Het Grote Zelf Pizza Bakken topic - Deel 2

[impactftw]

Koekstra schreef op dinsdag 23 september 2025 @ 18:38:
[...]

Geïnspireerd op de laatste foto vandaag zelf even hot honey gemaakt. Lekker man! (en super simpel)

[Afbeelding]

Uiteraard ook pizzaatje gebakken vandaag. Heb de techniek inmiddels goed onder de knie en haal mooie resultaten met de Fat Tony, maar ben alleen niet tevreden over m'n deeg. Smaak is gewoon een beetje meh..
[Afbeelding]
Hoe veel doet het soort bloem voor de smaak? Ik heb deze basia pizza bloem (00) en dat is eigenlijk de enige gemene deler tussen al m'n deegjes so far.. Verschillende recepten, droge gist, verse gist... Alleen de bloem is altijd 't zelfde omdat ze die hier in de winkel hebben staan..

Overstappen voor smaak?

Receptje voor de hot honey? 🍯🤗

Koop een keer online caputo pizzaria of caputo chef 😉

[Highfive95]

@Fried

Als je een planeetmenger wil kijk dan ook eens naar Maxima mpm 7. Stevige machine met rvs accessoires.

Ik heb deze zelf ook tijdje geleden gekocht en doet met gemak 1,5 kilo deeg. Staat stevig op aanrecht. Mijn vorige cheap keukenmachine stuiterde ook bij 0,5 kilo al over aanrecht.

Kitchenaid heb ik toen ook naar gekeken, maar dan kom je op de heavy duty en dat is het net niet voor deeg.

[Koekstra]

impactftw schreef op dinsdag 23 september 2025 @ 20:12:
[...]


Receptje voor de hot honey? 🍯🤗

150 gram honing, 5 gram chilivlokken, 1 snuf zout, 1 rode peper (fijn gesneden (evt. zonder zaadjes)), 15 ml (appel)azijn

Alles behalve de azijn in een pannetje verwarmen tot de honing gaat borrelen, dan vuur af zetten, azijn toevoegen, roeren, af laten koelen en proeven.
Naar wens smaak aanpassen met chilipeper, Chili vlokken, honing of azijn

Zelf had ik enkel witte wijnazijn, dus heb die gebruikt ipv de appel azijn.

Koop een keer online caputo pizzaria of caputo chef 😉

Zal er eens een proberen en kijken of dat verschil maakt qua smaak

[xminator]

Koekstra schreef op dinsdag 23 september 2025 @ 18:38:
[...]


Uiteraard ook pizzaatje gebakken vandaag. Heb de techniek inmiddels goed onder de knie en haal mooie resultaten met de Fat Tony, maar ben alleen niet tevreden over m'n deeg. Smaak is gewoon een beetje meh..
FboGfi63yYD_2 "]deze[/url] basia pizza bloem (00) en dat is eigenlijk de enige gemene deler tussen al m'n deegjes so far.. Verschillende recepten, droge gist, verse gist... Alleen de bloem is altijd 't zelfde omdat ze die hier in de winkel hebben staan..

Overstappen voor smaak?

Wat voor pizza probeer je eigenlijk te maken? New york style?

[basvn]

Deze week mijn nieuwe Patton gas Pizzaoven voor het eerst geprobeerd.
heb hem een paar weken geleden via iBOOD gekocht

verder niet veel anders dan de andere pizzaovens die ik heb, het enige wat ik wel had, de vlam op zijn laagst was te hoog voor de pizza's. zou een andere steen ook helpen? dat hij er minder lang op hoeft.
de bodem was nog niet helemaal klaar, maar de randen waren al goed zwart..


de oven toen ik hem voor het eerst aan had.Waren verder heerlijk! pesto was een aanrader


Ook had ik veel last van dat er (condens) water in de deegkratten zat, wat weer in het deeg trok.. iemand hier een oorzaak/oplossing voor?

[Koekstra]

xminator schreef op woensdag 24 september 2025 @ 09:48:
[...]

Wat voor pizza probeer je eigenlijk te maken? New york style?

Nee dit had een Napolitaanse moeten worden, alleen is dát niet helemaal gelukt.
Met de techniek die ik onder de knie heb, bedoelde ik meer de pizza opscheppen en in/uit de oven halen en draaien. Niet persé de perfecte uitwerking van de pizza zelf nog..

[3dmazter]

basvn schreef op woensdag 24 september 2025 @ 09:56:
Deze week mijn nieuwe Patton gas Pizzaoven voor het eerst geprobeerd.
heb hem een paar weken geleden via iBOOD gekocht

verder niet veel anders dan de andere pizzaovens die ik heb, het enige wat ik wel had, de vlam op zijn laagst was te hoog voor de pizza's. zou een andere steen ook helpen? dat hij er minder lang op hoeft.
de bodem was nog niet helemaal klaar, maar de randen waren al goed zwart..

[Afbeelding]
de oven toen ik hem voor het eerst aan had.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Waren verder heerlijk! pesto was een aanrader


Ook had ik veel last van dat er (condens) water in de deegkratten zat, wat weer in het deeg trok.. iemand hier een oorzaak/oplossing voor?

Eerste minuut of 2 even vuur uit dan kan de bodem bakken. daarna weer aansteken en bovenkant afbakken.

[xminator]

Koekstra schreef op woensdag 24 september 2025 @ 10:13:
[...]

Nee dit had een Napolitaanse moeten worden, alleen is dát niet helemaal gelukt.
Met de techniek die ik onder de knie heb, bedoelde ik meer de pizza opscheppen en in/uit de oven halen en draaien. Niet persé de perfecte uitwerking van de pizza zelf nog..

Ja vandaar mijn vraag omtrent hetgeen je wil bereiken. Volg je de recepten incl. rijstijd en dergelijke goed op?

Zelf met de standaarddeeg kan je al redelijk goede napolitaanse pizza's maken.

[Koekstra]

xminator schreef op woensdag 24 september 2025 @ 11:08:
[...]

Ja vandaar mijn vraag omtrent hetgeen je wil bereiken. Volg je de recepten incl. rijstijd en dergelijke goed op?

Zelf met de standaarddeeg kan je al redelijk goede napolitaanse pizza's maken.

Mij vraag ging initieel om de smaak. Ik hou me netjes aan de recepten, en varieer een beetje met een basisrecept om te begrijpen wat dan de invloed daarvan is. Dat maakt 't ook leuk, maar in alle gevallen is de smaak van het deeg een soort van gelijk (en naar mijn mening gewoon niet zo lekker) maar 't enige dat ik nog nooit heb veranderd is de bloem.

Structuur en dergelijke zie ik natuurlijk wel mee veranderen met aanpassingen aan het recept.

[the___butcher]

Koekstra schreef op woensdag 24 september 2025 @ 11:16:
[...]

Mij vraag ging initieel om de smaak. Ik hou me netjes aan de recepten, en varieer een beetje met een basisrecept om te begrijpen wat dan de invloed daarvan is. Dat maakt 't ook leuk, maar in alle gevallen is de smaak van het deeg een soort van gelijk (en naar mijn mening gewoon niet zo lekker) maar 't enige dat ik nog nooit heb veranderd is de bloem.

Eens met @impactftw : koop eens een paar pakken caputo pizzaria/chef. Zeer geschikt voor een lange rijs, smaak is ongelofelijk veel beter dan simpele supermarktpizzabloem. Ik heb zelf ook veel gespeeld met verschillende parameters, maar soort bloem maakt echt een groot verschil.

[Koekstra]

the___butcher schreef op woensdag 24 september 2025 @ 11:35:
[...]


Eens met @impactftw : koop eens een paar pakken caputo pizzaria/chef. Zeer geschikt voor een lange rijs, smaak is ongelofelijk veel beter dan simpele supermarktpizzabloem. Ik heb zelf ook veel gespeeld met verschillende parameters, maar soort bloem maakt echt een groot verschil.

impactftw schreef op dinsdag 23 september 2025 @ 20:12:
[...]
Koop een keer online caputo pizzaria of caputo chef 😉

Zojuist gedaan! Ik kom er op terug

[Weswyp]

basvn schreef op woensdag 24 september 2025 @ 09:56:
Deze week mijn nieuwe Patton gas Pizzaoven voor het eerst geprobeerd.
heb hem een paar weken geleden via iBOOD gekocht

verder niet veel anders dan de andere pizzaovens die ik heb, het enige wat ik wel had, de vlam op zijn laagst was te hoog voor de pizza's. zou een andere steen ook helpen? dat hij er minder lang op hoeft.
de bodem was nog niet helemaal klaar, maar de randen waren al goed zwart..

[Afbeelding]
de oven toen ik hem voor het eerst aan had.

[Afbeelding]	[Afbeelding]	[Afbeelding]
[Afbeelding]

Waren verder heerlijk! pesto was een aanrader


Ook had ik veel last van dat er (condens) water in de deegkratten zat, wat weer in het deeg trok.. iemand hier een oorzaak/oplossing voor?

Goh, mij lijkt het vuur helemaal rondom een beetje overkill . Hoe lang had je op voorhand je steen opgewarmd? Het kan zijn dat je steen gewoon niet warm genoeg was. Ik gebruik een lasertemperatuurmeter om enigszins een idee te krijgen van de temperatuur van mijn steen.

