Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[ASS-Ware]

Vandaag een paar varkenshaasjes en wat aardappelen in aluminiumfolie op de Q.

Rustig indirect laten garen tot een kern van 58C.



Toen zagen ze er nog wat bleekjes uit.



Daarna op een lager niveau direct boven de kolen.



1 minuut, kwartslag draaien, 1 minuut, omdraaien, 1 minuut, kwartslag draaien, 1 minuut, en toen hadden ze een mooi kleurtje.



Lekker eten.

[Christian_Ku]

Is er iemand bekend met de MEATER concurrenten, zoals VULPES of ROYAL carnivore? Voelen als chinese copycats, hoeft niet perse slecht te zijn natuurlijk.

[Wolfp4ck]

Over BBQ gesproken, het Guga boek al gereserveerd ?

Gustavo Tosta

[Bintmeister]

Zo, die staat. Oude roestplekken zo goed en zo kwaad als het kon weggehaald en het hele ding een paar nieuwe laagjes verf gegeven, nieuw pijpje erop en al 1 keer zachtjes ingebrand. Hopelijk komend weekend wat steviger inbranden en de buitenkant insmeren met lijnolie en dan issie klaar voor de eerste echte sessie. Iemand nog tips voor de Maiden Voyage?

[Tomatoman]

Bintmeister schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 09:56:
Iemand nog tips voor de Maiden Voyage?

Vermijd ijsbergen.

[Vandread]

ASS-Ware schreef op dinsdag 21 februari 2023 @ 21:38:
Vandaag een paar varkenshaasjes en wat aardappelen in aluminiumfolie op de Q.

Rustig indirect laten garen tot een kern van 58C.
...

Lekker eten.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Doe eens gek en doe wat groene asperges, maiskolfje, wat anders groens op de bbq
Vlees ziet er altijd top uit maar ik word zo droevig van je rauwkost salade iedere keer

[Mafbal]

JBS schreef op zondag 19 februari 2023 @ 15:59:
Voor mijn Weber 57cm overweeg ik een dekselhouder omdat het ophangen van het deksel aan het haakje aan de binnenkant niet altijd even praktisch is.

Toevallig mensen hier dit accessoire gekocht en niet de originele Weber maar iets als bijvoorbeeld https://www.amazon.nl/BBQ...accessoires/dp/B0949G4D51 genomen?

Gebruik ik al jaren (ziet er zelfde uit weet niet of het dezelfde is).... werkt prima.
Ff opletten dat je de deksel goed plaatst anders pleurt ie er uit maar dat geld voor de standaard weber houder ook

[ASS-Ware]

Vandread schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 11:29:
[...]


Doe eens gek en doe wat groene asperges, maiskolfje, wat anders groens op de bbq
Vlees ziet er altijd top uit maar ik word zo droevig van je rauwkost salade iedere keer

Asperges vind ik niet lekker, maar ik had laatst een groenteschotel.
Was die niet goed?

[Source90]

Laat ik ook maar eens posten waar ik we mee bezig zijn:

Veranda is nagenoeg klaar, nu de buitenkeuken aan het opbouwen.

Dit is de inspiratie/het idee:


Betondraad een kleurtje gegeven (Hammerite), waar de barbecue op komt te staan (Kamado Joe Classic II)

Komt nog een blad op (beton waarschijnlijk) met een verspringing . Achter de (nu) deur komt een wasbak. Met voor de deur een 90° stop.

Waarschijnlijk nog wat plankjes en deurtjes voor barbecue spul wat buiten kan blijven.

Geen professionele metselaar, bear with me

Members only:

Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers. Inloggen

(Moet nog geschrobd worden)

Alleen jammer van het stukje steen wat kapot is gegaan door gevallen metselsteen

[ Voor 4% gewijzigd door Source90 op 22-02-2023 18:01 ]

[Vandread]

ASS-Ware schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 15:23:
[...]

Asperges vind ik niet lekker, maar ik had laatst een groenteschotel.
Was die niet goed?

[Afbeelding]

Die had ik overigens niet gezien
Ik probeer je enkel te inspireren tot iets anders dan de rauwkost salade, bij dezen:
https://bbq-helden.nl/groenten-op-barbecue/
En aangezien je sla lekker vindt:
https://www.eefkooktzo.nl/gegrilde-romaine-sla/
Scheelt je ook een hoop snijwerk
Wel tof hoor wat je allemaal post

[Wackmack]

Source90 schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 16:12:
Laat ik ook maar eens posten waar ik we mee bezig zijn:

Veranda is nagenoeg klaar, nu de buitenkeuken aan het opbouwen.

Dit is de inspiratie/het idee:
[Afbeelding]

Betondraad een kleurtje gegeven (Hammerite), waar de barbecue op komt te staan (Kamado Joe Classic II)

Komt nog een blad op (beton waarschijnlijk) met een verspringing . Achter de (nu) deur komt een wasbak. Met voor de deur een 90° stop.

Waarschijnlijk nog wat plankjes en deurtjes voor barbecue spul wat buiten kan blijven.

Geen professionele metselaar, bear with me

***members only***

(Moet nog geschrobd worden)

Alleen jammer van het stukje steen wat kapot is gegaan door gevallen metselsteen

Heel gaaf! Zelf heb ik ook een buitenkeuken van beton en vind het top. In de winter blijft het nu ook mooi. Doekje erover en hij is weer schoon.

Hier nog een mooi filmpje en foto



https://www.instagram.com/reel/CiFMLd_AsUx/ op het einde nog wat fame
https://www.instagram.com/barts_outdoor_kitchen/ dit bedrijf heeft alles gemaakt. Als je nog vragen hebt, hoor ik het wel.

[Source90]

Wackmack schreef op donderdag 23 februari 2023 @ 13:55:
[...]


