Cookies op Tweakers

Tweakers maakt gebruik van cookies, onder andere om de website te analyseren, het gebruiksgemak te vergroten en advertenties te tonen. Door gebruik te maken van deze website, of door op 'Ga verder' te klikken, geef je toestemming voor het gebruik van cookies. Wil je meer informatie over cookies en hoe ze worden gebruikt, bekijk dan ons cookiebeleid.

Meer informatie
Toon posts:

Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2 Overzicht

Pagina: 1 ... 7 8 9 Laatste
Acties:

Onderwerpen


  • Xavier
  • Registratie: november 2000
  • Niet online
Nixo schreef op donderdag 22 november 2018 @ 12:11:
Update: Uiteindelijk de Staub koekenpan gekocht omdat deze in de aanbieding voorbij kwam.
https://www.knivesandtool...-handgreep-28cm-zwart.htm

Wat een fantastisch pan! Mooi zwaar, bakt niet aan en het effect van alles wat je bakt is direct zoveel beter dan de tefal pannen. Vlees, ei, uitjes, knoflook, champignons. Alles mooi bruin zonder aan te branden.
Vraagje over die Staub pan. Hij is geëmailleerd toch? Niks seasonen dus en je kan er gewoon pastasaus in maken? Kan je misschien wat grote foto's er van maken?

  • Nixo
  • Registratie: april 2011
  • Laatst online: 21-02 10:49
Xavier schreef op maandag 10 december 2018 @ 08:45:
[...]


Vraagje over die Staub pan. Hij is geëmailleerd toch? Niks seasonen dus en je kan er gewoon pastasaus in maken? Kan je misschien wat grote foto's er van maken?
De foto's die ik heb zullen niet veel beter zijn dan de foto's van knives and tools. Maar er zit een emaille laag op.

Info van het web over emaille wat ik kan bevestigen.
https://www.staub-online.com/be/nl/pages/faq-gietijzer.html

ZIJN STAUB PRODUCTEN OOK BESTAND TEGEN AANBAKKEN?
• Het oppervlak van het matzwarte email heeft geen specifieke antiaanbaklaag. Door olie te gebruiken, voorkom je dat het voedsel aanbakt. Voor de bereiding van je gerechten heb je altijd een kleine hoeveelheid olie nodig. Na verloop van tijd vormt zich zo een natuurlijke antiaanbaklaag in de STAUB cocotte, net zoals bij het inbranden van een product in puur gietijzer.

• Als je de antiaanbakeigenschappen echter meteen wilt verbeteren, kun je de bodem van je STAUB product inwrijven met een beetje plantaardige olie en deze dan langzaam opwarmen op een laag vuur. De olie dringt in de poriën van de emaillaag en creëert zo een natuurlijke antiaanbaklaag. Verwijder eventuele olieresten.

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Nee, geen nieuwe pan gekocht.
Maar een oude pan, ca. 25 jaar oud, weer in goede bak-conditie gebracht.

Ik was 'm al jaren 'kwijt', m'n kleine model gietijzeren Hackman koekenpan. Bleek 'ie ergens in een stoffig hoekje aan het verpieteren te zijn. Afijn, weer ff opgeschuurd en met olie opnieuw bakklaar gemaakt.

Aan de bodem kun je wel zien dat 'ie al heel wat heeft meegemaakt:


De binnenzijde is weer als nieuw:


Enige nadeel van dit soort pannen; als je 'm laat vallen, heb je een gat in de vloer... ;)
Voor de rest; onverwoestbaar.

   Mooie Plaatjes   


  • Gonadan
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online
Xavier schreef op maandag 10 december 2018 @ 08:45:
Vraagje over die Staub pan. Hij is geëmailleerd toch? Niks seasonen dus en je kan er gewoon pastasaus in maken? Kan je misschien wat grote foto's er van maken?
Zo gebruik ik mijn Staub braadpan cocotte wel. Gewoon de pan voor alles wat ik niet echt wil bakken of grillen. Ook sauzen en stoofpotten kieper ik daar gewoon in.

Canon 70D ~ 10-18 IS STM ~ 18-135 IS STM ~ 24 f/2.8 STM ~ 50 f/1.8 STM ~ 430EX II


  • broekhuis
  • Registratie: augustus 2009
  • Laatst online: 20:38
Ik ben een nieuwe poging aan het doen om mijn Buyer pan in te branden. Nu krijg ik alleen onevenheden. Ik gebruik minimale hoeveelheid zonnebloemolie. Ben ik op de juiste weg of wat doe ik verkeerd?

broekhuis wijzigde deze reactie 20-01-2019 20:36 (21%)


  • wardjj
  • Registratie: februari 2009
  • Nu online
Hier toch ook eindelijk eens een plaatstalen pan gehaald! Bij de Makro kon ik een De Buyer Mineral B 28cm meenemen voor in de 20 euro.

Na het schoonmaken van de pan gelijk begonnen met het inbranden met lijnzaadolie. Stuk of 12 keer herhaald. Heb deze (YouTube: Fry Pan Seasoning) methode gevolgd.

Werkt top en bakt heel fijn! Kipfilet, rib-eye maar ook eieren bakken zonder aanbakken!
Volgens mij is de truc om gewoon zo dun mogelijke laagjes te gebruiken bij het inbranden. Heel blij mee!

