Tja, als ik naar checkout ga dan dat komt ie met die prijs. Kan toch niet zo zijn dat als nadat ik mijn gegevens heb ingevuld of via paypal betaal dat ie dan pas met de correcte prijs gaat komen?
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
:strip_icc():strip_exif()/u/2030/zeef.jpeg?f=community)
Ik speelde met de gedachte om er nog een bij te nemen, zodat ik vlees en groente tegelijk kan doen. Maar met de aanstaande verhuizing in 't achterhoofd toch maar niet gedaan. 
Lekker hoor. Ik vind het alleen met groente minder meerwaarde bieden dan met vlees of vis.
Vanavond ga ik eens roodbaars garen. Kwartiertje, 45c. Daarna gaat hij de salade in.
Ongetwijfeld heel lekker. Feta, olijven, sla, vis, dille, mosterd.
Vanavond ga ik eens roodbaars garen. Kwartiertje, 45c. Daarna gaat hij de salade in.
Ongetwijfeld heel lekker. Feta, olijven, sla, vis, dille, mosterd.
offtopic:
@Zeef, blijf je in Leiden hangen? Ik neem aan van wel
@Zeef, blijf je in Leiden hangen? Ik neem aan van wel
[ Voor 11% gewijzigd door Boudewijn op 26-08-2016 10:34 ]
En besteld... Danke schön . PayPal gaf ook 119,- aan, maar dat werd toch 143,99.
Het gaat er mij voornamelijk om dat ik af en toe op van die vreemde werkdagen op afstand kan beginnen met koken. Ben benieuwd!
. PayPal gaf ook 119,- aan, maar dat werd toch 143,99. Het gaat er mij voornamelijk om dat ik af en toe op van die vreemde werkdagen op afstand kan beginnen met koken. Ben benieuwd!
...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren
:strip_icc():strip_exif()/u/539821/av2.jpg?f=community)
Ben ook aan het kijken naar de Anova.
Maar wat kun je nu extra met de wifi? Heeft dit niet puur met opvolging op afstand te maken?
Je kan toch niet naar je werk gaan en 's morgens al vlees in een zakje in een pan met water hangen?
EDIT:
Ondertussen wat gelezen hierover.
Starten met koken van afstand (als het over vlees en vis gaat tenminste) gaat volgens mij niet.
Je vlees/vis moet zo snel mogelijk uit de danger zone waar bacteriën zich razendsnel uitbreiden.
Hier een interessant stuk wat me toch wel over de streep heeft getrokken
Nu nog de goedkeuring van vrouwlief
Maar wat kun je nu extra met de wifi? Heeft dit niet puur met opvolging op afstand te maken?
Je kan toch niet naar je werk gaan en 's morgens al vlees in een zakje in een pan met water hangen?
EDIT:
Ondertussen wat gelezen hierover.
Starten met koken van afstand (als het over vlees en vis gaat tenminste) gaat volgens mij niet.
Je vlees/vis moet zo snel mogelijk uit de danger zone waar bacteriën zich razendsnel uitbreiden.
Hier een interessant stuk wat me toch wel over de streep heeft getrokken
Nu nog de goedkeuring van vrouwlief
[ Voor 49% gewijzigd door Ronster op 02-09-2016 11:03 ]
Mwa op zich zou het wel moeten kunnen, maar ik doe dat liever ook niet. Wel als ik een paar uur naar bijvoorbeeld het strand ga. Dan zet ik hem aan, ongeveer een uur voor ik thuis kom.
Nou ja als je het zo plant dat je thuiskomt als het klaar is vis je het vlees uit het lauwwarme water en klaar.EDIT:
Ondertussen wat gelezen hierover.
Starten met koken van afstand (als het over vlees en vis gaat tenminste) gaat volgens mij niet.
Je vlees/vis moet zo snel mogelijk uit de danger zone waar bacteriën zich razendsnel uitbreiden.
Hier een interessant stuk wat me toch wel over de streep heeft getrokken
Nu nog de goedkeuring van vrouwlief
Met bevroren vlees zou het prima moeten kunnen. Ik werk vaak genoeg met bevroren vlees wat eerst moet worden ontdooid. Het hoeft niet elke dag een hoogstandje te zijn . Natuurlijk zal niet elk gerecht/vlees/vis ervoor geschikt zijn. Maar we zullen het gaan zien. Bovendien, er zijn genoeg marinades waar ik mijn vlees wel in durf achter te laten, vacuüm verpakt .
Ik lees al tijden, zelfs in de vorige topics, dat de tijden goed/nauw luisteren. Dan vind ik het wel zo handig als ik gewoon naar werk kan gaan en later op afstand iets kan starten.
Ik zit er ook aan te denken om diverse pakketjes te maken. Vlees kopen, marineren/kruiden, vacuüm verpakken en zo de vriezer in. Lijkt mij ideaal. Maar we gaan het beleven... Hopelijk komt mijn vacuümeermachine morgen binnen. En anders zal ik tot maandag moeten wachten.
. Natuurlijk zal niet elk gerecht/vlees/vis ervoor geschikt zijn. Maar we zullen het gaan zien. Bovendien, er zijn genoeg marinades waar ik mijn vlees wel in durf achter te laten, vacuüm verpakt . Ik lees al tijden, zelfs in de vorige topics, dat de tijden goed/nauw luisteren. Dan vind ik het wel zo handig als ik gewoon naar werk kan gaan en later op afstand iets kan starten.
Ik zit er ook aan te denken om diverse pakketjes te maken. Vlees kopen, marineren/kruiden, vacuüm verpakken en zo de vriezer in. Lijkt mij ideaal. Maar we gaan het beleven... Hopelijk komt mijn vacuümeermachine morgen binnen. En anders zal ik tot maandag moeten wachten.
...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren
Ben wel benieuwd naar ervaringen qua op afstand bedienen.
Ik ben vooral bang voor bacteriën die een kans krijgen wanneer het vlees lang in een zakje in lauw water zit voordat de bereiding begint.
Ingevroren vlees is wel een idee. Hoeft trouwens helemaal niets mis mee te zijn hoor, zolang het maar niet te lang in de vriezer heeft gelegen
@Die Bruine: welke vacumeermachine heb je besteld?
Ik zit te kijken naar de Allpax F110. Schijnt goede value for monnies te zijn. Alleen heeft die geen pulse functie en ik vries nogal vaak sausen in waarbij dit wel handig is, dus ik twijfel nog een beetje.
Ik ben vooral bang voor bacteriën die een kans krijgen wanneer het vlees lang in een zakje in lauw water zit voordat de bereiding begint.
Ingevroren vlees is wel een idee. Hoeft trouwens helemaal niets mis mee te zijn hoor, zolang het maar niet te lang in de vriezer heeft gelegen
@Die Bruine: welke vacumeermachine heb je besteld?
Ik zit te kijken naar de Allpax F110. Schijnt goede value for monnies te zijn. Alleen heeft die geen pulse functie en ik vries nogal vaak sausen in waarbij dit wel handig is, dus ik twijfel nog een beetje.
Ok thanks. Ik ga eens lezen over de Caso's.
Zojuist de Anova met wifi besteld. Ben benieuwd
Zojuist de Anova met wifi besteld. Ben benieuwd
[ Voor 38% gewijzigd door Ronster op 03-09-2016 11:17 ]
Ik ga ook maar voor de Caso
Maar ik probeer uit te vinden wat nu het verschil is tussen de VC10 en de VC100. Wat bedoel je met uitneembaar bakje?
En wat voor zakjes gebruik je?
Bestel ik die meteen erbij.
Ik zou voor folie (rol) gaan. Dat is wat ik heb gedaan. Zo heb je altijd het juiste formaat .
Ik bedoel het opvangbakje. Soms komt er vocht mee, of kruiden of weet ik veel wat. Daar had ik altijd last van met van die boterham modellen . Dus nu heb ik wel geleerd om een model te kopen waarbij de opvangbak kan worden uitgenomen om te worden gereinigd. Wel zo handig met levensmiddelen.
