:strip_icc():strip_exif()/u/4798/kittyavatar.jpg?f=community){kind=avatar}
Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.
/u/61515/uma100.JPG?f=community)
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
/u/338614/Screenshot_1.png?f=community)
Gisteren m'n eerste Debuyer 28cm Carbon plus pan binnen gekregen en geseasond met pindaolie / arachideolie. dun ingewreven en rustig verhitten op de kookplaat. Rookte nauwelijks en daarna weer rustig laten afkoelen. Dat 3x gedaan en vloeibare margarine in de pan gedaan voor een eitje, ging gelijk goed.
Gisterenavond kippenpoten gebakken in deze pan en een met antiaanbaklaag.
Degene uit de Debuyer waren toch mooier bruin en knapperiger.
Tot nu toe erg tevreden met de pan
Ik was wat bang voor het gewicht en het inbakken, maar het gewicht valt mij reuze mee en ook het inbakken was een eitje.
Gisterenavond kippenpoten gebakken in deze pan en een met antiaanbaklaag.
Degene uit de Debuyer waren toch mooier bruin en knapperiger.
Tot nu toe erg tevreden met de pan
Ik was wat bang voor het gewicht en het inbakken, maar het gewicht valt mij reuze mee en ook het inbakken was een eitje.
Post op persoonlijke titel, tenzij in het blauw
Ik ben wel benieuwd of er hier mensen zijn die bekend zijn met pannen van Eurolux?
Het is een Duitse fabrikant, en de productie word ook in Duitsland gedaan:
https://www.eurolux-pfanne.de/
Een nederlands verkoopkanaal is bvb Solinger:
https://www.solinger.nl/eurolux/eurolux
Ik ben hier zelf op terechtgekomen omdat ik op zoek was naar een inductiegrillplaat die over de gehele helft van de kookplaat kon, en zij een plaat van 43x28cm hadden:
https://www.solinger.nl/a...28-x-2-5-cm-inductie.html
Ik moet zeggen dat ik toch wel onder de indruk ben van deze grillplaat. Duurt heel even voordat hij op temperatuur is, maar dan is hij ook echt overal gelijk op temperatuur, zonder hoge verschillen te merken tussen bvb binnen of buitenkant. Met zijn bijna 3kg is het ook niet de lichtste. De antiaanbaklaag doet goed zijn werk want schoonmaken is even onder de kraan met de afwasborstel (en afwasmiddel) en hij is weer schoon.
Ben eigenlijk nu van plan om wat meer pannen van ze te kopen, maar ik kom (bvb hier) niet echt ervaringen tegen over deze pannen.
Ik ga in ieder geval binnenkort deze aanschaffen:
https://www.solinger.nl/a...enpan-26-cm-inductie.html
En zal hier mijn ervaringen met jullie delen!
Oja, plaatje van mijn grillplaat:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/hznYmoYnoY5TGIn5sOFyvkAr.jpg?f=user_large)
Het is een Duitse fabrikant, en de productie word ook in Duitsland gedaan:
https://www.eurolux-pfanne.de/
Een nederlands verkoopkanaal is bvb Solinger:
https://www.solinger.nl/eurolux/eurolux
Ik ben hier zelf op terechtgekomen omdat ik op zoek was naar een inductiegrillplaat die over de gehele helft van de kookplaat kon, en zij een plaat van 43x28cm hadden:
https://www.solinger.nl/a...28-x-2-5-cm-inductie.html
Ik moet zeggen dat ik toch wel onder de indruk ben van deze grillplaat. Duurt heel even voordat hij op temperatuur is, maar dan is hij ook echt overal gelijk op temperatuur, zonder hoge verschillen te merken tussen bvb binnen of buitenkant. Met zijn bijna 3kg is het ook niet de lichtste. De antiaanbaklaag doet goed zijn werk want schoonmaken is even onder de kraan met de afwasborstel (en afwasmiddel) en hij is weer schoon.
Ben eigenlijk nu van plan om wat meer pannen van ze te kopen, maar ik kom (bvb hier) niet echt ervaringen tegen over deze pannen.
Ik ga in ieder geval binnenkort deze aanschaffen:
https://www.solinger.nl/a...enpan-26-cm-inductie.html
En zal hier mijn ervaringen met jullie delen!
Oja, plaatje van mijn grillplaat:
[ Voor 9% gewijzigd door Devian op 19-02-2021 13:37 ]
https://wren.co/join/Devian
/u/359184/crop601534f9ac2e3_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Als je een wok gebruikt zoals het bedoeld is hoef je deze in theorie helemaal niet in te branden. Dit omdat je met wokken het voedsel constant in beweging houdt (anders is het geen wokken) en krijgt het de kans niet om aan te branden of aan de pan vast te plakken. Op termijn ontstaat er vanzelf wel een laag, maar nodig of relevant is dit dus IMHO eigenlijk niet.
Als je de pan toch voor een soort van eerste gebruik wil "inbranden" zou je gewoon 2 uien kunnen snipperen en deze op hoog vuur bakken. En daarna gewoon weggooien natuurlijk....
* bvk heeft ook een plaatstalen wok met platte bodem (gewoon van de toko) en nooit ingebrand
:strip_exif()/u/234059/crop68c311ae9a0c7_cropped.gif?f=community)
/u/189310/crop571f5b38cbd6b_cropped.png?f=community)
:strip_exif()/u/85127/Iron-Man-Avatar_small.gif?f=community){kind=avatar}
:strip_exif()/u/52681/lumphit_x60.gif?f=community)
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
Gebruik dan (schoonmaak)azijn.
Het zuur doet z'n werk wel.
Ik vind het abject infaam (om maar eens een gevleugelde uitspraak te gebruiken
) om voedsel te misbruiken als schoonmaakmiddel.Eten moet je nooit verspillen. Ook al is het (te) goedkoop...
