Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Stufferdt]

Vinnocchio schreef op dinsdag 16 september 2025 @ 09:38:
[...]

Daarom moet je het vlees dus voor een bepaalde tijd in die bak hangen zodat je weet dat de kern net zo warm is als het water in de bak.

Dit inderdaad. Voldoende tijd in het water op X temperatuur resulteert in het volledige stuk vlees op die exacte temperatuur. Je hebt een gelijkmatige garing door het water.

Wel tip: koop een passende bak. Ik ben begonnen met een 1/1GN (dus gastronorm maat 1/volledig) en daar gaat dus 12 liter water in voordat m'n SV-stick voldoende diepte in het water heeft. Heb nu een 1/2 GN (half) en dat werkt al beter. Realiseerde me te laat dat je spareribs ook doormidden kan snijden en als halfjes kan vacuumeren Asperges blijven overigens een lastig formaat. Daar blijf ik mee klooien.

[ASS-Ware]

impactftw schreef op maandag 15 september 2025 @ 22:20:
[...]


Het lastige is dat je tussendoor de kerntemperatuur niet eenvoudig kunt meten, omdat je daarvoor de vacuümzak zou moeten doorprikken

Daar hebben we toch draadloze probes voor?
Of houden die het niet lang genoeg vol?

[robkrekel]

Het wordt nu wel erg veel SV in het bbq topic....

[Dennis1812]

En we hebben een mooi sv topic..

[Esumontere]

Dennis1812 schreef op dinsdag 16 september 2025 @ 16:25:
En we hebben een mooi sv topic..

Klopt, maar dat topic is vrij dood als je het vergelijkt met dit topic

[Ozzie]

SV is natuurlijk ook een stuk minder leuk. Gooi je vlees in een bak water, wacht 6-48 uur, tada klaar.

[ozzynator]

Ozzie schreef op woensdag 17 september 2025 @ 09:57:
SV is natuurlijk ook een stuk minder leuk. Gooi je vlees in een bak water, wacht 6-48 uur, tada klaar.

Ook altijd hele mooie rookringen enzovoorts.

[Gonadan]

Esumontere schreef op woensdag 17 september 2025 @ 09:50:
[...]

Klopt, maar dat topic is vrij dood als je het vergelijkt met dit topic

Dat is niet zo vreemd als de discussies over sous vide niet daar gevoerd worden.

[Esumontere]

Ozzie schreef op woensdag 17 september 2025 @ 09:57:
SV is natuurlijk ook een stuk minder leuk. Gooi je vlees in een bak water, wacht 6-48 uur, tada klaar.

Anderhalf uur is vaak al genoeg, afhankelijk van je proteïne

[1nsane]

Gonadan schreef op woensdag 17 september 2025 @ 10:16:
[...]

Dat is niet zo vreemd als de discussies over sous vide niet daar gevoerd worden.

Daar heb je natuurlijk gelijk in. Echter zijn er natuurlijk wel best wat kook/eet topics.
Daardoor heb je vaak ook aanpalende onderwerpen en soms is het dan ook de vraag, waar ga ik dit plaatsen?

Voorbeeld: Ik heb pasgeleden een horeca snijmachine gekocht om zelf beleg te maken en daarbij heb ik:

- De Porchetta zelf gebrined, samengesteld met kruiden uit eigen tuin en opgebonden
- De Porchetta en Picanha SV gegaard en de Picanha met kruiden uit eigen tuin
- Beide stukken vlees vervolgens afgefakkeld op de Weber
- Beide stukken vlees vervolgens met de machine opgesneden en met gelamineerde kartonnen plaatjes in vacuumzakken gestoken
- Dit vervolgens opgegeten op verse Chiabatta

Dit zou je dus kunnen plaatsen in:

- Maaltijd van de dag topic (HK)
- Lekker eten bij de GoT kookclub deel 2
- Het BBQ topic
- Het SV topic
- Het moestuin topic

Zonder dat het dus in een van die topics offtopic zou zijn. Daarmee zeg ik niet dat een van die topics overbodig is want ze hebben allemaal hun specifieke focus en daarmee net wat diepgaandere info over het specifieke onderwerp maar je gaat onherroepelijk overlap zien.

PS. voor bovenstaande ben ik voor het kookclub topic gegaan

[1nsane]

impactftw schreef op maandag 15 september 2025 @ 22:20:
[...]


Het lastige is dat je tussendoor de kerntemperatuur niet eenvoudig kunt meten, omdat je daarvoor de vacuümzak zou moeten doorprikken

Het principe werkt gewoon heel anders. In een vacuumzak, heeft vlees een optimaal contactoppervlak met het water wat op constante temperatuur gehouden word.

De massa van water is veeeeel hoger dan van lucht vanwege de dichtheid en is dus veel beter in het overdragen van de warmte per volume eenheid. Water heeft dus veel betere capaciteit om warmte af te staan aan het vlees waarbij de temperatuur van het water dan ook nog eens minder zal dalen per volume eenheid dan bij lucht.

Daar komt nog bij dat je een bbq nooit op een exacte temperatuur kan houden rondom het vlees, ja, in een wetenschappelijke opstelling vast en zeker maar een kerntemp meter is eigenlijk een lapmiddel omdat er heel veel factoren zijn die de bereidingstijd/temp kunnen beïnvloeden. Het weer, de kolen, de samenstelling van de lucht, ga zo maar door en ja, ook de variatie in vorm/grootte/dikte van het vlees.

Heel veel van die variabelen haal je al weg met SV vanwege al bovenstaande informatie. Al knikker je een bevroren Picanha van 2 kilo in een vacuumzak in een bak met een SV stick. Het zal écht niet veel langer dan een half uur a 3 kwartier duren voordat het hele stuk vlees de ingestelde temperatuur heeft bereikt.

[Gonadan]

Centimeters dikke stukken vanuit bevroren in een half uurtje gegarandeerd door en door op temperatuur? Daar geloof ik helemaal niets van.

1nsane schreef op woensdag 17 september 2025 @ 10:41:
[...]


