Lekker eten bij de GoT-kookclub - deel 2

[ehtweak]

'originele' voedselproducten moet je sowieso niet in een supermarkt kopen.
Hooguit de basisingrediënten. En zelfs dat is vaak ook nog van twijfelachtige oorsprong en kwaliteit.

BTW: Delhaize is niet het moederbedrijf van Albert Heijn.
Het is voluit Koninklijke Ahold Delhaize NV
bron:
Wikipedia: Ahold Delhaize

En er zijn in ieder land een aantal merknaampjes die onder de Ahold Delhaize groep vallen.

[Aurum]

Zebby schreef op zaterdag 15 november 2025 @ 14:16:
Ik wil voor Black Friday kijken naar een mooie vacuum machine (chamber). Ik herinner me van hier dat er mensen zijn die verschillende modellen hebben. De Anova is goedkoop, maar lijkt erg klein, en ik lees dat mensen zich storen aan het moeten snijden van zakken? Idealiter kan ik met standaard maten werken. Iemand een machine waar ze erg blij mee zijn, maar waar ook wat grotere stukken vlees in kunnen?

Ik heb een anova chamber sealer en ben er erg tevreden mee. Ik koop gewoon standaard maat zakjes bij de Lidl of op bol.col van 30x20 en daar past tot nu toe alles in wat ik wil. Grootste stuk vlees is 1,5 kilo bavette wat ik heb geseald. Dat was geen probleem.

[HGM]

Aurum schreef op woensdag 19 november 2025 @ 23:06:
[...]

Ik heb een anova chamber sealer en ben er erg tevreden mee. Ik koop gewoon standaard maat zakjes bij de Lidl of op bol.col van 30x20 en daar past tot nu toe alles in wat ik wil. Grootste stuk vlees is 1,5 kilo bavette wat ik heb geseald. Dat was geen probleem.

Ik heb deze ook. Zeer blij mee. Ook met de koelfunctie.

[Dirtbiter]

Wat is volgens de ervaringsdeskundigen het grootste voordeel van zo'n chamber sealer ten opzichte van een simpel vacumeer apparaat?

Ik ben zelf net begonnen met zo'n simpele, en bevalt me tot nu toe erg goed.
In beide gevallen pak je toch een zak die al aan 3 kanten dicht is (of dat maak je zelf van een rol folie), doet er je materiaal in, en sealt hem aan 1 kant?
Zo'n simpele zuigt de lucht er aan 1 kant uit, zo'n chamber sealer drukt/zuigt het er gelijkmatiger uit? Maar eruit is eruit zou ik denken?

[Uitvreter]

Dirtbiter schreef op donderdag 20 november 2025 @ 09:03:
Wat is volgens de ervaringsdeskundigen het grootste voordeel van zo'n chamber sealer ten opzichte van een simpel vacumeer apparaat?

De simpele vacumeerders zuigen lucht uit de zak. Daarbij zuigt zo'n apparaat, als je niet oppast, ook vloeistof uit de zak mee, waardoor de seal mislukt en er saus in je pomp terecht komt (en je bloeddruk stijgt ).
Bij een kamervacumeermachine wordt de lucht tegelijk uit de kamer en uit de zak gezogen. Omdat er geen drukverschil is tussen de twee blijft de inhoud van de zak netjes op zijn plek.
Het werkt makkelijker, je hebt geen drie handen nodig en je seal mislukt nooit.

De grotere pomp van een kamervacumeerapparaat haalt een lagere einddruk, waardoor er minder zuurstof over blijft voor bederf.
Ook kun je de druk zo laag maken dat de structuur van je ingredienten verandert, bijvoorbeeld fruit dat eruit ziet als vlees.

Waarom kopen mensen een dure Kitchenaid of een Kenwood keukenmachine als een handmixer ook pannekoekenbeslag maakt.

[Gonadan]

Dirtbiter schreef op donderdag 20 november 2025 @ 09:03:
Wat is volgens de ervaringsdeskundigen het grootste voordeel van zo'n chamber sealer ten opzichte van een simpel vacumeer apparaat?

Ik ben zelf net begonnen met zo'n simpele, en bevalt me tot nu toe erg goed.
In beide gevallen pak je toch een zak die al aan 3 kanten dicht is (of dat maak je zelf van een rol folie), doet er je materiaal in, en sealt hem aan 1 kant?
Zo'n simpele zuigt de lucht er aan 1 kant uit, zo'n chamber sealer drukt/zuigt het er gelijkmatiger uit? Maar eruit is eruit zou ik denken?

Een echt simpele heeft de problemen die @Uitvreter beschrijft, je hebt ook betere 'gewone' vacumeerapparaten die wel gewoon vloeistof kunnen sealen zonder problemen. Daar heb je een kamervariant echt niet per se voor nodig. De instelmogelijkheden zijn wel ruimer bij een goede kamervariant.

Een voordeel van de lucht eruit drukken ten opzichte van zuigen is wel dat je minder kans hebt op bellen die achter blijven. Daar heb je wel kans op bij natte maar niet al te vloeibare producten bij een 'gewoon' model. Een goede zak met ribbels helpt en het er zelf een beetje uit drukken daarbij enorm, maar geeft geen 100% garantie.

[Zebby]

Dirtbiter schreef op donderdag 20 november 2025 @ 09:03:
Wat is volgens de ervaringsdeskundigen het grootste voordeel van zo'n chamber sealer ten opzichte van een simpel vacumeer apparaat?

Ik ben zelf net begonnen met zo'n simpele, en bevalt me tot nu toe erg goed.
In beide gevallen pak je toch een zak die al aan 3 kanten dicht is (of dat maak je zelf van een rol folie), doet er je materiaal in, en sealt hem aan 1 kant?
Zo'n simpele zuigt de lucht er aan 1 kant uit, zo'n chamber sealer drukt/zuigt het er gelijkmatiger uit? Maar eruit is eruit zou ik denken?

Niet als ervaringsdeskundige, maar als vrager, wil ik vooral het gemak. Dat kleine apparaat is altijd moeilijk doen, zakjes op maat knippen, hangt half van de toonbalk af, sappen komen eruit. Ik wil hem gewoon in het apparaat smijten, deurtje dicht, knoppie aan, klaar.

[Dirtbiter]

Gonadan schreef op donderdag 20 november 2025 @ 10:51:
[...]
Een echt simpele heeft de problemen die @Uitvreter beschrijft, je hebt ook betere 'gewone' vacumeerapparaten die wel gewoon vloeistof kunnen sealen zonder problemen. Daar heb je een kamervariant echt niet per se voor nodig. De instelmogelijkheden zijn wel ruimer bij een goede kamervariant.

Ik heb er nu zelf een van de Lidl (deze) en die heeft ook een stand voor vochtige inhoud (die een beetje mee zou kunnen komen) waarmee die extra heet/lang sealt.

[HGM]

Zebby schreef op donderdag 20 november 2025 @ 11:50:
[...]

Niet als ervaringsdeskundige, maar als vrager, wil ik vooral het gemak. Dat kleine apparaat is altijd moeilijk doen, zakjes op maat knippen, hangt half van de toonbalk af, sappen komen eruit. Ik wil hem gewoon in het apparaat smijten, deurtje dicht, knoppie aan, klaar.

Dat is het dus juist. Apparaat staat er, klep open. Aandrukken, dichtdoen en klaar. Voorheen moest ik erbij nadenken, erbij blijven, etc. Nu is het dichtdoen op knop klikken en je kan weer door.

En als je veel achter elkaar wilt doen dan maakt dat ook echt een verschil.

[ Voor 6% gewijzigd door HGM op 20-11-2025 13:49 ]

[Zebby]

HGM schreef op donderdag 20 november 2025 @ 13:49:
[...]

