Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[edozat1]

In een pizzaoven of een kamado komt veel stralingswarmte van boven om de pizza ook van boven snel te garen (de dome is immers ook heet). Dat mis je in de Cadac.

[ Voor 5% gewijzigd door edozat1 op 07-12-2024 20:57 ]

[Palomar]

Ok dank, ik denk dat ik sowieso de bodem wat te dik had. Ga nog eens wat dunner proberen. En dan gewoon een kwartier erin zonder het deksel op te lichten.
Had van te voren wel wat reviews gelezen dat er vrij goede pizza's uit kunnen komen, dus gewoon nog eens proberen

[Gonadan]

Palomar schreef op zaterdag 7 december 2024 @ 20:00:
Voor de puristen misschien vloeken in de kerk, maar ik heb een cadac safari chef 30 gas bbq met een cadac 30 pizzasteen. Ik verwarm die steen en minuut of 10 op vol vermogen en doe er dan een zelfgemaakte pizza op. Gas doe ik dan een stukje terug. Daarna deksel erop. De bodem wordt prima, krokant en niet aangebrand. De bovenkant van de pizza wordt echter na zo'n 15 minuten niet echt gaar. Heeft iemand nog tips? Ik laat het deksel er de hele tijd op (tussendoor even kort oplichten in om te kijken).

Dat is mijn camping barbecue. Ik heb verschillende manieren geprobeerd, maar vaak nog iets onder de steen (grillrooster of de bakplaat) en juist niet te hard zetten. Eerst de deksel warm laten worden, daarna de steen erin en rustig verhitten.
Daardoor wordt de steen niet te heet en is het bovenin alsnog warm.
En inderdaad niet te vaak kijken, dat kost teveel warmte.
Ik bak er van alles op, ook pizza en dat gaat prima.

[1nsane]

Dentheman schreef op donderdag 5 december 2024 @ 17:37:
[...]


Daarom moet je kip ook kopen bij de surinamer, de eten kip bij ontbijt, lunch & avondeten, die weten echt wel wat goede kip is

Bij de Turk waar ik kom, staat altijd een gigantische rij waarvan de helft Surinamer is

Moet ook zeggen dat ze naast Turkse spullen ook heel veel uit andere windhoeken hebben. Balkan, Surinaams, noem maar op. Aziatisch niet heul veel maar ook wel wat. Hoef daarom niet zo vaak verder weg voor Wah Nam Hong of Amazing.

[thido]

Heb nu voor de kamado toch ook maar een spit aangeschaft.
Picanha om hem uit te proberen :-)

[Jorizzz]

Dentheman schreef op donderdag 5 december 2024 @ 17:37:
[...]


Daarom moet je kip ook kopen bij de surinamer, de eten kip bij ontbijt, lunch & avondeten, die weten echt wel wat goede kip is

Dat is natuurlijk niet per se de kip die (relatief) een beetje een oké leven heeft gehad. Daar ging de discussie over. Het ging erom dat dit soort halal kip niet hoeft te voldoen aan enig (beter leven) keurmerk, en dat dus hoogstwaarschijnlijk ook niet doet, want hoe beter het leven van de kip, hoe duurder. Dat gaat de vleesindustrie niet uit zichzelf doen, mogen we inmiddels toch wel concluderen.

[Esumontere]

Vandaag naar recept van @Koffie pulled chicken gemaakt, met huisgemaakte barbecuesaus. En man, wat een succes! De kip is boterzacht en super smaakvol!

[DCNY]

thido schreef op zondag 8 december 2024 @ 17:44:
Heb nu voor de kamado toch ook maar een spit aangeschaft.
Picanha om hem uit te proberen :-)

[Afbeelding]

En hoe is t bevallen? Ik heb ook sinds kort een spit, wip met Kerst ook picanha van t spit bereiden, maar voor die tijd geen tijd meer om te testen. Dus is t een beetje foolproof?

[thido]

DCNY schreef op zondag 8 december 2024 @ 20:57:
[...]


En hoe is t bevallen? Ik heb ook sinds kort een spit, wip met Kerst ook picanha van t spit bereiden, maar voor die tijd geen tijd meer om te testen. Dus is t een beetje foolproof?

Ja, goed bevallen en kan eigenlijk niet echt mis. Heb het vuur betrekkelijk klein gehouden (150c op de domethermometer) en vanaf ca. 45min gaan meten. Heeft er een uur aangehangen.

[418O2]

thido schreef op zondag 8 december 2024 @ 22:05:
[...]


Ja, goed bevallen en kan eigenlijk niet echt mis. Heb het vuur betrekkelijk klein gehouden (150c op de domethermometer) en vanaf ca. 45min gaan meten. Heeft er een uur aangehangen.

Heb je nou een smokebox op je houtskool liggen?

[thido]

418O2 schreef op zondag 8 december 2024 @ 22:06:
[...]

Heb je nou een smokebox op je houtskool liggen?

Dat klopt.

[418O2]

thido schreef op zondag 8 december 2024 @ 22:09:
[...]


Dat klopt.

Waarom niet gewoon een blok hout?

[Koffie]

Esumontere schreef op zondag 8 december 2024 @ 19:46:
Vandaag naar recept van @Koffie pulled chicken gemaakt, met huisgemaakte barbecuesaus. En man, wat een succes! De kip is boterzacht en super smaakvol!

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Ziet er heerlijk uit!

[thido]

418O2 schreef op zondag 8 december 2024 @ 22:18:
[...]

Waarom niet gewoon een blok hout?

Het rookhout wat ik wilde gebruiken hierbij heb ik in de houtsnippers variant, en dan gebruik ik de smokebox.

[kromme]

Weet niet of ik hem hier mag vragen maar ik heb nog een boekenbon die ik moet opmaken. Weet iemand een goed boek of auteur waar ik wat van kan leren op bbq gebied.
Ik zelf heb een weber kettle en wga en ben beginnend.

[418O2]

kromme schreef op maandag 9 december 2024 @ 18:14:
Weet niet of ik hem hier mag vragen maar ik heb nog een boekenbon die ik moet opmaken. Weet iemand een goed boek of auteur waar ik wat van kan leren op bbq gebied.
Ik zelf heb een weber kettle en wga en ben beginnend.

Ik moet hem niet, maar jord althuizen is populair. En chef Julius Jaspers heeft ook een bbq boek, de bbq bijbel

[Aramiss]

kromme schreef op maandag 9 december 2024 @ 18:14:
Weet niet of ik hem hier mag vragen maar ik heb nog een boekenbon die ik moet opmaken. Weet iemand een goed boek of auteur waar ik wat van kan leren op bbq gebied.
Ik zelf heb een weber kettle en wga en ben beginnend.

Julius Jasper - BBQ Bijbel.

Ik vind dit een laagdrempelig boek met daarbij plaatjes van werkwijze of eindresultaat.
De BBQ Bijbel bevat niet alleen duidelijke instructies, maar ook handige afbeeldingen van de werkwijze en het eindresultaat, wat het gemakkelijker maakt om de technieken te begrijpen en toe te passen. Hoewel termen zoals 'kamado' en 'Green Egg' af en toe worden genoemd, kunnen de meeste gerechten ook in een kettle barbecue worden bereid. Dit maakt het boek geschikt voor zowel beginners als ervaren barbecueërs.

[ozzynator]

kromme schreef op maandag 9 december 2024 @ 18:14:
Weet niet of ik hem hier mag vragen maar ik heb nog een boekenbon die ik moet opmaken. Weet iemand een goed boek of auteur waar ik wat van kan leren op bbq gebied.
Ik zelf heb een weber kettle en wga en ben beginnend.

