Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Saffie_time]

Ik heb hier nog 2 flessen 97% alcohol staan waar ik limoncello van wil gaan maken.
Nu leek het me een leuk idee om van een deel ervan gebruik te gaan maken van gerookte citroenen.
Mijn idee is om dat met koudroken te gaan doen, ander alternatief zou zijn om de citroenen op temperatuur wat 'grilstrepen' mee te gaan geven (warm roken lijkt me niet heel effectief en geen idee wat dat met omzettingen gaat doen (garing)).

Zijn er mensen die dit al eens gedaan hebben en advies durven geven over welke optie te kiezen en waarom?

Edit:
Bij Scandivik zijn vanaf 14.00 uur vandaag uitverkoop van Valhal (voornamelijk gietijzer producten) in de verkoop omdat ze ermee gaan stoppen.

[ Voor 12% gewijzigd door Saffie_time op 13-01-2023 12:03 ]

[Blackouts]

Blackouts schreef op dinsdag 27 december 2022 @ 12:24:
Deze week pizza gemaakt op mijn 57cm weber.
Flink wat houtskool er in en de dome thermometer op de maximale waarde van 350 graden zien staan.
Resultaat:
[Afbeelding]


Eens kijken of ik na 2,5 jaar nog garantie kan claimen want dit lijkt me niet helemaal de bedoeling.

Update: Netjes een nieuw rooster opgestuurd gekregen van Weber (garantie geclaimd bij de ING rentepuntenwinkel waar de BBQ 2,5 jaar geleden gekocht was), dus prima opgelost

[Raymond]

Bokkie schreef op donderdag 12 januari 2023 @ 09:13:
Groene asperges, en dan op je bord parmesan erover en een beetje goede balsamico

Gelukt
Bijna dan. Parmesan wordt wel een ander kaasje, want die ben ik vergeten mee te nemen

[EnduronDon]

Zonder kan ook prima, lekker even in de olijfolie zetten met SPG.

[Jaspervl]

Raymond schreef op vrijdag 13 januari 2023 @ 16:41:
[...]


[Afbeelding]

Gelukt
Bijna dan. Parmesan wordt wel een ander kaasje, want die ben ik vergeten mee te nemen

Feta gaat verrassend ook goed, met wat citroensap.(ottolenghi)

[Bokkie]

Raymond schreef op vrijdag 13 januari 2023 @ 16:41:
[...]


[Afbeelding]

Gelukt
Bijna dan. Parmesan wordt wel een ander kaasje, want die ben ik vergeten mee te nemen

Gefeliciteerd hoop dat het gesmaakt heeft

[ASS-Ware]

Mijn 2e koudgerookte zalm was een groot succes.

24 uur in de pekel, 2 delen basterdsuiker en 3 delen zout, met wat gewicht er op.









Schoonspoelen en 20 uur drogen.









10 uur roken.







2 dagen ingepakt bewaren en daarna aansnijden.







Yum!
En dit was nog maar het dunne deel, morgen het dikke deel proeven.

[Boudewijn]

Saffie_time schreef op vrijdag 13 januari 2023 @ 11:52:
Ik heb hier nog 2 flessen 97% alcohol staan waar ik limoncello van wil gaan maken.
Nu leek het me een leuk idee om van een deel ervan gebruik te gaan maken van gerookte citroenen.
Mijn idee is om dat met koudroken te gaan doen, ander alternatief zou zijn om de citroenen op temperatuur wat 'grilstrepen' mee te gaan geven (warm roken lijkt me niet heel effectief en geen idee wat dat met omzettingen gaat doen (garing)).

Zijn er mensen die dit al eens gedaan hebben en advies durven geven over welke optie te kiezen en waarom?

Edit:
Bij Scandivik zijn vanaf 14.00 uur vandaag uitverkoop van Valhal (voornamelijk gietijzer producten) in de verkoop omdat ze ermee gaan stoppen.

Als ik modernist cuisine mag geloven lost rooksmaak niet best op in alcohol meen ik. Wel in water.

[zeroday]

ASS-Ware schreef op woensdag 11 januari 2023 @ 10:11:
[...]

Hmm, okay.
Hoe lang pekel en droog jij?

ik hier meestal om en nabij de 24 uur, maar ligt er ook aan hoe laat ik wil beginnen
ik ben niet zo van de regeltjes. want iedereen werkt anders of heeft ander apparatuur en elk stukje vlees/vis is anders dus je moet niet altijd alles letterlijk nemen.

Je wordt heel zenuwachtig als je iets op 125 graden moet houden en omwille van weet ik veel omstandigheid lukt dat niet geheel. Nou en. Zolang het niet zwart wordt en je het wat kan regelen dan maakt die 5 of 10 graden verschil echt niet (veel) uit.

[robhof]

Wat voor schaal gebruiken jullie op de barbecue voor bijvoorbeeld lasagne of melanzane parmigiana? Een braadblik of aardewerk schaal?

Ik heb begrepen dat gietijzer niet handig is i.v.m. de tomatensaus. En de glazen schalen die we voor de oven gebruiken, lijkt me niet verstandig (misschien onterecht).

[Tomatoman]

robhof schreef op dinsdag 17 januari 2023 @ 15:51:
Wat voor schaal gebruiken jullie op de barbecue voor bijvoorbeeld lasagne of melanzane parmigiana? Een braadblik of aardewerk schaal?

Ik heb begrepen dat gietijzer niet handig is i.v.m. de tomatensaus. En de glazen schalen die we voor de oven gebruiken, lijkt me niet verstandig (misschien onterecht).

Ik weet dat velen in dit topic het dit niet met mij eens zijn, maar mijns inziens ben je een niet-bestaand probleem aan het oplossen. Zet die lasagneschaal gewoon in de oven. Mocht je toch de barbecue willen gebruiken, dan ligt een schaal van geëmailleerd gietijzer of gietaluminium voor de hand. Alleen de binnenkant van de schaal – die in contact komt met de zuurhoudende ingrediënten – moet geëmailleerd zijn, de buitenkant is optioneel.

Bij indirect vuur kun je ook een aardewerken ovenschaal gebruiken, mits je het geen probleem vindt dat de niet geëmailleerde bodem permanente roetvegen oploopt. Als dat wel problematisch is, koop je gewoon voor € 5 een zwarte ovenschaal van aardewerk bij Action.

[ Voor 15% gewijzigd door Tomatoman op 17-01-2023 16:11 ]

[Yalopa]

Een schaal die 200°c aankan in de oven kan dezelfde temperatuur aan in de BBQ, dus als je je lasagne niet direct op de kolen of het open vuur knalt zal het wel meevallen. Overigens doe ik wekelijks gerechten met tomaat of andere zuren klaar in een gietijzeren pot. Ook dat valt wel mee.

[Raymond]

@robhof Ik zit een beetje op de lijn van Tomatoman.
Om je vraag te beantwoorden: Ik heb voor een paar euro een overschaal (blik, van de Aldi) gekocht, waarvan het me niet boeit dat'ie rookschade oploopt. Indirect op de BBQ werkt prima.

Maar: Ik vind voor dit soort ovengerechten de meerwaarde van de BBQ wel heel klein. Ik persoonlijk zit niet echt te wachten op een gerookte lasagne. Mocht de BBQ toch al aan staan en het is één vd gerechten, dan kan ik me er nog iets bij voorstellen. Maar ik zou echt niet de bbq aansteken om een lasagne erop klaar te maken.

