Ik heb op aanraden van dit topic een demeyere hapjespan gekocht. Werkt echt heel fijn dus ontzettend blij met mijn aankoop maar merk wel dat de pan snel aankoekt/aanbakt, vooral de randen. Wat zou ik kunnen doen om dit te voorkomen?
/u/189310/crop571f5b38cbd6b_cropped.png?f=community)
/u/324357/eric.JPG?f=community)
@TereZz Ik ben niet bekend met de Mineral B black lijn, maar normaliter komt alles bij debuyer waar black bij staat preseasoned en zijn in ieder geval geblauwd.
Maw je kunt niet alles makkelijk 1:1 vergelijken.
Maw je kunt niet alles makkelijk 1:1 vergelijken.
- knip -
/u/561650/crop5f73492aad711_cropped.png?f=community)
Zijn al eerder in dit topic besproken. Deze hebben geen siliconen handvat maar wel een wax laagje. Zijn niet geblauwd of ge preseasoned. Ik heb ze zelf. Weinig extra's dus.:
@TereZz Ik ben niet bekend met de Mineral B black lijn, maar normaliter komt alles bij debuyer waar black bij staat preseasoned en zijn in ieder geval geblauwd.
Maw je kunt niet alles makkelijk 1:1 vergelijken.
:strip_icc():strip_exif()/u/378992/Frozen.jpg?f=community)
Na een maand koken met de buyer koekenpan vind ik het echt een super fijne pan. Seasoning valt reuze mee, en het extra gewicht laat vlees veel beter aanbakken dan een anti aanbak pan! Ben bang dat er meer andere maatjes bij gaan komen in de toekomst
De wok ben ik minder tevreden over. Na 3x proberen te seasonen (2x elektrisch, 1x op inductie) ben ik niet echt overtuigd dat deze wok geschikt is voor elektrisch koken of inductie. De warmte blijft op de bodem, en het duurt heel lang voordat de wanden ook maar een klein beetje warm worden. Seasoning van de randen lukt dan ook totaal niet (hij past helaas niet in mijn oven).
Ik ga hem vanavond voor het eerst proberen te gebruiken om daadwerkelijk te koken, maar ik ben sceptisch. Lijkt meer op een hele kleine koekenpan dan een wok.
Overweeg om een klacht aan kookpunt / de buyer te sturen. Ik zie dat de Buyer ook een andere lijn woks hebben, die denk ik veel beter geschik zijn voor elektrisch en inductie (grotere bodem). Ik vraag me af hoe de buyer zelf denkt dat deze wok op inductie gebruikt moet worden. Na 15 min op standje 5-7 is nog steeds alleen de bodem echt warm.
Nog tips en gebruikservaringen voor goede wok pannen?
De wok ben ik minder tevreden over. Na 3x proberen te seasonen (2x elektrisch, 1x op inductie) ben ik niet echt overtuigd dat deze wok geschikt is voor elektrisch koken of inductie. De warmte blijft op de bodem, en het duurt heel lang voordat de wanden ook maar een klein beetje warm worden. Seasoning van de randen lukt dan ook totaal niet (hij past helaas niet in mijn oven).
Ik ga hem vanavond voor het eerst proberen te gebruiken om daadwerkelijk te koken, maar ik ben sceptisch. Lijkt meer op een hele kleine koekenpan dan een wok.
Overweeg om een klacht aan kookpunt / de buyer te sturen. Ik zie dat de Buyer ook een andere lijn woks hebben, die denk ik veel beter geschik zijn voor elektrisch en inductie (grotere bodem). Ik vraag me af hoe de buyer zelf denkt dat deze wok op inductie gebruikt moet worden. Na 15 min op standje 5-7 is nog steeds alleen de bodem echt warm.
Nog tips en gebruikservaringen voor goede wok pannen?
