/u/189310/crop571f5b38cbd6b_cropped.png?f=community)
Ah, dan zou ik alleen kritisch kijken naar de handvaten. 
- knip -
:strip_icc():strip_exif()/u/280686/crop5c4d8c3b1fe37.jpeg?f=community)
Dof? Matzwart is ideaal, de boel glimt alleen als je 't vet houdt.
Als je gaat smoren kan je wel wat polymeer eerder losweken.
Dat is ook te zien op mijn wok:
:strip_exif()/f/image/ACOR3Q2cBKaDWm8xvlTRgYBU.jpg?f=fotoalbum_large)
Als je gaat smoren kan je wel wat polymeer eerder losweken.
Dat is ook te zien op mijn wok:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/ACOR3Q2cBKaDWm8xvlTRgYBU.jpg?f=user_large)
- knip -
Oh, dan was het misschien toch niet zo slecht. Ik berg de pannen na afwassen wel vaak op met een uitgesmeerde druppel olie. Hoewel het geen gietijzer is, is het een gewoonte geworden. Dat glimt dan wel mooi ja
Maar toch, nadat ik laatst die jus er een paar uur in had laten staan was het dof geworden en bovendien wilde ik wat aangebakken resten eruit krijgen; dat deed ik door te schuren met zout, en daarmee kwamen ook zwarte flinters, ik vermoed oude patina laag, los. Vandaar dat ik dacht dat de laag zelf was aangetast, ik zou vermoeden dat een goeie laag wel tegen het schuren met zout kan.
Uiteindelijk niks aan de hand, opnieuw ingebrand met lijnzaadolie maar dat doe ik het liefst niet te vaak, ik krijg altijd klachten vanwege de rookontwikkeling
Maar toch, nadat ik laatst die jus er een paar uur in had laten staan was het dof geworden en bovendien wilde ik wat aangebakken resten eruit krijgen; dat deed ik door te schuren met zout, en daarmee kwamen ook zwarte flinters, ik vermoed oude patina laag, los. Vandaar dat ik dacht dat de laag zelf was aangetast, ik zou vermoeden dat een goeie laag wel tegen het schuren met zout kan.
Uiteindelijk niks aan de hand, opnieuw ingebrand met lijnzaadolie maar dat doe ik het liefst niet te vaak, ik krijg altijd klachten vanwege de rookontwikkeling
:strip_exif()/u/54094/litengr.gif?f=community)
Ik ben uitgespeeld met mijn IKEA Vardagen set mocht iemand anders em willen overnemen (voor de helft vd prijs). Het gaat om de 20/24/28 cm pannen, uiteraard netjes ingebrand.
:strip_exif()/f/image/24CucMZqyMchHL9a2CaEaQfK.jpg?f=fotoalbum_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/24CucMZqyMchHL9a2CaEaQfK.jpg?f=user_large)
Veel dank voor de tips, nu ik mijn RVS Demeyre pannen heter laat worden, gaat het bakken stukken beter. Alleen: hoe kom ik van de zwarte aanslag aan de zijkanten af? Heb hem net al met een staalwol sponsje behandeld, vandaar de mooie kringen op het bakoppervlak.
:strip_exif()/f/image/r0E9vIDZGD9GoijLlyqmI9lB.jpg?f=fotoalbum_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/r0E9vIDZGD9GoijLlyqmI9lB.jpg?f=user_large)
Schuren met heet water plus grof zout en de zachte kant van een huishoudsponsje (in de volksmond ook wel schuursponsjes genoemd) doe ik regelmatig met mijn plaatstalen wokken, je krijgt daar eventuele aangebakken restjes er zo mee vanaf. Dat de laag patina er af kwam heb ik nog niet meegemaakt. Maar ik heb dan ook geen strak zwarte pannen, meer 50 tinten (donker-) grijs.:
Oh, dan was het misschien toch niet zo slecht. Ik berg de pannen na afwassen wel vaak op met een uitgesmeerde druppel olie. Hoewel het geen gietijzer is, is het een gewoonte geworden. Dat glimt dan wel mooi ja
Maar toch, nadat ik laatst die jus er een paar uur in had laten staan was het dof geworden en bovendien wilde ik wat aangebakken resten eruit krijgen; dat deed ik door te schuren met zout, en daarmee kwamen ook zwarte flinters, ik vermoed oude patina laag, los. Vandaar dat ik dacht dat de laag zelf was aangetast, ik zou vermoeden dat een goeie laag wel tegen het schuren met zout kan.
