Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[rambocus]

kan er weinig over vinden maar heeft iemand wel eens van het merk DOC DOCTBO Barbecue gehoord ?

https://www.woonexpress.n...cue-doc-kamado-zwart.html

Is uiteraard een kamado kloon maar waar lijkt hij het meest op, zoek wat vergelijkingsmateriaal

[franssie]

@rambocus geen idee wat het is maar alles is gepoedercoat. Lijkt mij een roestbak in wording. Sowieso ben ik niet onder de indruk van Woonexpress in het algemeen dus ik zou verder zoeken naar iets waar ze RVS gebruiken voor de poten en de ringen om het deksel etc etc.

[rambocus]

Staat idd ook niet bij wat voor materiaal het rooster is etc , deze laat ik dus maar gaan , bedankt

[Spais]

Winter is coming, dus tijd voor een nieuw project. Ik ga (met hulp van m'n vader) een WlanThermo Mini V2 bouwen:

Meer info: https://www.grillsportver...i-v2.273068/#post-2984973

Of in het Engels: https://hackaday.io/project/9515-bbq-wlan-thermometer

De onderdelen zijn al besteld (scherm is al binnen) en m'n vader is met z'n 3d printer al bezig met de behuizingen.

Doel is om uiteindelijk m'n Weber MT57 aan te sturen met een fan (gat boren) of met een Servo de onderste luchtschuif te besturen.

Ik zal geregeld wat foto's posten van de voortgang en natuurlijk ook van hoe het uiteindelijk zal werken

Edit: Zie net dat @fxs81 op pagina 47 ook een bouwverslag heeft gepost!

[ Voor 7% gewijzigd door Spais op 01-11-2018 21:27 . Reden: Video werkte niet ]

[The-Source]

^^ waarom niet gaan voor een heatermeter. Deze heeft dan wel niet zo'n scherm van wifi en lan met fan control en damper aansturing zitten erin. Eventueel met thermocoupler voor hoge temperaturen.

Ik zag dat je world vegan month is en dat ik de dag dat er even een kleine 20kg vlees bezorgt wordt

[Hari-Bo]

Eindelijk de review af kunnen maken van de Caliber Pro Kamado. Conclusie voor mij is dat het de 'perfecte' kamado momenteel is en hierdoor ook afscheid ga nemen van mijn Big Green Egg Large.

[Spais]

The-Source schreef op vrijdag 2 november 2018 @ 14:34:
^^ waarom niet gaan voor een heatermeter. Deze heeft dan wel niet zo'n scherm van wifi en lan met fan control en damper aansturing zitten erin. Eventueel met thermocoupler voor hoge temperaturen.

Ach waarom wel/niet? Uiteindelijk meer van hetzelfde toch? Wat is het voordeel van de HM boven de WlanThermo? Sowieso is het zelf maken van dingen altijd leuk

Ik zag dat je world vegan month is en dat ik de dag dat er even een kleine 20kg vlees bezorgt wordt

Wie heeft dat nou weer bedacht? Een maand nog wel!

[The-Source]

Gisteravond nog even vlug porkloin-roast gedaan

Wat een heerlijk stukje vlees blijft dat toch. Lekker mals er van zichzelf al lekker op smaak.

[fxs81]

Spais schreef op donderdag 1 november 2018 @ 20:54:
Winter is coming, dus tijd voor een nieuw project. Ik ga (met hulp van m'n vader) een WlanThermo Mini V2 bouwen:

Doel is om uiteindelijk m'n Weber MT57 aan te sturen met een fan (gat boren) of met een Servo de onderste luchtschuif te besturen.

Ik zal geregeld wat foto's posten van de voortgang en natuurlijk ook van hoe het uiteindelijk zal werken

Edit: Zie net dat @fxs81 op pagina 47 ook een bouwverslag heeft gepost!

Lekker hoor, daar ga je veel plezier aan beleven, ding werkt perfect. Als je vragen hebt over de installatie dan kom je maar in de lucht.

[Hari-Bo]

Wat is er nu beter dan een Caliber Pro Kamado? Juist 2 Caliber Pro Kamado's daarom vandaag er 1 bij gekocht en is de barbecue collectie compleet (en een Big Green Egg Large overcompleet).

En gister nog een gebruikte Joy Stove gescoord voor 37,50 incl verzendkosten deze komt als het goed is morgen binnen.

[NeutraleTeun]

Iemand hier ervaring met ekovleesbestellen?

[M4uSzi]

Hari-Bo schreef op woensdag 7 november 2018 @ 21:15:
Wat is er nu beter dan een Caliber Pro Kamado? Juist 2 Caliber Pro Kamado's daarom vandaag er 1 bij gekocht en is de barbecue collectie compleet (en een Big Green Egg Large overcompleet).

En gister nog een gebruikte Joy Stove gescoord voor 37,50 incl verzendkosten deze komt als het goed is morgen binnen.

Toe maar weer. Jij hebt jezelf even goed verwent.

[Paganstars]

NeutraleTeun schreef op woensdag 7 november 2018 @ 22:18:
Iemand hier ervaring met ekovleesbestellen?

staat nog op mijn todo.

[NeutraleTeun]

Ik ga zo meteen eens kijken/vergelijken en wellicht bestellen.
(Dat bestellen wordt 'em niet, veel is op aanvraag. Zal later hierop terugkomen)

Ander nieuws, ik zie zojuist in de folder van Lidl dat ze binnenkort Wagyu verkopen (voor de kerst waarschijnlijk) 100gram/€6.

2e edit:
Net mail ontvangen. Toevallig net een Wagyu ontbeend en morgen wordt er vers gesneden.
Droge worst, ossenhaas en picanha besteld.
Cote de boeuf was helaas niet meer mogelijk (vanwege uitbenen), dat zou wel mogelijk zijn bij de volgende slachting in december.

Een groot gedeelte van onze producten hebben wij op voorraad. Om de zoveel tijd wordt er geslacht en wordt de voorraad aangevuld. Vanuit de voorraad verkopen wij in onze boerderijwinkel en via de webshop. Speciale wensen, producten waar veel vraag naar is of delen aan één stuk, etc. zijn niet altijd voorradig. Daarom laten wij deze dan inderdaad bij de eerstvolgende slachting afsnijden.

