Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[ehtweak]

Kruidenmix uit een zakkie voor draadjesvlees?

Zo moeilijk is dat toch niet?

Aanbraden in een mengsel van boter (of ghee) en olie.
En dan als smaakmakers:
Oh ja, en vlees nooit koud uit de koelkast zo aanbraden; eerst ff een uurtje op kamertemperatuur laten komen.
En het lijkt me vanzelfsprekend dat je voor draadjesvlees de lappen in z'n geheel kunt laten.
Maar voor goulash-achtig iets, je ze eerst in blokjes snijdt.

blikje tomatenpuree, knoflook, scheutje balsamico, fijngesneden pepertje en b.v. wat bio shoyu (of gewoon wat zout). Beetje meebakken (niet verbranden)
Vocht erbij (water of bouillon of rode wijn), laurierblaadje, en sudderen maar.

Moet het meer goulash achtig worden:
tomaten in blokjes snijden, paprika, uien, e.d. Naar gelang wat je lekker vindt. Paprikapoeder (al dan niet heet; naar gelang je smaakpapillen)
Desnoods nog wat niet-kruimige aardappels (b.v. roseval) in blokjes erbij.

En klaar is suddervlees.

tip qua sausdikte:
Je kunt natuurlijk wat bindmiddel gebruiken, b.v. maizena.
Maar een plak ontbijtkoek, verkruimeld, werkt ook prima. Geeft tevens nog wat extra smaak.
Of een paar verkruimelde speculaasjes. Die kruidensmaak van koek/speculaas past goed bij dit soort gerechten.

[ Voor 34% gewijzigd door ehtweak op 02-01-2020 15:11 ]

[Boudewijn]

Tis allemaal niet moeilijk maar je moet het maar net even weten en die stap zetten. ik vind het allang cool dat @Zebby dat doet .

offtopic:
Goed bezig dus! Laat je weten wat je maakt?

[bvk]

Boudewijn schreef op donderdag 2 januari 2020 @ 14:30:
Tuurlijk @Zebby

https://pisangsusu.com/178-rendang-padang/

Dit is het recept voor rendang van Bep Vuyk. (dat is wel de meest klassieke auteur mbt de nederlands-indische keuken). Je kunt het orgaanvlees overigens prima vervangen door meer riblappen/stooflappen/sukadelappen .

Is en blijft een super gerecht (en recept)! Ik gebruik zelf trouwens gewoon kokosmelk in plaats van een blok santen. Het wordt er net wat "romiger" van en je hebt niet dat gruizige mondgevoel wat je met santen wel hebt.

Maar wellicht ligt dat aan de gebruikte santen, dat kan ook natuurlijk....

[Boudewijn]

@bvk Ik doe dat stiekem ook vaak. is lekkerder, wellicht was santen vroeger beter beschikbaar dan blikjes?
Santen is handig als je een heel klein beetje nodig hebt, dan vind ik het zonde om een blikje open te maken (ik vergeet wel eens wat in de ijskast).

[franssie]

Santen is klappersap - om van de ingedroogde (creamed) blok terug te gaan dien je de "santen" met water te koken dan wel wellen voordat deze in het gerecht gebruikt gaat worden. Zie Klapper bij de ingrediënten in de dikke Bep. Het is verwarrend dat Santen zowel voor de oplossing als het blok zelf wordt gebruikt.

Dat gezegd hebbende gebruik ik ook gewoon kokosmelk, dat was vroeger inderdaad minder goed beschikbaar.

[ Voor 11% gewijzigd door franssie op 02-01-2020 16:10 ]

[Boudewijn]

franssie schreef op donderdag 2 januari 2020 @ 16:09:
Santen is klappersap - om van de ingedroogde (creamed) blok terug te gaan dien je de santen met water te koken dan wel wellen voordat deze in het gerecht gebruikt gaat worden. Zie Klapper bij de ingrediënten in de dikke Bep.

Dat gezegd hebbende gebruik ik ook gewoon kokosmelk, dat was vroeger inderdaad minder goed beschikbaar.

Klopt, ik gooi dat blok erbij in de pan (als ik santen gebruik, wat ik dus weinig doe) en er dan water op. Dat water is sowieso nodig omdat het een stoofschotel is ipv een bakschotel. In de 8+ uur dat hij staat krijgt hij wmb ruim de tijd om te wellen. Lijkt me weinig mis mee?

Goed ik eet vanavond babi ketjap met wat boontjes. Gewoon doordat we hier over indisch praten. Selamat makan!

[ Voor 12% gewijzigd door Boudewijn op 02-01-2020 16:12 ]

[franssie]

Ik ga morgen ook maar eens rendang maken - nu Thaise kippensoep (ben verkouden - ik haat dat).

[bvk]

franssie schreef op donderdag 2 januari 2020 @ 16:20:
Ik ga morgen ook maar eens rendang maken - nu Thaise kippensoep (ben verkouden - ik haat dat).

Tom Kha Kai? Ook heerlijk en met een ruime hoeveelheid rawits zweet je alle ziektekiemen er zo uit

Hier vanavond een nog een lekkere kom Ramen (of twee), de rest ervan gaat in de vriezer.

[Zebby]

ehtweak schreef op donderdag 2 januari 2020 @ 14:32:
Kruidenmix uit een zakkie voor draadjesvlees?

Zo moeilijk is dat toch niet?

Aanbraden in een mengsel van boter (of ghee) en olie.
En dan als smaakmakers:
Oh ja, en vlees nooit koud uit de koelkast zo aanbraden; eerst ff een uurtje op kamertemperatuur laten komen.
En het lijkt me vanzelfsprekend dat je voor draadjesvlees de lappen in z'n geheel kunt laten.
Maar voor goulash-achtig iets, je ze eerst in blokjes snijdt.

blikje tomatenpuree, knoflook, scheutje balsamico, fijngesneden pepertje en b.v. wat bio shoyu (of gewoon wat zout). Beetje meebakken (niet verbranden)
Vocht erbij (water of bouillon of rode wijn), laurierblaadje, en sudderen maar.

Moet het meer goulash achtig worden:
tomaten in blokjes snijden, paprika, uien, e.d. Naar gelang wat je lekker vindt. Paprikapoeder (al dan niet heet; naar gelang je smaakpapillen)
Desnoods nog wat niet-kruimige aardappels (b.v. roseval) in blokjes erbij.

En klaar is suddervlees.

tip qua sausdikte:
Je kunt natuurlijk wat bindmiddel gebruiken, b.v. maizena.
Maar een plak ontbijtkoek, verkruimeld, werkt ook prima. Geeft tevens nog wat extra smaak.
Of een paar verkruimelde speculaasjes. Die kruidensmaak van koek/speculaas past goed bij dit soort gerechten.

Niet per se moeilijk, maar om een of andere reden blijf ik daarop terugvallen. Is tomaatblokjes, ui, knoflook en paprikapoeder al voldoende dan? Lijkt me dan primair smaken naar je boullion.

Dat vlees eerst uit de koeling halen is een veelvoorkomend riedeltje maar blijkt helemaal niet zo belangrijk, zeker bij iets wat langzaam gaat garen. Het moet wel zo droog mogelijk zijn voor kleur, maar verder maakt het niet zo uit. Bron: YouTube: The Food Lab: Steak Lies | Serious Eats 1:20 -> 4:15

[franssie]

@bvk ik zit wat hoog in de peper en gember tov het recept inderdaad om te zweten.

[bvk]

Zebby schreef op donderdag 2 januari 2020 @ 16:35:

Dat vlees eerst uit de koeling halen is een veelvoorkomend riedeltje maar blijkt helemaal niet zo belangrijk, zeker bij iets wat langzaam gaat garen. Het moet wel zo droog mogelijk zijn voor kleur, maar verder maakt het niet zo uit. Bron: YouTube: The Food Lab: Steak Lies | Serious Eats 1:20 -> 4:15

Voor een stoof is het misschien niet zo noodzakelijk, maar kan het ook geen kwaad. Voor een biefstuk doe ik het toch echt wel, je wil niet dat je mooie stukje vlees van buiten mooi gekleurd is maar van binnen nog ijskoud.

@franssie Gember (of Laos) doet het inderdaad ook goed bij verkoudheid i.c.m. pepers.

[ehtweak]

Zebby schreef op donderdag 2 januari 2020 @ 16:35:
[...]

Dat vlees eerst uit de koeling halen is een veelvoorkomend riedeltje maar blijkt helemaal niet zo belangrijk, zeker bij iets wat langzaam gaat garen.

