Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Apie!]

@mrCowboyBunny Ik zou ook vilt tussen de twee delen van de top vent doen. Dan zuigt ie van bovenaf een stuk minder lucht.

[The-Source]

Apie! schreef op woensdag 10 oktober 2018 @ 10:36:
@mrCowboyBunny Ik zou ook vilt tussen de twee delen van de top vent doen. Dan zuigt ie van bovenaf een stuk minder lucht.

Ringetje er tussenuit en dan sluit hij zo strak dat hij krassen maakt dus dat zit dan wel goed...

[Chevy454]

The-Source schreef op woensdag 10 oktober 2018 @ 17:29:
Ringetje er tussenuit en dan sluit hij zo strak dat hij krassen maakt dus dat zit dan wel goed...

En daarna blakert de lak eraf (doet die uiteindelijk toch, daarom de Smokeware Cap bij mij)

[Hari-Bo]

Kreeg vandaag 5kg verse goudreinet appels uit eigen tuin, uiteindelijk maar appelmoes gemaakt op de kamado. Doorgegaard in de Dutch oven en ondertussen flink roken met appelhout. Het resultaat was een prima frisse appelmoes met een subtiele rooksmaak, voor mij zeker het herhalen waard.

Gerookte appelmoes

[nokiaan958GB]

Straks ga je ook nog thee zetten in je Dutch oven

[Hari-Bo]

nokiaan958GB schreef op donderdag 11 oktober 2018 @ 22:13:
Straks ga je ook nog thee zetten in je Dutch oven

Ik drink inderdaad lapsang souchong thee, maar nog nooit zelf gemaakt.

[Jan-man]

Zo vandaag weer 5 kilo pulled pork gemaakt Van ca 9:30 tot 22:30 erop gelegen en met 91 en 95 graden kern tempratuur eraf gehaald. Die van 91 graden plukte normaal maar die van 95 graden viel bijna letterlijk in mijn handen uit elkaar .

Prima dagje en zal zeker smaken op de verjaardag van mijn zwager .

bbq

[Stinger_Ventura]

Chevy454 schreef op zondag 7 oktober 2018 @ 16:17:
[...]


Dit ging verbazingwekkend goed!
Hot en fast met 200C. Maar na 2 uur had ik al een mooie bark, ik had die eigenlijk moeten wrappen toen. Maar ik bleef doorgaan totdat het overal zacht was, maar mede door de F1 en opruimen wat te lang door laten gaan, op sommige plekken was die 95C.

Pullen ging heel goed en was heerlijk. Wat ik nu heb geleerd is dat je met hot en fast moet gaan wrappen want de bark is super lekker maar droog.

Kan je het recept delen voor hot and fast pulled pork??
Heb 2,2kg procureur uit de vriezer gehaald om te bereiden. Maar niet echt de tijd om er een dagtaak van te maken 🤭

[jaspernts]

Jan-man schreef op donderdag 11 oktober 2018 @ 23:27:
Zo vandaag weer 5 kilo pulled pork gemaakt Van ca 9:30 tot 22:30 erop gelegen en met 91 en 95 graden kern tempratuur eraf gehaald. Die van 91 graden plukte normaal maar die van 95 graden viel bijna letterlijk in mijn handen uit elkaar .

Prima dagje en zal zeker smaken op de verjaardag van mijn zwager .

Ziet er goed uit man! PP tot nu alleen maar in de oven gemaakt, gaat ook goed en smaakt super. Toch wil ik ook een keer m'n MT57 ervoor gaan gebruiken..
Hoe was je roostertemperatuur? Bleef die een beetje stabiel met zo'n snake? Veel bijstellen van luchtgaten?

[Chevy454]

Stinger_Ventura schreef op vrijdag 12 oktober 2018 @ 08:53:
Kan je het recept delen voor hot and fast pulled pork??
Heb 2,2kg procureur uit de vriezer gehaald om te bereiden. Maar niet echt de tijd om er een dagtaak van te maken 🤭

Zoals normale PP maar dan op 350F tot 400F.

Het enige waar je echt op moet letten is te wrappen wanneer de bark gevormd is. Doe je dit niet zoals ik dat deed dan is de bark extreem droog tot verbrand zou ik zeggen.

Bekijk wat YT filmpjes voor hot en fast. Dan komt het goed.

[Jan-man]

jaspernts schreef op vrijdag 12 oktober 2018 @ 08:58:
[...]

Ziet er goed uit man! PP tot nu alleen maar in de oven gemaakt, gaat ook goed en smaakt super. Toch wil ik ook een keer m'n MT57 ervoor gaan gebruiken..
Hoe was je roostertemperatuur? Bleef die een beetje stabiel met zo'n snake? Veel bijstellen van luchtgaten?

Temperatuur zat tussen de 105 en 125 graden. Heb 2 of 3 keer even met de luchtgaten moeten spelen omdat hij ging afkoelen. En pas rond 18.00 briketten hoeven bij te vullen.

Uiteindelijk rond half 9 in alluminum gedaan en richting de 130 graden gebracht om naar de 95 graden te gaan voor 23 uur . Normaal doe ik geheel zonder folie en opvoeren tempratuur maar dat zou me niet lukken want het vlees was heel eigenwijs dit keer .

[mrCowboyBunny]

Vanochtend een paar uur wat houtskool in de Niclan gedaan. Temperatuur liep rustig op tot +- 75 graden en tijdens het maken van een kopje koffie schoot de temperatuur vrij snel door naar +- 120, waarna hij ook snel richting de 180 en hoger ging. Bij 120 de top en bottom vent dicht, maar dan ben je mooi te laat. En als hij eenmaal zo hoog uitschiet, is het lastig om weer naar beneden te krijgen. In het vervolg tijdig afknijpen, wat op andere fora ook al de conclusie was :-).

The-Source schreef op woensdag 10 oktober 2018 @ 17:29:
[...]
Ringetje er tussenuit en dan sluit hij zo strak dat hij krassen maakt dus dat zit dan wel goed...

Ergens lijkt het mij niet helemaal wenselijk om krassen te maken, al zal dat misschien ook tussen mijn oren zitten.

