:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Ja, dat zal vast wel lukken
Maar ik heb een bang vermoeden dat de email laag niet al te slijtvast is en/of gauw afbrokkelt. De neiging om er ook eentje te bestellen is groot, al is het maar uit nieuwsgierigheid.
Of nee, ik blijf toch mijn DeBuyers maar trouw....
:fill(white):strip_exif()/f/image/WaxYMZenlcEkhJ0rLAbjUQbp.png?f=user_large)
De nieuwsgierigheid won
[ Voor 20% gewijzigd door bvk op 25-10-2020 00:51 ]
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
/u/34550/crop5fb18601699ca_cropped.png?f=community)
:strip_exif()/u/39791/casta.gif?f=community)
:strip_exif()/u/396800/D-_3427da0a9c293b63f2a66dea2e642102.gif?f=community)
:strip_exif()/u/54094/litengr.gif?f=community)
Uiteraard voldoende (room)boter er in en het bakt idd niet aan. Spiegelei en omelet naar volle tevredenheid mee gemaakt.
Vwb de prijs: Het is wel vaker dat amazon.nl bizar lage prijzen hanteert. Paar maanden geleden bijvoorbeeld 3 De Buyer pannen gekocht voor rond de 10 euro per stuk.... Op alle andere sites boven de 20 euro.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Rg97ixMR7z4IXYFK79rO6eIj.jpg?f=user_large)
[ Voor 28% gewijzigd door Schweino op 25-10-2020 13:08 ]
/u/189310/crop571f5b38cbd6b_cropped.png?f=community)
Met dien verstande dat emaille niets meer is dan een glascoating is om roest tegen te gaan op staal. Het kan heet, koud - alles is prima.
Schenk eens een mooi bier (of pils) in een mok van emaile, dat slaat niet dood en is prima te drinken (mits de mok niet verfoeilijke metalen stootvaste rand) heeft.
Ik heb het nog niet geprobeerd om er een ei in te bakken maar ik heb er het volste vertrouwen in dat het met een paar druppels olie lukt.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Met voldoende vetstof mag de temperatuur best omhoog.
YouTube: How to Make Perfect Egg that Looks like Silk by MasterChef • Chinese...
Ik had bewust overgeslagen, want dat is een verkapte "hoe lust jij je eitje het liefst".
YouTube: How to Make Perfect Egg that Looks like Silk by MasterChef • Chinese...
Ik had bewust overgeslagen, want dat is een verkapte "hoe lust jij je eitje het liefst".
- knip -
Da's geen eitje bakken, dat is een eitje frituren.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ja, lekker!
Bakken is ook een heel ruim begrip. Friet doe je ook (voor/af)bakken.
Technisch correct volgens maatstaven hier is net voldoende boter om de pan te bedekken, het ei erin voordat de boter bruin wordt (80 graden) en het eiwit rustig laten stollen (63 graden) en doortikken als je het eigeel ook gestold (68 graden) wilt hebben.
Dan heb je imho wel een culinair-klinisch dood eitje, maar dat kan inderdaad in elke pan (of mok).
Handig om te weten is dat pannen met een betere thermische geleiding en hitteverdeling, zoals de hierboven genoemde multi-ply bodems, het wel makkelijker maken om zo'n eitje in een te grote pan te maken.
Bakken is ook een heel ruim begrip. Friet doe je ook (voor/af)bakken.
Technisch correct volgens maatstaven hier is net voldoende boter om de pan te bedekken, het ei erin voordat de boter bruin wordt (80 graden) en het eiwit rustig laten stollen (63 graden) en doortikken als je het eigeel ook gestold (68 graden) wilt hebben.
Dan heb je imho wel een culinair-klinisch dood eitje, maar dat kan inderdaad in elke pan (of mok).
Handig om te weten is dat pannen met een betere thermische geleiding en hitteverdeling, zoals de hierboven genoemde multi-ply bodems, het wel makkelijker maken om zo'n eitje in een te grote pan te maken.
- knip -
Culinair-klinisch dood, leuke term. Wil jij dan eens vertellen hoe je sous vide omschrijft? Dan pak ik vast popcorn.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
In de staat waarin je het (meestal) vlees uit de vacuümzak haalt zou dat wel een accurate term kunnen zijn
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
Holy shit. Dat is frituren inderdaad, en je eindresultaat zal ook niet heel 'light' zijn.:
Met voldoende vetstof mag de temperatuur best omhoog.