Nog afgezien van dit:
https://www.ad.nl/koken-e...-tranen-en-pijn~a5805bba/
https://www.npostart.nl/k...rde/14-02-2020/KN_1712737
Oe die aflevering was ik alweer vergeten. Gelijk heb je, wat azijn dan maar!:
[...]
Gebruik dan (schoonmaak)azijn.
Het zuur doet z'n werk wel.
Ik vind het abject infaam (om maar eens een gevleugelde uitspraak te gebruiken
Eten moet je nooit verspillen. Ook al is het (te) goedkoop...
Nog afgezien van dit:
https://www.ad.nl/koken-e...-tranen-en-pijn~a5805bba/
https://www.npostart.nl/k...rde/14-02-2020/KN_1712737
/u/643723/crop604c784b0c334_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/261033/crop5a1a7bf553985_cropped.jpeg?f=community)
Tja, het is een algemeen bekend verhaal natuurlijk geworden de afgelopen jaren en is ook in dit topic regelmatig voorbij gekomen. Misschien dat de vogeltjes tegenwoordig er niet meer dood van gaan, maar ook de huidige gebruikte stoffen (GenX) zijn gewoon niet goed voor het milieu.
Niet tijdens de productie maar ook niet nadat je ze weggooit. En dat gebeurt onherroepelijk...
Maar het meest verbaasde ik me nog over die verroeste DeBuyer van Joris Bijdendijk, zoals die pan er uit zag zou ik er ook geen biefstuk in willen bakken
Niet tijdens de productie maar ook niet nadat je ze weggooit. En dat gebeurt onherroepelijk...
Maar het meest verbaasde ik me nog over die verroeste DeBuyer van Joris Bijdendijk, zoals die pan er uit zag zou ik er ook geen biefstuk in willen bakken
:strip_exif()/u/396800/D-_3427da0a9c293b63f2a66dea2e642102.gif?f=community)
:fill(white):strip_exif()/f/image/gpWKPGifVyaBHazfTTfpO099.png?f=user_large)
Rond 25:20, meer in de rand, lijkt het beter, maar die bodem is inderdaad niet de beste reclame voor debuyer
Wel nog altijd een goede aflevering om eens in mijn familiekring te verspreiden.
Wel nog altijd een goede aflevering om eens in mijn familiekring te verspreiden.
Uiteraard stipten ze bij de KvW een valide punt aan wat betreft de schadelijkheid van anti-aanbakpannen (van productie naar gebruik en uiteindelijk het afvalprobleem).
MAAR: alles in perspectief.
Er zijn ook hele volksstammen die zetmeelrijke producten veels te bruin bakken (in niet-anti-aanbakpannen), waardoor het acrylamide gehalte veels te hoog wordt.
Nog afgezien van verbrande maillard korsten. En dat zijn ook allemaal kanker bevorderende zaken.
Of de fijnstofproductie in menige keuken, enzovoorts.
Om vervolgens hele ladingen van de verkeerde vetten, en andere stoffen, jarenlang naar binnen te werken. Of processed foods, of veels te veel andere giftige stoffen vrijwillig tot zich nemen (alcohol en tabak om maar eens wat te noemen).
Kortom; je gaat er allemaal dood aan! Alleen van het een wat sneller, dan van het ander...
MAAR: alles in perspectief.
Er zijn ook hele volksstammen die zetmeelrijke producten veels te bruin bakken (in niet-anti-aanbakpannen), waardoor het acrylamide gehalte veels te hoog wordt.
Nog afgezien van verbrande maillard korsten. En dat zijn ook allemaal kanker bevorderende zaken.
Of de fijnstofproductie in menige keuken, enzovoorts.
Om vervolgens hele ladingen van de verkeerde vetten, en andere stoffen, jarenlang naar binnen te werken. Of processed foods, of veels te veel andere giftige stoffen vrijwillig tot zich nemen (alcohol en tabak om maar eens wat te noemen).
Kortom; je gaat er allemaal dood aan! Alleen van het een wat sneller, dan van het ander...
[ Voor 4% gewijzigd door ehtweak op 04-03-2021 22:38 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/109539/avatar_kerst_still.jpg?f=community){kind=avatar}
Ik heb die aflevering ook maar eens aan mijn ma laten zien. Haar koekenpannen heb ik al vervangen (voor goedkope pannen met antibak, dat blijft ze veruit het fijnste) met de mededeling dat de doodstraf staat op gebruik van ijzeren kookwaar in de pannen. Dat gaat goed, ze bakt toch zelden op hoog vuur en altijd met royaal Croma
Maar haar wok is nu aan de beurt. Ik kan zo'n flinterdunne bestellen maar ze heeft maar een normaal fornuis. De dakbrander van mijn pa had ik aanbevolen maar dat vond ze geen goed plan dus ik dacht: een debuyer plaatstalen wok. Ja hij is wat zwaar maar mijn ma bakt vooral af en toe wat roer in de wok. Beetje aardappeltjes - vlees - groente combo'tjes voor 2 personen, je kent het wel. En ze pakt daarbij liefst nog een opscheplepel om te roeren.
Iemand nog een reden waarom niet een debuyer mineral-b wok te nemen maar toch echt voor de flinterdunne variant te gaan?
Die kleurvlakken die wat contrasteren die je ziet zijn vooral dunnere en dikkere stukken antibaklaag welke je maakt. Als hij flinterdun is krijg je een beetje een roestachtig kleurtje terwijl het oppervlak gewoon helemaal goed is. En wat extra ijzer is niet slecht voor je Misschien heeft iemand wel wat citroensap over een baksel gegooid of tomaten erin gebakken...
Maar haar wok is nu aan de beurt. Ik kan zo'n flinterdunne bestellen maar ze heeft maar een normaal fornuis. De dakbrander van mijn pa had ik aanbevolen maar dat vond ze geen goed plan dus ik dacht: een debuyer plaatstalen wok. Ja hij is wat zwaar maar mijn ma bakt vooral af en toe wat roer in de wok. Beetje aardappeltjes - vlees - groente combo'tjes voor 2 personen, je kent het wel. En ze pakt daarbij liefst nog een opscheplepel om te roeren.