Dat is het dus juist. Apparaat staat er, klep open. Aandrukken, dichtdoen en klaar. Voorheen moest ik erbij nadenken, erbij blijven, etc. Nu is het dichtdoen op knop klikken en je kan weer door.

En als je veel achter elkaar wilt doen dan maakt dat ook echt een verschil.

Als ik vac is het altijd gelijk bulk. 3/4kg kip, of 2kg gehakt, in porties van 300gr.
Ik begrijp dat dit 1000% een gemaks-aankoop is, maar goed, dat mag ook wel eens toch?

[Aurum]

het is 100% het gemak. Spul in zakje, prakt hem in dat apparaat, deksel dicht en op knopje drukken.
Ik gebruik ook nog wel eens de Pickle functie waarbij ik komkommer/ui in zuur leg en deze dan laat pickelen.
dat is best leuk.

[Dennis1812]

Maar als je vloeistof in zakje doet. En je legt zakje horizontaal neer, dan is de vloeistof toch per definitie uit het zakje?

[Uitvreter]

Dennis1812 schreef op donderdag 20 november 2025 @ 16:07:
Maar als je vloeistof in zakje doet. En je legt zakje horizontaal neer, dan is de vloeistof toch per definitie uit het zakje?

De bodem van de vacuumkamer ligt lager dan de sealbalk. De open kant van het zakje ligt dus hoger dan je soep. Niets kan ontsnappen.

[El-Vder]

Gonadan schreef op vrijdag 21 november 2025 @ 15:09:
[...]

Doe ik op gehoor. Kleine moeite, zodra het kookt gas uit en niet meer naar om kijken.

Even hier maar de vraag stellen. Doe je dan ook 1 vingerkootje water boven je rijst? Want wordt dat geen natte kleffe boel in die pan?
Ik kook mijn rijst namelijk 10 minuten en daarna 10 minuten uitdampen, zonder afgieten etc.

[Gonadan]

El-Vder schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 07:36:
Even hier maar de vraag stellen. Doe je dan ook 1 vingerkootje water boven je rijst? Want wordt dat geen natte kleffe boel in die pan?
Ik kook mijn rijst namelijk 10 minuten en daarna 10 minuten uitdampen, zonder afgieten etc.

Nee ik werk met verhoudingen qua volume. 1 op 1,5 of 1 op 2 bijvoorbeeld, afhankelijk van welke soort rijst ik gebruik. Niet afgieten inderdaad, de rijst neemt alles op en is dan gaar.

En soms inderdaad ook echt laten droog dampen. Voor iets als nasi wil je eigenlijk liefst dat de rijst van gisteren is.

[El-Vder]

@Gonadan maar de rijst met koud water opzetten aan de kook brengen en dan pan van het vuur/inductie halen. Wordt dan al dat water nog goed opgenomen? Ik ga dat dan ook eens proberen. Hoe lang laat je het dan staan?
Ja voor nasi goreng moet je inderdaad wat eerder gekookte rijst gebruiken.

offtopic:
Technisch gezien is nasi gewoon rijst, maar dat hoef ik hier niet uit te leggen.

[ Voor 4% gewijzigd door El-Vder op 22-11-2025 09:28 ]

[Gonadan]

El-Vder schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 09:28:
@Gonadan maar de rijst met koud water opzetten aan de kook brengen en dan pan van het vuur/inductie halen. Wordt dan al dat water nog goed opgenomen? Ik ga dat dan ook eens proberen. Hoe lang laat je het dan staan?
Ja voor nasi goreng moet je inderdaad wat eerder gekookte rijst gebruiken.

offtopic:
Technisch gezien is nasi gewoon rijst, maar dat hoef ik hier niet uit te leggen.

Ik zet het niet per se meteen uit hoor, vaak ben ik nog bezig en laat ik hem de eerste minuten zachtjes gaan. Maar dan wel uit een gewoon laten staan tot ik het nodig heb. Hooguit tussendoor nog even omroeren en de deksel op een kier als ik het iets droger wil hebben.
Voor mij werkt dat erg prettig.

[Avalaxy]

Mijn 100% failsafe perfecte manier voor rijst koken is als volgt:

- Ik gooi op gevoel wat rijst in de pan
- Ik was het 3x
- Vervolgens giet ik er weer water bij, tot er ongeveer 1 horizontale duim aan water boven de rijst uit komt
- Dit zet ik met deksel erop op de inductie, op middelhoog, tot het kookt
- Dan stel ik een timer in op 12 minuten en zet hem op laag
- Na de 12 minuten gaat de inductie vanzelf uit en laat ik de boel nog 10 minuten staan met deksel op de pan

Komt er 100% van de tijd perfect uit. Niet tussentijd het deksel openen of roeren. Afgieten totaal niet nodig.

[Dennis1812]

Lassie toverrijst. In 8 minuten perfect?
Uncle roger approves!

* Dennis1812 loopt langzaam achteruit het topic uit voor er oorlog ontstaat.

[jeronimo]

Dennis1812 schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 14:19:
Lassie toverrijst. In 8 minuten perfect?
Uncle roger approves!

* Dennis1812 loopt langzaam achteruit het topic uit voor er oorlog ontstaat.

Haiya!

[ehtweak]

Dennis1812 schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 14:19:
Lassie toverrijst. In 8 minuten perfect?
Uncle roger approves!

* Dennis1812 loopt langzaam achteruit het topic uit voor er oorlog ontstaat.

---

Maar of de rijst droog & fluffy wordt, of nog enigszins vochtig hangt toch ook sterk af van welke soort rijst je gebruikt?
En/of je een parboiled variant gebruikt?

Want b.v. een volkoren basmati rijst of een andere willekeurige zilvervliesrijst is echt niet na 12 minuten al gaar... Die staat, na het spoelen, vaak wel zo'n 30 minuten te koken. (na een nachtje voorweken). Dan giet ik 'm af en laat 'm vervolgens nog minstens, met gesloten deksel, gewoon 15 minuten staan.
Terwijl de witte basmati al binnen 10 minuten 'al dente' is.

[ Voor 3% gewijzigd door ehtweak op 22-11-2025 17:44 ]

[Vertor]

Griet, een dragon wittewijn saus met makreel caviaar.
Met gegrilde gele en groene cougette, gemarineerd in olijfolie met rozemarijn en een beetje look.
Een mousse van knolselder, gebakken aardappelschijfjes, afgewerkt met waterkers en een crumble van Belgische pancetta

[franssie]

Vertor schreef op zondag 23 november 2025 @ 20:19:
Griet, een dragon wittewijn saus met makreel caviaar.
Met gegrilde gele en groene cougette, gemarineerd in olijfolie met rozemarijn en een beetje look.
Een mousse van knolselder, gebakken aardappelschijfjes, afgewerkt met waterkers en een crumble van Belgische pancetta

[Afbeelding]

iewat verkeerde topic maat ziet er schitterend uit!

[Vertor]

Oei, moet indrrdaad naar het Lekker eten bij de GoT-kookclub topic.

Ik zit nu op de gsm, ik zie niet direct een optie om een bericht te verwijdere?

[ Voor 58% gewijzigd door Vertor op 23-11-2025 20:27 ]

[Gonadan]

@Vertor even verplaatst.

[Dennis1812]

Gonadan schreef op zondag 23 november 2025 @ 20:51:
@Vertor even verplaatst.

Eigenlijk in het "show je maaltijd" topic toch? Ik meen in de HK.

Link: Show hier je maaltijd van de dag

[ Voor 13% gewijzigd door Dennis1812 op 23-11-2025 21:29 ]

[Vertor]

Dennis1812 schreef op zondag 23 november 2025 @ 20:55:
[...]