[Weswyp]

Koekstra schreef op dinsdag 23 september 2025 @ 18:38:
[...]

Geïnspireerd op de laatste foto vandaag zelf even hot honey gemaakt. Lekker man! (en super simpel)

[Afbeelding]

Uiteraard ook pizzaatje gebakken vandaag. Heb de techniek inmiddels goed onder de knie en haal mooie resultaten met de Fat Tony, maar ben alleen niet tevreden over m'n deeg. Smaak is gewoon een beetje meh..
[Afbeelding]
Hoe veel doet het soort bloem voor de smaak? Ik heb deze basia pizza bloem (00) en dat is eigenlijk de enige gemene deler tussen al m'n deegjes so far.. Verschillende recepten, droge gist, verse gist... Alleen de bloem is altijd 't zelfde omdat ze die hier in de winkel hebben staan..

Overstappen voor smaak?

Blij om te inspireren. De honing ziet er inderdaad smakelijk uit zo.

Jouw bloem ken ik niet. Ken je de W-waarde hiervan? Want als je een langere rijs wil hanteren, is het natuurlijk belangrijk dat je een sterke bloem gebruikt. Een W-waarde van boven de 250 wordt aangeraden bij een langere fermentatie.

Ik gebruik caputo cuoco, dat is een w-waarde van boven de 300. Ik kan mijn bloem gelukkig in de Italiaanse zaak bij mijn in de buurt aankopen. Kost 2,5 euro denk ik per kilo.

[basvn]

Weswyp schreef op woensdag 24 september 2025 @ 15:55:
[...]

Goh, mij lijkt het vuur helemaal rondom een beetje overkill . Hoe lang had je op voorhand je steen opgewarmd? Het kan zijn dat je steen gewoon niet warm genoeg was. Ik gebruik een lasertemperatuurmeter om enigszins een idee te krijgen van de temperatuur van mijn steen.

ja de andere ovens die ik hebben hebben een halve cirkel (is een grote oven) en de 2e heeft een L, met draaibare steen.

Oven heeft ruim 25min voorverwarmd, en zat telkens tussen de pizza's ook 10min (wat bij de andere ovens lang genoeg is)

[Weswyp]

basvn schreef op woensdag 24 september 2025 @ 16:08:
[...]


ja de andere ovens die ik hebben hebben een halve cirkel (is een grote oven) en de 2e heeft een L, met draaibare steen.

Oven heeft ruim 25min voorverwarmd, en zat telkens tussen de pizza's ook 10min (wat bij de andere ovens lang genoeg is)

25 minuten lijkt mij misschien te kort. Ik zou de volgende keer een uurtje laten voorverwarmen op volle vlam. Wanneer je de pizza erin doet zet je de vlam op halve kracht. Zo doe ik het hier met mijn oven.

[iketot]

Weswyp schreef op woensdag 24 september 2025 @ 18:10:
[...]

25 minuten lijkt mij misschien te kort. Ik zou de volgende keer een uurtje laten voorverwarmen op volle vlam. Wanneer je de pizza erin doet zet je de vlam op halve kracht. Zo doe ik het hier met mijn oven.

Een uur lijkt me heel lang maar het ligt aan de oven.

Bij de Fat Tony is in 25 minuten de steen echt wel warm genoeg, langer is hij zo heet dat het te snel gaat verbranden.

De oven zelf is dan ook gerust 500+ graden als je hem te lang vol laat vlammen.

[418O2]

Weswyp schreef op woensdag 24 september 2025 @ 18:10:
[...]

25 minuten lijkt mij misschien te kort. Ik zou de volgende keer een uurtje laten voorverwarmen op volle vlam. Wanneer je de pizza erin doet zet je de vlam op halve kracht. Zo doe ik het hier met mijn oven.

Die steen is wel echt heel dun, denk dat dat meer het probleem is. Die kan niet zoveel warmte vasthouden denk ik

[Card Nox]

Even een newbie post tussen al het master pizza chef geweld hier.

Momenteel kopen we een bodem (in de supermarkt, oei oei oei) en die beleggen we. We kopen geen kant en klare pizza's (vloeken in dit topic waarschijnlijk) omdat we een koemelk allergie hebben en nagenoeg overal koemelk kaas op zit. Het is dus een prefab bodem waar we zelf de tomatensaus (uit een potje) op doen en wat ingredienten zoals buffel mozzarela / geitenkaas, (parma) ham, kipfilet, tomaten, paprika, champignons, ui, etc. Deze bakken we in onze Bosch hetelucht oven, niets bijzonders. (Nu rollen de tranen bij sommige van jullie waarschijnlijk al over de wangen en schreeuwen jullie naar je beeldscherm: DAT IS GEEN PIZZA!! Mijn excuus hiervoor.)

Onze grootste ergenis is dat de huidige pizza's in het midden vaak wat soft zijn (door het vocht?) en ze zijn (natuurlijk) niet zo lekker krokant als bij een goede pizzaria. Nu zouden we graag een iets betere pizza willen maken en ben ik op zoek naar wat concrete tips en tricks hier.

Mijn vragen:

• - Wat is wijsheid: Dedicated oven of eerst een pizza steen in de oven of BBQ (we hebben een Weber Q1400) proberen?
• - Indien steen, welke stenen zijn aanraders?
• - Indien oven, welke ovens zijn aanraders? Wat ik zelf voorbij zie komen op Pepper/iBood: G3 Ferarri Delizia (€90), Pummarola of Napoletana (€120), Patton Cortina (€50), Grill Guru (€130) , Le Feu Turtle (€250), Bestron APZ500CO (€30), Unold Luigi (€170).
• - Eventueel, waar bollen kopen? Kun je die gewoon invriezen en uithalen wanneer je wilt?

Wat mijn 'eisen/wensen' zijn indien jullie een oven aanraden:

• Soort: electrisch (voorkeur) of gas, geen hout.
• Temperatuur: hoog genoeg en dikke steen zodat hij goed de hitte kan vasthouden
• Formaat: ?? 2 volwassen en 3 kinderen (7, 5, en 2j) Wat is wijsheid?
• Plaatsing: binnen of buiten (onder een afdak)
• Accessoires: pizzaschep en IR/laser? temperatuurmeter
• Budget: €200 oid

Anyway, ik heb honger gekregen van dit typen en zoeken dus ik hou het even hierbij. Ik hoop dat jullie wat leuke tips hebben.

[418O2]

Je moet niet zoveel aannames doen

In de oven kan je het beste een pizzastaal gebruiken, is hier onlangs nog besproken. Die BBQ is niet ideaal voor pizza, kan vast, maar zou dat zelf niet per se aanraden.

Ik heb zelf een Solostove Prime op gas, dat is de beste goedkope gas oplossing, wel ietsje boven je budget, maar soms 2e hands leuk te vinden. wat betreft de elektrische kan ik je weinig vertellen. Je ziet nog wel redelijk wat op MP voor leuke prijzen als mensen er na 3x klaar mee zijn, daar kan je ook naar kijken.

[ Voor 6% gewijzigd door 418O2 op 25-09-2025 11:25 ]

[Freshouttheoven]

Card Nox schreef op donderdag 25 september 2025 @ 10:44:
Even een newbie post tussen al het master pizza chef geweld hier.

Momenteel kopen we een bodem (in de supermarkt, oei oei oei) en die beleggen we. We kopen geen kant en klare pizza's (vloeken in dit topic waarschijnlijk) omdat we een koemelk allergie hebben en nagenoeg overal koemelk kaas op zit. Het is dus een prefab bodem waar we zelf de tomatensaus (uit een potje) op doen en wat ingredienten zoals buffel mozzarela / geitenkaas, (parma) ham, kipfilet, tomaten, paprika, champignons, ui, etc. Deze bakken we in onze Bosch hetelucht oven, niets bijzonders. (Nu rollen de tranen bij sommige van jullie waarschijnlijk al over de wangen en schreeuwen jullie naar je beeldscherm: DAT IS GEEN PIZZA!! Mijn excuus hiervoor.)

Onze grootste ergenis is dat de huidige pizza's in het midden vaak wat soft zijn (door het vocht?) en ze zijn (natuurlijk) niet zo lekker krokant als bij een goede pizzaria. Nu zouden we graag een iets betere pizza willen maken en ben ik op zoek naar wat concrete tips en tricks hier.

Mijn vragen:
- Wat is wijsheid: Dedicated oven of eerst een pizza steen in de oven of BBQ (we hebben een Weber Q1400) proberen?
- Indien steen, welke stenen zijn aanraders?
- Indien oven, welke ovens zijn aanraders? Wat ik zelf voorbij zie komen op Pepper/iBood: G3 Ferarri Delizia (€90), Pummarola of Napoletana, Patton Cortina (€50), Grill Guru (€130) , Le Feu Turtle (€250), Bestron APZ500CO (€30), Unold Luigi (€170).
- Eventueel, waar bollen kopen? Kun je die gewoon invriezen en uithalen wanneer je wilt?