[ Voor 9% gewijzigd door Qupie1 op 04-07-2023 13:06 ]
:strip_exif()/u/54094/litengr.gif?f=community)
De de buyer wok met smalle bodem lijkt me idd meer geschikt voor gas. Die met brede bodem is eigenlijk de "country pan" zoals die officieel heet. Een Lyonnaise pan met hoge rand.:
Na een maand koken met de buyer koekenpan vind ik het echt een super fijne pan. Seasoning valt reuze mee, en het extra gewicht laat vlees veel beter aanbakken dan een anti aanbak pan! Ben bang dat er meer andere maatjes bij gaan komen in de toekomst
De wok ben ik minder tevreden over. Na 3x proberen te seasonen (2x elektrisch, 1x op inductie) ben ik niet echt overtuigd dat deze wok geschikt is voor elektrisch koken of inductie. De warmte blijft op de bodem, en het duurt heel lang voordat de wanden ook maar een klein beetje warm worden. Seasoning van de randen lukt dan ook totaal niet (hij past helaas niet in mijn oven).
Ik ga hem vanavond voor het eerst proberen te gebruiken om daadwerkelijk te koken, maar ik ben sceptisch. Lijkt meer op een hele kleine koekenpan dan een wok.
Overweeg om een klacht aan kookpunt / de buyer te sturen. Ik zie dat de Buyer ook een andere lijn woks hebben, die denk ik veel beter geschik zijn voor elektrisch en inductie (grotere bodem). Ik vraag me af hoe de buyer zelf denkt dat deze wok op inductie gebruikt moet worden. Na 15 min op standje 5-7 is nog steeds alleen de bodem echt warm.
Nog tips en gebruikservaringen voor goede wok pannen?
Zelf ben ik erg tevreden over de BK black steel wokarang (https://webwinkel.ad.nl/product/wokarang-30cm-blacksteel). Een stuk dunner dan die van de buyer maar ligt erg prettig in de hand en is enorm non-stick.
Ipv de buyer kan je ook Lacor overwegen, is wat prijsvriendelijker: https://www.amazon.nl/gp/...smid=A17D2BRD4YMT0X&psc=1
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/54750/crop5c31fbb9b9dcc_cropped.jpeg?f=community)
De Demeyere Cosi 3 RVS koekenpan van de bol.com aanbieding.. is dat nou wel of geen goede pan? Dit lijkt een aparte ''aanbiedings'' lijn? Als ik naar de andere pannen kijk, dan zijn die toch wel een stuk prijziger.
Onze tefal koekenpan heeft het begeven en wou eigenlijk toch over op RVS voor sauzen en voor vlees/aardappeltjes etc plaatstaal pannen.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/6Y4NybVRPZmqRTSnDMq4emwb.jpg?f=user_large)
Onze tefal koekenpan heeft het begeven en wou eigenlijk toch over op RVS voor sauzen en voor vlees/aardappeltjes etc plaatstaal pannen.
[ Voor 24% gewijzigd door Possible op 06-07-2023 09:42 ]
Gasloos sinds 2020 - 3240wp-Z Live 5100wp-W Live 8340wp-Merged Live Altantic Explorer 200 Live
:strip_icc():strip_exif()/u/246103/crop57aaf3179bee8_cropped.jpeg?f=community)
/u/4375/crop5daf5c8ded030_cropped.png?f=community)
Ik heb ooit een fijne set BK gastronomic pannen gekocht. Sinds kort zijn we over op inductie. Nu blijkt dat een aantal pannen uit mijn collectie (die met een koperen buitenlaag) niet geschikt zijn voor inductie. Waaronder mijn favoriete steelpan en sauspan (van 18 en 20cm). Die ga ik dus vervangen.
Aangezien ik ook een aantal fijne pannen van demeyere heb, wil ik ze vervangen door pannen van dat merk.
In dit topic lees ik veel positieve berichten over de apollo serie. Ik twijfel een beetje tussen die apollo serie en de silver serie. Stomweg vanwege het ontwerp van het handvat: Die van de silver serie past beter bij mn overige pannen (het oog wil ook wat
).
Uit de omschrijving op de site kan ik niet echt opmaken wat nu het "technische" verschil is tussen die series.