Inbranden De Buyer
https://tweakers.net/ext/f/LqZReUVC4ejClfQLdxaGi1kR/thumb.jpghttps://tweakers.net/ext/f/OnHR10iOxnSVIBOAKX5POTvP/thumb.jpg
broekhuis schreef op zondag 20 januari 2019 @ 20:28:
Ik ben een nieuwe poging aan het doen om mijn Buyer pan in te branden. Nu krijg ik alleen onevenheden. Ik gebruik minimale hoeveelheid zonnebloemolie. Ben ik op de juiste weg of wat doe ik verkeerd?
[Afbeelding]
Ondanks dat ik geen expert ben, zou ik nog dunnere laagjes gebruiken, als je het oppervlak onder een hoek bekijkt in het licht mag je geen ‘swirls’ zien zitten.

  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 22:40

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

broekhuis schreef op zondag 20 januari 2019 @ 20:28:
Ik ben een nieuwe poging aan het doen om mijn Buyer pan in te branden. Nu krijg ik alleen onevenheden. Ik gebruik minimale hoeveelheid zonnebloemolie. Ben ik op de juiste weg of wat doe ik verkeerd?
[Afbeelding]
Bij voorkeur geen zonnebloemolie gebruiken, maar lijnzaadolie. De precieze reden weet ik even niet meer, maar heeft iets te maken met de aanwezige stoffen in de olie die beter aan de pan hechten.

Misschien inderdaad iets minder olie gebruiken, er mag echt geen zichtbare olie aanwezig zijn als je het vuur hoog gaat zetten. En ga echt voor de maximale stand van de hittebron gedurende minstens 5 minuten!

Na hoeveel lagen is je foto gemaakt?

@wardjj Ziet er prima uit, mooi resultaat zo! Hou er wel rekening mee dat dit niet zo mooi pikzwart blijft, na verloop van tijd ga je toch wel verkleuringen aan de randen zien (wordt lichter) en krijgt de bodem ook wel wat plekjes. Mijn 28 cm pan zag er vlak na inbranden ook zo uit als de jouwe, maar ondertussen is (in fel flitslicht) dit het uiterlijk:



Ik moet hierbij wel opmerken dat ik de 28 cm veel gebruik om ook sausen te maken met creme fraiche etc. en groentes/paddenstoelen mee bak. De 24 cm ziet er nog wel wat zwarter uit, maar daar gaan echt ook alleen maar vlees of eieren in. Maar dat maakt niets uit, de pannen bakken bij mij nog steeds als een tierelier :)

Specs


  • wardjj
  • Registratie: februari 2009
  • Nu online
bvk schreef op zondag 20 januari 2019 @ 22:35:
[...]
@wardjj Ziet er prima uit, mooi resultaat zo! Hou er wel rekening mee dat dit niet zo mooi pikzwart blijft, na verloop van tijd ga je toch wel verkleuringen aan de randen zien (wordt lichter) en krijgt de bodem ook wel wat plekjes. Mijn 28 cm pan zag er vlak na inbranden ook zo uit als de jouwe
Klopt hoor; hij ziet er inmiddels, na een ruime week in gebruik, al niet meer zoals op de foto uit. Was al bang dat de seasoning er af zou zijn aangezien het zwart weg ging, maar dat is gelukkig absoluut niet het geval!

  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 22:40

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

wardjj schreef op zondag 20 januari 2019 @ 22:53:
[...]

Klopt hoor; hij ziet er inmiddels, na een ruime week in gebruik, al niet meer zoals op de foto uit. Was al bang dat de seasoning er af zou zijn aangezien het zwart weg ging, maar dat is gelukkig absoluut niet het geval!
Precies, men denkt al gauw dat het inbranden niet goed gegaan is omdat de pan na een tijdje niet meer pikzwart is. De pan bakt echter nog steeds even goed, je hebt alleen wat (extra) koolstof binnen gekregen... ;)

Dat zal vooral gebeuren als je er naast vlees ook uien, paprika/tomaat, paddenstoelen in bakt en dat af blust (met Madeira, Port etc.) en/of er room en dergelijke aan toevoegt. Dat zal de mooie zwarte kleur weghalen maar weinig doen met de bak eigenschappen mits je de pan daarna direct even afwast en weer met olie insmeert.

Specs


  • Chiron
  • Registratie: januari 2001
  • Laatst online: 18:40
broekhuis schreef op zondag 20 januari 2019 @ 20:28:
Ik ben een nieuwe poging aan het doen om mijn Buyer pan in te branden. Nu krijg ik alleen onevenheden. Ik gebruik minimale hoeveelheid zonnebloemolie. Ben ik op de juiste weg of wat doe ik verkeerd?
[Afbeelding]
Stap 1: Ramen openzetten ;)
Stap 2: Pan verhitten totdat het metaal blauw wordt (dan gaan de porien van het staal open staan)
Stap 3: Gas uit.
Stap 4: Eetlepel lijnzaadolie erin (hoog rookpunt), en uitpoetsen met een prop keukenpapier.

"Light thinks it travels faster than anything. It doesn't. For wherever light travels it finds darkness has got there first and is waiting for it."


  • broekhuis
  • Registratie: augustus 2009
  • Laatst online: 20:38
Chiron schreef op maandag 21 januari 2019 @ 08:48:
[...]


Stap 1: Ramen openzetten ;)
Stap 2: Pan verhitten totdat het metaal blauw wordt (dan gaan de porien van het staal open staan)
Stap 3: Gas uit.
Stap 4: Eetlepel lijnzaadolie erin (hoog rookpunt), en uitpoetsen met een prop keukenpapier.
bvk schreef op zondag 20 januari 2019 @ 22:35:
[...]


Bij voorkeur geen zonnebloemolie gebruiken, maar lijnzaadolie. De precieze reden weet ik even niet meer, maar heeft iets te maken met de aanwezige stoffen in de olie die beter aan de pan hechten.