Na het verpakken van de vlees laten we het vlees altijd nog ca. 2 weken rijpen, alvorens we het invriezen. Dit komt de smaak en malsheid extra ten goede. We raden aan om dit te doen. Mocht het vlees echter eerder gewenst zijn, dan zou pakket al eerder verstuurd kunnen worden.
De bezorging verloopt via de foodservice van PostNL. Het vlees wordt diepgevroren verzonden. Ik hoor nog graag of u het vlees wilt laten rijpen.

[ Voor 93% gewijzigd door NeutraleTeun op 08-11-2018 22:34 ]

[arie_papa]

NeutraleTeun schreef op woensdag 7 november 2018 @ 22:18:
Iemand hier ervaring met ekovleesbestellen?

Zelf geen ervaring mee, en geen idee waar je vandaan komt, maar kwam laatst deze parel tegen.

[NeutraleTeun]

Uit de buurt van Roermond, toevallig.
Naam Cruchten komt ook bekend voor, maar verder geen ervaring mee.

Het is wel een stuk goedkoper dan koopeenkoe.

[ Voor 18% gewijzigd door NeutraleTeun op 09-11-2018 07:28 ]

[Apie!]

NeutraleTeun schreef op donderdag 8 november 2018 @ 19:11:
<knip/>

Na het verpakken van de vlees laten we het vlees altijd nog ca. 2 weken rijpen, alvorens we het invriezen. Dit komt de smaak en malsheid extra ten goede. We raden aan om dit te doen. Mocht het vlees echter eerder gewenst zijn, dan zou pakket al eerder verstuurd kunnen worden.
De bezorging verloopt via de foodservice van PostNL. Het vlees wordt diepgevroren verzonden. Ik hoor nog graag of u het vlees wilt laten rijpen.

Twee weken rijpen Ik dacht dat minimaal 4 weken de grens was voor een goede rijping.

[NeutraleTeun]

2 tot 4 weken geven ze aan voor rijping. Hoe langer hoe beter (wellicht?), en het is misschien zonde om voor Wagyu het minimale aan te houden.
Zou het zelf niet echt weten, maar lijkt me sowieso beter dan het direct verpakken (nat drogen) van het supermarktvlees.

The following timeline charts the changes that occur during dry-aging:

Day 1 to 14. During the first two weeks, evaporation is the most important change. Loss of water mass causes the beef to lose weight but intensify in flavor. Enzymatic changes start to occur after the first week, breaking down tough tissues and fibers. The beef’s flavor profile remains largely unchanged.

Day 14 to 28. Evaporation continues, but at a slower rate. Enzymes now begin to break down proteins, fats, and glycogens, transforming them into new, savory components like sugars, fatty acids, and amino acids. Beef starts to take on a nuttier, more savory profile.

Day 28 to 42. Weeks four to six are usually the sweet spot for dry-aged beef. Beef by this point has reached maximal tenderness and flavor concentration. The beef’s flavor profile, meanwhile, is well-balanced, with a depth and complexity of flavor that is robust without being overwhelming.

Day 42+. After week six, new flavors begin to overtake the original taste of the steak. Sharp, pungent aromas and flavors develop. Many compare the taste of steak aged eight weeks or longer to blue cheese. For some, these steaks are the height of luxury, but for others, the intensity and sharpness of flavor is off-putting.

[ Voor 70% gewijzigd door NeutraleTeun op 09-11-2018 08:48 ]

[Apie!]

Nat drogen? Je bedoelt 'nat rijpen'? En weet je zeker dat die wagyu ook echt dry aged is? Tenzij ze het erbij zetten ga ik nergens meer van uit tegenwoordig

Ik bestel de laatste tijd vaak bij Meatfish en heb ook een eerste bestelling gedaan bij Stoervlees. Het voordeel van Meatfish vind ik dat ze met een eigen busje bezorgen. Ze zijn wel steevast een uur te vroeg, maar bellen wel dan even van tevoren.

Bij Stoervlees heb ik een Cote de Boeuf besteld van 4.2 kilo. Vlak daarna kreeg ik een mailtje dat ik kon kiezen : meteen diepgevroren leveren of drie weken wachten en dan vers. Ingevroren heb ik niet zoveel aan want ik moet het in stukken snijden en daarna mogelijk de vriezer in. Nou vind ik drie weken wel lang, maar de keuze vind ik wel fijn en in de tussentijd bestel ik gewoon nog een paar keer bij Meatfish.

[NeutraleTeun]

Is toch hetzelfde?
Besterven=rijpen=drogen=agen?
Denk ik?

Na slacht meteen vacuum verpakken is toch verder rijpen van het vlees?

Als dat dan toevallig Argentijns rund is, dat er met vervoer 4 weken over doet om hier in de schappen te liggen, dan is dat opeens 28 days aged vlees.

Logistiek gezien niet onder uit te komen, maar meteen leuk verkoopslogan.
Dan het dan niet "dry" is, lezen de meesten overheen.

[KillaZ]

@Hari-Bo Man, wat een luxe. Uit interesse (mag via DM) wat zou je voor de BGE large vragen?

[Paganstars]

@NeutraleTeun Wet agen =/= Dry agen Dry agen is daadwerkelijk een ander proces en ander smaak profiel.

Ik wet age mijn vlees eigenlijk altijd. Stel ik koop sucade, dan ligt die meestal nog wel een week of meer in de koeling. En rotten doet het toch wel, snij dan de vieze stukken weg.

[Hari-Bo]

De Joy Stove is gisteren binnen gekomen, de Petromax FT9 past er goed op.

[NeutraleTeun]

@Paganstars uiteraard geeft het een ander effect. Maar wet of dry agen blijft agen/besterven.

[Apie!]

Paganstars schreef op vrijdag 9 november 2018 @ 10:00:
@NeutraleTeun Wet agen =/= Dry agen Dry agen is daadwerkelijk een ander proces en ander smaak profiel.

Ik wet age mijn vlees eigenlijk altijd. Stel ik koop sucade, dan ligt die meestal nog wel een week of meer in de koeling. En rotten doet het toch wel, snij dan de vieze stukken weg.

