Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[ASS-Ware]

418O2 schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 14:56:
[...]

Omdat als je van te voren kruid de peper er al op zit. En zout wil je wel vooraf

Ik doel op: “omdat het vrij snel verbrand. Dat is met zo'n mix niet mogelijk”.
Hoezo?

[418O2]

ASS-Ware schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 18:15:
[...]

Ik doel op: “omdat het vrij snel verbrand. Dat is met zo'n mix niet mogelijk”.
Hoezo?

Je wil voor het bakken je steak al kruiden, op zijn minst met zout. Als je dat doet met spg mix en gelooft dat peper verbrandt, dan heb je het risico dat je peper verbrandt. Vooraf zout en achter de mix maakt het wel heel zout denk ik

[ASS-Ware]

copykat schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 15:09:
Was t niet zo dat vooraf zouten en even laten inwerken de eerste laag iets droger maakt zodat het sneller afsluit en de caramelisatie eerder is? dus t vlees sappiger blijft. Overigens zie ik veel YT bbq'ers gewoon zwartepeper vooraf er op strooien. Dus hoeveel voor of na peperen uitmaakt. Geen idee. Edit inderdaad zie boven

Insluiten en dichtschroeien enzo is een myth die allang gebust is.
Een korst kan lekker zijn, maar houdt het niet sappiger.

[ASS-Ware]

Vandaag een Iberico Varkens Rack en appelpartjes op de kamado.

Vetkapje insnijden, pezo rondom, vlees boven direct vuur een kleurtje geven en daarna indirect door laten garen.







Appelpartjes in de agavesiroop met mosterd en een paar takjes tijm.





Dat kon er later bij op de BBQ.



Toen de boel klaar was en het vlees had gerust, aansnijden maar.



Mijn bordje.



En zoals ik altijd zeg: Heerlijk gegeten 😏.

[Hulleman]

Gonadan schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 12:34:
[...]

Heb je dan een kant en klare spg met teveel zout wellicht? Want als je gewoon zelf spg aanbrengt bepaal je zelf hoe zout hij wordt toch?

Ja, ik heb een kant en klare spg van grate goods

[Hulleman]

Gister bbq workshop bij bbqexperience center gedaan met 9 vrienden. Erg leuk! We hebben entrecote, flanksteak, kabeljauw, iberico ribfibgers, kipdijfilet shoarma en pizza met oa eend en vijgen gemaakt op diverse bbq’s. De workshops daar duren 5 uur. Het was echt een geslaagde avond en heerlijk gegeten.

Wat foto’s

[brothermaynard]

almere schreef op zaterdag 5 september 2026 @ 16:12:
Vandaag weer zaterdag lekker makkelijk

Een stuk bavette wagyu met chimmiechurri en wat aardappelbolletjes.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Hoe is de smaak van zo’n Australische wagyu tov originele Japanse?

[ASS-Ware]

Lekker toetje.
Ananas met wat bruine suiker en kaneel.



Lekker met ijs.



Lekker gegeten.

[Bulligan]

Vandaag ook weer lekker bezig geweest.

Kippetjes aan het spit en wat hasselback aardappels eromheen

[almere]

brothermaynard schreef op zondag 27 september 2026 @ 13:22:
[...]

Hoe is de smaak van zo’n Australische wagyu tov originele Japanse?

Geen idee heb nooit de Japanse wagyu bavette geproefd.

[barrymossel]

Bulligan schreef op zondag 27 september 2026 @ 20:56:
Vandaag ook weer lekker bezig geweest.

Kippetjes aan het spit en wat hasselback aardappels eromheen

[Afbeelding]

Kip ziet er goed uit. Hoe heb je e.e.a. gedaan? Wel/niet pekelen, huidje wel/niet laten drogen? Olie/boter/rub? Ben benieuwd!

[Tomatoman]

brothermaynard schreef op zondag 27 september 2026 @ 13:22:
[...]

Hoe is de smaak van zo’n Australische wagyu tov originele Japanse?

Originele Japanse wagyu bavette bestaat niet.

[Bulligan]

barrymossel schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 07:40:
[...]

Kip ziet er goed uit. Hoe heb je e.e.a. gedaan? Wel/niet pekelen, huidje wel/niet laten drogen? Olie/boter/rub? Ben benieuwd!

Kip in de rub (paar uurtjes van tevoren) en aan het spit. Verder niets bijzonders. Heb wel een deflector gebruikt ivm de hasselback aardappelen. (Wilde eerst de aardappels onder de kip, maar dat ging niet) 180 graden tot een kern van 80. Daarna nog even 10 tot 15 minuten laten rusten. Al met al pakte het prima uit. Was voor mij ook de eerste keer zo, normaliter maak ik ze op blik.

[ASS-Ware]

Bulligan schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 08:48:
[...]

Kip in de rub (paar uurtjes van tevoren) en aan het spit. Verder niets bijzonders. Heb wel een deflector gebruikt ivm de hasselback aardappelen. (Wilde eerst de aardappels onder de kip, maar dat ging niet) 180 graden tot een kern van 80. Daarna nog even 10 tot 15 minuten laten rusten. Al met al pakte het prima uit. Was voor mij ook de eerste keer zo, normaliter maak ik ze op blik.

Tot een kern van 80C?
Is dat niet te ver, wordt dat niet te droog?
Ik haal kip er altijd af bij 72C kern.

[Bulligan]

ASS-Ware schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 10:21:
[...]

Tot een kern van 80C?
Is dat niet te ver, wordt dat niet te droog?
Ik haal kip er altijd af bij 72C kern.

Het is wat verder dan aanbevolen, klopt. Maar ik doe het ivm mijn vrouw, die ABSOLUUT niet een rozig stukje vlees of dergelijke moet zien want dan eet ze niets meer . Zelfs haar biefstuk moet door en door gebakken worden….

Hij was nog heerlijk mals en sappig overigens.

[Dersan]

Bulligan schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 10:34:
[...]

Het is wat verder dan aanbevolen, klopt. Maar ik doe het ivm mijn vrouw, die ABSOLUUT niet een rozig stukje vlees of dergelijke moet zien want dan eet ze niets meer . Zelfs haar biefstuk moet door en door gebakken worden….

Hij was nog heerlijk mals en sappig overigens.

Met reflector erin wilt dus ook prima? Ik zit altijd te hannesen zonder, maar in een standaard formaat Kamado past dat eigenlijk niet lekker als je een lekbak wilt plaatsen.

[watercoolertje]

Bulligan schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 10:34:
[...]

Het is wat verder dan aanbevolen, klopt. Maar ik doe het ivm mijn vrouw, die ABSOLUUT niet een rozig stukje vlees of dergelijke moet zien want dan eet ze niets meer . Zelfs haar biefstuk moet door en door gebakken worden….

Hij was nog heerlijk mals en sappig overigens.