Wat mijn 'eisen/wensen' zijn indien jullie een oven aanraden:

• Soort: electrisch (voorkeur) of gas, geen hout.
• Temperatuur: hoog genoeg en dikke steen zodat hij goed de hitte kan vasthouden
• Formaat: ?? 2 volwassen en 3 kinderen (7, 5, en 2j) Wat is wijsheid?
• Plaatsing: binnen of buiten (onder een afdak)
• Accessoires: pizzaschep en IR/laser? temperatuurmeter
• Budget: €200 oid

Anyway, ik heb honger gekregen van dit typen en zoeken dus ik hou het even hierbij. Ik hoop dat jullie wat leuke tips hebben.

Het een en ander hangt af van wat je onder krokant verstaat. De meeste Tweakers bakken Napolitaansestijl pizza’s, deze zijn niet krokant, en de bodem al zeker niet.

Ik zou beginnen met een baking steel van 6 mm dik, goed voorverwarmen en dan de pizza met boven en onderwarmte bakken. Je kan dan beginnen met de voorgebakken pizzabodems die je al gewend bent. Wanneer je alleen beschikking hebt over de heteluchtstand zal de pizza krokanter worden c.q. te krokant worden.

Waarschijnlijk zal de baking steel ook volstaan voor de type pizza die je wenst, evenals met kant-en-klare deegbollen de eerste paar keer. Verse of ingevroren deegbollen dien je voor te bakken en de mozzarella goed uit laten lekken/ drogen.

Afgaand op het type pizza waar de voorkeur naar uitgaat en jouw ervaring zou ik voor een Unold Luigi kiezen of een vergelijkbare pizza oven van de action. Dit zal met name een upgrade zijn wanneer jouw oven maar tot 230 graden gaat of enkel beschikt over een heteluchtstand.

Er is al veel geschreven over kant-en-klare deegbollen, gebruik hiervoor de zoekbalk.

[stin00]

Card Nox schreef op donderdag 25 september 2025 @ 10:44:
Anyway, ik heb honger gekregen van dit typen en zoeken dus ik hou het even hierbij. Ik hoop dat jullie wat leuke tips hebben.

Waarschijnlijk ben je net als ik fan van Romeinse pizza's ('Roman Pizza'): een dunne, krokante bodem. Die zijn zeer ondervertegenwoordigd hier Met een baking steel van 6mm dik in je huidige oven ga je al een heel eind komen. Dat doet al wonderen voor de krokantheid van je bodem. Let er wel op dat je de pizza niet té riant belegt met tomatensaus en (natte) toppings, want daar is geen enkele bakmethode tegen opgewassen.

Ik haal soms kant-en-klare pizza deegbollen van 220g bij de Sligro. Dat is acceptabele kwaliteit, in ieder geval beter dan supermarkt spul.

[Card Nox]

Bedankt voor jullie reacties!!

@418O2, zal MP eens in de gaten houden.

@Freshouttheoven, bedankt voor je reactie. Ik heb me in de tussentijd alweer wat meer ingelezen in de Napolitaansestijl vs NewYork stijl. De kinderen vinden NY stijl lekkerder (dus minder hoge temps nodig) maar ik vind Napolitaans ook wel lekker op z'n tijd of als lekkere snack als ik 's avonds nog honger heb.

Onze oven heeft onder-boven warmte tot 250c, dit is voldoende voor NY maar niet voldoende voor de Napolitaanse stijl wat ik zo lees. Ik zie wel dat een pizza staal/steel zo'n €60 a €80 kost, dat vind ik nog best wat, wat de sprong naar een dedicated over aantrekkelijker maakt.
EDIT: hier eentje voor 32 euro

Kan ik met zo'n steel ook makkelijk 2 a 3 pizza's achter elkaar maken of moet ik dan tijd laten om het weer op te warmen?

@stin00, thanks voor de tip van de Sligro.

Zie nu ook de Le Feu Turtle Motion 18” Gas Pizza Oven met Roterende Steen voor €250, scheelt me weer prielen met het draien van een pizza (lui).

Ik zal er de komende dagen nog eens over nadenken / het laten bezinken en kijken wat we gaan doen.

[ Voor 17% gewijzigd door Card Nox op 26-09-2025 15:35 . Reden: typo ]

[418O2]

Lees wel even goed de reviews. Voor 250 euro een oven met een roterende steen biedt wat ruimte voor wantrouwen. Ik zeg niet dat hij slecht is, maar zou daar niet blind van uit gaan.

Draaien is net als deeg maken een stuk minder moeite dan je denkt als je het door hebt

[ Voor 42% gewijzigd door 418O2 op 25-09-2025 13:37 ]

[stin00]

Card Nox schreef op donderdag 25 september 2025 @ 13:23:
Ik zal er de komende dagen nog eens over nadenken / het laten bezinken en kijken wat we gaan doen.

Ja en ik zou dicht bij je initiële wens blijven "Onze grootste ergenis is dat de huidige pizza's in het midden vaak wat soft zijn (door het vocht?) en ze zijn (natuurlijk) niet zo lekker krokant als bij een goede pizzaria.".

Dit wijst toch in de richting van een voorkeur voor dunne/krokante pizza's. In dat geval zou ik een instap pizzasteen of steel halen, dan gaat de baktijd al aanzienlijk verkorten op maximale temperatuur van je oven en zorgt voor een krokante bodem. Dan kan je daar een beetje mee experimenteren en kijken of het bevalt.

Je kan daarna altijd nog gaan investeren in zelf deeg maken, een fancy pizza oven en meer theoretische pizza kennis vergaren.

Je gelinkte pizza steel op Bol vind ik persoonlijk trouwens te klein met een breedte van 25cm. Daar zou ik toch minimaal 30cm breedte willen.

[Card Nox]

@418O2, de meeste zijn positief (v2.0 had wat coating issues maar de v3.0 is dat opgelost). @vortexnl1982 is er ook wel content mee volgens mij, maar zijn comment mbt afmetingen en gewicht hebben we toch weer aan het denken gezet aangezien de WAF daar minder goed bij is.

Draaien en deeg maken zal inderdaad een kwestie van wat oefenen zijn, denk als je het kunt dat het zelfs wat toevoegt aan de beleving.

@stin00, op die toer zit ik nu ook. Maar eerst rustig beginnen en als het 'aanslaat' kun je altijd nog uitbreiden. Mbt de afmetingen had ik nog niet eens op gelet, ik kan ongeveer 40x35cm kwijt, 25 cm is inderdaad aan de kleine kant.
Kitchen Steel by Qwality 400 x 300 x 6mm voor €70 = prijzig
Pizzabakplaat Metaal Amica | 400 x 350 x 4 mm voor €70 = maar 4mm = te dun
BIBODU Pizzasteen van staal, 400 x 300 x 6mm voor €43 goede reviews Amazon
VEVOR Pizzastaal 400 x 350 x 6mm voor €50
VEVOR Pizzastaal 400 x 350 x 10mm voor €52 10mm ipv 6mm voor €2 meer

Raden jullie 6mm of 10mm aan? 6mm is sneller warm, maar 10mm zal zijn warmte langer vasthouden. Ik hoef geen 15 pizza's achter elkaar te bakken (dan zou ik sowieso voor een dedicated pizza oven gaan) maar 2 of 3 zonder lange pauzes (5min+) zou fijn zijn.

[ Voor 13% gewijzigd door Card Nox op 25-09-2025 14:15 ]

[Freshouttheoven]

Card Nox schreef op donderdag 25 september 2025 @ 13:23:

@Freshouttheoven, bedankt voor je reactie. Ik heb me in de tussentijd alweer wat meer ingelezen in de Napolitaansestijl vs NewYork stijl. De kinderen vinden NY stijl lekkerder (dus minder hoge temps nodig) maar ik vind Napolitaans ook wel lekker op z'n tijd of als lekkere snack als ik 's avonds nog honger heb.

Onze oven heeft onder-boven warmte tot 250c, dit is van voldoende voor NY maar niet voldoende voor de Napolitaanse stijl wat ik zo lees. Ik zie wel dat een pizza staal/steel zo'n €60 a €80 kost, dat vind ik nog best wat, wat de sprong naar een dedicated over aantrekkelijker maakt.
EDIT: hier eentje voor 32 euro

Kan ik met zo'n steel ook makkelijk 2 a 3 pizza's achter elkaar maken of moet ik dan tijd laten om het weer op te warmen?

Dit rijmt niet met;

Onze grootste ergenis is dat de huidige pizza's in het midden vaak wat soft zijn (door het vocht?) en ze zijn (natuurlijk) niet zo lekker krokant als bij een goede pizzeria.

Een Napiltaansestijl pizza is per definitie zacht in het midden, waarbij je de slice moet opvouwen om 'm fatsoenlijk te kunnen eten.

Je kunt ook een zachtere pizza bakken in een thuisoven, je zult geen leopard spots krijgen maar wel een zachtere textuur die richting Napolitaansestijl gaat.

Kwestie van de baktijd aanpassen.

NY stijl met jouw oven: 3-4 minuten voorbakken met alleen saus en afbakken totdat de mozzarella gesmolten is en begint te bubbelen.

Zachtere pizza; 2-3 minuten voorbakken en afbakken totdat de mozzarella gesmolten is en begint te bubbelen.

