het vlees te leggen. Als je een lekbakje er onder legt dan zou je die ook nog met heet water kunnen vullen.

[Flimovic]

SuperKneus schreef op zondag 29 juli 2018 @ 07:55:
@Flimovic voor de volgende keer is het handig om wat folie of een lekbak onder het vlees te leggen. Als je een lekbakje er onder legt dan zou je die ook nog met heet water kunnen vullen.

Meestal zet ik er een bak met heet water onder als ik low en slow doe, nu vergeten zal wel komen door het vroege tijdstip! Maar 't kan nog

Toch fijn dat sommige mensen wél scherp zijn op de vroege ochtend

[ Voor 7% gewijzigd door Flimovic op 29-07-2018 08:06 ]

[Chevy454]

Waarom een gevulde lekbak? Sinds ik de kamado gebruik heb ik nog maar zelden een lekbak erin.

[Flimovic]

Chevy454 schreef op zondag 29 juli 2018 @ 08:58:
Waarom een gevulde lekbak? Sinds ik de kamado gebruik heb ik nog maar zelden een lekbak erin.

Een bak met heet water onderin zorgt ook voor wat demping in je temperatuur.

[BlackShadow]

Chevy454 schreef op zondag 29 juli 2018 @ 08:58:
Waarom een gevulde lekbak? Sinds ik de kamado gebruik heb ik nog maar zelden een lekbak erin.

+ al het vet druipt en verbrandt op je deflector wat rook genereert die je niet wil.

[picosuma]

Chevy454 schreef op zondag 29 juli 2018 @ 08:58:
Waarom een gevulde lekbak? Sinds ik de kamado gebruik heb ik nog maar zelden een lekbak erin.

Ik heb er een rvsbak van Ikea met daarin aluminiumfolie erin onder het vlees zodat de plate setter niet smerig wordt .
En de folie heb ik erin als het vlees klaar is dan haal je dat er uit en blijft de bak schoon.

Ik heb trouwens mijn plate setter ook met aluminiumfolie bekleed .

[Chevy454]

Ik deed in het begin ook mijn plate setter met folie. Nu draai ik die gewoon om en laat ik die schoonbranden.

Flimovic schreef op zondag 29 juli 2018 @ 09:06:
Een bak met heet water onderin zorgt ook voor wat demping in je temperatuur.

Ik deed een bak boven de kolen. Niet onderin. Daar heeft het te weinig invloed op door de flow in een ketel. Boven de kolen verdampt het water, daar heeft het direct invloed.

BlackShadow schreef op zondag 29 juli 2018 @ 09:14:
+ al het vet druipt en verbrandt op je deflector wat rook genereert die je niet wil.

Dat kan nog met een lekbak, daar hoeft die niet gevuld voor te zijn.

[ Voor 74% gewijzigd door Chevy454 op 29-07-2018 12:34 ]

[BlackShadow]

Chevy454 schreef op zondag 29 juli 2018 @ 12:30:

Dat kan nog met een lekbak, daar hoeft die niet gevuld voor te zijn.

Ja, dan wordt die lekbak ook heet en verbrandt ook alles dat erin druipt.

[FreshMaker]

BlackShadow schreef op zondag 29 juli 2018 @ 14:41:
[...]


Ja, dan wordt die lekbak ook heet en verbrandt ook alles dat erin druipt.

'voetjes' maken van alufolie, dat er zo'n cm tussen het oppervlak en de bodem zit.
evt laagje schoon zilverzand of water, en het roken is nagenoeg verdwenen.

[BlackShadow]

FreshMaker schreef op zondag 29 juli 2018 @ 15:03:
[...]


'voetjes' maken van alufolie, dat er zo'n cm tussen het oppervlak en de bodem zit.
evt laagje schoon zilverzand of water, en het roken is nagenoeg verdwenen.

Inderdaad, dat was mijn punt.

[Anoniem: 220060]

BlackShadow schreef op zaterdag 28 juli 2018 @ 18:48:
Vandaag eerste keer het spit geprobeerd, héél goed gelukt, in tijden zo geen lekkere kip gegeten!

Hier gaat er vandaag ook weer een op de Joetisserie, inderdaad is dat super lekker!
Echt meerwaarde zo’n rotisserie.

