:strip_exif()/u/374149/grp-transformers.gif?f=community){kind=spacer}
Ja, BBQ! Ik zou hem niet sousvide doen, alleen vlak boven gloeiend hete kolen. Als je een Weber Go Anywhere hebt is dat perfect. Kolen zo heet als je ze maar kan krijgen, en de steak bakken tot hij serieus korst heeft. Deksel er op voor meer rooksmaak. Met een sousvide steak is hij vaak al snel op de perfecte temperatuur en heb je dus een minder awesome buitenkant.
/u/336297/Untitled-1.png?f=community)
Om nog op het tajine-verhaal terug te komen: ik gebruik er een met toch wel enige regelmaat.:
De tajine van mijn vriendin is stuk, grote scheur. Was vanochtend nog een kleine scheur, endex dus.
Dit was een krijgertje en vermoedelijk Xenos-kwaliteit. Prima ding, is 2 jaar meegegaan maar niet per se handig (met name gebrek aan een grip op het deksel is niet handig met een conische zware aardewerken deksel).
Nu gaan we dus op zoek naar een nieuwe, maar ondanks dat ik graag wil dat zij (ik koop echt de rest van de kookspullen al) een Le Creuset gietijzeren exemplaar koopt is dat gezien het prijskaartje niet heel waarschijnlijk. We eten meestal met zijn 2en eruit, en maken 2 maaltijden. 4 persoons is prima dus.
Iemand een tip voor iets dat tussen hakkie-takkie en le creuset in zit?
We hoeven geen braad/hapjespan ed, die hebben we allemaal stiekem al.
Ik lees net dat je hem elke keer voor gebruik moet laten weken. Dat heb ik 1x goed gedaan en daarna niet meer. Ik vermoed dat er een stukje user error in het spel is.
Edit: hmm een staub is een stuk minder duur dan le creuset.Dat is wellicht nog een optie.
Aankoop: het advies was hier al gegeven, ik zou ze inderdaad kopen waar mensen die die dingen dagelijks gebruiken ook kopen. Ik heb hem in Antwerpen gehaald in de buurt van de Lange Scholierenstraat/Handelstraat. Wijkje met veel Turkse/Marokkaanse/Arabische/Afrikaanse winkels, loop daar een grote winkel in waar ze van alles verkopen met betrekking tot keukenwaar, en je komt gegarandeerd een rek vol tajines tegen. Je kunt ze zoals je al aangaf met en zonder glazuurlaag kopen. Ik betaalde zo rond de 20 euro per stuk voor tajines met 25-30cm diameter.
Ik heb er een met en een zonder glazuurlaag. In beide gevallen heb ik ze eerst een uur in een bak met water laten liggen, daarna afgedroogd, goed ingesmeerd met olijfolie, en in de oven gedaan op 50-60 graden. Na een half uur omhoog schroeven naar 100, nog een half uur later naar 120, en dan ca. anderhalf uur laten zitten. Daarna de oven uitzetten en 's nachts in de oven laten zitten, rustig laten afkoelen. Bij de tajines met glazuurlaag is dit wellicht niet nodig, maar het is een kleine moeite en het gaat altijd goed, dus ik doe het either way maar.
Gebruik: ik gebruik de tajine op een gaspitje, met daaroverheen iets om de vlam te laten diffunderen. Ik gebruik daarvoor een oud ijzeren ovenschaaltje dat mijn oma ergens had gevonden, maar een gewone diffuser zou ook prima moeten werken. Je wil in ieder geval dat vrijwel de gehele bodem van de tajine warm wordt en de vlam niet primair het midden opwarmt, omdat je dan door het temperatuurverschil tussen delen van de bodem meer kans hebt dat hij breekt.
Bij alles dat ik maak in de tajine doe ik eerst een klein laagje olijfolie op de bodem. Daarna snijd ik een uitje in reepjes en leg ik dat in die olie. Daarna gooi ik al mijn ingrediënten daar bovenop. Een vriend vertelde me ooit dat door dat laagje olie en dat uitje alles erbovenop niet gaat vastplakken aan de tajine. Tijdens het koken van het gerecht laat ik de tajine een half uur op laag vuur, daarna iets hoger, en na een uur naar hoog/middelhoog.
Op deze manier eten we dan direct uit de tajine (gewoon van alles dat je erin gooit wat grotere chunks snijden, zodat je lekker met brood in de tajine kunt duiken), en na afloop laat ik hem afkoelen, en als hij goed is afgekoeld spoel ik hem om met water en veeg ik hem af, en dat gaat eigenlijk altijd prima.
Koken met een tajine is helemaal top, het enige nadeel is dat veel recepten die je online vindt neerkomen op 'we koken het in een pan en gooien het aan het eind in de tajine voor de presentatie'. Echte authentieke recepten lijken wat moeilijker te vinden, ik moet binnenkort nog eens een Marokkaanse vriend navragen of hij wat recepten heeft bewaard van zijn moeder
:strip_exif()/u/6101/214283.gif?f=community)
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
/u/23741/crop65d220b3f3de0_cropped.png?f=community)
Mmm dat klinkt toch wel goed! Nu heb ik honger gekregen. Misschien toch maar eens aanschaffen.... woon in Antwerpen
voorheen in die wijk zelfs
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
@Martijn02 Hoe dik zijn de stukken vlees en van welk deel van de koe? Rib-eye zo te zien?
Als ze zo dik zijn als deze zou ik gewoon voor de (loeihete) grillpan kiezen en even laten rusten:
Deze rib-eye heb ik gewoon in een Debuyer gebakken met een mooie korst als resultaat:
En nog prachtig rood van binnen:
Maar met zo'n dikke steak is het veel eenvoudiger om een mooi resultaat te krijgen dan met een dunner stuk vlees. Dan is het altijd oppassen om geen "schoenzool" te krijgen, ongeacht de methode.
Ik zoek trouwens een goed recept voor de rode ui/tomaat shoarma saus, ik mis naast de tomaat, ui, olijfolie en tomatenpuree ergens nog een ingrediënt wat het altijd zo lekker maakt bij de shoarmazaak. Harissa? Ras el Hanout?
Als ze zo dik zijn als deze zou ik gewoon voor de (loeihete) grillpan kiezen en even laten rusten:
Deze rib-eye heb ik gewoon in een Debuyer gebakken met een mooie korst als resultaat:
En nog prachtig rood van binnen:
Maar met zo'n dikke steak is het veel eenvoudiger om een mooi resultaat te krijgen dan met een dunner stuk vlees. Dan is het altijd oppassen om geen "schoenzool" te krijgen, ongeacht de methode.
Ik zoek trouwens een goed recept voor de rode ui/tomaat shoarma saus, ik mis naast de tomaat, ui, olijfolie en tomatenpuree ergens nog een ingrediënt wat het altijd zo lekker maakt bij de shoarmazaak. Harissa? Ras el Hanout?
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
Geen idee van de smaak maar wat gerookt paprikapoeder en piment wellicht?
Ik ga morgen pizza bakken, en mijn eter lijkt mortadella wel interessant. Okay
. Dat gaan we proberen.
Ik ga morgen pizza bakken, en mijn eter lijkt mortadella wel interessant. Okay
. Dat gaan we proberen.
[ Voor 42% gewijzigd door Boudewijn op 24-05-2019 18:44 ]
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
@bvk Gember wellicht en suiker? Komijn sowieso. Ik moet weer eens een broodje bestellen als ik nuchter ben, dan blijft de smaak beter kleven 
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Jij bent toch nooit aangeschoten?:
@bvk Gember wellicht en suiker? Komijn sowieso. Ik moet weer eens een broodje bestellen als ik nuchter ben, dan blijft de smaak beter kleven
Oregano zou kunnen, sojasaus lijkt me persoonlijk iets minder te passen bij een gerecht uit het midden oosten. Maar met een snufje komijn, kaneel en koriander (en een theelepeltje harissa) was het eigenlijk al heel aardig.
En waar ik normaal gesproken lams shoarma van de slager gebruik heb ik dit keer eens shoarma vlokken van de Jumbo gebruikt. Gewoon varkensvlees dus, maar verrassend goed van smaak en textuur, er kwam geeneens vocht vrij bij het bakken.
Geen idee wat ze uitgespookt hebben om het zo te krijgen en ik wil niet weten wat voor vlees het was, maar het beviel prima
Tijd voor maar weer eens een receptje:
Van hele nijlgans tot ganzensteakje
Een van mijn medejagers heeft laatst een nijlgans geschoten en aan mij gedoneerd (ik schiet daar voornamelijk kraaien en ondanks dat ik best ruimdenkend ben zijn die dingen gewoon niet consumabel).
Dit dier is in het kader van schadebestrijding geschoten en het is zonde om er niets mee te doen. Het is namelijk echt mooi vlees en heel veel meer biologisch/'scharrel' dan dit kun je het niet hebben
. De poten zijn mooi voor een wildstoofpot, maar waren in dit geval te weinig en ook redelijk vol met hagel. Die heb ik dit keer laten schieten ( ).
Stukje context: De nijlgans is een aggressieve exoot die sinds de jaren 70 in Nederland woont. Het is eigenlijk een heel grote eend van 1.5 a 2 kilogram. Je vindt ze zowel in de polder als in parken in de stad (en eigenlijk overal). De wetgever heeft bepaald dat dit dier jaarrond bestreden mag worden in Zuid-Holland.
Je ziet aan de vlek rond het oog en borstvlek of je een jong of oud exemplaar voor je neus hebt, zijn die er niet dan is het een jonge. Jonge ganzen hebben borstjes die je gewoon direct kunt grillen en eten; oude ganzen zijn een stuk taaier. Zowel in Zuid-holland-zuid (alblasserwaard) en rond Schiphol worden vrij forse aantallen van deze dieren bestreden om met name economische schade te voorkomen.
Zo'n ganzenborst is echt werkvlees, heeft veel activiteit gezien (want ze 'bedienen' de vleugels) en daardoor heel smaakrijk (vergelijk een vanglap/bavette eens met een biefstuk en je snapt het verschil). Gevolg van werkvlees is wel dat het een stuk taaier is als het vers uit het dier komt. Je moet hier dus wat mee doen.
Mijn plan was 3 uur sous vide garen op 58C. Voor de lezer: ik vond het net aan, en zou volgende keer 5 uur aanbevelen. De temperatuur was prima. Om de wildsmaak goed te houden heb ik er wat rozemarijn, tijm en peper/zout bij gedaan. Verder niets.
Goed, we hebben wat voorbereiding gedaan.
Ik werk graag met RVS bakken om de delen van de gans en het slachtafval in kwijt te kunnen. Voor het fijne merk gebruik ik een schilmesje. Ik gebruik niet mijn beste messen omdat ik met een global wat meer durf te wrikken en het ook iets minder erg vind om een bot mee te pakken.
Linksboven zien we een giga magneet, die gebruik ik om te checken of er nog hagelkorrels in mijn product zitten. Je trekt met de magneet de hagel er niet uit, maar je voelt het product wel naar de magneet toe trekken als er nog wat in zit. Hagel blijft een risico, dus meld dat aub wel aan eventuele gasten.
Nou ja, dat is hem dus. Mooi dier, ik heb even gekeken of ik aan de buitenkant gekke dingen kon constateren. Dat was niet zo.
Gezien ik alleen de borst ging gebruiken heb ik alleen de borst geplukt. Dit is best zwaar werk, je neemt een paar veren tussen duim en wijsvinger en trekt. Herhaal zolang er veren zijn . Hier ben je best even mee bezig, maar je hoeft de haren en veeraanhechtingen niet weg te branden ofzo. Het vel van de gans gebruiken we dit keer niet. Als je klaar bent krijg je zoiets:
Je gaat tussen twee vingers voelen waar het borstbeen zicht bevindt (denk aan het menselijk borstbeen). Daar rechtboven zit geen borst maar schuin omhoog lopen de randen. Probeer dat echt te voelen en snijd daar dan voorzichtig onder de huid door. Je wil de borst zo min mogelijk beschadigen!
Als je dit goed doet kun je met wat kracht de huid van de borsten aftrekken, eventueel geholpen door de achterkant van het mes. Dit ging echt heel gemakkelijk.
Dat ziet er dan ongeveer zo uit:
Je ziet ook 1 inslagplek van een stuk hagel, dit bleek later de enige te zijn. Altijd goed om dit even te houden. Ook zien we hier wederom geen gekke dingen (Zoals eerdere bloedingen of zweren) aan het vlees.
Toen ik de magneet aan de zijkant van het vlees hield kwam het kogeltje er al uit zetten...
Het vlies rond het vlees hield het kogeltje tegen, maar het verwijderen was makkelijk. De magneet heeft verder geen kogeltjes gevonden.
Het is nu de bedoeling een klein mes (ik gebruik mijn schilmes) tussen borstbeen/ribben en borst te plaatsen. Je hoeft niet heel veel te snijden maar op sommige plekken wel een beetje. Als je dit met beleid doet krijg je de borsten redelijk heel van het been af en houd je dit over:
Ik heb bewust geen incisie gemaakt in de borst- of buikholte. De eerst vanwege bloed en de tweede vanwege mogelijke uitwerpselen. Controleer dit bij een hagelschot uiteraard ook altijd. Vlees waar uitwerpselen op gezeten hebben moet je wegsnijden.
Hierna moet je het vlees ontvliezen. Vliezen smoren weg bij een stoofpot, maar bi jeen steak zijn ze niet lekker. Hier heb ik de buitenste vliezen verwijderd maar delen van het zilvervlies (het binnenste exemplaar) kreeg ik niet weg zonder de borst te beschadigen. Daarom dit compromis, alsnog niet slecht wmb
Ik heb de beide steaks van een beetje peper en zout voorzien en de kruiden, en daarna per stuk gevacuumeerd:
Hierna heeft de gans een week de tijd gehad om in de groentela van mijn ijskast te besterven. Dit is belangrijk voor de smaak en structuur van het vlees. Na 3 uur (volgende keer dus 5 uur) 58C, heb ik wat ghee in een plaatstalen pan opgewarmd, en de gans er even in afgebakken.
Ganzenvet was ook een goede optie geweest, maar op locatie niet voorhanden. Het eindresultaat, bon appetit:
Van hele nijlgans tot ganzensteakje
Een van mijn medejagers heeft laatst een nijlgans geschoten en aan mij gedoneerd (ik schiet daar voornamelijk kraaien en ondanks dat ik best ruimdenkend ben zijn die dingen gewoon niet consumabel).
Dit dier is in het kader van schadebestrijding geschoten en het is zonde om er niets mee te doen. Het is namelijk echt mooi vlees en heel veel meer biologisch/'scharrel' dan dit kun je het niet hebben
. De poten zijn mooi voor een wildstoofpot, maar waren in dit geval te weinig en ook redelijk vol met hagel. Die heb ik dit keer laten schieten ( ).Stukje context: De nijlgans is een aggressieve exoot die sinds de jaren 70 in Nederland woont. Het is eigenlijk een heel grote eend van 1.5 a 2 kilogram. Je vindt ze zowel in de polder als in parken in de stad (en eigenlijk overal). De wetgever heeft bepaald dat dit dier jaarrond bestreden mag worden in Zuid-Holland.
