Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[Anoniem: 402534]

Heeft iemand hier weleens een pizza gemaakt met bloemkool als deeg?

Zie YouTube: Cauliflower Crust Pizza That Does NOT Fall Apart!

Die staat op de verlanglijst om te maken, bloemkool heb ik al in huis.

[arie_papa]

Anoniem: 402534 schreef op zondag 15 november 2015 @ 18:01:
Heeft iemand hier weleens een pizza gemaakt met bloemkool als deeg?

Zie YouTube: Cauliflower Crust Pizza That Does NOT Fall Apart!

Die staat op de verlanglijst om te maken, bloemkool heb ik al in huis.

Dat hebben wij wel eens gemaakt. Smaakte prima, maar de smaak van een echte pizzabodem heeft het niet. Benieuwd wat je er zelf van vindt

[Anoniem: 402534]

Zijn er hier mensen die les gehad hebben van Johan Popma of een andere goede pizzabakker om beter pizza(deeg) te maken?

Ik heb mij net opgegeven voor zijn kookworkshop op 13 februari:
http://www.havenmantsje.n...e-perfecte-pizza-1120.htm

Ik krijg het namelijk (net als volgens mij 99% hier) niet voor elkaar om van een bol deeg een ronde pizza te maken en ik begin dat aardig zat te worden, na een jaar oefenen nog amper verbeteringen. En als ik het zo lees kan Johan dat aan mij leren.

Ben benieuwd of jullie wel eens les erin genomen hebben? Ik kijk er erg naar uit, nog wel even 2 maand wachten, maar ik ben benieuwd.

[Voor 10% gewijzigd door Anoniem: 402534 op 09-12-2015 17:08]

[Mystikal]

Anoniem: 402534 schreef op woensdag 09 december 2015 @ 13:50:
Zijn er hier mensen die les gehad hebben van Johan Popma of een andere goede pizzabakker om beter pizza(deeg) te maken?

Ik heb mij net opgegeven voor zijn kookworkshop op 13 februari:
http://www.havenmantsje.n...e-perfecte-pizza-1120.htm

Ik krijg het namelijk (net als volgens mij 99% hier) niet voor elkaar om van een bol deeg een ronde pizza te maken en ik begin dat aardig zat te worden, na een jaar oefenen nog amper verbeteringen. En als ik het zo lees kan Johan dat aan mij leren.

Ben benieuwd of jullie wel eens les erin genomen hebben? Ik kijk er erg naar uit, nog wel even 2 maand wachten, maar ik ben benieuwd.

En dan hier natuurlijk wel een mooie how-to beschrijven! Ben benieuwd!

[Anoniem: 402534]

Mystikal schreef op vrijdag 11 december 2015 @ 16:07:
En dan hier natuurlijk wel een mooie how-to beschrijven! Ben benieuwd!

Pen en papier gaan zeker mee, ik denk dat ik het uiteindelijk in een youtube video ofzo ga gieten omdat ik denk dat ik het schriftelijk wat lastig kan overbrengen.

Misschien geeft het ook wel nieuwe deegrecepten, het moet een van de beste hobby pizzabakkers van Nederland zijn, dus ik ga er vanuit dat ik straks eindelijk een echt ronde pizza kan maken en jullie ook

Morgen ga ik bij een vriendin eten die altijd plaatpizza's maakt, die smaken als zij ze maakt ook best ok. Maar dat is een wat meer Hollandse simpele variant, al heb ik er wel weer zin in.

[Voor 14% gewijzigd door Anoniem: 402534 op 11-12-2015 16:23]

[donleone83]

Gisteren voor het eerst aan de slag gegaan met het recept uit de topicstart om zelf pizza te maken. Op wat kleine setbacks na (mixer is stuk gegaan, kon het niet aan dus deels met mijn handen moeten kneden) heb ik een mooi en superelastisch deeg gekregen, al leek hij nog ietwat nat. Daarna in afgesloten bakjes de koelkast in, alleen daar lijkt niet zo heel veel te gebeuren.

Klopt het dat het deeg pas echt gaat rijzen als ik het vanmiddag uit de koelkast haal? En als ik het 1 a 1,5 uur van te voren de koelkast uit haal, moet ik dan de deksels op de doosjes laten of niet?

[Gumball]

donleone83 schreef op zondag 17 januari 2016 @ 08:27:
Gisteren voor het eerst aan de slag gegaan met het recept uit de topicstart om zelf pizza te maken. Op wat kleine setbacks na (mixer is stuk gegaan, kon het niet aan dus deels met mijn handen moeten kneden) heb ik een mooi en superelastisch deeg gekregen, al leek hij nog ietwat nat. Daarna in afgesloten bakjes de koelkast in, alleen daar lijkt niet zo heel veel te gebeuren.

Klopt het dat het deeg pas echt gaat rijzen als ik het vanmiddag uit de koelkast haal? En als ik het 1 a 1,5 uur van te voren de koelkast uit haal, moet ik dan de deksels op de doosjes laten of niet?

Deeg rijst ook wel in de koelkast, maar een stuk minder snel dan bij kamertemperatuur.
Het schijnt dat door het langzame rijsproces in de koelkast het deeg meer smaak ontwikkeld. Ikzelf proef echter nooit veel verschil tussen 24 uur koelkast of 3 uur buiten de koelkast rijzen.
In jouw geval zal ik het deeg zo'n 2 uur van te voren uit de koelkast houden met een vochtige doek over het bakje in plaats van de deksel.

[donleone83]

Gumball schreef op zondag 17 januari 2016 @ 11:36:
[...]

Deeg rijst ook wel in de koelkast, maar een stuk minder snel dan bij kamertemperatuur.
Het schijnt dat door het langzame rijsproces in de koelkast het deeg meer smaak ontwikkeld. Ikzelf proef echter nooit veel verschil tussen 24 uur koelkast of 3 uur buiten de koelkast rijzen.
In jouw geval zal ik het deeg zo'n 2 uur van te voren uit de koelkast houden met een vochtige doek over het bakje in plaats van de deksel.

Zeer veel dank, dan is dat precies wat ik ga doen!

[FreshMaker]

[arie_papa]

Vandaag maar eens een "last-minute" deeg in elkaar geflanst dmv suiker/lauw water/gist het proces al te starten.
Wel een erg smakelijke pizza, maar de smaak van het deeg is echt anders dan dat je het een dag van tevoren maakt. Zeker een tip om te doen, maar om eerlijk te zijn is het nachtje in de koelkast echt wel een toevoeging qua smaak.

[Anoniem: 654400]

Hier zit volgens mij een aantal oven-kenners.

Als de scharnieren van je oven piepen, wat kun je dan gebruiken om veilig te smeren? Google heeft het over een "warmtebestendig smeermiddel", met dit als voorbeeld:

http://www.denhartogbv.co...ngen-mobil-shc-chain-240/

Maarre, is dat wel nodig? De scharnieren bevinden zich aan de onderkant van de oven, zo heel warm wordt het daar mogelijk niet.

Behalve temperatuur is ook voedselveiligheid een factor van belang, lijkt me zo.

[ThinkPad]

Cool, een pizza topic!

Voor m'n verjaardag een elektrische pizzapan gekregen om zelf pizza's te bakken ipv diepvriesmeuk van de supermarkt

Moet zeggen dat we bijna wekelijks wel pizza eten. Uiteindelijk is het ook helemaal niet zo moeilijk. Bodem doen we met bloem van de LIDL (tarwebloem?), drie eetlepels olijfolie, 5g zout, 5g gist en een heel klein beetje water. Dan even kneden (gewoon met m'n handen) en dan op verwarming zetten met natte doek over de kom heen. Uurtje laten staan en daarna met deegroller mooie bodem van maken.