[Chevy454]

BlackShadow schreef op zondag 29 juli 2018 @ 14:41:
Ja, dan wordt die lekbak ook heet en verbrandt ook alles dat erin druipt.

Daar heb ik nog geen probleem mee gehad.

---

Volgende zaterdag Pulled pork op het kamado ei maken. En zondag dan picanha steaks maken. Ben benieuwd hoe dat gaat werken.

De PP ga ik op de niclan op 150C opwarmen met wat appelsap denk ik. En dan op het ei de steaks sparen.

[assasinbats]

iBood heeft vandaag de Herqs Easy BBQ Pro thermometer in de aanbieding. voor 29,95 + shipping. Deze heb ik afgelopen week naar volle tevredenheid gebruikt, en volgens mij zijn er meer fans die rondzwerven in dit topic.

[Misha]

assasinbats schreef op maandag 30 juli 2018 @ 07:33:
iBood heeft vandaag de Herqs Easy BBQ Pro thermometer in de aanbieding. voor 29,95 + shipping. Deze heb ik afgelopen week naar volle tevredenheid gebruikt, en volgens mij zijn er meer fans die rondzwerven in dit topic.

Yep! Ik ben er erg blij mee. Hoe de app omgaat met alarmen vind ik wat minder (panisch gedoe) maar voor de rest bevalt hij uitstekend!

[KillaZ]

Misha schreef op maandag 30 juli 2018 @ 07:46:
[...]


Yep! Ik ben er erg blij mee. Hoe de app omgaat met alarmen vind ik wat minder (panisch gedoe) maar voor de rest bevalt hij uitstekend!

Dit inderdaad, van die alarmen schrik je je soms het leplazerus, verder prima thermometer.

[Jas-purr]

Nou afgelopen zaterdag de eerste keer pulled pork, absoluut geslaagd. Ervaren jullie verschil in smaak wanneer een pulled pork wel / niet is ingepakt om de juiste temp te bereiken? En injecteert een van jullie het vlees wel eens?

12 uur doorlooptijd met inpakken was absoluut voldoende tijd, maar zonder inpakken had hij het denk ik niet gehaald. Onder mijn sessie.

------------

Vrijdag een stuk varkensnek van 2.3kg in de rub gezet, zaterdagochtend 06.30 m'n Monolith aan gezet. Toen kwam de kleine tussendoor en ging het vlees er "pas" rond 7.30 op



Na een temperatuurschommeling (naar 145 graden) kreeg ik na een uur de temp weer naar 110, daarna strak rond de 110-120 gehouden. Van 11.00 tot 14.00 heb ik een tijd gekeken naar een stabiele temperatuur halverwege de 70 graden. Rond 15.00 toch maar de keuze gemaakt om hem in te pakken. Rond 18.00 was de temperatuur 95 en ging de sateprikker er op meerdere plekken soepel doorheen. Om 18.45 ben ik gaan pullen:



Tijdens het pullen kwam ik hier en daar nog wel een stuk tegen wat met een uurtje extra nog gaarder was geworden, maar absoluut niet ontevreden. Ook baal ik van de temperatuurschommeling, doordat ik expres niet elke 10 minuten ging kijken had ik het te laat door. Lessons learned!

[Flimovic]

assasinbats schreef op maandag 30 juli 2018 @ 07:33:
iBood heeft vandaag de Herqs Easy BBQ Pro thermometer in de aanbieding. voor 29,95 + shipping. Deze heb ik afgelopen week naar volle tevredenheid gebruikt, en volgens mij zijn er meer fans die rondzwerven in dit topic.

:W Grote fan hier! Beste BBQ-investering van afgelopen tijd. Hoe vaak loop je wel niet naar de BBQ om meteen weer weg te lopen omdat alles goed gaat? Dat is verleden tijd met dit apparaat.

[tha_crazy]

assasinbats schreef op maandag 30 juli 2018 @ 07:33:
iBood heeft vandaag de Herqs Easy BBQ Pro thermometer in de aanbieding. voor 29,95 + shipping. Deze heb ik afgelopen week naar volle tevredenheid gebruikt, en volgens mij zijn er meer fans die rondzwerven in dit topic.

