Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[Verwijderd]

Martinusz schreef op woensdag 29 juli 2020 @ 10:53:
[...]

Nou het is gelukt, erg goed gelukt zelfs
Na 13 uur was ie klaar, stabiel houden van de Masterbuilt ging goed, soms even klein tikje schuifje iets verder open en daarna weer tikje dichter, maar grootste deel van de tijd niet naar om hoeven kijken. (En zelfs nog behoorlijk wat kolen over nu)

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Pullen ging sieper makkelijk, dus het was goed mals!

Ik wil voorstellen om een GoFundMe op te zetten om je een nieuwe camera te bezorgen

Het zal vast goed zijn maar als het aan de fotos lag kon het ook een AH magnetronmaaltijd zijn

[plofkip]

Boudewijn schreef op woensdag 29 juli 2020 @ 14:57:
[...]


Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

Tips in a nutshell:

Lees even hoe je deeg maakt (heb ik ook wel eens gepost). Kant en klaar deeg is niet je van het.
Griesmeel als glijmiddel ipv bloem
Snel werken
Het is een pizza, geen kerstboom. Beperk dus je beleg
Een schieter is heel handig.

Gebruik je dan gewoon zoiets?
Of juist iets als dit? Wel een stuk duurder.

[ Voor 11% gewijzigd door plofkip op 29-07-2020 15:10 ]

[copykat]

FreshMaker schreef op woensdag 29 juli 2020 @ 14:51:
[...]


Het wordt een wifi-client in het eigen netwerk

Ah dus gewoon een ssid "temp BT"
Met wachtwoord? Direct op je mobiel opzoeken en inloggen.

BT haalt het niet qua afstand, en een esp32 kan in een minuscuul doosje verpakt worden ( in mijn geval bij het keukenraam ) en zo het BT signaal inderdaad beschikbaar maken op een webpagina.

Ik heb mijn hobby/werkkamer gewoon structureel op het andere uiterste van de BBQ zitten.
Met wat kunst en vliegwerk kan ik het signaal oppikken, als de accu van de thermometer maar boven de 70% is

Ik heb niet veel nodig, het hoeft niet terug te sturen, alleen inzichtelijk te maken.
En desnoods zet ik er een esp32-cam voor, zodat ik het beeldje alleen maar te zien krijg in MotionEye ( DVR-software )

[Peeetor]

douwe.nl schreef op dinsdag 28 juli 2020 @ 10:30:
Dan gaan we dat doen

Op welke kerntemperatuur ga je aansturen.

Ik heb ook nog een stuk ribeye aan 1 stuk liggen en twijfelde net als jij of ik het niet in porties moest snijden.

[Sjoerdfoto]

Onwijs bedankt voor alle nuttige tips tot dusver!
Na de vakantie een nieuwe sessie, ik laat het jullie weten.

(in het juiste topic, excuus...)

[Martinusz]

plofkip schreef op woensdag 29 juli 2020 @ 11:30:
[...]

Foto's gemaakt met een aardappel?

Nee met te weinig licht en zonder flitser

[Bezulba]

plofkip schreef op woensdag 29 juli 2020 @ 15:07:
[...]

Gebruik je dan gewoon zoiets?
Of juist iets als dit? Wel een stuk duurder.

die 2de heb ik. Je gebruikt echt heel weinig per keer, dus kan je lang mee doen.

[FreshMaker]

copykat schreef op woensdag 29 juli 2020 @ 15:39:
[...]

Ah dus gewoon een ssid "temp BT"
Met wachtwoord? Direct op je mobiel opzoeken en inloggen.

[...]

Nee, een kleine server in het geheel
de ESP maakt met BT verbinding met de thermometer.
Via Wifi met het thuisnetwerk, met een 'intern' ip-adres, zodat je met elk apparaat de statuspagina kan bekijken.

tenminste, dat is mijn idee, en de bedoeling
Ik zoek geen uitgebreide controller.

Maar ik heb de spullen nog niet binnen, dus kan er geen praktijkinfo over delen.

* FreshMaker is nu ook weer geen electrospecialist ....
Ik kan wel heel goed klik, kopieer en plak acties uitvoeren

[migchiell]

plofkip schreef op dinsdag 28 juli 2020 @ 16:25:
[...]

@Koffie @Bestla die zijn bij de welkoop ook te krijgen voor minder: https://www.welkoop.nl/wi...brandstoffen-10kg_1211612

Zit er kwaliteitsverschil tussen verschillende merken kokosbriketten? Als er geen meuk is toegevoegd maar echt alleen kokos bevat, maakt het dan nog uit?

[Beun]

Ik kom net terug van de Makro en helaas alle kamado's uitverkocht. Er werd mij verteld dat het niet mogelijk is om deze te bestellen en andere filialen zouden het niet meer op voorraad hebben. Hopelijk is er binnenkort ergens anders een aanbieding.

[douwe.nl]

Peeetor schreef op woensdag 29 juli 2020 @ 15:40:
[...]


Op welke kerntemperatuur ga je aansturen.

Ik heb ook nog een stuk ribeye aan 1 stuk liggen en twijfelde net als jij of ik het niet in porties moest snijden.

50, even aan de kant om de bbq op te stoken en dan 30 sec per kant oid.

Bedacht me wel dat ik de dome temp nog noet in mn hoofd heb, 110/ 120 ofzo?

-edit- 130-140 lees ik net, kern op 48 denk ik, ik hou wel van rare...

-edit2- het is een kilo zag ik gister... wat vervelend

[ Voor 12% gewijzigd door douwe.nl op 30-07-2020 09:05 ]

[copykat]

@FreshMaker
Kan ook interessant zijn voor als je even buiten de deur bent.
Via je router en een poort inloggen op dat ip adres, ik neem aan dat het normaliter lokaal is.