Heel gaaf! Zelf heb ik ook een buitenkeuken van beton en vind het top. In de winter blijft het nu ook mooi. Doekje erover en hij is weer schoon.

Hier nog een mooi filmpje en foto

[Afbeelding]

https://www.instagram.com/reel/CiFMLd_AsUx/ op het einde nog wat fame
https://www.instagram.com/barts_outdoor_kitchen/ dit bedrijf heeft alles gemaakt. Als je nog vragen hebt, hoor ik het wel.

Erg mooi!
Welke koelkast is dit? Ik heb nu bij drie zaken geweest (waaronder Keukenloods en 123apparaten, als inbouw specialisten) en allen geven ze aan dat koelkasten niet buiten kunnen vanwege temperatuur verschillen en in de zon of onder vriespunt.

Heb het bedrijf langs zien komen, erg gave producten. Vanwege de prijs toch maar zelfbouw. Betonnen blad ga ik ook zelf maar storten. Stukje composiet of zelfs gewoon beton alles maatwerk aangevraagd bij meerdere partijen. Gemiddeld 1000€ voor 2,5 meter rechttoe rechtaan.

[Wackmack]

Source90 schreef op donderdag 23 februari 2023 @ 14:14:
[...]
Erg mooi!
Welke koelkast is dit? Ik heb nu bij drie zaken geweest (waaronder Keukenloods en 123apparaten, als inbouw specialisten) en allen geven ze aan dat koelkasten niet buiten kunnen vanwege temperatuur verschillen en in de zon of onder vriespunt.

Heb het bedrijf langs zien komen, erg gave producten. Vanwege de prijs toch maar zelfbouw. Betonnen blad ga ik ook zelf maar storten. Stukje composiet of zelfs gewoon beton alles maatwerk aangevraagd bij meerdere partijen. Gemiddeld 1000€ voor 2,5 meter rechttoe rechtaan.

https://cookersandgrills....tenkoelkast-met-2-deuren/ deze is het, die van mij was wel iets goedkoper. Blijft mooi spul, vooral in de avond heerlijk met mooie verlichting.

[Anton2610]

Wackmack schreef op donderdag 23 februari 2023 @ 15:08:
[...]


https://cookersandgrills....tenkoelkast-met-2-deuren/ deze is het, die van mij was wel iets goedkoper. Blijft mooi spul, vooral in de avond heerlijk met mooie verlichting.

Gaaf ding, maar voor dat geld kruip ik de komende jaren nog naar binnen om iets uit de koelkast te halen

[defusion]

Of koop je gewoon zo'n ding van zeg € 200 die er niet voor bedoeld is, en zorgt dat die droog (en in de schaduw) staat...
Genoeg mensen waar het in een schuur ofzo staat, waar het ook niet altijd even warm en droog is. Zo snel gaan die dingen ook niet stuk denk ik dan...

[ Voor 3% gewijzigd door defusion op 23-02-2023 16:42 ]

[Wackmack]

Anton2610 schreef op donderdag 23 februari 2023 @ 16:28:
[...]


Gaaf ding, maar voor dat geld kruip ik de komende jaren nog naar binnen om iets uit de koelkast te halen

Nog even de factuur bekeken, was €2600,- voor de koelkast Die beslissing is natuurlijk niet rationeel gemaakt. Deze maakte het wel af

[El-Vder]

Zo die is goed gevuld voor de buurt bbq en dat bier zo laag houdt je natuurlijk lekker lenig

[nielsn]

El-Vder schreef op donderdag 23 februari 2023 @ 16:57:
Zo die is goed gevuld voor de buurt bbq en dat bier zo laag houdt je natuurlijk lekker lenig

Of hij is daar het koudst

[Wackmack]

Hahaha 😂 zo is die meestal gevuld. Fris voor de kids, wijn en bier netjes beneden. Nu alweer zin in het voorjaar. Koelkast gelukkig goed koud te krijgen. Rond de 3 graden is het.

[ Voor 21% gewijzigd door Wackmack op 23-02-2023 18:28 ]

[Dennis1812]

Alleen jammer van de Heineken.

Hier is deze winter de keter bbq tafel flink geroest helaas. Even zoeken of ze de rvs plaat los verkopen. Anders op zoek naar een andere buitenkeuken

[ASS-Ware]

Vandaag deden we een Trip-Tip Brisket style.
Normaalgesproken doen we een Tri-Tip medium-rare, maar deze keer gaan we verder.

De Tri-Tip.



Teveel dik vet en vliezen wegsnijden.
Dit wilde ik niet.



Schoongemaakt en fatcap ingesneden.





Op de BBQ, temperatuur rond de 110C.



Na 3 uur, de kern zat op 67C, zag hij er zo uit.



Tijd om in te pakken.



Toen was het wachten tot de kern 94C was.
Dat was na 4 uur en 32 minuten.
Ik voelde nog wat weerstand bij het prikken, dus ik ging door tot een kerntemperatuur van 96C.
Dat was na 4 uur en 52 minuten.
Toen zag hij er zo uit.



Even rusten en aansnijden maar.







Mijn bordje.



Wow, dit is heel anders dan wat je normaalgesproken van de BBQ af haalt.
Zo enorm super sappig, mals en vol van smaak.
Aanrader.

[Koffie]

Gisteren pulled porc en frikandoner gemaakt, was weer lekker

Bintmeister schreef op woensdag 22 februari 2023 @ 09:56:
Zo, die staat. Oude roestplekken zo goed en zo kwaad als het kon weggehaald en het hele ding een paar nieuwe laagjes verf gegeven, nieuw pijpje erop en al 1 keer zachtjes ingebrand. Hopelijk komend weekend wat steviger inbranden en de buitenkant insmeren met lijnolie en dan issie klaar voor de eerste echte sessie. Iemand nog tips voor de Maiden Voyage?