Misschien inderdaad iets minder olie gebruiken, er mag echt geen zichtbare olie aanwezig zijn als je het vuur hoog gaat zetten. En ga echt voor de maximale stand van de hittebron gedurende minstens 5 minuten!
Bedankt voor de tips! Na wat forums afstruinen bleek dat het krijgen van de "afvlokken" van de seasoning met lijnzaadolie geen onbekend probleem is. Ik heb in plaats daarvan met Crisco shortening gebruikt voor het inbranden, maar na een aantal pogingen niet gelukt; denk doordat de temperatuur te lang te hoog was. Uiteindelijk gelukt met een methode waarbij je 80ml olie met 160ml zout en aardappelschillen 8-10min bakt. Vervolgens afnemen en gaan. Direct eitje gebakken en de pan was spiegelglad. Aanrader dus!


  • CyBeR
  • Registratie: september 2001
  • Niet online

CyBeR

💩

Lijnzaadolie wordt idd niet meer aangeraden.

All my posts are provided as-is. They come with NO WARRANTY at all.


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Nu online

franssie

Save the albatross

Topicstarter
Crisco is ook gewoon meuk. Vroeger was het raap lijn of wat dan ook. Nu is niet te herleiden wat ze erin stoppen. Kan je net zo goed blueband gebruiken lijkt mij.

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • burne
  • Registratie: maart 2000
  • Niet online
broekhuis schreef op zondag 20 januari 2019 @ 20:28:
Ik ben een nieuwe poging aan het doen om mijn Buyer pan in te branden. Nu krijg ik alleen onevenheden. Ik gebruik minimale hoeveelheid zonnebloemolie. Ben ik op de juiste weg of wat doe ik verkeerd?
[Afbeelding]
Mijn ervaring: (met een Buyer wok..)

1: kook wat je wilt koken.

2: maak je pan schoon, direct nadat je klaar bent met koken. En voordat je gaat eten. Met HEET water. En een zachte borstel. Zonder zeep, zonder schuursponsjes.

3: Herhaal.

4: Herhaal.

5: Herhaal.

6: Had ik al gemeld dat herhalen belangrijk is?

Het punt met een pan zonder antiaanbaklaag is de laag van gepolymeriseerde olie op het ijzer of staal. En het maakt niet uit of dat varkensvet is of druivenpittenolie. De laag moet er zijn, en veelvuldig gebruik is de enige betrouwbare manier om die laag te vormen.

Dus: tanden op elkaar, boenen met heet water en zonder zeep, en volhouden. :+

I don't like facts. They have a liberal bias.


  • Jb!
  • Registratie: maart 2012
  • Niet online
Waarom dan? Als het gepolymeriseerd is dan is de zeep toch geen probleem meer?
Dan moet er wel eerst een beetje laag opzitten. Als je gelijk een zoutzure saus gaat maken gaat het lekker roesten (ijzer + zuur + zout + warmte zijn daarvoor ideale omstandigheden).

Je wilt dus zo snel mogelijk een beetje laag opbouwen en daarna gaat dat herhalen waar je het over hebt wel op. Overigens vind ik een schuursponsje soms wel handig, zeker als wat suikerachtig of deeg aangekoekt zit. Nadeel is inderdaad dat je er soms iets te ijverig wat van de opgebouwde laag afhaalt.

Daarom af en toe nog een keer de laag bijwerken (bijvoorbeeld met lijnzaad).

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 21:39

Boudewijn

omdat het kan

Ik schuur de mijne lichtjes uit als ik dingen met karamel heb genaakt. Gewoon kwestie van vaak genoeg erin gebakken hebben en dan gaat het prima.
Alleen de grootste pan is niet supermooi ingebakken. Mijn pit krijgt hem niet netjes overal even warm.


Mijn methode: pas licht insmeren met zonnebloem of arachide. Heel licht. Dan op max op grootste pit. Zodra er geen rook meer afkomt even wachten en pit uit. Dan na afkoelen met een tissue uitboenen (zwarte deeltjes verwijderen als die er zijn). Proces herhalen.

_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '\@_
Ik kook graag, kijk wat ik maak


  • Wouterkaas
  • Registratie: april 2009
  • Laatst online: 09:12
Vanavond voor het eerst mijn nieuwe Staub grillpan gebruikt, om een biefstuk te bakken. Mooie streepjes en het bakken leek veel beter te controleren. Bij de eerste hap had ik al direct zoiets van “waarom heb ik dit nooit eerder gedaan?!”.

Wat een verschil met de goedkope pannetjes die ik voorheen gebruikte. Ik was eigenlijk een beetje klaar met thuis biefstuk maken omdat ik het altijd net niet vond, maar op deze manier is het meer dan de moeite waard.

Lekker van smaak, goed mals en wat knapperige randjes. :D

  • 1nsane
  • Registratie: november 2002
  • Laatst online: 16:57
Als ik dit zo lees allemaal sta ik te trappelen dat mn moeder mij haar gietijzeren wok die er al aardig wat kilometers op heeft zitten cadeau heeft gedaan :-)

mijn systeem!


  • burne
  • Registratie: maart 2000
  • Niet online
1nsane schreef op vrijdag 1 februari 2019 @ 20:11:
Als ik dit zo lees allemaal sta ik te trappelen dat mn moeder mij haar gietijzeren wok die er al aardig wat kilometers op heeft zitten cadeau heeft gedaan :-)
Hopen dat ze 'm niet even goed schoon maakt met staalwol en veel jif. :+

Mocht je het wachten beu zijn: een de Buyer mineral B element wok kost drie tientjes en heb je in twee weken redelijk op orde. Eitje bakken zonder boter duurt langer, maar dit soort industrieel spul gaat in theorie 1000 jaar mee. Ik verwacht dat het de laatste wok is die ik gekocht heb.
Wouterkaas schreef op vrijdag 1 februari 2019 @ 19:51:
Wat een verschil met de goedkope pannetjes die ik voorheen gebruikte. Ik was eigenlijk een beetje klaar met thuis biefstuk maken omdat ik het altijd net niet vond, maar op deze manier is het meer dan de moeite waard.
Ik eet tegenwoordig vaak vegetarisch (dankzij Jaap Korteweg) maar zo af en toe een biefstukje, een speklap of een regenboogforelletje blijft toch echt op het menu staan.