Ik heb met de Cookperfect geen BT issues qua afstand en ze hebben een cloudfunctie maar wat dat exact doet is me nog niet duidelijk.
Vergeet elke keer te safen als de cook klaar is,,,, dus ik heb geen history en grafiekjes😅

T zou grappig zijn als ik op een oude mobiel een app kan installeren die via BT en de app via een cloudfunctie op mn thuis wifi kan delen kan met mn huidige mobiel en cookperfect app cloud functie.
Leg ik de oude mobiel even naast de kamado en kan ik zo via de cloud in de supermark kijken of t goed gaat.
😎

Gezien de tekst zou dit kunnen werken:



Update: Heb net een manual gekregen, geesh de helpdesk of cookperfect reageert in 10min...
Klopt je kan met een oude mobiel de "zender" maken die naast je kamado laten liggen en dan gewoon weg wandelen buiten t BT bereik en via je tweede mobiel "ontvangen" via de app.
Je ziet dan het zelfde als op de achtergebleven mobiel...
je kan niks wijzigen overigens maar wel realtime de temp in de gaten houden..

Geen ESP nodig..

[ Voor 80% gewijzigd door copykat op 29-07-2020 20:15 . Reden: Kleine aanpassing ]

[plofkip]

migchiell schreef op woensdag 29 juli 2020 @ 17:34:
[...]


Zit er kwaliteitsverschil tussen verschillende merken kokosbriketten? Als er geen meuk is toegevoegd maar echt alleen kokos bevat, maakt het dan nog uit?

Welkoop verkoopt dezelfde; in die zak op het plaatje zit de witte zak met zwarte opdruk.

[Martinusz]

Over de pizza discussie, ik zie ook geregeld dat er een dubbele steen wordt gebruikt?
Oftewel de deflector steen er gewoon in een pizzasteen boven op rooster hoogte.
Ik vraag mij alleen af of je die bovenste steen dan wel warm genoeg krijgt?

[haborym]

FreshMaker schreef op woensdag 29 juli 2020 @ 17:22:
[...]


Nee, een kleine server in het geheel
de ESP maakt met BT verbinding met de thermometer.
Via Wifi met het thuisnetwerk, met een 'intern' ip-adres, zodat je met elk apparaat de statuspagina kan bekijken.

tenminste, dat is mijn idee, en de bedoeling
Ik zoek geen uitgebreide controller.

Maar ik heb de spullen nog niet binnen, dus kan er geen praktijkinfo over delen.

* FreshMaker is nu ook weer geen electrospecialist ....
Ik kan wel heel goed klik, kopieer en plak acties uitvoeren

Ik zat daar ook naar te kijken maar wordt niet meer onderhouden. Had graag de MQTT optie willen hebben zodat deze in Home Assistant kan worden opgehaald.

Ik zag wel deze optie maar geen idee hoe ik die op een ESP kan plaatsen.

https://github.com/runningtoy/InkBird_BLE2MQTT

Jij misschien een idee?

[robkrekel]

Martinusz schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 09:06:
Over de pizza discussie, ik zie ook geregeld dat er een dubbele steen wordt gebruikt?
Oftewel de deflector steen er gewoon in een pizzasteen boven op rooster hoogte.
Ik vraag mij alleen af of je die bovenste steen dan wel warm genoeg krijgt?

Als je je dome temperatuur een half uurtje op 300+ zet met deflector en pizzasteen er in gaat dat prima. De steen zal dan even heet zijn als zijn omgevingstemperatuur.

[copykat]

haborym schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 10:40:
[...]


Ik zat daar ook naar te kijken maar wordt niet meer onderhouden. Had graag de MQTT optie willen hebben zodat deze in Home Assistant kan worden opgehaald.

Ik zag wel deze optie maar geen idee hoe ik die op een ESP kan plaatsen.

https://github.com/runningtoy/InkBird_BLE2MQTT

Jij misschien een idee?

Features

Automatically connects to iBBQ Bluetooth BBQ thermometers (tested with IBT-6X)
Adapts amount of channels to connected thermometer
Should work with most ESP32 boards available
Should work with iBBQ based Bluetooth BBQ thermometers with up to 8 channels
Publish temperature (Celsius) as MQTT Topics
Publish battery level as MQTT Topic

[ Voor 6% gewijzigd door copykat op 30-07-2020 11:10 ]

[haborym]

copykat schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 10:58:
[...]

Features

Automatically connects to iBBQ Bluetooth BBQ thermometers (tested with IBT-6X)
Adapts amount of channels to connected thermometer
Should work with most ESP32 boards available
Should work with iBBQ based Bluetooth BBQ thermometers with up to 8 channels
Publish temperature (Celsius) as MQTT Topics
Publish battery level as MQTT Topic

Klopt, ben alleen gewend dat er een bin file is die ik kan kopieren via ESPflasher. Deze lijkt anders te zijn maar geen ervaring met het kopiëren van deze package.

[copykat]

Ik ook niet , net effe gelezen wat een esp32 exact is/doet.
Geen verwisselbaar geheugen blijkbaar zoals RBPI achtig.
Ik ken vanuit mn werk wel binfile flashing maar als ik zo lees weinig info over wat t doen met wat.
(mijn twee mobiel oplossing is een stuk makkerijker. 😅)

[Boudewijn]

robkrekel schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 10:50:
[...]

Als je je dome temperatuur een half uurtje op 300+ zet met deflector en pizzasteen er in gaat dat prima. De steen zal dan even heet zijn als zijn omgevingstemperatuur.

Sterker nog, doordat de pizzasteel geen stralingsenergie ontvangt zal hij die 300c zijn. Met stralingsenergie erbij wordt hij warmer . En minder gelijkmatig warm.

[ Voor 3% gewijzigd door Boudewijn op 30-07-2020 11:17 ]

[wizzzzzz]

Het youtube channel van Kamado Joe heeft een mooie tutorial over het gebruik van de pizzasteen in een kamado.
YouTube: Kamado Joe | Pizza 101

Zij leggen dus de pizzasteen op de heat deflector met een kleine opening er tussen.