Iemand nog een reden waarom niet een debuyer mineral-b wok te nemen maar toch echt voor de flinterdunne variant te gaan?
Jawel man, mijn eigen DeBuyer heb ik flink mishandeld (tijdens kamperen gewoon boven houtvuur e.d.) en ziet er ook zo uit maar nog steeds erg tevreden. Hij heeft laatst wel met een staalwolletje een opfrisbeurt gekregen. Is gewoon boerenpan, helemaal hip.
Die kleurvlakken die wat contrasteren die je ziet zijn vooral dunnere en dikkere stukken antibaklaag welke je maakt. Als hij flinterdun is krijg je een beetje een roestachtig kleurtje terwijl het oppervlak gewoon helemaal goed is. En wat extra ijzer is niet slecht voor je
Misschien heeft iemand wel wat citroensap over een baksel gegooid of tomaten erin gebakken...
[ Voor 36% gewijzigd door Nox op 04-03-2021 22:44 ]
Overlever van KampeerMeet 4.1
"Als David Attenborough een film van jou zou moeten maken zou hij het moeilijk krijgen." - TDW
Als ik dit zo lees zou ik helemaal geen wok kopen als het toch niet verder komt dan een beetje roerbakken op laag vuur. Waarom niet gewoon een goede RVS hapjespan? Mogelijk is je moeder daar veel blijer mee
Dat zal best en wellicht valt het inderdaad mee. Maar ik verwacht het niet te zien in een programma over pannen en dan ook nog eens van een sterrenchef. Had dan die pan vóór de uitzending even gefatsoeneerd!Jawel man, mijn eigen DeBuyer heb ik flink mishandeld (tijdens kamperen gewoon boven houtvuur e.d.) en ziet er ook zo uit maar nog steeds erg tevreden. Hij heeft laatst wel met een staalwolletje een opfrisbeurt gekregen. Is gewoon boerenpan, helemaal hip.
Die kleurvlakken die wat contrasteren die je ziet zijn vooral dunnere en dikkere stukken antibaklaag welke je maakt. Als hij flinterdun is krijg je een beetje een roestachtig kleurtje terwijl het oppervlak gewoon helemaal goed is. En wat extra ijzer is niet slecht voor je
Nou de wok gebruikt ze dan weer wel op hoog vuur:
[...]
Als ik dit zo lees zou ik helemaal geen wok kopen als het toch niet verder komt dan een beetje roerbakken op laag vuur. Waarom niet gewoon een goede RVS hapjespan? Mogelijk is je moeder daar veel blijer mee
[...]
Dat zal best en wellicht valt het inderdaad mee. Maar ik verwacht het niet te zien in een programma over pannen en dan ook nog eens van een sterrenchef. Had dan die pan vóór de uitzending even gefatsoeneerd!
Een goede rvs hapjespan is dan misschien ook nog wel een goed alternatief, echter gaat dat vrij rap over budget heen. Die was 3-4 tientjes, een DeBuyer wok gaat er net overheen maar rvs hapjespan al rap op het drievoudige.Deze sauteerpan is denk ik een mooie combi voor haar. Beetje rond zodat ze je gelooft dat het een wok is met platte bodem voor het gemak dat 'ie op het fornuis blijft staan
https://www.kookwinkel.nl...eerpan-o-28-cm-plaatstaal
[ Voor 13% gewijzigd door Nox op 05-03-2021 00:37 ]
Overlever van KampeerMeet 4.1
"Als David Attenborough een film van jou zou moeten maken zou hij het moeilijk krijgen." - TDW
Met een Demeyere Atlantis of Apollo heb je ook meteen de "Rolls Royce" onder de RVS pannen met 30 jaar garantie en die 7 lagen waaronder koper in de bodem te pakken.
Maar je zou ook gewoon naar bijvoorbeeld BK of Sola kunnen kijken, een stuk goedkoper. Of inderdaad die DeBuyer, daar zou ik zelf ook wel gelukkig van kunnen worden, al zit daar weer geen deksel bij wat toch wel fijn is voor de dagelijkse hap om even goed door te garen.
Afijn, jij kent je moeder beter dan ik zullen we maar zeggen om te weten wat ze graag heeft....
Maar je zou ook gewoon naar bijvoorbeeld BK of Sola kunnen kijken, een stuk goedkoper. Of inderdaad die DeBuyer, daar zou ik zelf ook wel gelukkig van kunnen worden, al zit daar weer geen deksel bij wat toch wel fijn is voor de dagelijkse hap om even goed door te garen.
Afijn, jij kent je moeder beter dan ik zullen we maar zeggen om te weten wat ze graag heeft....
Als je denkt dat dit een probleem van de pannen is dan heb je geen flauw idee, het verhaal erachter is zowat het grootste chemieschandaal zijn in recente geschiedenis.:
Tja, het is een algemeen bekend verhaal natuurlijk geworden de afgelopen jaren en is ook in dit topic regelmatig voorbij gekomen. Misschien dat de vogeltjes tegenwoordig er niet meer dood van gaan, maar ook de huidige gebruikte stoffen (GenX) zijn gewoon niet goed voor het milieu.
Niet tijdens de productie maar ook niet nadat je ze weggooit. En dat gebeurt onherroepelijk...
Maar het meest verbaasde ik me nog over die verroeste DeBuyer van Joris Bijdendijk, zoals die pan er uit zag zou ik er ook geen biefstuk in willen bakken
Maar ik zal je even helpen Ik zal even toelichten mocht je er onbekend mee zijn , zowel PTFE als de GenX waar men toevallig net mee uitkwam toen het PFTE schandaal uitbrak zit in de volgende zaken, plastics die hitte bestendig zijn inclusief voedingsverpakkingen (die kant en klare maaltijden, ofwel is het eruit en smelt het plastic in je microgolf ofwel smelt het niet en wil je het niet opeten, in dat goedkoop plastic is het slecht gebonden), allerhande verven zowel in je living als op je auto, die spuitbussen om je lederen schoenen is hetzelfde goedje rechtstreeks gecombineerd met een drijfgas (vraag mij niet waarom die dingen nog niet uit de handel zijn gehaald), allerhande smeermiddelen en siliconen sprays, je laminaten vloer, je drinkwater en als je het nog niet door had, je gaat het terugvinden in iedere mens dat je tegenkomt.