Weber heeft zelf ook diverse kookboeken, u raadt het al, speciaal afgestemd op hun eigen bbq's. Heb daar zelf het smoke boek van en veel van geleerd.

[Jaspervl]

Meathead is ook goed qua lectuur

[nickertNL]

Vind zelf de boeken van de ultieme reeks ook wel leuk. Van die gasten van bbq experience center

[kromme]

Ik heb gekozen voor Julius Jasper - BBQ Bijbel.
En Jort Althuizen - The Best of BBQ Beef – Smokey Goodness.

Iedereen bedankt

[Ozzie]

Ik kwam gisteren dit filmpje tegen, YouTube: A Visual Guide to the Cuts of a Cow: Where Every Beef Cut Comes From... van 'The Bearded Butchers'. Waarin ze een hele halve koe in alle verschillende stukken vlees snijden. Ik vond het erg leuk om te zien. Zijn natuurlijk wel de amerikaanse cuts die hier niet altijd te vinden zijn, of een totaal andere naam hebben, maar alsnog interressant.
Het is wel een lang youtube filmpje want hij duurt een uur en 15 minuten. Maar je kan het natuurlijk ook in delen bekijken.

[MrMrq]

Dennis1812 schreef op donderdag 5 december 2024 @ 21:57:
[...]

Iemand al ideeën voor kerst menus waarbij de bbq betrokken gaat worden?

Een sous vide én een bbq

Als voorgerecht de kabeljauw met amandel korst, prosecco beurre blanc en kaviaar van HaroldKookt. Supermooi recept, al doe ik het met haring kuit ipv echte.



En als hoofd het entrecote braadstuk met ketjap lak, in uienbouillion, van Great British Chefs. Die is tijdens de test te ver afgefakkeld, maar was wel heerlijk.



Voor het nagerecht gaat de ijsmachine aan (yoghurt amarene)

[ Voor 5% gewijzigd door MrMrq op 12-12-2024 20:22 ]

[ASS-Ware]

Vandaag een beenhammetje met een honing-mosterd glace.



Uitpakken, dun laagje mosterd en een rub er op.







Daarna in de folie wikkelen en een paar uur de koelkast in.



Rooster indirect op 150C en vlees er op.



Ondertussen een mooie honing-mosterd glace en een honing-mosterd-mayonaise saus maken.



Na 3 kwartier de eerste keer kwasten.





Het kwasten elke 15 min herhalen tot een kerntemperatuur van 65C.



10 min laten rusten en aansnijden maar.



Mijn bordje.



Super!

[Paganstars]

Gaat er morgen iemand naar Dutch Bros bbq in Ijmuiden??

[ Voor 13% gewijzigd door Paganstars op 13-12-2024 12:06 ]

[liedetector]

Paganstars schreef op vrijdag 13 december 2024 @ 12:06:
Gaat er morgen iemand naar Dutch Bros bbq in Ijmuiden??

ben in velsen geboren, maar deze staat niet op de agenda

[Tim123]

Gisteravond picanha, gegrilde/gestoofde groenten en zwarte rijst van de bbq. Was weer een leuke middag avond.

[Boudewijn]

Ik ga binnenkort voor vrienden koken en ik wil een mooie shortrib maken. Nou ja dat hebben we vaak genoeg al gedaan, geen challenge.
Echter de vrienden zijn practiserend moslim en willen graag halal eten. Prima, alleen heeft iemand een tip waar je een mooie halal short rib haalt zonder meteen jackpot te betalen? Ik koop normaal de Hanos short rib, en dan meestal de middelste (niet de goedkoopste, niet de duurste maar die ertussenin). Prima vlees, zeker als je hem lekker low and slow bereidt merk ik het verschil met de dure niet.
Ik zie genoeg halal-leveranciers op google, maar heb echt geen idee welke te nassen is. Hanos en dergelijke hebben wel wat halalspul maar geen short ribs ed.

[Technofreakz]

Boudewijn schreef op donderdag 19 december 2024 @ 18:08:
Ik ga binnenkort voor vrienden koken en ik wil een mooie shortrib maken. Nou ja dat hebben we vaak genoeg al gedaan, geen challenge.
Echter de vrienden zijn practiserend moslim en willen graag halal eten. Prima, alleen heeft iemand een tip waar je een mooie halal short rib haalt zonder meteen jackpot te betalen? Ik koop normaal de Hanos short rib, en dan meestal de middelste (niet de goedkoopste, niet de duurste maar die ertussenin). Prima vlees, zeker als je hem lekker low and slow bereidt merk ik het verschil met de dure niet.
Ik zie genoeg halal-leveranciers op google, maar heb echt geen idee welke te nassen is. Hanos en dergelijke hebben wel wat halalspul maar geen short ribs ed.

als ze daar zo zwaar aan tillen… heb je nooit iets van varken op je bbq bereid?

[Boudewijn]

Technofreakz schreef op donderdag 19 december 2024 @ 19:19:
[...]
als ze daar zo zwaar aan tillen… heb je nooit iets van varken op je bbq bereid?

Zeker wel. Ik ben het ook niet met deze mensen eens op dat gebied, maar kan het verder prima met ze vinden. Ik denk dat al dan niet bestaande relatie tussen hypocrisie en religie hier bespreken een beetje offtopic is.

Als ik een braadslee afwas en het daarin bereid is het prima. Ik gaar short ribs sowieso in een braadslee.

[ Voor 11% gewijzigd door Boudewijn op 19-12-2024 19:26 ]

[impactftw]

Iemand nog een tof recept voor kerst wat ik kan maken met kippendijen? Heb ik nog over en moet een keer op Zat zelf aan iets van gevlinderde kippendijen met vulling? Maarjah wat? Pesto / truffel pasta?

[ Voor 9% gewijzigd door impactftw op 19-12-2024 19:51 ]

[pinotgrigio1]

impactftw schreef op donderdag 19 december 2024 @ 19:51:
Iemand nog een tof recept voor kerst wat ik kan maken met kippendijen? Heb ik nog over en moet een keer op Zat zelf aan iets van gevlinderde kippendijen met vulling? Maarjah wat? Pesto / truffel pasta?

maak pulled chicken met eigengemaakte roquefort saus en vul een paar mini pasteitjes
of bak oesterzwammen of bospaddenstoelen aan met knoflook en witte peper en kippebouillon, afblussen met een flinke scheut witte wijn en wat binden met room of creme fraiche, doe hier de pulled chicken bij en vul de pasteitjes ook lekker met truffel

[Dirtbiter]

Boudewijn schreef op donderdag 19 december 2024 @ 18:08:
Ik ga binnenkort voor vrienden koken en ik wil een mooie shortrib maken. Nou ja dat hebben we vaak genoeg al gedaan, geen challenge.
Echter de vrienden zijn practiserend moslim en willen graag halal eten. Prima, alleen heeft iemand een tip waar je een mooie halal short rib haalt zonder meteen jackpot te betalen? Ik koop normaal de Hanos short rib, en dan meestal de middelste (niet de goedkoopste, niet de duurste maar die ertussenin). Prima vlees, zeker als je hem lekker low and slow bereidt merk ik het verschil met de dure niet.
Ik zie genoeg halal-leveranciers op google, maar heb echt geen idee welke te nassen is. Hanos en dergelijke hebben wel wat halalspul maar geen short ribs ed.