Dry aging is ook duurder doordat het uitgedroogde randje moet worden weg gesneden en in de afvalbak belandt. Daarom zie je tegenwoordig veel wet aging, ten eerste kan dat inderdaad tijdens transport, maar daarbij heb je ook dat vleesverlies niet. Er zit alleen inderdaad wel een ander smaakprofiel aan.

[Verwijderd]

Ik wil binnenkort beef-ribs maken..
Is dit vlees vergevingsgezind? Ik maak het op een weber ketel 57cm.
Normale spareribs/pulled pork komen hier prima van af, maar ik vraag me af of ik met beefribs nog ergens rekening mee moet houden?

En hoe groot stuk zou ik nodig hebben voor 3 volwassenen? Zelf zit ik te denken aan 2200-2500 gram.
En hoelang zal het ongeveer nodig hebben op de BBQ? 5-6 uur?

[Flimovic]

Verwijderd schreef op vrijdag 9 november 2018 @ 10:18:
Ik wil binnenkort beef-ribs maken..
Is dit vlees vergevingsgezind? Ik maak het op een weber ketel 57cm.
Normale spareribs/pulled pork komen hier prima van af, maar ik vraag me af of ik met beefribs nog ergens rekening mee moet houden?

En hoe groot stuk zou ik nodig hebben voor 3 volwassenen? Zelf zit ik te denken aan 2200-2500 gram.
En hoelang zal het ongeveer nodig hebben op de BBQ? 5-6 uur?

Beef Ribs kan je prima maken op de Weber 57cm. Reken ongeveer 1 rib p/p. Toen ik ze maakte heb ik er een uur of 8 a 9 over gedaan meen ik. Dus wel een stuk langer dan varkens spareribs. Uit mijn hoofd moeten ze tot 93 graden oid. Overigens vond ik het echt fantastisch lekker, dus een hele dikke aanrader!

[Verwijderd]

Ik wil deze bestellen: https://beefensteak.nl/st.../usa-grain-fed-flat-ribs/

Maar ik kan van 1,5kg tot 3,5kg bestellen.
Aangezien bot en vet wat wegsmelt ook aardig wat gewicht inneemt twijfel ik hoeveel ik nodig heb.

Bij normale spareribs reken ik ook 2kg op 3 volwassenen, en kom ik aardig uit.
Maar ik vermoed dat het gewichtsverlies bij beefribs iets hoger ligt..

[Fly-guy]

Verwijderd schreef op vrijdag 9 november 2018 @ 13:02:
Ik wil deze bestellen: https://beefensteak.nl/st.../usa-grain-fed-flat-ribs/

Maar ik kan van 1,5kg tot 3,5kg bestellen.
Aangezien bot en vet wat wegsmelt ook aardig wat gewicht inneemt twijfel ik hoeveel ik nodig heb.

Bij normale spareribs reken ik ook 2kg op 3 volwassenen, en kom ik aardig uit.
Maar ik vermoed dat het gewichtsverlies bij beefribs iets hoger ligt..

Beefrib is wel extreem machtig, veel sneller vol dan bij varkenribs.
Daarentegen kun je leftovers ook weer prima gebruiken in allerlei andere recepten, dus eigenlik heb je nooit teveel

[Paganstars]

Flimovic schreef op vrijdag 9 november 2018 @ 12:29:
[...]


Beef Ribs kan je prima maken op de Weber 57cm. Reken ongeveer 1 rib p/p. Toen ik ze maakte heb ik er een uur of 8 a 9 over gedaan meen ik. Dus wel een stuk langer dan varkens spareribs. Uit mijn hoofd moeten ze tot 93 graden oid. Overigens vond ik het echt fantastisch lekker, dus een hele dikke aanrader!

Beste graadmeter is als je een sateprikker erin kan steken zonder weerstand. Ik heb wel eens ribs gehad die klaar waren op 90, maar ook ribs die op 99 klaar waren.

@Hari-Bo ik zie dat je ganzenborst gedaan heb, hoe kwam die eruit? Ik ben nl als de dood dat ze droog worden

[ Voor 8% gewijzigd door Paganstars op 09-11-2018 13:45 ]

[Hari-Bo]

@Paganstars Het enige waar je echt rekening mee moet houden is de kerntemperatuur als je deze op hoge temperatuur bereid schiet deze ongeveer nog 5 graden door en low & slow 2-3. Een ganzenbord is snel te droog.

[Spais]

Verwijderd schreef op vrijdag 9 november 2018 @ 10:18:
Ik wil binnenkort beef-ribs maken..
Is dit vlees vergevingsgezind? Ik maak het op een weber ketel 57cm.
Normale spareribs/pulled pork komen hier prima van af, maar ik vraag me af of ik met beefribs nog ergens rekening mee moet houden?

En hoe groot stuk zou ik nodig hebben voor 3 volwassenen? Zelf zit ik te denken aan 2200-2500 gram.
En hoelang zal het ongeveer nodig hebben op de BBQ? 5-6 uur?

Ik heb er vorige keer 14 uur over gedaan tot 95 graden (bij 93 nog net niet goed). Ik had een stuk van 3.7 kg met 5 man. Ook op een Weber MT 57.

[Wackmack]

Hari-Bo schreef op woensdag 7 november 2018 @ 21:15:
Wat is er nu beter dan een Caliber Pro Kamado? Juist 2 Caliber Pro Kamado's daarom vandaag er 1 bij gekocht en is de barbecue collectie compleet (en een Big Green Egg Large overcompleet).

En gister nog een gebruikte Joy Stove gescoord voor 37,50 incl verzendkosten deze komt als het goed is morgen binnen.

Foto's! Wat zijn de grootste verschillen met een BGE? Waar heb je hem gekocht?

[Hari-Bo]

@Wackmack De foto's volgen morgen, dan wordt nr 2 geleverd.

De grootste verschillen zijn;

• Zuiniger verbruik
• Nog stabieler zowel low & slow als high and fast
• Minder gewicht 34 vs 70kg
• Alles RVS geen gecoat metaal
• Door materiaal makkelijk te verplaatsen

Er is 1 importeur voor Nederland en dat is prokamado.nl alleen de website ligt er al een paar dagen uit, dit moet nog worden opgelost.

[Wackmack]

Hari-Bo schreef op zaterdag 10 november 2018 @ 07:44:
@Wackmack De foto's volgen morgen, dan wordt nr 2 geleverd.