Of heb je helemaal geen oven?

[Bokkie]

+1 met Tomatoman en Raymond

Gewoon een braadslee halen of gietijzeren emaille ovenschaal, zolang je geen direct voor meer dan 300 graden doet ofzo zal dat prima gaan

Volgens mij gaan GN bakken ook wel tot 200 a 250, zie ze in de horeca ook die dingen gewoon in de oven mikken, dus indirect tot 230 op de kamado zal ook wel gaan en die dingen kosten geen drol.

[ Voor 36% gewijzigd door Bokkie op 17-01-2023 17:42 ]

[robhof]

Raymond schreef op dinsdag 17 januari 2023 @ 16:34:
@robhof Ik zit een beetje op de lijn van Tomatoman.
Om je vraag te beantwoorden: Ik heb voor een paar euro een overschaal (blik, van de Aldi) gekocht, waarvan het me niet boeit dat'ie rookschade oploopt. Indirect op de BBQ werkt prima.

Maar: Ik vind voor dit soort ovengerechten de meerwaarde van de BBQ wel heel klein. Ik persoonlijk zit niet echt te wachten op een gerookte lasagne. Mocht de BBQ toch al aan staan en het is één vd gerechten, dan kan ik me er nog iets bij voorstellen. Maar ik zou echt niet de bbq aansteken om een lasagne erop klaar te maken.

Of heb je helemaal geen oven?

We hebben de melanzane parmigiana nu meerdere keren in de oven gemaakt en die is steeds beter geworden. Ik ben nieuwsgierig of de barbecue bij dit gerecht nog iets toevoegt. Gewoon leuk om een keer te proberen.

Dank voor de tips! Ik ga op zoek naar een schaal bij de Aldi/Action. En ik laat weten of het een succes is geworden of niet.

[Kojoottii]

Gebruik hier gewoon aardewerk ovenschalen in de minimax, nooit problemen mee gehad. En voor lasagne en melanzane steek ik hem graag aan hoor, persoonlijk vind ik het wel wat toevoegen bij deze gerechten. Ik gebruik dan overigens geen rookhout. Tikkeltje rooksmaak van de houtskool is genoeg.

[Jaspervl]

Ik vind de bbq echt meerwaarde hebben voor een lasagna. Heb gewoon een Ikea ovenschaal.

[ASS-Ware]

We nemen een roomkaasje, een cederhouten plankje, basterdsuiker, walnoten en een stokbroodje.













Dat is me een partij lekker!!!

Daarna een inside skirt steak.











Het was een feest.

[Bintmeister]

Ik herken het ovenschaal-probleem wel hoor. Ik heb van de zomer ook weer een aardenwerken schaal laten knappen in de pizzaoven. Vuurtje was al uit, meestal geen probleem maar die keer dus wel. Ik maak regelmatig nog iets van apple crumble tijdens het afkoelen, heeft nog warmte zat en soms dus nog wat teveel..

[Mich007]

ASS-Ware schreef op dinsdag 17 januari 2023 @ 22:03:
We nemen een roomkaasje, een cederhouten plankje, basterdsuiker, walnoten en een stokbroodje.

Hoe lang en op welke temperatuur gaan dat kaasje en die stokbrood erop?

[ASS-Ware]

Mich007 schreef op woensdag 18 januari 2023 @ 12:52:
[...]


Hoe lang en op welke temperatuur gaan dat kaasje en die stokbrood erop?

Ik had de dekselthermometer op 180C staan, na 20 min voelde het broodje lekker knapperig aan, dus heb ik het er toen van afgehaald.
Ik had verwacht dat het suiker wel gesmolten zou zijn, maar dat was het maar deels.

[Tomatoman]

Mich007 schreef op woensdag 18 januari 2023 @ 12:52:
[...]


Hoe lang en op welke temperatuur gaan dat kaasje en die stokbrood erop?

Ik heb nu dit Mont d’Or kaasje van zo’n 400 gram in voorraad.


Voordat ik het kaasje in de oven smelt, snijd ik eerst een kruis in de korst aan de bovenkant. Als de kaas is gesmolten, kan ik de flappen eenvoudig naar buiten vouwen. Ik verwacht dat het kaasje zo’n 30 minuten op 180 °C in de oven moet om binnenin goed heet te zijn; de vorige keer was 20 minuten niet genoeg, meen ik me te herinneren.

[Tomatoman]

Vandaag is het pulled-pork-dag. Om 10:30 is het vlees erop gegaan: een procureur van 2,5 kg, die mijn zoon de vorige avond al had ingesmeerd met een droge rub en had geïnjecteerd met een mengsel van appelsap en appelciderazijn.

[ASS-Ware]

Vanmiddag heb ik 2 lappen Iberico spare ribs op de BBQ gedaan en heb de roostertemperatuur op 110C ingeregeld.
De dekselthermometer (ge-ijkt) gaf 120C aan.
Prima, boven zal het heter zijn dan op het rooster.
Toen ik na 3 uur roken de ribs er af haalde, inpakte in aluminiumfolie en teruglegde, steeg de roostertemperatuur naar 124C, maar de dekselthermometer gaf nog steeds 120C aan.

Na een uur was de roostertemperatuur gezakt naar 118C.

Zou het kunnen dat de aluminiumfolie warmte weerkaatst richting de thermometer, waardoor hij een te hoge waarde aangeeft?

Ik weet dat het geen probleem is, maar ik zou graag willen weten waarom.

[ Voor 26% gewijzigd door ASS-Ware op 21-01-2023 17:12 ]

[amiaima]

Nootjes op de bbq gedaan, stukje appel rookhout rubje met een beetje (te veel) zonnebloem olie van ui, knoflook, paprika en Chili poeder.

Moet zeggen dat van lekker naar minder, walnoot, hazelnoot, amandel naar cashew. De laatste waren te zacht.

Gebruikte nootjes van de jumbo ongezout en opgebrand. 160°C op de bbq voor circa 45 minuten.

[ASS-Ware]

Naar een idee van Noskos, frikandellen burnt ends.

We nemen wat frikandellen.



Daar doen we een laagje mosterd op.



Dan wat rub er op.





En zo op de BBQ, met wat rookhout, op 120c.



Na 45 min mocht de boel er af.



Toen alle luchtschuiven open, op naar de 180-200C.

De frikandellen in 4-en gesneden, boter, basterdsuiker en BBQ saus er bij en terug op de BBQ.



Elke 10 min even roeren.
Na een half uur, tijd om de boel van de BBQ te halen.



Mijn bordje.



Superlekker.
Met dank aan Noskos.

[ Voor 4% gewijzigd door ASS-Ware op 22-01-2023 20:57 ]

[Stimulate14]

ASS-Ware schreef op zondag 22 januari 2023 @ 20:54:
Naar een idee van Noskos, frikandellen burnt ends.

We nemen wat frikandellen.

[Afbeelding]

Daar doen we een laagje mosterd op.

[Afbeelding]

Dan wat rub er op.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

En zo op de BBQ, met wat rookhout, op 120c.

[Afbeelding]

Na 45 min mocht de boel er af.

