Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Koffie]

Orion84 schreef op zondag 25 december 2022 @ 12:49:
We leggen voor onszelf waarschijnlijk de lat ook een stuk hoger dan wat onze gasten veelal verwachten/gewend zijn

En jij ziet wat er evt niet helemaal volgens plan ging in de bereiding en gaat daar dan daarna op letten.

Maar inderdaad: vooral ook dingen maken die je zelf lekker vindt en niet maar gerechten maken omdat het nu eenmaal klassiekers zijn of zo.

Fijne dagen allemaal!

Vooral dat idd.
Meeste familie vind het allemaal gewoon verdraaid lekker, wij zien/proeven/vinden dat het nét niet is, of iets te droog is, of net even te ver doorgegaard, etc.
Daar zijn we dan ook tweakers voor

---

Van de kerstman een ontzettend toffe uitbreiding voor de braai (en kamado) cadeau gekregen en van mijn zoon een mooi boek.



Hoewel de foto's wat minder fraai zijn, toch nog wat foto's van gisteren:



verder de voorraad nog even aangevuld

[barrymossel]

Orion84 schreef op zondag 25 december 2022 @ 12:49:
We leggen voor onszelf waarschijnlijk de lat ook een stuk hoger dan wat onze gasten veelal verwachten/gewend zijn

En jij ziet wat er evt niet helemaal volgens plan ging in de bereiding en gaat daar dan daarna op letten.

Maar inderdaad: vooral ook dingen maken die je zelf lekker vindt en niet maar gerechten maken omdat het nu eenmaal klassiekers zijn of zo.

Fijne dagen allemaal!

Fijne dagen!

[Ophidian]

Vandaag de Picanha klaargemaakt. Al-met-al erg geslaagd stukje vlees. Meater + werkte echt top, dus daar ga ik nog veel lol aan hebben.

Heb wel wat vet ervanaf gehaald van te voren, sommige stukken waren wel heel erg dik. Beetje rub gebruikt, en was heerlijk. Morgen de Bavette klaarmaken







In eerste instantie wel even klooien met de temperatuur goed krijgen. Uiteindelijk vrij goed op 120-130 graden kunnen houden volgens de domemeter. Bij 45 minuten liep de temp naar 140, toen de schuiven iets gesloten. En laatste piekje was even de korst op hoge temperatuur Ondanks 45 minuten op kamertemperatuur laten komen was kern nog best koud aan begin.

[ Voor 3% gewijzigd door Ophidian op 25-12-2022 20:52 ]

[Deef_K]

Bokkie schreef op zondag 25 december 2022 @ 11:46:
[...]


Thanks, vrouw heeft hem ook al goedgekeurd

Even wat geld voor je besparen…

https://www.amazon.de/dp/...ter+uni%2Caps%2C77&sr=8-3

[ASS-Ware]

Een paar dagen geleden een pekel gemaakt voor de zalm.
De zalm er 24 uur in gehad.













Toen de zalm er uit gehaald, schoongespoeld en 24 uur laten drogen.







Toen was het tijd om hem te roken.







En na het roken heb ik hem 2 dagen afgesloten in de koelkast gehad.



Op eerste kerstdag was het tijd om te proeven.
Maken!!!
Dit is echt erg lekker.







Dit gaan we vaker doen.

[PnD]

Wat zijn de ervaringen hier met een rollade van procereur? Heb er twee voorbereid die er morgen opgaan. Low en slow op een temp van 120-130 is mijn idee.

Nu varieeren de tijden van de recepten van 1 tot 4 uur!

Ik heb twee rollades van ieder 2 kilo. Wil qua planning natuurlijk een beetje in controle zijn. Al hoewel eerder niet heel erg is, dan gaat het ingepakt de koelbox in.

[FJP84]

Hallo, hier ben ik voornemens om mijn Inferno compact volgend jaar te upgraden naar een maatje groter. Ik heb de grill guru medium op het oog. Echter zeer ik de Q altijd in de schuur en de vloer van de schuur logt 15cm hoger. De huidige compact krijg ik er met de Ikea Bekvam wel overheen gelift, maar weet iemand of dit een eetje doable is met GG medium en of het onderstel het aankan. Ik kan eventueel een drempelhulp aanschaffen tzt.

[ASS-Ware]

Kerstdag de kalkoen op de Q.
Ouderwets, 1 uur per KG, geen geneuzel met thermometer.
Ik had hem er wel in, maar alleen ter info.











Het was weer een geslaagd maal.

[PnD]

ASS-Ware schreef op maandag 26 december 2022 @ 00:01:
Kerstdag de kalkoen op de Q.
Ouderwets, 1 uur per KG, geen geneuzel met thermometer.
Ik had hem er wel in, maar alleen ter info.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Het was weer een geslaagd maal.

Ziet er heerlijk uit!
Ik heb mijn thermometer ook altijd ter info erin zitten 😁😂

[loewie1984]

PnD schreef op zondag 25 december 2022 @ 23:19:
Wat zijn de ervaringen hier met een rollade van procereur? Heb er twee voorbereid die er morgen opgaan. Low en slow op een temp van 120-130 is mijn idee.

Nu varieeren de tijden van de recepten van 1 tot 4 uur!

Ik heb twee rollades van ieder 2 kilo. Wil qua planning natuurlijk een beetje in controle zijn. Al hoewel eerder niet heel erg is, dan gaat het ingepakt de koelbox in.

ik denk persoonlijk op basis van mijn ervaring van een dag eerder met PP. Is dat je met een temp van rond de 120-130 de rollade wel snel op temp gaat krijgen. Ik weet niet bij welke temp je hem er vanaf wilt halen, maar hij zit zo aan de 60 graden. Ik zou iets meer tijd incalculeren en dan liever het vlees op temp houden in de oven dan met je gezelschap te zitten wachten tot 20:00 eer je vlees van de bbq af komt.

Ik denk dat je rekening moet houden met 2 tot 3 uur.

We horen het graag na afloop!

[backupdevice]

Ja 2 uurtjes ongeveer. Als je hem vlindert kan je overal goed de vulling stoppen.

[ASS-Ware]

PnD schreef op maandag 26 december 2022 @ 09:28:
[...]


Ziet er heerlijk uit!
Ik heb mijn thermometer ook altijd ter info erin zitten 😁😂

Hij zat vast verkeerd, want hij gaf na 2 uur al 72C aan in de borst.

[The-Source]

ben ondertussen een kleine 14 uur onderweg met een 3kg brisket,
temperatuur van 80c was bereikt en toen heb ik hem uitgepakt.(om 11:00)
maar nu is de temperatuur in de tussentijd alleen maar gezakt, op dit moment 72,5 wil het wel rond 16:00 klaar hebben zodat het voldoende lang kan rusten.
iemand nog tips? bbq draait op 105c op dit moment.

[TRD07]

PnD schreef op zondag 25 december 2022 @ 23:19:
Wat zijn de ervaringen hier met een rollade van procereur? Heb er twee voorbereid die er morgen opgaan. Low en slow op een temp van 120-130 is mijn idee.

Nu varieeren de tijden van de recepten van 1 tot 4 uur!

Ik heb twee rollades van ieder 2 kilo. Wil qua planning natuurlijk een beetje in controle zijn. Al hoewel eerder niet heel erg is, dan gaat het ingepakt de koelbox in.

Ik vond het tegenvallen, maar kwam wellicht ook door het gebrek aan wat sterkere kruiden. Ik vond de smaak wat flauw.

Nu ligt er Porchetta op voor vanmiddag. Eerste keer, dus ben benieuwd

[denyos]

Dit jaar mocht ik het kerstdiner voor mijn familie organiseren: 8 volwassenen en 5 kinderen in de leeftijdcategorie 3-11. De familie staat bekend als flinke eters, dus dat was een mooi excuus om flink uit te pakken.
TLDR: Groot succes!

In maart 2021 heb ik een Weber Smokey Mountain (47cm) voor mijn verjaardag gekregen en sindsdien heb ik daar al een hoop mooie stukken vlees op gemaakt. 1 stuk vlees had ik mij echter nog niet eerder aan gewaagd: de brisket. Vorig jaar al een keer via beef en steak een mooi stuk gekocht maar nog nooit een goed excuus in combinatie met de juiste groep gevonden om die op de barbeque te gooien.
Omdat dit de eerste keer brisket werd had ik wel bedacht dat ik een aantal back-ups wilde hebben. Dat werd een picanha als 2e stuk vlees, en en bak pulled pork die ik eventueel kon opwarmen in de oven.