[Afbeelding]

Gefeliciteerd met deze aanwinst!! Mooi man

[Koffie]

Raymond schreef op woensdag 4 januari 2023 @ 21:35:
@Koffie
Wanneer en waar is de volgende bbq bijeenkomst?

Events waar wij staan voor de komende periode:

8 april - Smokey Easter bij Rookoven
10 april - Paasmarkt in Culemborg bij Tuinhuis & Veranda
15 april - Smoke&BBQ SCA Competition 2023 bij Bronckhorster brouwerij in Rha
26 april - Koningsnacht Lelystad
29 april - The heat is on bij Westrienen in Est
15 juli - Beer&BBQ Urk

[ Voor 3% gewijzigd door Koffie op 26-02-2023 11:25 ]

[Raymond]

8 april staat in agenda

[Paganstars]

Koffie schreef op zondag 26 februari 2023 @ 11:24:
[...]

Events waar wij staan voor de komende periode:

8 april - Smokey Easter bij Rookoven
10 april - Paasmarkt in Culemborg bij Tuinhuis & Veranda
15 april - Smoke&BBQ SCA Competition 2023 bij Bronckhorster brouwerij in Rha
26 april - Koningsnacht Lelystad
29 april - The heat is on bij Westrienen in Est
15 juli - Beer&BBQ Urk

Ff kijken of ik kan komen judgen.. afhankelijk of klant wel of geen workshop wil…

[dimmak]

Koffie schreef op zondag 26 februari 2023 @ 11:24:
[...]

Events waar wij staan voor de komende periode:

8 april - Smokey Easter bij Rookoven
10 april - Paasmarkt in Culemborg bij Tuinhuis & Veranda
15 april - Smoke&BBQ SCA Competition 2023 bij Bronckhorster brouwerij in Rha
26 april - Koningsnacht Lelystad
29 april - The heat is on bij Westrienen in Est
15 juli - Beer&BBQ Urk

Tot 15 juli

[ST10©DE]

Koffie schreef op zondag 26 februari 2023 @ 11:19:
Gisteren pulled porc en frikandoner gemaakt, was weer lekker

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]

[...]

Gefeliciteerd met deze aanwinst!! Mooi man

Frikandoner? Heb je een recept?

[Source90]

ST10©DE schreef op maandag 27 februari 2023 @ 09:36:
[...]


Frikandoner? Heb je een recept?

@Koffie schreef:
Take some typical Dutch frikandellen and cut them in thin slices. Season with doner rub and toss them in a hot grilling pan. You could add some extra flavor by adding some ketjap manis (hey, frikandoner isn't authentic at all so why not go berzerk with it? )Cook the frikandoner and add some grated chees at the end.

Take some nice pita os burger bread and put some sauce on it. Put some lettuce on the bread and put the frikandoner on top of it.

Hangover comfort food guaranteed!

[Dennis1812]

Voor het doner gevoel snijden met een kaasschaaf

[Tomatoman]

Na twee dagen lunchen en dineren in restaurants was het gisteravond tijd om zelf een eenvoudige maaltijd in elkaar te zetten. Het werd een reverse seared flank steak van de kamado met daarbij een in de oven gesmolten kaas om groenten en broodstokjes in te dippen.





Ik blijf het bij vlees toch wonderlijk vinden hoe klein porties vaak ogen als je ze geportioneerd uitserveert. Ik had 200 gram per bord, maar het lijkt op de foto’s wel een tussendoorsnack

[Wolfp4ck]

200 gram vlees is echt wel weinig...
Durf zelf niet na te denken over het aantal grammen vlees ik eet op een bbq

[Zebby]

Wolfp4ck schreef op maandag 27 februari 2023 @ 12:31:
200 gram vlees is echt wel weinig...
Durf zelf niet na te denken over het aantal grammen vlees ik eet op een bbq

Voor een normale maaltijd is 200 tot 300 gram wel een "normaal" portie vlees/vis, maar als primair gerecht reken ik ook meer richting de 400-600, dat je er wat brood en sla bij eet. Maar dat is met een paar keer BBQ per jaar, niet de frequentie die hier voorbij komen als normale avondmaaltijd

[Wolfp4ck]

Mijn Irish Rib Eye voor deze avond is 250 gram

[Tomatoman]

Wolfp4ck schreef op maandag 27 februari 2023 @ 12:31:
200 gram vlees is echt wel weinig...
Durf zelf niet na te denken over het aantal grammen vlees ik eet op een bbq

We hebben het hier over een kleine maaltijd, naast een flinke portie machtige kaas.

Hoeveel vlees een mooie portie is, hangt niet alleen van het gewicht af. Als je een ribeye van 100 gram zou nemen, is hij dermate dun dat je hem niet mooi medium rare kunt grillen. De USDA heeft zelfs strikte regels voor een paar specifieke stukken vlees, zoals deze regel:

quote: https://www.crowdcow.com/steaks/porterhouse

USDA guidelines outlines a porterhouse must be at least 1.25 inches thick measured from the tenderloin, and a T-bone is 0.5 inches thick.

Daaruit volgt dat een porterhouse steak van 200 gram niet eens bestaat, omdat een stuk vlees met een tenderloin van 32 mm breed (= 1.25” thick) en een fatsoenlijke dikte altijd meer zal wegen dan 200 gram.

[ Voor 7% gewijzigd door Tomatoman op 27-02-2023 14:20 ]

[Yogibeer]

Ik borstel mijn rooster altijd na het 'aanzetten' van mijn barbecue even schoon met een staalborstel.
Even het laatste vuil eraf voordat ik m'n vlees erop leg.

Echter gebeurd het mij telkens dat er 'schimmel' op mijn borstel komt. Zelfs wanneer ik hem na gebruik netjes opberg in een bijbehorende tas.