Thanks voor de tip!
Gelijk 1tje besteld

_{wat is die site van ibood traag trouwens of ligt dat aan mij}

Van het weekend trouwens eens naar de sligro geweest, daar eens extra dik bevleesde spare-ribs meegenomen.
Echter was dat meer vet dan vlees helaas Daarnaast kreeg ik ze gewoon niet ontvliest. Dus niet echt voor herhaling vatbaar.
Wel een flinke selectie kruiden

[ Voor 17% gewijzigd door tha_crazy op 30-07-2018 14:19 ]

[Martinusz]

Flimovic schreef op maandag 30 juli 2018 @ 10:06:
[...]


:W Grote fan hier! Beste BBQ-investering van afgelopen tijd. Hoe vaak loop je wel niet naar de BBQ om meteen weer weg te lopen omdat alles goed gaat? Dat is verleden tijd met dit apparaat.

Hier ook erg tevreden erover!
Enige minpuntje vind ik dat de grafiek soms niet helemaal alles meer laat zien, maar goed, is ook maar bijzaak

[JulesvH]

KillaZ schreef op maandag 30 juli 2018 @ 08:45:
[...]

Dit inderdaad, van die alarmen schrik je je soms het leplazerus, verder prima thermometer.

Ik heb het geluid van de alarmen uitgezet. Alleen notificaties aan en je kunt ook de tijdsduur tussen 2 alarm meldingen aanpassen.

Prima meter. Ben er blij mee. Zeker voor dat geld. Bereik valt me ook niet tegen.

[Snappie88]

Aankomend weekend gaat er voor vijftien man de BBQ weer aan Vorige keer bij de keurslager vlees gehaald. Kwalitatief zeer goed, alleen betaal je er wel dik voor. Iemand hier een goed (online) adres voor vlees in iets grotere getalen?

[Kapteynn]

@Snappie88 Zie de startpost:
Beefensteak.nl
Beefexclusief.nll
Jppuurvlees.nl
Aalvink.nl
Spoelder.nl
BBQuality.nl

[walterworld]

Snappie88 schreef op maandag 30 juli 2018 @ 11:32:
Aankomend weekend gaat er voor vijftien man de BBQ weer aan Vorige keer bij de keurslager vlees gehaald. Kwalitatief zeer goed, alleen betaal je er wel dik voor. Iemand hier een goed (online) adres voor vlees in iets grotere getalen?

Check OP:

Hari-Bo schreef op dinsdag 10 juli 2018 @ 08:52:

Vlees

Beefensteak.nl
Beefexclusief.nll
Jppuurvlees.nl
Aalvink.nl
Spoelder.nl
BBQuality.nl

[NikkiNailz]

assasinbats schreef op maandag 30 juli 2018 @ 07:33:
iBood heeft vandaag de Herqs Easy BBQ Pro thermometer in de aanbieding. voor 29,95 + shipping. Deze heb ik afgelopen week naar volle tevredenheid gebruikt, en volgens mij zijn er meer fans die rondzwerven in dit topic.

Dat is echt een top ding, zeker voor dat geld.

Gisteren de BBQ'ers Delight smoker box uitgeprobeerd in m'n Action kamado nav de tip in dit topic. Werkt toch wel een stukje handiger dan geklooi met pakketjes met folie. Alleen eventueel bijvullen is erg lastig.

[mbb26]

assasinbats schreef op maandag 30 juli 2018 @ 07:33:
iBood heeft vandaag de Herqs Easy BBQ Pro thermometer in de aanbieding. voor 29,95 + shipping. Deze heb ik afgelopen week naar volle tevredenheid gebruikt, en volgens mij zijn er meer fans die rondzwerven in dit topic.

Was al een tijdje aan het rondkijken in dit topic en ook al een flinke tijd op zoek naar een goede betaalbare thermometer. Deze nu besteld, bedankt voor de tip.

[Chevy454]

NikkiNailz schreef op maandag 30 juli 2018 @ 11:52:
Gisteren de BBQ'ers Delight smoker box uitgeprobeerd in m'n Action kamado nav de tip in dit topic. Werkt toch wel een stukje handiger dan geklooi met pakketjes met folie. Alleen eventueel bijvullen is erg lastig.

Oeh, die is wel leuk. Waar heb je die gekocht?

[Kapteynn]

Gister de Q nog even aangehad voor wat ribs. Zaterdag ontvliest en gerubt om zondag rond 11 uur de Q aan te steken en vervolgens de ribs volgens de 3-2-1 methode bereid.