Uiteindelijk niks aan de hand, opnieuw ingebrand met lijnzaadolie maar dat doe ik het liefst niet te vaak, ik krijg altijd klachten vanwege de rookontwikkeling
:strip_icc():strip_exif()/u/246103/crop57aaf3179bee8_cropped.jpeg?f=community)
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
paar keer in de vaatwasser (of uitkoken met azijn zoals genoemd) en dan inzweten met arachideolie. RVS is ook deels open (je verwacht het niet) en dan krijgen de eiwitten minder kans om in je staal te kruipen. Staat ook in de topicstart overigens.
EDIT: deze pan is 25 jaar geleden gekocht - noname RVS ding. Gaat gewoon de vaatwasser is en zo nu en dan even warm maken, insmeren met arachide en laten afkoelen. Bij twijfel nog een keertje. Een merk pan zou het niet slechter mogen doen. En ik bak gewoon in boter (vaak ongeklaard dus met eiwit).
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/ffbYtItK5dwDnMOn6y9zNimL.jpg?f=user_large)
[ Voor 28% gewijzigd door franssie op 11-11-2021 18:16 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
Kijk, da's pas duurzaamheid!
Ditto hier. Heb ook zo'n RVS hapjes-pan-achtig ding met als merknaam 'SIGG' (ja, die van de Zwitserse drinkflessen). Ook onverwoestbaar. Zeker >20 jaar oud and still going strong.
Alleen na b.v. een flinke hoeveelheid risotto maken zie je zo'n blauwige gloed op de bodem. Maar dan ff een theelepeltje citroenzuur met een drupje afwasmiddel, de vatenkwast er door en blinkend schoon en glad is 'ie weer.
:strip_icc():strip_exif()/u/58947/spidey70.jpg?f=community)
Wanneer je praat, herhaal je alleen wat je al weet. Maar als je luistert, zou je iets nieuws kunnen leren
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Vermoedelijk dan dezelfde versie als destijds van de Blokker actie (die nog een stuk goedkoper waren) en die 2 mm is niet echt een belemmering in mijn ogen. De 24 cm is bij mij in ieder geval niet krom getrokken en de 28 cm inderdaad wel wat maar niet veel.
In de praktijk merk je daar echter heel weinig van, deze Côte de boeuf van 9 ons kon ik er laatst prima in bakken met een perfecte korst
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/1o9tH2Vdsgiuf3tfp8LSTev2.jpg?f=user_large)
Dit is wel op een gasfornuis, dus wellicht pakt het voor inductie anders uit.. Maar toch, in een pan waar ik € 9,- voor betaald heb niet slecht lijkt me zo.
:strip_exif()/u/259931/stuiterbal2.gif?f=community)
Vraagje tussendoor Ik bak al geruime tijd met een de buyer mineral B. Nu heb ik net een nieuwe keuken + inductieplaat, en elke keer krijg ik de inductieplaat netjes 100% schoon. Nu hebben we gisteren pannenkoeken gebakken, en zit er nu aanslag op/in het glas, weet iemand hoe ik dit weg krijg? De aanslag is van 1 bakbeurt gekomen, voor het pannekoeken bakkken was de plaat nog 100% schoon.
Het is hetzelfde spul als wat je graag wilt op de binnenkant van je plaatstalen pan.
Dun, niet te verwijderen met afwasmiddel en erg glad/hard.
Dun, niet te verwijderen met afwasmiddel en erg glad/hard.
- knip -
:strip_icc():strip_exif()/u/78991/Image2.jpg?f=community)
/u/123331/Resistance.png?f=community)
Ja de kookplaat heeft nu ook een laagje "seasoning"
Ik haal het altijd weg met een verfkrabbertje, zo'n plastic houdertje met een stanleymesje er in. Wel voorzichtig doen en vlak houden, anders kan je krassen maken. Schraap je die laag zo mee weg.