De bodem leggen we dan op twee kleine snijplankjes op tafel en gaan we dan beleggen (pizzapan op tafel). Als we dan klaar zijn met beleggen tillen we de bodem op en kun je de snijplankjes uitelkar trekken en ligt de bodem mooi in de pan. Duurt wel lang met de pan vind ik, voor de boel echt goed gaar is ben je zo 10 min verder.

Dit topic ga ik in de gaten houden voor goede tips, komen mooie baksels voorbij hier Die op de barbecue zien er ook goed uit zeg!

[Voor 22% gewijzigd door ThinkPad op 17-02-2016 16:03]

[Hobbykok]

ThinkPadd schreef op woensdag 17 februari 2016 @ 15:45:
Uiteindelijk is het ook helemaal niet zo moeilijk. Bodem doen we met bloem van de LIDL (tarwebloem?), drie eetlepels olijfolie, 5g zout, 5g gist en een heel klein beetje water.

Je kan inderdaad tarwebloem van de Aldi of Lidl gebruiken, echter heeft deze te weinig gluten. Gluten zijn vereist voor een goed pizzadeeg. Wil je deze bloem bljven gebruiken, neem daarvan dan 75% en voeg 25% Semola van Dececco toe (te koop bij de Hanos, maar ook bij de groterer jumbo supermarkten).

Dat Dececco ziet er als volgt uit:



Dececco gebruik je ook (en dus geen Nederlandse griesmeel, deze is fijner van structuur) om de pizzasteek licht te voorzien van korrels zodat de pizza van de schep glijdt bij het plaatsen in de oven.

Ik gebruik zelf dit recept:

300 gr bloem
12,5 gr verse gist of 4 gram droge gist
5 gr zout
5 gr suiker
100-120 ml lauw water (afhankelijk van bloemsoort)
30 ml olijfolie

Een aantal opmerkingen die helpen:

- met lauw water bedoel ik water op 30 graden. Dat krijg je lastig uit de kraan op die temperatuur. Zet een uur voordat je het deeg gaat maken de oven op 30 graden en plaats er een karaf water in, na dat uur is het exact 30 graden. Die temperatuur is erg belangrijk omdat het gist dan snel gaat werken. Gebruik nooit koud water.

- voor de ideale pizza gebruik je 3 gistingen (onder folie en in een oven op 30 graden). Na de 3 gistingen moet het deeg zo snel mogelijk naar de 10 graden gebracht worden (ook binnenin de bol deeg) zodat het gisten direct stopt (ik zal uitwerken hoe je dit doet)

- laat het pizzadeeg koud 1 nacht rusten voor een lekkerdere smaak

Naast het deeg is de tomatensaus essentieel. Ik maak zelf een saus deze ingredienten:
1 fles Passata di Pomodoro
1 Ui fijngesneden
3 Ansjovissen
2 el olijfolie

Passata di Pomodoro of een andere zeer goede kwaliteit tomatensaus is essentieel, ik heb toevallig net 6 flessen gekocht voor iets minder dan 20 euro vandaag:



Tot slot een paar foto's. Het maken van de lekkere saus:



De saus is aan het inkoken:



Beleggen van de pizza:



En met pizzadeeg van 1 gisting kan je heerlijk brood bakken (30 minuten op 200 graden):



Ik zal binnenkort een uitgebreidere post hier plaatsen met meer uitleg en tips (die ik allemaal geleerd heb in cursussen)

[Hobbykok]

Na twee jaar pizza proberen te bakken met behulp van het recept uit de openingspost en na het volgen van cursussen heb ik het eindelijk helemaal onder de knie. Het recept uit de openingspost heb ik aangepast, ik gebruik inmiddels een broodbakmachine (gekocht voor 10 euro op marktplaats) en het resultaat is inmiddels beter dan welke diepvriespizza uit de supermarkt. Met huis tuin en keukenmateriaal zal je niet snel het resultaat van een echt goede pizzeria bereiken (puur omdat je niet de juiste oven hebt), maar het komt redelijk in de buurt.

Dit weekeinde zal ik een handleiding met foto's maken. Vandaag wil ik beginnen met twee soorten pizzasaus. Saus kan je het beste in grotere hoeveelheden maken en invriezen. Zelf vries ik ze in in diepvrieszakken met een ritsje en stop in elke zak voor 4 pizza's saus. Maak de zakken plat, laat de lucht eruit en je kan heel wat kwijt in een vriezer.

Variant 1 (simpele basissaus)
1 fles Passata di Pomodoro of andere zeer goede kwaliteit tomatensaus
1 Ui fijngesneden
3 Ansjovissen
2 el olijfolie

• Doe een flinke scheut olijfolie in de pan.
• Fruit eerst de ui glazig.
• Voeg de ansjovis erbij en laat smelten.
• Voeg vervolgens de tomatensaus toe.
• Breng op de saus aan de kook en breng op smaak met peper.
• Laat de saus eventueel nog iets inkoken.

Variant 2 (complexe basissaus met dank aan Jamie Oliver)
Olijfolie
1 fijngesnipperde kleine rode ui
2 teentjes geplette en fijngesneden knoflook
1 bosje basilicum (blaadjes eraf scheuren en steeltjes fijnhakken)
400 gram tomatenblokjes
2 theelepels balsamicoazijn (optioneel)
Zout
Peper

• Fruit de uisnippers, knoflook en basilicumsteeltjes onder af en toe roeren ca. 8 minuten in de olijfolie (laat ze niet bruin worden).
• Voeg de tomaatblokjes toe en roer goed. Breng aan de kook en draai dan het vuur lager. Laat de saus 30-40 minuten zachtjes koken tot de saus dik is geworden en de olie er bovenop drijft.
• Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en roer ze door de saus. Voeg eventueel een snuf zout toe en wat peper. Proef en voeg wat balsamicoazijn toe als de smaak wat milder moet worden.

[Voor 5% gewijzigd door Hobbykok op 09-03-2016 09:03]

[ReseT]

Ik zie dat er een opmerking is gemaakt over cursussen. Zijn er leuke cursussen om te volgen? (omg. Utrecht). Ik vind het leuk om nieuwe inspiratie op te doen.

[Hobbykok]

Ik ken alleen cursussen in Friesland. Heb je niks aan natuurlijk, maar voor het geval hier andere Friezen zijn hier twee adressen:

http://www.havenmantsje.nl/Kookstudio.htm
http://www.ilcasale.nl/

Ik heb heel veel aan kookcurssens. Wel valt me op dat een deel van de bezoekers vooral komt voor de gezelligheid en om wijn te drinken, ik ben meestal een van de weinigen die met een kladblok notities maakt en heel gericht vragen stelt. Die workshops leren mij wel net de fijne kneepjes die nodig zijn om tot een goed product te komen.

Je zou het ook met behulp van youtube en proberen kunnen doen. Ik heb mij de afgelopen twee maand geperfectioneerd in het maken van spekkoek. Dat kost helaas wel heel veel tijd en ook wat investeringen. Zo heb ik 9 recepten geprobeerd (met elk 4 uur kooktijd) en 7 van de 9 recepten bevielen niet goed of ik kreeg niet het gewenste resultaat en dan kan je alles weggooien. Vervolgens met het juiste recept het ideale product proberen te maken, met behulp van veel youtube video's de fijne kneepjes van de kenners geleerd en dat werkt uiteindelijk ook. Maar het kost je meer tijd en het werkt zoveel beter als je een specialist hebt die je vragen kan stellen en die bevestiging kan geven of tips (wat moet je doen als er dit of dat gebeurd met je deeg bijvoorbeeld).