Eigenlijk in het "show je maaltijd" topic toch? Ik meen in de HK.

Link: Show hier je maaltijd van de dag

Ik heb geen toegang tot dat deel van het forum.

[Raymond P]

ehtweak schreef op zaterdag 22 november 2025 @ 17:42:
[...]

---

Maar of de rijst droog & fluffy wordt, of nog enigszins vochtig hangt toch ook sterk af van welke soort rijst je gebruikt?
En/of je een parboiled variant gebruikt?

Want b.v. een volkoren basmati rijst of een andere willekeurige zilvervliesrijst is echt niet na 12 minuten al gaar... Die staat, na het spoelen, vaak wel zo'n 30 minuten te koken. (na een nachtje voorweken). Dan giet ik 'm af en laat 'm vervolgens nog minstens, met gesloten deksel, gewoon 15 minuten staan.
Terwijl de witte basmati al binnen 10 minuten 'al dente' is.

Ja fluffyness hangt ook af van de rijstsoort. Specifiek de verhouding tussen amylose en amylopectine.
Een Japonica (voor de risotto bijvoorbeeld) is lastig fluffy te krijgen.
Een gebroken korrel zal ook sneller de pectine lekken door het grotere oppervlak wat sneller voor een plakkiger geheel zorgt.

Die snelkookrijst (toverrijst) is overigens ook een vorm van parboiled (voorgekookte) rijst.

Hoe vochtig de rijst uiteindelijk is heb je echter helemaal zelf in de hand. Of aan jezelf te wijten natuurlijk.
De beste manier om daar inzicht in en controle over te krijgen vind ik de kook-zeef-stoom methode (met een jasmijnrijst), die wordt imho ten onrechte vaak in een verdomhoekje geschoven.

[fub]

Ik ben er verbaasd over dat jullie niet allemaal een rijstkoker hebben. De meest exotische apparaten komen langs, maar geen rijstkoker? (Ok, die heeft z'n eigen topic, maar dan nog.)

Als het goed genoeg is voor de mensen in Azie die elke dag rijst eten, dan is het zeker goed genoeg voor mij! Gewoon rijst wassen en weken, de rijst + water in de verhoudingen volgens de aanwijzingen er in, en aanzetten. Elke keer een prima resultaat in iets meer dan een half uurtje.

[MrAngry]

Hoe dealt zo'n rijstkoker eigenlijk met volkoren rijst? De verpakking van dat spul dat ik gebruik (Tilda) gaat uit van in ruim water koken.

[NoTimeRemains]

fub schreef op maandag 24 november 2025 @ 10:53:
Ik ben er verbaasd over dat jullie niet allemaal een rijstkoker hebben. De meest exotische apparaten komen langs, maar geen rijstkoker? (Ok, die heeft z'n eigen topic, maar dan nog.)

Als het goed genoeg is voor de mensen in Azie die elke dag rijst eten, dan is het zeker goed genoeg voor mij! Gewoon rijst wassen en weken, de rijst + water in de verhoudingen volgens de aanwijzingen er in, en aanzetten. Elke keer een prima resultaat in iets meer dan een half uurtje.

ik zou ook niet zonder kunnen hoor. Al is het alleen het fire and forget zodat ik een pit vrij heb en kan focussen op andere gerechten.

MrAngry schreef op maandag 24 november 2025 @ 10:58:
Hoe dealt zo'n rijstkoker eigenlijk met volkoren rijst? De verpakking van dat spul dat ik gebruik (Tilda) gaat uit van in ruim water koken.

de keren dat ik volkoren rijst er mee heb gekookt ging dat prima.

[Raymond P]

fub schreef op maandag 24 november 2025 @ 10:53:
Ik ben er verbaasd over dat jullie niet allemaal een rijstkoker hebben. De meest exotische apparaten komen langs, maar geen rijstkoker? (Ok, die heeft z'n eigen topic, maar dan nog.)

Als het goed genoeg is voor de mensen in Azie die elke dag rijst eten, dan is het zeker goed genoeg voor mij! Gewoon rijst wassen en weken, de rijst + water in de verhoudingen volgens de aanwijzingen er in, en aanzetten. Elke keer een prima resultaat in iets meer dan een half uurtje.

De rijstkoker biedt niet de controle en finesse die je met een pan, weegschaal en timer hebt.
Het biedt wel consistentie en reproduceerbaarheid op grote schaal.

Maareh, ook in Azië wordt niet altijd de cooker gebruikt. Zeker niet als het een complexer gerecht is dan enkel "een pot witte rijst".

@MrAngry Zolang je het recept (lees: verhouding rijst/water) juist hebt en voldoende lang een pre-soak doet én nog een half uurtje op de warmhoudstand door laat stomen gaat de rest automagisch in een simpele rijstkoker.

Het enige wat zo'n ding doet is stoppen met hoog vermogen verhitten als de temperatuur boven de ~100 graden komt.
Feitelijk hetzelfde als wat je in je pannetje zou moeten doen.
Tenzij je er een hebt met fuzzy logic natuurlijk

[Gonadan]

fub schreef op maandag 24 november 2025 @ 10:53:
Ik ben er verbaasd over dat jullie niet allemaal een rijstkoker hebben. De meest exotische apparaten komen langs, maar geen rijstkoker? (Ok, die heeft z'n eigen topic, maar dan nog.)

Welke exotische apparaten vind jij dan exotischer dan een rijstkoker? (wat voor een Nederlander al aardig exotisch is)

Het verbaast mij eigenlijk helemaal niet zo, maar ik begrijp wel waarom het je verbaast. Zoals elke online community kent GoT veel topics waar mensen nogal specialistisch met bepaalde producten bezig zijn en wat een soort echokamers voor fans worden. Daarbinnen wordt het product of de zeer specifieke bereidingswijze op een voetstuk geplaatst en als onmisbaar beschouwd.
Of het nu gaat om rijstkokers, slowcookers, sous-vide apparaten, pizza-ovens, speciale messen, keukenmachines, kamado's of wat dan ook. De echte fans kunnen moeilijk begrijpen dat anderen het niet hebben en zien het praktisch als belediging als iemand hun speeltje niet per se nodig vindt.

Als ik daadwerkelijk alles zou kopen wat ik in al die specialistische topics tegen kom dan moet ik eerst verhuizen, maar daar zou ik dan geen geld meer voor hebben.

[fub]

Gonadan schreef op maandag 24 november 2025 @ 12:11:
Welke exotische apparaten vind jij dan exotischer dan een rijstkoker? (wat voor een Nederlander al aardig exotisch is)

Laat ik het zo zeggen: ik verwachtte dat sous vide sticks en snijmachines minder vaak gebruikt zullen worden dat rijstkokers. En daar kijkt niemand van op. Maar misschien is dat alleen bij ons thuis en eten wij bovengemiddeld vaak rijst. Ik zou niet meer zonder rijstkoker willen.

[Gonadan]

fub schreef op maandag 24 november 2025 @ 12:52:
[...]

Laat ik het zo zeggen: ik verwachtte dat sous vide sticks en snijmachines minder vaak gebruikt zullen worden dat rijstkokers. En daar kijkt niemand van op. Maar misschien is dat alleen bij ons thuis en eten wij bovengemiddeld vaak rijst. Ik zou niet meer zonder rijstkoker willen.

Snap ik hoor, maar dat is wat ik bedoel, het is een kwestie van perspectief. Van een rijstkoker kijkt ook niemand op hoor, maar een sous vide stick is veel breder inzetbaar dus zou ik vaker bij mensen thuis verwachten. Een snijmachine is iets wat je veel minder ziet inderdaad, maar als iemand daar gelukkig van wordt moet 'ie dat gewoon doen.

[Raymond P]

Exact. het wordt pas gek als je meer dan twee snijmachines hebt.

