Het BBQ hardware, mod, recepten en creaties topic - deel 4

[418O2]

robkrekel schreef op vrijdag 3 juli 2026 @ 13:53:
Ik had ook een lidl apparaat. Maakt veel herrie. Je kan niet elke keer achter elkaar door, hij moet afkoelen.

Nu een Vevor. Leesvoer

Ik heb die "chique" van de lidl en een solis, maar heb het idee dat het qua geluid of tijd dat ze achter elkaar kunnen sealen niet echt veel verschil zit. Die silvercrest is misschien wel wat sneller

[Dirtbiter]

Ik heb er eentje van de Lidl, volgens mij gewoon zoiets: https://www.lidl.nl/p/silvercrest-vacumeermachine/p100396027

En goedkope kleine zakken via bol.com

Ik vind zakken fijner dan rol, want rol moet je 2x sealen dus duurt 2x zo lang
Bij flink gebruik moet die Silvercrest inderdaad even een beetje afkoelen, maar dat irriteert me (nog) niet

[418O2]

Dirtbiter schreef op vrijdag 3 juli 2026 @ 16:31:
Ik heb er eentje van de Lidl, volgens mij gewoon zoiets: https://www.lidl.nl/p/silvercrest-vacumeermachine/p100396027

En goedkope kleine zakken via bol.com

Ik vind zakken fijner dan rol, want rol moet je 2x sealen dus duurt 2x zo lang
Bij flink gebruik moet die Silvercrest inderdaad even een beetje afkoelen, maar dat irriteert me (nog) niet

dat heeft mijn solis ook, daar ontkom je denk ik niet aan, het is volgens mij een keramisch ding wat heel heet moet worden, dat moet gewoon afkoelen

https://www.lidl.nl/p/silvercrest-vacumeermachine/p100395926

ik heb deze een keer voor 20 euro opgepikt.

[Dirtbiter]

418O2 schreef op vrijdag 3 juli 2026 @ 16:34:
[...]

dat heeft mijn solis ook, daar ontkom je denk ik niet aan, het is volgens mij een keramisch ding wat heel heet moet worden, dat moet gewoon afkoelen

https://www.lidl.nl/p/silvercrest-vacumeermachine/p100395926

ik heb deze een keer voor 20 euro opgepikt.

Het voordeel van deze tov die van mij is de foliesnijder, en dat er een RVS laagje op zit?

Hoe werkt die foliesnijder, je haal de rol er doorheen? Wel handig om het perfect recht te hebben. Ben je tevreden over die functie?

[418O2]

Dirtbiter schreef op vrijdag 3 juli 2026 @ 16:38:
[...]

Het voordeel van deze tov die van mij is de foliesnijder, en dat er een RVS laagje op zit?

Hoe werkt die foliesnijder, je haal de rol er doorheen? Wel handig om het perfect recht te hebben. Ben je tevreden over die functie?

en 30 watt extra vermogen (160 ipv 130)

Ik heb die functie volgens mij nooit gebruikt dus daar kan ik niets over zeggen

[robkrekel]

418O2 schreef op vrijdag 3 juli 2026 @ 13:56:
[...]

Ik heb die "chique" van de lidl en een solis, maar heb het idee dat het qua geluid of tijd dat ze achter elkaar kunnen sealen niet echt veel verschil zit. Die silvercrest is misschien wel wat sneller

Ik had de goedkoopste variant, en als de kinderen in bed lagen durfde ik dat ding amper te gebruiken

[ASS-Ware]

Vandaag eens een stukje Tierno Ribeye geprobeerd.























Lekker was het zeker, maar ik vond hem niet heel erg mals.
De volgende keer maar weer Australische Black Angus.

[418O2]

robkrekel schreef op zaterdag 4 juli 2026 @ 07:52:
[...]

Ik had de goedkoopste variant, en als de kinderen in bed lagen durfde ik dat ding amper te gebruiken

Beetje inherent aan hetgeen je wil doen natuurlijk.

[Martinusz]

Gisteren schudde ik met de kolenmand en hop de onderkant viel eruit Ding is 5 jaar oud, is dat de houdbaarheid van een kolenmand?

[418O2]

Martinusz schreef op zondag 5 juli 2026 @ 09:16:
Gisteren schudde ik met de kolenmand en hop de onderkant viel eruit Ding is 5 jaar oud, is dat de houdbaarheid van een kolenmand?

Is bij de mijne ook gebeurd met de ringen. Duurde wel iets langer. Ligt een beetje aan hoe je er mee omgaat (als in hoeveel vocht er bij kan enzo). Ding wordt steeds loeiheet dus ik was er niet rouwig om. Had gelijk een hogere gekocht daarna, stuk handiger voor lange sessies met een halve mand kolen

[ Voor 16% gewijzigd door 418O2 op 05-07-2026 10:53 ]

[Martinusz]

Denk dat de las(sen) het begeven hebben door de hitte, maar goed, net maar nieuwe gehaald bij intratuin toevallig 20% korting op.

[copykat]

Gister mn large voor t eerst aangestoken. Uiteraard geen fotos gemaakt veul te druk met alles. Er waren 3 BBQ's aan en 2 " masters" en een buckload aan vlees/ eten gaar en rauw. Gister eerst even mn gietijzer seasonnen en daarna buikspek opwarmen lekker vettig dus goed voor je roosters . Paar dingen die ik nog niet echt lekker vind gaan. Wennen zegmaar.

Onderste schuif, die gaat wel heel losjes. Vraag me af of t voldoende afsluit. Ik moest de schuif bijna dicht zetten om overschoot te counteren. Misschien de originele gietijzeren plaat onder de kolen mand om de airflow iets te temperen? ( nadeel is verstoppings risico van de gaten door brokjes houtskool eaat je met de pook niet bij komt. ) Ik heb nog moeite om t moment van terug stellen naar bedrijfs opening vd schuiven in te schatten te vroeg en hij gaat roken, verstikken, en te laat en de kolen zijn te ver door aangestoken en als hij in full blast is kan ie maar moeizaam terug vallen. ( er zit veel meer massa en zuurstof(zeker met de mand die veel meer airflow toelaat) in de keramische shell dus effe wennen.) Ander ding topvent : ik zie nu niet of ik hem dichter of meer open zet. Links is dicht maar ik moest een paar keer hem op zij schuiven om met licht aan de onderzijde te zien wat wat was. ( magriet is open boven dus zichtbaar.) Kwestie van wennen.

Paar keer op searing baking temp gehad. 200-250 graden. Setterplates zijn in iedergeval lekker "gebakken"

Straks als t weer t toelaat nog wat maken als avondeten.

Al met al wel fijn groter oppervlakte. Ik gebruik de originele dividerframe, die steekt boven de rand uit dus makkelijker even te tillen. Mn roosters passen, alleen de planchetplate is te groot. Dus daar kan ik t andere frame voor gebruiken.

(Even bij t goed een metalen frame ritselen met een tegel er op zodat ik de divider niet op de grond hoef te zetten als ik iets wil wijzigen. Vet plekken op je terrastegels is niet fijn .)

[mc_maarten]

Ik denk dat het komt door een combinatie van as‑corrosie en lokale oververhitting. As is basisch en trekt vocht aan, waardoor er een corrosieve laag op het metaal ontstaat die het staal langzaam dunner maakt. Tegelijk liggen de heetste kolen vaak direct tegen de bodem, waardoor die plek structureel veel hogere temperaturen ziet dan de rest van de mand. Door die lokale oververhitting oxideert het metaal sneller en verzwakt het nog verder. Heb je toevallig een foto?

[Tomatoman]

418O2 schreef op zaterdag 27 juni 2026 @ 23:24:
@Tomatoman merk jij verschil tussen gladde en geribbelde zakken?

