:strip_icc():strip_exif()/u/54503/oogmoon.jpg?f=community)
Nomen nescio
/u/23979/test2.png?f=community)
Als die hard lurker, we verwachten natuurlijk wel een flink verslag na afloop, inc mooie plaatjes he
Veel plezier!!
Wil iedereen die in telekinese gelooft mijn hand opheffen a.u.b.
:strip_exif()/u/445311/crop5fba6baddeef9_cropped.gif?f=community)
/u/35371/crop5a38c6f305163_cropped.png?f=community)
ik ga proberen zoveel mogelijk foto's te maken, en als ik t recept meekrijg mss wel een post voor hier:
[...]
Als die hard lurker, we verwachten natuurlijk wel een flink verslag na afloop, inc mooie plaatjes he
Veel plezier!!
JACKPOT!!!!!!!!!:
[...]
Erg erg leuk denk ik. Ik volg ook kookcursussen bij de betere restaurants.
Je moet alleen niet gek staan te kijken als ze voor een dressing 2 of 3 dagen bezig zijn en dan maken ze zelf een stuk gerookt vlees, heb je een bepaalde olie uit Spanje die ze zelf importeren en weet ik niet wat voor aparte zaken
Ik krijg er ook altijd veel wijn bij, komt de kok elke zoveel minuten met flessen drank langs en die schenkt altijd vrij ruim. Dus aan het einde van de avond sta je redelijk kachel in de keuken.
het is een kadotje, maar ik denk 3 gangen.
JACKPOT!!!! Dat hoor ik erg graag
[ Voor 15% gewijzigd door NoTimeRemains op 24-03-2017 12:58 ]
This is the Way.
/u/101649/pin.png?f=community)
Verwijderd
Ik hoop dat ze dat in de librije ook doen, maar zal vast.:
JACKPOT!!!! Dat hoor ik erg graag
Post je een verslagje achteraf?
:strip_exif()/u/87698/avatarline.gif?f=community){kind=avatar}
Dit was wel prima:
- Longhaas sous vide (55 graden voor 6-7-8 uur, geen idee precies).
- Gestoofde uien in rode wijn.
- Salade met geile dressing.
- Ordinaire ovenfriet (nee, geen frites)
:strip_icc():strip_exif()/u/510323/crop5c49c55cb1a09_cropped.jpeg?f=community)
Ziet er heel lekker uit, alleen mag ik vragen wat geile dressing is?
[ Voor 3% gewijzigd door BladeSlayer1000 op 25-03-2017 19:21 ]
Haha, gewoon lekker standaard wittewijnazijn, honing, olijfolie, (groene) kruiden, zout en peper. Maar mijn vrouw vindt het echt helemaal fantastisch, ergo (#food)porn:
[...]
Ziet er heel lekker uit, alleen mag ik vragen wat geile dressing is?
Haha eens een keer proberen dan, maakt het uit welke kruiden?:
[...]
Haha, gewoon lekker standaard wittewijnazijn, honing, olijfolie, (groene) kruiden, zout en peper. Maar mijn vrouw vindt het echt helemaal fantastisch, ergo (#food)porn
:strip_exif()/u/3157/sail4L_S70.gif?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Afgelopen weekend was het dus zo ver, koken in 't atelier van de Librije. Bij binnenkomst was de grote man er zelf ook heel even, als een starstruck tiener meisje even zitten giechelen. Helaas was ie (natuurlijk) erg druk want het 'echte' restaurant was gewoon open. Ik werd welkom geheten door de gastvrouw en kreeg meteen een heerlijk glas wijn.
Ik was de enige alleen, maar raakte al snel in gesprek met de andere koks. Toen iedereen binnen was, 20 man, werden verschillende veiligheid en hygiëne instructies gegeven door de twee begeleidende chefs. Waarna we uitleg over het menu kregen.
Voor: Rivierbaars, paling/appelsalade met venkel, knoflook schuim.
Hoofd: Runderbavette, sjalotcreme met verschillende groenten.
Dessert: Gecarameliseerde witte chocolade, nashipeer cutney, gepocheerde nashipeer, koffie ijs en curry koekjes.
Één van de twee chefs legde in een rap temp uit wat er met elk gerecht de bedoeling was. Begrepen? Uhm ja denk t wel?
We werden in groepen van 5 man verdeeld en kregen elk een station toebedeeld. Aan beiden kanten twee inductie fornuizen, aan elke kant één oven, verder al het gereedschap en middelen die je nodig zou kunnen hebben. Pannen, messen, snijplanken, etc.
Foto 1
In het midden stonden de warmte lampen (geen idee wat de echte benaming is).
Foto 2
Per groep moesten we bepalen welke gang iedereen wilde doen. Ik mocht samen met een andere kok het hoofdgerecht doen.
Alles is al voorbereidt, afgewogen. Dat maakt het koken natuurlijk een stuk makkelijker maar je gaat zelf ook wel aan de slag!
Foto 3
De sjalot mayo moest gemaakt worden, de rammanas, bietjes snijden, uitsteken en in het zuur, schorseneren schillen en koken in melk, bavette uitleggen. Allemaal volgens het strakke recept.
Foto 4
"Chef" NoTimeremains
De chefs stonden voor alle vragen klaar en moedigde ons natuurlijk ook aan om zo veel mogelijk bij elkaar te proeven en te communiceren over onze gerechten, gelukkig was mijn groep erg leuk en hebben we veel geproefd. Tijdens het koken kwam de gastvrouw regelmatig ons glas bijvullen, en verzorgde zo voor wat lekkere hapjes (brood, bloemkool soep, garnalen "iets").
Voor het hoofdgerecht moest er bosuit gegrild worden, daarvoor stond de Big Green Egg al klaar.
Foto 5
Foto 6
Even afkoelen en dan het zwart eraf pellen en je hebt een heerlijk, in z'n eigen sappen gekookt/gestoomd(?) bosuitje met een hele subtiele smaak.
De bavette moest natuurlijk ook gegrild worden.
Foto 7
Foto 8
Ze werden afgemaakt onder de warmtelampen waarna dit het resultaat was:
Foto 9
Al met al hebben we ongeveer een uur gekookt, geloof ik (de wijn vloeide rijkelijk).
De chefs deden een opmaak suggestie en daarna mocht je zelf aan de slag.
Foto 10
Foto 11
Iedereen maakt natuurlijk gewoon het bord na van de chefs, beter kan ik het niet en het zag er fantastisch uit.
Foto 12
Het schuim werd nog een keer opgeklopt en gaan.
Foto 13
Een klein beetje venkelsap en olijfolie en eindelijk mag er gegeten worden!
Foto 14
Het voorgerecht bestond uit een licht gerookte rivierbaars (5 min op de green egg met hout en dan afmaken onder de lamp), gerookte paling met appelsalade aangemaakt met lichte palingmayo (door palingolie te maken (koppen, etc. laten trekken in de olie)). Venkel op de mandoline, venkelsap en olijfolie. Knoflookschuim van gepofte knoflook. De witte wijn (Raddeck, '14, Riesling) stond al klaar en het smaakte heerlijk! Het voorgerecht team had z'n best gedaan en de toon was gezet!
Toen was ik aan de beurt. Na goed voorbeeld van de chefs heb ik dit (na) gemaakt. 24 uur gemarineerde bavette (knoflook, olie, tijm, rozemarijn), mayo van gepofte sjalot, in melk gekookte schorseneren, ingelegde rammanas, gele en rode biet, witlof en geblakerde bosui.
Foto 15
#trots
Foto 16
Stom genoeg snijdt ik door de over concentratie (en de wijn...) mijn eigen stuk niet tegen de draad, maar met de draad mee...
