Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Mollos_]

J-sto schreef op zondag 7 juni 2026 @ 08:25:
[...]

Dit zag er zo goed uit dat ik mij heb laten inspireren!
Even iets anders dan al dat vlees.
Baba ganoush via @Mollos_, nog een takje rozemarijn er door gesnipperd die ik had liggen.
Turks brood erbij, verder lamskoteletten, gegrilde paprika, couscous en (cherry) tomaatjes in olie met rozemarijn en knoflook.

Baba ganoush was de eerste keer, maar die ga ik vaker maken. Makkelijk maar heerlijk recept!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Kijk! Dat ziet er heerlijk uit allemaal! ik ben van mening dat er buiten lekker vlees een heleboel meer lekkers op basis van groenten op het vuur te maken is. De smaak van een goede diep geroosterde groente is zo ontzettend lekker. Dat is voor mij een nieuwe wereld om te ontdekken. Daarom schrijf ik er graag over op mijn website.

Een goede steak bakken of spareribs maken dat lukt mij wel. Met de juiste temperatuur en duur kom je een heel eind. Als ik een spitskool geroosterd heb en het is mij gelukt daar een hoop smaak uit te trekken dan vind ik dat gewoon erg gaaf, en dat vind ik nog steeds behoorlijk uitdagend.

Ik kan mij nog zo goed herinneren dat ik 2 jaar geleden bij een restaurant in Den Haag een gerecht had met geroosterde wortel en een crème van geroosterde pijnboompitten, dat is hetgeen wat mij is bijgebleven van die avond. Dit terwijl ik meerder andere lekkere gerechten, ook met vlees en vis, heb gehad die avond. Ik wil die nog steeds na kunnen maken. En dat zijn de laatste jaren vaker de gerechten die mij zijn bijgebleven, geweldige groente-gerechten, en ik heb de nodige meergangen diners gehad. Daarom ben ik er graag mee bezig de laatste tijd.

[ASS-Ware]

Even simpel.









Lekker gegeten.

[olivier2222]

Dit weekend mijn Grill Guru large ontvangen! Past precies in het schuurtje dus dat is perfect. Nu was ik aan het kijken voor een kolenmand, maar die van GG zelf vind ik erg aan de prijs. Heeft er iemand ervaring met een alternatief merk wat goed in het model met de firebox uit losse delen past?

[Xqlus1ve]

olivier2222 schreef op maandag 8 juni 2026 @ 09:11:
Dit weekend mijn Grill Guru large ontvangen! Past precies in het schuurtje dus dat is perfect. Nu was ik aan het kijken voor een kolenmand, maar die van GG zelf vind ik erg aan de prijs. Heeft er iemand ervaring met een alternatief merk wat goed in het model met de firebox uit losse delen past?

Huh? Is je kamado dan zonder kolenmand geleverd?

[Orion84]

GG large wordt zo te zien standaard geleverd met een kolen ‘rooster’. Dikke metalen plaat met gaten die onderin de vuurschaal ligt.

Had ik op mijn Compact ook. Daar gebruik ik nu een mandje van Monolith als ik het me goed herinner.

[xyonix]

PhrancK schreef op donderdag 4 juni 2026 @ 16:54:
[...]

hahaha herkenbaar, ik heb gisteren ook een setje opgepikt bij Toolstation obv aanbevelingen hier. Ik bestel een setje "las"handschoenen, zegt die man achter de balie; je kan het vlees ook gewoon met een tang omdraaien he

Ik hoop toch voor die man dat hij doorheeft dat we het vlees niet met die handschoenen omdraaien maar de roosters etc

[Kaasdipje]

Orion84 schreef op maandag 8 juni 2026 @ 10:18:
GG large wordt zo te zien standaard geleverd met een kolen ‘rooster’. Dikke metalen plaat met gaten die onderin de vuurschaal ligt.

Had ik op mijn Compact ook. Daar gebruik ik nu een mandje van Monolith als ik het me goed herinner.

Zoiets heb ik bij de Kamado Joe Classic ook.

Ik heb wel gezien dat er een kolenmand beschikbaar is. Deze heb ik nog niet aangeschaft.

Ik heb mijn nieuwe BBQ afgelopen zaterdag ingebrand en aanstaande woensdag hoop ik mijn eerste vlees er op te kunnen doen. Ik wil graag pulled chicken maken dmv een Dutch Oven.

Heb afgelopen jaar 1x een BBQ avondje gedaan bij Kolenboertje, en nu voor het eerst solo iets maken. Ben zeer benieuwd!

[xyonix]

olivier2222 schreef op maandag 8 juni 2026 @ 09:11:
Dit weekend mijn Grill Guru large ontvangen! Past precies in het schuurtje dus dat is perfect. Nu was ik aan het kijken voor een kolenmand, maar die van GG zelf vind ik erg aan de prijs. Heeft er iemand ervaring met een alternatief merk wat goed in het model met de firebox uit losse delen past?

Jaren geleden een "alternatief" merk besteld, paste toch helaas niet.
Toen maar over stag gegaan en de originele besteld. Werkt nog steeds perfect, dus investeer keertje en heb er jaren plezier van zou ik willen zeggen.

Meesten worden met alleen het rooster geleverd.
Zelfs mijn Monolith heeft het rooster standaard en moet je de kolenmand los bij kopen.

PS gg large en monolith 55 is de GG kolenmand uitwisselbaar even leuk weetje

[418O2]

Op een kolenmand (en eigenlijk roosters) moet je eigenlijk niet besparen. het heeft best wat te lijden natuurlijk. Mijn originele bastard was na zes jaar op. Heb nu de nieuwe, die is veel steviger en net wat hoger. Dat is met name handig bij gebruik van de verdeler (voor indirect of spit)

[elektriekert]

olivier2222 schreef op maandag 8 juni 2026 @ 09:11:
Dit weekend mijn Grill Guru large ontvangen! Past precies in het schuurtje dus dat is perfect. Nu was ik aan het kijken voor een kolenmand, maar die van GG zelf vind ik erg aan de prijs. Heeft er iemand ervaring met een alternatief merk wat goed in het model met de firebox uit losse delen past?

Ik heb er ook eentje laatst ontvangen.
Ben toch voor het origineel gegaan zodat ik zeker weet dat de passing context is.
Een ander white label merk is ook gewoon 50€ voor een simpel RVS gelast rekje.
Dan liever iets meer uitgeven dat zeker weten past en geen problemen gaat opleveren.

[warzaw]

Wat voor houtskool gebruiken jullie? Ik heb net een zak Quebracho van Bastard aangeschaft. De zak ziet er premium uit, maar de reviews op Internet zijn niet echt overtuigend (veel gruis, Kamado komt niet boven de 150 graden). Ik heb het zelf nog niet geprobeerd dus kan er nog geen oordeel over vellen.

Zijn er nog specifieke merken om links te laten liggen of juist aanraders?

[PhrancK]

Ik ben absoluut geen kenner en pas 'net begonnen' met BBQ'en op de Kamado, maar met vriend meegereden naar Ralph de Kok zijn winkel en o.a. deze zak gekocht:
https://ralphdekok.nl/producten/mushara-houtskool-van-ralph-de-kok/

Grote stukken, die iets lastiger aangaan dan normaal houtskool, maar eenmaal aan, gaan als een banaan en weinig as. Kamado gaat zonder enkel probleem naar >250 graden.
N=1, maar zover goede ervaringen hier.

[elektriekert]

Ik heb Dammers Acacia houtskool.
Nu pas 2x gebruik en ben nog aan het inbranden.

Advies volgens grill guru is rond de 100 graden de luchtschuif en Margrietschijf aan te passen maar als ik dit meteen doe dipt ie al gauw weer omlaag i.p.v. naar 110-120 graden te kruipen.

Dit zou ook nog kunnen komen dat ik bij de luchtschuif wel het gaatjes rooster ervoor schuif (is ook weer minder oppervlakte)

Ik vind de reactie vooral traag, en dat is natuurlijk niet heel gek als je van een ketel BBQ afkomt zonder temp meter en gewoon een hele gaffel brandende briketten erop gooit en er klaar mee bent.

[ASS-Ware]

warzaw schreef op maandag 8 juni 2026 @ 12:44:
Wat voor houtskool gebruiken jullie? Ik heb net een zak Quebracho van Bastard aangeschaft. De zak ziet er premium uit, maar de reviews op Internet zijn niet echt overtuigend (veel gruis, Kamado komt niet boven de 150 graden). Ik heb het zelf nog niet geprobeerd dus kan er nog geen oordeel over vellen.

Zijn er nog specifieke merken om links te laten liggen of juist aanraders?

Veel geprobeerd en terecht gekomen bij Black Ranch Marabu.
Zakken van 15kg, relatief iets goedkoper dan 10kg zakken van andere soorten, allrounder, weinig smaak zodat ik de smaak zelf kan bepalen middels rookhout en kruiden, wordt heet zat.

