Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Hari-Bo]

Het grote BBQ topic - Deel IV Introductie Methodes Modellen BBQ Brandstof Kerntemperaturen Tools BBQ Gear of Tweakers WWW

Introductie Aangezien de barbecue flink terrein wint in Nederlandse huishoudens werd het weer eens tijd voor een nieuw topic met basis informatie om te beginnen, en natuurlijk om ervaringen/recepten te delen. Tips zijn welkom!

Methodes Er zijn verschillende methodes mogelijk om je voedsel te bereiden, hieronder de methodes en welke soort barbecue hier voor geschikt is. Direct grillen De meest bekende variant, het vlees wordt boven direct vuur gegrild met een temperatuur bereik van 230~300C. Indirect grillen Deze methode zorgt ervoor dat het vlees niet direct in contact komt met vuur dmv een hitte schild (heathdeflector) dit zorgt ervoor dat je vlees langer kan garen zonder de kans dat deze verbrand. Dit wordt meestal gedaan met een temperatuur bereik van 160~180 graden en gesloten deksel. Texas style Barbecuen zoals het in Texas gedaan wordt is met veel houtsrook en een lage temperatuur. Het voedsel wordt langzaam gegaard met wel sessies van 20 uur met een temperatuur bereik van 100~120c of iets hoger 150c. Gas Deze methode is op gas en bied zoals bovenstaand redelijk dezelfde mogelijkheden. Het blijft een discussie of gas barbecueen of koken is Roken Met roken zijn er twee methodes koud en warm roken. Heet roken wordt gedaan met een temperatuur bereik van 100~120c en koud roken rond de 60~65c graden.

Modellen BBQ Er is een flink aanbod van barbecues welke je kiest bepaal je ook welke bovenstaande methodes je kan gebruiken. Kamado Een kamado barbecue is van origine een Chinese hout of kool gestookte oven welke gemaakt zijn van een speciale soort klei. Het voordeel van deze barbecue is dat je van lage temperaturen tot extreem hoge temperaturen kan gebruiken. Op de markt is er een enorm aanbod van dit type barbecue zoals onderstaand: De betere merken: Primo Grill Big Green Egg Kamado Joe Monolith Bastard Broil King Kegg *deze variant is van metaal Caliber Pro Kamado *deze variant is van RVS Er worden ook goedkopere varianten aangeboden met namen zoals Kamado XL, Real Egg, Kamado Black Monster etc etc dit zijn Auplex varianten welke goedkoper zijn dan de gerenomeerde merken maar de kwaliteit wisselt enorm en de garantie voorwaarden zijn ook een stuk minder als bovenstaande. Mijn mening is spaar even door maar dan heb je ook een barbecue voor het leven. En mijn ervaring is dat deze barbecues geen gebruik kunnen maken van briketten omdat ze te zuinig zijn in gebruik. Barbecue De standaard variant hier is het aanbod enorm van de bekende Weber merken ook goedkope varianten van slechts enkele euro's bij de bouwmarkt, deze zijn toepasbaar voor direct grillen maar sommige modellen is indirect ook mogelijk. Rookoven De bekende rookovens welke een metalen behuizing heeft wordt veel gebruikt om vis te roken, maar Weber heeft bijvoorbeeld de Smokey Mountain en hier kan je alles indirect in roken op lage of gemiddelde temperatuur en is een veelgebruikt model voor de roker onder ons. Een UDS (Ugly Drum Smoker) is een zelfbouw rookoven van bijvoorbeeld een olievat, deze kan je volledig aanpassen naar eigen wensen. BBQ Texas style Om op de Texas manier te barbecuen is een Oklahoma Country Smoker dé barbecue die je moet hebben om indirect te grillen of roken, er zijn goedkopere modellen op de markt maar deze hebben veel dunner metaal waardoor het brandstof verbruik enorm hoog is en de temperatuur fluctueert enorm en is moeilijk stabiel te houden.

Brandstof Om optimaal gebruik te maken van je barbecue is het belangrijk op de juiste brandstof te kiezen. Er zijn verschillende soorten brandstof beschikbaar voor je barbecue namelijk houtskool, briketten, hout maar wanneer gebruik je welke? Houtskool Deze geeft de bekende barbecue smaak en zorgt voor een hogere temperatuur maar is wel minder zuinig qua verbruik. Briketten Deze worden vooral gebruikt met langere sessies tot wel 20+ uur, de temperatuur is geleidelijker en zuinig in gebruik vooral de kokos variant. Hier een overzicht welke prestatie de bekendere merken hebben Brikettentest

Kerntemperaturen Het is belangrijk om te weten wanneer je vlees gaar is en je niet een verkoold stukje vlees overhoud, dat is zonde van het werk! Gaarheid / benaming Temperatuur (graden) Raw, Bleu of Rauw Rundsvlees: 40-45 Varkensvlees: 40-45 Lamsvlees: 40-45 Rare of Saignant Rundsvlees/rundsrollade: 50-52 Rosbief: 48 Lamsvlees: 50-55 Wild, rood: 55-60 Vederwild, rood vlees, rose: 55-60 Medium Rare of Rosé Rundsvlees/rundsrollade: 55-58 Lamsvlees: 55-60 Hert en ree: 57 Medium of A point Rundsvlees/rundsrollade: 60-63 Lamsvlees: 60-63 Varkensvlees aan het bot: 60-63 Varkensrollade, varkenshaasje: 62 Wild rose: 62-65 Vederwild wit vlees, saignant: 65 Eendeborst: 50-55 Medium Well Rundsvlees/rundsrollade: 65-67 Lamsvlees: 65-67 Well Done of Bien cuit Rundsvlees/rundsrollade/worst: 70 en hoger Lamsvlees: 70 en hoger Varkenshaasje: 70 Varkensvlees aan het bot/ worst: 70 en hoger Varkensgehakt: 70-72 Varkensvlees voorgegaarde ham: 60-63 Kip/kalkoen: 70-72 / sappen worden helder. Kip/kalkoen: 85 /zacht vlees. Wild doordbakken: 70 en hoger Vederwild wit vlees: 60-70 Eend: 67 Eendeborst: 60-65

Tools Om het leven van een bourgondiër wat makkelijker te maken tijdens een barbecue sessie zijn er verscheidene hulp middelen mogelijk. Brikettenstarter Een brikettenstarter is een hulpmiddel om zsm mogelijk een mooie rood gloeiende laag briketten te krijgen. Zelf gebruik ik een Looftlighter dat is een XXL föhn die met 600C zonder rookontwikkeling je barbecue kan aansteken. Temperatuurmeter Er zijn temperatuur meters in alle soorten in maten, maar voor lange sessies wordt vooral de draadloze variant gebruikt zodat je op afstand kan kijken wat de temperatuur is van je barbecue en/of vlees, het is ook mogelijk om een alarm in te stellen als een bepaalde temperatuur is bereikt. De bekende merken zijn Maverick, iGrill.

BBQ Gear of Tweakers Hieronder een overzicht van tweakers met hun BBQ gear, sta je er nog niet bij? stuur dan een DM. Tweaker Barbecue(s) Tools Hari-Bo Caliber Pro Kamado x2 Broil King Kegg 5000 Weber Smokey Mountain 47cm x2 Big Green Egg Large Big Green Egg Minimax Cobb Premier Oklahoma Country Smoker 13 inch Petromax Dutch Oven Traeger Pro Series 22 Heatermeter Maverick ET-732 Thermapen MK3 Sedona SD-P9000 Looftlighter Pork Puller Solis EasyVac Pro FreshMaker Weber OTP Weber WGA Weber Smokey Joe BarbeCook rookoven Ikea Fantast thermometers Ebay thermopen Paganstars Napoleon Apollo AS300K Napoleon Houtskool Kogel Grill Niclan Kamado Thermometers; Ikea fantast, Maverick ET-735, Inkbird IBT-x 4 Briketten; Coco Green Snap Rookhout; Axtschlag mapa2011 Weber Smokey Mountain 47cm Weber One Touch Gold 65cm Weber Charcoal starter Looflighter Weber spiessen metaal Weber sparerib houder Weber kippenpoot houder Lidl Barbeque steen rond Tenneker grill tray (RVS) Musta ring Musta rotiserie Calitomnication Weber Smokey Joe premium Weber Master Touch Van Cranenbroek 2 pits Gas BBQ (lavasteen) Weber Smoker box Ikea Fantast thermometer x2 Van Cranenbroek chimney starter elhopo Kamado Joe classic Weber Q100 Weber WGA (houtskool) Pizzasteel Maveric ET733 thermometer Diversen picosuma Grill Guru Elite Barbecook Bastard One Minute lighter Fantast Maverick 733 franssie Auplex Large Kamado COBB Patton Gas Grill Rook Casette Ikea Fantast Maverick Redi Check 732 China Export ThermPro IR Temperatuur pistool Artbij Primo Oval LG 300 Inkbird 4.0

WWW

Op het wereldwijde web is er enorm veel informatie te vinden omtrend alles wat met de barbecue heeft te maken. Hieronder een overzicht. Mocht er een interessante site ontbreken stuur me een PM!