YouTube: How to Make Perfect Egg that Looks like Silk by MasterChef • Chinese...
Ik had bewust overgeslagen, want dat is een verkapte "hoe lust jij je eitje het liefst".
Ik vind een beetje vet prima, graag zelfs, maar 's ochtends op dit elke dag de dag starten is wellicht a bit too much.
Het is dan wel dood maar je krijgt wel een eitje zoals je het wil qua stolling. Liever dat dan zwarte autoband of rauw eiwit. Even gechargeerd.:
Ja, lekker!
Bakken is ook een heel ruim begrip. Friet doe je ook (voor/af)bakken.
Technisch correct volgens maatstaven hier is net voldoende boter om de pan te bedekken, het ei erin voordat de boter bruin wordt (80 graden) en het eiwit rustig laten stollen (63 graden) en doortikken als je het eigeel ook gestold (68 graden) wilt hebben.
Dan heb je imho wel een culinair-klinisch dood eitje, maar dat kan inderdaad in elke pan (of mok).
Handig om te weten is dat pannen met een betere thermische geleiding en hitteverdeling, zoals de hierboven genoemde multi-ply bodems, het wel makkelijker maken om zo'n eitje in een te grote pan te maken.
* Boudewijn mikt meestal gewoon een plakje ontbijtspek/bacon in de pan en zodra daar genoeg vet uit gekomen is bakt hij het ei in dat vet. gewoon even kijken en klein beetje aandacht geven. Et voila.
Ik heb eerlijk gezegd nog nooit geprobeerd een eitje sous vide te bereiden.:
Culinair-klinisch dood, leuke term. Wil jij dan eens vertellen hoe je sous vide omschrijft? Dan pak ik vast popcorn.
Een technisch correct gebakken eitje vind ik persoonlijk gewoon niet lekker, dan pocheer ik 'm liever.
- knip -
Nou ja in feite krijg je je gepocheerde ei als je hem sous vide gaart, op de juiste temperatuur.
Ik vind een gebakken ei iets anders dan pocheren, je merkt toch wat krokantheid en andere gevolgen van de Maillard reacties. Zullen we deze discussie trouwens maar voortzetten in het kooktopic voor de modjes langskomen?
Ah, jij koopt pannen alleen om mee te meppen?:
Ik durf niet in het kooktopic te komen, ik hou het wel bij pannen
Ik ben wel benieuwd naar die Jamie Oliver pan, ik denk dat ik deze voor vis ga gebruiken. Als opvolger van een huidige Jamie O. pan (van Tefal) die er aan de buitenkant nog mooi uitziet (vertind of zo) maar waarvan de laag aardig versleten is. Mogelijk is deze nog met teflon gemaakt zo oud....
Niet zelf gekocht trouwens.
/u/61515/uma100.JPG?f=community)
Volgens je link zou de pan 5 kilo moeten wegen, dat is normaal. Maar zo voelde het niet aan?
Ik heb mijn Jamie Oliver pan binnen, ook lichter dan verwacht. Zou 1340 gram moeten wegen, maar:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/PcAFHYF1rLNcdBFNZcrlnrFM.jpg?f=user_large)
Denk dat het misschien maar 1,5 mm plaatstaal is.... Een 2 mm DeBuyer van ook 24 cm:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/8gpyFhN4CUkH7g4hqoxEe0d9.jpg?f=user_large)
Precies 200 gram meer en dan nog zonder emaille...
/u/338614/Screenshot_1.png?f=community)
Hier ook besteld, handig klein pannetje voor eieren e.d. Ben benieuwd naar de praktijkervaring van @bvk:
Bak er even een eitje in en laat ons weten hoe het gaat. Ik heb dezelfde pan vanochtend ook besteld
Post op persoonlijke titel, tenzij in het blauw
Ik heb er gisteren avond even een soort van "boeren uitsmijter" in gebakken met sjalot, paddenstoelen, ham, tomaat etc.:
[...]
Hier ook besteld, handig klein pannetje voor eieren e.d. Ben benieuwd naar de praktijkervaring van @bvk
Omdat het vrij dun plaatstaal is wordt de pan al snel heet en je moet de emaille laag zeker niet als antiaanbak laag beschouwen. Ik bakte op hoger vuur dan dat ik met een DeBuyer zou doen met heel weinig boter. Met als resultaat dat het wel een beetje aanbakte.
