Cookies op Tweakers

Tweakers maakt gebruik van cookies, onder andere om de website te analyseren, het gebruiksgemak te vergroten en advertenties te tonen. Door gebruik te maken van deze website, of door op 'Ga verder' te klikken, geef je toestemming voor het gebruik van cookies. Wil je meer informatie over cookies en hoe ze worden gebruikt, bekijk dan ons cookiebeleid.

Meer informatie
Toon posts:

Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2 Overzicht

Pagina: 1 ... 11 12 13 Laatste
Acties:

Onderwerpen


  • backupdevice
  • Registratie: november 2000
  • Nu online
Niet nodig. Azijn maakt hem meer shiny als toen die binnen kwam :-)

Kamado Joe Classic | if you're lookin', you ain't cookin


  • LankHoar
  • Registratie: april 2013
  • Laatst online: 20:07

LankHoar

Professionele amateur

Members only:
Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers. Inloggen

[Voor 11% gewijzigd door LankHoar op 10-02-2020 12:45]

I.v.m. Corona, gelieve uw handen te wassen alvorens een reactie te typen, en desinfectiegel te gebruiken bij het binnenkomen van een nieuw topic.


  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

ehtweak in "Koken: De juiste pan kiezen - Deel 2"

@LankHoar Ik neem aan dat je de BK Bourgogne braadpan 28 cm Sunny Yellow bedoelt?

M.a.w. je zoekt een geëmailleerde, zware braadpan?
(alleen is me uit de omschrijving van BK niet helemaal duidelijk of de binnenzijde nou ook gietijzer is, of glad geëmailleerd is o.i.d?)

Je zou ook kunnen kijken in de winkels van Batavia Stad. Daar zitten diverse kookwinkels die allerlei goede/minder goede pannen verkopen. Zelfs een speciale Le Creuset winkel met een enorme kleurkeuze. :)

BTW: je noemt specifiek een braadpan, maar dat is natuurlijk eigenlijk geen soeppan. ;)

Vind zelf altijd soep (zowel bouillon trekken) als (af)maken beter gaan in een zware rvs pan.

Ik gebruik zelf al >20 jaar voor dat soort doeleinden Silga Teknika (Italiaans) pannen:
http://www.silgainox.com/styled-2/page7/

Die zien er, na >20 jaar gebruik, nog steeds als nieuw uit. Niet goedkoop in aanschaf, maar uiteindelijk zeer duurzaam.

Het Oostenrijkse Riess maakt ook hele goede emaille pannen en ander kookgerei.
Veelal verkrijgbaar in andere kleuren dan zwart.

Oh ja, en kleurtjes? Leuk en aardig natuurlijk, maar mijn ervaring is dat, na zoveel jaar, een specifiek kleur gaat vervelen of tegenstaan. Ik heb alleen maar zwarte gietijzeren/emaille bak/braad pannen of blanke rvs uitvoeringen. Die zijn altijd hetzelfde en vallen niet op. En dat vind ik een voordeel. d:)b

[Voor 56% gewijzigd door ehtweak op 10-02-2020 12:32]

   Mooie Plaatjes   


  • LankHoar
  • Registratie: april 2013
  • Laatst online: 20:07

LankHoar

Professionele amateur

Members only:
Alleen zichtbaar voor ingelogde gebruikers. Inloggen

[Voor 27% gewijzigd door LankHoar op 10-02-2020 12:48]

I.v.m. Corona, gelieve uw handen te wassen alvorens een reactie te typen, en desinfectiegel te gebruiken bij het binnenkomen van een nieuw topic.


  • Typhone
  • Registratie: mei 2011
  • Laatst online: 29-05 14:22
@ehtweak

Waar heb je die pannen van vandaan van Silga? Ik zie zo snel geen Europese verkooppunten bij de eerste google searches.
Kookpunt niet, Oldenhof niet.

Sinds december na 12 jaar uit elkaar dus ben veel van mijn 'oude getrouwe' goede pannen (Iitala) kwijt dus tijd voor nieuwe toptools. Liever 1x goed dan 10x half is mijn motto.

  • TecTo
  • Registratie: juni 2008
  • Laatst online: 30-05 09:47
h8bal schreef op woensdag 5 februari 2020 @ 10:09:
Volgende op de aanschaflijst voor mij wordt een Staub cocotte.

Twijfel nog wel tussen de kleur kers of white truffle

[Afbeelding]

[Afbeelding]


Gelukkig valt dat met de personeelskorting allemaal een beetje mee qua aanschafprijs :P

Grappige insider anecdote trouwens. De White truffle kleur was geen geplande kleur en was door een verffout tijdens een testbatch tot stand gekomen. De kleur beviel de collega's zo goed dat ze hem in het assortiment hebben opgenomen ;)
Geweldige pannen voor Pot-au-feu, coq au vin, Boeuf bourguignon enz.. .

Ga je veel plezier aan beleven. Wij kozen de rode ;)

  • h8bal
  • Registratie: september 2006
  • Laatst online: 20-05 08:43
TecTo schreef op woensdag 12 februari 2020 @ 13:11:
[...]


Geweldige pannen voor Pot-au-feu, coq au vin, Boeuf bourguignon enz.. .

Ga je veel plezier aan beleven. Wij kozen de rode ;)
Ja het gaat de kers worden denk ik :)

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Typhone schreef op woensdag 12 februari 2020 @ 11:11:
@ehtweak

Waar heb je die pannen van vandaan van Silga? Ik zie zo snel geen Europese verkooppunten bij de eerste google searches.
Oef, da's een lastige vraag.
Ik heb mijn collectie aan Silga pannen (hele grote soeppan + stoominzet, kleinere kookpan, smalle hoge pan, koekenpan, sauspan en een grilpan) nog in de gulden (!) tijd gekocht. Kun je nagaan hoe goed ze zijn.
Ooit aangeschaft bij een ijzerwinkel in Alkmaar. In de tijd dat ijzerwinkels nog bestonden en dit soort degelijke spullen verkocht. Maar die tijden zijn voorbij. :-(

Ik zie hier b.v. een online shop:
https://teknika-shop.com/

Ik zou het proberen via de contactpagina:
http://www.silgainox.com/page-2/

https://produttori.net/en/SILGA_176/
http://www.silgainox.com/resources/brochure-sit0_basse.pdf

De laatste keer dat ik een Silga pan, nieuw in een winkel etalage gezien heb, was een paar jaar geleden in Bormio, Italië. Ook weer in zo'n ouderwetse ijzerwinkel-van-sinkel in een smal straatje. 8)


Maar Iittala, Riess, of Spring maken toch ook goede, degelijke spullen?
En Hackman maakt ook overwoestbaar kookspul:

   Mooie Plaatjes   


  • Typhone
  • Registratie: mei 2011
  • Laatst online: 29-05 14:22
@ehtweak
Die shop gaat een bestelling krijgen binnenkort. Daarna nog een sauspannetje erbij, goede hapjespan, goede wokpan, 3 nieuwe koekenpannen (gietijzer) en alles staat klaar voor de toekomst. De anti-aanbaklaag pannen geloof ik niet meer in inmiddels nadat ik met Crisco en inbranden aan de slag ben geweest. Blijft me verbazen welke marketing trucjes er toch voor zorgen dat dergelijke pannen zoveel verkocht worden en hoe 'slecht' de resultaten daarmee zijn.

Zelfs een goede Demeyere pan die ik had met antiaanbak vertoonde redelijk snel (na 1 jaar) slijtage ondanks dat er uitsluitend met siliconenspatels in gewerkt werd.

  • mrooding
  • Registratie: april 2015
  • Laatst online: 20:40
Typhone schreef op donderdag 13 februari 2020 @ 09:36:
@ehtweak
Die shop gaat een bestelling krijgen binnenkort. Daarna nog een sauspannetje erbij, goede hapjespan, goede wokpan, 3 nieuwe koekenpannen (gietijzer) en alles staat klaar voor de toekomst. De anti-aanbaklaag pannen geloof ik niet meer in inmiddels nadat ik met Crisco en inbranden aan de slag ben geweest. Blijft me verbazen welke marketing trucjes er toch voor zorgen dat dergelijke pannen zoveel verkocht worden en hoe 'slecht' de resultaten daarmee zijn.

Zelfs een goede Demeyere pan die ik had met antiaanbak vertoonde redelijk snel (na 1 jaar) slijtage ondanks dat er uitsluitend met siliconenspatels in gewerkt werd.
Ik heb exact hetzelfde.. Ondertussen al 2 dure Demeyere anti-aanbakpannen versleten en ik bleef me maar afvragen wat ik verkeerd deed. Ondertussen wel een Demeyere Industry RVS pan er bij gekocht. Fantastisch resultaat als je weet hoe je er mee om moet gaan.

Ik zit zelf nog te twijfelen tussen een De Buyer of een gietijzeren koekenpan ter vervanging van de anti-aanbakpannen. Volgens mij maakt het niet heel veel uit. Beiden zijn jammer genoeg gevoelig voor zure ingredienten. Wat ik wel weet is dat ik ook helemaal klaar ben met anti-aanbakpannen.

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Ik gebruik nog wel een anti-aanbakpan, maar dan voor een individueel eitje te bakken, of ff wat nootjes krokant te roosteren.
(ik heb er ooit een paar via spaarpunten van diverse producten 'gekregen', van die simpele Tefal dingen, heb ik er nog 2 van op voorraad ;) )

Maar idd, ook al gebruik je slechts een houten of kunststof spatel, na een paar jaar sneuvelt die anti-aanbakzooi. :-(

Gebruik een dikke stevige stalen Zwitserse SIGG pan (alleen die wordt niet meer gemaakt) als hapjes/tomatensauspan. Enorme dikke bodem. Ook al 20 jaar in gebruik.
Die is een en al RVS; soms wat blauwige vlekken als er een risotto is in gemaakt (door het afblussen met witte wijn), maar zodra er weer een tomaat (= zuur) -achtig gerecht ingaat, is 'ie weer blinkend schoon.
Of, als het me te veel stoort, ff wat citroenzuur er in, paar drupjes afwasmiddel, met de vatenkwast en hij is weer blinkend glad.

De Hackman gietijzeren pan:

is een uitstekende, onverwoestbare koekenpan. Prima om een massieve aardappelpannekoek of b.v. Oostenrijkse Kaiserschmarrn te maken.
Enige nadeel is, is dat 'ie zo zwaar en massief is, dat je niet ff uit de losse pols de boel omschudt. :+

Al met al, kan ik me niet herinneren dat ik de afgelopen 20 jaar nieuwe pannen er bij gekocht heb.
Oh ja, wacht ff, een paar jaar geleden een Riess 'Schnitzelpfanne'. Gewoon omdat ik die nog niet had. En ook hier weer; ideaal materiaal. (ik heb de 30cm bodemdoorsnede uitvoering, past nog net op ons formuis)

Vorige week nog, een hele lading verse sardientjes laten zwemmen in de olijfolie in deze pan. Maar ook ideaal voor, inderdaad, schnitzels. :9
Zo'n dikke emaille laag is gewoon veel duurzamer dan wat voor een anti-aanbaklaag dan ook...

   Mooie Plaatjes   


  • 1nsane
  • Registratie: november 2002
  • Laatst online: 00:41
Ik was van de week in een gekke bui en heb een Anova Sous Vide stick gehaald (ja ik heb een vacumeermachine) en een Wagyu Picanha. De Wagyu ligt in de vriezer momenteel en ik zit me te beraden op de bereiding.

Uiteraard wil ik het staartstuk zo goed mogelijk bereiden en ik denk er over om hem in steaks van ongeveer 2,5cm dik te snijden en met goede kruiding sous vide klaar te maken en een goede searing te geven met de gasbrander.

Iemand nog tips? Ik zat te denken aan een lekkere mix van verse Rozemarijn, knoflook, peper en zout in de vacuumzak en dan 2 uur op ongeveer 55 graden. Om de steaks vervolgens even goed te fakkelen met de gasbrander alvorens ze uit te serveren.

Adjust non olet


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 02:53

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

1nsane schreef op vrijdag 14 februari 2020 @ 19:56:
Ik was van de week in een gekke bui en heb een Anova Sous Vide stick gehaald (ja ik heb een vacumeermachine) en een Wagyu Picanha. De Wagyu ligt in de vriezer momenteel en ik zit me te beraden op de bereiding.

Uiteraard wil ik het staartstuk zo goed mogelijk bereiden en ik denk er over om hem in steaks van ongeveer 2,5cm dik te snijden en met goede kruiding sous vide klaar te maken en een goede searing te geven met de gasbrander.

Iemand nog tips? Ik zat te denken aan een lekkere mix van verse Rozemarijn, knoflook, peper en zout in de vacuumzak en dan 2 uur op ongeveer 55 graden. Om de steaks vervolgens even goed te fakkelen met de gasbrander alvorens ze uit te serveren.
Dit is het pannen topic hoor 8)

Maar hoe is de kwaliteit en marmering van het vlees? Wellicht is SV helemaal niet nodig en kan het vlees gewoon in een pan gebakken worden. Het vet geeft dan een heerlijke jus :9

Specs https://www.gatheringofkoks.nl


  • 1nsane
  • Registratie: november 2002
  • Laatst online: 00:41
bvk schreef op vrijdag 14 februari 2020 @ 20:18:
[...]


Dit is het pannen topic hoor 8)

Maar hoe is de kwaliteit en marmering van het vlees? Wellicht is SV helemaal niet nodig en kan het vlees gewoon in een pan gebakken worden. Het vet geeft dan een heerlijke jus :9
Oh crap, zie het nu, ik zag deel 2 staan en dacht dat dit het koken topic was :+ sorry!

Edit: marmering ziet er goed uit. Geen A5 maar zeker goed.

[Voor 6% gewijzigd door 1nsane op 14-02-2020 20:24]

Adjust non olet


  • woutur
  • Registratie: maart 2000
  • Laatst online: 29-05 15:37

woutur

Klauwtjes uit!

Voor de liefhebbers: iBood biedt vandaag twee DeBuyer pannen aan (24 en 28cm) voor 36 euro (inc verzendkosten). De pannen komen wel uit de Force Blue serie (die ook tijdelijk bij de Blokker verkocht werd). Deze serie gebruikt 2mm plaatstaal ipv 2.5 tot 3 mm in de andere series. Het is maar net hoe je daar tegenaan kijkt of dat na- of voordelig is. Ze zijn wat hanteerbaarder en vergis je niet, nog steeds behoorlijk zwaar. Maar niet zoveel massa als de pannen uit de andere series, die dus ook met meer massa, meer warmte vasthouden.

Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 02:53

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

woutur schreef op woensdag 18 maart 2020 @ 16:55:
Voor de liefhebbers: iBood biedt vandaag twee DeBuyer pannen aan (24 en 28cm) voor 36 euro (inc verzendkosten). De pannen komen wel uit de Force Blue serie (die ook tijdelijk bij de Blokker verkocht werd). Deze serie gebruikt 2mm plaatstaal ipv 2.5 tot 3 mm in de andere series. Het is maar net hoe je daar tegenaan kijkt of dat na- of voordelig is. Ze zijn wat hanteerbaarder en vergis je niet, nog steeds behoorlijk zwaar. Maar niet zoveel massa als de pannen uit de andere series, die dus ook met meer massa, meer warmte vasthouden.
Leuke aanbieding, maar ik had ze destijds bij de Blokker voor de helft van dat geld. 8 Euro voor de 24 en 9,- voor de 28. Dat was pas een mooie prijs ;)

2 mm voor de 24 is geen enkel probleem, die is nog steeds perfect "plat". De 28 is helaas een klein beetje kromgetrokken, bolling naar boven in het midden dus de boter of olie loopt een beetje naar de randen. Maar dat vormt in de praktijk geen enkel probleem, ook deze pan bakt als een tierelier.

Specs https://www.gatheringofkoks.nl


  • Neallord
  • Registratie: april 2015
  • Laatst online: 30-05 09:27
Gietijzer moet in mijn optiek teveel ingevet worden en duurt relatief lang om op temperatuur te krijgen. Tevens zijn pannenkoeken een ramp in deze jongens. Teflon ben ik fan van en een wok is ook niet mis als je groenten bakt. Een goed stuk vlees met gietijzer werkt in mijn optiek wel lekekr, maar ben niet zo'n vleeseter dus helaas.

[Voor 3% gewijzigd door Neallord op 18-03-2020 20:44]

the more you know, the more you realize you don't know shit.


  • Raznov
  • Registratie: december 2006
  • Laatst online: 30-05 10:00
Een aantal dagen terug deze gekocht:
https://www.amazon.nl/gp/product/B07YP2ZNG8/
Eerdaags eens gebruiken. Kan mij vergissen, maar volgens mij is dit een prachtige prijs voor deze pan. Hopelijk (als de hamsteraars weg zijn) kan ik dan eindelijk volgende week eens stoofvlees maken :).
Het is overigens met een Type A knop, dus tot 200 graden in de oven.
Ik heb gelezen dat ik hem goed moet schoonmaken met warm water, maar iemand enig idee of ik hier nog iets moet "inbranden"? Ik heb geen ervaring nog met stoofpannen.

[Voor 29% gewijzigd door Raznov op 19-03-2020 09:50]


  • GregoryVG
  • Registratie: juni 2012
  • Laatst online: 13-05 15:38
Raznov schreef op donderdag 19 maart 2020 @ 09:42:
Een aantal dagen terug deze gekocht:
https://www.amazon.nl/gp/product/B07YP2ZNG8/
Eerdaags eens gebruiken. Kan mij vergissen, maar volgens mij is dit een prachtige prijs voor deze pan. Hopelijk (als de hamsteraars weg zijn) kan ik dan eindelijk volgende week eens stoofvlees maken :).
Het is overigens met een Type A knop, dus tot 200 graden in de oven.
Ik heb gelezen dat ik hem goed moet schoonmaken met warm water, maar iemand enig idee of ik hier nog iets moet "inbranden"? Ik heb geen ervaring nog met stoofpannen.
Neen, dat moet niet ingebrand worden want dat heeft een geëmailleerde binnenkant.
Gewoon afwassen, stoofvlees maken en smullen! _/-\o_

  • Touchdomex
  • Registratie: april 2005
  • Laatst online: 20:52

Touchdomex

Bombus Flavifrons adoratie

Neallord schreef op woensdag 18 maart 2020 @ 20:44:
Gietijzer moet in mijn optiek teveel ingevet worden en duurt relatief lang om op temperatuur te krijgen. Tevens zijn pannenkoeken een ramp in deze jongens. Teflon ben ik fan van en een wok is ook niet mis als je groenten bakt. Een goed stuk vlees met gietijzer werkt in mijn optiek wel lekekr, maar ben niet zo'n vleeseter dus helaas.
Ik heb een gietijzeren wok en ze moeten idd langer erover doen om op temperatuur te komen maar daarna is het gewoon gas geven.

_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' ~politiek incorrect~ _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '\@_ || Let's Play: Paradox-billiards-vostroyan-roulette-fourth dimensional-hypercube-chess-strip-poker


  • flam
  • Registratie: februari 2012
  • Laatst online: 29-05 07:17
Raznov schreef op donderdag 19 maart 2020 @ 09:42:
Een aantal dagen terug deze gekocht:
https://www.amazon.nl/gp/product/B07YP2ZNG8/
Eerdaags eens gebruiken. Kan mij vergissen, maar volgens mij is dit een prachtige prijs voor deze pan. Hopelijk (als de hamsteraars weg zijn) kan ik dan eindelijk volgende week eens stoofvlees maken :).
Het is overigens met een Type A knop, dus tot 200 graden in de oven.
Ik heb gelezen dat ik hem goed moet schoonmaken met warm water, maar iemand enig idee of ik hier nog iets moet "inbranden"? Ik heb geen ervaring nog met stoofpannen.
Zo dat is een scherpe prijs!

Ik heb dit model maar dan 20cm voor 110....

  • Ravefiend
  • Registratie: september 2002
  • Laatst online: 18:20

Ravefiend

Carpe diem!

flam schreef op donderdag 19 maart 2020 @ 12:29:
[...]

Zo dat is een scherpe prijs!

Ik heb dit model maar dan 20cm voor 110....
Een stock overschot waar men vanaf wilt lijkt me want nog de oude type A knob, samen met deze:
https://www.amazon.nl/Sig...mtebronnen/dp/B07YP5SWFR/

Ook voor nog geen 60 €. Dit is wel erg verleidelijk om te kopen. :)

  • Hoijong
  • Registratie: juni 2007
  • Laatst online: 21:26
Ravefiend schreef op donderdag 19 maart 2020 @ 14:42:
[...]


Een stock overschot waar men vanaf wilt lijkt me want nog de oude type A knob, samen met deze:
https://www.amazon.nl/Sig...mtebronnen/dp/B07YP5SWFR/

Ook voor nog geen 60 €. Dit is wel erg verleidelijk om te kopen. :)
Kreeg deze ook als aanbeveling na die andere bekeken te hebben. Heb de 26cm gekocht, heb nog een grote braadpan staan, zo'n ovale en hier kan ik weer jaren mee vooruit. Die knop maakt me verder geen biet uit :)

Acties:
  • +1Henk 'm!

  • coinman63
  • Registratie: november 2011
  • Laatst online: 30-05 15:12
Ik heb denk ik de laatste 26cm lage pan te pakken. Voor die prijs kon ik die niet laten staan. Kwart van de normale prijs. Voor 20 euro snor ik wel een RVS knop op.

  • Hoijong
  • Registratie: juni 2007
  • Laatst online: 21:26
coinman63 schreef op zondag 22 maart 2020 @ 11:31:
Ik heb denk ik de laatste 26cm lage pan te pakken. Voor die prijs kon ik die niet laten staan. Kwart van de normale prijs. Voor 20 euro snor ik wel een RVS knop op.
Zojuist de pan binnengekregen. Geen idee wanneer ik de pan in de oven boven de 200 graden moet zetten, maar 22 euro voor een knop, terwijl de pan nu 55 kostte, hou ik nog even in m'n zak. Ben nu nagenoeg wel weer klaar de komende jaren, heb voor al het dagelijkse werk degelijke le creuset pannen en potten, die dingen slijten amper.

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 23:27

franssie

Save the albatross

Topicstarter
Dat was inderdaad een erg mooie aanbieding. Nu heb ik al zat braadpannen dus nog eentje erbij was niet nodig maar toch ;)

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • Clumsybumsy
  • Registratie: december 2017
  • Laatst online: 20:54
Ik heb ook nog een 20 cm hoge, en een 26 cm lage pan kunnen kopen, voor €55,- per stuk laat ik ze niet liggen. Kwalitatief kan het toch nooit slechter zijn dan de kromgetrokken braadpan die nu in het keukenkastje staat

[Voor 46% gewijzigd door Clumsybumsy op 23-03-2020 22:00]


  • PdeBie
  • Registratie: juni 2004
  • Niet online
Hey een pannen topic! Handig :)

Wij zijn van plan om onze BK anti aanbak koekenpannen te vervangen, want de bodem is slecht aan het worden. Zijn nu aan het kijken voor bijv. gietijzer of staal. In ieder geval zonder anti aanbaklaag.

Het merk Crafond kwam in de zoektocht naar boven, maar de reviews op YouTube zien er wel heel TellSel-achtig uit.

Iemand bekend met het merk? Wij koken nu nog op gas, maar weet natuurlijk niet wat de toekomst brengt.

Fujifilm X-T2 || 16mm f/1.4 || 35mm f/2 || 50mm f/1.2 // Tesla Model 3 LR AWD


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 02:53

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

PdeBie schreef op donderdag 26 maart 2020 @ 22:46:
Hey een pannen topic! Handig :)

Wij zijn van plan om onze BK anti aanbak koekenpannen te vervangen, want de bodem is slecht aan het worden. Zijn nu aan het kijken voor bijv. gietijzer of staal. In ieder geval zonder anti aanbaklaag.

Het merk Crafond kwam in de zoektocht naar boven, maar de reviews op YouTube zien er wel heel TellSel-achtig uit.

Iemand bekend met het merk? Wij koken nu nog op gas, maar weet natuurlijk niet wat de toekomst brengt.
Van de Crafond site:
Dankzij de drievoudige keramische binnenzijde brandt niets aan.
Maar kijk in dit topic eens naar DeBuyer, puur plaatstaal zonder anti aanbak laag.

Specs https://www.gatheringofkoks.nl


  • defusion
  • Registratie: juli 2003
  • Niet online
Voor de prijs kun je een debuyer plaatstalen pan niet verslaan.
Wel is het handig iets te hebben dat ook tegen zure ingrediënten kan, zoals RVS.

Zelf kan ik met de combinatie ikea sensuell RVS pan en een debuyer plaatstalen pan zo'n beetje alles maken wat ik wil. Heb nog wel wat niche spul, maar die 2 worden voor >95% van de gerechten gebruikt.

Gietijzer is ook leuk, maar zou het niet als eerste universele optie zien. Wel handig dat het zoveel warmte kan opslaan, maar dat kan ook nadelig zijn afhankelijk van wat je wilt maken.

Als ik op volgorde zou kopen: eerst RVS, want alles kan/mag er in. Afgezien dat het wat makkelijker aanbrandt hoef je niemand te instrueren hoe je de pan dient te gebruiken.

Dan plaatstaal, want goedkoop en kunt een redelijke anti-aanbaklaag maken als je 'm goed in brandt. Handig voor eitjes, pannenkoeken, etc. Maar niet zo foolproof in gebruik, zure ingrediënten tasten de natuurlijke antiaanbaklaag aan. Dus als, zoals bij mij vaker, je vriendin er iets van tomaat in gooit, of iets met wijn, citroen, azijn, etc, dan kom je 'm opnieuw aan het inbranden.

Als laatste dan een gietijzeren pan. Vooral om vlees aan te bakken.

En als allerlaatste toch nog een pan met antiaanbaklaag, want soms is het toch gewoon handig om te hebben ;) Laatst nog wat vis in gebakken, wat anders toch een smaakje/luchtje achter laat, en vrij makkelijk blijft plakken.

Alles van bovenstaande werkt overigens ook op inductie, met uitzondering van de meeste (aluminium) pannen met antiaanbaklaag. Dus mocht je ooit van het gas af willen, kun je met zo'n beetje alle alternatieven uit de voeten.

[Voor 7% gewijzigd door defusion op 26-03-2020 23:57]


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 22:33

Boudewijn

omdat het kan

Gietijzer is fijn maar zowel mijn vriendin als mijn moeder vinden gietijzer veel te zwaar om normaal te gebruiken bij de grotere pannen. Idem dito bij een grote (26+ cm) debuyer.

Houd daar ook even rekening mee als je een pan voor algemeen gebruik wil.

RVS is best wennen, ik heb in het begin enorm geklooid met demeyere pannen. Ik heb ze echt vervloekt, maar je moet veel rustiger bakken dan met een plaatstalen pan waar je gewoon in kunt raggen. Nu begin ik het te kunnen met koekenpan en hapjespan van ze... maar nog steeds niet met de grillpan.

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 23:27

franssie

Save the albatross

Topicstarter
@PdeBie Van antikleef naar plaatstaal of gietijzer is echt 3 rivieren oversteken. Mijn vader had er vroeger eentje en kon er prima zijn ei in bakken.

Ceramisch zou een optie kunnen zijn (zelf geen ervaring mee maar ik hoor er wel ok verhalen over). RVS komt daarna als gebruiksgemak.

Ik moet eens kijken of we ceramisch eigenlijk wel goed in de topic start gezet hebben.
@Gonadan heb jij ervaring met ceramische pannen?

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Gonadan
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Gonadan

Moderator Foto & Video
Topicstarter
Slechts incidenteel, heb ze zelf niet in bezit. Ik heb het altijd ervaren als een soort tussenvorm. In feite wel gewoon bedoeld als een soort antiaanbakpan, maar dan iets robuuster dan die met zo'n standaard laag. Bakt net wel iets sneller aan als je hard stookt, maar in principe goed bruikbaar. Omdat ze vaal wat dunner zijn heb je wel meer kans op een hete plek boven je pit, maar als ik heel eerlijk ben heb je ook met de allerdikste pannen dat nog steeds een beetje. Wel veel minder.

Persoonlijk kies ik liever voor andere materialen, maar dan moet je wel de juiste match met het doel vinden en de pan in de vingers krijgen. Plaatstaal heeft een handleiding qua inwerken en gebruik, RVS moet je weer leren bakken en alles is ook nog eens aardig zwaar en duur.
Ik vind dat fijn en leuk, maar wil je 'gewoon' een pan om dingen in te gooien zonder al te veel gedoe dan is keramisch volgens mij best een goede optie.

De genoemde website doet inderdaad claims die je bij TellSell zou verwachten, die zou ik dan ook met een pallet zout nemen. 'Antiaanbakpan met een ander laagje' verkoopt natuurlijk niet zo lekker, dus ze moeten toch wat. ;)
Neemt niet weg dat elk voordeel ook z'n nadeel heeft dus het is even bekijken wat je wensen precies zijn @PdeBie :)

@franssie in elke pan kan je een ei bakken, kwestie van techniek. Of je die techniek wilt ontwikkelen is vaak vraag 2. :+

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon 70D ~ 10-18 IS STM ~ 18-135 IS STM ~ 24 f/2.8 STM ~ 50 f/1.8 STM ~ 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art ~ 100-400 Contemporary


  • PdeBie
  • Registratie: juni 2004
  • Niet online
@Gonadan nou precies wat je zegt. Gewoon een fijne pan om dingen zonder teveel gedoe in te gooien. Wij zijn alles behalve 3-sterren restaurants chefs, dus zo veeleisend zijn wij niet.

Maar als ik dan toch kan investeren in een pan die langer mee gaat dan die anti-aanbak dingen van BK, Tefal en consorten (deze koekenpan 5 jaar in totaal mee gedaan), dan vind ik dat het meer dan waard.

Fujifilm X-T2 || 16mm f/1.4 || 35mm f/2 || 50mm f/1.2 // Tesla Model 3 LR AWD


  • Gonadan
  • Registratie: februari 2004
  • Niet online

Gonadan

Moderator Foto & Video
Topicstarter
@PdeBie volgens mij is zo'n keramische laag wel iets robuuster dan die standaard Tefal-achtige dingetjes, al gaan die ook steeds langer mee bij goed gebruik.
Voor een echter robuuste levenslang mee gaande pan moet je toch echt naar staal, gietijzer of RVS. Ook al is het voor velen in dit topic een kleine moeite, het vergt toch extra voorbereiding, techniek of onderhoud. Als je gewoon een fijne pan wilt zonder gedoe zou ik daar niet voor gaan. :)

Look for the signal in your life, not the noise.

Canon 70D ~ 10-18 IS STM ~ 18-135 IS STM ~ 24 f/2.8 STM ~ 50 f/1.8 STM ~ 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art ~ 100-400 Contemporary


  • Ursamajor
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 29-05 20:35

Ursamajor

Astrofotograaf

In 2017 heb ik een hapjespan en 2 koekenpannen van Tefal gekocht, maar die zijn nu eigenlijk al een tijdje overleden. Best een korte levensduur als ik het zo zie. Die hapjespan was 50 euro en die koekenpannen wel wat goedkoper... Maar toch.
Heb gisteren lijzaadolie gekocht om toch weer m'n DeBuyer eens goed in te branden en die vaker te gebruiken.
Hopelijk lukt t beter dan de eerste keer, maar toen had ik m met olijfolie ingebrand 8)7 en gaat mijn vrouw 'm ook meer gebruiken (want de pan stinkt).

Gadgets FTW!


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Raymond P
  • Registratie: september 2006
  • Laatst online: 21:32
Ahja de keramische coating. :')

Die Crafond ziet eruit een Thermolon pan.
Je kan dan net wat heter bakken dan met Teflon.

Dat is hetzelfde spul als Le Creuset Les Forgées series.
Les Forgées is hard geanodiseerd aluminium. Crafond lijkt gegoten te zijn, niet geheel duidelijk.
Hard geanodiseerd aluminium pannen zullen niet zo snel krom trekken.

@Gonadan Autograph2 is een bijzonder sterke laag van Dupont. Pannetjes worden steeds vaker daarmee gecoat.
Wel opletten, dat kan nog steeds niet super heet (max 250°) worden.
Ik heb zelf al een jaar of 8 een Circulon Infinite (hard geanodiseerd aluminium met Autograph) en die is behoorlijk robuust voor een PTFE pannetje.

---

For the record, zo'n keramische coating (SiO2) blijft bijzonder kort non-stick (denk aan een dag of drie als de vrouw fan van Jif is) door micro krasjes bij normaal gebruik. Als je afwast met een schuursponsje dan kan dat zelfs korter zijn, de vaatwasser beschadigt de laag... Metalen kookgerei moet je ook vermijden.

Na een jaar normaal gebruik heb je in feite iets wat in gebruik vergelijkbaar is met een RVS pan.

Ik ben er geen fan van. Geef mij maar een gietijzeren pan waar ik m'n nylondraad schijfborstel op kan zetten als 'ie echt vies is, een RVS pan die ik kan polijsten of een plaatstalen pan die ik opnieuw kan seasonen.

- knip -


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 02:53

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Ik heb een marketing idee voor DeBuyer: een inbrand service aanbieden voor een paar Euro extra als je de pan rechtstreeks bij hun koopt ;)

Specs https://www.gatheringofkoks.nl


  • Raymond P
  • Registratie: september 2006
  • Laatst online: 21:32
@bvk Zoiets als de Force Blue serie bedoel je?

[Voor 4% gewijzigd door Raymond P op 27-03-2020 19:15]

- knip -


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 02:53

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Raymond P schreef op vrijdag 27 maart 2020 @ 19:15:
@bvk Zoiets als de Force Blue serie bedoel je?
Niet specifiek, gewoon voor elke serie die ingebrand moet worden. En dat zijn de meeste als ik me niet vergis.

Specs https://www.gatheringofkoks.nl


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • coinman63
  • Registratie: november 2011
  • Laatst online: 30-05 15:12
Nieuw knopje is binnen. Investering van 25 euro en de pan is meteen 3 x meer waard 😄


Plaatje op zijn kop vanwege plaatsing via iPad. 8)7

[Voor 12% gewijzigd door coinman63 op 30-03-2020 21:57]


  • Ravefiend
  • Registratie: september 2002
  • Laatst online: 18:20

Ravefiend

Carpe diem!

coinman63 schreef op maandag 30 maart 2020 @ 21:56:
Nieuw knopje is binnen. Investering van 25 euro en de pan is meteen 3 x meer waard 😄
[Afbeelding]

Plaatje op zijn kop vanwege plaatsing via iPad. 8)7
Tof! Mijne twee potten had ik afgelopen week ook ontvangen. Eerste keer dat ik voor gietijzer heb gekozen en toegegeven, die zijn zwaar!

Waar had je die knoppen nog gekocht trouwens? Amazon?

Acties:
  • +2Henk 'm!

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 23:27

franssie

Save the albatross

Topicstarter
@Ravefiend die knoppen zijn natuurlijk niet merk specifiek. Zo heb ik een slak van Staub op een ander merk pan.
https://www.zwilling.com/us/staub/accessories/lids-knobs/

en die zijn ook wel voor minder te vinden.

Deze vind ik ook mooi:


[Voor 43% gewijzigd door franssie op 30-03-2020 22:46]

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • coinman63
  • Registratie: november 2011
  • Laatst online: 30-05 15:12
Er staat levensgroot Creuset op de knop dus me dunkt dat ze specifiek zijn. Ja, montage is met 1 schroef, dus ze passen fysiek natuurlijk wel. De mijne komt van Oldenhof en is kopergekleurd RVS. Prijs een niet misselijke 25 euro, hetgeen de helft van de prijs van de pan is, maar ja, het oog wil ook wat.

Acties:
  • 0Henk 'm!

  • H_H
  • Registratie: april 2005
  • Laatst online: 22:45

H_H

'Tis but a scratch!

Ik heb jaren geleden eens een plaatstalen pan van De Buyer gekocht (deze geloof ik). Ik gebruik hem nooit, omdat ie aanbakt als een malle. Niet goed ingebrand dus. Vraag is nu: is dit nog te redden en hoe? Schoonbranden/schuren en dan insmeren met olie of zo en op gloeiendhete bbq zetten?

Acties:
  • +1Henk 'm!

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 22:33

Boudewijn

omdat het kan

H_H schreef op zondag 5 april 2020 @ 13:56:
Ik heb jaren geleden eens een plaatstalen pan van De Buyer gekocht (deze geloof ik). Ik gebruik hem nooit, omdat ie aanbakt als een malle. Niet goed ingebrand dus. Vraag is nu: is dit nog te redden en hoe? Schoonbranden/schuren en dan insmeren met olie of zo en op gloeiendhete bbq zetten?
gewoon azijn helpt al met de coating verwijderen. Nachtje laten staan en klaar.


Daarna op een heel hete pit zetten nadat je hem heel dun ingeolied hebt. Sterker nog, ik smeer de pan in en maak hem dan 'schoon met een stukje keukenpapier. Het residu aan beter of dat in de pan blijft is genoeg. Zwart laten bakken, afkoelen, uitspoelen met water en herhalen.

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • woutur
  • Registratie: maart 2000
  • Laatst online: 29-05 15:37

woutur

Klauwtjes uit!

H_H schreef op zondag 5 april 2020 @ 13:56:
Ik heb jaren geleden eens een plaatstalen pan van De Buyer gekocht (deze geloof ik). Ik gebruik hem nooit, omdat ie aanbakt als een malle. Niet goed ingebrand dus. Vraag is nu: is dit nog te redden en hoe? Schoonbranden/schuren en dan insmeren met olie of zo en op gloeiendhete bbq zetten?
Je kan ook een paar posts lezen vanaf hier:
backupdevice schreef op dinsdag 4 februari 2020 @ 17:07:
Pan schoon gemaakt en opnieuw ingebrand maar ik krijg hem niet glimmend. Paar lagen erop gezet en een eitje gebakken. Nu bakt het wel aan. Goede nieuws is is dat er geen troep vanaf komt dus ik probeer de pan wel een paar dagen om te kijken of hij nog beter wordt

Tips voor het goed verwijderen van de aanbak laag? Heb nu zeepsop en een schuurspons gebruikt
Lang verhaal kort: fles natuurazijn erin, nachtje laten staan.
Dan kan je verder met inbranden. Mijn methode: lijnzaadolie, op een stukje keukenpapier deppen. Daarmee je pan insmeren (doel is een zo dun mogelijke laag aan te brengen op de pan). Laat je niet verleiden een dikkere laag aan te brengen. Desnoods veeg je nog een keer na met een nieuw stukje keukenpapier. Op hoog vuur op je fornuis zetten tot het roken voorbij is. Af laten koelen tot kamertemperatuur. Keer of 6 herhalen.

Ik had eerder diverse inbrandmethodes geprobeerd (arachide olie, met aardappelschillen en zout noem maar op) maar deze werkt écht.

Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.


  • Ursamajor
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 29-05 20:35

Ursamajor

Astrofotograaf

Voor het inbranden van een Debuyer pan vond ik nog een heel bruikbare site die ook uitlegt waarom lijnzaadolie het beste is: https://www.google.com/am...eral-b-pan-seasoning/amp/

Gadgets FTW!


  • vinpower
  • Registratie: juni 2006
  • Laatst online: 23:01
Is rijstolie ook een goede optie? Debuyer pan is net geleverd :D

  • Zwerver
  • Registratie: februari 2001
  • Laatst online: 02:12

Zwerver

CISSP certified

vinpower schreef op maandag 6 april 2020 @ 15:05:
Is rijstolie ook een goede optie? Debuyer pan is net geleverd :D
Lees even dat blog door van de poster boven je en lees dan dit:

Rijstolie is geschikt voor consumptie, heeft geen uitgesproken smaak of geur en een hoog rookpunt van 255°C (490°F), waardoor het zeer geschikt is om eten te bereiden bij hoge temperaturen zoals frituren en roerbakken (wokken). Rijstolie is populair in de keuken van Aziatische landen, als China, Japan en Thailand.

  • H_H
  • Registratie: april 2005
  • Laatst online: 22:45

H_H

'Tis but a scratch!

Ursamajor schreef op maandag 6 april 2020 @ 13:23:
Voor het inbranden van een Debuyer pan vond ik nog een heel bruikbare site die ook uitlegt waarom lijnzaadolie het beste is: https://www.google.com/am...eral-b-pan-seasoning/amp/
Thanks. Zal het op mijn gemak eens bekijken. Eerder vandaag lijnzaadolie (en meer) besteld. Omdat een aantal producten die ik besteld heb, niet op voorraad zijn, moet ik wel een paar weken wachten. Ach, geen haast. We zitten toch nog een aantal weken binnen...

[Voor 5% gewijzigd door H_H op 06-04-2020 16:00]


  • Ursamajor
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 29-05 20:35

Ursamajor

Astrofotograaf

Heb mijn lijnzaadolie van de albert heijn

Gadgets FTW!


  • vinpower
  • Registratie: juni 2006
  • Laatst online: 23:01
Zwerver schreef op maandag 6 april 2020 @ 15:17:
[...]

Lees even dat blog door van de poster boven je en lees dan dit:

Rijstolie is geschikt voor consumptie, heeft geen uitgesproken smaak of geur en een hoog rookpunt van 255°C (490°F), waardoor het zeer geschikt is om eten te bereiden bij hoge temperaturen zoals frituren en roerbakken (wokken). Rijstolie is populair in de keuken van Aziatische landen, als China, Japan en Thailand.
Ja dat gaat om eten bereiden niet perse over het inbranden. Vandaar mijn vraag. Je komt veel lijnzaadolie tegen op de Blogs maar rijst olie weer niet terwijl die ook een hoog rookpunt heeft.

  • Zwerver
  • Registratie: februari 2001
  • Laatst online: 02:12

Zwerver

CISSP certified

vinpower schreef op maandag 6 april 2020 @ 17:38:
[...]


Ja dat gaat om eten bereiden niet perse over het inbranden. Vandaar mijn vraag. Je komt veel lijnzaadolie tegen op de Blogs maar rijst olie weer niet terwijl die ook een hoog rookpunt heeft.
Lees dat verhaal nog eens goed. Het gaat om het proces. Dus hoe die olie zicht hecht aan de pan.

  • PnD
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 22:43

PnD

like in Pinda ^_^

Iemand tips voor een RVS hapjes pan zoals de Ikea Oumbarlig, maar dan een maatje groter ca 28cm? Een die in de oven kan bij voorkeur.

[Voor 16% gewijzigd door PnD op 15-04-2020 16:13]

Al mijn oude & nieuwe systemen


  • zacht
  • Registratie: januari 2006
  • Laatst online: 22:48
Tijd zat om te koken in deze tijd. Na eerst een gietijzeren wok van Marktplaats gekocht te hebben, ben ik sinds 5 minuten de trotse eigenaar van een de Buyer Carbone Plus lyonnaiserpan van 32 cm. Was een koopje vind ik zelf (26 euro nog wat ex. verzendkosten), en zowaar: gisteren besteld, vandaag geleverd. Erg bijzonder als je kijkt hoe druk de bezorgers het hebben.

Dadelijk schrobben en inbranden. Rijstolie heeft een vrij hoog rookpunt geloof ik, en heb ik in huis, dus dat gaat hem worden.

  • coinman63
  • Registratie: november 2011
  • Laatst online: 30-05 15:12
Ik gebruik voor het inbranden altijd Crisco:

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

coinman63 schreef op dinsdag 21 april 2020 @ 13:31:
Ik gebruik voor het inbranden altijd Crisco:
Hmmm, of dat nou wel zo goed is om pannen in te branden?

Ingredients
Soybean Oil, Fully Hydrogenated Palm Oil, Palm Oil, Mono And Diglycerides, TBHQ And Citric Acid (Antioxidants).

:?

   Mooie Plaatjes   


  • coinman63
  • Registratie: november 2011
  • Laatst online: 30-05 15:12
Ik weet niet op welk ingrediënt je doelt, maar ik zie het probleem niet.

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

Nou, vanwege het (kunstmatige) mixje van ingrediënten.
En waarom is er dan E471, E319 en E330 toegevoegd? Volgens mij zijn dat stoffen die wil je niet gepolymeriseerd hebben...

Wikipedia: tert-Butylhydroquinone

Volgens mij is een goede hitte bestendige plantaardige olie gewoon prima.
Dus b.v. druivenpitolie of geraffineerde koolzaadolie. Zelfs Ghee heeft een heel hoog rookpunt.

https://www.devuurmeester...mpunten-en-polymerisatie/

   Mooie Plaatjes   


  • zacht
  • Registratie: januari 2006
  • Laatst online: 22:48
Rijstolie werkte prima, zo juist mijn eerste eitje gebakken in een veels te grote pan, die bleef nog niet een beetje plakken.

Acties:
  • +1Henk 'm!

  • woutur
  • Registratie: maart 2000
  • Laatst online: 29-05 15:37

woutur

Klauwtjes uit!

zacht schreef op dinsdag 21 april 2020 @ 14:46:
Rijstolie werkte prima, zo juist mijn eerste eitje gebakken in een veels te grote pan, die bleef nog niet een beetje plakken.
Ik heb dat ook ooit geprobeerd maar haalde daar niet veel succes mee. Misschien gebruikte ik toen teveel olie itt lijnzaadolie later. Maar lijnzaadolie blijft mijn go-to. Ik heb daar een klein flesje van wat ik kan gebruiken voor mijn pannen tot in het oneindige. En dan al jullie pannen er nog bij :P

Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 02:53

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

woutur schreef op dinsdag 21 april 2020 @ 15:26:
[...]

Ik heb dat ook ooit geprobeerd maar haalde daar niet veel succes mee. Misschien gebruikte ik toen teveel olie itt lijnzaadolie later. Maar lijnzaadolie blijft mijn go-to. Ik heb daar een klein flesje van wat ik kan gebruiken voor mijn pannen tot in het oneindige. En dan al jullie pannen er nog bij :P
Idem hier.

Mijn eerste inbrand sessies heb ik met arachide gedaan, was ook niet echt een succes. 2e poging met lijnzaad was meteen de laatste, nooit meer opnieuw hoeven inbranden daarna.

Ik heb dus ook nog een flesje lijnzaadolie staan wat ik verder nooit meer ga gebruiken ;)

Specs https://www.gatheringofkoks.nl


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 22:33

Boudewijn

omdat het kan

ehtweak schreef op dinsdag 21 april 2020 @ 13:34:
[...]

Hmmm, of dat nou wel zo goed is om pannen in te branden?

Ingredients
Soybean Oil, Fully Hydrogenated Palm Oil, Palm Oil, Mono And Diglycerides, TBHQ And Citric Acid (Antioxidants).

:?
Er wordt nog veel nastier dingen met crisco gedaan ;)

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • woutur
  • Registratie: maart 2000
  • Laatst online: 29-05 15:37

woutur

Klauwtjes uit!

Boudewijn schreef op dinsdag 21 april 2020 @ 15:34:
[...]

Er wordt nog veel nastier dingen met crisco gedaan ;)
Laten we dat eens googlen...


.
.
.
.
Resultaat viel mee. Tot ik rechts de reclames en de bijbehorende websites zag.

Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.


  • PnD
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 22:43

PnD

like in Pinda ^_^

PnD schreef op woensdag 15 april 2020 @ 16:11:
Iemand tips voor een RVS hapjes pan zoals de Ikea Oumbarlig, maar dan een maatje groter ca 28cm? Een die in de oven kan bij voorkeur.
Klein kickje, iemand een tip?

Al mijn oude & nieuwe systemen


  • Touchdomex
  • Registratie: april 2005
  • Laatst online: 20:52

Touchdomex

Bombus Flavifrons adoratie

woutur schreef op dinsdag 21 april 2020 @ 15:38:
[...]

Laten we dat eens googlen...


.
.
.
.
Resultaat viel mee. Tot ik rechts de reclames en de bijbehorende websites zag.
offtopic:
Ik gebruik daar altijd Urban Dictionary voor als eerste :+

_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' ~politiek incorrect~ _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '\@_ || Let's Play: Paradox-billiards-vostroyan-roulette-fourth dimensional-hypercube-chess-strip-poker


  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 02:53

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

PnD schreef op dinsdag 21 april 2020 @ 15:40:
[...]


Klein kickje, iemand een tip?
Zoals altijd op GoT: wat heb je zelf al gevonden?

Daar ontbreekt het namelijk nog even aan, ook noem je bijvoorbeeld geen budget. Anders krijg je adviezen over Mauviel pannen en zo.... ;) Ik denk dat iedereen graag wil helpen en adviseren, maar niet het uitzoekwerk voor je willen doen.

Specs https://www.gatheringofkoks.nl


  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 23:27

franssie

Save the albatross

Topicstarter
@PnD Je komt dan al snel bij en braadslee met deksel uit denk ik.

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • zacht
  • Registratie: januari 2006
  • Laatst online: 22:48
bvk schreef op dinsdag 21 april 2020 @ 15:33:
[...]


Idem hier.

Mijn eerste inbrand sessies heb ik met arachide gedaan, was ook niet echt een succes. 2e poging met lijnzaad was meteen de laatste, nooit meer opnieuw hoeven inbranden daarna.

Ik heb dus ook nog een flesje lijnzaadolie staan wat ik verder nooit meer ga gebruiken ;)
Mijn gietijzeren wok heb ik ook met rijstolie gedaan, dat ging in één keer goed. Nu doe ik het op het vuur, en niet in de oven, voor inbranden in een oven zou ik ook olie met een laag rookpunt gebruiken. Gelukkig is het mooi weer en kunnen de ramen open.

  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 22:33

Boudewijn

omdat het kan

PnD schreef op dinsdag 21 april 2020 @ 15:40:
[...]


Klein kickje, iemand een tip?
Zowel Fissler als Demeyere hebben 28cm hapjespannen... maar hapjespan = steel.
28cm+steel = grote oven ;).

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • Raymond P
  • Registratie: september 2006
  • Laatst online: 21:32
Boudewijn schreef op dinsdag 21 april 2020 @ 17:17:
[...]

Zowel Fissler als Demeyere hebben 28cm hapjespannen... maar hapjespan = steel.
28cm+steel = grote oven ;).
Hapjespan ≉ steel.
Er zijn nog een hoop meer merken die sauteerpannen in grotere maten maken.

- knip -


  • Boudewijn
  • Registratie: februari 2004
  • Laatst online: 22:33

Boudewijn

omdat het kan

Hmm ja dat is ook weer zo. Ik zou dan aan @PnD zoiets aanraden: https://www.kookpunt.nl/f...01fgUnEAQYAiABEgKcePD_BwE
Mooi pannetje, niet gek duur maar wel kwaliteit :)

Ik ben verslaafd aan koken. Volg me op https://www.kookjunk.nl


  • Raymond P
  • Registratie: september 2006
  • Laatst online: 21:32
Persoonlijk vind ik dat een hoop geld voor een RVS pan.
Als je daar een beetje bij legt heb je dus die mooie koperen Mauviel. :p

Wellicht handig als @PnD aangeeft of de referentie naar Ikea vooral prijsgericht was.

Als de harde hoek (hapjespan) geen must is, wat ik mij voor kan stellen op 28cm, dan zijn er iig een hoop opties.

- knip -


  • PnD
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 22:43

PnD

like in Pinda ^_^

De Ikea pan was idd wel een referentie qua prijs ook. Heb een grote oven dus liefst met steel. Vind het voordeel van een bijpassende goed afsluitende deksel ook belangrijk.

Ps. Zelf wel op +100 euro rvs pannen uitgekomen met zoeken, maar heb hem liever goedkoper

[Voor 21% gewijzigd door PnD op 21-04-2020 21:41]

Al mijn oude & nieuwe systemen


Acties:
  • +2Henk 'm!

  • Raymond P
  • Registratie: september 2006
  • Laatst online: 21:32
Als je gewoon een fatsoenlijke RVS pan wilt dan is het grootkeukenspul een stuk goedkoper dan de consumenten modellen.

Let wel: niet moeders mooiste dus als je een webcam voor een livestream in je oven of keukenkastjes hebt hangen is dat voorbeeld wellicht geen optie.
Profi pannen hebben (vaak) ook geen extra dikke bodem.

- knip -


  • Ursamajor
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 29-05 20:35

Ursamajor

Astrofotograaf

Gisteren kip bonne femme gemaakt en eerst spekreepjes gebakken en daarna kip in de pan. Toch de patina laag er grotendeels af... Wellicht omdat ik de pan tussendoor even heb schoongemaakt...
Nu maar weer 2 keer ingebrand en kijken hoe het de volgende keer gaat.

Gadgets FTW!


  • Zebby
  • Registratie: maart 2009
  • Laatst online: 30-05 10:32

Zebby

Gamed

Ik moet een nieuwe wok hebben. Had voor kerst een KenHom pan gehad, die bevalt eigenlijk best goed - brede platte bodem, en koolstofstaal is heel fijn. Dun, dus snel en goed heet, maar ook in te branden als 't nodig is. Zo'n loeizware gietijzeren wok zit ik niet op te wachten.
Iemand tips/ervaringen? Enige eis verder is houten hendel (niet klauwen branden) die met schroeven vast zit. Want deze pan is prima, maar de hendel laat los, en zit met soort klemmen niet-meer-vast, dus kan ik weinig mee :( Probeer juist voor lange tijd te kopen ipv dat weggooien elke 1-2 jaar.

  • Raymond P
  • Registratie: september 2006
  • Laatst online: 21:32
Ik heb een plaatstalen wok van de chinese toko.

Wat ik kan melden is dat mijn handvat ondank jaren lang herhaaldelijk martelen nog steeds met het schroefje vast zit maar zonodig vervangen kan worden.

Overigens hebben een plaatstalen wok en een gietijzeren wadjan beiden hun eigen plekje in de keuken.

- knip -


  • TRD07
  • Registratie: juli 2009
  • Laatst online: 30-05 12:33
Voor de kenners. Ik heb een drietal le cordon blue pannen en alle 3 hebben ze een oliekleurige uitslag op de bodem. Als ik wat water kook zie je het niet, maar wel weer als ze droog zijn. Ze gaan overigens de vaatwasser in.

Wat kan dit zijn en hoe kan ik er vanaf komen? Ziet er vooral onsmakelijk uit.

  • franssie
  • Registratie: februari 2000
  • Laatst online: 23:27

franssie

Save the albatross

Topicstarter
@TRD07 hoort erbij, RVS verkleurt soms wat maar trekt meestal gewoon weg na een jaar of wat. Kan geen kwaad.

Keep Calm, Carry On | PD7F | Een goed Probleem komt nooit alleen | Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Fender Guitar, Gibson Guitar, Goddamn Guitar


  • Raymond P
  • Registratie: september 2006
  • Laatst online: 21:32
Heb je het over een pan met antiaanbaklaag?

Zo ja: die is te heet geworden, je antiaanbaklaag is beschadigd.

- knip -


  • begintmeta
  • Registratie: november 2001
  • Niet online
TRD07 schreef op donderdag 30 april 2020 @ 19:02:
Voor de kenners. Ik heb een drietal le cordon blue pannen en alle 3 hebben ze een oliekleurige uitslag op de bodem. Als ik wat water kook zie je het niet, maar wel weer als ze droog zijn. Ze gaan overigens de vaatwasser in.

Wat kan dit zijn en hoe kan ik er vanaf komen? Ziet er vooral onsmakelijk uit.
Olieachtig? Moet ik dan richting exxon-valdez-olieachtig denken, of eerder richting iridiserend effect?

In het laatste geval is reinigen met een zuur (bijvoorbeeld azijn of citroenzuur) een simpele en vaak effectieve manier het effect te verhelpen, in het eerste geval is grover geschut nodig (maar niet onnodig schuren of krassen natuurlijk) Maar ik neem aan dat het om het laatste geval gaat.

[Voor 50% gewijzigd door begintmeta op 30-04-2020 22:18]


Acties:
  • +1Henk 'm!

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

@TRD07 Zoals @begintmeta al zegt:

Dat is snel verholpen met een zuur:
of idd schoonmaken met wat azijn of E 330.

Maar eentje keer tomatensaus (in)koken en het probleem is ook over! :Y

Ik merk het zelf sterk met een platte dikke RVS pan die ik vaak gebruik voor risotto te maken. Zodra je b.v. wijn hebt afgeblust, zie je na het schoonmaken die olieachtige glans op de bodem.
Als het stoort; meteen wat korreltjes citroenzuur of een scheutje schoonmaakazijn met een beetje afwasmiddel erbij en het is foetsie.

Of wachten tot je volgende, zuren bevattende, gerecht.

BTW: pannen in een vaatwasser is eigenlijk geen goed idee. Echt goed schoon worden pannen door mechanische schoonmaakacties, niet door alleen maar bijtende chemicaliën.

Ze gebruiken niks voor niks in een horeca keuken van die pannenwasmachines waarin grit wordt rondgespoten. Het is net een hogedrukreiniger met straalzand. 8)

Zeker, in eerste instantie blinkende, RVS pannen, worden door veelvuldig wassen in een huishoudvaatwasser uiteindelijk altijd een beetje groezelig/bruinig.

   Mooie Plaatjes   


Acties:
  • 0Henk 'm!

  • bvk
  • Registratie: maart 2002
  • Laatst online: 02:53

bvk

Het gaat nooit snel genoeg!

Ik gooi al vele jaren mijn RVS kookpannen in de vaatwasser zonder enig probleem. Dat is een Siemens Extraklasse en ik gebruik Sun Expert blokjes. Pannen, maar ook glazen en borden komen er compleet schoon en schadevrij uit, ik denk dat die verhalen over vaatwassers ondertussen een beetje achterhaald zijn.

Ik snap overigens wel wat er met die olieachtige vlekken bedoeld wordt (denk ik), maar ik los dat juist op door de pan met een beetje neutrale olie in te smeren, niet met zuur? En ik zie dat juist als ik een RVS pan even met de hand afwas omdat ik er alleen maar wat in gekookt heb. Of met mijn Demeyere braadpan die sowieso te groot is voor de vaatwasser.

Maar @TRD07 , maak anders even een foto zodat we precies weten waar het over gaat?

Specs https://www.gatheringofkoks.nl


Acties:
  • 0Henk 'm!

  • ehtweak
  • Registratie: juli 2002
  • Niet online

ehtweak

ICT opruimer

@bvk Het is ook niet zozeer een 'probleem', een pan in een vaatwasser.
Wellicht dat in het ene vaatwasmiddelenblokje wat meer etsende bestanddelen zitten, dan in de andere...

Ik geef slechts aan dat door chemische reiniging in een huishoudvaatwasser je nooit alles goed schoonkrijgt, zeker niet als er zaken wat harder vastgebakken zitten.
Dan helpt slechts mechanische reiniging.
Het komt er idd schadevrij uit, maar je wilt juist wel wat 'schade' aanrichten. ;)

En een beetje olie er op smeren? Uiteraard helpt dat ook; dan smeer je die olieachtige glans weg. :+

https://instantpot.com/ho...he-instant-pot-inner-pot/
https://madeincookware.co...w-stain-and-how-to-fix-it

voorbeeldplaatje:


Het hangt er ook vanaf wat het kalkgehalte is van je kookwater of dat je zout gebruikt hebt om b.v. groenten te koken, e.d.

@TRD07 Is het erg? Welnee, gewoon puur cosmetisch.

[Voor 5% gewijzigd door ehtweak op 01-05-2020 11:03]

   Mooie Plaatjes   


Acties:
  • 0Henk 'm!

  • TRD07
  • Registratie: juli 2009
  • Laatst online: 30-05 12:33
begintmeta schreef op donderdag 30 april 2020 @ 22:10:
[...]

Olieachtig? Moet ik dan richting exxon-valdez-olieachtig denken, of eerder richting iridiserend effect?

In het laatste geval is reinigen met een zuur (bijvoorbeeld azijn of citroenzuur) een simpele en vaak effectieve manier het effect te verhelpen, in het eerste geval is grover geschut nodig (maar niet onnodig schuren of krassen natuurlijk) Maar ik neem aan dat het om het laatste geval gaat.
Meer iriserend effect inderdaad! Reinigen als in zachte kant schuursponsje erover met het zuur en klaar of als in even koken met het zuur in de pan?
ehtweak schreef op vrijdag 1 mei 2020 @ 00:02:
@TRD07 Zoals @begintmeta al zegt:

Dat is snel verholpen met een zuur:
of idd schoonmaken met wat azijn of E 330.

Maar eentje keer tomatensaus (in)koken en het probleem is ook over! :Y

Ik merk het zelf sterk met een platte dikke RVS pan die ik vaak gebruik voor risotto te maken. Zodra je b.v. wijn hebt afgeblust, zie je na het schoonmaken die olieachtige glans op de bodem.
Als het stoort; meteen wat korreltjes citroenzuur of een scheutje schoonmaakazijn met een beetje afwasmiddel erbij en het is foetsie.

Of wachten tot je volgende, zuren bevattende, gerecht.

BTW: pannen in een vaatwasser is eigenlijk geen goed idee. Echt goed schoon worden pannen door mechanische schoonmaakacties, niet door alleen maar bijtende chemicaliën.

Ze gebruiken niks voor niks in een horeca keuken van die pannenwasmachines waarin grit wordt rondgespoten. Het is net een hogedrukreiniger met straalzand. 8)

Zeker, in eerste instantie blinkende, RVS pannen, worden door veelvuldig wassen in een huishoudvaatwasser uiteindelijk altijd een beetje groezelig/bruinig.
Bedankt voor de tips!
ehtweak schreef op vrijdag 1 mei 2020 @ 09:09:
@bvk Het is ook niet zozeer een 'probleem', een pan in een vaatwasser.
Wellicht dat in het ene vaatwasmiddelenblokje wat meer etsende bestanddelen zitten, dan in de andere...

Ik geef slechts aan dat door chemische reiniging in een huishoudvaatwasser je nooit alles goed schoonkrijgt, zeker niet als er zaken wat harder vastgebakken zitten.
Dan helpt slechts mechanische reiniging.
Het komt er idd schadevrij uit, maar je wilt juist wel wat 'schade' aanrichten. ;)

En een beetje olie er op smeren? Uiteraard helpt dat ook; dan smeer je die olieachtige glans weg. :+

https://instantpot.com/ho...he-instant-pot-inner-pot/
https://madeincookware.co...w-stain-and-how-to-fix-it

voorbeeldplaatje:
[Afbeelding]

Het hangt er ook vanaf wat het kalkgehalte is van je kookwater of dat je zout gebruikt hebt om b.v. groenten te koken, e.d.

@TRD07 Is het erg? Welnee, gewoon puur cosmetisch.
Dat is inderdaad wat ik bedoel! Vooral het voorbeeld plaatje, maar dan 4x zo erg :D
Fijn dat het niet erg is, maar het ziet er voor mij en mij anderen gewoon niet zo schoon en netjes uit. Gelukkig is het makkelijk te verhelpen. Bedankt voor alle antwoorden _/-\o_

Acties:
  • 0Henk 'm!

  • BeeJee78
  • Registratie: februari 2010
  • Laatst online: 30-05 18:04
woutur schreef op maandag 6 april 2020 @ 11:55:

Ik had eerder diverse inbrandmethodes geprobeerd (arachide olie, met aardappelschillen en zout noem maar op) maar deze werkt écht.
Ik heb deze methode ook gebruikt. Ik heb de pan afgelopen onderdag binnengekregen en in de loop van het weekend een keer of 7 op deze manier ingebrand met lijnzaadolie. Mooie donkere laag erop dus gisteren voor het eerst een eitje erin gebakken. Dat ging op zich prima, wat hele kleine plekjes die bleven plakken maar die konden makkelijk losgemaakt worden. Maar wat schetst mijn verbazing, de inbrandlaag is nu op een paar plekken alweer zo goed als verdwenen :-( Ik snap het echt niet, hoe kan dat nou?

Acties:
  • +2Henk 'm!

  • zacht
  • Registratie: januari 2006
  • Laatst online: 22:48
BeeJee78 schreef op maandag 4 mei 2020 @ 10:59:
[...]


Ik heb deze methode ook gebruikt. Ik heb de pan afgelopen onderdag binnengekregen en in de loop van het weekend een keer of 7 op deze manier ingebrand met lijnzaadolie. Mooie donkere laag erop dus gisteren voor het eerst een eitje erin gebakken. Dat ging op zich prima, wat hele kleine plekjes die bleven plakken maar die konden makkelijk losgemaakt worden. Maar wat schetst mijn verbazing, de inbrandlaag is nu op een paar plekken alweer zo goed als verdwenen :-( Ik snap het echt niet, hoe kan dat nou?
Welke pan heb je? Ik lees op verschillende plekken van verschillende mensen dat ze de methode hebben, en die methoden verschillen nog al eens. Ik gebruik mijn DeBuyer plaatstalen pan nu vrijwel dagelijks, heb hem twee keer ingesmeerd met rijstolie en boven het gas laten roken, that's it. Sommige plekken op de pan zien er nog niet ingebrand uit, maar hoe vaker ik hem gebruik, des te meer donkere plekken ik zie. Schoonmaken doe ik met heet water en een zachte spons. Ik heb twee keer grof zout bij het water gedaan toen de pan plaatselijk niet geheel glad aanvoelde na het schoonmaken, dat hielp. Na het schoonmaken afdrogen, even laten nadrogen op het gas, en de pan insmeren met een miniem laagje olie. Als hij geheel afgekoeld is even goed met een zachte doek erdoor om alle eventuele overtollige olie te verwijderen.
De 'laag' die zich langzaam opbouwt in de pan heeft nog nergens ook maar een beetje losgelaten.

Acties:
  • 0Henk 'm!

  • woutur
  • Registratie: maart 2000
  • Laatst online: 29-05 15:37

woutur

Klauwtjes uit!

BeeJee78 schreef op maandag 4 mei 2020 @ 10:59:
[...]


Ik heb deze methode ook gebruikt. Ik heb de pan afgelopen onderdag binnengekregen en in de loop van het weekend een keer of 7 op deze manier ingebrand met lijnzaadolie. Mooie donkere laag erop dus gisteren voor het eerst een eitje erin gebakken. Dat ging op zich prima, wat hele kleine plekjes die bleven plakken maar die konden makkelijk losgemaakt worden. Maar wat schetst mijn verbazing, de inbrandlaag is nu op een paar plekken alweer zo goed als verdwenen :-( Ik snap het echt niet, hoe kan dat nou?
Die laag valt er niet vanzelf uit. Wat is er na het eieren bakken gebeurd? Tomatensaus gemaakt? Witte wijnazijn erin gehad? Heeft je vrouw eraan gezeten?

Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.


Acties:
  • 0Henk 'm!

  • Ursamajor
  • Registratie: juli 2002
  • Laatst online: 29-05 20:35

Ursamajor

Astrofotograaf

Ik heb hetzelfde ermee. Ook een DeBuyer pan, lijnzaadolie en dan vaak als ik spekreepjes heb gebakken, blijft dat toch aan de pan plakken. Ik bak de spekjes in hun eigen vet. Erin gooien als de pan heet is of in een koude pan doen en dan opwarmen maakt geen verschil. Daarna was ik m ook met kokend water en schraap ik met de spatel de aangekoekte resten eraf, maar dan is mooi de laag er ook weer deels af.
De opstaande randen zien er nog heel mooi donker uit... Wieweet lees ik nog een tip.

Gadgets FTW!


Acties:
  • 0Henk 'm!

  • Stellar
  • Registratie: oktober 2003
  • Laatst online: 23:00
Na het bakken in m'n DeBuyers gebruik ik meestal alleen maar een (houten) spatel en een keukenpapiertje om de resten eruit te krijgen. Doordat er steeds een dun, vettig laagje in de pan blijft dat een volgende keer wordt ingebakken, is er uiteindelijk zonder veel gedoe een prachtige, donkere laag ingebrand. Bak zodra het kan een keer pannenkoeken: het vet en de langdurige hitte doen wonderen.

Iets heel anders. Ik ben op zoek naar een degelijke koekenpan met anti-aanbaklaag die lang meegaat. Hij zal worden gebruikt voor 'zure' pastasauzen die niet in m'n stalen/gietijzeren pannen gaan. RVS vind ik minder fijn hiervoor ivm afwassen. De Demeyeres, Creusets en Cristels van deze wereld hebben alle wel pannen die geschikt lijken, maar ik vraag me vooral af welke pan bij voorzichtig gebruik het langst mee zal gaan. Heeft iemand suggesties?

Acties:
  • 0Henk 'm!

  • zacht
  • Registratie: januari 2006
  • Laatst online: 22:48
Stellar schreef op dinsdag 5 mei 2020 @ 10:47:
Na het bakken in m'n DeBuyers gebruik ik meestal alleen maar een (houten) spatel en een keukenpapiertje om de resten eruit te krijgen. Doordat er steeds een dun, vettig laagje in de pan blijft dat een volgende keer wordt ingebakken, is er uiteindelijk zonder veel gedoe een prachtige, donkere laag ingebrand. Bak zodra het kan een keer pannenkoeken: het vet en de langdurige hitte doen wonderen.
Mijn methode (zie enkele posts hoger) sluit ik dus af met een drupje uitgesmeerde olie, laten intrekken en daarna goed met een doek erdoor. Mijn pan voelt wel glad, en ook daadwerkelijk gladder dan toen hij nieuw binnenkwam, maar absoluut niet vettig.

Acties:
  • 0Henk 'm!

  • Stellar
  • Registratie: oktober 2003
  • Laatst online: 23:00
zacht schreef op dinsdag 5 mei 2020 @ 10:58:
[...]


Mijn methode (zie enkele posts hoger) sluit ik dus af met een drupje uitgesmeerde olie, laten intrekken en daarna goed met een doek erdoor. Mijn pan voelt wel glad, en ook daadwerkelijk gladder dan toen hij nieuw binnenkwam, maar absoluut niet vettig.
Idem, in het geval er geen vet meer in de pan zat.

Overigens beschouw ik heel licht vettig als een pre wanneer het op koken aankomt.

Acties:
  • +1Henk 'm!

  • woutur
  • Registratie: maart 2000
  • Laatst online: 29-05 15:37

woutur

Klauwtjes uit!

Ursamajor schreef op maandag 4 mei 2020 @ 21:50:
Ik heb hetzelfde ermee. Ook een DeBuyer pan, lijnzaadolie en dan vaak als ik spekreepjes heb gebakken, blijft dat toch aan de pan plakken. Ik bak de spekjes in hun eigen vet. Erin gooien als de pan heet is of in een koude pan doen en dan opwarmen maakt geen verschil. Daarna was ik m ook met kokend water en schraap ik met de spatel de aangekoekte resten eraf, maar dan is mooi de laag er ook weer deels af.
De opstaande randen zien er nog heel mooi donker uit... Wieweet lees ik nog een tip.
Dat met spekjes is herkenbaar. Ik bak ze altijd met wat olie. Er zit wat in spekjes wat nu eenmaal kleeft en aanbakt. Dat heb ik ook bij teflon pannen. Mijn seasoninglaag blijft tijdens het wassen eigenlijk altijd goed zitten.

Als je niet de moeite neemt je post in net Nederlands te schrijven, neem ik de moeite niet hem te lezen.


Acties:
  • 0Henk 'm!

  • BeeJee78
  • Registratie: februari 2010
  • Laatst online: 30-05 18:04
zacht schreef op maandag 4 mei 2020 @ 18:43:
[...]


Welke pan heb je? Ik lees op verschillende plekken van verschillende mensen dat ze de methode hebben, en die methoden verschillen nog al eens. Ik gebruik mijn DeBuyer plaatstalen pan nu vrijwel dagelijks, heb hem twee keer ingesmeerd met rijstolie en boven het gas laten roken, that's it. Sommige plekken op de pan zien er nog niet ingebrand uit, maar hoe vaker ik hem gebruik, des te meer donkere plekken ik zie. Schoonmaken doe ik met heet water en een zachte spons. Ik heb twee keer grof zout bij het water gedaan toen de pan plaatselijk niet geheel glad aanvoelde na het schoonmaken, dat hielp. Na het schoonmaken afdrogen, even laten nadrogen op het gas, en de pan insmeren met een miniem laagje olie. Als hij geheel afgekoeld is even goed met een zachte doek erdoor om alle eventuele overtollige olie te verwijderen.
De 'laag' die zich langzaam opbouwt in de pan heeft nog nergens ook maar een beetje losgelaten.
Ik heb een deBuyer mineral B 28cm.
Dus als ik je goed begrijp moet ik eigenlijk meer geduld hebben en de laag nu langzaam laten opbouwen. Ik hoop dat het werkt want dat inbranden kost best wat tijd en als je die laag dan in 10 minuten minder ziet worden is dat best irritant.

Acties:
  • 0Henk 'm!

  • BeeJee78
  • Registratie: februari 2010
  • Laatst online: 30-05 18:04
woutur schreef op maandag 4 mei 2020 @ 21:05:
[...]

Die laag valt er niet vanzelf uit. Wat is er na het eieren bakken gebeurd? Tomatensaus gemaakt? Witte wijnazijn erin gehad? Heeft je vrouw eraan gezeten?
Echt alleen maar een ei gebakken. Meteen erna was de laag vager geworden. Dus ik heb ongetwijfeld iets fout gedaan... Maar wat...

Acties:
  • 0Henk 'm!

  • Ravefiend
  • Registratie: september 2002
  • Laatst online: 18:20

Ravefiend

Carpe diem!

BeeJee78 schreef op dinsdag 5 mei 2020 @ 21:54:
[...]
Ik heb een deBuyer mineral B 28cm.
Dus als ik je goed begrijp moet ik eigenlijk meer geduld hebben en de laag nu langzaam laten opbouwen. Ik hoop dat het werkt want dat inbranden kost best wat tijd en als je die laag dan in 10 minuten minder ziet worden is dat best irritant.
Uit interesse, bedoel je de de Buyer MINERAL B round fry pan (code 5610.28) ? :)

Acties:
  • 0Henk 'm!

  • zacht
  • Registratie: januari 2006
  • Laatst online: 22:48
BeeJee78 schreef op dinsdag 5 mei 2020 @ 21:54:
[...]


Ik heb een deBuyer mineral B 28cm.
Dus als ik je goed begrijp moet ik eigenlijk meer geduld hebben en de laag nu langzaam laten opbouwen. Ik hoop dat het werkt want dat inbranden kost best wat tijd en als je die laag dan in 10 minuten minder ziet worden is dat best irritant.
Dat een pan helemaal donker moet zijn na het inbranden is wat mij betreft een fabeltje. Hier een video van hoe ik het ongeveer gedaan heb, de pan lijkt na het inbranden in ieder geval behoorlijk op mijn pan. En het hoeft helemaal niet zo lang te duren dat inbranden, het hangt puur van je methode af. Aan het einde van de video zie je nog mooi hoe de pan na de eerste keer er uit ziet, en hoe hij er na tig keer gebruik uitziet.

YouTube: Hoe je De Buyer stalen koekenpannen in gebruik neemt

Acties:
  • +1Henk 'm!

  • BeeJee78
  • Registratie: februari 2010
  • Laatst online: 30-05 18:04
Ravefiend schreef op dinsdag 5 mei 2020 @ 22:07:
[...]


Uit interesse, bedoel je de de Buyer MINERAL B round fry pan (code 5610.28) ? :)
Ik denk dat het dezelfde is, al heet ie bij bol.com iets anders: https://www.bol.com/nl/p/...ocialshare_pdp_androidapp
Pagina: 1 ... 11 12 13 Laatste


Apple iPhone SE (2020) Microsoft Xbox Series X LG CX Google Pixel 4a CES 2020 Samsung Galaxy S20 4G Sony PlayStation 5 Nintendo Switch Lite

'14 '15 '16 '17 2018

Tweakers vormt samen met Hardware Info, AutoTrack, Gaspedaal.nl, Nationale Vacaturebank, Intermediair en Independer DPG Online Services B.V.
Alle rechten voorbehouden © 1998 - 2020 Hosting door True