. Ik bedoel het opvangbakje. Soms komt er vocht mee, of kruiden of weet ik veel wat. Daar had ik altijd last van met van die boterham modellen
. Dus nu heb ik wel geleerd om een model te kopen waarbij de opvangbak kan worden uitgenomen om te worden gereinigd. Wel zo handig met levensmiddelen.
...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren
Goed punt... lijkt me ook voordeliger in gebruik dan zakjes.:
Ik zou voor folie (rol) gaan. Dat is wat ik heb gedaan. Zo heb je altijd het juiste formaat
Ik bedoel het opvangbakje. Soms komt er vocht mee, of kruiden of weet ik veel wat. Daar had ik altijd last van met van die boterham modellen
Je hebt me overtuigd, thanks
:strip_icc():strip_exif()/u/10406/eye.jpg?f=community)
Bedankt voor je reactie het was dit flesje.
[ Voor 28% gewijzigd door geldermalsen op 12-09-2016 17:26 ]
:strip_exif()/u/87698/avatarline.gif?f=community){kind=avatar}
Aah een kook topic op Tweakers. Dat gaan we eens mooi volgen. Sowieso eens verdiepen in Sous Vide...
Ik heb gisteren eindelijk eens de tijd gehad voor de Anova en Caso. Helaas dom dom dom vergeten foto's te maken. Een halve zalm in twee stukken gesneden. De ene helft au naturel peper en minimale hoeveelheid Herbamare. De andere helft in een mix van zoete ketjap, dark soja, light soja, limoensap, scheutje azijn (met appelsmaak) honingmosterd en wat gemalen peper(sambal). Dat 40 minuten op 50 graden. Daarna een krokant laagje gegeven in een pan. De volgende keer probeer ik he top 35 minuten en 48 graden denk ik. Door het bakken (die laag vinden wij belangrijk) droogt het wat ons betreft net iets teveel uit.
Maar, verder was het lekker en goed. Vacuüm trekken moet helaas ook met dit ding bij voorkeur met hangende producten. De eerste keer lag het plat op het aanrecht, bleef teveel lucht achter.
Dichtklemmen, laten hangen en dan pas activeren terwijl je de lucht eruit begeleidt dat werkt het beste...
BTW @ all...
Ik zou graag eens de OP willen aanvullen met de bekende tips van oma. Any suggestions? Ik las wat replies terug; Boudwijn: tamarinde en andere (enzymen) ingrediënten om het vlees malser te maken. Net zoals de Coca Cola (zuur) in kerrie-eend om de kooktijd te verkorten
.
Ik heb nog geen tijd gehad om het topic eens goed door te spitten. Maar ik weet nog wel dat er meer van deze tips zijn voorbij gekomen in de afgelopen jaren.
Als iemand zich geroepen voelt om ze te posten of te PM'en... Dan verwerk ik ze wel in de OP.
Maar, verder was het lekker en goed. Vacuüm trekken moet helaas ook met dit ding bij voorkeur met hangende producten. De eerste keer lag het plat op het aanrecht, bleef teveel lucht achter.
Dichtklemmen, laten hangen en dan pas activeren terwijl je de lucht eruit begeleidt
dat werkt het beste...BTW @ all...
Ik zou graag eens de OP willen aanvullen met de bekende tips van oma. Any suggestions? Ik las wat replies terug; Boudwijn: tamarinde en andere (enzymen) ingrediënten om het vlees malser te maken. Net zoals de Coca Cola (zuur) in kerrie-eend om de kooktijd te verkorten
.Ik heb nog geen tijd gehad om het topic eens goed door te spitten. Maar ik weet nog wel dat er meer van deze tips zijn voorbij gekomen in de afgelopen jaren.
Als iemand zich geroepen voelt om ze te posten of te PM'en... Dan verwerk ik ze wel in de OP.
[ Voor 24% gewijzigd door Die Bruine op 14-09-2016 11:06 ]
...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren
Zalm sous-vide is echt ongeëvenaard..:
Ik heb gisteren eindelijk eens de tijd gehad voor de Anova en Caso. Helaas dom dom dom vergeten foto's te maken. Een halve zalm in twee stukken gesneden. De ene helft au naturel peper en minimale hoeveelheid Herbamare. De andere helft in een mix van zoete ketjap, dark soja, light soja, limoensap, scheutje azijn (met appelsmaak) honingmosterd en wat gemalen peper(sambal). Dat 40 minuten op 50 graden. Daarna een krokant laagje gegeven in een pan. De volgende keer probeer ik he top 35 minuten en 48 graden denk ik. Door het bakken (die laag vinden wij belangrijk) droogt het wat ons betreft net iets teveel uit.
Maar, verder was het lekker en goed. Vacuüm trekken moet helaas ook met dit ding bij voorkeur met hangende producten. De eerste keer lag het plat op het aanrecht, bleef teveel lucht achter.
Dichtklemmen, laten hangen en dan pas activeren terwijl je de lucht eruit begeleidt
BTW @ all...
Ik zou graag eens de OP willen aanvullen met de bekende tips van oma. Any suggestions? Ik las wat replies terug; Boudwijn: tamarinde en andere (enzymen) ingrediënten om het vlees malser te maken. Net zoals de Coca Cola (zuur) in kerrie-eend om de kooktijd te verkorten
Ik heb nog geen tijd gehad om het topic eens goed door te spitten. Maar ik weet nog wel dat er meer van deze tips zijn voorbij gekomen in de afgelopen jaren.
Als iemand zich geroepen voelt om ze te posten of te PM'en... Dan verwerk ik ze wel in de OP.
Maar waarom 35 of zelfs 40 minuten? Afhankelijk van de dikte zou ik nooit langer dan 15 minuten doen.
:strip_icc():strip_exif()/u/84176/crop577a4401d15ce_cropped.jpeg?f=community)
Je kan het ook rauw eten natuurlijk 
, is nogal afhankelijk van gewenste smaak, structuur en gerecht?
, is nogal afhankelijk van gewenste smaak, structuur en gerecht?
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future
Inderdaad, kwestie van smaak. Dit was overigens een stuk zalm van 60-70cm met op het dikste punt een dikte van zeker 4cm. Zo met huid en al erin gedaan. De huid desintegreerde zowat toen ik die wilde verwijderen. Gelukkig lukte het nog wel om het vet op de vis achter te laten.
Als ik de vis niet had gebakken denk ik dat ik de structuur wel goed had gevonden. Dus op zich, niets mis met temp en duur.
Maar zoals Garyu opmerkt, kwestie van smaak ja. Hier in huis houdt men van een enigzins stevige structuur. Het was alleen net iets te droog
Als ik de vis niet had gebakken denk ik dat ik de structuur wel goed had gevonden. Dus op zich, niets mis met temp en duur.
Maar zoals Garyu opmerkt, kwestie van smaak ja. Hier in huis houdt men van een enigzins stevige structuur. Het was alleen net iets te droog
...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren
:strip_icc():strip_exif()/u/269674/Tux2.jpg?f=community)
Gisteren voor het eerst kennis gemaakt met voedsel bereid in een hooikist. Als ik zo bekijk wijkt dit principe nog niet eens ze sterk af van een slowcooker.
Eerst 1/6 van de normale kooktijd je voedsel vol koken en daarna 2 á 3 x de normale kooktijd in de kist. Gisteren rijst met sperzieboontjes en vandaag gaat arie_mama uiensoep proberen. Ik ben benieuwd
Eerst 1/6 van de normale kooktijd je voedsel vol koken en daarna 2 á 3 x de normale kooktijd in de kist. Gisteren rijst met sperzieboontjes en vandaag gaat arie_mama uiensoep proberen. Ik ben benieuwd
Statistieken zijn als bikini's: wat ze tonen is erg suggestief, wat ze niet tonen is essentieel
:strip_icc():strip_exif()/u/12176/workrave2.jpg?f=community)
Ik gebruik altijd kranten en een badlaken om de pan heen als alternatief voor een hooikist (vrouw mega allergisch). Voor dikke rijst (met boter , suiker en kaneel) toetje gebruik ik dat altijd. Mocht iemand het recept willen brul je maar.
