:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/LD61O97pgghVFfCAK4hn4BPj.jpg?f=user_large)
:strip_icc():strip_exif()/u/141708/crop694003e674491_cropped.jpg?f=community)
/u/189310/crop571f5b38cbd6b_cropped.png?f=community)
/u/38650/crop5e8ade640dcbe_cropped.png?f=community)
Uitgaande van de foto op de story page wordt er ook bij Tomasu in houten vaten geroerd?
Ik vind het goed vergelijkbaar met deze soja die ik dus bij Dank gekocht heb voor ongeveer dezelfde prijs. Alleen is mijn Japans nogal beroerd dus ik heb geen flauw idee welk merk of type dit is...
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/72Ule52P02Fhhk98UoNnmhvS.jpg?f=user_large)
Dat vergelijken is trouwens best lastig omdat de intense smaak zo lang blijft hangen...
Is dezelfde thee, best lekker.
Geen idee hoe dat die hier is terecht gekomen, blijkbaar meegeselecteerd.
Normaal haal ik in mijn eigen thee-blikken thee bij SL. Heb ze over bioplastic een vraag gesteld en netjes antwoord terug gekregen, kunnen sommige andere bedrijven nog wat van leren.
https://www.npostart.nl/de-monitor/10-02-2020/KN_1712015
:fill(white):strip_exif()/f/image/AJHPLxqJgSuemphY4aV87RPt.png?f=user_large)
:fill(white):strip_exif()/f/image/mSR1FPMR8DY4FJkDoQmtMh0Z.png?f=user_large)
De speciale selectie van Morita.:
[...]
Uitgaande van de foto op de story page wordt er ook bij Tomasu in houten vaten geroerd?
Ik vind het goed vergelijkbaar met deze soja die ik dus bij Dank gekocht heb voor ongeveer dezelfde prijs. Alleen is mijn Japans nogal beroerd dus ik heb geen flauw idee welk merk of type dit is...
[Afbeelding]
Dat vergelijken is trouwens best lastig omdat de intense smaak zo lang blijft hangen...
Ik ken die niet specifiek, maar het merk wel. Thx, dat brengt een beetje perspectief.
Saillant detail is dat de adviesprijs iets meer dan 2 euro lijkt te zijn voor zo'n flesje in Japan.
- knip -
Jij ook bedankt voor de link, ik was al benieuwd wat er in hemelsnaam nou allemaal op dat flesje stond:
[...]
De speciale selectie van Morita.
Ik ken die niet specifiek, maar het merk wel. Thx, dat brengt een beetje perspectief.
Saillant detail is dat de adviesprijs iets meer dan 2 euro lijkt te zijn voor zo'n flesje in Japan.
Maar € 2,- is wel weinig, een "gewone" soja kost dan 50 cent of zo? Ach, ik denk dat de Japanners ook een veelvoud betalen voor bijvoorbeeld een echte Hollandse boerenkaas.
@bvk Ja, dat is weinig. Morita/Marukin is daar dan ook net zo toegankelijk als Kikkoman (en dan niet die hier in NL 'gebrouwen' is). Ik heb mij laten vertellen dat een echte Japanse artizan shoyu een veelvoud kost (in Japan).
Ik heb hetzelfde probleem hoor, veel verder dan logo shoppen kom ik ook niet echt. Al is Google Lens wel enorm behulpzaam.
Uiteindelijk is het natuurlijk waard wat het waard is. En dat doet meneer Uljee dus heel slim.
Een blokje Gouda Uniekaas kost procentueel gezien wel wat minder, geen idee of ze ook authentieke Hollandse boerenkaas daar maken al wordt Gouda wel zo'n beetje overal gemaakt.
Dat gezegd hebbende ben ik wel benieuwd hoe ver een normale Morita of Marukin van die Tomasu af zit voor jou.
Het is als je het zo neer zet namelijk best prijzig om Uljee en co in zo'n vaatje te laten roeren.
Trouwens wel mooi dat ze dus vaten gebruiken, ik had gewoon RVS ketels verwacht.
Ik heb hetzelfde probleem hoor, veel verder dan logo shoppen kom ik ook niet echt. Al is Google Lens wel enorm behulpzaam.
Uiteindelijk is het natuurlijk waard wat het waard is. En dat doet meneer Uljee dus heel slim.
Een blokje Gouda Uniekaas kost procentueel gezien wel wat minder, geen idee of ze ook authentieke Hollandse boerenkaas daar maken al wordt Gouda wel zo'n beetje overal gemaakt.
Dat gezegd hebbende ben ik wel benieuwd hoe ver een normale Morita of Marukin van die Tomasu af zit voor jou.
Het is als je het zo neer zet namelijk best prijzig om Uljee en co in zo'n vaatje te laten roeren.
Trouwens wel mooi dat ze dus vaten gebruiken, ik had gewoon RVS ketels verwacht.
- knip -
:strip_icc():strip_exif()/u/71325/blablaleet.jpg?f=community)
Als ze het al kunnen krijgen. Ik heb niet lang geleden een "cheese exchange" gedaan met een Amerikaanse collega, die had namelijk in het eetkanaal op Slack een foto gedeeld van kaas die hij bij Whole Foods gekocht had die werd gepresenteerd als Nederlandse kaas. Hoewel het er inderdaad wel op leek, wat Google werk toonde aan dat het gewoon kaas was die in de USA geproduceerd werd naar NL recept..:
[...]
Jij ook bedankt voor de link, ik was al benieuwd wat er in hemelsnaam nou allemaal op dat flesje stond
Maar € 2,- is wel weinig, een "gewone" soja kost dan 50 cent of zo? Ach, ik denk dat de Japanners ook een veelvoud betalen voor bijvoorbeeld een echte Hollandse boerenkaas.
Daarom hadden we besloten om wat lokale kaas naar elkaar te sturen, best leuk (en smakelijk).
Adjust non olet, plerumque...
Ik ben nog maar eens aandachtig gaan proeven, zoals ik dat ook met wijn zou doen. Dus met een crackertje en een glas water er bij.
:strip_exif()/f/image/n2b7MTuOz9JTE8E4DNIsXp06.jpg?f=fotoalbum_large)
De Morita is dus duidelijk wat dikker dan de Tomasu en geeft ook meteen een ander mondgevoel. Qua geur is de Tomasu wat vluchtiger, maar ook wel iets verfijnder. Omdat de Morita iets dikker is geeft het ook iets meer een "boem" in het smaakpalet maar blijft ook iets minder lang hangen dan de Tomasu.
Als ik het met wijn zou vergelijken is de Tomasu een Bourgogne en de Morita een Bordeaux zeg maar, het is maar wat je voorkeur heeft. Smaak is immers heel persoonlijk
Eigenlijk zou je er wat verse rauwe vis bij moeten eten, in dat geval verwacht ik dat de Morita het beter doet met tonijn en de Tomasu meer bij zalm past.
Gouda is geen beschermde naam meer tegenwoordig en mag overal ter wereld gemaakt worden. De echte Gouda moet dan ook specifiek Gouda Holland heten, dat is wel beschermd. Maar is vergeleken met een echte goede boerenkaas nog steeds meer een stuk rubber....
Als ze dat in JP of de US willen eten zullen ze dat toch echt moeten importeren. Of inderdaad een exchange doen zoals @1nsane dat gedaan heeft.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/n2b7MTuOz9JTE8E4DNIsXp06.jpg?f=user_large)
De Morita is dus duidelijk wat dikker dan de Tomasu en geeft ook meteen een ander mondgevoel. Qua geur is de Tomasu wat vluchtiger, maar ook wel iets verfijnder. Omdat de Morita iets dikker is geeft het ook iets meer een "boem" in het smaakpalet maar blijft ook iets minder lang hangen dan de Tomasu.
