:strip_icc():strip_exif()/u/16414/crop55b88276a3a5d.jpeg?f=community)
"This is it....This is it " | Gianpiero Lambiase | Lap 54 12-12-2021
:strip_icc():strip_exif()/u/513333/crop58b92df12af71_cropped.jpeg?f=community)
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
ehtweak in "Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2"
@LankHoar Ik neem aan dat je de BK Bourgogne braadpan 28 cm Sunny Yellow bedoelt?
M.a.w. je zoekt een geëmailleerde, zware braadpan?
(alleen is me uit de omschrijving van BK niet helemaal duidelijk of de binnenzijde nou ook gietijzer is, of glad geëmailleerd is o.i.d?)
Je zou ook kunnen kijken in de winkels van Batavia Stad. Daar zitten diverse kookwinkels die allerlei goede/minder goede pannen verkopen. Zelfs een speciale Le Creuset winkel met een enorme kleurkeuze.
BTW: je noemt specifiek een braadpan, maar dat is natuurlijk eigenlijk geen soeppan.
Vind zelf altijd soep (zowel bouillon trekken) als (af)maken beter gaan in een zware rvs pan.
Ik gebruik zelf al >20 jaar voor dat soort doeleinden Silga Teknika (Italiaans) pannen:
http://www.silgainox.com/styled-2/page7/
Die zien er, na >20 jaar gebruik, nog steeds als nieuw uit. Niet goedkoop in aanschaf, maar uiteindelijk zeer duurzaam.
Het Oostenrijkse Riess maakt ook hele goede emaille pannen en ander kookgerei.
Veelal verkrijgbaar in andere kleuren dan zwart.
Oh ja, en kleurtjes? Leuk en aardig natuurlijk, maar mijn ervaring is dat, na zoveel jaar, een specifiek kleur gaat vervelen of tegenstaan. Ik heb alleen maar zwarte gietijzeren/emaille bak/braad pannen of blanke rvs uitvoeringen. Die zijn altijd hetzelfde en vallen niet op. En dat vind ik een voordeel.
@LankHoar Ik neem aan dat je de BK Bourgogne braadpan 28 cm Sunny Yellow bedoelt?
M.a.w. je zoekt een geëmailleerde, zware braadpan?
(alleen is me uit de omschrijving van BK niet helemaal duidelijk of de binnenzijde nou ook gietijzer is, of glad geëmailleerd is o.i.d?)
Je zou ook kunnen kijken in de winkels van Batavia Stad. Daar zitten diverse kookwinkels die allerlei goede/minder goede pannen verkopen. Zelfs een speciale Le Creuset winkel met een enorme kleurkeuze.
BTW: je noemt specifiek een braadpan, maar dat is natuurlijk eigenlijk geen soeppan.
Vind zelf altijd soep (zowel bouillon trekken) als (af)maken beter gaan in een zware rvs pan.
Ik gebruik zelf al >20 jaar voor dat soort doeleinden Silga Teknika (Italiaans) pannen:
http://www.silgainox.com/styled-2/page7/
Die zien er, na >20 jaar gebruik, nog steeds als nieuw uit. Niet goedkoop in aanschaf, maar uiteindelijk zeer duurzaam.
Het Oostenrijkse Riess maakt ook hele goede emaille pannen en ander kookgerei.
Veelal verkrijgbaar in andere kleuren dan zwart.
Oh ja, en kleurtjes? Leuk en aardig natuurlijk, maar mijn ervaring is dat, na zoveel jaar, een specifiek kleur gaat vervelen of tegenstaan. Ik heb alleen maar zwarte gietijzeren/emaille bak/braad pannen of blanke rvs uitvoeringen. Die zijn altijd hetzelfde en vallen niet op. En dat vind ik een voordeel.
[ Voor 56% gewijzigd door ehtweak op 10-02-2020 12:32 ]
/u/408258/crop682f7e14b01a9_cropped.png?f=community)
Geweldige pannen voor Pot-au-feu, coq au vin, Boeuf bourguignon enz.. .:
Volgende op de aanschaflijst voor mij wordt een Staub cocotte.
Twijfel nog wel tussen de kleur kers of white truffle
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Gelukkig valt dat met de personeelskorting allemaal een beetje mee qua aanschafprijs
Grappige insider anecdote trouwens. De White truffle kleur was geen geplande kleur en was door een verffout tijdens een testbatch tot stand gekomen. De kleur beviel de collega's zo goed dat ze hem in het assortiment hebben opgenomen
Ga je veel plezier aan beleven. Wij kozen de rode
:strip_icc():strip_exif()/u/189656/crop650d627495cb8_cropped.jpg?f=community)
Ja het gaat de kers worden denk ik:
[...]
Geweldige pannen voor Pot-au-feu, coq au vin, Boeuf bourguignon enz.. .
Ga je veel plezier aan beleven. Wij kozen de rode
Oef, da's een lastige vraag.
Ik heb mijn collectie aan Silga pannen (hele grote soeppan + stoominzet, kleinere kookpan, smalle hoge pan, koekenpan, sauspan en een grilpan) nog in de gulden (!) tijd gekocht. Kun je nagaan hoe goed ze zijn.
Ooit aangeschaft bij een ijzerwinkel in Alkmaar. In de tijd dat ijzerwinkels nog bestonden en dit soort degelijke spullen verkocht. Maar die tijden zijn voorbij.
Ik zie hier b.v. een online shop:
https://teknika-shop.com/
Ik zou het proberen via de contactpagina:
http://www.silgainox.com/page-2/
https://produttori.net/en/SILGA_176/
http://www.silgainox.com/resources/brochure-sit0_basse.pdf
De laatste keer dat ik een Silga pan, nieuw in een winkel etalage gezien heb, was een paar jaar geleden in Bormio, Italië. Ook weer in zo'n ouderwetse ijzerwinkel-van-sinkel in een smal straatje.