Blog

Kokenmetvuur.nl
BBQfeed.nl
BBQ-junkie.nl
BBQ-nl.com
BBQworld.org
Amazingribs.com
Melebest.nl
BBQ-helden.nl
Grillfun.nl
Debuurmanmetdebbq.nl

Forum

BBQforum.nl
BBQgenootschap.nl
Virtualweberbullet.com

Youtube

AussieGriller
Free to Cook
Ballistic BBQ
Klaus grillt
BBQ Altperlach
Sizzle Brothers
White Thunder BBQ
allthingsbbq
T-roy cooks
Pitmaster X
HowToBBQRight
BBQ Pit Boys

BBQ winkel

Probbqshop.nl
Rookovens-online.nl
Vuurenrook.nl
Barbecueshop.nl

Overig

Living2go.nl
Marmelot.com
Woodchipsforsmoking.com

Kruiden

Naturalspices.eu
Vanbeekumspecerijen.nl
Pit-pit.com

Vlees

Visenvlees.nl
Beefensteak.nl
Beefexclusief.nll
Jppuurvlees.nl
Aalvink.nl
Spoelder.nl
BBQuality.nl
Meerdanvlees.nl
Internetslagerij.nl
Beimer.nl
Smokeybasterds.nl

[ Voor 207% gewijzigd door Hari-Bo op 12-04-2021 11:29 ]

[Martinusz]

M4uSzi schreef op dinsdag 10 juli 2018 @ 10:06:
[...]

https://goo.gl/images/QUjaV4

Dit idee. Beetje verkeerd omschreven. Theelichthoudertje. Die pas precies in het pannetje. Die vrouwlief had tenminste. Nu heb ik hem.

totaal iets anders dan ik dacht hahaha maar waarom gebruik je die dan? Zit er geen rooster bij je ei

Wel creatief

Ik heb deze erin liggen:

[ Voor 13% gewijzigd door Martinusz op 10-07-2018 10:09 ]

[Sherlock]

Volgens mij zag ik in een vorig topic een brochettehouder staan bij een tuinwinkel (Intratuin oid) maar die zie ik nu niet meer staan. Iemand toevallig een tip waar je deze goedkoop aan kunt schaffen?

Zo'n ding dus:

[Martinusz]

Sherlock schreef op dinsdag 10 juli 2018 @ 11:57:
Volgens mij zag ik in een vorig topic een brochettehouder staan bij een tuinwinkel (Intratuin oid) maar die zie ik nu niet meer staan. Iemand toevallig een tip waar je deze goedkoop aan kunt schaffen?

Zo'n ding dus:
[afbeelding]

Ik heb hem inderdaad bij Intratuin (Zie onder) vandaan (eigen merk is het), ik verwacht dat die wel weer in de winkels liggen? Edit: ze hebben er meerdere nu.

Laatst ook bij Lidl overigens, maar dat was tijdelijk denk ik.

[ Voor 19% gewijzigd door Martinusz op 10-07-2018 12:13 ]

[Tinusvolkel]

MrFl0ppY schreef op dinsdag 10 juli 2018 @ 15:11:
hmmm de discussie in dit topic over de draaispit ontwaakte bij mij toch weer een oude wens voor een draaispit op de 47 Weber. Na wat googelen kom ik erachter dat ze in Zuid-Afrika (mooi hé dat Google) gewoon een draaispit in Weber-store hebben staan . Hier in Nederland is ie zover ik weet niet verkrijgbaar. Fijne marketing weer.

Ga nog eens verder zoeken of ik deze niet ergens vandaan kan halen.

Ik gebruik deze, en vind het nog redelijk betaalbaar voor pizza's en een spit.

[KillaZ]

Kapteynn schreef op dinsdag 10 juli 2018 @ 16:28:
Hoe zijn hier de ervaringen met de Grill Guru Classic compact? Na een tijd op een weber 57 GBS te grillen/roken neig ik toch naar een keramische Q. De GG Clasic compact is redelijk betaalbaar waardoor dit op het moment mijn eerste keuze zou zijn. Op het internet lees ik goede verhalen maar ik ben toch even benieuwd of er hier iemand is die er ervaring mee heeft.

Deze?






Heel fijn ding, gekocht voor 70% van mijn low en slow sessies. Mijn 57 gebruik ik alleen voor hele grote sessies of zoals van het weekend als ik 30 burgers sta te grillen.

Komt zeer compleet, ik zou hem alleen niet bij HarlemBBQ halen maar gewoon bij de Hornbach :-)

[ Voor 8% gewijzigd door KillaZ op 10-07-2018 16:45 ]

[fxs81]

Zelf met mijn dochter (7 jaar) kipnuggets gemaakt. Liggen er nu op, ben benieuwd.

[fxs81]

En het resultaat van de kip nuggets. Waren goed gelukt en erg lekker.

Na een kwartiertje even gedraaid.



En het eindresultaat.



Is zeker voor herhaling vatbaar, ik had verwacht dat ze wat droog zouden zijn omdat ik kipfilet had gebruikt ipv dijen maar ze waren heerlijk mals en krokant.

Voor de liefhebbers:
Kipfilet, kipkruiden van Verstegen, cornflakes, ei en bloem. Kip in stukken snijden, kruiden naar smaak, eitjes opkloppen, cornflakes fijnmaken, kan in een vijzel, ik heb mijn knuisjes gebruikt en de boel gewoon fijn geknepen. Kip door de bloem, dan door het ei en dan door de cornflakes halen. Een half uurtje op de Q bij zo'n 160 graden, niet veel warmer gaan zitten dan worden de cornflakes zwart, na een kwartiertje even draaien. Kerntemperatuur was toen zo'n 74 graden dus ze hadden zelfs iets korter gemogen.
Smakelijk.

[ndonkersloot]

Lekker wat stukken ingekocht bij de Makro . Morgen avond de babytop erop. Ben benieuwd wat de kwaliteit is, nog nooit vlees bij de Makro gehaald.

[FreshMaker]

kokkie20 schreef op woensdag 11 juli 2018 @ 18:32:
Beste leden,

Wie o wie kan mij uit de brand (no pun intended) helpen?

Heb je het al eens geprobeerd om met briketten/kolen te werken ?
Ik heb ook zo'n kast, en met 'vuur' heb ik het ok niet echt voor elkaar gekregen
Maar met een handje kooltjes en pakketje rookmot kon ik aardig de temperatuur behouden.

Wel moet je zorgen dat je de bodem wat afschermt met alufolie oid om niet teveel directe hitte te genereren ( maakt de vis droog )
Rook / hitte zoveel mogelijk onder de 90C houden ( maar moet je echt even terugzoeken )





Ik denk dat zo'n electrospiraal handiger gaat zijn, kosten zo'n 30€

[Martinusz]

Ik heb nog marinade in de fles, het restant wat uit de zak kwam is weg
Er is ook BBQ saus aanwezig, dus we gaan zo even kijken wat we doen.
Ze zitten nu in de folie

Voordat ze in de folie gingen:

[Chevy454]

Omdat het vilt van mijn action kamado aan het kapot gaan is

[Jas-purr]

Toch nog even de report out: mede op basis van de reacties hier ben ik toch voor de "grote" maat kamado gegaan die ik op het oog had. Maandag kreeg ik deze Monolith binnen en heb me tot vandaag in moeten houden om hem te gebruiken wegens tijd te kort (/ slechte prioriteiten).

Ik had enthousiast spare ribs gekozen om mee te starten volgens 3-2-1 methode, ondanks dat dit me sterk werd afgeraden door een collega omdat het lastig zou zijn om mee te beginnen. Uiteindelijk toch gedaan en absoluut geen spijt. Gewoon niet bang zijn dus. Ik heb zelfs 'full blown' gelijk blokjes appelhout er aan toegevoegd wat goed uitpakte. Temperatuur regelen vond ik bizar makkelijk en heb geen last van schommelingen gehad. De ribs had ik de dag ervoor in de rub gezet.

Ik had gisteravond op North Sea Jazz nog ribs gegeten om het verschil te ervaren, maar ik vond dat ik zeker niet onder deed.

[Wackmack]

Vandaag mooie set gietijzeren pannen gekregen. Morgen begin ik met een Chili. Vandaag alvast pulled pork gemaakt. De helft gaat in de chili. Verder nog wat gamba's maken en later in de Dutch oven Apple crumble.

Ben benieuwd hoe het bbqen met gietijzer is. Op het ei nog even dikke ribs maken als tussen gerecht. Niet gek zo'n weekend vol bbqen.

[Orion84]

Heb er even geduld voor moeten hebben, maar de Kickstarter editie van de Biolite FirePit is eindelijk binnen.





Tussen al het kamado en Weber geweld, eens wat anders

Gisteren meteen maar een goede vuurdoop gegeven door er met de Auspit rotisserie er een kippetje boven te hangen:

[Spais]

Vrouw is niet thuis dus ribbels voor late lunch. Gaan zo uit de folie en nog even een uurtje terug voor het laatste stukje van de 321.

