Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[ASS-Ware]

Dochter mocht kiezen, dus het werden vandaag frikandellen.

Eerst een dun laagje mosterd en dan wat ontbijtspek er omheen.







Een uitje snipperen.



BBQ op 200C en de frikandellen er op.



Na 15 min even draaien en na 30 min waren ze flink opgezet.





Broodje.



Nog een broodje.



En nog maar een broodje.



Lekker man.

[ozzynator]

Frinkandel, altijd lekker, zelfs een dag later nog.

[sjors123]

whoami schreef op donderdag 21 november 2024 @ 21:50:
Over roosters enzo gesproken.
Ik ben me ook aan het afvragen wat eigenlijk het handigst is; een 'volledige' of een 'halve' gietijzeren rooster.

Is zo'n halve groot genoeg ? Mijn eerste idee was om een 'volledig' rooster aan te schaffen, maar ik heb ondertussen geleerd dat het misschien makkelijker is om bij een reverse sear als volgt te werk te gaan:
Onderaan in mijn BGE conveggtor basket een halve maan gietijzeren rooster plaatsen en een halve maan deflector.
Daarboven dan de RVS grill.

Bij het klaarmaken van een cote a l'os / picanha / .... is dit dan een makkelijke opbouw. Na het indirect garen is het dan gewoon een kwestie van het RVS rooster weg te nemen, en het vlees op het gietijzer rooster te leggen dat er al in lag en dus ook al zeker warm genoeg is.

Heeft er hier iemand een volledig rond gietijzeren rooster ? Is het een meerwaarde tov een halve maan ?

Ik heb destijds een half gietijzeren rooster gekocht voor mijn Masterbuilt (=Kamado Joe 1), samen met een halve grillplaat. Ik wil niet zeggen dat ik er spijt van heb, want ik gebruik het regelmatig. Bijvoorbeeld bij hamburgers kan ik op de grillplaat de broodjes, uien en bacon klaarmaken terwijl ik op het rooster het vlees kan bereiden.

Dat gezegd hebbende is het net niets. Vooral het rooster vind ik net te klein. Wanneer ik 4 hamburgers wil bereiden, liggen ze toch deels tegen de rand aan, waar minder hitte is. Betekent dat je continue het vlees aan het verplaatsen bent. Niet onoverkomelijk, maar ook niet handig.

Ik wacht dus nog op een mooie BF-aanbieding om een 2e half rooster en grillplaat te kunnen kopen. Achteraf zou ik dus een heel gietijzeren rooster kopen en de karbon steel griddle. Maar ja, achteraf woon je mooi

[MiKeZZa]

sjors123 schreef op vrijdag 22 november 2024 @ 11:39:
[...]

Ik heb destijds een half gietijzeren rooster gekocht voor mijn Masterbuilt (=Kamado Joe 1), samen met een halve grillplaat. Ik wil niet zeggen dat ik er spijt van heb, want ik gebruik het regelmatig. Bijvoorbeeld bij hamburgers kan ik op de grillplaat de broodjes, uien en bacon klaarmaken terwijl ik op het rooster het vlees kan bereiden.

Dat gezegd hebbende is het net niets. Vooral het rooster vind ik net te klein. Wanneer ik 4 hamburgers wil bereiden, liggen ze toch deels tegen de rand aan, waar minder hitte is. Betekent dat je continue het vlees aan het verplaatsen bent. Niet onoverkomelijk, maar ook niet handig.

Ik wacht dus nog op een mooie BF-aanbieding om een 2e half rooster en grillplaat te kunnen kopen. Achteraf zou ik dus een heel gietijzeren rooster kopen en de karbon steel griddle. Maar ja, achteraf woon je mooi

Maar welke grootte heb je? Wat is de diameter?

Want een Bastard Large heeft 48 cm, dat is best een forse.

[pinotgrigio1]

whoami schreef op donderdag 21 november 2024 @ 21:50:
Over roosters enzo gesproken.
Ik ben me ook aan het afvragen wat eigenlijk het handigst is; een 'volledige' of een 'halve' gietijzeren rooster.

Is zo'n halve groot genoeg ? Mijn eerste idee was om een 'volledig' rooster aan te schaffen, maar ik heb ondertussen geleerd dat het misschien makkelijker is om bij een reverse sear als volgt te werk te gaan:
Onderaan in mijn BGE conveggtor basket een halve maan gietijzeren rooster plaatsen en een halve maan deflector.
Daarboven dan de RVS grill.

Bij het klaarmaken van een cote a l'os / picanha / .... is dit dan een makkelijke opbouw. Na het indirect garen is het dan gewoon een kwestie van het RVS rooster weg te nemen, en het vlees op het gietijzer rooster te leggen dat er al in lag en dus ook al zeker warm genoeg is.

Heeft er hier iemand een volledig rond gietijzeren rooster ? Is het een meerwaarde tov een halve maan ?

ik gebruik 2 halve manen van gietijzer en twee halve manen deflectors en een divide/concuer. Zo kan ik op verschillende levels bakken alsmede direct en indirect

[sjors123]

MiKeZZa schreef op vrijdag 22 november 2024 @ 12:02:
[...]


Maar welke grootte heb je? Wat is de diameter?

Want een Bastard Large heeft 48 cm, dat is best een forse.

Volgens mij is dat 46 cm. Scheelt zo'n 75cm2 oppervlak op zo'n half rooster. Veel, maar ook niet zaligmakend.

[upclocker]

Vorige week heb ik shortribs gemaakt. Deze waren goed gelukt, behalve dat de bark een beetje taai was. Iemand een idee hoe ik dit de volgende keer kan voorkomen? Ze lagen ongeveer 8 uur niet ingepakt op 140 graden. Moet ik ze misschien meer nat spritzen?

[418O2]

upclocker schreef op vrijdag 22 november 2024 @ 13:45:
Vorige week heb ik shortribs gemaakt. Deze waren goed gelukt, behalve dat de bark een beetje taai was. Iemand een idee hoe ik dit de volgende keer kan voorkomen? Ze lagen ongeveer 8 uur niet ingepakt op 140 graden. Moet ik ze misschien meer nat spritzen?

ik zou ze op lagere temperatuur doen (110-120) en wel inspuiten. Was indirect neem ik aan?

[upclocker]

418O2 schreef op vrijdag 22 november 2024 @ 13:48:
[...]

ik zou ze op lagere temperatuur doen (110-120) en wel inspuiten. Was indirect neem ik aan?

Ja was indirect.
Okay ga ik dat proberen

[ Voor 3% gewijzigd door upclocker op 22-11-2024 13:53 ]

[418O2]

upclocker schreef op vrijdag 22 november 2024 @ 13:53:
[...]

Ja was indirect.
Okay ga ik dat proberen

Zat er wel goed vet aan? Dat scheelt ook nogal. Inpakken vind ik zelf altijd wel prima bij zulke bereidingen, kan het wel wat lekkerder maken

[upclocker]

418O2 schreef op vrijdag 22 november 2024 @ 13:56:
[...]

Zat er wel goed vet aan? Dat scheelt ook nogal. Inpakken vind ik zelf altijd wel prima bij zulke bereidingen, kan het wel wat lekkerder maken

Ja er zat een mooi laagje vet op die ik er aan heb laten zitten. Van binnen was het echt heerlijk alleen de bark die kon iets beter. We gaan voor perfectie natuurlijk.

[El-Vder]

Ik ben wel benieuwd of er mensen hier zijn die wel eens een hele zalm warm gerookt hebben? De lendes heb ik voorbij zien komen en een keer een hele zalm indirect, maar volgens mij niet gerookt. Het lijkt mij namelijk een mooi project voor in de kamado.

[whoami]

Tja, een hele zalm.... Dat kan toch een flink beest zijn. Past dat op de kamado ?

Ik heb wel eens een zeebaars gedaan, maar nog geen zalm.

[ASS-Ware]

El-Vder schreef op vrijdag 22 november 2024 @ 22:39:
Ik ben wel benieuwd of er mensen hier zijn die wel eens een hele zalm warm gerookt hebben? De lendes heb ik voorbij zien komen en een keer een hele zalm indirect, maar volgens mij niet gerookt. Het lijkt mij namelijk een mooi project voor in de kamado.

Vaak zat een zalmzijde gerookt, ook wel Bobby Flay gedaan.