Apie! schreef op woensdag 10 oktober 2018 @ 10:36:
@mrCowboyBunny Ik zou ook vilt tussen de twee delen van de top vent doen. Dan zuigt ie van bovenaf een stuk minder lucht.

Dat ga ik zo maar is proberen. Mocht dat niet werken, dan kan ik altijd nog krassen maken

[Iusedto]

Zo, net even wat inkopen gedaan bij de Sligro

Rond de 5kg vlees waar ik deze keer geen pulled pork van ga maken maar Pork Roast volgens de BBQ pitboys.
[YouTube: BBQ Pork Roast recipe by the BBQ Pit Boys]

Als het goed is komt morgen ook mijn Niclan binnen dus die kan ik mooi in elkaar zetten terwijl ik de Pork Roasts maak.
Het wordt een goed weekend

[Apie!]

The latest addition van mijn Napoleon:

De Napoleon Smoker tube! Ik heb er wat Jack Daniels pellets bij besteld en ik moet zeggen dat de geur die er van af komt echt super is. Een lekker old-school houtskool geurtje.

Ik heb eigenlijk nog nooit met pellets gewerkt, maar het werkt prima zo. Ik doe een half handje vol pellets in de buis en leg die op de flavorizer bars tijdens het opwarmen. Na 10 minuten is de bbq opgewarmd en roken de pellets. Dat kleine beetje rook voegt net dat missende houtskool-elementje toe aan mijn vlees

Edit:
Ennuhh....Bij de weg bbquality.nl == beefensteak.nl

Ik heb namelijk wat chuck steaks bij BBQuality besteld en kreeg verpakkingen van Beef&Steak.

[ Voor 10% gewijzigd door Apie! op 12-10-2018 21:04 ]

[coelho]

Apie! schreef op vrijdag 12 oktober 2018 @ 17:58:
The latest addition van mijn Napoleon:
[Afbeelding]


Edit:
Ennuhh....Bij de weg bbquality.nl == beefensteak.nl

Ik heb namelijk wat chuck steaks bij BBQuality besteld en kreeg verpakkingen van Beef&Steak.

Bijzonder. Voor zover ik weet zijn het twee verschillende bedrijven. Zitten ook heel ergens anders en voor zover ik kan zien beconcurreren ze elkaar ook. Wellicht de vraag aan ze stellen?

[Apie!]

@coelho Ah, nee ik weet het al. Mijn wederhelft had zich vergist met wat er al in de vriezer lag en ik heb haar verhaal blind overgenomen zonder de vriezer te checken

[mrCowboyBunny]

Inmiddels de Niclan ook gebruikt voor een eerste gerecht. Nog maar even geen low&slow i.v.m. het wennen aan de nieuwe temperatuurcontrole. Wel een (heerlijke) pizza gemaakt. Zelf het deeg gemaakt, met enige hulp van deze: YouTube: HOW TO MAKE PIZZA DOUGH - pizza dough made from scratch - video reci....

Deeg mooi gerezen, maar ik was iets te lang buiten de deur en toen rees het de pan uit. Goede les voor volgende keer. Desondanks wel mooie pizza van kunnen maken. Het daadwerkelijk uitrollen/maken van de bodem vergt nog wat oefening. We moeten dus binnenkort nog wel is pizza eten... vervelend. Helaas geen foto's van het deeg. Wel foto's van het eindresultaat: https://imgur.com/a/Q352sWs

Voor morgen spare-ribs gepland, op de Niclan.

[The-Source]

Had zelf geen zin om de niclan te gebruiken dus even de pizza deksel op de Weber gedaan en daar Pizza op gemaakt. Morgen spare-ribs op de niclan en Pizza op de Weber.
Spare-ribs zonder heatermeter dat wordt even spelen met de schuiven

[jabberwock]

Vandaag weer eens beide bbq aan gehad. Een heerlijk stukje schotse zalm in hoisin op cederhout gerookt en op de andere een malse zijdelende in een venkelrubje (helaas net ietsiepietsie voorbij rosé) en om te snacken moinkballs gevuld met danish blue cheese en frambozen-chipotle saus.

En als afsluiter met chocolade gevulde banaan en ook nog smores...

Morgen maar even een balansdagje..

[franssie]

Hari-Bo schreef op donderdag 11 oktober 2018 @ 20:51:
Kreeg vandaag 5kg verse goudreinet appels uit eigen tuin, uiteindelijk maar appelmoes gemaakt op de kamado. Doorgegaard in de Dutch oven en ondertussen flink roken met appelhout. Het resultaat was een prima frisse appelmoes met een subtiele rooksmaak, voor mij zeker het herhalen waard.

Gerookte appelmoes

Ik had deze gemist, ik ga in de komende week weer wat appels van de boom halen (laatste lichting denk ik) en wel leuk om dit te proberen.

---

jabberwock schreef op zaterdag 13 oktober 2018 @ 20:37:
Vandaag weer eens beide bbq aan gehad. Een heerlijk stukje schotse zalm in<>en op de andere een malse zijdelende in een venkelrubje (helaas net ietsiepietsie voorbij rosé) <>

Ik ben zelf niet zo een venkel fan maar mijn vriendin wel - heb je een recept?

[ Voor 22% gewijzigd door franssie op 13-10-2018 21:18 ]

[jabberwock]

Recept: gemalen venkel poeder en wat paprikapoeder op het vlees strooien en lief er overheen wrijven.

Na het grillen een beetje peper en zout strooien.

[donleone83]

Vanavond weer de bbq aan. Ga zelf hamburgers maken en een vriend had nog een stuk jodenhaas liggen van bijna 500 gram. Jodenhaas tips? Ik dacht sous vide en dan afgrillen op de bbq, maar kan bijvoorbeeld een reverse sear ook? Zo ja, wat voor dome temp zouden jullie aan houden?

[The-Source]

Rustig aan de temperatuur verhogen lukt aardig nadat ik eerder deze week met vilt in de weer heb geweest.

Top damper is zo goed als dicht en beneden zit ook bijna dicht.
Ben benieuwd of hij op deze stand stabiel blijft

[Stinger_Ventura]

Chevy454 schreef op vrijdag 12 oktober 2018 @ 09:39:
[...]


Zoals normale PP maar dan op 350F tot 400F.

