Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[duvekot]

Gonadan schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 08:26:
Ik heb geen staafmixer en gebruik bijna nooit mayo. Voor die keren dat ik het wel nodig heb pak ik wel een potje Hellmans of zo, verschil met zelf doen is me te klein en te veel moeite voor zo'n vette bek.

dat heb ik nou exact hetzelfde met pesto

[Gonadan]

duvekot schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 09:02:
[...]

dat heb ik nou exact hetzelfde met pesto

Ik was niet degene die anti potje was he.

[ehtweak]

Staafmixer/blender voor mayo/pesto?

Watjes! De echte die hard klopt gewoon met de hand c.q. vijzelt tot het zweet des aanschijns verschijnt.

Maar mayo uit een potje? Laat staan dat er vrijwel altijd suiker inzit en imho teveel zout. Mwah, een eierdooier, wat zuur, peper, beetje zout, mosterd en een goede olie ff high speed mixen en klaar!
Dat smaakt toch echt veel beter dan uit welk potje dan ook.

Toegegeven, i.v.m. het rauwe ei moet je het wel meteen nuttigen.

Als ik dan b.v. dit lees:
https://www.ah.nl/product...aarden-s-zaanse-mayonaise
"authentieke Zaanse mayonaise"

Ingrediënten: raapzaadolie* (78%), water, scharrelEIGEEL* (6%), natuurazijn, suiker, zout, MOSTERD (water, MOSTERD-zaad,zout, azijn, suiker), aroma's (bevat SOJAEIWIT en SELDERIJ), kleurstof (betacaroteen), conserveermiddel (kaliumsorbaat), antioxidant (E385)

Dan denk ik, laat maar...

Deze komt al aardig in de buurt:
https://www.ah.nl/product...mayonnaise-belgian-recipe
Ingrediënten: 80% raapzaadolie, gepasteuriseerd SCHARRELKIPEIDOOIER, water, azijn, zout, MOSTERDZAAD, kruiden en specerijen, antioxidant: E385.

Wel een beetje jammer van het wortelkanaalbehandeling spoelmiddel wat gebruikt wordt als conserveermiddel.
Wikipedia: Ethyleendiaminetetra-azijnzuur

[ Voor 20% gewijzigd door ehtweak op 30-09-2025 10:46 ]

[Dirtbiter]

Ik ben zelf erg te spreken over deze mayonnaise:
https://www.ah.nl/product...23/ah-belgische-mayonaise

Geen toegevoegd suiker, geen toegevoegd zout.
Ingrediënten: 78% raapolie, 9% scharreleigeel, water, azijn, mosterd, antioxidant (extracten van rozemarijn [E392]), natuurlijk aroma.
E392 is een conserveringsmiddel uit rozemarijn. En tja, aroma, dat zit in ieder fabrieksproduct wel, een van de meest mysterieuze onderdelen van voedsel
https://kro-ncrv.nl/progr...uurlijke-aromas-eigenlijk
https://npo.nl/start/seri...izoen-14/natuurlijk-aroma

[Stufferdt]

ehtweak schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 10:39:
Watjes! De echte die hard klopt gewoon met de hand c.q. vijzelt tot het zweet des aanschijns verschijnt.

Haha, flashbacks naar de Hotelschool. Alles met het handje want dat is goed voor je karakter. Eiwit opkloppen, mayonaise met het handje en boven je hoofd omdraaien om te zien of het klaar is

Ik maak ook nooit mayonaise met het handje moet ik zeggen. Toch zonde.
Hier overigens fan van Devos & Lemmens met ei. Maar dat was de enige optie thuis

Overigens hier momenteel druk aan het mealpreppen voor de aankomende (baby)periode. Spaghettisaus, curry en soepjes gaan deze week de vriezer in. Iemand nog suggesties voor ideale mealpreps?

[Dennis1812]

Stoofpotjes. Van rendang en sambal boontjes tot hachee tot Vlaams stoofvlees.
Diverse pasta sauzen. Evt een rol pesto invriezen.

Dat je veel half of heel fabrikaten klaar hebt liggen is fijn.

[Boudewijn]

Aikon schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 08:21:
Ongelovelijk dat hier niet gewoon zelf de mayo wordt gemaakt maar dat het uit een potje/tube wordt gehaald

Beetje olie, mosterd etc., staafmixer van beneden naar boven trekken en klaar ben je. Nog geen 5 minuutjes...