(vrouw mega allergisch). Voor dikke rijst (met boter , suiker en kaneel) toetje gebruik ik dat altijd. Mocht iemand het recept willen brul je maar.
BRUL!!:
Ik gebruik altijd kranten en een badlaken om de pan heen als alternatief voor een hooikist
1 liter melk:
[...]
BRUL!!
200 gram gebroken rijst (andere rijst werkt niet)
Breng de melk aan de kook en voeg dan de rijst toe. Laat dit inkoken tot je met de spatel een streep kunt trekken.
Leg alvast een badlaken met helft van een krant uitgespreid klaar, doe de pan hierop en vouw de krant eromheen. De andere helft van de krant erop leggen en eromheen vouwen. Leg dit nu in je bed en vouw je dekbed er dubbel overheen. Dit moet circa 3 uur indikken.
Serveren: doe wat op je bord en maak het plat (circa 1cm dik, doe nu roomboter erover , suiker erop en flink kaneel. Eet smakelijk. (Let wel ligt net als halfa als een blok beton op je maag)
Ik snap je vergelijking maar deze gaat toch niet helemaal op. Het mooie aan een slowcooker is dat je voedsel nooit boven een bepaalde temperatuur komt, maar redelijk stabiel op een wat lagere temperatuur blijft. Dit vanwege bepaalde effecten boven een bepaalde temperatuur die je niet wilt. Een hooikist heeft als doel om brandstof te besparen en zoals je al zegt breng je het product wel aan de kook, waarna de temperatuur alleen nog maar afneemt.:
Gisteren voor het eerst kennis gemaakt met voedsel bereid in een hooikist. Als ik zo bekijk wijkt dit principe nog niet eens ze sterk af van een slowcooker.
Eerst 1/6 van de normale kooktijd je voedsel vol koken en daarna 2 á 3 x de normale kooktijd in de kist. Gisteren rijst met sperzieboontjes en vandaag gaat arie_mama uiensoep proberen. Ik ben benieuwd
Nice, thanks!
Nog tips aangaande de rijst waarmee je het beste resultaat krijgt?
Geen idee wat ik zou moeten gebruiken. Hopelijk is er wat bruikbaars bij de Jumbo te krijgen
Vandaag zag ik bij de Lidl zalm in xxl 4 stuks, dus in de kar getieft 2 gelijk vacuum getrokken en vriezer in. Daarna de overige twee voorzien van olijfolie peper zout en rozemarijn erbij in de vacuumzak. 30 minuten op 30 graden terwijl aardappel schijfjes in oven stonden te garen. Ondertussen spercieboontjes die bijtgaar waren opgebakken en visstikjes (voor de kids) klaar gemaakt. Hierna heel kort de zalm nog even in roomboter krokante korstjes gegeven. Als toetje had de oudste in bed al ontdekt dikke rijst dus heerlijke maaltijd gehad (fotoloos). Succes @maverick! met maken van dikke riest
dus heerlijke maaltijd gehad (fotoloos). Succes @maverick! met maken van dikke riest
De eerste sous vide sessie is erg goed bevallen.
De slager had nog maar een redelijk klein stuk procureur, dus een lendestuk met een goede vetlaag erbij genomen, totaal zo'n 3kg.
Flink in de rub gezet en 20 uur in 74 graden ondergedompeld.
Na een ijsbadje een paar uur in de koelkast.
Vetlaag eraf gesneden, weer in de rub gezet en voor 1.5 uur op 140 graden op de Green Egg met 2 blokken appelhout. Halverwege nog 2 blokken erbij gedaan.
Ondertussen een deel van de vleessappen uit de zak in een pannetje gedaan, wat zelfgemaakte bbq saus erin en laten inkoken en een batch coleslaw gemaakt.
Ik was bang dat het lendestuk te droog zou worden, maar dat viel heel erg mee gelukkig. Dat zal aan de sous vide bereiding te danken zijn. Met een 10 uur rooksessie was het waarschijnlijk wel zo geweest.
Behalve de witte sesambolletjes van de Jumbo was alles heerlijk. Zelfs mijn zoontje die normaal niet zo van vlees houdt heeft zich volgepropt
De rest zal met voornamelijk met jamie's easy and quick flatbread worden verorberd.
De slager had nog maar een redelijk klein stuk procureur, dus een lendestuk met een goede vetlaag erbij genomen, totaal zo'n 3kg.
Flink in de rub gezet en 20 uur in 74 graden ondergedompeld.
Na een ijsbadje een paar uur in de koelkast.
Vetlaag eraf gesneden, weer in de rub gezet en voor 1.5 uur op 140 graden op de Green Egg met 2 blokken appelhout. Halverwege nog 2 blokken erbij gedaan.
Ondertussen een deel van de vleessappen uit de zak in een pannetje gedaan, wat zelfgemaakte bbq saus erin en laten inkoken en een batch coleslaw gemaakt.
Ik was bang dat het lendestuk te droog zou worden, maar dat viel heel erg mee gelukkig. Dat zal aan de sous vide bereiding te danken zijn. Met een 10 uur rooksessie was het waarschijnlijk wel zo geweest.
Behalve de witte sesambolletjes van de Jumbo was alles heerlijk. Zelfs mijn zoontje die normaal niet zo van vlees houdt heeft zich volgepropt
De rest zal met voornamelijk met jamie's easy and quick flatbread worden verorberd.
Ziet er erg goed uit Maar waarom weer helemaal geforceerd terugkoelen voor die paar uurtjes, is dat uit bereidings-oogpunt of hygiëne-oogpunt?
Maar waarom weer helemaal geforceerd terugkoelen voor die paar uurtjes, is dat uit bereidings-oogpunt of hygiëne-oogpunt?
Nou, ik heb het om half 10 uit de sous vide gehaald (ging om 10 uur de deur uit, dus wilde het zeker niet lange tijd zomaar op het aanrecht laten liggen) en om 15:30 op het ei gelegd. Lijkt me toch verstandig om het terug te koelen met het oog op bacteriën groei. Ik lees iig overal dat je om die reden vlees dat je later pas gebruikt het best zo snel mogelijk kan terug koelen.:
Ziet er erg goed uit
Hiernaast lijkt me in dit geval de kans op uitdroging van het lendestuk ook een stuk kleiner.
Of het echt nodig is weet ik niet, maar kleine moeite met grotere kans op succes en kleinere kans op diarree
Zo'n kenner ben ik niet hoor, ook daarom ben ik met vleesch misschien wel wat overdreven voorzichtig en strikt. Liever dat dan onnodig ricico lopen. Zeker aangezien mijn 7 jarig zoontje het ook eet.
OK, zal ik die eens een een kans gunnen
Het was ook zeker wat droger dan de procureur, maar absoluut niet te droog. Al zal ik bij voorkeur enkel procureur gebruiken.
Ik heb er ook nog het vleesvocht/bbqsaus doorheen geroerd na de foto, dus het had ook een lekker coating.
Als er volgende keer geen procureur is, vraag dan naar het "3 kleuren" stukje dat zijn de eerste 2 a 3 ribben van de ribkarbonade, en deze zijn ook erg mooi gemarmerd! sowieso een super stukje vlees om eens te proberen!:
[...]
Zo'n kenner ben ik niet hoor, ook daarom ben ik met vleesch misschien wel wat overdreven voorzichtig en strikt. Liever dat dan onnodig ricico lopen. Zeker aangezien mijn 7 jarig zoontje het ook eet.
[...]
OK, zal ik die eens een een kans gunnen
Het was ook zeker wat droger dan de procureur, maar absoluut niet te droog. Al zal ik bij voorkeur enkel procureur gebruiken.
Ik heb er ook nog het vleesvocht/bbqsaus doorheen geroerd na de foto, dus het had ook een lekker coating.