Voor het eerst ribs op deze manier gemaakt en het is mij zeer goed bevallen. De recent aangeschafte Grill guru laat de temperatuur makkelijker controleren dan mijn Weber. Na 6 uur op 90-100 graden kwamen er heerlijk malse ribs van de Q met een goede bite en mooie rookring. Gelukkig hebben we de foto's nog zal ik maar zeggen.

[NikkiNailz]

Chevy454 schreef op maandag 30 juli 2018 @ 14:07:
[...]


Oeh, die is wel leuk. Waar heb je die gekocht?

Hier uit voorraad leverbaar:

https://www.vuurenrook.nl/nl/bbq-more-50488085.html

Je moet wel een beetje rekening houden met het plaatsen van je houtskool maar het past prima!

[SPX420]

assasinbats schreef op maandag 30 juli 2018 @ 07:33:
iBood heeft vandaag de Herqs Easy BBQ Pro thermometer in de aanbieding. voor 29,95 + shipping. Deze heb ik afgelopen week naar volle tevredenheid gebruikt, en volgens mij zijn er meer fans die rondzwerven in dit topic.

Ook besteld, had er een van Ali express maar die is verzopen na een nachtje in de regen. Miste ook wat opties zoals een extra probe en net zo duur als deze.

[Spais]

assasinbats schreef op maandag 30 juli 2018 @ 07:33:
iBood heeft vandaag de Herqs Easy BBQ Pro thermometer in de aanbieding. voor 29,95 + shipping. Deze heb ik afgelopen week naar volle tevredenheid gebruikt, en volgens mij zijn er meer fans die rondzwerven in dit topic.

Dank je!

Heb hem ook gekocht. Wilde eigenlijk voor een inkbird gaan maar dit is wel een leuke deal voor het geld. Nu nog even wat extra probes zien te vinden

[Martinusz]

NikkiNailz schreef op maandag 30 juli 2018 @ 11:52:
[...]

Dat is echt een top ding, zeker voor dat geld.

Gisteren de BBQ'ers Delight smoker box uitgeprobeerd in m'n Action kamado nav de tip in dit topic. Werkt toch wel een stukje handiger dan geklooi met pakketjes met folie. Alleen eventueel bijvullen is erg lastig.

Werkt goed hoor en achteraf heb je verse kooltjes bijvullen wordt wel lastig ja

[BlackShadow]

Iemand hier ervaring met restauratie van een offset smoker? Type Oklahoma Joe.



Kan deze voor een leuke prijs overnemen, maar valt het mee om alle roest er af te krijgen en opnieuw te seasonen/verven? Welke tools?

[Paganstars]

Ligt aan de dikte van het staal. Roestvrij maken dmv zand stralen, opnieuw verven met hittebestendige kachelverf. Klep van de grote kamer met kachelband afdichten, en ik zou hem reverseflow maken.

[Anoniem: 93986]

Reverseflow word wel heel lastig zonder een hoop slijp en laswerk.

Als je hem kan laten stralen dan is de rest werk wat je makkelijk zelf kan doen. Kost een paar spuitbussen kachelzwart maar dan heb je een mooie smoker.

[Flimovic]

Flimovic schreef op woensdag 25 juli 2018 @ 10:42:
Hallo allemaal,

Met een groepje tweakers uit dit topic hebben we afgesproken om

22 september

een

Tweakers BBQ Meet

te houden. De meet zal op een centrale locatie in Nederland gehouden worden. We gaan er een gezellige en leerzame dag van maken. Uiteraard zullen de kosten onderling worden verdeeld.

Mocht je ook willen komen, stuur dan mij of @Nomad een DM.

Even een kick van mijn eigen post, voor het geval iemand in dit topic em gemist heeft

[Hari-Bo]

BlackShadow schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 10:40:
Iemand hier ervaring met restauratie van een offset smoker? Type Oklahoma Joe.

[afbeelding]

Kan deze voor een leuke prijs overnemen, maar valt het mee om alle roest er af te krijgen en opnieuw te seasonen/verven? Welke tools?

