Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[Garyu]

Als je het de volgende dag meteen op eet hoef je natuurlijk niets in te vriezen, dan is een koelkast goed genoeg. Het enige wat ik ingevroren meeneem, is soep, zodat de kans op ongelukjes bij transport klein blijft .

[FreshMaker]

* FreshMaker kookt in de ochtend
Mijn portie in de AH-bakjes van afgelopen jaar, de bordjes voor de kids + oppas in de koelkast

Iedereen happy ( oppas kan $NULL$ koken )

[Verwijderd]

Pasta uit de vriezer kan goed als de saus niet te nat is en de pasta vers gemaakt.
Rijst uit de rijstkoker kan altijd prima in de vriezer.

Ik ben kampioen invriezen, smaakt altijd alsof ik het vers maak.

Na koken nacht in koelkast, dag erop luchtdicht invriezen. Ontdooien op aanrecht en als het redelijk ontdooit is in de koelkast totdat het helemaal ontdooit is.

Ik heb nu bijvoorbeeld 20 kilo vlees erin, allemaal bereid, van kippenbouten tot biefstuk.
Verder heb ik zeker 80 maaltijden voor 4 personen op voorraad, kilo's zuurvlees door jullie verhalen, 5 soorten stoofpotten.

De diepvries moet alleen niet kapot gaan

Wij eten maandag, dinsdag en donderdag uit de vriezer ivm werk en danslessen. Rest van de week niet. Of er moet iemand ziek zijn. Ik kook graag soms een hele dag diverse dingen, ontspannende hobby. Gewoon 6 diverse gerechten op een luie dag, heerlijk.

[ Voor 42% gewijzigd door Verwijderd op 28-12-2016 08:43 ]

[FreshMaker]

Verwijderd schreef op woensdag 28 december 2016 @ 08:38:
. Ontdooien op aanrecht en als het redelijk ontdooit is in de koelkast totdat het helemaal ontdooit is.

Ik kook graag soms een hele dag diverse dingen, ontspannende hobby. Gewoon 6 diverse gerechten op een luie dag, heerlijk.

Voor het 'gezonde' kun je het ontdooien beter omdraaien ( volgens het voedingsburo dan )
Dus eerst koelkast, dan pas aanrecht.
* FreshMaker heeft zo'n gietijzeren pan, en gooi mijn te ontdooien vlees daarop
Gaat supersnel door de verspreiding in het metaal, maar evengoed niet de correcte manier ...

Evenals koken, same here, gewoon een dag aan het snijden, schaven en koken, heerlijk.

[Ronster]

@Tweakers-Sous-Vide-Clubje

Met oudjaar ga ik een picanha sous vide bereiden.
Dit recept spreekt me wel aan, maar aan de comments te zien is er nogal wat onenigheid over de bereidingstijd.
Iemand hier ervaring mee?
Hij heeft het over 2 uur, maar in de reacties schrijven ze dat het niet lang genoeg zou zijn.
In dit topic vind ik alleen deze post waar het 4 uur op 54 graden is bereid.
Denk dat ik dat maar ga doen en vervolgens af maak in een pan.

[Pinin]

geldermalsen schreef op woensdag 28 december 2016 @ 02:24:
zouden jullie mij kunnen helpen?

ik werk veel avonddiensten, op het werk hebben we alleen een magnetron.
nu maak ik soms wat klaar en vries ik het in maar het smaakt gewoon niet.

weten jullie goede gerechten om in te vriezen heb een voorkeur voor nasi, bami en pasta.

Zoals eerder gezegd, Bami en Pasta zijn vaak klef uit de vriezer, dat ligt niet zozeer aan het invriezen maar meer dat de pasta lang blootgesteld wordt aan de saus voor het invriezen en tijdens het ontdooien

Pastasaus kan je prima invriezen en verse pasta in in no-time gaar. Dus kan je niet verse pasta kopen en dit overgieten met water uit de waterkoker.

[Die Bruine]

Afgaande op de foto's lijken twee uurtjes mij wel voldoende voor zo een stuk Picañha. Mijn ervaring is dat het vlees wat zachter wordt wanneer je het langer laat garen in sous vide. De vraag is of je dat wil (na een bepaalde tijd ten koste van structuur). Het stuk uit de eerste link zou ik persoonlijk op 2,5 uur garen @ 56. Afhankelijk van hoe jij de vetlaag wil hebben zou ik of voor een RVS pan gaan, of voor de grill.

Wanneer ik eens bij een Rodizio ben vraag ik ook altijd om zwartgeblakerd vlees van buiten, en dan ook echt het dunste plakje . Met een grill krijg je denk ik een lekkerdere smaak in Picañha. Voor een hamburger of een normaal stukje biefstuk neem ik de moeite niet. Maar een stuk Picañha of entrecote, ja dan echt wel .

[ Voor 3% gewijzigd door Die Bruine op 28-12-2016 12:34 ]

[Ronster]

Voor mezelf zou ik je advies meteen opvolgen, maar mijn vrouw eet al niet graag roze vlees, dus ik wil het risico dat de kern rood is wel uitsluiten.
We eten bij vrienden, dus ik neem mijn Anova mee. Even kijken of ze een fatsoenlijke grill in de oven hebben (ze hebben 2 kleinere Miele inbouw oventjes), anders in de pan of op hun gas bbq, misschien toch nog beter dan in een pan.

[Die Bruine]

Als je rood wil uitsluiten en het is een relatief klein stuk, dan zou ik 62 graden aanraden. Dan krijg je ongeveer wat je met een hamburger krijgt @ 56 graden, roze vervaagt naar grijs. En in het ergste geval kun je toch een wat dikker stuk eraf snijden en deze aan twee kanten grillen of bakken? Zeg maar een stuk van 3 tot 6cm dik...

[Ronster]

Da's wel een goed plan! Het is een Picanha van 1200 gram. 3 personen willen het med-raw tot medium, mijn vrouw het liefst doorbakken. Dit ga ik sowieso voorstellen, gewoon stuk eraf en dan kan ze zelf bepalen hoe lang ze hem nog wil bakken/grillen.

[Die Bruine]

Ik sta er nu pas stil dat ik als het goed is komende vrijdag twee stukken zal klaarmaken. Op 56 graden en op 62 graden. Nou ja, ik sta er dus nu pas bij stil dat het een dag is voordat jij het gaat klaarmaken. Ik werk met stukken van 1 tot 1,5kg. Ik zal die dan door midden snijden en er een foto van posten. Dan heb je een beetje een idee van wat je kan verwachten. Als ik niet te lam ben post ik die avond nog een foto. Anders wordt het de 31ste in de ochtend . Picañha voor de rundeters, varkenshaas voor de mensen die om wat voor reden dan ook geen varken eten (en andersom natuurlijk), Lemoncello en Passoa Fruit jello shots in citroen en limoen, met daarna toetje van zelfgemaakt ijs (Lidl apparaat) met de inmiddels wel bekende safraanperen in witte wijn. En voor de rest van de dag serveer ik borrelhapjes uit de oven met simpele Raita van Turkse yoghurt en avocado salsa.
Niet bepaald technische hoogstandjes, maar wel vrij simpel en altijd lekker. Plus het gaat om 13 personen, dus a-me-hoela dat ik voor 13 man culinair ga beesten.

[Boudewijn]

Ik neem aan dat je vlees en zeurpieten omgedraaid zijn? Hoe ga je die jello shots maken? Limoncello jello/jelly bollen lijkt me wel leuk.

[Die Bruine]

Vroegâh, maakte ik die met 125 gram jello, een eetlepel poedersuiker, 7 A-5jes gelatine en 100ml vodka en wat fruit.