Het enige waar je echt op moet letten is te wrappen wanneer de bark gevormd is. Doe je dit niet zoals ik dat deed dan is de bark extreem droog tot verbrand zou ik zeggen.

Bekijk wat YT filmpjes voor hot en fast. Dan komt het goed.

Was vroeg wakker dus om 8 uur lag die er op. 2,3kg procureur van de Makro.
Heeft toch wel iets om de Q aan te steken terwijl het donker is.

Heeft er uiteindelijk toch nog 7 uur op gelegen. Heb hem niet gewraped wand bij bleef mooi van kleur. Uiteindelijk nog 90m in folie en een paar handdoeken tot rust laten komen.

[ Voor 6% gewijzigd door Stinger_Ventura op 14-10-2018 15:44 ]

[Chevy454]

donleone83 schreef op zondag 14 oktober 2018 @ 11:39:
Jodenhaas tips? Ik dacht sous vide en dan afgrillen op de bbq, maar kan bijvoorbeeld een reverse sear ook?

Jodenhaas zijn toch dunne stukken zoals diamanthaas? Ik zou die direct afbranden en dan laten rusten indirect.

[D.deJong]

Jodenhaas is hetzelfde als diamanthaas en naar mijn idee een van de lekkerste stukjes rund.
Gewoon even kruiden naar smaak, boven de kooltjes aanbakken, dan naast de kooltjes naar 48gr en dan laten rusten in de folie.

[Verwijderd]

Vandaag ipv de Kamado Joe eens de Weber Smokey mountain aan gehad die ik een tijd geleden voor een leuke prijs op de kop getikt had. Ecobrasa kokosbriketten er in en gaan met die banaan. Wat een gemak, 105 graden voor 8 uur is geen probleem, na 1 keer bijstellen verder niks meer aan gedaan. Bijna eenvoudiger als een kamado 😀

Nadeel is wel dat met alle schuiven dicht de wsm gewoon warm blijft, nu al 12 uur warm op halve lading briketten, wel zonde van de briketten. Volgende keer minder er in dus.

[Hari-Bo]

Verwijderd schreef op zondag 14 oktober 2018 @ 22:17:

Nadeel is wel dat met alle schuiven dicht de wsm gewoon warm blijft, nu al 12 uur warm op halve lading briketten, wel zonde van de briketten. Volgende keer minder er in dus.

Zodra de schuiven dicht zijn moet de briketten doven welke je met de volgende run weer kan gebruiken. Er komt ergens valse lucht binnen, sluit het deurtje goed af dit is meestal de veroorzaker en anders even wat buigen.

[vectormatic]

Van het weekend weer eens de smokey joe uit de schuur gehaald, en met de FANTAST gespeeld. Bijgerecht bij het vlees was een bakje aardappelpartjes met rozemarijn, en daarvoor net de bbq op 220 graden kunnen houden met een beetje spelen met de luchtaanvoer. Viel me alleszins mee dat de smokey toch netjes die 220 haalt, want vlees grillen gaat echt stukken langzamer dan op de 47 compact.

Misschien gooi ik er te weinig briketten op, maar ik heb toch ook het idee dat de joe gewoon de luchttoevoer niet heeft om veel meer te trekken.

Daarnaast zaterdag ook het ikea bekvam tafeltje in de beits gezet, vanavond de boel maar eens in elkaar schroeven, misschien te laat voor dit seizoen, maar dan kunnen we volgend jaar goed van start

[Iusedto]

Zo, de Roast Pork (Pit Boys recept) was uitstekend gelukt als zeg ik het zelf

Foto is van ongeveer 2 uur voor het einde vd sessie.

Daarnaast meteen mijn Niclan opgebouwd :


Kan niet wachten om daar volgende week mee aan de slag te gaan.
Al met al een produktief weekend.

Nu nog even op zoek naar goede houtskool en een afdek steen/plaat voor in de Niclan.

[Apie!]

Ik heb gisteren de hotspot-test maar even gedaan op de Napoleon.

Hier heb ik ze omgedraaid na een minuut:


En hier heb ik ze weer omgedraaid na nog eens 90 seconden:


Dit bevestigt de vermoedens die ik al had van de afgelopen weken, maar nooit gedacht dat het verschil zo groot zou zijn. Die voorste rij krijgt blijkbaar amper directe hitte. Ik zie hier voor- en nadelen in, maar de vraag is nu alleen: is dit normaal voor een gasgrill?

[The-Source]

Apie! schreef op maandag 15 oktober 2018 @ 12:25:
Ik heb gisteren de hotspot-test maar even gedaan op de Napoleon.


Dit bevestigt de vermoedens die ik al had van de afgelopen weken, maar nooit gedacht dat het verschil zo groot zou zijn. Die voorste rij krijgt blijkbaar amper directe hitte. Ik zie hier voor- en nadelen in, maar de vraag is nu alleen: is dit normaal voor een gasgrill?

Weet je zeker dat er overal wel vlammen uit je grill komen?
Lijkt erop dat je op een lage stand niet overal vlammen krijg?

Of juist even op hoge stand starten een na paar minuten pas een laag verder gaan.

[Apie!]

@The-Source Nee, ik heb eigenlijk de aanname gedaan dat het vuur overal gelijk zou zijn bij een nieuwe barbecue, maar ik ga straks even dubbelchecken.

[Frid0]

vectormatic schreef op maandag 15 oktober 2018 @ 09:02:
Daarnaast zaterdag ook het ikea bekvam tafeltje in de beits gezet, vanavond de boel maar eens in elkaar schroeven, misschien te laat voor dit seizoen, maar dan kunnen we volgend jaar goed van start

Ikea bekvam tafeltje....mag ik vragen wat je daarmee doet? Hang je daar een Weber BBQ in?
Zo ja, hoe maak je dan een mooi en precies groot genoeg gat in het tafelblad?

[kmf]

Frid0 schreef op dinsdag 16 oktober 2018 @ 10:31:
[...]


Ikea bekvam tafeltje....mag ik vragen wat je daarmee doet? Hang je daar een Weber BBQ in?
Zo ja, hoe maak je dan een mooi en precies groot genoeg gat in het tafelblad?

Mooiste is met een bovenfrees. Maar met een goede decoupeerzaag en een vaste hand en heel veel schuren lukt het ook.

