/u/189310/crop571f5b38cbd6b_cropped.png?f=community)
- knip -
:strip_icc():strip_exif()/u/48112/crop683fe74ab4b96_cropped.jpg?f=community)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/JC27SNZSd8EIObZCWNn4JmAg.jpg?f=user_large)
De bovenrand van de pan komt inderdaad ongeveer tot op de rand van de kookplaat. De bodem is echter ongeveer dezelfde maat als de markering van de kookzone. Alleen: zelfs de bodem wordt niet overal echt heet. (Zou het alsnog niet aanraken, maar waterdruppels koken niet direct en eten wordt niet bruin.)
-'sin
:strip_icc():strip_exif()/u/1675168/crop649afdd033231_cropped.jpg?f=community)
Met inductie is voor mij het geheim om de pan goed warm te krijgen een dikke bodem (rvs maar liever nog gietijzer), en dan de pan rustig leeg voorverwarmen. Temperatuur hoeft dan niet hoog. Ik verwarm meestal 5 minuten voor op 3/9, daarna nog 1 tot 5 minuten op 4/9 tot 6/9, afhankelijk van wat ik wil maken.
Door de dikke bodem koelt de pan nauwelijks af wanneer je je eten in de pan legt. Daardoor hoef je het ook minder heet te maken voor de tijd.
Pannenkoeken gaan hier prima op 5 tot 6 van 9, mits voldoende voorverwarmd. Het rookt/walmt hier nauwelijks. Is ook niet nodig en ook echt gezond niet erg gezond lijkt mij. Trouwens ons alarm in de keuken gaat niet af door koken omdat we een warmte-melder hebben daar, geen rookmelder
Vooral met het automatische reinigingsprogramma van de over erg handig
[ Voor 6% gewijzigd door Sjamo op 22-10-2024 16:01 ]
De brandmelder in de keuken gaat hier ook nooit af. Ondanks dat ik soms naar de woonkamer moet om het pokkeding (rookmelder) daar te silencen. 
Bij grotere pannen op een inductiepitje kan je ook een beetje schuiven met het middelpunt om creatief om te gaan met je energiebron. Nadeel is dat dat ruimte kost.
Opwarmen met een (klein) laagje water erin en deksel erop kan ook ontzettend helpen om de wanden sneller op temperatuur te krijgen.
Bij grotere pannen op een inductiepitje kan je ook een beetje schuiven met het middelpunt om creatief om te gaan met je energiebron. Nadeel is dat dat ruimte kost.
Opwarmen met een (klein) laagje water erin en deksel erop kan ook ontzettend helpen om de wanden sneller op temperatuur te krijgen.
- knip -
Ik heb hem dus een goede 10-15 minuten leeg op 5/6 staan voordat ik er een pannenkoek ingooi. Bakken zelf deed ik op 7, en dan nog werden de randjes niet bruin.:
[...]
Met inductie is voor mij het geheim om de pan goed warm te krijgen een dikke bodem (rvs maar liever nog gietijzer), en dan de pan rustig leeg voorverwarmen. Temperatuur hoeft dan niet hoog. Ik verwarm meestal 5 minuten voor op 3/9, daarna nog 1 tot 5 minuten op 4/9 tot 6/9, afhankelijk van wat ik wil maken.
Door de dikke bodem koelt de pan nauwelijks af wanneer je je eten in de pan legt. Daardoor hoef je het ook minder heet te maken voor de tijd.
Pannenkoeken gaan hier prima op 5 tot 6 van 9, mits voldoende voorverwarmd. Het rookt/walmt hier nauwelijks. Is ook niet nodig en ook echt gezond niet erg gezond lijkt mij. Trouwens ons alarm in de keuken gaat niet af door koken omdat we een warmte-melder hebben daar, geen rookmelder
Vooral met het automatische reinigingsprogramma van de over erg handig
Met de andere/betere pan vond ik het op standje 7 ook al best lang duren voordat het mooi bruin werd, terwijl het toch behoorlijk walmde
-'sin
Bij mij is het ook de rookmelder in het trapgat die afgaat en de woonkamer die blauw staat. In de keuken heb ik er geen. Wel gek, omdat de luchtstroom van de ventilatie toch van de woonkamer naar de keuken gaat.:
De brandmelder in de keuken gaat hier ook nooit af. Ondanks dat ik soms naar de woonkamer moet om het pokkeding (rookmelder) daar te silencen.
Bij grotere pannen op een inductiepitje kan je ook een beetje schuiven met het middelpunt om creatief om te gaan met je energiebron. Nadeel is dat dat ruimte kost.
Opwarmen met een (klein) laagje water erin en deksel erop kan ook ontzettend helpen om de wanden sneller op temperatuur te krijgen.
Dat met het water ga ik eens proberen, hoewel eerdere ervaring zonder deksel aangeven dat het dan eigenlijk ook alleen in het midden echt borrelt, ook bij langere periodes
-'sin
Afgedekt kan de waterdamp niet/moeilijker ontsnappen en zal er meer warmtetransfer naar de wanden plaatsvinden. De gehele pan zal dan eerder uniform 100 graden zijn, de delta tussen pannenkoekenbaktemperatuur zal dan niet al te groot zijn.
Het oppervlakte van de pan dat in bereik is van de inductiespoel zal alsnog warmer worden dan de rest van de pan. Daar kom je niet omheen zonder technische laagjes en/of schuiven, en zelfs dan vind ik het resultaat matig.
Idealiter eet je dus gewoon meer kleinere pannenkoeken. En koop je meer pannen.
Meer is beter toch?
- knip -
Hoe lang bakt een pannenkoek bij jou dan? Ik heb altijd geleerd dat ene pannekoek omgedraaid mag worden als de bovenkant droog is, maar als ik dat probeer na een minuutje ofzo is de onderkant nog lijkbleek, dus naar mijn gevoel is zelfs standje 7 nog te laag (en bij 8 gaat de boter wel heel erg zwart worden, hoewel het resultaat er niet minder om smaakt):
[...]
Pannenkoeken gaan hier prima op 5 tot 6 van 9, mits voldoende voorverwarmd. Het rookt/walmt hier nauwelijks. Is ook niet nodig en ook echt gezond niet erg gezond lijkt mij. Trouwens ons alarm in de keuken gaat niet af door koken omdat we een warmte-melder hebben daar, geen rookmelder
-'sin
Ik vind de 24-25 cm die ik nu bak eigenlijk al wel klein zat...:
[...]
Afgedekt kan de waterdamp niet/moeilijker ontsnappen en zal er meer warmtetransfer naar de wanden plaatsvinden. De gehele pan zal dan eerder uniform 100 graden zijn, de delta tussen pannenkoekenbaktemperatuur zal dan niet al te groot zijn.
Het oppervlakte van de pan dat in bereik is van de inductiespoel zal alsnog warmer worden dan de rest van de pan. Daar kom je niet omheen zonder technische laagjes en/of schuiven, en zelfs dan vind ik het resultaat matig.
Idealiter eet je dus gewoon meer kleinere pannenkoeken. En koop je meer pannen.
Maar goed, kleinere pannen en geen gietijzer maar multi-ply (en dan niet die dunne/goedkope. Blijkbaar is de 32cm-pan die ik eerder noemde ook al multiply, maar die wordt ook echt niet warm aan de randen. Maar ja, 32cm met relatief rechte wanden waardoor de bodem ook echt bijna zo groot is, dus da's ok.)
Blijf het bijzonder vinden dat ze zo'n dure kookplaat dan met zulke kleine spoelen uitrusten als daar niet echt een goede oplossing voor is. Wie bedenkt dat?
-'sin
Ik heb dezelfde pan uit Ikea maar dan de variant met 2 handvaten. Die is inderdaad niet echt dik, maar ik ben daar wel tevreden over, als ik die goed laat opwarmen (ik gebruik echt wel een hogere stand en schakel dan terug) en vol leg met bvb rauwe kip, dan kan die het goed bijhouden zonder dat de kip ligt te koken. Ik heb echter wel een kookplaat met in het midden 1 groot vlak, een zogenaamde combizone die pannen/potten herkent van 21, 26 en 32cm en daarbij horende vermogens.
Het glas van deze plaat is ooit gebroken geweest en zonder glas ziet zo een plaat er zo uit.
Zie je meteen waarom dat niet in zo een Bora plaat past.
Ik heb rook/brandmelders die stijging van temperatuur en rook in de gaten houden, die kan je dan instellen in alle combinaties. In de keuken is dat hitte EN rook = alarm en in de woonkamer staat hij op hitte OF rook = alarm.:
De brandmelder in de keuken gaat hier ook nooit af. Ondanks dat ik soms naar de woonkamer moet om het pokkeding (rookmelder) daar te silencen.
Bij grotere pannen op een inductiepitje kan je ook een beetje schuiven met het middelpunt om creatief om te gaan met je energiebron. Nadeel is dat dat ruimte kost.
Opwarmen met een (klein) laagje water erin en deksel erop kan ook ontzettend helpen om de wanden sneller op temperatuur te krijgen.
:strip_icc():strip_exif()/u/85344/tweak3.jpg?f=community)
Ik ben me hier toevallig in aan het verdiepen. Ook ivm het grote nieuwe keukentopic. Valt me op dat de meeste merken echt geen brede spoelen hebben.
Een snelle scan van de specs:
- Ikea: 21 x 21 cm op de grootste pit (zit in huidige keuken)
- Neff: 19 x 21
- Bora: 23 x 23
- Miele: 23 x 23
- Novy: 24 x 21
- ATAG: 19 x22
- Etna: 21 x 19
En dan hebben de betere merken / duurdere uitvoeringen opties om spoelen te combineren. Dan krijg je dus een dubbele lengte, maar nooit of te nimmer meer breedte. E.g 46 x 23 cm.
Ik denk er nu aan onze plannen wederom te wijzigen, en te gaan voor een Bora. Of gas terug installeren met een wokbrander
nee hoor, te veel ge-verbouw.Iemand nog relevante inzichten aangaande het "de hele onderkant van je pan warm krijgen"?
King of Cod
Het prijskaartje van een unit zegt helaas weinig over wat je in huis haalt.
Bij zulk spul betaal je vooral voor naam/design en wordt er rekening gehouden met de doorsnee huis/tuin/keuken gebruiker. En die gebruikt geen grote pannen.
Je bloemkool zal immers prima koken in een laagje water, en die damp zal ongetwijfeld wel afgevoerd worden.
Een serieus inductiefornuis bemachtigen blijkt knap lastig als je er geen Gaggenau centen (lees: 3x Bora) tegenaan wilt smijten. Helemaal als je traploze bediening (en full-surface/zoneloze oppervlakte) wilt.
@TafkaP Jazeker! Kijk naar een horecaunit, dan kan je grotere pannen gaan kopen.
Of dus de consumenten zoneless meuk als dat binnen budget valt.
edit: de maatjes die je list lijken ook de "ideale panmaat" te zijn en niet daadwerkelijke spoelmaten.
Bij zulk spul betaal je vooral voor naam/design en wordt er rekening gehouden met de doorsnee huis/tuin/keuken gebruiker. En die gebruikt geen grote pannen.
Je bloemkool zal immers prima koken in een laagje water, en die damp zal ongetwijfeld wel afgevoerd worden.
Een serieus inductiefornuis bemachtigen blijkt knap lastig als je er geen Gaggenau centen (lees: 3x Bora) tegenaan wilt smijten. Helemaal als je traploze bediening (en full-surface/zoneloze oppervlakte) wilt.
@TafkaP Jazeker! Kijk naar een horecaunit, dan kan je grotere pannen gaan kopen.
Of dus de consumenten zoneless meuk als dat binnen budget valt.
edit: de maatjes die je list lijken ook de "ideale panmaat" te zijn en niet daadwerkelijke spoelmaten.
[ Voor 24% gewijzigd door Raymond P op 22-10-2024 16:54 ]
- knip -
Dat is deze plaat: https://www.siemens-home....uctiekookplaat/EX975LVV1E
Eerlijk gezegd twijfel ik ook aan de efficientie van het afzuigen, als ik zie hoeveel vet er in mijn in het plafond ingebouwde afzuigkap hangt, dan kan ik me niet voorstellen dat dat allemaal netjes naar het midden gezogen wordt, zeker niet bij het wokken
.Dan is mijn afzuigkap nog niets vergeleken met horeca materiaal, het zal sommigen hier misschien verbazen, maar ik heb nog in een Chinees restaurant gewerkt en daar schuif je na een shift over de vloer van het vet dat echt overal hangt terwijl je je haar voelt bewegen onder de afzuiging.
Ziet er goed uit, ook met temperatuurcontrole in plaats van 'plat' vermogen zo te zien. Word nu wel jaloers.:
[...]
Dat is deze plaat: https://www.siemens-home....uctiekookplaat/EX975LVV1E
Eerlijk gezegd twijfel ik ook aan de efficientie van het afzuigen, als ik zie hoeveel vet er in mijn in het plafond ingebouwde afzuigkap hangt, dan kan ik me niet voorstellen dat dat allemaal netjes naar het midden gezogen wordt, zeker niet bij het wokken
Dan is mijn afzuigkap nog niets vergeleken met horeca materiaal, het zal sommigen hier misschien verbazen, maar ik heb nog in een Chinees restaurant gewerkt en daar schuif je na een shift over de vloer van het vet dat echt overal hangt terwijl je je haar voelt bewegen onder de afzuiging.
De afzuiging werkt op zich goed voor die microscopische vetdruppeltjes als de pan plat op het fornuis staat. Gebruik hem nu een jaar, en de houten plank boven het fornuis wordt niet vies ofzo. De grotere spetters liggen nog wel over het aanrecht en de kookplaat. Alleen bij echt hoge temperaturen gaat de rook nog niet altijd lekker weg als je de pan optilt / draait/schudt
[ Voor 4% gewijzigd door Somethingsin op 22-10-2024 17:20 ]
-'sin
Ik bak pannekoeken op een lodge gietijzeren pannekoekenpan (26cm). Werkt hier snel en goed. Wanneer de bovenkant droog is is de onderkant mooi bruin. Niet zwart of donkerbruin maar zeker niet bleek. En ook de randen zijn hier goed.
Wij bakken de pannekoeken in olie, geen boter. Dat kan in elk geval verklaren waarom het hier veel minder rookt
Ik gaf aan 5-6/9, daarmee bedoel ik dat 9 onze maximale stand is op de inductieplaat. Als die van jou hoger gaat praten we ook over verschillende dingen natuurlijk
Hier voor gebruikten we een debuyer pannenkoekenpan, maar waar dat niet slecht was, vind ik deze (lodge) beter. Betere mooiere bruining, en we hoeven niet te spelen met de temperatuur wanneer we een nieuwe pannenkoek in de pan doen.