[walterworld]

Zelf pittige airfryer "kaas"stengels gemaakt op basis van tofu en edelgist voor de umami kaasachtige smaak.😋
Een lekker krokant randje.
Ziet er misschien niet heel sexy uit maar wel kei lekker, ga ik vaker maken.

[Raymond P]

@walterworld Nofi, maar ik vind dit een van de meest aantrekkelijke dingen die je gepost hebt.
Zelf had ik wel wat meer olie overheen gegoten voor het airfryen.

---

Thai hom mali klaar om te stomen voor bij de chili con carne.
Je ziet 220 gram droge rijst, 250 gram water, een half theelepeltje olie en een paar pandan blaadje voor bonus aroma.
In een kommetje, op een stoomrekje in een pan met deksel.
Dat ga ik, nadat het water onder in de pan kookt, 15 minuten doorstomen.



Wellicht heeft iemand hier ooit een keer iets aan.

[Gonadan]

De Sint is op zoek naar een simpel kookboekje voor mijn ouweheer. Hij is geen kooktalent, het is niet zijn hobby, hij heeft niet hele voorraden kruiden en dingen in huis, maar hij miept wel vaak dat hij net even iets meer inspiratie zou willen hebben om niet altijd dezelfde simpele zut te eten.
Daarom zou een boekje met heel simpele recepten misschien een leuk idee zijn. Nu zag ik dat bijvoorbeeld van die boeken van Jamie Oliver maar die dingen als éénpan zijn dan eigenlijk geen eenpansgerecht, dingen met maximaal aantal ingrediënten moet je ook met een pak zout nemen. En veel andere boeken die pretenderen simpele gerechten te beiden zijn wellicht voor een fanatiek kok simpel, maar voor een niet-kok helemaal niet simpel. En zo'n 'grappig mannenboek met alleen maar burgers en vlees is niet wat de Sint zoekt.
Heeft iemand wellicht tips voor zoiets? :)

[Dennis1812]

Gonadan schreef op woensdag 26 november 2025 @ 10:28:
De Sint is op zoek naar een simpel kookboekje voor mijn ouweheer. Hij is geen kooktalent, het is niet zijn hobby, hij heeft niet hele voorraden kruiden en dingen in huis, maar hij miept wel vaak dat hij net even iets meer inspiratie zou willen hebben om niet altijd dezelfde simpele zut te eten.
Daarom zou een boekje met heel simpele recepten misschien een leuk idee zijn. Nu zag ik dat bijvoorbeeld van die boeken van Jamie Oliver maar die dingen als éénpan zijn dan eigenlijk geen eenpansgerecht, dingen met maximaal aantal ingrediënten moet je ook met een pak zout nemen. En veel andere boeken die pretenderen simpele gerechten te beiden zijn wellicht voor een fanatiek kok simpel, maar voor een niet-kok helemaal niet simpel. En zo'n 'grappig mannenboek met alleen maar burgers en vlees is niet wat de Sint zoekt.
Heeft iemand wellicht tips voor zoiets? :)

Jamie's 5 ingredients heeft in de inleiding staan wat hij verwacht wat je standaard hebt staan. En dat zijn geen gekke dingen. De rest is echt 5 ingrediënten.
De wat oudere boeken als Jamie's 15 minute meals of Jamie's 30 minute meals geven ook mooie recepten en vooral snel.

Als hij nu veel pakjes en zakjes gebruikt is dit misschien een optie:
https://www.bol.com/nl/nl...ocialshare_pdp_androidapp

Beetje afhankelijk van de smaak ook. Je hebt ook kookboeken die zich toespitsen op Nederlandse keuken. Of elk ander land.

[Raymond P]

@Gonadan Een google nest hub met een kleine cursus gemini aansturen?

* Raymond P rent weg

[Gonadan]

@Dennis1812 Pakjes juist heel weinig, maar gewoon weinig gevarieerd en niet veel inspiratie.
Qua smaak mag het wel divers zijn, hoeft niet een specifieke richting.

[breew]

Gonadan schreef op woensdag 26 november 2025 @ 10:28:
De Sint is op zoek naar een simpel kookboekje voor mijn ouweheer. Hij is geen kooktalent, het is niet zijn hobby, hij heeft niet hele voorraden kruiden en dingen in huis, maar hij miept wel vaak dat hij net even iets meer inspiratie zou willen hebben om niet altijd dezelfde simpele zut te eten.
Daarom zou een boekje met heel simpele recepten misschien een leuk idee zijn. Nu zag ik dat bijvoorbeeld van die boeken van Jamie Oliver maar die dingen als éénpan zijn dan eigenlijk geen eenpansgerecht, dingen met maximaal aantal ingrediënten moet je ook met een pak zout nemen. En veel andere boeken die pretenderen simpele gerechten te beiden zijn wellicht voor een fanatiek kok simpel, maar voor een niet-kok helemaal niet simpel. En zo'n 'grappig mannenboek met alleen maar burgers en vlees is niet wat de Sint zoekt.
Heeft iemand wellicht tips voor zoiets? :)

ik ben zelf groot fan van de kookboeken van Karin Luijten.
De gerechten zijn redelijk foolproof (getest op mijn vader), met ingrediënten die elke supermarkt in het assortiment heeft (muv incidenteel iets van de turk/toko).
bijvoorbeeld deze: https://www.kokenmetkarin...r-pakjes-zakjes-kookboek/\
en voor als je graag de oven gebruikt (lees: vantevoren dingen klaarmaakt en daarna rond etenstijd afbakt in de oven, zodat je lekker aan tafel kunt blijven zitten met het bezoek/gezin), deze: https://www.bol.com/nl/nl...andboek/9200000094984283/

[ Voor 9% gewijzigd door breew op 26-11-2025 11:21 ]

[duvekot]

@Gonadan ik heb net deze laten komen:

bol.com link

Ziet er goed uit ... En we gaan er volgende week een aantal van klaar maken (voor mijn zoon)

[franssie]

@Gonadan hier ook de hele familie en vrienden aan Karin Luiten gekregen, uitstekende basis kookboeken, geïnspireerd op pakjes maar veel gevarieerder.

[walterworld]

Gonadan schreef op woensdag 26 november 2025 @ 10:28:
De Sint is op zoek naar een simpel kookboekje voor mijn ouweheer. Hij is geen kooktalent, het is niet zijn hobby, hij heeft niet hele voorraden kruiden en dingen in huis, maar hij miept wel vaak dat hij net even iets meer inspiratie zou willen hebben om niet altijd dezelfde simpele zut te eten.
Daarom zou een boekje met heel simpele recepten misschien een leuk idee zijn. Nu zag ik dat bijvoorbeeld van die boeken van Jamie Oliver maar die dingen als éénpan zijn dan eigenlijk geen eenpansgerecht, dingen met maximaal aantal ingrediënten moet je ook met een pak zout nemen. En veel andere boeken die pretenderen simpele gerechten te beiden zijn wellicht voor een fanatiek kok simpel, maar voor een niet-kok helemaal niet simpel. En zo'n 'grappig mannenboek met alleen maar burgers en vlees is niet wat de Sint zoekt.
Heeft iemand wellicht tips voor zoiets? :)

Geen je idee of je pa hiervoor open staat. Mijn ouders(niet vegan) hebben deze. Geen vlees en burgers, precies wat jou pa wil Is weer eens wat anders voor de verandering.

Alexandra Penrhyn Lowe Is Nederlandse mocht je dit belangrijk vinden. Boekenschrijfster (oa Het huis anubis Een van mijn jeugd series) maar ook nu kookboeken.

Hier een stukje van het inkijk exemplaar.