[M4uSzi]

vectormatic schreef op maandag 15 oktober 2018 @ 09:02:
Van het weekend weer eens de smokey joe uit de schuur gehaald, en met de FANTAST gespeeld. Bijgerecht bij het vlees was een bakje aardappelpartjes met rozemarijn, en daarvoor net de bbq op 220 graden kunnen houden met een beetje spelen met de luchtaanvoer. Viel me alleszins mee dat de smokey toch netjes die 220 haalt, want vlees grillen gaat echt stukken langzamer dan op de 47 compact.

Misschien gooi ik er te weinig briketten op, maar ik heb toch ook het idee dat de joe gewoon de luchttoevoer niet heeft om veel meer te trekken.

Daarnaast zaterdag ook het ikea bekvam tafeltje in de beits gezet, vanavond de boel maar eens in elkaar schroeven, misschien te laat voor dit seizoen, maar dan kunnen we volgend jaar goed van start

Hoezo te laat voor dit seizoen. Er is toch geen einde seizoen. BBQ kan altijd.

[vectormatic]

Frid0 schreef op dinsdag 16 oktober 2018 @ 10:31:
[...]


Ikea bekvam tafeltje....mag ik vragen wat je daarmee doet? Hang je daar een Weber BBQ in?
Zo ja, hoe maak je dan een mooi en precies groot genoeg gat in het tafelblad?

Ik ga em zelf gewoon als bijzettafeltje gebruiken, haakjes er aan voor het gereedschap, en dan gewoon de voorraad vlees er op, zodat die niet op de eettafel in de weg staat.

Er zijn ook genoeg mensen die er idd een bbq in hangen (bijv de action kamado), maar de enige kandidaat die ik daarvoor heb is een smokey joe, en daar zitten de luchtinlaten dan gruwelijk in de weg (en het maakt van een makkelijk mee te nemen reisbbq-tje ineens een lomp ding)

[red bull]

Aangezien hier meerdere de Niclan hebben met modificaties, kan iemand daar de detailfoto's van plaatsen? ik ben vooral benieuwd naar oplossing voor de schoorsteen aan de bovenkant...

[zeeg]

Zijn de prijzen van BBQ's nu inderdaad lager online?

Of geldt dat meer voor echte winkels, of hebben die juist niets meer? Iemand ervaring?

[kmf]

Een grote kamado is echt >80kg zwaar? ... hoe krijg ik dat in m'n achtertuin...

[Apie!]

@red bull In het vorige deeltje staan wat van mijn foto's en ervaringen.

[Quadradial]

kmf schreef op dinsdag 16 oktober 2018 @ 14:18:
Een grote kamado is echt >80kg zwaar? ... hoe krijg ik dat in m'n achtertuin...

Yes deze is echt zo zwaar.
Heb je een verharde ingang bij je tuin? Dan willen ze deze palletook daar neerzetten.

Geen achteringang? zorg voor vrienden/buren die kunnen helpen tillen. Alleen is dit niet te doen.
Je kan het binnenwerk eruithalen bij bijvoorbeeld een black bastard waardoor de kamado wat lichter wordt.

[Chevy454]

red bull schreef op dinsdag 16 oktober 2018 @ 13:00:
Aangezien hier meerdere de Niclan hebben met modificaties, kan iemand daar de detailfoto's van plaatsen? ik ben vooral benieuwd naar oplossing voor de schoorsteen aan de bovenkant...

Smokeware cap.

[kmf]

Quadradial schreef op dinsdag 16 oktober 2018 @ 14:30:
[...]


Yes deze is echt zo zwaar.
Heb je een verharde ingang bij je tuin? Dan willen ze deze palletook daar neerzetten.

Geen achteringang? zorg voor vrienden/buren die kunnen helpen tillen. Alleen is dit niet te doen.
Je kan het binnenwerk eruithalen bij bijvoorbeeld een black bastard waardoor de kamado wat lichter wordt.

Ik heb een verharde (achter)ingang tegenwoordig. Maar gezien het gewicht lijkt het me dus wel beter om bij de echte kamadowinkels te bestellen. Die zullen dan eerder geneigd zijn het naar de pallet daar te zetten heb ik begrepen.

Hoe hebben sommigen hier het dan bij hornbach of zo opgehaald vraag ik me af..

[Hari-Bo]

De binnenkant van de BBQ Cave begint eindelijk wat vorm te krijgen, was een hele tijd veel te kaal.

[Nomad]

kmf schreef op dinsdag 16 oktober 2018 @ 14:56:
[...]


Ik heb een verharde (achter)ingang tegenwoordig. Maar gezien het gewicht lijkt het me dus wel beter om bij de echte kamadowinkels te bestellen. Die zullen dan eerder geneigd zijn het naar de pallet daar te zetten heb ik begrepen.

Hoe hebben sommigen hier het dan bij hornbach of zo opgehaald vraag ik me af..

De mijne komt van de Hornbach . Ter plekke de doos even geopend om goed te checken of er niets beschadigd is, daarna met vorkheftruck achterin een busje gezet. En thuis op steekkarretje hem de tuin in gereden. Het is gewicht/formaat van een zware wasmachine...het is niet praktisch, maar ook weer niet onmogelijk om die op zijn plek te krijgen.
Samen met het kamado-joe divide&conquer systeem tot nu toe erg tevreden met mijn combi

[franssie]

@Apie! mijn (te roestige en te vervangen) Patton geeft hetzelfde hitte beeld. Mijns inziens komt dat met name door reflectie van de achterwand welk effect bij kap open groter is dan met de kap dicht. De branders branden overal gelijkmatig en worden van voren gevoed dus dat is het niet.
Er is prima mee te leven als je het weet, je hebt een tweede zone feitelijk.

[Apie!]

@Franssie Ja, die tweede zone zie ik ook wel als voordeel.

Ik heb vanmorgen de branders even nagelopen, maar ze branden overal gelijkmatig. Ik zag wel dat ik die flavorizer bars verkeerd om had zitten, maar volgens mij zit daar geen verschil tussen de uiteindes anders dan dat er aan een kant een logootje op zit.