Je ziet aan de vlek rond het oog en borstvlek of je een jong of oud exemplaar voor je neus hebt, zijn die er niet dan is het een jonge. Jonge ganzen hebben borstjes die je gewoon direct kunt grillen en eten; oude ganzen zijn een stuk taaier. Zowel in Zuid-holland-zuid (alblasserwaard) en rond Schiphol worden vrij forse aantallen van deze dieren bestreden om met name economische schade te voorkomen.
Zo'n ganzenborst is echt werkvlees, heeft veel activiteit gezien (want ze 'bedienen' de vleugels) en daardoor heel smaakrijk (vergelijk een vanglap/bavette eens met een biefstuk en je snapt het verschil). Gevolg van werkvlees is wel dat het een stuk taaier is als het vers uit het dier komt. Je moet hier dus wat mee doen.
Mijn plan was 3 uur sous vide garen op 58C. Voor de lezer: ik vond het net aan, en zou volgende keer 5 uur aanbevelen. De temperatuur was prima. Om de wildsmaak goed te houden heb ik er wat rozemarijn, tijm en peper/zout bij gedaan. Verder niets.
Goed, we hebben wat voorbereiding gedaan.
Ik werk graag met RVS bakken om de delen van de gans en het slachtafval in kwijt te kunnen. Voor het fijne merk gebruik ik een schilmesje. Ik gebruik niet mijn beste messen omdat ik met een global wat meer durf te wrikken en het ook iets minder erg vind om een bot mee te pakken.
Linksboven zien we een giga magneet, die gebruik ik om te checken of er nog hagelkorrels in mijn product zitten. Je trekt met de magneet de hagel er niet uit, maar je voelt het product wel naar de magneet toe trekken als er nog wat in zit. Hagel blijft een risico, dus meld dat aub wel aan eventuele gasten.
Nou ja, dat is hem dus. Mooi dier, ik heb even gekeken of ik aan de buitenkant gekke dingen kon constateren. Dat was niet zo.
Gezien ik alleen de borst ging gebruiken heb ik alleen de borst geplukt. Dit is best zwaar werk, je neemt een paar veren tussen duim en wijsvinger en trekt. Herhaal zolang er veren zijn
. Hier ben je best even mee bezig, maar je hoeft de haren en veeraanhechtingen niet weg te branden ofzo. Het vel van de gans gebruiken we dit keer niet. Als je klaar bent krijg je zoiets:
Je gaat tussen twee vingers voelen waar het borstbeen zicht bevindt (denk aan het menselijk borstbeen). Daar rechtboven zit geen borst maar schuin omhoog lopen de randen. Probeer dat echt te voelen en snijd daar dan voorzichtig onder de huid door. Je wil de borst zo min mogelijk beschadigen!
Als je dit goed doet kun je met wat kracht de huid van de borsten aftrekken, eventueel geholpen door de achterkant van het mes. Dit ging echt heel gemakkelijk.
Dat ziet er dan ongeveer zo uit:
Je ziet ook 1 inslagplek van een stuk hagel, dit bleek later de enige te zijn. Altijd goed om dit even te houden. Ook zien we hier wederom geen gekke dingen (Zoals eerdere bloedingen of zweren) aan het vlees.
Toen ik de magneet aan de zijkant van het vlees hield kwam het kogeltje er al uit zetten...
Het vlies rond het vlees hield het kogeltje tegen, maar het verwijderen was makkelijk. De magneet heeft verder geen kogeltjes gevonden.
Het is nu de bedoeling een klein mes (ik gebruik mijn schilmes) tussen borstbeen/ribben en borst te plaatsen. Je hoeft niet heel veel te snijden maar op sommige plekken wel een beetje. Als je dit met beleid doet krijg je de borsten redelijk heel van het been af en houd je dit over:
Ik heb bewust geen incisie gemaakt in de borst- of buikholte. De eerst vanwege bloed en de tweede vanwege mogelijke uitwerpselen. Controleer dit bij een hagelschot uiteraard ook altijd. Vlees waar uitwerpselen op gezeten hebben moet je wegsnijden.
offtopic:
Zeker bij een haas stinkt het echt enorm als je de buikholte opent.
Zeker bij een haas stinkt het echt enorm als je de buikholte opent.
Hierna moet je het vlees ontvliezen. Vliezen smoren weg bij een stoofpot, maar bi jeen steak zijn ze niet lekker. Hier heb ik de buitenste vliezen verwijderd maar delen van het zilvervlies (het binnenste exemplaar) kreeg ik niet weg zonder de borst te beschadigen. Daarom dit compromis, alsnog niet slecht wmb
Ik heb de beide steaks van een beetje peper en zout voorzien en de kruiden, en daarna per stuk gevacuumeerd:
Hierna heeft de gans een week de tijd gehad om in de groentela van mijn ijskast te besterven. Dit is belangrijk voor de smaak en structuur van het vlees. Na 3 uur (volgende keer dus 5 uur) 58C, heb ik wat ghee in een plaatstalen pan opgewarmd, en de gans er even in afgebakken.
Ganzenvet was ook een goede optie geweest, maar op locatie niet voorhanden. Het eindresultaat, bon appetit:
[ Voor 3% gewijzigd door Boudewijn op 27-05-2019 17:12 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/93067/icon.jpg?f=community){kind=icon}
/u/284549/crop5c8c1d3ca48d4.png?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/71325/blablaleet.jpg?f=community)
Verwijderd
Niet echt koken. Wel een leuke manier om eens wat anders te eten. En wat bij te dragen aan vermindering van de afvalberg: ik zit aan het desem stokbrood uit m'n tas van Too good to go. Voor vijf euro, tegen sluitingstijd, een tas gevuld met wat over is die dag ophalen. Met name de bakkers zijn geweldig! Heb best wat bij bakkers geprobeerd maar zo'n verrassingstas blijft erg lekker.
Tas met twee complete, verse maaltijden, plus fruit en nog wat verse groente van de groenteboer is ook niet verkeerd
@Yaksa dieetbeperkingen zijn een 'bitch'. Zelf mag ik veel. Feestje waar familie bij aanwezig is blijft een uitdaging. Een marktman zei me eens - met passie zoals alleen een Italiaanse bourgondier dat kan - dat wij Olondese - niet voldoende kruiden gebruiken. Alles maar opleuken met zout. Gelukkig dat m'n vriendin zowel de woorden als de emotie voor me vertaalde. Ik was anders wellicht bang weggelopen Veel (verse) kruiden en weinig zout.
edit: die Italiaan die voor zijn plezier lekkers verkocht stopte twee flinke bossen kruiden extra in onze tassen
Tas met twee complete, verse maaltijden, plus fruit en nog wat verse groente van de groenteboer is ook niet verkeerd
@Yaksa dieetbeperkingen zijn een 'bitch'. Zelf mag ik veel. Feestje waar familie bij aanwezig is blijft een uitdaging. Een marktman zei me eens - met passie zoals alleen een Italiaanse bourgondier dat kan - dat wij Olondese - niet voldoende kruiden gebruiken. Alles maar opleuken met zout. Gelukkig dat m'n vriendin zowel de woorden als de emotie voor me vertaalde. Ik was anders wellicht bang weggelopen
Veel (verse) kruiden en weinig zout.edit: die Italiaan die voor zijn plezier lekkers verkocht stopte twee flinke bossen kruiden extra in onze tassen
[ Voor 5% gewijzigd door Verwijderd op 01-06-2019 20:20 ]
Het kan wel hoor, natriumarm eten.:
@Yaksa dieetbeperkingen zijn een 'bitch'. Zelf mag ik veel. Feestje waar familie bij aanwezig is blijft een uitdaging. Een marktman zei me eens - met passie zoals alleen een Italiaanse bourgondier dat kan - dat wij Olondese - niet voldoende kruiden gebruiken. Alles maar opleuken met zout. Gelukkig dat m'n vriendin zowel de woorden als de emotie voor me vertaalde. Ik was anders wellicht bang weggelopen
edit: die Italiaan die voor zijn plezier lekkers verkocht stopte twee flinke bossen kruiden extra in onze tassen
Vandaag bv een romige courgettesoep gemaakt met provencaalse kruiden.