[Afbeelding]

Toen alle luchtschuiven open, op naar de 180-200C.

De frikandellen in 4-en gesneden, boter, basterdsuiker en BBQ saus er bij en terug op de BBQ.

[Afbeelding]

Elke 10 min even roeren.
Na een half uur, tijd om de boel van de BBQ te halen.

[Afbeelding]

Mijn bordje.

[Afbeelding]

Superlekker.
Met dank aan Noskos.

Toen ik het zag dacht ik WTF, maar eenmaal op je bord dacht ik .

[Tomatoman]

Tomatoman schreef op zaterdag 21 januari 2023 @ 12:04:
[Afbeelding]

Vandaag is het pulled-pork-dag. Om 10:30 is het vlees erop gegaan: een procureur van 2,5 kg, die mijn zoon de vorige avond al had ingesmeerd met een droge rub en had geïnjecteerd met een mengsel van appelsap en appelciderazijn.

[Afbeelding]

Na 7 uur had ik perfect gegaarde pulled pork.




Ik heb het geserveerd met hasselback aardappels en coleslaw.


Wat mij verraste was dat het vlees niet één maar twee keer in de stall terechtkwam. Eerst bleef hij twee uur lang op een zeer constante 67 °C hangen. Omdat ik genoeg tijd had, heb ik hem toen niet in folie gewikkeld. Wat ik ditmaal voor het eerst meemaakte is dat het vlees daarna op 81 °C wederom lang op dezelfde temperatuur bleef hangen. Na 6 uur bereidingstijd vlogen er wat snippers rookhout in de fik en steeg de temperatuur plotseling. Toen ik dat doorkreeg heb ik gelijk maar even het vlees in dik aluminiumfolie gewikkeld. Het resultaat was dat de stall vrijwel direct ten einde kwam.

[ Voor 4% gewijzigd door Tomatoman op 23-01-2023 10:15 ]

[Orion84]

Ligt dat ook niet domweg aan het inkakken van je omgevingstemperatuur (de groene lijn, voor degene die dit Meater grafiekje niet herkennen)?

[Tomatoman]

Orion84 schreef op maandag 23 januari 2023 @ 10:18:
Ligt dat ook niet domweg aan het inkakken van je omgevingstemperatuur (de groene lijn, voor degene die dit Meater grafiekje niet herkennen)?

Dat denk ik niet. Als dat de oorzaak was, zou de temperatuur van het vlees nog steeds langzaam stijgen met een paar graden per uur. In plaats daarvan bleef de temperatuur tweemaal twee uur exact gelijk en steeg hij niet eens 1 graad. Pas na de grote temperatuurpiek na 6 uur steeg de temperatuur weer, precies op het moment dat ik het vlees in aluminiumfolie inpakte.

[Orion84]

Maar het klimmen van 67° naar 81° gebeurt pas nadat de grilltemperatuur stijgt.

[Thunderflash]

Afgelopen vrijdag vond ik ver weg gestopt en onder het stof een Römertopf op zolder. Dat bracht me op het idee om deze weer eens te gaan gebruiken en dan niet in de oven maar op de Monolith Classic. In de vriezer had ik nog zeebaars en garnalen liggen. Deze uit de vriezer gehaald en een nacht laten ontdooien in de koelkast. Zaterdag op de markt verse groente gehaald: paprika’s, broccoli, prei, Spaanse pepers, citroengras, knoflook en uien. Van de uien, pepers en knoflook samen met soja- en vissaus een marinade gemaakt. De overige groente gesneden en gemengd met marinade en dit in de Römertopf gedaan. Vervolgens de garnalen en zeebaars erbij. De kamado was ondertussen 200gr, warm genoeg om de Römertopf in de kamado te zetten. Uurtje in de kamado en tegen het einde wat rijst gekookt. Was een heerlijk maaltje.

[Tomatoman]

Orion84 schreef op maandag 23 januari 2023 @ 10:30:
Maar het klimmen van 67° naar 81° gebeurt pas nadat de grilltemperatuur stijgt.

Dat zou kunnen. Wat je in de registratie van de thermometer echter niet ziet, is dat de dometemperatuur aardig constant was. Als ik bij het keren van het vlees (wat ik ieder half uur deed om het rondom te kunnen insmeren) de temperatuurprobe van de rechterkant naar de linkerkant boven de lekbak plaatste, registreerde de thermometer een fors lagere omgevingstemperatuur (een variatie van 20+ °C), terwijl de dometemperatuur bij gesloten deksel veel minder varieerde.

Hoe dan ook, juist dit geklooi maakt barbecueën zo leuk . Als de bereiding blindelings volgens een vaste instructie had gekund, was het geen ambacht maar een kunstje geweest. Laat mij maar die ambachtsman zijn, die zo nu en dan een fout maakt, daarvan leert en soms perfectie weet te bereiken

[Paganstars]

Hoe krijg je een spike naar 185C?! en zo snel teruggekoeld.

Ik heb het vaker dat een butt 2 keer een stall raakt. Wat was je streef temperatuur van je grate?

[Salv]

ASS-Ware schreef op zaterdag 21 januari 2023 @ 17:09:
Vanmiddag heb ik 2 lappen Iberico spare ribs op de BBQ gedaan en heb de roostertemperatuur op 110C ingeregeld.
De dekselthermometer (ge-ijkt) gaf 120C aan.
Prima, boven zal het heter zijn dan op het rooster.
Toen ik na 3 uur roken de ribs er af haalde, inpakte in aluminiumfolie en teruglegde, steeg de roostertemperatuur naar 124C, maar de dekselthermometer gaf nog steeds 120C aan.

Na een uur was de roostertemperatuur gezakt naar 118C.

Zou het kunnen dat de aluminiumfolie warmte weerkaatst richting de thermometer, waardoor hij een te hoge waarde aangeeft?

Ik weet dat het geen probleem is, maar ik zou graag willen weten waarom.

Heel veel mensen willen graag weten waarom maar het antwoord hierop is een stuk lastiger. Bij vele BBQ'ers laat de thermometer andere waardes zijn wanneer er aluminiumfolie in het spel komt, terwijl je niets veranderd aan de settings van je BBQ.

Volgens mij zijn er op het net wel wat onderzoekjes te vinden maar uit eindelijk komt het er op neer dat niemand (zover ik weet) hierop een gepast antwoord heeft waarom dit gebeurd.

[Paganstars]

Salv schreef op maandag 23 januari 2023 @ 12:05:
[...]


Heel veel mensen willen graag weten waarom maar het antwoord hierop is een stuk lastiger. Bij vele BBQ'ers laat de thermometer andere waardes zijn wanneer er aluminiumfolie in het spel komt, terwijl je niets veranderd aan de settings van je BBQ.

Volgens mij zijn er op het net wel wat onderzoekjes te vinden maar uit eindelijk komt het er op neer dat niemand (zover ik weet) hierop een gepast antwoord heeft waarom dit gebeurd.

Waarom nog wrappen met alu? Ik gebruik alleen nog maar butcherpaper en bakpapier... Mijn bark is beter dan ooit!

[Salv]

Paganstars schreef op maandag 23 januari 2023 @ 14:54:
[...]


Waarom nog wrappen met alu? Ik gebruik alleen nog maar butcherpaper en bakpapier... Mijn bark is beter dan ooit!

