Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[impactftw]

Koekstra schreef op dinsdag 23 september 2025 @ 18:38:
[...]

Geïnspireerd op de laatste foto vandaag zelf even hot honey gemaakt. Lekker man! (en super simpel)

[Afbeelding]

Uiteraard ook pizzaatje gebakken vandaag. Heb de techniek inmiddels goed onder de knie en haal mooie resultaten met de Fat Tony, maar ben alleen niet tevreden over m'n deeg. Smaak is gewoon een beetje meh..
[Afbeelding]
Hoe veel doet het soort bloem voor de smaak? Ik heb deze basia pizza bloem (00) en dat is eigenlijk de enige gemene deler tussen al m'n deegjes so far.. Verschillende recepten, droge gist, verse gist... Alleen de bloem is altijd 't zelfde omdat ze die hier in de winkel hebben staan..

Overstappen voor smaak?

Receptje voor de hot honey? 🍯🤗

Koop een keer online caputo pizzaria of caputo chef 😉

[Highfive95]

@Fried

Als je een planeetmenger wil kijk dan ook eens naar Maxima mpm 7. Stevige machine met rvs accessoires.

Ik heb deze zelf ook tijdje geleden gekocht en doet met gemak 1,5 kilo deeg. Staat stevig op aanrecht. Mijn vorige cheap keukenmachine stuiterde ook bij 0,5 kilo al over aanrecht.

Kitchenaid heb ik toen ook naar gekeken, maar dan kom je op de heavy duty en dat is het net niet voor deeg.

[Koekstra]

impactftw schreef op dinsdag 23 september 2025 @ 20:12:
[...]


Receptje voor de hot honey? 🍯🤗

150 gram honing, 5 gram chilivlokken, 1 snuf zout, 1 rode peper (fijn gesneden (evt. zonder zaadjes)), 15 ml (appel)azijn

Alles behalve de azijn in een pannetje verwarmen tot de honing gaat borrelen, dan vuur af zetten, azijn toevoegen, roeren, af laten koelen en proeven.
Naar wens smaak aanpassen met chilipeper, Chili vlokken, honing of azijn

Zelf had ik enkel witte wijnazijn, dus heb die gebruikt ipv de appel azijn.

Koop een keer online caputo pizzaria of caputo chef 😉

Zal er eens een proberen en kijken of dat verschil maakt qua smaak

[xminator]

Koekstra schreef op dinsdag 23 september 2025 @ 18:38:
[...]


Uiteraard ook pizzaatje gebakken vandaag. Heb de techniek inmiddels goed onder de knie en haal mooie resultaten met de Fat Tony, maar ben alleen niet tevreden over m'n deeg. Smaak is gewoon een beetje meh..
FboGfi63yYD_2 "]deze[/url] basia pizza bloem (00) en dat is eigenlijk de enige gemene deler tussen al m'n deegjes so far.. Verschillende recepten, droge gist, verse gist... Alleen de bloem is altijd 't zelfde omdat ze die hier in de winkel hebben staan..

Overstappen voor smaak?

Wat voor pizza probeer je eigenlijk te maken? New york style?

[basvn]

Deze week mijn nieuwe Patton gas Pizzaoven voor het eerst geprobeerd.
heb hem een paar weken geleden via iBOOD gekocht

verder niet veel anders dan de andere pizzaovens die ik heb, het enige wat ik wel had, de vlam op zijn laagst was te hoog voor de pizza's. zou een andere steen ook helpen? dat hij er minder lang op hoeft.
de bodem was nog niet helemaal klaar, maar de randen waren al goed zwart..


de oven toen ik hem voor het eerst aan had.Waren verder heerlijk! pesto was een aanrader


Ook had ik veel last van dat er (condens) water in de deegkratten zat, wat weer in het deeg trok.. iemand hier een oorzaak/oplossing voor?

[Koekstra]

xminator schreef op woensdag 24 september 2025 @ 09:48:
[...]

Wat voor pizza probeer je eigenlijk te maken? New york style?

Nee dit had een Napolitaanse moeten worden, alleen is dát niet helemaal gelukt.
Met de techniek die ik onder de knie heb, bedoelde ik meer de pizza opscheppen en in/uit de oven halen en draaien. Niet persé de perfecte uitwerking van de pizza zelf nog..

[3dmazter]

basvn schreef op woensdag 24 september 2025 @ 09:56:
Deze week mijn nieuwe Patton gas Pizzaoven voor het eerst geprobeerd.
heb hem een paar weken geleden via iBOOD gekocht

verder niet veel anders dan de andere pizzaovens die ik heb, het enige wat ik wel had, de vlam op zijn laagst was te hoog voor de pizza's. zou een andere steen ook helpen? dat hij er minder lang op hoeft.
de bodem was nog niet helemaal klaar, maar de randen waren al goed zwart..

[Afbeelding]
de oven toen ik hem voor het eerst aan had.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Waren verder heerlijk! pesto was een aanrader


Ook had ik veel last van dat er (condens) water in de deegkratten zat, wat weer in het deeg trok.. iemand hier een oorzaak/oplossing voor?

Eerste minuut of 2 even vuur uit dan kan de bodem bakken. daarna weer aansteken en bovenkant afbakken.

[xminator]

Koekstra schreef op woensdag 24 september 2025 @ 10:13:
[...]

Nee dit had een Napolitaanse moeten worden, alleen is dát niet helemaal gelukt.
Met de techniek die ik onder de knie heb, bedoelde ik meer de pizza opscheppen en in/uit de oven halen en draaien. Niet persé de perfecte uitwerking van de pizza zelf nog..