Dit was met hitteschild:

[Esumontere]

warzaw schreef op maandag 8 juni 2026 @ 12:44:
Wat voor houtskool gebruiken jullie? Ik heb net een zak Quebracho van Bastard aangeschaft. De zak ziet er premium uit, maar de reviews op Internet zijn niet echt overtuigend (veel gruis, Kamado komt niet boven de 150 graden). Ik heb het zelf nog niet geprobeerd dus kan er nog geen oordeel over vellen.

Zijn er nog specifieke merken om links te laten liggen of juist aanraders?

Ik gebruik altijd marabu. Veel verschillende merken geprobeerd (Bastard, Dammers, Gamma, Makro, etc.) en de conclusie is dat er altijd kleine en grote stukken in zitten. Varieert ook veel per zak. Echter, dat heeft bij mij nog nooit voor problemen gezorgd, behalve dat het kleine grut een stuk sneller opgefikt is.

Tegenwoordig haal ik altijd 15 kg zakken bij de Makro, zijn erg voordelig en over het algemeen goed, groot spul met weinig troep erbij.

[Esumontere]

ASS-Ware schreef op maandag 8 juni 2026 @ 13:00:
[...]

Veel geprobeerd en terecht gekomen bij Black Ranch Marabu.
Zakken van 15kg, relatief iets goedkoper dan 10kg zakken van andere soorten, allrounder, weinig smaak zodat ik de smaak zelf kan bepalen middels rookhout en kruiden, wordt heet zat.

Dit was met hitteschild:

[Afbeelding]

Lekker warm, was je pizza aan het bakken?

[ASS-Ware]

Esumontere schreef op maandag 8 juni 2026 @ 13:01:
[...]

Lekker warm, was je pizza aan het bakken?

Nee, er zat veel vet in het BBQ, dus even flink opgestookt tot hij klaar was met roken, en roken deed ie flink, duurde wel een minuut of 30.

[Gonadan]

elektriekert schreef op maandag 8 juni 2026 @ 12:55:
Ik heb Dammers Acacia houtskool.
Nu pas 2x gebruik en ben nog aan het inbranden.

Advies volgens grill guru is rond de 100 graden de luchtschuif en Margrietschijf aan te passen maar als ik dit meteen doe dipt ie al gauw weer omlaag i.p.v. naar 110-120 graden te kruipen.

Dit zou ook nog kunnen komen dat ik bij de luchtschuif wel het gaatjes rooster ervoor schuif (is ook weer minder oppervlakte)

Ik vind de reactie vooral traag, en dat is natuurlijk niet heel gek als je van een ketel BBQ afkomt zonder temp meter en gewoon een hele gaffel brandende briketten erop gooit en er klaar mee bent.

Dat vind ik vrij snel dicht zetten inderdaad. Zoals ik het geleerd heb (volgens mij ooit van smoking dad, die Canadese houthakker):

• wokkels/kolen in de fik, deflectors aan de kant schuiven (pizzapunt opening), klep open tot de was er uit is en de kolen zelf gaan branden
• klep dicht met alles open tot de koepel ook daadwerkelijk flink warm aan begint te voelen, zit dan meestal al op 200 graden koepeltemperatuur
• dan deflectors goed leggen en schuiven naar de stand die je wilt, hij zakt dan initieel flink in maar zal goed te sturen zijn naar waar je wilt zijn.

Althans dat is nu mijn werkwijze en werkt eigenlijk redelijk vlekkeloos.

[elektriekert]

Gonadan schreef op maandag 8 juni 2026 @ 13:46:
[...]

Dat vind ik vrij snel dicht zetten inderdaad. Zoals ik het geleerd heb (volgens mij ooit van smoking dad, die Canadese houthakker):

• wokkels/kolen in de fik, deflectors aan de kant schuiven (pizzapunt opening), klep open tot de was er uit is en de kolen zelf gaan branden
• klep dicht met alles open tot de koepel ook daadwerkelijk flink warm aan begint te voelen, zit dan meestal al op 200 graden koepeltemperatuur
• dan deflectors goed leggen en schuiven naar de stand die je wilt, hij zakt dan initieel flink in maar zal goed te sturen zijn naar waar je wilt zijn.

Althans dat is nu mijn werkwijze en werkt eigenlijk redelijk vlekkeloos.

Wellicht dat mijn "probleem" is dat ze bij de eerste 3x inbranden de temperatuur niet te hoog op willen laten lopen wat dus meteen zorgt voor een aardige dip.

Overigens ben ik over de wokkels wel te spreken.
Brand super vlot, en de Dammers houtskool gaat ook vlot aan moet ik zeggen.

[418O2]

elektriekert schreef op maandag 8 juni 2026 @ 13:51:
[...]


Wellicht dat mijn "probleem" is dat ze bij de eerste 3x inbranden de temperatuur niet te hoog op willen laten lopen wat dus meteen zorgt voor een aardige dip.

Overigens ben ik over de wokkels wel te spreken.
Brand super vlot, en de Dammers houtskool gaat ook vlot aan moet ik zeggen.

Je moet er echt rekening mee houden dat er initieel best veel hitte wordt opgenomen door de bbq zelf. Voor die "heat soaked" is ben je wel even verder. Het kan ook zijn dat je net ff wat meer kolen moet aansteken dan je denkt. Daar ga ik na al die jaren ook nog wel eens de mist mee in

[ Voor 4% gewijzigd door 418O2 op 08-06-2026 13:55 ]

[Dennis1812]

Ik had de KJ kolenmand gekocht en gebruikt. En later weer verkocht. Vond het 0 toegevoegde waarde hebben.
Met de aspook wat rondroeren en daarna aslade legen was voor mij net zo snel eigenlijk.

[418O2]

Dennis1812 schreef op maandag 8 juni 2026 @ 14:37:
Ik had de KJ kolenmand gekocht en gebruikt. En later weer verkocht. Vond het 0 toegevoegde waarde hebben.
Met de aspook wat rondroeren en daarna aslade legen was voor mij net zo snel eigenlijk.

Dat wil inderdaad wel dan, veel kamados hebben geen aslade, dan is een kolenmand wel handig. Anders krijg je je as er niet uit

[Gonadan]

In mijn KJ heb ik wel een kolenmand, ik vind het evengoed wel makkelijk om even te schudden en alles ligt bij de lade. Die schijf met gaatjes die je krijgt laat toch een stuk minder door, moet ik weer gaan roeren en zo. Maar ben inderdaad wel dolblij met de aslade, moet er niet aan denken dat ik zou moeten scheppen.

[ASS-Ware]

Gonadan schreef op maandag 8 juni 2026 @ 14:46:
In mijn KJ heb ik wel een kolenmand, ik vind het evengoed wel makkelijk om even te schudden en alles ligt bij de lade. Die schijf met gaatjes die je krijgt laat toch een stuk minder door, moet ik weer gaan roeren en zo. Maar ben inderdaad wel dolblij met de aslade, moet er niet aan denken dat ik zou moeten scheppen.

Ik ben gestopt met schudden, omdat er aardig wat kleine stukjes kolen uitvallen die je net zo goed kan opbranden.
Gewoon een vers laagje kolen er op en de fik er in.
Dat kleine stukjes de luchtstroom tegenhouden, och, nergens last van bij een kolenmand, want er kan lucht langs de zijkanten omhoog en zo overal bij de brandende kolen komen.

[Gonadan]

ASS-Ware schreef op maandag 8 juni 2026 @ 14:53:
[...]

Ik ben gestopt met schudden, omdat er aardig wat kleine stukjes kolen uitvallen die je net zo goed kan opbranden.
Gewoon een vers laagje kolen er op en de fik er in.
Dat kleine stukjes de luchtstroom tegenhouden, och, nergens last van bij een kolenmand, want er kan lucht langs de zijkanten omhoog en zo overal bij de brandende kolen komen.

Die stukjes branden evengoed nog wel op. Maar als ik zie dat er veel as in ligt wat ik er uit wil hebben dan is schudden de makkelijkste manier, niet altijd nodig, maar op zijn tijd niets mis mee.

[Raymond]

Ik vind een kolenmand wel handig en hij zit me niet in de weg. Ik had een eenmalig gebruikte tweedehandsje via MP, dus voor weinig. Ik denk niet dat ik de volle mep voor een BGE mandje zou willen betalen

Een asbak heb ik nog niet in de kamado en mijn BGE heeft geen laatje. Dus idd af en toe scheppen. Nu met kolenmandje is dat heel veel minder werk dan hiervoor. Toen was ik aan het klungelen met zo'n pookje door het luchtgat. En daarna die schuif vol met as. Ik weet niet of een asbak nog zoveel toevoegt, nu ik een kolenmandje heb.