't Is meer vanwege praktische redenen; zo'n koude lap vlees in het hete vet, spettert zo erg.
Op kamertemperatuur is dat een stuk minder.

[toolkist]

Zebby schreef op donderdag 2 januari 2020 @ 16:35:
[...]


Niet per se moeilijk, maar om een of andere reden blijf ik daarop terugvallen. Is tomaatblokjes, ui, knoflook en paprikapoeder al voldoende dan? Lijkt me dan primair smaken naar je boullion.

Dat vlees eerst uit de koeling halen is een veelvoorkomend riedeltje maar blijkt helemaal niet zo belangrijk, zeker bij iets wat langzaam gaat garen. Het moet wel zo droog mogelijk zijn voor kleur, maar verder maakt het niet zo uit. Bron: YouTube: The Food Lab: Steak Lies | Serious Eats 1:20 -> 4:15

Ui, knoflook, wat kruiden (bv tijm laurier kruidnagel), een lekker Belgisch biertje (ik gebruik nagenoeg altijd st Bernardus 12), klein beetje bruine basterd suiker en 2 sneetjes wit casino zonder korst met een flinke dot scherpe mosterd (met mosterd kant naar beneden).

Bier vantevoren wel opwarmen, o.a. om de alcohol eruit te laten dampen.

[Zebby]

ehtweak schreef op donderdag 2 januari 2020 @ 18:52:
[...]

't Is meer vanwege praktische redenen; zo'n koude lap vlees in het hete vet, spettert zo erg.
Op kamertemperatuur is dat een stuk minder.

Dat is 't vocht, niet per se de temperatuur. Als je hem op een rekje in de koelkast laat overnacht heb je dat ook niet (ff afdeppen natuurlijk).

@Boudewijn er staat nu stoof te pruttelen met boullion, ui, knoflook, wortel gebruind met wat bloem (gelijk verdikkingsmiddel voor de uiteindelijke saus). Ook zit er laurierblad, wat tomatenpuree en paprikapoeder in. Half uurtje voor serveren gaat er nog wat paprika door, en kort voor serveren wat zure room. Wordt geserveerd met pasta. Kijken hoe dat is zonder 't pakje.

[ Voor 31% gewijzigd door Zebby op 03-01-2020 15:00 ]

[mutsje]

Straks lekkere kippensoep als vooraf, sperciebonen met aardappels en lamsrack (kids krijgen worst lusten geen lamsrack) en als toetje oma's chocoledepudding we letten maar even niet op mevrouw muts haar weightwatcher punten

[Boudewijn]

Zebby schreef op donderdag 2 januari 2020 @ 19:46:
[...]


Dat is 't vocht, niet per se de temperatuur. Als je hem op een rekje in de koelkast laat overnacht heb je dat ook niet (ff afdeppen natuurlijk).

@Boudewijn er staat nu stoof te pruttelen met boullion, ui, knoflook, wortel gebruind met wat bloem (gelijk verdikkingsmiddel voor de uiteindelijke saus). Ook zit er laurierblad, wat tomatenpuree en paprikapoeder in. Half uurtje voor serveren gaat er nog wat paprika door, en kort voor serveren wat zure room. Wordt geserveerd met pasta. Kijken hoe dat is zonder 't pakje.

Goed bezig! De voldoening smaakt altijd beter, het eten meestal ook wel

[Zebby]

Boudewijn schreef op vrijdag 3 januari 2020 @ 17:28:
[...]

Goed bezig! De voldoening smaakt altijd beter, het eten meestal ook wel

Beetje flauw, en dat terwijl ik toch aardig heb gezout en aardig wat paprika poeder had. Zal toch nog wat anders door zitten...

[Boudewijn]

E621?

[naitsoezn]

Kruidnagel zou je nog kunnen proberen, da's een onmisbare smaakmaker in m'n hachee.

[Boudewijn]

Laurier en jeneverbes.

[__fred__]

https://www.24kitchen.nl/...te-sukade-met-salsa-verde

Als je het goed wilt doen, met redelijke madeira, wijn en goede sukade van de slager zit je op de prijs van biefstuk, maar het resultaat is wel goddelijk.

[barrymossel]

Vorig jaar hadden we vlak voor het kinderfeestje van mijn dochter (toen 5) "toevallig" het fotoboek van de opa van de opa van Opa Snor (mijn vader) gevonden. Die was namelijk piraat en uiteindelijk vonden we een schatkaart in een verborgen ruimte in het fotoboek. Speurtocht dus...

Dit jaar speelt mijn vader de opa van Opa Snor, die een gekke kok was. Ik ga dus een receptenboek maken met gekke recepten (waarvan we er enkele gaan maken tijdens het feestje). Denk aan een broodje poep (puddingbroodje waarvan de pudding bruin is) en regenboogpoffertjes (poffertjes in alle kleuren).

Maar de inspiratie is een beetje op. Iemand leuke ideeën voor "gekke recepten"?

[Boudewijn]

@barrymossel De kookboekjes van roald dahl? Jaja de kinderboekenauteur.

[franssie]

Roald Dahl idd, wormen spagetti! En in Harry Potter valt vast ook wel wat inspiratie te vinden

[barrymossel]

Die kende ik nog niet! Ga straks eens kijken wat er allemaal van hem is. (We komen nu met name op fruit- en groentenfiguren )

[Boudewijn]

Er is best veel grappigs. Een kennis van me heeft de boekjes en ik heb er eens doorheen gebladerd. Denk dat je sowieso paar dingen 1:1 kunt inzetten en je ook wel wat inspiratie/omvormbare dingen vindt.

Op wat voor termijn ga je bezig?

[barrymossel]

Boudewijn schreef op zondag 5 januari 2020 @ 16:37:
Er is best veel grappigs. Een kennis van me heeft de boekjes en ik heb er eens doorheen gebladerd. Denk dat je sowieso paar dingen 1:1 kunt inzetten en je ook wel wat inspiratie/omvormbare dingen vindt.

Op wat voor termijn ga je bezig?

Foto's van opa krijgen we vanavond, dus deze week wil ik er mee aan de slag...

[Erasmo]

Wie maakt er hier z'n eigen hummus? Het is makkelijk te doen en veel goedkoper dan uit de winkel. Gooi kikkererwten, tahin, beetje olijfolie en smaakmakers naar keuzen in een blender en blitzen maar.

[Boudewijn]

Ik. Hoef het spul uit de winkel niet. Gebruik meestal een basisrecept van ottolenghi en daarbij smaakmakers als za'atar , rode peper, sumak en pekelcitroen. Ook gaat er altijd knoflook en citroensap in.

Wellicht zo maar even wat maken voor van de week. Goed plan

[ Voor 9% gewijzigd door Boudewijn op 05-01-2020 17:13 ]

[1nsane]

Vraagje, ik maak niet zo heel vaak meer rood vlees klaar en nu heb ik wat vraagjes.

In December zijn we met kantoor verhuisd en het bedrijf wat de verhuizing regelde, leverde twee kratten met biologisch eten als dank voor de samenwerking.

Daar zaten twee hompen gevacumeerde entrecote van de bio slager bij van 750gr per stuk.

Na een paar dagen stond ik met de office manager en ceo in de keuken en in de koelkasten lagen die vleeschen nog en vroegen ze: "jij kookt toch vaak en maakt altijd lekkere dingen? Hier, neem zo'n stuk vlees mee!"

Zo gezegd zo gedaan, entrecote in de vriezer gedaan thuis.

Nu ligt die andere homp nog in de koelkast @ 0,5 celsius maar de datum op de verpakking is ten minste houdbaar tot 22-12-2019.. Zou dat eventueel nog goed zijn? weggooien is natuurlijk zonde.

Het is dus vacuum verpakt.

Dan nog een vraag over het klaarmaken.

De homp die ik eerst meegenomen had en ingevroren wil ik morgen klaar gaan maken maar het mooiste vind ik in 1 stuk klaarmaken.

Hoe kan ik dit het beste aanpakken? Apparatuur die ik heb:

- slowcooker met 2 standen (geen sous vide temperatuurcontrole dus helaas).
- Assortiment potten en pannen.
- Combi-oven met hete lucht en grill standen.
- Mini BBQ'tje (zo'n goedkoop weber achtig ovaal ding met deksel).

Ik hou wel van wat bbq smaak aan het vlees maar wil het niet volledig op de bbq klaar maken, deze staat namelijk op het balkon en als dat ding lang aan staat gaat het huis meuren en dat vind de baasvrouw niet leuk

Tips voor de bereiding zijn welkom!