Na het scheren is hij gladder. Of doelde je op vacuümzakken? Vrijwel alle apparaten voor thuisgebruik werken alleen met geribbelde zakken. Tussen die ribbels in de zak door zuigt de machine de lucht uit de zak. Dat werkt niet met een gladde vacuümzak. Gladde zakken zijn bedoeld voor grote, professionele apparatuur, waarbij de hele zak in de machine wordt gelegd. Dat zijn apparaten die minstens 50 kg wegen - echt iets heel anders dus dan zo’n machine die je thuis hebt staan.

[THxZ0NE]

HiBe schreef op donderdag 18 juni 2026 @ 16:38:
[...]

inmiddels een paar maanden verder, ben benieuwd hoe deze plaat bevalt @THxZ0NE ?

Ik ben er blij mee. Gebruik de plaat misschien wel vaker dan de bbq lately. Pancakes op zaterdag of zondagavond of een normaal gerecht bereid van de plaat. Het is ook redelijk eenvoudig schoon te maken door heet te stoken en daarna ijskoud water erop te gooien. Mooie aanvulling!

Ik ben van zonnebloemolie naar pinda olie gegaan. Hierdoor blijft de plaat ook schoner.

[ Voor 8% gewijzigd door THxZ0NE op 05-07-2026 21:36 ]

[Hulleman]

Picanha gemaakt. Ik kocht em bij een goede slager. Ze verkochten ook picanha zonder vetkap, maar ik vroeg om picanha met vet. In het zakje zag ik vet, dus dacht prima. Maar niet goed genoeg gecheckt. Zag ik vandaag pas dat er amper vet op zat. Ongelooflijk…..

Anyway. Ik moest er het beste van maken en de smaak was wel echt goed. Mooi rose gegaard met mooie korst. Lekker mals. 750g reverse sear, spg rub (volgende x minder spg) met appelhout gerookt. Als side een lekkere caprese salade. Daarnaast een zwarte knoflook jus gemaakt met fond, tijm en laurier. Was echt heel lekker.

Voor het eerst marabu gebruikt. Ik merkte dat 1 wokkel dat niet goed aan kreeg. 2e wokkel gebruikt en toen gloeide het mooi. Het gaat lastiger aan dat ander houtskool wat ik heb gebruikt. Wat makkelijker op lage temp te houden is mijn ervaring. Schiet niet zo snel door. Maar als je hem oppookt brandt het echt intensief. Ging makkelijk naar de 300 voor de searsessie.

[ Voor 7% gewijzigd door Hulleman op 05-07-2026 20:50 ]

[MaStar]

Ik wil op mijn Kamado voor het eerst pulled pork maken komend weekend van stuk procureur bij BBQquality en daar ook een rub kopen.

- is hier hier op het forum een beste of favoriete rub of saus?

- Injecteren jullie de procureur ook of alleen rub en mosterd aan de buitenkant ?

- hoe en wanneer gebruiken jullie het ( rook) hout in de Kamado bij de procureur ? Heb ik daar een extra attribuut voor nodig ?

Moet verder nog dik allu folie en van die haken kopen om het vlees uit elkaar te halen

[ Voor 4% gewijzigd door MaStar op 05-07-2026 20:57 ]

[205Gutmann]

MaStar schreef op zondag 5 juli 2026 @ 20:57:
Ik wil op mijn Kamado voor het eerst pulled pork maken komend weekend van stuk procureur bij BBQquality en daar ook een rub kopen.

- is hier hier op het forum een beste of favoriete rub of saus?

- Injecteren jullie de procureur ook of alleen rub en mosterd aan de buitenkant ?

- hoe en wanneer gebruiken jullie het ( rook) hout in de Kamado bij de procureur ? Heb ik daar een extra attribuut voor nodig ?

Moet verder nog dik allu folie en van die haken kopen om het vlees uit elkaar te halen

Ik gebruik een all purpose rub, zondet mosterd. In het begin gebruik ik een paar chunks appelhout om te roken, klein uurtje ofzo.
Die haken heb je niet perse nodig hoor, met 2 vorken kom je een heel eind.

[Gonadan]

MaStar schreef op zondag 5 juli 2026 @ 20:57:
Ik wil op mijn Kamado voor het eerst pulled pork maken komend weekend van stuk procureur bij BBQquality en daar ook een rub kopen.

- is hier hier op het forum een beste of favoriete rub of saus?

- Injecteren jullie de procureur ook of alleen rub en mosterd aan de buitenkant ?

- hoe en wanneer gebruiken jullie het ( rook) hout in de Kamado bij de procureur ? Heb ik daar een extra attribuut voor nodig ?

Moet verder nog dik allu folie en van die haken kopen om het vlees uit elkaar te halen

Rub, saus, mosterd, hout, etc ga je geen favoriet vinden, iedereen doet wat anders en waarschijnlijk per persoon ook nog eens per keer wat anders. Gewoon proberen.
Roken doe ik ook lang niet altijd, ik vind het relatief weinig toevoegen bij pulled porc.

Alufolie hoeft niet dik, maar een brede rol is wel fijn als je die kunt vinden. En tip van flip: doe twee lagen alufolie, als het dan aan het rooster blijft plakken lopen niet gelijk al je kostbare sappen de kolen in.

Pullen doe ik gewoon met mijn handen, heb je het meeste gevoel en gaat lekker snel. Meestal met van die nitril handschoentjes aan, maar dat hoeft niet per se.

[Mollos_]

Gisteren samen met een goede vriend zijn weber aangestoken voor een heerlijke lamsbout uit de Dutch Oven.

De lamsbout had uren gemarineerd in yoghurt, gember en een flinke hoeveelheid Indiase specerijen. Eerst nog een korte rooksessie op zijn weber en daarna rustig zo’n twee uur laten stoven in kokosmelk, kalfsbouillon, ui, wortel en nashi-peer.

Afgewerkt met een kort grillmoment boven de kolen en geserveerd met Turks platbrood, frisse groenten en een simpele knoflook-yoghurtsaus. Wat mij betreft een geslaagd experiment, al mag de lamsbout de volgende keer nog een half uurtje langer stoven voor een nóg malser resultaat. Het was absoluut niet droog maar kon nog net iets beter de volgende keer.

Kruiden en de saus waren meer dan fantastisch, ik heb het dan ook maar meteen op de website gezet.

[MiKeZZa]

Vanavond simpel een bavette gemaakt.

Was een vrij dikke, dus de dunne randje waren wat droog geworden, maar beter dan de rest wordt het niet…

[robkrekel]

418O2 schreef op zaterdag 4 juli 2026 @ 21:32:
[...]

Beetje inherent aan hetgeen je wil doen natuurlijk.

Vacumeren

Ik vacumeer vrij veel, en heb er vaak 's avonds pas tijd voor. En aangezien mijn dochter recht boven de keuken sliep, er een houten plafond in het huis zit, en de lidl variant die ik had vrij luidruchtig is, deed ik dat liever niet 's avonds als ze net sliep. Met de Vevor is dat geen probleem, die is veel stiller.

Andere nadeel van de lidl, is ook al genoemd volgens mij, is de afkoelperiode. Doorgaan is er niet bij, steeds moet je wachten tot ie is afgekoeld. De Vevor houd ik niet bij met etenswaren netjes en schoon in de zak doen vs dat ding vacumeren.

[CeesKees]

Hulleman schreef op zondag 5 juli 2026 @ 20:45:
Picanha gemaakt. Ik kocht em bij een goede slager. Ze verkochten ook picanha zonder vetkap, maar ik vroeg om picanha met vet. In het zakje zag ik vet, dus dacht prima. Maar niet goed genoeg gecheckt. Zag ik vandaag pas dat er amper vet op zat. Ongelooflijk…..

Wow. Dat deze slager nog klanten heeft. Dit zou toch verboden moeten zijn.


Ik koop mijn bbq vlees niet meer bij de traditionele slager, mede door dit soort fratsen.

[Slappyjoez]

CeesKees schreef op maandag 6 juli 2026 @ 08:05:
[...]


Wow. Dat deze slager nog klanten heeft. Dit zou toch verboden moeten zijn.


Ik koop mijn bbq vlees niet meer bij de traditionele slager, mede door dit soort fratsen.