Soms wil je misschien een iets snellere bereiding door het stoomeffect wat je een stukje minder hebt in butcherpaper. Het liefst wrap ik helemaal niet in sessie maar maak ik de op internet bekende foilboat, waardoor je alleen de onderkant "beschermt" bark mooi kan vormen.

Maar soms wil je dingen gewoon wat sneller of juist fall of the bone gaar hebben en dan is alu nog wel een oplossing.

[Paganstars]

Salv schreef op maandag 23 januari 2023 @ 15:08:
[...]


Soms wil je misschien een iets snellere bereiding door het stoomeffect wat je een stukje minder hebt in butcherpaper. Het liefst wrap ik helemaal niet in sessie maar maak ik de op internet bekende foilboat, waardoor je alleen de onderkant "beschermt" bark mooi kan vormen.

Maar soms wil je dingen gewoon wat sneller of juist fall of the bone gaar hebben en dan is alu nog wel een oplossing.

met ruim 10 jaar pro ervaring; met butcherpaper/bakpapier heb je hetzelfde effect als alu. Ik heb qua tijd nog geen verschil gemerkt met garingstijd. Ik moet wel zeggen dat ik tegenwoordig over het algemeen alleen nog maar hot and fast doe en bijna geen low and slow

[Tomatoman]

Paganstars schreef op maandag 23 januari 2023 @ 11:36:
Hoe krijg je een spike naar 185C?! en zo snel teruggekoeld.

Ik heb het vaker dat een butt 2 keer een stall raakt. Wat was je streef temperatuur van je grate?

Tot op heden heb ik bij pulled pork altijd een heat deflector onder het rooster gebruikt, die het rooster tevens een beetje hoger legt. Die deflector werd echter nogal vies van het vocht dat uit het vlees kwam. Daarom heb ik deze keer een aluminium lekbak onder het rooster gehangen en de deflector achterwege gelaten.

Bij de deflector is de temperatuur op het rooster veel dichter in de buurt van de temperatuur bovenin de dome van de kamado. Ik vermoed dat de lekbak effectief als een hitteschild werkt, waardoor het vlees veel minder warmte ontvangt dan bij gebruik van de deflector. Ik mikte op een temperatuur van grofweg 120 graden rondom het vlees, maar merkte aan de draadloze thermometer dat ik daarvoor een dometemperatuur rond 170 graden nodig had. Doordat ik harder moest stoken en de kap telkens even open moest, bleef de dometemperatuur ook niet erg stabiel.

Volgende keer gebruik ik of weer de heat deflector maar dan met een lekbak erbovenop geplaatst, of ik plaats het rooster hoger.

[Orion84]

Tomatoman schreef op maandag 23 januari 2023 @ 16:43:
[...]
Volgende keer gebruik ik of weer de heat deflector maar dan met een lekbak erbovenop geplaatst

Dat is denk ik de meest gangbare aanpak voor low&slow in een kamado ja.

[Paganstars]

Tomatoman schreef op maandag 23 januari 2023 @ 16:43:
[...]

Tot op heden heb ik bij pulled pork altijd een heat deflector onder het rooster gebruikt, die het rooster tevens een beetje hoger legt. Die deflector werd echter nogal vies van het vocht dat uit het vlees kwam. Daarom heb ik deze keer een aluminium lekbak onder het rooster gehangen en de deflector achterwege gelaten.

Bij de deflector is de temperatuur op het rooster veel dichter in de buurt van de temperatuur bovenin de dome van de kamado. Ik vermoed dat de lekbak effectief als een hitteschild werkt, waardoor het vlees veel minder warmte ontvangt dan bij gebruik van de deflector. Ik mikte op een temperatuur van grofweg 120 graden rondom het vlees, maar merkte aan de draadloze thermometer dat ik daarvoor een dometemperatuur rond 170 graden nodig had. Doordat ik harder moest stoken en de kap telkens even open moest, bleef de dometemperatuur ook niet erg stabiel.

Volgende keer gebruik ik of weer de heat deflector maar dan met een lekbak erbovenop geplaatst, of ik plaats het rooster hoger.

170C is hot and fast, verrassend dat je er zo lang over deed dan...

[Orion84]

Paganstars schreef op maandag 23 januari 2023 @ 16:56:
[...]


170C is hot and fast, verrassend dat je er zo lang over deed dan...

Die dome thermometer kreeg waarschijnlijk flink wat directe hitte van de kolen, terwijl het vlees dankzij de lekbak alsnog enkel indirecte warmte kreeg.

[ASS-Ware]

Paganstars schreef op maandag 23 januari 2023 @ 14:54:
[...]


Waarom nog wrappen met alu? Ik gebruik alleen nog maar butcherpaper en bakpapier... Mijn bark is beter dan ooit!

Gewoonte.
Ik zal ook es butcher paper proberen.

[ASS-Ware]

Tomatoman schreef op maandag 23 januari 2023 @ 09:59:
[...]

Na 7 uur had ik perfect gegaarde pulled pork.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ik heb het geserveerd met hasselback aardappels en coleslaw.
[Afbeelding]

Wat mij verraste was dat het vlees niet één maar twee keer in de stall terechtkwam. Eerst bleef hij twee uur lang op een zeer constante 67 °C hangen. Omdat ik genoeg tijd had, heb ik hem toen niet in folie gewikkeld. Wat ik ditmaal voor het eerst meemaakte is dat het vlees daarna op 81 °C wederom lang op dezelfde temperatuur bleef hangen. Na 6 uur bereidingstijd vlogen er wat snippers rookhout in de fik en steeg de temperatuur plotseling. Toen ik dat doorkreeg heb ik gelijk maar even het vlees in dik aluminiumfolie gewikkeld. Het resultaat was dat de stall vrijwel direct ten einde kwam.
[Afbeelding]

Zonder hitteschild?

[Paganstars]

Orion84 schreef op maandag 23 januari 2023 @ 17:23:
[...]

Die dome thermometer kreeg waarschijnlijk flink wat directe hitte van de kolen, terwijl het vlees dankzij de lekbak alsnog enkel indirecte warmte kreeg.

Ah, zo had ik het nog niet bekeken

[barrymossel]

M'n vrouw verraste me gisteren met een lamsschouder van 2 kilo (wilde al een tijdje weer eens pulled lamb maken). Vanochtend uiteindelijk om 9 uur erop, want zou wel een uurtje of 8 duren. Maar ik hoop toch echt dat ie straks in een goeie stall gaat, want hij staat nu al op 56 graden...



En ja, ik moet even aan de slag met mijn gietijzeren roosters...

[barrymossel]

barrymossel schreef op donderdag 26 januari 2023 @ 10:32:
M'n vrouw verraste me gisteren met een lamsschouder van 2 kilo (wilde al een tijdje weer eens pulled lamb maken). Vanochtend uiteindelijk om 9 uur erop, want zou wel een uurtje of 8 duren. Maar ik hoop toch echt dat ie straks in een goeie stall gaat, want hij staat nu al op 56 graden...

En inderdaad bij 65 in de stall...