[Boudewijn]

@1nsane Ik zou het wel durven. Op temperatuur laten komen in de ijskast en daarna een paar uur op het aanrecht. Dan heel goed ruiken en kijken.

Ik zou hem rondom aanbakken en dan portioneren. Of toch eerst straks van snijden.


Heb je een goede bakpan?

[Honesty]

Boudewijn schreef op dinsdag 7 januari 2020 @ 11:50:
@1nsane Ik zou het wel durven. Op temperatuur laten komen in de ijskast en daarna een paar uur op het aanrecht. Dan heel goed ruiken en kijken.

Ik zou hem rondom aanbakken en dan portioneren. Of toch eerst straks van snijden.


Heb je een goede bakpan?

Dit, zo snel mogelijk uit het vacuüm zodat het kan ademen(vlees wat vacuüm is ruikt altijd een beetje zuur) en verder gewoon goed ruiken, kijken en eventueel een stukje proeven. Bij twijfel natuurlijk niet eten maar je kan ook altijd nog wat randen eraf snijden.
Wanneer heb je de stukken meegenomen, in hoeverre zijn ze buiten de koelkast geweest en wanneer in de vriezer/ 0.5C?

[Verwijderd]

@Boudewijn

Ik had eigenlijk wel verwacht dat ook hier het nieuws was doorgedrongen dat je vlees een paar uur op temperatuur laten komen echt 0,0 effect heeft op wat voor manier dan ook behalve dat het positief is voor de groei van bacteriën.

@1nsane Dat sowieso dus niet doen en al helemaal niet als het al over of tegen de datum zit.

[Boudewijn]

@Verwijderd Als het een grote homp (letterlijke woorden van vraagsteller) is wil je de binnenkant ook wel warm krijgen. Dat is het idee in dit geval erachter.

Als hij hem in steaks snijdt is dat idd niet meer nodig. Als die paar uur het verschil is tussen voedselveilig en een echt risico zou ik het stuk vlees sowieso niet meer eten.

[ Voor 23% gewijzigd door Boudewijn op 07-01-2020 12:52 ]

[Verwijderd]

Boudewijn schreef op dinsdag 7 januari 2020 @ 12:49:
@Verwijderd Als het een grote homp (letterlijke woorden van vraagsteller) is wil je de binnenkant ook wel warm krijgen. Dat is het idee in dit geval erachter.

Als hij hem in steaks snijdt is dat idd niet meer nodig.

Dat weet ik maar als je vlees gewoon ontdooit is heeft het op temperatuur laten komen voor een paar uur buiten de koelkast 0 zin.

Dat is echt een fabeltje.

En als je de binnenkant niet warm krijgt zonder het "op temperatuur" laten komen dan doe je echt iets fout.

[Boudewijn]

Ik Gooi hem zelf gewoon ontdooid in de sous vide en krijg zo'n stukje vlees prima bereid (mits nog okay), maar ik vraag me af of de vraagsteller een "homp" vlees lekker krijgt.

Maar prima joh, jij je pedante zin.

[Verwijderd]

Tja, je mag het pedant noemen maar zo is het niet bedoelt.

Ik vind het ten eerste onverstandig om iemand het advies te geven om zijn vlees een paar uur op temperatuur te laten komen terwijl dat al over datum is.
En ten tweede is die hele theorie allang onderuit gehaald en helemaal dood getest om te kijken of daar ook maar iets van waar was.

En ik had eigenlijk verwacht dat iemand met jouw ervaring dat wel had geweten.

[ehtweak]

Qua voedselveiligheid zou ik zo'n 'homp' vlees dan eerder verwerken in een goulash/stoofpot/hachee achtig iets.

Of desnoods nog gehakt van draaien.
Maar wel goed doorbakken/gegaard! Dan kan er weinig misgaan en hoef je ook geen stuk vlees te verspillen
M.a.w; alle 'enge' beestjes zorgvuldig gekilled.

[ Voor 9% gewijzigd door ehtweak op 07-01-2020 12:59 ]

[bszz]

1nsane schreef op dinsdag 7 januari 2020 @ 11:45:
Vraagje, ik maak niet zo heel vaak meer rood vlees klaar en nu heb ik wat vraagjes.
[...] maar de datum op de verpakking is ten minste houdbaar tot 22-12-2019.. Zou dat eventueel nog goed zijn? weggooien is natuurlijk zonde.


[...]

Ten eerste, ik neem aan dat je het over een tgt datum hebt hoewel je een tht datum noemt.

Niet elke ziektmaker is goed te ruiken of te zien. Als het bedorven is en je verhit het ben je misschien wel van de bacterieën af maar niet van eventuele toxines.

Er kan dus maar één fatsoenlijk advies zijn: Nee! En als je toch eigenwijs bent, op eigen risico, en niet serveren aan zieken, bejaarden of kleine kinderen.

[1nsane]

@Boudewijn @Verwijderd Ik was misschien wat warrig, sorry!

Homp 1: Is voor de houdbaarheidsdatum met me mee naar huis gegaan en in de vriezer.

Homp 2: Ligt op werk nog in de koelkast @ 0,5 graden, zelfde initiele ontdooide houdbaarheidsdatum van 22-12-2019

Homp 1 vertrouw ik dus sowieso en ga ik klaarmaken, homp 2 wil ik hopelijk redden

[bvk]

1nsane schreef op dinsdag 7 januari 2020 @ 13:28:
@Boudewijn @Verwijderd Ik was misschien wat warrig, sorry!

Homp 1: Is voor de houdbaarheidsdatum met me mee naar huis gegaan en in de vriezer.

Homp 2: Ligt op werk nog in de koelkast @ 0,5 graden, zelfde initiele ontdooide houdbaarheidsdatum van 22-12-2019

Homp 1 vertrouw ik dus sowieso en ga ik klaarmaken, homp 2 wil ik hopelijk redden

Homp 2 zou ik sowieso niet meer doen. Die TGT datum houdt er al rekening mee dat het gevacumeerd en gesealed is in tegenstelling tot normaal verpakt vlees.

En voor homp 1 inderdaad in de koelkast laten ontdooien en ik kies er persoonlijk met zo'n groot stuk vlees toch echt wel voor om deze wat op temperatuur te laten komen. De "kamer temperatuur" hoeft niet, maar met een graad of 3-5 heb je toch wel kans dat het van binnen nog koud is, 10 tot 15 graden is dan mooi.

Eerder dit jaar toevallig ook een entrecote van 750 gr klaargemaakt voor 4 personen en dat was echt in no time op Een beetje op temperatuur laten komen dus tot het niet meer ijskoud aanvoelt. Wat vet er af snijden en dat laten smelten in een goed hete DeBuyer en het vlees daarin mooi rondom bruin bakken. Vuur wat lager (de rookmelder sloeg al aan ) en even door laten garen.

Vlees uit de pan en nog wat laten rusten (5 á 10 minuten) en aansnijden maar.

[1nsane]

@bvk dat komt prima uit dan want ik heb een mini koelkastje die ik digitaal in kan regelen op alles tussen de 5 en kamertemperatuur dus daar staat ie sinds gisteren in op 10 graden :-)

[PalingDrone]

Heeft er iemand tips om een lekker stukje Zeeuws spek te maken?

Ik ben eind vorig jaar wat gaan experimenteren en heb een kleine 4 ons buikspek gehaald, dat in 3 stukken gesneden en wat verschillende recepten geprobeerd, waarbij 1 stuk uiterst matig van smaak werd, het 2e stuk werd meh, en het 3e stuk (wat ik eerst 24u droog gepekeld had met een lading zout en wat suiker ) was al wat beter.

Het probleem zit hem vooral in de marinade, heb besloten dat vanaf nu ieder experiment sowieso 24u gepekeld gaat worden, daarna afspoelen en vervolgens minstens 24u in een marinade om daarna langzaam (140 a 150 graden) een kleine 2 uur in de oven tot de thermometer zegt dat de kerntemperatuur een graadje of 75 a 80 is.

Ik snijd het spekvet uiteraard voor het pekelen in en wanneer de gemarineerde homp klaar is gaat deze op een rooster in de oven.

De smaak die het heeft wanneer ik een snackstukje bij een slager/Jumbo haal heb ik nog niet kunnen benaderen en dan vooral het donkere smakelijke buitenlaagje.

[Boudewijn]

Moet je het ook niet even roken? Ik vermoed dat het buitrnlaagje iets is met een suiker (appelsap/stroop) en kleurstof (tomaat?). Deels voor de show maar ook wel belangrijk voor de smaak.