Ik had vroeger vogels en die kunnen erg slecht tegen PFTE-damp. Op die manier ben ik aan het ijzer geraakt. Meestal kook ik lui, dus ik wok wat groenten en een vleesvervanger, kook een portie noodles en improviseer met kruiden en specerijen. Ik verwacht dat op termijn de flat scheef gaat hangen van al het ijzer en gietijzer aan de noordkant, dat is het nadeel.

I don't like facts. They have a liberal bias.


  • walterworld
  • Registratie: november 2009
  • Laatst online: 22-02 15:04
Wat is een goede starter set? Ik ga op mij zelf wonen en heb pannen nodig.
Vergeet ik bij onderstaande lijst nog iets?
-1x koekepan
-1x hapjes pan
-1x steelpan
-2x kookpannen

Heb zelf al een braadpan.
Wil waarschijnlijk ook een soort van instandpot/Crock-Pot halen, moet er mij nog in verdiepen en reviews lezen.

Ik zie door de bomen het bos niet meer, zoveel keuzes en prijzen.
Budget, geen idee. Gewoon een goede prijs kwaliteit.
Lijkt mij prettig een set te hebben ipv losse pannen.

Er wordt hier op het forum eigen inzet verwacht, maar waar moet ik beginnen?

  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 22:40

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

walterworld schreef op donderdag 7 februari 2019 @ 09:40:

Er wordt hier op het forum eigen inzet verwacht, maar waar moet ik beginnen?
Je zou kunnen beginnen met te vertellen welke pannensets je zelf al gevonden hebt? Welke eisen stel je er aan, wat gebruik je als hittebron, wel of geen anti aanbak etc. etc.

En ook is een budget wel handig, anders kunnen we wel van alles gaan adviseren wat voor ons een redelijke prijs/kwaliteit verhouding heeft maar voor jou misschien toch nog te duur is.

Voor een beginner zou je eens naar een set van BK of zo kunnen kijken, of loop gewoon eens binnen bij een Blokker of Ikea waar je de diverse sets zelf kan bekijken en voelen.

Specs


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 21:39

Boudewijn

omdat het kan

walterworld schreef op donderdag 7 februari 2019 @ 09:40:
Wat is een goede starter set? Ik ga op mij zelf wonen en heb pannen nodig.
Vergeet ik bij onderstaande lijst nog iets?
-1x koekepan
-1x hapjes pan
-1x steelpan
-2x kookpannen

Heb zelf al een braadpan.
Wil waarschijnlijk ook een soort van instandpot/Crock-Pot halen, moet er mij nog in verdiepen en reviews lezen.

Ik zie door de bomen het bos niet meer, zoveel keuzes en prijzen.
Budget, geen idee. Gewoon een goede prijs kwaliteit.
Lijkt mij prettig een set te hebben ipv losse pannen.

Er wordt hier op het forum eigen inzet verwacht, maar waar moet ik beginnen?
Goede pannen! Mauviel!
https://www.kookwinkel.nl...len-greep?sqr=mauviel&

Mooie koekenpan en prima om een set van te kopen. Goede prijs en kwaliteit.

En nu graag je context.

Boudewijn wijzigde deze reactie 07-02-2019 16:05 (10%)

_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '\@_
Ik kook graag, kijk wat ik maak


  • walterworld
  • Registratie: november 2009
  • Laatst online: 22-02 15:04
bvk schreef op donderdag 7 februari 2019 @ 15:50:
Je zou kunnen beginnen met te vertellen welke pannensets je zelf al gevonden hebt?
Hier heb je eigenlijk helemaal gelijk in. Laat ik meer duidelijk zijn. :)

Kwam deze BK set tegen. Is geschikt voor inductie.
Welke eisen stel je er aan, wat gebruik je als hittebron, wel of geen anti aanbak etc. etc.
Hittebron is inductie. Liever geen anti aanbaklaag want teflon.
En ook is een budget wel handig, anders kunnen we wel van alles gaan adviseren wat voor ons een redelijke prijs/kwaliteit verhouding heeft maar voor jou misschien toch nog te duur is.
Dat is het ding, als je nou voor €500 en veel beteren set hebt dan voor €300 ben ik bereid €500 uit te geven. €500/600 is ook wel de max. Een set waar ik lang mee kan doen.
Voor een beginner zou je eens naar een set van BK of zo kunnen kijken, of loop gewoon eens binnen bij een Blokker of Ikea waar je de diverse sets zelf kan bekijken en voelen.
Misschien eens bij een "echte" kookwinkel binnenlopen. Heb niet veel kennis van pannen en denk dat ik bij een blokker niet veel wijzer word.
Of is het toch handiger om losse pannen te kopen en niet in een set.

Wel wil ik je bedanken voor je antwoord.

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 21:39

Boudewijn

omdat het kan

Ga eens naar een kookwinkel, stel jezelf een budget en heb eens wat pannen in de hand.
Hoe fanatiek kook je? Als je een set wil, wil je daar dan een aspergepan bij? Om maar even een dwarsstraat te noemen.

