Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2

[jhr27]

Ik heb diezelfde Kruidvat Ovenreiniger als tip van dit topic ooit gekocht maar gelukkig nog nooit hoeven te gebruiken.

[Perseus]

Laatst heb ik een carbonstalen pan helemaal ontdaan van een steeds lelijker wordende coating met schuurpapier. Iets van 80 grit, later nog een keer 800 om het wat gladder te maken. Was binnen een paar minuten gedaan. Daarna met 1 seasoning ronde weer spiegeleitjes door de pan heen glijden.

[vinom]

Ik ben sinds een week in het bezit van een 20,24 en 28 centimeter Demeyere Essential 5 RVS pannen. Een goed ei bakken wat niet plakt heeft me ongeveer een poging of 10 gekost, maar ik begin dat nu onder de knie te krijgen met lage warmte en geduld

Vanavond is poging 2 voor gebakken aardappelen/ mini krieltjes. De eerste keer bleef het flink aanplakken ondanks vele olie. Iemand alvast tips om de 2e keer iets meer een succes te maken? Ik heb ter beschikking roomboter, olijfolie en rijstolie. Kookplaat is een Bora Pure.

[Koekhapperrr]

vinom schreef op maandag 19 januari 2026 @ 15:43:
Ik ben sinds een week in het bezit van een 20,24 en 28 centimeter Demeyere Essential 5 RVS pannen. Een goed ei bakken wat niet plakt heeft me ongeveer een poging of 10 gekost, maar ik begin dat nu onder de knie te krijgen met lage warmte en geduld

Vanavond is poging 2 voor gebakken aardappelen/ mini krieltjes. De eerste keer bleef het flink aanplakken ondanks vele olie. Iemand alvast tips om de 2e keer iets meer een succes te maken? Ik heb ter beschikking roomboter, olijfolie en rijstolie. Kookplaat is een Bora Pure.

1. Pan eerst heet genoeg laten worden (en daarna evt terugzetten waar nodig
2. Accepteren dat een RVS-pan áltijd eerst aanbakt, wat juist voor het krokante korstje zorgt. Niet gelijk je ei oid willen bewegen, maar geduld hebben tot 'ie lost komt

Punt 2 werkt wel alleen goed als je punt 1 goed hebt uitgevoerd. Gebruik evt de druppeltest om te zien of de pan al heet genoeg is.

[franssie]

@vinom die "krieltjes" zijn al redelijk ver voorgekookt, dus vallen snel uit elkaar. Ik doe ze wel eens met een flinke klont boter (40 gram oid?) en een scheutje "warme olijfolie". Ik gebruik de roomboter voornamelijk voor de smaak, maar betere kwaliteit aardappels scheelt ook een hoop.

[Gonadan]

@vinom wat @franssie zegt en aanvullend: maak ze droog. Die zooi uit de super is vaak veel te nat om mooi te bakken. Lekker droogdeppen of zelfs aan de lucht nog laten uitdrogen en dan in een mengsel van boter en olie. Dan zijn ze nog wel redelijk te doen.

@franssie vallen ze bij jou uit elkaar? Ik vind dat voorgekookte spul juist vaak nog veel te hard.

[ Voor 17% gewijzigd door Gonadan op 19-01-2026 16:06 ]

[franssie]

@Gonadan Ik heb de neigin om ze eerst wat te smoren en dan af te bakken. Dat doe ik wel eens te lang. Al heb ik sterk de indruk dat ze ook maar een beetje willekeurig welk ras gebruiken voor de tot 'krieltjes' geschilde aardappels, het verschilt nogal.

[Gonadan]

franssie schreef op maandag 19 januari 2026 @ 16:10:
@Gonadan Ik heb de neigin om ze eerst wat te smoren en dan af te bakken. Dat doe ik wel eens te lang. Al heb ik sterk de indruk dat ze ook maar een beetje willekeurig welk ras gebruiken voor de tot 'krieltjes' geschilde aardappels, het verschilt nogal.

Zou zomaar kunnen. Sowieso hebben ze zelden nog een ras op de zak staan. Het wordt verkocht als de consument vindt het handig om een toepassing erop te hebben in plaats van een ras maar onder de streep geeft het ze natuurlijk gewoon de vrijheid erin te stoppen wat commercieel gezien op dat moment het handigst is.

Let ook vooral op wanneer dingen in de aanbieding zijn, dan zijn ze vaak zomaar ineens van een ander kaliber.

[vinom]

Het was al een stuk beter gelukt dan de vorige keer. Netjes op temperatuur gekregen, niet teveel aan de aardappels komen in het begin en dan komt met een beetje hulp van de spatel los.

Het is echt anders koken op RVS. Het was een behoorlijke impuls aankoop, maar de leercurve is toch wat steiler dan gedacht. Ik krijg het wel onder de knie, maar mijn vrouw moet ik dit ook nog gaan leren.

Wat dat betreft is het gemak dat je hebt van een pan antiaanbak laag wel top. Veel meer hufterproof qua bakken, sneller en het eten smaakt hetzelfde als met RVS tot nu toe. Maar ik wilde ervan vanaf stappen vanwege de rommel die vrijkomt/in die pannen.
Maarja, ik zit nu wel het spul in de roomboter te bakken, omdat ik het nog niet helemaal beheers met Rvs. Ook niet zo gezond

[Gonadan]

Hartstikke gezond, gewoon met mate eten.

Probleem is dat wanneer je een restant zelf gekookte piepers een dag later opsnijdt en in een bakpan opbakt met een beetje olie en boter dit zoveel lekkerder is dan van die harde kant en klare schijfjes in een antiaanbakpan opwarmen. Dan ga je automatisch meer eten van die dingen.

[franssie]

@vinom Roomboter is prima, van Margarine Planta ga je dood dus blijf daar bij weg
Van lekkerder eten eet je minder dan van minder verzadigend leeg eten, het is allemaal relatief.

[Barleone]

Het gaat bijna niet meer over pannen, maar ik ben bijvoorbeeld gestopt met schijfjes aardappel bakken. Ik snijd rauwe vastkokende piepers in vier stukken (in de lengte). Voorkoken in een paar minuten. Vervolgens bakken starten op de ronde kant, vervolgens draaien als ze beginnen te bruinen. Dat betekent elk partje drie kantjes, ongeveer 15-20 totale baktijd. Heerlijk smullen. Demeyere 5-ply rvs koekenpan.

[Maduth]

Hello,

Ik heb al veel gelezen en tools gebruikt (o.a. met AI) en wil graag mijn vragen/oplossingen delen voor een laatste advies bij de Tweakers experts .

We zoeken een vervanging voor onze wok, maar ik twijfel of een sauteerpan niet beter past. Hieronder mijn wensen en eisen:

Wat we eten:

Pasta’s, noedels, nasi, rijstgerechten (m.a.w. vooral eenpansgerechten)

Wat we hebben:

Twee Le Creuset braadpannen (bevallen goed)

Eisen:

• Geen PFAS
• Minimaal 28 cm breed (we zijn met 4 personen)
• Budget: ± €150
• Vaatwasser niet nodig
• Pan hoeft niet in de oven

Opties die ik vond:

• De Buyer Mineral B Pro Element sauteerpan 28 cm
• Le Creuset Sauteerpan Ø 28 cm
• Hapjespan met lange steel Ceraforce 28 cm

Mijn vragen:

• Past een sauteerpan beter bij onze wensen dan een wok?
• Zijn er nog alternatieven die ik zeker moet overwegen binnen mijn budget?
• Zie ik nog iets belangrijks over het hoofd?

[walterworld]

franssie schreef op maandag 19 januari 2026 @ 21:10:
@vinom Roomboter is prima, van Margarine Planta ga je dood dus blijf daar bij weg
Van lekkerder eten eet je minder dan van minder verzadigend leeg eten, het is allemaal relatief.

Volgens het Voedingscentrum is margarine of halvarine juist gezonder dan roomboter, omdat het minder verzadigd vet bevat en vaak verrijkt zijn met vitamine D. Te veel verzadigd vet verhoogt je cholesterol en het risico op hart- en vaatziekten. Het draait om de balans, Meer dan 50% van de volwassen Nederlander heeft overgewicht.

Uiteindelijk mag iedereen zelf weten wat hij of zij eet.

[Raymond P]

@walterworld Je krijgt, in principe, overgewicht als je structureel meer calorieën naar binnen werkt dan je nodig hebt. Waar die calorieën dan vandaan komen is minder relevant.
Maar als ik mag kiezen dan bereik ik dat stadium liever door roomboter consumptie dan die ultra-bewerkte margarine.

@Maduth Je benoemt een plaatstalen pan, die zijn niet ideaal voor natte eenpans gerechten die vaak een wat zuurder karakter hebben. Een pilav/biryani gaat bijvoorbeeld wel prima.
Als het 1 pan moet zijn dan zou ik mij vooral oriënteren op RVS. En of je dan een (traditionele) sauteerpan, wok of hapjespan kiest zou ik vooral laten afhangen van je warmtebron.

[Maduth]

Helmaal vergeten maar ik heb dus een inductieplaat @Raymond P

[Raymond P]

@Maduth Dan heb je veel minder baat bij de vorm van een traditionele wok en/of sauteerpan gezien er geen vlam is die de wanden verhit.
Persoonlijk zou ik dan eerder kijken naar een hapjespan. Eea is wel afhankelijk van je definities, een 'echte' nasi draaien gaat natuurlijk erg lastig in een hapjespan.

[Maduth]

Raymond P schreef op dinsdag 20 januari 2026 @ 12:53:
@Maduth Dan heb je veel minder baat bij de vorm van een traditionele wok en/of sauteerpan gezien er geen vlam is die de wanden verhit.
Persoonlijk zou ik dan eerder kijken naar een hapjespan. Eea is wel afhankelijk van je definities, een 'echte' nasi draaien gaat natuurlijk erg lastig in een hapjespan.

Ik ben geen keukenprins dus met nasi bedoel ik bijvoorbeeld: kip/groeten opbakken, samenvoegen en opscheppen.

[Gonadan]

Met mijn motoriek betekent omscheppen in een hapjespan meestal dat ik het fornuis ook nog leeg moet scheppen achteraf.

[Raymond P]

Gonadan schreef op dinsdag 20 januari 2026 @ 13:03:
Met mijn motoriek betekent omscheppen in een hapjespan meestal dat ik het fornuis ook nog leeg moet scheppen achteraf.

Afhankelijk van hoeveel rum er in de nasi beland is heb ik hetzelfde probleem bij een 33cm wok.

Rekening houdende met de vertroebeling van naamgeving: een moderne hapjespan is hoog genoeg om soep in te maken.
Dat zijn niet meer de ouderwetse dingen waar net voldoende olie in past om een handje miniloempia's in te laten pootjebaden.

[ Voor 7% gewijzigd door Raymond P op 20-01-2026 13:10 ]

[Maduth]

We zoeken wel iets met een steel (voorkeur) dus meer verdieping in een hapjespan die we prima kunenn gebruiken voor onze gerechten. Wokken is leuk maar zoals ze het in een restaurant doen, dat lukt mij toch niet.

Tevens de Le Creuset Sauteerpan Ø 28 cm is dus ook niet echt een optie?

[Raymond P]

@Maduth Waar je vooral op moet letten is dat die 28cm doorsnede de maat van de deksel is.
Dat betekent dat als je een wok-vorm hebt je een veel kleinere bodem hebt.
Een hapjespan is normaliter gewoon een cilinder met rechtopstaande randen en tegenwoordig licht concave hoeken, dat geeft je dus meer oppervlakte om op te bakken.

Op gas is dat niet echt een issue, maar op inductie krijg je te maken met een beperkte transport van warmte vanuit de bodem naar de wanden van de pan. Dit is een klein beetje te mitigeren met een dikke plak aluminium (of koper, zilver) als tussenlaag, maar imho biedt het in totaal weinig meerwaarde en ben je dan beter af met een andere vorm pan.

Om je een voorbeeld te geven: mijn 24cm deBuyer sauteuse heeft een volume van 2,3 liter, maar op de bodem van 17cm kan je niet voldoende proteïne aanbakken om 4 te voeden (al is dat discutabel natuurlijk).

Le Creuset maakt heel veel pannen, en de naamgeving verschilt van shop tot shop. Heb je een linkje van de pan die je bedoelt?

[Maduth]

https://www.lecreuset.nl/...ar_TN51101_size=30cm-l3-6

De grote versie is trouwens boven mijn budget, zie ik nu pas

PS. ...en ja.. .ik reageer snel, ik zit in een saaaaaaaaaaai overleg

[ Voor 11% gewijzigd door Maduth op 20-01-2026 14:19 ]

[Raymond P]

Ahja, dat is niet echt een sauteerpan met die 6,5 cm hoogte (2,2L inhoud).
Als je denkt dat je daarin minder problemen met omroeren ervaart dan @Gonadan dan is die verder prima, lijkt mij.

Behalve dan dat het een pan uit de TNS lijn is als ik het niet verkeerd heb, en er dus een PTFE laagje in zit dat slijt. Als je je daarvan bewust bent en bereid bent zo veel geld daarvoor neer te leggen dan is dat ook prima, en anders komt er zo vast iemand hier voorbij die je kan vertellen dat dat niet het beste idee is.

[Gonadan]

Dat is toch gewoon een hoge koekenpan?

[duvekot]

Maduth schreef op dinsdag 20 januari 2026 @ 14:12:
https://www.lecreuset.nl/...ar_TN51101_size=30cm-l3-6

De grote versie is trouwens boven mijn budget, zie ik nu pas

PS. ...en ja.. .ik reageer snel, ik zit in een saaaaaaaaaaai overleg

En heeft een anti aanbaklaag ... Dus iig voor mij een no-go

"Gewoon" een RVS hapjes pan van de Ikea zou ik als eerste (weer) voorstellen. De 28cm versie van de Ikea heeft alleen twee handvatten aan de zijkant. Maar als "start pan" zou het volgens mij wel een idee kunnen zijn.

[duvekot]

Raymond P schreef op dinsdag 20 januari 2026 @ 14:22:
...en anders komt er zo vast iemand hier voorbij die je kan vertellen dat dat niet het beste idee is.

Ik had je post nog niet gelezen

[Raymond P]

Gonadan schreef op dinsdag 20 januari 2026 @ 14:38:
Dat is toch gewoon een hoge koekenpan?

Als ik daarin zou moeten sauteren dan kan je de paddestoelen en ui van het raam afschrapen.
Met de zachte hand een champignon gaar aaien is ook niet echt mijn stijl. Mja.

@duvekot Je komt als geroepen.

[Gonadan]

Raymond P schreef op dinsdag 20 januari 2026 @ 14:47:
[...]


Als ik daarin zou moeten sauteren dan kan je de paddestoelen en ui van het raam afschrapen.
Met de zachte hand een champignon gaar aaien is ook niet echt mijn stijl. Mja.

@duvekot Je komt als geroepen.

Haha nou ik doe dat ook gewoon met mijn koekenpan hoor, die heeft een rand met een kromming waardoor ik makkelijk dingen kan omgooien. Maar als het serieus omscheppen wordt dan wil ik ook wel een hogere rand inderdaad.

[HowsMyApple]

franssie schreef op donderdag 15 januari 2026 @ 20:17:
[...]

1) foto? Type pan?
2) ovenreiniger?

Een gietijzeren wok, zoals ik al zei Heb twee foto's toegevoegd.
Als de pan droog is zie je goed het 'opgesloten' vuil. Roest kan het niet zijn want ik maak de pan altijd direct droog.
Als de pan net is ingesmeerd met een laagje olie zie je goed het verschil met waar de seasoning los heeft gelaten en waar niet.

Heb een ovenreiniger staan van Mr Muscle, zit natriumhydroxide in. Kwestie van binnenkant inspuiten en nachtje laten trekken + afspoelen?

[franssie]

HowsMyApple schreef op dinsdag 20 januari 2026 @ 19:55:
[...]
<>Roest kan het niet zijn want ik maak de pan altijd direct droog.
><

Ik was erg slecht in scheikunde, maar jij waarschijnlijk ook
Roest (oxidatie) heeft zuurstof nodig, niet noodzakelijk vocht.
Sterker, veel schatten blijven goed bewaard in de zee door juist het gebrek aan zuurstof, ondanks dat zout ook oxiderend werkt.

[Gonadan]

Water is ook gewoon nodig, en NaCl in water versnelt inderdaad het proces.

@HowsMyApple een ovenreiniger is met name bedoeld om hardnekkig ingebrande vetvlekken te verwijderen, dus daarmee gaat in ieder geval je mooie laagje eraf. Die van kruidvat is ook erg fijn.

Daarnaast kan je hem ook schrobben met zout (en evt. azijn), of vol kieperen met water, soda en een zuurtje. Uiteindelijk wordt 'ie als het goed is helemaal kaal en dan kan je weer rustig een mooi egaal laagje gaan opbouwen.

Maar als ik zo kijk lijkt het wel kaal gietijzer inderdaad, toevallig de ultra light serie? Ik zou hem dan goed schoonmaken en na elk gebruik toch een klein beetje olie geven. Roest kan je anders niet uitsluiten, zeker niet als je hem überhaupt niet ingebrand hebt.

Daarom zou ik hem gewoon wel inbranden. Fabrikanten en verkopers smeren er wat meuk op en vertellen dan dat het niet hoeft, maar die meuk haal je er liefst meteen af en brandt de pan gewoon zelf in. Dat geeft veel beter resultaat.

[duvekot]

@HowsMyApple wel opletten hoe je hem gaat inbranden .. want die siliconen deeltjes op de handvatten gaan maar tot ongeveer 200C goed in een oven.

Het is deze pan toch:
https://www.nordicnest.nl...icht/?variantId=509411-01

[Gonadan]

@duvekot ik vrees dat deze überhaupt niet in een oven past maar wel iets om op te letten inderdaad.

[duvekot]

Gonadan schreef op woensdag 21 januari 2026 @ 22:41:
@duvekot ik vrees dat deze überhaupt niet in een oven past maar wel iets om op te letten inderdaad.

Wie weet heeft hij wel een grote pizza oven staan of zo

[Raymond P]

Of gewoon een onpraktische unit van 90cm met 1 oven van 80x50cm met zo'n kolossaal machtige deksel...
Die dingen snap ik dus niet.

N.b. bij zulke grote pannen werkt een heteluchtpistool (verf brander) prima om de randen snel(ler) op temperatuur te krijgen. Maar met een voldoende tijd en geduld zal dat uiteindelijk ook wel lukken op een inductie pit.

[Maduth]

duvekot schreef op dinsdag 20 januari 2026 @ 14:41:
[...]

En heeft een anti aanbaklaag ... Dus iig voor mij een no-go

"Gewoon" een RVS hapjes pan van de Ikea zou ik als eerste (weer) voorstellen. De 28cm versie van de Ikea heeft alleen twee handvatten aan de zijkant. Maar als "start pan" zou het volgens mij wel een idee kunnen zijn.

Na wat dagen zoeken en het laten inwerken van de informatie. Heb ik mijn top 3 aangepast en ben ik op deze optie aangekomen. Ik zag namelijk in dit topic dat meerdere tweakers deze variant hebben.

De Buyer Prim'Appety Sauteuse - Ø 28cm - Rvs

[Maduth]

Uiteindelijk toch een andere pan gekocht [DeBuyer Mineral B Hapjespan met 2 grepen ] en volgens de online instructie, een poging om deze in te bakken met onderstaand als resultaat. Lijkt mij niet helemaal OK.

Iemand een suggestie wat ik zou moeten doen of gewoon een poging wagen met een gerecht en alles komt goed?

[B-Bandit]

Gebruiken jullie metalen spatels en kookgerei in jullie RVS pannen? Ik gebruik een visspatel van RVS. Mijn inmiddels 2 weken oude Multiline 7 zit aardig vol met krassen inmiddels. Ook al wist ik dat dat hoort en de pan dat gewoon kan hebben, voelt dat ook een beetje zonde. Hebben jullie dat ook? Denk wel dat het ergste achter de rug is omdat de pan net nieuw was.

Overigens echt een pareltje kwa performance...had al een Apollo van Demeyere en een RVS hapjespan van Le Creuset, maar de koekenpan was tot op heden een Tefal Virtuoso. Daar waar ik met de Tefal nog weleens moeite had met bijvoorbeeld een eitje blijft er in de Multiline helemaal niks plakken. Denk zelf omdat de pan beter voor te verwarmen is en de Tefal toch al snel te heet of koud was. Terwijl de Tefal wel 3-ply was voorzover ik kon zien. Maar goed, had al begrepen dat de stap naar 5-ply het grootste is en tussen 5-ply en 7-ply kleiner.

Kipfilet bakt ook heerlijk krokant. Gisteren nog een gehaktburgertje in de pan gebakken, ook perfect

[Raymond P]

@B-Bandit Was het een goedkoper visspateltje?

Eventjes een stukje schuurpapier (#400-#800-#1200) erlangs om de randjes mooi af te ronden.
Ze worden gestanst en amper nabewerkt wat inderdaad al snel kan zorgen voor krasjes. De hele dure exemplaren zijn wel wat beter, maar ook niet perfect (meer).

[Gonadan]

@B-Bandit ik gebruik een rvs spatel inderdaad. Die zijn zoveel dunner dan de veilige varianten en dat werkt erg fijn met eieren of pannenkoeken en zo. Krassen heb ik ook, had 'ie maar geen pan moeten worden.

[B-Bandit]

Raymond P schreef op woensdag 28 januari 2026 @ 13:19:
@B-Bandit Was het een goedkoper visspateltje?

Eventjes een stukje schuurpapier (#400-#800-#1200) erlangs om de randjes mooi af te ronden.
Ze worden gestanst en amper nabewerkt wat inderdaad al snel kan zorgen voor krasjes. De hele dure exemplaren zijn wel wat beter, maar ook niet perfect (meer).

Valt opzich wel mee. Heb een Mercer gekocht (onderweg) en een OXO ((in gebruik). Volgens mij 1 van de betere. Zal eens lichtjes met schuurpapier erlangs gaan.

Gonadan schreef op woensdag 28 januari 2026 @ 13:33:
@B-Bandit ik gebruik een rvs spatel inderdaad. Die zijn zoveel dunner dan de veilige varianten en dat werkt erg fijn met eieren of pannenkoeken en zo. Krassen heb ik ook, had 'ie maar geen pan moeten worden.

Haha...Ja die dingen komen natuurlijk helemaal gepolijst de fabriek uit, met zo'n maagdelijke Silvinox afwerking...Ik verwacht dat hij na een paar weken niet meer 'verder' krast. Ergens was ik dan bang dat ik te diep kras waardoor de werking van de pan vermindert.

Ze werken trouwens inderdaad zeer prettig. Je komt er makkelijk mee onder je burger oid.

[Boudewijn]

Raymond P schreef op dinsdag 20 januari 2026 @ 13:10:
[...]


Afhankelijk van hoeveel rum er in de nasi beland is heb ik hetzelfde probleem bij een 33cm wok.

Rum in de nasi? Wow die kende ik nog niet.
Zoete kecap erin, pilsje ernaast is eerder mijn modus operandi.

[Raymond P]

Boudewijn schreef op woensdag 28 januari 2026 @ 15:05:
[...]

Rum in de nasi? Wow die kende ik nog niet.
Zoete kecap erin, pilsje ernaast is eerder mijn modus operandi.

Nou nee. Meer dat als de rum de weg naar de nasi vindt er ongetwijfeld wat meer mis gaat.
Er zijn momenten dat geen pan groot genoeg en geen plafond hoog genoeg is...

[Boudewijn]

Raymond P schreef op woensdag 28 januari 2026 @ 15:13:
[...]


Nou nee. Meer dat als de rum de weg naar de nasi vindt er ongetwijfeld wat meer mis gaat.
Er zijn momenten dat geen pan groot genoeg en geen plafond hoog genoeg is...

Tsja in die status is een bapao opwarmen in de magnetron wellicht de beste optie

[Raymond P]

Eens, maar hoogmoed. Totdat de vriendin je de dag erna de foto's laat zien.
In piekvorm gaat er hier ook wel eens iets naast hoor.

[Boudewijn]

Maduth schreef op zaterdag 24 januari 2026 @ 17:19:
Uiteindelijk toch een andere pan gekocht [DeBuyer Mineral B Hapjespan met 2 grepen ] en volgens de online instructie, een poging om deze in te bakken met onderstaand als resultaat. Lijkt mij niet helemaal OK.

Iemand een suggestie wat ik zou moeten doen of gewoon een poging wagen met een gerecht en alles komt goed?

[Afbeelding]

Die klonten in het midden zijn echt niet goed. Die moet je eruit halen (weken met wat zuur of evt schuren/schrapen). Daarna opnieuw inbranden. Onthoud, liever 5 dunne laagjes dan 1 dikke

[Maduth]

Had ik gelezen en is nu goed gegaan 💪

[Boudewijn]

Maduth schreef op woensdag 28 januari 2026 @ 15:39:
Had ik gelezen en is nu goed gegaan 💪

Goed zo! Dit is overigens de meeste mensen met een DeBuyer wel eens overkomen (ik spreek sowieso voor mezelf). Het leuke is dat het inderdaad gewoon redelijk straffeloos opnieuw kan.

[Raymond P]

@Maduth Ik ben vooral benieuwd hoe dat voor je uit gaat pakken met pasta-sauzen.

[zacht]

Raymond P schreef op woensdag 28 januari 2026 @ 16:19:
@Maduth Ik ben vooral benieuwd hoe dat voor je uit gaat pakken met pasta-sauzen.

Die maakt hij binnenkort in zijn nieuwe RVS-pan!

[Raymond P]

spoiler:

Dat vrees ik ook

[Maduth]

Volgende week gaan we het zien 🫣

[duvekot]

Maduth schreef op woensdag 28 januari 2026 @ 15:39:
Had ik gelezen en is nu goed gegaan 💪

Pics or it didn't happen

[Gonadan]

B-Bandit schreef op woensdag 28 januari 2026 @ 15:01:
Haha...Ja die dingen komen natuurlijk helemaal gepolijst de fabriek uit, met zo'n maagdelijke Silvinox afwerking...Ik verwacht dat hij na een paar weken niet meer 'verder' krast. Ergens was ik dan bang dat ik te diep kras waardoor de werking van de pan vermindert.

Ze werken trouwens inderdaad zeer prettig. Je komt er makkelijk mee onder je burger oid.

Ach ja de Silvinox. Ziet er mooi uit en heeft theoretische voordelen, maar ik ga daar geen rekening mee houden. Officieel mag ik ook niet met metaal in mijn gietijzeren grillpan. 't Is goed, dan krijg ik die aangekoekte rag er nooit af.

[jhr27]

Heb zelf een koekenpan met en zonder Silvinox van Demeyere. Enige verschil is dat de pan zonder iets doffer wordt en diepe krassen wat beter zichtbaar zijn. De silvinox heeft nog streeds krassen en is niet makkelijker schoon te maken. Sterker zelfs, de pan zonder silvinox (Ecoline) heeft naar mijn mening een fijnere handgreep (de Multiline heeft een wat dunne platte greep).

[zacht]

Raymond P schreef op woensdag 28 januari 2026 @ 16:51:

spoiler:

Dat vrees ik ook

Been there done that.
Van anti-aanbak naar plaatstaal: had ik veel eerder moeten doen!
Van plaatstaal naar RVS: had ik veel eerder moeten doen!

@Maduth hier vast een linkje.
https://applink.ikea.com/tY8M9r9M4w--40488126--nl--nl

[duvekot]

zacht schreef op donderdag 29 januari 2026 @ 09:14:
@Maduth hier vast een linkje.
https://applink.ikea.com/tY8M9r9M4w--40488126--nl--nl

@Maduth of deze:
https://www.ikea.com/nl/n...roestvrij-staal-00484253/

Die vind ik zelf prettiger omdat die wat kleiner is en de andere pannen niet snel in de weg gaat zitten. Het is maar net voor hoeveel je moet gaan koken.
Wij hebben deze in de camper in Australië om mee te koken op een twee pits gasstel. En thuis als backup (en RVS probeer pan)

Nu hebben we thuis deze:
Demeyere Industry 5 Sudderpan met deksel 24 cm / 3,7 l

[Raymond P]

jhr27 schreef op woensdag 28 januari 2026 @ 23:35:
Heb zelf een koekenpan met en zonder Silvinox van Demeyere. Enige verschil is dat de pan zonder iets doffer wordt en diepe krassen wat beter zichtbaar zijn. De silvinox heeft nog streeds krassen en is niet makkelijker schoon te maken. Sterker zelfs, de pan zonder silvinox (Ecoline) heeft naar mijn mening een fijnere handgreep (de Multiline heeft een wat dunne platte greep).

Daarbovenop voel ik mij minder schuldig als ik een polijstmiddel met polijstschijf gebruik op een 'simpele' RVS pan.

@Gonadan Aanvullend: wat is er mis met een nylon draadborstel? Dat werkt prima op (geëmailleerd en kaal) gietijzer.

[Gonadan]

Raymond P schreef op donderdag 29 januari 2026 @ 09:38:
[...]


Daarbovenop voel ik mij minder schuldig als ik een polijstmiddel met polijstschijf gebruik op een 'simpele' RVS pan.

@Gonadan Aanvullend: wat is er mis met een nylon draadborstel? Dat werkt prima op (geëmailleerd en kaal) gietijzer.

Zoiets bedoel je?



Kan ik wel eens proberen.

[Raymond P]

@Gonadan Die ja. Werkt prima voor luie mensen na sateh grillen.

[Trebbors]

Na één nachtje in een bak azijn, met als eindresultaat redelijk schone pannen. Is de zwarte aanslag die achtergebleven is, nog een reden voor een extra nacht azijn? Of is het prima zo en lekker opnieuw inbranden? Ook opnieuw blauwen, of heeft dat nu geen toegevoegde waarde meer.

[Raymond P]

@Trebbors Die zwarte aanslag (waarschijnlijk ijzeracetaat) haal je het liefst eruit, want dat zit niet aan je pan vast. Maar niet met azijn, want dan maak je enkel meer aan.

Je kunt gewoon een brillo of soortgelijk pakken en de pan oppoetsen tot een matte shine.
Daarna verkeert je pan, na goed spoelen, in de ideale staat om geblauwd te worden.

edit, en voor de volgende die dat gaat doen: het lang weken van carbonstaal in azijn is niet ideaal.

[ Voor 12% gewijzigd door Raymond P op 03-02-2026 11:41 ]

[Trebbors]

Raymond P schreef op dinsdag 3 februari 2026 @ 11:37:
@Trebbors Die zwarte aanslag (waarschijnlijk ijzeracetaat) haal je het liefst eruit, want dat zit niet aan je pan vast. Maar niet met azijn, want dan maak je enkel meer aan.

Je kunt gewoon een brillo of soortgelijk pakken en de pan oppoetsen tot een matte shine.
Daarna verkeert je pan, na goed spoelen, in de ideale staat om geblauwd te worden.

edit, en voor de volgende die dat gaat doen: het lang weken van carbonstaal in azijn is niet ideaal.

Thanks voor de tip! Wat betreft de azijn, dat las ik vaker in dit topic terug.

[Waah]

zacht schreef op donderdag 29 januari 2026 @ 09:14:
[...]


Been there done that.
Van anti-aanbak naar plaatstaal: had ik veel eerder moeten doen!
Van plaatstaal naar RVS: had ik veel eerder moeten doen!

@Maduth hier vast een linkje.
https://applink.ikea.com/tY8M9r9M4w--40488126--nl--nl

Miss Waah moet nog aardig wennen aan de RVS pannen. Voor eieren is er toch een anti aanval aanbak Tefal pan nog. Voor de rest probeert ze het in de RVS maar dat gaat nog niet altijd van harte.

Voornamelijk zaken die niet dichtgeschroeid hoeven (kaasschnitzels of andere gepaneerde zaken) gaan nog wel eens mis.... Maar ja geduld is nooit haar sterkste kant geweest dus meestal is de vlam volle bak open

Zelf vind ik RVS wel een beter resultaat geven. Krokanter en meer bite. Maar schoon houden iets lastiger. Moet misschien nog ff een goede RVS cleaner halen, en we hadden opeens weer schuursponsjes nodig.

[Raymond P]

@Trebbors Klopt, het azijn verhaal herhaalt zich.

Kort samengevat wordt het ijzer gewoon opgegeten door de azijnzuur.
Doordat plaatstaal niet 'perfect' is kan dat best diepe putjes in het oppervlak bloot leggen (putcorrosie), en daar kan je last van blijven houden gedurende de levensduur van de pan.

Hoewel het enger klinkt is het voor het staal veiliger om natriumhydroxide te gebruiken. Bijvoorbeeld even insprayen met de welbekende Kruidvat ovenreiniger en zonodig in een zak wegleggen bij ernstige vervuiling.
Je kunt ook een sterker pannen badje maken door naoh korrels toe te voegen aan (koud) water en daar je gietijzeren of plaatstalen pan een dag (of week) in te leggen.

Je kunt overigens wel semi-ongestraft kortere periodes je pan te lijf gaan met azijn.

[CyBeR]

Raymond P schreef op dinsdag 3 februari 2026 @ 14:28:
Hoewel het enger klinkt is het voor het staal veiliger om natriumhydroxide te gebruiken. Bijvoorbeeld even insprayen met de welbekende Kruidvat ovenreiniger en zonodig in een zak wegleggen bij ernstige vervuiling.
Je kunt ook een sterker pannen badje maken door naoh korrels toe te voegen aan (koud) water) en daar je gietijzeren of plaatstalen pan een dag (of week) in te leggen.

In de wereld van vintage gietijzer gebruiken we inderdaad NaOH (natronloog, in 't engels lye) om prut van pannen af te krijgen. Dat kan zonder problemen maanden achtereen, de NaOH zorgt ervoor dat er geen roest optreedt. Warmte versnelt het proces enigszins. Hiermee krijg je wel aangebakken meuk van je pan af, maar tegen roest doet het niks.

Een andere optie, die wel met roest afrekent, is electrolyse. En aangezien je daarvoor een electrolyt nodig hebt en natronloog dat is, kun je dat combineren.

Als je de korrelontstopper-route gaat, het toevoegen van water aan die korrels levert een exotherme reactie op. Dus altijd (rustig!) de korrels aan water toevoegen, nooit andersom. En gebruik schoonmaakhandschoenen.

[Raymond P]

Vergeet de bril niet.

[duvekot]

Waah schreef op dinsdag 3 februari 2026 @ 14:19:
[...]

Miss Waah moet nog aardig wennen aan de RVS pannen. Voor eieren is er toch een anti aanval aanbak Tefal pan nog. Voor de rest probeert ze het in de RVS maar dat gaat nog niet altijd van harte.

Het komt vanzelf wel ..

Voornamelijk zaken die niet dichtgeschroeid hoeven (kaasschnitzels of andere gepaneerde zaken) gaan nog wel eens mis.... Maar ja geduld is nooit haar sterkste kant geweest dus meestal is de vlam volle bak open

Daar komt ze dan vanzelf wel achter na een aantal zwart geblakerde kaas schnitzels

Zelf vind ik RVS wel een beter resultaat geven. Krokanter en meer bite. Maar schoon houden iets lastiger. Moet misschien nog ff een goede RVS cleaner halen, en we hadden opeens weer schuursponsjes nodig.

RVS cleaner heb je waarschijnlijk al in huis ... Gewoon goed boenen met heet water en zeep ...en na afloop ff een wat citroensap of klein scheutje azijn er in .. en dan met warm water ff goed borstelen en goed afspoelen.

[Plint]

Na 1 youtube filmpje weet je toch hoe je een ei moet bakken in een RVS pan?
Ik snap dat dat mis gaat als je de anti-aanbakpan tactiek gebruikt de eerste keer. Van alles wat je kan bakken in een RVS pan, is een ei toch ongeveer het makkelijkst?

Merk dat ik bijna nooit echt moet boenen met de RVS pan, Als ik klaar ben laat ik een klein laagje kokend water erin staan en na het eten kan ik alles makkelijk eraf vegen.
Het is inmiddels mijn favoriete pan

[Sjamo]

Plint schreef op dinsdag 3 februari 2026 @ 16:22:
Na 1 youtube filmpje weet je toch hoe je een ei moet bakken in een RVS pan?
Ik snap dat dat mis gaat als je de anti-aanbakpan tactiek gebruikt de eerste keer. Van alles wat je kan bakken in een RVS pan, is een ei toch ongeveer het makkelijkst?

Merk dat ik bijna nooit echt moet boenen met de RVS pan, Als ik klaar ben laat ik een klein laagje kokend water erin staan en na het eten kan ik alles makkelijk eraf vegen.
Het is inmiddels mijn favoriete pan

Misschien geldt dat voor kook-goden

Ik heb teveel filmpjes gezien op youtube hoe je, oa een ei bakt in rvs, en ik heb het opgegeven.

Ik bak verschillende dingen in rvs maar geen ei. In gietijzer gaat dat dan weer bijna vanzelf hier. Ik denk dat kookstijl impact kan hebben.

[Trebbors]

Nieuwe debuyer wok. Aangekocht via internet.
Met kras, een diepte waar nagel net achter blijft hangen. Zouden jullie deze ruilen of gewoon lekker gebruiken.

[duvekot]

Trebbors schreef op dinsdag 3 februari 2026 @ 17:49:
[Afbeelding]

Nieuwe debuyer wok. Aangekocht via internet.
Met kras, een diepte waar nagel net achter blijft hangen. Zouden jullie deze ruilen of gewoon lekker gebruiken.

Als het binnen de 14dagen is .. dan contact opnemen en nieuwe vragen. En wie weet zeggen ze wel dat ze de oude niet terug willen

[Trebbors]

duvekot schreef op dinsdag 3 februari 2026 @ 17:54:
[...]

Als het binnen de 14dagen is .. dan contact opnemen en nieuwe vragen. En wie weet zeggen ze wel dat ze de oude niet terug willen

Ik ga de pan toch gewoon gebruiken. Na het inbranden zal het vast onzichtbaar worden. En uiteindelijk komen er toch gebruikerssporen in. Dus het nieuwe auto syndroom zet ik maar even aan de kant

[Maduth]

OK OK.... het is toch niet goed gegaan. Resultaat als volgt

Hoe moet ik dit nu weer fixen?

[franssie]

Maduth schreef op dinsdag 3 februari 2026 @ 19:56:
OK OK.... het is toch niet goed gegaan. Resultaat als volgt

Hoe moet ik dit nu weer fixen?

[Afbeelding]

Weken, uitkoken,schuren met zout.

[Maduth]

Maar dan weer opnieuw inbakken? Ik dacht serieus dat ik het goed had gedaan

[Waah]

Plint schreef op dinsdag 3 februari 2026 @ 16:22:
Na 1 youtube filmpje weet je toch hoe je een ei moet bakken in een RVS pan?
Ik snap dat dat mis gaat als je de anti-aanbakpan tactiek gebruikt de eerste keer. Van alles wat je kan bakken in een RVS pan, is een ei toch ongeveer het makkelijkst?

Merk dat ik bijna nooit echt moet boenen met de RVS pan, Als ik klaar ben laat ik een klein laagje kokend water erin staan en na het eten kan ik alles makkelijk eraf vegen.
Het is inmiddels mijn favoriete pan

Tussen weten en doen zit een grote kloof. Zeker bij sommigen. En dan is het makkelijker om de pan de schuld te geven ("met onze oude pannen ging dit prima").

Maar we houden vol. En dat gebakken eitje voor een keertje gaan we niet dood aan. Voor de rest wel tevreden met de RVS pan hoor. Ik ben gewoon vaker verantwoordelijk voor het vlees nu

[Raymond P]

Maduth schreef op dinsdag 3 februari 2026 @ 19:59:
Maar dan weer opnieuw inbakken? Ik dacht serieus dat ik het goed had gedaan

Wellicht heb je het perfect gedaan.
Maar zo'n laagje is geen wondermiddel dat je van alle keuken perikelen behoedt. Als iets flink aanbakt dan heb je altijd de kans dat je (een deel van) je laagje verliest.

We zien duidelijk de maat van je inductie spoel en de minder goede warmte verdeling van plaatstaal als de delta groot is en die twee maten niet overeen komen (daar was je voor gewaarschuwd).
De kans dat dit nog wat vaker gaat gebeuren is aanzienlijk.

[Maduth]

Raymond P schreef op woensdag 4 februari 2026 @ 04:34:
[...]
Wellicht heb je het perfect gedaan.
Maar zo'n laagje is geen wondermiddel dat je van alle keuken perikelen behoedt. Als iets flink aanbakt dan heb je altijd de kans dat je (een deel van) je laagje verliest.

We zien duidelijk de maat van je inductie spoel en de minder goede warmte verdeling van plaatstaal als de delta groot is en die twee maten niet overeen komen (daar was je voor gewaarschuwd).
De kans dat dit nog wat vaker gaat gebeuren is aanzienlijk.

Neem ik aan maar is het oppoetsen een optie of is het beter om een aangepaste pan aan te schaffen?

[Raymond P]

@Maduth De pan reinigen zoals @franssie al beschreef is absoluut een optie. En als 'ie netjes schoon is dan kan je de staat van je laagje beoordelen.

Het is niet onmogelijk om plaatstalen pannen op inductie te gebruiken. Maar als dit geen ongelukje was doordat je enkele minuten niet in de keuken aanwezig was dan zul je wel je kookstijl aan moeten passen.

[Gonadan]

Plint schreef op dinsdag 3 februari 2026 @ 16:22:
Na 1 youtube filmpje weet je toch hoe je een ei moet bakken in een RVS pan?
Ik snap dat dat mis gaat als je de anti-aanbakpan tactiek gebruikt de eerste keer. Van alles wat je kan bakken in een RVS pan, is een ei toch ongeveer het makkelijkst?

Merk dat ik bijna nooit echt moet boenen met de RVS pan, Als ik klaar ben laat ik een klein laagje kokend water erin staan en na het eten kan ik alles makkelijk eraf vegen.
Het is inmiddels mijn favoriete pan

Ware het niet dat er op YouTube ook zoveel cowboy onzin is te vinden dat mensen het daardoor juist ook fout gaan doen. Lekker leidenfrost proberen met je eitje en olie is ook weer zo'n klassieker.

[jhr27]

Gonadan schreef op woensdag 4 februari 2026 @ 09:44:
[...]

Ware het niet dat er op YouTube ook zoveel cowboy onzin is te vinden dat mensen het daardoor juist ook fout gaan doen. Lekker leidenfrost proberen met je eitje en olie is ook weer zo'n klassieker.

Leidenfrost werkt prima bij mij maar in filmpjes overdrijven ze vaak en stoken ze die pan tot 250 graden ofzo. Gewoon net een druppel die danst is prima. En dat moet je dan bv ook niet met uitjes fruiten doen.

[Raymond P]

Zodra je het Leidenfrost effect denkt te gaan gebruiken én een vetstof toevoegt dan gaat er ergens iets mis.
Daarbovenop ga je geen Leidenfrost stand kunnen houden als de pan 'maar' +/-210c is en je significante massa (zoals een ei) toevoegt.

De correcte manier om een eitje te 'bakken' met Leidenfrost is zonder vet in een pan die ruim over de 250 graden is en blijft.
De pan zo ver voorverwarmen om daarna minimaal vetstof toe te voegen om een product te bakken betekent dat je op z'n minst twee dingen structureel verkeerd doet.

Als je de pan wel zo ver wilt voorverwarmen om vervolgens ruim voldoende vetstof toe te voegen om het geheel te laten dalen naar een acceptabele temperatuur om op te bakken, zeg 140-170c, dan kan dat natuurlijk. Maareh, dat is niet echt efficient.
Zelf doe ik het ook wel eens, maar dan vooral omdat ik de wanden van de pan ook op temperatuur wil hebben (maximale thermische buffer) voor stabiliteit bij delicate producten (plat visje bijvoorbeeld). Daarna giet ik er voldoende water in om te zakken naar +/-140c, giet ik het water eruit en voeg ik vetstof toe.

Natuurlijk kan je 'succesvol' een eitje bakken in een schroeiend hete pan, er zijn nog veel meer manieren om succesvol suboptimaal/verkeerd een ei te bakken.

[Plint]

Gonadan schreef op woensdag 4 februari 2026 @ 09:44:
[...]

Ware het niet dat er op YouTube ook zoveel cowboy onzin is te vinden dat mensen het daardoor juist ook fout gaan doen. Lekker leidenfrost proberen met je eitje en olie is ook weer zo'n klassieker.

Uiteindelijk heb ik het wel zo geleerd en is het een prima uitgangspunt
Naar mijn idee als je nooit met RVS bakt, dan is de grootste fout dat de pan niet warm genoeg is, en het eten te koud. De pan is te heet om een eitje te bakken, maar ik laat deze rustig iets afkoelen. Inmiddels heb ik er meer gevoel bij en hoef ik niet per sé het leidenfrost punt te bereiken.

Ik laat de pan opwarmen tot het leidenfrost punt, test met een druppeltje water.
In dezelfde tijd doe ik de eitjes in een bakje warm water.
Als het leidenfrost punt bereikt is (stand 7), zet ik deze lager (stand 5).
Eitjes breken in een bakje, klein beetje boter in de pan, en als de boter goed kleurt de eitjes erbij.
Na een (1/2)minuutje ofzo, deksel erop tot je gewenste substantie.

[Gonadan]

De grootste fout is de pan te heet en het eten te koud.
En als je hem daarna laat afkoelen en vetstof gaat toevoegen bak je dus niet met het Leidenfrost-effect. Velen laten hem dan niet afkoelen en proberen boter met koud ei op Leidenfrost temperaturen en klagen dan dat ei bakken in RVS niet kan.

Het houdt niet op, niet vanzelf...

[Hennie-M]

Ik heb net de Topicstart doorgelezen, mooi stukje werk!
Helaas is mijn vraag niet beantwoord en ik vrees dat dit in de afgelopen 360pagina's wel besproken is. Maar dat vind ik wel erg veel huiswerk

De situatie; Mijn hippe blauwe BK (Lijkt het meest op "Easy induction wok 30cm, maar de mijne heeft een blauwe binnenkant). pan heb ik vorig jaar bij de Blokker gekocht (dus het bonnetje heb ik weggegooid) en er zitten nu al defecten/chips in. Ik zie stukjes aluminium op de bodem en in de wand. Ik gebruik alleen houten lepels of een plastic spatel. Meestal zet ik de pan op mijn inductiekookplaat op standje 3/10 voor een minuutje, dan naar stapje 8 en dan gooi ik het (bevroren) eten erin. Mijn Herman (blokker) pan heb ik 15 jaar gebruikt zonder problemen maar dat was op gas. En toen ik overging naar inductie heb ik die pan weggedaan voor deze BK pan. Deze pan kan ik nu dus wel weggooien en garantie kan ik waarschijnlijk ook wel vergeten? (vraag 1)

(vraag 2) Dus ik moet een nieuwe pan, en dit is dus wat ik eigenlijk gehoopt had om tegen te komen in de TS, welke pan bij welk soort gebruik goed is!
Ik ben namelijk geen fan van koken, ik kook vrijwel alleen voor mijzelf en doe nu eigenlijk bijna alles in deze wok. Zoals wat dan?

• (supermarkt-) kip of beef wokken, daarna wokgroente en een beetje woksaus.
• Aardappel diepvries zoals rosti of aviko griekse aardappelschotel
• Diepvries maaltijdzakken zoals xxl nutrition fitmeals

Wat zou hier een goede pan voor zijn? (en misschien zijn er nog andere tips)

Omdat ik niet perse zit te wachten op weer stukjes narigheid in mijn eten zat ik te kijken naar een RVS pan.
(en toevallig liep ik laatst bij onze lokale winkel binnen en zag ik een mooie etalage van Demeyere staan en dat zag er mooi uit. Maar de Wokpannen hebben een hele kleine platte onderkant en zijn echt veel duurder dan de koekenpannen. En daar lijkt de opstaande rand toch net te laag te zijn om daar een zwik wokgroente in te bereiden.

[duvekot]

Hennie-M schreef op donderdag 5 februari 2026 @ 15:19:
Heeeel veeel tekst

Ik kop hem maar alvast in:
IKEA 365+ Hapjespan, roestvrij staal, 24 cm

Prima RVS pan om te beginnen .. voldoende ruimte voor 1 persoons maaltijden zoals je beschreven had.

En als je een echte wokker bent en een echte wokbrander met de kracht van de brander onder een hetelucht balon ... Dan een simpele stalen wok met houten handvat van de locale toko.

Maar zo te lezen is die Ikea pan voldoende voor je en ben je geen wokker maar een hapjespanner.

[franssie]

Zeker een uitstekende pan, maar voor "wokroersmoren" zijn de randen mij net een centimeter of twee te laag, en omgooien lukt mijn niet echt.

@Hennie-M Die hapjes pan is echt uitstekend voor opwarmen etc van je diepvriespruducten, en zou ik zeker aanschaffen, ik heb er twee.
Voor mijn "wok" avonturen heb ik toch maar een wok achtige pan gekocht met keramische coating en ik accepteer dat ik die om de zoveel jaar zal moeten vervangen. Als je plaatstaal wat lijkt is dat ook een optie, al is het op inductie wat minder optimaal dan op gas. Ik en plaatstaal gaan gek genoeg niet zo goed samen maar in dit topic ben ik hierin gelukkig een uitzondering.

[Raymond P]

Uit interesse: was het een mat-glanzende donkerblauwe binnenkant en zwarte buitenkant?
Zo ja dan had je een geëmailleerde pan en die zijn niet opgewassen tegen zulke rituelen.
M.i. doe je er dan goed aan om iig emaille (en keramische coatings) nu te vermijden.

[Zebby]

Ik ben ondertussen toch best een ervaren thuiskok, maar RVS zal me nooit bekoren los van wat specifieke gerechten met bijvoorbeeld een tomatensaus (die niet in de grote geëmailleerde pan gaan).
Je kan er alles mee, het is onverwoestbaar, maar het is veruit het lastigste materiaal om mee te werken. Plaatstaal blijft mijn ideale compromis.


Ik weet niet of mensen al die nieuwe lichting pannen met genitreerd plaatstaal hebben geprobeerd, of nu weer die titanium van o.a. OurPlace met Kenji, maar ik denk dat het dezelfde problemen heeft als Hexclad, alleen dan wel "levenslang" omdat het titanium is ipv pfas.

[Raymond P]

@Zebby Pannen met een titanium laagje zijn een beetje onzinnig. Het heeft geen meerwaarde tov RVS. Wel fancy natuurlijk.

Genitreerd plaatstaal staat op mijn shortlist, maar imho verwacht ik niet dat dat een goed laagje polymeer op geblauwd staal gaat overtreffen.
Die van Misen met alu core is dan technisch gezien wel interessant, maar de prijs is mij te hoog.

[Gonadan]

Raymond P schreef op donderdag 5 februari 2026 @ 16:42:
Uit interesse: was het een mat-glanzende donkerblauwe binnenkant en zwarte buitenkant?
Zo ja dan had je een geëmailleerde pan en die zijn niet opgewassen tegen zulke rituelen.
M.i. doe je er dan goed aan om iig emaille (en keramische coatings) nu te vermijden.

Welke rituelen doel je dan op? Want die aloude zwarte BK pannetjes krijg je toch ook gewoon met geen mogelijkheid stuk?

[franssie]

Gonadan schreef op donderdag 5 februari 2026 @ 17:21:
[...]

Welke rituelen doel je dan op? Want die aloude zwarte BK pannetjes krijg je toch ook gewoon met geen mogelijkheid stuk?

@Hennie-M schreef

Meestal zet ik de pan op mijn inductiekookplaat op standje 3/10 voor een minuutje, dan naar stapje 8 en dan gooi ik het (bevroren) eten erin

Dit veroorzaakt temperatuurschokker die onnodig (en zinloos) zijn, bij bevroren voedsel is het voorverwarmen van de pan onnodig (tenzij het gekookt moet worden).

[Hennie-M]

franssie schreef op donderdag 5 februari 2026 @ 17:29:
[...]

@Hennie-M schreef

[...]

Dit veroorzaakt temperatuurschokker die onnodig (en zinloos) zijn, bij bevroren voedsel is het voorverwarmen van de pan onnodig (tenzij het gekookt moet worden).

Het klinkt ook als onnodige marteling van de pan maar het is dat het op de verpakking staat dat het bevroren in een voorverwarmde pan moet... (maar nu begin ik ook te twijfelen)...

Raymond P schreef op donderdag 5 februari 2026 @ 16:42:
Uit interesse: was het een mat-glanzende donkerblauwe binnenkant en zwarte buitenkant?
Zo ja dan had je een geëmailleerde pan en die zijn niet opgewassen tegen zulke rituelen.
M.i. doe je er dan goed aan om iig emaille (en keramische coatings) nu te vermijden.

Het is inderdaad een zwarte buitenkant met een donkerblauwe binnenkant met heel veel metallic toestanden (dus fel blauwe en donkerblauwe spikkels)
Het is irritant dat er helemaal geen markering of typenummer op de pan staat behalve 082404 (maar dat zou ook het produktiejaar kunnen zijn)

Ik was overigens vandaag ook bij een kookwinkel geweest, die man gaf aan dat ik niet perse een nieuwe pan hoefde te kopen omdat het niet goed maar ook niet heel slecht is dat er een paar puntjes ontbreken in de coating. Interessante keuze van deze man om dat ongezien te vertellen maar hij had mij ook een pan kunnen verkopen dus geloof hem opzich wel..
In ieder geval alleen nog maar met de hand wassen en als ik mij er echt aan ga storen koop ik wel weer een 'goedkope' pan met anti aanbaklaag en gaat alles koud de pan in om samen op te warmen.

edit: bedankt voor alle tips!

[Trebbors]

duvekot schreef op donderdag 5 februari 2026 @ 16:30:
[...]

Ik kop hem maar alvast in:
IKEA 365+ Hapjespan, roestvrij staal, 24 cm

Prima RVS pan om te beginnen .. voldoende ruimte voor 1 persoons maaltijden zoals je beschreven had.

En als je een echte wokker bent en een echte wokbrander met de kracht van de brander onder een hetelucht balon ... Dan een simpele stalen wok met houten handvat van de locale toko.

Maar zo te lezen is die Ikea pan voldoende voor je en ben je geen wokker maar een hapjespanner.

Of ipv de Ikea? Scanpan is volgens mij prima spul.
https://www.marc-home.nl/...CnLlXK0P0NIwaAjc9EALw_wcB

Misschien is de rand lager, er staan geen specificaties bij.

Ik heb een plaatstalen wok maar verwacht dat het niet slim is om daar gehakt, groente en lasagnasaus in op te warmen door de zuren in de saus?

[duvekot]

Trebbors schreef op donderdag 5 februari 2026 @ 17:44:
[...]
Of ipv de Ikea? Scanpan is volgens mij prima spul.
https://www.marc-home.nl/...n-set-impact-20-28cm.html

Misschien is de rand lager, er staan geen specificaties bij.

Dat zijn echt "koekenpannen" .. en dus idd langere randen. En als je voor jezelf kookt dan is een pan van 28cm eigenlijk veel te groot .. 24cm past beter op de meest kookplaten.

Ik heb een plaatstalen wok maar verwacht dat het niet slim is om daar gehakt, groente en lasagnasaus in op te warmen door de zuren in de saus?

"Formeel" zegt men niet doen ... Maar je kan het altijd proberen en kijken wat en hoe.

[Sjamo]

Hennie-M schreef op donderdag 5 februari 2026 @ 17:40:
[...]

Het klinkt ook als onnodige marteling van de pan maar het is dat het op de verpakking staat dat het bevroren in een voorverwarmde pan moet... (maar nu begin ik ook te twijfelen)...


[...]

Het is inderdaad een zwarte buitenkant met een donkerblauwe binnenkant met heel veel metallic toestanden (dus fel blauwe en donkerblauwe spikkels)
Het is irritant dat er helemaal geen markering of typenummer op de pan staat behalve 082404 (maar dat zou ook het produktiejaar kunnen zijn)

Ik was overigens vandaag ook bij een kookwinkel geweest, die man gaf aan dat ik niet perse een nieuwe pan hoefde te kopen omdat het niet goed maar ook niet heel slecht is dat er een paar puntjes ontbreken in de coating. Interessante keuze van deze man om dat ongezien te vertellen maar hij had mij ook een pan kunnen verkopen dus geloof hem opzich wel..
In ieder geval alleen nog maar met de hand wassen en als ik mij er echt aan ga storen koop ik wel weer een 'goedkope' pan met anti aanbaklaag en gaat alles koud de pan in om samen op te warmen.

edit: bedankt voor alle tips!

Voor wat het waard is.
We maken hier wel eens iets als Hollandse groenteschotel klaar. Dat moet ook " gebakken" worden. We bakken het in rvs. Eerder hielden we ons aan de instructies op de verpakking, maar dat resulteerde altijd in fors aangebakken pan/eten.

Hier doet mijn partner het tegenwoordig andes. Bevroren eten in lauwe pan zonder olie. Als je op dat moment olie toevoegd zit alles gelijk vast.
Hij zet de kookplaat dan redelijk hoog (proberen, maar boven half) en schept wat om tot alle water verdwenen is. Net daarvoor de temperatuur al terug naar net onder half. Dan olie toevoegen en rustig bakken.

Hier geeft dat een pan die weinig is aangebakken en met iets water zo schoon is.

Misschien werkt dat voor jou ook.

[Raymond P]

Hennie-M schreef op donderdag 5 februari 2026 @ 17:40:
[...]

Het klinkt ook als onnodige marteling van de pan maar het is dat het op de verpakking staat dat het bevroren in een voorverwarmde pan moet... (maar nu begin ik ook te twijfelen)...


[...]

Het is inderdaad een zwarte buitenkant met een donkerblauwe binnenkant met heel veel metallic toestanden (dus fel blauwe en donkerblauwe spikkels)
Het is irritant dat er helemaal geen markering of typenummer op de pan staat behalve 082404 (maar dat zou ook het produktiejaar kunnen zijn)

Ik was overigens vandaag ook bij een kookwinkel geweest, die man gaf aan dat ik niet perse een nieuwe pan hoefde te kopen omdat het niet goed maar ook niet heel slecht is dat er een paar puntjes ontbreken in de coating. Interessante keuze van deze man om dat ongezien te vertellen maar hij had mij ook een pan kunnen verkopen dus geloof hem opzich wel..
In ieder geval alleen nog maar met de hand wassen en als ik mij er echt aan ga storen koop ik wel weer een 'goedkope' pan met anti aanbaklaag en gaat alles koud de pan in om samen op te warmen.

edit: bedankt voor alle tips!

Totaal oneens met deze verkoper.
Het enige laagje dat "geschikt" is voor consumptie is PTFE.

De andere laagjes zijn harder dan je tanden en scherp genoeg om behoorlijke schade aan te richten als je een stukje inslikt dat groot genoeg is.

Je kunt ervan uit gaan dat er nog meer afbreekt. En hoewel dat niet toxisch is (zowel coating als aluminium) is het dus zeker niet onschadelijk.

[Gonadan]

franssie schreef op donderdag 5 februari 2026 @ 17:29:
[...]

@Hennie-M schreef

[...]

Dit veroorzaakt temperatuurschokker die onnodig (en zinloos) zijn, bij bevroren voedsel is het voorverwarmen van de pan onnodig (tenzij het gekookt moet worden).

Dat heb ik ook gelezen maar dat zal niet zomaar de splinters om je oren doen springen bij een degelijke pan.

Maar ik lees nu iets met spikkels en zo, dat is niet de degelijke BK die ik ken.