In gewicht en uiterlijk zie ik wel wat verschil: Silver is zwaarder en heeft een "schenkrand" en de y-greep die beter past bij het uiterlijk van de rest van mn pannen. Maar dat is uiterlijk en lijkt me geen verschil in kwaliteit.
https://www.zwilling.com/...emeyere_cookware_silver-7
https://www.zwilling.com/...emeyere_cookware_apollo-7
Zijn jullie bekend met deze series van Demeyere en wat de verschillen zijn (naast het uiterlijk)?
Aangezien ik ook een aantal fijne pannen van demeyere heb, wil ik ze vervangen door pannen van dat merk.
In dit topic lees ik veel positieve berichten over de apollo serie. Ik twijfel een beetje tussen die apollo serie en de silver serie. Stomweg vanwege het ontwerp van het handvat: Die van de silver serie past beter bij mn overige pannen (het oog wil ook wat
).Uit de omschrijving op de site kan ik niet echt opmaken wat nu het "technische" verschil is tussen die series.
In gewicht en uiterlijk zie ik wel wat verschil: Silver is zwaarder en heeft een "schenkrand" en de y-greep die beter past bij het uiterlijk van de rest van mn pannen. Maar dat is uiterlijk en lijkt me geen verschil in kwaliteit.
https://www.zwilling.com/...emeyere_cookware_silver-7
https://www.zwilling.com/...emeyere_cookware_apollo-7
Zijn jullie bekend met deze series van Demeyere en wat de verschillen zijn (naast het uiterlijk)?
:strip_icc():strip_exif()/u/1675168/crop649afdd033231_cropped.jpg?f=community)
Veel plezier ermee. Fantastische pannen vind ik. Op inductie ruim de tijd nemen om voor te verwarmen, maar verder super.
Wij gebruiken nu een combinatie van bijenwas en olie voor het seasonen en onderhoud. Ik vind dat veel makkelijker, maar een goede olie werkt ook super. En de bijenwas er niet "te" goed afhalen voor de eerste keer seasonen geeft mooie sterke laag
Ik zag hier pas de aanbieding bij bol.com. Uiteraard was dat wat ik wilde niet in de aanbieding, maar toch gezwicht voor een 26cm crepe pan, dus ik ga vandaag of morgen ook seasonen debuyer mineral b-style
:strip_icc():strip_exif()/u/198189/crop67ecf5f08705a_cropped.jpg?f=community)
De humor moet je een beetje liggen, maar ik vond deze vermakelijk en informatief. Inclusief seasonen en bakken.:
ik ben voor de 24cm crepes pan ook nog gegaan haha. Dat formaat is voldoende voor ons / de kids
YouTube: Holy Crepe! De Buyer Crepe & Tortilla Pan Review
Voor wie het interessant vindt, dit kanaal heeft erg veel, voor mijn gevoel goede, videos over alles wat te maken heeft met seasonen, cleanen, gebruiken, etc. Ook een eenvoudig recept om zelf een goede wax te maken om te seasonen. Is wel een online shop, maar daar merk je weinig van vind ik.
YouTube: Making traditional and plant-based crepes using a carbon steel crepe...
[ Voor 37% gewijzigd door Sjamo op 06-07-2023 13:10 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/18606/crop63ebc46666763_cropped.jpg?f=community)
Do you seek to engage in or have you ever engaged in terrorist activities, espionage, sabotage, or genocide?
:strip_icc():strip_exif()/u/295699/crop609bc9a510a14_cropped.jpg?f=community)
Voor mij was het grootse probleem bij inbranden geduld. Goed laten afkoelen, schoonmaken, en dan weer opnieuw. Gewoon een paar dagen voor nemen, dat de laag goed kan afkoelen.
Bij het koken ermee, let wel op dat je de pan voldoende voorverwarmt, en dat je hele kookoppervlak iets van olie of boter heeft. Dat mag letterlijk met een druppeltje olie die je uitwrijft zijn, als er maar iets is tussen je eten en bloot metaal.