Als ik het met wijn zou vergelijken is de Tomasu een Bourgogne en de Morita een Bordeaux zeg maar, het is maar wat je voorkeur heeft. Smaak is immers heel persoonlijk
Eigenlijk zou je er wat verse rauwe vis bij moeten eten, in dat geval verwacht ik dat de Morita het beter doet met tonijn en de Tomasu meer bij zalm past.
Gouda is geen beschermde naam meer tegenwoordig en mag overal ter wereld gemaakt worden. De echte Gouda moet dan ook specifiek Gouda Holland heten, dat is wel beschermd. Maar is vergeleken met een echte goede boerenkaas nog steeds meer een stuk rubber....
Als ze dat in JP of de US willen eten zullen ze dat toch echt moeten importeren. Of inderdaad een exchange doen zoals @1nsane dat gedaan heeft.
De viscositeit van de linker en de donkere kleur doet denken aan een kyushu, die combineer je normaal met sashimi. Mja wellicht komt dat gewoon door gebruik van hele bonen, who knows.
De verfijnde etiquette van sushi eten ben ik geen ster in.
De verfijnde etiquette van sushi eten ben ik geen ster in.
- knip -
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
Jullie gaan ook weer heelrijk ver met die saus. Ik heb staan:
- Thaise zoute (lucky boy ofzo)
- Indische zoete (ABC of Bango)
- Chinese zoute (pearl river bridge, licht, donker en paddenstoelen)
- Kikkoman
- Shiro Shoyu , die een stukkie duurder was. Via via geregeld, kort houdbaar, maar heel veel verfijnder. 25-30E de fles, niet eens heel duur dus
WAar halen jullie de soja? Aub niet amstelveen zeggen (gok ik voor bvk, want daar zitten de japanse mensen in NL)
- Thaise zoute (lucky boy ofzo)
- Indische zoete (ABC of Bango)
- Chinese zoute (pearl river bridge, licht, donker en paddenstoelen)
- Kikkoman
- Shiro Shoyu , die een stukkie duurder was. Via via geregeld, kort houdbaar, maar heel veel verfijnder. 25-30E de fles, niet eens heel duur dus
WAar halen jullie de soja? Aub niet amstelveen zeggen (gok ik voor bvk, want daar zitten de japanse mensen in NL)
Nee hoor, in Buitenveldert, Amsterdam Zuid.
https://www.aziatische-in...se-winkel-dank-amsterdam/
Amstelveen is minstens een kilometer verder
Nou 1km? Enig idee hoe ver het is voor mij naar de dichtstbijzijnde Hanos bijvoorbeeld:
[...]
Nee hoor, in Buitenveldert, Amsterdam Zuid.
https://www.aziatische-in...se-winkel-dank-amsterdam/
Amstelveen is minstens een kilometer verder
Adjust non olet, plerumque...
Okay check. Daar toch maar eens naartoe als ik weer eens in damsko moet zijn.:
[...]
Nee hoor, in Buitenveldert, Amsterdam Zuid.
https://www.aziatische-in...se-winkel-dank-amsterdam/
Amstelveen is minstens een kilometer verder
Hier net 3 ijsmixen voor de vader van mijn vriendin gemaakt. Helaas geen creabea, maar aardbeiden (500gr aarbei, met een paar frambozen), frambozen (500gram minus een paar) en 500 gr kers.
Suikersiroop erbij, druivensuiker erbij, eiwitje en knallen maar. De eerste staat nu op te draaien.
Ik neem ieder jaar een paar flessen mee uit Azië, dus die zul je hier niet vinden denk ik
Een favoriet is bijvoorbeeld (a slechts €6/fles)
https://www.yuhtay.com/product/
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/jCPl4pMRkU9lRdqSztfhiDLW.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/oEOVicsVdJ1EPYjVOFuoI3Rp.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/aWzVDNLQ672d7Ntyy6O1ABTc.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/GUJWbCI98rsPXYkebNiy32oH.jpg?f=user_large)
Instant Pot mocht weer werken dit weekend
, groente-bouillon gemaakt van groente overblijfsels. Toevegen; 2 teentjes knoflook, 2 laurier blaadjes en theelepel Kukuma.Heb destijds nog gezocht naar een zo'n grote funnel maar dan van RVS, nergens kunnen vinden.
Laatste foto is ook in de instapot gegaan, op druk gebracht met de bouillon. Foto vergeten te maken van eindresultaat, we hebben alles opgegeten.
Zijn er mensen die de voorkeeur geven aan een bouillon blokje?
:strip_icc():strip_exif()/u/33843/GoT-avatar.jpg?f=community){kind=avatar}
Ik gebruik ze af en toe nog wel voor als het even 'snel & makkelijk' moet, maar tegenwoordig heb ik standaard ook een bak in de vriezer waarin ik mijn groenteoverblijfsels bewaar. Which reminds me... die bak zit weer zo goed als vol, dus later deze week weer nieuwe bouillon maken
Who is General Failure and why is he reading my hard drive?
Hoe maak jij je bouillon?:
[...]
Ik gebruik ze af en toe nog wel voor als het even 'snel & makkelijk' moet, maar tegenwoordig heb ik standaard ook een bak in de vriezer waarin ik mijn groenteoverblijfsels bewaar. Which reminds me... die bak zit weer zo goed als vol, dus later deze week weer nieuwe bouillon maken
Zelf heb de beste resultaten 4u op lp en nr.
Toen ik begon met groenteoverblijfsels was het niet te harde die bouillon van mij, ik deed zo maar wat.
Deze site bekijk ik regelmatig als ik twijfel, nu is de smaak gewoon goed en is de bouillon meer doorzichtig.
Blokje voor makkelijk ja
Ben zelf ook nog steeds zoekende:
[...]
Hoe maak jij je bouillon?
Zelf heb de beste resultaten 4u op lp en nr.
Toen ik begon met groenteoverblijfsels was het niet te harde die bouillon van mij, ik deed zo maar wat.
Deze site bekijk ik regelmatig als ik twijfel, nu is de smaak gewoon goed en is de bouillon meer doorzichtig.
Blokje voor makkelijk ja
Ik heb overigens geen Instant Pot of vergelijkbaar ;-)In principe gooi ik alle overblijfsels in de pan, hoop water erbij, wat laurierblad en een paar peperkorrels erin en dan twee, drie uur zachtjes laten pruttelen. Helderheid van de bouillon ben ik nog niet mee bezig.
Na die paar uur pruttelen gooi ik het via een zeef over in een andere pan en pers ik de pulp in de zeef uit.
Koolgroentes (broccoli, bloemkool) probeer ik juist te beperken in de bouillon, en als ik dan toch een flinke koolstronk heb, dan probeer ik dat compenseren met veel prei, ui en wortel.
Who is General Failure and why is he reading my hard drive?
Ik gebruik wel eens een blokje als dat makkelijk is of het recept het voorschrijft. Of fond uit een potje.
Verder trek ik als de voorraad op is weer nieuwe kalfs of lamsfond die ik inkook tot een glace, portioneer en in de vriezer gooi. Maar dat is op de klassieke wijze (Escoffier) in een grote 9 liter kookpan die dan 2 dagen staat te pruttelen.
Idem dito voor Ramen, dan ben je ook wel even bezig met de Dashi en Tare.
Bouillon trekken van overgebleven groente doe ik nooit eigenlijk. Misschien toch ook maar eens overwegen, zo heb ik nu nog bleekselderij en wortel over omdat ik weer een Ragù gemaakt heb waarbij je maar een ons van elk nodig hebt. En probeer jij maar eens een ons bleekselderij te kopen, je houdt dus altijd over waar je dan eigenlijk niets meer mee doet. En weggooien is zonde uiteraard.
