Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[duvekot]

Gonadan schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 08:26:
Ik heb geen staafmixer en gebruik bijna nooit mayo. Voor die keren dat ik het wel nodig heb pak ik wel een potje Hellmans of zo, verschil met zelf doen is me te klein en te veel moeite voor zo'n vette bek.

dat heb ik nou exact hetzelfde met pesto

[Gonadan]

duvekot schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 09:02:
[...]

dat heb ik nou exact hetzelfde met pesto

Ik was niet degene die anti potje was he.

[ehtweak]

Staafmixer/blender voor mayo/pesto?

Watjes! De echte die hard klopt gewoon met de hand c.q. vijzelt tot het zweet des aanschijns verschijnt.

Maar mayo uit een potje? Laat staan dat er vrijwel altijd suiker inzit en imho teveel zout. Mwah, een eierdooier, wat zuur, peper, beetje zout, mosterd en een goede olie ff high speed mixen en klaar!
Dat smaakt toch echt veel beter dan uit welk potje dan ook.

Toegegeven, i.v.m. het rauwe ei moet je het wel meteen nuttigen.

Als ik dan b.v. dit lees:
https://www.ah.nl/product...aarden-s-zaanse-mayonaise
"authentieke Zaanse mayonaise"

Ingrediënten: raapzaadolie* (78%), water, scharrelEIGEEL* (6%), natuurazijn, suiker, zout, MOSTERD (water, MOSTERD-zaad,zout, azijn, suiker), aroma's (bevat SOJAEIWIT en SELDERIJ), kleurstof (betacaroteen), conserveermiddel (kaliumsorbaat), antioxidant (E385)

Dan denk ik, laat maar...

Deze komt al aardig in de buurt:
https://www.ah.nl/product...mayonnaise-belgian-recipe
Ingrediënten: 80% raapzaadolie, gepasteuriseerd SCHARRELKIPEIDOOIER, water, azijn, zout, MOSTERDZAAD, kruiden en specerijen, antioxidant: E385.

Wel een beetje jammer van het wortelkanaalbehandeling spoelmiddel wat gebruikt wordt als conserveermiddel.
Wikipedia: Ethyleendiaminetetra-azijnzuur

[ Voor 20% gewijzigd door ehtweak op 30-09-2025 10:46 ]

[Dirtbiter]

Ik ben zelf erg te spreken over deze mayonnaise:
https://www.ah.nl/product...23/ah-belgische-mayonaise

Geen toegevoegd suiker, geen toegevoegd zout.
Ingrediënten: 78% raapolie, 9% scharreleigeel, water, azijn, mosterd, antioxidant (extracten van rozemarijn [E392]), natuurlijk aroma.
E392 is een conserveringsmiddel uit rozemarijn. En tja, aroma, dat zit in ieder fabrieksproduct wel, een van de meest mysterieuze onderdelen van voedsel
https://kro-ncrv.nl/progr...uurlijke-aromas-eigenlijk
https://npo.nl/start/seri...izoen-14/natuurlijk-aroma

[Stufferdt]

ehtweak schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 10:39:
Watjes! De echte die hard klopt gewoon met de hand c.q. vijzelt tot het zweet des aanschijns verschijnt.

Haha, flashbacks naar de Hotelschool. Alles met het handje want dat is goed voor je karakter. Eiwit opkloppen, mayonaise met het handje en boven je hoofd omdraaien om te zien of het klaar is

Ik maak ook nooit mayonaise met het handje moet ik zeggen. Toch zonde.
Hier overigens fan van Devos & Lemmens met ei. Maar dat was de enige optie thuis

Overigens hier momenteel druk aan het mealpreppen voor de aankomende (baby)periode. Spaghettisaus, curry en soepjes gaan deze week de vriezer in. Iemand nog suggesties voor ideale mealpreps?

[Dennis1812]

Stoofpotjes. Van rendang en sambal boontjes tot hachee tot Vlaams stoofvlees.
Diverse pasta sauzen. Evt een rol pesto invriezen.

Dat je veel half of heel fabrikaten klaar hebt liggen is fijn.

[Boudewijn]

Aikon schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 08:21:
Ongelovelijk dat hier niet gewoon zelf de mayo wordt gemaakt maar dat het uit een potje/tube wordt gehaald

Beetje olie, mosterd etc., staafmixer van beneden naar boven trekken en klaar ben je. Nog geen 5 minuutjes...

In die 5 minuten maak je 5 potten.

[Gonadan]

ehtweak schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 10:39:
Staafmixer/blender voor mayo/pesto?

Watjes! De echte die hard klopt gewoon met de hand c.q. vijzelt tot het zweet des aanschijns verschijnt.

Maar mayo uit een potje? Laat staan dat er vrijwel altijd suiker inzit en imho teveel zout. Mwah, een eierdooier, wat zuur, peper, beetje zout, mosterd en een goede olie ff high speed mixen en klaar!
Dat smaakt toch echt veel beter dan uit welk potje dan ook.

Toegegeven, i.v.m. het rauwe ei moet je het wel meteen nuttigen.

Als ik dan b.v. dit lees:
https://www.ah.nl/product...aarden-s-zaanse-mayonaise
"authentieke Zaanse mayonaise"

Ingrediënten: raapzaadolie* (78%), water, scharrelEIGEEL* (6%), natuurazijn, suiker, zout, MOSTERD (water, MOSTERD-zaad,zout, azijn, suiker), aroma's (bevat SOJAEIWIT en SELDERIJ), kleurstof (betacaroteen), conserveermiddel (kaliumsorbaat), antioxidant (E385)

Dan denk ik, laat maar...

Deze komt al aardig in de buurt:
https://www.ah.nl/product...mayonnaise-belgian-recipe
Ingrediënten: 80% raapzaadolie, gepasteuriseerd SCHARRELKIPEIDOOIER, water, azijn, zout, MOSTERDZAAD, kruiden en specerijen, antioxidant: E385.

Wel een beetje jammer van het wortelkanaalbehandeling spoelmiddel wat gebruikt wordt als conserveermiddel.
Wikipedia: Ethyleendiaminetetra-azijnzuur

Ei, azijn, mosterd, peper... redelijk uitwisselbaar in een mayo, hooguit de olie heeft nog enige invloed op het eindresultaat. In mijn optiek heel wat anders dan een pesto waar je kan kiezen voor verse basicum, goede kaas, goede olie en geroosterde pijnboompitten, of voor één of ander concentraat met veel olie, minimaal kaas en goedkope nootjes.

Ik zou ook niet weten waar ik mayo voor nodig heb, ik gebruik het hooguit incidenteel in een dip en dan flikker je er weer van alles doorheen. Soms heb ik een potje staan en dan pak ik lekker die, en zo niet en ik moet het echt hebben, tja dan maak ik het wel zelf.

[1nsane]

bvk schreef op maandag 29 september 2025 @ 22:41:
[...]


Zaanse mayo vind ik ook maar flauwe hap, maar het is tenminste niet te zout of te zoet. Geef mij maar de mayonaise van Jean Baton, precies goed naar mijn smaak.

Laatst eens wat sausjes gekocht van Oliehoorn, die zijn na het proeven ervan direct de vuilnisbak ingegaan.... Echt een en al suiker, getver!

@1nsane Hoeveel tijd ben je nu kwijt geweest met het maken van de pesto en het afwassen van de kom etc.? Voor herhaling vatbaar of toch liever een potje?

Retorische vraag. Dat valt natuurlijk best mee.

Maargoed uiteindelijk is zo’n potje in huis hebben handig:

- niet altijd alles ervoor in huis, met name een basilicumplantje maar soms ook ff geen pijnboompitjes
- het gebeurt hier nog wel eens dat er ineens last minute hier neefjes mee eten en dan moet het vaak snel en makkelijk
- houdbaarheid, ik kan het natuurlijk wel in gaan vriezen, maar dan heb je smaakverlies tov vers

Het zijn natuurlijk enigszins triviale argumenten maar als ik kip pesto uit de oven maak, zal natuurlijk beter zijn met verse pesto maar met een potje is het wel snel even hatseflats en klaar. Ik doe dan bijvoorbeeld wel de kip eerst even een korst geven in de pan maar met een potje wat goed is, ook goed eetbaar.