Ik gooi ook regelmatig alle kleine gruisstukjes uit de kamado. Voor mn gevoel brandt het wel veel lekkerder, als er verse en grote stukken kool inzitten. Als ik voor de 3e keer weer heb aangevuld met kolen en dus onderin veel prut zit, duurt het wel langer voordat'ie goed brandt. Voor mn gevoel ben je dan eerst dat gruis aan het wegstoken, voordat je echt lekker kan bbq'en. Dan liever dat gruis in de container en meteen lekker stoken

[418O2]

Ik heb ook wel het idee dat het wat beter brandt als de hele kleine zooi er uit is en het as er af. Tik hem zelf voor elke sessie wel even af. Alleen al omdat ik de asbak er uit moet pakken om te legen en als je de kolenmand niet aftikt, dan valt het er wel uit als je hem uit de bbq haalt

[Hulleman]

warzaw schreef op maandag 8 juni 2026 @ 12:44:
Wat voor houtskool gebruiken jullie? Ik heb net een zak Quebracho van Bastard aangeschaft. De zak ziet er premium uit, maar de reviews op Internet zijn niet echt overtuigend (veel gruis, Kamado komt niet boven de 150 graden). Ik heb het zelf nog niet geprobeerd dus kan er nog geen oordeel over vellen.

Zijn er nog specifieke merken om links te laten liggen of juist aanraders?

Ik gebruik momenteel The Bastard Black Wattle (Acacia hout). Eens op de gok gekocht. Overwegend mooie grote stukken. Al vond ik daar afgelopen weekend wel een handschoen in.....wtf. Gelukkig zonder hand maar toch vreemd

Afgelopen weekend heb ik ribeye gegrild en de kamado ging vrij easy (denk na zo'n 30 minuten) naar boven de 300 graden. Ik moest nog behoorlijk knijpen om zo rond de 275 uit te komen. Ik lees/hoor hele goede verhalen over Black Ranch Marabu. Volgens mij om en nabij dezelfde prijs als The Bastard houtskool. Hierna ga ik eerst Marabu van Smokin Flavors opbranden. Dat kreeg ik bij mijn Kamado.

Hier nog een foto van de ribeye. Was een 300g stuk, ca 2,5cm dik. Die heb ik 2min op beide kanten op ca 275 graden gegrild op gietijzer. Het gietijzer zal wel veel heter zijn geweest dan dat. Met 50 graden kerntemp van de bbq gehaald. Mooi resultaat al zeg ik het zelf en smaakte écht heel lekker

[ Voor 4% gewijzigd door Hulleman op 08-06-2026 15:39 ]

[xyonix]

Dennis1812 schreef op maandag 8 juni 2026 @ 14:37:
Ik had de KJ kolenmand gekocht en gebruikt. En later weer verkocht. Vond het 0 toegevoegde waarde hebben.
Met de aspook wat rondroeren en daarna aslade legen was voor mij net zo snel eigenlijk.

Gaat niet alleen om as makkelijker te laten zakken maar ook luchtdoorstroming is veel beter.
Beide mijn Kamado's gaan beter omhoog in temp maar ook sneller te regelen met kolendmand vs het vaste rooster.
Misschien had je het iets langer de tijd moeten geven en testen.

Daarnaast wat ik zeg, pak de kolendmand vast, schud ermee en al het gruis en as zakt meteen naar beneden je asbak/onderkant in.Kan je het zo eruit scheppen. Daar wint een vast rooster nooit van.

[Hulleman]

ASS-Ware schreef op maandag 8 juni 2026 @ 14:53:
[...]

Ik ben gestopt met schudden, omdat er aardig wat kleine stukjes kolen uitvallen die je net zo goed kan opbranden.
Gewoon een vers laagje kolen er op en de fik er in.
Dat kleine stukjes de luchtstroom tegenhouden, och, nergens last van bij een kolenmand, want er kan lucht langs de zijkanten omhoog en zo overal bij de brandende kolen komen.

Dit merk ik idd ook bij het uitschudden van de kolenmand. Komt amper as uit, maar met name kleine stukjes kool. Die hadden ook gewoon nog kunnen branden. De kolenmand en asbak zorgt er wel voor dat het houtskool als ware 'vrij' in de kamado hangt.

[ Voor 8% gewijzigd door Hulleman op 08-06-2026 16:32 ]

[xyonix]

warzaw schreef op maandag 8 juni 2026 @ 12:44:
Wat voor houtskool gebruiken jullie? Ik heb net een zak Quebracho van Bastard aangeschaft. De zak ziet er premium uit, maar de reviews op Internet zijn niet echt overtuigend (veel gruis, Kamado komt niet boven de 150 graden). Ik heb het zelf nog niet geprobeerd dus kan er nog geen oordeel over vellen.

Zijn er nog specifieke merken om links te laten liggen of juist aanraders?

Ik heb vanalles eigenlijk wel uitgeprobeerd maar ben blijven hangen op Marabu houtskool. Dat is dus een soort en niet een merk.
Qua merken heb ik ook verschillende geprobeerd die Marabu aanbieden, weinig verschil qua grootte en gruis wat je krijgt. Het is dan ook niet perse beter om de duurste zak te kopen in dat geval is mijn ervaring.

Voordeel Marabu is zeer weinig/tot niet aan smaak afgifte en rookt niet.
Dus ook goed in binnenruimtes te gebruiken met een afzuiging.
Brand veel langer dan andere soorten, echter meteen het nadeel, het is knoerhard vergeleken met andere soorten. Dus gaat wat moeilijker aan en kan iets langer nemen om op temp te komen. Nou gebruik ik zelf geen wokkels meer maar gewoon een bbq aansteker, dus zowel deze als andere soorten kolen gaan zo wat direct aan.

Welkoop zakken zijn niet verkeerd maar je kan ook Dammers, Pitmaster what ever pakken.

[Dennis1812]

xyonix schreef op maandag 8 juni 2026 @ 15:20:
[...]

Gaat niet alleen om as makkelijker te laten zakken maar ook luchtdoorstroming is veel beter.
Beide mijn Kamado's gaan beter omhoog in temp maar ook sneller te regelen met kolendmand vs het vaste rooster.
Misschien had je het iets langer de tijd moeten geven en testen.

Daarnaast wat ik zeg, pak de kolendmand vast, schud ermee en al het gruis en as zakt meteen naar beneden je asbak/onderkant in.Kan je het zo eruit scheppen. Daar wint een vast rooster nooit van.

Goed halfjaar gebruikt. Echt 0 meerwaarde, niks makkelijker regelbaar.
Maar nogmaals, kamado Joe heeft een aslade. Dat scheelt enorm ten opzichte van de rest.
Ieder zn ding.
Fijn als t voor jou goed werkt. Voor mij niet.

[StealthyPeanut]

Dit weekend voor het eerst mijn 46cm Kamado gebruikt. Wat een verschil t.o.v. een Weber GBS 57 .

Zaterdag op het gemak opgestookt naar 200 graden om "in te branden". Daarna lekker laten afkoelen en leeggemaakt. Ietwat onhandig, omdat ik geen kolenmand of aslade heb, maar met wat creativiteit en kunststof hoekprofielen, de aslade toch relatief makkelijk leeg kunnen maken. Procureur lekker in een zelfgemaakte rub gezet.

Gisteren om 06.00 uur begonnen met het opstoken en rond 07.00 uur kon de 2kg Procureur er ongeveer op. Temperatuur met speels gemak rond de 110 graden gehouden; een wereld van verschil met een Domepie van Weber.

Af en toe wat appelhout erbij moeten plaatsen, maar zelfs dan binnen een paar minuten weer op dezelfde temperatuur. Dit was met de Weber wel anders. Op de dag zelf besloten om hem een keer niet in te pakken en dat resulteerde in een enorme mooie en lekkere bark. Niet eerder zo'n goede bark gehad met het in te pakken rond 72 graden in alufolie.

Om 18.30 uur was hij 94 graden en ik wilde hem eigenlijk nog iets langer laten liggen, maar onder druk van het gezin eraf gehaald omdat er toch gegeten moest worden . Ook daardoor niet echt laten rusten voor die eerste broodjes, maar nog steeds meer dan prima.

En uiteraard wat foto's.....

[xyonix]

Dennis1812 schreef op maandag 8 juni 2026 @ 15:49:
[...]

Goed halfjaar gebruikt. Echt 0 meerwaarde, niks makkelijker regelbaar.
Maar nogmaals, kamado Joe heeft een aslade. Dat scheelt enorm ten opzichte van de rest.
Ieder zn ding.
Fijn als t voor jou goed werkt. Voor mij niet.

Hoezo, Monolith heeft ook zoiets. Die heb ik ook naast een GG.
Wat die aslade voor invloed op regelbaarheid heeft is me dan een raadsel?

Maar jammer dat het voor jou dan niet heeft gewerkt en fijn dat het zonder ook super gaat.

[M_G_]

Nog even over het gebruik van de kolenmand; ik heb sinds kort ook een kolenmand, maar ik gebruik ook nog het standaard bijgeleverde rooster met van die grote gaten. De kolenmand zet ik er bovenop, maar als ik jullie zo hoor dan is dat dus eigenlijk niet nodig?