[Gonadan]

Vegan staat 'ie zeker voor open, maar het hele boek vegan maken vind ik wel weer wat eenzijdig. Ik wil het wat toegankelijker houden.

@duvekot wel een leuk idee, één pan voor één persoon, zit wel in de goede hoek. Als ik echter het inkijkexemplaar door blader gaan de ingrediënten wel alle kanten op, ik vrees dat dat zou afschrikken.

@franssie de pakjes zijn het probleem niet, maar het vervangen daarvan is vaak wel wat complexer. Maar die kindervariant van haar vind ik wel weer interessant, hij is ook elke week met de kleinkinderen bezig dus dat kan dan juist een mooie boost zijn.

En anders is die 5 ingrediënten die @Dennis1812 noemt misschien nog een idee. Ik had varianten met andere getallen gezien en daar waren de reviews niet zo lovend over, maar deze juist wel zo te zien.

Later maar eens een boekwinkel in wandelen.

[ Voor 14% gewijzigd door Gonadan op 26-11-2025 12:23 ]

[franssie]

@Gonadan Dat pakjes boek heet nu dan ook de makkelijke keuken. Maar de kinderversie is inderdaad ook erg leuk.
Maar jij kent je vader het beste dus inderdaad een boekhandel inlopen is denk ik wel het beste met de tips die je kreeg.

[GermanPivo]

franssie schreef op woensdag 26 november 2025 @ 12:30:
@Gonadan Dat pakjes boek heet nu dan ook de makkelijke keuken. Maar de kinderversie is inderdaad ook erg leuk.
Maar jij kent je vader het beste dus inderdaad een boekhandel inlopen is denk ik wel het beste met de tips die je kreeg.

Nou, het origineel is ook weer uitgegeven vanwege vele verzoeken en de makkelijke keuken is niet meer: https://www.kokenmetkarin...r-pakjes-zakjes-kookboek/

[ Voor 7% gewijzigd door GermanPivo op 26-11-2025 12:34 ]

[Gonadan]

franssie schreef op woensdag 26 november 2025 @ 12:30:
@Gonadan Dat pakjes boek heet nu dan ook de makkelijke keuken. Maar de kinderversie is inderdaad ook erg leuk.
Maar jij kent je vader het beste dus inderdaad een boekhandel inlopen is denk ik wel het beste met de tips die je kreeg.

Yup. Met boeken vind ik het altijd prettig om ze ook in het echt te bekijken en er een gevoel bij te hebben, maar het is dan wel lekker om alvast een richting te hebben waar je naar moet gaan kijken. Ze hebben er meestal nogal wat.

@GermanPivo dat is de bundel van 1 en 2, inderdaad opnieuw uitgegeven.

[ Voor 6% gewijzigd door Gonadan op 26-11-2025 12:34 ]

[franssie]

GermanPivo schreef op woensdag 26 november 2025 @ 12:33:
[...]


Nou, het origineel is ook weer uitgegeven vanwege vele verzoeken en de makkelijke keuken is niet meer: https://www.kokenmetkarin...r-pakjes-zakjes-kookboek/

Lol ik zie het

Precies hetzelfde boek verscheen eerder ook onder een andere titel, De makkelijke keuken, maar die is nu op en niet meer leverbaar.

[Dennis1812]

Gonadan schreef op woensdag 26 november 2025 @ 12:22:
Vegan staat 'ie zeker voor open, maar het hele boek vegan maken vind ik wel weer wat eenzijdig. Ik wil het wat toegankelijker houden.

@duvekot wel een leuk idee, één pan voor één persoon, zit wel in de goede hoek. Als ik echter het inkijkexemplaar door blader gaan de ingrediënten wel alle kanten op, ik vrees dat dat zou afschrikken.

@franssie de pakjes zijn het probleem niet, maar het vervangen daarvan is vaak wel wat complexer. Maar die kindervariant van haar vind ik wel weer interessant, hij is ook elke week met de kleinkinderen bezig dus dat kan dan juist een mooie boost zijn.

En anders is die 5 ingrediënten die @Dennis1812 noemt misschien nog een idee. Ik had varianten met andere getallen gezien en daar waren de reviews niet zo lovend over, maar deze juist wel zo te zien.

Later maar eens een boekwinkel in wandelen.

Als je een paar voorbeelden wil van 5 ingrediënten kan ik best wat fotos DMen, of als je de "voorraad' items wil weten.

[duvekot]

Gonadan schreef op woensdag 26 november 2025 @ 12:22:
@duvekot wel een leuk idee, één pan voor één persoon, zit wel in de goede hoek. Als ik echter het inkijkexemplaar door blader gaan de ingrediënten wel alle kanten op, ik vrees dat dat zou afschrikken.

Mijn zoon had binnen no-time zeker 10 gerechten uit dat boek waar hij wel interesse in had om uit te proberen. En er staat bij verschillende gerechten ook wat je kan doen met de delen van de ingrediënten die je over hebt door te verwijzen naar een andere recept waar dat weer bij kan.
Maar even doorlezen in een boekhandel is altijd wel makkelijk om te doen ... Als ze hem hebben liggen natuurlijk.

[walterworld]

Wortel plantaardige "kaas"stengels op basis van edelgist voor die kaasachtige umami smaak.
Lekker knapperig uit de air fryer.

Zouden dit dan de laatste wortels zijn van dit seizoen?

[walterworld]

Wat een heerlijk ontbijtje, een soort van banaan havermout lava cake. Hard van buiten, zacht van binnen.YouTube: CHOCOLADE PUDDING MET 2 INGREDIËNTEN 🍫😋 #dessert #makkelijkrecept #i...
1 kaki = 1 eetlepel cacaopoeder.

Kan iemand mij uitleggen hoe de techniek hierachter werkt?
Wat zorgt ervoor dat dit opstijft?

[Raymond P]

@walterworld Zonder te checken: kaki zal rijk aan pectine zijn. De cacao verhoogt de viscositeit.

Edit: en pectine zorgt er dus voor dat vloeistoffen geleren.

[ Voor 24% gewijzigd door Raymond P op 10-12-2025 15:27 ]

[walterworld]

Raymond P schreef op woensdag 10 december 2025 @ 15:25:
@walterworld Zonder te checken: kaki zal rijk aan pectine zijn. De cacao verhoogt de viscositeit.

Edit: en pectine zorgt er dus voor dat vloeistoffen geleren.

Dank voor je reactie, je stuurt mij de goeie richting in.

Ik heb met Mistral gezocht, je lijkt gelijk te hebben.
https://www.sciencedirect...abs/pii/S0308814624031030

Hier gaat een rabbit hole aankomen in de kerstvakantie om te zien welk fruit nog meer hoog in pectine is.

Over kerst gesproken, hoe ziet jullie kerst menu eruit?
Ik heb mij dit jaar bij Lenna Omrani opgegeven voor een online kerst kookworkshop.
Heb begin dit jaar een workshop bijgewoond in haar kookstudio in Den-Bosch, ik ben er te spreken over haar passie voor plantaardig koken. Dat is de reden dat ik deze online workshop. De foto's volgen nog.

[Raymond P]

@walterworld Je kunt ook jam gaan maken.

* Hier nog geen kerstmenu.

Ik heb amper kunnen beslissen wat er vandaag gegeten wordt. Ik zou alleen zijn, dus dacht wat samosas in de olie te mikken.
Mja, dat plan ging niet door. En m'n stampot boerenkool suggestie werd afgewezen.

Dus ik heb nu met gehakt gevulde paprika's in de oven en een knoflookboter rijst met boerenkool op vuur staan.