Op lager vuur met wat meer olie/boter dus een volgende keer voor een eitje, net als dat ik dat met een normale plaatstalen pan zou doen. Maar ik wil de pan sowieso als vispan gaan gebruiken, voor een steak of eitje blijf ik wel gewoon mijn DeBuyers gebruiken omdat ik dat nou eenmaal al gewend ben.
Het voordeel van deze pan zit hem dan ook in de emaille laag die heel makkelijk afwast en niet kan roesten.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Over een aantal weken zullen we precies dit weer even noemen. Ik hoe ik het doe, en jij als reactie hoe jij het doet
Sinds de 2 dagen regel reageer ik hier niet meer
:strip_icc():strip_exif()/u/4798/kittyavatar.jpg?f=community){kind=avatar}
Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.
Toch wel geniaal hoe een simpel stuk gestanst en geperst staal met daaraan een geklinknagelde steel de gemoederen hier al jaren zo bezig houdt
:
Bak er even een eitje in en laat ons weten hoe het gaat. Ik heb dezelfde pan vanochtend ook besteld
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/6lwB7PKIBy03KUTkepRrxKYR.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/lSW6tzX3h1RkNVgHlxtCu1FB.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/9U2K0tqf8bcn6GFA0leS3FhN.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/SCJunT3ymnCr58yzLbq4I99Y.jpg?f=user_large)
Fotoshoot: omelet gemaakt, bleef niet plakken en met een beetje heet water en een druppel afwasmiddel is de pan weer schoon
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Een stukje zalm op de huid bakken in de Jamie O. was geen sinecure.... Heel zachtjes op een vrij laag pitje en een eetlepel olie, maar toch plakte de huid al snel aan de pan.
:strip_exif()/f/image/jBeSPZmWo0Nc3DlZGn6wIjj2.jpg?f=fotoalbum_large)
Niet helemaal ideaal voor vis dus, wat ik wel gehoopt had....
P.S.
Het is uiteindelijk wel gelukt hoor, gewoon heel voorzichtig met 2 spatels losmaken en omkeren
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/jBeSPZmWo0Nc3DlZGn6wIjj2.jpg?f=user_large)
Niet helemaal ideaal voor vis dus, wat ik wel gehoopt had....
P.S.
Het is uiteindelijk wel gelukt hoor, gewoon heel voorzichtig met 2 spatels losmaken en omkeren
Tja, even paneren is natuurlijk een optie. Maar niet mijn bedoeling in dit geval, mede omdat het krokante huidje naturel zo lekker is
Deze pan is vanwege het ontbreken van een anti aanbak laag helaas niet zo geschikt voor het bakken van tere dingen zoals vis. Tenzij op het allerlaagste vuur met wat meer vetstof, dat ga ik nog proberen.
Ik blijf voor vis dus nog maar even mijn oude Jamie Oliver Tefal pan gebruiken, daar is het nog geen probleem mee al had ik die dus willen vervangen voor deze. Alternatief is natuurlijk de aanschaf van een DeBuyer vispan, maar dan heb ik er wéér een pan bij....
Vis moet zwemmen, binnen en buiten de pan. Oftewel: flink vet gebruiken bij het bakken, en en er een lekker glaasje bij drinken na het bakken.:
[...]
Tja, even paneren is natuurlijk een optie. Maar niet mijn bedoeling in dit geval, mede omdat het krokante huidje naturel zo lekker is
Deze pan is vanwege het ontbreken van een anti aanbak laag helaas niet zo geschikt voor het bakken van tere dingen zoals vis. Tenzij op het allerlaagste vuur met wat meer vetstof, dat ga ik nog proberen.
Ik blijf voor vis dus nog maar even mijn oude Jamie Oliver Tefal pan gebruiken, daar is het nog geen probleem mee al had ik die dus willen vervangen voor deze. Alternatief is natuurlijk de aanschaf van een DeBuyer vispan, maar dan heb ik er wéér een pan bij....
Goed kanaal imo.
Ik zie het punt van de witte binnenkant zeker wel, maar dat heeft alleen nut als het gaat om doorzichtig braadspul, en dat doet ik meestal in mijn RVS-sauteerpan. Mijn braadpan gebruik ik bijna alleen maar voor het bereiden van stoofgerechten, zoals Vlaamse Hachee. En dan zie je de bodem toch niet, door al die derrie heen
12 × LG 330Wp (Enphase) | Daikin FTXM-N 3,5+2,0+2,0kW | Panasonic KIT-WC03J3E5 3kW
Je wil bij stoof toch juist kunnen zien of je de bodem goed gedeglaceerd hebt? En of het niet teveel verbrandt op de bodem? Dat zie je volgens mij alleen goed op een witte bodem.:
[...]