[ehtweak]

Boudewijn schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 16:35:
[...]
In die 5 minuten maak je 5 potten.

Idd... maar dan, hoe lang houdbaar?
Zeker als je een verse eierdooier gebruikt.

Of (vr)eet je zoveel mayo in één keer op?

[Aikon]

Gonadan schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 17:10:
[...]

Ei, azijn, mosterd, peper... redelijk uitwisselbaar in een mayo, hooguit de olie heeft nog enige invloed op het eindresultaat. In mijn optiek heel wat anders dan een pesto waar je kan kiezen voor verse basicum, goede kaas, goede olie en geroosterde pijnboompitten, of voor één of ander concentraat met veel olie, minimaal kaas en goedkope nootjes.

Ik zou ook niet weten waar ik mayo voor nodig heb, ik gebruik het hooguit incidenteel in een dip en dan flikker je er weer van alles doorheen. Soms heb ik een potje staan en dan pak ik lekker die, en zo niet en ik moet het echt hebben, tja dan maak ik het wel zelf.

Ik maak zelf mayo als ik bijv. ook de patat en kroketten zelf maak. Dan kan je ook niet anders natuurlijk. Maar idd, het verschil met een verse pesto is kleiner maar toch ook groot

Ik heb ook weleens zelf ketchup gemaakt met tomaten uit de tuin. Had overvloed. Ik heb een redelijke hekel aan ketchup, vind het eigenlijk nergens lekker bij, maar deze was echt extreem smakelijk. Veel werk om te zorgen dat 'ie niet aanbrandt met indikken maar wel de moeite waard (voor 1 keer).

[Gonadan]

Dan snap ik het beter, want dan eet je ook puur. Dat scheelt een hoop. Ik eet dat niet bij de patat/friet (doorhalen wat niet van toepassing is ).

[1nsane]

Over mayo gesproken trouwens, Oliehoorn vind ik vrij gehyped. Zaanse hebben we altijd wel in huis maar tbh, ik ben meer van de Belgische mayo. Die in de weckpot van de AH is lekker maar wel duur. Lidl verkoopt een variant die een lekker zuurtje heeft al heb ik nooit gekeken naar de ingrediënten. Zaanse truffel mayo vind ik ook wel lekker.

[Gonadan]

Volgens mij had ik deze pecorino eerder op moeten maken.



Of is dit meer voor het blunder topic?

[Aikon]

Met een mesje erover en klaar toch? Is nog prima wmb.

[Gonadan]

Het zit rondom, dan blijft er zo weinig over dat ik dat de moeite niet meer vind.

[Aikon]

Ja, dat zie ik. Niet afsnijden, maar afschrapen bedoel ik. Hou je vrijwel alles over. Of anders kaasschaaf een plakje eraf, hou je ook nog bijna alles over. Maar ik gok dat je het al hebt weggegooid... Minder moeite dan een foto ervan maken en uploaden

[ Voor 11% gewijzigd door Aikon op 30-09-2025 20:46 ]

[Gonadan]

Schrapen is te weinig, er mag echt wel een laagje af vind ik. En met mijn schaaf rondom is gewoon de boel halveren.

Lag nog parmesan naast, die is nu gebruikt.

[ehtweak]

Gonadan schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 20:32:
Volgens mij had ik deze pecorino eerder op moeten maken.

Zat dat bakje dicht? Of kon de kaas luchten?

Meestal is de ongewilde schimmel op kaas groen(ig) van kleur, zelden wit.
Zeker weten dat het geen calciumlactaatkristallen zijn?
Of is het echt van dat sponzige spul?

[ Voor 5% gewijzigd door ehtweak op 30-09-2025 21:37 ]

[Avalaxy]

1nsane schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 18:58:
Zaanse truffel mayo vind ik ook wel lekker.

Als je toch van het kijken naar ingrediënten bent, zoek dan eens op wat die "truffel"smaak precies is

_{Linkje voor als je geen zin hebt om te googlen; https://www.tasteatlas.com/truffle-industry-is-a-big-scam}

[ehtweak]

1nsane schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 18:58:
Zaanse truffel mayo vind ik ook wel lekker.

Heerlijk!

Zaanse Truffel mayonaise wordt zorgvuldig samengesteld uit de onderstaande ingrediënten

Raapzaadolie (67%), truffelpuree (champignons, zwarte olijven, zwarte zomer truffels 10%, extra vierge olijfolie, zout, aroma´s), natuurazijn, scharreleigeel (6 %), water, suiker, ui, aroma’s (bevat soja-eiwit en selderij), zout, mosterd (water, mosterdzaad, azijn, zout en suiker), conserveermiddel (kaliumsorbaat), peper, verdikkingsmiddel (xanthangom), kleurstof (beta-caroteen), antioxidant (E385)

Idd, heel zorgvuldig samengesteld...

[1nsane]

Avalaxy schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 21:57:
[...]


Als je toch van het kijken naar ingrediënten bent, zoek dan eens op wat die "truffel"smaak precies is

_{Linkje voor als je geen zin hebt om te googlen; https://www.tasteatlas.com/truffle-industry-is-a-big-scam}

Alsof ik dat niet weet… ik zeg dat ik het lekker vind en alle zogenaamde truffel oliën bevatten een element wat het smaakgevende element is van witte truffel wat zo ongeveer onbetaalbaar is..

Als je dan toch niet leest, ik zei dat ik het lekker vind, niks anders.

Overigens ook de reden mensen die zwarte truffels kopen vaak teleurgesteld zijn. Smaakt veel meer aards. Ook lekker maar niet wat men verwacht qua truffelsmaak.

Dat gezegd hebbende, de chemische compositie van het smaakgevende element is weliswaar gesynthetiseerd maar in de basis hetzelfde.

Enfin. Zo kunnen we ook !anal doen over Balsamico en tig andere producten.

[ Voor 23% gewijzigd door 1nsane op 30-09-2025 22:34 ]

[1nsane]

ehtweak schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 22:05:
[...]

Heerlijk!

Zaanse Truffel mayonaise wordt zorgvuldig samengesteld uit de onderstaande ingrediënten

Raapzaadolie (67%), truffelpuree (champignons, zwarte olijven, zwarte zomer truffels 10%, extra vierge olijfolie, zout, aroma´s), natuurazijn, scharreleigeel (6 %), water, suiker, ui, aroma’s (bevat soja-eiwit en selderij), zout, mosterd (water, mosterdzaad, azijn, zout en suiker), conserveermiddel (kaliumsorbaat), peper, verdikkingsmiddel (xanthangom), kleurstof (beta-caroteen), antioxidant (E385)

Idd, heel zorgvuldig samengesteld...

Zeg ik dat dan of vul jij dat voor mij in?

[ehtweak]

1nsane schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 22:31:
[...]
Zeg ik dat dan of vul jij dat voor mij in?

Jij niet, ik niet, maar de fabrikant wel...
"zorgvuldig samengesteld ..."
En daarop geef ik aan "heerlijk"

[donleone83]

Over mayo: ik kan de Jean Baton Organic No Sugar variant aanraden. Ook qua ingrediënten prima volgens mij.

[Boudewijn]

donleone83 schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 07:29:
Over mayo: ik kan de Jean Baton Organic No Sugar variant aanraden. Ook qua ingrediënten prima volgens mij.

[Afbeelding]

Hier zit inderdaad ongeveer in wat ik ook in zelfgemaakte mayo stop. Nou ja de raapzaadolie ipv zonnebloemolie.

Mooi, ik kende dit product nog niet.


Dat spul van hierboven met truffelsmaak. Tsja.

[Gonadan]

Wat moet je anders als je truffelmayo op een gerecht wilt? Ik ga echt niet zelf truffels lopen bestellen om erdoor te verwerken. In die van Jean Bâton zit daadwerkelijk truffel en dat ze er ook aroma aan toevoegen om de kosten de drukken zal best, het is lekker genoeg in de gerechten waar ik zoiets nodig heb.