[Malt007]

PalingDrone schreef op woensdag 8 januari 2020 @ 13:16:
Heeft er iemand tips om een lekker stukje Zeeuws spek te maken?

Ik ben eind vorig jaar wat gaan experimenteren en heb een kleine 4 ons buikspek gehaald, dat in 3 stukken gesneden en wat verschillende recepten geprobeerd, waarbij 1 stuk uiterst matig van smaak werd, het 2e stuk werd meh, en het 3e stuk (wat ik eerst 24u droog gepekeld had met een lading zout en wat suiker ) was al wat beter.

Het probleem zit hem vooral in de marinade, heb besloten dat vanaf nu ieder experiment sowieso 24u gepekeld gaat worden, daarna afspoelen en vervolgens minstens 24u in een marinade om daarna langzaam (140 a 150 graden) een kleine 2 uur in de oven tot de thermometer zegt dat de kerntemperatuur een graadje of 75 a 80 is.

Ik snijd het spekvet uiteraard voor het pekelen in en wanneer de gemarineerde homp klaar is gaat deze op een rooster in de oven.

De smaak die het heeft wanneer ik een snackstukje bij een slager/Jumbo haal heb ik nog niet kunnen benaderen en dan vooral het donkere smakelijke buitenlaagje.

Buikspek moet je dan ook veel langer pekelen. Als ik pancetta maak ligt het minimaal een week in de koelkast. Die tijd heeft de pekel nodig om tot de binnenkant te komen. Heb het weleens wat korter gedaan en dan zag je na het bakken dat de binnenkant een andere kleur had.

[Boudewijn]

Een boek dat ik erbij pakte spreekt inderdaad ook over een week pekelen, met zout en wat suiker (vrij standaard dus). Deze auteur rookt het daarna "enkele uren tot een halve dag" met koude rook.
Hij meldt ook dat je het vlees kunt garen voor het roken, dan mag het niet warmer worden dan 72C. Daar gaat al wat mis met je 80C

[PalingDrone]

Boudewijn schreef op woensdag 8 januari 2020 @ 18:36:
Een boek dat ik erbij pakte spreekt inderdaad ook over een week pekelen, met zout en wat suiker (vrij standaard dus). Deze auteur rookt het daarna "enkele uren tot een halve dag" met koude rook.
Hij meldt ook dat je het vlees kunt garen voor het roken, dan mag het niet warmer worden dan 72C. Daar gaat al wat mis met je 80C

Klopt, ik postte even grofweg uit het hoofd, heb even nagekeken wat ik gedaan had en dat was 1x op 77 en 2 x tot 74 graden, het was ook een vrij klein probeersel, stukje van +/- 130 gram met thermometer in het midden, kreeg er geen fatsoenlijke / lekkere korst op.

Dan gaan we langer pekelen Zelfs bij zo kort pekelen als ik gedaan had merkte je al een enorme stap in de goede richting vergeleken bij eerdere slechts gemarineerde probeersels.

Heb geen rook nogelijkheid

[franssie]

PalingDrone schreef op donderdag 9 januari 2020 @ 02:02:
[...]
<>
Heb geen rook nogelijkheid

Woon je in een appartementen complex? Dan is het lastig ivm overlast.
Anders koop je een cold smoke generator spiral (CSG) op ali https://www.aliexpress.com/item/33006596613.html en dan kan je in een verhuisdoos nog roken. Wel de stofachtige mot (rookmeel) gebruiken en niet de grove, de grove gaat snel uit.

edit: zijn ook wel in NL te koop, betaal je 35 euro.

edit2:/ is voor koud roken, niet warm.

[ Voor 9% gewijzigd door franssie op 09-01-2020 02:42 ]

[PalingDrone]

franssie schreef op donderdag 9 januari 2020 @ 02:09:
[...]

Woon je in een appartementen complex? Dan is het lastig ivm overlast.
Anders koop je een cold smoke generator spiral (CSG) op ali https://www.aliexpress.com/item/33006596613.html en dan kan je in een verhuisdoos nog roken. Wel de stofachtige mot (rookmeel) gebruiken en niet de grove, de grove gaat snel uit.

edit: zijn ook wel in NL te koop, betaal je 35 euro.

edit2:/ is voor koud roken, niet warm.

Ja, dus erg lastig/onmogelijk.
Zoek daarom een manier om het langzaam te garen in een oven en toch een beetje fatsoenlijke, smakelijke korst te kweken zonder rook.
Roken al die (Jumbo)slagers hun stukjes Zeeuws spek?

[Boudewijn]

Als het goed is wel, waarschijnlijk doen ze het in combinatie met geconcentreerde rooksmaak uit een flesje.

[1nsane]

Boudewijn schreef op donderdag 9 januari 2020 @ 10:44:
Als het goed is wel, waarschijnlijk doen ze het in combinatie met geconcentreerde rooksmaak uit een flesje.

Ethyl Guaiacol volgens mij, is vrij makkelijk aan te komen.

[ Voor 6% gewijzigd door 1nsane op 09-01-2020 22:49 ]

[Boudewijn]

Ik steek gewoon hout in de fik

[Yogibeer]

Gisteren heerlijke zalm omelet gemaakt.

- Omelet (3 eieren) met een beetje halvolle melk en zalmkruiden.
- Handje veldsla, citroenrasp (1 citroen) en huttenkaas geblenderd en als smeersel gebruikt
- gerookte zalm op de omelet gelegd en opgerold tot een wrap.

Magisch lekker!

[Boudewijn]

Klinkt goed .

Gisteren massaman curry gemaakt volgens een recept van een kookworkshop. 1.5 eetlepel chilivlokken is met chilivlokken die je zelf maalt van gedroogde rawits van de toko toch andere koek dan wanneer je gedroogde lomboks krijgt bij een workshop .

[bvk]

Boudewijn schreef op vrijdag 10 januari 2020 @ 12:51:
Klinkt goed .

Gisteren massaman curry gemaakt volgens een recept van een kookworkshop. 1.5 eetlepel chilivlokken is met chilivlokken die je zelf maalt van gedroogde rawits van de toko toch andere koek dan wanneer je gedroogde lomboks krijgt bij een workshop .

Kun je dat Massaman recept hier delen, of zit er een "NDA" op?

Gedroogde rawit is lekker pittig inderdaad, die heb ik hier ook liggen. Maar laatst had je een roti gemaakt met 14 madame Jeanettes, dus daar verbleekt 1,5 eetlepel chili weer bij natuurlijk

[franssie]

@Yogibeer leuk hoe simpel maar toch lekker het soms kan zijn!

[Boudewijn]

bvk schreef op vrijdag 10 januari 2020 @ 14:27:
[...]


Kun je dat Massaman recept hier delen, of zit er een "NDA" op?

Gedroogde rawit is lekker pittig inderdaad, die heb ik hier ook liggen. Maar laatst had je een roti gemaakt met 14 madame Jeanettes, dus daar verbleekt 1,5 eetlepel chili weer bij natuurlijk

dat was 6 porties, dit 2. Grappig was dat hij hier niet-mild was en bij die workshop erg mild. Dat idee .

[bvk]

Boudewijn schreef op vrijdag 10 januari 2020 @ 17:55:
[...]
Grappig was dat hij hier niet-mild was en bij die workshop erg mild. Dat idee .

Aangepast aan de Hollandse smaak dus, wanneer stopt men daar nu eens mee. Als iets pittig behoort te zijn, eet het dan ook zo....

[naitsoezn]

bvk schreef op vrijdag 10 januari 2020 @ 18:54:
[...]


Aangepast aan de Hollandse smaak dus, wanneer stopt men daar nu eens mee. Als iets pittig behoort te zijn, eet het dan ook zo....

Daar zal 'men' mee stoppen wanneer ze 'eindelijk' hier eens beginnen met smaakpapillen verbranden tijdens de pre-peuter-fase Waarom zou je voor de overgrote meerderheid een gerecht veel te pittig willen maken? Ik voeg liever een hele zooi pittigheid toe aan m'n eigen gerecht wanneer ik weet dat de eters dit kunnen verdragen, dan van de overgrote meerderheid te horen krijgen dat iets veel te pittig is om lekker te kunnen eten....

offtopic:
Dat 'gezeur' altijd over cultuurverschillen

[ Voor 20% gewijzigd door naitsoezn op 11-01-2020 00:53 ]

[bvk]

naitsoezn schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 00:38:
[...]