Let wel PFTE en Genx zijn niet het product op zich, het is eerder een productie proces wat je een chemisch bestandsdeel geeft dat hittebestendig en waterafstotend is wat zich gemakelijk en goedkoop laat gebruiken voor allerhande zaken. Als bonus is het chemisch bestandsdeel héél sterk.
Het probleem is dat het eindresultaat niet biologisch afbreekbaar is noch kan het menselijk lichaam het afbreken dus eenmaal het in je zit, dan blijft het daar zitten. Hoeveel schade het doet, dat is afhankelijk van de hoeveelheid.
Het is met andere woorden zoals asbest, zolang het gebonden is in een toepassing zoals een antibaklaag, dan is er geen probleem. Maar als die antibaklaag te warm word of beschadigd word, dan komt het vrij. Maar gezien het oa gewoon in een spuitbus ongebonden zit met een drijfgas, dan begin je een idee te krijgen dat die antibaklaag nog het minste is.
Hoe is dat kunnen gebeuren? Iets met de US die niet schadelijke stoffen in zelfregulatie had. Het desbetreffende bedrijf heeft nooit aangeven dat het om schadelijke stoffen ging dus mochten ze alles zelf reguleren. Wisten ze dan niet dat het vergif was? Ja, ze hebben zelfs toen ze ermee begonnen illegaal experimenten uitgevoerd op hun eigen werknemers, ze wisten héél goed waar ze mee bezig waren. Toen het schandaal begon uit te breken hebben ze op eigen bodem de grootste boetes gekregen voor milieuschade dan ooit tevoren uitgesproken.
En na dat proces kwam plots GenX, de zogenaamde magische oplossing, de Nederlandse overheid vertrouwd het niet maar de Nederlandse overheid lijkt maar 1 ding te kennen, dwangsommen. Probleem daarmee is dat dat het product dusdanig veel toepassingen kent dat het, je raad het al, heel winstgevend is. Een ander probleem is dat we ondertussen redelijk afhankelijk zijn geworden, zie de goedkope plastic wegwerpverpakkingen met een kant en klare maaltijd die plots smelt als je het in je oven zet.
Als je als leek in de materie wilt verdiepen, Holywood heeft het proces verfilmd, Dark Waters.
En anders kan je naar Google, genoeg artikels te vinden maar ook publiek opvraagbare rapporten van de Europese unie alsook heel de wereld die maatregelen neemt om het zoveel als mogelijk uit het drinkwater te krijgen.
[ Voor 3% gewijzigd door sprankel op 05-03-2021 02:06 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
@sprankel Goed dat je dit nogmaals aankaartte, maar dit is slechts één van die vele zaken waarbij economisch gewin prevaleert boven gezondheid.
Waarbij bedrijven EN overheden wegkijken, omdat aandeelhouders belangrijker zijn dan de gezondheid van onze samenleving.
Waarbij bedrijven EN overheden wegkijken, omdat aandeelhouders belangrijker zijn dan de gezondheid van onze samenleving.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Geen probleem, ik kan me ook boos maken over alle rotzooi die verkocht wordt in het dagelijks leven. Dit topic gaat echter over pannen, waarbij door de KDvW het probleem nogmaals voor het grote publiek aangehaald is inzake antiaanbak pannen..
En zoals ook al aangegeven: het is in dit topic ook al vaker voorbijgekomen dat die pannen allesbehalve duurzaam. milieuvriendelijk, gezond etc. etc. zijn
That's all, ik ben inderdaad geen chemicus maar weet wel dat ik ze niet in huis wil hebben!
/u/34216/avatar-60x60.png?f=community){kind=avatar}
Dat is gewoon normaal hoor. De seasoninglaag op dit soort pannen ls nooit perfect egaal. Mijn pannen zien er ook zo uit.
Alleen m'n gietijzeren skillet van Griswold heeft een egaal zwarte bodem (maar zelfs daarop zijn de randen wat lichter.)
All my posts are provided as-is. They come with NO WARRANTY at all.
Na jaren van gebruik is m'n gietijzeren pan alleen maar zwarter en nog anti-aanbakkeriger geworden:
Vooral aardappels opbakken, een dikke omelet, of Kaiserschmarrn bakken gaat prima.
Wat helemaal goed gaat; en dan wordt 'ie vrijwel droog gebruikt, is om op hoge temperatuur wrapdeeg te bakken. Pan goed heetstoken, ff een doekje met wat olie of ghee over de bodem; je giet het deegbeslag er in, ff uit laten vloeien, wachten en de deeglap/wrap komt los van de bodem. Brede spatel eronder en omkeren, nog een paar minuutjes aan de andere kant en klaar.
En na gebruik ff met heet water en de afwasborstel er door, afdrogen en klaar. Vaak veeg ik nog wel ff na met een keukenpapiertje met een beetje olie.
Je moet er uiteraard geen tomatensaus in inkoken, dan krijg je wel 'gaten' in die anti-aanbaklaag
Vooral aardappels opbakken, een dikke omelet, of Kaiserschmarrn bakken gaat prima.
Wat helemaal goed gaat; en dan wordt 'ie vrijwel droog gebruikt, is om op hoge temperatuur wrapdeeg te bakken. Pan goed heetstoken, ff een doekje met wat olie of ghee over de bodem; je giet het deegbeslag er in, ff uit laten vloeien, wachten en de deeglap/wrap komt los van de bodem. Brede spatel eronder en omkeren, nog een paar minuutjes aan de andere kant en klaar.