Maar Iittala, Riess, of Spring maken toch ook goede, degelijke spullen?
En Hackman maakt ook overwoestbaar kookspul:
Ik gebruik nog wel een anti-aanbakpan, maar dan voor een individueel eitje te bakken, of ff wat nootjes krokant te roosteren.
(ik heb er ooit een paar via spaarpunten van diverse producten 'gekregen', van die simpele Tefal dingen, heb ik er nog 2 van op voorraad )
Maar idd, ook al gebruik je slechts een houten of kunststof spatel, na een paar jaar sneuvelt die anti-aanbakzooi.
Gebruik een dikke stevige stalen Zwitserse SIGG pan (alleen die wordt niet meer gemaakt) als hapjes/tomatensauspan. Enorme dikke bodem. Ook al 20 jaar in gebruik.
Die is een en al RVS; soms wat blauwige vlekken als er een risotto is in gemaakt (door het afblussen met witte wijn), maar zodra er weer een tomaat (= zuur) -achtig gerecht ingaat, is 'ie weer blinkend schoon.
Of, als het me te veel stoort, ff wat citroenzuur er in, paar drupjes afwasmiddel, met de vatenkwast en hij is weer blinkend glad.
De Hackman gietijzeren pan:
is een uitstekende, onverwoestbare koekenpan. Prima om een massieve aardappelpannekoek of b.v. Oostenrijkse Kaiserschmarrn te maken.
Enige nadeel is, is dat 'ie zo zwaar en massief is, dat je niet ff uit de losse pols de boel omschudt.
Al met al, kan ik me niet herinneren dat ik de afgelopen 20 jaar nieuwe pannen er bij gekocht heb.
Oh ja, wacht ff, een paar jaar geleden een Riess 'Schnitzelpfanne'. Gewoon omdat ik die nog niet had. En ook hier weer; ideaal materiaal. (ik heb de 30cm bodemdoorsnede uitvoering, past nog net op ons formuis)
Vorige week nog, een hele lading verse sardientjes laten zwemmen in de olijfolie in deze pan. Maar ook ideaal voor, inderdaad, schnitzels.
Zo'n dikke emaille laag is gewoon veel duurzamer dan wat voor een anti-aanbaklaag dan ook...
(ik heb er ooit een paar via spaarpunten van diverse producten 'gekregen', van die simpele Tefal dingen, heb ik er nog 2 van op voorraad
)Maar idd, ook al gebruik je slechts een houten of kunststof spatel, na een paar jaar sneuvelt die anti-aanbakzooi.
Gebruik een dikke stevige stalen Zwitserse SIGG pan (alleen die wordt niet meer gemaakt) als hapjes/tomatensauspan. Enorme dikke bodem. Ook al 20 jaar in gebruik.
Die is een en al RVS; soms wat blauwige vlekken als er een risotto is in gemaakt (door het afblussen met witte wijn), maar zodra er weer een tomaat (= zuur) -achtig gerecht ingaat, is 'ie weer blinkend schoon.
Of, als het me te veel stoort, ff wat citroenzuur er in, paar drupjes afwasmiddel, met de vatenkwast en hij is weer blinkend glad.
De Hackman gietijzeren pan:
is een uitstekende, onverwoestbare koekenpan. Prima om een massieve aardappelpannekoek of b.v. Oostenrijkse Kaiserschmarrn te maken.
Enige nadeel is, is dat 'ie zo zwaar en massief is, dat je niet ff uit de losse pols de boel omschudt.
Al met al, kan ik me niet herinneren dat ik de afgelopen 20 jaar nieuwe pannen er bij gekocht heb.
Oh ja, wacht ff, een paar jaar geleden een Riess 'Schnitzelpfanne'. Gewoon omdat ik die nog niet had. En ook hier weer; ideaal materiaal. (ik heb de 30cm bodemdoorsnede uitvoering, past nog net op ons formuis)
Vorige week nog, een hele lading verse sardientjes laten zwemmen in de olijfolie in deze pan. Maar ook ideaal voor, inderdaad, schnitzels.
Zo'n dikke emaille laag is gewoon veel duurzamer dan wat voor een anti-aanbaklaag dan ook...
:strip_icc():strip_exif()/u/71325/blablaleet.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Dit is het pannen topic hoor
Maar hoe is de kwaliteit en marmering van het vlees? Wellicht is SV helemaal niet nodig en kan het vlees gewoon in een pan gebakken worden. Het vet geeft dan een heerlijke jus
Oh crap, zie het nu, ik zag deel 2 staan en dacht dat dit het koken topic was:
[...]
Dit is het pannen topic hoor
Maar hoe is de kwaliteit en marmering van het vlees? Wellicht is SV helemaal niet nodig en kan het vlees gewoon in een pan gebakken worden. Het vet geeft dan een heerlijke jus
sorry!Edit: marmering ziet er goed uit. Geen A5 maar zeker goed.
[ Voor 6% gewijzigd door 1nsane op 14-02-2020 20:24 ]
Adjust non olet, plerumque...
:strip_icc():strip_exif()/u/4798/kittyavatar.jpg?f=community){kind=avatar}
Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.
Leuke aanbieding, maar ik had ze destijds bij de Blokker voor de helft van dat geld. 8 Euro voor de 24 en 9,- voor de 28. Dat was pas een mooie prijs
2 mm voor de 24 is geen enkel probleem, die is nog steeds perfect "plat". De 28 is helaas een klein beetje kromgetrokken, bolling naar boven in het midden dus de boter of olie loopt een beetje naar de randen. Maar dat vormt in de praktijk geen enkel probleem, ook deze pan bakt als een tierelier.
:strip_icc():strip_exif()/u/199490/crop57adaa04a39a9_cropped.jpeg?f=community)
Een aantal dagen terug deze gekocht:
https://www.amazon.nl/gp/product/B07YP2ZNG8/
Eerdaags eens gebruiken. Kan mij vergissen, maar volgens mij is dit een prachtige prijs voor deze pan. Hopelijk (als de hamsteraars weg zijn) kan ik dan eindelijk volgende week eens stoofvlees maken.