Foto 17
Domme fout, maar door de kwaliteit van het vlees merkte ik er helemaal niets van. De Kus van Térèse ('14 / Cabernet Sauvignon, Merlot en Shiraz) stond weer klaar en was overheerlijk bij dit gerecht. Overigens was de gastvrouw niet scheutig en werd mijn glas steevast bijgevuld.
Uiteindelijk was het dan ook tijd voor het toetje. De chocolade was zooooo lekker dat we er niet vanaf konden blijven.
Foto 18
We moesten zelf nog een queanelle maken van het koffie ijs. Alleen dan niet met twee lepels maar met één vloeiende beweging. Een rosh/rosj/roche? Geen idee. De chefs legde dit weer haarfijn uit en t was meteen gelukt. Helaas was de keuken net iets te warm om een mooie foto te kunnen maken maar dit was het resultaat.
Foto 19
De dessertwijn (Erbeldinger / 2015 / Huxelrebe Spätlese) was net als de andere wijnen heerlijk...
Met een sterke kop koffie en wat friandises sloten we de avond af.
Foto 20
Ik heb een fantastische avond gehad. Veel geleerd en nieuwe dingen gezien. De gerechten waren allemaal "echte" Librije gerechten, alleen dan wat dumbed down. Voornamelijk op opmaak gebied. Natuurlijk liggen deze borden veel voller aangezien het maar drie gangen waren. Normaal zijn 5, 6, 7-gangen. De prijs is behoorlijk (€130) maar incl. wijn, de volle maag, de hapjes tussendoor, de recepten en de sloof het meer dan dat waard. Opvallend vond ik dat er weinig zout gebruikt werd, alleen eigk om de mayo's op smaak te zetten en het vlees af te zouten (en nee niet op deze manier). De chefs waren ontzettend behulpzaam, kundig maar vooral ook in voor een leuke avond en een lolletje. Ik vond t geweldig!
Ik was de enige alleen, maar raakte al snel in gesprek met de andere koks. Toen iedereen binnen was, 20 man, werden verschillende veiligheid en hygiëne instructies gegeven door de twee begeleidende chefs. Waarna we uitleg over het menu kregen.
Voor: Rivierbaars, paling/appelsalade met venkel, knoflook schuim.
Hoofd: Runderbavette, sjalotcreme met verschillende groenten.
Dessert: Gecarameliseerde witte chocolade, nashipeer cutney, gepocheerde nashipeer, koffie ijs en curry koekjes.
Één van de twee chefs legde in een rap temp uit wat er met elk gerecht de bedoeling was. Begrepen? Uhm ja denk t wel?
We werden in groepen van 5 man verdeeld en kregen elk een station toebedeeld. Aan beiden kanten twee inductie fornuizen, aan elke kant één oven, verder al het gereedschap en middelen die je nodig zou kunnen hebben. Pannen, messen, snijplanken, etc.
Foto 1
In het midden stonden de warmte lampen (geen idee wat de echte benaming is).
Foto 2
Per groep moesten we bepalen welke gang iedereen wilde doen. Ik mocht samen met een andere kok het hoofdgerecht doen.
Alles is al voorbereidt, afgewogen. Dat maakt het koken natuurlijk een stuk makkelijker maar je gaat zelf ook wel aan de slag!
Foto 3
De sjalot mayo moest gemaakt worden, de rammanas, bietjes snijden, uitsteken en in het zuur, schorseneren schillen en koken in melk, bavette uitleggen. Allemaal volgens het strakke recept.
Foto 4
"Chef" NoTimeremains
De chefs stonden voor alle vragen klaar en moedigde ons natuurlijk ook aan om zo veel mogelijk bij elkaar te proeven en te communiceren over onze gerechten, gelukkig was mijn groep erg leuk en hebben we veel geproefd
. Tijdens het koken kwam de gastvrouw regelmatig ons glas bijvullen, en verzorgde zo voor wat lekkere hapjes (brood, bloemkool soep, garnalen "iets").Voor het hoofdgerecht moest er bosuit gegrild worden, daarvoor stond de Big Green Egg al klaar.
Foto 5
Foto 6
Even afkoelen en dan het zwart eraf pellen en je hebt een heerlijk, in z'n eigen sappen gekookt/gestoomd(?) bosuitje met een hele subtiele smaak.
De bavette moest natuurlijk ook gegrild worden.
Foto 7
Foto 8
Ze werden afgemaakt onder de warmtelampen waarna dit het resultaat was:
Foto 9
Al met al hebben we ongeveer een uur gekookt, geloof ik (de wijn vloeide rijkelijk).
De chefs deden een opmaak suggestie en daarna mocht je zelf aan de slag.
Foto 10
Foto 11
Iedereen maakt natuurlijk gewoon het bord na van de chefs, beter kan ik het niet en het zag er fantastisch uit.
Foto 12
Het schuim werd nog een keer opgeklopt en gaan.
Foto 13
Een klein beetje venkelsap en olijfolie en eindelijk mag er gegeten worden!
Foto 14
Het voorgerecht bestond uit een licht gerookte rivierbaars (5 min op de green egg met hout en dan afmaken onder de lamp), gerookte paling met appelsalade aangemaakt met lichte palingmayo (door palingolie te maken (koppen, etc. laten trekken in de olie)). Venkel op de mandoline, venkelsap en olijfolie. Knoflookschuim van gepofte knoflook. De witte wijn (Raddeck, '14, Riesling) stond al klaar en het smaakte heerlijk! Het voorgerecht team had z'n best gedaan en de toon was gezet!
Toen was ik aan de beurt. Na goed voorbeeld van de chefs heb ik dit (na) gemaakt. 24 uur gemarineerde bavette (knoflook, olie, tijm, rozemarijn), mayo van gepofte sjalot, in melk gekookte schorseneren, ingelegde rammanas, gele en rode biet, witlof en geblakerde bosui.
Foto 15
#trots
Foto 16
Stom genoeg snijdt ik door de over concentratie (en de wijn...) mijn eigen stuk niet tegen de draad, maar met de draad mee...
Foto 17
Domme fout, maar door de kwaliteit van het vlees merkte ik er helemaal niets van. De Kus van Térèse ('14 / Cabernet Sauvignon, Merlot en Shiraz) stond weer klaar en was overheerlijk bij dit gerecht. Overigens was de gastvrouw niet scheutig en werd mijn glas steevast bijgevuld.
Uiteindelijk was het dan ook tijd voor het toetje. De chocolade was zooooo lekker dat we er niet vanaf konden blijven.
Foto 18
We moesten zelf nog een queanelle maken van het koffie ijs. Alleen dan niet met twee lepels maar met één vloeiende beweging. Een rosh/rosj/roche? Geen idee. De chefs legde dit weer haarfijn uit en t was meteen gelukt. Helaas was de keuken net iets te warm om een mooie foto te kunnen maken maar dit was het resultaat.
Foto 19
De dessertwijn (Erbeldinger / 2015 / Huxelrebe Spätlese) was net als de andere wijnen heerlijk...
Met een sterke kop koffie en wat friandises sloten we de avond af.
Foto 20
Ik heb een fantastische avond gehad. Veel geleerd en nieuwe dingen gezien. De gerechten waren allemaal "echte" Librije gerechten, alleen dan wat dumbed down. Voornamelijk op opmaak gebied. Natuurlijk liggen deze borden veel voller aangezien het maar drie gangen waren. Normaal zijn 5, 6, 7-gangen. De prijs is behoorlijk (€130) maar incl. wijn, de volle maag, de hapjes tussendoor, de recepten en de sloof het meer dan dat waard. Opvallend vond ik dat er weinig zout gebruikt werd, alleen eigk om de mayo's op smaak te zetten en het vlees af te zouten (en nee niet op deze manier
). De chefs waren ontzettend behulpzaam, kundig maar vooral ook in voor een leuke avond en een lolletje. Ik vond t geweldig!