Edit:
Snelle foto

[ Voor 33% gewijzigd door Raymond P op 10-12-2025 17:20 ]

[franssie]

@walterworld online kookcursus, leuk. Ben zelf niet heel plantaardig, maar ben er ook niet bang voor. Zal eens kijken of de vriendin het ook wat lijkt (zij is meer van de groente en de saus, ik meer de eiwit en koolhydraten dus koken we veel samen)

@Raymond P Ziet er heerlijk uit.

[walterworld]

Omelet naar volgend recept gemaakt, erg lekker!
https://cookingforpeanuts.com/vegan-omelette/
Tofu eerst koken in gezout water zodat marinade beter word opgenomen. Wat is dit een klapper zeg, met volkoren Libanees brood.

[Uitvreter]

Een vegan omelet?
Ik weet het niet maar als je het ei of de omelet weg laat, en tofu toevoegt, is het dan niet gewoon een tofu-wrap?
Het ziet er niet vies uit.

[Boudewijn]

Gonadan schreef op woensdag 26 november 2025 @ 10:28:
De Sint is op zoek naar een simpel kookboekje voor mijn ouweheer. Hij is geen kooktalent, het is niet zijn hobby, hij heeft niet hele voorraden kruiden en dingen in huis, maar hij miept wel vaak dat hij net even iets meer inspiratie zou willen hebben om niet altijd dezelfde simpele zut te eten.
Daarom zou een boekje met heel simpele recepten misschien een leuk idee zijn. Nu zag ik dat bijvoorbeeld van die boeken van Jamie Oliver maar die dingen als éénpan zijn dan eigenlijk geen eenpansgerecht, dingen met maximaal aantal ingrediënten moet je ook met een pak zout nemen. En veel andere boeken die pretenderen simpele gerechten te beiden zijn wellicht voor een fanatiek kok simpel, maar voor een niet-kok helemaal niet simpel. En zo'n 'grappig mannenboek met alleen maar burgers en vlees is niet wat de Sint zoekt.
Heeft iemand wellicht tips voor zoiets? :)

Simpel van Ottolenghi?
Jamie oliver is ook heel makkelijk
Qua aziatisch: Kwoklyn wan heeft een kookboekje met de recepten van het chinese restaurant (zeg maar de westerse gooi en smijtzaak met aquaria en draken op de muur, chin ind spec rest op de gevel, dat ding). Zittten ook veel vrij simpele tussen.

Oh en qua echt makkelijk: de groene bakplaat en de snelle bakplaat. Van Rukmine Iyer. Oprecht vrij simpel (pak 5 ingredienten en klap het in de oven en ga 40 minuten bier drinken). Deels open deur, deels echt prima lekker.
Mijn dame kookt er regelmatig uit als zij aan de beurt is. Meestal is het echt prima als je de verhouding inzet/ingredienten/smaak in het oog houdt (komt vooral omdat inzet best minimaal kan zijn)

[ Voor 17% gewijzigd door Boudewijn op 19-12-2025 01:33 ]

[PnD]

Heeft iemand nog een leuk recept voor een tussengerecht met zalm?
Eerder wel eens een BBQ recept gezien waarbij je uit een zalmzijde mooie blokjes snijdt en die dan marineert. Dan wat garnering erop en smullen maar.

Ik zoek dus iets wat ik voor kan bereiden. Na het voorgerecht in de oven knal en dan even op een bordje doe met wat garnering.

[Gonadan]

Lief dagboek. Nou het is dan toch gebeurd, de Duyvis Festival zakjes zijn ook bij de goedkopere supermarkten niet meer te krijgen. AH was er al even mee gestopt en Jumbo later ook, maar nu kan ik het echt niet meer vinden (behalve bij vage online expat shops).
Ik ben ontroostbaar, een jeugdliefde overleden. Dit spul at ik wellicht maximaal twee keer per jaar, als dip bij chips, als kruiden in een gevuld eitje of gewoon als saus bij de gourmet. Het zijn echte tokkiezakjes, mengen met beetje water en fritessaus (of mayo) en klaar. Maar aangezien ik dat vroeger kreeg ben ik er aan gehecht geraad.

De AH en later Jumbo hebben het vervangen door Van Wijngaarden maar die heeft toch nog net een andere samenstelling en smaakt gewoon niet hetzelfde. Feitelijk zit daar gewoon nog meer goedkope zooi in dus zal de inkoop wel lager kunnen liggen.

Dan zit er dus niets anders op om het maar na te gaan maken, helaas heb ik het origineel niet meer dus vergelijken wordt ook lastig.
De ingrediënten zijn simpel (@ehtweak kom er maar in met de standaard rant over de zooi aan toevoegingen ):



Wortel lijkt me niet heel veel doen en prei als poeder kon wel eens aardig in de hoek van ui zitten. De rest heb ik wel staan denk ik, alleen gedroogde selderij twijfel ik over en spinaziepoeder weet ik wel zeker dat ik het niet heb.

Online vond ik nog wel wat recepten:

• 1,5-2 tl paprikapoeder, 1/2 tl uienpoeder 1/2 tl knoflookpoeder, 1/2 tl selderij, peper, optioneel zout
• 2 tl paprikapoeder, 1tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl bieslook, peper, optioneel zout

Zou best wel eens in de buurt kunnen komen. Vanavond maar eens experimenteren.

[ehtweak]

Oké, oké; 't is dat je er om vraagt @Gonadan .

Maar de grootste ingrediënten zijn koolhydraten/suikers + smaakversterkers. Dat moet toch geen probleem zijn...
en maar liefst 7% zout.

[ Voor 6% gewijzigd door ehtweak op 22-12-2025 09:59 ]

[Gonadan]

ehtweak schreef op maandag 22 december 2025 @ 09:44:
Oké, oké; 't is dat je er om vraagt @Gonadan .

Maar de grootste ingrediënten zijn koolhydraten/suikers + smaakversterkers. Dat moet toch geen probleem zijn...
en maar liefst 7% zout.

Je noemt nu precies de ingrediënten die geen smaak gegeven, die zorgen er hooguit voor dat ze veel minder kruiden en specerijen hoeven te gebruiken. Als ik zie hoeveel ik moet gebruiken om een zakje van 6 gram te evenaren qua smaak dan doen die versterkers best een hoop.

[franssie]

Al vind ik 7% zout voor een concentraat ook nog wel meevallen eigenlijk, had dat hoger verwacht.

[Raymond P]

Zonder die guanylaat en inosinaat gaat het iig nooit hetzelfde proeven.
Als je die twee combineert met de juiste paprikapoeder(s) dan ben je er bijna, denk ik.
Op z'n allerminst heb je dan de holy trifecta als basis.

edit: voor de duidelijkheid: paprika(poeder), ui en spinazie zijn allemaal behoorlijk rijk aan glutamaat. Wortel en selderij ietsies minder maar alsnog noemenswaardig, vooral in poedervorm.
Voor een mooi umami profiel heb je glutamaat + inosinaat of glutamaat + guanylaat nodig. Voor een volledig profiel gebruik je ze alle drie.

franssie schreef op maandag 22 december 2025 @ 10:39:
Al vind ik 7% zout voor een concentraat ook nog wel meevallen eigenlijk, had dat hoger verwacht.

Zout is ook niet nodig, met een umamibom worden alle smaakreceptoren op de tong getriggert wat de waarneming van de andere 4 versterkt. Meer zout en je zou bijvoorbeeld het zoete helemaal niet meer proeven tenzij je de dip warm gaat eten.

[ Voor 69% gewijzigd door Raymond P op 22-12-2025 12:38 ]

[Gonadan]

@Raymond P ik las juist over die smaakversterkers dat ze géén umami smaak hadden en vrij neutrale versterkers zijn. Is het dan de combinatie die wat doet?

[ Voor 13% gewijzigd door Gonadan op 22-12-2025 13:09 ]

[Raymond P]

Gonadan schreef op maandag 22 december 2025 @ 13:03:
@Raymond P ik las juist over die smaakversterkers dat ze géén umami smaak hadden en vrij neutrale versterkers zijn.

In principe klopt dat ook, op zichzelf 'smaakt het niet'. Het gaat voornamelijk om de synergie die er is met aminozuren.
Ze (inosinaat en guanylaat) activeren/boosten de activiteit van receptoren die op glutamaat reageren.
En een papil met receptoren die op glutamaat reageert en dus lekker actief is zal daarna ook sneller/actiever op zout/zoet/zuur/bitter reageren. (En bonusrelatie: als er een behoorlijk slechte ontwikkeling van smaak is dan vuurt alles dus gewoon lekker random af in zo'n papil als er 'iets' getriggert wordt.)

Je kunt een willekeurige (maar wetenschappelijk correcte) tong anatomie page pakken en umamiinfo ernaast leggen als je wat dieper wilt duiken.

Als je eenmaal door hebt hoe die tong nu eigenlijk 'proeft' dan lezen (zulke) ingrediënten lijstjes (en recepten) zo veel makkelijker. De stap van 'hoe smaakt het" naar "wat is het doel" zeg maar.

[Gonadan]

Dus even kort door de bocht, als ik er wat nori doorheen vijzel is het goed?

[Raymond P]

Gonadan schreef op maandag 22 december 2025 @ 13:25:
Dus even kort door de bocht, als ik er wat nori doorheen vijzel is het goed?

Juh, ongetwijfeld. Zeker als je het roostert zal je met behulp van nori hetzelfde smaakprofiel kunnen bereiken.
Met als kanttekening dat je dan wel aromaten toevoegt aan de geur en mondgevoel kant van het verhaal en de ervaring dan waarschijnlijk iets anders wordt.

Zelf gebruik ik graag paddenstoelen poeder als ik kan/wil/mag cheaten:

[Gonadan]

Ik moest toch nog langs de tropische supermarkt vanmiddag, maar eens neuzen of ze iets hebben staan wat lijkt op een combinatie van de juiste spulletjes. Wel leuk om mee te nemen in het experiment.

[Raymond P]

@Gonadan Ah. Gedroogde shiitake inslaan dan.

[Gonadan]

Raymond P schreef op maandag 22 december 2025 @ 13:44:
@Gonadan Ah. Gedroogde shiitake inslaan dan.

Dat geeft exact het profiel wat ik anders ga missen?

Google geeft me al een hint.

[ Voor 9% gewijzigd door Gonadan op 22-12-2025 13:53 ]

[MrAngry]

Ja die inderdaad. Niet elke toko heeft deze helaas. Je kan wel altijd een pak gedroogde shitake vinden.

[Raymond P]

Haha, ja die is next level cheaten.
Maar heel kort samengevat, ja: gedroogde shiitake is enorm rijk aan guanylaat wat dus een mooie synergie geeft met glutamaat-rijke ingrediënten.

Voor meer shiitake per euro koop je inderdaad gewoon enkel de shiitake.


Een heel klein zakje kan voldoende zijn als je het enkel daarvoor gaat gebruiken. Je zult een heel klein beetje nodig hebben.

[Gonadan]

En anders misschien shiitake poeder, scheelt weer ruimte.

[Raymond P]

@Gonadan Ja, let dan wel op dat je daadwerkelijk shiitake koopt en geen zout/dextrose.
Een zakje hele gedroogde units is echt geen weggegooid geld, je kunt er zo veel mee opkalefateren.

[Gonadan]

Raymond P schreef op maandag 22 december 2025 @ 14:53:
@Gonadan Ja, let dan wel op dat je daadwerkelijk shiitake koopt en geen zout/dextrose.
Een zakje hele gedroogde units is echt geen weggegooid geld, je kunt er zo veel mee opkalefateren.

Haha ja duh, dan lijkt het meer op die pot van google. Grote berg suiker en zout en dan een pietsie paddestoelenpoeder. Al benader ik daarmee vast al behoorlijk de basis van zo'n zakje.

[MrAngry]

Die gedroogde shitake zijn ook briljant om een noodlesoepje te upgraden of om te gebruiken in een paddenstoelen stoof of risotto. Als je ze weekt het vocht niet weggooien, maar gebruiken als basis van je saus of stoof.

[Raymond P]

@Gonadan Dan, dan kan je dus naar de gezondheid-speciaalzaak voor pure poeder. Maar... Als je daar bent dan neem je dus gelijk edelgist mee, dat doet hetzelfde truukje maar met een minder 'aards' en meer kazig profiel.

@MrAngry Drie shiitakes in een kleine liter water een uurtje tegen de kook aan met deksel erop en je hebt een uberboullion, en de shiitakes zelf hebben zelfs uitgeknepen nog steeds voldoende power om een bakje gebakken kastanje champignons en een teentje knoflook af te maken.

[Gonadan]

MrAngry schreef op maandag 22 december 2025 @ 15:02:
Die gedroogde shitake zijn ook briljant om een noodlesoepje te upgraden of om te gebruiken in een paddenstoelen stoof of risotto. Als je ze weekt het vocht niet weggooien, maar gebruiken als basis van je saus of stoof.

Op de zak staat juist specifiek dat ik het hete water wel weg moet gooien en dan de shiitake ook nog eens afspoelen.

Overigens hadden ze die cheatcodepot wel gewoon staan.

[MrAngry]

Ja, ik heb dat weleens geprobeerd uit te zoeken waarom dat is, maar daar ben ik niet zover mee gekomen.

[vinpower]

Keukenprinsen en prinsessen ik wend mij tot jullie voor raad. Ik heb deze lekkere gehaktballen met ricotta ontdekt van Yotam Ottolenghi uit zijn kookboek Simpel.

Al een paar keer gemaakt maar ik heb vaak last van dat de gehaktballen uit elkaar vallen tijdens het aanbraden. Wat kan ik daaraan doen? Ik heb al meer broodkruim en een extra ei geprobeerd.. Any tips?

[Garyu]

vinpower schreef op maandag 22 december 2025 @ 18:55:
Keukenprinsen en prinsessen ik wend mij tot jullie voor raad. Ik heb deze lekkere gehaktballen met ricotta ontdekt van Yotam Ottolenghi uit zijn kookboek Simpel.

Al een paar keer gemaakt maar ik heb vaak last van dat de gehaktballen uit elkaar vallen tijdens het aanbraden. Wat kan ik daaraan doen? Ik heb al meer broodkruim en een extra ei geprobeerd.. Any tips?

Ik denk dat de ricotta de boel te vochtig maakt. Probeer het eens met die laten uitlekken.
En laat de ballen voor je ze in de pan doet eens 30-60 minuten rusten, dan kan alles een beetje zetten en vallen ze minder snel uit elkaar. Eventueel nog door de bloem walsen voor het bakken ook.

[franssie]

@vinpower langer kneden waarschijnlijk.

edit: of wat @Garyu schreef, te nat.

edit 2: rusten/opstijven is altijd goed bij een beslag, wat gehaktballen ook een beetje zijn

[ Voor 70% gewijzigd door franssie op 22-12-2025 19:02 ]

[Gonadan]

MrAngry schreef op maandag 22 december 2025 @ 18:04:
Ja, ik heb dat weleens geprobeerd uit te zoeken waarom dat is, maar daar ben ik niet zover mee gekomen.

Ben ook eens gaan zoeken. Van wat ik kon vinden is dat met name omdat ze meestal gewoon niet schoon zijn. Sommigen zeven daarom het water maar gebruiken het wel, anderen vinden het sowieso een vies idee en gooien het liever weg. Een beetje met het idee dat je groenten en fruit ook eerst wast voordat je het gaat gebruiken.