[Sf1nX]

El-Vder schreef op vrijdag 22 november 2024 @ 22:39:
Ik ben wel benieuwd of er mensen hier zijn die wel eens een hele zalm warm gerookt hebben? De lendes heb ik voorbij zien komen en een keer een hele zalm indirect, maar volgens mij niet gerookt. Het lijkt mij namelijk een mooi project voor in de kamado.

Ik moest hieraan denken bij een hele zalm.

Maar jij wil hem gewoon als geheel houden en dus door het vel heel roken?

[NeutraleTeun]

Hele zalm, check.
Alleen, niet gerookt.

https://live.staticflickr...42626412_5e72209df7_b.jpg

https://live.staticflickr...65907330_620af3567b_b.jpg

https://live.staticflickr...42646382_dac19c109b_b.jpg

[impactftw]

Wat een knoeperd!

Sf1nX schreef op zaterdag 23 november 2024 @ 06:46:
[...]


[YouTube: BBQ Salmon on the grill. Kamado Joe Dragon Salmon with pineapple salsa was a HUGE HIT!]

Ik moest hieraan denken bij een hele zalm.

Maar jij wil hem gewoon als geheel houden en dus door het vel heel roken?

[El-Vder]

Sf1nX schreef op zaterdag 23 november 2024 @ 06:46:
[...]


[YouTube: BBQ Salmon on the grill. Kamado Joe Dragon Salmon with pineapple salsa was a HUGE HIT!]

Ik moest hieraan denken bij een hele zalm.

Maar jij wil hem gewoon als geheel houden en dus door het vel heel roken?

Ja dat was wel het idee. Ik kan mij namelijk vaag herinneren het zo een keer bij een vriend gegeten te hebben, die het bij een rokerij gekocht had. Heb al een aantal recepten/filmpjes gevonden met hele zalmen die wel ingesneden worden, misschien moet ik dat maar eens als basis gebruiken.

[JackBigBoss]

Nou, vandaag de brisket style picanha gemaakt.
De lokale slager had geen brisket of short ribs maar hij had nog iets anders voor me zei hij. Deze picanha was volgens hem ideaal om helemaal door te garen.
Thuis kwam ik er achter dat er helemaal geen vetkap op zat.
Vandaag toch maar aan begonnen. Er stond flink wind en het was best koud maar toch netjes op tijd klaar voor het avondeten.

Vanmorgen vroeg in de rub gezet.


Daarna op de grill


Bij 80 graden ingepakt en door tot 94 graden.
Daarna snijden en eten.




Eerlijk gezegd viel me dit echt tegen!
De vetkap geeft naar mijn mening normaal gesproken zoveel smaak aan dit vlees. Nu vond ik het wat droog en veel minder smaakvol.
Picanha ga ik nooit meer zo bereiden! Ik vind picanha heerlijk maar voortaan zoals ik het liefst heb, reverse sear en dan medium rare.
Maar al met al was het een leuk experimentje.

[ Voor 49% gewijzigd door JackBigBoss op 23-11-2024 19:54 ]

[ASS-Ware]

Vandaag maar eens een Cote de Boeuf, bone in Ribeye, geeft het maar een naam.

Uitpakken en PeZo er op.







Indirect, roostertemp 145-150C.



Na 1 uur en 16 min zat de kern op 46C.





Hitteschild er uit, rooster omlaag, 2 x 2 min direct.





Daarna 10 min rusten onder aluminiumfolie en snijden maar.





Mijn bordje.



Wauw wat was dat lekker.

[1nsane]

JackBigBoss schreef op zaterdag 23 november 2024 @ 19:49:
Nou, vandaag de brisket style picanha gemaakt.
De lokale slager had geen brisket of short ribs maar hij had nog iets anders voor me zei hij. Deze picanha was volgens hem ideaal om helemaal door te garen.
Thuis kwam ik er achter dat er helemaal geen vetkap op zat.
Vandaag toch maar aan begonnen. Er stond flink wind en het was best koud maar toch netjes op tijd klaar voor het avondeten.

Vanmorgen vroeg in de rub gezet.
[Afbeelding]

Daarna op de grill
[Afbeelding]

Bij 80 graden ingepakt en door tot 94 graden.
Daarna snijden en eten.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

Eerlijk gezegd viel me dit echt tegen!
De vetkap geeft naar mijn mening normaal gesproken zoveel smaak aan dit vlees. Nu vond ik het wat droog en veel minder smaakvol.
Picanha ga ik nooit meer zo bereiden! Ik vind picanha heerlijk maar voortaan zoals ik het liefst heb, reverse sear en dan medium rare.
Maar al met al was het een leuk experimentje.

Dat soort lokale slagers, sla ik over als ze dit soort suggesties gaan doen en al helemaal als ze de vetkap van een Picanha halen..

Ik weet niet wat het is maar zo zijn er wel meer helaas.

Ik vind het doorgaans niet zo erg om wat meer te betalen bij een lokale slager, maar er zijn er helaas veel bij die qua vlees en met name advies gewoon matig zijn. In Leidsenhage zit er ook zo eentje. Ik koop er nooit meer, een flinke entrecôte bijv. Kost er ruim 4x zo veel als bij de Turkse slager terwijl het bij kans nog minder vet dooradering heeft

Zo zonde! Want ik weet zeker als hij je dit gewoon verkocht had met het juiste advies (medium rare houden ipv a la brisket) dat het alsnog lekker geweest was. Het komt mij over als dat hij dacht: ohw wat heb ik qua rund nog aan een stuk liggen? Dan smeer ik hem dat wel aan. Hoe was de dooradering qua vet eigenlijk?

[almere]

Vandaag een paar dikke boeren karbonades op de bbq met zwoerd.
Maar 2 foto,s maar wat smaakte dat lekker.
Alleen wat olijf olie erop met peper uit de molen en wat zout en knoflookpoeder.

[JackBigBoss]

1nsane schreef op zaterdag 23 november 2024 @ 23:57:
[...]


Dat soort lokale slagers, sla ik over als ze dit soort suggesties gaan doen en al helemaal als ze de vetkap van een Picanha halen..

Ik weet niet wat het is maar zo zijn er wel meer helaas.

Ik vind het doorgaans niet zo erg om wat meer te betalen bij een lokale slager, maar er zijn er helaas veel bij die qua vlees en met name advies gewoon matig zijn. In Leidsenhage zit er ook zo eentje. Ik koop er nooit meer, een flinke entrecôte bijv. Kost er ruim 4x zo veel als bij de Turkse slager terwijl het bij kans nog minder vet dooradering heeft

Zo zonde! Want ik weet zeker als hij je dit gewoon verkocht had met het juiste advies (medium rare houden ipv a la brisket) dat het alsnog lekker geweest was. Het komt mij over als dat hij dacht: ohw wat heb ik qua rund nog aan een stuk liggen? Dan smeer ik hem dat wel aan. Hoe was de dooradering qua vet eigenlijk?

Ja, helemaal eens met je reactie. Ik kwam om brisket of shortribs, kreeg ik dit mee...
Natuurlijk mijn eigen fout dat ik niet goed had gecontroleerd wat ik meekreeg maar ik had haast...
Picanha normaal medium rare blijft echt een van mijn favorieten en dit kon er echt bij lange na niet aan tippen!
Dooradering was ook minder dan ik gewend ben (black angus), daarom wilde ik hem eerst injecteren maar kon mn injectiespuit nergens meer vinden.
Voor mij dus een failed expirementje... on to the next.

[almere]

Zometeen lekker vlees inslaan

Div leuke aanbiedingen overall met black friday.

Heerlijk voorop de bbq.

Laat de foto,s van al dit lekkers maar komen.

Gr

[418O2]

Je moet net ff de juiste slagers weten te vinden. Ik heb hier in Groningen drie vier vijf waar ik goed terecht kan.

Vergelijken met de Turkse slager is om meerdere redenen niet helemaal fair natuurlijk

[ Voor 4% gewijzigd door 418O2 op 28-11-2024 20:30 ]

[borgdaville]

Ik had nog wat steak rub en wat goedkope steaks om mee te experimenteren.

Eigenlijk ben ik helemaal niet van de steak rubs, zout en peper meer niet.

10 minuten laten intrekken en dan hard afgrillen tot medium/rare.