Donderdag ochtend de boston butt en brisket uit de vriezer gehaald en vrijdag ochtend de picanha. Zo konden ze mooi rustig ontdooien in de koelkast.
Zaterdag ochtend de briketten starter aan, boston butt lekker ingesmeerd met mosterd en de pulled pork rub van noskos en rond kwart voor 9 ging hij op de barbecue met een paar blokjes kersenhout.
Na ieder uur even goed ingesprayed met een combi van appelsap, appelcide azijn en jack daniels (recept uit boek van Jord) en na 5,5 uur ingepakt in folie. De kerntemperatuur was toen 72 graden.
2,5 uur later even gecontroleerd hoe het ging en tot mijn verbazing was de kerntemperatuur toen al op 93 graden, dus gelijk van de bbq afgehaald.
Ik had in m'n hoofd zitten dat hij ingepakt toch nog wel een uurtje of 3-3,5 moest.
Even half uurtje laten rusten en toen rustig gepulled en geproeft: backup 1 was geslaagd. Dochters (5 en 7) gelijk allebei een bordje en dat verdween als sneeuw voor de zon.


Zaterdag avond rond 21 uur vervolgens de brisket uit de koelkast gehaald en na een half uurtje ingesmeerd met mosterd en voorzien van een simpele rub van zout peper en knoflook. Damn, dat stuk vlees is toch wel echt groot en imponerend.
Daarna onder laagje vershoudfolie terug de koelkast in en redelijk op tijd richting bed want de wekker stond op 06:00 uur.
Eerste kerstdag (zondag) dus om 06:00 uur wakker geworden, gelijk naar beneden, brisket uit de koelkast, briketten starter aan en even een simpele runderbouillon op basis van een oplosblokje gemaakt.
Met de builon de brisket geinjecteerd en om 06:50 ging hij de barbeque op (115 graden). Als rookhout had ik gekozen voor hickory, maar doordat ik hier nog maar 3 blokjes van had heb ik na een uurtje ook nog 3 blokjes eik toegevoegd.
Om kwart voor 12 vervolgens de kerntemperatuur gecontroleerd en hij was al opgelopen naar 70 graden, dus tijd om in te pakken. Dit heb ik gedaan in 2 lagen aluminiumfolie en daarbij ongeveer een kwart cup (volgens de maatbeker) van de runderbouilon toegevoegd.
Vervolgens weer snel terug op de barbeque met de kern thermometer er in. Tot mijn verbazing begon die rond 14:15 al te piepen (heb helaas een simpel geval met een draadje, geen bluetooth of andere fancy shizzle) en was het tijd om hem te laten rusten.
De brisket heb ik in het folie ingepakt met een keukenhandoek en in een koeltas van beef en steak gestopt (misschien maar eens een goede koelbox kopen).

Om 17:00 uur vervolgens de picanha nog de barbeque (die had ik eerder op de dag voorzien van de steak rub van noskos) en die low & slow naar 45 graden gebracht. Vervolgens de gas barbeque (ja je leest het goed) opgestookt naar 250 graden en daarop de picanha afgegrild tot een kerntemperatuur van 51 graden.
Vervolgens deze ook ingepakt en in een koeltas gedaan.

En dan de vraag waar het om gaat: was alles gelukt? Daar kan ik kort over zijn: De backup pulled pork heb ik niet nodig gehad, en de rest is volledig opgegaan. Dat was dus 3,5kg brisket en 1,7kg picanha...
De brisket was heerlijk zacht geworden en als je een plak in het midden beet pakte vouwde hij prachtig om je vingers naar beneden zonder dat hij brak. De picanha was in de tas nog 5 graden doorgegaard dus voor mij persoonlijk was hij net iets te ver, maar ik weet dat een aardig deel van de familie liever medium-done heeft dan richting rear. Voor hun was die dus perfect.
De picanha geserveerd met een chimicurri (wederom boek Jord) en verder had ik als groenten wortels (sousvide met boter en honing, en daarna afgegrild in een grill pan), spruitjes met balsamica azijn en honing, en de standaard haricotverts met bacon.
Als voorgerecht hadden we nog een soepje, en voor het desert een paar soorten Ben en Jerry's.

Na afloop was iedereen het er wel over eens dat de picanha heerlijk was maar de brisket wel echt super makkelijk en lekker weg at. Dit was zeker voor herhaling vatbaar.

[Camiel]

FJP84 schreef op zondag 25 december 2022 @ 23:34:
Hallo, hier ben ik voornemens om mijn Inferno compact volgend jaar te upgraden naar een maatje groter. Ik heb de grill guru medium op het oog. Echter zeer ik de Q altijd in de schuur en de vloer van de schuur logt 15cm hoger. De huidige compact krijg ik er met de Ikea Bekvam wel overheen gelift, maar weet iemand of dit een eetje doable is met GG medium en of het onderstel het aankan. Ik kan eventueel een drempelhulp aanschaffen tzt.

Ik heb de GG Large en die heb ik zonder onderstel op een verhoging gezet.
Ik denk dat het heen en weer rijden met een medium wel zou lukken, zeker met een soort van drempelhulp.
Mij viel het gewicht "wel mee" maar dat is voor iedereen anders.

Ik ga met oud en nieuw buiten oliebollen bakken en intussen van varkensnek pulled pork maken, misschien ook nog een 2-1-1 baby back rib die ik heb liggen.

[jeehaa]

Taygeta schreef op zondag 25 december 2022 @ 11:18:
Hier gisteren ook bezig geweest op de kamado.
Dit keer: Short ribs texas style. Gewoon flink in de peper en zout en laten garen.

Na 8 uur en een kern temp van 92 eraf gehaald:

[Afbeelding]

Het middelste bot viel er direct af.
De smaak was echt fantastisch. Helaas zat er enorm veel vet aan .
Bestel het meestal online
Ik had nu een Angus uit Ierland. Had ik het kunnen voorkomen? Ander ras misschien? of andere webshop?

Waar zat je vet?

N=1
Ik heb 2 weken terug 1,3kg ierse flatrib (Beef&Steak) bereid en ik heb in de voorbereiding aan de bovenzijde het meeste, zo niet al het vet weg getrimd nadat ik dat op tig filmpjes had gezien. Dit kan je nog weer apart inkoken en gebruiken. Ikzelf heb het bij het inpakken in butcher paper over de ribs gegoten. Er zat natuurlijk nog wel wat vet op andere plaatsen, maar dat stoorde ons niet tijdens het eten.

[Taygeta]

jeehaa schreef op maandag 26 december 2022 @ 12:55:
[...]


Waar zat je vet?

N=1
Ik heb 2 weken terug 1,3kg ierse flatrib (Beef&Steak) bereid en ik heb in de voorbereiding aan de bovenzijde het meeste, zo niet al het vet weg getrimd nadat ik dat op tig filmpjes had gezien. Dit kan je nog weer apart inkoken en gebruiken. Ikzelf heb het bij het inpakken in butcher paper over de ribs gegoten. Er zat natuurlijk nog wel wat vet op andere plaatsen, maar dat stoorde ons niet tijdens het eten.

Ja misschien had ik het ook weg moeten snijden...maar ja dan had ik ook niets over gehouden. Zoveel vet zat er in. Misschien gewoon pech gehad met het stuk vlees

[loewie1984]

The-Source schreef op maandag 26 december 2022 @ 12:15:
ben ondertussen een kleine 14 uur onderweg met een 3kg brisket,
temperatuur van 80c was bereikt en toen heb ik hem uitgepakt.(om 11:00)
maar nu is de temperatuur in de tussentijd alleen maar gezakt, op dit moment 72,5 wil het wel rond 16:00 klaar hebben zodat het voldoende lang kan rusten.
iemand nog tips? bbq draait op 105c op dit moment.

Verhogen naar 115/120 en anders door naar 130 maar dat kan altijd nog. Eventueel ook inpakken?

[Mystikal]

Ik zit momenteel met een 3.7kg Beefhammer ook tegen een plafond van 68gr. Hij moet naar 75 door, maar hij hangt al een paar uur. Temp iets verhoogt naar 133, maar geen resultaat. Gaat inpakken hiermee helpen. Dat moet sowiewo nog gebeuren om richting de 92graden te gaan.