[ Voor 10% gewijzigd door Sjamo op 22-10-2024 17:56 ]
Ik heb ook nog een kleine debuyer, voor biefstuk. Eens kijken of die een pannenkoek wil doen.:
[...]
Wij bakken de pannekoeken in olie, geen boter. Dat kan in elk geval verklaren waarom het hier veel minder rookt
Ik gaf aan 5-6/9, daarmee bedoel ik dat 9 onze maximale stand is op de inductieplaat. Als die van jou hoger gaat praten we ook over verschillende dingen natuurlijk
Ja, de bora’s gaan ook tot 9 (waarbij de stappen 6/7/8 nuttig zijn voor bakken, had ook wel wat fijnmaziger gekund )
[ Voor 8% gewijzigd door Somethingsin op 22-10-2024 17:59 ]
-'sin
/u/87474/crop595240c4803bc_cropped.png?f=community)
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
@BlackShadow Denk aan een sabayon, omurice of een ander gerecht of saus waarbij je binding faalt als je temperatuurmanagement niet onder controle hebt en/of niet uniform is in de pan.
Op gas zijn zulke dingen niet echt een issue voor mij, op non-profi inductieplaten voor mij een drama. Helemaal als ik maar voor 2 kook.
Maar ook iets simpels als een Franse crêpe met gekarameliseerde randjes en fluffy midden kan ik bijvoorbeeld helemaal gek van worden als de inductiering tot praktisch het midden van de pan gaat.
N.B. het ligt uiteraard allemaal aan mij, dat snap ik.
Het gros van wat ik doe in de keuken kan ik wel (en soms beter) op inductieplaten.
Mijn SJV gas ligt lager dan 400m3, dat kost ook centen. Ik heb geen ruimte voor een grote(re) gastank.
Op gas zijn zulke dingen niet echt een issue voor mij, op non-profi inductieplaten voor mij een drama. Helemaal als ik maar voor 2 kook.
Maar ook iets simpels als een Franse crêpe met gekarameliseerde randjes en fluffy midden kan ik bijvoorbeeld helemaal gek van worden als de inductiering tot praktisch het midden van de pan gaat.
N.B. het ligt uiteraard allemaal aan mij, dat snap ik.
Het gros van wat ik doe in de keuken kan ik wel (en soms beter) op inductieplaten.
Mijn SJV gas ligt lager dan 400m3, dat kost ook centen. Ik heb geen ruimte voor een grote(re) gastank.
- knip -
Demeyere heeft nieuwe pannen aangekondigd met zogenaamde NanoTouch technologie.
Het is een RVS pan met relief met anti-kleef eigenschappen.
Vaatwasserbestendig, robuust, anti-kleef en 30 jaar garantie.
Iemand ervaring met een gelijkaardige technologie van een andere fabrikant?
Het is een RVS pan met relief met anti-kleef eigenschappen.
https://www.zwilling.com/...zine_technology_nanotouch
Vaatwasserbestendig, robuust, anti-kleef en 30 jaar garantie.
Iemand ervaring met een gelijkaardige technologie van een andere fabrikant?
[ Voor 27% gewijzigd door BlackShadow op 25-10-2024 23:05 ]
Gewoon een Hendi of alternatief van Maxima of vergelijkbaar, 3500W met temperatuurinstelling?:
@BlackShadow Denk aan een sabayon, omurice of een ander gerecht of saus waarbij je binding faalt als je temperatuurmanagement niet onder controle hebt en/of niet uniform is in de pan.
Op gas zijn zulke dingen niet echt een issue voor mij, op non-profi inductieplaten voor mij een drama. Helemaal als ik maar voor 2 kook.
Maar ook iets simpels als een Franse crêpe met gekarameliseerde randjes en fluffy midden kan ik bijvoorbeeld helemaal gek van worden als de inductiering tot praktisch het midden van de pan gaat.
N.B. het ligt uiteraard allemaal aan mij, dat snap ik.
Het gros van wat ik doe in de keuken kan ik wel (en soms beter) op inductieplaten.
Mijn SJV gas ligt lager dan 400m3, dat kost ook centen. Ik heb geen ruimte voor een grote(re) gastank.
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Van welk materiaal is die Demeyere plaat? Gezien het gewicht lijkt me dit plaatstaal, want de 60x40 bakplaten die ik dagelijks op werk gebruik wegen ook net iets meer dan 3 kilo en zijn dus iets groter dan het GN formaat.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/hBVYU3jgNsPPczkjTz1CRZFP.jpg?f=user_large)
Eenmaal goed ingebrand lijken mij deze prima te gebruiken als grillplaat en waarschijnlijk wel iets goedkoper dan een Demeyere versie. Op kromtrekken is weinig kans denk ik...