[robkrekel]

Ik vind het een wat wankele constructie eigenlijk. Het idee snap ik, maar ik zou mijn steen niet op 3 van die metalen dingen leggen als ik er nog een pizza of wat op moet hufteren

[Martinusz]

robkrekel schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 11:57:
Ik vind het een wat wankele constructie eigenlijk. Het idee snap ik, maar ik zou mijn steen niet op 3 van die metalen dingen leggen als ik er nog een pizza of wat op moet hufteren

Dan gebruik je er 4 of 6 of 8
Zo te zien werkt het prima want hij jankt er meerdere pizza’s doorheen

[robkrekel]

@Martinusz Haha, ja zou kunnen, maar dan nog vind ik het een constructie die ik niet aan durf. Schuift er alsnog zo af voor mijn gevoel.

[JohnStaakke]

Ik gebruik gewoon 3 of 4 propjes alufolie ertussen. Schuift nooit weg.

[418O2]

robkrekel schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 12:06:
@Martinusz Haha, ja zou kunnen, maar dan nog vind ik het een constructie die ik niet aan durf. Schuift er alsnog zo af voor mijn gevoel.

Als je niet superlomp je pizzas plaatst en er af haalt lijkt me dat geen probleem.

[Boudewijn]

Ik denk dat ik als ik op de kamado pizza zou bakken (ik heb een ooni) dit zou doen door de steen op het rooster te leggen.
Deflector onderin. Klaar.

[Malt007]

Zou ook niet weten waarom je met alu propjes moet gaan kutten als je gewoon je de steen gewoon op het rooster kan leggen.

[robkrekel]

Het enige wat ik kan bedenken is dat de airflow een stuk groter kan zijn, maar ik doe het inderdaad gewoon met deflector/rooster/steen.

[remcoXP]

Ik heb wat foto's geschoten voor de review van de Wlanthermo Nanov3 (prototype)
https://photos.app.goo.gl/YTtg8kniirk2hpVk7

van het weekend ga ik hem stevig doortesten. ik heb al een beetje gespeeld en ook icm met de meater die hij lekker oppakt. de data stuur ik nu naar de cloud maar ook naar home-assistant. echt supergaaf.

mogelijk hebben jullie nog vragen die ik kan testen en ook als input voor de review kan gebruiken.

[haborym]

copykat schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 11:16:
Ik ook niet , net effe gelezen wat een esp32 exact is/doet.
Geen verwisselbaar geheugen blijkbaar zoals RBPI achtig.
Ik ken vanuit mn werk wel binfile flashing maar als ik zo lees weinig info over wat t doen met wat.
(mijn twee mobiel oplossing is een stuk makkerijker. 😅)

Het is me gelukt om het op een ESP32 te zetten. Krijg nu via MQTT de data door en zet dit in Home Assistant.

[Martinusz]

Malt007 schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 13:39:
Zou ook niet weten waarom je met alu propjes moet gaan kutten als je gewoon je de steen gewoon op het rooster kan leggen.

In het filmpje dat gepost werd lag de deflector op rooster hoogte en daar bovenop dus de steen.
Het geheel ligt dus hoger van de kolen vandaan, geen idee of dat veel uitmaakt

[Henkie_NtA]

Zaterdag voor het eerst shortribs maken, maar nu vroeg ik me af op welke plek ik het beste de temperatuur probe kan stoppen? Weet dat het vlees van de ribben aftrekt, maar dan als het nog rauw is gewoon in het midden van het vlees?

[FreshMaker]

haborym schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 10:40:
[...]


Ik zat daar ook naar te kijken maar wordt niet meer onderhouden. Had graag de MQTT optie willen hebben zodat deze in Home Assistant kan worden opgehaald.

Ik zag wel deze optie maar geen idee hoe ik die op een ESP kan plaatsen.

https://github.com/runningtoy/InkBird_BLE2MQTT

Jij misschien een idee?

Heb hem opgeslagen, ga er een keer voor zitten.

Veel meer dan knippen en plakken heb ik nog niet met ESP/8266 gedaan
Tnet heeft een ESPtopic

Het grote ESP topic

edit : had nog moeten verversen

[haborym]

FreshMaker schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 15:34:
[...]


Heb hem opgeslagen, ga er een keer voor zitten.

Veel meer dan knippen en plakken heb ik nog niet met ESP/8266 gedaan
Tnet heeft een ESPtopic

Het grote ESP topic

Zie mijn topic hierboven. Het is me inmiddels gelukt. Nog een paar kleine dingen proberen te fixen

[Malt007]

Martinusz schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 15:24:
[...]

In het filmpje dat gepost werd lag de deflector op rooster hoogte en daar bovenop dus de steen.
Het geheel ligt dus hoger van de kolen vandaan, geen idee of dat veel uitmaakt

Het gaat bij een pizza om de werking als oven, dus geen stralingswarmte. Als de dekstel dicht is en de dome is bij voorkeur 400+ graden dan is de steen dat na een tijdje ook, dan maakt afstand niet uit.

[Malt007]

Henkie_NtA schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 15:31:
Zaterdag voor het eerst shortribs maken, maar nu vroeg ik me af op welke plek ik het beste de temperatuur probe kan stoppen? Weet dat het vlees van de ribben aftrekt, maar dan als het nog rauw is gewoon in het midden van het vlees?

Of je wacht een paar uur voor je begint met proben, dan heb je dat probleem niet. Komt allemaal niet zo nauw qua temperatuur, gaat meer om hoe het vlees voelt als je erin prikt.

[Henkie_NtA]

Malt007 schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 15:40:
[...]


Of je wacht een paar uur voor je begint met proben, dan heb je dat probleem niet. Komt allemaal niet zo nauw qua temperatuur, gaat meer om hoe het vlees voelt als je erin prikt.

Ja dat was inderdaad een optie waar ik ook al aan had gedacht. Maar ik vind het altijd zo leuk om de hele cook te monitoren.

[FreshMaker]

Malt007 schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 15:39:
[...]


Het gaat bij een pizza om de werking als oven, dus geen stralingswarmte. Als de dekstel dicht is en de dome is bij voorkeur 400+ graden dan is de steen dat na een tijdje ook, dan maakt afstand niet uit.