Op basis van een zelf getrokken groente bouillon.
Uitje en knoflook eerst wat laten smoren, daarna de courgette erbij, bouillon toevoegen en 12 minuten zachtjes laten koken en dan pureren. Wat slagroom erbij en nog 1 minuut zachtjes laten koken.
Uitgeserveerd met muntolie, verse peterselie en een lepel (ongeklopte) slagroom.
Best lekker.
[ Voor 0% gewijzigd door Yaksa op 01-06-2019 23:34 . Reden: typo ]
Only two things are infinite, the universe and human stupidity, and I'm not sure about the former
Ik was gisteren bij de AH en die hebben tegenwoordig hier een soort premium meat counter met allerhande lekkere vleeschen.
Nu wilde het toeval dat ik een anderhalve kilo procureur voor pulled pork wilde maar die was nog maar tot een dag later THT en die mocht ik gratis meenemen :-)
Gelijk maar 6 uur in de slowcooker gemikt en daarna gevacumeerd, dat wordt van de week een lekkere lunch :-)
Nu wilde het toeval dat ik een anderhalve kilo procureur voor pulled pork wilde maar die was nog maar tot een dag later THT en die mocht ik gratis meenemen :-)
Gelijk maar 6 uur in de slowcooker gemikt en daarna gevacumeerd, dat wordt van de week een lekkere lunch :-)
Adjust non olet, plerumque...
:strip_icc():strip_exif()/u/96648/shakira.jpg?f=community)
And so you spotted it right ;-):
[...]
What you did there, I see it
Valt me trouwens wel op hoe dat vlees reduceert. Was echt een enorme homp toen het de slowcooker in ging. Denk dat het qua volume iets meer dan de helft is wat er overbleef
Zit te denken om het op de bbq op te warmen vandeweek :-)
Adjust non olet, plerumque...
:strip_icc():strip_exif()/u/976151/crop5aa8d3fdbea46_cropped.jpeg?f=community)
Premium AH watertje eruit gesudderd:
[...]
...
Valt me trouwens wel op hoe dat vlees reduceert. Was echt een enorme homp toen het de slowcooker in ging. Denk dat het qua volume iets meer dan de helft is wat er overbleef
...
Een gegeven paard en een gratis les wat wil je nog meer @1nsane
Maar de eerste de beste buurtslager heeft al zoveel lekkerder en smaakvoller vlees.
Sinds wij de slager 2 straten verderop ontdekt hebben wordt er werkelijk niets meer uit de supermarkt gehaald, ook de vleeswaren zijn lekkerder.
Ontbijtspek in de dikte en hoeveelheid die je wil, desnoods klaar om in de vriezer te doen in kleine porties, werkelijk alles is mogelijk en omdat je geen premium vleesprijs betaalt voor 30% toegevoegd water is het prijsverschil nihil.
Het smaakverschil is echter heel groot.
Hamburgers zijn ook echt een aanrader en wanneer er bijvoorbeeld geen gehakt meer is haalt hij even wat vlees door de molen waar je bijstaat, niks conserveermiddelen, gewoon echt vers vlees.
wat wil je nog meer @1nsane Maar de eerste de beste buurtslager heeft al zoveel lekkerder en smaakvoller vlees.
Sinds wij de slager 2 straten verderop ontdekt hebben wordt er werkelijk niets meer uit de supermarkt gehaald, ook de vleeswaren zijn lekkerder.
Ontbijtspek in de dikte en hoeveelheid die je wil, desnoods klaar om in de vriezer te doen in kleine porties, werkelijk alles is mogelijk en omdat je geen premium vleesprijs betaalt voor 30% toegevoegd water is het prijsverschil nihil.
Het smaakverschil is echter heel groot.
Hamburgers zijn ook echt een aanrader en wanneer er bijvoorbeeld geen gehakt meer is haalt hij even wat vlees door de molen waar je bijstaat, niks conserveermiddelen, gewoon echt vers vlees.
/u/98736/crop57f5f8979fbe3_cropped.png?f=community)
Op zich is procureur naar pulled pork altijd wel een verlies van 20/30%:
[...]
Premium AH watertje eruit gesudderd
Er zit best veel bindweefsel in dat stuk vlees.
Van de 4kilo blokken die wij gebruiken, blijft over het algemeen 2,5 / 3 kilo over na bereiding
Boh, ik weet dat de slager beter heeft. Normaal gesproken ga ik daar ook eens in de 2 weken naartoe maar dit gebeuren met vlees was nieuw dus even zitten koekeloeren wat er allemaal tussen zat :-)
Toen ik die homp procureur in mn handen had zag ik dat ie nog maar een dag THT was dus vroeg ik om een 35% sticker maar mocht hem gratis meenemen om te proberen
Met “premium” refereerde ik aan de marketing uitstraling ervan ;-) want premium en supermarktvlees gaat doorgaans niet echt samen. Hoewel er, afhankelijk van welke supermarkt, ook wel uitzonderingen zijn die prima te hakken zijn.
Adjust non olet, plerumque...
:strip_exif()/u/87698/avatarline.gif?f=community){kind=avatar}
/u/60597/crop5e56eb57d66d4_cropped.png?f=community)
Hanos, zeer ruim assortiment bij de groenteafdeling. En je mag volgens mij op vertoon van je ID ook gewoon eenmalig (
) naar binnen als je geen bedrijf hebt.
[ Voor 15% gewijzigd door Boudewijn op 04-06-2019 23:00 ]
Ik zat inderdaad ook aan de groothandels te denken. Geen zin om voor een paar bloemetjes een half uur te gaan rijden, maar de Sligro zit hier vlak naast. Denk alleen dat mijn Sligro pas niet meer geldig. Eens even kijken hoe ik dat ga regelen...:
[...]
Hanos, zeer ruim assortiment bij de groenteafdeling. En je mag volgens mij op vertoon van je ID ook gewoon eenmalig (
Thanks in ieder geval!
@bvk Zaai-/planttijdstip?
Ik denk ruim 15 jaar geleden!
Bieslook komt gewoon ieder jaar weer op, op ongeveer dezelfde plek.
Rozemarijn, oregano, laurier, munt en tijm overleven gewoon iedere winter. Snoei gewoon als een soort struik; zo hard groeit het soms.
En salie is net onkruid; ongelofelijk hoe hard dat weer terugkomt. Enige nadeel van geen gif gebruiken, is dat luizen blijkbaar (?) de verse salieknoppen en -bloemen ook erg lekker vinden.
Alleen basilicum moet ik opnieuw zaaien. Of ik neem soms zo'n potje met biologische basilicum (1 euro aanbieding) van de Lidl mee. En plant die gewoon in de tuin; doet het prima voor één seizoen.
Moet wel altijd goed uitkijken als ik verse kruiden ga knippen; het stikt bij ons altijd van de bijen op dit bloeiende spul. Voor je het weet, knip je de voederplaats van een bij onder haar vandaan.