En na gebruik ff met heet water en de afwasborstel er door, afdrogen en klaar. Vaak veeg ik nog wel ff na met een keukenpapiertje met een beetje olie.
Je moet er uiteraard geen tomatensaus in inkoken, dan krijg je wel 'gaten' in die anti-aanbaklaag
Nou nee dat is niet "normaal", zeker niet wat ik verwacht te zien in een profi setting.
(N.B. zonder de aflevering gezien te hebben, in demo-keukens kan je vernaggeld materiaal verwachten.)
Zo'n laag is zelden egaal glad, maar zeker wel dekkend als de pan regelmatig gebruikt en redelijk behandeld wordt.
Uit mijn eigen plaatstaal assortiment (hobby)keuken:
deBuyer sauteerpan (paar jaar oud), nog nooit gereset
:strip_exif()/f/image/bs3NSbu23xiTV4WLJUzwGBei.jpg?f=fotoalbum_large)
deBuyer koekenpan (01-2021)
:strip_exif()/f/image/VLke2NKDVVf1kFjRgwZFcOYU.jpg?f=fotoalbum_large)
@ehtweak Grappig. De plekken op de bovenstaande koekenpan zijn door het bakken van naan (flatbread) waar ik al mee weg dacht te komen na een paar keer gebruik. Lui, boter niet geklaard en geen zin om te wachten op het opwarmen van gietijzer.
(N.B. zonder de aflevering gezien te hebben, in demo-keukens kan je vernaggeld materiaal verwachten.)
Zo'n laag is zelden egaal glad, maar zeker wel dekkend als de pan regelmatig gebruikt en redelijk behandeld wordt.
Uit mijn eigen plaatstaal assortiment (hobby)keuken:
deBuyer sauteerpan (paar jaar oud), nog nooit gereset
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/bs3NSbu23xiTV4WLJUzwGBei.jpg?f=user_large)
deBuyer koekenpan (01-2021)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/VLke2NKDVVf1kFjRgwZFcOYU.jpg?f=user_large)
@ehtweak Grappig
. De plekken op de bovenstaande koekenpan zijn door het bakken van naan (flatbread) waar ik al mee weg dacht te komen na een paar keer gebruik. Lui, boter niet geklaard en geen zin om te wachten op het opwarmen van gietijzer.
[ Voor 9% gewijzigd door Raymond P op 05-03-2021 10:28 ]
- knip -
Tja, de rolls royce onder de pannen. Leuk maar die erf ik pas over 20 jaar ofzo, duurt mij te lang:
Met een Demeyere Atlantis of Apollo heb je ook meteen de "Rolls Royce" onder de RVS pannen met 30 jaar garantie en die 7 lagen waaronder koper in de bodem te pakken.
Maar je zou ook gewoon naar bijvoorbeeld BK of Sola kunnen kijken, een stuk goedkoper. Of inderdaad die DeBuyer, daar zou ik zelf ook wel gelukkig van kunnen worden, al zit daar weer geen deksel bij wat toch wel fijn is voor de dagelijkse hap om even goed door te garen.
Afijn, jij kent je moeder beter dan ik zullen we maar zeggen om te weten wat ze graag heeft....
Ze heeft een scala aan deksels, er past er vast wel eentje
Overlever van KampeerMeet 4.1
"Als David Attenborough een film van jou zou moeten maken zou hij het moeilijk krijgen." - TDW
/u/13464/Delphi.png?f=community)
Overlever van KampeerMeet 4.1
"Als David Attenborough een film van jou zou moeten maken zou hij het moeilijk krijgen." - TDW
Dit is lomp dik plaatstaal, je zou de pan rustig kunnen opwarmen met wat vetstof en zodra je de ingredienten in de pan gooit de boostfunctie kunnen gebruiken om de temperatuur niet terug te laten lopen. Ik verwacht niet dat ze snel kromtrekken, de pannen zijn 3-4 tientjes ofzo en gaan normaliter even zoveel jaar mee dus go for it
Overlever van KampeerMeet 4.1
"Als David Attenborough een film van jou zou moeten maken zou hij het moeilijk krijgen." - TDW
Het voedsel dat je erin mikt kan er vaak ook niet tegen.
Zo'n boost functie gebruik je eigenlijk alleen om een met (veel) water gevulde pan aan de kook te brengen.
(Of bij regenereren van sauzen en soepen, van <10°C naar >50°C wil je zo snel mogelijk doen).
Pannen met teflon of nextgen keramische coatings en plaatstalen pannen zitten op middelmatig vuur binnen no time op bedrijfstemperatuur. En die mag je dus zonder inhoud ook niet heter maken.
Bedrijfstemperatuur is hier wel een sleutelwoord.
Als je leidenfrost (>193°C) bereikt in je pan dan is je coating aan het afbreken en zit je over of dicht bij het rookpunt van veel oliën.
Optimale maillardreactie heb je zo'n 40 graden lager (>150°C).
Als je dus zeer hoog vuur (of boost) moet gebruiken om je product te bakken dan doe je waarschijnlijk iets technisch verkeerd.
Denk aan te weinig vetstof, te veel product in de (te kleine) pan of direct uit de koelkast de pan in (of de keukenprinces-trifecta: alle drie).
No flame intended, als je prima maaltijden neerzet vooral doorgaan.
- knip -
@jelmervos Zo'n leeuwenhol is het hier niet .
Ter info: Greenpan, heel mooi non-stick maar absoluut niet duurzaam (lees 70 eitjes).
@bvk Zojuist de aflevering KvW gekeken. Dat is duidelijk een demo keuken, letterlijk AL het materiaal is vernaggeld.
Ik zag, meen ik, zelfs roest op de gietijzeren pan die even in beeld kwam.
Ergens vind ik dat wel passen, juist omdat in de doorsnee keuken het niet allemaal even netjes erbij staat.