Gelatine in koud/lauw water weken, 350ml water koken, 125 gram jello aanvullen met 350ml kokend water zodat het gaat smelten. Daarna de inmiddels zachte gelatine mengen met de "gesmolten en verdunde jello, eetlepel suiker erbij en de vodka en fruit naar smaak. Limoen/citroen doormidden snijden en uithollen (ik gebruik zo een theelepel/koffielepel met gekartelde rand, geen idee hoe dat heet, werkt wel goed). Daar de mix in gieten, koelkast of vriezer in en een half uur tot uur later kan je ze door midden snijden. Dat recept komt volgens mij uit de tijd dat jello is uitgevonden .

Maar, onlangs zag ik een programma op de BBC van ik weet niet hoe ze heet. Zij deed het zonder suiker en met Limoncello. Verder in principe zelfde recept. Alleen wat simpeler en sneller.
De jello laten smelten in heet water, Limoncello erbij, gelatine erbij roeren en klaar. Dat was het. Dat was in een verhouding van 135gram jello, 150ml Limoncello, de gelatine en aanvullen tot je 500ml hebt. Scheelt toch een paar minuten en uitkiezen van fruit ( en het pureren daarvan).

In plaats van verse citroensap met vodka gebruik ik nu dus Limoncello.
In plaats van verse rode vruchten gebruik ik nu Passoa in combinatie met limoenen. Aardbei werkt wel apart als je een mini-meloen na maakt .

Ow en de jello, die neem ik in de smaak van de likeur of fruit die ik heb gekozen. Ik heb daar twee keer mee gexperimenteerd en dat was mij niet bevallen. Maar als jij een briljante combo hebt, dan lees ik dat graag.

Laatste tip, dit is gebaseerd op of 40% vodka of 20% likeur. Vandaar het verschil in hoeveelheid vodka (suiker zorgt ervoor dat het zoeter wordt, maar ook beter stolt) en likeur. Altavista, ja altavista ja, heeft mij ooit dit geleerd:

390 ml of ~20% alcohol with 90 ml water
300 ml ~45% alcohol with 180 ml water
180 ml ~90% alcohol with 300 ml water

Dat was voor een recept met jello-poeder. Maar het helpt mij wel met raden hoe de verhouding met alcohol moet zijn voor dit recept.

[Boudewijn]

Waar haal je die Jello? Lijkt me ook wel leuk om eens mee te experimenteren. Ik ga met oud en nieuw niets geks doen ,maar in januari wat kroketten maken met het boek van Johannes van Dam in de hand.

Zit zelf aan fazant te denken, heb nog een paar karkassen liggen in de vriezer. Mooi vleesch en een mooie bouillon.

Edit: is Jello gewoon gekleurde gelatine?

[ Voor 6% gewijzigd door Boudewijn op 28-12-2016 19:00 ]

[franssie]

Daar lijkt het wel op, ik eet geen gelatine dus ik ben geen expert http://www.kraftrecipes.c...kid-friendly-recipes.aspx

[mutsje]

Vandaag mijn allpax vacuüm bakken binnen gekregen 3 stuks van 2.5 ltr. Nu vraag ik mij af als je ijs maakt en dit vacuüm trekt in zo'n bak zou dat werken

[barrymossel]

Boudewijn schreef op woensdag 28 december 2016 @ 18:58:
Waar haal je die Jello? Lijkt me ook wel leuk om eens mee te experimenteren. Ik ga met oud en nieuw niets geks doen ,maar in januari wat kroketten maken met het boek van Johannes van Dam in de hand.

Zit zelf aan fazant te denken, heb nog een paar karkassen liggen in de vriezer. Mooi vleesch en een mooie bouillon.

Edit: is Jello gewoon gekleurde gelatine?

franssie schreef op woensdag 28 december 2016 @ 19:21:
Daar lijkt het wel op, ik eet geen gelatine dus ik ben geen expert http://www.kraftrecipes.c...kid-friendly-recipes.aspx

Kan ook met Agar Agar. http://www.glueandglitter...shots-starring-agar-agar/ Heb ik zelf laatst nog een hele zooi van gekocht, omdat ik zo graag wilde "moleculair koken". Heb met al die poeders nog vrij weinig gedaan tot nu toe. Behalve dan wat "kaviaar" gemaakt.

[franssie]

Limoncello kaviaal wil ik ook nog eens maken voor op ijs. Ik duik er eens in - dank!

[Pinin]

barrymossel schreef op dinsdag 27 december 2016 @ 12:52:
[afbeelding]

Krabben

Vanavond krabbenpoten en een Wagyu tournedous klaargemaakt met de Anova. Vooraf een coquille met kaas en een garnaal.

Momenteel ligt er nog een 2,5 kilo procureur in de Anova voor pulled pork. Die Anova is bij mij zijn geld al dik waard gebleken

oei, heerlijk man. je hebt vast wel over, en ik heb nog wat ruimte in mijn maag

[Boudewijn]

In het kader van kaviaar en moleculair: ik zat eens te kijken naar algin en calcium en kwam dit ding tegen:
https://www.kookwinkel.nl...aviaarmaker200mlzwart.asp

Is dit nou gewoon een heel dure druppelaar? Je stopt er algin in en je voedingsmiddel en je hangt het boven een calciumbad. Net als wel meer dingen ziet dit er heel erg duur uit voor heel weinig leuks.

Twijfel ook over een startsetje, nadeel is dat je 75E aan grondstoffen kwijt bent die je lang niet opgebruikt en echt heel strak vochtvrij op moet bergen... iemand aanraders?

[Die Bruine]

Kijk, nog voor ik kan antwoorden komt de rest al . Jello, is gewoon drilpudding, was even het woord kwijt. Iets wat je vast nog kent van vroegâh. En dat zeg ik bewust zo omdat ik meteen na mijn laatste post boodschappen ben gaan doen en me de plrs heb gezocht naar drilpudding, tegenwoordig nergens meer te vinden dus. Mooi niet gevonden he... .
Dus toen dacht ik, Dr Oetker heeft vast nog wel van die mixjes. En ja hoor, maar 1 smaak, aardbei (AH/Plus/COOP/DvdB). Die heb ik dus niet genomen. Ik ben inderdaad maar over gegaan op agar-agar. Dat wil ik al heel lang proberen, dus waarom niet nu. Heb ik ook geen gedoe met mensen die of geen rund of geen varken of uberhaupt geen dierproducten willen. En dat zou ik natuurlijk wel met gelatine hebben. Vervelende is nu wel dat ik moet gaan gokken hoeveel alcohol/smaakstof/kleurstof (naturel/kunstmatig) ik erin kan en moet verwerken zodat het er nog goed uit ziet, goed smaakt en uiteraard stolt. Agar-agar kun je overigens bij de Makro en ik vermoed wel elke toko kopen.
Vrijdagmiddag ergens zal ik verslag uitbrengen van mijn pogingen Agar-Agar shots en de picañha op 56 en 62 graden.

P.S. Die puddingmix van Dr. Oetker bevat volgens de ingrediënten geen gelatine.

Het resultaat van 2,5 uur @ 60 graden. Ziet er wel goed uit zo, voor een paar van mijn gasten.

[ Voor 12% gewijzigd door Die Bruine op 28-12-2016 22:18 ]

[Wok]

Hier is de Anova ook binnen

Gelijk ook maar een sous vide containertje gefabriekt

[chrissis]

Wok schreef op donderdag 29 december 2016 @ 00:00:
Hier is de Anova ook binnen

Gelijk ook maar een sous vide containertje gefabriekt
[afbeelding]

De wifi of bt versie? Wat voor haken zitten er aan de bak? Hoe heb je die gemaakt?

[Wok]

chrissis schreef op donderdag 29 december 2016 @ 00:08:
[...]