Ja vandaar mijn vraag omtrent hetgeen je wil bereiken. Volg je de recepten incl. rijstijd en dergelijke goed op?

Zelf met de standaarddeeg kan je al redelijk goede napolitaanse pizza's maken.

[Koekstra]

xminator schreef op woensdag 24 september 2025 @ 11:08:
[...]

Ja vandaar mijn vraag omtrent hetgeen je wil bereiken. Volg je de recepten incl. rijstijd en dergelijke goed op?

Zelf met de standaarddeeg kan je al redelijk goede napolitaanse pizza's maken.

Mij vraag ging initieel om de smaak. Ik hou me netjes aan de recepten, en varieer een beetje met een basisrecept om te begrijpen wat dan de invloed daarvan is. Dat maakt 't ook leuk, maar in alle gevallen is de smaak van het deeg een soort van gelijk (en naar mijn mening gewoon niet zo lekker) maar 't enige dat ik nog nooit heb veranderd is de bloem.

Structuur en dergelijke zie ik natuurlijk wel mee veranderen met aanpassingen aan het recept.

[the___butcher]

Koekstra schreef op woensdag 24 september 2025 @ 11:16:
[...]

Mij vraag ging initieel om de smaak. Ik hou me netjes aan de recepten, en varieer een beetje met een basisrecept om te begrijpen wat dan de invloed daarvan is. Dat maakt 't ook leuk, maar in alle gevallen is de smaak van het deeg een soort van gelijk (en naar mijn mening gewoon niet zo lekker) maar 't enige dat ik nog nooit heb veranderd is de bloem.

Eens met @impactftw : koop eens een paar pakken caputo pizzaria/chef. Zeer geschikt voor een lange rijs, smaak is ongelofelijk veel beter dan simpele supermarktpizzabloem. Ik heb zelf ook veel gespeeld met verschillende parameters, maar soort bloem maakt echt een groot verschil.

[Koekstra]

the___butcher schreef op woensdag 24 september 2025 @ 11:35:
[...]


Eens met @impactftw : koop eens een paar pakken caputo pizzaria/chef. Zeer geschikt voor een lange rijs, smaak is ongelofelijk veel beter dan simpele supermarktpizzabloem. Ik heb zelf ook veel gespeeld met verschillende parameters, maar soort bloem maakt echt een groot verschil.

impactftw schreef op dinsdag 23 september 2025 @ 20:12:
[...]
Koop een keer online caputo pizzaria of caputo chef 😉

Zojuist gedaan! Ik kom er op terug

[Weswyp]

basvn schreef op woensdag 24 september 2025 @ 09:56:
Deze week mijn nieuwe Patton gas Pizzaoven voor het eerst geprobeerd.
heb hem een paar weken geleden via iBOOD gekocht

verder niet veel anders dan de andere pizzaovens die ik heb, het enige wat ik wel had, de vlam op zijn laagst was te hoog voor de pizza's. zou een andere steen ook helpen? dat hij er minder lang op hoeft.
de bodem was nog niet helemaal klaar, maar de randen waren al goed zwart..

[Afbeelding]
de oven toen ik hem voor het eerst aan had.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Waren verder heerlijk! pesto was een aanrader


Ook had ik veel last van dat er (condens) water in de deegkratten zat, wat weer in het deeg trok.. iemand hier een oorzaak/oplossing voor?

Goh, mij lijkt het vuur helemaal rondom een beetje overkill . Hoe lang had je op voorhand je steen opgewarmd? Het kan zijn dat je steen gewoon niet warm genoeg was. Ik gebruik een lasertemperatuurmeter om enigszins een idee te krijgen van de temperatuur van mijn steen.

[Weswyp]

Koekstra schreef op dinsdag 23 september 2025 @ 18:38:
[...]

Geïnspireerd op de laatste foto vandaag zelf even hot honey gemaakt. Lekker man! (en super simpel)

[Afbeelding]

Uiteraard ook pizzaatje gebakken vandaag. Heb de techniek inmiddels goed onder de knie en haal mooie resultaten met de Fat Tony, maar ben alleen niet tevreden over m'n deeg. Smaak is gewoon een beetje meh..
[Afbeelding]
Hoe veel doet het soort bloem voor de smaak? Ik heb deze basia pizza bloem (00) en dat is eigenlijk de enige gemene deler tussen al m'n deegjes so far.. Verschillende recepten, droge gist, verse gist... Alleen de bloem is altijd 't zelfde omdat ze die hier in de winkel hebben staan..

Overstappen voor smaak?

Blij om te inspireren. De honing ziet er inderdaad smakelijk uit zo.

Jouw bloem ken ik niet. Ken je de W-waarde hiervan? Want als je een langere rijs wil hanteren, is het natuurlijk belangrijk dat je een sterke bloem gebruikt. Een W-waarde van boven de 250 wordt aangeraden bij een langere fermentatie.

Ik gebruik caputo cuoco, dat is een w-waarde van boven de 300. Ik kan mijn bloem gelukkig in de Italiaanse zaak bij mijn in de buurt aankopen. Kost 2,5 euro denk ik per kilo.

[basvn]

Weswyp schreef op woensdag 24 september 2025 @ 15:55:
[...]