In die 5 minuten maak je 5 potten.

[Gonadan]

ehtweak schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 10:39:
Staafmixer/blender voor mayo/pesto?

Watjes! De echte die hard klopt gewoon met de hand c.q. vijzelt tot het zweet des aanschijns verschijnt.

Maar mayo uit een potje? Laat staan dat er vrijwel altijd suiker inzit en imho teveel zout. Mwah, een eierdooier, wat zuur, peper, beetje zout, mosterd en een goede olie ff high speed mixen en klaar!
Dat smaakt toch echt veel beter dan uit welk potje dan ook.

Toegegeven, i.v.m. het rauwe ei moet je het wel meteen nuttigen.

Als ik dan b.v. dit lees:
https://www.ah.nl/product...aarden-s-zaanse-mayonaise
"authentieke Zaanse mayonaise"

Ingrediënten: raapzaadolie* (78%), water, scharrelEIGEEL* (6%), natuurazijn, suiker, zout, MOSTERD (water, MOSTERD-zaad,zout, azijn, suiker), aroma's (bevat SOJAEIWIT en SELDERIJ), kleurstof (betacaroteen), conserveermiddel (kaliumsorbaat), antioxidant (E385)

Dan denk ik, laat maar...

Deze komt al aardig in de buurt:
https://www.ah.nl/product...mayonnaise-belgian-recipe
Ingrediënten: 80% raapzaadolie, gepasteuriseerd SCHARRELKIPEIDOOIER, water, azijn, zout, MOSTERDZAAD, kruiden en specerijen, antioxidant: E385.

Wel een beetje jammer van het wortelkanaalbehandeling spoelmiddel wat gebruikt wordt als conserveermiddel.
Wikipedia: Ethyleendiaminetetra-azijnzuur

Ei, azijn, mosterd, peper... redelijk uitwisselbaar in een mayo, hooguit de olie heeft nog enige invloed op het eindresultaat. In mijn optiek heel wat anders dan een pesto waar je kan kiezen voor verse basicum, goede kaas, goede olie en geroosterde pijnboompitten, of voor één of ander concentraat met veel olie, minimaal kaas en goedkope nootjes.

Ik zou ook niet weten waar ik mayo voor nodig heb, ik gebruik het hooguit incidenteel in een dip en dan flikker je er weer van alles doorheen. Soms heb ik een potje staan en dan pak ik lekker die, en zo niet en ik moet het echt hebben, tja dan maak ik het wel zelf.

[1nsane]

bvk schreef op maandag 29 september 2025 @ 22:41:
[...]


Zaanse mayo vind ik ook maar flauwe hap, maar het is tenminste niet te zout of te zoet. Geef mij maar de mayonaise van Jean Baton, precies goed naar mijn smaak.

Laatst eens wat sausjes gekocht van Oliehoorn, die zijn na het proeven ervan direct de vuilnisbak ingegaan.... Echt een en al suiker, getver!

@1nsane Hoeveel tijd ben je nu kwijt geweest met het maken van de pesto en het afwassen van de kom etc.? Voor herhaling vatbaar of toch liever een potje?

Retorische vraag. Dat valt natuurlijk best mee.

Maargoed uiteindelijk is zo’n potje in huis hebben handig:

- niet altijd alles ervoor in huis, met name een basilicumplantje maar soms ook ff geen pijnboompitjes
- het gebeurt hier nog wel eens dat er ineens last minute hier neefjes mee eten en dan moet het vaak snel en makkelijk
- houdbaarheid, ik kan het natuurlijk wel in gaan vriezen, maar dan heb je smaakverlies tov vers

Het zijn natuurlijk enigszins triviale argumenten maar als ik kip pesto uit de oven maak, zal natuurlijk beter zijn met verse pesto maar met een potje is het wel snel even hatseflats en klaar. Ik doe dan bijvoorbeeld wel de kip eerst even een korst geven in de pan maar met een potje wat goed is, ook goed eetbaar.

[ehtweak]

Boudewijn schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 16:35:
[...]
In die 5 minuten maak je 5 potten.

Idd... maar dan, hoe lang houdbaar?
Zeker als je een verse eierdooier gebruikt.

Of (vr)eet je zoveel mayo in één keer op?

[Aikon]

Gonadan schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 17:10:
[...]