[Tomatoman]

Keuzestress! Ik heb in de nulgradenla van de koelkast 1,8 kg black angus rib-eye uit Markelo, 1,0 kg Schotse bavette en 2,0 kg Schotse picaña. Nu wil mijn dochter de rib-eye en mijn zoon de bavette. Mijn vrouw eet niet mee, want zij volgt haar eigen dieet

Ik vermoed dat dat het gewoon twee maaltijden gaan worden: vandaag de helft van de rib-eye en morgen de bavette.

[Tomatoman]

Goed, vanavond de rib-eye dus. Twee steaks van tezamen 850 gram. Met een voorgerecht erbij is dat ruimschoots genoeg voor 3 personen en kan mijn vrouw ook nog meedelen. Toen ze het vlees zag liggen besloot ze spontaan dat ze het gehakt uit haar dieet bij nader inzien best kon vervangen door rib-eye

[Tomatoman]

Zo heel nu en dan heb je een stukje vlees waaraan alles klopt. Fantastische kwaliteit, mals, smaakvol en dan gaat de bereiding ook nog eens perfect. Vandaag was zo’n dag. De rib-eye was fabuleus

Maar eerst wat eraan voorafging.

Amuse van warmgerookte zalm:


Voorgerecht met reepaté:

Erbij had ik een uitstekend glas abdijbier dat ik nog niet kende: Val-Dieu grand cru, een mooi gebalanceerd donker bier met 10,5% alcohol. Een aanrader

Daarna als hoofdgerecht dat fantastische stuk vlees. Toen ik het vanmiddag portioneers, heb ik het gekruid met Captain’s Luck Kraken. Dat is in eerste instantie bedoeld voor kip en vis, maar de combinatie van zout, peper en knoflook paste prima. Daarna in twee stappen grillen met een reverse sear:


Tot slot heb ik de straks geportioneerd en heb ik er flakes van gerookt zout overheen gesprenkeld. Erbij gekruide aardappelwedges en ratatouille, met een glas Valpolicella Ripasso.


Wat een feest, dat vlees

Als nagerecht had mijn zoon griesmeelpuddinkjes gemaakt

[ Voor 7% gewijzigd door Tomatoman op 29-01-2023 15:45 ]

[-Jaap-io]

Gister voor het eerst met een rook plankje gewerkt in de Kamado, nu is deze helemaal tijdens het gebruik helemaal krom getrokken, is dat normaal?

[ASS-Ware]

-Jaap-io schreef op zondag 29 januari 2023 @ 09:36:
Gister voor het eerst met een rook plankje gewerkt in de Kamado, nu is deze helemaal tijdens het gebruik helemaal krom getrokken, is dat normaal?

Het is hout, dat doe je boven het vuur, het verbrandt deels, dan is het toch niet gek als dat krom trekt?
Maar wat maakt het uit?

[-Jaap-io]

ASS-Ware schreef op zondag 29 januari 2023 @ 10:25:
[...]

Het is hout, dat doe je boven het vuur, het verbrandt deels, dan is het toch niet gek als dat krom trekt?
Maar wat maakt het uit?

Nou dat het zo krom trok dat de vis er ternauwernood op bleef liggen

[ASS-Ware]

-Jaap-io schreef op zondag 29 januari 2023 @ 10:53:
[...]

Nou dat het zo krom trok dat de vis er ternauwernood op bleef liggen

Die vis was toch al dood?

[-Jaap-io]

ASS-Ware schreef op zondag 29 januari 2023 @ 11:02:
[...]

Die vis was toch al dood?

Oh… is dat het, moet die dood zijn

[Practics]

Gisteren Shortribs gemaakt Prima gelukt en zeer tevreden. Alleen heb ik 2 puntjes die mij blijven steken rookhout dit gaat of veelte hard of niet. Nu zo in de winter acceptabel, maar straks in de zomer gaat dit flink overlast geven voor de buren. Gezien echt de hele achtertuin soms blank staat van de rook. Ook ben ik de laatste tijd wat meer bezig met water in de lekbak wat het vleest ten goede komt. Echter is het kolen verbruik gigantisch toe genomen. Sessie van gisteren was 8 uur, kolen op. Waar ik normaal zonder water, max de helft zou hebben verbruikt? Hoe is jullie ervaring hiermee?

[Paganstars]

Rookhout; snippers of chunks? Nat of droog?

Waterbak; werkt als een heatsink, om de temperatuur constant te krijgen op bijv 230f zal je meer energie moeten gebruiken omdat het water verwarmd moet worden…

[Luuk1983]

Practics schreef op zondag 29 januari 2023 @ 12:08:
Gisteren Shortribs gemaakt Prima gelukt en zeer tevreden. Alleen heb ik 2 puntjes die mij blijven steken rookhout dit gaat of veelte hard of niet. Nu zo in de winter acceptabel, maar straks in de zomer gaat dit flink overlast geven voor de buren. Gezien echt de hele achtertuin soms blank staat van de rook. Ook ben ik de laatste tijd wat meer bezig met water in de lekbak wat het vleest ten goede komt. Echter is het kolen verbruik gigantisch toe genomen. Sessie van gisteren was 8 uur, kolen op. Waar ik normaal zonder water, max de helft zou hebben verbruikt? Hoe is jullie ervaring hiermee?

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Het ligt er inderdaad aan je chunks of snippers gebruikt en op wat voor manier. Maar rookhout zou niet de hele tuin blank moeten zetten, dan brand het veel en veel te hard. Ik bedoel, met twee a drie blokjes zou je toch wel een paar uur moeten kunnen doen.

Ik vind het vlees overigens wel erg zwart, misschien komt dat door de foto, maar het ziet er minder lekker uit. De binnenkant is daarentegen wel fantastisch.

Wat heb je voor barbecue trouwens?

[ Voor 4% gewijzigd door Luuk1983 op 29-01-2023 15:45 ]

[Practics]

Luuk1983 schreef op zondag 29 januari 2023 @ 15:43:
[...]

Het ligt er inderdaad aan je chunks of snippers gebruikt en op wat voor manier. Maar rookhout zou niet de hele tuin blank moeten zetten, dan brand het veel en veel te hard. Ik bedoel, met twee a drie blokjes zou je toch wel een paar uur moeten kunnen doen.

Ik vind het vlees overigens wel erg zwart, misschien komt dat door de foto, maar het ziet er minder lekker uit. De binnenkant is daarentegen wel fantastisch.

Wat heb je voor barbecue trouwens?

Ik heb gewoon chunks van rookplankje.nl en liggen in een onverwarmde maar wel geïsoleerde garage. Wordt daar dus ook niet extreem droog.

Mijn bbq is een iq grill 2022, daar zou het absoluut niet aan mogen liggen.


Zwarte viel inderdaad in het echt wel mee. En zou deels komen omdat ik basterdsuiker en ketjap met wat cola in de laatste fase ingepakt. Wel heb ik dus gevoel dat de combinatie platesetter en dan lekbak met water too mutch is en teveel dempt en daarom ook mijn kolen zo hard gingen deze sessie.


Dit was voor het inpakken


Edit.