Goh, mij lijkt het vuur helemaal rondom een beetje overkill . Hoe lang had je op voorhand je steen opgewarmd? Het kan zijn dat je steen gewoon niet warm genoeg was. Ik gebruik een lasertemperatuurmeter om enigszins een idee te krijgen van de temperatuur van mijn steen.

ja de andere ovens die ik hebben hebben een halve cirkel (is een grote oven) en de 2e heeft een L, met draaibare steen.

Oven heeft ruim 25min voorverwarmd, en zat telkens tussen de pizza's ook 10min (wat bij de andere ovens lang genoeg is)

[Weswyp]

basvn schreef op woensdag 24 september 2025 @ 16:08:
[...]


ja de andere ovens die ik hebben hebben een halve cirkel (is een grote oven) en de 2e heeft een L, met draaibare steen.

Oven heeft ruim 25min voorverwarmd, en zat telkens tussen de pizza's ook 10min (wat bij de andere ovens lang genoeg is)

25 minuten lijkt mij misschien te kort. Ik zou de volgende keer een uurtje laten voorverwarmen op volle vlam. Wanneer je de pizza erin doet zet je de vlam op halve kracht. Zo doe ik het hier met mijn oven.

[iketot]

Weswyp schreef op woensdag 24 september 2025 @ 18:10:
[...]

25 minuten lijkt mij misschien te kort. Ik zou de volgende keer een uurtje laten voorverwarmen op volle vlam. Wanneer je de pizza erin doet zet je de vlam op halve kracht. Zo doe ik het hier met mijn oven.

Een uur lijkt me heel lang maar het ligt aan de oven.

Bij de Fat Tony is in 25 minuten de steen echt wel warm genoeg, langer is hij zo heet dat het te snel gaat verbranden.

De oven zelf is dan ook gerust 500+ graden als je hem te lang vol laat vlammen.

[418O2]

Weswyp schreef op woensdag 24 september 2025 @ 18:10:
[...]

25 minuten lijkt mij misschien te kort. Ik zou de volgende keer een uurtje laten voorverwarmen op volle vlam. Wanneer je de pizza erin doet zet je de vlam op halve kracht. Zo doe ik het hier met mijn oven.

Die steen is wel echt heel dun, denk dat dat meer het probleem is. Die kan niet zoveel warmte vasthouden denk ik

[Card Nox]

Even een newbie post tussen al het master pizza chef geweld hier.

Momenteel kopen we een bodem (in de supermarkt, oei oei oei) en die beleggen we. We kopen geen kant en klare pizza's (vloeken in dit topic waarschijnlijk) omdat we een koemelk allergie hebben en nagenoeg overal koemelk kaas op zit. Het is dus een prefab bodem waar we zelf de tomatensaus (uit een potje) op doen en wat ingredienten zoals buffel mozzarela / geitenkaas, (parma) ham, kipfilet, tomaten, paprika, champignons, ui, etc. Deze bakken we in onze Bosch hetelucht oven, niets bijzonders. (Nu rollen de tranen bij sommige van jullie waarschijnlijk al over de wangen en schreeuwen jullie naar je beeldscherm: DAT IS GEEN PIZZA!! Mijn excuus hiervoor.)

Onze grootste ergenis is dat de huidige pizza's in het midden vaak wat soft zijn (door het vocht?) en ze zijn (natuurlijk) niet zo lekker krokant als bij een goede pizzaria. Nu zouden we graag een iets betere pizza willen maken en ben ik op zoek naar wat concrete tips en tricks hier.

Mijn vragen:

• - Wat is wijsheid: Dedicated oven of eerst een pizza steen in de oven of BBQ (we hebben een Weber Q1400) proberen?
• - Indien steen, welke stenen zijn aanraders?
• - Indien oven, welke ovens zijn aanraders? Wat ik zelf voorbij zie komen op Pepper/iBood: G3 Ferarri Delizia (€90), Pummarola of Napoletana (€120), Patton Cortina (€50), Grill Guru (€130) , Le Feu Turtle (€250), Bestron APZ500CO (€30), Unold Luigi (€170).
• - Eventueel, waar bollen kopen? Kun je die gewoon invriezen en uithalen wanneer je wilt?

Wat mijn 'eisen/wensen' zijn indien jullie een oven aanraden:

• Soort: electrisch (voorkeur) of gas, geen hout.
• Temperatuur: hoog genoeg en dikke steen zodat hij goed de hitte kan vasthouden
• Formaat: ?? 2 volwassen en 3 kinderen (7, 5, en 2j) Wat is wijsheid?
• Plaatsing: binnen of buiten (onder een afdak)
• Accessoires: pizzaschep en IR/laser? temperatuurmeter
• Budget: €200 oid

Anyway, ik heb honger gekregen van dit typen en zoeken dus ik hou het even hierbij. Ik hoop dat jullie wat leuke tips hebben.

[418O2]

Je moet niet zoveel aannames doen

In de oven kan je het beste een pizzastaal gebruiken, is hier onlangs nog besproken. Die BBQ is niet ideaal voor pizza, kan vast, maar zou dat zelf niet per se aanraden.

Ik heb zelf een Solostove Prime op gas, dat is de beste goedkope gas oplossing, wel ietsje boven je budget, maar soms 2e hands leuk te vinden. wat betreft de elektrische kan ik je weinig vertellen. Je ziet nog wel redelijk wat op MP voor leuke prijzen als mensen er na 3x klaar mee zijn, daar kan je ook naar kijken.

[ Voor 6% gewijzigd door 418O2 op 25-09-2025 11:25 ]

[Freshouttheoven]

Card Nox schreef op donderdag 25 september 2025 @ 10:44:
Even een newbie post tussen al het master pizza chef geweld hier.