Ook verkrijgbaar in GN (53x32) formaat, wellicht een optie?
Dan zou ik het voor 1/10e van die prijs eerst eens met een stalen bakplaat proberen. trekt dat ding krom, kun je alsnog voor die Demeyere gaan
Waar vind je zo een plaat met opstaande rand?:
[...]
Dan zou ik het voor 1/10e van die prijs eerst eens met een stalen bakplaat proberen. trekt dat ding krom, kun je alsnog voor die Demeyere gaan
Het zijn inderdaad oven bakplaten, maar waarschijnlijk wat dunner dan wat ik bedoel. De ruim 3 kilo zware platen waar ik zelf dagelijks mee werk kan ik zo gauw even niet vinden....
Want dat zijn platen die ook met hoge onder warmte temperatuur niet kromtrekken en dat voor vele jaren.
Maar voor die 3 tientjes zou je het gewoon kunnen proberen natuurlijk
Idd. Zal nog eens rond kijken, voor BBQ en pizza vind je dikkere platen, maar die hebben dan geen rand.:
[...]
Het zijn inderdaad oven bakplaten, maar waarschijnlijk wat dunner dan wat ik bedoel. De ruim 3 kilo zware platen waar ik zelf dagelijks mee werk kan ik zo gauw even niet vinden....
Want dat zijn platen die ook met hoge onder warmte temperatuur niet kromtrekken en dat voor vele jaren.
Maar voor die 3 tientjes zou je het gewoon kunnen proberen natuurlijk
Beetje krom trekken valt nog op te lossen met die silicone matjes die tegen hoge temperaturen kunnen, zal die al eens testen met die grillplaat.
@BlackShadow Voor zover nog niet duidelijk: het kromtrekken gebeurt voornamelijk door het niet evenredig verhitten van een plaat/pan.
Ook heel dik staal (lees: treinwiel) krijg je krom als je voldoende vermogen erin pompt, en dat gaat zo makkelijk met inductie.
@bvk Op 1gn zal dat dan krapaan 2mm dik zijn, is die 3kg niet eerder >5kg?
@donaldk Je linkje betreft een vitrokeramisch plaatje.
Ook heel dik staal (lees: treinwiel) krijg je krom als je voldoende vermogen erin pompt, en dat gaat zo makkelijk met inductie.
@bvk Op 1gn zal dat dan krapaan 2mm dik zijn, is die 3kg niet eerder >5kg?
@donaldk Je linkje betreft een vitrokeramisch plaatje.
[ Voor 21% gewijzigd door Raymond P op 26-10-2024 22:04 ]
- knip -
Is het soortelijk gewicht van 7 ply RVS hoger dan plaatstaal? Want die 60x40 platen waar ik mee werk wegen net iets meer dan 3 kilo, geen idee of dat 2 of 3 mm dik staal is. Ze zijn in ieder geval praktisch onverwoestbaar en trekken niet krom, hoe mishandeld ze ook worden.:
@BlackShadow Voor zover nog niet duidelijk: het kromtrekken gebeurt voornamelijk door het niet evenredig verhitten van een plaat/pan.
Ook heel dik staal (lees: treinwiel) krijg je krom als je voldoende vermogen erin pompt, en dat gaat zo makkelijk met inductie.
@bvk Op 1gn zal dat dan krapaan 2mm dik zijn, is die 3kg niet eerder >5kg?
Ah je gebruikt meerlaagse platen. Dat is uiteraard lichter, aluminium weegt een stuk minder.
Ik wil er best een op een hoog vermogen inductiepit leggen om er een hoepel van te maken.
RVS flapt meestal ook wel weer terug naar de oorspronkelijke vorm, dat scheelt een bak.
- knip -
:strip_icc():strip_exif()/u/423390/crop63bdd5d29f863_cropped.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/587657/crop63505371a7fbc_cropped.jpg?f=community)
Dan heb je ook vast wel gelezen over koekenpannen van DeBuyer. IMHO de beste bakpannen die er bestaan...
Die braadpannen waren inderdaad niet iets wat ik zelf wilde hebben, in tegenstelling tot de overige producten van die actie want het is best wel een prima merk. Gelukkig waren die Kuhn Rikon pannen op een gegeven moment niet leverbaar en kwamen er geëmailleerde braadpannen van Ballarini voor in de plaats. En die wilde ik wél graag hebben.
Een plaatstalen wok koop je gewoon bij een toko, al dan niet een Amazing Oriental voor 2 tientjes.
Ik heb verder niet echt keramische pannen in gebruik, dus daar kan ik geen oordeel over vellen.
Welkom
Voor mijn aardappeltje gebruik ik tegenwoordig altijd de RVS "hapjespan" (een 24cm lage kookpan van Demeyer). Dus "snel terug naar PFAS" hoeft helemaal niet.
