Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[Gonadan]

@Aikon het mengsel voor falafel, kefta en de muhammara maak ik inderdaad morgen al. Yoghurt vast in de koelkast in de doek. En dan vrijdag de rest ter plekke. Niet alles wil ik al een dag vooraf in de koelkast hebben staan. (omwille van ruimte maar ook smaak)

[Aikon]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 13:46:
[...]
maar heb het gevoel dat deze even te veel andere dingen bevat die ik er helemaal niet in wil (er zit sesam, tarwe, tijm, zonneblomeolie, sumac en zout in). Maar ja, straks eerst maar eens proeven.

Tja, elk land/regio doet er in wat 'ie wil. Libanezen doen er veel sumac in, terwijl ik dat wat dieper in het Midden Oosten niet ben tegengekomen. Sesam hoort er volgens mij altijd wel in.

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 13:57:
[...]

Tja, elk land/regio doet er in wat 'ie wil. Libanezen doen er veel sumac in, terwijl ik dat wat dieper in het Midden Oosten niet ben tegengekomen. Sesam hoort er volgens mij altijd wel in.

Met name tarwe, zonnebloemolie en zout strijkt me tegen de haren in. Dat is geen kruidenmengsel, dat is vulling. En ik zou naast de sesam en sumak op zijn minst iets van oregano of marjolein verwachten, waar de naam za'atar vandaan komt zullen we maar zeggen.

[Aikon]

Ja snap ik. Nah ja, die tarwe, olie en zout is wel ok, als het een klein beetje is. Ik nam aan dat je oregano had weggelaten want dát is de za'atar, althans een lokale variant van oregano. Niet de normale.

[ Voor 20% gewijzigd door Aikon op 15-10-2025 15:54 ]

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 15:53:
Ja snap ik. Nah ja, die tarwe, olie en zout is wel ok, als het een klein beetje is. Ik nam aan dat je oregano had weggelaten want dát is de za'atar, althans een lokale variant van oregano. Niet de normale.

Precies, maar dit was dus de complete ingrediëntenlijst. Op volgorde van hoeveelheid dus een groot deel is tarwe.

[Aikon]

Ik ging er vanuit dat jij de pakjes wel bestudeerde in de winkel Maar de turk eet niet zoveel za'atar toch? Al kreeg ik van de Syriër wel goede mee, was die wel over datum. Altijd opletten in de toko.

[franssie]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 16:05:
<> Altijd opletten in de toko.

Bij de AH's waar ik regelmatig kom heb ik overigens ook geleerd om altijd de houdbaarheidsdatum te controleren.

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 16:05:
Ik ging er vanuit dat jij de pakjes wel bestudeerde in de winkel Maar de turk eet niet zoveel za'atar toch? Al kreeg ik van de Syriër wel goede mee, was die wel over datum. Altijd opletten in de toko.

Terecht hoor, dat doe ik normaal ook zeker. Ik was nu alleen van werk op weg naar huis om mijn dochter naar school te halen en bij mijn favoriete tropische supermarkt kon ik het niet vinden. Heb dus maar gauw wat meegenomen met het idee dat als het niet goed was ik nog wel wat anders zou halen, het knaagde namelijk ter plekke al.

De classificatie Turk was meer op basis van zijn voorkomen en het aanbod aan maaltijden, niet per se etnisch correct. De zaak presenteert zich als Perzische markt maar ze hebben best een redelijk breed aanbod.

@franssie kruiden over datum? Het betekent dat niet wellicht niet al te vers is, maar bederven zie ik niet snel gebeuren.

[ Voor 6% gewijzigd door Gonadan op 15-10-2025 16:14 ]

[Raymond P]

Ahja, ik heb ook nog wel een foto van een royaal groen 'gekruide' afbak focaccia.

[1nsane]

douwe.nl schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 09:58:
[...]


Dit doe ik ook wel eens. Wordt alleen al snel een zompige bende... tips?

Opletten wat je erop gooit. Aubergine, Courgette, paprika, dat is allemaal prima. Wel belangrijk om het niet te dik op te leggen. Met name dat laatste, is een recept voor nattigheid. Ik doe altijd 200c voor een minuut of 40 a 45, dan is het niet droog, niet nat. Dan kan je het zelfs in een bakje steken en een dag later opwarmen en eten.

Ik heb het idee dat dit soort recepten vaak een te korte oventijd aanraden, ja, dan krijg je een natte zut.

Ohja, kip van de supermarkt, laat ook veel vocht los.

[1nsane]

franssie schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 16:07:
[...]

Bij de AH's waar ik regelmatig kom heb ik overigens ook geleerd om altijd de houdbaarheidsdatum te controleren.

Inderdaad, moet je daar zelf doen, de gemiddelde AH medewerker tegenwoordig, heeft net een hartslag en een telefoon voor TIKTOK.

Ik heb vanaf m'n 15e tot afstuderen van het HBO, 10 jaar in dezelfde supermarkt gewerkt. Ik kan me oprecht opwinden over het niveau van brainwaves van wat er nu in een supermarkt rondloopt, ze halen nog net adem.

Ik kende de winkel van voor tot achter, had klantenservice hoog in het vaandel, ik kon ook nog volzinnen uitspreken.

De jeugd die tegenwoordig in een supermarkt werkt, heeft gewoon geen enkel idee anders dan: Ik doe wat werk, ik krijg geld, maarja, mijn ouders vinden dat ik moet werken, verder interesseert het me niks..

En ja die waren er toen ook maar wel minder.

[MrAngry]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 14:25:
[...]

Met name tarwe, zonnebloemolie en zout strijkt me tegen de haren in. Dat is geen kruidenmengsel, dat is vulling. En ik zou naast de sesam en sumak op zijn minst iets van oregano of marjolein verwachten, waar de naam za'atar vandaan komt zullen we maar zeggen.

Za'atar is op basis van Tijm, maar het is een andere wilde Tijm, die lokaal groeit. Dus traditioneel zit er geen oregano of marjolein in. Ik heb een Libanese ex en die liep altijd af te geven op de za'atar die je hier bij de Turk kan kopen en haar familie nam als er iemand ging dan een enorme zak mee vanuit het thuisland.

[Gonadan]

MrAngry schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 16:43:
[...]


Za'atar is op basis van Tijm, maar het is een andere wilde Tijm, die lokaal groeit. Dus traditioneel zit er geen oregano of marjolein in. Ik heb een Libanese ex en die liep altijd af te geven op de za'atar die je hier bij de Turk kan kopen en haar familie nam als er iemand ging dan een enorme zak mee vanuit het thuisland.

Nee. De term wordt wel gebruikt voor bepaalde planten uit de familie van tijm, maar het kruidenmengsel is op basis van (wilde) oreganovarianten. Tijm zit er nog wel eens in maar zou niet de basis moeten zijn.

[MrAngry]

Tja, ik heb het spul uit de levant zelf veel in mijn handen gehad en daar staat gewoon tijm op. Dus misschien noemen ze het daar tijm en hier anders. Zoals ik al zei, het is geen tijm zoals we die hier kennen.

[Gonadan]

Zo te zien heb ik mij ingelezen en doe jij het op basis van anekdotisch bewijs.

Ik geloof best dat jij dat op zakken hebt zien staan, maar voor mijn oordeel baseer ik mij liever op de vele informatie die hierover online te vinden is.

@franssie begin maar met wikipedia. Daar zie je het verhaal over beide families planten.

[ Voor 16% gewijzigd door Gonadan op 15-10-2025 17:56 ]

[franssie]

@MrAngry @Gonadan dus kom maar op met jullie bronnen

[Raymond P]

Afaik is dat toch gewoon een plantje dat verwant is aan oregano?
Maar te benaderen is met een mengsel van oregano, marjolein en tijm?

[Aikon]

Geweldig, ik twijfelde ook. Over de lokale variant zijn wel het iig eens. Ik dacht eigenlijk dat het een lokale tijm was en checkte wiki: Wikipedia: Za'atar die zegt oregano. Dus dat maar aangehouden, maar op mijn zak za'atar staat ook thyme.

Als ik verder klik is oregano overigens hetzelfde als marjolein.

Maar de Engelse wiki (Wikipedia: Origanum syriacum) zegt dan weer: The Arabic word zaʿatar (Arabic: زَعْتَر), may refer to one of several plants, as well as the spice mixture of the same name which the plants are associated with.

Dus toch oregano? Ik zie wel dat beide tot dezelfde familie Lamiaceae behoren.

Waarschijnlijk dus een gevalletje we bedoelen hetzelfde maar het heet anders afhankelijk waar je bent in de wereld.

[Gonadan]

Za'atar wordt ook gebruikt als aanduiding voor verschillende planten van de Thymus of Thymbra familie, dus heel gek is die link niet hoor. Zie Engelse wiki voor Za'atar.
Het is ook allemaal niet zo zwart/wit in receptenland, maar als één scenario nogal stellig gebracht wordt ga ik de discussie wel aan (ja is een afwijking van mij ).

[ Voor 6% gewijzigd door Gonadan op 15-10-2025 19:01 ]

[Aikon]

Gonadan schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 18:59:
Za'atar wordt ook gebruikt als aanduiding voor verschillende planten van de Thymus of Thymbra familie, dus heel gek is die link niet hoor. Zie Engelse wiki voor Za'atar.

Dat is exact wat ik quote... dus iedereen heeft gewoon gelijk... Niemand zegt dat 'die link' gek is?

[Gonadan]

Aikon schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 20:17:
Dat is exact wat ik quote... dus iedereen heeft gewoon gelijk... Niemand zegt dat 'die link' gek is?

Jij had het over een andere pagina, ik doelde op deze: Wikipedia: Za'atar

En ik zeg ook niet dat iemand het gek noemt of gek is, ik benadruk gewoon even dat er voor die link ook best wat te zeggen is. Noem het maar een poging tot vriendelijkheid.

[walterworld]

Over kruiden mixen gesproken, dit is wat het VC vandaag op sociaal media deelt.

https://www.facebook.com/...qkrYGk75e7VLHpYMBdJrr8HDl