Ik koop grote(re) stukken vlees alleen nog maar bij de groothandel (Sligro). Top versafdeling, goed advies en denken ook goed mee. En voor de prijs hoef je het dan echt niet te laten.
Heb wel eens bij de lokale slager "dikbevleesde" spareribs besteld, daar zat amper vlees aan en ze vragen er wel de hoofdprijs voor.

[ Voor 12% gewijzigd door Slappyjoez op 06-07-2026 08:50 ]

[barrymossel]

CeesKees schreef op maandag 6 juli 2026 @ 08:05:
[...]

Wow. Dat deze slager nog klanten heeft. Dit zou toch verboden moeten zijn.

Ik koop mijn bbq vlees niet meer bij de traditionele slager, mede door dit soort fratsen.

Dit soort stukken vlees koop ik ook echt niet meer bij onze lokale slager. Als ze al zoiets hebben, dan is het vaak "wel prima". En elke keer moet ik m'n gezicht in de plooi houden om niet te gaan janken als ze de prijs noemen. En toch trappen we er sporadisch nog in... (ook zo afgelopen zaterdag: lamskoteletjes gehaald voor meer dan het dubbele van de prijs die we bij de turkse slager(s) betalen).

[jeroenkb]

Slappyjoez schreef op maandag 6 juli 2026 @ 08:49:
[...]

Ik koop grote(re) stukken vlees alleen nog maar bij de groothandel (Sligro). Top versafdeling, goed advies en denken ook goed mee. En voor de prijs hoef je het dan echt niet te laten.
Heb wel eens bij de lokale slager "dikbevleesde" spareribs besteld, daar zat amper vlees aan en ze vragen er wel de hoofdprijs voor.

Grappig. Ik ben net overgestapt van de Sligro (niets mis mee) naar de lokale slager die zijn eigen koeien slacht. Prijstechnisch hetzelfde als de Sligro. Kwaliteitstechnisch vele malen beter.

[Gadgeteer]

JBS schreef op vrijdag 3 juli 2026 @ 13:46:
Ik heb een SILVERCREST Vacumeermachine en bestel m'n extra rollen ook bij de Lidl. Bevalt prima, zijn ook geribbeld.

Ik haal ook altijd mijn rollen bij de Lidl. Heb 2 van die huismerk (Silvercrtest) apparaten, een is wat uitgebreider dan de ander (heeft biujvoorbeeld ook een marinate functie). Werken op zich redelijk.

robkrekel schreef op vrijdag 3 juli 2026 @ 13:53:
Ik had ook een lidl apparaat. Maakt veel herrie. Je kan niet elke keer achter elkaar door, hij moet afkoelen.

Nu een Vevor. Leesvoer

Absoluut een feit. Ook mogen ze wat mij betreft iets sterker vacumeren.

Ik ben nu zelf zoekende naar een wat beter apparaat, wederom met marinate functie. Ook zoek ik een grote bak waarin de marinate functie gebruikt kan worden. De apparaten zijn wel te vinden maar een grote bak om in te marineren is lastiger.

[ Voor 9% gewijzigd door Gadgeteer op 06-07-2026 09:58 ]

[MiKeZZa]

jeroenkb schreef op maandag 6 juli 2026 @ 09:50:
[...]

Grappig. Ik ben net overgestapt van de Sligro (niets mis mee) naar de lokale slager die zijn eigen koeien slacht. Prijstechnisch hetzelfde als de Sligro. Kwaliteitstechnisch vele malen beter.

Een slager met Sligro prijzen?

[supersnathan94]

Gadgeteer schreef op maandag 6 juli 2026 @ 09:57:
[...]


Ik haal ook altijd mijn rollen bij de Lidl. Heb 2 van die huismerk (Silvercrtest) apparaten, een is wat uitgebreider dan de ander (heeft biujvoorbeeld ook een marinate functie). Werken op zich redelijk.


[...]


Absoluut een feit. Ook mogen ze wat mij betreft iets sterker vacumeren.

Ik ben nu zelf zoekende naar een wat beter apparaat, wederom met marinate functie. Ook zoek ik een grote bak waarin de marinate functie gebruikt kan worden. De apparaten zijn wel te vinden maar een grote bak om in te marineren is lastiger.

Same. ook opzoek naar een nieuwe voor later. vooral omdat de sousvide zaken daar een stuk beter mee gaan. een goede vacumeer is echt wel goud waard. alleen wel gedoe met die zakken hoor. Dis silvercrest is ook echt niet gebouwd voor bulk nee.

[copykat]

Ik had ierse ribeye van Makro, enz. 98 euro exbtw voor 3kg. 1 nadeel altijd er zit vaak een dikke pees achtige vetstrook in. Opzich niet erg want ik maak er dan losse delen van:

Favoriete recept.

Olijfolie,geschikt voor bakken. Wat paprikapoeder, knoflookpoeder.zwarte peper wat zout En fijn gesnipperde rode peper dit mengen tot een papje en dan je vlees er een tijdje, 1 a 2 uur, 4 uur kan ook maar hoeft niet 1 dag van te voren.

Adjumapeper is nog lekkerder maar slaat iets meer op je recptoren in.😅.

Even af schudden vlak voor t plaatsen op je gril. ( druipen gaat flamen) Was erg geslaagd weer.

[ASS-Ware]

copykat schreef op maandag 6 juli 2026 @ 13:01:
Ik had ierse ribeye van Makro, enz. 98 euro exbtw voor 3kg. 1 nadeel altijd er zit vaak een dikke pees achtige vetstrook in. Opzich niet erg want ik maak er dan losse delen van:

Favoriete recept.

Olijfolie,geschikt voor bakken. Wat paprikapoeder, knoflookpoeder.zwarte peper wat zout En fijn gesnipperde rode peper dit mengen tot een papje en dan je vlees er een tijdje, 1 a 2 uur, 4 uur kan ook maar hoeft niet 1 dag van te voren.

Adjumapeper is nog lekkerder maar slaat iets meer op je recptoren in.😅.

Even af schudden vlak voor t plaatsen op je gril. ( druipen gaat flamen) Was erg geslaagd weer.

Alles wat er maar aan vliezen en pezen op het vlees zit haal ik altijd weg.
Wat voor temperaturen heb je aangehouden, direct, indirect, kern, tijd?

[copykat]

ASS-Ware schreef op maandag 6 juli 2026 @ 13:48:
[...]

Alles wat er maar aan vliezen en pezen op het vlees zit haal ik altijd weg.
Wat voor temperaturen heb je aangehouden, direct, indirect, kern, tijd?

Ik had snij dikte 1.5-2cm als plakken . Beetje vet laat ik zitten, alleen t "harde vet" snij ik weg. Flubbers en vlies beetje op t oog opschonen zodat t er beetje als steak uitziet. Kamado op dome temp 250 graden.( daarna open dus vooral go with the flow.)

Gietijzer hoge rekstand Ik had t half indirect omdat ik niet precies nog weet hoe heet direct is met deze. Nu kon ik beetje wisselen. Indirect starten en dan nog ff direct voordat je t op de schaal gooide. Kern temp 46-48. Zijn ze iets minder rozé maar wel zachter, malser omdat t vet ook gesmolten is. Tijd eh op oog kleur en thermopen. Searing 300-350-400 graden zal vast nog meer smaak maken maar dan verbrand de olijfolie en zo ook.

[CeesKees]

copykat schreef op maandag 6 juli 2026 @ 13:01:


Olijfolie,geschikt voor bakken. Wat paprikapoeder, knoflookpoeder.zwarte peper wat zout En fijn gesnipperde rode peper dit mengen tot een papje en dan je vlees er een tijdje, 1 a 2 uur, 4 uur kan ook maar hoeft niet 1 dag van te voren.

Ehm... Alle olijfolie is geschikt voor bakken...
https://npo.nl/start/afspelen/olijfolie_1


Sterker nog; de olijfolie die wij geschikt achten om mee te bakken, gebruiken ze in de mediterrane landen als lampenolie.