Daar heb je natuurlijk gelijk in. Echter zijn er natuurlijk wel best wat kook/eet topics.
Daardoor heb je vaak ook aanpalende onderwerpen en soms is het dan ook de vraag, waar ga ik dit plaatsen?

Voorbeeld: Ik heb pasgeleden een horeca snijmachine gekocht om zelf beleg te maken en daarbij heb ik:

- De Porchetta zelf gebrined, samengesteld met kruiden uit eigen tuin en opgebonden
- De Porchetta en Picanha SV gegaard en de Picanha met kruiden uit eigen tuin
- Beide stukken vlees vervolgens afgefakkeld op de Weber
- Beide stukken vlees vervolgens met de machine opgesneden en met gelamineerde kartonnen plaatjes in vacuumzakken gestoken
- Dit vervolgens opgegeten op verse Chiabatta

Dit zou je dus kunnen plaatsen in:

- Maaltijd van de dag topic (HK)
- Lekker eten bij de GoT kookclub deel 2
- Het BBQ topic
- Het SV topic
- Het moestuin topic

Zonder dat het dus in een van die topics offtopic zou zijn. Daarmee zeg ik niet dat een van die topics overbodig is want ze hebben allemaal hun specifieke focus en daarmee net wat diepgaandere info over het specifieke onderwerp maar je gaat onherroepelijk overlap zien.

PS. voor bovenstaande ben ik voor het kookclub topic gegaan

Je kunt er een heel theoretisch verhaal van maken, maar als discussies die specifiek over sous vide gaan niet in een sous vide topic gevoerd worden dan zal een sous vide topic niet veel discussies bevatten. Veel simpeler kan je het niet krijgen.

[1nsane]

Gonadan schreef op woensdag 17 september 2025 @ 12:35:
Centimeters dikke stukken vanuit bevroren in een half uurtje gegarandeerd door en door op temperatuur? Daar geloof ik helemaal niets van.


[...]

Je kunt er een heel theoretisch verhaal van maken, maar als discussies die specifiek over sous vide gaan niet in een sous vide topic gevoerd worden dan zal een sous vide topic niet veel discussies bevatten. Veel simpeler kan je het niet krijgen.

Ja daar zal je je nog over verbazen hoor, zeker als het water al op temperatuur is wanneer je het erin steekt! Vergeet niet dat een SV stick een propeller heeft die er een soort whirlpool van maakt, dat gaat echt veel sneller dan je denkt.

Ik geef enkel aan dat er met veel van de onderwerpen overlap is, deze vraag waardoor deze discussie ontstond, ja, daar heb je volledig gelijk in, maar het is niet altijd zwart/wit.

[Gonadan]

1nsane schreef op woensdag 17 september 2025 @ 12:52:
Ja daar zal je je nog over verbazen hoor, zeker als het water al op temperatuur is wanneer je het erin steekt! Vergeet niet dat een SV stick een propeller heeft die er een soort whirlpool van maakt, dat gaat echt veel sneller dan je denkt.

Dat gaat een stuk sneller inderdaad, maar dat staat nog haaks op de tijden die je overal aangeraden ziet, dus daar zit een mismatch wat mij betreft.

Ik geef enkel aan dat er met veel van de onderwerpen overlap is, deze vraag waardoor deze discussie ontstond, ja, daar heb je volledig gelijk in, maar het is niet altijd zwart/wit.

Ik vel geen oordeel over of deze discussie op de juiste plek was, of dat jouw post dat was. Ik stel alleen dat als niemand sous vide discussie in het sous vide topic voert het logisch is dat die doods is, meer niet.

[impactftw]

Ach beetje overlap is prima toch. Sous vide voorgaren en het afmaken op de BBQ en door!

[ Voor 5% gewijzigd door impactftw op 18-09-2025 12:32 ]

[ASS-Ware]

Vandaag varkenshaas pinwheels met een Carolina Mustard saus.

Eerst de saus maken.





Varkenshaas snijden, saus er op, spek er op, en oprollen.













Alle stukjes in 2-en snijden, wat crushed walnoten er op en op de BBQ.







24 min later.



Tip, draai ze niet om, lekker laten liggen, want de stukjes noot vallen er af.

[ Voor 7% gewijzigd door ASS-Ware op 18-09-2025 18:34 ]

[Koepert]

Vandaag verjaardag van de dochter dus frikandel burnt ends en moink balls (eerste keer) gemaakt. Vanmiddag om 15:00 begonnen met voorbereidingen en om 16:00 de bbq aan.



Erg goed gelukt moet ik zeggen. Vanwege de regen de balls iets langer dan n uur in totaal op de bbq gehad. Maar erg lekker en sappig. En burnt ends waren wederom n succes.

[ Voor 14% gewijzigd door Koepert op 18-09-2025 19:32 ]

[ASS-Ware]

Vandaag even een testrun voor zaterdag, dan ga ik Armadillo eggs maken voor vrienden.
Wat ik ook doe, wat ik ook lees, mijn timing klopt nooit.

Als ik een recept lees en daar staat in 45 min, dan duurt het bij mij 1,5 uur.

MOINK balls bijvoorbeeld, BBQ op 120C, pas na 1 uur 50 min een kern van 70C, terwijl recepten allemaal onder het uur zitten.

Maar goed, de testrun.

Wat gaat er in?



50/50 roomkaas en cheddar voor de vulling van de Jalapeño’s.







Dan het velletje van de varkens saucijzen afhalen, vlees plat drukken, de Jalapeño er in en een mooi ei vormen.







Goed in de rub zetten en dan spek er omheen.





BBQ op 120C indirect.
De eieren er op, na 20 min lakken en na weer 20 min nog een keer lakken.







Pas na 1 uur en 50 min zat ik op een kerntemperatuur van 70C.

Eten maar.





Echt super lekker.

Volgens recept 45 min, hier niet 😉

[True]

ASS-Ware schreef op donderdag 18 september 2025 @ 23:38:
Vandaag even een testrun voor zaterdag, dan ga ik Armadillo eggs maken voor vrienden.
Wat ik ook doe, wat ik ook lees, mijn timing klopt nooit.