[418O2]

M_G_ schreef op maandag 8 juni 2026 @ 16:12:
Nog even over het gebruik van de kolenmand; ik heb sinds kort ook een kolenmand, maar ik gebruik ook nog het standaard bijgeleverde rooster met van die grote gaten. De kolenmand zet ik er bovenop, maar als ik jullie zo hoor dan is dat dus eigenlijk niet nodig?

Dat lijkt me niet nee. Is een extra ding dat kan verstoppen en negatief voor de flow.

[ Voor 7% gewijzigd door 418O2 op 08-06-2026 16:17 ]

[LinuX-TUX]

ASS-Ware schreef op maandag 8 juni 2026 @ 13:00:
[...]

Veel geprobeerd en terecht gekomen bij Black Ranch Marabu.
Zakken van 15kg, relatief iets goedkoper dan 10kg zakken van andere soorten, allrounder, weinig smaak zodat ik de smaak zelf kan bepalen middels rookhout en kruiden, wordt heet zat.

Dit was met hitteschild:

[Afbeelding]

Ik gebruik precies dezelfde kolen ... heb misschien ook exact dezelfde Kamado Joe (Big Joe?) en een pizza accessoire (steen + ring) erbij.

Pizza's op 350+ graden gaan echt helemaal prima op dat ding. Enige waar ik nog mee kamp is hem daarna 'uit' zetten een uitdaging is (al 2 keer wat verbrande vingertopjes gehad). Flinke handschoenen pakken, 2 stenen klaar leggen om die ring incl stenen op te leggen, zodat ik de Kamado weer dicht kan doen en de schuifjes kan sluiten om nog wat houtskool te 'sparen'.

[Hulleman]

LinuX-TUX schreef op maandag 8 juni 2026 @ 16:25:
[...]

Ik gebruik precies dezelfde kolen ... heb misschien ook exact dezelfde Kamado Joe (Big Joe?) en een pizza accessoire (steen + ring) erbij.

Pizza's op 350+ graden gaan echt helemaal prima op dat ding. Enige waar ik nog mee kamp is hem daarna 'uit' zetten een uitdaging is (al 2 keer wat verbrande vingertopjes gehad). Flinke handschoenen pakken, 2 stenen klaar leggen om die ring incl stenen op te leggen, zodat ik de Kamado weer dicht kan doen en de schuifjes kan sluiten om nog wat houtskool te 'sparen'.

Mijn kamado (bastard core) heeft een rubberen greepje voor de topvent. Dat wordt ook wel warm, maar niet kneiter heet. Dan kun je de topvent zonder je vingers te branden tijdens het bbq'en regelen en dicht doen na het bbq'en. Prima over nagedacht

[LinuX-TUX]

Hulleman schreef op maandag 8 juni 2026 @ 16:36:
[...]

Mijn kamado (bastard core) heeft een rubberen greepje voor de topvent. Dat wordt ook wel warm, maar niet kneiter heet. Dan kun je de topvent zonder je vingers te branden tijdens het bbq'en regelen en dicht doen na het bbq'en. Prima over nagedacht

Owh, dat is het probleem niet. Top vent zit sowieso al dicht met de pizza accessoire



Dat ding kan niet dicht en weegt nogal wat als er 2 deflectors in zitten en de pizzasteen zelf. Dus, goede handschoenen binnen, gaat alweer een stukje beter

[Hulleman]

LinuX-TUX schreef op maandag 8 juni 2026 @ 16:42:
[...]

Owh, dat is het probleem niet. Top vent zit sowieso al dicht met de pizza accessoire

[Afbeelding]

Dat ding kan niet dicht en weegt nogal wat als er 2 deflectors in zitten en de pizzasteen zelf. Dus, goede handschoenen binnen, gaat alweer een stukje beter

Ah, je had het daarover, my bad!

Mooi accessoire!

[Aramiss]

Dennis1812 schreef op maandag 8 juni 2026 @ 14:37:
Ik had de KJ kolenmand gekocht en gebruikt. En later weer verkocht. Vond het 0 toegevoegde waarde hebben.
Met de aspook wat rondroeren en daarna aslade legen was voor mij net zo snel eigenlijk.

Die heb ik van je overgenomen. Nog steeds veel plezier van. Ook ideaal bij de joetisserie (ook via jou ) om de kolen mooi aan 1 kant van de mand te houden.

Ik heb een GG compact en daar recent ook een kolenmand voor gekocht. Werkte bij mij een stuk prettiger om de kolen op temperatuur te houden. Maar er zijn aardig wat variabelen. Sta je vol in de wind, welke kolen gebruik je, zijn de gaten voor luchttoevoer netjes schoon. Gaat de deksel om de paar minuten open of niet.

Ik vind de kolenmand prettig in gebruik en kan het iedereen aanraden

[Dennis1812]

Joetisserie via mij?
Die ligt hier nog in de bijkeuken met wekelijks gebruik.

Gaat iets mis in mn herinneringen denk ik.

[Aramiss]

Dennis1812 schreef op maandag 8 juni 2026 @ 17:13:
Joetisserie via mij?
Die ligt hier nog in de bijkeuken met wekelijks gebruik.

Gaat iets mis in mn herinneringen denk ik.

Je hebt gelijk. Was een andere tweaker @copykat die deze voor mij had geregeld in dezelfde periode.

Ach lang verhaal kort ben blij met het mandje

[copykat]

* copykat heeft toevallig zichzelf dit weekend een goedkope large gegunt want tuin is af op details na dus we kunnen lekker zitten. Met WAF want ze kwam er zelf mee aanzetten als moet je deze niet ff halen...?

Een Azurro Ranzijn editie.. ....( grappig in de specs staat "kamado joe" vast een "onbenul" op marketing die denkt dat t een soortnaam is.)

https://www.ranzijn.nl/kamado-bbq-deluxe-d46cm-21-inch.

Technisch : goede wielen en frame, aluminium topvent, geen magriet maar stabiel instelbaar die niet veranderd met dome omhoog doen. Kunststof side table en greep. Mat zwart. 3 level systeem halve maan. Infinity mesh gasket. Ziet er goed uit... nog een paar gietijzeren halvemaan roosters. Nieuwe sparribs houder en firebox mand met divider.

Mn vorige heeft t ook 10jaar plus volgehouden.

Toen met die rotiserie deal had ik een goed deal kunnen maken met stoppen kamado joe in een komplete set ( ik ben bewust vergeten hoe goed... maar kwam gewoon niet uit.)

edit:
Post Gevonden

Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

Overigens die kj classic i side tafels greep en topvent zien er verdacht t zelfde uit... t regent nu dus ik plaats later wel foto's.

[ Voor 23% gewijzigd door copykat op 08-06-2026 18:49 ]

[Dennis1812]

xyonix schreef op maandag 8 juni 2026 @ 16:04:
[...]

Hoezo, Monolith heeft ook zoiets. Die heb ik ook naast een GG.
Wat die aslade voor invloed op regelbaarheid heeft is me dan een raadsel?

Maar jammer dat het voor jou dan niet heeft gewerkt en fijn dat het zonder ook super gaat.

De aslade an sich zal er weinig aan bijdragen. Al helpt as niet in je regulatie van warmte en helpt een aslade om je as makkelijk weg te halen.

Een kolenmand helpt mij niet in regulatie van de temperatuur. Zonder dat ding gaat het mij net zo goed als met.

Misschien door naar delen van recepten en fotos?
Hier gaat morgen een stuk buikspek op de KJ. Twijfel nog of ik Asian style ga of een Porchetta maak.

[Dennis1812]

copykat schreef op maandag 8 juni 2026 @ 18:29:


* copykat heeft toevallig zichzelf dit weekend een goedkope large gegunt want tuin is af op details na dus we kunnen lekker zitten. Met WAF want ze kwam er zelf mee aanzetten als moet je deze niet ff halen...?

Een Azurro Ranzijn editie.. ....( grappig in de specs staat "kamado joe" vast een "onbenul" op marketing die denkt dat t een soortnaam is.)

https://www.ranzijn.nl/kamado-bbq-deluxe-d46cm-21-inch.

Technisch : goede wielen en frame, aluminium topvent, geen magriet maar stabiel instelbaar die niet veranderd met dome omhoog doen. Kunststof side table en greep. Mat zwart. 3 level systeem halve maan. Infinity mesh gasket. Ziet er goed uit... nog een paar gietijzeren halvemaan roosters. Nieuwe sparribs houder en firebox mand met divider.

Mn vorige heeft t ook 10jaar plus volgehouden.

Toen met die rotiserie deal had ik een goed deal kunnen maken met stoppen kamado joe in een komplete set ( ik ben bewust vergeten hoe goed... maar kwam gewoon niet uit.)

edit:
Post Gevonden

Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

Overigens die kj classic i side tafels greep en topvent zien er verdacht t zelfde uit... t regent nu dus ik plaats later wel foto's.