[copykat]

CeesKees schreef op maandag 6 juli 2026 @ 14:43:
[...]


Ehm... Alle olijfolie is geschikt voor bakken...
https://npo.nl/start/afspelen/olijfolie_1


Sterker nog; de olijfolie die wij geschikt achten om mee te bakken, gebruiken ze in de mediterrane landen als lampenolie.

Nouja t stond op de fles en was geel ig.. niet groenig. Meeste gooi je weer weg als je t vlees laat uitlekken..

Extra vierge was koud gebruik. Ik dacht t is gewoon om de kruiden over te brengen enzo dus. Soit.

( beter dan zonnebloem olie denk ik)

[ Voor 6% gewijzigd door copykat op 06-07-2026 14:54 ]

[418O2]

copykat schreef op maandag 6 juli 2026 @ 14:52:
[...]

Nouja t stond op de fles en was geel ig.. niet groenig. Meeste gooi je weer weg als je t vlees laat uitlekken..

Extra vierge was koud gebruik. Ik dacht t is gewoon om de kruiden over te brengen enzo dus. Soit.

( beter dan zonnebloem olie denk ik)

Rookpunt van Zonnebloemolie is 230c, extra vierge is 180

[copykat]

418O2 schreef op maandag 6 juli 2026 @ 15:30:
[...]

Rookpunt van Zonnebloemolie is 230c, extra vierge is 180

Zou slechter zijn voor je lichaam, net als frituren er mee. Iets met vetten van zonnebloemolie die lang nodig hebben om je lichaam te verlaten omdat je lichaam t heel moeilijk vind om te zetten in energie en nog iets( ooit gelezen veel weer vergeten. 😅😶)

Overigens dat extra vierge ook gebruikt kan worden voor bakken ok maar is ook duurder dan gerafineerde lampolie. Als kruidendrager om t over te brengen naar t vlees is goedkoper prima. Als ik puur olijfolie peper en zout zou doen is denk ik een lekkerdere smaak vd olie beter.=> extra vierge.

[418O2]

copykat schreef op maandag 6 juli 2026 @ 15:41:
[...]

Zou slechter zijn voor je lichaam, net als frituren er mee. Iets met vetten van zonnebloemolie die lang nodig hebben om je lichaam te verlaten omdat je lichaam t heel moeilijk vind om te zetten in energie en nog iets( ooit gelezen veel weer vergeten. 😅😶)

Overigens dat extra vierge ook gebruikt kan worden voor bakken ok maar is ook duurder dan gerafineerde lampolie. Als kruidendrager om t over te brengen naar t vlees is goedkoper prima. Als ik puur olijfolie peper en zout zou doen is denk ik een lekkerdere smaak vd olie beter.=> extra vierge.

Dat is ook allemaal schromelijk overdreven, net als het lampenolie noemen. Daarbij eet je er nauwelijks iets van, aangezien het verdampt of verbrandt.

[Esumontere]

418O2 schreef op maandag 6 juli 2026 @ 15:43:
[...]

Dat is ook allemaal schromelijk overdreven, net als het lampenolie noemen. Daarbij eet je er nauwelijks iets van, aangezien het verdampt of verbrandt.

Grootste verschil is dat de geraffineerde olie die wij olijfolie noemen geproduceerd wordt uit rotte olijven. De Italianen vertikken het om dat te eten, terwijl wij daar minder moeite mee hebben als nuchtere Hollanders.

[418O2]

Esumontere schreef op maandag 6 juli 2026 @ 16:14:
[...]

Grootste verschil is dat de geraffineerde olie die wij olijfolie noemen geproduceerd wordt uit rotte olijven. De Italianen vertikken het om dat te eten, terwijl wij daar minder moeite mee hebben als nuchtere Hollanders.

Maakt voor de functie bij het bakken (of de vermeende bio availability) weinig uit lijkt me.

Laat ik maar niets zeggen over wat ik vind van Italianen en hun keuken of koffie

[Gonadan]

Maar je zegt het dus toch.

Italianen eten olie vanwege de smaak, Nederlanders zoeken gewoon een zo goedkoop mogelijke olie om je zooi mee in te smeren of mee te bakken. Andere doelgroep en beleving, meer is het niet.

[copykat]

Als goedje om wat antiaanbak te krijgen op mn roosters gebruik ik bio kokosvet. ( smaakloos) of gewoon wat speklapjes..( als iemand niet van varkensvlees houd is dat dus uitgesloten want je proeft het schijnt...)

Als ik een papje maak met kruiden om in t vlees te trekken gebruikte ik vroeger zonnebloemolie en nu dus goedkopere olijfolie zoals die gerafineerde consumenten geschikte olies omdat het na intrekken weggegooid word.

De extravierge versie gebruiken we in de keuken meer. Iets met smaak al betwijfel ik of je dat proeft na een hete pan en wokken. in de sla en salades zal je het zeker proeven.

Pinda olie is iets meer gevaarlijk als iemand allergisch is, ik ken iemand die dat heeft en ik heb gezien wat voor effect dat kan hebben => Eerste hulp, enz. epipen enzo..(keel word gewoon dicht geknepen zegmaar.

rijst olie kan ook maar koksvet is goedkoper en makkelijker.

[Stufferdt]

Wij gebruiken veel koolzaadolie (Rapsöl). Neutraal van smaak, hoog brandpunt en prima betaalbaar.

En hier wachtend op de solis vac prestige 575 via iBood. Komt per zeekameel geloof ik, nog geen pakket in zicht. Maar ben wel benieuwd naar het verschil.

Laatste vlees was hier overigens een ribeye. Ik vond ze net iets te ver maar mijn ontzwangerende vrouw is haar vlees minder rood gaan eten dus die was tevreden. Hopelijk is dit een tijdelijk fenomeen

[Dirtbiter]

Stufferdt schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 04:54:
En hier wachtend op de solis vac prestige 575 via iBood. Komt per zeekameel geloof ik, nog geen pakket in zicht. Maar ben wel benieuwd naar het verschil.

Deze dan denk ik?

Ben benieuwd naar je ervaring. Ook met die rol erin.
Ik kan niet zo goed zien/bedenken hoe dat dan zou moeten werken? Rol eruit trekken, de onderkant is nog open, de bovenkant sealt en knipt het apparaat af, dan doe je je spullen erin, draai je de net gemaakte 'zak' met de hand om, en vacuum/seal je hem zoals je normaal zou doen?

[Esumontere]

Dirtbiter schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 08:36:
[...]

Deze dan denk ik?

Ben benieuwd naar je ervaring. Ook met die rol erin.
Ik kan niet zo goed zien/bedenken hoe dat dan zou moeten werken? Rol eruit trekken, de onderkant is nog open, de bovenkant sealt en knipt het apparaat af, dan doe je je spullen erin, draai je de net gemaakte 'zak' met de hand om, en vacuum/seal je hem zoals je normaal zou doen?

Zo moeilijk is dat niet hoor, je sealt de onderkant, snijdt de zak op maat, vult hem, en vac-sealt de bovenkant. Die rol erin is puur opslag (met een handig snijdertje).

Hij bevalt me overigens uitstekend.

[ Voor 3% gewijzigd door Esumontere op 07-07-2026 08:49 ]

[Dirtbiter]

Esumontere schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 08:49:
[...]

Zo moeilijk is dat niet hoor, je sealt de onderkant, snijdt de zak op maat, vult hem, en vac-sealt de bovenkant. Die rol erin is puur opslag (met een handig snijdertje).

Hij bevalt me overigens uitstekend.

Had ondertussen ook een gebruikersfilmpje gevonden ja. Puur opslag en een snijdertje.

Wat zijn de verschillen met de Lidl apparaten in gebruik?

[ Voor 7% gewijzigd door Dirtbiter op 07-07-2026 08:56 ]

[Esumontere]

Dirtbiter schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 08:55:
[...]

Had ondertussen ook een gebruikersfilmpje gevonden ja. Puur opslag en een snijdertje.

Wat zijn de verschillen met de Lidl apparaten in gebruik?