Zondagmiddag spareribs

Volgorde foto's klopt niet echt

Update. Uit de folie:

Zondagmiddag spareribs vervolg

Update 2. Toen waren ze op

Spareribs op

[ Voor 35% gewijzigd door Spais op 15-07-2018 15:56 ]

[The-Source]

Hierbij de foto's van mijn sessie van vandaag.
De aardappels was kant en klaar bakje van de Jumbo.
Maar smaakte ook erg goed.

Pork Loin

Heb nadat van de bbq kwam z'n 30 minuten laten rusten en zoals je kunt zien is het lekker sappig

[Spais]

Stinger_Ventura schreef op zondag 15 juli 2018 @ 17:21:
Iemand ervaring met de THM Coco’sbriketten? Net gekocht bij de Deen. Rare vorm en roken als een Duitse panzertank

Deze?



Ben er zelf tevreden over. Gebruik het alleen voor low and slow dus steek er maar Max 8 aan. Roken paar minuutjes daarna niet meer.

[Spais]

Stinger_Ventura schreef op zondag 15 juli 2018 @ 19:09:
[...]


Die ja! Maar dan 3kg voor €4,75.
Zijn ze bij jouw ook inde vorm van rechthoekige schijven?

Bij de Makro in Wateringen 10kg voor 8.99

Zo zien ze er uit:

Forum

[picosuma]

Vandaag kwartel met salade,warme peer en gevulde aardappel en als dessert marshmallows ,chocolade,Malibu ,blauwe bessen en aardbeien .
Het was weer smullen.

[Wackmack]

Gietijzer is te mooi! Heerlijke chili gemaakt. Verder nog een Apple crumble, gamba's met peterselie, knoflook en rode peper en nog wat bijgerechten. Hier ga ik nog veel plezier van beleven

[tha_crazy]

Van het weekend even een korte directe sessie (bbq heeft letterlijk voor 15 minuten grillen aangemoeten )
Chipotle-honey chicken kebab
En dat dan lekker op een panini

[Typhone]

Zo afgelopen zaterdag 4.8kg Boston Butt op de Green Egg gegooid. Ben nog flink aan het klussen in huis om alles in orde te maken dus heb er niet zo heel veel mee gespeeld qua controle. Om 08:30 erop gemikt, schuifje ongeveer 1cm opengezet beneden en de margrietschijf half open (de kleine gaatjes!). Na 1,5 uur was de temp 115 graden. Toen ik 2 uur later keek was die rond de 150 graden wat te hoog was. Toen iets terug laten zakken en besloten toch maar eens de temperatuur te gaan monitoren met de nieuwe GrillEye thermometer.

Verbazing 1: het bluetooth bereik was extreem goed (ruim 28m). Ik moest 's middags even naar de bouwmarkt toe om wat kleinigheden te halen en toen ging een alarm af toen ik in de auto zat. Het duurde even voordat ik in de gaten had dat het de GrillEye app was die de verbinding verloren was. De Weber iGrill 2 viel na 8-12m al weg (helemaal als de schuifpui dicht was). Deze had geen enkel probleem en lijkt daarmee een geschiktere kandidaat voor het monitoren in de winter.

Het vlees heb ik bij 75 graden kerntemperatuur in aluminiumfolie gedaan en toen een alarm aangezet voor 92 graden kerntemperatuur. Om 17:17uur (ja echt) eraf gehaald en laten rusten tot 19:00. Was perfect te pullen, vlinderbot kwam eruit zonder enige weerstand en de eters hebben genoten. Drie diepvrieszakken ingevroren . Over 2 weken ga ik de procureurs (6x 3-3,5kg) per stuk tegelijk op de egg doen, ook met als doel om allemaal in te vriezen. Ik heb welgeteld 4x de temperatuur bekeken (waarvan 2x herinnerd door de GrillEye) en verder totaal NIKS gedaan met het vlees. Het is eigenlijk 'unfair' dat het maken van pulled pork (relatief) zo eenvoudig is als je de verhalen soms hoort.

Goodies nieuw binnen:



Eten rond 19:00 inclusief door vriendinlief zelfgemaakte Coleslaw (en duivel op de achtergrond in de stoel):

[Fladder80]

DaWayne schreef op dinsdag 17 juli 2018 @ 20:13:
Vrouwlief vraagt wat ik voor verjaardagscadeau wil.
Nu heb ik al 10 jaar een weber 57 waar ik met veel plezier gebruik van maak. En ook al 10 jaar dezelfde gare supermarkt bbq-toolkit die van ellende en ducttape aan elkaar hangt.

Nu wil ik dus graag een nieuwe goede toolkit, met lig een tang, borstel, vleesvork en spatel. Op internet kan ik door de bomen het bos niet zien. (Ik hoef geen 21 delige set)
Budget is ongeveer €75,=.
Wat kunnen jullie aanraden?

Wat ik aan zou raden zijn losse onderdelen, maar dat is erg gekleurd door persoonlijke voorkeur. Op de een of andere manier moet bbq gereedschap altijd groot en grof zijn. Waardoor ik een voorkeur heb voor normaal keukengereedschap. Dus een gewone keukentang a la

En een gewone goede spatel, etc etc....

[KillaZ]

Mystikal schreef op woensdag 18 juli 2018 @ 13:32:
[...]


Okay bedankt! Die ga ik proberen. Icm water om de temperatuur wat stabieler te houden.

Er staan wat voorbeelden van WGA's met 3 slabs (!) op het bbq genootschap, als je daarop zoekt moet het goed komen.

[Mystikal]

Hierbij de foto van de eerste 45 minuten en van 90 minuten. Heb er even een direct heat deflector naast gefabriceerd.

Temperatuur boven het water is 52gr.

Van de dome ongeveer 165 graden.

45 minuten


90 minuten

[BlackShadow]

NoepZor schreef op vrijdag 20 juli 2018 @ 13:22:
[...]


Anders voor de Master Touch gaan? Is iets hoger (vind ik fijner werken) en heeft een tuck away dekselhouder. Kun je de deksel heel eenvoudig in laten zakken.

Inderdaad, dekselhouder is geintegreerd.
Een aparte dekselhouder haakt over de rand en zorgt mogelijk voor een kleine opening?

Edit:

Laatst een RVS half moon rooster overgenomen van iemand. Viel me niet direct op, maar het rooster is vrij krom. Iemand een idee of dit nog te rechten is?



betreft dit rooster:

[ Voor 27% gewijzigd door BlackShadow op 20-07-2018 16:00 ]

[NeutraleTeun]

Ik dacht laat ik eens de restjes spareribs opmaken, met gemak (plek) op de ton.

Nu blijkt dat er geen trek is en de kolen uitgaan. Wat mis ik hier of kan ik hier aan doen?

Snel improviseren en heatshield gemaakt van een oude kachelpijp en gelukkig past het net op de 57.

[Chevy454]

Omdat er te veel gepraat wordt en te weinig plaatjes worden gepost

[Geronimoos]

Veel te weinig foto's in het topic idd, ik heb er nog eentje in de categorie 'bbq mods':
DIY Pizzaring voor een weber 47.

De basis voor de ring is een koppelstuk voor ventilatiebuis, diameter 560cm, hoogte 14cm. LINK
Verder wat M5 bevestigingmateriaal

Met wat meten, boren en slijpen heb ik hier een pizzaring van die goed past op de weber. Gisteravond al even gestookt met wat eikenhout, temperatuur schiet makkelijk naar de 400*C. Aanstaande vrijdag maar is proberen met pizza's.

[Mystikal]

Hier mijn zelf gemaakte pizza ring. Temp richting 550gr is geen uitzondering.

[ozziestroker1]

Zo, ik meld me ook maar eens na veel meelezen. Gister een Kamado Joe Classic 2 mee naar huis genomen en vandaag maar uitgeprobeerd met een paar MOINK balls.
In de normale keuken kan ik me al aardig uitleven maar nu kan ik weer opnieuw gaan leren.
De temperatuur was goed constant net iets boven de 110 graden. Alleen de ikea temperatuur meter was van het pad af. Na 25 minuten gaf hij al aan dat de kern 60 graden was. Gelukkig heb ik nog een losse probe en die gaf 30 graden aan. Ik heb de Ikea in een andere bal gestoken maar toen daar het alarm af ging met de losse probe een check en pas 53 graden. Verder gegaan op gevoel en het resultaat smaakte prima.

[Spais]

Ik ben een gelukkig man. Kadootje van mijn vrouw (en mijn verjaardag is pas over een half jaar)


Weber Master Touch GBS 57cm

De blauwe Weber is nu bijna 20 jaar oud, maar deed nog prima dienst.

Volgende week een BBQ voor 6 man. Waarvan eentje die geen gluten mag, eentje die geen vlees maar vis eet, eentje die geen varkensvlees eet. Word interessant om een menu samen te stellen

[ Voor 3% gewijzigd door Spais op 22-07-2018 22:30 ]

[Borisvt]

Ik volgde topic 3 en nu topic 4 al een tijdje,

Het wordt tijd dat ik ook maar eens een foto plaats

van het weekeinde lekker kippetje gemaakt op het 99€ mini kamado.
en wat zelf gemaakte hamburgers en groente op de bbq.