Als het dezelfde is als de fotos van je link is het een andere top vent en ook andere tafels.

[bvsteyn]

Vandaag een simpele en complete maaltijd op de Keij gemaakt. Gekruide groenten (courgette, paprika, rode ui), krieltjes en gemarineerde kippendij een ruim uurtje laten draaien in de Spit on Fire basket. Smaakte weer voortreffelijk! Alhoewel de kids wat minder enthousiast waren over de groenten..

[ASS-Ware]

LinuX-TUX schreef op maandag 8 juni 2026 @ 16:25:
[...]

Ik gebruik precies dezelfde kolen ... heb misschien ook exact dezelfde Kamado Joe (Big Joe?) en een pizza accessoire (steen + ring) erbij.

Pizza's op 350+ graden gaan echt helemaal prima op dat ding. Enige waar ik nog mee kamp is hem daarna 'uit' zetten een uitdaging is (al 2 keer wat verbrande vingertopjes gehad). Flinke handschoenen pakken, 2 stenen klaar leggen om die ring incl stenen op te leggen, zodat ik de Kamado weer dicht kan doen en de schuifjes kan sluiten om nog wat houtskool te 'sparen'.

Onderkant dicht doen en wachten tot hij onder de 200C zit, daarna boven dicht c.q. pizza inlay er uit halen.

[warzaw]

Bedankt voor alle kolentips! Ik ga de Quebracho opmaken en dan jullie suggesties eens checken

[Gonadan]

LinuX-TUX schreef op maandag 8 juni 2026 @ 16:42:
[...]

Owh, dat is het probleem niet. Top vent zit sowieso al dicht met de pizza accessoire

[Afbeelding]

Dat ding kan niet dicht en weegt nogal wat als er 2 deflectors in zitten en de pizzasteen zelf. Dus, goede handschoenen binnen, gaat alweer een stukje beter

Ventiel dicht? Dat is grappig, ik heb die met pizza juist helemaal weggedraaid. Maar ik gebruik dan ook geen dojoe en zit op 450 minimaal.
Als je houtskool over wilt houden is dat niet de beste optie, want na vier pizza's is het meeste al wel opgebrand.

[ASS-Ware]

Gonadan schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 12:30:
[...]

Ventiel dicht? Dat is grappig, ik heb die met pizza juist helemaal weggedraaid. Maar ik gebruik dan ook geen dojoe en zit op 450 minimaal.
Als je houtskool over wilt houden is dat niet de beste optie, want na vier pizza's is het meeste al wel opgebrand.

Hmm, 1 pizza is toch in een paar minuten al klaar?
Ik begon vorig weekend met een volle mand, opgewarmd naar 150C, 54 min eten bereid, op laten lopen naar 450C en na 30 minuten de boel weer afgesloten en ik had nog 1/3 kolenmand over.

[Esumontere]

ASS-Ware schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 12:37:
[...]

Hmm, 1 pizza is toch in een paar minuten al klaar?
Ik begon vorig weekend met een volle mand, opgewarmd naar 150C, 54 min eten bereid, op laten lopen naar 450C en na 30 minuten de boel weer afgesloten en ik had nog 1/3 kolenmand over.

Dan heb je in ~30 minuten ongeveer 2/3 van je kolenmand verbrand, gezien bij 150 °C je kolen maar heel langzaam gloeien. Bij 450 °C stook je er in een uurtje zo je hele mand doorheen, in elk geval in mijn Bastard Large wel.

[LinuX-TUX]

Gonadan schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 12:30:
[...]

Ventiel dicht? Dat is grappig, ik heb die met pizza juist helemaal weggedraaid. Maar ik gebruik dan ook geen dojoe en zit op 450 minimaal.
Als je houtskool over wilt houden is dat niet de beste optie, want na vier pizza's is het meeste al wel opgebrand.

Als je inderdaad alleen maar een pizzasteen IN de kamado gebruikt gaat het heel anders inderdaad. Zie ~ 5:20 van YouTube: How to Set Up Kamado Joe DōJoe for Pizza Night , bovenkantje dicht. Voordeel is daarbij als je houtsnippers in de ashtray legt dat het rook nog een beetje neerslaat op de pizza voordat het naar buiten gaat. Ja, het werkt

Met houtblokjes/snippers voor rook moest ik wel leren finetunen het niet te ver IN de lade te leggen, want dan gloeit het te hard/schoon, moet echt op de rand naar buiten smeulen aan de onderkant wil je een beetje rook/smaakverandering merken. Eveneens gebruik ik ook een optische meter om de steentemperatuur te meten en ga ik niet meer af op de dome temperatuur meter.

[ Voor 5% gewijzigd door LinuX-TUX op 09-06-2026 13:10 ]

[MiKeZZa]

Nu ben ik wel extreem verbaasd... Topvent dicht om hoge temp te halen??? Dat voelt niet logisch toch.

[watercoolertje]

MiKeZZa schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 14:00:
Nu ben ik wel extreem verbaasd... Topvent dicht om hoge temp te halen??? Dat voelt niet logisch toch.

In geval van de Joe DōJoe juist heel logisch, heb je dat filmpje gekeken?

Ik heb geen geluid maar wat ik zie is dat die pizzasteen(houder) bijna alles afsluit behalve achter de pizza en dan moet de lucht via de voorkant eruit en daardoor trekt die warme lucht dus over de pizza heen.

Als de topcap open staat trekt de warme lucht dus niet over de pizza maar rechtstreeks je bbq uit.

De luchtopening is met dat ding groter dan een open topcap, er kan dus alsnog meer lucht weg (en nieuwe aangezogen worden) en dus heter worden.

[ Voor 12% gewijzigd door watercoolertje op 09-06-2026 14:15 ]

[Gonadan]

En daarom moet je dus zonder de dojoe je steen verhogen zodat hij meer in de luchtstroom komt. Het idee is hetzelfde maar de route is anders.

Zelf ben ik bewust niet voor de dojoe gegaan omdat je met klep open veel meer bewegingsruimte hebt om een pizza er op te leggen of eraf te halen of te draaien. Leek mij prettiger.

[xyonix]

M_G_ schreef op maandag 8 juni 2026 @ 16:12:
Nog even over het gebruik van de kolenmand; ik heb sinds kort ook een kolenmand, maar ik gebruik ook nog het standaard bijgeleverde rooster met van die grote gaten. De kolenmand zet ik er bovenop, maar als ik jullie zo hoor dan is dat dus eigenlijk niet nodig?

Nee die moet er juist uit dan, de kolenmand houdt je kolen uit de aslade/onderste gat of hoe je het ook wilt noemen

Dat rooster is er dus puur om de kolen hoog te houden zodat ze niet naar beneden zakken in het gat eronder. Hierdoor krijg je dus ook de trek van lucht naar binnen van onderen. Anders is dat effect meteen weg.

Kolenmand moet dus ook boven die openen hangen, voordeel is dat hier meer lucht bij kan en dus regelbaarheid beter moet zijn. Alhoewel lees ik nu dat sommigen dat anders ervaren hier.

[Gonadan]

ASS-Ware schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 12:37:
[...]

Hmm, 1 pizza is toch in een paar minuten al klaar?
Ik begon vorig weekend met een volle mand, opgewarmd naar 150C, 54 min eten bereid, op laten lopen naar 450C en na 30 minuten de boel weer afgesloten en ik had nog 1/3 kolenmand over.

Pizza's maken we één voor één, dus dat neemt ook wat tijd. En tussendoor kan hij weer even goed bijwarmen als hij open is geweest.

[Hulleman]

Vraagje. Ik heb wat familie uitgenodigd om een broodje pulled pork met friet te komen eten. Gaat om circa 12 / 13 (volwassenen/oudere kinderen) man en wat kleiner grut.

Ik zit te denken om 2,5 - 3kg procureur op de bbq te leggen. Hoelang gaat het duren om dat als één stuk tot pulled pork te garen? Of is het slimmer om het in 2 delen op de bbq te leggen?

[Dennis1812]

Dat is opzich prima te doen. Maar het wisselt enorm per stuk.
8-14 uur mag je in je voorbereiding op rekenen.
Je kan ook dag van te voren maken en opwarmen.

Persoonlijk zou ik iets meer maken, zeker als je grote eters erbij hebt.
2x2kg bijvoorbeeld. Overhouden is nooit vervelend.

[MiBe]

Dennis1812 schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 16:28:
Dat is opzich prima te doen. Maar het wisselt enorm per stuk.
8-14 uur mag je in je voorbereiding op rekenen.
Je kan ook dag van te voren maken en opwarmen.

Persoonlijk zou ik iets meer maken, zeker als je grote eters erbij hebt.
2x2kg bijvoorbeeld. Overhouden is nooit vervelend.