Krassen maken is nog best lastig, dat keramiek is een héél stuk harder dan staal.:
[...]
Ja de kookplaat heeft nu ook een laagje "seasoning"
Ik haal het altijd weg met een verfkrabbertje, zo'n plastic houdertje met een stanleymesje er in. Wel voorzichtig doen en vlak houden, anders kan je krassen maken. Schraap je die laag zo mee weg.
@MikeyMan Wélke koekenpan heb je het dan over? Le Creuset heeft nogal een uitgebreid assortiment.
:strip_icc():strip_exif()/u/94045/crop66c1b4250e8a2_cropped.jpg?f=community)
:strip_exif()/u/548226/crop5bd17def23807_cropped.gif?f=community)
Als je Cerafix gaat gebruiken moet je jezelf ook afleren om de kookplaat met water en dreft schoon te maken, Cerafix laat nl een beschermend laagje achter. Ik gebruik zelf gewoon tork doek. En als je echt lui bent kun je het ook met een polijstmachine aanbrengen, dat werkt fantastisch
Dat had ik ook gezien idd, maar bij bijv American's Test Kitchen bleek dat van sommige pannen de 3ply beter was de 5ply. Sowieso, zie heel veel testen en vergelijkingen uit Amerika en maar weinig uit de EU, dus de merken komen voor geen meter overeen.. Demeyere/Mauviel is niet echt een ding daar.
Maargoed, misschien doe ik er wel veels te moeilijk over. Het merk Misen bestaat inmiddels al even en ze durven 't aan om levenslange garantie te geven, dus 't zal wel goed zitten. Zo niet, zijn 't ook weer niet zulke dure pannen dat je er krom voor hoeft te liggen om iets nieuws te kopen.
Qua deksel maak ik me ook niet zo'n zorgen idd, daar heb ik al zo'n hapjespan voor en zolang het sporadisch is, is een stukje alufolie ook wel prima
Nouja, Chinese productie hoeft natuurlijk maar weinig uit te maken, zolang de QA maar op orde is. M'n iPhone wordt ook in China gemaakt, Apples en peren vergelijken natuurlijk, maar toch.
Ik weet 't, 't klinkt nu alsof ik alleen maar wil horen wat ik wil horen, maar met een discount code zit ik nu voor de 3 pannen op ~170 euro incl shipping & taxes. Maar als je me Europese van goede kwaliteit kan aanraden in die prijsklasse sta ik daar natuurlijk voor open
Edit: Excusez, ik dacht dat ik 't topic al wel aardig gevolgd had, maar had de DeBuyer Prim'Appety lijn gemist. Dat ziet er inderdaad wel uit als een prima keus. Never mind, is alleen 3ply sandwich bodem.
[ Voor 11% gewijzigd door MathijsR op 15-11-2021 20:19 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/238829/crop5fef94f05ceeb.jpeg?f=community)
Nou ik heb de smaak van het wokken helemaal te pakken. 2x per week gebruik ik em nu, lekkere groentes met wat woksaus erdoor 
Vandaag dacht ik lekker aardappeltjes mee te bakken. Vantevoren even gekookt, in stukjes gesneden, wok heet, scheutje wokolie en hop aardappeltjes erbij. Roeren schudden, en 6 minuten later had ik heerlijke gekookte aardappeltjes met afgeronde hoeken in een donkerbruingeblakerde rvs wokpan
Nou las ik zojuist dat aardappeltjes bakken in een rvs pan net even anders werkt dan in een anti-aanbakpan
. Er wordt geadviseerd om 50/50 boter en olie te gebruiken (doe ik in de anti-aanbakpan wel altijd) en ook wat meer er van te gebruiken. Maar is dat dan wel aan te raden om dat in de wok te doen? Het lijkt me qua smaak weer niet zo ideaal om je groenten er dan in mee te wokken. Of toch maar beter de aardappeltjes apart bakken en evt later bijvoegen?