Een dingetje dat ik wel vreemd vind is dat de meest linker jetfire niet altijd meteen gas spuit als ik de brander aanzet. Ik ben er nog niet achter wat de juiste volgorde is, maar eerst de tweede brander aanzetten helpt meestal we om de eerste brander daarna aan te krijgen. Ik heb de jetfire nozzle van de eerste brander al met het bijbehorende krabbertje schoongemaakt, maar dat hielp helaas niks.
Edit: De piezo ontsteking doet het overigens wel gewoon.

[ Voor 3% gewijzigd door Apie! op 16-10-2018 16:28 ]

[virtualJac]

@Hari-Bo die RVS BBQ blijft toch echt een p*rno ding hoor

[Hari-Bo]

virtualJac schreef op woensdag 17 oktober 2018 @ 08:08:
@Hari-Bo die RVS BBQ blijft toch echt een p*rno ding hoor

Het is voor mij ook de 'perfecte' kamado, sinds ik het hitteschild heb laten maken heb ik de BGE Large niet meer gebruikt. Mijn verstand zegt verkopen dat ding, maar aan de andere kant heeft de BGE toch ook wel wat.

[Flimovic]

Hari-Bo schreef op woensdag 17 oktober 2018 @ 09:48:
[...]


Het is voor mij ook de 'perfecte' kamado, sinds ik het hitteschild heb laten maken heb ik de BGE Large niet meer gebruikt. Mijn verstand zegt verkopen dat ding, maar aan de andere kant heeft de BGE toch ook wel wat.

Ik wil wel op em passen anders

[steel123]

Gebruikt er van jullie iemand een BBQ controller voor de langere gerechten zoals pulled pork of beef ribs?
Zelf ben ik aan het twijfelen om er een aan te schaffen of te maken zoals de heatermeter in combinatie met mijn weber master touch.

Het probleem is voornamelijk dat ik niet vaak de tijd heb om een lange tijd aan huis gekluisterd te zijn. Op zaterdag ga ik graag mountainbike en op zondag moet ik altijd voetballen. En mijn snakes blijven niet altijd super goed op temperatuur. Ik ben wel eens teruggekomen van het mountainbike en toen was de temperatuur nog maar 70 graden en kreeg ik de snake niet meer hoger zonder nieuwe hete briketten toe te voegen.

[franssie]

@steel123 Als je zoek op controller in dit topic (bovenin zoeken in dit topic) zie je er wel een paar. Dan kan je ook een gerichtere vraag stellen.
Het lijkt miij overigens een uitkomst, ik wijk nu uit naar sous-vide omdat ik ook niet altijd naast mijn BBQ's wil staan, een uurtje of twee weglopen lukt me wel maar dat is het max hier.

[Wizard91]

Een paar maanden geleden heb ik hier advies gevraagd over een Weber Baby Q, en hem uiteindelijk aangeschaft

Weliswaar een gas barbecue maar dat mag de pret voor mij in ieder geval niet drukken. Ondertussen al heerlijke gerechten gemaakt maar nog nooit echt een foto geplaatst.

Bij deze dus mijn Pork Belly en Steak Sandwich. Kan niet wachten om meer gerechten te maken!

[The-Source]

steel123 schreef op woensdag 17 oktober 2018 @ 22:19:
Gebruikt er van jullie iemand een BBQ controller voor de langere gerechten zoals pulled pork of beef ribs?
Zelf ben ik aan het twijfelen om er een aan te schaffen of te maken zoals de heatermeter in combinatie met mijn weber master touch.

Het probleem is voornamelijk dat ik niet vaak de tijd heb om een lange tijd aan huis gekluisterd te zijn. Op zaterdag ga ik graag mountainbike en op zondag moet ik altijd voetballen. En mijn snakes blijven niet altijd super goed op temperatuur. Ik ben wel eens teruggekomen van het mountainbike en toen was de temperatuur nog maar 70 graden en kreeg ik de snake niet meer hoger zonder nieuwe hete briketten toe te voegen.

Ik gebruik de heatermeter en bevalt erg goed. En als je een laptop of tablet van Teamviewer voorziet ( of je router instelt) dan is hij ook vanaf afstand makkelijk bijtestellen of te controleren.

[Hari-Bo]

Flimovic schreef op woensdag 17 oktober 2018 @ 17:29:
[...]


Ik wil wel op em passen anders

Doe een goed bod en je mag hem ophalen.

[Apie!]

Heeft een van jullie wel eens geprobeerd om spareribs op een rotisserie te maken? Dat lijkt me een leuk experiment op mijn Napoleon.

[mrCowboyBunny]

Vandaag een vrije dag en wat is er dan mooier om vroeg op te staan en de BBQ op te stoken en pulled pork te maken. De Niclan staat sinds +- 06:00 aan. Zo rond 06:30 een stuk van +- 2 KG procureur er op gelegd. Gisteravond al voorzien van een rub en geïnjecteerd. Rub is een kant-en-klare Pulled Pork mix van Van Beekum Specerijen. De injectie is een mix van appelsap, witte wijn azijn, honing, worchestershire saus (of bij gebrek hieraan simpelweg sojasaus met (flink) wat druppels tabaso, zeezout en knoflookpoeder).

De temperatuur van de Niclan is tot op heden erg goed en stabiel. Inmiddels bij mij duidelijk dat:
1) bij het starten de luchttoever op slechts 25% (ongeveer) open staat
2) bij 75/77 graden de luchttoevoer afknijpen zodat deze nog slechts een milimeter of 5 open staat
3) drink een kopje koffie (of 3) en na +- een 20 tot 30 minuten is de temperatuur zo rond de 95/100 graden.
Inmiddels nu 3 uur stabiel op 97 graden.

Recent de margrietschijf voorzien van vilt tussen de schuifbare delen. Dit gaat er straks weer af en ga dan het ringetje tussen de schuifbare delen er uit halen - met krassen als gevolg. Het vilt lijkt onvoldoende te helpen (al kan dat compleet mijn falen zijn) en er lijkt ook een wat vettige substantie af te komen (rook + vettigheid dat opstijgt ofzo, geeen idee). Maar belangrijkste reden: duurt mij nog te lang voordat de Niclan is afgekoeld en ik deze naar binnen kan zetten. Vermoeden is hierbij de magrietschijf die nog wat lekt.