Ik zet de pan meestal vast op laag/medium aan, en als hij begint te roken haal ik hem even van het vuur, en na 15-30 sec doe ik mn olie erin, swirl, en gaan. Let op - niet de beste manier voor je gezondheid, maar wel foolproof
Die methode is vooral leuk als de pan daarna 6 dagen in de week shifts van 8 uur draait in de keuken.
Één enkele laag is voldoende. Of zou voldoende moeten zijn. Als daarna een ei bakken met voldoende vetstof niet lukt omdat het plakt én niet los komt dan is er iets fout gegaan.
Voor de hand liggende oorzaak bij zonnebloemolie is een niet egaal gecoat oppervlak en (zeer) korte polymeer kettingen.
Persoonlijk ben ik ook geen fan (meer) van rokende olie, dat is helemaal niet nodig om een ideaal resultaat te krijgen.
Één enkele laag is voldoende. Of zou voldoende moeten zijn. Als daarna een ei bakken met voldoende vetstof niet lukt omdat het plakt én niet los komt dan is er iets fout gegaan.
Voor de hand liggende oorzaak bij zonnebloemolie is een niet egaal gecoat oppervlak en (zeer) korte polymeer kettingen.
Persoonlijk ben ik ook geen fan (meer) van rokende olie, dat is helemaal niet nodig om een ideaal resultaat te krijgen.
- knip -
Ja. Ik heb ook 2 deBuyer pannen. Gewoon gebruiken, dat is de beste manier om hem in te branden. Bovendien leer je er dan zelf ook goed mee om te gaan. Het is nu eenmaal geen anti-aanbakpan
Je kunt wel aardig dicht in de buurt komen van bij een anti-aanbakpan. 
[ Voor 7% gewijzigd door Raymond P op 10-07-2023 11:27 ]
- knip -
Zeker!:
Je kunt wel aardig dicht in de buurt komen van bij een anti-aanbakpan.
In mijn ervaring vergt het wel wat meer beleid.
Tijdje terug gebruikte ik voor het eerst in lange tijd weer eens een antiaanbakpan (zo eentje van de zegeltjes vd AH). Dat was wel een verrassing, hoe makkelijk dat is.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/PSHXxM1j6u3XvwUhwzdFCHpa.jpg?f=user_large)
Ik heb alleen sio2 pannen als anti-aanbak pannen (3 stuks).
Niet alles hoeft op temperaturen waarbij de anti-aanbaklaag verbladderd. Wij hebben nog wel eens van die vega-meuk als vlees alternatief, of voorverpakte aardappeltjes met kruidenlaagje. En die bakken dan minder aan, of die aangekoekte laag komt makkelijker weer los.
Het anti-aanbak is btw bij mij nooit een reden om een bepaalde pan te kiezen. Het pannetje van de AH is een klein pannetje (18cm gok ik) en die is ideaal qua formaat voor een eitje of 2 burgertjes oid. Mijn kleinste "echte" pan is meteen een stuk groter
@Raymond En je weet zeker dat bij gebruik van een andere pan de temperatuur niet te hoog oploopt bij zulke dingen (die langzaam warmte opnemen)?
@Possible Als je die methode door wilt zetten helpt het meer om wat vettere stukken vlees te pakken dan een biefstukje.
Ter referentie, m'n meest recente: geblauwd en 1 laagje lijnzaadolie.
:strip_exif()/f/image/NawZ8Vc4lech2taj2Gj9RfS3.jpg?f=fotoalbum_large)
Er is een keer 1,5 kg rundernek doorheen gegaan en afgelopen weekend een ribeye, meer actie heeft die nog niet gezien. Maar ik kan er vrijwel zeker zonder issues een eitje in bakken (of een Franse omelet).
@Possible Als je die methode door wilt zetten helpt het meer om wat vettere stukken vlees te pakken dan een biefstukje.
Ter referentie, m'n meest recente: geblauwd en 1 laagje lijnzaadolie.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/NawZ8Vc4lech2taj2Gj9RfS3.jpg?f=user_large)
Er is een keer 1,5 kg rundernek doorheen gegaan en afgelopen weekend een ribeye, meer actie heeft die nog niet gezien. Maar ik kan er vrijwel zeker zonder issues een eitje in bakken (of een Franse omelet).