Mijn vraag is dus: Hoe houden jullie je borstel schoon? Gebruiken jullie het uberhaupt?

[Luuk1983]

Yogibeer schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 09:24:
Ik borstel mijn rooster altijd na het 'aanzetten' van mijn barbecue even schoon met een staalborstel.
Even het laatste vuil eraf voordat ik m'n vlees erop leg.

Echter gebeurd het mij telkens dat er 'schimmel' op mijn borstel komt. Zelfs wanneer ik hem na gebruik netjes opberg in een bijbehorende tas.

Mijn vraag is dus: Hoe houden jullie je borstel schoon? Gebruiken jullie het uberhaupt?

Ik heb hetzelfde probleem inderdaad. Ik denk dat de borstel schoonhouden sowieso moeilijk is. Hoewel zonde denk ik dat we eigenlijk vaker de borstel zouden moeten vervangen. Maar heel eerlijk, als er schimmel op de borstel zit brand ik het er vanaf door de borstel in een vlam te houden

[NovemberSierra]

Luuk1983 schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 09:29:
[...]

Ik heb hetzelfde probleem inderdaad. Ik denk dat de borstel schoonhouden sowieso moeilijk is. Hoewel zonde denk ik dat we eigenlijk vaker de borstel zouden moeten vervangen. Maar heel eerlijk, als er schimmel op de borstel zit brand ik het er vanaf door de borstel in een vlam te houden

Afgelopen zondag de Weber ketel tevoorschijn gehaald na een tijdje winterstop. Dan vind ik ook altijd wel wat witte schimmel op het rooster. Gewoon goed opstoken dat ding en schoonborstelen. Dit werkt ook voor de borstel zelf prima.

Daarna even met wat keukenrol het losgeweekte vet wegwrijven en bakken maar!

Tevens haal ik bij de start van mijn BBQ seizoen weer een paar nieuwe borstels bij de ACTION voor een paar euries. Eind van het seizoen de prullenbak in en door.

[ Voor 10% gewijzigd door NovemberSierra op 28-02-2023 09:40 ]

[Luuk1983]

NovemberSierra schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 09:39:
[...]


Afgelopen zondag de Weber ketel tevoorschijn gehaald na een tijdje winterstop. Dan vind ik ook altijd wel wat witte schimmel op het rooster. Gewoon goed opstoken dat ding en schoonborstelen. Dit werkt ook voor de borstel zelf prima.

Daarna even met wat keukenrol het losgeweekte vet wegwrijven en bakken maar!

Dennis (NosKos) geeft wel als tip om een mondkapje op te doen zodat je de schimmel niet inademt als het de lucht in gaat.

[NovemberSierra]

Luuk1983 schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 09:41:
[...]

Dennis (NosKos) geeft wel als tip om een mondkapje op te doen zodat je de schimmel niet inademt als het de lucht in gaat.

Mja denk dat dat alleen zin nog heeft als je tijdens opstoken al begint te borstelen. Ik gooi gewoon een mooie hoop houtskool erin, 3 aanmaakblokjes en opjagen naar 250 graden. 30 Min laten branden en dan pas borstelen. Volgens mij leeft er vrij weinig meer na dat half uurtje stoken.

Maar voor de zekerheid zou je alsnog een kapje kunnen doen.

[Paganstars]

Yogibeer schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 09:24:
Ik borstel mijn rooster altijd na het 'aanzetten' van mijn barbecue even schoon met een staalborstel.
Even het laatste vuil eraf voordat ik m'n vlees erop leg.

Echter gebeurd het mij telkens dat er 'schimmel' op mijn borstel komt. Zelfs wanneer ik hem na gebruik netjes opberg in een bijbehorende tas.

Mijn vraag is dus: Hoe houden jullie je borstel schoon? Gebruiken jullie het uberhaupt?

Ik gebruik een aluminium prop en een hogedruk stoomreiniger... Als het echt hardnekkig is, gebruik ik industriële grill reiniger (Suma D9) icm stoomreiniger

[Tomatoman]

Yogibeer schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 09:24:
Ik borstel mijn rooster altijd na het 'aanzetten' van mijn barbecue even schoon met een staalborstel.
Even het laatste vuil eraf voordat ik m'n vlees erop leg.

Echter gebeurd het mij telkens dat er 'schimmel' op mijn borstel komt. Zelfs wanneer ik hem na gebruik netjes opberg in een bijbehorende tas.

Mijn vraag is dus: Hoe houden jullie je borstel schoon? Gebruiken jullie het uberhaupt?

Ik gebruik simpele barbecue-staalborstels van Action (te koop tijdens het barbecueseizoen) om het barbecuerooster mee schoon te borstelen voordat ik de barbecue aansteek. Na zo’n borstelbeurt zijn alle verkoolde resten van het rooster af, maar is het rooster niet terug in nieuwstaat. Ik heb geen last van schimmelvorming in de barbecue en maak mij daar ook geen zorgen over: als de barbecue heet wordt, wordt het rooster vanzelf schoongebrand.

Op de staalborstel heb ik geen last van schimmel. Het enige verschil met jou is dat ik hem niet zorgvuldig in een afgesloten tas stop, maar los in een metalen kast gooi, die buiten staat. Misschien is dat wel de oplossing voor jouw schimmelprobleem: stop die staalborstel niet in een tas, maar leg hem (buiten bereik van regenbuien) los op een plank in bijvoorbeeld een schuurtje.

En als dat borstelding toch gaat schimmelen of begint te slijten, gooi ik hem gewoon weg en pak een nieuwe.

[ASS-Ware]

Yogibeer schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 09:24:
Ik borstel mijn rooster altijd na het 'aanzetten' van mijn barbecue even schoon met een staalborstel.
Even het laatste vuil eraf voordat ik m'n vlees erop leg.