En gewoon de turk in de buurt? Dan is het vaak meteen goed qua halal?

[ozzynator]

Boudewijn schreef op donderdag 19 december 2024 @ 18:08:
Ik ga binnenkort voor vrienden koken en ik wil een mooie shortrib maken. Nou ja dat hebben we vaak genoeg al gedaan, geen challenge.
Echter de vrienden zijn practiserend moslim en willen graag halal eten. Prima, alleen heeft iemand een tip waar je een mooie halal short rib haalt zonder meteen jackpot te betalen? Ik koop normaal de Hanos short rib, en dan meestal de middelste (niet de goedkoopste, niet de duurste maar die ertussenin). Prima vlees, zeker als je hem lekker low and slow bereidt merk ik het verschil met de dure niet.
Ik zie genoeg halal-leveranciers op google, maar heb echt geen idee welke te nassen is. Hanos en dergelijke hebben wel wat halalspul maar geen short ribs ed.

BBQuality.nl heeft een halal tabje, ik weet alleen niet wat daar in aangeboden wordt.

[Boudewijn]

Dirtbiter schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 08:24:
[...]

En gewoon de turk in de buurt? Dan is het vaak meteen goed qua halal?

De gemiddelde slagee heeft geen short rib. Iig niet de nl versie. Daarnaast vind ik nl slagers erg hit or miss, dus dat zal voor halal-slagers ook wel gelden.

[Boudewijn]

ozzynator schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 09:04:
[...]


BBQuality.nl heeft een halal tabje, ik weet alleen niet wat daar in aangeboden wordt.

Ja dat soort zaken heb ik ook gevonden, maar heeft iemand hier ervarin mee?

[liedetector]

Boudewijn schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 09:19:
[...]

De gemiddelde slagee heeft geen short rib. Iig niet de nl versie. Daarnaast vind ik nl slagers erg hit or miss, dus dat zal voor halal-slagers ook wel gelden.

ik denk dat er hier genoeg mensen zijn met ervaring bij turkse en marokkaanse slagers, misschien aangeven waar je woont en dat mensen daar dan iets over kunnen zeggen (woon zelf in de buurt van de kanaalstraat utrecht en idd de een is de andere niet), los daarvan heb je bv (niet gekeken of die weer shortrinb hebben) kaddour online best een goeie en komen mensen die halal eten van heinde en ver op af en hebben webwinkel

[Boudewijn]

liedetector schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 09:24:
[...]

ik denk dat er hier genoeg mensen zijn met ervaring bij turkse en marokkaanse slagers, misschien aangeven waar je woont en dat mensen daar dan iets over kunnen zeggen (woon zelf in de buurt van de kanaalstraat utrecht en idd de een is de andere niet), los daarvan heb je bv (niet gekeken of die weer shortrinb hebben) kaddour online best een goeie en komen mensen die halal eten van heinde en ver op af en hebben webwinkel

den haag.

[ozzynator]

Boudewijn schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 09:20:
[...]

Ja dat soort zaken heb ik ook gevonden, maar heeft iemand hier ervarin mee?

met het halal niet, voor "gewoon" vlees niets mis mee. Wordt bevroren of gekoeld geleverd en na een bestelling of 10 nog steeds tevreden over wat er is geleverd.

[Boudewijn]

ozzynator schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 09:59:
[...]


met het halal niet, voor "gewoon" vlees niets mis mee. Wordt bevroren of gekoeld geleverd en na een bestelling of 10 nog steeds tevreden over wat er is geleverd.

Check, ze hebben alleen geen short ribs in de halal-categorie.


Dank voor de tips, ik ga wel een visje maken

[Kreuk]

Boudewijn schreef op donderdag 19 december 2024 @ 18:08:
Ik zie genoeg halal-leveranciers op google, maar heb echt geen idee welke te nassen is. Hanos en dergelijke hebben wel wat halalspul maar geen short ribs ed.

Je kan eens contact op nemen met slagerij islam centrum in Rotterdam. Hebben een gigantisch assortiment, en denken graag mee. Ik zie tussen het assortiment geen shortribs staan, maar in de tekst op de pagina staan wel runderribben.

[Boudewijn]

Kreuk schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 10:22:
[...]

Je kan eens contact op nemen met slagerij islam centrum in Rotterdam. Hebben een gigantisch assortiment, en denken graag mee. Ik zie tussen het assortiment geen shortribs staan, maar in de tekst op de pagina staan wel runderribben.

Runderrib is short rib... ik ga hier eens een gokje wagen. Heb je toevallig ook ervaring met hun product?

[Kreuk]

Boudewijn schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 10:30:
[...]

Runderrib is short rib... ik ga hier eens een gokje wagen. Heb je toevallig ook ervaring met hun product?

Zeker, kwam er tot voor kort regelmatig. Kocht wel vooral kippendijen maar die waren altijd goed. Af en toe een biefstukje of stuk bieflap om te wokken, ook lekker. Prijs-kwaliteit dik in orde, had er ethisch wel een beetje moeite mee. Drukke zaak, met de omloopsnelheid zit het ook goed.

[Boudewijn]

Kreuk schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 10:35:
[...]

Zeker, kwam er tot voor kort regelmatig. Kocht wel vooral kippendijen maar die waren altijd goed. Af en toe een biefstukje of stuk bieflap om te wokken, ook lekker. Prijs-kwaliteit dik in orde, had er ethisch wel een beetje moeite mee. Drukke zaak, met de omloopsnelheid zit het ook goed.

Dank. Het druist ook in tegen hoe ik als jager denk over het doden en slachten van dieren, maar goed.

[liedetector]

Boudewijn schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 10:36:
[...]

Dank. Het druist ook in tegen hoe ik als jager denk over het doden en slachten van dieren, maar goed.

dan zal je met meer moeite hebben denk ik zomaar en is kip dan een optie?

[1nsane]

Boudewijn schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 10:18:
[...]
Check, ze hebben alleen geen short ribs in de halal-categorie.


Dank voor de tips, ik ga wel een visje maken

A1 supermarkt Leyweg?

[liedetector]

1nsane schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 11:44:
[...]


A1 supermarkt Leyweg?

hebben die shortribs?

[1nsane]

liedetector schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 11:46:
[...]

hebben die shortribs?

Ik ben er al een maand niet geweest, heb het even niet voor de geest maar kan me heugen dat ze runderribben hebben daar.

Voor @Boudewijn is het maar een kort stukje rijden als het goed is en er tegenover zit nog een wat kleinere Turk en in de winkelstraat zit ook nog eentje dacht ik.

[Boudewijn]

liedetector schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 11:43:
[...]

dan zal je met meer moeite hebben denk ik zomaar en is kip dan een optie?

offtopic:
Ik wil eigenlijk wegblijven bij religieuze discussies, dus ik houd het even bij mijn wereldbeeld als jager omtrent het doden en verwerken van dieren.

Tsja ik dood regelmatig dieren (vziw nog nooit. koeien ) en probeer dat zo weidelijk mogelijk te doen. Hierbij betekent weidelijk dat ik dat op een nette manier doe, dus ik draag zorg voor het zo snel mogelijk doden (niet laten lijden), het netjes verwerken van het stuk maar ook bijvoorbeeld het niet met 1 wolk hagel 2 dieren proberen te schieten, het niet schieten van een moederdier met jongen (en de jongen laten gaan) , het proberen te schieten van zieke/oude stukken. Het meest voorkomende aspect hierin is gewoon in 1x klik klaar, dier omleggen zonder dat het doorheeft wat er gebeurt. Dit is ook wat mij betreft het belangrijkste aspect van weidelijk te werk gaan. Ritueel slachten is niet per se compatibel met wat er bij mij echt ingeramd is (ik vind het overigens ook echt oprecht klote als ik onverhoopt een dier niet netjes dood, en de klus af moet maken. En ja dat gebeurt wel eens, maar is dan zeker niet doelbewust.).