Momenteel kopen we een bodem (in de supermarkt, oei oei oei) en die beleggen we. We kopen geen kant en klare pizza's (vloeken in dit topic waarschijnlijk) omdat we een koemelk allergie hebben en nagenoeg overal koemelk kaas op zit. Het is dus een prefab bodem waar we zelf de tomatensaus (uit een potje) op doen en wat ingredienten zoals buffel mozzarela / geitenkaas, (parma) ham, kipfilet, tomaten, paprika, champignons, ui, etc. Deze bakken we in onze Bosch hetelucht oven, niets bijzonders. (Nu rollen de tranen bij sommige van jullie waarschijnlijk al over de wangen en schreeuwen jullie naar je beeldscherm: DAT IS GEEN PIZZA!! Mijn excuus hiervoor.)

Onze grootste ergenis is dat de huidige pizza's in het midden vaak wat soft zijn (door het vocht?) en ze zijn (natuurlijk) niet zo lekker krokant als bij een goede pizzaria. Nu zouden we graag een iets betere pizza willen maken en ben ik op zoek naar wat concrete tips en tricks hier.

Mijn vragen:
- Wat is wijsheid: Dedicated oven of eerst een pizza steen in de oven of BBQ (we hebben een Weber Q1400) proberen?
- Indien steen, welke stenen zijn aanraders?
- Indien oven, welke ovens zijn aanraders? Wat ik zelf voorbij zie komen op Pepper/iBood: G3 Ferarri Delizia (€90), Pummarola of Napoletana, Patton Cortina (€50), Grill Guru (€130) , Le Feu Turtle (€250), Bestron APZ500CO (€30), Unold Luigi (€170).
- Eventueel, waar bollen kopen? Kun je die gewoon invriezen en uithalen wanneer je wilt?

Wat mijn 'eisen/wensen' zijn indien jullie een oven aanraden:

• Soort: electrisch (voorkeur) of gas, geen hout.
• Temperatuur: hoog genoeg en dikke steen zodat hij goed de hitte kan vasthouden
• Formaat: ?? 2 volwassen en 3 kinderen (7, 5, en 2j) Wat is wijsheid?
• Plaatsing: binnen of buiten (onder een afdak)
• Accessoires: pizzaschep en IR/laser? temperatuurmeter
• Budget: €200 oid

Anyway, ik heb honger gekregen van dit typen en zoeken dus ik hou het even hierbij. Ik hoop dat jullie wat leuke tips hebben.

Het een en ander hangt af van wat je onder krokant verstaat. De meeste Tweakers bakken Napolitaansestijl pizza’s, deze zijn niet krokant, en de bodem al zeker niet.

Ik zou beginnen met een baking steel van 6 mm dik, goed voorverwarmen en dan de pizza met boven en onderwarmte bakken. Je kan dan beginnen met de voorgebakken pizzabodems die je al gewend bent. Wanneer je alleen beschikking hebt over de heteluchtstand zal de pizza krokanter worden c.q. te krokant worden.

Waarschijnlijk zal de baking steel ook volstaan voor de type pizza die je wenst, evenals met kant-en-klare deegbollen de eerste paar keer. Verse of ingevroren deegbollen dien je voor te bakken en de mozzarella goed uit laten lekken/ drogen.

Afgaand op het type pizza waar de voorkeur naar uitgaat en jouw ervaring zou ik voor een Unold Luigi kiezen of een vergelijkbare pizza oven van de action. Dit zal met name een upgrade zijn wanneer jouw oven maar tot 230 graden gaat of enkel beschikt over een heteluchtstand.

Er is al veel geschreven over kant-en-klare deegbollen, gebruik hiervoor de zoekbalk.

[stin00]

Card Nox schreef op donderdag 25 september 2025 @ 10:44:
Anyway, ik heb honger gekregen van dit typen en zoeken dus ik hou het even hierbij. Ik hoop dat jullie wat leuke tips hebben.

Waarschijnlijk ben je net als ik fan van Romeinse pizza's ('Roman Pizza'): een dunne, krokante bodem. Die zijn zeer ondervertegenwoordigd hier Met een baking steel van 6mm dik in je huidige oven ga je al een heel eind komen. Dat doet al wonderen voor de krokantheid van je bodem. Let er wel op dat je de pizza niet té riant belegt met tomatensaus en (natte) toppings, want daar is geen enkele bakmethode tegen opgewassen.

Ik haal soms kant-en-klare pizza deegbollen van 220g bij de Sligro. Dat is acceptabele kwaliteit, in ieder geval beter dan supermarkt spul.

[Card Nox]

Bedankt voor jullie reacties!!

@418O2, zal MP eens in de gaten houden.

@Freshouttheoven, bedankt voor je reactie. Ik heb me in de tussentijd alweer wat meer ingelezen in de Napolitaansestijl vs NewYork stijl. De kinderen vinden NY stijl lekkerder (dus minder hoge temps nodig) maar ik vind Napolitaans ook wel lekker op z'n tijd of als lekkere snack als ik 's avonds nog honger heb.

Onze oven heeft onder-boven warmte tot 250c, dit is voldoende voor NY maar niet voldoende voor de Napolitaanse stijl wat ik zo lees. Ik zie wel dat een pizza staal/steel zo'n €60 a €80 kost, dat vind ik nog best wat, wat de sprong naar een dedicated over aantrekkelijker maakt.
EDIT: hier eentje voor 32 euro

Kan ik met zo'n steel ook makkelijk 2 a 3 pizza's achter elkaar maken of moet ik dan tijd laten om het weer op te warmen?