Wil je afgiettuiten?

Ik kook graag en heb een allegaartje, wil ooit als ik later groot ben een mooie set aanschaffen... maar nu nog niet.

_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '\@_
Ik kook graag, kijk wat ik maak


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Nu online

franssie

Save the albatross

Topicstarter
@walterworld Eea hangt ook af van je leefsamenstelling (ben je nog alleenstaand met zo nu en dan een gast) koop dan niet te grote pannen. Voor een kookpan is dan vaak 20cm al groot zat. )
Een asperge pan is overigens ideaal om pasta etc in te koken vanwege het draadmandje (ik kook mijn asperges sous-vide maar dat is een ander topic).
Ik zou zelf de wat duurdere pannen van Ikea kopen, die zijn gewoon goed en betaalbaar. BK heeft mooie pannen maak ook mindere series (die je inderdaad bij een Blokker voor weinig kan kopen).
Met wat handigheid kan je overigens in een waterkoker ook prima een ei koken :+ Het is maar hoeveel ruimte je kwijt wilt aan je pannen, maar voor een standaard AGV gerecht heb je drie pannen nodig. Je zou eerst kunnen overwegen om in plaats van een koekenpan een hapjes pan te kopen, deze bijvoorbeeld: https://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/80343650/
Je kan daarin zelfs gewoon je spaghetti koken (heb ik in Italië geleerd) maar ook eenpansgerechten en sauzen bereiden (ik heb er dus twee al passen die eigenlijk net niet helemaal op mijn fornuis maast elkaar, wel diagonaal). Als de eenpans manier van koken je aanspreekt kan je een crockpot oid kopen, anders heb je kans dat je een dure sta-in-de-weg koopt. Net zoals Boudewijn (en de meesten denk ik) heb ik ook een redelijke allegaar, meeste van Ikea. Ik wil ook nog wel eens een Mauviel set en hoewel ik dat nu inmiddels kan betalen zou het voornamelijk een cosmetische upgrade zijn.

En een tip, koop als je niet veel ervaring hebt een kookboek van Karin Luiten, die is nog duidelijker dan de Wannée. Leer je gelijk echt koken ipv pakjes zakjes en sausjes. Mijn vriendin heeft er mee leren koken en kan nu ook de ingewikkelder gerechten aan, maar Karin heeft denk ik gewoon de meest toegankelijke kookboeken. In de Wannée staan dan weer wel allerlei handige lijstjes met wat je in huis moet hebben, is van oudsher een boek dat de vrouw meekreeg als ze in het huwelijk stapte waarin alles werg uitgelegd (tot in hoe je een glas bier inschenkt in de oudere versies zoals die ik van mijn moeder heb georven). Maar ik dwaal af :+

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 22:40

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

walterworld schreef op donderdag 7 februari 2019 @ 17:03:
[...]

Hier heb je eigenlijk helemaal gelijk in. Laat ik meer duidelijk zijn. :)

Kwam deze BK set tegen. Is geschikt voor inductie.


[...]

Hittebron is inductie. Liever geen anti aanbaklaag want teflon.


[...]

Dat is het ding, als je nou voor €500 en veel beteren set hebt dan voor €300 ben ik bereid €500 uit te geven. €500/600 is ook wel de max. Een set waar ik lang mee kan doen.


[...]

Misschien eens bij een "echte" kookwinkel binnenlopen. Heb niet veel kennis van pannen en denk dat ik bij een blokker niet veel wijzer word.
Of is het toch handiger om losse pannen te kopen en niet in een set.

Wel wil ik je bedanken voor je antwoord.
Die set bij de Bijenkorf is niet beschikbaar, want sale....:
Vanwege Sale tijdelijk niet beschikbaar
Voor advies kun je inderdaad beter naar een goede kookwinkel gaan alhoewel je daar ook compleet foute adviezen kan krijgen. Wel kun je je bij de Blokker helemaal uitleven qua keuze:

https://www.blokker.nl/c/...CBKAQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds

In principe allemaal leuke beginsets, ik zou het budget ook niet meteen te hoog stellen. Maar dat zijn allemaal RVS kookpannen, zonder anti aanbak.

Teflon wordt al een tijdje niet meer gebruikt, maar als je toch een koekenpan wil zonder anti aanbaklaag wordt dat ook RVS, gietijzer of plaatstaal. Maar om daar goed mee te bakken heb je wel enige ervaring nodig.

Ik zou persoonlijk om te beginnen gewoon naar Tefal (Titanium serie) kijken voor een koekenpan. Ja, daar ga je geen jaren mee doen maar kun je je ondertussen wel oriënteren op een echt goede koekenpan. Hetzelfde voor een wok.

Natuurlijk kun je meteen voor Demeyere, Le Creuset of DeBuyer gaan en heb je pannen die levenslang meegaan. Maar dat ga je budgettair gezien niet redden en ga je je waarschijnlijk ergeren aan de kook/bak eigenschappen omdat je daar geen ervaring mee hebt.

Tenzij je al wel ruime kookervaring hebt, dan wordt het een ander verhaal.

Specs


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Nu online

franssie

Save the albatross

Topicstarter
Die BK pannen van de bijenkorf zijn wel mooi, maar ik zelf ben allergisch voor glazen deksels (omdat ik lomp ben).

En ooit wil je een goede gietijzeren braadpan. Soms voor weinig te koop bij de Hema maar soms ook in de kringloopwinkel te vinden voor weinig - die dingen gaan generaties mee.

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • kdbruin
  • Registratie: augustus 2003
  • Laatst online: 19:43
Zeer tevreden over m'n BK Canonical pannen. Zijn vaak in de aanbieding met of zonder soeppan. Verder ook een paar Tefal koekenpannen waar ik erg tevreden mee ben.