Echter gebeurd het mij telkens dat er 'schimmel' op mijn borstel komt. Zelfs wanneer ik hem na gebruik netjes opberg in een bijbehorende tas.

Mijn vraag is dus: Hoe houden jullie je borstel schoon? Gebruiken jullie het uberhaupt?

Ik borstel mijn rooster na gebruik af, maar heb dat ook.
Ik geef mijn borstel af en toe een sopje, ik laat hem een paar uur weken in een emmer met heet water en wat afwasmiddel.
Hij is inmiddels 14 jaar oud ;-)

[Orion84]

Yogibeer schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 09:24:
Echter gebeurd het mij telkens dat er 'schimmel' op mijn borstel komt. Zelfs wanneer ik hem na gebruik netjes opberg in een bijbehorende tas.

Opbergen in een tas lijkt me juist een recept voor schimmelvorming?

Hier gaan de roosters na gebruik gewoon de vaatwasser in, dat is wel een voordeel van een compacte kamado.

[ASS-Ware]

Orion84 schreef op dinsdag 28 februari 2023 @ 20:51:
[...]

Opbergen in een tas lijkt me juist een recept voor schimmelvorming?

Hier gaan de roosters na gebruik gewoon de vaatwasser in, dat is wel een voordeel van een compacte kamado.

Is dat niet een tikkie overdreven?
Het is een BBQ.

[Dennis1812]

Waarom? Is toch lekker makkelijk.
Alles wat erin past gaat er hier ook in.

Speelgoed, hondenbakken, bbq spul etc.
Behalve dan gietijzer of koekenpannen of mijn koksmessen uiteraard

[Pusherman_]

Even een vraagje tussendoor.

Vanavond wil ik 3 pizza's bakken op de 21" Kamado.
Dus eigenlijk kamado geleidelijk (zeker met deze kou buiten) opstoken naar de 350, 3x5 min. pizza er op en weer klaar.

Kan ik dat het beste doen met of zonder heat deflector?


Alvast bedankt voor jullie input!

[ozzynator]

Pusherman_ schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 11:37:
Even een vraagje tussendoor.

Vanavond wil ik 3 pizza's bakken op de 21" Kamado.
Dus eigenlijk kamado geleidelijk (zeker met deze kou buiten) opstoken naar de 350, 3x5 min. pizza er op en weer klaar.

Kan ik dat het beste doen met of zonder heat deflector?


Alvast bedankt voor jullie input!

Met.

[TRD07]

Pusherman_ schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 11:37:
Even een vraagje tussendoor.

Vanavond wil ik 3 pizza's bakken op de 21" Kamado.
Dus eigenlijk kamado geleidelijk (zeker met deze kou buiten) opstoken naar de 350, 3x5 min. pizza er op en weer klaar.

Kan ik dat het beste doen met of zonder heat deflector?


Alvast bedankt voor jullie input!

Met.

[Tomatoman]

Pusherman_ schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 11:37:
Even een vraagje tussendoor.

Vanavond wil ik 3 pizza's bakken op de 21" Kamado.
Dus eigenlijk kamado geleidelijk (zeker met deze kou buiten) opstoken naar de 350, 3x5 min. pizza er op en weer klaar.

Kan ik dat het beste doen met of zonder heat deflector?


Alvast bedankt voor jullie input!

Met.

Als je de heat deflector achterwege laat, wordt de pizza zwart door de intense stralingswarmte. Met een heat deflector scherm je de straling af en houd je slechts de convectiewarmte over, die wordt overdragen via de lucht.

[Pusherman_]

Tnx voor jullie feedback makkers!

Ik dacht als ik er ff snel een paar achter elkaar ingooi dan is zonder wellicht ook mogelijk,
Maar we gaan gewoon voor safe en zoals het hoort!

[Anton2610]

Pusherman_ schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 11:37:
Even een vraagje tussendoor.

Vanavond wil ik 3 pizza's bakken op de 21" Kamado.
Dus eigenlijk kamado geleidelijk (zeker met deze kou buiten) opstoken naar de 350, 3x5 min. pizza er op en weer klaar.

Kan ik dat het beste doen met of zonder heat deflector?


Alvast bedankt voor jullie input!

Zag dit filmpje gister: https://www.youtube.com/watch?v=wlidfBN9EP8. Hier wordt op de deflector zelf gebakken, nog een nieuwe variant.

[Bintmeister]

Dave Grohl is blijkbaar ook een fervent bbq'er

[Tomatoman]

Anton2610 schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 14:56:
[...]


Zag dit filmpje gister: https://www.youtube.com/watch?v=wlidfBN9EP8. Hier wordt op de deflector zelf gebakken, nog een nieuwe variant.

Een heat deflector en een pizzasteen voor in een barbecue zijn van hetzelfde materiaal gemaakt .

[Paganstars]

Bintmeister schreef op donderdag 2 maart 2023 @ 13:00:
Dave Grohl is blijkbaar ook een fervent bbq'er

[Afbeelding]

Jep, algemeen bekend dat Dave regelmatig tijdens tournee een smoker mee heeft en voor iedereen staat te koken.

Klik

[ Voor 7% gewijzigd door Paganstars op 02-03-2023 15:53 ]

[Luc S]

Pusherman_ schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 11:37:
Kan ik dat het beste doen met of zonder heat deflector?


Alvast bedankt voor jullie input!

ozzynator schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 12:52:
[...]

Met.

TRD07 schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 12:56:
[...]

Met.

Tomatoman schreef op woensdag 1 maart 2023 @ 14:45:
[...]

Met.

Ik was hier ook benieuwd naar omdat ik er een keer de zwarte verf (op de deflector) flink mee heb aangetast tijdens het bakken van pizza's. Nog een paar sessies en ik fik alles er vanaf heb ik het idee.