Hier heb je een baking steel van 6 mm dik en 40 x 30 wat praktischer is zoals Stin00 al aangaf, voor € 43. Hou er rekening mee dat je deze eerst in dient te branden met olie door een zeer dun laagje olie over het oppervlakte te smeren, en erna alles zo goed mogelijk er weer af vegen met keukenpapier. En dit proces minimaal nog een keer herhalen. De steel zal op een gegeven moment vliegroest ontwikkelen, dit is niet schadelijk voor de gezondheid. Je kunt hiermee goede resultaten behalen, zelf bak ik ook regelmatig op een baking steel.

Je kunt twee pizza's achterelkaar bakken, daarna heeft de baking steel even tijd nodig om weer warmte op te nemen om een pizza te bakken met vergelijkbare textuur. Dit is in een dedicated pizza oven btw niet anders.

Verder zou ik een aluminium pizza schep kopen en semola gebruiken wanneer je met kant-en-klare bollen gaat werken. De AH verkoopt ook ingevroren pizzadeeg, waarschijnlijk enkel bij de grotere filialen.

[ Voor 3% gewijzigd door Freshouttheoven op 26-09-2025 11:10 ]

[Freshouttheoven]

Card Nox schreef op donderdag 25 september 2025 @ 14:06:
Raden jullie 6mm of 10mm aan? 6mm is sneller warm, maar 10mm zal zijn warmte langer vasthouden. Ik hoef geen 15 pizza's achter elkaar te bakken (dan zou ik sowieso voor een dedicated pizza oven gaan) maar 2 of 3 zonder lange pauzes (5min+) zou fijn zijn.

Zes millimeter volstaat, tien is imo veel te lomp en daarnaast ook kans op sneller verbranden van de bodem.

De grootste bottleneck zal 'm in de buffel mozzarella zitten (veel vocht), je kan deze het beste de avond van te voren in een viertal stukken snijden en in een vergiet bedekt met koffiefilters leggen. Vervolgens gedurende de nacht laten uitlekken in de koelkast.

[Cyn12]

Wij bakken sinds twee jaar in een Effeuno oven, een verademing in vergelijking met de Ooni Karu die we daarvoor hadden. Veel constanter in temperatuur en de steen is snel weer warm na het bakken waardoor we veel pizza's achter elkaar kunnen bakken.

Maar helaas moeten we weer overstappen op een gasoven. Door verhuizing hebben we geen plek meer voor de Effeuno.
Nu denken we aan een Gozney Arc XL. Wie heeft hier ervaring mee? En ik zag dat er eerder dit jaar een actie was met refferal codes, weten iemand of dit nog loopt? Heeft iemand een code?

[Weswyp]

Cyn12 schreef op vrijdag 26 september 2025 @ 13:07:
Wij bakken sinds twee jaar in een Effeuno oven, een verademing in vergelijking met de Ooni Karu die we daarvoor hadden. Veel constanter in temperatuur en de steen is snel weer warm na het bakken waardoor we veel pizza's achter elkaar kunnen bakken.

Maar helaas moeten we weer overstappen op een gasoven. Door verhuizing hebben we geen plek meer voor de Effeuno.
Nu denken we aan een Gozney Arc XL. Wie heeft hier ervaring mee? En ik zag dat er eerder dit jaar een actie was met refferal codes, weten iemand of dit nog loopt? Heeft iemand een code?

Ik weet dat er altijd een beetje korting is tijdens black friday. Ik ben ook aan het uitkijken naar een Arc XL, hopelijk gaat er dan toch iets van de prijs af.

[MaStar]

Cyn12 schreef op vrijdag 26 september 2025 @ 13:07:
Wij bakken sinds twee jaar in een Effeuno oven, een verademing in vergelijking met de Ooni Karu die we daarvoor hadden. Veel constanter in temperatuur en de steen is snel weer warm na het bakken waardoor we veel pizza's achter elkaar kunnen bakken.

Maar helaas moeten we weer overstappen op een gasoven. Door verhuizing hebben we geen plek meer voor de Effeuno.
Nu denken we aan een Gozney Arc XL. Wie heeft hier ervaring mee? En ik zag dat er eerder dit jaar een actie was met refferal codes, weten iemand of dit nog loopt? Heeft iemand een code?

Ooni koda 16!

[MennoE]

Cyn12 schreef op vrijdag 26 september 2025 @ 13:07:

Maar helaas moeten we weer overstappen op een gasoven. Door verhuizing hebben we geen plek meer voor de Effeuno.
Nu denken we aan een Gozney Arc XL. Wie heeft hier ervaring mee? En ik zag dat er eerder dit jaar een actie was met refferal codes, weten iemand of dit nog loopt? Heeft iemand een code?

Bij elk huis op Funda dat ik zie check ik eerst of de EffeUno in de keuken past. Zo niet, dan next 😬

[sjors123]

Cyn12 schreef op vrijdag 26 september 2025 @ 13:07:
Wij bakken sinds twee jaar in een Effeuno oven, een verademing in vergelijking met de Ooni Karu die we daarvoor hadden. Veel constanter in temperatuur en de steen is snel weer warm na het bakken waardoor we veel pizza's achter elkaar kunnen bakken.

Maar helaas moeten we weer overstappen op een gasoven. Door verhuizing hebben we geen plek meer voor de Effeuno.
Nu denken we aan een Gozney Arc XL. Wie heeft hier ervaring mee? En ik zag dat er eerder dit jaar een actie was met refferal codes, weten iemand of dit nog loopt? Heeft iemand een code?

Helaas geen code voor je, wel ervaring met :-). Ik gebruik de Arc XL nu ongeveer 4 maanden en ben er meer dan tevreden mee. Hij komt goed op temperatuur en de vlam die over de bovenkant komt maakt het voor mij af.

Wel moet ik eerlijk zeggen dat ik weinig verschil merk met bv een Ooni (die mijn zwager heeft). Beiden bakken meer dan prima pizza's en merk ik weinig verschil. Ik ben vooral voor de looks van de Gozney gegaan, die vind ik ongeëvenaard.

[verkeerslicht]

Het was weer heerlijk. Voor de kinderen een klein pizzabolletje met Nutella, voor pappa en mamma een vier-kazen, en een mortadella pizza, beiden met een paar klodders ricotta.

Voor Mortadella doen we nu citroenschilrasp erbij. Dat brengt de smaak van de Mortadella op een positieve manier omhoog. Wordt er een beetje een frisse pizza van.

[Rox92]

Vandaag ook hier een pizza sessie gehad en dank voor alle tips voor het sekelbos hout! Merkte dat het sekelbos hout erg warm word, maar niet echt een vlam geeft. Dus dan paar blokjes eiken hout en dat gaf een mooie vlam.

Dit werkte al veel beter dan alleen eikenhout, maar ik ga denk ik toch overstappen naar gas. (Als het hout op is) Gemak dient toch een beetje de mens

[Oekol]

Hoe doen mensen dat om 4 tot 5 uur van te voren er uit te halen terwijl je een dag weg bent? Staat nu nog in de koelkast maar wij zijn een dagje weg en hopen rond 3 a 4 u terug te zijn. Dan is het dus niet om 17u pizza eten voor de kinderen. Wie heeft de verlossende tip? Nu er uit halen is het iig niet. Been there done that etc...

[mtr33]

Oekol schreef op zondag 28 september 2025 @ 08:46:
Hoe doen mensen dat om 4 tot 5 uur van te voren er uit te halen terwijl je een dag weg bent? Staat nu nog in de koelkast maar wij zijn een dagje weg en hopen rond 3 a 4 u terug te zijn. Dan is het dus niet om 17u pizza eten voor de kinderen. Wie heeft de verlossende tip? Nu er uit halen is het iig niet. Been there done that etc...

Afhankelijk van de stand van je koelkast in welke zone je het deeg hebt staan is 1-2 uur vaak al genoeg. Gewoon er direct uit halen zodra je terug bent.

[Ouwehandje]

Vandaag een keer pizza als (laat) ontbijt.
Zeer goed gelukt al zeg ik het zelf.
Deeg: 100% biga 24 uur kamertemperatuur, na opbollen nog pakweg 15 a 16 uur op kamertemperatuur (koude Slaapkamer).

Saus van knoflook room (Knoflook, slagroom, olijfolie) getopt met oude kaas, mozzarella (buffel), geraspte courgette en spek.
Afmaken na het bakken met citroen rasp en pittige honing en parmezaan.

[Weswyp]

Oekol schreef op zondag 28 september 2025 @ 08:46:
Hoe doen mensen dat om 4 tot 5 uur van te voren er uit te halen terwijl je een dag weg bent? Staat nu nog in de koelkast maar wij zijn een dagje weg en hopen rond 3 a 4 u terug te zijn. Dan is het dus niet om 17u pizza eten voor de kinderen. Wie heeft de verlossende tip? Nu er uit halen is het iig niet. Been there done that etc...

Je zou ook minder gist kunnen gebruiken. 0,4 gr op een kilo bloem. Dan kan je het eerder uit de koelkast halen en duurt het langer voordat het overrezen is.