Thanks voor de tip, zal het onthouden
Ik vroeg de slager idd of hij nog iets anders had dat geschikt was voor deze bereiding. Had geen zin om naar andere slagers te gaan rijden
Gezien zowel varkensvlees EN alles van Conimex in de aanbieding waren bij de Ap kon ik het niet laten weer eens babi ketjap (babi kecap) te maken. Alleen Conimex... gadverdamme, op hun sojasaus na. Die kopen ze in bij Bango, het flesje is zelfs hetzelfde, alleen een ander etiket (https://www.conimex.nl/pr...label/zoete-dikke-ketjap/)
Maar goed, babi ketjap dus. Super spul om in te vriezen dus meteen maar een hele pan gemaakt.
Nodig:
- Zout
- Peper
- Veel Gemberpoeder, zie toelichting
- 2el Bak/stem gember (op sap) (ik doe dus een bolletje of 6)
- 1 el sap van de gember
- 2-3 Uien
- 6 tenen knoflook
- 1kg varkensvlees
- 4 el azijn
- 8 el etjap
Optioneel:
- Gula djawa als je meer zoet wil
- Kemiri's als je wat nootachtiger wil , heb ik nu niet gedaan
Stappen:
- Hak het vlees in dobbelsteentjes. Ik heb nu iets grotere blokjes gemaakt.
- Doe het vlees in een kom, en gooi er wat peper en zout bij. Doe er daarna het gemberpoeder bij, waarbij ik de regel hanteer dat al het vlees licht bedekt moet zijn met gember. Zie foto. Hier is ongeveer 4-5x het kommetje van foto 1 bij gegaan. De smaak is goed merkbaar maar overheerst niet.
- Laat dit dan minimaal een uur staan.
- Snipper de uien en de knoflook
- Bak het vlees goudbruin terwijl je de ui en de knoflook mee laat bakken. Laag vuurtje is prima.
- Voeg vervolgens de ketjap, azijn, gula djawa (eventueel) en kemiri's (eventueel, pof ze vantevoren!) toe samen met een glas water. De gember fijnsnijden en samen met het gembersap toevoegen.
- Lekker in laten koken, laag vuur, deksel erop, niets meer aan doen behalve nu en dan roeren.
Ik laat hem meestal een uur of 3-4 op heel laag vuur inkoken, tot het vlees erg zacht is. Daarna een nachtje in de ijskast. Volgende dag pas eten, dan is het echt beter.
Je ziet dat de babi ketjap heel veel donkerder wordt in de pan als de saus indikt/inkookt. Sommige mensen die het korter doen binden de saus met maizena maar dat vind ik minder.
Ingredienten:
Zo moet het vlees eruit zien na de gember, voor het in de pan gaat:
Kleur van het vlees voor het toevoegen van de ketjap ed:
Ben gisteravond vergeten een foto te maken van het vlees na het toevoegen van de ketjap. Zal morgen even een foto maken van het resultaat. Bon appetit!
Maar goed, babi ketjap dus. Super spul om in te vriezen dus meteen maar een hele pan gemaakt.
Nodig:
- Zout
- Peper
- Veel Gemberpoeder, zie toelichting
- 2el Bak/stem gember (op sap) (ik doe dus een bolletje of 6)
- 1 el sap van de gember
- 2-3 Uien
- 6 tenen knoflook
- 1kg varkensvlees
- 4 el azijn
- 8 el etjap
Optioneel:
- Gula djawa als je meer zoet wil
- Kemiri's als je wat nootachtiger wil , heb ik nu niet gedaan
Stappen:
- Hak het vlees in dobbelsteentjes. Ik heb nu iets grotere blokjes gemaakt.
- Doe het vlees in een kom, en gooi er wat peper en zout bij. Doe er daarna het gemberpoeder bij, waarbij ik de regel hanteer dat al het vlees licht bedekt moet zijn met gember. Zie foto. Hier is ongeveer 4-5x het kommetje van foto 1 bij gegaan. De smaak is goed merkbaar maar overheerst niet.
- Laat dit dan minimaal een uur staan.
- Snipper de uien en de knoflook
- Bak het vlees goudbruin terwijl je de ui en de knoflook mee laat bakken. Laag vuurtje is prima.
- Voeg vervolgens de ketjap, azijn, gula djawa (eventueel) en kemiri's (eventueel, pof ze vantevoren!) toe samen met een glas water. De gember fijnsnijden en samen met het gembersap toevoegen.
- Lekker in laten koken, laag vuur, deksel erop, niets meer aan doen behalve nu en dan roeren.
Ik laat hem meestal een uur of 3-4 op heel laag vuur inkoken, tot het vlees erg zacht is. Daarna een nachtje in de ijskast. Volgende dag pas eten, dan is het echt beter.
Je ziet dat de babi ketjap heel veel donkerder wordt in de pan als de saus indikt/inkookt. Sommige mensen die het korter doen binden de saus met maizena maar dat vind ik minder.
Ingredienten:
Zo moet het vlees eruit zien na de gember, voor het in de pan gaat:
Kleur van het vlees voor het toevoegen van de ketjap ed:
Ben gisteravond vergeten een foto te maken van het vlees na het toevoegen van de ketjap. Zal morgen even een foto maken van het resultaat. Bon appetit!
Gisteren eens 4 kippenbouten souse vide bereid, 4 uur op 60 graden. Merk alleen dat mijn 'grote' zakken net iets te klein zijn dat wordt weer shoppen dus. We hebben in ieder geval heel erg gesmuld want het was heel erg lekker.
dat wordt weer shoppen dus. We hebben in ieder geval heel erg gesmuld want het was heel erg lekker.
Hier ook weer gesousvided
Goeie biefstuk van de bio boer, flink peper en zout en een schutje olijfolie vacuüm trekken.
45 minuten op 56 graden en dan in een gloeiendhete grillpan wat roomboter en 30 seconden beide kanten.
Perfecte medium biefstukkie.
Goeie biefstuk van de bio boer, flink peper en zout en een schutje olijfolie vacuüm trekken.
45 minuten op 56 graden en dan in een gloeiendhete grillpan wat roomboter en 30 seconden beide kanten.
Perfecte medium biefstukkie.
[ Voor 16% gewijzigd door Ronster op 26-09-2016 15:17 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Ik snap dat sous-vide gebeuren nog steeds niet eigenlijk, wat is er mis met even ouderwets goed heet bakken/grillen? Gaat nog sneller ook en blijft toch mals:
Hier ook weer gesousvided
Goeie biefstuk van de bio boer, flink peper en zout en een schutje olijfolie vacuüm trekken.
45 minuten op 56 graden en dan in een gloeiendhete grillpan wat roomboter en 30 seconden beide kanten.
Perfecte medium biefstukkie.
[afbeelding]
Ik neem aan dat het voor de foto is gedaan, maar je weet dat je het vlees niet goed (schuin tegen de draad in) gesneden hebt?
Heb je al het al eens geprobeerd of vergeleken?:
[...]
Ik snap dat sous-vide gebeuren nog steeds niet eigenlijk, wat is er mis met even ouderwets goed heet bakken/grillen? Gaat nog sneller ook en blijft toch mals
Ik neem aan dat het voor de foto is gedaan, maar je weet dat je het vlees niet goed (schuin tegen de draad in) gesneden hebt?
Reken maar dat je het verschil wel gaat merken als je twee dezelfde stukken vlees op beide manieren bereidt. Ik gebruik al een kleine twee jaar een sous vide machine, maar een klein/dun stuk vlees, bijvoorbeeld een entrecote, gril ik uit gemak nog gewoon in de pan.Wanneer ik een groter/dikker stuk vlees heb, en dat is nu zo fijn aan sous vide, is dat het hele stuk vlees exact de temperatuur is die je wilt; in mijn geval hieronder 54 graden. Met een andere bereiding is de kern vaak 54, maar loopt het naar de buitenkant van het vlees al snel op richting de 58/60.
Omdat iedereen nu met sous vide bezig is, onderstaande schema's zijn voor mij heel bruikbaar geweest
[ Voor 15% gewijzigd door GermanPivo op 27-09-2016 07:57 ]
9040 Wp | Zendure 15,4 kWh | MHI SCM60/SCM40/SRC25
Nee, ik moet eerlijk toegeven dat ik er helemaal geen ervaring mee heb... Ik ken de techniek wel hoor en ik kan me voorstellen dat het voor een langzame garing van een groot stuk vlees prima geschikt is.:
[...]