Als ik een recept lees en daar staat in 45 min, dan duurt het bij mij 1,5 uur.

MOINK balls bijvoorbeeld, BBQ op 120C, pas na 1 uur 50 min een kern van 70C, terwijl recepten allemaal onder het uur zitten.

Maar goed, de testrun.

Wat gaat er in?

[Afbeelding]

50/50 roomkaas en cheddar voor de vulling van de Jalapeño’s.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dan het velletje van de varkens saucijzen afhalen, vlees plat drukken, de Jalapeño er in en een mooi ei vormen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Goed in de rub zetten en dan spek er omheen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

BBQ op 120C indirect.
De eieren er op, na 20 min lakken en na weer 20 min nog een keer lakken.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Pas na 1 uur en 50 min zat ik op een kerntemperatuur van 70C.

Eten maar.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Echt super lekker.

Volgens recept 45 min, hier niet 😉

Je steekt de kolen wel aan, of kook je op zonneenergie?

[ASS-Ware]

True schreef op donderdag 18 september 2025 @ 23:56:
[...]


Je steekt de kolen wel aan, of kook je op zonneenergie?

Oh, ik wist niet dat dat moest, kijk, dat staat er nooit bij in die recepten.

[True]

ASS-Ware schreef op vrijdag 19 september 2025 @ 00:04:
[...]

Oh, ik wist niet dat dat moest, kijk, dat staat er nooit bij in die recepten.

Wel eens geprobeerd om de fik er in te zetten tot 200°C en dan smoren met je inlet/outlet tot 120°C? Je wilt het keramiek wel goed warm hebben, dat maakt wel degelijk een verschil.

[ASS-Ware]

True schreef op vrijdag 19 september 2025 @ 00:16:
[...]

Wel eens geprobeerd om de fik er in te zetten tot 200°C en dan smoren met je inlet/outlet tot 120°C? Je wilt het keramiek wel goed warm hebben, dat maakt wel degelijk een verschil.

Ik had hiervoor een sessie op 150C, hij stond al een paar uur aan en ik neem aan dat de warmte dan wel in het keramiek zit.

[Dennis1812]

Bijzonder. Armadillo eggs nooit gemaakt dan. Maar moinkballs kom ik altijd ruim onder de aangegeven tijd uit

[DJGizbo]

ASS-Ware schreef op donderdag 18 september 2025 @ 23:38:
Vandaag even een testrun voor zaterdag, dan ga ik Armadillo eggs maken voor vrienden.
Wat ik ook doe, wat ik ook lees, mijn timing klopt nooit.

Als ik een recept lees en daar staat in 45 min, dan duurt het bij mij 1,5 uur.

MOINK balls bijvoorbeeld, BBQ op 120C, pas na 1 uur 50 min een kern van 70C, terwijl recepten allemaal onder het uur zitten.

Maar goed, de testrun.

Volgens recept 45 min, hier niet 😉

Misschien is de dome temperatuur niet juist. Meet je die digitaal of lees je die af van de standaard dome thermometer?

[ASS-Ware]

DJGizbo schreef op vrijdag 19 september 2025 @ 15:32:
[...]

Misschien is de dome temperatuur niet juist. Meet je die digitaal of lees je die af van de standaard dome thermometer?

Dome thermometer en Inkbird probe, beiden geijkt.

[Martijn1990]

Hier weer eens Buldak van BBQ-junkie gemaakt. Met een Koreaanse taugé salade erbij, Turks broodje en gegrilde Turkse peper (niet op de foto). Heerlijk gerecht!

[Koepert]

Martijn1990 schreef op vrijdag 19 september 2025 @ 18:11:
Hier weer eens Buldak van BBQ-junkie gemaakt. Met een Koreaanse taugé salade erbij, Turks broodje en gegrilde Turkse peper (niet op de foto). Heerlijk gerecht!

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Welke maat skillet is dit? ik twijfel een beetje wat praktisch is op een Large..

Voornamelijk voor nacho's en dat soort zaken, dus geen enorme omvang nodig, maar wel voldoende voor bijv 5 a 6 mensen..

[Martijn1990]

Koepert schreef op zaterdag 20 september 2025 @ 21:26:
[...]


Welke maat skillet is dit? ik twijfel een beetje wat praktisch is op een Large..

Voornamelijk voor nacho's en dat soort zaken, dus geen enorme omvang nodig, maar wel voldoende voor bijv 5 a 6 mensen..

Uit mn hoofd 25 cm. Hij staat in ieder geval op een Grill Guru Large. Voor 5 a 6 mensen net te klein denk ik.

[ASS-Ware]

Armadillo eggs en hasselback aardappelen met peper, zout en knoflook en 10 min voor ze klaar waren wat cheddar er op.
De Armadillo eggs heb ik eerder al gepost, maar ik wilde even aangeven dat die hasselbacks zo erg lekker waren.





Yum.

[True]

Mijn vrouw eet geen vis, dus anders dan een zeer incidenteel stukje zalm heb ik nooit vis op de kamado. Nu heb ik een gerookte forel die ik nog warm wil krijgen op de kamado, hoe pak ik dat het beste aan? Gerookt dus gaar is die al wel, maar zo'n visding om in te draaien heb ik bijv. niet.

[ASS-Ware]

ASS-Ware schreef op donderdag 18 september 2025 @ 23:38:
Vandaag even een testrun voor zaterdag, dan ga ik Armadillo eggs maken voor vrienden.
Wat ik ook doe, wat ik ook lees, mijn timing klopt nooit.

Als ik een recept lees en daar staat in 45 min, dan duurt het bij mij 1,5 uur.

MOINK balls bijvoorbeeld, BBQ op 120C, pas na 1 uur 50 min een kern van 70C, terwijl recepten allemaal onder het uur zitten.

Maar goed, de testrun.

Wat gaat er in?

[Afbeelding]

50/50 roomkaas en cheddar voor de vulling van de Jalapeño’s.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dan het velletje van de varkens saucijzen afhalen, vlees plat drukken, de Jalapeño er in en een mooi ei vormen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Goed in de rub zetten en dan spek er omheen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

BBQ op 120C indirect.
De eieren er op, na 20 min lakken en na weer 20 min nog een keer lakken.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Pas na 1 uur en 50 min zat ik op een kerntemperatuur van 70C.