En er zijn zat mensen in dit topic die hun pannekoeken op gietijzer bakken, en niets anders meer willen. Maar die zijn dan wel een stuk zwaarder dan een "Tafal pan" dus je moet volgens mij niet met de pan willen zwaaien om ze al gooiend in de lucht om te willen draaien.
Succes met de keuzes ... Maar zo te horen ben je al voor 90% op de goede weg
Thanks ook @bvk en @Lupadi.:
[...]
Welkom
[...]
Voor mijn aardappeltje gebruik ik tegenwoordig altijd de RVS "hapjespan" (een 24cm lage kookpan van Demeyer). Dus "snel terug naar PFAS" hoeft helemaal niet.
En er zijn zat mensen in dit topic die hun pannekoeken op gietijzer bakken, en niets anders meer willen. Maar die zijn dan wel een stuk zwaarder dan een "Tafal pan" dus je moet volgens mij niet met de pan willen zwaaien om ze al gooiend in de lucht om te willen draaien.
Succes met de keuzes ... Maar zo te horen ben je al voor 90% op de goede weg
Gaat het laagjes opbouwen in zo’n RVS pan wel? Mijn RVS grilpan maak ik elke keer schoon. Misschien moet ik dat niet doen. Maar een laagje komt er niet in.
Als ik het zo hoor komt er een DeBuyer en een simpele grote wok. Dan gaan we het uitproberen en daarna kiezen wat we erbij kopen.
Ik ben 1 van die mensen die voor pannenkoeken niet anders meer wil dan gietijzer:
[...]
Welkom
[...]
Voor mijn aardappeltje gebruik ik tegenwoordig altijd de RVS "hapjespan" (een 24cm lage kookpan van Demeyer). Dus "snel terug naar PFAS" hoeft helemaal niet.
En er zijn zat mensen in dit topic die hun pannekoeken op gietijzer bakken, en niets anders meer willen. Maar die zijn dan wel een stuk zwaarder dan een "Tafal pan" dus je moet volgens mij niet met de pan willen zwaaien om ze al gooiend in de lucht om te willen draaien.
Succes met de keuzes ... Maar zo te horen ben je al voor 90% op de goede weg
Maar een groot voordeel van de pan die ik daarvoor gebruik is dat hij, in verhouding tot koekenpannen van gietijzer, betrekkelijk licht is qua gewicht. Misschien omdat de randen missen (groot gedeelte ervan).Voor het bakken van aardappels (en veel andere dingen) gebruiken we tegenwoordig de 24cm rvs conische hapjespan/stoofpan/wokpan van Demeyere. Ideaal vind ik.
/u/34550/crop5fb18601699ca_cropped.png?f=community)
RVS moet je altijd gewoon schoon houden. Ik gooi hem altijd gewoon in de vaatwasser. Als je hem gaat inbranden dan "degradeer" je je enorm veelzijdige RVS-pan naar een veel te dure plaatstalen pan.
Begrijp me niet verkeerd, mijn DeBuyer is één van mijn favoriete pannen, maar met RVS kun je gewoon meer. (Pan)sauzen, tomaten, azijn en (andere) zuren, e.d. wil je niet al te veel in een ingebrande pan gebruiken. Als je de eigenschappen van een plaatstalen pan wilt, koop dan gewoon een plaatstalen pan
12 × LG 330Wp (Enphase) | Daikin FTXM-N 3,5+2,0+2,0kW | Panasonic KIT-WC03J3E5 3kW
/u/394143/crop618cdc43f0549_cropped.png?f=community)
wordt het niet altijd afgeraden een rvs pan in de vaatwasser te doen ?:
[...]
RVS moet je altijd gewoon schoon houden. Ik gooi hem altijd gewoon in de vaatwasser. Als je hem gaat inbranden dan "degradeer" je je enorm veelzijdige RVS-pan naar een veel te dure plaatstalen pan.
Begrijp me niet verkeerd, mijn DeBuyer is één van mijn favoriete pannen, maar met RVS kun je gewoon meer. (Pan)sauzen, tomaten, azijn en (andere) zuren, e.d. wil je niet al te veel in een ingebrande pan gebruiken. Als je de eigenschappen van een plaatstalen pan wilt, koop dan gewoon een plaatstalen pan
/u/405466/crop63a610bcef608_cropped.png?f=community)
Ahja, de pan nog wel ff naspoelen met koolzuurhoudend bronwater. Dat doet toch iedereen...
Voor elk keukengereedschap geldt hetzelfde: beter om met de hand af te wassen.
Het niet direct uitruimen van de vaatwasser kan/zal, zeker met de tijd, z'n tol kunnen eisen op RVS. Los van eventuele andere reacties tussen wasmiddel en laagjes.
Mijn (RVS) bestek heeft ook vaak/snel last van putcorrosie, en de tafelmessen worden niet scherper van de rondjes vaatwasser.
Gelukkig ziet de vrouw dat als semi-decoratie en mag ik het bijzonder vaak vervangen voor nieuw spul.