Prima resultaat! Iemand nog tips voor een goede steak rub? Receptje of potje maakt niet uit.

[Gandalf68]

Vandaag na een week met veel regen de bastard weer aangestoken en langzaam naar de 189 graden gedaan... het zijn lava cakejes geworden.

Daarna meteen opgehoogd naar 200 graden voor appel.peren crumbel.... iets te veel voor in de skillet dus dan naar in De dutch oven ,dat is as we speak workshop in progress

[ Voor 11% gewijzigd door Gandalf68 op 29-11-2024 16:43 . Reden: Foto appel peren crumble toegevoegd o ]

[418O2]

borgdaville schreef op donderdag 28 november 2024 @ 20:41:
Ik had nog wat steak rub en wat goedkope steaks om mee te experimenteren.

Eigenlijk ben ik helemaal niet van de steak rubs, zout en peper meer niet.

10 minuten laten intrekken en dan hard afgrillen tot medium/rare.

Prima resultaat! Iemand nog tips voor een goede steak rub? Receptje of potje maakt niet uit.

Ik vind koffierubs wel interessant, van Beekum verkoopt dat, maar je kan het makkelijk zelf maken natuurlijk

[1nsane]

418O2 schreef op donderdag 28 november 2024 @ 20:30:
Je moet net ff de juiste slagers weten te vinden. Ik heb hier in Groningen drie vier vijf waar ik goed terecht kan.

Vergelijken met de Turkse slager is om meerdere redenen niet helemaal fair natuurlijk

Ja eens, daarom zij ik ook “dat soort” lokale slagers.

Er zijn slechte voorbeelden maar ook goede.

Doorgaans is het, op een hoger prijsniveau vs online/Turk, alsnog you get what you pay for. Echter, ze zijn er dus bij die duur zijn en/of slecht advies geven.

Hier direct in de buurt zijn er een stuk of 6 die ik goed ken.

Englebert (stijlslager, duur, meer een traiteur, wel écht goede spullen vooral Lam)
Hersbach (goede balans prijs kwaliteit, denkt vaak goed mee)
Van Leeuwen (matig tot redelijk maar, te duur en chagrijnige eigenaar en dito personeel)
Beijk (lekker ouderwets, relatief goed geprijst, ouderwets vriendelijk, oude mannetjes)
Turkse supers (Saray en A1, veel bang for buck, geen topkwaliteit maar erg goedkoop voor wat je krijgt, entrecote bijv 7,- per pond)

[almere]

Heb zelf afgelopen avond besteld bij inamood . Ze hebben daar leuke black friday aanbiedingen en het vlees is van goede kwaliteit.

Het was erg druk daar gisteravond dat de site zelf erg traag werd en vast liep. Later in de avond toch nog kunnen bestellen.

Ben weer blij de diepvries aangevuld met heerlijke stukken vlees.

[nickertNL]

418O2 schreef op donderdag 28 november 2024 @ 20:30:
Je moet net ff de juiste slagers weten te vinden. Ik heb hier in Groningen drie vier vijf waar ik goed terecht kan.

Vergelijken met de Turkse slager is om meerdere redenen niet helemaal fair natuurlijk

Wat zijn de aanraders in groningen dan kwa slagers? Kom zelf uit assen maar voor werk in groningen. Altijd goed om goede adressen te weten

[Paul!]

418O2 schreef op donderdag 28 november 2024 @ 20:30:
Vergelijken met de Turkse slager is om meerdere redenen niet helemaal fair natuurlijk

Ik zie dat er online regelmatig naar een turkse slager verwezen wordt, maar wat is daar 'mis' mee?
Waarom zou je wel (prijs) of geen bbq vlees daar halen?

[418O2]

nickertNL schreef op vrijdag 29 november 2024 @ 20:11:
[...]


Wat zijn de aanraders in groningen dan kwa slagers? Kom zelf uit assen maar voor werk in groningen. Altijd goed om goede adressen te weten

De marktslager
De stadsslager
Hanos
Overwinningsplein zit er 1

De eerste twee hebben mijn voorkeur. Voor speciale cuts best even een dag van te voren bellen. Hanos moet je een pas voor hebben, maar die hebben een gigantisch assortiment

[ Voor 8% gewijzigd door 418O2 op 29-11-2024 21:06 ]

[418O2]

Paul! schreef op vrijdag 29 november 2024 @ 20:44:
[...]

Ik zie dat er online regelmatig naar een turkse slager verwezen wordt, maar wat is daar 'mis' mee?
Waarom zou je wel (prijs) of geen bbq vlees daar halen?

Omdat de afkomst van het vlees niet duidelijk is. Als het een derde van de prijs van een slager is, dan is er wel wat geks aan de hand.

En daarnaast ben ik geen fan van halal slachten

[1nsane]

418O2 schreef op vrijdag 29 november 2024 @ 21:06:
[...]

Omdat de afkomst van het vlees niet duidelijk is. Als het een derde van de prijs van een slager is, dan is er wel wat geks aan de hand.

En daarnaast ben ik geen fan van halal slachten

Dat zal, ik heb trouwens wel eens bij de Turk het label gezien en kwam gewoon uit NL, als je wat tegen Halal slachten hebt, stop dan maar met kip eten. 95% van de kip in NL wordt bij voorbaat al Halal geslacht omdat de technische delen allemaal naar mensen gaat die prijs stellen op Halal..

[418O2]

1nsane schreef op vrijdag 29 november 2024 @ 23:09:
[...]


Dat zal, ik heb trouwens wel eens bij de Turk het label gezien en kwam gewoon uit NL, als je wat tegen Halal slachten hebt, stop dan maar met kip eten. 95% van de kip in NL wordt bij voorbaat al Halal geslacht omdat de technische delen allemaal naar mensen gaat die prijs stellen op Halal..

Met kip is dat niet anders

Maar qua "de Turk", voor mij voelt dat wat minder. Haal er wel eens wat voor de stoof als dat zo uitkomt, maar andere cuts haal ik er niet. Wil alleen wel zeggen dat als het prijsverschil zo groot is, je er van uit van kan gaan dat er andere factoren spelen dan een goedkopere slager of lagere huur

[RemonO]

418O2 schreef op vrijdag 29 november 2024 @ 21:05:
[...]

De marktslager
De stadsslager
Hanos
Overwinningsplein zit er 1

Goede lijst! Ik zou zelf nog de Groene Weg en het Heerenhuis (Helpman) toevoegen.

[418O2]

RemonO schreef op zaterdag 30 november 2024 @ 10:55:
[...]


Goede lijst! Ik zou zelf nog de Groene Weg en het Heerenhuis (Helpman) toevoegen.

Die eerste ben ik nooit geweest, maar weet dat die goed is. Die laatste was de vijfde die ik was vergeten

[liedetector]

418O2 schreef op zaterdag 30 november 2024 @ 10:47:
[...]

Met kip is dat niet anders

Maar qua "de Turk", voor mij voelt dat wat minder. Haal er wel eens wat voor de stoof als dat zo uitkomt, maar andere cuts haal ik er niet. Wil alleen wel zeggen dat als het prijsverschil zo groot is, je er van uit van kan gaan dat er andere factoren spelen dan een goedkopere slager of lagere huur

Zitten naar mijn mening hier (utrecht) best een paar goeie turkse/marokkaanse slagers, sommige kun je gewoon mee naar achter en aanwijzen welk deel je wil en snijden ze het uit bv.
Ik denk dat prijs ook komt door hoge omzet (30x meer klanten dan gemiddeelde keurslager), vaak verder geen extra personeel, niet op een A lokatie, geen mega toonbank met veel kant en klaar, etc ,etc

[rvdlaar]

Heeft iemand een lekker recept voor ribs marinade o.b.v. ketjap?
Vroeger had je in Den Haag een tent "Smokey's Spareribs". Ik ga er niet vanuit dat er mensen zijn op het forum die het kennen, maar just in case: ben op zoek naar een recept wat daar op lijkt.

[Rox92]

1nsane schreef op vrijdag 29 november 2024 @ 23:09:
[...]


Dat zal, ik heb trouwens wel eens bij de Turk het label gezien en kwam gewoon uit NL, als je wat tegen Halal slachten hebt, stop dan maar met kip eten. 95% van de kip in NL wordt bij voorbaat al Halal geslacht omdat de technische delen allemaal naar mensen gaat die prijs stellen op Halal..