Fotos!










Resultaat was een heerlijks sappig kippetje, gekruid met een rub uit het bbq boek van Jord Althuizen.

Beide onderstellen zijn trouwens zelf gemaakt, Gas BBQ uit douglas hout met natuursteen gezoete tegel. en het eitje heeft de bekende bekvam mod..

[ Voor 11% gewijzigd door Borisvt op 23-07-2018 13:08 ]

[Chevy454]

Pics or it didn't happen
Beetje te lang laten rusten in folie (lees: mevrouw was nog niet klaar met haar saus).
Dit is het eerste stuk wat mijn vrouw als aanvaardbare picanha vervanger acht.
We missen de fatcap op dit deel.

Oh, we hadden reeds 50% verorberd van het 1.3kg stuk alvorens we de foto hebben gemaakt.
Het was een lekker stukje vlees,

[ Voor 38% gewijzigd door Chevy454 op 23-07-2018 16:06 ]

[chem]

Dit weekend een boston butt in het ei gelegd.

Enkele tegenvallers, maar eindresultaat was heerlijk.

2,7 kg boston butt van beef&steak. Carolina rub (maar zonder cayennepeper) gebruikt, avond van te voren aangebracht. Om 6:30 opgestaan, vlees uit de koelkast en nogmaals rub aanbrengen, ei opgestookt en met een drippan eronder het vlees erop gelegd. Ik heb nog wat hickory houtsnippers, en zo'n smoke pan. Die gebruikt.

Heb me rot gezocht naar een ETA, maar die varieerde van 6-9 uur. Dus tussen 14 en 17 zou-ie klaar moeten zijn. Om 15h terug thuis, bleef hangen in de stall. Om 17h besloten dat we maar iets anders gingen eten, want nog steeds in de stall, en hij moest nog naar 95 graden + uurtje rusten.
Rond 21:30 kroop hij uit de stall.

Om 23:30 maar besloten te gaan slapen met de thermometer naast bed. Om 7 uur wakker geworden... geen piep van de thermometer. Vlees was nog 75 graden, dus gepulled om versneld af te koelen (het was maandag, moest gewoon naar werk). In vacuum zakken gedaan en lafjes vacuum getrokken (anders zuigt-ie het sap uit het vlees) en in de koelkast.
Die avond opgewarmd in de zakken in de magnetron op een lage stand.

Het was heerlijk! Maar de volgende keer:
- de avond ervoor beginnen
- ander rookhout; het de hitte ging maar gedeeltelijk onder de smoke pan, dus niet goed gerookt.
- niet 24 uur op de bbq bij voorkeur

Ennuh. Pics.



Van de 2,7 kg was er 1,5 kg vlees over. Het bot was 44 gram.

[picosuma]

Vandaag een supergevulde gehaktbal gemaakt met een breekbolletje deze ook gevuld met van alles en sla lekkerrrrrr

[FreshMaker]

Gisteren mijn broertje ...
Picanha .... Hoe lang moet dat er op ...

[ Voor 46% gewijzigd door FreshMaker op 25-07-2018 07:29 ]

[BlackShadow]

Gisteren toch overstag gegaan en een spit besteld voor de 57cm Weber.
Voor de kamado's zijn ze mij véél te duur.

Iemand leuke receptjes? Dacht sowieso al eens kip en kebab te maken.

Edit:
Heb trouwens deze besteld, RVS variant, dus zou kwalitatief zeer goed moeten zijn:
https://auspiteurope.com/...uct/product&product_id=75

Er is momenteel 20 euro korting met coupon code MRKTPLTS.

Mijn bestelling:


Als ik er iemand mee geholpen heb, dan is dat graag gedaan

[ Voor 49% gewijzigd door BlackShadow op 25-07-2018 09:42 ]

[m3nt0s]

Bedankt voor de tips over de grote van de kamado's.

Nog een tip, op een workshop vorige week hebben we gebruik gemaakt van een GrillGrate echt super. persoonlijk ook een stuk fijner als de Weber GBS Sear Grate



verkrijgbaar bij bijvoorbeeld fonq.

[BlackShadow]

Vandaag wat leuke nieuwe spullen geleverd gekregen:

- Cast Iron Sear Grate
- RVS Rotisserie
- RVS Charcoal baskets

[picosuma]

Vandaag even lekker bezig geweest PP gemaakt en gerookte kipfilet dat de voorraad weer aangevuld

[R0y.]

Voor mij zelf een overzicht gemaakt voor de zoektocht naar de Kamado voor mij. De Grill Guru elite is super compleet, enkel vind ik het uiterlijk minder.

Chevy454 schreef op woensdag 25 juli 2018 @ 18:43:
[...]


Niclan + 2x Action Kamado = 1 Grill Guru ongeveer
Het kan allemaal maar je moet het in perspectief bekijken (lees plaats en verschillende temperaturen )

Ik heb ook naar de Niclan zitten kijken maar ik vind hem niet mooi. Ga toch liever voor een model die keramiek is.

[ Voor 5% gewijzigd door R0y. op 25-07-2018 22:59 ]

[FreshMaker]

Leuke actie bij vanbeekum :

Members only:

Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers. Inloggen

1% korting, per graad boven de 25C ( in Ermelo )

[tha_crazy]

Hari-Bo schreef op donderdag 26 juli 2018 @ 13:09:
@tha_crazy Een overkapping neerzetten. Hier hetzelfde probleem met dit weer sta ik lekker onder de kapschuur ander is het niet uit te houden.

Is ook zeker het idee, nu ziet de tuin er uit als onderstaand.
Waar het verhoogde terras zit, daar komt een overkapping.
En dan wellicht aan de rechterkant dan nog iets voor het complete buiten-keuken gebeuren

_{en ja, geen groen ik haat tuinieren
foto is van een maand of 3-4 geleden trouwens}

[ Voor 4% gewijzigd door tha_crazy op 26-07-2018 13:16 ]

[picosuma]

Vandaag shortribs hoefde alleen de bbq aan te steken het vlees lampongpeper en grof zeezout erop en op de bbq leggen. Had ik verder geen last van de warmte.
Wat is dat lekker zeg het was ook weer prima gelukt om 18.30 was het klaar de kerntemperatuur was toen 92 graden.
Het is gelukt om maar 1 keer te kijken voor de rest lekker met rust gelaten .
Hij bleef prima op 115 graden soms een verschil van 2á3 graden maar mooi stabiel.
Hebben 2 stukken opgegeten en 1 stuk over wat doen jullie hier mee ??





Dat hij er op de bbq ging.



Net voordat ik hem eraf haal.



En doorgesneden wat is hij lekker sappig .

[Flimovic]

Nou, de pulled beef ligt op de bbq, hopelijk is 't vanavond op tijd klaar

Vlees Vlees

[ Voor 76% gewijzigd door Flimovic op 29-07-2018 07:03 ]

[Jas-purr]

Nou afgelopen zaterdag de eerste keer pulled pork, absoluut geslaagd. Ervaren jullie verschil in smaak wanneer een pulled pork wel / niet is ingepakt om de juiste temp te bereiken? En injecteert een van jullie het vlees wel eens?

12 uur doorlooptijd met inpakken was absoluut voldoende tijd, maar zonder inpakken had hij het denk ik niet gehaald. Onder mijn sessie.

------------

Vrijdag een stuk varkensnek van 2.3kg in de rub gezet, zaterdagochtend 06.30 m'n Monolith aan gezet. Toen kwam de kleine tussendoor en ging het vlees er "pas" rond 7.30 op



Na een temperatuurschommeling (naar 145 graden) kreeg ik na een uur de temp weer naar 110, daarna strak rond de 110-120 gehouden. Van 11.00 tot 14.00 heb ik een tijd gekeken naar een stabiele temperatuur halverwege de 70 graden. Rond 15.00 toch maar de keuze gemaakt om hem in te pakken. Rond 18.00 was de temperatuur 95 en ging de sateprikker er op meerdere plekken soepel doorheen. Om 18.45 ben ik gaan pullen:



Tijdens het pullen kwam ik hier en daar nog wel een stuk tegen wat met een uurtje extra nog gaarder was geworden, maar absoluut niet ontevreden. Ook baal ik van de temperatuurschommeling, doordat ik expres niet elke 10 minuten ging kijken had ik het te laat door. Lessons learned!

[Kapteynn]

Gister de Q nog even aangehad voor wat ribs. Zaterdag ontvliest en gerubt om zondag rond 11 uur de Q aan te steken en vervolgens de ribs volgens de 3-2-1 methode bereid.

Voor het eerst ribs op deze manier gemaakt en het is mij zeer goed bevallen. De recent aangeschafte Grill guru laat de temperatuur makkelijker controleren dan mijn Weber. Na 6 uur op 90-100 graden kwamen er heerlijk malse ribs van de Q met een goede bite en mooie rookring. Gelukkig hebben we de foto's nog zal ik maar zeggen.