[ Voor 4% gewijzigd door naitsoezn op 04-04-2017 09:59 . Reden: Foto's vervangen door links ]
This is the Way.
Wow, wat onwijs gaaf! Ben jaloers...
Heb mijn vrouw toen je er voor het eerst over vertelde al meteen een niet zo subtiele hint gegeven
Heb mijn vrouw toen je er voor het eerst over vertelde al meteen een niet zo subtiele hint gegeven
Verwijderd
Fantastisch verslag. Goed onthouden ook allemaal, ik had daar door de wijn erbij vaak problemen mee. Dan had ik super gegeten, maar wist ik mijn god niet meer wat ik precies gedaan had. Ja, er moest iets 24 uur van te voren bereid worden, maar wat was dat ook alweer?
Het vervolgens thuis namaken is wel een heel ander verhaal trouwens. Dat moet je nog maar eens proberen, oei oei oei, dan mis je wel die mooie apparatuur en vooral, de ruimte. Wat heb ik eigenlijk een bizar kleine keuken als je dit op de foto's ziet.
en ik wil nu ook een big green egg die ik gewoon in de keuken kan aansteken. Ik ruil wel de oven in. Ga ik elke dag gewoon de bbq aansteken
Het vervolgens thuis namaken is wel een heel ander verhaal trouwens. Dat moet je nog maar eens proberen, oei oei oei, dan mis je wel die mooie apparatuur en vooral, de ruimte. Wat heb ik eigenlijk een bizar kleine keuken als je dit op de foto's ziet.
en ik wil nu ook een big green egg die ik gewoon in de keuken kan aansteken. Ik ruil wel de oven in. Ga ik elke dag gewoon de bbq aansteken
De wijn was makkelijk:
Fantastisch verslag. Goed onthouden ook allemaal, ik had daar door de wijn erbij vaak problemen mee. Dan had ik super gegeten, maar wist ik mijn god niet meer wat ik precies gedaan had. Ja, er moest iets 24 uur van te voren bereid worden, maar wat was dat ook alweer?
Het vervolgens thuis namaken is wel een heel ander verhaal trouwens. Dat moet je nog maar eens proberen, oei oei oei, dan mis je wel die mooie apparatuur en vooral, de ruimte. Wat heb ik eigenlijk een bizar kleine keuken als je dit op de foto's ziet.
en ik wil nu ook een big green egg die ik gewoon in de keuken kan aansteken. Ik ruil wel de oven in. Ga ik elke dag gewoon de bbq aansteken
die had ik in de Vivino app opgeslagen 
Die overigens elke foodie daar had
This is the Way.
Zal ik tegen die tijd doen!
Gisteren een simpele, maar wel lekkere lasagne gemaakt met geroosterde paprika en verse kruiden. Volgende keer zelf weer de pasta maken en kijken of ik de paprika's zelf kan roosteren om te zien of we het nog een tikkie lekkerder kunnen maken!
/u/276077/cerberus.png?f=community)
Verwijderd
Waarom is die app er niet voor windows phone:
[...]
De wijn was makkelijk
Dan maar de iphone van mijn vrouw de volgende keer mee als ik weer op cursus ga. Bedankt voor deze mooie tip.
Momenteel ben ik te druk met de stude voor mijn werk om aan de kookhobby tijd te besteden, maar als je zo de foto's bekijkt gaat het kriebelen... dit weekeinde bijna voor 1000 euro een tuinkeuken gekocht in een opwelling, kon je twee kippen op het spit op roosteren en tegelijk een pizza bakken en bbq'en. Meesterlijk ding bij de tuinafdeling van bauhaus groningen. Maar een green egg of zo'n buitenkeuken, ik ben er nog niet uit. Ik ga eens aan meesterkok Marco Poldervaart waar ik af en toe lessen volg vragen of er een green egg cursus kan komen. Ik heb daar nog nooit mee gewerkt en dat zou ik graag willen proberen. Leuk om te zien dat je met een megagoede afzuiging hem ook gewoon in de keuken kan gebruiken.
[ Voor 36% gewijzigd door Verwijderd op 03-04-2017 21:40 ]
:strip_icc():strip_exif()/u/12176/workrave2.jpg?f=community)
Ik zou voor een green egg gaan ipv zo'n ding waar je wel twee heule kip'n in ken roaster'n. Een egg is veelzijdig en je kan er ook uren dikke blokken vlees in garen natuurlijk met gadget's erin gestoken dat je vanaf afstand de temp in de gaten kan houden * mutsje staat ook op mijn wishlish nog
* mutsje staat ook op mijn wishlish nog
ik vind die Green Eggs echt heel vet, maar de prijzen zijn echt belachelijk. €1000+ voor een BBQ, ik zie de meerwaarde er niet van in.:
Ik zou voor een green egg gaan ipv zo'n ding waar je wel twee heule kip'n in ken roaster'n. Een egg is veelzijdig en je kan er ook uren dikke blokken vlees in garen natuurlijk met gadget's erin gestoken dat je vanaf afstand de temp in de gaten kan houden
This is the Way.
:strip_icc():strip_exif()/u/10406/eye.jpg?f=community)
Ik heb zelf de goedkopere chinese Auplex kamado aangeschaft vorig jaar. Qua prijs veel betaalbaar en functioneert hetzelfde. Wellicht is de kwaliteit minder dan van het groene ei, maar heb er tot op heden al heel veel plezier van gehad! Heb afgelopen winter zelfs de bbq aangehad..
:strip_exif()/u/6101/214283.gif?f=community)
Prijs van de BGE is hoog, maar naast kwaliteit betaal je ook voor het merknaampje
Als je goedkoper wil zoek gewoon op "Kamado style grills" en je kotmzat andere merken tegen. zoals bvsteyn ook zegt.
Het gaat om het principe systeem van de gril. Let wel op dat je kijkt welke extra's erbij zitten, (plaat voor indirecte warmte, etc)
Mijn tuin is niet heel erg groot, dus kan helaas geen vaste buitenkeuken plaatsen ipv daarvan heb ik denk ik 3 losse units nodig om op te bergen Slagers bbq, kettle style ding/smoker en een losse gasbrander van 5.5 ofzo
Ook even kijken om zelf een mini bbq te maken speciaal voor sate.
Als je goedkoper wil zoek gewoon op "Kamado style grills" en je kotmzat andere merken tegen. zoals bvsteyn ook zegt.
Het gaat om het principe systeem van de gril. Let wel op dat je kijkt welke extra's erbij zitten, (plaat voor indirecte warmte, etc)
Mijn tuin is niet heel erg groot, dus kan helaas geen vaste buitenkeuken plaatsen
ipv daarvan heb ik denk ik 3 losse units nodig om op te bergen Slagers bbq, kettle style ding/smoker en een losse gasbrander van 5.5 ofzo Ook even kijken om zelf een mini bbq te maken speciaal voor sate.
| Respect to the man in the icecream van! |
| i'm not completely useless, I can be used as a bad example! |
:strip_exif()/u/126123/crop61898e675bcdc.gif?f=community)
:
Afgelopen weekend was het dus zo ver, koken in 't atelier van de Librije. Bij binnenkomst was de grote man er zelf ook heel even, als een starstruck tiener meisje even zitten giechelen. Helaas was ie (natuurlijk) erg druk want het 'echte' restaurant was gewoon open. Ik werd welkom geheten door de gastvrouw en kreeg meteen een heerlijk glas wijn.