Na bereiding ook uitstekend in te vriezen. Ik maak ook altijd 'per ongeluk' teveel pulled pork, daarna gewoon portioneren en je kunt er nog een aantal keren overheerlijk van lunchen

[Hulleman]

Ok, 2x2kg it is! Dag van te voren maken is inderdaad ook geen gek idee. Scheelt tijdstress op de dag zelf. Al zie ik ook een recept van Noskos waarmee 2-2,5kg procureur met 7uur gaar is om te pullen. Na 5 uur inpakken en doorgaren, zodat het vlees niet in de zone blijft hangen. Schijnt de sappigheid ook ten goede te komen.

[ Voor 17% gewijzigd door Hulleman op 09-06-2026 16:54 ]

[copykat]

Even wat fotos posten.

offtopic:
Ongebruikt want nog ff geen tijd voor.

Ik vind hem wel wel netjes uitzien voor een tuincentrumhabbiebabbiekamado.

[Dennis1812]

Hulleman schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 16:50:
Ok, 2x2kg it is! Dag van te voren maken is inderdaad ook geen gek idee. Scheelt tijdstress op de dag zelf. Al zie ik ook een recept van Noskos waarmee 2-2,5kg procureur met 7uur gaar is om te pullen. Na 5 uur inpakken en doorgaren, zodat het vlees niet in de zone blijft hangen. Schijnt de sappigheid ook ten goede te komen.

Inpakken/niet inpakken doet naar mijn idee weinig aan sappigheid. Mocht je toch twijfelen kan je tijdens pullen wat extra bbq saus of scheutje appelsap erin doen. Daar leent pulled pork zich perfect voor.

Ik pak meestal wel in. Dan is wel je bark iets minder.
De tijd wisselt wel echt enorm per keer. Ik heb soms in die 7 uur alles gepulled en wel. En soms kan ik pas laat naar bed omdat het toch 10/12 uur nodig heeft.

Bij gezelschap of tijdsdruk doe ik het daarom tegenwoordig echt een dag vooraf.

[MiKeZZa]

watercoolertje schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 14:13:
[...]

In geval van de Joe DōJoe juist heel logisch, heb je dat filmpje gekeken?

Ik heb geen geluid maar wat ik zie is dat die pizzasteen(houder) bijna alles afsluit behalve achter de pizza en dan moet de lucht via de voorkant eruit en daardoor trekt die warme lucht dus over de pizza heen.

Als de topcap open staat trekt de warme lucht dus niet over de pizza maar rechtstreeks je bbq uit.

De luchtopening is met dat ding groter dan een open topcap, er kan dus alsnog meer lucht weg (en nieuwe aangezogen worden) en dus heter worden.

Ja gekeken, maar

watercoolertje schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 14:13:
[...]

In geval van de Joe DōJoe juist heel logisch, heb je dat filmpje gekeken?

Ik heb geen geluid maar wat ik zie is dat die pizzasteen(houder) bijna alles afsluit behalve achter de pizza en dan moet de lucht via de voorkant eruit en daardoor trekt die warme lucht dus over de pizza heen.

Als de topcap open staat trekt de warme lucht dus niet over de pizza maar rechtstreeks je bbq uit.

De luchtopening is met dat ding groter dan een open topcap, er kan dus alsnog meer lucht weg (en nieuwe aangezogen worden) en dus heter worden.

Ja gekeken. Had alleen o.b.v. het filmpje (zonder geluid en gefocust op de genoemde 5:20 niet door dat die sleuf zo ver open was. Maar dan snap ik het wel.

[418O2]

Hulleman schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 16:50:
Ok, 2x2kg it is! Dag van te voren maken is inderdaad ook geen gek idee. Scheelt tijdstress op de dag zelf. Al zie ik ook een recept van Noskos waarmee 2-2,5kg procureur met 7uur gaar is om te pullen. Na 5 uur inpakken en doorgaren, zodat het vlees niet in de zone blijft hangen. Schijnt de sappigheid ook ten goede te komen.

Spul moet/kan ook best goed wat langer (2+ uur zie je vaak bij echt grote stukken) rusten. Dag van te voren is dan helemaal fijn

[Hulleman]

Thnx voor de tips voor pulled pork. Het is veel werk en dan kun je idd beter op je gemakje wat extra maken

[Gonadan]

MiBe schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 16:45:
[...]


Na bereiding ook uitstekend in te vriezen. Ik maak ook altijd 'per ongeluk' teveel pulled pork, daarna gewoon portioneren en je kunt er nog een aantal keren overheerlijk van lunchen

Dat laatste gaat bij mij altijd mis. Niet zozeer het portioneren maar wel het braaf per portie consumeren.

[MiKeZZa]

Vraagje; vrijdag wil ik bavette én spareribs op tafel zetten.

Qua planning vind ik deze ff lastig. Spareribs 3 en 2 is niet moeilijk, gewoon in de middag op lage temp, maar dan...

Dan heb ik spareribs die nog een (klein) uur op ook niet al te hoge temp moeten, een bavette die op lage temp moet beginnen en daarna hoog moet.

Ik wil echter eerst bavette eten. Minst slechte idee wat ik kan bedenken qua planning is;
3+2 spareribs in middag
1 spareribs aansluitend (richting etenstijd)
spareribs als ze klaar zijn er af en op 1 of andere manier warm houden
bavette er op met nog lage temp
temp omhoog en bavette afgrillen

Is dit een plan? Kan dit beter? En als dit het beste plan is; hoe hoe ik de spareribs enigszins warm én lekker?

[418O2]

Wat voor q heb je?

Ik zou zelf de ribs compleet klaarmaken voor het eten en dan in de oven opwarmen terwijl ik de bavette maak.

[MiKeZZa]

418O2 schreef op woensdag 10 juni 2026 @ 11:11:
Wat voor q heb je?

Ik zou zelf de ribs compleet klaarmaken voor het eten en dan in de oven opwarmen terwijl ik de bavette maak.

Bastard Large. Betreft 4 ribs.

[418O2]

MiKeZZa schreef op woensdag 10 juni 2026 @ 11:15:
[...]


Bastard Large. Betreft 4 ribs.

Ja die koelt ook niet snel af. Ik blijf bij mijn suggestie. De rook zit er toch al in. In een schaal met alufolie eventueel zodat het niet uitdroogt

[ozzynator]

copykat schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 17:15:
Even wat fotos posten.

offtopic:

Ik vind hem wel wel netjes uitzien voor een tuincentrumhabbiebabbiekamado.

Er wordt naar mijn mening, ook veel te veel gegeild op merk/kwaliteit/afwerking. Als je er tevreden mee bent voor wat je hebt betaald maakt merk, wat er bij zit en hoe het er uit ziet niet veel uit vind ik.

[ Voor 3% gewijzigd door ozzynator op 10-06-2026 11:38 ]

[xyonix]

MiKeZZa schreef op woensdag 10 juni 2026 @ 11:09:
Vraagje; vrijdag wil ik bavette én spareribs op tafel zetten.

Qua planning vind ik deze ff lastig. Spareribs 3 en 2 is niet moeilijk, gewoon in de middag op lage temp, maar dan...

Dan heb ik spareribs die nog een (klein) uur op ook niet al te hoge temp moeten, een bavette die op lage temp moet beginnen en daarna hoog moet.

Ik wil echter eerst bavette eten. Minst slechte idee wat ik kan bedenken qua planning is;
3+2 spareribs in middag
1 spareribs aansluitend (richting etenstijd)
spareribs als ze klaar zijn er af en op 1 of andere manier warm houden
bavette er op met nog lage temp
temp omhoog en bavette afgrillen

Is dit een plan? Kan dit beter? En als dit het beste plan is; hoe hoe ik de spareribs enigszins warm én lekker?

Ik zou ze gewoon klaar maken en dan nog even kort opwarmen als je ze wilt eten.
Maar aan de andere kant de laatste stap is toch alleen maar de glaze laten karameliseren/branden in mijn ervaring. Dus dat duurt misschien 15 minuten. Ribs zijn normaliter al klaar met de 3+2 stap.
Je zou de laatste stap dus ook op een iets hogere temp kunnen doen maar dan minder lang laten lopen.

Je bbq gaat tussentijds ook nog afkoelen sowieso tijdens het eten van de bavetten dus de temp zal niet al te hoog moeten zijn.

[copykat]

ozzynator schreef op woensdag 10 juni 2026 @ 11:37:
[...]

Er wordt naar mijn mening, ook veel te veel gegeild op merk/kwaliteit/afwerking. Als je er tevreden mee bent voor wat je hebt betaald maakt merk, wat er bij zit en hoe het er uit ziet niet veel uit vind ik.

Ik had al gekeken naar grizzlygrill large deluxe en met 20% korting welkoop nogsteeds 800 a 900 euro. En dat is gewoon de grill guru de luxe met wat aanpassingen. Zelfde als de keij de luxe met zo'n feeder gat. Kamado joe classic i is ook in die prijsklasse.