@stin00, thanks voor de tip van de Sligro.

Zie nu ook de Le Feu Turtle Motion 18” Gas Pizza Oven met Roterende Steen voor €250, scheelt me weer prielen met het draien van een pizza (lui).

Ik zal er de komende dagen nog eens over nadenken / het laten bezinken en kijken wat we gaan doen.

[ Voor 17% gewijzigd door Card Nox op 26-09-2025 15:35 . Reden: typo ]

[418O2]

Lees wel even goed de reviews. Voor 250 euro een oven met een roterende steen biedt wat ruimte voor wantrouwen. Ik zeg niet dat hij slecht is, maar zou daar niet blind van uit gaan.

Draaien is net als deeg maken een stuk minder moeite dan je denkt als je het door hebt

[ Voor 42% gewijzigd door 418O2 op 25-09-2025 13:37 ]

[stin00]

Card Nox schreef op donderdag 25 september 2025 @ 13:23:
Ik zal er de komende dagen nog eens over nadenken / het laten bezinken en kijken wat we gaan doen.

Ja en ik zou dicht bij je initiële wens blijven "Onze grootste ergenis is dat de huidige pizza's in het midden vaak wat soft zijn (door het vocht?) en ze zijn (natuurlijk) niet zo lekker krokant als bij een goede pizzaria.".

Dit wijst toch in de richting van een voorkeur voor dunne/krokante pizza's. In dat geval zou ik een instap pizzasteen of steel halen, dan gaat de baktijd al aanzienlijk verkorten op maximale temperatuur van je oven en zorgt voor een krokante bodem. Dan kan je daar een beetje mee experimenteren en kijken of het bevalt.

Je kan daarna altijd nog gaan investeren in zelf deeg maken, een fancy pizza oven en meer theoretische pizza kennis vergaren.

Je gelinkte pizza steel op Bol vind ik persoonlijk trouwens te klein met een breedte van 25cm. Daar zou ik toch minimaal 30cm breedte willen.

[Card Nox]

@418O2, de meeste zijn positief (v2.0 had wat coating issues maar de v3.0 is dat opgelost). @vortexnl1982 is er ook wel content mee volgens mij, maar zijn comment mbt afmetingen en gewicht hebben we toch weer aan het denken gezet aangezien de WAF daar minder goed bij is.

Draaien en deeg maken zal inderdaad een kwestie van wat oefenen zijn, denk als je het kunt dat het zelfs wat toevoegt aan de beleving.

@stin00, op die toer zit ik nu ook. Maar eerst rustig beginnen en als het 'aanslaat' kun je altijd nog uitbreiden. Mbt de afmetingen had ik nog niet eens op gelet, ik kan ongeveer 40x35cm kwijt, 25 cm is inderdaad aan de kleine kant.
Kitchen Steel by Qwality 400 x 300 x 6mm voor €70 = prijzig
Pizzabakplaat Metaal Amica | 400 x 350 x 4 mm voor €70 = maar 4mm = te dun
BIBODU Pizzasteen van staal, 400 x 300 x 6mm voor €43 goede reviews Amazon
VEVOR Pizzastaal 400 x 350 x 6mm voor €50
VEVOR Pizzastaal 400 x 350 x 10mm voor €52 10mm ipv 6mm voor €2 meer

Raden jullie 6mm of 10mm aan? 6mm is sneller warm, maar 10mm zal zijn warmte langer vasthouden. Ik hoef geen 15 pizza's achter elkaar te bakken (dan zou ik sowieso voor een dedicated pizza oven gaan) maar 2 of 3 zonder lange pauzes (5min+) zou fijn zijn.

[ Voor 13% gewijzigd door Card Nox op 25-09-2025 14:15 ]

[Freshouttheoven]

Card Nox schreef op donderdag 25 september 2025 @ 13:23:

@Freshouttheoven, bedankt voor je reactie. Ik heb me in de tussentijd alweer wat meer ingelezen in de Napolitaansestijl vs NewYork stijl. De kinderen vinden NY stijl lekkerder (dus minder hoge temps nodig) maar ik vind Napolitaans ook wel lekker op z'n tijd of als lekkere snack als ik 's avonds nog honger heb.

Onze oven heeft onder-boven warmte tot 250c, dit is van voldoende voor NY maar niet voldoende voor de Napolitaanse stijl wat ik zo lees. Ik zie wel dat een pizza staal/steel zo'n €60 a €80 kost, dat vind ik nog best wat, wat de sprong naar een dedicated over aantrekkelijker maakt.
EDIT: hier eentje voor 32 euro

Kan ik met zo'n steel ook makkelijk 2 a 3 pizza's achter elkaar maken of moet ik dan tijd laten om het weer op te warmen?

Dit rijmt niet met;

Onze grootste ergenis is dat de huidige pizza's in het midden vaak wat soft zijn (door het vocht?) en ze zijn (natuurlijk) niet zo lekker krokant als bij een goede pizzeria.

Een Napiltaansestijl pizza is per definitie zacht in het midden, waarbij je de slice moet opvouwen om 'm fatsoenlijk te kunnen eten.

Je kunt ook een zachtere pizza bakken in een thuisoven, je zult geen leopard spots krijgen maar wel een zachtere textuur die richting Napolitaansestijl gaat.

Kwestie van de baktijd aanpassen.