Het is overigens met een Type A knop, dus tot 200 graden in de oven.
Ik heb gelezen dat ik hem goed moet schoonmaken met warm water, maar iemand enig idee of ik hier nog iets moet "inbranden"? Ik heb geen ervaring nog met stoofpannen.
https://www.amazon.nl/gp/product/B07YP2ZNG8/
Eerdaags eens gebruiken. Kan mij vergissen, maar volgens mij is dit een prachtige prijs voor deze pan. Hopelijk (als de hamsteraars weg zijn) kan ik dan eindelijk volgende week eens stoofvlees maken
.Het is overigens met een Type A knop, dus tot 200 graden in de oven.
Ik heb gelezen dat ik hem goed moet schoonmaken met warm water, maar iemand enig idee of ik hier nog iets moet "inbranden"? Ik heb geen ervaring nog met stoofpannen.
[ Voor 29% gewijzigd door Raznov op 19-03-2020 09:50 ]
Neen, dat moet niet ingebrand worden want dat heeft een geëmailleerde binnenkant.:
Een aantal dagen terug deze gekocht:
https://www.amazon.nl/gp/product/B07YP2ZNG8/
Eerdaags eens gebruiken. Kan mij vergissen, maar volgens mij is dit een prachtige prijs voor deze pan. Hopelijk (als de hamsteraars weg zijn) kan ik dan eindelijk volgende week eens stoofvlees maken
Het is overigens met een Type A knop, dus tot 200 graden in de oven.
Ik heb gelezen dat ik hem goed moet schoonmaken met warm water, maar iemand enig idee of ik hier nog iets moet "inbranden"? Ik heb geen ervaring nog met stoofpannen.
Gewoon afwassen, stoofvlees maken en smullen!
:strip_exif()/u/142128/crop631b29903353f.gif?f=community)
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' Bombus Flavifrons adoratie _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '\@_ || Let's Play: Paradox-billiards-vostroyan-roulette-fourth dimensional-hypercube-chess-strip-poker
Zo dat is een scherpe prijs!:
Een aantal dagen terug deze gekocht:
https://www.amazon.nl/gp/product/B07YP2ZNG8/
Eerdaags eens gebruiken. Kan mij vergissen, maar volgens mij is dit een prachtige prijs voor deze pan. Hopelijk (als de hamsteraars weg zijn) kan ik dan eindelijk volgende week eens stoofvlees maken
Het is overigens met een Type A knop, dus tot 200 graden in de oven.
Ik heb gelezen dat ik hem goed moet schoonmaken met warm water, maar iemand enig idee of ik hier nog iets moet "inbranden"? Ik heb geen ervaring nog met stoofpannen.
Ik heb dit model maar dan 20cm voor 110....
:strip_icc():strip_exif()/u/64434/garfield_AIM2.jpg?f=community)
Een stock overschot waar men vanaf wilt lijkt me want nog de oude type A knob, samen met deze:
https://www.amazon.nl/Sig...mtebronnen/dp/B07YP5SWFR/
Ook voor nog geen 60 €. Dit is wel erg verleidelijk om te kopen.
Anoniem: 224360
Kreeg deze ook als aanbeveling na die andere bekeken te hebben. Heb de 26cm gekocht, heb nog een grote braadpan staan, zo'n ovale en hier kan ik weer jaren mee vooruit. Die knop maakt me verder geen biet uit:
[...]
Een stock overschot waar men vanaf wilt lijkt me want nog de oude type A knob, samen met deze:
https://www.amazon.nl/Sig...mtebronnen/dp/B07YP5SWFR/
Ook voor nog geen 60 €. Dit is wel erg verleidelijk om te kopen.
:strip_icc():strip_exif()/u/429979/crop60156dc6e8beb.jpeg?f=community)
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
Dat was inderdaad een erg mooie aanbieding. Nu heb ik al zat braadpannen dus nog eentje erbij was niet nodig maar toch
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/116600/crop5be04a1ae3ded_cropped.jpeg?f=community)
Hey een pannen topic! Handig
Wij zijn van plan om onze BK anti aanbak koekenpannen te vervangen, want de bodem is slecht aan het worden. Zijn nu aan het kijken voor bijv. gietijzer of staal. In ieder geval zonder anti aanbaklaag.
Het merk Crafond kwam in de zoektocht naar boven, maar de reviews op YouTube zien er wel heel TellSel-achtig uit.
Iemand bekend met het merk? Wij koken nu nog op gas, maar weet natuurlijk niet wat de toekomst brengt.
Wij zijn van plan om onze BK anti aanbak koekenpannen te vervangen, want de bodem is slecht aan het worden. Zijn nu aan het kijken voor bijv. gietijzer of staal. In ieder geval zonder anti aanbaklaag.
Het merk Crafond kwam in de zoektocht naar boven, maar de reviews op YouTube zien er wel heel TellSel-achtig uit.
Iemand bekend met het merk? Wij koken nu nog op gas, maar weet natuurlijk niet wat de toekomst brengt.
Van de Crafond site::
Hey een pannen topic! Handig
Wij zijn van plan om onze BK anti aanbak koekenpannen te vervangen, want de bodem is slecht aan het worden. Zijn nu aan het kijken voor bijv. gietijzer of staal. In ieder geval zonder anti aanbaklaag.
Het merk Crafond kwam in de zoektocht naar boven, maar de reviews op YouTube zien er wel heel TellSel-achtig uit.
Iemand bekend met het merk? Wij koken nu nog op gas, maar weet natuurlijk niet wat de toekomst brengt.
Maar kijk in dit topic eens naar DeBuyer, puur plaatstaal zonder anti aanbak laag.
Voor de prijs kun je een debuyer plaatstalen pan niet verslaan.
Wel is het handig iets te hebben dat ook tegen zure ingrediënten kan, zoals RVS.