Geen idee, ik heb alleen een Solis.

[barrymossel]

Ik gooi hem er toch maar weer eens in, omdat het kan: https://kro-ncrv.nl/progr...a-vierge-olijfolie-bakken

[ozzynator]

barrymossel schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 10:03:
Ik gooi hem er toch maar weer eens in, omdat het kan: https://kro-ncrv.nl/progr...a-vierge-olijfolie-bakken

Professioneel olijfolieproever....

[Esumontere]

ozzynator schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 11:32:
[...]

Professioneel olijfolieproever....

Je moest eens weten hoeveel professionele "proevers" er zijn in de voedingsindustrie. Smaak schijnt toch een vrij belangrijk aspect te zijn bij voedsel.

[1nsane]

Esumontere schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 11:44:
[...]

Je moest eens weten hoeveel professionele "proevers" er zijn in de voedingsindustrie. Smaak schijnt toch een vrij belangrijk aspect te zijn bij voedsel.

Ik moet zeggen, ik bak doorgaans spullen in de pan vrijwel alleen met EV. Ja, je moet het niet Arachide heet stoken. Maar je kunt er uitstekend mee uit de voeten.

Heel dat proeven verhaal, ja, een hele lekkere EV olie smaakt anders dan Monini Gran Fruttato. Maar die Monini kan je prima gebruiken voor het bakken van een schnitzel, tartaartje en nog heel veel meer. Die Gran Fruttato is prima voor de prijs, wat vlak van smaak maarja, daarom gebruik ik die niet om een dip met grof zout en knoflook te maken om lekker krokant brood in te dippen. Ook dat kan overigens, maar dan heb ik liever een diepere smaak.

Vrouwlief kwam laatst met van die olijfoliebased baktroep aan, dat ging linea-recta het cilindrisch archief in. Toen ik dat uitlegde nadat ze gekalmeerd was, begreep ze het wel.

Enfin, ik bak eigenlijk bijna alles in EV, tenzij het écht heet moet, dan gaat het richting frituren en gaat het in Ossenwit.

Van de week mosselen gemaakt op traditionele wijze, ja, dan gaat er een blok Kerrygold bij de groentjes ipv olijfolie natuurlijk. Alles heeft z'n toepassing, dat filmpje van de KdvW over dat wij Nederlanders alles maar in boter doen, is niet helemaal waar maar wij hebben simpelweg meer gangbare gerechten waar een flinke lik boter beter bij past dan EV.

[Mollos_]

barrymossel schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 10:03:
Ik gooi hem er toch maar weer eens in, omdat het kan: https://kro-ncrv.nl/progr...a-vierge-olijfolie-bakken

Met olijfolie moet je ook voornamelijk kijken hoeveel smaak je wilt toevoegen aan een gerecht met die olie. Dat je Extra Vergine kan gebruiken om te bakken wil niet per se zeggen dat je dat ook wilt doen lijkt mij. Een Extra Vergine heeft meer olijfolie smaak dan een geraffineerde olie die ze als 'bakolie' verkopen.

Daarnaast vind ik het ook zonde om mijn dure extra vergine te gebruiken om mee te bakken, die gebruik ik liever om als smaakmaker een gerecht mee af te maken.

[GorgeousMetal]

N.a.v. de discussie hierboven is wellicht de Olijfolieboetiek interessant?

[Stufferdt]

Dirtbiter schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 08:36:
[...]

Deze dan denk ik?

Ben benieuwd naar je ervaring. Ook met die rol erin.
Ik kan niet zo goed zien/bedenken hoe dat dan zou moeten werken? Rol eruit trekken, de onderkant is nog open, de bovenkant sealt en knipt het apparaat af, dan doe je je spullen erin, draai je de net gemaakte 'zak' met de hand om, en vacuum/seal je hem zoals je normaal zou doen?

Klopt!
Heb nu dus een soortgelijk model maar dan van Lidl. De duurdere a 39,95.

Gebruik zakken van de Sligro maar heb ook rollen van de Lidl. De zakken werken prima, de machine wil dus weleens niet goed alle lucht eruit halen of moet dus afkoelen. Of lijkt het helemaal niet te doen. Dus was er eigenlijk wel klaar mee

Gebruik 'm niet wekelijks maar werk dan wel vaak in bulk. Heb nog asperges in de vriezer, stukken buikspek en ribeye. Vooral bij de asperges is het wel handig als de lucht er echt uit is. Laatste keer begonnen ze te drijven in de sous-vide....

Iemand hier nog een go-to recept voor eisbein/haxe? Heb er nog 3 in de vriezer. Ongepekeld. Maar overweeg dat toch te gaan doen.

[Dirtbiter]

Stufferdt schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 13:24:
[...]


Klopt!
Heb nu dus een soortgelijk model maar dan van Lidl. De duurdere a 39,95.

Gebruik zakken van de Sligro maar heb ook rollen van de Lidl. De zakken werken prima, de machine wil dus weleens niet goed alle lucht eruit halen of moet dus afkoelen. Of lijkt het helemaal niet te doen. Dus was er eigenlijk wel klaar mee

Gebruik 'm niet wekelijks maar werk dan wel vaak in bulk. Heb nog asperges in de vriezer, stukken buikspek en ribeye. Vooral bij de asperges is het wel handig als de lucht er echt uit is. Laatste keer begonnen ze te drijven in de sous-vide....

Iemand hier nog een go-to recept voor eisbein/haxe? Heb er nog 3 in de vriezer. Ongepekeld. Maar overweeg dat toch te gaan doen.

De handleiding beschrijft dat je de rol moet afrollen tot hoever je nodig hebt, dan vastklemmen en afsnijden. En dan deksel los, en sealen volgens een ander hoofdstuk in de handleiding.

Het lijkt me dat je zou moeten kunnen afrollen, behuizing dicht doen (vastklemmen) en dan afsnijden + sealen zonder het deksel open te doen (of andersom; eerst sealen dan snijden met het ingebouwde mesje). Klopt dat?

_{Dat zou wel een handige feature zijn om je zelf geknipte zakken altijd perfect recht en goed geseald te hebben.}

[Gonadan]

1nsane schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 11:52:
[...]

Ik moet zeggen, ik bak doorgaans spullen in de pan vrijwel alleen met EV. Ja, je moet het niet Arachide heet stoken. Maar je kunt er uitstekend mee uit de voeten.

Heel dat proeven verhaal, ja, een hele lekkere EV olie smaakt anders dan Monini Gran Fruttato. Maar die Monini kan je prima gebruiken voor het bakken van een schnitzel, tartaartje en nog heel veel meer. Die Gran Fruttato is prima voor de prijs, wat vlak van smaak maarja, daarom gebruik ik die niet om een dip met grof zout en knoflook te maken om lekker krokant brood in te dippen. Ook dat kan overigens, maar dan heb ik liever een diepere smaak.

Vrouwlief kwam laatst met van die olijfoliebased baktroep aan, dat ging linea-recta het cilindrisch archief in. Toen ik dat uitlegde nadat ze gekalmeerd was, begreep ze het wel.

Enfin, ik bak eigenlijk bijna alles in EV, tenzij het écht heet moet, dan gaat het richting frituren en gaat het in Ossenwit.

Van de week mosselen gemaakt op traditionele wijze, ja, dan gaat er een blok Kerrygold bij de groentjes ipv olijfolie natuurlijk. Alles heeft z'n toepassing, dat filmpje van de KdvW over dat wij Nederlanders alles maar in boter doen, is niet helemaal waar maar wij hebben simpelweg meer gangbare gerechten waar een flinke lik boter beter bij past dan EV.

Die Gran Fruttato heb ik ook, in de super vind je niet echt iets beters, kan ook prima door gerechten. Anders wordt het al snel speciaalzaak.

[Hulleman]

Mollos_ schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 11:54:
[...]Daarnaast vind ik het ook zonde om mijn dure extra vergine te gebruiken om mee te bakken, die gebruik ik liever om als smaakmaker een gerecht mee af te maken.