Gisteren gerubt, gebonden en geïnjecteerd. Tips zijn welkom!

[ Voor 36% gewijzigd door Mystikal op 26-12-2022 16:02 ]

[The-Source]

loewie1984 schreef op maandag 26 december 2022 @ 13:12:
[...]


Verhogen naar 115/120 en anders door naar 130 maar dat kan altijd nog. Eventueel ook inpakken?

zelfs na de 1e drop ook nog een 2e gekregen.
En de bbq vond het nu wel welletjes na een sessie van 26 uur non stop op 1 portie kolen. Ga de laatste paar graden wel in de oven klaar maken. Over ± 45 minuten komen de gasten.
Kerntemperatuur verschilt wel aardig over de diverse plekken bijna 7 graden tussen hoogste en laagste temperatuur.

[ASS-Ware]

All, even een korte discussie over rookhout.
Een tijd terug heb ik flatribs op de BBQ gehad, daar 2 chunks eiken gebruikt en je zag een mooie rookring, maar ik heb er niets van geproefd.
Afgelopen vrijdag 2 chunks appel bij de buikspek en gisteren 2 chunks eiken bij de kalkoen.
Misschien ligt het aan mijn familie, maar niemand proeft enig verschil tussen wel of geen rookhout.
Gebruik ik te weinig?
Gaat het alleen om de kleur?
Wat vinden jullie?

[Technofreakz]

ASS-Ware schreef op maandag 26 december 2022 @ 16:43:
All, even een korte discussie over rookhout.
Een tijd terug heb ik flatribs op de BBQ gehad, daar 2 chunks eiken gebruikt en je zag een mooie rookring, maar ik heb er niets van geproefd.
Afgelopen vrijdag 2 chunks appel bij de buikspek en gisteren 2 chunks eiken bij de kalkoen.
Misschien ligt het aan mijn familie, maar niemand proeft enig verschil tussen wel of geen rookhout.
Gebruik ik te weinig?
Gaat het alleen om de kleur?
Wat vinden jullie?

Gewoon een familie zoeken die wel ontwikkelde smaak papillen heeft 🤣.

Bij mij is het altijd duidelijk te proeven als ik pulled pork maak of zelfs saté. Daarbij proef ik vaak niet het verschil in de verschillende soorten. “Over ontwikkelde smaak papillen gesproken”

Maar 2 flinke chunks zou zeker voldoende moeten zijn.. maar echt rook toevoegen doe je de eerste uren.

[ASS-Ware]

Nou, morgen pulled pork, er liggen 2 chunks appel in.

[backupdevice]

Wat heeft toch iedereen met injecteren van vlees . Zo zonde allemaal . Gewoon de temp laag houden en geduld hebben. Dan komt het altijd goed .

[amiaima]

Sharchou van de... bbq

Dit is zo lekker, procureur gemarineerd in:
2 etl honing
2 stk rode gefermenteerde tofu geprakt*
5 tl rode saus van de gefermenteerde tofu*
2 etl hoisin saus
3 etl soja saus
2 etl knoflook poeder
4 plakken verse gember
1 tl 5 spices
2 etl shouxin kookwijn of droger cherry
1/2 tl zout

[williewimp]

ASS-Ware schreef op maandag 26 december 2022 @ 16:43:
All, even een korte discussie over rookhout.
Een tijd terug heb ik flatribs op de BBQ gehad, daar 2 chunks eiken gebruikt en je zag een mooie rookring, maar ik heb er niets van geproefd.
Afgelopen vrijdag 2 chunks appel bij de buikspek en gisteren 2 chunks eiken bij de kalkoen.
Misschien ligt het aan mijn familie, maar niemand proeft enig verschil tussen wel of geen rookhout.
Gebruik ik te weinig?
Gaat het alleen om de kleur?
Wat vinden jullie?

Hoe heb je die flatribs precies klaar gemaakt? Ik heb eigenlijk alleen nog varkensvlees gerookt maar meestal gebruik ik 1 blokje, soms n tweede. Dat rookt ongeveer n uurtje als de kamado rond de 90-125 graden zit in mijn geval. Dat proef je uiteindelijk echt wel. Het overheerst niet, maar dat moet je ook niet willen vind ik.

[copykat]

Ergens in mijn geheugen is het dat als je rookt het alleen t 1ste uur bij low en slow intrekt.(rookring/smaak)
Door een bakje water toe te voegen(stoom) kan je de rooksmaak beter laten kleven aan je vlees en dus meer tijd geven om er in te trekken.
Alles na 1ste uur is volgens mij alleen oppervlakkig.

Hickory proef je altijd. Mijn favoriete rook hout als chunkes. (De Whiskey versie als snippers is ook fijn voor kort maar hevige rook.)
gewoon vlak voordat je t rooster met t vlees er op legt even een handje er in gooien, rooster terug zetten voordat je stikt van de rook dome dicht en je ziet uit alle gaten de rook komen. (niks rustige opbouw door blokje onder in je houtskool te leggen.)
Niet eerst inweken want dan gaat het eerst stomen in plaats van branden, licht vochtig om de ontbranding iets te vertragen is goed om je handelingstijd iets te verlengen.

Zo'n 2 traps manier met blokje in de kolen onder de gloeiende kooltjes en eentje boven op voor eerste rook zal vast een gecontroleerder effect hebben maar vaak is die tweede te laat en nutteloos als hij te diep er tussen zit. (zit er altijd mee te kloten. Nu duw ik gewoon twee chunks in de kolen, snel de deflector terug . rooster er op en dome dicht. Nadeel de chucks verbranden sneller maar door de schuiven goed af te stellen, zo dicht als je maar durft, choke je de boel wat meer en valt het wel mee.

Beuken en Appelhout alleen met vis/kip te zacht van smaak om op varkensvlees en rund te proeven.
(appel is vooral lekker met zalm.)

[ASS-Ware]

williewimp schreef op maandag 26 december 2022 @ 19:30:
[...]


Hoe heb je die flatribs precies klaar gemaakt?

Wat wil je weten?
Het staat in deze thread, maar low and slow, rookhout onder de kolen en uren wachten.

[barrymossel]

ASS-Ware schreef op maandag 26 december 2022 @ 16:43:
All, even een korte discussie over rookhout.
Een tijd terug heb ik flatribs op de BBQ gehad, daar 2 chunks eiken gebruikt en je zag een mooie rookring, maar ik heb er niets van geproefd.
Afgelopen vrijdag 2 chunks appel bij de buikspek en gisteren 2 chunks eiken bij de kalkoen.
Misschien ligt het aan mijn familie, maar niemand proeft enig verschil tussen wel of geen rookhout.
Gebruik ik te weinig?
Gaat het alleen om de kleur?
Wat vinden jullie?

Ik proef het soms wel en soms niet. Maar het ruikt gewoon zo lekker bij het roken zelf.
Verschil tussen de soorten rookhout proef ik sowieso niet.

[amiaima]

Rook/rookhout heeft invloed op het vlees wanneer het vlees droog en koud is.

[ASS-Ware]

amiaima schreef op maandag 26 december 2022 @ 20:26:
Rook/rookhout heeft invloed op het vlees wanneer het vlees droog en koud is.

Dat is het bij mij altijd in het begin.

[Ophidian]

Vandaag de Bavette rollade gemaakt met zelfgemaakte pesto, parmaham, babyspinazie, Parmigiano Reggiano en pijnboompitjes erin. Uiteindelijk anderhalf uur op 130 graden in de kamado gelegen, hierna nog even laten rusten en geeindigd met kerntemperatuur van 55 graden. Volgende keer mijn inziens iets door, vond hem iets te rare, maar smaak was goed.

[donleone83]

Ergens de komende twee weken weer spare ribs maken. Ik heb iberico ribs besteld bij The Meatlovers. Nu ben ik niet per se fan van compleet fall of the bone en wil ik de spareribs een beetje bite laten houden. Wat is dan de beste manier? Uitgaande van 3-2-1 als basis lijkt het mij dat het stomen inkorten van 2 naar 1 uur voldoende zou moeten zijn. Tips? Ervaringen?

[Mystikal]

Alle eters waren meer dan tevreden!

[PnD]

PnD schreef op zondag 25 december 2022 @ 23:19:
Wat zijn de ervaringen hier met een rollade van procereur? Heb er twee voorbereid die er morgen opgaan. Low en slow op een temp van 120-130 is mijn idee.