Dat lijkt me lastig koken want gare kip kan nog steeds roze bevatten.

[Hulleman]

Bulligan schreef op zondag 27 september 2026 @ 20:56:
Vandaag ook weer lekker bezig geweest.

Kippetjes aan het spit en wat hasselback aardappels eromheen

[Afbeelding]

Wat is dat voor rotisserie?

[Bulligan]

Hulleman schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 14:38:
[...]

Wat is dat voor rotisserie?

Spit on fire

[418O2]

Bulligan schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 10:34:
[...]

Het is wat verder dan aanbevolen, klopt. Maar ik doe het ivm mijn vrouw, die ABSOLUUT niet een rozig stukje vlees of dergelijke moet zien want dan eet ze niets meer . Zelfs haar biefstuk moet door en door gebakken worden….

Hij was nog heerlijk mals en sappig overigens.

Dan zou ik het iets langzamer garen zodat het overall gaarder is. Met 74c door en door heb je geen rozig vlees meer als je langzaam gaart

[limefresh2011]

Nu ik de foto's hierboven zie van de kip en de hasselback aardappelen. Wat voor "tools" gebruiken jullie om dit soort aardappelen/ groente te snijden? Is iets als onderstaand in jullie arsenaal?


https://www.bol.com/nl/nl/p/gefu-aardappelsnijder-hassel/9300000175887146/?Referrer=ADVNLGOO002032-S--9300000175887146-PMAX-C-22285073643&gad_source=1&gad_campaignid=22295470498&gbraid=0AAAAAD5OnmOijimeapk2ycVaF1njmG9sw&gclid=CjwKCAjww-3VBhAcEiwAwUUIu-IjGc7fEtPnTS5jCQnokRui8eV7ThFeUR9CggmcbRxi8K-q7PLnlhoCiY0QAvD_BwE

[Bulligan]

limefresh2011 schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 15:23:
Nu ik de foto's hierboven zie van de kip en de hasselback aardappelen. Wat voor "tools" gebruiken jullie om dit soort aardappelen/ groente te snijden? Is iets als onderstaand in jullie arsenaal?


https://www.bol.com/nl/nl/p/gefu-aardappelsnijder-hassel/9300000175887146/?Referrer=ADVNLGOO002032-S--9300000175887146-PMAX-C-22285073643&gad_source=1&gad_campaignid=22295470498&gbraid=0AAAAAD5OnmOijimeapk2ycVaF1njmG9sw&gclid=CjwKCAjww-3VBhAcEiwAwUUIu-IjGc7fEtPnTS5jCQnokRui8eV7ThFeUR9CggmcbRxi8K-q7PLnlhoCiY0QAvD_BwE

Gewoon een scherp mes en een plank. Soms leg ik de aardappels tussen twee stokjes, bijvoorbeeld de handvaten van houten lepel, zodat je niet te ver snijd. Verder geen speciale tools voor nodig.

Maar bovenstaande ziet er best handig uit en niet duur.

[418O2]

Bulligan schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 15:41:
[...]

Gewoon een scherp mes en een plank. Soms leg ik de aardappels tussen twee stokjes, bijvoorbeeld de handvaten van houten lepel, zodat je niet te ver snijd. Verder geen speciale tools voor nodig.

Maar bovenstaande ziet er best handig uit en niet duur.

Eetstokjes worden er ook vaak voor gebruikt

[ASS-Ware]

limefresh2011 schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 15:23:
Nu ik de foto's hierboven zie van de kip en de hasselback aardappelen. Wat voor "tools" gebruiken jullie om dit soort aardappelen/ groente te snijden? Is iets als onderstaand in jullie arsenaal?


https://www.bol.com/nl/nl/p/gefu-aardappelsnijder-hassel/9300000175887146/?Referrer=ADVNLGOO002032-S--9300000175887146-PMAX-C-22285073643&gad_source=1&gad_campaignid=22295470498&gbraid=0AAAAAD5OnmOijimeapk2ycVaF1njmG9sw&gclid=CjwKCAjww-3VBhAcEiwAwUUIu-IjGc7fEtPnTS5jCQnokRui8eV7ThFeUR9CggmcbRxi8K-q7PLnlhoCiY0QAvD_BwE

Ik leg de aardappelen altijd op het aanrecht tussen 2 snijplanken en snij ze om de zoveel mm in, maar dit lijkt me een stuk handiger.

[Tomatoman]

Bulligan schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 10:34:
[...]

Zelfs haar biefstuk moet door en door gebakken worden….

Dat lijkt me genoeg reden om te scheiden.

[Dennis1812]

Maar wel sushi en carpaccio zeker?

[Muintwie]

Tomatoman schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 20:37:
[...]

Dat lijkt me genoeg reden om te scheiden.

Nou, nou

In huize muintwie hebben we dat zo opgelost

Ik eet alles wat jij bereid en jij alles wat ik bereid hoewel Mrs geen liefhebber van roze/rode biefstuk is

[Gonadan]

Dennis1812 schreef op dinsdag 29 september 2026 @ 20:49:
Maar wel sushi en carpaccio zeker?

Dat heeft mijn vriendin ook. Carpaccio vind ze heerlijk, rose biefstuk niet. En dat snap ik heel goed want het is totaal iets anders. Het mondgevoel van een flinderdun stukje bief tussen wat sla en andere zaken is een wereld van verschil met een dik stuk half rauwe biefstuk.

[Ozzie]

Ik eet andermans biefstuk vaak ook niet. Zo vaak slechte biefstuk gehad. Als ik hem zelf bereid vind ik het heerlijk en ik heb nog een vriend die ook snapt hoe je biefstuk goed bereid maar voor de rest is het meestal 3x niks.
Doe dan maar lekker de doorbakken satetjes van de haas met een kwak pindasaus. Eet ik de lekkere steaks wel thuis.

Mijn dochter van 7 heb ik ook al verpest. Paar keer achter elkaar runderhaas/ossenhaas gegeten en dat vond ze heerlijk. Toen de keer daarna had ik ribeye, meteen klagen dat het wel wat minder mals was. Dus volgende keer moet ik maar weer ossenhaas voor haar maken.

[ASS-Ware]

Ozzie schreef op woensdag 30 september 2026 @ 14:55:
Ik eet andermans biefstuk vaak ook niet. Zo vaak slechte biefstuk gehad. Als ik hem zelf bereid vind ik het heerlijk en ik heb nog een vriend die ook snapt hoe je biefstuk goed bereid maar voor de rest is het meestal 3x niks.
Doe dan maar lekker de doorbakken satetjes van de haas met een kwak pindasaus. Eet ik de lekkere steaks wel thuis.