Duurder ( lees A merk) stuite tegen de borst omdat aanschaf vs gebruik enz. Verhoudingen in disbalans kwamen met andere noodzakelijke, gewenste uitgavens. En de goedkope large tuincentrum en webshop kamado's en waren vaak zo rudimentair , niet goed uitgedacht dat ik niet toe hapte. Dat is de hoofdreden dat ik al jaren niet doorpakte op een nieuwe large.

Deze was mooi (WAF) had de juiste gebruiks gevoel , ok rooster staal is niet 7mm dik maar t optillen van de d en c geeft geen flimsy zwabber buig gevoel. Gasket is fiber. Wielen zijn netjes, frame is steving. Kunststof, pvc? Side tafels en greep, beter dan bamboe. En 500-1 euro. Heb ik 300 over om gietijzer en zo aan te schaffen.

Binnenkort "Mannendag" das met alle mannen in de familie bij iemand ( dit jaar mijn achtertuin) eten en drinken terwijl de vrouwen zich elders mogen vermaken. Mijn opstelling : nieuwe large kamado , compact kamado , lumin electrische weber. Action emmer gril ( voor de sardinnes want das stinkspul.) 2pits inductieplaat. Koelkast. Succes en plezier verzekerd

[StealthyPeanut]

Hulleman schreef op dinsdag 9 juni 2026 @ 16:50:
Ok, 2x2kg it is! Dag van te voren maken is inderdaad ook geen gek idee. Scheelt tijdstress op de dag zelf. Al zie ik ook een recept van Noskos waarmee 2-2,5kg procureur met 7uur gaar is om te pullen. Na 5 uur inpakken en doorgaren, zodat het vlees niet in de zone blijft hangen. Schijnt de sappigheid ook ten goede te komen.

Tips die mij vaak hebben geholpen (ongeveer 10-15 gemaakt ondertussen);

• Focus je niet op tijd, maar op kerntemperatuur. Het vlees bepaalt, niet de klok .
• Als ik mijn PP bij 92 graden eraf haalde, was het vaker niet helemaal mals. Daarom ga ik nu voor de 95 / 96 graden.
• PP maken op de dag van opeten kan voor stress zorgen; daarom probeer ik altijd 1 dag eerder te maken (maar dat kan niet altijd). Zorgt ook dat je na de sessie de PP 1 a 2 uur kunt laten rusten.
• Wil je inpakken? Kies bij inpakken vanaf ongeveer 72 graden om de stall wat sneller door te komen.
• Ook zonder inpakken prima te doen, als je er tijd voor hebt . Afgelopen zondag een 2kg stuk tot 94 graden gekregen in 11½ uur
• Wil je een krokante Bark? Niet inpakken. Van binnen net zo sappig.
• Ga je roken? Koud vlees neemt rook het beste op en na ongeveer 60 graden kerntemperatuur neemt het vlees geen rooksmaak meer op; alleen de bark misschien nog wat.
• Zorgt voor schone rook; meer rook is niet direct meer smaak.

[ Voor 3% gewijzigd door StealthyPeanut op 10-06-2026 12:32 ]

[bvsteyn]

Vandaag een simpele maar lekkere maaltijd; Köfte van de bbq met homemade knoflooksaus. Een lekkere couscous en als bijgerecht (naar recept van @Mollos_ ) cavemen style puntpaprika op een bedje van Griekse yoghurt. Opgemaakt met in appelazijn ingelegde sjalot, pul biber (had geen isot biber), peterselie en olijfolie. Lekker! Geen grote hoeveelheid vlees, maar samen met de couscous en de puntpaprika een heerlijke maaltijd. Puntje van aandacht voor mijzelf; voor de kofte gebruik gemaakt van rundergehakt, volgende keer half om half gehakt gebruikten. Nu was het net wat te droog/stevig.

[Hulleman]

StealthyPeanut schreef op woensdag 10 juni 2026 @ 12:25:
[...]

Tips die mij vaak hebben geholpen (ongeveer 10-15 gemaakt ondertussen);

• Focus je niet op tijd, maar op kerntemperatuur. Het vlees bepaalt, niet de klok .
• Als ik mijn PP bij 92 graden eraf haalde, was het vaker niet helemaal mals. Daarom ga ik nu voor de 95 / 96 graden.
• PP maken op de dag van opeten kan voor stress zorgen; daarom probeer ik altijd 1 dag eerder te maken (maar dat kan niet altijd). Zorgt ook dat je na de sessie de PP 1 a 2 uur kunt laten rusten.
• Wil je inpakken? Kies bij inpakken vanaf ongeveer 72 graden om de stall wat sneller door te komen.
• Ook zonder inpakken prima te doen, als je er tijd voor hebt . Afgelopen zondag een 2kg stuk tot 94 graden gekregen in 11½ uur
• Wil je een krokante Bark? Niet inpakken. Van binnen net zo sappig.
• Ga je roken? Koud vlees neemt rook het beste op en na ongeveer 60 graden kerntemperatuur neemt het vlees geen rooksmaak meer op; alleen de bark misschien nog wat.
• Zorgt voor schone rook; meer rook is niet direct meer smaak.

Mooie tips, bedankt!

[impactftw]

bvsteyn schreef op woensdag 10 juni 2026 @ 20:45:
Vandaag een simpele maar lekkere maaltijd; Köfte van de bbq met homemade knoflooksaus. Een lekkere couscous en als bijgerecht (naar recept van @Mollos_ ) cavemen style puntpaprika op een bedje van Griekse yoghurt. Opgemaakt met in appelazijn ingelegde sjalot, pul biber (had geen isot biber), peterselie en olijfolie. Lekker! Geen grote hoeveelheid vlees, maar samen met de couscous en de puntpaprika een heerlijke maaltijd. Puntje van aandacht voor mijzelf; voor de kofte gebruik gemaakt van rundergehakt, volgende keer half om half gehakt gebruikten. Nu was het net wat te droog/stevig.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Kan zo vanuit een restaurant komen

[Esumontere]

bvsteyn schreef op woensdag 10 juni 2026 @ 20:45:
Vandaag een simpele maar lekkere maaltijd; Köfte van de bbq met homemade knoflooksaus. Een lekkere couscous en als bijgerecht (naar recept van @Mollos_ ) cavemen style puntpaprika op een bedje van Griekse yoghurt. Opgemaakt met in appelazijn ingelegde sjalot, pul biber (had geen isot biber), peterselie en olijfolie. Lekker! Geen grote hoeveelheid vlees, maar samen met de couscous en de puntpaprika een heerlijke maaltijd. Puntje van aandacht voor mijzelf; voor de kofte gebruik gemaakt van rundergehakt, volgende keer half om half gehakt gebruikten. Nu was het net wat te droog/stevig.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Klinkt uitstekend! Een tip voor de kofte: kipgehakt werkt hier fantastisch voor!

[ASS-Ware]

MiKeZZa schreef op woensdag 10 juni 2026 @ 11:09:
bavette er op met nog lage temp
temp omhoog en bavette afgrillen

Dat zou ik sowieso nooit doen.
Ik grill bavette op hoog vuur direct flink af aan beide kanten en lat hem dan rusten.
Misschien een idee om eerst de 3 en 2 te doen, temperatuur opvoeren om de bavette flink te grillen, het hitteschild terug te plaatsen waardoor de temperatuur flink zakt om vervolgens de laaste 1 of 0,5 met de ribs te doen.

[robkrekel]

MiKeZZa schreef op woensdag 10 juni 2026 @ 11:09:
Vraagje; vrijdag wil ik bavette én spareribs op tafel zetten.

Qua planning vind ik deze ff lastig. Spareribs 3 en 2 is niet moeilijk, gewoon in de middag op lage temp, maar dan...

Dan heb ik spareribs die nog een (klein) uur op ook niet al te hoge temp moeten, een bavette die op lage temp moet beginnen en daarna hoog moet.

Ik wil echter eerst bavette eten. Minst slechte idee wat ik kan bedenken qua planning is;
3+2 spareribs in middag
1 spareribs aansluitend (richting etenstijd)
spareribs als ze klaar zijn er af en op 1 of andere manier warm houden
bavette er op met nog lage temp
temp omhoog en bavette afgrillen

Is dit een plan? Kan dit beter? En als dit het beste plan is; hoe hoe ik de spareribs enigszins warm én lekker?

Spareribs afmaken, in een grote schaal met alu-folie er over, in de oven op 70 graden, Bavette maken en eten, spareribs opdienen.

Je zou de laatste stap van de spareribs ook compleet in de over kunnen doen.