Met name dit. Olijfolie vind ik ook juist een smaakmaker. Ik vind het zonde om met mooie olijfolie te bakken.

[Layumi]

Kijktip over olijfolie: Keuringsdienst van Waarde Olijfolie.

[Gonadan]

Layumi schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 14:39:
Kijktip over olijfolie: Keuringsdienst van Waarde Olijfolie.

Kijktip over kijktips: Kijk tien posts boven je.

[copykat]

Ik denk dat we allemaal over eens zijn dat olijf olie kopen die duurder is dan de extra vierge versie een ripoff is.

Hoogstens EV onderling kan smaak en kwaliteitsverschil hebben die prijsverschil rechtvaardigd. Als smaakmaker in de keuken is EV denk ik wel ingeburgerd bij iedereen. Voor heet grillen en bakken en bbq kan je t wel gebruiken maar ik vermoed dat alle gezonde eigenschappen zoals vitamine E verdampt zijn met 200 250 graden en hoger. Dus dan is gerafineerde ook prima. ( als t goedkoper is.)

[Dennis1812]

copykat schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 15:19:
Ik denk dat we allemaal over eens zijn dat olijf olie kopen die duurder is dan de extra vierge versie een ripoff is.

Oneens.
Proef een keer een goede olijfolie en je bent om.

Maargoed, die discussie is zo oud als olijven zelf.

[ozzynator]

Esumontere schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 11:44:
[...]

Je moest eens weten hoeveel professionele "proevers" er zijn in de voedingsindustrie. Smaak schijnt toch een vrij belangrijk aspect te zijn bij voedsel.

joh...

(note to self: volgende keer echt tussen haakjes er bij vermelden dat iets sarcastisch bedoeld is.)

[CeesKees]

Gonadan schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 14:55:
[...]

Kijktip over kijktips: Kijk tien posts boven je.

Hier zelfs al:

CeesKees schreef op maandag 6 juli 2026 @ 14:43:
[...]


Ehm... Alle olijfolie is geschikt voor bakken...
https://npo.nl/start/afspelen/olijfolie_1

[MiKeZZa]

Poeh, wat verlang ik weer naar een leuke BBQ foto of een vraag van iemand m.b.t. een gaaf recept...

[ASS-Ware]

MiKeZZa schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 16:13:
Poeh, wat verlang ik weer naar een leuke BBQ foto of een vraag van iemand m.b.t. een gaaf recept...

Eens, laat ik die eens stellen.
Ik ga deze week weer eens pulled pork maken.
Meestal gebruik ik de pulled pork rub van Noskos en rook ik met 3 chunks eiken of appel, pak ik hem na 5 uur in in aluminiumfolie en ga ik door tot hij boterzacht is, meestal bij zo'n 96C.
Deze keer wil ik wat anders, maar wel simpel.
Andere rub, misschien sprayen, inpakken of folieboot, wie heeft er simpele ideeën?

[Arjantje72]

copykat schreef op maandag 6 juli 2026 @ 20:17:
Als goedje om wat antiaanbak te krijgen op mn roosters gebruik ik bio kokosvet. ( smaakloos) of gewoon wat speklapjes..( als iemand niet van varkensvlees houd is dat dus uitgesloten want je proeft het schijnt...)

Ik gebruik daarvoor een halve ui met een beetje zonnebloemolie.

[Dirtbiter]

ozzynator schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 15:39:
[...]

joh...

(note to self: volgende keer echt tussen haakjes er bij vermelden dat iets sarcastisch bedoeld is.)

Lees dit nog eens terug...

Soort grappige variatie op Hoist with his own petard / Muphry's law

[copykat]

Dennis1812 schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 15:31:
[...]

Oneens.
Proef een keer een goede olijfolie en je bent om.

Maargoed, die discussie is zo oud als olijven zelf.

Goede olijf olie is nooit gerafineerd dus nooit milde of baking olijf olie. Bijna altijd extra verge.

[Layumi]

Gonadan schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 14:55:
[...]

Kijktip over kijktips: Kijk tien posts boven je.

Gekeken, maar is andere uitzending. Keuringsdienst van Waarde gaat ergens anders over.

[rodie83]

ASS-Ware schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 16:37:
[...]

Eens, laat ik die eens stellen.
Ik ga deze week weer eens pulled pork maken.
Meestal gebruik ik de pulled pork rub van Noskos en rook ik met 3 chunks eiken of appel, pak ik hem na 5 uur in in aluminiumfolie en ga ik door tot hij boterzacht is, meestal bij zo'n 96C.
Deze keer wil ik wat anders, maar wel simpel.
Andere rub, misschien sprayen, inpakken of folieboot, wie heeft er simpele ideeën?

Ik zat er laatst eens over te denken om al die rubs eens te laten liggen. Ze zijn bijna allemaal erg gericht op het amerikaanse smaakprofiel in combinatie met bbq saus. Ik weet nog niet precies hoe en wat, maar ik zit er over te denken het wat meer thais / vietnamees te doen qua smaakstijl, waarna je het mooi kan gebruiken voor banh mhi of wraps of loempia's.

[Terrie]

rodie83 schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 20:33:
[...]

Ik zat er laatst eens over te denken om al die rubs eens te laten liggen. Ze zijn bijna allemaal erg gericht op het amerikaanse smaakprofiel in combinatie met bbq saus. Ik weet nog niet precies hoe en wat, maar ik zit er over te denken het wat meer thais / vietnamees te doen qua smaakstijl, waarna je het mooi kan gebruiken voor banh mhi of wraps of loempia's.

Eens. Ik ben nu na heel wat ladingen veel rub en saus ook wel een beetje zat. Het verfijnde is er soms wel een beetje af.

[zeroday]

ASS-Ware schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 16:37:
[...]

Eens, laat ik die eens stellen.
Ik ga deze week weer eens pulled pork maken.
Meestal gebruik ik de pulled pork rub van Noskos en rook ik met 3 chunks eiken of appel, pak ik hem na 5 uur in in aluminiumfolie en ga ik door tot hij boterzacht is, meestal bij zo'n 96C.
Deze keer wil ik wat anders, maar wel simpel.
Andere rub, misschien sprayen, inpakken of folieboot, wie heeft er simpele ideeën?

Volgens mij doe je het al simpel, maar goed .. ik doe het altijd zo
ik gooi er gewoon Pulled Pork krijgen van van Beekum erover na eerst de varkensnek helemaal ingesmeert te hebben met mosterd. Dan op de BBQ, roken en ik kijk niet echt naar de temperatuur. Dat mag van mij gerust +125 / 130 zijn. tijdens het roken en net na het roken doe ik alleen er een laagje saus over: koreaanse BBQ saus van Heins, eventueel wat dunner gemaakt met honing / en wat je lekker vind .. Daarna inpakken op 75 graden in aluminium waarin ik de saus (bbq saus, honing, cola, whatever .. ik erover smeer maaar ook dat er genoeg vocht is om een goede basis voor de saus te zijn) .
Dan gewoon laten pruttelen . .ook hier kijk ik niet naar de temp moet zo rond de 125/130 blijven en als het vlees +95 aangeeft eraf halen. Vocht opvangen, vlees pullen, vocht er weer bij en klaar ..
Echt simpel, echt lekker en geen gezeur dat je 's ochtends voor het begin van de dag eruit moet..

[DaWayne]

Toch even een mijn tevredenheid over mijn Bastard melden, en met name de klantenservice.

Ik heb sinds 2019 een (toen nog) Black Bastard Urban Large. Afgelopen winter bleek de vuurring gebroken op 2 plekken. Ik werd via Harlem bbq doorgestuurd naar de fabrikant. Daar de melding ingediend (ik had mijn bbq nooit geregistreerd, geen idee of dat toen al kon). En vandaag (circa 4 weken na de melding) ontvangen we gratis de nieuwe vuurschaal thuis. De levenslange garantie maken ze dus vooralsnog na 7 jaar waar. Blij mee

[ASS-Ware]

zeroday schreef op woensdag 8 juli 2026 @ 08:04:
[...]