[BlackShadow]

Iemand hier ervaring met restauratie van een offset smoker? Type Oklahoma Joe.



Kan deze voor een leuke prijs overnemen, maar valt het mee om alle roest er af te krijgen en opnieuw te seasonen/verven? Welke tools?

[fxs81]

Laatst had ik 2 stukjes longhaas over na een bbq met vrienden, ja je leest het goed, snap het ook niet
Daags erna maar even kort opgewarmd op de Q en in lekkere plakjes gesneden, wat chimmichurrie, maldonzout en een stokbroodje erbij en de lunch was weer compleet. Was eerlijk gezegd een beetje verbaast dat hij nog steeds rose was.

[ Voor 9% gewijzigd door fxs81 op 31-07-2018 16:55 ]

[tha_crazy]

Morgen de buikspek inpakken voor een week pekelen.
Smaak gaat worden Spiced Maple.

Ribs om ze daar eens te proeven

[ Voor 52% gewijzigd door tha_crazy op 01-08-2018 15:48 ]

[miicker]

Ik heb een week terug mijn eerste BBQ gekocht
Een Weber Original Kettle Premium:



Ik heb hem nu één keer gebruikt en dat ging perfect. Nu heb ik hier al het e.e.a. gelezen over het kiezen van de juist briketten. Nu heb ik briketten van de Action gebruikt, dat ging op zich prima. Het smaakte er in ieder geval niet minder lekker door. Maar nu wil ik toch wel briketten waar ik lekker lang op door kan gaan, maar ik wil er niet enorm veel voor betalen, hebben jullie tips waar ik briketten kan halen met een goede prijs/kwaliteit verhouding?

[Kapteynn]

Gister even aan het klussen geweest voor de Grill guru. In plaats van de traditionele bekvam mod ben ik voor een applarö mod gegaan. Vanwege het gewicht moest er wel flink wat verstevigd worden aan dit relatief wankele meubel maar eind goed al goed. Hierbij nog even een kleine impressie.

Aflakken van het plateau staat nog op de to-do.

[ Voor 9% gewijzigd door Kapteynn op 02-08-2018 14:19 ]

[tha_crazy]

Vandaag in de pekel, helaas maar 6 dagen ipv 7.
Was even vergeten dat het bevroren geleverd zou worden
en wil wel graag een window van 2 dagen om het te grillen (zaterdag/zondag)



Tevens ook de thermometer van ibood binnen

[ Voor 64% gewijzigd door tha_crazy op 03-08-2018 10:19 ]

[fxs81]

Afgelopen donderdag eindelijk weer een dagje vrij, vakantieplanning sucks, dus maar wat vrienden uitgenodigt voor een borrel en een bbq. Vooraf wat MOINKS en gevulde pepers gemaakt, als hoofdgerecht een tri-tip, cavemenstyle aangezet en daarna indirect, geserveerd met wat chimmichurie en maldonzout.











Gisteren de leftovers even opgewarmd op de Q voor de lunch, daarna weer werken. Was nog steeds erg lekker.



Nu weer 5 nachtdiensten, nog 10 diensten totaal en dan eindelijk vakantie.

[tha_crazy]

Van het weekend zalm gemaakt, had anderhalve kilo gekocht bij de sligro.
In totaal is er denk ik 1kg op de bbq gegaan voor 5 man, en dat was op.
Volgens iedereen was het erg lekker, ik ben geen vis eter dus ik moet ze maar geloven

[kmf]

Van het weekend eindelijk tijd gehad om mijn nieuwe bovenfrees te gebruiken om m'n Ikea Bekvam aan te passen.

Ik heb een diameter van 30cm genomen en zoveel mogelijk in 1 hoek de cirkel gemaakt. Zodat er nog bruikbare ruimte overblifjt voor alles en nog wat.
Ben er wel blij mee:




Nu nog wat betere wielen onder de bekvam. En een soort van asvanger

[Denniz0229]

laatst voor het eerst st.louis style ribs gemaakt, gewoon volgens de traditionele 3-2-1.


waren niet specialer als normale ribs, maar uiteraard wel erg lekker en weer is wat anders

en ja ik weet dat me bbq schoongemaakt moet worden, maar dat gebeurd deze week als mijn nieuwe aanvulling arriveert

vandaag ook nog wat nieuws binnen gekregen;

dus die gaan we straks ook meteen even testen. hoop dat de temperatuur dan iets beter verdeeld is, nu scheelt het 10 graden van rechts naar links.

[DesDuke]

Laatst voor mijn 30e verjaardag een BGE large gekregen van de hele familie, na bijna 10 jaar op een simpel (klein formaat) webertje geploeterd te hebben!!

Besloten om dan maar ook serieuze stukken vlees te gaan low and slowen om mee te beginnen; beef short ribs..

Man man man waar moet ik beginnen... Enkel zout en peper en dan een uur of 6-7 op 100 graden met wat rookhout, prachtige rook ring aan de binnenkant, sap liep er aan alle kanten uit. Dit is echt BBQ op en top.. Dit is echt een aanrader, imho nog veel beter dan spareribs.. Zo lekker dat ik niet eens aan foto toekwam van de binnenkant........

(vlees besteld bij een welbekende online slager)

[Apie!]

@Chevy454 Och, nu ik het weet kan ik me er niet zo druk om maken. De turbo butt kende ik nog niet. Toch eens opzoeken straks. Ik heb laatst wel een aantal high&fast brisket filmpjes gezien op YT. Dat lijkt me ook wel leuk om te doen. Helemaal aangezien ik voorlopig alleen maar vlees eet. Ik hoef dus niet bang te zijn dat er te veel vlees is. Op komt het sowieso

[Hari-Bo]

Zoals in het nieuws te lezen was, waren er gratis tomaten af te halen. Mijn broer is even op pad geweest en heeft 45kg gehaald. Vandaag de BGE L en Caliber Pro Kamado de hele middag aan om de tomaten direct te grillen om daarna tomatensoep ervan te maken.

[tha_crazy]

@Hari-Bo Gefeliciteerd!

Hier van het weekend spiced maple bacon gemaakt.
Dit heeft 6 dagen in de pekel gelegen en daarna 2 dagen in de koelkast liggen drogen
Met een uurtje of 3.5 was de kerntemperatuur 65 graden en konden de hamburgers erop (broodje hamburger-bacon)
En wat resulteerde was een heerlijk stuk bacon met een heerlijk rokerige smaak eraan

[aegis]

Van het weekend z'n water melon ham proberen te maken aan de hand van het filmpje wat rond gaat.
Natuurlijk hadden we niet alle ingredienten zoals smoked oak ash, dus heb ik zelf maar een simpelen dry rub gemaakt. Maar het result was wel verassend. Je verwacht de smaak van water meloen maar dat is het niet meer dan.



en het uiteindelijk resultaat



het hele recept kun je hier terug vinden https://bettyskitchen.nl/smoked-watermelon-ham-recept/

Geen idee waarom de plaatjes het niet doen als je er op klikt doen ze het wel.

[ Voor 24% gewijzigd door aegis op 13-08-2018 10:07 ]

[Ronster]

Gisteren Grieks gemaakt op de BGE.
Was heel erg lekker al zeg ik het zelf.

2 recepten van bbq helden: Souvlaki (van gehakt) en Aubergine bruschetta, Tzatziki van BBC good food en Souvlaki van varkenshaas.

[Apie!]

De GrillGrate (18.5" Kettle) is binnen en past prima op de Niclan:

Op het gewone rooster:


Op het lagere rooster met het middenstuk er tussen uit:




Edit : Als het nu nog ook even ophoudt met heel hard regenen

[ Voor 6% gewijzigd door Apie! op 13-08-2018 18:55 ]

[fxs81]

Het begin is er, een controllerprint met de benodigde componenten om zelf een wifi controller te maken op basis van een raspberry pi met touchscreen. Nu nog ff alles erop bakken, heb ik wat te doen in de vakantie.



Alle credits zijn voor: https://www.grillsportver...-mit-raspberry-pi.181768/

[ Voor 19% gewijzigd door fxs81 op 14-08-2018 10:41 . Reden: Credits naar de juiste mensen. ]

[Wootlock]

Afgelopen zondag de KJ JR aangestoken en ribs gemaakt
Helaas wat kleine ribs, maar de smaak was goed !


Gerubt en smokehout wat nat gemaakt (doe ik niet meer, werkt niet handig)


Lekker roken, rekje was een goede tip !


Bijna klaar


Smakelijk !

[FreshMaker]

Ik ga van de week een kamado bestellen, en die heeft zoals Monolith een chipfeeder in de zijkant.
Heb van een kennis nog wat pellets liggen, die kan ik dan gebruiken.
Ik dacht dat ze echt alleen voor warmte zouden zijn nl.

[So_Surreal]

Even een foto van een paar halve kippetjes en spareribs op mijn Pit Barrel Cooker

[Apie!]