Wild dat geschoten wordt, en voor consumptie geschikt is, moet in principe gewoon gegeten worden. ik dood dieren vanwege hun consumptiewaarde, de benuttingsjacht, of vanwege schadebestrijding (ik heb geen mogelijkheid tot populatiebeheer) . In dat eerste geval heb ik (of de mensen met wie ik mee ga) het recht om dieren te schieten voor consumptie, in het tweede geval is er sprake van lokale of landelijke schade door diersoorten en is lokaal of landelijk door de overheid besloten dat die schade bestreden moet worden.
In beide gevallen vind ik het belangrijk dat de dieren na het afschot gebruikt worden, als het dier een eetbare soort is (vos is dat niet wegens parasieten, kauw en kraai gaan mij te ver) en niet ziek is (je probeert zieke exemplaren te identificeren en het eerst af te schieten, ik heb wel eens een haas vol wormen geschoten, die hoef ik niet) belandt dus gewoon in de pan.

Die weidelijkheid pas ik toe bij dieren die ik echt mooi vind (hazen, fazanten) maar ook dieren die minder prominent zijn (kauwen, ganzen, duiven).

Een dier onverdoofd aansnijden en leeg laten bloeden past niet in die set regels die ik voor mijzelf heb.

Aan de andere kant: in gewoon supermarktvlees (Zonder halalpredicaat) is ook heel veel niet zoals ik het wil zien. Veel vlees is toch stiekem halal en de gemiddelde kiloknallerbiefstuk, tsja dat past ook niet helemaal bij mijn ideeen.
Resume: ik zou het voor mezelf niet snel aanschaffen, een enkele keer voor een gast ... ik ga er niet moeilijk over doen. Ik ken alleen die markt niet. Alternatief is een vis-met-schubben.

[ Voor 3% gewijzigd door Boudewijn op 20-12-2024 12:22 ]

[Boudewijn]

1nsane schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 12:17:
[...]


Ik ben er al een maand niet geweest, heb het even niet voor de geest maar kan me heugen dat ze runderribben hebben daar.

Voor @Boudewijn is het maar een kort stukje rijden als het goed is en er tegenover zit nog een wat kleinere Turk en in de winkelstraat zit ook nog eentje dacht ik.

Hebben ze lekkere producten? Als in: je bent er vaker geweest, is hun vlees gewoon lekker/goed/fijn?

[Eric H]

Boudewijn schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 12:20:
[...]

offtopic:
Ik wil eigenlijk wegblijven bij religieuze discussies, dus ik houd het even bij mijn wereldbeeld als jager omtrent het doden en verwerken van dieren.

Tsja ik dood regelmatig dieren (vziw nog nooit. koeien ) en probeer dat zo weidelijk mogelijk te doen. Hierbij betekent weidelijk dat ik dat op een nette manier doe, dus ik draag zorg voor het zo snel mogelijk doden (niet laten lijden), het netjes verwerken van het stuk maar ook bijvoorbeeld het niet met 1 wolk hagel 2 dieren proberen te schieten, het niet schieten van een moederdier met jongen (en de jongen laten gaan) , het proberen te schieten van zieke/oude stukken. Het meest voorkomende aspect hierin is gewoon in 1x klik klaar, dier omleggen zonder dat het doorheeft wat er gebeurt. Dit is ook wat mij betreft het belangrijkste aspect van weidelijk te werk gaan. Ritueel slachten is niet per se compatibel met wat er bij mij echt ingeramd is (ik vind het overigens ook echt oprecht klote als ik onverhoopt een dier niet netjes dood, en de klus af moet maken. En ja dat gebeurt wel eens, maar is dan zeker niet doelbewust.).

Wild dat geschoten wordt, en voor consumptie geschikt is, moet in principe gewoon gegeten worden. ik dood dieren vanwege hun consumptiewaarde, de benuttingsjacht, of vanwege schadebestrijding (ik heb geen mogelijkheid tot populatiebeheer) . In dat eerste geval heb ik (of de mensen met wie ik mee ga) het recht om dieren te schieten voor consumptie, in het tweede geval is er sprake van lokale of landelijke schade door diersoorten en is lokaal of landelijk door de overheid besloten dat die schade bestreden moet worden.
In beide gevallen vind ik het belangrijk dat de dieren na het afschot gebruikt worden, als het dier een eetbare soort is (vos is dat niet wegens parasieten, kauw en kraai gaan mij te ver) en niet ziek is (je probeert zieke exemplaren te identificeren en het eerst af te schieten, ik heb wel eens een haas vol wormen geschoten, die hoef ik niet) belandt dus gewoon in de pan.

Die weidelijkheid pas ik toe bij dieren die ik echt mooi vind (hazen, fazanten) maar ook dieren die minder prominent zijn (kauwen, ganzen, duiven).

Een dier onverdoofd aansnijden en leeg laten bloeden past niet in die set regels die ik voor mijzelf heb.

Aan de andere kant: in gewoon supermarktvlees (Zonder halalpredicaat) is ook heel veel niet zoals ik het wil zien. Veel vlees is toch stiekem halal en de gemiddelde kiloknallerbiefstuk, tsja dat past ook niet helemaal bij mijn ideeen.
Resume: ik zou het voor mezelf niet snel aanschaffen, een enkele keer voor een gast ... ik ga er niet moeilijk over doen. Ik ken alleen die markt niet. Alternatief is een vis-met-schubben.

Duidelijk uiteengezet verhaal over de jacht en hoe er door bijna het overgrote deel van de jagers gedacht en gewerkt wordt. Het is en blijft jammer dat de jacht zo'n slechte naam heeft, dit is m.i. voor een groot deel geheel onterecht.

[1nsane]

Boudewijn schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 12:21:
[...]

Hebben ze lekkere producten? Als in: je bent er vaker geweest, is hun vlees gewoon lekker/goed/fijn?

Het is een redelijk grote Turkse super. Op drukke dagen sta je flink in de rij.

Het rundvlees ziet er prima uit, zo smaakt het ook, ik haal daar af en toe entrecote, 7eu per pond. Verwacht geen marbling zoals je wel eens uit Zuid-Amerika krijgt wat graan gevoerd is. Ik verwerk het doorgaans zodanig dat het op een broodje met gekaramelliseerde uitjes enz prima is maar, als steak op zichzelf kan het ook dikke prima, zeker geen taaie zut. Lam is er uiteraard prima, de kip is ook prima in orde maar minder lang houdbaar dan supermarktkip want niet gevacumeerd enz.

Low en Slow rund haal ik daar doorgaans niet, niet omdat het er niet goed uitziet, in tegendeel! Ik doe alleen weinig low en slow rund want daar wil ik gewoon goed de tijd voor kunnen nemen. Ik loop die sectie dus doorgaans langs maar kan me herinneren dat ik het wel eens heb zien liggen.

Dat gezegd hebbende, het is een gokje om erheen te gaan.