Zelf kan ik met de combinatie ikea sensuell RVS pan en een debuyer plaatstalen pan zo'n beetje alles maken wat ik wil. Heb nog wel wat niche spul, maar die 2 worden voor >95% van de gerechten gebruikt.
Gietijzer is ook leuk, maar zou het niet als eerste universele optie zien. Wel handig dat het zoveel warmte kan opslaan, maar dat kan ook nadelig zijn afhankelijk van wat je wilt maken.
Als ik op volgorde zou kopen: eerst RVS, want alles kan/mag er in. Afgezien dat het wat makkelijker aanbrandt hoef je niemand te instrueren hoe je de pan dient te gebruiken.
Dan plaatstaal, want goedkoop en kunt een redelijke anti-aanbaklaag maken als je 'm goed in brandt. Handig voor eitjes, pannenkoeken, etc. Maar niet zo foolproof in gebruik, zure ingrediënten tasten de natuurlijke antiaanbaklaag aan. Dus als, zoals bij mij vaker, je vriendin er iets van tomaat in gooit, of iets met wijn, citroen, azijn, etc, dan kom je 'm opnieuw aan het inbranden.
Als laatste dan een gietijzeren pan. Vooral om vlees aan te bakken.
En als allerlaatste toch nog een pan met antiaanbaklaag, want soms is het toch gewoon handig om te hebben Laatst nog wat vis in gebakken, wat anders toch een smaakje/luchtje achter laat, en vrij makkelijk blijft plakken.
Alles van bovenstaande werkt overigens ook op inductie, met uitzondering van de meeste (aluminium) pannen met antiaanbaklaag. Dus mocht je ooit van het gas af willen, kun je met zo'n beetje alle alternatieven uit de voeten.
Wel is het handig iets te hebben dat ook tegen zure ingrediënten kan, zoals RVS.
Zelf kan ik met de combinatie ikea sensuell RVS pan en een debuyer plaatstalen pan zo'n beetje alles maken wat ik wil. Heb nog wel wat niche spul, maar die 2 worden voor >95% van de gerechten gebruikt.
Gietijzer is ook leuk, maar zou het niet als eerste universele optie zien. Wel handig dat het zoveel warmte kan opslaan, maar dat kan ook nadelig zijn afhankelijk van wat je wilt maken.
Als ik op volgorde zou kopen: eerst RVS, want alles kan/mag er in. Afgezien dat het wat makkelijker aanbrandt hoef je niemand te instrueren hoe je de pan dient te gebruiken.
Dan plaatstaal, want goedkoop en kunt een redelijke anti-aanbaklaag maken als je 'm goed in brandt. Handig voor eitjes, pannenkoeken, etc. Maar niet zo foolproof in gebruik, zure ingrediënten tasten de natuurlijke antiaanbaklaag aan. Dus als, zoals bij mij vaker, je vriendin er iets van tomaat in gooit, of iets met wijn, citroen, azijn, etc, dan kom je 'm opnieuw aan het inbranden.
Als laatste dan een gietijzeren pan. Vooral om vlees aan te bakken.
En als allerlaatste toch nog een pan met antiaanbaklaag, want soms is het toch gewoon handig om te hebben
Laatst nog wat vis in gebakken, wat anders toch een smaakje/luchtje achter laat, en vrij makkelijk blijft plakken.Alles van bovenstaande werkt overigens ook op inductie, met uitzondering van de meeste (aluminium) pannen met antiaanbaklaag. Dus mocht je ooit van het gas af willen, kun je met zo'n beetje alle alternatieven uit de voeten.
[ Voor 7% gewijzigd door defusion op 26-03-2020 23:57 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Slechts incidenteel, heb ze zelf niet in bezit. Ik heb het altijd ervaren als een soort tussenvorm. In feite wel gewoon bedoeld als een soort antiaanbakpan, maar dan iets robuuster dan die met zo'n standaard laag. Bakt net wel iets sneller aan als je hard stookt, maar in principe goed bruikbaar. Omdat ze vaal wat dunner zijn heb je wel meer kans op een hete plek boven je pit, maar als ik heel eerlijk ben heb je ook met de allerdikste pannen dat nog steeds een beetje. Wel veel minder.
Persoonlijk kies ik liever voor andere materialen, maar dan moet je wel de juiste match met het doel vinden en de pan in de vingers krijgen. Plaatstaal heeft een handleiding qua inwerken en gebruik, RVS moet je weer leren bakken en alles is ook nog eens aardig zwaar en duur.
Ik vind dat fijn en leuk, maar wil je 'gewoon' een pan om dingen in te gooien zonder al te veel gedoe dan is keramisch volgens mij best een goede optie.
De genoemde website doet inderdaad claims die je bij TellSell zou verwachten, die zou ik dan ook met een pallet zout nemen. 'Antiaanbakpan met een ander laagje' verkoopt natuurlijk niet zo lekker, dus ze moeten toch wat.
Neemt niet weg dat elk voordeel ook z'n nadeel heeft dus het is even bekijken wat je wensen precies zijn @PdeBie
@franssie in elke pan kan je een ei bakken, kwestie van techniek. Of je die techniek wilt ontwikkelen is vaak vraag 2.
Persoonlijk kies ik liever voor andere materialen, maar dan moet je wel de juiste match met het doel vinden en de pan in de vingers krijgen. Plaatstaal heeft een handleiding qua inwerken en gebruik, RVS moet je weer leren bakken en alles is ook nog eens aardig zwaar en duur.
Ik vind dat fijn en leuk, maar wil je 'gewoon' een pan om dingen in te gooien zonder al te veel gedoe dan is keramisch volgens mij best een goede optie.
De genoemde website doet inderdaad claims die je bij TellSell zou verwachten, die zou ik dan ook met een pallet zout nemen. 'Antiaanbakpan met een ander laagje' verkoopt natuurlijk niet zo lekker, dus ze moeten toch wat.