De grootste verschillen zijn;

• Zuiniger verbruik
• Nog stabieler zowel low & slow als high and fast
• Minder gewicht 34 vs 70kg
• Alles RVS geen gecoat metaal
• Door materiaal makkelijk te verplaatsen

Er is 1 importeur voor Nederland en dat is prokamado.nl alleen de website ligt er al een paar dagen uit, dit moet nog worden opgelost.

Dank! Keek al op de site maar vandaar. Hier wordt het ook tijd voor een nieuw EI. Laat die dan wel gelijk inbouwen in een buitenkeuken.

Denk nog steeds aan de witte Grill dome.

Kijk uit naar je foto's

[R0y.]

[Hari-Bo]

Sinterklaas is vroeg dit jaar nu is het Caliber paar compleet.



En gisteren nog deze Mercedes gekocht.

[Hans Esselink]

@Hari-Bo
Sint is vroeg inderdaad. Ziet er wel heel gaaf uit 2 van die calibers.

[Paganstars]

Pure porno harry! En die merc is zeker wel vet, alleen jammer dattie 1 op emmer gaat

[Hari-Bo]

Paganstars schreef op maandag 12 november 2018 @ 09:59:
Pure porno harry! En die merc is zeker wel vet, alleen jammer dattie 1 op emmer gaat

Het is een mooi plaatje zo inderdaad. En die Merc 1 op emmer, qua verbruik bedoel je? Ongeveer 1:14 maar deze gaat de stalling in en niet als dagelijkse auto gebruikt als er 500km op jaarbasis gereden wordt zal het veel zijn.

[Paganstars]

oh dat valt me allezins mee 1 op 14.

Echt ik vind die zo vet, maar ja, te weinig klussen gedraaid om die 2,5k te rechtvaardigen

[Hari-Bo]

Paganstars schreef op maandag 12 november 2018 @ 10:34:
oh dat valt me allezins mee 1 op 14.

Echt ik vind die zo vet, maar ja, te weinig klussen gedraaid om die 2,5k te rechtvaardigen

Hobby's mogen toch geld kosten.

[Paganstars]

geloof dat ik afgelopen jaar genoeg heb geïnvesteerd in de hobby. Komend seizoen nog een stalen kamado erbij en de kogel eruit, twijfel ook nog of ik een bullet erbij koop.

[Verwijderd]

Spais schreef op vrijdag 9 november 2018 @ 18:46:
[...]


Ik heb er vorige keer 14 uur over gedaan tot 95 graden (bij 93 nog net niet goed). Ik had een stuk van 3.7 kg met 5 man. Ook op een Weber MT 57.

Wel of niet gewrapped??

[Spais]

Verwijderd schreef op maandag 12 november 2018 @ 15:52:
[...]


Wel of niet gewrapped??

Ik dacht zonder inpakken. Maar dat zou ik na moeten kijken in m'n schriftje dan. Nadeel van inpakken is dat je een zachte korst krijgt en dat is zonde bij short ribs. Bij PP boeit het me wat minder en die pak ik dan meestal wel in.

[fxs81]

Gisteren voor een maatje wat wafelijzers opgehaald in de buurt en als bedankje 1 mogen houden. Net afgeschrobd dus zo even seasonen met crisco en dan vanmiddag met mijn dochter wafeltjes bakken op de WGA.

[Powermage]

Lees dit topic veel te weinig.... had die aanbieding van die Niclan helemaal gemist, dat was namelijk een meer dan prima deal geweest voor mij (in twijfel om de weber ketel te vervangen voor een kamado achtige bbq)... naja, beter opletten en een andere keer beter.

[Hans Esselink]

@fxs81 zijn de wafels nog gelukt?

[fxs81]

Hans Esselink schreef op woensdag 14 november 2018 @ 20:58:
@fxs81 zijn de wafels nog gelukt?

Ja, da's nog gelukt. Recept voor een deegje gevonden. Heb het gehalveerd om niet meteen teveel te hebben. Voor de mensen die het willen weten:
175 gram patentbloem
125 gram kristalsuiker
125 gram echte boter (ongezouten)
1 zakje vanillesuiker
1 ei

Eerst de boter laten smelten (au bain marie) en zodra deze gesmolten is de suiker erbij doen en het ei, dat goed door elkaar roeren, daarna de bloem erbij. Je hebt nu een heel slap deegje dus eerst even een paar ur in de koelkast laten opstijven, daarna balletjes draaien van een cm of 3 a 4 doorsnee.
Dan 1 balletje per wafeltje in het midden op het ijzer leggen en dichtklappen, deegje smelt vrijwel direct dus dat gaat prima. De eerste 2 waren te zwart en hebben het bordje niet gehaald. De truuk is om iedere 10 seconden een keer het ijzer te draaien en zorg voor een koude zone op de Q zodat als het te heet word je daar even verder kunt, blijft de hele tijd een beetje heen en weer schuiven en draaien. Dit ijzer is niet zo heel dik dus dat is vrij snel loeiheet. Geen idee hoe warm het precies word maar de 1e 2 wafels waren binnen 10 seconden pikzwart Daarna ging het gelukkig beter. Na de 2 zwarte wafels even de borstel erover gehaald en weer even licht ingevet, daarna niet meer ingevet, dit doe je eigenlijk alleen bij de 1e, het deegje zelf is vet genoeg dus of het uberhaupt nodig is weet ik niet maar dat geven ze overal zo'n beetje aan..









Toch een mooi bordje vol geworden en heel leuk om te doen. Ze waren lekker. Volgende keer ga ik ze oprollen en vullen. Als ze net van het ijzer afkomen zijn ze nog zacht en kan je ze oprollen door ze ergens omheen te draaien. Ik gebruik daar een dunnen teflon roller voor die ook word gebruikt bij het fondant uitrollen voor taarten.
Dank voor het kijken.

[ Voor 10% gewijzigd door fxs81 op 15-11-2018 09:23 ]

[Hans Esselink]

Ziet er goed uit. Krijg er trek van 😁👍

[Paganstars]

Shit nou wil ik ook zo'n apparaat.

Iemand een idee? Ik heb komende zondag een Amerikaanse op bezoek, ik wil iets op de Q knallen wat niet Amerikaans is.