- knip -
/u/34550/crop5fb18601699ca_cropped.png?f=community)
Eieren zijn ook meteen het allermoeilijkst in een pan zonder anti-aanbak. Begin eens met een stuk vlees of wat aardappeltjes.:
Gaan we dat toch maar proberen
Eieren doe ik zelf nog steeds de helft van de tijd in een anti-aanbakpan. Gewoon omdat ik niet echt het voordeel van mijn DeBuyer of RVS-pan inzie specifiek voor gewoon eieren. Behalve als ik bijvoorbeeld een huevos fritos wil maken. Dan gebruik ik het feit dat het ei even blijft plakken in mijn voordeel. Als ik namelijk de pan schuin houdt om de olie op te kunnen scheppen, dan wil ik niet dan het ei meeglijdt. Dit doe ik dan ook in mijn RVS-pan en niet in mijn Mineral B, want die laat vaak te snel los
12 × LG 330Wp (Enphase) | Daikin FTXM-N 3,5+2,0+2,0kW | Panasonic KIT-WC03J3E5 3kW
:strip_exif()/u/259931/stuiterbal2.gif?f=community)
Grappig, mijn 24 cm Debuyer is net mijn favoriete pannetje om een spiegelei in te bakken. Laatst per toeval nog een ei gebakken in mijn ceramisch anti aanbakpannetje, dat was zo'n knoeiboel omdat het ei een paar maal bijna de pan uitvloog dat ik dat niet meer zal overwegen.:
[...]
Eieren zijn ook meteen het allermoeilijkst in een pan zonder anti-aanbak. Begin eens met een stuk vlees of wat aardappeltjes.
Eieren doe ik zelf nog steeds de helft van de tijd in een anti-aanbakpan. Gewoon omdat ik niet echt het voordeel van mijn DeBuyer of RVS-pan inzie specifiek voor gewoon eieren. Behalve als ik bijvoorbeeld een huevos fritos wil maken. Dan gebruik ik het feit dat het ei even blijft plakken in mijn voordeel. Als ik namelijk de pan schuin houdt om de olie op te kunnen scheppen, dan wil ik niet dan het ei meeglijdt. Dit doe ik dan ook in mijn RVS-pan en niet in mijn Mineral B, want die laat vaak te snel los
[ Voor 0% gewijzigd door ratzz op 10-07-2023 19:21 . Reden: typo ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
/u/405466/crop63a610bcef608_cropped.png?f=community)
Zolang je de pan niet uit gaat likken zal het wel meevallen.
Ik gebruik +/- 3gram boter/ghee per eitje...
- knip -
Nee dat niet, maar aardappeltjes bakken er ook zo lekker bruin in..:
[...]
Zolang je de pan niet uit gaat likken zal het wel meevallen.
Ik gebruik +/- 3gram boter/ghee per eitje...
en daarbij wordt wel wat meer dan een paar gram boter gebruikt.
@guapper Ik zit in kamp likt-pan-uit.
Een goed stukje brood door de pan met boter na het bakken van een steak is voor mij een magisch momentje.
En rundervet, kippenvet bakt ook gewoon vele malen lekkerder/beter dan een neutrale plantaardige olie.
Een goed stukje brood door de pan met boter na het bakken van een steak is voor mij een magisch momentje.
En rundervet, kippenvet bakt ook gewoon vele malen lekkerder/beter dan een neutrale plantaardige olie.
- knip -
Nooit geprobeerd. Ik zie een leermomentje aankomen..:
@guapper Ik zit in kamp likt-pan-uit.
Een goed stukje brood door de pan met boter na het bakken van een steak is voor mij een magisch momentje.
En rundervet, kippenvet bakt ook gewoon vele malen lekkerder/beter dan een neutrale plantaardige olie.
Over sandwich bodem gesproken, dat is hetzelfde als zo'n plaat die eronder geplakt is toch?