De boodschap "liever de imperfecte plaatstalen pan dan jouw anti-aanbak pan" lijkt mij zo duidelijk overgebracht.
@Basekid Ziet er deftig uit met dat koperen randje om het aluminium. Ben je van plan de pannen in de vaatwasser te stoppen na gebruik?
.Ter info: Greenpan, heel mooi non-stick maar absoluut niet duurzaam (lees 70 eitjes).
@bvk Zojuist de aflevering KvW gekeken. Dat is duidelijk een demo keuken, letterlijk AL het materiaal is vernaggeld.
Ik zag, meen ik, zelfs roest op de gietijzeren pan die even in beeld kwam.
Ergens vind ik dat wel passen, juist omdat in de doorsnee keuken het niet allemaal even netjes erbij staat.
De boodschap "liever de imperfecte plaatstalen pan dan jouw anti-aanbak pan" lijkt mij zo duidelijk overgebracht.
@Basekid Ziet er deftig uit met dat koperen randje om het aluminium. Ben je van plan de pannen in de vaatwasser te stoppen na gebruik?
- knip -
Gelukkig is het meer dan alleen een cosmetisch randje:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/siWvw5huTXYdwoUpJ6E3r8K4.jpg?f=user_large)
Ik stop m'n pannen momenteel wel in de vaatwasser, maar als ik zulke dure (en hopelijk hoge kwaliteit) pannen koop dan niet meer. Met m'n messen ben ik al gestopt 👍
In de vaatwasser zal dat koperen randje al snel wat minder (cosmetisch) worden.
En als je, zoals ik, een knoeiende koker bent dan gaat dat buiten de vaatwasser bijna net zo hard.
Ik vind het prachtig maar in praktijk ziet koper er bij mij zo uit:
:strip_exif()/f/image/GPoH77z3kAL6Ueqnhv3d55In.jpg?f=fotoalbum_large)
Imho wel iets waar je rekening mee moet houden.
En als je, zoals ik, een knoeiende koker bent dan gaat dat buiten de vaatwasser bijna net zo hard.
Ik vind het prachtig maar in praktijk ziet koper er bij mij zo uit:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/GPoH77z3kAL6Ueqnhv3d55In.jpg?f=user_large)
Imho wel iets waar je rekening mee moet houden.
- knip -
:strip_exif()/u/217171/avatar60.gif?f=community){kind=avatar}
@Raymond P Dank voor de tips!
Misschien handig voor de weet ik heb inductie.
Ik wil juist van teflon af. Het is dat er 1 pan bij zat bij onze pannenset (samen gaan wonen) maar na 2 jaar zijn die pannen op. Daarom opzoek naar iets wat lang mee gaat. Wat ik vooral merk verschil met RVS en Teflon. In RVS is allemaal krokanter en zit geen rare smaak aan.
Dan denk ik dat ik deze ook ga aanschaffen (zie dit merk paar keer voorbij komen in dit topic en op de site zeer goede reviews)
https://www.kookwinkel.nl...r=De%20Buyer%20koekenpan&
Gietijzer krijg ik zo 123 geen pan gevonden die 24 doorsnee is (groter kan niet helaas)
https://www.kookwinkel.nl...qr=gietijzer%20koekenpan& die is eigenlijk net wat te klein en ik ga problemen met de vrouw krijgen dat die steel te warm word
Deze zou ook nog kunnen
https://www.kookwinkel.nl...23-cm-gietijzer-mat-zwart
Heb jij ook een gietijzeren pan? Zo ja welke
?
Kleine vraag. Smaakt het in gietijzer dan beter dan plaatstaal of hoe moet ik dat voor mij zien?
Misschien handig voor de weet ik heb inductie.
Ik wil juist van teflon af. Het is dat er 1 pan bij zat bij onze pannenset (samen gaan wonen) maar na 2 jaar zijn die pannen op. Daarom opzoek naar iets wat lang mee gaat. Wat ik vooral merk verschil met RVS en Teflon. In RVS is allemaal krokanter en zit geen rare smaak aan.
Dan denk ik dat ik deze ook ga aanschaffen (zie dit merk paar keer voorbij komen in dit topic en op de site zeer goede reviews)
https://www.kookwinkel.nl...r=De%20Buyer%20koekenpan&
Gietijzer krijg ik zo 123 geen pan gevonden die 24 doorsnee is (groter kan niet helaas)
https://www.kookwinkel.nl...qr=gietijzer%20koekenpan& die is eigenlijk net wat te klein en ik ga problemen met de vrouw krijgen dat die steel te warm word
Deze zou ook nog kunnen
https://www.kookwinkel.nl...23-cm-gietijzer-mat-zwart
Heb jij ook een gietijzeren pan? Zo ja welke
?Kleine vraag. Smaakt het in gietijzer dan beter dan plaatstaal of hoe moet ik dat voor mij zien?
Blog - Glasnet status (privé log) - Nette LAN - RIPE Atlas Probe
Ik heb een gietijzeren koekenpan van het merk Le Creuset (met houten steel, die zijn er ook in 24cm).
Een goedkopere pan kan ook prima zijn. Bij gietijzer gaat het dan voornamelijk om de afwerking na het gieten (schuren/stralen) wat de pan duurder maakt.
Gietijzer geeft je de mogelijkheid op een zeer constante temperatuur te koken/bakken/braden/stoven.
Met plaatstaal kan je precies hetzelfde bereiken maar ben je meer aan het spelen met je warmtebron. Op inductie kan dat nog lastiger dan op open vuur zijn.
Gietijzer vangt die variatie (inductie=pendelen) mooi op en dat komt de smaak van aardappeltjes ten goede.
Een groot nadeel van gietijzer is het gewicht. Dat kan een tienvoud zijn van een tefal pannetje in dezelfde maat. Als je vriendin er ook mee gaat koken doe je er goed aan dat even te overleggen.
Tip als je oog ook wat wilt: deBuyer Mont Bleu had ik eerder aan moeten beginnen.