Ik heb toevallig mijne net verkocht en ook volledig hersteld. De roest heb ik verwijderd met een haakse slijper en een Norton Blaze Rapid Strip schijf, het roest was zo verwijderd. Zandstralen is een betere optie maar ook een stuk prijziger en je kan het zelf niet doen. En daarna gespoten met hittebestendige verf, laat deze rustig op temperatuur komen! De eerste keer kon ik opnieuw inbranden omdat de verf veel te snel heet werd. De houten handvaten heb zelf gemaakt van kersenboom hout en geïmpregneerd met Owatrol.
Er wordt ook aanbevolen om deze in te branden met lijnzaadolie, maar dat kan volgens mij alleen maar zonder de hittebestendige verf. En daarna elk seizoen de plekjes bijwerken omdat deze blijft roesten.

[ Voor 10% gewijzigd door Hari-Bo op 31-07-2018 11:12 ]

[BlackShadow]

Hari-Bo schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 11:11:
[...]


Ik heb toevallig mijne net verkocht en ook volledig hersteld. De roest heb ik verwijderd met een haakse slijper en een Norton Blaze Rapid Strip schijf, het roest was zo verwijderd. Zandstralen is een betere optie maar ook een stuk prijziger en je kan het zelf niet doen. En daarna gespoten met hittebestendige verf, laat deze rustig op temperatuur komen! De eerste keer kon ik opnieuw inbranden omdat de verf veel te snel heet werd. De houten handvaten heb zelf gemaakt van kersenboom hout en geïmpregneerd met Owatrol.
Er wordt ook aanbevolen om deze in te branden met lijnzaadolie, maar dat kan volgens mij alleen maar zonder de hittebestendige verf. En daarna elk seizoen de plekjes bijwerken omdat deze blijft roesten.

Thanks, goede tips.
Van de Amerikaanse vrienden lees ik dat ze hem seasonen zoals gietijzer.
Ik veronderstel dat die seasoning laag enkel houdbaar blijft bij heel regelmatig gebruik?
Dus kachelverf is de beste methode bij niet-dagelijks gebruik?

[tha_crazy]

Flimovic schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 11:06:
[...]


Even een kick van mijn eigen post, voor het geval iemand in dit topic em gemist heeft

Ik zou wel willen maar ben meestal niet zo van de meets
_{ben er nog nooit naar 1 geweest, iets met mensen niet kennen enzo}

[backupdevice]

Ben mijn nieuwe skillet en BBQ pan aan het inbranden. Tjee wat stikt dat zeg. Ben blij dat ik dit buiten kan doen

[Hari-Bo]

@BlackShadow Hittebestendige verf hield het bij mij vrij goed, de smoker stond wel onder een afdak dat scheelt al enorm. En dan in het voorjaar de kleine puntjes bijwerken en klaar.

[Anoniem: 93986]

BlackShadow schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 11:30:
[...]


Thanks, goede tips.
Van de Amerikaanse vrienden lees ik dat ze hem seasonen zoals gietijzer.
Ik veronderstel dat die seasoning laag enkel houdbaar blijft bij heel regelmatig gebruik?
Dus kachelverf is de beste methode bij niet-dagelijks gebruik?

Ik gebruikte op plekken waar het echt heet werd smoker oil. Iedere keer voor gebruik insmeren en dat trekt er diep zwart in. Net als het behandelen van een gietijzeren pan inderdaad.

[dbzfan]

assasinbats schreef op maandag 30 juli 2018 @ 07:33:
iBood heeft vandaag de Herqs Easy BBQ Pro thermometer in de aanbieding. voor 29,95 + shipping. Deze heb ik afgelopen week naar volle tevredenheid gebruikt, en volgens mij zijn er meer fans die rondzwerven in dit topic.

Ook maar besteld! heb tot nu toe alleen een beetje grillwerk op m'n weber gedaan maar ben van plan wat langere sessies te gaan doen!

[Flimovic]

tha_crazy schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 11:40:
[...]


Ik zou wel willen maar ben meestal niet zo van de meets
_{ben er nog nooit naar 1 geweest, iets met mensen niet kennen enzo}

Eens moet de eerste keer zijn Op zich kent (vrijwel?) niemand elkaar, maar iedereen heeft een gemeenschappelijke passie, en das een goed stuk vlees van de bbq!

[checkdiz]

Gisteren spare ribs voorraad in de vriezer aangevuld. Van de ~10 vacuumzakken met spareribs zijn er een paar niet goed meer vacuum, waarschijnlijk door scherpe randjes van uitstekend bot.
Iemand tips om deze 'lekkages' te voorkomen?