Goed kanaal imo.
Ik zie het punt van de witte binnenkant zeker wel, maar dat heeft alleen nut als het gaat om doorzichtig braadspul, en dat doet ik meestal in mijn RVS-sauteerpan. Mijn braadpan gebruik ik bijna alleen maar voor het bereiden van stoofgerechten, zoals Vlaamse Hachee. En dan zie je de bodem toch niet, door al die derrie heen
:strip_icc():strip_exif()/u/295699/crop609bc9a510a14_cropped.jpg?f=community)
Natuurlijk mag vis zwemmen, maar dan wel in de wijn of bouillon, niet in overbodig vet. En dit was voor een Japans getint gerecht en dan is vet al helemaal uit den boze
Maar de pan is een beetje een teleurstelling, ook een spiegeleitje gaat niet helemaal van harte. Wel is het een prima pan voor gebakken aardappelen of paddenstoelen. Zolang je het te bereiden product maar niet stil laat liggen, net zoals bij een wok dus.
:strip_icc():strip_exif()/u/126190/crop5fc11d4b9dbf2_cropped.jpeg?f=community)
RVS is voor mij echt een andere klasse pannen met andere doeleinden. Als ik een eendenborstfilet of ander mooi stuk vlees met korst wil maken pak ik die, anders liever iets met anti-aanbak, al dan niet zelf aangebracht Ik begin eigenlijk mijn gietijzeren pan steeds meer te gebruiken.
Ik begin eigenlijk mijn gietijzeren pan steeds meer te gebruiken.
Waar gebruik je je gietijzeren pan voor? Heb er hier ook een ongebruikt liggen (Roneby Bruk) maar pak toch iedere keer m'n De Buyer pannen.:
RVS is voor mij echt een andere klasse pannen met andere doeleinden. Als ik een eendenborstfilet of ander mooi stuk vlees met korst wil maken pak ik die, anders liever iets met anti-aanbak, al dan niet zelf aangebracht
Ben benieuwd waarvoor jij gietijzer de voorkeur geeft.
Ah ik heb ook een gietijzeren stoofpan, die gebruik ik voor wat kleinere stoofgerechten of brood, en heb nog een goedkope emaille die wat groter is en dus vaak wel de voorkeur krijgt
Ik refereerde hier naar een braadpan. Gebruik het voor gebakken aardappels, de meeste wat grotere stukken of aantallen vlees (varken, rund, kip), primair hamburgers of "luxere" stukken waar ik meer waarde hecht aan het heeeeeel heet kunnen maken van mijn pan over het gemak van mijn kleine Tefal pannetje. Als ik plaatstaal had van dat formaat zou ik die misschien ook wel pakken, maar ik kwam daar pas achter nadat ik deze had...
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
<- *verward
Zeg je nu dat gietijzer wel geschikt is voor wokken of juist niet?
Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.
Voor écht wokken is gietijzer ongeschikt. Bij het wokken wil je kunnen spelen met temperatuur. Vanwege de hoge mate waarin gietijzer warmte buffert is dit niet mogelijk met gietijzer. Zo'n pan doet er heel lang over om heet te worden en koelt daarna ook niet meer snel af. Bovendien is het opwarmen zelf zeer ongelijkmatig vanwege de slechte warmtegeleiding van ijzer. Daarom zijn al die woks in Azië ook van dun plaatstaal.:
[...]
<- *verward
Zeg je nu dat gietijzer wel geschikt is voor wokken of juist niet?
Echter als je thuis elektrisch of op inductie kookt en je hebt geen wokkuil en/of het is een relatief slappe hittebron (1-fase 10A bijv) dan is de hitte vooraf in je pan bufferen de enige manier om toch voldoende hitte te kunnen genereren om te wokken. Bovendien zorgt dat er dan ook voor dat de zijkanten toch redelijk heet kunnen worden, wat elektrisch of op inductie normaal gesproken natuurlijk niet lukt.