Euhm, nee niet helemaal

Je hebt wel degelijk stralingswarmte nodig.
Alleen de temperatuur van 400graden is niet voldoende

De propjes zijn om de onderhitte af te stoppen, want gezien dat omhoog vlamt, zijn die pizza's allemaal zwart, voor de convectie op de bovenkant zijn werk gedaan heeft.
Met een luchtbuffer tussen de deflector en 'echte' baksteen creëer je een effectievere garing

Maar hey, don't take my word ....
Het is al ettelijke keren besproken hoe je het meest effectief een pizza op de bbq maakt

[Malt007]

Henkie_NtA schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 15:42:
[...]


Ja dat was inderdaad een optie waar ik ook al aan had gedacht. Maar ik vind het altijd zo leuk om de hele cook te monitoren.

Dan gewoon lekker diep proben vanaf het begin zou ik zeggen, Neem aan dat de probe met het vlees mee 'trekt' en anders kijk je na een paar uurtjes of hij nog goed zit.

[Malt007]

FreshMaker schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 15:44:
[...]


Euhm, nee niet helemaal

Je hebt wel degelijk stralingswarmte nodig.
Alleen de temperatuur van 400graden is niet voldoende

De propjes zijn om de onderhitte af te stoppen, want gezien dat omhoog vlamt, zijn die pizza's allemaal zwart, voor de convectie op de bovenkant zijn werk gedaan heeft.
Met een luchtbuffer tussen de deflector en 'echte' baksteen creëer je een effectievere garing

Maar hey, don't take my word ....
Het is al ettelijke keren besproken hoe je het meest effectief een pizza op de bbq maakt

Bedoel je dan de stralingswarmte die vanaf boven komt door de 'reflectie' van je deksel? Anders snap ik je niet.

[FreshMaker]

Malt007 schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 15:47:
[...]
Bedoel je dan de stralingswarmte die vanaf boven komt door de 'reflectie' van je deksel? Anders snap ik je niet.

Ja, je zal toch een mooi korstje op je kaas willen krijgen.

[FreshMaker]

Dat was niet eerlijk




Deze komen uit de houtoven

* FreshMaker doet het niet meer op de Kamado

[Malt007]

FreshMaker schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 15:50:
[...]


Ja, je zal toch een mooi korstje op je kaas willen krijgen.

[Afbeelding]

leg dan even uit wat het verschil is tussen een oven van 400 graden en stralingswarmte? Het lijkt me hier duidelijk dat er bij stralingswarmte bedoelt wordt dat je steen niet direct boven de kolen zit.

[FreshMaker]

Als jij de steen direct boven de hittebron legt, is de steen te heet tegenover de warmte die van boven komt

ergo, zwarte bodem

Aan de semantische discussie doe ik niet mee, het is in mijn ogen eenvoudig
De hitte van onderen moet getemperd worden, die van boven de kans krijgen om zijn werk te doen

[Malt007]

Als je niet vriendelijk kan reageren, reageer dan niet.

[ Voor 90% gewijzigd door Ardana op 30-07-2020 17:25 ]

[Martinusz]

Laten we het gezellig houden iedereen doet het op zijn eigen manier, daar is niets mis mee.

[copykat]

Ik ga voor een kant en klare deegmix (water erbij en wat olijfolie) mini pizza's.
(ben griesmeel vergeten te kopen dus ondanks dat eh verbrand bakpapier is nie handig, toch maar even pizzasteen als mal gebruikt en 2cm minder diameter geknipt bakpapier om de pizza op uit te rollen => dus mini pizza's.. )

Opstelling: mn rekje met RVS rooster voor hoogte en de minipizzasteen deflector om de directe hitte iets te temperen.
Dome ergens tussen 250 300 graden.

Simpele topping: tomaten puree( beetje mengen met peper zout, en wat kruiden), zoete paprika, ui, groene olijf en oude kaas snippers.

[Hari-Bo]

Martinusz schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 16:16:
Laten we het gezellig houden iedereen doet het op zijn eigen manier, daar is niets mis mee.

+1 het gaat er niet om hoe het zogenaamd moet. Zolang je er maar lol in hebt en het eindresultaat is goed, waarom muggenziften? De zogenaamde puristen verfoeien ook sous vide, terwijl ik het persoonlijk een perfecte combi vind met grote groepen of omdat ik simpelweg tijd tekort kom (iets met 3 koters van 1,5 en 3 jaar).

[Malt007]

FreshMaker schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 16:04:
Als jij de steen direct boven de hittebron legt, is de steen te heet tegenover de warmte die van boven komt

ergo, zwarte bodem

Aan de semantische discussie doe ik niet mee, het is in mijn ogen eenvoudig
De hitte van onderen moet getemperd worden, die van boven de kans krijgen om zijn werk te doen

Als je even terugleest zie je dat dat precies is wat ik zeg vanaf het begin. Jammer van je taalgebruik.

[plofkip]

Malt007 schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 19:10:
[...]


Als je even terugleest zie je dat dat precies is wat ik zeg vanaf het begin. Jammer van je taalgebruik.

Ik zie geen verkeerd taalgebruik..? Behalve de post van jou die aangepast is door een mod.
Het is lekker weer, geniet ervan, neem een lekker pintje, maar ga met goed fatsoen met elkaar om 😊

[Kraz]

Wij hebben vanavond een simpel broodje hamburger op.
Kan niet mislukken en is eigenlijk al-tijd lekker!


Wat zijn jullie simpel-maar-lekker gerechten?

[copykat]

@Kraz Jij heb wel leff om t met de dochter van de burgemeester t doen...😂

Nou zelf gemaakt hamburgers van mager runder gehakt en eigen kruiden doen t altijd wel goed.😀

[Kraz]

copykat schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 19:54:
@Kraz Jij heb wel leff om t met de dochter van de burgemeester t doen...😂

Lokale brouwers moet je ondersteunen.

[copykat]

Kraz schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 19:56:
[...]


Lokale brouwers moet je ondersteunen.