Vandaag dacht ik lekker aardappeltjes mee te bakken. Vantevoren even gekookt, in stukjes gesneden, wok heet, scheutje wokolie en hop aardappeltjes erbij. Roeren schudden, en 6 minuten later had ik heerlijke gekookte aardappeltjes met afgeronde hoeken in een donkerbruingeblakerde rvs wokpan
Nou las ik zojuist dat aardappeltjes bakken in een rvs pan net even anders werkt dan in een anti-aanbakpan
. Er wordt geadviseerd om 50/50 boter en olie te gebruiken (doe ik in de anti-aanbakpan wel altijd) en ook wat meer er van te gebruiken. Maar is dat dan wel aan te raden om dat in de wok te doen? Het lijkt me qua smaak weer niet zo ideaal om je groenten er dan in mee te wokken. Of toch maar beter de aardappeltjes apart bakken en evt later bijvoegen?
@LA-384 De lekkerste aardappeltjes krijg je met 1 laag (je pan bedekken), gematigde hitte en veel tijd (lees: een minuutje of 30 na kort voorkoken en goed afkoelen). Een platte pan werkt daarvoor het beste.
---
@MathijsR
De productie kan prima geregeld zijn natuurlijk, het zegt ook niets over de pannen.
Maar wel over het merk. Een relatief nieuwe speler die z'n productie (deels) crowdsourced heeft en eigenlijk gewoon bestelt in China. Ik acht de kans klein dat die over een paar jaar (massaal) de lifetime warranty belofte kan waarmaken.
Wat betreft aanraden... Tjah, ik snap niet direct wat je nodig hebt. Je wilt een volledig meerlaags koekenpan om in de kast te leggen?
BK heeft een mooi dingetje in de aanbieding in hun outlet:
https://www.bk.nl/shop/ko...npan-24-cm/X4390.724.html
Op productievloeren zie je veel Vogue:
https://www.chefstore.nl/...npan-28cm-vogue-y321.html
Over het algemeen bak je in een koekenpan niet op de rand, de verdeling van warmte daarnaartoe is dan ook van ondergeschikt belang.
Ik denk dat als je je zoekopdracht aanpast naar een (conische) sauteuse dat je heel wat meer opties zal zien waarbij de warmteverdeling door loopt in de rand.
Met je budget van 170 euro kan je ook 1 Mauviel of Demeyere kopen natuurlijk.
Daar wil ik dan aan toevoegen dat als je zo'n lompe hork als ik ben dat dun (zoals Misen) multi-ply RVS op den duur gewoon kapot gaat:
:strip_exif()/f/image/bpkyZDLfuexC93w1myA2hhkl.jpg?f=fotoalbum_large)
No worries, die pan heeft een gevouwen rand en gaat wel eens door de vaatwasser, die meerdere lagen is na pakweg tien jaar gebruik toch al niet veel meer van over.
---
@MathijsR
De productie kan prima geregeld zijn natuurlijk, het zegt ook niets over de pannen.
Maar wel over het merk. Een relatief nieuwe speler die z'n productie (deels) crowdsourced heeft en eigenlijk gewoon bestelt in China. Ik acht de kans klein dat die over een paar jaar (massaal) de lifetime warranty belofte kan waarmaken.
Wat betreft aanraden... Tjah, ik snap niet direct wat je nodig hebt. Je wilt een volledig meerlaags koekenpan om in de kast te leggen?
BK heeft een mooi dingetje in de aanbieding in hun outlet:
https://www.bk.nl/shop/ko...npan-24-cm/X4390.724.html
Op productievloeren zie je veel Vogue:
https://www.chefstore.nl/...npan-28cm-vogue-y321.html
Over het algemeen bak je in een koekenpan niet op de rand, de verdeling van warmte daarnaartoe is dan ook van ondergeschikt belang.
Ik denk dat als je je zoekopdracht aanpast naar een (conische) sauteuse dat je heel wat meer opties zal zien waarbij de warmteverdeling door loopt in de rand.
Met je budget van 170 euro kan je ook 1 Mauviel of Demeyere kopen natuurlijk.
Daar wil ik dan aan toevoegen dat als je zo'n lompe hork als ik ben dat dun (zoals Misen) multi-ply RVS op den duur gewoon kapot gaat:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/bpkyZDLfuexC93w1myA2hhkl.jpg?f=user_large)
No worries, die pan heeft een gevouwen rand en gaat wel eens door de vaatwasser, die meerdere lagen is na pakweg tien jaar gebruik toch al niet veel meer van over.