Het viel me op dat de kookpannen van demeyere apollo lijn dat ook hebben. Ik heb een set van demeyere gekocht, 1 sauspan en 2 kookpannetjes, en de sauspan is wel volledig 7 laags, maar de kookpannetjes is volgens mij alleen de bodem 7 laags. Dit is in de gehele appolo lijn als ik het goed zie.
Voor mijn begripvorming, is het bij kookpannen wel oke? Waarom wel/niet?
Overigens wel tevreden over die pannetjes!
@Raymond P Gaaf dat je ook de duik in het diepe genomen hebt! Ik wil na een maand koken al nooit meer terug. Precies wat iemand hierboven ook aankaart, je bent nu daadwerkelijk iets aan het bakken, en niet alleen aan het opwarmen. Eten mag soms best wat bruin worden
Ei heb ik overigens niet geprobeerd, ik eet het bijna nooit en speciaal voor ei en vis een anti aanbak pannetje behouden.
[ Voor 14% gewijzigd door Qupie1 op 11-07-2023 10:29 ]
@Qupie1 Een puck onder je pan voegt warmte retentie toe, dat is niet altijd wenselijk. Soms wil je wat sneller van temperatuur kunnen wisselen of doorschieten voorkomen.
(edit: en bij een kookpan wil je dat juist wel)
Verplaatsing van warmte naar de zijwanden is bij een kookpan ook niet heel belangrijk, bij een sauspan is dat weer cruciaal.
Fwiw, voor mij is het niet nieuw.
Ik heb enkel een nieuwe pan ter vervanging van praktisch dezelfde.
(edit: en bij een kookpan wil je dat juist wel)
Verplaatsing van warmte naar de zijwanden is bij een kookpan ook niet heel belangrijk, bij een sauspan is dat weer cruciaal.
Fwiw, voor mij is het niet nieuw.
Ik heb enkel een nieuwe pan ter vervanging van praktisch dezelfde.
[ Voor 5% gewijzigd door Raymond P op 11-07-2023 10:49 ]
- knip -
Knoflook zou ik denken, maar ik weet het ook niet zeker.
Wat ik eerder heb gelezen in dit topic ligt het rookpunt van lijnzaadolie een stuk lager dan 250 graden. FF terug zoeken.
Ik heb hem inderaad weer helemaal kaal gemaakt en weer opnieuw in de lijnzaadolie gezet. Nu op 120 graden voor 1 uur in de oven, was een tikfoutje
@Sjamo HIj zou oven bestendig moeten zijn als ik de beschijving las?
[ Voor 6% gewijzigd door Possible op 11-07-2023 21:15 ]
Gasloos sinds 2020 - 3240wp-Z Live 5100wp-W Live 8340wp-Merged Live Altantic Explorer 200 Live
Dan is het goed:
[...]
Ik heb hem inderaad weer helemaal kaal gemaakt en weer opnieuw in de lijnzaadolie gezet. Nu op 120 graden voor 1 uur in de oven, was een tikfoutje
@Sjamo HIj zou oven bestendig moeten zijn als ik de beschijving las?
Ik dacht even dat je een mineral b had met gecoat handvat.
En voor goed inbranden de laag olie er op wanneer de pan halfwarm is, dan afvegen tot je denkt dat er geen olie meer opzit. "Hoge temperatuur", afkoelen, en nog 2 a 3 keer.
Bij de vorige poging zag je op jouw foto's dat de laag olie van inbranden te dik was geweest. Ik herkende het van mijn eerste debuyer van jaren geleden
Succes
Ja het is wel de Mineral-B met gecoat(zwart) Ik zag dat iemand op het forum dit ook had gedaan en ook goed was gegaan. Bij 200 graden mag hij 10 min in de oven.:
[...]
Dan is het goed
Ik dacht even dat je een mineral b had met gecoat handvat.
En voor goed inbranden de laag olie er op wanneer de pan halfwarm is, dan afvegen tot je denkt dat er geen olie meer opzit. "Hoge temperatuur", afkoelen, en nog 2 a 3 keer.
Bij de vorige poging zag je op jouw foto's dat de laag olie van inbranden te dik was geweest. Ik herkende het van mijn eerste debuyer van jaren geleden
Succes
120 graden is in dat opzicht niet ''hoog'' ?