Neemt niet weg dat elk voordeel ook z'n nadeel heeft dus het is even bekijken wat je wensen precies zijn @PdeBie
@franssie in elke pan kan je een ei bakken, kwestie van techniek. Of je die techniek wilt ontwikkelen is vaak vraag 2.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
@PdeBie volgens mij is zo'n keramische laag wel iets robuuster dan die standaard Tefal-achtige dingetjes, al gaan die ook steeds langer mee bij goed gebruik.
Voor een echter robuuste levenslang mee gaande pan moet je toch echt naar staal, gietijzer of RVS. Ook al is het voor velen in dit topic een kleine moeite, het vergt toch extra voorbereiding, techniek of onderhoud. Als je gewoon een fijne pan wilt zonder gedoe zou ik daar niet voor gaan.
Voor een echter robuuste levenslang mee gaande pan moet je toch echt naar staal, gietijzer of RVS. Ook al is het voor velen in dit topic een kleine moeite, het vergt toch extra voorbereiding, techniek of onderhoud. Als je gewoon een fijne pan wilt zonder gedoe zou ik daar niet voor gaan.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
/u/61515/uma100.JPG?f=community)
In 2017 heb ik een hapjespan en 2 koekenpannen van Tefal gekocht, maar die zijn nu eigenlijk al een tijdje overleden. Best een korte levensduur als ik het zo zie. Die hapjespan was 50 euro en die koekenpannen wel wat goedkoper... Maar toch.
Heb gisteren lijzaadolie gekocht om toch weer m'n DeBuyer eens goed in te branden en die vaker te gebruiken.
Hopelijk lukt t beter dan de eerste keer, maar toen had ik m met olijfolie ingebrand
en gaat mijn vrouw 'm ook meer gebruiken (want de pan stinkt).
Heb gisteren lijzaadolie gekocht om toch weer m'n DeBuyer eens goed in te branden en die vaker te gebruiken.
Hopelijk lukt t beter dan de eerste keer, maar toen had ik m met olijfolie ingebrand
en gaat mijn vrouw 'm ook meer gebruiken (want de pan stinkt).
Gadgets FTW!
/u/189310/crop571f5b38cbd6b_cropped.png?f=community)
Ahja de keramische coating. 
Die Crafond ziet eruit een Thermolon pan.
Je kan dan net wat heter bakken dan met Teflon.
Dat is hetzelfde spul als Le Creuset Les Forgées series.
Les Forgées is hard geanodiseerd aluminium. Crafond lijkt gegoten te zijn, niet geheel duidelijk.
Hard geanodiseerd aluminium pannen zullen niet zo snel krom trekken.
@Gonadan Autograph2 is een bijzonder sterke laag van Dupont. Pannetjes worden steeds vaker daarmee gecoat.
Wel opletten, dat kan nog steeds niet super heet (max 250°) worden.
Ik heb zelf al een jaar of 8 een Circulon Infinite (hard geanodiseerd aluminium met Autograph) en die is behoorlijk robuust voor een PTFE pannetje.
---
For the record, zo'n keramische coating (SiO2) blijft bijzonder kort non-stick (denk aan een dag of drie als de vrouw fan van Jif is) door micro krasjes bij normaal gebruik. Als je afwast met een schuursponsje dan kan dat zelfs korter zijn, de vaatwasser beschadigt de laag... Metalen kookgerei moet je ook vermijden.
Na een jaar normaal gebruik heb je in feite iets wat in gebruik vergelijkbaar is met een RVS pan.
Ik ben er geen fan van. Geef mij maar een gietijzeren pan waar ik m'n nylondraad schijfborstel op kan zetten als 'ie echt vies is, een RVS pan die ik kan polijsten of een plaatstalen pan die ik opnieuw kan seasonen.
Die Crafond ziet eruit een Thermolon pan.
Je kan dan net wat heter bakken dan met Teflon.
Dat is hetzelfde spul als Le Creuset Les Forgées series.
Les Forgées is hard geanodiseerd aluminium. Crafond lijkt gegoten te zijn, niet geheel duidelijk.
Hard geanodiseerd aluminium pannen zullen niet zo snel krom trekken.
@Gonadan Autograph2 is een bijzonder sterke laag van Dupont. Pannetjes worden steeds vaker daarmee gecoat.
Wel opletten, dat kan nog steeds niet super heet (max 250°) worden.
Ik heb zelf al een jaar of 8 een Circulon Infinite (hard geanodiseerd aluminium met Autograph) en die is behoorlijk robuust voor een PTFE pannetje.
---
For the record, zo'n keramische coating (SiO2) blijft bijzonder kort non-stick (denk aan een dag of drie als de vrouw fan van Jif is) door micro krasjes bij normaal gebruik. Als je afwast met een schuursponsje dan kan dat zelfs korter zijn, de vaatwasser beschadigt de laag... Metalen kookgerei moet je ook vermijden.
Na een jaar normaal gebruik heb je in feite iets wat in gebruik vergelijkbaar is met een RVS pan.
Ik ben er geen fan van. Geef mij maar een gietijzeren pan waar ik m'n nylondraad schijfborstel op kan zetten als 'ie echt vies is, een RVS pan die ik kan polijsten of een plaatstalen pan die ik opnieuw kan seasonen.
- knip -
Ik heb een marketing idee voor DeBuyer: een inbrand service aanbieden voor een paar Euro extra als je de pan rechtstreeks bij hun koopt
Nieuw knopje is binnen. Investering van 25 euro en de pan is meteen 3 x meer waard 😄
Plaatje op zijn kop vanwege plaatsing via iPad.
Plaatje op zijn kop vanwege plaatsing via iPad.