Ei, azijn, mosterd, peper... redelijk uitwisselbaar in een mayo, hooguit de olie heeft nog enige invloed op het eindresultaat. In mijn optiek heel wat anders dan een pesto waar je kan kiezen voor verse basicum, goede kaas, goede olie en geroosterde pijnboompitten, of voor één of ander concentraat met veel olie, minimaal kaas en goedkope nootjes.

Ik zou ook niet weten waar ik mayo voor nodig heb, ik gebruik het hooguit incidenteel in een dip en dan flikker je er weer van alles doorheen. Soms heb ik een potje staan en dan pak ik lekker die, en zo niet en ik moet het echt hebben, tja dan maak ik het wel zelf.

Ik maak zelf mayo als ik bijv. ook de patat en kroketten zelf maak. Dan kan je ook niet anders natuurlijk. Maar idd, het verschil met een verse pesto is kleiner maar toch ook groot

Ik heb ook weleens zelf ketchup gemaakt met tomaten uit de tuin. Had overvloed. Ik heb een redelijke hekel aan ketchup, vind het eigenlijk nergens lekker bij, maar deze was echt extreem smakelijk. Veel werk om te zorgen dat 'ie niet aanbrandt met indikken maar wel de moeite waard (voor 1 keer).

[Gonadan]

Dan snap ik het beter, want dan eet je ook puur. Dat scheelt een hoop. Ik eet dat niet bij de patat/friet (doorhalen wat niet van toepassing is ).

[1nsane]

Over mayo gesproken trouwens, Oliehoorn vind ik vrij gehyped. Zaanse hebben we altijd wel in huis maar tbh, ik ben meer van de Belgische mayo. Die in de weckpot van de AH is lekker maar wel duur. Lidl verkoopt een variant die een lekker zuurtje heeft al heb ik nooit gekeken naar de ingrediënten. Zaanse truffel mayo vind ik ook wel lekker.

[Gonadan]

Volgens mij had ik deze pecorino eerder op moeten maken.



Of is dit meer voor het blunder topic?

[Aikon]

Met een mesje erover en klaar toch? Is nog prima wmb.

[Gonadan]

Het zit rondom, dan blijft er zo weinig over dat ik dat de moeite niet meer vind.

[Aikon]

Ja, dat zie ik. Niet afsnijden, maar afschrapen bedoel ik. Hou je vrijwel alles over. Of anders kaasschaaf een plakje eraf, hou je ook nog bijna alles over. Maar ik gok dat je het al hebt weggegooid... Minder moeite dan een foto ervan maken en uploaden

[ Voor 11% gewijzigd door Aikon op 30-09-2025 20:46 ]

[Gonadan]

Schrapen is te weinig, er mag echt wel een laagje af vind ik. En met mijn schaaf rondom is gewoon de boel halveren.

Lag nog parmesan naast, die is nu gebruikt.

[ehtweak]

Gonadan schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 20:32:
Volgens mij had ik deze pecorino eerder op moeten maken.

Zat dat bakje dicht? Of kon de kaas luchten?

Meestal is de ongewilde schimmel op kaas groen(ig) van kleur, zelden wit.
Zeker weten dat het geen calciumlactaatkristallen zijn?
Of is het echt van dat sponzige spul?

[ Voor 5% gewijzigd door ehtweak op 30-09-2025 21:37 ]

[Avalaxy]

1nsane schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 18:58:
Zaanse truffel mayo vind ik ook wel lekker.

Als je toch van het kijken naar ingrediënten bent, zoek dan eens op wat die "truffel"smaak precies is

_{Linkje voor als je geen zin hebt om te googlen; https://www.tasteatlas.com/truffle-industry-is-a-big-scam}

[ehtweak]

1nsane schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 18:58:
Zaanse truffel mayo vind ik ook wel lekker.

Heerlijk!

Zaanse Truffel mayonaise wordt zorgvuldig samengesteld uit de onderstaande ingrediënten

Raapzaadolie (67%), truffelpuree (champignons, zwarte olijven, zwarte zomer truffels 10%, extra vierge olijfolie, zout, aroma´s), natuurazijn, scharreleigeel (6 %), water, suiker, ui, aroma’s (bevat soja-eiwit en selderij), zout, mosterd (water, mosterdzaad, azijn, zout en suiker), conserveermiddel (kaliumsorbaat), peper, verdikkingsmiddel (xanthangom), kleurstof (beta-caroteen), antioxidant (E385)

Idd, heel zorgvuldig samengesteld...