Mijn dochter van 7 heb ik ook al verpest. Paar keer achter elkaar runderhaas/ossenhaas gegeten en dat vond ze heerlijk. Toen de keer daarna had ik ribeye, meteen klagen dat het wel wat minder mals was. Dus volgende keer moet ik maar weer ossenhaas voor haar maken.

Doe je dan de ossenhaas in 1 op de BBQ en dan dunne plakjes?
Dat heb ik tot nu toe steeds gedaan, maar ik denk er aan om ook eens de ossenhaas in stukken van 5-10 cm te snijden en als individuele steaks te bereiden.

[Ozzie]

ASS-Ware schreef op woensdag 30 september 2026 @ 14:59:
[...]

Doe je dan de ossenhaas in 1 op de BBQ en dan dunne plakjes?
Dat heb ik tot nu toe steeds gedaan, maar ik denk er aan om ook eens de ossenhaas in stukken van 5-10 cm te snijden en als individuele steaks te bereiden.

Beide gedaan. Ik vind zelf individuele steaks lekkerder, maar die doe ik dan sousvide en dan alleen afgrillen. Dus dat is een beetje nep-bbq'en. Maar wel heerlijk met een beetje peper en zout en een goede korst geeft natuurlijk ook een hoop smaak.

Maar ook vaak een groot stuk reverse sear gedaan en dat is ook heerlijk en makkelijk.

[copykat]

Ik eet regelmatig vergrijsde pfeffersteak...vd supermarkt, lekker herkauwen...

Nee mn vrouw krijgt van mij geen vlees uit mn BBQ koelkast op de kipfilee na dan. Ze kan zelfs een klasse A ribeye of ander heerlijk stuk steak rubberiseren.

Maar goed, soms kookt mn dochter en dat is lekker alleen af en toe iets te heftig gekruid met kurkuma en zo. En mn zoon is ondertussen redelijkgoed in biefstuk en steak bakken in de pan. Met echte boter en een lepel.

[Rox92]

brothermaynard schreef op zondag 27 september 2026 @ 13:22:
[...]

Hoe is de smaak van zo’n Australische wagyu tov originele Japanse?

Mocht je überhaupt het smaakverschil willen weten. Een Australische Wagyu is vaak minder vet dan een "echte" Japanse A5 Wagyu. Althans dat is mijn ervaring met entrecote. Daarom vind ik zelf de Australische lekkerder omdat je dan meer vlees proeft.

[ASS-Ware]

Vandaag een test in kant en klare rubs.
“Men” is nogal te spreken over die van Van Beekum, dus 2 geprobeerd op Iberico ribs.







Vrouw was 10 min te laat met de patatjes.



Lekker, dat wel, maar niet bijzonder.
Op naar een volgende rub.

Wel lekker gegeten.

[MiKeZZa]

Ai. Ziet er wel goed uit. Heb er net ook al 2 staan rubben, morgen lekker rommelen tot de botjes er zo uit vallen... Nu al zin in

[ASS-Ware]

MiKeZZa schreef op zaterdag 3 oktober 2026 @ 20:25:
Ai. Ziet er wel goed uit. Heb er net ook al 2 staan rubben, morgen lekker rommelen tot de botjes er zo uit vallen... Nu al zin in

Voegt het wat toe om ze een dag eerder te rubben?
En wikkel je ze dan in de folie?

[Rox92]

Fijne dierendag allemaal!

[Esumontere]

Gisteren vrienden over de vloer, dus eens wat nieuws geprobeerd: Beef Wellington.

Bij de Makro een hele runderhaas gehaald, die versneden en het mooiste stuk eruit gehaald voor de Wellington (geen zorgen, de rest ligt in de vriezer voor een volgende maaltijd). Vlees bestrooid met zout en even laten opstijven in de koelkast, vervolgens aangebraden op gietijzeren rooster voor wat extra smaak. Duxelles gemaakt van kastanjechampignons en shii take, en het rundvlees strak ingerold in serranoham met een dikke laag duxelles erop. Daarna bladerdeeg eromheen, nog even in de koelkast en vervolgens een klein uurtje op 180 °C indirect op de kamado (op een pizzasteen), tot een kern van 50 °C. Even laten rusten en daarna aangesneden, geserveerd met doperwtenpuree met munt en een huisgemaakte rodewijnjus.

Helaas niet van alle stappen in het proces foto's gemaakt, maar zie hieronder de resultaten. Fantastisch gegeten!

[ Voor 11% gewijzigd door Esumontere op 04-10-2026 10:07 ]

[Hulleman]

Honing mosterd beenham gemaakt naar recept van https://bbq-junkie.nl/bbq-recepten/beenham-honing-mosterd/

Vanmorgen in een dryrub gezet van paprika, knoflook, mosterd, uien, zwarte peper en zout. Klein uurtje op 160-170 graden zat ie op 65 graden. 2x ingesmeerd met mix van appelsap, honing en mosterd. Van het restant beetje mayonaise erdoor voor de saus.

Beenham van de plus



Gerubt



Gaar!



Prima gelukt



Broccoli, worteltjes en wat eerpels ernaast. De beenham was erg sappig en lekker!

[MiKeZZa]

ASS-Ware schreef op zaterdag 3 oktober 2026 @ 21:56:
[...]

Voegt het wat toe om ze een dag eerder te rubben?
En wikkel je ze dan in de folie?

Ik ben ooit begonnen met een recept waarbij ze een dag van te voren gingen rubben. Heb dat ooit ook 1x niet gedaan, gevoelsmatig was de smaak toen wat minder… Dus ik hou dat er in.

Ik bewaar ze meestal in een grote zak, bijvoorbeeld de zak waar ze in komen.

Ik vond ze prima gelukt dit keer. Al denk ik dat ik ze in mijn zoektocht naar ‘fall of the bone’ iets te lang de 2e stap aangehouden heb, ik kon de ribjes niet omdraaien, dan braken ze echt in stukken 😅

[Hulleman]

ASS-Ware schreef op vrijdag 2 oktober 2026 @ 20:52:
Vrouw was 10 min te laat met de patatjes.

You only had one job

[ASS-Ware]

MiKeZZa schreef op zondag 4 oktober 2026 @ 20:26:
[...]


Ik ben ooit begonnen met een recept waarbij ze een dag van te voren gingen rubben. Heb dat ooit ook 1x niet gedaan, gevoelsmatig was de smaak toen wat minder… Dus ik hou dat er in.

Ik bewaar ze meestal in een grote zak, bijvoorbeeld de zak waar ze in komen.

Ik vond ze prima gelukt dit keer. Al denk ik dat ik ze in mijn zoektocht naar ‘fall of the bone’ iets te lang de 2e stap aangehouden heb, ik kon de ribjes niet omdraaien, dan braken ze echt in stukken 😅

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Fall of the bone, zo willen wij ze ook.
Yum!

[MiKeZZa]

Zijn er nog mensen met een leuke suggestie voor een hapje tijdens een verjaardag? Ik wil naast moink balls nog iets leuks/simpel/lekkers maken.