[Mollos_]

bvsteyn schreef op woensdag 10 juni 2026 @ 20:45:
Vandaag een simpele maar lekkere maaltijd; Köfte van de bbq met homemade knoflooksaus. Een lekkere couscous en als bijgerecht (naar recept van @Mollos_ ) cavemen style puntpaprika op een bedje van Griekse yoghurt. Opgemaakt met in appelazijn ingelegde sjalot, pul biber (had geen isot biber), peterselie en olijfolie. Lekker! Geen grote hoeveelheid vlees, maar samen met de couscous en de puntpaprika een heerlijke maaltijd. Puntje van aandacht voor mijzelf; voor de kofte gebruik gemaakt van rundergehakt, volgende keer half om half gehakt gebruikten. Nu was het net wat te droog/stevig.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dat ziet er heerlijk uit @bvsteyn ! Ik had zelf gewoon van de Turkse slager het vlees, dus lamsgehakt. Was ook goed vettig en niet droog dus. Mooi setje aan gerechtjes heb je zo op tafel, goed bezig!

Voor een normale maaltijd is dit vaak ook genoeg voor mij, dan zit ik niet de hele avond met een opgeblazen gevoel. Met een lekker dessertje, of wat kaas als nagerecht en een wijntje erbij ben ik dan helemaal de man

Overigens de favoriete knoflooksaus hier thuis is heel eenvoudig. Griekse yoghurt, een teentje knoflook er in raspen met de microplane, en met wat water verdunnen tot de juiste dikte. Niet meer, niet minder.

[ Voor 5% gewijzigd door Mollos_ op 11-06-2026 09:46 ]

[bvsteyn]

Mollos_ schreef op donderdag 11 juni 2026 @ 09:37:
[...]

Dat ziet er heerlijk uit @bvsteyn ! Ik had zelf gewoon van de Turkse slager het vlees, dus lamsgehakt. Was ook goed vettig en niet droog dus. Mooi setje aan gerechtjes heb je zo op tafel, goed bezig!

Voor een normale maaltijd is dit vaak ook genoeg voor mij, dan zit ik niet de hele avond met een opgeblazen gevoel. Met een lekker dessertje, of wat kaas als nagerecht en een wijntje erbij ben ik dan helemaal de man

Overigens de favoriete knoflooksaus hier thuis is heel eenvoudig. Griekse yoghurt, een teentje knoflook er in raspen met de microplane, en met wat water verdunnen tot de juiste dikte. Niet meer, niet minder.

Dank!

De knoflooksaus hier is wat anders; mayo met yoghurt mengen, scheutje honing, geperste knoflook en wat bieslook. Hier thuis zijn ze er gek op! Jouw variant is wat gezonder..

[Gonadan]

Knoflooksaus moet ook een beetje romigheid hebben hoor, anders is het gewoon tzatziki waar je de komkommer vergeten bent. Maar da's mijn smaak.

[418O2]

Gonadan schreef op donderdag 11 juni 2026 @ 13:20:
Knoflooksaus moet ook een beetje romigheid hebben hoor, anders is het gewoon tzatziki waar je de komkommer vergeten bent. Maar da's mijn smaak.

Ja en als het gezond moet, dan maar geen knoflooksaus

[Dennis1812]

Beetje yofresh, beetje Zaanse, geperste knoflook, peper en bieslook.
Works every time.
Wel maar een mini beetje Zaanse. Anders overheerst het.

[Hulleman]

MiKeZZa schreef op woensdag 10 juni 2026 @ 11:09:
Vraagje; vrijdag wil ik bavette én spareribs op tafel zetten.

Qua planning vind ik deze ff lastig. Spareribs 3 en 2 is niet moeilijk, gewoon in de middag op lage temp, maar dan...

Dan heb ik spareribs die nog een (klein) uur op ook niet al te hoge temp moeten, een bavette die op lage temp moet beginnen en daarna hoog moet.

Ik wil echter eerst bavette eten. Minst slechte idee wat ik kan bedenken qua planning is;
3+2 spareribs in middag
1 spareribs aansluitend (richting etenstijd)
spareribs als ze klaar zijn er af en op 1 of andere manier warm houden
bavette er op met nog lage temp
temp omhoog en bavette afgrillen

Is dit een plan? Kan dit beter? En als dit het beste plan is; hoe hoe ik de spareribs enigszins warm én lekker?

Ik zou eerst spareribs serveren en het echt knappe vlees, de bavette, als hoofdgerecht houden. Past in de warmteplanning ook beter, eerst low en slow de spareribs. Tijdens het eten daarvan de BBQ op temperatuur laten komen en de bavette echt loeiheet (275-300graden) direct afgrillen. Het liefst op gietijzer. Bavette is vrij dun, dus dat is zo klaar (10-12 minuutjes). Leent zich denk ik niet echt lekker voor reverse sear. De bavette op de bbq leggen en temp gaandeweg omhoog zou ik niet doen. Dan eindig je met een stuk vlees wat binnen medium rare is en van buiten geen korst en dus geen smaak heeft. Zonde van de bavette.

[ Voor 27% gewijzigd door Hulleman op 11-06-2026 13:38 ]

[Gonadan]

Dennis1812 schreef op donderdag 11 juni 2026 @ 13:25:
Beetje yofresh, beetje Zaanse, geperste knoflook, peper en bieslook.
Works every time.
Wel maar een mini beetje Zaanse. Anders overheerst het.

Dat heb ik wel eens als ik dan ook de mayo ter plekke maak. Twee keer uitschieten met de zaanse ga je wel proeven.

[Mollos_]

Gonadan schreef op donderdag 11 juni 2026 @ 13:20:
Knoflooksaus moet ook een beetje romigheid hebben hoor, anders is het gewoon tzatziki waar je de komkommer vergeten bent. Maar da's mijn smaak.

Met een goede 10% vet Griekse yoghurt is deze echt wel romig hoor. Nu doe ik er ook af en toe wel mayonaise doorheen maar over het algemeen vind ik die op basis van vette Griekse yoghurt lekkerder.

[Esumontere]

Mollos_ schreef op donderdag 11 juni 2026 @ 14:41:
[...]

Met een goede 10% vet Griekse yoghurt is deze echt wel romig hoor. Nu doe ik er ook af en toe wel mayonaise doorheen maar over het algemeen vind ik die op basis van vette Griekse yoghurt lekkerder.

Toch smaakt 'ie nogal anders met yoghurt vs mayonaise. Romig of niet.

[Gonadan]

'Griekse yoghurt' geeft het wel meer body door het vet, dat vind ik wel lekkerder dan die dunne Nederlandse magere yoghurt. Maar het blijft een wat koudere, zurige richting van smaak daar waar de mayo variant een warmere kant is. Het blijft een persoonlijke voorkeur maar bij romig denk ik aan het tweede, niet aan het eerste.

Maar als we het dan toch over knoflooksauzen hebben, Toum...

[418O2]

Yofresh werd al genoemd, dat is ook een goede basis/ingrediënt. Ik vind normaliter de "light" producten helemaal niks, maar yofresh is goed te doen

[jeroenkb]

418O2 schreef op donderdag 11 juni 2026 @ 13:21:
[...]

Ja en als het gezond moet, dan maar geen knoflooksaus

Precies.

Er is voor mij maar 1 knoflooksaus:
half gekookt ei, 2 tenen knoflook, mosterd, citroensap, peper, zout, een staafmixer en dan net zoveel olie totdat je de consistentie hebt die je wil

(ik weet dat je dan eigenlijk mayonaise aan het maken bent, maar het resultaat is er niet minder om)

[Esumontere]

jeroenkb schreef op vrijdag 12 juni 2026 @ 08:45:
[...]

Precies.

Er is maar 1 knoflooksaus:
half gekookt ei, 2 tenen knoflook, mosterd, citroensap, peper, zout, een staafmixer en dan net zoveel olie totdat je de consistentie hebt die je wil

(ik weet dat je dan eigenlijk mayonaise aan het maken bent, maar het resultaat is er niet minder om)

Ik snap dat je knoflooksaus lekker is hoor, maar om nou in absoluten te gaan spreken vind ik wat overdreven.

[jeroenkb]

Esumontere schreef op vrijdag 12 juni 2026 @ 08:57:
[...]

Ik snap dat je knoflooksaus lekker is hoor, maar om nou in absoluten te gaan spreken vind ik wat overdreven.

aangepast voor je en voor mij toegevoegd

[bvsteyn]

Excuus dat mijn post over knoflooksaus op de Kofte een discussie op heeft geleverd..

[Mollos_]

Gonadan schreef op donderdag 11 juni 2026 @ 15:32:
'Griekse yoghurt' geeft het wel meer body door het vet, dat vind ik wel lekkerder dan die dunne Nederlandse magere yoghurt. Maar het blijft een wat koudere, zurige richting van smaak daar waar de mayo variant een warmere kant is. Het blijft een persoonlijke voorkeur maar bij romig denk ik aan het tweede, niet aan het eerste.

Maar als we het dan toch over knoflooksauzen hebben, Toum...

Toum, dat moet ik ook nog eens een keer maken ja, daar gaat pas echt veel knoflook in haha!

[Dersan]

Hier is de knoflooksaus van Jolijn nog steeds favoriet! https://www.bbqgenootschap.nl/threads/beruchte-knoflooksaus-van-jolijn.36237/

[Technofreakz]

Bij deze…