En nee, rauw vind ik het niet lekker...
Zo doe ik dat ook altijd, als ik niet alle groente nodig heb gaat het in de vriezer totdat ik weer genoeg heb om een nieuwe batch bouillon te maken. Hoe weet je dat rauw niet lekker is, al eens geprobeerd?:
[...]
Ik gebruik wel eens een blokje als dat makkelijk is of het recept het voorschrijft. Of fond uit een potje.
Verder trek ik als de voorraad op is weer nieuwe kalfs of lamsfond die ik inkook tot een glace, portioneer en in de vriezer gooi. Maar dat is op de klassieke wijze (Escoffier) in een grote 9 liter kookpan die dan 2 dagen staat te pruttelen.
Idem dito voor Ramen, dan ben je ook wel even bezig met de Dashi en Tare.
Bouillon trekken van overgebleven groente doe ik nooit eigenlijk. Misschien toch ook maar eens overwegen, zo heb ik nu nog bleekselderij en wortel over omdat ik weer een Ragù gemaakt heb waarbij je maar een ons van elk nodig hebt. En probeer jij maar eens een ons bleekselderij te kopen, je houdt dus altijd over waar je dan eigenlijk niets meer mee doet. En weggooien is zonde uiteraard.
En nee, rauw vind ik het niet lekker...
Met bleekselderij zou je de volgende ochtend ook een smoothie kunnen maken, schijnbaar super(snel)gezond.
[ Voor 4% gewijzigd door walterworld op 06-06-2024 10:57 ]
@Boudewijn , @bszz , @Raymond P , @.Joop ,
Afgelopen zaterdag naar Gouda gefietst naar wijnhandel Pandora en daar de Kishibori sojasaus gekocht. Daarna fietste ik door naar de Sligro (met de fiets naar een groothandel
) om kip en ander spul te halen en zag daar bij toeval de sauzen van Tomasu staan. Toen de gewone en de sweet & spicy gekocht. Kon het toch niet laten.
Ik heb de Tomasu soy en Koshibori alleen nog maar geproeft via een druppeltje op de hand, maar smaken inderdaad veel subtieler dan gewone Kikkoman. Binnenkort maar sushi bestellen ergens.
De sweet & spicy was van de hand al erg lekker, maar ik heb het ook op de gebarbecuede kip gedaan (al was die gemarineerd met een Koreaanse marinade...). Héérlijk! Vanmiddag maar een eitje bakken en deze sojasaus erop druppelen.
Afgelopen zaterdag naar Gouda gefietst naar wijnhandel Pandora en daar de Kishibori sojasaus gekocht. Daarna fietste ik door naar de Sligro (met de fiets naar een groothandel
) om kip en ander spul te halen en zag daar bij toeval de sauzen van Tomasu staan. Toen de gewone en de sweet & spicy gekocht. Kon het toch niet laten. Ik heb de Tomasu soy en Koshibori alleen nog maar geproeft via een druppeltje op de hand, maar smaken inderdaad veel subtieler dan gewone Kikkoman. Binnenkort maar sushi bestellen ergens.
De sweet & spicy was van de hand al erg lekker, maar ik heb het ook op de gebarbecuede kip gedaan (al was die gemarineerd met een Koreaanse marinade...). Héérlijk! Vanmiddag maar een eitje bakken en deze sojasaus erop druppelen.
The sausage is a meat-based vegetable substitute for cucumber.
:strip_icc():strip_exif()/u/976151/crop5aa8d3fdbea46_cropped.jpeg?f=community)
Bleekselderij, banaan, basilicum, blauwe bessen (soms perzik, bosvruchten of bramen), halve komkommer en wat jus, dit alles geblend in de hakselaar is al jarenlang m´n ontbijt.:
[...]
...
Met bleekselderij zou je de volgende ochtend ook een smoothie kunnen maken, schijnbaar super(snel)gezond.
(Vaak ook nog 1 broodje gebakken ei met spek erbij.)
Geen idee of dat nu zo supergezond is maar vind het wel erg lekker.
BMI = 23, ook na anderhalf jaar niet kunnen sporten en veel te veel zitten.
Echt, het is de moeite waard!:
[...]
Bouillon op basis botten moet ik zelf ook nog eens maken, haal ik nog steeds uit een potje. 2 dagen pruttelen
Dat is natuurlijk ook een optie, nu de bleekselderij en wortel alvast in blokjes snijden en snel invriezen voor een volgende portie ragù.
Als ik het niet eerst geprobeerd had wist ik ook niet dat ik het niet lekker vind...Hoe weet je dat rauw niet lekker is, al eens geprobeerd?
Idem voor een smoothie, bah.... Maar, smaken verschillen!Met bleekselderij zou je de volgende ochtend ook een smoothie kunnen maken, schijnbaar super(snel)gezond.
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
Zeer zeker:
ehtweak in "Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2"
En sinds kort heb ik nog een bron van botmateriaal.
'mijn' Turkse slager heeft sinds een paar maanden een dry-age kast staan. En afgelopen weken kwamen z'n eerste, 40 dagen gerijpte, stukken limousin vlees, eruit.
Prachtig, donker gerijpt vlees. Hij had een groot ribstuk van ca. 12kg en daaruit heb ik een grote T-bone achtig model laten snijden.
BTW: hij gaf aan dat het stuk vlees in de rijpingskast gegaan was en dat het ruim 15kg woog toen het er in ging. En na 40 dagen woog het nog net geen 12kg meer...
Hij rekende een kiloprijs van 36 euro/kg. Is dat een acceptabel bedrag voor dit soort vlees? (en nee, er zat nauwelijks meer bot tussen/aan; wel een rand ingedroogd vet uiteraard)
Hij had nog wat snijdsels van dat gerijpte vlees over + het grove botwerk. Dat kreeg ik zo gratis van 'm mee, voor de bouillon!
[ Voor 4% gewijzigd door ehtweak op 03-05-2021 13:59 ]
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Oh, oh, hieruit begrijp ik dat ik het adres van deze slager geheim moet houden?
Ik zal 'm maar niet vertellen dat 'ie eigenlijk te goedkoop is...
Ik zal 'm maar niet vertellen dat 'ie eigenlijk te goedkoop is...
/u/81353/got.png?f=community)
:
Oh, oh, hieruit begrijp ik dat ik het adres van deze slager geheim moet houden?
Ik zal 'm maar niet vertellen dat 'ie eigenlijk te goedkoop is...
offtopic:
Signature -> Lelystad. Nu nog eventjes verder zoeken
Signature -> Lelystad. Nu nog eventjes verder zoeken
Vanuit de randstad dan weer net te ver om "eventjes" langs te rijden.
[ Voor 4% gewijzigd door mithras op 03-05-2021 18:36 ]
dubbel
Zijn er eigenlijk meer Tweakers met een Instant Pot?
Zijn er eigenlijk meer Tweakers met een Instant Pot?
[ Voor 93% gewijzigd door walterworld op 20-12-2023 11:01 ]
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Recept staat er bij.
Mochten de foto's niet geheel duidelijk zijn; Instant Pot Teriyaki zalm met (diepvries)doperwten.
Edit- ik had net een antwoord klaar toen jij een edit aanbracht.
[ Voor 8% gewijzigd door walterworld op 03-05-2021 23:04 ]
ik zag het en had mijn post aangepast, ben nooit zo scherp op die verstopte linkjes:
[...]
Recept staat er bij.
Mochten de foto's niet geheel duidelijk zijn; Instant Pot Teriyaki zalm met (diepvries)doperwten.
Edit- ik had net een antwoord klaar toen jij een edit aanbracht.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Geen idee, zalm uit de bonus bij de app:
Wilde zalm?
De 'niet zo wilde' zalm zal niet al te snel overbevist raken.
.
Nou, de zalm uit de bonus van de appie is zeer zeker geen wilde zalm. Maar gewoon kweekzalm.
En bijna alle kweekzalm is naar verhouding lekker sappig vet (wordt 'ie speciaal op gekweekt).
Als mensen wild gevangen zalm proeven; reageren ze vaak met dat ze die droog vinden...
Waarbij je dient te bedenken of die 'sappige' kweekzalm nou wel zo gezond is...
https://lekkertafelen.nl/kookschool/wilde-zalm-of-kweekzalm/
https://www.vetvrij.com/wilde-vs-gekweekte-zalm.html
https://www.pomg.nl/kweekzalm-eten-of-niet/
Kweekzalm is soms wel 2x - 3 x zo vet als wilde (gevangen) zalm.
Kleine tip: de Lidl verkoopt diepvries wilde zalm voor een hele schappelijke prijs. (rond de 9 euro/kg) Die komt wel van heel ver weg. En is idd een stuk 'droger' dan de kweekzalm aanbieding van de week.
Maar gek genoeg is 'ie goedkoper dan kweekzalm die ook bij de supermarkt te krijgen is.
En over de zogenaamd biologische kweekzalm heeft de KvW ook al eens een ontnuchterende aflevering gemaakt:
https://tvblik.nl/keuringsdienst-van-waarde/biologische-zalm
En bijna alle kweekzalm is naar verhouding lekker sappig vet (wordt 'ie speciaal op gekweekt).
Als mensen wild gevangen zalm proeven; reageren ze vaak met dat ze die droog vinden...
Waarbij je dient te bedenken of die 'sappige' kweekzalm nou wel zo gezond is...
https://lekkertafelen.nl/kookschool/wilde-zalm-of-kweekzalm/
https://www.vetvrij.com/wilde-vs-gekweekte-zalm.html
https://www.pomg.nl/kweekzalm-eten-of-niet/
Kweekzalm is soms wel 2x - 3 x zo vet als wilde (gevangen) zalm.
Kleine tip: de Lidl verkoopt diepvries wilde zalm voor een hele schappelijke prijs. (rond de 9 euro/kg) Die komt wel van heel ver weg. En is idd een stuk 'droger' dan de kweekzalm aanbieding van de week.
Maar gek genoeg is 'ie goedkoper dan kweekzalm die ook bij de supermarkt te krijgen is.
En over de zogenaamd biologische kweekzalm heeft de KvW ook al eens een ontnuchterende aflevering gemaakt:
https://tvblik.nl/keuringsdienst-van-waarde/biologische-zalm
[ Voor 8% gewijzigd door ehtweak op 03-05-2021 23:26 ]
Er schijnt een docu op Netflix (wat ik niet heb) te staan dat het allemaal een wassen neus is en dat de zee word leeggevist.
. Zoals ik al zij ik heb geen Netnix, maar als het waar is...
Bekijk Keuringsdienst van Waarde: Biologische zalm op https://www.npostart.nl/KN_1713002:
Nou, de zalm uit de bonus van de appie is zeer zeker geen wilde zalm. Maar gewoon kweekzalm.
En bijna alle kweekzalm is naar verhouding lekker sappig vet (wordt 'ie speciaal op gekweekt).
Als mensen wild gevangen zalm proeven; reageren ze vaak met dat ze die droog vinden...
Waarbij je dient te bedenken of die 'sappige' kweekzalm nou wel zo gezond is...
https://lekkertafelen.nl/kookschool/wilde-zalm-of-kweekzalm/
https://www.vetvrij.com/wilde-vs-gekweekte-zalm.html
https://www.pomg.nl/kweekzalm-eten-of-niet/
Kweekzalm is soms wel 2x - 3 x zo vet als wilde (gevangen) zalm.
Kleine tip: de Lidl verkoopt diepvries wilde zalm voor een hele schappelijke prijs. (rond de 9 euro/kg) Die komt idd van heel ver weg. En is idd een stuk 'droger' dan de kweekzalm aanbieding van de week.
Maar gek genoeg is 'ie goedkoper dan kweekzalm die ook bij de supermarkt te krijgen is.
Kweekzalm:Biologisch moet van begin tot einde kunnen volgen, kan enkel met kweek.
Snel en simpel
. Zalm met die saus is wel lekker, trekt een beetje in de zalm. Wat Teriyaki er verder mee te maken heeft geen idee.
@ehtweak Dat heeft vanalles te maken met wanneer in de levenscyclus en waar de zalm gevangen wordt.
Wilde zalm die eigenlijk niet gevangen had moeten worden kan heerlijk natuurlijk vettig en vol van smaak zijn.
Later in de cyclus zal idd droog zijn.
@walterworld Er wordt ongetwijfeld te veel gevist. Maar kweekzalm is wel écht kweekzalm.
Het is nu weer schol-seizoen geloof ik
Wilde zalm die eigenlijk niet gevangen had moeten worden kan heerlijk natuurlijk vettig en vol van smaak zijn.
Later in de cyclus zal idd droog zijn.
@walterworld Er wordt ongetwijfeld te veel gevist. Maar kweekzalm is wel écht kweekzalm.
Het is nu weer schol-seizoen geloof ik
- knip -
/u/35371/crop5a38c6f305163_cropped.png?f=community)
Tja...
Dan denk ik altijd maar, zou je zelf ooit dit soort ingrediënten in een saus/bouillon doen?
Ingrediënten: Water, tomaat, rode wijn, aromas, gemodificeerd maiszetmeel, TARWEBLOEM, ui, palmvet, suiker, Madeira wijn, kleurstof (karamel E150c), sjalot, gekarameliseerde suikerstroop, verdikkingsmiddel (xanthangom), gistextract, natuurlijk aromas, zout, kruiden (laurierblad, tijm)
Ik niet in ieder geval...
nee niet moeilijk nee maar ik heb meestal andere dingen te doen dan zo lang te wachten op een demi. Voor kerst ofzo maken we het wel eens, maar dit is wel een stuk handiger.
Natuurlijk heb je altijd mensen die roomser dan de paus zijn. Als jij dat allemaal niet eet dan power to you, ik persoonlijk zie het probleem niet zo. In de Calve Pindakaas zit ook palmvet, in drop zit xanthangom, karamel kleurstof zit in cola, etc.:
[...]
Tja...
Dan denk ik altijd maar, zou je zelf ooit dit soort ingrediënten in een saus/bouillon doen?
Ingrediënten: Water, tomaat, rode wijn, aromas, gemodificeerd maiszetmeel, TARWEBLOEM, ui, palmvet, suiker, Madeira wijn, kleurstof (karamel E150c), sjalot, gekarameliseerde suikerstroop, verdikkingsmiddel (xanthangom), gistextract, natuurlijk aromas, zout, kruiden (laurierblad, tijm)
Ik niet in ieder geval...
This is the Way.
@NoTimeRemains Ik zie niet in wat de paus hier mee te maken heeft.
Ik doe niet aan religie.
De vraag was simpel; waarom dingen toevoegen die niet nodig zijn? Behalve dan dat het goedkope 'vullers' zijn voor Unilever en consorten? Nog afgezien van het vaak (te) hoge zoutgehalte van fabriekssmaakmakers.
Wie verzint het bijvoorbeeld nou om ammonia caramel (E150c) te gebruiken om een sausje een kleurtje te geven? Ik niet in ieder geval...
Maar je hebt gelijk; de enige pindakaas die wij hier gebruiken is die van 100% gemalen pinda's. Niks meer, niks minder.
Drop lust ik niet. En cola drinken we niet.
Ook dat heeft niks met 'power to me' te maken, maar imho gewoon met gezond verstand...
Ik doe niet aan religie.
De vraag was simpel; waarom dingen toevoegen die niet nodig zijn? Behalve dan dat het goedkope 'vullers' zijn voor Unilever en consorten? Nog afgezien van het vaak (te) hoge zoutgehalte van fabriekssmaakmakers.
Wie verzint het bijvoorbeeld nou om ammonia caramel (E150c) te gebruiken om een sausje een kleurtje te geven? Ik niet in ieder geval...
Maar je hebt gelijk; de enige pindakaas die wij hier gebruiken is die van 100% gemalen pinda's. Niks meer, niks minder.
Drop lust ik niet. En cola drinken we niet.
Ook dat heeft niks met 'power to me' te maken, maar imho gewoon met gezond verstand...
/u/72820/crop66f3ae5a89071.png?f=community)
Altijd dat off-topic gezever over toegevoegde ingrediënten 
[ Voor 8% gewijzigd door naitsoezn op 04-05-2021 10:52 ]
't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht
@naitsoezn Het toevoegen van ingrediënten is het probleem niet.
Welke en waarom juist wel!
Welkom in de wondere wereld van processed foods! Waarbij het tevreden houden van de aandeelhouders prevaleert boven de kwaliteit en 'eerlijkheid' van het product.
Maar het ging over bouillons e.d.
En het is echt niet nodig om een goed en smaakvol product te maken met al dit soort 'vreemde' ingrediënten. Uiteraard is zelf maken, als je van koken houdt (vandaar dit topic), veel leuker en je weet tenminste wat er ingaat. Maar zelfs al wil je daar geen tijd en moeite in steken, dan zijn er wel degelijk kant-en-klare verpakte alternatieven.
Voorbeeld: https://kleinstesoepfabriek.nl/
Het kan dus wel! Daarom vind ik het zo jammer dat b.v. Unilever dit niet op grote schaal wil doen. Want dan kan ongetwijfeld de prijs per eenheid omlaag.
Welke en waarom juist wel!
Welkom in de wondere wereld van processed foods!
Waarbij het tevreden houden van de aandeelhouders prevaleert boven de kwaliteit en 'eerlijkheid' van het product.Maar het ging over bouillons e.d.
En het is echt niet nodig om een goed en smaakvol product te maken met al dit soort 'vreemde' ingrediënten. Uiteraard is zelf maken, als je van koken houdt (vandaar dit topic), veel leuker en je weet tenminste wat er ingaat. Maar zelfs al wil je daar geen tijd en moeite in steken, dan zijn er wel degelijk kant-en-klare verpakte alternatieven.
Voorbeeld: https://kleinstesoepfabriek.nl/
Het kan dus wel! Daarom vind ik het zo jammer dat b.v. Unilever dit niet op grote schaal wil doen. Want dan kan ongetwijfeld de prijs per eenheid omlaag.
Het ging mij eigenlijk meer om de missende ingredienten.Maar met @ehtweak... Uit hetzelfde schap: https://www.sligro.nl/p.3...mi-glace-pak-1-liter.html
En als je niet verder dan de AH komt: https://www.ah.nl/product...21884/fundo-bouillon-rund
Al ligt daar tegenwoordig ook de kleinste soepfabriek geloof ik.
- knip -
Tjah... Ik gooi gewoon meuk in een ovenslee en als ik tijd heb giet ik het over in een pan met water.
Hooguit de laatste 20 minuten van reduceren dat ik er echt naast sta.
:strip_exif()/f/image/eDamfAZ9L0KokQhQaWYQFMKH.jpg?f=fotoalbum_large)
Wat betreft de blokjes, de enige die ik wel eens gebruik is de shiitake van Knorr:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/IvYpmPuzE1iqdK9ClvsgU7BJ.jpg?f=user_large)
Hooguit de laatste 20 minuten van reduceren dat ik er echt naast sta.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/eDamfAZ9L0KokQhQaWYQFMKH.jpg?f=user_large)
Wat betreft de blokjes, de enige die ik wel eens gebruik is de shiitake van Knorr:
[ Voor 9% gewijzigd door Raymond P op 04-05-2021 12:11 ]
- knip -
bedankt voor de tip over die Pierre's demi ik zal daar dan de volgende keer naar kijken met mn gezonde verstand...:
Maar met @ehtweak... Uit hetzelfde schap: https://www.sligro.nl/p.3...mi-glace-pak-1-liter.html
En als je niet verder dan de AH komt: https://www.ah.nl/product...21884/fundo-bouillon-rund
Al ligt daar tegenwoordig ook de kleinste soepfabriek geloof ik.
This is the Way.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/Cuinh1SaGpgvmuwEANotZl7e.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/rDuo0655pMYsXDVqLDi6G4lX.jpg?f=user_large)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/rBCaedE5AXEsvy0FT106Tn2p.jpg?f=user_large)
Dit recept gemaakt
. Theelepel aangepast voor wat eetlepels El*Jeffe, mocht wel wat pittiger de dressing. Het mooie aan de Instant Pot is dat je er niet de heletijd bij hoeft te blijven, iets anders dan als je "normaal" pasta in een pan zou koken.:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/NAsQ7AIs6KdirT5V5chxf27g.jpg?f=user_large)
Zijn er meer Tweakers die (water)Kefir maken? Zo ja, welk gedroogd fruit doen jullie erbij?
Heb nu eentje naturel en eentje dadels.
Heb van de week korrels kunnen ophalen bij een stadsgenoot.
@walterworld je hebt je instantpot al wat langer dan ik denk ik aan je ring te zien.
Kefir heb ik nog nooit gedaan - zal er eens in duiken.
Geen idee wat het is eigenlijk
Kefir heb ik nog nooit gedaan - zal er eens in duiken.
Geen idee wat het is eigenlijk
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Mijn Instant Pot heeft al heel wat uurtjes mogen werken.:
@walterworld je hebt je instantpot al wat langer dan ik denk ik aan je ring te zien.
Kefir heb ik nog nooit gedaan - zal er eens in duiken.
Geen idee wat het is eigenlijk
Eigenaren maar altijd klagen over die ring dat het zo stinkt
. Die van mij stinkt niet, afkloppen natuurlijk 
.Kefir, bevorderd de darmflora. Je kan het gebruiken als een probiotica kuur.
Omdat dit een fermentatieproces is schijnt er op den duur alcohol te zijn.
Heel iets anders dan Kefir uit de supermarkt
.
:strip_icc():strip_exif()/u/295699/crop609bc9a510a14_cropped.jpg?f=community)
Pff, even zelf een demi maken, dat doe ik nog echt niet zomaar. Los van het feit dat je best veel botten e.a. nodig hebt, vele uren (al dan niet inactief) en je uiteindelijke resultaat absoluut gezien minimaal is. Ik probeer ook zo veel mogelijk de standaard pakjes te vermijden de laatste tijd, en dat kan voor meer dagelijkse toepassingen zeker goed zijn, maar hoe vaak gebruik je nou demi? Maken die toevoegingen dan echt zo veel uit?
Of je eet het wel vaker en leeft een stuk beter dan ik natuurlijk
Ik denk dat dit wel het juiste topic is hiervoor. Heeft er iemand een goede informatiebron voor echt goede koksmessen? Ik ben denk ik klaar om de stap te maken naar mijn hopelijk laatste aankoop. De enige barriere die ik nog heb is zelf slijpen op stenen, maar daar kan ik dan mee oefenen op mijn huidige mes (global g2).
Google geeft me weinig hulp, allemaal dertien in een dozijn sites die even een artikel moeten uitschrijven. Ik zoek meer in de richting van de Japanse handgemaakte in relatief kleinere batches. Ik wil wat meer inlezen in de types, het staal e.a. Het moet wel echt voor dagelijks gebruik zijn, met uitzondering van echt stevig hakwerk dan.
Tot nu toe is de enige bron die ik ken de youtuber burrfection die ook een forse shop heeft: https://store.burrfection.com/
Maar ik wil graag die meningen vergelijken met wat andere. Zijn er nog fysieke winkels in regio ZH die dit soort messen hebben?
Ik werd getriggered door deze. Ontzettend mooi mes, maar van wat ik begreep is Kai Shun niet per se slecht, maar betaal je wel veel voor de marketing en kun je beter krijgen voor dat geld.
Of je eet het wel vaker en leeft een stuk beter dan ik natuurlijk
Ik denk dat dit wel het juiste topic is hiervoor. Heeft er iemand een goede informatiebron voor echt goede koksmessen? Ik ben denk ik klaar om de stap te maken naar mijn hopelijk laatste aankoop. De enige barriere die ik nog heb is zelf slijpen op stenen, maar daar kan ik dan mee oefenen op mijn huidige mes (global g2).
Google geeft me weinig hulp, allemaal dertien in een dozijn sites die even een artikel moeten uitschrijven. Ik zoek meer in de richting van de Japanse handgemaakte in relatief kleinere batches. Ik wil wat meer inlezen in de types, het staal e.a. Het moet wel echt voor dagelijks gebruik zijn, met uitzondering van echt stevig hakwerk dan.
Tot nu toe is de enige bron die ik ken de youtuber burrfection die ook een forse shop heeft: https://store.burrfection.com/
Maar ik wil graag die meningen vergelijken met wat andere. Zijn er nog fysieke winkels in regio ZH die dit soort messen hebben?
Ik werd getriggered door deze. Ontzettend mooi mes, maar van wat ik begreep is Kai Shun niet per se slecht, maar betaal je wel veel voor de marketing en kun je beter krijgen voor dat geld.
/u/59522/peanut.JPG?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Ik kan mij een video van J. Kenji Lopez-Alt herinneren waarin hij een enorme pot bouillon maakt en dit vervolgens uitkookt tot een demi glace.:
Pff, even zelf een demi maken, dat doe ik nog echt niet zomaar. Los van het feit dat je best veel botten e.a. nodig hebt, vele uren (al dan niet inactief) en je uiteindelijke resultaat absoluut gezien minimaal is. Ik probeer ook zo veel mogelijk de standaard pakjes te vermijden de laatste tijd, en dat kan voor meer dagelijkse toepassingen zeker goed zijn, maar hoe vaak gebruik je nou demi? Maken die toevoegingen dan echt zo veel uit?
Of je eet het wel vaker en leeft een stuk beter dan ik natuurlijk
[...]
Zelf nog nooit gedaan overigens, maar ik kan mij wel voorstellen dat de smaak zo gigantisch geconcentreerd is, dat je niet veel nodig hebt in een recept om het wel lekker te maken
Het merk MOA ken ik niet, geen mening over dus.
Brabantia maakt prima voorraadbussen maar nog nooit een electrisch apparaat van ze gezien.
Philips vind ik vaak plastic fantastic. Werkt best goed en is soms echt wel over nagedacht maar vaak zit er 1 grote fout oid in. Mijn vriendin heeft een oude soortgelijke philips en die was best prima tot ik de handgreep van de mengkom wat liet scheuren
Kenji is een held. En inderdaad, je kan dan zoals hier benoemd met een ijsblokjes tray de rest invriezen, 1 ijsblokje demi per persoon saus is voldoende.:
[...]
Ik kan mij een video van J. Kenji Lopez-Alt herinneren waarin hij een enorme pot bouillon maakt en dit vervolgens uitkookt tot een demi glace.
[YouTube: Restaurant-Style Rich Chicken Jus (Demi-Glace) | Kenji's Cooking Show]
Zelf nog nooit gedaan overigens, maar ik kan mij wel voorstellen dat de smaak zo gigantisch geconcentreerd is, dat je niet veel nodig hebt in een recept om het wel lekker te maken
Adam Regusea heeft een versie gemaakt voor de normale mens, waar hij gewoon de beste pre-made bouillon pakt met flink wat gelatine voor een vergelijkbaar effect.
@PnD Ik heb zelf een Philips die heel veel lijkt op die MOA uit je link.
Ik zou heeeeel kritisch kijken of je al die extra snufjes en opzet stukjes wel nodig hebt, het gros ligt bij mij de verstoffen. Ook is het (zelfs in de vaatwasser) een drama ze schoon te krijgen, heel onpraktisch gemaakt allemaal. Ik zou eigenlijk gewoon een hele goede en simpele blender nemen, zo'n bullet vorm? Ben even de naam kwijt
[ Voor 18% gewijzigd door Zebby op 10-05-2021 14:13 ]
Nutribullet?:
[...]
Kenji is een held. En inderdaad, je kan dan zoals hier benoemd met een ijsblokjes tray de rest invriezen, 1 ijsblokje demi per persoon saus is voldoende.
Adam Regusea heeft een versie gemaakt voor de normale mens, waar hij gewoon de beste pre-made bouillon pakt met flink wat gelatine voor een vergelijkbaar effect.
@PnD Ik heb zelf een Philips die heel veel lijkt op die MOA uit je link.
Ik zou heeeeel kritisch kijken of je al die extra snufjes en opzet stukjes wel nodig hebt, het gros ligt bij mij de verstoffen. Ook is het (zelfs in de vaatwasser) een drama ze schoon te krijgen, heel onpraktisch gemaakt allemaal. Ik zou eigenlijk gewoon een hele goede en simpele blender nemen, zo'n bullet vorm? Ben even de naam kwijt
ik vind het maar niks
Die ja. Wat is daar mis mee? Heel simpel in gebruik en schoon te maken, sterke blender, veelzijdig maar simpel. Alleen wel duur, want smoothies of zo.:
[...]
Nutribullet?
ik vind het maar niks
Ik heb met mijn Philips ook een scheur in die blender kan, echt stevig is 't niet.
Voor algemeen gebruik zijn gewone potten fond ook prima, het liefst natuurlijk zo naturel mogelijk. Reduceren tot een (demi) glace gaat echter niet, dan kan je net zo goed aan de zoutpot gaan likken...:
Pff, even zelf een demi maken, dat doe ik nog echt niet zomaar. Los van het feit dat je best veel botten e.a. nodig hebt, vele uren (al dan niet inactief) en je uiteindelijke resultaat absoluut gezien minimaal is. Ik probeer ook zo veel mogelijk de standaard pakjes te vermijden de laatste tijd, en dat kan voor meer dagelijkse toepassingen zeker goed zijn, maar hoe vaak gebruik je nou demi? Maken die toevoegingen dan echt zo veel uit?
Of je eet het wel vaker en leeft een stuk beter dan ik natuurlijk
Bij het zelf maken gebruik je juist géén toevoegingen en heb je alleen de smaak van de botten, het vlees wat er nog aan zit en de groenten/kruiden. En ja, het is wat werk maar ik vind het zelf absoluut de moeite waard!
Ik ga zelf morgen weer Ramen maken en dat is qua bouillon net zo veel werk. 2 kilo varkenspoten, 1,3 kilo kip, 4 ons gerookte bacon, buikspek, de slager was weer blij met me:
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/tohiNma9ex72GFQiwNQY9yrC.jpg?f=user_large)
Ook dat staat een dag te pruttelen waarna je het inkookt, maar het resultaat mag er zijn!
:strip_icc():strip_exif()/u/259/crop657ef66e3d9fa.jpg?f=community)
Even wat ongevraagd advies, voordat het aspergeseizoen voorbij is:
De vraag is hier ook wel eens voorbij gekomen, hoe lang je witte asperges sous vide moet garen. Ik heb verschillende antwoorden gelezen variërend van 20 minuten tot een uur, waarbij de meeste mensen de asperges liever langer dan korter garen. Op veel kooksites worden ook de langere kooktijden genoemd.
Zelf houd ik meestal 20 minuten aan.
Om te vergelijken heb ik gisteren een zakje asperges voor 25 minuten gegaard, en een tweede voor 45 minuten.
Voor wie het nog nooit geprobeerd heeft, probeer ze eens 20 minuten op 85 graden. De asperges blijven veel zoeter dan na 45 minuten (oma kookte de spruitjes vroeger ook een uur, dat doen de meesten van ons tegenwoordig ook niet meer).
Zoals iemand opmerkte houdt de asperge net iets meer bite (maar zeker niet al dente). Zó veel lekkerder dan de lang gegaarde!
De vraag is hier ook wel eens voorbij gekomen, hoe lang je witte asperges sous vide moet garen. Ik heb verschillende antwoorden gelezen variërend van 20 minuten tot een uur, waarbij de meeste mensen de asperges liever langer dan korter garen. Op veel kooksites worden ook de langere kooktijden genoemd.
Zelf houd ik meestal 20 minuten aan.
Om te vergelijken heb ik gisteren een zakje asperges voor 25 minuten gegaard, en een tweede voor 45 minuten.
Voor wie het nog nooit geprobeerd heeft, probeer ze eens 20 minuten op 85 graden. De asperges blijven veel zoeter dan na 45 minuten (oma kookte de spruitjes vroeger ook een uur, dat doen de meesten van ons tegenwoordig ook niet meer).
Zoals iemand opmerkte houdt de asperge net iets meer bite (maar zeker niet al dente). Zó veel lekkerder dan de lang gegaarde!
May clinging breasts always come to your aid in the kitchen!
Okay.... Dat is niet wat ik verwachtte. We gaan dit van de week eens proberen. +1:
Even wat ongevraagd advies, voordat het aspergeseizoen voorbij is:
De vraag is hier ook wel eens voorbij gekomen, hoe lang je witte asperges sous vide moet garen. Ik heb verschillende antwoorden gelezen variërend van 20 minuten tot een uur, waarbij de meeste mensen de asperges liever langer dan korter garen. Op veel kooksites worden ook de langere kooktijden genoemd.
Zelf houd ik meestal 20 minuten aan.
Om te vergelijken heb ik gisteren een zakje asperges voor 25 minuten gegaard, en een tweede voor 45 minuten.
Voor wie het nog nooit geprobeerd heeft, probeer ze eens 20 minuten op 85 graden. De asperges blijven veel zoeter dan na 45 minuten (oma kookte de spruitjes vroeger ook een uur, dat doen de meesten van ons tegenwoordig ook niet meer).
Zoals iemand opmerkte houdt de asperge net iets meer bite (maar zeker niet al dente). Zó veel lekkerder dan de lang gegaarde!
De techniek van de groente boullion van Bon Appetit is erg goed:
[...]
Hoe maak jij je bouillon?
Zelf heb de beste resultaten 4u op lp en nr.
Toen ik begon met groenteoverblijfsels was het niet te harde die bouillon van mij, ik deed zo maar wat.
Deze site bekijk ik regelmatig als ik twijfel, nu is de smaak gewoon goed en is de bouillon meer doorzichtig.
Blokje voor makkelijk ja
YouTube: Andy Makes the Most Flavorful Vegan Broth Ever | Bon Appétit
YouTube: Umami-Bomb Vegetarian Demi-Glace
This is the Way.
Zo veel botten heb je toch niet nodig voor een kleine stash?:
Pff, even zelf een demi maken, dat doe ik nog echt niet zomaar. Los van het feit dat je best veel botten e.a. nodig hebt, vele uren (al dan niet inactief) en je uiteindelijke resultaat absoluut gezien minimaal is. Ik probeer ook zo veel mogelijk de standaard pakjes te vermijden de laatste tijd, en dat kan voor meer dagelijkse toepassingen zeker goed zijn, maar hoe vaak gebruik je nou demi? Maken die toevoegingen dan echt zo veel uit?
Of je eet het wel vaker en leeft een stuk beter dan ik natuurlijk
Kalfs demi glace ben ik zuinig mee, vooral omdat ik een beetje geluk moet hebben met de botten overhouden/kopen/krijgen. Hint: Turkse slagers verwerken meer kalf.
M'n kip demi gaat wel veel harder, afhankelijk van wat er gekookt wordt al snel een halve liter per week.
Eens in de zoveel tijd verwerk ik een paar kilo poten tot sticks en dijfilets, dan heb je al snel voldoende bot voor een kleine liter.
Die weck ik tegenwoordig, plek in m'n vriezer is schaars.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/JWSPlagQEtLXFTK2MdUwZZmQ.jpg?f=user_large)
Sidenote: kippendij wordt hier vooral gebruikt als goedkope proteinebron, zelden als mooi product voor een avondmaaltijd.
Hoeveel 'afval' je hebt is natuurlijk ook afhankelijk van hoe je je vlees koopt.
- knip -
Yep, kip is rijk aan collageen. De huid gaat ook de pan in.
Collageen en glucosamine is ooit de reden geweest waarom ik kip fond ben gaan maken. Knipoog naar @Zebby, het zijn meestal niet de toevoegingen maar het spul wat spoorloos is wat mij stoort bij pakjesmeuk.
Met +/- 5 liter water maak ik +/- 2 liter fond in 12 uurtjes. De fond reduceer ik dan totdat ik een liter heb.
Veel moeite kost het imho echt niet, en ik heb een los inductie plaatje voor soep/saus dus m'n fornuis is ook vrij.
Collageen en glucosamine is ooit de reden geweest waarom ik kip fond ben gaan maken. Knipoog naar @Zebby, het zijn meestal niet de toevoegingen maar het spul wat spoorloos is wat mij stoort bij pakjesmeuk.
Met +/- 5 liter water maak ik +/- 2 liter fond in 12 uurtjes. De fond reduceer ik dan totdat ik een liter heb.
Veel moeite kost het imho echt niet, en ik heb een los inductie plaatje voor soep/saus dus m'n fornuis is ook vrij.
- knip -
¿Qué? Je koopt dure botten voor een bouillon/fond?
Maar ik zie dat Lindenhoff 2,75/kg rekent voor kalfsbotten; da's toch niet zo duur...?
Botten zijn een afvalproduct. Voor kalfs/rundbot, met merg, betaal ik een paar euro per kg bij de Turkse slager.
En herten karkas bij de poelier krijg ik meestal gratis mee.
Het merg uit runder/kalfsbot schraap ik er eerst uit, dat gebruik ik als smeltstof om de ui/knoflook te sudderen, als ik een echt sterke risotto ga maken.
Wat pas een echt gelei-achtige bouillon/fond oplevert; zijn zalmgraten en -koppen. Ook een paar euro/kg bij de visboer op de markt.
Of als je vis in z'n geheel koopt, houd je vanzelf het bouillon-spul over.
[ Voor 9% gewijzigd door ehtweak op 17-05-2021 08:15 ]
Dat was natuurlijk ook gewoon een VanDrie Groep kalfje... ;+:
[...]