Is dat zo ? Juist niet. Check de aflevering van keuringsdienst van waarde maar. Dan krijg je ook een mooi beeld waarom halal vlees goedkoper is.
Samenvattend: niet halal moet voldoen aan beter leven keurmerk en halal hoeft dat niet want halal.

https://kro-ncrv.nl/progr...20een%20plofkip%20betreft.

[MrMrq]

Ik weet dat er hier wat IQ Grills gebruikers zijn (waaronder ikzelf), en hij wordt ook regelmatig genoemd in de rijtjes met mogelijke aankopen (want: volledig).
Maar voor zover ik kan zien is IQ Grills van de aardbodem verdwenen (failliet). Site en Facebook zijn offline.

[Bulligan]

MrMrq schreef op zaterdag 30 november 2024 @ 16:06:
Ik weet dat er hier wat IQ Grills gebruikers zijn (waaronder ikzelf), en hij wordt ook regelmatig genoemd in de rijtjes met mogelijke aankopen (want: volledig).
Maar voor zover ik kan zien is IQ Grills van de aardbodem verdwenen. Site en Facebook zijn offline.

Dat zou erg jammer zijn, want die stond nog op mijn verlanglijstje. Dan word het waarschijnlijk toch monolith voor mij.

[MrMrq]

Bulligan schreef op zaterdag 30 november 2024 @ 16:49:
[...]


Dat zou erg jammer zijn, want die stond nog op mijn verlanglijstje. Dan word het waarschijnlijk toch monolith voor mij.

BBQs zijn natuurlijk nog wel te vinden, maar ivm aftersales is het wel een risico.

Monolith ging gisteren voor -30% op BBQ Experience Center. Misschien als je het lief vraagt….

[ASS-Ware]

Vandaag diamanthaasjes, yumyum.



BBQ op 150C en de haasjes indirect.



Door naar kern 48C.



Hitteschild er uit en direct 2 min, omdraaien en weer 2 min.



Na het rusten aansnijden maar.



Mijn bordje.



En als toetje een banaan met chocolade.



Heerlijk gegeten.

[MiKeZZa]

Het blijft stoeien met én de temperatuur (kreeg hem niet boven de 230, vermoedelijk te weinig kolen) en vooral het deeg (Makro uit vriezer, maar ongekend wat is dat slap en plakkerig…). Wel erg lekker!

[Ozzie]

Vandaag ook weer eens rundvlees gemaakt, mijn vrouw is gisteren bevallen van ons derde kind (een jongentje en gaat helemaal goed) dus moest naar de slager om filet americain te halen, want dat heeft ze 9 maanden lang echt gemist. Even met hem staan praten onder het genot van een plak grillworst en toen gaf die me een stuk ossenhaas voor de helft van de prijs om het te vieren. Het was echt een super lekker stuk vlees, zelden zo malse ossenhaas gegeten.

Zoals ik hem meekreeg van de slager


Even opgebonden zodat die mooi rond was.


Geportioneerd in 4 steaks van ±200g


Natuurlijk helemaal vergeten een foto te maken toen ze op de barbecue lagen, maar toen die op mijn bord lag toch nog even foto gemaakt.

Oven gebakken aardappelen, gekarakteriseerde ui en paprika en een heerlijk blauwe kaas sausje erbij.


Om er extra van te genieten en om de geboorte van mijn zoon te vieren nog een heerlijke Malbec erbij open getrokken die ik afgelopen zomer in Frankrijk gekocht heb en dat was de perfecte combinatie met dit vlees, zeker i.c.m. de blauwe kaas.

En voor de liefhebbers nog een fotootje van de baby:

[Bulligan]

Ozzie schreef op zaterdag 30 november 2024 @ 20:30:
Vandaag ook weer eens rundvlees gemaakt, mijn vrouw is gisteren bevallen van ons derde kind (een jongentje en gaat helemaal goed) dus moest naar de slager om filet americain te halen, want dat heeft ze 9 maanden lang echt gemist. Even met hem staan praten onder het genot van een plak grillworst en toen gaf die me een stuk ossenhaas voor de helft van de prijs om het te vieren. Het was echt een super lekker stuk vlees, zelden zo malse ossenhaas gegeten.

Zoals ik hem meekreeg van de slager
[Afbeelding]

Even opgebonden zodat die mooi rond was.
[Afbeelding]

Geportioneerd in 4 steaks van ±200g
[Afbeelding]

Natuurlijk helemaal vergeten een foto te maken toen ze op de barbecue lagen, maar toen die op mijn bord lag toch nog even foto gemaakt.

Oven gebakken aardappelen, gekarakteriseerde ui en paprika en een heerlijk blauwe kaas sausje erbij.
[Afbeelding]

Om er extra van te genieten en om de geboorte van mijn zoon te vieren nog een heerlijke Malbec erbij open getrokken die ik afgelopen zomer in Frankrijk gekocht heb en dat was de perfecte combinatie met dit vlees, zeker i.c.m. de blauwe kaas.

En voor de liefhebbers nog een fotootje van de baby:
[Afbeelding]

Ziet er geslaagd uit, zowel het vlees als de kleine. Van harte!!! 🥳

[ASS-Ware]

Ozzie schreef op zaterdag 30 november 2024 @ 20:30:
Vandaag ook weer eens rundvlees gemaakt, mijn vrouw is gisteren bevallen van ons derde kind (een jongentje en gaat helemaal goed) dus moest naar de slager om filet americain te halen, want dat heeft ze 9 maanden lang echt gemist. Even met hem staan praten onder het genot van een plak grillworst en toen gaf die me een stuk ossenhaas voor de helft van de prijs om het te vieren. Het was echt een super lekker stuk vlees, zelden zo malse ossenhaas gegeten.

Zoals ik hem meekreeg van de slager
[Afbeelding]

Even opgebonden zodat die mooi rond was.
[Afbeelding]

Geportioneerd in 4 steaks van ±200g
[Afbeelding]

Natuurlijk helemaal vergeten een foto te maken toen ze op de barbecue lagen, maar toen die op mijn bord lag toch nog even foto gemaakt.

Oven gebakken aardappelen, gekarakteriseerde ui en paprika en een heerlijk blauwe kaas sausje erbij.
[Afbeelding]

Om er extra van te genieten en om de geboorte van mijn zoon te vieren nog een heerlijke Malbec erbij open getrokken die ik afgelopen zomer in Frankrijk gekocht heb en dat was de perfecte combinatie met dit vlees, zeker i.c.m. de blauwe kaas.

En voor de liefhebbers nog een fotootje van de baby:
[Afbeelding]

Gefeliciteerd.

[Dennis1812]

Proficiat @Ozzie . En ja, dat gelijk rood vlees halen herken ik wel.
Hier moest de carpaccio in huis zijn op datum inleiding.
Geloof dat we bijna hele week rood vlees/verboden voer wat tijdens zwangerschap verboden was. De hele week hebben gegeten na de geboorte.

[ Voor 6% gewijzigd door Dennis1812 op 01-12-2024 12:07 ]

[Aramiss]

Ozzie schreef op zaterdag 30 november 2024 @ 20:30:
Vandaag ook weer eens rundvlees gemaakt, mijn vrouw is gisteren bevallen van ons derde kind (een jongentje en gaat helemaal goed) dus moest naar de slager om filet americain te halen, want dat heeft ze 9 maanden lang echt gemist. Even met hem staan praten onder het genot van een plak grillworst en toen gaf die me een stuk ossenhaas voor de helft van de prijs om het te vieren. Het was echt een super lekker stuk vlees, zelden zo malse ossenhaas gegeten.

Zoals ik hem meekreeg van de slager
[Afbeelding]

Even opgebonden zodat die mooi rond was.
[Afbeelding]

Geportioneerd in 4 steaks van ±200g
[Afbeelding]

Natuurlijk helemaal vergeten een foto te maken toen ze op de barbecue lagen, maar toen die op mijn bord lag toch nog even foto gemaakt.

Oven gebakken aardappelen, gekarakteriseerde ui en paprika en een heerlijk blauwe kaas sausje erbij.
[Afbeelding]

Om er extra van te genieten en om de geboorte van mijn zoon te vieren nog een heerlijke Malbec erbij open getrokken die ik afgelopen zomer in Frankrijk gekocht heb en dat was de perfecte combinatie met dit vlees, zeker i.c.m. de blauwe kaas.