- knip -
Zoals je merkt is een RVS wok inderdaad niet de juiste pan om aardappeltjes in te bakken. Een plaatstalen koekenpan daarentegen weer juist wel...:
Nou ik heb de smaak van het wokken helemaal te pakken. 2x per week gebruik ik em nu, lekkere groentes met wat woksaus erdoor
Vandaag dacht ik lekker aardappeltjes mee te bakken. Vantevoren even gekookt, in stukjes gesneden, wok heet, scheutje wokolie en hop aardappeltjes erbij. Roeren schudden, en 6 minuten later had ik heerlijke gekookte aardappeltjes met afgeronde hoeken in een donkerbruingeblakerde rvs wokpan
Nou las ik zojuist dat aardappeltjes bakken in een rvs pan net even anders werkt dan in een anti-aanbakpan
En zoals @Raymond P ook al aangeeft het liefst gewoon 1 laag van schijfjes aardappel, je wil zoveel mogelijk contact hebben met de bodem van de pan om ze lekker te bruinen. En ook met niet teveel vetstof om te voorkomen dat ze dat op gaan zuigen en slap worden. Ik heb gisteren toevallig ook aardappeltjes gebakken in de 28 cm DeBuyer, in het begin even het vuur hoog om ze goed aan te bakken en daarna het vuur lager om ze mooi knapperig en gaar te krijgen. Alleen af en toe even met een spatel omscheppen en zorgen dat ze zoveel mogelijk contact met de pan hebben.
Een RVS wok lijkt me persoonlijk sowieso een gruwel, dat heeft dan meer weg van een hapjes pan in plaats van een pan waarin je zeer snel op hoog vuur een (Aziatisch) gerecht in maakt.
@Raymond P
Check, dank voor de tips Het gaat me vooral om het vervangen van m'n teflon pannen. Ik heb de AMT Gastroguss 20/24/28cm, maar die zijn al een paar jaar oud, beginnen wel echt versleten te raken. Ik gebruik ze eigenlijk om gerechten met een wat hogere zuurtegraad af te blussen ofzo, kan uiteraard niet heel veel bedenken zo 1-2-3 
Maargoed.. misschien hebben die AMT's een iets te recht opstaande rand voor een koekenpan, maar het grote kookoppervlak t.o.v. iets heel erg conisch als m'n carbone plus pannen vond ik wel prettig en maakte ze ook wat breder inzetbaar.
Daarom zat ik naar zoiets als de Demeyere Multiline te kijken, maar omdat ik ze relatief weinig gebruik vond ik die wel vrij prijzig. Maar als die Demeyere etc. echt zo briljant veel beter zijn is het misschien beter om ze daarmee 1 voor 1 te vervangen idd.
Check, dank voor de tips
Het gaat me vooral om het vervangen van m'n teflon pannen. Ik heb de AMT Gastroguss 20/24/28cm, maar die zijn al een paar jaar oud, beginnen wel echt versleten te raken. Ik gebruik ze eigenlijk om gerechten met een wat hogere zuurtegraad af te blussen ofzo, kan uiteraard niet heel veel bedenken zo 1-2-3 Maargoed.. misschien hebben die AMT's een iets te recht opstaande rand voor een koekenpan, maar het grote kookoppervlak t.o.v. iets heel erg conisch als m'n carbone plus pannen vond ik wel prettig en maakte ze ook wat breder inzetbaar. Daarom zat ik naar zoiets als de Demeyere Multiline te kijken, maar omdat ik ze relatief weinig gebruik vond ik die wel vrij prijzig. Maar als die Demeyere etc. echt zo briljant veel beter zijn is het misschien beter om ze daarmee 1 voor 1 te vervangen idd.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
In een RVS koekenpan zal het inderdaad ook prima gaan, al vind ik plaatstaal fijner werken in dit geval.
Echter ging het hier over een wok en dat is IMHO toch echt geen geschikte pan om aardappeltjes in te bakken
RVS wok - bestaat niet. Is gewoon een kromme RVS koekepan waarin het dus prima kan. Zo heb ik het van mijn moeder geleerd en dat gaat nog steeds prima (zij noemde dat overigens ook een wok).:
[...]