Gasloos sinds 2020 - 3240wp-Z Live 5100wp-W Live 8340wp-Merged Live Altantic Explorer 200 Live
@Possible Ik adviseer om niet binnenshuis een olie boven het rookpunt te stoken.
Er zijn grofweg 3 methodes om een polymeer op je metaal te krijgen.
Een willekeurige olie continue (totdat het droog is) boven z'n rookpunt verhitten om verbindingen te forceren.
Een neutrale olie als zonnebloemolie werkt prima.
Een drogende olie (wiki heeft een lijstje) te katalyseren en daarna te verwarmen om het drogen te versnellen.
Lijnzaadolie werkt hiervoor prima.
De polymeren van drogende olien hebben een langere ketting en zijn dus meer non-stick.
Een niet drogende olie gedeeltelijk 'nat' houden als sacrificial laagje.
Een mengsel van bijenwas en een drogende olie werkt goed.
(imho niet ideaal voor plaatstaal door de lage porositeit)
Als je niet wilt of kunt blauwen dan is methode 1 het makkelijkst. Als je niet vaak je pan heel heet laat worden en/of op vuur lekker door laat walmen dan is de De Buyer instructie niet ideaal.
Katalyse stopt direct als je onder het rookpunt van de olie komt, de oven methode met omgekeerde pan is redelijk foolproof.
Het is wel de meest rukke en ongezonde methode. Ventileer dus goed als je daarvoor kiest, óók als je de oven methode gebruikt.
Geblauwd plaatstaal maakt een wereld van verschil, hoeveel exact merk je eigenlijk pas als je zo'n pan een keer kaal wilt hebben.
Er zijn grofweg 3 methodes om een polymeer op je metaal te krijgen.
Een willekeurige olie continue (totdat het droog is) boven z'n rookpunt verhitten om verbindingen te forceren.
Een neutrale olie als zonnebloemolie werkt prima.
Een drogende olie (wiki heeft een lijstje) te katalyseren en daarna te verwarmen om het drogen te versnellen.
Lijnzaadolie werkt hiervoor prima.
De polymeren van drogende olien hebben een langere ketting en zijn dus meer non-stick.
Een niet drogende olie gedeeltelijk 'nat' houden als sacrificial laagje.
Een mengsel van bijenwas en een drogende olie werkt goed.
(imho niet ideaal voor plaatstaal door de lage porositeit)
Als je niet wilt of kunt blauwen dan is methode 1 het makkelijkst. Als je niet vaak je pan heel heet laat worden en/of op vuur lekker door laat walmen dan is de De Buyer instructie niet ideaal.
Katalyse stopt direct als je onder het rookpunt van de olie komt, de oven methode met omgekeerde pan is redelijk foolproof.
Het is wel de meest rukke en ongezonde methode. Ventileer dus goed als je daarvoor kiest, óók als je de oven methode gebruikt.
Geblauwd plaatstaal maakt een wereld van verschil, hoeveel exact merk je eigenlijk pas als je zo'n pan een keer kaal wilt hebben.
- knip -
Ah sorry verwarde je naam met @Possible[b]:
Fwiw, voor mij is het niet nieuw.
Ik heb enkel een nieuwe pan ter vervanging van praktisch dezelfde.
Probeer onderscheid te maken tussen adviezen van mensen die inbranden/seasonen op gas of op inductie. Die 2 zijn voor carbon steel compleet verschillend, zowel voor bakken als voor seasonen/inbranden. Je kan carbon steel goed gebruiken op inductie, maar het werkt anders. Gas verwarmt de pan gelijkmatig en zorgt ook automatisch voor voldoende warmte aan de zijkanten van de pan.