Een goedkopere pan kan ook prima zijn. Bij gietijzer gaat het dan voornamelijk om de afwerking na het gieten (schuren/stralen) wat de pan duurder maakt.
Gietijzer geeft je de mogelijkheid op een zeer constante temperatuur te koken/bakken/braden/stoven.
Met plaatstaal kan je precies hetzelfde bereiken maar ben je meer aan het spelen met je warmtebron. Op inductie kan dat nog lastiger dan op open vuur zijn.
Gietijzer vangt die variatie (inductie=pendelen) mooi op en dat komt de smaak van aardappeltjes ten goede.
Een groot nadeel van gietijzer is het gewicht. Dat kan een tienvoud zijn van een tefal pannetje in dezelfde maat. Als je vriendin er ook mee gaat koken doe je er goed aan dat even te overleggen.
Tip als je oog ook wat wilt: deBuyer Mont Bleu had ik eerder aan moeten beginnen.
- knip -
De meeste van mijn gietijzeren kookwaren zijn van Staub, plus ik heb 1 creuset en een vintage (jaren '50) Griswold No. 8 skillet. Die laatste is blank gietijzer, de rest geëmailleerd.
Aangaande dat laatste: de beste koekenpannen van gietijzer zijn wel echt die vintage modellen; de Lodges zijn gewoon niet zo fijn afgewerkt en hebben een heel ruwe textuur.
D'r zijn wat nieuwe makers van gietijzeren koekenpannen die in de buurt komen maar die zijn best aan de prijs en sterk gericht op Amerikanen dus hier quasi niet te krijgen (dus meenemen als je van vakantie terugkomt). Bijvoorbeeld, https://finexusa.com/shop/, die ook het handvat wat anders gedaan hebben zodat 'ie niet warm wordt (in principe, niet zelf getest want ik heb er geen.) Of wat traditioneler van vorm, Field (https://fieldcompany.com/products/field-cast-iron-skillet). Beide maken de bodem mooi glad.
Groot voordeel aan ongeëmailleerd gietijzer trouwens: ze gaan beduidend langer mee dan jij. Mijn pan is zo tegen de 70 jaar oud, maar d'r zijn mensen die nog elke dag koken in hun 100 jaar oude pan, geërfd van hun oma, dat soort werk.
Aangaande dat laatste: de beste koekenpannen van gietijzer zijn wel echt die vintage modellen; de Lodges zijn gewoon niet zo fijn afgewerkt en hebben een heel ruwe textuur.
D'r zijn wat nieuwe makers van gietijzeren koekenpannen die in de buurt komen maar die zijn best aan de prijs en sterk gericht op Amerikanen dus hier quasi niet te krijgen (dus meenemen als je van vakantie terugkomt). Bijvoorbeeld, https://finexusa.com/shop/, die ook het handvat wat anders gedaan hebben zodat 'ie niet warm wordt (in principe, niet zelf getest want ik heb er geen.) Of wat traditioneler van vorm, Field (https://fieldcompany.com/products/field-cast-iron-skillet). Beide maken de bodem mooi glad.
Groot voordeel aan ongeëmailleerd gietijzer trouwens: ze gaan beduidend langer mee dan jij. Mijn pan is zo tegen de 70 jaar oud, maar d'r zijn mensen die nog elke dag koken in hun 100 jaar oude pan, geërfd van hun oma, dat soort werk.
[ Voor 16% gewijzigd door CyBeR op 06-03-2021 10:45 ]
All my posts are provided as-is. They come with NO WARRANTY at all.
De stoverij na een nacht in de koelkast.
Wat is er met de pan gebeurt??
:strip_exif()/f/image/JRV3gLCV7AHMiihfYrbnSipe.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/9MvsqSQZYDKL0gDgirPxmUZm.jpg?f=fotoalbum_large)
Wat is er met de pan gebeurt??
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/JRV3gLCV7AHMiihfYrbnSipe.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/9MvsqSQZYDKL0gDgirPxmUZm.jpg?f=user_large)
Canon 450D + 18-55mm IS Kitlens || Slingshot 100
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Dat sowieso, als het klaar en afgekoeld is naar bewaarbakken. Al wil ik zelf in wintertijd een grote pan met erwtensoep (9 liter) ook wel in de nacht gewoon op balkon zetten omdat die simpelweg niet in de koelkast past
Maar qua zuur alleen mosterd dus, vreemd. Hoe ziet de pan er nu uit na schoonmaken/afwassen?
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Dank voor de info. Dan hou ik het even bij de stalenpan (koekenpan net besteld) aangezien de RVS pan van Demeyere al zwaar was voor de vrouw.:
Ik heb een gietijzeren koekenpan van het merk Le Creuset (met houten steel, die zijn er ook in 24cm).
Een goedkopere pan kan ook prima zijn. Bij gietijzer gaat het dan voornamelijk om de afwerking na het gieten (schuren/stralen) wat de pan duurder maakt.
Gietijzer geeft je de mogelijkheid op een zeer constante temperatuur te koken/bakken/braden/stoven.
Met plaatstaal kan je precies hetzelfde bereiken maar ben je meer aan het spelen met je warmtebron. Op inductie kan dat nog lastiger dan op open vuur zijn.
Gietijzer vangt die variatie (inductie=pendelen) mooi op en dat komt de smaak van aardappeltjes ten goede.
Een groot nadeel van gietijzer is het gewicht. Dat kan een tienvoud zijn van een tefal pannetje in dezelfde maat. Als je vriendin er ook mee gaat koken doe je er goed aan dat even te overleggen.
Tip als je oog ook wat wilt: deBuyer Mont Bleu had ik eerder aan moeten beginnen.