Vond die laag wel fijn om hem schoon te houden. Maar dit is dus geaccepteerd wanneer we pizza's maken?

[prekz]

@Luc S
Dan heb jij de stenen van de bastard, en begrijp dit wel. Pizza steen is juist prettig om geen zwarte bodem te krijgen. Je zou eventueel een extra pizzasteen/heatdeflector (== zelfde materiaal) kunnen kopen specifiek voor het maken van pizza's zodat je de bastard deflectors niet aantast.

@Pusherman_
Monitor de pizza goed! 350 graden en 5 minuten is misschien al redelijk lang. Het is alweer een tijdje geleden maar volgens mij zat ik met 350 graden rond de 2-3 minuten.
Ik haal zelf altijd de topvent eraf en kan via die manier een beetje naar binnen kijken.
Mijn grizzly grill haalt met de topvent helemaal open namelijk geen 350-400 graden.

[ Voor 7% gewijzigd door prekz op 03-03-2023 15:32 ]

[Luc S]

@prekz Exact Ben wel blij met het antwoord want de pizza sessie erna zonder deflector was bijna in de soep gevallen door de zwarte bodems

[Tomatoman]

Luc S schreef op vrijdag 3 maart 2023 @ 15:19:
[...]


Ik was hier ook benieuwd naar omdat ik er een keer de zwarte verf (op de deflector) flink mee heb aangetast tijdens het bakken van pizza's. Nog een paar sessies en ik fik alles er vanaf heb ik het idee.

Vond die laag wel fijn om hem schoon te houden. Maar dit is dus geaccepteerd wanneer we pizza's maken?

Dan heb jij toch een ander soort heat deflector dan zo'n steen. Wellicht iets van gietijzer? Afhankelijk van hoe je barbecue is ingericht kun je de pizzasteen wellicht tevens laten fungeren als heat deflector. Maar andersom - de heat deflector gebruiken als pizzasteen - zou ik zeker niet doen.

[Luc S]

@Tomatoman Nee toch echt die 2 zwarte halve manen die bij een Bastard zitten. Daarvan is het gladde zwart eraf aan het gaan en komt er dof grijs voor in de plaats. Heel duidelijk, en alleen na, een pizza sessie.

Een groot probleem is het verder niet, een klein offer voor de heerlijke pizza’s die eruit komen

[Dennis1812]

Luc S schreef op vrijdag 3 maart 2023 @ 20:21:
@Tomatoman Nee toch echt die 2 zwarte halve manen die bij een Bastard zitten. Daarvan is het gladde zwart eraf aan het gaan en komt er dof grijs voor in de plaats. Heel duidelijk, en alleen na, een pizza sessie.

Een groot probleem is het verder niet, een klein offer voor de heerlijke pizza’s die eruit komen

Je zou ze nog kunnen inpakken in alu folie ofzo.

[MikeyMan]

Waarom is het een probleem als die glanzende laag eraf gaat?

[Luc S]

@MikeyMan Ik heb het idee dat die laag voorkomt dat de deflectors vetspetters en druppels opzuigt als een spons (wat een pizza steen dus doet).

Met die laag zijn ze makkelijk schoon en netjes te houden want je veegt alles er zo vanaf.

Edit:

Dennis1812 schreef op zaterdag 4 maart 2023 @ 00:48:
[...]

Je zou ze nog kunnen inpakken in alu folie ofzo.

Dat is een goed idee. Ga ik doen als ik een keer nieuwe heb, voor mijn huidige heeft het niet meer zoveel zin

[ Voor 38% gewijzigd door Luc S op 04-03-2023 09:44 ]

[MikeyMan]

Luc S schreef op zaterdag 4 maart 2023 @ 09:31:
@MikeyMan Ik heb het idee dat die laag voorkomt dat de deflectors vetspetters en druppels opzuigt als een spons (wat een pizza steen dus doet).

Met die laag zijn ze makkelijk schoon en netjes te houden want je veegt alles er zo vanaf.

Waarom zou je ze netjes willen houden? Daarnaast; de meeste meuk brandt er binnen no-time vanaf. Dus dan zijn ze alsnog schoon.

[NoepZor]

Gisteren lekker eenvoudig een stukje bavette gegrilld met gepofte zoete aardappel en gegrillde courgette, aubergine en paprika.




Alleen mijn kolenmand is na 2 jaar en 3 maand aan het overlijden:

[ASS-Ware]

Dat is vroeg, na 2 jaar en 3 maanden al.

[Dennis1812]

Ik zou een mailtje eraan wagen voor coulance garantie. Zo vlak erbuiten

[mr.DJ95]

De wekker stond weer vroeg vandaag. Pulledpork en picanha staan op het menu voor tijdens Formule 1 met vrienden.

[-Jaap-io]

Life is good 😎

[Tomatoman]

Vandaag had was er een vriendje van mijn zoon op bezoek. ‘s Middags hebben ze met zijn tweeën een citroencake gebakken. Dat ging prima, dus heb ik hen samen het voorgerecht laten maken. Wat ik heb aangereikt waren glazen, gekookte rijst met sushiazijn, een avocado, wasabimayonaise en gerookte zalmsnippers. Dit hebben ze ervan gemaakt:


Daarna hebben ze me geholpen met een reverse sear van twee stukken vlees op de barbecue: een halve picaña en een tomahawk steak van 1,2 kg. De picaña was wat dunner dan de picaña en kon daarom wat eerder van de barbecue af en in aluminiumfolie. De vrijgekomen ruimte kon ik mooi benutten om de tomaten alvast te grillen. Op de tomaten zat een mengsel van balsamicoazijn, olijfolie, honing, zout en peper.


Na bereiding kon ik de beide stukken vlees portioneren.