Side dishes; Sperziebonen in boter en nootmuskaat, Pastinaak puree, Stoofperen.

[robkrekel]

Paganstars schreef op donderdag 15 november 2018 @ 11:20:
Shit nou wil ik ook zo'n apparaat.

Ik zit al op marktplaats te zoeken, maar dan voor op/in de houtkachel

[ironleg]

Lees al een tijdje mee in dit topic en ben eigenlijk op zoek naar tips.

Als BBQ heb ik een Boretti Ibrido top (Gas + Houtskool) en nu wil ik o.a. Pulled pork gaan maken.

Nu is het zo dat de BBQ niet echt heel goed zijn warmte vast houd, achter bij de klep is een flinke opening waardoor veel hitte weg gaat.

Zijn er mensen welke ervaring hebben met een dergelijke opstelling? Kan ik deze opening achterin niet gewoon grotendeels dicht maken als ik bijvoorbeeld PP wil maken?

[Apie!]

@ironleg Ik heb sinds kort ook een gasser en heb de spleet aan de achterkant tussen de deksel en de achterwand opgevuld met de optionele windscreen van mijn type barbecue. Dat is eigenlijk tegen windvlagen, maar omdat het afsluit helpt het ook wat warmte te behouden. Verwacht er alleen geen wonderen van

[Denniz0229]

ironleg schreef op donderdag 15 november 2018 @ 11:41:
Lees al een tijdje mee in dit topic en ben eigenlijk op zoek naar tips.

Als BBQ heb ik een Boretti Ibrido top (Gas + Houtskool) en nu wil ik o.a. Pulled pork gaan maken.

Nu is het zo dat de BBQ niet echt heel goed zijn warmte vast houd, achter bij de klep is een flinke opening waardoor veel hitte weg gaat.

Zijn er mensen welke ervaring hebben met een dergelijke opstelling? Kan ik deze opening achterin niet gewoon grotendeels dicht maken als ik bijvoorbeeld PP wil maken?

ik heb aantal jaar geleden bij mijn boretti carbone dit gebruikt;
https://houtskool.nl/product/vilt-voor-weber-kettle-bbq/
zowel een laag op de deksel als op de bbq zelf en sloot toen prima af.
maar verwacht er niet teveel van, mijn boretti was gemaakt van ultra dun materiaal waardoor warmte vasthouden sowieso zwaar onmogelijk was, maar misschien dat jouw model van betere kwaliteit is.

[ironleg]

@Apie! Ik zat inderdaad te denken om de ruimte aan de achterkant dicht te maken met iets. Ben alleen bang dat ze hem voor mijn BBQ niet hebben, dus zullen we zelf iets moeten verzinnen.

@Denniz0229 Jij ook bedankt, maar ik zal op zoek moeten naar iets anders. De kier die ik moet dichten is -/+ 5 bij 80 cm aan de achterkant ;-)

[fxs81]

Op mijn gasser zit ook wel een flinke kier, nooit last van gehad eerlijk gezegd, ook wel pp op gemaakt, zal waarschijnlijk wel wat meer gas verbruiken dan als je hem dicht maakt maar gewoon een uur of 18 op 110 graden gehad.

[franssie]

@Paganstars niet Amerikaans ... hun eetcultuur is in grote mate gebaseerd op de Duitse keuken (grote hompen zalm of vlees). Je zou een peking duck kunnen doen maar dat past wat vreemd bij je bijgerechten.
Misschien een hartige taart? Bijvoorbeeld https://www.tasteofhome.com/recipes/barbecue-shepherd-s-pie/ maar eigenlijk is elk ovengerecht wel geschikt voor de BBQ zodra je weet hoe de temperatuur constant te houden (ja dus ook appeltaart, lekker met roomijs en zwarte kip advocaat als nagerecht)

[ Voor 8% gewijzigd door franssie op 15-11-2018 17:18 ]

[mdvdl]

Ik ga morgen voor het eerst zalm koud roken. Gisteravond heb ik de zalm in pekelwater gelegd en straks gaat ie eruit om nog een dagje te drogen.
Nu heb ik begrepen dat het lekkerder is om de vis na het roken vacuüm te verpakken. Dus ben ik op zoek naar zo'n apparaat. Nu heb ik een kok gesproken, en hij geeft aan dat ik beter een sous vide kan kopen . De prijzen verschillen nogal...

Mijn vragen:
- Wat heb ik aan een sous vide? Kan ik daar ook mee vacumeren?
- wat is een goed vacuüm apparaat en waar moet ik op letten?
- Zelfde vraag voor een sous vide


Hopelijk kunnen jullie helpen voor wat licht in de duisternis

[NeutraleTeun]

Alles is via de zoek te vinden.
En antwoord op vraag 1 is ook heel simpel via Google.

[ Voor 1% gewijzigd door NeutraleTeun op 16-11-2018 12:40 . Reden: Vraag 1 dus ]

[franssie]

@mdvdl
1) in sous vide kan je garen, niet roken. Het is een vaccum zak immers. (edit sous vide is het garen van eten in warm water, het eten zit in de plastic zak).
2) Vacumeen kan je eerst uitproberen met water en een druk en sluitzakje van de Action (zoek op sous vide water displacement)
3) combinatie van hierboven.

Ik denk dat er wat miscommunicatie was tussen jou en de kok of hij snapt er niets van

edit: er is wel wat te vinden via de zoek funtie maar dan in het andere topic Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[ Voor 29% gewijzigd door franssie op 15-11-2018 20:10 ]

[Paganstars]

franssie schreef op donderdag 15 november 2018 @ 17:17:
@Paganstars niet Amerikaans ... hun eetcultuur is in grote mate gebaseerd op de Duitse keuken (grote hompen zalm of vlees). Je zou een peking duck kunnen doen maar dat past wat vreemd bij je bijgerechten.
Misschien een hartige taart? Bijvoorbeeld https://www.tasteofhome.com/recipes/barbecue-shepherd-s-pie/ maar eigenlijk is elk ovengerecht wel geschikt voor de BBQ zodra je weet hoe de temperatuur constant te houden (ja dus ook appeltaart, lekker met roomijs en zwarte kip advocaat als nagerecht)

Mrs. Pagan kwam met het idee om echt old-school te gaan; Sucade zachtgegaard in herfstbok

[The-Source]

Morgen vroeg maar eens de q aanzetten voor wat MOINKballs voor de visite, daarnaast ook nog een cheddar groene jalopeno texas worstje erbij ( in plakjes gesneden).
Waarschijnlijk pas rond 11 uur de q echt nodig maar zet hem om half 10 al aan zodat hij rustig op temperatuur kan komen

[Apie!]