Volgens mij doe je het al simpel, maar goed .. ik doe het altijd zo
ik gooi er gewoon Pulled Pork krijgen van van Beekum erover na eerst de varkensnek helemaal ingesmeert te hebben met mosterd. Dan op de BBQ, roken en ik kijk niet echt naar de temperatuur. Dat mag van mij gerust +125 / 130 zijn. tijdens het roken en net na het roken doe ik alleen er een laagje saus over: koreaanse BBQ saus van Heins, eventueel wat dunner gemaakt met honing / en wat je lekker vind .. Daarna inpakken op 75 graden in aluminium waarin ik de saus (bbq saus, honing, cola, whatever .. ik erover smeer maaar ook dat er genoeg vocht is om een goede basis voor de saus te zijn) .
Dan gewoon laten pruttelen . .ook hier kijk ik niet naar de temp moet zo rond de 125/130 blijven en als het vlees +95 aangeeft eraf halen. Vocht opvangen, vlees pullen, vocht er weer bij en klaar ..
Echt simpel, echt lekker en geen gezeur dat je 's ochtends voor het begin van de dag eruit moet..

Ik denk dat ik hem eens ga injecteren naar een voorbeeld van Noskos.
PP Injectiemix
⦁ 100 ml appelsap
⦁ 60 ml appelazijn
⦁ 40 ml honing
⦁ 30 ml worchestershire saus
⦁ 1 eetlepel zout
⦁ 1 eetlepel uiengranulaat
Ik vraag me alleen nog af of het van toegevoegde waarde is om dit de avond van tevoren te doen.

[m0nk]

rodie83 schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 20:33:
[...]

Ik zat er laatst eens over te denken om al die rubs eens te laten liggen. Ze zijn bijna allemaal erg gericht op het amerikaanse smaakprofiel in combinatie met bbq saus. Ik weet nog niet precies hoe en wat, maar ik zit er over te denken het wat meer thais / vietnamees te doen qua smaakstijl, waarna je het mooi kan gebruiken voor banh mhi of wraps of loempia's.

Heb nog wel een tip, thit nuong. Tijdens mijn reis in Vietnam 2 jaar geleden een van mijn favoriete gerechten geworden. Je kan het op een spies eten maar ook icm een Vietnamese noodle salade.

[Orion84]

ASS-Ware schreef op woensdag 8 juli 2026 @ 11:12:
[...]

Ik denk dat ik hem eens ga injecteren naar een voorbeeld van Noskos.
PP Injectiemix
⦁ 100 ml appelsap
⦁ 60 ml appelazijn
⦁ 40 ml honing
⦁ 30 ml worchestershire saus
⦁ 1 eetlepel zout
⦁ 1 eetlepel uiengranulaat
Ik vraag me alleen nog af of het van toegevoegde waarde is om dit de avond van tevoren te doen.

Dat is wel hoe ik het laatst heb gedaan. Dat geeft een stuk meer tijd om het in te laten trekken denk ik? Maar nooit geprobeerd om het pas vlak voordat het op de bbq gaat te injecteren.

[Hulleman]

ASS-Ware schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 16:37:
[...]

Eens, laat ik die eens stellen.
Ik ga deze week weer eens pulled pork maken.
Meestal gebruik ik de pulled pork rub van Noskos en rook ik met 3 chunks eiken of appel, pak ik hem na 5 uur in in aluminiumfolie en ga ik door tot hij boterzacht is, meestal bij zo'n 96C.
Deze keer wil ik wat anders, maar wel simpel.
Andere rub, misschien sprayen, inpakken of folieboot, wie heeft er simpele ideeën?

Geen idee of dit heel anders is wat je normaal doet, maar noskos heeft een recept voor simpele snelle pulled pork. In 7 uurtjes pullen (https://www.bbq-nl.com/simpele-pulled-pork/)

Dit weekend pilsavond met wat buurmannen. Ga deze snackjes maken: https://www.nasqbbq.nl/snelle-spareribs-van-de-bbq/

https://www.nasqbbq.nl/moink-balls-van-de-bbq/

[ Voor 16% gewijzigd door Hulleman op 08-07-2026 11:36 ]

[Argarath]

ASS-Ware schreef op woensdag 8 juli 2026 @ 11:12:
[...]

Ik denk dat ik hem eens ga injecteren naar een voorbeeld van Noskos.
PP Injectiemix
⦁ 100 ml appelsap
⦁ 60 ml appelazijn
⦁ 40 ml honing
⦁ 30 ml worchestershire saus
⦁ 1 eetlepel zout
⦁ 1 eetlepel uiengranulaat
Ik vraag me alleen nog af of het van toegevoegde waarde is om dit de avond van tevoren te doen.

Ik heb dit de laatste keer ook gedaan, maar wel redelijk kort van te voren (uurtje of 4). Nooit andere pulled pork gemaakt, dus kan het verschil niet aangeven. Het smaakte overigens echt heel prima!

[elektriekert]

ASS-Ware schreef op woensdag 8 juli 2026 @ 11:12:
[...]

Ik denk dat ik hem eens ga injecteren naar een voorbeeld van Noskos.
PP Injectiemix
⦁ 100 ml appelsap
⦁ 60 ml appelazijn
⦁ 40 ml honing
⦁ 30 ml worchestershire saus
⦁ 1 eetlepel zout
⦁ 1 eetlepel uiengranulaat
Ik vraag me alleen nog af of het van toegevoegde waarde is om dit de avond van tevoren te doen.

Ik heb dit de avond van te voren gedaan maar vond het veel te veel op 2,5kg procureur. Het kwam er aan alle kanten uitgelopen. Had het vlees op veel plekken ingespoten (wellicht dat dat de fout was geweest), maar met 100ml totaal was ik ook wel toegenomen.

[ASS-Ware]

elektriekert schreef op woensdag 8 juli 2026 @ 15:42:
[...]


Ik heb dit de avond van te voren gedaan maar vond het veel te veel op 2,5kg procureur. Het kwam er aan alle kanten uitgelopen. Had het vlees op veel plekken ingespoten (wellicht dat dat de fout was geweest), maar met 100ml totaal was ik ook wel toegenomen.

En hoe was het resultaat?
En vergeleken met niet injecteren nog enig verschil gemerkt?

[Argarath]

elektriekert schreef op woensdag 8 juli 2026 @ 15:42:
[...]


Ik heb dit de avond van te voren gedaan maar vond het veel te veel op 2,5kg procureur. Het kwam er aan alle kanten uitgelopen. Had het vlees op veel plekken ingespoten (wellicht dat dat de fout was geweest), maar met 100ml totaal was ik ook wel toegenomen.

Dat herken ik wel, ik had ook teveel.

[418O2]

Argarath schreef op woensdag 8 juli 2026 @ 17:05:
[...]

Dat herken ik wel, ik had ook teveel.

Kan je bewaren en er aan het einde alsnog aan toevoegen. Of wat inkoken en mee basten

[ASS-Ware]

418O2 schreef op woensdag 8 juli 2026 @ 17:16:
[...]

Kan je bewaren en er aan het einde alsnog aan toevoegen. Of wat inkoken en mee basten

Goeje, ga ik doen.

[1nsane]

MiKeZZa schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 16:13:
Poeh, wat verlang ik weer naar een leuke BBQ foto of een vraag van iemand m.b.t. een gaaf recept...

Je hebt gelijk, hier onlangs Picanha spiezen van de Weber. Was lang niet gek!

[steel123]

MiKeZZa schreef op dinsdag 7 juli 2026 @ 16:13:
Poeh, wat verlang ik weer naar een leuke BBQ foto of een vraag van iemand m.b.t. een gaaf recept...

Ik ben een beenham van 2kg aan het pekelen om zondag op de bbq te doen.

Dus wordt nog vervolgd.

[elektriekert]

ASS-Ware schreef op woensdag 8 juli 2026 @ 15:47:
[...]