Twee afwijkende borden: eenmaal zonder gegrilde trostomaten en eenmaal koolhydraatarm: gebakken geitenkaas in spek in plaats van aardappelsalade.


Na afloop wilde mijn zoon het bot van de tomahawk steak nog wel even afkluiven.

[ASS-Ware]

Na een niet erg successvolle eerste keer gebruik maken van de slo roller, was het tijd om de nieuwe slo roller in gebruik te nemen.

Even een vuurtje maken.



Daarna de rest van de slo roller er op.





De BBQ rustig laten oplopen tot zo’n 100C om daarna een stukje zalm te gaan roken.





Na 5 kwartier was de kern eindelijk 50C.





We hebben heerlijk gegeten.

[Justinn1988]

Luc S schreef op vrijdag 3 maart 2023 @ 15:19:
Ik was hier ook benieuwd naar omdat ik er een keer de zwarte verf (op de deflector) flink mee heb aangetast tijdens het bakken van pizza's. Nog een paar sessies en ik fik alles er vanaf heb ik het idee.

Vond die laag wel fijn om hem schoon te houden. Maar dit is dus geaccepteerd wanneer we pizza's maken?

MikeyMan schreef op zaterdag 4 maart 2023 @ 07:08:
Waarom is het een probleem als die glanzende laag eraf gaat?

Gaat het hier om de ceramic glaze/paint of iets heel anders? En welk merk kamado hebben we het over? De heat deflectors die ik ken hebben allemaal geen extra laklaag. Lijkt mij in het ontwerp vrij evident dat juist niet te willen, dus ben wel nieuwsgierig. Ik zou er namelijk niet zo happig op zijn, met name omdat de 'flakes' die eraf vallen verder verbranden waarbij giftige stoffen vrijkomen. Met al die moeite om chemicalien uit de kamado te weren, geldt dat natuurlijk net zo goed voor verven/lakken.

Wellicht is de hoeveelheid erg gering en valt het allemaal wel mee. 'Schone' rook van houtskool is immers ook niet zo gezond.

[ Voor 3% gewijzigd door Justinn1988 op 06-03-2023 08:33 ]

[Luc S]

@Justinn1988 Het gaat om de deflectors die bij een The Bastard zitten.

Deze:

[Dracula]

Iemand nog een tip waar momenteel nog een beetje betaalbaar goed houtskool te halen is? Voor “normale” sessies.

Heb een keer de fout gemaakt bij welkoop te halen, alleen maar inimini prutstukjes. Hele zak kon zo de kliko in.

[ Voor 33% gewijzigd door Dracula op 11-03-2023 10:28 ]

[Jaspervl]

Perfecte dag om wat te gaan roken


(Guanciale)

[ Voor 3% gewijzigd door Jaspervl op 11-03-2023 11:11 ]

[Ebbao]

Dracula schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 10:25:
Iemand nog een tip waar momenteel nog een beetje betaalbaar goed houtskool te halen is? Voor “normale” sessies.

Heb een keer de fout gemaakt bij welkoop te halen, alleen maar inimini prutstukjes. Hele zak kon zo de kliko in.

Heb je toevallig een Sligro pas? Daar hebben ze behoorlijk wat keuze: verschillende merken en verschillende soorten houtskool, van zacht tot hard.

[Luc S]

Zojuist een foto kunnen maken van mijn zwarte Bastard deflectors na een pizza sessie, voor de geïnteresseerden (aanleiding een paar posts terug):

[Raymond]

Dracula schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 10:25:
Iemand nog een tip waar momenteel nog een beetje betaalbaar goed houtskool te halen is? Voor “normale” sessies.

Heb een keer de fout gemaakt bij welkoop te halen, alleen maar inimini prutstukjes. Hele zak kon zo de kliko in.

Welke versie van de Welkoop?

* Raymond tevreden quebracha en XL gebruiker vd welkoop

[ASS-Ware]

Dracula schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 10:25:
Iemand nog een tip waar momenteel nog een beetje betaalbaar goed houtskool te halen is? Voor “normale” sessies.

Heb een keer de fout gemaakt bij welkoop te halen, alleen maar inimini prutstukjes. Hele zak kon zo de kliko in.

Ik bestel meestal bij bbqexperiencecenter.nl of rookplankje.nl.
Goede producten en nette prijzen.

[Jaspervl]

Wat te vol maar dat mag de pret niet drukken



Lazy style

[janvanduschoten]

Gisteren een tri tip in de koelkast gezet, na het inzouten. Net even gekeken, het zout trekt er mooi in een het vlees is mooi droog. Vanavond maar even op de bbq.

Doen jullie nog iets van olie op het vlees tijdens het grillen? Ik doe het nooit, maar zie het wel eens op YouTube.

[ASS-Ware]

Ebbao schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 11:19:
[...]


Heb je toevallig een Sligro pas? Daar hebben ze behoorlijk wat keuze: verschillende merken en verschillende soorten houtskool, van zacht tot hard.

Ik heb nooit begrepen waarom men zacht koopt.
Ik heb geen moeite met aansteken van Quebracho, harder hout gaat langer mee en kost ongeveer hetzelfde als de zachtere soorten.

[Tomatoman]

ASS-Ware schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 12:49:
[...]

Ik heb nooit begrepen waarom men zacht koopt.
Ik heb geen moeite met aansteken van Quebracho, harder hout gaat langer mee en kost ongeveer hetzelfde als de zachtere soorten.

Zacht heeft als voordeel dat het sneller heet is en gemakkelijker naar hoge temperaturen te krijgen is.

En ik onderschrijf wat @Ebbao zegt: Sligro heeft een flink assortiment houtskool. Voor fatsoenlijke zakken van 10 kg kun je ook bij Hanos of Makro terecht, mocht je daarvan toevallig een pas hebben.