[Hobbykok]

Vandaag 50 gram vers gist gekocht bij de bakker. Begin morgenvroeg met deeg maken. Het laten stoppen van het rijzen is wat lastig, dus ik maak het de laatste tijd in de ochtend en laat het dan drie keer rijzen gedurende de dag. Ik proef dan gen verschil,in smaak trouwens. In het weekeinde puilt de koelkast hier ook altijd uit omdat ik dan boodschappen doe, dus we houden het maar zo.

Ik zal morgen wat foto's maken en wat tips posten. Ik maak ondertussen ook 4 kilo spekkoek en verse tomatensoep en snert, zal wel een rommeltje in de keuken worden.

[Hobbykok]

09:15: start bereiding pizzadeeg. Je kan dit met de hand doen, maar het kost je (als je goed kneed) minimaal 10 minuten per pizzadeeg (150 gram). Voor 2 pc's ben ik dan zeker 20 tot 30 minuten bezig. Heb je geen broodbakmachine om het deeg te kneden en geen goede kwaliteit mixer, doe het dan met de hand.

Leg het meel als een eilandje op het aanrecht, maak in het midden een gat en het meel eromheen wat hoger als een dijk om een meertje. Doe in dat meertje dan de vloeistoffen (het gist voeg je nog niet toe!). Ga nu elke keer met je vinger een stukje van het dijkje in het meertje roeren en doe dit net zolang totdat je een deeg hebt. Het is belangrijk dat het dijkje niet doorbreekt, anders zit je aanrecht onder de olie e.d.

Ga nu kneden en na een minuut of 2 a 3 voeg je in stukjes de verse gist toe. Ga het nu zeker 10 minuten hardhandig te lijf, zie wat filmpjes op youtube of op netflix het programma cooked (aflevering 2 waarin een vrouw deeg maakt). Dus met de handpalm aandrukken en duwen en trekken en kneden etc.

Ik doe het voor mijn gemak in de broodbakmachine en laat het 1,5 uur kneden en rijzen in de machine (de vorige machine die ik had deed er 45 minuten over, dat is ook prima).

Wat ik nu in de machine ga doen (2 keer grote pizza en 2 franse bollen voor rond het middaguur):

600 gram bloem (leg op, geen bloem uit de lidl of aldi of goedkope bloem, daarin zitten amper gluten. Doe er dan meel met veel gluten), handiger is wellicht deeg van Soezie te kopen bij de Welkoop, zie ook openingspost. Dit is essentieel voor een goed product).
25 gram verse gist (gedroogde gist niet gebruiken voor meerdere keren rijzen)
10 gram zout
10 gram suiker
250 ml lauw water (om het gistproces onmiddelijk te starten, met lauw water bedoel ik 30 graden)
60 ml olijfolie van goede kwaliteit (ongeveer 10 euro per 0,5 liter is een maatstaaf voor goede olie)

Zo volgt hier een foto

En ik vul deze post gedurende de dag aan met informatie en foto's.

[Voor 20% gewijzigd door Hobbykok op 13-03-2016 09:23]

[jjust]

Succes keep up posted! Ik moet ook weer eens zelf pizza's maken.

[duhuh]

Ik eens proberen een deeppan pizza te maken (ala domino's) misschien wat vloeken in de kerk echter kinderen vinden deze bodems helemaal geweldig.

Echter als ik zoek op recepten hierop kom ik meest uiteenlopende ingrediënten tegen.
Zoals semola Is dit het zelfde als griesmeel ?

[Hobbykok]

4 bolletjes van elk 150 gram net uit de broodbakmachine gehaald:



En deze laat je nu rijzen door er een stukje plastic overheen te leggen. Het is belangrijk dat je het er niet heel strak omheen doet, dan breekt het deeg er doorheen als het gaat rijzen en heb je een stuk dat uitdroogt door de buitenlucht:



Ik ga van 2 bolletjes een brood bakken zometeen en van 2 bolletjes pizza maken.

Voor het brood: eigenlijk heel simpel: gewoon groter laten worden in ongeveer een uur tijd en dat 30 minuten in de oven op 200 graden (gewoon midden in de oven). Ik ga onderin de oven even als test een pan met kokend water zetten om te zien of de korst dan niet zo hard wordt. Die 200 graden is trouwens afhankelijk van je oven, professionele ovens hanteren de 200 goed, ik heb een huis tuin en keukenoven en bij mijn werkt 180 graden en dan 35 minuten erin beter. Ik doe die pan water erin om te zien of de korst dan wat minder hard wordt. Brood snijden als het warm is en dan roomboter erop en smullen maar. Ik eet er straks eigengemaakte tomatensoep bij

duhuh schreef op zondag 13 maart 2016 @ 11:01:
Zoals semola Is dit het zelfde als griesmeel ?

Ja, al is semola dubbelgemalen griesmeel, het is fijner van structuur. Je kan het bij de grotere jumbo supermarkten kopen (staat bij het pastaspul en het merk is Dececco).

[Voor 72% gewijzigd door Hobbykok op 13-03-2016 19:06]

[duhuh]

Hobbykok schreef op zondag 13 maart 2016 @ 11:13:
[...]

Ja, al is semola dubbelgemalen griesmeel, het is fijner van structuur. Je kan het bij de grotere jumob supermarkten kopen (staat bij het pastaspul en het merk is Dececco).

Op naar de jumbo

Thnx

[Hobbykok]

Inmiddels 4 keer laten rijzen , vervolgens weer kneden zodat het opnieuw kan gaan rijzen. Dat ziet er als volgt uit:

voor:



na:

[Hobbykok]

Ok, hier de rest van de foto's.

doe een klein beetje (echt niet meer, dit is al wat teveel eigenlijk!) meel op het aanrecht en leg daarop de bol deeg:



druk de bol deeg zowel aan de onderkant als bovenkant in het meel:



ga nu met de hand het deeg wat induwen en rond maken zodat je een circel van 20 cm doorsnede krijgt en ga er vervolgens met een deegroller mee bezig zodat hij lekker dun wordt:

Strooi nu wat griesmeel of dubbel gemalen griesmeel op de pizzasteek (zodat de pizza niet blijft plakken) en leg de (hopelijk) ronde pizza erop:



Niet helemaal rond? Til hem dan aan een kant op en rek hem wat uit en drappeer hem zo op de pizzasteek Dat ben ik (zie ik nu terug op de foto) bij de linkerpizza vergeten, maar daar smaakt hij niet minder om.

Nu tomatensaus erop, laat de randen vrij:



Nu lekker beleggen:



Ondertussen had je natuurlijk al meer dan een uur de oven voorverwarmd op vol vermogen. Schuif nu de pizza op de steen. Ik pak meestal 6 minuten. En als het goed is krijg je ondanks dat mijn vrouw een Hollandse pizza wil met een 10 cm dikke laag beleg een stuk dat rechtop blijft staan en wat knapperig is als je de pizza aansnijdt:



Je kan hem 1 a 2 minuten langer in de oven laten om donkere randen e.d. te krijgen ,maar ik had deze redelijk dungemaakt en dan vind ik ze lekkerder als ze nog wat wit en knapperig zijn.

Als je de pizza op zijn Italiaans belegt (dus met veel minder beleg, zie de foto's van de workshop die ik gevolgd heb) is het eigenlijk beter, maar daar is verder niemand in ons huishouden het mee eens. Zonder een halve kilo beleg vinden ze het maar saai.