Eten maar.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Echt super lekker.

Volgens recept 45 min, hier niet 😉

YouTube: Armadillo Eggs: The Appetizer Everyone Will Love!

En

YouTube: Armadillo Eggs: The Appetizer Everyone Will Love!

Gelukkig ben ik niet de enige waarbij het (bijna) 2 uur duurt om Armadillo eggs te bereiden.

[Leipo]

True schreef op zaterdag 20 september 2025 @ 22:29:
Mijn vrouw eet geen vis, dus anders dan een zeer incidenteel stukje zalm heb ik nooit vis op de kamado. Nu heb ik een gerookte forel die ik nog warm wil krijgen op de kamado, hoe pak ik dat het beste aan? Gerookt dus gaar is die al wel, maar zo'n visding om in te draaien heb ik bijv. niet.

Simpel: in of op een stukje alufolie

[ASS-Ware]

Vandaag weer eens een kippendijencake gemaakt.

De vorige keer op 150C tot een kern van 73C en dat duurde 2,5 uur.

Vandaag op 170C, tot een kern van 70C, 1 uur en 53 minuten.
Als je kip 14 min op 63C houdt, dan is het veilig (Amerikaanse studie) en ik meet in de kern terwijl de kip boven en onder ligt, dus warmer.

De ingrediënten.
Pannenkoekspek, 31 plakken
500 gram kippendij in blokjes
Gesneden halve rode en gele paprika
Een half ui in halve ringen
Champignons, 5 flinke, in plakjes
Tijger garnalen, 14 stuks
500 gram kippendij in blokjes

















Na 1 uur en 4 min zat de kern op 55C, tijd om hem uit de cakevorm te halen en te lakken.



Na 1 uur en 53 min was de kern 70C.



10 min laten rusten en aansnijden maar.





En lekker eten.



Super.

[Bulligan]

ASS-Ware schreef op zondag 21 september 2025 @ 22:49:
Vandaag weer eens een kippendijencake gemaakt.

De vorige keer op 150C tot een kern van 73C en dat duurde 2,5 uur.

Vandaag op 170C, tot een kern van 70C, 1 uur en 53 minuten.
Als je kip 14 min op 63C houdt, dan is het veilig (Amerikaanse studie) en ik meet in de kern terwijl de kip boven en onder ligt, dus warmer.

De ingrediënten.
Pannenkoekspek, 31 plakken
500 gram kippendij in blokjes
Gesneden halve rode en gele paprika
Een half ui in halve ringen
Champignons, 5 flinke, in plakjes
Tijger garnalen, 14 stuks
500 gram kippendij in blokjes

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Na 1 uur en 4 min zat de kern op 55C, tijd om hem uit de cakevorm te halen en te lakken.

[Afbeelding]

Na 1 uur en 53 min was de kern 70C.

[Afbeelding]

10 min laten rusten en aansnijden maar.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

En lekker eten.

[Afbeelding]

Super.

Hoop dat ie net zo smaakte als ie er uitziet!! Ga hem ook eens proberen 👍🏼

[Dennis1812]

Typisch zoiets dat ik ook nog eens moet doen. Ziet er lekker uit!
Wordt het door het spek niet heel vettig? Of valt dat wel mee?

Ik zou persoonlijk zonder champignons en vis doen. Maar wat andere groente pakken en meer kip denk ik.

[ASS-Ware]

Dennis1812 schreef op maandag 22 september 2025 @ 07:52:
Typisch zoiets dat ik ook nog eens moet doen. Ziet er lekker uit!
Wordt het door het spek niet heel vettig? Of valt dat wel mee?

Nee hoor, gelukkig niet.
Op het moment dat je hem uit de cakevorm haalt, zit er al enorm veel vocht in.
Een groot deel daarvan is natuurlijk vet uit het spek.
Daarna nog bijna een uur uit de cakevorm op de BBQ, dus in totaal een kleine 2 uur, en er druppelt nog meer vet in de opvangbak of op de platesetter.
Hij wordt redelijk krokant.

Ik zou persoonlijk zonder champignons en vis doen. Maar wat andere groente pakken en meer kip denk ik.

Keuzes keuzes.
Je kan er altijd je eigen twist aan geven, er zijn voorbeelden zat te vinden, maar ik zou niet voor meer kip gaan, dan kies ik liever andere ingrediënten, anders wordt het wel heel veel kip.

[JackBigBoss]

Zaterdag een Black Angus Tri Tip (ezeltje) klaargemaakt.
Dat was echt weer fantastisch zeg!

[impactftw]

Ik ben op zoek naar een Dutch oven die goed past op mijn OUTR Medium 40 kamado. Ik kook meestal voor ongeveer 4–5 personen en wil er o.a. pulled chicken, snert en andere stoof-/soup-achtige dingen in maken. Hebben jullie aanbevelingen voor model/maat/merk, en praktische tips voor gebruik op een kamado?

[ronaldtb]

impactftw schreef op vrijdag 26 september 2025 @ 13:19:
Ik ben op zoek naar een Dutch oven die goed past op mijn OUTR Medium 40 kamado. Ik kook meestal voor ongeveer 4–5 personen en wil er o.a. pulled chicken, snert en andere stoof-/soup-achtige dingen in maken. Hebben jullie aanbevelingen voor model/maat/merk, en praktische tips voor gebruik op een kamado?

[Afbeelding]

Een Petromax FT4.5 (~4 liter) is volgens mij 31 cm breed (met handvaten), dus dat moet passen. Ik weet alleen niet of hij ook in de hoogte past. Met pootjes is hij ca 18 cm hoog en zonder ongeveer 15 cm.
Volgens Petromax is hij geschikt tot 5 personen, maar ik zou zelf zeggen dat dat wat enthousiast is.

[J-sto]

loewie1984 schreef op vrijdag 26 september 2025 @ 15:35:
https://www.troostwijkauc...siefstore-A1-37258?page=1 don't shoot the messenger, maar misschien staat hier nog wat leuks tussen voor iemand.