[Tomatoman]

1nsane schreef op zaterdag 27 september 2025 @ 15:11:
[...]


Dit. Soms heb ik gewoon weinig tijd en ja, verse pesto is zo klaar maarja, toch weer even pitjes toasten etc blender weer schoonmaken. Het telt uiteindelijk op.

Het moet allebei kunnen en ik heb ook wel eens verse pesto gemaakt maar potjes in huis hebben kan handig zijn. Net als dat ik voorgesneden beleg koop maar het ook wel eens vanaf scratch maak.

Ook ik ben het hier helemaal mee eens. Bij zelfgemaakt broodbeleg zou ik als purist kunnen vragen: Maar heb je wel zelf de koe gemolken voor de zelfgemaakte kaas? Iemand die heel gemakzuchtig naar de kaasboerderij rijdt om daar bij de boer diens ambachtelijk gemaakte kaas te kopen is gemakzuchtig, want je hebt het niet zelf bereid.

Deze karikatuur geeft wel aan dat aan vrijwel alles wat je zelf bereidt grenzen zitten; uiteindelijk moet je toch ergens beginnen met ingrediënten die door een ander zijn (voor)bereid. Daar is helemaal niks mis mee.

Terug naar de maaltijden: op deze herfstdag heb ik lamsschenkel bereid.

[franssie]

@Tomatoman ziet er wel goed uit, Welke tijd/temp heb je gebruikt?

[Tomatoman]

Ruim vier uur zachtjes stoven in een gietijzeren pan, met prei, wortel en selderij. Erbij lamsfond, rode wijn en broodkorsten ingesmeerd met mosterd. Na het stoven het vlees warm houden in de oven en ondertussen de staafmixer door de pan, inkoken en ik had een mooie saus.

[1nsane]

Gonadan schreef op donderdag 2 oktober 2025 @ 10:55:
Wat moet je anders als je truffelmayo op een gerecht wilt? Ik ga echt niet zelf truffels lopen bestellen om erdoor te verwerken. In die van Jean Bâton zit daadwerkelijk truffel en dat ze er ook aroma aan toevoegen om de kosten de drukken zal best, het is lekker genoeg in de gerechten waar ik zoiets nodig heb.

En daar komt nog bij dat de chemische samenstelling van het gebruikte truffelaroma gewoon hetzelfde is als wat die dure witte truffel z’n smaak geeft dus hoe erg is dat dan?

Dat ze er ook nog stukjes goedkopere (anders smakende) zwarte zomertruffel instoppen, is puur voor de consumentenbeleving want je ziet stukjes truffel en op de ingrediënten lijst staat truffel.

Ik heb wel eens witte truffel geprobeerd en ja dan heb je andere textuur. Maargoed, geen enkel weldenkend mens gaat 400,- uitgeven voor 100gr witte truffel en het vervolgens fijnhakken om het in mayo te steken. Het kan, maar ik denk dat je dan alsnog minder truffelsmaak gaat krijgen.

[1nsane]

Tomatoman schreef op vrijdag 3 oktober 2025 @ 19:29:
[...]

Ook ik ben het hier helemaal mee eens. Bij zelfgemaakt broodbeleg zou ik als purist kunnen vragen: Maar heb je wel zelf de koe gemolken voor de zelfgemaakte kaas? Iemand die heel gemakzuchtig naar de kaasboerderij rijdt om daar bij de boer diens ambachtelijk gemaakte kaas te kopen is gemakzuchtig, want je hebt het niet zelf bereid.

Deze karikatuur geeft wel aan dat aan vrijwel alles wat je zelf bereidt grenzen zitten; uiteindelijk moet je toch ergens beginnen met ingrediënten die door een ander zijn (voor)bereid. Daar is helemaal niks mis mee.

Terug naar de maaltijden: op deze herfstdag heb ik lamsschenkel bereid.
[Afbeelding]

Lekker hoor! En tja, tussen een pakje Porchetta kopen bij de slager en zelf het varken slachten, zit nog heel veel ruimte.

Ik heb gewoon een stuk buikspek van de Sligro gebruikt maar alles daarna wel zelf gedaan met kruiden uit eigen tuin, veel meer zelfgemaakt zie ik het realistisch gezien niet worden

[ehtweak]

1nsane schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 10:37:
[...]

...veel meer zelfgemaakt zie ik het realistisch gezien niet worden

Zeker.
Prima toch.

Je gaat immers, tenminste ik niet, dat beest eerst zelf fokken, verzorgen, slachten en dan pas opeten.
Dat duurt me wel een beetje te lang.

[duvekot]

1nsane schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 10:37:
Ik heb gewoon een stuk buikspek van de Sligro gebruikt maar alles daarna wel zelf gedaan met kruiden uit eigen tuin, veel meer zelfgemaakt zie ik het realistisch gezien niet worden

Bijzondere knoflook plant in je "eigen tuin"

Maar het ziet er wel lekker uit zo ..

[ehtweak]

duvekot schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 10:45:
[...]

Bijzondere knoflook plant in je "eigen tuin"

Goed gezien, groeit blijkbaar met verpakking en al.

[Tomatoman]

@1nsane: ik ben enigszins jaloers op jouw snijmachine

[Gonadan]

duvekot schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 10:45:
[...]

Bijzondere knoflook plant in je "eigen tuin"

Maar het ziet er wel lekker uit zo ..

Knoflook is als plant op zich misschien nog een kruid te noemen maar technisch gezien gebruik je de bol van een bolgewas. Valt het dan nog wel onder de kruiden?

[duvekot]

Gonadan schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 11:27:
[...]

Knoflook is als plant op zich misschien nog een kruid te noemen maar technisch gezien gebruik je de bol van een bolgewas. Valt het dan nog wel onder de kruiden?

Okee ...okee .. het is een groente .. maar @1nsane had niet aangegeven dat hij ook groente in zijn gerecht had gebruikt ...

[1nsane]

duvekot schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 12:00:
[...]

Okee ...okee .. het is een groente .. maar @1nsane had niet aangegeven dat hij ook groente in zijn gerecht had gebruikt ...

Nee en dus ook niet benoemd dat die knoflook uit eigen tuin kwam

[Raymond P]

1nsane schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 10:34:
[...]


En daar komt nog bij dat de chemische samenstelling van het gebruikte truffelaroma gewoon hetzelfde is als wat die dure witte truffel z’n smaak geeft dus hoe erg is dat dan?

Dat ze er ook nog stukjes goedkopere (anders smakende) zwarte zomertruffel instoppen, is puur voor de consumentenbeleving want je ziet stukjes truffel en op de ingrediënten lijst staat truffel.

Ik heb wel eens witte truffel geprobeerd en ja dan heb je andere textuur. Maargoed, geen enkel weldenkend mens gaat 400,- uitgeven voor 100gr witte truffel en het vervolgens fijnhakken om het in mayo te steken. Het kan, maar ik denk dat je dan alsnog minder truffelsmaak gaat krijgen.

Dit is een beetje misleidend.
Een (synthetische) truffelaroma bevat vrijwel altijd enkel het component dat witte truffel definieert, maar mist alle andere complimenterende stoffen wat een verse witte truffel zo complex en gebalanceerd (en imho lekker) maakt.

Vooral de slechtere truffelaromas smaken imho alsof je nabij een actieve geiser in IJsland ondersteboven met je tong in een potje vaseline hangt terwijl iemand anders ongecontroleerd aromaten je neus in spuit.
M.a.w. bij verkeerde dosering best een speciale belevenis maar nogal overweldigend en niet voor herhaling vatbaar. En verkeerd doseren gebeurt snel omdat de natuurlijke balans afwezig is (en je de syntheet niet/nauwelijks weg kan verhitten).

Als ik een stukje witte truffel heb dan maak ik dus altijd mayo (omdat dat lekker is), ik gebruik dan ongeveer een kwart tot een halve gram op pakweg 100 gram mayo. Kost zo'n 2-4 euro, en dat smeer ik dan graag op een stukje platgeslagen koe (dat een veelvoud kost) om even te genieten en als het ff kan gaat daar natuurlijk een gepast glaasje wijn bij.
Zoals met alle prijzige dingen doe ik dat gewoon met mate en indien nodig consumeer ik wat minder.

Ik gebruik ook graag zwarte truffel.

N.b. een fatsoenlijk eidooier voor de mayo kost tegenwoordig ook alweer bijna 50 ct.

[1nsane]

Tomatoman schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 11:10:
@1nsane: ik ben enigszins jaloers op jouw snijmachine

Per toeval van een oude kennis 2e hands voor de prijs van een nieuwe van de Lidl, alleen deze kan wel alles snijden incl kip. Mes was net geslepen ook. Nadeel is wel dat hij 30kg weegt ofzo maar hé, de vrouw zei dat ik geen nieuwe keukenapparatuur meer mocht kopen voorlopig dus dan maak je een statement.

[1nsane]

Raymond P schreef op zaterdag 4 oktober 2025 @ 13:46:
[...]


Dit is een beetje misleidend.
Een (synthetische) truffelaroma bevat vrijwel altijd enkel het component dat witte truffel definieert, maar mist alle andere complimenterende stoffen wat een verse witte truffel zo complex en gebalanceerd (en imho lekker) maakt.

Vooral de slechtere truffelaromas smaken imho alsof je nabij een actieve geiser in IJsland ondersteboven met je tong in een potje vaseline hangt terwijl iemand anders ongecontroleerd aromaten je neus in spuit.
M.a.w. bij verkeerde dosering best een speciale belevenis maar nogal overweldigend en niet voor herhaling vatbaar. En verkeerd doseren gebeurt snel omdat de natuurlijke balans afwezig is (en je de syntheet niet/nauwelijks weg kan verhitten).

Als ik een stukje witte truffel heb dan maak ik dus altijd mayo (omdat dat lekker is), ik gebruik dan ongeveer een kwart tot een halve gram op pakweg 100 gram mayo. Kost zo'n 2-4 euro, en dat smeer ik dan graag op een stukje platgeslagen koe (dat een veelvoud kost) om even te genieten en als het ff kan gaat daar natuurlijk een gepast glaasje wijn bij.
Zoals met alle prijzige dingen doe ik dat gewoon met mate en indien nodig consumeer ik wat minder.

Ik gebruik ook graag zwarte truffel.

N.b. een fatsoenlijk eidooier voor de mayo kost tegenwoordig ook alweer bijna 50 ct.

Goed bezig. Ik heb ook eerlijk gezegd geen idee hoeveel witte truffel je door je mayo moet gooien om een goede smaak te krijgen.

Dat gezegd hebbende, de zwarte truffel die aan supermarktmayo toegevoegd wordt, zal ook wel een smaakdoel hebben om de aardse tonen toe te voegen.

Enfin, leuk om eens zelf te proberen, maar ook hier geldt weer dat houdbaarheid en tijd een ding zijn.

Een witte truffel zal je best even goed kunnen houden maar zelfgemaakte mayo bewaar ik niet langer dan een week.

[Raymond P]

@1nsane fwiw: een witte truffel bewaar je ook liever niet al te lang. Dit soort dingen zijn vooral leuk als je kunt delen met iemand in je kring en dan is het imho prima te doen.

Als je een complete overweldiging van witte truffel wilt in een gerecht dat verder nauwelijks iets toevoegt (denk pasta/boter/snufje kaas) dan is 10 gram per portie al bijzonder veel.
Met een heel klein beetje kom je erg ver.

[Avalaxy]

@Raymond P waar haal je die truffels?

[Raymond P]

@Avalaxy De zwarte bestel ik mee met m'n spek uit Italie (carpaccio op olie).
Wit gaat via een bevriende groentehandelaar. Daar scoor ik ook o.a. saffraan en vanillebonen.

[Tomatoman]

Vanavond eet ik kwartelfilet. Zojuist heb ik alvast de voorbereiding gedaan: schijven pompoen marineren en gevulde uien maken.



Voor wie zelf uien wil vullen: pel een grote ui en snijd hem doormidden. Als je de ui rechtop zet, snijd je hem horizontaal door. Verwijder de binnenste lagen en houd nog een stuk of twee lagen aan de buitenkant over waar je straks de vulling in doet. De onderkant van iedere helft dicht je af met een stukje ui die je net uit de binnenkant hebt gehaald.

Kook of stoom de beide uienhelften een minuut of vijf, zodat ze niet meer rauw zijn.

Versnipper de binnenkant van de ui en fruit deze in een pan met spekjes. Doe er vervolgens slagroom, rozemarijn, geraspte Parmesan en gemalen peper bij. Geen zout, want dat zit al in de spekjes. Laat dit kort inkoken en schep daarna de vulling in de beide uienhelften.

Tot slot gaat de gevulde ui in de oven op een graad of 180. Als de bovenkant mooi begint te kleuren is hij klaar. Dat zal denk ik 20-30 minuten duren.

[walterworld]

Naar recept van Lenna, het heeft erg goed gesmaakt.
Dit x ga ik jullie niet vervelen met wat er allemaal van onze boerderij komt.https://www.lennaomrani.c...e-pompoen-en-champignons/

[fub]

Nu het weer iets kouder wordt, ook in huis, merk ik dat mijn brooddeeg minder goed rijst. Als experiment had ik mijn deeg in het blik op de vloer in de gang te rijzen gezet, waar de buizen van de vloerverwarming de leefruimte in komen -- daar is het dus best warm. En dat werkte eigenlijk best goed.

[aerofreak]

Ik gebruik de oven vaak als rijskast.
2 methodes die ik gebruik
Voorverwarmen op 30-35 graden, dan oven uit en deeg er in.
Kopje kokend water in de oven, samen met deeg.

Voor brood hebben we trouwens een apart topic. Het Grote Broodbaktopic - Deel 2

[Tomatoman]

Hier is een warmhoudlade perfect voor.

[1nsane]

Tomatoman schreef op zaterdag 11 oktober 2025 @ 13:22:
Hier is een warmhoudlade perfect voor.

Want die hebben we allemaal in onze keuken.

[Tomatoman]

1nsane schreef op zaterdag 11 oktober 2025 @ 18:17:
[...]


Want die hebben we allemaal in onze keuken.

Mijn tip was bedoeld voor wie wél een warmhoudlade heeft of overweegt

[Gonadan]

De meesten hier hebben vast wel een hele berg kruiden en specerijen op voorraad, maar hoe doen jullie het eigenlijk met mixen? Koop je die soms wel kant en klaar? Of maak je dat altijd ter plekke? Of heb je een voorraadje van iets wat je vaker gebruikt?

Voor een ras el hanout is het wellicht om alles op voorraad te hebben, dus die koop je wellicht gewoon. Maar dingen als kerrie's, vijfkruiden, za'atar of een bekendere italiaanse, mexicaanse of griekse mix kan je vaak al uit je eigen voorraad maken als je dat wilt. En vaak moeten er in gerechten toch nog wel meer dingen bij dan die mix dus kan je het recept net zo goed uit losse componenten doen soms.

Zelf heb ik veel losse potjes staan en maak veel ter plekke, maar ik heb ook dingen die ik gewoon op voorraad mix of als kant en klare mix bij de tropische supermarkt haal. Mexicaanse kruiden heb ik bijvoorbeeld regelmatig nodig dus daar heb ik gewoon een pot van voorgemixt (zonder zout) en die kan ik pakken wanneer ik wil, dat verschil met een kant en klaar supermarktzakje vind ik groot. Kerrie's koop ik gewoon, dat vind ik minder de moeite waard om zelf te doen ten opzichte van als ik gewoon een fijne bij de toko haal.
Ik heb dus eigenlijk een combinatie, hoe doen jullie dit? Ben wel benieuwd.

[ehtweak]

Ik maak meestal mixen v.d. mixen die ik al heb.

En of het een specifieke mix met een [naampje] is, boeit me echt niet.
Het gaat me meer om de smaakrichting. En als je wat meer ervaring hebt met koken e.d. dan weet je vaak al welk kruid of specerij je kunt toevoegen om het specifieker te maken.

Voor de rest koop ik soms wat bij een toko/turkse slager(achtige) winkel of ik bestel bij https://nl.pit-pit.com/collections/keukenkruiden

[Raymond P]

Het gros staat hier ongemixt. Vers in de groentelade, ingevroren of gedroogd.

Mja ik ben ook niet vies van een huismix suri-toko garam masala mixen met de ras el hanout van de slager en een schep TRS tandoori en een scheut Worcestershire saus als ik een paprika met gehakt moet vullen.

De regel die ik mijzelf opleg is dat als ik het zelf heb geleerd te maken/mixen ik de cheatcode heb vrijgespeeld om kant-en-klaar te gebruiken als het moet.

[ Voor 21% gewijzigd door Raymond P op 13-10-2025 09:44 ]

[Jaspervl]

1.5 jaar geleden kwam ik eindelijk Fiori di Finocchio (venkel bloemen) tegen op een kleine farmers markt in Firenze, was ik al een tijdje op zoek naar.

Van het weekend waren we in de buurt en ik had het laatste zakje. Score!



Binnenkort weer lekker Porchetta maken op de kamado

[ehtweak]

Jaspervl schreef op maandag 13 oktober 2025 @ 11:05:
1.5 jaar geleden kwam ik eindelijk Fiori di Finocchio (venkel bloemen) t

Ehhh... die groeien bij ons gewoon in de tuin, de stelen/bloemen boven de venkelknollen...

Heb ze jaren geleden wel eens online gekocht:


Maar die vond ik nogal prijzig (15€ voor een potje van 75 gram) Dan wacht ik wel op de bloemetjes in onze tuin.

[ Voor 48% gewijzigd door ehtweak op 13-10-2025 11:13 ]

[Jaspervl]

ehtweak schreef op maandag 13 oktober 2025 @ 11:09:
[...]

Ehhh... die groeien bij ons gewoon in de tuin, de stelen/bloemen boven de venkelknollen...

Tja, bij mij niet...
Ik houd me aanbevolen


Online vond ik het ook wat te gek worden

[ Voor 13% gewijzigd door Jaspervl op 13-10-2025 11:19 ]

[ehtweak]

@Jaspervl Of je vraagt er eens naar bij lokale volkstuincomplex?
Bij ons hier in de buurt verkopen ze op een zaterdag ook hun overtollige producten. En zoiets specifieks als de bloemetjes van de venkel worden vaak weggegooid, omdat het om de knollen gaat.

Kun je niet gewoon venkelzaad gebruiken? Dat heeft ook die specifieke smaak.

[ Voor 13% gewijzigd door ehtweak op 13-10-2025 11:19 ]

[Jaspervl]

ehtweak schreef op maandag 13 oktober 2025 @ 11:19:
@Jaspervl Of je vraagt er eens naar bij lokale volkstuincomplex?
Bij ons hier in de buurt verkopen ze op een zaterdag ook hun overtollige producten. En zoiets specifieks als de bloemetjes van de venkel worden vaak weggegooid, omdat het om de knollen gaat.

Kun je niet gewoon venkelzaad gebruiken? Dat heeft ook die specifieke smaak.

Goed idee, dat doe ik eens.

Persoonlijk vind ik het een net wat andere smaak.

[Gonadan]

Venkelzaad is minder sterk en minder zoet, maar combineert ook wel erg goed met varken.

[walterworld]

Ik heb een nieuw speeltje De bonenburgers die over waren van gisteren opgewarmd. Mogen we binnenkort niet meer zeggen hé bonenburger.
Het heeft goed gesmaakt. Naar mijn weten is de eerste en enigste pfas vrije airfryer?Op Reddit las ik dat je er een onderzetter bij dient te halen omdat de deksel erg warm is en brand plekken kan geven op het aanrecht.

[Raymond P]

@walterworld Er zijn wel meer pfas vrije airfryers, al dan niet met keramische coatings.

[walterworld]

Raymond P schreef op maandag 13 oktober 2025 @ 20:33:
@walterworld Er zijn wel meer pfas vrije airfryers, al dan niet met keramische coatings.

Nu je het zo zegt ja
Geen pfas, ik zie het j waar is de binnenlaag wel van gemaakt, bpa?

[KW25]

walterworld schreef op maandag 13 oktober 2025 @ 19:39:
Ik heb een nieuw speeltje De bonenburgers die over waren van gisteren opgewarmd. Mogen we binnenkort niet meer zeggen hé bonenburger.
Het heeft goed gesmaakt. Naar mijn weten is de eerste en enigste pfas vrije airfryer?

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]

Op Reddit las ik dat je er een onderzetter bij dient te halen omdat de deksel erg warm is en brand plekken kan geven op het aanrecht.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Is het nou smaakvol wat jij eet? Ziet er vaak erg bleek en smaakloos uit. Heb het niet over vegetarisch wel of. Iet, maar alleen boontjes en aardappelen zonder enig kruid?

[walterworld]

KW25 schreef op maandag 13 oktober 2025 @ 21:41:
[...]


Is het nou smaakvol wat jij eet? Ziet er vaak erg bleek en smaakloos uit. Heb het niet over vegetarisch wel of. Iet, maar alleen boontjes en aardappelen zonder enig kruid?

Het is zeer smaakvol wat wij eten. Heb je wel mijn vorige berichten gezien in dit topic?
Wij volgen een voornamelijk Whole Food Plant based eetpatroon, wat betekend lekker veel kruiden.

Boontjes vinden wij het lekkerst puur zonder kruiden uit de stoomoven.
De bonenburgers zijn wel goed gekruid, recept hiervoor komt uit een van de kookboeken van Lenna Omrani.
Voor bij de friet dit x mayo met een flinke dot kerrie.

[ Voor 4% gewijzigd door walterworld op 13-10-2025 21:53 ]

[Raymond P]

walterworld schreef op maandag 13 oktober 2025 @ 21:36:
[...]

Nu je het zo zegt ja
Geen pfas, ik zie het j waar is de binnenlaag wel van gemaakt, bpa?

SiO2, solgel erop gebakken. Een keramisch laagje dus, net zoals de pannen.
Het is wel slijtagegevoelig.

[Avalaxy]

walterworld schreef op maandag 13 oktober 2025 @ 19:39:
Ik heb een nieuw speeltje De bonenburgers die over waren van gisteren opgewarmd. Mogen we binnenkort niet meer zeggen hé bonenburger.
Het heeft goed gesmaakt. Naar mijn weten is de eerste en enigste pfas vrije airfryer?

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]	[Afbeelding]

Op Reddit las ik dat je er een onderzetter bij dient te halen omdat de deksel erg warm is en brand plekken kan geven op het aanrecht.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Bonen met het steeltje er nog aan?

[walterworld]

Avalaxy schreef op dinsdag 14 oktober 2025 @ 09:36:
[...]


Bonen met het steeltje er nog aan?

Heerlijk

Maatgoed dit was de eerste x Crispi gebruik, Volgende keer ga ik denk ik mijn frieten eerst koken in water met rozemarijn, zoals de WK friet Bakker uit Utrecht. Nog genoeg uit te proberen met de Crispi.

[1nsane]

Gonadan schreef op maandag 13 oktober 2025 @ 08:46:
De meesten hier hebben vast wel een hele berg kruiden en specerijen op voorraad, maar hoe doen jullie het eigenlijk met mixen? Koop je die soms wel kant en klaar? Of maak je dat altijd ter plekke? Of heb je een voorraadje van iets wat je vaker gebruikt?

Voor een ras el hanout is het wellicht om alles op voorraad te hebben, dus die koop je wellicht gewoon. Maar dingen als kerrie's, vijfkruiden, za'atar of een bekendere italiaanse, mexicaanse of griekse mix kan je vaak al uit je eigen voorraad maken als je dat wilt. En vaak moeten er in gerechten toch nog wel meer dingen bij dan die mix dus kan je het recept net zo goed uit losse componenten doen soms.

Zelf heb ik veel losse potjes staan en maak veel ter plekke, maar ik heb ook dingen die ik gewoon op voorraad mix of als kant en klare mix bij de tropische supermarkt haal. Mexicaanse kruiden heb ik bijvoorbeeld regelmatig nodig dus daar heb ik gewoon een pot van voorgemixt (zonder zout) en die kan ik pakken wanneer ik wil, dat verschil met een kant en klaar supermarktzakje vind ik groot. Kerrie's koop ik gewoon, dat vind ik minder de moeite waard om zelf te doen ten opzichte van als ik gewoon een fijne bij de toko haal.
Ik heb dus eigenlijk een combinatie, hoe doen jullie dit? Ben wel benieuwd.

Situationeel.

Ik heb sommige zaken gewoon in huis pre-mixed zoals Garam Masala (ja oke dat is vooral kerriepoeder maar toch), soms kebabmix van de Turk, Ras el Hanout, dat soort dingen.

Ik heb ook nog wel e.e.a aan potjes van wijlen Jonnie Boer. Die zijn over het algemeen ook best prima en ja, ook een potje kipkruiden van de AH (veel minder zout dan Verstegen).

Ik maak echter wel tegenwoordig vooral veel zelf, ik heb 2 lades met basiskruiden/specerijen van verschillend pluimage.

Wat ik zelf bijvoorbeeld maak:

- Gyroskruiden (simpel receptje van internet wat goed bevalt)
- Mediterraanse kruidenmix (kruising Grieks/Italiaans, lekker voor kip met name voor beide keukens, ik stop er dan ook nog stiekem wat Sumak in)
- Van de week een traybake gemaakt omdat ik toevallig Catalaanse worstjes had liggen, had geen Al Andalus kruiden dus die zelf staan vijzelen, errug lekker!

Nu ik er zo over nadenk, ben ik eigenlijk wel afgestapt mostly van voorgemixte spullen, met name omdat ik dan weet wat erin zit en weinig zout

[Gonadan]

@1nsane ik doelde inderdaad puur op kruidenmixen die eigen naam hebben gekregen (kerrie masala, djawa, italliaanse kruiden, ras el hanout, etc.). Potjes mengels uit de supermarkt is weer een heel andere tak van sport, daar zit inderdaad zout en nog andere toevoegingen bij. Die gebruik ik sowieso praktisch nooit.

[1nsane]

De traybake in kwestie voordat deze de oven in ging;

[1nsane]

Gonadan schreef op dinsdag 14 oktober 2025 @ 17:08:
@1nsane ik doelde inderdaad puur op kruidenmixen die eigen naam hebben gekregen (kerrie masala, djawa, italliaanse kruiden, ras el hanout, etc.). Potjes mengels uit de supermarkt is weer een heel andere tak van sport, daar zit inderdaad zout en nog andere toevoegingen bij. Die gebruik ik sowieso praktisch nooit.

Nouja concreet dus, van wat je noemt, maak ik ongeveer de helft zelf.

Masala kruiden zit van de meeste toko's toch weinig onnodige zut in, Ras el Hanout van Euroma valt volgens mij ook wel mee. Italiaanse/Griekse/Mediterraanse kruiden maak ik zelf al moet ik zeggen, een maand of 9 geleden, hadden ze bij de Aldi glazen potjes met een kurk erin met dat soort mengsels en die waren o.b.v. de ingrediëntenlijst ook lang niet slecht!

Ik vind vooral dat als je bepaalde mengsels maakt niet van de voorgemalen variant maar vanaf zaadjes en dat vijzelt, je een veel rijkere smaak hebt. Dan wel weer oppassen met overdaad zoals met Venkelzaad.

[Gonadan]

Een potje 'mix' uit de supermarkt is wat anders dan een mengsel in zo'n plastic bakje uit de toko, je begrijpt toch wat ik bedoel mag ik hopen?

En inderdaad, alles waar ik met een vijzel zelf poeder van kan maken heb ik niet als poedervariant in huis. Maar dat is inderdaad soms opletten qua verhoudingen.

[Klauwhamer]

Gonadan schreef op maandag 13 oktober 2025 @ 08:46:
De meesten hier hebben vast wel een hele berg kruiden en specerijen op voorraad, maar hoe doen jullie het eigenlijk met mixen? Koop je die soms wel kant en klaar? Of maak je dat altijd ter plekke? Of heb je een voorraadje van iets wat je vaker gebruikt?

Voor een ras el hanout is het wellicht om alles op voorraad te hebben, dus die koop je wellicht gewoon. Maar dingen als kerrie's, vijfkruiden, za'atar of een bekendere italiaanse, mexicaanse of griekse mix kan je vaak al uit je eigen voorraad maken als je dat wilt. En vaak moeten er in gerechten toch nog wel meer dingen bij dan die mix dus kan je het recept net zo goed uit losse componenten doen soms.

Zelf heb ik veel losse potjes staan en maak veel ter plekke, maar ik heb ook dingen die ik gewoon op voorraad mix of als kant en klare mix bij de tropische supermarkt haal. Mexicaanse kruiden heb ik bijvoorbeeld regelmatig nodig dus daar heb ik gewoon een pot van voorgemixt (zonder zout) en die kan ik pakken wanneer ik wil, dat verschil met een kant en klaar supermarktzakje vind ik groot. Kerrie's koop ik gewoon, dat vind ik minder de moeite waard om zelf te doen ten opzichte van als ik gewoon een fijne bij de toko haal.
Ik heb dus eigenlijk een combinatie, hoe doen jullie dit? Ben wel benieuwd.

Vooralsnog koop ik 't meeste kant en klaar, maar ik let altijd wel op mixes zonder zout. Ben wel fan van Jonnie Boer-potjes, die zijn behoorlijk van smaak en bevatten ook geen zout.

Op termijn, als er wat meer tijd en ruimte is (denk aan kleine kinderen) willen we een moes- en kruidentuin aanleggen en bijhouden. Dan gaat 't serieuzere werk beginnen, met ook telen van pepers etcetera. Maar nu het tussen 17:00 en 19:00 hier nog volstrekte chaos is ontdaan van alle charme en romantiek rondom het avondeten: KANT EN KLARE POTJES.

[Gonadan]

Komend weekend krijg ik eters en ik vind het wel leuk om dit keer eens een midden-oosters thema te hebben met verschillende hapjes op tafel.
Komende dagen maar even bepalen welke gerechten het worden en alvast spullen inslaan mocht ik het niet in huis hebben.
Ben voornemens om zo veel mogelijk zelf te maken dus hopelijk ook weer eens een interessante showpost van mijn kant, is al even terug.

(suggesties voor must haves altijd welkom)

[franssie]

@Gonadan Hoe dan ook moet ik vooral denken aan heerlijk plat brood in vele varianten. Ben benieuwd wat je gaat bedenken en maken.

[Gonadan]

franssie schreef op dinsdag 14 oktober 2025 @ 19:33:
@Gonadan Hoe dan ook moet ik vooral denken aan heerlijk plat brood in vele varianten. Ben benieuwd wat je gaat bedenken en maken.

Absoluut. Brood en 'dips' sowieso.

[walterworld]

Gonadan schreef op maandag 13 oktober 2025 @ 08:46:
De meesten hier hebben vast wel een hele berg kruiden en specerijen op voorraad, maar hoe doen jullie het eigenlijk met mixen? Koop je die soms wel kant en klaar? Of maak je dat altijd ter plekke? Of heb je een voorraadje van iets wat je vaker gebruikt?

Ik heb dus eigenlijk een combinatie, hoe doen jullie dit? Ben wel benieuwd.

Kruiden mixen die ik regelmatig gebruik heb ik wel kant en klaar en huis, bijvoorbeeld garam masala.

Kruiden mixen waar veel zout aan is toegevoegd of mixen die ik af en toe gebruik maak ik zelf, zoals shoarma of koek en speculaas kruiden daar maak ik dan een voorraadje van.

[Avalaxy]

Gonadan schreef op dinsdag 14 oktober 2025 @ 19:28:
Komend weekend krijg ik eters en ik vind het wel leuk om dit keer eens een midden-oosters thema te hebben met verschillende hapjes op tafel.
Komende dagen maar even bepalen welke gerechten het worden en alvast spullen inslaan mocht ik het niet in huis hebben.
Ben voornemens om zo veel mogelijk zelf te maken dus hopelijk ook weer eens een interessante showpost van mijn kant, is al even terug.

(suggesties voor must haves altijd welkom)

De Libanese keuken leent zich hier heel goed voor. Heb je de boeken van Ottolenghi niet staan? (ok ok, dat is een Israeliet, maar praktisch hetzelfde voer). Dingetjes als een Fattoush als salade, Kibbeh erbij, Kofta, zeflgemaakte hummus, zelfgemaakte baba ghanoush, zelfgemaakte muhammara, falafels, als dessert wat niet-zelfgemaakte baklava.

[duvekot]

Misschien leuk om hier de verschillende kruidenmixen recepten te delen? Dus welke "basis" kruiden in welke verhoudingen in een mix gedaan moeten worden. En dan misschien handig om de recepten zo op te stellen dat de uitkomst bijvoorbeeld altijd 100 gram aan eindmix oplevert?

[bvk]

duvekot schreef op dinsdag 14 oktober 2025 @ 23:54:
Misschien leuk om hier de verschillende kruidenmixen recepten te delen? Dus welke "basis" kruiden in welke verhoudingen in een mix gedaan moeten worden. En dan misschien handig om de recepten zo op te stellen dat de uitkomst bijvoorbeeld altijd 100 gram aan eindmix oplevert?

Dat is best lastig denk ik. Neem bijvoorbeeld de al een paar keer genoemde Garam Masala. door sommigen "kerrie poeder" (wat is dat?) genoemd. Als ik dat zelf maak pak ik een recept uit bijvoorbeeld Benares of de Curry Guy die ik in boekvorm heb. En dat ga ik niet delen, want copy right en zo....

En dan nog, het recept uit Benares is voor 160 gram, het recept uit de Curry Guy maakt 170 gram. De ene heeft 10 ingrediënten, de andere 12, ga dat maar eens omrekenen naar 100 gram.

Zoek dus voor die ene melange/mix gewoon een online recept, koop een boek of experimenteer zelf. En dan heb je natuurlijk nog familie recepten die niet vaak gedeeld worden.

[Stevie-P]

Ik heb een vraag voor hen die regelmatig Dulce de Leche maken.
Ik merk dat als ik met mijn nagels/mesje de lijm van tevoren van het blik krab, er alsnog lijmresten in mijn pan belanden, en een soort lijmdamp-residu op de deksel.
Hoe voorkomen jullie lijmaanslag in je pan?

Is er een specifiek merk dat minder agressieve lijm gebruikt op de blikken gecondenseerde melk, of ga je van tevoren aan de slag met stickerremover of aceton?

[Bokkie]

Stevie-P schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 09:34:
Ik heb een vraag voor hen die regelmatig Dulce de Leche maken.
Ik merk dat als ik met mijn nagels/mesje de lijm van tevoren van het blik krab, er alsnog lijmresten in mijn pan belanden, en een soort lijmdamp-residu op de deksel.
Hoe voorkomen jullie lijmaanslag in je pan?

Is er een specifiek merk dat minder agressieve lijm gebruikt op de blikken gecondenseerde melk, of ga je van tevoren aan de slag met stickerremover of aceton?

Ik gebruik altijd friese vlag en maak hem helemaal schoon onder de kraan. Nooi problemen met lijmaanslag.

[Stevie-P]

Bokkie schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 09:49:
[...]


Ik gebruik altijd friese vlag en maak hem helemaal schoon onder de kraan. Nooi problemen met lijmaanslag.

Laat dat nou net het merk zijn waar ik gisteren problemen mee had! Maar ik probeerde de lijm er droog af te halen, dat was dan mijn fout. Ik zal de volgende keer met water erbij proberen.

[douwe.nl]

1nsane schreef op dinsdag 14 oktober 2025 @ 17:18:
De traybake in kwestie voordat deze de oven in ging;

[Afbeelding]

Dit doe ik ook wel eens. Wordt alleen al snel een zompige bende... tips?

[Gonadan]

bvk schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 00:50:
Dat is best lastig denk ik. Neem bijvoorbeeld de al een paar keer genoemde Garam Masala. door sommigen "kerrie poeder" (wat is dat?) genoemd.

Kerrie is het Nederlandse woord voor een mengsel van specerijen waarvan de samenstelling nogal kan verschillen, het is een verzamelnaam. Per land, regio of familie heb je daar varianten op en leven er verschillende lokale namen voor die de gemiddelde hollander niet kent. (behalve wellicht de madras van Knorr)
Masala is in feite ook een mengsel van specerijen en heeft vaak een net wat andere basis dan de meeste kerrie's, maar sommige masala's zijn in feite gewoon een kerrie, of andersom, zeg het maar.
Die Garam masala die je noemt als kerrie gebruiken voor je 'kipkerrie-achtige' maaltijd kon wel eens tegen vallen, want omdat de specerijen daarvan geroosterd zijn is het wel een flink andere smaak.

bvk schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 00:50:
En dan nog, het recept uit Benares is voor 160 gram, het recept uit de Curry Guy maakt 170 gram. De ene heeft 10 ingrediënten, de andere 12, ga dat maar eens omrekenen naar 100 gram.

Zoek dus voor die ene melange/mix gewoon een online recept, koop een boek of experimenteer zelf. En dan heb je natuurlijk nog familie recepten die niet vaak gedeeld worden.

En dan heb je ook nog de kwaliteit van de ingrediënten, dat kan ook nog verschillen in het eindresultaat. Een recept is wat dat betreft een mooie leidraad, maar je eigen smaak zal moeten bijsturen.

[ Voor 25% gewijzigd door Gonadan op 15-10-2025 10:15 ]

[Dennis1812]

douwe.nl schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 09:58:
[...]


Dit doe ik ook wel eens. Wordt alleen al snel een zompige bende... tips?

(Veel) Langer of heter bakken zodat het vocht verdampt.
Verder uitkijken met te natte groenten als tomaten. Dan krijg je snel soep.

Hier lukt het meestal wel.

[Gonadan]

Avalaxy schreef op dinsdag 14 oktober 2025 @ 23:47:
De Libanese keuken leent zich hier heel goed voor. Heb je de boeken van Ottolenghi niet staan? (ok ok, dat is een Israeliet, maar praktisch hetzelfde voer). Dingetjes als een Fattoush als salade, Kibbeh erbij, Kofta, zeflgemaakte hummus, zelfgemaakte baba ghanoush, zelfgemaakte muhammara, falafels, als dessert wat niet-zelfgemaakte baklava.

Klopt, mijn focus ligt ook primair in die hoek. Boeken heb ik wel, maar ook weer niet zoveel. Ik vind boeken leuk als inspiratie, maar merk dat ik vrij vaak maar een zeer beperkt deel eruit gebruik en vaak is het na één keer gebruik ook door mijzelf aangepast naar een eigen variant.
In dat licht gebruik ik vaak verschillende recepten als inspiratie en maak daar mijn eigen variant van. En als dat goed bevalt gaat hij in mijn eigen boekje voor hergebruik.

Kefta staat op planning (Libanezen doen niet aan kofta of köfte. ), net als falafeltjes. Verder wat platbrood maken met hummus, labneh en muhammara als dipjes en dan tabouleh als salade. Dit is een beetje de koers waar ik nu op vaar. Sommige dingen heb ik al vaker gemaakt of iets soortgelijks, andere zijn weer helemaal nieuw. Gaat wel weer serieus voorbereiding kosten maar dat is het vast waard.
Mijn vriendin zegt dan: "Je kunt toch ook gewoon sateetjes maken met friet? Dat is ook lekker en niet zoveel werk.". Ja klopt, maar daar haal ik toch echt minder voldoening uit. Gasten vragen ook wel eens waarom ik zoveel moeite doe om dingen op tafel te zetten en voelen zich soms zelfs bezwaard.
Tja, dat is de hobby. Ik doe het liever vol gas en goed dan dat ik het mij zelf er gemakkelijk vanaf maak, dat vind ik gewoon niet leuk. Als ik het mij gemakkelijk wil maken bestel ik wel gewoon een paar bakken bij de chinees om de hoek.

[Bokkie]

Stevie-P schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 09:55:
[...]

Laat dat nou net het merk zijn waar ik gisteren problemen mee had! Maar ik probeerde de lijm er droog af te halen, dat was dan mijn fout. Ik zal de volgende keer met water erbij proberen.

Meeste haal ik droog af met de hand en de achterkant van een herder aardappelschilmesje
en de rest met warm water en borstel/sponsje

Maar inderdaad soms is het wat meer werk dan anders. Water en borstel/achterkant mesje is over algemeen genoeg. eventueel als je alleen op de deksel de aanslag hebt, gewoon een stuk alu folie eroveren doen ipv de deksel misschien?

[Gonadan]

Het is al een tijd geleden dat ik zo'n blikje heb zitten verwarmen, maar ik kan mij niet herinneren dat ik ooit meer gedaan had dan het papier eraf trekken en zelfs daar twijfel ik over.

[Raymond P]

douwe.nl schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 09:58:
[...]


Dit doe ik ook wel eens. Wordt alleen al snel een zompige bende... tips?

Mise en place, was en snijd de groenten (een avondje) voordat je het gaat gebruiken en bewaar het, indien mogelijk onafgedekt, in de koelkast.

Edit: houd er dan wel rekening mee dat de temperatuur omlaag kan naar pakweg 150-160c.

[ Voor 11% gewijzigd door Raymond P op 15-10-2025 10:53 ]

[Avalaxy]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 10:24:
[...]

Sommige dingen heb ik al vaker gemaakt of iets soortgelijks, andere zijn weer helemaal nieuw. Gaat wel weer serieus voorbereiding kosten maar dat is het vast waard.
Mijn vriendin zegt dan: "Je kunt toch ook gewoon sateetjes maken met friet? Dat is ook lekker en niet zoveel werk.". Ja klopt, maar daar haal ik toch echt minder voldoening uit. Gasten vragen ook wel eens waarom ik zoveel moeite doe om dingen op tafel te zetten en voelen zich soms zelfs bezwaard.

Héél herkenbaar

[walterworld]

2e x airfryer gebruikt, nu voor tofu. Lekker knapperig. Volgend recept gevolgd.
https://www.eetspiratie.nl/tofu-bakken-in-de-airfryer/

[Aikon]

Gonadan schreef op dinsdag 14 oktober 2025 @ 19:28:
Komend weekend krijg ik eters en ik vind het wel leuk om dit keer eens een midden-oosters thema te hebben met verschillende hapjes op tafel.
Komende dagen maar even bepalen welke gerechten het worden en alvast spullen inslaan mocht ik het niet in huis hebben.
Ben voornemens om zo veel mogelijk zelf te maken dus hopelijk ook weer eens een interessante showpost van mijn kant, is al even terug.

(suggesties voor must haves altijd welkom)

Ken je Middle Eats https://www.youtube.com/channel/UCWj_rUMGYCP0DjffybE2nbg?

Daar kan je een hoop inspiratie uithalen. Vergeet de foul ook zeker niet Ik heb een min of meer Palestijns kerstdiner (prachtige tegenstelling natuurlijk al ) gemaakt vorig jaar. Veel dipjes en brood, falafel, shoarma uiteraard. Kan allemaal in platbrood. Wat olijven, rijst in wijnbladeren, zuurgoed erbij, al dan niet kant en klaar. Maar toch ook wel één substantieel gerecht gekozen: Maqluba. Goed deels voor te bereiden en je hebt net voor het opdienen ook je handen er niet aan vol.

[Stevie-P]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 10:47:
Het is al een tijd geleden dat ik zo'n blikje heb zitten verwarmen, maar ik kan mij niet herinneren dat ik ooit meer gedaan had dan het papier eraf trekken en zelfs daar twijfel ik over.

Mocht je nog weten welk merk je daarvoor gebruikte, dan ben ik wel benieuwd. Ik moet dusdanig poetsen op m'n rvs pan dat ik dit niet snel zal vergeten

[Gonadan]

Stevie-P schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 12:56:
Mocht je nog weten welk merk je daarvoor gebruikte, dan ben ik wel benieuwd. Ik moet dusdanig poetsen op m'n rvs pan dat ik dit niet snel zal vergeten

Friesche Vlag.

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 12:44:
Ken je Middle Eats https://www.youtube.com/channel/UCWj_rUMGYCP0DjffybE2nbg?

Daar kan je een hoop inspiratie uithalen. Vergeet de foul ook zeker niet Ik heb een min of meer Palestijns kerstdiner (prachtige tegenstelling natuurlijk al ) gemaakt vorig jaar. Veel dipjes en brood, falafel, shoarma uiteraard. Kan allemaal in platbrood. Wat olijven, rijst in wijnbladeren, zuurgoed erbij, al dan niet kant en klaar. Maar toch ook wel één substantieel gerecht gekozen: Maqluba. Goed deels voor te bereiden en je hebt net voor het opdienen ook je handen er niet aan vol.

Nee die ken ik niet, zal ik eens bekijken. Ik heb wel overwogen één hoofdgerecht te doen, bijvoorbeeld een stoof uit de tajine of zo. Aangezien het op een vrijdag is na werk moet ik het een beetje tactisch aanpakken en is puur mezze handiger en ook wel zo relaxed. Gewoon ontspannen aan een tafel ouwehoeren en wat hapjes pakken.

Overigens moet ik nog egen kijken of ik wel blij ben met de za'atar die ik nu van de lokale Turk mee kreeg. Ik was eigenlijk op zoek naar een Libanese variant maar heb het gevoel dat deze even te veel andere dingen bevat die ik er helemaal niet in wil (er zit sesam, tarwe, tijm, zonneblomeolie, sumac en zout in). Maar ja, straks eerst maar eens proeven.

[ Voor 15% gewijzigd door Gonadan op 15-10-2025 13:53 ]

[Findail]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 10:24:
[...]

Mijn vriendin zegt dan: "Je kunt toch ook gewoon sateetjes maken met friet? Dat is ook lekker en niet zoveel werk.". Ja klopt, maar daar haal ik toch echt minder voldoening uit. Gasten vragen ook wel eens waarom ik zoveel moeite doe om dingen op tafel te zetten en voelen zich soms zelfs bezwaard.
Tja, dat is de hobby. Ik doe het liever vol gas en goed dan dat ik het mij zelf er gemakkelijk vanaf maak, dat vind ik gewoon niet leuk. Als ik het mij gemakkelijk wil maken bestel ik wel gewoon een paar bakken bij de chinees om de hoek.

Zo herkenbaar, ik hou ook om veel zelf gemaakte hapjes te maken als er gasten komen. Soms merken we dan dat ze moeite hebben om ons uit te nodigen daarna, of zichzelf verontschuldigen dat het minder lekker/ uitgebreid is... ik denk/ zeg dan altijd maar dat ik blij ben met alles

[Aikon]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 13:46:
[...]

Nee die ken ik niet, zal ik eens bekijken. Ik heb wel overwogen één hoofdgerecht te doen, bijvoorbeeld een stoof uit de tajine of zo. Aangezien het op een vrijdag is na werk moet ik het een beetje tactisch aanpakken en is puur mezze handiger en ook wel zo relaxed. Gewoon ontspannen aan een tafel ouwehoeren en wat hapjes pakken.

Ja precies. Dat was ook mijn idee. Die Hummus/falafel (gewoon invriezen, frituurt veel makkelijker)/baba ganoush/dipjes kan je alltijd 1-2-3 dagen vantevoren doen. Ondanks dat ik heel erg vh brood bakken ben heb ik gewoon brood gekocht bij de Syriër, vers, en bijna net zo lekker als ik het zelf bak. Maar het is echt wel gedoe, zeker voor veel mensen.

En mijn favoriet trouwens, Koshari: YouTube: The BEST Koshari in the world - Egyptian Vegan Street Food
Maar is niet echt een gerecht om voor vrienden te serveren, tis meer een berg heerlijke teringzooi.