Ik was de enige alleen, maar raakte al snel in gesprek met de andere koks. Toen iedereen binnen was, 20 man, werden verschillende veiligheid en hygiëne instructies gegeven door de twee begeleidende chefs. Waarna we uitleg over het menu kregen.
Voor: Rivierbaars, paling/appelsalade met venkel, knoflook schuim.
Hoofd: Runderbavette, sjalotcreme met verschillende groenten.
Dessert: Gecarameliseerde witte chocolade, nashipeer cutney, gepocheerde nashipeer, koffie ijs en curry koekjes.
Één van de twee chefs legde in een rap temp uit wat er met elk gerecht de bedoeling was. Begrepen? Uhm ja denk t wel?
We werden in groepen van 5 man verdeeld en kregen elk een station toebedeeld. Aan beiden kanten twee inductie fornuizen, aan elke kant één oven, verder al het gereedschap en middelen die je nodig zou kunnen hebben. Pannen, messen, snijplanken, etc.
[afbeelding]
In het midden stonden de warmte lampen (geen idee wat de echte benaming is).
[afbeelding]
Per groep moesten we bepalen welke gang iedereen wilde doen. Ik mocht samen met een andere kok het hoofdgerecht doen.
Alles is al voorbereidt, afgewogen. Dat maakt het koken natuurlijk een stuk makkelijker maar je gaat zelf ook wel aan de slag!
[afbeelding]
De sjalot mayo moest gemaakt worden, de rammanas, bietjes snijden, uitsteken en in het zuur, schorseneren schillen en koken in melk, bavette uitleggen. Allemaal volgens het strakke recept.
[afbeelding]
"Chef" NoTimeremains
De chefs stonden voor alle vragen klaar en moedigde ons natuurlijk ook aan om zo veel mogelijk bij elkaar te proeven en te communiceren over onze gerechten, gelukkig was mijn groep erg leuk en hebben we veel geproefd
Voor het hoofdgerecht moest er bosuit gegrild worden, daarvoor stond de Big Green Egg al klaar.
[afbeelding]
[afbeelding]
Even afkoelen en dan het zwart eraf pellen en je hebt een heerlijk, in z'n eigen sappen gekookt/gestoomd(?) bosuitje met een hele subtiele smaak.
De bavette moest natuurlijk ook gegrild worden.
[afbeelding]
[afbeelding]
Ze werden afgemaakt onder de warmtelampen waarna dit het resultaat was:
[afbeelding]
Al met al hebben we ongeveer een uur gekookt, geloof ik (de wijn vloeide rijkelijk).
De chefs deden een opmaak suggestie en daarna mocht je zelf aan de slag.
[afbeelding]
[afbeelding]
Iedereen maakt natuurlijk gewoon het bord na van de chefs, beter kan ik het niet en het zag er fantastisch uit.
[afbeelding]
Het schuim werd nog een keer opgeklopt en gaan.
[afbeelding]
Een klein beetje venkelsap en olijfolie en eindelijk mag er gegeten worden!
[afbeelding]
Het voorgerecht bestond uit een licht gerookte rivierbaars (5 min op de green egg met hout en dan afmaken onder de lamp), gerookte paling met appelsalade aangemaakt met lichte palingmayo (door palingolie te maken (koppen, etc. laten trekken in de olie)). Venkel op de mandoline, venkelsap en olijfolie. Knoflookschuim van gepofte knoflook. De witte wijn (Raddeck, '14, Riesling) stond al klaar en het smaakte heerlijk! Het voorgerecht team had z'n best gedaan en de toon was gezet!
Toen was ik aan de beurt. Na goed voorbeeld van de chefs heb ik dit (na) gemaakt. 24 uur gemarineerde bavette (knoflook, olie, tijm, rozemarijn), mayo van gepofte sjalot, in melk gekookte schorseneren, ingelegde rammanas, gele en rode biet, witlof en geblakerde bosui.
[afbeelding]
#trots
[afbeelding]
Stom genoeg snijdt ik door de over concentratie (en de wijn...) mijn eigen stuk niet tegen de draad, maar met de draad mee...
[afbeelding]
Domme fout, maar door de kwaliteit van het vlees merkte ik er helemaal niets van. De Kus van Térèse ('14 / Cabernet Sauvignon, Merlot en Shiraz) stond weer klaar en was overheerlijk bij dit gerecht. Overigens was de gastvrouw niet scheutig en werd mijn glas steevast bijgevuld.
Uiteindelijk was het dan ook tijd voor het toetje. De chocolade was zooooo lekker dat we er niet vanaf konden blijven.
[afbeelding]
We moesten zelf nog een queanelle maken van het koffie ijs. Alleen dan niet met twee lepels maar met één vloeiende beweging. Een rosh/rosj/roche? Geen idee. De chefs legde dit weer haarfijn uit en t was meteen gelukt. Helaas was de keuken net iets te warm om een mooie foto te kunnen maken maar dit was het resultaat.
[afbeelding]
De dessertwijn (Erbeldinger / 2015 / Huxelrebe Spätlese) was net als de andere wijnen heerlijk...
Met een sterke kop koffie en wat friandises sloten we de avond af.
[afbeelding]
Ik heb een fantastische avond gehad. Veel geleerd en nieuwe dingen gezien. De gerechten waren allemaal "echte" Librije gerechten, alleen dan wat dumbed down. Voornamelijk op opmaak gebied. Natuurlijk liggen deze borden veel voller aangezien het maar drie gangen waren. Normaal zijn 5, 6, 7-gangen. De prijs is behoorlijk (€130) maar incl. wijn, de volle maag, de hapjes tussendoor, de recepten en de sloof het meer dan dat waard. Opvallend vond ik dat er weinig zout gebruikt werd, alleen eigk om de mayo's op smaak te zetten en het vlees af te zouten (en nee niet op deze manier
echt.... Ik kook graag, maar dat soort gerechten laat ik toch liever aan de pro's over.
Overigens, er staat ergens dat de gastvrouw niet scheutig was. Ik neem aan dat je juist het tegenovergestelde bedoelde?
't Is een kwestie van geduld, rustig wachten op de dag, dat heel Holland Limburgs lult.
:strip_icc():strip_exif()/u/539821/av2.jpg?f=community)
:
Ik zou voor een green egg gaan ipv zo'n ding waar je wel twee heule kip'n in ken roaster'n. Een egg is veelzijdig en je kan er ook uren dikke blokken vlees in garen natuurlijk met gadget's erin gestoken dat je vanaf afstand de temp in de gaten kan houden
Ik heb een BGE Medium, met PartyQ (je stelt een gewenste temperatuur in. In de PQ zit een ventilatortje dat even gaat draaien wanneer de temp onder de gestelde temp komt), een Maverick et-732 temp meter waarmee je op afstand de temperatuur kan aflezen (en een alarm kan instellen wanneer de temp onder de ingestelde grens of oven de gestelde grens komt).
Echt ZO blij met deze setup
Zeker als je hem onder een afdakje kan zetten, is de aanschaf van een dergelijke kamado wat mij betreft een dikke aanrader.
Ik zou wel oppassen met de hele goedkope kamados. De Chinese Auplex dingen worden onder veel namen verkocht en heb er veel klachten over gelezen. Velen hadden ondanks de relatief lage aanschafprijs toch spijt dat ze niet voor een kwalitatief betere waren gegaan.
De kleinste BGE (zoals die van Librije) heb je voor zo'n 600 euri en hier kun je al hele leuke dingen mee.