Daar zal 'men' mee stoppen wanneer ze 'eindelijk' hier eens beginnen met smaakpapillen verbranden tijdens de pre-peuter-fase Waarom zou je voor de overgrote meerderheid een gerecht veel te pittig willen maken? Ik voeg liever een hele zooi pittigheid toe aan m'n eigen gerecht wanneer ik weet dat de eters dit kunnen verdragen, dan van de overgrote meerderheid te horen krijgen dat iets veel te pittig is om lekker te kunnen eten....

offtopic:
Dat 'gezeur' altijd over cultuurverschillen

Daar heb je wel een punt, het is inderdaad eenvoudiger om een bepaalde smaak later toe te voegen dan er weer uit te halen. En aan peper of andere smaken kun je ook als volwassene gewoon wennen, ook als je dat niet vanaf kinds af aan mee gekregen hebt.

Maar ik ben persoonlijk van mening dat je een gerecht moet eten zoals het bedacht is met zo weinig mogelijk concessies. Gewoon om de kok die het recept bedacht heeft eer aan te doen

[ANdrode]

bvk schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 01:24:
[...]
Daar heb je wel een punt, het is inderdaad eenvoudiger om een bepaalde smaak later toe te voegen dan er weer uit te halen. En aan peper of andere smaken kun je ook als volwassene gewoon wennen, ook als je dat niet vanaf kinds af aan mee gekregen hebt.

Maar ik ben persoonlijk van mening dat je een gerecht moet eten zoals het bedacht is met zo weinig mogelijk concessies. Gewoon om de kok die het recept bedacht heeft eer aan te doen

Capsicum chinense voeg je ook toe voor de (fruitige) smaak.

Als je de hitte niet aan kan dan proef je die alleen niet

[Highfive95]

bvk schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 01:24:
[...]
Daar heb je wel een punt, het is inderdaad eenvoudiger om een bepaalde smaak later toe te voegen dan er weer uit te halen. En aan peper of andere smaken kun je ook als volwassene gewoon wennen, ook als je dat niet vanaf kinds af aan mee gekregen hebt.

Later toevoegen smaakt toch anders vind ik. Maar met pittig is wel lastig als je kids hebt. Maar ook kids wennen aan de smaak.

Onze kids moesten heel erg wennen aan pittig eten. Wij eten best vaak curry's en in begin dus weinig pepers en voor ons zelf later toevoegen. Maar naarmate ze het vaker eten kunnen er veel beter tegen en vinden ze het lekker als het pittig is.

Vroeger moest ik ook niks hebben van pittig. Tegenwoordig vind ik pittig eten heerlijk. Ben alleen ooit eens op een Indiaase bruiloft geweest. Hadden ze buffet en bij een gerecht stond "zeer héét" dus ik had zoiets van dat zal wel....nou niet dus. Het was alsof ik in brand stond Tranen in mijn ogen.

Maken jullie de curry's meestal zelf? Of gebruiken jullie kruidenpasta? Wij maken ze altijd zelf. Zoveel lekkerder dan zo'n zoute pasta.

[naitsoezn]

Highfive95 schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 14:55:

Maken jullie de curry's meestal zelf? Of gebruiken jullie kruidenpasta? Wij maken ze altijd zelf. Zoveel lekkerder dan zo'n zoute pasta.

Een 'gewone' curry-pasta (bv rode curry) is vrij simpel zelf te maken; lekkerder en makkelijker naar smaak te maken, alleen wel minder consistent qua smaak / pittigheid: pepers kunnen toch wel flink verschillen van pittigheid, soms is een curry-pasta met 6 'gewone' rode pepers zeer mild, terwijl andere keren het aan de pittige kant is.

[Boudewijn]

bvk schreef op vrijdag 10 januari 2020 @ 14:27:
[...]


Kun je dat Massaman recept hier delen, of zit er een "NDA" op?

Gedroogde rawit is lekker pittig inderdaad, die heb ik hier ook liggen. Maar laatst had je een roti gemaakt met 14 madame Jeanettes, dus daar verbleekt 1,5 eetlepel chili weer bij natuurlijk

Je hebt hem binnen .

[Boudewijn]

Highfive95 schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 14:55:
[...]


Maken jullie de curry's meestal zelf? Of gebruiken jullie kruidenpasta? Wij maken ze altijd zelf. Zoveel lekkerder dan zo'n zoute pasta.

Ik maak altijd zelf, en vacumeer dan porties. Heb er zo 30 in de vriezer liggen .

[bvk]

Boudewijn schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 15:18:
[...]

Je hebt hem binnen .

Gezien, thanks

Boudewijn schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 15:18:
[...]

Ik maak altijd zelf, en vacumeer dan porties. Heb er zo 30 in de vriezer liggen .

Gebruik je daar hele kleine vacumeer zakken voor dan? Want meestal is 1 portie paste maar hooguit 50 gram. Ik gebruik zelf een siliconen ijsblokjes bakje, na het invriezen gaat het dan in een groter bakje en kan ik er zo een blokje uitpakken.

Zelf curry paste of boemboe maken is altijd het lekkerste, maar je hebt ook goede kant en klare zoals van Koningsvogel. Al zit er in de kant en klare meestal wel aardig wat zout.

naitsoezn schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 15:10:
[...]

Een 'gewone' curry-pasta (bv rode curry) is vrij simpel zelf te maken; lekkerder en makkelijker naar smaak te maken, alleen wel minder consistent qua smaak / pittigheid: pepers kunnen toch wel flink verschillen van pittigheid, soms is een curry-pasta met 6 'gewone' rode pepers zeer mild, terwijl andere keren het aan de pittige kant is.

Dat heb ik inderdaad met een lading pepers van Westlandpeppers.com, de ene Habanero of Jalapeno is bloedheet terwijl een volgende ineens een stuk minder pittig is. Dat geeft soms wel eens verrassingen...

[naitsoezn]

Boudewijn schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 15:18:
[...]

Ik maak altijd zelf, en vacumeer dan porties. Heb er zo 30 in de vriezer liggen .

Blijft dat wel een beetje lekker? Ik lees toch her en der dat de kwaliteit wel wat achteruit gaat, en zo heel lastig is zo'n curry-pasta niet te maken, ook in kleinere porties niet... Enige nadeel wat ik heb ondervonden is dus de wisselende 'pittigheid'.

[bvk]

LOL, ik schakel de TV in en die stond nog op 24Kitchen. Is net Nigella Lawson een rode currypaste aan het maken

Toeval bestaat niet toch?

[Boudewijn]

bvk schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 16:04:
[...]


Gezien, thanks


[...]


Gebruik je daar hele kleine vacumeer zakken voor dan? Want meestal is 1 portie paste maar hooguit 50 gram. Ik gebruik zelf een siliconen ijsblokjes bakje, na het invriezen gaat het dan in een groter bakje en kan ik er zo een blokje uitpakken.

Dat vind ik dan weer niet lekker werken. Wat ik doe is dat ik een smalle vacuumzak pak en hem overdwars dichtseal. Dan heb je in feite halve zakjes. De hele breedte vind ik zonde van het plastic.

Zelf curry paste of boemboe maken is altijd het lekkerste, maar je hebt ook goede kant en klare zoals van Koningsvogel. Al zit er in de kant en klare meestal wel aardig wat zout.

Ik vind die van "Mae Ploy" wel goed te doen voor kant en klaar. Maar het haalt het niet bij zelfbouw.

naitsoezn schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 16:04:
[...]

Blijft dat wel een beetje lekker? Ik lees toch her en der dat de kwaliteit wel wat achteruit gaat, en zo heel lastig is zo'n curry-pasta niet te maken, ook in kleinere porties niet... Enige nadeel wat ik heb ondervonden is dus de wisselende 'pittigheid'.

Vers is beter, maar gevacumeerd gaat het best goed.

Punt is dat ik curry vooral eet als ik gaar na werk thuis kom, wat rijst of noedels aanzet en wat makkelijks wil. Dan is dit echt epic win.

als je alles gaat snijden, hakken, vijzelen (of blenderen) heb je vaak veel meer dan je nodig hebt of ben je best lang bezig.

[PalingDrone]

Toevallig vandaag een serieuze vijzel aangeschaft met als doel die enorm zoute curry pasta potjes te skippen en voor zelfbouw te gaan.
Blij te horen dat invriezen goed gaat, ga die ijsblokjes methode van de week maar eens proberen..

[Boudewijn]

PalingDrone schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 20:48:
Toevallig vandaag een serieuze vijzel aangeschaft met als doel die enorm zoute curry pasta potjes te skippen en voor zelfbouw te gaan.
Blij te horen dat invriezen goed gaat, ga die ijsblokjes methode van de week maar eens proberen..

Goed bezig. Hoe meer je snijdt, hoe makkelijker het vijzelen wordt .

[mekkieboek]

Highfive95 schreef op zaterdag 11 januari 2020 @ 14:55:
Maken jullie de curry's meestal zelf? Of gebruiken jullie kruidenpasta? Wij maken ze altijd zelf. Zoveel lekkerder dan zo'n zoute pasta.

De droge specerijen maal en meng ik met een electrische koffiemolen (daarna niet meer bruikbaar voor koffie ). Kwa hoeveelheid voor ~ 5 maaltijden. De rest bewaar ik in een afgesloten potje en dat is op voor het teveel aan smaak zou verliezen. Ad-hoc mengsels voor één maaltijd maal ik met een ruw granieten vijzel ooit bij een toko gekocht.

[ehtweak]

mekkieboek schreef op zondag 12 januari 2020 @ 10:36:
[...]

De droge specerijen maal en meng ik met een electrische koffiemolen (daarna niet meer bruikbaar voor koffie ).

Die tip wilde ik ook al eens neerpennen; je was me voor!

Ik heb twee elektrieke koffiemolens (met van de supersnel ronddraaiende hakmessen). Eentje gebruik ik voor 'zoete' kruiden/specerijen te malen. En om poedersuiker a-la-seconde te produceren.
Dus hier gaan kaneelstokjes, droge/uitgeschraapte vanillepeulen of kardemon zaden in.

En de andere gebruik ik voor de meer 'hartige' kruiden; gedroogde zaden (venkel, koriander, komijn) e.d.

[Cis]

Verwijderd schreef op woensdag 4 december 2019 @ 22:23:
Even een lazy vraag maar ik krijg tegenstrijdige antwoorden via google.

Ik wil een kiprollade, wat krieltjes en wat courgette/paprika in de slow cooker gooien voor ik naar werk ga. Hoe lang stel ik hem in? Ik denk zelf aan 6 uur low, daarna warmhoud stand.

Ik ga om 7:45 naar werk en ben zo tegen 18:15 thuis.

6 uur zou goed moeten zijn. Maar uurtje langer kan geen kwaad in Low stand. Afhankelijk van de dikte van je rollade.

At this time of writing, ben ik een heel braadkuiken aan het slowcooken. 2 uur high, 4 uur low. En daarna nog heel eventjes onder de grill

[Highfive95]

mekkieboek schreef op zondag 12 januari 2020 @ 10:36:
[...]
Ad-hoc mengsels voor één maaltijd maal ik met een ruw granieten vijzel ooit bij een toko gekocht.

Wij maken altijd ad hoc maar dan in houten vijzel. Maar dat werkt toch niet zo lekker. Toch maar een keer een granieten aanschaffen.

Inmiddels hebben wij al twee lades in de keuken vol met kruiden. En toch grijp je dan een keer mis. Laatst roti gemaakt en dan kom je erachter dat je niet alles hebt. En bij supermarkt hebben ze bijv. geen fenegriek hier.

[Boudewijn]

Ik ram mijn staafmixer er vaak genoeg gewoon op als het snel moet. De hakmodule pakt kaneel, steranijs en naar verluidt muskaatnoten ook gewoon mee.

[bvk]

Highfive95 schreef op zondag 12 januari 2020 @ 16:22:
[...]


Wij maken altijd ad hoc maar dan in houten vijzel. Maar dat werkt toch niet zo lekker. Toch maar een keer een granieten aanschaffen.

Ik heb de mijne gewoon van de Blokker vandaan, was iets van 2 tientjes of zo.

Inmiddels hebben wij al twee lades in de keuken vol met kruiden. En toch grijp je dan een keer mis. Laatst roti gemaakt en dan kom je erachter dat je niet alles hebt. En bij supermarkt hebben ze bijv. geen fenegriek hier.

Fenegriek is wat lastig inderdaad, zeker vers. Bij mijn vaste toko kenden ze naam niet eens tot ik de Indiase naam noemde: Methi. Maar ze hadden alleen de zaden, geen blad.

Boudewijn schreef op zondag 12 januari 2020 @ 16:30:
Ik ram mijn staafmixer er vaak genoeg gewoon op als het snel moet. De hakmodule pakt kaneel, steranijs en naar verluidt muskaatnoten ook gewoon mee.

Voor die echt harde specerijen hou ik het toch liever op de vijzel, geen zin om naar vervangende messen te moeten gaan zoeken...

[Boudewijn]

Liggen voor mij gewoon bij de Hanos. Makkelijk te vinden, kost wel duah. Muskaatnoot rasp ik meestal, maar kaneelstok is anders wel echt naar verwerken.

[franssie]

@Boudewijn je kan er natuurlijk voor opteren om één set messen voor het (letterlijk) botte breekwerk te gebruiken en de andere voor de snijbare specerijen? Al weet ik niet hoe makkelijk een meswissel is bij (ik dacht?) een Bamix?
Vrijdag toch weer staan kwijlen bij zo een Bamix in de Hanos - ik twijfel nog, zijn wel mooi.

[Boudewijn]

franssie schreef op zondag 12 januari 2020 @ 17:27:
@Boudewijn je kan er natuurlijk voor opteren om één set messen voor het (letterlijk) botte breekwerk te gebruiken en de andere voor de snijbare specerijen? Al weet ik niet hoe makkelijk een meswissel is bij (ik dacht?) een Bamix?
Vrijdag toch weer staan kwijlen bij zo een Bamix in de Hanos - ik twijfel nog, zijn wel mooi.

3 seconden werk. Je pakt ze er zo af.

Geef maar toe, je wil er gewoon een

[Yogibeer]

Gisteren selfmade babi pangang.
Damn wat blijft het lastig om dit te maken zoals je krijgt bij die heerlijke vieze Chinese (afhaal)restaurants.

Had varkenslappen. Eerst in de oven gedaan en daarna nog heel even gefrituurd in olie.
De saus gemaakt met tomatenpurree, Heinz ketchup, basterd suiker, citroen en ketjap. Ook nog een heel klein beetje gembersiroop.

Het was lekker, maar niet zoals bij de echte Chinees. Zo wel de saus als het vlees was niet conform. Iemand tips om dichter in de buurt te komen?

[NoTimeRemains]

Yogibeer schreef op vrijdag 24 januari 2020 @ 09:28:
Gisteren selfmade babi pangang.
Damn wat blijft het lastig om dit te maken zoals je krijgt bij die heerlijke vieze Chinese (afhaal)restaurants.

Had varkenslappen. Eerst in de oven gedaan en daarna nog heel even gefrituurd in olie.
De saus gemaakt met tomatenpurree, Heinz ketchup, basterd suiker, citroen en ketjap. Ook nog een heel klein beetje gembersiroop.

Het was lekker, maar niet zoals bij de echte Chinees. Zo wel de saus als het vlees was niet conform. Iemand tips om dichter in de buurt te komen?

ik mis smaak in je saus: ik gebruik sambal(s), uien, knoflook, gember, peper, zout, soyasaus, etc. Voor een dikke afhaal saus maak je daar een soort roux van, voor een eetbare saus doe je dat natuurlijk niet.

En natuurlijk moet ook je vlees goed gekruid zijn.

[Henkie_NtA]

Yogibeer schreef op vrijdag 24 januari 2020 @ 09:28:
Gisteren selfmade babi pangang.
Damn wat blijft het lastig om dit te maken zoals je krijgt bij die heerlijke vieze Chinese (afhaal)restaurants.

Had varkenslappen. Eerst in de oven gedaan en daarna nog heel even gefrituurd in olie.
De saus gemaakt met tomatenpurree, Heinz ketchup, basterd suiker, citroen en ketjap. Ook nog een heel klein beetje gembersiroop.

Het was lekker, maar niet zoals bij de echte Chinees. Zo wel de saus als het vlees was niet conform. Iemand tips om dichter in de buurt te komen?

https://www.youtube.com/watch?v=ADWGm2OYHug

[Sebazzz]

Even een hardwarevraag. Wij willen naar een wat grotere friteuse en zijn, vanwege eerdere goede ervaringen, naar Fritel wederom aan het kijken. Zie ik het niet goed of zijn bijna al die friteuses praktisch gelijk aan elkaar, behalve het aantal liters en een kijkvenster? Een Fritel van 60 euro lijkt niet onder te doen voor een Fritel van 120 euro.

[franssie]

Sebazzz schreef op vrijdag 24 januari 2020 @ 17:33:
Even een hardwarevraag. Wij willen naar een wat grotere friteuse en zijn, vanwege eerdere goede ervaringen, naar Fritel wederom aan het kijken. Zie ik het niet goed of zijn bijna al die friteuses praktisch gelijk aan elkaar, behalve het aantal liters en een kijkvenster? Een Fritel van 60 euro lijkt niet onder te doen voor een Fritel van 120 euro.

Op zich maakt het allemaal niet veel uit. Een friteuse is een apparaat dat vet heet maakt en houdt. Als je veel spul tegelijkertijd wilt frituren is meer vet en een zwaarder verwarmingsvermogen een pré (edit; om dus het vet heet te houden als je er een paar ons spul van -18c in mietert, basis natuurkunde).

Frituren doe je liefst zonder deksel want die sluit alleen maar vocht op waardoor het minder krokant wordt - en laat dat nu juist de reden zijn om te frituren.

Dingen als een aftap kraantje etc vindt ik wel fijn (al heeft mijn huidige dat ook niet).

edit2: grappig, als ik bij een coolblue een vergelijking doe staat juist het vermogen van het verwarmingselement er niet tussen ...

[ Voor 11% gewijzigd door franssie op 24-01-2020 19:04 ]

[1nsane]

franssie schreef op vrijdag 24 januari 2020 @ 18:55:
[...]

Op zich maakt het allemaal niet veel uit. Een friteuse is een apparaat dat vet heet maakt en houdt. Als je veel spul tegelijkertijd wilt frituren is meer vet en een zwaarder verwarmingsvermogen een pré (edit; om dus het vet heet te houden als je er een paar ons spul van -18c in mietert, basis natuurkunde).

Frituren doe je liefst zonder deksel want die sluit alleen maar vocht op waardoor het minder krokant wordt - en laat dat nu juist de reden zijn om te frituren.

Dingen als een aftap kraantje etc vindt ik wel fijn (al heeft mijn huidige dat ook niet).

edit2: grappig, als ik bij een coolblue een vergelijking doe staat juist het vermogen van het verwarmingselement er niet tussen ...

Ik heb tegenwoordig geen friteuse meer maar een pan van 25,- doet het niet per se minder dan 1 van 125,-

Misschien dat de goedkopere pan wat minder lang meegaat en langer moet opwarmen maarja, vroeger stond dat ding gewoon buiten op het balkon ivm de meur :-P

Over meur gesproken, ik deed wel eens bbq op het balkon maar die meur sloeg altijd naar binnen.

Nu heb ik een egg die beter sluit enz en de baasvrouw tolereert mn bezigheden daarmee maar nu heb ik wel zo’n ovale bbq van de Action over.

Die lag stof te verzamelen maar toen ik bij de Intratuin was stond er een hele rits zakken houtmot dus een zak beuken en een zak kersenhoutmot meegenomen.

Zojuist op Ali een koudrookgenerator besteld dus kan ik de oude bbq als koudroker gaan gebruiken :-) nu al zin in zelf zalm pekelen en koudroken!

[Boudewijn]

Is echt heel leuk om te doen. Maar als je het over meuren hebt...

[1nsane]

Boudewijn schreef op zaterdag 25 januari 2020 @ 09:55:
Is echt heel leuk om te doen. Maar als je het over meuren hebt...

Mwah, natuurlijk meurt koudroken ook maar het is denk ik wat makkelijker onder controle te houden. Die action bbq werd loeiheet en dan stond ik op dat kleine balkon heel de tijd te hannessen om hem op de juiste temp te houden heel de tijd het deksel eraf en erop terwijl koudroken kwestie is van houtmot aansteken, deksel erop en wachten, dan blijft de balkondeur gewoon dicht.

Mn egg bbq ik wél mee op het andere balkon maar die is veel temperatuurconstanter en minder rook.

Dat action ding is leuk en prima bruikbaar maar vooral als je hem in de achtertuin zou hebben en weinig eisen hebt (en continu bezig zijn om de temperatuur onder controle te houden).

Voor koudroken lijkt hij me prima geschikt echter :-)

[Boudewijn]

Je moet opletten dat als hij te hard brandt (Of als je een waxinelichtje gebruikt om hem aan te houden, bijv in geval van te fijn of vochtig mot) de actionegg ook wat warm kan worden.

Verder prima plan. Been there, done that.

[1nsane]

Boudewijn schreef op zaterdag 25 januari 2020 @ 10:48:
Je moet opletten dat als hij te hard brandt (Of als je een waxinelichtje gebruikt om hem aan te houden, bijv in geval van te fijn of vochtig mot) de actionegg ook wat warm kan worden.

Verder prima plan. Been there, done that.

Ik kan er een waxinelicht in zetten inderdaad maar ik steek hem gewoon aan met een brulee brandertje, aan is aan.

En ‘wat’ warm is anders dan wat ie met kolen/briketten deed :-P

Hoe ver kan ik trouwens het beste het luchtroostertje open zetten? Half? Het is zo’n bbq ongeveer:

https://www.aanbiedingenf...8/barbeque-tafelmodel.jpg

[ Voor 15% gewijzigd door 1nsane op 25-01-2020 18:20 ]

[bvk]

Henkie_NtA schreef op vrijdag 24 januari 2020 @ 12:57:
[...]


https://www.youtube.com/watch?v=ADWGm2OYHug

Leuk mens is dat, met lekkere recepten ook. Ik wil die babi pangang ook eens maken, dus maar een stuk fricandeau meegenomen net met het boodschappen doen.

Misschien iets te mager vlees maar dat zie ik dan wel. Een keer een stuk procureur halen bij de slager of groothandel kan altijd nog.

[1nsane]

bvk schreef op zondag 26 januari 2020 @ 17:28:
[...]


Leuk mens is dat, met lekkere recepten ook. Ik wil die babi pangang ook eens maken, dus maar een stuk fricandeau meegenomen net met het boodschappen doen.

Misschien iets te mager vlees maar dat zie ik dan wel. Een keer een stuk procureur halen bij de slager of groothandel kan altijd nog.

Maar ze gooit werkelijk overal een halve pot Ve-Tsin in.. ik word daar zelf altijd suf van en m’n vrouw krijgt er hartkloppingen van.

Verder is het een leuk, interessant en leerzaam kanaal en Tijgerkop brengt het ontwapenend.

Doe mij echter maar “EtenmetNick” stijl :-)

[bvk]

1nsane schreef op zondag 26 januari 2020 @ 20:22:
[...]


Maar ze gooit werkelijk overal een halve pot Ve-Tsin in.. ik word daar zelf altijd suf van en m’n vrouw krijgt er hartkloppingen van.

Verder is het een leuk, interessant en leerzaam kanaal en Tijgerkop brengt het ontwapenend.

Doe mij echter maar “EtenmetNick” stijl :-)

Tja, veel mensen vinden het ( MSG, umami) nou eenmaal lekker en daarom is de "Chinees" ook altijd zo populair geweest. Maar een theelepeltje Ve-Tsin is voor mij ook wel genoeg, ze gebruikt inderdaad aardig wat ervan.

Heb je het ook met een broodje oude kaas, een tomaten salade, champignon soep etc. met ook een hoger MSG gehalte dan ander voedsel?

[Boudewijn]

1nsane schreef op zaterdag 25 januari 2020 @ 18:16:
[...]


Ik kan er een waxinelicht in zetten inderdaad maar ik steek hem gewoon aan met een brulee brandertje, aan is aan.

En ‘wat’ warm is anders dan wat ie met kolen/briketten deed :-P

Hoe ver kan ik trouwens het beste het luchtroostertje open zetten? Half? Het is zo’n bbq ongeveer:

https://www.aanbiedingenf...8/barbeque-tafelmodel.jpg

Niet tever. Je wil echt niet warmer dan 20C in die kamado hebben, dan bederft je vis nml als een gek. Roken doe je echt met goed lage temperaturen, dus ook niet meer als het buiten warm is.
Als jij die vis 8 uur in 20C laat hangen (waarvan een deel van je tijd dus nog niet geconserveerd) weet ik niet of ik hem graag zou eten.

1nsane schreef op zondag 26 januari 2020 @ 20:22:
[...]


Maar ze gooit werkelijk overal een halve pot Ve-Tsin in.. ik word daar zelf altijd suf van en m’n vrouw krijgt er hartkloppingen van.

Verder is het een leuk, interessant en leerzaam kanaal en Tijgerkop brengt het ontwapenend.