[ Voor 12% gewijzigd door coinman63 op 30-03-2020 21:57 ]
Tof! Mijne twee potten had ik afgelopen week ook ontvangen. Eerste keer dat ik voor gietijzer heb gekozen en toegegeven, die zijn zwaar!:
Nieuw knopje is binnen. Investering van 25 euro en de pan is meteen 3 x meer waard 😄
[Afbeelding]
Plaatje op zijn kop vanwege plaatsing via iPad.
Waar had je die knoppen nog gekocht trouwens? Amazon?
@Ravefiend die knoppen zijn natuurlijk niet merk specifiek. Zo heb ik een slak van Staub op een ander merk pan.
https://www.zwilling.com/us/staub/accessories/lids-knobs/
en die zijn ook wel voor minder te vinden.
Deze vind ik ook mooi:
https://www.zwilling.com/us/staub/accessories/lids-knobs/
en die zijn ook wel voor minder te vinden.
Deze vind ik ook mooi:
[ Voor 43% gewijzigd door franssie op 30-03-2020 22:46 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_exif()/u/141708/crop594cce484292b_cropped.gif?f=community)
Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.
/u/179077/crop5c659d6a0c695_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/22646/crop6531f78f6a5cb_cropped.jpg?f=community)
Lees even dat blog door van de poster boven je en lees dan dit::
Is rijstolie ook een goede optie? Debuyer pan is net geleverd
Rijstolie is geschikt voor consumptie, heeft geen uitgesproken smaak of geur en een hoog rookpunt van 255°C (490°F), waardoor het zeer geschikt is om eten te bereiden bij hoge temperaturen zoals frituren en roerbakken (wokken). Rijstolie is populair in de keuken van Aziatische landen, als China, Japan en Thailand.
Woonachtig Down Under. Ik negeer je insults niet, maar tegen de tijd dat ik ze lees zijn ze meestal niet relevant meer
Woonachtig Down Under. Ik negeer je insults niet, maar tegen de tijd dat ik ze lees zijn ze meestal niet relevant meer
/u/59522/peanut.JPG?f=community)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/ROLzm7jzCeieeciLfGU7WyDr.jpg?f=user_large)
Hmmm, of dat nou wel zo goed is om pannen in te branden?
Ingredients
Soybean Oil, Fully Hydrogenated Palm Oil, Palm Oil, Mono And Diglycerides, TBHQ And Citric Acid (Antioxidants).
Ik heb dat ook ooit geprobeerd maar haalde daar niet veel succes mee. Misschien gebruikte ik toen teveel olie itt lijnzaadolie later. Maar lijnzaadolie blijft mijn go-to. Ik heb daar een klein flesje van wat ik kan gebruiken voor mijn pannen tot in het oneindige. En dan al jullie pannen er nog bij
Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.
Idem hier.:
[...]
Ik heb dat ook ooit geprobeerd maar haalde daar niet veel succes mee. Misschien gebruikte ik toen teveel olie itt lijnzaadolie later. Maar lijnzaadolie blijft mijn go-to. Ik heb daar een klein flesje van wat ik kan gebruiken voor mijn pannen tot in het oneindige. En dan al jullie pannen er nog bij
Mijn eerste inbrand sessies heb ik met arachide gedaan, was ook niet echt een succes. 2e poging met lijnzaad was meteen de laatste, nooit meer opnieuw hoeven inbranden daarna.
Ik heb dus ook nog een flesje lijnzaadolie staan wat ik verder nooit meer ga gebruiken
Er wordt nog veel nastier dingen met crisco gedaan:
[...]
Hmmm, of dat nou wel zo goed is om pannen in te branden?
Ingredients
Soybean Oil, Fully Hydrogenated Palm Oil, Palm Oil, Mono And Diglycerides, TBHQ And Citric Acid (Antioxidants).
Laten we dat eens googlen...:
[...]
Er wordt nog veel nastier dingen met crisco gedaan
.
.
.
.
Resultaat viel mee. Tot ik rechts de reclames en de bijbehorende websites zag.
Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' Bombus Flavifrons adoratie _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '\@_ || Let's Play: Paradox-billiards-vostroyan-roulette-fourth dimensional-hypercube-chess-strip-poker
Zoals altijd op GoT: wat heb je zelf al gevonden?
Daar ontbreekt het namelijk nog even aan, ook noem je bijvoorbeeld geen budget. Anders krijg je adviezen over Mauviel pannen en zo....
Ik denk dat iedereen graag wil helpen en adviseren, maar niet het uitzoekwerk voor je willen doen.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Mijn gietijzeren wok heb ik ook met rijstolie gedaan, dat ging in één keer goed. Nu doe ik het op het vuur, en niet in de oven, voor inbranden in een oven zou ik ook olie met een laag rookpunt gebruiken. Gelukkig is het mooi weer en kunnen de ramen open.:
[...]
Idem hier.
Mijn eerste inbrand sessies heb ik met arachide gedaan, was ook niet echt een succes. 2e poging met lijnzaad was meteen de laatste, nooit meer opnieuw hoeven inbranden daarna.
Ik heb dus ook nog een flesje lijnzaadolie staan wat ik verder nooit meer ga gebruiken
Zowel Fissler als Demeyere hebben 28cm hapjespannen... maar hapjespan = steel.
28cm+steel = grote oven
.
Hapjespan ≉ steel.:
[...]
Zowel Fissler als Demeyere hebben 28cm hapjespannen... maar hapjespan = steel.
28cm+steel = grote oven
Er zijn nog een hoop meer merken die sauteerpannen in grotere maten maken.
- knip -
Hmm ja dat is ook weer zo. Ik zou dan aan @PnD zoiets aanraden: https://www.kookpunt.nl/f...01fgUnEAQYAiABEgKcePD_BwE
Mooi pannetje, niet gek duur maar wel kwaliteit
Mooi pannetje, niet gek duur maar wel kwaliteit
Persoonlijk vind ik dat een hoop geld voor een RVS pan.
Als je daar een beetje bij legt heb je dus die mooie koperen Mauviel.
Wellicht handig als @PnD aangeeft of de referentie naar Ikea vooral prijsgericht was.