[Oekol]

mtr33 schreef op zondag 28 september 2025 @ 09:05:
[...]

Afhankelijk van de stand van je koelkast in welke zone je het deeg hebt staan is 1-2 uur vaak al genoeg. Gewoon er direct uit halen zodra je terug bent.

Hmm dat wordt het ook niet. Ben niet voor 17.30 thuis. Buren ook niet. Dus in de oven zetten of zo?

[ Voor 35% gewijzigd door Oekol op 28-09-2025 15:45 ]

[coinman63]

Ik zou vanavond een frietje halen en de pizza morgen maken. Het is geen fastfold.

[Gonadan]

Freshouttheoven schreef op donderdag 25 september 2025 @ 14:19:
Hier heb je een baking steel van 6 mm dik en 40 x 30 wat praktischer is zoals Stin00 al aangaf, voor € 43. Hou er rekening mee dat je deze eerst in dient te branden met olie door een zeer dun laagje olie over het oppervlakte te smeren, en erna alles zo goed mogelijk er weer af vegen met keukenpapier. En dit proces minimaal nog een keer herhalen. De steel zal op een gegeven moment vliegroest ontwikkelen, dit is niet schadelijk voor de gezondheid. Je kunt hiermee goede resultaten behalen, zelf bak ik ook regelmatig op een baking steel.

Vliegroest komt door deeltjes van iets anders, dit staal roest gewoon zelf als de brandweer als je hem niet goed genoeg in de olie houdt.
Inderdaad niet schadelijk als je hem gewoon schoon houdt maar wel iets om rekening mee te houden.

[bvk]

Toen ik een paar maanden geleden begon met het zelf maken van deeg heb ik 3 kilo Caputo Cuoco bloem besteld bij Italieplein, maar die is nu nagenoeg op na vandaag weer een deeg gemaakt te hebben voor dinsdag a.s.

Ik begrijp dat dit zo'n beetje de beste bloem is, of tenminste één van de beste en bevalt prima. Of is er toch nog een betere bloem? Prijs per kilo maakt me niet zoveel uit....

En ik zoek nog een goede weegschaal, want mijn huidige Soenhle gevalletje is nog niet op de gram nauwkeurig, laat staan op tienden grammen. Nu is mijn oog gevallen op deze weegschaal van Ooni: https://shop.italieplein.nl/product/ooni-digitale-wegschaal/

Ze hebben veel meer weegschalen natuurlijk, maar deze lijkt me fijn vanwege de 2 verschillende weeg units. Goede keus?

Edit: Laat maar, of het een goede keuze is/was gaat wel blijken:



* bvk is ongeduldig...

[ Voor 15% gewijzigd door bvk op 28-09-2025 19:40 ]

[MennoE]

bvk schreef op zondag 28 september 2025 @ 18:49:
Toen ik een paar maanden geleden begon met het zelf maken van deeg heb ik 3 kilo Caputo Cuoco bloem besteld bij Italieplein, maar die is nu nagenoeg op na vandaag weer een deeg gemaakt te hebben voor dinsdag a.s.

Ik begrijp dat dit zo'n beetje de beste bloem is, of tenminste één van de beste en bevalt prima. Of is er toch nog een betere bloem? Prijs per kilo maakt me niet zoveel uit....

En ik zoek nog een goede weegschaal, want mijn huidige Soenhle gevalletje is nog niet op de gram nauwkeurig, laat staan op tienden grammen. Nu is mijn oog gevallen op deze weegschaal van Ooni: https://shop.italieplein.nl/product/ooni-digitale-wegschaal/

Ze hebben veel meer weegschalen natuurlijk, maar deze lijkt me fijn vanwege de 2 verschillende weeg units. Goede keus?

Edit: Laat maar, of het een goede keuze is/was gaat wel blijken:

[Afbeelding]

* bvk is ongeduldig...

Cuoco vind ik persoonlijk een van de beste bloemsoorten. Een goede weegschaal koop je voor een paar euro op AliExpress. Die van Ooni is echt een cashgrab.

[bvk]

MennoE schreef op zondag 28 september 2025 @ 20:22:
[...]


Cuoco vind ik persoonlijk een van de beste bloemsoorten.

Ik ben ook benieuwd naar de Manitoba bloem die ik besteld heb, daar lees ik ook goede ervaringen mee.

Een goede weegschaal koop je voor een paar euro op AliExpress. Die van Ooni is echt een cashgrab.

Het zal vast overpriced zijn en betaal je voor de naam. Maar toch heb ik liever iets van een bekend merk (met hopelijk bijbehorende kwaliteit) dan één of andere China prul...

[MennoE]

bvk schreef op maandag 29 september 2025 @ 18:01:
[...]

Ik ben ook benieuwd naar de Manitoba bloem die ik besteld heb, daar lees ik ook goede ervaringen mee.

[...]


Het zal vast overpriced zijn en betaal je voor de naam. Maar toch heb ik liever iets van een bekend merk (met hopelijk bijbehorende kwaliteit) dan één of andere China prul...

Ik houd ook niet van 'China prul'. Maar ik heb twee van die prulweegschalen, en die gaan al iets van vier jaar mee. Prima dingen voor iets van € 2 per stuk.

[418O2]

MennoE schreef op maandag 29 september 2025 @ 20:26:
[...]


Ik houd ook niet van 'China prul'. Maar ik heb twee van die prulweegschalen, en die gaan al iets van vier jaar mee. Prima dingen voor iets van € 2 per stuk.

Ik heb ook goedkope weegschalen maar heb wel het idee dat de wat duurdere aanzienlijk sneller meten. Dat is voor mij wel een reden om een keer wat beters te kopen

[wittmann1982]

Soehnle is een goed merk.
Ook eerst zo een goedkope, ging snel kapot, nu al 5 jaqr een soehnle.

[Refro]

wittmann1982 schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 08:40:
Soehnle is een goed merk.
Ook eerst zo een goedkope, ging snel kapot, nu al 5 jaqr een soehnle.

Zelf ook al jaren lang gebruiker van een Soehnle. En deze kosten je de kop ook niet. Zal verder wel niet heel veel uitmaken maar ik geef mijn geld liever uit bij een bedrijf dat weegschalen als core business heeft als aan een partij die het "erbij" doet.

[bvk]

Soehnle is natuurlijk een prima merk, maar met het exemplaar wat ik heb had ik geen enkel idee of ik nu een halve of anderhalve gram gist in mijn deeg stopte.... Die Ooni is in ieder geval een mooi apparaat waar ik nog veel plezier aan ga beleven. Een hobby mag wat kosten toch?

Anyways, de pizza van vanavond:







Met salami, spinata picanta en rauwe ham. Ging er weer goed in

[koelkast]

wittmann1982 schreef op dinsdag 30 september 2025 @ 08:40:
Soehnle is een goed merk.
Ook eerst zo een goedkope, ging snel kapot, nu al 5 jaqr een soehnle.

Ik heb een soehnle voor het meel zout en water, en een lidl silvercrest mini voor de gist. Kostte 8 euro, P
prima ding.

[TRD07]

Vorige week weer een pizzasessie kunnen doen. Was totaal niet ontevreden:
100% BIGA @ 75% hydratatie
Caputo Nuvola Super
~72uur in koelkast
EffeUno P134HA: 425 boven / 375 onder. Op het moment dat de pizza's erin gingen heb ik hem boven op 475 gezet.

[MennoE]

TRD07 schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 10:23:
Vorige week weer een pizzasessie kunnen doen. Was totaal niet ontevreden:
100% BIGA @ 75% hydratatie
Caputo Nuvola Super
~72uur in koelkast
EffeUno P134HA: 425 boven / 375 onder. Op het moment dat de pizza's erin gingen heb ik hem boven op 475 gezet.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Mooie pizza! Vind je het nodig de temperatuur omhoog te doen nadat je de pizza in de oven doet? Ik laat de bovenspiraal constant op 450 staan.

[TRD07]

MennoE schreef op maandag 6 oktober 2025 @ 16:28:
[...]


Mooie pizza! Vind je het nodig de temperatuur omhoog te doen nadat je de pizza in de oven doet? Ik laat de bovenspiraal constant op 450 staan.

Was een probeersel. Normaal zet ik de onder- en bovenwarmte wat hoger, maar dacht probeer dit eens. Merkte niet echt verschil.

[Viru]

https://www.ibood.com/nl/...18-gas-pizza-oven/2784214
Le Feu Turtle Motion 18” Gas Pizza Oven met Roterende Steen 259,95 euro

[bvk]

Gisteren ook weer gebakken voor een paar collega's en mijzelf.

1000 gr Cuoco
14 gr zout
670 gr water
2 gr gist

48 uur koelkast rijs en daarna 3 uur op omgevingstemperatuur na opbollen.





Oefening baart kunst gaat ook hier steeds meer op

[BigSurf]

Van de week ook weer gebakken. 63% hydratatie, 48uur koelkast. Cozze 17inch gasoven

[MaStar]

bvk schreef op zondag 12 oktober 2025 @ 16:10:
Gisteren ook weer gebakken voor een paar collega's en mijzelf.