[Voor 15% gewijzigd door Hobbykok op 13-03-2016 19:07]

[arie_papa]

Ziet er goed uit hoor!
Over de baktijd, ik zie dat het heel erg afhankelijk is van de oven die je gebruikt en of je wel of geen pizzasteen gebruikt.
Gewoon goed blijven kijken naar wat er gebeurt en je hebt altijd wel een gare pizza :-)

[Hobbykok]

Baktijd hangt er inderdaad maar net vanaf hoe dik het deeg is, hoe lang je de steen aan het voorverwarmen bent geweest etc. Ik zet de wekker meestal op 5 minuten en ga dan beoordelen. Bij de cursussen deden die pizzabakkers dat in een nieuwe oven altijd met de hand, maar dat vind ik wat riskant. Je zal maar met je hand tegen de zijkant van de oven of de steen komen

Voor wie geen steen heeft, ik kwam dit weekeinde deze tip tegen en dat ziet er ook interessant uit:

YouTube: FRYING PAN PIZZA

gewoon in een koekenpan, man uit het filmpje is enthousiast, zorg wel dat je een pan hebt met een handvat dat niet van plastic is

[Voor 30% gewijzigd door Hobbykok op 14-03-2016 12:08]

[Cartman!]

Met een koekenpan werkt zeker goed maar je krijgt wel net een ander resultaat vind ik. Niet perse slechter maar anders.

[T-Rhidon]

Na een tijdje te hebben mee gelezen, toch maar eens wat foto's van mijn pizza's hier posten. Zelf maak ik gebruik van een houtkachel met daarop een pizza steen. In het begin was het vooral aftasten, qua alles (hoeveelheid / temperatuur/ tijd / etc.).

Verhaal vanaf de eerste keer:

Eerste probleem hoeveel gooi je erop en blijft het nog lekker en vooral wordt het gaar?

Ik bak alles even voor zoals de kip en champignons.

Hoewarm moet de steen zijn, dus mijn kachel? De eerste keren stookte ik het veel te warm, binnen enkele minuten was de volledige onderkant al zwart en de bovenkant niet gaar.


Daarnaast liep ik tegen het volgende aan: de bovenkant van mijn pizza's werden totaal niet gaar. Hartstikke logisch want de warmte gaat gelijk verloren. Ivm de warmte niet rond circuleer dus van af toen het volgende gedaan:

Gewoon een koekenpan erop leggen en deze vanaf het warm stoken er gelijk opleggen.

Na een aantal keer te hebben gestoken gaat het nu een stuk beter.


Na afloop nog lekker wat marshmallows roosteren .

[FireFoz]

Gisteren weer eens zelf pizza gemaakt, maar de bodem viel me tegen. Structuur was prima, krokant en goed gebakken maar vlak van smaak

Ik gebruik soezie krokant met water, wat olie, zout en natuurlijk wat gist. Gist was wel over datum maar of dat de oorzaak was? Rijzen deed het prima.

Voegen jullie nog wel eens wat toe voor meer smaak aan de bodem?

[Hobbykok]

ik had laatst ook frans krokant met gist over datum, werkte niet lekker meer bij mij (rijzen stuk minder). Ik had droge gist die 6 maand oud was. Smaak was bij mij ook vlakker meen ik. Maar of het daar aan ligt weet ik niet. Sinds ik weer bij mijn buurvrouw (=bakker) verse gist kan kopen doe ik dat meestal.

Verder doe ik nooit wat erbij, exact hetzelfde. Smaak haal je volgens mij ook meer uit de saus. Al is frans krokant meestal wel lekker omdat er een soort stokbroodsmaakje inzit (althans, meestal ).

[m0nk]

@hobbykok. Probeer je deeg eens goed op te bollen zodat er flink wat spanning op het deeg staat. Daarna nog even laten rijzen/rusten. Dan de pizza vormen met de hand. Met een beetje oefening krijg je dan ook een mooie dunne bodem met een mooie luchtige korst.

Vind het altijd zo zonde die deegrollers..

@T-Rhidon, slim die pan erop. Levert die benodigde bovenwarmte op. Je pizza is ook wel erg rijkelijk belegd overigens.. Veel ingredienten die erg veel vocht bevatten. Zat er geen vocht in je bodem?

Overigens, voor de liefhebber. Heb hem al eerder gepost, maar er staan echt goede tips op voor ons pizza bakkers: http://slice.seriouseats.com/the_pizza_lab/

Vooral deze artikelen zijn erg interessant:

http://slice.seriouseats....three-doughs-to-know.html

en

http://slice.seriouseats....y-dough-cold-ferment.html

Mijn steenoven heb ik weer klaar staan voor dit weekend. Mijn deeg staat al in de koelkast heel langzaam te rijzen. Zaterdag hout halen en dan 's avonds de fik erin!

Laatste edit.. Zag net op marktplaats een ad voor een oud model Bestron pizza oven. Deze worden itt de nieuwere modellen wel echt heet (300+).

http://www.marktplaats.nl...abe740c1b&previousPage=lr

[Voor 48% gewijzigd door m0nk op 16-03-2016 13:53]

[Hobbykok]

m0nk schreef op woensdag 16 maart 2016 @ 13:41:
@hobbykok. Probeer je deeg eens goed op te bollen zodat er flink wat spanning op het deeg staat.

Ik was nu wat lui inderdaad. Maar volgens mij bedoel je het vormen van een boule zoals het op deze pagina heet?

http://www.broodbakshop.n...rmen-boule-en-batard.html

Laatste edit.. Zag net op marktplaats een ad voor een oud model Bestron pizza oven. Deze worden itt de nieuwere modellen wel echt heet (300+).

http://www.marktplaats.nl...abe740c1b&previousPage=lr

Mooie tip, ik koop hem van die beste man
Kom ik wellicht nog een keer in de buurt van jouw pizza's... kan altijd blijven dromen.

[Voor 36% gewijzigd door Hobbykok op 16-03-2016 14:42]

[m0nk]

Hobbykok schreef op woensdag 16 maart 2016 @ 14:36:
[...]

Ik was nu wat lui inderdaad. Maar volgens mij bedoel je het vormen van een boule zoals het op deze pagina heet?

http://www.broodbakshop.n...rmen-boule-en-batard.html

Vergelijkbaar, zie: YouTube: Balling dough

Leuk dat je zo enthousiast bent overigens, hoe meer pizza liefhebbers hoe beter!

Edit:

Ook een lekkere saus om voor je pizza te gebruiken is de saus uit dit recept: http://www.kayotic.nl/blog/divine-pasta-casserole

Dat pasta gerecht is overigens ook erg lekker moet ik zeggen..

[Voor 29% gewijzigd door m0nk op 16-03-2016 14:53]

[Episch®]

Anoniem: 654400 schreef op woensdag 17 februari 2016 @ 14:01:
Hier zit volgens mij een aantal oven-kenners.

Als de scharnieren van je oven piepen, wat kun je dan gebruiken om veilig te smeren? Google heeft het over een "warmtebestendig smeermiddel", met dit als voorbeeld:

http://www.denhartogbv.co...ngen-mobil-shc-chain-240/

Maarre, is dat wel nodig? De scharnieren bevinden zich aan de onderkant van de oven, zo heel warm wordt het daar mogelijk niet.

Behalve temperatuur is ook voedselveiligheid een factor van belang, lijkt me zo.

Je zou een klein beetje zonnebloemolie/olijfolie tussen de schanieren kunnen doen, heb
je geen last van chemische dampen die van reguliere smeermiddelen af kunnen komen.
Wapenolie is hittebestendig maar dat raadt ik je niet aan

[Anoniem: 654400]

Episch® schreef op woensdag 16 maart 2016 @ 14:55:
[...]


Je zou een klein beetje zonnebloemolie/olijfolie tussen de schanieren kunnen doen, heb
je geen last van chemische dampen die van reguliere smeermiddelen af kunnen komen.
Wapenolie is hittebestendig maar dat raadt ik je niet aan

Thnx! Briljant in zijn eenvoud, dit advies

[T-Rhidon]

@T-Rhidon, slim die pan erop. Levert die benodigde bovenwarmte op. Je pizza is ook wel erg rijkelijk belegd overigens.. Veel ingredienten die erg veel vocht bevatten. Zat er geen vocht in je bodem?

Nee de bodem wordt niet al te vochtig. Dit komt omdat ik de champignons, paprika en kip al even gebakken had. Waardoor ik al een berg vocht verlies, wat normaal wel op de pizza terecht kom. Alleen de vers gesneden ananas maakt voornamelijk wat vocht.

[m0nk]

Hobbykok schreef op woensdag 16 maart 2016 @ 14:36:

Mooie tip, ik koop hem van die beste man

Net even contact gehad met die man. Er zit geen steen bij, alleen de aluminium plaat.. Dat is wel een nadeel.. Of je moet er zelf een steen inleggen..

[Hobbykok]

Zit er geen steen bij? Mmm, dat maakt het niet zo rendabel. Ik heb gelukkig nog geen geld naar hem overgemaakt (hij verkoopt hem trouwens voor 20 euro). Een steen kost ook nog eens 25 euro (heb geen ronde steen hier liggen en mijn vierkante steen rond maken lukt mij niet zonder gereedschap).

Dan annuleer ik hem, ik vind 20 euro + verzendkosten + ronde steen kopen net wat teveel van het goede, ik heb namelijk wel een oven die tot bijna 300 graden gaat, maar het leek me wel handig dat ik de oven dan kan gebruiken voor brood bakken en op dat apparaat pizza kan maken.

Stom dat ik daar niet zelf naar gevraagd had, er staat inderdaad geen steen op de foto.

Ik maak wel even een rss feed van pizza oventjes van bestron en houd het hier in de buurt wat in de gaten. Dan kan ik niet de ongein hebben dat er een steen mist omdat ik dan zelf kan ophalen.

T-Rhidon schreef op donderdag 17 maart 2016 @ 09:12:
Alleen de vers gesneden ananas maakt voornamelijk wat vocht.

Die dep ik altijd met goede kwaliteit keukenrol,

[Voor 23% gewijzigd door Hobbykok op 17-03-2016 12:07]

[m0nk]

Gelukkig net op tijd Gewoon even mp in de gaten houden, soms komen ze ineens voorbij.

[Hobbykok]

m0nk schreef op donderdag 17 maart 2016 @ 12:07:
Gelukkig net op tijd Gewoon even mp in de gaten houden, soms komen ze ineens voorbij.

bedankt voor de waarschuwing. Zo'n impulsaankoopje is leuk, maar als het achteraf dan duurder wordt is het ook niet zo fijn. Met meer dan 50 euro zit je al bijna aan de prijs van een 2e hands ferrari oventje en dat heb ik nog liever dan een Bestron.

Ik kan nog wel een andere bestron kopen voor 17.50 euro, maar ik betwijfel of die steen wel past in het oude model. Anders had je voor 20 euro een leuk ding in huis (al was mijn vrouw minder enthousiast omdat er geen plek was voor nog een apparaat in onze keuken, ik heb namelijk ook al een pasta maker met droogrek in bestelling).

Oh, vergeet ik bijna te vragen of je misschien een goede site hebt voor het zelfbouwen van een pizzaoven in de tuin? Ik heb toestemming van mijn vrouw om er eentje te gaan bouwen (op voorwaarde dat ik mijn eigen barbeque dan weghaal, maar ik wil toch een weber om gecontroleerd vlees te gaan bbq'en). Ik zoek iets voor pakweg 250 euro. Zou dat mogelijk zijn?

Anders kan ik altijd even sparen voor een ferrari, die kosten ongeveer 125 euro en halen meen ik 390 tot 400 graden.

[Voor 58% gewijzigd door Hobbykok op 17-03-2016 12:33]

[m0nk]

Denk dat 250 euro wat krap is voor een zelfbouw oven. Die hittebestendige stenen zijn vrij prijzig, ik heb daar ook een tijd naar gekeken. Je zou eventueel wel een zo'n prefab oven kunnen kopen, die schijnen ook prima te zijn voor de hobby pizzabakker. Zag toevallig net op bonnewits dat de 80cm variant in de aanbieding is: http://www.bonnewits.nl/pizza-houtoven-3251.html

Wat betreft die Bestrons, maten zijn volgens mij wel hetzelfde. Maar wat je zegt, je kunt ook wat meer uitgeven aan zo'n mooi Ferrari oventje. Ik heb zelf het oude Bestron model maar heb daar de themostaat van gesloopt (stopt niet met verwarmen). Op zich prima zolang je de temp goed in de gaten houdt..

[Hobbykok]

Wat een winstmarge zit op die ovens als je hem in een aanbieding kan gooien van 800 naar 280 euro. Bizar zeg.

[RobV]

Hobbykok schreef op donderdag 17 maart 2016 @ 16:47:
Wat een winstmarge zit op die ovens als je hem in een aanbieding kan gooien van 800 naar 280 euro. Bizar zeg.

Het zijn net spijkerbroeken, kostprijs $5 maar adviesprijs €129, die koop je ook alleen maar in de uitverkoop.

[Voor 7% gewijzigd door RobV op 17-03-2016 17:56]

[Hobbykok]

M0nk, wat voor pizza oven heb jij nu buiten staan?

Ik mis wel je ado logo, maar afijn. Een pizza mag ook
Ik heb net 300 euro besteed aan 2 deckchairs voor in de tuin, nu nog een weber en een pizza oven en ik kan zomer gaan vieren. Eerst maar weer wat sparen als 250 niet genoeg is...

[Voor 83% gewijzigd door Hobbykok op 17-03-2016 22:29]

[m0nk]

Hobbykok schreef op donderdag 17 maart 2016 @ 22:26:
M0nk, wat voor pizza oven heb jij nu buiten staan?

Ik mis wel je ado logo, maar afijn. Een pizza mag ook
Ik heb net 300 euro besteed aan 2 deckchairs voor in de tuin, nu nog een weber en een pizza oven en ik kan zomer gaan vieren. Eerst maar weer wat sparen als 250 niet genoeg is...

Ja ik mis em ook een beetje.. weer terug gezet

Ik heb deze oven: http://www.bonnewits.nl/pizza-houtoven-3246.html

[Hobbykok]

De maximus! Wel toepasselijk in dit topic. Mooi ding.

[arie_papa]

Hobbykok schreef op vrijdag 18 maart 2016 @ 21:41:
De maximus! Wel toepasselijk in dit topic. Mooi ding.

Scherp opgemerkt En inderdaad een erg mooi ding, alleen de prijs vind ik dan weer niet zo mooi.


Ikzelf ga vandaag ook weer pizza maken. Gisteren het deeg al gemaakt, die nu in de koelkast staat te wachten. Wel maar een simpele topping vanavond, want dochter lust niet meer dan saus en kaas eroverheen.
Ach ja, ze smult er wel iedere keer van

[m0nk]

Yup, staat ook op een mooie sticker op de zijkant. Elke keer als ik een pizza bak denk ik toch altijd even aan hem.

[Hobbykok]

arie_papa schreef op zaterdag 19 maart 2016 @ 08:58:
want dochter lust niet meer dan saus en kaas eroverheen.

Mijn dochter wil pizza zonder tomatensaus en zonder kaas
Resultaat: een plat stuk brood in een ronde vorm met ham ofzo erop...