Door de manier waarop inductie werkt, zonder stralingswarmte, moet je carbon steel (en andere soorten) tijd geven om gelijkmatig te verwarmen. De neiging is om de pan te warm te zetten, waardoor het in het midden boven de spoel die de warmte geeft (vaak kleiner dan de aangegeven kookcircel op de plaat) de hitte groot wordt, terwijl het aan de zijkanten nog niet warm genoeg is. Behalve dat dat een probleem geeft met het inbranden/seasonen van de pan, kan dat ook het probleem geven dat de pan gaat warpen/wiebelen doordat de bodem krom trekt. Dat komt door het verschil in temperatuur in de verschillende delen van de pan.
Dus, het werkt echt goed op inductie, maar alleen wanneer je de methode van gas loslaat en je hoofd gebruikt. Het heeft meer tijd nodig op lagere temperatuur.
Toen ik mijn pan wilde seasonen was ik te ongeduldig. Ik had hem niet te hoog staan, zoals jij mogelijk had gezien de onregelmatig zwarte circel in het midden, maar bij mijn pan was de wax-laag in het midden hard, aan de zijkanten nog niet. Veel te snel gestopt. Gelukkig ging ik daarna pannenkoeken bakken omdat ik me niet meer in kon houden (crepe pan duhhhh
), en daarna was de laag aan de buitenkant wel uitgehard. Dat is belangrijk. Je kan niet aan een volgende laag beginnen voor de eerste laag is uitgehard. Ook aan de zijkanten. Op inductie gaat de pan in het midden eerder verkleuren maar wanneer de temperatuur laag genoeg is en je tijd genoeg geeft, dan krijg je uiteindelijk een gelijkmatige verkleuring.
Ik link een filmpje waarin je ziet hoe exact zo'n pan als die jij hebt wordt geseasoned, helemaal vanaf het begin, inclusief de meerdere lagen. Het lijkt langdradig maar het is belangrijk alle stappen te volgen en ook voldoende tijd te nemen. Dus niet zoals ik, toch te vlug door willen
Voor wat betreft de benodigde temperatuur, mij viel het op dat in reviews zoveel mensen aangaven dat ze het vreemd vonden dat ze met de debuyer carbon steel pan veel minder hoge temperatuur nodig hadden om bijvoorbeeld pannenkoeken te bakken. Dat was hier idem. Waar we voor onze gietijzeren pan voor heen stand 6/9 gebruikten op de inductie, heb ik nu pannenkoeken gebakken op stand 4,5/9, met gemak.
Ik heb die temperatuur ook gebruikt voor het seasonen en het was hoog zat, had misschien met 4 een beter, nog meer gelijkmatig resultaat gekregen. En dan warm ik de pan nog eerst voor op 3.
Het filmpje :
YouTube: My beginners guide to Carbon Steel stovetop seasoning: Start here
Het kan zijn dat je de pan eerst moet ontdoen van eerdere niet goed aangebrachte lagen, zoals die bruine lagen aan de bovenkant van de zijkanten die ik eerder zag. Daarvoor heeft deze man/dit bedrijf, zonodig ook een filmpje.
Zwarte spikkels op een doekje is ook al voorbij gekomen, wellicht kan je die dan herhalen als het geen ei wordt.
- knip -
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/HqxUIB98LEctpMmXbCRqsRoM.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/ZifMWm6JUYJSwcTCp5BbqySR.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/P4I3Eg5hAFpnwJhpfBREAIRK.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/0RKk8YwJo3fSNKtPnSjqyjMa.jpg?f=user_large)
Ik heb ook 2 crepes pannen.. Deze nu ook met dezelfde methode gedaan. 1 gaat goed de andere is helemaal blauw geworden. Ik had het idee dat de 2e pan geretouneerd was van bol.com (zaten allemaal krassen op etc)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/5NF1m5iqjFUUEKAsKrRvB4h9.jpg?f=user_large)
Is dit normaal / kan geen kwaad?
Is dit normaal / kan geen kwaad?
Gasloos sinds 2020 - 3240wp-Z Live 5100wp-W Live 8340wp-Merged Live Altantic Explorer 200 Live
/u/1714434/crop654620f045c8e_cropped.png?f=community)
Je kan hem prima gebruiken op inductie. Maar als je er geen zin meer in hebt: stuur maar op
Stuur me maar een pm, dan vervuilen we het topic niet