@Hari-Bo @Chevy454 Nouja, ik zie het nu pas. Misschien was het er al veel langer. Ik had het eigenlijk ook wel verwacht, omdat ie onder een hoes staat, want daar blijft toch meestal vocht onder hangen.

---

@Malt007 Eergisteren heb ik een rib-eye geseared op de GG. De GG had ik op het bovenste rooster en de dome thermometer zat ergens tussen 300C-350C. De searmarks kwamen er wel heel duidelijk op, maar de oppervlakte ertussen werd niet geseard zoals ik 'm zou willen:

Edit: de subtiele rook/bbq smaak was wel

In een pan met geklaarde boter krijg ik dit soort resultaten:

Hierbij is dus veel meer oppervlakte gekaramelliseerd. Is dat met de GrillGrate überhaupt mogelijk?

Had ik de GG op het onderste rek, dichter bij het vuur, moeten zetten? Ondersteboven gebruiken zodat er meer contactoppervlakte ontstaat?

[Chevy454]

Stoofvlees met bruin bier.

Hiervoor dat stuk rundermuis wat ik had liggen gebruikt. Pezo en kersenhout voor een goed uur.
Daarna dat van de Q gehaald, in stukken gesneden en dan terug op de Q om alles dicht te schroeien.
Volgende keer maak ik de stukken op voorhand kleiner -> meer oppervlak om rook op te nemen.

De Ikea Senior op de Q voor verwarmen. Dan uitjes stoven, vlees erin. Rozijnen, bruine suiker, appelstroop.
Bruin bier.. nog meer bruin bier... wat laurier en pruttelen maar totdat we draadjesvlees hebben.

Nu net gekeken en het vlees begint uit elkaar te vallen.

[ Voor 65% gewijzigd door Chevy454 op 16-08-2018 14:03 ]

[alaintje]

De dry aged dunne lende aan bot heb ik niet kunnen vinden bij de Sligro, zou geen standaard product zijn dunkt me.
De entrecote met 40€/kilo was me te prijzig.
Dan maar een dry aged picancha van John Stone meegenomen.
En wat mergpijpen om morgen (hopelijk) een goede (rode wijn) saus te maken.
Hopelijk gaat het dit weekend door, anders zit ik alleen met 1,5 Kilo picancha , vervelend zeg.

Gisteren ook pizza's gemaakt op de weber.
De beste smaak tot nu toe, saus was goed gekruid, ander type meel gebruikt, alleen de bodem scheurde een beetje makkelijj, wellicht meer kneden.
Moet alleen nu dus weer wel iets tussen de steen en de kolen plaatsen, gezien de bodem harder ging dan de korst, vorige keer andersom.
Of ik moet de brandstof in het midden mijden, maar dat is makkelijker gezegd dan gedaan.
De black ranch houtskool werkte trouwens als vuurwerk tijdens t aansteken, nu al de 3de keer dat ik dekking heb moeten zoeken en de deksel heb moeten gebruiken met aansteken.

De tweede foto is na ongeveer 20 seconden, en de 3de is na ongeveer 2 minuten genomen. Toen was de pizza klaar. Met de deksel er op had ik regelmatig een dome temp van 300, in hoeverre de dome temp accuraat is (gezien de steen een hoop warmte blokkeert. Een ronde steen zou echt een toevoeging zijn.
Deze steen is te groot eigenlijk.
Laatste pizza alleen gaar gemaakt en 's avonds in de oven op gril stand heet gemaakt, net zo lekker.

pizza 2

Niet de beste en meeste foto's excuses, het blijft lastig om van je eten af te blijven en foto's te maken.
Zo ben ik de onderkant vergeten die echt super was.

[ Voor 44% gewijzigd door alaintje op 16-08-2018 16:55 . Reden: foto's toegevoegd ]

[Verwijderd]

Ik wil graag wokken boven direct vuur op mijn BGE Large, en daarvoor wil ik graag een "Spider". Alleen kan ik deze alleen vinden op een webshop in USA, waarbij ik 60$ shipping costs naar Nederland betaal.



Iemand dit wel eens gezien ergens in Nederland?

[Chevy454]

Het stoofvlees in de gietijzeren pan naar de schoonouders en dan 30 minuten later eten. Het was nogal een klusje om deze daar te krijgen maar het nog lekker warm (eigenlijk ideaal van temperatuur) en het heeft heerlijk gesmaakt.

De rundermuis was heerlijk van smaak, normaal is runderstoofvlees altijd wat droog van smaak Geen idee of het door het stuk vlees komt. Of door de low and slow garen van het vlees alvorens deze tot draadjesvlees te verwerken.

Veel meerwaarde van de Q hebben we niet echt gemerkt maar desalniettemin heel leuk om te doen en wordt herhaald. Al was het maar om het de volgende keer beter te doen.

[Apie!]

Gisteren heb ik de omgekeerde GrillGrate geprobeerd met drie hamburgers geplette gehaktballen :

De dome thermometer gaf 250C aan. Even niet kijken naar het gebrek aan hamburger-maak-skills, maar er is veel meer karamellisatie dan aan de andere kant. Vanmiddag eens met een rib-eye proberen

[FreshMaker]

Overkapping word uitgesteld
Vrouwlief kwam een BBQ-tent tegen ... "alles in de tent 50%" bij de Multimate

'Is dit iets ....?' via de app.



Dit is de tijdelijke plaats ( denken we )
De muur erachter is al jaren een probleemkindje, staat op instorten, maar de buurman wil niet meedoen met vervangen, want hij is van plan te verhuizen .... wanneer dan ...! .. maar goed, ik zit te denken over een enkel schuttingdeel ervoor te plaatsen, kost me 20€ en klaar met het jaarlijkse mosgedoe.

( oversmeren met stuc/cement whatever is al een paar keer geprobeerd, ik vraag me soms echt af hoe zijn kant eruit ziet, nu de voegen er bijna helemaal uitbrokkelen .. die muur tussen ons is al zeker 30j oud )

[ Voor 56% gewijzigd door FreshMaker op 17-08-2018 10:13 ]

[FreshMaker]

@R0y.
Hier de verpakking, gezien het vergeelde distributielabel op de zijkant, en de 'staat' van de verpakking, is het niet een nieuw item ( niet nieuw, als in dit jaar voor het eerst in de schappen )





Wij hebben er 135€ voor betaald hier, originele prijs was 249,- en de vorige schapprijs was 149€.

Ik wilde ook een overkapping maken, maar gezien de afmetingen ( nagenoeg gelijk aan wat ik wilde maken ) ga ik toch een andere planning maken hiervoor.
Ik wilde nl. 2m x 1m80 als oppervlak maken tegen de schuur.
Nu ik dit zo heb staan, is dat me nét te klein

Misschien zomaar 3 of 4m uit de schuur laten komen ( de 1m80 is een vrij vaste, omdat dat de aanzet van muur - schuurdeur is )

Mijn 'droom' is zo'n BBQhok die we hier in het topic al eerder voorbij zagen komen, maar realiteit van een huurhuis is dat je niet zomaar alles weg kan/wil zetten.
Wel wil ik tzt een opberghokje maken voor de Guru en 56er, zo'n kliko-betimmering, waar ze alletwee in zouden kunnen gezet worden.

Zoiets als dit :



@Hari-Bo : Ja..ja... maak me gek ....

[ Voor 40% gewijzigd door FreshMaker op 17-08-2018 11:57 ]

[Hari-Bo]

@FreshMaker Bij een huurhuis zou ik dat ook niet zo 123 doen inderdaad, tenzij je weet dat je er de komende 10+ jaar blijft.
Afgelopen jaar heb ik onderstaande kapschuur geplaatst met een oppervlakte van 7x3 meter. Je kan dan mooi met gezelschap de BBQ gebruiken en er zitten.

[So_Surreal]

Hari-Bo schreef op vrijdag 17 augustus 2018 @ 11:28:
@FreshMaker Bij een huurhuis zou ik dat ook niet zo 123 doen inderdaad, tenzij je weet dat je er de komende 10+ jaar blijft.
Afgelopen jaar heb ik onderstaande kapschuur geplaatst met een oppervlakte van 7x3 meter. Je kan dan mooi met gezelschap de BBQ gebruiken en er zitten.

[afbeelding]

Wij krijgen volgende maand ook een overkapping, maar dan aan het huis vast, over de hele breedte van het huis (6 meter) van metaal & polycarbonaat.
Ik kan ook echt niet wachten om daar droog onder te kunnen BBQ'n !

Zoiets:

[Apie!]

Nou, net de rib-eye op de omgekeerde GrillGrate gedaan :


Just the way I like it! Door de karamellisatie èn de rook beduidend beter dan in een pan. De dome thermometer zat op 265C.

Door het vetrandje was ie wel een beetje kromgetrokken waardoor de onderkant niet optimaal geseard was, maar afgezien daarvan was ie heerlijk

[Hari-Bo]

Vandaag even wat zalm gerookt en daarvoor 6 uur in de rub. Omdat ik zelf geen fan ben van briketten (mis de houtskool toevoeging) de WSM eens met houtskool geprobeerd. En dat werkt prima, de temperatuur bleef perfect stabiel en eigelijk geen groot verschil enkel dat je in verhouding tot briketten wat meer houtskool moet gebruiken.