Mijn zoon wil pizza zonder tomatensaus en alleen kaas... zucht

Hopelijk gaan ze het nog eens waarderen.

[Voor 14% gewijzigd door Hobbykok op 19-03-2016 13:20]

[Kitano]

De Ferrari G3 Delizia kost bij Amazon.de maar 89 euro incl. verz. ipv 130 euro bij de meeste Nederlandse webshops. Prima apparaat, heb hem zelf ook daar gehaald.

[Ample Energy]

Kitano schreef op donderdag 24 maart 2016 @ 15:18:
De Ferrari G3 Delizia kost bij Amazon.de maar 89 euro incl. verz. ipv 130 euro bij de meeste Nederlandse webshops. Prima apparaat, heb hem zelf ook daar gehaald.

Bedankt voor het melden! Ik zie dat de Napoletana ook maar €110 is! Die is "mit einem zusätzlichen Stein im Deckel zum Überbacken" (wat men ook zegt, ik vind het een taal om van te genieten ) en die overwoog ik al maanden. Nu toch maar doen!

Je kunt alleen niet betalen met bankoverschrijving of PayPal... Eens kijken wie er mij 1 wil lenen

[Hobbykok]

je kan hem wel laten bezorgen bij een ophaallocatie vlakbij de grens. Dat deden veel tweakers ook met de kindle ereader toendertijd. Kan je het wellicht combineren met een dagje duitsland ofzo.

[Voor 18% gewijzigd door Hobbykok op 24-03-2016 18:58]

[Ample Energy]

Ik heb hem inmiddels besteld! Heb er zin in!

Ik was door jouw posts alweer helemaal gemotiveerd om weer te gaan bakken. Ik heb het ondertussen al een paar maanden niet meer gedaan en ik moet eerlijk bekennen dat ik zelfs een paar keer een pizza bij de supermarkt heb gehaald

[Voor 12% gewijzigd door Ample Energy op 24-03-2016 21:11]

[Speedfightserv]

ik kwam dit ding nog tegen op indiegogo... pizza oventje wel duur..

https://www.indiegogo.com...bake-pizza-oven--2#/story

[GustavSan]

Speedfightserv schreef op maandag 28 maart 2016 @ 19:12:
ik kwam dit ding nog tegen op indiegogo... pizza oventje wel duur..

https://www.indiegogo.com...bake-pizza-oven--2#/story

Zit dat ding best te overwegen. Leuk en lijkt makkelijk. Wel vertrouw ik dat Indiegogo maar half...zoveel gedoe altijd met campagnes die op niks uitlopen....

[Mrs Redhair]

Vandaag weer pizza via de snelle manier.
250 gram bloem
150 ml water
theelepel suiker
halve theelepel zout
2 a 3 eetlepels olijfolie
Half zakje droge gist = 7 gram.


Kneden tot je een mooie deegbal hebt die goed loslaat van de kom. Laat die deegbal een uur afgedekt met een vochtige doek staan.
Deel de bal in 2 stukken en maak hier pizzas van. Beleg is naar eigen inzicht, maar wat wij doen is een tomato frito op smaak brengen met italiaanse kruiden, wat strooikaas, salami, groene chilipepers plakjes, champignons en wat mozzarella.

Onze oven kan maar tot 220 dus de baktijd is wat aan de lange kant met 17 minuten op een voorverwarmde pizzasteen.
Bon apetito.

[Hobbykok]

Wat voor groene chilipepers gebruik je precies? Ik heb wat moeite die te vinden. Ik zat te twijfelen of ik gewoon een groene spaanse peper in plakjes moet snijden, maar dat leek me wel wat pittig.

[Cartman!]

Ik heb afgelopen week eens deze variant gemaakt:

Echt super lekker en denk dat ik t veel vaker zo ga doen. Gewoon zonder voorbereiding in 30 minuten pizza op tafel

[Voor 12% gewijzigd door Cartman! op 02-04-2016 20:03]

[arie_papa]

Ik heb het vandaag meteen maar eens geprobeerd. Helaas was ik niet echt onder de indruk van de smaak van het deeg, wellicht nog een beetje spelen met de verhoudingen.
Wel erg snel en lekker krokante pizza op het einde. Opletten met die grill, want dat gaat erg snel.

[Voor 23% gewijzigd door arie_papa op 03-04-2016 19:37]

[Ample Energy]

Cartman! schreef op zaterdag 02 april 2016 @ 20:02:
Echt super lekker en denk dat ik t veel vaker zo ga doen. Gewoon zonder voorbereiding in 30 minuten pizza op tafel

Dat jongetje

Maar is de bodem wel smakelijk en geen droog en dik stuk deeg? Ach, het is zo snel klaar dat ik het eigenlijk wel even kan proberen.

[Hobbykok]

Ik ga het ook eens proberen, maar het lijkt mij niet zo lekker. Mijn broodbakmachine doet trouwens al 2 uur over het deeg maken, hoe dat in 30 minuten moet... dat deeg in mijn foodprocessor vind ik wat riskant. Je moet dan echt wel pizza voor pizza doen zoals in dat filmpje. Niet voor 4 pizza's in 1 keer het deeg willen maken. Of je moet een kitchenaid apparaat ofzo hebben.

[Voor 6% gewijzigd door Hobbykok op 03-04-2016 18:16]

[Cartman!]

Het is zo snel omdat het verder niet hoeft te gisten. Zoals hij in de video al zegt is t natuurlijk niet een geweldige bodem maar gewoon prima. Het is ieder geval nog steeds tig keer beter dan diepvriesspul

[Mrs Redhair]

Hobbykok schreef op zaterdag 02 april 2016 @ 18:39:
Wat voor groene chilipepers gebruik je precies? Ik heb wat moeite die te vinden. Ik zat te twijfelen of ik gewoon een groene spaanse peper in plakjes moet snijden, maar dat leek me wel wat pittig.

Bij de toko kan je potjes krijgen van gesneden groene chili op zuur. Die zijn ook lekker als snack bij de borrel.
Dit zijn hele, maar er zijn ook gesneden varianten.
Deeg kneden doe ik gewoon met een ordinaire mixer met kneedhaken. Ik bak zelf ook brood voor dagelijks gebruik.

[Voor 23% gewijzigd door Mrs Redhair op 04-04-2016 07:31]

[LED-Maniak]

Woensdag heb ik pizzadeeg nodig, dinsdag eigenlijk geen tijd om te maken.
Zal het goed gaan als ik dat straks al doe en dan in de koelkast zet?

[GermanPivo]

Vorige week de Ferrari G3 Napoletana besteld en afgelopen zaterdag binnen gekregen. Al vaker pizza's gemaakt met receptformule 1 van MaximusTG, maar vandaag dus voor het eerst op de Ferrari.
Heerlijk luchtig en knapperig resultaat!

[Hobbykok]

LED-Maniak schreef op maandag 04 april 2016 @ 19:12:
Woensdag heb ik pizzadeeg nodig, dinsdag eigenlijk geen tijd om te maken.
Zal het goed gaan als ik dat straks al doe en dan in de koelkast zet?

Kan prima. Beste is om het steeds een paar minuten in de bvriezer te leggen zodat het snel koud wordt. Zorg dat het niet bevriesd! Na elke paar minuten kneden zodat alles /steenkoud is (ook in de bol zelf). Als je dit niet doet gaat het rijzen door in de koelkast.

Je kan ook woendagochtend het deeg maken.

[ruurd v.]

Hobbykok schreef op maandag 04 april 2016 @ 20:45:
[...]

Kan prima. Beste is om het steeds een paar minuten in de bvriezer te leggen zodat het snel koud wordt. Zorg dat het niet bevriesd! Na elke paar minuten kneden zodat alles /steenkoud is (ook in de bol zelf). Als je dit niet doet gaat het rijzen door in de koelkast.