Zeker, en je hamburger ziet er uit als van een ambachtelijke snackbar. Heerlijk...😍

[Beun]

Kraz schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 19:48:
Wij hebben vanavond een simpel broodje hamburger op.
Kan niet mislukken en is eigenlijk al-tijd lekker!
[Afbeelding]

Wat zijn jullie simpel-maar-lekker gerechten?

Helaas heb ik geen foto maar toch wil ik een bijdrage leveren

Turks broodje met kippendijen is hier een favoriet.

[Dennis1812]

Mooie inkopen gedaan bij de Hanos vanmjddag. 1kg entrecote, 1kg bavette, 1kg cote de boeuf, varkensnek mooi stuk, kipkluiven en een grote bak kipdijsate

[Kraz]

copykat schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 19:58:
[...]

Zeker, en je hamburger ziet er uit als van een ambachtelijke snackbar. Heerlijk...😍

Gehakt bij de slager gehaald.
Ik doe altijd 200gr halfomhalf en 300gr rund.
Beetje kruiden, BBQ saus, eitje en paneermeel en daarna ballen ervan maken en die plat slaan.
*Kraz smash!

Beun schreef op donderdag 30 juli 2020 @ 20:00:
[...]


Helaas heb ik geen foto maar toch wil ik een bijdrage leveren

Turks broodje met kippendijen is hier een favoriet.

Die hebben we idd ook al een x gemaakt!






Recept komt van;
https://bbq-junkie.nl/bbq-recepten/kip-shoarma-van-het-spit/

[copykat]

Gister even geprobeerd, opstelling, rekje met kleine pizzaschijf, deflector, en twee roosters omdat de pennetjes anders uitsteken wat de pizzasteen weer verschuifbaar maakt.
Onderschuif vol open en boven op magriet open.
Kwam niet boven de 200-220 graden uit. Volgende keer maar de onderste steen er tussen uit.
Werd vermoedelijk iets teveel hete luchtstroom en hitte geblokt.


Maar de minipizza's waren evengoed gelukt.

😀

[s0ulmaster]

Ik wacht nog altijd op de dag dat ik eindelijk een tuin heb waar ik kan en mag barbecueën op mijn eigen bbq.
Tot dan maar bij andere mensen mijn lapjes vlees garen.

Vandaar op het menu.
- runderrollade van bavette met sali spinazie en geitenkaas
- 5 spice sate spiesjes van picanha (met vetkap er gewoon op)
- een paar mooie stukken ribeye gewoon met peper en zout

Heb er weer zin in.

[418O2]

Ik heb gister een stuk dry-aged ribeye (28dgn) gehaald bij de slager, die gaat zondag op de bbq. Heerlijk vlees, beetje duur alleen, maar dat moet af en toe kunnen

[Dwersbongel]

Ik maak straks mini pulled pork op de weber. Drie dikke stukken procureur gehaald die in een ruime middag tot pulled pork worden gegaard. Ik ga ze nu pullen en mengen met het sap dat ik normaal weg gooi. even proberen dus.

Leuk voordeel van thuiswerken

[Kraz]

copykat schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 10:09:
Gister even geprobeerd, opstelling, rekje met kleine pizzaschijf, deflector, en twee roosters omdat de pennetjes anders uitsteken wat de pizzasteen weer verschuifbaar maakt.
Onderschuif vol open en boven op magriet open.
Kwam niet boven de 200-220 graden uit. Volgende keer maar de onderste steen er tussen uit.
Werd vermoedelijk iets teveel hete luchtstroom en hitte geblokt.

Ik leg de platesetters altijd op het rooster en op de platesetter leg ik mijn pizzasteen.
Tussen de platesetter en de pizzasteen heb ik 4 bolletjes aluminiumfolie.

De airflow is dan beter en de temperatuur krijg ik prima richting de 350 graden.

[copykat]

Kraz schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 11:17:
[...]


Ik leg de platesetters altijd op het rooster en op de platesetter leg ik mijn pizzasteen.
Tussen de platesetter en de pizzasteen heb ik 4 bolletjes aluminiumfolie.

De airflow is dan beter en de temperatuur krijg ik prima richting de 350 graden.

Ik heb deze als rekje gekocht, was t enige wat paste.

Dacht genoeg ruimte.
Heb ook nog deze:


De twee pizza plates zijn niet gelijk dus op elkaar geeft geen gelijkmatige temperatuur overdracht.

[Chevy454]

Mochten mensen het nog willen. De masterbuilt is bij Vuur en Rook op voorraad.

* Chevy454 zoekt een verdomd goed excuus als het vrouw des huize de pallet ziet.

[Yalopa]

^^
Fout geleverd door de firma maar het ophalen is teveel werk dus je mocht hem houden?
Per ongeluk gekocht op een openbare veiling terwijl je aan het knikkebollen was?

[ShadowBumble]

Chevy454 schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 12:54:
Mochten mensen het nog willen. De masterbuilt is bij Vuur en Rook op voorraad.

* Chevy454 zoekt een verdomd goed excuus als het vrouw des huize de pallet ziet.

Inmiddels ook netjes gebeld, ze staan nu in de haven Na het weekend worden ze geleverd bij hun winkel en de mijne wordt Woensdag bezorgd

Kan niet wachten !

[Dennis1812]

Net gebeld. Uitverkocht inmiddels.

[Dennis1812]

Classic joe 1 gekocht. Even naar lunteren om op te halen.
Past wel in de kofferbak neem ik aan.

[ShadowBumble]

Dennis1812 schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 13:32:
Classic joe 1 gekocht. Even naar lunteren om op te halen.
Past wel in de kofferbak neem ik aan.

Hangt van je auto af het is wel echt groot !

[DoeEensGek]

Deze mooie dag kon natuurlijk gevuld worden met een paar spareribs voor * DoeEensGek .
Voor de 321 methode gekozen. Netjes de amado naar de 110 graden gebracht, niks aan het handje spareribs erop in de ikea houder en wachten maar. Na anderhalf uur begon ik hem toch te knijpen want er kwam toch wel veel zwart op. Temperatuur was iets omhoog gegaan richting de 115/120, toch besloten ze eraf te halen. Gelijk daarna schoot de temperatuur in de kamado omhoog richting de 180 . Tjaaa... nu dus stap 2 maar in de oven en de kamado geknepen. Nu hopen dat de temperatuur zakt.

* DoeEensGek begint toch te twijfelen aan zijn type kamado.

Dit was na een uurtje ong.

[dbzfan]

Te kleine heat deflector waar door ze te veel boven direct vuur liggen?

[Blommie01]

Na een lange dag wachten....

De ribs hebben heel de dag op 110 graden liggen garen...

Ben benieuwd hoe ze smaken..

[ Voor 9% gewijzigd door Blommie01 op 31-07-2020 16:26 ]

[ShadowBumble]

DoeEensGek schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 15:57:
Deze mooie dag kon natuurlijk gevuld worden met een paar spareribs voor * DoeEensGek .
Voor de 321 methode gekozen. Netjes de amado naar de 110 graden gebracht, niks aan het handje spareribs erop in de ikea houder en wachten maar. Na anderhalf uur begon ik hem toch te knijpen want er kwam toch wel veel zwart op. Temperatuur was iets omhoog gegaan richting de 115/120, toch besloten ze eraf te halen. Gelijk daarna schoot de temperatuur in de kamado omhoog richting de 180 . Tjaaa... nu dus stap 2 maar in de oven en de kamado geknepen. Nu hopen dat de temperatuur zakt.

* DoeEensGek begint toch te twijfelen aan zijn type kamado.

[Afbeelding]

Dit was na een uurtje ong.

Als ik de foto zo zie is inderdaad je heat deflector te klein waardoor er heel veel directe hitte langs komt. Andere tip als je je kamado open doet doe even je schuif onder dicht Dan zuigt hij ook geen lucht aan om de kolen heter te maken.

[DoeEensGek]

dbzfan schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 16:09:
Te kleine heat deflector waar door ze te veel boven direct vuur liggen?

Hij lijkt wel klein zo maar dit is de maat die erbij hoort.

[Dennis1812]

ShadowBumble schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 15:07:
[...]


Hangt van je auto af het is wel echt groot !

Ja dat viel tegen. Ik wist niet dat ik de doos niet plat kon leggen...
Dus wordt dinsdag bezorgd nu 😅.
Toch even een leuk uitje gehad in auto met airco. Wel wat klein spul meegenomen + het gratis pakket wat je erbij kreeg van ze.

Als meer mensen willen kopen, snel zijn. Ze vliegen erdoorheen.

Dinsdagavond dus proefdraaien en woensdagavond eerste keer met de grote kamado aan de slag. Wat gaat dat extra oppervlak fijn zijn.

[wouter3]

DoeEensGek schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 15:57:

* DoeEensGek begint toch te twijfelen aan zijn type kamado.

Na heel wat sessies ben ik er zelf achter hoe ik de grootste kans op succes heb.
In het begin stookte ik de kamado ook op tot de temperatuur waarop ik wilde bbqen.

Als je dan 4 van die koude lappen vlees erbij doet, zakt de temperatuur. Dat loste ik op door de schuif onder weer open te zetten om zo weer op de gewenste temperatuur te komen. Tussendoor uiteraard af en toe kijken waardoor de temperatuur in eerste instantie daalde, maar vervolgens weer hard steeg. Je bent in dat geval best druk met de schuifjes en de kans is groot dat het af en toe te hard gaat.

Tegenwoordig stook ik de kamado afhankelijk van de hoeveelheid vlees wat hoger op dan de gewenste temperatuur. Als ik het vlees erop doe, zakt de temperatuur, maar komt deze dichter in de buurt van de waarde die ik wilde. Ook doe ik vrij snel de schuiven onder wat meer dicht, zodat de temperatuur niet opnieuw snel oploopt. Tussendoor hoef ik daarom ook veel minder vaak te kijken.

Bovenstaande zal vooral gelden als je een relatief kleine kamado hebt tov de hoeveelheid vlees die je erop legt.

[Artbij]

Ik ben al een tijdje op zoek naar van die zwarte rubber handschoenen die je kunt gebruiken bij het prepapren van vlees. Iemand een idee waar die te koop zijn?

[Dennis1812]

Artbij schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 16:39:
Ik ben al een tijdje op zoek naar van die zwarte rubber handschoenen die je kunt gebruiken bij het prepapren van vlees. Iemand een idee waar die te koop zijn?

Zwarte nitril handschoenen kan je gewoon bestellen. Heb ze vanmiddag bij vuurenrook ook nog zien staan.
Rubberen handschoenen ken ik niet? Of bedoel je hitte bestendige? Dan action.

Edit: https://www.vuurenrook.nl...xtra-strong-zwart-10.html

In t blauw en via medische websites kom je vast goedkoper uit.

[ Voor 15% gewijzigd door Dennis1812 op 31-07-2020 16:47 ]

[Dennis1812]

iemand hier interesse in een lidl ei ingebouwd in een bekvam? Mooi gebeitst en wel.

[DoeEensGek]

wouter3 schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 16:37:
[...]


Na heel wat sessies ben ik er zelf achter hoe ik de grootste kans op succes heb.
In het begin stookte ik de kamado ook op tot de temperatuur waarop ik wilde bbqen.

Als je dan 4 van die koude lappen vlees erbij doet, zakt de temperatuur. Dat loste ik op door de schuif onder weer open te zetten om zo weer op de gewenste temperatuur te komen. Tussendoor uiteraard af en toe kijken waardoor de temperatuur in eerste instantie daalde, maar vervolgens weer hard steeg. Je bent in dat geval best druk met de schuifjes en de kans is groot dat het af en toe te hard gaat.

Tegenwoordig stook ik de kamado afhankelijk van de hoeveelheid vlees wat hoger op dan de gewenste temperatuur. Als ik het vlees erop doe, zakt de temperatuur, maar komt deze dichter in de buurt van de waarde die ik wilde. Ook doe ik vrij snel de schuiven onder wat meer dicht, zodat de temperatuur niet opnieuw snel oploopt. Tussendoor hoef ik daarom ook veel minder vaak te kijken.

Bovenstaande zal vooral gelden als je een relatief kleine kamado hebt tov de hoeveelheid vlees die je erop legt.

Nouja dit is inderdaad wel een punt. Het vlees zal waarschijnlijk teveel invloed gehad hebben op de thermometer.

[Dwersbongel]

De mini Pulled Pork ging erg goed. Zit nu in de laatste stap dus de tafel kan gedekt worden:

[Chevy454]

Dennis1812 schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 16:55:
iemand hier interesse in een lidl ei ingebouwd in een bekvam? Mooi gebeitst en wel.

Luxe probleem?

* Chevy454 heeft met de vrouw gesproken.
Er moet een BBQ weg.

De Niclan: haat liefde verhouding voor mij. @Apie! mist de Niclan soms ook nog dus beter die te houden.
De Fornetto: die wil ik houden.
Action ei 1 in bekvam: die is financieel total loss eigenlijk. Vilt is op zijn einde. Het tafeltje heeft ook betere tijden gezien.
Action ei 2: ooit gekocht als reserve en nog gloednieuw.

* Chevy454 gaat het action ei maar weg doen?

[Beekforel]

Hm tweede keer dat ik merk dat m'n kamado behoorlijk rookt bij het aansteken, meer dan ik gewend ben.

Realiseer mij zojuist dat ik ander houtskool gebruik. Ik had een zak van Weber en nu een zak goedkope meuk van de Karwei. Morgen maar even op zoek naar een zak Weber, of wellicht heeft iemand nog andere suggesties?

[Blommie01]

Beekforel schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 17:40:
Hm tweede keer dat ik merk dat m'n kamado behoorlijk rookt bij het aansteken, meer dan ik gewend ben.

Realiseer mij zojuist dat ik ander houtskool gebruik. Ik had een zak van Weber en nu een zak goedkope meuk van de Karwei. Morgen maar even op zoek naar een zak Weber, of wellicht heeft iemand nog andere suggesties?

Naar de groothandel en restauranthoutskool ophalen.

Bij de Sligro, Makro of Hanos is genoeg kwaliteit te vinden.

[ Voor 6% gewijzigd door Blommie01 op 31-07-2020 17:46 ]

[Dennis1812]

Chevy454 schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 17:38:
[...]


Luxe probleem?

* Chevy454 heeft met de vrouw gesproken.
Er moet een BBQ weg.

De Niclan: haat liefde verhouding voor mij. @Apie! mist de Niclan soms ook nog dus beter die te houden.
De Fornetto: die wil ik houden.
Action ei 1 in bekvam: die is financieel total loss eigenlijk. Vilt is op zijn einde. Het tafeltje heeft ook betere tijden gezien.
Action ei 2: ooit gekocht als reserve en nog gloednieuw.

* Chevy454 gaat het action ei maar weg doen?

Jep. De oude plaatstalen bbq gaat naar mmmn moeder.
Kamado joe komt dinsdag hier (classic 1).
Maar kamado joe + lidl ei in Bekvam is lichtelijk overdreven misschien.
Dus zal die er ook aan geloven.

[Chevy454]

Dennis1812 schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 17:56:
Jep. De oude plaatstalen bbq gaat naar mmmn moeder.
Kamado joe komt dinsdag hier (classic 1).
Maar kamado joe + lidl ei in Bekvam is lichtelijk overdreven misschien.
Dus zal die er ook aan geloven.

Ik zou een klein ei erbij houden als sear station.
Ik doe dat namelijk wel vaker, de Niclan op 110C. En dan searen op het kleine ei. Omdat het rooster zo dicht bij het rooster ligt haast caveman style.

[Dennis1812]

Chevy454 schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 18:00:
[...]


Ik zou een klein ei erbij houden als sear station.
Ik doe dat namelijk wel vaker, de Niclan op 110C. En dan searen op het kleine ei. Omdat het rooster zo dicht bij het rooster ligt haast caveman style.

Ja. Maar qua ruimte wel lastiger. Tuin is niet zo groot

[Dennis1812]

JPDeckers schreef op zondag 26 juli 2020 @ 14:52:
[...]


Dus, 1 maand later:

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Eerst in SketchUp aantal ontwerpen gemaakt, meeste tijd kwijt met (vrijwel) geen zichtbare verbindingen opzetten. Me happy!

Maak je ze ook op bestelling? 😇

[onhandigesjaak]

Voor de BBQ fans van al die dure 'groene eieren' een leuk artikel:

https://www.ad.nl/koken-e...s-haal-je-zo-op~a326e04e/

Jammer genoeg slaat het natuurlijk compleet de plank mis.. duidelijk een verdien model aan iedereen die 'niet achter wilt blijven' en zo'n dure BBQ koopt terwijl je met goedkope middelen natuurlijk net zulke lekkere gerechten kunt maken. De prijs van de apparatuur die je gebruikt doet kompleet niet terzake als je ook gewoon op de 'vloer' kunt BBQen!

Dat speenvarken is wel heel erg gelukt! Paar kooltjes op de 30x30 stenen en gaan! Misschien nu wel maar iets van een motortje maken want na 3 uur draaien was ik het wel zat Maar eind goed al goed, een heerlijk varken met een crispy skin, hier nog even het recept voor als je geen groen ei hebt: https://simpelkoken.nl/recept/speenvarken-grillen

[DoeEensGek]

onhandigesjaak schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 18:52:
Voor de BBQ fans van al die dure 'groene eieren' een leuk artikel:

https://www.ad.nl/koken-e...s-haal-je-zo-op~a326e04e/

Jammer genoeg slaat het natuurlijk compleet de plank mis.. duidelijk een verdien model aan iedereen die 'niet achter wilt blijven' en zo'n dure BBQ koopt terwijl je met goedkope middelen natuurlijk net zulke lekkere gerechten kunt maken. De prijs van de apparatuur die je gebruikt doet kompleet niet terzake als je ook gewoon op de 'vloer' kunt BBQen!

Dat speenvarken is wel heel erg gelukt! Paar kooltjes op de 30x30 stenen en gaan! Misschien nu wel maar iets van een motortje maken want na 3 uur draaien was ik het wel zat Maar eind goed al goed, een heerlijk varken met een crispy skin, hier nog even het recept voor als je geen groen ei hebt: https://simpelkoken.nl/recept/speenvarken-grillen

Beetje een blabla kijk ons goed zijn verhaal... Mis een beetje diepgang van de concurrentie erin.

[copykat]

Dennis1812 schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 13:19:
Net gebeld. Uitverkocht inmiddels.

Pfffffieeew, scheelt weer argumenten bedenken om t niet te doen voor de eh lieve vrede, #vrouw wil ff niet meewerken...

[Dennis1812]

copykat schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 19:45:
[...]

Pfffffieeew, scheelt weer argumenten bedenken om t niet te doen voor de eh lieve vrede, #vrouw wil ff niet meewerken...

Had je niet gewoon gelijk besteld?
Dan geef je haar een dagje sauna en een broodje pulled pork en dan is ze blij?

[haborym]

Zojuist een pulled pork gemaakt maar helaas mislukt in mijn ogen. Het vlees was te droog / taaiig (op ze west fries).
Weet alleen niet goed waar het probleem zit, hopelijk is er iemand hier die mij wat tips kan geven.

Ik had een stuk (1,5 kilo) procereur.
Had deze de avond van de voren geinjecteerd met een mix van appelazijn, worchester, ui en zout en daarna in de rub gezet.
De volgende ochtend heb ik deze op bbq gelegd. Na ongeveer 4.5 uur was deze op een kern temp van 74 graden.

Heb het vlees vervolgens ingesmeerd met een glace. Daana nog een uur erop laten liggen.
Na het uur heb ik het in dubbel alu folie gewikkeld tot deze 88 graden was. Kon er voor mijn gevoel makkelijk doorheen prikken met een sateprikker.

Een kwartiertje laten afkoelen om vervolgens weer in de folie te gaan voor een uur.
Na dat uur wilde ik gaan pullen. Toen merkte is al dat het vlees echt moeilijk uit elkaar ging. Met moeite kon ik er mooie stukken van
maken voor op een broodje. Toen dat aardig gelukt was, heb ik het vocht dat ik overhad van de eerste alu verpakking toevoegd. Hierdoor werd het
vlees iets malser maar toch niet zoals ik had gehoopt.

Het vlees was te droog naar mijn mening. Het was nog wel te eten, de smaken waren goed. Heb hieronder mijn temps erbij gezet. Die waren niet heel bijzonder.



iemand een idee of tip waar ik op kan letten?

[Deef_K]

Je kon ook nog door naar 90-96 graden.

[Martinusz]

haborym schreef op vrijdag 31 juli 2020 @ 20:08:
Zojuist een pulled pork gemaakt maar helaas mislukt in mijn ogen. Het vlees was te droog / taaiig (op ze west fries).
Weet alleen niet goed waar het probleem zit, hopelijk is er iemand hier die mij wat tips kan geven.

Ik had een stuk (1,5 kilo) procereur.
Had deze de avond van de voren geinjecteerd met een mix van appelazijn, worchester, ui en zout en daarna in de rub gezet.
De volgende ochtend heb ik deze op bbq gelegd. Na ongeveer 4.5 uur was deze op een kern temp van 74 graden.

Heb het vlees vervolgens ingesmeerd met een glace. Daana nog een uur erop laten liggen.
Na het uur heb ik het in dubbel alu folie gewikkeld tot deze 88 graden was. Kon er voor mijn gevoel makkelijk doorheen prikken met een sateprikker.

Een kwartiertje laten afkoelen om vervolgens weer in de folie te gaan voor een uur.
Na dat uur wilde ik gaan pullen. Toen merkte is al dat het vlees echt moeilijk uit elkaar ging. Met moeite kon ik er mooie stukken van
maken voor op een broodje. Toen dat aardig gelukt was, heb ik het vocht dat ik overhad van de eerste alu verpakking toevoegd. Hierdoor werd het
vlees iets malser maar toch niet zoals ik had gehoopt.

Het vlees was te droog naar mijn mening. Het was nog wel te eten, de smaken waren goed. Heb hieronder mijn temps erbij gezet. Die waren niet heel bijzonder.

[Afbeelding]

iemand een idee of tip waar ik op kan letten?

Waarom 88 graden?
Bijna elk recept zegt minstens 92 graden of hoger?

Eerder deze week nog kilo gemaakt zonder inpakken tot 92 graden en was perfect

[haborym]

Martinusz schreef op zaterdag 1 augustus 2020 @ 00:00:
[...]

Waarom 88 graden?
Bijna elk recept zegt minstens 92 graden of hoger?

Eerder deze week nog kilo gemaakt zonder inpakken tot 92 graden en was perfect

Dan moet daar mijn fout zitten. Zal het volgende keer doorgaren.

[Cass Casey]

Heeft iemand ervaring met de huismerk kokosbriketten van Vuur en Rook? Mijn ecobrasa is op en aangezien ik toch naar ze toe ga, dacht ik hun briketten eens te proberen. Ecobrasa is vrij duur daar.

[418O2]

haborym schreef op zaterdag 1 augustus 2020 @ 08:38:
[...]

Dan moet daar mijn fout zitten. Zal het volgende keer doorgaren.

Die 92 is zelfs een richtlijn; soms moet het nog verder. Klaar is als je er stukken af kan trekken. Pulled pork is een van de lastigere stukken vlees.

Het is niet een kwestie van "als het temperatuur X is, is het goed"

[ Voor 9% gewijzigd door 418O2 op 01-08-2020 09:25 ]

[Apie!]

@Chevy454 ik mis de Niclan inderdaad nog, maar vraag me af of ik ‘m nog zou missen als ik hier nog een kamado van die grootte zou hebben staan hoor.