  • walterworld
  • Registratie: november 2009
  • Laatst online: 22-02 15:04
bvk schreef op donderdag 7 februari 2019 @ 17:35:
Die set bij de Bijenkorf is niet beschikbaar, want sale....:
Ik kan hem nog gewoon bestellen.
Voor advies kun je inderdaad beter naar een goede kookwinkel gaan alhoewel je daar ook compleet foute adviezen kan krijgen.
Teflon wordt al een tijdje niet meer gebruikt, maar als je toch een koekenpan wil zonder anti aanbaklaag wordt dat ook RVS, gietijzer of plaatstaal. Maar om daar goed mee te bakken heb je wel enige ervaring nodig.
Goed om te horen dat teflon al een tijdje niet meer gebruikt word. Apart dat verschillende sites dit niet vermelden.
Ervaring genoeg, in ouwelijk huis RVS aanwezig, Op het begin toen ik mij meer met koken ging bezighouden regelmatig vastgekoekt. Oefening baart kunst.
Ik zou persoonlijk om te beginnen gewoon naar Tefal (Titanium serie) kijken voor een koekenpan. Ja, daar ga je geen jaren mee doen maar kun je je ondertussen wel oriënteren op een echt goede koekenpan. Hetzelfde voor een wok.
Welke bak laag gebruiken ze? kom enkel het volgende tegen online "Type baklaag: Anti-aanbak" Dat is toch Teflon? :?
Hé een wok, die moet ik op mijn lijst zetten. Niet aan gedacht. :)
Natuurlijk kun je meteen voor Demeyere, Le Creuset of DeBuyer gaan en heb je pannen die levenslang meegaan. Maar dat ga je budgettair gezien niet redden en ga je je waarschijnlijk ergeren aan de kook/bak eigenschappen omdat je daar geen ervaring mee hebt.
Zo mooi maar ó zo duur. Dat ga ik budgettair wel redden maar is te veel van goede, kan het beter besteden.
franssie schreef op donderdag 7 februari 2019 @ 17:39:
Die BK pannen van de bijenkorf zijn wel mooi, maar ik zelf ben allergisch voor glazen deksels (omdat ik lomp ben).
En ooit wil je een goede gietijzeren braadpan. Soms voor weinig te koop bij de Hema maar soms ook in de kringloopwinkel te vinden voor weinig - die dingen gaan generaties mee.
Niet over nagedacht maar nu je zegt, geen glazen deksels voor mij. Zelf kan ik op Sommige momenten ook lomp zijn.
De gietijzeren braadpan die heb ik dus al.
kdbruin schreef op donderdag 7 februari 2019 @ 20:32:
Zeer tevreden over m'n BK Canonical pannen. Zijn vaak in de aanbieding met of zonder soeppan. Verder ook een paar Tefal koekenpannen waar ik erg tevreden mee ben.
Je bedoelt BK Conical waarschijnlijk...
Kwa specs ziet er dit goed uit en zou ik het zo kopen. Wat zijn ze lelijk, :-( het oog wil ook wat.

Ik wil bovenstaande mensen bedanken voor het meedenken :) . Zodra ik meer weet zal ik het hier posten. Kan nog wel 2 maanden duren, ben mij alvast aan het inlezen.
To do is naar een kookwinkel gaan met deskundig advies en niet een met verkoop advies.

  • burne
  • Registratie: maart 2000
  • Niet online
walterworld schreef op donderdag 7 februari 2019 @ 22:52:
[...]

Zo mooi maar ó zo duur. Dat ga ik budgettair wel redden maar is te veel van goede, kan het beter besteden.
Mijn de Buyer wok was 39 euro.

I don't like facts. They have a liberal bias.


  • Zwerver
  • Registratie: februari 2001
  • Laatst online: 10:21

Zwerver

CISSP certified

walterworld schreef op donderdag 7 februari 2019 @ 22:52:
[...]

Ik kan hem nog gewoon bestellen.


[...]

Goed om te horen dat teflon al een tijdje niet meer gebruikt word. Apart dat verschillende sites dit niet vermelden.
Ervaring genoeg, in ouwelijk huis RVS aanwezig, Op het begin toen ik mij meer met koken ging bezighouden regelmatig vastgekoekt. Oefening baart kunst.


[...]

Welke bak laag gebruiken ze? kom enkel het volgende tegen online "Type baklaag: Anti-aanbak" Dat is toch Teflon? :?
Hé een wok, die moet ik op mijn lijst zetten. Niet aan gedacht. :)


[...]

Zo mooi maar ó zo duur. Dat ga ik budgettair wel redden maar is te veel van goede, kan het beter besteden.


[...]

Niet over nagedacht maar nu je zegt, geen glazen deksels voor mij. Zelf kan ik op Sommige momenten ook lomp zijn.
De gietijzeren braadpan die heb ik dus al.


[...]


Je bedoelt BK Conical waarschijnlijk...
Kwa specs ziet er dit goed uit en zou ik het zo kopen. Wat zijn ze lelijk, :-( het oog wil ook wat.

Ik wil bovenstaande mensen bedanken voor het meedenken :) . Zodra ik meer weet zal ik het hier posten. Kan nog wel 2 maanden duren, ben mij alvast aan het inlezen.
To do is naar een kookwinkel gaan met deskundig advies en niet een met verkoop advies.
Hier: https://waarzitwatin.nl/p...n-met-een-anti-aanbaklaag

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

@walterworld : pannen voor het leven:
ehtweak in "Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2"
ehtweak in "Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2"

Prijzig bij aanschaf, maar uitgesmeerd over tig jaar eigenlijk heel goedkoop!
En (letterlijk) duurzaam. 8)

   Mooie Plaatjes   


  • Marcusso
  • Registratie: oktober 2005
  • Laatst online: 22-02 23:35
CyBeR schreef op dinsdag 22 januari 2019 @ 00:00:
Lijnzaadolie wordt idd niet meer aangeraden.
Maar wat dan? De methode met aardappelschillen en zout zoals boven jouw post? En welke olie dan?