De wifi of bt versie? Wat voor haken zitten er aan de bak? Hoe heb je die gemaakt?

WiFi-versie

Bak komt van Ikea. Haken met rubber lussen komen van de Gamma. Heb onder het deksel een tochtstrip geplakt en met de haken en lussen kan ik het deksel nu mooi strak klemmen. Haken steken gewoon onder de rand van de bak; heb dus niks hoeven boren o.i.d.

[Skimovic]

Iemand een leuk idee voor oudjaarsavond?

Ik zal wel weer de kok zijn, mn broertje kan ook aardig met een mes overweg dus ik sta er niet alleen voor en het zou een menu voor 5-6 man zijn.

Kerst hebben we heel eenvoudig gehouden, ik had ook geen zin daar uren aan te besteden.

Vooraf:

1. Rundscarpaccio (altijd lekker)
2. met wat Rucola, olijfolie, balsimicoazijn
3. Kerstomaatjes en vers geraspte parmezaan (dus niet uit een zakje)

Hoofdgerecht:

1. Scampi Diabolique met pasta.
2. Stevig afgekruide roomsaus (knoflook, ui, ketchup, witte wijn, wat groentes etc)
3. Wat in laten koken en de garnalen apart gebakken en toegevoegd zodat die niet in rubber veranderen.
4. Afgewerkt met verse chili en dragon en beetje curry poeder.
5. Dan wat tagiatelle erbij en weer apart parmezaan met een rasp.

Desserts doe ik niet aan, of het moet wat stokbrood met een goed kaasplankje zijn. Daar ben ik wel voor te vinden.


Zelf zit ik voor oudjaar te denken aan wat spaanse tapas, op zich eenvoudig maar als je 6-7 verschillende tapa's wil maken is het gecombineerd wel een hoop werk en afwas.

Mijn alternatief is een boef de bourgogne. Maar ook een goede vers gemaakte hamburger schuw ik niet.

[NeutraleTeun]

Prima voor te bereiden zodat je op de avond wat meer rust hebt.
Stokbrood, worst, ham, gehaktballetjes in saus, varkenshaasjes aan spies, gambas aan spies, kaasjes/dipjes. Desnoods aanvullen met wat groenten/sla/olijven.

Is niet heel veel werk. Is heel lekker. Ziet leuk uit, en kan prima blijven staan om te gehele avond van te snoepen.

[Stinger_Ventura]

Gisteren voor het eerste de Avona gebruikt. Zo te zien was mijn Ikea Fantast thermometer heel nauwkeurig toen die een 4 graden te veel melden op de Lidl Silvercrest Sous-Vide.

Een lokale Turkse supermarkt ontdekt die goedkoop vlees heeft, voor 9,95 de kilo een 400 gramm 5,5 dik stuk entrecote gekocht, en nog een ander stuk van 250 gram. Wat grof gesneden zo te zien, en toen ik thuis kwam viel me ook op dat onder het (dunne) vetrandje een flinke zeem/pees liep.
Voor het geld verwachte ik al geen sterren-restaurant-stuk-waardig vlees, maar welk gedeelte van het rund kan dit geweest zijn? Vorm kwam wel redelijk in de buurt van een entrecote, maar met al de stugge zeem/pees was het wel even werken. Structuur was ook stevig.

[NeutraleTeun]

Ik zou het hem de volgende keer (mocht je teruggaan) wel duidelijk maken.
Valt haast in de categorie "kalkoen aanbieden/verkopen als lamsvlees".

[Malt007]

Stinger_Ventura schreef op donderdag 29 december 2016 @ 08:25:
Gisteren voor het eerste de Avona gebruikt. Zo te zien was mijn Ikea Fantast thermometer heel nauwkeurig toen die een 4 graden te veel melden op de Lidl Silvercrest Sous-Vide.

Een lokale Turkse supermarkt ontdekt die goedkoop vlees heeft, voor 9,95 de kilo een 400 gramm 5,5 dik stuk entrecote gekocht, en nog een ander stuk van 250 gram. Wat grof gesneden zo te zien, en toen ik thuis kwam viel me ook op dat onder het (dunne) vetrandje een flinke zeem/pees liep.
Voor het geld verwachte ik al geen sterren-restaurant-stuk-waardig vlees, maar welk gedeelte van het rund kan dit geweest zijn? Vorm kwam wel redelijk in de buurt van een entrecote, maar met al de stugge zeem/pees was het wel even werken. Structuur was ook stevig.

Voor rundvlees kan je beter niet naar de gemiddelde Turk gaan is mijn ervaring, voor lamsvlees daarentegen. Ik denk overigens dat je gewoon Entrecote hebt gekregen maar aan het eind van het stuk waar hij over gaat in Ribeye, daar loopt de vet kap het vlees in. Daarnaast vind ik de prijs niet bepaald laag te noemen eigenlijk.

[franssie]

Malt007 schreef op donderdag 29 december 2016 @ 14:45:
[...]
<>Daarnaast vind ik de prijs niet bepaald laag te noemen eigenlijk.

EUR10,= de kilo is voor entrecot / ribeye wel een aardige prijs lijkt me? Maar ja, de AH vraagt hier EUR43,= de kilo voor bavette ... modevlees (lekker maar dat is het niet waard).

[gijoy]

Stinger_Ventura schreef op donderdag 22 december 2016 @ 08:11:
Lidl Silvercrest Sous-vide gaat retour, en toch gekozen voor de Anova die nu 119,- kost.
Afgelopen week toch 3x wat sous-vide gemaakt. Eendeborst, Entrecote en biefstuk. Het is wat meer voorbereiding, maar het gemak van een perfecte garing is wel heel fijn

Hoe doen jullie groenten sous-vide? En ik las ook ergens dat je eten sous-vide kan klaarmaken, vervolgens snel in ijswater doen en dan later weer opwarmen. Maar hoe warm je het dan op?

Ik ben benieuwd waarom de Anova sous-vide regelaar hier zo populair is, wij verkopen als instapmodel bijvoorbeeld de Wartmann 1506 met een setje isolatieballen erg veel. Deze heeft veel meer vermogen of vind je de bluetooth / wifi functionaliteit zo belangrijk?

[Malt007]

franssie schreef op donderdag 29 december 2016 @ 15:55:
[...]

EUR10,= de kilo is voor entrecot / ribeye wel een aardige prijs lijkt me? Maar ja, de AH vraagt hier EUR43,= de kilo voor bavette ... modevlees (lekker maar dat is het niet waard).

Ah verkeerd gelezen, dacht 10 euro voor 400 gram, dan is het wel een nette prijs inderdaad. Maar liever meer betalen voor een kleiner stukje goed vlees denk ik dan meestal maar.

[gijoy]

Maverick! schreef op woensdag 28 december 2016 @ 09:27:
@Tweakers-Sous-Vide-Clubje

Met oudjaar ga ik een picanha sous vide bereiden.
Dit recept spreekt me wel aan, maar aan de comments te zien is er nogal wat onenigheid over de bereidingstijd.
Iemand hier ervaring mee?
Hij heeft het over 2 uur, maar in de reacties schrijven ze dat het niet lang genoeg zou zijn.
In dit topic vind ik alleen deze post waar het 4 uur op 54 graden is bereid.
Denk dat ik dat maar ga doen en vervolgens af maak in een pan.

2 uur is erg kort voor zo'n dik stuk vlees, liever iets langer dan korter met sous-vide. Mijn Braziliaanse vrienden zullen deze man voor gek verklaren, bijna al het vet wegsnijden van de picanha...
Als ik picanha sous-vide bereid dan brand ik hem altijd af met een (creme brulee) brander, zo krijg je ook het vetlaagje mooi.