Opties die in mijn hoofd langs kwamen zijn ribfingers, of chicken honey pops, maar wellicht heeft iemand anders nog wat leuke aanvullingen?

[Paganstars]

MiKeZZa schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 09:10:
Zijn er nog mensen met een leuke suggestie voor een hapje tijdens een verjaardag? Ik wil naast moink balls nog iets leuks/simpel/lekkers maken.

Opties die in mijn hoofd langs kwamen zijn ribfingers, of chicken honey pops, maar wellicht heeft iemand anders nog wat leuke aanvullingen?

ABT (Atomic Buffalo Turds) https://www.foodfirefriends.com/atomic-buffalo-turds-abts/

[Rox92]

Na 3 jaar in het bezit te zijn van een kamado en vele low and slow recepten die ik al gemaakt heb. Moest de brisket er toch echt eens aan geloven, maar dat riep ik al een tijdje. Al leek het dit jaar toch echt te gaan gebeuren omdat ik in april een mooie brisket heb kunnen scoren met 25% korting. Een mooie whole packer tierno.

Maar gisteren was het dan echt zo ver, het is dierendag dus dat moet gevierd worden! Nee grapje, we kregen vrienden over de vloer wat echte vleeseters zijn, dus ik dacht ik ga ervoor. Dinsdagavond de brisket uit de vriezer gehaald en in de koelkast gelegd om te ontdooien zodat ik zaterdagavond het kon voorbereiden.

Zo gezegd zo gedaan en daar lag hij dan. Ik zag wel dat het op sommige stukken vrij dun was (minder dan 1 vinger dik) dus dat had ik weg gesneden. De bovenkant heb ik redelijk gelaten zoals het was omdat het niet een hele dikke fatcap had. Na het trimmen lekker geïnjecteerd met de jus met uitjes mix van maggie en ik heb mijn standaard short rib rub gebruikt (4 eetlepels zout en peper, 1 eetlepel paprikapoeder en 2 eetlepels knoflookpoeder)De dag dat het echt ging gebeuren. De wekker ging om 5.15 waarop mijn vrouw alleen maar dacht waarom ga je er zo vredesnaam zo vroeg uit op zondag. En dat is ook wat ik dacht maar goed het was voor een mooi doel. Bbq aan gezet, rustig laten opwarmen en om 6:00 ging hij er dan ook echt op.



En nu begon het wachten. Na 3 uurtjes even gekeken maar de bark was nog niet heel mooi, maar na 4.5 uur (10:41) zat de bark goed vast en toen ingepakt met wat restant van de jus.



Thermometer ging nu ook in het vlees en die gaf 63 graden aan. Mooi voor de stall ingepakt dus. Van de stall heb ik uiteindelijk niks van gemerkt, de temperatuur bleef in een mooie lijn stijgen. Top!

Toen rond een uur of 15:00 gaf de thermometer 93 graden aan. Tijd voor de eerste priktest. Die was al veelbelovend maar ik vond het toch nog niet 100% dus besloot hem nog even te laten liggen. Om 15.30 gaf hij 95 aan en toen dacht ik dit is het moment. De point was misschien nog niet helemaal 100% maar de flat was er al helemaal klaar voor en het zou jammer zijn als die zou uitdrogen.



Dus de folie opengescheurd en de kamado weer dicht zodat de bark zich weer een beetje kon vormen. Na een half uur eraf gehaald, in nieuwe folie gedaan en zo de koelbox in. En nu weer wachten...

Toen was het moment toch echt daar. De patatjes in de airfryer waren klaar. Tijd om de brisket aan te snijden! De jiggle zat er in ieder geval goed in en het snijden ging ook heerlijk soepel. Ik hoop dat de foto het heeft kunnen fotograferen want echt geduld voor foto's had ik niet, maar hij was nog heerlijk sappig. Daarna snel aangesneden en voor iedereen een stukje lean en fatty opgeschept. Helaas de bend en pull test vergeten want honger!De smaak was erg lekker. De flat en point waren zacht en mals. Dus in dat opzicht echt missie geslaagd. Af en toe een droog stukje maar dat was van een dunner deel flat. Gelukkig is er nog wat over dus dat gaat straks lekker op een broodje als lunch.

Maar nu de grote vraag, is het de tijd waard geweest? Ja en nee, ja het was erg lekker maar vind het heel erg naar short ribs smaken. Waarbij de short ribs in 6 uurtjes altijd wel klaar zijn. Dus als ik weer een keer dit ga maken dan zal ik eerder voor short ribs kiezen.

Oja bijna vergeten de burnt ends van de point. Die heb ik ook nog gemaakt, maar was ik op de bbq vergeten. Oepsie. Dus die waren goed gekarameliseerd (en stiekem daardoor ook wel fantastisch lekker).

[Paganstars]

@Rox92 Ziet er goed uit! Er is een reden waarom ik altijd hot and fast maak! Ik ben gehecht aan mijn slaap!

[Esumontere]

MiKeZZa schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 09:10:
Zijn er nog mensen met een leuke suggestie voor een hapje tijdens een verjaardag? Ik wil naast moink balls nog iets leuks/simpel/lekkers maken.

Opties die in mijn hoofd langs kwamen zijn ribfingers, of chicken honey pops, maar wellicht heeft iemand anders nog wat leuke aanvullingen?

ABT's, shotgun shells, "simpele" kipsnacks (vleugeltjes en drumsticks), zalm bonbons, er valt zoveel te bedenken

[ASS-Ware]

MiKeZZa schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 09:10:
Zijn er nog mensen met een leuke suggestie voor een hapje tijdens een verjaardag? Ik wil naast moink balls nog iets leuks/simpel/lekkers maken.

Opties die in mijn hoofd langs kwamen zijn ribfingers, of chicken honey pops, maar wellicht heeft iemand anders nog wat leuke aanvullingen?

Spicy Chicken Torpedos.
Bacon Candy Chicken Bytes.
Broodje pulled pork/chicken, makkelijk een dag van tevoren te bereiden.
Chicken Wings.
Frikandellen burnt ends.
Pig Shots.
Shotgun Shells.

[Jaspervl]

Met het gezin wat in de lappenmand, dus wat simpel en toch lekker op tafel gezet




De zwoerd nog even wat knapperiger maken:


Werd gewaardeerd

[copykat]

@Rox92 mooi verhaal, ik heb met brisket een haat liefde verhouding. Een goede is zóóó lekker dat je er 10uur wachten voor over zou moeten hebben waren het niet dat ik zelden dagen heb die ik volledig kan toeweiden aan t maken. Jammere is het is behoorlijk stuk vleesch dus of flinke groep eters of je eet t dagen. Shortrib is inderdaad veel makkelijker in porties en tijd. Al een paar keer t eindverhaal van een brisket gedaan bij mn neef die snachts op de bank slaapt met de weber bullitsmoker aan voor een samen zijn van een groep. Zo'n groot stuk vleesch aansnijden is altijd weer spannend. Rook ring, bark, vetrendering..smaak.. 10 uur en mèèèh😢 of 😍🤤 Dus ik heb nog niet 1 van begin tot eind gedaan. Thuis is varkensvlees door de dames minder gewenst dus spareribs is minder op t menu en de shortrib is een ideale vervanger.