Je kan ook woendagochtend het deeg maken.

Ik maak mijn deeg eigenlijk altijd twee dagen van tevoren. Laat het gewoon 48 uur in de koelkast rijzen en haal het ongeveer een uur voor gebruik uit de koelkast. Lekker luchtig deeg en de smaak is ook erg goed.

[Hobbykok]

Het werkt bij mij ook wel, maar dan moet ik het deeg wel in een vla emmertje met deksel doen en dan elke dag twee tot drie keer lucht eruit laten, anders werd bij mij de druk te groot en schoot de deksel eraf en droogde het deeg uit.

Heb jij daarvoor een betere methode?

[ruurd v.]

Ik Doe de bollen deeg eigenlijk altijd in kommetjes met daaroverheen van dat vershoud folie. Dus niet te strak omdat er inderdaad nog wat extra ruimte nodig is voor het rijzen.

[jeka]

Ik gebruik meestal dit recept:

Smaakt me prima.

[Noxa]

Ik heb voor mijn verjaardag een pizza steen gekregen. En ik gebruik dit recept, http://www.italieplein.nl...iele-napolitaanse-recept/ en na een paar pogingen had ik een erg lekkere pizza!

Het grote nadeel van dit recept is dat je 's ochtends moet bedenken dat je pizza wil eten omdat het deeg zo lang moet rijzen. Dus ik ga die snelle pizza recepten hier ook eens proberen.

[Hobbykok]

wij eten het meestal in het weekeinde. Maar als je het deeg gemaakt hebt en toch geen pizza wil, stop de bol deeg dan gewoon 30 minuten in de oven in het midden en dan onderin een pan met kokend water op de bodem van de oven, oven dicht en na 30 minuten een heerlijk warm witbrood. Roomboter erop en dat brood is weg voordat je het weet.

[LED-Maniak]

Het beroemde recept van maximustg krijgt ook een mooi wit brood? Vroeg ik mij altijd al af

[Hobbykok]

LED-Maniak schreef op vrijdag 08 april 2016 @ 22:23:
Het beroemde recept van maximustg krijgt ook een mooi wit brood? Vroeg ik mij altijd al af

jazeker!

Je schrikt wel hoor, er komt gewoon een heel witbrood bijna uit de oven en dat eet je normaal als pizzabodem. Weet je gelijk waarom een pizza niet zo handig is als je op dieet bent

[LED-Maniak]

Dan ga ik dat maar eens maken dit weekend

[Hobbykok]

Normaal pizzadeeg 1 keer laten rijzen en dan 30 minuten in de oven op 200 graden met onderin de oven een pan waarin ik kokend water heb gegoten:

[Voor 89% gewijzigd door Hobbykok op 09-04-2016 11:55]

[m0nk]

No knead broodje van hetzelfde deeg als mijn pizza's..

[LED-Maniak]

Holy smoke

[Hobbykok]

Dat broodje van m0nk zie je o.a. in de Netflix 3 delige serie Cooked

Maar m0nk heeft wat betere apparatuur staan dan de gemiddelde Tweaker, dus je hebt eerder mijn resultaat vermoed ik Smaakt verder redelijk hetzelfde trouwens. Ik proef zelf amper verschil tussen mijn Franse bol en de Franse bol van de bakker en heb laatst een smaaktest gehouden en 2 van de 3 personen kozen blind mijn bol ipv die van de bakker

Maar 1 zo'n bol is ongeveer 1 grote pizza, kan je nagaan wat je naar binnen duwt met een pizza

[Voor 81% gewijzigd door Hobbykok op 09-04-2016 11:59]

[LED-Maniak]

Zo had ik pas 175% van het tweepersoons deeg gemaakt(want het zag er toch wel weinig uit en per ongelijk had ik teveel zout toegevoegd). Man, we konden er met twee personen tweemaal van eten.

Deeg was ditmaal zo goed gelukt dat je er op sommige plekken bijna doorheen kon kijken maar het na bakken nog stevig genoeg was. Véél beter gelukt dan alle keren ervoor. Wat ik dit keer anders heb gedaan is dat na 1.5 uur uit de koelkast ik er direct de pizzavorm in heb gemaakt in plaats van eerst te kneden.

[m0nk]

Hobbykok schreef op zaterdag 09 april 2016 @ 11:56:
Dat broodje van m0nk zie je o.a. in de Netflix 3 delige serie Cooked

Maar m0nk heeft wat betere apparatuur staan dan de gemiddelde Tweaker, dus je hebt eerder mijn resultaat vermoed ik Smaakt verder redelijk hetzelfde trouwens. Ik proef zelf amper verschil tussen mijn Franse bol en de Franse bol van de bakker en heb laatst een smaaktest gehouden en 2 van de 3 personen kozen blind mijn bol ipv die van de bakker

Maar 1 zo'n bol is ongeveer 1 grote pizza, kan je nagaan wat je naar binnen duwt met een pizza

Haha nee joh. Ja misschien mijn houtoven in de tuin. Maar dit broodje is gewoon in een BK braadpan gemaakt in mijn oven in de keuken. Kan iedereen!

[Ronster]

Gisteren voor het eerst eens pizza gemaakt met het deegrecept uit de OT.
Zaterdagmiddag het deeg bereidt, maar ik had wat teveel olijfolie in de bakjes gedaan waardoor het deeg wel erg plakte en er dus flink wat meel op moest.

Het resultaat was wel echt erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Timelapse van het bakproces (al had ik wel eerst de binnenkant van het ovenglas schoon moeten maken ):

Tomatensaus, Parmezaan, ham, in knoflook gecoate artisjokken, champignons en buffelmozzarella erop:

[groggy]

Maverick! schreef op maandag 11 april 2016 @ 09:31:


Timelapse van het bakproces (al had ik wel eerst de binnenkant van het ovenglas schoon moeten maken ):

Jouw timelapse is echt cool!

[Hobbykok]

Maverick! schreef op maandag 11 april 2016 @ 09:31:
maar ik had wat teveel olijfolie in de bakjes gedaan waardoor het deeg wel erg plakte en er dus flink wat meel op moest.

Je moet geen olie hiervoor gebruiken, dat is mijn inziens een fout in het recept. Je kan de bol gewoon op een plankje leggen met folie erover of in een kom met folie erover als je last hebt dat het deeg plakt als je het in zo'n emmertje doet. Dan heb je een beter resultaat en niet opeens extra meel nodig. Komt de smaak ten goede. Je hebt dan niet de witte randen met meel zoals je nu op jouw foto nog wat ziet. Dan heb je een nog beter resultaat.

Ik denk dat jouw randen nog hoger worden als je de pizzasaus iets minder dicht op de rand doet zodat hij meer kan rijzen daar. Dan zou je hem helemaal lekker krijgen.

Als je ontdekt hoe je dat glas schoonmaakt, kan je het hier delen? Ik krijg het namelijlk niet voor elkaar en heb van alles al geprobeerd.

[Voor 27% gewijzigd door Hobbykok op 11-04-2016 11:24]

[Ronster]

Hobbykok schreef op maandag 11 april 2016 @ 11:21:
[...]

Je moet geen olie hiervoor gebruiken, dat is mijn inziens een fout in het recept. Je kan de bol gewoon op een plankje leggen met folie erover of in een kom met folie erover als je last hebt dat het deeg plakt als je het in zo'n emmertje doet. Dan heb je een beter resultaat en niet opeens extra meel nodig. Komt de smaak ten goede. Je hebt dan niet de witte randen met meel zoals je nu op jouw foto nog wat ziet. Dan heb je een nog beter resultaat.