Gisteren heb ik kalf spareribs op de Napoleon gemaakt. Voor de verandering heb ik het stugge vliesje aan de onderkant er dit keer op laten zitten. Mijn gedachte was dat als dat vliesje voorkomt dat kruiden in het vlees trekken, dat vliesje er dan ook voor kan zorgen dat er geen vet en collageen aan de onderkant verloren gaan, een ja hoor, na 2 uurtjes roken en drie uur naakt, waren ze bo-ter-mals

Het vliesje was stevig genoeg om het vlees er met je tanden af te schrapen, maar als je wilde, kon je het ook gewoon opeten.

[Quadradial]

Gisteren even een snel simpel gerechtje in elkaar geflanst.
Gevulde kipfilet wrapped in bacon (voor vrouwlief zonder)

Ongeveer een half uurtje 150 graden indirect en dan lekker eten.
(licht gerookt met kersenhout snippers)

[ Voor 8% gewijzigd door Quadradial op 19-11-2018 09:15 ]

[Verwijderd]

Afgelopen weekend 2 stukjes longhaas gemaakt.
1 helft met peper en zout, de ander met een rub die ik normaal wel lekker vind.

Helaas heeft de rub de smaak totaal verpest.. Het was helaas geen combinatie.. Gelukkig het grootste stuk gewoon met P&S gemaakt en die was echt lekker...

Vergeten stukje vlees wat zeker voor herhaling vatbaar is..

Bereiding: BBQ indirect ingericht, op de koude kant op temperatuur laten komen tot 47 graden.
Daarna op de hete kant (om de minuut draaien) tot 54 graden en daarna 5-10 minuten laten rusten..

[kmf]

*knip* Nee dus. Dit soort dingen zijn niet alleen in Aanbiedingen en Kortingscodes ongewenst, maar in AZ ook.

[ Voor 74% gewijzigd door naitsoezn op 19-11-2018 21:13 ]

[Chevy454]

Verwijderd schreef op maandag 19 november 2018 @ 10:13:
[Afbeelding]

Afgelopen weekend 2 stukjes longhaas gemaakt.

Vergeten stukje vlees wat zeker voor herhaling vatbaar is..

Bereiding: BBQ indirect ingericht, op de koude kant op temperatuur laten komen tot 47 graden.
Daarna op de hete kant (om de minuut draaien) tot 54 graden en daarna 5-10 minuten laten rusten..

Longhaas is inderdaad een heerlijke stuk. Zeer veel smaak aan.

[Sebas77]

Hey Guys,
Voor vlees bestellen kan ik zeker stoervlees.com aanraden. Onlangs wat besteld en netjes afgeleverd. Je moet zelf nog portioneren, prijs kwaliteit is top. En belangrijker nooit ingevroren geweest... ik had zelf de picanha 😊

[Denko]

Sebas77 schreef op dinsdag 20 november 2018 @ 07:29:
Hey Guys,
Voor vlees bestellen kan ik zeker stoervlees.com aanraden. Onlangs wat besteld en netjes afgeleverd. Je moet zelf nog portioneren, prijs kwaliteit is top. En belangrijker nooit ingevroren geweest... ik had zelf de picanha 😊

Groot voordeel voor mij is dat ik 5 minuten van de beefensteak af woon. Levensgevaarlijk

[M4uSzi]

Denko schreef op dinsdag 20 november 2018 @ 17:06:
[...]


Groot voordeel voor mij is dat ik 5 minuten van de beefensteak af woon. Levensgevaarlijk

Arme jij . Dat is echt gevaarlijk. Haha.

[Verwijderd]

Iemand een idee waar je butcher paper op rol kunt krijgen?

[Fly-guy]

Verwijderd schreef op dinsdag 20 november 2018 @ 19:44:
Iemand een idee waar je butcher paper op rol kunt krijgen?

https://www.basbq.com/webshop/bbq-accessoires/butcher-paper/


Zelf geen ervaring mee ..

[IdieEasy]

Sebas77 schreef op dinsdag 20 november 2018 @ 07:29:
Hey Guys,
Voor vlees bestellen kan ik zeker stoervlees.com aanraden. Onlangs wat besteld en netjes afgeleverd. Je moet zelf nog portioneren, prijs kwaliteit is top. En belangrijker nooit ingevroren geweest... ik had zelf de picanha 😊

Vreemd, die picanha op hun site is 1,8 en 2,0 kg. Voor zover ik begreep is een normale picanha maximaal 1,5 kilo (tussen 1,3 en 1,5 kg). Was de picanha wel goed? Heb je vergelijkings-materiaal, bijvoorbeeld met die van de Makro?

Begin dit jaar een picanha van 2 kilo gehad, en dat ding was taaier dan zou mogen voor die prijs....

[Paganstars]

Verwijderd schreef op dinsdag 20 november 2018 @ 19:44:
Iemand een idee waar je butcher paper op rol kunt krijgen?

https://www.rookovens-onl...her-paper-op-rol-1-meter/

[kmf]

Zo. Net de Kamado Elite Medium besteld voor 450 euro. Black Friday Deal.

Een beetje rood, een beetje glad en wordt volgens mij niet meer gemaakt. Maar wel een goedkope kamado van een bekend merk.

[Verwijderd]

Hoi,
vraagje over diverse stukjes varkensvlees.

Ik bestel normaal mijn vlees bij Aalvink, hier krijg je lekker veel voor weinig..
Ik heb al enkele keren procureur/ribs/buikspek etc gekocht bij Aalvink en maak er prima gerechten van.
Nu zit ik af en toe bij Beef en Steak te kijken en zie ik bijvoorbeeld Livar en Iberico vlees..
Echter de prijs is 2-3x zo hoog als bij normaal vlees bij Aalvink.

Kwaliteit kost geld en heb ik er zeker voor over, maar wat is jullie ervaring met bv Iberico en Livar?? Is het ook echt stukken beter qua smaak/kwaliteit?