Shit, daar haalde ik af en toe nog wel eens wat als ik geen tijd had om online te bestellen.
Heel fijn personeel en altijd goed geholpen, zonde dat die er mee stopt.

[Koffie]

Ik ben wat stil/afwezig geweest in dit topic de afgelopen maanden. Dat komt omdat ik verhuisd ben. Geen braaihok meer en de kamado staat in de opslag.
Nu heb ik wel wat achter de bbq gestaan die periode, maar dat was alleen maar voor workshops en catering. Enkele foto's van de afgelopen periode:Nu het bouwstof wat neergedaald is word het tijd om een nieuwe buitenkeuken te bouwen, want ik wil toch wel weer graag bbqen in de achtertuin
Voor wie het leuk vind om te volgen kan hier meekijken naar de bouw van mijn nieuwe braaihok: Koffie in 'Zelf een Tuinhuis / Overkapping maken van Douglas hout'

Vanavond hebben we buurtbbq in de straat, wij (bewoners van de 4 nieuwe woningen hier) doen dit voor de rest van de buurt als goedmakertje voor alle overlast die we het afgelopen jaar veroorzaakt hebben met alles bouwwerkzaamheden.
Uiteraard word er naar mij gekeken als het op bbq aan komt, dus de aanhanger weer uit de opslag gehaald en we gaan vanmiddag lekker dingen maken voor iedereen

[impactftw]

Koffie schreef op zaterdag 27 september 2025 @ 08:20:
Ik ben wat stil/afwezig geweest in dit topic de afgelopen maanden. Dat komt omdat ik verhuisd ben. Geen braaihok meer en de kamado staat in de opslag.
Nu heb ik wel wat achter de bbq gestaan die periode, maar dat was alleen maar voor workshops en catering. Enkele foto's van de afgelopen periode:

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]

Nu het bouwstof wat neergedaald is word het tijd om een nieuwe buitenkeuken te bouwen, want ik wil toch wel weer graag bbqen in de achtertuin
Voor wie het leuk vind om te volgen kan hier meekijken naar de bouw van mijn nieuwe braaihok: Koffie in 'Zelf een Tuinhuis / Overkapping maken van Douglas hout'

Vanavond hebben we buurtbbq in de straat, wij (bewoners van de 4 nieuwe woningen hier) doen dit voor de rest van de buurt als goedmakertje voor alle overlast die we het afgelopen jaar veroorzaakt hebben met alles bouwwerkzaamheden.
Uiteraard word er naar mij gekeken als het op bbq aan komt, dus de aanhanger weer uit de opslag gehaald en we gaan vanmiddag lekker dingen maken voor iedereen

Gaaf! Ben benieuwd hoe je alles gaat voorbereiden hiervoor dit geeft mij altijd storing in mijn hoofd als ik voor meerdere mensen moet bbqen 😬🤣

[MiKeZZa]

Gisteren spare rib lolly gemaakt. Laatste foto wat vaag zie ik nu, maar meer heb ik niet. Gingen heel snel op namelijk.

Was een probeersel omdat die ene spare rib in de weg lag, maar was voor herhaling vatbaar (al is het een vervelend klusje om ze te maken).

[Koffie]

impactftw schreef op zaterdag 27 september 2025 @ 10:59:
[...]


Gaaf! Ben benieuwd hoe je alles gaat voorbereiden hiervoor dit geeft mij altijd storing in mijn hoofd als ik voor meerdere mensen moet bbqen 😬🤣

Bij een catering doen we het per gerecht maken en uitserveren. Maar dan moet je evengoed al vooruit plannen omdat het ene langer op de bbq moet dan het andere.
Voor vanavond gewoon zorgen dat alles tegelijk klaar is.
Moinkballs en buikspek liggen er nu dus al op. Dan hoef ik ze straks alleen maar opnieuw op te warmen / af te grillen op de ofyr-clone voor het wow effect

[almere]

Flank steak met gebakken aardappeltjes met ham knoflook en bosuitjes, komkommersalade en knoflooksaus

[ASS-Ware]

Gisteren weer smashburgers gemaakt.
Echter, bij de tweede burger ging mijn smasher al stuk. Potverdorie maar 1 keer eerder gebruikt.















Ziet er ook niet echt sterk uit, dat buisje zou door die verticale delen heen moeten steken.

[Esumontere]

ASS-Ware schreef op zondag 28 september 2025 @ 15:49:
Gisteren weer smashburgers gemaakt.
Echter, bij de tweede burger ging mijn smasher al stuk. Potverdorie maar 1 keer eerder gebruikt.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er ook niet echt sterk uit, dat buisje zou door die verticale delen heen moeten steken.

Zo dat is wel heel matig inderdaad. Ik gebruik deze al jaren, heeft me nog niet in de steek gelaten.

[Asyl]

Braai aan en gaan…

[Cyberpope]

ASS-Ware schreef op zondag 28 september 2025 @ 15:49:
Ziet er ook niet echt sterk uit, dat buisje zou door die verticale delen heen moeten steken.

Welke makkelijk te fixen... dat dan weer wel.

[Gonadan]

Esumontere schreef op zondag 28 september 2025 @ 16:09:
[...]

Zo dat is wel heel matig inderdaad. Ik gebruik deze al jaren, heeft me nog niet in de steek gelaten.

Dat is een hamburgerpers, dat is heel iets anders.

[Xqlus1ve]

Gonadan schreef op zondag 28 september 2025 @ 17:31:
[...]

Dat is een hamburgerpers, dat is heel iets anders.

Ik denk zonder het bakje te gebruiken de functie nagenoeg hetzelfde is?

[Esumontere]

Gonadan schreef op zondag 28 september 2025 @ 17:31:
[...]

Dat is een hamburgerpers, dat is heel iets anders.

Zoals hieronder al gezegd kan je hem zonder bakje inderdaad uitstekend gebruiken als smasher.