Heb je al het al eens geprobeerd of vergeleken?
Wanneer ik een groter/dikker stuk vlees heb, en dat is nu zo fijn aan sous vide, is dat het hele stuk vlees exact de temperatuur is die je wilt; in mijn geval hieronder 54 graden. Met een andere bereiding is de kern vaak 54, maar loopt het naar de buitenkant van het vlees al snel op richting de 58/60.
[afbeelding]
Omdat iedereen nu met sous vide bezig is, onderstaande schema's zijn voor mij heel bruikbaar geweest
[...]
Maar om op deze manier een biefstuk bereiden terwijl dat in een tiende van de tijd kan, je zult maar honger hebben...
Een ieder zijn ding zullen we maar zeggen en misschien weet ik nu wel niet wat ik mis!
Het gaat natuurlijk niet om de tijd, maar om de smaak .
De steak van hierboven is voor mij trouwens veel te "well-done", zo iets vind ik dan weer zonde. maar juist met sous-vide heb je dat met een beetje experimenteren perfect (maar dan ook echt perfect) onder controle. En tijd heb je of maak je. Je hoeft er natuurlijk niet de hele tijd bij te staan om in de pan te staren.
.De steak van hierboven is voor mij trouwens veel te "well-done", zo iets vind ik dan weer zonde. maar juist met sous-vide heb je dat met een beetje experimenteren perfect (maar dan ook echt perfect) onder controle. En tijd heb je of maak je. Je hoeft er natuurlijk niet de hele tijd bij te staan om in de pan te staren
.
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future
Voor mij werkt het precies andersom. Zelf hou ik niet van rood vlees. Well done in een pan resulteert vaak in een stuk rubber. Nu met sous vide lukt well done dan eindelijk eens wel altijd goed.
Voor mij is het ook gewoon voor die aparte gerechten, of de lange bereidingstijden die nu eindelijk mogelijk zijn. Elke dag sous vide koken is het niet voor mij hoor . Voornamelijk af en toe in het weekend en vast eens tussendoor. Maar dat was het dan wel.
Komend weekend ga ik ook weer wat sambals maken. Vrijdag of zaterdag eens wat pepers inslaan en dan het weekend het huis van alle bacteriën en insecten ontdoen .
Chutney's maak ik overigens zelden. Peper, zout, knoflook, olie en wat variaties met ketjap. Rode pepers, gele pepers, mix, krokante pepers en jonge pepers. En natuurlijk de peper, ui en azijn variant. Eens zoeken of ik nog een foto van de vorige bak-actie heb.
Volgens mij had ik dat al eens aangegeven, die Naga's/Jolokia's die zijn uitermate geschikt om een scherp randje te geven aan sambals. Echter een sambal van uitsluitend dat soort pepers, nee, dat vind ik niet lekker. Maar, als jullie een soort kennen met wel een lekker fruitige smaak/aroma, ik lees het graag! Ik moet ook wel bekennen dat ik er nog niet veel heb gehad. De scorpions, Bhut Jolokia, Naga Jolokia (of zoiets), Dagu pepre en de Carolina Reaper. Je proeft wel subtiel verschil, maar lekker vind ik het nooit.
Wat bij ons thuis echt hard gaat is een mix van 50% Old Mother Chili in Soy sauce met 50% Old Mother Crispy Chili aangesterkt met wat gebakken Naga/Jolokia's. Helaas uiteraard wel wat conserveringsmiddelen aanwezig. De Mushroom en Black Bean varianten zijn ook wel lekker afhankelijk van het gerecht.
@ Boudewijn
Geen copy paste actie van je eigen post uit het vorige deel he
. Op zijn minst andere kleuren gebruiken 
Voor mij is het ook gewoon voor die aparte gerechten, of de lange bereidingstijden die nu eindelijk mogelijk zijn. Elke dag sous vide koken is het niet voor mij hoor
. Voornamelijk af en toe in het weekend en vast eens tussendoor. Maar dat was het dan wel. Komend weekend ga ik ook weer wat sambals maken. Vrijdag of zaterdag eens wat pepers inslaan en dan het weekend het huis van alle bacteriën en insecten ontdoen
.Chutney's maak ik overigens zelden. Peper, zout, knoflook, olie en wat variaties met ketjap. Rode pepers, gele pepers, mix, krokante pepers en jonge pepers. En natuurlijk de peper, ui en azijn variant. Eens zoeken of ik nog een foto van de vorige bak-actie heb.
Volgens mij had ik dat al eens aangegeven, die Naga's/Jolokia's die zijn uitermate geschikt om een scherp randje te geven aan sambals. Echter een sambal van uitsluitend dat soort pepers, nee, dat vind ik niet lekker. Maar, als jullie een soort kennen met wel een lekker fruitige smaak/aroma, ik lees het graag! Ik moet ook wel bekennen dat ik er nog niet veel heb gehad. De scorpions, Bhut Jolokia, Naga Jolokia (of zoiets), Dagu pepre en de Carolina Reaper. Je proeft wel subtiel verschil, maar lekker vind ik het nooit.
Wat bij ons thuis echt hard gaat is een mix van 50% Old Mother Chili in Soy sauce met 50% Old Mother Crispy Chili aangesterkt met wat gebakken Naga/Jolokia's. Helaas uiteraard wel wat conserveringsmiddelen aanwezig. De Mushroom en Black Bean varianten zijn ook wel lekker afhankelijk van het gerecht.
@ Boudewijn
Geen copy paste actie van je eigen post uit het vorige deel he
. Op zijn minst andere kleuren gebruiken
...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren
Ik ben ook weer toe aan het maken van nieuwe hotsauce. Ben door mijn voorraad heen
Waar kopen jullie de pepers? Ik gebruik nu meestal jalapenos, madamme jeanette en spaanse pepers van de toko.
Laatst gemaakte recept wat erg goed beviel:
Over de biefstuk sous vide. Het is zeker niet nodig en met gewoon in de pan kun je ook een prima resultaat krijgen. Sous vide is gewoon erg handig en je hebt hem elke keer precies zoals je wil. Deze was medium omdat het vrouwtje het anders niet eet. Volgende keer ga ik voor medium-rare voor moi allenig
Maar hetzelfde als hierboven. Ik gebruik hem enkel in het weekend en meestal voor grote stukken. Ik zie het als een leuke toevoeging in de keuken.
Waar kopen jullie de pepers? Ik gebruik nu meestal jalapenos, madamme jeanette en spaanse pepers van de toko.
Laatst gemaakte recept wat erg goed beviel:
Over de biefstuk sous vide. Het is zeker niet nodig en met gewoon in de pan kun je ook een prima resultaat krijgen. Sous vide is gewoon erg handig en je hebt hem elke keer precies zoals je wil. Deze was medium omdat het vrouwtje het anders niet eet. Volgende keer ga ik voor medium-rare voor moi allenig
Maar hetzelfde als hierboven. Ik gebruik hem enkel in het weekend en meestal voor grote stukken. Ik zie het als een leuke toevoeging in de keuken.
[ Voor 43% gewijzigd door Ronster op 27-09-2016 19:10 ]
Verwijderd
Ik hier, fantastisch bedrijf, je krijgt een mooi kratje als je een kilo besteld:
http://www.westlandpeppers.com/
De shop van Westland peppers is hier te vinden:
http://shop.westlandpeppers.com/
Het aanbod hangt af van wat ze kunnen plukken voor je. Een kilo Carolina Reaper vers voor 35 euro
Als je iets zoekt en je ziet het niet, dan kan je ze mailen op westlandpeppersinfo@gmail.com
Tot slot, de blog is echt leuk, zie http://westlandpeppers.blogspot.nl/
Nu bijvoorbeeld een heel leuk stuk over een nieuwe soort chips. Hete chips. Per stuk verpakt en de Carolina reaper one chip challenge.
[ Voor 25% gewijzigd door Verwijderd op 28-09-2016 08:28 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/50885/d2.jpg?f=community)
Leuke site idd, had er gisteren al eens rondgesnuffeld.:
[...]
Ik hier, fantastisch bedrijf, je krijgt een mooi kratje als je een kilo besteld:
http://www.westlandpeppers.com/
De shop van Westland peppers is hier te vinden:
http://shop.westlandpeppers.com/
Het aanbod hangt af van wat ze kunnen plukken voor je. Een kilo Carolina Reaper vers voor 35 euro
Als je iets zoekt en je ziet het niet, dan kan je ze mailen op westlandpeppersinfo@gmail.com
Tot slot, de blog is echt leuk, zie http://westlandpeppers.blogspot.nl/
Nu bijvoorbeeld een heel leuk stuk over een nieuwe soort chips. Hete chips. Per stuk verpakt en de Carolina reaper one chip challenge.
Had ook al een en ander in mijn winkelmandje zitten, maar niet afgerekend. Wilde eerst uitzoeken hoe lang pepers in de vriezer houdbaar zijn. Nu las ik op hun site dat ze tot een jaar wel goed blijven.
Toevallig vanmorgen voor ik naar werk ging wat madamme jeanettes, jalapenos en spaanse peper uit de vriezer gepakt en met knoflooktenen in zout/suikerwater gezet. Heb ik volgende week tenminste weer lekker hotsauce
Goeie tip! Ik heb een pasje, dus binnenkort maar eens even gaan checken.
:strip_icc():strip_exif()/u/1002/crop5fb96945b4cd4_cropped.jpeg?f=community)
M'n pepers haal ik bij de Haagse Markt maar meestal toch bij China Trading (makkelijker een plekje te vinden qua parkeren in de buurt en ff snel m'n boodschappen halen daar. Haal daar ook vaak vegan/soja producten uit de vriezer voor de veggie sate's of vegetarische gerechten.
Over toko's gesproken. Amazing oriental is ook wel fijn idd, daar hebben ze bijvoorbeeld gerookte tofu, heerlijk door de groenten (beetje fishy smaak).
De Kokoro Market is ook een aanrader in de Haagse binnenstad, allemaal echte koreaanse producten. Niet heel veel duurder maar wel verschillend van bijvoorbeeld chinese producten.
Over toko's gesproken. Amazing oriental is ook wel fijn idd, daar hebben ze bijvoorbeeld gerookte tofu, heerlijk door de groenten (beetje fishy smaak
).De Kokoro Market is ook een aanrader in de Haagse binnenstad, allemaal echte koreaanse producten. Niet heel veel duurder maar wel verschillend van bijvoorbeeld chinese producten.
[ Voor 19% gewijzigd door Nitai op 28-09-2016 11:48 ]
“Believe and act as if it were impossible to fail.” —Charles Kettering
:strip_exif()/u/126123/crop61898e675bcdc.gif?f=community)
Die zijn inderdaad van het type "wow", een van de lekkerste tapas die ik ken, en eigenlijk erg simpel te bereiden .
.
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Vanochtend een bliksembezoek aan de markt gebracht. Ingrediënten voor bravousoep gekocht en wat pepers. De pepers varieerden in prijs van € 4,50 per kilo tot € 6,50 per kilo. De goedkoopste, daar had ik niet veel vertrouwen in . De duurste vond ik het prijsverschil niet waard. Uiteindelijk voor de variant ertussen gekozen. Die zijn echt super vers, keihard/knapperig en glanzend. Uiteindelijk met 2kg geel en 1kg rood naar huis gegaan. Thuis had ik nog een halve kg geel, halve kg rood en 250 gram Red Scorpions (denk ik, Naga/Jolokia in elk geval).
Zoals was te verwachten zat er veel rommel tussen de rode pepers. Die heb ik dan ook goed gesorteerd. De mooiste die bak ik, de mindere gaan samen met een ui op azijn (kruidenazijn).
Idem met de gele, alleen waren die zoals gezegd zo vers dat er geen slechte tussen zaten. Hoogstens wat onrijpe jonge. Die heb ik ook apart gezet.
Klaar voor de bak...
Ik bak niet teveel in één keer, dan krijg ik het vocht er niet goed uit. Niet met drie pannen tegelijk in elk geval.
Uiteindelijk heb ik een klein potje jonge pepers, klein potje vergif (RS), rode pepers, gele pepers en gele pepers met soja/ketjap/etcetera gebakken. Ik gebruik overigens uitsluitend wat knoflook en zout voor mijn sambals. Behalve dan de potjes waar ik wat soja/ketjap/marinade aan toe voeg.
De Red Scorpions heb ik zowel gebakken als op azijn gezet. Morgen eens proeven hoe het is geworden en welke ik eventueel kan aanpassen met de Red Scorpions.
Zes uur schoonmaken, snijden, bakken en opruimen later eeeeeeeeindelijk klaar.
Vier van die kleine potjes en één van de grote geef ik (soort van verplicht) weg. De rest is voor eigen gebruik. Hopelijk zijn ze niet allemaal op wanneer peper weer eens belachelijk duur is midden in de winter (€20,-/kg).
Helaas kwam ik er pas tijdens het schoonmaken achter dat ik helemaal vergeten ben om Madam Jeanette's te kopen. Helaas ook geen Aji Umba's gezien. Ik hoop wel dat die er snel weer zijn want mijn kookvoorraad begint nu echt op te raken.
Zoals was te verwachten zat er veel rommel tussen de rode pepers. Die heb ik dan ook goed gesorteerd. De mooiste die bak ik, de mindere gaan samen met een ui op azijn (kruidenazijn).
Idem met de gele, alleen waren die zoals gezegd zo vers dat er geen slechte tussen zaten. Hoogstens wat onrijpe jonge. Die heb ik ook apart gezet.
Klaar voor de bak...
Ik bak niet teveel in één keer, dan krijg ik het vocht er niet goed uit. Niet met drie pannen tegelijk in elk geval.
Uiteindelijk heb ik een klein potje jonge pepers, klein potje vergif (RS), rode pepers, gele pepers en gele pepers met soja/ketjap/etcetera gebakken. Ik gebruik overigens uitsluitend wat knoflook en zout voor mijn sambals. Behalve dan de potjes waar ik wat soja/ketjap/marinade aan toe voeg.
De Red Scorpions heb ik zowel gebakken als op azijn gezet. Morgen eens proeven hoe het is geworden en welke ik eventueel kan aanpassen met de Red Scorpions.
Zes uur schoonmaken, snijden, bakken en opruimen later eeeeeeeeindelijk klaar.
Vier van die kleine potjes en één van de grote geef ik (soort van verplicht) weg. De rest is voor eigen gebruik. Hopelijk zijn ze niet allemaal op wanneer peper weer eens belachelijk duur is midden in de winter (€20,-/kg).
Helaas kwam ik er pas tijdens het schoonmaken achter dat ik helemaal vergeten ben om Madam Jeanette's te kopen. Helaas ook geen Aji Umba's gezien. Ik hoop wel dat die er snel weer zijn want mijn kookvoorraad begint nu echt op te raken.
...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren
Verwijderd
Hoe ga je die grote potten bewaren en hoe lang blijft dat goed?
Ik heb helaas hier geen markt waar je pepers kan kopen, maar woon ook op het platteland en niet in Den Haag waar ik hier veel over lees. Maar gelukkig kan het online ook prima, is goedkoper dan naar het westen te rijden
Ik ben momenteel vooral in de pompoen mood, pompoensoep met peper en over een paar weken ga ik weer beginnen met mijn grote hobby: stoofpotten. Maar het is me net nog wat te warm voor stoofvlees. Even wachten tot het rond de 10 graden gaat worden buiten.
Ik heb helaas hier geen markt waar je pepers kan kopen, maar woon ook op het platteland en niet in Den Haag waar ik hier veel over lees. Maar gelukkig kan het online ook prima, is goedkoper dan naar het westen te rijden
Ik ben momenteel vooral in de pompoen mood, pompoensoep met peper en over een paar weken ga ik weer beginnen met mijn grote hobby: stoofpotten. Maar het is me net nog wat te warm voor stoofvlees. Even wachten tot het rond de 10 graden gaat worden buiten.