Nu varieeren de tijden van de recepten van 1 tot 4 uur!

Ik heb twee rollades van ieder 2 kilo. Wil qua planning natuurlijk een beetje in controle zijn. Al hoewel eerder niet heel erg is, dan gaat het ingepakt de koelbox in.

Heb hem rond de 100 gehouden en na 3 uur opgestookt naar 150..na ruim 4 uur waren ze op 65...geen foto's van het resultaat, maar was erg geslaagd 👌🏽👌🏽👌🏽



Ps. Kwam dit net tegen, je moet toch wat te wensen houden ☺️

[ Voor 30% gewijzigd door PnD op 27-12-2022 08:55 ]

[Jaspervl]

ASS-Ware schreef op maandag 26 december 2022 @ 16:43:
All, even een korte discussie over rookhout.
Een tijd terug heb ik flatribs op de BBQ gehad, daar 2 chunks eiken gebruikt en je zag een mooie rookring, maar ik heb er niets van geproefd.
Afgelopen vrijdag 2 chunks appel bij de buikspek en gisteren 2 chunks eiken bij de kalkoen.
Misschien ligt het aan mijn familie, maar niemand proeft enig verschil tussen wel of geen rookhout.
Gebruik ik te weinig?
Gaat het alleen om de kleur?
Wat vinden jullie?

Wat mij betreft gaat het alleen om de smaak, en wij proeven het altijd goed. Ik zie het altijd als een additionele kruiding of zo.
De rookring interesseert me niet. 2 chunks eiken zou je goed moeten kunnen proeven ime.

Het is wel dat als ik zelf achter de bbq sta, ik de rook iets minder sterk proef dan wanneer iemand anders regelmatig in de rook staat

[Blackouts]

Deze week pizza gemaakt op mijn 57cm weber.
Flink wat houtskool er in en de dome thermometer op de maximale waarde van 350 graden zien staan.
Resultaat:



Eens kijken of ik na 2,5 jaar nog garantie kan claimen want dit lijkt me niet helemaal de bedoeling.

[Martijn1990]

Blackouts schreef op dinsdag 27 december 2022 @ 12:24:
Deze week pizza gemaakt op mijn 57cm weber.
Flink wat houtskool er in en de dome thermometer op de maximale waarde van 350 graden zien staan.
Resultaat:
[Afbeelding]


Eens kijken of ik na 2,5 jaar nog garantie kan claimen want dit lijkt me niet helemaal de bedoeling.

Was je pizza niet gewoon te rijkelijk belegd?

[Sahi_NL]

ASS-Ware schreef op maandag 26 december 2022 @ 16:43:
Misschien ligt het aan mijn familie, maar niemand proeft enig verschil tussen wel of geen rookhout.

Wat voor brandstof (kolen) gebruik je? Wellicht geven die al een flinke smaak af, waardoor je het rookhout niet direct proeft?

[The Legend]

Rond 12:30 2x 2kg procureur op de KJ2 gelegd. Redelijk volle mand big blocks gedaan omdat ik zeker wilde zijn van genoeg houtskool. Nu zie ik dat de temp, die vrij constant op 125-135 graden heeft gezeten, is gezakt naar 110. Schuiven verder open lijkt weinig te doen. Verstookt een Kamado in de winter zoveel meer houtskool?

Andere vraag: de PP is bedoeld voor oudejaarsmiddag. Hoe kan ik het nu best bewaren na het pullen, in de koelkast (heb een 0 graden la) of toch in de vriezer?

[ASS-Ware]

Sahi_NL schreef op dinsdag 27 december 2022 @ 16:13:
[...]


Wat voor brandstof (kolen) gebruik je? Wellicht geven die al een flinke smaak af, waardoor je het rookhout niet direct proeft?

Quebracho, eerder Kamado Joe Big Block en die laatste gaven veel ongewenste smaak.

[ASS-Ware]

The Legend schreef op dinsdag 27 december 2022 @ 18:55:
Verstookt een Kamado in de winter zoveel meer houtskool?

Ja, elke BBQ heeft daar last van.

[ASS-Ware]

Vandaag pulled pork.







BBQ de hele tijd op 105C-110C.
Na 1 uur, kern 28C.
Na 2 uur kern 46C.
Na 3 uur 55C, mooie korst.



Toen saus er op gedaan.



Na 4 uur kern 61C, nog 1 laagje saus er op en in de aluminiumfolie.





Na 6 uur was de kern 80C, even prikken en door.
Na 7 uur was de kern 89C, even prikken en door.
Even daarna was de kern 90C, toen heb ik hem uit de aluminiumfolie gehaald om de buitenkant te laten drogen.
Een uur later was de kern gezakt tot 80C, terwijl de BBQ inmiddels naar 120C was gestegen.
Hoe kan dit?
De meeste plekken waren wel zacht, dus heb ik hem in de alu folie, in handdoeken in de koelbox gestopt.
Een uur later gepulled.





En lekker gegeten.







Hoe kan de kerntemperatuur nou omlaag gaan van 90C naar 80C?

[loewie1984]

ASS-Ware schreef op dinsdag 27 december 2022 @ 19:37:
Hoe kan de kerntemperatuur nou omlaag gaan van 90C naar 80C?

Bij mij zakte die ook van 80 terug naar 75 toen ik hem ging inpakken in de folie. Je bbq'ed toch buiten, omgevingstemp is maar 10 graden, er staat een windje (bij mij althans gewoon open niet onder een overkapping) dan kan het toch snel gaan denk ik.

Ik vond het trouwens knap @The-Source 26 uur doet op een sessie kolen! Ik heb mijn KJ Classic 3 tot aan de rand van de ring die de stenen bij elkaar houden gevuld. Vervolgens 4 wokkels erin gedaan en 4 blokken rookhout en na 12 uur bbq'en was het nagenoeg op. Hier ook gebruik gemaakt van Quebracho houtskool

[So_Surreal]

amiaima schreef op maandag 26 december 2022 @ 20:26:
Rook/rookhout heeft invloed op het vlees wanneer het vlees droog en koud is.

Nee het is juist nat en koud, dat staat ook in het smokey goodness boek bij de tips.
Daar wordt aangegeven bij low en slow het vlees uit de koelkast vandaan in de BBQ en meteen even sprayen.

[ASS-Ware]

loewie1984 schreef op dinsdag 27 december 2022 @ 19:43:
[...]


Bij mij zakte die ook van 80 terug naar 75 toen ik hem ging inpakken in de folie. Je bbq'ed toch buiten, omgevingstemp is maar 10 graden, er staat een windje (bij mij althans gewoon open niet onder een overkapping) dan kan het toch snel gaan denk ik

Dan zou hij toch niet meer moeten zakken zodra de BBQ weer dicht is?
Dat deed hij hier wel.

[The-Source]

loewie1984 schreef op dinsdag 27 december 2022 @ 19:43:
[...]


Bij mij zakte die ook van 80 terug naar 75 toen ik hem ging inpakken in de folie. Je bbq'ed toch buiten, omgevingstemp is maar 10 graden, er staat een windje (bij mij althans gewoon open niet onder een overkapping) dan kan het toch snel gaan denk ik.