1000 gr Cuoco
14 gr zout
670 gr water
2 gr gist

48 uur koelkast rijs en daarna 3 uur op omgevingstemperatuur na opbollen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Oefening baart kunst gaat ook hier steeds meer op

En welke kneed techniek ? Met de hand . En direct in de koelkast ?

[bvk]

MaStar schreef op maandag 13 oktober 2025 @ 21:19:
[...]


En welke kneed techniek ? Met de hand . En direct in de koelkast ?

Eerst de bloem en water vriendjes laten worden in een kom, dus autolyse. Daarna gist en zout erbij en met de hand kneden (niet te lang) tot het bijna niet meer aan de handen plakt. Een bak insmeren met wat olijfolie en daar het nog vrij natte deeg (want 67% hydratatie) in doen. Deksel erop en de koelkast in voor pakweg 48 uur.

Mee naar werk, daar opbollen en buiten de koeling laten staan tot het tijd wordt om te eten en dus te bakken.

[3dmazter]

Vandaag maar weer eens 4 pizza's gebakken.
ouders uitgenodigd.
Iedereen vond het heerlijk.
Had nu 250gr bollen gemaakt.
kunnen ze iets groter en bodem niet te dun.
90 seconden brander uit en daarna op laag om de bovenkant te bakken.
Goed gelukt.


(let niet op de ananas dat vind mijn vrouw lekker )

[ Voor 4% gewijzigd door 3dmazter op 15-10-2025 20:12 ]

[ChristianD]

3dmazter schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 20:12:
Vandaag maar weer eens 4 pizza's gebakken.
ouders uitgenodigd.
Iedereen vond het heerlijk.
Had nu 250gr bollen gemaakt.
kunnen ze iets groter en bodem niet te dun.
90 seconden brander uit en daarna op laag om de bovenkant te bakken.
Goed gelukt.

[Afbeelding]
(let niet op de ananas dat vind mijn vrouw lekker )

Bak zelf ook nooit pizza's met ananas, maar het is stiekem best lekker :-)

[Card Nox]

Afgelopen weekend onze staalplaat voor het eerst gebruikt. Eerst 3x behandeld met olie uiteraard.

Pizzas waren in de helft vd tijd klaar en de bodem was merkbaar stijver / meer gebakken.

De plaat houd echt veel hitte vast, hij was na 1,5u nog altijd niet afgekoeld.

@3dmazter, en hier ook ananas, vind het zelf ook wel lekker 🫣

[ Voor 3% gewijzigd door Card Nox op 16-10-2025 10:43 ]

[bvk]

Vandaag ook weer gebakken en tevens weer wat ervaring opgedaan. Eigenlijk zou ik gisteren gebakken hebben, maar dat feest ging niet door dus heeft het deeg nu 72 ipv 48 uur bulkrijs gehad.

500 gr Cuoco
340 gr water
7 gr zout
1 gr droge gist

Met die 72 uurs rijs en de 68% hydratatie komt de rand dan wel heel snel op en wat ik vandaag geleerd heb is dat je dan nog geconcentreerder moet bakken en draaien. Want even niet opletten en de bubbels in de rand die opkomen zijn dan in een paar seconden toch wat zwarter (lees verbrander) dan gewenst als je 3 pizza's tegelijk bakt....



Op de té verbrande plekken na waren ze toch weer heerlijk

[Houtenklaas]

Want even niet opletten en de bubbels in de rand die opkomen zijn dan in een paar seconden toch wat zwarter (lees verbrander) dan gewenst als je 3 pizza's tegelijk bakt....

Mijn kids weten inmiddels: "Het is niet verbrand, het heeft karakter"

[BlueSS50]

Afgelopen weekend waren de bollen mislukt. Waarschijnlijk door het gist.... (uiteindelijk zondag nog cinamon rolls van gemaakt). dus op zaterdag op het laatste moment nog even naar de Jumbo gereden voor een kant en klare bodem en dan in de oven.
Dan weet je nu wel weer gelijk waar je al die moeite voor doet....

[verkeerslicht]

bvk schreef op woensdag 15 oktober 2025 @ 22:41:
Vandaag ook weer gebakken en tevens weer wat ervaring opgedaan. Eigenlijk zou ik gisteren gebakken hebben, maar dat feest ging niet door dus heeft het deeg nu 72 ipv 48 uur bulkrijs gehad.

500 gr Cuoco
340 gr water
7 gr zout
1 gr droge gist

Met die 72 uurs rijs en de 68% hydratatie komt de rand dan wel heel snel op en wat ik vandaag geleerd heb is dat je dan nog geconcentreerder moet bakken en draaien. Want even niet opletten en de bubbels in de rand die opkomen zijn dan in een paar seconden toch wat zwarter (lees verbrander) dan gewenst als je 3 pizza's tegelijk bakt....

[Afbeelding]

Op de té verbrande plekken na waren ze toch weer heerlijk

Wat helpt is om de grootste oppervlakkige bubbels lek te maken (knijpen, of stuk trekken) nadat je de pizza hebt gevormd. Ik doe dit trouwens zelf te weinig. Vaak is het vliesje van die bubbels zo dun, dat het bijna meteen verbrandt. De kleine donkere spots mogen, die geven smaak

[verkeerslicht]

Afgelopen weekend een pizza prosciutto di parma gemaakt.
Topping voor het bakken: tomatensaus, mozzarella
Topping na het bakken: parmaham, ruccola, parmezaanse kaas, gebakken pijnboompitjes, (en optioneel een klein toefje jean bâton truffelmayo)
Deeg: Amerikaanse patent -> 70% hydratatie, klein beetje instant gist, no knead, 4 uur eerste rijs, daarna opbollen en in de koelkast tot 2 uur voor het bakken.
Oven: Macte Nettuno -> 475° boven, 325°C onder.



Ik merk dat iets lager temp dan 500°C, en een paar sec. langer bakken een iets mooiere bruining geeft.

[impactftw]

Tot 2 uur voor het bakken maar hoelang is het in totaal ? 🤗

verkeerslicht schreef op donderdag 16 oktober 2025 @ 12:07:
Afgelopen weekend een pizza prosciutto di parma gemaakt.
Topping voor het bakken: tomatensaus, mozzarella
Topping na het bakken: parmaham, ruccola, parmezaanse kaas, gebakken pijnboompitjes, (en optioneel een klein toefje jean bâton truffelmayo)
Deeg: Amerikaanse patent -> 70% hydratatie, klein beetje instant gist, no knead, 4 uur eerste rijs, daarna opbollen en in de koelkast tot 2 uur voor het bakken.
Oven: Macte Nettuno -> 475° boven, 325°C onder.

[Afbeelding]

Ik merk dat iets lager temp dan 500°C, en een paar sec. langer bakken een iets mooiere bruining geeft.

[verkeerslicht]

impactftw schreef op donderdag 16 oktober 2025 @ 12:54:
Tot 2 uur voor het bakken maar hoelang is het in totaal ? 🤗

[...]

Ah, vergeten te vermelden. Ongeveer 36 uur in totaal in dit geval. Maar het is maar net hoe het uitkomt in tijd. Ik had nog een klein bolletje over van een paar dagen eerder (iets van 100 uur in totaal, en ondanks dat het deeg daardoor veel rekbaarder was, was het nog steeds bruikbaar.

[Highfive95]

Hier liggen de bolletjes weer in de deegkrat voor morgen. Nu eens niet in de koelkast, maar ik de garage. Is nu zo'n 16 graden dus morgen even kijken hoe ver ze zijn in de middag.

Het blijft op mijn G3 ferrari een beetje behelpen met bakken. Zou graag een Effeuno willen, maar vind deze toch te duur.

Nu zag ik dat Ariete een nieuwe 3901 heeft met boven en onderwarmte. Op zich ziet er goed uit met temperaturen tot 430 graden. Voor de prijs is het misschien wel proberen waard.

[koelkast]

Highfive95 schreef op donderdag 16 oktober 2025 @ 20:20:
Hier liggen de bolletjes weer in de deegkrat voor morgen. Nu eens niet in de koelkast, maar ik de garage. Is nu zo'n 16 graden dus morgen even kijken hoe ver ze zijn in de middag.

Het blijft op mijn G3 ferrari een beetje behelpen met bakken. Zou graag een Effeuno willen, maar vind deze toch te duur.

Nu zag ik dat Ariete een nieuwe 3901 heeft met boven en onderwarmte. Op zich ziet er goed uit met temperaturen tot 430 graden. Voor de prijs is het misschien wel proberen waard.

Ik kom ook van een g3 Ferrari, nu sinds een maand een unold luigi met biscotto steen.
Ik vind het een super upgrade én bovendien ben je dan voor iets meer dan 200 euro klaar. De hele familie heeft grote blij

[bvk]

verkeerslicht schreef op donderdag 16 oktober 2025 @ 13:37:
[...]

Ah, vergeten te vermelden. Ongeveer 36 uur in totaal in dit geval. Maar het is maar net hoe het uitkomt in tijd. Ik had nog een klein bolletje over van een paar dagen eerder (iets van 100 uur in totaal, en ondanks dat het deeg daardoor veel rekbaarder was, was het nog steeds bruikbaar.