:strip_icc():strip_exif()/u/56108/STRESSED_1.jpg?f=community)
Peper in azijn blijft echt maanden goed. Zolang je gebruik maakt van een kunststof lepel/vork en ervoor zorgt dat het niet in contact komt met iets organisch (vingertop bv) dan blijft het echt gewoon goed. Het gaat eerder op dan het bederft in elk geval.
De gebakken peper is een ander geval. Wanneer het goed droog is gebakken blijft ook dat maanden of langer goed. Tenminste, zolang het onder een laagje olie blijft. Alles daarboven wil wel degelijk gaan bederven. Gelukkig gebeurt dat zelden. Wel vervelend hoor, wanneer het eens gebeurt.
Mijn moeder gebruikt anti-schimmel poeder (€ 1,35/50gr) voor chutney's en sambal's. Een half theelepeltje schijnt voldoende te zijn. Haar chutney schimmelde dan ook nooit. Totdat ik dus zei dat ik dat liever niet heb in mijn chutney. Zo gezegd, zo gedaan. En nu moet ik echt oppassen wanneer ik iets van haar krijg
. Zij bakt nogal kort, is wel lekkerder zo (vind ik) maar gaat dan ook sneller schimmelen.Wij eten zelden chutney, vrijwel alleen met roti. Dus de oplossing is simpel. Ik accepteer nog zelden chutney
. En wanneer ik het zelf maak, is dat voor een verjaardag of bbq of iets dergelijks. Einde van de dag geef ik het lekker mee aan de bezoekers .Edit:
Even gezocht; anti-schimmelpoeder is dus gewoon E-211.
En met stoofvlees, bedoelen jullie dan ook echt dat het van ellende uit elkaar valt? Of is het al stoof wanneer het 2 uur heeft liggen sudderen en zacht is geworden?
Ik ben aardig fan van de eerste btw. Tijdje in Lelystad gewerkt bij Freeler. Daar kocht ik elke donderdag een patatje stoofvlees
. Patat, mayonaise en stoofvlees wat bij aanraking al uit elkaar viel. Heerlijk man.
[ Voor 24% gewijzigd door Die Bruine op 01-10-2016 07:37 ]
...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren
/u/72820/crop66f3ae5a89071.png?f=community)
^^ Over soepen: Heb een aantal lekkere maaltijdsoepen in een hello-fresh-box gehad, en die vond ik wel leuk om te maken. Als niet-kok was ik een beetje verrast hoe makkelijk iets eigenlijk tot soep om te toveren is: Eigenlijk gewoon een berg groente koken, eventueel kruiden en water erbij, en pureren maar . Hoe maak jij je favoriete soep?
. Hoe maak jij je favoriete soep?
't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht
Voor het vlees: meestal gebruik ik kippenbouten van de slager. Dan eerst water aan de kook brengen, hierin een blokje kippenbouillon en dan de kippenbouten. Deze laten doorkoken zodat ze goed gaar zijn. Hierna het vlees eruit halen en vers gesneden groenten in de soep, zoals ui, prei, wortelen, selderij, tijm, wat peperkorrels, blaadje laurier.
Mocht je iets van pit in je soep willen hebben, één rode peper erin. Deze wel eruit halen als de soep klaar is.
Aan het einde, als de groenten lekker beetgaar zijn, dan het kippenvlees terug in de pan (uiteraard wel eerst van de botten gehaald en in kleine stukjes gescheurd) en dan nog wat peterselie erbij.. Voila, heerlijke kippensoep
Het recept van mijn Chinese tomatensoep staat ook ergens in dit topic
Ik bewaar de sambal bijna altijd in de koelkast. Soms vries ik wat in, wanneer ik echt te veel heb gemaakt. maar dat komt zelden voor. Peper blijft maanden goed zolang je ervoor zorgt dat het met niets anders in aanraking komt. Zorg ervoor dat het onder de olie/azijn blijft (niet zoals bijvoorbeeld bij een half potje pindakaas waarbij je nog resten ziet in de bovenste helft). Daarom bewaar ik de overgebleven olie dus goed in een potje of fles. Zo kan ik het potje bijvullen.
En die antischimmelpoeder is bij de toko te koop als Chan's antischimmelpoeder. Maar aangezien er uitsluitend E211 als ingrediënt staat vermeld, misschien kijken of je dat nog ergens anders kan vinden?
Nu maar eens aan de bravoe soep beginnen. Komende week dan een pan suddervlees. Dan heb ik de meeste recente suggesties wel gehad/gedaan.
Wat zijn de suggesties voor komende week ?
En die antischimmelpoeder is bij de toko te koop als Chan's antischimmelpoeder. Maar aangezien er uitsluitend E211 als ingrediënt staat vermeld, misschien kijken of je dat nog ergens anders kan vinden?
Nu maar eens aan de bravoe soep beginnen. Komende week dan een pan suddervlees. Dan heb ik de meeste recente suggesties wel gehad/gedaan.
Wat zijn de suggesties voor komende week
?
...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren
Hier is de pompoentijd aangebroken. Dus een pompoenrisotto gemaakt, erg lekker . Eigen recept gebruikt, maar het principe is erg makkelijk:
Pompoen, hokaido, in kleine dobbelsteentjes (1-2cm) snijden en in een flink schep boter een paar minuten laten sudderen. Vervolgens risotto toevoegen en even glazig laten worden, dan met groentebouillon afblussen en aan de kook houden, steeds wat meer bouillon toevoegen zodat de rijst niet droog komt te staan. Als de rijst gaar is na ca 20min nog een paar lepels gerapste parmezaan erdoorheen roeren. Belangrijk is dat de risotto niet te droog wordt, en dat hij niet te lang kookt, want dan wordt het gewoon een grote brei. Kruiden en specerijen houd ik beperkt tot zout/peper/oregano
. Eigen recept gebruikt, maar het principe is erg makkelijk:Pompoen, hokaido, in kleine dobbelsteentjes (1-2cm) snijden en in een flink schep boter een paar minuten laten sudderen. Vervolgens risotto toevoegen en even glazig laten worden, dan met groentebouillon afblussen en aan de kook houden, steeds wat meer bouillon toevoegen zodat de rijst niet droog komt te staan. Als de rijst gaar is na ca 20min nog een paar lepels gerapste parmezaan erdoorheen roeren. Belangrijk is dat de risotto niet te droog wordt, en dat hij niet te lang kookt, want dan wordt het gewoon een grote brei. Kruiden en specerijen houd ik beperkt tot zout/peper/oregano
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future
:strip_icc():strip_exif()/u/821329/crop6817c75ef2272_cropped.jpg?f=community)
"If you lose your left arm your right arm will be left."
"The difference between stupidity and genius is that genius has its limits." - Albert Einstein
"I don't need oxygen, I only need O2."
Verwijderd
Ik heb iets vergelijkbaars gemaakt net voor morgen, nog een gevulde kip erbij en een sidedish met aubergine. Daarnaat 8 liter pompoensoep gemaakt vandaag en uitgedeeld. En net een heerlijke stampot rauwe andijvie met spek op.:
Hier is de pompoentijd aangebroken. Dus een pompoenrisotto gemaakt, erg lekker
Pompoen, hokaido, in kleine dobbelsteentjes (1-2cm) snijden en in een flink schep boter een paar minuten laten sudderen. Vervolgens risotto toevoegen en even glazig laten worden, dan met groentebouillon afblussen en aan de kook houden, steeds wat meer bouillon toevoegen zodat de rijst niet droog komt te staan. Als de rijst gaar is na ca 20min nog een paar lepels gerapste parmezaan erdoorheen roeren. Belangrijk is dat de risotto niet te droog wordt, en dat hij niet te lang kookt, want dan wordt het gewoon een grote brei. Kruiden en specerijen houd ik beperkt tot zout/peper/oregano
Ik ga binnenkort bij de pompoenboerderij hier in de buurt langs, die hebben meer dan 50 soorten pompens en veel eetbare. Even wat inslaan en een paar mooie grote om in de tuin neer te zetten voor de sier.