@backupdevice Dat model is iets anders als welke ik bedoelde, mijn ervaring is met de Smokeware RVS chimney Cap. En zeg nou zelf de standaard gietijzeren margrietschijf staat in mijn smaak mooier als het RVS model, het steekt enorm af.

[ Voor 38% gewijzigd door Hari-Bo op 17-08-2018 18:57 ]

[Chevy454]

Vandaag belde een vriendin om langs te komen. Brengt ze bbq vlees mee (we gingen vandaag kliekjesdag houden), weliswaar voor hot en fast maar dat hoeft de pret niet te drukken.

En eindelijk ook maar even tijd gemaakt voor de bekvam mod. Nu alleen deze in de beits zetten.

[R0y.]

FreshMaker schreef op vrijdag 17 augustus 2018 @ 10:33:
@R0y.
Hier de verpakking, gezien het vergeelde distributielabel op de zijkant, en de 'staat' van de verpakking, is het niet een nieuw item ( niet nieuw, als in dit jaar voor het eerst in de schappen )

[afbeelding]
[afbeelding]
[afbeelding]

Wij hebben er 135€ voor betaald hier, originele prijs was 249,- en de vorige schapprijs was 149€.

Ik wilde ook een overkapping maken, maar gezien de afmetingen ( nagenoeg gelijk aan wat ik wilde maken ) ga ik toch een andere planning maken hiervoor.
Ik wilde nl. 2m x 1m80 als oppervlak maken tegen de schuur.
Nu ik dit zo heb staan, is dat me nét te klein

Misschien zomaar 3 of 4m uit de schuur laten komen ( de 1m80 is een vrij vaste, omdat dat de aanzet van muur - schuurdeur is )

Mijn 'droom' is zo'n BBQhok die we hier in het topic al eerder voorbij zagen komen, maar realiteit van een huurhuis is dat je niet zomaar alles weg kan/wil zetten.
Wel wil ik tzt een opberghokje maken voor de Guru en 56er, zo'n kliko-betimmering, waar ze alletwee in zouden kunnen gezet worden.

Zoiets als dit :

[afbeelding]

@Hari-Bo : Ja..ja... maak me gek ....

Ik ga ook maar eens op het gemakje naar zo iets op zoek. Dan zou ik in ieder geval met slecht weer droog kunnen staan.

De ideeen m.b.t. de overkapping tot nu toe. Aanschouw mijn bouwtekening hieronder de lap tekst!

Links is de huidige situatie.

Eerst zat ik te denken om het stuk rechts boven tussen de garage en de schuur te gebruiken. Dit is namelijk loze ruimte die wij nergens voor gebruiken. Mijn BBQ zou daar dus mooi onder kunnen staan (zie middelste tekening).

Daarna kwam het idee om aan de garage een overkapping te maken. Eerst klein maar daarna wat groter. Waarom? Dan kan je daar lekker onder zitten in de winter. Barretje eronder en klaar! Enkel ben ik bang dat:
A. het in de zomer warmte gaat vast houden. Wij hebben een tuin op het zuiden en het is op warme dagen (nog geen eens de hittegolf van afgelopen tijd..) niet uit te houden op de lounge set.

B. Dat ik voor het zicht een soort smalle tuin ga creeren (met dat stuk van de garage naar de schuur)


O ja en het is niet op schaal

Sowieso zou het een houten overkapping worden aangezien ik dit zelf met een vriend zou kunnen neerzetten.


Maarrrr..

Vandaag de Bastard opgehaald (20% korting!). Ik kreeg er een leren schort bij en direct maar een plate setter erbij gekocht.

Hij staat nu mooi te wezen in de garage (let niet op de troep).


Wat mij opviel is dat als ik goed ga kijken ik hele kleine scheurtjes zie overal op de buitenkant. Is dit iets om zorgen over te maken? Ik zag het natuurlijk pas toen het geheel in elkaar stond... De binnenkant ziet er gewoon goed uit en daar zijn nergens scheurtjes te bekennen o.i.d.

[timmert26]

Gister met 4 personen 8 pizza's gemaakt, vandaag met het restje kolen nog even een appel kruimel taart gebakken in een skillet. Dat werkt prima!

[alaintje]

Afgelopen weekend toch nog klaar kunnen maken voor 4 man. jus en saus maken was het meeste werk waarschijnlijk.

pichancha john stone

Was 1.6 kg dus heb een dik stuk afgesneden. Niet helemaal juist, ik had beter met de richting van de draad mee kunnen snijden als het goed is?
Ik had zelf op de foto het langste stuk en dat was teveel vet. Maar het vlees was echt super mals en had veel smaak.
De picancha heb ik vacuum verpakt eerst een 30-40 minuten in water van 17-18 graden laten liggen, toen was het vlees echt al enorm soepel geworden (t.o.v. de 2 graden uit de koeling, waarbij het vet dan hard is).
Dome temp zou zo rond 140 moeten zitten maar de lucht die er uit kwam was 110 volgens de thermo.
Heeft een uur geduurd voordat ik op 40 graden zat, nog een beetje op laten komen tot 41/42. Kwartier op het bord laten liggen en het vuur op laten komen (had hem net zo goed aan de zijkant kunnen laten liggen eigenlijk).
Het vlees lijkt meer richting rare op de foto, maar het zat meer richting medium aan (zeker 45+, als het niet 50 was)

Voor de wijnsaus heb ik de volgende keer meer botten nodig om gelatine van te maken, had nu maar 2 mergpijpen gebruik en de jus was niet dik geworden, was meer bouillon, maar wel heel smaakvol. Of ik had langer moeten inkoken. Dus beetje allesbinder voor bruine sauzen nodig gehad.
De rode wijnsaus zelf was wat wrang, want de wijn was ook erg wrang, die hebben we niet opgedronken zo wrang was die.
Volgende keer maar echt een merlot voor gebruiken voor een wat vollere saus.
Aardappels, 1 kilo doormidden gesneden, flink olijfolie en grof zee zout en wat rozemarijn over gesprenkeld.
Aardappels gingen af en toe ook ietsje te hard, maar dat probleem heb je wel eens met houtskool en de deksel optillen.

[Sherlock]

Vorige maand heb ik dan ook (eindelijk) zelf mijn pizzaring gemaakt, ben er helemaal blij mee

Tijdens het maken:


Proefdraaien:


Burn baby, burn:

[FreshMaker]

Overload aan plaatjes, thumbnails, klikbaar ... paar foto's om onverklaarbare reden weer eens half gekanteld

Vandaag eindelijk dan zover, om 15u belt de chauffeur van het transportbedrijf om me wakker te maken.
Heb momenteel nachtdienst deze week, dus hierom gevraagd, omdat ik de bel er uittrek overdag.
2 doosjes op één pallet, zo ongeveer 90kilo met zijn palletwagen naar mijn woonkamer gereden.
Zoals altijd, 'some assembly required' - altijd leuk



Valt allemaal mee, hier en daar wat handigheidjes ( doe de kruisen van beide etages gelijk op de plaats, anders mag je hem weer uit elkaar halen )



Dan mag de bloempot op het onderstel ... toch maar de puber uit zijn kamer getrokken, om mee te tillen ..
poging één ... wat een zwaar ding ... geen houvast, lomp gevaarte.
Deksel open .. hmmz, dat binnenwerk ( firebasket + ring ) kunnen er uit ... scheelt een paar kilo's
Even uitmeten hoe en wat, en het staat.

( tips over de geremde wielen .... voor of achterkant ??



Naar buiten rollen, zakje restaurantkolen van de sligro er in, en uiteraard aansteken ... ondanks dat er geen "deftig" vlees in huis was / bij de supermarkt te vinden was.
( Echte inwijding komt vanavond / morgenavond en van het weekend wel )



Het 2e doosjes was een Bluetooth thermometer die ik erbij kreeg als cadeau, de Inkbird IBT-2x
Leuk speelgoed, geen super-range, de 15m van de schuur naar de woonkamer is te ver weg.
Kan btw aan de batterijen liggen, dit zijn licht gebruikte 'budget' AAA's die we in bulk kopen bij de Dirk vd Broek ( 12 voor 3€ )
Zal nog wel een keer met "echte" Duracell testen



BT koppeling - kastje aan, app starten, knop drukken en de boel 'ziet' elkaar.



Leuke app, verschillende mode's, voorgeprogrammeerde gerechten en hun garing, alarm op disconnect en over-temperaturen.
Statistiekje over verloop van het proces ( kwam alleen ergens tegen dat het niet te exporteren is )

For now, dit is het ...

Vlam er in, daisywheel open en inderdaad na een korte tijd op temperatuur ( nu laag gehouden om te testen )
Onderste schuif op 1 streepje open, daisywheel minimaal en de temp bleef stabiel op die 75C
Schuif nog een stukje verder open, en de 100c kwam in beeld na een paar minuten .