Ik denk dat jouw randen nog hoger worden als je de pizzasaus iets minder dicht op de rand doet zodat hij meer kan rijzen daar. Dan zou je hem helemaal lekker krijgen.

Als je ontdekt hoe je dat glas schoonmaakt, kan je het hier delen? Ik krijg het namelijlk niet voor elkaar en heb van alles al geprobeerd.

Thanks voor de tips! Ga ik de volgende keer proberen.

Onze oven heeft een self cleaning program. Na het programma ligt er enkel wat stof in de oven dat je weg veegt. Ook het raam is weer mooi schoon. Dus helaas heb ik geen bruikbare tip voor je

[FreshMaker]

Hobbykok schreef op maandag 11 april 2016 @ 11:21:
[...]

Als je ontdekt hoe je dat glas schoonmaakt, kan je het hier delen? Ik krijg het namelijlk niet voor elkaar en heb van alles al geprobeerd.

Een ecologisch / natuurlijk alternatief is een mengsel van baking soda met warm water. Meng de twee samen om een smeersel te creëren dat je op het glas van je ovendeur smeert (goed inwrijven!). Laat het smeersel ongeveer 15 minuten rusten en veeg dit daarna af met een zachte, natte doek.

* FreshMaker is testing as we speak

edit : Well, dat was een teleurstelling

Net zo 'beslagen' als er voor ..

Nu staat er een ovenschaal met water en citroen in, op 150graden .... schoonstomen dan maar een uurtje of 2

[Voor 13% gewijzigd door FreshMaker op 11-04-2016 12:57]

[Ronster]

FreshMaker schreef op maandag 11 april 2016 @ 12:09:
[...]


Een ecologisch / natuurlijk alternatief is een mengsel van baking soda met warm water. Meng de twee samen om een smeersel te creëren dat je op het glas van je ovendeur smeert (goed inwrijven!). Laat het smeersel ongeveer 15 minuten rusten en veeg dit daarna af met een zachte, natte doek.

* FreshMaker is testing as we speak

Wij gebruiken wel altijd baking soda met azijn om de gootsteen te ontstoppen. Works like a charm.

[Raven]

Maverick! schreef op maandag 11 april 2016 @ 09:31:
Timelapse van het bakproces (al had ik wel eerst de binnenkant van het ovenglas schoon moeten maken ):

[video]

Hoe heb je dat precies gemaakt? En met welk interval?

[Ronster]

Raven schreef op maandag 11 april 2016 @ 12:19:
[...]



Hoe heb je dat precies gemaakt? En met welk interval?

Staat gewoon op de aaifeun

[Raven]

Dus je hebt gewoon een tijdje met je iDevice stilgezeten voor de oven?

[Ronster]

Naah, Op een krukje gezet

[Hobbykok]

FreshMaker schreef op maandag 11 april 2016 @ 12:09:
Nu staat er een ovenschaal met water en citroen in, op 150graden .... schoonstomen dan maar een uurtje of 2

Ik lees om een uur of 15:00 wel of dat werkt.

Ik heb dat schoonmaakspul van de Wibra gekocht, die oranje spuitbus die echt perfect werkt voor de keuken, maar dat raampje lukt mij niet, is een stuk donkerder geworden in een jaar tijd...

[Gnermo]

Is deze al eens voorbij gekomen?

[Hobbykok]

Damn, vanochtend pizzadeeg maken, is mijn broodbakmachine ontploft... zucht

Van de week even dezelfde halen via marktplaats, vanochtend maar met de hand het deeg gekneed. Ging op zich ook wel prima. Dus toch pizza vanavond.

En omdat de bakker mij in plaats van mijn bestelling van 50 gram verse gist 150 gram verse gist meegaf eten we nog een keer pizza deze week en ook vers brood

En dit lijkt me een must have als jeeen weber hebt en geen pizza oven in de tuin:
http://www.kettlepizza.co...Edition-Kit-p/kpse-22.htm

Ik denk dat dit ook zelf te maken is als je in de metaal werkt. Ziet er niet heel lastig uit. Althans, voor de gemiddelde tweaker wel, maar als je een handige harrie kent...

[Voor 30% gewijzigd door Hobbykok op 24-04-2016 18:25]

[Mielmania]

Hobbykok schreef op zondag 24 april 2016 @ 14:27:


En dit lijkt me een must have als jeeen weber hebt en geen pizza oven in de tuin:
http://www.kettlepizza.co...Edition-Kit-p/kpse-22.htm

Ik denk dat dit ook zelf te maken is als je in de metaal werkt. Ziet er niet heel lastig uit. Althans, voor de gemiddelde tweaker wel, maar als je een handige harrie kent...

Klopt, je hebt ook genoeg staalbehandel bedrijven waar je terecht kan voor dit soort dingen.
In utrecht was ik bij http://www.ndkmetaal.nl/

Hebben toen zelfs zonder er iets voor te vragen, van reststaal voor mij een ophoog ring gemaakt voor in de bbq. Werkte niet goed, maar daar konden zij niks aan doen.

[Hobbykok]

Een broodbakmachine kopen op marktplaats is wel relaxed, je biedt gewoon 10 euro op een aantal apparaten en er zitetn wel verkopers bij die hem kwijt willen. Allemaal maar 2 of 3 keer gebruikt, dus feitelijk als nieuw

Werkt ideaal voor pizzadeeg, dus wie een tientje kan missen en net als mij geen goede mixer heeft die deeg aankan.

Mielmania schreef op zondag 24 april 2016 @ 22:28:
Hebben toen zelfs zonder er iets voor te vragen, van reststaal voor mij een ophoog ring gemaakt voor in de bbq. Werkte niet goed, maar daar konden zij niks aan doen.

Misschien kan je hem wat aanpassen zoals in die link die ik postte, dat lijkt heel goed te werken. De ring heb je al.

[Voor 44% gewijzigd door Hobbykok op 25-04-2016 13:31]

[Mielmania]

[b]Hobbykok schreef op maandag 25 april 2016 @ 13:30:

Misschien kan je hem wat aanpassen zoals in die link die ik postte, dat lijkt heel goed te werken. De ring heb je al.

Ja maar ik was niet tevreden over hoeveel warmte deze constructie verloor.
Ben op dit moment bezig om een soort Frankenweber zelf te bouwen, als daar vordering in is, dan zal ik hier ook plaatjes posten!

[Mister I]

Binnenkort kom ik mij hier ook melden met de pizza's bakken
Vandaag is de steenoven gebracht. Nu nog alles afwerken en de pizza de komende twee weken langzaam instoken (zodat het steen kan drogen) en dan zal ik snel een eerste foto online zetten

[Hobbykok]

Is dat een soort kraan waarmee die omhoog gehezen wordt? Dat doet toch niet dat palletsteekkarretje?

Erg mooi!

[Voor 6% gewijzigd door Hobbykok op 26-04-2016 23:07]

[arie_papa]

Hobbykok schreef op zaterdag 09 april 2016 @ 11:52:
Normaal pizzadeeg 1 keer laten rijzen en dan 30 minuten in de oven op 200 graden met onderin de oven een pan waarin ik kokend water heb gegoten:

[afbeelding]

[afbeelding]

[afbeelding]

Van het weekend heb ik van 2 bollen ook maar eens een brood in elkaar gedraaid. Wel geen gebruik gemaakt van kokend water, maar het resultaat deed me ergens een beetje aan ciabatta denken. Smaakte erg goed in ieder geval. Dank voor de tip

@Mister I,
Ziet er erg professioneel uit. Ben benieuwd naar de foto's van de eerste resultaten