Als de harde hoek (hapjespan) geen must is, wat ik mij voor kan stellen op 28cm, dan zijn er iig een hoop opties.
Als je daar een beetje bij legt heb je dus die mooie koperen Mauviel.
Wellicht handig als @PnD aangeeft of de referentie naar Ikea vooral prijsgericht was.
Als de harde hoek (hapjespan) geen must is, wat ik mij voor kan stellen op 28cm, dan zijn er iig een hoop opties.
- knip -
:strip_icc():strip_exif()/u/295699/crop609bc9a510a14_cropped.jpg?f=community)
Ik moet een nieuwe wok hebben. Had voor kerst een KenHom pan gehad, die bevalt eigenlijk best goed - brede platte bodem, en koolstofstaal is heel fijn. Dun, dus snel en goed heet, maar ook in te branden als 't nodig is. Zo'n loeizware gietijzeren wok zit ik niet op te wachten.
Iemand tips/ervaringen? Enige eis verder is houten hendel (niet klauwen branden) die met schroeven vast zit. Want deze pan is prima, maar de hendel laat los, en zit met soort klemmen niet-meer-vast, dus kan ik weinig mee
Probeer juist voor lange tijd te kopen ipv dat weggooien elke 1-2 jaar.
Iemand tips/ervaringen? Enige eis verder is houten hendel (niet klauwen branden) die met schroeven vast zit. Want deze pan is prima, maar de hendel laat los, en zit met soort klemmen niet-meer-vast, dus kan ik weinig mee
Probeer juist voor lange tijd te kopen ipv dat weggooien elke 1-2 jaar.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
@TRD07 Zoals @begintmeta al zegt:
Dat is snel verholpen met een zuur:
of idd schoonmaken met wat azijn of E 330.
Maar eentje keer tomatensaus (in)koken en het probleem is ook over!
Ik merk het zelf sterk met een platte dikke RVS pan die ik vaak gebruik voor risotto te maken. Zodra je b.v. wijn hebt afgeblust, zie je na het schoonmaken die olieachtige glans op de bodem.
Als het stoort; meteen wat korreltjes citroenzuur of een scheutje schoonmaakazijn met een beetje afwasmiddel erbij en het is foetsie.
Of wachten tot je volgende, zuren bevattende, gerecht.
BTW: pannen in een vaatwasser is eigenlijk geen goed idee. Echt goed schoon worden pannen door mechanische schoonmaakacties, niet door alleen maar bijtende chemicaliën.
Ze gebruiken niks voor niks in een horeca keuken van die pannenwasmachines waarin grit wordt rondgespoten. Het is net een hogedrukreiniger met straalzand.
Zeker, in eerste instantie blinkende, RVS pannen, worden door veelvuldig wassen in een huishoudvaatwasser uiteindelijk altijd een beetje groezelig/bruinig.
Dat is snel verholpen met een zuur:
of idd schoonmaken met wat azijn of E 330.
Maar eentje keer tomatensaus (in)koken en het probleem is ook over!
Ik merk het zelf sterk met een platte dikke RVS pan die ik vaak gebruik voor risotto te maken. Zodra je b.v. wijn hebt afgeblust, zie je na het schoonmaken die olieachtige glans op de bodem.
Als het stoort; meteen wat korreltjes citroenzuur of een scheutje schoonmaakazijn met een beetje afwasmiddel erbij en het is foetsie.
Of wachten tot je volgende, zuren bevattende, gerecht.
BTW: pannen in een vaatwasser is eigenlijk geen goed idee. Echt goed schoon worden pannen door mechanische schoonmaakacties, niet door alleen maar bijtende chemicaliën.
Ze gebruiken niks voor niks in een horeca keuken van die pannenwasmachines waarin grit wordt rondgespoten. Het is net een hogedrukreiniger met straalzand.
Zeker, in eerste instantie blinkende, RVS pannen, worden door veelvuldig wassen in een huishoudvaatwasser uiteindelijk altijd een beetje groezelig/bruinig.
@bvk Het is ook niet zozeer een 'probleem', een pan in een vaatwasser.
Wellicht dat in het ene vaatwasmiddelenblokje wat meer etsende bestanddelen zitten, dan in de andere...
Ik geef slechts aan dat door chemische reiniging in een huishoudvaatwasser je nooit alles goed schoonkrijgt, zeker niet als er zaken wat harder vastgebakken zitten.
Dan helpt slechts mechanische reiniging.
Het komt er idd schadevrij uit, maar je wilt juist wel wat 'schade' aanrichten.
En een beetje olie er op smeren? Uiteraard helpt dat ook; dan smeer je die olieachtige glans weg.
https://instantpot.com/ho...he-instant-pot-inner-pot/
https://madeincookware.co...w-stain-and-how-to-fix-it
voorbeeldplaatje:
Het hangt er ook vanaf wat het kalkgehalte is van je kookwater of dat je zout gebruikt hebt om b.v. groenten te koken, e.d.
@TRD07 Is het erg? Welnee, gewoon puur cosmetisch.
Wellicht dat in het ene vaatwasmiddelenblokje wat meer etsende bestanddelen zitten, dan in de andere...
Ik geef slechts aan dat door chemische reiniging in een huishoudvaatwasser je nooit alles goed schoonkrijgt, zeker niet als er zaken wat harder vastgebakken zitten.
Dan helpt slechts mechanische reiniging.
Het komt er idd schadevrij uit, maar je wilt juist wel wat 'schade' aanrichten.
En een beetje olie er op smeren? Uiteraard helpt dat ook; dan smeer je die olieachtige glans weg.
https://instantpot.com/ho...he-instant-pot-inner-pot/
https://madeincookware.co...w-stain-and-how-to-fix-it
voorbeeldplaatje:
Het hangt er ook vanaf wat het kalkgehalte is van je kookwater of dat je zout gebruikt hebt om b.v. groenten te koken, e.d.