/u/101649/pin.png?f=community)
Verwijderd
Ik neem een flespompoen, doormidden snijden, pitjes eruit en dan in blokjes van 0,5 of 1 cm en dat aanbakken met 1 aardappel in blokjes erbij. Ook 1 ui en 2 tenen knoflook erbij en aanbakken. Daarna doe ik er fijngehakte rode peper bij (1 zonder pitjes). Ik maal die fijn, doe wat water in de maler en maal dan weer zodat het goed vermengd. Daarna doe ik er 1 liter water met 2 groentebouillonblokjes bij en dat laat ik iets van 20 minuten koken met de deksel op de pan, daarna pureren met de staafmixer en nog een minuut of 5 laten koken.
Net weer een bak op, dit is de verhouding die ik lekker vind. Meeste pompoensoepen vind ik vrij saai, maar deze is goed. Al is sowieso de pompoen een wat saai ding qua smaak. Ik heb hem vandaag met stokbrood erbij gegeten , wel een makkelijk recept voor op de maandag (soep verwarm ik gewoon in de magnetron).
Wat de keemar mattar betreft, er zijn ook wat recepten in google te vinden die niet lijken op wat ik bedoel, dit recept is volgens mij het juiste recept. Maar ik probeer al 10 jaar dat kookboek dat ik kwijtben te vinden, maar tot op heden geen succes. Elke rommelmarkt bekijk ik, maar het gaat wel lukken, ik heb alle andere versies van dat kookboek al gezien, behalve die ik nodig heb, ze werden verkocht bij de witte boekenwinkel 20 jaar geleden, dus ik moet even geluk hebben
Helaas is hij kwijtgeraakt in een verhuizing of een relatiebreuk en heeft een ex vriendin hem....
[ Voor 21% gewijzigd door Verwijderd op 03-10-2016 19:04 ]
Welk kookboek is dat? Misschien heeft iemand dat wel in de kast staan hier
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
:strip_icc():strip_exif()/u/94119/358157.jpg?f=community)
Weet iemand nog een mooi recept voor kofte? Ik wil dit morgen aan mijn gasten serveren
Mitsubishi externe temperatuur sensor (Home Assistant compatible): V&A - ClimaControl - Ook voor Panasonic & LG.
Heb een poos terug deze gegeten, was erg lekker.:
Weet iemand nog een mooi recept voor kofte? Ik wil dit morgen aan mijn gasten serveren
Heb hem later nog eens nagemaakt met deze kruidenmix voor het gehakt en puntpaprika's ipv Turkse pepers (niet goed genoeg gezocht naar die laatste).
[ Voor 24% gewijzigd door naitsoezn op 03-10-2016 21:02 ]
't Het nog nooit, nog nooit zo donker west, of 't wer altied wel weer licht
Verwijderd
Een boek in A4 formaat, kleur met Aziatische gerechten. Stuk of 24 tot 30 recepten met 1 grote foto links en rechts op een andere pagina het recept. Keema mattar zit erin en kippensoep met mais ook.:
[...]
Welk kookboek is dat? Misschien heeft iemand dat wel in de kast staan hier
Ik zal bij een volgende rommelboekenmarkt wel een foto maken uit welke reeks hij komt, goed idee om dat hier te vragen, ik kom er een keer op terug.
Verwijderd
Komijnzaadjes (djinten uit mijn hoofd) zijn wel heel essentieel in dit gerecht voor de smaak. Nadeel is wel dat ze heel heftig geuren als je ze in de hete olie gooit, even ook uit mijn hoofd gebruikte ik tomatenpuree of tomaten uit blik (ik denk dit laatste), niet vers in iedergeval (tomaten pellen vind ik niet fijn en Nederlandse tomaten vind ik ook niet zo lekker als Italiaanse bijvoorbeeld).
Als je hem nog een keer maakt, Doe het dan met komijnzaad en geen poeder, dat is in dit geval een heel andere smaakbelevenis.
Als je een recept met cups hebt zou ik bij een kookwinkel zo'n setje cups kopen, scheelt omrekenwerk wat soms erg lastig is (maar wellicht heb je die al). Zelf heb ik Deze:
https://www.vtwonen.nl/jo...efGwod9lsEQQ&gclsrc=aw.ds
Leuk filmpje, het moet dus eigenlijk met geitengehakt, dat heb ik nog nooit gehad. Ik ga eens gek doen en dat proberen te kopen bij de slager ik vind het wel apart fat hij er mint bij doet,kan dat zo niet plaatsen, moet dat proberen, maar het past niet bij de smak, dus ik sta echt van: huh?
Leuk zeg, ik ga ermee aan de slag, bedankt voor je reactie.
Als je hem nog een keer maakt, Doe het dan met komijnzaad en geen poeder, dat is in dit geval een heel andere smaakbelevenis.
Als je een recept met cups hebt zou ik bij een kookwinkel zo'n setje cups kopen, scheelt omrekenwerk wat soms erg lastig is (maar wellicht heb je die al). Zelf heb ik Deze:
https://www.vtwonen.nl/jo...efGwod9lsEQQ&gclsrc=aw.ds
Leuk filmpje, het moet dus eigenlijk met geitengehakt, dat heb ik nog nooit gehad. Ik ga eens gek doen en dat proberen te kopen bij de slager
ik vind het wel apart fat hij er mint bij doet,kan dat zo niet plaatsen, moet dat proberen, maar het past niet bij de smak, dus ik sta echt van: huh? Leuk zeg, ik ga ermee aan de slag, bedankt voor je reactie.
[ Voor 53% gewijzigd door Verwijderd op 08-10-2016 23:36 ]
Maar munt en erwt is classic. Maar ik denk dat de verse koriander dan zal moeten wijken.:
Komijnzaadjes (djinten uit mijn hoofd) zijn wel heel essentieel in dit gerecht voor de smaak. Nadeel is wel dat ze heel heftig geuren als je ze in de hete olie gooit, even ook uit mijn hoofd gebruikte ik tomatenpuree of tomaten uit blik (ik denk dit laatste), niet vers in iedergeval (tomaten pellen vind ik niet fijn en Nederlandse tomaten vind ik ook niet zo lekker als Italiaanse bijvoorbeeld).
Als je hem nog een keer maakt, Doe het dan met komijnzaad en geen poeder, dat is in dit geval een heel andere smaakbelevenis.
Als je een recept met cups hebt zou ik bij een kookwinkel zo'n setje cups kopen, scheelt omrekenwerk wat soms erg lastig is (maar wellicht heb je die al). Zelf heb ik Deze:
https://www.vtwonen.nl/jo...efGwod9lsEQQ&gclsrc=aw.ds
Leuk filmpje, het moet dus eigenlijk met geitengehakt, dat heb ik nog nooit gehad. Ik ga eens gek doen en dat proberen te kopen bij de slager
Leuk zeg, ik ga ermee aan de slag, bedankt voor je reactie.
www.casarodriguillo.com
Het recept van mijn oma. Echt limburgs (maastrichts!) zuurvlees.
Ik zit hier op werk en heb geen toegang tot Onenote, ik post het recept later wel. Zoals met veel van grootmoeders recepten zit er ook wat "gevoel" bij. Zo moet er een pot stroop in. Geen idee wat haar standaardmaat was voor een pot stroop. "gemalen kruidnagel" moet er ook in. De hoeveelheid ontbreekt alleen.
De truc is vooral: stroop en ontbijtkoek. Daarmee bind je de saus en compenseer je het zuur.
Ik zit hier op werk en heb geen toegang tot Onenote, ik post het recept later wel. Zoals met veel van grootmoeders recepten zit er ook wat "gevoel" bij. Zo moet er een pot stroop in. Geen idee wat haar standaardmaat was voor een pot stroop. "gemalen kruidnagel" moet er ook in. De hoeveelheid ontbreekt alleen.
De truc is vooral: stroop en ontbijtkoek. Daarmee bind je de saus en compenseer je het zuur.
[ Voor 75% gewijzigd door DrivinUCrazy op 11-10-2016 10:04 ]
't Is een kwestie van geduld, rustig wachten op de dag, dat heel Holland Limburgs lult.