Enige wat ik me nog kan bedenken is dat het actief lucht toevoeren doormiddel van de inktbird temp controller nog er voor zorgt dat de chunks te hard gaan

[ Voor 5% gewijzigd door Practics op 29-01-2023 16:16 ]

[barrymossel]

Practics schreef op zondag 29 januari 2023 @ 12:08:
Gisteren Shortribs gemaakt Prima gelukt en zeer tevreden. Alleen heb ik 2 puntjes die mij blijven steken rookhout dit gaat of veelte hard of niet. Nu zo in de winter acceptabel, maar straks in de zomer gaat dit flink overlast geven voor de buren. Gezien echt de hele achtertuin soms blank staat van de rook. Ook ben ik de laatste tijd wat meer bezig met water in de lekbak wat het vleest ten goede komt. Echter is het kolen verbruik gigantisch toe genomen. Sessie van gisteren was 8 uur, kolen op. Waar ik normaal zonder water, max de helft zou hebben verbruikt? Hoe is jullie ervaring hiermee?

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Van de week met marabu bij moeten vullen tijdens een sessie. Ik wijt het aan de buitentemperatuur...

[Paganstars]

Practics schreef op zondag 29 januari 2023 @ 16:13:
[...]

Ik heb gewoon chunks van rookplankje.nl en liggen in een onverwarmde maar wel geïsoleerde garage. Wordt daar dus ook niet extreem droog.

Mijn bbq is een iq grill 2022, daar zou het absoluut niet aan mogen liggen.


Zwarte viel inderdaad in het echt wel mee. En zou deels komen omdat ik basterdsuiker en ketjap met wat cola in de laatste fase ingepakt. Wel heb ik dus gevoel dat de combinatie platesetter en dan lekbak met water too mutch is en teveel dempt en daarom ook mijn kolen zo hard gingen deze sessie.
[Afbeelding]

Dit was voor het inpakken


Edit.

Enige wat ik me nog kan bedenken is dat het actief lucht toevoeren doormiddel van de inktbird temp controller nog er voor zorgt dat de chunks te hard gaan

Ik heb dat nog nooit meegemaakt met een pitcontroller dat je rookhout te hard gaat. Wat je zou kunnen proberen, is of je van iemand een vochtmeter kan lenen om te kijken wat het vochtgehalte van je chunks is.

[ASS-Ware]

Practics schreef op zondag 29 januari 2023 @ 12:08:
Gisteren Shortribs gemaakt Prima gelukt en zeer tevreden. Alleen heb ik 2 puntjes die mij blijven steken rookhout dit gaat of veelte hard of niet. Nu zo in de winter acceptabel, maar straks in de zomer gaat dit flink overlast geven voor de buren. Gezien echt de hele achtertuin soms blank staat van de rook. Ook ben ik de laatste tijd wat meer bezig met water in de lekbak wat het vleest ten goede komt. Echter is het kolen verbruik gigantisch toe genomen. Sessie van gisteren was 8 uur, kolen op. Waar ik normaal zonder water, max de helft zou hebben verbruikt? Hoe is jullie ervaring hiermee?

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ik stop het rookhout onder de kolen, dan brandt het langzamer op en de rook is schoner.
Was een tip van Smoking Dad BBQ.

[Luuk1983]

ASS-Ware schreef op zondag 29 januari 2023 @ 18:11:
[...]

Ik stop het rookhout onder de kolen, dan brandt het langzamer op en de rook is schoner.
Was een tip van Smoking Dad BBQ.

Zeker, maar dat werkt alleen bij langere sessies, anders heb je kans dat het hout niet aan gaat.

[ASS-Ware]

Luuk1983 schreef op zondag 29 januari 2023 @ 18:17:
[...]

Zeker, maar dat werkt alleen bij langere sessies, anders heb je kans dat het hout niet aan gaat.

Het gaat bij mij vrij vlot roken.

[ASS-Ware]

Vandaag MOINK balls, naar een recept van Noskos.

We doen alle ingredienten bij elkaar en mengen dat door het gehakt.
Dan maken we balletjes van elk 33 gram, daar gaat wat BBQ rub overheen en dan wikkelen we ze in het gerookte spek.









De BBQ op 120C.



Na 3 kwartier was de kern van de balletjes 60C.



Toen mocht er wat BBQ saus op en door naar een kern van 70C.
Dat was bereikt na nog eens 30 min.
Ik heb de boel even een tikkie opgestookt naar 150C, om de buitenkant wat verder te laten drogen en na, in totaal, 1 uur en 20 min zagen de ballen er zo uit.





Mijn bordje.



Erg lekker, maar ik ga de volgende keer iets hoger in BBQ temperatuur zitten om de buitenkant wat droger te krijgen.
Misschien zonder saus?
Wat is jullie ervaring?

[ Voor 4% gewijzigd door ASS-Ware op 03-02-2023 22:02 ]

[Dennis1812]

Juist die saus vind ik erg lekker aan de buitenkant om te lakken.

Hoort ook wel bij een Moink Ball dat hij niet heel droog is.

[barrymossel]

ASS-Ware schreef op vrijdag 3 februari 2023 @ 22:01:
Vandaag MOINK balls, naar een recept van Noskos.

We doen alle ingredienten bij elkaar en mengen dat door het gehakt.
Dan maken we balletjes van elk 33 gram, daar gaat wat BBQ rub overheen en dan wikkelen we ze in het gerookte spek.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

De BBQ op 120C.

[Afbeelding]

Na 3 kwartier was de kern van de balletjes 60C.

[Afbeelding]

Toen mocht er wat BBQ saus op en door naar een kern van 70C.
Dat was bereikt na nog eens 30 min.
Ik heb de boel even een tikkie opgestookt naar 150C, om de buitenkant wat verder te laten drogen en na, in totaal, 1 uur en 20 min zagen de ballen er zo uit.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Mijn bordje.

[Afbeelding]

Erg lekker, maar ik ga de volgende keer iets hoger in BBQ temperatuur zitten om de buitenkant wat droger te krijgen.
Misschien zonder saus?
Wat is jullie ervaring?

Ik vind het maar zompige balletjes. Wel lekker van smaak. Maar dat "natte", zompige hoeft voor mij niet. Dit is een van de recepten van noskos die ik niet meer ga volgen.

[Luuk1983]

barrymossel schreef op zaterdag 4 februari 2023 @ 08:45:
[...]

Ik vind het maar zompige balletjes. Wel lekker van smaak. Maar dat "natte", zompige hoeft voor mij niet. Dit is een van de recepten van noskos die ik niet meer ga volgen.

Das het mooie van BBQen, je kan doen wat je lekker vindt

Ik vind de kruiden van Noskos bijvoorbeeld vaak wat te uitgesproken.

[Nutterd]

Hier ook team "droge" gehaktbal! Als ik gehaktballen lekker vind vind de rest ze te droog dus inderdaad kwestie van smaak!

[ASS-Ware]

Iemand hier ervaring met het smeren van het scharnier van een Kamado Joe?

[Miki]

ASS-Ware schreef op zaterdag 4 februari 2023 @ 18:50:
Iemand hier ervaring met het smeren van het scharnier van een Kamado Joe?

Met de kou gaat eea krimpen en dus meer spanning en daarnaast krijg je ook dat vetten verharden.

Als je tijd teveel hebt kun je het scharnier mechanisme loshalen en dit voorzien van wat dik vet. Anders kun ook nog teflonspray of ander vluchtig smeermiddel spray gebruiken. Let wel, als de bbq uitstaat en die dag niet gebruikt wordt. Voor je gezondheid zou ik niet dezelfde dag erop bbq’en.