NY stijl met jouw oven: 3-4 minuten voorbakken met alleen saus en afbakken totdat de mozzarella gesmolten is en begint te bubbelen.

Zachtere pizza; 2-3 minuten voorbakken en afbakken totdat de mozzarella gesmolten is en begint te bubbelen.

Hier heb je een baking steel van 6 mm dik en 40 x 30 wat praktischer is zoals Stin00 al aangaf, voor € 43. Hou er rekening mee dat je deze eerst in dient te branden met olie door een zeer dun laagje olie over het oppervlakte te smeren, en erna alles zo goed mogelijk er weer af vegen met keukenpapier. En dit proces minimaal nog een keer herhalen. De steel zal op een gegeven moment vliegroest ontwikkelen, dit is niet schadelijk voor de gezondheid. Je kunt hiermee goede resultaten behalen, zelf bak ik ook regelmatig op een baking steel.

Je kunt twee pizza's achterelkaar bakken, daarna heeft de baking steel even tijd nodig om weer warmte op te nemen om een pizza te bakken met vergelijkbare textuur. Dit is in een dedicated pizza oven btw niet anders.

Verder zou ik een aluminium pizza schep kopen en semola gebruiken wanneer je met kant-en-klare bollen gaat werken. De AH verkoopt ook ingevroren pizzadeeg, waarschijnlijk enkel bij de grotere filialen.

[ Voor 3% gewijzigd door Freshouttheoven op 26-09-2025 11:10 ]

[Freshouttheoven]

Card Nox schreef op donderdag 25 september 2025 @ 14:06:
Raden jullie 6mm of 10mm aan? 6mm is sneller warm, maar 10mm zal zijn warmte langer vasthouden. Ik hoef geen 15 pizza's achter elkaar te bakken (dan zou ik sowieso voor een dedicated pizza oven gaan) maar 2 of 3 zonder lange pauzes (5min+) zou fijn zijn.

Zes millimeter volstaat, tien is imo veel te lomp en daarnaast ook kans op sneller verbranden van de bodem.

De grootste bottleneck zal 'm in de buffel mozzarella zitten (veel vocht), je kan deze het beste de avond van te voren in een viertal stukken snijden en in een vergiet bedekt met koffiefilters leggen. Vervolgens gedurende de nacht laten uitlekken in de koelkast.

[Cyn12]

Wij bakken sinds twee jaar in een Effeuno oven, een verademing in vergelijking met de Ooni Karu die we daarvoor hadden. Veel constanter in temperatuur en de steen is snel weer warm na het bakken waardoor we veel pizza's achter elkaar kunnen bakken.

Maar helaas moeten we weer overstappen op een gasoven. Door verhuizing hebben we geen plek meer voor de Effeuno.
Nu denken we aan een Gozney Arc XL. Wie heeft hier ervaring mee? En ik zag dat er eerder dit jaar een actie was met refferal codes, weten iemand of dit nog loopt? Heeft iemand een code?

[Weswyp]

Cyn12 schreef op vrijdag 26 september 2025 @ 13:07:
Wij bakken sinds twee jaar in een Effeuno oven, een verademing in vergelijking met de Ooni Karu die we daarvoor hadden. Veel constanter in temperatuur en de steen is snel weer warm na het bakken waardoor we veel pizza's achter elkaar kunnen bakken.

Maar helaas moeten we weer overstappen op een gasoven. Door verhuizing hebben we geen plek meer voor de Effeuno.
Nu denken we aan een Gozney Arc XL. Wie heeft hier ervaring mee? En ik zag dat er eerder dit jaar een actie was met refferal codes, weten iemand of dit nog loopt? Heeft iemand een code?

Ik weet dat er altijd een beetje korting is tijdens black friday. Ik ben ook aan het uitkijken naar een Arc XL, hopelijk gaat er dan toch iets van de prijs af.

[MaStar]

Cyn12 schreef op vrijdag 26 september 2025 @ 13:07:
Wij bakken sinds twee jaar in een Effeuno oven, een verademing in vergelijking met de Ooni Karu die we daarvoor hadden. Veel constanter in temperatuur en de steen is snel weer warm na het bakken waardoor we veel pizza's achter elkaar kunnen bakken.

Maar helaas moeten we weer overstappen op een gasoven. Door verhuizing hebben we geen plek meer voor de Effeuno.
Nu denken we aan een Gozney Arc XL. Wie heeft hier ervaring mee? En ik zag dat er eerder dit jaar een actie was met refferal codes, weten iemand of dit nog loopt? Heeft iemand een code?

Ooni koda 16!

[MennoE]

Cyn12 schreef op vrijdag 26 september 2025 @ 13:07:

Maar helaas moeten we weer overstappen op een gasoven. Door verhuizing hebben we geen plek meer voor de Effeuno.
Nu denken we aan een Gozney Arc XL. Wie heeft hier ervaring mee? En ik zag dat er eerder dit jaar een actie was met refferal codes, weten iemand of dit nog loopt? Heeft iemand een code?

Bij elk huis op Funda dat ik zie check ik eerst of de EffeUno in de keuken past. Zo niet, dan next 😬

[sjors123]

Cyn12 schreef op vrijdag 26 september 2025 @ 13:07:
Wij bakken sinds twee jaar in een Effeuno oven, een verademing in vergelijking met de Ooni Karu die we daarvoor hadden. Veel constanter in temperatuur en de steen is snel weer warm na het bakken waardoor we veel pizza's achter elkaar kunnen bakken.