[Rox92]

Paganstars schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 10:37:
@Rox92 Ziet er goed uit! Er is een reden waarom ik altijd hot and fast maak! Ik ben gehecht aan mijn slaap!

Ook nog een goede om eens te proberen!

[418O2]

Paganstars schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 10:37:
@Rox92 Ziet er goed uit! Er is een reden waarom ik altijd hot and fast maak! Ik ben gehecht aan mijn slaap!

Als je nog luier wil zijn, probeer sous-vide een keer

[ASS-Ware]

Jaspervl schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 13:46:
Met het gezin wat in de lappenmand, dus wat simpel en toch lekker op tafel gezet


[Afbeelding]

De zwoerd nog even wat knapperiger maken:
[Afbeelding]

Werd gewaardeerd

Is dat een varkensrack met zwoerd?
Welke bereiding heb je toegepast, en dan met name voor het zwoerd?

[ozzynator]

418O2 schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 15:46:
[...]

Als je nog luier wil zijn, probeer sous-vide een keer

uit eten gaan...

[418O2]

ozzynator schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 16:11:
[...]

uit eten gaan...

Dat is helaas meestal niet zo lekker als het zelf goed doen

[ Voor 7% gewijzigd door 418O2 op 05-10-2026 16:13 ]

[Jaspervl]

ASS-Ware schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 15:50:
[...]

Is dat een varkensrack met zwoerd?
Welke bereiding heb je toegepast, en dan met name voor het zwoerd?

Ja, inderdaad.vlees gezouten, zwoerd ingesneden en ingeprikt, waterkoker kokend water erover. Afgedept en flink wat zout op de zwoerd. Na een nachtje in de koelkast in een aluminium bootje op de kamade op low (zodat alleen de zwoerd zichtbaar is, zout was er afgeveegd). Toen de kerntemperatuur goed was het vlees ervanaf, en dan de bbq opstoken. En vervolgens terug op met wat handig positioneren om de zwoerd te laten poffen en wat kleur op het vlees aan te brengen.

Niets bijzonders dus, gewoon simpel. Het is wat balanceren om het toch wel magere vlees sappig te houden en een knapperige zwoerd te krijgen.

[ Voor 9% gewijzigd door Jaspervl op 05-10-2026 17:54 ]

[copykat]

418O2 schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 15:46:
[...]

Als je nog luier wil zijn, probeer sous-vide een keer

Hoe doe je dan de rooksmaak? Of is dat met brisket minder belangrijk?

[418O2]

copykat schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 17:42:
[...]

Hoe doe je dan de rooksmaak? Of is dat met brisket minder belangrijk?

Rookaroma. Of je doet het voor het sous-viden op de bbq. Maar afmaken doe je sowieso ook op de q want anders heb je geen korst, dus dat voegt ook wel wat toe.

[Technofreakz]

Rox92 schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 10:17:
Na 3 jaar in het bezit te zijn van een kamado en vele low and slow recepten die ik al gemaakt heb. Moest de brisket er toch echt eens aan geloven, maar dat riep ik al een tijdje. Al leek het dit jaar toch echt te gaan gebeuren omdat ik in april een mooie brisket heb kunnen scoren met 25% korting. Een mooie whole packer tierno.

Maar gisteren was het dan echt zo ver, het is dierendag dus dat moet gevierd worden! Nee grapje, we kregen vrienden over de vloer wat echte vleeseters zijn, dus ik dacht ik ga ervoor. Dinsdagavond de brisket uit de vriezer gehaald en in de koelkast gelegd om te ontdooien zodat ik zaterdagavond het kon voorbereiden.

Zo gezegd zo gedaan en daar lag hij dan. Ik zag wel dat het op sommige stukken vrij dun was (minder dan 1 vinger dik) dus dat had ik weg gesneden. De bovenkant heb ik redelijk gelaten zoals het was omdat het niet een hele dikke fatcap had. Na het trimmen lekker geïnjecteerd met de jus met uitjes mix van maggie en ik heb mijn standaard short rib rub gebruikt (4 eetlepels zout en peper, 1 eetlepel paprikapoeder en 2 eetlepels knoflookpoeder)

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

De dag dat het echt ging gebeuren. De wekker ging om 5.15 waarop mijn vrouw alleen maar dacht waarom ga je er zo vredesnaam zo vroeg uit op zondag. En dat is ook wat ik dacht maar goed het was voor een mooi doel. Bbq aan gezet, rustig laten opwarmen en om 6:00 ging hij er dan ook echt op.

[Afbeelding]

En nu begon het wachten. Na 3 uurtjes even gekeken maar de bark was nog niet heel mooi, maar na 4.5 uur (10:41) zat de bark goed vast en toen ingepakt met wat restant van de jus.

[Afbeelding]

Thermometer ging nu ook in het vlees en die gaf 63 graden aan. Mooi voor de stall ingepakt dus. Van de stall heb ik uiteindelijk niks van gemerkt, de temperatuur bleef in een mooie lijn stijgen. Top!

Toen rond een uur of 15:00 gaf de thermometer 93 graden aan. Tijd voor de eerste priktest. Die was al veelbelovend maar ik vond het toch nog niet 100% dus besloot hem nog even te laten liggen. Om 15.30 gaf hij 95 aan en toen dacht ik dit is het moment. De point was misschien nog niet helemaal 100% maar de flat was er al helemaal klaar voor en het zou jammer zijn als die zou uitdrogen.

[Afbeelding]

Dus de folie opengescheurd en de kamado weer dicht zodat de bark zich weer een beetje kon vormen. Na een half uur eraf gehaald, in nieuwe folie gedaan en zo de koelbox in. En nu weer wachten...

Toen was het moment toch echt daar. De patatjes in de airfryer waren klaar. Tijd om de brisket aan te snijden! De jiggle zat er in ieder geval goed in en het snijden ging ook heerlijk soepel. Ik hoop dat de foto het heeft kunnen fotograferen want echt geduld voor foto's had ik niet, maar hij was nog heerlijk sappig. Daarna snel aangesneden en voor iedereen een stukje lean en fatty opgeschept. Helaas de bend en pull test vergeten want honger!

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

De smaak was erg lekker. De flat en point waren zacht en mals. Dus in dat opzicht echt missie geslaagd. Af en toe een droog stukje maar dat was van een dunner deel flat. Gelukkig is er nog wat over dus dat gaat straks lekker op een broodje als lunch.