Ik vond het trouwens knap @The-Source 26 uur doet op een sessie kolen! Ik heb mijn KJ Classic 3 tot aan de rand van de ring die de stenen bij elkaar houden gevuld. Vervolgens 4 wokkels erin gedaan en 4 blokken rookhout en na 12 uur bbq'en was het nagenoeg op. Hier ook gebruik gemaakt van Quebracho houtskool

Scheelt wel wat in een grote kom warm water in het midden had, deze afgedekt met aluminiumfolie, maar er zat aan het eind nog maar weinig water in.
Bij mij wat het wel een mix van houtskool en goedkope Lidl briketten, maar ook naar een half zakje daarvan gebruik en de bbq niet eens helemaal rond gevuld. Was eigenlijk ook erg verbaasd dat het zo lang goed ging terwijl ik 80% van de tijd eigenlijk de temperatuur hoger was dan dat ik zelf wou. Was steeds op 115c ipv 100.
Maar de bbq staat bij mij niet in de wind maar met een niclan maakt dat ik niet zoveel uit

[The Legend]

Ik word gedist door mijn procureurtjes :x Stuk van 1,9 en 2,1 kilo. Inmiddels in de oven op 140 graden, maar ik zit al op 11,5 uur bereidingstijd en ze zijn nog niet boven de 88 graden geweest Geen wrap gedaan (ook niet eerder gedaan), wel folieboot vanaf ~70 graden. Ik weet dus ook niet wat nu slim is. Hoop maar dat ze nu snel doorschieten naar ~95. Probe feel was nog lang niet zacht genoeg. Vorige PP was een stuk van 2 kg die ging binnen een uur of 8 ofzo

Kun je zo’n stuk ook gewoon in folie pakken, oven uitzetten en morgen opnieuw naar 95 graden brengen

[ Voor 7% gewijzigd door The Legend op 28-12-2022 00:04 ]

[Martijn1990]

The Legend schreef op woensdag 28 december 2022 @ 00:02:
Ik word gedist door mijn procureurtjes :x Stuk van 1,9 en 2,1 kilo. Inmiddels in de oven op 140 graden, maar ik zit al op 11,5 uur bereidingstijd en ze zijn nog niet boven de 88 graden geweest Geen wrap gedaan (ook niet eerder gedaan), wel folieboot vanaf ~70 graden. Ik weet dus ook niet wat nu slim is. Hoop maar dat ze nu snel doorschieten naar ~95. Probe feel was nog lang niet zacht genoeg. Vorige PP was een stuk van 2 kg die ging binnen een uur of 8 ofzo

Kun je zo’n stuk ook gewoon in folie pakken, oven uitzetten en morgen opnieuw naar 95 graden brengen

Als het nu in de oven ligt zou ik die gewoon aan laten, kan weinig mee gebeuren lijkt me. Af en toe eens checken ‘s nachts dan maar. Of toch helemaal inpakken ipv een folieboot? Dan mket die toch gaan stijgen lijkt me. Succes!

[The Legend]

Nou, uiteindelijk tegen 1:00 uur hadden beiden de 95 graden aangetikt. Geen zin om nog te wachten dus direct gepulled. De ene was redelijk mals, maar had maar weinig smaak. De tweede had meer smaak (andere rub) maar was redelijk droog. Zijn overigens van de Hanos, Van der Zee slagerij geloof ik (was de duurdere versie van de 2 die ze hadden). Volgende keer maar weer online bestellen misschien.

Heb het in twee alu schalen gedaan, afgedekt met alufolie en in de 0-graden la in de koelkast. Dat blijft dan toch wel goed tot oudejaarsdag??



Ach, met saus wat kaas op een broodje dan smaakt het vast lekker Volgende keer maar wat eerder beginnen

[robkrekel]

ASS-Ware schreef op dinsdag 27 december 2022 @ 19:37:

Na 6 uur was de kern 80C, even prikken en door.
Na 7 uur was de kern 89C, even prikken en door.
Even daarna was de kern 90C, toen heb ik hem uit de aluminiumfolie gehaald om de buitenkant te laten drogen.
Een uur later was de kern gezakt tot 80C, terwijl de BBQ inmiddels naar 120C was gestegen.
Hoe kan dit?
De meeste plekken waren wel zacht, dus heb ik hem in de alu folie, in handdoeken in de koelbox gestopt.
Een uur later gepulled.

Hoe kan de kerntemperatuur nou omlaag gaan van 90C naar 80C?

Ik denk dat dat komt doorverdamping. Net als dat je van zweten afkoelt, koelt je vlees ook af van verdamping.

[verstappen33]

robkrekel schreef op woensdag 28 december 2022 @ 08:59:
[...]
Ik denk dat dat komt doorverdamping. Net als dat je van zweten afkoelt, koelt je vlees ook af van verdamping.

Klopt.. Het vlees gaart dan ook niet verder..
Ik doe dit ook vaak voor mijn PP, Brisket, Beefribs etc waar ik de bark weer even stevig wil krijgen..
Even 30 minuten de folie open, en dan eruit om te rusten, vaak zie ik dan ook de temperatuur met 4-5 graden zakken

[Verwijderd]

Bij de action een aszuiger opgepikt voor €19,- Is een leuk ding, makkelijk om te legen ook. Weet niet hoe snel hij gaat roesten, maar dat gaan we zien. Hij doet het iig goed.

https://www.action.com/nl-nl/p/varo-as-stofzuiger/

[Grolsch]

M'n kameraad is aan het werk geweest bij een slager, en die kreeg een leuk "cadeautje" mee



Nu willen we zaterdag rond 15.00 eten van die "beefhammer" maar heeft iemand enig idee hoe lang dat duurt

Gewicht is tot nu toe onbekend, maar hij gaat hem ff wegen, maar als ik een richtlijn heb.

[GilbertvH]

donleone83 schreef op maandag 26 december 2022 @ 21:13:
Ergens de komende twee weken weer spare ribs maken. Ik heb iberico ribs besteld bij The Meatlovers. Nu ben ik niet per se fan van compleet fall of the bone en wil ik de spareribs een beetje bite laten houden. Wat is dan de beste manier? Uitgaande van 3-2-1 als basis lijkt het mij dat het stomen inkorten van 2 naar 1 uur voldoende zou moeten zijn. Tips? Ervaringen?

Iberico spareribs zijn wat dunner dus de volledige 3-2-1 is niet nodig. 2,5 - 1,5 - 0,5 zou mijne inziens voldoende moeten zijn. Enkel peso doet het erg goed op Iberico ribs!

[Koffie]

Grolsch schreef op donderdag 29 december 2022 @ 08:20:
M'n kameraad is aan het werk geweest bij een slager, en die kreeg een leuk "cadeautje" mee

[Afbeelding]

Nu willen we zaterdag rond 15.00 eten van die "beefhammer" maar heeft iemand enig idee hoe lang dat duurt

Gewicht is tot nu toe onbekend, maar hij gaat hem ff wegen, maar als ik een richtlijn heb.

Die van mij heeft er ruim 8,5 uur over gedaan: Koffie in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4"
Dit was er eentje van 2,5 kilo

[ASS-Ware]

GilbertvH schreef op donderdag 29 december 2022 @ 10:06:
[...]

Iberico spareribs zijn wat dunner dus de volledige 3-2-1 is niet nodig. 2,5 - 1,5 - 0,5 zou mijne inziens voldoende moeten zijn. Enkel peso doet het erg goed op Iberico ribs!

Ik doe ze altjd 3-2-1 en je slurpt ze zo van de botjes (wat niet iedereen wil).

[donleone83]

ASS-Ware schreef op donderdag 29 december 2022 @ 10:52:
[...]

Ik doe ze altjd 3-2-1 en je slurpt ze zo van de botjes (wat niet iedereen wil).

Precies wat ik niet wil inderdaad. Ik ga voor 3-1-1.

Dank ook @GilbertvH ! Alleen pezo is ook wel een mooie optie inderdaad.

[Grolsch]

Koffie schreef op donderdag 29 december 2022 @ 10:12:
[...]

Die van mij heeft er ruim 8,5 uur over gedaan: Koffie in "Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4"
Dit was er eentje van 2,5 kilo

Tnx voor je advies.

Dit exemplaar is ruim 4,5KG, dus daar mag ik dan zeker wel 10 uur voor aanhouden verwacht ik



De planning is dat het zaterdag 15.00 klaar moet zijn, en aangezien we vrijdagavond nog een feest hebben is het plan als volgt.

Vanavond uit de diepvries, in de koelkast
Morgen in de rub
Morgenavond rond 18.00 BBQ aansteken en proberen stabiel op 120 graden te krijgen.
Bij terugkomst feest (zal wel 02.00 zijn ofzo) de beefhammer op de Q



Na wakker worden inpakken in alu folie en vervolgens door laten garen tot het klaar is.

Met een beetje geluk is hij dan rond 12:00 á 13:00 klaar en kan het vlees een 2 uur "rusten" in en koelbox.

[prekz]

@Grolsch
Ik ben bang dat je die in de korte tijd niet ontdooit gaat krijgen. Enkel buiten de koelkast en daar zijn de meningen ook over verdeeld

[Grolsch]

prekz schreef op donderdag 29 december 2022 @ 18:40:
@Grolsch
Ik ben bang dat je die in de korte tijd niet ontdooit gaat krijgen. Enkel buiten de koelkast en daar zijn de meningen ook over verdeeld

In 36 uur niet ontdooit? Dan is de meeste vorst er wel uit

[Koffie]

Grolsch schreef op donderdag 29 december 2022 @ 18:41:
[...]