Edit: of was je sarcastisch? In dat geval:

[ Voor 8% gewijzigd door Esumontere op 28-09-2025 18:25 ]

[Gonadan]

Nee, het is gewoon wat anders. Een pers gebruik je om hamburgers op formaat van de ring aan te drukken. Wil je een burger pletten tot een grotere platte schijf dan heb je sowieso iets nodig met een significant groter oppervlak dan zo'n pers, en liefst ook zonder ribbels.

[Esumontere]

Gonadan schreef op zondag 28 september 2025 @ 19:21:
Nee, het is gewoon wat anders. Een pers gebruik je om hamburgers op formaat van de ring aan te drukken. Wil je een burger pletten tot een grotere platte schijf dan heb je sowieso iets nodig met een significant groter oppervlak dan zo'n pers, en liefst ook zonder ribbels.

Wat een onzin. Ik heb zojuist nog 4 prachtige smashburgers gemaakt met deze pers.

[Gonadan]

Esumontere schreef op zondag 28 september 2025 @ 20:03:
[...]

Wat een onzin. Ik heb zojuist nog 4 prachtige smashburgers gemaakt met deze pers.

Heb ik laatst ook nog gedaan met mijn koekepan, maakt dat het dan ook ineens een burgerpletter?
Het is gewoon een ander ding, hoef je niet zo gepikeerd over te doen hoor.

[ASS-Ware]

Esumontere schreef op zondag 28 september 2025 @ 16:09:
[...]

Zo dat is wel heel matig inderdaad. Ik gebruik deze al jaren, heeft me nog niet in de steek gelaten.

Dank je, maar als je smasht, dan worden ze vrij dun en ik denk dat ik dan die inkepingen er niet in wil hebben.

[ASS-Ware]

Cyberpope schreef op zondag 28 september 2025 @ 16:41:
[...]

Welke makkelijk te fixen... dat dan weer wel.

Hoe dan? Wat adviseer jij?

[Dennis1812]

Gonadan schreef op zondag 28 september 2025 @ 20:19:
[...]

Heb ik laatst ook nog gedaan met mijn koekepan, maakt dat het dan ook ineens een burgerpletter?
Het is gewoon een ander ding, hoef je niet zo gepikeerd over te doen hoor.

Ja, een koekenpan (met platte bodem) is een prima burger pletter.

[Technofreakz]

ASS-Ware schreef op zondag 28 september 2025 @ 15:49:
Gisteren weer smashburgers gemaakt.
Echter, bij de tweede burger ging mijn smasher al stuk. Potverdorie maar 1 keer eerder gebruikt.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er ook niet echt sterk uit, dat buisje zou door die verticale delen heen moeten steken.

Ik heb deze, weegt 1 kg en zou het knap vinden als je hem kapot krijgt.

[Mister I]

Ik gebruik zelf al jaren deze:
https://www.praxis.nl/ger...akspaan-280x120mm/5347001

Werkt fantastisch.
Koekenpan, hamburgpers, uiteindelijk heb je iets nodig waar je goed kracht mee kan zetten en het plat kan krijgen, verder moeten we het ook niet spannender maken dan wat het is

[Orion84]

ASS-Ware schreef op zondag 28 september 2025 @ 22:29:
[...]

Hoe dan? Wat adviseer jij?

Naar iemand brengen die beter kan lassen dan degene die het nu in elkaar had gezet bij de betreffende fabrikant

[Gonadan]

Orion84 schreef op maandag 29 september 2025 @ 10:11:
[...]

Naar iemand brengen die beter kan lassen dan degene die het nu in elkaar had gezet bij de betreffende fabrikant

Wat waarschijnlijk en stuk meer kost dan dat ding gekost heeft, tenzij je een handige kennis hebt.

[ASS-Ware]

Gonadan schreef op maandag 29 september 2025 @ 13:59:
[...]

Wat waarschijnlijk en stuk meer kost dan dat ding gekost heeft, tenzij je een handige kennis hebt.

De webwinkel brengt binnenkort een nieuwe naar me toe.
We gaan zien of die het langer volhoudt.

[TRD07]

Ik wil binnenkort wel eens een keer een brisket proberen te bereiden. Ik heb niet de illusie dat we alles in 1 keer weg eten, dus hoe doen jullie dat? Kun je dit, zoals bijv. pulled pork, goed invriezen en weer opwarmen?

Verstandig om juist een flat of een point te nemen?

[Avalaxy]

TRD07 schreef op maandag 29 september 2025 @ 14:43:
Ik heb niet de illusie dat we alles in 1 keer weg eten, dus hoe doen jullie dat?

Veel vrienden uitnodigen.

Kun je dit, zoals bijv. pulled pork, goed invriezen en weer opwarmen?

Nee, niet echt. Volgende dag uit de koelkast is wel prima. Maar ingevroren en ontdooid smaakt nergens meer naar.

Verstandig om juist een flat of een point te nemen?

Ik ben met het dikke stuk begonnen en had geluk dat het meteen perfect ging. Vaak nemen beginners het dunne stuk om te oefenen. Maargoed, het dikke stuk is natuurlijk het lekkerst.

Deze video is goud: YouTube: How to make the PERFECT BRISKET every time! Kamado Joe Brisket 101

[Ozzie]

Avalaxy schreef op maandag 29 september 2025 @ 16:49:
Nee, niet echt. Volgende dag uit de koelkast is wel prima. Maar ingevroren en ontdooid smaakt nergens meer naar.

Ik vries pulled pork altijd in, gaat helemaal prima.
Ik kan niet lezen.

[ Voor 4% gewijzigd door Ozzie op 29-09-2025 19:26 ]

[Dennis1812]

Ozzie schreef op maandag 29 september 2025 @ 19:04:
[...]

Ik vries pulled pork altijd in, gaat helemaal prima.

T ging over brisket. Niet over pulled pork.

[Technofreakz]

TRD07 schreef op maandag 29 september 2025 @ 14:43:
Ik wil binnenkort wel eens een keer een brisket proberen te bereiden. Ik heb niet de illusie dat we alles in 1 keer weg eten, dus hoe doen jullie dat? Kun je dit, zoals bijv. pulled pork, goed invriezen en weer opwarmen?

Verstandig om juist een flat of een point te nemen?

Volgende dag door een flinke pan chili

[franssie]

@Asyl Die koker met die paprika en champignon, liet je die zo staan bij het vuur of heb je iets van een rotisserie?

[Avalaxy]

Technofreakz schreef op maandag 29 september 2025 @ 21:03:
[...]

Volgende dag door een flinke pan chili

Tevens met groot succes brisket taco's gemaakt, en harde broodjes met brisket, barbecuesaus en wat gepekelde dingen (wortel, ui, coleslaw).

[ASS-Ware]

Ik vond deze wel leuk:
YouTube: Stop Believing These BBQ Myths (The Brutally Honest BBQ Breakdown)

[Gonadan]

Heb het geprobeerd, maar kwam er niet doorheen, ook niet met skippen helaas.

Vanavond weer barbecuen, ben te gast. Benieuwd, het kon wel eens vochtig worden buiten heb ik begrepen.

[MaStar]

Lunchgerecht: Ik vind het leuk als “seizoensafsluiter” komend weekend nog vlees , steak op de Bastard te bereiden. Gecombineerde met rode wijn en lunch.

Denk zelf aan een Bavette , maar ben beginnend . Welk vlees of steak zouden jullie hiervoor aanraden ?

Tips welkom. Heb een Bastard compact .

[ASS-Ware]

MaStar schreef op vrijdag 3 oktober 2025 @ 17:11:
Lunchgerecht: Ik vind het leuk als “seizoensafsluiter” komend weekend nog vlees , steak op de Bastard te bereiden. Gecombineerde met rode wijn en lunch.

Denk zelf aan een Bavette , maar ben beginnend . Welk vlees of steak zouden jullie hiervoor aanraden ?

Tips welkom. Heb een Bastard compact .

Skirt steak, paar minuten direct grillen, dun haaks op de draad snijden, lekker op brood of in een wrap.
Lekkere lunch hoor.

[ozzynator]

MaStar schreef op vrijdag 3 oktober 2025 @ 17:11:
“seizoensafsluiter”

Kunt u dat eens toelichten?

[MaStar]

ASS-Ware schreef op vrijdag 3 oktober 2025 @ 17:16:
[...]

Skirt steak, paar minuten direct grillen, dun haaks op de draad snijden, lekker op brood of in een wrap.
Lekkere lunch hoor.

Kleine nuance , zou eigenlijk een mooi stuk vlees willen die wat langer op de Bastard moet garen. Dus slow cooking . Met aardappeltjes ?

[Dennis1812]

Picanha aan het spit. Pannetje aardappeltjes eronder?

[MaStar]

Dennis1812 schreef op vrijdag 3 oktober 2025 @ 19:25:
Picanha aan het spit. Pannetje aardappeltjes eronder?

Ik heb alleen geen spit .

[MaStar]

Alternatieven voor Bavette bijvoorbeeld ??

[ASS-Ware]

MaStar schreef op vrijdag 3 oktober 2025 @ 18:51:
[...]


Kleine nuance , zou eigenlijk een mooi stuk vlees willen die wat langer op de Bastard moet garen. Dus slow cooking . Met aardappeltjes ?

Een rosbief, een ribeye roast, een oerhammetje.

[ Voor 8% gewijzigd door ASS-Ware op 04-10-2025 12:07 ]

[Asyl]

franssie schreef op maandag 29 september 2025 @ 21:12:
@Asyl Die koker met die paprika en champignon, liet je die zo staan bij het vuur of heb je iets van een rotisserie?

Ik leg hem doorgaans plat en draai af en toe met de tang of handschoen. Heb je in principe geen rotisserie voor nodig

[Avalaxy]

MaStar schreef op vrijdag 3 oktober 2025 @ 18:51:
[...]


Kleine nuance , zou eigenlijk een mooi stuk vlees willen die wat langer op de Bastard moet garen. Dus slow cooking . Met aardappeltjes ?

Beenham. Pulled pork. Beef ribs. Picanha (zonder spit).

[barrymossel]

MaStar schreef op vrijdag 3 oktober 2025 @ 20:02:
[...]


Ik heb alleen geen spit .

Zonder spit. Zoiets: https://bbq-helden.nl/hoe-barbecue-picanha/ of https://bbq-junkie.nl/bbq-recepten/picanha-recept/

[ASS-Ware]

Vandaag eens een ribeye zonder sear.
Een andere subscriber op dit topic zei al eens dat hij daar mee was gestopt, dus ik probeer het ook eens.

Het vlees.





Schoonmaken.



PeZo rondom.



Op de BBQ.



BBQ op 150C.



Na 1 uur en 20 min was de kern 52C.



Laten rusten en aansnijden maar.







Mijn bordje.



Super lekker en mals en ik mis de sear helemaal niet.

[MaStar]

barrymossel schreef op zondag 5 oktober 2025 @ 13:34:
[...]

Zonder spit. Zoiets: https://bbq-helden.nl/hoe-barbecue-picanha/ of https://bbq-junkie.nl/bbq-recepten/picanha-recept/

Top ! Doen jullie hier een rub op de Picanha, of alleen wat zout ?

[ASS-Ware]

MaStar schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 07:06:
[...]


Top ! Doen jullie hier een rub op de Picanha, of alleen wat zout ?

Zout op de vetkap, peper en zout op het vlees.

[barrymossel]

MaStar schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 07:06:
[...]


Top ! Doen jullie hier een rub op de Picanha, of alleen wat zout ?

Ik een rub. Is maar wat je zelf lekker vindt. Een rub met koffie kan erg lekker zijn...

[Dennis1812]

Picanha wissel ik af. Soms alleen pezo.
Maar zeker als hij aan het spit gaat vind ik een rub met een pitje. Beetje Braziliaans achtig Mexicaans ook wel heel lekker. Evt idd met wat koffie erbij.

Vooral nooit constant hetzelfde doen. Afwisseling is key.

[steel123]

MaStar schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 07:06:
[...]
Top ! Doen jullie hier een rub op de Picanha, of alleen wat zout ?

Zolang je er maar een chimichurri saus bij serveert dan kan alles.