[ Voor 5% gewijzigd door Verwijderd op 22-11-2018 08:42 ]

[Apie!]

@Remko24 "Beter" is subjectief

De smaak van het vlees is anders en tja.... smaken verschillen. Ik vind de smaak van Iberico en Livar wel lekker, maar vind het vaak te vet en dan moet ik vaak zo veel vet wegsnijden dat er voor mij te weinig vlees overblijft. Met de spareribs van Aalvink had ik dat nooit.

* Apie! is nu helemaal verzot op kalf spareribs though

[Verwijderd]

Smaak is inderdaad subjectief, maar ik vind 45 euro voor 2,5kg Livar Procureur tov 15 euro bij Aalvink (merkloos) een aardig verschil..

Als het een paar euro verschil zou zijn dan wilde ik nog wel wat uittesten, maar bij 3x zoveel wil ik toch wel enig voordeel zien/merken, en niet alleen betalen voor een labeltje.

[Tommie12]

Verwijderd schreef op donderdag 22 november 2018 @ 09:16:
Smaak is inderdaad subjectief, maar ik vind 45 euro voor 2,5kg Livar Procureur tov 15 euro bij Aalvink (merkloos) een aardig verschil..

Als het een paar euro verschil zou zijn dan wilde ik nog wel wat uittesten, maar bij 3x zoveel wil ik toch wel enig voordeel zien/merken, en niet alleen betalen voor een labeltje.

45€ voor 2.5 kg is nog niet zo gek. Kijk eens naar de prijzen van Wagyu... Dat gaat soms naar 100€ per kg.

Je betaalt hier zeker niet alleen voor een label. Bij je standaard slager krijg je industrievlees, en de smaak daarvan is vlak.
Als je speciaal vlees neemt, dan hebben die dieren buiten gelopen, veelal natuurlijk voedsel gekregen en apart behandeld. Dat kost geld.
Maar, het is natuurlijk een persoonlijke keuze of je dat geld er voor over hebt.

[Hari-Bo]

@Tommie12 Ook speciaal vlees kan goedkoper, alleen voor de consumenten markt is deze prijs oa omdat BBQ in is flink opgedreven. Horeca bedrijven kopen dit vlees ook in met soms wel meer dan 50% verschil in prijs tegenover de consument.
_{En ik koop al mijn vlees in via de 'horeca' weg.}

[ Voor 12% gewijzigd door Hari-Bo op 22-11-2018 10:00 ]

[Paganstars]

Ik vervloek nog steeds het feit dat vinkenlap zo belachelijk duur is geworden

[Verwijderd]

Hari-Bo schreef op donderdag 22 november 2018 @ 10:00:
@Tommie12 Ook speciaal vlees kan goedkoper, alleen voor de consumenten markt is deze prijs oa omdat BBQ in is flink opgedreven. Horeca bedrijven kopen dit vlees ook in met soms wel meer dan 50% verschil in prijs tegenover de consument.
_{En ik koop al mijn vlees in via de 'horeca' weg.}

Klopt, daarnaast zal de Horeca vaak grotere hoeveelheden afnemen wat al drukt op de prijs, tov een consument die 1 kilootje wil hebben..

En daarnaast is de commercie ook wel schuldig, de meest populaire BBQ sites/videos uit nederland worden vaak gesponsord door de bekende online slagers.
Mensen zien dat lekkere stukje vlees en bestellen het dus ook vaak bij die slager omdat ze precies hetzelfde willen hebben/maken.. (me included).

Maarja, ik zal het in de afweging meenemen en voor special occasions wil ik best wat meer uitgeven (straks met kerst/oudjaar etc)..

[StealthyPeanut]

Ik post hier niet vaak, maar wilde dit toch echt met jullie delen . Ik kwam deze aanbieding toevallig tegen vandaag.

Weber Master-Touch GBS 57cm, na cashback van Weber voor maar €138,-.

https://www.kampeerwereld...e-14501004/?sqr=Weber&amp

Cashback: https://www.weber.com/NL/...FH-waArr0EALw_wcB&start=1

En deze shop is een officiële dealer .

[ Voor 31% gewijzigd door StealthyPeanut op 23-11-2018 11:33 ]

[KillaZ]

Dat is echt geen geld voor een GBS.

[Verwijderd]

Dat is idd bijna gratis...


Begin deze week al stille hoop dat de USA Grain Fed Beef Ribs bij Beef&Steak in de aanbieding zou komen vandaag...
Toch blij dat ik gewacht tot vandaag, scheelt toch weer 25%.. Geduld wordt toch soms beloond..
(ondertussen wel weer onnodige dingen om uit te proberen besteld om verzendskosten te besparen )

[rambocus]

StealthyPeanut schreef op vrijdag 23 november 2018 @ 07:52:
Ik post niet vaak, maar wilde dit toch echt met jullie delen . Ik kwam deze aanbieding toevallig tegen vandaag.

Weber Master-Touch GBS 57cm, na cashback van Weber voor maar €138,-.

https://www.kampeerwereld...e-14501004/?sqr=Weber&amp

Cashback: https://www.weber.com/NL/...FH-waArr0EALw_wcB&start=1

En deze shop is een officiële dealer .

bedankt vanochtend besteld

[NikkiNailz]

Had nog gehoopt om ergens voor weinig een Medium Kamado te scoren maar er zit niet veel tussen helaas.

[Martinusz]

NikkiNailz schreef op vrijdag 23 november 2018 @ 11:48:
Had nog gehoopt om ergens voor weinig een Medium Kamado te scoren maar er zit niet veel tussen helaas.

Geen idee wat goeie prijzen zijn daarvoor, maar 15% korting bij kamadowinkel op alles.

[fxs81]

NikkiNailz schreef op vrijdag 23 november 2018 @ 11:48:
Had nog gehoopt om ergens voor weinig een Medium Kamado te scoren maar er zit niet veel tussen helaas.

Weet je budget niet maar hier kun je leuk shoppen, ken een paar mensen die er 1 van hebben en het is mooi dik spul. https://www.buitenkado.nl/barbecues/

[NikkiNailz]

fxs81 schreef op vrijdag 23 november 2018 @ 11:55:
[...]