Ik ga doorgaans naar A1 omdat ze ook andere zaken hebben buiten vlees qua specerijen enz.

Ik zie dat Halal slagerij Amin aan de Stationsweg goed beoordeeld wordt. Zou die eens bellen? (zie wel op hun website dat ze tijdelijk een ander adres hebben ivm verbouwing).

Voordeel van die slagers is dat ze best makkelijk zijn met specifieke wensen is mijn ervaring.

[chimera2]

Wat zijn jullie kerst menu's dit jaar?

Ik ga dit jaar voor een vers soepie maken ( weet nog niet welke)
hoofdgerecht pulled pork
en na weet ik nog niet

En ook nog een van de 2 dagen spearibs maken
en denk met oud en nieuw broodje doner

[Tim123]

chimera2 schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 21:33:
Wat zijn jullie kerst menu's dit jaar?

Ik ga dit jaar voor een vers soepie maken ( weet nog niet welke)
hoofdgerecht pulled pork
en na weet ik nog niet

En ook nog een van de 2 dagen spearibs maken
en denk met oud en nieuw broodje doner

Ik ga het volgende diner maken:
Dieet eisen:
Glutenvrij
Koemelkvrij
Suikervrij
1 persoon is zwanger
Klein beetje hulp gekregen van chat gpt...😉

Amuse
Gerookte watermeloenblokjes met limoen en munt:

Frisse en licht gerookte watermeloenblokjes, subtiel op smaak gebracht met limoensap, zeezout en verse munt.
Hoofdgerecht

Zalm van cederhout
Zalmfilet bereid op een cederhouten plank met zeezout, peper, dille en saffraan.
Grote reuzen garnalen van gietijzeren grillplaat
Gekruid met zwarte knoflook, gember en peper.
Groene asperges gerookt met appelhoutrook
Bimi van de barbecue
Haricots verts met spek uit de barbecue
Gebakken puntpaprika van de barbecue
Gebakken champignons van de barbecue
Zwarte rijst met gesneden lente-ui
Risotto met tomaat, courgette, olijven, ui, knoflook en oregano
Wijn: Hemelbosch Viognier (witte wijn).

Dessert
Gegrilde peren met walnoten:

Heerlijk zoete peren van de barbecue met een subtiele notensmaak van walnoten, geserveerd met een glas dessertwijn.
Dessertwijn: Moscatel.

Nu al zin om te beginnen.

2e kerstdag:
Nog geen idee.

[Ozzie]

Tim123 schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 21:43:
[...]

Ik ga het volgende diner maken:
Dieet eisen:
Glutenvrij
Koemelkvrij
Suikervrij
1 persoon is zwanger
Klein beetje hulp gekregen van chat gpt...😉

Amuse
Gerookte watermeloenblokjes met limoen en munt:

Frisse en licht gerookte watermeloenblokjes, subtiel op smaak gebracht met limoensap, zeezout en verse munt.
Hoofdgerecht

Zalm van cederhout
Zalmfilet bereid op een cederhouten plank met zeezout, peper, dille en saffraan.
Grote reuzen garnalen van gietijzeren grillplaat
Gekruid met zwarte knoflook, gember en peper.
Groene asperges gerookt met appelhoutrook
Bimi van de barbecue
Haricots verts met spek uit de barbecue
Gebakken puntpaprika van de barbecue
Gebakken champignons van de barbecue
Zwarte rijst met gesneden lente-ui
Risotto met tomaat, courgette, olijven, ui, knoflook en oregano
Wijn: Hemelbosch Viognier (witte wijn).

Dessert
Gegrilde peren met walnoten:

Heerlijk zoete peren van de barbecue met een subtiele notensmaak van walnoten, geserveerd met een glas dessertwijn.
Dessertwijn: Moscatel.

Nu al zin om te beginnen.

2e kerstdag:
Nog geen idee.

Ik vind zalm dan een gewaagde keuze. Bij zwangerschap raden ze aan om voedsel boven de 70° te verhitten ivm de Listeria bacterie. Zalm met een kerntemperatuur van 70 graden is echt niet meer lekker. Ik ga zelf meestal niet hoger dan 50.

[Tim123]

Ozzie schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 22:11:
[...]


Ik vind zalm dan een gewaagde keuze. Bij zwangerschap raden ze aan om voedsel boven de 70° te verhitten ivm de Listeria bacterie. Zalm met een kerntemperatuur van 70 graden is echt niet meer lekker. Ik ga zelf meestal niet hoger dan 50.

Ben ik met je eens, maar de zwangere is mijn eigen vrouw en die heeft de zalm eerder zo gehad(en kan er niet afblijven) voor een andere gast had ik wellicht een ander stukje vis gemaakt.
Dank voor je advies!

[ASS-Ware]

Hoi, vandaag een zalmzijde koudgerookt, na 24 uur pekelen en 36 uur drogen.

























Deze kan 2 dagen de koelkast in en daarna mag hij worden aangesneden.

Nu de vraag.

Ik heb deze 12,5 uur gerookt met beuken rookmot (toen was de csg op) en wij vinden 10-12 uur roken met deze houtsoort erg lekker.

Morgen gaat er nog 1 op en wil ik appel rookmot gebruiken.
Rookhout van fruitbomen is subtieler, dus ik vraag me af of rond de 12 uur roken wel genoeg zal zijn.
Wat vinden de ervaringsdeskundigen hier?

[El-Vder]

ASS-Ware schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 01:51:

Nu de vraag.

Ik heb deze 12,5 uur gerookt met beuken rookmot (toen was de csg op) en wij vinden 10-12 uur roken met deze houtsoort erg lekker.

Morgen gaat er nog 1 op en wil ik appel rookmot gebruiken.
Rookhout van fruitbomen is subtieler, dus ik vraag me af of rond de 12 uur roken wel genoeg zal zijn.
Wat vinden de ervaringsdeskundigen hier?

Als ik jou was zou ik de zalm gewoon eerst die 10-12 uur laten roken. Als de rooksmaak te licht is dan weet je dat voor de volgende keer. En om het langer te roken als je kamado dicht zin dan blijft die rook lang genoeg hangen om nog wel paar uur door te roken.

Ik had vorige week sockeye zalm gerookt, dat is wel echt nog stukken lekkerder dan de Noorse kweek. 12 uur in de elzen- en beukenboom

[robkrekel]

Tim123 schreef op vrijdag 20 december 2024 @ 22:14:
[...]

Ben ik met je eens, maar de zwangere is mijn eigen vrouw en die heeft de zalm eerder zo gehad(en kan er niet afblijven) voor een andere gast had ik wellicht een ander stukje vis gemaakt.
Dank voor je advies!

Zalm en schaaldieren zijn gewoon niet verstandig voor een zwangere vrouw. Net als rood rundvlees. Mijn vrouw is ook van beide gek, maar ik maakte het gewoon afgelopen 8 maanden niet. Nu wel weer, zoontje is 4 weken oud, en ik ben continue in de weer met eten maken wat ze niet mocht/afgeraden wordt

[Tim123]

robkrekel schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 10:51:
[...]

Zalm en schaaldieren zijn gewoon niet verstandig voor een zwangere vrouw. Net als rood rundvlees. Mijn vrouw is ook van beide gek, maar ik maakte het gewoon afgelopen 8 maanden niet. Nu wel weer, zoontje is 4 weken oud, en ik ben continue in de weer met eten maken wat ze niet mocht/afgeraden wordt

De grote reuzen garnalen krijgt ze inderdaad niet. De zalm (mits goed klaargemaakt) kan niet zoveel kwaad
We houden er erg veel rekening mee, maar de meningen verschillen .
Lastige discussies die je nooit zal winnen.
Dank voor de waarschuwingen.
Nu weer on-topic....
Wat zijn de plannen kwa eten op de bbq voor de komende periode?
Edit:
Gaat het goed met de kleine?