[red bull]

mrCowboyBunny schreef op vrijdag 19 oktober 2018 @ 09:26:
Recent de margrietschijf voorzien van vilt tussen de schuifbare delen. Dit gaat er straks weer af en ga dan het ringetje tussen de schuifbare delen er uit halen - met krassen als gevolg. Het vilt lijkt onvoldoende te helpen (al kan dat compleet mijn falen zijn) en er lijkt ook een wat vettige substantie af te komen (rook + vettigheid dat opstijgt ofzo, geeen idee). Maar belangrijkste reden: duurt mij nog te lang voordat de Niclan is afgekoeld en ik deze naar binnen kan zetten. Vermoeden is hierbij de magrietschijf die nog wat lekt.

Kun je hier foto's van posten? En zijn de krassen niet te voorkomen door hem in te vetten?

[ Voor 4% gewijzigd door red bull op 19-10-2018 11:10 ]

[mrCowboyBunny]

red bull schreef op vrijdag 19 oktober 2018 @ 11:09:
[...]

Kun je hier foto's van posten? En zijn de krassen niet te voorkomen door hem in te vetten?

Zeker, ze staan hier: https://imgur.com/a/ITxupw4. Vanochtend zag ik het duidelijk vanaf de magrietschijf komen en ik vermoed door het vilt, de viezigheid die door de warmte wat opstijgt en dan in het vilt trekt. Naar mijn idee dezelfde viezigheid/plakkerigheid die, na verloop van tijd, in je ketel terecht komt.

Voor wat betreft de krassen: mogelijk valt het ook reuze mee hoor. Beetje invetten zal waarschijnlijk wel helpen, daar had ik nog niet aan gedacht.

[naitsoezn]

Ik heb wat posts over sous-vide verplaatst naar Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[franssie]

Diegenen die bij de BBQ meet bij mij waren hadden wellicht al gezien dat mijn gas BBQ op instorten stond, dus even vervangen. Links is de kamado aan het opwarmen voor een zweinnekje (pulled boar) die er na de foto 6 uur in gelegen heeft en nu sous vide (sorry) aan het nagaren is voor een ander BBQ ding morgen.
Gas BBQ online besteld, wat was de foto klein of wat is dit ding groot Genoeg oppervlakte voor twee personen zeg maar ... het past maar net.

[Paganstars]

steel123 schreef op woensdag 17 oktober 2018 @ 22:19:
Gebruikt er van jullie iemand een BBQ controller voor de langere gerechten zoals pulled pork of beef ribs?
Zelf ben ik aan het twijfelen om er een aan te schaffen of te maken zoals de heatermeter in combinatie met mijn weber master touch.

Het probleem is voornamelijk dat ik niet vaak de tijd heb om een lange tijd aan huis gekluisterd te zijn. Op zaterdag ga ik graag mountainbike en op zondag moet ik altijd voetballen. En mijn snakes blijven niet altijd super goed op temperatuur. Ik ben wel eens teruggekomen van het mountainbike en toen was de temperatuur nog maar 70 graden en kreeg ik de snake niet meer hoger zonder nieuwe hete briketten toe te voegen.

Jep ik en @Hari-Bo gebruiken sowieso pitcontrollers. Wat wil je precies weten?

En we zijn weer terug uit de VS, wat is de brisket daar toch immens beter dan wat je hier vaak krijgt!

[fxs81]

Ik gebruik ook een pitcontroller, een paar pagina's terug (pag. 47) staan wat foto's en uitleg. Vind het ideaal, instellen en gaan. Ik gebruik hem ook als iets een uutje of 2 a 3 moet, kan ik mooi de focus leggen op de bijgerechtjes en voorafjes. En als je even weg moet/wil is het natuurlijk ook ideaal. Als je een beetje handig bent is het prima zelf te doen en je kan al voor relatief weinig geld een controller maken. Mijn eerste controller was in totaal nog geen 3 tientjes met wat spullen van ali. Die heeft dan geen toeters en bellen maar doet wel wat die moet doen.

[Hari-Bo]

Vandaag de Dutch oven aangepast, die pootjes ga ik nooit gebruiken en daardoor kan hij weleens scheef gaan staan op het rooster. Slijptol erop en klaar, nu nog even behandelen.

[Paganstars]

Lol, dat is wel een leuke mod, ik vind persoonlijk die pootjes wel handig, maar ik heb hem eigenlijk altijd op tripod hangen, of direct in het kampvuur staan

[Apie!]

Paganstars schreef op maandag 22 oktober 2018 @ 08:52:
[...]

En we zijn weer terug uit de VS, wat is de brisket daar toch immens beter dan wat je hier vaak krijgt!

Bedoel je de kwaliteit van het vlees of de bereiding?

[Hari-Bo]

Paganstars schreef op dinsdag 23 oktober 2018 @ 07:54:
Lol, dat is wel een leuke mod, ik vind persoonlijk die pootjes wel handig, maar ik heb hem eigenlijk altijd op tripod hangen, of direct in het kampvuur staan

Normaal ook maar ik gebruik hem alleen in de kamado, oftewel geen toegevoegde waarde meer en een nieuwe vind ik te duur blijf toch een zuinige Nederlander.

[Paganstars]

Apie! schreef op dinsdag 23 oktober 2018 @ 19:34:
[...]

Bedoel je de kwaliteit van het vlees of de bereiding?

bereiding vooral, niks sousvide. gewoon rook en hitte

[franssie]

Hari-Bo schreef op dinsdag 23 oktober 2018 @ 20:46:
[...]


Normaal ook maar ik gebruik hem alleen in de kamado, oftewel geen toegevoegde waarde meer en een nieuwe vind ik te duur blijf toch een zuinige Nederlander.

Maar dan hou je toch gewoon een braadpan over?

[Hari-Bo]

franssie schreef op dinsdag 23 oktober 2018 @ 22:42:
[...]

Maar dan hou je toch gewoon een braadpan over?

Dat klopt inderdaad. Maar functioneel wordt het voor mij niet anders in de Kamado, alleen dat deze (eindelijk) stabiel staat. Wel zo prettig met 9 liter kokende vloeistof.

[franssie]

Hari-Bo schreef op dinsdag 23 oktober 2018 @ 22:51:
[...]