Ben nu bezig met het inbranden van een De Buyer Grillpan. Stond al 4 jaar in de kast, maar was er eentje met bijenwas dus alleen beetje roest aan de onderkant. Tot nu toe 6 lagen met Lijnzaadolie en perfect glad ingebrand! :)

No Shame, only Fame!


  • Chiron
  • Registratie: januari 2001
  • Laatst online: 18:40
burne schreef op donderdag 7 februari 2019 @ 22:56:
[...]


Mijn de Buyer wok was 39 euro.
Mijn plaatstalen wok was 13 euro, gewoon bij de lokale chinese toko..

Als je de prijzen van de betere teflonkoekenpannen ziet vind ik DeBuyer nog heel erg meevallen.. hier inmiddels op een hapjespan na alle teflon troep weg. Helemaal over op DeBuyer, en dat begon met een pannekoekenpan van 25 euro.. inmiddels is er een tweede bijgekomen, we hebben de ovale vispan en een grote en een kleine koekenpan.

Wat kookpannen betreft pas nog geupgrade, de 35 jaar oude blokker rvs pannen met afbrokkelende handvaten vervangen door de 5delige BK Flow Cool. Hadden eerst de BK Qlinair master besteld, maar op gas worden de metalen handgrepen te heet om aan te pakken.

En de allernieuwste aanwinst is een lompe 28cm vierkante gietijzeren Staub grillpan. Wordt loeiheet en heeft lekkere diepe ribbels 8)

"Light thinks it travels faster than anything. It doesn't. For wherever light travels it finds darkness has got there first and is waiting for it."


  • burne
  • Registratie: maart 2000
  • Niet online
Chiron schreef op donderdag 7 februari 2019 @ 23:53:
[...]


Mijn plaatstalen wok was 13 euro, gewoon bij de lokale chinese toko..
Het probleem daarmee is dat ze wat mij betreft een beetje te dun zijn. Je kunt ze in een momentje van onachtzaamheid oververhitten (zeker op een stevige wokbrander) en dan moet je helemaal overnieuw beginnen. Een de Buyer is een stuk zwaarder en dus minder snel oververhit.

Ik ben nog op zoek naar het perfecte sauspannetje, van 0.5-0.75 liter.

I don't like facts. They have a liberal bias.


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Nu online

franssie

Save the albatross

Topicstarter
burne schreef op vrijdag 8 februari 2019 @ 00:04:
[...]

Het probleem daarmee is dat ze wat mij betreft een beetje te dun zijn. Je kunt ze in een momentje van onachtzaamheid oververhitten (zeker op een stevige wokbrander) en dan moet je helemaal overnieuw beginnen. Een de Buyer is een stuk zwaarder en dus minder snel oververhit.
Nu is dat de essentie van een Wok. Als je zwaarder wilt zoek je beter een Wadjan. Een goede Wok is dus dun plaatstaal.
Ik ben nog op zoek naar het perfecte sauspannetje, van 0.5-0.75 liter.
Tsja, context? Welke saus, welke temp etc etc etc. .75 liter is wel heel klein - ben je daar echt zeker van?

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 22:40

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

franssie schreef op vrijdag 8 februari 2019 @ 00:09:
[...]

Nu is dat de essentie van een Wok. Als je zwaarder wilt zoek je beter een Wadjan. Een goede Wok is dus dun plaatstaal.
Je hebt dun en dun. Ik begrijp wel wat @burne bedoelt. Als het staal de dikte heeft van een bierblikje werkt dat ook niet erg fijn...

Over wadjangs gesproken, gaan we nog een poging wagen dit jaar?

Specs


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Nu online

franssie

Save the albatross

Topicstarter
bvk schreef op vrijdag 8 februari 2019 @ 00:18:
<>
Over wadjangs gesproken, gaan we nog een poging wagen dit jaar?
Ja ik heb accu en gereguleerde voeding. En een ikea bak waar het in past met deksel.

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 21:39

Boudewijn

omdat het kan

Ga je een wadjang bouwen ofzo? :D

_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '\@_
Ik kook graag, kijk wat ik maak


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 22:40

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Offtopic:

Nee, ik heb nog een zware oude en originele gietijzeren wadjang die frannsie wel wil hebben. Het ding is echter zeg maar aan wat onderhoud toe en dus hadden we het plan opgevat de pan onder stroom te gaan zetten.... ;)

Specs


  • Chiron
  • Registratie: januari 2001
  • Laatst online: 18:40
burne schreef op vrijdag 8 februari 2019 @ 00:04:
[...]

Het probleem daarmee is dat ze wat mij betreft een beetje te dun zijn. Je kunt ze in een momentje van onachtzaamheid oververhitten (zeker op een stevige wokbrander) en dan moet je helemaal overnieuw beginnen. Een de Buyer is een stuk zwaarder en dus minder snel oververhit.

Ik ben nog op zoek naar het perfecte sauspannetje, van 0.5-0.75 liter.
Het ligt er natuurlijk ook aan wat je ermee doet. Een echte wok is idd flinterdun, en hoort loeiheet. Het liefst idd met zo'n propaan raketmotor eronder :P Op een normaal gasfornuis krijg je zo'n ding doorgaans niet heet genoeg eigenlijk.

Alles wat je erin mietert moet je in beweging houden, als je het stil laat liggen op de hot spot word je direct genadeloos afgestraft :P Dichtschroeien en blijven schudden/roeren. Maar dat is het idee ook van een carbonstalen wok, de snelheid. Dat je eten in 3 minuten klaar is :)

Voordeel van de hoge temperaturen is dat groente meteen dichtgeschroeid wordt. Op een pan op lagere temperatuur ben je het meer aan het koken.

En itt gietijzer heeft een carbonstalen wok een hotspot (in de bodem), en richting de rand wordt het koeler. Bij gietijzer of dik staal is de hele pan heet, en kan je het eten niet even 'parkeren' op de koudere gedeeltes. Het is wel wat vergevingsgezinder :)

Sauspannetjes hadden we gelukkig al en die waren nog goed. Valt me sowieso op dat bij de meeste (kook)pannensets en series de steelpan echt fuckhuge is, eigenlijk een gewone kookpan maar dan met steel 8)7 18cm, waarbij ik zelf liever 14-16cm heb.

Dan zou ik eerder voor iets als dit gaan als je echt een klein fijn pannetje zoekt: https://www.kookpunt.nl/w...an-12cm/nl/product/21804/

Ze hebben zelfs een 10cm https://www.kookpunt.nl/w...pan-10cm/nl/product/5552/ :+

Chiron wijzigde deze reactie 08-02-2019 09:45 (15%)

"Light thinks it travels faster than anything. It doesn't. For wherever light travels it finds darkness has got there first and is waiting for it."


  • Gonadan
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online
Feitelijk zijn veel van die standaard wokpannen gewoon hoge koekenpannen. Moet je eens zo'n antiaanbak barrel op zo'n raketmotor proberen. :P

Canon 70D ~ 10-18 IS STM ~ 18-135 IS STM ~ 24 f/2.8 STM ~ 50 f/1.8 STM ~ 430EX II


  • Chiron
  • Registratie: januari 2001
  • Laatst online: 18:40
Gonadan schreef op vrijdag 8 februari 2019 @ 09:56:
Feitelijk zijn veel van die standaard wokpannen gewoon hoge koekenpannen. Moet je eens zo'n antiaanbak barrel op zo'n raketmotor proberen. :P
in het ergste geval is ie van aluminium _o-

"Light thinks it travels faster than anything. It doesn't. For wherever light travels it finds darkness has got there first and is waiting for it."


  • burne
  • Registratie: maart 2000
  • Niet online
Chiron schreef op vrijdag 8 februari 2019 @ 10:29:
[...]

in het ergste geval is ie van aluminium _o-
Bij het verbranden van de antiaanbaklaag komt fluoride vrij, en daar wordt je ziek van. Teflonkoorts. Ook moderne coatings bevatten nog altijd tetrafluorethenen. Alleen de echte keramische coatings niet.

Dus lang voordat je pan smelt heb je al een ander probleem.

I don't like facts. They have a liberal bias.


  • Chiron
  • Registratie: januari 2001
  • Laatst online: 18:40
burne schreef op vrijdag 8 februari 2019 @ 12:50:
[...]

Bij het verbranden van de antiaanbaklaag komt fluoride vrij, en daar wordt je ziek van. Teflonkoorts. Ook moderne coatings bevatten nog altijd tetrafluorethenen. Alleen de echte keramische coatings niet.

Dus lang voordat je pan smelt heb je al een ander probleem.
Sterker nog, aluminium is ook neurotoxisch, en ook keramiek is niet heilig als de pan niet 100% keramisch is, in de coating kan lood en cadmium zitten die vrijkomt als er stukjes afbreken en in het eten terechtkomen.

Maar een aluminium pan met een teflon laag noem ik geen wok. Dat is gewoon een hapjespan. }:O

"Light thinks it travels faster than anything. It doesn't. For wherever light travels it finds darkness has got there first and is waiting for it."


  • Marcusso
  • Registratie: oktober 2005
  • Laatst online: 22-02 23:35


Nieuwe pan gescoord bij de Sligro. De Buyer Pannenkoekenpan 30cm, voor €15,95 (ex btw). Lijkt me een best goede prijs voor die pan, en was er nog naar op zoek.

Nu inbranden. Grillpan heeft nu 7-8 zeer dunne laagjes, en is klaar voor gebruik! :)

No Shame, only Fame!


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 21:39

Boudewijn

omdat het kan

Nette prijs :)


Veel plezier met je pan!

_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '\@_
Ik kook graag, kijk wat ik maak


  • burne
  • Registratie: maart 2000
  • Niet online
Chiron schreef op vrijdag 8 februari 2019 @ 13:05:
[...]


Sterker nog, aluminium is ook neurotoxisch,
Dat blijkt een term te zijn waar je niet op moet googlen, want voor je het weet zit je enkeldiep in de antivaxxerspropaganda. Wikipedia heeft een goede uitleg, en je kunt het samenvatten als 'niet iedere dag rabarber koken in een versgeschuurde aluminium pan en er is niets aan het handje'.

I don't like facts. They have a liberal bias.

Pagina: 1 ... 7 8 9 Laatste


Apple iPhone XS Red Dead Redemption 2 LG W7 Google Pixel 3 XL OnePlus 6T (6GB ram) FIFA 19 Samsung Galaxy S10 Google Pixel 3

Tweakers vormt samen met Tweakers Elect, Hardware.Info, Autotrack, Nationale Vacaturebank, Intermediair en Independer de Persgroep Online Services B.V.
Alle rechten voorbehouden © 1998 - 2019 Hosting door True