Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[copykat]

Mijn bovenstaande versie is omdat t een tijdje ligt in de smaak dan trekt wat in de eerste laag vh vlees waardoor t minder verbrand. En t zout trekt er ook in.

Als ik ribeye zo er op gooi is het alleen wat zout strooien en grillen, en dan een bakje met wat zwarte peper, gerookte paprika, knoflookpoeder en misschien tijm oid. mengen die je daarna er over kan strooien op t bord. Slice echte gezouten boter.... voor plakje schaafje op t midden laten smelten...strooisel er over en snijden maar.

[ASS-Ware]

418O2 schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 14:32:
[...]

Alles kan, maar met wat je lekker vindt. Ik ben overigens wel van de school die stelt dat je peper pas achteraf of heel laat moet toevoegen omdat het vrij snel verbrand. Dat is met zo'n mix niet mogelijk.

Hoezo niet?

[418O2]

ASS-Ware schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 14:50:
[...]

Hoezo niet?

Omdat als je van te voren kruid de peper er al op zit. En zout wil je wel vooraf

[ Voor 7% gewijzigd door 418O2 op 26-09-2026 14:58 ]

[Gonadan]

Zout kan ook prima achteraf. Het is net wat je wilt, vooraf een soort van marineren of achteraf als toevoeging.

[418O2]

Gonadan schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 15:03:
Zout kan ook prima achteraf. Het is net wat je wilt, vooraf een soort van marineren of achteraf als toevoeging.

Als je het van te voren doet dan onttrekt het wat vocht uit de buitenste laag, wat voor een mooiere korst kan zorgen.

Ik hou het zelf overigens meestal simpel met rund. Zout vooraf en daarna wat peper.

[copykat]

Was t niet zo dat vooraf zouten en even laten inwerken de eerste laag iets droger maakt zodat het sneller afsluit en de caramelisatie eerder is? dus t vlees sappiger blijft. Overigens zie ik veel YT bbq'ers gewoon zwartepeper vooraf er op strooien. Dus hoeveel voor of na peperen uitmaakt. Geen idee. Edit inderdaad zie boven

[ Voor 4% gewijzigd door copykat op 26-09-2026 15:10 ]

[Gonadan]

Als het zouten je om een krokant mondgevoel te doen is dan wel vooraf inderdaad, voor de smaak maakt het niet uit.
Bij peperen heb je met name de geur die een rol speelt bij achteraf. Als je vers maalt geeft dat natuurlijk een heel andere beleving (en dus smaak) dan wanneer het er al op zit en je die geur minder mee krijgt.

[ASS-Ware]

418O2 schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 14:56:
[...]

Omdat als je van te voren kruid de peper er al op zit. En zout wil je wel vooraf

Ik doel op: “omdat het vrij snel verbrand. Dat is met zo'n mix niet mogelijk”.
Hoezo?

[418O2]

ASS-Ware schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 18:15:
[...]

Ik doel op: “omdat het vrij snel verbrand. Dat is met zo'n mix niet mogelijk”.
Hoezo?

Je wil voor het bakken je steak al kruiden, op zijn minst met zout. Als je dat doet met spg mix en gelooft dat peper verbrandt, dan heb je het risico dat je peper verbrandt. Vooraf zout en achter de mix maakt het wel heel zout denk ik

[ASS-Ware]

copykat schreef op zaterdag 26 september 2026 @ 15:09:
Was t niet zo dat vooraf zouten en even laten inwerken de eerste laag iets droger maakt zodat het sneller afsluit en de caramelisatie eerder is? dus t vlees sappiger blijft. Overigens zie ik veel YT bbq'ers gewoon zwartepeper vooraf er op strooien. Dus hoeveel voor of na peperen uitmaakt. Geen idee. Edit inderdaad zie boven

Insluiten en dichtschroeien enzo is een myth die allang gebust is.
Een korst kan lekker zijn, maar houdt het niet sappiger.

[ASS-Ware]

Vandaag een Iberico Varkens Rack en appelpartjes op de kamado.

Vetkapje insnijden, pezo rondom, vlees boven direct vuur een kleurtje geven en daarna indirect door laten garen.







Appelpartjes in de agavesiroop met mosterd en een paar takjes tijm.





Dat kon er later bij op de BBQ.



Toen de boel klaar was en het vlees had gerust, aansnijden maar.



Mijn bordje.



En zoals ik altijd zeg: Heerlijk gegeten 😏.