[Luuk1983]

ASS-Ware schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 12:49:
[...]

Ik heb nooit begrepen waarom men zacht koopt.
Ik heb geen moeite met aansteken van Quebracho, harder hout gaat langer mee en kost ongeveer hetzelfde als de zachtere soorten.

Waar ik het aan merk is dat als ik een reverse sear doe het lastiger is om naar een hele hoge temperatuur te gaan en vaak gaat bij mij dat het houtskool hard knetteren en vonken. Zachtere houtskool wordt heel 'soepel' knetter heet. Maar ikzelf heb vaak hardere soorten inderdaad.

[The Legend]

janvanduschoten schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 12:17:
Gisteren een tri tip in de koelkast gezet, na het inzouten. Net even gekeken, het zout trekt er mooi in een het vlees is mooi droog. Vanavond maar even op de bbq.

Doen jullie nog iets van olie op het vlees tijdens het grillen? Ik doe het nooit, maar zie het wel eens op YouTube.

[Afbeelding]

Hoe weet je hoeveel zout je moet gebruiken voor het dry brinen? Of doe je dat op de gok?

[ASS-Ware]

Tomatoman schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 13:53:
[...]

Zacht heeft als voordeel dat het sneller heet is en gemakkelijker naar hoge temperaturen te krijgen is.

Dat laatste is wellicht handig ja.

[ASS-Ware]

Luuk1983 schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 14:43:
[...]

Waar ik het aan merk is dat als ik een reverse sear doe het lastiger is om naar een hele hoge temperatuur te gaan en vaak gaat bij mij dat het houtskool hard knetteren en vonken. Zachtere houtskool wordt heel 'soepel' knetter heet. Maar ikzelf heb vaak hardere soorten inderdaad.

Thanks, goed punt.

[Dracula]

Ebbao schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 11:19:
[...]


Heb je toevallig een Sligro pas? Daar hebben ze behoorlijk wat keuze: verschillende merken en verschillende soorten houtskool, van zacht tot hard.

Ja die heb ik alleen de prijzen vond ik nogal hoog vandaar mijn vraag voor beetje betaalbare houtskool, en ja ik weet het ik droom van vroegere tijden

[Zebby]

The Legend schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 15:42:
[...]


Hoe weet je hoeveel zout je moet gebruiken voor het dry brinen? Of doe je dat op de gok?

Afhankelijk van vlees, maar 1% van het gewicht is volgens mij een goed startpunt, niet meer dan 2% meestal.

[janvanduschoten]

The Legend schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 15:42:
[...]


Hoe weet je hoeveel zout je moet gebruiken voor het dry brinen? Of doe je dat op de gok?

Ik doe het op gevoel, beetje zout overal. Ik schat in dat het idd wel rond de 1% van het gewicht zit.

Een uur of 20 later ziet het er zo uit

[Technofreakz]

Dit ligt er vandaag op.. morgen brisket en spareribs.

[Jaspervl]

The Legend schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 15:42:
[...]


Hoe weet je hoeveel zout je moet gebruiken voor het dry brinen? Of doe je dat op de gok?

https://amazingribs.com/t...ess-wasteful-wet-brining/

Maar ik doe het ook gewoon op gevoel. Eigenlijk nog nooit fout gegaan.

[Jaspervl]

Jaspervl schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 11:57:
Wat te vol maar dat mag de pret niet drukken

[Afbeelding]

Lazy style

En tijd om te gaan eten




Echt super weinig werk

[Technofreakz]

[RoelsRules]

Nieuw huis, nieuwe bbq plek... Nu in de 'serre' waarbij ik zelf de afzuigkap, motor etc heb geplaatst. De tafel had ik al van het vorige huis, die moet nog een keer vervangen worden als ik zin heb Wordt ook een leuke klus: wasbak er in maar wil ook de bakstenen die van de bouw over zijn er in verwerken. Nu nog bedenken hoe.

En ja, plafond moet nog geschilderd worden, sonos speakers ophangen etc. Zal dan wel een update en betere foto geven

[MikeyMan]

Dracula schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 16:43:
[...]


Ja die heb ik alleen de prijzen vond ik nogal hoog vandaar mijn vraag voor beetje betaalbare houtskool, en ja ik weet het ik droom van vroegere tijden

Ik bestel bij houtskool.nl.

Sowieso leuk om te merken hoe verschillende types houtskool werken. Zo heb ik al twee keer een pizza sessie verkloot. Eerste keer te koud geworden met te zacht hout. Tweede keer veel te laat warm met hard hout. Third time's a charm

[Dennis1812]

Ik ben ook groot fan van houtskool.nl
Prima service ook. 1x een doos gehad die veel gruis bevatte. Gratis een nieuwe gekregen zonder morren.

Bestel er nu een paar jaar en dat is t enige incident geweest. Prijs is alleen niet echt laag

[Dracula]

Raymond schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 11:37:
[...]


Welke versie van de Welkoop?

* Raymond tevreden quebracha en XL gebruiker vd welkoop

De XL versie, echt dramatisch slecht

[Raymond]

Dat is niet mijn ervaring met meerdere zakken.
Maar ik lees wel vaker ook mindere ervaringen, dus blijkbaar is de kwaliteit op zn minst wisselend.

[Technofreakz]

Alles ligt mooi op schema, wagyu chuckroast ga ik bereiden als brisket. + een brisket die als whole packer verkocht is, maar meer een flat blijkt te zijn.. en nu net ingepakt met wagyu vet. + ribs er bij gelegd.

[Jaspervl]

Jaspervl schreef op zaterdag 11 maart 2023 @ 11:11:
Perfecte dag om wat te gaan roken

[Afbeelding]
(Guanciale)

Dat wordt spaghetti carbonara vanavond