Maar helaas moeten we weer overstappen op een gasoven. Door verhuizing hebben we geen plek meer voor de Effeuno.
Nu denken we aan een Gozney Arc XL. Wie heeft hier ervaring mee? En ik zag dat er eerder dit jaar een actie was met refferal codes, weten iemand of dit nog loopt? Heeft iemand een code?

Helaas geen code voor je, wel ervaring met :-). Ik gebruik de Arc XL nu ongeveer 4 maanden en ben er meer dan tevreden mee. Hij komt goed op temperatuur en de vlam die over de bovenkant komt maakt het voor mij af.

Wel moet ik eerlijk zeggen dat ik weinig verschil merk met bv een Ooni (die mijn zwager heeft). Beiden bakken meer dan prima pizza's en merk ik weinig verschil. Ik ben vooral voor de looks van de Gozney gegaan, die vind ik ongeëvenaard.

[verkeerslicht]

Het was weer heerlijk. Voor de kinderen een klein pizzabolletje met Nutella, voor pappa en mamma een vier-kazen, en een mortadella pizza, beiden met een paar klodders ricotta.

Voor Mortadella doen we nu citroenschilrasp erbij. Dat brengt de smaak van de Mortadella op een positieve manier omhoog. Wordt er een beetje een frisse pizza van.

[Rox92]

Vandaag ook hier een pizza sessie gehad en dank voor alle tips voor het sekelbos hout! Merkte dat het sekelbos hout erg warm word, maar niet echt een vlam geeft. Dus dan paar blokjes eiken hout en dat gaf een mooie vlam.

Dit werkte al veel beter dan alleen eikenhout, maar ik ga denk ik toch overstappen naar gas. (Als het hout op is) Gemak dient toch een beetje de mens

[Oekol]

Hoe doen mensen dat om 4 tot 5 uur van te voren er uit te halen terwijl je een dag weg bent? Staat nu nog in de koelkast maar wij zijn een dagje weg en hopen rond 3 a 4 u terug te zijn. Dan is het dus niet om 17u pizza eten voor de kinderen. Wie heeft de verlossende tip? Nu er uit halen is het iig niet. Been there done that etc...

[mtr33]

Oekol schreef op zondag 28 september 2025 @ 08:46:
Hoe doen mensen dat om 4 tot 5 uur van te voren er uit te halen terwijl je een dag weg bent? Staat nu nog in de koelkast maar wij zijn een dagje weg en hopen rond 3 a 4 u terug te zijn. Dan is het dus niet om 17u pizza eten voor de kinderen. Wie heeft de verlossende tip? Nu er uit halen is het iig niet. Been there done that etc...

Afhankelijk van de stand van je koelkast in welke zone je het deeg hebt staan is 1-2 uur vaak al genoeg. Gewoon er direct uit halen zodra je terug bent.

[Ouwehandje]

Vandaag een keer pizza als (laat) ontbijt.
Zeer goed gelukt al zeg ik het zelf.
Deeg: 100% biga 24 uur kamertemperatuur, na opbollen nog pakweg 15 a 16 uur op kamertemperatuur (koude Slaapkamer).

Saus van knoflook room (Knoflook, slagroom, olijfolie) getopt met oude kaas, mozzarella (buffel), geraspte courgette en spek.
Afmaken na het bakken met citroen rasp en pittige honing en parmezaan.

[Weswyp]

Oekol schreef op zondag 28 september 2025 @ 08:46:
Hoe doen mensen dat om 4 tot 5 uur van te voren er uit te halen terwijl je een dag weg bent? Staat nu nog in de koelkast maar wij zijn een dagje weg en hopen rond 3 a 4 u terug te zijn. Dan is het dus niet om 17u pizza eten voor de kinderen. Wie heeft de verlossende tip? Nu er uit halen is het iig niet. Been there done that etc...

Je zou ook minder gist kunnen gebruiken. 0,4 gr op een kilo bloem. Dan kan je het eerder uit de koelkast halen en duurt het langer voordat het overrezen is.

[Oekol]

mtr33 schreef op zondag 28 september 2025 @ 09:05:
[...]

Afhankelijk van de stand van je koelkast in welke zone je het deeg hebt staan is 1-2 uur vaak al genoeg. Gewoon er direct uit halen zodra je terug bent.

Hmm dat wordt het ook niet. Ben niet voor 17.30 thuis. Buren ook niet. Dus in de oven zetten of zo?

[ Voor 35% gewijzigd door Oekol op 28-09-2025 15:45 ]

[coinman63]

Ik zou vanavond een frietje halen en de pizza morgen maken. Het is geen fastfold.

[Gonadan]

Freshouttheoven schreef op donderdag 25 september 2025 @ 14:19:
Hier heb je een baking steel van 6 mm dik en 40 x 30 wat praktischer is zoals Stin00 al aangaf, voor € 43. Hou er rekening mee dat je deze eerst in dient te branden met olie door een zeer dun laagje olie over het oppervlakte te smeren, en erna alles zo goed mogelijk er weer af vegen met keukenpapier. En dit proces minimaal nog een keer herhalen. De steel zal op een gegeven moment vliegroest ontwikkelen, dit is niet schadelijk voor de gezondheid. Je kunt hiermee goede resultaten behalen, zelf bak ik ook regelmatig op een baking steel.

Vliegroest komt door deeltjes van iets anders, dit staal roest gewoon zelf als de brandweer als je hem niet goed genoeg in de olie houdt.
Inderdaad niet schadelijk als je hem gewoon schoon houdt maar wel iets om rekening mee te houden.