En voor de liefhebbers nog een fotootje van de baby:
[Afbeelding]

Wat een goed gelukt exemplaar (zoon ).
Toffe slager heb je getroffen en mooie steaks ervan gemaakt!

[ASS-Ware]

Dennis1812 schreef op zondag 1 december 2024 @ 01:04:
Proficiat @Ozzie . En ja, dat gelijk rood vlees halen herken ik wel.
Hier moest de carpaccio in huis zijn op datum inleiding.
Geloof dat we bijna hele week rood vlees/verboden vier tijdens zwangerschap hebben gegeten na de geboorte

Tijdens zwangerschap na de geboorte?

[Dennis1812]

ASS-Ware schreef op zondag 1 december 2024 @ 10:07:
[...]

Tijdens zwangerschap na de geboorte?

Denk dat je me wel snapte. Maar bericht iets aangepast. Zinsbouw liet wat te wensen over.

[Beyond]

Ik wil vanmiddag even iets simpels op de kamado doen. Kipfilet caprese en een met spek. Ik heb een kant en klare dry rub. Hoe lang moet dat intrekken? Ik lees verschillende verhalen namelijk.

[nickertNL]

Ik heb gisteren voor het eerst mn spit gebruikt.

Met het volgende resultaat:




Aan de kip zelf had meer smaak mogen zitten. Volgende keer even proberen om meer met de rub onder het vel te komen.

[Ozzie]

Aramiss schreef op zondag 1 december 2024 @ 09:47:
[...]


Wat een goed gelukt exemplaar (zoon ).
Toffe slager heb je getroffen en mooie steaks ervan gemaakt!

Ja, is mijn vaste slager hier in het dorp. Dus die heeft mijn vrouw ook elke keer gezien tijdens de zwangerschap met een steeds iets grotere buik.

[1nsane]

Ozzie schreef op zaterdag 30 november 2024 @ 20:30:
Vandaag ook weer eens rundvlees gemaakt, mijn vrouw is gisteren bevallen van ons derde kind (een jongentje en gaat helemaal goed) dus moest naar de slager om filet americain te halen, want dat heeft ze 9 maanden lang echt gemist. Even met hem staan praten onder het genot van een plak grillworst en toen gaf die me een stuk ossenhaas voor de helft van de prijs om het te vieren. Het was echt een super lekker stuk vlees, zelden zo malse ossenhaas gegeten.

Zoals ik hem meekreeg van de slager
[Afbeelding]

Even opgebonden zodat die mooi rond was.
[Afbeelding]

Geportioneerd in 4 steaks van ±200g
[Afbeelding]

Natuurlijk helemaal vergeten een foto te maken toen ze op de barbecue lagen, maar toen die op mijn bord lag toch nog even foto gemaakt.

Oven gebakken aardappelen, gekarakteriseerde ui en paprika en een heerlijk blauwe kaas sausje erbij.
[Afbeelding]

Om er extra van te genieten en om de geboorte van mijn zoon te vieren nog een heerlijke Malbec erbij open getrokken die ik afgelopen zomer in Frankrijk gekocht heb en dat was de perfecte combinatie met dit vlees, zeker i.c.m. de blauwe kaas.

En voor de liefhebbers nog een fotootje van de baby:
[Afbeelding]

Geweldig! Proficiat

[1nsane]

Dennis1812 schreef op zondag 1 december 2024 @ 01:04:
Proficiat @Ozzie . En ja, dat gelijk rood vlees halen herken ik wel.
Hier moest de carpaccio in huis zijn op datum inleiding.
Geloof dat we bijna hele week rood vlees/verboden voer wat tijdens zwangerschap verboden was. De hele week hebben gegeten na de geboorte.

En toch vraag ik me af, volgens mij is dit vooral vanwege evt. Toxoplasmose dat zwangere vrouwen geen rood vlees mogen, echter, hoe groot is het risico nou echt? En stel dat je een mooi stuk vlees SV gaart en afschroeit? Kan me voorstellen dat dit vroeger ook geen ding was (maarja toen deden vrouwen ook nog roken en drinken met een baby aan boord).

[Dennis1812]

1nsane schreef op zondag 1 december 2024 @ 17:28:
[...]


En toch vraag ik me af, volgens mij is dit vooral vanwege evt. Toxoplasmose dat zwangere vrouwen geen rood vlees mogen, echter, hoe groot is het risico nou echt? En stel dat je een mooi stuk vlees SV gaart en afschroeit? Kan me voorstellen dat dit vroeger ook geen ding was (maarja toen deden vrouwen ook nog roken en drinken met een baby aan boord).

Tja, ratio versus gevoel bij een zwangere vrouw is lastig he.

[Ozzie]

1nsane schreef op zondag 1 december 2024 @ 17:28:
[...]


En toch vraag ik me af, volgens mij is dit vooral vanwege evt. Toxoplasmose dat zwangere vrouwen geen rood vlees mogen, echter, hoe groot is het risico nou echt? En stel dat je een mooi stuk vlees SV gaart en afschroeit? Kan me voorstellen dat dit vroeger ook geen ding was (maarja toen deden vrouwen ook nog roken en drinken met een baby aan boord).

Sous vide kan wel, zijn hele tabellen te vinden over hoe lang je het dan moet garen enzo. Maar ik heb geen SV, en mij vrouw heeft ook niet zoveel behoefte aan rood vlees. Maar nu vond ze het wel lekker

[impactftw]

Iemand een goed adresje om een lading aanmaak wokkels te bestellen? Ben door de voorraad heen

[Jaspervl]

1nsane schreef op zondag 1 december 2024 @ 17:28:
[...]


En toch vraag ik me af, volgens mij is dit vooral vanwege evt. Toxoplasmose dat zwangere vrouwen geen rood vlees mogen, echter, hoe groot is het risico nou echt? En stel dat je een mooi stuk vlees SV gaart en afschroeit? Kan me voorstellen dat dit vroeger ook geen ding was (maarja toen deden vrouwen ook nog roken en drinken met een baby aan boord).

SV pasteuriseren gaat uitstekend, was mijn vrouw erg blij mee. Ook eieren ed

[PdeBie]

Vandaag een lekker stukje buikspek op de kamado gelegd.

Eerst een nachtje laten marineren in een zoete mengelmoes van de plaatselijke slager.


Daarna 2 uurtjes op de kamado indirect voor dit resultaat.





Lekker wat gegrilde worteltjes er bij en ovenfrietjes.



Heerlijk!

[Rox92]

impactftw schreef op zondag 1 december 2024 @ 18:04:
Iemand een goed adresje om een lading aanmaak wokkels te bestellen? Ben door de voorraad heen

Ik heb deze bij de Intratuin gehaald en werken prima. Roken niet en branden +- 10 minuten.
Draai ze wel altijd even wat meer open.

https://www.intratuin.nl/...-aanmaakwokkels-1-kg.html

[almere]

impactftw schreef op zondag 1 december 2024 @ 18:04:
Iemand een goed adresje om een lading aanmaak wokkels te bestellen? Ben door de voorraad heen

Zoek eens bij amazon op aanmaakwokkels.

10 kilo voor 48,99

Keuze zat 👍

Is best goedkoop en goede reviews

[ASS-Ware]

Vandaag een stukje lamsrack.





Uitpakken en de harde vliezen verwijderen.





BBQ op 150C, indirect garen.



Tot een kern van 56C.



Dan het hitteschild er uit en 4 min boven direct vuur, vet omlaag.



Ziet er goed uit.



10 min laten rusten, snijden en opdienen.





Heerlijk gegeten.

[brama]

Van het weekend weer eens een kippetje gespatchcocked en op de Weber Kettle met Hickory hout gerookt. Blijft toch een van de lekkerste en gemakkelijke recepten.

Ook wat cornbread erbij gemaakt, koolsla, en witte bonen in tomatensaus met een extra gefruit uitje en licht opgebakken tomatenpuree. Een heerlijke Zuid-Amerikaans geïnspireerde maaltijd.

[Ozzie]

<knip> Geen idee waarom je denkt dat zoiets in dit topic moet, maar hier is het echt compleet off-topic.