12 × LG 330Wp (Enphase) | Daikin FTXM-N 3,5+2,0+2,0kW | Panasonic KIT-WC03J3E5 3kW
Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Waar gebruik je een gietijzeren koekenpan (versus een plaatstalen versie) voor bedoelde ik te vragen idd. Het nut van een gietijzeren braadpan is me duidelijk.:
[...]
Ah ik heb ook een gietijzeren stoofpan, die gebruik ik voor wat kleinere stoofgerechten of brood, en heb nog een goedkope emaille die wat groter is en dus vaak wel de voorkeur krijgt
Ik refereerde hier naar een braadpan. Gebruik het voor gebakken aardappels, de meeste wat grotere stukken of aantallen vlees (varken, rund, kip), primair hamburgers of "luxere" stukken waar ik meer waarde hecht aan het heeeeeel heet kunnen maken van mijn pan over het gemak van mijn kleine Tefal pannetje. Als ik plaatstaal had van dat formaat zou ik die misschien ook wel pakken, maar ik kwam daar pas achter nadat ik deze had...
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
/u/112676/crop63f49f7963127_cropped.png?f=community)
Ik denk dat Pepin dat ook wel kan
Het kan allemaal.
Good taste is for people who can’t afford sapphires
De boter is hier meer voor de smaak en het bakken dan om te zorgen dat het niet aanbakt. Boter en olie hebben ook een smaakfunctie heh
Je moet eens zien hoe veel ze in restaurants door een aardappelpuree gooien, man man man.
Roomboter is dan ook heel erg lekker.
Nadat m’n dunne plaatstalen wok was vervormd door een iets te hoge inductie-stand (oeps), heb ik toch maar in de buidel getast voor een rvs-exemplaar van Demeyere. Het is vast roerbakken en niet wokken wat ik doe, maar ik ben eigenlijk wel blij verrast hoe goed het gaat en hoe weinig er aanbakt. Nu ben ik over het algemeen wel vrij scheutig met boter/olie, dus dat helpt ook wel
Nadat m’n dunne plaatstalen wok was vervormd door een iets te hoge inductie-stand (oeps), heb ik toch maar in de buidel getast voor een rvs-exemplaar van Demeyere. Het is vast roerbakken en niet wokken wat ik doe, maar ik ben eigenlijk wel blij verrast hoe goed het gaat en hoe weinig er aanbakt. Nu ben ik over het algemeen wel vrij scheutig met boter/olie, dus dat helpt ook wel
Daarom die ik het vaak beide. Als ik bijvoorbeeld aardappelen of een biefstuk bak doe ik dat in (neutrale) olie die flink heet mag worden zoals arachideolie. Roomboter moet je namelijk ook niet al te hoog verhitten.:
[...]
De boter is hier meer voor de smaak en het bakken dan om te zorgen dat het niet aanbakt. Boter en olie hebben ook een smaakfunctie heh
Als het dichtgeschroeid/aangebakken is dan kan de temp omlaag, drain ik de olie en dan pas laat ik een klontje roomboter smelten in de pan en schep ik dat nog een paar keer goed over het vlees heen. Heerlijk!
12 × LG 330Wp (Enphase) | Daikin FTXM-N 3,5+2,0+2,0kW | Panasonic KIT-WC03J3E5 3kW
:strip_exif()/u/38130/electro.gif?f=community)
Geen idee hoe mijn vrouw het voor elkaar heeft gekregen maar de Tefal koekenpan die we hadden is opeens in twee gedeeld. Element aan de onderkant eraf geknalt tijdens het koken 
.
Nu wil ik dus een nieuwe koekenpan halen en bij voorkeur een zonder rare laag. Recent hebben we een klein keramisch pannetje gekocht en hoewel die lekker licht is werkt die niet op alle pitten van onze inductie plaat.
Ik dacht zelf aan die IKEA Sensuell, RVS serie. Eens wat anders dan Tefal...
Prima ding lijkt me toch? We zijn niet in de markt voor een 100+ kostende pan helaas.
.Nu wil ik dus een nieuwe koekenpan halen en bij voorkeur een zonder rare laag. Recent hebben we een klein keramisch pannetje gekocht en hoewel die lekker licht is werkt die niet op alle pitten van onze inductie plaat.
Ik dacht zelf aan die IKEA Sensuell, RVS serie. Eens wat anders dan Tefal...
Prima ding lijkt me toch? We zijn niet in de markt voor een 100+ kostende pan helaas.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar