/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/539821/av2.jpg?f=community)
Cool, ga ik daar eens zoeken naar een wild stuk Elch:
@Ronster Heb je al over de grens gekeken? NaastLimboland... DE of B; daar doet men vaak niet zo spastisch over wild...
ff zoeken op 'Elchfleisch'.
Thanks!
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
En, wat zei de vishandel?
Natuurlijk kun je vis vacumeren en invriezen, alleen werkt dat ook goed voor vette vis zoals paling en makreel?
Ik ben trouwens ook best wel benieuwd wat je met 15 kilo vis van plan bent, naast je eigen rokerij beginnen
Vette (verse) vis is minder lang houdbaar in de vriezer dan magere en/of bereidde vis.
Nu weet ik dat de Urkers in hun vriespakhuizen de scholfiletjes soms wel een paar jaar hebben liggen. Maar het hangt er heel erg sterk vanaf hoe de vis werd ingevroren.
Blast freezers die met vloeibare stikstof ondersteuning werken, is natuurlijk heel wat anders dan je vriezer thuis...
Vooral strak inpakken in b.v. folie en zorgen dat ijskristalvorming zo min mogelijk kans krijgt.
Nu weet ik dat de Urkers in hun vriespakhuizen de scholfiletjes soms wel een paar jaar hebben liggen. Maar het hangt er heel erg sterk vanaf hoe de vis werd ingevroren.
Blast freezers die met vloeibare stikstof ondersteuning werken, is natuurlijk heel wat anders dan je vriezer thuis...
Vooral strak inpakken in b.v. folie en zorgen dat ijskristalvorming zo min mogelijk kans krijgt.
:strip_icc():strip_exif()/u/295699/crop609bc9a510a14_cropped.jpg?f=community)
Ben al bezig met plannen voor kerstdiners, mag 2x koken. Heb nu als plan voor dag 1:
Gevulde pasta met paddestoelen en een met prosciutto/kaas in een zelfgemaakte bouillon
Vlees met demi glace saus (van dezelfde bouillon), kleurrijke zoet geglazuurde wortels, gegrilde paprika en friet
Cheesecake getopt met laagje creme fraîche en merengue
Ben nog niet uit over wat voor vlees, een paar stukken rib-eye is altijd lekker... Iets dat lang in de oven kan is echter wel veel makkelijker, zoals een iberico rack, maar werkt dat met zo'n saus?
Ik mis eigenlijk ook nog wel iets in de groente afdeling, misschien wat rucola erbij.
Dag 2 wilde ik eerst heel anders doen, maar ga wel kijken wat er valt te combineren
Gevulde pasta met paddestoelen en een met prosciutto/kaas in een zelfgemaakte bouillon
Vlees met demi glace saus (van dezelfde bouillon), kleurrijke zoet geglazuurde wortels, gegrilde paprika en friet
Cheesecake getopt met laagje creme fraîche en merengue
Ben nog niet uit over wat voor vlees, een paar stukken rib-eye is altijd lekker... Iets dat lang in de oven kan is echter wel veel makkelijker, zoals een iberico rack, maar werkt dat met zo'n saus?
Ik mis eigenlijk ook nog wel iets in de groente afdeling, misschien wat rucola erbij.
Dag 2 wilde ik eerst heel anders doen, maar ga wel kijken wat er valt te combineren
Rauw kun je het invriezen, maar de makreel is al ontdooid dus kun je niet nogmaals invriezen.:
[...]
En, wat zei de vishandel?
Natuurlijk kun je vis vacumeren en invriezen, alleen werkt dat ook goed voor vette vis zoals paling en makreel?
Ik ben trouwens ook best wel benieuwd wat je met 15 kilo vis van plan bent, naast je eigen rokerij beginnen
Dat is niet heel handig dus, ik ga de makreel bij een visboer halen (dat valt tegen, een visboer die verse makreel als hele vis verkoopt). De paling gaat online geroggeld worden, ik moet alleen even een handige dag pakken waarop ik ZEKER thuis ben.
De zalm gaat via-via via de visafslag hier. Ik hoorde iets van een hele zalm voor 40 knaken. Kilo'tje of 6
:strip_exif()/u/58288/avatar_2_1343829485.gif?f=community){kind=avatar}
Mede koks,
Iemand een idee waar nog flambeergel is te krijgen heden den daags? Sligro/Hanos leveren niet meer
Iemand een idee waar nog flambeergel is te krijgen heden den daags? Sligro/Hanos leveren niet meer
Succes ermee, ik ben benieuwd hoe het uit gaat pakken uiteindelijk. Hou ons maar op de hoogte van dit mooie project:
[...]
Rauw kun je het invriezen, maar de makreel is al ontdooid dus kun je niet nogmaals invriezen.
Dat is niet heel handig dus, ik ga de makreel bij een visboer halen (dat valt tegen, een visboer die verse makreel als hele vis verkoopt). De paling gaat online geroggeld worden, ik moet alleen even een handige dag pakken waarop ik ZEKER thuis ben.
De zalm gaat via-via via de visafslag hier. Ik hoorde iets van een hele zalm voor 40 knaken. Kilo'tje of 6
@Boinkie
https://www.bidfood.nl/we...ml/_/A-productId-087945DS
Maar voor flamberen pak ik zelf altijd nog gewoon wodka, cognac etc.
Deze had ik ook gevonden maar helaas moet je je daar inschrijven:
[...]
Succes ermee, ik ben benieuwd hoe het uit gaat pakken uiteindelijk. Hou ons maar op de hoogte van dit mooie project
@Boinkie
https://www.bidfood.nl/we...ml/_/A-productId-087945DS
Maar voor flamberen pak ik zelf altijd nog gewoon wodka, cognac etc.
Klopt, maar dat heb je voor de Hanos en Sligro toch ook moeten doen? Kan daar vast nog wel een zaak bij als je dat spul graag wil hebben....:
[...]
Deze had ik ook gevonden maar helaas moet je je daar inschrijven
Momofuku's buikspek, in wording.
En deze week binnen gekregen:
Shiro soyu, doorzichtige sojasaus. Moeilijk duur en nog maar tot 1/2/2020 goed
. Daarom nu de 800ml verdeeld in 4 200ml porties en er 3 van ingevroren. Ik denk dat dat effectiever is dan alles in de fles laten, nu nog een kleiner flesje regelen zodat er minder zuurstof bij zit.Wel verdomd lekker spul zeg, vergeleken met kikkoman.
:strip_icc():strip_exif()/u/118853/Nintendo_Player_t-shirt_lin.jpg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/328458/crop60b3cfa5180a9_cropped.jpg?f=community)
* Famous verdiept zich ook steeds meer in vlees 
Wel wonende in een appartement dus BBQ = verboden
Twee weken geleden een stuk vlees bij de Makro gehaald (goed vlees overigens). Deze eerst in de pan gebakken en daarna de oven in.
Met/tijdens de bereiding voornamelijk; roomboter, verse tijm, knoflook en natuurlijk peper&zout gebruikt
Voor kerst en de dagen erna wat stukjes vlees in bestelling staan.
Wellicht iets nog klaarmaken bij een vriend op de BBQ, heeft toch ook zeker wat
Wel wonende in een appartement dus BBQ = verboden
Twee weken geleden een stuk vlees bij de Makro gehaald (goed vlees overigens). Deze eerst in de pan gebakken en daarna de oven in.
Met/tijdens de bereiding voornamelijk; roomboter, verse tijm, knoflook en natuurlijk peper&zout gebruikt
Voor kerst en de dagen erna wat stukjes vlees in bestelling staan.
Wellicht iets nog klaarmaken bij een vriend op de BBQ, heeft toch ook zeker wat
Xbox live: Ghesous | Polo AW GTI 275pk, 450nm
Voor die broodjes uit zijn (David Chang) boek op pagina 76-81 toch? Dus met komkommer, hoisin en gestoomde broodjes?
Maar waarom zou dat zo kort houdbaar zijn dan? Ik zou me er ook niet zoveel van aantrekken.En deze week binnen gekregen:
[Afbeelding]
Shiro soyu, doorzichtige sojasaus. Moeilijk duur en nog maar tot 1/2/2020 goed
Wel verdomd lekker spul zeg, vergeleken met kikkoman.
@Famous Ziet er goed uit hoor, mooi gebraden. Was dit zonder het bot?
Zonder bot inderdaad!
Eigenlijk is het een tomahawk alleen dan botloos
Xbox live: Ghesous | Polo AW GTI 275pk, 450nm
:strip_icc():strip_exif()/u/151534/crop5a48e625630a0_cropped.jpeg?f=community)
/u/209372/nickava3a.png?f=community)
Dank voor de inspiratie, heb het boek meteen besteld! Leuke herinnering ook aan New York vakantie van afgelopen feb toen we bij Chang (dat!) hebben gegeten:
[Afbeelding]
Momofuku's buikspek, in wording.
En deze week binnen gekregen:
[Afbeelding]
Shiro soyu, doorzichtige sojasaus. Moeilijk duur en nog maar tot 1/2/2020 goed
Wel verdomd lekker spul zeg, vergeleken met kikkoman.
Nav Boudewijn in "Avondmaaltijd van de dag"
Ook even het recept.
Haal buikspek. Ik heb 11ons gehaald bij de slager. Zonder vel of veel zwoerd.
Leg dat 1 uur op 230c in de oven met de vetkant boven.Halverwege even lekker arrosseren.
Dan 1 a 1.25 uur op 130c. Laat het vet weglopen, dit zeef ik en bewaar ik (reuzel, je kunt hier een soep makkelijk een mooie extra smaak mee geven)
Optioneel: af laten koelen. Het snijdt dan veel mooier. Opwarmen in een koekenpan met beetje reuzel, of niet.
Dan gua bao even 2-3 mins stomen. Daarna openmaken. Mijn gua bao komen hij amazing oriental uit de vriezer. Let goed op dat je niet-gevulde exemplaren koopt.
Ik heb een galia meloen en wat komkommer in reepjes gesneden en ook ik <1mm plakjes op de mandoline geschaafd. Die heb ik in momofuku's picklezuur gelegd:
1 cup very hot tap water
1/2 cup rice-wine vinegar
6 tbsp sugar
2 1/4 tsp kosher salt
(Optional: 1 tsp coriander seeds)
Met name meloen is best interessant, ik had dit de baasvrouw niet verteld en die dacht aanvankelijk komkommer te eten
.
Ik ben zelf groot fan van toban djiang, dat zijn gefermenteerde sojabonen met chiliolie. Die heb ik er dus bij gedaan en wat hoisin.
Het is slim de ingelegde groente even uit te knijpen, anders wordt het een natte drek.
Ook even het recept.
Haal buikspek. Ik heb 11ons gehaald bij de slager. Zonder vel of veel zwoerd.
Leg dat 1 uur op 230c in de oven met de vetkant boven.Halverwege even lekker arrosseren.
Dan 1 a 1.25 uur op 130c. Laat het vet weglopen, dit zeef ik en bewaar ik (reuzel, je kunt hier een soep makkelijk een mooie extra smaak mee geven)
Optioneel: af laten koelen. Het snijdt dan veel mooier. Opwarmen in een koekenpan met beetje reuzel, of niet.
Dan gua bao even 2-3 mins stomen. Daarna openmaken. Mijn gua bao komen hij amazing oriental uit de vriezer. Let goed op dat je niet-gevulde exemplaren koopt.
Ik heb een galia meloen en wat komkommer in reepjes gesneden en ook ik <1mm plakjes op de mandoline geschaafd. Die heb ik in momofuku's picklezuur gelegd:
1 cup very hot tap water
1/2 cup rice-wine vinegar
6 tbsp sugar
2 1/4 tsp kosher salt
(Optional: 1 tsp coriander seeds)
Met name meloen is best interessant, ik had dit de baasvrouw niet verteld en die dacht aanvankelijk komkommer te eten
.Ik ben zelf groot fan van toban djiang, dat zijn gefermenteerde sojabonen met chiliolie. Die heb ik er dus bij gedaan en wat hoisin.
Het is slim de ingelegde groente even uit te knijpen, anders wordt het een natte drek.
Ik ben vandaag onverwachts naar een kook workshop geweest en het leek me leuk om daar even een verslagje van te maken.
We werden ontvangen door de 2 begeleidende chef's die onder het genot van een kop koffie uitlegden wat we gingen maken. Vervolgens werden we in 5 groepjes opgedeeld die ieder voor zich hun 3 gangen maakten.
1. Risotto met kwartel, shii-take en pompoen
2. Hazenrug met aardappelpuree, seizoengroenten en een saus van appelstroop
3. Een appeltaartje gevuld met spijs en een vanille saus.
De voorbereidingen:
De recepten waren wel duidelijk, maar het was wel nodig om de stappen goed te plannen en de taken te verdelen. Omdat alles tegelijk voorbereid moest worden nam ik het op me om eerst de kwartelbouillon te maken en daarna de risotto. Twee anderen de voorbereidingen voor het hoofdgerecht (alvast de puree maken en de haas uitbenen, opbinden en bakken) en de laatste twee van mijn team het nagerecht. Daarvan heb ik helaas weinig meegekregen omdat je bij het maken van een risotto niet weg kunt lopen...
Na alle voorbereidingen konden we aan tafel, te beginnen met de risotto:
Daarna weer de keuken in om het hoofdgerecht af te maken wat niet veel werk meer was. Alleen de vraag van de chef was even lastig: "Hebben jullie al over de opmaak nagedacht?" Euh.... Maar daar waren we het gelukkig snel over eens.
Even de wijn opdrinken en wat uitbuiken voordat we weer de keuken indoken om het dessert af te maken, wat enkel een kwestie was van het warme taartje op een bord leggen en de saus erbij te doen. Erg jammer dat ik het bereiden dus niet goed meegekregen heb want het was heerlijk! Maar gelukkig heb ik uiteraard het recept.
Na heerlijk gegeten te hebben was het tijd voor een kopje koffie met een (ook zelf gemaakte) friandise en was het weer tijd om naar huis te gaan. Al met al een geslaagd dagje, voor herhaling vatbaar!
We werden ontvangen door de 2 begeleidende chef's die onder het genot van een kop koffie uitlegden wat we gingen maken. Vervolgens werden we in 5 groepjes opgedeeld die ieder voor zich hun 3 gangen maakten.
1. Risotto met kwartel, shii-take en pompoen
2. Hazenrug met aardappelpuree, seizoengroenten en een saus van appelstroop
3. Een appeltaartje gevuld met spijs en een vanille saus.
De voorbereidingen:
De recepten waren wel duidelijk, maar het was wel nodig om de stappen goed te plannen en de taken te verdelen. Omdat alles tegelijk voorbereid moest worden nam ik het op me om eerst de kwartelbouillon te maken en daarna de risotto. Twee anderen de voorbereidingen voor het hoofdgerecht (alvast de puree maken en de haas uitbenen, opbinden en bakken) en de laatste twee van mijn team het nagerecht. Daarvan heb ik helaas weinig meegekregen omdat je bij het maken van een risotto niet weg kunt lopen...
Na alle voorbereidingen konden we aan tafel, te beginnen met de risotto:
Daarna weer de keuken in om het hoofdgerecht af te maken wat niet veel werk meer was. Alleen de vraag van de chef was even lastig: "Hebben jullie al over de opmaak nagedacht?" Euh....
Maar daar waren we het gelukkig snel over eens.Even de wijn opdrinken en wat uitbuiken voordat we weer de keuken indoken om het dessert af te maken, wat enkel een kwestie was van het warme taartje op een bord leggen en de saus erbij te doen. Erg jammer dat ik het bereiden dus niet goed meegekregen heb want het was heerlijk! Maar gelukkig heb ik uiteraard het recept.
Na heerlijk gegeten te hebben was het tijd voor een kopje koffie met een (ook zelf gemaakte) friandise en was het weer tijd om naar huis te gaan. Al met al een geslaagd dagje, voor herhaling vatbaar!
:strip_icc():strip_exif()/u/71325/blablaleet.jpg?f=community)
Vandaag weer eens lekker ouderwetse grootmoeders kippensoep gemaakt:
• Grote Franse boeren kip
• Prei (2 pcs)
• Selderij
• Bleekselderij
• Winterpeen (2 stuks groot)
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 8 peperkorrels
• Foelie (gemalen, theelepel)
• Tijm (theelepel)
• Oregano (theelepel)
• Blokje bio bouillon (zonder smaakversterkers)
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 1 tomaat
• Snuf zout
• Vermicelli(of beetje spaghetti in dit geval).
Eerst een pan met de kip en groenten 2,5 uur laten trekken op laag vuur. Daarna de boel door de zeef, kip lekker uit elkaar getrokken, gekookte groenten weg. Af laten koelen. Daarna 1 prei, peen, selderij, twee stronken bleekselderij en beetje kortgebroken spaghetti erbij, ff 20 minuten net onder het kookpunt en klaar, man man man, zo lekker :-)
Vrouwlief heeft ook 3 bakken weg zitten smikkelen, dan weet je dat het goed is.
• Grote Franse boeren kip
• Prei (2 pcs)
• Selderij
• Bleekselderij
• Winterpeen (2 stuks groot)
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 8 peperkorrels
• Foelie (gemalen, theelepel)
• Tijm (theelepel)
• Oregano (theelepel)
• Blokje bio bouillon (zonder smaakversterkers)
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 1 tomaat
• Snuf zout
• Vermicelli(of beetje spaghetti in dit geval).
Eerst een pan met de kip en groenten 2,5 uur laten trekken op laag vuur. Daarna de boel door de zeef, kip lekker uit elkaar getrokken, gekookte groenten weg. Af laten koelen. Daarna 1 prei, peen, selderij, twee stronken bleekselderij en beetje kortgebroken spaghetti erbij, ff 20 minuten net onder het kookpunt en klaar, man man man, zo lekker :-)
Vrouwlief heeft ook 3 bakken weg zitten smikkelen, dan weet je dat het goed is.
[ Voor 7% gewijzigd door 1nsane op 15-12-2019 21:12 ]
Adjust non olet, plerumque...
@1nsane Lekker hè, zo'n zelfgetrokken soepje? 
Beter dan al die smaakmakers uit een zakkie.
Wat ik meestal zelf doe, is altijd een 2-traps bouillon:
De hele kip, of kippenpoten (net wat uitkomt) met de nodige aangezette groenten in de pan een paar uur laten trekken. Compleet met wat verse takkenbossen uit de tuin (laurier, tijm, rozemarijn).
Paar liter bouillon levert dat meestal op.
De 1ste dag gebruik ik een deel van de bouillon voor een [willekeurige] groentesoep.
Waarbij het de ene keer pompoen, maar ook bloemkool, wortel, prei, of een groentemengsel kan zijn.
De 2de dag haal ik de kip pas uit de grote bouillonpan. Pluk het kippenvlees eraf; en dat kan weer voor van alles gebruikt worden.
De bouillon zeef ik dan van de groenteresten en gebruik die weer als basis voor een risotto.
Heerlijk. Gezond en lekker eten hoeft helemaal niet duur en ingewikkeld te zijn!
Zo haal ik meestal een grote soepkip of wat kippenpoten voor amper 4-5 euro/kg bij de poelier. Of als ik het wat 'wilder' maak, een hele eend (die zijn ook verbazend goedkoop/kg) in de bouillonpan.
En de groenten; gewoon wat op dat moment ruim voorhanden is en van het seizoen; goed en goedkoop.
Beter dan al die smaakmakers uit een zakkie.
Wat ik meestal zelf doe, is altijd een 2-traps bouillon:
De hele kip, of kippenpoten (net wat uitkomt) met de nodige aangezette groenten in de pan een paar uur laten trekken. Compleet met wat verse takkenbossen uit de tuin (laurier, tijm, rozemarijn).
Paar liter bouillon levert dat meestal op.
De 1ste dag gebruik ik een deel van de bouillon voor een [willekeurige] groentesoep.
Waarbij het de ene keer pompoen, maar ook bloemkool, wortel, prei, of een groentemengsel kan zijn.
De 2de dag haal ik de kip pas uit de grote bouillonpan. Pluk het kippenvlees eraf; en dat kan weer voor van alles gebruikt worden.
De bouillon zeef ik dan van de groenteresten en gebruik die weer als basis voor een risotto.
Heerlijk. Gezond en lekker eten hoeft helemaal niet duur en ingewikkeld te zijn!
Zo haal ik meestal een grote soepkip of wat kippenpoten voor amper 4-5 euro/kg bij de poelier. Of als ik het wat 'wilder' maak, een hele eend (die zijn ook verbazend goedkoop/kg) in de bouillonpan.
En de groenten; gewoon wat op dat moment ruim voorhanden is en van het seizoen; goed en goedkoop.
@ehtweak ja zeker! Geen gekke smaakversterkers nodig anders dan een mespunt zout.
Sowieso jammer als je ziet wat er nog altijd in snel klaar pakjes gegooid wordt.. niet alles overigens maar vaak wel.
Laatst weer eens op YT wat inspiratie op wezen doen en kwam recepten van Mingfing Wang Tijgerkop tegen die allerlei Hollands Aziatisch maakt. Ziet er lekker uit allemaal maar werkelijk in álles gooit ze Ve-Tsin
Neuh dan liever zo min mogelijk E nummers :-)
Sowieso jammer als je ziet wat er nog altijd in snel klaar pakjes gegooid wordt.. niet alles overigens maar vaak wel.
Laatst weer eens op YT wat inspiratie op wezen doen en kwam recepten van Mingfing Wang Tijgerkop tegen die allerlei Hollands Aziatisch maakt. Ziet er lekker uit allemaal maar werkelijk in álles gooit ze Ve-Tsin
Neuh dan liever zo min mogelijk E nummers :-)
Adjust non olet, plerumque...
Ook heerlijk! Voordeel van zo’n flinke pan is ook dat je zat overhoud.:
@ehtweak @1nsane
Of een lekkere grote pan snert:
[Afbeelding]
Ook zonder smaakversterkers
Gelukkig heb ik een tijd terug van schoonmama een vacumeermachine gekregen met wat rollen zak.
Toch mooi flink wat porties om in te vriezen
Adjust non olet, plerumque...
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/12176/workrave2.jpg?f=community)
Zo even de kippensoep uitgeprint, goed gekeurd door de baas. Ik heb gelukkig 5ltr bakken die ik vacuüm kan trekken. Anders gewoon in vacuümzak en hopen dat ding niet de zak leeg zuigt
Misschien dat het met een lekkere snert wel lukt, dat is wat steviger:
[...]
Kippensoep uitgeprint? Sinds wanneer kan een 3D-printer kippensoep printen?
Nog niet, maar ik dacht dat daar serieus aan gewerkt wordt - maar dan blijft het soep uit een pakje uiteindelijk:
[...]
Kippensoep uitgeprint? Sinds wanneer kan een 3D-printer kippensoep printen?
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_exif()/u/87698/avatarline.gif?f=community){kind=avatar}
Wie zegt dat ik het 3D uitgeprint heb:
[...]
Kippensoep uitgeprint? Sinds wanneer kan een 3D-printer kippensoep printen?
4D is het nieuwe must have met geur , smaak en opmaak vullingen. Nee DOH.. heb het op papier uitgeprint.
:strip_icc():strip_exif()/u/390488/crop5e30364f9afe2_cropped.jpeg?f=community)
Met één van de kerstdagen mag ik voor 21 volwassenen en 5 kinderen het desert verzorgen. Iedereen maakt wat, en ik wil er natuurlijk niet uitgebreid ter plekke voor in de keuken staan.
Ik ga ijsjes maken, met zelf gemaakte hoorntjes.
De hoorntjes heb ik al gemaakt van de week. De machine had ik al voor het maken van stroopwafels.
Beslagje en wafelapparaatding of hoe het ook heet
Even spieken naar de kleur
Iets later oprollen (inclusief verbrande vingers)
Gevuld met beetje kant en klare schepijs
Nu is de onderkant van het hoorntje niet mooi dicht. Dit wil ik met chocolade gaan vullen zodat het ijs er bij de langzame eters er niet uit drupt.
Verder wil ik zelf het ijs ook nog gaan maken. Kokosijs met en zonder alcohol, en met een eventuele chocoladesaus.
Ook, om de keuze wat te vergroten, ga ik ook aardbeienijs maken.
Als kleine voetnoot moet ik zeggen dat ik dit alles nog nooit gedaan heb, de hoorntjes was ook de eerste keer. Dus deel 1 is alvast gelukt. Vanavond deel 2, het kokosijs.
Is wel de simpele ijs variant met gecondenseerde melk, maar voor mij als ijs-starter prima
Ik ga ijsjes maken, met zelf gemaakte hoorntjes.
De hoorntjes heb ik al gemaakt van de week. De machine had ik al voor het maken van stroopwafels.
Beslagje en wafelapparaatding of hoe het ook heet
Even spieken naar de kleur
Iets later oprollen (inclusief verbrande vingers)
Gevuld met beetje kant en klare schepijs
Nu is de onderkant van het hoorntje niet mooi dicht. Dit wil ik met chocolade gaan vullen zodat het ijs er bij de langzame eters er niet uit drupt.
Verder wil ik zelf het ijs ook nog gaan maken. Kokosijs met en zonder alcohol, en met een eventuele chocoladesaus.
Ook, om de keuze wat te vergroten, ga ik ook aardbeienijs maken.
Als kleine voetnoot moet ik zeggen dat ik dit alles nog nooit gedaan heb, de hoorntjes was ook de eerste keer. Dus deel 1 is alvast gelukt. Vanavond deel 2, het kokosijs.
Is wel de simpele ijs variant met gecondenseerde melk, maar voor mij als ijs-starter prima
/u/463361/crop5c5017eed16bd_cropped.png?f=community)
laat je de E330 dan ook staan of gebruik je liever limoen?
Hier weer een wagyu picanha gekocht voor volgende week, heb er zin in.
tijd voor wat klusjes!
Gaaf hoor. Ik heb vaak ijs gemaakt maar nog nooit hoorntjes. Hoe ga je je ijsbereiding doen? Voor 26 pax is dat niet triviaal.:
Met één van de kerstdagen mag ik voor 21 volwassenen en 5 kinderen het desert verzorgen. Iedereen maakt wat, en ik wil er natuurlijk niet uitgebreid ter plekke voor in de keuken staan.
Ik ga ijsjes maken, met zelf gemaakte hoorntjes.
De hoorntjes heb ik al gemaakt van de week. De machine had ik al voor het maken van stroopwafels.
[Afbeelding]
Beslagje en wafelapparaatding of hoe het ook heet
[Afbeelding]
Even spieken naar de kleur
[Afbeelding]
Iets later oprollen (inclusief verbrande vingers)
[Afbeelding]
Gevuld met beetje kant en klare schepijs
Nu is de onderkant van het hoorntje niet mooi dicht. Dit wil ik met chocolade gaan vullen zodat het ijs er bij de langzame eters er niet uit drupt.
Verder wil ik zelf het ijs ook nog gaan maken. Kokosijs met en zonder alcohol, en met een eventuele chocoladesaus.
Ook, om de keuze wat te vergroten, ga ik ook aardbeienijs maken.
Als kleine voetnoot moet ik zeggen dat ik dit alles nog nooit gedaan heb, de hoorntjes was ook de eerste keer. Dus deel 1 is alvast gelukt. Vanavond deel 2, het kokosijs.
Is wel de simpele ijs variant met gecondenseerde melk, maar voor mij als ijs-starter prima
Hahaha, zo min mogelijk zei ik ;-):
[...]
laat je de E330 dan ook staan of gebruik je liever limoen?
Hier weer een wagyu picanha gekocht voor volgende week, heb er zin in.
Lekker hoor, flinke Picanha doet het altijd goed!
Adjust non olet, plerumque...
Ik vind ijs maken voor veel mensen juist vrij makkelijk. Je moet het wel in batches maken, maar ik kan in mijn machine prima voor 10+ personen in 1x maken.
Moet wel zeggen dat mijn ijs maak skills nogal wisselvallig zijn.
- Volledig room wordt goed schepbaar ijs, maar wel vrij vettig.
- room en melk kristaliseert vrij erg en wordt best wel heel hard in de vriezer.
Nu heb ik alleen een machine met een bak die in de vriezer voorgekoeld dient te worden, maar hoeveel ik ook roer en koel, de versie met melk blijft kristalliseren.
Mijn favo blijft toch wel lavandelijs, maar de laatste keer op de gok (in frankrijk) met verse lavendel gemaakt, maar ik wist niet hoeveel en hoelang ik het moest laten trekken. Was wel vrij heftig van smaak en dan begint het toch wel lichtelijk naar zeep te smaken (wat de gasten ook vonden), maar na 1 bolletje was iedereen weg gewend en bleven ze maar dooreten
tijd voor wat klusjes!
Zo had ik een tijd geleden gin gemaakt met net wat teveel lavendel. Uiteindelijk gebruikt om met limonade soort van cocktails te maken om die zeepsmaak te maskeren.:
[...]
Mijn favo blijft toch wel lavandelijs, maar de laatste keer op de gok (in frankrijk) met verse lavendel gemaakt, maar ik wist niet hoeveel en hoelang ik het moest laten trekken. Was wel vrij heftig van smaak en dan begint het toch wel lichtelijk naar zeep te smaken (wat de gasten ook vonden), maar na 1 bolletje was iedereen weg gewend en bleven ze maar dooreten
Ligt eraan wat jij onder rack verstaat.
Als het de dikbevleesde ribben zijn (met of zonder zwoerd) heb je al een andere hoeveelheid nodig dan wanneer je (babyback) spareribs achtig vlees koopt.
Voor spareribs heb je toch al snel 400-500g de man nodig. Voor wat dikker bevleesde ribben is dat wellicht 300 gram?? Ligt er ook heel erg aan of het flinke carnivoren zijn, hoeveel verschillende dingen je erbij hebt.
Voor mijn familie maakte ik vorig jaar voor 7 (of 8?) man een picanha van goeie 2kg...Die was schoon op, maar mijn broers zijn dan ook flinke vleeseters
tijd voor wat klusjes!
Zoals ik ze op internet zie is het vergelijkbaar met lamsrack, dus met flink veel vlees. Kan er bijna karbonades van snijden.:
[...]
Ligt eraan wat jij onder rack verstaat.
Als het de dikbevleesde ribben zijn (met of zonder zwoerd) heb je al een andere hoeveelheid nodig dan wanneer je (babyback) spareribs achtig vlees koopt.
Voor spareribs heb je toch al snel 400-500g de man nodig. Voor wat dikker bevleesde ribben is dat wellicht 300 gram?? Ligt er ook heel erg aan of het flinke carnivoren zijn, hoeveel verschillende dingen je erbij hebt.
Voor mijn familie maakte ik vorig jaar voor 7 (of 8?) man een picanha van goeie 2kg...Die was schoon op, maar mijn broers zijn dan ook flinke vleeseters
Zat even te kijken en ze zijn inderdaad redelijk als karbonade gevormd.
Maar als mensen het vlees lekker vinden is 900 gram voor 5 man aan de lage kant. Ik zou een maatje groter nemen en als er echt wat over blijft heb jij lekkere lunch voor de dag/dagen erna
tijd voor wat klusjes!
Vandaag de kippenbouillon gemaakt maar dan met kippenbouten. Laat het lekker nachtje staan en ga het morgen zeven. Vlees apart leggen en dus ook een soep maken. Ook komt er morgen een three rams nr 4 hakmes binnen rare chinees tussen alle japanners straks.
rare chinees tussen alle japanners straks.
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Three rams nr 4
Deze ook al in het keukenmessen topic gepost maar dit zijn de japanse messen.
Global G2 35 aneversary edition (via mp gekocht voor 4 tientjes )
Tojiro dp3 nakiri
Harukaze White #2 Kurouchi Bunka
Fujiwara FKM Stainless Boning 145mm
Deze ook al in het keukenmessen topic gepost maar dit zijn de japanse messen.
Global G2 35 aneversary edition (via mp gekocht voor 4 tientjes
)
Tojiro dp3 nakiri
Harukaze White #2 Kurouchi Bunka
Fujiwara FKM Stainless Boning 145mm
/u/72820/crop66f3ae5a89071.png?f=community)
Wij kregen dit jaar het kerstdiner een beetje opgedrongen ik kon het niet laten om daar ook wat persoonlijke voorkeuren aan toe te voegen en dus was er weinig ruimte voor 'externe' toevoegingen qua gerechten
Ons menu wordt als volgt:
- Voorgerecht / amuse: 'extern' (dit wordt waarschijnlijk een groter voorgerecht dan gepland, maar jah: Je kunt niet overal 'nee' tegen zeggen )
- Tussengerecht: Een klein stukje huisgemaakte lasagne
- Hoofdgerechten: Varkenshaas en zelfgemaakte kipschnitzels (er zitten lastige eters tussen )
- Nagerecht: Een eigen variant van een trifle, met appel.
De vorige keer dat wij het kerstdiner hosten kwam er catering van La Place op tafel, maar ik zie dat ze dat al een aantal jaren niet meer aanbieden (het jaar dat wij er bestelden lijkt wel een experiment te zijn geweest ofzo), dus vandaar dat we zelf maar iets in elkaar hebben geflanst. Eens kijken of onze kookkunsten net zo gewaardeerd worden als destijds de catering
ik kon het niet laten om daar ook wat persoonlijke voorkeuren aan toe te voegen en dus was er weinig ruimte voor 'externe' toevoegingen qua gerechten Ons menu wordt als volgt:
- Voorgerecht / amuse: 'extern' (dit wordt waarschijnlijk een groter voorgerecht dan gepland, maar jah: Je kunt niet overal 'nee' tegen zeggen
)- Tussengerecht: Een klein stukje huisgemaakte lasagne
- Hoofdgerechten: Varkenshaas en zelfgemaakte kipschnitzels (er zitten lastige eters tussen
)- Nagerecht: Een eigen variant van een trifle, met appel.
De vorige keer dat wij het kerstdiner hosten kwam er catering van La Place op tafel, maar ik zie dat ze dat al een aantal jaren niet meer aanbieden (het jaar dat wij er bestelden lijkt wel een experiment te zijn geweest ofzo), dus vandaar dat we zelf maar iets in elkaar hebben geflanst. Eens kijken of onze kookkunsten net zo gewaardeerd worden als destijds de catering
't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht
Ik wilde al wat langer eens een keer een 'echte' English Pie met een ouderwetse 'Suet Pastry' korst maken.
Normaliter maak ik een deeg gewoon van bloem, of volkoren meel, met boter, wat water, zout en een klein beetje bakpoeder.
Verhoudingen: voor 300gr meel heb ik 200 gram niervet en 150 gram water gebruikt.
Op zoek naar reuzel, rundervet o.i.d. dacht ik, laat ik eens bij mijn vriendelijke Turkse slager vragen.
Uiteraard heeft 'ie geen reuzel , en rundervet zou 'ie moeten bestellen. Maar toen kwam 'ie wel met het idee van (lams)niervet. Haalde wat uit koeling en liet me een compleet stuk niervet met daarin ingebed nog de nier, zien.
Ja! Dat was precies wat ik zocht.
Hij heeft keurig de nier vrij gesneden en ik kon een paar honderd gram niervet voor amper een euro meenemen.
Deeg gemaakt; koel gezet en later als korst voor de English Pie gebruikt.
Voor het mengen van het deeg heb ik de stukken niervet ff fijngehakt met een groot keukenmes en vervolgens was het goed te gebruiken om er een kruimelig, samenhangend deeg mee te maken.
Als vulling had ik wat fijngesneden stukjes wildzwijn en wildsalami gebruikt. Aangebakken en gegaard. Met knolselderij, ui, wortel, knoflook, verse tijm en salie. Ingedikt met wat bio Shoyu en een klein beetje maizena + vocht.
In een diep soepbord de vulling geschept, daaroverheen een cirkelvormige plak van het uitgerolde deeg gelegd, 20 minuten afbakken in de oven, en nog wat oude sterke Alpenkäse er overheen gestrooid.
Heerlijk. De eters wisten niet goed wat ze aten, maar vonden het wel lekker.
Normaliter maak ik een deeg gewoon van bloem, of volkoren meel, met boter, wat water, zout en een klein beetje bakpoeder.
Verhoudingen: voor 300gr meel heb ik 200 gram niervet en 150 gram water gebruikt.
Op zoek naar reuzel, rundervet o.i.d. dacht ik, laat ik eens bij mijn vriendelijke Turkse slager vragen.
Uiteraard heeft 'ie geen reuzel
, en rundervet zou 'ie moeten bestellen. Maar toen kwam 'ie wel met het idee van (lams)niervet. Haalde wat uit koeling en liet me een compleet stuk niervet met daarin ingebed nog de nier, zien.Ja! Dat was precies wat ik zocht.
Hij heeft keurig de nier vrij gesneden en ik kon een paar honderd gram niervet voor amper een euro meenemen.
Deeg gemaakt; koel gezet en later als korst voor de English Pie gebruikt.
Voor het mengen van het deeg heb ik de stukken niervet ff fijngehakt met een groot keukenmes en vervolgens was het goed te gebruiken om er een kruimelig, samenhangend deeg mee te maken.
Als vulling had ik wat fijngesneden stukjes wildzwijn en wildsalami gebruikt. Aangebakken en gegaard. Met knolselderij, ui, wortel, knoflook, verse tijm en salie. Ingedikt met wat bio Shoyu en een klein beetje maizena + vocht.
In een diep soepbord de vulling geschept, daaroverheen een cirkelvormige plak van het uitgerolde deeg gelegd, 20 minuten afbakken in de oven, en nog wat oude sterke Alpenkäse er overheen gestrooid.
Heerlijk. De eters wisten niet goed wat ze aten, maar vonden het wel lekker.
In het kader van:
* Boudewijn heeft rookoven en trek in vis. Paling is lekker.
Mensen om me heen lusten ook paling
* Boudewijn bestelt uiteindelijk wat andere vis erbij
Bel een maatje om mee te roken
We bestellen meer vis want we hebben goede ideeen.
Meer vrienden komen.
Er zit zo 7 man vis te roken in het huis van de baasvrouw.
Dan maar een fotoverslagje.
Dit weekend alles gepekeld.
Vanochtend de ene rookkast opgestookt zodat het vocht en de kou eruit zijn...
De rechterkast (of de onderste zo je wil ) gaan we straks gebruiken voor warmroken, dus die hoeft nog niet aan. Is trouwens nog splinternieuw.
De zalm is met pekelen van 2000 naar 1750 gram gegaan:
Ik geloof dat ik ook maar eens in een pekelbad moet liggen
Superzonde om hem te snijden, dan maar zo roken:
Hoop dat dat vouwtje aan het einde eruit te krijgen is, anders snijd ik dat stukje straks af. Hij gaat nu een uur of 6-7 roken in de koude rook van een eiken-beukenmix. Dat is de functie van dat spiraaltje.
Ik heb ook wat dunnere beekridderfilets, die gooien we er de laatste 2 uur bij.
* Boudewijn heeft rookoven en trek in vis. Paling is lekker.
Mensen om me heen lusten ook paling
* Boudewijn bestelt uiteindelijk wat andere vis erbij
Bel een maatje om mee te roken
We bestellen meer vis want we hebben goede ideeen.
Meer vrienden komen.
Er zit zo 7 man vis te roken in het huis van de baasvrouw.
Dan maar een fotoverslagje.
Dit weekend alles gepekeld.
Vanochtend de ene rookkast opgestookt zodat het vocht en de kou eruit zijn...
De rechterkast (of de onderste zo je wil
) gaan we straks gebruiken voor warmroken, dus die hoeft nog niet aan. Is trouwens nog splinternieuw.De zalm is met pekelen van 2000 naar 1750 gram gegaan:
Ik geloof dat ik ook maar eens in een pekelbad moet liggen
Superzonde om hem te snijden, dan maar zo roken:
Hoop dat dat vouwtje aan het einde eruit te krijgen is, anders snijd ik dat stukje straks af. Hij gaat nu een uur of 6-7 roken in de koude rook van een eiken-beukenmix. Dat is de functie van dat spiraaltje.
Ik heb ook wat dunnere beekridderfilets, die gooien we er de laatste 2 uur bij.
Meneer is lekker aan het roken, terwijl ik nog 2 dagen aan het werk ben:
In het kader van:
* Boudewijn heeft rookoven en trek in vis. Paling is lekker.
Mensen om me heen lusten ook paling
* Boudewijn bestelt uiteindelijk wat andere vis erbij
Bel een maatje om mee te roken
We bestellen meer vis want we hebben goede ideeen.
Meer vrienden komen.
Er zit zo 7 man vis te roken in het huis van de baasvrouw.
[Afbeelding]
Dan maar een fotoverslagje.
Dit weekend alles gepekeld.
[Afbeelding]
[Afbeelding]
Vanochtend de ene rookkast opgestookt zodat het vocht en de kou eruit zijn...
[Afbeelding]
De rechterkast (of de onderste zo je wil
De zalm is met pekelen van 2000 naar 1750 gram gegaan:
[Afbeelding]
Ik geloof dat ik ook maar eens in een pekelbad moet liggen
Superzonde om hem te snijden, dan maar zo roken:
[Afbeelding]
Hoop dat dat vouwtje aan het einde eruit te krijgen is, anders snijd ik dat stukje straks af. Hij gaat nu een uur of 6-7 roken in de koude rook van een eiken-beukenmix. Dat is de functie van dat spiraaltje.
Ik heb ook wat dunnere beekridderfilets, die gooien we er de laatste 2 uur bij.
Wellicht dat ik morgen maar "vanuit huis werk", dan kan ik mijn pulled pork in de gaten houden.
Voor de rest, ziet er lekker uit
geniet er van
tijd voor wat klusjes!
/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/49362917/Screen_Shot_2016-04-20_at_4.22.55_PM.0.0.png){kind=link}
Ja en nee.
Bakpoeder is een samengesteld product en behoeft geen aparte zuur toevoeging om bubbeltjes te maken.
Natriumbicarbonaat ('baking soda') wel!
Hier de uitgebreide uitleg:
https://rutgerbakt.nl/bak...bakpoeder-en-baking-soda/
Dus afhankelijk van het doel en de gebruikte bereidingsvorm, gebruik je of het een, of het ander, of beiden.
De termen worden vaak wel door elkaar gebruikt.
Bakpoeder is een samengesteld product en behoeft geen aparte zuur toevoeging om bubbeltjes te maken.
Natriumbicarbonaat ('baking soda') wel!
Hier de uitgebreide uitleg:
https://rutgerbakt.nl/bak...bakpoeder-en-baking-soda/
Dus afhankelijk van het doel en de gebruikte bereidingsvorm, gebruik je of het een, of het ander, of beiden.
De termen worden vaak wel door elkaar gebruikt.
@Boudewijn Zo'n Pizza Steel kan ik alleen maar aanbevelen.
Hier gebruik ik 'm in een 'gewone' oven en dat werkt gewoon zo goed om niet alleen pizza's, maar ook brood te bakken; gewoon top.
Nu is de maximum temperatuur in mijn oven 250 graden, maar wat ik dan doe om die stalen plaat op te stoken, is de bovengril aanzetten, die dan roodgloeiend de Pizza Steel opstookt. En dan vlak voor dat b.v. een vloerbrood er in gaat, die grill uitzetten (anders verbrandt de bovenzijde van het brood), maar het zorgt voor een heerlijk knapperige korst van de onderzijde van het vloerbrood.
Daarnaast is het uiteraard een prima warmte accumulator.
Vlak na het initiële inbranden zag 'ie er zo uit:
Maar inmiddels is 'ie behoorlijk donker en doet het eigenlijk steeds beter. Er blijft in ieder geval niks op plakken. Zelfs als er eens wat kaas opvalt (vanaf de pizza), kun je dat er zo weer afvegen, na het afkoelen.
Om de paar weken poets ik 'm ff met een doekje met een beetje druivenpitolie.
Wat ik vooral nog beter onder de knie wil krijgen, met koken, is het zo optimaal mogelijk lekker en gezond eten bereiden, in een korte tijd. Met beperkte financiële inzet.
En nog zorgvuldiger zijn met hoeveelheden, want als er iets is waar ik een hekel aan heb, is verspillen.
Hier gebruik ik 'm in een 'gewone' oven en dat werkt gewoon zo goed om niet alleen pizza's, maar ook brood te bakken; gewoon top.
Nu is de maximum temperatuur in mijn oven 250 graden, maar wat ik dan doe om die stalen plaat op te stoken, is de bovengril aanzetten, die dan roodgloeiend de Pizza Steel opstookt. En dan vlak voor dat b.v. een vloerbrood er in gaat, die grill uitzetten (anders verbrandt de bovenzijde van het brood), maar het zorgt voor een heerlijk knapperige korst van de onderzijde van het vloerbrood.
Daarnaast is het uiteraard een prima warmte accumulator.
Vlak na het initiële inbranden zag 'ie er zo uit:
Maar inmiddels is 'ie behoorlijk donker en doet het eigenlijk steeds beter. Er blijft in ieder geval niks op plakken. Zelfs als er eens wat kaas opvalt (vanaf de pizza), kun je dat er zo weer afvegen, na het afkoelen.
Om de paar weken poets ik 'm ff met een doekje met een beetje druivenpitolie.
Wat ik vooral nog beter onder de knie wil krijgen, met koken, is het zo optimaal mogelijk lekker en gezond eten bereiden, in een korte tijd. Met beperkte financiële inzet.
En nog zorgvuldiger zijn met hoeveelheden, want als er iets is waar ik een hekel aan heb, is verspillen.
[ Voor 11% gewijzigd door ehtweak op 30-12-2019 10:08 ]
@ehtweak Ja maar ik heb een pizzaoven . Die bodem wordt al fors knapperig maar als ik de lui van MC mag geloven is een steel nog beter omdat er meer warmte de bodem in geleid kan worden...
Vraag is of dat verschil me een exemplaar waard is.
. Die bodem wordt al fors knapperig maar als ik de lui van MC mag geloven is een steel nog beter omdat er meer warmte de bodem in geleid kan worden...Vraag is of dat verschil me een exemplaar waard is
.
@Boudewijn Uiteraard kun je voor iedere toepassing, mits je financiën en fysieke ruimte dat toelaten, een aparte oven gebruiken.
Maar als je maar één oven hebt; is dit een prima manier om 'm goed/veelzijdig te gebruiken.
Maar als je maar één oven hebt; is dit een prima manier om 'm goed/veelzijdig te gebruiken.
Klopt. Punt is alleen dat dit over mijn verlanglijstje gaat... en dus over mijn situatie
Ik vind overigens een uuni denk ik meer bang for the buck geven dat een zuur stuk gietijzer. Iets met bovenkant die ook heel snel gaart enzo.
Ik vind overigens een uuni denk ik meer bang for the buck geven dat een zuur stuk gietijzer. Iets met bovenkant die ook heel snel gaart enzo.
Heb t gewoon op de gok geprobeerd en onders dat bakpoeder geen zuur nodig heeft (zit er al in verwerkt) toch een scheutje rijstazijn in het deeg gedaan.
Of het nut heeft gehad weet ik niet, maar de broodjes waren wel een stuk luchtiger dan de vorige keer
Volgende keer mss een testje doen met en zonder azijn
tijd voor wat klusjes!
Ik wissel het af eigenlijk, soms pak ik een online recept en de andere keer weer uit een boek. Bijvoorbeeld Ramen, dat maakte ik voorheen via een online recept (Bysam.nl) en vandaag ga ik het recept uit Momofuku maken.
Ben ik wel weer even zoet mee
En uiteraard haal ik ook inspiratie uit TV of Netflix programma's zoals 24Kitchen, Masterchef of bijvoorbeeld "Mind of a Chef" waarvan de eerste afleveringen me ertoe brachten om maar weer eens Ramen te maken
[ Voor 14% gewijzigd door bvk op 30-12-2019 17:13 ]
Ter afwisseling, twee simpele bereidingswijzen voor een paar basis zuivelproducten.
Zelf gemaakte boter en ricotta. Echt, zo simpel als het kan zijn.
Vers gemaakte boter; heerlijk op een net gebakken Irish Sodabread.
500ml minstens 30% vet, of nog beter 35% vetgehalte, biologische (die smaakt beter) slagroom.
Doe dit in een grote mengkom, b.v. de kom van de KitchenAid. Gebruik de draadgarde om te kloppen.
Tip: leg een theedoek bovenover de machine, anders spettert alles in de rondte.
Zet de machine met opklopgarde, op volle kracht en mixen maar!
Nee, niet stoppen als de slagroom begint te schiften, gewoon doorgaan.
Net zo lang totdat er flinke vetklontjes afgesplitst zijn.
Gebruik vervolgens een schone theedoek (zorg dat die goed uitgespoeld is, zodat er geen wasmiddel geurtjes/smaakjes meer aan zitten), doe het geschifte mengsel in een theedoek, strooi er wat zeezout over (naar smaak), draai de bol met vetdeeltjes in een knotje samen en pers het vocht eruit.
Goed stevig aandraaien met de theedoek.
Voorzichtig openvouwen en het gevormde boterbol eruit halen. Heerlijk; verse boter op vers gebakken brood.
Oh ja, het mooiste zou zijn als je ongepasteuriseerde rauwe room/melk te pakken kunt krijgen; dat geeft zoveel meer smaak! Maar is met alle hygiëne regeltjes in Nederland lastig te verkrijgen.
Ricotta.
Volle biologische melk, het liefst rauwe melk met een hoog vet gehalte.
Voor een kommetje ricotta heb je ca. 1,5 - 2 liter melk nodig.
Doe de melk in een ruime pan, beetje zout erbij. En verwarmen; let op, absoluut niet koken. Officieel zo rond de 85 graden.
Voeg het sap van een uitgeperste citroen/limoen toe aan het verwarmde mengsel. ff doorroeren en blijven verwarmen, maar niet koken! En zie hoe de wrongel zich van de wei scheidt.
Warmtebron uit, 15-30 minuten laten staan met deksel op de pan.
En daar komt weer de schone theedoek om de hoek.
Leg de theedoek opengevouwen in een vergiet, giet voorzichtig het wei/wrongel mengsel daarin. Theedoek dichtdraaien en de wrongelmassa goed uitpersen.
Dit levert je een mooie bol ricotta op!
Eventueel extra smaakjes toevoegen voor een kruidige ricotta, zoals knoflook, wat meer zout, verse kruiden o.i.d.
Het spreekt vanzelf dat dit geen producten zijn die lang houdbaar zijn. Maar wel erg lekker.
Zelf gemaakte boter en ricotta. Echt, zo simpel als het kan zijn.
Vers gemaakte boter; heerlijk op een net gebakken Irish Sodabread.
500ml minstens 30% vet, of nog beter 35% vetgehalte, biologische (die smaakt beter) slagroom.
Doe dit in een grote mengkom, b.v. de kom van de KitchenAid. Gebruik de draadgarde om te kloppen.
Tip: leg een theedoek bovenover de machine, anders spettert alles in de rondte.
Zet de machine met opklopgarde, op volle kracht en mixen maar!
Nee, niet stoppen als de slagroom begint te schiften, gewoon doorgaan.
Net zo lang totdat er flinke vetklontjes afgesplitst zijn.
Gebruik vervolgens een schone theedoek (zorg dat die goed uitgespoeld is, zodat er geen wasmiddel geurtjes/smaakjes meer aan zitten), doe het geschifte mengsel in een theedoek, strooi er wat zeezout over (naar smaak), draai de bol met vetdeeltjes in een knotje samen en pers het vocht eruit.
Goed stevig aandraaien met de theedoek.
Voorzichtig openvouwen en het gevormde boterbol eruit halen. Heerlijk; verse boter op vers gebakken brood.
Oh ja, het mooiste zou zijn als je ongepasteuriseerde rauwe room/melk te pakken kunt krijgen; dat geeft zoveel meer smaak! Maar is met alle hygiëne regeltjes in Nederland lastig te verkrijgen.
Ricotta.
Volle biologische melk, het liefst rauwe melk met een hoog vet gehalte.
Voor een kommetje ricotta heb je ca. 1,5 - 2 liter melk nodig.
Doe de melk in een ruime pan, beetje zout erbij. En verwarmen; let op, absoluut niet koken. Officieel zo rond de 85 graden.
Voeg het sap van een uitgeperste citroen/limoen toe aan het verwarmde mengsel. ff doorroeren en blijven verwarmen, maar niet koken! En zie hoe de wrongel zich van de wei scheidt.
Warmtebron uit, 15-30 minuten laten staan met deksel op de pan.
En daar komt weer de schone theedoek om de hoek.
Leg de theedoek opengevouwen in een vergiet, giet voorzichtig het wei/wrongel mengsel daarin. Theedoek dichtdraaien en de wrongelmassa goed uitpersen.
Dit levert je een mooie bol ricotta op!
Eventueel extra smaakjes toevoegen voor een kruidige ricotta, zoals knoflook, wat meer zout, verse kruiden o.i.d.
Het spreekt vanzelf dat dit geen producten zijn die lang houdbaar zijn. Maar wel erg lekker.
@ehtweak Als je dat wil en je woont in de buurt moet je maar ff DMen. Ik heb een source
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Toevallig een goede zelfgemaakte vervanger voor zo'n kant-en-klare boemboe (rendang) of Knorr achtige kruidenmix voor Goulash? Ik kan aardig wat zelf maken ondertussen, maar dit soort kruidenmixen blijf ik zo kopen en wil ik ook vanaf.:
@Yogibeer Isse simpel... draadjesvlees!
M.a.w. aanbraden, smaakmakers erbij + vloeistof naar keuze. Deksel op de pan. En een halve dag later terugkomen.
Tuurlijk @Zebby
https://pisangsusu.com/178-rendang-padang/
Dit is het recept voor rendang van Bep Vuyk. (dat is wel de meest klassieke auteur mbt de nederlands-indische keuken). Je kunt het orgaanvlees overigens prima vervangen door meer riblappen/stooflappen/sukadelappen.
https://pisangsusu.com/178-rendang-padang/
Dit is het recept voor rendang van Bep Vuyk. (dat is wel de meest klassieke auteur mbt de nederlands-indische keuken). Je kunt het orgaanvlees overigens prima vervangen door meer riblappen/stooflappen/sukadelappen
.
[ Voor 24% gewijzigd door Boudewijn op 02-01-2020 14:31 ]