Kwalitatief goede kolen, wat goed rookhout en je wil nooit meer anders
:strip_icc():strip_exif()/u/84176/crop577a4401d15ce_cropped.jpeg?f=community)
/u/307344/Untitled-1.png?f=community)
De Ottolenghi's zijn goede inspiratie (ik heb Plenty en Plenty More). Als je die leuk/lekker vindt: hij heeft ook een wekelijkse column in The Guardian waar regelmatig interessante dingen voorbij komen. BBC's 'Good Food' is ook een mooie resource. Verder kan ik ook het Soepboek aanraden.
Als je iets waagt, verlies je tijdelijk je houvast. Als je niets waagt, verlies je jezelf. (Kierkegaard)
:strip_exif()/u/106968/belkar2.gif?f=community)
Kennen jullie: Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 3 ?
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/72351/Toon_en_Len%25202015-02-02%252070x69.jpg?f=community)
Nu wel
The problem with common sense is that sense never ain't common - From the notebooks of Lazarus Long
GoT voor Behoud der Nederlandschen Taal [GvBdNT
/u/228058/crop55f2918eef184_cropped.png?f=community)
Juist.
Als je enkel braadworsten maakt, doe vooral je ding met je 10 euro bbq.
Smakelijk
Maar serieus, sorry hoor, wat een kort-door-de-bocht opmerking.
Je hebt duidelijk geen idee waar je het over hebt.
In een kamado (= niet enkel een BBQ) kun je wel heel wat meer dan enkel braadworst bbqen.
Ik wil jou wel eens brood, pizza, pulled pork, ribben, buikspek of beercan chicken willen zien maken. Dit behoort inmiddels volgens mij toch wel tot de keuken van veel 'standaard consumenten'.
Waarschijnlijk denk je dan anders over je 10 euro q in vergelijking met een kamado. En dan heb ik het niet over een BGE, deze zijn idd overpriced tov andere kamados. Er zijn ook goedkopere varianten die prima zijn, maar nog steeds een beeeeetje duurder dan 10 euri.
[ Voor 4% gewijzigd door Ronster op 04-04-2017 16:39 ]
Een kamado vergelijken met een BBQ is dan ook een beetje beyond the point. Een beetje als een koekepan met een oven vergelijken zeg maar. Of je het geld er voor over hebt, dat is natuurlijk een tweede.:
[...]
Juist.
Als je enkel braadworsten maakt, doe vooral je ding met je 10 euro bbq.
Smakelijk
Maar serieus, sorry hoor, wat een kort-door-de-bocht opmerking.
Je hebt duidelijk geen idee waar je het over hebt.
In een kamado (= niet enkel een BBQ) kun je wel heel wat meer dan enkel braadworst bbqen.
Ik wil jou wel eens brood, pizza, pulled pork, ribben, buikspek of beercan chicken willen zien maken. Dit behoort inmiddels volgens mij toch wel tot de keuken van veel 'standaard consumenten'.
Waarschijnlijk denk je dan anders over je 10 euro q in vergelijking met een kamado. En dan heb ik het niet over een BGE, deze zijn idd overpriced tov andere kamados. Er zijn ook goedkopere varianten die prima zijn, maar nog steeds een beeeeetje duurder dan 10 euri.
* Garyu heeft geen tuin, dus sowieso geen BBQ
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future
Geen ramen en deuren?:
* Garyu heeft geen tuin, dus sowieso geen BBQ
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Lezen is ook een kunst, lastig blijkbaar.:
[...]
Juist.
Als je enkel braadworsten maakt, doe vooral je ding met je 10 euro bbq.
Smakelijk
Maar serieus, sorry hoor, wat een kort-door-de-bocht opmerking.
Je hebt duidelijk geen idee waar je het over hebt.
In een kamado (= niet enkel een BBQ) kun je wel heel wat meer dan enkel braadworst bbqen.
Ik wil jou wel eens brood, pizza, pulled pork, ribben, buikspek of beercan chicken willen zien maken. Dit behoort inmiddels volgens mij toch wel tot de keuken van veel 'standaard consumenten'.
Waarschijnlijk denk je dan anders over je 10 euro q in vergelijking met een kamado. En dan heb ik het niet over een BGE, deze zijn idd overpriced tov andere kamados. Er zijn ook goedkopere varianten die prima zijn, maar nog steeds een beeeeetje duurder dan 10 euri.
Zoals ik aangaf is het vooral interessant voor restaurants zodat ze grotere stukken vlees kunnen garen. En wat noem jij op, grotere stukken vlees.. lol.
Je hebt helemaal gelijk, de "standaard consument" die in de zomer gaat bbq die zal er inderdaad brood op gaan maken of hele kippen..
Jouw zin::
[...]
Lezen is ook een kunst, lastig blijkbaar.
Zoals ik aangaf is het vooral interessant voor restaurants zodat ze grotere stukken vlees kunnen garen. En wat noem jij op, grotere stukken vlees.. lol.
Je hebt helemaal gelijk, de "standaard consument" die in de zomer gaat bbq die zal er inderdaad brood op gaan maken..
Heeft ook geen meerwaarde voor de standaard consument. Voor een restaurant wel, je kunt er beter grotere stukken vlees mee garen.
Als ik hem lees, lees ik dat het enkel voor een restaurant meerwaarde heeft, met als reden dat je er grotere stukken mee kan garen.
Schrijven is ook een kunst
Voor de standaard bbq-er? Nee dat heeft het ook niet.. er zullen er vast een paar zijn die of gewoon willen showen, kijk mij een bbq hebben, en enkele die inderdaad uren/halve dag van te voren vlees gaan zitten garen.:
[...]
Jouw zin:
Heeft ook geen meerwaarde voor de standaard consument. Voor een restaurant wel, je kunt er beter grotere stukken vlees mee garen.
Als ik hem lees, lees ik dat het enkel voor een restaurant meerwaarde heeft, met als reden dat je er grotere stukken mee kan garen.
Schrijven is ook een kunst
Maar de standaard consument die een hambuger, worst, sate, steak etc willen eten is dit compleet zinloos.
Deur gaat richting gang, lijkt me niet zo'n succes om in het trappenhuis te gaan BBQ'en.:
[...]
Geen ramen en deuren?
En om nou een BBQ in de keuken aan het raam te zetten
.
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future
Deze 'standaard consument' gaat idd grote stukken vlees (pulled pork) klaarmaken op de kamado en dat ligt dan een aantal uren op de bbq. Maar ik steek 'm ook aan voor het bereiden van 4 hamburgertjes voor de familie. Brood heb ik nog niet geprobeerd, maar dat gaat zeker nog wel gebeuren..
Heb er overigens ook al pizza's en poffertjes op klaargemaakt..
Heb er overigens ook al pizza's en poffertjes op klaargemaakt..
Verwijderd
Je moet eigenlijk zo'n afzuiger als bij de Librije hebben. Dat is ideaal. Helemaal in de winter, heb je gewoon een kachel en tegelijk bereid je een pulled pork of een beercan chicken:
En om nou een BBQ in de keuken aan het raam te zetten
Mij als halve vegetariër krijg je niet zo snel warm met een kamado, voor broden en pizza gebruik ik dan wel gewoon de normale oven:
[...]
Je moet eigenlijk zo'n afzuiger als bij de Librije hebben. Dat is ideaal. Helemaal in de winter, heb je gewoon een kachel en tegelijk bereid je een pulled pork of een beercan chicken
.
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future
Halve vegetariër? Als in, beest eet groen, ik eet beest en dus indirect het groen? In dat geval ben ik ook een halve vegetariër:
[...]
Mij als halve vegetariër krijg je niet zo snel warm met een kamado, voor broden en pizza gebruik ik dan wel gewoon de normale oven
Lolbroek... Je weet hopelijk beter..:
[...]