Ik denk ruim 15 jaar geleden!
Bieslook komt gewoon ieder jaar weer op, op ongeveer dezelfde plek.
Rozemarijn, oregano, laurier, munt en tijm overleven gewoon iedere winter. Snoei gewoon als een soort struik; zo hard groeit het soms.
En salie is net onkruid; ongelofelijk hoe hard dat weer terugkomt. Enige nadeel van geen gif gebruiken, is dat luizen blijkbaar (?) de verse salieknoppen en -bloemen ook erg lekker vinden.
Alleen basilicum moet ik opnieuw zaaien. Of ik neem soms zo'n potje met biologische basilicum (1 euro aanbieding) van de Lidl mee. En plant die gewoon in de tuin; doet het prima voor één seizoen.
Moet wel altijd goed uitkijken als ik verse kruiden ga knippen; het stikt bij ons altijd van de bijen op dit bloeiende spul. Voor je het weet, knip je de voederplaats van een bij onder haar vandaan.
[ Voor 13% gewijzigd door ehtweak op 05-06-2019 15:59 ]
@ehtweak
Ja, dat is een beetje het rare eraan. Mijn (Chinese) bieslook is een stek die ik eer vorig jaar van mijn tante gekregen heb, ging pas in juli bloeien. En de moederplant staat ook al jaren bij mijn tante in de tuin...
Mijn rozemarijn en tijm kwamen als kleine plantjes uit een tuincentrum, in maart gekocht en direct overgezet naar grote potten. Ze groeien als kool inderdaad, maar waar de tijm nu al uitgebloeid is doet de rozemarijn nog helemaal niks.
Mijn basilicum, peterselie en koriander zijn ook gewoon biologische supermarkt plantjes die het met wat verzorging prima doen als je ze verpot. Doen het inderdaad maar voor één seizoen aangezien het eenjarige planten zijn. Alhoewel, ik heb nog een koriander van vorig jaar zomer die de winter heeft overleefd en nu dus in de bloei staat...
Ik ben ook als de dood voor luis, die hebben vorig jaar de bloedzuring aangetast waarna die niet meer te redden was. Nadeel van biologisch kweken inderdaad, even duimen maar dat ik dit jaar gevrijwaard blijf.
Maar ja, er gaat bij het koken niets boven kruiden uit de eigen tuin dus dat risico nemen we maar voor lief
Ja, dat is een beetje het rare eraan. Mijn (Chinese) bieslook is een stek die ik eer vorig jaar van mijn tante gekregen heb, ging pas in juli bloeien. En de moederplant staat ook al jaren bij mijn tante in de tuin...
Mijn rozemarijn en tijm kwamen als kleine plantjes uit een tuincentrum, in maart gekocht en direct overgezet naar grote potten. Ze groeien als kool inderdaad, maar waar de tijm nu al uitgebloeid is doet de rozemarijn nog helemaal niks.
Mijn basilicum, peterselie en koriander zijn ook gewoon biologische supermarkt plantjes die het met wat verzorging prima doen als je ze verpot. Doen het inderdaad maar voor één seizoen aangezien het eenjarige planten zijn. Alhoewel, ik heb nog een koriander van vorig jaar zomer die de winter heeft overleefd en nu dus in de bloei staat...
Ik ben ook als de dood voor luis, die hebben vorig jaar de bloedzuring aangetast waarna die niet meer te redden was. Nadeel van biologisch kweken inderdaad, even duimen maar dat ik dit jaar gevrijwaard blijf.
Maar ja, er gaat bij het koken niets boven kruiden uit de eigen tuin dus dat risico nemen we maar voor lief
:strip_icc():strip_exif()/u/76503/chuchu%252070x70.jpg?f=community)
Wij hebben toevallig een beetje teveel (zilvervlies)rijst gekookt. Weet iemand een leuk recept daarmee? Rijstepudding of -pap gaat hem niet worden, en uiteraard kan ik het nog invriezen, maar ik probeer er een sport van te maken om geen eten weg te gooien, dus wie weet heeft iemand een leuk idee
Investeer in een nieuwe vorm van anti-conceptie: Choice!
Nasi maken. Wel pas morgen zodat het goed indroogt .
Zeker icm deze erg lekker, en niet heel duur: Boudewijn in "Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2"
. Zeker icm deze erg lekker, en niet heel duur: Boudewijn in "Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2"
Hmm, ik heb Basilicum in een pot van de AH die het al 2 jaar doet, sterker nog, er komen nu bloemen op :-):
@ehtweak
Ja, dat is een beetje het rare eraan. Mijn (Chinese) bieslook is een stek die ik eer vorig jaar van mijn tante gekregen heb, ging pas in juli bloeien. En de moederplant staat ook al jaren bij mijn tante in de tuin...
Mijn rozemarijn en tijm kwamen als kleine plantjes uit een tuincentrum, in maart gekocht en direct overgezet naar grote potten. Ze groeien als kool inderdaad, maar waar de tijm nu al uitgebloeid is doet de rozemarijn nog helemaal niks.
Mijn basilicum, peterselie en koriander zijn ook gewoon biologische supermarkt plantjes die het met wat verzorging prima doen als je ze verpot. Doen het inderdaad maar voor één seizoen aangezien het eenjarige planten zijn. Alhoewel, ik heb nog een koriander van vorig jaar zomer die de winter heeft overleefd en nu dus in de bloei staat...
Ik ben ook als de dood voor luis, die hebben vorig jaar de bloedzuring aangetast waarna die niet meer te redden was. Nadeel van biologisch kweken inderdaad, even duimen maar dat ik dit jaar gevrijwaard blijf.
Maar ja, er gaat bij het koken niets boven kruiden uit de eigen tuin dus dat risico nemen we maar voor lief
Adjust non olet, plerumque...
En vergeet niet wat Trassie toe te voegen :-) heerlijk door de Nasi:
Nasi maken. Wel pas morgen zodat het goed indroogt
Zeker icm deze erg lekker, en niet heel duur: Boudewijn in "Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2"
Adjust non olet, plerumque...
Snoeien, anders wordt je basilicum heel veel houtachtiger. Laat hem de energie in blaadjes steken ipv bloemen.
Zonder terasi geen nasi wat mij betreft
. Naast rijst het enige verplichte ingredient in nasi goreng, de rest (ui, erwtjes, paprika, ham, ei, tempeh, knoflook, kentjoer,koriander etc is dat niet )
Binnen of buiten? Want ik lees op wikipedia dat Basilicum wel een vaste (meerjarige) plant is, maar niet winterhard.
@Boudewijn Ik laat de bloemetjes dus wel gewoon gaan in de hoop dat de natuur zijn gang kan gaan met verse zaadjes als gevolg. Uiteraard kun je wel de takken oogsten waar geen bloemen aan zitten.
En trassie in de nasi is inderdaad een must, maar stemgember is bah....
Ik refereerde hier dus aan:
- 2el Bak/stem gember (op sap) (ik doe dus een bolletje of 6)
- 1 el sap van de gember
En dat vind ik net zo vies als jij korianderblad
Op balkon overleeft het de winter inderdaad niet. Maar dat is geen probleem, voor de wintermaanden koop ik dan gewoon een supermarkt potje (en dan in de vensterbank) of desnoods zo'n bakje met verse takken.
Ah de babi kecap. Ja prima. Dan doe je er toch een mooie sate kambing ofzo bij. Lekker
[ Voor 53% gewijzigd door Boudewijn op 05-06-2019 21:16 ]
@Ardana Teveel rijst gekookt?
Dat doe ik eigenlijk altijd, met opzet.