Doe mij echter maar “EtenmetNick” stijl :-)

Tijgerkop brengt het grappig, heerlijk huistuinenkeuken. Zonder pretenties.
Zoveel ve-tsin vind ik niet lekker, maar ik geloof zelf niet echt in hartkloppingen ed. Het is gewoon een EU-goedgekeurde hulpstof (nr 621). Ik ken best veel mensen die zeggen er ziek van te worden maar dan wel de europese MSG-bevattende producten (oude kaas, tomaat, paddestoelen, moedermelk ( ) ) lekker zeggen te vinden en daar nooit last van hebben.

[1nsane]

bvk schreef op zondag 26 januari 2020 @ 20:57:
[...]


Tja, veel mensen vinden het ( MSG, umami) nou eenmaal lekker en daarom is de "Chinees" ook altijd zo populair geweest. Maar een theelepeltje Ve-Tsin is voor mij ook wel genoeg, ze gebruikt inderdaad aardig wat ervan.

Heb je het ook met een broodje oude kaas, een tomaten salade, champignon soep etc. met ook een hoger MSG gehalte dan ander voedsel?

Het verschilt per gerecht maar ik kan het wel pinpointen aan gerechten met veel E621 of als er veel gistextract in zit.

Oude kaas: eet ik zelden, champignonsoep ook niet, Tomatensalade, ik eet wel regelmatig tomaten maar niet per se in een salade. Verder eet ik zo puur mogelijk. Als ik al een bouillonblokje nodig heb, dan is het de bio variant zonder toegevoegde rommel.

Ik kwam erachter door de Sja-sieuw van de suri/indo/chinees aan de overkant waar ik vroeger woonde, heerlijk maar na een portie daarvan, al was het om 3 uur smiddags, lag ik tot volgende dag te pitten. Toen kwam ik er achter dat daar behoorlijk wat Ve-tsin in ging in tegenstelling tot de rest wat ze verkochten en ben er toen op gaan letten.

ik weet dat Ik me beter voel als ik zo puur mogelijk eet. Betekent niet dat ik helemaal geen E nummers binnenkrijg (probeer maar eens citroenzuur te mijden enz. Bovendien zijn E nummers slechts een toekenning voor een stof dat het mag worden toegepast in voedsel), de kunstmatige spullen probeer ik wel te mijden als het kan :-)

[bszz]

Boudewijn schreef op zondag 26 januari 2020 @ 21:16:


[...]
Tijgerkop brengt het grappig, heerlijk huistuinenkeuken. Zonder pretenties.
Zoveel ve-tsin vind ik niet lekker, maar ik geloof zelf niet echt in hartkloppingen ed. Het is gewoon een EU-goedgekeurde hulpstof (nr 621). Ik ken best veel mensen die zeggen er ziek van te worden maar dan wel de europese MSG-bevattende producten (oude kaas, tomaat, paddestoelen, moedermelk ( ) ) lekker zeggen te vinden en daar nooit last van hebben.

Het is bekend dat sommige mensen een intolerantie hebben voor Ve-tsin, ook wel bekend als het "Chinees restaurant syndroom" (geen grapje!)

[1nsane]

Boudewijn schreef op zondag 26 januari 2020 @ 21:16:
[...].


[...]
Tijgerkop brengt het grappig, heerlijk huistuinenkeuken. Zonder pretenties.
Zoveel ve-tsin vind ik niet lekker, maar ik geloof zelf niet echt in hartkloppingen ed. Het is gewoon een EU-goedgekeurde hulpstof (nr 621). Ik ken best veel mensen die zeggen er ziek van te worden maar dan wel de europese MSG-bevattende producten (oude kaas, tomaat, paddestoelen, moedermelk ( ) ) lekker zeggen te vinden en daar nooit last van hebben.

Je hoeft het ook zelf niet te geloven.. niet iedereen zal er last van hebben.

EU-goedgekeurd.. dat is met voortschrijdend inzicht ook niet altijd wat waard.. vroeger dacht men dat een theelepel kwik per week goed voor je was.

Bovendien, alles waar “Te” voor staat is niet goed voor je, te veel, te weinig enz.

In kleine concentraties zal niemand er wat van merken maar de een zal een hogere tolerantie hebben dan een ander.

[bvk]

bszz schreef op zondag 26 januari 2020 @ 21:25:
[...]


Het is bekend dat sommige mensen een intolerantie hebben voor Ve-tsin, ook wel bekend als het "Chinees restaurant syndroom" (geen grapje!)

Er is een mooie aflevering van "A mind of a Chef" (Netflix/24Kitchen) die daar over gaat en dat verhaal ook weer ontkracht.

Natuurlijk kun je er voor gevoelig zijn, maar dan zul je ook die oude kaas en dergelijke niet eten. Veel mensen vinden het wel gewoon lekker zonder er problemen van te ondervinden.

Het is gewoon een natuurlijke smaakversterker (MSG) die in heel veel natuurlijke producten terug te vinden is, een beetje extra toevoegen kan geen kwaad. Maar niet teveel uiteraard, overdaad schaadt altijd

[Boudewijn]

bszz schreef op zondag 26 januari 2020 @ 21:25:
[...]


Het is bekend dat sommige mensen een intolerantie hebben voor Ve-tsin, ook wel bekend als het "Chinees restaurant syndroom" (geen grapje!)

Jup ik ken mijn klassiekers. Ook de onzin-klassiekers:

In 1968 suggereerde Robert Ho Man Kwok in een brief in het prestigieuze medische tijdschrift New England Journal of Medicine dat MNG, dat gebruikt wordt door Chinese koks als smaakversterker in de vorm van ve-tsin, mogelijk verantwoordelijk kon zijn voor het zogenoemde 'Chinees-restaurantsyndroom' dat gekenmerkt werd door hoofdpijn, een opgeblazen gevoel en hartkloppingen na het eten in een Chinees restaurant, zoals sommige mensen rapporteerden.[12] Het blad ontving hierop veel reacties met ervaringen van duizeligheid, druk en kloppingen in het hoofd en tintelingen.[13] Wetenschappelijk onderzoek onder gecontroleerde omstandigheden heeft deze suggestie weerlegd.[14][15]

Bron: Wikipedia: Mononatriumglutamaat
(jaja wiki is geen beste bron, maar ze linken naar wel okaye bronnen)

bszz schreef op zondag 26 januari 2020 @ 21:25:
[...]


Het is bekend dat sommige mensen een intolerantie hebben voor Ve-tsin, ook wel bekend als het "Chinees restaurant syndroom" (geen grapje!)

Het is bekend dat dat niet op wetenschap gestoeld is, zie hierboven. Die mensen kunnen er prima last van hebben maar dat is dan volgens de staat van de wetenschap een soort placebo effect. Desalniettemin heel vervelend.
Belangrijke noot is dat als ik heel veel zout ik ook hoofdpijn krijg. Chinees eten wil nog wel eens erg zout zijn.

bvk schreef op zondag 26 januari 2020 @ 21:46:
[...]

Natuurlijk kun je er voor gevoelig zijn, maar dan zul je ook die oude kaas en dergelijke niet eten. Veel mensen vinden het wel gewoon lekker zonder er problemen van te ondervinden.

Dat en de MSG in niet-bewerkte producten, zoals tomaten en rundvlees (gewoon as is) is vziw dezelfde MSG als de gesynthetiseerde variant uit een potje.

Het is gewoon een natuurlijke smaakversterker (MSG) die in heel veel natuurlijke producten terug te vinden is, een beetje extra toevoegen kan geen kwaad. Maar niet teveel uiteraard, overdaad schaadt altijd

Ja. Dat laatste doet tijgerkop wel een beetje denk ik soms

[bvk]

Deze discussie zal altijd wel blijven en daar is niets mis mee. Zolang we maar erkennen dat er voor en tegenstanders van zijn, smaken en personen verschillen. Net zoals koriander bijvoorbeeld, de ene helft van de bevolking doet het aan zeep denken (hoe smaakt dat dan, ik eet nooit zeep?), de andere helft vind het heerlijk.

Ik probeer altijd de smaken uit de ingrediënten zelf te halen en zo weinig mogelijk smaakversterkers toe te voegen, maar veelal ontkom je gewoon niet aan de bekende peper & zout of inderdaad ve-tsin/asafoetida voor de Aziatische keuken.

Het is eerder jammer dat het tegenwoordige (supermarkt) voedsel zo weinig smaak van zichzelf heeft en/of dat we het gewoon niet meer proeven.