Halve vegetariër? Als in, beest eet groen, ik eet beest en dus indirect het groen? In dat geval ben ik ook een halve vegetariër
Ik weet vast iets beter, maar een halve vegetariër dat noemen ze bij ons een pitser
Wel het varkentje, niet het kippetje, biefstuk is lekker maar kalf is zielig enz.
Ik eet 6 tot 7x per week geen vlees zeg maar:
[...]
Halve vegetariër? Als in, beest eet groen, ik eet beest en dus indirect het groen? In dat geval ben ik ook een halve vegetariër
. Af en toe wel een uitzondering. Maar niet voor inferieure BBQ worstjes
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future
Same here. Dagen zonder vlees heet bij mij 'dagen met vlees'. 
Oh? Dat is aan mij als groentenslet helemaal voorbij gegaan. Ik zie dat z'n nederlandstalig boek nergens meer de krijgen is inderdaad. Zelfs mijn tweedehands kanalen hebben niks. Ik heb wel 'the art of cooking with vegetables' online 'gevonden' in pdf dus dat ga ik met pasen eens doorneuzen.:
[...]
En de boeken van Alain Passard, helaas nauwelijks te krijgen
[ Voor 10% gewijzigd door Tektoon op 04-04-2017 21:44 ]
Als je iets waagt, verlies je tijdelijk je houvast. Als je niets waagt, verlies je jezelf. (Kierkegaard)
Lekker kort door de bocht. Je zou mij ook als een halve vegetariër kunnen beschouwen. Dat betekent dat ik 2 of 3 keer per maand vlees eet. Dan wel iets wat zo verantwoord mogelijk is. Waarom doe ik dit? In het volle besef dat er echt heel veel mis is in de vleesindustrie, zowel wat betreft dierenwelzijn als gezondheidsaspecten. Ook denk ik dat er over het algemeen meer vlees wordt gegeten dan nodig of goed is. Volgens mij allemaal valide redenen die jij belachelijk maakt met een lollige post. Bovendien Ik haal net zoveel plezier uit vis, groenten, linzen, paddestoelen en andere vleesvervangers en denk ik dat het je culinaire creativiteit behoorlijk kan stimuleren.:
[...]
Ik weet vast iets beter, maar een halve vegetariër dat noemen ze bij ons een pitser
Voel je niet aangevallen joh
Ikzelf verkies kwaliteit ook absoluut boven hoeveelheid. Het ging me alleen om de term halve vegetariër, die deed me glimlachen. Je bent tenslotte vegetariër of je bent het niet. Het deed me denken aan de part-time zwerver van Theo Maassen. Wat jij en ook Garyu zijn, dat zijn zeer bewuste consumenten en daar heb ik alle respect voor. Hier ook geen kiloknallers of BBQ pakketten met schroeilappen of verkoolde saté maar bijvoorbeeld scharrelvlees, liefst rechtstreeks bij de boer gekocht zodat ik zelf het proces kan overzien.
/u/408258/crop682f7e14b01a9_cropped.png?f=community)
Vandaar dus mijn keuze voor de term halve vegetariër -> in principe vegetariër, maar (nog) niet 100% overgestapt, al komt het steeds dichterbij. Ik vind het ook niet echt nodig om daar heel principieel in te zijn, zoals je zegt, gewoon er bewust mee bezig gaan is prima.:
[...]
Voel je niet aangevallen joh
Wat jij en ook Garyu zijn, dat zijn zeer bewuste consumenten en daar heb ik alle respect voor. Hier ook geen kiloknallers of BBQ pakketten met schroeilappen of verkoolde saté maar bijvoorbeeld scharrelvlees, liefst rechtstreeks bij de boer gekocht zodat ik zelf het proces kan overzien.
Ik heb The Art of Cooking with Vegetables besteld, levertijd 2-3 weken, ben benieuwd.:
[...]
En de boeken van Alain Passard, helaas nauwelijks te krijgen
De recepten van Ottolenghi zijn er ook wel interessant uit - vaag dat ik die tot nu toe compleet gemist heb. Maar ze zijn calorietechnisch wel stevig zeg, met heul veul olie/boter/room/etc.
. Ik eet graag wat lichter .
[ Voor 20% gewijzigd door Garyu op 05-04-2017 13:15 ]
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future
Als je iets waagt, verlies je tijdelijk je houvast. Als je niets waagt, verlies je jezelf. (Kierkegaard)
:strip_icc():strip_exif()/u/105199/crop5cb76c6d18020_cropped.jpeg?f=community)
franssie.bsky.social | 🎸 Niets is zo permanent als een tijdelijke oplossing | Een goed probleem komt nooit alleen | Gibson guitar Fender Guitar God Damn Guitar
Grote stukken vlees ontdooien bij mij meestal pas na anderhalve dag in de koelkast.
Afhankelijk van de marinade moeten een paar dagen wel kunnen. Marineer je met slechts wat gepureerde fruit, knoflook etcetera dan loop je een risico.
Maar een laagje gefermenteerde sojabonen saus of iets op azijnbasis... Wil wel zien welke bacterie daar binnen een paar dagen vat op krijgt zeg maar. Eenmaal gemarineerd durf ik vlees wel een paar dagen in de koelkast te bewaren in elk geval.
Afhankelijk van de marinade moeten een paar dagen wel kunnen. Marineer je met slechts wat gepureerde fruit, knoflook etcetera dan loop je een risico.
Maar een laagje gefermenteerde sojabonen saus
of iets op azijnbasis... Wil wel zien welke bacterie daar binnen een paar dagen vat op krijgt zeg maar. Eenmaal gemarineerd durf ik vlees wel een paar dagen in de koelkast te bewaren in elk geval.
...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren
Tja, ik werk verre van HACCP-proof. Bij mij ontdooit alles buiten de koelkast, gaat sneller. Liefst nog in een pan leggen zodat de geleiding voor sneller ontdooien zorgt.
Dingen die je gewoon nog moet garen maak ik mij al helemaal geen zorgen over. Bij mijn weten ga je buikspek ook wel garen op meer dan 60 graden en door en door dus alle bacteriën gaan toch wel stuque.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Abit nf7-s, Amd xp 2800+ Barton, 1024mb DDR400 Dualchannel (2*512), 200gb 7200rpm 8 mb cache + 2* 120gb 7200rpm 8 mb cache
Low and slow in de Anova mag toch niet zo een probleem zijn met een bevroren core? Ik zou mij daar niet zo druk om maken als het hart nog een beetje koud of bevroren is. Dat komt vast wel goed zo vacuüm verpakt. Die hitte dringt dan we snel door.
Een stukje prime meat met een doorgaans korte bereidingstijd, daar wil je inderdaad geen koude of bevroren stukken hebben omdat het dan niet overal even goed is gegaard.
Maar pulled pork? Dude .
Ontdooien doe ik ook regelmatig buiten de koelkast hoor. Vooral grote stukken van +1,5kg. Ik leef nog (en ik heb een gevoelige maag, trust me). Als het vlees netjes en goed is verpakt kan het weinig kwaad. En anders alvast wat marinade erbij. Dat helpt ook wel bacteriën tegen te gaan...
Een stukje prime meat met een doorgaans korte bereidingstijd, daar wil je inderdaad geen koude of bevroren stukken hebben omdat het dan niet overal even goed is gegaard.
Maar pulled pork? Dude
.Ontdooien doe ik ook regelmatig buiten de koelkast hoor. Vooral grote stukken van +1,5kg. Ik leef nog (en ik heb een gevoelige maag, trust me). Als het vlees netjes en goed is verpakt kan het weinig kwaad. En anders alvast wat marinade erbij. Dat helpt ook wel bacteriën tegen te gaan...