In 36 uur niet ontdooit? Dan is de meeste vorst er wel uit

Betwijfel het .. afgelopen keren heb ik diverse malen vlees gehad wat toch echt in de kern nog bevroren was. Kost je zomaar een uur extra.
Persoonlijk durf ik het wel aan om zo'n stuk buiten te ontdooien. Kwestie van op een schaal leggen en afdekken met bijv. een klapkrat en daar wat zwaars op.

Anders in een bak water versnellen.

[ASS-Ware]

Grolsch schreef op donderdag 29 december 2022 @ 18:41:
[...]


In 36 uur niet ontdooit? Dan is de meeste vorst er wel uit

Eh, quote:
Vanavond uit de diepvries, in de koelkast
Morgen in de rub
Morgenavond rond 18.00 BBQ aansteken

Dat klinkt niet als 36 uur, max 24 als ik dit zo lees.

[Grolsch]

@Koffie & @ASS-Ware

Het vlees is dus sinds maken van de foto (12:00 vanmiddag) uit de diepvries.
Ligt nu in de koelkast
Wordt morgen in de rub gezet en gaat vrijdag op zaterdagnacht rond 02:00 op de Q.

Dan is het vlees ruim 36 uur (38 om precies te zijn) uit de diepvries.

Als het morgen nog steeds te bevroren uit ziet zal ik m'n vriend zeggen het uit de koelkast te laten na het rubben.

Maar ik Q al ruim 15 jaar ondertussen, dit gaat wel goedkomen

[paniek pinguin]

Orion84 schreef op zondag 4 december 2022 @ 16:37:
Warm roken ging toch vlotter dan gedacht. Uurtje later zit de worst al op 65°. Nu maar even buiten laten afkoelen, de temperatuur iets op laten lopen in de BBQ en dan tegen etenstijd nog even opwarmen.

[Afbeelding]

Edit: het eindresultaat was erg smakelijk, lekker gerookt, sappig
[Afbeelding]

En goed om te weten dat het in principe dus in 1 uur kan.

Dit was overigens dus met een dubbel indirecte setup in de GG Compact. After market D&C systeem met onderin deflector plates, daarboven een pizzasteen en daarboven het rooster. Vooral ook omdat het rooster met de twee worsten vrij vol lag en ik wilde voorkomen dat de buitenste ring van de worst boven de directe hitte zou liggen die langs de deflector komt.

Ik heb dit gisteren ook eens geprobeerd, maar ik heb hetzelfde als DhrvanB, een soort grote knakworst met een nogal taai vel.

DhrvanB schreef op woensdag 7 december 2022 @ 13:59:
[...]


Ziet er super uit!

Ik heb worst indirect nog niet helemaal onder de knie. Bij mij is het te vaak iets rubberachtig/knakworst textuur.

Dit is een goede motivatie om maar weer een poging te wagen.

Iemand suggesties om dit te voorkomen?

[ASS-Ware]

Grolsch schreef op donderdag 29 december 2022 @ 22:47:
@Koffie & @ASS-Ware

Het vlees is dus sinds maken van de foto (12:00 vanmiddag) uit de diepvries.

Dat matcht niet met “Vanavond uit de diepvries, in de koelkast”.

[MikeyMan]

Blackouts schreef op dinsdag 27 december 2022 @ 12:24:
Deze week pizza gemaakt op mijn 57cm weber.
Flink wat houtskool er in en de dome thermometer op de maximale waarde van 350 graden zien staan.
Resultaat:
[Afbeelding]


Eens kijken of ik na 2,5 jaar nog garantie kan claimen want dit lijkt me niet helemaal de bedoeling.

Heb je de temperatuur op het rooster ook gemeten? Bastard geeft in de handleiding van de pizza wedge aan dat de dome temp niet boven de 250 graden mag komen omdat het lager in de bbq dan 100 graden warmer is.

[Koffie]

Grolsch schreef op donderdag 29 december 2022 @ 22:47:
@Koffie & @ASS-Ware

Het vlees is dus sinds maken van de foto (12:00 vanmiddag) uit de diepvries.
Ligt nu in de koelkast
Wordt morgen in de rub gezet en gaat vrijdag op zaterdagnacht rond 02:00 op de Q.

Dan is het vlees ruim 36 uur (38 om precies te zijn) uit de diepvries.

Als het morgen nog steeds te bevroren uit ziet zal ik m'n vriend zeggen het uit de koelkast te laten na het rubben.

Maar ik Q al ruim 15 jaar ondertussen, dit gaat wel goedkomen

Wat ik vooral bedoelde: het zal wel ontdooit zijn aan de buitenkant maar als je dan je tempsensor erin prikt zul je zien dat deze tegen of onder de 0 graden zit.
Maar het gaat vast goed komen

Hou je ons op de hoogte met foto's?

[Grolsch]

ASS-Ware schreef op vrijdag 30 december 2022 @ 01:44:
[...]

Dat matcht niet met “Vanavond uit de diepvries, in de koelkast”.

Dat klopt, hij heeft hem blijkbaar niet meer in de diepvries gedaan maar rond de middag al in de koelkast gelegd.

Daar wordt het resultaat alleen maar beter van

Vanmiddag ff naar de supermarkt om een beetje Taco eterij te halen

[ASS-Ware]

Vandaag voor het eerst Picanha op de kamado.
Al vaak gemaakt op de Weber kogel.

Deze eerst maar eens schoonmaken.



Dit mag weg.



Zo is ie lekker schoon.



Vetcap ingesneden, veel zout er op en peper en zout op het vlees.
Terug de koelkast in voor 1,5 uur.



Daarna uit de koelkast, 1,5 uur wachten, dan de vetcap droog deppen en op de BBQ bij 120C.

Dikste kant naar de kolen.



Gewacht tot de kern op 45C zat (1 uur 19 min) en toen boven en onder de luchtschuiven open gedaan.

Gewacht tot de kern op 50C zat (1 uur 45 min), de BBQ was toen op 190-200C.



Toen mocht hij af en toe direct boven de kolen, de ene keer vlees naar beneden, de andere keer het vet naar beneden.
Tip: Lucht inlaat dicht, minder zuurstof, minder vlammen.

Bij een kern van 54C (1 uur 51 min) zag hij er zo uit.



En toen even 10 min rusten en aansnijden maar.





Super mals en sappig, helemaal geweldig.

[sjaak81]

Ik heb een Fonteyn kamado 15” gekocht. Past daar een gewone 15 inch Plate setter in? Zoals die van Patton?

[copykat]

Ondanks dat we al elk jaar met kerst en oud en nieuw iets klaarmaken op de BBQ heb ik dit jaar maar even overgeslagen.
1 wat een kudt weer is het harde wind en regen.
2 beetje druk met van alles te regelen en klaar maken. Verhuizen is stressssssssssss.
(het hele proces kopen, verkopen, voorbereiding verbouwing enz.)

Twijfelde nog over een roast in de oven.
Maar weet even niet wat.
Denk dat t gewoon snaaien word de hele avond.

[Blackouts]

MikeyMan schreef op vrijdag 30 december 2022 @ 07:41:
[...]


Heb je de temperatuur op het rooster ook gemeten? Bastard geeft in de handleiding van de pizza wedge aan dat de dome temp niet boven de 250 graden mag komen omdat het lager in de bbq dan 100 graden warmer is.

Nee, maar die zal idd nog wat hoger geweest zijn. Rooster was roodgloeiend...
Ik heb de handleiding er nog eens op nageslagen maar ik zie nergens een waarschuwing over een maximale temperatuur.

[Grolsch]

Statusupdate van de Beefhammer

Gisteravond heeft m'n maat de BBQ aangestoken rond 18.00 en toen hadden we dus om 19.00 een feestje.

Vannacht rond 01:00 waren we terug, en de temperatuurmeter gaf 0 graden aan, hij had hem teveel gesmoord

Vannacht de BBQ opnieuw aangestoken en de beefhammer erop gelegd







Vanochtend ingepakt in alu folie en nu doorgaren....

[ASS-Ware]

Grolsch schreef op zaterdag 31 december 2022 @ 10:42:
Vannacht rond 01:00 waren we terug, en de temperatuurmeter gaf 0 graden aan, hij had hem teveel gesmoord

Dat heb ik nog nooit meegemaakt, zelfs met 1mm boven en onder blijft mijn BBQ aan, met natuurlijk een hele lage temperatuur.
Wat voor kolen heb je?

[Jan_V]

Grolsch schreef op zaterdag 31 december 2022 @ 10:42:
Statusupdate van de Beefhammer

Gisteravond heeft m'n maat de BBQ aangestoken rond 18.00 en toen hadden we dus om 19.00 een feestje.

Vannacht rond 01:00 waren we terug, en de temperatuurmeter gaf 0 graden aan, hij had hem teveel gesmoord

Vannacht de BBQ opnieuw aangestoken en de beefhammer erop gelegd

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Vanochtend ingepakt in alu folie en nu doorgaren....

Ziet er cool uit!

Qua smaak & structuur, waar is zo'n beefhammer mee te vergelijken? Ribs, picanha, ...?

[Dennis1812]

Jan_V schreef op zaterdag 31 december 2022 @ 12:12:
[...]


Ziet er cool uit!

Qua smaak & structuur, waar is zo'n beefhammer mee te vergelijken? Ribs, picanha, ...?

Soepvlees. Beetje pulled structuur achtig.

Zeker geen picanha

[copykat]

Zo quick dinner.
Chilly gehakt balletjes uit de oven met kadetjes
Gratinee schijfjes uit de airfyer.
Warme sate saus.
En chocoladekoffie ijs toe.
zo lui en toch lekker.
Oliebollen straks op tafel.
En vanavond nog even japanse sate en kaas dingen in de oven als 2200 uur snackje.
Mn tripeltje staat klaar.
Niet te vroeg beginnen want anders lig ik voor twaalven te snurken.😅

[Grolsch]

En de beefhammer is perfect gelukt, omdat volgens m'n maat ook nog een keer z'n houtskool op was terwijl hij niet thuis was heeft het wat langer geduurd, maar na 16 uur en 22 minuten was de kern 96 graden











Vervolgens had hij ook nog een mooie Picanha er gisteren uit gehaald, die gaat er blijkbaar vanavond ook nog op, BBQ was toch nog warm

Al met al super tevreden met het resultaat, en een echte aanrader.

Qua structuur inderdaad vergelijkbaar met Pulled Pork (draadjesvlees) het is gewoon boter gaar rundvlees.

[fender89]

De beste wensen allemaal

Oudjaarsdag gisteren benut om de BGE nog eens beter te leren kennen. De zachte buitentemperatuur van 17 graden nodigde dat extra uit


Op het menu: ribs (afkomstig van lokale boer) en kippendijen.

De voorbereiding:
Spare ribs ontvliezen en droog deppen.
Inwrijven met varkensrub. Ongeveer 2 eetlepels per kant. 24 uur laten marineren in de koelkast.






Op kamertemperatuur laten komen. Vervolgens 1.5 uur roken met 1 grotere blok kersen hout op 60 graden indirect.






Daarna inpakken in zilverfolie en inwrijven met marinade. Ongeveer 2 eetlepels per kant.
45 minuten op 175 graden indirect.
Tot slot 20 to t 40 minuten (afhankelijk dikte vlees) op 200 graden direct grillen. Elke 10 minuten omdraaien en lakken met bbq saus.






Ze smaakte heerlijk. Met een mooie roze-rokersring rondom het vlees.
Geslaagd laatste maaltje van 2022

[Raymond]

Kip op 60gr? En dat is goed gegaan?

[williewimp]

Raymond schreef op zondag 1 januari 2023 @ 08:30:
Kip op 60gr? En dat is goed gegaan?

Dat is de rookstap. Iets verder staat de rest omschreven.

[Martijn1990]

Afgelopen vrijdag voor de eerste verjaardag van ons zoontje voor het eerst Moink balls gemaakt naar recept van Noskos, met wat kleine aanpassingen van mezelf. Gerookt met 1 Chuck kersenhout. Ze vielen enorm in de smaak bij alle gasten! Vond ze zelf ook erg lekker! Maar hadden misschien iets minder lang gekund. Gegaard tot 70 graden, maar vond ze toch íets droger dan ik had gehoopt.

In ieder geval voor herhaling vatbaar! Daarnaast nog 2 kilo gemarineerde kippen vleugels van de lokale Turkse supermarkt, daar geen foto’s van.

[MikeyMan]

@Martijn1990 hier gisteren exact dezelfde ervaring. Vijf graden lager mag van mij wel. 70 is echt te hoog.

Daarentegen, ook voor het eerst deze week mn bastard pizza rotisserie gebruikt. De pizza heeft nog wat tweaken nodig. En de pizza moet er gelijk na het opwarmen in. Had wat noodgedwongen pauzes door een baby. Maar gevolg was dat ik de temperatuur niet hoog genoeg kreeg. Wordt vervolgd.

Maar de kip. Wil niet overdrijven, maar dit was echt de lekkerste kip die ik ooit op heb. Eerst een nacht in de brine, toen een halve dag laten drogen. Das denk ik iets te kort. Korst kon iets knapperiger. Maar was echt sprakeloos van de smaak. Dat gaan we vaker doen!

Moet alleen nog even kijken of ik de dome beter sluitend krijg. Lekt met de pizza rotisserie ertussen best een beetje.

Oh en over naar een meater block. Werkt niet met een bedrade sensor dit

[ Voor 13% gewijzigd door MikeyMan op 01-01-2023 23:03 ]

[Dennis1812]

Oke dit ziet er uit als best een grappig experiment om eens te proberen.
Geen idee of het echt zou werken.

(Voor als je t filmpje niet kan zien. Een knakker die een brisket en een buikspek in repen snijd en aan elkaar lijmt. En vervolgens 7u op een smoker. En daarna op eet.
Waarom? Tja. Daarom denk ik)

[copykat]

Dennis1812 schreef op maandag 2 januari 2023 @ 07:34:
Oke dit ziet er uit als best een grappig experiment om eens te proberen.
Geen idee of het echt zou werken.

(Voor als je t filmpje niet kan zien. Een knakker die een brisket en een buikspek in repen snijd en aan elkaar lijmt. En vervolgens 7u op een smoker. En daarna op eet.
Waarom? Tja. Daarom denk ik)

Als ze beide de zelfde temperatuur en Q tijd hebben dan zou dat geen probleem moeten zijn.
Ik zag dat hij een ondersteuningsrek gebruikte. Vermoedelijk omdat de "lijm" niet zo sterk is.
Ben ook benieuwd hoe die smaken samensmelten.

[Jaspervl]

copykat schreef op maandag 2 januari 2023 @ 09:22:
[...]

Als ze beide de zelfde temperatuur en Q tijd hebben dan zou dat geen probleem moeten zijn.
Ik zag dat hij een ondersteuningsrek gebruikte. Vermoedelijk omdat de "lijm" niet zo sterk is.
Ben ook benieuwd hoe die smaken samensmelten.

Ik heb de film niet bekeken, maar ik zou het met vleeslijm doen. Dat is een erg sterke 'lijm'. Wordt ook veel gebruikt

[ Voor 3% gewijzigd door Jaspervl op 02-01-2023 12:59 ]

[Dennis1812]

Jaspervl schreef op maandag 2 januari 2023 @ 12:59:
[...]

Ik heb de film niet bekeken, maar ik zou het met vleeslijm doen. Dat is een erg sterke 'lijm'. Wordt ook veel gebruikt

Hij gebruikt vleeslijm ja.

[Jaspervl]

Dennis1812 schreef op maandag 2 januari 2023 @ 17:22:
[...]

Hij gebruikt vleeslijm ja.

Dan zal het niet snel los komen

[Tomatoman]

Eergisteren had ik een ribeye van 1,9 kg, waar ik vier dikke steaks van heb gesneden.



Met een reverse sear heb ik ze in twee stappen keurig op de doeltemperatuur van 57 °C weten te krijgen, wat resulteerde in perfect gebakken steaks. Met zo’n forse hoeveelheid vlees hoefde er niet al te veel meer bij als begeleiding. Met een longueur (een soort quiche) gevuld met mozzarella, geroosterde tomaatjes, een goed gevulde salade en een goede fles wijn uit 2012 was ik er wel.