In een RVS koekenpan zal het inderdaad ook prima gaan, al vind ik plaatstaal fijner werken in dit geval.
Echter ging het hier over een wok en dat is IMHO toch echt geen geschikte pan om aardappeltjes in te bakken
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Daar denken de fabrikanten anders over:
:fill(white):strip_exif()/f/image/93i9RiCU35vCiaXUrj5zalFJ.png?f=user_large)
Maar je zou er natuurlijk wel Parijse aardappeltjes in kunnen wokken, van die knikkers zeg maar. Maar dat is toch niet helemaal wat we doorgaans onder gebakken aardappeltjes verstaan
Ahja fabrikanten en hun naamgeving.
Die maken vast ook een wok met platte bodem, anti aanbaklaag en een stevige steel geschikt voor in de oven?
Zo'n gedrocht heb ik ook, maar als ik die gebruik dan tank ik hem helemaal vol met vet....
Natuurlijk kan je een aardappelpartje (roer)bakken in een "wok".
Is dat makkelijk? Hell no. En op inductie + RVS wok doe ik het je helemaal niet na.
Aardappelschijfjes uit een wok worden bij mij altijd te zout, waarschijnlijk door de droevige tranen.
Die maken vast ook een wok met platte bodem, anti aanbaklaag en een stevige steel geschikt voor in de oven?
Zo'n gedrocht heb ik ook, maar als ik die gebruik dan tank ik hem helemaal vol met vet....
Natuurlijk kan je een aardappelpartje (roer)bakken in een "wok".
Is dat makkelijk? Hell no. En op inductie + RVS wok doe ik het je helemaal niet na.
Aardappelschijfjes uit een wok worden bij mij altijd te zout, waarschijnlijk door de droevige tranen.
- knip -
Plaat is weer brandschoon! Heb een scheermesje gebuikt, normaal gebruik ik ze in de krabber, nu op de plaat. Super blij nu.:
[...]
Ja de kookplaat heeft nu ook een laagje "seasoning"
Ik haal het altijd weg met een verfkrabbertje, zo'n plastic houdertje met een stanleymesje er in. Wel voorzichtig doen en vlak houden, anders kan je krassen maken. Schraap je die laag zo mee weg.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/xtBdRRXCtFS6b3F46xqoxMDK.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/180942/Daxter%2520op%2520MSN.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/79988/XD_small.jpg?f=community)
Dit was niet in zijn vele studiokeukens maar in de keuken waar zijn gezin kookt. Normaliter filmt ie daar nooit. In de studio heb ik hem nog geen Le Creuset zien gebruiken. Maar hij zal het vast ongetwijfeld gekregen hebben. En ik kan het inderdaad niet zo goed beoordelen. Als ik het niet meer begin te vertrouwen dan stap ik ook over en mogen jullie mij ook helpen met het bakken van een eitje
[ Voor 14% gewijzigd door D. Ninjai op 17-11-2021 17:32 ]
@NoepZor Twee personen, kleine porties gaat wel op 3.5kw bij de meeste gerechten.
Als je het wokken van ingrediënten kan splitsen gaat het een stuk beter.
Plaatstaal krijg je makkelijk over de 350 graden op zo'n pit, maar als je daar dan een halve kilo koude bonen in gooit is 'ie, net zoals je huidige wok, gewoon steenkoud.
Hoe men op teflon kan wokken is mij een raadsel.
Als je het wokken van ingrediënten kan splitsen gaat het een stuk beter.
Plaatstaal krijg je makkelijk over de 350 graden op zo'n pit, maar als je daar dan een halve kilo koude bonen in gooit is 'ie, net zoals je huidige wok, gewoon steenkoud.
Hoe men op teflon kan wokken is mij een raadsel.
- knip -
Het doel van dit topic is het juist om daar wat meer benul in te krijgen. Niet alleen betreffende de anti aanbakpannen maar ook meer in het algemeen. En daar hoort ook bij dat uitleggen dat wat 75% van de Nederlanders denkt als "wok" te hebben helemaal geen wok is.