[Ronster]

gijoy schreef op donderdag 29 december 2016 @ 16:13:
[...]

2 uur is erg kort voor zo'n dik stuk vlees, liever iets langer dan korter met sous-vide. Mijn Braziliaanse vrienden zullen deze man voor gek verklaren, bijna al het vet wegsnijden van de picanha...
Als ik picanha sous-vide bereid dan brand ik hem altijd af met een (creme brulee) brander, zo krijg je ook het vetlaagje mooi.

Was idd niet van plan om het vet eraf te snijden
Picanha is vandaag binnengekomen en kan niet wachten om hem te bereiden.
Mijn picanha ontmaagding...

Dat brandertje is zo'n gek idee nog niet
Thanks!

[NeutraleTeun]

Voor de fanatiekeling wellicht een Searzall overwegen? Met een TS8000.

Ik heb er vaak over nagedacht, maar voorlopig nog even te duur.
Wellicht als we gaan verhuizen en er een grotere/nieuwe keuken komt.

[DeadKnight]

Maverick! schreef op donderdag 29 december 2016 @ 16:49:
[...]

Was idd niet van plan om het vet eraf te snijden
Picanha is vandaag binnengekomen en kan niet wachten om hem te bereiden.
Mijn picanha ontmaagding...

Dat brandertje is zo'n gek idee nog niet
Thanks!

Ik ga zelf ook voor het eerst picanha maken a la sous vide, via dit recept.

http://oliviersbutchery.c...azilian-picanha-rump-cap/

[barrymossel]

gijoy schreef op donderdag 29 december 2016 @ 15:55:
[...]

Ik ben benieuwd waarom de Anova sous-vide regelaar hier zo populair is, wij verkopen als instapmodel bijvoorbeeld de Wartmann 1506 met een setje isolatieballen erg veel. Deze heeft veel meer vermogen of vind je de bluetooth / wifi functionaliteit zo belangrijk?

Ik vond 120 euro al teveel in eerste instantie. Dus de 150 euro (laagste prijs die ik zo 1-2-3 zie) voor de Wartmann vind ik sowieso teveel. Geen idee waarom ik meer vermogen zou moeten hebben, dus voor mij is de Wartmann nooit een alternatief geweest.
Daarnaast doet Anova gewoon aan goede marketing (retargeting, om de zoveel tijd fikse kortingen, etc.). De Wartmann heb ik misschien een keer voorbij zien komen, maar de Anova kom je overal tegen. En vrijwel overal goede ervaringen. En dat laatste vind ik (i.c.m. de prijs) belangrijker dan "veel meer vermogen".

[Stinger_Ventura]

mutsje schreef op zaterdag 24 december 2016 @ 00:11:
[...]

Begin met iets eenvoudigs, karbonade's in een vacuüm zakje en dan uurtje op 53 graden, even aanbakken aan beide kanten en smullen maar.

Na de Erdogan-Entrecote van gisteren, vandaag de (varkens-) karbonade geprobeerd, helaas zonder succes.

De skeptischem begon al toen ik thuis kwam met de Lidl exemplaren. De vriendin vond dit stuk vlees maar niets omdat het altijd taai en stug uit de pan kwam.

Als een Magic Mike probeerde ik haar te overtuigen dat de Anova een Tarzan in de keuken is die ons tot een culinair hoogtepunt zou brengen ( of was het Amazing Mike?).
Na 60 minuten voorspel op 62 graden, heb ik de koteletjes kort in een met olijf olie en boter gevulde pan afgeblaft. Het viel me al op dat tijdens het uit de zak halen, dat er veel voorvocht was. Daarom nog even 5 minuten getemporiseerd.

Op het bord was het een anti-climax. Ze waren stug, zoals altijd

Wat had ik anders kunnen doen? Meerdere recept online gaven aan dat het 60 graden voor medium rare is en 66 voor medium.

[mutsje]

Sowieso gelijk droog deppen en dan gelijk de pan in. Niet nog 5 minuten laten na garen. Ik maak karbonade's die trek ik met marinade compleet vacuüm en die gaan ruim 2 uur op 55 graden de bak in. Hierna worden ze met vocht en al zo een bloedhete pan in geschoven. Heel kort even aan beide kanten en dan gelijk bord op. Laatst zalm moten van de lidl gedaan. 25 minuten op 55 graden en dat was 5 minuten te lang want het viel uit elkaar. Toch even de pan in die loei heet was en daarna opgediend. Kreeg ondanks dat het een berg zalm op elkaar was complimenten. (was sort of buffet wat we hadden met kerstdag). Dus zet de temperatuur eens lager en de tijd korter of langer weet dat niet precies. Kunnen vast anderen ook antwoord op geven. De lijst van Anova zelf volg ik absoluut niet want die gebruiken meestal dikke lappen vlees

btw: Trek je het vlees vacuüm of doe je het in zo'n zipzakje. als er teveel lucht bij komt kook je het in feite.

[ Voor 6% gewijzigd door mutsje op 29-12-2016 21:08 ]

[Wok]

Eerste poging met de Anova Kipfiletje erin gekieperd... ben benieuwd

[Pinin]

Voor oud en nieuw ga ik een éénvoudig doch lekker desert maken. (thema is boerenleven)
boerenjongen en boerenmeisjes, hangop en kletskopjes.

[Stinger_Ventura]

mutsje schreef op donderdag 29 december 2016 @ 21:07:
Sowieso gelijk droog deppen en dan gelijk de pan in. Niet nog 5 minuten laten na garen. Ik maak karbonade's die trek ik met marinade compleet vacuüm en die gaan ruim 2 uur op 55 graden de bak in. Hierna worden ze met vocht en al zo een bloedhete pan in geschoven. Heel kort even aan beide kanten en dan gelijk bord op. Laatst zalm moten van de lidl gedaan. 25 minuten op 55 graden en dat was 5 minuten te lang want het viel uit elkaar. Toch even de pan in die loei heet was en daarna opgediend. Kreeg ondanks dat het een berg zalm op elkaar was complimenten. (was sort of buffet wat we hadden met kerstdag). Dus zet de temperatuur eens lager en de tijd korter of langer weet dat niet precies. Kunnen vast anderen ook antwoord op geven. De lijst van Anova zelf volg ik absoluut niet want die gebruiken meestal dikke lappen vlees

btw: Trek je het vlees vacuüm of doe je het in zo'n zipzakje. als er teveel lucht bij komt kook je het in feite.

Ze hebben 2 minuten uit het bad gelegen voordat ze drooggedept de pan in gingen.
1 van de 2 recepten kwam inderdaad uit serious beats/Anova app. Wou iets hoger zitten qua temp om bacterie te doden.
Heb de zip-lock techniek gebruikt! kan best zijn dat er iets van lucht in zat, omdat ik het snel in het waterbad zelf heb gedaan.

[mutsje]

Ik heb gelijk een vacuüm machine gekocht ook. Daar gaat het naar mijn mening stukken beter in. Mijn vrouw was skeptisch maar stelde nu zelf voor om zalm met de anova te maken omdat het zo lekker was.

[Wok]

Geslaagd kippetje!


Kippetje gekruid met peper, laos en gember. Vacuüm getrokken en een uurtje op 64 graden sous vide. Vervolgens even kort aangezet in boter en olie (ca. 30 sec. per kant).

Yum!

[gijoy]

Wok schreef op donderdag 29 december 2016 @ 21:23:
[afbeelding]

Eerste poging met de Anova Kipfiletje erin gekieperd... ben benieuwd

Ziet er netjes uit! Heb ook naar die bakken staan kijken in de Ikea. Maak me bij dit soort constructies altijd alleen een beetje ongerust om dat alle damp er uitkomt precies onder de unit. Komt er veel damp door de uitsparing of valt dat mee?

[NeutraleTeun]

Kun je uiteraard omzeilen door op 2 andere plaatsen een ga(a)t(je) te maken.
Warmteverlies zal daardoor minimaal zijn, als het al aanwezig is.

[GermanPivo]

Wok schreef op donderdag 29 december 2016 @ 00:00:

Gelijk ook maar een sous vide containertje gefabriekt

Aangezien ik vandaag naar de Ikea moest, heb ik je idee gejat Ik heb al een lange tijd een Sansaire (is trouwens 3.5 cm (!) groter in diameter dan de Anova), maar maakt voor het principe natuurlijk niet uit.

De diameter van de Sansaire wordt kleiner naar de bovenkant toe, dus moet nog iets verzinnen voor het de ruimte die ik er nu omheen heb.
Wat heb je om de Anova heen zitten bij het gat?

[barrymossel]

gijoy schreef op vrijdag 30 december 2016 @ 00:55:
[...]

Ziet er netjes uit! Heb ook naar die bakken staan kijken in de Ikea. Maak me bij dit soort constructies altijd alleen een beetje ongerust om dat alle damp er uitkomt precies onder de unit. Komt er veel damp door de uitsparing of valt dat mee?

Je bedoelt i.v.m. vocht op de unit en kortsluiting ofzo? Van de week 24 uur de Anova aan gehad en toen afgedekt met alu-folie. Enige uitsparing was toevallig bij de unit (eerste paar uur) - was slordig geweest en liet het niet goed genoeg aansluiten daar. Kwam een heel klein streepje vocht op het zwarte stuk te staan. Niks om je volgens mij zorgen over te maken. En anders kun je ook een rubberring ofzo gebruiken.

[Wok]

gijoy schreef op vrijdag 30 december 2016 @ 00:55:
[...]

Ziet er netjes uit! Heb ook naar die bakken staan kijken in de Ikea. Maak me bij dit soort constructies altijd alleen een beetje ongerust om dat alle damp er uitkomt precies onder de unit. Komt er veel damp door de uitsparing of valt dat mee?

In mijn geval komt er vrijwel geen damp uit. Heb er dan ook voor gezorgd dat de Anova strak in de uitsparing zit. Zie ook hieronder...

GermanPivo schreef op vrijdag 30 december 2016 @ 14:51:
[...]


Aangezien ik vandaag naar de Ikea moest, heb ik je idee gejat Ik heb al een lange tijd een Sansaire (is trouwens 3.5 cm (!) groter in diameter dan de Anova), maar maakt voor het principe natuurlijk niet uit.

De diameter van de Sansaire wordt kleiner naar de bovenkant toe, dus moet nog iets verzinnen voor het de ruimte die ik er nu omheen heb.
Wat heb je om de Anova heen zitten bij het gat?

Ik heb er momenteel een tochtstrip omheen zitten (geplakt in de uitsparing), maar ik moet hier nog een nettere/duurzamere oplossing voor bedenken.

[leecher]

Mijn De Buyer geschrobt, geschuurd met korrel 600 en daarna ingebrand met lijnzaadolie:



Eerste laag net iets te dik gedaan (donkerder in het midden) maar verder lijkt met prima. Testen komt later wel

Stappen die ik heb gevolgd:
- Bijenwas afschrobben met heet water, Dreft en een afwasborstel en schuursponsje
- 15 min water koken met aardappelschillen. Het water wordt zwart
- Nogmaals schrobben
- Schuren met korrel 600, waarom dat: Het leek mij dat schuren het contactoppervlak vergroot (net als bij verf) en de polymeriseerde laag beter hecht
- Nogmaals schrobben
- Pan op het vuur, drupje lijnzaadolie (te koop bij de supermarkt, ongekookt. Op deze stond dat hij voor koude gerechten is) erin en uitsmeren met een stukje keukenpapier. Wachten tot het is uitgerookt en dan herhalen. Ik heb het 16x gedaan.

Ik kwam tot de volgende conclusies:
- Lijnzaadolie niet direct in de pan gooien. Lijnzaad olie in een schaaltje doen, papier erin deppen en dan in de pan wrijven. Je wil geen druppels of zelfs smeer-sporen zien in de pan. Hij moet egaal glimmen. Zeer weinig olie nodig dus.
- Pan temperatuur 200-270 graden is prima (ik heb een laser thermometer)
- Als een laag voor het grootste deel is uitgerookt, kantel de pan zo'n 45 graden zodat het bevestigingspunt van het handvat op de pit komt. De pan wordt aanzienlijk minder heet op dit punt omdat het handvat blijkbaar als behoorlijk effectief koelblok functioneert. Als je dit deel niet extra verwarmd wordt de olie hier niet heet genoeg en krijg je een lichtere, bobbelige laag.
- Uitgerookte lijnzaadolie heeft een aparte geur dus zorg voor goede afzuiging en ventilatie.

[ Voor 77% gewijzigd door leecher op 30-12-2016 23:58 ]

[Die Bruine]

Ik heb gisteren 5 picañha's van ongeveer een kg klaargemaakt. Na 2,5 uur op 62° heb ik er een op het dikste stuk doormidden gesneden. Dat zag er dan best goed gaar uit. Maar na een paar seconden begon het de bloeden. Uiteindelijk bleek ik voornamelijk well done eters in huis te hebben. Dus heb ik ze in stukken gesneden en onder de grill gehangen .
Ik had ook een stuk op 56° bereid 5 uur lang. Dat was gewoon echt rose. Helaas geen foto van gemaakt.





Succes!

[Boudewijn]

Picanha: keurig

Debuyerpan: Netjes en strak gedaan, ben daar wel een beetje jaloers op.

Heb mijn debuyer pan laatst eens met een krabbertje onder handen genomen, met name bij het handvat waren druppeltjes/blaasjes ontstaan. Nu brandt hij weer beetje bij beetje in om de krassen/schuurvlekjes die ik heb gemaakt weg te krijgen. DIt doe ik wel gewoon in dagelijks gebruik.

[ Voor 4% gewijzigd door Boudewijn op 31-12-2016 11:58 ]

[assn]

Vanavond wil ik lekker met de trend meegaan en een goede beef wellington maken. Deze wil ik serveren met geglaceerde meerdere kleuren wortel en iets met aardappelen uit de oven(wel zo makkelijk) en rodewijn-pepersaus

De beefwellington wil ik met ossenhaas(van de slager) maken met een vulling. Maar het is gebruikelijk om champignon vulling te maken maar ben geen fan van champignons. Iemand een idee om het ergens anders mee te vullen?

Iemand verder nog ideeën?
Misschien nog een simpel tiramisu dessert erbij. Gewoon geklopte mascarpone met vers fruit en lange vingers in koffie.

[ Voor 25% gewijzigd door assn op 31-12-2016 12:35 ]

[DeadKnight]

*Now we wait.



Toch maar even op 60 graden gezet, na het zien van de plaatjes van Die Bruine.
Wil het niet te rauw hebben.

Twee plakjes roomboter en tweetal knoflooktenen bij gedaan.
Gaat er in totaal 8 uur in.

[ Voor 59% gewijzigd door DeadKnight op 31-12-2016 12:47 ]

[mutsje]

Een mooie DIY van anova zelf. Van een koelbox een bak maken voor je anova Klik mij

[Tektoon]

Gelukkig nieuwjaarspannenkoekjes met vijgen!

[GermanPivo]

Ook ik ben bij de Ikea geweest


Lamsrack stond al een tijdje op het lijstje om nog eens sous vide te bereiden. Na de kerstdagen wat in prijs gedaald, dus maar wat gehaald. In de zak gedaan met kruidenboter en peperkorrels.


Het resultaat na 4 uur op 56 graden was zeer goed te doen

[Verwijderd]

Heeft iemand iets handigs bedacht om te weten wat er in de vriezer ligt? Ik hen iets van 30 maaltijden en 150 zakken bereid vlees erin, maar ik ben de enige die weet wat erin zit. En mijn vrouw gaat niet graven op zoek naar een kippenbout of varkenshaasje,

Ik had een excel lijst gemaakt. Nadeel is dat je die niet fijn actueel kan houden zonder hem steeds opnieuw te printen. Iemand daar een tip voor?

[Die Bruine]

Ik heb twee Google keep lijsten en een Sheets lijst die ik thuis deel. In de eerste Keep lijst staan alle boodschappen. Is er iets op, of heb je er trek in, dan moet het op die lijst. In de tweede staan de gerechten die wij thuis klaarmaken, zodat je kan bedenken wat er moet worden gekookt.
In Sheets staat dan hoe het moet (staat nog weinig in ). Daar zou je dan ook de vriezergerechten in kunnen bijhouden.

Wij werken nog analoog in de vriezer . Ik denk dat er op het hoogtepunt 5 maaltijden in de vriezer zitten. Dus zoeken is niet zo moeilijk. Een bakje betekent maaltijd. En bakjes zijn altijd vergezeld met een sticker van 1 bij 2cm waar het gerecht, datum en hoeveelheid (1/2/3/4p) op staat.
Dat kan makkelijk in een gedeelde Sheets worden bijgehouden. Ik werk voor gedeelde documenten overigens gewoon vanuit Google Drive in plaats avn al die losse apps.

[Aikon]

mutsje schreef op zaterdag 31 december 2016 @ 21:42:
Een mooie DIY van anova zelf. Van een koelbox een bak maken voor je anova Klik mij

Ik zal hem even samenvatten: pak een koelbox en boor er een gat in van 2 3/8". Wat een onnozele guide zeg Wil het zelf ook nog wel gaan doen overigens maar dan met een dompelaar en een eigen circuitje. Ben nu redelijk beperkt in formaat.

[barrymossel]

Aikon schreef op maandag 2 januari 2017 @ 09:17:
[...]

Ik zal hem even samenvatten: pak een koelbox en boor er een gat in van 2 3/8". Wat een onnozele guide zeg Wil het zelf ook nog wel gaan doen overigens maar dan met een dompelaar en een eigen circuitje. Ben nu redelijk beperkt in formaat.

Wel even oppassen dat de koelbox niet te groot is. Volgens de specs van de Anova (800W) kun je volgens mij max. 15-19 liter op temperatuur houden.

[Aikon]

Ah tnx, ik zag idd dat de anova 800 watt was. Maar een dompelaar van 2kw is zo gekocht natuurlijk Klinkt overigens wel erg conservatief.

[m0nk]

barrymossel schreef op maandag 2 januari 2017 @ 09:20:
[...]

Wel even oppassen dat de koelbox niet te groot is. Volgens de specs van de Anova (800W) kun je volgens mij max. 15-19 liter op temperatuur houden.

Denk dat je juist door het isolerende materiaal van een koelbox je op deze manier iets meer water op temperatuur kunt houden.

[barrymossel]

True, dat is dan ook weer waar.

[mutsje]

De meeste boxen die je zo kan kopen zijn enkelwandig, Ja de DYI van anova is simplistisch maar ze denken met de gebruiker mee. En inderdaad een te grote koelbox is niet goed omdat de anova het dan niet goed voor elkaar zal krijgen. Überhaupt begin ik altijd met opgewarmd water en niet met koud water.

[Aikon]

15-19 liter is wat in een pan kan worden warmgehouden begrijp ik? Zo ja, dan is dat wel een compleet andere situatie.

[Nomad]

Uit ervaring weet ik dat een 25 liter bak met Anova prima kan. Was zelfs een enkelwandige plastic bak, waar ik slechts wat handdoeken omheen had gewikkeld om de warmte een beetje vast te houden. En dat hield hij prima 48 uren vol (10 kilo spare-ribs, zodoende de grote bak)

[Verwijderd]

Die Bruine schreef op maandag 2 januari 2017 @ 05:51:
Ik heb twee Google keep lijsten en een Sheets lijst die ik thuis deel. In de eerste Keep lijst staan alle boodschappen. Is er iets op, of heb je er trek in, dan moet het op die lijst. In de tweede staan de gerechten die wij thuis klaarmaken, zodat je kan bedenken wat er moet worden gekookt.
In Sheets staat dan hoe het moet (staat nog weinig in ). Daar zou je dan ook de vriezergerechten in kunnen bijhouden.

Ik heb office 365, maar het nadeel daarvan vind ik dat het digitaal is en eigenlijk wil ik een offline toepassing. Ik denk dat ik zelf magneten ga maken met een foto van het vlees of product erop. Ik zal eens bij een chinse website magneetjes bestellen en dan maak ik een foto, print die in klein formaat, plastificeren en op de magneet plakken.

Ik vind de boodschappenlijst wel een goed idee, ik kan dan ook mooi met one note afvinken in de supermarkt wat ik gekocht heb. Even zien hoe ik dat goed doe, maar daar kom ik wel uit.

Tot die tijd plak ik denk ik voor nu een A4'tje op de koelkast waarop ik schrijf wat in welke la zit en dan kan ik doorstrepen. Toevoegen doe ik de komende twee maand toch niet gezien de inhoud van de diepvries op dit moment.

[naitsoezn]

Alles wat je offline wilt hebben zul je toch echt offline moeten beheren.... pen en papier zijn dan wel de meest beproefde technieken .

Misschien onderscheid maken per lade? En dan niet alle vlees in het ene deel van de vriezer en alle maaltijden in het andere, maar een onderscheid die iets meer gebaseerd is op het daadwerkelijke gebruik (want doorgaans zijn maaltijden wel simpel te onderscheiden van vlees)... Dus bv alles met gevogelte in één la ofzo (etc). En dan per la die lijst bijhouden (waarbij natuurlijk opgemerkt moet worden dan maaltijden doorgaans minder snel bijgevuld worden en dus met de hand gedaan kunnen worden, en voor de bulk-vlees-operaties een nieuwe lijst geprint kan worden ).

[Pinin]

Aikon schreef op maandag 2 januari 2017 @ 09:17:
[...]

Ik zal hem even samenvatten: pak een koelbox en boor er een gat in van 2 3/8". Wat een onnozele guide zeg Wil het zelf ook nog wel gaan doen overigens maar dan met een dompelaar en een eigen circuitje. Ben nu redelijk beperkt in formaat.

Als je zelf iets gaat bouwen adviseer ik ipv een dompelaar van 2kW een rijstkoker te gebruiken, dan heb je meteen een bak, een weggewerkt verwarmingselement (dus geen vrees voor gesmolten zakjes) en ingebouwde veiligheidsvoorzieningen.

[Aikon]

Tnx, ik gebruik nu een frituur maar die is, net als een rijstkoker, te klein.

[Pinin]

Ja, dat is idd een nadeel, (maar opruimtechnisch een voordeel)

[Garyu]

Aikon schreef op maandag 2 januari 2017 @ 14:06:
Tnx, ik gebruik nu een frituur maar die is, net als een rijstkoker, te klein.

Deze doet 5 liter: https://www.bol.com/nl/p/...0000053799895&itm_role=in

[Verwijderd]

naitsoezn schreef op maandag 2 januari 2017 @ 12:46:
Alles wat je offline wilt hebben zul je toch echt offline moeten beheren.... pen en papier zijn dan wel de meest beproefde technieken .

Eigenlijk moet ik iets gaan bouwen met een oude tablet, maar ik krijg de kabel niet echt netjes weggewerkt zonder te gaan frezen in de deur van de vriezer en ik weet niet precies wat in die deur zit. Wel cool als ik een lcd kleurenscherm met android in de koelkast deur heb zitten, maar laat ik eerst maar de rest van de klussen in huis doen voordat ik ruzie krijg met mijn vrouw als ik zo'n projectje oppak

[NeutraleTeun]

Niet heel veel.
Wat isolatie en lucht.
Tenzij je een schermpje in je deur/deksel hebt zitten, dan loopt er ook een kabeltje door.
Maar als je gewoon voorzichtig minimaal de buitenste plaat doorsnijdt/dremelt, dan kan er weinig gebeuren.

[franssie]

Ik heb er wel eens aan zitten denken idd een oude tablet op een keukenkastje te plakken (al dan niet magnetisch) zodat je ook recepten etc kan lezen. Voeding zouje dan zelf wellicht met inductie kunnen doen zonder boren?

[Boudewijn]

Ik ga zelf tonic maken en daarvoor heb ik kinabast nodig. Dat kan ik best online kopen maar ik vind het leuker om het in een winkel te kopen (verzendkosten maar ook gewoon het rondkijken , ruiken en exemplaartjes uitzoeken).

Weet iemand een plek rond den haag waar het kan? Amazing oriental kennelijk niet, haagse markt wellicht maar geen idee waar...

[NeutraleTeun]

Probeer het eens bij Van Kleef?
Lange Beestenmarkt 109 - 2512 ED Den Haag Tel. [phone] - ​[e-mail] - www.vankleef.eu

[Boudewijn]

Als ze terug zijn van vakantie ga ik eens contact met ze opnemen. Heb Jacob Hooy ook al aangeschreven , het lijkt best pittig te zijn om er aan te komen.
6E/ons zoals hier http://www.the-art-of-tea-herbs-spices.nl/product/kinabast/ vind ik dan wel weer prijzig... buiten dat zie ik sowieso weinig online verkoop van het spul (het mag geen poeder zijn).

Grmbl heb ik weer

[Verwijderd]

Kilo kinabast 25 euro:
https://puurenkracht.nl/p...bast-1000-gram-jacob-hooy

[Boudewijn]

Boudewijn schreef op dinsdag 3 januari 2017 @ 19:00:
Heb Jacob Hooy ook al aangeschreven

Boudewijn schreef op dinsdag 3 januari 2017 @ 19:00:
(het mag geen poeder zijn).

Ha Hobbykok, dank voor het meekijken .

Had ik dus ook al gevonden, heb ze aangeschreven of het geen gemalen spul is .

[ Voor 5% gewijzigd door Boudewijn op 03-01-2017 21:46 ]

[mutsje]

Vandaag de rijsoven maar eens aangezet

[Verwijderd]

Boudewijn schreef op dinsdag 3 januari 2017 @ 21:46:
[...]


[...]


Ha Hobbykok, dank voor het meekijken .

Had ik dus ook al gevonden, heb ze aangeschreven of het geen gemalen spul is .

Ah, had ik gemist. Gemalen is het duurder volgens mij, we lezen vast wel de uitkomst. ben benieuwd.

[Boudewijn]

Ik zou dat ook verwachten , maarja een broodje speciaal kost ook vaak meer. Ben wel benieuwd, want ik moet die stukken er dus uit kunnen vissen. Alles groter dan poeder zal voldoen.

Ik laat het weten als Jacob Hooy heeft gereageerd.

[Boudewijn]

De kinabast is inderdaad gesneden maar niet gemalen bij Hooy. Nu alleen nog een verkooppunt vinden, de drogist 3 hoeken verderop wilde het wel bestellen maar dat kan 3-4 weken duren ... .

[Boudewijn]

Van der Gaag in Den Haag had kinabast op voorraad (250gr) en ging de rest voor me bestellen.
Leuk, ik ga van het weekend met het tonic-recept uit "Zuur" bezig. Iemand nog tips?

[mutsje]

Vandaag 3 kippenbouten 2 uur op 76 graden in de sous vide klaar gemaakt. Daarna in den ijzeren pan gemikt na droog maken. Spuwde nog flink vlammen dus kleine schrok beetje met snijboontjes en gebakken aardappeltjes.

[Malt007]

Ga morgen wat cheesesteak sandwiches maken dus wat goede ribeyes uit de vriezer gehaald. Nu nog op zoek naar het goede brood en kaas. Normaal gebruik ik stokbrood of ciabatta met belegen kaas (of wat er in huis is), maar nu wil een originele maken. Ik zoek dus een soort zacht stokbrood, zoiets als je bij de subway krijgt zegmaar. Qua kaas eigenlijk geen idee, ben wel gecharmeerd van echte cheddar maar dat is ook niet origineel. Iemand enig idee wat ik zoek en waar ik t kan krijgen?

[barrymossel]

Niet heel mooi opgemaakt, maar was ook geen speciaal "etentje". Was overigens heerlijk:



Deze alleen dan met geroosterde pijnpoompitten.

En aardappelen uit de over met cajunkruiden, knoflook, rode ui en sugar snaps.

[Thomas]

barrymossel schreef op vrijdag 6 januari 2017 @ 20:16:
Niet heel mooi opgemaakt, maar was ook geen speciaal "etentje". Was overigens heerlijk:

[afbeelding]

Deze alleen dan met geroosterde pijnpoompitten.

En aardappelen uit de over met cajunkruiden, knoflook, rode ui en sugar snaps.

Even een doekje over de rand heen zou genoeg zijn denk ik qua opmaak . Ziet er super lekker uit in ieder geval . Ook maar eens proberen.

[Verwijderd]

Malt007 schreef op vrijdag 6 januari 2017 @ 19:22:
Ga morgen wat cheesesteak sandwiches maken dus wat goede ribeyes uit de vriezer gehaald. Nu nog op zoek naar het goede brood en kaas. Normaal gebruik ik stokbrood of ciabatta met belegen kaas (of wat er in huis is), maar nu wil een originele maken. Ik zoek dus een soort zacht stokbrood, zoiets als je bij de subway krijgt zegmaar. Qua kaas eigenlijk geen idee, ben wel gecharmeerd van echte cheddar maar dat is ook niet origineel. Iemand enig idee wat ik zoek en waar ik t kan krijgen?

Sommige afbakbroodjes van de ah komen in de buurt. Maar die hebben geen stokbroodvorm. Delifrance panini's is qau vorm wat in de buurt komt. Of driehoeksbroodejes of het midden uit een turks brood.

Alternatief is zelf maken. Je komt veel tegen met de zoekterm create your own subway bread. Dat komt het dichts in de buurt. Als je zelf stokbrood maakt kom je ook in de buurt. Amerikaanse kaas is overal wel te koop in kaaswinkels.

Deze heb ik gemaakt een keer voor hetzelfde idee: https://www.okokorecepten...od/amerikaans-blt-broodje
Dat brood had ik bij een ah xl gevonden.

[ Voor 13% gewijzigd door Verwijderd op 07-01-2017 09:34 ]

[bszz]

Verwijderd schreef op zaterdag 7 januari 2017 @ 09:24:
[...]

Sommige afbakbroodjes van de ah komen in de buurt. Maar die hebben geen stokbroodvorm. Delifrance panini's is qau vorm wat in de buurt komt. Of driehoeksbroodejes of het midden uit een turks brood.

Alternatief is zelf maken. Je komt veel tegen met de zoekterm create your own subway bread. Dat komt het dichts in de buurt. Als je zelf stokbrood maakt kom je ook in de buurt. Amerikaanse kaas is overal wel te koop in kaaswinkels.

Deze heb ik gemaakt een keer voor hetzelfde idee: https://www.okokorecepten...od/amerikaans-blt-broodje
Dat brood had ik bij een ah xl gevonden.

Waarom die bagger Amerikaanse kaas (die eigenlijk niet zoveel met kaas te maken heeft)? Er zit nauwelijks smaak aan... De enige "kwaliteit" is eigenlijk dat het smelt als een dolle. Neem dan een echte Cheddar.

[Misha]

Nondeju. Ik had vanavond niet veel zin om te koken. Ik had nog een zelf gemaakt stokbroodje in de vriezer liggen, dus ik dacht die ontdooi ik even en gooi er wat op. Ik had nog wat prosciutto en salie liggen en heb nog even wat knoflookboter gemaakt. Wat sneedjes er in gemaakt en lekker gevuld met de ham, salie en de boter. Toen ik dat eenmaal had gemaakt, vond ik ook dat er een tomatensoepje bij moest en voor ik het wist, was ik toch wat uitgebreid aan het koken.

Vooral m'n stokbroodje was bizar goed gelukt. Van de tomatensoep heb ik helaas geen foto'tje geschoten, maar die zag er ook heerlijk beeldig en romig uit

[Tektoon]

Ik vind het plaatje ook wel 'Nondeju' eigenlijk. Ik heb net gegeten maar ik lust meteen nog zo'n sneetje... of drie.

[Skimovic]

Eens een hele andere vraag, ik heb gisteren de keuken eens uitgebreid onder handen genomen, daarmee bedoel ik flink schoonmaken, afwassen, opruimen en wat dingen weg gooien.

Ik vraag me af hoe jullie je kruiden opbergen en ordenen? Dan doel ik op de gedroogde en lang houdbare spullen.

Ik heb inmiddels een flinke collectie droge kruiden verzamend in diverse potjes, zakjes etc. Vooral de oosterse kruiden zijn nu half opengescheurde plastic zakjes van de lokale indier hier en zijn vaak ook dingen die je niet elke dag gebruikt.

Dingen zoals currypoeder, kurkuma, garam masala, verschillende soorten paprikapoeder, chili vlokken, chili poeder etc en allerlei anere poedervormige kruiden. Ook niet strooibare varienten zoals kardemon, kaneelstokjes, gedroogde chilipeperjes, laurierblaadjes, peperkorrels.

Voor het zout heb ik altijd aan bakje grof zeezout staan waarmee ik gewoon strooi, daarnaast een pepermolen. Voor al de rest zou ik een soort uniforme oplossing willen vinden.

We kennen allemaal die kline glazen potjes waarin je in de supermarkt je kruiden koopt. Bij de groothandel en betere supermarkt heb je die vaak ook in een groter formaat ( inhoud +- 1liter? ). Deze zijn dan altijd al gevuld met iets.

Vraag me af of je niet ergens een partij van die lege verpakkingen zou kunnen kopen? Dan kan ik zelf wel alles overgieten en labelen etc. Als je lege verpakkingen hebt kan je eventueel ook zelf kruidenmengelingen maken bijvoorbeeld.

Lijkt me dat zoiets voor de horeca toch wel zal bestaan? Om nu legen verpakkingen te gaan sparen is ook weer omslachtig.

Hoe lossen jullie dit op? Iemand andere suggesties?

[ Voor 5% gewijzigd door Skimovic op 08-01-2017 15:58 ]

[GermanPivo]

Skimovic schreef op zondag 8 januari 2017 @ 15:55:
Eens een hele andere vraag, ik heb gisteren de keuken eens uitgebreid onder handen genomen, daarmee bedoel ik flink schoonmaken, afwassen, opruimen en wat dingen weg gooien.

Ik vraag me af hoe jullie je kruiden opbergen en ordenen? Dan doel ik op de gedroogde en lang houdbare spullen.

Hoe lossen jullie dit op? Iemand andere suggesties?

Ligt natuurlijk een beetje aan hoe veel kruiden je gebruikt, maar ik heb het op onderstaande manier. Kan er in ieder geval goed mee uit de voeten

[Skimovic]

GermanPivo schreef op zondag 8 januari 2017 @ 16:04:
[...]


Ligt natuurlijk een beetje aan hoe veel kruiden je gebruikt, maar ik heb het op onderstaande manier. Kan er in ieder geval goed mee uit de voeten

[afbeelding]

Ziet er netjes uit, kwam zoiets op internet ook al tegen.

Voor mij alleen niet echt een oplossing, om te beginnen heb ik daar al geen geschikte la voor.
Maar ben vooral op zoek naar een iets 'grotere oplossing'. Enerzijds in het aantal verschillende kruiden maar zeker ook in grotere volumes. Vandaar dat de standaard kruidenrekjes ook afvallen.

Die potjes die je gebruikt zien er wel interessant uit, die zijn allemaal identiek, heb je die ergens leeg gekocht? Zoja hadden ze daar ook een groter formaat in?

[Malt007]

Verwijderd schreef op zaterdag 7 januari 2017 @ 09:24:
[...]

Sommige afbakbroodjes van de ah komen in de buurt. Maar die hebben geen stokbroodvorm. Delifrance panini's is qau vorm wat in de buurt komt. Of driehoeksbroodejes of het midden uit een turks brood.

Alternatief is zelf maken. Je komt veel tegen met de zoekterm create your own subway bread. Dat komt het dichts in de buurt. Als je zelf stokbrood maakt kom je ook in de buurt. Amerikaanse kaas is overal wel te koop in kaaswinkels.

Deze heb ik gemaakt een keer voor hetzelfde idee: https://www.okokorecepten...od/amerikaans-blt-broodje
Dat brood had ik bij een ah xl gevonden.

Uiteindelijk heb ik bij de sligro de perfecte broodjes gevonden. Soort grote 'puntjes' alleen ze moesten nog een paar minuutjes afgebakken worden. Qua smaak zat het richting brioch, iets zoeter dus. Het zoete bleek een perfecte combo met het zoute van het vlees en de cheddar en het zuur pitige van de jalapeno's.

Durf hem wel aan dat het de perfecte cheesesteaksandwiches zijn :-) ik en mijn gasten zouden werkelijk niet weten wat er beter aan kon.

[Thomas]

Skimovic schreef op zondag 8 januari 2017 @ 15:55:
kruidenverhaal

IKEA!

Ik heb zelf wat bakjes waar ik mijn (kleine) kruidenpotjes in zet. Weet ongeveer wat waar staat dus het is een kwestie van bakje van de plank halen en strooien maar!

http://www.ikea.com/nl/nl...ng/roomset/20152_idsm01a/

Hier ook nog wat anders qua oplossing. Maar goed, IKEA heeft zat potjes/rekjes e.d. te koop.

[GermanPivo]

Skimovic schreef op zondag 8 januari 2017 @ 17:09:
[...]


Ziet er netjes uit, kwam zoiets op internet ook al tegen.

Voor mij alleen niet echt een oplossing, om te beginnen heb ik daar al geen geschikte la voor.
Maar ben vooral op zoek naar een iets 'grotere oplossing'. Enerzijds in het aantal verschillende kruiden maar zeker ook in grotere volumes. Vandaar dat de standaard kruidenrekjes ook afvallen.

Die potjes die je gebruikt zien er wel interessant uit, die zijn allemaal identiek, heb je die ergens leeg gekocht? Zoja hadden ze daar ook een groter formaat in?

De voorraad heb ik ergens weggestopt in een kast en van vanuit daar de potjes aan.
Ze komen bij de IKEA vandaan. Deze zijn 15cl (die ik heb zijn 9), maar groter ga je denk ik al richting de voorraadbussen o.i.d.