[1nsane]

Avalaxy schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 21:57:
[...]


Als je toch van het kijken naar ingrediënten bent, zoek dan eens op wat die "truffel"smaak precies is

_{Linkje voor als je geen zin hebt om te googlen; https://www.tasteatlas.com/truffle-industry-is-a-big-scam}

Alsof ik dat niet weet… ik zeg dat ik het lekker vind en alle zogenaamde truffel oliën bevatten een element wat het smaakgevende element is van witte truffel wat zo ongeveer onbetaalbaar is..

Als je dan toch niet leest, ik zei dat ik het lekker vind, niks anders.

Overigens ook de reden mensen die zwarte truffels kopen vaak teleurgesteld zijn. Smaakt veel meer aards. Ook lekker maar niet wat men verwacht qua truffelsmaak.

Dat gezegd hebbende, de chemische compositie van het smaakgevende element is weliswaar gesynthetiseerd maar in de basis hetzelfde.

Enfin. Zo kunnen we ook !anal doen over Balsamico en tig andere producten.

[ Voor 23% gewijzigd door 1nsane op 30-09-2025 22:34 ]

[1nsane]

ehtweak schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 22:05:
[...]

Heerlijk!

Zaanse Truffel mayonaise wordt zorgvuldig samengesteld uit de onderstaande ingrediënten

Raapzaadolie (67%), truffelpuree (champignons, zwarte olijven, zwarte zomer truffels 10%, extra vierge olijfolie, zout, aroma´s), natuurazijn, scharreleigeel (6 %), water, suiker, ui, aroma’s (bevat soja-eiwit en selderij), zout, mosterd (water, mosterdzaad, azijn, zout en suiker), conserveermiddel (kaliumsorbaat), peper, verdikkingsmiddel (xanthangom), kleurstof (beta-caroteen), antioxidant (E385)

Idd, heel zorgvuldig samengesteld...

Zeg ik dat dan of vul jij dat voor mij in?

[ehtweak]

1nsane schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 22:31:
[...]
Zeg ik dat dan of vul jij dat voor mij in?

Jij niet, ik niet, maar de fabrikant wel...
"zorgvuldig samengesteld ..."
En daarop geef ik aan "heerlijk"

[donleone83]

Over mayo: ik kan de Jean Baton Organic No Sugar variant aanraden. Ook qua ingrediënten prima volgens mij.

[Boudewijn]

donleone83 schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 07:29:
Over mayo: ik kan de Jean Baton Organic No Sugar variant aanraden. Ook qua ingrediënten prima volgens mij.

[Afbeelding]

Hier zit inderdaad ongeveer in wat ik ook in zelfgemaakte mayo stop. Nou ja de raapzaadolie ipv zonnebloemolie.

Mooi, ik kende dit product nog niet.


Dat spul van hierboven met truffelsmaak. Tsja.

[Gonadan]

Wat moet je anders als je truffelmayo op een gerecht wilt? Ik ga echt niet zelf truffels lopen bestellen om erdoor te verwerken. In die van Jean Bâton zit daadwerkelijk truffel en dat ze er ook aroma aan toevoegen om de kosten de drukken zal best, het is lekker genoeg in de gerechten waar ik zoiets nodig heb.

[Tomatoman]

1nsane schreef op zaterdag 27 september 2025 @ 15:11:
[...]


Dit. Soms heb ik gewoon weinig tijd en ja, verse pesto is zo klaar maarja, toch weer even pitjes toasten etc blender weer schoonmaken. Het telt uiteindelijk op.

Het moet allebei kunnen en ik heb ook wel eens verse pesto gemaakt maar potjes in huis hebben kan handig zijn. Net als dat ik voorgesneden beleg koop maar het ook wel eens vanaf scratch maak.

Ook ik ben het hier helemaal mee eens. Bij zelfgemaakt broodbeleg zou ik als purist kunnen vragen: Maar heb je wel zelf de koe gemolken voor de zelfgemaakte kaas? Iemand die heel gemakzuchtig naar de kaasboerderij rijdt om daar bij de boer diens ambachtelijk gemaakte kaas te kopen is gemakzuchtig, want je hebt het niet zelf bereid.

Deze karikatuur geeft wel aan dat aan vrijwel alles wat je zelf bereidt grenzen zitten; uiteindelijk moet je toch ergens beginnen met ingrediënten die door een ander zijn (voor)bereid. Daar is helemaal niks mis mee.

Terug naar de maaltijden: op deze herfstdag heb ik lamsschenkel bereid.

[franssie]

@Tomatoman ziet er wel goed uit, Welke tijd/temp heb je gebruikt?

[Tomatoman]

Ruim vier uur zachtjes stoven in een gietijzeren pan, met prei, wortel en selderij. Erbij lamsfond, rode wijn en broodkorsten ingesmeerd met mosterd. Na het stoven het vlees warm houden in de oven en ondertussen de staafmixer door de pan, inkoken en ik had een mooie saus.

[1nsane]

Gonadan schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 10:55:
Wat moet je anders als je truffelmayo op een gerecht wilt? Ik ga echt niet zelf truffels lopen bestellen om erdoor te verwerken. In die van Jean Bâton zit daadwerkelijk truffel en dat ze er ook aroma aan toevoegen om de kosten de drukken zal best, het is lekker genoeg in de gerechten waar ik zoiets nodig heb.

En daar komt nog bij dat de chemische samenstelling van het gebruikte truffelaroma gewoon hetzelfde is als wat die dure witte truffel z’n smaak geeft dus hoe erg is dat dan?

Dat ze er ook nog stukjes goedkopere (anders smakende) zwarte zomertruffel instoppen, is puur voor de consumentenbeleving want je ziet stukjes truffel en op de ingrediënten lijst staat truffel.

Ik heb wel eens witte truffel geprobeerd en ja dan heb je andere textuur. Maargoed, geen enkel weldenkend mens gaat 400,- uitgeven voor 100gr witte truffel en het vervolgens fijnhakken om het in mayo te steken. Het kan, maar ik denk dat je dan alsnog minder truffelsmaak gaat krijgen.

[1nsane]

Tomatoman schreef op vrijdag 3 oktober 2025 @ 19:29:
[...]

Ook ik ben het hier helemaal mee eens. Bij zelfgemaakt broodbeleg zou ik als purist kunnen vragen: Maar heb je wel zelf de koe gemolken voor de zelfgemaakte kaas? Iemand die heel gemakzuchtig naar de kaasboerderij rijdt om daar bij de boer diens ambachtelijk gemaakte kaas te kopen is gemakzuchtig, want je hebt het niet zelf bereid.

Deze karikatuur geeft wel aan dat aan vrijwel alles wat je zelf bereidt grenzen zitten; uiteindelijk moet je toch ergens beginnen met ingrediënten die door een ander zijn (voor)bereid. Daar is helemaal niks mis mee.

Terug naar de maaltijden: op deze herfstdag heb ik lamsschenkel bereid.
[Afbeelding]

Lekker hoor! En tja, tussen een pakje Porchetta kopen bij de slager en zelf het varken slachten, zit nog heel veel ruimte.

Ik heb gewoon een stuk buikspek van de Sligro gebruikt maar alles daarna wel zelf gedaan met kruiden uit eigen tuin, veel meer zelfgemaakt zie ik het realistisch gezien niet worden

[ehtweak]

1nsane schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 10:37:
[...]

...veel meer zelfgemaakt zie ik het realistisch gezien niet worden

Zeker.
Prima toch.

Je gaat immers, tenminste ik niet, dat beest eerst zelf fokken, verzorgen, slachten en dan pas opeten.
Dat duurt me wel een beetje te lang.

[duvekot]

1nsane schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 10:37:
Ik heb gewoon een stuk buikspek van de Sligro gebruikt maar alles daarna wel zelf gedaan met kruiden uit eigen tuin, veel meer zelfgemaakt zie ik het realistisch gezien niet worden

Bijzondere knoflook plant in je "eigen tuin"

Maar het ziet er wel lekker uit zo ..

[ehtweak]

duvekot schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 10:45:
[...]

Bijzondere knoflook plant in je "eigen tuin"

Goed gezien, groeit blijkbaar met verpakking en al.

[Tomatoman]

@1nsane: ik ben enigszins jaloers op jouw snijmachine

[Gonadan]

duvekot schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 10:45:
[...]

Bijzondere knoflook plant in je "eigen tuin"

Maar het ziet er wel lekker uit zo ..

Knoflook is als plant op zich misschien nog een kruid te noemen maar technisch gezien gebruik je de bol van een bolgewas. Valt het dan nog wel onder de kruiden?

[duvekot]

Gonadan schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 11:27:
[...]

Knoflook is als plant op zich misschien nog een kruid te noemen maar technisch gezien gebruik je de bol van een bolgewas. Valt het dan nog wel onder de kruiden?

Okee ...okee .. het is een groente .. maar @1nsane had niet aangegeven dat hij ook groente in zijn gerecht had gebruikt ...

[1nsane]

duvekot schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 12:00:
[...]

Okee ...okee .. het is een groente .. maar @1nsane had niet aangegeven dat hij ook groente in zijn gerecht had gebruikt ...

Nee en dus ook niet benoemd dat die knoflook uit eigen tuin kwam

[Raymond P]

1nsane schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 10:34:
[...]


En daar komt nog bij dat de chemische samenstelling van het gebruikte truffelaroma gewoon hetzelfde is als wat die dure witte truffel z’n smaak geeft dus hoe erg is dat dan?

Dat ze er ook nog stukjes goedkopere (anders smakende) zwarte zomertruffel instoppen, is puur voor de consumentenbeleving want je ziet stukjes truffel en op de ingrediënten lijst staat truffel.

Ik heb wel eens witte truffel geprobeerd en ja dan heb je andere textuur. Maargoed, geen enkel weldenkend mens gaat 400,- uitgeven voor 100gr witte truffel en het vervolgens fijnhakken om het in mayo te steken. Het kan, maar ik denk dat je dan alsnog minder truffelsmaak gaat krijgen.

Dit is een beetje misleidend.
Een (synthetische) truffelaroma bevat vrijwel altijd enkel het component dat witte truffel definieert, maar mist alle andere complimenterende stoffen wat een verse witte truffel zo complex en gebalanceerd (en imho lekker) maakt.

Vooral de slechtere truffelaromas smaken imho alsof je nabij een actieve geiser in IJsland ondersteboven met je tong in een potje vaseline hangt terwijl iemand anders ongecontroleerd aromaten je neus in spuit.
M.a.w. bij verkeerde dosering best een speciale belevenis maar nogal overweldigend en niet voor herhaling vatbaar. En verkeerd doseren gebeurt snel omdat de natuurlijke balans afwezig is (en je de syntheet niet/nauwelijks weg kan verhitten).

Als ik een stukje witte truffel heb dan maak ik dus altijd mayo (omdat dat lekker is), ik gebruik dan ongeveer een kwart tot een halve gram op pakweg 100 gram mayo. Kost zo'n 2-4 euro, en dat smeer ik dan graag op een stukje platgeslagen koe (dat een veelvoud kost) om even te genieten en als het ff kan gaat daar natuurlijk een gepast glaasje wijn bij.
Zoals met alle prijzige dingen doe ik dat gewoon met mate en indien nodig consumeer ik wat minder.

Ik gebruik ook graag zwarte truffel.

N.b. een fatsoenlijk eidooier voor de mayo kost tegenwoordig ook alweer bijna 50 ct.

[1nsane]

Tomatoman schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 11:10:
@1nsane: ik ben enigszins jaloers op jouw snijmachine

Per toeval van een oude kennis 2e hands voor de prijs van een nieuwe van de Lidl, alleen deze kan wel alles snijden incl kip. Mes was net geslepen ook. Nadeel is wel dat hij 30kg weegt ofzo maar hé, de vrouw zei dat ik geen nieuwe keukenapparatuur meer mocht kopen voorlopig dus dan maak je een statement.

[1nsane]

Raymond P schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 13:46:
[...]


Dit is een beetje misleidend.
Een (synthetische) truffelaroma bevat vrijwel altijd enkel het component dat witte truffel definieert, maar mist alle andere complimenterende stoffen wat een verse witte truffel zo complex en gebalanceerd (en imho lekker) maakt.

Vooral de slechtere truffelaromas smaken imho alsof je nabij een actieve geiser in IJsland ondersteboven met je tong in een potje vaseline hangt terwijl iemand anders ongecontroleerd aromaten je neus in spuit.
M.a.w. bij verkeerde dosering best een speciale belevenis maar nogal overweldigend en niet voor herhaling vatbaar. En verkeerd doseren gebeurt snel omdat de natuurlijke balans afwezig is (en je de syntheet niet/nauwelijks weg kan verhitten).

Als ik een stukje witte truffel heb dan maak ik dus altijd mayo (omdat dat lekker is), ik gebruik dan ongeveer een kwart tot een halve gram op pakweg 100 gram mayo. Kost zo'n 2-4 euro, en dat smeer ik dan graag op een stukje platgeslagen koe (dat een veelvoud kost) om even te genieten en als het ff kan gaat daar natuurlijk een gepast glaasje wijn bij.
Zoals met alle prijzige dingen doe ik dat gewoon met mate en indien nodig consumeer ik wat minder.

Ik gebruik ook graag zwarte truffel.

N.b. een fatsoenlijk eidooier voor de mayo kost tegenwoordig ook alweer bijna 50 ct.

Goed bezig. Ik heb ook eerlijk gezegd geen idee hoeveel witte truffel je door je mayo moet gooien om een goede smaak te krijgen.

Dat gezegd hebbende, de zwarte truffel die aan supermarktmayo toegevoegd wordt, zal ook wel een smaakdoel hebben om de aardse tonen toe te voegen.

Enfin, leuk om eens zelf te proberen, maar ook hier geldt weer dat houdbaarheid en tijd een ding zijn.

Een witte truffel zal je best even goed kunnen houden maar zelfgemaakte mayo bewaar ik niet langer dan een week.

[Raymond P]

@1nsane fwiw: een witte truffel bewaar je ook liever niet al te lang. Dit soort dingen zijn vooral leuk als je kunt delen met iemand in je kring en dan is het imho prima te doen.

Als je een complete overweldiging van witte truffel wilt in een gerecht dat verder nauwelijks iets toevoegt (denk pasta/boter/snufje kaas) dan is 10 gram per portie al bijzonder veel.
Met een heel klein beetje kom je erg ver.

[Avalaxy]

@Raymond P waar haal je die truffels?

[Raymond P]

@Avalaxy De zwarte bestel ik mee met m'n spek uit Italie (carpaccio op olie).
Wit gaat via een bevriende groentehandelaar. Daar scoor ik ook o.a. saffraan en vanillebonen.

[Tomatoman]

Vanavond eet ik kwartelfilet. Zojuist heb ik alvast de voorbereiding gedaan: schijven pompoen marineren en gevulde uien maken.



Voor wie zelf uien wil vullen: pel een grote ui en snijd hem doormidden. Als je de ui rechtop zet, snijd je hem horizontaal door. Verwijder de binnenste lagen en houd nog een stuk of twee lagen aan de buitenkant over waar je straks de vulling in doet. De onderkant van iedere helft dicht je af met een stukje ui die je net uit de binnenkant hebt gehaald.

Kook of stoom de beide uienhelften een minuut of vijf, zodat ze niet meer rauw zijn.

Versnipper de binnenkant van de ui en fruit deze in een pan met spekjes. Doe er vervolgens slagroom, rozemarijn, geraspte Parmesan en gemalen peper bij. Geen zout, want dat zit al in de spekjes. Laat dit kort inkoken en schep daarna de vulling in de beide uienhelften.

Tot slot gaat de gevulde ui in de oven op een graad of 180. Als de bovenkant mooi begint te kleuren is hij klaar. Dat zal denk ik 20-30 minuten duren.

[walterworld]

Naar recept van Lenna, het heeft erg goed gesmaakt.
Dit x ga ik jullie niet vervelen met wat er allemaal van onze boerderij komt.https://www.lennaomrani.c...e-pompoen-en-champignons/

[fub]

Nu het weer iets kouder wordt, ook in huis, merk ik dat mijn brooddeeg minder goed rijst. Als experiment had ik mijn deeg in het blik op de vloer in de gang te rijzen gezet, waar de buizen van de vloerverwarming de leefruimte in komen -- daar is het dus best warm. En dat werkte eigenlijk best goed.

[aerofreak]

Ik gebruik de oven vaak als rijskast.
2 methodes die ik gebruik
Voorverwarmen op 30-35 graden, dan oven uit en deeg er in.
Kopje kokend water in de oven, samen met deeg.

Voor brood hebben we trouwens een apart topic. Het Grote Broodbaktopic - Deel 2