Maar nu de grote vraag, is het de tijd waard geweest? Ja en nee, ja het was erg lekker maar vind het heel erg naar short ribs smaken. Waarbij de short ribs in 6 uurtjes altijd wel klaar zijn. Dus als ik weer een keer dit ga maken dan zal ik eerder voor short ribs kiezen.

Oja bijna vergeten de burnt ends van de point. Die heb ik ook nog gemaakt, maar was ik op de bbq vergeten. Oepsie. Dus die waren goed gekarameliseerd (en stiekem daardoor ook wel fantastisch lekker).

[Afbeelding]

Dat jij het zo associeert met short ribs heeft dat er niet te maken dat jij het precies zo gekruidt hebt?

[Rox92]

Technofreakz schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 18:03:
[...]


Dat jij het zo associeert met short ribs heeft dat er niet te maken dat jij het precies zo gekruidt hebt?

Scherp en zeker deels waar. Maar ook structuur en vettigheid van het vlees deed me denken aan short ribs.

[Paganstars]

zit ook niet heel veel afstand tussen de puntborst en de ribben

[ASS-Ware]

Ik wil vrijdag een stuk buikspek met zwoerd op de BBQ bereiden en het zwoerd moet natuurlijk knapperig worden.

Een dag van tevoren gaatjes maken in het zwoerd en het in de koelkast in een laag zout leggen, de volgende dag het natte zout er van af schrapen om vocht uit het zwoerd te halen.
Voorheen maakte ik die gaatjes met een mes, maar nu heb ik een vleesvermalser.
Dat komt goed.

Maar nu de bereiding.
Wat ik meestal doe is BBQ op 140-150C, vlees indirect tot een kern van 75C, vlees laten rusten, BBQ opstoken tot 220C, vlees terug op de BBQ tot de huid knapperig wordt.

Maar zou dit ook werken in een rotisseriemandje?
Dan kan ik het buikspek aan de ene kant van het mandje doen, zwoerd aan de buitenkant, en aardappeltjes aan de andere kant van het mandje.
Ik neem aan dat de huid makkelijker krokant wordt, met de kolen naar achteren geschoven, wel directe hitte, maar niet recht er onder.

Wat denken jullie?

[hasseroderman]

Hulleman schreef op zondag 4 oktober 2026 @ 17:27:
Honing mosterd beenham gemaakt naar recept van https://bbq-junkie.nl/bbq-recepten/beenham-honing-mosterd/

Dat ziet er fantastisch uit! Heb je de bbq geheel indirect gedaan, of alleen maar een helft?

[Hulleman]

hasseroderman schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 23:12:
[...]

Dat ziet er fantastisch uit! Heb je de bbq geheel indirect gedaan, of alleen maar een helft?

Thnx, was ook echt lekker. Volledig indirecte opstelling gebruikt.

[ Voor 10% gewijzigd door Hulleman op 07-10-2026 10:47 ]

[Sjoerd001]

Ik heb nog Shortribs liggen, ik kan natuurlijk Chat even vragen, maar dacht stel de vraag voor de verandering ook eens hier; nog tips hoe deze voor de eerste keer te bereiden? Dus mix van standaard bereiding, makkelijk, en toch heerlijk :)

Oja tip: bij Meatlovers is vandaag als 1+1 de Bavette.

[418O2]

Sjoerd001 schreef op woensdag 7 oktober 2026 @ 11:18:
Ik heb nog Shortribs liggen, ik kan natuurlijk Chat even vragen, maar dacht stel de vraag voor de verandering ook eens hier; nog tips hoe deze voor de eerste keer te bereiden? Dus mix van standaard bereiding, makkelijk, en toch heerlijk :)

Oja tip: bij Meatlovers is vandaag als 1+1 de Bavette.

Hoe moeilijk kan je het maken? Rub er op en gaan. Shortrib heeft niet veel nodig imo.

Die bavette is dan alsnog 30 euro per kilo Inc verzending. Die deals vallen me altijd wel wat tegen. Voor dat geld haal ik het ook bij de slager en dan is het nog lokaal ook (wat ik een voordeel vind)

[ Voor 16% gewijzigd door 418O2 op 07-10-2026 12:18 ]

[ASS-Ware]

Sjoerd001 schreef op woensdag 7 oktober 2026 @ 11:18:
Ik heb nog Shortribs liggen, ik kan natuurlijk Chat even vragen, maar dacht stel de vraag voor de verandering ook eens hier; nog tips hoe deze voor de eerste keer te bereiden? Dus mix van standaard bereiding, makkelijk, en toch heerlijk :)

Oja tip: bij Meatlovers is vandaag als 1+1 de Bavette.

Mijn laatste keer shortribs van 1,2KG:
- Vlees rondom in een lekkere rub
- BBQ 110C
- Vlees indirect garen tot kern 70C, dit duurde 2 uur en 34 min
- Ingepakt in aluminiumfolie en door tot 98C, toen was het vlees boterzacht, na 6 uur en 26 min
- 10 min op de BBQ gehouden met folie open
Supermals en sappig, echt onwijs lekker.

[DennisCle]

ASS-Ware schreef op woensdag 7 oktober 2026 @ 14:30:
[...]

Mijn laatste keer shortribs van 1,2KG:
- Vlees rondom in een lekkere rub
- BBQ 110C
- Vlees indirect garen tot kern 70C, dit duurde 2 uur en 34 min
- Ingepakt in aluminiumfolie en door tot 98C, toen was het vlees boterzacht, na 6 uur en 26 min
- 10 min op de BBQ gehouden met folie open
Supermals en sappig, echt onwijs lekker.

Wat is het idee van die laatste 10 minuten?

[418O2]

DennisCle schreef op woensdag 7 oktober 2026 @ 15:17:
[...]

Wat is het idee van die laatste 10 minuten?

Als je iets op de bbq inpakt dan wordt het heel sappig en heeft het geen korst. Het is wel lekker als de buitenkant wat indroogt. Zou je zelfs even direct kunnen doen

[ASS-Ware]

DennisCle schreef op woensdag 7 oktober 2026 @ 15:17:
[...]

Wat is het idee van die laatste 10 minuten?

De bark weer laten drogen, die wordt zacht bij inpakken.

[DennisCle]

Snap ik, maar zou dan eerder denken aan direct aan met open aluminium folie, goed om te weten dat het op zich ook op die manier kan. Wil zelf binnenkort ook short ribs maken. En heb nog een brisket point in de vriezer liggen. Kan ik het ook op gaan toepassen.

[Esumontere]

ASS-Ware schreef op dinsdag 6 oktober 2026 @ 22:26:
Ik wil vrijdag een stuk buikspek met zwoerd op de BBQ bereiden en het zwoerd moet natuurlijk knapperig worden.