- knip -
Ik vind grote pannen juist erg fijn in de vaatwasser, ondanks dat er weinig ruimte overblijft. Ze passen namelijk niet de spoelbak
En wat jij zegt klopt. Azijn lost regenboogvlekken op. Als ik een pan heb gebruikt met een zure of licht zure saus gaat hij rechtstreeks met aanslag en al de vaatwasser in, als ik een stuk vlees heb gebakken dan gaat er eerst een laagje azijn in want hij komt anders weer vies uit de vaatwasser helaas.
Duidelijke scam site fysiek adres "1998 Prinses Amaliastraat, Schoonrewoerd , Nederland" bestaat niet.
En de prijzen zijn zeer ongeloofwaardig, een 32cm Proline pan voor 95,99 euro. Zelfs enkele euro's goedkoper dan de 20cm variant aan 97,99 euro
:strip_exif()/u/54094/litengr.gif?f=community)
Abuse report ingediend bij Dynadot en Zwilling op de hoogte gesteld. Hopelijk snel offline:
[...]
Duidelijke scam site fysiek adres "1998 Prinses Amaliastraat, Schoonrewoerd , Nederland" bestaat niet.
En de prijzen zijn zeer ongeloofwaardig, een 32cm Proline pan voor 95,99 euro. Zelfs enkele euro's goedkoper dan de 20cm variant aan 97,99 euro
/u/2801/crop5ccb23f820755.png?f=community)
Iemand die op basis van eigen ervaring iets kan zeggen over de keuze tussen een koekenpan met keramische coating en een geëmailleerde gietijzeren koekenpan? Ik neig naar het laatste, maar ben benieuwd naar ervaringen met beide soorten. Mijn vriendin laat vlees bakken altijd aan mij over, maar ze knutselt zelf ook wel eens iets voor haar lunch in elkaar. De laatste keer dat ik toevallig de keuken in liep zag ik een walm van een verdampende anti-aanbaklaag. Nu wil ik sowieso van die PFAS-houdende meuk af en iets fatsoenlijks. Die zal ik alleen zelf voor goed vlees e.d. gebruiken. De andere overgebleven teflon-pan mag zij verder verkrachten
"Logica brengt je van A naar B, verbeelding brengt je overal." - Albert Einstein
Mijn ervaring is alleen die van mezelf:
Iemand die op basis van eigen ervaring iets kan zeggen over de keuze tussen een koekenpan met keramische coating en een geëmailleerde gietijzeren koekenpan? Ik neig naar het laatste, maar ben benieuwd naar ervaringen met beide soorten. Mijn vriendin laat vlees bakken altijd aan mij over, maar ze knutselt zelf ook wel eens iets voor haar lunch in elkaar. De laatste keer dat ik toevallig de keuken in liep zag ik een walm van een verdampende anti-aanbaklaag. Nu wil ik sowieso van die PFAS-houdende meuk af en iets fatsoenlijks. Die zal ik alleen zelf voor goed vlees e.d. gebruiken. De andere overgebleven teflon-pan mag zij verder verkrachten
Voor het bakken van vlees zou ik voor rvs gaan. Keramisch vond ik, lang geleden maar toch, vooral een marketing-verhaal. Altijd de belofte van onverwoestbaar, kan alle gereedschap gebruiken en net zulke goede anti-aanbakeigenschappen als tefal. Maar dat verhaal klopte bij mij nooit. Het bakken was nooit fantastisch en al snel kreeg je de eerste krassen, ondanks voorzichtig doen.
Geemailleerd gietijzer heeft voordelen, maar ook nadelen wat mij betreft. Ik probeer hard te bedenken wat objectief de voordelen zijn tov een goede rvs-pan, maar ik kan het me oprecht nu niet bedenken.
Pannen als debuyer ( carbonstaal), hebben wat mij betreft betere bak-eigenschappen dan geemailleerd gietijzer. Maar dat is weer lastiger qua inbranden en bovendien zit je altijd met dat er snel na het bakken een wisselwerking met de bodemlaag kan optreden die invloed kan hebben op de smaak van het product.
Ongeëmailleerd gietijzer heeft wat mij betreft nog betere eigenschappen qua bakken dan carbonstaal, maar is zwaarder en heeft hetzelfde probleem wat betreft onderhoud en , vooral bij toevoeging vocht aan het product, als carbonstaal, de mogelijke invloed van de bodem op de smaak. Kokend vocht en vooral met zurige producten als bijvoorbeeld wijn en tomatenpuree kunnen de beschermlaag van zo'n bodem aantasten. Wat mij betreft erg geschikt voor bereidingen waarbij je eten bakt, zonder dat het daarna gaat stoven bijvoorbeeld.
Rvs heeft daar allemaal geen last, is voor veel producten makkelijk in gebruik, een goede rvs-pan laat zich makkelijk gebruiken voor bakken en stoven, en is eenvoudig qua onderhoud.