Dat is wel "L33T" natuurlijk (zie tijdstip van je post ) want dat geeft toch wel wat rek als je onverhoopt deeg overhebt of je niet kunt bakken wanneer je dat in gedachte had. Maar dat Amerikaanse patent bloem is dan ook wel heel sterk als ik het goed begrepen heb.

Met mijn deeg van Caputo Cuoco bloem viel na 72 uur ook nog prima te werken, zou dat ook na 4 dagen (96 uur) nog werkbaar zijn? Ik hou het zelf liever dan in de koeling (3 graden) om 2 dagen later te bakken dan in te vriezen als dat zou kunnen.

[verkeerslicht]

bvk schreef op vrijdag 17 oktober 2025 @ 00:36:
[...]


Dat is wel "L33T" natuurlijk (zie tijdstip van je post ) want dat geeft toch wel wat rek als je onverhoopt deeg overhebt of je niet kunt bakken wanneer je dat in gedachte had. Maar dat Amerikaanse patent bloem is dan ook wel heel sterk als ik het goed begrepen heb.

Met mijn deeg van Caputo Cuoco bloem viel na 72 uur ook nog prima te werken, zou dat ook na 4 dagen (96 uur) nog werkbaar zijn? Ik hou het zelf liever dan in de koeling (3 graden) om 2 dagen later te bakken dan in te vriezen als dat zou kunnen.

Klopt, de koelkast is een mooie bufferzone. Dat hangt trouwens wel samen met een koelkast die koud genoeg staat. Het deeg blijft namelijk gewoon doorrijzen, en dan zijn op gegeven moment de vergistbare suikers op. Ik zag zelfs bij 4°C dat het deeg nog door bleef groeien. Invriezen kan, maar heeft (en da's persoonlijk) niet mijn voorkeur omdat de structuur dan simpelweg enigermate kapotvriest (tenzij je een shockvriezer hebt die dat effect beperkt).

Dat 100u bolletje wat ik nog had liggen in de koelkast was niet van Amerikaanse patent, maar van Molino Grassi Farina Tipo 00 (die ik doorgaans gebruik):
https://www.baktotaal.nl/...ipo-00-pizza-focaccia-1kg
Een middelsterke bloem (12% eiwitten). Een stuk minder sterk dus dan Caputo Cuoco.
Was gewoon een beetje aan het experimenteren, vandaar Amerikaanse patent. Je merkt wel dat je daarbij baat hebt bij extra lange rijstijden, want het laat zich na 36u nog niet zo makkelijk stretchen.

[verkeerslicht]

Highfive95 schreef op donderdag 16 oktober 2025 @ 20:20:
Hier liggen de bolletjes weer in de deegkrat voor morgen. Nu eens niet in de koelkast, maar ik de garage. Is nu zo'n 16 graden dus morgen even kijken hoe ver ze zijn in de middag.

Het blijft op mijn G3 ferrari een beetje behelpen met bakken. Zou graag een Effeuno willen, maar vind deze toch te duur.

Nu zag ik dat Ariete een nieuwe 3901 heeft met boven en onderwarmte. Op zich ziet er goed uit met temperaturen tot 430 graden. Voor de prijs is het misschien wel proberen waard.

En een Effe N3 of een Macte? stukje goedkoper, iets mindere bouwkwaliteit misschien, maar prima pizza's.
Hier staat er een N3 tweedehands te koop:
https://www.marktplaats.n...84-47a5-8566-34fc9bb9f6bf
Nog helemaal nieuw zo te zien, gaat tot 500°C, en meteen een mooie biscotto erin

edit:
eventueel Ooni Volt 2 (€599,-)
https://www.marktplaats.n...be-4678-a3a4-87b4a095668b

[ Voor 30% gewijzigd door verkeerslicht op 17-10-2025 10:16 ]

[Highfive95]

@verkeerslicht
Hier had ik ook al naar gekeken. Pizza maken is leuk, maar nu op de G3 smaken ze ook prima en om € 450,00 + uit te geven voor net iets meer smaak. Dat is me iets te duur. Maar dat is een keuze.

Zal best best zijn dan je betere resultaten hebt met dergelijke ovens, maar smaak zit veelal in deeg en toppings.

Vanavond staat er weer pizza met nduja en salami op het menu. Voor de kids wordt het met ananas en groenten. Vrouwtje vind 5 kazen heel erg lekker en teryaki met broccoli, vega shoarma en rode ui.

Straks wel nog even de pannenkoeken opbollen , want ze waren wel heel plat vanochtend. Waren ook nog niet echt gerezen. Maar dat kan ook wel met 0,5 gram gist op 1 kilo bloem. Straks even uit de garage halen en in de woonkamer zetten. Dan moet het goedkomen.

[xminator]

De fat tony voor 254 euro (https://www.amazon.nl/dp/B0F3JQZSQB?th=1) voor mij niet waard, vind het te klein. Wellicht interessant voor anderen?

[coinman63]

Dat is echt heel weinig, zelfs 100 euro onder de Kickstarter early bird prijs. Ik voel mij een beetje gen….
Wel benieuwd waarom je hem te klein vindt. Pizza’s tot 30 cm gaan er makkelijk in.

[ Voor 28% gewijzigd door coinman63 op 17-10-2025 20:28 ]

[iketot]

xminator schreef op vrijdag 17 oktober 2025 @ 18:17:
De fat tony voor 254 euro (https://www.amazon.nl/dp/B0F3JQZSQB?th=1) voor mij niet waard, vind het te klein. Wellicht interessant voor anderen?

Staat weer voor 299, maar zo deze doet wel beetje pijn zeg. 254 zou bijna 50% korting zijn.

Kickstarter was 375 (!!) en dat was 25% discount van de retail prijs.. m.a.w. een retail prijs van 500 euro zo gezegd. Nou staat hij op hun eigen website wel voor 499, maar op Amazon en Bol (waar hij ook voor 299 te koop staat vandaag) is de fulfilment gewoon door Burnhard dus zij hebben die prijs erop gezet..

Dan is zo een korting voor een product van nog geen jaar oud (leveringen begonnen in feb/maart) wel errrg veel en dus beetje pijnlijk.

Ben er nog steeds erg blij mee hoor, maar voor 254 euro was het echt een fucking goede prijs voor een goed product. 299 overigens ook, dus als je nog in de markt bent, het is een goede oven!

[iketot]

coinman63 schreef op vrijdag 17 oktober 2025 @ 20:25:
Dat is echt heel weinig, zelfs 100 euro onder de Kickstarter early bird prijs. Ik voel mij een beetje gen….
Wel benieuwd waarom je hem te klein vindt. Pizza’s tot 30 cm gaan er makkelijk in.

Oops had jou reactie niet gezien, maar precies dit..

[418O2]

@iketot er staat een 45 euro coupon bij

[iketot]

418O2 schreef op vrijdag 17 oktober 2025 @ 21:47:
@iketot er staat een 45 euro coupon bij

Ohja, ik zie het.. 257 euro, dat is echt een goede prijs.

Zelfde prijs als de Tony normaal kost, en deze is echt stuk uitgebreider.

[418O2]

iketot schreef op vrijdag 17 oktober 2025 @ 21:49:
[...]


Ohja, ik zie het.. 257 euro, dat is echt een goede prijs.

Zelfde prijs als de Tony normaal kost, en deze is echt stuk uitgebreider.

Die is 170 nu

[iketot]

418O2 schreef op vrijdag 17 oktober 2025 @ 21:51:
[...]

Die is 170 nu

Dan kan je beter die 80 euro extra voor de Fat Tony neerleggen. Normale retail is de Tony halve prijs van de Fat Tony.

[xminator]

iketot schreef op vrijdag 17 oktober 2025 @ 21:45:
[...]


Staat weer voor 299, maar zo deze doet wel beetje pijn zeg. 254 zou bijna 50% korting zijn.

Kickstarter was 375 (!!) en dat was 25% discount van de retail prijs.. m.a.w. een retail prijs van 500 euro zo gezegd. Nou staat hij op hun eigen website wel voor 499, maar op Amazon en Bol (waar hij ook voor 299 te koop staat vandaag) is de fulfilment gewoon door Burnhard dus zij hebben die prijs erop gezet..

Dan is zo een korting voor een product van nog geen jaar oud (leveringen begonnen in feb/maart) wel errrg veel en dus beetje pijnlijk.

Ben er nog steeds erg blij mee hoor, maar voor 254 euro was het echt een fucking goede prijs voor een goed product. 299 overigens ook, dus als je nog in de markt bent, het is een goede oven!

Staat nog steeds voor 254 euro te koop. Voor mij te klein omdat ik er dus al een oven heb in een dergelijke grootte.

Maar het staat mij bij dat in het verleden pizza oventjes van burnhard goedkoop/slecht waren, maar lijkt erop dat ze het een beetje rebrand hebben en beter proberen te doen. Dus verbaasd mij niet dat ze zo snel zakken met de prijzen. Edit: kan het ook helemaal mis hebben .

[iketot]

xminator schreef op vrijdag 17 oktober 2025 @ 21:52:
[...]

Staat nog steeds voor 254 euro te koop. Voor mij te klein omdat ik er dus al een oven heb in een dergelijke grootte.