En hoe was het resultaat?
En vergeleken met niet injecteren nog enig verschil gemerkt?

Nou , ik moet het nog een keer zonder injecteren doen.
Ben meteen all out gegaan

[PhrancK]

Ik heb gisteren, als nog steeds beginnend/lerend BBQ'er, pulled pork gemaakt voor de 2de keer nu. Eerste keer had ik achteraf gezien bij inpakken (teveel) boter toegevoegd en was eind resultaat wel lekker maar erg vettig/nat. Met dit recept van BBQjunkie ging het beter. Alleen niet echt geinjecteerd want die marinade-injector werkte niet.
Met Claude een log bijgehouden tijdens cook, gewoon voor de lol.
Eind conclusie: Pulled-pork veel beter gelukt, Coleslaw had wat meer dressing gemogen.

---

🔥 Cook log — Pulled pork op de kamado

Recept: BBQ-junkie Classic Pulled Pork + coleslaw
Vlees: procureur 1,6 kg
Setup: kamado (Monolith Classic), indirect 110-120°C, kersensnippers, dual-probe thermometer
Injectie & spray: appelsap + appelazijn

Avond ervoor

• 22:30 — Getrimd + gerubt, in koelkast

Cookdag

• 06:38 — Aangestoken
• 07:15 — Vlees erop (kern 14°C)
• 07:45-10:20 — Elk half uur gesprayd, aantal× snippers bijgevuld
• 10:40-12:50 — Stall (65 → 72°C in ~2 uur)
• 12:50 — Kern 72°C → gesausd (helft BBQ-saus)
• 14:25 — Na 1,5 u saus-fase → ingepakt in folie (zonder boter )
• 15:00-16:00 — Kamado zakte naar 100°C → olen herschikt, terug naar 130°C
• 16:43 — Kern 88°C → prikker-test: nog stroef
• 17:02 — Kern ~91°C → prikker boterzacht → eraf, rust in folie
• 18:00 — Gepulld (jus ontvet + deels teruggemengd) & gegeten ✅

Totaal: ~9,5 uur garen + 1 uur rust

Lessons learned

1. Folie zonder boter = perfect resultaat (eerdere cook met 100 g boter werd te nat)
2. Temp zakte dit keer door buitenste kolen in mand niet aangingen — bij lange cooks checken
3. Ingepakt vlees gaart prima door op 100°C dome-temp
4. Kern-dip van 1-2°C na het sauzen is normaal (koude saus + verdamping), herstelt vanzelf
5. Prikker-test > temperatuurgetal: deze was goed op ~91°C, vorige pas op 97°C — elk stuk is anders
6. 1,6 kg duurde tóch bijna 10 uur — dikte en stall bepalen de tijd, niet alleen het gewicht
7. Spraymix van het recept (600 ml) is veel te veel voor dit formaat → halveren
8. Injector vooraf testen
9. Coleslaw een dag vooraf maken werkt, maar maak de dressing ruimer aan (×1,5-2) en proef vóór het mengen

---

[ASS-Ware]

elektriekert schreef op donderdag 9 juli 2026 @ 10:01:
[...]


Nou , ik moet het nog een keer zonder injecteren doen.
Ben meteen all out gegaan

Ik heb gisteravond 2,5kg procureur geïnjecteerd en gerubt en vanmorgen in de kamado gelegd.
We gaan het meemaken.

[ozzynator]

Ik heb injecteren ook eens geprobeerd. Ik vind het bij pp niet zo veel uitmaken eerlijk gezegd. Het lekkerst blijft toch, vind ik, er op en dan zonder inpakken naar het eind. Lekker wat bark wat je met inpakken toch minder hebt.

[Mollos_]

Ik heb vandeweek mijn Indiaas gestoofde lamsbout uit de Dutch Oven op de barbecue ook online gezet: https://bewustenbourgondisch.nl/lamsbout-dutch-oven-kamado/

Was ook een groot succes qua smaak.

[ASS-Ware]

ozzynator schreef op donderdag 9 juli 2026 @ 11:59:
Ik heb injecteren ook eens geprobeerd. Ik vind het bij pp niet zo veel uitmaken eerlijk gezegd. Het lekkerst blijft toch, vind ik, er op en dan zonder inpakken naar het eind. Lekker wat bark wat je met inpakken toch minder hebt.

Ga ik de volgende keer proberen.
En dan spray je dus ook niet in?
Dat doe ik nu wel, elke 30 min.

[PhrancK]

volgens mij spray je wel nog.
Sprayen is voor opname rooksmaak + bark
Injecteren is voor sap/smaak binnenkant, zou zelf beiden doen

[ASS-Ware]

PhrancK schreef op donderdag 9 juli 2026 @ 13:41:
volgens mij spray je wel nog.
Sprayen is voor opname rooksmaak + bark
Injecteren is voor sap/smaak binnenkant, zou zelf beiden doen

Jaja, ben er druk mee bezig ;-)

[ozzynator]

ASS-Ware schreef op donderdag 9 juli 2026 @ 13:32:
[...]

Ga ik de volgende keer proberen.
En dan spray je dus ook niet in?
Dat doe ik nu wel, elke 30 min.

Nee, ik maak mn rookhout goed nat en meer niet. Vroeger, voordat ik mn kamado had, zette ik in de Weber altijd een bakje water, maar dat doe ik nu ook niet meer.

[ASS-Ware]

ozzynator schreef op donderdag 9 juli 2026 @ 13:58:
[...]

Nee, ik maak mn rookhout goed nat en meer niet. Vroeger, voordat ik mn kamado had, zette ik in de Weber altijd een bakje water, maar dat doe ik nu ook niet meer.

Waarom maak je je rookhout nat?
Wil je stoom?

[ozzynator]

ASS-Ware schreef op donderdag 9 juli 2026 @ 14:59:
[...]

Waarom maak je je rookhout nat?
Wil je stoom?

Verdampend water is niet gelijk stoom he... Stoom ontstaat als je verdampend water druk laat opbouwen. Als je rook vochtig is, neemt het vlees het beter op is mijn ervaring.

[Gonadan]

Vraag me af of dat echt wat doet voor de luchtvochtigheid, het is inderdaad wel zo dat je vlees de rook beter op neemt als het vlees vochtig is.

Ik zie wel vaker dat men het hout nat maakt zodat het niet acuut in de fik vliegt als je het tussen de kolen gooit en dat je meer tijd hebt voor dat je alles moet sluiten. Maar ik weet niet of dat qua eindresultaat echt wat boeit, ik maak me nooi zo druk over dat soort details.

[ASS-Ware]

Vandaag, eh, inmiddels gisteren, weer eens pulled pork gemaakt en deze keer de avond van tevoren geïnjecteerd en gerubt.











Het resultaat mocht er wezen.









Het was erg lekker, maar van het injecteren heb ik niets gemerkt.

[Nieksc]

ASS-Ware schreef op vrijdag 10 juli 2026 @ 02:08:
Vandaag, eh, inmiddels gisteren, weer eens pulled pork gemaakt en deze keer de avond van tevoren geïnjecteerd en gerubt.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Het resultaat mocht er wezen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Het was erg lekker, maar van het injecteren heb ik niets gemerkt.

Hoelang heeft het geduurd voordat het stuk procureur van dit gewicht de juiste temperatuur had?

[elektriekert]

ASS-Ware schreef op vrijdag 10 juli 2026 @ 02:08:
Vandaag, eh, inmiddels gisteren, weer eens pulled pork gemaakt en deze keer de avond van tevoren geïnjecteerd en gerubt.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Het resultaat mocht er wezen.

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

[Afbeelding]

Het was erg lekker, maar van het injecteren heb ik niets gemerkt.

Beetje zelfde vraag als hierboven:

Merkte je verschil in bereidingstijd door het injecteren?

Het zou vooral sneller moeten gaan. Ik meen dat ik een maandje geleden er zo’n 8,t uur over heb gedaan om naar 96 graden te gaan.

[418O2]

vrijmibbq