¿Qué? Je koopt dure botten voor een bouillon/fond?
Maar ik zie dat Lindenhoff 2,75/kg rekent voor kalfsbotten; da's toch niet zo duur...?
- knip -
Geen idee hoe snel je die wilt vervangen..
1. Wat is er precies kapot aan je Kenwoord? Je zou Marktplaats inde gaten kunnen houden voor reserve onderdelen. https://www.marktplaats.nl/q/staafmixer+kenwood/
2. Ik neem aan je al een Kitchenaid hebt staan, kan een leuke toevoeging zijn voor het Kitchenaid ecosysteem.
3. Geen ervaring met Vitamix
4. BAMIX, BAMIX en BAMIX
de Superbox of Bakingset (is dezelfde set maar dan crèmekleurig en een bak kookboek)
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/z5r0LTKFocSC0apBATmuIMJJ.jpg?f=user_large)
Het was dan ook meer een reactie op @Raymond P die aangeeft wel eens lastig aan kalfsbotten te kunnen komen. Dus als je bij je lokale slager "bot vangt" kun je in ieder geval altijd daar terecht:
[...]
¿Qué? Je koopt dure botten voor een bouillon/fond?
Maar ik zie dat Lindenhoff 2,75/kg rekent voor kalfsbotten; da's toch niet zo duur...?
Botten zijn een afvalproduct. Voor kalfs/rundbot, met merg, betaal ik een paar euro per kg bij de Turkse slager.
En herten karkas bij de poelier krijg ik meestal gratis mee.
En duur is maar relatief natuurlijk zoals ik al aangaf, voor een goede jus de veau mag je wat over hebben.
/u/405466/crop63a610bcef608_cropped.png?f=community)
Als je al bot vangt lokaal hoef je niet meer te bestellen .
Woensdag weer eens een mooie lamsbout bereiden. Twijfel nog of ik hem in de sous vide doe, de oven of de bbq. Of een combinatie..
Problemen problemen..
.Woensdag weer eens een mooie lamsbout bereiden. Twijfel nog of ik hem in de sous vide doe, de oven of de bbq. Of een combinatie..
Problemen problemen..
Volgens mijn dokter ben ik een heel zeldzaam geval. Deal with it.
Yep, het is inderdaad wel eens op als ik het wil hebben.
Wel mooi dat ze het daar bevroren in kleine porties aanbieden, de slager die gelijk van een lading bevroren homp af wilt heb ik hier wel als alternatief.
Mja, dat is ook een beetje relatie opbouwen. Inmiddels weet de beste man beter in te schatten dan ik wanneer ik kalkoen, kip, taugé en kalfsbotten kom halen.
@Dennis1812 Als je het over een houtskool bbq hebt dan is de keuze vrij simpel!
Wel mooi dat ze het daar bevroren in kleine porties aanbieden, de slager die gelijk van een lading bevroren homp af wilt heb ik hier wel als alternatief.
Mja, dat is ook een beetje relatie opbouwen. Inmiddels weet de beste man beter in te schatten dan ik wanneer ik kalkoen, kip, taugé en kalfsbotten kom halen.
@Dennis1812 Als je het over een houtskool bbq hebt dan is de keuze vrij simpel!
- knip -
Ik heb een mooie Kamado Joe ja.:
Yep, het is inderdaad wel eens op als ik het wil hebben.
Wel mooi dat ze het daar bevroren in kleine porties aanbieden, de slager die gelijk van een lading bevroren homp af wilt heb ik hier wel als alternatief.
Mja, dat is ook een beetje relatie opbouwen. Inmiddels weet de beste man beter in te schatten dan ik wanneer ik kalkoen, kip, taugé en kalfsbotten kom halen.
@Dennis1812 Als je het over een houtskool bbq hebt dan is de keuze vrij simpel!
Maar elke bereidingswijze heeft zijn charmes
Volgens mijn dokter ben ik een heel zeldzaam geval. Deal with it.
Hmmm, lamsbout, lekker
Bij gebrek aan een BBQ hou ik het dan zelf meestal wel op de klassieke wijze. Dus insteken met knoflook en rozemarijn, even aanbraden in de pan en de pan dan de oven in. En dan uiteraard bedruipen met zelf gemaakte lams fond.
Niet erg origineel en spannend, maar altijd goed resultaat!
Niet spannend inderdaad. Wel overheerlijk.:
[...]
Hmmm, lamsbout, lekker
Bij gebrek aan een BBQ hou ik het dan zelf meestal wel op de klassieke wijze. Dus insteken met knoflook en rozemarijn, even aanbraden in de pan en de pan dan de oven in. En dan uiteraard bedruipen met zelf gemaakte lams fond.
Niet erg origineel en spannend, maar altijd goed resultaat!
Ga denk ik ook gewoon daarvoor.
Buikspek gaat weer op de kamado later deze week.
Volgens mijn dokter ben ik een heel zeldzaam geval. Deal with it.
Dat was ik, @Boudewijn is niet zo van het lamsvlees geloof ik. Maar mooi pakket weer, beter dan het standaard pakket wat in verhouding ook nog eens duurder is. Ik mis alleen de gehakt optie...
Hier ook maar even wat ruimte vrijmaken dan en bij de bestelling even lief vragen of ze er ook nog wat botten bij kunnen doen
Slim, ga ik ook noteren. Nooit aan gedacht 😅:
[...]
Dat was ik, @Boudewijn is niet zo van het lamsvlees geloof ik. Maar mooi pakket weer, beter dan het standaard pakket wat in verhouding ook nog eens duurder is. Ik mis alleen de gehakt optie...
Hier ook maar even wat ruimte vrijmaken dan en bij de bestelling even lief vragen of ze er ook nog wat botten bij kunnen doen
Nee heb je, ja kan je krijgen.
Volgens mijn dokter ben ik een heel zeldzaam geval. Deal with it.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Ik koop bijna al mijn kruiden in bulk (bij de Toko, online bij pit-pit.com, etc.) en steek ze in zelfgemaakte kruidenpotjes.
:no_upscale():strip_icc():fill(white):strip_exif()/f/image/v3jOJ7KRD71EFRLTgOzjQlr4.jpg?f=user_large)
Je koopt deze potjes voor weinig bij een speciaalzaak voor imkers, vb. https://imkershop.be/129-zeskantige-hexagonale-honing-potten
Ikzelf heb daarnaast nog een goedkope dymo-labelprinter aangeschaft zodat ik met doorzichtige tape netjes er kan opplakken wat er precies in zit. Heb ik vorig jaar voor minder dan 20euro gekocht bij 123inkt.nl . Is ondertussen ook al op veel andere plaatsen van pas gekomen, maar je kan hetzelfde natuurlijk ook ongeveer bereiken met beschrijfbare doorzichtige plakband.
Je koopt deze potjes voor weinig bij een speciaalzaak voor imkers, vb. https://imkershop.be/129-zeskantige-hexagonale-honing-potten
Ikzelf heb daarnaast nog een goedkope dymo-labelprinter aangeschaft zodat ik met doorzichtige tape netjes er kan opplakken wat er precies in zit. Heb ik vorig jaar voor minder dan 20euro gekocht bij 123inkt.nl . Is ondertussen ook al op veel andere plaatsen van pas gekomen, maar je kan hetzelfde natuurlijk ook ongeveer bereiken met beschrijfbare doorzichtige plakband.
/u/29752/crop62d447590dc6a_cropped.png?f=community)
:fill(white):strip_exif()/f/image/sVup6btio6L0jhNHlIUkxzfK.png?f=user_large){kind=link}