[fxs81]

Laatst had ik 2 stukjes longhaas over na een bbq met vrienden, ja je leest het goed, snap het ook niet
Daags erna maar even kort opgewarmd op de Q en in lekkere plakjes gesneden, wat chimmichurrie, maldonzout en een stokbroodje erbij en de lunch was weer compleet. Was eerlijk gezegd een beetje verbaast dat hij nog steeds rose was.

[ Voor 9% gewijzigd door fxs81 op 31-07-2018 16:55 ]

[FreshMaker]

checkdiz schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 15:40:
Gisteren spare ribs voorraad in de vriezer aangevuld. Van de ~10 vacuumzakken met spareribs zijn er een paar niet goed meer vacuum, waarschijnlijk door scherpe randjes van uitstekend bot.
Iemand tips om deze 'lekkages' te voorkomen?

Zelf gevacumeerd ?
Een beschermlaagje over/om de botten leggen ( een ziplock/vacuum zakje dubbelvouwen )

Ik kreeg van de week 3 lamsracks mee van onze slager, die ingeseald zaten, en daar zat zon'n plastic hoesje om de uitstekende botjes

[FreshMaker]

Flimovic schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 11:06:
[...]


Even een kick van mijn eigen post, voor het geval iemand in dit topic em gemist heeft

* FreshMaker denkt niet dat ik vrij kan krijgen ....
Ik ben dan alle weekenden vrij ( ploegendienst )
1e weekend Corso in het dorp, 2e weekend verjaardagen, 3e weekend personeelsuitje Phantasialand....

Nee, helaas .. mijn planner zal het niet appreciëren ( al is dat ook een Qér )

[Flimovic]

FreshMaker schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 17:27:
[...]


* FreshMaker denkt niet dat ik vrij kan krijgen ....
Ik ben dan alle weekenden vrij ( ploegendienst )
1e weekend Corso in het dorp, 2e weekend verjaardagen, 3e weekend personeelsuitje Phantasialand....

Nee, helaas .. mijn planner zal het niet appreciëren ( al is dat ook een Qér )

22 september is een zaterdag

[FreshMaker]

Flimovic schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 17:29:
[...]


22 september is een zaterdag

I know ... wij werken 24/24, 7/7 inclusief de schrikkelsecondes

[BlackShadow]

fxs81 schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 16:53:
Laatst had ik 2 stukjes longhaas over na een bbq met vrienden, ja je leest het goed, snap het ook niet
Daags erna maar even kort opgewarmd op de Q en in lekkere plakjes gesneden, wat chimmichurrie, maldonzout en een stokbroodje erbij en de lunch was weer compleet. Was eerlijk gezegd een beetje verbaast dat hij nog steeds rose was.

[afbeelding]

Héél mooi, zeker na opwarmen. Sowieso origineel een heel mooie garing.
Hier al veel gelezen over longhaas, maar zelf nog nooit klaargemaakt.
Minder bekend in België?

[checkdiz]

FreshMaker schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 17:22:
[...]


Zelf gevacumeerd ?
Een beschermlaagje over/om de botten leggen ( een ziplock/vacuum zakje dubbelvouwen )

Ik kreeg van de week 3 lamsracks mee van onze slager, die ingeseald zaten, en daar zat zon'n plastic hoesje om de uitstekende botjes

Ga ik volgende keer proberen, thanks.

[franssie]

BlackShadow schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 17:35:
[...]
Minder bekend in België?

Onglet - ken je vast wel. Is hetzelfde.

[Chevy454]

franssie schreef op dinsdag 31 juli 2018 @ 21:54:
Onglet - ken je vast wel. Is hetzelfde.

C’est quoi ca? Ici il venda seulement des pieces ordinair. Ongelet est trop chique pour des mec comme nous.

Weinig kans dat je slager dat gaat kennen in België.

[franssie]

@Chevy454 zou kunnen, ik koop het wel gewoon in de Carrefour in Frankrijk. edit: voor een ordinair lage prijs, dat wel. edit2 of hapert mijn sarcsme radar? gebeurt ook wel eens

[ Voor 41% gewijzigd door franssie op 31-07-2018 22:06 ]