[copykat]

In het algemeen is lagervet een prima middel.
Vriendelijk voor je metaal, loopt niet tussen je bewegende delen uit.
Als je echt veilig wilt zijn.
https://www.imbema.com/ca...2ouwBnEAAYASAAEgL6XfD_BwE

Edit zou wel een kleinere verpakking zoeken.

[ Voor 8% gewijzigd door copykat op 05-02-2023 19:55 ]

[Inhumanous]

Van het weekend voor het eerst een Bavette op de bbq gemaakt (500 gram) alleen met wat peper & zout, het resultaat mag er wezen!

Dit weekend komen me schoonouders eten en wil ik weer een bavette bereiden dit keer 1kilo met een bbq rub en chimchurri, benieuwd hoe dit gaat.

[Yalopa]

Mijn favoriete stuk vlees op de bbq

[Quadradial]

Gisteren vrienden te eten en had weer een good old picanha gemaakt

s'middag in de rub


na anderhalf uur low and slow tot 49graden + 2 min sear aan beide kanten

[ASS-Ware]

Vandaag poging 2 voor beefribs.
De eerste keer ging het goed mis en kwam ik er naderhand achter dat mijn kernthemometer niet goed meer was.

De ribs.



Het verwijderen van het vlies onder is niet zo eenvoudig als bij spare ribs en als ik het vlies onder de vetlaag wil weghalen, dan haal ik de hele vetlaag weg, en dat wil ik niet.
Dus dan maar kruislings insnijden.





Een lekkere rub er op, BBQ op 115-120C en lekker 5 uur laten garen.



Na ruim 5 uur was de kern 77C en zag hij er zo uit.



Dat ging wat te traag, we wilden om 18:00 uur eten, dus maar ingepakt.



Na 6,5 uur was de kern 92C, even prikken, hij was lekker mals, dus even in de aluminiumfolie, in handdoeken in de koelbox.







Na een half uur aansnijden maar.







Wow wat mals.
Een hele andere smaak en structuur dan de rest van het rund.
Erg geslaagd.

[Bintmeister]

Quadradial schreef op zondag 12 februari 2023 @ 19:46:
Gisteren vrienden te eten en had weer een good old picanha gemaakt

s'middag in de rub
[Afbeelding]

na anderhalf uur low and slow tot 49graden + 2 min sear aan beide kanten
[Afbeelding]

Op welke keteltemperatuur zat je tijdens de Low & Slow? Mijn eerste picanha reversed sear op de UDS (zonder deflector) zat na een half uurtje op 100 graden al op de 48 graden kerntemperatuur.

[Quadradial]

Bintmeister schreef op maandag 13 februari 2023 @ 11:56:
[...]


Op welke keteltemperatuur zat je tijdens de Low & Slow? Mijn eerste picanha reversed sear op de UDS (zonder deflector) zat na een half uurtje op 100 graden al op de 48 graden kerntemperatuur.

Ik meet hem op de grill tussen de 110 en 120 graden indirect

[ASS-Ware]

Ik merk overigens met Picanha geen verschil tussen 110 en dan 2 uur lang of 150-180 en dan sneller klaar.
Indirect beginnen is key uiteraard.

[walletje-w]

Onze tweedehands BBQ is afgelopen zomer toch echt helemaal volledig doorgeroest en het is tijd voor een nieuwe. Nu zijn we verhuisd en ben ik op zoek naar een model wat we op ons dakterras kunnen gebruiken. Die ruimte is beperkt en ik zit te twijfelen of ik een simpele staande bbq wil nemen of een bbq die ik op een tafel kan zetten. En zo wellicht juist minder ruimte inneemt. Het idee is dat de bbq die hier staat enkel voor kleinere gezelschappen zijn (max 8 man) en in de tuin ooit een grotere bbq komt mochten we een feestje hebben. (Of we lenen een tweede bbq). Nu zei mijn vriendin om een kleine komodo te kopen omdat ze daar goede dingen over gehoord had maar ik twijfel of dat voor ons handig is. We eten beide geen vlees. Wat we voornamelijk maken zijn lekkere groentes, vis en vegetarische alternatieven (die meer opgewarmd dan echt gebakken moeten worden natuurlijk). Maar voor dit soort bereidingen lijkt me een komodo een beetje overdreven. Dan is een simpele Weber van 47cm voldoende lijkt me.

Hebben jullie nog ervaringen met een mooie setup die op een klein dakterras goed uit de voeten komt en klopt mijn aanname dat een komodo niet echt nodig is voor dit type gerechten?

Edit: Overdekt dakterras met punt op 5m hoogte. De eetkamer/keuken is op de eerste verdieping met een glazen pui die 2/3e open schuift naar het dakterras. Vrijstaande woning dus geen last van bovenburen.

[ Voor 7% gewijzigd door walletje-w op 15-02-2023 09:15 ]

[Raymond]

Op een balkon?
Al eens gekeken naar zo'n Cobb? Lijkt me ideaal. Lekker de juiste accessoires erbij voor je beoogde gebruik enzo.
https://www.cobb.nl/cobb-premier-air/

Op de site is hij natuurlijk het volle pond. Maar als je geduld hebt, kom je vanzelf een aanbieding tegen.Vaak tuincentra die dan weer 25-40% uitverkoop hebben oid.

[ Voor 46% gewijzigd door Raymond op 15-02-2023 09:15 ]

[Bintmeister]

Een Weber Go Anywhere heeft een lekker handzaam formaat en kun je prima op grillen. Zelfs indirect en low&slow met een beetje creativiteit en je kun hem makkelijk mee op vakantie nemen ook.

[Mich007]

Inderdaad een Weber Go Anywhere of als je graag iets keramisch wilt en alleen iets wilt grillen bijvoorbeeld een Grill Guru ceramic table top BBQ (geen deksel en ook geen ervaring mee).
Maar waarom niet gewoon een ketel BBQ of is daar zelfs al te weinig plaats voor?

N.B.
Komodo is een eiland in Indonesië

[Paganstars]

legio opties;

Kleine kamado, 37cm Weber Smokey Mountain, Portable pellet grills, Weber Go Anywhere, Weber Smokey Joe, Cobb, Drum Grill Small.

Mijn voorkeur zou uitgaan naar een van de webers, portable pellet grill of de drum grills

[robkrekel]

walletje-w schreef op woensdag 15 februari 2023 @ 09:07:
Onze tweedehands BBQ is afgelopen zomer toch echt helemaal volledig doorgeroest en het is tijd voor een nieuwe. Nu zijn we verhuisd en ben ik op zoek naar een model wat we op ons dakterras kunnen gebruiken. Die ruimte is beperkt en ik zit te twijfelen of ik een simpele staande bbq wil nemen of een bbq die ik op een tafel kan zetten. En zo wellicht juist minder ruimte inneemt. Het idee is dat de bbq die hier staat enkel voor kleinere gezelschappen zijn (max 8 man) en in de tuin ooit een grotere bbq komt mochten we een feestje hebben. (Of we lenen een tweede bbq). Nu zei mijn vriendin om een kleine komodo te kopen omdat ze daar goede dingen over gehoord had maar ik twijfel of dat voor ons handig is. We eten beide geen vlees. Wat we voornamelijk maken zijn lekkere groentes, vis en vegetarische alternatieven (die meer opgewarmd dan echt gebakken moeten worden natuurlijk). Maar voor dit soort bereidingen lijkt me een komodo een beetje overdreven. Dan is een simpele Weber van 47cm voldoende lijkt me.