[bvk]

Toen ik een paar maanden geleden begon met het zelf maken van deeg heb ik 3 kilo Caputo Cuoco bloem besteld bij Italieplein, maar die is nu nagenoeg op na vandaag weer een deeg gemaakt te hebben voor dinsdag a.s.

Ik begrijp dat dit zo'n beetje de beste bloem is, of tenminste één van de beste en bevalt prima. Of is er toch nog een betere bloem? Prijs per kilo maakt me niet zoveel uit....

En ik zoek nog een goede weegschaal, want mijn huidige Soenhle gevalletje is nog niet op de gram nauwkeurig, laat staan op tienden grammen. Nu is mijn oog gevallen op deze weegschaal van Ooni: https://shop.italieplein.nl/product/ooni-digitale-wegschaal/

Ze hebben veel meer weegschalen natuurlijk, maar deze lijkt me fijn vanwege de 2 verschillende weeg units. Goede keus?

Edit: Laat maar, of het een goede keuze is/was gaat wel blijken:



* bvk is ongeduldig...

[ Voor 15% gewijzigd door bvk op 28-09-2025 19:40 ]

[MennoE]

bvk schreef op zondag 28 september 2025 @ 18:49:
Toen ik een paar maanden geleden begon met het zelf maken van deeg heb ik 3 kilo Caputo Cuoco bloem besteld bij Italieplein, maar die is nu nagenoeg op na vandaag weer een deeg gemaakt te hebben voor dinsdag a.s.

Ik begrijp dat dit zo'n beetje de beste bloem is, of tenminste één van de beste en bevalt prima. Of is er toch nog een betere bloem? Prijs per kilo maakt me niet zoveel uit....

En ik zoek nog een goede weegschaal, want mijn huidige Soenhle gevalletje is nog niet op de gram nauwkeurig, laat staan op tienden grammen. Nu is mijn oog gevallen op deze weegschaal van Ooni: https://shop.italieplein.nl/product/ooni-digitale-wegschaal/

Ze hebben veel meer weegschalen natuurlijk, maar deze lijkt me fijn vanwege de 2 verschillende weeg units. Goede keus?

Edit: Laat maar, of het een goede keuze is/was gaat wel blijken:

[Afbeelding]

* bvk is ongeduldig...

Cuoco vind ik persoonlijk een van de beste bloemsoorten. Een goede weegschaal koop je voor een paar euro op AliExpress. Die van Ooni is echt een cashgrab.

[bvk]

MennoE schreef op zondag 28 september 2025 @ 20:22:
[...]


Cuoco vind ik persoonlijk een van de beste bloemsoorten.

Ik ben ook benieuwd naar de Manitoba bloem die ik besteld heb, daar lees ik ook goede ervaringen mee.

Een goede weegschaal koop je voor een paar euro op AliExpress. Die van Ooni is echt een cashgrab.

Het zal vast overpriced zijn en betaal je voor de naam. Maar toch heb ik liever iets van een bekend merk (met hopelijk bijbehorende kwaliteit) dan één of andere China prul...

[MennoE]

bvk schreef op maandag 29 september 2025 @ 18:01:
[...]

Ik ben ook benieuwd naar de Manitoba bloem die ik besteld heb, daar lees ik ook goede ervaringen mee.

[...]


Het zal vast overpriced zijn en betaal je voor de naam. Maar toch heb ik liever iets van een bekend merk (met hopelijk bijbehorende kwaliteit) dan één of andere China prul...

Ik houd ook niet van 'China prul'. Maar ik heb twee van die prulweegschalen, en die gaan al iets van vier jaar mee. Prima dingen voor iets van € 2 per stuk.

[418O2]

MennoE schreef op maandag 29 september 2025 @ 20:26:
[...]


Ik houd ook niet van 'China prul'. Maar ik heb twee van die prulweegschalen, en die gaan al iets van vier jaar mee. Prima dingen voor iets van € 2 per stuk.

Ik heb ook goedkope weegschalen maar heb wel het idee dat de wat duurdere aanzienlijk sneller meten. Dat is voor mij wel een reden om een keer wat beters te kopen

[wittmann1982]

Soehnle is een goed merk.
Ook eerst zo een goedkope, ging snel kapot, nu al 5 jaqr een soehnle.

[Refro]

wittmann1982 schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 08:40:
Soehnle is een goed merk.
Ook eerst zo een goedkope, ging snel kapot, nu al 5 jaqr een soehnle.

Zelf ook al jaren lang gebruiker van een Soehnle. En deze kosten je de kop ook niet. Zal verder wel niet heel veel uitmaken maar ik geef mijn geld liever uit bij een bedrijf dat weegschalen als core business heeft als aan een partij die het "erbij" doet.

[bvk]

Soehnle is natuurlijk een prima merk, maar met het exemplaar wat ik heb had ik geen enkel idee of ik nu een halve of anderhalve gram gist in mijn deeg stopte.... Die Ooni is in ieder geval een mooi apparaat waar ik nog veel plezier aan ga beleven. Een hobby mag wat kosten toch?

Anyways, de pizza van vanavond:







Met salami, spinata picanta en rauwe ham. Ging er weer goed in

[koelkast]

wittmann1982 schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 08:40:
Soehnle is een goed merk.
Ook eerst zo een goedkope, ging snel kapot, nu al 5 jaqr een soehnle.

Ik heb een soehnle voor het meel zout en water, en een lidl silvercrest mini voor de gist. Kostte 8 euro, P
prima ding.