[MaStar]

Praktische vraag - maar wat doen jullie met zo’n groot stuk vlees als je maar met 2 bent thuis?

Het is best prijzig maar wij eten geen 1.4 kg vlees op als ik dat op de kanaal bereidt . Komt bevroren aan , weet niet of ik het dan in porties kan verdelen ?

https://www.bbquality.nl/...ha-uruguayaans-grain-fed/

[Dennis1812]

De volgende dag verder opeten. De volgende dag bijvoorbeeld verwerken in tacos. Heb je weer iets heel anders
Of portioneren, vacuüm trekken en invriezen.

[418O2]

Dennis1812 schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 09:49:
Picanha wissel ik af. Soms alleen pezo.
Maar zeker als hij aan het spit gaat vind ik een rub met een pitje. Beetje Braziliaans achtig Mexicaans ook wel heel lekker. Evt idd met wat koffie erbij.

Vooral nooit constant hetzelfde doen. Afwisseling is key.

Dat is echt onzin in deze context. Ik eet rundvlees eigenlijk alleen maar met peper en zout omdat ik het vlees zelf wil proeven.

[ASS-Ware]

MaStar schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 20:29:
Praktische vraag - maar wat doen jullie met zo’n groot stuk vlees als je maar met 2 bent thuis?

Het is best prijzig maar wij eten geen 1.4 kg vlees op als ik dat op de kanaal bereidt . Komt bevroren aan , weet niet of ik het dan in porties kan verdelen ?

https://www.bbquality.nl/...ha-uruguayaans-grain-fed/

Leftovers de volgende dag eten, of een dag later.
Maar je kan een deel ook invriezen voor later.

[Dennis1812]

418O2 schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 22:43:
[...]

Dat is echt onzin in deze context. Ik eet rundvlees eigenlijk alleen maar met peper en zout omdat ik het vlees zelf wil proeven.

Dat is jouw mening.

Een rub erover bij bijvoorbeeld tacos of nachos vind ik echt niet verkeerd.
Er zijn situaties bedenkbaar dat je puur rundvlees wilt. Maar ook dat wat meer smaak gewenst is.

Ookal doe jij dat niet, dan nog is een ander zn mening als onzin wegzetten niet helemaal fair.

[1nsane]

MaStar schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 20:29:
Praktische vraag - maar wat doen jullie met zo’n groot stuk vlees als je maar met 2 bent thuis?

Het is best prijzig maar wij eten geen 1.4 kg vlees op als ik dat op de kanaal bereidt . Komt bevroren aan , weet niet of ik het dan in porties kan verdelen ?

https://www.bbquality.nl/...ha-uruguayaans-grain-fed/

Ontdooien en portioneren in mooie dikke steaks zou geen probleem moeten zijn. Het meeste vlees wat je koopt, is al een of zelfs meerdere keren ontdooid, tot noch toe alleen met online bestellingen bij Beimer gehad dat het écht vers was (slachtdatum was zo kort op de levering dat het vlees zelfs nog een paar weken in de koelkast moest blijven liggen om te besterven).

[Avalaxy]

MaStar schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 20:29:
Praktische vraag - maar wat doen jullie met zo’n groot stuk vlees als je maar met 2 bent thuis?

Het is best prijzig maar wij eten geen 1.4 kg vlees op als ik dat op de kanaal bereidt . Komt bevroren aan , weet niet of ik het dan in porties kan verdelen ?

https://www.bbquality.nl/...ha-uruguayaans-grain-fed/

Daarom bereid ik dat soort stukken niet zomaar als ik maar met zn 2en thuis ben. Ik bewaar ze voor als er vrienden zijn.

[Gonadan]

Dennis1812 schreef op dinsdag 7 oktober 2025 @ 08:40:
[...]

Dat is jouw mening.

Een rub erover bij bijvoorbeeld tacos of nachos vind ik echt niet verkeerd.
Er zijn situaties bedenkbaar dat je puur rundvlees wilt. Maar ook dat wat meer smaak gewenst is.

Ookal doe jij dat niet, dan nog is een ander zn mening als onzin wegzetten niet helemaal fair.

Jij stelde dat afwisseling 'key' is. Ik denk dat hij dat als een nogal feitelijk gebrachte stelling ervoer, zo komt het op mijn ook een beetje over. Alsof je móet afwisselen.
In die context snap ik wat tegengas wel goed, al kan je over de vorm wellicht twisten.

[Edenaar1]

Vraagje; iemand ervaring met deze houtskool, zo ja is het wat?
https://vuurenrook.nl/pro...=1&_psq=Wind&_ss=e&_v=1.0

[Zebby]

MaStar schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 20:29:
Praktische vraag - maar wat doen jullie met zo’n groot stuk vlees als je maar met 2 bent thuis?

Het is best prijzig maar wij eten geen 1.4 kg vlees op als ik dat op de kanaal bereidt . Komt bevroren aan , weet niet of ik het dan in porties kan verdelen ?

https://www.bbquality.nl/...ha-uruguayaans-grain-fed/

Ik koop grote hoeveelheden het liefst "vers", zodat ik kan portioneren en invriezen. Dat is beter dan ontdooien, portioneren en invriezen, maar het kan wel. Zorg dan wel voor vacuum voor het invriezen, en dat je het rustig goed ontdooid, zo min mogelijk, in de koelkast.

Ik heb momenteel 3 stukken procureur in de sousvide, poging tot cha siu. Kon het potje saus niet vinden helaas dus zelf een poging gedaan met kruiden. Moest alleen langer dan verwacht (dit recept zegt 12-16u) dus dat gaat tot laat vanavond, dan in de vriezer, en een volgende keer ontdooien en grillen.

[MiKeZZa]

Lekker pulled pork gemaakt als onderdeel van het eten vanavond. Dacht dat het te veel was, maar ging vrijwel helemaal op.

Kreeg complimenten, moet zeggen dat het qua sappigheid enzo ook top was. Maar ik had wel graag iets meer smaak gehad, iemand daar nog tips voor? Gewoon kwestie van meer rub toevoegen na het pullen?

Overigens vergeten de gepullde versie te fotograferen 😊