Dat klopt inderdaad. Maar functioneel wordt het voor mij niet anders in de Kamado, alleen dat deze (eindelijk) stabiel staat. Wel zo prettig met 9 liter kokende vloeistof.

ah 9 liter is wel een grote. Die zie ik niet vaak als braadpan. Dan snap ik ook dat je 'm niet omruilde voor een braadpan (wat dat was mijn onderliggende gedachte, waarom niet wisselen).

[Hari-Bo]

franssie schreef op dinsdag 23 oktober 2018 @ 22:55:
[...]

ah 9 liter is wel een grote. Die zie ik niet vaak als braadpan. Dan snap ik ook dat je 'm niet omruilde voor een braadpan (wat dat was mijn onderliggende gedachte, waarom niet wisselen).

Omruilen na jaren gebruik en mishandeling gaat hem niet worden denk ik.

[Paganstars]

niet geschoten is altijd mis

[Fly-guy]

steel123 schreef op woensdag 17 oktober 2018 @ 22:19:
Gebruikt er van jullie iemand een BBQ controller voor de langere gerechten zoals pulled pork of beef ribs?
Zelf ben ik aan het twijfelen om er een aan te schaffen of te maken zoals de heatermeter in combinatie met mijn weber master touch.

Het probleem is voornamelijk dat ik niet vaak de tijd heb om een lange tijd aan huis gekluisterd te zijn. Op zaterdag ga ik graag mountainbike en op zondag moet ik altijd voetballen. En mijn snakes blijven niet altijd super goed op temperatuur. Ik ben wel eens teruggekomen van het mountainbike en toen was de temperatuur nog maar 70 graden en kreeg ik de snake niet meer hoger zonder nieuwe hete briketten toe te voegen.

Doen... Zoveel gemak en hetzelfde, zo niet beter resultaat.

Zelf een heatermeter in gebruik, die heeft het prima gedaan altijd. Nu meer als thermometer dan controller, maar op BBQ vlak vrijwel de beste aankoop ooit..

[fxs81]

Gisteren was de varkenshaas in de aanbieding, gevuld met wat knoflook kruiden roomkaas en geraspte kaas. Lekker wat tomaatjes als bijgerecht. Was weer lekker.

[Paganstars]

Zou echt iets voor mij zijn om dat pannetje "ff" snel te willen verplaatsen en een uurtje of wat op de SEH te zitten!

[Hari-Bo]

fxs81 schreef op vrijdag 26 oktober 2018 @ 10:15:
Gisteren was de varkenshaas in de aanbieding, gevuld met wat knoflook kruiden roomkaas en geraspte kaas. Lekker wat tomaatjes als bijgerecht. Was weer lekker.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Ziet er goed uit, krijg spontaan trek. Binnenkort deze variant ook eens proberen!

[KillaZ]

Paganstars schreef op vrijdag 26 oktober 2018 @ 10:17:
Zou echt iets voor mij zijn om dat pannetje "ff" snel te willen verplaatsen en een uurtje of wat op de SEH te zitten!

Haha same here, bij de bastard pannetjes zit een afneembare houder, die is wel heel handig in het verplaatsen.

Die tomaten zien er ook goed uit @fxs81 !

[fxs81]

Mooi setje hittebestendige handschoenen maakt het wat ahndiger.
(niet vergeten aan te doen natuurlijk )

Die tomaatjes waren echt smerig lekker, beetje olijfolie en pezo, meer was het niet.

[ Voor 28% gewijzigd door fxs81 op 26-10-2018 11:52 ]

[Paganstars]

fxs81 schreef op vrijdag 26 oktober 2018 @ 11:51:
Mooi setje hittebestendige handschoenen maakt het wat ahndiger.
(niet vergeten aan te doen natuurlijk )

Die tomaatjes waren echt smerig lekker, beetje olijfolie en pezo, meer was het niet.

Dat dus

[Hari-Bo]

Paganstars schreef op vrijdag 26 oktober 2018 @ 11:57:
[...]


Dat dus

Daar ben ik ook weer achtergekomen, na een pizza sessie op 400 graden wou ik even wat uit eruit halen wel met handschoenen maar de zijkant is natuurlijk ook bloedheet, weer een mooi souveniertje op mijn onderarm.

[Paganstars]

Ja echt he! Hoe vaak ik al niet mijn armen/handen getikt heb in ovens/Q's etc...

[R0y.]

fxs81 schreef op vrijdag 26 oktober 2018 @ 10:15:
Gisteren was de varkenshaas in de aanbieding, gevuld met wat knoflook kruiden roomkaas en geraspte kaas. Lekker wat tomaatjes als bijgerecht. Was weer lekker.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Lekker!

Ook mooi die directe/indirecte zone op je kamado Joe. Ook maar eens gaan zoeken of dat systeem ook op de bastard medium past. Lijkt mij ideaal!

[FreshMaker]

R0y. schreef op vrijdag 26 oktober 2018 @ 16:29:
[...]


Lekker!

Ook mooi die directe/indirecte zone op je kamado Joe. Ook maar eens gaan zoeken of dat systeem ook op de bastard medium past. Lijkt mij ideaal!

https://www.bol.com/nl/p/...r-large/9200000091202444/

Er zijn er ook voor 23" Dus waarschijnlijk ook wel op 18"

[noo]

R0y. schreef op vrijdag 26 oktober 2018 @ 16:29:
[...]
Ook mooi die directe/indirecte zone op je kamado Joe. Ook maar eens gaan zoeken of dat systeem ook op de bastard medium past. Lijkt mij ideaal!

Ik heb daarvoor een Aldi pizzasteen in tweeen geslepen. Het is geen echte divide and conquer maar als je alleen een directe/indirecte zone wil zoals op de fotos is dat goed genoeg.

[franssie]

noo schreef op vrijdag 26 oktober 2018 @ 20:58:
[...]

Ik heb daarvoor een Aldi pizzasteen in tweeen geslepen. Het is geen echte divide and conquer maar als je alleen een directe/indirecte zone wil zoals op de fotos is dat goed genoeg.

Ik heb nog een LIDL steen liggen, ik ga dat eens proberen.

[R0y.]

franssie schreef op vrijdag 26 oktober 2018 @ 21:10:
[...]

Ik heb nog een LIDL steen liggen, ik ga dat eens proberen.