[ Voor 73% gewijzigd door Ardana op 05-12-2024 15:22 ]

[pinotgrigio1]

almere schreef op zondag 1 december 2024 @ 21:46:
[...]


Zoek eens bij amazon op aanmaakwokkels.

10 kilo voor 48,99

Keuze zat 👍

Is best goedkoop en goede reviews

aanmaakwokkels haal ik ook altijd via Amazon, vooral als je wat grotere aantallen besteld interessant.

[1nsane]

Ozzie schreef op zondag 1 december 2024 @ 17:47:
[...]


Sous vide kan wel, zijn hele tabellen te vinden over hoe lang je het dan moet garen enzo. Maar ik heb geen SV, en mij vrouw heeft ook niet zoveel behoefte aan rood vlees. Maar nu vond ze het wel lekker

Heb je een vaatwasser?

[Jaspervl]

1nsane schreef op woensdag 4 december 2024 @ 18:15:
[...]


Heb je een vaatwasser?

Geen goed idee...

[Jaspervl]

1nsane schreef op zondag 1 december 2024 @ 17:28:
[...]


En toch vraag ik me af, volgens mij is dit vooral vanwege evt. Toxoplasmose dat zwangere vrouwen geen rood vlees mogen, echter, hoe groot is het risico nou echt? En stel dat je een mooi stuk vlees SV gaart en afschroeit? Kan me voorstellen dat dit vroeger ook geen ding was (maarja toen deden vrouwen ook nog roken en drinken met een baby aan boord).

Gaat niet zozeer om de kookmethode maar om pasteurisatie.
Dus SV alleen zegt niet genoeg

[1nsane]

Jaspervl schreef op woensdag 4 december 2024 @ 18:45:
[...]

Gaat niet zozeer om de kookmethode maar om pasteurisatie.
Dus SV alleen zegt niet genoeg

Ja dát snap ik ook nog wel, maar mits je een vaatwasser hebt die een beetje in de buurt zit qua temp vanaf de bovenkant, zou het moeten kunnen, er zijn zelfs mensen die een lasagne in de vaatwasser maken.

[Rox92]

pinotgrigio1 schreef op dinsdag 3 december 2024 @ 20:04:
[...]

aanmaakwokkels haal ik ook altijd via Amazon, vooral als je wat grotere aantallen besteld interessant.

Goede tip! Overigens als je via de website van de fabrikant zelf besteld is het nog iets goedkoper

[1nsane]

Rox92 schreef op zaterdag 30 november 2024 @ 11:38:
[...]


Is dat zo ? Juist niet. Check de aflevering van keuringsdienst van waarde maar. Dan krijg je ook een mooi beeld waarom halal vlees goedkoper is.
Samenvattend: niet halal moet voldoen aan beter leven keurmerk en halal hoeft dat niet want halal.

https://kro-ncrv.nl/progr...20een%20plofkip%20betreft.

Toch nog even hierop inhakend, er is een aflevering van de KvW waar juist aan het licht komt dat de Turkse slager vooral juist grotere delen wil, terwijl wij Nederlanders juist kleinere dijtjes en filetjes willen.. de slager die dat vertelde, zat dus voor Nederlandse ketens, net over de grens omdat de regels daar soepeler zijn, voor supermarktketens, dus wat zegt het nou eigenlijk?

Ik zet soms eerder m’n twijfels bij kip van de supermarkt.

Is die van de Turk dan plofkip? Soms vast wel, bij sommige supermarktketens ook. Hebben ze dan per definitie een slecht leven?

De Turkse variant, groeit vooral langer door, leeft dus ook langer, onder goede omstandigheden is dat dan zelfs een voordeel!

If anything, is de keten, dat durf ik wel te beweren, korter bij Turkse supermarkt kip en deels daarom ook goedkoper.

Kip die ik bij de Turk koop, slinkt per definitie veel minder en laat veeeeel minder water los.

De verklaring daarvoor is niet, zoals veel mensen denken, dat de kip bij de supermarkt doelbewust wordt opgespoten maar door verschillende tussenstations waar de kip opnieuw teruggekoeld wordt met sproei of dompelkoeling:

https://mobiel.voedingsce...-toegevoegd-aan-kip-.aspx

De kip neemt daarbij onherroepelijk water op.

Je kunt dus eigenlijk stellen dat de keten van de kip van de Turk dus een stuk korter is.

Elk station in de keten kost gewoon geld.

Gek is het niet, begrijpelijk wel. De schaalgrootte van supermarkten is gigantisch dus krijg je meer tussenstations. Bij de Turk kopen mensen wel veel kip in een keer maar totaalvolume zal alsnog lager zijn en, omdat ze grotere delen willen, kopen ze directer in want het zijn geen ketens.

Nog even voor de volledigheid de KvW aflevering waar ik het over heb:

https://npo.nl/start/seri...en-11/kipfilet_1/afspelen

[Jaspervl]

Off topic

[ Voor 97% gewijzigd door Jaspervl op 06-12-2024 06:32 ]

[Dennis1812]

1nsane schreef op woensdag 4 december 2024 @ 19:06:
[...]


Ja dát snap ik ook nog wel, maar mits je een vaatwasser hebt die een beetje in de buurt zit qua temp vanaf de bovenkant, zou het moeten kunnen, er zijn zelfs mensen die een lasagne in de vaatwasser maken.

Ik zou het op elke mogelijke manier afraden. Er is geen enkele controle over temperatuur of garing. Plus 1 sneetje in je folie of niet goed afgedicht en je bent vaatwassop aan het eten.
Een SV stick is niet heel duur.. als je SV wil koken investeer gewoon in een anova nano o.i.d.

[1nsane]

Jaspervl schreef op woensdag 4 december 2024 @ 19:41:
[...]

Welk programma zou je selecteren voor 55-57C voor tenminste 4 uur?

Nouja 4 uur hoeft niet per se natuurlijk, hangt er vanaf hoe lang dat programma is. De mijne heeft 55c, dat programma duurt 2,5 uur ofzo. Moet het langer? Dan ff klokwekker zetten en 2x het programma draaien en na 4u eruit. Ik heb ook een 75c programma, ideaal voor kip.

Ik heb het ter lering ende vermaeck wel eens geprobeerd en ja, het werkt. Gewoon in een vacuumzak en in de vaatwasser.

Ik heb 2 Anova’s dus het hoeft niet voor mij maar het kan wel

[ Voor 5% gewijzigd door 1nsane op 04-12-2024 19:54 ]

[Dennis1812]

1nsane schreef op woensdag 4 december 2024 @ 19:54:
[...]


Nouja 4 uur hoeft niet per se natuurlijk, hangt er vanaf hoe lang dat programma is. De mijne heeft 55c, dat programma duurt 2,5 uur ofzo. Moet het langer? Dan ff klokwekker zetten en 2x het programma draaien en na 4u eruit. Ik heb ook een 75c programma, ideaal voor kip.

Ik heb het ter lering ende vermaeck wel eens geprobeerd en ja, het werkt. Gewoon in een vacuumzak en in de vaatwasser.

En heb je continue een probe in de vaatwas gehad die in een grafiek liet zien dat je temperatuur een constante waarde had die niet afweek?

Dat doet een SV stick namelijk wel. Die regelt de temperatuur goed en strak

[1nsane]

Dennis1812 schreef op woensdag 4 december 2024 @ 19:46:
[...]

Ik zou het op elke mogelijke manier afraden. Er is geen enkele controle over temperatuur of garing. Plus 1 sneetje in je folie of niet goed afgedicht en je bent vaatwassop aan het eten.
Een SV stick is niet heel duur.. als je SV wil koken investeer gewoon in een anova nano o.i.d.

Ben ik het ook wel weer mee eens maar, ik heb die keer toen steaks gegaard voor een grote bbq. Spannend wel maar waarom zou er een snee in het folie van een Solis zak komen? Gewoon netjes erin leggen, dan gebeurt er niks en, omdat de vaatwasser dus vrij vol zat, was er dus ook geen noodzaak voor een vaatwastablet. Er zat immers geen vaat in

[Jaspervl]

Off topic

[ Voor 99% gewijzigd door Jaspervl op 06-12-2024 06:32 ]

[Dennis1812]

1nsane schreef op woensdag 4 december 2024 @ 19:56:
[...]