@TRD07 Is het erg? Welnee, gewoon puur cosmetisch.
[ Voor 5% gewijzigd door ehtweak op 01-05-2020 11:03 ]
Meer iriserend effect inderdaad! Reinigen als in zachte kant schuursponsje erover met het zuur en klaar of als in even koken met het zuur in de pan?
Bedankt voor de tips!:
@TRD07 Zoals @begintmeta al zegt:
Dat is snel verholpen met een zuur:
of idd schoonmaken met wat azijn of E 330.
Maar eentje keer tomatensaus (in)koken en het probleem is ook over!
Ik merk het zelf sterk met een platte dikke RVS pan die ik vaak gebruik voor risotto te maken. Zodra je b.v. wijn hebt afgeblust, zie je na het schoonmaken die olieachtige glans op de bodem.
Als het stoort; meteen wat korreltjes citroenzuur of een scheutje schoonmaakazijn met een beetje afwasmiddel erbij en het is foetsie.
Of wachten tot je volgende, zuren bevattende, gerecht.
BTW: pannen in een vaatwasser is eigenlijk geen goed idee. Echt goed schoon worden pannen door mechanische schoonmaakacties, niet door alleen maar bijtende chemicaliën.
Ze gebruiken niks voor niks in een horeca keuken van die pannenwasmachines waarin grit wordt rondgespoten. Het is net een hogedrukreiniger met straalzand.
Zeker, in eerste instantie blinkende, RVS pannen, worden door veelvuldig wassen in een huishoudvaatwasser uiteindelijk altijd een beetje groezelig/bruinig.
Dat is inderdaad wat ik bedoel! Vooral het voorbeeld plaatje, maar dan 4x zo erg:
@bvk Het is ook niet zozeer een 'probleem', een pan in een vaatwasser.
Wellicht dat in het ene vaatwasmiddelenblokje wat meer etsende bestanddelen zitten, dan in de andere...
Ik geef slechts aan dat door chemische reiniging in een huishoudvaatwasser je nooit alles goed schoonkrijgt, zeker niet als er zaken wat harder vastgebakken zitten.
Dan helpt slechts mechanische reiniging.
Het komt er idd schadevrij uit, maar je wilt juist wel wat 'schade' aanrichten.
En een beetje olie er op smeren? Uiteraard helpt dat ook; dan smeer je die olieachtige glans weg.
https://instantpot.com/ho...he-instant-pot-inner-pot/
https://madeincookware.co...w-stain-and-how-to-fix-it
voorbeeldplaatje:
[Afbeelding]
Het hangt er ook vanaf wat het kalkgehalte is van je kookwater of dat je zout gebruikt hebt om b.v. groenten te koken, e.d.
@TRD07 Is het erg? Welnee, gewoon puur cosmetisch.
Fijn dat het niet erg is, maar het ziet er voor mij en mij anderen gewoon niet zo schoon en netjes uit. Gelukkig is het makkelijk te verhelpen. Bedankt voor alle antwoorden
Ik heb deze methode ook gebruikt. Ik heb de pan afgelopen onderdag binnengekregen en in de loop van het weekend een keer of 7 op deze manier ingebrand met lijnzaadolie. Mooie donkere laag erop dus gisteren voor het eerst een eitje erin gebakken. Dat ging op zich prima, wat hele kleine plekjes die bleven plakken maar die konden makkelijk losgemaakt worden. Maar wat schetst mijn verbazing, de inbrandlaag is nu op een paar plekken alweer zo goed als verdwenen
Ik snap het echt niet, hoe kan dat nou?
Welke pan heb je? Ik lees op verschillende plekken van verschillende mensen dat ze de methode hebben, en die methoden verschillen nog al eens. Ik gebruik mijn DeBuyer plaatstalen pan nu vrijwel dagelijks, heb hem twee keer ingesmeerd met rijstolie en boven het gas laten roken, that's it. Sommige plekken op de pan zien er nog niet ingebrand uit, maar hoe vaker ik hem gebruik, des te meer donkere plekken ik zie. Schoonmaken doe ik met heet water en een zachte spons. Ik heb twee keer grof zout bij het water gedaan toen de pan plaatselijk niet geheel glad aanvoelde na het schoonmaken, dat hielp. Na het schoonmaken afdrogen, even laten nadrogen op het gas, en de pan insmeren met een miniem laagje olie. Als hij geheel afgekoeld is even goed met een zachte doek erdoor om alle eventuele overtollige olie te verwijderen.:
[...]
Ik heb deze methode ook gebruikt. Ik heb de pan afgelopen onderdag binnengekregen en in de loop van het weekend een keer of 7 op deze manier ingebrand met lijnzaadolie. Mooie donkere laag erop dus gisteren voor het eerst een eitje erin gebakken. Dat ging op zich prima, wat hele kleine plekjes die bleven plakken maar die konden makkelijk losgemaakt worden. Maar wat schetst mijn verbazing, de inbrandlaag is nu op een paar plekken alweer zo goed als verdwenen
De 'laag' die zich langzaam opbouwt in de pan heeft nog nergens ook maar een beetje losgelaten.
Die laag valt er niet vanzelf uit. Wat is er na het eieren bakken gebeurd? Tomatensaus gemaakt? Witte wijnazijn erin gehad? Heeft je vrouw eraan gezeten?:
[...]
Ik heb deze methode ook gebruikt. Ik heb de pan afgelopen onderdag binnengekregen en in de loop van het weekend een keer of 7 op deze manier ingebrand met lijnzaadolie. Mooie donkere laag erop dus gisteren voor het eerst een eitje erin gebakken. Dat ging op zich prima, wat hele kleine plekjes die bleven plakken maar die konden makkelijk losgemaakt worden. Maar wat schetst mijn verbazing, de inbrandlaag is nu op een paar plekken alweer zo goed als verdwenen
Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.
Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.
Ik denk dat het dezelfde is, al heet ie bij bol.com iets anders: https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp