:strip_icc():strip_exif()/u/402789/crop613f8ab325432_cropped.jpg?f=community)
Dat klopt maar was niet het punt.NicoHF schreef op woensdag 28 februari 2024 @ 20:00:
[...]
Komt er eigelijk op neer zolang de olie niet rookt en niet verbrand maar ook je eten niet verbrand dat er niks aan de hand is.
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
In feite gaat om dat het lekker zuiver is, daarom kunnen geraffineerde oliën ook heter. Maar dat is wel langer bekend wat mij betreft voor. Goede olie kan gewoon meer.:
Interesting. I stand corrected. Tot vijf jaar geleden was dat blijkbaar common knowledge. Dit vanwege het rookpunt dus, wat voor olijfolie erg laag ligt, ook afhankelijk van de kwaliteit. Maar dat het rookpunt dus niets met de stabiliteit van de olie te maken heeft dat is nieuw voor mij.
Nog los van dat een beetje kok niet snel reden ziet om zijn pan en inhoud boven de 200 te stoken, maar dat terzijde. De gemiddelde telefoon kijkende thuiskok staat waarschijnlijk de hele straat te blauwen met dat spul.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
/u/189310/crop571f5b38cbd6b_cropped.png?f=community)
@franssie Verkopen ze wel non-stick paling? Of is dat wel gewoon meuk uit een kweekbak?
Kan mij niet voorstellen dat ze totaal geen paling verkopen.
@NicoHF Als je een olie ontgeurt (raffineert) kan je m.i. net zo goed zonnebloemolie pakken.
De literprijs van die olijfolie doet mij vermoeden dat dat ook niet helemaal zuivere handel zal zijn.
edit:
Als je in de supermarkt wilt blijven en toch een redelijke (bio) olijfolie wilt meepakken zou je een Iliada of Carapelli kunnen proberen, die doen meer denken aan EVOO.
Wel benieuwd of je het dan ook (niet) proeft.
Kan mij niet voorstellen dat ze totaal geen paling verkopen.
@NicoHF Als je een olie ontgeurt (raffineert) kan je m.i. net zo goed zonnebloemolie pakken.
De literprijs van die olijfolie doet mij vermoeden dat dat ook niet helemaal zuivere handel zal zijn.
edit:
Als je in de supermarkt wilt blijven en toch een redelijke (bio) olijfolie wilt meepakken zou je een Iliada of Carapelli kunnen proberen, die doen meer denken aan EVOO.
Wel benieuwd of je het dan ook (niet) proeft.
[ Voor 36% gewijzigd door Raymond P op 28-02-2024 20:17 ]
- knip -
Die Iliada ben ik tevreden over:
@franssie Verkopen ze wel non-stick paling? Of is dat wel gewoon meuk uit een kweekbak?
Kan mij niet voorstellen dat ze totaal geen paling verkopen.
@NicoHF Als je een olie ontgeurt (raffineert) kan je m.i. net zo goed zonnebloemolie pakken.
De literprijs van die olijfolie doet mij vermoeden dat dat ook niet helemaal zuivere handel zal zijn.
edit:
Als je in de supermarkt wilt blijven en toch een redelijke (bio) olijfolie wilt meepakken zou je een Iliada of Carapelli kunnen proberen, die doen meer denken aan EVOO.
Wel benieuwd of je het dan ook (niet) proeft.
Zelf heb ik deze:
@franssie Verkopen ze wel non-stick paling? Of is dat wel gewoon meuk uit een kweekbak?
Kan mij niet voorstellen dat ze totaal geen paling verkopen.
@NicoHF Als je een olie ontgeurt (raffineert) kan je m.i. net zo goed zonnebloemolie pakken.
De literprijs van die olijfolie doet mij vermoeden dat dat ook niet helemaal zuivere handel zal zijn.
edit:
Als je in de supermarkt wilt blijven en toch een redelijke (bio) olijfolie wilt meepakken zou je een Iliada of Carapelli kunnen proberen, die doen meer denken aan EVOO.
Wel benieuwd of je het dan ook (niet) proeft.
https://www.bio-plus.nl/p...e-olijfolie-extra-vierge/
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Kan je dan niet beter van die capsules gaan slikken? Of zit daar net zoveel meuk in?
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
Kip, of nog beter kalkoen(filet) een nachtje in de karnemelk met wat smaakmakers (kruiden, knoflook, e.d.) laten marineren.
Droogdeppen, bloem, ei, paneer eromheen. Ff kort bakken en dan heb je echt super sappige (gevogelte) schnitzels!
Werkt ook voor b.v. een platgemept stukje kalfsvlees. wel minstens een nachtje in de karnemelk. Of vers geperst ananas- of kiwisap; die enzymen maken het vlees lekker mals en breken wat van de eiwitstrengen af.
Daarom kun je de verse variant van dit soort vruchten ook niet in stollende gerechten met gelatine en/of zuivelproducten gebruiken. Het schift en/of het wil niet opstijven.
Altijd kort blancheren om die enzymenwerking uit te schakelen. (indien gewenst)
Thanks!:
[...]
Kip, of nog beter kalkoen(filet) een nachtje in de karnemelk met wat smaakmakers (kruiden, knoflook, e.d.) laten marineren.
Droogdeppen, bloem, ei, paneer eromheen. Ff kort bakken en dan heb je echt super sappige (gevogelte) schnitzels!
Welke smaakmakers exact? Ik moet de exacte weten wat je erbij doet dan doe ik dat ook
Zo werkt het niet, koken is geen banketbakken (de kroket hangt ertussenin)
Begin simpel met wat peper en zout, wellicht wat knoflook. Kook, eet en proef.
Volgende keer dat je het maakt pas je het aan, of niet.
Smaken verschillen en het is leerzaam wat ingrediënten en bereidingen doen.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
/u/405466/crop63a610bcef608_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/640302/crop5b07dc428c775_cropped.jpeg?f=community)
I don't know what happened, but it sure don't add up on paper And as long as she lets me, I'll take her wherever she wants me to take her
Misschien heb je eroverheen gelezen maar ik vroeg om een recept.:
[...]
Zo werkt het niet, koken is geen banketbakken (de kroket hangt ertussenin)
Begin simpel met wat peper en zout, wellicht wat knoflook. Kook, eet en proef.
Volgende keer dat je het maakt pas je het aan, of niet.
Smaken verschillen en het is leerzaam wat ingrediënten en bereidingen doen.
Als ik dan nog zelf moet uitvogelen welke specerijen/kruiden/marinade moet gaan toevoegen dan had ik de vraag net zo goed niet kunnen gaan stellen.
Ik wil wat nieuws proberen daarom de vraag
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
'Lekker eten' is geen exacte wetenschap. Helaas, of beter gezegd; gelukkig!
De karnemelk (of andere eiwit brekend ingediënt) gebruik je om het vlees zachter/milder te maken.
En wat je dan toevoegt om er meer/andere smaken in te krijgen is aan jou.
De één wil meer knoflook, de ander meer zout/zoet, specifiek 'hete' zaken (Jalapeño), kruidig zoals rozemarijn. En/of combinaties daarvan.
Uiteraard lukt dat niet met een paar minuutjes marineren. Dus minstens een nachtje in de koelkast.
Mja, blijkbaar heb jij geen favoriet recept @ehtweak maar doet het op gevoel? Of is het zo'n übergeheim recept wat je absoluut niet met Tweakers mag delen? 
@NicoHF tja, ik vind het niet zo'n gekke vraag hoor. Als je iemands favoriet wilt proberen heb je ook echt het recept nodig. Het punt is een beetje dat weinig mensen echt één favoriete mix hebben denk ik. Vaak is het gewoon een kwestie van wat in elkaar flansen op gevoel of voorkeur op dat tijdstip, of het hangt heel erg af van waar je het bij doet. We zijn hier simpelweg niet zo van het strikt vast houden aan een recept maar daadwerkelijk weten wat kruiden en die naar inzicht en voorkeur gebruiken.
Zo heb ik een simpele curry die ik vaker doe waarbij ik als basis een kerrie djawa poeder van de toko heb en dan aanvul met gember, cayennepeper, verse ui en knoflook met uiteraard santen. Maar ik weet niet of je dat als kiprecept beschouwt.
Voor kip in wraps o.i.d. heb ik een pot mexicaanse kruiden staan. Heb ik ooit gegoogled en ben zelf gaan schaven aan verhoudingen. Enerzijds om de smaak bij te sturen, maar soms ook omdat de maker wellicht zijn spullen ergens anders vandaan heeft en dat kan ook invloed hebben, feitelijk alsnog om de smaak bij te sturen dus.
Die pot meng ik zelf voor omdat ik het vaker in grotere hoeveelheden gebruik, zit iets van komijn, koriander, oregano, kurkuma, paprika, knoflook, ui zout, chili en cayennepeper.
Maar een tijdje terug heb ik ook weer de tropische supermarkt afgestruind voor dingen als verse korianderwortel om een eigen currypasta te maken voor bij de kip, dat recept weet ik niet eens precies meer.
Wellicht helpt het als je iets specifieker bent in wat je precies zoekt?
@NicoHF tja, ik vind het niet zo'n gekke vraag hoor. Als je iemands favoriet wilt proberen heb je ook echt het recept nodig. Het punt is een beetje dat weinig mensen echt één favoriete mix hebben denk ik. Vaak is het gewoon een kwestie van wat in elkaar flansen op gevoel of voorkeur op dat tijdstip, of het hangt heel erg af van waar je het bij doet. We zijn hier simpelweg niet zo van het strikt vast houden aan een recept maar daadwerkelijk weten wat kruiden en die naar inzicht en voorkeur gebruiken.
Zo heb ik een simpele curry die ik vaker doe waarbij ik als basis een kerrie djawa poeder van de toko heb en dan aanvul met gember, cayennepeper, verse ui en knoflook met uiteraard santen. Maar ik weet niet of je dat als kiprecept beschouwt.
Voor kip in wraps o.i.d. heb ik een pot mexicaanse kruiden staan. Heb ik ooit gegoogled en ben zelf gaan schaven aan verhoudingen. Enerzijds om de smaak bij te sturen, maar soms ook omdat de maker wellicht zijn spullen ergens anders vandaan heeft en dat kan ook invloed hebben, feitelijk alsnog om de smaak bij te sturen dus.
Die pot meng ik zelf voor omdat ik het vaker in grotere hoeveelheden gebruik, zit iets van komijn, koriander, oregano, kurkuma, paprika, knoflook, ui zout, chili en cayennepeper.
Maar een tijdje terug heb ik ook weer de tropische supermarkt afgestruind voor dingen als verse korianderwortel om een eigen currypasta te maken voor bij de kip, dat recept weet ik niet eens precies meer.
Wellicht helpt het als je iets specifieker bent in wat je precies zoekt?
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_exif()/u/87698/avatarline.gif?f=community){kind=avatar}
Ik vind het wel een vreemde vraag. Als je een specifiek recept op zoekt, zoals kip in dragonsaus, krijg je tientallen verschillende recepten. Iedereen doet het net wat anders (of het is van elkaar gekopieerd).
Dus als iemand hier zegt: "kip in dragonsaus", dan zoek je toch wat recepten en kies je welke jou het lekkerst lijkt? En als dat het net niet was, dan pak je de volgende keer een ander.
En zeker de manier waarop het nu "gevraagd" wordt...
Dus als iemand hier zegt: "kip in dragonsaus", dan zoek je toch wat recepten en kies je welke jou het lekkerst lijkt? En als dat het net niet was, dan pak je de volgende keer een ander.
En zeker de manier waarop het nu "gevraagd" wordt...
Juist omdat er zoveel variatie is snap ik dat je bij de wens tot het proberen van iemands favoriet ook de versie wil proberen die favoriet is. Ik zo niet weten waarom ik dat niet zou willen geven, het is geen levenswerk of zo en ik zit hier toch om elkaar te helpen. En als je bang bent dat iemand gemakkelijk zijn receptenboek komt aanvullen dan reageer je gewoon lekker niet, simpel.
offtopic:
De initiële wijze van vragen was prima, als men dan over en weer kribbig gaat doen dan is het niet meer prettig inderdaad, maar zo begon het niet.
De initiële wijze van vragen was prima, als men dan over en weer kribbig gaat doen dan is het niet meer prettig inderdaad, maar zo begon het niet.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Idd; op gevoel.
Wetende, na enige jaren
kookervaring, wat wat voor een smaak/invloed heeft.En iedere keer, ook al maak ik hetzelfde gerecht, zal het ongetwijfeld net anders smaken.
:strip_icc():strip_exif()/u/76503/chuchu%252070x70.jpg?f=community)
Ik volg dit topic vooral voor de discussies die hier af en toe zijn, met name de voedselgerichte discussies. Maar vaak reageer ik niet, mede omdat ik zelf die kennis lang niet heb of wil hebben.
Ik ben zelf ook nog smaken / inzichten aan het ontwikkelen, daar is wat mij betreft niets mis mee. Op dit moment kook ik gewoon vanuit recepten, met hier en daar wat aanpassingen. Kan ik daarmee 'koken'? Geen idee, maar er staat vaak iets lekkers op tafel. En soms gewoon wat minder omdat mijn aanpassingen toch niet helemaal geschikt bleken.
Qua marinade: ik gebruikte hier de recepten wel van: https://fitfoodiefinds.com/6-easy-chicken-marinades/ . Ze zijn niet 100% fantastisch, maar het is in elk geval wel een startpunt om vanuit daar weer verder zoeken. En o ja, nog wat research in de vorm van een filmpje
Ik ben zelf ook nog smaken / inzichten aan het ontwikkelen, daar is wat mij betreft niets mis mee. Op dit moment kook ik gewoon vanuit recepten, met hier en daar wat aanpassingen. Kan ik daarmee 'koken'? Geen idee, maar er staat vaak iets lekkers op tafel. En soms gewoon wat minder omdat mijn aanpassingen toch niet helemaal geschikt bleken.
Qua marinade: ik gebruikte hier de recepten wel van: https://fitfoodiefinds.com/6-easy-chicken-marinades/ . Ze zijn niet 100% fantastisch, maar het is in elk geval wel een startpunt om vanuit daar weer verder zoeken. En o ja, nog wat research in de vorm van een filmpje
Nieuwe bakjes van de ikea maar eens geprobeerd, best netjes formaat vond ik het. Ik mis alleen nog één hittebestendige deksel. Lijkt me handig voor als ik dit in de oven verwarm. (heb nu die kunststof deksels voor in de vriezer)
:strip_exif()/f/image/nbovNmdYQmBIn80ZMON5F2bf.jpg?f=fotoalbum_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/nbovNmdYQmBIn80ZMON5F2bf.jpg?f=user_large)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
De inhoud ziet er in ieder geval lekker uit
Rendang? Of een curry of zo?Maar zijn het bewaarbakjes of meer zoals de bekende Pyrex ovenschalen? Maar een hittebestending deksel zou handig zijn inderdaad, mijn Pyrex schalen werden ook geleverd met een plastic deksel. Even alu folie er overheen zou ook prima moeten werken lijkt me.
Rendang inderdaad. Met een simpele nasi goreng. Ideaal voor de dagen dat iemand alleen moet eten.:
De inhoud ziet er in ieder geval lekker uit
Het is een regelrechte pyrex cook & freeze kloon inderdaad. Gewoon glazen schaaltje en deksel erbij. Ik wilde graag glas vanwege niets opnemen en zo de oven in kunnen. Stapelt precies twee hoog en twee diep in de vrieslade.
Kwam er net wel achter dat er ook gewoon siliconen deksels lagen voor in de oven. Daar heb ook een dan in principe maar één van nodig tegen uitdrogen of spetteren.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ik snap dat probleem w.b.t. plastic bakjes, die zijn in no time niet meer wit of doorzichtig... Een tip hierin is om de bakjes met een stukje keukenpapier even in te smeren met een neutrale olie. Dat voorkomt dat de kleurstoffen van de inhoud zich hechten aan het plastic.
Dat is wel erg handig natuurlijk
Maar waarom niet gewoon warm maken in de magnetron dan? Geen gespetter en uitdroging want je kunt gewoon het bijbehorend deksel (op een kiertje) gebruiken. En bijvoorbeeld deze rendang/nasi lijkt me in de oven niet per se lekkerder te worden bij het opwarmen in de oven.
Dat klinkt als overbodig werk, koop ik liever glas.
En kleinere ovenschaaltjes kunnen altijd handig zijn.
Ben geen fan van de magnetron, oven is meestal lekkerder of in het ergste geval net zo lekker.Dat is wel erg handig natuurlijk
[...]
Maar waarom niet gewoon warm maken in de magnetron dan? Geen gespetter en uitdroging want je kunt gewoon het bijbehorend deksel (op een kiertje) gebruiken. En bijvoorbeeld deze rendang/nasi lijkt me in de oven niet per se lekkerder te worden bij het opwarmen in de oven.
Mijn oven kan het wel, maar heeft geen draai plateau. Is eigenlijk alleen gebruikt voor flesvoeding, een magnetron heb ik niet.
Kan het natuurlijk wel een keer experimenteren op de portie van mijn vriendin.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ik snap de keuze voor glas best wel hoor, daar niet van. Maar kunststof kan niet kapot vallen, gaat ook jaren mee en is goedkoper:
Dat klinkt als overbodig werk, koop ik liever glas.
En kleinere ovenschaaltjes kunnen altijd handig zijn.
Ik heb hier thuis een Samsung combi oven/magnetron met draaiplateau en op het werk zo'n loeizware en oerdegelijke Horeca magnetron zonder plateau. Ik merk geen enkel verschil bij het opwarmen van mijn dagelijkse warme maaltijd.[...]
Ben geen fan van de magnetron, oven is meestal lekkerder of in het ergste geval net zo lekker.
Mijn oven kan het wel, maar heeft geen draai plateau. Is eigenlijk alleen gebruikt voor flesvoeding, een magnetron heb ik niet.
Kan het natuurlijk wel een keer experimenteren op de portie van mijn vriendin.
Maar zoals altijd: smaken en voorkeuren verschillen
:strip_exif()/u/6101/214283.gif?f=community)
Die glazen bakjes zijn ideaal inderdaad, Alleen die clipdeksels vind ik troep helaas
heb ook een paar van plastic en rvs, maar die plastic gaan eruit bij mij als ze op zijn en dan over op enkel glas en nog een paar van die rvs bakjes
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
Wel snel terug gekoeld en in de koelkast bewaard, de planning was maandag te verwerken maar dat is wat anders gelopen.
Ruiken is lastig dus ik gooi het weg.
Ruiken is lastig dus ik gooi het weg.
- knip -
Dat is precies het verkeerde vergelijk, ik heb een consumentenoven met magnetronfunctie. Mijn ervaring is dat je dan een vrij grote variatie hebt in verwarming als de bak gewoon stil blijft staan. Al vond ik dat bij een losse magnetron die ik vroeger had niet per se beter. Grote kans op lauwe delen en andere delen die droog of hard beginnen te worden.:
Ik heb hier thuis een Samsung combi oven/magnetron met draaiplateau en op het werk zo'n loeizware en oerdegelijke Horeca magnetron zonder plateau. Ik merk geen enkel verschil bij het opwarmen van mijn dagelijkse warme maaltijd.
Maar zoals altijd: smaken en voorkeuren verschillen
In een oven op een beschaafde temperatuur duurt weliswaar heel veel langer, maar het verwarmt heel gelijkmatig (uiteindelijk) en tast de structuur nagenoeg niet aan. Ook fijn dat er gewoon vier pannen tegelijk in kunnen, met de magnetronfunctie gaat dat niet.
Waar loop jij tegenaan met die deksels dan? Ik vind ze tot nu toe wel handig.:
Die glazen bakjes zijn ideaal inderdaad, Alleen die clipdeksels vind ik troep helaas
heb ook een paar van plastic en rvs, maar die plastic gaan eruit bij mij als ze op zijn en dan over op enkel glas en nog een paar van die rvs bakjes
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ik zal ook niet opniew de deksels kopen eerlijk gezegd. en ik doe ze dus ook niet meer in de magnetron
op werk haal ik gewoon de deksels eraf en dan zonder deksel (of met bord erop) in de magnetron.
Thuis gewoon spul de pan in.
op werk haal ik gewoon de deksels eraf en dan zonder deksel (of met bord erop) in de magnetron.
Thuis gewoon spul de pan in.
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
:strip_icc():strip_exif()/u/50885/d2.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/84176/crop577a4401d15ce_cropped.jpeg?f=community)
Ik wilde al een hele tijd leberkäse maken, dus vandaag eens geprobeerd. Erg lastig met een blender i.p.v. een keukenmachine...
Geen idee of ie goed gelukt is. Hij ziet er in ieder geval niet uit... Vanavond eens proeven!
:strip_exif()/f/image/Q6g3imsvO0zqHG2azvp9avY1.jpg?f=fotoalbum_large)
:strip_exif()/f/image/csJXfQ1wlYO5mOhSvJMx4lAW.jpg?f=fotoalbum_large)
---edit---
:fill(white):gifsicle():strip_exif()/f/image/EKgnRg4UIeEUPXWJSCcx9J3i.gif?f=user_large)
In de vuilnisbak that is... Droge, smakeloze meuk... You win some, you lose some...
Geen idee of ie goed gelukt is. Hij ziet er in ieder geval niet uit...
Vanavond eens proeven!:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Q6g3imsvO0zqHG2azvp9avY1.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/csJXfQ1wlYO5mOhSvJMx4lAW.jpg?f=user_large)
---edit---
In de vuilnisbak that is... Droge, smakeloze meuk...
You win some, you lose some...
[ Voor 13% gewijzigd door barrymossel op 08-03-2024 16:12 ]
Aah nee! Jammer om te horen. Welk recept heb je gebruikt?:
Ik wilde al een hele tijd leberkäse maken, dus vandaag eens geprobeerd. Erg lastig met een blender i.p.v. een keukenmachine...
Geen idee of ie goed gelukt is. Hij ziet er in ieder geval niet uit...
[Afbeelding]
[Afbeelding]
---edit---
[Afbeelding]
In de vuilnisbak that is... Droge, smakeloze meuk...
Staat hier ook nog eens op de planning. Recepten genoeg voor de Thermomix.
I don't know what happened, but it sure don't add up on paper And as long as she lets me, I'll take her wherever she wants me to take her
Ach dat is ook wel de lol van iets nieuws proberen/leren.:
<>
In de vuilnisbak that is... Droge, smakeloze meuk...
Laatste tijd gaat het beter, maar zo vaak alsnog iets uit de diepvries moeten vissen of bestellen omdat het na één hap duidelijk was dat de kliko de beste bestemming was.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Blenden? Dat klinkt gewoon zonde.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/166060/steve.jpg?f=community)
Volgende keer een klein beetje bakken of koken om te proeven, alvorens in de oven te duwen?:
Ik wilde al een hele tijd leberkäse maken, dus vandaag eens geprobeerd. Erg lastig met een blender i.p.v. een keukenmachine...
Geen idee of ie goed gelukt is. Hij ziet er in ieder geval niet uit...
[Afbeelding]
[Afbeelding]
---edit---
[Afbeelding]
In de vuilnisbak that is... Droge, smakeloze meuk...
"When once you have tasted flight, you will forever walk the earth with your eyes turned skyward, for there you have been, and there you will always long to return"
~Leonardo Da Vinci~
D'r gaan altijd forse hoeveelheden vet en zout in worst(achtige) gerechten.
Dus ook bij Leberkäse.
Schau mal hier:
https://www.gutekueche.at/leberkaese-rezept-5981
https://www.kochbar.de/re...gemachter-Leberkaese.html
https://wurstcircle.com/recipes/leberkase/
Ook opvallend dat in Leberkäse tegenwoordig nauwelijks meer Leber verwerkt wordt.
Ondanks de naamgeving...
Eigenlijk is het dus Fleischkäse.
https://info.bml.gv.at/th...hprodukte/leberkaese.html
https://www.der-ludwig.de...eberkase-und-fleischkase/
Dus ook bij Leberkäse.
Schau mal hier:
https://www.gutekueche.at/leberkaese-rezept-5981
https://www.kochbar.de/re...gemachter-Leberkaese.html
https://wurstcircle.com/recipes/leberkase/
Ook opvallend dat in Leberkäse tegenwoordig nauwelijks meer Leber verwerkt wordt.
Ondanks de naamgeving...
Eigenlijk is het dus Fleischkäse.
https://info.bml.gv.at/th...hprodukte/leberkaese.html
https://www.der-ludwig.de...eberkase-und-fleischkase/
[ Voor 39% gewijzigd door ehtweak op 09-03-2024 14:23 ]
Nou dat mag je zeggen. Door omstandigheden een saucijs bij de Jumbo gehaald, niet te kanen zo zout.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Vandaag mijn weegschaal een tweede kans gegeven, philips ding waarvan ze hetzelfde plakschuim lijken te hebben gebruik als bij de apneu apparaten, totaal verkruimeld
Dus de weegplaat liet los. Met montage tesa's tape dat ding weer vast gezet maat tsja, hoeveel afwijking geeft dat door de vering van de wat dikkere tape?
Niet meetbaar in elk geval. Nagemeten met 5 cent euromuntjes die elk 3,92 gram wegen en dat telde keurig op met 4 gram per muntje. Dat tien muntjes 40 gram was en niet 39 neem ik voor lief. Geen reden om een nieuwe te kopen.
Dus de weegplaat liet los. Met montage tesa's tape dat ding weer vast gezet maat tsja, hoeveel afwijking geeft dat door de vering van de wat dikkere tape?
Niet meetbaar in elk geval. Nagemeten met 5 cent euromuntjes die elk 3,92 gram wegen en dat telde keurig op met 4 gram per muntje. Dat tien muntjes 40 gram was en niet 39 neem ik voor lief. Geen reden om een nieuwe te kopen.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Met statische gewichten zou dat ook niet uit moeten maken. Wellicht dat je een ietwat gedempte meting krijgt als je een vloeistof opgiet.
Ik ben erg blij met mijn weegschaaltje, die gaat niet zomaar uit en de plaat is afneembaar.
Ik ben erg blij met mijn weegschaaltje, die gaat niet zomaar uit en de plaat is afneembaar.
- knip -
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Hier thuis gebruik ik ook een simpele weegschaal van Soehnle á twee tientjes bij de Blokker of zo, voldoet prima. Dus eventueel vervangen hoeft je ook de kop niet te kosten.:
Vandaag mijn weegschaal een tweede kans gegeven, philips ding waarvan ze hetzelfde plakschuim lijken te hebben gebruik als bij de apneu apparaten, totaal verkruimeld
Dus de weegplaat liet los. Met montage tesa's tape dat ding weer vast gezet maat tsja, hoeveel afwijking geeft dat door de vering van de wat dikkere tape?
Niet meetbaar in elk geval. Nagemeten met 5 cent euromuntjes die elk 3,92 gram wegen en dat telde keurig op met 4 gram per muntje. Dat tien muntjes 40 gram was en niet 39 neem ik voor lief. Geen reden om een nieuwe te kopen.
Aan de andere kant, als je gaat bakken wil je toch echt liever precies die 7 gram gist en niet 6 of 8 gram...
Dit zijn dan wel fijne jongens, al is 300,- Euro ook weer zoiets
:strip_exif()/f/image/iC34VkmWgXKW1L6Cw5MEWBL8.png?f=user_large)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Ik gebruik geen stofjes waarbij 0.01g precisie nodig is.
De 0.1g tot 300g kom ik goed mee weg en is niet een wassen neus zoals de goedkopere unit die ik hiervoor had:
:strip_exif()/f/image/4RWBr45Cb0JCjpIFjkWk8feL.jpg?f=fotoalbum_large)
De 0.1g tot 300g kom ik goed mee weg en is niet een wassen neus zoals de goedkopere unit die ik hiervoor had:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/4RWBr45Cb0JCjpIFjkWk8feL.jpg?f=user_large)
- knip -
Ik ga er bij een weegschaal van uit dat de schaal die je kunt zien geen garanties geeft. Degene die van mij per gram gaat vertrouw ik dus niet per gram, en degene die tot twee cijfers achter de komma gaat vertrouw ik per gram.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Precies. Ik weet dat mijn weegschaal die tot 2KG gaat, in ieder geval duidelijk NIET per gram kan afwegen. Daar zit speling op in de ordegrootte van 5 gram of zo. Dus is de precisieweegschaal een goed alternatief voor kleine hoeveelheden:
Ik ga er bij een weegschaal van uit dat de schaal die je kunt zien geen garanties geeft. Degene die van mij per gram gaat vertrouw ik dus niet per gram, en degene die tot twee cijfers achter de komma gaat vertrouw ik per gram.
.
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future
Patisserie gaat hier altijd fout, daar heb ik geen weegschaal voor nodig.
Het verschil tussen 1 en 2% zout op vlees is voor mij/ons wel astronomisch en het wegen waard.
Zolang de afwijking absoluut is vind ik het ook prima.
Het verschil tussen 1 en 2% zout op vlees is voor mij/ons wel astronomisch en het wegen waard.
Zolang de afwijking absoluut is vind ik het ook prima.
- knip -
Exact. Kruiden kan je vaak op gevoel mengen en ook deeg komt niet altijd heel precies, plus gezien de populariteit van Knorr of Honig hebben veel gasten toch geen smaak, maar er zijn alsnog wel zat use cases (voor mij) om het graag wel een beetje accuraat af te willen wegen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Ja, of 10 vs 20 gram....:
[...]
1 of 2% versus 1 of 2 gram...
Ik heb hier thuis geen weegschaal die in percentages weegt...
Maar een begrip zoals "bakkers percentage" is er niet voor niets. Zout ben ik sowieso altijd voorzichtig mee, ik voeg liever iets meer toe aan het eind van de bereiding dan dat het in het begin al te zout is. Toevoegen kan altijd nog, het er weer uit halen is wat lastiger.
Of neem zoiets als saffraan of vanille, een gram meer kan meteen je hele gerecht verpesten en kost ook nog eens een hoop centjes.
De weegschaal doet grammen en ik mag hoofdrekenen. Als ik er ooit een zelf bouw voor m'n keukenperikelen dan schrijf ik dat er zeker wel bij.:
[...]
1 of 2% versus 1 of 2 gram...
Ik heb hier thuis geen weegschaal die in percentages weegt...
Op een groot stuk speelt dat niet zo snel. Maar een diamanthaasje, karbonade of kipdij zout ik wel gewogen.
Zeker als het een kortere bereidingstijd heeft zout ik graag zo snel mogelijk om uniformiteit te krijgen, geen fan van zout 'erop'.
Fwiw hij heeft wel een briljante functie: water in volume (ml) meten ipv massa (gram). Vast handiger in het niet-metrisch gedeelte van de wereld (en gericht op koffie).
- knip -
lol ja ik mag hopen dat de liter/kilo conversie in SI gebaseerd is op water bij 20c (en een bepaalde luchtdruk etc). Ik pak mijn binas er nu niet gelijk bij
Maar inderdaad, andere delen van de wereld waar ze bijvoorbeeld een cup boter in een recept hebben, en je hebt geen stick die 4 cups is, dan is het wegen of met de water displacement methode aan de gang.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Ik zou gedacht hebben dat er ook lever in leverkaas zou gaan
Wat geeft dan die lever-achtige smaak?
Zelfs in goedkope (smeer)leverworst of leverkaas van de supermarkt is het ongeveer 1/3-1/3-1/3 lever-vet-huid ofzo toch?
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/109539/avatar_kerst_still.jpg?f=community){kind=avatar}
Zo te zien heb jij vaker met paddenstoelen gekookt?
Ik houd van gladde soepen en champignonsoep staat nog op m'n lijstje om toe te voegen aan het repertoire.Ik had het idee om een bak champignons flink op te bakken met een sjalotje of half uitje met wat tijm en op het einde nog een teentje knoflook toe te voegen. Afblussen met wat groentebouillon, alles in de blender op een paar champignons na, die op het einde toevoegen en op een langzamere stand blenden voor wat structuur (kleine stukjes vind ik niet erg, maar een halve champignon hoef ik niet in m'n soep zeg maar). Slagroom toevoegen (na de blender denk ik? Ooit in de oude blender geprobeerd, toen werd het uit m'n hoofd volgens mij ook echt slagroom
).Benieuwd of dit ook goed in te vriezen is.
[ Voor 10% gewijzigd door Nox op 13-03-2024 11:58 ]
Overlever van KampeerMeet 4.1
"Als David Attenborough een film van jou zou moeten maken zou hij het moeilijk krijgen." - TDW
Overlever van KampeerMeet 4.1
"Als David Attenborough een film van jou zou moeten maken zou hij het moeilijk krijgen." - TDW
@Nox Ja, ik ben wel een paddestoelen fan.
Bakken is m.i. niet nodig / voegt weinig toe. Paddestoelen krijgen meer smaak met tijd. Verwarmen versnelt het, en gedroogd gaat het ook lekker door.
Het rustig koken van een paar (gewelde) gedroogde shiitake (aziatische supermarkt) geeft een hele mooie basis, dan heb je ook echt geen groentebouillon nodig als je het een uurtje (of meer) de tijd geeft. En kan je natuurlijk prima kastanje champignons (of een andere selectie) aan toevoegen.
Natuurproducten, dus als het nodig is help ik wel met een theelepeltje tsuyu.
Tijm ben ik heel voorzichtig mee, afhankelijk van wie er mee eet laat ik dat helemaal weg. Een sjalotje bakken aan het begin (en afblussen met droge sherry) óf een lenteuitje als garnering is ook lekker.
Ik gooi na de room nog kort de staafmixer erdoorheen (van mij mag 'ie glad). Wel belangrijk dat je 'm niet te hoog verhit, zonde als je binding breekt. Soms monteer ik 'm nog met een paar blokjes koude roomboter.
Als ik het heb liggen gaat er voor serveren nog wat verkruimelde uitgebakken pancetta doorheen, de kleine crisps kan ik wel waarderen.
Bakken is m.i. niet nodig / voegt weinig toe. Paddestoelen krijgen meer smaak met tijd. Verwarmen versnelt het, en gedroogd gaat het ook lekker door.
Het rustig koken van een paar (gewelde) gedroogde shiitake (aziatische supermarkt) geeft een hele mooie basis, dan heb je ook echt geen groentebouillon nodig als je het een uurtje (of meer) de tijd geeft. En kan je natuurlijk prima kastanje champignons (of een andere selectie) aan toevoegen.
Natuurproducten, dus als het nodig is help ik wel met een theelepeltje tsuyu.
Tijm ben ik heel voorzichtig mee, afhankelijk van wie er mee eet laat ik dat helemaal weg. Een sjalotje bakken aan het begin (en afblussen met droge sherry) óf een lenteuitje als garnering is ook lekker.
Ik gooi na de room nog kort de staafmixer erdoorheen (van mij mag 'ie glad). Wel belangrijk dat je 'm niet te hoog verhit, zonde als je binding breekt. Soms monteer ik 'm nog met een paar blokjes koude roomboter.
Als ik het heb liggen gaat er voor serveren nog wat verkruimelde uitgebakken pancetta doorheen, de kleine crisps kan ik wel waarderen.
- knip -
Koken had ik totaal niet aan gedacht. Gebakken champignon vind ik sowieso lekker, ik heb het idee dat als je ze kookt ze een rauwe smaak krijgen (al heb ik dat nooit geprobeerd).:
@Nox Ja, ik ben wel een paddestoelen fan.
Bakken is m.i. niet nodig / voegt weinig toe. Paddestoelen krijgen meer smaak met tijd. Verwarmen versnelt het, en gedroogd gaat het ook lekker door.
Het rustig koken van een paar (gewelde) gedroogde shiitake (aziatische supermarkt) geeft een hele mooie basis, dan heb je ook echt geen groentebouillon nodig als je het een uurtje (of meer) de tijd geeft. En kan je natuurlijk prima kastanje champignons (of een andere selectie) aan toevoegen.
Natuurproducten, dus als het nodig is help ik wel met een theelepeltje tsuyu.
Tijm ben ik heel voorzichtig mee, afhankelijk van wie er mee eet laat ik dat helemaal weg. Een sjalotje bakken aan het begin (en afblussen met droge sherry) óf een lenteuitje als garnering is ook lekker.
Ik gooi na de room nog kort de staafmixer erdoorheen (van mij mag 'ie glad). Wel belangrijk dat je 'm niet te hoog verhit, zonde als je binding breekt. Soms monteer ik 'm nog met een paar blokjes koude roomboter.
Als ik het heb liggen gaat er voor serveren nog wat verkruimelde uitgebakken pancetta doorheen, de kleine crisps kan ik wel waarderen.
Overlever van KampeerMeet 4.1
"Als David Attenborough een film van jou zou moeten maken zou hij het moeilijk krijgen." - TDW
Juh, ik kook (lees: stoom) ze eigenlijk altijd ongeacht wat ik daarna ermee ga doen.
Zelfs als ik enoki ga frituren.
Als je ze niet bakt 'mis' je enkel de smaak van het roosteren. Mja in een soep/bouillon wordt dat toch snel zo'n assige ondertoon, daar kan je wel omheen met meer vet maar dan zuigen ze zich vol, en dat is ook niet wenselijk.
- knip -
Oh, ik heb een stoomoven trouwens. Kan dat ook gewoon doen. Doe ik het uitje rustig laten caramelliseren met een teentje knoflook en een klein beetje tijm. Dat afblussen en samen met de champignons in de blender.:
[...]
Juh, ik kook (lees: stoom) ze eigenlijk altijd ongeacht wat ik daarna ermee ga doen.
Zelfs als ik enoki ga frituren.
Als je ze niet bakt 'mis' je enkel de smaak van het roosteren. Mja in een soep/bouillon wordt dat toch snel zo'n assige ondertoon, daar kan je wel omheen met meer vet maar dan zuigen ze zich vol, en dat is ook niet wenselijk.
Afmonteren met roomboter was nou niet helemaal mijn ding, probeer het ook nog een beetje gezond te houden. Als er al room in zit dan wil ik het ook niet overdadig doen. Maar genoeg om te experimenteren dus.
Overlever van KampeerMeet 4.1
"Als David Attenborough een film van jou zou moeten maken zou hij het moeilijk krijgen." - TDW
Ik heb rijstolie. Keuze gemaakt ooit obv een tabelletje op wikipedia met rookpunten
En rijst is aziatisch, aziaten wokken op giga hoge temperaturen dus dat klonk ook wel logisch. En met 4,5 euro de liter lang niet zo duur als een extra vierge olijfolie.
Overlever van KampeerMeet 4.1
"Als David Attenborough een film van jou zou moeten maken zou hij het moeilijk krijgen." - TDW
@Nox Wel afgedekt stomen zodat je zo min mogelijk aromaten verliest. Ik gebruik een wok met deksel en een laagje water waar ik ze in omschud. Maareh voor soep kunnen ze gelijk het vocht in.
Als je niet bakt win je zo veel gezondheidspunten dat die paar gram boter geen verschil meer maakt.
Als je niet bakt win je zo veel gezondheidspunten dat die paar gram boter geen verschil meer maakt.
- knip -
Wat betreft dat laatste, fair point. Als je ze bakt zuigen ze zich idd vol met vet. Dat klinkt herkenbaar. Hoe lang kook/stoom je ze? edit: ruim een uur dus:
@Nox Wel afgedekt stomen zodat je zo min mogelijk aromaten verliest. Ik gebruik een wok met deksel en een laagje water waar ik ze in omschud. Maareh voor soep kunnen ze gelijk het vocht in.
Als je niet bakt win je zo veel gezondheidspunten dat die paar gram boter geen verschil meer maakt.
Ik ga experimenteren kom er op terug
[ Voor 5% gewijzigd door Nox op 13-03-2024 16:54 ]
Overlever van KampeerMeet 4.1
"Als David Attenborough een film van jou zou moeten maken zou hij het moeilijk krijgen." - TDW
Juist daarom is langdurig in boter laten pruttelen tot ze donkerbruin zijn toch zo lekker?
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Je kan ze ook gewoon een halfuurtje in de oven leggen .
.
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
De alcohol is al op? Ik volg je niet meer.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8