Ben ik het ook wel weer mee eens maar, ik heb die keer toen steaks gegaard voor een grote bbq. Spannend wel maar waarom zou er een snee in het folie van een Solis zak komen? Gewoon netjes erin leggen, dan gebeurt er niks en, omdat de vaatwasser dus vrij vol zat, was er dus ook geen noodzaak voor een vaatwastablet. Er zat immers geen vaat in

Zeker als je het zonder vaat doet zie ik het voordeel van de vaatwas versus 1 van je 2 sticks echt niet in.
Zal vast aan mij liggen.

[1nsane]

Dennis1812 schreef op woensdag 4 december 2024 @ 20:09:
[...]

Zeker als je het zonder vast doet zie ik het voordeel van de vaatwas versus 1 van je 2 sticks echt niet in.
Zal vast aan mij liggen.

Nee dat ligt zeker niet aan jou, ik heb een Anova Nano en een Precision.

Dus nee, het hoeft niet maar, ik vond het wel avontuurlijk om een keer te proberen. Ik had overigens ook geen bak die groot genoeg was om alle steaks in te stoppen. Avontuurlijk aangelegd in die zin denk ik.

Inmiddels heb ik bakken die groot genoeg zijn maar toen niet.

Uiteindelijk gingen de steaks ook nog heet op de bbq dus als ze nog niet voldoende gaar waren, was dat ook zo gefixt.

[Gonadan]

1nsane schreef op woensdag 4 december 2024 @ 19:35:
[...]


Toch nog even hierop inhakend, er is een aflevering van de KvW waar juist aan het licht komt dat de Turkse slager vooral juist grotere delen wil, terwijl wij Nederlanders juist kleinere dijtjes en filetjes willen.. de slager die dat vertelde, zat dus voor Nederlandse ketens, net over de grens omdat de regels daar soepeler zijn dus wat zegt het nou eigenlijk?

Ik zet soms eerder m’n twijfels bij kip van de supermarkt.

Is die van de Turk dan plofkip? Soms vast wel, bij sommige supermarktketens ook. Hebben ze dan per definitie een slecht leven?

De Turkse variant, groeit vooral langer door, leeft dus ook langer, onder goede omstandigheden is dat dan zelfs een voordeel!

If anything, is de keten, dat durf ik wel te beweren, korter bij Turkse supermarkt kip en deels daarom ook goedkoper.

Kip die ik bij de Turk koop, slinkt per definitie veel minder en laat veeeeel minder water los.

De verklaring daarvoor is niet, zoals veel mensen denken, dat de kip bij de supermarkt doelbewust wordt opgespoten maar door verschillende tussenstations waar de kip opnieuw teruggekoeld wordt met sproei of dompelkoeling:

https://mobiel.voedingsce...-toegevoegd-aan-kip-.aspx

De kip neemt daarbij onherroepelijk water op.

Je kunt dus eigenlijk stellen dat de keten van de kip van de Turk dus een stuk korter is.

Elk station in de keten kost gewoon geld.

Gek is het niet, begrijpelijk wel. De schaalgrootte van supermarkten is gigantisch dus krijg je meer tussenstations. Bij de Turk kopen mensen wel veel kip in een keer maar totaalvolume zal alsnog lager zijn en, omdat ze grotere delen willen, kopen ze directer in want het zijn geen ketens.

Nog even voor de volledigheid de KvW aflevering waar ik het over heb:

https://npo.nl/start/seri...en-11/kipfilet_1/afspelen

Het blijft de eeuwige dans van in bochten wringen, maar vlees wat op geen enkele wijze iets van keurmerken of een herleidbare afkomst heeft kan je gewoon niets over zeggen.
Dan kan je op persoonlijke ervaring of voorkeur wel gaan redeneren dat het kwalitatief goed is en de dieren het goed gehad moeten hebben maar dat weet je gewoon niet.

En dat hoeft ook niet, iedereen moet voor zichzelf bepalen wat belangrijker is. Prijs, smaak, herkomst, of een combinatie. Ieder zijn ding.

Maar als hoge kwaliteit én diervriendelijk én biologisch heel goedkoop kon zou iedereen dat doen én daar openlijk bewijs voor hebben.

[1nsane]

Gonadan schreef op woensdag 4 december 2024 @ 20:47:
[...]

Het blijft de eeuwige dans van in bochten wringen, maar vlees wat op geen enkele wijze iets van keurmerken of een herleidbare afkomst heeft kan je gewoon niets over zeggen.
Dan kan je op persoonlijke ervaring of voorkeur wel gaan redeneren dat het kwalitatief goed is en de dieren het goed gehad moeten hebben maar dat weet je gewoon niet.

En dat hoeft ook niet, iedereen moet voor zichzelf bepalen wat belangrijker is. Prijs, smaak, herkomst, of een combinatie. Ieder zijn ding.

Maar als hoge kwaliteit én diervriendelijk én biologisch heel goedkoop kon zou iedereen dat doen én daar openlijk bewijs voor hebben.

Nee precies, maar daar noem je dan ook weer een ander uiterste.

Mensen die zweren bij Bio kip van de supermarkt, betalen graag voor vlees van dieren die dus écht een goed leven hebben, maar roepen ook rustig dat kip van de Turkse slager per definitie slecht is, een slecht leven heeft gehad etc.

Dat durf ik te betwijfelen..

Er zit namelijk een enorm breed spectrum tussen 3 sterren bio en plofkip op een random Poolse weekmarkt bij wijze van spreken. Daartussen, zit een hoop wat net zo goed verzorgd is als de 1 ster kip van de supermarkt die bij de supermarkt 2 a 3x zo veel kost maar vast ook spul wat meer richting de onderkant zit.

Het gaat mij er meer om dat mensen bij kip van de Turk bij voorbaat al zeggen dat het slecht is.

De kans daarop is groter maar niet per definitie waar. Deels zal dat zo zijn, deels is de prijs lager door de kortere keten.

[1nsane]

Jaspervl schreef op woensdag 4 december 2024 @ 19:41:
[...]

Welk programma zou je selecteren voor 56C voor tenminste 2 uur?

Geen enkel natuurlijk want dat programma zit er niet op.

Het is natuurlijk hacky om de vaatwasser hiervoor te gebruiken, dat snap ik ook wel. Maar, ik blijf een Tweaker, het kan wél.

Als het acceptabele hoeveelheden zijn, dan pak ik uiteraard gewoon een SV stick.

[Gonadan]

Jaspervl schreef op woensdag 4 december 2024 @ 19:41:
[...]

Welk programma zou je selecteren voor 56C voor tenminste 2 uur?

Dat is het pannenprogramma bij mij.

[Jaspervl]

Off topic, sorry

[ Voor 96% gewijzigd door Jaspervl op 06-12-2024 06:31 ]

[418O2]

Zullen we het weer over BBQs hebben? Gas BBQs hoeven van mij al niet zo nodig, maar ik snap dat dat binnen de scope past, maar vaatwassers?

[Dentheman]

1nsane schreef op donderdag 5 december 2024 @ 12:56:
[...]


Nee precies, maar daar noem je dan ook weer een ander uiterste.

Mensen die zweren bij Bio kip van de supermarkt, betalen graag voor vlees van dieren die dus écht een goed leven hebben, maar roepen ook rustig dat kip van de Turkse slager per definitie slecht is, een slecht leven heeft gehad etc.

Dat durf ik te betwijfelen..

Er zit namelijk een enorm breed spectrum tussen 3 sterren bio en plofkip op een random Poolse weekmarkt bij wijze van spreken. Daartussen, zit een hoop wat net zo goed verzorgd is als de 1 ster kip van de supermarkt die bij de supermarkt 2 a 3x zo veel kost maar vast ook spul wat meer richting de onderkant zit.

Het gaat mij er meer om dat mensen bij kip van de Turk bij voorbaat al zeggen dat het slecht is.

De kans daarop is groter maar niet per definitie waar. Deels zal dat zo zijn, deels is de prijs lager door de kortere keten.

Daarom moet je kip ook kopen bij de surinamer, de eten kip bij ontbijt, lunch & avondeten, die weten echt wel wat goede kip is

[Ozzie]

418O2 schreef op donderdag 5 december 2024 @ 17:31:
Zullen we het weer over BBQs hebben? Gas BBQs hoeven van mij al niet zo nodig, maar ik snap dat dat binnen de scope past, maar vaatwassers?

Inderdaad, veel plezier in Het grote sous vide topic

[Dennis1812]

Ozzie schreef op donderdag 5 december 2024 @ 21:53:
[...]

Inderdaad, veel plezier in Het grote sous vide topic

Ook daar liever geen vaatwassers. Maar sous vide koken.

Vaatwassers passen beter in het keuken topic denk ik? Of open een vaatwasser topic.
Een vaatwasser heeft net zo veel met sous vide te maken als de stoomboot van Sinterklaas.

Helaas erg veel regen hier. Maar ik ga van het weekend toch een porchetta aan het spit hangen.

Iemand al ideeën voor kerst menus waarbij de bbq betrokken gaat worden?

[impactftw]

Zit hier te denken aan:

Voorgerechten
Paprika gevuld met een gehaktmengsel
Champions gevuld met roomkaas, pittige geraspte kaas, bbq kruiden, gebakken spekjes en ontbijtspek eromheen

Hoofd
Teriyaki zalm op een plankje van de urkse viswebshop voornamelijk voor moeders
Bavette rolade met pesto, gedroogde tomaat, geraspte kaas, en pijnboompitten. (Aan het spit of niet?)

Toetje
Ananas van de bqq met liquir 43 en een bolletje ijs er naast

Verder een klein stokbroodje er naast en wat ronde aardappeltjes of gepofte aardappel? En als groente griekse mix met tzatziki.

Hebben jullie nog andere suggesties wat ik bijv bij kan doen als groente?

Dennis1812 schreef op donderdag 5 december 2024 @ 21:57:
[...]

Ook daar liever geen vaatwassers. Maar sous vide koken.

Vaatwassers passen beter in het keuken topic denk ik? Of open een vaatwasser topic.
Een vaatwasser heeft net zo veel met sous vide te maken als de stoomboot van Sinterklaas.

Helaas erg veel regen hier. Maar ik ga van het weekend toch een porchetta aan het spit hangen.

Iemand al ideeën voor kerst menus waarbij de bbq betrokken gaat worden?

[Esumontere]

impactftw schreef op vrijdag 6 december 2024 @ 07:22:
Zit hier te denken aan:

Voorgerechten
Paprika gevuld met een gehaktmengsel
Champions gevuld met roomkaas, pittige geraspte kaas, bbq kruiden, gebakken spekjes en ontbijtspek eromheen

Hoofd
Teriyaki zalm op een plankje van de urkse viswebshop voornamelijk voor moeders
Bavette rolade met pesto, gedroogde tomaat, geraspte kaas, en pijnboompitten. (Aan het spit of niet?)

Toetje
Ananas van de bqq met liquir 43 en een bolletje ijs er naast

Verder een klein stokbroodje er naast en wat ronde aardappeltjes of gepofte aardappel? En als groente griekse mix met tzatziki.

Hebben jullie nog andere suggesties wat ik bijv bij kan doen als groente?


[...]

Klinkt heel goed! Qua groente: Ik ben fan van gegrilde groene asperges. Met z'n vijven naast elkaar op 2 cocktailprikkers rijgen, dan krijg je een "matje" dat je makkelijk kan oppakken en draaien. Paar minuutjes op de grill en smullen maar

[walteij]

Dennis1812 schreef op donderdag 5 december 2024 @ 21:57:
[...]
Iemand al ideeën voor kerst menus waarbij de bbq betrokken gaat worden?

Krijgen een mannetje of 10 op bezoek bij ons gezin van 4 met de kerst, dus er worden 4 spareribs een dag eerder voorbereid, net als de porkbelly burnt ends.
Op de dag zelf nog een roastbeef van rundermuis, een bavette, wat moinkballs en misschien nog shotgun shells. De spareribs en burnt ends gaan dan op het laatst nog even terug voor de laatste fase.

Het vlees is mijn verantwoordelijkheid, de vrouw mag voor de dingen eromheen gaan zorgen .

[Ozzie]

Dennis1812 schreef op donderdag 5 december 2024 @ 21:57:
[...]

Ook daar liever geen vaatwassers. Maar sous vide koken.

Vaatwassers passen beter in het keuken topic denk ik? Of open een vaatwasser topic.
Een vaatwasser heeft net zo veel met sous vide te maken als de stoomboot van Sinterklaas.

Helaas erg veel regen hier. Maar ik ga van het weekend toch een porchetta aan het spit hangen.

Iemand al ideeën voor kerst menus waarbij de bbq betrokken gaat worden?

Offtopic:
Bedoelde vooral de hele discussie over SV. Vaatwasser is bij mij sowieso alleen voor de vuile vaat.


Ik ga ossenhaas maken, gewoon als steaks maar we lekker op de barbecue. Eerst even op lage temperatuur een beetje gaar laten worden en hopelijk een beetje rooksmaak erin en dan nog even op hoge temperatuur afmaken. Simpel, maar wel super lekker.

[ Voor 6% gewijzigd door Ozzie op 06-12-2024 13:02 ]

[Gonadan]

Dennis1812 schreef op donderdag 5 december 2024 @ 21:57:
Ook daar liever geen vaatwassers. Maar sous vide koken.

Koken? Juist niet toch.

Helaas erg veel regen hier. Maar ik ga van het weekend toch een porchetta aan het spit hangen.

Iemand al ideeën voor kerst menus waarbij de bbq betrokken gaat worden?

Zelf ben ik niet thuis met de kerst en om mijn ei nu mee te nemen gaat mij ook weer wat ver.
En het weer zit nu niet mee inderdaad, terwijl ik wel zin heb om iets te maken.

Misschien toch eens wat stapstenen in mijn grasveld leggen? Het wordt nu wel een erg drassig verhaal richting tuinhuis.

[Palomar]

Voor de puristen misschien vloeken in de kerk, maar ik heb een cadac safari chef 30 gas bbq met een cadac 30 pizzasteen. Ik verwarm die steen en minuut of 10 op vol vermogen en doe er dan een zelfgemaakte pizza op. Gas doe ik dan een stukje terug. Daarna deksel erop. De bodem wordt prima, krokant en niet aangebrand. De bovenkant van de pizza wordt echter na zo'n 15 minuten niet echt gaar. Heeft iemand nog tips? Ik laat het deksel er de hele tijd op (tussendoor even kort oplichten in om te kijken).

[Ozzie]

Palomar schreef op zaterdag 7 december 2024 @ 20:00:
Voor de puristen misschien vloeken in de kerk, maar ik heb een cadac safari chef 30 gas bbq met een cadac 30 pizzasteen. Ik verwarm die steen en minuut of 10 op vol vermogen en doe er dan een zelfgemaakte pizza op. Gas doe ik dan een stukje terug. Daarna deksel erop. De bodem wordt prima, krokant en niet aangebrand. De bovenkant van de pizza wordt echter na zo'n 15 minuten niet echt gaar. Heeft iemand nog tips? Ik laat het deksel er de hele tijd op (tussendoor even kort oplichten in om te kijken).

Die vraag kan je beter stellen in:
Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

Ik heb mijn safari chef alleen nog gebruikt voor afbak pizza, dat ging prima

[ozzynator]

Palomar schreef op zaterdag 7 december 2024 @ 20:00:
Voor de puristen misschien vloeken in de kerk, maar ik heb een cadac safari chef 30 gas bbq met een cadac 30 pizzasteen. Ik verwarm die steen en minuut of 10 op vol vermogen en doe er dan een zelfgemaakte pizza op. Gas doe ik dan een stukje terug. Daarna deksel erop. De bodem wordt prima, krokant en niet aangebrand. De bovenkant van de pizza wordt echter na zo'n 15 minuten niet echt gaar. Heeft iemand nog tips? Ik laat het deksel er de hele tijd op (tussendoor even kort oplichten in om te kijken).

Ik moest eerlijk gezegd eerst even op Google kijken wat een cadac safari is, maar dat terzijde.

Ik denk dat het volume warme lucht te klein is om alles op hetzelfde niveau gaar te krijgen. Als in dat de steen warm genoeg is, maar er niet voldoende warme lucht is om de rest gaar te krijgen, zeker niet als de deksel er 2x af gaat.