Een of twee dagen later is het prima te gebruiken als basis voor b.v. viskoekjes.
Receptuur:
Desnoods wat extra roomkaas voor de smeuïgheid.
Maak er ballen van, druk die plat (hamburgervorm).
Gebruik als paneermeel, of broodkruim, of cornflakes.
Leg de platte ballen op een bakblik met bakpapier.
Strooi er desnoods nog wat extra broodkruim of cornflakes over + klontje boter op iedere platte schijf.
In de oven, bij ca. 175 graden een half uurtje, totdat de buitenzijde bruin/krokant is.
Heerlijk met een knoflook- of remoulade/bearnaise sausje.
Als saus kan ook prima b.v. een 1 deel mayo/1 deel griekse yoghurt, wat verse knoflook, klodder honing + fijngehakte kappertjes.
Eetze!
Dat doe ik eigenlijk altijd, met opzet.
Een of twee dagen later is het prima te gebruiken als basis voor b.v. viskoekjes.
Receptuur:
- Doe de gekookte rijst in een kom.
- Voeg een ei toe (binding)
- 1 of 2 blikjes tonijn (wel uitgelekt)
- flink wat kruiden (fijngesneden bosui, gesnipperde knoflook, vers gemalen peper, wat kerriepoeder, zout naar smaak.
- Flinke klodder roomkaas (o.i.d.)
Desnoods wat extra roomkaas voor de smeuïgheid.
Maak er ballen van, druk die plat (hamburgervorm).
Gebruik als paneermeel, of broodkruim, of cornflakes.
Leg de platte ballen op een bakblik met bakpapier.
Strooi er desnoods nog wat extra broodkruim of cornflakes over + klontje boter op iedere platte schijf.
In de oven, bij ca. 175 graden een half uurtje, totdat de buitenzijde bruin/krokant is.
Heerlijk met een knoflook- of remoulade/bearnaise sausje.
Als saus kan ook prima b.v. een 1 deel mayo/1 deel griekse yoghurt, wat verse knoflook, klodder honing + fijngehakte kappertjes.
Eetze!
Sateh Kambing is altijd een goede aanvulling, dit weekeinde zeilen hoop ik maar daarna weer even wat geit kopen.:
Ah de babi kecap. Ja prima. Dan doe je er toch een mooie sate kambing ofzo bij. Lekker
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Kijk, zoiets zocht ik. Waar eet je dat bij / wat eet je daarbij? Aardappelen, groenten?:
@Ardana Teveel rijst gekookt?
Dat doe ik eigenlijk altijd, met opzet.
Een of twee dagen later is het prima te gebruiken als basis voor b.v. viskoekjes.
Receptuur:Meng alles door elkaar, zodanig dat je een 'gehaktbal' achtige consistentie krijgt.
- Doe de gekookte rijst in een kom.
- Voeg een ei toe (binding)
- 1 of 2 blikjes tonijn (wel uitgelekt)
- flink wat kruiden (fijngesneden bosui, gesnipperde knoflook, vers gemalen peper, wat kerriepoeder, zout naar smaak.
- Flinke klodder roomkaas (o.i.d.)
Desnoods wat extra roomkaas voor de smeuïgheid.
Maak er ballen van, druk die plat (hamburgervorm).
Gebruik als paneermeel, of broodkruim, of cornflakes.
Leg de platte ballen op een bakblik met bakpapier.
Strooi er desnoods nog wat extra broodkruim of cornflakes over + klontje boter op iedere platte schijf.
In de oven, bij ca. 175 graden een half uurtje, totdat de buitenzijde bruin/krokant is.
Heerlijk met een knoflook- of remoulade/bearnaise sausje.
Als saus kan ook prima b.v. een 1 deel mayo/1 deel griekse yoghurt, wat verse knoflook, klodder honing + fijngehakte kappertjes.
Eetze!
Investeer in een nieuwe vorm van anti-conceptie: Choice!
@Ardana Ach ja, ik verzin 't ter plekke!
Nu ook weer; heb net een flinke hoeveelheid gedroogde kikkererwten in de week gezet, dan hoef ik die morgen slechts een 20 minuten te koken, voor ze beetgaar zijn.
Het grootste deel gebruik ik dan voor de alternatieve 'chili con carne' (maar dan anders).
En het restant kikkererwten is prima te gebruiken voor wat humus varianten (potje met sesampasta heb ik al staan). Voor a.s. weekend.
beter dan die humus zooi van de supermarkt.
Nu ook weer; heb net een flinke hoeveelheid gedroogde kikkererwten in de week gezet, dan hoef ik die morgen slechts een 20 minuten te koken, voor ze beetgaar zijn.
Het grootste deel gebruik ik dan voor de alternatieve 'chili con carne' (maar dan anders).
En het restant kikkererwten is prima te gebruiken voor wat humus varianten (potje met sesampasta heb ik al staan). Voor a.s. weekend.
beter dan die humus zooi van de supermarkt.
:strip_icc():strip_exif()/u/23176/larryneus.jpg?f=community)
Ik ben pas een paar jaar geleden begonnen met 'koken', lees: HelloFresh. Daarvoor was het pakjes van Knorr of Maggi, of lastige gerechten die nooit zo werden als ik wilde en eigenlijk altijd tegenvielen tov de hoeveelheid werk die er tegenover stond. Begrijp me niet verkeerd, ik vond koken wel leuk, maar als je de basis echt nooit geleerd hebt, ga je die ook niet leren van Maggi of Knorr, en ook niet van ingewikkelde gerechten die je voor kerst en pasen maakt. Nee, die leer je uiteindelijk van, idd, HelloFresh (ed.). Nu snap ik de basis een beetje, nu loop ik geen uur meer te pielen op het schoonmaken van een ui etc., nu snap ik een beetje wat de smaakcombinaties zijn en hoe je wat kan binden en pureren. Maakt koken een stuk leuker en avontuurlijker. Maar ik ben er nog lang niet, en heb net weer 8 maanden geen keuken tot m'n beschikking gehad, dat maakt koken ook wat lastig:
@Ardana Ach ja, ik verzin 't ter plekke!
Nu ook weer; heb net een flinke hoeveelheid gedroogde kikkererwten in de week gezet, dan hoef ik die morgen slechts een 20 minuten te koken, voor ze beetgaar zijn.
Het grootste deel gebruik ik dan voor de alternatieve 'chili con carne' (maar dan anders).
En het restant kikkererwten is prima te gebruiken voor wat humus varianten (potje met sesampasta heb ik al staan).
beter dan die humus zooi van de supermarkt.
Dus als je aan komt zetten met iets totaal nieuws als viskoekjes, tsja, dan heb ik daar niet direct bijgerechten bij paraat
Investeer in een nieuwe vorm van anti-conceptie: Choice!
Verwijderd
Dank!
Drie dagen wachten op zelf gemaakte babi pangang... Mmmm...
Vraag over snel ontdooien kwam even terug hier ook voorbij geloof ik. Las iets over de gootsteen en langzaam lopende kraan. Ben even gaan Googlen en dat blijkt een veilige manier. Ook voor grote stukken vlees. Verpakking er af en het water spoelt de bacterien die aangenaam vertoeven op je vlees gewoon weg
https://www.thekitchn.com...-101-how-to-defrost-43965Kan de procureur ook in de sous vide zetten bij 70 graden. Als hij ontdooid is snijden. Terug koelen en marineren.
Blijft leuke combi tikkie Nerd en koken
Voor 'restjes' risotto https://www.jamieoliver.com/recipes/rice-recipes/arancini/
Niet helemaal mee eens. Wat basis kennis voorkomt teleurstelling en dus volgens de wet van behoud van enthousiasme meer plezier. De combinatie kaas + vis, om een voorbeeld te noemen, kan of een enorm succes zijn of een enorm drama. Met een neus voor smaken voel je veel dingen zelf aan. Met wat minder aanleg is vragen om tips een prima idee. Ik pak met alle plezier 'The flavour bible' er even bij
Beste kookboek ooit, zonder 1 recept. Wel overzichten van smaakcombinaties die werken - of heel verrassend zijn.Ik zou bij die viskoekjes voor de groene groenten gaan. Dus inderdaad doperwten, sperzie- of snijbonen, brocolli. Met wat avontuur en juiste kruiden spruiten. Of, toch koolhydraten, zoete aardappel.
Flavor bible says: tonijn, aspergers, advocado, bonen (wit, groen, fava, zwart), paprika, groene kool, wortel, selderij, bieten. Met als kruiden / smaakmakers: ansjovis, spek, basilicum, laurier, cappertjes, cayenne, selderij zaad, bieslook(*)
https://www.goodreads.com/book/show/4443485-the-flavor-bible - geen aandelen. Een soort Binas voor experimenteren in de keuken
[ Voor 40% gewijzigd door Verwijderd op 05-06-2019 22:55 ]
@Verwijderd Neem alsjeblieft gewoon de tijd die nodig is om het vlees fatsoenlijk te ontdooien. Ik heb niet direct linkjes of info die het tegendeel bewijzen, maar puur mijn koks gevoel zegt dat het beter is om het rustig aan te doen en het vlees de kans te geven om de sappen weer terug te laten stromen.
@Ardana Je moet ergens beginnen en dan zijn die vers maaltijden (met hopelijk een goede instructie) al een aardige basis. Ik heb gelukkig nog ouders gehad met allebei een voorliefde voor koken waar ik een hoop van geleerd heb, maar als je dat niet van huis uit meegekregen hebt en er met pakjes gekookt werd heb je al een "achterstand" wat dat betreft.
En dan is het advies inderdaad om gewoon te maken wat je lekker vindt en het net zolang te maken tot het aan je verwachting voldoet. Easy....
@Ardana Je moet ergens beginnen en dan zijn die vers maaltijden (met hopelijk een goede instructie) al een aardige basis. Ik heb gelukkig nog ouders gehad met allebei een voorliefde voor koken waar ik een hoop van geleerd heb, maar als je dat niet van huis uit meegekregen hebt en er met pakjes gekookt werd heb je al een "achterstand" wat dat betreft.
En dan is het advies inderdaad om gewoon te maken wat je lekker vindt en het net zolang te maken tot het aan je verwachting voldoet. Easy....
Verwijderd
@bvk, volgens mij is het ergens gewoon een kwesite van zo snel mogelijk ontdooien met zo weinig mogelijk risico en gevolgen voor het vlees (kwaliteit gaat voor zover ik weet vooral achteruit bij het invriezen, door vorming van ijskristallen, en niet zo zeer bij het ontdooien). Is mijn achtergrond als zoon van levensmiddelentechnoloog en mijn studie scheikundige technologie. Die ik dan weer niet afgerond heb. Anders had ik zo uitgerekend hoe snel die procereur ontdooid zou zijn
Als het stuk vlees drie dagen nodig heeft om te ontdooien en mijn slager de maximale bewaartijd bij 4 graden op vier, maximaal vijf, dagen stelt. En ik dat stuk vlees nog een dag wil later marineren. Nog een dag in de sous-vide.
Vers blijft het beste. Vlees invriezen doe ik maar weinig. Goed stuk vlees snel ingevroeren op een manier die een stuk beter werkt dan het 'vriesvakje' is heel aardig te bewaren en eten
Een vriendin van me vertrok haar gezicht eens bij een amuse in een restaurant dat een Michelin ster waardig was volgens mijn smaak
Ik leerde op mijn 30ste volkorenbrood van de warme bakker echt lekker te vinden. Vind pannenkoeken nog steeds smerig vanwege de kleffe structuur.
Als het stuk vlees drie dagen nodig heeft om te ontdooien en mijn slager de maximale bewaartijd bij 4 graden op vier, maximaal vijf, dagen stelt. En ik dat stuk vlees nog een dag wil later marineren. Nog een dag in de sous-vide.
Vers blijft het beste. Vlees invriezen doe ik maar weinig. Goed stuk vlees snel ingevroeren op een manier die een stuk beter werkt dan het 'vriesvakje' is heel aardig te bewaren en eten
Een vriendin van me vertrok haar gezicht eens bij een amuse in een restaurant dat een Michelin ster waardig was volgens mijn smaak
Ik leerde op mijn 30ste volkorenbrood van de warme bakker echt lekker te vinden. Vind pannenkoeken nog steeds smerig vanwege de kleffe structuur.
[ Voor 13% gewijzigd door Verwijderd op 06-06-2019 00:52 ]
Verwijderd
Mijn neus is zo gevoelig dat ik (beginend) bederf van vlees soms niet ruik.
Procureur is intussen ontdooid en rijp voor marianade
Tja, ik kan het niet goed beargumenteren maar ik heb altijd geleerd om snel in te vriezen en langzaam te ontdooien.
Hier valt dat ook terug te lezen, incl. die vlees sappen:
https://www.vlees.nl/in-d...ntdooien/vlees-ontdooien/
@1nsane Dacht ik al, buiten gaan ze in het najaar gewoon dood buiten vanwege de lage temperatuur. Maar met de huidige temperaturen vind Basilicum het toch wel wat prettiger dan binnen, het blad blijft (bij mij) in ieder geval mooi donkergroen en geeft veel geur af. En verder zijn het zuipschuiten inderdaad
Ze krijgen van mij elke ochtend een espresso kopje (of 2 als het heel warm is) water als ik toch mn espressomachine sta te vullen/gebruiken en dat is blijkbaar een prima routine :-):
@1nsane Dacht ik al, buiten gaan ze in het najaar gewoon dood buiten vanwege de lage temperatuur. Maar met de huidige temperaturen vind Basilicum het toch wel wat prettiger dan binnen, het blad blijft (bij mij) in ieder geval mooi donkergroen en geeft veel geur af. En verder zijn het zuipschuiten inderdaad
Adjust non olet, plerumque...
Verdient geen schoonheidsprijs, en ik had er iets van 'n bite aan moeten geven ('n uitje, kappertje, pepertje, zoiets) en ze waren wat droog, en ik had ze iets eerder om moeten draaien, maar voor 'n eerste keer: prima
leuk en lekker experiment, zeker als de vis in de aanbieding is. Moet wel zeggen dat ik de volgende keer misschien liever voor zalm ga, vanuit millieu-technisch-oogpunt heb ik echt iets tegen tonijn-eten...
Investeer in een nieuwe vorm van anti-conceptie: Choice!
Verwijderd
Het invriezen zorgt voor ijskristallen. Die kunnen celwanden doorbreken en daarmee het produkt minder lekker maken. Witlof of bleekselderij uit de vriezer Gare snot.
Snel invriezen, vloeibare stikstof, gaat wel goed. Weinig kristalvorming en (dus) behoud van structuur.
Gaat rode kool uit vriezer halen.
Gare snot.Snel invriezen, vloeibare stikstof, gaat wel goed. Weinig kristalvorming en (dus) behoud van structuur.
Gaat rode kool uit vriezer halen.
Volgens mij had je ook genoeg gedronken?:
Eten vs. liefde.
@mods paar dagen zonder Tweakers eet ik wel
Ik zou de bovenkant nog iets afbruinen voor betere looks en wellicht wat crunch, maar verder volgens mij prima experiment.:
[Afbeelding]
Verdient geen schoonheidsprijs, en ik had er iets van 'n bite aan moeten geven ('n uitje, kappertje, pepertje, zoiets) en ze waren wat droog, en ik had ze iets eerder om moeten draaien, maar voor 'n eerste keer: prima
Die boemboe is prima. Hoeveel kip ga je toevoegen? ik zou zelf inderdaad 100ml ofzo doen. Beter te weinig dan teveel. Uiteraard niet zo weinig dat het aanbrandt.
disclaimer:
Maar ik heb dan ook geen slowcooker en weet niet hoeveel er verdampt.
disclaimer:
Maar ik heb dan ook geen slowcooker en weet niet hoeveel er verdampt
.
[ Voor 36% gewijzigd door Boudewijn op 11-06-2019 18:25 ]
Ongeveer 800 a 900 gram kippendij met vel.:
Die boemboe is prima. Hoeveel kip ga je toevoegen? ik zou zelf inderdaad 100ml ofzo doen. Beter te weinig dan teveel. Uiteraard niet zo weinig dat het aanbrandt.
disclaimer:
Maar ik heb dan ook geen slowcooker en weet niet hoeveel er verdampt
Die slowcooker heeft een goed sluitende deksel, ter voorbeeld, de homp procureur van laatst heb ik zonder extra water gedaan ruim 6 uur en die was mals en sappig.
Anyway kip is anders natuurlijk maar zal ongetwijfeld ook wel wat vocht loslaten. Ik kwam dit tegen, leek er wel wat op:
https://www.eetspiratie.n...sticks-uit-de-slowcooker/
Uiteindelijk wil ik de boemboe ook zelf maken maar de Djoeroek Poeroet hadden ze niet en ook de Kemiri noten (was op).
Die Djoeroek kon ik wel cheaten met citroensap ofzo maar die noten wilde ik wel erin hebben.
https://www.indradjaja.nl/indradjaja_037.htm
[ Voor 28% gewijzigd door 1nsane op 12-06-2019 00:26 ]
Adjust non olet, plerumque...
:strip_icc():strip_exif()/u/79914/harley_1.jpg?f=community)
"I've always been mad. I know I've been mad, like the most of us are. Very hard to explain why you're mad, even if you're not mad."
Goed ik heb tijd over, dus ik heb me voorgenomen een kookboek van kaft tot kaft te gaan koken...
Waarom die? Omdat er relatief veel makkelijke gerechten in staan (itt NOPI) en er ook nog wat vleesch is (itt plenty/plenty more). Ik vind ottolenghi wel tof koken en heb al veel ingredienten staan.
Wellicht maak ik nu en dan wat foto's.
Had afgelopen weekend (uit de plenty) :
- rabarber-rodebiet-blauwekaas-salade
- gegrillde spruiten en sjalotten met in kaneel-steranijs-siroop gedoopte grapefruitpartjes
- met knolselderij, grana padano en geitenkaas gevulde paprikas
Vanavond ga ik maar eens de rokerige auberginesoep eten en de kaneel-honing-saffraan-hazelnoten kip.
Waarom die? Omdat er relatief veel makkelijke gerechten in staan (itt NOPI) en er ook nog wat vleesch is (itt plenty/plenty more). Ik vind ottolenghi wel tof koken en heb al veel ingredienten staan.
Wellicht maak ik nu en dan wat foto's.
Had afgelopen weekend (uit de plenty) :
- rabarber-rodebiet-blauwekaas-salade
- gegrillde spruiten en sjalotten met in kaneel-steranijs-siroop gedoopte grapefruitpartjes
- met knolselderij, grana padano en geitenkaas gevulde paprikas
Vanavond ga ik maar eens de rokerige auberginesoep eten en de kaneel-honing-saffraan-hazelnoten kip.
Op basis van dit recept:
https://www.jamieoliver.c...es/roasted-game-bird-pie/
ga ik vandaag zo'n 'show-off' gevogelte taart maken.
(alleen niet zo enorm, qua hoeveelheden de helft daarvan)
Heb bij de poelier wat gevogelte (voor weinig) meegenomen.
Een klein kippetje (poussin), kalkoendrumsticks, een eendenpoot en een stukje gans.
Ligt nu in de oven te garen; met kruiden uit de tuin (jeneverbessen, laurier, tijm, rozemarijn), peperkorrels, wat mini tomaatjes, ui, knoflook, zout, pimentkorrels
Voor het deeg gebruik ik speltbloem + boter en, in plaats van niervet, geitenboter (is qua structuur redelijk vergelijkbaar). (niervet is lastig te verkrijgen). De helft van de vloeistof in het deeg, vervang ik meestal door witte wijn (Spätlese o.i.d.), dan bakt het deeg mooi knapperig af.
Diverse groenten nog smoren en zo meteen in combinatie met de vulling gebruiken.
Erbij een salade met verse wilde spinaziebladeren, witte/rode radijs, kiemgroenten en wat wortelrasp.
Grote voordeel is, is dat het plukafval van het gevogelte weer als basis voor een krachtige bouillon gebruikt kan worden. M.a.w. je hoeft helemaal niks weg te gooien.
Hetzelfde geldt voor de minder mooie afsnijdsels van de groenten; die gebruik je gewoon weer voor de bouillon.
Ditto voor de diverse sappen, uit zowel de ovenschaal waarin het gevogelte gegaard is, en van het smoren van de groenten. Dat vocht giet je af en dik je weer wat in om als jus te gebruiken.
Nothing wasted...
't Is jammer dat ik geen geur sample kan embedden in deze post. Het ruikt nu al heerlijk, en dat is alleen nog maar het gevogelte in de oven...
https://www.jamieoliver.c...es/roasted-game-bird-pie/
ga ik vandaag zo'n 'show-off' gevogelte taart maken.
(alleen niet zo enorm, qua hoeveelheden de helft daarvan)
Heb bij de poelier wat gevogelte (voor weinig) meegenomen.
Een klein kippetje (poussin), kalkoendrumsticks, een eendenpoot en een stukje gans.
Ligt nu in de oven te garen; met kruiden uit de tuin (jeneverbessen, laurier, tijm, rozemarijn), peperkorrels, wat mini tomaatjes, ui, knoflook, zout, pimentkorrels
Voor het deeg gebruik ik speltbloem + boter en, in plaats van niervet, geitenboter (is qua structuur redelijk vergelijkbaar). (niervet is lastig te verkrijgen). De helft van de vloeistof in het deeg, vervang ik meestal door witte wijn (Spätlese o.i.d.), dan bakt het deeg mooi knapperig af.
Diverse groenten nog smoren en zo meteen in combinatie met de vulling gebruiken.
Erbij een salade met verse wilde spinaziebladeren, witte/rode radijs, kiemgroenten en wat wortelrasp.
Grote voordeel is, is dat het plukafval van het gevogelte weer als basis voor een krachtige bouillon gebruikt kan worden. M.a.w. je hoeft helemaal niks weg te gooien.
Hetzelfde geldt voor de minder mooie afsnijdsels van de groenten; die gebruik je gewoon weer voor de bouillon.
Ditto voor de diverse sappen, uit zowel de ovenschaal waarin het gevogelte gegaard is, en van het smoren van de groenten. Dat vocht giet je af en dik je weer wat in om als jus te gebruiken.
Nothing wasted...
't Is jammer dat ik geen geur sample kan embedden in deze post.
Het ruikt nu al heerlijk, en dat is alleen nog maar het gevogelte in de oven...
[ Voor 4% gewijzigd door ehtweak op 15-06-2019 12:47 ]