[1nsane]

Mijn vrouw at tijdens haar zwangerschap gewoon gegaarde zalm. We hebben een keurig slim en perfect kind. Mijn mening is dat we hier met z’n allen veeeeel te spastisch over doen.

Ja rauw rund is misschien minder goed. Maar 30 jaar geleden deed niemand daar lastig over en gingen daar ook geen kinderen aan dood..

[Boudewijn]

El-Vder schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 09:24:
[...]


Als ik jou was zou ik de zalm gewoon eerst die 10-12 uur laten roken. Als de rooksmaak te licht is dan weet je dat voor de volgende keer. En om het langer te roken als je kamado dicht zin dan blijft die rook lang genoeg hangen om nog wel paar uur door te roken.

Ik had vorige week sockeye zalm gerookt, dat is wel echt nog stukken lekkerder dan de Noorse kweek. 12 uur in de elzen- en beukenboom
[Afbeelding]

Je moet een beetje tocht houden in de kamado , niet hermetisch afsluiten. Anders krijg je een soort zurige oude rook.
De boel rookt nog wel wat na na het uitgaan van je rookspiraal, maar na een half uurtje is dat wel echt gedaan voor mijn gevoel. Ik heb het niet nagemeten.

[ASS-Ware]

Boudewijn schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 16:34:
[...]

Je moet een beetje tocht houden in de kamado , niet hermetisch afsluiten. Anders krijg je een soort zurige oude rook.
De boel rookt nog wel wat na na het uitgaan van je rookspiraal, maar na een half uurtje is dat wel echt gedaan voor mijn gevoel. Ik heb het niet nagemeten.

Uiteraard moet je wat trek houden, oude rook is niet best en ik wil kunnen zien of er nog rook uit komt.

[Millie-ano]

1nsane schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 14:29:
Mijn vrouw at tijdens haar zwangerschap gewoon gegaarde zalm. We hebben een keurig slim en perfect kind. Mijn mening is dat we hier met z’n allen veeeeel te spastisch over doen.

Ja rauw rund is misschien minder goed. Maar 30 jaar geleden deed niemand daar lastig over en gingen daar ook geen kinderen aan dood..

Wat een domme uitspraak. Kinderen gaan er ook niet later aan dood. Het is voornamelijk de kans op een bacterie, dat als je die als zwangere vrouw zo'n bacterie oploopt het gevolgen kan hebben en zeker ook doodgeboren.Die kans is er wel degelijk.

Ik rijd altijd zonder gordel. Ben nog nooit overleden bij een botsing. Doen we altijd veel te overdreven over. ...

Zo .. nu weer BBQen.

[Ozzie]

robkrekel schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 10:51:
[...]

Zalm en schaaldieren zijn gewoon niet verstandig voor een zwangere vrouw. Net als rood rundvlees. Mijn vrouw is ook van beide gek, maar ik maakte het gewoon afgelopen 8 maanden niet. Nu wel weer, zoontje is 4 weken oud, en ik ben continue in de weer met eten maken wat ze niet mocht/afgeraden wordt

Gefeliciteerd! Mijn zoontje is 3 weken en 1 dag vandaag:) dus hier precies hetzelfde.

Het is inderdaad gewoon onverstandig, dat mensen het alsnog doen is hun eigen domme keuze.

Ik ben de ochtend na de bevalling naar mijn slager gereden om filet americain en ossenhaas te halen. Met kerst staat (warm) gerookte zalm op het menu en daarna ook rood vlees. Geen enkel probleem om dat even 9 maanden niet te doen.

Tim123 schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 11:00:
[...]

De grote reuzen garnalen krijgt ze inderdaad niet. De zalm (mits goed klaargemaakt) kan niet zoveel kwaad[Afbeelding]
We houden er erg veel rekening mee, maar de meningen verschillen .
Lastige discussies die je nooit zal winnen.
Dank voor de waarschuwingen.
Nu weer on-topic....
Wat zijn de plannen kwa eten op de bbq voor de komende periode?
Edit:
Gaat het goed met de kleine?

Zelfs in je eigen plaatje staat 'Zalm, doorbakken'. Het is geen lastige discussie. Er zijn gewoon harde feiten.

1nsane schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 14:29:
Mijn vrouw at tijdens haar zwangerschap gewoon gegaarde zalm. We hebben een keurig slim en perfect kind. Mijn mening is dat we hier met z’n allen veeeeel te spastisch over doen.

Ja rauw rund is misschien minder goed. Maar 30 jaar geleden deed niemand daar lastig over en gingen daar ook geen kinderen aan dood..

30 jaar geleden adviseerde ze vrouwen ook nog om zwaar bier te drinken zodat de borstvoeding niet zo'n pijn deed.

[1nsane]

Millie-ano schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 18:28:
[...]


Wat een domme uitspraak. Kinderen gaan er ook niet later aan dood. Het is voornamelijk de kans op een bacterie, dat als je die als zwangere vrouw zo'n bacterie oploopt het gevolgen kan hebben en zeker ook doodgeboren.Die kans is er wel degelijk.

Ik rijd altijd zonder gordel. Ben nog nooit overleden bij een botsing. Doen we altijd veel te overdreven over. ...

Zo .. nu weer BBQen.

<knip> Op de man spelen is niet de bedoeling. Daar doel ik toch niet op? Gaat erom dat zwangere vrouwen vroeger ook van alles aten tijdens hun zwangerschap en alsnog kerngezonde kinderen ter wereld brachten.

Natuurlijk kan een kind doodgeboren worden, <knip> opnieuw.

[ Voor 13% gewijzigd door Ardana op 23-12-2024 16:20 ]

[Dennis1812]

En lag babysterfte en miskraam cijfer stuk hoger en levensverwachting stuk lager.

Zou dat toch iets met elkaar te maken hebben?

[1nsane]

Dennis1812 schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 20:32:
En lag babysterfte en miskraam cijfer stuk hoger en levensverwachting stuk lager.

Zou dat toch iets met elkaar te maken hebben?

Ja en van bedorven doorbakken kip kan dat ook.

[Dennis1812]

1nsane schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 20:31:
[...]

<knip>Daar doel ik toch niet op? Gaat erom dat zwangere vrouwen vroeger ook van alles aten tijdens hun zwangerschap en alsnog kerngezonde kinderen ter wereld brachten.

Natuurlijk kan een kind doodgeboren worden, <knip>

Het is inderdaad niet 1 biefstuk = dood kind
Het is een kansberekening die je erop loslaat
Net als 1 lot kopen niet gelijk staat aan de loterij winnen.
Het is in genoeg gedegen onderzoeken inmiddels bewezen dat het simpelweg slecht is.

[ Voor 15% gewijzigd door Ardana op 23-12-2024 16:21 ]

[Dennis1812]

1nsane schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 20:33:
[...]


Ja en van bedorven doorbakken kip kan dat ook.

Dus wordt ook bedorven kip eten afgeraden.
Maar niet alleen aan zwangeren maar aan iedereen.

[1nsane]

Dennis1812 schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 20:33:
[...]

Het is inderdaad niet 1 biefstuk = dood kind
Het is een kansberekening die je erop loslaat
Net als 1 lot kopen niet gelijk staat aan de loterij winnen.
Het is in genoeg gedegen onderzoeken inmiddels bewezen dat het simpelweg slecht is.

Dat je er beter weg van kan blijven, sure, maar er zijn gewoon tabellen voor garing en temperatuur waarin je zelfs op lagere temp de vervelende bacteriën uit kunt schakelen, Sous Vide bijv..

Hogere temperaturen betekenen niet per se uitschakelen van bacteriën. Vaak moet je op lagere temp langer garen maar dat kan alsnog beter zijn dan kort op hoge temp.

Anyway, bbq topic, terug naar groen vs rood.

[Dennis1812]

Dus wil je pasteuriseren.
En veilig eten creëeren. Dat is iets anders als; 30 jaar geleden werd ook alles gegeten en bleven er ook enkele leven.

Pasteuriseren is prima.
Maar voor 85% van de bevolking echt te ingewikkeld.

Ik op vakantie nog niks gebbqd. Staat een stenen ding hier in de tuin. Maar die is zo enorm door en door vochtig dat dat heel wat kolen of hout kost voor daar op gegrilld kan worden.
We gaan dus gewoon uit eten.
24/12 gaat hij wel aan om af en toe de drukte te ontsnappen. En eten te maken.

[Outerspace]

Gaan we het weer over BBQ'en hebben? Het zwanger- en ouderschapstopic staat in TL

[Boudewijn]

Koffie schreef op maandag 9 december 2024 @ 06:30:
[...]

Ziet er heerlijk uit!

Kan het recept gedeeld worden? Ik ben geen enorme pulled chicken fan maar dit ziet er prima uit.
(vind pulled pork vaak meer smaak hebben, of bijvoorbeeld laatst de ganzenrilletes die ik gemaakt heb)

[Tomatoman]

Outerspace schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 21:50:
[Mbr]Gaan we het weer over BBQ'en hebben? Het zwanger- en ouderschapstopic staat in TL ;)[/]

Waar laat ik dan mijn reactie over geroosterde speenbaby aan het spit?

spoiler:

Even je foto in een spoiler gezet

[ Voor 6% gewijzigd door Outerspace op 24-12-2024 11:09 ]

[whoami]

Gisteren vanalles klaargemaakt op de BBQ:

Camembert met rozemarijn, honing & walnoten als hapje bij de aperitief





Zalmbonbons. Heb ik al een paar keer gemaakt, en dit blijft superlekker



Kippenvleugels, ook als hapje bij de apero. Eerst een 2-tal uur in een 'brine' van cola & zout. Daarna voorzien van een home-made rub en enkele uren in de koelkast laten drogen. Daarna op de BBQ


Nadien aten we een stoofpot van varkenswangetjes. Die kwamen niet van de BBQ, maar ik heb wel de groentjes op de BBQ klaargemaakt. Een variant van Vlaamse chicons (hesperollen met witloof) en geglaceerde wortelen.
Het witloof eerst even gekookt. Nadien ontbijtspek errond en op de BBQ. Als ze bijna klaar zijn nog wat geraspte Gruyère of Emmenthal erover.
De wortelen werden gewoon schoongemaakt. In een potje met boter, honing & limoensap. Ik had er ook nog wat bruine suiker bij gedaan, maar dat is eigenlijk niet nodig. Op de BBQ laten garen tot wanneer ze zacht worden. (Wel af en toe omdraaien).


Alles voor herhaling vatbaar

[ Voor 9% gewijzigd door whoami op 22-12-2024 12:11 ]

[Esumontere]

Boudewijn schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 22:12:
[...]

Kan het recept gedeeld worden? Ik ben geen enorme pulled chicken fan maar dit ziet er prima uit.
(vind pulled pork vaak meer smaak hebben, of bijvoorbeeld laatst de ganzenrilletes die ik gemaakt heb)

Mijn go-to recept voor PC, ook voor cateringklussen doe ik dit zo. Aardig bewerkelijk maar het geduld waard. Bij grote hoeveelheden doe ik de ene avond grillen en de volgende dat in de pan.

- kippendijen in de rub
- Bewaar alle te kleine stukjes kip en leg apart
- direct grillen boven houtskool tot ze 72 graden halen
- Bak de apart gehouden stukjes kip aan in een het DO
- Fruit een paar uien en knoflook aan in de DO
- Vul de DO met water en bbq saus (beetje op de gok/smaak, verhouding rond de 1:1)
- Voeg naar smaak bouillonblokjes, siracha en worcestersaus saus toe. Evt nog wat versgemalen peper
- Voeg alle gegrilde kip toe
- Laat 2 tot 3 uur pruttelen tot de kip uit elkaar valt
- Schep de kip eruit en pull 'm
- Bewaar wat saus voor het serveren

Je kunt de tijd aanzienlijk verkorten door een instantpot/snelkookpan gebruiken.
Eerst op sauté, aan fruiten, vocht erin, instellen op een kwartier pressure cook met 10 minuten keep warm. De kip valt dan letterlijk uit elkaar als je het aanraakt.
Kip eruit scheppen en nieuwe lading kip in hetzelfde vocht.

[Boudewijn]

Esumontere schreef op zondag 22 december 2024 @ 14:23:
[...]


[...]

Dank!

[robkrekel]

robkrekel schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 10:51:
[...]
en ik ben continue in de weer met eten maken wat ze niet mocht/afgeraden wordt

Check
De rest van de zijde koud gerookt.

[JackBigBoss]

Wie kan mij helpen met het volgende voor kerst.
Ik heb een mooie Kalfsentrecote gekocht, ca. 1400gr.
Wat ik gek vind, op de verpakking staat Ribeye en Entrecote... Dat snap ik niet helemaal.
Ik denk dat het ergens overloopt van entrecote naar ribeye oid.

Enfin.

Kan iemand mij een tip geven naar een goed recept hiervoor. Op internet kan ik er niet zoveel over vinden.
Zouden jullie deze in steaks snijden of juist in zijn geheel garen?
Enig idee qua tijd wat nodig is om in zijn geheel te garen?
Bedankt alvast voor de tips.

[Koffie]

Boudewijn schreef op zaterdag 21 december 2024 @ 22:12:
[...]

Kan het recept gedeeld worden? Ik ben geen enorme pulled chicken fan maar dit ziet er prima uit.
(vind pulled pork vaak meer smaak hebben, of bijvoorbeeld laatst de ganzenrilletes die ik gemaakt heb)

Even snel via mobiel : Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[ASS-Ware]

JackBigBoss schreef op maandag 23 december 2024 @ 11:45:
Wie kan mij helpen met het volgende voor kerst.
Ik heb een mooie Kalfsentrecote gekocht, ca. 1400gr.
Wat ik gek vind, op de verpakking staat Ribeye en Entrecote... Dat snap ik niet helemaal.
Ik denk dat het ergens overloopt van entrecote naar ribeye oid.
[Afbeelding]
Enfin.

Kan iemand mij een tip geven naar een goed recept hiervoor. Op internet kan ik er niet zoveel over vinden.
Zouden jullie deze in steaks snijden of juist in zijn geheel garen?
Enig idee qua tijd wat nodig is om in zijn geheel te garen?
Bedankt alvast voor de tips.

https://www.grutto.com/nl/vleesstuk/entrecote-ribeye

Het verschil:
De entrecôte is een mager stuk vlees met een randje vet. Het vlees wordt uit de lende gesneden, uit de rug van de koe. Ribeye wordt bij de ribben van koe weggesneden, uit hetzelfde deel als de côte de boeuf. De ribeye heeft geen randje vet aan de zijkant, maar dwars door het vlees heen.