Een dag van tevoren gaatjes maken in het zwoerd en het in de koelkast in een laag zout leggen, de volgende dag het natte zout er van af schrapen om vocht uit het zwoerd te halen.
Voorheen maakte ik die gaatjes met een mes, maar nu heb ik een vleesvermalser.
Dat komt goed.

Maar nu de bereiding.
Wat ik meestal doe is BBQ op 140-150C, vlees indirect tot een kern van 75C, vlees laten rusten, BBQ opstoken tot 220C, vlees terug op de BBQ tot de huid knapperig wordt.

Maar zou dit ook werken in een rotisseriemandje?
Dan kan ik het buikspek aan de ene kant van het mandje doen, zwoerd aan de buitenkant, en aardappeltjes aan de andere kant van het mandje.
Ik neem aan dat de huid makkelijker krokant wordt, met de kolen naar achteren geschoven, wel directe hitte, maar niet recht er onder.

Wat denken jullie?

Zou niet weten waarom dat niet zou werken. Ik heb zelf geen rotisserie (dus ook geen mandje), kan me hooguit voorstellen dat het buikspek op een gegeven moment gaat rollen. Maar, wellicht is het spekvet ook wel weer lekker op je aardappeltejs.

[ASS-Ware]

Esumontere schreef op woensdag 7 oktober 2026 @ 16:19:
[...]

Zou niet weten waarom dat niet zou werken. Ik heb zelf geen rotisserie (dus ook geen mandje), kan me hooguit voorstellen dat het buikspek op een gegeven moment gaat rollen. Maar, wellicht is het spekvet ook wel weer lekker op je aardappeltejs.

We gaan het zien, vrijdag ga ik het proberen.
Dat rollen gaat niet, ik heb 2 platte roosters waar ik het buikspek tussen kan zetten en 2 bolle roosters en daar kunnen de aardappeltjes dan in.

[Jaspervl]

ASS-Ware schreef op woensdag 7 oktober 2026 @ 16:23:
[...]

We gaan het zien, vrijdag ga ik het proberen.
Dat rollen gaat niet, ik heb 2 platte roosters waar ik het buikspek tussen kan zetten en 2 bolle roosters en daar kunnen de aardappeltjes dan in.

Klinkt dan wel alsof de zwoerd niet overal dezelfde blootstelling aan de hittebron gaat hebben (als ik me de constructie zo voorstel). Mogelijk wat lastiger met het poffen en voorkomen van verbranden. Even goed opletten zogauw het poffen begint

[ Voor 4% gewijzigd door Jaspervl op 07-10-2026 19:48 ]

[brothermaynard]

MiKeZZa schreef op maandag 5 oktober 2026 @ 09:10:
Zijn er nog mensen met een leuke suggestie voor een hapje tijdens een verjaardag? Ik wil naast moink balls nog iets leuks/simpel/lekkers maken.

Opties die in mijn hoofd langs kwamen zijn ribfingers, of chicken honey pops, maar wellicht heeft iemand anders nog wat leuke aanvullingen?

Atomic buffalo turds zijn bij ons altijd snel op. De lokale AH verkoopt de jalapeño pepers

https://bbq-junkie.nl/bbq-recepten/atomic-buffalo-turds/

edit:
die waren dus al 2-3x gesuggereerd 🫣

[ Voor 5% gewijzigd door brothermaynard op 07-10-2026 19:57 ]

[ASS-Ware]

Jaspervl schreef op woensdag 7 oktober 2026 @ 19:47:
[...]

Klinkt dan wel alsof de zwoerd niet overal dezelfde blootstelling aan de hittebron gaat hebben (als ik me de constructie zo voorstel). Mogelijk wat lastiger met het poffen en voorkomen van verbranden. Even goed opletten zogauw het poffen begint

Waarom niet?
Het gaat om zo’n ding:





Dat draait toch?

[Jaspervl]

ASS-Ware schreef op woensdag 7 oktober 2026 @ 20:02:
[...]

Waarom niet?
Het gaat om zo’n ding:

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Dat draait toch?

Randen vs midden had ik in gedachten

(Eventueel kan je lokaal wat retoucheren met een hete lucht pistool )

[ Voor 6% gewijzigd door Jaspervl op 07-10-2026 21:50 ]

[ASS-Ware]

Buikspek met krokante zwoerd.

Eerst gaatjes maken, in het zout leggen en rub er op en zo 24 uur in de koelkast.









En daarna op de BBQ.

YouTube: 9 October 2026

YouTube: 9 October 2026

YouTube: 9 October 2026





Heerlijk gegeten.

[tjubbie]

Klinkt krokant 😄 kleur ook heel mooi, goed werk!

[Jaspervl]

Kan me voorstellen dat het heerlijk was. Ik zou wel pogen het verder te poffen. Had je de zwoerd wel in de koelkast laten uitdrogen? (Niet afgedekt)

Zo'n spit vraagt er m.i. ook naar om een buik op te rollen

[ Voor 17% gewijzigd door Jaspervl op 10-10-2026 10:34 ]

[ASS-Ware]

Jaspervl schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 10:32:
Kan me voorstellen dat het heerlijk was. Ik zou wel pogen het verder te poffen. Had je de zwoerd wel in de koelkast laten uitdrogen? (Niet afgedekt)

Zo'n spit vraagt er m.i. ook naar om een buik op te rollen

Wel afgedekt, met de huid op een laag zout en ee rub op het vlees.

[Jaspervl]

ASS-Ware schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 14:33:
[...]

Wel afgedekt, met de huid op een laag zout en ee rub op het vlees.

Ik zou een volgende keer de zwoerd niet afdekken. Kan het beter uitdrogen.

[ASS-Ware]

Jaspervl schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 14:48:
[...]

Ik zou een volgende keer de zwoerd niet afdekken. Kan het beter uitdrogen.

Eerst 24 uur in het zout en dan een dag onafgedekt zonder zout in de koelkast?

[Jaspervl]

ASS-Ware schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 15:03:
[...]

Eerst 24 uur in het zout en dan een dag onafgedekt zonder zout in de koelkast?

Ik doe het overnacht, zout op de zwoerd en onafgedekt. En dan plastic wrap rond het vlees (gerubt/gezouten)

FWIW, niets mis met hoe het er bij jou uitkwam, zou ik graag eten. Maar ikzelf vind het het lekkerst als het erg gepoft is, a la

[ Voor 29% gewijzigd door Jaspervl op 10-10-2026 16:06 ]

[ASS-Ware]

Jaspervl schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 15:23:
[...]

Ik doe het overnacht, zout op de zwoerd en onafgedekt. En dan plastic wrap rond het vlees (gerubt/gezouten)

FWIW, niets mis met hoe het er bij jou uitkwam, zou ik graag eten. Maar ikzelf vind het het lekkerst als het erg gepoft is, a la
[Afbeelding]

Dus zwoerd omhoog en dan zout er op?