...heeft geleerd vandaag al te doen wat morgen pas hoeft te gebeuren
Gisterochtend vroeg begonnen met hamburgerbroodjes maken om 's avonds een lekker maaltje op tafel te zetten. Het zijn hamburgers van chorizo en kipgehakt geworden naar een recept van Donal Skehan. Opmaak van de broodjes verder simpel gehouden met een blaadje sla en een plak halloumi. Smaak was top! 
Verder wat rozemarijn-tijm aardappeltjes uit de oven en een licht salade van veldsla, makreel, appel, pompoenpitten en een dressing van Griekse yoghurt.
Jummie!
Verder wat rozemarijn-tijm aardappeltjes uit de oven en een licht salade van veldsla, makreel, appel, pompoenpitten en een dressing van Griekse yoghurt.
Jummie!
Recept van de broodjes?:
Gisterochtend vroeg begonnen met hamburgerbroodjes maken om 's avonds een lekker maaltje op tafel te zetten. Het zijn hamburgers van chorizo en kipgehakt geworden naar een recept van Donal Skehan. Opmaak van de broodjes verder simpel gehouden met een blaadje sla en een plak halloumi. Smaak was top!
[afbeelding]
Verder wat rozemarijn-tijm aardappeltjes uit de oven en een licht salade van veldsla, makreel, appel, pompoenpitten en een dressing van Griekse yoghurt.
[afbeelding]
[afbeelding]
Jummie!
Dan heb ik online misschien net de verkeerde recepten aangeklikt, ik zal nog eens verder struinen dan
.En pdf -> graag
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future
Die salade ziet er lekker uit, zat er ook een dressing overheen? Mag ik het recept?:
Gisterochtend vroeg begonnen met hamburgerbroodjes maken om 's avonds een lekker maaltje op tafel te zetten. Het zijn hamburgers van chorizo en kipgehakt geworden naar een recept van Donal Skehan. Opmaak van de broodjes verder simpel gehouden met een blaadje sla en een plak halloumi. Smaak was top!
[afbeelding]
Verder wat rozemarijn-tijm aardappeltjes uit de oven en een licht salade van veldsla, makreel, appel, pompoenpitten en een dressing van Griekse yoghurt.
[afbeelding]
[afbeelding]
Jummie!
This is the Way.
Heeft iemand eigenlijk wel eens een kernthermometer voor iets simpels als gehaktballen gebruikt? Die krengen doe je eigenlijk altijd op gevoel terwijil we bij andere stukken vlees best wel kunnen mierenneuken.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Nee, maar ik vind het eigenlijk best een prima plan. Vaak genoeg dat iemand met droge ballen komt aanzetten...:
Heeft iemand eigenlijk wel eens een kernthermometer voor iets simpels als gehaktballen gebruikt? Die krengen doe je eigenlijk altijd op gevoel terwijil we bij andere stukken vlees best wel kunnen mierenneuken.
Ja precies. Of je snijdt hem open en moet hem al vloekend nog weer even terug gooien. Zelfde met van die meuk als slavinken. Daar kan je heel prima de buitenkant van verkolen terwijl het van binnen nog rauw is als je loopt te prutsen.:
[...]
Nee, maar ik vind het eigenlijk best een prima plan. Vaak genoeg dat iemand met droge ballen komt aanzetten...
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Even een beetje op duwen. Als het te veerkrachtig is, is ie nog niet gaar.:
[...]
Ja precies. Of je snijdt hem open en moet hem al vloekend nog weer even terug gooien. Zelfde met van die meuk als slavinken. Daar kan je heel prima de buitenkant van verkolen terwijl het van binnen nog rauw is als je loopt te prutsen.
Als de buitenkant lekker krokant is dan is het nog maar weinig veerkrachtig.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
:strip_icc():strip_exif()/u/79657/crop5999e2bd51b92_cropped.jpeg?f=community)
Die druk ik altijd wat platter voor ze de pan in gaan.:
[...]
Zelfde met van die meuk als slavinken. Daar kan je heel prima de buitenkant van verkolen terwijl het van binnen nog rauw is als je loopt te prutsen.
Niets is onmogelijk voor de mens die het zelf niet hoeft te doen
Low & slow bereiden (ook in de braadpan) en die zijn eigenlijk altijd wel sappig, gaar en stevig. Vroegâh, toen ik nog een donkey was fikte ik die ballen altijd aan aan de buitenkant om dan vloekend friet te halen. Die tijd ligt inmiddels ver achter me maar alsnog ben ik nog vaak verbaasd over wat je voorgeschoteld krijgt her en der (niet professioneel dus).:
Heeft iemand eigenlijk wel eens een kernthermometer voor iets simpels als gehaktballen gebruikt? Die krengen doe je eigenlijk altijd op gevoel terwijil we bij andere stukken vlees best wel kunnen mierenneuken.
Dat gezegd hebbende, als koken je niet ligt en je er geen interesse in hebt kan ik het me voorstellen. Iemand die meer dan 2x per week in de keuken staat (niet om een pizza op te warmen) die geen gehaktballen kan maken gaat er niet in bij mij. Hetzelfde dat mijn ma nog steeds alle biefstukken well done krijgt terwijl ze er serieus mee bezig is
Ik heb nog nooit een kerntemperatuurmeter in de buurt van een gehaktbal gehad
De enige dingen die ik haat, maar vriendinlief lekker vindt, zijn 'boomstammetjes'. Geen idee wat het geheim van de buitenkant is maar die dingen gaan zelfs op low & slow niet goed. Verschrikkelijk om klaar te maken in elk geval.
[ Voor 13% gewijzigd door Typhone op 06-04-2017 15:50 ]
Hamburgers.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
The problem with common sense is that sense never ain't common - From the notebooks of Lazarus Long
GoT voor Behoud der Nederlandschen Taal [GvBdNT
Ik heb geen enkel probleem om ze goed klaar te maken, maar was gewoon benieuwd. Op zich natuurlijk apart dat men het vaak voor andere dingen die gewoon door en door gaar moeten zijn (gevogelte) wel doen maar niet voor ballen. Want ook gevogeltje kan je prima op de klok doen als je wat ervaring hebt.
De keukenboer keek mij dan ook vreemd aan toen ik vroeg hoe zacht het fornuis kon in plaats van hoe hard. Alsof je vol vermogen regelmatig gebruikt
Het verbaast mij eigenlijk niets, ik zie het in mijn omgeving genoeg. Het is altijd een gebrek aan aandacht. Men kookt niet omdat het leuk is om zo goed mogelijk het gerecht te bereiden, men kookt omdat men honger heeft. Ondertussen is men iets anders aan het doen, tv kijken, telefoon pielen, opruimen of stom ouwehoeren. Netto: geen aandacht, eten ruk.Dat gezegd hebbende, als koken je niet ligt en je er geen interesse in hebt kan ik het me voorstellen. Iemand die meer dan 2x per week in de keuken staat (niet om een pizza op te warmen) die geen gehaktballen kan maken gaat er niet in bij mij. Hetzelfde dat mijn ma nog steeds alle biefstukken well done krijgt terwijl ze er serieus mee bezig is
Die boomstammetjes moet je gewoon verkolen in een goed hete koekenpan, blijven klotedingen inderdaad.Ik heb nog nooit een kerntemperatuurmeter in de buurt van een gehaktbal gehad
De enige dingen die ik haat, maar vriendinlief lekker vindt, zijn 'boomstammetjes'. Geen idee wat het geheim van de buitenkant is maar die dingen gaan zelfs op low & slow niet goed. Verschrikkelijk om klaar te maken in elk geval.