Weet je budget niet maar hier kun je leuk shoppen, ken een paar mensen die er 1 van hebben en het is mooi dik spul. https://www.buitenkado.nl/barbecues/

Dat komt wel in de richting, bedankt!

[Jas-purr]

Verwijderd schreef op vrijdag 23 november 2018 @ 08:46:

Begin deze week al stille hoop dat de USA Grain Fed Beef Ribs bij Beef&Steak in de aanbieding zou komen vandaag...
Toch blij dat ik gewacht tot vandaag, scheelt toch weer 25%.. Geduld wordt toch soms beloond..
(ondertussen wel weer onnodige dingen om uit te proberen besteld om verzendskosten te besparen )

Thanks for the tip! Ik heb beef ribs ook al een tijdje op de to-do lijst en nu ook besteld, inclusief extra verzendkosten goodies.

Nog tips welk rookhout te gebruiken?

[Verwijderd]

Jas-purr schreef op vrijdag 23 november 2018 @ 14:58:
[...]


Thanks for the tip! Ik heb beef ribs ook al een tijdje op de to-do lijst en nu ook besteld, inclusief extra verzendkosten goodies.

Nog tips welk rookhout te gebruiken?

Ik heb de rub van Noskos "The Steak" erbij genomen, schijnt een zeer goede combo te zijn met beef ribs.

Verder gebruik ik Hickory als rookhout erbij.

[douwe.nl]

Good evening,

Ik ben van plan over 2 weken voor 2 vrienden short ribs te gaan maken. Hoewel het door gebrek aan een tuin in de oven zal gebeuren verwacht ik dat hier de meeste bekenden zitten vwb het soort vlees en waar het vandaan te halen, zodoende mijn vraag hier.

Hoe veel heb ik nodig om 3 mannen te voeden, met wat brood en groenvoer on the side ?

En waar bestel ik dit dan ? ik ken een aantal sites maar heb geen ervaring met allen...

Thx alvast

[Verwijderd]

douwe.nl schreef op vrijdag 23 november 2018 @ 21:15:
Good evening,

Ik ben van plan over 2 weken voor 2 vrienden short ribs te gaan maken. Hoewel het door gebrek aan een tuin in de oven zal gebeuren verwacht ik dat hier de meeste bekenden zitten vwb het soort vlees en waar het vandaan te halen, zodoende mijn vraag hier.

Hoe veel heb ik nodig om 3 mannen te voeden, met wat brood en groenvoer on the side ?

En waar bestel ik dit dan ? ik ken een aantal sites maar heb geen ervaring met allen...

Thx alvast

Ik heb het ook nog nooit gemaakt, vandaag een stuk bij beef & steak besteld van 2,3kg. (USA grain fed beef ribs).

Ik heb vooraf gechat met een medewerker en ook op een ander BBQ forum gevraagd hoeveel ik nodig had.
Ze gaven mij aan dat je ongeveer 30-40% gewicht verliest.
Dus op een stuk van 2300gr (zoals ik besteld heb) zal ik na bereiding ongeveer 1400-1500 gr overhouden.
Trek hierbij de botjes nog af en je houdt ruim een kilo over.

Ik ga altijd uit van 250-300gr vlees p.p. zonder al teveel bijgerechten.
Dit stuk zal genoeg zijn voor 4 personen, wij eten er over 2weken maar met 3 volwassen van en de leftovers komen ook wel op Ik heb liever iets teveel dan te weinig..

Ik zit zelf alleen nog wel een beetje met de bereidingsduur te kijken, geen idee hoelang een stuk van 2,3kg op de Q zal moeten bij 110 graden..

Ik zelf schat op 7 uur, maar misschien kan iemand hier wat ervaringen delen?

[Paganstars]

douwe.nl schreef op vrijdag 23 november 2018 @ 21:15:
Good evening,

Ik ben van plan over 2 weken voor 2 vrienden short ribs te gaan maken. Hoewel het door gebrek aan een tuin in de oven zal gebeuren verwacht ik dat hier de meeste bekenden zitten vwb het soort vlees en waar het vandaan te halen, zodoende mijn vraag hier.

Hoe veel heb ik nodig om 3 mannen te voeden, met wat brood en groenvoer on the side ?

En waar bestel ik dit dan ? ik ken een aantal sites maar heb geen ervaring met allen...

Thx alvast

1rib pp uitgaande dat ze meaty zijn

[franssie]

@douwe.nl en in de oven gaat prima maar vaak toch wat geleidelijker. Ik gebruik dan meestal iets meer kruiden (waaronder gerookt paprikapoeder) en grill zo toch even kort af onder de grill in de oven voor wat crunch/beet.
Ik denk dat je met de gecombineerde tips hier een eind komt, hou gewoon de temperatuur/tijd aan uit de BBQ gerechten/recepten die je internet vind.

[douwe.nl]

Thx voor de tips!

[grote_oever]

douwe.nl schreef op vrijdag 23 november 2018 @ 21:15:
Good evening,

Ik ben van plan over 2 weken voor 2 vrienden short ribs te gaan maken. Hoewel het door gebrek aan een tuin in de oven zal gebeuren verwacht ik dat hier de meeste bekenden zitten vwb het soort vlees en waar het vandaan te halen, zodoende mijn vraag hier.

Hoe veel heb ik nodig om 3 mannen te voeden, met wat brood en groenvoer on the side ?

En waar bestel ik dit dan ? ik ken een aantal sites maar heb geen ervaring met allen...

Thx alvast

Heb je geen slager in de buurt zitten? Vooral als je er weinig ervaring mee hebt zou ik daar heen gaan i.p.v. gelijk online.

Zelf bestel ik altijd vlees bij https://www.aalvink.nl . Maar komt met name omdat ik het zelf kan ophalen.

[douwe.nl]

grote_oever schreef op zaterdag 24 november 2018 @ 08:23:
[...]


Heb je geen slager in de buurt zitten? Vooral als je er weinig ervaring mee hebt zou ik daar heen gaan i.p.v. gelijk online.

Zelf bestel ik altijd vlees bij https://www.aalvink.nl . Maar komt met name omdat ik het zelf kan ophalen.

Ja dat is natuurlijk ook een optie haha.

Ik heb wel ervaring met goede stukken vlees echter niet met de short ribs