[Jaspervl]

ASS-Ware schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 16:21:
[...]

Dus zwoerd omhoog en dan zout er op?

Yep.

(daar zou ik mee beginnen. Als dat niet voldoende werkt zou ik kijken naar de hoeveelheid hitte (en droge lucht) in de laatste fase))

[ Voor 30% gewijzigd door Jaspervl op 10-10-2026 16:27 ]

[Tomatoman]

En dat perforeren dat je deed is sowieso een goed idee

[ASS-Ware]

Tomatoman schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 16:53:
En dat perforeren dat je deed is sowieso een goed idee

Dat deed ik voorheen altijd met een mes, dit apparaat is veel handiger.

[MiKeZZa]

Vandaag op een verjaardag moink balls en frikandellen burnt ends. Waren vlot op dus blijkbaar goed gelukt 😇

Overweeg wel om eens wat blokjes cheddar in de moink balls te gaan stoppen. Of wellicht andere kaas, maar dan echt wat grotere stukjes..

[Dennis1812]

Oprecht, dat zou voor mij het balletje verpesten.
Een beetje rasp erover zou ik nog waarderen.

De balletjes van 33gram (dat was het toch noskos?).. zijn wat mij betreft volledig perfect qua size.
Maar ieder zn smaak.

Sowieso ook kaas in grillworst is voor mij een No-Go. Jalapeno kan ik wel waarderen. Maar geen brokken. Gewoon gemalen erin.

Maar misschien ben ik raar.

[Gonadan]

Dennis1812 schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 21:19:
Oprecht, dat zou voor mij het balletje verpesten.
Een beetje rasp erover zou ik nog waarderen.

De balletjes van 33gram (dat was het toch noskos?).. zijn wat mij betreft volledig perfect qua size.
Maar ieder zn smaak.

Sowieso ook kaas in grillworst is voor mij een No-Go. Jalapeno kan ik wel waarderen. Maar geen brokken. Gewoon gemalen erin.

Maar misschien ben ik raar.

Wat je in grillworst vindt is vaak niet eens kaas te noemen.

[Esumontere]

Vandaag bourbon glazed oerhammetjes gemaakt. Gerubt, 2.5 uur gegaard, zo nu en dan ingesprayd met appelsap/bourbon/appelazijn en daarna nog 1.5 uur ingepakt met een honing/bourbon/boter glazuur. Even aflakken en daarna vingers aflikken!

[MiKeZZa]

Dennis1812 schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 21:19:
Oprecht, dat zou voor mij het balletje verpesten.
Een beetje rasp erover zou ik nog waarderen.

De balletjes van 33gram (dat was het toch noskos?).. zijn wat mij betreft volledig perfect qua size.
Maar ieder zn smaak.

Sowieso ook kaas in grillworst is voor mij een No-Go. Jalapeno kan ik wel waarderen. Maar geen brokken. Gewoon gemalen erin.

Maar misschien ben ik raar.

Ik ben ook niet van de kaas in grillworst, maar ergens dacht ik wat te missen. Dus ik kwam al pratende met iemand tot dit idee. En online merk ik dat dit vaker voorkomt;

[Bulligan]

MiKeZZa schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 20:21:

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Vandaag op een verjaardag moink balls en frikandellen burnt ends. Waren vlot op dus blijkbaar goed gelukt 😇

Overweeg wel om eens wat blokjes cheddar in de moink balls te gaan stoppen. Of wellicht andere kaas, maar dan echt wat grotere stukjes..

Dat laatste doe ik ook, voor 50% van de balletjes. Ik vind het lekker en de gasten die kaas waarderen ook. Maar niet iedereen is daarvan gediend, vandaar dat ik vaak de helft met en de helft zonder maak.

[MiKeZZa]

Bulligan schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 12:06:
[...]

Dat laatste doe ik ook, voor 50% van de balletjes. Ik vind het lekker en de gasten die kaas waarderen ook. Maar niet iedereen is daarvan gediend, vandaar dat ik vaak de helft met en de helft zonder maak.

Ja zoiets ga ik ook doen. Wat pak jij? Cheddar?

[Bulligan]

MiKeZZa schreef op zondag 11 oktober 2026 @ 20:21:
[...]


Ja zoiets ga ik ook doen. Wat pak jij? Cheddar?

Zelf vind ik cheddar wel wat lekkerder smaken en blijft wat compacter. Maar je kunt in principe elke kaas gebruiken die je lekker vind. Zo gebruik ik ook wel een gewoon jong belegen bijvoorbeeld. Ik maak er kleine blokjes van en meng deze gewoon door het gehakt. Maar je zou ook een wat groter blok kunnen gebruiken en in het midden van de bal kunnen doen.

[Gonadan]

Dikke blauwader!

[Ronald.42]

Gonadan schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 21:21:
[...]

Wat je in grillworst vindt is vaak niet eens kaas te noemen.

Ik hou er ook niet van, ik krijg wel eens grilworst van gans en varken, de eerste keer had ik er ook een paar met kaas bij. Dan snij je dat ding en dan lijkt het net of er een bult etter uitloopt.
Dan ben ik al klaar...
Gewoon lekker zonder kaas op 120 en de kern naar 68. Heerlijk.

[Hulleman]

MiKeZZa schreef op zaterdag 10 oktober 2026 @ 20:21:

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Vandaag op een verjaardag moink balls en frikandellen burnt ends. Waren vlot op dus blijkbaar goed gelukt 😇

Overweeg wel om eens wat blokjes cheddar in de moink balls te gaan stoppen. Of wellicht andere kaas, maar dan echt wat grotere stukjes..

Ik denk dat dat heel lekker is, zo'n blokje kaas. Ik heb 1x moinkballs gemaakt waar geraspte parmazaan in zit. Waren ook echt heel lekker, maar zo'n blokje gesmolten kaas is toch goud? Ik vond dat te veel gedoe Ik dacht eerst maar eens wat meer standaard moinkballs.

[Stoorzendert]

Hulleman schreef op maandag 12 oktober 2026 @ 12:12:
[...]

Ik denk dat dat heel lekker is, zo'n blokje kaas. Ik heb 1x moinkballs gemaakt waar geraspte parmazaan in zit. Waren ook echt heel lekker, maar zo'n blokje gesmolten kaas is toch goud? Ik vond dat te veel gedoe Ik dacht eerst maar eens wat meer standaard moinkballs.

Parmazaan zit toch gewoon in het standaard recept? En een stukje cheddar in het balletje krijgen stelt niets voor, tijdens het draaien van de balletjes gaat dat altijd op magische wijze vanzelf naar het midden. Ik vind het overigens niet erg veel toevoegen, de moinkballs zitten zelf al vol met smaak en de cheddar smelt niet zo hard dat het er uit loopt.