Houd me op de hoogte hoe dat gaat aub

[Iusedto]

Zo, heb me net opgegeven voor een Kamado cursus in Haarlem (24 November)
Heb er enorme zin in

PS, @fxs81 , heb jij een link naar die tomaten of wat snel advies hoe die te maken ?

[fxs81]

Iusedto schreef op zaterdag 27 oktober 2018 @ 16:02:
PS, @fxs81 , heb jij een link naar die tomaten of wat snel advies hoe die te maken ?

Beetje olijfolie erover, wat peper en zout en dan in een skillet, pannetje of braadslee tot ze er lekker uitzien. Ik heb ze even direct gedaan en dat ze begonnen te barsten indirect gezet, al met al een half uurtje ofzo.
Temperatuur was rond de 180 graden.

[The-Source]

Vandaag even een proef sessie met mijn heatermeter op de niclan gedaan. Was even vergeten dat hij nog op Weber instellingen stond dus hij overshoot met z'n 20 graden. Daarna aangepast en blijft nu wel stabieler. Zag nog wel wat lekkage tussen onder en bovenzijde wanneer de fan op 100% draait.
Overigens expres een mix van lump charcoal en kokos briketten. Om te zien hoe het in moeilijke omstandigheden de controller zich houd. Met een setpoint van 100 zakt deze er netjes naar toe om vervolgens naar 105 te stijgen. En dat vind ik met deze mix behoorlijk netjes.

[Frid0]

fxs81 schreef op vrijdag 26 oktober 2018 @ 11:51:
Mooi setje hittebestendige handschoenen maakt het wat ahndiger.
(niet vergeten aan te doen natuurlijk )

Die tomaatjes waren echt smerig lekker, beetje olijfolie en pezo, meer was het niet.

Mag ik vragen welke handschoenen jij gebruikt? Ben namelijk op zoek naar een nieuw setje

[IdieEasy]

Van het weekend de Picanha van de Makro geprobeerd. Hij smaakt erg goed!
Voor mij gevoel had ik hem wat snel verwarmd, maar ik moet nog flink oefenen met de temperatuur onder controle houden... Dat komt er nog wel eens van Hij was in 35-45 minuten op de 48 graden.

Hij was echter heerlijk, verschrikkelijk mals, en goed van smaak. En dat na 2 maanden in de vriezer gebivakkeerd te hebben... Prima stukje vlees dus!
Nog wat patato skins erbij gemaakt, de bbq moest toch al "lang" aan.
Nou heb ik 1 klein probleem, de schoonouders vonden het verschrikkelijk lekker, en die zullen dus nog wel een keertje lusten. Aan de andere kant, ze hadden voor dit stuk vlees betaald, dus als ik dat erin kan houden ben ik tevreden.

[The-Source]

De keren dat ik picanha heb klaar gemaakt ging het ook zo snel. Maar vanaf dat moment even lekker gefakkeld door het vet even op de kolen te laten vallen. Was niet perce nodig maar gaf een extra korstje

[IdieEasy]

The-Source schreef op maandag 29 oktober 2018 @ 13:27:
De keren dat ik picanha heb klaar gemaakt ging het ook zo snel. Maar vanaf dat moment even lekker gefakkeld door het vet even op de kolen te laten vallen. Was niet perce nodig maar gaf een extra korstje

Oh, dat heb ik ook zeker gedaan, al heb ik wel de deksel dicht gehouden.
Ik heb zo veel mogelijk volgens het recept van bbq-helden gedaan. Dus van 48 tot 55 graden af grillen op de hete kolen. (vandaar dat hij op de eerste foto nog vij bleek is, en op de tweede er beter uit ziet.)

[NoepZor]

Hoe kun je trouwens de temperatuur van houtskool binnen de perken houden in een weber? Ik pak voor een snelle grillsessie wel eens gewone houtskool, dat brandt wat sneller. Echter als de deksel er af is en bodemventilatie dicht, dan is het binnen no-time alsnog roodheet en gaat het vlees te hard. Enige opties deksel er op of briketten?

[fxs81]

Frid0 schreef op maandag 29 oktober 2018 @ 11:21:
[...]


Mag ik vragen welke handschoenen jij gebruikt? Ben namelijk op zoek naar een nieuw setje

Ik heb van een maatje deze gehad.


Zijn goed tot 200 graden, had hiervoor een setje van ali maar die hebben een pizza sessie niet overleeft (auw)
Deze bevallen erg goed, als ik na pizzabakken (300+ graden) spullen eruit moet pakken gebruik ik tegenwoordig daar gewoon de roostertang voor. Voor alle andere sessies voldoen deze prima.

[fxs81]

NoepZor schreef op maandag 29 oktober 2018 @ 14:13:
Hoe kun je trouwens de temperatuur van houtskool binnen de perken houden in een weber? Ik pak voor een snelle grillsessie wel eens gewone houtskool, dat brandt wat sneller. Echter als de deksel er af is en bodemventilatie dicht, dan is het binnen no-time alsnog roodheet en gaat het vlees te hard. Enige opties deksel er op of briketten?

Gewoon ook tijdens grillen deksel erop. Bodemvent dicht terwijl je het deksel eraf hebt dat heeft geen zin.
Zelf zorg ik altijd dat ik ook een deel van het rooster indirect kan gebruiken, als het dan te hard gaat leg je daar het product neer.

[NoepZor]

Indirect doe ik sowieso al met wat dikkere stukken en spiezen van bijvoorbeeld kip. Dan wordt het vlees mooi gaar zonder dat de groente zwartgeblakerd is. Alleen met houtskool heb ik dus de ervaring dat als je het vlees even mooi om en om wil bruin bakken, dat het dan na enige momenten erg hard gaat. Constant de deksel er op en af doen is dan niet altijd handig Beperken tot briketten?

[fxs81]

Ik gebruik nooit briketten dus durf niet te zeggen of dat beter gaat, ik heb er zelf geen moeite mee om het deksel er dan steeds even af te pakken en terug te leggen, hoort er een beetje bij. Ik heb er wel zo'n rekje aan zitten op de 57er dus dan kantel je het deksel als het ware naar achteren toe.

[ Voor 22% gewijzigd door fxs81 op 29-10-2018 14:40 ]