En al helemaal dat het geen allround pan is, maar eigenlijk alleen voor één specifiek doel: Het op hoge temperatuur middels constant omscheppen bereiden van een gerecht is in een paar minuten tijd. Daar valt het maken van pastasaus of het bakken van aardappelen dus niet onder...
Het "probleem" hierbij is dus tweeledig. Als je een pastasaus maakt doormiddel van wat gehakt rul bakken, daar min of meer wat ui en kruiden in laat meekoken en afmaakt met een pot passata, ja dan volstaat een huis tuin en keuken "wok" met anti aanbak laag.
Als je echter weet wat de Italianen echt onder een Bolognese of Carbonara verstaan dan weet je dat je daarvoor helemaal geen wok gebruikt..
Net zomin als dat een Aziaat een gietijzeren braadpan voor zijn wokgerecht gebruikt.Anders gezegd: als je niet kunt of wil koken gaat de beste pan ter wereld je nog niet helpen om een lekker gerecht te maken. Maar als we alle Tweakers (al toch gauw 5 % van de Nederlanders) die wel een lekker gerecht op tafel willen zetten kunnen helpen ben ik al heel blij!
En eigenlijk moet je voordat je de juiste pan kunt kiezen voor een gerecht dus éérst weten hoe je dat gerecht nou klaar maakt zoals het bedoeld is. Daar schort het bij die 75% meer aan...
Ach, nooit opgevallen, maar ik lees het nu in de omschrijving:
"De KLOCKREN deksel past op pannen in 2 verschillende maten dankzij de enigszins bredere metalen rand. Gemaakt van glas zodat je altijd kan zien wat je aan het koken bent, zonder de deksel van de pan te hoeven nemen."
Zo kun je zelfs één deksel maken die past op pannen van 20-28cm
Material 3 Thema's voor HA | Swiss Army Knife custom card voor HA | AmoebeLabs
Ik heb zelf een glazen deksel met een brede siliconen rand. Die past op pannen van 22 tot 30 cm.:
[...]
Ach, nooit opgevallen, maar ik lees het nu in de omschrijving:
"De KLOCKREN deksel past op pannen in 2 verschillende maten dankzij de enigszins bredere metalen rand. Gemaakt van glas zodat je altijd kan zien wat je aan het koken bent, zonder de deksel van de pan te hoeven nemen."
Zo kun je zelfs één deksel maken die past op pannen van 20-28cm
Dan moet ik maar ff anders zoeken, want dat zijn wel handige deksels voor mij
Material 3 Thema's voor HA | Swiss Army Knife custom card voor HA | AmoebeLabs
Ik kan even niet meer vinden waar ik hem gekocht heb, maar het ziet er precies zo uit als dit ding::
[...]
Dan moet ik maar ff anders zoeken, want dat zijn wel handige deksels voor mij
https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp
Bij die van mij is de diameter van het glas-gedeelte 22 cm en de totale diameter iets meer dan 30 cm.
:strip_exif()/u/38130/electro.gif?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/88819/larry_new.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/325599/crop5bd17954458eb_cropped.jpeg?f=community)
/u/359184/crop601534f9ac2e3_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/545899/crop6320ccb1a842d_cropped.jpg?f=community)
Wanneer je praat, herhaal je alleen wat je al weet. Maar als je luistert, zou je iets nieuws kunnen leren
:strip_icc():strip_exif()/u/182056/crop61924704dbfea.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/93602/avatar_60.jpg?f=community){kind=avatar}
Voor degenen die net als ik al een tijdje op zoek zijn naar een goede deksel die op een De Buyer pan past: de IKEA glazen klockren deksels passen perfect https://www.ikea.com/nl/n...-koekenpan-glas-00459022/
De siliconen deksels heb ik ook maar die willen nog wel eens slap worden van de vlamhitte als je op gas kookt.
:strip_exif()/f/image/5xGYhuwlJ8qBtDY3PxtN1peQ.jpg?f=fotoalbum_large)
De siliconen deksels heb ik ook maar die willen nog wel eens slap worden van de vlamhitte als je op gas kookt.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/5xGYhuwlJ8qBtDY3PxtN1peQ.jpg?f=user_large)