Hebben jullie nog ervaringen met een mooie setup die op een klein dakterras goed uit de voeten komt en klopt mijn aanname dat een komodo niet echt nodig is voor dit type gerechten?

Edit: Overdekt dakterras met punt op 5m hoogte. De eetkamer/keuken is op de eerste verdieping met een glazen pui die 2/3e open schuift naar het dakterras. Vrijstaande woning dus geen last van bovenburen.

Ik mis nog wel wat je er meer mee wil doen. Als ik naar vis kijk zou een gesloten bbq op sommige momenten (zalm bijvoorbeeld) wel een pré zijn. Dan kom je op een weber uit, met als tafelmodel de weber go anywhere, die wellicht wat klein is voor 8 personen, of een 47 kogel als de weber compact. Of twee WGA's

[amiaima]

Weber smokey joe zou ik niet aanraden, heb er een in gebruik gehad maar moest eerst wat gaten boren voor betere luchtstroming.

[defusion]

Nog een stem voor de WGA. Super (veelzijdig) ding voor niet te veel geld. En m.i. is rechthoekig ook efficiënter qua ruimte dan rond.
Op vakantie ook handig dat je er best veel in mee kunt nemen.

Voor 8 man is het wel wat klein, afhankelijk van wat je wilt maken natuurlijk. Maar dat is per definitie het geval bij 'kleine' bbq's.

Sowieso geen verkeerd ding om te hebben, al is het op termijn wellicht meer voor erbij.

[Paganstars]

amiaima schreef op woensdag 15 februari 2023 @ 12:53:
Weber smokey joe zou ik niet aanraden, heb er een in gebruik gehad maar moest eerst wat gaten boren voor betere luchtstroming.

Ik heb er 2 (de 37cm en de jumbo, 47 cm) Ik heb nog nooit issues gehad met de airflow. Moet wel zeggen dat ik ze alleen op briketten stook en niet op houtskool

[walletje-w]

Dank voor de inzichten! Afsluitbaar heeft zeker mijn voorkeur en mijn ouders hebben de Weber Go Anywhere (maar dan nog de versie met handvatten aan de zijkant zodat hij makkelijker te verplaatsen is als hij heet is) Dat bevalt inderdaad perfect voor op vakantie (zelfs tijdens een kano trektocht omdat je de kooltjes erin op kunt slaan evenals een bijltje) Maar die is net wat te klein voor thuis en iets grotere groepen. Eigenlijk zou ik dus een grotere WGA willen hebben. (Of twee zoals @robkrekel noemt )

Ook nog wat kritischer gekeken naar waarom ik in eerste instantie niet tevredenen dacht te zijn met een standaard kegel en dat komt voornamelijk door de poten. Wellicht is het een kwestie van perspectief maar de wielen maken het qua vloeroppervlakte een lastiger product om efficient weg te zetten (bijvoorbeeld naast een tafeltje. Maar als ik de kegel losmaak en die in een tafel plaats (wat we toch willen) dan is het geheel efficient te integreren. I.v.m. Kostenbesparing zal ik dit wel zelf moeten maken maar dat zal geen probleem moeten zijn, de rest van het huis heb ik ook zelf gemaakt.

Kortom geen Kamado noodzakelijk omdat ik geen mooie stukken vlees voor vele uren ga bereiden. Wel een deksel omdat die het garen van vis bespoedigd. En als ik dan kijk naar de verschillende Weber modellen lijkt me een standaard 57cm model prima. Zeker als ik die dan zelf integreer in een tafel. Excuus voor de nu toch wat standaard aanpak, soms moet je een rondje draaien om te beseffen dat het soms makkelijker is dan je denkt.

[copykat]

@walletje-w
Wil je perse met houtskool grillen of is electrisch/gas ook goed?

Ik ben niet vegatarisch maar doe best veel groente op de grilplaat.
Twee soorten bereiding, dutch oven/gietijzeren pan (skillet) sudderen/soep/goulash achtig en grillen op een rooster of plaat.

Je zou een electrische of gas grilplaat kunnen kopen voor je grill activiteiten. Gewoon wat voorbeelden:
https://www.xxlhoreca.com...bakplaten-en-grillplaten/

En een goedkope weber er naast waar je met een skillet of dutch oven je andere dingen maakt.

Voordeel is dat je flexibeler bent in oppervlakte en gebruiksoort.

[robkrekel]

@Copycat Is ie er uit, kom jij nog weer met nieuwe opties

[copykat]

robkrekel schreef op donderdag 16 februari 2023 @ 06:15:
@Copycat Is ie er uit, kom jij nog weer met nieuwe opties

Je moet je opties open houden hè?

[walletje-w]

I’ll stick to charcoal

[ozzynator]

walletje-w schreef op woensdag 15 februari 2023 @ 15:01:
En als ik dan kijk naar de verschillende Weber modellen lijkt me een standaard 57cm model prima. Zeker als ik die dan zelf integreer in een tafel.

Laat ik nu een 57'er over hebben met van alles er op en er aan. Draaispit, pizzaring, nieuw rvs rooster, gebruikt gbs rooster, gbs sear grate, gbs pan.

Ook het onderstel met wielen, maar ook aluminium pootjes omdat hij bij mij ook in een meubel staat.

[JBS]

Voor mijn Weber 57cm overweeg ik een dekselhouder omdat het ophangen van het deksel aan het haakje aan de binnenkant niet altijd even praktisch is.

Toevallig mensen hier dit accessoire gekocht en niet de originele Weber maar iets als bijvoorbeeld https://www.amazon.nl/BBQ...accessoires/dp/B0949G4D51 genomen?

[sonnypiek]

Met dit specifieke item niet. Met een dekselhouder an sich wel. Gebruik de weber performer waar deze standaard aan zit.
Eenmaal gebruikt wil je niet meer anders.

[JBS]

In twijfel wat tussen Dammers en https://houtskool.nl/prod...tle-restaurant-houtskool/
Het feit dat die laatste in een doos zit, geeft me 't gevoel dat de stukken beter heel blijven dan in een zak zoals de Dammers, of is deze zorg onnodig?

[ozzynator]

Scherpe aanbieding, 50 (vijftig) cent korting per doos.

[Bokkie]

JBS schreef op maandag 20 februari 2023 @ 21:11:
In twijfel wat tussen Dammers en https://houtskool.nl/prod...tle-restaurant-houtskool/
Het feit dat die laatste in een doos zit, geeft me 't gevoel dat de stukken beter heel blijven dan in een zak zoals de Dammers, of is deze zorg onnodig?

Heb nu nog een zak dammers, Maat van mij had wat mindere ervaring met dammers, de laatste paar zakken die hij had, veel kleinere stukjese en gruis.

Moet zeggen dat ik deze ervaring helaas deel met deze zak

[Yodocus]

In een zak Dammers zit weer 15% meer voor hetzelfde geld. Daar kun je het eventuele risico op gruis wel voor nemen.