Blog - Glasnet status (privé log) - Nette LAN - RIPE Atlas Probe
Zie er nu zo uit, in echt is het donkerder dan op foto.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/CnQnE5DD0daThwRDxajLEiSY.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/qDj2LBr5iFReJlSKPFZ7Lr5f.jpg?f=user_large)
Canon 450D + 18-55mm IS Kitlens || Slingshot 100
:strip_exif()/u/39791/casta.gif?f=community)
:strip_exif()/u/259931/stuiterbal2.gif?f=community)
Tsja, Demeyere geeft 30 jaar garantie op hun pannen. Ik denk niet dat Ikea dat ook doet, maar kan het mis hebben
Sinds de 2 dagen regel reageer ik hier niet meer
@BakkerBolletje Zie ik linksonderin op de tweede foto het koper door de tin schijnen? Zo nee: dan is die pan nog prima bruikbaar maar let wel op die krassen .
@mcDavid Het verschil zit 'm in de warmtegeleiding, dat doet RVS niet zo best.
Om dat te overbruggen wordt er vaak (maar niet altijd) gebruik gemaakt van meerdere lagen. Bijvoorbeeld RVS-aluminium-RVS.
De duurdere pannen hebben veelal meer dan 3 lagen en de lagen hebben reliëf/patronen om warmte beter te geleiden.
Als het om duurzaamheid gaat wil je vooral letten op hoe die lagen samengevoegd zijn, simpelweg het randje omgevouwd kan (uiteindelijk) leiden tot corrosie van de binnenlagen (vaatwasser).
Stel dat je een biefstukje van 200 gram in een met boter voorverwarmde RVS pan van 28CM legt: bij slechte geleiding zal de boter om de steak heen verbranden en de steak zelf langzaam opwarmen. Niet ideaal.
Daar kan je omheen werken door een grotere biefstuk te pakken, meer vetstof, een kleinere pan of natuurlijk een reverse sear te doen.
Als je één pan (lees: één maat) wilt gebruiken voor meerdere toepassingen dan doe je er goed aan voor een pan te gaan waar zo veel mogelijk aan thermische geleiding is geknutseld. Helaas schiet dan ook de prijs omhoog.
.@mcDavid Het verschil zit 'm in de warmtegeleiding, dat doet RVS niet zo best.
Om dat te overbruggen wordt er vaak (maar niet altijd) gebruik gemaakt van meerdere lagen. Bijvoorbeeld RVS-aluminium-RVS.
De duurdere pannen hebben veelal meer dan 3 lagen en de lagen hebben reliëf/patronen om warmte beter te geleiden.
Als het om duurzaamheid gaat wil je vooral letten op hoe die lagen samengevoegd zijn, simpelweg het randje omgevouwd kan (uiteindelijk) leiden tot corrosie van de binnenlagen (vaatwasser).
Stel dat je een biefstukje van 200 gram in een met boter voorverwarmde RVS pan van 28CM legt: bij slechte geleiding zal de boter om de steak heen verbranden en de steak zelf langzaam opwarmen. Niet ideaal.
Daar kan je omheen werken door een grotere biefstuk te pakken, meer vetstof, een kleinere pan of natuurlijk een reverse sear te doen.
Als je één pan (lees: één maat) wilt gebruiken voor meerdere toepassingen dan doe je er goed aan voor een pan te gaan waar zo veel mogelijk aan thermische geleiding is geknutseld. Helaas schiet dan ook de prijs omhoog.
- knip -
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Dat plaatstaal niet zo geschikt is om pastasaus (met tomaat) in te maken klopt. Maar pastasaus maak je IMHO dan ook niet in een koekenpan. Maar het hangt er natuurlijk ook vanaf wat je onder pastasaus verstaat, de klassieke Ragù alla Bolognese bijvoorbeeld maak ik in een gietijzeren braadpan waarin het uren staat te sudderen. Voor een snellere en eenvoudigere saus pak ik dan wel weer graag RVS, maar dat is..... een Demeyere Apollo van € 200,-....
Het bakken van eieren, paddestoelen, aardappelen en uiteraard een stuk vlees doe ik dan in plaatstaal, een éénpans gerecht in die Demeyere, langdurig stoven of braden in gietijzer etc. etc.
Maar goed, zo heeft een ieder zijn voorkeuren, als je van antiaanbak over gaat stappen naar andere materialen wordt het sowieso een kwestie van oefenen en uit proberen.
@franssie Dat vind ik dus veel boter, met minder vetstof moeten ze ook lekker crispy van buiten en fluffy van binnen kunnen worden.
Een gietijzeren stoofpan kan je ook prima aardappeltjes in bakken.
28CM plaatstaal omschudden gaat immers ook al gepaard met een abonnement bij de sportschool.
Snelle (rode/witte) pastasauzen gaan bij mij in een conische (1 laags, 100%) RVS sauteuse.
28CM plaatstaal omschudden gaat immers ook al gepaard met een abonnement bij de sportschool.
Snelle (rode/witte) pastasauzen gaan bij mij in een conische (1 laags, 100%) RVS sauteuse.
- knip -
Prachtig die reviews
Inderdaad van mensen die niet weten hoe er mee om te gaan.
Heb de pan (28cm koekenpan) zelf ook, hartstikke tevreden mee.
In tegenstelling tot wat ik hier eerder las kun je er ook eiwitten prima in bakken, maar je moet wel rekening houden dat de temperatuur hoog genoeg is. Dan bakt het niet aan.
Uiteraard is dat wel alleen mogelijk als je op hogere temperaturen wilt bakken, en dat is niet voor iedere bereiding gewenst.
Inderdaad van mensen die niet weten hoe er mee om te gaan.
Heb de pan (28cm koekenpan) zelf ook, hartstikke tevreden mee.
In tegenstelling tot wat ik hier eerder las kun je er ook eiwitten prima in bakken, maar je moet wel rekening houden dat de temperatuur hoog genoeg is. Dan bakt het niet aan.
Uiteraard is dat wel alleen mogelijk als je op hogere temperaturen wilt bakken, en dat is niet voor iedere bereiding gewenst.
/u/34550/crop5fb18601699ca_cropped.png?f=community)