Verder niet (duidelijk) op de foto's, maar het accesoirepakket is compleet om gelijk goed aan de gang te gaan
Aspookje, Platesetter, grillverhoger, 2e etage om op de hoofd-grill te zetten, alles in RVS
Een stevige dikke regenhoes ( ik had echt een minuscule nylon-velletje verwacht )

* FreshMaker denkt nog wel dat er wat updates komen in dit verhaal

[Spais]

Na aanschaf van de nieuwe Weber 57 heb ik m'n 20 jaar oude Weber 47 schoongemaakt, in een doos gestopt en meegenomen naar ons zomerhuisje in Turkije. Ik mocht toch 30Kg meenemen. Weber ingepakt woog zon 12KG dus kon ook nog wat kleren meenemen Eindelijk een fatsoenlijke BBQ hier. Gisteravond lekkere lamskoteletjes gemaakt. Was een goede test Helaas vergeten foto's te maken van het eten. Heb 2 KG ribeye gekocht (voor zover je dat zo kan noemen....) maar met een 24 uur deep seasoning moeten die ook wel prima worden. Mooie dikke plakken van ongeveer 2.5 cm van gesneden. Zat te twijfelen om de wat taaiere vetrand eraf te halen maar uiteindelijk toch maar besloten die te laten zitten. Het vlees hier heeft al zo weinig vet en vet geeft smaak natuurlijk. Die gaan vanavond via de reverse sear methode op onze bordjes komen. We gaan het zien...

Vakantie BBQ

[ Voor 8% gewijzigd door Spais op 23-08-2018 12:32 ]

[JanB]

M4uSzi schreef op donderdag 23 augustus 2018 @ 09:44:
[...]

Het is altijd goed weer voor BBQ.

Exact

[elhopo]

Afgelopen weekend mijn zak houtskool van Welkoop professioneel geopend. Nu ben ik dol op grote stukken houtskool, dat gruis is maar niks. na vullen zag het er zo uit:


Over de smaak kon ik nog niet zoveel zeggen, weinig bijzonders gemerkt in ieder geval. Zijn er meer mensen die hier ervaring mee hebben?

Zie trouwens dat het vilt binnenkort aan vervanging toe is...

[ Voor 7% gewijzigd door elhopo op 23-08-2018 14:12 ]

[Hari-Bo]

SuperKneus schreef op donderdag 23 augustus 2018 @ 08:28:
Ik ben van plan om een dutch oven aan te schaffen. Er zijn echt heel veel opties. Ik heb dit topic en het vorige topic doorgespit en kwam toen onderandere deze set tegen

https://www.tectake.nl/7-...zer-in-houten-doos-401291

Is dit een goede optie of kan ik beter voor een Petromax gaan?

Mooie complete set inderdaad. Zelf heb ik de Petromax FT9 met pootjes ideaal als je deze direct op briketten of houtskool wilt zetten. En de deksel is ook te gebruiken als grillplaat. Uiteraard is deze ook preseasoned.

[ Voor 10% gewijzigd door Hari-Bo op 23-08-2018 14:31 ]

[JanB]

Hari-Bo schreef op donderdag 23 augustus 2018 @ 16:04:
[...]


Deze zijn met en zonder poten verkrijgbaar, afhankelijk welk merk je neemt.

Petromax heeft zowel met als zonder pootjes. Heb zelf een Ft 4,5 zonder pootjes. Dat werkt wat prettiger op de Petromax rocketstove. De deksel heeft dan weer wel pootjes.

[Spais]

We zijn begonnen. Fatsoenlijke briketten zijn hier niet te vinden, maar ze hebben wel van die dingen die je aansteekt waar ze inzitten. Dus die gekocht en de kolen eruit gehaald

Turkse RibEye

Edit:

Vlees was op zich niets mis mee. Meest te vergelijken met de goedkope Braziliaanse ribeyes die de Marko altijd heeft liggen. Gezien mensen hier van schoenzolen houden heb ik ze iets langer laten garen dan in NL, maar vond het zeker niet slecht. Omdat het vlees minder intramusculair vet heeft, heeft het ook iets meer een bite (dus wat anders dan taai). De gasten vonden het in ieder geval lekker

Klaar

[ Voor 30% gewijzigd door Spais op 23-08-2018 21:26 ]

[FreshMaker]

Eerste 'echte'



600gr zalm, heerlijk stukje vis om te roken

Droge pekel :
Zout, (licht)bruine suiker, knoflook granulaat, SPG van vanbeekumspices



Omdat dat stuk zalm toch wel klein en eenzaam was, wat kip in natte pekel erbij, zout en water .. paar uurtjes liggen



Aansteken en klaarmaken, wat een verschil met de 57"Weber ..



Appel, beuk, eiken snippers als toevoeging



Het is gewoon millimeterwerk .. behalve mijn maat 45 rechtervoet



Gluren door het zolderraam ....

Sommige cowboys zeggen dan ... Throug the miracle of time ....
90 minuten later ...





Mooi kleur op de zalm, ik ben alleen minder blij met het uitgelopen eiwit/proteïne
Maar dat doet niet zoveel af aan de smaak verder, puur esthetisch ( in deze verhoudingen )

Bordje maken ....


röstiaardappeltjes, Zeekraal, paar verdwaalde scampi's en de zalm ... En weer moest iedereen mee-eten


We zijn de kip niet vergeten ...Nachtdienst snackje ....




En voor morgen op het programma .....

[ Voor 8% gewijzigd door FreshMaker op 24-08-2018 01:57 . Reden: Plaatjes gedraaid .... ]

[Hari-Bo]

ozzynator schreef op vrijdag 24 augustus 2018 @ 10:42:
[...]


Dank, ik zal ze eens met een mail gaan verblijden, kijken wat opsturen kost.

Ik ga er ook erg blij van worden denk ik zo, deksel is relatief lomp en dus automatsch zwaar.

En geen gedoe met deksel wegleggen meer, je kan de deksel ook nog loshalen met een borgpen mocht je dat willen.

[Spais]

Morgen maar eens proberen Pulled Lamb te maken (voor pp is het wat lastig om aan vlees te komen hier in Turkije ). Basisrubje gemaakt met wat kruiden die ik kon vinden in het lokale supermarktje om de hoek hier. Volgens mij is het een lamsnek, was lastig om die slager te begrijpen in m'n steenkolen Turks ).

Pulled Lamb?

[Hari-Bo]

Vandaag weer eens wat anders binnen een Big Green Egg knuffel voor mijn pasgeboren zoon. Je kan er niet vroeg genoeg mee beginnen.

[ Voor 12% gewijzigd door Hari-Bo op 25-08-2018 13:27 ]

[FreshMaker]

Drukke dagen ..

Tuinset binnen, en in elkaar schroeven, schuren maar vanwege het weer vandaag niet kunnen beitsen

Foto's zijn klikbaar, kennelijk is de EXIFdata ( stand ) niet echt in orde op de IphoneX ( kan aan de 12b8 versie liggen )

Gister tussendoor wel de boel aangeslingerd.

Om 7u de schouder erop, en nog even naar bed ( nachtdiensten zitten er dan wel op, maar slaaptekort is voor niemand leuk

Om 11u bed uit, en samen met de wederhelft de tuinset in elkaar zetten ...
Steigerhout is best zwaar



Gelukkig hadden we tussendoor even een hulpje


16u de schouder eraf, en in een handdoek.

Bij Lidl kwamen we een 'op de datum kip' tegen ( eigenlijk nog tot de 25e ... )
50% korting doe ik wel aan mee.

Vanwege wat zeurende echtgenotes en kinderen gaan de meeste 'velletjes' al van de kip ..
Die snoep ik zelf al wel op, en het huis-vee is er ook dankbaar voor

Gerookte kip, gegrild ( op een beercan-sitter ) en de schaal PulledPork, toch maar zelf gedaan voor het eten.


En een lekker bordje voor mijzelfve ..



Vandaag ( 25e ) niet aangehad, maar wel wat inkopen gedaan.
Sligro :
1,5 kilo buikspek - staat in de koeling in de zeeuwsspek marinade -> woensdag aan de beurt
Ribben, iets over de 3 kilo, morgen aan de beurt
Picanha van iets over een kilo.

( en een zak Dammers, omdat jullie dat zo mooi vinden )
De eigen "bonire" houtskool was wel in de aanbieding, maar de 2 zakken die ik al had, waren heel wisselvallig in grootte

Op de terugweg langs mijn favoriete boerderij-winkel, en daar hun 'eigen' vlees gekocht
Bavette, 2 stukjes 200gr
Entrecote, 2 x 200gr
Rosbief van 500gr

Heerlijk vlees van een (door hen) eigen opgevoede koe.

[ Voor 3% gewijzigd door FreshMaker op 25-08-2018 20:03 ]

[NeutraleTeun]

Ok.
Kip (soepkip) was niet te eten. Zeeeer taai. Kwam eigenlijk niet door het vlees of huid heen.
Wat doe ik verkeerd. Moet ik haan gebruiken?