[JackBigBoss]

ASS-Ware schreef op maandag 23 december 2024 @ 11:48:
[...]

https://www.grutto.com/nl/vleesstuk/entrecote-ribeye

Het verschil:
De entrecôte is een mager stuk vlees met een randje vet. Het vlees wordt uit de lende gesneden, uit de rug van de koe. Ribeye wordt bij de ribben van koe weggesneden, uit hetzelfde deel als de côte de boeuf. De ribeye heeft geen randje vet aan de zijkant, maar dwars door het vlees heen.

Bedankt, ik ken beide stukken goed maar nog nooit op hetzelfde stuk vlees gezien...
Heb het gekocht als kalfsentrecote.

Tips qua recept?
Ik zat aan low and slow te denken op de Traeger maar heb niet heel veel tijd...

[Jaspervl]

JackBigBoss schreef op maandag 23 december 2024 @ 11:51:
[...]


Bedankt, ik ken beide stukken goed maar nog nooit op hetzelfde stuk vlees gezien...
Heb het gekocht als kalfsentrecote.

Vaag inderdaad. Even een kijkje nemen?

[iMode]

Tomatoman schreef op zondag 22 december 2024 @ 11:46:
[...]

Waar laat ik dan mijn reactie over geroosterde speenbaby aan het spit?

[Afbeelding]

<knip> Ga niet zelf reageren als je al 'n TR ingediend hebt.

[ Voor 12% gewijzigd door Ardana op 23-12-2024 23:01 ]

[Gonadan]

JackBigBoss schreef op maandag 23 december 2024 @ 11:45:
Wie kan mij helpen met het volgende voor kerst.
Ik heb een mooie Kalfsentrecote gekocht, ca. 1400gr.
Wat ik gek vind, op de verpakking staat Ribeye en Entrecote... Dat snap ik niet helemaal.
Ik denk dat het ergens overloopt van entrecote naar ribeye oid.
[Afbeelding]
Enfin.

Kan iemand mij een tip geven naar een goed recept hiervoor. Op internet kan ik er niet zoveel over vinden.
Zouden jullie deze in steaks snijden of juist in zijn geheel garen?
Enig idee qua tijd wat nodig is om in zijn geheel te garen?
Bedankt alvast voor de tips.

Als ik het etiket zo bekijk is Engels en Nederlands ribeye en het dat in het Duits en Frans blijkbaar entrecote.
Voor jou is het dus een ribeye.

[JackBigBoss]

Gonadan schreef op maandag 23 december 2024 @ 13:06:
[...]

Als ik het etiket zo bekijk is Engels en Nederlands ribeye en het dat in het Duits en Frans blijkbaar entrecote.
Voor jou is het dus een ribeye.

Thanks. Dat zal het zijn...

Ik ga maar voor reversed sear denk ik.
In de Traeger tot 50 graden en dan in de pan searen tot 52.
Dan even rusten en in plakjes snijden.
Moet toch binnen 3 uur wel lukken?

[Rox92]

iMode schreef op maandag 23 december 2024 @ 12:29:
[...]

<knip>

Vlees is vlees toch
Niet zo serieus joh.

[ Voor 19% gewijzigd door Ardana op 23-12-2024 23:02 ]

[MiKeZZa]

iMode schreef op maandag 23 december 2024 @ 12:29:
[...]
<knip>

<knip> Onnodig. Niet doen.

[ Voor 36% gewijzigd door Ardana op 23-12-2024 23:03 ]

[ozzynator]

Het is schijnbaar weer te lang geleden dat we het over kleur hebben gehad. Hier mijn bijdrage, hij is grijs. De rook is wit, de rub op het buikspek is rood en een beetje bruin/groen.

[Dennis1812]

ozzynator schreef op maandag 23 december 2024 @ 21:42:
Het is schijnbaar weer te lang geleden dat we het over kleur hebben gehad. Hier mijn bijdrage, hij is grijs. De rook is wit, de rub op het buikspek is rood en een beetje bruin/groen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

En de smaak heerlijk?

Of alvast voor morgen?

[ozzynator]

Morgen paar uurtjes ingepakt er op en dan nog half uurtje in de saus.

[krizzziz]

Ik heb een gegaarde Beenham gekocht voor tweede kerstdag. Hoe lang kan deze op de BBQ en hoe warm om hem op te warmen? Iemand advies? Bij de Sligro hadden ze helaas geen niet gegaarde beenham. Is dit normaal om deze al gegaard te kopen?

[Dennis1812]

Je hoeft alleen op te warmen. Denk niet dat hij nog veel rook pakt. Maar is proberen waard.

Tot kern ~60 minimaal. Je wil wel heeft vlees op je bord. En bij voorkeur een verwarmd bord. Anders is je eten koud voor je goed en wel begint.

[krizzziz]

Dennis1812 schreef op dinsdag 24 december 2024 @ 00:52:
Je hoeft alleen op te warmen. Denk niet dat hij nog veel rook pakt. Maar is proberen waard.

Tot kern ~60 minimaal. Je wil wel heeft vlees op je bord. En bij voorkeur een verwarmd bord. Anders is je eten koud voor je goed en wel begint.

Tijdsduur om tot die 60 graden kerntemp te komen? Uurtje op 225? Ik heb een groot stuk van 2.5kg.

[Yalopa]

Langer en lagere temperatuur zou ik doen, met zo'n blok vlees moet je tijd nemen, anders is de buitenkant droog, terwijl de binnenkant nog koud heeft.

Paar uur op 100 °C bvb, na het eerste half uur inpakken in zilverpapier, regelmatig controleren met een pen thermometer..

[Dennis1812]

krizzziz schreef op dinsdag 24 december 2024 @ 07:59:
[...]

Tijdsduur om tot die 60 graden kerntemp te komen? Uurtje op 225? Ik heb een groot stuk van 2.5kg.

Wat @Yalopa zegt.

Heb je evt sous vide tot je beschikking? Dat is het meest ideale hiervoor.

Maar zou anders rekenen op zeker 2-3uur op 100gr.

[iMode]

Moderatie mag je betwisten in een DM

[ Voor 81% gewijzigd door Outerspace op 24-12-2024 10:51 ]

[marcelmg2]

Dennis1812 schreef op dinsdag 24 december 2024 @ 00:52:
En bij voorkeur een verwarmd bord. Anders is je eten koud voor je goed en wel begint.

Echt wel, ik verwarm alle borden (als er warm eten op gaat) altijd voor in de magnetron. Niks ergers dan warm eten dat direct al koud is.
Zelfde met koffie. Hete koffie in een koud kopje en dan dus lauwe koffie hebben.

[Dennis1812]

marcelmg2 schreef op dinsdag 24 december 2024 @ 10:45:
[...]


Echt wel, ik verwarm alle borden (als er warm eten op gaat) altijd voor in de magnetron. Niks ergers dan warm eten dat direct al koud is.
Zelfde met koffie. Hete koffie in een koud kopje en dan dus lauwe koffie hebben.

Ik ook standaard eerst heet water tappen in mn kopje en dan pas de cappuccino.
Scheelt zo enorm.

Op t werk heb ik een ember mug. Koelt de koffie ook niet af als ik hem vergeet.