Maar het staat mij bij dat in het verleden oventjes van burnhard goedkoop/slecht waren, maar lijkt erop dat ze het een beetje rebrand hebben en beter proberen te doen. Dus verbaasd mij niet dat ze zo snel zakken met de prijzen.

Beetje offtopic maar ik heb al jaren een gas BBQ van het merk en de prijs kwaliteitsverhouding was juist heel goed. Ook de reden dat ik ervoor had gekozen om hun Kickstarter te supporten.

Hun BBQs zijn over het algemeen ook niet vaak in de sale en zeker geen (bijna) 50%. Dus mij verbaasd het wel, zeker omdat het product nog echt nieuw is.

Maar goed, misschien hadden ze meer verwacht en hadden ze te veel geproduceerd dan wil je ze liever weg doen voor wat minder denk ik.. opslag kost ook geld.

[MetM]

Ik ben aan het overwegen om m’n Ooni Karu 2 in te ruilen voor een elektrische variant. Nu zit ik de EffeUno N3 of de Ooni Volt 2 te overwegen. De Volt 2 lijkt me vooral handzamer, doordat deze een stuk lichter en compacter is. Qua prijs zijn ze vergelijkbaar.
Een nadeel voor de Volt 2 lijkt me dat er een Cordieriet steen in ligt. Weet iemand of het mogelijk is om een Biscotto steen in de Volt 2 te leggen? En zijn er andere overwegingen om voor een Volt 2 of EffeUno N3 te gaan?

[Brooky]

MetM schreef op woensdag 22 oktober 2025 @ 09:00:
Ik ben aan het overwegen om m’n Ooni Karu 2 in te ruilen voor een elektrische variant. Nu zit ik de EffeUno N3 of de Ooni Volt 2 te overwegen. De Volt 2 lijkt me vooral handzamer, doordat deze een stuk lichter en compacter is. Qua prijs zijn ze vergelijkbaar.
Een nadeel voor de Volt 2 lijkt me dat er een Cordieriet steen in ligt. Weet iemand of het mogelijk is om een Biscotto steen in de Volt 2 te leggen? En zijn er andere overwegingen om voor een Volt 2 of EffeUno N3 te gaan?

Voor de Volt 2 (en alle andere Ooni producten) kan je een 20% kortingscode krijgen van Ooni via het Ooni Upgrade Programma.

[defusion]

De volt 2 heeft ook 2 elementen (boven en onder), de N3 alleen boven.

De steen lijkt dezelfde maat als veel andere ooni ovens, dus biscotto moet geen probleem zijn.

[J-M-T]

Volt 2 bevalt hier erg goed. Onze eerste pizza oven maar nu al enkele keren prima pizza’s kunnen maken zonder dat er iets verkeerd ging. In 20 minuten op temperatuur, verliest ongeveer 15 graden op een pizza bereiden, gemeten op de interne meter. Temp is dan binnen no time weer 450. Ik ben erg tevreden.

[verkeerslicht]

defusion schreef op woensdag 22 oktober 2025 @ 10:45:
De volt 2 heeft ook 2 elementen (boven en onder), de N3 alleen boven.

De steen lijkt dezelfde maat als veel andere ooni ovens, dus biscotto moet geen probleem zijn.

Het aantal elementen maakt eigenlijk niet zo uit. de N3 is 2100W, de Volt (2) 1600W.
Hooguit gaat het opwarmen van de steen wat vlotter met een element direct onder de steen. Ik merk bij mijn elektrische oven (ander merk, maar doet er niet toe), dat de thermostaat van het element na een bepaalde tijd toch uitgaat, en de oven dan op alleen het bovenste element verder verwarmt.

[defusion]

@verkeerslicht Goed punt, ik verwacht sowieso dat als je het genoeg tijd geeft de temperatuur in de hele oven ook wel gelijk trekt. Zou dus niet teveel verwachten van verschillende temperaturen voor boven en onder.

Ik denk dat het wel kan uitmaken voor totale opwarmtijd (om ook de steen op temperatuur te krijgen) en hersteltijd tussen pizza's door. Maar misschien dat het met de N3 door het hogere vermogen net zo snel gaat. Meer vermogen 'bovenin' , ipv delen over 2 elementen, is misschien sowieso wel een voordeel voor pizza? (mooiere bruining?)

Ik overweeg ook sterk de ooni, mede doordat ik er 20% korting op kan krijgen met het upgrade programma, en het dan best een aantrekkelijke prijs is. En ziet er ook best mooi uit (in verhouding tot de horecakeuken-looks van een effeuno).
Alleen de 'hoge' effeuno (P134HA) zou ik nog overwegen om eventueel brood te bakken, maar van de andere kant is de gewone oven daarvoor eigenlijk al prima... En prijs is ongeveer dubbel.

[verkeerslicht]

MetM schreef op woensdag 22 oktober 2025 @ 09:00:
Ik ben aan het overwegen om m’n Ooni Karu 2 in te ruilen voor een elektrische variant. Nu zit ik de EffeUno N3 of de Ooni Volt 2 te overwegen. De Volt 2 lijkt me vooral handzamer, doordat deze een stuk lichter en compacter is. Qua prijs zijn ze vergelijkbaar.
Een nadeel voor de Volt 2 lijkt me dat er een Cordieriet steen in ligt. Weet iemand of het mogelijk is om een Biscotto steen in de Volt 2 te leggen? En zijn er andere overwegingen om voor een Volt 2 of EffeUno N3 te gaan?

De Ooni is ontworpen om te werken met een steen van Cordieriet. Wisselen met een biscotto kan het proberen waard zijn, maar het kan ook tegenvallen. Een biscotto geeft minder agressief warmte af. Je verliest trouwens wel 2 cm aan hoogte in de bakkamer op het moment dat je wisselt naar biscotto.

Hier zie je dat iemand met 430°C nog een ietwat verbrande bodem krijgt (komt door de cordieriet steen).
YouTube: OONI VOLT 2 - Review and First Real Time Pizza Cook
Je ziet ook dat de temperatuur daalt tot 390°C gedurende het bakken. De Ooni bakt waarschijnlijk beter op 400°C wat natuurlijk prima is. Een biscotto steen geeft ook nog goede resultaten bij 500°C.

[verkeerslicht]

defusion schreef op woensdag 22 oktober 2025 @ 22:20:
@verkeerslicht Goed punt, ik verwacht sowieso dat als je het genoeg tijd geeft de temperatuur in de hele oven ook wel gelijk trekt. Zou dus niet teveel verwachten van verschillende temperaturen voor boven en onder.

Ik denk dat het wel kan uitmaken voor totale opwarmtijd (om ook de steen op temperatuur te krijgen) en hersteltijd tussen pizza's door. Maar misschien dat het met de N3 door het hogere vermogen net zo snel gaat. Meer vermogen 'bovenin' , ipv delen over 2 elementen, is misschien sowieso wel een voordeel voor pizza? (mooiere bruining?)

Ik overweeg ook sterk de ooni, mede doordat ik er 20% korting op kan krijgen met het upgrade programma, en het dan best een aantrekkelijke prijs is. En ziet er ook best mooi uit (in verhouding tot de horecakeuken-looks van een effeuno).
Alleen de 'hoge' effeuno (P134HA) zou ik nog overwegen om eventueel brood te bakken, maar van de andere kant is de gewone oven daarvoor eigenlijk al prima... En prijs is ongeveer dubbel.

Eens dat de Ooni een mooier ontwerp (en zo te zien afwerking) heeft. Ik denk dat het mekaar allemaal niet zo ver ontloopt qua opwarmtijd en warmteverdeling. Met de effe kun je hooguit nog iets heter bakken (als dat je ding is).

Zo'n hoge oven heeft trouwens wel een paar pluspunten. De ruimte in de hoogte geeft je wat bewegingsvrijheid, maar maakt ook dat je makkelijker een pizza calzone, of een onbelegde pizza (wordt een ballon) kan bakken. Die laatste doe ik altijd voor de kinderen, want die lusten hier niet van die toppings met heftige smaken. De bolle pizza's kunnen dan opengesneden worden als een pitabroodje, en belegd met nutella, banaan etc.

Brood bakken gaat inderdaad net zo goed in de gewone oven.

[Rednas_N]

MetM schreef op woensdag 22 oktober 2025 @ 09:00:
Ik ben aan het overwegen om m’n Ooni Karu 2 in te ruilen voor een elektrische variant. Nu zit ik de EffeUno N3 of de Ooni Volt 2 te overwegen. De Volt 2 lijkt me vooral handzamer, doordat deze een stuk lichter en compacter is. Qua prijs zijn ze vergelijkbaar.
Een nadeel voor de Volt 2 lijkt me dat er een Cordieriet steen in ligt. Weet iemand of het mogelijk is om een Biscotto steen in de Volt 2 te leggen? En zijn er andere overwegingen om voor een Volt 2 of EffeUno N3 te gaan?

Ik weet niet of je er iets aan hebt maar wij zijn erg tevreden met de EffeUno N3. Ziet er wel wat minder fancy uit dan de Volt 2. Verder is de Volt 2 volgens mij iets compacter wat het opbergen wellicht makkelijker maakt.