Het gaat overigens wel beter met boter, omdat je daarmee minder snel knettert.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Heb dit recept van Misha aangehouden wat al eerder langs kwam in dit topic: http://mishascholte.nl/co.../02/12/hamburgerbroodjes/:
[...]
Recept van de broodjes?
Dus credits gaan naar hem!
Broodjes zijn echt lekker!
Recept is super simpel:
Men neme (voor 2 personen):
– 1 appel
– 4 eetlepels Griekse yoghurt
– 4 flinke handen veldsla
– 150 gram makreel (ik heb de graatloze makreelfilet van de AH gebruikt)
– 2 handjes pompoenpitten
En zo doe je het:
– Schil de appel en snijd ‘m in dunne plakjes.
– Meng de Griekse yoghurt met flink wat peper en zout en een beetje water om de dressing iets dunner te maken.
– Verdeel de veldsla over 2 borden.
– Leg hierop de makreel (als je makreel gebruikt waar de graat nog in zit verwijder deze dan eerst), de appelschijfjes en de pompoenpitten.
– Serveer met de dressing.
Ik heb een van de pitten (de kleinste) handmatig lager gezet, want zelfs die ging te hard om bepaalde dingen lekker te laten sudderen. Schijnbaar stellen ze e.e.a. hoger af, i.v.m. uitwaaien en veiligheid (al wordt het gas afgesloten als de pit uitgaat).:
[...]
De keukenboer keek mij dan ook vreemd aan toen ik vroeg hoe zacht het fornuis kon in plaats van hoe hard. Alsof je vol vermogen regelmatig gebruikt
[...]
thanks!:
[...]
Heb dit recept van Misha aangehouden wat al eerder langs kwam in dit topic: http://mishascholte.nl/co.../02/12/hamburgerbroodjes/
Dus credits gaan naar hem!
Broodjes zijn echt lekker!
[...]
Recept is super simpel:
Men neme (voor 2 personen):
– 1 appel
– 4 eetlepels Griekse yoghurt
– 4 flinke handen veldsla
– 150 gram makreel (ik heb de graatloze makreelfilet van de AH gebruikt)
– 2 handjes pompoenpitten
En zo doe je het:
– Schil de appel en snijd ‘m in dunne plakjes.
– Meng de Griekse yoghurt met flink wat peper en zout en een beetje water om de dressing iets dunner te maken.
– Verdeel de veldsla over 2 borden.
– Leg hierop de makreel (als je makreel gebruikt waar de graat nog in zit verwijder deze dan eerst), de appelschijfjes en de pompoenpitten.
– Serveer met de dressing.
This is the Way.
Zo'n sudderplaatje kopen.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Verwijderd
Zo, het vlees voor de bbq staat te marineren in de koelkast.
Morgen spiezen rijgen van 1,2 kilo varkenshaas en 600 gram kipfilet. De varkenshaas wordt getransformeerd naar mega shaslicken en de kip gaat met verse ananas op de spies.
Beetje veel voor 2 personen, maar de rest vries ik wel na het bbq'en in. En voor de kids maak ik spiezen met balletjes van de ikea.
Een impressie van vorig jaar:
Marinade vrij standaard van 24 eetlepels ketjap, 10 eetlepels soja, paar flinke scheuten olijfolie en een stuk of 3 knofloken. Gewoon perfect, met grote stukken groente of ananas en hop, ik ben een tevreden mens morgen in het zonnetje
Morgen spiezen rijgen van 1,2 kilo varkenshaas en 600 gram kipfilet. De varkenshaas wordt getransformeerd naar mega shaslicken en de kip gaat met verse ananas op de spies.
Beetje veel voor 2 personen, maar de rest vries ik wel na het bbq'en in. En voor de kids maak ik spiezen met balletjes van de ikea.
Een impressie van vorig jaar:
Marinade vrij standaard van 24 eetlepels ketjap, 10 eetlepels soja, paar flinke scheuten olijfolie en een stuk of 3 knofloken. Gewoon perfect, met grote stukken groente of ananas en hop, ik ben een tevreden mens morgen in het zonnetje
[ Voor 20% gewijzigd door Verwijderd op 08-04-2017 22:03 ]
Verwijderd
Ja, maar je moet ze niet te lang erop doen. Ze zijn namelijk al gaar in de diepvrieszak. Ik les ze meestal bij de randen neer om ze op te warmen, meer is het eigenlijk niet.
Ideale dingen om in de diepvries te hebben. Bezoek dat bier drinkt? Op een gegeven moment een schaal van die dingen in de magentron en hop, een voedzame snack op tafel
:strip_icc():strip_exif()/u/52100/DSC00966voorGoT-60x60.jpg?f=community)
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Als je er van gaat proeven ben je bij een eventuele Salmonella e.d. besmetting alsnog de Sjaak...
Maar gaat wederom goed verhit worden inderdaad, het moet nu ook weer een tijdje mee gaan pruttelen na eerst weer aan de kook gebracht te zijn.
Dit was trouwens de kip in kwestie, perfect gaar, sappig en mals
Edit: Net uit de koelkast gehaald, het spul is dus gewoon een gelei geworden. Dan moet het denk ik toch wel dusdanig lang getrokken en ingekookt zijn dat de bacteriën foetsie zijn? Het ruikt in ieder geval nog prima.
[ Voor 14% gewijzigd door bvk op 09-04-2017 14:35 ]
Welnee, Salmonella komt niet ineens weer in je vlees nadat je het gekookt hebt. Je kunt hooguit wat last hebben van kruisbesmetting, maar ik maak mij er nooit zo'n zorgen om. In het ergste geval kan je wat langer op GoT op de pot.:
Als je er van gaat proeven ben je bij een eventuele Salmonella e.d. besmetting alsnog de Sjaak...
Overigens is de kans op Salmonella ook bij rauwe kip niet eens zo groot, alleen is dat wel een beetje de goden verzoeken. Buiten dat het gewoon niet lekker is.
Look for the signal in your life, not the noise.
Canon R6 | 50 f/1.8 STM | 430EX II
Sigma 85 f/1.4 Art | 100-400 Contemporary
Zeiss Distagon 21 f/2.8
Ach, ik waag het er maar op, ondertussen staat de boel lekker te pruttelen en ruikt het nu al lekker!
Mochten jullie ineens geen posts van mij meer lezen: Het was een eer om lid van GoT te zijn....
Mochten jullie ineens geen posts van mij meer lezen: Het was een eer om lid van GoT te zijn....
Verwijderd
Ik heb een salmonella vergiftiging gehad en ik kan je vertellen dat ik 3 dagen en nachten in een foetushouding op de grond heb gelegen van de pijn. Dat was niet normaal zo erg. Dat is niet simpel even extra naar het toilet rennen, ik kon amper lopen van de pijn.:
In het ergste geval kan je wat langer op GoT op de pot.
Gelei is vanwege de hoeveelheid vet die er in zit, heeft weinig met bacteriën etc te maken. Ik zou het ook wel aandurven hoor.:
[...]
Als je er van gaat proeven ben je bij een eventuele Salmonella e.d. besmetting alsnog de Sjaak...
Maar gaat wederom goed verhit worden inderdaad, het moet nu ook weer een tijdje mee gaan pruttelen na eerst weer aan de kook gebracht te zijn.
Dit was trouwens de kip in kwestie, perfect gaar, sappig en mals
[afbeelding]
Edit: Net uit de koelkast gehaald, het spul is dus gewoon een gelei geworden. Dan moet het denk ik toch wel dusdanig lang getrokken en ingekookt zijn dat de bacteriën foetsie zijn? Het ruikt in ieder geval nog prima.
It's Difficult to Make Predictions - Especially About the Future