[ASS-Ware]

Tomatoman schreef op dinsdag 3 januari 2023 @ 12:57:
Eergisteren had ik een ribeye van 1,9 kg, waar ik vier dikke steaks van heb gesneden.
[Afbeelding]


Met een reverse sear heb ik ze in twee stappen keurig op de doeltemperatuur van 57 °C weten te krijgen, wat resulteerde in perfect gebakken steaks. Met zo’n forse hoeveelheid vlees hoefde er niet al te veel meer bij als begeleiding. Met een longueur (een soort quiche) gevuld met mozzarella, geroosterde tomaatjes, een goed gevulde salade en een goede fles wijn uit 2012 was ik er wel.
[Afbeelding]

[Afbeelding]

Nice.
Die kleur krijg ik bij 52C.
Klopt je thermometer wel?

[Tomatoman]

ASS-Ware schreef op dinsdag 3 januari 2023 @ 16:28:
[...]

Nice.
Die kleur krijg ik bij 52C.
Klopt je thermometer wel?

Bij een kerntemperatuur van 52-53 graden heb ik het vlees van de barbecue gehaald, waarna het vlees tijdens het rusten in de kern doorverwarmde naar 57 graden. Volgens mij komt dat aardig overeen met wat jij doet

[ Voor 10% gewijzigd door Tomatoman op 03-01-2023 19:20 ]

[ASS-Ware]

Tomatoman schreef op dinsdag 3 januari 2023 @ 18:43:
[...]

Bij een kerntemperatuur van 52-53 graden heb ik het vlees van de barbecue gehaald, waarna het vlees tijdens het rusten in de kern doorverwarmde naar 57 graden. Volgens mij komt dat aardig overeen met wat jij doet

Aha, dat bedoel je.
Thnx.

[Koffie]

Geen foto's deze keer
Foto's op eigen risico



We zijn er even tussenuit naar een vakantiehuisje, hier staat een green egg (wisten we). Gisteren een heerlijke bavette erop bereid.
Bavette is een echt top stukje vlees, maar 1 van de minst fotogenieke De bloederige foto's dus maar achterwege gelaten. Toch maar wel
Een bavette is nu zo'n typisch stuk rundvlees waar je niet teveel aan moet verkloten, deze in de lemon garlic rub gezet en meer niet.

De kamado aangestoken en relatief laag gehouden, de bavette op medium hitte erop (dus niet extreem hot&fast in minuten werk, wat rustiger aan) en bij 52 graden eraf.
Hij was perfect, top! Uiteraard weer veel te rood naar de smaak van mijn kinderen, maar die hebben dan lekker pech

Ik heb de DO mee, dus voor vandaag staat er rendang op het menu. Even kijken hoe ik dat precies ga aanvliegen, want het is een kale green egg met alleen een rooster.
Voor de zekerheid had ik al briketten en een dikke pizzasteen meegenomen. We gaan het wel zien hoe het loopt.

[ Voor 31% gewijzigd door Koffie op 04-01-2023 10:25 ]

[Slurf1]

Ik ben sinds kort ook de trotse eigenaar van een kamado (Grill Guru medium). Heb hier al veel inspiratie op gedaan. Als eerste Moink balls gemaakt als borrelhapje. Die konden op veel complimenten rekenen.

Ik heb een Ikea thermometer, maar wil graag iets uitgebreiders om ook de rooster temp te kunnen meten. Daarnaast lijkt WiFi/Bluetooth erg praktisch zodat ik niet elke keer naar buiten hoef te lopen. Ik heb de ibbq-4bw op het oog. Nu zie ik dat inkbird zelf een mooie aanbieding heeft ($66 incl shipping). De thermometer wordt dan vanuit hun fabriek in China verstuurt.

Heeft iemand hier ervaring mee? Komen er bijvoorbeeld nog belastingen/importheffingen bij? Voor het prijsverschil wil ik best iets langer wachten, maar als het uiteindelijk weinig scheelt met bestellen via Amazon is dat onnodig.

Als volgende staat er trouwens een Picanha op het programma. Ik zal foto’s maken en mijn ervaringen delen!

[Verwijderd]

En ook ik ben nu eindelijk van de bbq partij, heb de kamado joe classic 2 aangeschaft met een leuke korting €1160, standalone, nog even inbouwen in een buitenkeuken en we kunnen gaan slow cooken.

Na inmiddels best veel onderzoek ben ik nog opzoek naar jullie tips, wat zijn nou echt de musthave accessoires erbij en welke accesoires zijn leuk maar gebruik je eig toch niet.

[Verxx]

Slurf1 schreef op woensdag 4 januari 2023 @ 11:14:
Ik ben sinds kort ook de trotse eigenaar van een kamado (Grill Guru medium). Heb hier al veel inspiratie op gedaan. Als eerste Moink balls gemaakt als borrelhapje. Die konden op veel complimenten rekenen.

Ik heb een Ikea thermometer, maar wil graag iets uitgebreiders om ook de rooster temp te kunnen meten. Daarnaast lijkt WiFi/Bluetooth erg praktisch zodat ik niet elke keer naar buiten hoef te lopen. Ik heb de ibbq-4bw op het oog. Nu zie ik dat inkbird zelf een mooie aanbieding heeft ($66 incl shipping). De thermometer wordt dan vanuit hun fabriek in China verstuurt.

Heeft iemand hier ervaring mee? Komen er bijvoorbeeld nog belastingen/importheffingen bij? Voor het prijsverschil wil ik best iets langer wachten, maar als het uiteindelijk weinig scheelt met bestellen via Amazon is dat onnodig.

Als volgende staat er trouwens een Picanha op het programma. Ik zal foto’s maken en mijn ervaringen delen!

Ik heb zelf de Inkbird IBT-4XS en ben daar heel tevreden mee voor wat het ding kost. Staat voor 52 euro op bol


Ik ben bijna door mijn houtskool heen. Nu heb ik laatst een paar zakken van THM "restaurants" houtskool Marabu en dat spul werkte eigenlijk prima. Nu zie ik alleen dat de prijs met 7 euro omhoog is gegaan en als ik bij de verkoper kijk zie ik dat ze niet meer leverbaar zijn.

Hier ook met een paar maten over gehad en nu zijn we aan het kijken of we misschien gezamenlijk wat groter houtskool kunnen inkopen om de kosten wat te drukken.Heeft er iemand nog tips hiervoor? Het liefst Marabu/Quebrancho.

Ik had de volgende site al gevonden: https://www.masterfire.nl/houtskool maar misschien zijn er betere alternatieven?

[ Voor 48% gewijzigd door Verxx op 04-01-2023 11:55 ]

[ASS-Ware]

Koffie schreef op woensdag 4 januari 2023 @ 10:23:
Geen foto's deze keer
Foto's op eigen risico

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ik heb de DO mee, dus voor vandaag staat er rendang op het menu. Even kijken hoe ik dat precies ga aanvliegen, want het is een kale green egg met alleen een rooster.
Voor de zekerheid had ik al briketten en een dikke pizzasteen meegenomen. We gaan het wel zien hoe het loopt.

Briketten in een kamado?

[janvanduschoten]

Slurf1 schreef op woensdag 4 januari 2023 @ 11:14:
Ik ben sinds kort ook de trotse eigenaar van een kamado (Grill Guru medium). Heb hier al veel inspiratie op gedaan. Als eerste Moink balls gemaakt als borrelhapje. Die konden op veel complimenten rekenen.

Ik heb een Ikea thermometer, maar wil graag iets uitgebreiders om ook de rooster temp te kunnen meten. Daarnaast lijkt WiFi/Bluetooth erg praktisch zodat ik niet elke keer naar buiten hoef te lopen. Ik heb de ibbq-4bw op het oog. Nu zie ik dat inkbird zelf een mooie aanbieding heeft ($66 incl shipping). De thermometer wordt dan vanuit hun fabriek in China verstuurt.

Heeft iemand hier ervaring mee? Komen er bijvoorbeeld nog belastingen/importheffingen bij? Voor het prijsverschil wil ik best iets langer wachten, maar als het uiteindelijk weinig scheelt met bestellen via Amazon is dat onnodig.

Als volgende staat er trouwens een Picanha op het programma. Ik zal foto’s maken en mijn ervaringen delen!

Ik ben net overgestapt van een bluetooth Inkbird naar een wifi GrillEye. Bluetooth werkte prima, alleen een beperkt bereik. In de keuken of op m'n werkplek in huis had ik net geen ontvangst meer, terwijl ik daar meestal ben bij low & slow gerechten. Dus bedenk even goed of je hem alleen in de buurt van de BBQ wilt gaan gebruiken of ook op wat meer afstand nodig heb.