@Raymond P experiment is gedaan. Heb allerlei combinaties gegaan die in feite erg op elkaar lijken maar ook juist weer flink verschillen als je goed proeft.

De winnaar is nu: 1,5 tl paprikapoeder, 0,5 tl uienpoeder, 0,5 tl knoflookpoeder, beetje gedroogd selderij blad, snufje zout.

Shiitake gaf inderdaad echt wel een soort boost maar maakt het ook net even te aards. Gewoon zout houdt het frisser wat beter past bij een frisse dip.
Het zou mij niets verbazen als een snufje van dat next level cheat potje beide voordelen combineert, maar ik weet niet of ik dat nog ga proberen. Hij was nu al gewoon lekker en ongeveer als in mijn herinnering.

[Raymond P]

@Gonadan Mooi dat het namaken gelukt is.:)
De volgende keer proberen met veel minder shiitake, je hebt zo weinig nodig om effect te hebben dat je het niet/nauwelijks hoeft te proeven.

[Gonadan]

Raymond P schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 03:49:
@Gonadan Mooi dat het namaken gelukt is.:)
De volgende keer proberen met veel minder shiitake, je hebt zo weinig nodig om effect te hebben dat je het niet/nauwelijks hoeft te proeven.

Dan ga ik mij wel afvragen hoe handig het is om daar de gedroogde variant voor te gebruiken. Nu heb ik één shiitake geweld, daar maximaal 20% van af gesneden, dat gevijzeld en toen met een mespuntje een klein beetje prut eruit gehaald wat daadwerkelijk prut was geworden. Nog minder en het is praktisch niet te mengen en ik pleur bijna een hele shiitake per keer weg.
Misschien een klein beetje van het water gebruiken anders? Ik heb toch al water nodig om de specerijen in op te lossen, misschien is dat dan nog het makkelijkst.

[El-Vder]

@Gonadan of met een koffie maler (zo’n minihakmolentje) die gedroogde shiitake tot poeder omtoveren en dat gebruiken.
Zo heb ik een bak met allemaal boleten die ik vermaal tot instant umamipoeder

[ Voor 24% gewijzigd door El-Vder op 23-12-2025 09:02 ]

[Gonadan]

El-Vder schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 08:48:
@Gonadan of met een koffie maler (zo’n minihakmolentje) die gedroogde shiitake tot poeder omtoveren en dat gebruiken.
Zo heb ik een bak met allemaal boleten die ik vermaal tot instant umamipoeder

Heb ik overwogen, maar dan zit ik nog met het stukje van het wassen waar het eerder over ging. Zijn ze dan wel schoon? Of gewoon niet over nadenken, in geen enkele keuken wordt echt schoon gewerkt als je heel strikt kijkt.

[Raymond P]

Wat @El-Vder schrijft. Breek een stukje af en verbrijzel/vermaal dat, vervolgens hydrateer je dat kleine beetje om te mengen door je mayo/emulsie.
Als je je zorgen maakt om zand dan kan je het ff afspoelen voordat je ermee gaat werken (doe ik ook).
Hier weegt 2tl specerijen ongeveer 2 gram, daar doe je dan grofweg 0.4 gram gedroogde shiitake bij. (edit: een kleinere hele gedroogde weegt net iets meer dan 4 gram)

Een niet gedroogde shiitake (of andere paddenstoel) bevat geen guanylaat. Je moet ze echt drogen (of kapot vriezen) om die stof tevoorschijn te toveren.

Wat betreft het dumpen van weekwater: als je uren op kamertemperatuur weekt is het natuurlijk weer een voedselveiligheid dingetje.

[ Voor 4% gewijzigd door Raymond P op 23-12-2025 09:09 ]

[MrAngry]

Niet over nadenken. Shiitake groeien op hout, niet op stront zoals witte champies. Dus hooguit een mini stukje schors in je voer, maar dat zit er tot nu toe nooit in.

[Gonadan]

Raymond P schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 09:06:
Wat @El-Vder schrijft. Breek een stukje af en verbrijzel/vermaal dat, vervolgens hydrateer je dat kleine beetje om te mengen door je mayo/emulsie.
Als je je zorgen maakt om zand dan kan je het ff afspoelen voordat je ermee gaat werken (doe ik ook).
Hier weegt 2tl specerijen ongeveer 2 gram, daar doe je dan grofweg 0.4 gram gedroogde shiitake bij. (edit: een kleinere hele gedroogde weegt net iets meer dan 4 gram)

Dan is mijn inschatting dat ik ruim minder gebruikt heb dan die 0,4 gram.

Een niet gedroogde shiitake (of andere paddenstoel) bevat geen guanylaat. Je moet ze echt drogen (of kapot vriezen) om die stof tevoorschijn te toveren.

Wat betreft het dumpen van weekwater: als je uren op kamertemperatuur weekt is het natuurlijk weer een voedselveiligheid dingetje.

Wellen heb ik gedaan met water dat net van de kook af is en dat was geen uren, ik wens de bacteriën veel succes.

Overigens wel lollig om te zien hoeveel balen met glutamaat je tegenwoordig kunt kopen. Zelfs de appie heeft gewoon zakjes liggen zag ik. Cheaten raakt in?

[Raymond P]

Alle beetjes helpen, minder kan ook. Enkel het weekvocht bevat ook een shitload aan guanylaat.

Bedoel je de zakjes pure glutamaat kristallen? Die naast de Maggi, trassi, vleesfond en soortgelijke umami bommen ligt?
Dat ligt er al jaren (lees: ~20). Imho een mooie ontwikkeling, juist voor problemen zoals deze, men wenst effect x maar zonder smaak y.

Maareh ondertussen zijn de groene peperkorrels hier dus spoorloos...

[Gonadan]

Die ja, bij de tropische supermarkt had je daar zakken van meerdere kilogrammen van.

Heb ze bij de AH nooit eerder gezien, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik zelden in de maggihoek kijk. Trassie was trouwens nog wel door mijn hoofd geschoten als kanshebber om wat toe te voegen aan de dip, maar die heeft een wel erg aanwezige geur en smaak, dat werkt vast niet.

Hoe moet ik het trouwens rijmen dat je dergelijke spullen cheaten noemt maar het ook een mooie ontwikkeling vindt?

Bedoel je droge groene peper? Want ze staan ook altijd bij de kappertjes uit mijn hoofd, maar dan doorweekt.

[Dennis1812]

Gonadan schreef op dinsdag 23 december 2025 @ 09:58:
Die ja, bij de tropische supermarkt had je daar zakken van meerdere kilogrammen van.

Heb ze bij de AH nooit eerder gezien, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik zelden in de maggihoek kijk. Trassie was trouwens nog wel door mijn hoofd geschoten als kanshebber om wat toe te voegen aan de dip, maar die heeft een wel erg aanwezige geur en smaak, dat werkt vast niet.

Hoe moet ik het trouwens rijmen dat je dergelijke spullen cheaten noemt maar het ook een mooie ontwikkeling vindt?

Bedoel je droge groene peper? Want ze staan ook altijd bij de kappertjes uit mijn hoofd, maar dan doorweekt.

Appie heeft zakjes MSG liggen idd. In het filiaal hier vooral populair sinds het viral gaan van Uncle Roger die het overal ingooit.

Daarvoor was het alleen online verkrijgbaar. Maar TikTok/Instagram kan producten compleet viral laten gaan.

[1nsane]

Kwam wat geinigs tegen in de buurtapp 10 deuren verder. Altijd leuk om te zien en voorzichtig door te lezen :-)

[Dennis1812]

Leuk om te lezen dat ruim 100 jaar terug een weekmenu maken ook al elke week een uitdaging was en de alcohol discussie ook al speelde.

Eigenlijk is er geen steek veranderd dus.