Ik gebruik nu zelf ongeëmailleerd gietijzer voor het bakken van eieren, pannenkoeken, pizza's, brood en soms vlees en andere dingen. Maar voor het overige vlees, gebakken uien, gerechten als macaroni en nasi, soep en andere eenpansgerecht en gebruik ik tegenwoordig deze pan van demeyere. Ideaal wat mij betreft. Mijn geëmailleerde gietijzeren pannen gaan zodra er tijd voor is naar de marktplaats, op 1 na.
:no_upscale():strip_icc():strip_exif()/f/image/mG6nAv3tpwV85I2sK8vaqxKz.jpg?f=user_large)
Bedankt voor je uitgebreide reactie; daar heb ik wat aan
Ik heb ooit 2 RVS koekenpannen gehad, maar mijn toenmalige vriendin kon daar niks mee. Die wilde gewoon lekker Tefal Keramisch heb ik ook gehad, maar die waren op den duur niet geweldig, maar daar was de prijs ook wel een beetje naar. Ze zagen er prima uit, maar gingen toch plakken. Ondanks voorzichtige behandeling en met de hand wassen met vooral heet water. Mijn vader kookte bij vlagen redelijk fanatiek en had van die zware Le Creuset pannen. Pa is al een tijd dood en ma vond ze veel te zwaar, dus die zijn weg gegaan. Ik overweeg Le Creuset koekenpannen en een wok, beide gietijzer met emaillelaag. Maar beroepskoks zweren inderdaad bij RVS pannen die je moet inbranden. Wij hadden thuis altijd stalen wokpannen die pa stond in te branden met olie. Gingen jaren mee. Ik denk er nog even over na
"Logica brengt je van A naar B, verbeelding brengt je overal." - Albert Einstein
Ik begrijp het wel. Als je gewend bent aan tefal is rvs wennen, zelfs wanneer je er (rvs) mee bent opgegroeid.:
[...]
Bedankt voor je uitgebreide reactie; daar heb ik wat aan
Ik kreeg een hekel aan de verspilling van tefal pannen, en nu er meer bekend is over pfas probeer ik het uit ons huis te houden. Niet omdat ik denk dat tefal pannen direct enorm schadelijk zijn voor de gezondheid, maar wel omdat ik hoop dat op heel pfas een verbod komt. Ook als bekleding van papieren rietjes en bekers, als laag op pizza-dozen en regulier bakpapier, en als goedkope spray om regenkleding en schoenen waterdicht te maken. Maar dat is mijn zorg en die hoeft niet iedereen te delen
Inmiddels weer geleerd te bakken en braden zonder tefal. Het behoeft wat aanpassingen (juiste temperatuur, vaak minder heet, soms wat boter gebruiken ipv of bij de olie, pan rustig op temperatuur laten komen, producten in de pan laten glijden ipv er in gooien etc), maar dan gaat het prima en kan je ineens weer je leven lang verder met 1 pan ipv dat je jaarlijks een nieuwe moet kopen.
Rvs hoef je niet in te branden, dat werkt vaak zelfs minder goed. Carbonstaal moet een seasoninglaag krijgen welke ook "onderhouden" moet worden.
Succes met je keuze. Neem je je partner mee in je zoektocht en keuze?
Zo sta ik er ook wel in hoor. Wij hebben ook alle kunststof bewaarbakjes weggedaan en zijn op glas overgestapt. Het is al langer bekend dat teflon en teflon-vervangers niet best voor de luchtkwaliteit in huis zijn.:
Ik kreeg een hekel aan de verspilling van tefal pannen, en nu er meer bekend is over pfas probeer ik het uit ons huis te houden. Niet omdat ik denk dat tefal pannen direct enorm schadelijk zijn voor de gezondheid, maar wel omdat ik hoop dat op heel pfas een verbod komt. Ook als bekleding van papieren rietjes en bekers, als laag op pizza-dozen en regulier bakpapier, en als goedkope spray om regenkleding en schoenen waterdicht te maken. Maar dat is mijn zorg en die hoeft niet iedereen te delen
De laatste jaren heb ik een vaste aanpak om een goed stuk vlees te bakken: kort redelijk hoog bakken in olie om dicht te schroeien, na een tijdje de temperatuur omlaag en boter erbij. Even nagaren soms in folie in een doek, en als de oven toevallig op lage temperatuur aan staat even de oven in. En voordat ik begin te bakken wentel ik het vlees een paar keer om in de olie.
Die laat vlees bakken aan mij over. Sowieso kook ik vaker dan zij. Zij doet dan weer het huishouden grotendeels, dus prima deal
"Logica brengt je van A naar B, verbeelding brengt je overal." - Albert Einstein
@Mattie112 Een fatsoenlijke braadslede. Of een onfatsoenlijke goedkopere.
Heerlijk multifunctioneel.
Heerlijk multifunctioneel.
- knip -
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_exif()/u/165147/YWdwO.gif?f=community)
Dat ligt aan de braadslede
https://www.zwilling.com/...-x-26-cm/40851-199-0.html
https://www.zwilling.com/...on_baking-dishes-roasters